Как правильно сварить говяжий бульон – 🍴 Говяжий бульон рецепт с фото пошагово. Как правильно варить бульон из говядины вкусный

Содержание

Говяжий бульон — рецепт с фото, как правильно и вкусно сварить с мясом

Говяжий бульон – это простое в приготовлении и очень вкусное домашнее блюдо, которое можно кушать абсолютно всем, но особенно важным лакомство является в рационе детей, кормящих мам, мужчин, занятых физическим трудом и пожилых людей.
Кушанье приносит пользу и подойдет для питания ребенка старше года и диетического меню взрослых (в диете для похудения, особом рационе после операций, переломов и прочих ситуациях, например, при лечении простуды).

Можно кушать бульон при язве желудка, гастрите, панкреатите, а еще незаменим он при отравлениях и отлично усваивается при похмелье. Полезен мясокостный отвар из говядины и тем, кто страдает заболеваниями суставов, нарушениями работы сердечно-сосудистой системы и печени. Лечебные свойства лакомства позволяют использовать его при поносе или запорах, так как осветленный отвар крепит, а жирный – слабит.
Наваристый бульон можно использовать в качестве самостоятельного первого блюда или сварить на нем сытный суп, ароматный борщ, густые подливки и прочие питательные лакомства. Готовый бульон можно готовить впрок, например, замораживать небольшими порциями в морозильной камере обычного домашнего холодильника. Этот способ приемлем для молодых мам, которым нужно быстро приготовить детское меню.

При правильном приготовлении мясокостный бульон получается кисловатым на вкус и темным, но при этом обязательно прозрачным. Примечателен тот факт, что коричневатый продукт всегда считается более крепким, то есть концентрированным. Не стоит переживать, что бульон при варке получается мутным. Его легко осветлить своими руками в домашних условиях. Но в нашем пошаговом рецепте с фотографиями мы расскажем, как сделать бульон светлым сразу же.
Согласно информации, отраженной в технологической карте, правильной варкой является приготовление в два этапа. Требования создания многих блюд основаны на использовании вторичного навара. Это означает, что первую воду нужно слить. Этим советом не стоит пренебрегать и в домашней кулинарии, так как с первой водой уходят вредные вещества.

Лучшим мясом для получения вкусного говяжьего бульона по классической рецептуре считается мякоть, снятая с голяшки или лопатки. От выбора мяса зависит продолжительность (время) варки. Для наваристости и ароматности готового блюда нужно обязательно использовать косточки. Лучшим выбором станут ребрышки или позвонки. Иногда готовят бульон и из говяжьих хвостов. Можно все эти части туши смешивать и комбинировать.
В качестве вкусовых приправ опытные кулинары рекомендуют использовать ароматные коренья (морковь, пастернак, сельдерей и петрушку), а также зелень пряных трав, листочки душицы или тимьяна, базилик.
Что касается химического состава, калорийности и индекса БЖУ, следует сказать, что состав продукта преимущественно белковый, а калорийность в 100 граммах готового лакомства не превышает 70 килокалорий. Правильно приготовленный говяжий бульон практически не содержит жиров, поэтому может считаться диетическим.

Простой рецепт варки вкусного наваристого говяжьего бульона своими руками в домашних условиях вы найдете ниже в пошаговом описании с фотографиями всех действий кулинаров, произведенных в процесс приготовления.

Бульон из говядины | рецепт пошагово, фото, отзывы

Бульон из говядины — это основа многих блюд, из него можно готовить соусы, подливы, различные заправки. Но, чтобы бульон получился вкусным и наваристым, нужно выбрать правильное мясо и правильно его приготовить. Предлагаю вам рецепт говяжьего бульона, который получается просто отличным — и вкусным, и насыщенным, и прозрачным. Из говяжьего бульона я готовила суп — очень вкусный. Этот бульон можно употреблять и в самостоятельном виде, ведь он очень полезен, в нем есть белки, полезные аминокислоты и микроэлементы. Бульон можно заморозить, разлив по небольшим формочкам и использовать его по-надобности.

Автор:

11173 472

12.04.2018

1. Для приготовления хорошего насыщенного и очень вкусного бульона, нужно выбирать молодую говядину на кости. Поместить мясо с костьми в кастрюлю.

2. Залить проточной водой и поместить кастрюлю на довольно сильный огонь. Дать воде закипеть, огонь сразу уменьшить.

3. Образовавшуюся пену тщательно убрать шумовкой.

4. Добавить разрезанный на части репчатый лук и порезанную кусочками — морковь. Сюда же, добавить перец — несколько горошин.

5. И далее, прикрыв крышкой кастрюлю, варить все около двух часов на самом минимальном огне. В конце, примерно, за десять минут до окончания варки, добавить в кастрюлю листик лавровый и всыпать соль по своему вкусу.

6. Мясо вместе с овощами достать из бульона, сам бульон через сито мелкое или же, марлю процедить. Далее, говяжий бульон используйте по-назначению, разбавив кипяченой водой или же, остудите его и заморозьте. Бульон получается концентрированным и очень насыщенным. Приятного аппетита.

Бульон из говядины – основа для борщей, супов и других блюд

Перед тем, как готовить мясной бульон, следует усвоить несколько непреложных правил. Бульон из говядины лучше всего готовить в эмалированной или керамической посуде. При необходимости бульон доливают только кипятком, поскольку холодная вода значительно ухудшает его вкус.

Хороший бульон из говядины напрямую зависит от качества мяса. Самым важным условием его качества является свежесть. Не стоит покупать мясо, которое более двух суток пролежало на прилавке. Приобретенное мясо моют под проточной, холодной водой.

Для получения крепкого навара порезанное мясо опускают в холодную воду. В этом случае мясной сок будет легче выделяться из мяса. В том случае, когда говядина варится для вторых блюд, а бульон будет впоследствии использоваться для приготовления чего-нибудь другого, куски мяса опускаются в кипящую воду. Отваренное таким образом мясо будет сочным внутри.

Когда варится бульон из говядины, немаловажное влияние на вкус планируемого блюда будет иметь количество мяса, поскольку от него зависит концентрация мясного сока и жира в бульоне. На пятилитровую кастрюлю можно брать от 2 до 4 кг мяса. Если у вас мало мяса, в крайнем случае, можно добавить немного говяжьих костей. Они дадут недостающий навар. Рассчитывая количество необходимой воды, следует учитывать, что в процессе готовки бульон уваривается практически наполовину.

Как варить бульон из говядины, чтобы он был вкусным, а мясо нежным и мягким. Кулинары советуют варить мясо от 3 до 4 часов. В начале готовки кастрюлю с мясом ставят на сильный огонь для того, чтобы бульон быстрее закипел. Кастрюлю следует накрывать крышкой, только следите, чтобы вода из кастрюли не «убегала». После того, как вода сильно закипит, огонь немного уменьшают. Лучший бульон тот, который готовился на слабом огне.

Во время варки на поверхности бульона будет постоянно образовываться неприятного вида пена, которую нужно постоянно убирать с помощью ложки или шумовки. Некоторые люди не убирают эту пену, считая, что именно в ней заключается настоящий вкус бульона. Собирать пену или нет – зависит от ваших предпочтений. Лучший вариант в этом случае – это собирать пенку в отдельную емкость, в которую доливают 0,5л бульона. Через некоторое время бульон настоится и тогда нужно его процедить и добавить в основную кастрюлю.

В зависимости от того, какое блюдо вы намереваетесь готовить на основе этого бульона, в него можно добавлять такие ингредиенты, как коренья (морковь, петрушка, сельдерей, брюкву), овощи (лук репчатый), грибы и другие продукты.

Говяжий бульон, рецепт которого предназначен для приготовления борщей и супов готовят так: в кипящий бульон добавляют соль, очищенные коренья (2 морковки, 1 петрушку, половину сельдерея), целую луковицу. Все овощи варятся 3 часа, после чего их вынимают из бульона и продолжают готовку блюда дальше.

После того, как мясо станет готовым (его можно будет с легкостью проколоть ножом или вилкой), в бульон добавляют немножко холодной воды (20-30 мл), мясо вынимают и дают отстояться 20-30 минут. Образовавшийся на поверхности жир аккуратно собирается отдельно, а сам бульон процеживают через мелкое сито. В процеженный бульон доливают предварительно собранный жир и снова все доводят до кипения. Такой бульон можно использовать и в качестве основы для других блюд, и как самостоятельное блюдо. В таком случае его подают в порционных тарелках или бульонных чашках, предварительно посыпав зеленью.

Соль добавляют в бульон по вкусу, поскольку она зачастую отличается по концентрации. Лучше досаливать бульон постепенно, но если вы все-таки пересолили бульон, поместите в него горстку риса, завернутую в марлю. Рис имеет свойство сильно поглощать соль, таким образом, вы можете исправить ситуацию.

Мясной бульон: как правильно приготовить

Итак, решив, из мяса какого животного будет готовиться бульон, можно отправляться на рынок или в магазин и выбирать подходящий кусок. Это, впрочем, тоже надо делать с соблюдением некоторых правил.

Необходимо помнить о том, что самый лучший бульон готовится из того мяса, в котором присутствует большое количество соединительной ткани. Чем дольше оно будет вариться, тем больше из него выделится экстрактивных веществ, а ведь именно они оказывают положительное влияние на вкус, аромат и наваристость бульона.

Стоит иметь в виду, что все производители мяса по-своему разделывают свою продукцию. Поэтому, выбирая кусок, не лишним было бы посоветоваться с продавцом. В помощь покупателям возле ценников зачастую устанавливают специальные указатели с надписью: «Рекомендуется для варки». Если выбрать такие, рекомендованные кусочки мяса, то бульон уж точно получится удачным.

Больше всего проблем с выбором частей мяса для бульона возникает при необходимости сварить говяжий или свиной бульон, так как не каждый кусок для этого подходит.

Так, из частей свинины для варки бульона лучше выбирать лопатку, а из говяжьих частей опытными кулинарами рекомендуется останавливать свой выбор на шейке, окороке, грудинке.

Что касается курицы, то с нею проблем возникает гораздо меньше, так как для варки годится едва ли не каждый кусок её туши. Но, конечно, в зависимости от того, какая часть курятины будет выбрана, свойства у бульона получаются разными.

И ответить на вопрос: «Что лучше всего использовать для приготовления куриного бульона?» однозначно невозможно. Ведь некоторые полагают, что самыми лучшими вкусовыми качествами обладает тот бульон, который был сварен из крыльев и шей.

А многие готовят куриный бульон из грудки и тоже остаются вполне довольными тем блюдом, которое в итоге получается. Нередко в кастрюлю кладут всю куриную тушу целиком. В этом случае бульон тоже нельзя отнести к неудачным (конечно, при условии, что все остальные правила его приготовления будут соблюдены).

🍴 Говяжий бульон рецепт с фото пошагово. Как правильно варить бульон из говядины вкусный

04-05-2014 Просто Рецепт

Приготовление:

PT 2 HPT 2 HPT 2 H

2 часов

Порции:

Описание рецепта

Рецепт Говяжий бульон с фото

В современной кулинарии бульоны ценнейшая вещь. И применяются они не только для приготовления супов, соусов, ризотто, из бульонов также можно сделать заливное или холодец, добавлять в начинки для пирожков. И самое вкусное – употребить свежим

Ингридиенты

вода – 3 л,
говядина – 1 кг,
морковь – 2 шт.,
лук репчатый – 1 шт.,
лук порей – 1 шт.,
лавровый лист – 1 шт.,
гвоздика – 3 бутона,
перец душистый – 5 горошин,
соль – по вкусу

Пошаговый способ приготовления

Мясо основательно помыть проточной водой, и вырезать из него лишние жилы, пленки, порезать на куски и положить в заранее приготовленную кастрюлю. Туда же налить воды.

Вскипятить и варить на небольшом огне, обязательно снимая пену.

Почистить и порезать большими кусками морковь.

Очистить лук от верхней шелухи, тщательно промыть и воткнуть в него бутоны гвоздики.
Лук порей хорошо промыть.
Когда на бульоне перестанет образовываться пена, добавить в него морковь, лук с гвоздикой, перец душистый, лавровый лист и лук порей, а также посолить и на слабом огне кипятить еще 1 час.