Как правильно варить рыбный бульон – ❶ Как приготовить рыбный бульон 🚩 пошаговое приготовление блюда, настоящий рецепт, фото 🚩 Кулинарные рецепты

Содержание

Как приготовить рыбный бульон: рецепт пошаговый с фото

Хочу поделиться рецептом приготовления аппетитного и полезного рыбного бульона. Готовить его совсем не сложно, главное использовать качественную рыбу и соблюдать простые рекомендации, указанные в рецепте.

1.

Для приготовления бульона используют речную рыбу: судак, окунь, щуку; или морскую: осетрину, севрюгу, белугу. Также можно брать хребет красной рыбы, например лосося, горбуши и т.д.

Обязательно перед приготовлением бульона осмотрите рыбу, все ли признаки указывают на то, что перед вами качественный продукт? Рыба должна быть свежей или размороженной по всем правилам, прозрачные, чистые глаза, розовые жабры, брюшко целое, хвост и плавники без повреждений, чешуя плотно прилегает к коже, имеет естественный цвет.

Готовить бульон можно как из свежей рыбы, хорошо ее помыв, почистив и выпотрошив, так и из замороженной. Замороженную рыбу нужно разморозить на полке холодильника, а дальше использовать согласно рецепту.


2.

Итак, если у вас целая рыба, то отделите от хребта филе для приготовления других блюд, например, рыбного суфле, рыбных котлет, запеканки и т.д. Оставшиеся хребет, голова и плавники – это и есть основа для приготовления бульона. Их нужно хорошо промыть. Удалить из головы жабры и глаза. Это обязательно!

Очистить морковь, нарезать её крупными кусками (например, разрезать морковь на 3-4 части). Очистить луковицу и зубок чеснока от шелухи. Вымыть зелень (я использовала петрушку).


3.

В кастрюлю поместить рыбный суповой набор, целую очищенную луковицу, нарезанную морковь, зелень, чеснок, лавровый лист, перец горошком.

Залить питьевой водой и поставить на средний огонь.


4.

Когда бульон закипит, убавить огонь до минимума, снять образовавшуюся пену и варить 25-30 минут. За 5 минут до готовности посолить бульон.


5.

Выловить отваренные части рыбы в отдельную миску, если на костях осталось мясо, его можно отделить и добавить назад в бульон.


6.

Бульон процедить сквозь мелкое сито. Все овощи можно выбросить, они уже отдали бульону свой аромат и полезности. Вернуть бульон в кастрюлю на плиту и довести его до кипения. Как только бульон закипит – выключить огонь.


7.

Рыбный бульон можно подавать с сухариками, также на нём можно сварить рыбный супчик, использовать как основу для соусов, заливных блюд. Рыбный бульон можно хранить в холодильнике не дольше 2 суток.

Также его можно заморозить на срок до 3 месяцев при температуре -18 градусов. Размораживать бульон в холодильнике или на режиме "Разморозка" в микроволновой печи.


Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как правильно варить рыбный бульон, правила, ингредиенты

Чтобы насыщать организм питательными веществами необходимо есть все продукты. Не только в мясной продукции, но и в рыбе имеется много элементов: минералов, витаминов и жиров. Из даров моря придумано много разнообразных блюд, например, уха. Поэтому необходимо знать, как варить рыбный бульон, чтобы в нем оставались все питательные вещества.

Полезен ли рыбный бульон для организма?

Рыбный бульон наделен полезными веществами. Необходимо правильно его приготовить, чтобы в жидкости остались только питательные компоненты.

Рыбный бульон – низкокалорийное блюдо. При попадании в организм легко усваивается. Такое питание рекомендуется для употребления больным, у которых выявляются проблемы с пищеварительными органами.

Рыбный бульон

В перечне состава рыбного блюда содержится большой объем витаминов. Именно благодаря этим ингредиентам продукт осуществляет различное положительное воздействие на организм:

  1. Стимулирует нормальную работу перистальтики кишечника.
  2. Благоприятно влияет на людей, у которых выявляются проблемы со щитовидной железой.
  3. Блюдо помогает сохранить здоровье зубов и качество зубной эмали, укрепить кости и ногтевые пластины.
  4. Употребление в пищу бульона позволяет напитать организм энергией и зарядить человека бодростью на оставшийся день.
  5. Он повышает жизненные силы и способствует укреплению защитной функции организма.
  6. Стимулирует улучшение обмена веществ.

Считается, если рыба жирная, то процесс ее усвояемости длится значительный период. Но такое суждение не имеет правдивой почвы под собой. Такой бульон рекомендует для питания не только пациентам, но и здоровым людям, в том числе маленьким детям, а также спортсменам. Блюдо назначается больным, перенесшим в недавнем времени серьезное хирургическое вмешательство.

Полезные вещества в рыбном бульоне, калорийность

В бульоне, приготовленном из рыбы, содержится перечень элементов. Для разных сортов даров моря они могут отличаться. Но в рыбном блюде присутствуют компоненты, благоприятно влияющие на организм человека, представленные в таблице.

Макроэлементы

Объем, мг

Микроэлементы

Объем, мг

Медь

0,7

Магний

0,3

Марганец

0,0019

Натрий

0,1

Йод

0,02

Кальций

0,8

Железо

0,01

Фосфор

1,1

Цинк

0,243

Хлор

55,8

Хром

18,6

Калий

4,8

Молибден

1,3 мкг

Сера

0,5

Бор

1,7 мкг

 

 

Фтор

145,2 мкг

 

 

Алюминий

3,3 мкг

 

 

Кобальт

0,04 мкг

 

 

Рубидий

4 мкг

 

 

Никель

2 мкг

 

 

Витамины

Объем, мг

В1,2,3

0,001

В6

0,006

В9

0,3

РР

1,62

А

0,01

D

0,1

Е

0,001

С

0,2

Н

0,007

В12

2,4

Рыбный бульон – блюдо диетическое, калорийность в нем ниже, чем в мясных бульонах: на 100 гр. продукта всего 45-60 ккал в зависимости от рыбы, на основе которой был сварен. Мясное блюдо имеет 55-80 ккал.

Кому запрещено употреблять рыбный бульон?

Запрещено употреблять бульон, сваренный на основе рыбы, таким людям:

  1. При аллергических реакциях на морепродукты.
  2. Пациентам с патологиями почек.
  3. При подагре.
  4. Детям от 2 лет.
  5. При развитии заболеваний миокарда.
  6. При выявленной дисфункции печени.

Перед введением в рацион блюда, изготовленного из даров море, стоит проконсультироваться с врачом. Точно определить можно ли употребления продукта.

Из какой рыбы, и из каких частей можно варить бульон

Для изготовления качественного наваристого бульона на основе даров моря подойдет не вся рыба. Вкусное и хорошее блюдо получается из сортов, представленных в таблице.

Рыба

Морская

Речная

Не подойдет

Вомер

Сиг

Пескарь

Палтус

Судак

Селедка

Треска

Окунь

Плотва

Осетровые

Хек

Вобла

Форель

Сом

Лещ

Пикша

Сазан

 

Лосось

Карась

 

Семга

Щука

 

Используя правильные сорта для варки можно получить наваристый, сочный и концентрированный бульон. Для большей насыщенности при готовке рекомендуется совмещать различные сорта: пресноводные и красные.

Хоть рыба и обладает значительным перечнем питательных веществ и других компонентов, перед употреблением ее или приготовлением рыбного бульона потребуется первоначально удостовериться в ее качестве. Использовать для получения бульона потребуется только свежие тушки, ни разу не бывшие в заморозке.

Рекомендуем посмотреть видео про выбор качественной рыбы:

Такие меры предосторожности необходимы из-за того, что неизвестно, сколько времени рыба пролежала на прилавке магазина или в супермаркете. Маркировка на документах может не всегда соответствовать действительности.

Первоначально потребуется определить свежесть дара море. Для этого нужно лишь вытянуть жабры. Если продукция свежая, то у них будет ярко-красный оттенок. В противном случае, если жабры приобрели белый тон, это свидетельствует о длительном времени хранения или рыбу напитывали химическими веществами для придания ей товарного вида.

Приобретая некачественную рыбу нужно быть готовым к тому, что в ее составе помимо питательных веществ и минералов содержатся токсины, которые попадают в тушку вместе с реанимацией ее облика. 

Многие рыбные фермы для быстрого роста и увеличения в весовом объеме рыбы вводят в питание гормоны и антибиотики.

Поэтому рекомендуется обязательно перед приобретением просматривать всю документацию и контролировать состояние рыбы по жабрам.

Свежая рыба по сравнению с мороженной обладает специфической нежностью и специфическим сладковатым послевкусием. Это и дает навару такой аппетитный запах. А замороженная рабы делает жидкость, в которой варится, мутность.

Для получения вкусного и сытного бульона рекомендуется брать пищевые отходы, предварительно обработанные: головы, но с удаленными жабрами, плавники, снятая кожа, но без чешуи, а также кости.

Брать для варки только филе не стоит. Навар будет постным, невкусным, нейтральным. Отваренное в бульоне филе рекомендуется добавлять к блюду порционно для большей сытости. Для этого его потребуется достать из бульона сразу после приготовления, не давая ему развариться.

Как правильно варить рыбный бульон

Приготовление бульона на рыбной основе – самый простой и легкий процесс в кулинарии. Полученный навар – полноценное питание, которое можно употреблять на обед в качестве первого блюда. Также с использованием даров моря можно сварить не только наваристый бульон, но и полноценный суп с вводом туда овощей и картофеля.

Рецепт изготовления универсален: в него можно вводить любимые специи и пряности. К таким дополнительным ингредиентам относятся: морковь, целая лучина репчатого лука, корневища петрушки или листву пастернака.

Придаст специфический вкус зелень: укроп, сельдерей или тимьян. Можно ввести среднего размера лавровый листок и черный перец горошком. С лавровым листом лучше знать меру. При чрезмерном вводе листовых пластин навар будет горчить.

Свежая рыба

Перед помещением в жидкость все составные бульона тщательно промываются. В кастрюлю можно положить кости от позвонков или хвоста тушки, плавники, голову. Важно из головы убрать жабры.

Это необходимо из-за того, что они могут испортить вкус, придать послевкусию горечи. Мякоть, отделенную от хребта и костей, рекомендуется сразу порезать, средней величины кусочки.

Все ингредиенты сложить в подходящую емкость и залить некипяченой холодной водой. Длительность готовки должна составлять – 45-60 минут. Продолжительность приготовления зависит от разновидности рыбы и массы тушек.

После из навара необходимо убрать порционно нарезанное мясо, овощи и зелень. Процеживают бульон, из которого удаляют все кости, включая голову, плавники и хвост.

Все ингредиенты вновь закладываются в очищенную жидкость и проваривают еще в течение 15-20 минут. Полученный навар можно применять как основное блюдо, так и сделать на его основе рыбный суп, заливное или другие кулинарные шедевры.

Как добиться прозрачности бульона

Чтобы после варки получить прозрачную жидкость подготовленные ингредиенты опускаются только в холодную воду. Весь период приготовления крышка на емкости не должна закрываться, при этом не стоит делать большой огонь на плите, достаточно установить среднюю мощность.

Но в некоторых случаях, при всех использованных секретах приготовления, полученный продукт все равно не отвечает необходимым требованиям прозрачности. В такой ситуации можно прибегнуть к маленькой хитрости: нужно использовать оттяжку.

Рекомендуем видео с рекомендациями по приготовлению рыбного бульона:

Для этого потребуется соединить 3 белка от куриного яйца с небольшим объемом соли (щепотка). Все взбить и полученную консистенцию вылить в бульон. Довести до полноценного кипения, но периодически помешивая.

В таком состоянии проварить в течение ¼ часа, а позже процедить через мелкое сито или марлю, сложенную в несколько раз. Это потребуется, чтобы отделить проваренные белки от наваристого бульона.

Благодаря такому методу навар получается чистеньким, прозрачным, без присутствия специфических примесей.

Рыбный бульон в мультиварке

Изготовить первое блюдо на рыбной основе можно не только на обычной плите. Многие хозяйки экспериментируют с мультиваркой – в такой технике бульон получается не менее вкусным, наваристым и ароматным. Для приготовления потребуется взять следующие ингредиенты:

  1. Холодная вода – 2 л.;
  2. Свежая рыба (по вкусовым предпочтениям) – 0,6-0,7 кг.;
  3. Морковь и репчатый лук по 1 шт.;
  4. Лавр-лист, перец горошком и соль по желанию и вкусу.

Перед тем как поместить рыбу в мультиварку ее необходимо промыть в холодной воде. С тушки очищается чешуя, отрезаются плавники. При необходимости вычищаются внутренности. Лук очищается от шелухи, морковка чистится, все нарезается на небольшие куски, рыжую красавицу можно нарезать кружками.

Рецепт ухи в мультиварке рекомендуем посмотреть в видео:

В емкость устройства для приготовления выкладывается очищенная и подготовленная рыба, следом идут овощи, лавр-лист и перец. После вливается необходимый объем воды и немного подсаливается.

На мультиварке требуется выбрать режим «тушение». Варить потребуется в течение 1,5 часов. После окончания работы мультиварки стоит еще раз попробовать на соль. Если потребуется, стоит сразу досолить. Нужно давать навару постоять, остыть. Только после этого вытаскивать рыбу и процедить бульон через марлю или сито с мелким отверстием.

Используя для приготовления мультиварку, получается прозрачный, красивый бульон на основе рыбы. В процессе готовки образуется небольшой объем пены, который легко удалить.

Рыбный бульон для детей

Для приготовления рыбного супа для детей уделяется особое внимание. Рыбу берут только свежую, и хорошо проваривают, с крупными костями, чтобы малыш не подавился.

Для малышей рекомендуют готовить жидкое блюдо преимущественно из обитателей озер и рек. Это обусловлено тем, что она легче и быстрее усваивается внутренними органами маленького гурмана.

Существует большое разнообразие рецептов для приготовления кулинарного шедевра. Одним из часто приготавливаемых блюд для малышей является суп рыбный с плавленым сыром, без добавления картофеля.

В качестве ингредиентов берется хек крупных размеров (0,5 кг), 0,7 л. воды, морковка среднего размера (2 шт.), репчатая лучина, мука (0,03 гр.), сливочное масло (4 ч.л.) и плавленый сыр (50 гр.).

Ребенок ест бульон

Рыба тщательно промывается под напором воды. Филе выкладывается в емкость и заливается холодной водой. Длительность варки после закипания – 30 минут. Сваренную рыбу необходимо достать, остудить. Сразу рекомендуется нарезать на небольшие куски, подходящие для 1 порции.

Отдельно на терке натирается моркови и лук. На отдельной сковороде пассируется в масле. Зажарку помещают в кастрюлю, к заранее процеженному бульону. Снова стоит закипятить бульон.

При этом необходимо удержать от общей массы жидкости 1 ст. навара. В консистенции разводится мука до полного растворения. После добавляется в бульон, нарезанный на терке с мелкими отверстиями, плавленый сыр и также размещается в рыбной эссенции.

В тот момент, когда суп начнет закипать, необходимо добавить порезанную на мелкие кусочки заранее рыбу. Попробовать на вкус и подсолить при необходимости, уменьшить огонь и дать прокипеть еще 5 минут. Можно разливать по тарелкам и приступать к трапезе.

Как варить бульон из горбуши, минтая, лосося, головы и хвоста

Чтобы приготовить бульон из морепродуктов потребуется выбрать рыбу. В зависимости от объема подбираемых ингредиентов следует контролировать время приготовления и учитывать особенности. Все нюансы для различных вариантов кулинарных шедевров представлены в таблице.

Главный компонент

Объем продукта на 1 л. воды, гр

Длительность приготовления

Что можно использовать для приготовления

Горбуша

0,25

20-30 минут

Плавники, филе, хребет и голову

Минтая

0,05

Менее получаса

Целая тушка

Лосось

0,3

50 минут

Рыба в целом виде. Филе будет недостаточно. Предварительно удалив жабры

Перед приготовлением обязательно у любой рыбы удалить жабры и внутренности. Это обеспечит не только прозрачность полученного продукта, но и предотвратит появление горечи.

Рекомендуем посмотреть видео с рецептом:

Таким образом, чтобы получить вкусное первое блюдо рекомендуется знать, как варить рыбный бульон. Первоначально стоит определиться из какого именно морепродукта будет кулинарный шедевр. Только затем начинать приготовления, тщательно подобрав продукт в рыбном магазине.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.


Расскажите друзьям! Расскажите об этой статье своим друзьям в любимой социальной сети с помощью социальных кнопок. Спасибо!

Поделиться

Поделиться

Твит

Телеграм

Класс

Вотсап

Как правильно варить рыбный суп

Буйабес – рыбный суп с изысканным французским вкусом

Буйабес – традиционный суп из рыбы, распространенный на средиземноморском побережье Франции. Готовится блюдо из нескольких видов морской рыбы и морепродуктов.

Читать далее

Для варки супа подходят практически любая рыба, кроме сардины, салаки, сайры, палтуса и тунца. Особенно ценятся любителями ухи речная или озерная рыба: карась, речной окунь, судак и жерех - с ними бульон становится наваристым и ароматным.

Традиционно суп варят из очищенной от чешуи рыбы. Ей следует разрезать брюшко, удалить все внутренности и жабры, хорошо промыть снаружи и внутри. Независимо от того, заморожена рыба или нет, нужно залить ее холодной водой и поставить на плиту. Нельзя кидать рыбу в кипящую воду — в этом случае она быстро сварится снаружи, а внутри останется сырой, либо будет готова внутри, но снаружи мясо будет уже разваливаться на части.

Идеальный бульон

Пропорции бульона могут быть такими: на один килограмм рыбы полтора-два литра воды и примерно одна чайная ложка соли без верха. Лучше варить бульон на медленном огне при минимальном кипении, иначе мясо может не выдержать и просто развалится. Когда вода закипит, можно добавить соль, коренья, пассерованный репчатый лук. Лавровый лист и специи нужно класть только за 2 минуты до окончания варки, иначе они придадут бульону горьковатый привкус.

Суп из соленой рыбы

Предварительно ее нужно вымочить в холодной воде или молоке. Чтобы избавиться от запаха тины у рыбы, выловленной в пруду или озере, ее замачивают в подкисленной уксусом воде на 1-2 часа. Морские виды меньше развариваются, если при варке добавить зелень и коренья. Чтобы сохранить как можно больше питательных веществ и не потерять особый аромат, рыбу можно отварить на пару.

Рыбацкая уха


Рыбаки, в распоряжении которых оказывается богатый улов из рыбы разного размера и вида, варят уху по-своему. Бульон они готовят из мелкой и костлявой рыбы, очистив ее только от внутренностей. Чешуя придает бульону особый навар и аромат. Крупную же рыбу они тушат на сковороде, очистив от чешуи, плавников, внутренностей, добавляют ее суп после овощей и круп, в самом конце варки.

Ингредиенты

Когда рыба будет готова, ее следует вынуть из отвара, а сам бульон процедить через марлю или сито. Далее на его основе варится любой суп, в зависимости от пристрастий и возможностей повара. С рыбным бульоном прекрасно сочетаются картофель, свекла, капуста, рис, перловая крупа, а соленые огурцы, сок лимона, томатная паста и квашеная капуста позволят уменьшить привкус жира. Все крупы и овощи нужно закладывать в кипящий бульон, свеклу, перловку, квашеную капусту и соленые огурцы нужно предварительно отварить или потушить до полуготовности.


Чтобы придать ухе золотистый оттенок, в нее добавляют пассерованный лук и морковь. Осветлить бульон можно с помощью яиц или яичного белка, их нужно взбить и вылить в суп в конце варки.

Как приготовить рыбный бульон - мастер-класс

Как известно, бульон – это отвар из мяса/костей, птицы или рыбы, вкус которого во многом зависит от соотношения воды и основного «наваристого» ингредиента. Кроме того, аромат и вкус любого бульона зависит от времени варки и «букета» специй, приправ и кореньев. Все эти факторы нужно учитывать и при приготовлении рыбного бульона. Выбирая рыбу, стоит помнить, что самый вкусный бульон получается из рыб осетровых пород, из судака, окуней или ершей.

Итак, рыбу нужно очистить от чешуи, разрезать брюшко, убрать внутренности, обрезать хвост и плавники, из голов вынуть жабры, тщательно промыть и нарезать на куски (мелкую рыбу можно варить целиком). Сложить рыбу в кастрюлю, залить холодной водой (оптимально на 2-3 литра воды взять 500-600 г рыбы), закрыть крышкой, поставить на огонь и довести воду до кипения. Снять образовавшуюся пену, убавить огонь, а затем добавить соль, лавровый лист, небольшую головку репчатого лука, корень петрушки и варить при слабом кипении 20-25 минут. Затем куски рыбы вынуть (отварную рыбу можно использовать в качестве самостоятельного блюда, в салат или как начинку для рыбного пирога), а головы и хвост еще поварить 15 минут. Готовый бульон немного остудить, процедить и использовать для приготовления супов, подливы или соусов.

Советы!

• Если не удалось вовремя убрать пену, и она разошлась по бульону, можно стакан холодной воды. Пена опять поднимается на поверхность бульона и ее можно будет снять.

• Не стоит использовать для рыбного бульона головы леща, карася, карпа и окуня, поскольку они придадут ему горький привкус.

• Головы рыб осетровых пород с налетом «ржавчины» нужно сначала ошпарить кипятком, очистить и хорошо промыть под холодной водой.

• Тамар Адлер в книге «Еда без правил» (изд-во «Манн, Иванов и Фербер») делится своим секретом приготовления рыбного бульона: «Лучше всего делать бульон из костлявой белой рыбы. На дне большой кастрюли растопите две столовые ложки сливочного масла, добавьте нарезанный лук или лук-порей и полстакана нарезанного фенхеля или его обрезков. Разломайте скелеты рыб так, чтобы они поместились в кастрюлю. Головы тоже положите, только вначале удалите жабры. Из лосося, макрели, луфари и сардин получается слишком жирный бульон. Их скелеты лучше выбросить. Положите кости в кастрюлю и добавьте четверть стакана сухого белого вина. Готовьте пять минут, затем добавьте воды, чтобы она покрывала содержимое кастрюли на семь-восемь сантиметров. Добавьте стебли петрушки, лавровый лист, разумное количество черного перца-горошка, еще более разумное количество семян фенхеля и кориандра, а также два целых консервированных помидора. Доведите содержимое кастрюли до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Снимите темную пену, если она образуется на поверхности. Пусть блюдо готовится полчаса или дольше, если его вкус не покажется вам достаточно насыщенным. Процедите бульон через мелкое сито. При процеживании я разминаю все ингредиенты, чтобы извлечь как можно больше вкуса, если только не планирую сделать рыбный бульон особенно прозрачным»

Как сварить прозрачный рыбный бульон

Купив рыбу с головой, не выбрасывайте голову, хвост и нижнюю часть брюшка. Из них можно сварить отличный рыбный бульон. Рыбный бульон используют для приготовления рыбных супов, подлив, соусов, заливного из рыбы.

Как сварить прозрачный рыбный бульон

Вам потребуется:

  1. Голова, хвост, теша (брюшки) рыбы (щуки, судака. горбуши, скумбрии и др)
  2. Лук репка одна штука
  3. Одна средняя морковь
  4. Два с половиной литра воды
  5. Черный перец горошком
  6. Сушеный белые коренья петрушки и сельдерея (по щепотке)
  7. Сушеный корень одуванчика (на кончике чайной ложки)
  8. Лавровый лист
  9. Соль
  10. Сырой куриный белок

Приготовление:

Учтите важный момент:  Процесс кипения бульона сводится до минимума, почти томление. Так у вас сварится прозрачный бульон. Но номер этот проходит только с газовыми плитами. Если у вас электрическая плита, не отчаивайтесь, варите мутный бульон (ниже будет дан рецепт очищения бульона от мутного состояния)

Этап первый:

  1. Промойте голову рыбы и удалите жабры
  2. Почистите морковь и лук
  3. Поместите в кастрюлю части рыбы, целую луковицу, целую морковь, щепотку сушеных кореньев, лавровый лист (если вы будете варить суп, понадобится так же две целые большие картофелины)
  4. Немного раздавите черный перец и поместите его в кастрюлю ко всем ингредиентам
  5. Залейте крутым кипятком и доведите до кипения

Этап второй:

  1. Убавьте огонь на очень медленный
  2. Оставьте бульон вариться часа два. Так бульон станет наваристее.

Этап третий:

  1. Выньте из бульона готовую луковицу и морковь
  2. Готовый бульон слейте в отдельную кастрюлю через сито
  3. Оставшиеся рыбные части переберите от костей, остальное перетрите через сито в другую кастрюлю (они вам ещё пригодятся)

Этап четвертый – делаем бульон прозрачным:

  1. Остудите готовый рыбный бульон
  2. Сырое куриное яйцо разделите на белок и желток
  3. Влейте в холодный рыбный бульон куриный белок
  4. Размешайте венчиком
  5. Поставьте бульон на огонь и доведите до кипения (белок начнет подниматься пеной)
  6. Снимите кастрюлю с бульоном с огня и процедите через марлю
  7. Бульон станет прозрачным 

Варианты:

  1. Вы можете использовать отдельно рыбный бульон, как диетическое блюдо - разомните вилкой сваренную в этом бульоне морковь и добавьте в бульон. Добавьте в него размятое сваренное в крутку куриное яйцо и немного зеленого укропа.
  2. Из части рыбного бульона сварите Соус рыбный . Сваренную в бульоне луковицу перетрите через ситечко и добавьте в соус
  3. Сварите Суп на рыбном бульоне , используя перетертую через ситечко луковицу и размятую вилкой морковь. В этом случае бульон можно варить с  целой картофелиной. Её так же разминают вилкой.

 

Рыбный бульон - рецепт с фото пошагово, как и сколько варить

03 ноября 2018 2 764 1

Рыбный бульон

Порций:

4 человека

Калорийность на 100 гр.:

46 ККал

Время приготовления:

30 мин.

Сложность:

Простой

Рыбный бульон можно подать как самостоятельное горячее блюдо с сухариками, хлебом или пампушками. Сгодится он и в качестве ингредиента для приготовления ароматных супов, вторых блюд и т.д. Готовится легко и просто, если у вас под рукой есть любая съедобная речная или морская рыба. Особенно вкусен бульон из мелкой рыбки, если его долго томить на минимальном огне, чтобы все рыбные тушки буквально разварились в кашицу.

Не забывайте добавлять различные овощи и специи, чтобы подчеркнуть вкус и аромат блюда. Актуальными будут морковь, лук и сельдерей (как стеблевой, так и корневой, листовой). А вот помидоры, картофель и свежую зелень при варке такого блюда добавлять нежелательно: томаты наградят его темным оттенком, картофельный крахмал сделает его мутным, а зелень придаст зеленоватый цвет.

При всем своем желании сделать горячее еще ароматнее и вкуснее, обойдитесь пряностями и специями, чесноком и стручком перца чили, если хотите получить острый по вкусу бульон.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Рыба свежая

1 кг.

Сельдерей (корень)

50 гр.

Лавровый лист

2 шт.

Перец душистый горошком

5 шт.

Соль и молотый черный перец

по вкусу

Шаг 1 из 7

продукты

Подготовьте необходимые продукты.

Шаг 2 из 7

куски рыбы в кастрюле

Свежую рыбу очистите от чешуи, тщательно вычищая труднодоступные места, распотрошите и удалите внутренности, жабры из головы. Промойте внутри и снаружи.

Если в брюшке есть черная плева, то обязательно удалите ее – она горчит и может испортить собой вкус приготовленного бульона. Промойте еще раз и разрежьте порционно. Удалите хвост, а остальные части тушки выложите в кастрюлю.

Шаг 3 из 7

закладка овощей

Очистите морковь, лук и часть корня сельдерея от кожуры, промойте в воде и нарежьте крупными кусками прямо в кастрюлю с рыбой. Выложите лавровые листья.

Освободите чесночные зубчики от шелухи, промойте и добавьте туда же. Вместо свежего чеснока допустимо использовать сушеный молотый, но уже в конце приготовления, чтобы в течение длительной варки не улетучился его аромат и вкус.


Шаг 4 из 7

заливка водой

Влейте теплую воду, добавьте соль, молотый черный перец и горошины душистого перца. Поместите емкость на плиту, доведите до кипения и варите на среднем нагреве около 30-40 минут, время от времени удаляя образующуюся пену шумовкой.

Шаг 5 из 7

варка

Спустя указанный временной период бульон будет полностью готов. Выберите шумовкой в миску или глубокую тарелку отваренные части рыбы и овощи.

Шаг 6 из 7

сцеживание

Процедите рыбный бульон через сито, исключая попадание горошин перца.


Шаг 7 из 7

ароматный бульон из рыбы

Подайте в качестве горячего на обед или же заморозьте его в морозильной камере, чтобы всегда иметь под рукой необходимый ингредиент для приготовления других блюд.

ароматный бульон из рыбы

1 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Поделиться вконтакте

Похожие рецепты

Это интересно

ароматный бульон из рыбы 9 мифов о еде, в которые мы до сих пор верим ароматный бульон из рыбы 5 главных причин включить в свой рацион острые блюда

Рыбный бульон. - Кулинарное сообщество — LiveJournal


Я никогда особо не любила варить бульоны и не заморачивалась осветлением, оттяжкой и правильной вываркой.
Выложу на ваш суд то как я варю рыбный бульон и заметки на полях.
Буду благодарна за поправки и советы если есть что дополнить.

Итак. Что такое рыбный бульон – это по сути своей отвар, который получается когда мы варим в воде рыбу. Но на самом деле для рыбного бульона используют головы, кости, плавники или мелкую рыбу – по сути своей отходы.
Бульон можно сделать самым простым, а можно и концентрированным.
Для простого мы берем на 1 кг рыбы – 3-4 литра воды, если концентрированный, то воды нужно 1,5 литра.

Лично я предпочитаю делать концентрированный и замораживать в морозилке для дальнейшего использования по мере необходимости.
Можно разлить в пластиковый контейнеры или же в пакеты для заморозки продуктов по 1 литру. Мне проще сварить один раз это бульон, чтобы вся квартира и руки пропахли рыбой, зато потом на месяц-два сэкономить себе время и усилия.
Я купила 3 замороженные головы, которые потянули на 3 с лишним кг. Для начала я их разморозила. Потом нужно удалить жабры. Не самое приятное занятие из всех возможных. Как это делается – я ножичком подрезала жабры в местах их крепления,

а потом, прилагая некоторую физическую силу просто вытягивала их оттуда.

Теперь промываем головы и складываем в кастрюлю.
Заливаем холодной водой.

Теперь накрываем крышкой и доводим до кипения на быстром огне. Но тут надо ловить тот момент, когда бульон будет готов закипеть.

Т.к. тут надо удалить пену, которая будет всплывать на поверхности. Удалять лучше ложкой, а не шумовкой. Пена нам вообще не нужна – это свернувшийся белок.
Сам бульон будет вариться примерно час.
Как варим – уменьшаем огонь почти до минимального, кипение должно быть слабым. Тут есть такой совет – ставим кастрюлю так, чтобы она стояла не полностью на огне, а только одним боком, а второй не был над огнем. В этом случае бульон циркулирует по кругу поднимаясь и опускаясь и легче «ловить» пену, которая может продолжать выделяться.

Итак. Бульон варится час. Но за 20-30 минут до конца варки нам надо добавить овощи.

Вот тут для меня было открытие, о котором я не знала.

Овощи нужно подпечь. Что это значить? Это значит что мы разогреваем до максимума сковороду СУХУЮ (никакого масла), крупно режем морковь и лук (в моем случае), кладем на сковороду и подпекаем до коричневого цвета. Вот тут вопрос – а вы чистите овощи? Вот лук я не чищу когда варю куриный бульон и он дает насыщенный янтарный цвет, но вот в рыбном я чищу.




Для чего это необходимо? Обжаривание усиливает аромат продукта и бульон возьмет его в себя, а бульон приобретет еще и цвет. Сразу скажу, что эти овощи потом никуда не используются, а просто выкидываются мной.

Как мне объяснили – красный жир, что всплывает на поверхность – он и дает тот самый рыбный запах в бульоне, а не аромат, которые многие не любят. Тут ничего не могу прокомментировать – поверим на слово.
На фото он виден в половнике и на поверхности.


Итак. Бульон готов. Теперь выключаем огонь и оставляем его постоять примерно полчаса. За это время он настаивается, а заодно и жиры оставшиеся поднимаются на поверхность и при желании можно их удалить.
Что касается соли и перца, то в данном случае я ничего не добавляла, т.к. бульон варился концентрированным .
Теперь нужно процедить бульон. Я брала сито и выстилала его марлей.

Головы в суп не идут – по идее их надо выкинуть, т.к. они отдали все что нужно было, но вот рыбьих щечек сложно отказаться))) Самое вкусное!
В итоге мы имеем чистый концентрированный рыбный бульон.
Немного о мелочах.
Что можно использовать для ароматизации бульона – головки лука, морковь, сльдерей, белые коренья, лавровый лист, душистый перец, можно болгарский перец и жесткие стебли зелени.
.
При первом приближении вот так.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *