Калорийность зеркальный карп: Страница не найдена

Содержание

карп на пару — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff.foodstuff.fat}} г

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff. foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff.foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff. foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

7 вкусных и быстрых рецептов

Жареный карп, также называемый сазаном – это очень простое, но полноценное рыбное блюдо, способное идеальным образом вписаться в еженедельный рацион любого кулинара. В качестве гарнира можно использовать картофельное пюре, рисовую кашу, овощи или легкий салатик.

Вы готовите рыбу карп?
  • Да 83%, 2439 голосов

    2439 голосов 83%

    2439 голосов — 83% из всех голосов

  • Нет 9%, 254 голоса

    254 голоса 9%

    254 голоса — 9% из всех голосов

  • Приготовлю по Вашим рецептам 4%, 130 голосов

    130 голосов 4%

    130 голосов — 4% из всех голосов

  • 103 голоса — 4% из всех голосов» data-aid=»434″>

    Не ем рыбу 4%, 103 голоса

    103 голоса 4%

    103 голоса — 4% из всех голосов

Всего голосов: 2926

26.06.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Да 83%, 2439 голосов

    2439 голосов 83%

    2439 голосов — 83% из всех голосов

  • Нет 9%, 254 голоса

    254 голоса 9%

    254 голоса — 9% из всех голосов

  • Приготовлю по Вашим рецептам 4%, 130 голосов

    130 голосов 4%

    130 голосов — 4% из всех голосов

  • Не ем рыбу 4%, 103 голоса

    103 голоса 4%

    103 голоса — 4% из всех голосов

Всего голосов: 2926

26. 06.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Кусочками в муке

Карп, жареный на сковороде – это незатейливый, простой и очень сытный ужин, при помощи которого каждая хозяйка сможет порадовать своих домочадцев. На приготовление блюда по новому рецепту уйдет приблизительно пятьдесят минут, а указанного количества ингредиентов хватит на две порции.

  • Сазан 600 гр
  • Пшеничная мука 200 гр
  • Растительное масло 150 гр
  • Поваренная соль – по вкусу
  • Черный молотый перец – по вкусу

Калории: 236 ккал

Белки: 22 г

Жиры: 14 г

Углеводы: 5 г


Целиком с хрустящей корочкой

Главный секрет рецепта карпа, жаренного целиком, заключается в его простоте. Согласно руководству, рыбку не следует нагружать лишними ингредиентами. Добавив панировку, тяжелый соус или сытный гарнир, кулинар сделает только хуже. На приготовление жареного сазана «налегке» уйдет всего пятьдесят минут, а в результате получится две порции отменной рыбы.

Пищевая ценность:

  • Калории – 240 ккал.
  • Белки – 20 гр.
  • Жиры – 12 гр.
  • Углеводы – 4 гр.

Ингредиенты:
  • Карп – 2 шт.
  • Лайм – 3 шт.
  • Листочки базилика – 6 шт.
  • Подсолнечное масло – 100 гр.
  • Морская или поваренная соль – по вкусу.
  • Приправа смесь перцев – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Очистите сазана от чешуи и внутренностей.
  2. Используя острый нож, удалите жабры, плавники и хвост.
  3. Подготовьте легкую заливку: смешайте несколько листочков базилика, залейте их соком лайма и тщательно разотрите в ступке. С помощью соуса нужно будет замариновать рыбку.
  4. Раскалите сковородку, добавив на нее указанное количество растительного масла.
  5. Как только масло нагреется, выкладывайте рыбу, посыпав ее небольшим количеством соли с приправами, и полив приготовленным соусом.
  6. После приготовления одной стороны, карпа следует перевернуть на другой бок. Делайте это аккуратно, стараясь не нарушить целостность филе.
  7. Снова добавляйте соль, специи и соус. Понять, что рыба готова, можно по образованию аппетитной золотистой корочки.

Карп зеркальный в кляре

Зеркальный карп – это идеальный вариант классического рыбного блюда, способный понравиться даже самым скептически настроенным гурманам. На приготовление блюда затрачивается всего один час, а в итоге получится две порции отменной, сладкой и хрустящей рыбы.

Калорийность:

  • Калории – 260 ккал.
  • Белки – 25 грамм.
  • Жиры – 19 грамм.
  • Углеводы – 7 грамм.

Что понадобится:

  • Карп – 400 грамм.
  • Куриные яички – 1 шт.
  • Пшеничная мука – 1 ст.л.
  • Майонез провансаль – 1 ст.л.
  • Сухой толченый базилик – 2 щепотки.
  • Морская или поваренная соль – 2 щепотки.

Как правильно готовить:
  1. Сначала следует подготовить кляр: в отдельной тарелке смешайте разбитое яичко, майонез, соль, базилик и муку. Тщательно перемешайте полученную массу.
  2. Очистите рыбу от чешуи и внутренностей, удаляя жабры, плавники и голову. Не забудьте снять темную пленку с внутренней поверхности брюшной полости рыбы.
  3. Порежьте зеркального сазана на порционные кусочки, по полтора сантиметра в ширину.
  4. Обмакните рыбку в приготовленном кляре.
  5. Карпа следует обжаривать на предварительно разогретой сковороде с растительным маслом, в течение пяти минут с каждой стороны. Приятного аппетита!

Сочный карп с жареным луком

Жареный карп – это настоящая классика кулинарии, при помощи которой каждая хозяйка сможет отличным образом украсить праздничное застолье. На работу по приготовлению блюда уйдет один час. В результате получится шесть порций отменной рыбы.

Калорийность:

  • Калории – 270 ккал.
  • Белки – 23 гр.
  • Жиры – 14 гр.
  • Углеводы – 8 гр.

Что понадобится:

  • Карп – 800 грамм.
  • Лук – 1 шт.
  • Пшеничная мука – 1 стакан.
  • Морская или поваренная соль – 1/2 ч.л.
  • Рыбные специи – 1/2 ч.л.
  • Подсолнечное масло – для жарки.

Рецепт карпа на сковороде:
  1. Подготовим рыбку: очистим сазана от чешуи и внутренностей.
  2. При помощи острого ножа следует отрезать голову и плавники.
  3. Филе нарезается на порционные кусочки.
  4. Рыба укладывается в отдельную емкость, туда же засыпаются специи и соль. Тщательно перемешиваем.
  5. Обваляйте куски рыбы в муке и обжаривайте каждую сторону на раскаленной сковородке с залитым подсолнечным маслом.
  6. Сигналом о готовности рыбы станет появление золотистой корочки, благодаря которой фото блюда выглядят очень аппетитно.

В сухарях

Очень простой рецепт, подходящий для использования начинающими кулинарами. На приготовление блюда у вас уйдет около сорока пяти минут, а указанного количества ингредиентов хватит, чтобы пожарить четыре порции рыбы. Обратите внимание: на подготовку блюда уйдет достаточное количество времени – 24 часа.

Сколько калорий:

  • Калории – 240 ккал.
  • Белки – 20 гр.
  • Жиры – 12 гр.
  • Углеводы – 4 гр.

Что потребуется:
  • Карп – 1 шт.
  • Пшеничная мука – 150 гр.
  • Куриные яички – 2 шт.
  • Панировочные сухарики – 1 упаковка.
  • Подсолнечное масло – 150 гр.
  • Лимон – 1 шт.
  • Соль, перец – по вкусу.

Как правильно готовить:

  1. Очистите рыбу от чешуи, удалите внутренности, голову и плавники.
  2. Тщательно промытого карпа нарежьте на тонкие порционные куски и обсушите рыбу салфетками или бумажными полотенцами.
  3. Каждый кусочек следует полить свежевыжатым соком лимона, посыпать соль и перец.
  4. Отправьте рыбу в холодильник на одни сутки.
  5. В отдельные емкости уложите взбитые яйца, панировочные сухари и пшеничную муку.
  6. Достаньте рыбу из холодильника. Перед тем, как отправить карпа на сковородку, опускайте каждый кусочек в муку, потом в яйца, а затем в сухари.
  7. Карп жарится на раскаленной сковороде с большим количеством масла. Свидетельством о готовности станет образование золотистой корочки. Приятного аппетита!

Классический жареный на сковороде карп в сметане – это отличное блюдо, способное украсить любой праздничный вечер. На приготовление рыбки по новому рецепту уйдет тридцать пять минут, а в результате получится четыре порции вкусного сазана. Замариновать рыбку в сметане очень просто, с этой задачей справится даже начинающий кулинар.

Калорийность:

  • Калории – 290 ккал.
  • Белки – 29 гр.
  • Жиры – 18 гр.
  • Углеводы – 9 гр.

Ингредиенты:
  • Карп – 4 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Сметана – 1 банка.
  • Морковка – 1 шт.
  • Листья лавра – 1 шт.
  • Черный перчик горошком – 8 шт.
  • Морская или поваренная соль – по вкусу.
  • Подсолнечное масло – для жарки.

Пошаговый способ приготовления:

  1. Избавьте рыбу от чешуи, разрежьте по брюшной линии и очистите от внутренностей.
  2. Разрежьте рыбу пополам, поперек брюха. Поперчите изнутри и обжарьте на сковороде.
  3. Отдельно пожарьте нашинкованные на мелкие кусочки овощи: лук и морковку.
  4. Разведите сметану, добавив к ней четвертую часть стакана кипяченой воды.
  5. Карп укладывается в сковородку с высокими бортиками, засыпается обжаренными овощами. Следует добавить листья лавра, перец и соль.
  6. Полученная масса заливается разведенной сметаной.
  7. Карп тушится в горячей духовке под крышкой, в течение двадцати минут. Фото блюда выглядят очень аппетитно!

Рождественский карп в маринаде

Фаршированный сазан в маринаде – это рождественское блюдо, украшающее праздничное застолье. Рыбка жарится в течение двух часов. В результате кулинар получит четыре порции вкусного карпа.

Сколько калорий:

  • Калории – 240 ккал.
  • Белки – 20 гр.
  • Жиры – 12 гр.
  • Углеводы – 4 гр.

Что потребуется:
  • Сазан – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Шампиньоны – 8 шт.
  • Сыр твердых сортов – 70 гр.
  • Майонез провансаль – 3 ст.л.
  • Лимон – 1 шт.
  • Соль, перчик, рыбные специи – по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

  1. Очистите рыбу от чешуи, удалите внутренности и жабры.
  2. Положите карпа в отдельную посуду, натерев тушку соль, перчиком и специями. Залейте рыбу лимонным соком и оставьте в холодильнике на сорок минут.
  3. Обжарьте лук и грибы, не доводя их до готовности. Не забудьте добавить соль и перец, количество которых выбирается на усмотрение кулинара.
  4. Нафаршируйте брюшко луком и грибочками.
  5. Укладывайте сазана на лист фольги, формируя из нее лодочку с высокими бортиками. Можно использовать два слоя.
  6. Проделайте продольные надрезы на тушке рыбы, вставив в них дольки лимона.
  7. Сазан отправляется в духовку на 25 минут, при температуре в 200 градусов.
  8. Достаньте карпа из духового шкафа и посыпьте предварительно натертым сыром.
  9. Затем рыбка вновь отправляется в духовку, еще на двадцать пять минут. Приятного аппетита!

Запеченный карп без костей в собственном соку, в специях и лимоне

Совет к рецептуСчитается, что карп — одна из самых костлявых пресноводных рыб в мире, и, несмотря на вкусное и нежное мясо, есть его приходится очень осторожно. Опасность представляют мелкие кости, которых тем больше, чем ближе к хвосту достается лакомый кусочек. Из-за этого даже филе карпа не рекомендуется давать маленьким детям, да и многие взрослые не в силах порой справиться с костлявым неудобством этой рыбы. Тем не менее китайцы, например, научили весь мир готовить карпа почти без единой косточки. Правда, удалив при этом предварительно все крупные кости — хребет и, по возможности, ребра. В чем же заключается секрет бескостного карпа? Все довольно просто — нужно терпение, свежие продукты и немного старания. Приготовление этого блюда носит исключительно творческий характер, потому что никогда не знаешь заранее, сколько точно ингредиентов в итоге понадобится и нужно быть готовым к любой импровизации. Вообще, рыбные блюда хороши тем, что с ними можно легко экспериментировать, не боясь что-то испортить. Главное — придерживаться немногочисленных нехитрых правил: 1 — не использовать сливочное масло и маргарин, только подсолнечное масло, на крайний случай оливковое или кукурузное; 2 — если вы собираетесь приготовить рыбу целиком, лучше разделывать ее уже без головы. В некоторых случаях это избавит ваш будущий шедевр от горького привкуса и специфического болотного запаха. Даже у пресноводных рыб, таких как карп, щука, сом, налим, навага запах может быть настолько сильным, что отобьет даже запах чеснока; 3 — для разделывания рыбы и удаления внутренностей лучше и удобнее использовать ножницы вместо ножа. Если рыба куплена в магазине или на рынке, лучше попросить почистить и разделать ее на месте. Этим вы значительно упростите себе процесс приготовления и избавите себя от лишней уборки чешуи на кухне; 4 — внутренности карпа необходимо тщательно вычистить, вплоть до удаления белой пленки. Затем тщательно промыть тушку под проточной водой. В китайской кухне часто удаляют рыбный хребет и ребра, чтобы как можно больше избавиться от костей. Для этого тушку надрезают сверху с двух сторон вдоль хребта тонким, острым ножом, и по частям удаляют хребет и остальные видимые кости. Тушка при этом сохраняет свою целостность за счет плотной филейной части. Заключительным аккордом в разделке карпа являются поперечные насечки на расстоянии приблизительно 0,5 см от головы до хвоста с помощью острого ножа. Насечки нужно стараться делать с двух сторон, проводя разрез от одной стороны через хребет к другой непрерывно. Это необходимо сделать для того, чтобы мелкие косточки пропеклись, и наш карп из самой костлявой рыбы превратился бы в нежное рыбное филе. Даже, если вы не найдете в себе силы удалить крупные кости, приготовленный карп уже не доставит вам неудобств во время еды. Да, чуть не забыл, голову карпа ни в коем случае не выбрасывайте, ровно, как обрезанные плавники и хвост. Из них получится превосходная уха! Но это уже другая история).

Жареный карп — «по-домашнему», с просчитанной калорийностью.

Ингредиенты:

перец черный молотый — по вкусу;
мука пшеничная — 20 гр;
масло подсолнечное — 10 гр;
соль — по вкусу;
рыба карп — 1 кг

Способ приготовления:

Очень люблю готовить рыбу и включать её в свой рацион.
Всем известна на сколько рыба полезна, особенно свежая.
Любимцем у меня — не жирный карп.
Хотя жир от рыбы даже и полезен. Он содержит Омега -6 и Омега -3,
которые полезны и необходимы человеку.
Покупаю на рынке живых карпов. Всегда спрашиваю про жирность.
На сей раз попался красавец — зеркальный.
Карп легко чистится. Делаю аккуратно, чтобы крупные чешуйки не летели по кухне.
Мою рыбку и осторожно разделываю.
Сначала отрезаю голову чуть ниже плавников.
Голову мою, очищаю от жабр и откладываю. В дальнейшем из неё готовлю суп.
Затем осторожно в спариваю брюшко и вынимаю содержимое.

Мою тушку, потом промокаю полотенцем или салфетками бумажными от влаги и режу на крупные кусочки.
Видно, какое мясо нежное, розовое и без жира.

Голову, хвост отправляю в морозилку.
Пусть ждут своего времени.
А куски рыбы посыпаю специями для рыбы. Если их нет, то достаточно посолить совсем не много, и поперчить. Я люблю больше естественный вкус рыбы.
Даю ей постоять некоторое время.
Пока приготовлю муку для панировки и всё остальное для жарки.

Обмакнув каждый кусок рыбы в муке со всех сторон я быстро выкладываю их на разогретую сковороду смазанную подсолнечным маслом.
Муки стараюсь использовать поменьше, так как лишние углеводы — ни к чему.
Кто любит лук, то можно предварительно порезать луковицу и перед рыбой его прижарить.
Но с луком не получится корочки у рыбы.
Жарить по 5-6 минут с каждой стороны. Не пережарить! А то куски развалятся.

Подавать такую рыбку хорошо с овощами.

Рыбка на столько вкусна и нежна, что главное, не подавиться косточками. Поэтому, я сначала ем салат, чтобы утолить голод, а потом только — рыбку. С толком, вкушая её!
Карп — диетический продукт.
Его калорийность всего 112 ккал на 100 гр.
Учитывая жарку в муке, то калорийность увеличивается до 150 ккал.
Белков — 20.5 гр
Жиров — 7.1 гр
Углеводов — 1.6 гр
А витаминов и микроэлементов в 100 гр карпа — 19% от дневной нормы взрослого человека!
Когда организм получает достаточно нутриентов, долго не хочется есть после такой еды полезной.
Главное в этом продукте, что в нём большое количество витамина
В-12 (более 67%!) и всей группы В. А это благотворно влияет в первую очередь на нервные окончания.
Ешьте карпа и спина болеть будет меньше!
Витамин Д — 332% от дневной нормы!
Селен — 31%, РР — 37% и много других нужных и редких витаминов.
Так что ешьте карпа с аппетитом!

До новых рецептов!

Как закоптить карпа, рецепты холодного и горячего приготовления

Не каждому рыбаку известно, что карп является искусственно выведенной рыбой. Его ближайшим «родственником» является сазан. В Европе карп появился еще в 12 веке, будучи завезенным из Китая, он отлично акклиматизировался и сегодня уже известно несколько видов, это голый, зеркальный и чешуйчатый карп.

Масса тушки средней особи составляет 2-3 кг. Крупные экземпляры считаются предметов гордости удачливых рыбаков, однако вкусовые качества гигантов оставляют желать лучшего. Мясо старого карпа жесткое, волокнистое, к тому же пахнет тиной, и от этого запаха трудно избавиться.

Доля жира белка и воды в составе мяса карпа может незначительно меняться, в зависимости от условий обитания. Известно, что искусственно вскормленные особи содержат до 10-15% жира. В естественных условиях этот показатель едва достигает 3 %. 70-80% массы составляет вода. Белков в рыбе около 15-20%.

Рыба считается очень полезным продуктом, так как содержит биологически активные вещества, влияющие на качество крови и лимфы.

Диетологи отмечают, что в состав многих рационов для похудения входит не просто пресноводная рыба, а именно карп. Естественно о пользе можно с уверенностью утверждать, если он выловлен собственноручно.

Магазинную рыбу нужно уметь выбирать, ведь в некоторых случаях от покупки придется отказаться.

Помимо сертификата, обратите внимание на глаза и окрас чешуи. Глаза должны оставаться прозрачными, а чешуя блестеть, это основные признаки свежей рыбы.

Содержание жира и белка не должно напугать сторонников диетического питания.

Те, кому приходится бороться с лишним весом, прекрасно знают, что опасаться следует углеводов, а не жиров, а их то как раз в составе мяса карпа и нет. К тому же низкая калорийность позволяет не ограничивать себя.

Карп горячего копчения наполнен антиоксидантами, способствующими омоложению организма, но кроме того, что такое блюдо полезное, оно еще и очень вкусное.

Известно, что карп, как и его сородич – карась, в жареном или вареном виде содержит много мелких костей. От копчения количество костей не уменьшится, зато они отлично отстают от мяса, что упрощает процесс поедания пищи, а своеобразный запах и вкус превращают блюдо в отличную закуску.

Как сделать рыбу съедобной

Множество рецептов приготовления карпа вводят неопытного повара в замешательство. Действительно, начинать процесс приготовления с тетрадкой в руках очень неудобно.

К тому же каждый захочет внести в любимое блюдо частичку своего творчества. Малейшее неточное действие может просто сгубить продукт, поэтому следует запомнить простые истины, которые ни в коем случае не стоит менять.

Экспериментировать же можно с сопутствующими ингредиентами.

  • Сырая, неподготовленная рыба очень быстро портится. Происходит это из-за большого содержания воды в волокнах, которая является источником развития бактерий. Значит, чтобы рыба могла долго храниться, необходимо либо избавиться от лишней жидкости, либо провести термическую обработку тушки. В зависимости от того, какой способ выберет мастер, различают холодное или горячее копчение карпа.
  • Отличить продукцию холодного копчения от горячего очень просто. Запах остается прежним, так как обильное прохождение дыма присутствует при обоих видах приготовления, но мясо отличается по консистенции. Подверженное действию температуры, оно становится мягким и рассыпчатым, и хорошо отстает от крупных и мелких костей. Обычно цвет меняется со стекловидного на белый.
  • Холодное копчение более бережно относится к структуре волокон, оставляя мясо упругим и цельным, к тому же, содержащим большое количество полезных веществ. Но необходимо помнить, что коптить первым способом значительно быстрее и проще, в то время как второй способ требует определенных навыков.

Как на даче коптить рыбу салака

Предварительная подготовка

Если вы решили закоптить свежую рыбу в домашних условиях, то непременно необходимо ее подготовить, причем этот этап пропустить никак не получится. Несмотря на многообразие рецептов, алгоритм подготовки может быть реализован одним из трех способов.

Подготовка к холодному копчению

Считается самым сложным засолить рыбу перед холодным копчением, причем это мнение небезосновательно. Практически на каждом этапе есть риск загнивания и порчи продукта. Чтобы этого не произошло, требуется соблюдать несколько достаточно простых условий.

Счищать чешую с тушки не рекомендуется, она служит своеобразным панцирем против попадания на мясо вредных веществ, поможет сохранить целостность тушки, а также удержит собственный сок, а вот от жабр и внутренностей лучше избавиться.

Некоторые специалисты утверждают, что с внутренностями рыба получается более жирной, но есть риск получить горький привкус от пленки, покрывающей полость.

Практика показывает, что жидкий маринад в данном случае неуместен. Наша задача заключается в том, чтобы как можно интенсивнее «выгнать» жидкость из волокон. Поэтому воспользуемся сухой засолкой.

  • Необходимо в крупнозернистую соль добавить молотый перец и прочие приправы по желанию. Здесь количество смеси не имеет значения, так как придется обильно натереть тушку как снаружи, так и внутри полости. Не бойтесь пересолить, ведь лишняя соль будет удалена.
  • Тушки можно положить под гнет или завернуть в пакет и поместить в холодильник. Соление происходит в течение 12-24 часов.
  • После этого карпа промывают в чистой воде и вытирают салфеткой. Волокна все еще содержат влагу.
  • Нельзя помещать рыбу в коптилку, иначе она испортится. Ее следует обветрить без попадания солнечных лучей. Позаботьтесь о том, чтобы на тушки не попадали мухи и прочие насекомые. Через пару суток посол можно считать законченным.

Подготовка к горячему копчению сухим маринадом

Отметим, что при выборе приготовления в коптильне с горячим дымом, можно себе позволить некоторые вольности на подготовительном этапе. Термическое воздействие скроет все погрешности и максимум, что грозит при несоблюдении технологии – это эффект вареного мяса.

Сухой маринад готовится из вышеуказанных ингредиентов, что использовались при холодном копчении. Для получения золотистого цвета после удаления влаги поверхность тушки смазывают маслом или соевым соусом.

Подготовка к горячему копчению жидким маринадом

Данный способ считается наиболее популярным, так как позволяет проявить творчество. Всех рецептов описать просто невозможно, поэтому ограничимся лишь некоторыми, хотя среди множества мы не выделяем более или менее удачных. Для любителей стандартных схем можно предложить классический рецепт.

  1. Жидкий маринад готовится на основе растительного масла. В него добавляется перец черный и кориандр. Головка чеснока трется на мелкой терке и вместе с луком отправляется в подготовленную посудину. Тушку нужно со всех сторон обмазать полученным раствором, а если решено было большие туши порезать на куски, то смазывается каждый кусок. В таком маринаде карп должен полежать в холодильнике около 4 часов. В принципе, он готов к копчению, но по желанию внутреннюю полость можно заполнить болгарским перцем и морковью.
  2. Те, кто любит «погорячее», предпочитают посолить рыбу с горчицей. Маринад готовится на основе воды. На 1,5 литра воды приходится 40 г соли. Раствор не слишком концентрированный, но и мариноваться рыба будет относительно долго. Она должна пролежать около суток. На следующем этапе вся влага убирается с помощью полотенца, а замаринованные тушки обмакиваются в черном перце и зернах горчицы. От этого копченный карп примет острые оттенки, причем характерный вкус не исчезнет.
  3. Наконец, настоящим шедевром станет маринование карпа в вине. Для этого сначала готовимся солить рыбу, как для холодного копчения. Во время сушки готовится жидкий маринад, состоящий из воды, двух ложек сухого вина, соевого соуса и лимонного сока. Специи добавляются по вкусу. Прежде чем опускать рыбу в маринад, последний нужно будет разогреть примерно до 80 °C градусов. Когда будущий шедевр остынет, его помещают на 10 часов в холодильник. Длительность подготовки вполне компенсируется изысканным вкусом.

Как закоптить несколько ротанов

Чем отличается холодное копчение от горячего

Два процесса, схожие по своему принципу, отличаются конструктивно. Результат от некоторых нюансов находится в колоссальной зависимости.

Карп холодного копчения готовится несколько суток, зато и храниться он может длительное время при соответствующем температурном режиме.

Карп горячего копчения потребует предварительной подготовки и пары часов непосредственного воздействия дыма, но получившийся продукт нужно как можно быстрее употребить.

Горячее копчение названо так из-за высокой температуры дыма, которая достигает 120°C градусов.

Изготовить коптильню можно из листового металла. Придется сделать емкость, куда поместятся опилки, решета или шомпола. Верхняя крышка должна открываться. В мангале разводится огонь, на который помещается коптильня. От высоко температуры опилки начинают тлеть. Время от времени необходимо приоткрывать крышку, чтобы выходил пар. Рыба должна не только коптиться, но и подсушиваться.

При холодном копчении температура пара едва достигает 40°C градусов.

Принцип образования дыма тот же, но рыба должна быть размещена на приличном удалении от огня. Удобнее использовать готовый дымогенератор, но большинство любителей копченостей предпочитают самостоятельно конструировать установку.

Отличается и сам процесс. Если в первом случае необходимо «колдовать» у коптильни около 2 часов, не отлучаясь, то во втором – придется прерывать процесс, так как длится он несколько суток.

Сколько и как коптить карпа в коптильне горячего, холодного копчения, как замариновать

Карп горячего копчения собственного приготовления получается очень вкусным, при этом процесс довольно простой. Закоптить его можно не только в коптильне на даче, но и в квартире в духовке или на плите.

Можно ли коптить карпа

Карп может быть источником паразитов, опасных для человека. Поэтому перед употреблением его следует подвергать тщательной тепловой обработке. Коптить его рекомендуется только горячим способом.

Польза и калорийность продукта

Калорийность карпа горячего копчения составляет 109 ккал. Энергетическая ценность рыбы, приготовленной холодным способом, – 112 ккал.

Принципы и способы копчения карпа

Проще всего коптить карпа в коптильне горячего копчения. Для этого камеру с рыбой и щепой помещают непосредственно на источник огня. На даче это может быть мангал или костер, в квартире – газовая или электрическая горелка. Сооружают такую коптильню из того, что есть под рукой, например, из обычного ведра с крышкой, в которое устанавливают 2 решетки.

При самостоятельной заготовке опилок нужно следить, чтобы не попала древесная кора

Опилки можно заготовить самостоятельно, но проще приобрести их в любом супермаркете. Хорошо подходит для приготовления щепа бука, яблони, ольхи, клена, липы, дуба, вишни, вяза. Хвойные породы и березу не используют. Кроме щепы дополнительно кладут мелкие ветки фруктовых деревьев для получения лучшего вкуса и запаха.

При какой температуре и сколько коптить карпа

Температура дыма при горячем копчении – 80-150 градусов. Чем меньше рыба, тем ниже показатель. Небольшие тушки готовят при температуре 110 градусов.

Время копчения карпа зависит от способа разделки и размера рыбы и составляет от 40 минут до 3 часов. Если тушка небольшая или разделана на куски, обычно достаточно 1 часа. Кроме этого, нужно обращать внимание на вид продукта и цвет дыма. Блюдо готово, если образовалась золотисто-коричневая корочка, а дым стал белым.

Как подготовить карпа к копчению

Его коптят целиком или разделывают разными способами. В любом случае из рыбы нужно убрать внутренности. У целых тушек голову оставляют, а жабры удаляют. Как правило, коптят с чешуей.

Затем необходимо засолить или замариновать карпа для горячего копчения. Делают это сухим или мокрым способом. Самый простой метод – сухой посол, при котором используют только соль, иногда вместе с сахаром.

Разделать карпа можно разными способами

Как замариновать карпа для копчения

Классический маринад для копчения карпа состоит из следующих ингредиентов (из расчета на 3 кг рыбы):

  • соль – 200 г;
  • сахар – 20 г;
  • молотый красный перец – 20 г;
  • молотый черный перец – 20 г.

Порядок действий:

  1. Все специи смешать.
  2. Внутренности аккуратно удалить, чешую не трогать. Натереть тушки специями. Убрать на 12 часов в холодное место.
  3. Промыть, промокнуть, подвесить рыбу на 10-12 часов. Она должна подвялиться на воздухе. Так она потеряет влагу естественным путем и станет более плотной.

Можно замариновать в винном рассоле.

Ингредиенты:

  • тушки небольшого размера – 3 шт.;
  • вода – 2 л;
  • соль – 2 ст. л.;
  • белое сухое вино – 2 ст. л.;
  • сок лимона – 3 ст. л.;
  • соевый соус – 3 ст. л.

Порядок действий:

  1. Тушки пересыпать солью, положить на них груз, отправить на 2 дня в общую камеру холодильника.
  2. Рыбу промыть. Подсушить в течение суток.
  3. Воду смешать с соком лимона, затем влить соевый соус. Нагреть смесь, но до кипения не доводить.
  4. Остудить, добавить вино.
  5. Положить в приготовленный рассол рыбу и убрать на ночь в холодильник. Перед копчением ее нужно подсушить.

Для маринования карпа используют лимон и свежую зелень

Как засолить карпа для копчения

Проще всего обильно натереть его солью. Далее нужно поместить тушки под гнет и убрать в холодильник на 3 дня. После этого рыбу промыть водой из-под крана и повесить сушить на 24 часа.

Можно погрузить рыбу в рассол. На литр воды потребуется 200 г соли. Нередко добавляют немного сахарного песка.

Порядок действий:

  1. Соль размешать в воде и довести до кипения.
  2. Когда рассол остынет, погрузить в него рыбу. Покрыть крышкой и поставить в холодильник на 3 дня.
  3. Промыть ее из-под крана, сушить на свежем воздухе 2 часа.

Как закоптить карпа в коптильне горячего копчения

Порядок действий следующий:

  1. Подготовить коптильню и мангал, который будет служить нагревательным элементом.
  2. Для копчения использовать вишневую и ольховую щепу. Можно добавить сухих веток можжевельника. Уложить щепу в коптильню (толщина слоя – 3 см).
  3. Установить решетки. Застелить их фольгой, поместить на нее тушки, накрыть. Если нужно, чтобы у рыбы образовалась темная корочка, коптить без фольги, но решетку придется смазать, иначе тушки пристанут.
  4. Коптить примерно 1 час с момента установки камеры на мангал. Сначала готовка проходит на умеренном огне. Минут через 15 жар нужно постепенно повышать, чтобы последние 20 температура составляла 120 градусов.
  5. Через 1 час снять коптильню с мангала, но не открывать. Оставить ее примерно на один час, чтобы карп дозрел в дыму.

Рецепт горячего копчения карпа с пряностями

Ингредиенты:

  • зеркальный карп – 2 кг;
  • вода -1,5 л;
  • соль -80 г;
  • зерновая горчица – 3 ч. л.;
  • перец черный свежемолотый – 2 ч. л.

Важно! Рыба должна свободно лежать в рассоле и быть полностью им покрыта.

Порядок действий:

  1. Карпа разрезать вдоль позвоночника, срезав с одной стороны ребра, и разложить как книгу, чтобы тушка стала плоской. Удалить внутренности, оторвать жабры.
  2. В воду высыпать соль, размешать до растворения, залить карпа, убрать в холодильник на 1 день.
  3. Достать рыбу из рассола, промокнуть салфеткой.
  4. Обвалять в смеси перца и зерен горчицы.
  5. Отправить на решетку коптильни. Положить чешуей вниз.
  6. Время копчения зеркального карпа – 25-30 минут.

Рецепт копчения карпа, маринованного с яблоками

Необходимые ингредиенты:

  • карп – 3 шт.;
  • яблоки зеленые – 2 шт.;
  • соль – 2 ст. л. с горкой;
  • сахар – ½ ч. л.;
  • приправа для рыбы – по вкусу.

Порядок действий:

  1. Разделать рыбу. Засолить ее сухим способом: сложить одна на другую, пересыпав солью, сахаром и приправой. Поставить на несколько часов в общую камеру холодильника.
  2. Достать рыбу. Нарезать яблоки дольками, вставить их в брюшки и уложить поверх, дать постоять.
  3. Отправить заготовки в коптильню горячего копчения. Готовить примерно 45-60 минут.

Холодное копчение карпа

Коптить рыбу карп холодным методом – сложный и долгий процесс.

Необходимые ингредиенты:

  • карп – 2 кг;
  • соль – 200 г;
  • перец черный горошком;
  • перец душистый горошком;
  • лавровый лист.

Порядок действий:

  1. Разделать карпа. Разрезать вдоль позвоночника, разложить тушку плоско, удалить жабры и внутренности, сделать поперечные разрезы до кожи.
  2. Засолить сухим способом. На дно посуды высыпать слой соли, положить рыбу спинкой вниз. Засыпать сверху солью, перцем, лавровым листом, поместить под гнет и убрать в холодное место на 4 дня.
  3. Далее рыбу промыть в холодной воде, залить снова и оставить на полчаса.
  4. Рыба должна получиться среднесоленой. Она может быть использована как самостоятельное блюдо. Рыба готова к употреблению.
  5. Подвесить для просушки на сутки.
  6. На следующий день приступить к копчению в коптильне, оборудованной дымогенератором.
  7. Время копчения 3-4 суток.
  8. Затем нужно оставить на двое суток на дозревание.

Перед холодным копчением тушки нужно хорошо просолить

Рецепты копчения карпа в домашних условиях

Можно коптить карпа горячего копчения в домашних условиях в коптильне компактных размеров или без нее. В качестве источника огня используют верхние горелки плиты или духовку.

В духовке

Для копчения рыбы в духовке потребуются следующие принадлежности:

  • пакет для домашнего копчения из жаропрочной фольги со щепой;
  • лоток для рыбы;
  • пищевая пленка;
  • лист фольги (его размер вдвое больше пакета для копчения).

Из ингредиентов нужно взять следующие:

  • карп – 1,5 кг;
  • соль морская – 2 щепотки;
  • лимон – ½ шт.;
  • укроп – 1 пучок;
  • приправа из овощей и сухих трав – 2 ст. л.

Порядок действий:

  1. Карпа выпотрошить, срезать жабры, тщательно промыть. Чешую протереть тряпкой, чтобы убрать всю слизь. Рыбу обсушить.
  2. Сделать 4 поперечных разреза на боку тушки.
  3. Лимон нарезать дольками.
  4. Смешать соль и приправу, натереть карпа со всех сторон. Вложить в брюшко укроп и дольки лимона.
  5. В лоток постелить бумажные салфетки, поместить в него тушку, затянуть несколькими слоями пищевой пленки.
  6. Убрать рыбу в холодильник на 10 часов.
  7. Духовку разогреть до 250 градусов.
  8. Достать из холодильника лоток.
  9. Положить пакет для копчения на стол, чтобы сторона с двойным дном, где находятся опилки, была внизу.
  10. Лист фольги сложить вдвое, сформировать подобие тарелки с бортиками размером с карпа. Положить в нее рыбу и поместить в пакет для копчения. Его концы завернуть и плотно прижать, чтобы в доме не было запаха дыма.
  11. Пакет отправить на дно духовки без противня и решетки.
  12. Духовой шкаф закрыть, коптить 50 минут при 250 градусах. По истечении времени выключить, оставить рыбу в духовке примерно на полчаса. Затем аккуратно извлечь ее из пакета и переложить на овальное блюдо.

Для копчения в квартире удобно использовать пакет из фольги с опилками

На плите

Существуют модели бытовых коптилен, которые можно использовать в условиях городской квартиры. Простая металлическая конструкция в виде ящика с крышкой имеет компактные размеры и может быть установлена на газовую горелку.

Далее стоит использовать рецепт копчения карпа в коптильне горячего копчения в квартире на плите. Для этого нужна подготовленная рыба и щепа – вишневая, ольховая, буковая.

Порядок действий:

  1. На дно коптильни высыпать щепу, поместить на нее поддон для сбора жира.
  2. На решетки положить тушки рыбы.
  3. Ящик закрыть крышкой.
  4. Вдоль периметра верхнего края коптильни в месте прилегания крышки есть бороздка, которую нужно наполнить водой. Это гидрозатвор, препятствующий выходу дыма. В крышке предусмотрено отверстие со штуцером. Если процесс копчения происходит не на улице, а в помещении, на штуцер надевают шланг и направляют его в окно.
  5. Коптильню ставят на газовую или электрическую горелку. Отсчет времени ведут после появления дыма.

Можно взять ведро, казан, кастрюлю и устроить в них копчение по тому же принципу, что и в коптильне.

С жидким дымом

Самый простой рецепт копченого карпа горячего копчения – это приготовление его с жидким дымом.

Нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • карп – 500 г;
  • жидкий дым – 3 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • перец черный – ¼ ч. л.

Порядок действий:

  1. Выпотрошить карпа, вымыть, обсушить.
  2. Смешать перец с солью, натереть внутри и снаружи тушки. Затем полить жидким дымом.
  3. Упаковать в фольгу, тщательно завернув все края.
  4. Духовку разогреть до температуры 200 градусов.
  5. Положить рыбу в фольге на решетку.
  6. Готовить 1 час. Каждые 15 минут сверток нужно переворачивать на другую сторону.
  7. Готовую рыбу остудить, не разворачивая фольгу.

Правила хранения

Карпа, закопченного горячим способом, следует хранить только в холодильнике. В общей камере при температуре от 0 до + 2 градусов тушка может лежать до трех дней. Если заморозить, срок увеличится до 21 дня при -12 градусах, до 30 суток при -18 и ниже.

Оптимальная влажность воздуха при температуре до +8 градусов составляет 75-80 %. При хранении в морозильнике – около 90 %.

Рыба холодного копчения может находиться в общей камере холодильника до 7 суток, в замороженном виде – до 2 месяцев.

Заключение

Карп горячего копчения – вкусная рыба, которую можно самим поймать и сразу же закоптить. Приготовление несложное, особенно если использовать подходящие рецепты и точно им следовать. С маринадами можно экспериментировать, вводя различные специи и пикантные добавки.

Как закоптить карпа

Копченый карп – это прекрасный деликатес, который вполне можно приготовить самостоятельно на природе или дома.

Для этого понадобятся: непременно свежая рыба, устройство для копчения и подходящие рецепты. Способов, как коптить карпа, существует немало.

Достаточно назвать холодное, полугорячее и горячее копчение, а также псевдокопчение жидким дымом. Так или иначе, рыба получается удивительно вкусной.

Выбор правильной рыбы

Для того чтобы успешно закоптить карпа, важно подобрать качественное сырье. Рыба должна быть свежей, все равно – выловлена ли она своими руками или куплена на рынке. Если рыба охлажденная, обязательно нужно визуально оценить ее жабры и глаза: жабры должны иметь интенсивный розовый цвет, а глаза не быть мутными.

Кроме того, тушка свежей рыбы будет свободно прогибаться и провисать под своей же тяжестью, стоит только взять ее за голову. Также очевидным признаком несвежей рыбы является запах гнили.

Классический карп горячего копчения

Понадобятся:

  • 3 кг свежей рыбы;
  • 200 г крупной соли;
  • 50 г сахара;
  • по 20 г молотого красного, черного перца.

Рыбные тушки весом менее 1 кг, как правило, коптят целиком. Их потрошат, оставляя чешую целой.

Карпов для начала нужно засолить – тщательно натереть смесью перцев, сахара, соли как снаружи, так и изнутри. Затем поместить в холодильник на 12 часов для качественной обработки маринадом.

Следующая стадия – подвяливание на свежем воздухе. Рыбу следует подвесить в нежарком, проветриваемом месте на 12 часов. Так она будет естественно подсыхать, теряя излишки влаги, приобретая плотную текстуру.

Копчение карпа в коптильне лучше проводить, используя чурки и щепки от ольхи, вишни с добавлением сухих веточек можжевельника. Древесину желательно предварительно замочить на полчаса.

Подготовленные рыбные тушки выложить на решетку коптильни, застланную фольгой. Ей же накрыть рыбины и сверху, для того чтобы предотвратить вероятный нагар. Коптить около часа до готовности.

Карп горячего копчения имеет аппетитную корочку

Копчение с пряностями

Отличие этого способа в том, что карпов предварительно разделывают на два филе вдоль хребта, отрезая хвост и голову, или же нарезают как «на стейки».

Понадобятся:

Устройство коптильни для холодного копчения

  • 3 кг свежего карпа;
  • 100 г крупной соли;
  • две столовые ложки зерновой горчицы;
  • две чайные ложки молотого черного перца.

Итак, карпов следует выпотрошить, обезглавить, разделать на стейки. Для рассола растворить соль в воде (1,5 л). Рыбу поместить в рассол, отправить в холодильник на 12 часов.

Затем обсушить рыбные куски салфетками. Подготовить смесь молотого черного перца с зерновой горчицей. Тщательно обвалять куски карпа в смеси специй.

Подготовленные стейки карпа выложить на решетку коптильни. Использовать фольгу так, как в первом рецепте. Время копчения – примерно полчаса.

Рецепт карпа в домашних условиях

Приготовить копченого карпа можно и у себя дома, используя газовую либо электрическую плиту. Потребуется лишь портативная коптильня, хотя можно применить вместо нее чугунный котел или кастрюлю.

Понадобятся:

  • пара карпов средних размеров;
  • соль;
  • молотый черный перец.

Свежую рыбу хорошо промыть, удалить внутренности. Коптить целиком или разрезать на стейки. Натереть солью, молотым черным перцем, дать отстояться несколько часов.

Коптильню водрузить на плиту, разогреть. На дно устройства выложить ольховые опилки. Над дном поместить решетку с разложенной рыбой. Коптильню закрыть, открывать раз в 15 минут для переворачивания кусков. Общее время приготовления – около часа.

Подавать карпа горячего копчения со свежим черным хлебом, горчицей или тертым хреном

Карп в коптильне горячего копчения на свежем воздухе

Копчение рыбы на природе, конечно же, куда приятнее, чем в тесной домашней обстановке. Это прекрасная альтернатива стандартным шашлыкам.

Понадобятся:

  • карпы;
  • соль;
  • молотый черный перец.

Рыбу перед копчением следует предварительно натереть перцем, солью. Вполне можно использовать любые другие приправы по вкусу. Засолку правильнее начинать за сутки до копчения, чтобы карпы в итоге получились еще более ароматными и вкусными.

За коптильню сойдет и простое ведро с крышкой, если под рукой не окажется настоящего устройства. Далее нужно развести костер, а коптильню поставить над ним на кирпичи. Щепки лучше взять ольховые или вишневые.

Подготовленных карпов следует разложить на решетке с некоторым расстоянием между рыбинами. Копчение проводить на умеренном огне, максимум один час до готовности. Крышку коптильни временами приоткрывать для выпуска дыма. Готовность проверять визуально, не допуская передерживания и высыхания.

Для страховки можно переломить одну рыбину пополам. Правильно закопченную, дошедшую до нужной кондиции рыбу будет выдавать легкость отделения кожицы от мяса, присутствие сока между ними, отсутствие крови у хребта.

Карп холодного копчения

Приготовление любой рыбы холодным способом копчения куда более трудоемкий и затратный по времени процесс по сравнению с другими способами.

Мелкими объемами здесь не обойтись – коптить неделю холодным способом пару рыбок в качестве закуски под пиво попросту не выгодно. Проще купить в магазине.

Поэтому, прибегать к такому способу стоит, только если в запасе имеется пара десятков килограммов свежевыловленной рыбы.

Также нужны:

  • бочка, металлический ящик, мангал для костра;
  • рейки для подвешивания рыбы;
  • веревки для крепления;
  • распорки из древесины;
  • марлевые отрезы;
  • много дров (поддоны, доски, подножный хворост) – всего и побольше.

Предварительная засолка

Карпы холодного копчения в итоге должны быть подвяленными и жесткими по структуре. Они будут коптиться в дыму с невысокой температурой (менее 30 градусов Цельсия). Для полного уничтожения паразитов и микробов рыбные тушки важно тщательно просолить, просушить.

Для начала карпов нужно выпотрошить, вырезать жабры. Внутренности мешают долгому хранению закопченной рыбы и делают ее мясо горьким.

Далее выбирается нужный способ засолки: мокрый или сухой. Время засолки – 48 и более часов для крупных рыбин с весом 2 кг и больше. 36 часов – для карпов средних габаритов.

Подвяливание

Засоленных как надо карпов далее следует промыть водой, убирая соляные излишки. Для избавления от лишней влаги их нужно правильно подсушить. С этой целью в брюшко каждой рыбины нужно установить распорки. Их несложно сделать самому, обстругав какие-нибудь веточки.

Рыбины нужно подвесить на веревке вниз головой в проветриваемом месте (балкон, веранда), но не на солнце. Обезопасить карпов от насекомых можно с помощью марлевого полога.

Сушить в течение суток, после чего можно переходить к копчению

Копчение

Чтобы вкус и жирность будущей копчености были в норме, важно придерживаться технологии.

  1. Копчение будет производиться в замкнутом помещении (сарай, чулан и т. д.).
  2. Нужно обустроить коптильную емкость (бочка, ведро). Закрепить над ней жерди для развешивания карпов как можно выше. В бочку поместить дрова, разжечь костер с умеренным пламенем. Идеально – дрова должны тлеть, а не гореть.
  3. После того как комната (чулан, сарай) наполнится дымом и прогреется, следует прикрепить веревку с рыбой на рейках. На первом этапе нужно обеспечить непрерывное горение костра в течение шести часов.
  4. Далее костер нужно лишь поддерживать иногда. Как правило, карпам достаточно двух суток для хорошего копчения. В итоге их чешуя приобретет золотисто-медный (чайный) оттенок.
  5. Карпов не нужно трогать сразу. Они должны охладиться – для этого можно открыть окно, если есть, воспользоваться вентиляторами и подождать часа два. После чего рыбу можно снять, обвернуть какой-нибудь тканью (полотенцем) и поместить для хранения в холодильник.

Наградой за терпение будет превосходная копченая рыба с сохранившимися полезными для организма человека веществами и долгим сроком хранения.

Способы копчения карпа

Копченый карп, приготовленный в домашних условиях – это самый настоящий деликатес. Он получается невероятно вкусным и ароматным. От такого угощения не откажется ни один человек.

Какая рыба подойдет лучше

Во время выбора подходящего для копчения карпа стоит учесть свежесть сырья и размер тушек.

Во время выбора подходящего для копчения карпа стоит учесть свежесть сырья и размер тушек.

Жабры у качественной рыбы должны быть розовыми, а глаза без помутнений. Чешуя обычно мокрая и немного скользкая.

При покупке замороженных тушек стоит внимательно проследить за тем, чтобы рыба не была заморожена несколько раз, о чем свидетельствует наличие большого количества льда.

Разделка тушки

Чешуя в большинстве случаев из этого вида рыбы не снимается, ведь это может привести к тому, что во время копчения рыба будет распадаться. После готовки не будут разваливаться только тушки большого размера. Единственным условием в этом случае есть то, что вынимать готовые копчености из коптильного шкафа можно будет только после того, как они полностью остынут.

Для копчения выбирается рыба одинакового размера. В противном случае они будут солиться и коптиться неравномерно. Необходимо тщательно промыть каждого карпа, аккуратно удалить внутренности и голову. Небольшую рыбу можно коптить целиком. Тушки покрупнее, режутся вдоль хребта на две половинки.

Правильный посол деликатеса

Для копчения карпа можно использовать специальные маринады или же воспользоваться более простым способом – посолить.

Для этого на 3-4 карпа среднего размера берется 3-4 столовые ложки соли. Из рыбы удаляются потроха, она моется и немного просушивается. Затем сырье тщательно натирается солью и оставляется в прохладном месте на несколько часов. Данный метод обычно используется для того, чтобы приготовить рыбу в домашних условиях в несколько раз быстрее.

Варианты маринадов

Чтобы копченый карп получился вкусным и ароматным, стоит приготовить специальный маринад. Готовые копчености получаются очень нежными, красивого цвета и с изумительным вкусом. Существует несколько разных вариантов маринада, поэтому выбрать можно именно тот, который больше всего придется по вкусу.

Универсальный

Для приготовления этого маринада необходимо подготовить четыре небольшие тушки, немного чеснока, парочку средних луковиц, три столовые ложки постного масла. Также выбираются любимые пряности и специи, черный молотый перец и горький, семена кинзы.

Тушки сначала подготавливаются к маринованию. Брюхо вычищается и тщательно промывается под проточной водой. В том случае, если рыба будет коптиться с головой, то обязательно нужно достать жабры, ведь в них могут находиться опасные микроорганизмы.

Дальше смешиваются пряности, специи и масло. Полученной смесью тщательно смазывается каждая тушка как снаружи, так и внутри. Маринуется рыба в холодильнике на протяжении трех часов.

Чеснок измельчается, а лук режется тоненькими полукольцами. Ими будет фаршироваться карп. После этого можно приступать к процессу копчения. Для приготовления рыбы понадобится примерно два часа.

Рассол с горчицей

Если карп будет коптиться горячим способом, то достаточно вкусным он получается, если использовать горчичный рассол. Необходимо купить две рыбки, вес каждой не должен превышать два килограмма. На это количество берется две столовые ложки семян горчицы, 40 грамм соли, 1,5 литра воды, половина чайной ложки черного молотого перца.

Дальше необходимо вскипятить воду, добавить соль, горчицу и остудить до комнатной температуры. Карп маринуется на протяжении суток в полученной смеси. Прежде, чем приступить к копчению, тушки аккуратно протираются с помощью сухой тряпочки. Дальше посыпаются молотым перцем и семенами горчицы.

Винный рассол

С помощью вина копченая рыба получается не только очень сочной, но еще и ароматной. Подготовленные и выпотрошенные тушки в количестве трех штук среднего размера можно мариновать в винном рассоле. Для его приготовления нужно взять полторы столовые ложки соли, два литра воды, две столовые ложки сухого белого вина, по три столовые ложки лимонного и соевого соуса.

Подготовленные тушки будут солиться сухим способом. Это позволит сократить время приготовления деликатесов и сделает их более вкусными. После того, как рыбка достаточно хорошо просолится, можно приступать к подготовке ароматного и вкусного маринада.

Для приготовления маринада вода смешивается с соевым соусом, лимонным соком и приправами. Дальше смесь нагревается, но она не должна закипеть. После того, как рассол остынет, в него вливается вино.

Рыба кладется в полученный маринад и настаивается в холодильнике на протяжении 12 часов.

Стоит отметить, что этот рецепт отлично подходит не только для карпа горячего копчения, но и для холодного. Рыбка получается очень ароматной, нежной и сочной.

С яблоками

Для приготовления карпа по этому рецепту заранее подготавливаются тушки (три штуки), две столовые ложки соли и половинка чайной ложки сахарного песка, два средних яблока и любимые пряности.

Рыба тщательно моется и потрошится, затем промывается под проточной водой. После этого ее необходимо посолить и отправить на сутки в холодильник. Яблоки нарезаются небольшими кусочками и затем ими фаршируется будущий деликатес. После того, как рыба будет выложена на решетки в коптильный шкаф, небольшое количество долек яблок выкладывается на саму рыбу.

Способы приготовления

Приготовить вкусного копченого карпа в домашних условиях можно несколькими разными способами. Каждый человек может выбрать именно тот вариант, который больше всего ему нравится.

Горячий способ в коптильне

Для приготовления карпа горячего копчения солить лучше его сухим способом. Тушки предварительно натираются солью и выкладываются в емкость, где также засыпаются небольшим количеством соли. Оставить рыбу мариноваться нужно в холодильнике на несколько часов. После этого карп тщательно промывается и оставляется еще на некоторое время, чтобы обсохнуть.

Дальше подготовленный к копчению карп выкладывается на решетки или подвешивается с помощью крючков. Конструкция для копчения устанавливается на источник тепла. Приготовление карпа горячего копчения отнимает примерно час, в зависимости от размеров тушек.

Когда копчености будут готовыми, рыба станет красивого золотистого цвета, а мясо будет легко отделяться от костей. Стоит отметить, что на протяжении первых 15 минут, температура дыма для копчения не должна превышать 80 градусов.

Затем температуру можно начинать постепенно увеличивать до 120 градусов.

Приготовление на плите

Для того, чтобы приготовить карпа горячего копчения, не обязательно покупать конструкцию заводского производства. Для этого можно воспользоваться самодельным устройством.

Использовать можно старое ведро или обычную кастрюлю. В емкость насыпается небольшое количество щепы, устанавливается уловитель жира и решетки для копчения рыбы. После этого самодельная коптильня ставится на плиту. Коптить карпа таким способом необходимо не более часа с того момента, как начнет выделяться дым.

Приготовление в духовке

Не у каждого человека есть коптильня, поэтому использовать для приготовления копченого карпа можно самую обычную духовку. Для приготовления вкусных копченостей стоит подготовить следующее.

  • 1,5 килограмма рыбы;
  • Половинка лимона;
  • Укроп;
  • Две столовые ложки соли;
  • Столовая ложка приправы для рыбы;щепа, фольга, кулинарная пленка и тарелка.

Готовить карпа таким способом очень просто. Тушки тщательно промываются, достаются внутренности и удаляются жабры. После этого обсушиваются с помощью бумажных полотенец. С каждой стороны тушки делается поперечный надрез.

Дальше карп маринуется солью и пряностями. В брюшко добавляется небольшое количество укропа. Сверху на рыбу выкладываются дольки лимона.

Рыбка выкладывается в специальную емкость и оставляется мариноваться на всю ночь в холодильнике.

Духовка нагревается до 280 градусов. Дальше специальный пакет для копчения переворачивается дырочками вниз. Фольга складывается вдвое, рыба выкладывается в специальную емкость для копчения и концы фольги тщательно загибаются.

Щепа кладется на нижнюю полку духовки, чтобы она хорошо прогрелась. Для копчения карпа понадобится примерно 40 минут, если придерживаться указанного температурного режима.

Копчение с пряностями

Такой вариант приготовления карпа идеально подходит для настоящих гурманов. Рыба получается достаточно ароматной, нежной и вкусной. Использовать можно любые пряности, которые вам нравятся. Стоит отметить, что коптить карпа с пряностями можно как в духовке, так и в коптильне холодного и горячего копчения.

Рыба тщательно промывается, достаются внутренности. Соль смешивается с пряностями, черным молотым перцем. Полученной смесью натираются тушки и отправляются мариноваться в холодильник на сутки или меньше, если покупалась рыба небольшого размера. Время приготовления копченостей будет зависеть от выбранного способа обработки.

Холодный метод копчения

Для того, чтобы приготовить карпа холодного копчения, нужно будет потратить достаточно много времени. В зависимости от размеров рыбы – 3-6 дней. Из-за того, что коптить пару тушек столько времени просто неудобно, лучше сразу готовить большой объем рыбы.

Деликатес холодного копчения, приготовленный своими руками, как правило, получается достаточно твердым и при этом провяленным. Коптить тушки необходимо при температуре не более 30 градусов. Карп должен быть предварительно просоленный и подсушенный.

После разделки тушки ее можно посолить как мокрым, так и сухим способом. Для приготовления более крупных тушек, мариновать ее нужно двое суток, для тушек среднего размера понадобится не более 36 часов.

Для сухого посола в емкость насыпается поваренная соль. Туда укладывается карп спинками вниз. Каждый слой рыбы пересыпается солью. Мариновать рыбу необходимо в холодном месте.

Для мокрого посола на литр воды берется 300 грамм соли. В маринад можно добавить любимые специи, пряности или травы. Маринад доводится до кипения, остужается.

Рыбу необходимо мариновать на протяжении двух суток в прохладном месте.

Подготовленные тушки тщательно обматываются специальной пищевой веревкой и развешиваются в уже включенной коптильне. Для карпа холодного копчения необходимо использовать щепу лиственных или фруктовых деревьев.

Доставать готовые копчености из коптильного шкафа можно только после того, как она полностью остынет. Для полной готовности рыба должна некоторое время повисеть на свежем воздухе, чтобы выветрился лишний дым и она немножко подсохла.

Свойства и состав копченого карпа

Мясо карпа содержит огромное количество протеина, витаминов и микроэлементов, которые положительно сказываются на состоянии здоровья человека.

Фосфор помогает укрепить кости. Мясо копченого карпа очень полезное для пищеварительных органов, слизистой оболочки и кожного покрова. Стоит отметить, что в карпе содержится очень много магния и кальция, йода. Данный продукт рекомендуют употреблять специалисты в том случае, если человек имеет проблемы с щитовидной железой.

Калорийность

Карп горячего копчения своей калорийностью практически не отличается от блюда холодного копчения. В 100 граммах карпа горячего копчения содержится 109 ккал, а в рыбе холодного копчения – 112 ккал.

В каких условиях хранить

Хранить карпа холодного копчения в холодильнике можно не более двух недель. Блюдо горячего копчения хранится всего пару дней. Для того, чтобы увеличить срок хранения копченой рыбы, ее предварительно стоит запаковать в вакуумные упаковки. Стоит отметить, что копченого карпа можно заморозить, что позволит увеличить срок его хранения в несколько раз.

Копченый карп – это очень вкусное диетическое блюдо, которое никого не оставит равнодушным. Он станет отличным дополнением к любому столу и порадует всю семью. Готовить его достаточно просто, особенно если строго следовать выбранному рецепту.

Также стоит правильно подобрать щепу для копчения. Стоит отметить, что в топливо можно добавлять небольшое количество веточек яблони или вишни, любого другого фруктового дерева.

Чтобы сделать аромат более насыщенным и оригинальным, идеальным вариантом станут веточки можжевельника.

фото, приготовление, польза и вред

Рыба карп: описание, приготовление, польза и вред

Мало кто знает, что карп (лат. Cyprinus carpio carpio) — это не самостоятельный биологический вид, а одомашненная форма сазана. Впрочем, это не помешало карпу стать родоначальником целого семейства рыб — Карповые.

Карп является ценным объектом промысла.

Родиной карпа считается Китай. Там эту рыбу вывели еще в глубокой древности. Карпа было принято подавать к императорскому столу. Постепенно карп распространился по всей Азии, а еще позже стал популярен в Европе. Впервые в Европе карпа стали разводить англичане.

Карп очень плодовит и быстро растет. Кстати, свое русскоязычное название он берет от греческого «карп», что в переводе означает «плод», «потомство», «урожай». Одна самка за сезон может выметать до полутора миллионов икринок. К концу первого года жизни карп вырастает до 350-500 г. Такого малька называют еще сеголеткой. Сеголетки очень высоко ценятся в кулинарии.

Описание карпа

Существует несколько форм карпа — золотой, зеркальный (королевский) и кожистый. Внешне они отличаются друг от друга. Золотой карп покрыт крупной гладкой чешуей желто-зеленого и коричневого цвета, тело у него толстое, укороченное. Зеркальный карп имеет всего несколько чрезвычайно крупных чешуй, остальная часть тела голая. Кожистый карп совершенно голый (без чешуи). Оттенок рыбы может меняться в зависимости от места обитания, но бока всегда светлее спины.

Голова у карпа большая, рот выдвижной с хорошо развитыми губами, приспособлен для сбора корма со дна. К верхней губе крепятся две пары коротких усиков, служащих органом осязания.

Спинной плавник длинный, ближе к переднему краю имеет выемку. Анальный плавник короткий. В обоих плавниках имеется по т.н. «пилке» — зазубренному колючему лучу.

Хвост у карпа темно-красного цвета, нижние плавники темно-фиолетовые.

Образ жизни карпа

Карп — пресноводная рыба, населяющая реки, озера, водохранилища, ставки. Даже в реках предпочитает стоячую воду с твердым глинистым, немного заиленным дном. В устьях рек, впадающих в Черное море, карп может встречаться в солоноватых водах.

Зимует карп в глубоких ямах. Зимой его тело покрывается толстым слоем густой слизи, дыхание значительно замедляется, а питание прекращается. Во время весеннего паводка карп выходит из ямы и направляется в пойму. Нерест начинается только при прогреве воды до температуры 18-29 оС. Самки мечут икру на свежезалитых мелководных участках среди зарослей прибрежной растительности.

Нерест карпа — зрелище интересное. К месту метания икры самка подходит в сопровождении 2-5 самцов. «Процедура» сопровождается шумом, частыми всплесками. Причем происходит это сразу же после захода солнца и может продолжаться всю ночь до 9-10 часов утра.

Половая зрелость самцов наступает в возрасте 3 лет, самок — в 3-5 лет. Через 3-4 дня после оплодотворения икра созревает и из нее вылупляются личинки.

Питается карп моллюсками, червями, рачками, личинками насекомых. Карп не имеет желудка, поэтому питается практически без перерыва.

Карп — социальная рыба. В случае опасности (при обнаружении врага) вожак издает серию тресков.

Приготовление карпа

Карп очень ценится в кулинарии. Его мясо нежное и сладковатое. Единственный недостаток — большое количество мелких костей.

Готовить карпа можно всеми доступными способами. Перед готовкой его желательно замариновать в слабом растворе уксуса или лимонном соке, так можно добиться сразу двух целей: избавиться от постороннего запаха и растворить мелкие кости.

Карпа лучше всего пожарить или запечь с овощами в духовке или на гриле. Уха из него получается вкусной только при условии, что рыба водилась в чистой воде, и она молодая. В противном случае уха будет пахнуть тиной. Впрочем. длительное маринование способно избавить рыбу от этого недостатка.

Вялить и сушить карпа сложно из-за высокой жирности. Но если это получится, то лучшей закуски к пиву будет не придумать.

Состав карпа (на 100 г)

Пищевая ценность  
Калорийность, ккал  112 
Белки, г 16
Жиры, г, в т.ч.: 5,3
  Насыщенные жирные кислоты, г 1,2
Холестерин, мг 55
Вода, г  77,4 
Зола, г 1,3
Макроэлементы  
Калий, мг  265 
Кальций, мг 35
Магний, мг 25
Натрий, мг 55
Фосфор, мг 210
Хлор, мг 55
Сера, мг 180
Микроэлементы  
Железо, мг 0,8
Цинк, мг  2,08 
Йод, мкг 50
Медь, мкг 130
Марганец, мкг 150
Селен, мкг 12,6
Хром, мкг 55
Фтор, мкг 25
Молибден, мкг   4
Кобальт, мкг 35
Никель, мкг 7
Витамины  
Витамин А (ретинол), мкг 20
Витамин В1 (тиамин), мкг 140
Витамин В2 (рибофлавин), мкг 55
Витамин В5 (пантотеновая кислота), мкг 200
Витамин В6 (пиридоксин), мкг 200
Витамин В9 (фолиевая кислота), мкг 9,3
Витамин В12 (кобаламины), мкг 1,5
Витамин С (аскорбиновая кислота), мг 1,5
Витамин D (кальциферол), мкг  24,7 
Витамин Е (токоферол), мкг 0,5
Витамин К (филлохинон), мкг 0,1
Витамин РР (никотиновая кислота), мг 2,5
Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг   5,5
Холин, мг 65

Полезные свойства карпа

Карп, как и многие другие виды пресноводной рыбы, очень полезен для здоровья. В нем содержится много витаминов, в особенности группы В, что благотворно сказывается на работе пищеварительного тракта и нервной системы.

Карп — ценный источник самых различных микроэлементов. Особенно много в нем йода, поэтому он показан при заболеваниях щитовидной железы.

Карп входит в состав диет при заболеваниях центральной нервной системы (головного и спинного мозга). Витамин В12 является антиоксидантом, принимает участие в жировом обмене, предотвращает гибель клеток головного мозга при умеренной гипоксии. В карпе этот витамин присутствует в избытке.

Благодаря высокому содержанию витамина А карп рекомендуется употреблять при заболеваниях кожи и слизистых оболочек.

Карп богат кальцием и фосфором, что только с лучшей стороны способно сказаться на состоянии костей и зубов.

Вред карпа

Карп неприхотлив в питании, поэтому может накапливать в своем организме вредные вещества.

Большинство карпов выращивается в специальных частных хозяйствах. Чтобы рыба быстрее росла, ее пичкают гормонами роста и антибиотиками, а для придания красивого цвета мясу в корм добавляют специальные красители. Такую рыбу есть нежелательно. Поэтому покупайте карпов только у добросовестных производителей.

НАВИГАТОР ПО ВСЕМ РЫБАМ (Там можно найти описание любой рыбы)

Комментарии для сайта Cackle

(PDF) Оценка питательности карпа Cyprinus carpio L.

5

1234567890

59-я Международная конференция мясной промышленности MEATCON2017 IOP Publishing

IOP Conf. Серия: Earth and Environmental Science 85 (2017) 012013 doi :10.1088/1755-1315/85/1/012013

факторов. Однако в целом данные о питательном составе мяса карпа подчеркивают относительную ценность этого корма для сбалансированного здорового питания человека.

Благодарности

Работа выполнена при финансовой поддержке Министерства образования, науки и технологий

Развитие Республики Сербия (проект № TR31011)

Ссылки

[1] Ćirković M, Ljubojević D, Ććirković M, Ljubojević D, Ććć V, Novakov N, Petronijević R, Novakov N, Petronijević R, Novakov N, Petronijević r, Matekalo-Sverak V и

Trbović D и

Trbović D 2012A Kafkas Univ Vet Fak Derg 18 775

[2] ćirković M, Ljubojević D, đorđević v, Novakov n и Petronijević R 2012B Archiva

ZOOTECHICE 15 37

[3] Любоевич Д., Циркович М., Джорджевич В., Пувача Н., Трбович Д., Вукадинов Дж. и Плавша Н. 2013a

Чехия Дж.Food Sci 31 445

[4] Любоевич Д., Трбович Д., Луйич Дж., Белич-Чабрило О., Костич Д., Новаков Н. и Чиркович М.

2013b Болгарский сельскохозяйственный научный журнал 19 62

М., Новаков Н., Йованович Р., Янкович С., Джорджевич В. и Машич З.

2013c Kafkas Univ Vet Fak Derg 19 43

Z 2013d

Tehnologija mesa 54 48

[7] Любоевич Д., Радосавлевич В., Пувача Н., Живков Балош М., Джорджевич В., Йованович Р. и

Чиркович М. 2011.Пищевая комп. Анальный. 37 44

[8] Любоевич Д., Циркович М., Новаков Н., Пувача Н., Алексич Н., Луйич Дж. и Йованович Р. 2014 J

Appl Ichthyol 30 50

[9] Д. Трбович-Ович, М. , Петрониевич Р., Спирич Д., Джинович-Стоянович

J и Спирич А. 2013 J. Food Comp. Анальный. 31 75

[10] Domaizon I, Desvilettes C, Debroas D и Bourdier G 2000 J. Fish Biol 57 417

[11] Fauconneau B, Alami-Durante H, Laroche-Marcel J and Vallot D 1995 Aquaculture 129 265

[12] Romvári R, Hancz CS, Petrási ZS, Molnár T и Horn P 2002 Aquac.Междунар. 10 231

[13] Vacha F, Vejsada P, Huda J and Hartvic P 2007 Aquac. Междунар. 15 321

[14] Buchtová H, Svobodová Z, Kocour M и Velíšek J 2010 Acta Vet Brno 79 551

[15] Wood JD, Enser M, Fisher AV, Nute GR, Sheard PR, Richardson RI, Huges SI и

Whittington FM 2008 Meat Sci 78 343

[16] Kmínková M, Winterová R and Kučera J 2001 Czech J. Food Sci 19 177

[17] Guler GO, Kiztanir B, Aktumsek A, Citilk 8 H и Oz0partak OB Пищевая хим.108 689

[18] Peterson D B, Fisher K, Carter R D and Mann J 1994 Lancet 343 1528

[19] Żmijewski T, Kujawa R, Jankowska B, Kwiatkowska A and Mamcarz A 2006 J. Food Comp.

Анал. 19 176

[20] ćirković M, Ljubojević d, jovanović r, janković s, đorđević v, janković s, đorđević v, novakov n, trbović d и

lujić j 2012. 21] Трбович Д., Вранич Д., Джинович Дж., Борович Б., Спирич Д., Бабич Дж., Спирич А. 2009 Tehnologija

mesa 50 276

[22] Компрда Т., Зеленка Дж., Файмонова Е., Бакай П. и Печова П. .Агр. Пищевая хим. 51

7692

[23] Bieniarz K, Koldras M, Kaminski J и Mejza T 2001 Archives of Polish Fisheries 9 5

[24] Kopicova Z and Vavreinova S 2007 Czech J. Food Sci. 25 195

[25] Moreira A B, Visentainer JV, de Souza N E и Matsushita M 2001 J. Food Comp. Анальный. 14

565

[26] Luzia A L, Sampaio G R, Castellucci C M N and Torres E A F S 2003 Food Chem. 83 93

Естественная пища и пищевые привычки

Пищевое поведение

Карп активен в кормлении при температуре воды выше 18–20 o С.Хотя сазан хорошо переносит высокую температуру воды (около 28–30 o С), оптимальная температура для выращивания составляет от 20 до 25 o С. В те периоды, когда температура воды ниже 15–16 o С питание сазана становится все менее интенсивным. Кормление практически прекращается, если температура воды опускается ниже 8 o С. При температуре воды ниже 5 o С карп зимует группами в иле более глубоких вод.

Период, когда температура воды выше 18–20 o С, зависит от климата, в котором выращивается карп. Таким образом, фактический общий брутто-период, необходимый для производства 1–3 кг крупной промысловой рыбы, может варьироваться примерно от 1 до 3 лет, в то время как нетто-период выращивания промысловой рыбы того же размера не будет превышать 0,8–1,3 года. (Таблица 1 и рисунок 7).

Пищеварительная система

Когда личинка вылупляется, ее рот и пищеварительный тракт не развиты, поэтому она не способна к внешнему питанию.Поэтому после вылупления личинки питаются из желточного мешка.

Примерно через 15–30 дней после зарыбления (рис. 8) кормящиеся личинки превращаются в зрелых мальков (табл. 1). На этой стадии все органы, кроме гонад, уже развиты (Horváth, Tamás and Tölg, 1984; Horváth, Tamas and Coche, 1985a; Lavens, Sorgeloos, 1996).

Пищеварительный тракт полностью развит только на продвинутой стадии мальков. К этому времени завершается качественное развитие как рта, так и пищеварительного тракта (Lavens, Sorgeloos, 1996).В период раннего развития пищеварительного тракта карпа личинки не имеют необходимого набора ферментов для переваривания съеденной пищи. После наполнения плавательного пузыря и интенсификации экзогенного питания активность трипсина повышается. Позже (в течение примерно 15 дней) появляется активность химотрипсина, а затем повышается активность аминопептидазы (Lavens, Sorgeloos, 1996).

Рот обыкновенного карпа относительно большой и открывается гармошкой, что позволяет рыбе копаться в иле на дне.Есть две пары усиков, одна пара на верхней губе, а другая пара в углах нижней губы. Они функционируют как щупальца для поиска пищи. Имеется 5–5 моляроподобных глоточных зубов, служащих для измельчения съеденной пищи и кормов (Froese, Pauly, 2011). Тем не менее, измельчение или, по крайней мере, дробление зерен, используемых в кормах для аквакультуры, настоятельно рекомендуется. У обыкновенного карпа нет желудка; поэтому проглоченная пища, поступающая изо рта, проходит прямо в кишечник.

Общая длина кишечника по отношению к общей длине тела связана с привычками питания рассматриваемых видов рыб.У растительноядных рыб это соотношение больше, чем у хищных видов. В основном это связано с тем, что у плотоядных видов есть желудок, в котором происходит большая часть пищеварения. У всеядных видов рыб, таких как сазан, фактическая длина кишечника зависит, в том числе, от пищи и кормов, потребляемых на ранних стадиях жизни (Hepher, 1988).

Натуральная пища

Карп — типичная мирная всеядная рыба, питающаяся разнообразной природной пищей, в том числе планктонными ракообразными, насекомыми (в том числе их личинками и куколками), нежными частями и семенами водных растений, а также икрой и личинками рыб, а также более мелкая рыба (таблица 2.1, Табл.2.2 и Табл.5.1). Важно отметить, что обыкновенный карп является гибким и оппортунистическим кормильцем, который может переключаться с предпочтительного на альтернативный рацион в зависимости от наличия корма (Hoole et al. , 2001).

К концу личиночного развития желточный мешок в основном израсходован, и ротовая полость и пищеварительный тракт молоди готовы к питанию из окружающей среды. Естественная пища личинок при первом кормлении (4,8–6,2 мм) должна быть мелкой, не более 60–70 мкм (табл.2), так как это размер корма, который молодые рыбы могут легко проглотить. Позже, по мере роста развивающихся личинок, размер естественной пищи также будет увеличиваться (таблица 2.2) (Horváth, Tamás and Tölg, 1984; Horváth, Tamás and Coche, 1985a; Lavens, Sorgeloos, 1996).

В течение первых 15–40 дней после вылупления молодь питается исключительно зоопланктоном, но также с готовностью поглощает плавающие дополнительные или сбалансированные корма при условии, что их размер достаточно мал, чтобы их можно было проглотить.

На следующем этапе рыба вырастает до малька, ее привычки питания и спектр пищи также меняются.По мере роста рыба чаще кормится с мягкого дна; придонное питание становится все более выраженным, когда размер рыбы превышает примерно 50 г (табл. 2.1).

В некоторых случаях собранный живой корм дают личинкам или малькам сазана, когда это оправдано обстоятельствами и экономическими условиями (табл. 2.2). Использование культивируемых живых кормов в аквариумном и садковом выращивании более крупных возрастных групп при крупнотоннажном производстве столового карпа практически не практикуется. Сбор натуральных продуктов питания (т.грамм. черви, улитки, разные стадии развития насекомых) могут быть осуществимы только в спорадически практикуемых, небольших и садковых системах выращивания в аквариумах и садках. Однако, если этой практикой будет заниматься слишком много семей по соседству, доступность коллекционного корма для рыб и другие условия окружающей среды вскоре ограничат такую ​​деятельность.

 

Карп | Tastycraze.com

Карп (Cyprinus carpio) — одна из самых популярных рыб в мире, которая даже успела пустить глубокие корни во многих традициях и верованиях.Помимо праздника Святого Николая, рыбе посвящено множество круглых столов.

Карп сплющен с боков, характеризуется высокой спиной и относительно небольшой головой. Вообще, есть три вида карпа — чешуйчатый карп, тело которого покрыто чешуей, зеркальный карп, у которого более крупная чешуя расположена в три ряда, и голый карп, без чешуек.

Это пресноводная рыба, которая хорошо приспосабливается и устойчива к изменениям среды обитания. Именно поэтому сегодня это одна из наиболее часто добываемых рыб в мире.После 500 лет селекции сегодня существует множество подвидов карпа.

Средний вес карпа достигает от 30 до 35 кг, но лучшие от 800 г до 3 кг. Мировой рекорд по самому большому пойманному карпу принадлежит австрийскому рыбаку Кристиану Бальдеману, который поймал гигантского карпа весом 37,3 кг и длиной 115 см.

Карп достигает половой зрелости в возрасте от четырех до шести лет в более теплых районах, а в более прохладных условиях может размножаться в возрасте 3-4 лет.В три года карась может достигать 35 см и веса примерно от 1 до 1 250 кг.

Хотя этот вид отличается более высокой продуктивностью — около 180 000 зерен икры на 1 кг живого веса, очень немногие из них выживают, потому что их поедают многие другие водные формы жизни — как икра карпа, так и его детеныши. Нерест карпа происходит в мае-июне, между камнями и водными растениями.

Карп — один из самых распространенных видов рыб в мире, обитающий во многих прудах.Из-за проблем с уничтожением икринок , неправильной промысловой политики и недобросовестности рыбаков с каждым годом популяция карпа сокращается все больше и больше.

Условия для его размножения фактически оказываются трудными или даже невозможными.

Карп лучше всего клюет на кукурузную наживку. Если вы ловите карпа летом, то знаете, что большинство рыб лучше всего ловятся ночью или утром. В темный и пасмурный день карп также хорошо клюет – во время или после дождя.Пожалуй, наиболее удачным является улов весной и осенью, когда рыба клюет весь день.

Легкая и вкусная традиция Николая Чудотворца диктует есть карпа на гриле, фаршированного или жареного, с ним связана интересная легенда. Однажды, когда святой Николай ходил с лодкой по морю, поднялась страшная буря, которая проколола его лодку. Чтобы спасти лодку, себя и своих спутников, святой поймал карпа и удачно заткнул трещину.

С тех пор Святой Николай традиционно приносит в жертву рыбу, в основном карпа, потому что карп считается слугой Святого Николая.Самым распространенным в этот день является рибник – карп, завернутый в тесто. После традиционной трапезы Святого Николая кости карпа не выбрасываются.

Их следует сжечь, закопать или бросить в реку. Поверье говорит о том, что благосостояние и плодовитость в семье возрастут.

Традиционно пожилые женщины шьют головные уборы детям из кости черепа карпа, имеющей форму креста. Это делается для того, чтобы защитить их от злых духов и невезения. В Китае и Японии традиционные поверья требуют, чтобы при рождении мальчика ему суждено было вырасти здоровым, сильным и умным, с помощью карпа.

История карпа

Первый карп попал в Европу из Азии в Древнем Риме. В то время карп считался эксцентричным кулинарным деликатесом. Далее в истории, в Средние века, католическая церковь исключила рыбу из своего мясного списка. Так монахи стали разводить в прудах карпа, чтобы иметь пищу на многие дни поста по календарю.

Лучшими производителями толстого карася оказались богемские монахи в Чехии. Постепенно появились отчетливые новые виды карпа, которые имели растущую кулинарную ценность или, другими словами, легко готовились и были вкусными.Даже сегодня Чехия продолжает оставаться крупнейшим в мире экспортером живого карпа .

Композиция из карпа

Карп довольно жирная рыба, но это также зависит от обстоятельств и места, в котором она выращивается. Как и большинство рыб, карп является ценным источником ненасыщенных жирных кислот Омега-3, белка и различных микроэлементов, таких как фосфор.

100 г карпа содержит:

Калорийность: 127 Ккал
Калорий из жира: 50.4 ккал
Жир: 5,6 г
Насыщенный жир: 1,1 г
Омега-3 жирные кислоты: 0,6 г
Холестерин: 66 мг
Белок: 17,8 г
Кальций 41 мг
Калий 332 мг
Фосфор 415 мг

Кулинарное использование карпа

Лучший карп для начинки весит до 3 кг, а для набивки используются более мелкие экземпляры. Вкусное мясо карпа нежное, кремообразное с твердой структурой, очень сочное и вкусное. Наиболее вкусным карп считается в конце лета и осенью, когда рыба накопила достаточно жира для зимних месяцев.Лучше всего готовить очень свежего карпа.

Рубленый карп до 1,5 кг лучше всего подходит для жарки и кляра. У них нет дальнейшего разделения длины позвоночника, как у более крупных рыб. Прежде всего, карп должен быть хорошо вымыт и очищен от чешуи. Их легко соскоблить, если оставить рыбу в кипящей воде на 2-3 минуты. Затем можно отрезать хвост, удалив внутренности и жабры. Наконец, карпа снова промывают и обсушивают, прежде чем приступить к приготовлению.

Из карпа получаются очень вкусные рыбные бульоны.Помимо самого карпа, его икра имеет кулинарную ценность в соленом виде и считается одной из лучших икр. Часто вместо карпа можно использовать другую рыбу. Вкус карпа очень хорошо сочетается с вином Рислинг.

Последние достижения в области роли пробиотиков и пребиотиков в аквакультуре карпа: обзор

Aquaculture 454 (2016) 243–251

Списки содержания доступны по адресу ScienceDirect

Домашняя страница журнала Aquaculture: www.elsevier.com/locate/aquaculture

Последние достижения в области роли пробиотиков и пребиотиков в аквакультуре карпа: обзор Mahmoud A.O. Dawood a,c,⁎, Shunsuke Koshio babc

Объединенная высшая школа сельскохозяйственных наук, Университет Кагосима, 1-21-24 Коримото, Кагосима 890-0056, Япония Лаборатория питания водных животных, Факультет рыболовства, Университет Кагосима , 4-50-20, Kagoshima 890-0056, Japan Кафедра животноводства, факультет сельского хозяйства, Kafrelsheikh University, 33516 Kafrelsheikh, Egypt

article

info

История статьи: Поступила в редакцию 25 ноября 2015 г. Поступила в редакцию 23 декабря 2015 Принято 30 декабря 2015 г. Доступно онлайн 31 декабря 2015 г. Ключевые слова: Карп Пробиотики Пребиотики Питание Показатели роста Иммунный ответ

аннотация За последнее десятилетие спрос на культивируемые виды карпа значительно вырос из-за их высокой рыночной стоимости.В последнее время интенсивная система аквакультуры расширяется и становится одним из наиболее практичных и перспективных инструментов для удовлетворения потребностей карпа. Однако при интенсивном рыбоводстве животные подвергаются стрессовым условиям, которые ослабляют иммунную систему рыб, что приводит к повышенной восприимчивости к болезням. Эти заболевания привели к производственным потерям и остаются одной из основных причин беспокойства фермеров, занимающихся выращиванием карпа. В последнее время одним из основных лимитирующих факторов в интенсивном рыбоводстве является использование в пищевых добавках пробиотиков и пребиотиков.Эти натуральные ингредиенты усиливают иммунный ответ рыб, придают устойчивость к различным стрессовым факторам и минимизируют риск, связанный с использованием химических продуктов, таких как вакцины, антибиотики и химиотерапевтические препараты. В настоящем обзоре обобщаются и обсуждаются результаты применения пробиотиков и пребиотиков в отношении показателей роста, физиологии кишечника, кишечной микробиоты, иммунного ответа и состояния здоровья различных видов карпа. Кроме того, это исследование пытается заполнить пробелы в существующих знаниях и предложить вопросы, которые заслуживают дальнейшего изучения.© 2016 Elsevier B.V. Все права защищены.

Содержание 1. 2.

Введение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Роль пробиотиков и/или пребиотических добавок в иммунитете карпа. . . . . . 2.1. Общие понятия. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.2. Влияние пробиотиков на иммунную систему карпа. . . . . . . . . . . . . . 2.3. Влияние пребиотиков на иммунную систему карпа. . . . . . . . .. . . . . 3. Источник карпа. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4. Пробиотики в аквакультуре карпа. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5. Польза пробиотиков и механизм действия у карпов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.1. Колониево-адгезивная способность. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.2. Повышение иммунных реакций. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.3. Улучшение состояния здоровья и устойчивости к болезням.. . . . . . . . . . . . . . . . . 5.4. Увеличение темпов роста и выживаемости. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6. Пребиотики в аквакультуре карпа. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.1. Маннаноолигосахарид (МОС). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.2. β-глюкан (БГ). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.3. Фруктоолигосахариды (ФОС). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.4. Ксилоолигосахарид (XOS). . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.5. Инулин. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.6. Хитозан. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7. Методы применения и введения пробиотиков и пребиотиков в аквакультуре карпа. 8. Примечания для дальнейшего изучения. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Благодарности. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Использованная литература . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . .

⁎ Автор, ответственный за переписку: Объединенная высшая школа сельскохозяйственных наук, Университет Кагосима, 1-21-24 Коримото, Кагосима 890-0056, Япония. Адрес электронной почты: [email protected] (МАО Давуд).

http://dx.doi.org/10.1016/j.aquaculture.2015.12.033 0044-8486/© 2016 Elsevier B.V. Все права защищены.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

244 244 244 244 244 245 245 245 245 247 247 248 248 248 248 249 249 249 249 249 249 250 250

244

3 М.АО Dawood, S. Koshio / Aquaculture 454 (2016) 243–251

1. Введение Аквакультура стала одной из наиболее многообещающих и быстрорастущих отраслей, обеспечивающих высококачественный животный белок, при этом общий мировой объем производства увеличился до 66,63 млн тонн в 2012 году. с 63,6 млн тонн в 2011 году (ФАО, 2014). В глобальном масштабе производство карпа по-прежнему является наиболее важной группой видов аквакультуры, на которую приходится более 72% производства пресной воды (Kühlwein et al., 2014). Наряду с растущим спросом на этот вид перед фермерами стоит задача добиться увеличения скорости роста при минимизации вспышек заболеваний.Произошел сдвиг в практике аквакультуры, переход от экстенсивных систем к полуинтенсивным и интенсивным системам. По мере расширения интенсивной аквакультуры болезни возникали чаще (Chen et al., 2014). Применение антибиотиков и химиотерапевтических средств для борьбы с этими заболеваниями вызвало множество других проблем, таких как распространение устойчивых к лекарствам патогенов, подавление иммунной системы водных животных и опасность для окружающей среды (Allameh et al., 2015; Brogden et al., 2014). Помимо терапевтических средств и вакцин, альтернативным подходом к повышению устойчивости к болезням, иммунных реакций и других преимуществ для здоровья является введение пробиотиков, пребиотиков и других кормовых добавок, которые обладают различными оздоровительными свойствами для видов карпа (Bandyopadhyay et al., 2015; Ву и др., 2015). Фуллер (1989) определил пробиотики как кормовую добавку с живыми микробами, которая благотворно влияет на животное-хозяина, улучшая его микробный баланс. Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО) и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) пересмотрели объяснение Фуллера и определили пробиотики как «живые микроорганизмы, которые при введении в адекватных количествах приносят пользу здоровью хозяина» (Доклад ФАО/ВОЗ, 2001 г.) . Хотя пробиотики предлагают многообещающую альтернативу использованию химикатов и антибиотиков у водных животных (Bandyopadhyay et al., 2015), и для защиты культивируемых видов от болезней необходимо учитывать пользу для хозяев от использования пробиотиков в аквакультуре. Различные факторы, такие как источник, доза и продолжительность приема пробиотиков, могут влиять на иммуномодулирующую активность пробиотиков (Dawood et al., 2015a; Hai, 2015). Следовательно, соответствующие методы введения помогают создать благоприятные условия для хорошей работы пробиотиков. Кроме того, понимание способов действия наряду с подходящими методами применения может быть ключом к использованию пробиотиков в водных системах.Хотя точный механизм действия пробиотиков еще предстоит установить для некоторых видов рыб, пробиотики часто проявляют различия в своей активности в зависимости от хозяина и штамма. Действительно, хотя использование пробиотиков в рыбоводстве вызывает все больший научный и коммерческий интерес в аквакультуре рыбы и моллюсков во всем мире (Carnevali et al., 2014; Hoseinifar et al., 2014a; Kiron, 2012; Lauzon et al., 2014). ), меньше публикаций по пробиотикам у карпа. Пребиотики, с другой стороны, представляют собой неперевариваемые вещества, которые допускают специфические изменения в составе и/или активности микробиоты желудочно-кишечного тракта, что оказывает положительное влияние на питание и состояние здоровья хозяина (Ringø et al., 2014). Хорошо известно, что побочные продукты, образующиеся при ферментации пребиотиков полезными комменсальными бактериями, играют важную роль в улучшении здоровья хозяина (Choque-Delgado et al., 2011; Song et al., 2014). В этом отношении пребиотики используются в качестве источников энергии для кишечных бактерий и могут называться функциональными сахаридами (Roberfroid, 1993; Song et al., 2014). Многочисленные исследования изучали различные аспекты применения пребиотиков (например, инулина, олигофруктозы, ксилоолигосахаридов, фруктоолигосахаридов, маннаноолигосахаридов, галактоолигосахаридов, β-глюкана) у культивируемых рыб и моллюсков, и результаты показали, что пребиотики перспективны и оказывают благотворное влияние на показатели роста, кишечная микробиота, иммунитет и устойчивость к болезням (Daniels and Hoseinifar, 2014; Dawood et al., 2015а, 2015б; Гангули и др., 2013; Рингё и др., 2010, 2014; Сонг и др., 2014; Торресильяс и др., 2014). В последнее время появилось множество отзывов о пробиотиках и/или пребиотиках для культивируемых видов рыб. Тем не менее, новизна

здесь заключается в том, что настоящее исследование является первым, в котором рассматривается использование пробиотиков и пребиотиков только для разведения карпа, в котором была представлена ​​критическая оценка их эффективности в отношении видов карпа. Более того, некоторые идеи, полученные в результате исследования, определены для дальнейшего изучения и развития, поскольку использование про- и/или пре-может быть устойчивой и жизнеспособной стратегией для успешной аквакультуры.2. Роль пробиотиков и/или пребиотических добавок в иммунитете карпа 2.1. Общие понятия Иммунный ответ рыб используется для обозначения иммунного ответа на чужеродные агенты, включая микроорганизмы (вирусы, бактерии, грибы, простейшие и многоклеточные паразиты), макромолекулы (белки и полисахариды) и различные стрессоры (ручное обращение, скученность и низкая соленость воды) без патологические последствия. Врожденный иммунный ответ рыб начинается сначала с гуморального (система комплемента, лизоцим, белки острой фазы, антимикробные пептиды, интерферон, лектины, протеазы, ингибиторы протеазы или эйкозаноиды) и клеточного (моноциты-макрофаги, гранулоциты, естественные киллеры и неспецифические цитотоксические клетки) компонентов врожденной иммунной системы после контакта со структурами патогена, известными как патоген-ассоциированные молекулярные паттерны, которые представляют собой обычные молекулы, обычно не встречающиеся в эукариотических клетках, такие как вирусная двухцепочечная РНК, бактериальный липополисахарид и некоторые сахара (Hoseinifar et al. др., 2015а; Мэннинг, 1998). Иммунный ответ рыб модулируется многими внутренними и внешними факторами, включая факторы окружающей среды (температура, соленость, фотопериод и т. д.) и физиологический статус (питание, возраст, репродуктивный цикл, гормональный баланс, стресс и т. д.). Среди них использование иммуностимуляторов, в основном из природных источников, является очень практичным подходом к улучшению успеха аквакультуры, поскольку они улучшают здоровье рыб, уменьшая воздействие болезней и стресса (Брикнелл и Далмо, 2005; Кирон, 2012; Сакаи). , 1999).Многие авторы подтвердили положительное влияние иммуностимуляторов на гуморальный и клеточный иммунитет в тканях крови, головы, почек или селезенки, экспрессию генов или устойчивость к болезням после перорального приема в виде пищевых добавок (Bricknell and Dalmo, 2005; Kiron, 2012; Sakai, 1999). . Среди наиболее известных природных иммуностимуляторов можно выделить пробиотики, пребиотики и синбиотики. Физиологические реакции, включая иммунитет, после перорального введения иммуностимуляторов в ткань-мишень, желудочно-кишечный тракт, до последнего десятилетия широко не анализировались.2.2. Влияние пробиотиков на иммунную систему карпа Как и другие иммуностимуляторы в аквакультуре, исследователи продемонстрировали использование пробиотиков для повышения иммунного ответа, устойчивости к болезням и уменьшения пороков развития у видов карпа (Wu et al., 2015). Гуморальный, клеточный иммунный ответ и анализ экспрессии IL-1b, TNFα и лизоцима-C улучшались, когда рыб кормили кормом, обогащенным Aeromonas veronii, Vibrio lentus и Flavobacterium sasangense (Xu et al., 2014).Продукция супероксид-аниона и продукция оксида азота, содержание миелопероксидазы, лизоцим, комплемент С3, общий белок сыворотки, уровни альбумина и глобулина, активность респираторного взрыва, фагоцитарная активность лейкоцитами крови и экспрессия IL-1b, лизоцима-C и TNF-α были улучшилось у нескольких видов карпа (Chi et al., 2014; Das et al., 2013; Giri et al., 2013). 2.3. Влияние пребиотиков на иммунную систему карпа Врожденные иммунные клетки, такие как нейтрофилы, являются важным компонентом врожденной иммунной защиты карпа Cyprinus carpio от ряда проникающих патогенов (Brogden et al., 2012, 2014; Шарсак и др., 2003).

М.А.О. Dawood, S. Koshio / Aquaculture 454 (2016) 243–251

В основном они образуются в головной почке, затем мигрируют и созревают в почке, где подвергаются воздействию антигенов (Zapata et al., 2006). Нейтрофилы опосредуют свою противомикробную активность за счет внутриклеточного поглощения и уничтожения (фагоцитоз), дегрануляции противомикробных веществ и/или высвобождения нейтрофильных внеклеточных ловушек (НЭО). Формирование NET недавно было охарактеризовано как стратегия захвата и последующей иммобилизации и/или уничтожения микробных патогенов у рыб и млекопитающих (von Köckritz-Blickwede and Nizet, 2009).Они состоят из волокон ядерной ДНК, связанных с антимикробными пептидами и стабилизирующими белками, такими как гистоны, и высвобождаются при стимуляции провоспалительными сигналами или самими патогенами (Remijsen et al., 2011). Интересно, что β-глюкан индуцирует образование NET в клетках почек карпа (Brogden et al., 2014). Кроме того, β-глюкан способен стабилизировать образование NET против деградации Aeromonas hydrophila. A. hydrophila — вездесущая грамотрицательная бактерия, связанная с массовой гибелью карпа в аквакультуре (Hazen et al., 1978). Недавно было установлено, что A. hydrophila способна разлагать сети с помощью нуклеазной активности (Brogden et al., 2012) и что β-глюкан способен стабилизировать сети против этой нуклеазной деградации (Brogden et al., 2012). Брогден и др. (2014) сообщили, что β-глюкан способен индуцировать образование сетей и впоследствии усиливать захват и/или уничтожение бактерий у карпа. Большинство эффектов пребиотиков на иммунитет являются косвенными и связаны с изменением микробиоты кишечника, которая играет непосредственную роль в улучшении иммунитета.Таким образом, эти полезные бактерии помогают повысить эффективность преобразования корма, ускорить рост рыбы и обеспечить защиту от патогенов за счет конкурентного исключения мест адгезии, производства органических кислот (муравьиной, уксусной, молочной), перекиси водорода и некоторых других соединений, таких как антибиотики. , бактериоцины, сидерофоры, лизоцим, а также модулируют физиологические и иммунологические реакции у рыб (Nayak, 2010).

245

Виды Enterobacter, Pseudomonas, Clostridium и Saccharomyces (Nayak, 2010).Эти организмы часто находятся в пищеварительном тракте животного-хозяина (Newaj-Fyzul et al., 2014). Аналогичным образом, потенциальные пробиотики, используемые для выращивания карпа, были выделены из кишечника карпа и его системы культивирования (таблица 1). Пробиотики широко и эффективно используются в медицине и ветеринарии. Они включают предполагаемые Lactobacillus spp. и дрожжи Saccharomyces sp. (Фуллер, 1989). Точно так же молочнокислые бактерии (МКБ) также широко используются в аквакультуре карпа (Giri et al., 2013). Некоторые пробиотики оказались стимуляторами роста у некоторых видов карпа.Например, пробиотики Enterococcus faecalis, Lactobacillus fermentum и Leuconostoc mesenteroides увеличивали конечную массу и ежедневный привес яванского карпа Puntius gonionotus (Allameh et al., 2015). Пробиотик Bacillus circulans PB7 улучшил рост, коэффициент конверсии корма, протеазную активность, иммунологические параметры и устойчивость к болезням Catla catla (Bandyopadhyay and Mohapatra, 2009). Пробиотик Lactobacillus acidophilus и/или S. cerevisiae улучшал скорость роста карпа кои, C.carpio (Дханарадж и др., 2010). Рацион с добавлением Streptococcus faecium, L. acidophilus и S. cerevisiae повышал показатели роста обыкновенного карпа (Faramarzi et al., 2011). Lactobacillus plantarum VSG3 оказал благотворное влияние на индийского большого карпа Labeo rohita, улучшив показатели роста, иммунитет и устойчивость к болезням (Giri et al., 2013). Выживаемость, прирост массы тела, иммунные реакции и устойчивость к болезням карпа обыкновенного увеличились после кормления в течение 80 дней пробиотиком, либо Bacillus coagulans (MTCC 9872), Bacillus licheniformis (MTCC 6824), либо Paenibacillus polymyxa (MTCC 122) (Gupta et al. др., 2014). Дрожжи S. cerevisiae обеспечили лучшие показатели роста, неспецифический иммунитет и кишечную микробиоту серебряного карпа (He et al., 2011). Эти дрожжи в сочетании с Bacillus amyloliquefaciens также увеличивали длину микроворсинок и улучшали общее состояние карпа (Huang et al., 2015).

3. Источник карпа С таксономической точки зрения карповые относятся к отряду карпообразных. Эта группа имеет некоторые общие черты, такие как преобладание в пресной воде и реже в солоноватой воде.Карповые составляют одно из крупнейших семейств и наиболее известны среди карпообразных, они широко распространены в Северной Америке, Азии и Африке (Billard, 1999). По мере того, как выращивание карпа переходит от традиционных к интенсивным методам, для улучшения производства и качества этого вида были применены несколько современных технологий, новых подходов и альтернативных методов, в том числе про- и/или предварительных (Allameh et al., 2015; Bandyopadhyay et al.). и др., 2015; Джа и др., 2015). Было проведено несколько исследований по влиянию про- и пре-на карпа (табл. 1, 2).Эффекты про- и пре-разведения карпа до конца не изучены. Некоторые из них являются стимуляторами роста, а другие нет, либо проявляют ограниченное и частичное действие на хозяев (табл. 1, 2). Следовательно, при применении pro- и pre- необходимо учитывать конкретные виды целевых хозяев. Например, добавки Saccharomyces cerevisiae улучшили показатели роста и использование корма, но не иммунный ответ серебряного карпа Carassius auratus (He et al., 2011). Хитозан положительно влиял на сазана C.carpio, но не повлияло на показатели роста рыбы (Chen et al., 2014). 4. Пробиотики в аквакультуре карпа В некоторых исследованиях оценивалось влияние пробиотиков на показатели роста, физиологию и состояние здоровья карпа (Allameh et al., 2015; Bandyopadhyay and Mohapatra, 2009; Chi et al., 2014; Das et al., 2013). ; Giri et al., 2013; Gupta et al., 2014; Xu et al., 2014). В последнее время в качестве пробиотиков в аквакультуре стали использовать широкий спектр видов бактерий и дрожжей, таких как Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Enterococcus, Carnobacterium, Shewanella, Bacillus, Aeromonas, Vibrio,

5.Польза пробиотиков и способ действия у карпов Предлагаемые способы действия, возникающие в результате увеличения числа благоприятных бактерий (например, молочнокислых бактерий и некоторых видов Bacillus) в желудочно-кишечном тракте, включают выработку ингибирующих соединений, конкуренцию с потенциальными патогенами, подавление экспрессии генов вирулентности. , усиливая иммунный ответ, улучшая морфологию желудка и помогая пищеварительной функции (Chi et al., 2014; Das et al., 2013; Giri et al., 2013; Gupta et al., 2014). Таким образом, применение пробиотиков может привести к улучшению состояния здоровья, улучшению устойчивости к болезням, показателям роста, составу тела и микробному балансу (Akhter et al., 2015). Краткий обзор применения пробиотиков карпам см. в Таблице 1. 5.1. Способность к колонизации и адгезии Хотя многие в настоящее время рассматривают применение пробиотиков с точки зрения здоровья, следует также помнить, что модуляция кишечной микробиоты, способность к колонизации и улучшенная морфология кишечника могут помочь улучшить питание хозяина (Waché et al., 2006). Во время оценки микробиоты кишечника и хозяина эпибиотическое микробное сообщество стало неотъемлемым компонентом хозяина и может влиять на биологию хозяина (Wu et al., 2012). Среди множества важных функций микробиота кишечника может преобразовывать корма в микробную биомассу и конечные продукты ферментации, которые могут быть использованы животным-хозяином (Flint et al., 2008). В отсутствие этой микробной ферментации калории, присутствующие в разнообразных сложных диетических гликанах, были бы недоступны для хозяина (Costello et al., 2010). Микробиота кишечника также может играть важную роль в здоровье хозяина (Dhanaraj et al., 2010; Mohapatra et al., 2012). В отсутствие кишечной микробиоты нормальное развитие и функция иммунной системы нарушаются (Wu et al., 2012). Помимо пробиотиков микробиота кишечника содержит условно-патогенные бактериальные патогены (Roeselers et al., 2011).

246

М.А.О. Dawood, S. Koshio / Aquaculture 454 (2016) 243–251

Таблица 1 Исследования с использованием пробиотиков в аквакультуре карпа. Виды (масса, г)

Пробиотик

Дозы и продолжительность введенияa

Результатыb,c

Ссылки

Яванский карп (4,5 ± 0,2 г)

E. faecalis, L. fermentum and L.mesenteroides

107 КОЕ г-1 диета — 6 недель

Allameh et al. (2015)

Основные виды индийского карпа, катла (6,48 ± 0,43 г)

B. circulans PB7

2 × 105 кл. . veronii, V. lentus и F. sasangense

1 × 108 клеток/г — 28 дней

Основные виды индийского карпа, катла (25–30 г) Карп кои (0,26 г) Карп сизый (152,3 мг)

B. amyloliquefaciens FPTB16

1 × 107, 1 × 108 и 1 × 109 — 8 недель 106 КОЕ г–1 — 45 дней 0.1% — 9 недель

WG, FCR, SGR, PER, LAB (↑) GNB (↓) CC (↔) WG, FCR, PER, CCCP, CCL, PA, PHR, PHI, LEU, ACP, ALP, GOT , GPT, DR (↑) AMY (↔) LZY, C3, TSP, ALB, GLB, RBS, PHA, BLEU, 1L-1b, TNF-α, DR (↑) SOD, MPC, LZY, TSP, DR (↑ ) WG, SGR, FCR, FI, NPU (↑) SUR, FNW, WG, SGR, PER, NPU, CCCP, CCL, CCA (↑) SGR, FCR, LZY, ACP, PHA, RBA, SOD, IgM, DR (↑) NBT, DR (↑)

Dhanaraj et al. (2010) Faramarzi et al. (2011)

Основные виды индийского карпа, роху (60 г) Обыкновенный карп

L.acidophilus и/или S. cerevisiae Streptococcus faecium, L. acidophilus и S. cerevisiae L. plantarum VSG3 E. faecium MC13

106, 108, 1010 КОЕ г–1 — 60 дней 60 дней 9

−1

— 80 дней

B. coagulans (MTCC 9872), B. licheniformis (MTCC 6824) и Paenibacillus polymyxa (MTCC 122) L. rhamnosus и L. sporogenes (Sporolac)

10 КОЕ г

Карп Гибеля (7,503 г)

S. cerevisiae

1,5 × 1010 КОЕ — 56 дней

Карп (11.90 ± 0,13 г)

S. cerevisiae и/или B. amyloliquefaciens

Основные виды индийского карпа, роху Размер икры 38-дневный размер (0,15 г) 68-дневный размер (0,95 г)

Lactobacillus (L. acidophilus; L. bulgaricus, L. casei, L. plantarum) + Bifidobacterium bifidum + S. cerevisiae + S. faecium + дрожжи Torulopsis + Aspergillus oryzae B. subtilis

1010 КОЕ S. cerevisiae + 1,2 × 1010 КОЕ B. amyloliquefaciens — 8 недель 1, 1,5 и 1 доза (г/кг рациона)

Карп (0,329 ± 0.01 г)

Карп (52 ± 2 г)

Основные виды индийского карпа, rohu (15 ± 2 г) Основные виды индийского карпа, rohu (15 ± 2 г) Основные виды индийского карпа, rohu (6,0 ± 0,06 г) ) Основные виды индийского карпа, роху (8,36 ± 0,4 г) Основные виды индийского карпа, роху (60 ± 0,19 г) Белый амур (2,10 ± 0,09 г)

B. subtilis B. subtilis, Lactococcus lactis и S. cerevisiae

0,5 × 107, 1 × 107, 1,5 × 107 КОЕ г–1 — 2 недели 0,5 × 107, 1 × 107, 1,5 × 107 КОЕ г–1 — 2 недели 60 дней

B.subtilis, L. lactis и S. cerevisiae

1011 КОЕ кг-1 — 30 дней

B. subtilis

108 КОЕ г-1 — 60 дней 6

-1

— 60 дней

3 Rhodopseudomonas palustris и L. acidophilus B. subtilis и B. licheniformis

10 КОЕ г

Белый амур (35 г ± 5 г)

S. xiamenensis A-1, S. xiamenensis A-2 и A. veronii A -7

1 × 108 клеток г–1 — 28 дней

Белый амур (50 ± 2,5 г)

B.subtilis Ch9

Карп (5,9–7,1 г)

Bacillus sp.

1 × 109, 3 × 109 и 5 × 109 КОЕ кг–1 — 56 дней 1010 и 1011 КОЕ г–1 — 60 дней

Белый амур (45 г)

1 × 108 КОЕ г–1 — 4 недели

SUR, FNW, SGR, FCR, PER, LZY, RBA, MPC, DR (↑)

Bandyopadhyay and Mohapatra (2009)

Chi et al. (2014)

Das et al. (2013)

Гири и др. (2013) Gopalakannan and Arul (2011) Gupta et al. (2014)

WBC, TSP, RBA, DR (↑) RBC, Hb (↓) HCT, GLU, CHO (↔) FNW, WG, SGR, FCR (↑) LZY, C3 (↔) Экспрессия гена PIM, HSP70 (↑) FNW, WG, FCR, SUR, FI (↔)

He et al.(2011)

SUR, FNW, SGR (↑)

Jha et al. (2015)

RBA, SBA, DR (↑)

Kumar et al. (2008)

SUR, WG, LEU, Hb, TSP, GLB (↑) ALP, AST, ALT (↔) WG, SGR, FCR, PER, ADCDM, ADCProtein, ADCLipid, PA, LI, CCCP, CCL, THC (↑) WG, RBA, GLU, TSP, ALB, ALP, ACP, MPC, HSP70, IMG (↑) TSP, GLB, ANTI, DR (↑)

Kumar et al. (2006)

FNW, WG (↑) PA, CEL, AMY (↔) GLB, IgM, LZY, C3, MPC, SOD, T-AOC, GSH (↑) RBA, PHA, LZY, C3, TSP, ALB , GLB, DR, экспрессия генов (1 L-8, 1 L-1β, LZY-C, TNF-α) (↑) SGR, FCR, PA, AMY, LI, THC (↑) FNW, WG, FCR, PA, AMY, LI (↑)

Harikrishnan et al.(2010)

Huang et al. (2015)

Mohapatra et al. (2012)

Mohapatra et al. (2014) Наяк и др. (2007) Wang (2011) Weifen et al. (2012) Ву и соавт. (2015)

Ву и др. (2012) Yanbo and Zirong (2006)

a

КОЕ: Колониеобразующая единица. FNW: окончательный вес, WG: прирост веса, SGR: удельная скорость роста, FCR: коэффициент конверсии корма, PER: коэффициент эффективности протеина, LAB: молочнокислые бактерии, GNB: грамотрицательные бактерии, CC: состав туши, CCCP: сырой состав туши белок, CCL: липид состава туши, PA: активность протеазы, AMY: активность амилазы, PHR: фагоцитарный коэффициент, PHI: фагоцитарный индекс, LEU: лейкритовое число, DR: устойчивость к болезням, LZY: активность лизоцима, C3: комплемент C3, TSP: общий белок сыворотки, ALB: уровень альбумина, GLB: уровень глобулина, RBA: активность респираторного взрыва, PHA: фагоцитарная активность, BLEU: лейкоциты крови, 1 L-1b: экспрессия 1 L-1b, LA-C: экспрессия лизоцим- C, TNF-α: экспрессия TNF-a, ACP: кислая фосфатаза, ALP: щелочная фосфатаза, GOT: глутамат-оксалоацетаттрансаминаза, GPT: глутаматпируваттрансаминаза, SOD: продукция супероксид-аниона, MPC: содержание миелопероксидазы, FI: потребление корма , NPU: использование чистого белка, SUR: выживаемость, CCA: зольность состава туши, ACP: альтернатива e путь комплемента, PHA: фагоцитоз, IgM: сывороточный IgM, NBT: анализ нейтросинего тетразолия, WBC: лейкоциты, RBC: эритроциты, Hb: гемоглобин, HCT: гематокрит, GLU: глюкоза, CHO: холестерин, PIM: задний микроворсинки кишечника, HSP70: белок теплового шока, SBA: сывороточная бактерицидная активность, AST: аспартатаминотрансфераза, ALT: аланинаминотрансфераза, ADC DM: переваримость сухого вещества, ADC Protein: переваримость белка, ADC Lipid: переваримость липидов, LI: липаза, THC : общее количество гетеротрофных бактерий, IMG: продукция иммуноглобулина, ANTI: уровень антител, CEL: целлюлоза, T-AOC: общая антиоксидантная активность и GSH: глутатион.c Различия в обработанной рыбе по сравнению с контролем: ↑, значительное увеличение; ↓, значительное снижение; и ↔, без существенных изменений. b

Действительно, многочисленные исследования показали, что применение пробиотиков может улучшить конверсию корма, скорость роста и прирост массы рыбы, включая карпа (Allameh et al., 2015; Dhanaraj et al., 2010;

Huang et al., 2015). ; Mohapatra et al., 2012; Wu et al., 2012). Например, Мохапатра и др. (2012) продемонстрировали, что применение Bacillus subtilis, Lactococcus lactis и S.cerevisiae может значительно

M.A.O. Dawood, S. Koshio / Aquaculture 454 (2016) 243–251

улучшение прироста массы крупного карпа, молоди L. rohita, коэффициента конверсии корма, удельной скорости роста и коэффициента эффективности белка после 2 месяцев кормления рационами, содержащими 1011 КОЕ кг– 1 корм. Кроме того, по сравнению с контрольной группой белковый состав тела был повышен, а уровень липидов снизился в группе пробиотиков. В будущих исследованиях рекомендуется контролировать параметры роста и состав тела.Помимо этих параметров, существует мало данных о других вкладах в пищеварительную функцию (Mohapatra et al., 2012; Wang, 2011; Wu et al., 2012; Yanbo and Zirong, 2006). 5.2. Повышение иммунного ответа Было проведено множество исследований по применению пробиотиков у карпа для оценки иммунологических и гематологических реакций у карпа (Bandyopadhyay and Mohapatra, 2009; Chi et al., 2014; Das et al., 2013; Giri et al., 2012). , 2013; Gopalakannan and Arul, 2011; Gupta et al., 2014; He et al., 2011; Кумар и др., 2006, 2008; Мохапатра и др., 2014 г.; Наяк и др., 2007; Вайфен и др., 2012; Ву и др., 2015). Было продемонстрировано, что пробиотик B. circulans PB7 усиливает врожденный иммунный ответ у C. catla при заражении патогенами рыб A. hydrophila, повышая фагоцитарную активность (Bandyopadhyay and Mohapatra, 2009). В другом исследовании Chi et al. (2014), три выделенных штамма кишечных аутохтонных бактерий A. veronii, V. lentus и F. sasangense из кишечного тракта обыкновенного карпа скармливали рыбам в течение 28 дней при плотности 1 × 108 клеток г–1 рациона.У карпа, получавшего корма с добавками пробиотиков, наблюдалось повышение лизоцима, уровня сывороточного комплемента C3, общего сывороточного белка, уровней альбумина и глобулина, активности респираторного взрыва, фагоцитарной активности лейкоцитов крови и экспрессии IL-1b, лизоцима-C и TNF-α. Такие результаты снова предполагают усиление врожденного иммунитета и, возможно, регуляторные механизмы, лежащие в основе толерантности слизистой оболочки. Гупта и др. (2014) вводили с пищей

247

штаммов B. coagulans, B. licheniformis и P.polymyxa карпу в течение 80 дней при 109 КОЕ г-1. По сравнению с контрольной группой лизоцимная активность, анализ респираторного взрыва и содержание миелопероксидазы были выше в группах рыб, получавших пробиотики. Активность сывороточного лизоцима и альтернативного комплемента являются типичными параметрами, оцениваемыми при исследовании влияния пробиотиков на врожденный иммунный ответ рыб (Chi et al., 2014; Gupta et al., 2014). Отдельные или комбинированные клетки Shewanella xiamenensis, S. xiamenensis и A. veronii уменьшали количество A. hydrophila за счет усиления клеточного и гуморального иммунного ответа у белого амура, Ctenopharyngodon idellus (Wu et al., 2015). Диета с B. subtilis улучшала параметры врожденного иммунитета роху (Kumar et al., 2008). 5.3. Улучшение состояния здоровья и устойчивости к болезням Виды карпа по-прежнему восприимчивы к ряду бактериальных и вирусных заболеваний, а также к ряду связанных с животноводством факторов стресса, таких как обработка и транспортировка, которые важны на разных стадиях роста и продуктивности. Пробиотик B. circulans улучшил состояние здоровья и устойчивость к болезням у C. catla (Bandyopadhyay and Mohapatra, 2009). Диета с добавлением B.amyloliquefaciens защищает катлу от патогенных бактерий Edwardsiella tarda (Das et al., 2013). Точно так же диета с Bacillus sp. защищали обыкновенного и крупного карпа от A. hydrophila (Gupta et al., 2014; Kumar et al., 2006; Mohapatra et al., 2014; Nayak et al., 2007). Рацион с добавлением L. plantarum усиливал вариации иммунного ответа у тропических пресноводных рыб, L. rohita при контрольном заражении A. hydrophila (Giri et al., 2013). Совокупная смертность после заражения A. hydrophila снизилась у карпа, получавшего рацион с комбинацией пробиотиков S.cerevisiae и B. amyloliquefaciens (Huang et al., 2015). Пробиотик Lactobacillus rhamnosus оказался многообещающим

Таблица 2 Исследования по использованию пребиотиков в аквакультуре карпа. Вид

Пребиотик

Дозы и продолжительность введения Результатыa,b

Ссылки

Карп (20 ± 2 г) Карп серебряный (6,87 ± 0,21 г)

ФОС-МОС

2,15–1 г2 нед. 4,5 г/кг — 8 недель

Abdulrahman and Ahmed (2015) Akrami et al. (2012)

Карп (1.11 ± 0,05 г) Серебряный карп (4,80 ± 0,01 г)

МОС Хитозан

5 г кг–1 — 90 сут 7,5 г кг–1 — 75 сут

Карп (185,5 ± 35,1 г) β-1,3/1,6 -D-глюкан

5 г кг–1 — 50 дней

Карп (11,12 ± 0,55 г) Immunogen® (MOS + BG) 1–1,5 г кг–1 — 8 недель

Карп (0,55 ± 0,02 г) )

Инулин

5–10 г/кг — 7 недель

Карп (7,32 ± 2,2 г) Карп (550 ± 20 мг)

Хитозан и хитин ФОС

10 г кг–1 — 90 дней 5 г кг-1 — 7 недель

Карп (3,23 ± 0,14 г) FOS

2–3 г кг-1 — 7 недель

Карп (93.2 ± 24,9 г) Зеркальный карп (7 г) Зеркальный карп (11,1 г)

β-(1,3/1,6)-D-глюкан β-(1,3)(1,6)-D-глюкан β-(1,3)(1,6)-D-глюкан

10 г кг–1 — 14 дней 10 г кг–1 — 4 недели 10–20 г кг–1 — 8 недель

Карась (16,88 –17,56 г)

XOS

100 мг/кг — 45 дней

WBC, GRA, LYM, MON, PLA (↑) IgM, LZY, ACP (↑) FNW, WG, SGR, FCR, CF (↔ WG, CF, PER (↑) LEU, PHA, RBA, ACP, MIC, THC, DR (↑) CHO, TG, LDL (↓) Hb, WBC, LYM, MON, GLU, ALB, CHO, TSP, LAC , IMG (↑) WG, HSI, SSI, CF, TL (↔) FER, PER, CCCP, CCL, FCR, THC, PTP, ALB, HCT, LEU, GLU, PU, ​​EU (↑) WG (↔) SUR , CCL (↑) CCP (↓) FNW, WG, SGR, FCR, CF, PA, LI, AMY (↔) WG, LZY, NBT, DR (↑) LI, AMY, SUR, LAB (↑) FNW, WG , SGR, FCR, CF (↔) WBC, RBA, THC, LAB, SUR, SR (↑) FNW, WG, SGR, CF, FCR, LYM, NEU, MON, LEU, HCT, Hb (↔) DIM (↑ ) THC (↑) WG, SGR, FCR, HCT, MON (↑) CCCP, CCL, RBC, WBC, GLU, TSP, ALB, LYM, GLU (↔) WG, SGR, PA, AMY (↑) SUR (↔ )

Атар и Атес (2009) Chen et al.(2014) Добшикова и соавт. (2013)

Ebrahimi et al. (2012)

Эшагзаде и др. (2015)

Gopalakannan and Arul (2006) Hoseinifar et al. (2015b) Hoseinifar et al. (2014b)

Jung-Schroers et al. (2015) Кюльвайн и др. (2013) Кюльвайн и др. (2014)

Сюй и др. (2009)

a FNW: окончательный вес, WG: привес, SGR: удельная скорость роста, FCR: коэффициент конверсии корма, PER: коэффициент эффективности протеина, LAB: молочнокислые бактерии, CCCP: состав туши, сырой протеин, CCL: туша состав липидов, PA: активность протеазы, AMY: активность амилазы, LEU: лейкритовое число, DR: устойчивость к болезням, LZY: активность лизоцима, TSP: общий белок сыворотки, ALB: уровень альбумина, RBA: активность респираторного взрыва, PHA: фагоцитарная активность, ACP: кислая фосфатаза, SUR: выживаемость, IgM: сывороточный IgM, WBC: лейкоциты, RBC: эритроциты, Hb: гемоглобин, HCT: гематокрит, GLU: глюкоза, CHO: холестерин, LI: липаза, THC: общий гетеротрофный бактерии, IMG: продукция иммуноглобулина, NBT: анализ нейтросинего тетразолия, GRA: количество гранулоцитов, LYM: количество лимфоцитов, MON: количество моноцитов, PLA: тромбоциты, FOS: фруктоолигосахарид, MOS: маннанолигосахарид, BG: β-глюкан, CF: фактор состояния , ТГ; триглицериды, LDL: липопротеины низкой плотности, MIC: высота микроворсинок, HSI: гепатосоматический индекс, SSI: соматический индекс селезенки, TL: общая длина, LAC: лактат, PTP: общий белок плазмы, PU: использование белка, EU: использование энергии, XOS: ксилоолигосахарид, SR: стрессоустойчивость и DIM; разнообразие кишечной микрофлоры.b Различия в обработанной рыбе по сравнению с контролем: ↑, значительное увеличение; ↓, значительное снижение; и ↔, без существенных изменений.

248

М.А.О. Dawood, S. Koshio / Aquaculture 454 (2016) 243–251

Пробиотик для борьбы с инфекцией A. hydrophila среди C. carpio (Harikrishnan et al., 2010). Устойчивость к болезням была выше у карпов, которых кормили пробиотиками Enterococcus faecium MC13, чем у карпов без пробиотиков (Gopalakannan and Arul, 2011). Дополнительным аспектом, который следует учитывать в исследованиях заражения болезнью, является продолжительность кормления пробиотиком до заражения.Влияние продолжительности кормления на эффективность пробиотиков практически не исследовано. 5.4. Повышение темпов роста и выживаемости Пробиотики могут улучшить аппетит и привести к усилению роста и лучшему использованию корма (Newaj-Fyzul et al., 2014). Наилучшие темпы роста, потребление корма и использование корма были у роху, которых кормили комбинацией трех пробиотиков (Mohapatra et al., 2012). Однако только добавление B. circulans увеличивало привес, скорость роста и использование корма крупным карпом (Bandyopadhyay and Mohapatra, 2009).Пробиотик L. plantarum увеличил показатели роста роху (Giri et al., 2013). Пробиотик B. subtilis улучшал рост, активность пищеварительных ферментов и микрофлоры кишечника белого амура (Wu et al., 2012). Дрожжи S. cerevisiae улучшали показатели роста и кормовую эффективность серебряного карпа (He et al., 2011). 6. Пребиотики в аквакультуре карпа. Хорошо известно, что побочные продукты, образующиеся при ферментации пребиотиков полезными комменсальными бактериями, играют важную роль в улучшении здоровья хозяина (Hoseinifar et al., 2015а). В этом отношении пребиотики можно рассматривать как полезную пищевую добавку для улучшения показателей роста, улучшения активности пищеварительных ферментов, усиления иммунных реакций и повышения устойчивости к стрессу (Dawood et al., 2015b). На сегодняшний день большинство исследований, проведенных по использованию пищевых пребиотиков на рыбе, были сосредоточены на определении параметров, связанных с пищеварительными или иммунными функциями. В нескольких исследованиях анализировалась выживаемость образцов после кормления пребиотиком.Результаты показали, что пребиотики обычно улучшают факторы роста, такие как конечная масса тела, прибавка в весе, ежедневный привес, удельная скорость роста, коэффициент конверсии корма, коэффициент эффективности корма и коэффициент эффективности белка (Akrami et al., 2012; Chen et al. ., 2014; Ebrahimi et al., 2012; Kühlwein et al., 2014; Xu et al., 2009) или не оказывать на них никакого влияния (Dobšíková et al., 2013; Eshaghzadeh et al., 2015; Hoseinifar et al. ., 2014а; Хосейнифар и др., 2015а). Это можно объяснить тем, что эффекты пребиотиков могут различаться в зависимости от концентрации пребиотика в рационе, его растворимости, вида рыбы, температуры воды и продолжительности кормления.Исследование, проведенное Hoseinifar et al. (2015b) предположили, что пребиотик фруктоолигосахарид (ФОС) не влияет на показатели роста обыкновенного карпа, и авторы указали, что он не подходит для добавления в рацион. Что касается гематологических параметров, возможно, наиболее изученных параметров после введения пребиотиков у карпа, было проанализировано множество различных параметров, в том числе количество клеток крови (эритроцитов, лейкоцитов, количество тромбоцитов или уровень лимфоцитов), параметры, связанные с эритроцитами ( е.g., средний объем тельца, гематокрит, гемоглобин) и активность сыворотки [например. активности ферментов (лактатдегидрогеназы, щелочной фосфатазы, аланинаминотрансферазы, аспартатаминотрансферазы, активности фенолоксидазы), продуктов метаболизма (холестерина, глюкозы и общего белка)] (Abdulrahman and Ahmed, 2015; Dobšíková et al., 2013; Hoseinifar et al., 2014b; Кюльвайн и др., 2014). Среди иммунных параметров некоторые из них были изучены, хотя обычно они сосредоточены на гуморальной иммунной активности, такой как: уровни сывороточного иммуноглобулина, активность лизоцима и активность альтернативного пути комплемента (ACH50) (Chen et al., 2014; Добшикова и др., 2013). Другими важными эффектами пребиотиков являются изменения или изменения в кишечнике рыб, либо морфологии кишечника, либо микробного сообщества кишечника (как разнообразия, так и количества) (Chen et al., 2014; Hoseinifar et al., 2014b, 2015b; Jung-Schroers). и др., 2015; Кюльвайн и др., 2013). Кроме того, благодаря потреблению пребиотиков было обнаружено благотворное влияние

на микробиоту кишечника и повышение активности пищеварительных ферментов (амилазы, липазы и протеазы) (Eshaghzadeh et al., 2015; Хосейнифар и др., 2015b; Кюльвайн и др., 2014; Сюй и др., 2009). Возможно, такое увеличение ферментов коррелирует с наблюдаемым увеличением веса и использованием корма у тех рыб, которых кормили пребиотиками. Однако прирост пищеварительных ферментов не всегда был связан с приемом пребиотиков (Kühlwein et al., 2014). До сих пор лишь немногие исследования были сосредоточены на влиянии пребиотиков на стрессоустойчивость; например, устойчивость к солевому стрессу (Hoseinifar et al., 2014b). Точно так же в некоторых работах продемонстрировано повышение устойчивости к болезням у некоторых видов рыб, например у сеголетков обыкновенного карпа (Ebrahimi et al., 2012) и серебряного карася (Chen et al., 2014) к инфекции A. hydrophila после кормления пребиотиками. Совсем недавно было рассмотрено влияние пребиотиков на иммунитет слизистых оболочек. Таким образом, оказывается, что пребиотики активируют врожденную иммунную систему карпов двумя способами: (1) непосредственно стимулируя врожденную иммунную систему или (2) усиливая рост комменсальной микробиоты (Kühlwein et al., 2013, 2014). Для повышения эффективности пребиотиков, используемых в аквакультуре, и для скрининга иммуностимулирующих пребиотиков необходима дополнительная работа, чтобы охарактеризовать взаимодействие лиганд-рецептор, задействованные пути передачи сигнала и типы секретируемых цитокинов.Исследования влияния пребиотиков на иммунную систему рыб могли бы еще больше повысить их ценность, если бы врожденные иммунные реакции были биологически связаны с общим здоровьем кишечника. В настоящей статье основное внимание уделяется пребиотикам, используемым в аквакультуре карпа и непосредственно стимулирующим иммунную систему. Эффекты введения пребиотиков, таких как маннаноолигосахарид (MOS), β-глюкан (BG), фруктоолигосахарид (FOS), ксилоолигосахарид (XOS), инулин или хитозан, на аквакультуру карпа представлены в таблице 2.6.1. Маннаноолигосахарид (МОС) Ebrahimi et al. (2012) изучали влияние пищевых коммерческих MOS на использование корма, скорость роста, укрепление иммунитета и состав туши сеголетков обыкновенного карпа. Рыба (11,12 г) питалась пятью экспериментальными рационами, содержащими различные уровни MOS (0, 0,5, 1, 1,5 и 2,5 г/кг рациона) в течение 8 недель. Результаты показали, что пищевая добавка MOS от 1 до 1,5 г/кг способна улучшить эффективность кормления и показатели роста сеголетков обыкновенного карпа, а также их устойчивость к A.гидрофильная инфекция. 6.2. Бета-глюкан (БГ) Одним из наиболее хорошо изученных пищевых добавок являются бета-глюканы. Они широко распространены в природе и могут быть обнаружены в клеточных стенках дрожжей, злаков, водорослей, бактерий и грибов (Zekovic et al., 2005). Наиболее распространенным источником природных β-глюканов с сильными иммуномодулирующими свойствами являются грибы и дрожжи, где усилия исследователей были сосредоточены, в частности, на β-(1,3)(1,6)-D-глюканах. Существует множество информации об их положительном влиянии на показатели роста, иммунные реакции и устойчивость к болезням при пероральном введении ряду сельскохозяйственных животных, таких как лососевые (Siwicki et al., 1994), морского леща (Dawood et al., 2015b) и моллюсков (Hai et al., 2009). Для карпа также хорошо задокументировано, что β-глюканы могут улучшать показатели роста, использование корма, врожденный иммунный ответ и устойчивость к болезням (Al-Faragi, 2014; Brogden et al., 2012, 2014; Dobšíková et al., 2013; Falco). et al., 2012, 2014; Jung-Schroers et al., 2015; Kühlwein et al., 2013, 2014). Кюльвайн и др. (2014) сообщили, что уровни включения BG могут улучшить показатели роста и локальную кишечную лейкоцитарную инфильтрацию в передней части кишечника зеркального карпа без неблагоприятного воздействия на состав туши, морфологию кишечника или исследованные гемато-иммунологические параметры.Кроме того, Kühlwein et al. (2013) исследовали зависящие от времени эффекты пищевого иммуностимулирующего β-(1,3)(1,6)-D-глюкана как на аллохтонные, так и на аутохтонные микробные сообщества в

M.A.O. Dawood, S. Koshio / Aquaculture 454 (2016) 243–251

кишечник зеркального карпа. Результаты показали, что пищевой BG может влиять на состав кишечных микробных сообществ карпа. Кроме того, также наблюдалось положительное влияние на длину и плотность кишечных микроворсинок.Действительно, эти изменения при содержании добавки 1 и 2% могут быть факторами, способствующими улучшению показателей роста, недавно наблюдаемому у карпа, получающего 1 и 2% рациона β-(1,3)(1,6)-D-глюкана. 6.3. Фруктоолигосахариды (ФОС) Благотворное влияние пищевых добавок ФОС на показатели роста, микробиоту кишечника, иммунный ответ и активность пищеварительных ферментов было зарегистрировано у карпа (Hoseinifar et al., 2014a, 2014b, 2015b). Например, диетическое введение ФОС в концентрации 0%, 0,5% и 1% повышало физиологический ответ и кишечную микробиоту личинок карпа в 7-недельном исследовании (Hoseinifar et al., 2015б). Полученные результаты показали, что выживаемость, активность пищеварительных ферментов, а также кишечную микробиоту личинок карпа можно регулировать путем введения низких уровней пищевых ФОС. Хосейнифар и др. (2014b) исследовали влияние пищевых ФОС на мальков обыкновенного карпа и выявили, что пищевые добавки ФОС не оказали существенного влияния на показатели роста и гематологические параметры мальков карпа, но значительно увеличили количество лейкоцитов, активность респираторных взрывов, уровни культивируемой аутохтонной кишечной микробиоты. и стрессоустойчивость.

6.4. Ксилоолигосахарид (XOS) Влияние пребиотика XOS на показатели роста и активность пищеварительных ферментов аллогиногенетического карася C. auratus gibelio исследовали Xu et al. (2009). XOS добавляли к основному рациону рыб в четырех концентрациях: 0, 50, 100 и 200 мг/кг соответственно. После 45-дневного пробного кормления наблюдалось улучшение показателей роста и активности пищеварительных ферментов.

6.5. Инулин В исследовании с использованием мальков карпа (0,55 г) Eshaghzadeh et al.(2015) проанализировали влияние трех уровней включения; 0%, 5% и 10% инулина на показатели роста, использование рациона, выживаемость, состав тушки и активность пищеварительных ферментов (амилазы, липазы и протеазы) в течение 7 недель. Никакого влияния на показатели роста и использование рациона рыбы, получавшей инулин, по сравнению с контрольной группой, не наблюдалось. Однако добавление инулина значительно увеличило выживаемость и содержание липидов в туше, в то время как содержание белка в туше значительно снизилось.Диетический инулин не оказывал значительного влияния на активность пищеварительной липазы, протеазы и амилазы.

6.6. Хитозан Хитозан представляет собой линейный полисахарид, состоящий из β-(1–4) связанных соединений. Он производится путем щелочного деацетилирования хитина, который является основным компонентом экзоскелета членистоногих, таких как кости, креветки, омары и насекомые. В аквакультуре иммуностимулирующий эффект хитозана отмечен у некоторых видов аквакультуры, таких как радужная форель, Oncorhynchus mykiss (Siwicki et al., 1994), оливковая камбала, Paralichthys olivaceus (Cha et al., 2008) и сазан (Gopalakannan and Arul, 2006). Чен и др. (2014) сообщили, что включение хитозана в рацион в течение 75 дней улучшало показатели роста, метаболизм липидов и иммунный ответ, модулировало микробиоту кишечника и защищало серебряного карпа от инвазии патогенов. Кроме того, количество бокаловидных клеток, интраэпителиальных лимфоцитов в средней кишке и высота микроворсинок в дистальной кишке увеличивались с диетическим хитозаном.D-глюкозамин.

249

7. Применение и методы введения пробиотиков и пребиотиков в аквакультуре карпа Пробиотики можно применять по отдельности или в комбинации (Allameh et al., 2015; Chi et al., 2014; Faramarzi et al., 2011). Аналогичным образом однократное добавление L. acidophilus и/или S. cerevisiae к защищенному от корма карпу кои улучшало показатели роста и иммунные реакции (Dhanaraj et al., 2010). Введение как отдельных, так и комбинированных L. rhamnosus (Lactobacillus) и Lactobacillus sporogenes (Sporolac) улучшало состояние здоровья и устойчивость к болезням обыкновенного карпа (Harikrishnan et al., 2010). Кроме того, пробиотики на основе одного штамма менее эффективны, чем пробиотики на основе смешанных штаммов (Wu et al., 2012; Yanbo and Zirong, 2006). Хотя доказано, что комбинация пробиотиков приносит больше пользы хозяевам, чем один, такая комбинация не всегда приносит пользу карпу. Применение комбинации пробиотиков S. cerevisiae и/или B. amyloliquefaciens не повлияло на показатели роста карпа, хотя у рыб, получавших эти пробиотики по отдельности, конверсия корма была лучше (Huang et al., 2015). Влияние различных пребиотиков и их уровней на скорость роста рыб, эффективность корма, усвояемость, иммунные реакции и выживаемость изучалось в нескольких исследованиях (Collins and Gibson, 1999; Ganguly et al., 2013; Hoseinifar et al., 2014a; Song et al. др., 2014). Для карпа Ebrahimi et al. (2012) показали, что введение BG и MOS в качестве пищевой добавки способно повысить эффективность питания и показатели роста мальков обыкновенного карпа. Эти пребиотические добавки также улучшали устойчивость рыб к A.hydrophila, действуя, таким образом, как мощный иммуностимулятор. Синбиотики — это продукты, содержащие как пробиотики, так и пребиотики (Akrami et al., 2015). Gibson и Roberfroid (1995) заявили, что использование синбиотической концепции может дать преимущество как пребиотиков, так и пробиотиков в отношении роста рыб, в основном за счет синергетического эффекта. Смысл их комбинированного использования заключается в том, что это может улучшить выживаемость пробиотического организма, поскольку ферментация может осуществляться более эффективно, поскольку требуемый специфический субстрат легко доступен; следовательно, одновременное присутствие живых микроорганизмов (т.е. пробиотик), а пребиотики должным образом вознаграждают хозяина (Collins and Gibson, 1999). Недавние попытки у рыб включают использование MOS, FOS и инулина в качестве пребиотика в сочетании с пробиотиками для достижения долгосрочных преимуществ для здоровья через желудочно-кишечную иммунную систему (Abdulrahman and Ahmed, 2015; Dehaghani et al., 2015). Введение синбиотиков в питание карпа может стать интересной альтернативой для улучшения эффективности корма и здоровья карпа. Имеются ограниченные данные о применении синбиотиков в аквакультуре (Akrami et al., 2015; Дэниелс и др., 2010 г.; Мехраби и др., 2012; Монтаджами и др., 2012 г.; Некоубин и др., 2012; Родригес-Эстрада и др., 2009 г.; Йе и др., 2011; Чжан и др., 2010). Однако, несмотря на недавние успехи в применении синбиотиков для других видов, в настоящее время имеется мало данных об эффективности диетических синбиотиков для карпа. Абдулрахман и Ахмед (2015) сообщили, что процент лейкоцитов и лимфоцитов был увеличен за счет добавления синбиотика в рацион карпа.Аналогичным образом оценивалось влияние различных уровней синбиотика Biomin® IMBO, включая E. faecium (в качестве пробиотика) и FOS (в качестве пребиотика), на выживаемость, показатели роста и активность пищеварительных ферментов мальков обыкновенного карпа (Dehaghani et al., 2015). . Результаты показали, что синбиотик может значительно улучшить параметры роста (прибавку в весе, прибавку в длину, удельную скорость роста, прибавку в весе) и улучшить активность пищеварительных ферментов (трипсин и химотрипсин), что приводит к повышению эффективности пищеварительной системы.8. Примечания для дальнейшего изучения Достижения от использования про- и пре-ин карпа аналогичны достижениям в аквакультуре. Оба они действуют как альтернатива химикатам и антибиотикам в аквакультуре, что приводит к огромным преимуществам в улучшении здоровья, роста, выживаемости и производстве органических продуктов, которые

250

M.A.O. Dawood, S. Koshio / Aquaculture 454 (2016) 243–251

безопасно для потребителей. Современное поколение пробиотиков будет отвечать требованиям устойчивого развития аквакультуры, поскольку они могут улучшить два ключевых фактора роста и устойчивости к болезням при разведении карпа.Интенсивная и крупномасштабная аквакультура карпа не будет успешной без применения функциональных кормовых добавок. Вопросы, которые менее изучены в аквакультуре карпа и заслуживают дальнейшего изучения для дальнейшего изучения основных причин стимулирующего рост действия пробиотиков и пребиотиков. Кроме того, для изучения механизмов необходимы подробные исследования (например, с использованием иммуногистохимии, экспрессии генов и протеомики) локализованного иммунитета на уровне слизистой оболочки.Кроме того, дальнейшие исследования про- и пре-должны быть сосредоточены на других инструментах молекулярной биотехнологии, чтобы лучше понять способы действия. Они могут включать в себя определение кворума, различные методы окрашивания, просвечивающую электронную микроскопию, сканирующую электронную микроскопию и технологию сквозных геномов. Несмотря на потенциальные преимущества пребиотиков для здоровья и роста, выявленные в аквакультуре карпа, имеется ограниченная информация о влиянии пребиотиков на разные стадии жизни карпа.Несмотря на то, что в некоторых исследованиях сообщается о побочных эффектах высоких уровней пищевых пребиотиков, в будущих исследованиях необходимо провести всесторонние исследования, чтобы определить влияние различных пребиотиков и их оптимальную дозировку в рационе карпа. Кроме того, необходимо диетическое влияние пребиотиков на кишечную микробиоту карпа с помощью независимых от культуры молекулярных методов. Подготовка корма играет важную роль в обеспечении благоприятных условий для того, чтобы пробиотики и пребиотики хорошо действовали на хозяев.Пробиотики и пребиотики можно вводить в виде кормовых добавок или добавок в воду, при этом применение может продолжаться в течение длительного периода культивирования. Поэтому понимание соответствующих условий (температура и продолжительность времени) для приготовления и хранения является жизненной необходимостью. Дальнейшие исследования, касающиеся последствий и воздействия различных пробиотиков, пребиотиков и синбиотиков на морфологию кишечника, постоянную приверженность пробионта, иммунологию кишечника и контрольные тесты карпа, имеют большое значение для изучения, поскольку по этим темам доступно меньше информации.

Благодарности Первый автор хотел бы поблагодарить правительство Египта за финансовую поддержку. Мы выражаем искреннюю благодарность г-же Амине Мосс за прочтение рукописи.

Ссылки Абдулрахман, Н.М., Ахмед, В.М., 2015. Сравнительный эффект пробиотика (Saccharomyces cerevisiae), пребиотика (фруктоолигосахариды ФОС) и их комбинации на некоторые дифференциальные лейкоциты у молоди обыкновенного карпа (Cyprinus caprio L.). Азиатский J. Sci. Тех. 6, 1136–1140. Ахтер, Н., Ву, Б., Мемон, А.М., Мохсин, М., 2015. Пробиотики и пребиотики, связанные с аквакультурой: обзор. Рыба Моллюски Иммунол. 45, 733–741. Акрами Р., Читцаз Х., Хезарджариби А., Зиаи Р., 2012. Влияние диетического маннанолигосахарида (МОС) на показатели роста и иммунный ответ молоди серебряного карпа (Carassius auratus gibelio). Дж. Вет. Доп. 2, 507–513. Акрами Р., Насри-Таджан М., Джахеди А., Джахеди М., Разеги Мансур М., Джафарпур С.А., 2015 г. Влияние пищевых синбиотиков на рост, выживаемость, количество лактобактерий, показатели крови и иммунитет молоди белуги (Huso huso Linnaeus, 1754).Аква. Нутр. http://dx.doi.org/10.1111/anu.12219. Al-Faragi, J.K., 2014. Эффективность пребиотика (β-глюкана) в качестве кормовой добавки против токсичности афлатоксина B1 у обыкновенного карпа, Cyprinus carpio L. J. Aquac. Рез. Дев. 5, 4. Алламе, С.К., Юсофф, Ф.М., Рингё, Э., Дауд, Х.М., Саад, Ч.Р., Идерис, А., 2015. Влияние диетических моно- и полипробиотических штаммов на показатели роста, кишечные бактерии и состав тела Яванский карп (Puntius gonionotus, Bleeker 1850). Аква. Нутр. http://dx.doi.org/10.1111/anu.12265. Атар, Х.Х., Атес, М., 2009. Влияние коммерческого рациона с добавлением маннанолигосахаридов (МОС) и витамина В12 на рост и состав тела карпа (Cyprinus carpio L. 1758). Дж. Аним. Вет. Доп. 8, 2251–2255. Bandyopadhyay, P., Mohapatra, PKD, 2009. Влияние пробиотической бактерии Bacillus circulans PB7 в составленных рационах: на рост, качество питания и иммунитет Catla catla (Ham.). Рыбная физиол. Биохим. 35, 467–478.

Бандйопадхьяй, П., Мишра, С., Саркар Б., Суэйн С.К., Пал А., Трипати П.П., Ойха С.К., 2015. Пищевые Saccharomyces cerevisiae повышают рост и иммунитет молоди IMC Labeo rohita (Ham.). Индийский Дж. Микробиолог. 55, 81–87. Биллард, Р., 1999. Карп: биология и культура. Springer Science & Business Media, стр. 7–8. Брикнелл, И., Далмо, Р.А., 2005. Использование иммуностимуляторов в аквакультуре личинок рыб. Рыба Моллюски Иммунол. 19, 457–472. Брогден Г., фон Кокритц-Бликведе М., Адамек М., Рейнер Ф., Юнг-Шроерс В., Naim, HY, Steinhagen, D., 2012. β-Глюкан защищает внеклеточные ловушки нейтрофилов от деградации Aeromonas hydrophila у карпа (Cyprinus carpio). Рыба Моллюски Иммунол. 33, 1060–1064. Брогден Г., Криммлинг Т., Адамек М., Наим Х.Ю., Штайнхаген Д., фон Кокритц-Бликведе М., 2014. Влияние β-глюкана на формирование и функционирование нейтрофильных внеклеточных ловушек у карпа. (Cyprinus carpio L.). Дев. Комп. Иммунол. 44, 280–285. Карневали О., Сунь Ю.-З., Меррифилд Д.Л., Чжоу З., Пиккиетти С., 2014. Применение пробиотиков у умеренно- и тепловодных видов рыб. В: DL, M., Ringø, E. (Eds.), Питание аквакультуры: здоровье кишечника, пробиотики и пребиотики, стр. 253–289. Ча, С.Х., Ли, Дж.С., Сонг, С.Б., Ли, К.Дж., Чон, Ю.Дж., 2008. Влияние покрытой хитозаном диеты на улучшение качества воды и врожденного иммунитета у оливковой камбалы, Paralichthys olivaceus. Аквакультура 278, 110–118. Чен Ю., Чжу С., Ян Ю., Хань Д., Джин Дж., Се С., 2014. Влияние диетического хитозана на показатели роста, гематологию, иммунный ответ, морфологию кишечника, микробиоту кишечника. и устойчивость к болезням серебряного карпа (Carassius auratus gibelio).Аква. Нутр. 20, 532–546. Chi, C., Jiang, B., Yu, XB, Liu, TQ, Xia, L., Wang, GX, 2014. Влияние трех штаммов кишечных аутохтонных бактерий и их внеклеточных продуктов на иммунный ответ и устойчивость к болезням обычных карп, Cyprinus carpio. Рыба Моллюски Иммунол. 36, 9–18. Чоке-Дельгадо, Г.Т., Тамаширо, WMSC, Маростика-младший, М.Р., Морено, Ю.М.Ф., Пасторе, Г.М., 2011. Предполагаемые эффекты пребиотиков как иммуномодулирующих агентов. Еда Рез. Междунар. 44, 3167–3173. Коллинз, М.Д., Гибсон Г.Р., 1999. Пробиотики, пребиотики и синбиотики: подходы к модулированию микробной экологии кишечника. Являюсь. Дж. Клин. Нутр. 69, 1052–1057. Костелло, Э.К., Гордон, Дж.И., Секор, С.М., Найт, Р., 2010. Постпрандиальное ремоделирование кишечной микробиоты у бирманских питонов. ISME J. 4, 1375–1385. Daniels, C., Hoseinifar, S.H., 2014. Применение пребиотиков в моллюсках. В: D, M., Ringø, E. (Eds.), Питание аквакультуры: здоровье кишечника, пробиотики и пребиотики, стр. 401–418. Дэниэлс, К.Л., Меррифилд, Д.Л., Бутройд, Д.П., Дэвис, С.Дж., Фактор, Дж.Р., Арнольд, К.Е., 2010. Влияние диетических Bacillus spp. и маннановые олигосахариды (MOS) на показатели роста личинок европейского омара (Homarus gammarus L.), морфологию кишечника и микробиоту кишечника. Аквакультура 304, 49–57. Дас А., Нахро К., Чоудхури С., Камилья Д., 2013. Влияние потенциального пробиотика Bacillus amyloliquifaciens FPTB16 на системный и кожный иммунный ответ слизистой оболочки и устойчивость к болезням катлы (Catla catla). Рыба Моллюски Иммунол.35, 1547–1553. Дауд М.А.О., Косио С., Исикава М., Ёкояма С., 2015a. Эффекты взаимодействия пищевых добавок убитых нагреванием Lactobacillus plantarum и β-глюкана на показатели роста, усвояемость и иммунный ответ молоди красного морского леща, Pagrus major. Рыба Моллюски Иммунол. 45, 33–42. Дауд М.А.О., Косио С., Исикава М., Ёкояма С., 2015b. Пищевая добавка β-глюкана улучшает показатели роста, врожденный иммунный ответ и стрессоустойчивость красного морского леща, Pagrus major.Аква. Нутр. http://dx.doi.org/10.1111/anu.12376. Дехагани П.Г., Баболи М.Дж., Могхадам А.Т., Зиаи-Неджад С., Пурфархади М., 2015. Влияние синбиотических пищевых добавок на выживаемость, показатели роста и активность пищеварительных ферментов мальков карпа (Cyprinus carpio). Чешский Дж. Аним. науч. 60, 224–232. Дханарадж М., Ханиффа М.А., Сингх С.А., Арокиарадж А.Дж., Рамакришанан С.М., Ситхараман С., Артиманджу Р., 2010. Влияние пробиотиков на показатели роста карпа кои (Cyprinus carpio).Дж. Заявл. Аква. 22, 202–209. Добшикова Р., Блахова Й., Микуликова И., Модра Х., Прашкова Э., Свободова З., Шкорич М., Ярковский Й., Сивицкий А., 2013. Влияние β-1,3/1,6-D-глюкан вешенки и антибиотик окситетрациклин на биометрические, гематологические, биохимические и иммунологические показатели, а также гистопатологические изменения у сазана (Cyprinus carpio L.). Рыба Моллюски Иммунол. 35, 1813–1823 гг. Эбрахими Г.Х., Оураджи Х., Кхалеси М.К., Судагар М., Барари А., Зарей Дангесараки М., Джани Халили, К.Х., 2012. Влияние пребиотика Immunogen® на использование корма, состав тела, иммунитет и устойчивость к инфекции Aeromonas hydrophila у сеголетков карпа Cyprinus carpio (Linnaeus). Дж. Аним. Физиол. Аним. Нутр. 96, 591–599. Эшагзаде, Х., Хосейнифар, С.Х., Вахабзаде, Х., Рингё, Э., 2015. Влияние диетического инулина на показатели роста, выживаемость и активность пищеварительных ферментов мальков карпа (Cyprinus carpio). Аква. Нутр. 21, 242–247. Фалько А., Фрост П., Miest, J., Pionnier, N., Irnazarow, I., Hoole, D., 2012. Снижение воспалительной реакции на инфекцию Aeromonas salmonicida у карпа обыкновенного (Cyprinus carpio L.), которого кормили добавками β-глюкана. Рыба Моллюски Иммунол. 32, 1051–1057. Фалько, А., Миест, Дж. Дж., Пионнье, Н., Пьетретти, Д., Форленца, М., Вигертьес, Г.Ф., Хул, Д., 2014. Диеты с добавлением β-глюкана увеличивают поли(I:C)-индуцированное экспрессия гена Mx, возможно, посредством Tlr3-опосредованного механизма распознавания у обыкновенного карпа (Cyprinus carpio). Рыба Моллюски Иммунол.36, 494–502. ФАО, 2014 г. Состояние мирового рыболовства и аквакультуры. ФАО/ВОЗ, 2001. Полезные и питательные свойства пробиотиков в пищевых продуктах, включая сухое молоко с молочнокислыми бактериями печени. Совместный отчет Продовольственной и сельскохозяйственной организации и Всемирной организации здравоохранения (34 стр.). Фарамарзи М., Киаалванди С., Ираншахи Ф., 2011. Влияние пробиотиков на показатели роста и состав тела обыкновенного карпа (Cyprinus carpio). Дж. Аним. Вет. Доп. 10, 2408–2413.

М.А.О. Давуд, С.Koshio / Aquaculture 454 (2016) 243–251 Флинт, Х.Дж., Байер, Э.А., Ринкон, М.Т., Ламед, Р., Уайт, Б.А., 2008. Использование полисахаридов кишечными бактериями: потенциал для новых идей геномного анализа. Нац. Преподобный Микробиолог. 6, 121–131. Фуллер Р., 1989. Обзор: пробиотики у человека и животных. Дж. Заявл. бактериол. 66, 365–378. Гангули С., Дора К.С., Саркар С., Чоудхури С., 2013 г. Добавление пребиотиков в корм для рыб: обзор. Преподобный Фиш Биол. Рыба. 23, 195–199. Гибсон Г.Р., Роберфройд М.B., 1995. Диетическая модуляция микробиоты толстой кишки человека: введение в концепцию пребиотиков. Дж. Нутр. 125, 1401–1412. Гири, С.С., Сен, С.С., Сукумаран, В., 2012. Влияние пищевых добавок потенциального пробиотика Pseudomonas aeruginosa VSG-2 на врожденный иммунитет и устойчивость к болезням тропических пресноводных рыб Labeo rohita. Рыба Моллюски Иммунол. 32, 1135–1140. Гири С.С., Сукумаран В., Овия М., 2013. Потенциальный пробиотик Lactobacillus plantarum VSG3 улучшает рост, иммунитет и устойчивость к болезням тропических пресноводных рыб.Рыба Моллюски Иммунол. 34, 660–666. Гопалаканнан, А., Арул, В., 2006. Иммуномодулирующие эффекты потребления с пищей хитина, хитозана и левамизола на иммунную систему Cyprinus carpio и контроль инфекции Aeromonas hydrophila в прудах. Аквакультура 255, 179–187. Гопалаканнан, А., Арул, В., 2011. Ингибирующая активность пробиотика MC13 обеспечивает защиту от геморрагической септицемии у обыкновенного карпа. Аква. Междунар. 5, 973–985. Гупта, А., Гупта, П., Дхаван, А., 2014. Пищевые добавки с пробиотиками влияют на рост, иммунный ответ и устойчивость к болезням мальков Cyprinus carpio.Рыба Моллюски Иммунол. 41, 113–119. Хай, Н.В., 2015. Результаты исследований по использованию пробиотиков в аквакультуре тилапии: обзор. Рыба Моллюски Иммунол. 45, 592–597. Хай, Н.В., Буллер, Н., Фотедар, Р., 2009. Влияние пробиотиков (Pseudomonas synxantha и P. aeruginosa) на рост, выживаемость и иммунные параметры молоди западных королевских креветок (Penaeus latisulcatus Kishinouye, 1896). Аква. Рез. 40, 590–602. Харикришнан, Р., Баласундарам, К., Хео, М.С., 2010. Потенциальное использование кормов, обогащенных пробиотиками и экстрактами трех трав, для борьбы с инфекцией Aeromonas hydrophila у карпа.Дис. Аква. Орг. 92, 41–49. Хазен, Т.С., Флиерманс, С.Б., Хирш, Р.П., Эш, Г.В., 1978. Распространенность и распространение Aeromonas hydrophila в Соединенных Штатах. заявл. Окружающая среда. микробиол. 36, 731–738. He, S., Wan, Q., Ren, P., Yang, Y., Yao, F., Zhou, Z., 2011. Влияние диетической сахарокультуры на показатели роста, неспецифический иммунитет и аутохтонную микробиоту кишечника серебряный карп Carassius auratus. Дж. Аквак. Рез. Дев. 1–2 (С). Хосейнифар С.Х., Рингё Э., Масулех А.С., Эстебан М.А., 2014a.Пробиотические, пребиотические и синбиотические добавки в аквакультуре осетровых: обзор. Преподобный Аквак. 6, 1–14. Хосейнифар, С.Х., Сулеймани, Н., Рингё, Э., 2014b. Влияние добавок фруктоолигосахаридов в рацион на показатели роста, гемато-иммунологические параметры, микробиоту кишечника и стрессоустойчивость мальков карпа (Cyprinus carpio). бр. Дж. Нутр. 112, 1296–1302. Хосейнифар, С.Х., Эстебан, М.А., Куэста, А., Сан, Ю.З., 2015a. Пребиотики и иммунный ответ рыб: обзор текущих знаний и перспективы на будущее.Преподобный Рыба. науч. Аква. 23, 315–328. Хосейнифар С.Х., Эшагзаде Х., Вагабзаде Х., Пейкаран Мана Н., 2015b. Модуляция показателей роста, выживания, активности пищеварительных ферментов и микробиоты кишечника у личинок карпа (Cyprinus carpio) с использованием фруктоолигосахаридов с короткой цепью. Аква. Рез. http://dx.doi.org/10.1111/are.12777. Хуанг, Л., Ран, К., Хе, С., Рен, П., Ху, Дж., Чжао, X., Чжоу, З., 2015. Влияние диетической культуры Saccharomyces cerevisiae или живых клеток со спорами Bacillus amyloliquefaciens на показатели роста, морфологию слизистой оболочки кишечника, экспрессию гена hsp70 и устойчивость к болезням молоди обыкновенного карпа (Cyprinus carpio).Аквакультура 438, 33–38. Джха, Д.К., Бхуджел, Р.К., Анал, А.К., 2015. Пищевые добавки с пробиотиками улучшают выживаемость и рост детенышей и мальков роху (Labeo rohita Ham.) в открытых резервуарах. Аквакультура 435, 475–479. Юнг-Шроерс, В., Адамек, М., Юнг, А., Харрис, С., Доза, О.С., Баумер, А., Штайнхаген, Д., 2015. Кормление β-1, 3/1 , 6-глюкан увеличивает разнообразие кишечной микрофлоры карпа (Cyprinus carpio). Аква. Нутр. http://dx.doi.org/10.1111/anu.12320. Кирон, В., 2012. Иммунная система рыб и ее пищевая модуляция для профилактики заболеваний.Аним. Кормовая наука. Технол. 173, 111–133. Кюльвайн, Х., Эмери, М.Дж., Роулинг, М.Д., Харпер, Г.М., Меррифилд, Д.Л., Дэвис, С.Дж., 2013. Влияние пищевых добавок β-(1,3)(1,6)-D-глюкана на кишечник. микробные сообщества и ультраструктура кишечника зеркального карпа (Cyprinus carpio L.). Дж. Заявл. микробиол. 115, 1091–1106. Кюльвайн, Х., Меррифилд, Д.Л., Роулинг, М.Д., Фоуи, А.Д., Дэвис, С.Дж., 2014. Влияние пищевых добавок β-(1,3)(1,6)-D-глюкана на показатели роста, морфологию кишечника и гемато-иммунологический профиль зеркального карпа (Cyprinus carpio L.). Дж. Аним. Физиол. Аним. Нутр. 98, 279–289. Кумар, Р., Мукерджи, С.К., Прасад, К.П., Пал, А.К., 2006. Оценка Bacillus subtilis в качестве пробиотика для крупного индийского карпа Labeo rohita (Ham.). Аква. Рез. 37, 1215–1221. Кумар, Р., Мукерджи, С.К., Ранджан, Р., Наяк, С.К., 2008. Повышение параметров врожденного иммунитета у Labeo rohita (Ham.) после перорального введения Bacillus subtilis. Рыба Моллюски Иммунол. 24, 168–172. Лаузон, Х.Л., Перес-Санчес, Т., Меррифилд, Д.Л., Рингё, Э., Балькасар, Дж.Л., 2014.Применение пробиотиков у холодноводных видов рыб. В: DL, M., Ringø, E. (Eds.), Питание аквакультуры: здоровье кишечника, пробиотики и пребиотики, стр. 223–252. Мэннинг, М.Дж., 1998. Системы иммунной защиты. В: Блэк, К.Д., Пикеринг, А.Д. (ред.), Биология выращиваемой рыбы. Sheffield Academic Press, Шеффилд, Великобритания, стр. 180–221. Мехраби, З., Фирузбахш, Ф., Джафарпур, А., 2012. Влияние пищевых добавок синбиотиков на показатели роста, биохимические параметры сыворотки и состав туши у сеголетков радужной форели (Oncorhynchus mykiss).Дж. Аним. Физиол. Аним. Нутр. 96, 474–481. Мохапатра С., Чакраборти Т., Прусти А.К., Дас П., Панипрасад К., Моханта К.Н., 2012 г. Использование различных микробных пробиотиков в рационе мальков роху, лабео-рохита:

251

влияние на рост, усвояемость и удержание питательных веществ, активность пищеварительных ферментов и кишечную микрофлору. Аква. Нутр. 18, 1–11. Мохапатра, С., Чакраборти, Т., Прусти, А.К., ПаниПрасад, К., Моханта, К.Н., 2014. Благотворное влияние диетической смеси пробиотиков на гемато-иммунологию и клеточный апоптоз мальков Labeo rohita, выращенных при более высоких температурах воды.PLoS One 9, 6. Монтаджами, С., Хаджиахмадян, М., Форуар Ваджаргах, М., Хоссейни Заранде, А.С., Фахри Шируд Мирзаи, Ф., Хоссейни, С.А., 2012. Влияние синбиотика (Биомин имбо) на показатели роста и выживаемость личинок техасских цихлид (Herichthys cyanoguttatus). Глоб. Вет. 9, 358–361. Наяк, С.К., 2010. Пробиотики и иммунитет: точка зрения рыб. Рыба Моллюски Иммунол. 29, 2–14. Наяк, С.К., Суэйн, П., Мукерджи, С.К., 2007. Влияние пищевых добавок с пробиотиками и витамином С на иммунный ответ индийского крупного карпа Labeo rohita (Ham.). Рыба Моллюски Иммунол. 23, 892–896. Некоубин, Х., Гаредааши, Э., Иманпур, М.Р., Новферести, Х., Асгаримогадам, А., 2012. Влияние синбиотика (биомина имбо) на факторы роста и выживаемость личинок данио рерио (Danio rerio) при добавлении биомар. Глоб. Вет. 8, 503–506. Ньюай-Физул, А., Аль-Харби, А.Х., Остин, Б., 2014. Обзор: разработки в области использования пробиотиков для борьбы с болезнями в аквакультуре. Аквакультура 431, 1–11. Ремийсен К., Куиджперс Т.В., Вираван Э., Липпенс С., Vandenabeele, P., Vanden Berghe, T., 2011. Смерть по причине: нетоз, механизмы, лежащие в основе антимикробного метода гибели клеток. Смерть клеток 18, 581–588. Рингё, Э., Олсен, Р.Э., Гифстад, Т.О., Далмо, Р.А., Амлунд, Х., Хемре, Г.И., 2010. Пребиотики в аквакультуре: обзор. Аква. Нутр. 16, 117–136. Ringø, E., Dimitroglou, A., Hoseinifar, S.H., Davies, S.J., 2014. Пребиотики в рыбе: обновленная информация. В: Меррифилд, Д.Л., Рингё, Э. (ред.), Питание аквакультуры: здоровье кишечника, пробиотики и пребиотики.Wiley-Blackwell Publishing, стр. Оксфорд, Великобритания, стр. 360–400. Roberfroid, M., 1993. Пищевые волокна, инулин и олигофруктоза: обзор, сравнивающий их физиологические эффекты. CRC крит. Преподобный Food Sci. Технол. 33, 103–148. Родригес-Эстрада, У., Сато, С., Хага, Ю., Фушими, Х., Свитман, Дж., 2009. Влияние однократного и комбинированного приема Enterococcus faecalis, маннанового олигосахарида и полигидромасляной кислоты на показатели роста и иммунный ответ. радужной форели, Oncorhynchus mykiss. Аквакульт.науч. 57, 609–617. Розелерс, Г., Миттге, Э.К., Стивенс, В.З., Паричи, Д.М., Кавано, С.М., Гиллемин, К., Ролз, Дж.Ф., 2011. Доказательства наличия основной микробиоты кишечника у рыбок данио. ISME J. 5, 1595–1608. Сакаи, М., 1999. Текущий статус исследований иммуностимуляторов рыбы. Аквакультура 172, 63–92. Шарсак Дж. П., Штайнхаген Д., Клечка С., Шмидт Дж. О., Кортинг В., Майкл Р. Д., Лейбольд В., Шуберт Х. Дж., 2003. Нейтрофилы головных почек карпа (Cyprinus carpio L.) функционально модулируется гемофлагеллятом Trypanoplasma borreli.Рыба Моллюски Иммунол. 14, 389–403. Siwicki, A.K., Anderson, D.P., Rumsey, G.L., 1994. Диетическое потребление иммуностимуляторов радужной форелью влияет на неспецифический иммунитет и защиту от фурункулеза. Вет. Иммунол. Иммунопатол. 41, 125–139. Сонг С.К., Бек Б.Р., Ким Д., Парк Дж., Ким Дж., Ким Х.Д., Рингё Э., 2014. Пребиотики как иммуностимуляторы в аквакультуре: обзор. Рыба Моллюски Иммунол. 40, 40–48. Торресильяс, С., Монтеро, Д., Искьердо, М., 2014. Улучшение здоровья и роста рыб при кормлении маннановыми олигосахаридами: потенциальный механизм действия.Рыба Моллюски Иммунол. 36, 525–544. von Köckritz-Blickwede, M., Nizet, V., 2009. Врожденный иммунитет, вывернутый наизнанку: антимикробная защита внеклеточными ловушками фагоцитов. Дж. Мол. Мед. 87, 775–783. Ваше, Ю., Оффрэ, Ф., Гатсуп, Ф.Дж., Замбонино, Дж., Гайе, В., Лаббе, Л., Квентель, К., 2006. Перекрестное влияние штамма диетических Saccharomyces cerevisiae и условий выращивания на Нарушение кишечной микробиоты и пищеварительных ферментов у радужной форели, Oncorhynchus mykiss, мальков. Аквакультура 258, 470–478.Wang, Y., 2011. Использование пробиотиков Bacillus coagulans, Rhodopseudomonas palustris и Lactobacillus acidophilus в качестве стимуляторов роста мальков белого амура (Ctenopharyngodon idella). Аква. Нутр. 17, 372–378. Weifen, L., Xiaoping, Z., Wenhui, S., Bin, D., Quan, L., Luoqin, F., Dongyou, Y., 2012. Влияние препаратов Bacillus на иммунитет и антиоксидантную активность белого амура ( Ctenopharyngodon idellus). Рыбная физиол. Биохим. 38, 1585–1592. Ву, Z.X., Фэн, X., Се, Л.Л., Пэн, X.Y., Юань, Дж., Chen, X.X., 2012. Влияние пробиотика Bacillus subtilis Ch9 на белого амура, Ctenopharyngodon idella (Valenciennes, 1844), на показатели роста, активность пищеварительных ферментов и кишечную микрофлору. Дж. Заявл. Ихтиол. 28, 721–727. Wu, ZQ, Jiang, C., Ling, F., Wang, G.X., 2015. Влияние пищевых добавок кишечных аутохтонных бактерий на врожденный иммунитет и устойчивость к болезням белого амура (Ctenopharyngodon idellus). Аквакультура 438, 105–114. Сюй Б., Ван Ю., Ли Дж., Линь К., 2009. Влияние пребиотических ксилоолигосахаридов на показатели роста и активность пищеварительных ферментов аллогиногенетических карасей (Carassius auratus gibelio). Рыбная физиол. Биохим. 35, 351–357. Сюй, Й.Дж., Ван, Й.Б., Лин, Дж.Д., 2014. Использование Bacillus coagulans в качестве диетического пробиотика для обыкновенного карпа Cyprinus carpio. J. Всемирная аквакультура. соц. 45, 403–411. Yanbo, W., Zirong, X., 2006. Влияние пробиотиков на обыкновенного карпа (Cyprinus carpio) на показатели роста и активность пищеварительных ферментов.Аним. Кормовая наука. Технол. 127, 283–292. Ye, JD, Wang, K., Li, FD, Sun, YZ, 2011. Единичное или комбинированное воздействие добавок фрукто- и маннанолигосахаридов и Bacillus clausii на рост, использование корма, состав тела, активность пищеварительных ферментов, врожденный иммунный ответ. липидный обмен японской камбалы Paralichthys olivaceus. Аква. Нутр. 17, 902–911. Запата А., Диез Б., Чехальво Т., Фриас К.Г., Кортес А., 2006. Онтогенез иммунной системы рыб. Рыба Моллюски Иммунол.20, 126–136. Зекович, Д.Б., Квятковски, С., Врвич, М.М., Яковлевич, Д., Моран, К.А., 2005. Натуральные и модифицированные (1-3)-бета-D-глюканы в укреплении здоровья и облегчении заболеваний. крит. Преподобный Биотехнолог. 25, 205–230. Чжан, К., Ма, Х.М., Май, К.С., Чжан, В.Б., Люфу, З.К., Сюй, В., 2010. Взаимодействие пищевых Bacillus subtilis и фруктоолигосахаридов на показатели роста, неспецифический иммунитет морского огурца (Apostichopus japonicas). ). Рыба Моллюски Иммунол. 29, 204–211.

как приготовить рыбу целиком или порционно? Пошаговый рецепт карпа запеченного в рукаве

Одним из самых полезных способов термической обработки продуктов является запекание.А еще здесь можно импровизировать как душе угодно – добавлять различные специи и сочетать самые разные продукты между собой. Очень удачное сочетание – мясо или рыба с овощами. Запекание карпа на овощной подушке сэкономит время на приготовление и порадует оригинальным вкусом.

Для карпа, запеченного с овощами в духовке, нужны овощи, зелень, соль, специи, масло.

Подготовьте овощи для подушки. Кабачки следует нарезать дольками или половинками кружочков.Лук нужно очистить и нарезать полукольцами.

Помидоры моем и нарезаем кружочками, зелень моем и мелко нарезаем.

Берем рыбу, тщательно моем. При необходимости очистить от чешуи и внутренностей, срезать плавники. Голову можно оставить, так готовое блюдо будет выглядеть более эстетично. В разрезанное брюшко кладем свежую нарезанную зелень. Натереть рыбу солью и специями.

На лист пергамента, смазанный маслом, выложить кусочки кабачков, а сверху луковицу.Немного соли. Сверху укладываем рыбу, делаем неглубокие продольные надрезы, вставляем в них дольки помидоров. Он придаст рыбе свой сок и легкую кислинку.

Выкладываем рыбу на пергамент на противень или в форму для запекания, отправляем в духовку на 35 минут при температуре 180 градусов. За 5 минут до готовности делаем сырную корочку – посыпаем рыбу тертым твердым сыром.

Вот и все, ароматный карп, запеченный с овощами в духовке, готов.Выкладываем запеченного карпа на лист салата, сверху украшаем свежей рубленой зеленью.

Рыбу можно подавать с любым гарниром или салатом из свежих овощей. Приятного аппетита!

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

Содержание

Рыбные блюда ничуть не уступают по вкусовым качествам мясным кулинарным шедеврам. Например, запеченный в духовке карп получается сочным и ароматным.Вариантов его приготовления множество. Рецепты простые, а результат пальчики оближешь.

Как приготовить карпа в духовке

Зеркальный или обычный карп можно варить, жарить, готовить на пару, но вкуснее всего он в запеченном виде. Этот вид готовят под фольгой, в рукаве, жарят целиком или кусочками. Тушку фаршируют овощами, грибами, специями и приправами, запекают с использованием различных соусов, маринадов. Приготовление начинается с правильного потрошения.

Как чистить

Перед началом приготовления блюда карпа чистят.Этот процесс осуществляется следующим образом:
  1. Сначала рыбу хорошо промывают проточной водой.
  2. Далее нужно избавиться от чешуи. Для этого есть простой, но эффективный метод. Карпа заливают кипятком на полчаса, затем обрабатывают струей холодной воды. Если аккуратно провести ножом или вилкой по чешуе, то она легко очистится.
  3. После этого со спины вырезают плавник, вспарывают брюшко, удаляют желчный пузырь, печень и другие внутренности.
  4. Удалены глаза и жабры.
  5. Рыба снова моется.

Сколько выпекать

Многих интересует вопрос — сколько времени будет выпекаться? Опытные повара рекомендуют готовить рыбу при температуре 180-200 градусов, а время приготовления зависит от размера и веса тушки. Запеченный карп до килограмма – это 50 минут времени. Рыбный продукт массой 1-1,5 килограмма варится 60 минут. Крупного карпа (3-5 кг) запекают в духовке примерно 2-2 часа.5 часов. Как приготовить рыбное блюдо?

Рецепт

Первый рецепт запекания карпа в духовке дает возможность приготовить очень вкусное, сытное, но низкокалорийное блюдо для всей семьи. Запеченная рыбная тушка с зеленью прекрасно дополнит весеннее или летнее меню. Карпа стоит натереть белым молотым перцем, он придаст неповторимый аромат и подчеркнет вкус. А если наполнить рыбу травами, можно легко устранить неприятный запах тины.

Ингредиенты:

  • целая тушка — 1,5 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • зелень (укроп, петрушка) – по 1 пучку;
  • белый, черный молотый перец, соль — по вкусу;
  • майонез
  • — 2 ст. ложки;
  • подсолнечное масло.

Способ приготовления:

  1. Рыбу чистят, из нее удаляют внутренности, тщательно промывают водой.
  2. Зелень мелко нарезать, соединить с измельченным на терке чесноком.
  3. Карп натерт солью, перцем внутри и снаружи, фарширован зеленью и чесноком (как на фото).
  4. Чтобы рыба томилась в собственном соку, ее слегка смазывают майонезом, сбрызгивают растительным маслом.
  5. Тушку выкладывают на противень, заливают стаканом кипятка.
  6. Выпекать 1,5 часа при 180°C.

Как приготовить в фольге

Следующий вариант создания вкусного, питательного, полезного блюда – запекание в фольге с овощами и сметаной.Такой обед или ужин можно приготовить в обычный день или угостить друзей на праздник. Чтобы приготовить рыбу, вам потребуются доступные магазинные продукты. Можно купить зеркального или обычного карпа, вне зависимости от этого блюдо получится аппетитным и нежным.

Ингредиенты:

  • рыба — 1 кг;
  • картофель – 6 шт.;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сметана
  • – пол-литра;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • укроп – 2 пучка;
  • приправы для рыбы, розмарин, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Очищенную рыбу натирают специями и приправами. Мариновать тушку 60 минут.
  2. Картофель отварить до полуготовности, нарезать кружочками.
  3. Морковь измельчается на терке, лук мелко нарезается. Смешать с рубленой зеленью, чесноком.
  4. Полученной массой нафаршировать карпа, обильно смазать сметаной со всех сторон.
  5. На противень выкладывается лист фольги, на него выкладывается картофель, который необходимо посолить, а также сдобрить сметаной.
  6. Сверху располагается фаршированная тушка рыбы, а на нее выкладываются остатки картофеля. Изделия завернуты в фольгу.
  7. Блюдо посыпано мелко нарезанным укропом. Выпекала 50 минут.

Как испечь целиком

Некоторые хозяйки предпочитают жарить рыбу кусками, но неразделанная тушка получается очень вкусной. Рецепт приготовления рыбы вполне освоит даже кулинар-любитель. Питательное блюдо относительно быстро готовится и не требует особых кулинарных навыков.Для начала нужно подготовить съедобные ингредиенты, которые можно найти в любом супермаркете.

Ингредиенты:

  • основной продукт — 1,5 кг;
  • майонез
  • – 300 г;
  • подсолнечное масло — 3 ст.л. л.;
  • соль, перец молотый, приправы — по вкусу;
  • укроп, петрушка — по 1 пучку.

Способ приготовления:

  1. Рыбу освобождают от чешуи, внутренностей, хорошо промывают.
  2. Зелень мелко нарезается острым ножом.
  3. Тушку обильно натирают перцем, солью, приправами снаружи и внутри. С начинкой из зелени.
  4. После того как карп промазан майонезом, немного сбрызгивается маслом.
  5. Рыба выкладывается на жаровню, смазанную растительным маслом. В него добавляют 200 мл воды.
  6. Выпекать 60 минут при 180°C.

в сметане

Еще один интересный рецепт, который отлично подойдет для праздничного стола – запекание рыбы в сметане.Тушка рыбы фаршируется свежими грибами и заправляется домашней сметаной. Получается необыкновенно нежное, аппетитное и ароматное блюдо. Если добавить твердый сыр и грибы, то получится просто кулинарный изыск, который никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

  • тушка — 1 кг;
  • грибов (лучше использовать шампиньоны) – 300 г;
  • сыр
  • – 150 г;
  • густая домашняя сметана — 2 ст. л.;
  • мука
  • – 2 ч.л.;
  • картофель — 4 шт.;
  • соль, перец белый молотый.

Способ приготовления:

  1. Очищенная рыба солится, перчится снаружи и внутри.
  2. Грибы мелко нарезать, слегка обжарить на сливочном масле, уложить внутрь рыбы.
  3. На противень с растительным маслом выкладывается картофель, нарезанный тонкими кольцами. Соль перец.
  4. Фаршированный карп расположен сверху.
  5. Блюдо ставится запекаться на 50 минут.
  6. Пока тушка подрумянивается, готовится соус.Для этого сметану соединяют с мукой, ставят на медленный огонь. Когда смесь загустеет, снять с плиты.
  7. Рыба поливается готовым соусом, посыпается сыром, измельчается на крупной терке.
  8. Возврат в печь на 10 минут.

С картофелем

Если вам нужно быстро приготовить сытный ужин, то карп в духовке с картошкой отлично подойдет для этих целей. Результат: вкусная рыбка с ароматным гарниром.Для этого рецепта используется лимон, овощи, приправы. Чтобы мясо получилось нежным, а остальные ингредиенты хорошо пропеклись, следует строго соблюдать пошаговую технологию приготовления.

Ингредиенты:

  • тушка рыбная — до 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковиц – 5 головок;
  • картофель – 8 шт.;
  • лимон – ½ часть;
  • майонез
  • — 2 ст. л.;
  • специи, приправы — по вкусу;
  • подсолнечное масло.

Способ приготовления:

  1. Поперек тушки делают надрезы средней глубины. Его натирают специями, приправами, хорошо промазывают майонезом.
  2. Лимон нарезается тонкими дольками, которые вставляются в надрезы.
  3. Морковь нарезана ломтиками.
  4. Картофель очистить, разрезать по всей длине, но не полностью. Поперчить, посолить, слегка сбрызнуть маслом. Картофель, фаршированный морковью.
  5. Луковицы нарезаны кольцами.
  6. Форма для запекания смазана подсолнечным маслом.
  7. В нее укладывается слой лука, на «подушку» укладывается рыба.
  8. Вокруг картошка.
  9. Блюдо покрыто фольгой.
  10. Блюдо готовится 60 минут (полчаса под фольгой, полчаса без фольги).

С овощами

Рыба, нарезанная на порции, получается очень аппетитной и вкусной. Карп, запеченный с овощами, готовится легко и быстро.Чтобы приготовить полезный, диетический ужин, вам понадобится минимальное количество ингредиентов и немного свободного времени. Для этой техники приготовления нужно запастись не только рыбой, но и картофелем, баклажанами, салатным перцем, помидорами.

Ингредиенты:

  • основной продукт — 1 шт.;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • лимон — половинка;
  • баклажан – 2 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • свежие помидоры – 3 шт.;
  • специи, приправы;
  • майонез.

Способ приготовления:

  1. Карп, очищенный и вымытый, нарезанный на куски.
  2. Каждая порция щедро натирается солью, перцем, любимыми приправами, подходящими к рыбе.
  3. Кусочки сбрызгивают лимонным соком, маринуют 60 минут.
  4. Пока карп вымачивается в маринаде, баклажаны нарезаем кольцами, пересыпаем солью и отставляем на 15 минут. После их промывают водой, подсушивают и слегка обжаривают на масле.
  5. Картофель и салатный перец нарезать небольшими ломтиками.
  6. Противень смазан растительным маслом. На него выкладываются кусочки рыбы.
  7. Сверху покрыты тонким слоем майонеза и овощей.
  8. Готовить 40 минут.

фаршированный

Порадовать близких вкусной и полезной едой очень просто. Особенно, если фаршированные карпы в духовке подаются к столу. Тушку запекают целиком, предварительно очистив от чешуи, плавников и внутренностей.Хорошо сочетается с грибами, овощами и сметаной. Главное выбрать свежую рыбу, тогда блюдо обязательно получится сочным, сытным и ароматным.

Ингредиенты:

  • рыба — 2 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 2 головки;
  • шампиньонов – полкило;
  • лимон — 1 шт.;
  • сметана
  • — 5 ст. л.;
  • специи, приправы.

Способ приготовления:

  1. Тщательно вымытую тушку натирают лимонным соком, специями, приправами со всех сторон.Маринуется 30 минут.
  2. Луковицы нарезать полукольцами, морковь натереть на терке, грибы нарезать мелкими кубиками.
  3. Овощи и грибы слегка обжариваются на растительном масле.
  4. Тушка изнутри промазана сметаной, брюшко начинено начинкой (овощи + грибы).
  5. На спинке делают надрезы, сверху поливают сметаной и кладут на противень с маслом.
  6. В надрезы вставляются тонкие дольки лимона (показаны на фото).
  7. Запекайте блюдо в течение часа.

В рукаве

Следующий вариант питательного и быстрого блюда – карп в рукаве в духовке. Речная рыба проста в приготовлении, а результат порадует своими вкусовыми показателями. Благодаря использованию рукава карась томится в собственном соку, получается нежным, ароматным. Вдобавок к этому хозяйке не придется мыть противень или форму для запекания. Для процесса создания здоровой пищи необходимо небольшое количество компонентов.

Ингредиенты:

  • основной продукт — 2,5 кг;
  • лимонный сок – ½ стакана;
  • сметана домашняя – 2 стакана;
  • соль
  • , перец черный молотый — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Рыба соленая, перченая изнутри и снаружи. Сбрызнуть лимонным соком, мариновать 15 минут.
  2. Тушку обильно смазывают сметаной, помещают в рукав.
  3. Устройство завязывается, выкладывается на противень.
  4. Духовка нагревается до 200 градусов.
  5. Выпекать 40 минут.

в соли

Среди большого ассортимента способов приготовления речной рыбы особо выделяется запекание в соли в духовке. Этот рецепт относится к самым легким, имеет низкую калорийность. Специи придадут тушке великолепный аромат, а солевая «панцирь» сделает ее мягкой и сочной. Такое блюдо рекомендуется подавать со сметанным соусом, который выгодно подчеркивает вкус.

Ингредиенты:

  • тушка — 1 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сок лимона — 3 ст. л.;
  • каменная соль – 1 ст.л.;
  • лаврушка — 3 шт.;
  • душистый перец и черный перец горошком.

Способ приготовления:

  1. Рыба тщательно пропитана цитрусовым соком (внутри и снаружи).
  2. Чеснок, нарезанный кусочками, лавровый лист, перец закладывают внутрь тушки.
  3. Половину соли высыпают на доску или большое блюдо, сверху кладут карпа.
  4. Оставшееся количество соли выкладывается поверх рыбы, плотно прижимается, равномерно распределяется по ее поверхности. Сделайте то же самое с другой стороны.
  5. Тушка выкладывается в сухой жаровня.
  6. Запекайте блюдо 15 минут, затем переверните карпа и поставьте в духовку еще на 15 минут.
  7. В конце варки стряхнуть соль, снять кожицу.

Зеркальный

К праздничному новогоднему столу можно приготовить что-то особенное.Роль необычного и аппетитного ужина выполнит зеркальный карп в духовке в фольге. Блюдо готовится на «подушке» из овощей, получается с красивой поджаристой корочкой. Гости будут в восторге от такого угощения, если вы приготовите блюдо по приведенному ниже рецепту. Прежде чем приступить к готовке, необходимо купить ряд доступных продуктов.

Ингредиенты:

  • основной рыбный компонент — 2 кг;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • морковь — 2 шт.;
  • майонез
  • — 3 ст. л.;
  • лимон — 1 плод;
  • приправы, специи.

Способ приготовления:

  1. Тушка хорошо натирается специями и приправами, смазывается майонезом и маринуется 1 час.
  2. Лук репчатый нарезать полукольцами, морковь нарезать кубиками. Овощи обжариваются в небольшом количестве масла.
  3. На верхней части рыбы делаются надрезы, в них вставляются кружочки лимона.
  4. На жаровне равномерно выложены овощи, сверху карп.
  5. Готовить 45 минут.

кулинарные секреты

Чтобы запеченный карп получился по-настоящему вкусным и ароматным, стоит ознакомиться с советами опытных поваров:

  1. Не рекомендуется запекать рыбу дольше указанного в рецепте времени, иначе она получится сухой и невкусной.
  2. Обсудить

    Карп в духовке — рецепты с фото. Приготовление запеченной фаршированной рыбы

Для этого рецепта нам понадобится:

Зеркальный карп 1000-1500

Лук репчатый 2 шт.

Морковь 1 шт.

Лимон 1 шт.

Приправа для рыбы любая на Ваш вкус 1 ч. л.

Сметана 3 ст. л.

Соль, перец черный молотый по вкусу.

Масло растительное 2-3 ст.л. л., фольга.

Как приготовить фаршированного карпа:

В первую очередь карпа очистим от чешуи и внутренностей, хорошо промоем внутри. Затем кладем сразу на кусок фольги, делаем надрезы с двух сторон.

Затем посолить, поперчить и посыпать приправой, тщательно втереть в надрезы, внутрь, а также по всей рыбе.

Разрежьте лимон пополам и равномерно выдавите сок из одной половинки на карпа.

Затем в таком виде завернуть карпа в фольгу и оставить мариноваться на 2 часа.

До истечения двух часов очистить и нарезать тонкими полукольцами луковицу, морковь натереть на крупной терке. Пассируем на сковороде с растительным маслом до готовности. Затем добавить три столовые ложки сметаны, перемешать и тушить 3-4 минуты.

Затем карпа разворачиваем из фольги и фаршируем тушеными в сметане луком и морковью.

Затем оставшуюся половину лимона нарезаем дольками и втыкаем их в надрезы, затем карпа снова заворачиваем в фольгу, выкладываем на противень.

Поставить в духовку на 60 минут и выпекать. Затем достаем, разворачиваем и красиво кладем на блюдо, фото 10-14. Подавать горячим. Очень нежное, сладкое и сочное мясо карпа, приготовленное таким способом, вам обязательно понравится.

Приятного аппетита!!!

Очищаем карпа от чешуи, удаляем внутренности и жабры.Промойте под проточной водой. Высушите бумажным полотенцем.

ЭТАП 2

Майонез смешать с перцем и чесноком (чеснок предварительно пропустим через чеснокодавилку или натрем на терке).

ЭТАП 3

Нарезать петрушку и укроп.

ЭТАП 4

Карпа посолить и смазать приготовленным майонезом внутри и снаружи. Внутрь брюшка положить нарезанную зелень. Оставляем карпа на время, пока займемся подготовкой овощей.

ЭТАП 5

Режем лук кольцами.

ЭТАП 6

Морковь нарезать тонкими кольцами.

ЭТАП 7

Баклажаны нарезать кольцами толщиной 5-7 мм.

ЭТАП 8

Перец нарезать крупными кусочками.

ЭТАП 9

Режем лимон.

ЭТАП 10

Обжарить лук и морковь на растительном масле до мягкости, около 1-2 минут.Затем переложите лук и морковь в форму для запекания.

ЭТАП 11

В этой же сковороде обжарить перец на растительном масле. Обжаривать 1-2 мин. Переложить в форму для запекания.

ЭТАП 12

Баклажаны обжарить на растительном масле. Обжарить с двух сторон по 1-2 минуты. Затем переложите в форму для запекания.

ЭТАП 13

Делаем в рыбе поперечные надрезы и вставляем половинки лимона.

ЭТАП 14

Выложить рыбу на овощи.Полейте овощи соком половинки лимона. Ставим карпа с овощами в разогретую духовку. Выпекать при температуре 180 градусов 30-40 минут.

ЭТАП 15

Карп запеченный с овощами готов.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Карп имеет нежное мясо со сладковатым привкусом, за что его ценят многие гурманы. Как и любая другая рыба, она полезна и не слишком калорийна. Тушеный карп популярен во всем мире.Существуют десятки рецептов этого блюда. Самые известные варианты предполагают тушение рыбы в сметане, с овощами. Эти продукты делают его нежным, ароматным и еще более вкусным.

Особенности приготовления

Знание нескольких важных моментов поможет повару потушить карпа так, что готовое блюдо понравится практически всем, и им останутся довольны даже привередливые гурманы.

  • Карп желательно покупать живым. Тогда она будет гарантированно свежей.Из свежей рыбы получаются самые вкусные блюда.
  • Если нет возможности приобрести свежего карпа, внимательно осмотрите рыбу перед покупкой. Затуманенные глаза, темные жабры, пятна, слизь на чешуе должны вас остановить. Если тушка продается без головы, это повод насторожиться. Именно по нему определяют свежесть рыбы, вероятно, его убрали, чтобы ввести покупателей в заблуждение.
  • Карп немного пахнет грязью, что многим не нравится. Лимон, зелень, лук, морковь, чеснок помогут отбить запах и сделают блюдо ароматным.С этой задачей неплохо справляется и сметана.
  • Перед приготовлением карпа необходимо очистить от чешуи, удалить внутренности, глаза, жабры. Голову и хвост следует отрезать только в том случае, если рыба не помещается на сковороде или в форме. Часто карпа тушат со стейками, иногда для этого используют только филе.
  • Если при обработке рыбы вы повредили желчный пузырь, его необходимо тщательно очистить и посыпать солью, чтобы он потом не горчил.
  • Некоторые хозяйки не готовят карпа только потому, что он костистый.Эта проблема разрешима. Достаточно перед приготовлением сделать на его спине частые диагональные надрезы крест-накрест. Кости раздроблятся, после термической обработки станут мягкими, поедание карпа будет приятным и безопасным.

Технология приготовления тушеного карпа может быть разной. Перед тушением его часто обжаривают, чтобы он был вкуснее и аппетитнее. Тушить можно на сковороде, в духовке, в мультиварке. Время приготовления и последовательность действий зависят от конкретного рецепта.

Карп тушеный в сметане

  • карп — 1 кг;
  • лук репчатый
  • – 150 г;
  • сметана — 0.25 л;
  • вода
  • — 120 мл;
  • лимон — 1 шт.;
  • соль
  • , приправа для рыбы – по вкусу;
  • муки, масло растительное — по необходимости.

Способ приготовления:

  • Подготовьте карпа, очистив и потрошив, отрезав голову и хвост.
  • Из половины лимона выжать сок, остальные фрукты нарезать тонкими полукруглыми кусочками.
  • Натрите карпа внутри и снаружи рыбной приправой и солью. Сбрызните все лимонным соком.Накрыть ломтиками лимона, положить несколько из них на брюшко. Оставить мариноваться на 20-30 минут.
  • Нагрейте масло в сковороде.
  • На спине карпа сделайте серию диагональных надрезов. Нарежьте его на стейки. Обваляйте их в муке и положите на сковороду с кипящим маслом.
  • Обжарить со всех сторон до золотистого цвета.
  • В отдельной сковороде обжарить лук, выложить на кусочки карпа.
  • Сметану развести водой, посолить и поперчить, смешать с зеленью по вкусу.Хороши тимьян, петрушка, укроп.
  • Залить рыбу сметаной.
  • Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой.
  • Тушить 10 минут после закипания сметаны.

Тушеный в сметане карп чаще всего подают с гарниром. Гармонирует с картофелем, рисом, овощами. По этому же рецепту можно потушить карпа в сметане целиком. Но лучше это сделать в духовке, предварительно разогрев ее до 180 градусов. Выложите жареного карпа в форму, посыпьте жареным луком, полейте сметанным соусом и поставьте в духовку на 20-30 минут.

Карп тушеный с овощами

  • карп — 1 кг;
  • морковь
  • – 150 г;
  • лук репчатый
  • – 100 г;
  • свекла
  • – 150 г;
  • вода
  • — 0,25 л;
  • перец душистый горошком – 3 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • масло растительное
  • — 40 мл;
  • соль, сахар, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Очистите карпа и разделите на филе. Тонкие участки в области спины, где особенно много мелких костей, срезают ножом.Филе нарезать на кусочки среднего размера.
  • Снимите с лука шелуху. Промойте его, залейте водой и доведите до кипения. Прокипятить 2-3 минуты, снять с огня. Когда отвар остынет, процедите его.
  • Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами небольшой толщины.
  • Очистить и нарезать кружками морковь.
  • Свеклу очистить, разрезать на 4 части, нарезать тонкими ломтиками.
  • В сковороду или казан наливаем масло, на него слоями выкладываем половину овощей.В первый слой желательно положить морковь, во второй — свеклу, в третий — лук.
  • Поперчить, посолить филе карпа, выложить на овощную подушку. Можно добавить немного сахара.
  • Выложите оставшиеся овощи, чередуя их в том же порядке, чтобы лук оказался сверху.
  • Влить отвар луковой шелухи – он придаст блюду аппетитный оттенок.
  • Поставить на средний огонь. Когда жидкость закипит, уменьшить интенсивность пламени. Добавить перец горошком, лавровый лист.Варить на медленном огне под крышкой 2 часа, при необходимости подливая воду.

Блюдо можно приготовить по этому рецепту в мультиварке. Воды в этом случае нужно взять в полтора-два раза больше. Используйте программу «Тушение». Это позволит хозяйке заниматься своими делами, пока карась и овощи тушятся к ужину. Блюдо легкое, подойдет для желающих похудеть. Украшение для него не требуется.

Карп тушеный с овощами и томатной пастой

  • карп — 1 кг;
  • лук репчатый
  • – 150 г;
  • помидор
  • – 150 г;
  • морковь
  • – 150 г;
  • сладкий перец — 0.25 кг;
  • петрушка
  • свежая – 100 г;
  • томатная паста
  • — 40 мл;
  • перечная паста — 20 мл;
  • соль, специи — по вкусу;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • масло растительное — по необходимости.

Способ приготовления:

  • Карпа разрезать на стейки, посыпать солью и специями, оставить на 20 минут.
  • Петрушку мелко нарезать.
  • Перец без семян, нарезанный на четвертинки колец.
  • Лук нарезать тонкими полукольцами.
  • Очистите морковь, натрите на крупной терке или нарежьте небольшими брусочками.
  • Зубчики чеснока разрезать пополам.
  • Разогрейте масло в сковороде, обжарьте в нем зубчики чеснока в течение 5 минут.
  • Вынуть чеснок, положить в кипящее масло кусочки рыбы. Подрумяньте их со всех сторон.
  • Нагрейте новую партию масла в отдельной сковороде. Выложите в нее лук и морковь. Обжарить до золотистого цвета.
  • Помидор обдать кипятком, очистить, нарезать кубиками.
  • Добавить к овощам перец и помидоры, тушить овощи 5 минут.
  • Томатную пасту смешать с перцем, развести равным количеством воды.
  • Добавить к овощам, довести до кипения.
  • Переложите кусочки карпа к овощам. Накройте кастрюлю крышкой. Варить на медленном огне 10-15 минут. За 5 минут до готовности добавить петрушку, лавровый лист, перец. При необходимости слегка посолить.

Карп, тушенный с овощами в томатном соусе, можно подавать как с гарниром, так и без него. Он также будет вкусен в качестве холодной закуски.

Карп тушеный с грибами

  • карп — 1 кг;
  • лук репчатый
  • – 0,2 кг;
  • грибы маринованные — 0,2 кг;
  • вино белое сухое — 0,3 л;
  • масло растительное
  • — 80 мл;
  • миндаль измельченный – 50 г;
  • соль, специи — по вкусу;
  • масло растительное — по необходимости;
  • мука — сколько нужно.

Способ приготовления:

  • Очищенный карп Карпа, при необходимости удалив голову и хвост, натереть солью и перцем.
  • Слить маринад с грибов.
  • Лук нарезать кольцами или полукольцами.
  • Запанируйте карпа в муке, обжарьте с двух сторон, давая по 5 минут с каждой.
  • На чистой сковороде обжарить лук до золотистого цвета, выложить на него рыбу.
  • Сверху положите грибы.
  • Залить вином.
  • Поставить на медленный огонь и варить 20-25 минут. За несколько минут до готовности посыпать измельченным миндалем.

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, рекомендуется подавать с картофельными оладьями.

Тушеный карп нежный и ароматный. Множество рецептов приготовления этого блюда позволяют найти тот вариант, который максимально соответствует предпочтениям хозяйки.

ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ ЭКСТРЕМАДУРСКОЙ КАРПОВОЙ РЫБАЛКИ

• 13 февраля 2011 г. • Оставить комментарий

Итак, команда ECH снова вышла на Сьерра-Брава в Эстремадуре. Мальчикам удалось провести еще одну потрясающую сессию, завершившуюся более чем 35 поимками карпа до 41 фунта и многих других от 20 до 40 фунтов.

СНОВА МАГИЯ МАТОВОГО ЗЕРКАЛА

Рыба снова ловит приманки Spice от Ultimate Carp Nutrition. Мы снова выловили более 15 тысяч приманок с пакетами PVA со Snowman, установленным с Trigga Pellets от Nutrabaits и добавленным в UCN Enzyme.

ДИСКО СТИВ КОММОН КИППЕР

На этой неделе мы будем атаковать могучую Орельяну с приманками, чтобы посмотреть, какие у нас там результаты.

ТАКСИ ДЛЯ ЛЮКА

ДИСКО СТИВ

МАФФИН МАТОВЫЙ

ЛЮК ЭЭЭЭ ЛЮК

СТИВ ДИСКОТЕКА ДАЕТ!

Следите за новостями и говорите в ближайшее время.

ECH
http://www.extremaduracarpholidays.co.uk

Опубликовано в ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ

• 21 января 2011 г. • Оставить комментарий

Сьерра-Брава в Эстремадуре, Испания, в начале января 2011 года продолжает регулярно ловить рыбу.

Общее действие!

Как мы уже говорили в нашем последнем обновлении, мы использовали прикормку с потрясающей приманкой Moonspice от компании Ultimate carp Nutrition, которой управляет партнер Дина Коуэлла в Extremadura Carp Holidays.

Солнечный дневной обыкновенный

За последние 7 дней рыбалки на Сьерра-Брава у нас было более 45 рыб на сногсшибательную наживку, и, как вы видите на фотографиях здесь, это сногсшибательно. На этой неделе мы применили нормальные 5k на Moonspice по прибытии в выбранную область и стали ждать действий. Это началось примерно через три часа после его применения, и с тех пор рыбалка становилась все лучше и лучше. Наслаждайтесь некоторыми из этих потрясающих фотографий рыб, представленных здесь.

Потрясающее зеркало Sierra Brava

Результаты одиннадцати уловов за 48 часов доказывают, что озеро Сьерра-Брава и наживка идеально подходят для зимней рыбалки в 2011 году.

Первый дубль Общий

Как многие из вас знают, Эстремадура является домом для одних из лучших озер для ловли карпа в Европе, и в этом году мы запустим в сочетании с новыми законами о ночной рыбалке, вступившими в силу с 1 марта 2011 года, мы запустим еще одну из его скрытых жемчужин. в Пробковый двор известен многим за последние 10 лет благодаря International carper и нескольким другим публикациям. (Марк Маккенна уже не так давно мечтает о рыбалке, приятель).

Краткая история этого озера является официальным текущим рекордом Испании по ловле карпа в 34 года.5k, но также знайте, что за последние несколько лет из этого озера было выловлено много другой рыбы на 20 и 30 тысяч. И, как многие читали, более 10 лет назад он производил 40-фунтовую рыбу. в течение следующих нескольких недель я опубликую несколько местных фотографий с заправочной станции образца рыбы, пойманной в этом месте. Наряду с этим пакетом мы также выпускаем пакеты для ловли усачей Silver comizo на реке Гвадиана.

Волшебное утреннее зеркало

Итак, как вы видите, сейчас мы собираемся выпустить новый аналог Rainbow lake из Франции, но здесь, в солнечной Испании, Эстремадуре.

Тесные линии скоро все заговорят.

http://www.extremaduracarpholidays.co.uk

 

 

Опубликовано в ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ

• 16 января 2011 г. • 1 комментарий

Зеркало Big Sierra brava

Что ж, фантастическая сессия на Сьерра-Брава для меня с 32 поимками за 4 дня, самая большая из которых — 40-фунтовая+ Зеркало с кучей 20-фунтовой рыбы и несколькими 30-фунтовыми рыбами, брошенными в смесь с ними. Новая приманка от Ultimate carp Nutrition от Дина Коуэлла разгромила его на Сьерра-брава.

Потрясающая брава обыкновенная

Я думаю, мы можем сказать, что приманка показала потрясающие результаты для своих первых испытаний в Испании, давайте посмотрим, как будут продвигаться следующие несколько недель на UCN Spice.

Больше магии зеркал

Следующая атака состоится в ближайшее время, и на этот раз мы будем заниматься этим делом, чтобы посмотреть, сколько крупной эстремадурской рыбы мы сможем начать ловить здесь во время карповых каникул в Эстремадуре. Помните, что вы можете связаться с нами через здесь, чтобы забронировать отпуск с нами.

Красивое зеркало

Говорите скорее все.

ЭЧ

Опубликовано в ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ

• 11 января 2011 г. • Оставить комментарий

Наживка прибыла из Ultimate carp Nutrition и прекрасно упакована в морозильную камеру. Мы сняли 25 тысяч специй, чтобы взять их с собой на рыбалку в Сьерра-Брава для тестирования.

ПОЛНОСТЬЮ ЗАГРУЖЕННАЯ МОРОЗИЛЬНАЯ КАМЕРА

Мы собираемся делать обновления в прямом эфире через день, чтобы сообщить всем вам, что происходит и как мы собираемся подойти к сессии.

ЧЕЛОВЕК И ЕГО ФУРГОН

Говорите скорее в прямом эфире из банка.

Опубликовано в ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ

• 6 января 2011 г. • 1 комментарий

Только что вернулся с фантастического небольшого сеанса в потрясающем месте Эстремадура в Сьерра-Брава. Уровень воды быстро поднялся за последние несколько недель, и в наши с радостью ожидающие сети начали попадать карпы.

Потрясающая Сьерра Брава

Тони присоединился ко мне из Мадрида на нашу первую новогоднюю сессию 2011 года и отлично повеселился.Хороший друг Хосе из Зориты заглянул к нам во время короткого сеанса и выпил с нами несколько чашек кофе на берегу.

Еще мы имели удовольствие понаблюдать за сумасшедшими немецкими хлопцами, решившими оторваться на пару дней на воде. У них не было остановок во время короткого пребывания напротив нас, когда рыба вылавливалась до 17 тысяч.

Нахальный Тони

Теперь мы начинаем подготовку к нашим новым клиентам, заманивая несколько заплывов и тестируя их в течение следующих нескольких недель или около того.Немецкие мальчики отправились в великое путешествие обратно в Ганновер в Германии и с нетерпением ждут встречи с вами в мае для следующего сеанса веселых игр.

Стержень Cheeky margin

Сюда включены несколько прекрасных снимков нашего окружения и небольшой улов рыбы Тони. с нетерпением ждем возможности опубликовать некоторые из прекрасных уловов от Jens и Jan’s на следующей неделе, как только они их отправят.

Еще один день в конце

До скорой встречи.

Опубликовано в ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ

• 2 января 2011 г. • Оставить комментарий

ОТ EXTREMADURA CARP HOLIDAYS

Что ж, если вы читаете это, значит, в 2011 году вы благополучно добрались до другой стороны.

Может, на несколько фунтов тяжелее и немного болит голова, но в целости и сохранности.

Следующим этапом этого нового года является пропитка лески и несколько кричащих катушек на 2011 год.

В настоящее время у нас есть два немецких парня, которые были здесь с Рождества, и у них осталась еще неделя, чтобы отправиться сюда на каникулы с Эстремадурскими карповыми каникулами.

В наступающем январе вся новая команда забьет Сьерра-Брава, и до конца месяца туда прибудет больше клиентов.Мы хотим, чтобы в наступающем сезоне были готовы плавать с полной наживкой, чтобы все было готово.

Здесь и на нашей странице в Facebook вы можете быть в курсе того, что происходит здесь, о карповых новостях с двух мест проведения и о нападениях Дина на воды в ближайший месяц.

Новые веб-сайты будут запущены очень скоро, и мы отправим вам по электронной почте все статусы, чтобы вы могли наслаждаться ими.

Вы также можете увидеть в правой колонке здесь новые пакеты и информацию, необходимую для бронирования поездки у нас на данный момент.

Натянутые линии

ЭЧ

Рубрика: ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ
Теги: ловля карпа, эстремадура, праздники, орельяна, сьерра-брава, ультимативное питание карпа

• 30 ноября 2010 г. • Оставить комментарий

В ближайшие недели мы представим старую историю в сочетании с новым видением праздника карпа Эстремадура здесь, в западной Испании.

Включая несколько фантастических карпов, пойманных в озерах Орельяна и Сьерра-Брава здесь, в Эстремадуре.

Мы представим наши номера, доступные на наших побегах у озера, здесь, в Эстремадуре, в Орельяне и Сьерра-Брава.

Это также будет включать наши новые структуры суперцен для наших праздничных пакетов.

А пока наслаждайтесь моментами из прошлого и загружайте видео.

Говорите скорее ЭХ.

Для этого слайд-шоу требуется JavaScript.

Опубликовано в ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ

MIRROR DORY Фотографии, информация, поймать, приготовить, купить

Каталог и информация для рыбалки, Рыбалка, Рыболовные снасти, Рыболовные гиды, Ловля нахлыстом, Ловля окуня, Спортивная рыбалка, Игровая рыбалка….
Посмотреть >> Информация о всех видах Рыбалка | Рыбалка | Снасть и т. д.

Австралийские правила ограничения и размера мешков для рыбы

Фотографии австралийских морепродуктов, рыбы, ракообразных и Головоногие моллюски и информация о каждом….

Морское ушко, Блэклип
Альбакор Тунец
Пресс-подборщик Shell
Барбуния, Тайни
Барракута
Баррамунди
Басс, Морской
Нетопырь
Летучая мышь, Серебро
Блэкфиш
Рыба-кабан
Бонито тунец
Бонито, Прыгающий Ватсон
Лещ
Лещ, масло сливочное
Лещ, Сланец
Ошибка, Мортон-Бей (тапочка лобстер)
Жук, Balmain
Масляная рыба
кальмары, Южный
Карп европейский
Сом, синий
Сом, малый лосось
Моллюски
Треска, Бар
Треска, Синий глаз
Треска, коралловая скала
Треска, Призрак
Треска, Маори
Код, Мюррей
Треска, Южная скала
Треска пятнистая
Треска, Помидор
Код, Вирра
Треска желто-пятнистая
Коралловая форель
Коуэн Янг
Краб, Синий пловец
Краб, Шампанское
Краб, Гигант
Краб, Грязь
Краб, гаечный ключ
Раки
Каракатица
Рыба-дротик
Рыба-дельфин
Дори, Джон
Дори, зеркало
Дори, Сильвер
Барабанщик, Южный
Угорь, длинноперый
Император, Красный
Император, Красное Горло
Плоская головка
Камбала мелкозубая
Флейтмут, Раф
Морозная рыба
Сарган
Драгоценная рыба
Козёл
Групер
Гернард, Красный
Гарнард, замечен
Прическа
Горбатый Маори Губан
Гусар
Осел рыба
Куртка, Океан
Куртка Морская
Еврейка
Jobfish, золотой запрет
Джобфиш, Рози
зимородок, Желтохвост
Защелка Рыба
Кожаная куртка, Риф
Лин
Омар — Восточный Рок
Лобстер — Южная скала
Длинный Том
Людерик
Макерал, Джек
Скумбрия, Слизь
Мадо
Махи Махи
Мангровый Джек
Марлин, Черный
Марлин, Синий
Марлин, полосатый
скорлупа дыни
морской черт
Моно
Лунная рыба
Морвонг
Морвонг, Красный
Кефаль — Косуля
Кефаль, алмазная чешуя
Кефаль, красный
Кефаль, море
Кефаль, Желтоглазка
Маллоуэй
Мидии черные
Мидии Гринлип
Наныгай
Осьминог
оранжевый грубоватый
Орео, черный
Устрица, Родной
Устрица, Тихий океан
Устрица, Сидней Рок
Рыба-попугай
Рыба-попугай (2)
Окунь, океан
Окунь, седлохвост морской
Окунь, Серебро
Окунь, Сплендид
Окунь, Полосатое море
Свинья-рыба
Щука
Ананасовая рыба
креветки, бананы
Креветка, король
Креветка, красное пятно
Креветка, школа
Креветка, Тигр
Морская королева, кожа иглы
Радужный бегун
Краснопалый рак
Окунь
Рибальдо
Лента рыбы
Руль рыбы
Лосось, атлантический
Лосось, австралийский
Скад
Гребешки, Квинсленд
Морские гребешки, тасманский
Рыба-скорпион, тряпичная
Акула
Черный наконечник акулы
Акула, синяя
Акула Бронзовый Китобой (Темный)
Акула, Бык
Плавники акулы
Акула, Гамми
Акула, Мако
Акула, Школа
Акула, Тигр
Акула, Виски Риф
Акула, белая
Креветка, богомол
Серпонос
Серебряная Бидди
Снэппер
Снэппер, Большой глаз
Снэппер, сковорода
Snapper, золотой ремешок
Снэппер, король
Снэппер, Красный
Snapper, красный тропический
Подошва
Подошва, язык
Кальмар, Стрела
Белка-рыба
Звездочет
Скат, бабочка
Полосатое море Окунь
Surgeonfish, Sawtail с шестью пластинами
Sweetlip, Слейти
Sweetlip, желтый
Рыба-меч
Портной
Тарвайн
кафельная рыба, Розовый
Тревалли, Большой Глаз
Тревалли, Золотой
Тревалли, серебро
Тройной хвост
Форель
Трубач, Полосатый
тунец, Альбакор
Тунец, большеглазый
Тунец, Синий плавник
Тунец, длиннохвостый
Тунец, Skipjack
Тунец полосатый
Тунец, Скумбрия
Тунец, Желтоперый
Рыба-бивень Венеры
Уайтинг, Сэнд
Уайтинг, школа
Губан
Ябби, Пресноводный рак
Желтохвост
ПОЛНЫЙ СПИСОК рыбы и Морепродукты

Beche De Mer
(Морской огурец — Трепанг)

Янтарная рыба
Блэкфиш
Черная соска
Коричневая песчаная рыбка
Каррифиш
Хоботы слонов рыба
Зеленая рыба
Лоллифиш
Розовая рыбка
Колючий морской окунь
Песчаная рыба
Каменная рыба
Окунь для серфинга
Белая соска
Коммерческие морепродукты Справочник
Sea-Ex Морепродукты, Рыбалка, Морской Каталог
Справочник аквакультуры
Морепродукты Торговая доска
Коммерческая рыбалка
Информация о морепродуктах от Страна
Фотографии рыб и рыбы Информация
Интересные факты о рыбе и мелочи
Телефонные справочники стран
Таиланд Бизнес Каталог
Морепродукты
Оптом Морепродукты Поставщики Австралия
Оптом Морепродукты Международные поставщики
Розничная торговля морепродуктами Продажи
Морепродукты Рестораны
Морепродукты Рецепты
Морепродукты Информация
Морепродукты Промышленные ресурсы
Морепродукты и рыбалка Sea-Ex Каталог — Домашняя страница


Также известен как Серебряная Дори .

Зеркало Дори имеют серебристое тело с большим бледным сероватым пятном сбоку и без чешуя, кроме боковой линии.

Встречаются по всему континентальному шельфу и в водах верхних склонов южной половина Австралии. Они также встречаются в Новой Зеландии и Японии.

Зеркальная дори нерестится зимой в водах Нового Южного Уэльса, по-видимому, в течение длительного времени. период с мая по сентябрь.

Зеркальная Дори может вырасти до 70 см общей длины и веса до 3 кг.

Зеркальные Дори ловятся только судами, использующими демерсальные выдровые тралы. Главный Австралийский промысел расположен у берегов Нового Южного Уэльса и восточной Виктории, хотя некоторые улов добывается в других районах Юго-Восточного промысла.

Зеркальная Дори продается на внутреннем рынке свежей рыбы целиком.

Научное название Зенопсис туманный
Местоположение WA, SA, TAS, VIC, NSW
Сезон январь — ноябрь
Размер До 2 кг
Код австралийского вида 37 264003
Вкус, текстура Деликатный вкус, от мягкого до сладкого, прекрасная текстура.

 

Пищевая Информация
На каждые 100 грамм сырого продукта
на Зеркальная Дори Филе.

Килоджоули 399 (95 калорий)
Белок 20.6 г
Холестерин 24 мг
Натрий
Всего жиров (масло) 0,6 г
Насыщенный жир 28% от общего количества жир
Мононенасыщенные жиры 14% от общего количества жир
Полиненасыщенный жир 57% от общего количества жир
Омега-3, EPA 21 мг
Омега-3, ДГК 152 мг
Омега-6, АА 17 мг

Уголок для зеркала Дори:

Это ценная спортивная рыба, которая ловит маленькие приманки, а также живая. приманка.

Морская рыба — Какие наживки использовать для рыбалки — список морские приманки с основными «закусочными», которые будут искушены.


Кулинария Зеркало Дори:

Цвет сырья Филе:

Белый.

Текстура:

Тонкая текстура, от твердой до нежной.

Содержание жира:

От низкого до среднего.

Вкус:

Нежный, от легкого до сладкого.

Отличная столовая рыба.

Зеркальная дори , которая имеет схожий вкус с Джон Дори также обладает отличным кулинарным потенциалом и может зачастую дешевле. У зеркальной дори толстая съедобная кожа, но отпечаток большого пальца с каждой стороны, характерный для Джона Дори, незаметный.Дори и орео — похожие пищевые рыбы. можно использовать как альтернативу друг другу.

Зеркало Дори в порядке столовая рыба, легкодоступная, свежеохлажденная и замороженная, все весь год. Они сочные, белые, сладкие и мелко текстурированная мякоть, которую можно запекать, жарить на гриле, жарить, приготовленные на пару или отварные. Будьте осторожны, чтобы не переборщить с деликатным вкус. Если выпекаете или готовите на пару целиком, используйте дополнительную ароматы эстрагона, укропа, петрушки, тимьяна или зеленого лука.Азии ароматы чили, кориандра и лайма больше подходят, когда жарить целиком.

Для филе на гриле, подходят масла с травами и даже салат из свежих финики и апельсин с петрушкой дополняют друг друга. Рулон меньше филе вокруг креветок или атлантического лосося, отварите и подавайте с светлый, лимонный берр блан. Филе дори нежное и часто лучше всего покрыть или завернуть в фольгу для приготовления пищи.

Скорость восстановления для скруглений (в коже, без крыльев): 35% от всего Джона Дори, у Дори низкий скорость восстановления, потому что головная и кишечная полость большие, а тело очень сжато (т.е. расплющенный из стороны в сторону).

Приготовление в микроволновой печи Times for Fish
— Рыбное филе 5 минут на 500 г на средне-высоком уровне, +50 на несколько секунд больше для более толстого филе или пока мясо не станет хлопьями
— Целая рыба — Большая 6 минут/750 г на среднем
— Целая рыба Маленькая 3-4 минуты на среднем

Легкие рецепты рыбы — Из Как приготовить рыбу


Коммерческий промысел Зеркальной Дори:

Зеркальная Дори ловится только судами, использующими демерсальные оттеровые тралы .Главный Австралийский промысел расположен у берегов Нового Южного Уэльса и восточной Виктории, хотя некоторые улов добывается в других районах Юго-Восточного промысла.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Copyright © 2022 Муниципальное образование «Новоторъяльский муниципальный район» Республика Марий Эл