Есть ли в рисе глютен: Крупы без глютена — основной список — Агро-Альянс

Содержание

Есть ли в сосисках глютен. Безглютеновые сладости

Глютеном называется органический сложный протеид. Этот элемент является компонентом многих растений семейства злаковых. Благодаря своей способности задерживать углекислый газ, образующийся при работе дрожжевых грибков, он обеспечивает тесту подъем. Это качество глютена обеспечило ему широкую область применения в производстве различных продуктов. Он не только придает структуре продукта нежность, но и добавляет приятный аромат и вкус, продлевает срок годности.

Непереносимость глютена

К сожалению, не каждый человеческий организм способен воспринимать этот природный элемент без негативных последствий. При индивидуальных нарушениях пищеварительных функций кишечника формируется непереносимость глютена. Его проникновение в организм становится причиной разрушения ворсинок, покрывающих стенки тонкого кишечника. Эти негативные процессы вызывает не только глютен, но и его аналоги: авенин, гордеин и др. Вследствие повреждения ворсинок нарушается процесс всасывания питательных элементов, общее состояние ухудшается, возникают сбои в работе желудка.

Медики называют непереносимость глютена целиакией или глютеновой энтеропатией. Пациентам необходимо знать правила питания при таком нарушении и придерживаться безглютеновой диеты. Это позволит полностью избавиться от негативных ощущений и симптомов.

Продукты без глютена — полный список

В каких продуктах может содержаться глютен?


Глютен широко используется в производстве:

  • хлебобулочных продуктов и выпечке различных видов;
  • макарон;
  • всех видов колбасных изделий;
  • кондитерских изделий;
  • полуфабрикатов — пельменей, голубцов, вареников, тефтелей и др.;
  • молочных сырков и йогуртов, сгущенки, мороженого, смесей для младенцев;
  • бульонов в порошках и кубиках;
  • промышленных супов;
  • картофеля-фри;
  • консервов из рыбы и мяса;
  • соевых продуктов;
  • всех видов выпечки;
  • соуса, майонеза и кетчупа;
  • минерально-витаминных добавок.

В каких напитках может содержаться глютен?

Этот элемент может содержаться и в напитках:

  • Пепси и Кока Коле;
  • гранулированных чаях;
  • растворимых видах кофе;
  • сладких газировках;
  • пиве;
  • крепком недистиллированном алкоголе.

В каких продуктах не содержится глютен?

При целиакии можно включать в рацион:

  • натуральное молоко и продукты из него;
  • яйца;
  • грибы, ягоды, фрукты и овощи;
  • свежую рыбу и мясо без маринадов и приправ;
  • все виды бобовых культур;
  • орехи, семечки;
  • гречневую, пшенную крупу, рис;
  • сухофрукты;
  • компот, сок, чай, натуральный кофе;

Бренды и производители продуктов без глютена

В мире есть несколько крупных прозводителей, специализацией которых является изготовление безглютеновых продуктов. К ним относятся:

  • Nutri Free (Италия) — хлеб, макаронные изделия, смеси для хлеба и кексов, кукурузные вафли с начинкой, крендельки, бисквитное печенье, сэндвичи, хлопья, и др.;
  • Shar (Италия) — мука для выпечки, хлеб, булочки, мини-багеты, кексы, печенье, вафли, макароны, крекеры, завтраки и др.;
  • Gullon (Испания) -большой ассортимент безглютеновых печений;
  • Provena (Финляндия) — хлопья, каши, мука и др.;
  • Макмастер — смеси для выпечки, кондитерские изделия, большой выбор макарон;
  • Sam Mills — различные виды макаронных изделий;

Как определить, что продукты не содержат глютен?

Производители пищевых продуктов обязаны в маркировку товара включать информацию о содержании глютена или его отсутствии. Сегодня мы можем выбирать безопасные российские продукты без глютена . На них имеется значок с надписью «без глютена» или значок перечеркнутый колос. При приобретении импортных продуктов без глютена больным целиакией необходимо ориентироваться на надпись Gluten free products, свидетельствующую об отсутствии элемента. Если на продуктах имеется надпись may contain traces of gluten, в ней может находиться небольшое количество глютена. Таких продуктов нужно избегать. Следует отметить, что в Москве продукты без глютена найти достаточно просто.

Осложнения при целиакии

Важно своевременно определить непереносимость глютена. Употребление продуктов, содержащих данный элемент, станет причиной нарушения всех процессов метаболизма, усложнит усвояемость важных элементов. У целиакии целый ряд серьезных осложнений, затрагивающих различные органы и системы.

Тонкий кишечник в процессе пищеварения выполняет важнейшую функцию. Этот орган вырабатывает ферменты, расщепляющие белки, поставляющие в организм аминокислоты, без которых не могут синтезироваться витамины, гормоны, создаваться новые клетки. Сбои в функционировании тонкого кишечника заставляют печень, поджелудочную железу, желчный пузырь работать с повышенной нагрузкой, что приводит к заболеваниям органов. Появляется диарея, ухудшающая состояние.

Недостаток поступления полезных элементов отрицательно сказывается на работе других систем. При целиакии нарушаются функции селезенки, ответственной за кроветворение. Ослабевают суставные соединения, разрушается хрящевая ткань. Наблюдаются негативные процессы в мышцах, судороги. Изменяется состав зубной эмали, она слабеет, открывая дорогу бактериям. Разрыхляются десны, что может стать причиной пародонтоза, учащаются случаи стоматитов, гингивитов. Недостаток поступления полезных элементов, нарушение метаболизма выражается ухудшением состояния кожи, появлением угрей.

Снижается общий тонус организма. При целиакии наблюдается быстрая утомляемость, меланхолия, головные боли. Отсутствие лечения, диеты в детском возрасте становится причиной замедленного созревания половых органов в подростковом возрасте. Не исключено полное нарушение репродуктивной функции.

Как диагностировать непереносимость?

Поскольку нарушение процессов пищеварения, метаболизма затрагивают все органы и системы организма, признаков у целиакии много. Распознать непереносимость глютена, отличить нарушения от других заболеваний самостоятельно достаточно сложно. И все же необходимо знать основные симптомы этого нарушения, чтобы своевременно устранить провоцирующие факторы.

Симптомы

В первую очередь внимание нужно проявлять родителям малышей. Обнаружение признаков целиакии должно стать поводом визита к врачу для точной диагностики. Это позволит исключить из рациона ребенка продукты, ухудшающие состояние, предотвратить развитие болезней. Симптомы появляются в начале введения прикормов после употребления продуктов, содержащих глютен. Период проявления негативных реакций индивидуален. У одного ребенка они наблюдаются через 1-2 дня, у другого до первых симптомов проходит несколько недель, что усложняет проблему.

О непереносимости глютена могут свидетельствовать следующие признаки:

  • частые приступы колик, повышенное газообразование и вздутие живота;
  • жидкий стул зеленоватого оттенка с примесью слизи, пены, с резким запахом;
  • чередование запора и диареи;
  • периодические рвоты, регулярные срыгивания;
  • бледность кожи;
  • высыпания красноватых пузырьков, вызывающих зуд;
  • пониженный аппетит, недостаточная прибавка в весе или его снижение;
  • сонливость или чрезмерная активность.

У детей школьного возраста могут наблюдаться аналогичные симптомы.

В подростковом возрасте целиакия порой проявляется признаками, которые на первый взгляд не имеют отношения к этому заболеванию:

  • недоразвитие эмали постоянных зубов;
  • слишком маленький рост;
  • анемия;
  • отсутствие менструаций у девушек;
  • болезни печени;
  • регулярные головные боли;
  • спинные и суставные боли, не поддающиеся лечению;
  • депрессии, приступы панических атак, эпилепсии;
  • диатезы.

К распространенным симптомам непереносимости глютена у взрослых относятся:

  • боли в животе, повышенное газообразование;
  • диарея со зловонным стулом, в котором могут быть примеси крови;
  • приступы тошноты и рвоты;
  • чередующиеся поносы и запоры;
  • болевые ощущения в области печени, нарушение функций;
  • суставные боли;
  • авитаминоз, сопровождающийся утомляемостью, сонливостью;
  • остеопороз;
  • язвенные стоматиты;
  • перепады настроения, депрессии, раздражительность, бессонница.

У женщин при целиакии наблюдаются сбои в менструальном цикле, могут возникать проблемы с зачатием ребенка. При беременности нередко возникает угроза выкидыша.

Обнаружение симптомов непереносимости глютена должно стать причиной посещения гастроэнтеролога, который назначит обследование, позволяющее точно диагностировать патологию. Для этого проводятся:

  • биопсия тонкого кишечника;
  • исследование анализов крови на наличие в ней антител специфического типа;
  • капсульная методика эндоскопии.

Можно попробовать в домашних условиях убедиться в том, что симптомы связаны именно с целиакией, а не являются признаками других сбоев в работе организма. Для домашних исследований потребуется 4 недели. Наблюдение за собственным состоянием нужно записывать, чтобы обеспечить точность диагностики.

В течение первой половины периода необходимо исключить из меню все продукты, в которых содержится глютен. Следующие две недели следует питаться в обычном режиме. Если при этом начали появляться признаки целиакии, стоит обратиться к гастроэнтерологу для точного подтверждения диагноза, переходить на безглютеновое питание.

Можно ли вылечить?

Аллергические реакции, нарушения белкового обмена могут следствием целиакии. Точная причина этой патологии, вызывающей негативное воздействие природного белка на организм, науке неизвестна. Избавиться от целиакии полностью невозможно. Но считать ее приговором не стоит. Она не причинит никакого вреда при условии соблюдения рациона питания. Исключение провокатора негативных реакций предотвращает развитие негативных изменений и осложнений. Употребление безглютеновых продуктов позволяет полностью сохранить нормальное функционирование систем и органов, не страдать от симптомов непереносимости глютена. Приема лекарств при этом нарушении не требуется.

Диета при целиакии

Многие пациенты, узнав о диагнозе «целиакия», считают, что теперь им всю жизнь придется жестко себя ограничивать, питаться однообразной, невкусной пищей. Это распространенное заблуждение. Безусловно, в рационе не должно быть продуктов с высоким содержанием глютена. Но это не значит, что меню будет однообразным и невкусным.

В рационе людей с индивидуальной непереносимостью этого элемента есть все продукты, из которых можно готовить вкусные, сытные, разнообразные блюда. Они могут использовать в меню мясо, птицу и рыбу, крупы, любые овощи, ягоды и фрукты, молочные продукты и др. Отличными участниками рациона при целиакии являются корнеплоды, зелень, тыквенные и подсолнуховые семечки, семя льна. Нужно включать в меню черный рис, бобовые культуры.

Существенную помощь людям, страдающим от целиакии, оказывают производители специальных продуктов без глютена. В ассортименте этих товаров есть продукты для повседневного меню: хлебобулочные изделия и макароны. Побаловать себя могут любители кондитерских изделий и даже конфет. Хозяйкам, которые любят заниматься выпечкой, бренды предлагают несколько видов муки, которые успешно заменяют традиционный пшеничный аналог.

Медицинские специалисты рекомендуют пациентам с непереносимостью глютена составлять разнообразные рационы. Это позволит не только получать удовольствие, но и обеспечит качественную поставку требуемых витаминов, минералов, обеспечит отличные условия для функционирования систем и органов. Ориентиром может стать рацион, разработанный диетологами.

Примерное меню на неделю

В понедельник

  • 1-й завтрак: запеканка из риса, безглютеновые хлебцы, чай/натуральный кофе.
  • 2-й завтрак: тыквенные семечки, фруктовый безглютеновый кекс.
  • Обед: суп рисовый на мясном бульоне, тушеная свинина, салат из редиса.
  • Ужин: пюре из картофеля или рагу овощное с оладьями из курицы/индейки, овощной салат, кефир.

Во вторник

  • 1-й завтрак: молочная пшенная каша с сухофруктами, бутерброд из безглютенового хлеба и отварной куриной грудки, чай/натуральный кофе.
  • 2-й завтрак: груша/яблоко, миндаль, чай.
  • Обед: суп с грибами, рыба, приготовленная на пару или гриле, чай.
  • Ужин: овощи тушеные или запеченный картофель, отварная говядина, натуральный йогурт.
  • 1-й завтрак: молочная каша из риса с добавлением кусочков фруктов, ягод, чай.
  • 2-й завтрак: бутерброд из безглютеновых хлебцев и семги, курага.
  • Обед: суп с курятиной, юблоки/груши.
  • Ужин: запеканка с творогом, салат из фруктов и тертого ореха, сок или чай.

В четверг

  • 1-й завтрак: омлет, безглютеновые хлебцы, сок.
  • 2-й завтрак: оладьи, кефир.
  • Обед: борщ, рагу овощное, фруктовый сок.
  • Ужин: мамалыга с рыбой, салат из огурцов и помидоров, натуральный йогурт.

В пятницу

  • 1-й завтрак: каша из гречки, безглютеновые хлебцы, чай/натуральный кофе.
  • 2-й завтрак: запеканка из творога.
  • Обед: суп сырный, отварные крылышки, овощи.
  • Ужин: рис с фрикадельками, салат из белокочанной капусты с морковью и яблоками, чай.

В субботу

  • 1-й завтрак: безглютеновые мюсли с молоком, яблоко/груша, натуральный кофе/чай.
  • 2-й завтрак: кефир, фруктовый кекс.
  • Обед: щи из капусты с грибами, пюре или тушеные овощи с отбивными.
  • Ужин: драники или бобовые с соусом, рыба тушеная.

В воскресенье

  • 1-й завтрак: яйца отварные или пашот, бутерброды из хлебцев и семги, чай/натуральный кофе.
  • 2-й завтрак: творог, смузи фруктовый.
  • Обед: суп с мясными фрикадельками, салат из овощей, свежевыжатый сок.
  • Ужин: гречка с филе индейки, салат, чай.

Есть несколько рекомендаций для тех, кому приходится придерживаться безглютеновой диеты. Необходимо использовать отдельную посуду и инвентарь, которые используются в приготовлении блюд. Применение сковород, кастрюль, в которых готовится пища из продуктов с клейковиной, создает риск попадания глютена. В продукции производителей безглютеновой продукции есть мука, из которой можно приготовить вкусные десерты. Но готовить их одновременно с выпечкой из пшеничной муки нельзя. В идеале все безглютеновые продукты желательно хранить отдельно. Это не только исключает риск попадания клейковины, но и бережет от соблазна нарушить свой рацион.


При выявлении непереносимости глютена у ребенка не нужно впадать в отчаяние, представлять в мыслях страшные картины тяжелых осложнений. В детском, подростковом возрасте у него не будет никаких проблем, если родители будут соблюдать определенные правила и привьют сыну, дочери полезные, важные навыки. При грамотном подходе к разработке меню, выбору продуктов ребенок не будет чувствовать себя обделенным, а у мамы не возникнет проблем с кормлением.

Необходимо предпринять следующие меры:

  • в кухне для продуктов, не содержащих глютена, выделяется отдельный шкаф;
  • в приготовлении пищи используется отдельная сковорода, кастрюли, лопаточка, шумовка, половник, нож, которые нужно промаркировать, чтобы исключить случайную путаницу;
  • столовые приборы, посуда для приема пищи также должны быть индивидуальными;
  • для резки безглютенового хлеба выделяется отдельная доска и нож;
  • при одновременном приготовлении блюд из продуктов с глютеном и без него поле каждой операции руки нужно промыть;
  • пробы снимаются сначала с детского блюда;
  • одновременно в духовке десерты с глютеном и без него выпекать нельзя.

Соблюдение этих правил исключит попадание клейковины в блюда ребенка, предотвратит появление негативных симптомов. При размещении продуктов в кухне следует учесть, что у ребенка не должно быть доступа к пище, содержащей глютен.

Нередки случаи, когда в общении мамы получают советы по включению продуктов в меню от других женщин, у которых дети также больны целиакией. Следует учесть, что запрещенную пищу давать ребенку нельзя, даже если подруга уверяет, что у ее малыша негативной реакции на нее не было. Во-первых, каждый организм воспринимает продукты индивидуально. Во-вторых, отрицательная реакция может проявиться позже. Не стоит рисковать детским здоровьем.

При выборе продуктов для рациона ребенка необходимо учитывать некоторые рекомендации врачей:

  • если у вас имеются малейшие сомнения по поводу безопасности, от продукта лучше отказаться;
  • в меню одновременно можно вводить только один новый продукт, это позволит точно определить реакцию ребенка, целесообразность его дальнейшего применения.

Производители маркируют продукцию, содержащую и не содержащую глютен. Но не вся продукция имеет такие отметки. К тому же заботливые матери справедливо сомневаются в добросовестности всех изготовителей. Есть возможность выявить глютен в домашних условиях. Для этого используется обычная йодная настойка. Этот препарат нужно капнуть на продукт. Химическая реакция йода и клейковины сопровождается появлением пятна фиолетового или черного оттенка.

Глютен или клейковина, называемый также «пшеничным белком», входит в состав многих продуктов повседневного меню человека. Наибольшее процентное содержание глютена имеется в злаковых культурах , поэтому изначально он считался исключительно злаковым белком — однако клейковина нашла применение практически во всех отраслях пищевой промышленности. Большей частью в хлебобулочной, поскольку клейкие свойства глютена делают тесто мягким и эластичным – именно из такого выходят великолепные воздушные булочки, но и в производстве сухофруктов, колбас, соков, соусов и т.д. глютен необходим.

Рассмотрим ту часть привычных для нас продуктов, в которой содержится значительное количество глютена, и безглютеновые – различные виды круп и отруби.

Список круп без глютена

Важной составляющей безглютенового рациона являются злаки без глютена, точнее приготовленные из них каши или хлеба. Выяснив, в каких крупах нет глютена, можно при непереносимости этого белка или просто при желании правильно питаться сбалансировать свое меню. Представляем крупы, не содержащие глютен :

  • первое место рейтинга безглютеновых круп по праву занимает рис – особенно полезен дикий или коричневый рис, минимально подвергаемый обработке;
  • гречневая крупа – те, кто не переносит злаки, содержащие глютен, смело могут вводить в свой рацион обжаренную или необжаренную гречку: она содержит полезный белок, клетчатку, железо, магний, кальций и калий, а также фолиевую кислоту и витамин Е;
  • просо является безглютеновым зерном, а пшенная каша – кладезем белка и сложных углеводов, клетчатки, витаминов группы В, фосфора и железа, бета-каротина и лецитина;
  • кукурузная крупа станет удачным гастрономическим спутником жизни человека, любящего макароны: но пшеничные макароны содержат значительное количество глютена, а выполненные из очищенных и измельченных зерен кукурузы не только вкусны, но и питательны;
  • насчет содержания глютена в овсе не прекращаются дискуссии: одни специалисты считают, что овсянка не является совершенно безглютеновым продуктом, другие – что содержащийся в овсе белок не настолько вреден, как глютен, например, пшеницы или ржи;
  • амарантовая крупа пока остается экзотикой для рядового россиянина: богата белком, клетчаткой, железом, фосфором, кальцием, моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, отличается легкой усвояемостью и антиоксидантным действием.

Знание о том, какие крупы содержат глютен, а какие свободны от него, позволяет правильно и с максимальной пользой составить свой ежедневный рацион

Есть в рисе глютен или нет

Как уже было сказано, рисовая крупа не содержит глютена – для страдающих непереносимостью «пшеничного белка» людей полезными будут различные сорта риса:

  • бурый и черный – отличные источники питательных веществ, антиоксиданты, обладают антивоспалительным свойством;
  • дикий рис является скорее травой, а не зерном, и за счет этого легкоусваяем и полезен для имеющих проблемы с пищеварением людей.

Несмотря на то, что содержание глютена в рисе равно нулю, полезным в безглютеновом рационе будет именно цельнозерновой рис, а не обработанный промышленным способом.

Что такое кукурузный глютен

Ценным продуктом, получаемым в результате переработки зерна кукурузы является кукурузный глютен — это чистый белок и высококалорийный продукт, обладающий великолепными питательными свойствами. Глютеновый кукурузный протеин характеризуется значительной долей серосодержащих аминокислот, метионина, цистина и линолевой кислоты. Этот порошок приятно пахнет и при правильном хранении не теряет своих полезных качеств в течение долгого времени – основным его применением является обогащение комбикормов и кормосмесей для дичи и домашнего скота.

Для человека кукурузный : нерастворимый в воде, при употреблении в пищу в значительном количестве это вещество откладывается на стенках кишечника и способно вызвать расстройство в работе пищеварительной системы.

Пшеница без глютена (клейковины)?

Пшеница является одним из самых глютенсодержащих продуктов: процентная доля этого вредного белка в пшенице высших сортов достигает 30%, а значит так любимые многими пышные булочки и пшеничные хлебцы, батоны, багеты и т.д. для больных целиакией (непереносимостью протеина глютена) должны быть исключены из рациона навсегда. Сложнее всего людям отказаться от хлеба – конечно, можно было бы заменить пшеничный хлебом из аглютеновой рисовой или кукурузной муки, но они больше похожи на резину: тяжелые и вязкие. Именно глютен придает воздушность и исключительные вкусовые качества хлебобулочным изделиям.

Ученые разных стран работают над новым сортом пшеницы для страдающих целиакией. Ведь пшеничная клейковина – что это такое? Это не один, а несколько десятков различных, в том числе и полезных белков, поэтому если исключить (купировать или заблокировать) выработку растением вызывающего целиакию белка, ситуация для глютеноаллергиков в корне могла бы измениться.

Выяснив, что такое пшеничный глютен, ученые работают над трансгенным и естественным селекционным выращиванием новых сортов пшеницы: полезных, безопасных, обладающих привычными свойствами, но без глютенового протеина.

Есть ли глютен в отрубях?

Прежде всего, стоит оговориться: отруби бывают разные – пшеничные, ячменные, ржаные, овсяные. Поскольку пшеница и рожь являются наиболее глютенсодержащими злаками, то при массовом промышленном производстве отрубей глютен содержится и в выходном продукте. Наиболее оптимальными для безглютеновой диеты считаются рисовые и гречневые отруби , да и овсяные отруби смело можно включать в свой здоровый рацион.

Есть ли глютен в овсянке?

Помимо значительного количества необходимых для организма веществ (белки, минералы, клетчатка и витамины) овсянка содержит глютен . Что такое глютен в овсянке? Это та самая клейкая масса сероватого цвета, которая придает овсяной каше такую неповторимую «склизкость» — в противовес вредному пшеничному протеину глютена, овсяный глютен представляет собой полезный, богатый аминокислотами, витаминами А, Е и группы В растительный белок. Он будет полезен людям, подвергающимся серьезным физическим нагрузкам, и тем, кто нормально переносит овсяную клейковину.

Овсянка без глютена возможна лишь в случае его искусственного выделения из состава злака – возможно это или нет с помощью современных технологий? Сложно сказать – нормы глютена в конечном, предлагаемом пользователю продукте не регламентируются, поэтому вполне допустимо встретить на полках магазина коробочку с овсяными хлопьями или отрубями, на которой буде написано «Без глютена», хотя в обычной жизни овсянка и глютен неразделимы .

Содержит ли рожь глютен?

Рожь, так же как и пшеница, содержит значительное количество глютена – порядка 20-22% на единицу общей массы. Причем никакая обработка не способна вывести глютен из состава злаковой культуры . Помимо явного глютена, который не разрушается промышленным способом, рожь может содержать и скрытые (поврежденные или видоизмененные) молекулы вредного белка. Это характерно для промышленно вырабатываемых продуктов из ржи:

  • ржаной натуральный или модифицированный крахмал;
  • ржаной солод;
  • тритикале – гибридный (пшеница+рожь) продукт, встречающийся в составе мультизлаковых каш и муки.

Глютен в полбе

Для полбы, дикой пшеницы, можно выделить два известных факта:

  • первый, скорее отрицательный: в полбе есть глютен , способный вызвать аллергическую реакцию у больных целиакией;
  • второй, несомненно положительный: содержащийся в полбе глютен имеет более низкую концентрацию , нежели в окультуренной пшенице – поэтому полбу могут употреблять здоровые или с частичной непереносимостью протеина глютена люди.

Дикая, незаслуженно и массово забытая пшеница может стать компонентом здорового питания, если только человек не страдает полной непереносимостью глютена : полба снижает лишний вес, уровень вредного холестерина, улучшает пищеварение, повышает гемоглобин, регулирует уровень сахара в крови и поддерживает гормональный баланс.

Глютен в пшене

Этот злак содержит не только массу полезных веществ (минералы, жиры, белки и витамины), но и глютен – растительный белок, клейковина, объединяющая в одну группу все имеющиеся в составе продукта белки. Для здорового человека глютен в пшене не представляет опасности , несмотря на трудное усвоение белка организмом. В зоне риска по употреблению содержащего глютен пшена находятся:

  • непереносящие глютен и страдающие аллергическими реакциями на пшено люди;
  • имеющие повреждения слизистой оболочки тонкой кишки;
  • имеющие пониженную кислотность желудка;
  • имеющие нарушения кишечного всасывания глютена.

Есть ли глютен в перловке

Однозначный ответ на вопрос «содержит перловка глютен или нет» есть. Ячмень, как злак, из которого варят перловую кашу, входит в число четырех глютенсодержащих злаковых культур и от этого никуда не деться. Протеин глютена в перловке называется гордеин и его содержание в крупе составляет порядка 2,2-2,8 г/100 г продукта. Помимо этого растительного белка ячменная крупа содержит железо, калий и крахмал, но перловая каша традиционно считается трудноусвояемой, поэтому в питании детей раннего возраста она не используется.

Для частично непереносящих глютен аллергиков перловка чаще всего допустима

Глютен в гречке

Гречка, наравне с рисом, относится к безглютеновым крупам: богатая питательными веществами и витаминами жареная или более универсальная необжаренная гречка дает организму много белка, железа, магния, кальция и клетчатки, а также витамин Е и фолиевую кислоту. Эта крупа без глютена хороша в привычном многим обжаренном виде, но и из предварительно замоченного «сырого зерна» можно порадовать домашних вкуснейшими оладьями или домашним хлебом. А сладкую кашу, дополненную свежими орехами и фруктами, любят практически все.

Глютен в булгуре

Поскольку булгур является прямым родственником пшеницы твердых сортов и представляет собой пропаренную, частично очищенную от оболочки и мелкораздробленную крупу, в нем содержание глютена, «пшеничного белка», почти так же велико. По этой причине страдающим непереносимостью глютена (целиакией) людям, а также обладающим индивидуальной непереносимостью и аллергическими реакциями на злаковые культуры людям не рекомендуется булгур в пищу употреблять .

В здоровом питании, как и в сфере красоты, существуют свои тенденции. Одна из самых популярных на сегодняшний день — отказ от глютена. Чем провинился этот сложный белок, содержащийся в злаковых культурах?

Кому действительно нужно отказаться от него, а кому не стоит и пытаться? Только правда о «персоне нон-грата» в России! Так ли опасен глютен, как о нем говорят.

У безглютеновой диеты адептов не сосчитать. Ее придерживаются голливудские звезды — Миранда Керр, Джессика Альба, Гвинет Пэлтроу, Майли Сайрус и Виктория Бекхэм . Признанные красавицы видят в аглютеновом рационе пользу для здоровья и фигуры, кожи и волос, а также молодость и даже долгие годы жизни! Но на самом деле все это обрести можно и без жестких ограничений в питании.

Глютен опасен только для 1% процента людей — страдающих целиакией. Кроме того, он плохо усваивается аллергиками и людьми с повышенной чувствительностью к клейковине. Но последних на всех континентах — всего 6%, — уверяет статистика.

Комментарий эксперта

Предубеждение по отношению к глютену часто связано с путаницей между диагнозом «целиакия» и «чувствительность к глютену». Из-за реакции, которую вызывает глютен у людей, многие думают, что они больны целиакией, хотя биопсия и анализы крови не показывают этого.

Целиакия — это наследственное аутоиммунное заболевание. У тех, кто страдает им, при попадании даже небольшого количества глютена в организм может возникнуть аутоиммунная реакция в тонком кишечнике. В конечном счете, это явление ухудшает усвоение некоторых питательных веществ: углеводов, жиров, белков, витаминов и минералов, и может привести к серьезным проблемам со здоровьем, включая остеопороз, бесплодие и даже неврологические заболевания. Люди, которые не больны целиакией, не имеют таких симптомов.

Отдельно нужно сказать о людях с повышенной чувствительностью к глютену. После приема пищи с ним в составе они могут отмечать вздутие и боль в животе, спутанность мыслей, диарею. Они чувствуют себя намного лучше, когда исключают его из рациона.

Важно: не пытайтесь поставить себе диагноз самостоятельно! Наличие целиакии должно быть подтверждено соответствующими исследованиями.

Уже несколько тысячелетий продукция с глютеном составляет основу рациона питания человека. Глютен содержится во многих злаковых культурах — в пшенице и ржи, ячмене и полбе, а также получаемых из них булгуре и манной крупе.

Любимые многими десерты — булочки, пирожные, торты и конфеты, тоже с большой долей вероятности содержат глютен. Но если до недавнего времени вы не наблюдали за собой негативных реакций после приема этой пищи, скорее всего, беспокоиться вам не о чем!

Не стоит садиться на безглютеновую диету и тем, кто хочет постройнеть или похудеть, укрепить свое здоровье. Вопреки распространенному мнению, глютен полезен для здоровья, и не приводит к набору или снижению веса!

Он снабжает организм витаминами и питательными элементами. А вот безглютеновые продукты, которые часто позиционируются как здоровая альтернатива, содержат ничтожно малое количество клетчатки и полезных веществ, да и стоят они значительно дороже!

Ключ к стройной и подтянутой фигуре — это умеренность в еде. Безусловно, кондитерские изделия и конфеты могут привести к увеличению веса, но виноват в этом не глютен, а чрезмерный аппетит и высокая калорийность отдельных продуктов.

13 неочевидных продуктов, содержащих глютен

Полное исключение продуктов с глютеном из меню не лучшим образом отразится на питательной ценности рациона. Ведь глютен содержат не только злаки, но и многие другие продукты — созданные на их основе или с использованием клейковины.

Эксперты подсчитали, что безглютеновая диета сократит концентрацию витаминов А, С и Е в организме, значительно уменьшит количество витаминов группы В, а также минеральных веществ — железа, магния, фосфора и калия. Соблюдать ее без серьезных показаний не только бессмысленно, но и опасно!

А какие продукты, кроме очевидных, должны быть табуированы в рационе людей с непереносимостью глютена?

Черный, белый, молочный — все виды шоколада могут содержать глютен. Дело в том, что при их производстве в качестве загустителя нередко используется пшеничная мука. Но есть и хорошая новость! Отдельные производители выпускают плитки без глютена. Как правило, соответствующая пометка содержится на этикетке.

Соевый соус

Если вы любите заказывать на дом суши или отдельно покупаете соевый соус для разнообразия домашних блюд, будьте осторожны. Соевый соус, помимо непосредственно сои, может содержать выдержки из ячменя и пшеницы, которые необходимы для придания пластичной текстуры.

Алкоголь

Не все спиртные напитки содержат глютен, но большая их часть — точно. В первую очередь, это пиво. Его варят на основе солода из ячменя.

Гидролизованный белок пшеницы также могут содержать коктейли — например, «Кровавая Мэри» и «Кровавый Цезарь». Не стоит покупать и алкоголь на основе зерна — пшеничную водку, джин, виски (используется ячменный солод и ячмень).

Здесь наблюдается закономерность: чем больше обработана пища, тем выше вероятность глютена в ее составе. Избегайте промышленных колбас и полуфабрикатов — пельменей, вареников, фрикаделек, котлет. Чтобы они имели приятную текстуру, в них добавляют модифицированный пищевой крахмал и другие загустители.

Пакетированные супы

Кетчуп, майонез, заправки для салатов

В изготовлении большинства соусов для салатов в качестве загустителя используется пшеничная мука. Сливочные и томатные соусы и пасты, заправки для борща и майонез часто содержат глютен. Легкие летние и весенние салаты лучше всего дополнять собственноручно приготовленными заправками — например, смесью масла авокадо, лимонного сока и яблочного уксуса.

Макдональдс и другие сети быстрого питания — не лучшее место для человека, страдающего целиакией. Возможностей встретить там глютенсодержащую пищу — хоть отбавляй! Глютен может содержаться в коктейлях и напитках, салатах и картофеле фри. А также в любой пище, при изготовлении которой в качестве панировки используют пшеничную муку.

Крабовые палочки

Морепродуктам в рационе людей с повышенной чувствительностью к глютену, отводится особое место. Ведь для них — это ценный источник витаминов и минеральных веществ. А вот имитациям морепродуктов и крабового мяса в частности — в меню не место.

Крабовые палочки готовят из рыбного фарша, в который для вязкости и густоты добавляют пшеничный крахмал.

Солодовый уксус

Он распространен в Англии и Канаде, где считается лучшей заправкой. В России он встречается нечасто, тем нее менее, стоит знать, что он может быть опасным для человека с целиакией (поскольку богат клейковиной). Альтернативой этому виду уксуса могут стать другие — например, белый, яблочный или бальзамический.

Некоторые промышленные образцы любимого с детства десерта могут производиться на основе пшеничного солода или включать добавки с глютеном — шоколад или крем-брюле.

Что такое глютен , чем он опасен и можно ли есть продукты, которые его содержат?

Глютен — это белок, который содержится во многих злаках: овсе, пшеницы, ржи и ячмене. При выпечке хлеба и пирогов именно это вещество придает тесту липкость и упругость. Содержание глютена в муке, один из критериев определения ее качества. Чем больше в муке клейковины (народное название глютена), тем выше ее сорт.

Некоторая обеспокоенность вокруг этого, казалось бы, безобидного вещества, вызвана тем, что по наблюдениям некоторых врачей, за последние пять лет в мире увеличилось число людей, страдающих — глютеновой энтеропатией — генетической непереносимостью продуктов с клейковиной. Классические симптомы глютеновой энтеропатии у детей перечислил еще 1889 году английский врач Самюэль Ги. А голландский педиатр Виллем Дике в 1950 годах двадцатого века связал детскую энтеропатию с глютеном. А в 1952 году для лечения этого заболевания впервые была успешно применена безглютеновая диета. До 1970-х годов считалось, что глютеновой энтеропатией страдает один человек из пяти тысяч. Но ближе к 80-м врачи стали применять для диагностики болезни новую, усовершенствованную методику — и к 2005 году глютеновая энтеропатия обнаружилась примерно у 1% населения. Людям, которые ей болеют, глютен категорический противопоказан. Они вынуждены отказываться не только от мучных изделий, но и от «скрытого» глютена, который содержат заправки для салатов, йогурты, растворимый кофе, готовые соусы, сосиски, сыр, мороженное, алкоголь и продукты содержащие пищевые добавки Е 106b, Е 150a, Е 150d, Е 636, Е 953, Е 965, Е 471.

Ну а как быть тем, кто не болен глютеновой энтеропатией? Стоит ли отказываться от глютена , и если стоит то зачем?

В 2012 году один из столичных супермаркетов ввел в ассортимент несколько новых брендов, продукция которых не содержит глютен . В основном это кукурузные и гречневые хлопья, а так же рисовые, соевые и миндальные напитки. Однако многие врачи — диетологи, к такого рода продукции, относятся отрицательно. Для здорового человека, глютен, содержащийся в натуральных продуктах не представляет опасности. Более того, они уверенны, что безглютеновые продукты могут быть вредны, так как они содержат слишком много жира и слишком мало клетчатки.

В отличие от продуктов животного происхождения (молоко, мясо, сыр), злаки богаты протеином, при этом не содержат большого количества жира и калорий. Но это относится только к «правильным» злакам и злаковым продуктам, для приготовления которых не используется белая мука высшего сорта. Пирожные, торты, булки, белый хлеб, а так же продукты со «скрытым» глютеном типа сосисок или соуса, конечно, не принесут Вам никакой пользы. Что касается специальных безглютеновых продуктов , то их диетологи советуют не есть даже людям больным глютеновой энтеропатией. По их мнению, мюсли, хлебцы и батончики сильно проигрывают рису, картофелю, кукурузе и другим натуральным продуктам без клейковины, которые разрешены страдающим глютеновой энтеропатией.

Так что история «gluten free products» — это история про бизнес. Изначально безглютеновые продукты создавались для больных людей. Но когда производители поняли, что товар для больных идет на ура у здоровых, они решили не отказываться от прибыли и увеличили производство.

Здоровые люди покупают продукты без содержания глютена по разным причинам. Некоторые считают, что с их помощью можно похудеть. И заблуждаются. Во-первых, продукты без глютена зачастую содержат столько же калорий, сколько обычные, а иногда даже больше. В те же мучные изделия, чтобы обеспечить им клейкость, производители добавляют больше жира. Во-вторых, покупая пачку «диетического» печенья, человек вместо двух печенюшек, съедает все десять.

Другие следуют моде на здоровый образ жизни. И тоже заблуждаются. Глютен , полученный с натуральными злаками очень полезен, так как содержит аминокислоты, фосфор, кальций и витамин В. Так что в следующий раз, потянувшись за хлопьями с наклейкой «без глютена», задумайтесь, так ли они Вам необходимы. Ведь существует масса других вкусностей, кроме хлебцев и кукурузных хлопьев, по-настоящему полезных.

Воспроизведение материала запрещено-

Ольга Лиман перешла на безглютеновое питание 16 лет назад. В этом рационе исключаются продукты, содержащие белок глютен, — в первую очередь, пшено, пшеничная мука, пшеничный крахмал, овес, овсяные хлопья, отруби, перловка, солод и солодовый экстракт, ячмень, рожь и просо.

О переходе на безглютеновое питание

На безглютеновой диете мы (моя мама, сестра, а теперь и дети сестры) с 2000 года. Перед этим в нашей жизни был долгий и непростой период, он длился примерно 8 лет. Когда мне было 6 лет, мы начали внезапно очень сильно болеть — постоянная субфибрильная температура, слабость, усталость, желтый цвет кожи, недостаток веса и другие неприятные симптомы.

Мама ходила по врачам, мы ложились в больницы на многочисленные обследования, но у нас ничего не находили. Некоторые врачи говорили, что у мамы «не все в порядке с головой» и она мучает детей, и даже, что она пьет (моя мама в жизни не употребляла алкоголь). Ситуация становилась все хуже и хуже, и мама пыталась найти выход самостоятельно. Она читала много книг, мы перепробовали многие народные методы, разные диеты (к 14 годам у меня за плечами было 2 года жесткого вегетерианства, веганства, период сыроедения, раздельного питания – я даже не вспомню сейчас все).

В какой-то момент мама натолкнулась на описание болезни «целиакия» и поняла, что многие симптомы очень похожи на наши. В то время мы жили в Череповце. Диагноз «целиакия» тогда еще не был распространен, и врачи даже не знали, что это, когда им говорили это слово. Мы сели на диету самостоятельно, а в Петербурге нам подтвердили диагноз. С тех пор все медленно, но верно пошло на поправку. Ушла температура, с ней слабость, цвет кожи впервые за долгое время стал нормальным, я начала набирать вес.

Наверное, я даже рада тому, как все сложилось – без этого опыта у меня не было бы с детства столько знаний о здоровом питании, не было бы необходимости его придерживаться, а главное – не было бы железной силы воли.

О реакции окружающих

Когда я вкратце рассказываю кому-нибудь про свою диету, то часто слышу: «Бедная! Как же ты живешь-то?!». Как я живу? Я живу прекрасно. У меня две руки, две ноги, голова, глаза и все остальное. Я питаюсь полноценной, здоровой и вкусной пищей. У меня есть прекрасный любящий муж, семья, друзья. Если я не могу съесть майонезный салат с куском хлеба и заесть пирожным, это далеко не самое страшное, и уж, тем более, не самое важное в жизни.

О поддержке мужа

Мне очень повезло с мужем. Вместе мы начали жить еще до свадьбы, но и тогда свое питание мне перестраивать не пришлось — он с пониманием отнесся к тому, что это для меня очень важно, не пытался меня «перевоспитать» или «образумить». Муж на безглютеновой диете не сидит, но отдельно для него я не готовлю, питаемся мы примерно одинаково.

Он может купить себе хлеб или пиццу, поесть мучное в гостях или ресторане. Но в целом, ему нравится питаться здоровой пищей, он научился смотреть на состав продуктов и оценивать, насколько они натуральны. В свою очередь муж приучил меня завтракать и есть супы. Раньше я часто обходилась одним кофе или вообще без завтрака, не любила готовить супы. В целом мое питание было менее системным, более хаотичным.

Об основных принципах питания

Я ем мясо, курицу, рыбу, морепродукты, обычно в самой простой обработке, овощи (стараюсь есть с каждым приемом пищи), фрукты, безглютеновые крупы. В ресторанных блюдах чем проще, чем меньше ингредиентов, тем для меня лучше. Этим мне нравится средиземноморская, грузинская, узбекская кухня. Предпочитаю готовить сама – так я точно уверена в составе и качестве продуктов. Недавно мы приобрели новую соковыжималку и часто давим соки.

Конечно, есть трудности – в гостях, в путешествиях, в местах общественного питания. Но при желании они преодолимы, просто надо привыкнуть заранее продумывать, что, где и когда ты поешь. При необходимости брать еду с собой. Сейчас очень много людей, которые следят за своим питанием, и это уже никого не удивляет.

О скрытом глютене

На первый взгляд, глютен – это хлеб, выпечка, мука, макароны, печенье. Но если разобраться, круг продуктов, в которых может содержаться глютен, гораздо шире. Конфеты, шоколад, молочные продукты (сметана, сливки, йогурты, сыр, творог), полуфабрикаты, колбасные изделия, майонез, соусы, кетчуп, крабовые палочки, бекон, шоколад без добавок, гречка (ее надо перебирать, часто в ней много пшеницы), козинаки и т.д.

По сути, большинство продуктов со сложным составом, на которых нет маркировки «без глютена» могут содержать глютен или его следы. У всех разная чувствительность к глютену, поэтому важно прислушиваться к своему организму и, ориентируясь на свои ощущения и самочувствие, составлять рацион.

Самым сложным для меня было отказаться от мороженого и шоколада. В остальном, мы были уже настолько «натренированны» различными диетами, что это показалось мне пустяком.

Об алкоголе

В студенчестве очень хочется быть «как все», поддерживать веселую компанию. Но со временем я поняла, что очень тяжело переношу любой алкоголь, включая даже вино, которое, по идее, не должно содержать глютен. Сейчас я уже много лет не употребляю никакой алкоголь. Иногда могу позволить себе на отдыхе, например, в Испании и Италии, полбокала местного вина, но это бывает крайне редко. У нас в России сложно найти качественное вино, поэтому его я тоже исключаю.

О мясе

Мы не покупаем полуфабрикаты, включая готовый фарш, так как там могут содержаться добавки, не присутствующие в составе. Исключение — безглютеновые сосиски, сардельки и вареная колбаса, которые продаются только в двух специализированных магазинах в Питере (но их мы тоже едим не слишком часто).

Разного рода бекон, ветчину, прочие нарезки тоже не берём: часто в составе идёт пшеничный белок, пшеничный крахмал (в качестве наполненителя/уплотнителя, иногда соевый, но это не лучше). Даже если производитель не указал этого в составе, совсем не факт, что его там нет. По этой же причине (а также, чтобы вышли другие вредные вещества) мы вымачиваем любое мясо перед приготовлением как минимум час (это мне посоветовал врач-гастроэнтеролог).

О любимых брендах и магазинах в Петербурге

Безглютеновые продукты встречаются в сетях: Prizma, Окей, Лента, Дети. Есть 2 специализированных диетических магазина (на Обводном канале и у м.Выборжская).

Марки: фабрика «Ударница» (мармелад, зефир), «Пискаревский молочный завод» (сметана, молоко, сливки), «Гарнец» (мука, обязательно должна быть на каждой пачке муки наклейка с маркировкой «без глютена», если ее нет – значит, партия проверку не прошла, и безглютеновой считаться не может), «Балтийская мельница (мука), Dr.Korner (хлебцы), Dr. Shcar (мука, безглютеновые сладости, хлеб и т.д.)

Йогурты раньше покупала фирмы Valio (когда их производили в Финляндии и Эстонии), теперь, когда производство перенесли в Россию, не покупаю никакие — маркировка «не содержит глютен» с них исчезла, и я не уверена, что технология производства соблюдается. Да и вообще, считаю, что в них нет ничего полезного. Творог делаем сами. Сыр обычно не покупаем, если беру — то твёрдые сорта фирмы Valio.

О витаминах

У меня пониженный гемоглобин, как у большинства людей с целиакией. Причина – пониженная всасываемость и усвояемость многих полезных питательных веществ. Поэтому так важно, чтобы рацион был полноценным и содержал много продуктов, богатых витаминами и микроэлементами. Периодически я принимаю препарат железа, а так же фолиевую кислоту, витамин С. Но к витаминным комплексам и добавкам я отношусь скептически, предпочитаю получать все необходимое из пищи.

Целиакия — это не аллергия, это непереносимость глютена. Глютен не вызывает аллергию, он просто не усваивается организмом, в результате чего травмируется слизистая тонкого кишечника, и перестаёт усваиваться и другая пища. Это приводит к сильнейшей интоксикации организма, что ведёт за собой уже более серьезные последствия (у всех они могут быть разные, но, как правило, крайняя стадия — онкология). Аллергия — более легкая форма, когда возникает определенная реакция на продукт. Сейчас установлено, что аллергия на глютен тоже встречается, но это это немного другой случай.

День 1

12-30

Омлет из 2-х яиц с молоком, 4 помидора черри, домашние роллы с красной рыбой, икрой форели и масаго, болгарским перцем, огурцом, авокадо — 8 шт. (Это не характерный вариант завтрака, просто роллы остались со вчерашнего ужина по случаю дня рождения мужа). Чай черный с чабрецом и молоком, вода.

15-15

Две котлетки из домашнего фарша (свинина-говядина, магазинный не использую), 5 помидоров черри, 2 больших стебля сельдерея.

16-20

Чай с безглютеновым тортом-медовиком (коржи из кукурузно-рисовой муки, крем сливочно-сметанный). Тоже не типичный продукт в моем рационе, остался после вчерашнего дня рождения мужа. Обычно я пеку максимум блины, и то редко.

20-40

Банан, 2 небольших яблока — красное и зеленое, вода.

22-30

Примерно 250г креветок, обжаренных с чесноком и 1 авокадо. Стакан свежевыжатого апельсиново-грейпфрутового сока, вода.

День 2

12-20

Небольшое зеленое яблоко.

12-40

Сырники из домашнего творога со сливками и мёдом. Чай с чабрецом и добавлением молока, вода.

16-30

Стакан свежевыжатого сока из свеклы, яблок и сельдерея, с добавлением лимонного сока, разбавленный наполовину водой. Тыквенный овощной крем-суп со сметаной, 2 помидора черри, 3 небольших зубчика чеснока.

19-00

Банан, стакан компота из яблок, шиповника, рябины, барбариса (без сахара).

20-30

Салат из свежей моркови, капусты, лука, с добавлением зелени и заправкой из лимонного сока и сметаны. Тарелка плова.

21-15

Чай с молоком, 3 дольки черного безглютенового шоколада. Шоколад был привезён из Испании; к сожалению, в России я не видела ни одного шоколада с пометкой «без глютена». Часто на шоколаде пишут после состава, что он может содержать глютен или следы глютена, но, увы, это так, даже если об этом не сказано на упаковке.

23-00

Большой стакан свежевыжатого сока свекла-яблоко-сельдерей, с добавлением лимонного сока, разбавленный наполовину водой.

День 3

10-45

Небольшое зеленое яблоко.

11-15

Омлет, 1/2 авокадо, лепешки из отжимок сока свекла-яблоко-сельдерей (к отжимкам добавляю яйцо и немного кукурузной/рисовой/нутовой муки или их смеси, замешиваю тесто, как для сырников и обжариваю в небольшом количестве сливочного или растительного масла) со сливочным маслом. 2 кусочка черного горького шоколада.

13-45 Апельсин.

14-15

Тыквенный овощной суп-пюре со сметаной и зеленью, 2 овощных лепешки, 2 стебля сельдерея.

18-00

2/3 большого помело.

19-00

Рыба, тушенная с картофелем и луком, с добавлением сметаны.

20-15

Чай с 2 дольками черного горького шоколада (вообще, я стараюсь употреблять немного сладкого, и шоколад ем редко, с чаем могу так же съесть финики/мёд/варенье/мармелад фабрики «Ударница»).

23-10

Стакан воды, красное яблоко.

День 4

12-10

Омлет, авокадо, форель слабой соли. Немного пюре из тушеной тыквы со сливочным маслом. Чай чёрный с чабрецом и молоком.

13-45

2 небольших зелёных яблока

17-50

Плов, салат из свежей моркови с чесноком, заправленный подсолнечным маслом

21-30

Чай с эклерами домашнего приготовления (количества не считала, съела много). Я уже писала, что сама не увлекаюсь выпечкой, но моя двоюродная сестра — профессиональный кондитер, периодически она балует нас разными вкусностями. С её помощью я готовила торт-медовик на день рождения мужа, а сегодня мы вместе готовили безглютеновые эклеры и мороженое.

00-20

Свежевыжатый апельсиново-грейпфрутовый сок.

День 5

9-45

Омлет, салат фрилис, 2 бутерброда с форелью слабой соли, сливочным маслом и безглютеновыми рисово-кукурузными хлебцами (фирма Dr.Korner). Чай, вода.

14-30

Красное яблоко, 1 домашний безглютеновый эклер.

17-00

Красное яблоко.

21-30

Тарелка плова, 2 стебля сельдерея.

22-00

Чай с абрикосовым вареньем. Вода

День 6

8-30

Вода, омлет, половинка безглютеновой пиццы (мама испекла на ДР племянника), 1 большой стебель сельдерея, чай.

13-10

Небольшое зеленое яблоко, банан, 500 мл натурального йогурта без добавок (фирмы «Молочная культура»).

16-30

4 бутерброда с рисово-кукурузными хлебцами, сыром Valio и форелью слабой соли, 1/2 авокадо, 1 стебель сельдерея. Чай.

19-30

Чай, красное яблоко

22-00

2 стакана компота из яблок, рябины, шиповника и барбариса без сахара. Примерно 400г креветок, поджаренных с чесноком, немного салата из свежей моркови с чесноком, стебель сельдерея.

23-00

Стакан свежевыжатого апельсиново-грейпфрутового сока, вода.

День 7

13-00

Грейпфрут. Лепешки из рисовой муки с добавлением семени льна, форель слабой соли, сыр Valio. Чай

15-30

Несколько долек помело, компот.

16-45

Домашнее безглютеновое мороженое с замороженной смородиной.

20-20

Стейк из индейки, греча, салат из свежей капусты, репчатого лука, свежего огурца, заправленный сметаной.

22-45

Тарелка замороженной малины и ежевики, вода. опубликовано

Ольга Лиман

Вред глютена, безглютеновая диета для лечения целиакии

Знаете ли вы, что любимые и привычные продукты, такие как макароны, хлеб, крупы и печенье, могут стать причиной развития серьёзных заболеваний? На самом деле, это вполне реально. На сегодняшний день у множества людей диагностирована целиакия, аутоиммунное заболевание, при котором у больного отмечается аллергическая реакция на продукты, содержащие глютен.

Где прячется глютен

Глютеном называют группу белковых соединений, содержащихся в ряде злаковых растений, в том числе и во всех формах пшеницы. Наиболее богаты этим веществом такие растения, как ячмень, рожь, овёс, пшеница. Продукты питания, в которых можно найти глютен — это хлеб, печенье, крекеры, кондитерские смеси, каши, мороженое, макароны и даже бульоны.

Пища без глютена

Есть множество растительной и животной пищи, не содержащей глютен. К примеру, его нет в яйцах, молоке, сырах и большинстве йогуртов. Глютен не содержится в миндале, амаранте, рисе, кукурузе, бобовых, гречке, картофеле, сое.

Покупая мясные продукты, следует выбирать свежие, замороженных или консервированные необработанные мясные блюда без маринада, наполнителей или ароматизаторов. Кроме того, не содержат глютен большинство орехов и свежие, замороженные, сушёные или консервированные фрукты и овощи.

Вред глютена для организма

Когда человек, страдающий целиакией, потребляет еду, содержащую эти соединения, его иммунная система атакует собственный тонкий кишечник. В результате его повреждения снижается способность организма усваивать определённые питательные вещества.

Следствием этого процесса может стать усталость, потеря веса, боль и вздутие живота. В дальнейшем развиваются и более тяжелые последствия: дистрофия, поливитаминная недостаточность, присоединение вторичных инфекций. Возможен и летальный исход.

Безглютеновая диета

Единственный на сегодняшний день способ справиться с целиакией — пожизненное исключение из рациона всех продуктов, содержащих глютен. Безглютеновая диета подразумевает не только полный отказ от пшеницы и других злаков, содержащих глютен, но и строжайший контроль за всем, что попадает к нам в рот. Например, крахмал (в котором содержится глютен) часто входит в состав оболочек таблеток, капсул лекарственных препаратов.

Глютен и лишний вес

Есть много людей, которые не являются чувствительными к глютену, однако предпочитают избегать его потребления из-за своего стремления снизить вес. Исследователи убеждены, что если человек соблюдает безглютеновую диету, отказавшись от макаронных изделий, десертов, хлеба, и ест много свежих фруктов и овощей, рыбы, молочных продуктов с низким процентом жирности, то, это может привести к потере веса. Однако они отмечают, что, простая замена продуктов питания с глютеном, другими, не менее калорийными, такими как крупы, десертные смеси или хлеб, не будет способствовать длительному снижению веса.

Не все так плохо

При отсутствии заболеваний, требующих исключения глютена, учёные рекомендуют сохранить его в рационе при одновременном повышении качества продуктов. Не стоит терять время на изучение маркировки на этикетках пищевых продуктов, если возможно получить тот же результат, просто ограничивая количество крахмала и сахара в рационе. Наиболее полезным для здоровья будет потребление таких продуктов, как фасоль, бобовые, некрахмалистые овощи, орехи и семечки, считают исследователи.

«Рис нам насущный даждь нам днесь»

Рис для половины человечества Земли является основным продуктом питания. Любим и популярен рис и в европейской кухне.

В 1580 году философ Мишель де Монтень, направляясь на лечебные воды в Италии, побывал проездом в Линдау на Боденском озере, где в гостином дворе «Корона» его потчевали бульоном с экзотичным для философа-аристократа рисом.

Рис — это травянистое растение.

Около 90 % риса выращивается в Восточной Азии с применением «мокрого способа» — в воде.

«По-сухому» рис выращивают в США, Южной Америке и Европе (Италии, например).

Рис является питательным малокалорийным продуктом.

В рисе отсутствует глютен — клейковина, которой богаты многие другие сорта зерна. Поэтому рис считается альтернативой для тех людей, которые страдают непереносимостью глютена.

Рис содержит витамин В и ценные минеральные вещества калиум и магнезиум.

В рисе много крахмала, но мало жира.

Особенно много питательных и балластных веществ содержит натуральный, неочищенный или цельнозерновой рис. Этот вид риса очищается от верхней грубой шелухи и сохраняет полезную «серебристую» оболочку.

Parboiled рис получают в результате замачивания и последующего растворения в воде полезных веществ риса. После этого полезные вещества обратно возвращают в зерна риса под высоким давлением. Поэтому этот вид риса, Parboiled, содержит больше питательных веществ чем обычные белые сорта риса.

Рис Басмати, белый
«Басмати» на языке хинди означает аромат. Вкус у риса басамати деликатный, он хорошо подходит к азиатским блюдам.

Рис Басмати цельнозерновой
Интенсивный вкус цельнозернового риса, содержит большое количество балластных веществ. Этому рису нужно двойное время для варки.

Parboiled рис длиннозернистый
Содержит больше питательных веществ чем очищенный рис, время готовки 15-20 минут.

Рис длиннозернистый неочищенный/нешлифованный
Вкус ярковыраженный, зернистая консистенция. Время готовки 35-45 минут и лучше всего этот вид риса предварительно замочить!

Молочный рис
Круглозернистый рис с большим количеством крахмала. При варке в молоке становится кашеообразным.

Рис ризотто Арборио
Этот круглозернистый рис становится при особом способе варки нежным и мягким, но сохраняет при этом своё твердое ядро «аль-денте».

Однако при всех достоинствах риса у него есть недостаток: рис «мокрого способа» выращивания может накапливать в своих зернах арсен, который содержится в грунтовой воде. Поэтому не стоит есть рис огромными порциями каждый день.

Арсен в России принято называть мышьяком. И у этого металла слава в мире неоднозначная…
 

В чём польза бурого риса и как часто стоит его есть

Чем полезен бурый рис

Бурый рис — это цельнозерновой продукт, который очень полезен благодаря своему составу.

1. Насыщает витаминами

Если съесть 100 г варёного бурого риса, то можно получить 16% суточной нормы витамина В1 и около 10% В3. Также в продукте есть витамины К, Е, В5 и фолиевая кислота в небольшом количестве.

2. Восполняет дефицит минералов

В 100 г риса содержится почти 10% суточной нормы магния, более 12% фосфора и около 5% селена. А ещё железо, калий и цинк.

3. Помогает похудеть

Как показывает исследование, бурый рис снижает аппетит, уменьшает калорийность пищи и потребление энергии. Считается, что это происходит благодаря клетчатке. Ведь на каждые 100 г продукта приходится 1,6 г клетчатки при суточной потребности 25–30 г. А сам бурый рис — низкокалорийный, всего 123 ккал.

4. Снижает риск болезней сердца

В буром рисе много магния, который улучшает работу сердечно‑сосудистой системы. А ещё, по мнению учёных, риск развития ишемической болезни снижается у людей, которые часто едят цельнозерновые продукты.

5. Полезен при диабете

Японские учёные провели эксперимент, во время которого люди с сахарным диабетом на протяжении восьми недель два раза в сутки ели бурый рис. При такой диете не наблюдалось резких скачков уровня сахара в крови, то есть его удавалось контролировать.

Кроме того, регулярное употребление бурого риса может снизить риск развития сахарного диабета за счёт поддержания нормальной массы тела.

6. Не содержит глютена

Этот белок есть в злаковых культурах, например пшенице, ржи, ячмене. У людей с целиакией глютен вызывает аутоиммунную реакцию и воспаление кишечника. А вот блюда из бурого риса могут есть люди с непереносимостью глютена и другими аутоиммунными заболеваниями, при которых тоже бывает реакция на этот белок.

Почему не стоит есть бурый рис слишком часто

Пока рис растёт, он легко поглощает мышьяк из почвы и воды. При этом значительная часть этого вредного элемента сохраняется в оболочке рисовых зёрен, которая остаётся нетронутой у бурого риса.

Мышьяк токсичен и в больших количествах может приводить к серьёзным проблемам со здоровьем. Например, к повышенному риску развития разных видов рака и диабета II типа.

Поэтому даже белый рис специалисты рекомендуют есть не больше 2–3 порций в неделю.

Как готовить бурый рис, чтобы избавиться от мышьяка

Для этого надо использовать много воды, в которой нет мышьяка. Для начала нужно хорошенько вымыть рис, а потом сварить его как пасту: добавить в шесть раз больше воды, а после приготовления слить лишнюю. Этот метод уменьшает содержание мышьяка на 40–60%.

После публикации мы обновили текст, чтобы добавить информацию о содержании мышьяка в буром рисе.

Читайте также 🍚🥑🧄

3 мифа о нашем организме

Глютеновое безумие

В последние годы отказу от глютена начали приписывать почти чудодейственные свойства, обвиняя его во всех бедах нашего организма (как когда-то холестерин). Эту очередную модную тенденцию активно пропагандируют сторонники здорового питания и приверженцы альтернативной медицины. Но есть ли в этом разумное зерно?

Глютен – это клейковина, придающая тесту упругость, эластичность и пышность. Образуется при смешивании с водой глютенина и глиадина, которые содержатся в пшенице, ржи, ячмене, овсе, манной крупе, а также во всех производных продуктах (печенье, кетчуп, шоколад), но не в гречневой крупе, рисе, кукурузе, сое и киноа; а еще его следы можно обнаружить в крахмале.

Пшеница, рожь и ячмень содержат два белка: глиадин и глютенин. Когда мука смешивается с водой, эти белки объединяются, образуя еще один белок – глютен. Источник: Джеймс Хэмблин «Если бы наши тела могли говорить»

Основная причина отказа от глютена – целиакия – аутоиммунное врожденное заболевание, вызванное его непереносимостью, приводит к расстройству пищеварения, а в тяжелых случаях – к истощению, однако встречается всего у 1% людей в мире (около 80 миллионов человек). Остальная часть населения Земли либо страдает пищевой аллергией на зерновые культуры, либо внушает себе опасность глютена, или спокойно употребляет глютеносодержащие продукты. Профессор медицины Алессио Фазано определяет состояние, при котором пациент внушил себе, что у него непереносимость глютена, как «нецелиакийная чувствительность к глютену», указывая, что это нарушение психосоматическое.

В целом же глютен абсолютно безвреден и отказ от него не даст никаких результатов, существует гораздо больше способов улучшить свое здоровье, чем перестать употреблять зерновые культуры. Безусловно, риск развития целиакии есть в любом возрасте (обычно это заболевание обнаруживается в детстве). В последние десятилетия она стала встречаться чаще (примерно в четыре раза, чем 50 лет назад), но никто не может объяснить причину.

«Целиакия – самое изученное аутоиммунное заболевание, но мы еще далеко не все о ней знаем, она оказалась намного сложнее, чем мы представляли. Кроме генетики, пищи, микробиома и иммунной системы есть масса факторов, которые мы пока не выявили», – отмечает директор Центра по лечению целиакии при Колумбийском университете доктор Питер Грин.

Однако Джеймс Хэмблин в своей книге «Если бы наши тела могли говорить» пишет, что врачи «рекомендуют отказываться от употребления клейковины только в том случае, если у вас целиакия или аллергия на пшеницу, поскольку в целом безглютеновая диета не так уж и полезна для здоровья. Исключив глютен, люди в конечном итоге заменяют цельные зерновые на продукты с высокой степенью переработки, куда добавлен сахар и натрий, чтобы компенсировать отсутствие текстуры. Так сложилось, что сегодня «безглютеновый» приравнивается к понятию «здоровый». Но в большинстве случаев складывается скорее обратная ситуация».

Надписи «не содержит глютен» на продуктах стали ловким маркетинговым ходом, позволяющим производителям товаров наживаться на массовой истерии и покупательской неосведомленности, увеличивая свою прибыль в десятки раз.

В конечном счете на наше самочувствие влияет не столько то, что мы НЕ едим, сколько то, что мы едим.

Почему некоторые люди не переносят лактозу

Молоко прочно закрепилось в нашем рационе как продукт для ежедневного употребления. Нас с детства учили, что если его пить, то мы будем здоровыми – вспомните хотя бы стишок «Кто пасется на лугу?». И действительно, в молоке содержатся многие необходимые для организма вещества – белки, кальций, фосфор. Но нужно ли людям употреблять его постоянно?

Материнское молоко – первое, что пробуют млекопитающие. Но оно не требуется для поддержания организма на протяжении всей жизни. По мере роста необходимость в нем отпадает. Так почему же человек закрепил животное молоко в своем рационе? Виной этому могут быть крупные корпорации по производству молока в сотрудничестве с учеными. Они разработали целую систему убеждений, связанных с молоком – будь то укрепление костей или помощь при простуде, – которые активно распространены в обществе.

Примерно две трети людей не переносят лактозу, или «молочный сахар», – один из основных компонентов молока. Причины кроются либо в переизбытке лактозы в организме, либо во врожденной или приобретенной непереносимости.

Количество лактазы, которую мы производим, и то, до какого возраста мы способны ее производить, широко варьируется между отдельными людьми и целыми популяциями. Источник: Джеймс Хэмблин «Если бы наши тела могли говорить»

Для расщепления лактозы в организме вырабатывается специальный фермент – лактаза, но производство этого фермента останавливается в возрасте, когда прекращается грудное вскармливание. Оставшаяся треть населения имеет так называемый «ген толерантности» к молоку. Этот ген появился у человека, проживающего в холодных и умеренных климатических условиях, и был обусловлен сложившимся образом жизни. И сейчас эта картина сохраняется: в жарком климате число толерантных к лактозе людей – около 10%, а в Швеции, например, их около 100%.

Если переизбыток молока и приобретенную непереносимость можно скорректировать медикаментозным путем, то врожденную, вследствие отсутствия выработки лактазы, не исправить уже никак.

Кроме того, в молоке содержатся жиры. Франк Ху, профессор диетологии и эпидемиологии в Институте общественного здравоохранения Гарварда, провел исследование, в котором сравнил молочные жиры с жирами других продуктов животного происхождения, и обнаружил, что в плане влияния на здоровье они не сильно отличаются друг от друга. Но как только он заменил молочные жиры на растительные, то риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (основной причины смертности населения Земли) значительно снизился.

И раз уж считается, что молоко так полезно для наших костей, то почему страны с самым высоким процентом потребления молока – США, Великобритания, Дания, Россия – имеют самый высокий показатель больных остеопорозом, при котором кости становятся более хрупкими?

Необходимо внимательное отношение к своему организму, а при непереносимости лактозы следует искать кальций и фосфор в других продуктах.

Диета древнего человека

Мода на диеты постоянно меняется. Некоторые люди, исключившие глютен и молоко из рациона, приходят к палеодиете. И на первый взгляд она кажется прекрасным способом оздоровить тело. Всего-то стоит отказаться от зерновых, молочных и бобовых продуктов, а еще от сахара, и питаться только фруктами, овощами, рыбой, птицей, мясом и орехами. Никакого фастфуда – только белки, клетчатка и углеводы. По сути, эта диета призывает питаться так, как делали наши предки миллионы лет назад. Но все не так просто. Многие адепты этой диеты не учитывают, что между древним и современным человеком прошел долгий процесс эволюции. И важно отметить, что много тысяч лет назад не все люди ели одно и то же.

Сейчас достаточно сложно питаться, как гоминид эпохи палеолита. Многовековая традиция разведения животных и постоянно меняющаяся глобальная экосистема повлекли за собой то, что большинство растений и животных, составляющих наш сегодняшний рацион, в той же степени отличаются от своих предков, как и мы от Homo erectus. Изменились и наши тела, как на генном, так и на микробиомном уровне.

Источник: Джеймс Хэмблин «Если бы наши тела могли говорить»

В конце 70-х годов прошлого века Уолтер Воглин – один из теоретиков палеодиеты – высказал мысль, что причина ожирения кроется в неолитической революции, которая случилась 10 000 лет назад. Именно тогда человек перешел к сельскому хозяйству и животноводству. И слова Воглина частично поддержали палеонтологи, ведь исследования показали, что древние люди не страдали ни кариесом, ни сердечно-сосудистыми заболеваниями. Но и продолжительность жизни тогда была значительно ниже. Позже идеи Воглина развил профессор Лорен Кордейн и привлек к диете внимание общественности. Палеодиета снискала популярность у звезд, но не нашла положительного отклика у диетологов и ученых.

Эффективность палеодиеты не доказана. Многочисленные исследования показывали, что она действительно помогала снизить вес, но только до тех пор, пока испытуемые ее придерживались, по завершению курса вес возвращался. Эта диета предполагает ряд ограничений – от сложного рациона до дороговизны продуктов. Появится и некоторый социальный дискомфорт – представьте, что вы пригласили на обед палеопрактика, а ему «ничего нельзя».

Любая диета должна быть назначена специалистом. Слепое следование моде на пользу пойти не сможет.

Есть ли глютен в рисе басмати?

Есть ли глютен в рисе басмати? О: Все сорта простого риса не содержат глютена. Будь то цельнозерновой коричневый рис, полированный белый рис или длиннозерный рис басмати, все они считаются безглютеновыми.

Индийский рис басмати не содержит глютена? В эти категории попадают многие отдельные сорта риса, такие как басмати, жасмин и тексмати. Все они не содержат глютена, но, как правило, цельнозерновой рис более питателен.Слои отрубей богаты: минералами.

Содержит ли жасминовый рис глютен? Независимо от того, как вы относитесь к глютену, полезно знать, что весь рис в его натуральной форме не содержит глютен! От коричневого цельнозернового риса до обогащенного белого риса и даже особых сортов, таких как жасмин, басмати, красный и черный.

Можно ли больным целиакией есть рис? Рис, как правило, не содержит глютена, если только он не смешивается или не обрабатывается с другими продуктами, содержащими глютен, или если он не загрязнен на оборудовании, которое обрабатывает продукты с глютеном.Вы можете вести образ жизни без глютена, потому что у вас глютеновая болезнь, аллергия на пшеницу или не глютеновая чувствительность к глютену.

Есть ли глютен в рисе басмати? Вопросы по теме

Rice Krispies не содержит глютена?

Kellogg’s Rice Krispies изготавливаются из солода, который получают из ячменя и могут содержать глютен; поэтому они не помечены как не содержащие глютен.

Является ли рис басмати противовоспалительным?

Ваше тело переваривает цельнозерновые продукты — рис басмати, коричневый рис, гречку, киноа и овсяные хлопья — медленно, что снижает риск скачков уровня глюкозы в крови.Здоровые жиры. Здоровые жиры обладают мощными противовоспалительными свойствами. Семена и орехи, авокадо и лосось являются отличными источниками жиров омега-3.

Сладкий картофель не содержит глютена?

Сладкий картофель не содержит глютена.

Какое лучшее безглютеновое пиво?

10 лучших безглютеновых сортов пива
Янтарный эль Green’s.
Пивоварня Ипсвич Эля, Селия Сезон.
Золотой эль Two Brothers Prairie Path.
Stone Delicious IPA.
Брюнехаут Бельгийский трипель.
Омиссион Лагер.
Глютенберг ИПС.
Миккеллер Питер Бледный и Мэри.

Какие основные продукты содержат глютен?

Обработанные пищевые продукты, которые часто содержат глютен
Пиво, эль, портер, стаут ​​(обычно содержат ячмень)
Хлеб.
Булгур пшеничный.
Торты и пироги.
Конфеты.
Зерновые.
Облатки для причастия.
Печенье и крекеры.

Есть ли в овсе глютен?

Хотя овес по своей природе не содержит глютена, он может контактировать с содержащими глютен зерновыми, такими как пшеница, рожь и ячмень, на ферме, при хранении или во время транспортировки.

Возможна ли непереносимость риса?

Подобно аллергии на пшеницу или глютен, у вас может быть непереносимость риса вместо аллергии. Симптомы непереносимости риса включают системное воспаление. Настоящая пищевая аллергия включает более серьезные симптомы.

Картофель фри не содержит глютена?

Картофель в основном не содержит глютена. Однако в ресторанах, если их готовят во фритюрнице с обжаренными в кляре продуктами, содержащими глютен, возникает проблема. Это означает, что масло загрязнено, и ничего, приготовленное во фритюрнице, не считается безглютеновым.

Являются ли M&M’s безглютеновыми?

Следующие конфеты Mars не содержат глютен на этикетках: M&Ms (кроме кренделей, хрустящих и потенциально сезонных продуктов)

Являются ли Pringles безглютеновыми?

Если вы фанат Pringles, то у нас для вас плохие новости. На момент написания этой статьи все Pringles содержат пшеницу (обычно пшеничный крахмал), что определенно делает их НЕ безглютеновыми. Мы сожалеем, что разорвали ваш пузырь, но вам следует избегать Pringles, если вам нужно есть без глютена.

Есть ли в попкорне глютен?

Большая часть попкорна не содержит глютена

Содержит ли шоколад глютен?

Шоколад как таковой не содержит глютена. Однако ингредиенты, которые обычно добавляют в шоколад, могут содержать глютен.

Является ли кетчуп безглютеновым?

Кетчуп

не содержит пшеницы, ячменя или ржи. Таким образом, это натуральный продукт без глютена. Однако некоторые бренды могут использовать уксус, полученный из пшеницы, или производить кетчуп на предприятии, производящем другие продукты, содержащие глютен, которые могут его загрязнить.

Нужно ли замачивать рис басмати перед приготовлением?

Не забудьте замочить

Рис басмати полезнее белого риса?

Хотя и белая, и коричневая версии риса басмати содержат жизненно важные питательные вещества, коричневый рис басмати содержит больше клетчатки, фосфора, цинка и витаминов группы В. Коричневый рис басмати также имеет более низкий гликемический индекс. Однако белый рис басмати легче усваивается.

Можно ли есть шоколад больным целиакией?

Ассортимент зеленого и черного шоколада не содержит глютен, например, молочный шоколад, белый шоколад, фундук, молочный шоколад с лесным орехом и изюмом и сливочный молочный шоколад.Что ж, нет необходимости отказываться от мятных конфет After Eight Dark или соломинок с мятой, поскольку они не содержат глютена!

Есть ли в Mayo глютен?

Хотя традиционный майонез обычно не содержит глютена, на этикетках некоторых сортов продуктового магазина это не указывается. Майонез, или «майонез», представляет собой густую сливочную приправу, которую люди обычно добавляют в бутерброды, салаты, гамбургеры и соусы.

Быстрый ответ: что такое рисовый глютен?

Есть ли в рисе глютен?

Есть ли в рисе глютен? Все натуральные виды риса — белый, коричневый или дикий — не содержат глютена.Натуральный рис — отличный вариант для людей с чувствительностью или аллергией на глютен, белок, обычно содержащийся в пшенице, ячмене и ржи, а также для людей, страдающих глютеновой болезнью, аутоиммунным заболеванием, вызванным глютеном.

Весь коричневый рис не содержит глютена?

Рис, как правило, не содержит глютена. Сюда входят все разновидности, такие как белые или коричневые, длиннозерные или короткозерные, ароматизированные или неароматизированные.

Какой рис не содержит глютена?

Да, весь рис (в натуральном виде) не содержит глютена.Это включает коричневый рис, белый рис и дикий рис. Даже азиатский или клейкий рис, также называемый «клейким рисом», не содержит глютена, несмотря на свое название.

Коричневый рис Жасмин не содержит глютена?

Независимо от того, как вы относитесь к глютену, полезно знать, что весь рис в его натуральной форме не содержит глютен! Сюда входят все разновидности короткозернистого, среднезернистого или длиннозернистого риса. От коричневого цельнозернового риса до обогащенного белого риса и даже особых сортов, таких как жасмин, басмати, красный и черный.

Содержит ли банан глютен?

Все свежие фрукты и овощи не содержат глютена. Однако некоторые переработанные фрукты и овощи могут содержать глютен, который иногда добавляют для ароматизации или в качестве загустителя (3).

Картофель не содержит глютена?

Ответ прост: да, картофель не содержит глютена. Глютен — это тип белка, который содержится в пшенице, ржи, ячмене и других злаках. Картофель — это не злаки, это крахмалистый овощ.

Яйца не содержат глютен?

Да, яйца, естественно, не содержат глютена.Однако яйца часто подвергаются высокому риску перекрестного контакта из-за способов их приготовления.

Rice Krispies не содержит глютена?

Kellogg’s Rice Krispies изготавливаются из солода, который получают из ячменя и могут содержать глютен; поэтому они не помечены как не содержащие глютен.

Весь ли хлеб не содержит глютена?

Как правило, традиционные продукты из пшеницы, такие как макароны, хлеб, крекеры и другая выпечка, не содержат глютена. Тем не менее, есть много вариантов без глютена, в которых используются альтернативные виды муки и зерна.Часто безглютеновый хлеб можно найти в морозильной камере.

Есть ли в овсянке глютен?

Да, технически чистый незагрязненный овес не содержит глютена. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США считает их зерном без глютена в соответствии со своими правилами маркировки без глютена и требует только, чтобы упакованные продукты с овсом в качестве ингредиента содержали менее 20 частей на миллион глютена в целом.

Не содержит ли арахисовое масло глютен?

В своей натуральной форме арахис и арахисовое масло не содержат глютена.Многие марки арахисового масла, купленные в магазине, также не содержат глютен, при этом арахисовое масло, содержащее глютен, скорее является исключением, чем правилом.

Есть ли в попкорне глютен?

Большая часть попкорна не содержит глютена Попкорн производится из кукурузы, которая не содержит глютена. На самом деле, кукуруза часто рекомендуется в качестве безопасной альтернативы пшенице для людей с глютеновой болезнью, и большинство людей, которые не переносят глютен, могут безопасно употреблять продукты из кукурузы (2).

Лапша не содержит глютена?

Лапша: рамен, удон, соба (приготовленная только из гречневой муки), чау-мейн и яичная лапша.(Примечание: рисовая лапша и лапша из маша не содержат глютена)

Какие основные продукты содержат глютен?

Обработанные продукты, часто содержащие глютен

  • Пиво, эль, портер, стаут ​​(обычно содержат ячмень)
  • Хлеб.
  • Булгур пшеничный.
  • Торты и пироги.
  • Конфеты.
  • Зерновые.
  • Облатки для причастия.
  • Печенье и крекеры.

Есть ли глютен в спагетти?

Выпечка, такая как торты, печенье, пончики, кексы и пироги, содержит глютен, а также блины и вафли.Все макаронные изделия из пшеницы содержат глютен, включая спагетти, феттучини, макароны, лазанью и равиоли. Не все хлопья для завтрака содержат пшеницу, но многие из них содержат пшеницу, поэтому обязательно проверяйте этикетки пищевых продуктов.

Жареный рис без глютена – Кочевой Фитцпатрикс

Еще один рецепт, вдохновленный путешествиями, для книг – жареный рис без глютена с курицей и беконом!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации.Спасибо!

Я серьезно убеждена, что мой муж мог бы есть жареный рис при каждом приеме пищи, и он никогда не надоедает. После 2 месяцев походов по Юго-Восточной Азии в 2019 году эта одержимость сохранилась только дома. Мы вместе работали на кухне, чтобы приготовить этот простой, но сытный жареный рис без глютена и очень вкусный .

И это то, чем я делюсь здесь с рецептом жареного риса без глютена!

Вот что вам понадобится для приготовления безглютенового жареного риса:

Белый рис: Мы покупаем большой мешок риса Жасмин и храним его в кладовой.

Лук : Я предпочитаю сладкий лук, но желтый лук тоже подойдет.

Растительное масло : Для жарки риса.

Яйца : В этом жареном рисе много белка. Яйца являются одним из наших источников белка.

Куриные грудки : Я предпочитаю куриные грудки без костей и без кожи, и это то, что я обычно покупаю. Мы будем приправлять их солью, перцем и чесночным порошком, пока они готовятся.

Бекон : Убедитесь, что ваш бекон не содержит глютена.Приготовим и поджарим в духовке.

Замороженный горошек и морковь : Вы также можете добавить любые замороженные овощи, которые вам нравятся. Мы делаем это просто.

Безглютеновые соусы : Обязательно используйте для этого рецепта безглютеновый соевый соус и безглютеновое кунжутное масло . Я рекомендую San-J, Kikkoman Gluten-Free или La Choy для безглютенового соевого соуса и Sun Luck для кунжутного масла без глютена.

Как сделать жареный рис еще проще:

Мы используем эту рисоварку Hamilton Beach и готовим с ней рис уже более пяти лет.Каждый раз получается идеальный рис, и этот рецепт жареного риса намного проще . Думайте об этом как о кулинарном трюке, который того стоит, если вы едите столько же риса, сколько и мы!

Профессиональный совет: не забудьте ПРОМЫТЬ рис перед его приготовлением — он будет чище, чище и даже вкуснее (по крайней мере, мы так думаем).

Безглютеновый жареный рис можно приготовить в соответствии с вашими диетическими предпочтениями. Если вы вегетарианец, откажитесь от мяса и добавьте больше овощей, например грибов.Если вы не употребляете молочные продукты, не проблема! В этом рецепте нет молочных продуктов. Если вы не употребляете сою, используйте кокосовые аминокислоты, а не безглютеновый соевый соус. Без яиц? Оставьте яйца. Зерновые нельзя? Используйте рис из цветной капусты.

Возможности БЕСКОНЕЧНЫ! Жареный рис — отличное блюдо для многих диет, и, пожалуйста, не стесняйтесь изменять этот рецепт по своему вкусу.

Жареный рис — это вкусный ужин или обед, но, по словам Дилана, который ел его каждый день на завтрак на Бали, он также является хорошим утренним блюдом.Мы надеемся, что вам понравится наш безглютеновый жареный рис с курицей и беконом. Это так вкусно и очень весело готовить вместе с партнером или любимым человеком.

Вот рецепт безглютенового жареного риса!
Если вам понравился этот рецепт, оставьте комментарий! Большое спасибо!

Рецепт жареного риса без глютена

Жареный рис без глютена

Выход: 6-8 порций

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Дополнительное время: 3 часа

Общее время: 3 часа 50 минут

Ингредиенты

  • 3 чашки вареного белого риса
  • 3-4 столовые ложки кунжутного масла (или больше)
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1 ½ чашки сладкого желтого лука, нарезанного небольшими кубиками
  • 1 стакан замороженного горошка и моркови
  • 4 яйца, омлет
  • 4 кусочка безглютенового бекона, приготовленного
  • 5-6 столовых ложек безглютенового соевого соуса (или больше)
  • 1 фунт куриных грудок, нарезанных на небольшие кусочки
  • 1 столовая ложка кокосового или растительного масла для жарки курицы
  • Соль и перец по вкусу, для курицы
  • 1 столовая ложка чесночного порошка для курицы
  • 4–5 стручков чеснока, мелко нарубленных (по желанию, для украшения)

Инструкции

Приготовьте рис в рисоварке или на плите в соответствии с инструкцией на упаковке как минимум за 3 часа до того, как вы планируете есть.Этот рецепт лучше всего работает с рисом, который не был свежеприготовленным. Ночь тоже работает! Если у вас нет такого количества времени, просто приготовьте его и поместите в холодильник до готовности к употреблению.

В сковороде среднего размера разогрейте масло и обжарьте курицу до готовности, добавив соль, перец и чесночный порошок. Отложите.

Поместите полоски бекона на форму для рулета (противень с бортиками) в духовку при температуре 400 градусов по Фаренгейту на 10–12 минут или до хрустящей корочки. Выложите на бумажные полотенца и разломайте на кусочки размером с укус.Отложите.

В большой сковороде на средне-сильном огне нагрейте 1 столовую ложку растительного и кунжутного масла. Когда масло нагреется, добавьте нарезанный лук и замороженный горошек/морковь. Перемешайте и обжаривайте, пока они не станут мягкими, затем отодвиньте все ингредиенты на одну сторону сковороды, оставив место. В отдельной миске взбейте яйца вилкой, затем влейте в сковороду на освободившееся место. Взбейте яйца лопаткой до готовности, включив в них и овощи.

Добавляйте вареный рис порциями, разбивая большие куски, чтобы он готовился равномерно.Добавьте приготовленную курицу, бекон и соевый соус, добавляя больше, если необходимо, чтобы покрыть смесь. Уменьшите огонь до среднего и готовьте в течение 8-10 минут, пока все не смешается и не станет хрустящим.

Добавьте ростки фасоли, если используете, и украсьте нарезанным зеленым луком. Наслаждаться!

Жареный рис можно хранить в холодильнике 2-3 дня. Просто разогрейте в микроволновке.

Примечания

Не стесняйтесь использовать больше кунжутного масла и безглютенового соевого соуса, чем указано в рецепте — мы всегда добавляем больше!

Информация о пищевой ценности
Выход 8 Размер порции 1
Количество на порцию Калории 586 Всего жиров 36 г Насыщенных жиров 8 г Транс-жиров 0 г Ненасыщенных жиров 26 г Холестерина 164 мг Натрия 3483 мг Углеводов 28 г Волокна 2 г Сахара 4 г Белков 37 г

Информация о питании на каждой карточке с рецептами предоставлена ​​для вашего удобства.Данные рассчитаны компанией Nutritionix. Вам предлагается сделать свои собственные расчеты на основе ваших ингредиентов и предпочитаемого калькулятора пищевых фактов. Хотя я стараюсь убедиться, что они точны, я не могу гарантировать точность этих расчетов.

Вы когда-нибудь готовили жареный рис?

Что ты кладешь в свой?

Дайте знать в комментариях!

Приколи!

Картофель не содержит глютена | Картофель любви

Интерес к безглютеновым продуктам резко возрос за последние несколько лет не только среди людей, страдающих глютеновой болезнью, и людей, придерживающихся ограниченной диеты, но и среди людей, которые хотят сократить количество потребляемой ими пищи.

В супермаркетах теперь есть целые отделы, посвященные продуктам без глютена, и гурманы повсюду экспериментируют с блюдами и заменителями в своих рецептах. Вопрос, который мы часто слышим, заключается в том, есть ли в картофеле глютен?

Зачем вообще избегать глютена?

Люди с глютеновой болезнью составляют около 1% населения Великобритании, что считается заниженным показателем, поскольку некоторые люди могут не знать, что у них она есть.Тем не менее, большое количество людей предпочитают не есть глютен из-за личного выбора, поскольку он часто связан с обработанными продуктами с высоким содержанием углеводов, такими как крахмал и рис.

Это не означает, что глютен — это плохо — для тех, у кого нет непереносимости, он является неотъемлемой частью здорового питания, такого как цельнозерновые продукты. Речь идет не столько об отказе от глютена, сколько об отказе от рафинированных продуктов, содержащих глютен, который часто используется для увеличения их объема или улучшения вкуса.

А картошка

Картофель в сыром виде не содержит глютена и поэтому идеально подходит для людей, страдающих целиакией, а также для людей с особыми диетическими потребностями. С чем вам действительно нужно быть осторожным, так это с тем, как они готовятся, поскольку любые дополнительные ингредиенты могут содержать глютен, обеспечивая для них «черный ход».

Пока вы сами готовите еду, вы в безопасности. Пюре, чипсы и куртки не содержат глютена в своей основной форме, но если вы едите вне дома, вам нужно быть немного осторожнее.Например, если вы заказываете чипсы в ресторане, масло, в котором они были приготовлены, могло быть использовано для приготовления других блюд, таких как луковые кольца в пшеничной оболочке, кальмары и так далее.

Так что, если вам нравятся картофельные чипсы, но вы хотите избежать глютена, вы в безопасности! Просто убедитесь, что вы знаете, что еще происходит на вашей тарелке.

Вдохновение для рецепта

Вы можете увидеть все наши вкусные рецепты без глютена в удобной коробке справа, но, чтобы подогреть аппетит, почему бы не подумать о том, чтобы приготовить необычный салат из картофеля и кабачков, сытный нью-йоркский хашбраун или огненный мексиканский huevos rancheros.

Диетические изменения при целиакии

Целиакия — это заболевание, которое повреждает тонкую кишку и не позволяет ей всасывать питательные вещества из пищи. Повреждение вашего кишечного тракта вызвано реакцией вашей иммунной системы на глютен. Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Некоторые виды овса содержат глютен.

Когда у вас глютеновая болезнь, глютен заставляет вашу иммунную систему повреждать или разрушать ворсинки. Ворсинки — это крошечные пальцеобразные канальцы, выстилающие тонкий кишечник.Задача ворсинок — доставлять пищевые питательные вещества в кровь через стенки тонкой кишки. Если ворсинки разрушены, вы можете недоедать, независимо от того, сколько вы едите. Это потому, что вы не в состоянии усваивать питательные вещества. Осложнения расстройства включают анемию, судороги, боль в суставах, истончение костей и рак.

Изменение образа жизни для борьбы с глютеновой болезнью

Безглютеновая диета — единственный метод лечения, если у вас диагностирована глютеновая болезнь. Вам придется избегать глютена до конца жизни.Даже малейшее количество вызовет реакцию иммунной системы, которая может повредить тонкий кишечник. Безглютеновая диета требует нового подхода к еде. Безглютеновая диета обычно означает отказ от большинства злаков, макаронных изделий, круп и обработанных пищевых продуктов. Причина в том, что они обычно содержат пшеницу, рожь и ячмень. Вам нужно стать экспертом в чтении списков ингредиентов на упаковках. Выбирайте продукты, не содержащие глютен. Вы по-прежнему можете придерживаться хорошо сбалансированной диеты с множеством различных продуктов, включая мясо, рыбу, рис, фрукты и овощи, а также готовые продукты с пометкой «без глютена».

Безглютеновый хлеб, макаронные изделия и другие продукты уже давно доступны в магазинах экологически чистых продуктов и других специализированных продуктовых магазинах. Сегодня безглютеновые продукты можно найти практически в каждом продуктовом магазине. Блюда без глютена есть в меню во всех ресторанах.

Советы по соблюдению безглютеновой диеты

Вот шаги, которые необходимо предпринять, чтобы исключить глютен из своего рациона.

Пересмотрите свое зерно:

  • Избегайте всех продуктов с ячменем, рожью, тритикале (помесь пшеницы и ржи), фариной, мукой грубого помола, манной крупой и любым другим видом муки, включая самоподнимающуюся и твердую муку, не с пометкой «без глютена».

  • Будьте осторожны с продуктами из кукурузы и риса. Они не содержат глютен, но иногда могут быть загрязнены глютеном пшеницы, если они производятся на фабриках, которые также производят продукты из пшеницы. Ищите такое предупреждение на этикетке упаковки.

  • С овсянкой. Недавние исследования показывают, что вы можете есть овес, если он не загрязнен глютеном пшеницы во время обработки. Вам следует сначала проконсультироваться со своим лечащим врачом.

  • Замените пшеничную муку картофелем, рисом, соей, амарантом, киноа, гречкой или бобами.Вы также можете использовать сорго, нут или бенгальский грамм, аррорут и кукурузную муку, а также экстракт крахмала тапиоки. Они действуют как загустители и разрыхлители.

 Стать экспертом по этикеткам:

  • Знать термины для скрытого глютена. Избегайте однозернянки, полбы, полбы, камута, пшеничного крахмала, пшеничных отрубей, зародышей пшеницы, дробленой пшеницы и гидролизованного белка пшеницы. Держитесь подальше от эмульгаторов, декстрина, моно- и диглицеридов, приправ и карамельных красителей, поскольку они могут содержать глютен.

  • Проверяйте этикетки всех продуктов. Глютен можно найти в продуктах питания, о которых вы даже не подозревали. Вот некоторые могут содержать глютен:

    • Beer, Ale, и Lagers

    • Bouillon Cubes

    • коричневый рис сироп

    • Candy

    • Чипсы, картофельные чипсы

    • холодные порезы , Хот-доги, салями, и колбаса

    • 67

    • имитационные рыбы

    • MATZO

    • Sauces

    • ОБСЛЕДОВАТЕЛЬНЫЙ ТОРТИЛЛИЛЫ

    • Супы

    • Сой соевые

    • Овощи в соусе

Большие стратегии для без глютена Lifestyle

Вот идеи лучше перейти на безглютеновую диету:

  • 9044 5 Разделите все кухонные принадлежности, используемые для приготовления блюд без глютена и глютена. К ним относятся кухонная утварь, разделочные доски, вилки, ножи и ложки.

  • Когда вы едите вне дома, если вы не уверены в ингредиентах того или иного блюда, спросите шеф-повара, как это блюдо было приготовлено. Вы также можете узнать, доступно ли безглютеновое меню. У большинства ресторанов есть веб-сайты, на которых можно заранее ознакомиться с меню.

  • Спросите своего фармацевта, содержит ли какое-либо из ваших лекарств пшеницу или побочный продукт пшеницы. Глютен используется в качестве добавки во многих продуктах, от лекарств до губной помады.Производители могут предоставить список ингредиентов по запросу, если они не указаны на продукте. Многие травы, витамины, добавки и пробиотики содержат глютен.

  • Следите за размером порций. Продукты без глютена могут быть безопасными и полезными для вас, но они не бескалорийны.

Если вы все еще чувствуете симптомы на безглютеновой диете, дважды проверьте, не потребляете ли вы небольшое количество глютена, скрытого в соусах, заправках для салатов и консервированных супах или в добавках, таких как модифицированный пищевой крахмал, консерванты. и стабилизаторы из пшеницы.Даже некоторые лекарства могут содержать глютен. Таблетки и капсулы могут быть источниками загрязнения глютеном. Риск ваших лекарств, содержащих глютен, очень мал, но, если вы обеспокоены, вам следует обсудить это со своим лечащим врачом.

Когда вы и ваша семья станете экспертами в чтении этикеток продуктов питания и продуктов, вы сможете найти скрытые источники глютена до того, как они вызовут проблемы. Вы также можете получить больше идей, присоединившись к группе поддержки, лично или онлайн, которая поможет вам приспособиться к вашему новому образу жизни.Это отличные форумы для изучения множества вкусных рецептов всего, от безглютенового печенья и бананового хлеба до бисквитов, смеси для выпечки и крупы.

Рис без глютена? 4 вида риса, которых следует избегать

Одно из самых распространенных сомнений, которые возникают у людей во время их кампании по борьбе с безглютеновой диетой, заключается в том, смогут ли они съесть эту восхитительно соблазнительную копченую или жареную тарелку риса.

Учитывая, что глютен имеет сверхъестественную способность попадать даже в зерна, которые сами по себе не содержат белок, сомнения отчасти оправданы.

Является ли рис безглютеновым?

Рис является одним из многих безглютеновых продуктов, которые, естественно, не содержат глютен.

Все простые сорта риса по своей природе не содержат глютена, включая коричневый рис, рис басмати, простой полированный белый рис, черный рис и даже дикий рис.

Возьмем, к примеру, клейкий рис . Несмотря на то, что он звучит так, будто в каждой его молекуле много глютена, это название просто относится к окончательной липкой форме из-за того, как он приготовлен, а не потому, что он содержит глютен.

Во многих случаях само название может быть неправильным.

Обычно люди хотят знать, не содержит ли картофель глютена, учитывая, что его легко найти даже в самых простых рецептах.

4 вида риса, которые вы никогда не должны есть

Если ваши вкусовые рецепторы склоняются к ароматизированным версиям, значит, вы официально переходите на глютеновый газон. Ароматизированные рисовые смеси содержат ингредиенты на основе пшеницы, такие как загустители и соевый соус, которые могут загрязнять их глютеном.

Большинство производителей риса, которые заботятся о защите своей продукции от перекрестного загрязнения, добавляют этикетку «без глютена» в качестве USP и перо на воротник.

Это не только помогает рассеять сомнения в сознании взыскательного покупателя, но и дает дополнительный импульс продажам.

Тот факт, что продукт сделан на основе риса, не делает его безглютеновым, поскольку многие упакованные рисовые продукты содержат такие ингредиенты, как специи и даже соусы, которые иногда содержат глютен в очень больших количествах.

Обратите внимание на продукты, которые также помечены как не содержащие пшеницу, они тоже могут и довольно часто содержат глютен.

Рис быстрого приготовления

Большинство готовых сортов риса, продаваемых в местном магазине или супермаркете, довольно часто содержат загустители, соусы и другие смеси ингредиентов, содержащие рожь и даже ячмень.

Дважды проверьте, чтобы упаковка была маркирована и сертифицирована как безглютеновая, особенно упакованный рис, готовый для использования в микроволновой печи.

Рис для суши

Самая большая проблема с рисом для суши — это соус, используемый в процессе приготовления/подготовки, большинство из них основаны на пшенице, например, соус терияки, заправки для салатов, соус из угря.

Особенно начинки для суши-роллов, они регулярно готовятся с соусами и загустителями, от которых нужно держаться подальше. Если вы планируете есть суши, мы предлагаем взять с собой безглютеновые соусы, которые можно купить в местном магазине, например темпуру.

Если вы едите в ресторане, в доме семьи или друзей, обязательно сообщите об этом заранее, подготовьте список инструкций и вещей, которые нужно передать шеф-повару, чтобы он мог убрать это или не включить.

Перекрестный контакт

Хотя рис, естественно, не содержит глютена, перекрестный контакт может произойти, когда он вступает в контакт с содержащими глютен зернами, такими как ячмень, рожь, пшеница, или во время таких процессов, как выращивание, сбор урожая или даже упаковка.

Знаете ли вы, что продукты из пшеницы, такие как мука, могут часами находиться в воздухе, увеличивая вероятность перекрестного контакта с кухонной посудой, другими непокрытыми продуктами и поверхностями.

Хотя вероятность перекрестного контакта и перекрестного загрязнения мала, поскольку рис и пшеница обычно не обрабатываются на одном и том же предприятии, это может произойти, важно тщательно очистить зону приготовления пищи до и после приготовления пищи, профилактика является наиболее важный аспект, когда речь идет о жизни без глютена.

Опасность мышьяка в рисе

Мышьяк — это химическое вещество, которое естественным образом встречается в природе, и это становится проблемой для большинства потребителей риса, особенно для пациентов с глютеновой болезнью и другими проблемами, связанными с глютеном, поскольку они склонны есть больше продуктов, содержащих рис, поскольку он не содержит глютен по сравнению с продуктами, содержащими глютен. всему населению.

Употребление большого количества неорганического мышьяка вредно и опасно для здоровья.

Целиакия и рис: без глютена?

Единственный способ держать под контролем симптомы целиакии — избегать любого контакта с глютеном. Для тех, кто страдает от этого заболевания, даже воздействия белка на кожу может быть достаточно, чтобы вызвать сильный иммунный ответ, который может вызвать симптомы. При употреблении глютен может вызвать внутренний иммунный ответ, который может вызвать раздражение кишечника, препятствуя всасыванию питательных веществ и минералов через слизистую оболочку кишечника, что в долгосрочной перспективе приводит к широкому спектру заболеваний.Несмотря на широкую доступность безглютеновых продуктов и ингредиентов во многих супермаркетах, адаптация к безглютеновому образу жизни может быть особенно сложной, особенно если человеку только что поставили диагноз, и он едва вносит изменения в свои ранее существовавшие привычки.

Одним из наиболее распространенных источников углеводов на обед всегда был рис, который мы добавляем к мясу и овощам. Тем не менее, для пациентов с целиакией может стать естественной привычкой избегать всего, на чем нет этикетки «без глютена», поскольку воздействие даже самых незначительных количеств этого белка может вызвать у пациента неприятные кишечные симптомы.

Что касается риса, потребление этого продукта (в его натуральной форме) не несет абсолютно никакого риска воздействия глютена; в рисе вообще нет глютена. Это касается коричневого риса, белого риса и дикого риса. Даже азиатский вариант клейкого риса (тот, который используется во многих японских блюдах), также называемый клейким рисом, не содержит глютена. Термин «клейкий» используется для обозначения его липкой природы, а не для предположения о наличии глютена.

Глютен используется для обозначения группы белков, обычно встречающихся в пшенице, ячмене, ржи и всех продуктах, полученных из них.На первый взгляд белок глютена очень мал и чем-то похож на снежинку. При приеме внутрь больным целиакией (или пациентом с чувствительностью к глютену) их иммунная система вырабатывает антитела, нацеленные не только на белок глютена, но и на органы, в которых он находится (кишечник), а также на другие случайные структуры. Симптомы глютеновой болезни не ограничиваются только кишечными осложнениями, так как любая структура, на которую нацелены и атакуются антитела, также повреждается.

Рис не имеет в своем составе клейковины. Фактически, многие безглютеновые версии других популярных продуктов сделаны из риса, а не из их реальных ингредиентов. Бывают случаи, когда рис на самом деле не может быть безглютеновым, например, в сценариях перекрестного контакта. Кроме того, рис в некоторых своих рыночных презентациях может быть упакован со специями и веществами, придающими вкус или цвет, которые могут содержать глютен.

Некоторые сорта риса могут иметь вводящие в заблуждение названия. Например, название «рисовый плов» может указывать на безглютеновый продукт, но на самом деле этот тип риса сделан из орзо, который не является безглютеновым.По этой причине важно всегда читать этикетку продуктов, чтобы убедиться, что они действительно не содержат глютена. Если вы сомневаетесь, лучше вообще отказаться от продукта или связаться с производителем для получения дополнительной информации.

Что касается сценариев перекрестного контакта, то рис может быть заражен другими глютенсодержащими веществами, такими как пшеница, ячмень или рожь, во время процессов выращивания, сбора урожая и производства. По этой причине важно всегда покупать продукт с этикеткой без глютена на упаковке или тот, который сертифицирован как безглютеновый, поскольку они обычно должны пройти тщательное тестирование продукта, а также производственного процесса. чтобы получить указанный сертификат.Как правило, несмотря на то, что рис по своей природе не содержит глютена, всегда избегайте брать его из корзин со скидкой или оптом, так как многие покупатели могут использовать одну и ту же мерную ложку как для глютена, так и для безглютеновых продуктов, полностью сводя на нет смысл риса. для целиакии.

Если вы едите вне дома, важно всегда проверять меню при употреблении риса, чтобы убедиться, что в нем нет ингредиентов, из-за которых рис больше не может быть безглютеновым. Во многих ресторанах клиент может попросить, чтобы рис был приготовлен в специальной специальной кастрюле, чтобы избежать контакта с другими продуктами, которые могут испортить его безглютеновый статус.

Перекрёстный контакт — вполне реальный сценарий, когда речь идёт о больных целиакией и питании вне дома. Большинство ресторанов осознают последствия случайного воздействия глютена на пациентов с глютеновой болезнью и часто стараются готовить еду таким образом, чтобы это могло понравиться всем их клиентам.

Если у пациента появились симптомы после употребления риса, он должен проверить упаковку, чтобы убедиться в процессе производства продукта. Если информация недоступна, они должны проверить в Интернете или позвонить в свой центр поддержки клиентов, чтобы получить дополнительную информацию.Вероятный сценарий заключается в том, что в безглютеновый рис был добавлен глютенсодержащий ингредиент, чтобы улучшить его вкус или сохранить его в течение более длительного времени. Мог ли тогда произойти перекрестный контакт? Этот вопрос может помочь найти ответ на случай случайного воздействия.

Если симптомы не проходят через некоторое время, рекомендуется обратиться к врачу за консультацией. В клинических условиях специалист может провести анализ крови, чтобы увидеть, не являются ли антитела к глютену необычно высокими, что указывает на иммунный ответ на белок как на источник симптомов.

С помощью этого теста пациент может определить, случайно ли он потребляет глютен, когда он не уверен, что белок каким-то образом попал в его организм. Эти анализы крови на целиакию разнообразны и включают общий IgA, IgA-tTG, IgA-EMA и IgG/IgA-DGP. Их можно использовать как для определения наличия антител к глютену в их крови, так и для изучения степени иммунного ответа на белок, чтобы определить наилучший курс лечения для пациента.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.