Как сварить говяжий бульон вкусный: Говяжий бульон | Рецепты с фото и отзывы • Булочка.ру

Содержание

Говяжий бульон | Рецепты с фото и отзывы • Булочка.ру

Разместил Денис

Как приготовить вкусный говяжий бульон? Ответ прост — взять кусок говядины, кастрюлю, специи и сварить. Это совсем несложно сделать, если учесть кое-какие тонкости, о которых пойдет речь в этом рецепте. Приступим!

Для приготовления бульона из говядины мы возьмем

  • Говядину — 0,5−0,7 кг (можно брать на кости — бульон будет более наваристым, можно филе — тогда бульон можно будет использовать и как основу для других блюд и подлив)
  • Лук репчатый — 1 средняя головка
  • Лавровый лист — 2−3 шт.
  • Перец горошком (можно смесь, можно чисто черный)
  • Соль — ок. 1 ч. ложки без верха на каждый литр воды

Как приготовить говяжий бульон

  1. Говяжье мясо моем, помещаем в кастрюлю, наливаем холодной воды, чтобы она покрыла весь кусок. Учитывайте, что вода при варке выкипит, поэтому воды нужно налить достаточно, чтобы у вас получилось нужное количество говяжьего бульона. Включаем плиту и ждем, пока вода закипит. Крышкой не накрываем, чтобы бульон не убежал.
  2. Когда вода начнет закипать вы увидите на поверхности воды серую пенку. Необходимо уменьшить огонь на конфорке до среднего и тщательно (очень тщательно) убрать всю появляющуюся пенку с говядины. Можно использовать для этого ложку с дырочками или обычную большую ложку. Когда вы увидите, что вся пенка убрана, можно продолжить процесс варки.
  3. Теперь добавляем очищенную луковицу, соль, перец горошком (до 10 штук), лавровый лист. Можно добавить средних размеров очищенную морковь, чтобы бульон был сладким и вкусным. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь и оставляем вариться на 1 час, а лучше 1 час 20 минут, в зависимости от размера куска мяса. По истечении времени, наш говяжий бульон готов. Если вы будете использовать мясо отдельно, например, для салата с фунчозой, то оставляем мясо в бульоне. А если это основа для супа или подливы, далее следуем инструкциям рецепта.
Подавать говяжий бульон можно подавать как самостоятельное блюдо — нужно лишь процедить его через сито. Можно добавить несколько кусочков мяса и что-нибудь яркое, например, свежую зелень или фигурно порезанную отварную морковь.

Кстати, бульон из курицы (грудки, филе или бёдрышек) или индейки варится аналогичным образом, с той лишь разницей, что время варки необходимо сократить до 40−50 минут.

Приятного аппетита!

Готовьте с любовью, подавайте с душой!

 

Поделиться:
Поделитесь рецептом Говяжий бульон в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославской области

Как приготовить вкусный говяжий бульон: советы шеф-поваров — Zira.uz

Говяжий бульон — основа многих супов и вторых блюд. Наваристый, приятного коричневого цвета или золотистый прозрачный бульон приготовить совсем несложно.

В холодные пасмурные дни яркий и согревающий суп придется как раз кстати. Сегодня поговорим о том, как сварить говяжий бульон: пусть он не так популярен, как куриный, о котором мы уже писали, но все же многие супы нужно варить именно на нем.

Говяжий бульон от Гордона Рамзи

Гордон Рамзи, как и все шеф-повара, советует использовать для бульона мясо бычков — точнее, кости с мясом на них: грудинку, ребрышки, окорок, шейку. К костям можно добавить немного говяжьего жира, сложить их на застеленный фольгой противень или в сковороду и поставить в духовку, разогретую до 220 градусов. Через полчаса кости нужно перевернуть и оставить еще на полчаса.

Пока говядина запекается, нарежьте овощи: стебли сельдерея, морковку и лук. Мелко нарезать не нужно, овощи мы впоследствии выкинем. В толстостенной кастрюле разогрейте оливковое или другое растительное масло, добавьте лук, морковку и сельдерей и обжарьте до золотистого цвета.

Затем нужно добавить немного томатной пасты и потушить около 2 минут. И вот теперь пришло время для костей: закладываем говядину в кастрюлю и заливаем водой в расчете 2 литра на 1,5 килограмма костей. Рамзи настоятельно рекомендует использовать фильтрованную, бутилированную или родниковую воду — и большинство шеф-поваров придерживаются того же мнения.

Доведите до кипения на сильном огне и убавьте его. Гордон Рамзи также напоминает, что всю пену нужно обязательно снимать. После того, как бульон закипит, добавьте лавровый листик, черный перец-горошек и тимьян. Накройте крышкой и варите на медленном огне. По рецепту Рамзи варить такой бульон нужно 6-8 часов, но вообще мясо сварится за 1,5 — 2 часа. Смотрите сами — разок можно и попробовать поварить его так долго. Готовый бульон нужно процедить, снять лишний жир и разлить по банкам, если вы его не используете сразу.

Говяжий бульон от Джулии Чайлд

Рецепт простого говяжьего бульона из книги Джулии Чайлд «Искусство французской кулинарии» выглядит очень по-французски. Там любят отмеривать все ингредиенты и соблюдать пропорции вплоть до грамма. Следуя этому рецепту, вам нужно взять:

  • 1,5 килограмма говяжьих костей с мясом
  • 3 морковки
  • 2 средних луковицы
  • 3 стебля сельдерея
  • 2 стебля лука-порея
  • 1 веточка тимьяна
  • 2 лавровых листа
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 гвоздички
  • 6-8 горошин черного перца

Морковку и лук почистить и порезать: лук — на четвертинки, морковку — на среднего размера кусочки. Сельдерей и лук-порей тоже порезать не слишком мелко. Кости сложить в толстостенную кастрюлю и залить холодной водой — она должна покрывать кости примерно на 2,5 — 3 сантиметра.

На среднем огне довести до кипения, снимая пену. Добавить остальные ингредиенты и холодной воды, если нужно: она должна покрывать овощи примерно на 3-5 сантиметров. Довести до кипения, если пена опять образуется — снять ее.

Оставить медленно кипеть (явного бурления быть не должно) примерно на 4 часа. Если вода начнет выкипать, добавить кипятка. Готовый бульон процедить, овощи выкинуть, а с костей снять мясо — его можно будет использовать для приготовления второго блюда или добавить в суп. Остывший бульон поставить в холодильник, чтобы затем снять застывший жир.

Говяжий бульон от Мишеля Ру

Изюминка этого рецепта в том, что он готовится из телячьих костей. Найдете — отлично, нет — готовьте из обычных. Мишель Ру обожает французскую кухню, и потому в этом рецепте все тоже очень строго отмерено.

Вам понадобится:

  • 1,5 килограмма телячьих костей
  • 0,5 телячьей ноги (разрубленной)
  • 200 грамм моркови
  • 100 грамм лука
  • 150 грамм шампиньонов
  • 2 зубчика чеснока
  • 250 миллилитров сухого белого вина
  • букет гарни
  • 1 стебель сельдерея
  • 6 помидоров, очищенных

Сначала нужно запечь телячьи кости: сложите их на противень и запекайте 40-50 минут при 220 градусах. Затем добавьте крупно нарезанные морковь и лук и пеките еще 10 минут. После этого кости и овощи нужно сложить в толстостенную кастрюлю, а жир из противня слить. На противень налить белое вино, довести до кипения и уварить вдвое. Слить в кастрюлю.

Долить 3 литра холодной воды, добавить букет гарни, нарезанный стебель сельдерея и порезанные кубиком помидоры. На большом огне довести бульон до кипения, снять пену, добавить все оставшиеся ингредиенты и варить на медленном огне 2,5 часа. Готовый бульон процедить и снять жир.

Говяжий бульон от Хестона Блюменталя

Этот бульон варится около 4 часов, но, обещает повар, это будет самый вкусный бульон. что вы когда-либо пробовали. Нас это заинтриговало, поэтому делимся рецептом с вами. Учтите, что из такого количества ингредиентов у вас получится 2 литра концентрированного бульона, можете уменьшать количество по желанию. Вам нужны:

  • 1 килограмм суповых костей
  • 350 грамм нарубленного говяжьего хвоста
  • растительное масло (лучше всего — виноградное)
  • 1 килограмм нарубленных говяжьих голеней
  • 500 грамм тонко нарезанного лука
  • 1 звездочка бадьяна
  • 500 грамм тонко нарезанной моркови
  • 375 грамм красного вина

Разогрейте духовку до 190 градусов. Сбрызните кости и говяжий хвост и поставьте их запекаться в противне. Запекайте их час, переворачивая каждый 20 минут.

Тем временем разогрейте масло в скороварке и обжарьте там говяжьи голени. Если у вас нет скороварки, используйте толстостенную кастрюлю. Голени должны стать золотистыми со всех сторон. Вытащите их, а на оставшемся масле обжарьте лук и бадьян, помешивая время от времени. Лук должен карамелизоваться — на это уйдет примерно 25 минут.

Добавьте морковку и готовьте еще около 20 минут. Затем влейте вино, вскипятите и оставьте кипеть на медленном огне минут на 10. Затем добавьте запеченные кости с хвостом, голени и залейте их 3 литрами ледяной воды. Готовьте в скороварке на сильном огне 2 часа, в толстостенной кастрюле — дольше, примерно 3 — 3,5 часа на медленном огне.

Готовый бульон процедить, остудить и снять жир.

Общие советы:

  • Первый секрет вкусного бульона — в воде. Она должна быть бутилированной или фильтрованной.
  • Лучше всего варить бульон из костей трехгодовалых бычков.
  • Бульон из телятины считается диетическим: он нежирныйи содержит много коллагена, который нужен для здоровья всего организма.
  • Для бульона подходят: корейка, ребрышки, грудинка, окорок, шейка, голени, хвосты.
  • Кости перед готовкой должны быть разморожены.
  • Если использовать мясо разных сортов, бульон получится более насыщенным и вкусным.
  • Варить бульон нужно в толстостенной посуде, так мясо будет готовиться равномерно.
  • Для вкусного бульона говядину заливают холодной водой. для вкусного мяса — кипятком.
  • Чтобы бульон получился совсем прозрачным, кости можно предварительно замочить в воде, а потом ее слить и варить бульон в новой, чистой воде.
  • Нельзя, чтобы бульон бурно кипел — это сделает его мутным. Не забывайте снимать пенку.
  • Если предварительно обжарить овощи для бульона, то его вкус будет более ярким.
  • Если добавить при варке луковую шелуху, бульон станет приятного золотистого цвета.
  • Готовый бульон обязательно надо процедить.
  • Лишний жир нужно убрать, иначе вкус бульона может испортиться.
  • Среднее время варки говяжьего бульона — 3 часа.
  • Хранить бульон в холодильнике можно неделю, но еще его можно порционно заморозить и хранить в морозильной камере до 5 месяцев.

8 512

Говяжий бульон рецепт с фото пошагово – очень вкусный на Webspoon.

ru

Рецепт приготовления вкусного говяжьего бульона

В чём залог хорошего говяжьего бульона? В правильно выбранном мясе, большом количестве овощей и времени приготовления. Хочу предложить вашему вниманию рецепт говяжьего бульона, который прекрасно подойдёт для приготовления супов, рагу и соусов.

Для хорошего наваристого бульона из говядины используйте мясо с тех частей туши, где мышцы животного больше всего двигаются: нога, лопатка или подлопаточная часть. Обычно, эти куски имеют косточки, хрящики, прожилки, именно они при длительном вываривании дают прекрасный насыщенный вкус, а само мясо с этих кусков более тёмного цвета, чем мякоть. Если у вас нет некоторых составляющих бульона, можно их не добавлять.

Как приготовить «Говяжий бульон» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовьте необходимые ингредиенты: говядину, морковь, лук репчатый, лук-порей, репу, чеснок, стебли сельдерея, стебли петрушки.

Чеснок и репчатый лук освободите от внешнего слоя шелухи, промойте водой, но очищайте полностью.

Шаг 2 Ссылка

Так же подготовьте воду и специи: соль, перец чёрный горошком, перец душистый, лавровый лист.

Шаг 3 Ссылка

Для начала залейте мясо 1 литром холодной воды, доведите до кипения на небольшом огне.

Шаг 4 Ссылка

В течение 5 минут вываривается большая часть пены, мути и мусора с поверхности куска, поэтому этот первый бульон я рекомендую слить. В результате он станет красивым и прозрачным!

Как варить говядину

Шаг 5 Ссылка

Промойте кусок мяса под проточной водой, залейте 3 литрами воды, добавьте все овощи, зелень и специи, кроме соли. Доведите до кипения и варите на медленном огне не менее 1 часа, а лучше не менее 1,5 часов.

Шаг 6 Ссылка

Готовый бульон процедите через чистую ткань, он станет чистым и прозрачным. Я его дополнительно сильно охлаждаю, чтобы потом снять жир с поверхности, но вы можете этого не делать.

Шаг 7 Ссылка

Теперь его можно посолить по вкусу. Если бульон сильно уварился и получился очень концентрированным, при приготовлении супов его можно разбавить. Часть продукта можно заморозить и оставить про запас. Варёное мясо из бульона можно использовать для супа, закусок или салатов, предварительно отделив от костей и прожилок.

Как варить мясной бульон

Приготовление мясного бульона

Трудно представить домашнюю кухню без аппетитного и золотистого мясного бульона. Он хорош как самостоятельное блюдо и является основой для приготовления супов, холодца, каш, мясных и овощных рагу, подлив и соусов. Куриным бульоном по традиции лечат затяжной кашель, а чтобы дети с удовольствием принимали это «лекарство», бульон должен быть аппетитным и наваристым. Вкусный мясной бульон сварить не так трудно, если знать некоторые хитрости и не экономить на мясе.

Как приготовить мясной бульон: какое мясо выбрать

Для говяжьего бульона всегда выбирайте мясо бычков, возраст которых не превышает трех лет. Телятина быстро варится и идеально подходит для бульона, поскольку она полезная, мягкая, сочная, нежирная и содержит много коллагена, который при варке выделяет желатин. Лучшая свинина для бульона — это постное и нежное мясо беконных свиней с очень тонким слоем сала, а баранина должна быть свежей и мягкой. Куриный бульон варят из свежих фермерских кур, выращенных без гормонов и антибиотиков и не подвергавшихся заморозке. Это особенно важно, если бульон предназначен для детского питания или поддержания сил во время болезни. Для бульона прекрасно подходит кролик, домашняя птица и ее потроха, субпродукты, мясные кости и копчености. Использование мяса разных сортов делает бульон более вкусным и насыщенным.

Лучшие куски для концентрированного мясного бульона

Самый вкусный бульон получается из мяса с соединительной тканью, которая выделяет в бульон желирующие вещества, делающие его наваристым и густым. Вырезка с разных частей туши животного отличается качеством и питательной ценностью, поэтому опытные повара могут определить «профпригодность» мяса с первого взгляда. Для бульона идеально подходят говяжья грудинка, окорок и шейка, свиная и баранья лопатка, бараньи ребра, голяшки, грудинка и шея. Кролика и домашнюю птицу для бульона можно варить целиком или частями, все зависит от ваших кулинарных предпочтений. Лучше всего использовать свежее мясо, но не всегда есть возможность его купить, поэтому подойдет и мясо из морозилки. Главное, чтобы оно было разморожено по всем правилам при комнатной температуре.

Как закладывать мясо в воду

Идеально, если вы варите бульон на родниковой, колодезной, фильтрованной или бутилированной воде, которая обязательно должна быть мягкой. В этом заключается один из секретов приготовления вкусного бульона. Итак, хорошо промытые куски мяса заливают холодной водой и ставят кастрюлю на огонь. Почему мы берем именно холодную воду, а не кипяток? Дело в том, что при медленном нагревании мясо выделяет экстрактивные вещества и насыщает ими бульон. Если же опустить мясо в горячую воду, то протеины тут же сворачиваются, и на поверхности мяса мгновенно образуется пленка. Получается, что все питательные вещества остаются в мякоти. В этом случае мясо получается нежным, сочным и ароматным, а вкус бульона, к сожалению, оставляет желать лучшего. 

По этой причине для аппетитного бульона мясо заливается только холодной водой, и при этом не стоит его резать на мелкие куски. Мясо должно отдавать свои соки медленно, чтобы обогатить вкус бульона. Чем больше воды, тем менее концентрированным получится бульон — обычно на 1 кг мяса с костями берут до 3 литров воды.

Как сварить прозрачный мясной бульон

Для прозрачности бульона некоторые хозяйки предварительно замачивают мясо на несколько часов в холодной воде, а потом уже варят, слив старую воду. Естественно, что вода в процессе кипения будет выпариваться, но не стоит ее подливать, иначе бульон станет мутным, а его вкус вас разочарует.

Не допускайте бурного кипения жидкости и вовремя снимайте пенку, которая осядет на дно крупными некрасивыми хлопьями, и бульон потеряет свой аппетитный вид. Хороший эффект дают луковица или яичная скорлупа — их добавляют в воду в начале варки. После готовности бульон нужно непременно процедить, иначе он будет мутным. И, кстати, если варить бульон только из мясной вырезки без костей, он получится намного прозрачнее.

Овощи, специи и травы

Классическими добавками для приготовления мясного бульона считаются морковь, корень сельдерея и лук. Для вкуса можно добавить репу, чеснок, гвоздику, черный перец горошком, разные коренья и связанные пучки зелени. Французы ароматизируют бульон знаменитой приправой  «Букет гарни», куда входит тимьян, порей, лавровый лист и зелень петрушки. Если овощи сначала обжарить на сковороде без масла или испечь в духовке, вкус и аромат бульона будет более оригинальным и ярким. Овощи закладывают за полчаса до готовности блюда. Интересно, что если добавить в воду луковую шелуху, бульон приобретет золотистый цвет, а кусочек сухого сыра придаст ему необычную пикантность.

Несколько тонкостей варки бульона

До закипания кастрюлю плотно закрывают крышкой, а потом варят уже без крышки, чтобы капли испаряющейся влаги не испортили вкус блюда. Появляющийся на поверхности жир обычно убирают, и не только в диетических целях. Дело в том, что большое количество жира придает бульону неприятный маслянисто-мыльный вкус. Но не спешите расставаться с этим ценным продуктом — на нем можно обжаривать овощи для заправки супов.

Хорошо, если у кастрюли толстые стенки и дно. Так бульон будет вариться равномерно и медленно, что улучшит его вкус и аромат. Соль лучше добавлять в самом конце, вы ведь не знаете, сколько жидкости выкипит в процессе варки, и будет очень досадно, если бульон окажется пересоленным.

Как долго готовится бульон? Уже и запахи по квартире аппетитные распространяются, и желудок начинает предательски урчать, а домочадцы с нетерпением поглядывают на часы — когда же время обеда? Бульон из телятины и кролика варится до 1,5 часов, до готовности говядины или копченого мяса придется подождать дольше — 2,5–3 часа, свинины — до 2,5 часов, курицы — 1–2 часа, а баранины — до 2 часов. Главное, не переусердствовать, поскольку переваренный бульон приобретает неприятный вкус.

Есть еще один способ проверить готовность бульона — проткнуть мясо ножом. Если нож входит в мякоть легко, значит, мясо сварилось, и можно отделить его от костей. Кости обычно варят еще некоторое время, а мясо либо нарезают на кусочки и возвращают в кастрюлю, либо оставляют для приготовления второго блюда. После процеживания бульона кости, овощи и пряности  выбрасывают — они сделали свое дело и отдали блюду витамины, питательные вещества, вкус и аромат.

Если у вас нет времени, а требуется сварить быстрый мясной бульон, можно приготовить его из куриного, говяжьего, бараньего или свиного фарша. Технология приготовления остается прежней, а время сокращается до получаса. Правда, желательно дать бульону настояться в течение 20 минут, а потом уже подавать на стол. В мультиварке мясной бульон варится по времени столько же, но процесс приготовления значительно упрощается. Пенку снимать все-таки придется, поскольку научно-технический прогресс еще не зашел так далеко, чтобы поручить это ответственное дело технике, даже самой умной.

Душистый аппетитный и прозрачный бульон готов. В старинных рецептах советуется наливать в каждую тарелку мясного бульона по 1 ст. л. мадеры. А можно по-простому — со свежей зеленью, домашними пирожками, румяными гренками и тостами. Хранить бульон в холодильнике можно несколько дней, но обычно он исчезает оттуда быстрее — уж слишком вкусный! 

Как сварить бульон: прозрачный, вкусный, наваристый

Бульон это знакомое всем из детства вкусное и полезное блюдо. Обычный бульон можно приготовить из птицы, рыбы, мяса и даже овощей. У каждой хозяйки в запасе есть хотя бы 1 простой рецепт легкого или наваристого бульона, который подойдет на ужин и на обед, ребенку и взрослому при болезни, для приготовления других блюд (супов, заливного и пр.). Для тех, кто не знает, как правильно сварить бульон, эксперты Кулинариссимо подготовили несколько проверенных рецептов. С их помощью Вы сможете быстро приготовить вкусный и полезный бульон для всей семьи!

Как сварить прозрачный бульон?

Чтобы правильно сварить прозрачный бульон, достаточно знать несколько правил:

  • Светлый бульон варят с овощами, например, с луком и морковью. Овощи можно обжарить предварительно на сухой сковороде или запечь в духовке. Резать лук и морковь не нужно, Овощи кладут целиком, а после приготовления убирают из бульона;
  • Чтобы бульон получился не мутный, его варят на очень медленном огне. Хорошо, если бульон будет вариться минимум 2 часа. В таком случае он выйдет прозрачный, но наваристый;
  • Чистый бульон готовят на холодной воде, которую предварительно нагревают (но не до кипения) и лишь потом добавляют рыбу, мясо или птицу;
  • Бульон не мешают во время приготовления, а лишь аккуратно убирают пенку и жир с поверхности.

Как сварить вкусный бульон?

Вкусный золотистый бульон можно сварить на овощах, рыбе, птице или мясе. Каждая хозяйка самостоятельно выбирает основной ингредиент, исходя из собственных вкусовых предпочтений. Ребенку предпочтительно варить легкий бульон, например, куриный с яйцом. Для взрослого полезный любой бульон. Чтобы блюдо вышло вкусным, продукты необходимо добавлять в воду после ее нагревания. Приправы и соль кладут в бульон за пару минут до готовности. Во время варки необходимо постоянно убирать пену и жир, поскольку они могут испортить не только внешний вид, но и вкусовые качества готового блюда.

Как сварить бульон для супа?

Бульон для супа бывает:

  • куриный
  • говяжий
  • свинной
  • индюшиный
  • рыбный
  • овощной
  • смешанный (например, курица+овощи, индюшатина+курятина и т.д.)

Суп на бульоне из нескольких видов мяса или рыбы получается крепкий и насыщенный. Концентрированный бульон для супа варят в течение 2,5-3 часов (в зависимости от используемых продуктов). Наваристый бульон можно получить не только из мяса, но и из костей.

Чтобы правильно сварить бульон для супа, необходимо заранее подготовить продукты, очистить и тщательно промыть их под проточной водой, а затем положить в холодную воду и поставить на огонь. Сваренный бульон следует процедить и перелить в кастрюлю для приготовления супа или в другую емкость для хранения.

Как сварить куриный бульон?

Как сварить бульон из курицы правильно? Этим вопросом задается каждая хозяйка. В первую очередь, выбирают хороший кусок птицы. Из крылышек и ножек без кожицы получится наваристый, светлый и красивый бульон. Нежирный, но не менее вкусный бульон можно приготовить из куриной грудки. Крепкий и насыщенный бульон готовится из домашней курицы, а для приготовления бульона для супа можно использовать мясо бройлеров. Из замороженной курицы не рекомендуется готовить бульон ребенку, поскольку такое блюдо не будет полезный, как из свежей птицы. Детям лучше готовить куриный бульон с яйцом.

Как сварить прозрачный куриный бульон для супа?

Рецепт очень прост. Берем птицу, желательно суповую или домашнюю, тщательно промываем и очищаем от кожицы. Из курицы с кожей выйдет более жирный и наваристый суп, а из цыпленка нежный идеальный куриный бульон. Промытую птицу можно нарезать на куски или положить целиком. Важно класть мясо в холодную воду и варить прозрачный куриный бульон для супа в течение 2-2,5 часов. Соль и специи лучше добавлять в конце приготовления. Но чтобы правильно сварить бульон из курицы для супа и сохранить насыщенный вкус мяса, солят и перчат блюдо еще до того, как поставить его на огонь.

Как сварить бульон из домашней курицы?

Для вкусного блюда необходимо правильно выбрать мясо. Домашняя курица должна приятно пахнуть, быть целой и без повреждений, иметь светло-желтый цвет. Перед приготовлением птицу рекомендуется тщательно промыть, убрать лишний жир и очистить от остатков перьев. Затем мясо кладут в холодную воду и ставят на медленный огонь на 3-4 часа. Перемешивать бульон в процессе приготовления нельзя, достаточно снимать пену с поверхности. За 5 минут до приготовления блюдо солят и перчат. Как сварить куриный бульон из домашней курицы, также могут подсказать продавцы птицы на рынке.

Как сварить куриный бульон из грудки?

Куриный бульон можно варить не только из крылышек, из бедра, окорочков или из куриной голени, но и из филе куры. Чтобы сварить бульон из грудки правильно, необходимо удалить кости, пленочки, жир и тщательно промыть мясо. Подготовленное филе кладут в холодную воду, добавляют душистый перец и лавровый лист и ставят на огонь. Бульон из куриного филе будет прозрачным, если варить его на медленном огне и не помешивать. Вкусный бульон из куриной грудки солится практически в конце приготовления. Если из куриных бедрышек и из куриных ножек бульон получается жирным, то из филе легким и сытным.

Как сварить бульон из индейки?

Как сварить вкусный бульон из индейки, должна знать каждая хозяйка, поскольку такое блюдо полезно как для детей, так и для взрослых. Следующие ответы на самые распространенные вопросы, касательно индюшиного бульона, помогут приготовить Вам вкусный золотистый бульон из индейки для всей семьи:

  • Как правильно сварить бульон из индейки? Сначала нужно выбрать хорошие кусочки мяса. Это могут быть части голени, бедра или крылья.
  • Как сварить бульон из индейки для супа? Вымытое и очищенное от кожицы мясо кладут в холодную воду, затем солят и перчат и ставят на огонь.
  • Как сварить прозрачный бульон из индейки? Для этого на протяжении всего приготовления бульон не помешивать, а лишь снимать пену и кусочки всплывшего жира.

Если Вы хотите приготовить легкое блюдо для себя или своего ребенка, можете сварить бульон из филе индейки.

Как сварить бульон из утки?

Бульон из утки варится аналогично, как и из домашней курицы. Однако, кожицу снимать с мяса обязательно, иначе бульон будет очень жирный.

Как сварить мясной бульон?

Как правильно сварить мясной бульон извечная проблема домохозяек, ведь сварить бульон из мяса, чтобы он был прозрачный и вкусный, достаточно сложно. В следующей таблице приведены основные правила варки хорошего мясного бульона:

Мясо Мясной бульон лучше готовить без курицы (например, со свининой, говядиной или бараниной). Для бульона следует выбирать нежирный кусочки с костями.
Время варки 5-6 часов.
Помешивать или нет? Чтобы бульон был прозрачным, его нельзя помешивать. Можно только снимать пену и жир с поверхности.
Овощи Овощи кладут в бульон через 1-1,5 часа после начала варки.
Приправы Приправы и соль кладут в мясной бульон за 10 минут до конца варки.
Как сварить костный бульон?

Бульон на кости желательно варить с использованием трубчатых костей. Чтобы правильно сварить костный бульон, кости моют под проточной водой несколько раз, затем кладут в кастрюлю, заливают чистой водой и ставят на огонь. После закипания воду сливают и заливают чистую, добавляют приправы (кроме соли) и снова ставят на огонь. Бульон на косточке варят порядка 2 часов, а соль добавляют в конце приготовления.

Как сварить бульон из говядины?

Правильно сварить говяжий бульон, чтобы он был прозрачный и вкусный, достаточно просто. Мясо (желательно, на косточке) необходимо помыть, очистить от пленок, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на медленный огонь. Варят говяжий бульон в кастрюле под крышкой, не помешивая, а лишь убирая жир и пену. Солят и перчат блюдо в конце его приготовления. Сварить вкусный говяжий бульон для супа можно из телятины или из говяжьих костей. Костный бульон из говядины получается более наваристым и жирным. Телячий бульон варят около 2 часов, из кости говядины 2,5-3. У каждой хозяйки есть свой секрет, как сварить бульон из говядины для супа, поэтому к блюду также могут добавляться различные овощи и зелень.

Как сварить бульон из свинины?

Свиной бульон чаще всего варят для борща, супов и заливного. Правильно сваренный вкусный мясной бульон из свинины должен быть прозрачным и слегка золотистым. Чтобы сварить прозрачный бульон из свинины, следует использовать мясо на кости (например, ребрышки, обрезки от корейки). Процесс приготовления свиного бульона такой же, как и говяжьего.

Как сварить бульон из баранины?

Вкусный бульон из баранины сварить очень сложно, поскольку такое мясо достаточно жирное и жесткое. Для избавления от неприятного запах и размягчения мяса баранину вымачивают в воде с добавлением уксуса. Затем мясо промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и ставят на огонь. В процессе приготовления бульон не мешают, а только убирают с его поверхности пену и жир. Солят бараний бульон в конце варки. Для того, чтобы мясной бульон из баранины получился нежирным, лучше всего выбирать кусочки мяса без жира и костей. Варить бараний бульон рекомендуется как минимум 6-8 часов.

Как сварить рыбный бульон?

Бульон из рыбы можно варить:

  • с окунем
  • со щукой
  • с хеком
  • с форелью
  • с судаком
  • с красной рыбой и пр.

Правильно сваренный вкусный рыбный бульон должен быть прозрачным, без осадка и неприятного рыбного запаха. Сварить прозрачный рыбный бульон очень просто. Рыбу необходимо помыть, очистить от чешуи, внутренностей и жабр. Большую рыбу режут на небольшие куски, а мелкую бросают целиком. Подготовленную рыбу кладут в кастрюлю, добавляют овощи, приправу и соль и заливают водой, после чего ставят на средний огонь. После закипания снимают крышку, огонь уменьшают и убирают образовавшуюся пену. Варят рыбный бульон 1 час, после чего процеживают и остужают. Готовый бульон из рыбы можно использовать для приготовления супов или употреблять в таком виде.

Как сварить овощной бульон?

Вкусный овощной бульон блюдо, которое должно входить в рацион каждого человека. Бульон без мяса подходит для вегетарианцев, детей и взрослых, у которых есть заболевания пищеварительной системы. Также такой бульон подходит для диеты и для супа. Картофельный бульон и бульоны из других овощей готовят следующим образом: продукты очищают, моют под проточной водой, кладут в кастрюлю и заливают холодной чистой водой. Затем кастрюлю ставят на огонь и варят до готовности овощей. За 5 минут до конца варки добавляют специи и соль. Грибной бульон варят по-другому: грибы очищают, промывают и режут на небольшие кусочки. Затем грибы обжаривают на небольшом количестве масла с добавлением специй. В кипящую воду добавляют поджаренные грибы и другие овощи при необходимости. Варят бульон из грибов в течение получаса.

Как сварить бульон для больного?

Правильно сварить бульон больному это настоящее искусство. Важно знать, какие продукты можно больному человеку, а какие нет, а также учесть его вкусовые предпочтения. В следующей таблице Вы найдете правила варки бульонов для больных с различными заболеваниями:

Бульон при заболеваниях дыхательных путей Куриный бульон для больного универсальное решение при острых вирусных заболеваниях. Для варки такого блюда лучше использовать нежирный кусочек мяса и небольшое количество овощей.
Бульон при отравлении При отравлении в больницу лучше варить овощные бульоны (без грибов, лука, чеснока и приправ).
Бульон для больного кишечника и для больного желудка Для лечения заболеваний пищеварительной системы подходят бульоны из картофеля и моркови. Бобовые и мясные продукты в такие бульоны добавлять не следует.
Бульон при заболевании суставов Костный бульон для суставов лучшее решении при артритах и артрозах. Такие бульоны варят из куриных и говяжьих костей и хрящей. Также для лечения суставов подходят рыбные бульоны.
Бульон для человека после операции Как сварить бульон больному после операции, может рассказать лечащий врач. Однако, если у Вас нет возможности пообщаться с доктором, можно поискать в Интернете, как сварить диетический бульон. Такое блюдо универсальное и подходит для больных после любых оперативных вмешательств, как после кесарева, так и после аппендэктомии.
Бульон для больного ребенка

Для больного ребенка подойдет легкий, но питательный бульон, например:

  • куриный;
  • из кролика;
  • индюшиный;
  • овощной.

Если необходимо сварить пищу для ребенка после хирургического вмешательства, лучше проконсультироваться с врачом, как сварить бульон после операции.

Как сварить бульон в мультиварке?

В мультиварке, в скороварке или в микроволновке сварить бульон можно:

  • из курицы;
  • из говядины;
  • из рыбы;
  • из овощей;
  • из свинины.

Сварить куриный бульон в мультиварке проще всего. Необходимо подготовить все продукты (курицу, овощи, приправы), очистить и промыть их, затем нарезать на небольшие кусочки и положить в чашу мультиварки. Продукты заливают водой, плотно закрывают крышкой и ставят на режим “Тушение” в течение 1,5-2 часов. Говяжий бульон в мультиварке варится дольше от 3 до 4 часов. Готовое блюдо процеживают и подают с овощами и мясом, которые в нем варились.

Надеемся, что наши советы и рецепты помогут Вам приготовить действительно вкусный и полезный бульон. Кулинариссимо Ваш кулинарный гуру!

Суп на говяжьем бульоне

Очень распространенный вариант первых блюд – суп на говяжьем бульоне. Причем он может быть любым, с добавками по своему вкусу. Суп с мясом, особенно если он наваристый, вполне может быть единственным блюдом для обеда, так как оторваться практически невозможно и хочется добавки. Практически любой рецепт супа с мясом подразумевает наваристый бульон, и для этого используется не только мясо, но и ребра, кости, а для борща лучше всего подойдет «мозговая» косточка».

По своей сути бульон это отвар – овощной, рыбный, мясной и т. д. Это основа практически всех первых блюд, различных соусов, используется для тушеных блюд. Часто вкус бульона определяет общий вкус и аромат блюда. Хорошо сваренный суп из говяжьего бульона даже не требует добавки специй, за исключением соли и небольшого количества черного перца, а единственной «добавкой» выступают кусочки мяса – прозрачный мясной суп просто бесподобен.

Вкусный суп на говяжьем бульоне получается не очень калорийным, так как в отличие от свинины, говядина менее жирная, но отвар получается более насыщенным и «плотным». Стоит сказать, что в европейских кухнях свинина используется для первых блюд реже именно в силу своей жирности. На мой вкус первые блюда из говядины получаются намного вкуснее, поэтому в домашней готовке мы предпочитаем говяжьи ребра или грудинку.

Один из самых известных первых блюд Кавказа — простой суп из говядины, его все знают как харчо. Вопреки множеству заблуждений, суп харчо варится не из баранины — с грузинского «дзрохис хорци харшот» переводится как говяжий суп. Чаще всего его варят из грудинки, что обеспечивает жирность, с добавкой кислой основы – ткемали, томата. Традиционные рецепты включают орехи, чеснок, кинзу и укроп, их специй – уцхо, хмели-сунели и острый перец.

Чтобы приготовить самый вкусный суп на бульоне

советую брать не самое жирное мясо с косточкой или хрящами. Эти части туши в меру жирные и содержат соединительную ткань, что обеспечивает навар. Кроме того, стоит использовать именно говядину, а не молодую телятину.

Принято считать, что для салата мясо надо варить, бросая его в кипящую воду. Поверхность мгновенно «схватывается», образую своего рода оболочку, которая сохраняет внутри куска все соки, а мясо остается плотным, отлично режется и держит форму в салатах. Для бульона задача иная, поэтому мясо забрасывается в холодную воду. При нагреве оно равномерно отдает в воду все соки, частицы и вкус. Вкус супа с говядиной получается насыщенный, хотя кусочки мяса в блюде могут даже развариться.

Как варить говяжий бульон | Кухарим

Приготовление многих блюд начинается с варки свежего бульона. Одним из наиболее полезных считается бульон из говядины. В нем много аминокислот, витаминов группы В, огромное количество белка. А вот углеводов практически нет, также постная говядина не содержит жира. Если ты любишь полезные супы, ароматные соусы, вкусные рагу, тебе необходимо знать, как сварить говяжий бульон.

Считается, что лечебными свойствами обладает бульон куриный. Говяжий бульон ничем ему не уступает, превосходя по вкусу, аромату и даже содержанию белков. На основе этого бульона готовятся самые вкусные супы, в том числе знаменитый красный борщ. Даже запеканку можно приготовить с бульоном из говядины.

Рецептов говяжьего бульона очень много. В основном они различаются тем, какое именно мясо используется для их приготовления. Супы на говяжьем бульоне одинаково хорошо получатся из мяса кусков отборного мяса, а также из мяса на сахарной кости. Для соусов и наваристых бульонов подойдет кусок мяса, в котором есть хрящи, суставы, сухожилия, крупные кости.

Из мяса молодого теленка получается нежный бульон с низким содержанием жира и очень высоким содержанием белка. Такой бульон полезен для детей и тех, кто придерживается диеты. Но самыми вкусными и полезными считаются бульоны из говядины, сваренные на основе мяса на сахарной кости.

Правильно сваренный бульон станет основой для первого или второго блюда, но нужно помнить о правилах приготовления. Есть два способа, как варить говяжий бульон.

Если тебе нужен именно бульон, клади мясо в холодную воду и начинай постепенно доводить до кипения. При этом если мясо не фермерское или из частного хозяйства, первую воду после закипания лучше слить и повторить процедуру заново. В мясе, особенно в костях, накапливается множество вредных веществ, в том числе тяжелых металлов, которые выходят из них с первым закипанием. Суп на говяжьем бульоне варится именно так.

Если же тебе нужен не только вкусный бульон из говядины, но еще и сочное мясо, клади кусок в горячую воду, при этом не обязательно сразу в кипящую. В этом случае говядина получится достаточно нежной.

Любой рецепт говяжьего бульона содержит в себе хотя бы несколько овощей. Добавление корений не даст блюду лишних жиров или калорий, зато заметно улучшит вкус, обогатит витаминами.

Традиционный способ, как варить говяжий бульон с овощами

Для полутора килограмм говядины тебе потребуется:

  • две морковки
  • пара луковиц
  • корень петрушки
  • корень сельдерея
  • лавровый лист
  • немного перца горошком,
  • обыкновенная соль

Рецепт говяжьего бульона не сложный, но тебе потребуется несколько часов свободного времени. Положи мясо с косточкой в прохладную воду.

Предварительно очисть кусок мяса от всех пленок, кусков жира, прожилок. Не включай плиту на полную мощность, пусть бульон закипает медленно.

Когда вода начнет кипеть, появится серая пена. Ее нужно тщательно убирать шумовкой. Некоторые кухарята рекомендуют каждый раз, снимая пену, добавлять столовую ложку холодной воды в бульон.

Когда пена перестанет появляться, тщательно вытри края кастрюли изнутри влажной чистой тряпочкой, такой бульон из говядины получится прозрачным и насыщенным из-за медленной варки.

Не забудь слить первую воду, если мясо сомнительного качества.

Заранее овощи нужно помыть, почистить. Можно порезать их крупными кусками. После закипания добавляй все ингредиенты.

Слегка приоткрой крышку кастрюли, убавь огонь до минимума и оставь все на три-четыре часа. Чтобы получить бульон, процеди жидкость от всех добавок, если оставишь овощи и нарежешь их мелко – получится неплохой суп на говяжьем бульоне.

Секретов приготовления говяжьего бульона не очень много. Главное, варить его медленно. Распознать подходящий кусок мяса не сложно. Посмотри на срез мяса. Внутри мякоти должна быть толстая кость молочного цвета.

Если эта кость состоит как будто бы из двух частей, более темного центра и более светлого края, значит, это сахарная косточка. Именно в ней содержится много полезных веществ, которые способны укрепить иммунитет, помочь в лечении суставов и костей.

Чтобы получить максимально наваристый бульон, его готовят не в кастрюле, а в скороварке с вакуумной крышкой. На медленном огне мясо томиться пять – шесть часов, при этом внутри пар от самого бульона создает особое давление, крышка удерживает все ароматы.

Если хочешь приготовить необычный по вкусу говяжий бульон, попробуй добавить в него не только другие виды мяса. Говядина по вкусу и свойствам отлично сочетается с потрохами любой птицы. Это может быть курица, индейка, утка или гусь.

Но при выборе второго компонента обязательно учти его жирность. Диетический бульон из постной говядины получится в сочетании с индейкой или курицей, но не с гусем или уткой, мясо которых содержит до 60-ти процентов жира.

Рецепт бульона из говяжьих костей | Эпикуриус

  • Боже мой. Фантастический. Я никогда не публикую. Но мне нужно было приготовить костный бульон для французского лукового супа и фо. Я купил очень дорогие кости говяжьего мозга и органические куриные кости. Я жарил органический лук, органический чеснок, органический сельдерей и органическую морковь. Оно кипело. Мне понадобился бульон для французского лукового супа, а затем процеженный и охлажденный для PHO. Это заняло 24 часа. Но результаты были фантастическими. Я использовала целые горошины перца.ДВЕ столовые ложки. Проблем со специями не было. Это фантастическая база. Спасибо.

  • независимо от того, насколько слаба моя горелка, бульон вываривается и много фунтов мяса и костей, и в итоге у меня остается всего несколько чашек.

  • Приятно было бы сказать, что играть на свой вкус всегда. Ожидается

  • Я всегда делаю это в мультиварке и готовлю около 24 часов. Это восхитительно, и вы можете почувствовать, насколько это полезно, когда пьете или едите его.Я использую это в качестве основы для фо и лукового супа. Включите костный мозг с костями с небольшим количеством мяса для достижения наилучшего результата.

  • какие причины не использовать для этого мультиварку?

  • Чтобы внести свой вклад в большие дебаты о перецкукурузах. .. Я сделал это в течение последних 2 дней для использования в тушеной говядине. Если бы я готовил этот костный бульон, чтобы есть его отдельно, я бы, вероятно, уменьшил количество перца до 1 чайной ложки. соли, я нашел перец хорошо сбалансированным.И в доме пахнет волшебно!

  • Этот метод идеально подходит для любого вида костного бульона. Я использую в основном то же самое для курицы и говядины, я уверен, что это сработает с ветчиной. вне времени! Если вы можете подождать все 24 часа, оно того стоит. А что касается перца… 2 т горошков перца совершенно нормально и совсем не остро. Я боюсь, что рецензенты предлагают иначе использовать молотый перец или что-то в этом роде. Обычно я просто оцениваю это на глаз, и если мне нужно будет угадать, я получаю где-то между 1 и 2T, вы даже не можете сказать, что в конечном продукте был добавлен перец.Это лишь добавляет бульону немного жизненной силы.

  • Я нахожу это странным Рода предлагает выбросить все, включая кости. Мякоть — лучшая его часть. И зачем резать овощи? Как вы думаете, они принесут больше пользы, если их порезать после всей этой варки? В целом не плохой простой рецепт. Запеките кости, а затем медленно отварите с овощами.

  • Я готовила по этому рецепту пару раз, и всегда получается хорошо. Кажется, некоторые рецензенты здесь (очевидно, начинающие повара) Все они взволнованы количеством перца, которое требует рецепт.Если вы используете количество воды, чтобы получить 8 чашек бульона, как указано в рецепте, это количество совершенно нормально. Вы должны использовать целые горошины перца, очевидно, не молотый перец. У некоторых людей либо слишком много свободного времени, либо недостаточно стресса в их жизни, если это является для них серьезной проблемой. Этот бульон превосходен сам по себе, но мне больше всего нравится делать с ним суп минестроне.

  • У меня не было никаких проблем с этим рецептом, и я использовал две столовые ложки перца горошком.Я варил около 9,5 часов. Конечным результатом стал богатый, густой и ароматный бульон, который я послужил прекрасной основой для французского лукового супа. Обязательно воспользуюсь этим рецептом в будущем.

  • Жаль, что я не прочитал отзывы! Слишком много перца!! Я знал лучше, но все равно следовал рецепту. 2 столовые ложки все портят. Так разочарован!

  • Целые горошины перца, а не молотый перец! Хороший говяжий бульон даже после 9 часов варки.

  • Примечание для рецензентов: этот рецепт требует 2 столовые ложки перца горошком, а не обычного молотого перца.

  • Приготовил бульон, как указано выше, и пить его было невозможно. Чрезмерное количество перца делало бульон острым, особенно после голодания. Соус хабанеро мы употребляем регулярно, но не после поста.

  • Что за….?!?!?! Это жестокий розыгрыш, в котором участвуют все предыдущие рецензенты (за некоторыми исключениями)! Не может быть, чтобы это было иначе, чем несъедобно отвратительно с 2 СТОЛОВЫМИ ЛОЖКАМИ перца в нем! Да, я должен был знать лучше, однако я доверял Epicurious, и я доверял предыдущим рейвам. Пожалуйста, не оставляйте отзыв без этой вопиющей ошибки. Даже если дать рецепту 4 вилки. Вы должны заявить об этой ошибке, иначе вы вводите людей в заблуждение и ведете к пустой трате отличной еды и 24 часов их жизни. Может быть, просто может быть, это должно быть 2 чайные ложки. В любом случае, Epicurious, пожалуйста, исправьте свою ошибку! Серьезно! Пожалуйста.

  • Рецепт говяжьего бульона: как приготовить говяжий бульон с нуля

    Приготовление бульона — одно из моих любимых занятий на кухне.Это просто делает меня счастливым.

    Домашний бульон не только экономный, но и очень питательный. Он содержит полезные минералы, полезные жиры, коллаген, аминокислоты и многое другое. Их может не хватать в магазинных бульонах длительного хранения, в которых используются ароматизаторы и даже сахар, чтобы попытаться имитировать прекрасный вкус домашнего бульона. Даже органические бульоны могут содержать загадочные усилители вкуса.

    Все эти ингредиенты лишние: вам понадобятся только кости, овощи и соль, чтобы приготовить очень вкусный бульон. Не поймите меня неправильно, я до сих пор покупаю бульон, когда нахожусь в крайнем случае. Но с домашней не сравнится.

    Говяжий бульон — один из моих любимых. У него такой глубокий, насыщенный вкус. Если вы никогда не готовили тушеное мясо на свежем говяжьем бульоне, вы многое упускаете.

    Начните с обжаривания суповых костей. Мне нравится устанавливать в духовке температуру 375ºF и запекать кости и мясо около 30 минут или пока они не начнут подрумяниваться.

    Вы можете получить суповые кости у мясника или фермера или просто сохранить кости из говядины, которую готовите.Подойдет любая разновидность костей. Моя оказалась довольно мясистой.

    Переложите жареное мясо и кости в мультиварку. Убедитесь, что вы добавили капли из жаровни в мультиварку.

    Конечно, вы можете использовать большую кастрюлю и варить бульон на плите, но я настоятельно, настоятельно рекомендую использовать мультиварку. Так намного проще поддерживать постоянную температуру, и если вы выйдете из дома на час или около того и забудете, что у вас варится бульон, вы не вернетесь на прокуренную кухню.Не то, чтобы я говорил по опыту или что-то в этом роде.

    Добавление овощей в бульон улучшает вкус и содержание минералов. Я очень люблю лук, морковь и сельдерей в качестве основы. Вы также можете сохранить древесные ножки грибов, чтобы добавить их в бульон. Свежая зелень также является прекрасным дополнением. Вы даже можете добавить яичную скорлупу для добавления кальция!

    Вам нужно только грубо нарезать овощи.Положите их в мультиварку вместе с мясом и костями.

    Добавить воды, чтобы покрыть.

    В этот раз я пропустил это, но здорово добавить в бульон кислую среду. Это способствует разрушению костей. Вы можете использовать уксус, лимонный сок, томатные продукты или даже вино (к говяжьему бульону лучше всего подойдет красное).

    Я также люблю добавлять соль в начале процесса приготовления.Я думаю, что это помогает со вкусом. Но не слишком увлекайтесь! Бульон будет концентрироваться во время приготовления. Вы всегда можете добавить больше в конце. Или вы можете полностью отказаться от него и подождать, чтобы добавить соль, пока вы не сварите суп с бульоном.

    Установите мультиварку на минимум. Осторожно кипятите бульон в течение 6-24 часов. Не забудьте снять всю пену, которая появляется на поверхности бульона!

    В крайнем случае можно варить меньше времени, но из костей будет извлечено меньше вкуса и минералов.

    В течение последних 10–20 минут приготовления добавьте в мультиварку любую свежую зелень, которую хотите использовать. Я думаю, что петрушка добавляет прекрасный вкус, но я уверен, что тимьян тоже будет прекрасен.

    Теперь пора процедить бульон!

    Это может очень быстро привести к беспорядку. Мне нравится соорудить небольшую башню: банка, воронка, затем сито.

    Если вам повезет, вы можете поднять всю (охлажденную) кастрюлю с бульоном и вылить его через сито.Это закончилось для меня многими неприятностями.

    Вместо этого я предпочитаю использовать мерную чашку для удаления бульона из мультиварки.

    Теперь бульон можно легко процедить через ситечко. Он не предотвратит все разливы на 100%, но значительно уменьшит их количество.

    Вы можете закончить с меньшим половником, таким образом Вы можете легко получить всю пользу из горшка.

    Убедитесь, что вы спасли любое мясо от костей! Я измельчил свой и использовал его, чтобы сделать очень вкусную тушеную говядину.

    Когда бульон остынет, его можно хранить! Он будет храниться до недели в холодильнике или несколько месяцев в морозильной камере.

    Если вы решите хранить бульон в морозильной камере в стеклянных банках, убедитесь, что у бульона достаточно места для расширения. Иначе банка разобьется и ваш бульон испортится. Также важно поместить банки в безопасное место в морозильной камере, чтобы они не опрокинулись.

    Конечно, вы всегда можете использовать контейнеры из нержавеющей стали или пластика для безопасного хранения в морозильной камере.

    Другой вариант хранения – заморозить бульон в формочках для кубиков льда или формочках для кексов. Когда бульон загустеет, переложите его в закрывающийся пакет для морозильной камеры.

    Примечание: некоторые люди любят снимать жир с бульона перед тем, как хранить его, но я предпочитаю не использовать его. Если вы решите снять его, вы можете сохранить его для приготовления пищи.

    Вы, безусловно, можете приготовить еще одну партию бульона, используя те же кости. Я всегда делаю как минимум 2 порции бульона, но я слышал, что кости можно использовать до тех пор, пока они не начнут разваливаться.

    Вкратце:

    • Основными компонентами говяжьего бульона являются говяжьи кости, овощи, кислый ингредиент (уксус, лимонный сок и т. д.), соль и вода для покрытия.
    • Бульон варить на медленном огне в течение 6-24 часов.Снимайте любую пену. Добавьте свежую зелень в последние 10-20 минут.
    • После охлаждения процедить в емкости для хранения.
    • Бульон можно хранить до недели в холодильнике или несколько месяцев в морозильной камере.

      Теперь вы знаете удивительный процесс приготовления собственного говяжьего бульона. Вам обязательно нужно попробовать, если вы никогда не пробовали! В вашем доме будет изумительно пахнуть, и вы будете готовить одни из самых вкусных супов и тушеных блюд.


      Метод адаптирован из Weston A.Фонд цен.

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      Основной рецепт говяжьего бульона | Allrecipes

      Основной рецепт говяжьего бульона | Все рецепты Перейти к содержимому

      Наверх Навигация

      Закрыть это диалоговое окно

      Посмотреть все рецепты

      Закрыть это диалоговое окно

      Поделиться и многое другое

      Закрыть это диалоговое окно

      % дневной нормы *

      белка: 1.9G 4%

      углеводы: 13.9 г 5%

      Пищевые волокна: 3,3 г 13%

      сахара: 3,6 г

      жир: 0,4 г 1%

      Насыщенный жир: 0,1 г

      Витамин A IU: 5943.3iu 119 %

      Ниацина эквиваленты: 1,4 мг 11%

      Витамин B6: 0,2 мг 12%

      Витамин С: 29.9 мг 50%

      Фолат: 46,1 мкг 12%

      Кальций: 67,3 мг 7%

      Утюг: 2 мг 11 %

      магний: 30 мг 11 %

      калий: 415.4 мг 12 %

      натрий: 978,4 мг 39 %

      тиамин: 0,1 мг 10 %

      калорий из жира: 3,3

      * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

      **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

      (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

      Вернуться к рецепту

      Фото обзоров рецептов

      Обзоры фотографий основного бульона из говядины

      1 из 66

      Базового бульона из говядины

      Jade Вернуться к содержанию

      Удалить из коллекций

      Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

      Закрыть это диалоговое окно

      Успешно сохранено

      Поздравляем! Вы сохранили Basic Beef Stock в избранном Закройте это диалоговое окно

      Просмотр изображения

      Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

      Назад к содержанию

      Сохранить в коллекции

      Рецепт костного бульона (как приготовить костный бульон)

      Восстанавливающий и питательный, Костный бульон в наши дни везде — и это понятно! Он доступен по цене, наполнен антивозрастным коллагеном, и его легко приготовить прямо дома в мультиварке, мультиварке или кастрюле на плите. Узнайте, как приготовить говяжий костный бульон, используя мои простые инструкции, советы и ответы на все часто задаваемые вопросы о костном бульоне.

      Что такое костный бульон?

      Костный бульон — это пикантная, питательная и богатая коллагеном жидкость, приготовленная из костей животных, богатых костным мозгом (говядина, курица, индейка, свинина), которые варятся в воде в течение длительного периода времени. В дополнение к костям и соединительной ткани овощи, такие как сельдерей, морковь и лук, свежие травы и чеснок для дополнительного вкуса.

      Поскольку костный бульон часто сортируют по степени желеобразности при охлаждении, иногда в него добавляют яблочный уксус или белый уксус в небольших количествах, чтобы помочь расщепить животные белки и соединительные ткани.Это облегченное расщепление помогает обеспечить бульон с высоким содержанием белка и коллагена.

      Чем костный бульон отличается от обычного бульона или бульона?

      Технически нет четкой жесткой границы, отделяющей одно от другого, но есть несколько отличий.

      Совсем запутался? Позвольте мне попытаться уточнить.

      Костный бульон : Красивый, золотистый и очень вкусный. Костный бульон готовят путем кипячения костей (особенно с высоким содержанием коллагена) в течение более длительного периода времени (часто 12 часов на плите) или в скороварке не менее 3-4 часов.После охлаждения костный бульон обычно затвердевает до желеобразной консистенции  из-за высокого содержания желатина.

      Обычный бульон: В зависимости от типа используемых костей, обычный бульон после приготовления может стать желеобразным. Обычно он варится на медленном огне дольше, чем обычный бульон. Домашний куриный бульон, например, можно приготовить из целой, сырой, целой курицы или только из оставшейся куриной тушки.

      Обычный бульон: Обычно более жидкий, поскольку содержит гораздо меньше коллагена, если он вообще есть.Обычный бульон готовится из варки настоящего мяса, а не из костей, богатых костным мозгом. Например, после варки курицы полученная жидкость считается куриным бульоном.

      Итак, если вам интересно, какой из трех продуктов даст вам самый богатый коллагеном и питательными веществами бульон, победителем станет костный бульон.

      При правильном приготовлении, конечно.

      Каковы преимущества костного бульона?

      В связи с внезапным ростом популярности костного бульона возник непрекращающийся ажиотаж вокруг чудесной пользы для здоровья.Мы уже знаем, что это богатая питательными веществами жидкость, полученная путем кипячения костей животных (коровьих, куриных, свиных, а иногда и рыбьих костей) и соединительной ткани в воде в течение длительного периода времени. Но также считается, что употребление костного бульона полезно для наших суставов, пищеварительной системы и кожи, поскольку оно содержит много важных минералов и питательных веществ .

      Несмотря на то, что существует множество доказательств того, что эти преимущества верны, нет опубликованных исследований, подтверждающих с абсолютной уверенностью, что это так.Полное раскрытие.

      6 (возможных) преимуществ употребления костного бульона

      1. Костный бульон очень питателен . В целом, костный бульон богат витаминами и питательными веществами, такими как кальций, магний и фосфор. Общее количество будет варьироваться в зависимости от типа животного источника и костей, которые вы используете, но в целом вы найдете много кальция, магния, калия и фосфора, витамина А, К2 и минералов, таких как цинк, железо, бор, марганца и селена в любой партии рецепта качественного костного бульона.
      2. Может защитить суставы. Ткани и кости содержат коллаген. При варке коллаген превращается в желатин. Этот желатин — жидкий (при нагревании), густой и желеобразный (при охлаждении) — наполнен аминокислотами, строительными блоками белков. Считается, что Глюкозамин и хондроитин, в частности , уменьшают симптомы остеоартрита (источник 1, 2) и уменьшают боль в суставах.
      3. Может помочь пищеварению . Особенно для людей с воспалительным заболеванием кишечника или синдромом повышенной кишечной проницаемости в соответствии с этой статьей, в которой объясняется, что определенные аминокислоты могут сократить продолжительность активного заболевания и способствовать поддержанию ремиссии ВЗК.
      4. Может улучшить ночной сон . Согласно нейропсихофармакологии, глицин, заменимая аминокислота, содержащаяся в костном бульоне, например, в этом рецепте костного бульона Instant Pot, может улучшить качество сна. Конечно, необходимы дополнительные исследования.
      5. Утверждается, что это может помочь вам похудеть . Поскольку костный бульон является богатым источником белка, некоторые утверждают, что он поможет вам чувствовать себя более сытым, дольше и, следовательно, поможет вам похудеть. Я знаю, что лично для меня чашка костного бульона никогда  наполнила бы меня, поэтому я очень подозрительно отношусь к этому.
      6. Рекомендуется для борьбы с воспалением . Аминокислоты глицин и аргинин обладают сильным противовоспалительным действием. В частности, аргинин может помочь бороться с воспалением, связанным с ожирением у женщин (, источник ). Хроническое воспаление может привести к ряду серьезных заболеваний, таких как болезни сердца, диабет, метаболический синдром, артрит и виды рака.

      Ингредиенты домашнего костного бульона

      • Говяжьи кости
      • Морковь
      • Лук репчатый
      • Сельдерей
      • Чеснок
      • Лавровый лист
      • Целый черный перец горошком
      • Целый звездчатый анис
      • Палочки корицы
      • Яблочный уксус

      Если возможно, попробуйте приобрести органические говяжьи кости травяного откорма .Это гарантирует отсутствие в бульоне гормонов и антибиотиков.

      Оборудование, необходимое для домашнего хранения

      Для приготовления домашнего бульона не нужна куча сложного оборудования. Однако вам понадобится несколько предметов первой необходимости, в том числе

      .
      1. Кастрюля– для приготовления этого конкретного рецепта вам понадобится как минимум две 8-литровые кастрюли.
      2. Сковороды для жарки или противни с подкладкой. Потому что да, для наилучшего бульона вам нужно обжарить кости, прежде чем их варить.
      3. Сито из проволочной сетки – недорогое, но совершенно необходимое сито из проволочной сетки, вам понадобится, чтобы процедить вкусный бульон из костей и овощей.

      Какие кости лучше всего подходят для костного бульона?

      В этом конкретном рецепте бульона из говяжьих костей я добавил смесь бедренных костей, коротких ребер, бычьего хвоста и бедренных костей. В результате получился вкусный, питательный, богатый желатином бульон.

      Лучшие кости для лучшего костного бульона (говяжий или куриный костный бульон) включают:

      • Наклз
      • Соединения
      • Ножки
      • Кости костного мозга
      • Для придания аромата добавьте мясистые кости, такие как бычий хвост, рульку и короткие ребра.
      • Куриные ножки (не включены в этот рецепт) содержат большое количество желатина и стоят дешевле, чем другие богатые желатином кости.
      • Кости молодых животных содержат много хрящей, так как именно эти хрящи со временем превращаются в кости по мере старения животных. По этой причине телячьи кости особенно ценятся для приготовления бульона (но я не умею делать телятину, поэтому в этом супе нет телячьих костей).

      Совет . Если вы совсем не уверены, спросите у местного мясника в вашем любимом продуктовом магазине лучшие бульонные кости, а затем попросите его разрезать их пополам для вас.Поверьте мне, вы не захотите принести домой целую бедренную кость — она не поместится в вашем горшке.

      Как приготовить костный бульон

      Хотя в большинстве крупных продуктовых магазинов есть костный бульон, стоимость этого удобства обходится очень дорого — около 5-6 долларов за литр. К счастью, приготовить домашний бульон в домашних условиях несложно и доступно.

      Готовьте бульон с утра, давая костям как минимум 8-12 часов вариться на медленном огне. Если вы предпочитаете делать это с помощью кастрюли быстрого приготовления или скороварки, ознакомьтесь с моей статьей, посвященной именно этому, «Как приготовить костный бульон быстрого приготовления».

      Хорошо, приступим.

      Шаг 1: Бланшируйте кости

      Разложите кости по двум большим кастрюлям и залейте холодной водой. Довести до кипения на сильном огне и варить 10-15 минут перед тем, как слить воду и промыть кости водой.

      Вам нужно бланшировать кости? Нет. Тем не менее, я рекомендую, особенно если вы готовите бульон из говяжьих костей, сначала бланшировать их. Если вы используете куриные кости или куриные ножки, бланширование менее важно, но говяжьи кости действительно нуждаются в этом дополнительном шаге, особенно если вы хотите получить чистый бульон.

      Какова цель бланширования? Цель состоит в том, чтобы удалить примеси, коагулированный белок и кровь, что в конечном итоге приводит к более чистому бульону с лучшим вкусом.

      Что касается потери питательных веществ из-за побледнения? Потеря питательных веществ слишком мала, чтобы оправдать отказ от бланширования (на мой взгляд).

      Шаг 2: жарьте кости и овощи

      Теперь, когда ваши кости бланшированы, высушены и промыты, пришло время разогреть духовку до 450 градусов по Фаренгейту.Переложите кости и овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей) в жаровни. Старайтесь не класть их друг на друга — при необходимости используйте две жаровни. Запекайте в течение 30 минут, затем осторожно перемешайте кости и овощи и запекайте еще 15-30 минут.

      Зачем жарить кости для бульона? Обжарка равна вкусу! И мы любим немного добавленного вкуса, верно? Это простой способ подрумянивания и карамелизации костей без особых усилий.Вы хотите обуглить или сжечь свои кости? Нет. Но красивое, глубокое подрумянивание? да.

      Шаг 3:

      Переложите кости обратно в кастрюли и доведите до кипения

      Вымойте кастрюли, которые использовались для бланширования костей (это очень важно), и разделите жареные кости и овощи между двумя кастрюлями. Соскребите все коричневые кусочки и сок, оставшиеся в жаровне, с помощью металлической лопаточки и небольшого количества воды, если это необходимо, и разделите между двумя горшками (не волнуйтесь, все эти коричневые кусочки — ВКУС!).

      Разделив кости и овощи, разложите лавровый лист, перец горошком, бадьян, палочки корицы и яблочный уксус в две кастрюли.

      Заполните каждый горшок примерно 12 чашками холодной воды или достаточным количеством воды, чтобы покрыть кости примерно на дюйм.

      Накройте каждую кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и доведите до слабого кипения.

      Можно ли приготовить бульон в мультиварке (Crockpot)?

      Да. Абсолютно.Для этого рецепта вам, скорее всего, понадобятся 2 большие мультиварки. Вместо того, чтобы перекладывать обжаренные кости, овощи, травы и специи в большие кастрюли, разделите их на две (или три) мультиварки, залейте холодной водой и варите на медленном огне в течение 24-48 часов со слегка приоткрытой крышкой. При необходимости добавьте еще воды, чтобы кости были покрыты.

      Шаг 4: варить на медленном огне

      Уменьшите огонь до минимума и варите, слегка приоткрыв крышку, при необходимости снимая пену или лишний жир. Кипятить не менее 8-12 часов или до 24 часов (не оставлять плиту включенной на ночь.Просто охладите и храните в холодильнике и продолжайте варить на следующий день). При необходимости добавьте больше воды, чтобы кости и овощи оставались полностью погруженными.

      • Если овощи (особенно морковь) становятся слишком мягкими и кашицеобразными на каком-либо этапе приготовления, удалите их шумовкой. Наслаждайтесь вкусной закуской или выбросьте.

      Шаг 5. Растяжка костей  

      Когда кости закипят и бульон будет готов, вам нужно будет процедить бульон через мелкоячеистое сито .Чтобы бульон получился более прозрачным, процедите его во второй раз через пищевую марлю.

      Оставьте бульон остывать и дайте остыть костям (подробнее о хранении и охлаждении см. ниже).

      Шаг 6. Не забывайте о мясе

      В зависимости от типа костей, которые вы используете для приготовления костного бульона, у вас может остаться мясо, а может и не остаться. В моем случае у меня были тонны оставшегося вкусного мяса, идеально подходящего для супа, бутербродов или (если вы не любите мясные кусочки) домашнего питомца.Не позволяйте ему пропадать зря! Что касается овощей, смешайте их вместе и добавьте к вареному рису, картофельному пюре или добавьте немного бульона и приготовьте вкусный суп-пюре.

      Шаг 7. Снимите жир с бульона (необязательно)

      Добавьте пару горстей льда в бульон, чтобы ускорить охлаждение, и накройте крышкой. Перенесите бульон в холодильник и дайте ему полностью остыть. В результате получится твердый, толстый слой жира, а нижний слой — костный бульон (который должен выглядеть как желеобразное коричневое желе).При желании используйте вилку, чтобы снять верхний слой жира. Это оставит полезный костный бульон без жира.

      Шаг 8. Храните костный бульон

      Костный бульон хорошо хранится в холодильнике примерно 5 дней. Если вы делаете большую партию, я рекомендую заморозить меньшие партии в морозильной камере на срок до 6 месяцев (отлично разогревает!)

      Советы и рекомендации

      1. Используйте смесь различных говяжьих костей .Не все кости созданы одинаковыми, поэтому попробуйте использовать 2-3 разных типа костей для приготовления бульона.
      2. Не забудьте бланшировать говяжьи кости перед обжариванием . Ребята, этот шаг НАСТОЛЬКО ВАЖЕН. Бланширование костей в течение 15-20 минут помогает удалить все те неприятные частицы, которые делают ваш костный бульон неприятным на вид и на вкус. Эти неприятные части не повредят вам, но для того, чтобы получить красивый, чистый, богатый костяк, вам нужно бланшировать кости.
      3. Поджарь свои кости .Жарьте их высоко и жарьте их долго. Обжаривание говяжьих костей подрумянивает и карамелизует их. Это приводит к большему вкусу. Кто не хочет больше вкуса?
      4. Избегайте соблазна добавить слишком много «других вещей» . Вы готовите костный бульон, а НЕ бульон из костей/овощей/зелени. Это не означает, что вы не должны добавлять каких-либо жареных овощей или специй, но сведите их к минимуму, чтобы говяжьи кости действительно блестели.
      5. Если одной кастрюли недостаточно, используйте две .Ваши говяжьи кости должны быть полностью погружены в воду. Если ваш горшок недостаточно большой, используйте два.
      6. Подождите, пока кости сварятся . Ребята, несколько часов — это не время. Я позволил этой кастрюле с говяжьими костями вариться в течение 14 часов, и она оказалась просто идеальной. Терпение является ключевым. С учетом сказанного, дольше не всегда лучше. Нет необходимости варить кости дольше 24 часов.
      7. Охладите суп на ночь и снимите верхний слой жира .Конечно, у вас нет , чтобы сделать это. Или вы можете сделать это и оставить часть жира. Независимо от того, что вы решите, как только бульон снова нагреется, он снова растворится в гладком, красивом вкусном бульоне, с которого вы начали.
      8. Добавить соль по вкусу . Если вы ожидаете, что вкус вашего костного бульона будет таким же, как у вашего любимого вьетнамского фо без добавления соли, то, к сожалению, вы будете очень разочарованы. Вам понадобится соль. Сколько именно, полностью зависит от вас.

      Как хранить костный бульон

      Давайте обсудим хранение и заморозку.

      Я люблю хранить бульон в герметичных банках или в пакетах с застежкой-молнией. Это мои любимые стеклянные банки для хранения, которые я использую при заморозке. Они высокие и худые и отлично подходят для морозильников. Однако при хранении в холодильнике я обычно храню остатки в кастрюле с крышкой, так как их намного легче разогреть.

      На сколько хватит костного бульона?

      Бульон, хранящийся в холодильнике, хранится в течение 4-6 дней , а бульон, хранящийся в морозильной камере, хранится не менее 4-6 месяцев .

      Перед хранением или замораживанием всегда…

      Перед хранением очень важно охладить бульон до комнатной температуры. В идеале, вы хотите сделать это как можно быстрее, чтобы предотвратить любую возможность заражения. Самый простой способ сделать это — добавить в кастрюлю пару горстей льда, накрыть крышкой и подождать, пока бульон остынет. Лед поможет ускорить этот процесс.

      Или, как предложил читатель, наполните раковину или ванну холодной водой на несколько дюймов.Поместите кастрюлю в холодную воду и дайте бульону остыть до комнатной температуры.

      Как использовать весь этот бульон

      Ваши причины приготовить костный бульон, скорее всего, определят, как вы будете его подавать. В общеукрепляющих и лечебных целях очень популярно выпить чашку теплого костного бульона с щепоткой морской соли и молотого перца.

      Если вы не очень хотите пить свой бульон, используйте его так же, как и обычные мясные бульоны или бульоны.

      • Используйте его для приготовления супов и тушеных блюд , в том числе супа бок-чой, вьетнамского фо, куриного супа и супа из дикого риса, а также тушеной говядины.
      • Используйте его для приготовления риса и злаков , таких как коричневый рис, ризотто, дикий рис, фарро, чечевица и лебеда. Замена воды костным бульоном — это простой способ добавить дополнительный вкус и белок.
      • Используйте его, чтобы приготовить вкусные соусы , такие как подливки, заправку, соусы для сковороды или соусы.
      • Другие вкусные рецепты включают джамбалайю, бефстроганов и запеканку из картошки.

      Сколько костного бульона можно пить каждый день?

      Многие из вас спрашивали, сколько бульона можно (или нужно) выпивать каждый день.Правда в том, что я не врач. Итак, если вы вообще пьете костный бульон по медицинским показаниям, я настоятельно рекомендую проконсультироваться с врачом.

      Для тех, кто хочет включить костный бульон в уже сбалансированную и здоровую диету и образ жизни: 2–4 чашки в день .

      Костный бульон не подходит для вегетарианцев, веганов или тех, кто придерживается диеты с низким содержанием белка. Однако это замечательно для тех, кто хочет включить больше белка, поскольку он одобрен для палео и кето, без глютена и без молочных продуктов .

      Другие простые рецепты,

      Как запечь сладкий картофель

      Как приготовить джин-тоник

      Как приготовить тыкву-спагетти

      Как жарить мускатную тыкву

      Как жарить желудевую тыкву

      Если вы попробуете приготовить домашний костный бульон по этому рецепту , оставьте мне комментарий и дайте мне знать!  Мне всегда приятно слышать ваши мысли.

      НЕ ЗАБУДЬТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА БЕСПЛАТНУЮ БЮЛЛЕТЕНЬЮ FORKED SPOON И ПОЛУЧАЙТЕ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ УВЕДОМЛЕНИЯ О РЕЦЕПТАХ, ДОСТАВЛЯЕМЫЕ ПРЯМО НА ВАШ ВХОДЯЩИЙ ЯЩИК!

      Если вы попробуете рецепт, поделитесь им, используя хэштег #theforkedspoon или отметив @theforkedspoon в INSTAGRAM ! Подпишитесь на The Forked Spoon на FACEBOOK | ИНСТАГРАМ | PINTEREST для всех последних рецептов и обновлений.

      Рецепт костного бульона (как приготовить костный бульон)

      Узнайте, как приготовить костный бульон прямо дома, следуя этим простым инструкциям.

      Время подготовки 1 час

      Время приготовления 10 часов

      Охлаждение и охлаждение 12 часов

      Общее время 11 часов

      Курс Основное блюдо, суп

      Американская кухня

      Порция 24 чашки (приблизительно)

      Калорийность 45 ккал

      Ингредиенты

      US CustomaryMetric

      1x2x3x

      Cook ModeЗащитите экран от затемнения

      Инструкции 

      • Бланширование костей .Разложите кости между двумя большими кастрюлями и залейте холодной водой. Довести до кипения на сильном огне и варить 15-20 минут, затем слить воду и промыть кости водой.

      • Жареные кости и овощи . Итак, кости побледнели. Теперь разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Переложите кости и овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей) в формы для запекания. Не кладите их все друг на друга — используйте две формы для запекания. Запекайте в течение 30 минут, затем осторожно перемешайте кости и овощи и запекайте еще 15-30 минут.

      • Переложите кости и овощи обратно в кастрюли . Но не раньше, чем помыть кастрюли . Убедитесь, что вы вымыли горшки после того, как кости были бланшированы и осушены. Переложите кости и овощи обратно в кастрюли и соскребите все остатки и сок, оставшиеся в жаровне, с помощью металлической лопаточки и небольшого количества воды, если это необходимо. Переложите в кастрюлю с костями (не волнуйтесь, все эти коричневые кусочки – ВКУС!).

      • Кости сварить .С костями и овощами, разделенными между двумя кастрюлями, разделите лавровый лист, перец горошком, бадьян, палочки корицы и яблочный уксус между двумя кастрюлями. Заполните каждый горшок примерно 12 чашками воды или до тех пор, пока кости не будут полностью погружены в воду. Накройте горшки и доведите до слабого кипения.

      • Тушить кости . Уменьшите огонь до минимума и варите, слегка приоткрыв крышку, время от времени снимая пену или лишний жир. Варите на медленном огне не менее 8-12 часов, в идеале 24 часа (не оставляйте плиту включенной на ночь.Просто охладите и храните в холодильнике и продолжайте варить на следующий день). При необходимости добавьте больше воды, чтобы кости и овощи оставались полностью погруженными.

      • Растяжка костей . Когда кости закипят и бульон будет готов, вам нужно будет процедить бульон через мелкоячеистое сито . Отставьте бульон остывать и дайте остыть костям.
      • Не забудьте про мясо . Независимо от того, едите ли вы мясо, оставшееся на костях, в тарелке супа или в бутербродах, я почти гарантирую, что есть ТОННА вкусного мяса, ожидающего, когда его снимут с костей.Не позволяйте ему пропадать зря! Откажитесь от костей и овощей без мяса.

      • Снимите жир с бульона (по желанию). Добавьте пару горстей льда в говяжий бульон, чтобы ускорить охлаждение, и накройте крышкой. Переместите бульон в холодильник и дайте бульону полностью остыть. В результате получится твердый, толстый слой жира, а нижний слой — костный бульон (который должен выглядеть как желеобразное коричневое желе). При желании используйте вилку, чтобы снять верхний слой жира.Это оставит полезный костный бульон без жира.

      • Храните костный бульон . Костный бульон хорошо хранится в холодильнике примерно 5 дней. Если вы делаете большую партию, я рекомендую заморозить меньшие партии в морозильной камере на срок до 6 месяцев (она отлично разогревается!).

      Заметки Джессики

      У меня оказалось намного больше говяжьих костей, чем я ожидал. Не так уж и плохо, однако обратите внимание, что для этого рецепта потребуются две (8+ литровых) кастрюли и две жаровни .Если этого слишком много, просто сократите рецепт вдвое. Вы можете попросить своего мясника разрезать кости на более мелкие кусочки, особенно костный мозг. Вам нужны темные, прожаренные кости. Почти до такой степени, что вы начинаете беспокоиться, что слишком жарите свои кости. Обратите внимание, — информация о пищевой ценности была основана на информации о том, что порция говяжьего костного мозга весом 1/2 унции содержит 125,59 калорий. Учитывая, что я использовала смесь разных костей, охладила бульон и сняла верхний жировой слой, вполне вероятно, что этот суп гораздо менее калорийный.К сожалению, мне не хватает инструментов, необходимых для точного расчета. Этот рецепт костного бульона не содержит молочных продуктов, глютена и одобрен кето ! Можно ли сварить бульон в мультиварке?
      • Да. Абсолютно. Для этого рецепта вам, скорее всего, понадобятся 2 большие мультиварки. Вместо того, чтобы перекладывать обжаренные кости, овощи, травы и специи в большие кастрюли, разделите их на две (или три) мультиварки, залейте холодной водой и варите на медленном огне в течение 24-48 часов со слегка приоткрытой крышкой.При необходимости добавьте еще воды, чтобы кости были покрыты.
      Можно ли приготовить костный бульон в мультиварке (скороварке)? да. Посмотрите мой пост «Как приготовить костный бульон быстрого приготовления». Этот пост был опубликован 28 ноября 2018 г.

      Пищевая ценность

      Калорийность: 45 ккал | Углеводы: 0 г | Белок: 11 г | Жир: 0 г | Насыщенные жиры: 0 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 0 мг | Калий: 2 мг | Волокно: 0 г | Сахар: 0 г | Витамин С: 0 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 0.1 мг

      (Предоставленная информация о питании является приблизительной и зависит от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)

      Ключевое слово Говяжий костный бульон, Костный бульон, Рецепт костного бульона, Как приготовить костный бульон

      О Джессике

      Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика влюбилась в кулинарию, путешествуя по Азии и Европе, где она открыла в себе страсть к хорошей еде и новым приключениям.Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

      Рецепт бульона на говяжьих костях | Leite’s Culinaria

      Бульон из говяжьих костей легко приготовить из костей, уксуса и воды, он полезен для здоровья, является палео и подходит для любого рецепта, требующего домашнего говяжьего бульона. Вот как это сделать и советы о том, где купить говяжьи кости.

      По материалам Ариан Резник | Чудо костного бульона | Skyhorse Publishing, 2015

      Признаемся, нас немного позабавила недавняя тенденция «костного бульона», из-за которой кажется, что приготовление говяжьего бульона из костей — это что-то новое и откровение. Тем не менее, мы ценим прекрасный бульон, как бы вы его ни называли, и обнаружили, что нас соблазняет скупость подхода этого рецепта, который уважает крепкую, но базовую мясистость костей и оставляет его свободным от ароматических веществ. Если вы привыкли украшать свой бульон луком, морковью и так далее, сделайте то же самое с этой простой версией Джейн.Мы не скажем. Если вы не привыкли добавлять немного уксуса в свой бульон и задаетесь вопросом, почему рецепты костного бульона требуют этого, нам сказали, что считается, что он вытягивает больше минералов из костного мозга, хотя нам еще предстоит найти исследования. что поддерживает это. What results по-прежнему может похвастаться классическим вкусом говяжьего бульона, поэтому мы не жалуемся. – Renee Schettler Rossi

      Какие кости лучше всего использовать для бульона из говяжьих костей?

      Выбирайте говяжьи кости травяного откорма и предпочтительно органические.Они содержат большое количество полезных для здоровья соединений, в том числе CLA, ALA и омега-3, а также обладают сильными противовоспалительными свойствами. И в них отсутствуют все гормоны, антибиотики и прочие прелести обычной говядины. Проверьте свой местный магазин здоровой пищи, либо на прилавке мясника, либо в отделе морозильной камеры.

      Говяжий костный бульон

      Говяжий костный бульон легко приготовить из костей, уксуса и воды, он полезен для здоровья, является палео и подходит для любого рецепта, требующего домашнего говяжьего бульона.Вот как это сделать и советы о том, где купить говяжьи кости.

      Ариан Резник

      Подготовка 10 минут

      Приготовление 14 минут

      Всего 24 минуты

      • Разогрейте духовку до 400°F (204°C).

      • Промокните кости насухо. Бросьте кости в форму для запекания, поместите ее в духовку и оставьте кости в покое, пока они не станут ароматными и не подрумянятся, примерно на 30 минут.

        Если вы хотите приготовить другое количество, чем указано в рецепте, просто используйте соотношение 1 фунт костей и 1 кварта (4 стакана) воды.Добавьте 1 чайную ложку соли и 1/2 столовой ложки уксуса на фунт костей.

      • При использовании кастрюли добавьте кости, воду, уксус, соль и лавровый лист, если хотите, в кастрюлю. Накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до очень слабого кипения, частично накройте крышкой и варите от 12 до 24 часов, снимая всю грязь, которая всплывает на поверхность. При необходимости добавьте немного воды, чтобы кости были погружены в воду. Если вы используете мультиварку , добавьте в кастрюлю кости, воду, уксус, соль и лавровый лист, если хотите.Накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте от 24 до 48 часов, снимая всю грязь, которая всплывает на поверхность. При необходимости добавьте немного воды, чтобы кости были погружены в воду. При использовании скороварки добавьте в кастрюлю кости, воду, уксус, соль и лавровый лист. Накройте крышкой и готовьте от 1 до 3 часов в скороварке.
      • Процедить костный бульон, удалив твердые вещества. Попробуйте и, при желании, добавьте еще соли. Дайте остыть до комнатной температуры. Снимите затвердевший жир с поверхности бульона перед использованием.

        Хорошие ребята из Genuine Food Company, CSA в Мэриленде, предложили следующий совет, что делать с застывшим жиром, когда бульон остывает: «Вместо того, чтобы снимать его и выбрасывать, попробуйте смешать в сетчатый мешок, чтобы повесить на дерево зимой или просто намазать его в развилке дерева. Птицы будут вам благодарны».

      • Накройте бульон и поставьте в холодильник на срок до 3 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев. (Рассмотрите возможность разделения обезжиренного бульона на порции по 1 стакану перед замораживанием, чтобы вы могли разморозить ровно столько, сколько вам нужно.) Первоначально опубликовано 4 октября 2015 года.

      Отзывы тестировщиков рецептов

      Первоначально опубликовано 20 декабря 2020 года

      Рецепт © 2015 Ariane Resnick. Фото © 2015 Аллан Пенн. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

      Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

      Говяжий бульон (простой рецепт!)

      Бульон из говяжьих костей — это простой продукт на кухне, который готовится путем многочасового кипячения говяжьих костей.Жидкость невероятно полезна. Его вкусно пить отдельно, и из него получаются лучшие супы. Сделайте большую партию и заморозьте ее на потом!

      Также попробуйте наш домашний куриный бульон и наш бульон из индейки!

      Говяжий костный бульон

      Видишь в банке густое желе? Это бульон из говяжьих костей, и это одна из лучших вещей, которые вы можете приготовить для своего здоровья и своей кухни.

      У нас ВСЕГДА есть немного в морозилке. Имея под рукой немного домашнего костного бульона, вы можете в кратчайшие сроки сварить партию супер ароматного супа.Все, что вам нужно, это несколько овощей, немного курицы и немного этого бульона, и ваш суп будет УДИВИТЕЛЬНЫМ на вкус!

      Но это не просто поднимет вашу кулинарию на новый уровень. Это здорово для вашего тела, слишком!

      Преимущества бульона из говяжьих костей

      Костный бульон — это традиционная еда, встречающаяся в культурах всего мира и очень питательная. Он богат витаминами и минералами и содержит глюкозамин и хондроитин, необходимые для здоровья суставов.

      Это также отличный источник коллагена, который полезен для суставов, мышц, костей и кожи.

      В чем разница между говяжьим бульоном, бульоном и костным бульоном?

      Для домашнего повара (таких как мы!) разница минимальна, и все три могут использоваться в рецептах взаимозаменяемо.

      • Говяжий бульон: готовится из костей и овощей, варящихся в течение нескольких часов. Обычно используется в супе.
      • Говяжий бульон: готовится из варящегося в течение нескольких часов мяса и приправляется солью. Часто подается самостоятельно. Подумайте о консоме.
      • Бульон из говяжьих костей: Готовится из костей и овощей, варящихся МНОГИЕ часы.В остывшем виде густой и желеобразный. Используется в супах или в качестве теплого напитка.

      Как хранить говяжий бульон

      Мы обнаружили, что лучше всего хранить костный бульон в многоразовых пакетах для заморозки Stasher. Мы любим их! Другие многоразовые силиконовые пакеты, которые плотно закрываются, также должны работать хорошо.

      Совет: используйте сухой стирающийся маркер, чтобы писать на многоразовых пакетах для заморозки!

      Пластиковые пакеты типа Ziplock немного сложны, так как иногда они могут протекать, поэтому мы не рекомендуем их.

      Другой вариант — использовать консервные банки. Убедитесь, что используйте только банки с широким горлышком (узкие часто ломаются, когда бульон замерзает).

      • Оставьте дюйм свободного пространства в верхней части банки.
      • Замораживание без крышки.
      • Когда бульон замерзнет, ​​накройте крышкой.

      Сколько хранится костный бульон

      Домашний костный бульон хранится 4-5 дней в закрытом контейнере в холодильнике.

      А ведь костный бульон очень хорошо замораживается! Для более длительного хранения заморозьте бульон.Нам нравится использовать многоразовые пакеты для заморозки Stasher для хранения нашего бульона.

      Можно ли приготовить костный бульон в мультиварке?

      Да! В шаге 4 рецепта добавьте обжаренные кости в мультиварку и залейте их водой. Установите таймер на низкий уровень на 10 часов. По истечении этого времени снова включите его еще на 10 часов. Вы можете продолжать готовить его на медленном огне в мультиварке в течение 24-48 часов.

      Нужно ли добавлять овощи/специи в говяжий бульон?

      Нет! Мы много лет готовим костный бульон и экспериментируем с добавлением различных овощей и специй и готовим его только из костей.По нашему опыту, овощи и травы добавляют очень мало вкуса конечному продукту.

      Поэтому вместо того, чтобы тратить их в бульоне, мы добавляем овощи и травы в суп, который мы готовим с бульоном.

      Если мы пьем бульон (а не используем его в супе), мы добавляем немного соли и перца, и это прекрасно.

      Примечание. Хотя мы не рекомендуем использовать в этом рецепте нарезку моркови, лука и т. д., если у вас есть остатки овощей, вы можете добавить их в бульон, а не выбрасывать в компост.

      Почему кости лучше предварительно отварить?

      Если вы планируете пить костный бульон, не пропускайте этот шаг. Кипячение костей в течение нескольких минут удаляет примеси (кровь и т. д.) и делает бульон более чистым на вкус.

      Если вы пропустите этот шаг, вкус вашего бульона будет очень крепким и не в хорошем смысле. Хотя он все еще хорош для приготовления супа, он не подходит для потягивания. Если вы планируете выпить чашку костного бульона, обязательно предварительно отварите кости.

      Совет: используйте кастрюлю меньшего размера, чтобы вода быстрее закипала.

      Зачем ты жаришь кости?

      Причина, по которой мы жарим кости, состоит в том, чтобы придать вкус бульону. Вы можете пропустить этот шаг, если у вас мало времени; мы делаем иногда. Но если у вас есть время, этот шаг даст вам лучший вкус (и более темный цвет) бульона.

      Где купить говяжьи кости для бульона

      Большинство продуктовых магазинов продают суповые кости в мясном отделе. Если вы их не видите, спросите у мясника. Они, вероятно, будут иметь некоторые в спину.

      Другой вариант — сохранять кости всякий раз, когда вы готовите жаркое с костями, ребра или стейк. Храните кости в морозильной камере, пока у вас не будет достаточно для приготовления бульона. Если вы используете кости, которые вы уже приготовили, вы можете пропустить этапы предварительного кипячения и обжаривания в этом рецепте.

      Как приготовить бульон из говядины

      Приготовление говяжьего бульона — трудоемкий процесс, но все шаги очень просты. И приготовление бульона в значительной степени ручное время.

      1. Положите кости в кастрюлю и залейте их водой.
      2. Быстро прокипятите кости в течение примерно 15 минут (для удаления примесей!)
      3. Слейте воду из кастрюли и положите кости на противень.
      4. Обжарьте кости при высокой температуре (для аромата!)
      5. Положите обжаренные кости в самую большую кастрюлю, которая у вас есть.
      6. Варить на медленном огне в течение 12-48 часов (чем дольше, тем лучше!)
      7. Процедить костный бульон через дуршлаг.
      8. Снова процедить через мелкое сито.
      9. Охладите бульон в холодильнике на ночь.
      10. Соскребите затвердевший жир с поверхности и сохраните желеобразный костный бульон.

      Вот несколько изображений, которые помогут вам выполнить каждый из шагов:

      Рецепты, в которых используется говяжий костный бульон

      Говяжий костный бульон

      Выход: 12 чашек

      Время подготовки: 1 час 10 минут

      Время приготовления: 1 день

      Общее время: 1 день 1 час 10 минут

       Бульон из говяжьих костей – это простой продукт на кухне, который готовится путем многочасового кипячения говяжьих костей.Жидкость невероятно полезна. Его вкусно пить отдельно, и из него получаются лучшие супы. Сделайте большую партию и заморозьте ее на потом!

      Если вам нравится этот рецепт так же сильно, как и нам, дайте нам знать, оценив его на 5 звезд!

      • 6 фунтов говяжьих суповых костей, см. примечания
      • 48 чашек воды, см. примечания
      • Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.

      • Положите кости в большую кастрюлю и залейте их водой на дюйм.Доведите кастрюлю до кипения на сильном огне. Продолжайте быстро варить кости в течение 15 минут. Откиньте кости через дуршлаг.

        Кости для супа из говядины весом 6 фунтов

      • Положите кости на противень и поставьте в духовку. Запекайте кости в течение 45 минут или пока они хорошо не подрумянятся. Аккуратно достаньте противень из духовки. (Совет: сохраните масло на сковороде и используйте его для приготовления пищи!)

      • Поместите жареные кости в кастрюлю и залейте 3 дюймами воды.Накройте кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь, чтобы вода очень слабо кипела. Продолжайте варить бульон (под крышкой!) в течение 12-48 часов. Время от времени проверяйте кастрюлю и добавляйте воду, если кости начинают показываться.

        48 чашек воды

      • Поместите дуршлаг в очень большую миску. Аккуратно процедите бульон, чтобы удалить кости.

      • Поместите мелкое сито на другую большую миску и процедите бульон еще раз, чтобы удалить мелкие кусочки костей.

      • Дайте бульону немного остыть, затем поставьте его в холодильник до полного остывания. Лучше всего дать ему остыть на ночь.

      • Аккуратно соскребите верхний затвердевший слой жира. Под жиром бульон будет густым и желеобразным. (Совет: сохраните этот жир и используйте его для приготовления пищи!)

      • Храните бульон в холодильнике до 4 дней или в морозильной камере до 6 месяцев.

      Вы можете использовать больше или меньше говяжьих костей.Стремитесь к соотношению около 1 фунта костей на 8 чашек воды. Количество воды, которое вам понадобится, будет зависеть от размера горшка. В нашей кастрюле нам нужно 48 чашек воды, чтобы покрыть 6 фунтов. говяжьих костей в 3 дюймах воды. Количество бульона, приготовленного по этому рецепту, зависит от того, сколько воды вы добавите в кастрюлю и сколько испарится во время приготовления.

      Порция: 1 чашка, Калории: 33 ккал, Белки: 8 г, Натрий: 137 мг, Кальций: 28 мг

      Если вам нравится этот рецепт так же сильно, как и нам, обязательно оставьте отзыв или поделитесь им в Instagram и отметьте @TheEndlessMeal.

      Рецепт домашнего мясного бульона — Итальянские рецепты

      Рецепт мясного бульона — базовый рецепт, очень часто используемый в итальянской кухне. Это необходимо для реализации многих итальянских рецептов. Этот домашний бульон придает вашим блюдам неповторимый, настоящий и натуральный вкус.

      Мясной бульон можно использовать по-разному, как и овощной бульон. На самом деле, мясной бульон отлично едят в одиночку, в качестве консоме с гренками. Но без него не обойтись, чтобы приготовить рецепты ризотто, супов, приготовить тортеллини в бульоне или пассателли в бульоне.

      Его реализация требует немного терпения и долгого медленного приготовления, но шаги, которые необходимо выполнить, немногочисленны и просты.

      В Италии мы обычно используем смесь мяса для мясного бульона. Как правило, это кусок говядины, кусок мяса с костью и кусок курицы или курицы. Из вареного мяса можно приготовить фрикадельки или классический итальянский мясной рулет.

      На хорошем домашнем мясном бульоне ваши любимые зимние блюда (такие как тортеллини, каппеллетти, пассателли, ризотто) приобретают неповторимый и настоящий вкус!

      см. Другие итальянские базовые рецепты:


      25 Домашний мясный бульон Рецепт
      • Подготовка: 15 мин
      • Поварное время: 3 ч
      • Йелды: 6 / 8 9000/ 8 9000/ 8 / 8

      Ингредиенты

      Дозы примерно на 1 1/2 литра (примерно 6 чашек) мясного бульона

      • 4 литра (17 чашек) холодной воды
      • 350 г (12 унций говяжьего бульона) с мясистыми говяжьими костями костный мозг, например, рулька (оссобуко)
      • 500 г (1,1 фунта) тушеной говядины, например, вырезка или стейк из пашины
      • 1/2 курицы или цыпленка
      • 1 белая луковица среднего размера
      • 2 стебля моркови
      • 1
      • Сельгерея
      • 1 Большой помидор или 3 маленьких помидоры
      • 3 веточки петрушки
      • 1 Bay Leaf (по желанию)
      • 2 гвоздики (по желанию)
      • 2 гвоздики (по желанию)
      • соль на вкус

      направления

      Шаг 1) — Чтобы приготовить домашний мясной бульон, сначала нужно подготовить овощи.Итак, очистите морковь и нарежьте ее кусочками. Затем также нарежьте сельдерей. Очистите лук и разрежьте его пополам.

      Если хотите более ароматный мясной бульон, добавьте лавровый лист и два зубчика, воткнув их в луковицу, чтобы они легко вынимались. (См. параграф «Для более ароматного мясного бульона»).

      Шаг 2) – Затем положите все овощи в большую кастрюлю с высокими бортами.

      Шаг 3) – Теперь подготовьте мясо. Промойте мясо вместе с костями под проточной водой, чтобы удалить осколки и загрязнения.Курицу или курицу также вымойте и удалите лишние кусочки жира.

      Теперь добавьте к овощам мясо: говядину, мясо на кости и курицу или курицу. Залейте мясо 4 литрами/17 стаканами холодной воды.

      Шаг 4) – Готовьте на среднем огне первые 10 минут, затем готовьте 3 часа на слабом огне с приоткрытой крышкой. Бульон должен медленно кипеть.

      Шаг 5) – В течение этого времени бульон нужно снять.То есть снять темную пену, состоящую из жира и примесей, которая оседает на поверхности бульона.

      Шаг 6) – Примерно за полчаса до окончания приготовления добавьте веточки петрушки. Петрушка, если ее переварить, становится горькой и теряет аромат. Примерно через три часа варки бульон уваривается вдвое.

      Шаг 7) – Мясной бульон готов. Теперь осталось только слить. Итак, достаньте мясо и овощи из кастрюли шумовкой.Наконец, слейте бульон один или два раза с помощью дуршлага.

      Добавляйте соль по вкусу только после приготовления: количество соли зависит от вашего личного вкуса и от того, насколько концентрированный бульон.

      Мясной бульон готов к приготовлению или к употреблению теплым в качестве отличного зимнего перекуса, возможно, с гренками.

      Мясной бульон Рецепт: Хранение

      Домашний мясной бульон можно хранить 3-4 дня в холодильнике, плотно закрытым в герметичном контейнере.

      Вы также можете заморозить в закрытых банках. Очевидно, что это возможно только в том случае, если вы использовали свежее, а не размороженное мясо.

      Какие ингредиенты для более ароматного мясного бульона?

      Если хотите более ароматный мясной бульон, можно добавить лавровый лист и две гвоздики. Хитрость, позволяющая быстро найти зубчики, когда вы хотите их удалить, заключается в том, чтобы воткнуть их в луковицу. Таким образом, вы не рискуете, что они окажутся на тарелке ваших гостей.

      Лавровый лист лучше всего положить в середине приготовления, чтобы его сильный аромат не казался слишком интенсивным.

      Многие ароматизируют мясной бульон, добавляя горошины розового перца.

      В некоторых регионах центральной Италии для придания нотки свежести особенно жирным бульонам добавляют немного цедры лимона.

      Как приготовить легкий мясной бульон Рецепт

      Мясной бульон, естественно, содержит много калорий и жиров. Понятно, что чем насыщеннее и концентрированнее, тем вкуснее. Но некоторым тяжеловато для пищеварения.
      Есть много способов приготовить более легкий мясной бульон.
      Начнем с выбора мяса. Для более нежного, постного и легкого мясного бульона не используйте мясо с кабачками и снимите кожу с курицы или цыпленка.
      Кроме того, если вам не нужно использовать его сразу после приготовления, вы можете поставить бульон в холодильник на несколько часов. Когда холодно, жир, отложившийся на поверхности, затвердевает. Затем вы можете удалить его шумовкой.

      Холодная вода или кипяток?

      Холодная вода: Для хорошего мясного бульона важно поместить мясо в холодную воду.Это позволяет сокам, содержащимся внутри, медленно выходить и рассеиваться в жидкости для приготовления пищи. Бульон будет более концентрированным и вкусным.

      Кипяток: Наоборот, для хорошего вареного мяса лучше погружать мясо только тогда, когда вода закипит. Таким образом, соки остаются «запертыми» в мясе, которое становится мягче и вкуснее.

      Мясной бульон: применение и варианты

      В этом рецепте мы показали, как приготовить вкусный мясной бульон в домашних условиях.Очевидно, что в зависимости от того, как вы хотите его использовать, а также в соответствии с вашими вкусами, ингредиенты и время приготовления могут варьироваться.

      Мясо на выбор

      Прежде всего, как уже было сказано, вы можете варьировать тип используемого мяса в соответствии со своими потребностями. Например, для более-менее наваристого бульона или для более нежного вкуса.

      Итак, для более постного мясного бульона не используйте кости, мясо с кабачками и снимите полностью куриную кожу. Конечно, это будет и менее вкусно!

      Также возможно использование только одного вида мяса.Например, вы можете приготовить куриный или говяжий бульон, следуя той же описанной процедуре.

      Смешанный мясной бульон, безусловно, самый вкусный и часто используемый в итальянской кухне.

      Овощи на выбор

      Даже овощи, которые вы используете, могут варьироваться в зависимости от ваших вкусов. Обычно основными овощами являются морковь, сельдерей и лук.

      Лук: Многие не используют лук из-за его резкого вкуса.

      Чеснок: Другие добавляют зубчик чеснока, кабачки и немного мангольда для большего количества витаминов.

      Грибы: Если вам нужно использовать бульон для приготовления ризотто с грибами или грибным соусом, вы можете положить в бульон 1 или 2 шампиньона для аромата.

      Картофель: Картофель, напротив, не рекомендуется, так как он не только замутняет бульон, но и делает его кислым и быстро портящимся.

      Бульон или бульон: вопрос времени приготовления

      Еще одна очень важная переменная, в зависимости от того, как вы хотите использовать мясной бульон, — это время приготовления .

      Мясной бульон: Время, указанное в этом рецепте, подходит для получения не очень ограниченного мясного бульона. Бульон подходит для употребления в чистом виде, в виде супа, консоме или для приготовления пассателли или тортеллини. Мясной бульон необходим для приготовления великолепных ризотто, таких как ризотто по-милански.

      Мясной бульон: Если, с другой стороны, вам нужен бульон для ароматизации ваших блюд и соусов, время приготовления обязательно должно увеличиваться, пока вы не получите желаемую густоту.Бульон можно превратить даже в желе.

      Для этого вида использования хорошо покупать мясо с костями и костным мозгом, которые делают бульон более студенистым и вкусным. На самом деле, кости выделяют коллаген. Это вещество является природным загустителем, который при понижении температуры застывает, превращая бульон в желе.

      Соль

      Очень важно солить мясной бульон только в конце варки, когда он достигнет желаемой густоты, а также для использования в дальнейшем.

      На самом деле, мясной бульон и так очень вкусный, и чем дольше он варится, тем сильнее усиливается вкус.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.