Блюда из сои пророщенной: Салат из пророщенной сои по корейски рецепт с фото

Содержание

как всемирно известный соевый соус стал японским специалитетом и есть ли он него польза TEA.ru

Мы воспринимаем его только как приправу к блюдам японской кухни. Макаем в него роллы и суши и иногда используем, чтобы приготовить маринады и подливы. Тем временем сфера применения соевого соуса не ограничивается вашими любимыми «Калифорнией» и «Филадельфией».

Мы собрали всю полезную информацию о самом древнем в мире соусе. Приготовьтесь: некоторые факты вас сильно удивят.

Из Китая с любовью

Несмотря на то что в России все думают, будто соевый соус родом из Японии, на самом деле его изобрели в Китае. Произошло это приблизительно 2500 лет назад, во времена правления династии Хань. Изначально он не был жидким, а напоминал, скорее, ферментированную соевую пасту. Водой его начали разбавлять позже, в целях экономии.

Причина появления соевого соуса банальна: поваренная соль в те времена была очень дорогой. Повара заметили, что более дешевая в производстве паста из ферментированных соевых бобов и рыбы отлично заменяет обычную соль, и вскоре соус обрел популярность в Китае и всей Юго-Восточной Азии.

Разделению соевого и рыбного соусов и превращению их в два отдельных блюда поспособствовало распространение буддизма. Буддистские монахи не употребляли продукты животного происхождения, поэтому рыбно-соевая паста их не устраивала. Они попробовали ферментировать исключительно растительное сырье (соевые бобы с добавлением зерен пшеницы) и изобрели в итоге вегетарианский соевый соус. Позже именно монахи привезли его из Китая в Японию, где он стал основой для множества блюд и получил всемирное признание в качестве соуса для суши и роллов.

В Европе соевый соус стал известен (и весьма популярен) в XVIII веке. Случилось это благодаря голландцам, активно торговавшим с Японией. Большим любителем соленого соуса был французский король Людовик XIV. Когда в 1798 году Голландская Ост-Индская компания прекратила свое существование и перестала поставлять японские продукты, на смену ей пришли китайские торговцы.

Производить соевый соус самостоятельно европейцы так и не научились: они не знали о главном «виновнике» ферментации – плесневых грибах аспергиллах, в Японии известных как грибы кодзи (коджи).

Способы получения соевого соуса

Строго говоря, их два: традиционный – с помощью натурального брожения (дорого, долго, энергозатратно) и современный – с помощью гидролиза соевого белка (быстро и дешево).

Натуральное брожение

Классический способ подразумевает использование соевых бобов и пшеничных зерен, отваренных до готовности. В чан с готовой «кашей» добавляют споры крошечных грибов аспергилл, посыпают солью и оставляют бродить на срок от 40 дней до нескольких лет. За это время грибы (кстати, близкие родственники самой обычной плесени) успевают запустить ряд важных химических реакций – разложение крахмала на простые сахара, а белков на аминокислоты. После ферментации жидкий соус отделяют от твердых частиц и пастеризуют, уничтожая остатки микроорганизмов.

Такой соус богат витаминами и полезными веществами, а также более насыщен по вкусу.

Традиционное производство соевого соуса почти безотходное. Жмых, оставшийся от сои и пшеницы, используется в животноводстве в качестве белкового корма для скота.

Гидролиз

Более простая процедура получения соевого соуса из гидролизованного белка занимает всего около 3 дней. Максимально упрощенный и куда менее затратный способ стал основным (до 90% соусов, представленных в магазинах, получены методом гидролиза), но вкус готового продукта сильно уступает традиционному. Его производят в основном в Корее и Китае, для того чтобы добавлять в блюда при готовке как заменитель соли.

Виды соевого соуса

Основное отличие видов соевого соуса – количество содержащейся в них соли. Кроме этого, они отличаются консистенцией, вкусом и количеством добавок.

Китайские соусы делятся на сваренные и смешанные. Первые произведены из классического набора продуктов: воды, соли, соевых бобов и пшеницы. Во вторую группу входят соусы с добавлением карамели (они более густые и сладкие), крахмала, специй и сахара (еще более густые, предназначенные для окунания кусочков еды), креветок и алкоголя (используется для придания вкуса).

Японские соусы отличаются от китайских более высоким содержанием пшеницы: например, в самой популярной вариации под названием «койкути» используется равное количество сои и зерна. Впрочем, в Японии есть и вариант совсем без пшеницы – темный и насыщенный «тамари».

Во Вьетнаме соус известен под названием «ныоктыонг». Его принято делать очень густым, чтобы обмакивать в него куски мяса, лепешки и овощи.

Индонезийский соус носит название «сечап» и производится в трех вариациях: сладкий с добавлением пальмового сахара, среднесладкий и соленый.

На Филиппинах соус принято подавать, выжимая в него сок родственника лайма – каламондина.

Острый бирманский «кя-нё» готовят из пророщенной квашеной сои.

Умами – пятый вкус

И все же, почему соус из ферментированных соевых бобов популярен до сих пор, хотя соль перестала быть дорогостоящим продуктом?

Дело в том, что он один из немногих видов продуктов, придающих еде «пятый вкус», или «умами». Это вкус высокобелковых веществ, который также характерен для жареного мяса, грибов, грецких орехов и съедобных водорослей. Считается, что сам по себе умами не особо приятен человеческим рецепторам, но его особенность в том, что он усиливает вкусовые качества другой еды. К примеру, японские суши, состоящие и риса и слабосоленой (а то и вовсе сырой) рыбы, сами по себе довольно пресные и начинают «раскрываться» только с добавлением соуса.

Состав и калорийность соевого соуса

Поваренная соль

Несмотря на подпорченную репутацию в современном мире, отрицать значение обычной соли бесполезно. Хлорид натрия не синтезируется в организме и может быть получен только извне вместе с пищей или питьем. При этом соль участвует в регулировке водного баланса, а натрий в ее составе жизненно необходим для правильного усвоения простых и сложных углеводов.

Более подробно о соли и ее влиянии на организм мы писали в нашей статье.

Аминокислоты

Лизин одна из главных аминокислот в составе соевого белка, которая переходит в ферментированные продукты из бобов. Главная функция лизина – участие в синтезе белка. При дефиците этой аминокислоты организм человека находится в состоянии повышенной утомляемости. Кроме того, могут проявиться раздражительность, снижение концентрации и слабость.

Лейцин незаменимая кислота, входящая в состав природных белков. Необходима для нормальной работы выделительной системы и профилактики анемии.

Триптофан жизненно важная аминокислота, участвующая в выработке витамина B, который, в свою очередь, нужен для синтеза серотонина. Недостаток триптофана вызывает апатию, потерю мышечной массы, замедление роста у детей.

Фенилаланин нужен организму для производства тирозина и трех гормонов – адреналина, норадреналина и тироксина. Первый отвечает за адаптацию тела к новым условиям и реагирование на стресс, второй участвует в регуляции артериального давления и повышает уровень реакции мозга на стрессовую ситуацию. Тироксин же влияет на организм в целом, активизируя процессы метаболизма.

Антиоксиданты

Главные антиоксиданты соуса, содержащиеся в сое, – изофлавоны и сапонины. Они способствуют быстрому восстановлению мышц после тяжелой физической нагрузки. Исследования сингапурских ученых показали, что содержание антиоксидантов в соусе превышает количество антиоксидантов вина в 10 раз. Потенциально он может использоваться для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Подробнее о содержащихся в сое антиоксидантах мы уже писали в нашей статье про соевый белок.

Глутаминовая кислота и ее соль глутамат натрия

Сама по себе глутаминовая кислота относится к условно незаменимым кислотам, но может и синтезироваться в организме. Используется в кулинарии для улучшения вкуса блюда и придания еде вкуса умами.

Глутамат натрия принято ругать: мол, он применяется исключительно для того, чтобы замаскировать не слишком выдающийся вкус блюд, особенно в фастфуде, а еще наносит вред желудку.

Однако ученые доказали, что это не совсем «маскировка». Во-первых, глутамат не усиливает чувствительность рецепторов к еде в целом, а, скорее, показывает организму, что блюдо с глутаминовыми солями в составе является высокобелковым продуктом (этим, кстати, пользуются производители лапши быстрого приготовления). Во-вторых, никаких научных подтверждений тому, что глутамат натрия вреден для человека, до сих пор не найдено, а в исследовании Токийского университета, на которое опираются противники усилителя вкуса, подчеркнуто, что он использовался на крысах, причем им давали огромные дозы глутамата.

Витамины

В соевом соусе, особенно приготовленном по традиционному рецепту, довольно много витаминов С и B, а также витамина B7 (биотин). Аскорбиновая кислота является антиоксидантом и помогает организму человека справиться с воздействием свободных радикалов. Витамин B7 влияет на углеводный обмен и косвенно участвует в синтезе коллагена.

Минералы

Помимо натрия в виде соли, соевый соус содержит и другие минералы.

Калий поддерживает кислотно-щелочной и водный балансы, создает условия для возникновения мышечных сокращений и нужен для нормальной работы сердца. Железо является наиболее важным металлом для кровообращения. При недостатке железа может развиться анемия.

Крахмал

По большей части используется в качестве загустителя для соевых соусов в Китае, на Филиппинах и во Вьетнаме.

Пищевая ценность соевого соуса

  • белки – 10,5 г,

  • жиры – 0,1 г,

  • углеводы – 4,8 г,

  • пищевые волокна – 0,8 г.

Калорийность соевого соуса составляет 60 ккал на 100 г.

Полезные качества соевого соуса

  • Полная замена соли соевым соусом уменьшает употребление хлорида натрия примерно на 30%. Современные люди едят в 2–3 раза больше соли, чем требуется организму, что вызывает задержку жидкостей и отеки. Переход на соус снижает риск отечностей и развития заболеваний выделительной системы.

  • Ферменты улучшают состояние желудочно-кишечного тракта.

  • Антиоксиданты в составе соуса улучшают общее состояние организма, а минералы положительно влияют на центральную нервную систему.

  • Глутамат натрия придает соевому соусу легкий бодрящий эффект.

  • Некоторые японские исследователи полагают, что благодаря особому виду полисахаридов, остающихся после ферментации, соус может быть профилактическим средством против сезонного насморка. Возможно, в будущем он даже станет лекарством от ринитов.

Некоторые противопоказания к употреблению соевого соуса

  • Часть соусов, содержащих зерна пшеницы, может вызывать аллергию у людей с непереносимостью глютена.

  • Врачи не рекомендуют часто употреблять соевый соус при гипертонии и заболеваниях почек.

  • При беременности рекомендовано сократить количество соли и солесодержащих продуктов из-за риска развития отеков.

Шашлыки, салаты и десерты: как соевый соус применяют в разных кухнях мира

Мы привыкли к тому, что соевый соус подается к роллам, суши, сашими или рису, приготовленному на пару. Но в действительности одна бутылочка соуса может пригодиться в очень разных случаях.

Например, когда нужно срочно замариновать мясо (особенно курицу или индейку) на шашлыки. Достаточно всего 70 мл на 1 кг мяса и 30 минут времени при комнатной температуре. Более подробный рецепт и множество других секретов приготовления мяса на углях и гриле можно найти в нашей статье.

В салатах соевый соус выполняет сразу 2 функции: заменяет соль и придает легкий пикантный вкус. Одинаково хорошо сочетается как с азиатскими салатами, так и с простым летним «набором» из овощей (помидоры, огурцы), листьев рукколы и сыра фета.

Он часто служит основой для других соусов и маринадов. Знаменитый японский соус терияки, к примеру, является смесью соевого и устричного соусов, сахара, соли, имбиря, лука, чеснока и ананаса.

Но, пожалуй, самый необычный способ применения этого продукта на кухне – добавление его в десерты. Эта мода возникла в Японии, где шеф-повара начали создавать десерты, стремясь подчеркнуть не только сладость блюда, но и его умами. Кстати, некоторые рецепты соленой карамели, которые легко повторить на любой кухне, предполагают добавление соуса вместе с обычной солью.

Читаем этикетку и выбираем место для хранения

Правильная бутылка для соевого соуса должна быть сделана из темного стекла, не пропускающего солнечные лучи. Пластиковые бутылки не сохраняют вкусоароматику продукта в полной мере.

Классический соевый соус готовится методом натурального брожения или ферментации. В его составе должны быть всего четыре компонента: соевые бобы, пшеница, вода и соль. В некоторых случаях допустимо добавление сахара и уксуса. Наличие ароматизаторов, консервантов и красителей – весомый повод вернуть бутылку на магазинную полку. Впрочем, соус, полученный методом гидролиза, подходит для маринования мяса и добавления в еду во время приготовления.


Закрытую бутылочку с соусом можно хранить как при комнатной температуре, так и в холодильнике. Главное – не допускать попадания прямых солнечных лучей. Срок годности открытой упаковки при условии хранения в холодильнике – до 15 месяцев.

Блюда с овощной соей

Блюда с овощной соей.

 

Существует большое количество рецептов приготовления различных блюд из зелёных бобов сои, в том числе: супы, каши  и соусы с соей, блюда из кур и рыбы с соей, творог с соей, овощи с соей, выпечка с соей и другие блюда. Ниже приводятся рецепты питательных  блюд из зелёных бобов сои, которые легко приготовить в домашних условиях (Рис 7-18).

Отваренные зелёные бобы. Зелёные бобы положить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 12-15 минут, иногда помешивая. Затем воду слить и обдать бобы холодной водой, что облегчит раскрытие створок бобов. Варёные бобы положить в тарелку. Они готовы к употреблению с напитками или для приготовления различных блюд.

Борщ с овощной соей. Необходимо взять 500 г белокочанной капусты, 1 корнеплод свеклы, 1 стакан зелёных сырых семян сои, 1 корнеплод моркови, 2 луковицы репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки томатной пасты, 4 столовые ложки растительного масла, 3 л воды, зелень, сметану, соль и чёрный молотый перец. Мелко нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь обжарить вместе в масле в течение 10 минут, затем добавить туда томатную пасту. Свеклу очистить, натереть на крупной терке и положить в кастрюлю с кипящей водой, варить в течение 10 минут. Капусту нашинковать и положить в кастрюлю. Также добавить туда дольки чеснока и зелёные семена овощной сои и варить всё вместе в течение 10 минут. Затем добавить соль и специи по вкусу и перед подачей на стол добавить мелко нарезанную зелень и сметану.

Суп с макаронами диетический. Необходимо взять 300 г зелёных семян сои, 250 г макарон, 200 г картофеля, 1 луковицу, 2 помидора, 4 столовые ложки растительного масла, соль и зелень. Лук и помидоры нарезать и обжарить в масле, затем залить их  водой и варить 10 минут. Затем добавить макароны и нарезанный кубиками картофель, а также зелёные семена сои. Варить суп до готовности.  Перед подачей на стол добавить мелко нарезанную зелень.

Суп с соей. Необходимо взять 300 г зелёных семян сои, 200 г мяса, 1 луковицу, 4 картофелины, 3-4 корнеплода моркови, масло, соль, зелень. В кастрюлю залить 3 литра воды, положить туда мелко нарезанное мясо и  варить до полуготовности. Затем в кастрюлю добавить мелко нарезанную морковь, лук и картофель и варить в течение 10 минут. Добавить зелёные семена сои и варить ещё 10-15 минут. Готовый суп посыпать мелко нарезанным укропом и петрушкой.

Овощной суп “Радуга”. Необходимо взять 300 г зелёных семян сои, 4 картофеля. 2 корнеплода моркови, 3 помидора. 1 луковицу, 2 сладких перца, масло, соль, зелень. Лук и помидоры нарезать и обжарить в масле, затем залить их водой. Довести до кипения и затем добавить туда нарезанную морковь и варить 10 мину. Потом добавить зелёные семена сои и варить 10-15 минут до готовности. Перед подачей на стол в суп добавить специи и мелко нарезанную зелень.

Салат “Сила Геракла”. Необходимо взять 700 г ростков сои,  50 г соевого масла, 10 г соевого соуса,  20 г сахара, соль, зелень и перец. Ростки сои ошпарить кипятком или варить в кипящей воде в течение 2 минут, посыпать соль, добавить обжаренный в масле лук. Затем добавить соевый соус, сахар, соль и перец по вкусу. Украсить укропом и петрушкой.

Салат “Пикантный“. Необходимо взять 500 г нежных зелёных бобов сои, 100 г моркови, 2 луковицы, зелень, соль и перец. Зелёные бобы сои отварить в кипящей воде в течение 10 минут, затем промыть холодной водой и нарезать небольшими дольками. Морковь нашинковать, добавить обжаренный в масле лук, перец, уксус и соль по вкусу. Всё аккуратно перемешать и украсить зеленью.

Салат “Нежность”. Необходимо взять 500 г зелёных бобов сои, 2 луковицы, масло, зелень и перец. Бобы сои положить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 10-15 минут, постоянно помешивая. Затем выложить бобы в чашку, обдать холодной водой и выделить из них семена. Нарезать лук и обжарить в масле до румянца. Перемешать семена сои с луком и мелко нарезанной зеленью, затем добавить соль и перец по вкусу.

Салат овощной “Раздолье”. Необходимо взять 3 отваренные картофелины, 2 отваренных корнеплода моркови, 3 солёных огурца, 350 г отваренных зелёных семян сои, соль, масло и перец. Отваренные картофель и морковь нарезать мелкими кубиками, добавить семена сои, нарезанный маленькими дольками огурец и зелень. Всё перемешать, поперчить и посолить по вкусу.

Салат “Фантазия”. Необходимо взять 150 г свеклы, 150 г моркови, 200 г зелёных бобов сои, 100 г квашеной капусты, 1 огурец, масло, зелень, соль и перец. Свеклу и морковь нашинковать тонкими полосками. Соевые бобы отварить в солёной воде в течение 10 минут, затем опустить в холодную воду и выделить семена. Добавить нарезанный ломтиками огурец и квашеную капусту. Все перемешать, добавить масло, соль и перец по вкусу. Украсить укропом и петрушкой.

Винегрет и оливье с соей. Добавление отваренных зелёных бобов сои вместо фасоли в винегрет и оливье даёт совершенно новые вкусовые ощущения. Нежные бобы хорошо сочетаются с другими ингредиентами и создают привлекательный вид этих блюд.

Гарнир с соей. Отваренные бобы сои, слегка обжаренные с луком и другими овощами можно использовать в качестве гарнира для макарон, лапши и риса.

Пирожки с соей. Из соевой муки готовят различные печёные и жареные изделия: пирожки, беляши, чебуреки, блинчики.

Консервирование сои. Зелёные бобы овощной сои тщательно бланшировать в горячей воде и заложить целиком в банку. Также можно вначале предварительно отварить зелёные бобы овощной сои в течение 10 минут, затем выделить из бобов семена и заложить их в банку. Добавить предварительно подготовленный маринад до края банки, прикрыть крышкой и поставить в ёмкость с кипящей водой для пастеризации в течение 40-50 минут. Затем закатать крышки и оставить постепенно остывать. Эту продукцию удобно использовать в зимний период для приготовления различных блюд.

Замороженные бобы сои. Зелёные бобы овощной сои тщательно промыть и слегка просушить. Затем упаковать в полиэтиленовую упаковку и сразу же поместить в холодильную камеру для замораживания. Такая продукция может долго храниться и использоваться во внесезонный период для приготовления различных вкусных и питательных блюд с овощной соей.

Пророщенные зёрна маша по-корейски (домашний рецепт)

Приготовление:

Пророщенные зёрна по-корейски — этот салат делают из любых бобовых (сои, фасоли и даже нута), но вот из зёрен маша этот салат получается самый нежный и вкусный. Да и к тому же соя в последнее время пошла не та. Пробовала я её прорастить и удивилась тому, что зёрна сои за 8 часов у меня умудрились в миске пустить даже листики… Это заставило меня задуматься об её ГМО происхождении. С машем пока этот процесс всё также остаётся длительный!

Рецепт очень долгий в приготовлении за счёт того, что зёрна маша необходимо сначала прорастить. А на это уйдёт как раз от 5 до 7 дней. Само приготовление салата из пророщенных зерен займёт всего 15-20 минут. 

 

Ингредиенты, которые нам потребуются:

Маш — 1 стакан в сухом виде.

Сахар — 1/2 ст.л.

Кунжутные семена — 2 ст.л.

Соевый соус — 3 ст.л.

Чеснок — 5 зуб.

Масло кунжутное — 1/2 ст.л.

Уксус яблочный — 1 ст.л.

 

 

Приступим. Будет проращивать зерна сами. Отмеряем один стакан маша. Тщательно промываем и оставляем в тёплом месте на пару-тройку суток.

Через трое суток.

Промываем проточной водой.

И перекладываем в подходящую форму. Маш потребует больше места. Накрываем его марлей, воды оставляем на 1/3 от всего маша. Если полностью заливать, то маш в итоге получается слишком водянистым на вкус.

 

Теперь просто каждый день промываем и накрываем марлей. Ждём. На проращивание у нас ушло 7 дней.

Теперь заливаем его водой и убираем всю шелуху от маша. В основном она вся всплывает сверху и её просто сгребаешь ладошкой.

Чистый маш откладываем.

Теперь мы отварим маш. Кидаем в подсоленную воду буквально на 2-3 минуты и слегка провариваем.

 

Через 3 минуты сливаем маш через дуршлаг и обдаём его холодной водой. Тем самым останавливаем процесс варки.

Пока маш остывает и стекает, займёмся корейской заправкой.

В миску отмеряем сахар — 1/2 ст.л., кунжутные семена — 2 ст.л., соевый соус — 3 ст.л., чеснок — 5 зуб., масло кунжутное — 1/2 ст.л. и уксус яблочный — 1 ст.л.. Всё тщательно перемешиваем.

Добавляем заправку к пророщенным зернам.

 

Тщательно перемешиваем и оставляем немного промариноваться и пропитаться.

Через сутки нас маш по-корейски готов.

Приятного аппетита!

соевые ростки и креветки STRY-FRY

by: 👩🦳 Linda · · · 🗨 34 Комментарии

Простые и вкусные соевые ростки и креветки Обжарить с лапшой из сладкого картофеля. Вкусно подавать с тарелкой отварного риса.

Одним из самых распространенных овощей в Малайзии является скромный росток маша, известный как nga choy на кантонском диалекте и tau geh на хоккиенском языке. Ростки фасоли очень недороги и легко доступны.Малазийцы любят свои таугех . Этот вездесущий овощ содержится в жареной лапше, лапше с супом, керабу (салат) и жареных блюдах. Его двоюродный брат росток сои крупнее, тверже и хрустяще. Однако больше не означает большую популярность, но у него есть свои последователи.

Мне нравятся оба вида ростков. К счастью, ростки фасоли очень недороги и легко доступны здесь. Всякий раз, когда я иду в азиатский продуктовый магазин, я покупаю пакет каждого типа. Всегда выбирайте пухлые и белые ростки.Приготовьте ростки как можно скорее, потому что в холодильнике они хранятся всего день или два.


Обрезанные ростки

Я люблю обрезать ростки маша и сои. Это не так невозможно или безумно, как кажется. Когда ростки станут красивыми и пухлыми, их можно очень быстро обрезать. Помню, когда я был ребенком, наверное, моей первой задачей на кухне была обрезка ростков фасоли. Раньше у нас собирались большие семьи, и младшим членам часто давали задание обрезать ростки фасоли.Это было совсем неплохо. Мы болтали, пока работали. Гораздо лучше, чем париться над плитой. 😉


В Малайзии ростки маша обычно обжаривают с соленой рыбой в качестве гарнира, а ростки сои нарезают и готовят со свиным фаршем. Креветки также являются хорошим выбором, так как они быстро готовятся. Ростки бобов мунг следует добавить в конце и готовить не более 30 секунд. Ростки сои немного выносливее и могут оставаться в кастрюле от 3 до 4 минут.


Жареные ростки фасоли с креветками и перцем чили – это классика. Я добавил лапшу из сладкого картофеля, чтобы увеличить объем ростков сои и жаркого из креветок . Зеленый лук придает блюду контраст цветов. Иногда вместо него использую китайский зеленый лук. Для веганской версии попробуйте ростки сои и жаркое из сушеного тофу.

Аналогичные инструменты, используемые при приготовлении ростков сои и жаркого из креветок

Этот пост содержит партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации здесь.

Сковорода для жарки из нержавеющей стали, 14 дюймов, со вспомогательной ручкой и стеклянной крышкой
Вок для азиатской кухни, углеродистая сталь, 12 дюймов
Вок из углеродистой стали, классическая серия, 14 дюймов
Профессиональная лопатка для переворачивания воков из нержавеющей стали

Ростки сои и жаркое из креветок

Простое и вкусное жаркое из ростков сои и креветок с лапшой из сладкого картофеля. Вкусно подавать с тарелкой отварного риса.

Время подготовки 20 минут

Время кулинария 10 минут

Общее время 30 минут

2 Ингредиенты

1x2x3x

    • 2 унции сладкие картофельные лапши (Dangmyeon) (55 г)
    • 4 унций креветки (очищенные и девочки) (115 г )
    • 1 красный перец чили (посеянный и тонко нарезанный)
    • 1 фунт ростков сои (обрезанных) (450 г)
    • 3 зеленых луковицы (нарезанных на 2-дюймовые кусочки)
    • 2 зубчика чеснока (измельченных)
    • 19006bsp + 1 чайная ложка соевого соуса
    • 1 чайная ложка кунжутного масла
    • 1 столовая ложка растительного масла
    • Соль по вкусу

    Инструкции

    • Вскипятите воду в средней кастрюле.Добавьте лапшу из сладкого картофеля. Кипятить 5 минут. Слейте воду и перемешайте с 1 чайной ложкой соевого соуса и 1 чайной ложкой кунжутного масла и отложите в сторону.

    • В большой сковороде разогрейте 1 столовую ложку растительного масла. Добавьте чеснок, обжарьте до появления аромата, примерно 1-2 минуты. Добавьте креветки, затем красный перец чили и ростки фасоли.

    • Добавьте 1 столовую ложку соевого соуса и соль. Продолжайте готовить еще 3 минуты. Верните лапшу из сладкого картофеля в кастрюлю. Перемешайте.

    • Наконец, добавьте зеленый лук.Продолжайте помешивать, чтобы все хорошо перемешалось.

    • Выньте и подавайте немедленно.

    Питание

    Калорийность: 160 ккал


    Наслаждайтесь….. и хорошего дня! 😎


    Рецепт гарнира из ростков корейской сои (Kongnamool) (шаг за шагом для чайников 101)

    Кто здесь скучает по неограниченному количеству гарниров, которыми мы наслаждаемся, обедая в корейских ресторанах? *Жадно поднимает руку* На самом деле, иногда я хожу в места самгюпсала не столько за мясом, сколько за их гарнирами! Одним из гарниров, который мне особенно нравится, является конгнамул — на самом деле это просто ростки фасоли, но со вкусом кимчи.Это легко сделать, вкусно и полезно. Давай погрузимся?

    ВОСХИТИТЕЛЬНЫЙ ГАРНИР НА ДЕНЬ: РОСТКИ КОРЕЙСКОЙ СОИ (Kongnamool)

    СЛОЖНОСТЬ: Легко

    РАЗМЕР ПОРЦИИ: Подходит для 8 человек (только гарнир!)

    ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 15 минут (если не считать приготовление ростков фасоли, но если вы это сделаете, то это займет 1 час)

     

    ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОРЕЙСКОГО ГАРНИРА ИЗ ПРОРОСТКОВ СОИ

    • 1 фунт ростков сои
    • 2 ст.л. соевого соуса
    • 1/4 стакана кунжутного масла
    • 2 столовые ложки кочхуджан (или хлопьев чили)
    • 1 1/2 чайной ложки измельченного чеснока
    • 2 ч. л. рисового винного уксуса
    • 1/4 стакана зеленого лука/лука-порея, нарезанного
    • 2 ч. л. семян кунжута (опять же, этого нет, пришлось обойтись)

     

    ПРОЦЕДУРА:

    ШАГ 1: Очистите ростки фасоли
    • Хорошо промойте под проточной водой, затем поместите ростки фасоли в миску с водой.Ростки фасоли будут плавать, и вам будет легче их взять
    • .
    • Возьмите пару ростков фасоли и оторвите хвостик на конце. Хвост коричневый или более темный по сравнению с остальной частью тела
    • .
    • Очищенные ростки фасоли отделить от хвостика. Вы можете выбросить хвост после

    ШАГ 2: Приготовление ростков фасоли Доведенный до кипения бульон из анчоусных водорослей
    • Добавьте ростки фасоли в кипящую воду и варите без крышки ~15-20 секунд.Вы хотите, чтобы ростки фасоли были нежными, но при этом хрустящими
    • Слейте воду с ростков фасоли и сразу же погрузите их в ледяную воду, чтобы холод мог остановить процесс приготовления. Если вы этого не сделаете, ростки фасоли будут продолжать готовиться и станут мягкими.
    Импровизированная холодная вода – поместите внутрь лед
    • Как только ростки фасоли остынут (или холодная вода станет прохладной), хорошо слейте воду и отложите ростки
    Хрустящие ростки фасоли! Я пробовал на вкус, хе-хе

    Шаг 3: Смешайте соус из ростков фасоли
    • В большой миске взбейте 2 ст. л. соевого соуса, 1/4 стакана кунжутного масла, 2 ст. л. кочхуджан, 1 1/2 ч. л. чеснока и семена кунжута
    Все классические корейские соусы
    • Полейте соусом ростки фасоли, перемешайте и перемешайте, пока соус не покроется соусом
    • Посыпать зеленым луком, затем приправить рисовым винным уксусом.Охладить перед подачей на стол

    Шаг 4: Приятного аппетита! Супер ням!

     

     

    Не знаете, что делать с ростками сои? Вот несколько идей.

    Ростки сои очень вкусные. Вот почему у нас есть соевые бобы, специально предназначенные для проращивания. Конечно, вы также можете использовать наши соевые бобы Laura® для проращивания.

    Но проращивание соевых бобов может быть новой концепцией для некоторых людей.Если вы считаете себя новичком в идее ростков сои, то этот пост в блоге для вас. К концу у вас будет множество идей, что делать с этими вкусными ростками и как начать проращивать соевые бобы.

    Что прорастает?

    Проращивание — это процесс, при котором семена, орехи, бобовые или злаки замачиваются на несколько часов или дольше, а затем промываются до тех пор, пока из одного конца не «прорастет» побег. Процесс замачивания смягчает внешний слой и позволяет ростку продолжать расти.

    Процесс проращивания популярен во всем мире и имеет довольно длительную историю. Это стало популярной практикой, как только люди поняли, что семена, бобы и другие подобные продукты легче усваиваются. Для некоторых видов бобов и семян проращивание и ферментация — единственный способ сделать их съедобными.

    Что такое ростки сои?

    Соевые бобы также можно использовать для проращивания, хотя они не так широко используются для проращивания, как, скажем, бобы мунг или люцерна.

    Но ростки сои, также известные как ростки сои, являются отличным источником белков, витаминов и изофлавонов. Фактически, проращивание соевых бобов может покончить с некоторыми углеводами, содержащимися в соевых бобах, которые некоторым людям могут не нравиться в их рационе. Ростки сои также легче усваиваются.

    Многие магазины здоровой пищи начинают чаще продавать ростки сои, но лучшие ростки сои — это те, которые вы готовите на собственной кухне.

    Что можно сделать с ростками сои?

    Одно из прекрасных качеств проростков сои заключается в том, что их можно использовать множеством способов.

    Проведите небольшое онлайн-исследование, и вы обнаружите, что есть много популярных корейских блюд, которые в значительной степени зависят от ростков сои. Есть много способов добавить ростки сои в такие блюда, как жаркое и другие популярные корейские гарниры, включая Конгнамул, гарнир, который подчеркивает ореховый и хрустящий вкус ростков сои.

    Другие этнические продукты также обычно используют ростки сои. Например, есть рецепты приготовления карри с ростками сои.

    Ростки сои имеют легкий хруст и ореховый привкус, что делает их хорошим дополнением к супу, салату или запеканке.

    Вот еще несколько общих идей о том, как включить вкусные ростки сои в свой рацион:

    1. Добавьте сырые ростки в качестве начинки для салата, чтобы добиться нужного хруста.
    2. Смешайте большее количество сырых ростков сои — или комбинацию ростков сои и других ростков фасоли — в качестве основного элемента самого салата.
    3. Сделайте салат из фасоли, используя более молодые ростки сои.
    4. Добавляйте сырые или вареные пророщенные соевые бобы в свои любимые супы или рагу.
    5. В качестве муки можно использовать даже проросшие бобы. Как? Прорастите, высушите и затем измельчите соевые бобы, а затем используйте в любом рецепте, который требует бобовой муки.
    6. Используйте ростки сои для приготовления соевого молока или тофу.

    Насколько полезны ростки сои?

    Польза сои для здоровья хорошо известна.Они являются отличным источником белка, незаменимых кислот и изофлавонов. Они могут помочь со здоровьем сердца и потерей или управлением весом благодаря своей питательной ценности.

    Тем не менее, многие люди могут задаться вопросом, каковы преимущества для здоровья ростков сои. Несмотря на то, что проростки сои обладают многими полезными для здоровья свойствами самих соевых бобов, между ними есть некоторые отличия.

    Давайте подробнее рассмотрим питательный профиль ростков сои, согласно Healthline. Это на одну чашку или 70 граммов ростков сои:

    • 85 калорий
    • 7 граммов углеводов
    • 9 граммов белка
    • 5 граммов жира
    • 12% дневной нормы витамина С
    • 300% дневной нормы фолиевой кислоты
    • 8% дневной нормы железа

    Различия в питательных веществах между соей и ростками сои

    Есть несколько различий в питании, которые следует отметить между соевыми бобами и ростками сои.

    Согласно Healthline, проращивая соевые бобы, вы можете снизить уровень фитиновой кислоты. Фитиновая кислота является антинутриентом, который на самом деле снижает способность организма усваивать минералы, такие как железо, содержащиеся в сое. Это означает, что ростки сои помогают вашему организму усваивать еще больше железа, которое содержится в соевых бобах. Если вы не получаете достаточного количества железа в организме, то, помимо других проблем со здоровьем, вы можете подвергаться риску железодефицитной армении.

    Вы даже можете приготовить соевое молоко и тофу из ростков сои, а не только из самих бобов, чтобы увеличить количество железа, которое ваш организм может усваивать из этой пищи.

    Инструкции по безопасному обращению с проростками

    Теперь, для новичков в проращивании, мы должны упомянуть, что есть важные способы убедиться, что ваши ростки остаются безопасными для употребления.

    Ключевым моментом, о котором следует помнить, является то, что проростки очень скоропортящиеся и их следует употреблять как можно скорее. И, поскольку для их роста требуются влажные условия, условия являются подходящими для распространения определенных бактерий на ваши ростки, включая сальмонеллу и кишечную палочку.коли. Эти типы бактерий могут вызывать пищевое отравление, поэтому важно соблюдать осторожность при приготовлении, хранении и употреблении проростков любого вида.

    Согласно Healthline, лучший способ убедиться, что в ваших ростках нет таких бактерий, — это тщательно вымыть их перед употреблением в сыром или приготовленном виде. Оттуда вы можете готовить для еще большей защиты — если рецепт, который вы используете, требует приготовленных ростков, конечно.

    Наши соевые бобы натто идеально подходят для проращивания

    Как мы уже говорили, Laura® Soybeans предлагает два вида соевых бобов, оба из которых можно использовать для проращивания.Тем не менее, наши соевые бобы натто имеют идеальный размер, который даст вам небольшой, красиво окрашенный и вкусный росток сои.

    Убедитесь, что вы заказываете сегодня, чтобы начать добавлять больше ростков сои в свои любимые рецепты или исследовать еще больше рецептов с этим вкусным ингредиентом.

    Конгнамул Мучим • Модная мама-гурман

    Корейский гарнир из ростков фасоли: Конгнамул Мучим! Вы можете сделать его острым, добавив гочугару, или оставить без остроты. Это корейское блюдо банчан очень популярно, вкусно и так просто в приготовлении!

    Продолжая мою серию о корейских блюдах банчан, вот как приготовить корейский гарнир из ростков фасоли: Kongnamul Muchim ! Ростки сои настолько универсальны в приготовлении корейских блюд, что их можно найти во многих вещах.Нажмите здесь, чтобы увидеть Конгнамул Гук Маангчи.

    Как и в большинстве корейских блюд банчан, вы готовите овощи, в данном случае ростки сои, а затем приправляете их. Обычно я даже ничего не меряю, когда их делаю. Я смешиваю ингредиенты и пробую. Чем больше вы готовите корейский банчан, тем больше вы сможете просто соединить ингредиенты, смешать и попробовать. Не нужно мерных ложек!

    Я мог буквально весь день перекусывать Конгнамул Мучим. Я люблю это с рисом и гимом и могу буквально есть это каждый день до конца своей жизни и быть счастливым.Это и сигымчи намуль были моими любимыми в детстве, потому что они не были острыми. На самом деле, я не мог справиться с кимчи в детстве. Я замачивал кимчи в воде, чтобы удалить все хлопья гочугару. Так было до тех пор, пока я не поступил в колледж, где я нашел свою любовь к острой пище, полностью принял свое корейское наследие и действительно начал наслаждаться корейской едой.

    Корейский гарнир из ростков фасоли: конгнамул мучим

    *Мне нравится мой Kongnamul Muchim с на укус , поэтому я не люблю варить/варить ростки фасоли слишком долго.При желании можно варить дольше. Чтобы сделать его неострым, просто не добавляйте гочугару.

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 5 минут

    Общее время 15 минут

    Курс: закуска или гарнир

    Кухня: корейская

    Ключевое слово: ростки фасоли, конгнамул, конгнамул мучим, ростки сои

    Порции: 4

    ингредиенты

      • 1 фунт сои сои
      • 2 чайных ложки кунжута масло

      • 7 1 зеленый лук нарезан
      • 2 зубчики чеснока
      • 1-2 чайных ложек Гучугару (корейский красный перец порошок)
      • Seaname семена

      Инструкции

      • Вскипятите большую кастрюлю с водой.Поместите ростки сои и дайте покипеть 4–5 минут*. Слейте воду и поместите в большую миску.

      • Сбрызните ростки сои кунжутным маслом и добавьте соль, зеленый лук, чеснок и гочугару (начните с 1 чайной ложки). Смешайте руками, попробуйте и отрегулируйте ингредиенты по мере необходимости. Украсьте кунжутом и наслаждайтесь!

      Другие рецепты корейской кухни

      Вегетарианский пибимпап

      Острый тушеный тофу Дубу Джорим

      Корейский маринованный шпинат Banchan Sigeumchi Namul

      Острое корейское куриное рагу

      Корейские блины с кимчи и зеленым луком

      Похожие рецепты

      Корейская кухня | Конг Намул

       
       
       

      Конг-на-мул
      Приправленные ростки сои
      콩나물

       

      Kong namul — популярный гарнир с приправами, приготовленный из ростков сои.Это один из самых распространенных банчанов, а также основной ингредиент пибимбопа. В большинстве корейских ресторанов подают этот гарнир, поскольку его легко приготовить, не говоря уже о том, что он освежающий и вкусный. После того, как корни и кожица бобов удалены, ростки варят, затем приправляют кунжутным маслом, нарезанным зеленым луком, кунжутным маслом, измельченным чесноком и посыпают хлопьями красного перца чили (гочугару).

      • ½ фунта ростков фасоли
      • 2 ст.л. зеленого лука, нарезанного
      • 1 столовая ложка измельченного чеснока
      • 1 столовая ложка кунжутного масла
      • 1 ч.л. соли
      • 1 столовая ложка гочугару, хлопьев красного перца чили (по желанию)
      1. Тщательно промойте и удалите поврежденные части ростков сои.После этого слейте воду.
      2. Добавьте и вскипятите достаточное количество воды, чтобы покрыть ростки фасоли в кастрюле.
      3. В кипящую воду добавить ростки фасоли и накрыть кастрюлю крышкой на 3 минуты на сильном огне. Не переваривайте, так как ростки фасоли потеряют свою хрусткость. Кроме того, обязательно накрывайте кастрюлю и не снимайте крышку во время кипячения, так как вкус испортится.
      4. Через 3 минуты слейте воду и дайте им остыть.
      5. После остывания добавьте нарезанный зеленый лук, измельченный чеснок, соль, кунжутное масло и гочугару (по желанию).Аккуратно перемешайте все ингредиенты.
      6. Наслаждайтесь другими корейскими основными блюдами, а также гарнирами.
      Рекомендуемые товары: Click & Shop
       

       

       

       

      Kongnamul Muchim (Гарнир из ростков сои) — Новое тело и разум

      Ореховый, хрустящий и вкусный гарнир из ростков сои! В этом рецепте показаны два способа приготовления – мягкий и острый.

      Конгнамул мучим (콩나물 무침) — один из наиболее часто подаваемых гарниров (банчан, 반찬) в корейских домах. Этот ореховый, хрустящий и вкусный гарнир — мой абсолютный фаворит! Это также один из классических овощей, используемых в пибимпапе, который придает блюду приятную хрустящую корочку.

      Обычно это блюдо слегка приправляют, чтобы насладиться натуральным ореховым вкусом ростков сои. Также очень часто добавляют гочугару (хлопья красного перца чили) вместе с небольшим количеством соевого соуса для придания пикантности.Последний более популярен в южных регионах Кореи.

      Здесь я показываю вам оба пути. Я чередую эти разные препараты в зависимости от того, с чем подаю. Например, если другие мои блюда мягкие, я выберу острую версию, чтобы придать еде немного пикантности.

      Насадки для приготовления гарнира из ростков сои
      1. Корейские домашние повара часто отрезают корни ростков сои. Это придаст готовому блюду красивый и чистый вид.Это не обязательно, но вы можете отрезать их, если хотите.
      2. Важно не переварить ростки сои, чтобы сохранить их характерную хрустящую текстуру. Вы можете опустить ростки в холодную воду, чтобы остановить приготовление, и слить воду для дополнительного хруста, особенно если вы переварили их.
      3. Не открывайте крышку, пока ростки не будут приготовлены, иначе запах сырых бобов останется даже после приготовления.
      4. Когда вы сцеживаете ростки фасоли после приготовления, вы можете сохранить жидкость от варки и приготовить одну порцию конгнамуль гук (супа) с этим бульоном.Просто добавьте немного приготовленного конгнамуля, измельченного чеснока и нарезанного зеленого лука.

      Ингредиенты

      Мягкий
      • 1 фунт конгнамуль (콩나물), ростки сои
      • 1 зеленый лук, мелко нарезанный
      • 1 чайная ложка измельченного чеснока
      • 1 столовая ложка кунжутного масла
      • 1 чайная ложка семян кунжута
      • соль (примерно 1 чайная ложка) и перец по вкусу
      Пряный
      • 1 фунт конгнамуль (콩나물), ростки сои
      • 1 зеленый лук, мелко нарезанный
      • 1 чайная ложка измельченного чеснока
      • 1–2 чайные ложки гочугару (고추가루), хлопьев корейского красного перца чили
      • 1 столовая ложка соевого соуса
      • 1 столовая ложка кунжутного масла
      • 1 чайная ложка семян кунжута
      • соль (около ½ чайной ложки) и перец по вкусу

      Инструкции

      1. Дважды промойте ростки сои в холодной воде, избавляясь от гнилых бобов или всплывающей кожуры.Поместите 1 стакан воды в кастрюлю среднего размера и ростки фасоли. Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Продолжайте готовить от 3 до 4 минут. Не открывайте крышку, пока ростки не приготовятся. (см. примечание 1 и 2)
      2. Быстро слить воду и остудить, сохранив бульон, если хотите. (См. примечание 3.) Вы можете опустить ростки в холодную воду, чтобы остановить приготовление, и слить воду, чтобы они стали хрустящими, но это не обязательно.
      3. Смешайте с остальными ингредиентами. Попробуйте немного и добавьте больше соли (или гочугару, если делаете острое) по своему вкусу, если это необходимо.

      Примечания

      1. Важно не переварить ростки сои, чтобы сохранить их хрустящую текстуру.
      2. Не открывайте крышку во время приготовления ростков, иначе запах сырых бобов останется даже после приготовления.
      3. Из этого бульона можно приготовить одну порцию конгнамуль гук (супа). Просто добавьте немного приготовленного конгнамуля, измельченного чеснока и нарезанного зеленого лука.
      4. Вы можете опустить ростки в холодную воду, чтобы остановить приготовление, и слить воду, чтобы они стали более хрустящими, особенно если вы их переварили.

       

      #соя #агро #соя #агрономия #сельское хозяйство #мильо #сельское хозяйство #риа #а #фазенда #соя #плантио #агронегоцио #соя #тратор #ферма #гурман #лавоура #веган #агропекуария #темп #красная фасоль #ячмень #нут # ячмень #коричневый рис #садовый горох #пекуария #клейкая пшеница #bhfyp

      Khong Namool — ростки сои с приправами

      После нескольких недель употребления большого количества выпивки и дегустации (и поедания) множества десертов, я делаю все возможное, чтобы Южная Корея начала здорово.Я выбрал эти ростки фасоли в качестве первого рецепта по нескольким причинам. Во-первых, потому что почти все могут наслаждаться ими, поскольку они безглютеновые, вегетарианские, веганские и т. д. Во-вторых, потому что некоторые из моих более поздних рецептов будут использовать их в качестве начинки. В-третьих, и это самое главное, потому что они довольно крутые.

      Я не из тех девушек, которые обычно приходят в восторг от чего-то вроде ростков фасоли (обычно это шоколад, сыр и т. д.), но я определенно вижу, как добавляю их в частую ротацию здесь.Они хрустящие, пряные, свежие и сложные. Самое главное, что они просты в приготовлении и быстро готовятся. В следующий раз обязательно сделаю двойную порцию.

      Приправленные ростки фасоли

      Ингредиенты:

      * 1 фунт ростков сои
      * 2 стакана воды
      * 2 тонко нарезанных зеленых луковицы
      * 3 измельченных зубчика чеснока
      * 1 столовая ложка измельченных поджаренных семян кунжута
      * 1 столовая ложка кунжутного масла
      * 1-1/2 чайной ложки соли
      * 2 чайные ложки корейского порошка чили
      * черный перец
      * 1 чайная ложка нитей корейского красного перца, для украшения

      Проезд:

      Вымойте ростки фасоли в холодной воде.Поместите их в кастрюлю и добавьте две чашки воды. Накройте и доведите до кипения. Проварить ростки 7-8 минут, не поднимая в это время крышку. Снимите с огня, промойте ростки под холодной водой и слейте воду.

      Добавьте зеленый лук, чеснок, поджаренные семена кунжута, кунжутное масло, соль, порошок чили и перемешайте. Сверху натрите немного черного перца и добавьте нити красного перца для украшения.

      Примечание № 1: Для обжаривания измельченных семян кунжута поджарьте целые семена кунжута на сковороде на среднем огне, пока они не станут золотистыми.Дайте немного остыть. Поместите в кофемолку или кухонный комбайн и несколько раз перемешайте.

      Примечание № 2: как корейский порошок чили, так и нити красного перца чили можно купить в азиатском или корейском продуктовом магазине.

      .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.