Где нет глютена продукты: Gluten Free: полный список продуктов для безглютеновой диеты

Содержание

Что значит – еда без глютена?

Безглютеновая диета исключает из рациона продукты, которые содержат растительный белок (глютен). Питание без глютена назначается при целиакии. Непереносимостью глютена страдает 1% населения земли. Основными источниками клейковины считаются рожь, пшеница и ячмень. Глютен широко используется в качестве загустителя. Он входит в состав соусов, кремов и выпечки.

Что такое глютен?

Это обозначение целого ряда белков растительного происхождения. Каждый злак имеет запас питательных веществ. Часть запаса представлена в виде белков. При полировке, чистке и обработке злаков, глютен исстирается в пыль. В результате, белковый субстрат превращается в белый порошок. Растворяясь в воде, белки образуют клейковину. В рамках вегетарианского питания продукт называется сейтаном.

Когда нужна безглютеновая диета?

Пища без глютена назначается при целиакии. Это врожденная непереносимость глютена. Злаковые белки не усваиваются кишечником. К основным симптомам относятся вздутие живота и диарея, боли в животе и метеоризм, рвота и тошнота. Наблюдается снижение (нарушение) аппетита.

В каких продуктах содержится глютен?

Главные источники глютена – рожь, пшеница и ячмень. Важно заметить, что при диете следует отказаться не только от злаков. Нужно исключить из рациона все продукты, в состав которых могут входить указанные злаки. Это пиво и кускус, хлебобулочные и макаронные изделия, плавленный сыр и мороженое, манная каша и колбасы (сосиски).

В каких продуктах нет глютена?

Фрукты и овощи, молочные изделия без стабилизаторов и натуральные мясные продукты, кукуруза и рис, рыба и морепродукты не содержат клейковину. В перечень продуктов для соблюдения безглютеновой диеты входят:

  • бобы, горох, киноа, чечевица;
  • тыква, батат, экстрагон, смородина, малина;
  • кокосовое молоко, миндаль, кедровые орешки;
  • семга, индейка, перепелиные яйца;
  • растительное масло, мёд, чай.

Рекомендуется ввести в рацион супы – мясные бульоны с овощами (без круп). Следует заменить макароны и хлеб на изделия, которые не содержат глютен. Фрукты, ягоды и овощи можно принимать в любом виде (без добавок). Еда без глютена должна умеренно восполнить дефицит растительных белков в организме.

Полезные и вкусные блюда без глютена

В рамках диеты из рациона исключаются злаки. Таким образом, устраняются источники витаминов группы В, аминокислот, железа, кальция, фосфора и йода. Диета обязательно должна восполнить пробел. Рекомендуется ввести в рацион:

  • салаты с листовой зеленью, яйцами и индейкой;
  • крем-супы с тыквой, чечевицей, бобами и щавелем;
  • пюре с бататом, картофелем, кукурузой, коксовым молоком и орешками;
  • смузи из свежих ягод и фруктов;
  • каши с натуральными йогуртами и свежими фруктами;
  • мясо, рыба или сыр, запеченные с овощами на гриле.

Безглютеновая диета назначается только наблюдающим врачом. Нельзя отказываться от глютена без рекомендации врача.

Получайте полезные новости в наших социальных сетях:

Instagram | Facebook | VK | Блог

Многие отказываются от продуктов с глютеном. Он действительно вреден?

Многие отказываются от продуктов с глютеном. Он действительно вреден?

Один из самых странных с точки зрения физиологии недавних диетических трендов — безглютеновое питание. Попробуем разобраться, чем вреден и полезен глютен, и стоит ли от него отказываться.
Глютен — это сложный белок, который содержится в пшенице (в том числе, в полбе и булгуре) и большинстве зерновых культур.
В виде клейковины он имеет большое значение в хлебопекарной промышленности, определяя такие характеристики теста, как эластичность и упругость при смешивании с водой, и служит одним из критериев определения качества муки. В мукомольном производстве сухая клейковина добавляется к муке низкого качества для получения муки удовлетворяющей требованиям стандарта. Применение сухой клейковины позволяет повысить водопоглощение при замесе теста, продлить срок хранения изделий, улучшить структуру и пористость, увеличить удельный объема хлеба. Сухую клейковину используют также для изготовления фарша и макаронных изделий. Глютен добавляется при приготовлении продуктов, которым необходимо придать густую текстуру. Например, при приготовлении мороженого, кетчупов, подливок.

Неполный список продуктов с большим содержанием глютена.
Пшeница (дo 80 %)
Манная крупа (50 %)
Ячмeнь / перловка (23 %)
Рожь (16 %)
Макаронные изделия (11 %)
Хлебобулочные изделия (от 7 до 80 %)

Что полезного в глютене?
Глютен — это полезные медленные углеводы, пищевые волокна, витамины группы B и микроэлементы (железо, медь, цинк, магний). Цельнозерновые продукты содержат всю эту пользу в максимально доступном, вкусном и недорогом виде.

В каких случаях глютен может нанести вред?

С особой осторожностью к употреблению продуктов, содержащих глютен, следует относиться больным с таким диагнозом как целиакия или, как её ещё называют, глютеновая энтеропатия. При этом заболевании клейковина, попадая в организм, просто разрушает ворсинки тонкого кишечника. Симптомы этого заболевания: диареи, запоры, метеоризм, рвота, пенящийся кал, ожирение или резкое похудение. Этому зачастую могут сопутствовать мышечные судороги, анемия, боли в критические дни у женщин, начинают болеть суставы. На фоне всего перечисленного возникают депрессии, ухудшается общее самочувствие. Может развиться бесплодие, а также остеопороз. Природа этого заболевания может быть как наследственной, так и аллергической или аутоиммунной. Как правило, начинает проявляться уже с полугодовалого возраста. И если раньше считалось, что этому заболеванию подвержено не более 1 процента населения земли, то современные исследования доказывают, что это количество намного больше. Поэтому, если после употребления хлеба и других мучных продуктов и блюд у вас начинают проявляться описанные выше симптомы, не тяните, сразу обращайтесь к врачу. Это позволит вовремя правильно установить диагноз и принять своевременные меры, главным образом подобрать правильную диету. Ведь до сих пор целиакия не поддаётся лечению медикаментами, так что самое главное в её лечении – исключить из рациона продукты, содержащие глютен.

Чтобы выяснить есть ли пищевая aллepгия, вызванная гипepчувcтвитeльнocтью к pacтитeльнoму белку глютену (клейковине), вpaчи применяют следующие мeтoды диагностики: Пpoвepкa кpoви нa нaличиe IgE-cпeцифичecкиx иммунoглoбулинoв;
Aнaлиз кpoви пpи oпpeдeлeнии aллepгии нa глютeн являeтcя peшaющим, нa eгo ocнoвe cтaвитcя oкoнчaтeльный диaгноз, пocлe кoтopoгo нaчинaeтcя пpoцecc лeчeния.
Если подтверждается аллергия на глютен, то основным cпocoбoм лeчeния являeтcя безглютеновая диета.

Как правильно организовать свой рацион, исключив из него глютен?

Когда мы прочитаем список запрещённых для больных целиакией продуктов (а это хлеб пшеничный и ржаной, сдоба, печенье, каши из пшеницы, ржи, ячменя, макаронные изделия), то можем прийти в некоторое недоумение и даже сильно расстроиться. Ведь зачастую эти продукты составляют значительную часть нашего рациона. Но задумайтесь: только в одном кусочке хлеба содержится 4-5 граммов глютена, в макаронах – 6 граммов на порцию. А за день с пищей в организм среднестатистического человека попадает до 40 граммов этого белка. Но для человека, больного целиакией даже 0,1 грамма клейковины может оказаться критическим количеством. Поэтому существует только один способ лечения этой болезни – полностью отказаться от продуктов, содержащих клейковину.
Главное правило – не употреблять продукты, в состав которых входят злаки в том или ином виде. Конечно, сделать это не так просто, поскольку не всегда мы можем определить, входит глютен в состав продукта или нет. Кроме того, для многих продукты с содержанием клейковины являются любимыми, а отказ от такого продукта всегда даётся с трудом. И в этом случае нужно прежде всего полагаться на силу воли, чтобы избежать «срывов». А для правильной организации питания людям, вынужденным придерживаться диеты, исключающей наличие глютена, мы можем дать несколько советов.
Во-первых исключите из рациона полуфабрикаты. Ведь при производстве колбасных изделий, консервов всех видов, замороженных мясосодержащих продуктов (котлет и т.п.) используются ароматизаторы, различные крахмалы, красители. А в их состав обязательно входит глютен. Поэтому покупайте только свежие мясо, рыбу, фрукты, овощи. Таким образом вы будете застрахованы от попадания глютена в ваше блюдо.
Во-вторых, занимайтесь приготовлением пищи самостоятельно, либо доверьте это кому-то из ваших близких. Таким образом, вы будете точно знать, что едите. В-третьих, включите в рацион специальные продукты, не содержащие глютен. Это хлебцы, макароны и другие аналогичные продукты, которые можно приобрести в отделах диетического питания.

Что плохого в безглютеновой диете?
Диета с низким содержанием глютена обоснована максимум для 4–5% населения. Остальным она может навредить.
Чем может навредить питание безглютеновыми продуктами:
— в исследовании больных целиакией выяснилось, что меньше половины женщин и 88, 100 и 63% мужчин соответственно получают нужное количество пищевых волокон, железа и кальция при питании только безглютеновыми продуктами.
— для улучшения вкуса и консистенции безглютеновой еды, в неё добавляют больше соли, сахара, жиров. Есть тенденция использовать много транс-жиров в таких продуктах, особенно если это фабричная еда.
— в исследовании рынка безглютеновых продуктов подтверждено низкое содержание в них белка, натрия и волокон при цене минимум в 2 раза выше глютеносодержащих аналогов.
— безглютеновая диета не уменьшает риск сердечно-сосудистой патологии и даже может его увеличить из-за дефицита пищевых волокон из цельнозерновых продуктов.

И конечно нужно учитывать цену, завышенную не только из-за сложности приготовления таких продуктов, но и из-за популярности безглютеновых диет.
А ещё это просто неудобно — нельзя просто посидеть в кафе или быстро скупиться в ближайшем магазинчике — безглютеновые продукты есть далеко не везде, а во многих обычных привычных продуктах, даже не сделанных из пшеницы, глютен таки есть в качестве стабилизаторов или из-за использования одних и тех же производственных линий. В магазине придётся тщательно вчитываться в этикетки, а в кафе и ресторанах — выяснять как, из чего и на каких сковородках еда готовится.

Так есть или не есть?
Наверное, самый лучший принцип тут: «шо занадто — то не здраво». Если у вас целиакия или аллергия на глютен — конечно, есть его нельзя. Но вы наверняка уже давно знаете об этих состояниях и соблюдаете соответствующую диету. Если есть сомнения — в любой крупной лаборатории можно сделать тест и на аллергию, и на целиакию.

А в остальных случаях лучше относиться внимательнее к себе и своему самочувствию после разных продуктов. Чётких диагностических критериев не связанной с целиакией чувствительности к глютену нет, и если вы замечаете ухудшение самочувствия после продуктов из пшеницы — пробуйте исключать разные их группы по очереди. Возможно, достаточно будет убрать продукты из пшеницы высшего сорта, а полезные цельнозерновые и твёрдые сорта — оставить.

Если же у вас нет повышенной чувствительности к глютену и болезней кишечника — скорее всего, вы просто потратите много денег и не получите никакой пользы. Но получите меньше нужных витаминов и волокон, увеличите риск сердечно-сосудистой патологии. Мы же не исключаем цитрусовые или арахис из рациона из-за того, что на них бывает аллергия.

Вреден ли глютен вообще? – «Еда»

Алексей Парамонов:

«У некоторых людей с генетической предрасположенностью глютен способен вызывать воспалительную реакцию, похожую на замедленную аллергию. Воспалительные клетки лимфоидного ряда (попросту лимфоциты) инфильтрируют тонкую кишку (то есть проникают в нее и задерживаются в ней) и постепенно вытесняют ее нормальную ворсинчатую выстилку, которая обеспечивает правильное пищеварение и всасывание питательных веществ. Соответственно, всасывание нарушается. Вот этот нездоровый процесс и называют целиакией, или глютеновой энтеропатией.

Целиакия достаточно распространена, ею страдает около 1% людей, но выраженность ее проявлений бывает разной, поэтому она не всегда диагностируется. Лучше других групп пациентов дела с диагностикой целиакии обстоят у детей. Педиатры хорошо знают эту болезнь и насторожены в отношении нее. Но взрослые, которые тоже могут болеть целиакией, нередко остаются без верного диагноза, поскольку многие «взрослые» врачи считают целиакию детской болезнью.

Заподозрить целиакию у ребенка следует при запорах, поносах, задержке роста и развития, при изменениях в анализах крови — снижаются гемоглобин, железо, альбумин, общий белок. Становятся ломкими ногти и волосы, кожа часто бледная, на ней может быть гнойничковая сыпь. Достаточно специфическое кожное проявление целиакии — герпетиформный дерматит: на коже образуются пузыри, которые лопаются, и на их месте остаются язвочки. Такие же пузыри могут быть на языке и слизистых. Характерное проявление целиакии у детей — несоразмерное вздутие живота; живот становится отвисшим, не уменьшается в размерах в течение дня.

У взрослых может быть как похожая картина, так и более стертая — обычно взрослый пациент с целиакией жалуется на вздутие живота, неустойчивый стул, снижение гемоглобина и железа.

При подозрении на целиакию проводят гастроскопию с биопсией двенадцатиперстной кишки. Еще недавно этот метод диагностики был единственным. Сейчас он используется в неясных случаях, как подтверждающий. Подтвердить целиакию с высокой вероятностью можно по анализу крови — исследовав антитела к трансглутаминазе, эндомизию, деамидированным пептидам глиадина. Генетический тест может помочь в диагностике, но он скорее позволяет исключить целиакию.

Целиакию не лечат лекарствами. Высокоэффективный способ лечения — безглютеновая диета. Таким пациентам нельзя все продукты из пшеницы, ржи, ячменя; овсяные продукты допускаются после специальной обработки. Бесполезно соблюдать частичную диету, исключение глютена должно быть безупречно строгим».

Так ли опасен глютен? Разбираемся

Глютен, или клейковина, — это растительный белок, содержащийся в зернах ячменя, ржи и пшеницы.


Глютен обладает характерными вяжущими и клеящими свойствами, имеет большое значение в хлебопекарной промышленности, определяя эластичность и упругость теста, и служит одним из критериев качества муки. Позволяет продлить срок хранения изделий, улучшить их структуру и пористость.
Непереносимость организмом клейковины называется целиакией. Это аутоиммунное заболевание, при котором организм не способен усваивать глютен. Этой болезнью страдают около 1% людей в мире.
Чувствительность к глютену выражается в симптоматических кишечных болях, вздутии, хронической усталости, экземе. Только 6% населения мира имеют данную проблему. По сути, чувствительность к глютену — пищевая аллергия, которая может быть у человека на любой продукт.
Кроме описанных выше случаев, этот белок не приносит вреда здоровью, а богатые им продукты являются основой сбалансированного питания. Цельные зерна ячменя, ржи и пшеницы — источники пищевых волокон, витаминов и минералов.
Ученые Гарвардского университета заявляют, что у отказавшихся от глютена повышается риск диабета. Причина — безглютеновые продукты бедны клетчаткой и микронутриентами.
Существует миф, что глютен способствует набору веса. Ожирение возникает при избытке калорий, поступающих с пищей. Хлеб, выпечка, действительно, калорийны и могут приводить к отложению жировых запасов при чрезмерном их употреблении. Однако связи между содержанием глютена в хлебе и ожирением нет.
Исследование Университета Иллинойса в США показало, что здоровые люди, отказавшиеся от глютена, больше подвержены вредному воздействию тяжелых металлов. У тех, кто не употреблял глютен, уровень ртути в крови был на 70% выше среднего.
Вред глютена — маркетинговый ход, ведь безглютеновые продукты стоят гораздо дороже. Если у человека нет редкой целиакии или непереносимости глютена, то глютенсодержащие продукты не несут его организму никакого вреда. Диетологи считают, что безглютеновая диета — модное веяние, которое в скором времени пройдет.
Записаться на прием врача диетолога можно на сайте через форму он-лайн записи или по телефону  +7 (3452) 59-39-58

Глютен: суть, в каких продуктах содержится глютен — целиакия болезнь, непереносимость глютена — 21 сентября 2021

Мода на безглютеновые продукты ощутимо выросла за последние несколько лет. Люди уточняют про безглютеновый хлеб в ресторанах, магазинные полки с надписью gluten free становятся все популярнее, о вреде глютена рассказывают блогеры и диетологи. Так ли это, и кому глютен действительно противопоказан рассказывает Елена Доронкина, основатель сервиса по доставке фруктов и овощей GetVegetable.

shutterstock.com

Что такое глютен

Глютен — это клейковина, или смесь пшеничных белков. Другими словами, это растительный белок, который содержится в зерновых злаках: ячмене, ржи и пшенице. Непереносимость глютена называется целиакией. При таком аутоиммунном заболевании организм не может усваивать продукт, в составе которого есть глютен, что нарушает функционирование тонкого кишечника, и ведет к проблемам с усвоением полезных веществ и витаминов. На самом деле, такое заболевание встречается у одного процента людей в мире. Также человек может быть аллергиком на пшеницу: это злаковое — один из четырнадцати основных пищевых аллергенов. Симптомы: заложенность носа, крапивница, раздражение глаз, затруднение в дыхании. Возможна и более серьезная реакция — анафилаксия, или острая аллергическая реакция, опасная для жизни.

shutterstock.com

Нужен ли глютен организму

Растительный белок пшеницы медленно усваивается в организме. Это не витамин или крайне важный компонент, человек может без него жить и оставаться здоровым. Обычно глютен употребляют из-за любви к сдобам или каше. В выпечке он отвечает за поднятие теста из-за сдерживания углекислого газа в тандеме с дрожжами. Этот процесс негативно отражается на работе с кишечником.

shutterstock.com

Чем глютен вреден для организма

Глютен в рационе лучше сокращать здоровым людям, и тем, кто замечает к нему особую чувствительность, замечает прямую связь. Например, когда вы съели выпечку, и появились высыпания на лице.

Частое употребление глютена даже среди здоровых людей сказывается на замедленном метаболизме и наборе лишнего веса. Люди с аллергией на глютен ставят под удар иммунитет. Также глютен влияет на некоторые гормоны (например, лептин), неправильная работа которых отражается на висцеральном жире. Это может вызвать ожирение, когда организм утрачивает способность оповещать об уровне насыщения.

shutterstock.com

При попадании клейковины и растительного белка в тонкий кишечник иммунитет вырабатывает аутоантитела, которые атакуют его слизистую. Из-за повреждения внутренней стенки кишечника нарушается процесс пищеварения. Непереносимость глютена ухудшает микрофлору кишечника, понижает иммунитет и мешает организму бороться с природными бактериями. Частое употребление продуктов с глютеном может спровоцировать сахарный диабет из-за нарушенной выработки инсулина, резких и частых перепадов сахара в крови.

Лучше всего исключить глютен или сократить употребление до минимума. Важно поддерживать баланс в организме и сохранять нормальный уровень сахара в крови: нужно есть больше овощей, фруктов и клетчатки.

shutterstock.com

В каких продуктах содержится глютен

Хлеб, макаронные изделия, манная каша, кускус, ячмень, булгур, выпечка, овес, рожь, ячмень, пшеница, пшеничная мука, полба, полуфабрикаты, кетчуп, горчица и майонез, магазинные конфеты и печенье, консервы, паштет, разрыхлитель, колбаса, пельмени, бульонные кубики. картофельные и кукурузные чипсы, быстрорастворимый кофе, чай и какао, кукурузные хлопья, пакетированные соки, сладкие напитки, панировочные сухари, соевый соус, пиво и квас, шоколад, гранола и сухие завтраки, красители, эмульгаторы и пищевые добавки.

shutterstock.com

Некоторые позиции бывают безглютеновые: они встречаются в магазинах и ресторанах правильного питания.

Признаки глютеновой болезни: как определить непереносимость

Точная причина возникновения целиакии до сих пор не названа, поэтому большинство врачей опираются на исследования по поводу генетической предрасположенности. Специалисты изучают возможность контроля целиакии с помощью лекарств, но на данный момент, самый эффективный способ борьбы с заболеванием — безглютеновая диета.

shutterstock.com

Первые симптомы со стороны кишечника выражаются не особо сильно, их можно не заметить, если не следить за самочувствием и состоянием после еды. Может начинаться головная боль, слабость, вялость, упадок сил, раздражительность, малокровие, плохая усвояемость питательных компонентов пищи, боли в животе, быстрое утомление. Также появляется кожная сыпь, прыщи, высыпания. Начинаются сложности с пищеварением, возможен неприятный запах изо рта, которого не было раньше. Настоящая непереносимость глютена — серьезная болезнь, которая может вызвать бесплодие.

Глютеновая болезнь передается по наследству и носит генетический характер, поэтому можно сдать генетический тест, который выявит предрасположенность к непереносимости даже без проявления признаков. При подозрении на целиакию нужно сдать общий анализ крови. Врач определяет наличие конкретных антител класса IgA и общий уровень IgA. При их обнаружении доктор забирает биоматериал из тонкого кишечника. Обследование нужно начать с посещения гастроэнтеролога.

польза и вред, особенности рациона безглютеновой диеты

Безглютеновая диета, по мнению специалистов, необходима только для людей с целиакией либо непереносимостью глютена. В этом случае она может изменить их жизнь, облегчит серьезные симптомы и улучшит здоровье. Употребление в пищу безглютеновых продуктов пойдет на пользу, если вы осторожно выбираете цельные, необработанные продукты без сахара.

Но безглютеновая диета не равно понятию «здоровая диета», если не употреблять цельные продукты и не исключать сахар. Без правильного планирования в рационе могут отсутствовать определенные витамины и минералы, а также клетчатка. 

Плюсы диеты без глютена

  • Диета необходима для лечения глютеновой чувствительности либо аллергии к глютену (ели они подтверждены врачом).
  • Выбор может быть сосредоточен на цельных, здоровых, качественных продуктах.
  • Ей относительно безопасно следовать при правильном планировании питания.
  • Диету можно изменить в соответствии с другими потребностями, например, без молочных продуктов или сахара.
  • Она может улучшить общее состояние при непереносимость лактозы (сахара из цельного молока) у отдельных людей. 

Минусы диеты без глютена

  • Такое питание может содержать очень мало клетчатки.
  • Иногда может возникнуть дефицит отдельных питательных веществ (витамины, белок и т.д.).
  • Выбор блюд в ресторанах ограничен.
  • Многие упакованные (магазинные) продукты без глютена вредны для здоровья (в них много жира и сахара).

По мнению экспертов, можно придерживаться безглютеновой диеты, состоящей из множества свежих фруктов, овощей, цельного безглютенового зерна и нежирного мяса, птицы и рыбы. Но также можно придерживаться безглютеновой диеты, состоящей, в основном, из нездоровых закусок с высоким содержанием сахара (либо легких углеводов), вредных жиров и пищевой химии. Единственное, что объединяет эти два варианта питания, — это то, что они не содержат ингредиентов, полученных из глютеновых зерен пшеницы, ячменя и ржи.

Поэтому при соблюдении безглютеновой диеты важно уделять пристальное внимание своим потребностям в питании и советоваться с диетологом. 

Диета лечит целиакию и чувствительность к глютену

Изначально безглютеновая диета была разработана для лечения людей с глютеновой болезнью. Когда у вас целиакия, белок глютена заставляет иммунную систему атаковать и повреждать слизистую оболочку тонкой кишки. В конечном итоге, это может грозить необратимым повреждением крошечных ворсинок тонкой кишки, которые позволяют организму усваивать питательные вещества из пищи, которую вы едите. Это означает, что тело не будет получать необходимые питательные вещества.

Люди с недиагностированной целиакией часто имеют дефицит питательных веществ и могут подвергаться повышенному риску некоторых видов рака [1] и остеопороза [2], если глютен не исключен из рациона. 

Симптомы целиакии могут быть со стороны пищеварения (диарея, запор, боль и / или вздутие живота) или гормональные расстройства (низкая активность щитовидной железы и бесплодие) и системные (усталость и плохая концентрация). После перехода на безглютеновую диету эти симптомы, как правило, проходят.

Безглютеновая диета также используется для лечения аллергии к глютену. Это заболевание признанно медициной только с 1980-х годов [3]. Люди, у которых выявлена непереносимость глютена, не страдают глютеновой болезнью (врачи исключили целиакию в рамках процесса диагностики чувствительности к глютену), но у них есть похожие симптомы, когда они едят глютеносодержащие продукты. Следовательно, когда они сидят на безглютеновой диете, они обнаруживают, что их симптомы, которые чаще всего включают проблемы с пищеварением, головные боли и усталость, уменьшаются. 

Особенности рациона

Если вы решили исключить из своего рациона белок глютен, нужно обратить свое внимание на то, что вы можете есть, как корректировать питание. Безглютеновая диета может быть очень здоровой, если вы уделяете внимание сбалансированности и разнообразию еды.

Есть много необработанных продуктов без глютена: свежие фрукты и овощи, свежее мясо, птица и рыба; орехи и семена; молочные продукты, такие как: молоко, йогурт, большинство сыров, творога и яиц, соки. Есть также много злаков без глютена — рис, кукуруза, киноа, теф, сорго, тапиока, гречка и просо. Это отличные продукты, которые можно использовать для еды и закусок.

Если вы будете придерживаться цельных продуктов без глютена, вы будете поддерживать хорошо сбалансированную, здоровую диету. Но не всегда есть возможность готовить блюда дома с нуля. 

В магазине можно найти продукты на безглютеновой основе, такие как: замороженные обеды, консервированные и замороженные продукты, а также хлеб, лепешки, крекеры и крупы, приготовленные из цельного зерна без глютена. Вам нужно научиться читать этикетки, чтобы убедиться, что вы покупаете продукты без глютена. Но также нужно смотреть на сахар и жир.  

Вы вегетарианец или веган? 

У вас не должно возникнуть проблем с соблюдением безглютеновой диеты, но, при этом, соблюдайте общие пищевые предпочтения. Например, включайте в рацион любые свежие фрукты и овощи. Большинство орехов и бобов также не содержат глютен. Так что у вас не должно возникнуть проблем с удовлетворением потребностей в белке, если вы одновременно вегетарианец и не употребляете глютен. 

Безопасность диеты

Эта диета, в целом, безопасна, если вы обращаете внимание на баланс и разнообразие еды, включая свежие фрукты и овощи и цельнозерновые. Если у вас диагностирована целиакия или непереносимость глютена, соблюдение безглютеновой диеты не только безопасно и полезно для здоровья, но и необходимо с медицинской точки зрения.

Однако употребление в пищу безглютеновых продуктов действительно несет в себе определенные риски: у людей, соблюдающих безглютеновую диету, обнаруживается дефицит определенных питательных веществ [4]. Исключение целой категории продуктов — в данном случае, обычного хлеба на основе пшеницы, макарон и других зерновых продуктов, если они не нужны для вашего здоровья — не всегда является безопасной идеей. Эти риски усиливаются, если вы также избегаете еще целой категории продуктов, например, молочных продуктов. Вот почему врачи и диетологи не рекомендуют людям придерживаться безглютеновой диеты для похудения или улучшения общего состояния здоровья. 

Низкое содержание клетчатки и нутриентов

Эксперты по питанию рекомендуют женщинам получать около 25 граммов клетчатки в день, а мужчинам — около 38 граммов клетчатки каждый день. Это приличное количество клетчатки, и большинство из нас не употребляют так много, независимо от того, соблюдают они безглютеновую диету или нет.

Безглютеновая диета представляет собой дополнительную проблему, поскольку многие доступные продукты с клетчаткой в западной диете, такие как: цельнозерновой хлеб и ячмень, содержат глютен, который запрещен. Но существует множество естественно безглютеновых продуктов, которые также богаты клетчаткой: зерновые, орехи, семена, фрукты, овощи, бобовые и чечевица.

Помимо клетчатки, безглютеновая диета также может содержать минимум других питательных веществ. Это потому, что злаки и хлеб обогащены необходимыми витаминами и питательными веществами, в то время как безглютеновые версии часто не содержат этих компонентов.

В частности, было обнаружено, что люди, употребляющие безглютеновые продукты, имеют низкий уровень ряда витаминов группы В, включая тиамин, рибофлавин, ниацин и фолиевую кислоту. Им также необходимо следить за потреблением витамина D, железа и кальция. Вы можете восполнить этот потенциальный дефицит питательных веществ, выбрав безглютеновый хлеб и хлопья, а также заменив их молочными продуктами, которые были обогащены витаминами и минералами. Вы также можете применять витаминные добавки, чтобы восполнить любые потенциальные пробелы в вашем потреблении витаминов — просто убедитесь, что вы выбрали ту, которая не содержит глютена.

Литература:
1. Han Y, Chen W, Li P, Ye J. Association between coeliac disease and risk of any malignancy and gastrointestinal malignancy: A meta-analysis. Medicine (Baltimore). 2015;94(38):e1612. doi:10.1097/MD.0000000000001612
2. National Institutes of Health Osteoporosis and Related Bone Diseases National Resource Center. What people with celiac disease need to know about osteoporosis. Updated November 2018.
3. Igbinedion SO, Ansari J, Vasikaran A, et al. Non-celiac gluten sensitivity: All wheat attack is not celiac. World J Gastroenterol. 2017;23(40):7201–7210. doi:10.3748/wjg.v23.i40.7201
4. Vici G, Belli L, Biondi M, Polzonetti V. Gluten free diet and nutrient deficiencies: A review. Clin Nutr. 2016;35(6):1236-1241. doi:10.1016/j.clnu.2016.05.002
 


Чем заменить глютеносодержащие продукты полноценно для здорового питания?

Все чаще мы слышим о том, что есть категория людей, которые страдают цеаликией, непереносимостью клейковины или глютена. Статистика утверждает, что таких людей в мире не более 1%, но тему раскручивают, становится понятным, что это бизнес на новых видах продуктов, новая мода с крайностями.

И все же, тот самый 1% населения, страдающий целиакией, плюс к нему просто аллергики на глютен, тоже хотят кушать, питаться полноценно. Поэтому сначала назовем те культуры, которые содержат глютен ( клейковину).

Глютен содержится в семенах зерновых культур- пшеница, ячмень, рожь, полба, овес. Самое большое его содержание- в пшенице.

Все остальное: бегающее, плавающее, кукарекающее и издающее все другие звуки , растущее на деревьях и в земле, не содержит в свое составе глютена.

А это фрукты и овощи, мясо и рыба, яйца, молоко, морепродукты, гречка, пшено, рис, горох, кукуруза, мед, растительные масла, специи и приправы.

Но в тоже время, если продукция произведена в промышленных условиях, глютен можно найти в колбасах, сырах, йогуртах, конфетах, сладостях, печенье, пироженом, алкоголе и так далее, даже в косметике может содержаться глютен, как загуститель.

Как тогда человеку правильно питаться, не в ущерб своему здоровью?

Ответ в этом случае, однозначно, один. Нужно готовить в домашних условиях все эти блюда, тогда глютена в них не будет гарантированно.

Если рискнуть и попробовать купить тот или иной продукт, то нужно очень внимательно прочесть состав. Современные требования обязывают производителя указывать в составе наличие глютена, если он там есть или даже его следы.

Что можно готовить — супы, каши (рисовые, пшенные, гречневые, гороховые, кукурузные, и из других бобовых культур), все что не имеет в своем составе муку зерновых культур.

Для блинов можно использовать безглютеновую муку, хотя она и довольно дорогая .

Хлебцы из безглютеновых злаков.

Мясо и рыба в любом виде, но под домашним соусом. Фрукты и ягоды, а также и овощи , можно абсолютно все, но только без кетчупов и соусов промышленного производства. Глютен- это белок, компенсировать его может и мясо, и рыба, и бобовые.

38 продуктов, в которых может быть «спрятан» глютен

Почему глютен иногда бывает трудно определить?

Иногда может показаться, что вам нужно быть детективом, чтобы определить, безопасно ли продукт, который вы хотите потреблять, без глютена. Понимание всех переменных, связанных с производством и маркировкой продукта, может быть сложной задачей. Даже если вам кажется, что вы все проверили и задали все правильные вопросы, вы можете «залипнуть».

На этикетках пищевых продуктов, соответствующих требованиям FDA, указывается «пшеница» в списке ингредиентов или в заявлении «Содержит» для любого ингредиента, полученного из пшеницы для людей с аллергией на пшеницу.Однако нет обязательных предупреждений для ячменя или ржи, потому что FDA не считает эти зерна основными аллергенами. В Законе о маркировке пищевых аллергенов и защите прав потребителей от 2004 г. (FALCPA) восемь продуктов определены как основные пищевые аллергены: молоко, яйца, рыба, моллюски, лесные орехи, арахис, пшеница и соя.

Если вы чувствительны к глютену, полученному из пшеницы, ячменя и ржи, вы должны более внимательно читать этикетки продуктов питания. Ознакомьтесь с нашей статьей: 3 совета по чтению этикеток безглютеновых продуктов.

Чтобы добавить путаницы, некоторые продукты, подвергшиеся технологической обработке, содержат глютен, например некоторые заправки для салатов, но если вы не прочитаете этикетку с ингредиентами, это может быть неочевидно.

Наконец, есть упакованные продукты, которые обычно не содержат глютен, но могут иметь особый вкус или быть изготовлены производителем специального продукта, который потенциально может содержать глютен.

Вы, наверное, сталкивались с ситуациями, когда вы едите что-то, что якобы не содержит глютена, но на самом деле таковым не является.Если вы покупаете импортные упакованные продукты, некоторые из них могут содержать производные глютена, даже если аналогичные продукты считаются безглютеновыми в США, например, некоторые виды горчицы, колбасы, соусы и спреды. Если вы не можете прочитать этикетку на упаковке, потому что она на другом языке, вы можете подвергнуть себя риску употребления «скрытого глютена».

ПРИМЕЧАНИЕ: Любая пища, которая перерабатывается и упаковывается, может иметь перекрестный контакт с глютеном каким-либо образом – от сельскохозяйственного смешивания на ферме во время сбора урожая, хранения или транспортировки или от общего оборудования на производственном объекте.Если продукт регулируется FDA и содержит ингредиент, полученный из пшеницы, то «пшеница» должна быть четко указана на этикетке либо в заявлении «Содержит», либо в скобках сразу после ингредиента, из которого он получен. .

Мы составили этот список продуктов, которые могут содержать глютен, но вам нужно внимательно прочитать этикетку, чтобы знать наверняка, потому что они не кричат ​​«ПШЕНИЦА, ЯЧМЕНЬ или РОЖЬ». Этот список ни в коем случае не является исчерпывающим, но он показывает, насколько сложной может быть жизнь без глютена, когда любое количество глютена проблематично.(К вашему сведению, мы убедились, что смогли найти на рынке настоящие продукты, содержащие ингредиенты, как описано ниже.)

«Скрытый» список глютена

1. Соевый соус и соус терияки – Традиционно изготавливается из ферментированной дробленой пшеницы и соевого рассола с культурами плесени.

2. Кукурузные хлопья и хрустящие рисовые хлопья – Некоторые популярные бренды изготавливаются из ячменного солода.

3. Суп, загущенный «ру» – Ру представляет собой смесь жира, обычно сливочного масла, и муки.

4. Салатные заправки – Может содержать солодовый уксус, соевый соус или муку. Может также содержать модифицированный пищевой крахмал, который используется для эмульгирования, загустения, а также агента, препятствующего слеживанию. В США модифицированный пищевой крахмал обычно производят из кукурузы; если сделано из пшеницы, это должно быть указано на этикетке как «модифицированный пшеничный крахмал» или «модифицированный пищевой крахмал (пшеничный)»

5. Маринады и соусы для барбекю – Может содержать солодовый уксус, соевый соус или муку.

6.Приправы для тако — Некоторые бренды содержат пшеницу.

7. Уксус – Необходимо избегать ферментированных уксусов, приготовленных из зерен, содержащих глютен. Солодовый уксус ферментируется и производится из ячменя. Китайский черный уксус можно приготовить не только из риса, но и из пшеницы. Дистиллированные уксусы, изготовленные из зерен, содержащих глютен, не содержат глютена после дистилляции. Прочтите нашу статью: «Обеспечивает ли ферментация или дистилляция продукт без глютена?»

Продукты, которые обычно не содержат глютен, но потенциально могут содержать глютен:

8.Кулинарный спрей . Некоторые марки кулинарных спреев содержат пшеничную муку, но большинство из них не содержит.

9. Специальный кетчуп – Некоторые бренды могут использовать дополнительные ингредиенты, такие как солодовый уксус или мисо, которые могут не содержать глютен.

10. Горчица – Пшеничную муку можно добавлять в качестве загустителя или наполнителя в некоторые виды специальной горчицы, такие как английская горчица.

11. Сыр – Некоторые сыры содержат ароматизаторы или другие ингредиенты, которые могут содержать глютен.Например, некоторые твердые сыры можно замачивать в пиве. В сыре с плесенью может использоваться пенициллин, полученный из пшеницы; хотя уровень глютена в сыре, вероятно, низкий, GIG рекомендует выбирать сыры с плесенью, сертифицированные или отмеченные GF.

12. Бульон/бульон – Некоторые порошкообразные или упакованные бульоны могут содержать глютен, например дрожжевой экстракт, полученный из ячменя. Некоторые могут содержать гидролизованный белок пшеницы. GFCO не сертифицирует продукты как безглютеновые, если они содержат гидролизованный белок пшеницы.

13.Дрожжевые спреды . Эти веганские спреды, популярные в Великобритании и «Даун Андер» и доступные в США, изготовлены из дрожжей, полученных из пшеницы, ячменя, овса и ржи.

14. Колбаса – Может содержать сухарики, дважды выпеченный глютенсодержащий хлеб, который используется в качестве зерновой начинки в некоторых видах колбас, таких как британские сосиски. Некоторые специальные или растительные (без мяса) колбасы могут содержать пшеничный глютен.

15. Вяленая говядина – Некоторые вкусы вяленой говядины, такие как терияки, содержат соевый соус.

16. Заменители мяса – Seitanisизготавливаются из пшеничной клейковины. Другие «имитационные мясные продукты», такие как некоторые марки искусственного бекона, могут содержать глютен из-за использования жизненно важного пшеничного глютена или дрожжевого экстракта, которые могут не содержать глютен. Если продукты с дрожжевым экстрактом не маркированы или не сертифицированы как безглютеновые, их следует избегать.

17. Пепперони без мяса (вегетарианская или веганская) – Некоторые бренды используют пшеничный глютен в качестве связующего вещества.

18. Постные или веганские мясные деликатесы – Предварительно нарезанные и упакованные, часто изготавливаются с пшеничной клейковиной.

19. Нарезанные мясные деликатесы – Они могут содержать дополнительные ингредиенты, которые могут содержать глютен в качестве загустителей, такие как декстрин, полученный из пшеницы, или модифицированный пищевой крахмал. Хотя эти две добавки не всегда получают из зерен, содержащих глютен, некоторые из них. Даже если мясные деликатесы не содержат глютена, следите за перекрестным контактом, когда работники гастронома используют одни и те же машины для нарезки всех продуктов. Один из способов избежать перекрестного контакта — использовать предварительно упакованные мясные обеды, которые помечены или сертифицированы как не содержащие глютен.Поскольку мясные деликатесы регулируются USDA, а не FDA, свяжитесь с производителем, если у вас есть вопросы или проблемы.

20. Веганские хот-доги – Как и другие продукты из искусственного мяса, некоторые бренды добавляют пшеничный глютен для связывания и могут использовать дрожжевой экстракт для аромата.

21. Вегетарианский гамбургер – Некоторые продукты изготавливаются из пшеничного глютена, в то время как другие содержат овсяные отруби или овсяные хлопья. Чтобы избежать потенциального перекрестного контакта с овсом, который может содержать глютен, найдите вегетарианские бургеры с овсом, которые помечены или сертифицированы как не содержащие глютен.См. нашу статью: «Являются ли овес и овсяная мука без глютена?»

22. Имитация крабовых продуктов – Некоторые могут использовать пшеничный крахмал для связывания, и, если на нем нет этикетки или сертификата, пшеничный крахмал нельзя считать безглютеновым.

23. Ресторанные яйца – Некоторые рестораны добавляют тесто для блинов в яичницу-болтунью и смеси для омлета, чтобы сделать их более воздушными и сладкими. Несмотря на то, что яйца, естественно, не содержат глютена, эти блюда таковыми не являются.

24. Рис с приправами – Приправы можно сочетать с глютенсодержащими ингредиентами, такими как сухие вещества соевого соуса (порошок), пшеничная мука или пшеничный крахмал.

25. Рисовый плов – Может быть приготовлен с орзо (маленькой пшеничной пастой) или содержать пшеничную муку.

26. Замороженные овощи – В то время как обычные овощи – свежие или замороженные – естественно не содержат глютена, любые с соусами, приправами, добавками или особой формы (например, звезды брокколи) могут содержать пшеничный глютен.

27. Картофель фри – Скажите «нет» «хрустящему», «приправленному» или «в кляре» картофелю фри или картофелю фри с подливкой или соусами, если вы не можете подтвердить, что в нем используются ингредиенты, полностью не содержащие глютен.Картофель фри из ресторанов быстрого питания, скорее всего, обжаривают на том же масле, что и продукты, содержащие глютен. Замороженный приправленный картофель фри из продуктового магазина также может содержать пшеничную муку.

28. Соленья – Некоторые бренды производятся с использованием солодового уксуса (полученного из ячменя).

29. Орехи – Простые упакованные орехи обычно не содержат глютен, но избегают орехов из мусорных баков из-за возможного перекрестного контакта.

30. Обработанные и ароматизированные картофельные или кукурузные чипсы – Некоторые бренды чипсов используют пшеничный крахмал или цельную пшеницу в своих «восстановленных» чипсах (в отличие от нарезанного картофеля или только кукурузы).Также следите за ароматизаторами, полученными из пшеницы или ячменя.

31. Ледяное мороженое и десертные батончики – В то время как фруктовое мороженое, приготовленное только из фруктового сока, воды и подсластителя, не должно содержать глютен, другие замороженные лакомства на палочке могут содержать глютен. Например, батончики помадки могут быть приготовлены с экстрактом ячменного солода. Плитки мороженого и батончики из замороженного йогурта могут содержать дополнительные ингредиенты, пшеничный крахмал, не сертифицированный как не содержащий глютена, или ароматизаторы, содержащие глютен, например солод.

32.Некоторые молочные коктейли – Если молочный коктейль приготовлен из солода – солодовый молочный коктейль – он содержит ингредиент, полученный из ячменя. Если вы в магазине мороженого, убедитесь, что вы точно знаете, какие ингредиенты добавляются в ваш коктейль, и убедитесь, что вы используете чистые мерные ложки, чтобы избежать потенциального перекрестного контакта.

33. Солодка – красная и черная солодка обычно содержат пшеничную муку в качестве основного ингредиента, связывающего остальные ингредиенты вместе.

34. Энергетические батончики/батончики мюсли – Многие из них сделаны из овса и часто не имеют маркировки или сертификата на отсутствие глютена.Чтобы избежать потенциального перекрестного контакта с овсом, который может содержать глютен, придерживайтесь батончиков с овсом, которые помечены или сертифицированы как не содержащие глютен.

35. Шоколад – Некоторые добавки, включая эмульгаторы и ароматизаторы в некоторых видах шоколада или начинках, могут содержать глютен. Некоторые специальные шоколадные конфеты содержат порошок ячменного солода.

36. Специальные или ароматизированные кофе и чаи – Альтернативы кофе могут быть приготовлены из жареного ячменя. Также следите за жареным ячменным чаем, включая торговые марки, в которых ячмень не упоминается.

37. Миксеры для коктейлей – Некоторые миксеры, которые вы добавляете к алкоголю, например некоторые миксеры «Кровавая Мэри», содержат в качестве ингредиента производные пшеницы или ячменя.

38. Крепкие лимонады и винные холодильники – Алкогольные напитки брожения на солодовой основе проблематичны. Некоторые винные холодильники или напитки, продаваемые как винные холодильники, также могут использовать солодовую основу. Некоторые напитки, которые могут показаться крепким сидром, приготовленным из яблок, могут быть напитком на основе солода с яблочным вкусом.

Советы по поиску продукта на этикетке

Собираетесь отказаться от глютена? Вам понадобится небольшое ноу-хау, чтобы выяснить, каких продуктов вам следует избегать.

Вы, наверное, знаете, что глютен — белок — содержится во всем, что сделано из пшеницы, ржи или ячменя. Но знаете ли вы, что он содержится и в некоторых менее очевидных продуктах, таких как мясные блюда и соевый соус?

Вот что нужно искать.

Глютен Ингредиенты

Во-первых, проверьте этикетку ингредиентов для пшеницы, ячменя и ржи.

Затем обратите внимание на некоторые другие элементы, которые вы можете увидеть на этикетке ингредиентов и которые сигнализируют о глютене.

«Чтение этикеток с ингредиентами на продуктах, которые вы покупаете, и знание того, на что обращать внимание, являются ключом к выявлению и предотвращению глютена», — говорит Шелли Кейс, доктор медицинских наук, автор книги «Безглютеновая диета: всеобъемлющее руководство по ресурсам».

В книге дел перечислены следующие позиции:

  • Ячмень (хлопья, мука, жемчуг)
  • Панировка, начинка для хлеба
  • Пивные дрожжи
  • Булгур
  • Фарсо
  • Фарсо фаро 90/203 Дурум (тип пшеницы 204) Описанный или DIRCEL)
  • GRAHAM Мука
  • Грэма,
  • Гидролизованный белок пшеницы
  • Камут (тип пшеницы)
  • солод, солодовый экстракт, солодовый сироп, солодовый, ароматизатор
  • солодовый уксус
  • солодовое молоко
  • MATZO, MATZO. пшеничный крахмал
  • Овсяные хлопья, овсяные отруби, овсяная мука, цельный овес (если только они не получены из чистого, незагрязненного овса)
  • Ржаной хлеб и мука
  • Сейтан (мясоподобный продукт, полученный из пшеничной клейковины, используемый во многих вегетарианских блюдах)
  • Манная крупа
  • Полба (вид пшеницы, также известный как фарро, фаро или динкель)
  • Тритикале
  • Пшеничные отруби
  • Пшеничная мука
  • Пшеничные зародыши
  • Пшеничные звездочки ch

Эти другие ингредиенты могут быть менее знакомы вам, но они также содержат глютен:

  • Атта (мука чапати)
  • Однозернянка (тип пшеницы)
  • Эммер (тип пшеницы)
  • Фарина
  • Фу (сухой глютеновый продукт, изготовленный из пшеницы и используемый в некоторых блюдах азиатской кухни)

» – Shelley Case, RD

Gluten Foods

Дважды проверьте этикетку ингредиентов на этих продуктах, так как они являются возможными источниками глютена:

  • Пиво, эль, светлое пиво
  • Хлеб
  • Бульон, суп, основы для супа
  • Creals
  • Cookers
  • Cookies и Shinkers
  • Некоторые кончики, некоторые шоколадные батончики, солодка
  • Coffeple солодки
  • имитация бекона
  • имитация бекона бит, имитация морепродуктов
  • лекарства (чек с вашим фармацевтом)
  • Pastass
  • обработанные продукты
  • Заправки для салатов
  • Колбасы, хот-доги, мясные деликатесы
  • Соусы, маринады, подливки
  • Приправы
  • Соевый соус

Продукты, не содержащие глютен, стали гораздо более распространенными, поэтому вы, вероятно, сможете найти вариант, который вам подходит .Даже вафли для причастия теперь выпускаются в версиях без глютена.

Советы по отказу от глютена

Когда Кэти Фалькенмейер из Шеррилла, штат Нью-Йорк, решила отказаться от глютена, кривая обучения перед ней была немного сложной. Выяснить, какие продукты действительно не содержат глютен, было непросто. Но после нескольких походов в продуктовый магазин — и при поддержке ее диетолога — обнаружение глютена в списке ингредиентов стало второй натурой.

«Потребовалось время и много чтения этикеток ингредиентов, чтобы выяснить, какие продукты не содержат глютена», — говорит Фалькенмейер.

Она и Кейс предлагают следующие советы:

  1. Работайте с зарегистрированным диетологом. Врач-диетолог может помочь вам убедиться, что вы получаете все необходимые питательные вещества и полностью исключить глютен, говорит Кейс.
  2. Не торопитесь . Походы в продуктовый магазин могут занять больше времени, если вы впервые отказываетесь от глютена. Планируйте потратить дополнительное время на чтение этикеток и изучение ключевых слов, которые указывают на глютеновый ингредиент, говорит Фалькенмейер.
  3. Если есть сомнения, спросите. Позвоните в пищевые компании, чтобы узнать, содержат ли их продукты глютен, или какие шаги они предпринимают, чтобы убедиться, что их продукты не содержат глютен, говорит Кейс.
  4. Следите за стоимостью. Продукты без глютена могут быть немного дороже, чем продукты с глютеном, говорит Фалькенмейер. Выгодные покупки и купоны могут пригодиться.
  5. Попросите своего фармацевта узнать, содержат ли ваши лекарства глютен. Если они это сделают, спросите своего врача об альтернативах.

Предметы повседневного обихода, о которых вам не нужно беспокоиться

Хорошая новость заключается в том, что глютен есть не везде, особенно когда вы выходите за пределы кухни.

«Один из самых распространенных мифов о глютене заключается в том, что он входит в состав клея для конвертов», — говорит Кейс. «Но анализ крупнейших производителей конвертов в США показал, что это неправда: клей для конвертов сделан из кукурузного крахмала и не содержит глютена». Вам также не нужно беспокоиться о косметических средствах, таких как шампуни или лосьоны, которые вы не проглотите, говорит Кейс.

В этом есть глютен? 13 удивительных продуктов, содержащих глютен

Если у вас глютеновая болезнь, вы можете резко и негативно реагировать даже на небольшое количество глютена.

Итак, вы просматриваете этикетки на упаковках продуктов перед покупкой и тщательно расспрашиваете своих официантов в ресторанах. Но вы можете быть удивлены, узнав, что некоторые продукты, включая непродовольственные товары, могут содержать различные формы скрытого глютена.

И хотя Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) разработало стандарты маркировки «без глютена» для пищевых продуктов, эти стандарты не распространяются на все продукты, которые могут содержать глютен.

Обнаружение скрытого глютена может потребовать особого внимания.Вот некоторые распространенные виновники.

1. Лекарства. Это может вас удивить. «Когда вы смотрите на слово «глютен», думайте о клейке . Его часто используют в качестве связующего», — объясняет Элис Баст, исполнительный директор и основатель Национального фонда информирования о целиакии. Группа успешно ознакомила общественность с этой проблемой, что привело к усилиям со стороны FDA по решению проблемы маркировки лекарств, которая сегодня не содержит конкретных упоминаний о глютене или продуктах из пшеницы.

Баст признает, что может быть трудно определить, содержит ли лекарство глютен или нет. В целом, по ее словам, дженерики с большей вероятностью содержат следы глютена.

2. Косметические товары. Исследование, представленное на ежегодном собрании Американского колледжа гастроэнтерологов в 2011 году, продемонстрировало, насколько сложно потребителям узнать, содержат ли их косметические продукты формы глютена. Даже если вы на самом деле не едите косметику, даже небольшое количество глютена в бальзаме для губ может вызвать проблемы — подумайте о том, как часто вы кусаете или облизываете губу.Исследователи подняли вопрос о том, могут ли лосьоны и увлажняющие средства, содержащие глютен, вызывать реакцию кожи человека с глютеновой болезнью. Расследование было вызвано изучением двух женщин, у которых было контактное раздражение на коже, которое исчезло, когда они перестали есть глютен в своем рационе и перестали использовать косметические средства, содержащие глютен. В косметических продуктах гидролизованный глютен используется для изготовления как эмульгаторов, так и стабилизаторов. Это область исследований, которая требует дальнейшего изучения, но люди с глютеновой болезнью, которые хотят вести образ жизни без глютена, должны знать об ингредиентах своей косметики.

3. Витаминные добавки. Как и в рецептурных лекарствах и косметике, глютен может появляться в витаминных добавках исключительно как связующее вещество, говорит Баст.

4. Соленья. «Проблема с маринованными огурцами — это пиво, — говорит Баст. А ты думал, что так хорошо поступаешь, отказываясь от пены. Некоторые процессы маринования включают солодовый уксус (пивоподобная жидкость), который может содержать глютен.

5. Бульонные кубики. Эта, казалось бы, безобидная основа для супа может оказаться наземной миной из глютена.Как и во многих упакованных комбинациях специй, вы найдете глютен в некоторых брендах бульонных кубиков. Ингредиентом, которого следует избегать, является мальтодекстрин, глютеновый продукт. Лучше всего, если у вас есть время, сделать свой собственный запас в воскресенье днем ​​и заморозить его в контейнерах для будущих супов и тушеных блюд.

СВЯЗАННЫЕ С: Развитие глютеновой болезни в более позднем возрасте: можете ли вы стать непереносимым глютеном?

6. Соус. Домашние подливы, приготовленные из муки, являются очевидными источниками глютена, но многие пакеты с подливками быстрого приготовления делают его не таким уж полезным.В домашних условиях в качестве загустителя можно использовать кукурузный крахмал. Вдали от дома лучше не есть подливку.

7. Сыр Блю. Сообщения об этих сырах с голубыми прожилками противоречивы. Хлебная плесень может использоваться для их изготовления, но любой потенциальный глютен, который они содержат, составляет ничтожное количество, ниже 20 частей на миллион, которые FDA использует в качестве порога для маркировки «без глютена». Однако, если вы действительно любите сыр, Баст предлагает вместо этого выбрать твердый сыр.

8.Хот-доги. Да, ваша любимая закуска может содержать глютен. Читайте этикетки на упаковках, чтобы найти разнообразие без него.

9. Соевый соус. Пшеница, пожалуй, последнее, что у вас ассоциируется с соленым соевым соусом, но она является ключевой частью производственного процесса, что делает приправу проблематичной для людей с глютеновой болезнью и нечувствительностью к глютену. Вместо этого попробуйте тамари без глютена.

10. Замороженные овощи в соусе. Что может быть проще, чем положить пакет с замороженными овощами в микроволновую печь и получить горячий вкусный гарнир? Сначала проверьте ингредиенты — многие соусы содержат глютен или соевый соус.При покупке ищите чистые замороженные овощи.

11. Горячий шоколад. Есть что-то такое успокаивающее в теплой чашке горячего какао в холодный день, если вы сами приготовили его с нуля из какао, подсластителя и молока. Остерегайтесь удобных расфасованных смесей какао, которые могут быть обработаны на машинах, подвергающихся воздействию продуктов из пшеницы и подверженных перекрестному загрязнению глютеном. Хорошие новости при приготовлении собственного горячего напитка: если вы любите добавлять зефир, радуйтесь — он не содержит глютена.

12. Картофель фри. Когда вы едите вне дома, вы также подвергаетесь риску перекрестного заражения, отмечает Баст. В то время как заказ картофеля фри не содержит глютена (из картофеля, масла и соли), если картофель фри обмакнуть в то же масло для жарки, что и луковые кольца в панировке или щенки, он больше не будет без глютена. Спросите перед заказом.

13. Продукты с пометкой «без пшеницы». Глютен получают из пшеницы, верно? Так что маркировка должна облегчить процесс покупки. Однако, по словам Баст, глютен также поступает из других злаков и комбинаций злаков, включая спельту, ячмень и рожь.Таким образом, тот факт, что продукт помечен как без пшеницы , не означает, что он не содержит глютена.

Хотя может показаться, что в каждом отделе продуктового магазина есть что-то особенное, ваш выбор не так ограничен, как вы думаете. «По возможности выбирайте цельные продукты», — советует Баст. Да, вам придется готовить еду из свежих продуктов, но вы сможете контролировать, что вы едите и какой у вас вкус. Что касается непродовольственных товаров, убедитесь, что вы читаете этикетки и выполняете свою детективную работу, чтобы защитить свое здоровье в целом.

Как определить эти скрытые источники глютена – Клиника Кливленда

Если у вас целиакия, даже следы глютена (белка, содержащегося в пшенице, ячмене, ржи, а иногда и в овсе) могут нанести ущерб желудочно-кишечному тракту.

Cleveland Clinic — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Когда боль и недомогание сохраняются, несмотря на то, что в ресторанах сохраняется защита от глютена, диетолог Миа ДиДжеронимо, доктор медицинских наук, LD, рекомендует рассмотреть эти скрытые источники.(И избегайте продуктов, на которых нет маркировки «без глютена».)

Какие продукты содержат глютен, которого вы не ожидаете?

1. Лекарства + добавки

Глютен может использоваться в качестве наполнителя или покрытия в лекарствах и добавках. Всегда просматривайте список ингредиентов любых безрецептурных лекарств или витаминно-минеральных добавок. Любые прописанные лекарства должны быть проверены вашим врачом, чтобы убедиться, что они не содержат глютен, и найти безглютеновые заменители, если у вас целиакия.

Исследование также предполагает , что люди с глютеновой болезнью имеют большую потребность в питательных веществах, таких как витамины группы В, витамин D и железо.

2. Мясо, рыба + птица

Следите за гидролизованным белком пшеницы в мясе, рыбе и птице. Обработанные мясные обеды и мясные деликатесы, например, мясное ассорти, хот-доги, салями и колбасы, могут содержать глютен. Другие продукты, такие как курица или приправленная грудка индейки, также могут содержать глютен.

3. Заменители мяса (и рыбы)

Следите за глютеном в вегетарианских бургерах, колбасах, беконе и крошках, а также в имитациях морепродуктов и сейтана.

4. Чипсы + картофель фри

Картофель и кукуруза по своей природе не содержат глютена, но приправа для картофельных чипсов может содержать солодовый уксус и пшеничный крахмал. Также имейте в виду, что чипсы из тортильи и картофель фри можно жарить в том же масле/фритюрнице, что и продукты, содержащие глютен. Это загрязнит масло и может нанести вред человеку с глютеновой болезнью.

5. Овес

Овес — это цельное зерно без глютена, содержащее важные витамины, минералы и клетчатку. Но овес подвержен высокому риску перекрестного заражения.Иногда их выращивают рядом с пшеницей или упаковывают на предприятиях, производящих глютенсодержащие продукты. Совершая покупки, остерегайтесь больших емкостей. Выбирайте только тот овес, который помечен как «сертифицированный без глютена».

6. Напитки + алкоголь

Глютен может содержаться в ароматизированном кофе и чае. Пиво, эль, лагер и солодовые напитки также могут содержать глютен. Вино, естественно, не содержит глютена. Дистиллированный алкоголь (например, джин и водка) считается безопасным для людей с глютеновой болезнью.

7.Яйца в ресторане

Из теста для блинов можно приготовить омлеты и яйца. Всегда запрашивайте подтверждение у сервера.

8. «Безглютеновая» пицца + выпечка

Они могут быть загрязнены другими зернами.

9. Сладкие угощения + закуски

Ароматизированное мороженое (например, тесто для печенья) и мороженое могут содержать глютен. Ищите глютен в конфетах (особенно солодке), энергетических батончиках и батончиках мюсли. Важно читать этикетки каждый раз, когда вы покупаете продукт, чтобы убедиться, что все ингредиенты не содержат глютена, поскольку методы производства могут измениться.

10. Соевый соус + мисо

Соевый соус (кроме тамари) изготавливается из пшеницы. Мисо, основу для супа, можно приготовить из ячменя.

11. Насадки для салата

Заправки для салатов могут содержать глютен. Остерегайтесь салат-баров, так как может произойти перекрестное заражение. Если вы обедаете вне дома, обязательно попросите своего официанта не класть в салат гренки.

12. Хлеб Иезекииля

Популярный хлеб с проросшими зернами готовится из пшеницы и ячменя.

13.Супы + подливки

Глютен можно использовать в качестве загустителя даже в бульоне.

Советы по избеганию неожиданных источников глютена

Знайте пшеницу во всех ее формах. Пшеничные ягоды, манная крупа, спельта, фарина, грэм, дурум, эммер, фаро, хорасан, удон и однозернянка содержат глютен. (Также обратите внимание на «модифицированные» продукты.)

Остерегайтесь сложных ингредиентов. Если продукт НЕ помечен как безглютеновый, но содержит один из следующих компонентов в списке ингредиентов, не покупайте его: крахмал, модифицированный пищевой крахмал, гидролизованный растительный белок, гидролизованный растительный белок, текстурированный растительный белок, декстрин, мальтодекстрин, глюкозный сироп. , карамель, солодовый ароматизатор, солодовый экстракт, солодовый уксус (можно дистиллированный уксус), сироп из коричневого риса.

Если сомневаетесь, не указывайте. Если вы не можете подтвердить, что продукты не содержат глютена, замените их свежими, богатыми питательными веществами цельными продуктами, такими как мясо, рыба, птица, фрукты и овощи. Выбирайте натуральные безглютеновые крахмалы, такие как рис, лебеда, кукуруза, гречка, картофель, сорго и дикий рис.

Предотвращение перекрестного загрязнения кухни. Крошки остаются в общих тостерах, разделочных досках, арахисовом масле, джеме и сливочном сыре. Регулярно протирайте столы и чистите посуду без глютена отдельной губкой.Застелите общие сита для муки и противни пергаментной бумагой или фольгой, а безглютеновую выпечку заверните в фольгу.

Безглютеновая диета

: подходит ли она мне?

Вокруг перехода на безглютеновую диету много шума, и все, от знаменитостей до профессиональных спортсменов, рекламируют преимущества безглютеновой диеты. Но эти диеты не для всех. Сельви Раджагопал, доктор медицинских наук, специалист по внутренним болезням и ожирению, объясняет риски и преимущества отказа от глютена и рассказывает, как составить план здорового питания.

Что такое безглютеновая диета?

Безглютеновая диета исключает любые продукты, содержащие глютен, белок, содержащийся в пшенице и некоторых других злаках. Это означает употребление в пищу только цельных продуктов, не содержащих глютен, таких как фрукты, овощи, мясо и яйца, а также обработанных продуктов без глютена, таких как безглютеновый хлеб или макароны.

«Глютен — это белок, естественным образом встречающийся в определенных продуктах, но его также можно добавлять в продукты во время обработки для придания текстуры», — объясняет Раджагопал.Глютен можно использовать в качестве связующего вещества и ароматизатора, поэтому иногда вы можете найти его в продуктах, которых не ожидаете. Помимо таких продуктов, как пицца, макароны, хлопья и выпечка, глютен может быть во всем, от соевого соуса и мороженого до некоторых лекарств, косметических средств и пищевых добавок.

Некоторые люди думают, что отказ от глютена означает отказ от углеводов, но это не так. Многие продукты, содержащие углеводы, такие как рис, картофель и бобы, не содержат глютен.

Кому следует соблюдать безглютеновую диету?

Люди с глютеновой болезнью

Безглютеновая диета необходима людям с глютеновой болезнью, аутоиммунной реакцией на глютен, которая заставляет организм атаковать тонкую кишку, вызывая боль в животе, тошноту, вздутие живота или диарею.Люди с глютеновой болезнью не переносят глютен в любой форме и должны всю оставшуюся жизнь придерживаться безглютеновой диеты. Если у вас целиакия и вы случайно съели глютен, вы, вероятно, испытаете те же симптомы, что и до отказа от глютена.

Люди с чувствительностью к глютену

Другим состоянием, которое может побудить кого-то исключить глютен из своего рациона, является чувствительность к глютену, не связанная с целиакией, иногда называемая непереносимостью глютена. «У нас нет четкого определения непереносимости глютена или четкого способа ее объяснить», — говорит Раджагопал.«Мы знаем, что некоторые люди едят что-то, содержащее глютен, и потом плохо себя чувствуют».

Важно не предполагать, что раздражение желудочно-кишечного тракта является результатом глютена. Если вы считаете, что у вас может быть непереносимость глютена, Раджагопал рекомендует обратиться к врачу и зарегистрированному диетологу, чтобы разобраться в ваших симптомах.

«Не существует теста на непереносимость глютена, поэтому мы можем попробовать процесс исключения, такой как диета с низким содержанием FODMAP», — говорит Раджагопал. Это временный план питания, который исключает многие продукты, которые могут раздражать кишечник, в том числе продукты на основе пшеницы.Если причиной раздражения является глютен, вы можете заметить улучшение таких симптомов, как:

  • Вздутие живота
  • Запор или диарея
  • Усталость
  • Газ
  • Боль в животе

Люди с аллергией на пшеницу

Людям с аллергией на пшеницу следует избегать определенных продуктов, содержащих глютен, но не из-за глютена. Пшеница вызывает в их организме иммунный ответ, который может вызвать такие симптомы, как кожная сыпь, головная боль или чихание.Они все еще могут есть глютен в других злаках, включая ячмень и рожь.

Можно ли отказаться от глютена, чтобы похудеть?

Люди, придерживающиеся безглютеновой диеты, часто теряют вес, но обычно это происходит потому, что они также отказываются от большого количества обработанных пищевых продуктов и рафинированных углеводов, содержащих глютен. Если вы отказываетесь от глютена, чтобы похудеть, важно следить за размерами порций, регулярно заниматься спортом и есть много цельных продуктов, таких как фрукты, овощи и нежирные белки.

Есть ли риск попробовать безглютеновую диету, если у вас нет целиакии?

Если вы полностью исключите глютен из своего рациона, существует риск того, что вы упустите питательные цельнозерновые продукты, клетчатку и микроэлементы.Наличие достаточного количества цельного зерна в вашем рационе особенно важно, если вы подвержены риску сердечных заболеваний или диабета. Цельнозерновые продукты могут снизить уровень холестерина и даже помочь отрегулировать уровень сахара в крови. Кроме того, некоторые продукты, содержащие глютен, являются источниками важных витаминов и минералов, таких как витамины группы В, железо и магний.

Имейте в виду, что некоторые обработанные безглютеновые продукты содержат большое количество вредных для здоровья ингредиентов, таких как натрий, сахар и жир. Употребление этих продуктов может привести к увеличению веса, колебаниям уровня сахара в крови, высокому кровяному давлению и другим проблемам.Таким образом, этикетка без глютена не обязательно делает пищу здоровой.

Если у вас нет глютеновой болезни или раздражения желудочно-кишечного тракта, Раджагопал рекомендует исключить из своего рациона продукты с высокой степенью переработки, прежде чем исключать глютен. Добавьте больше фруктов, овощей, цельнозернового хлеба или макарон и нежирных белков. Многие люди обнаруживают, что чувствуют себя лучше, просто лучше питаясь, а не удаляя глютен.

Будет ли у меня отмена глютена, если я начну есть без глютена?

Нет никаких научных доказательств того, что люди на самом деле проходят через «абстинентный синдром», когда перестают есть глютен.Некоторые люди сообщают о головокружении, тошноте, сильном голоде и даже беспокойстве и депрессии, когда они внезапно переходят от употребления большого количества глютена к отказу от глютена. Эти симптомы обычно исчезают через несколько недель безглютеновой диеты, но если они сохраняются, поговорите со своим лечащим врачом.

Как начать безглютеновую диету?

Если вы хотите попробовать безглютеновую диету, поговорите с врачом или зарегистрированным диетологом. Они помогут вам составить сбалансированный план питания, отвечающий вашим уникальным потребностям в питании.

Советы по изменению рациона питания при глютеновой болезни включают:

  • Проверить наличие предупреждений на упаковках. Многие продукты, не содержащие глютен, могли быть обработаны на предприятии, где есть продукты с глютеном.
  • Храните кухонную утварь, посуду и другие предметы для приготовления пищи, которые используются для приготовления содержащих глютен продуктов, отдельно от посуды.
  • Внимательно прочитайте этикетки ингредиентов, чтобы проверить наличие следов пшеницы. Некоторые искусственные красители и приправы также содержат глютен.
  • Замените пшеничную муку овсяной, гречневой, киноа или другой безглютеновой или альтернативной зерновой мукой в ​​кулинарии и выпечке.

Без глютена: что это значит?

Глютен содержится в зернах, таких как пшеница, ячмень, рожь, а также в помеси пшеницы и ржи, называемой тритикале.

Безглютеновая диета помогает справиться с симптомами целиакии и других заболеваний, связанных с глютеном. Этот тип диеты также завоевал популярность среди людей без заболеваний, связанных с глютеном.Заявленные преимущества диеты — улучшение здоровья, потеря веса и увеличение энергии.

Удаление глютена из вашего рациона, вероятно, изменит общее потребление клетчатки, витаминов и других питательных веществ. Поэтому, независимо от причин, по которым вы придерживаетесь безглютеновой диеты, важно знать, как это может повлиять на ваши общие потребности в питании:

  • Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором глютен вызывает активность иммунной системы, которая повреждает слизистую оболочку тонкой кишки.Со временем это повреждение препятствует усвоению питательных веществ из пищи.
  • Чувствительность к глютену вызывает некоторые из тех же признаков и симптомов, которые связаны с глютеновой болезнью, включая боль в животе, вздутие живота, диарею, запор, затуманенное сознание, сыпь или головную боль, даже если ткани тонкой кишки не повреждаются. Исследования показывают, что иммунная система играет определенную роль, но этот процесс до конца не изучен.
  • Глютеновая атаксия — это аутоиммунное заболевание, поражающее определенные нервные ткани и вызывающее проблемы с мышечным контролем и произвольными движениями мышц.
  • Аллергия на пшеницу, как и другие пищевые аллергии, является результатом того, что иммунная система ошибочно принимает глютен или какой-либо другой белок, содержащийся в пшенице, за болезнетворный агент, такой как вирус или бактерия. Иммунная система вырабатывает антитела к белку, вызывая реакцию иммунной системы, которая может привести к заложенности носа, затрудненному дыханию и другим симптомам.

Ваш поставщик медицинских услуг или диетолог может помочь вам сделать правильный выбор диеты для поддержания хорошо сбалансированного питания.

ЭТИКЕТКИ ДЛЯ БЕЗГЛЮТЕНОВЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Когда вы покупаете переработанные продукты, вам нужно читать этикетки, чтобы определить, содержат ли они глютен. Продукты, содержащие пшеницу, ячмень, рожь или тритикале — или ингредиенты, полученные из них, — должны быть маркированы названием зерна в списке содержимого этикетки.

В соответствии с правилами Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов продукты, которые помечены как безглютеновые, должны содержать менее 20 частей на миллион глютена. Продукты с этими этикетками могут включать:

  • Натуральные безглютеновые продукты
  • Готовая пища, не содержащая ингредиентов, содержащих глютен
  • Пищевые продукты, не подвергшиеся перекрестному загрязнению глютенсодержащими ингредиентами во время производства
  • Пищевые продукты с глютенсодержащими ингредиентами, которые были обработаны для удаления глютена

Алкогольные напитки, изготовленные из натуральных ингредиентов, не содержащих глютен, таких как виноград или ягоды можжевельника, могут быть помечены как не содержащие глютен.Алкогольный напиток, приготовленный из зерна, содержащего глютен, может иметь этикетку, указывающую, что напиток был обработан, обработан или изготовлен для удаления глютена. Однако на этикетке должно быть указано, что содержание глютена определить невозможно, и напиток может содержать некоторое количество глютена.

ПЕРЕРАБОТАННЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, СОДЕРЖАЩИЕ ГЛЮТЕН

В дополнение к продуктам, в которых пшеница, ячмень или рожь, вероятно, являются ингредиентами, эти зерна входят в стандартную комплектацию ряда других продуктов. Также пшеничный или пшеничный глютен добавляют в качестве загустителя или связующего, ароматизатора или красителя.Важно читать этикетки обработанных пищевых продуктов, чтобы определить, содержат ли они пшеницу, ячмень или рожь.

В общем, избегайте продуктов, если они не помечены как безглютеновые или приготовлены из кукурузы, риса, сои или другого безглютенового зерна.

ЛЕКАРСТВА И ДОБАВКИ

Лекарства, отпускаемые по рецепту и без рецепта, могут использовать пшеничный глютен в качестве связующего вещества. Поговорите со своим лечащим врачом или фармацевтом о лекарствах, которые вы принимаете. Пищевые добавки, содержащие пшеничный глютен, должны указывать пшеницу в качестве ингредиента на этикетке.

БЕЗГЛЮТЕНОВОЕ ПИТАНИЕ ДОМА, В РЕСТОРАНАХ

Людям с глютеновой болезнью особенно важно избегать воздействия глютена. Эти советы помогут вам предотвратить перекрестное загрязнение при приготовлении пищи дома и избегать продуктов, содержащих глютен, когда вы едите вне дома:

  • Храните безглютеновые и глютенсодержащие продукты в разных местах.
  • Держите кухонные поверхности и места для хранения продуктов в чистоте.
  • Тщательно мойте посуду и кухонное оборудование.
  • Заранее прочитайте меню ресторана в Интернете, чтобы убедиться, что для вас найдутся варианты.
  • Ешьте вне дома рано или поздно, когда в ресторане меньше посетителей и больше возможностей удовлетворить ваши потребности.

Рецепты без глютена могут иметь такую ​​же питательную ценность и такой же великолепный вкус, как и традиционные рецепты, поэтому не стесняйтесь пробовать продукты без глютена. В некоторых случаях рецепты без глютена могут иметь дополнительные преимущества, такие как повышенное содержание клетчатки и белка.

Джуди Николс — практикующая медсестра отделения гастроэнтерологии в О-Клэр, штат Висконсин.


Попробуйте эти безглютеновые рецепты сегодня:

Абрикосово-миндальные чипсы (6 порций)
Совет диетолога: Этот абрикосовый десерт не содержит муки и не содержит глютена, если он приготовлен из сертифицированного безглютенового овса.

Ингредиенты

  • 1 чайная ложка оливкового масла
  • 1 фунт абрикосов, разрезанных пополам с удаленными косточками
  • 1/2 стакана миндаля, нарезанного
  • 1 столовая ложка овса (сертифицировано без глютена)
  • 1 чайная ложка семян аниса
  • 2 столовые ложки меда

Направления

Разогрейте духовку до 350 градусов.Смажьте оливковым маслом 9-дюймовую стеклянную форму для пирога. Нарежьте абрикосы и положите в форму для запекания. Сверху посыпьте миндалем, овсянкой и семенами аниса. Полить медом. Выпекайте 25 минут, пока миндальная начинка не станет золотистой, а абрикосы не запузырятся. Подавать теплым.

Пищевой анализ на порцию 1/2 чашки: 134 калории, 6 граммов общего жира, 0,5 грамма насыщенных жиров, следы трансжиров, 4 грамма мононенасыщенных жиров, 0 миллиграммов холестерина, 1 миллиграмм натрия, 17 граммов общих углеводов, 3 грамма пищевых волокон, 6 граммов добавленного сахара, 3 грамма белка.

Пакет из курицы и овощей по-итальянски  (1 порция)
Совет диетолога: этот рецепт также можно приготовить на гриле. Используйте прочную алюминиевую фольгу и положите ее в сторону от пламени. Переверните в середине времени приготовления.

Ингредиенты

  • 1 куриная грудка без кожи и костей, около 3 унций
  • 1/2 стакана нарезанных кубиками цуккини
  • 1/2 стакана очищенного и нарезанного кубиками картофеля
  • 1/4 стакана нарезанного кубиками лука
  • 1/4 стакана нарезанной молодой моркови
  • 1/4 стакана нарезанных грибов
  • 1/8 чайной ложки чесночного порошка
  • 1/4 чайной ложки итальянской приправы или орегано

Направления

Разогрейте духовку до 350 градусов.Отрежьте 12-дюймовый лист сверхпрочной алюминиевой фольги или пергаментной бумаги. Сложите фольгу или пергаментную бумагу пополам, разверните и сбрызните кулинарным спреем. Отцентрируйте куриную грудку на противне. Сверху выложите кабачки, картофель, лук, морковь и грибы. Посыпьте курицу и овощи чесночным порошком и итальянской приправой. Соберите фольгу вместе и сделайте небольшие перекрывающиеся складки по всей длине пакета, чтобы запечатать. Скрутите два конца несколько раз, чтобы плотно закрыть и жидкость не вытекала во время приготовления.Положите пакет на противень и запекайте 45 минут, пока курица и овощи не станут мягкими.

Пищевая ценность на порцию: 207 калорий, 2,5 г общего жира, 0,5 г насыщенных жиров, следы трансжиров, 0,5 г мононенасыщенных жиров, 62 мг холестерина, 72 мг натрия, 23 г общих углеводов, 3 г пищевых волокон, 0 г добавленного сахара. , 23 грамма белка.

Скрытый глютен в непищевых продуктах


Скрытый глютен в непищевых продуктах

Лиша Ленц

Пациенты с глютеновой болезнью часто спрашивают диетологов о планировании и приготовлении безглютеновых блюд, а также о стратегиях питания вне дома.Но многие клиенты могут не осознавать, что глютен может скрываться в непищевых продуктах, которые они могут употреблять каждый день, а также должны избегать.

Существуют рекомендации по соблюдению безглютеновой диеты и правила, которых производители продуктов питания должны придерживаться при продвижении продуктов как безглютеновых, но нет четких и простых правил для непродовольственных товаров, говорит Марлиса Браун, MS, RD, CDE, CDN, автор книги Без глютена, без проблем и президент Total Wellness.И все же многие непищевые продукты, такие как добавки, лекарства, губная помада и зубная паста, могут содержать глютен и вызывать проблемы у людей с глютеновой болезнью.

В результате, для RD важно понимать, как консультировать клиентов и пациентов о том, на что обращать внимание при покупке непродовольственных товаров, и предлагать безглютеновые альтернативы. Следующие стратегии помогут диетологам сделать именно это.

Рекомендации
Добавки и витамины: «Я советую клиентам искать пищевые добавки, на этикетке которых указано, что они не содержат глютена, — говорит Браун.«А если этого нет, я предлагаю связаться с производителем, потому что ингредиенты меняются. Если у производителя нет четкого ответа, то продукт может быть небезопасным. Обычно компании, которые проверили добавку, дают довольно однозначные ответы».

Элис Баст, генеральный директор и президент Национального фонда информирования о целиакии (NFCA), говорит, что NFCA не рекомендует определенные бренды витаминов или добавок, поскольку рецептуры меняются, но она согласна с тем, что клиенты и пациенты должны связаться с производителем, чтобы проверить безопасны ли они для использования, и ищите на этикетках определенные вспомогательные вещества, используемые в качестве связующих (т. е. неактивные ингредиенты), такие как модифицированный крахмал, прежелатинизированный крахмал, декстраты, декстримальтоза, декстрин и карамельный краситель, которые могут содержать глютен.«Некоторые добавки и витамины начинают получать сертификаты на отсутствие глютена, но если они читают ингредиенты, глютен может быть коварным», — объясняет она.

Губная помада: Браун говорит, что если клиент не наносит помаду повторно в течение дня, маловероятно, что продукт будет вредным, даже если он содержит более 20 частей на миллион глютена. Но если клиенты или пациенты не уверены или если на этикетке не указано, содержит ли помада глютен, им следует связаться с производителем.

Стоматологическая продукция: «Мы советуем людям искать максимально чистую зубную пасту. Для них важно убедиться, что их зубная паста не содержит глютена, потому что это то, что попадает им в рот», — говорит Баст.

«Я позвонил нескольким производителям зубной пасты, и ни одна компания не сообщила мне, что в их продукте есть глютен, что является хорошим знаком», — говорит Браун. «Но у меня были трудности с некоторыми ополаскивателями для рта, и компании не смогли мне ответить.Это мог быть просто человек, который разговаривал со мной, но как потребитель должен знать?»

Баст ссылается на сообщение в блоге «Ответы диетолога» на веб-сайте NFCA, в котором Рэйчел Бегун, MS, RD, член медицинского/научного консультативного совета NFCA, перечисляет несколько содержащих глютен ингредиентов, которые могут быть скрыты в зубных и косметических средствах. продукты, такие как масло зародышей пшеницы и экстракт ячменя. Полный список клиентов и пациентов можно найти на веб-странице www.celiaccentral.org/ask-the-dietitian/hidden-gluten-in-dental-and-cosmetic-products.
Браун также предупреждает клиентов и пациентов, чтобы они не полагались только на информацию, содержащуюся в обзорах блогов, особенно на сомнительных веб-сайтах, поскольку они могут вводить в заблуждение, поскольку некоторые из них могут быть точными, а другие — нет.

В сообщении в блоге NFCA Бегун также предлагает, чтобы клиенты и пациенты звонили в офис своего стоматолога перед приемом, чтобы сообщить персоналу, что они не могут использовать какие-либо продукты, содержащие глютен.Например, мальчик с глютеновой болезнью заболел после того, как ему поставили брекеты, потому что резинки на брекетах были покрыты глютенсодержащим веществом, препятствующим слеживанию, говорит Браун.

Лекарства: NFCA опросила 5623 пользователей своего веб-сайта и других лиц, страдающих глютеновой болезнью, и обнаружила, что около 25% сказали, что, по их словам, у них была реакция на некоторые лекарства, говорит Баст. По состоянию на август 2014 года FDA выпустило стандарты маркировки продуктов без глютена, но это правило не распространяется на лекарства, отпускаемые по рецепту или без рецепта, которые также могут использовать содержащие глютен крахмалы в качестве неактивных ингредиентов.

«Лекарства не подпадают под те же правила, что и продукты питания, потому что они не регулируются», — говорит Браун. Она рекомендует пациентам с глютеновой болезнью проконсультироваться с фармацевтом, прежде чем принимать какие-либо лекарства. Браун также предлагает пациентам посетить веб-сайт glutenfreedrugs.com для получения списка безглютеновых лекарств и объяснения наполнителей и других ингредиентов, которые они могут содержать.

Поддержка от RDs
Из-за отсутствия информации на некоторых этикетках и изменения состава непродовольственных товаров пациентам с глютеновой болезнью крайне важно заручиться поддержкой.NFCA получила грант от FDA на изучение того, какие лекарства содержат глютен, и в прошлом месяце провела исследовательский саммит, чтобы собрать вместе исследователей и пациентов для обсуждения проблем, связанных с продуктами, содержащими глютен, и способов уменьшения повседневных проблем, связанных с употреблением глютена. живущих с целиакией.

В исследовании, опубликованном в сентябрьском выпуске American Journal of Gastroenterology за 2014 г., Шах и его коллеги отметили, что пациенты с глютеновой болезнью несут большое бремя лечения из-за их обязательного пожизненного соблюдения безглютеновой диеты.Считалось, что пациенты с глютеновой болезнью испытывают наибольшие трудности в лечении своего заболевания по сравнению с другими хроническими заболеваниями. Поэтому Баст говорит, что для пациентов важно поговорить со своими врачами и диетологами, чтобы обсудить свои конкретные потребности и заручиться их поддержкой.

Когда пациенты должны быть осведомлены обо всем, что они кладут в рот с момента пробуждения до времени, когда они ложатся спать, они могут чувствовать себя подавленными, говорит Баст. RD могут помочь уменьшить стресс, работая с пациентами и предоставляя им важную информацию о пищевых и непищевых продуктах, которые они могут есть и использовать каждый день.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.