Где не содержится глютен: 54 продукта, которые можно употреблять при безглютеновой диете

Содержание

что это такое, безглютеновые продукты и диета, польза и вред

 

Также вы узнаете о безглютеновой диете, познакомитесь с мнением экспертов и получите ответы на некоторые специфичные вопросы о глютене.

Что такое глютен и как он действует в организме

Глютен (клейковина) – группа белков, которые входят в состав некоторых злаков. Благодаря глютену тесто становится тягучим и эластичным. Этот белок находится не только в продуктах, но и в косметических средствах, лекарствах. Повышенное внимание к клейковине обусловлено несколькими заболеваниями, которые связаны с её употреблением – целиакия, глютеновая атаксия, гиперчувствительность к глютену.

Как работает белок, попадая в организм здорового человека:

  1. Человек пережёвывает пищу с глютеном.
  2. Проглатывает. Белок попадает в желудок и пропитывается соком.
  3. Вместе с пищей попадает в двенадцатиперстную кишку, где переваривается и всасывается.
  4. Поджелудочная железа выделяет ферменты, которые вместе с кишечным соком и желчью активируются и расщепляют белок на аминокислоты.
  5. Аминокислоты высасываются в кровь.

В чем содержится глютен

Белок можно встретить в следующих группах продуктов:

  • Зерновых: пшенице, отрубях, ржи, ячмене, кускусе, манке, булгуре, фарине, полбе, камуте и т.п.
  • Производных из обработанного зерна: хлебе, сухарях, всех видах макаронах, пшеничной лапше, гамбургерах, печеньях, выпечке.
  • Солоде, соевом соусе, некоторых заправках для салатов, бульонах, пиве, некоторых видах вина.

Источник: andrologmed.ru

Клейковину часто используют в роле загустителя или стабилизатора. Поэтому она встречается в полуфабрикатах и готовых блюдах. Производители обязаны указывать содержание этого белка на упаковке.

Что такое целиакия

Целиакия – воспаление, которое характеризуются непереносимостью глютена. Люди с генетической предрасположенностью к заболеванию, употребляя продукты с клейковиной, испытывают проблемы со слизистой оболочкой кишечника.

В ней исчезают ворсинки, которые помогают всасывать питательные элементы. Из-за этого в организме наблюдается дефицит витаминов.

Помимо заболеваний ЖКТ целиакия поражает нервную, половую, эндокринную, костно-мышечную системы.

Безглютеновая диета

Безглютеновая диета основана на полном исключении из рациона продуктов, содержащих клейковину. Это единственный способ лечения, которого должны пациенты строго соблюдать в течение жизни. Диета поможет снизить уровень вредных антител, восстановить слизистую кишечника, улучшить самочувствие в целом.

О пользе диеты расскажем отдельно, а минусы обозначим сейчас:

  • Замена натуральных веществ в продуктах синтетическими, которые также вредят организму.
  • Психологическая нагрузка. Постоянно придётся изучать состав продуктов. Человек отказывается от части любимой пищи, которую трудно заменить другой.
  • Отказ от употребления продуктов с глютеном может привести к дефициту некоторых витаминов.

Непереносимость глютена

Стоит разделять непереносимость глютена и целиакию. Последняя входит в аутоиммунные заболевания (атаксия, герпетиформный дерматит), которые вместе с аллергическими болезнями и чувствительностью к этому белку составляют общий класс непереносимости глютена.

Целиакия и аллергия – реакции, которые возникают после попадания одного из видов этого белка в организм. Чувствительность к глютену, не ассоциированная с целакией, похожа симптомами на неё, но при попадании клейковины в организм, он не повреждает слизистую оболочку кишечника.

Польза безглютеновой диеты

В состав такой диеты входят только простые и полезные продукты, которые помогут перенести её наиболее безболезненно. Преимущества безглютеновой диеты:

  • Нормализация микрофлоры кишечника.
  • Безопасный вывод из организма вредных токсинов.
  • Стабилизация кишечной системы у детей. Безглютеновые продукты уменьшат у ребёнка колики и газообразование.
  • Улучшение состояние людей с непереносимостью лактозы.
  • Если правильно планировать питание, то от неё не будет побочных эффектов.
  • Диета корректируется в соответствии с другими потребностями организма.
  • Лечит целиакию и понижает чувствительность к глютену.

Как отказаться от глютена

Источник: Яндекс.Дзен

Отказ от глютена – серьёзный шаг, при котором придётся внести в питание множество изменений. Для некоторых людей это может стать проблемой. Перед переходом на безглютеновое питание рекомендуем посоветоваться с врачом, поскольку отсутствие этого сложного белка в организме может прилично навредить здоровью.

Если доктор дал «добро», и вы решились отказаться от глютена, то предлагаем вам два способа, как это можно сделать:

  1. Поэтапно. Отказывайтесь от клейковины, начиная с завтрака. Исключите из утреннего рациона все продукты, содержащие глютен, и придерживайтесь этого режима неделю. Внимательно относитесь ко всем изменениям в самочувствии. Если ухудшений не было, то перестаньте употреблять глютен и в обед. В таком режиме проживите ещё неделю, наблюдая за состоянием организма. Третий этап подразумевает отказ от глютеновой пищи на ужин. За три недели вы полностью избавитесь от этого белка.
  2. Сразу. Вам нужно заранее просчитать несколько вариантов своего рациона. Решите для себя, что вы будете есть три раза в день вместе с перекусами? Что, содержащее глютен, выбросить из кухни? На какую пищи вам обратить внимание, перекусывая в ресторанах и кафе? И что вы будете делать, если сорвётесь?

Замена продуктов с глютеном

Отказываясь от продуктов с глютеном, стоит обратить внимание на безглютеновую пищу. Полноценность рациона обеспечат: молочные продукты, мясо, рыба, орехи, овощи и фрукты, бобовые, некоторые крупу (рис, гречка, киноа).

Из-за содержания глютена в пшеничной муке следует отказаться от стандартной выпечки. Рекомендуем обратить внимание на аналогичные виды муки: рисовая, кукурузная, пшённая, гречневая. 

Чтобы уменьшить вероятность встречи с глютеном, лучше всего закупать продукты в магазинах с органическими продуктами.

Как заменить обычные десерты

Из-за того, что глютен содержится в крупах, муке, которая изготавливается из них, многие десерты также содержат эту клейковину. Любителям сладкого тяжелее всего будет менять свой рацион, но все же есть несколько вариантов, как исключить глютен, но при этом наслаждаться вкусной выпечкой.

Советуем обратить внимание на следующие ингредиенты:

  • Овсяные хлопья без глютена. Из них можно сделать овсяное печенье, которое даёт энергетический заряд. Из хлопьев можно сделать муку. В интернете можно найти множество рецептов, как из неё делают блинчики, оладьи, пироги.
  • Рисовая мука. Они отлично подойдёт в качестве основы для пиццы или оладий.
  • Кокосовая мука содержит много клетчатки и полезных жиров. У неё маленький гликемический индекс, не влияющий на уровень сахара. Их кокосовой муки можно готовить разную выпечку, которая заменит ваши привычные десерты.
  • Из ореховой муки получаются вкусные пирожные и торты, по консистенции напоминающие безе. Также орехи можно добавлять в выпечку из других сортов муки в качестве дополнительного ингредиента.
  • Картофельный или кукурузный крахмал отлично заменит пшеничную муку. Выпечка получится рыхлой и умеренно влажной.

Как привыкнуть к продуктам без глютена

Привыкнуть к продуктам без глютена легче, чем отказаться от продуктов с ним. Этот белок не содержится в подавляющем большинстве пищи. Жить без продуктов с клейковиной будет сложнее. Если заменить пшеничную муку можно на другие виды, из которых пекут хлеб и выпечку, то пиво, макароны и некоторые сорта вин не заменить. Организм к новому рациону привыкнет быстро, а человеку придётся морально подготовиться.

Мифы и правда о глютене

Мифы

Правда

Глютен опасен, бесполезен

Глютен снижает плохой холестерин, стабилизирует артериальное давление, предупреждает болезни сердца

Аллергия у каждого второго

Аллергия на глютен только у 1 — 2% людей

Человек не переваривает глютен

Более 14 000 лет люди едят и переваривают продукты с содержанием сложного белка

Вызывает рак

Витамины, поступающие в наш организм вместе с глютеном, выступают профилактикой от рака

Безглютеновые продукты дорогие

Рис, картофель, овощи, фрукты, молоко. Список недорогих продуктов можно продолжать

Что говорят врачи и эксперты

Врачи советуют при первых симптомах глютеновой непереносимости (боль в животе, нарушение стула) не сетовать на глютен, а сдать анализ крови. Он определит специальные антитела. Также врач может направить на эндоскопию, которая точно выявит или опровергнет заболевание слизистой кишечника. Придерживаться безглютеновой диеты следует только после полного обследования и консультации специалиста.

Глютен содержится в большинстве выпечек. Человек, который исключает её из рациона, отмечает улучшение самочувствия, бодрость и повышенную работоспособность. Но зачастую причиной этого является не отказ от глютена, а отказ от простых сахаров и трансжиров, которые также содержатся в этих продуктах и не несут пользу организму.

Почему глютен считают опасным

Источник: protein-pit.ru

Глютен считается опасным из-за особенностей нашего организма, который воспринимает это вещество в качестве инородного тела, которое нужно скорее вывести из тела. Строение глютена похоже на строение протеинов нашей щитовидной и панкреатической желёз, нервных клеток. Из-за этого сходства вред получают клетки организма.

Тело вырабатывает антитела к глютену, которые уничтожают ткани и клетки с протеином, который похож на глютен. Это приводит к различным болезням нервной системы, мозга, щитовидной железы, диабету. Под удар антител попадает кишечник, клетки уничтожаются ими. У человека нарушается пищеварение, хуже усваиваются нутриенты, минералы, элементы, что приводит к запорам, диареям, вздутиям живота.

Из-за глютена может образоваться синдром повышенной кишечной проницаемости, который представляет собой образование небольших трещин в кишечнике. Через них в кровь попадают токсины, кусочки переваренной пищи, которые разносятся по организму и ослабляют иммунитет.

FAQ

Опасен ли глютен для здорового человека?

Если человек не болеет целиакией и не страдает аллергией на белок, то клейковина не будет вредить человеку.

Зависит ли непереносимость от пола или возраста?

Не зависит, но у женщин она встречается в три раза чаще, чем у мужчин. Болезнь одинаково проявляется у детей и взрослых.

Как появился белок?

Открыл его итальянский химик Якопо Беккари, которого удивила клейкость пшеничной муки.

Зачем на косметике, шампунях и зубной пасте пишут о содержании глютена?

Зачастую маркетинговый ход. Белок не всасывается в организм через кожу. Если с помощью зубной пасты он может попасть в желудок, то через шампунь или крем никак. Если только не употреблять их в пищу.

Запомнить

  • Глютен – белок, содержащийся в пшеничной и других видах муки, пиве. Помогает организму усваивать пищу.
  • Непереносимость глютена только у 1 – 2 % людей. Выявить её может только врач.
  • При непереносимости только одно лечение – безглютеновая диета, в которое продукты с клейковиной исключаются из рациона.
  • Непереносимость не зависит от пола или возраста человека.

Приятная диета: плюсы и минусы безглютенового питания в Японии

Употребление безглютеновых продуктов в качестве основного компонента «здоровой диеты» пока не получило в Японии такой популярности, как в Соединенных Штатах и Европе. Усовершенствованная маркировка пищевых продуктов за последние несколько лет способствовала более широкому признанию проблемы аллергии. Однако из-за наличия пшеницы в большинстве пищевых продуктов жить или путешествовать без глютена в Японии по-прежнему сравнительно сложно. Анна Коц, долгосрочный резидент Японии, прожившая без продуктов из пшеницы почти два десятилетия, дает советы по безглютеновому питанию в этой стране.

Приезд в Японию

Переезд в Японию в 2001 году имел невообразимые последствия для моего здоровья. Еще когда я училась в аспирантуре в Соединенных Штатах в конце 1990-х годов, у меня открылась серьезная непереносимость лактозы, но после приезда в Японию пищеварение только ухудшилось. Не помогало ни тщательное соблюдение диеты, ни аллергопробы – мое состояние оставалось загадкой.

Я стала бояться есть вообще что-либо, поскольку меня тошнило практически от любой еды (я даже думала, как сестра в культовом романе Лауры Эскивель «Шоколад на крутом кипятке», что могу умереть от газов). Вдобавок ко всем проблемам с едой у меня случилось несколько выкидышей, которые, как я узнала позже, могут быть вызваны плохой усвояемостью питательных веществ из-за непереносимости глютена. Благодаря недавно появившемуся Интернету я также узнала об элиминационной диете, при которой из рациона на несколько месяцев исключается один потенциальный аллерген. И я решила попробовать.

Вторым по очереди исключенным компонентом была пшеница — и на этом тестирование закончилось. У меня исчезли проблемы с пищеварением. Но самое удивительное, боли во время менструального цикла, из-за которых я каждый месяц по полдня лежала свернувшись калачиком, уменьшились до легкого дискомфорта в пояснице.

К сожалению, в то время о таких заболеваниях, как непереносимость глютена и целиакия, почти ничего не знали. Аллерголог направил меня к специалисту, который сказал, что у меня никак не может быть аллергии на пшеницу, так как она бывает только у маленьких детей и проходит с возрастом. Но даже без диагноза мне было ясно, что причиной моих проблем является пшеница, поэтому я просто доверилась своей интуиции. Постепенно у меня прошли высыпания на коже, ногти стали плотнее и крепче, волосы стали густыми, и теперь у меня есть здоровая 16-летняя дочь.

Однако как исключить из рациона пшеницу? Это было гораздо легче сказать, чем сделать, так как маркировка продуктов питания в Японии в те годы все еще была довольно бессистемной. К счастью, хотя безглютеновые продукты еще не получили широкого распространения в Японии, идентифицировать безопасную еду стало намного проще во многом благодаря японским законам о маркировке пищевых продуктов, которые вступили в силу с 2015 года. За последние годы также выросла осведомленность о проблеме пищевой аллергии, а в рамках сельскохозяйственных программ, направленных на поощрение потребления риса, увеличилось количество и разнообразие продуктов, приготовленных на основе рисовой муки вместо пшеничной. Тем не менее, придерживаться необходимой с медицинской точки зрения безглютеновой диеты в Японии сравнительно сложно, особенно если вы не читаете и не говорите по-японски.

Так что же такое глютен?

Вода, связываясь с белками глиадином и глютенином, содержащимися в пшеничной муке, образует большой белковый комплекс, называемый глютеном. Глютен содержится в пшенице, ячмене, ржи и иногда в овсе. Этот сложный белок связывается с самим собой и образует равномерную и прочную сеть из тонких нитей, которая может растягиваться, захватывая пузырьки воздуха. Именно глютен придает хлебу пористую текстуру. Но это не все; глютен чрезвычайно эластичен, а также может поглощать воду примерно в два раза больше собственного веса. Благодаря этим трем свойствам – водопоглощению, клейкости и эластичности – глютен так ценится в пищевой промышленности. В таких продуктах, как масло и мороженое, его используют для увеличения объема и создания однородной текстуры. Пшеничная мука обычно используется при заморозке готовых рисосодержащих продуктов для предотвращения комкования зерен, в качестве связующего и наполнителя в мясных продуктах, а также в качестве загустителя или красителя в соусах. Глютен содержится даже в некоторых косметических средствах и средствах по уходу за кожей. Ячменные подсластители в сиропах — это вид глютена, который никак не маркируется в Японии.

Непереносимость глютена, целиакия и аллергия на пшеницу — это разные заболевания, однако основной способ смягчить симптомы любого из них – полностью исключить продукты из пшеницы из рациона.

Аллергия на пшеницу – это реакция на любой из четырех белков пшеницы: альбумин, глобулин, глиадин или глютенин. Ее легче обнаружить и диагностировать, чем целиакию или непереносимость глютена, потому что признаки практически всегда проявляются немедленно: отек или зуд во рту и горле, тошнота, рвота или даже анафилактический шок, который может оказаться фатальным.

Между тем, целиакия и непереносимость глютена являются аутоиммунными нарушениями: большой белковый комплекс глютена провоцирует неблагоприятную реакцию в тонком кишечнике. Но для того, чтобы последствия употребления глютена ощущались незамедлительно, этот орган должен быть серьезно поврежден, а это обычно занимает значительное время. У большинства больных наблюдается реакция даже на небольшое количество глютена, однако внешнее проявление обычно запаздывает, иногда на много часов, при этом степень серьезности предполагаемой проблемы может отличаться. Симптомы могут варьироваться от вздутия живота или газов до диареи, запора, рвоты, головных болей, кожной сыпи и даже выпадения волос или выкидыша. Возникновение многих симптомов провоцируется недостатком питательных веществ, вызванным повреждением кишечника, а не непосредственной реакцией на глютен. Люди с целиакией или непереносимостью глютена могут испытывать боли общего характера, причина которых остается для них неясной, даже не подозревая, что с ними происходит на самом деле.

Является ли здоровой безглютеновая диета?

Безглютеновая диета может быть полезной людям с легкой непереносимостью глютена, которые не подозревают о своей проблеме, потому что заставляет их внимательно следить за питанием. Однако такая диета может оказаться намного дороже и быть менее полезной, чем обычная диета, если не разобраться в ее особенностях должным образом. Это связано с тем, что многие безглютеновые продукты, предназначенные для имитации и замены традиционных продуктов из пшеницы, в основном состоят из крахмалистых ингредиентов, таких как рисовая мука, крахмал тапиоки, кукурузный и картофельный крахмал. Продукты могут быть безопасными по своей природе, но иметь более низкую общую питательную ценность и более высокий уровень сахара, чем продукты из пшеницы, которые они призваны заменить.


Имея базовые знания в области нутрициологии и науки о продуктах питания, можно приготовить безглютеновую версию практически любого традиционного блюда на основе пшеницы

Жизнь в Японии: безглютеновая версия

Может показаться парадоксальным, но одним из лучших мест для покупки чего-нибудь безопасного являются супермаркеты, поскольку продукты в них строго маркированы. Однако одной только маркировки «аллерген» может быть недостаточно, потому что эта информация подразумевает только аллергию на пшеницу. Лучше подучить японский, чтобы иметь возможность прочитать весь состав, в котором следует остерегаться таких ингредиентов, как модифицированный пищевой крахмал (加工デンプン; како дэмпун) и мальтоза (麦芽糖; бакугато). Другими важными словами, на которые следует обратить внимание, являются хлебопекарная мука (薄力粉; хакурико) и соевый соус (醤油 или 正油; сёю), при производстве которого, помимо соевых бобов, обычно используется и пшеница. Даже несмотря на наличие стандартизованных правил маркировки небольшие производители продуктов питания не всегда пишут на этикетках полный состав или не указывают наличие аллергенов, поэтому при малейших сомнениях в безопасности того или иного продукта лучше его исключить.

Практически все крупные сетевые рестораны, известные в Японии как фамирэсу (семейные рестораны), размещают информацию о составе продуктов и аллергенах в Интернете или в самом ресторане, поэтому в крупных городах проблем с питанием нет. В частности, в Токио, Киото и Осаке есть несколько ресторанов, предлагающих либо полностью безглютеновое меню, либо отдельные блюда без глютена. Их довольно легко найти в Интернете. Однако найти место, где подают блюда без глютена, за пределами крупных населенных пунктов может быть непросто. Безусловно, самый безопасный вариант — найти ресторан аутентичной индийской кухни. Настоящее индийское карри практически никогда не содержит глютена и обычно подается с рисом. Якинику (корейское барбекю) тоже довольно безопасно, но необходимо проследить, чтобы мясо не было ни в чем не замариновано. Также обратите внимание на состав заправки для салата. В целом наиболее безопасный вариант – это обычная соль и перец. Если вы принесете с собой безглютеновый соевый соус и внимательно изучите списки потенциальных аллергенов, можно даже съесть немного суши, но имейте в виду, что в бюджетных заведениях для приготовления суши часто используют дешевый пшеничный уксус вместо традиционного рисового.

Омотэнаси

Определить качество ресторана или другого заведения общественного питания можно по отношению к гостям, испытывающим трудности с питанием. Во многих местах, если вы спросите о безглютеновой пище, вегетарианских блюдах (веганам в Японии вообще ужасно плохо) или другой информации об аллергии, вас одарят непонимающим взглядом. Однако иногда встречаются и подлинные жемчужины. Если в местном кафе вам не откажутся подать тарелку простого риса и обычный яичный омлет, цените это, ведь здорово иметь место, где можно перекусить с друзьями.


Безглютеновые домашние пироги

К сожалению, употребление в пищу любых блюд домашнего приготовления может привести к серьезным последствиям. Многие люди до сих пор не понимают, что соевый соус обычно содержит пшеницу или что рисовые шарики, приготовленные на той же разделочной доске, где только что лежал хлеб или тэмпура, могут впитать глютен. Пшеница может оказаться даже в бульоне даси, который готовят из бульонного концентрата, а также в конфетах, приготовленных на основе традиционного подсластителя мидзуамэ (水あめ или 水飴). Человек с серьезной непереносимостью глютена, аллергией или целиакией никогда не должен есть домашнюю еду в Японии, если тот, кто ее приготовил, не разбирается в проблемах аллергии.

Возможности соблюдения безглютеновой диеты в Японии

К сожалению, тестирование на антитела и советы по диете при непереносимости глютена за пределами Токио по-прежнему относительно труднодоступны. Однако распространившийся в последние 20 лет онлайн-шопинг изменил правила игры. В наши дни нет проблем заказать ксантановую камедь или даже чистую муку соба. Различные интернет-магазины предлагают все виды безглютеновой лапши, хлеба, тортов, пирогов и снеков, при этом большая часть продуктов доставляется замороженными и в небольших упаковках. Кроме того, задать вопросы и найти необходимые продукты можно в специализированных группах в социальных сетях.

В крупных супермаркетах обычно есть секции с продуктами для аллергиков, где можно купить безглютеновый соевый соус и лапшу. Такие продукты, как правило, довольно дороги, но выручают в крайних случаях. Однако количество продуктов с маркировкой «не содержит глютен» в Японии не слишком велико; в основном это специально произведенные безглютеновые продукты. Чаще всего лучше довериться нормам пищевой безопасности и добросовестности производителей, которыми славится Япония. Перекрестное заражение все еще довольно распространено, но в целом стандарты пищевой промышленности в Японии чрезвычайно высоки, поэтому такие продукты, как шоколадные батончики, рис моти и лапша соба, приготовленные из 100% гречневой муки дзювари (十割), представляют из себя именно то, что написано на их упаковке.

Жизнь с целиакией, непереносимостью глютена или аллергией на пшеницу в Японии все еще может быть причиной разочарования, потому что означает, что вы никогда не сможете попробовать темпуру, рамэн, гёдза, такояки и другие тысячи аппетитных блюд, которые предлагают на региональных праздниках и в барах-идзакая. Однако, спланировав свое питание и подучив японский язык, вы сможете не только хорошо поесть, но и отведать некоторые блюда местной кухни. Хорошие отели, как и более дорогие рестораны и бары, часто делают все возможное, чтобы обеспечить своим гостям вкусное и красивое безглютеновое питание. Если вы совсем не говорите по-японски, найдите в Интернете, распечатайте и заламинируйте одно из переведенных объяснений вашего состояния и просто дайте сотруднику гостиницы прочитать его. Используйте мобильный телефон для перевода этикеток на продуктах питания, а если ничего не помогает, купите простой онигири с лососем или батончик Soy Joy в ближайшем супермаркете.

Приятного аппетита!

Фотография к заголовку: Подборка безглютеновых ингредиентов. Все фото © Anne Kohtz

Что такое глютен в продуктах питания

Что такое глютен и в каких продуктах питания он содержится?

Глютен или клейковина — это белок злаковых растений.

Он содержится во ржи, ячмене, овсе и некоторых других культурах, а также в продуктах, произведенных из них, — например, в овсяных напитках, ржаной муке. Также существует так называемый скрытый глютен — его наличие неочевидно, так как он добавляется как ингредиент для придания продукту конкретных свойств. Например, пшеничный крахмал может быть использован для получения более густой консистенции — в соусах, майонезе, йогуртах. Глютен могут добавлять и для увеличения количества белка в конкретном продукте — например, в готовых завтраках. Список глютеносодержащих продуктов огромен еще и потому, что сегодня в пищевой промышленности пшеничная мука и ее компоненты используются как связующий элемент и стабилизатор. Поэтому в список потенциальных ограничений при безглютеновой диете входят не только классические хлебобулочные изделия, каши, макароны, выпечка и кондитерские изделия, но и колбасные изделия, рыбные и мясные консервы, кетчупы, мороженое, сыры, горчица, растворимый кофе и т. д. При высокой степени непереносимости глютена обязательно следует внимательно читать состав продуктов на наличие ингредиентов, содержащих глютен.

Почему вреден глютен и каковы причины отказаться от него?

Основные причины отказа от глютена — медицинские показания в связи с его непереносимостью, а также диеты, например, для контроля веса. Мода на отказ от глютена с целью диеты приобрела в последнее время широкую известность. Однако отказ от глютена может быть мотивирован исключительно медицинскими показаниями, а именно — целиакией. Глютеновая энтеропатия — заболевание, поражающее тонкую кишку и мешающее усвоению белка злаковых. Целиакия — серьезное генетическое заболевание. От него страдают от 0.5 до 1 % всего населения планеты. При целиакии потребление продуктов с глютеном строго запрещено. Иных показаний к отказу от глютена не существует — нет убедительных доказательств тому, что безглютеновая диета положительно отражается на состоянии здоровья при отсутствии медицинских показаний или способствует потере веса. Безглютеновая диета подразумевает ряд строгих ограничений, которые могут привести, в частности, к недостаточному потреблению пищевых волокон, а также отказ от глютена предполагает поиск альтернатив традиционным продуктам, которые нередко оказываются более калорийными.


Целиакия или глютеновая энтеропатия — как это работает?

Целиакия связана с ворсинками, расположенными на внутренних стенках кишечника. При нормальной работе организма ворсинки помогают переваривать пищу и усваивать питательные вещества, витамины, макроэлементы. При целиакии ворсинки реагируют на клейковину иначе — они разглаживаются, в итоге пища проскакивает мимо них и полезные вещества не успевают впитаться. В итоге возникает недостаток витаминов и нутриентов, следствием которого становится анемия, остеопороз, воспаления печени, половая дисфункция и другие серьезные нарушения работы организма. Симптомы целиакии — расстройства пищеварения, дефицит массы тела, раздражительность, мигрени, ухудшение состояния волос и ногтей. Иммунные комплексы, формирующиеся в кишечнике, при продолжении приема в пищу содержащих глютен продуктов могут привести к атрофии ворсинок.

Впервые целиакия проявляется себя у детей, после введения прикорма. Однако возможно развитие непереносимости белка злаковых и во взрослом возрасте, например, после определенных заболеваний, если человек изначально предрасположен к целиакии. Если вас мучают пищевые расстройства, беспокоит состояние кожи, ногтей и волос — это серьезный повод обратиться к специалисту. Только врач сможет провести необходимые анализы и подтвердить диагноз. Тест на глютеновую непереносимость — это как правило скрининг антител к трансглутаминазе, белку, являющемуся основной антигенной мишенью в аутоиммунной реакции при целиакии.

То есть целиакия — это аллергия на продукты, содержащие глютен?


Строго говоря, целиакия является не аллергией, а энторопатией, то есть патологическим изменением тонкой кишки, вызванным аутоиммунной патологией, проявляющейся ввиду непереносимости белка злаковых. Пищевая непереносимость связана с тем, что организм просто не имеет ресурсов для усвоения белка злаковых. Это вызывает воспаления и последующий иммунный ответ — реакцию иммунитета, в рамках которой он начинает сражаться с вторжением враждебных с его точки зрения элементов. Целиакия представляет собой воспаления, вызванные поступлением в организм белка злаковых и неспособностью их усвоить. Это крайне серьезное заболевание, которое требует очень внимательного подхода к составлению рациона. Игнорирование целиакии грозит развитием хронических воспалений и необратимыми последствиями.

Как составить безглютеновое меню?


Организовать безглютеновую диету относительно несложно. Сегодня производители предлагают большой выбор продуктов, не содержащих глютен и разрешенных к употреблению больным целиакией. В соответствии с международными и российскими стандартами, регламентирующими качество продуктов питания, к «безглютеновым» продуктам (gluten free) могут быть отнесены продукты, содержащие не более чем 20 мг глютена на 1 кг продукта. Нормативными документами для регламентации этого вопроса в России является «ГОСТ Р 51074-2003.Национальный стандарт Российской Федерации. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», а также Технический регламент Таможенного союза.

Многие обычные продукты как таковые подходят для безглютеновой диеты. Например, овощи, фрукты, ягоды, молоко, мясо, курица и рыба. Подходящими для больных целиакией считаются рис, гречка, кукуруза, пшено, мука и крахмалы из картофеля, бобов, гороха, сои, орехов.

 Продукты содержащие глютен 

 Продукты без глютена

Пшеница, ячмень и рожь

Мясо, курица, рыба

Манная крупа   

Овес, очищенный от глютена

Полба

Очищенный пшеничный крахмал

Булгур

Рис

Кус-кус

Кукуруза

Пшеница Дурум

Гречневая крупа

Обычные панировочные сухари 

Пшено

Обычное пиво или квас

Киноа

Обычная лакрица

Овощи, фрукты и ягоды

Компания Valio предлагает вам ассортимент продукции без глютена, которую спокойно можно включить в состав безглютенового меню. Это молоко, сливки, сметана, творог, йогурты. При их производстве Valio не использует компоненты, содержащие глютен, поэтому для этих ассортиментных линеек даже минимальное содержание глютена исключено. Используемый в качестве загустителя для йогуртов Valio Clean Label крахмал является нативным (кукурузный, рисовый) и гарантированно не содержит глютен.

Помимо продуктов, во время производства которых обеспечивается отсутствие глютена, существуют продукты из очищенных зерновых — таким, например, является Valio Oddlygood Barista — это овсяный напиток, обогащенный витаминами и минералами, который производится на собственном заводе Valio в Финляндии из очищенного от глютена овса. В настоящее время безглютеновые альтернативы обычным зерновым продуктам доступны практически во всех группах продуктов, даже среди таких как хлеб, булочки, пирожные, печенье, хлопья и макароны.

Для того, чтобы не навредить своему здоровью, для приготовления блюд не используйте полуфабрикаты или готовые продукты, в составе которых вы не уверены.

Получение достаточного количества клетчатки может вызывать сложности при соблюдении безглютеновой диеты. Часто безглютеновые продукты содержат значительно меньше клетчатки, чем традиционные зерновые продукты. Поэтому для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, важно поддерживать адекватное потребление клетчатки (рекомендуемое потребление 25-35 г / день). При выборе безглютеновых паст, хлеба и мюсли, выбирайте цельнозерновые продукты с высоким содержанием клетчатки (более 3 г / 100 г) или обогащенные клетчаткой (более 6 г / 100 г). Безглютеновые овес и овсяные отруби, а также сахарная свекла и картофельные волокна могут также стать источником клетчатки, если вы используете их, например, в домашней выпечке.

В любом случае, диету при целиакии следует формировать под строгим наблюдением врача: рацион должен учитывать особенности вашего организма, быть разнообразным и качественным, служить источником всех необходимых нутриентов. Целиакия может провоцировать развитие другой пищевой непереносимости, в частности, лактазной недостаточности. Поэтому контроль специалиста крайне важен.

Есть или не есть: маркировка, символы, логотипы

[Vc_row] [vc_column] [vc_column_text]

У нас часто возникают сомнения при покупке безглютеновых продуктов. Мы находим различные символы, ярлыки, списки и ингредиенты … но что нам действительно нужно знать, чтобы купить продукт без глютена?

Самое главное, чтобы искать международные законы и правила.

[/ vc_column_text] [/ vc_column] [/ vc_row] [vc_row] [vc_column]

• Международный стандарт: Codex Alimentarius CODEX STAN 118

[Vc_column_text]

— «Без глютена / без глютена»: продукты с содержанием глютена менее 20 частей на миллион (20 мг / кг)

— «Низкое содержание глютена»: продукты с содержанием глютена менее 100 мг / кг (100 мг / кг), содержат пшеницу, рожь, ячмень, овес или другие сорта.

— «Без глютена»: продукты, которые по своей природе подходят для безглютеновой диеты с содержанием глютена менее 20 частей на миллион.

овес: стандарт Codex Alimentarius устанавливает, что допустимое количество незагрязненного овса (чистого овса) может быть определено на национальном уровне. В случае Европейского Союза Регламент 41/2009 устанавливает, что он должен быть менее 20 ppm глютена.

[/ vc_column_text] [/ vc_column] [/ vc_row] [vc_row] [vc_column]

• Европейский Союз: Регламент (ЕС) 41/2009 о составе и маркировке соответствующих пищевых продуктов для людей с непереносимостью глютена.

[Vc_column_text]

— Без глютена. Продукты с менее чем 20 частей на миллион клейковина. (20 мг / кг)

— Очень низкое содержание глютена. Продукты с менее чем 100 частей на миллион клейковина. (100 мг / кг)

овес: Регулирование позволяет целиакии содержать овес до тех пор, пока он производится и подвергается специальной обработке, чтобы избежать загрязнения, а содержание глютена в нем не превышает 20 частей на миллион.

8 июля 2014 года Положение 828/2014 где было указано, как донести до населения информацию о продуктах, подходящих для больных целиакией. Это будет обязательно с 20 июля 2016 года, заменив Положение 41/2009 это действует сегодня.

[/ Vc_column_text] [vc_column_text]Что дает нам новый регламент?

Эти два утверждения могут сопровождаться двумя новыми: сделано специально для людей с непереносимостью глютена или

— Сделано специально для больных целиакией. Они могут появиться только в том случае, если пища была переработана, приготовлена ​​или обработана для уменьшения содержания глютена в любом из ее ингредиентов или для замены ингредиентов, содержащих ее, другими, не содержащими ее естественным образом.

— Вы несете ответственность за то, чтобы больные целиакией знали о различиях между продуктами, которые естественным образом без глютена и те, кто сократил его содержание через какой-то процесс.

овес: овес имеет очень низкое содержание глютена, ниже 20 частей на миллион. В соответствии с конкретным законодательством те продукты, которые содержат овес и продаются как подходящие для больных целиакией, должны быть предварительно сертифицированы во избежание возможного перекрестного загрязнения.

Мы можем найти различные логотипы на нашем рынке;

[/ vc_column_text] [/ vc_column] [/ vc_row] [vc_row] [vc_column]

• Аргентинская Республика: Аргентинский продовольственный кодекс

[Vc_column_text]

— «Без TACC». Продукты с содержанием глютена менее 10 промилле. (10 мг / кг). Аргентинские правила устанавливают логотип «Без TACC — без пшеницы, овса, ячменя и ржи», который должен использоваться. Кроме того, он позволяет вам использовать любой из логотипов ассоциаций дополнительным образом.

[/ vc_column_text] [vc_separator] [/ vc_column] [/ vc_row] [vc_row] [vc_column]

Гарантия брендов и ассоциаций

[Vc_column_text]

Мы находим различные ассоциации и бренды, которые гарантируют, что продукт не содержит глютена или что его количество ограничено, эта информация является дополнительной, но сначала вы всегда должны взглянуть на маркировку, установленную в правилах.

[/ Vc_column_text] [vc_column_text]

AOECS (Ассоциация европейских Celiacs)

Заостренный шип: это международный символ, обозначающий низкое содержание глютена.

Была создана система для регулирования ее использования, расширения информации, которую она предлагает, и установления эквивалентности с положениями нормативных актов; регистрационный номер, содержание глютена и содержание овса.

Чтобы этот символ был действительным, он должен сопровождаться регистрационным номером, предоставленным ассоциацией, и одним из следующих выражений: «OATS», «100» или «100 / OATS».

www.aoecs.org

Если символ не сопровождается каким-либо выражением, это означает, что продукт содержит менее 20 мг / кг (ppm) глютена и не содержит овса.

Овес: продукт содержит овес

100: продукт содержит до 100 мг / кг (ppm) глютена и не содержит овса.

100 / Овес: продукт содержит до 100 мг / кг (ppm) глютена и чистого овса.

FACE (Федерация целиакии Испании)

Эта ассоциация была создана для того, чтобы целиакии могли легко идентифицировать продукты с контролируемым и благоприятным для целиакии количеством глютена.
Чтобы получить марку, продукт должен содержать менее 10 промилле глютена, что сертифицировано уполномоченными лабораториями. Кроме того, производитель должен иметь сертифицированную систему анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP), которая гарантирует его изготовление и контроль перекрестного загрязнения. www.celiacos.org

Безглютеновая организация

GFO (безглютеновая сертификационная организация). Марка GFO гарантирует, что конечный продукт имеет содержание глютена менее 10 частей на миллион (мг / кг). Проверка проводится с использованием аналитических методов, одобренных Ассоциацией аналитических сообществ (AOAC). www.gfco.org

Аллерген Фри Интернешнл

AFI (Аллерген Фри Интернешнл). Этот бренд гарантирует строгие условия производства и упаковки, избегая перекрестного загрязнения и гарантируя отсутствие аллергенных ингредиентов. www.allergen-free.com

[/ vc_column_text] [/ vc_column] [/ vc_row] [vc_row] [vc_column]

В резюме

[vc_column_text] Безглютеновая диета должна основываться на свежих продуктах, которые естественно не содержат глютен, избегая обработанных продуктов.

Если вы сомневаетесь, не ешьте продукт

Остерегайтесь контролируемого загрязнения. Если мы не находим глютен в списке ингредиентов, нам не следует ему доверять.

Всегда ищите легенду о любом «безглютеновом», «безглютеновом» обработанном продукте.

Когда мы находим продукт с заостренным шипом, убедитесь, что у него есть прикрепленный код, в противном случае производитель только заверяет нас, что содержание глютена в нем составляет менее 100 частей на миллион и в нем может быть чистый овес.

Продукты с запрещенным шипом плюс регистрационный номер предлагают нам гораздо больше информации о количестве глютена, менее 20 или 100 частей на миллион, независимо от того, содержит ли он чистую овсянку или нет, что означает больше гарантий.

Всегда выбирайте фирменные продукты, поскольку они обеспечивают нам большую безопасность и гарантируют, что количество глютена будет ниже.

[/ Vc_column_text] [/ vc_column] [/ vc_row]

Безглютеновая диета: список продуктов — что можно, а чего нельзя

Для чего используется безглютеновая диета

Диета без глютена (клейковины) в основном используется для лечения целиакии (см. Безглютеновая диета при целиакии), так как глютен вызывает воспаление в тонком кишечнике людей, страдающих этим аутоиммунным заболеванием. Безглютеновое питание помогает людям с целиакией контролировать свои симптомы и предотвратить развитие осложнений.

Первоначально, неукоснительно придерживаться безглютеновой диеты может оказаться достаточно тяжелой и неприятной задачей. Но с течением времени, благодаря терпению и творчеству, вы обнаружите, что это не так уж и сложно, учитывая тот факт, что множество уже сейчас употребляемых вами продуктов питания, не содержат глютена. Что касается привычных вам глютен-содержащих продуктов, то вы сможете с легкостью их заменить с помощью нашего руководства.

Используя ежедневное меню, в котором полностью отсутствует глютен, люди способны контролировать симптомы и значительно улучшить свое состояние здоровья при различных аутоиммунных заболеваниях, таких как целиакия, аутоиммунный тиреоидит, сахарный диабет 1-го типа и пр. Некоторые люди, не страдающие целиакией также могут иметь симптомы при употреблении продуктов, содержащих глютен. Это состояние называется нецелиакийной чувствительностью к глютену.

Люди с нецелиакийной чувствительностью к глютену могут извлечь пользу из безглютеновой диеты. Однако люди с целиакией должны полностью исключить продукты с глютеном для предотвращения возникновения симптомов и связанных с этим заболеванием осложнений.

Следуйте инструкциям ниже, и вы пойдете по пути к счастливой, здоровой безглютеновой жизни. Этот материал не преследует цель оказания медицинской консультации, которая должна быть получена непосредственно от врача.

По теме: Безглютеновая диета для похудения: эффективна или бесполезна.


Список продуктов, не содержащих глютен

Следующие продукты не содержат глютен.

Крупы без глютена

Продукты, изготовленные из зерна, и само зерно следующих растений не содержат вредного глютена:

  • Все виды кукурузы, в том числе кукурузная мука, гритс и пр.
  • Все виды риса (белый, коричневый, дикий, басмати, обогащенный рис и пр.).
  • Амарант, аррорут, гречка, маниока, лен, пшено, киноа, сорго, соя, тапиока и теф.
  • Мука без глютена, произведенная из безглютенового зерна, орехов, бобов и кокосового ореха. Ищите продукты, упаковки которых промаркированы надписью: «Без глютена», чтобы избежать перекрестного загрязнения.
Рис идеально подходит людям, придерживающимся безглютеновой диеты

Ингредиенты, не содержащие глютен

Аннато, глюкозный сироп, лецитин, мальтодекстрин (даже если он сделан из пшеницы), овсяная камедь, простые специи, диоксид кремния, крахмал, пищевой крахмал и уксус (только солодовый уксус может содержать глютен). Кроме того, лимонная, молочная и яблочная кислоты, а также сахароза, декстроза и лактоза; и эти хлебопекарные продукты: аррорут, кукурузный крахмал, гуаровая и ксантановая камедь, мука или крахмал из тапиоки, картофельная мука и крахмал, ванилин.

По теме: Безглютеновая и безказеиновая диета для ребенка.

Безглютеновые продукты

Следующие продукты не содержат глютен:

  • Молоко, масло, маргарин, натуральный сыр, натуральный йогурт, мороженое без содержащих глютен ингредиентов.
  • Растительные масла, в том числе масло канола.
  • Фрукты, овощи (свежие, замороженные и консервированные), мясо, морепродукты, картофель, яйца, орехи, ореховое масло, бобы и бобовые культуры.
  • Хлеб без глютена может быть только в том случае, если он производится из безглютеновой муки.
  • Безглютеновая выпечка – также производится из безглютеновой муки.
  • Дистиллированный уксус не содержит глютен.
  • Безглютеновые каши – гречка, рис, пшенная и кукурузная каши.
  • Дистиллированные алкогольные напитки не содержат глютен, потому что дистилляция эффективно удаляет клейковину. Однако эти напитки могут содержать глютен в том случае, если глютен-содержащие ингредиенты добавляются после дистилляции, но это практикуется достаточно редко.
  • Моно- и диглицериды.
  • Специи. Если в специи не добавляются другие ингредиенты, то они не содержат глютен.

По теме: Безглютеновая диета для ребенка: рецепты, меню.


Глютен-содержащие продукты

Продукты с глютеном можно условно разделить на две категории:

  1. Продукты, содержащие глютен
  2. Продукты, способные содержать глютен (в некоторых случаях)

Содержат глютен

Следующие группы продуктов содержат глютен:

  • Все виды пшеницы, включая полбу, камут, тритикале (гибрид пшеницы и ржи), дурум (твердая пшеница), пшеница однозернянка, Farina, манная крупа, мука для сдобы, маца и кускус. Пшеница встречается во многих сортах хлеба, тортах, брецелях, печенье, крекерах, кренделях, макаронных изделиях, пицце, хлебобулочных изделиях. Помимо этих продуктов, пшеница может оказаться также и в других продуктах. Читайте состав на этикетках, чтобы убедиться в том, что тот или иной продукт не содержит пшеничную муку.
  • Большинство ингредиентов, содержащих пшеницу: гидролизованный белок пшеницы и прежелатинизированный пшеничный белок.
  • Ячмень и солод, который обычно изготавливается из ячменя, в том числе солодовый сироп, солодовый экстракт, солодовый ароматизатор и солодовый уксус.
  • Рожь, которая чаще всего встречается в хлебобулочных изделиях. Она, как правило, не используется для производства ингредиентов.
  • Панированные (или с добавлением пшеничной муки) мясные изделия, птица, морепродукты и овощи. Или же приправленные соусом или маринадом, содержащим глютен, например, соевый соус или соус терияки.
  • Продукты, обжаренные в том же масле, что и панированные продукты считаются небезопасными для людей, придерживающихся безглютеновой диеты.

По теме: Безглютеновая диета при аутизме: способна ли она помочь.

Продукты, содержащие любой вид пшеницы, ячмень и рожь, несут в своем составе глютен

Могут содержать глютен

Следующие группы продуктов могут содержать глютен, поэтому их употребления стоит избегать.

  • Пиво не содержит глютен только в том случае, если оно произведено из безглютенового зерна. Пиво, сделанное на основе ячменя, из которого удалили глютен не считается безглютеновым.
  • Декстрин может быть произведен из пшеницы, что будет отмечено на этикетке продукта. Декстрин, произведенный из пшеницы содержит глютен. Если же декстрин получен из картофельного или кукурузного крахмала, то глютена в нем нет.
  • Ароматизаторы обычно не содержат глютен, но в редких случаях могут содержать пшеницу или ячмень.
  • Модифицированный пищевой крахмал не содержит глютен, за исключением случаев, когда он производится из пшеницы. Производители обязаны на упаковках своих продуктов указывать, что продукт содержит модифицированный крахмал пшеницы или на упаковке должно быть отмечено, что продукт содержит пшеницу. Однако, не все производители указывают полный состав продукта, что может привести к дезинформации покупателя.
  • Пшеничный крахмал относится к безглютеновым продуктам, если из него предварительно удалили белок глютен, о чем должно быть сказано на упаковке продукта. Пшеничный крахмал в пищевых продуктах, которые не промаркированы надписью: «Без глютена», не безопасны для людей, придерживающихся безглютеновой диеты.
  • Овсяные хлопья считаются безопасными для людей, придерживающихся безглютеновой диеты только если они были специально обработаны и предотвращена возможность перекрестного загрязнения содержащими клейковину зернами. Упаковки таких овсяных хлопьев должны быть промаркированы надписью: «Без глютена». Если такой надписи на упаковке нет, значит вы видите перед собой обычные овсяные хлопья. Овес может содержаться в мюсли, батончиках мюсли, печенье и других продуктах. Продукты, которые содержат овес, но не имеют маркировки «Без глютена» — содержат глютен.
  • Лекарственные препараты могут содержать глютен, хотя большинство из них не содержат этого белка. Внимательно ознакомьтесь с составом того или иного назначенного вам препарата перед его приемом, особенно если вам необходимо принимать его на постоянной основе.
  • Плавленый сыр может содержать глютен. Только натуральные сыры не содержат клейковину.
  • Приправы и пряные смеси могут содержать глютен.
  • Соевый соус, как правило, содержит пшеницу. Только соевый соус без пшеницы не содержит глютена. Ищите соевый соус с маркировкой «Без глютена».
  • Карамельный цвет продуктов почти всегда связан с добавлением кукурузы, однако может быть связан с добавлением солодового сиропа, поэтому продукты карамельного цвета с высокой степенью вероятности могут содержать глютен.

Безглютеновая диета способна значительно облегчить симптомы различных аутоиммунных заболеваний, связанных с непереносимостью к глютену и целиакией. Полный отказ от продуктов, содержащих клейковину на постоянной основе, позволит вам вздохнуть с облегчением, так как симптомы вашего заболевания будут сведены к минимуму.

Материал основан на научных данных. Цифры в скобках (1, 2, 3) являются интерактивными ссылками на рецензируемые научные статьи. Подготовлен специалистами исключительно в ознакомительных целях. Его не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и он не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам не следует заниматься самолечением и всегда следует обращаться к врачу.

почему безглютеновая диета бессмысленна для большинства людей?

27 августа 2019

Продажи товаров без глютена и лактозы быстро набирают обороты. Супермаркеты теперь предлагают подходящий продукт для людей с любой пищевой непереносимостью. Но действительно ли здоровым людям противопоказаны продукты с глютеном?

Несколько лет назад мало кто знал, что такое глютен. Теперь шесть из десяти знают, какое питательное вещество содержится в зерне. Каждый пятый верит в то, что боль в животе вызвал именно этот белок. В США картина еще более радикальная: треть американцев стараются избегать продуктов, содержащих глютен.

Корпорации пользуются обманом. Будь то ветчина, картофельные чипсы или хлопья для завтрака: различные продукты рекламируются как не содержащие глютен. Даже если эти продукты естественным образом не содержат глютена, например, колбасы. В Испании продается даже минеральная вода с логотипом «без глютена».

Глютен — не проблема для здоровых людей

Но что такого плохого в клейкой белковой смеси, которая поступает из семян злаков, таких как пшеница? Краткий ответ: для большинства людей вообще ничего.

Некоторые люди действительно страдают от непереносимости глютена. По статистике, этим недугом, называемым целиакией, болеет 1% населения Земли.

Для них растущая поставка продуктов без глютена является необходимой. Для всех остальных безглютеновая пища не имеет доказанных преимуществ. Напротив, такие продукты часто содержат меньше витаминов, меньше клетчатки, больше сахара… и стоят дороже. Для людей, которые не страдают заболеванием, безглютеновое питание просто бессмысленно.

Проблема с глютеном обнаружена всего несколько лет назад

Для пищевых компаний такая тенденция дает возможность повысить потребительский спрос в то время, когда продажи привычных продуктов питания больше не растут. По словам американского ритейлера Willard Bishop, с учетом того, что производить безглютеновые продукты зачастую вдвое дороже, чем традиционные аналоги, рентабельность все еще остается высокой.

В то же время, ажиотаж вокруг продуктов, не содержащих глютен, является последним и наиболее ярким примером коллективной истерии, связанной с питанием. Лишь в начале 2000-х годов инструменты диагностики стали более зрелыми – теперь все больше людей узнают о своей непереносимости и необходимости менять диету.

Вскоре некоторые врачи, в первую очередь в США, начали предлагать своим пациентам безглютеновую диету при различных заболеваниях. Знаменитости отмечали безглютеновый образ жизни как способ похудения. Но никаких доказательств пользы такой диеты в борьбе с лишним весом нет.

Между тем, продукты без глютена стоят на полках каждого крупного супермаркета, в том числе в России. Во всем мире продажи продуктов, разработанных специально как безглютеновые, почти удвоились с 2007 по 2013 год – до 2,1 миллиардов долларов в год.

Корм для кошек теперь имеет логотип «без глютена»?

Даже представители пищевой промышленности подчеркивают, что продукты без глютена на самом деле подходят только тем, кто не переносит этот белок.

«В программе есть продукты для людей, у которых клинически подтверждена непереносимость глютена», — говорит представитель популярной в Германии сети супермаркетов Rewe.

«В наших коммуникациях с клиентами мы подчеркиваем только эти аспекты — никогда пища, не содержащая глютен, не была более здоровой, чем обычная, для подтверждения этого отсутствуют какие-либо надежные медико-статистические данные», — продолжает пресс-секретарь.

Немецкое общество целиакии присуждает безглютеновую печать всем продуктам, содержащим менее 20 миллиграммов глютена на килограмм пищи. В последние годы в Европе растет число таких печатей. Если в 2012 году была введена одна, общеевропейская, печать, но к началу этого года их существует уже 21.

 Получить значок «без глютена» бывает довольно непросто, поэтому производители выбирают более быстрый путь – они печатают свою собственную маркировку «без глютена» на упаковке. Это ничего не стоит, не нужно проводить специальные анализы, но такая хитрость может плачевно сказаться на тех людях, которые действительно не могут переносить глютен.

Сегодня в супермаркетах Германии продается корм для кошек с маркировкой «без глютена». А это значит, тренд еще долго будет будоражить покупателей, опустошая их кошельки дорогими и бесполезными товарами.

Почему безглютеновая диета скорее вредна, чем полезна

Что такое глютен и в каких продуктах он содержится

Главный врач медицинского центра Сона Кочарова рассказала, что же такое глютен и почему он необходим человеку: «Это сложный растительный белок, его задача — соединять другие белки. Содержится глютен во многих злаках, например в пшенице, овсе, ячмене. Без него организм не получает достаточное количество железа, магния и витаминов группы В и D. Также в его составе содержится 18 аминокислот, часть из которых организм человека не может синтезировать сам. Глютен помогает легко усвоить кальций и фосфор, что особенно важно для грудных детей».

Кочарова Сона

главный врач центра эстетической медицины IconLab

Исключение из рациона глютеносодержащих продуктов понижает иммунитет, увеличивает риск возникновения аллергии и развития бронхиальной астмы.

Гречневая, рисовая, кукрузная мука не содержит глютен, но при изготовлении теста из этих сортов муки приходится добавлять специальные загустители и жиры, что вредно для организма.

Чем опасен глютен

У людей, страдающих целиакией, а таких всего около 1%, глютен вызывает реакцию, предотвращающую всасывание питательных веществ. Из-за этого возникают болезненные симптомы: вздутие живота, диарея и тошнота.

Признаки целиакии могут проявляться как незначительные, так и сильно выраженные: вплоть до повреждения кишечника, выпадения волос и анемии. Таким людям необходима безглютеновая диета в течение всей жизни.

Петров Дмитрий Юрьевич

к. м. н., доцент кафедры хирургии факультета фундаментальной медицины МГУ

Причин целиакии множество, важнейшая из которых — генетическая предрасположенность.

Дмитрий Юрьевич приводит данные эпидемиологических исследований. Распространённость целиакии при применении иммунологических методик диагностики достигает от 1 : 200 до 1 : 100 пациентов. Таким образом, целиакия должна быть отнесена к довольно распространённым заболеваниям тонкой кишки. Целиакия с тяжёлыми нарушениями всасывания встречается гораздо реже — от 1 : 6 000 до 1 : 1 000 населения. В среднем — 1 : 3 000.

Однако сложилась тенденция, когда безглютеновые продукты всё чаще выбирают люди, которые не страдают целиакией, а просто считают такую еду более здоровой.

Рост продаж безглютеновых продуктов как результат маркетинга

Продажи безглютеновых продуктов выросли на 12% по всему миру за последний год. Для сравнения: общие продажи продуктов выросли на 4%.

В Великобритании около 30% взрослого населения сознательно сократили потребление глютеносодержащих продуктов или активно их избегают.

Хованская Вероника Александровна

нутрициолог

До России долго идут мировые тренды в питании, поэтому мы можем наблюдать как положительные, так и отрицательные моменты. Безглютеновая диета не исключение.

Нутрициолог Вероника Хованская отмечает, что специальная диета при аллергии на клейковину (целиакии) не подходит тем, кто не имеет подобных проблем. Напротив, бездумное следование ей может внести разлад в работу органов и даже ослабить когнитивные функции.

Медленные углеводы необходимы в рационе здорового человека. Разумное потребление углеводов в сочетании с адекватной физической нагрузкой помогут сохранить и приумножить здоровье.

Кандидат медицинских наук Петров Дмитрий Юрьевич считает увлечённость людей безглютеновыми продуктами вопросом исключительно моды: «Её популярность связана со сложностью для человека без медицинского образования разобраться в причинах развития целиакии и попытками таким образом защитить себя. Во многих ресторанах можно найти блюда без глютена, которые будут иметь специальные отметки в меню наряду с вегетарианскими. Но в таком случае корректно было бы также отмечать в меню блюда для диабетиков и людей, страдающих непереносимостью белков молока».

Исследование связи безглютеновых продуктов и сердечных заболеваний

Команда из 13 учёных из Гарварда и Колумбийского университета в Нью-Йорке заявила, что безглютеновая диета с целью предотвращения сердечных заболеваний не может быть рекомендована людям, не страдающим целиакией.

«В медицинском сообществе и среди непрофессионалов сложилось мнение, что глютен может стать причиной ожирения, возникновения метаболического синдрома и роста рисков возникновения сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых людей, — написали они в Британском медицинском журнале. — В результате ограничивающие употребление глютена диеты стали популярными».

Исследователи анализировали данные более чем 100 000 человек, страдающих ишемической болезнью сердца, и в 1989–2010 годах регулярно проводили подробный опрос.

Изучались пищевые привычки медицинских работников (64 714 женщин и 45 303 мужчин), которые принимали участие в двух подобных исследованиях связи рациона и здоровья. Выяснилось, что те, кто употреблял больше глютена, чаще покупали и продукты с цельным зерном.

После корректировки результатов, учитывающих сопутствующие факторы, исследователи заключили, что нет связи между потреблением глютена и риском развития сердечной недостаточности.

Безглютеновая диета не ведёт к снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Доказательных контролируемых исследований по этой теме не было.

Петров Дмитрий Юрьевич

Также исследователи, анализирующие выборку из 100 000 респондентов, обнаружили, что употребление цельного зерна помогает предупредить риск возникновения сердечной недостаточности и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.

Заключение учёных из Гарварда и Колумбийского университета схоже с рекомендациями отечественных специалистов. Безглютеновые продукты не предупреждают возникновение сердечно-сосудистых заболеваний. Люди, которые строго ограничили употребление глютена, могут также значительно сократить употребление и цельного зерна, что в дальнейшем может плохо сказаться на здоровье сердца.


А вы придерживаетесь какой-либо специальной диеты?

Читайте также 🧐

Безглютеновая диета | BeyondCeliac.org

Что такое безглютеновая диета?

Многие считают, что безглютеновая диета — это просто быстрый способ похудеть. Однако это не так. Безглютеновая диета в настоящее время является единственным методом лечения целиакии. Люди, живущие с чувствительностью к глютену без целиакии («чувствительность к глютену»), также получают пользу от безглютеновой диеты. Поскольку нет доступных таблеток или методов лечения, единственный способ справиться с глютеновой болезнью — это строгая, 100% безглютеновая диета.

Так что же такое глютен? Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и производных этих зерен, включая солод и пивные дрожжи.

Безглютеновая диета исключает все продукты, содержащие эти ингредиенты. Те, кто не употребляет глютен, могут по-прежнему наслаждаться здоровой диетой, состоящей из фруктов, овощей, мяса, птицы, рыбы, бобовых, бобовых и большинства молочных продуктов. Такие ингредиенты, естественно, не содержат глютена и безопасны для людей, у которых нет аллергии на соответствующие группы продуктов питания.



Безглютеновые альтернативы

Существует множество заменителей зерна, муки и крахмала, которые, естественно, не содержат глютена и поэтому могут потребляться теми, кто придерживается безглютеновой диеты.

Безглютеновые альтернативы зерновым:

Все злаки считаются «высоким риском» перекрестного контакта, потому что они часто выращиваются, перемалываются и производятся рядом с зернами, содержащими глютен. «Перекрестный контакт» происходит, когда глютенсодержащая пища соприкасается с безглютеновой пищей.Употребление в пищу даже небольшого количества глютена может привести к повреждению тонкой кишки и препятствовать всасыванию питательных веществ в кровоток.

По возможности приобретайте натуральные безглютеновые злаки, муку и крахмал, которые помечены как не содержащие глютен, а также сертифицированы третьей стороной как не содержащие глютен.


Часто задаваемые вопросы о безглютеновой диете

Чтобы вести образ жизни, полностью исключающий глютен, нужно многому научиться. Не волнуйтесь! Beyond Celiac здесь, чтобы помочь.Просмотрите наши часто задаваемые вопросы здесь.


Как насчет овса?

Так же, как и с зерновыми, с овсом всегда нужно быть осторожным. В то время как овес в своей естественной форме не содержит глютен, небольшая часть людей с глютеновой болезнью реагируют на овес в его чистой, незагрязненной форме.

Некоторые исследования показывают, что белок овса может вызывать аналогичную реакцию на глютен. Кроме того, большинство мельниц, перерабатывающих овес, также производят зерно, содержащее глютен, что увеличивает риск перекрестного контакта.

Лучший совет, который может дать Beyond Celiac, — это проявлять большую осторожность, прежде чем включать в свой рацион безглютеновый овес, что включает в себя обсуждение этого диетического изменения с вашим лечащим врачом. Невозможно определить, будете ли вы реагировать, поэтому действуйте осторожно. Обязательно используйте овес, который является «чистым, незагрязненным», «без глютена» или «сертифицированным без глютена».

Специалисты считают, что до 50 г сухой безглютеновой овсянки в день считаются безопасными. Проверяйте этикетки продуктов питания, чтобы узнать размер порции.Людям, у которых появляются какие-либо новые симптомы после добавления в рацион безглютенового овса, следует поговорить со своим диетологом или врачом.


Зачем отказываться от глютена?

Строгая пожизненная безглютеновая диета — единственный доступный метод лечения целиакии. Это может помочь облегчить признаки и симптомы целиакии, в том числе:

  • Герпетиформный дерматит, зудящая кожная сыпь, известная как кожная версия глютеновой болезни
  • Усталость
  • Желудочно-кишечные расстройства, такие как диарея, запор, газы, вздутие живота и боль в животе
  • Головные боли, включая мигрени
  • Железодефицитная анемия
  • Боли в суставах и мышцах
  • Расстройства настроения, включая депрессию, тревогу и «мозговой туман»
  • Периферическая невропатия, вызывающая покалывание в руках и ногах
  • Остеопения и остеопороз
  • Необъяснимое бесплодие и другие проблемы репродуктивного здоровья
  • Увеличение или потеря веса

Три миллиона американцев страдают глютеновой болезнью, и, по оценкам, 18 миллионов американцев имеют нецелиакальную чувствительность к глютену («чувствительность к глютену»).К сожалению, большинство из них живут в неведении и остаются недиагностированными или неправильно диагностированными.

На самом деле, целых  83% людей с глютеновой болезнью не знают, что у них она есть . Это означает, что такие продукты, как хлеб, рогалики, макароны, крендельки, печенье, пирожные и крекеры, вызывают у них тошноту — иногда очень болезни. При отсутствии лечения целиакия может привести к дальнейшим осложнениям, таким как остеопороз, другие аутоиммунные заболевания и даже рак.



Кто живет без глютена?

Как ни странно, безглютеновая диета помогает многим людям с различными медицинскими показаниями избегать глютена.Необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять взаимосвязь между определенными состояниями и безглютеновой диетой.

В настоящее время люди, которые едят без глютена, включают тех, кто живет с:

  • Целиакия , серьезное генетическое аутоиммунное заболевание, поражающее 1% населения США или 3 миллиона американцев.
  • Чувствительность к глютену (иногда ошибочно называемая «непереносимостью глютена»), от которой, по оценкам, страдают до 18 миллионов американцев.Другие продукты могут играть роль в чувствительности к глютену.
  • Аллергия на пшеницу , которая может варьироваться от легкой реакции (например, крапивницы) до более серьезной реакции (например, анафилаксии).

Сбалансированное питание при безглютеновой диете

Чтобы максимизировать пользу для здоровья и питания от отказа от глютена, вам следует перейти на диету, состоящую из разнообразных натуральных продуктов без глютена, таких как фрукты, овощи и нежирные белки, а также безглютеновые злаки.Рекомендации Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) призывают всех, в том числе тех, кто придерживается безглютеновой диеты, избегать чрезмерно обработанных продуктов и сводить потребление рафинированного сахара и насыщенных жиров к минимуму.

Как и в случае любой сбалансированной диеты, контроль порций и умеренность чрезвычайно важны для людей, живущих с глютеновой болезнью и употребляющих безглютеновые продукты. Ежедневные физические упражнения также необходимы для управления и поддержания здорового образа жизни.

Безглютеновая диета ни в коем случае не панацея.Некоторые люди могут бороться с симптомами целиакии даже после перехода на безглютеновую диету. Имейте в виду, что для восстановления организма требуется время. Если у вас все еще есть симптомы с течением времени, важно поговорить о них со своим врачом. Ваш врач и зарегистрированный диетолог, знакомый с глютеновой болезнью, могут помочь вам определить, едите ли вы случайно глютен или что-то другое может быть причиной ваших симптомов.

Самое главное, безглютеновая диета не может заменить официальную консультацию, диагностику или рекомендации врача или квалифицированного медицинского работника.

Врачи-диетологи, разбирающиеся в целиакии и безглютеновой диете, играют решающую роль в лечении этого аутоиммунного заболевания.

Придерживаться безглютеновой диеты может быть непросто. Но при правильном образовании и оптимистичном подходе вы и ваша семья сможете жить полноценной и здоровой жизнью без глютена.

7 натуральных продуктов без глютена, о которых вам не нужно беспокоиться …

7 натуральных продуктов без глютена, о которых вам не нужно беспокоиться … Поделиться

Независимо от того, страдаете ли вы глютеновой болезнью или просто не переносите глютен, поиск продуктов, не содержащих глютена, значительно упрощает планирование ваших блюд и закусок, не беспокоясь о них. Вы должны избегать пшеницы, ржи и ячменя, что легче сказать, чем сделать. Поверьте мне — у меня сын без глютена, и всегда поразительно, в каких продуктах спрятаны эти злаки. Таким образом, знание некоторых натуральных продуктов без глютена помогает избавиться от догадок при покупке и избавляет вас от необходимости тщательно изучать каждый ингредиент. список.

Содержание:

Содержание:


5
  • Fruit
  • Овощи
  • Мясо
  • Мясо
  • рис
  • Chex Creal
  • Chex Tortillas

  • 1 Fruit

    — это не только плоды, но это также здоровый продукт для любой диеты. Фрукты, полные витаминов и минералов, не содержат глютена и являются простым способом утолить голод без ущерба для здоровья. Это касается всех свежих и замороженных фруктов.Вы должны быть осторожны с консервированными фруктовыми начинками для пирогов и любыми фруктами, которые купаются в любом типе соуса. Они могут содержать глютен. 53 Добавить комментарий …

    2 Овощи

    Как и фрукты, овощи не содержат глютен и богаты питательными веществами. Ешьте их сырыми или приготовленными в любое время. Они прекрасно сочетаются с омлетами на завтрак, салатами на обед и приготовленными на пару с чесноком на ужин. Просто держитесь подальше от овощей темпура и овощей, политых любым соусом. Скорее всего, они содержат глютен и могут вызвать у вас заболевание.0 Добавить комментарий…

    3 Молочная

    Ах, молоко! Он полон кальция для ваших костей и зубов и белка для ваших мышц. И бонус в том, что он полностью без глютена. Это отличная новость для вашего здоровья и ваших вкусовых рецепторов. Точно так же большинство видов йогурта, сметаны, сливочного сыра и масла также не содержат глютена. Будьте осторожны, когда дело доходит до мороженого. Очевидно, что у вас не может быть ароматизаторов, содержащих печенье или пирожные, но некоторые нестандартные бренды также содержат наполнители, которые могут не содержать глютен.В случае сомнений позвоните производителю и проверьте. 18 Добавить комментарий …

    4 Мясо

    Нет, вам не обязательно становиться вегетарианцем только потому, что вы придерживаетесь безглютеновой диеты. Свежая говядина, курица, свинина, рыба, баранина и индейка не содержат глютена. Приготовьте их на гриле, запеките или поджарьте, чтобы получить питательную еду, от которой вы не заболеете. При этом крайне важно держаться подальше от мяса в панировке, некоторых мясных полуфабрикатов, соусов, некоторых видов приправ и многих маринадов. Они часто содержат глютен, хотя вы можете найти безглютеновые версии во многих супермаркетах, таких как Whole Foods или Sprouts.34 Элль-Джей а? Почему на фото хлеб???? Вот он…Добавить комментарий…

    5 Рис

    Конечно, это крупа, но безопасная. Рис — отличная альтернатива макаронам в моем доме. Это отличный рецепт жареного риса с тушеными овощами, ветчиной и яйцом, который имеет приятный вкус и полностью не содержит глютена. Белый рис и коричневый рис одинаково вкусны, но коричневый рис менее обработан и, следовательно, более питателен. 49 Рис Я люблю рис.Это намного лучше, чем глютен. Это …Добавить комментарий …

    6 Хлопья Chex

    Все виды хлопьев Chex (кроме Wheat Chex) не содержат глютена. Произведено General Mills, есть много вариантов вкуса на выбор. Chex — это находка в моем доме, когда приходит завтрак! Выбирайте вкусы кукурузы, риса, меда, орехов, ванили, шоколада или корицы. Ни один утренний прием пищи никогда не будет прежним. Делайте, как мой сын, и смешивайте их, чтобы получить новые вкусные хлопья, которые вам понравятся. 1 Добавьте комментарий…

    7 Кукурузные лепешки

    Не иметь возможности есть хлеб – это тяжело, и многие безглютеновые версии не имеют приятного вкуса или крошятся, когда вы пытаетесь намазать их майонезом или арахисовым маслом. Кукурузные лепешки — отличная альтернатива. Хотя они могут не подойти для бутерброда с арахисовым маслом и желе, они хорошо сочетаются с майонезом, индейкой, сыром и листьями салата для вкусной обертки, которую можно есть. Ракушки и чипсы тако также идеально подходят для безглютеновой диеты и позволяют готовить вкусные обеды в любое время.

    Какая ваша любимая безглютеновая еда? Если вы проверите, вы сможете найти безглютеновые версии вещей, которые в противном случае запрещены. Например, теперь вы можете купить соевый соус без глютена. Восточная еда, а вот и мы!

    66 Поделиться

    Пожалуйста, оцените эту статью

    ☆☆☆☆☆

    Подробнее


    Комментарии

    Популярные

    Недавние

    Целиакия — Лечение — 0 NHS 190

    Целиакия обычно лечится путем исключения из рациона продуктов, содержащих глютен.

    Предотвращает повреждение слизистой оболочки кишечника и сопутствующие симптомы, такие как диарея и боль в животе.

    Если у вас глютеновая болезнь, вы должны отказаться от всех источников глютена на всю жизнь. Ваши симптомы вернутся, если вы будете есть продукты, содержащие глютен, и это нанесет долгосрочный ущерб вашему здоровью.

    Это может показаться сложным, но врач общей практики может помочь вам и посоветовать, как правильно питаться. Ваши симптомы должны значительно улучшиться в течение нескольких недель после начала безглютеновой диеты.Однако для полного заживления пищеварительной системы может потребоваться до 2 лет.

    Врач общей практики предложит вам ежегодный осмотр , во время которого будут измеряться ваш рост и вес, а также анализироваться ваши симптомы. Они также спросят вас о вашей диете и оценят, нужна ли вам дополнительная помощь или совет специалиста по питанию.

    Безглютеновая диета

    Когда у вас впервые диагностируют глютеновую болезнь, вас направят к диетологу, чтобы помочь вам приспособиться к новой диете без глютена.Они также могут гарантировать, что ваша диета сбалансирована и содержит все необходимые питательные вещества.

    Если у вас глютеновая болезнь, вы больше не сможете есть продукты, содержащие ячмень, рожь или пшеницу, включая фарину, манную крупу, дурум, кус-кус и полбу.

    Даже если вы съедите небольшое количество глютена, например, ложку макарон, у вас могут возникнуть очень неприятные кишечные симптомы. Если вы продолжаете регулярно есть глютен, вы также подвергаетесь большему риску развития осложнений, таких как остеопороз и некоторые виды рака в более позднем возрасте.

    Узнайте больше об осложнениях целиакии.

    Глютен не является обязательным в вашем рационе, и его можно заменить другими продуктами. В супермаркетах и ​​магазинах здоровой пищи продается множество безглютеновых версий обычных продуктов, таких как макароны, основы для пиццы и хлеб. Некоторые врачи общей практики могут предоставлять хлеб и хлебные смеси по рецепту.

    Многие продукты, такие как мясо, овощи, сыр, картофель и рис, не содержат глютена, поэтому вы можете включать их в свой рацион.Диетолог может помочь вам определить, какие продукты безопасны для употребления, а какие нет. Если вы не уверены, вы можете использовать следующие списки в качестве общего руководства.

    Продукты, содержащие глютен (небезопасные для употребления в пищу)

    Если у вас глютеновая болезнь, не ешьте следующие продукты, если они не помечены как безглютеновые:

    • хлеб
    • макароны
    • крупы
    • печенье или крекеры
    • торты и пирожные
    • пироги
    • подливы и соусы

    Важно всегда проверять этикетки на этикетках продуктов, которые вы покупаете.Многие пищевые продукты (особенно обработанные пищевые продукты) содержат добавки, содержащие глютен, такие как солодовый ароматизатор и модифицированный пищевой крахмал.

    Глютен также может содержаться в некоторых непищевых продуктах, включая губную помаду, почтовые марки и некоторые лекарства.

    Перекрестное загрязнение может произойти, если безглютеновые продукты и продукты, содержащие глютен, готовятся вместе или подаются в одной и той же посуде.

    Продукты без глютена (безопасные для употребления)

    Если у вас глютеновая болезнь, вы можете есть следующие продукты, которые естественным образом не содержат глютен:

    • большинство молочных продуктов, таких как сыр, масло и молоко
    • фрукты и овощи
    • мясо и рыба (но не в панировке и не в кляре)
    • картофель
    • рис и рисовая лапша
    • безглютеновая мука, включая рисовую, кукурузную, соевую и картофельную муку

    free может содержать не более 20 частей на миллион (ppm) глютена.

    Для большинства людей с глютеновой болезнью эти следовые количества глютена не вызовут проблем. Тем не менее, небольшое количество людей не могут переносить даже следовые количества глютена и нуждаются в диете, полностью исключающей злаки.

    На веб-сайте Celiac UK есть дополнительная информация о покупке безглютеновых продуктов и советы по безглютеновому образу жизни.

    Овес

    Овес не содержит глютен, но многие люди с глютеновой болезнью избегают его употребления, потому что он может быть заражен другими злаками, содержащими глютен.

    Имеются также некоторые данные, свидетельствующие о том, что очень небольшое число людей все еще могут быть чувствительны к продуктам, не содержащим глютена и не содержащим зараженного овса. Это связано с тем, что овес содержит белок под названием авенин, который подходит для большинства людей с глютеновой болезнью, но может вызывать симптомы у некоторых людей.

    Если после обсуждения этого вопроса со своим лечащим врачом вы хотите включить овес в свой рацион, убедитесь, что овес чистый и нет возможности загрязнения глютеном.

    Вам следует воздержаться от употребления овса до тех пор, пока ваша безглютеновая диета не начнет действовать в полную силу и ваши симптомы не исчезнут. Как только вы избавитесь от симптомов, постепенно вводите овес в свой рацион. Если у вас снова появятся симптомы, прекратите есть овес.

    Рекомендации по кормлению ребенка

    Не вводите глютен в рацион ребенка до достижения им 6-месячного возраста. Грудное молоко, естественно, не содержит глютена, как и все детские молочные смеси.

    Если у вас глютеновая болезнь, организация Celiac UK рекомендует вводить продукты, содержащие глютен, постепенно, когда ребенку исполнится 6 месяцев.Это следует тщательно контролировать.

    Британский веб-сайт, посвященный целиакии, содержит дополнительную информацию о кормлении ребенка.

    Другие методы лечения 

    Помимо исключения из рациона продуктов, содержащих глютен, существуют и другие методы лечения глютеновой болезни.

    Прививки

    У некоторых людей глютеновая болезнь может привести к снижению эффективности работы селезенки, что сделает вас более уязвимыми для инфекции.

    Поэтому вам могут потребоваться дополнительные прививки, в том числе:

    Однако, если ваша селезенка не поражена глютеновой болезнью, в этих прививках обычно нет необходимости.

    Пищевые добавки

    Помимо исключения глютена из рациона, врач общей практики или диетолог может также порекомендовать принимать витаминные и минеральные добавки, по крайней мере, в течение первых 6 месяцев после постановки диагноза.

    Это гарантирует, что вы получите все необходимые питательные вещества, пока ваша пищеварительная система восстанавливается. Прием добавок также может помочь исправить любые недостатки, такие как железодефицитная анемия.

    Герпетиформный дерматит

    Если у вас герпетиформный дерматит (зудящая сыпь, которая может быть вызвана непереносимостью глютена), исключение глютена из вашего рациона должно помочь.

    Однако иногда безглютеновая диета может занять больше времени, чтобы избавиться от сыпи, чем для контроля других симптомов, таких как диарея и боль в животе.

    В этом случае вам могут прописать лекарство для ускорения заживления сыпи. Скорее всего, это будет лекарство под названием дапсон, которое обычно выпускается в виде таблеток, которые вы проглатываете два раза в день.

    Дапсон может вызывать побочные эффекты, такие как головные боли и депрессия, поэтому вам всегда будет прописана самая низкая эффективная доза.

    Возможно, вам придется принимать лекарства до 2 лет для контроля герпетиформного дерматита. По прошествии этого времени вы должны были соблюдать безглютеновую диету достаточно долго, чтобы контролировать сыпь без лекарств.

    Рефрактерная целиакия

    Рефрактерная целиакия — более редкий тип целиакии, при котором симптомы сохраняются даже после перехода на безглютеновую диету. Причины этого неясны.

    Подсчитано, что примерно у 1 из каждых 140 человек с глютеновой болезнью разовьется рефрактерная форма заболевания.

    При подозрении на рефрактерную глютеновую болезнь вас, скорее всего, направят на серию анализов, чтобы убедиться, что ваши симптомы не вызваны другим заболеванием.

    Если не будет найдено никакой другой причины и диагноз подтвердится, вас направят к специалисту. Варианты лечения включают стероидные препараты, такие как преднизолон, которые помогают блокировать вредное воздействие иммунной системы.

    Последняя проверка страницы: 03 декабря 2019 г.
    Следующая проверка должна быть завершена: 03 декабря 2022 г.

    35+ альтернативных безглютеновых злаков и заменителей муки

    P опубликовано в январе 2022 г.

    Если вы употребляете продукты без глютена, особенно по медицинским показаниям, вы должны избегать содержащих глютен зерен, включая пшеницу, ячмень и рожь, а также всех разновидностей и производных этих зерен, таких как как спельта и солод.Несмотря на эти исключения из рациона, есть много прекрасных безглютеновых злаков и заменителей злаков, которыми можно наслаждаться.

    Хотя с ботанической точки зрения они широко известны как «злаки», некоторые из этих продуктов, такие как амарант, лебеда и гречка, являются «псевдозерновыми». Они стали известны как злаки, потому что они используются одинаково, и их профили питания в целом схожи. Другие заменители зерна, такие как маниока, получают из растений или корней.

    Для выпечки ореховая мука также может стать отличной незерновой альтернативой.

    Мы составили список из 27 альтернативных злаков и их заменителей для приготовления пищи и выпечки.

     

    Альтернативные злаки

    Ниже приведен список безглютеновых злаков, которые можно употреблять в пищу целиком или измельчать и использовать в качестве муки, часто в смеси из нескольких видов безглютеновой муки.

     

    Амарант

    Когда-то священная пища ацтеков, амарант богат белком, кальцием, железом и клетчаткой.Поджарьте это крошечное зерно перед приготовлением, чтобы подчеркнуть его ореховый вкус.

    СОВЕТ: Из него получаются вкусные, сливочные горячие хлопья для завтрака. Подавайте с любимыми фруктами и/или каплей кленового сиропа.

     

    Рис

    Рис бывает разных сортов: короткозерный, длиннозерный, жасминовый, басмати и многие другие. Длиннозерный рис имеет тенденцию быть более рассыпчатым, а короткозерный рис более липким. Рис также может быть другого цвета, кроме белого, включая черный, фиолетовый, коричневый и красный.Эти красочные варианты нерафинированного риса не только обладают более ярким вкусом и текстурой, но и содержат больше питательных веществ, чем рафинированный белый рис. Дикий рис — хотя и не связанное с ним растение — еще один вкусный вариант.

    СОВЕТ: Остатки риса — это универсальное дополнение к разнообразным блюдам. Добавляйте рис в салаты или тушеные овощи; приготовить рисовые оладьи или рисовый пудинг; или приправьте и используйте в качестве начинки для запеченного зеленого перца или зимней тыквы. Большинство остатков можно безопасно употреблять в течение трех-четырех дней.Обязательно используйте их в течение короткого периода времени, чтобы избежать болезней пищевого происхождения. Проверьте здесь информацию о безопасности пищевых продуктов для определенных продуктов питания.

     

    Гречиха

    Несмотря на название, гречка не пшеница, а безглютеновый представитель семейства ревеневых. Жареная гречка называется кашей. Гречка имеет землистый, ореховый, слегка горьковатый вкус. Гречка богата витаминами группы В, клетчаткой, железом, магнием, фосфором и цинком.

    СОВЕТ: Поэкспериментируйте с использованием вареного зерна — например, гречневой «каши» или «каши» — как риса.Используйте гречневую муку для приготовления вкусных блинов и блинов.

     

    Кукурузная мука, полента, крупа, мамалыга

    Эти продукты получают из кукурузы. Полента — это приготовленная желтая кукурузная мука, которую можно подавать в качестве сливочного гладкого гарнира или оставить для застывания и подавать ломтиками. Крупа представляет собой кукурузную муку, приготовленную из белой кукурузы, обычно с удаленными зародышами и отрубями ядра. Мамалыга — это форма цельнозерновой кукурузы, которая была обработана, чтобы придать ей почти бобовидную или мясистую текстуру.Кукуруза является богатым источником сложных углеводов и витаминов группы В.

    СОВЕТ: вместо лапши для лазаньи используйте приготовленную, охлажденную, уплотненную поленту.

     

    Просо

    Просо — это вкусное, универсальное и богатое питательными веществами зерно, которое стоит попробовать, даже если вы лучше всего знаете его как ингредиент птичьего корма. В просе много витаминов группы В, фосфора, магния и больше белка, чем в кукурузе и рисе.

    СОВЕТ: Из вареного проса получается привлекательный гарнир с пушистой текстурой и мягким вкусом.

     

    Овес

    В дополнение к классическим овсяным хлопьям, овес также бывает «стальной» формы (также известный как ирландский овес). Они имеют совершенно другую и вкусную жевательную текстуру и ореховый вкус. Оба сорта можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах, и они являются хорошим источником белка и клетчатки.

    Самые безопасные продукты из овса – те, которые сертифицированы как не содержащие глютен. Хотя продукты с пометкой «без глютена» должны соответствовать стандартам FDA и содержать менее 20 частей на миллион глютена, это не подтверждено третьей стороной.Стандарт GFCO для сертификации без глютена составляет 10 частей на миллион глютена или меньше.

    СОВЕТ. Приготовьте мюсли, смешав овсяные хлопья с вашими любимыми орехами, семечками и сухофруктами. В мюслях традиционно используется сырой овес, но вы можете сначала поджарить овес. Варианты мюсли: добавьте молоко накануне вечером или прямо перед едой для получения различной текстуры. Ешьте горячим или холодным.

     

    Лебеда

    Технически лебеда родственна шпинату и произрастает в Южной Америке.Киноа бывает нескольких цветовых оттенков и богата белком, клетчаткой, витамином Е, магнием, железом, фосфором, медью и цинком.

    СОВЕТ: Киноа можно использовать так же, как рис. Всегда промывайте киноа перед приготовлением, чтобы удалить «сапонины» — натуральный горьковатый налет.

     

    Сорго

    В отличие от других злаков, сорго содержит большое количество антоцианов — мощных антиоксидантов, которые также содержатся в чернике. Это зерно также является хорошим источником клетчатки, витаминов группы В, железа и калия.

    СОВЕТ: Сорго хорошо заменяет кускус и имеет приятную жевательную текстуру и ореховый вкус.

     

    Теф

    Теф богат белком, кальцием, железом, медью и цинком. Теф имеет сладкий вкус и традиционно используется в качестве муки, но его также можно приготовить целиком и использовать в качестве гарнира.

    СОВЕТ. Крошечный размер теффа означает, что он готовится как каша и может быть отличной альтернативой горячим кашам.

    9 Полезные цельнозерновые продукты без глютена для безглютеновой диеты

    Независимо от того, изучаете ли вы безглютеновую диету из-за аллергической чувствительности или из-за ее пользы для здоровья, у вас все еще есть много злаков и семян, которые вы можете исследовать с пользой для здоровья! Чтобы поддержать вас на этом пути, вот некоторые ключевые преимущества и способы наслаждаться безглютеновыми зернами и полезными семенами.В спешке, спешу? Не забудьте взять протеиновый батончик GoMacro и перекусить по дороге.

    Что ЗНАЧИТ БЕСПЛАТНО?

    Если вы прорастите пшеничную ягоду и раскроете ее пальцами, вы обнаружите, что внутри она липкая и белая. Это глютен, вещество, ответственное за ухудшение состояния людей с глютеновой болезнью и людей с чувствительностью к глютену. Многие эксперты считают, что ГМО-пшеница была фактором, способствующим росту непереносимости глютена. К счастью, однако, только некоторые зерна действительно клейкие: пшеница, спельта, рожь, ячмень и, в некоторых случаях, овес из-за сельскохозяйственного перекрестного загрязнения.Обязательно ищите продукты с сертифицированным безглютеновым овсом, если это вас беспокоит. Все семена безопасны и не содержат глютен.

    Перечень безглютеновых злаков и семян

    В списке самых высоких приготовленных источников белка на 100 грамм, вот 9 безглютеновых зерен и семян, которые очень полезны.

    1. Конопля (семена)

    Конопля возглавляет список с 23 граммами белка на 100 граммов, что делает коноплю отличным источником белка с высоким содержанием омега-жирных кислот.Преимущество конопли в том, что с ней легко работать, она не требует замачивания или измельчения. Просто бросьте его в блендер, добавьте в йогурт или добавьте в салат.

    2. Овес (зерно)

    Содержащий 16,89 г белка , безглютеновый овес является отличным источником минералов и клетчатки под названием бета-глюкан, которая помогает снизить уровень холестерина ЛПНП. Безглютеновый овес является ключевым ингредиентом некоторых наших макробатончиков. Замочите безглютеновые овсяные хлопья на ночь перед приготовлением на следующее утро, это сделает их более усвояемыми и они готовятся намного быстрее!

    3.Чиа (семена)

    Семена чиа превосходят льняное 16,62 грамма белка , так как они содержат баланс всех трех основных масел омега, 3, 6 и 9. Замочите ст. чиа в 12 унций. стакан воды, подождите 20 минут и выпейте, чтобы помочь пищеварению и регулярности.

    4. Гречиха (зерно)

    Гречиха содержит 13,25 грамма белка и на самом деле является семенем и совсем не связана с пшеницей и не содержит глютена.Вы найдете гречневую крупу, обычно приготовленную в виде лапши, в азиатских отделах вашего бакалейщика или в отделе оптовых продуктов. Это также вкусно, не требует много времени на приготовление и отлично подходит для завтрака или ужина в качестве гарнира.

    5. Лебеда (зерно)

    Киноа содержит 4,4 грамма белка и очень похожа на амарант по своему питательному профилю и культурной истории. Киноа лучше всего есть приготовленной. Он достаточно универсален, чтобы его можно было использовать в качестве каши на завтрак, в качестве обеденного зерна или в салатах, и вы также можете проращивать его.

    6. Амарант (семена)

    С 3,8 граммами белка амарант является «древним» зерном, которое использовалось майя и ацтеками на протяжении тысячелетий. Амарант с высоким содержанием кальция похож на крошечную версию киноа, и его проще всего приготовить в проросшем виде. Просто замочите на ночь или всего на 2-3 часа, слейте воду и дайте постоять, пока ростки не начнут расти.

    7. Просо (семя)

    С 3,5 грамма белка , Просо не только для птиц, Просо — желтое круглое зерно, которое способствует спокойствию.Он имеет насыщенный ореховый вкус, его легко готовить и он отлично подходит для завтрака.

    8. Коричневый рис (зерно)

    Коричневый рис содержит 2,32 грамма белка и является одним из самых легко усваиваемых зерен и помогает вам медленно сжигать сахар, поэтому вы используете его энергию — вот почему GoMacro использует его в наших безглютеновых протеиновых батончиках. Вы должны замочить рис (или промыть, если у вас нет времени) перед приготовлением, чтобы смыть фитиновую кислоту, содержащуюся в рисе, которая препятствует усвоению питательных веществ.

    9. Лен (семена)

    Лен содержит 1,9 грамма белка и наиболее известен своим высоким содержанием омега-3 жирных кислот, его можно измельчать и использовать в салатах или в качестве добавки к любому смузи. Никогда не готовьте с ним, хотя его основные жиры чувствительны к теплу.

    Чтобы поддерживать безглютеновую диету в дороге, возьмите GoMacro MacroBar! В батончиках GoMacro MacroBars используются 100% сертифицированные безглютеновые ингредиенты.

    Безглютеновая диета

    : продукты, которых следует избегать, и продукты, которых следует избегатьSafe Foods

    Какие продукты я избегаю на безглютеновой диете?

    Соблюдение безглютеновой диеты означает, что вы должны исключить из своего рациона все продукты, которые содержат или могут содержать глютен. Продукты, содержащие глютен, никогда не должны употребляться людьми с целиакией.

    Способы исключения из рациона продуктов, содержащих глютен:

    • Исключите из рациона злаки, содержащие глютен. Не следует есть продукты, содержащие пшеницу, ячмень или рожь.Имейте в виду, что у пшеницы много форм . Избегайте продуктов, которые включают булгур, дурум, муку грубого помола, камут, спельту, фарро и манную крупу. Это все формы пшеницы!
    • Избегайте всех продуктов, содержащих глютен , таких как рогалики, хлеб, пирожные, конфеты, хлопья, крекеры, печенье, приправы, мучные лепешки, соусы, рожки мороженого, лакрица, солод, булочки, крендели с солью, макароны, пицца, блины , соусы, начинки, соевый соус, вегетарианские бургеры, вегетарианский бекон/вегетарианские куриные котлеты (многие вегетарианские продукты-заменители мяса содержат глютен) и вафли. Обратите внимание, что это НЕ полный список. К счастью, для большинства этих продуктов доступны варианты без глютена.
    • Ищите «скрытые» источники глютена. Избегайте продуктов, в которых перечислены ингредиенты, содержащие глютен, такие как эль, ячмень, пиво, беленая мука, отруби, мука для хлеба, пивные дрожжи, коричневая мука, сироп из коричневого риса (если продукт не имеет маркировки без глютена), булгур, кускус, декстрин ( если источник не безглютеновый), дурум, фарина, фарро, гидролизованный растительный (пшеничный) белок, глютеновая мука, мука грубого помола, амбарная мука, крупа, харина, камут, солод, солодовый экстракт, солодовый сироп, солодовый уксус, маца, модифицированный крахмал (если источник не содержит глютена), рожь, орзо, сейтан, манная крупа, самоподнимающаяся мука, полба, ароматизатор дыма, соевый соус, тритикале, зародыши пшеницы, пшеничная и белая мука, цельнозерновая мука и растительная камедь .

    Что важно знать о ячмене?

    Ячмень содержит глютен и часто используется для производства солода. Как правило, следует избегать натуральных или солодовых ароматизаторов. Если в списке ингредиентов продукта есть «натуральные» или «солодовые» ароматизаторы, свяжитесь с компанией, чтобы узнать, получены ли эти ароматизаторы из источника, не содержащего глютена.

    Нужно ли избегать овса?

    Лучше проконсультироваться со своим лечащим врачом, можно ли вам есть традиционный овес или вам нужно искать сертифицированный овес без глютена.Чтобы узнать, не содержит ли ваша любимая марка овсянки глютена, проверяйте упаковку при каждой покупке. Вы также можете позвонить в компанию или проверить веб-сайт бренда. Некоторые бренды, такие как Bob’s Redmill, Glutenfreeda и GF Harvest, производят овсянку, сертифицированную как безглютеновую. Когда вы едите вне дома или сомневаетесь, избегайте овса и овсяных хлопьев и хлеба, так как овес может быть перекрестно загрязнен пшеницей.

    Какие продукты безопасно есть на безглютеновой диете?

    Есть много вкусных блюд! Многие продукты, естественно, не содержат глютена, включая молоко, масло, сыр, фрукты и овощи, свежее мясо, рыбу, птицу, яйца, бобы, орехи, семена, кукурузу, лебеду и рис.В то время как большинство хлеба, макаронных изделий, хлопьев и хлебобулочных изделий изготавливаются из зерен и муки, содержащих глютен, существует множество зерен и муки, которые не содержат глютена, а также многие продукты на рынке, изготовленные из этих зерен и муки. Думайте об этих злаках и продуктах, приготовленных из них, как о безопасных продуктах — другими словами, безопасных для употребления на безглютеновой диете!

    глютеновые зерна
    • Amaranth
    • Beanroot
    • бобовые муки / макароны (такие как Garbanzo, черная фасоль, или чечевица)
    • коричневая рисовая мука
    • гречка
    • Casava мука
    • казава мука
    • Кукуруза), Кукурузная мука
    • Кукурузная еда
    • Кукурузная еда
    • Каша (жареные ядра гречицы)
    • Kuzu Root root root
    • MASA MASA
    • MASA
    • Montina Мука
    • ореховая мука (миндаль, пекан)
    • картофель, картофель Мука
    • горошек / чечевица
    • картофельный крахмал
    • киноа, квиноа
    • Теф, мука из тефа
    • Мука из батата/сладкого картофеля

     

    Как узнать, не содержит ли продукт глютен?

    Продукт с пометкой «без глютена», «без глютена» или «без глютена» — это самый быстрый и простой способ определить продукт без глютена.Производители могут использовать эти термины, если они соблюдают правило FDA «без глютена». Тем не менее, FDA не может проверить каждую этикетку, и иногда допускаются ошибки, поэтому проверьте список ингредиентов, если на этикетке есть заявление «без глютена».

    Еще один способ узнать, содержит ли продукт глютен, — прочитать заявление об аллергенах на упакованных продуктах. Закон FDA о маркировке пищевых аллергенов требует, чтобы пищевые компании маркировали все продукты, содержащие пшеницу или продукты из пшеницы. Заявление об аллергене находится в конце списка ингредиентов на упакованных пищевых продуктах; если написано «содержит пшеницу», это означает, что в нем есть глютен, и это небезопасно.

    Закон о маркировке пищевых продуктов НЕ распространяется на ячмень, рожь или овес. Это означает, что если заявление об аллергене не включает пшеницу, вам необходимо продолжить чтение списка ингредиентов для других источников глютена, описанных выше. Если вы не видите ни одного из этих слов в списке ингредиентов, скорее всего, это безопасная пища.

    На приведенной ниже этикетке образца ингредиенты обведены красным, а заявление об аллергене обведено синим. Эта пища, содержащая цельнозерновую пшеницу, небезопасна.

    На упаковке продуктов без глютена

    , которые Группа по непереносимости глютена признала «сертифицированными без глютена», может быть указан символ. Этот символ означает, что производитель продуктов питания подал заявку на сертификацию статуса продукта без глютена и получил сертификат, предоставив результаты испытаний, показывающие, что в продукте нет глютена.

    Вы могли заметить, что на этикетках некоторых пищевых продуктов есть следующие утверждения, и вы не уверены, следует ли вам их есть.Если вы сомневаетесь, спросите своего диетолога или поставщика медицинских услуг, но в целом:

    • «Может содержать следы пшеницы» — ИЗБЕГАТЬ
    • «Сделано на общем оборудовании с ингредиентами из пшеницы» — ИЗБЕГАТЬ
    • предприятие, которое также перерабатывает пшеничные ингредиенты» —  OK

    Безглютеновая диета: продукты, которых следует избегать, продукты, которые можно есть, преимущества, риски и многое другое

    Нет недостатка в заявлениях о безглютеновой диете, но иногда отказ от употребления глютена по немедицинским причинам может иметь непредвиденные последствия.«Соблюдение безглютеновой диеты, когда в этом нет необходимости, может принести больше вреда, чем пользы», — говорит Бегун.

    Одним из нежелательных побочных эффектов безглютеновой диеты является повышенный риск дефицита питательных веществ, включая витамин D, витамин B12 и фолиевую кислоту, согласно обзору, опубликованному в декабре 2016 года в Clinical Nutrition . (17) Авторы также отметили, что клетчатка, железо, магний, цинк и кальций являются возможным дефицитом, который может возникнуть в результате ненужного исключения глютена из вашего рациона.

    Согласно вышеупомянутому документу Гастроэнтерология и гепатология , избыток жира в крови и ишемическая болезнь сердца являются дополнительными рисками безглютеновой диеты. (2) И хотя безглютеновые продукты не представляют опасности для здоровья, они могут быть дорогими.

    Фиппс добавляет, что у вашего тела могут возникнуть проблемы с перестройкой, если вы откажетесь от глютена и внезапно вернете его в свой рацион.

    Если вы отказались от глютена и относитесь к одной из следующих категорий, вы можете рассмотреть возможность возвращения белка в свой рацион.

    Люди без аллергии или непереносимости

    Если ваш организм не реагирует негативно на глютен, Фиппс говорит, что просто нет необходимости его избегать. «Нет необходимости отказываться от какой-либо одной пищи, чтобы улучшить здоровье или способствовать снижению веса, когда это не требуется с медицинской точки зрения», — говорит она. выбирать качественные продукты и выяснять, что лучше всего подходит для вашего образа жизни.

    Люди, желающие похудеть

    «Не принимайте шумиху вокруг безглютеновой диеты как доказательство того, что это эффективный и безопасный инструмент для похудения», — говорит Фиппс. «Нет научных доказательств того, что отказ от глютена приводит к потере веса».

    Некоторые люди, соблюдающие безглютеновую диету, теряют вес, но обычно это происходит потому, что они отказываются от таких продуктов, как печенье, пирожные и макароны — продукты, содержащие глютен, которые также содержат много калорий. По данным Североамериканской группы по непереносимости глютена, поскольку существует так много обработанных безглютеновых продуктов, содержащих жир и сахар, вы можете даже набрать вес на безглютеновой диете.(18)

    Люди на низкоуглеводной диете

    «Самое распространенное заблуждение относительно безглютеновой диеты заключается в том, что она является синонимом безуглеводной диеты», — говорит Фиппс. Это просто неправда.

    Бананы, например, не содержат глютена, но содержат углеводы. Например, по данным Министерства сельского хозяйства США, банан среднего размера содержит 27 граммов (г) углеводов. (19) По данным клиники Майо, стандартная низкоуглеводная диета ограничивает потребление углеводов от 20 до 60 г углеводов в день.(20)

    Большинство овощей и молочных продуктов также не содержат глютена и содержат углеводы. В безглютеновых продуктах исключаются такие злаки, как пшеница, рожь и ячмень, но их безглютеновые аналоги — безглютеновый рис, лебеда и кукуруза — могут содержать столько же углеводов, отмечается в исследовании.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.