Каким должно быть питание: Psychopro.ru: 404 Page Not Found

Содержание

Каким должно быть питание дошкольника

Одна из главных задач детского сада —  это обеспечение конституционного права каждого ребенка на охрану его жизни и здоровья. Здоровье детей невозможно обеспечить без рационального питания, которое является необходимым условием их гармоничного роста, физического и нервно-психического развития, устойчивости к действиям инфекций и др. неблагоприятных факторов внешней среды. Правильно организованное питание обеспечивает организм всеми необходимыми  ему пищевыми веществами(белками, жирами, углеводами, витаминами и минеральными солями). и энергией. А ведь дети в большинстве своем не привыкли к здоровому питанию. Часто я наблюдаю, как  родители совершают педагогическую ошибку. Забрав детей из садика,  мамы и папы заходят в магазин, чтобы купить продукты к ужину. Дошколята атакуют лотки с конфетами-шоколадками-сухариками и… не получают отказа. Зато утром, отводя ребенка в сад, далеко не все взрослые заглядывают в вывешенное меню.

И совершенно напрасно!  Потому что именно в детском саду у малышей закладываются элементарные принципы здорового питания, а уж его организацию впору сравнивать со стратегией государственной важности. Чем их кормят дома занятые мамы и работающие папы? – набор стандартен: борщ, сосиска, макароны и… сладости в неограниченном количестве. Ребенок, взращенный на конфетах, скорее всего, откажется от морковных котлет, от овощного супа, свекольной запеканки. Не нужно объяснять, что эти блюда куда полезнее любой конфеты. Увы, многие начинают задумываться о том, как кормить ребенка, столкнувшись с его ожирением или гастритом. Мы сталкиваемся с тем, что дети не научены родителями питаться правильно, домашнее питание зачастую не укладывается в режим дня. Часто мамы и папы, не заглядывая в наше меню, дают ребенку на ужин продукты, несовместимые с тем, что он пару часов назад ел в садике.  И у нас, и у родителей должна быть общая цель – вырастить ребенка здоровым. Все мы знаем, что именно рациональное питание является залогом крепкого здоровья каждого человека.
Дети не исключение. Питание малышей считается правильно организованным, если оно достаточно по калорийности и разнообразно по набору продуктов и технологии приготовления блюд, сбалансировано по содержанию пищевых веществ, рационально распределено в течении дня.

    В нашем детском саду меню  вывешивается у входа, чтобы все желающие смогли узнать, чем сегодня будет питаться их малыш. 

    Существует перечень продуктов для организации детсадовского питания. В ежедневном рационе ребенка обязательно должны присутствовать овощи (детям раннего возраста их полагается 200 граммов в день, дошкольникам – 250 граммов), масло, мясо, крупы. Рыба, творог, яйца могут быть включены в меню 2-3 раза в неделю. В этом списке, кстати, есть и сельдь, и сосиски, но на стол к ребенку они попадают раз в 10 дней.

    Уважаемые родители, пожалуйста, обратите внимание на следующие рекомендации:

    Питание ребенка в дошкольном учреждении и в семье должно сочетаться.   Пожалуйста, внимательно, изучайте меню, если у  вашего ребенка есть хронические заболевания и  какие-либо противопоказания  к определенным продуктам питания предупредите об этом медицинскую сестру  и воспитателей группы.

    До отправления ребенка в детский сад не кормите его, т.к. это нарушает режим питания , приводит к снижению аппетита. Если Вы приводите ребенка  с 7.00-7.30, то дома можно дать сок и (или) какие — либо фрукты.

КАКИМ ДОЛЖНО БЫТЬ ПИТАНИЕ РЕБЁНКА

Планирование рациона питания ребенка имеет большое значение, потому что пищевые привычки, сформированные в детстве, обычно сохраняются на протяжении жизни. Родителям необходимо ответственно относиться к питанию детей дошкольного и школьного возраста и планировать рацион правильно. Свои вопросы о том, каким должно быть питание ребенка школьного возраста, мы задали главному внештатному детскому специалисту по профилактической медицине Министерства здравоохранения Ульяновской области, заведующей Центром здоровья поликлиники №3 Детской городской клинической больницы города Ульяновска Елене Рябиновой.

 

— Какое питание школьника можно назвать здоровым?

— Здоровое питание — значит рациональное. Это своевременное обеспечение организма оптимальным количеством пищи, включающей необходимые питательные вещества, в правильном соотношении.

 

— С какими погрешностями рациона детей школьного возраста Вам приходится сталкиваться в своей врачебной практике?

— По материалам многочисленных статистических исследований, население России в течение последних десятилетий имеет существенные проблемы с организацией повседневного питания. Следствием этого являются многие негативные показатели количества и качества здоровья, прежде всего, детского населения страны. 20% школьников не употребляют в пищу молочные продукты, 33% -не употребляют рыбу. Почти половина школьников (47%) регулярно переедают. От 11 до 20% детей испытывают дефицит белка. 35% школьников употребляют в пищу недостаточно овощей и фруктов либо не включают их в ежедневный рацион.

 

— Насколько это вредно? Представляют ли опасность погрешности питания для здоровья ребенка?

— Работники здравоохранения бьют тревогу: гастрит, панкреатит, язвенная болезнь диагностируются даже у учеников начальных классов. Причина нарушения пищеварительного спокойствия кроется в отсутствии рационального питания детей. К сожалению, многие дети увлекаются ненатуральными, синтетическими, техногенно измененными продуктами: кондитерскими изделиями с ароматизаторами, красителями, улучшителями вкуса, консервантами. Многие из этих продуктов опасны для здоровья. Недостаточное потребление рыбы, кисломолочных продуктов, растительных масел, овощей, фруктов, низкое потребление пищевых волокон, витаминов и таких минеральных веществ, как кальций, железо, йод, цинк, избыточное потребление соли, специй, сахаров, значительного количества пищевых ароматизаторов, красителей, консервантов и некачественных, в том числе переокисленных, жиров имеет серьезные последствия. Вследствие неправильного питания возникают: нарушения физического и нервно-психического развития, снижение иммунитета, функциональные нарушения желудочно-кишечного тракта, болезни обмена веществ: ожирение, сахарный диабет, гипертония.

 

— Нужно ли перед школой кормить ребенка завтраком?

— Правильное питание влияет на успеваемость и способность детей к обучению.

Доказано неблагоприятное влияние хронической белково-калорийной недостаточности на интеллектуальное развитие. У школьников, не приученных завтракать по утрам, снижается способность выполнять психофизиологические тесты, требующие внимательности, напряжения памяти. Отсутствие завтрака у детей школьного возраста сказывается на успеваемости и способности к обучению.

 

— Какие блюда можно предложить ребенку на завтрак?

— Лучший завтрак — отварные крупы. Регулярное употребление круп способствует росту и развитию мышц, улучшает обмен веществ, нормализует уровень сахара в крови. Наиболее полезна гречневая каша, в ней много растительных белков, жиров и углеводов. Она содержит фосфор, кальций, калий, железо, витамины группы В. По питательной ценности за крупами из гречихи следуют крупы из овса. В них много незаменимых аминокислот, минеральных веществ, витаминов групп В и Е. Рисовая каша богата крахмалом, хорошо очищает от солей, улучшает цвет лица. Манная крупа производится из пшеницы, она очень калорийна и легко усваивается.

Поэтому ее рекомендуют только перед серьезными физическими и умственными нагрузками: контрольными работами, экзаменами или спортивными соревнованиями.

 

— Что предпочтительнее для ребенка: школьное горячее питание или принесенные из дома сухие завтраки?

— Обычно дети приносят с собой бутерброды, в лучшем случае — фрукты. Дети, особенно младшего возраста, съедают их всухомятку, часто в неположенное время, а иногда и вовсе забывают позавтракать. То же самое происходит с покупной выпечкой. Более того, если доверить ребенку покупку завтрака, он может потратить данные родителями средства на жевательную резинку, конфеты, чипсы, которые нарушают аппетит. Не приученные к потреблению салатов и отварных овощей,

младшие школьники зачастую испытывают дефицит витаминов и часто болеют респираторными заболеваниями. Поэтому горячее питание детей во время пребывания в школе является одним из важных условий поддержки их здоровья и способности к эффективному обучению.

 

— Какие принципы питания нужно соблюдать родителям школьников?

— Их всего шесть: сбалансированность, оптимальность, разнообразие, дробность, щадящая обработка. Питание должно приносить удовольствие!

 

— Как составить меню, соответствующее принципам сбалансированности и оптимальности?

— Сбалансированности, соотношение белков, жиров и углеводов должно составлять 1:1:4. Ребенку школьного возраста необходимо потреблять ежедневно 75-90 г белков растительного и 40-55 г белков животного происхождения. Источники белка: молоко и молочные продукты, яйца, мясо, рыба, печень. Также нужно включать в рацион растительные белки, которые содержатся в орехах, растительных маслах. Рацион можно считать оптимальным по калорийности, если 15% составляют белки, 30% — жиры, 55% — углеводы. Углеводов в суточном рационе должно быть 300-400 г, причем не более 100 г из них — простые, основную же часть должны составлять сложные углеводы, содержащиеся в крупах, бобовых, хлебе грубого помола. Также в рацион школьника необходимо включать картофель, мед, сухофрукты, сахар. Очень важно, чтобы рацион был разнообразным. Однообразная пища приводит к задержке роста, болезням желудочно-кишечного тракта, заболеваниям зубов — кариес у старших школьников достигает 80% .

 

— Что имеется в виду под дробностью питания? Какая кулинарная обработка наиболее предпочтительна?

 

— Общий объем пищи в течение суток рекомендуется распределить следующим образом: завтрак составляет 25% дневного рациона, обед -35%, полдник — 15%, ужин — 25%. Последний прием пищи должен быть не позднее чем за два часа до сна. Желательно принимать пищу в определенные часы ежедневно. Организм привыкает к регулярному питанию. Кулинарная обработка должна быть безопасной: готовьте блюда на пару, отваривайте, запекайте, тушите. Не рекомендуется жарить продукты на растительном и подсолнечном маслах. При жарке образуются вредные для организма вещества.

 

— Есть ли нормы калорийности рациона для детей школьного возраста?

— Да. Пищевая ценность рациона ребенка 7-10 лет составляет около 2400 ккал. Подросткам 14-17 лет нужно потреблять больше — 26003000 ккал в сутки. Но если ребенок занимается спортом, тратит много энергии, то и потреблять он, соответственно, должен на 300-500 ккал больше.

 

— Как проверить, есть у ребенка избыточный вес или его масса тела соответствует норме?

— Индекс массы тела рассчитывают по формуле: ИМТ = вес (кг) разделить на рост (м) в квадрате. Нормальный индекс массы тела ребенка школьного возраста составляет 18,5-24,9. Показатель в интервале от 24,9 до 29,9 классифицируется как предожирение. Ожирение диагностируют в случаях, когда индекс массы тела выше 30. До 34,9 — 1-я степень ожирения. От 35 до 39,9 — 2-я степень. Дети с индексом выше 40 страдают 3-ю степенью ожирения. Причины ожирения могут быть разными. Винят чаще всего нездоровую наследственность, гормональные нарушения и, собственно, переедание. Но и при гормональных сбоях, и при наследственной склонности к полноте ожирения можно избежать, если правильно составить рацион питания ребенка.

 

— Очень часто дети подросткового возраста, особенно девочки, комплексуют из-за лишних килограммов. Что делать, если подросток склонен к полноте?

— В подростковом возрасте, в период гормональных изменений, неправильное питание особенно опасно. Причем девочки в силу гормональных особенностей почти вдвое склонны набирать и удерживать лишние килограммы. Важно исключить из рациона подростка чипсы, соленые сухарики, орешки, попкорн, шоколад.

 

— Куда обращаться родителям, которые интересуются состоянием здоровья ребенка и хотят проконсультироваться по поводу питания?

— Обращайтесь в Центр здоровья по месту жительства. Информацию о Центрах здоровья города Ульяновска можно посмотреть по ссылке http://ocmp73.ru/ medprof/tsentry-zdorovya.

В Центре здоровья вы не только узнаете индекс массы тела своего ребенка, но и пройдете биоимпедансметрию — исследование состава тела: содержания жира, мышечных элементов, воды и др. Эта процедура позволяет наиболее точное измерить лишний вес. Если у ребенка диагностировали ожирение, проходить обследование в Центре здоровья нужно раз в три месяца. Детям с ожирением в поликлинике медицинское обследование проводится раз в год, оно включает: биохимический анализ крови, глюкозотолерантный тест, липидограмму, УЗИ сердца и УЗИ брюшной полости.

 

— Почему проблема здорового питания детей вызывает столько споров?

— Проблема здоровья детей — важнейший вопрос будущего нации. Учитывая тот факт, что питание в школе составляет 50% ежедневного рациона ребенка, качество и эффективность школьного питания становится вопросом национальной безопасности. Однако чтобы культура питания стала неотъемлемой частью в жизни каждого человека и «прописалась» в сознании ученика, необходимо, чтобы он и в школе, и дома находился в атмосфере культуры питания. А обеспечить это можем только мы, взрослые — медицинские работники, учителя и родители. Заложенные в детстве привычки здорового питания будут сопровождать человека всю его дальнейшую жизнь.

 

Информация подготовлена при содействии ГУЗ «Центр медицинской профилактики и формирования здорового образа жизни» и Управления по делам семьи администрации города Ульяновска

Каким должно быть школьное питание – обсудили за круглым столом в общеобразовательной школе № 11 Костромы

18 февраля 2016 г. 17:49

Что такое рациональное питание и почему важно соблюдать режим приёма пищи – эти вопросы обсудили в общеобразовательной школе № 11 Костромы. Сегодня в образовательном учреждении состоялось заседание круглого стола на тему: «Рациональное питание школьников в условиях образовательного учреждения и дома». Руководители системы образования, представители школьной столовой, медики, учащиеся и их родители – участники мероприятия обменялись мнениями о том, чем рациональное питание выгоднее быстрого, почему не стоит перекусывать «на скорую руку» и как сделать блюда полезными и вкусными.
«Цель такого мероприятия – не просто обсудить какие-то острые моменты в организации питания в школах, – отмечает начальник Управления образования Администрации города Костромы Мрина Соловьёва. – Главное – донести мысль, что школьное питание отличается тем, что оно построено грамотно с точки зрения диетологических норм, объяснить родителям и ребятам, что такое правильное питание, как важно растущему организму получать все необходимые микроэлементы. Приучить школьников заботиться о своём здоровье».
В начале сегодняшней встречи директор школы Тамара Бугрова поделилась результатами анкетирования о школьном питании, которое ежегодно проводится в образовательном учреждении и среди учащихся, и среди их родителей. О том, что рациональное питание – основа здорового образа жизни, знают почти все родители (90 % участников опроса). При этом, 44 % от отпрошенных школьников не придерживаются регулярного питания, лишь 30 % ребят регулярно едят творожную продукцию и только 5 % — каши.
К разговору присоединились и сами школьники. На все вопросы ребят компетентно ответила главный диетолог Костромской области Галина Колесникова: «Большую часть своего дня ребята находятся в школе. И именно до 15-16 часов в организме человека идут активные обменные процессы. То есть, питание, которое получает растущий человек, должно быть источником необходимых углеводов, белков, жиров, микроэлементов и витаминов. Поэтому в ежедневный рацион школьника включены мясные, рыбные, кисломолочные продукты, овощи и фрукты, крупы». Старшеклассники, принимавшие участие в заседании круглого стола, задавали вопросы, которые, наверняка, волнуют каждого школьника: почему на завтрак в столовой не подают сок, полезны или вредны макароны и чай с сахаром. Галина Колесникова пояснила, что не стоит отказываться от макаронных изделий: полезные углеводы, которые мы употребили в пищу днём, наш организм успеет потратить. Пакетированный сок, богатый так называемыми «быстрыми» углеводами, пить не стоит. Кроме того, согласно санитарным нормам, на завтрак ребёнку необходимо подавать горячие напитки. А вот сахар, который добавляют в чай, по мнению диетолога, в школьных столовых вполне можно перевести в разряд буфетной продукции.
Вопросы школьного питания находятся на постоянном контроле в Управлении образования Администрации города Костромы, а тема питания детей – одна из главных при проведении классных и общешкольных родительских собраний. Узнать о том, чем кормят детей в школьной столовой и даже попробовать блюда, может каждый родитель. Для этого нужно лишь согласовать вопрос с руководством школы. Кроме того, традиция проведения круглых столов с участием представителей образовательных учреждений, медиков, учащихся и их родителей будет продолжена.

 

Источник информации: Пресс-служба Администрации города Костромы

Каким должно быть идеальное питание

Давай рассмотрим, каким должно быть идеальное питание при современном ритме жизни

10% украинцев умирает от старости, 20% — становятся жертвами несчастных случаев, а 70% — от всевозможных болезней. И во многом продолжительность жизни зависит от правильного питания.

Ни для кого не секрет, что плохое питание и недостаточная физическая активность являются основными факторами риска развития различных болезней. Именно с пищей в наш организм поступают жизненно-важные элементы и питательные вещества. Развитие технологий позволяет нам хранить продукты дольше, но вместе с тем, уменьшает содержание полезных элементов в них. В итоге, человеческий организм тщетно пытается извлечь из предлагаемой пищи что-то полезное, но чаще всего так и не получает необходимое количество минералов, витаминов и аминокислот.

Как же дать организму все то, в чем он нуждается при современном ритме жизни?

Мы все знаем, что жаренное и жирное есть вредно, рыба полезнее мяса, а фаст-фуд и газированные напитки и вовсе следует исключить из рациона. Но кто помнит об этом, когда хочется заморить червячка? Чтобы такие перекусы не превратились в привычку и не начали вредить твоему организму, составь свой личный рацион на день и неуклонно следуй ему.

Н.А.Мельничук, врач-диетолог, научный сотрудник Института экогигиены и токсикологии им. Л.И.Медведя советует:
«Ваш каждодневный рацион питания обязательно должен содержать белок и углеводы. Белковые продукты — мясо, рыба, творог, яйца — животные белки — до 120-150г в день. Крупы – 1 порция в день, картофель – ограниченно. Ешьте больше фруктов, овощей (свежих и вареных, преимущественно свежих). Сладости, соления, маринованные, копченые продукты и блюда следует употреблять в небольших количествах. Ассортиментпродуктов должен быть широким, а сами продукты – качественными».

Твой организм лучше усвоит пищу, если перед трапезой ты выпьешь стакан воды с лимоном. Ежедневно необходимо выпивать не менее полутора литров воды, и лучше делать это не залпом, а маленькими порциями.

Для каждого времени суток есть свои продукты. Правильное и рациональное питание обеспечит полноценную жизнедеятельность организма и его высокую работоспособность.

Утренние продукты
Летом полезным завтраком могут стать яблоки, клубника, сливы или другие фрукты. А зимой завтрак эксперты рекомендуют есть йогурт, вареные яйца, творог, мед, варенье.

Но самым лучшим утренним блюдом считается овсянка. Волокна овсянки медленно перевариваются, и чувство голода не побеспокоит тебя в течение нескольких часов.

В промежутке между завтраком и обедом, желательно перекусить. Съешь кусочек сыра, горсточку орехов, кураги или чернослива. Также можно перекусить йогуртом.

Обеденные продукты
Обед должен быть разноцветным. Используй морковь, салатный перец, капусту, грибы. В этих продуктах содержится много полезных питательных элементов. Поскольку обед считается основным приемом пищи, в обеденное меню обязательно следует включить рыбу или мясо. Постарайся чередовать употребление мяса с отварными овощами (крупами) и сырыми салатами. Если ты привыкла к жидким блюдам, то начать обед лучше с супа.

«Перерыв между трапезами должен составлять не более 3-4 часов, а ночной перерыв не должен превышать десяти часов», – советует врач-диетолог Н.А.Мельничук. Так что отказываться от ужина не следует. Даже если вы решили похудеть – морить себя голодом в вечернее время не стоит. Вечернее недоедание может вызвать повышение аппетита днем. А это чревато прибавкой в весе и заболеваниями ЖКТ (желудочно-кишечного тракта). Главное, – не принимать тяжелой пищи позднее, чем за 2 часа до сна.

Вечерние продукты
Вечерние продукты не должны быть жирными. Идеальные вечерние продукты – это рыба, вареные и свежие овощи, запеченное мясо птицы и сладкие фрукты. Ужин не должен быть слишком обильным. Обильные трапезы, особенно обильный ужин,– основная причина таких заболеваний, как гастрит, панкреатит и холецистит. Большие порции приводят к снижению усвояемости пищи.

Вечером особенно полезны продукты, содержащие кальций и магний. Кальций обеспечивает стабильную работу мозга, а магний помогает мышцам расслабиться. Этими элементами богаты все виды капусты, укроп, петрушка, злаковые. Правильной регуляции сна способствует триптофан (аминокислота). Триптофан содержится в инжире, бананах, фисташках, мясе индейки.

Старайся прислушиваться к своему организму, ешь здоровую пищу и ты обеспечишь себя энергией и знойным летом и в зимнюю стужу!

Задай онлайн вопрос диетологу

Читайте Ivona.ua в Google News

Как похудеть, не навредив себе, и каким должно быть питание

Блогер, фитнес-тренер и телеведущая

Марина Боржемская

Увидели, что весы показывают пару-тройку лишних килограммов после новогодних праздников? Хотите изменить эту ежегодную традицию или просто решили поддерживать себя в хорошей физической форме, но не знаете как? Тогда этот материал точно для вас.

В авторской колонке Folga’ блогер, фитнес-тренер и телеведущая Марина Боржемская рассказала о частых ошибках при похудении, о диетах и читмиле, а также развеяла несколько мифов и дала советы тем, кто только начинает худеть.

Можно ли сбросить вес, если заниматься спортом, но есть вредную пищу?

Это очень тонкий вопрос. Когда человек публично транслирует, что занимается спортом и ест вредную пищу, это не всегда правда и норма. У людей с хорошим обменом веществ организм отлично перерабатывает ряд продуктов. Поэтому, когда они едят вредную пищу, они не набирают вес. Но даже если самый стройный человек с прекрасными формами и хорошим метаболизмом постоянно питается неправильно, в итоге его тело будет выглядеть плохо.

Я могу позволить себе на выходных съесть с детьми пиццу или суши. Но четко понимаю, что это лишь исключение. Все остальные дни я питаюсь осознанно. Человек, который активно занимается спортом, всегда поддерживает баланс в употреблении белков, жиров и углеводов, для того чтобы его тело выглядело подтянутым. А вот от продуктов распада возникают отеки, и рельефы уходят.

Кроме этого, вредная пища влияет на качество кожи: появляются угревые высыпания, дряблость, целлюлит. Еда — это топливо, которым мы заряжаем свой организм. И его нужно сжигать. Активность бывает разная. Качественно тренируйтесь дома или гуляйте. В плохую погоду замените прогулки беговой дорожкой, велотренажером или орбитреком.

Вывод: нельзя есть все что угодно и хорошо выглядеть. Важен баланс.

Что делать с обвисшей после похудения кожей

После того как человек сбрасывает большой вес, кожа обвисает, и восстановить ее очень сложно. Баланс в еде и занятия спортом помогут привести мышцы в порядок.

Чтобы подтянуть кожу, полезно принимать контрастный душ, заниматься плаванием и применять различные скрабы (последний способ подойдет лишь в том случае, если у вас нет никаких аллергических реакций). А вообще, сильно растянутую кожу вернуть к первоначальному виду почти нереально. В любом случае нужен уход — пользуйтесь кремами и другими средствами, чтобы она становилась эластичной. Также полезно заниматься стретчингом и дыхательными практиками.

Как не набрать вес снова

Обязательно нужен контроль. Человек, который пришел к определенному результату на весах и хочет его удержать, как минимум должен заниматься спортом и правильно питаться. Забудьте навсегда о фастфуде, а сладости замените сушеными или свежими фруктами. Ешьте сезонные овощи и ягоды. Так вы компенсируете потребность во вредной пище и сохраните баланс, благодаря чему вес останется прежним. Иногда он может колебаться в пределах двух килограмм, но это нормально.

Частые ошибки при похудении

Главная ошибка многих людей — в том, что они слушают рекомендации некомпетентных специалистов. В первую очередь идите к врачам, которые проконсультируют вас относительно состояния вашего здоровья. И уже с этим заключением стоит обращаться к проверенным диетологам, тренерам.

Диеты. Польза или вред?

Я очень плохо отношусь к рационам, в которых есть исключения в виде полного отказа от углеводов или жиров. Эти диеты могут оказаться губительными и привести к стремительному набору веса. Организм так или иначе начнет компенсировать те запасы, которых ему не хватает. Я — за правильное питание.

Если вы перестаете употреблять привычные для вашего организма продукты, то происходит потеря тонуса кожи. Она становится дряблой, внутренние органы страдают, недополучают витамины и полезные минералы.

Я всегда говорю: чтобы худеть, нужно есть. Но к питанию относитесь с большим вниманием. Главное — избавьтесь от трансжиров, майонеза, кетчупа, картофеля фри, фритюра, копченостей.

Питайтесь нормальной здоровой едой, тогда получите максимум полезных веществ. Это залог того, что организм будет сильным, иммунная система крепкой, а тело — красивым.

Давайте организму разгрузку во время праздничных застолий

Так или иначе в новогодние праздники мы едим больше. Здесь нужно понимать, что, конечно же, плюс на весах появится. Но, скорее всего, дело в задержке воды в организме. В январе люди начинают активно употреблять копчености, солености, сладости, что приводит к появлению лишних килограммов. Кроме того, во время праздников мы довольно пассивны.

Поэтому очень важно: не пропускайте обязательные приемы пищи — соблюдайте режим с завтраком, обедом и ужином. Вечером старайтесь употреблять низкокалорийную еду: нежирную рыбу или мясо, легкие салаты или запеченные овощи. Тяжелую пищу лучше есть в обед. Если вы уж съели в новогоднюю ночь что-то вредное, то знайте, что на следующий день вам необходимо прогуляться или провести легкую тренировку, потанцевать.

Пройдите хотя бы 5000 шагов. Рекомендую, конечно, больше. Если же вы хотите посидеть дома, полениться, понежиться — это можно. Но главное в этот период — не поедать хаотично все, что есть в доме.

Между приемами пищи держите промежутки в 3–4 часа. В это время не употребляйте ничего, кроме воды, чая или кофе, чтобы еда успевала перевариваться.

Праздничный рацион. Чем заменять уже привычные для нас продукты?

Вместо майонеза я всегда использую йогурт. К нему можно добавить горчицу или соевый соус. В оливье консервированный горошек замените зеленым замороженным, колбасу — курицей, соленый огурец — свежим. Мясо лучше запекать. Старайтесь, чтобы мясные и рыбные продукты были нежирных видов, тогда не возникнет проблем с кишечником и поджелудочной. Если захотелось сладкого, съешьте его лучше утром, после завтрака.

Подсчет калорий.

Есть ли смысл в этом?

Считать калории, конечно, нет надобности. Оставьте это профессиональным спортсменам, которым необходимо учитывать эти показатели при физических нагрузках. Нервную систему обычного человека подсчет зачастую только вгоняет в стресс. Запомните: в вашей тарелке всегда должны быть белки, жиры и углеводы в виде каш и овощей. Во всем придерживайтесь баланса.

Сколько раз в день нужно есть

Три основных приема пищи — это обязательно. Многое, конечно, зависит от того, какой у вас график и насколько вы активны в течение дня. Промежутки между едой могут составлять 3–4 часа. Если вы ранняя птичка, то у вас может быть 4–5 приемов пищи.

Для здорового человека нормально делать 1–2 перекуса между основными трапезами. Люди с повышенным уровнем сахара в крови или кормящие мамы должны принимать пищу не менее 5 раз, но более мелкими порциями.

Массаж помогает похудеть. Правда или миф?

Он полезен только при сбалансированном питании. Если вы употребляете все подряд, то вас не спасут даже ежедневные сеансы. Наладьте отношения с едой, тогда массаж улучшит состояние кожи и кровообращение, а тело будет выглядеть здоровым и подтянутым.

Читмил — это хорошо для организма?

Его можно иногда устраивать. Вы только начали правильно питаться и заниматься собой? Тогда читмил допустим раз в две недели. Вы уже несколько месяцев не едите вредную пищу? У вас хороший результат, и вы наконец-то сбросили те ненавистные килограммы, которые вам мешали? В таком случае раз в неделю можете себя побаловать чем-то вкусненьким. К читмилу я отношусь отлично. Главное, чтобы он не затянулся на несколько дней или недель.


Советы для тех, кто только начинает худеть:

  • Наладьте пищеварение
  • Очистите холодильник и избавьтесь от трансжиров
  • Потребляйте сладкое нормированно
  • Ешьте сезонные фрукты и овощи (в них много глюкозы, которая приносит пользу организму)
  • Не налегайте на мандарины (нескольких штук достаточно)
  • Обязательно завтракайте, обедайте и ужинайте
  • Добавьте активность: домашние тренировки, спортзал, танцы или бег

Определите мотивацию — для чего вы это делаете? Это должно быть нужно не вашей соседке, мужу, ребенку, а в первую очередь — вам. После того как начнете уважать свое тело и относиться к себе хорошо, организм будет реагировать на похудение и вашу активность. А если кому-то нужна помощь, то приглашаю стать участником моей авторской программы. С радостью подскажу, помогу и смотивирую для изменения себя.

Фото: личный архив колумниста, shutterstock.com

Каким должно быть школьное питание – 60 процентов родителей говорят о полезных продуктах

Близость нового учебного года заставляет компании, оказывающие услуги учебным заведениям, думать, как улучшить школьное питание, чем разнообразить меню детей и подростков.

Опрос, проведенный сервисом доставки «Самокат» и производителем продуктов питания ГК «ЭФКО», позволил понять, что думают об этом родители учеников.

Почти половина опрошенных пап и мам говорят, что не довольны школьными столовыми, считая, что питание детей должно быть лучше. Около 63% родителей высказали пожелание видеть его более сбалансированным и полезным, сообщает ТАСС.

Что хотели бы папы и мамы увидеть в школьном меню? 58 процентов заявили о фруктах, 54 процента высказали пожелание разнообразить школьный рацион овощами, 46 процентов – за белковую пищу, 26 процентов напомнили об орехах.

Питание в школьной столовой не мешает респондентам (74%) давать детям в качестве дополнения перекус. Большинство школьников (70%) берет с собой овощи, бутерброды, фрукты. При этом у каждого второго родителя не хватает времени на приготовление вторых завтраков, и они обращаются за помощью к службам доставки продуктов на дом. Более половины респондентов (57%) дают детям деньги, чтобы их чада смогли что-нибудь купить в школьной столовой.

Вопрос о школьном питании разделил респондентов почти наполовину: 48 процентов опрошенных убеждено, что прерогатива в определении показателей школьной еды должна принадлежать детям. Чуть меньше (47%) считают, что блюда могут быть невкусными, но непременно полезными.

Около 56% родителей ратуют за то, чтобы в меню детей было как можно меньше вредных продуктов. Россияне хотели бы ограничить в школьных столовых продажу газированных напитков (41%), шоколада (36%), уменьшить ассортимент и количество мучных изделий, таких как пицца, булочки. Вместо этого они мечтают увидеть больше полезных лакомств (45 процентов), батончиков (42 процента), оздоровительных напитков (20 процентов), мяса и растительного молока (по 24 процента).

Исходя из результатов исследования, эксперты сделали вывод: родители считают, что в меню учеников должно быть больше растительной пищи – овощей и фруктов, белковых блюд, орехов, а также мяса. Интересно было бы узнать, что об этом думают школьники.

Пользователям сайта «Учительская газета», которые думают о правильном питании, советуем прочитать статьи о тайнах перловой каши, которую любил Петр Первый, а также о том, чем опасен дефицит витамина B12.

Десять правил сбалансированного питания школьника • INMYROOM FOOD

Первого сентября российские школы снова откроют свои двери для любимых учеников. Ребята с новыми силами начнут грызть гранит науки, встретятся со своими школьными друзьями и педагогами. Для кого-то это будет новый волнительный этап, а для кого-то нервное и напряженное время подготовки к выпускным экзаменам. И все же всех школьников объединяет одно: молодому растущему организму необходимо помогать справляться с ежедневными умственными и физическими нагрузками. И сделать это могут только родители. Самое важное — это составить грамотный рацион, богатый витаминами и минералами, которые так необходимы юному организму. 

Внимательно изучаем 10 важных правил, которые необходимо знать, чтобы обеспечить вашим деткам сбалансированное питание. 

1. Установите энергетическую ценность рациона

Калорийность рациона и его энергетическая ценность крайне важны, если речь идет о питании школьника. Молодой организм тратит много сил в процессе умственных и физических нагрузок. Грамотное питание обеспечит ребенка энергией необходимой для хорошей учебы и крепкого здоровья. Поэтому энергетическая ценность рациона должна быть адекватной.

Ребенок ни в коем случае не должен потреблять меньше калорий, чем он тратит в течение учебного или выходного дня. В общем, детей от 7 до 11 лет необходимо обеспечить 2 350 килокалориями в сутки, а старше 11 лет — 2 713 килокалориями. Конечно, эти цифры не являются универсальными и могут различаться в зависимости от возраста, уровня физической активности и других факторов. 

2. Обеспечьте ребенка разнообразной пищей

Сбалансированное питание — это питание, в котором грамотно сочетаются все необходимые для организма ребенка вещества. Это белки, жиры, углеводы, клетчатка, витамины и минералы. Чтобы детки получали все эти ценные и важные вещества, необходимо максимально разнообразить рацион. В нем должны присутствовать абсолютно разные продукты питания — мясо, рыба, фрукты, овощи, крупы, молочная продукция, орехи. 

Кроме того, ребенок должен ежедневно выпивать достаточное количество чистой питьевой воды. Это минимум 1-1,5 литра. Речь идет именно о воде, а не о чае, кофе, соках, газировках и прочих напитках. 

3. Добавьте в рацион больше белков и углеводов

Конечно, есть такие вещества, которые являются ключевыми для нормального и соответствующего возрасту роста и развития организма. Для детей особенно важны белки и углеводы. Белки лежат в основе жизнедеятельности организма, участвуют в строительстве клеток, укрепляют иммунитет и повышают защитные силы организма. Углеводы же заряжают организм бодростью, энергией и хорошим настроением. 

Обеспечьте своего школьника мясом, рыбой, молочной продукцией, орехами, цельнозерновым хлебом, овощами и фруктами и, конечно же, полезными крупами. 

Дети также нуждаются в животных и растительных жирах. Они важны для нормальной работы многих органов, а также для крепкого иммунитета, активной умственной деятельности и хорошей памяти. Несколько раз в неделю обязательно подавайте к столу жирную рыбу, ведь в ней очень много полиненасыщенных жирных кислот омега-3.  

4. Помните про суточную норму потребления

Наверняка, вы неоднократно слышали, что суточная норма того или иного продукта для взрослого человека или ребенка составляет определенное количество грамм. Эти цифры появляются не из воздуха. Они действительно очень важны, особенно если речь идет о детях. 

Суточная потребность — это ровно столько продукта, сколько необходимо для нормальной жизнедеятельности организма и его работы без сбоев. Так, школьники должны съедать каждый день 2-4 фрукта (по 150-200 грамм каждого) и 3-5 овощей (по 200 грамм каждого), одно яйцо, 200 грамм мяса или 80 грамм рыбы, 50 грамм злаков, 100-150 грамм хлеба. Что касается молочной продукции, то в рационе должны присутствовать молоко, творог, сыр, сметана. Необходимо детям также и сливочное масло. Его суточная потребность составляет 10 грамм. 

5. Установите для ребенка оптимальный режим питания

Дети должны питаться дробно, то есть примерно пять-шесть раз в день. Это необходимо для того, чтобы организм постоянно получал дополнительную энергию и не чувствовал голод. Позаботьтесь о питании вашего чада в стенах учебного заведения. Не стоит беспокоиться, меню школьных обедов утверждено главным государственным санитарным врачом и полностью соответствует физиологическим потребностям школьников. 

С собой в качестве перекуса ребенок может взять не скоропортящиеся продукты, например, вымытые фрукты и овощи в контейнере, соки, молоко, крекеры, цельнозерновые хлебобулочные изделия, сэндвичи с полезными ингредиентами. 

В рационе деток обязательно должны быть горячие и первые блюда. Это важно для нормальной работы пищеварительной системы. Что касается ужина, то пусть он будет легким — овощной салат, тушеное мясо или рыбное блюдо с гарниром из овощей или круп. Перед сном предложите ребенку какой-нибудь кисломолочный напиток: кефир, варенец, ряженку. 

6. Не забывайте про завтрак

Завтрак — это самый важный прием пищи. Вы не должны оставлять ребенка без утренней трапезы, как и впрочем забывать о ней сами, чтобы не подавать дурной пример. Завтрак пробуждает организм, запускает метаболизм и все обменные процессы, заряжает энергией и позитивом на весь день. Конечно, это возможно только в том случае, если завтрак правильный. 

Для школьников не придумать лучше завтрака, чем каши. Их существует большое множество, так что экспериментируйте и добавляйте новый ингредиенты — фрукты, сухофрукты, орехи, мюсли, мед. Кроме того, для утреннего приема пищи также отлично подходят блюда из яиц, мюсли с молоком, хлеб с сыром и сливочным маслом. 

7. Выбирайте правильные способы приготовления

Отдавайте предпочтение только самым правильным способам приготовления. Минимизируйте жарку и старайтесь варить, тушить, запекать. Такая еда гораздо полезнее. Кроме того, такие способы приготовления практически не вредят полезным свойствам продуктов и сохраняют в их составе все витамины. 

Не ищите отговорок. Правильные способы приготовления не занимают много времени и сил. Сварить, запечь или потушить не дольше, чем пожарить. Тем более, речь идет о здоровье вашего ребенка. К тому же, сегодня можно приобрести мультиварку, которая поможет в загруженные дни и возьмет на себя быстрое приготовление вкусного и полезного завтрака, обеда или ужина. 

8. Исключите из рациона вредные продукты

Есть такие продукты, которые деткам противопоказаны. От них не просто не никакой пользы, но они могут и навредить. Чрезмерное употребление такой пищи приводит к проблемам со здоровьем. Зачастую от неправильного питания страдает именно пищеварительная система. Дети школьного возраста находятся в группе особого риска. 

Итак, в список запрещенных продуктов, которые не следует предлагать школьнику, входят сладкие газированные напитки, магазинные картофельные чипсы, шоколадные батончики, сосиски, сардельки, вареная колбаса, жирные сорта мяса в жареном виде. И, конечно, не следует приучать ребенка к фастфуду. Такая пища богата трансжирами, которые не несут никакой пользы организму. 

9. Корректируйте рацион под тренировки

Ваш ребенок начинает заниматься каким-нибудь спортом? Тогда необходимо внести маленькие корректировки в его привычный рацион. Во-первых, не стесняйтесь спросить совета у тренера или руководителя секции. Профессионалы, которые занимаются с детьми, знают, что именно нужно для нормального развития и здоровья их подопечных и на какие продукты следует обратить особое внимание. Как правило, маленьким спортсменам необходимо увеличить количество потребляемых белков и углеводов. 

Во-вторых, уделите внимание режиму питания своего чада. Тренировки занимают определенное время в распорядке ребенка, но это не должно мешать ему хорошо питаться. Если тренировки у него по утрам, то калорийным должен быть завтрак, а если по вечерам — ужин. Питание должно быть разнообразным и богатым витаминами. Поэтому при регулярных физических нагрузках лучше добавить в рацион мультивитаминные комплексы. 

10. Учитывайте индивидуальные особенности ребенка

Помните о том, что одинаковых детей не бывает. Все нормы и показатели не могут быть универсальными и подходить абсолютно для всех. Учитывайте индивидуальные особенности своего ребенка. При составлении грамотного рациона необходимо обратить особое внимание на возраст, объемы умственной и физической активности, медицинские показания. Следите за своим ребенком и тогда вы лучше любого врача определите, какие продукты важны именно для него. 

Не забывайте, что наряду с правильным сбалансированным питанием важны также полноценный отдых, умеренные физические нагрузки и прогулки на свежем воздухе. От учебы нужно уметь отдыхать. 

Как рассчитать процент стоимости продуктов питания (с примерами)

То, как вы устанавливаете цены на блюда в меню вашего ресторана, может повлиять на ваш бизнес. Цены на блюда завышены, и клиенты не будут их заказывать. Цены на блюда слишком низкие, и вы не получите достаточно дохода, чтобы покрыть свои расходы.

К счастью для вас, у нас есть ценообразование в ресторанах, основанное на науке. Мы рассказываем, как установить цены на меню, которые покроют ваши расходы и обеспечат финансовое благополучие вашего ресторана.

Одна из ключевых концепций, которую вам нужно понять, чтобы установить правильные цены в меню, — это процент стоимости еды. Этот важный показатель показывает, какая часть ваших общих продаж тратится на ингредиенты и продукты питания. Отслеживание расходов на питание поможет вам установить цены в меню и максимизировать прибыль.

В этом посте мы расскажем вам, как найти следующее и использовать его для установки цен на меню:

Но прежде чем мы углубимся, какова именно стоимость продуктов?

Не хотите заниматься математикой?

Наш бесплатный калькулятор стоимости еды избавит вас от тяжелой работы по расчету стоимости еды.Устанавливать выгодные цены для вашего меню еще никогда не было так просто.

 

Сколько стоит еда в ресторане?

Себестоимость продуктов питания представляет собой соотношение стоимости ингредиентов ресторана (продуктовый запас) и выручки, которую эти ингредиенты приносят при продаже блюд из меню (продажа продуктов питания). Стоимость продуктов питания почти всегда выражается в процентах, известных как проценты стоимости продуктов питания, которые мы рассмотрим ниже.

Распространенное заблуждение о проценте стоимости еды состоит в том, что каждый ресторан должен стремиться к идеальному числу.На самом деле здоровый процент может сильно варьироваться в зависимости от продуктов, которые вы продаете, контроля над ценами на продукты питания и рынка, который вы обслуживаете.

Например, в стейкхаусе процент стоимости еды может быть близок к 35%, потому что стоимость его ингредиентов намного выше. С другой стороны, ресторан, в котором подают в основном макароны, которые дешево покупать оптом, может стоить где-то около 28%. Оба процента приемлемы в зависимости от контекста ресторана.

В то время как некоторые рестораны используют стоимость продуктов питания для определения цены приготовления блюда для ресторана, другие предпочитают использовать стоимость проданных товаров (COGS), которая измеряет общую стоимость запасов, используемых для приготовления блюда, вплоть до зубочистки. , салфетка и украшения.

 

Что нужно сделать, прежде чем вы начнете рассчитывать стоимость продуктов питания

Бюджетирование является важной частью ведения бизнеса. Это не то, что вы делаете только при создании своего бизнес-плана, а непрерывный процесс, за которым вы следите, чтобы ваш ресторан оставался прибыльным. Регулярная проверка бюджета поможет вам следить за своими финансами и добиться успеха.

Хотя многие из нас испытывают тревогу или замешательство, когда нам приходится думать о числах, этот процесс не должен быть трудным и сложным.Мониторинг вашего денежного потока и управление бюджетом вашего ресторана можно легко выполнить с помощью правильных инструментов, и вы будете спокойны, зная, что вы в курсе всего.

Бухгалтерское программное обеспечение поможет вам быстро и точно управлять своими бухгалтерскими книгами и записями, а также вашими запасами и транзакциями. Если у вас есть система POS с возможностью управления запасами, которая отслеживает все ваши запасы и покупки, вы можете просто синхронизировать свои данные с вашим бухгалтерским программным обеспечением, а обо всем остальном позаботятся сами.

Однако, если вы хотите действовать по старинке, вот несколько статей бюджета, о которых следует помнить:

  • Отслеживайте все свои номера. Независимо от того, делает ли это ваша POS-система за вас или вы делаете это сами, вы должны знать свою себестоимость или соотношение между вашими продажами и себестоимостью.
  • Определите отчетный период. Хотя в большинстве ресторанов учетный период составляет четыре недели, вы можете установить любой период времени, наиболее подходящий для вашего бизнеса.
  • Установить цели бюджета. Бюджеты — это не просто отражение того, что происходит в вашем ресторане, они должны быть ориентирами, которые приведут ваш ресторан к максимальной эффективности.
  • Сосредоточьтесь на недельном операционном бюджете. Представление высокого уровня о финансовом состоянии вашего ресторана важно, но есть что сказать и о более детальном представлении о ваших операциях. Это может помочь вам легче отслеживать свои расходы, потому что масштаб меньше и более управляем.

Как только ваша система составления бюджета станет надежной, вы можете приступить к расчету стоимости продуктов питания.

 

Объяснение стоимости порции

Прежде чем определять цены на блюда в вашем ресторане, вы должны знать, сколько стоит их приготовление. В частности, вам нужно выяснить, сколько стоит вашему ресторану приготовить одну порцию каждого блюда из вашего меню. В этом разделе мы расскажем, как рассчитать стоимость еды за порцию.

Формула стоимости еды на порцию 

Чтобы рассчитать стоимость еды на порцию (или стоимость еды на единицу меню), найдите сумму стоимости ингредиентов на порцию.

Объяснение стоимости порции

Johnny из Johnny’s Burger Bar хочет определить стоимость порции своего знаменитого Johnny Burger. Блюдо состоит из 8 унций говяжьего фарша, 1 булочки с кунжутом, 1 столовой ложки соуса, 2 ломтиков сыра, 2 ломтиков помидоров и 2 картофелин.

Джонни покупает ингредиенты оптом и платит 19 долларов за 5 фунтов говяжьего фарша. Он подсчитал, что 8 унций говяжьего фарша для одного бургера обходятся его ресторану в 1 доллар.90. Джонни делает аналогичные расчеты, чтобы определить стоимость порции остальных ингредиентов бургера.

  • 8 унций говяжьего фарша = 1,90 доллара США
  • 1 булочка с кунжутом = 0,25 долл. США
  • 1 ст. соуса = 0,10 доллара США
  • 2 ломтика сыра = 0,90 долл. США
  • 2 ломтика помидора = 0,50 долл. США
  • 2 картофелины = 0,75 долл. США

Стоимость одной порции = 1 доллар США.90 + 0,25 $ + 0,10 $ + 0,90 $ + 0,50 $ + 0,75 $ = 4,40 $

Ингредиенты, используемые для приготовления бургера «Джонни», стоят 4,40 $ .

 

Объяснение процента стоимости еды

Хотя некоторые рестораторы не воспринимают процент стоимости еды всерьез, вы не должны быть одним из них. Поддержание как можно более низкого процента стоимости продуктов питания (без ущерба для качества продуктов питания) оставляет больше валовой прибыли для оплаты других расходов и получения остатка дохода. В этом разделе мы рассмотрим:

  • Какой процент стоимости продуктов составляет
  • Каков идеальный процент затрат на еду
  • Как рассчитать процент стоимости продуктов питания
  • Примеры расчета процента стоимости продуктов питания

Сколько стоит еда в процентах?

Процент затрат на питание – это отношение затрат на питание к доходу, выраженное в процентах.Эта цифра помогает ресторанам устанавливать цены на меню.

Сколько стоит хорошая еда в процентах?

Чтобы управлять прибыльным рестораном, большинство владельцев и операторов удерживают расходы на питание в пределах от 28 до 35% от дохода. При этом не существует такого понятия, как идеальный процент стоимости продуктов питания; он варьируется в зависимости от типа блюд, которые они подают, а также от накладных и операционных расходов ресторана.

Каждый ресторан должен рассчитать процентную долю себестоимости блюд, а не полагаться на всеохватывающие средние значения, но общее мнение состоит в том, что чем выше общие расходы ресторана (включая расходы на питание), тем выше должны быть цены в вашем меню.

Как рассчитать процент стоимости продуктов питания

Чтобы рассчитать процент стоимости продуктов питания, вам необходимо сначала получить значения для следующих вещей: неделя.

  • Покупки: долларовая стоимость инвентаря, который вы приобрели в течение недели и который не был частью вашего начального инвентаря.
  • Конечный запас: долларовая стоимость запасов, оставшихся на конец недели.
  • Общий объем продаж продуктов питания: долларовая стоимость ваших продаж за неделю, которую вы можете найти в своих отчетах о продажах.
  • Формула расчета процента стоимости продуктов питания

    Чтобы рассчитать процент стоимости продуктов питания, сначала сложите стоимость вашего начального запаса и ваших покупок и вычтите стоимость вашего конечного запаса из общей суммы. Наконец, разделите результат на общий объем продаж продуктов питания.

    Объяснение процента стоимости еды

    Давайте посмотрим, как Johnny’s Burger Bar рассчитает процент стоимости еды, используя следующие значения:

  • Покупки = 7000 долларов
  • Конечная стоимость запасов = 15 000 долл. США
  • Общий объем продаж продуктов питания = 8000 долл. США 
  • Процент стоимости продуктов питания = (11 000 + 7 000) – 15 000 / 8 000

    Процент стоимости продуктов питания = 18 000 – 15 000 / 8 000

    Процент стоимости продуктов питания = 3 000 / 8 000

    Процент стоимости еды = 0.375 или 37,5%

    Процент стоимости еды в бургер-баре Johnny’s составляет 37,5% , что означает, что 37,5% их доходов идет на оплату ингредиентов. Это выше среднего показателя по бургерной по отрасли, что заставляет Джонни задуматься, не стоит ли ему изменить цены в меню.

    Чтобы знать наверняка, ему нужно рассчитать свой идеальный процент затрат на еду и сравнить его с его реальным процентом затрат на еду.

    Как рассчитать процент идеальной стоимости продуктов питания

    Чтобы найти идеальный процент стоимости продуктов питания, вам сначала нужно знать два значения:

    • Общая стоимость продуктов питания
    • Общий объем продаж продуктов питания

    Предположим, что их общие затраты на продукты питания составили 2500 долларов США, и, как мы видим выше, их общие продажи продуктов питания составляют 8000 долларов США.Чтобы рассчитать идеальный процент стоимости продуктов питания, разделите общие расходы на продукты питания на общий объем продаж продуктов питания.

    Стоимость идеальной еды = 2500 долл. США / 8000

    Стоимость идеальной еды = 0,31 или 31%

    Как выяснилось, идеальная стоимость еды в бургер-баре Johnny’s составляет 31%. Зная, что их текущий процент затрат на еду составляет 37,5%, становится ясно, что Джонни упускает 6,5% дополнительных доходов.

    Зная это, у Джонни есть несколько способов снизить процент стоимости еды:

    • Найти более дешевых поставщиков
    • Уменьшить размер порций
    • Настройка цен меню 

    Джонни решает изменить цены в меню.

     

    Как установить цены в меню

    Это стоит Johnny’s Burger Bar 4,40 доллара США, а их процент стоимости еды составляет 37,5%, что делает его текущую цену меню 11,70 доллара США. Сколько он должен брать за свой гамбургер, чтобы снизить процент расходов на еду до 31%?

    Чтобы определить это, мы будем использовать эту формулу:

    Цена пункта меню = 4,40 / 0,31 

    Цена пункта меню = $14,20

    Исходя из их идеального процента стоимости еды (31%), цена меню Johnny Burger должна составлять 14 долларов.20. Разница целых 2,50 доллара!

    Хотя на первый взгляд может показаться, что это не так много, дополнительные 2,50 доллара за бургер быстро накапливаются. Если он продает 75 гамбургеров в день, эти 2,50 доллара превращаются в дополнительный доход в размере более 65 700 долларов в год. А теперь представьте, если бы Джонни оптимизировал процент стоимости еды для каждого пункта меню, а не только для своих гамбургеров.

    Теперь ясно, что Джонни занижал цену на свои бургеры. Он решает изменить цену на свои бургеры до 14,20 доллара и проследить, как это повлияет на продажи и прибыльность.

     

    Как отслеживать влияние цен на меню на продажи

    Успешные рестораны имеют привычку отслеживать цены и продажи в меню и постоянно вносить коррективы в зависимости от колебаний цен на продукты.

    После сравнения своей текущей стоимости еды со своей идеальной стоимостью еды, Джонни увеличил стоимость меню Johnny Burger до 14,20 долларов. Существует два возможных способа, которыми более высокая цена может повлиять на продажи: 

    Сценарий 1. Продажи бургеров замедляются

    В этом сценарии продажи Johnny Burger снизились после повышения цены.

    Это может означать, что цена слишком высока для клиентов. Если Джонни хочет снизить стоимость блюда в меню, чтобы увеличить продажи, он должен делать это стратегически. Возможно, он может рассмотреть возможность сотрудничества с более дешевыми поставщиками, уменьшения размеров порций или использования менее дорогих ингредиентов, чтобы оправдать снижение цены в меню своего бургера.

    Сценарий 2: Бургеры продаются как сумасшедшие!

    И наоборот, если Johnny Burger действительно хорошо продается по новой цене, это может означать, что покупатели могут позволить себе еще одно повышение цены.

    Чтобы повысить цену, не завышая цены для клиентов, Джонни может стремиться к тому, чтобы процент стоимости еды составлял 28%, что означает, что бургер Johnny Burger стоит 15,70 долларов.

    В любом случае важно сохранять бдительность и следить за тем, как внесенные корректировки влияют на продажи. В идеале цена меню должна быть доступной для клиентов и иметь управляемую стоимость еды. Если все сделано правильно, продажи покроют ваши текущие расходы на ресторан и оставят немного оставшихся денег в банке.

     

    3 способа снизить расходы на питание в ресторане

    Если повышение цен в меню приводит к тому, что в вашем ресторане ест меньше людей, вы можете уменьшить процентную долю затрат на питание, уменьшив стоимость порции.Вы можете сделать это по телефону:

    • Найти более дешевых поставщиков: Можно ли получить ингредиенты того же качества по более низкой цене у другого поставщика?
    • Уменьшение размеров порций: В случае с Джонни он мог бы подать бургер на 6 унций вместо гамбургера на 8 унций, чтобы уменьшить размеры порций и стоимость еды за порцию.
    • Используйте более дешевые ингредиенты: Хотя это может снизить процент стоимости еды, обычно это крайняя мера. Клиенты заметят, если качество вашей еды пострадает, и вы рискуете потерять их бизнес в результате.
    • Инвестиции в технологии: Снова и снова владельцы ресторанов говорят, что деньги, которые они потратили на технологии, такие как эффективная ресторанная POS-система с системой управления запасами, сэкономили им деньги в десять раз. Это связано с тем, что правильная технология сэкономит ваше время, предоставит вам все необходимые данные и немедленно обнаружит любые несоответствия, такие как кража, утечка или отходы.

     

    Выводы по управлению процентом затрат на еду 

    Хотя это может показаться хлопотным, тщательное управление процентами затрат на питание в вашем ресторане гарантирует, что ваш ресторан сможет оплачивать свои счета и получать прибыль с каждой продажи.В отрасли с заведомо низкой рентабельностью каждый цент на счету.

    Вкратце, вот как оценить позиции меню в вашем ресторане для финансового успеха:

    • Определите стоимость порции для каждого пункта меню.
    • Рассчитайте текущий процент стоимости еды.
    • Найдите свой идеальный процент стоимости еды.
    • Настройте пункты меню так, чтобы они соответствовали вашему идеальному проценту стоимости еды.
    • Следите за тем, как продажи реагируют на эти корректировки.
    • Исследуйте альтернативы снижению цен на продукты питания.

    После того, как вы определитесь с ценами в меню, вы можете пересмотреть дизайн своего меню и пересмотреть, как вы позиционируете каждое блюдо, от того, как вы описываете пункты меню, до выбранного вами макета. Хотите верьте, хотите нет, но то, как разработано меню, имеет доказанную корреляцию с увеличением продаж.

     

    Максимизируйте свою прибыль с помощью технологий

    С POS-терминалом Lightspeed в ресторане вы можете предлагать заказы со стола, запускать программу лояльности и просматривать отчеты, чтобы увидеть, что работает.Поговорите с одним из наших экспертов по ресторанам, чтобы узнать, как программное обеспечение может помочь вам оптимизировать ваши операции и принимать обоснованные решения.

    Процент стоимости продуктов питания: что это такое и как его рассчитать

    Перейти к:

    В лучшие времена управление рестораном может быть сложной задачей из-за низкой маржи, высокой текучести и жесткого графика. Во время глобальной пандемии это стало еще сложнее. Рестораны особенно сильно пострадали от распоряжений о закрытии, а также законов, запрещающих обедать в помещении или ограничивающих вместимость до 50% или менее.

    Рестораны по всей стране оказались в тяжелом положении из-за COVID-19. Один из способов, с помощью которого многие владельцы ресторанов могут затянуть пояса и увеличить свою прибыль, — это рассчитать процент стоимости еды. Эту технику можно использовать в любое время, а не только во время кризиса со здоровьем.

    Определение процента затрат на еду — самый эффективный способ обеспечить процветание вашего ресторана. Внимательно изучив свои расходы на питание, вы сможете адаптировать свое меню и внести изменения, чтобы оставаться прибыльным.Ниже мы изложим основные сведения о проценте стоимости еды, в том числе о том, как вы можете рассчитать его для своего собственного меню.

    Что такое процент стоимости еды?

    Процент стоимости еды — это способ определить, сколько ваш ресторан зарабатывает на том или ином блюде. Стоимость продуктов питания — это соотношение ингредиентов и дохода, который эти ингредиенты приносят при продаже. Он всегда выражается в процентах.

    Стоимость еды часто используется для определения цены блюда в ресторане. Владельцы бизнеса хотят убедиться, что они не продают свой продукт в убыток, поэтому они используют этот номер для установления цены.Например, если ресторан продает корзину с куриными крылышками, в которой ингредиенты (курица, соус, сельдерей, соус с плесенью) составляют 3 доллара США, тогда он захочет установить цену на эту корзину крылышек выше 3 долларов США в зависимости от их предпочтений. процент стоимости еды.

    Владельцы ресторанов обычно устанавливают идеальный процент стоимости еды на основе ряда факторов, включая другие расходы на рабочую силу и аренду. Многие рестораны стремятся удерживать расходы на еду на уровне от 28 до 35% своего дохода.Это число может значительно варьироваться в зависимости от потребностей конкретного бизнеса.

    Почему важен процент стоимости продуктов питания?

    Себестоимость продуктов – один из ключевых показателей прибыльности ресторана. Если ресторан позволяет своим затратам на еду стать слишком высокими по сравнению с ценами в меню, его прибыль становится еще меньше, и бизнес может потерпеть неудачу.

    Рестораны и так работают с невероятно низкой маржой. Любое изменение цены товара или количества продаж может существенно повлиять на итоговую прибыль ресторана.Например, если цены на мясо подскочат (как это было во время пандемии COVID-19), это может повлиять на прибыльность, если только цена в меню не изменится.

    Тщательно отслеживая процент стоимости продуктов питания, владельцы ресторанов могут знать, когда следует изменить цены в меню, искать новых поставщиков или даже полностью изменить свое меню, чтобы оставаться прибыльными. Хотя для этого требуется определенный объем работы, это имеет решающее значение для вашего успеха как ресторатора.

    Как я могу рассчитать процент расходов на еду?

    Рассчитать процент стоимости еды несложно.Однако это может занять некоторое время, поскольку вы собираете информацию, связанную с вашими расходами, разбиваете эти расходы на отдельные порции и собираете данные о своих продажах. Для начала вам понадобятся три вещи:

    1. Стоимость запасов, включая стоимость запасов на начало недели и стоимость на конец недели
    2. Покупки, сделанные в течение недели
    3. Общий объем продаж продуктов питания

    Чтобы рассчитать процент стоимости продуктов питания, прибавьте стоимость запасов в начале недели к стоимости ваших покупок, сделанных в течение недели.Затем вычтите стоимость вашего инвентаря в конце недели. Это число — ваши расходы на питание — затем делится на общий объем продаж продуктов питания.

    Например, если ваша начальная стоимость запасов составляет 15 000 долларов в начале недели, вы сделали покупок на 3 000 долларов в течение недели и конечная стоимость запасов составляет 12 000 долларов, ваши затраты на продукты питания составят 6 000 долларов (15 000 долларов + 3 000 долларов — 12 000 долларов = 6 000 долларов). ). Если ваш общий объем продаж продуктов питания составил 14 000 долларов, то процент затрат на продукты питания составит 42,85% (6 000 долларов разделить на 14 000 = 0.4285). Это означает, что 42,85% вашего общего дохода пошли на оплату ингредиентов, что выше среднего.

    Для многих ресторанов процент стоимости блюд в 42,85% слишком высок. Вы можете определить свой идеальный процент стоимости продуктов питания, разделив общие расходы на продукты питания за определенный период времени на общий объем продаж продуктов питания за тот же период. Например, если ваши общие расходы на продукты питания составляют 3000 долларов США, а общий объем продаж продуктов питания составляет 8800 долларов США, то ваши идеальные затраты на продукты питания составляют 0,34, или 34%.

    Есть несколько способов, которыми этот гипотетический ресторан может сократить расходы и уменьшить процент фактической стоимости еды, чтобы достичь идеального процента стоимости еды.Это может включать:

    • Поиск поставщиков с лучшими ценами
    • Уменьшение размеров порций
    • Настройка цен меню
    • Изменение кухонной практики

    Например, если расходы на питание в ресторане выросли из-за отходов на кухне, владелец мог бы работать с шеф-поваром и персоналом, чтобы сократить расходы, связанные с испорченными продуктами или выбрасыванием слишком большого количества ингредиентов.

    Как только вы узнаете свой идеальный процент еды, вы можете использовать это число, чтобы установить цены меню и изменить их при необходимости.Рассмотрим ресторан, в котором клубный сэндвич с индейкой и картофелем фри продается за 12,99 доллара. Стоимость одной порции этого $4,75. Если вы разделите 4,75 доллара на 0,34 (идеальный процент затрат для этого ресторана), вы получите 13,97 доллара. Цена на этот пункт меню занижена, и в настоящее время его стоимость составляет 36,5%. Цена в 13,99 долларов гарантирует, что ресторан останется в финансовом плане.

    Просмотр вашего меню для определения стоимости порции и определения того, соответствует ли она вашему идеальному проценту стоимости еды, может показаться утомительным.Но в ресторанном бизнесе, где каждая копейка на счету, это жизненно важно для вашего успеха. Это особенно актуально в 2020 году, когда управлять прибыльным рестораном как никогда сложно.

    Хотите сэкономить больше денег? Мы можем помочь.

    В эру еды на вынос и доставки доступная по цене одноразовая посуда важнее, чем когда-либо. В Budget Branders мы знаем, что малый и средний бизнес не может позволить себе заказывать миллионы чашек, пакетов и рукавов одновременно. Вот почему мы предлагаем одноразовые товары под брендом по индивидуальному заказу по выгодным для вас ценам.

    Расширение охвата вашего бренда может помочь обеспечить выживание вашего бизнеса. Использование фирменных одноразовых изделий — это отличная маркетинговая стратегия, которая может помочь в создании вашего бренда. Если вы хотите узнать больше или получить предложение, свяжитесь с нами сегодня, нажав кнопку чата, позвонив по телефону 888-373-4880 или заполнив контактную форму.

    Процент стоимости еды: как рассчитать по формуле — на линии

    Почему так важен процент стоимости продуктов питания?

    Короче говоря, процент стоимости еды в ресторане важен, потому что пристальное внимание и оптимизация процента стоимости еды могут помочь вам достичь максимальной прибыли.

    Предположим, Жозефина управляет успешным рестораном, который обслуживает 350 клиентов в день. Если она не будет обращать внимание на свои расходы на еду, а цены на блюда в ее меню указаны неправильно на 75 центов, Жозефина может потерять 100 000 долларов дохода в год.

    В принципе, карманная мелочь может быстро окупиться.

    Дополнительный шаг для расчета процента стоимости продуктов питания и стоимости товаров, проданных с учетом отдельного печенья, ломтика хлеба или гамбургера, поможет вашему ресторану в долгосрочной перспективе.

    Самые успешные франчайзинговые сети и сети ресторанов также понимают ценность пристального внимания к ценам на продукты питания. Например, если McDonald’s продает 68 миллионов гамбургеров в день, и они на один пенни меньше стоимости проданных товаров, то они теряют 680 000 долларов в день… или 248 миллионов долларов в год.

    Вот четыре преимущества расчета процента стоимости еды в ресторане.

    1. Тратьте и зарабатывайте с умом

    Устанавливая цену каждого пункта меню на основе процента стоимости продуктов питания и стоимости проданных товаров, вы гарантируете, что каждый пункт меню соответствует вашей марже затрат на продукты питания.Оттуда вы узнаете, какие пункты меню наиболее прибыльны и, в свою очередь, какие пункты продвигать.

    2. Эффективно разработайте свое меню

    С данными о процентах стоимости еды, интегрированными в POS-систему вашего ресторана, вы можете обновлять позиции меню, которые больше не приносят прибыли. Составление меню, основанное на проценте стоимости еды, даст вам информацию, необходимую для принятия решения об отказе от использования, изменении или переоценке пункта меню.

    3. Лучше понять, как поставки продуктов питания влияют на затраты и прибыльность

    В 2018 году из-за плохого вегетационного периода в мире возникла нехватка ванили, что привело к резкому росту цен на специи.Пекарни и другие концепции ресторанов с акцентом на десерты и выпечку ощутили на себе влияние этого дефицита. Отслеживание тенденций в сельском хозяйстве и даже международных торговых переговоров — торговая война между США и Китаем в 2018–2019 годах оказала огромное влияние на американских фермеров — является важной частью понимания и управления затратами на запасы.

    4. Разумно экспериментируйте с новыми рецептами

    Создайте новый рецепт и посмотрите, соответствует ли он вашему идеальному проценту затрат на еду – подробнее об идеальном проценте затрат на еду ниже.Если это не так, посмотрите, можете ли вы вообще изменить рецепт или, может быть, отложите его на другой раз.

    Работает на Froala Editor

    Как рассчитать стоимость еды? Рецепты для шеф-поваров и менеджеров F&B

    Рассчитать стоимость еды и увеличить прибыль; это первый урок, который усваивает каждый, кто работает в ресторанном бизнесе.

    И это правильно.

    Средняя доля расходов на питание в ресторане составляет от 28% до 32% от общего объема продаж продуктов питания, с пиками до 45%.

    Это огромно.

    Нет ничего хуже, чем усердно работать и не зарабатывать деньги, верно? Хорошей новостью является то, что стоимость продуктов питания является управляемой стоимостью.

    Контроль затрат на продукты питания сэкономит вам деньги и увеличит прибыль без необходимости получения дополнительных доходов.

    Все начинается с некоторых основных расчетов и правильных формул стоимости продуктов питания.

    В этом посте объясняется, каковы различные расчеты стоимости продуктов питания, какие формулы использовать и, что наиболее важно, как они помогают контролировать расходы на продукты питания.

    Не беспокойтесь, если это звучит сложно. Мы включили множество примеров, чтобы все прояснить.

    Перейдите сразу к делу и загрузите БЕСПЛАТНОЕ руководство по расчету и контролю стоимости продуктов питания.

    Держите под рукой лучшие формулы стоимости продуктов питания.

    Давайте начнем с иллюстрации того, как стоимость еды влияет на ваш G.O.P.

    Г.О.П. означает валовую операционную прибыль. Это разница между оборотом и эксплуатационными расходами, т.е.е. расходы на питание, расходы на персонал и постоянные расходы.

    В этом примере стоимость продуктов питания составляет до 35% от оборота. Посмотрите, что произойдет с прибылью, если вы снизите затраты всего на 5%.

    Приготовьтесь.

    Да, верно: прибыль выросла на целых 58,5%.

    Звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой?

    Нет, подумайте об этом, наряду с затратами на оплату труда и арендной платой, затраты на продукты питания являются самыми большими расходами в любом продовольственном бизнесе. Даже самое незначительное снижение процента стоимости продуктов питания оказывает большое влияние на прибыль.

    Чтобы ваш бизнес оставался на плаву, необходимы регулярные и точные расчеты затрат на продукты питания.

    Необходимо следить за четырьмя основными расчетами:

    • фактическая стоимость продуктов питания,
    • процент стоимости продуктов питания
    • идеальная стоимость продуктов питания и
    • отклонение стоимости продуктов питания

    Сравнение этих цифр поможет вам скорректировать рабочие процессы и максимизировать рентабельность.

    Во-первых, фактическая стоимость еды.

    Как рассчитать фактическую стоимость продуктов питания?

    Фактическая стоимость еды — это величина, на которую ваши запасы уменьшаются за определенный период.Другими словами, это истощение запасов по сравнению с их стоимостью в деньгах.

    Бухгалтер или контролер может использовать термин «себестоимость проданных товаров». Это означает то же самое, но применимо и к другим отраслям, кроме ресторанного бизнеса. Если вы когда-нибудь заметите аббревиатуру CoGS, вы поймете, что она означает.

    Расчет фактической стоимости продуктов питания требует точного подсчета запасов. Есть много способов сделать это, и, честно говоря, большинство из них в лучшем случае утомительны.

    Никто не любит подсчет акций.Это отнимает много времени, вам нужно делать это часто, чтобы извлечь дополнительные ценные сведения, и упорядочить данные из разных подсчетов — головная боль.

    В наши дни технологии выручают вас. Подсчет запасов можно проводить на планшете, чтобы данные не терялись.

    Если вы хотите сэкономить время для своей команды и для себя, проверьте наш модуль инвентаризации.

    Он позволяет вам подсчитывать запасы в цифровом виде, интегрируется с вашей системой торговых точек (POS) и автоматически регулирует состояние и стоимость запасов.Программное обеспечение генерирует предложения по закупкам и позволяет отправлять заказы непосредственно вашим любимым поставщикам.

    Вам больше никогда не придется списывать неиспользованные запасы.

    В любом случае, вернемся к стоимости еды. Чтобы определить реальную стоимость еды, вам нужно знать пять вещей:

    • Конкретный период времени для исследования, скажем, 34-я неделя
    • Начальная стоимость запасов за эту неделю
    • Ваши покупки за этот период
    • Конечная стоимость запасов
    • Оборот за 34-ю неделю

    В начале 34-й недели вы подсчитайте все, что есть на складе, и умножьте количество товаров на их денежную стоимость.Сложите все, чтобы узнать начальную стоимость инвентаря.

    Добавьте стоимость новых покупок недели 34 к стоимости начального запаса.

    Из этого вычитается стоимость конечного запаса. Это подсчет запасов на конец периода, который вы исследуете.

    Фактическая формула стоимости еды:

    Начальная стоимость запасов + Общая стоимость новых покупок – Конечная стоимость запасов = Фактическая стоимость продуктов питания

    Пример формулы расчета фактических затрат на питание:

    • Начальный запас = 10 000 фунтов
    • Новые покупки = 4 000 фунтов
    • Конечный запас = 11 000 фунтов
    • Фактическая стоимость еды = 3 000 фунтов процент стоимости еды.

      Имейте в виду, что средний показатель по отрасли, в зависимости от типа вашего бизнеса, составляет 28–32%.

      Рестораны быстрого обслуживания, как правило, находятся в нижней части скобок, в то время как в дорогих ресторанах стоимость блюд, как правило, выше.

      Причина в том, что рестораны быстрого питания имеют преимущество в масштабе и чаще всего имеют программное обеспечение, помогающее им свести к минимуму отходы, поддерживать скудость запасов и эффективность заказов.

      Это то же самое программное обеспечение, которое помогает отелям и другим многопрофильным предприятиям общественного питания снижать расходы, повышать качество и радовать сотрудников.

      Как рассчитать процент стоимости продуктов питания?

      Формула процентной доли стоимости продуктов питания представляет собой фактическую стоимость продуктов питания, деленную на доход за определенный период.

      Пример формулы процентной стоимости продуктов питания:

      Мы продолжаем работать над расчетами стоимости продуктов питания для недели 34. Предположим, что доход за эту неделю составляет 9000 фунтов стерлингов.

      Это дает нам следующий расчет:

      • Фактическая стоимость продуктов = 3000 фунтов
      • Доход = 9000 фунтов

      Результат: 3000 / 9000 = 0,33 = 33%

      Процент затрат на питание на 34-й неделе составляет 33%, что является высоким показателем.

      Продолжайте читать, чтобы узнать, каковы причины высокой стоимости продуктов питания и что вы можете сделать, чтобы снизить процент стоимости продуктов питания.

      Следующей в нашем списке важных формул стоимости продуктов питания является идеальная стоимость продуктов питания.

      Сколько стоит идеальная еда?

      Определение идеальной стоимости продуктов питания – это стоимость, ожидаемая в течение определенного периода времени на основе рецептов и количества продаж каждого пункта меню.

      Идеальная стоимость продуктов питания также называется теоретической стоимостью продуктов питания или целевой стоимостью продуктов питания; теоретический, потому что вы не принимаете во внимание фактическое истощение запасов.

      Это называется целевой стоимостью, потому что она показывает, сколько именно вы потратите, если производство будет абсолютно безупречным, то есть в идеальном мире без неконтролируемых отходов, без воровства и идеального порционирования.

      Идеальная стоимость продуктов питания является эталоном фактической стоимости продуктов питания и используется для ценообразования меню и разработки меню. Это также основной элемент для расчета отклонения стоимости продуктов питания.

      Как рассчитать стоимость идеальной еды?

      Чтобы рассчитать идеальную стоимость еды, сначала определите стоимость еды для каждого пункта меню.

      Затем умножьте стоимость каждого пункта меню на количество продаж за указанный период времени. Другими словами, вы умножаете на объем продаж. Ваша POS-система должна быть в состоянии передать вам набор продаж одним нажатием кнопки.

      Добавьте идеальную стоимость каждого пункта меню, чтобы узнать идеальную стоимость еды для этого периода.

      Рецепты с расчетом стоимости могут показаться сложными, если у вас обширное меню. Не позволяйте этому пугать вас. Точные сметные таблицы помогут вам составить выгодное меню.

      Идеальная формула процента затрат на питание:

      .

      Формула расчета идеального процента стоимости продовольствия представляет собой отношение идеальной стоимости продовольствия к обороту.

      Хороший способ начать расчет стоимости ваших рецептов — создать электронную таблицу стоимости продуктов питания в Excel или Google Sheets.

      Это просто, но эффективно.

      На рабочем листе идеальная стоимость еды для каждого пункта меню рассчитывается на основе ингредиентов, порций и текущей цены.

      Создать пять столбцов:

      • Элемент меню с ингредиентами
      • Единица измерения
      • Используемое количество
      • Стоимость единицы
      • Стоимость рецепта
      Начните рассчитывать свои рецепты с помощью электронной таблицы стоимости продуктов питания в Excel или Google Sheets.

      Подробно перечислите ингредиенты для каждого пункта меню и количество каждого ингредиента на рабочем листе. Используйте одну и ту же единицу измерения рецепта, т. е. грамм, единицу измерения объема (столовую ложку, чашку и т. д.) или количество штук для каждого ингредиента.

      В нижней части столбца со стоимостью рецепта вы суммируете все. Сумма стоимости блюд индивидуального меню – это идеальная стоимость блюд вашего меню.

      Если вы мастер электронных таблиц, упростите себе задачу, создав отдельный список со всеми вашими ингредиентами, включая текущую цену и единицу измерения.Свяжите их соответственно с первой, второй и четвертой колонками.

      Таким образом, когда цены меняются (а они меняются сильно), вам не нужно будет обновлять каждый лист рецептов. Просто обновите список ингредиентов, чтобы обновить все рецепты с текущими ценами поставщиков.

      Перейдите сразу к делу и загрузите БЕСПЛАТНОЕ руководство по расчету и контролю стоимости продуктов питания.

      Держите под рукой лучшие формулы стоимости продуктов питания.

      Рассчитать отклонение стоимости продуктов питания, чтобы узнать, находится ли стоимость продуктов питания под контролем

      Отклонение стоимости продуктов питания — это разница между вашим идеальным процентом расходов на питание и процентом фактических расходов на питание.Это окончательный тест, чтобы проверить, контролируется ли стоимость продуктов питания — чем ближе к нулю, тем лучше.

      Идеальные и фактические проценты стоимости продуктов питания дают представление о том, как работают торговые точки, но только сравнение двух расчетов показывает, находятся ли цены на продукты под контролем.

      Когда идеальная стоимость в соответствии с вашими рецептами и стоимость объема, который фактически был использован из запасов, совпадут, вы проделаете блестящую работу по контролю стоимости продуктов питания.

      Этот пример иллюстрирует влияние отклонения стоимости продуктов питания на валовую прибыль.

      Познакомьтесь с Big Bang Bagels, сетью ресторанов быстрого питания с 24 точками по всей Европе и Великобритании.

      Головной офис просит руководство филиалов в Брюсселе и Амстердаме сделать обзор процентной доли затрат на продукты питания за неделю 34.

      Проверьте расшифровку их номеров:

      Бублики Big Bang Брюссель:

      • Фактическая стоимость продуктов = 32,1% от оборота
      • Идеальная стоимость продуктов питания = 29,5% от оборота

      Отклонение между ними составляет 2,6% от оборота.

      Бублики Big Bang Амстердам:

      • Фактическая стоимость продуктов = 32,8% от оборота
      • Идеальная стоимость продуктов питания = 31,9% от оборота

      Отклонение составляет всего 0,9% от оборота.

      Вывод: стоимость продуктов питания в Амстердаме выше, но руководство гораздо лучше справляется с управлением расходами. По сравнению с Амстердамом, в Брюсселе расходы на продукты питания, которых можно избежать, на 1,7% больше (2,6% – 0,9% = 1,7%).

      Когда вы смотрите только на фактические расходы на продукты питания, вы можете предположить, что Брюссель работает лучше, чем Амстердам, в то время как в действительности брюссельский филиал накапливает ненужные убытки.

      Почему?

      Давайте посчитаем. Оборот каждого филиала составляет 1 000 000 фунтов стерлингов. 1,7% стоимости продуктов питания, которых можно избежать, составляют для Брюсселя потерю дохода в размере 17 000 фунтов стерлингов.

      Упс!

      Представьте себе, что разница в стоимости продуктов питания в половине магазинов Big Bang Bagels была такой же высокой, как в Брюсселе?

      Упущенная выгода вырастет до сумасшедших 204 000 фунтов стерлингов (12 x 17 000).

      Ого!

      Без надлежащего контроля затрат на продукты питания головной офис никогда бы не узнал, что валовая прибыль сокращается из-за плохого контроля затрат на продукты питания в Брюсселе.

      Тщательный мониторинг затрат на продукты питания с использованием надлежащих формул помог руководству переосмыслить Стандартные операционные процедуры и внедрить более эффективные рабочие процессы.

      Вы пытаетесь снизить расходы на питание в своем ресторане или сети отелей? Мы перечислили наши лучшие советы по контролю расходов на продукты питания в статье

      .

      9 способов снизить стоимость продуктов без потери качества.

      Начни экономить прямо сейчас.

      Что вызывает отклонение стоимости продуктов питания?

      Если фактическая стоимость еды в вашем ресторане или отеле выше, чем идеальная стоимость еды (также известная как теоретическая или целевая стоимость еды), причину всегда можно отследить до одной или нескольких из этих семи причин:

      1. Отходы или разбазаривание
      2. Размер порции
      3. Неправильная процедура приема
      4. Кража
      5. Ошибка в счетах
      6. Неучтенные продажи
      7. Измененная/неправильная стоимость идеальной еды
      8. 904 904? Узнайте практические советы и ответы, чтобы сократить разрыв между фактическими и идеальными затратами на еду, в сообщении:

        7 причин расхождений между реальной и идеальной стоимостью продуктов питания.

        Джон Кинг из Pentahotel использует программное обеспечение для расчета стоимости еды

        Случай с Джоном Кингом довольно впечатляющий. Он является исполнительным шеф-поваром Pentahotels, международного гостиничного бизнеса с несколькими магазинами.

        Джон перешел на программное обеспечение для расчета стоимости продуктов питания на

         – сэкономьте время,
         – оптимизируйте результаты,
         – сравните показатели 26 отелей по всему миру и
         – улучшите стандартные операционные процедуры.

        Вот что он хотел сказать.

        Шеф-повара, менеджеры F&B и операционные менеджеры, читающие это, согласятся с ним: правильный расчет стоимости рецептов и интеграция данных во все кухонные операции требует времени и требует бесконечного количества электронных таблиц.

        Просто подумайте о многих сферах вашего ресторанного бизнеса, на которые влияет стоимость еды: 

        • разработка меню,
        • закупки,
        • ценообразование,
        • запасы и
        • управление кухней, и это лишь некоторые из них.

        Профессиональное программное обеспечение для расчета себестоимости продуктов питания выполняет все расчеты автоматически, что значительно повышает эффективность контроля за прибылью.

        В заключение

        Важность контроля над расходами на продукты питания трудно переоценить, и он должен быть в числе первых дел на каждой профессиональной кухне.

        Выполнение всех расчетов затрат на еду вручную — это один из способов сделать это, но если вы ищете способы сделать работу на кухне более эффективной и менее трудоемкой, переход на профессиональное ресторанное программное обеспечение может быть именно тем, что вам нужно.

        Чтобы помочь вам, мы составили список из 8 простых вопросов. Если вы ответите «да» хотя бы на один из них, было бы разумно рассмотреть ваши варианты.

        Перейдите сразу к делу и загрузите БЕСПЛАТНОЕ руководство по расчету и контролю стоимости продуктов питания.

        Держите под рукой лучшие формулы стоимости продуктов питания.

        Как определить стоимость продуктов для нового меню



        Когда вы предлагаете высококачественную еду и прекрасную атмосферу, вы можете брать больше.

        Вы почти готовы открыть свой ресторан, и ваше новое меню завершено, но как насчет такой важной задачи, как установление цен на блюда из меню?

        Вы избегали этого задания? Если это так, мы собираемся дать вам несколько простых формул, которые вы можете использовать в своей электронной таблице для расчета расходов на питание.

        В этой статье мы рассмотрим, как определить стоимость продуктов для нового меню.

        Как оценить ваше меню

        Расходы на продукты питания важны для получения прибыли. Вы хотите определять цены на меню, одновременно применяя меры по контролю затрат для повышения прибыльности.

        Очень важно определить адекватные цены на вашу еду, потому что это источник вашей прибыли. (твитнуть это)

        Несмотря на то, что существует несколько способов оценить свое меню, например, взимать в три раза больше, чем вы платите за еду и расходные материалы, или пытаться быть немного ниже, чем у конкурентов, работа наугад — не лучший способ управлять своими расходами на еду. .

        Ценообразование в меню требует как можно меньшего риска. Ваши цены должны соответствовать потребностям вашей прибыли, но они также должны соответствовать бюджетным потребностям вашего целевого рынка.

        Устанавливая цены, знайте, что они влияют на прибыльность вашего ресторана. Вот почему важно как можно скорее приступить к определению стоимости продуктов питания.

        Что следует учитывать

        Прежде чем установить цены, вам следует рассмотреть несколько аспектов стоимости продуктов питания.Вы захотите следить за ними на постоянной основе, так как их колебания могут повлиять на цены в вашем меню.

        1. Прямые расходы — это то, что вы платите сразу за еду, а также расходы, связанные с размером порций и пищевыми отходами.
        2. Косвенные затраты — это то, за что вы платите, но на самом деле не является ингредиентом. Это часть вашего ресторана, которая повышает ценность и качество вашей еды — подумайте о декоре стола, атмосфере, освещении и т. д.
        3. Накладные расходы — это затраты на содержание вашего ресторана, такие как маркетинговая стратегия.
        4. Расходы на оплату труда являются частью ваших косвенных затрат. Например, если вы готовите трудоемкое блюдо, вы хотите поднять цену, чтобы компенсировать дополнительное время приготовления и трудозатраты.
        5. Нестабильные затраты на продукты питания обычно включают в себя то, что вы платите за мясо, фрукты и овощи, поскольку цены на эти продукты могут колебаться в зависимости от сезона.
        6. Стоимость обслуживания может повысить или понизить цены в вашем меню в зависимости от типа ресторана. Например, вы можете брать меньше в обычном ресторане, потому что меньше тратите на обслуживание.Если ваш ресторан изысканной кухни, цены растут. Не завышайте цену — убедитесь, что цена соответствует качеству ваших услуг.
        7. Границы ценообразования предполагают знание самой низкой и самой высокой суммы, которую вы можете взимать за свой пункт меню. Например, если вы добавляете стейк в свое меню, знайте, что вы хотите брать за него от 15 до 25 долларов. Знайте свою норму прибыли для обоих концов спектра. Затем изучите свой рынок, чтобы узнать, сколько они будут платить.

        Качество продуктов питания имеет значение при учете расходов на питание.

        Методы ценообразования

        Как владелец ресторана, у вас есть несколько вариантов определения стоимости продуктов для нового меню. Мы представим несколько здесь, и вы можете выбрать тот, который лучше всего подходит для вашего бизнеса, или вы можете перейти к нижней части, чтобы использовать удобный калькулятор стоимости продуктов питания, который даст вам хорошую приблизительную оценку.

        Формула ценообразования №1:   Определите цену, разделив стоимость покупки на долю. Это дает вам стоимость порции.

        Например, вы покупаете 100 фунтов курицы по цене 1,50 доллара за фунт, поэтому стоимость вашей покупки составляет 150 долларов. Скажем, вы используете полфунта курицы на порцию 150/200 долларов (полфунта разделить на 100), и вы получаете стоимость 0,75 доллара за порцию.

        Сделайте это для каждой части пункта меню. У вас может быть мясо по 0,75 доллара, рис по 0,50 доллара и овощи по 1,25 доллара, что в сумме составляет 2,50 доллара.

        Затем вы делите это на определенный процент. Средняя стоимость еды для большинства ресторанов составляет около 25-35%.Если вы используете 30%, вы получите 2,50 доллара, разделенные на 30%, итого 8,33 доллара. Поскольку это странная цифра, вы можете оценить блюдо либо в 8,50, либо в 9 долларов.

        Формула ценообразования #2: С помощью этой формулы вы принимаете во внимание общую рыночную цену, определяемую вашими конкурентами. При таком ценообразовании у вас есть несколько вариантов:

        • Цена вашего товара такая же, как у вашего конкурента. Если вы оба продаете гамбургер и картошку фри, устанавливайте одинаковую цену.
        • Цена вашего предмета немного ниже.Это поможет вам привлечь клиентов, которые ищут сделку.
        • Цена вашего предмета немного выше. Подсознательно это привлекает клиентов, которые ищут более высокое качество.

        Формула ценообразования #3: Еще один способ определить стоимость продуктов питания — это взять стоимость сырых продуктов и разделить ее на желаемый процент стоимости продуктов, чтобы получить окончательную цену.

        Во-первых, вы должны знать стоимость каждого ингредиента в вашем рецепте, от оливкового масла и соли до мяса. Затем вы должны учитывать любые побочные элементы.Все, что вы кладете на тарелку, имеет значение.

        Вы также хотите принять во внимание воспринимаемую ценность предмета, а также косвенные затраты. Вы хотите быть в курсе рынка и любых колебаний цен на продукты питания.

        Например, если вы решили, что хотите, чтобы стоимость продуктов питания составляла 35 %, и вы допускаете отклонение в 5 % для изменений рынка, вы хотите стремиться к 30 % при ценообразовании по всем направлениям.

        Формула ценообразования № 4: Последний метод ценообразования, который мы обсудим, включает ценообразование для вашего меню на основе спроса и предложения.

        Если ваш ресторан пользуется повышенным спросом, вы можете взимать более высокую плату за свое меню, потому что люди будут более охотно платить такую ​​цену. (твитнуть это)

        Если спрос превышает предложение, вы можете оправдать более высокую цену. Если вы предлагаете фирменные блюда, уникальную атмосферу или ваша еда пользуется большим спросом, вы можете взимать дополнительную плату. Эта формула требует, чтобы вы хорошо знали свой рынок.

        Формула ценообразования № 5: Используйте калькулятор стоимости еды Upserve, чтобы определить еженедельные расходы, которые будут принимать во внимание следующее, прежде чем выполнять тяжелую работу за вас — тип ресторана (т.бар, изысканная кухня и т. д.), годовой объем продаж и местоположение.

        Заключительные мысли

        Управление расходами на продукты питания и определение цен для вашего нового меню требуют некоторой работы. Вы не только хотите придумать схему ценообразования, вы хотите сохранить свои расходы на соответствующем уровне.

        Вы хотите позаботиться о своем питании. Используйте электронную таблицу для расчета расходов на питание и обратите внимание на следующее:

        • Покупайте по лучшим ценам.
        • Бренд-менеджмент. Менее известные бренды часто более рентабельны.
        • Соответствующие размеры порций. Это сокращает количество отходов.
        • Состав блюда. Используйте больше менее дорогих предметов.
        • Размер блюда — убедитесь, что он подходит для меньшей порции.
        • Используйте сервировочную посуду стандартного размера, чтобы не обслуживать слишком много.
        • Не раздавайте слишком много халявы — думайте о хлебе с маслом.

        При определении стоимости продуктов питания для нового меню примите во внимание расходы на продукты питания, расходные материалы и накладные расходы.Каждая мелочь имеет значение. Знайте, с чем может справиться ваш рынок, и оценивайте соответственно.

        Обязательно предоставьте меню, достойное своей цены, и вы обязательно побудите посетителей возвращаться сюда снова и снова.

        Позвольте нам помочь начать ваш цифровой маркетинг уже сегодня с удобным для мобильных устройств онлайн-меню. Совершите экскурсию по Restaurant Engine и запустите сайт своего ресторана в эти выходные!

        Мы создаем адаптивные, удобные для мобильных устройств веб-сайты ресторанов с динамитным онлайн-меню. Свяжитесь с нами сегодня для бесплатной консультации на сайте . Мы здесь, чтобы помочь вам обновить ваш веб-сайт и выделиться из толпы, чтобы вы могли опередить своих конкурентов и расширить свое положительное присутствие в Интернете с помощью веб-сайта вашего ресторана.

        Изображения: Сел Лисбоа и Свен Шойермайер

         

         

        Ежемесячные расходы на питание – базовое управление кухней и питанием

        Ежемесячные затраты на продукты питания определяются путем проведения ежемесячной физической инвентаризации запасов продуктов питания, оценки запасов и последующей корректировки оценки для более точного отражения стоимости потребляемых продуктов питания.

        Основная формула для определения стоимости продуктов питания в месяц:

        стоимость продуктов питания = начальные запасы + покупки — закрывающие запасы

        Например, если начальные запасы составляют 10 000 долларов США, а покупки составляют 7500 долларов США, а итоговые запасы (которые также являются начальными запасами на следующий месяц) составляют 9000 долларов США, тогда базовая стоимость продуктов питания составляет:

        стоимость продуктов питания = начальные запасы + покупки — закрывающие запасы

        = 10 000 долл. США + 7500 долл. США − 9000 долл. США

        = 17 500 долл. США − 9000 долл. США 90 003

        = 8500 долларов

        Стоимость товарно-материальных запасов является важнейшим компонентом для получения точной цифры затрат по базовой формуле, приведенной выше.

        Информация, необходимая для точной оценки стоимости товарно-материальных запасов, получается из ежедневных отчетов о приеме (т. кухни), и путем проведения физической инвентаризации.

        Некоторые запасы продуктов питания используются для целей, не связанных с прямыми продажами . Например, если сотрудников кормят или им предоставляется значительная скидка, стоимость этих блюд обычно вычитается из общей суммы, определяемой по базовой формуле стоимости продуктов питания.Стоимость питания сотрудников не следует игнорировать, но ее лучше рассматривать как стоимость рабочей силы, а не как настоящую стоимость продуктов питания.

        Рекламные расходы также вычитаются из базовой стоимости продуктов питания. К ним относятся специальные предложения «2 по цене 1», скидки по купонам и другие акции. Помните, что сделанный вычет — это не цена меню, а фактическая стоимость еды для операции. Опять же, эти расходы нельзя игнорировать, но их следует включить в качестве другого типа операционных расходов.

        В некоторых ресторанах и гостиницах еда передается в бар, где она подается в качестве закуски для стимулирования продажи алкогольных напитков.На самом деле это расходы бара, и их не следует рассматривать как расходы на кухню. Стоимость переданного продовольствия должна быть вычтена из базовой стоимости продовольствия. Эти расходы лучше всего рассматривать как рекламные расходы, которые несет бар.

        В валовую стоимость продуктов питания могут быть внесены другие коррективы в зависимости от того, как работает отдельный ресторан. Например, в некоторых случаях кухня может приобретать в баре вино или спиртные напитки для приготовления пищи или фламбирования, и это следует рассматривать как расходы на питание.

        Как правило, чистая стоимость продуктов питания для операции суммируется в следующем уравнении:

        чистая стоимость продуктов питания = основные расходы на питание − (стоимость питания сотрудников + расходы на рекламу + перенесенные расходы на питание) + перенесенные расходы на питание

        Менеджмент часто требует ежемесячный отчет о расходах на продукты питания. Основная форма отчета о стоимости продуктов питания, как правило, представляет собой сравнение процентов стоимости продуктов питания. Проценты используются вместо фактической чистой стоимости продуктов питания, поскольку такие затраты варьируются в зависимости от объема продаж.Процент стоимости продуктов питания, как правило, остается постоянным независимо от объема продаж.

        Проценты стоимости продуктов питания рассчитываются по следующему уравнению:

        процент стоимости продуктов питания = чистая стоимость продуктов питания ÷ продажи продуктов питания

        Например, если чистые затраты на продукты питания составляют 5 500 долларов США, а продажи продуктов питания составляют 13 700 долларов США, тогда процент стоимости продуктов питания = чистая стоимость продуктов питания ÷ продажи продуктов питания
        = 5500 долларов ÷ 13 700 долларов США
        = 0,401
        = 40%

        В отчете о расходах на продукты питания результаты текущего месяца часто сравниваются с процентом расходов на продукты питания в предыдущем месяце или процентом расходов за тот же месяц год назад (рис. 14).Затем руководство может решить, находятся ли ежемесячные расходы на продукты питания под контролем.

        Отчет о затратах на питание
        Дата Расходы на питание Продажа продуктов питания Процент стоимости еды
        Последний месяц 8000 долларов $32 000 25,0%
        Предыдущий месяц $8500 $30 000 28,3%
        Тот же месяц прошлого года $9500 $31 000 30.6%

        Другие расходы также должны быть приняты во внимание, чтобы правильно понять, куда идет доллар дохода от продуктов питания в рамках операции. В некоторых ресторанных предприятиях разбивка расходов записывается в ежемесячном отчете о процентных затратах по форме, как показано на рисунке 15.

        Год:

        Месяц:

        Отчет о затратах в процентах
        Сумма % Замечания
        Общий объем продаж
        Расходы на питание
        Стоимость рабочей силы
        Аренда/лизинг
        Прочие операционные расходы
        Общая стоимость
        Прибыль

        Проценты затрат определяются путем деления отдельных затрат на общий объем продаж.Ближе к началу каждого месяца заполняется форма процентной стоимости предыдущего месяца и сравнивается с результатами прошлых форм.

        Затраты на продукты питания можно дополнительно проанализировать, исследуя затраты и процент от общей стоимости продуктов питания для отдельных категорий продуктов питания, как показано в примере на рисунке 16.

        Отчет об анализе затрат на продукты питания
        Артикул Стоимость (октябрь) % от общей стоимости (октябрь) Стоимость (ноябрь) % от общей стоимости (ноябрь)
        Мясо 874$.70 27,1% $ 811,12 28,2%
        Рыба $ 264,67 8,2% $ 184,08 6,4%
        Птица $ 390,55 12,1% $ 330,77 11,5%
        Молочные продукты $ 532,56 16,5% $ 440,07 15,3%
        Яйца $ 203,34 6,3% 212 долларов.85 7,4%
        Пекарня $ 129,11 4,0% $ 143,82 5,0%
        Продукция $ 254,99 7,0% $ 238,73 8,3%
        Галантерея $ 490,60 15,2% $ 414,19 14,4%
        Напитки $   87,15 2,7% $ 100,67 3.5%
        Общая стоимость 3227,67 $ 100% 2876,30 $ 100%
        Общий объем продаж 9143,50 $ 8560,35 $
        Стоимость продуктов питания % 35,3% 33,6%

        Важная строка на диаграмме, показанной на рис. 16, — последняя, ​​«Стоимость продуктов питания %». В этом примере общий объем продаж в ноябре снизился, но процент стоимости продуктов питания также снизился.Поскольку затраты на рабочую силу не изменились заметно с октября, процент стоимости продуктов питания предполагает, что это предприятие хорошо справляется с изменением продаж и, вероятно, находится в хорошем финансовом положении, даже несмотря на снижение спроса. Продажи упали на 6,4%, но расходы на продукты питания снизились на 10,9%.

        Месяц — это большой промежуток времени между отчетами, особенно если отчеты носят финансовый характер и определяют, держит ли операция расходы под контролем. Если затраты не контролируются, бизнес, скорее всего, потерпит неудачу.

        Ежедневные расходы на питание рассчитываются почти так же, как базовые ежемесячные расходы на питание и ежемесячные чистые расходы на питание. Однако используемые запасы представляют собой фактическую сумму денег, которая ежедневно тратится на прямые поставки или направляет (то есть товары, которые приобретаются и используются в этот день, такие как хлеб и молочные продукты во многих операциях) и стоимость хранит использованных (то есть стоимость уже имеющихся материалов, которые были запрошены и получены со склада).

        Основные ежедневные расходы на питание можно выразить следующим образом:

        ежедневные расходы на питание = стоимость прямых поставок + стоимость запасов

        Ежедневные затраты на питание, определенные с помощью базовой формулы, могут быть скорректированы почти так же, как и базовые месячные затраты на питание. То есть

        чистые ежедневные расходы на питание = ежедневные расходы на питание − (затраты на питание сотрудников + расходы на рекламу + перенесенные расходы на питание) + перенесенные расходы на питание

        Самый простой способ отслеживать ежедневные затраты на питание — использовать форму, подобную той, что показана на рис. 17.В этой форме можно указать стоимость прямых поставок, стоимость магазинов, общие затраты на сегодняшний день, совокупные затраты за месяц, продажи за день, совокупные продажи за месяц, проценты затрат за день и проценты затрат за месяц. вошел. Обратите внимание, что форма не учитывает переводы.

        Некоторые POS-системы имеют эту функцию и могут использоваться для отслеживания ежедневных расходов на еду.

        Ежедневный учет совокупных расходов на питание
        Дата Магазины Направляет Стоимость сегодня Стоимость на сегодняшний день Продажи сегодня Продажи на сегодняшний день Стоимость % Сегодня Стоимость % на сегодняшний день

        Каждый месяц запускается новая форма.Из месяца в месяц ничего не переносится. Итоговые суммы на конец месяца должны быть близки к цифрам, полученным с использованием других процедур ежемесячных затрат на продукты питания, таких как те, которые рассчитываются после проведения физической инвентаризации.

        Информация, необходимая для заполнения записи о затратах на продукты питания, представляет собой ежедневные отчеты о закупках продуктов питания для прямых затрат, копии заявок для магазинов и ежедневные данные о продажах.

        В следующем примере показано, как заполнить форму.

        В первый день месяца 35 долларов.00 долларов было потрачено на прямые продажи, 102 доллара — на магазины, а общий объем продаж составил 360 долларов. Во второй день месяца на прямые продажи было потрачено 12,50 долларов, на магазины — 95,00 долларов, а продажи составили 345,00 долларов. На третий день 30,00 долларов было потрачено на прямые продажи, 99,50 долларов на магазины, а общий объем продаж за день составил 310,50 долларов.

        • В первый день вставляется дата.
        • Рядом с датой в колонке B проставляется стоимость из магазинов.
        • В колонке C указана стоимость директов.
        • В столбец F вводится количество дней продаж.
        • Столбец G совпадает с F или оставлен пустым.
        • Столбец H определяется путем деления столбца D на столбец F.
        • Столбец I пуст или имеет то же значение, что и столбец H.

        Столбцы A, B, C, D, F и H для второго дня заполняются информацией о затратах и ​​продажах. Столбец E представляет собой сумму значения предыдущего дня в столбце E и сегодняшнего значения в столбце D. Аналогично, столбец G представляет собой сумму столбца G предыдущего дня и сегодняшнего столбца F. Значение столбца I определяется путем деления столбца E на Колонка Г.

        Затраты и продажи оставшейся части месяца вводятся так же, как и во второй день. Окончательный результат показан на рисунке 18.

        А Б С Д Е Ф Г Х я
        Дата Магазины Направляет Стоимость сегодня Стоимость на сегодняшний день Продажи сегодня Продажи на сегодняшний день Стоимость % Сегодня Стоимость % на сегодняшний день
        10/1 102 доллара.00 35,00 $ 137,00 $ 137,00 $ 360,00 $ 38% 38%
        10/2 95,00 $ 12,50 $ 107,50 $ 244,50 $ 345,00 $ 705,00 $ 31% 35%
        10/3 99,50 $ 30,00 $ 129,50 $ 374,00 $ 310,50 $ 1015,50 $ 42% 37%

        Ежедневная совокупная стоимость продуктов питания быстро покажет, выходят ли ежедневные расходы на продукты из-под контроля.Возможно, вам не о чем беспокоиться за один день, связанный с процентом стоимости плохих продуктов питания, поскольку запасы, взимаемые за этот день, возможно, не были полностью использованы в этот день. Например, директ может быть получен только два раза в неделю, поэтому в эти дни расходы будут выглядеть высокими. Тем не менее, прямые могут быть использованы в течение двух или трех дней. Изменения в структуре процентов затрат могут указывать на проблемы.

        Ежедневный отчет обычно представляет собой простое заявление, содержащее общие затраты на продукты питания, общие продажи продуктов питания и процентную долю затрат.Форма может содержать другие столбцы, в которых указаны кумулятивные итоги или итоги за тот же день месяц назад. Образец формы показан на рисунке 19.

        Дата: 3 октября

        Ежедневный отчет
        Сегодня Месяц до даты С начала года С прошлого года до даты
        Стоимость продуктов питания 129,50 $ $2025 $32 600 $31 750
        Продажа продуктов питания 310 долларов.50 $4330 $92 500 $85 750
        Стоимость продуктов питания % 42% 38% 35% 37%

        Небольшие отклонения будут отображаться в ежедневных отчетах, и их следует ожидать. Однако, если изменения кажутся частью шаблона, менеджеры, которые получают ежедневные отчеты, будут иметь максимальное время предупреждения, чтобы исправить возможную проблему.

        Причины процентного перерасхода средств включают:

        • Взвешивание и подсчет при поставках
        • Отходы на кухне
        • Кража
        • Плохой контроль рецепта
        • Неправильная калькуляция себестоимости и ценообразование в меню
        • Неправильное использование остатков

        Во многих предприятиях общественного питания ежедневные расходы на продукты питания разбиваются на ежедневные расходы на отдельные категории сырых продуктов.Типичная форма показана на рисунке 20.

        • Значения строки «Желаемый %» определяются рестораном, анализирующим проценты ежедневных затрат на питание для отдельных групп блюд за определенный период времени. В примере сумма этих желаемых процентов составляет 40%. Эти проценты рассчитываются путем деления стоимости каждой категории продуктов питания на общую стоимость продуктов питания.
        • В строке «Всего на дату» определяются проценты стоимости пробных версий, чтобы можно было сравнить фактические проценты затрат по отдельным категориям с требуемыми процентами.Если площадь чрезмерно высока, то следует провести расследование для определения причин.
        Ведомость ежедневного контроля расходов на питание
        Мясо Рыба Птица Молочная Яйца Пекарня Продукт Галантерея Напитки Ежедневная стоимость еды Ежедневные продажи Ежедневная стоимость еды % Текущая стоимость продуктов питания %
        Желаемый % 10% 3.20% 4,50% 6,00% 2,50% 2,10% 3,20% 6,50% 2,00% 40%
        1 октября 67,15 $ 22,38 $ 28,54 $ 27,95 $ 11,19 $ 12,87 $ 14,50 $ 28,50 $ 11,75 224,83 $ 468,40 $ 48%
        2 октября 61 доллар.12 26,74 $ 30,56 $ 45,84 $ 16,04 $ 17,57 $ 26,74 $ 57,3 $ 13,75 $ 295,66 $ 721,12 $ 41%
        3 октября 42.03 15,75 21,54 36,78 13,1 18,76 18,39 37,3 6,5 210,15 550,13 38%
        4 октября 85.39 25.17 32,6 5,03 23,25 23,45 27,95 32,15 15,53 310,52 889,49 35%
        5 октября
        Всего на сегодняшний день 255,69 $ 90,04 $ $113,24 115,60 $ 63 доллара.58 72,65 $ 87,58 $ 155,25 $ 47,53 $ 1041,16 $ 2629,14 $ 40%
        Проценты на сегодняшний день 9,73% 3,42% 4,31% 4,40% 2,42% 2,76% 3,33% 5,90% 1,81%
        Разница −0,27% 0,22% −0.19% −1,60% −0,08% 0,66% 0,13% −0,60% −0,19% 0%

        Управление расходами на продукты питания является одним из наиболее важных аспектов успешного ведения общественного питания. Наличие процедур и инструментов для отслеживания продаж и затрат помогает выявить любые возможные проблемы и дает возможность устранить проблему до того, как она выйдет из-под контроля.

        Проценты общей стоимости продуктов питания и рабочей силы | Малый бизнес

        Стивен Бакли Обновлено 11 марта 2019 г.

        Если вы управляете рестораном или предприятием общественного питания, вы понимаете, что наиболее важными расходами, находящимися под вашим контролем, являются продукты питания (включая напитки) и затраты на рабочую силу — вместе, известные в промышленности в качестве себестоимости.Возможность сравнить эти расходы — в процентном формате — с типичными сценариями других ресторанных предприятий полезна для управления вашим бизнесом.

        Затраты сильно различаются в зависимости от типа ресторана

        Затраты на питание и рабочую силу зависят от типа предприятия общественного питания. Как правило, в роскошных ресторанах процент затрат на еду и оплату труда выше, чем в обычных ресторанах или ресторанах быстрого питания. Ассортимент продуктов, качество еды и обслуживания, цены и часы работы будут влиять на ваши проценты затрат на еду и рабочую силу.

        Кроме того, разница в минимальной заработной плате штата и разница в надбавках на чаевые (по сравнению с минимальной заработной платой) влияют на процент стоимости рабочей силы. Масштабы продаж напитков – как часть ассортимента продуктов питания – оказывают значительное влияние на общую процентную долю стоимости продуктов питания.

        Как рассчитываются затраты на продукты питания и рабочую силу

        Стоимость продуктов питания и рабочей силы рассчитывается в процентах от общего объема продаж. Если ресторан зарабатывает 20 000 долларов в неделю, а общая стоимость еды и напитков составляет 7 000 долларов за эту неделю, то стоимость еды считается 35-процентной.Если в том же ресторане рабочая сила (включая налоги с заработной платы и льготы) равна 5000 долларов в неделю, то стоимость рабочей силы составляет 25 процентов. Общие себестоимости в этом примере составляют 60 процентов.

        Какие диапазоны?

        В некоторых ресторанах быстрого питания стоимость рабочей силы может достигать 25 процентов, в то время как в ресторанах с обслуживанием за столиками трудозатраты, скорее всего, составят от 30 до 40 процентов, в зависимости от меню и широты обслуживания. Затраты на продукты питания (включая напитки) для ресторанной индустрии обычно составляют от 28 до 35 процентов в зависимости от стиля ресторана и ассортимента продаж.

        Взгляните на себестоимость, чтобы определить успех

        Чтобы зарабатывать деньги в ресторанном бизнесе, себестоимость обычно должна находиться в диапазоне от 60 до 65 процентов.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.