Что такое выпечка: Страница не найдена — Всловарике

Содержание

Безглютеновая выпечка | статья от «Гермес»

Глютен – это белок, содержащийся в некоторых злаках. Потребителям он больше знаком под названием клейковина. Сегодня некоторые специалисты сходятся во мнении, что именно он ответственен за набор жировой массы и призывают отказаться от его употребления. Кроме того, известна непереносимость глютена, которая приводит к нарушениям деятельности кишечника.

Компания «Гермес» предлагает вам позаботиться о своих клиентах и пополнить ассортимент пекарни или кофейни безглютеновой выпечкой различных видов.

Что такое глютен и зачем он нужен?

Глютен – это целый комплекс аминокислот, которые в человеческом организме не синтезируются и должны поступать извне. Без них невозможен нормальный синтез гемоглобина, правильная работа кишечника и регенерация тканей. Он положительно влияет и на качество самой выпечки. Глютеновое тесто получается пышным и воздушным, с хорошо узнаваемыми вкусовыми свойствами. Оно хорошо держит форму и растягивается, что положительно влияет на структуру мякиша.

Но что делать тем, кому глютен абсолютно противопоказан?

Выпечка для вашего здоровья

Чтобы сделать хлебобулочные изделия безопасными, достаточно найти замену пшеничной муке. Обычно используют:

  • рисовую – для печенья, тортов, блинов, оладий;
  • гречневую – в хлеб, пироги;
  • почти все виды ореховой – бисквиты, торты, кексы;
  • кокосовую – сладкая выпечка, бисквиты;
  • кукурузную – хлеб, булочки.

Чтобы улучшить структуру теста и сделать выпечку не такой плотной и тяжелой, применяют разрыхлители (например, соду), а также винный камень, специальный пекарский порошок. Кукурузный или картофельный крахмал обязателен для приготовления нежных бисквитов.

В качестве добавок или начинки используют:

  • травы;
  • мед;
  • варенье;
  • овощи;
  • грибы;
  • сыр.

При соблюдении рецептуры готовые изделия получатся вкусными, пышными и ароматными.

Единственный их недостаток – сложность приготовления. Небрежность при подготовке и выпечке теста может полностью испортить продукт.

Замороженные изделия

Компания «Гермес» предлагает замороженные булочки и хлебобулочные изделия без содержания глютена. Рецептура придумана и разработана ведущими европейскими специалистами и тщательно соблюдается при подготовке теста. Вам не придется следить за рецептурой – просто подготовьте продукт как указано на упаковке и выпекайте нужное время.

Вы получите свежую ароматную безглютеновую выпечку в короткие сроки и без лишних усилий. Больше не нужно готовить тесто, беспокоиться об излишках, приобретать дополнительное оборудование и нанимать специально обученный персонал. Благодаря продукции, почти готовой к выпеканию, вы значительно расширите ассортимент и привлечете новых клиентов.

Как приобрести?

Чтобы купить безглютеновую выпечку, замороженную выпечку из слоеного теста и изделия по традиционной рецептуре, обратитесь в компанию «Гермес». Мы сотрудничаем с крупнейшими производителями из Австрии, Германии, Италии, Франции и других стран. Гарантируем своевременные поставки, неизменно высокое качество, выгодные условия сотрудничества. Звоните!


Праздничная выпечка на Руси

Козулями принято было угощать всех гостей и родственников, в первую очередь детей, а также тех, кто приходил колядовать в рождественский вечер. В каждом доме хотя бы одно такое печенье бережно хранили весь год и держали рядом с иконами: считали, что оно приносит в дом счастье. Накануне следующего Рождества козули не выбрасывали, а размачивали в воде и отдавали скоту. В голодный год хозяева могли съесть их и сами.

Другой известный вид обрядовой выпечки — жаворонки, маленькие булочки из пресного теста в виде птичек. Их пекли к празднику Сорока мучеников Севастийских, который христиане отмечают 22 марта. В православии такие птички символизировали праведные души, которые улетают в небесное царство. Однако этот обычай появился еще до крещения Руси: на это же время приходился период равноденствия, который считали началом весны.

Для жаворонков готовили плотное, упругое дрожжевое тесто. Его разрезали на жгутики, каждый из которых завязывали узелком, придавая форму птички. Острым ножом намечали перышки на крыльях и хвосте, глазки обозначали изюмом. Булочки иногда смазывали крепким сладким чаем, чтобы их поверхность была румяной и блестящей. Готовых птичек сажали на окно, а часть выпечки отдавали детям. Те надевали булочки на длинные прутики, поднимались с ними на самую высокую горку и оттуда пели обрядовые песни-веснянки, которыми призывали тепло и солнце.

В XVIII веке с Западной Украины в Россию пришел обычай печь свадебные шишки — маленькие булочки из теста, которое оставалось от приготовления традиционного свадебного каравая. Их вручали гостям торжества или раздавали маленьким детям. Считали, что чем больше малышей получит в подарок такие булочки, тем многочисленнее будет потомство у молодоженов.

Сейчас обычай немного изменился: сладкую свадебную шишку подносят гостю в тот момент, когда он дарит подарок молодым. Считается, что, если съесть такую булочку до конца праздника, ее обладателя во всем будет сопровождать удача.

Что такое “венская выпечка” и почему в любой французской булочной всегда есть прилавок с надписью “Viennoiserie” | ChocoYamma

Viennoiserie — это, пожалуй, самая известная во всем мире категория французской выпечки. Главным образом потому, что именно к этому классу относится ее флагманское хлебобулочное изделие — круассан.

Франция или Австрия?

А вы знали, что этот слоеный рулетик в форме полумесяца, который у подавляющего большинства населения Земли прочно ассоциируется с парижским завтраком, на самом деле был придуман совсем не во Франции. Круассан, если верить истории кулинарии, это — оригинальный продукт, впервые испеченный в бывшей Австрийской империи.

А вообще, французские словечко «viennoiserie» — (в переводе на русский — «вещи из Вены») описывает целую категорию кондитерских изделий, в которую входят круассаны, сдобные булочки с изюмом и бриоши.

Но откуда бы ни пришли в нашу жизнь эти замечательные виды сладкой выпечки, они занимают особе место в философии кондитерской школы, так как располагаются где-то между традиционной булочной (boulangerie) и кондитерской (pâtisserie).

Пекарь или кондитер?

На французской кухне имеется очень тонкое различие между пекарями и кондитерами. “Водораздел” между этит профессиями создают горячие и холодные продукты. Традиционно считается, что пекарь использует нагрев печи, чтобы создавать относительно простые, повседневные продукты, такие как хлеб.

Что же касается кондитеров, то они, как предполагается, работают исключительно с холодными материалами. Их задача — создавать искусные кондитерские изделия из глазури, фруктов, крема, нагара и других наполнителей.

Но если это деление справедливо, то на кого ложится ответственность за производство круассанов?

С одной стороны, выпечку класса viennoiserie можно считать “горячей” работой и поручить его пекарю из булочной. Ему же можно поручить и создание — вершины мастерства — идеально пухлой бриоши. Однако только квалифицированный кондитер сможет приготовить правильное тесто для круассанов — такое, чтобы конечный продукт получился легким, воздушным и маслянистым.

При всем этом, если вы приедете в Париж в ближайшее время, вы, скорее всего, найдете отдел “viennoiserie” в булочной, а вовсе не в кондитерской. Таким образом, эти продукты дают пекарям возможность быть немного более артистичными в своем ремесле.

Так что же такое viennoiserie?

Традиционная венская выпечка готовится из белой пшеничной муки с использованием свежих дрожжей. Живые активные дрожжи вызывают быстрый подъем теста, создавая идеальную рыхлость при выпечке.

Заквасочные культуры, которые используются для выпечки хлеба) не так развиты, и поэтому не позволяют достичь правильную консистенцию viennoiserie за нужное время. Таким образом, для венской выпечки выбираем исключительно дрожжи.

Это тесто известно как “pate viennoise” (венское тесто), и французские кондитеры узнали нем впервые много лет назад благодаря небольшой пекарне в Париже, известной как Boulangerie Viennoise.

Эту пекарню где-то между 1837 и 1839 годами открыл австрийский военный чиновник по имени Август Занг (August Zang). Уже через несколько недель после открытия представленный Зангом стиль выпечки заинтересовал всех гурманов французской столицы, и у дверей “Венской пекарни” каждое утро встраивались огромные очереди.

Ведущие кондитеры Парижа быстро изучили технику и рецепты Августа Занга, и уже через полгода булочным стало “не комильфо” не иметь в своем ассортименте хотя бы одного из видов венской выпечки. Лучшие пекари столиц наперегонки экспериментировали с рецептурой и вскоре научились печь круассаны еще более хрустящими, а бриоши еще более воздушными. Таким образом, хотя вся эта красота и была изобретена в Вене, парижские мастера ее существенно улучшили.

#круассан #viennoiserie #шеф-кондитер юрий волков #бриошь #венская булочка

🥨🥨 Любите венскую выпечку? Вот несколько проверенных рецептов

Демонстрация выпечки и кондитерских изделий

Открытие пекарни или кондитерской может стать беспроигрышной бизнес-идеей: во все времена вкусная еда пользуется популярностью. Управление таким заведением – занятие увлекательное, но непростое, требует терпения и специальных знаний. Когда ваша выпечка готова к продаже, нужно постараться завладеть вниманием клиентов. Продукт должен быть достаточно хорош, чтобы вид его вызывал аппетит и желание насладиться вкусом. Грамотная демонстрация – один из способов обеспечить эту визуальную привлекательность для покупателей.

Предлагаем несколько практических советов, которые помогут добиться успеха в процессе реализации выпечки и кондитерской продукции.

Выберите витрину

Булочные и кафе обычно используют стеллажи и стеклянные витрины, чтобы выставить напоказ свои изделия перед потенциальными клиентами. Прежде чем вы начнёте продавать кондитерские изделия в розницу, позаботьтесь о покупке подходящего демонстрационного оборудования. Вы можете выбрать стеллаж, тепловую или холодильную витрину в зависимости от вида продуктов, которые собираетесь выставлять.

Стеклянные торговые витрины и хлебные стеллажи предназначены для продукции, которая не нуждается в охлаждении. Они идеальны для хлеба, печенья и других мучных изделий. Торты и пирожные со свежими молочными компонентами, такими, как взбитые сливки, заварной крем или фруктовая начинка, требуют охлаждения. Для скоропортящихся продуктов предназначены холодильные витрины различных конфигураций и габаритов. Выпечке, в состав которой входят сыр или мясо, например, слойкам с ветчиной и хачапури с сыром, также необходимо обеспечить определённые условия хранения. Витрины всех типов предоставляют безопасное и удобное пространство для выкладки большого объёма товара и его эффектной демонстрации. Данный вид оснащения совершенно необходим предприятию общественного питания для содержания выпечки в безопасных температурных условиях и в чистоте до тех пор, пока она не будет куплена и съедена.

Представьте покупателям товар во всей красе

Многие кондитерские изделия выглядят привлекательно в застеклённой витрине, другие лучше смотрятся на специальных многоярусных подставках. Предназначение профессионального оборудования заключается не только в привлечении внимания, но и в том, чтобы подчеркнуть достоинства ваших тортов и пирожных. Выбирайте витрины и буфеты из прозрачного стекла, пластика или металла.

Позаботьтесь, чтобы клиенты видели гастрономическое изобилие

Почти любой тип выпечки, будь то буханки хлеба или овсяное печенье с шоколадной крошкой, выглядит лучше, когда выставляется в большом количестве. Полупустой прилавок с ограниченным ассортиментом менее привлекателен для клиентов. Убедитесь, что товара достаточно, или создайте иллюзию изобилия, показывая больше, чем у вас есть, с помощью зеркал на внутренних стенках. Не покупайте большую витрину, если не готовы заполнить её. Вы можете использовать менее вместительные приспособления для демонстрации, такие, как корзины для хлеба или компактные настольные витрины, в которых эффектно возвышаются груды пышных румяных булочек, ароматных кексов и восхитительных пирожных.

Предоставьте гостям информацию о товаре

Поместите возле выпечки красивые таблички, чтобы ваш клиент имел возможность прочитать наименование товара и его цену. В кафетерии предложите гостям меню в аккуратном полиграфическом исполнении или в электронном виде. Всегда указывайте цены, это поможет клиенту определиться с выбором и заранее посчитать стоимость покупки.

Применяйте цветовое оформление

Подумайте о том, как предметы в торговом зале гармонируют с цветом продуктов, предлагаемых посетителям. Например, многие кондитерские изделия имеют естественные кремовые, шоколадные или золотистые тона. Безусловно, свежая выпечка выглядит аппетитно, однако виртуозная игра с цветом даст вашей продукции дополнительный козырь. Согласно теории цветов, использование тёплых оттенков, таких, как красный, оранжевый, жёлтый, коричневый, стимулирует аппетит. Красивая упаковка, яркие витрины, эффектный декор (например, картины, цветы) усиливают естественную привлекательность выпечки.

Во многих кондитерских придерживаются определённой цветовой схемы для оформления зала, в таких случаях и для демонстрации лучше всего подходят «фирменные» цвета и логотипы.

Попробуйте кросс-мерчандайзинг

Выпечка отлично сочетается с другими продуктами. Например, люди часто едят булочки и рогалики с сыром или джемом, запивая чашкой кофе, свежий батон хорошо сочетается с маслом или ломтиком ветчины. Выставите в витрине рядом такие продукты, и вы будете приятно удивлены, когда поймёте, как работает кросс-мерчандайзинг. Этот метод буквально творит чудеса, возбуждая в людях аппетит и увеличивая продажи. В свою очередь, клиенты будут благодарны вам за подсказку и заботу.

Покажите наглядно, из чего сделан ваш хороший продукт

Одним из способов представить вашу продукцию в самом выгодном свете станет информация об использовании особых ингредиентов. Например, вы выставляете гроздь винограда или свежей клубники возле ягодных тортов или пучок свежего базилика рядом с лепёшкой фокачча. Эти «путеводные нити» приведут клиента к верному выбору, ведь теперь он знает, что вошло в состав вашего кулинарного шедевра. Изысканные ароматы привлекают внимание, человек представляет вкус натуральных компонентов и с большей вероятностью заинтересуется готовым изделием.

Используйте свет грамотно

Цель освещения объекта – сделать его более привлекательным. Обычно кондитерские витрины уже имеют собственное встроенное освещение, расположенное таким образом, чтобы акцентировать внимание на изделиях, усиливая яркость красок и улучшая общий внешний вид. Дополнительные лампы добавят жизни вашей витрине, если вы не переусердствуете и разумно распорядитесь световыми потоками. У клиента должна быть возможность чётко видеть текстуры и цвета без каких-либо усилий. Будьте осторожны с использованием подвесных осветительных приборов: под излишками света произведения могут потерять часть своего очарования. Будьте осторожны с лампами накаливания, они излучают тепло, нагревают изделия, высушивают и портят консистенцию.

Вместо этого используйте обтекающее внешнее освещение, такое, как флуоресцентный свет в витрине или дневной свет из окон, когда это возможно.

Соблюдайте чистоту

Аккуратность и свежесть – важный аспект демонстрации хлеба, выпечки и кондитерских изделий. Высокое качество продукции, отсутствие пятен на салфетках, крошек на подносах, блеск посуды и безупречное состояние помещения – залог успеха заведения. Используйте красивую упаковочную бумагу, всё должно быть в идеальном состоянии. Следите за тем, чтобы все стеклянные поверхности витрин были чистыми и на них не было отпечатков пальцев, чтобы в помещении не было мух и других вредных насекомых. Муха, отдыхающая на ромовой бабе, является сильным отталкивающим фактором.

Оснастите заведение добротным оборудованием и мебелью, научите персонал проявлять искреннюю заботу о клиентах. Покупатели оценят ваши старания, а признание и хорошая репутация – кратчайший путь к процветанию.

Кондитерские витрины

Оборудование для пекарни и кондитерской

Фото рецепты выпечки.

Домашняя простая выпечка из теста

Выпечка – это общее название, для огромного множества блюд приготовленных из теста методом выпекания. Тесто – это продукт, образующийся при замешивании муки, воды, дрожжей, соли, сахара и масла.

Для приготовления разных блюд используются различные виды теста, например для тортов используется бисквитное тесто; для блинов – блинное; дрожжевое для хлеба, пирожков и многих других блюд; для эклеров – заварное; песочное тесто для пирожных и печенья; пресное для пельменей и вареников; для слоек – слоеное тесто.

Так же в этом разделе имеются рецепты кремов, которые являются неотъемлемой частью многих видов выпечки. Крем – это густое, сладкое блюдо из взбитых сливок, масла с различными добавками. Он служит для начинки и украшения кондитерских изделий.

Вернёмся к выпечке, она включает в себя огромное количество блюд, таких как торты, пирожные, рулеты, печенья, пряники, рулеты, кексы, маффины, пироги, пирожки, булочки, куличи, блины, оладьи, чебуреки, хачапури, слойки, различные торты и бисквиты.

В этом разделе Вы найдёте множество фото рецептов выпечки, теста и кремов.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 06.06.2014

Из этого рецепта Вы узнаете, как приготовить очень вкусную и простую мини-пиццу. Вам не понадобится готовить тесто, не нужно раскатывать основу, не понадобится какая-то сложная начинка. Всё предельно просто и вкусно.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 06.06.2014

Сегодня я поделюсь с Вами рецептом блинов на кефире. Для приготовления таких блинов, обязательно нужно использовать кефир с содержанием жира не более 1%, а лучше обезжиренный, иначе тесто получится слишком густое.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 14.03.2014

В этот раз я поделюсь с Вами рецептом творожного пирога в мультиварке скороварке, основа такого пирога сделана из песочного теста, а начинка из творога. Такой пирог получается очень нежный и воздушный. Готовится достаточно просто, единственная трудность – это взбить белки.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 13.03.2014

Песочное тесто – это такое тесто, которое содержит большое количество жиров по отношению к муке, так же содержит яйца и сахар. После приготовления оно получается нежным, но легко рассыпается на мелкие крошки. В этом рецепте я расскажу Вам, как сделать песочное тесто, которое подходит для печенья и сладких пирогов.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 16.02.2014

Курник – это пирог с курицей. Настоящий курник должен быть украшен различными узорами из теста, но я, к сожалению, пока не умею украшать выпечку. Как только научусь, обещаю написать отдельную статью про украшение выпечки, а пока приступим к приготовлению курника с картошкой.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 12.06.2013

Настоящий бисквит готовится без добавления различных разрыхлителей теста и соды. Пышность бисквитного теста достигается исключительно за счёт пузырьков воздуха заключённых во взбитом белке.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 12. 06.2013

Из этого рецепта Вы узнаете, как приготовить очень нежные и вкусные бисквитные печенья. Их можно обмазывать кремом, поливать глазурью или использовать для приготовления других блюд, например для тирамису.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 27.05.2013

Панкейки – это американские блинчики, очень похожи обычные оладьи, но всё же имеют небольшие отличия по форме и вкусу. Из этого рецепта Вы узнаете как приготовить шоколадные панкейки.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 28.04.2013

Слово безе происходит от французского слова baiser, что означает поцелуй. Безе готовится из взбитого яичного белка и сахара. Из этого рецепта Вы узнаете, как самостоятельно приготовить безе в домашних условиях.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 22.04.2013

Выпечка, одна из сильных сторон мультиварки, так как она получается нежная, не горит и не прилипает. Из этого рецепта Вы узнаете, как приготовить шоколадный кекс в мультиварке скороварке. Кекс можно использовать в качестве коржа для торта.

Свежая выпечка: как проверить качество


Пару столетий назад каждый деревенский дом по утрам пах свежевыпеченным хлебом. Хозяйки вставали засветло, чтобы замесить кислое тесто и выпечь в печи ароматный колобок и сдобные булочки. Закваски для правильной выпечки передавались из поколения в поколение, как семейная реликвия и береглись как зеница ока.

В наше время хлеб в домашних условиях пекут разве что только обладательницы хлебопечек. А остальное большинство хозяек покупает хлеб и хлебобулочные изделия в магазине. Не говоря о других видах выпечки: баранках, сухарях, сдобе. И сегодня встает главный вопрос: как определить качество и свежесть изделий выпечки? Попробуем разобраться.

Свежая выпечка всегда ароматна и привлекательна, но не забываем при этом проверять качество изделия, от которого зависят как вкусовые показатели, так и польза для здоровья.


Проверка качества выпечки

Качество изделий выпечки зависит от многого: сырья, технологии, упаковки, рецептуры, производителя. Доказано, что длительная технология приготовления, которую возможно применить только на заводах, обеспечивает изделиям из муки лучшее качество, чем при приготовлении ускоренным способом в мини-пекарнях. Да и свежесть у продуктов по традиционной технологии сохраняется дольше.

На что следует обратить внимание при выборе изделий выпечки? Самое главное — органолептика, то есть внешний вид, запах, вкус, цвет.

1. Внешний вид изделий выпечки должен соответствовать его традиционной форме. Она не должна быть слишком расплывчатой, а также не может иметь искривлений, выплывов — это явный брак. Если в упаковке много ломаных и мятых изделий (сухари, пряники, сушки, баранки, печенье), то такие изделия тоже брать не стоит — скорее всего, они пересушены или неправильно транспортировались.

2. Обратите внимание на цвет изделий выпечки: он должен быть ровным, без видимых переходов и контрастных участков.

3. Поверхность хлебных изделий должна быть ровной, с глянцевой корочкой (хлеб, сушки, баранки, булочки). Также желательно отсутствие трещин на поверхности (объясняют, что могут появиться, если изделия были быстро охлаждены сразу после выпечки). Недопустимо наличие на поверхности выпеченных изделий пузырей, трещин и подрывов, следов муки — это говорит о нарушении технологического процесса при их приготовлении.

4. Проверка качества и свежести изделий выпечки не может быть полноценной без пробы на вкус и запах. Если в магазине есть возможность попробовать какое-либо изделие, лучше это сделать и оценить вкус и аромат — они должны соответствовать его виду, не иметь посторонних примесей и прогорклости.

5. И еще хорошо бы заглянуть внутрь изделий. Корка не должна быть слишком толстой и твердой. Мякиш хлебных и сдобных изделий должен быть равномерным и среднепористым, без дыр и отдельных крупных пор. У всех видов мучных изделий недопустимы отслоения корки от мякиша, наличие уплотнений и следов непромеса.

6. Мякиш хлеба должен быть упругим, восстанавливать форму после нажатия, нелипким на ощупь.

7. Если изделия имеют посторонние вкрапления, не предусмотренные рецептурой, цветные пятна и не характерный запах, то они, скорее всего, заражены плесенью или болезнью мучных изделий. А это является угрозой здоровью и даже жизни человеку! Покупать такие продукты опасно.


Как проверить свежесть изделий выпечки?

Многие из нас еще помнят советские магазины со стоящими в них контейнерами хлеба, который можно было проверить на свежесть с помощью специальной железной вилки, ткнув ею в батон, а сушки продавались вразвес, и их просто нанизывали на жгут вместо того, чтобы упаковать.

Сегодня основная масса хлебных изделий продается в упакованном виде. Это правильно с точки зрения безопасности (ведь при транспортировке изделий они могут загрязняться) и сохранения свежести. Срок хранения изделий выпечки в упаковке увеличивается в 3 раза. Поэтому при покупке изделий выпечки следует отдавать предпочтение упакованным на заводе-производителе продуктам.

Принцип определения степени свежести хлеба, мучных сдобных изделий не изменился. Достаточно легко надавить на их поверхность: если форма быстро восстанавливается, а продукты мягкие на ощупь, то они свежие. Такие продукты как сухари, сушки, печенье не должны легко ломаться. Кондитерские изделия (торты, пирожные) не должны иметь на поверхности капелек влаги.

Самое главное, на что нужно обратить внимание при проверке свежести изделий выпечки — это срок изготовления, годности и условий хранения.

Дата изготовления должна стоять на заводской упаковке, быть не переклеенной сверху стикером с другой датой. Наибольшее доверие вызывает пропечатанная или выбитая дата прямо на упаковке.

При покупке изделий выпечки стоит обратить внимание на условия их хранения непосредственно в магазине, при нарушении которых они быстрее теряют качество и свежесть.

Это основные правила выбора наилучших качественных мучных изделий. Если вы будете руководствоваться ими при покупке, то на вашем столе всегда будет вкусная и свежая выпечка.

Что такое выпечка? Не бойтесь Ким Кардашян говорит, что это НАВЕРХ

Это может выглядеть круто, но это просто тааак много времени.

Ким Кардашьян приняла на свой веб-сайт, чтобы объявить весь мир, что это она полностью над красотой «выпечка» метод, который видит порошок свалил на верхней части фундамента и консилера, чтобы установить базу.

«Марио [Dedivanovic, визажист], и я использовал, чтобы сделать действительно тяжелые выпечки,» объяснила она.

«В 2009 или 2010 году, имея супер свет под глазами была вещь, чтобы сделать, и я абсолютно любил это в то время, но, оглядываясь назад, иногда я был немного сумасшедшим — особенно с фотовспышек. »

Ким продолжает, говоря, теперь она любит держать вещи гораздо более «простой»:

«На протяжении многих лет я пытался много тенденций красоты Это интересно оглянуться на старом глом я использовал, чтобы сделать -.. Много контура, на самом деле, запеченным под глазами и длинные ресницы Теперь я стараюсь придерживаться монохромный обнаженном взгляд «.

Лично я вроде облегчение потенциальной гибели этого популярного тренда.

Выпечка фактически была вокруг в течение многих лет, и попала в мейнстрят после того, как она стала популярной в дрэге сообществе (которые, несомненно, являются экспертами контурным). Это отличный способ сохранить макияж положить и полный на гламурного вечернего макияжа. Но часть ежедневной рутины макияж? Не так много.

Марио Дедивановик сказал США гламура пару лет назад, что выпечка обычно не предназначены для повседневного взгляда:

«Я бы не рекомендовал эту технику каждый день на всех.»

Он продолжил: «Я лично использую это время от времени, в зависимости от работы -Обычна на знаменитости, которая любит очень драматическое, продолжительный матовое покрытие на лицо или, если я работаю на сцену исполнителе. »

Там кое-что о выпечке, что кажется недостижимым, когда речь идет о женщинах и мужчинах, использующих косметику в своей повседневной жизни. Прежде всего, кто реально имеет время, чтобы испечь их макияж каждый день (это занимает от 20 минут до «кухарок» перед удалением избытка порошка) ?. Во-вторых, почему мы чувствуем необходимость накладываете вещи так резко? Что бы ни случилось, охватывающей наш естественный цвет кожи, или просто повышение его, но в более утонченной форме?

Не поймите меня неправильно, я большой поклонник высокого покрытия косметических продуктов. Мой первый вопрос к красоте реципиентов, когда я слышу, что их бренд выпускает новый фундамент является «сколько это будет покрывать ??». Я предпочитаю тяжелые базы, экспериментировать с новыми тенденциями и оттенков, и имеют достаточно косметику, чтобы заполнить небольшую страну. Но лично я никогда не был в тяжелые контурный или слои выпечки, как я на самом деле хочу, чтобы моя кожа, чтобы иметь возможность дышать и до такой степени, видно. Если вы большой любитель выпечки, вы не делаете вы — не решение здесь. Это не просто не было для меня.

Возможно, заявление Ким будет началом люфта к высоко охватываемому, усовершенствовали лицо, с более естественными методами и формулами, чтобы сделать возвращение. Мы можем только ждать и видеть.

Мы большие сторонники естественной красоты. Просмотрите эту потрясающий макияж свободной звезду для конечной inspo.

Знаменитости, которые выглядят великолепно, без макияжа

Выпечка | Процессы выпечки | BAKERpedia

Происхождение

Выпечка, вероятно, столь же древняя, как и человечество. Первые цивилизации в истории человечества, египтяне и жители Месопотамии, выращивали пшеницу. Они научились искусству и ремеслу выпечки хлеба после того, как обнаружили, что зерна пшеницы можно есть в приятной форме, измельчая и превращая их в муку, а затем добавляя воду для создания пасты, которую можно приготовить и употреблять. В то время огонь и ручная работа были ключевыми для развития примитивных процессов выпечки. 1

Как это работает?

Выпечка придает окончательную структуру выпечке. Он включает одновременные явления тепло- и массопереноса. Тепло передается от окружающего воздуха внутрь теста или жидкого теста, в то время как влага и другие жидкие соединения перемещаются/улетают из сердцевины наружу или в окружающий воздух за счет испарения. 2

Хотя и дрожжи, и химические разрыхлители могут приводить к образованию газов и увеличению объема, дрожжи необходимы для придания уникального вкуса хлебу и некоторым видам выпечки.

Выпечка дрожжевых хлебобулочных изделий (системы на основе теста)

Тесто для хлеба, выходящее из расстойного шкафа, хорошо проветривается, его внутренняя температура близка к температуре в расстойном шкафу и составляет около 35°C (95°F). Когда тестовые заготовки попадают в печь, температура их поверхности начинает повышаться, и тепло медленно передается сердцевине изделия. Температуру печи можно установить в зависимости от типа обрабатываемого продукта в диапазоне 200–300°C (390–570°F).

Как правило, процесс выпечки состоит из трех основных стадий: вспенивание теста, сушка поверхности и подрумянивание корочки. Их можно разделить на следующие этапы (в порядке повышения температуры): 2,3,4

  1. Образование и расширение газов (печная пружина) . Быстрое увеличение объема происходит в начале выпечки при внутренней температуре 35–70°C (95–158°F). Этот подъем создает пружину печи. Одновременно происходят пять событий для создания пружины духовки в первые 5–8 минут выпечки:
    • Дрожжи достигают максимальной скорости брожения и выделяют двуокись углерода, газ CO 2 (CO 2 также производится путем химической закваски).
    • Выделение углекислого газа из насыщенной жидкой фазы теста в окружающие газовые ячейки.
    • Расширение газов, захваченных в ячейках (азот из воздуха и CO 2 ) и образующихся во время смешивания, приготовления и расстойки.
    • Выпаривание смеси вода/этанол.
  2. Уничтожение дрожжей и других микроорганизмов . Обычно это происходит при внутренней температуре 60–70°C (140–160°F), когда клетки больше не могут способствовать производству газа или увеличению объема.
  3. Желатинизация крахмала . При 76°C (170°F) крахмал начинает клейстеризоваться, поскольку гранулы полностью набухают в местной свободной воде. Благодаря клейстеризации крахмала и денатурации белка тесто превращается в хлеб и задается структура.
  4. Коагуляция/денатурация белков глютена (яичных или других) , составляющих непрерывную фазу. При температуре от 60 до 70°C (от 140 до 160°F) белки начинают денатурировать. Как следствие, клейковина становится все более жесткой и жесткой, поскольку она необратимо образует гель.Потеря влаги также придает жесткость выпекаемому изделию.
  5. Инактивация ферментов в тесте (природных или добавленных) при 80–95°C (176–203°F).
  6. Образование корочки и потемнение (неферментативные реакции потемнения и карамелизация). Подрумянивание по Майяру происходит при температуре выше 105 ° C (220 ° F) и требует присутствия восстанавливающего сахара вместе с аминокислотой. Сахара карамелизуются при 160°C (320°F).

Выпечка кисломолочных продуктов

В этом случае три стадии выпекания (пружина в духовке, закрепление структуры и формирование/окрашивание корочки) могут претерпевать изменения в зависимости от типа и количества ингредиентов в рецептуре.На химические реакции и физические переходы при термической обработке могут влиять:

  • Высокое содержание воды в системе (гидратация муки и других сухих ингредиентов), что создает жидкое или жидкое тесто.
  • Соотношение муки и сахара (кексы с высоким соотношением содержат больше сахара, чем муки). Это оказывает большое влияние на клейстеризацию крахмала, коагуляцию белка и испарение воды. Низкое содержание муки также требует большего количества структурообразующих ингредиентов, таких как цельные яйца.
  • Богатые рецептуры (более высокое содержание растворимых твердых веществ, таких как сахар, жир и т. д.), которые переводят систему в сторону аэрированной эмульсии масло-в-воде, известной как жидкое тесто.
  • Отсутствие дрожжей, но наличие разрыхлительных кислот и оснований, которые могут модифицировать реакции разрыхления и требуют определенных условий температуры и доступной воды.
  • Изменение pH из-за присутствия химических разрыхлителей, которые могут повлиять на окончательный цвет корки/мякиши и вкус готового продукта.

Процесс выпекания приводит к значительной потере массы теста/жидкого теста, главным образом влаги (8–12%) и летучих органических соединений, особенно в формовом хлебе и булочках. Продукты, приготовленные на основе химических дрожжей, могут иметь более высокие потери при выпечке. 2 В целях маркировки учитывается потеря веса при выпечке при разделке или укладке теста.

К основным параметрам процесса выпечки относятся: время, температура, влажность, воздушный поток (конвекционные системы) и тепловой поток.Эти переменные процесса зависят от размера, удельного веса, рецептуры, водопоглощения, типа и целевых характеристик готового продукта. Время выпекания может варьироваться от 2 до 60 минут, в зависимости от типа духовки и режима нагрева.

Ссылки

  1. Уокер, К.Э., и Юстас, В.Д. Энциклопедия пищевых зерен «Обработка пшеницы», том. 3, Elsevier Ltd., 2016, стр. 299–304.
  2. Fellows, PJ «Выпечка и жарка». Технология пищевой промышленности; Принципы и практика, 4-е издание, Woodhead Publishing, Elsevier Ltd., 2017. С. 733–752.
  3. Гисслен, В. «Основные принципы выпечки», профессиональная выпечка, 7-е издание, John Wiley & Sons, Inc., Хобокен, Нью-Джерси, 2017 г., стр. 93–101.
  4. Фигони, П. «Обзор процесса выпечки» Как работает выпечка, 3-е издание, John Wiley & Sons, Inc., 2011 г., стр. 34–44.

Пищевая сода и разрыхлитель — в чем разница? | Кулинарная школа

Никола Маргарет / Getty Images

Фрая Берг для Food Network Kitchen

Фрайя — шеф-повар и автор статей в Food Network.

Если вы пекарь, вы, вероятно, знакомы с пищевой содой и разрыхлителем. Но почему некоторые рецепты требуют одного или другого — или обоих? В чем разница между двумя ингредиентами? У нас есть вся информация, которую вы ищете (а если у вас есть вопросы о других ингредиентах, ознакомьтесь с нашим Руководством по ингредиентам для выпечки).

Сходство между пищевой содой и разрыхлителем

Пищевая сода и разрыхлитель — это разрыхлители, изготовленные из химического вещества, называемого бикарбонатом натрия.Когда бикарбонат натрия смешивается с кислотой, образуется газ (двуокись углерода, C02, тот же газ, который мы выдыхаем, когда дышим), который поднимает торты, печенье или другую выпечку, пока они находятся в духовке. По мере образования CO2 тесто расширяется и поднимается, а тепло в духовке приводит к тому, что белок в тесте (часто яйца) становится жестким, своего рода лесами, которые удерживают выпечку даже после того, как она остынет.

Разница между пищевой содой и разрыхлителем

Пищевая сода — это чистый бикарбонат натрия, в этой коробке больше ничего нет.Для того, чтобы он производил газ, ему нужно добавить кислоту. Затем он начинает нейтрализовывать кислоту и в процессе производит CO2. Вспомните эксперимент с вулканом пищевой соды в начальной школе: когда ваш учитель естественных наук добавлял кислоту, она пузырилась и переливалась через край. Пахта, йогурт, лимонный сок или патока — вот некоторые из кислот, которые мы используем в выпечке для активации пищевой соды. По этой причине пищевая сода используется в рецептах, требующих добавления кислого ингредиента.

Разрыхлитель представляет собой комбинацию бикарбоната натрия и порошкообразной кислоты (например, винного камня).Поскольку он уже содержит кислоту, все, что ему нужно, это влага и тепло, чтобы активировать его. Обычно его используют в рецептах, не требующих добавления кислых ингредиентов.

Почему рецепты содержат пищевую соду

и разрыхлитель ?

В некоторых рецептах, как и во многих рецептах блинов, требуется и пищевая сода, и разрыхлитель. Вам действительно нужно использовать оба и почему? Есть несколько причин.

Рецепты, которые должны иметь слегка кисловатый привкус, например блины на пахте, часто требуют использования обеих заквасок. Если вы заквашиваете рецепт, подобный этому, полностью пищевой содой, пищевая сода нейтрализует кислоту, включая ее аромат, при этом вырабатывая C02. Добавление разрыхлителя означает, что вы можете добавить меньше пищевой соды, и острый вкус рецепта будет сохранен.

Пищевая сода помогает выпечке лучше подрумяниться.И это потому, что подрумянивание происходит лучше в щелочном тесте — добавьте немного пищевой соды в тесто с разрыхлителем, и он начнет работать, нейтрализуя кислоты, превращая их в щелочные и способствуя подрумяниванию.

Мишель Ли Фотография / Getty Images

Как проверить пищевую соду и разрыхлитель на свежесть

Пищевая сода поставляется в коробке, и мы держим пари, что открытая коробка открыта в вашем шкафу для выпечки.Разрыхлитель поставляется в контейнере, который вы можете плотно закрыть, но срок годности у него один год. Итог: оба этих разрыхлителя могут потерять свою эффективность и больше не разрыхлять вашу выпечку. А поскольку лепешки никому не нужны, вот несколько быстрых советов.

Мы рекомендуем покупать новый контейнер каждый год в одно и то же время и отмечать дату покупки на контейнере. Мы делаем большую выпечку в декабре, поэтому именно тогда мы покупаем новые контейнеры, выбрасываем старый разрыхлитель в мусорное ведро и выбрасываем старую пищевую соду в кухонную канализацию, чтобы освежить ее.

Чтобы проверить свежесть разрыхлителя: добавьте чайную ложку разрыхлителя на стакан горячей воды. Если он пузырится, он все еще активен.

Чтобы проверить пищевую соду на свежесть: добавьте чайную ложку пищевой соды в немного уксуса. Если он превратится в вулкан, это еще хорошо.

Рецепты, требующие пищевой соды

Лучший ирландский содовый хлеб

Пахта — это кислота, которая нужна пищевой соде для подъема нашего ирландского содового хлеба.Изюм подслащивает его, а семена тмина придают ему настоящий ирландский авторитет.

Лучшее овсяное печенье с изюмом

Этот рецепт является нашим лучшим, потому что он обеспечивает правильный баланс теплых специй и сладости в классическом печенье. Кроме того, вы можете настроить текстуру: приготовьте тесто сразу, чтобы получить хрустящую корочку, или оставьте его на ночь в холодильнике, чтобы приготовить пирожное.

Рецепты, требующие разрыхлителя

Тара Донн, Food Network: 2012, Television Food Network, G.стр.

На приготовление этих блинов уходит всего 10 минут, так что подумайте о том, чтобы оставить смесь на полке в продуктовом магазине. У вас нет пищевой соды? Вот как сделать блины без него.

Лучшее классическое песочное печенье с клубникой

Есть так много блестящих фруктовых десертов, но песочное клубничное печенье входит в нашу десятку лучших. Нет, сделайте это в пятерке лучших.Разрыхлитель придает этому тесту воздушное совершенство.

Фантастические торты и капкейки ко дню рождения

25 шоколадных тортов, которые вы будете печь снова и снова

Праздничные угощения: 50 печений

Что такое разрыхлитель? | Кулинарная школа

василийбударин/Getty Images

Фрая Берг для Food Network Kitchen

Фрайя — шеф-повар и автор статей в Food Network.

Разрыхлитель настолько важен при выпечке быстрого хлеба, что иногда его включают в название рецепта (звучит знакомо печенье с разрыхлителем?). В этой истории вы узнаете, что именно находится в коробке, а также о многих ее применениях.

Что такое разрыхлитель?

Разрыхлитель представляет собой сухую химическую закваску, изготовленную из бикарбоната натрия (пищевой соды), кислоты (например, винного камня) и кукурузного крахмала.Рецепты требуют разрыхлителя, когда требуется подъем. Если вы когда-нибудь забывали разрыхлитель при приготовлении торта, вы на собственном горьком опыте узнали, насколько он важен. Хотите знать, чем разрыхлитель отличается от пищевой соды? Прочтите нашу статью «Пищевая сода и разрыхлитель: в чем разница?».

Jupiterimages/Getty Images

Как работает разрыхлитель?

При смешивании разрыхлителя с любой жидкостью происходит химическая реакция, в результате которой в тесто выделяется углекислый газ (CO2). Торт или печенье сразу же начинают подниматься и расширяться, и продолжают это делать, пока они выпекаются в духовке, а белки затвердевают, образуя каркас вокруг CO2.

Кукурузный крахмал (или другой наполнитель) находится в разрыхлителе, чтобы он не слипался, не поглощал влагу из воздуха и не реагировал в своей упаковке до того, как вы доставите его в миксерную чашу.

В смеси есть кукурузный крахмал, который предотвращает слипание разрыхлителя и поглощает влагу из воздуха, что может привести к реакции пищевой соды и кислоты и выделению CO2 в банке до того, как он попадет в вашу Миксерную чашу.

Что такое разрыхлитель двойного действия?

Разрыхлитель двойного действия дает два подъема: первый, когда жидкие и сухие ингредиенты объединяются, а второй, когда кексы, печенье или кексы находятся в духовке и активируются теплом.

Однако имейте в виду, что коробки с надписью «Разрыхлитель двойного действия» ушли в прошлое, потому что сегодня все разрыхлители двойного действия.

Как проверить свежесть разрыхлителя

Несмотря на то, что разрыхлитель поставляется в канистре с плотно закрывающейся пластиковой крышкой, из-за высокой влажности и времени он теряет свою силу. Если вы не можете вспомнить, когда вы его купили, вам, вероятно, следует проверить его, прежде чем приступать к приготовлению какого-либо рецепта — вы не хотите тратить масло, яйца, шоколад и т. Д. И в итоге получить лепешку. Просто размешайте чайную ложку разрыхлителя в 1/2 стакана воды, и если он начнет пузыриться, значит, он свежий.Замена разрыхлителя каждый год прямо перед Днем Благодарения — это простой способ убедиться, что он свежий для выпечки во время праздников.

Чем заменить разрыхлитель?

Подробное описание заменителей см. в нашей статье «Лучший заменитель разрыхлителя».

Вот краткое руководство: если у вас закончился разрыхлитель, идеальной заменой станет смесь пищевой соды, винного камня и кукурузного крахмала.2 столовые ложки винного камня, 1 столовая ложка пищевой соды и 1 столовая ложка кукурузного крахмала дадут вам 1/4 стакана разрыхлителя, который вы можете использовать в течение нескольких месяцев, если хранить его в плотно закрытой банке. Не знаете, что такое крем от зубного камня? Перейдите к нашей статье Что такое крем от зубного камня?

Рецепты с использованием разрыхлителя 

Хрустящая свиная грудинка состоит из хрустящей кожицы, и чтобы добиться этого, нужно проткнуть ее небольшими дырочками, а затем покрыть сухим слоем из разрыхлителя и соли, который вытягивает влагу из мяса.

Мэтт Армендарис, 2012, Television Food Network, GP

Мраморные капкейки — лучшее из двух миров: шоколадный и ванильный торт, в данном случае маслянистый торт с нежной крошкой, дополненной разрыхлителем.

Красное бархатное хрустящее печенье

Разрыхлитель придает этому печенью эффект: это происходит в течение среднего времени выпекания печенья при низкой температуре духовки, поэтому оно не подгорает и не поднимается, а затем опадает, как печенье с хрустом, выпеченное при более высокой температуре.

Мы всегда ищем хорошее веганское печенье, и разрыхлитель в этом рецепте придает ему воздушность и нежность, именно то, что нам нужно.

25 шоколадных тортов, которые вы будете печь снова и снова

Воздушное печенье, которое можно есть с чем угодно

Пищевая сода

против разрыхлителя: в чем разница?

Еще один побочный эффект дополнительных ингредиентов в разрыхлителе заключается в том, что смесь менее концентрирована (и, следовательно, менее эффективна), чем пищевая сода. Фактически, 1 чайная ложка разрыхлителя имеет примерно такую ​​же разрыхляющую способность, как ¼ чайной ложки пищевой соды.

Почему в некоторых рецептах есть и пищевая сода, и разрыхлитель?

Если все действительно так просто, как наличие кислоты в рецепте, то зачем весь этот шум вокруг того, когда использовать пищевую соду или разрыхлитель, и почему некоторые рецепты требуют и того, и другого? Что ж, оказывается, реальность немного сложнее. Во-первых, когда вы смешиваете пищевую соду с кислотой, она не просто создает CO 2 .Он также нейтрализует кислоту, повышая общий pH и делая тесто более щелочным. С практической точки зрения, это уменьшает кислый вкус таких ингредиентов, как лимонный сок и яблочный уксус, что означает меньшую терпкость в конечном блюде. Зайдите слишком далеко, добавив слишком много пищевой соды, и рецепт может получить неприятный мыльный привкус. Не хорошо, верно? Количество кислоты и бикарбоната натрия в рецептах выпечки должно находиться в идеальном равновесии, чтобы выпечка достигла нужного уровня воздушности. В большинстве случаев это означает соду плюс порошок .

Полезным примером является печенье на пахте. Пахта кислая, поэтому вам может понадобиться прямая пищевая сода. Но острая пахта — одна из отличительных черт любого хорошего бисквита на пахте, поэтому вам не нужно полностью нейтрализовать кислоту в тесте для бисквита. Вместо этого вы можете использовать немного соды, потому что немедленная химическая реакция с пахтой дает печенью большой подъем прямо из ворот. Но чтобы получить желаемый рост, не убивая привкус (который может быть результатом слишком большого количества пищевой соды), вам также нужно будет добавить разрыхлитель, воспользовавшись отложенным двойным действием, чтобы добавить еще больше легкости.Сочетание двух разрыхлителей позволяет получить печенье одновременно легкое и острое . В выпечке, как и в жизни, все дело в балансе.

Во многих рецептах для достижения желаемого общего баланса вкуса и текстуры требуются оба типа реакций, поэтому в рецепте часто можно увидеть и пищевую соду , и разрыхлитель . Несмотря на то, что оба ингредиента добавляют воздух в процессе выпечки, они дополняют друг друга, а не заменяют.

Если пример с печеньем вас не убедил, знайте также, что пищевая сода усиливает подрумянивание , что придает выпечке привлекательный золотистый оттенок.Пищевая сода также ослабляет клейковину, что помогает таким вещам, как печенье или блины, растекаться, сохраняя их мягкими и жевательными, а не слишком плотными.

Некоторые рецепты требуют использования одной разрыхлителя, и на самом деле существует обычное легочное устройство, которое поможет вам запомнить преимущества использования разрыхлителя по сравнению с содой: «Порошковые слойки. Газировка растекается». Например, рецепты, в которых требуется только пищевая сода, будут продолжать распространяться в духовке после быстрой кислотно-щелочной реакции, в то время как рецепты, приготовленные только с разрыхлителем, будут подниматься вверх, увеличивая подъемную силу еще долго после того, как пищевая сода перестала действовать.

Итак, вкратце: разрыхлитель и пищевая сода — это отдельные ингредиенты с одной и той же основной целью — сделать вашу выпечку легкой и пушистой — и достигают ее по-разному в зависимости от рецепта. Они не могут заменить друг друга , и большую часть времени они могут работать в команде, поддерживая друг друга. Если вы возьмете одну вещь из этой статьи, она должна состоять в том, что если вы когда-нибудь увидите оба в списке ингредиентов и задаетесь вопросом, действительно ли вам нужно вернуться в магазин, чтобы забрать еще одну коробку того, что у вас закончилось, ответ, навсегда и всегда: Да.

определение выпечки в The Free Dictionary

Хирам Слоан на днях рассказал мне, что месяц назад в почтовый ящик опустили большой конверт, адресованный монреальской компании Rollings Reliable Baking Powder Company, и она подозревает, что кто-то пытается получить приз, который они предложили за лучшая история, которая представила название их разрыхлителя.

Я думаю, было бы совершенно постыдно писать статью для рекламы разрыхлителя.

Я не люблю быть подозрительным или скандалить, но иногда мне кажется, что в Джамблах слишком много разрыхлителя.Сами яблоки, без сомнения, самый лучший сорт для выпечки; все из Донуэллсома мистера И Джорджа и Тома перебрались на удобное место в углу у камина, а тетя Хлоя, испекши изрядную стопку пирожных, занялась ими. своего ребенка на коленях, и начала попеременно набивать его рот и свой собственный, а также раздавать Мозе и Питу, которые, казалось, предпочитали есть свои, катаясь по полу под столом, щекоча друг друга и время от времени дергая ребенка за шею. пальцы ног.

«Объединенная столичная улучшенная компания по выпечке и пунктуальной доставке горячих кексов и пышек».

Когда они подъехали, на Бишопсгейт-стрит внутри царила суматоха, и (день был ветреный) полдюжины мужчин лавировали через дорогу под прессом бумаги, неся гигантские объявления о том, что открытое собрание состоится. быть задержанным ровно в час дня, чтобы принять во внимание уместность подачи петиции в парламент в пользу United Metropolitan Improved Hot Muffin and Crumpet Baking and Pintual Delivery Company с капиталом в пять миллионов и пятьюстами тысячами акций по десять фунтов каждая; какие суммы были должным образом изложены жирными черными цифрами значительного размера.

Следующей вещью, которую нужно было рассмотреть, была выпечка, а также то, как я должен испечь хлеб, когда у меня появится кукуруза; во-первых, у меня не было дрожжей. Иногда, в небрежной манере, когда она думала, что голод мучает сильнее всего, она посылала ему буханку свежей выпечки, неловко прикрывая это подшучиванием в том смысле, что это лучше, чем он умел печь. В день выпечки она решила запереть их в шкафу. Ханна пекла. Предубеждения, как известно, труднее всего искоренить из сердца, почва которого никогда не рыхлилась и не удобрялась воспитанием: там они растут прочно, как сорняки среди камней.ДЭН: — «Это тот человек, который однажды сказал маме, что всегда делает себе йод из крепкого чая и пищевой соды».

Что такое выпечка? | Пекари Substance 3D

(Источники: Паоло Чиньони — CC BY-SA 1.0)

Запекание — это название процесса сохранения информации , связанной с трехмерной сеткой , в файл текстуры (растровое изображение). В большинстве случаев в этом процессе задействована другая сетка. В этом случае информация первого меша переносится на UV второго меша, а затем сохраняется в текстуру.

Хотя некоторые приложения могут поддерживать запекание информации в свойствах сетки (например, цвета вершин), Substance Bakers позволяют запекать информацию только до текстуры. Однако они могут считывать свойства сетки и запекать их до текстур (например, цветов вершин).

Программное обеспечение Substance генерирует текстуры, и эти текстуры можно улучшить, используя информацию, относящуюся к геометрии сетки.
Многие фильтры и материалы могут адаптироваться к конкретной геометрии 3D-сетки, глядя на запеченные текстуры. Запекание может предоставить информацию о том, где могут быть окружающие тени, где находятся края геометрии и многое другое.

Например: на днище старой машины может образоваться ржавчина, потому что она какое-то время не двигалась. Запекание карты положения позволит узнать, где находится нижняя часть меша, который будет питать генератор ржавчины и создавать адаптированную текстуру.

Каждый пекарь выполняет определенные действия, чтобы получить свой собственный результат, но в целом процесс запекания включает два возможных метода:

  • Запекание на одной сетке : полагается на текущую сетку для получения информации.
  • Запекание из одной сетки в другую : вычислить информацию из исходной сетки и перенести результат на другую.

Этот процесс запекания зависит от свойств сетки, поэтому сетка должна быть чистой и не иметь возможных дефектов геометрии.

Многие типы информации могут быть запечены. Однако, как правило, требуется только определенный набор, поскольку их можно экстраполировать для получения более точных результатов позже. Вот почему существует общий тип процесса выпечки, который можно найти в нескольких программах.

Например, программное обеспечение Substance может выводить следующую информацию:

  • Ambient occlusion (окружающие тени)
  • Нормальная информация (вариации деталей поверхности сохраняются как векторные направления)
  • Направление
  • или вниз, влево или вправо и т. д.)
  • Кривизна (края и полости геометрии)
  • Положение (относительное положение геометрии внутри нормализованного куба)

Дополнительную информацию см. в документации каждого пекаря Информация.

В зависимости от процесса пекари используют различные исполнения. Вообще говоря, производители из сетки полагаются на методы трассировки лучей для извлечения и проецирования данных из одной модели в другую.

Пищевая сода и разрыхлитель: в чем разница

Разница между разрыхлителем и пищевой содой

Разрыхлитель и пищевая сода являются разрыхлителями, что означает, что они заставляют тесто расширяться за счет выделения газа. Дрожжи — еще один разрыхлитель, о котором вы, возможно, знаете.

Даже воздух (в результате интенсивного взбивания и перемешивания) или пар (в результате нагревания в духовке) могут быть разрыхлителями, в зависимости от метода выпечки.

Пищевая сода и разрыхлитель чаще используются в рецептах печенья, тортов и быстрого хлеба, и они ответственны за придание выпечке легкой, пушистой, пористой структуры, которая делает ее вкусной. Если вам интересно, «что заставляет хлеб подниматься, пищевая сода или разрыхлитель?» ответ оба, в зависимости от рецепта.

Несмотря на то, что пищевая сода и разрыхлитель выполняют одну и ту же работу в выпечке, они химически различны и не могут быть заменены в рецептах по отдельности. Это потому, что то, как они реагируют и создают воздух, отличается. Незнание разницы между пищевой содой и разрыхлителем может привести к тому, что ваша выпечка испортится. Буквально.

Пищевая сода и разрыхлитель в рецептах

Пищевая сода

Пищевая сода — это чистый бикарбонат натрия, мелкий белый порошок, который имеет множество применений.Вы можете задаться вопросом о бикарбонате соды по сравнению с пищевой содой, но это просто альтернативные термины для одного и того же ингредиента. Если ваш рецепт требует бикарбоната соды, это просто относится к пищевой соде.

Пищевая сода — быстродействующий разрыхлитель. Как только чистая пищевая сода смешивается с влагой и кислотным ингредиентом, таким как мед, пахта, патока, шоколад, йогурт, сметана, коричневый сахар или какао, происходит химическая реакция, в результате которой образуются пузырьки углекислого газа.Эти пузырьки — то, что дает легкую текстуру, которую вы хотите в выпечке.

Уловка с пищевой содой в рецептах заключается в том, что реакция, которая создает пузыри, происходит мгновенно, поэтому вам нужно быстро отправить жидкое тесто или тесто в духовку, прежде чем все пузыри рассеются. Вот почему пищевая сода используется для «быстрых» рецептов печенья или хлеба. Не нужно ждать, пока дрожжи сделают свое дело и тесто поднимется.

Разрыхлитель

Разрыхлитель, с другой стороны, представляет собой смешанную смесь, содержащую пищевую соду, кислые соли или сухие кислоты и часто крахмал, такой как кукурузный крахмал.Разрыхлитель обычно содержит винную кислоту, более известную как винный камень.

Винный камень представляет собой сухую кислоту, поэтому, когда вы используете разрыхлитель, вы добавляете кислый ингредиент, который одновременно будет давать пузырьки углекислого газа. Как правило, разрыхлитель требуется в рецептах, в которых нет кислых ингредиентов, таких как патока или пахта.

Как и в случае пищевой соды, разрыхлитель предназначен для создания пузырьков воздуха, которые придают вашей выпечке ее легкую, воздушную текстуру.Разрыхлители бывают двух видов: одинарного действия и двойного действия.

  • Разрыхлитель одинарного действия создает пузырьки углекислого газа при контакте с влагой, подобно пищевой соде. Точно так же эта быстрая реакция означает, что вам нужно быстро отправить тесто или тесто в духовку.
  • Чаще используется разрыхлитель
  • двойного действия, который имеет два периода заквашивания (отсюда и двойное действие). Первая волна пузырьков воздуха создается, когда щелочная пищевая сода и кислый винный камень смешиваются с молоком или водой по рецепту.Второй период заквашивания происходит, когда ингредиенты достигают определенной температуры, как это происходит во время выпекания в духовке.

Преобразование пищевой соды и разрыхлителя

Пищевая сода является гораздо более сильным разрыхлителем, чем разрыхлитель, примерно в 3-4 раза сильнее. Вот почему вы заметите, что рецепты обычно требуют небольшого количества пищевой соды, обычно ¼ чайной ложки на 1 стакан муки. Не делайте ошибку, пытаясь заменить разрыхлитель в равных частях пищевой соды в рецептах.Ваша выпечка не будет иметь закваски, будет довольно плоской и будет иметь измененный вкус. Вместо этого следуйте этим преобразованиям для пищевой соды и разрыхлителя.

Пищевая сода для преобразования разрыхлителя

Если у вас нет разрыхлителя и вы пытаетесь заменить пищевую соду, вам понадобится гораздо меньше пищевой соды, чем количество разрыхлителя, которое изначально требовалось в рецепте. Слишком большое количество пищевой соды в рецепте может придать выпечке металлический или мыльный привкус, поэтому будьте осторожны с количеством в конверсиях.

Как правило, 1 чайная ложка разрыхлителя эквивалентна ¼ чайной ложки пищевой соды с точки зрения разрыхляющей способности. Но есть еще кое-что, что вы должны сделать.

Помните, что разрыхлитель поставляется с собственной кислотой, и это реакция между кислым винным камнем, щелочной пищевой содой и водой, которая создает разрыхлитель и пузырьки воздуха, которые вам нужны. Если вы заменяете разрыхлитель пищевой содой, вам также необходимо добавить в рецепт кислоту. Если вы этого не сделаете, у вас останется этот металлический или мыльный вкус и плоская, плотная, твердая выпечка. Попробуйте это вместо этого.

1 ч.л. разрыхлитель = ¼ ч. л. пищевой соды плюс ½ ч. л. винный камень (1 часть пищевой соды на 2 части винного камня).

Что делать, если у вас нет крема от зубного камня? Вы все еще можете преобразовать разрыхлитель в пищевую соду, добавив другую кислоту, чтобы создать действие, выделяющее пузырьки углекислого газа.

1 ч.л. разрыхлитель = ¼ ч. л. пищевой соды плюс 1 ч. л. лимонного сока или белого уксуса (1 ч. л. уксуса или лимонного сока на каждые ½ ч. л.винный камень)

Уксус и лимонный сок — это кислоты, которые в сочетании с пищевой содой создают разрыхляющее действие. Лимонный сок или уксус несколько повлияют на вкус теста, поэтому вы можете компенсировать это, добавив немного больше сахара (например, 1-2 столовые ложки) или просто сделать его более острым.

Разрыхлитель для преобразования пищевой соды

Если в вашем рецепте требуется пищевая сода, а под рукой есть только разрыхлитель, преобразование будет немного проще. Помните, что пищевая сода в 3-4 раза сильнее разрыхлителя, поэтому вам понадобится намного больше разрыхлителя, чтобы получить такое же разрыхляющее действие.

Как правило, тройное количество разрыхлителя превышает количество пищевой соды, указанное в рецепте. Например,

1 чайная ложка пищевой соды = 3 чайные ложки разрыхлителя.

Рецепт, который требовал пищевой соды, уже содержал кислоту, такую ​​как какао, патока или мед, чтобы нейтрализовать щелочную пищевую соду и создать пузырьки воздуха.В состав разрыхлителя в любом случае входил крем из винной кислоты, так что с разрыхлителем все будет в порядке.

Уроки, извлеченные из пищевой соды против разрыхлителя

Некоторые люди задаются вопросом: «Крем из зубного камня — это пищевая сода?» и прочитав эту статью, вы сможете их рассказать. Нет, винный камень — это не то же самое, что пищевая сода, но это то, что вы добавляете в пищевую соду, чтобы получить разрыхлитель.

В общем, вот основы:

  • Пищевая сода и разрыхлитель — это не одно и то же.
  • Бикарбонат натрия и бикарбонат соды — это другие названия пищевой соды.
  • Разрыхлитель
  • состоит из пищевой соды, винного камня и кукурузного крахмала.
  • Разрыхлитель можно заменить пищевой содой, увеличив количество разрыхлителя втрое.
  • Пищевая сода может быть заменена разрыхлителем, разделив необходимое количество разрыхлителя на 4 и добавив в два раза больше винного камня.
  • Пищевая сода или разрыхлитель необходимы для того, чтобы ваша выпечка получилась легкой, воздушной и с правильной текстурой.
  • В каждом доме всегда должна быть хотя бы одна коробка пищевой соды ARM & HAMMER для выпечки и бытовых нужд.

Что делать, если вы печете, а у вас нет под рукой пищевой соды или разрыхлителя? Бегите в магазин или расспросите соседа — ваши единственные варианты в этот момент. Есть лайфхаки для выпечки, но вам нужны некоторые основы, такие как пищевая сода ARM & HAMMER, чтобы работать с ней.

Желаем удачи в выпечке и ознакомьтесь с парой наших лучших рецептов десертов, в которых используются оба ингредиента.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.