Масло подсолнечное нерафинированное польза и вред как принимать: какое лучше добавлять в еду

Содержание

какое лучше добавлять в еду

Оксана Соколова, founder Health is Wealth, нутрициолог, биолог, health coach

Многие привыкли готовить на рафинированных маслах. Однако пальмовое рафинированное масло или традиционное подсолнечное, скорее, вредят здоровью, так как в них содержатся канцерогены и жиры омега-6, которые вызывают в организме воспаления. Любое подсолнечное или кукурузное масло в основном состоит из омега-6. 

Щодня ми працюємо на інфофронті, виствілюючи подвиги українських жінок та впливаючи на світову спільноту інформаційно.

Ми просимо нас підтримати, аби ми й надалі могли виконувати нашу місію на шляху до української перемоги

Підтримати womo.ua

Сегодня я расскажу, на каком масле лучше готовить. Какое масло лучше всего подходит для холодных блюд? Как хранить масла, чтобы они сохраняли максимум пользы и вкуса? В чем вред подсолнечного масла?

Лучшие масла для готовки:

  1. Масло Гхи. Иногда можно жарить на сливочном масле, но его лучшая альтернатива — топленое масло Гхи, так как оно не содержит лактозу.
  2. Кокосовое рафинированное. Кокосовое масло — это растительный аналог насыщенных животных жиров, который не содержит холестерина. Оно также полезно для синтеза гормонов в организме человека.
  3. Оливковое рафинированное. Пожалуй, самое нейтральное для готовки.
  4. Масло авокадо. У него одна из самых высоких температур горения. По этой причине оно будет более всего предпочтительным.

Что касается ореховых масел, тыквенного, льняногоникогда не жарьте на этих маслах: их температура горения не сильно высока, и во время готовки они образуют канцерогенные соединения. А льняное масло, к тому же, богато фитоэстрогенами, поэтому мужчинам его лучше не употреблять, так как оно будет понижать тестостерон, а девушкам молодым будет поднимать уровень эстрогенов и увеличивать риск развития миом. Но иногда можно всем.

Растительное масло изготавливается двумя технологиями: холодным или горячим отжимом. Используемые методы очистки: рафинирование, дезодорация, фильтрация, гидратация.

Свежие новости

Масла холодного отжима с минимальной обработкой считаются самыми полезными, ведь при нагревании полезные компоненты утрачивают свою силу в много раз. Чем меньше масло обрабатывается, тем больше в нем сохранится полезных элементов. По этой причине нерафинированное масло предпочтительнее рафинированного, но для салатов или для готовых блюд.

Как хранить: в стеклянной, плотно закрытой таре, в прохладном месте без доступа солнечного света. Это позволяет сохранить полезные свойства масел как можно дольше и предохранить жиры в них от окисления. Обычно на этикетке производители дают рекомендации, каким образом хранить масло до и после вскрытия упаковки. Например, срок хранения льняного масла после вскрытия в холодильнике составляет всего 4 недели. А ореховые масла холодного отжима портятся и того раньше, поэтому их нужно быстро использовать. При покупке таких масел ищите небольшие порции, так как они быстро окисляются.

Польза жиров

Масла необходимы в рационе обязательно, особенно для красивой кожи и правильного липидного обмена, а также для тех, у кого повышен холестерин или имеются проблемы с оттоком желчи, а имеются они почти у всех. В них содержатся незаменимые полиненасыщенные жиры и кислоты, плюс витамины, включая витамины групп Е и F. Да, калорий в жирах больше, но вечером, к примеру, лучше съесть жиры, чем углеводы, потому что углеводы повышают инсулин в крови, и организм отложит его в виде жира и будет нарушать правильную работу гормональной системы. Жиры вечером не приводят к повышению глюкозы и не нарушают ночной жиросжигающий процесс и некоторые белки.

В биохимическом отношении молекулы жиров относятся к кислотам и разделяются на два основных вида:

  • Насыщенные жиры —  содержатся в мясе, сале, креветках, яичных желтках, сливках, молоке и молочных продуктах, шоколаде. А также в пальмовом, кокосовом и сливочном маслах (от 82,6%). Если последние два хороши для употребления, то пальмовое масло нужно исключить полностью. В наших продуктах производители умудряются скрыть пальмовое масло под названием “растительное масло”, поэтому будьте более внимательны и читайте всегда составы на продуктах, лучше, конечно, покупать продукты без состава, цельные: мясо, рыба, яйца, овощи, фрукты, крупы. И не стоит есть переработанное мясо, вроде бекона, хот-догов, колбас, так как они являются канцерогенами и больше всего будут поднимать холестерин.
  • Ненасыщенные жиры — содержатся в оливках и оливковом масле, авокадо, кешью, макадамии. Такие жиры защищают сердце и поддерживают чувствительность к инсулину, нормальный вес и здоровый уровень энергии. Помогают опустить показатели холестерина и увеличить уровень «хорошего холестерина» липопротеиды высокой плотности (ЛПВП).
  • Трансжиры. Это худший тип жира, побочный продукт процесса, называемого гидрогенизацией, который используется для превращения здоровых масел в твердые вещества. В списках ингредиентов это вещество обычно указывается как «частично гидрогенизированное масло».
  • Полиненасыщенные жиры — содержатся в грецких орехах, миндале, орехах пекан, семечках, фасоли, пророщенном овсе и пшенице, рыбе, подсолнечном, льняном, рапсовом, кукурузном, хлопковом и соевом маслах. Такие жиры включают омега-3 и омега-6. Омега-3 снимает воспаления, поддерживает здоровый уровень гормонов и клеточных мембран. Омега-6 важны для поддержания здоровых функций мозга и мышц, но, с другой стороны, способствуют воспалениям в организме, поэтому всегда стоит добавить Омега-3 кислоты, для того, чтобы держать правильный баланс Омега-3 и 6 кислот. Омега-6 кислот мы потребляем достаточно с питанием, не стоит принимать их отдельно в виде нутрицевтиков.

Растительные масла обычно состоят из жирных кислот всех категорий. В зависимости от того, какие жирные кислоты преобладают в конкретном виде масла, мы причисляем его к той или иной категории:

  1. Твёрдые, состоящие из насыщенных жирных кислот.
  2. Жидкие, состоящие из ненасыщенных жирных кислот:
    – с мононенасыщенными кислотами в составе (оливковое, арахисовое, авокадо) — самые полезные;
    – с полиненасыщенными жирными кислотами (подсолнечное, кунжутное, соевое, рапсовое, кукурузное, хлопковое и др. ).

Необходимое количество потребления жиров — 0,5-1 грамм на 1 кг веса и 1-1,9 грамма на 1 кг веса, если человек ведет активный и спортивный образ жизни. Все индивидуально и зависит от остальных нутриентов и их суточных норм.

Баланс жирных кислот омега-3 и омега-6

Жирные кислоты — важнейшие вещества для синтеза гормонов, основа клеточных оболочек (защитных мембран, которые окружают каждую клетку). Оказывают влияние на артериальное давление, свертываемость крови, увеличивают приток кислорода и обладают другими полезными свойствами. Играют огромное значение в формировании мозга у детей и умственных способностей у взрослых. Дают длинное насыщение.

Два основных класса ненасыщенных жирных кислот — это омега-3 и омега-6.

К главным омега-3 относят альфа-линоленовую (ALA), эйкозапентаеновую (EPA) и докозагексаеновую кислоты (DHA). Эти кислоты не вырабатываются организмом, поэтому важно позаботиться об их поступлении из пищи.

Омега-3 влияет на снижение риска тромбообразования, общее содержание «плохого» холестерина в крови, свертываемость крови. Оказывает положительное влияние на приток кислорода и питательных веществ в ткани и клетки. Все это препятствует возникновению сердечно-сосудистых заболеваний: артериальная гипертензия, аритмия, атеросклероз, инфаркт миокарда, инсульт. Но если у вас «жидкая» кровь, и, особенно, перед операционным лечением, стоит отказаться от употребления омега-3 кислот.

Кислоты омега-3 хорошо влияют на скорость эффективной передачи нервного импульса и на нормальную работу головного мозга и нервной системы в целом. Стоит давать детям на протяжении учебного года и взрослым, особенно в тяжелые периоды умственной и стрессовой деятельности. А еще они регулируют обмен серотонина – «гормона хорошего настроения», что снижает риск возникновения депрессии. Кроме того, из омега-3 кислот образуются эйкозаноиды – мощнейшие регуляторы иммунного статуса.

Что касается омега-6 жирных кислот, их нужно максимально ограничить или полностью исключить. Масла подсолнечника, кукурузы, сои, хлопка и винограда содержат большое количество омега-6 и нестабильны. Это означает, что любая пища, жаренная, запеченная или приготовленная в микроволновой печи с использованием этих масел, будет окисляться и вызывать воспалительные реакции в организме. Лучше не используйте эти масла ни как заправку для салатов, ни для жарки.

Существует множество масел: горчичное, масло виноградных косточек, тыквенное масло, облепиховое, конопляное, рисовое, амарантовое, кунжутное, кедровое, масло грецкого ореха, масло макадамии. Ищите свое масло по вкусу, но помните, что важно минимизировать потребление омега-6 и трансжиров.

Будьте здоровы!

 

Читайте также: Брынза: какой вред и польза от молодых сыров

Гастроэнтеролог развенчал мифы о растительном масле — Российская газета

Рафинированное масло — настоящий яд, оливковое — кладезь жизненных сил, льняное натощак — «витаминный коктейль» для красоты и пищеварения. Так ли это на самом деле? Гастроэнтеролог Алексей Парамонов, кандидат медицинских наук, развенчал популярные мифы о растительных маслах, пишет aif.ru.

Считается, что нерафинированное масло полезно, а рафинированного лучше избегать. По мнению Алексея Парамонова, эти масла — разного назначения, поэтому противопоставлять их не стоит. Нерафинированное масло хорошо в салате, а на рафинированном нужно готовить еду. «Оно проходит очистку адсорбентами, нагреванием и вымораживанием — в нем не остается ничего, кроме собственно масла. Это хороший продукт для жарки и приготовления кулинарных изделий, в том числе потому, что такое масло не склонно создавать вредные трансжиры в процессе температурного воздействия», — пояснил врач.

На нерафинированном масле жарить продукты не стоит. В процессе нагревания оно теряет полезные свойства и окисляется. А все мнимые полезные свойства нерафинированных экзотических масел, якобы подходящих для жарки, это не более чем грамотно выстроенный маркетинг. Кстати, и жарить на любом масле можно продукты не более чем один раз.

Преувеличена и незаменимость оливкового масла. «Подсолнечное содержит гораздо больше полиненасыщенных незаменимых жирных кислот. В оливковом в основном — мононенасыщенные заменимые. Последние долго считали не лучшими в деле профилактики атеросклероза. Однако эти представления изменились, «вредность» мононенасыщенных жирных кислот в исследованиях не подтверждена», — уточнил Алексей Парамонов.

Врач не рекомендовал принимать натощак любое растительное масло. Это народное средство представляет собой полноценный жировой удар по органам пищеварения, оно излишне стимулирует желчный пузырь и поджелудочную. И если здоровый человек негативного эффекта не заметит, то при наличии желчекаменной болезни все может закончиться перекрытием желчного протока и операцией. Лучший способ употреблять растительные масла — вместе с пищей, в умеренном количестве.

вред и польза. Как рафинируют масло

В кулинарии популярно использование рафинированного масла для приготовления блюд: это обосновывается отсутствием запаха и цвета у такого масла. Действительно ли этот продукт можно назвать маслом?

Масло растительное рафинированное — это продукт, прошедший глубокую очистку и обработку от примесей и веществ. Рафинация — трудоёмкий процесс в несколько этапов. К тому же каждый из этапов может применяться как самостоятельно, так и в комплексе с другими.

Одни специалисты утверждают, что в итоге после обработок масло лишается  полезных свойств и становится вредным для человека, а другие опровергают эти заявления.

И всё же что из себя представляет рафинированное масло: это польза или вред для организма?

Масло рафинируют в том случае, если в нём присутствуют нежелательные примеси, а также с для повышения товарных свойств, например: отсутствие осадка, прозрачность, длительный срок хранения.

Но помимо очистки от примесей масло подсолнечное рафинированное лишается и полезных элементов: фосфатидов, витаминов A, E, D. У такого масла не характерный цвет и запах, так как из него удаляется натуральный краситель, а также вещества, которые отвечают за запах и вкусовые качества продукта. С учетом минимального содержания полезных веществ рафинированное масло уступает по характеристикам и пользе нерафинированному.

Производство рафинированного масла — это бизнес-индустрия, в которой производители стремятся как можно больше получить прибыли при минимуме вложений. Время, требуемое на получение конечного продукта, сократилось: естественно, в ущерб питательным качествам и вкусовым характеристикам. После процедур по обработке масла на полки магазинов поступает мало того что неполезный продукт, так ещё и вредный.

Такой продукт, как рафинированное масло, лучше исключить из рациона: ведь в нём содержание трансжиров достигает 25 %. В природе они отсутствуют, и для организма остаётся загадкой, как с этими веществами справляться, в результате чего они накапливаются в организме, и со временем избыток приводит к негативным последствиям и развитию заболеваний.

Жарка возможна, температура дымления рафинированного подсолнечного масла 230-250’C, при  которой масло начинает разрушаться и в пищу оно больше не годится, так как содержит большое количество свободных радикалов, которые способствуют риску развития рака. Если вы следите за здоровьем, то постарайтесь вовсе исключить жарку: её можно заменить тушением, приготовлением на пару, запеканием.

При рафинировании из масла удаляются как нежелательные примеси, так и полезные вещества, необходимые организму для нормального функционирования и усвоения продукта. Такое масло легко отличить от других благодаря его внешним характеристикам: светлое, прозрачное, при жарке оно не дымит и не пахнет.

Рафинированное подсолнечное масло, польза и вред которого неравноценны, получается благодаря применению технологий химической и физической обработки. Первый способ предполагает применение щелочей, через которые пропускают масло, а для второго способа применяются адсорбенты. Наиболее часто используется химический способ.

Масло, прошедшее через несколько этапов очищения — рафинацию, — теряет полезные свойства и становится вредным по нескольким причинам.

  • продукт, который получен в результате рафинации, подвергается воздействию химических веществ и горячего пара. Таким образом, вероятность сохранения полезных веществ близится к нулю; то же самое касается и сохранности фосфатидов, каротина, белков и витаминов.
  • рафинированное масло невозможно полностью очистить от химических веществ, используемых для рафинации, — гексана и бензина. В составе такого «масла» остаются эти примеси, которые накапливаются в организме.
  • масло после рафинации гораздо больше подвержено окислению.
  • состав рафинированного масла в корне отличается от естественного состава нерафинированного продукта.

Эти факторы указывают на то, что рафинированное масло — вред для организма! Потребляя такой продукт, человек накапливает в организме вредные вещества, которые не выводятся и являются одной из причин развития недоброкачественных опухолей и целого ряда других серьёзных заболеваний.

Как же готовить на таком масле? Никак! Лучше полностью избегать потребления такого очищенного масла, лишённого всего полезного. Продукты можно тушить или готовить в антипригарной посуде. Это будет гораздо более полезно.

Для заправки салатов прекрасно подойдёт небольшое количество нерафинированного подсолнечного или оливкового масла. Растительное масло, которое можно использовать для жарки, — это нерафинированное масло из подсолнечника высокоолеиновых сортов: в нём при нагревании не образуются опасные вещества. Рафинированное масло вредно ещё и по причине изменений, происходящих в нём при воздействии высоких температур.

Что включает в себя процедура рафинирования, какие этапы проходит масло и что получается в итоге? Рассмотрим подробно технологию очищения и узнаем, как делают рафинированное масло.

Рафинирование масла — это процесс очищения масла от возможных примесей, но данная процедура полностью лишает продукт его пищевой ценности. На выходе получается бесполезная жидкость, активно используемая хозяйками для приготовления различных кулинарных шедевров, употребление которых становится опасным для здоровья.

Сам процесс рафинирования заключается в разделении обрабатываемого продукта на составляющие, часть из которых отфильтровывается (зачастую вместе с полезными и питательными веществами), а другая часть отправляется в продажу под кодовым названием «масло подсолнечное рафинированное», вот только от масла в нём остается одно лишь название.

Природой всё предусмотрено — и полезные элементы, и вспомогательные, — для их усвоения вещества гармонично сочетаются в пище. Все процессы очищения нарушают эту гармонию и препятствуют насыщению организма необходимыми элементами, а сами продукты, потребляемые в пищу, уже являются неполноценными, так как лишены большей части необходимых элементов.

Как рафинируют масло?

  1. Первоначально оно подвергается механической очистке, которая предполагает устранение так называемых ненужных веществ из состава с помощью фильтрации.
  2. Далее осуществляется процесс нейтрализации масла. На этом этапе применяются щёлочи с целью устранения жировых кислот. В результате такого воздействия происходит образование солей, которые убирают из продукта пигменты и фосфатиды, необходимые для качественного усвоения.
  3. Очищение масла с применением кипящей воды — гидратация. В результате такого действия фосфатиды выпадают в осадок.
  4. Для достижения максимальной бесцветности масла из него удаляются пигменты с помощью древесного угля и отбеливающей глины — рафинация адсорбционная.
  5. Дезодорация. Для этого масло проходит через вакуум с кипящим паром. Как следствие, в продукте не остаётся даже малой доли запаха или вкуса, присущего натуральному маслу.

Итак, как рафинируют масло? Для очищения используют такое вещество, как гексан. Этот растворитель, который имеется в составе бензина, не очень-то подходит для употребления в пищу. Данное вещество добавляется к семечкам подсолнечника. После получения масла гексан с помощью водяных паров удаляют, а остатки очищают щёлочью.

Чтобы масло приобрело товарный вид, оно проходит процедуру отбеливания и дезодорации. После всех этих мероприятий готовое «масло» фасуется и отправляется в продажу. Можно ли назвать такой продукт маслом? Вряд ли. Да и употреблять в пищу его точно не стоит.

Рафинированное и нерафинированное растительное масло: польза и вред

Не так давно хозяйки использовали на своих кухнях только нерафинированное растительное масло. Его любили за характерный вкус и аппетитный аромат. С ним готовили салаты, заправляли винегреты и квашеную капусту, маслили отварную картошечку и соленые грибы. А вот печь и жарить предпочитали на маргарине или топленом сале.

Но буквально в конце прошлого века в продаже появилось рафинированное масло. Оно очень быстро вытеснило с наших кухонь маргарины и комбижиры, с которыми раньше хозяйки варили, жарили и пекли. И частенько мы стали использовать его даже там, где гораздо уместнее применять нерафинированное.

По сути дела рафинированное и нерафинированное растительные масла – продукты, полученные из одного исходного сырья. Отличие процессов получения каждого из видов масла обусловило и различие в рекомендациях по их использованию. Где одно принесет пользу, второе будет бесполезно или даже навредит.

Рафинированное масло

Процесс получения рафинированного масла должен очистить его от примесей, возможных взвесей, осадка и удалить специфические запахи. Из масличных семян отжимают масло, затем его выпаривают и фильтруют, дезодорируют и осветляют.

На таком масле хорошо готовить – все поджарится до аппетитной корочки, кухня не наполнится дымом и чадом. Оно имеет отличные смазывающие способности, лишено примесей и ярко выраженного вкуса, никак не меняет вкус готовящихся на нем блюд. Стало возможным исключить использование вредных маргаринов.

Все это так, но при рафинировании из масел удаляют многие полезные вещества. Почти полностью разрушаются при такой обработке многие минералы, ценные витамины, лецитин и другие ценные компоненты.

Помимо снижения пользы рафинированное масло может принять в состав токсичные составляющие. Они используются некоторыми производителями в процессе химической очистки масел. Яркий пример тому – внедрение в состав рафинированного масла токсичного гексана.

Нерафинированное масло

Технология его получения настолько щадящая, что позволяет сохранить все ценное, чем богаты масличные культуры. Под воздействием мощных прессов отжимается полезнейший продукт.

Масло сохраняет запах того, из чего приготовлено. Кокосовое масло пахнет кокосом, подсолнечное сохранит нежный аромат семечек подсолнуха, а масло какао напомнит о вкусной шоколадке.

Самые известные масла холодного отжима теперь доступны для каждого.  Можно выбирать масла подсолнечника и оливы, ценнейшего льна и тыквы, кунжута и миндаля.

Из оставшегося после первой операции жмыха получают продукт повторного отжима. Проводится обработка нагреванием и используются органические растворители. Это несколько снижает ценность полученного продукта. Нерафинированное масло вторичной переработки более дешевое, и полезные свойства несколько ниже.

Нерафинированное масло высшего сорта имеет обычно красивый оттенок, цвет янтаря. Немного пенится, если используется для жарки продуктов, и хорошо оттеняет вкус приготовленной еды.

Полезные качества нерафинированного масла

Полученное методом холодного отжима, нерафинированное масло сохраняет весь богатый состав витаминов и минералов. Его аромат и индивидуальный вкус придают изумительный насыщенный вкус обычным холодным закускам.

Такое полезное масло способно:

  • Насытить организм необходимыми жирными кислотами и полезными витаминами.
  • Стать хорошим средством профилактики атеросклероза и защитить сосуды от появления холестериновых бляшек.
  • Дети и подростки получат хороший гормон роста.
  • Масло способно работать как поставщик антиоксидантов.
  • Волосы оно сделает блестящими и пышными. Укрепит ногтевые пластины и сделает гладкой и шелковистой кожу.
  • Заметно повысит иммунитет и нормализует нервную систему.

Все перечисленные свойства – хороший повод включить использование нерафинированного продукта в рацион здорового и правильного питания.

Совет! Важно соблюдать принцип – «Не навреди себе сам». Включайте нерафинированное масло в свой рацион ежедневно, но не более пары ложек.

Полезные свойства рафинированного масла

Очевидно, что различие методов получения масел обуславливает оценку полезности каждого из них. Рафинированное масло беднее по составу активных компонентов. Растеряло в переработке многие полезные качества и аромат.

Зато оно отлично справляется со своей главной задачей. С ним готовится на наших кухнях диетическая еда. Нейтральное масло не дымит при жарке и не придает блюдам неуместный в ряде случаев собственный аромат. Оно избавило от необходимости питаться исключительно отварными продуктами. Диетическую пищу жарят, парят и запекают именно на рафинированном масле – горячие блюда получаются гораздо полезнее, чем при использовании в этих целях маргарина, сала или комбижира.

Мы отошли от использования вредных животных жиров. Полюбившееся всем хозяйкам рафинированное масло стало универсальным – им заправляют и на нем готовят.

Использование в доме разных масел

Перекос в сторону использования исключительно рафинированного продукта, который наблюдался еще совсем недавно, уже не так актуален. Пришло понимание полезности каждого из масел.

Рафинированные и нерафинированные масла не стали конкурентами и заняли каждый свою нишу. Каждый продукт имеет свои области применения и использования. Обладает определенными достоинствами и имеет свои индивидуальные ограничения.

Такие разные и вместе с тем необходимые, эти масла должны быть всегда под рукой. Они прекрасно дополняют друг друга.

  • Нерафинированное масло холодного отжима используется в чистом виде в приготовлении холодных блюд и для наружного применения.
  • Рафинированное масло дарит возможность готовить вкусную горячую еду, сохраняя ее полезные свойства и отличные вкусовые качества.

Будьте здоровы!

польза и вред, советы по употреблению

Каждый, кто интересуется советами диетологов и новейшими исследованием в области питания, наверняка слышал о необходимости включения жиров в рацион. Эти нутриенты отвечают за множество функций в организме, начиная от слаженной работы нервной системы и заканчивая сохранением молодости кожи. Как правильно разнообразить рацион жирами?

Подсолнечное масло – продукт, который, казалось бы, ненавистен диетологам. В чем только не обвиняли этот простой и привычный жир! Однако все не так плохо, как кажется на первый взгляд.

Подсолнечное масло – отличный источник жиров и важнейших микроэлементов. Главное – правильно его употреблять

История масла и его применение

История продукта началась около двух веков назад в Российской Империи. Именно здесь был придуман способ добычи масла из семян подсолнечника. Изобретение полюбилось народу, в связи с чем начался активный рост и развитие маслозаводов. На сегодняшний день продукт активно продается по всему миру, однако лидерами производства были и остаются постсоветские страны.

В пищевой промышленности растительный жир играет важную роль. Без его участия невозможно производство различных консервов, маргарина, выпечки. В приготовлении домашних блюд масло подсолнечника не менее значимо. Его добавляют во многие блюда ради придания яркого вкуса и аромата. Несмотря на то, что множество хозяек стремится найти альтернативу продукту, делая выбор в пользу оливкового масла, подсолнечный жир остается лидером среди собратьев.

Ученые сходятся во мнении, что наибольшее количество полезных элементов содержится в нерафинированном продукте. Дело в том, что такое масло проходит меньше этапов обработки. Но и рафинированный жир не лишен веществ, положительно виляющих на работу организма.

Польза и вред подсолнечного масла

Полезные свойства

У масла подсолнечника есть несколько очевидных плюсов.

  1. Конечно, главным преимуществом продукта является то, что он на 100% состоит из жиров. Этот нутриент непосредственно участвует в передаче импульсов между нейронами. Без его участия невозможно усвоение витаминов A, D, E, F и К. Жиры задействованы в работе эндокринной системы. Без них становится невозможной выработка тестостерона, который в организме человека отвечает за выносливость и мышечную силу. Вследствие недостатка жиров возникают проблемы с зачатием и беременностью.
  2. Подсолнечное масло содержит значительное количество витамина Е. Этот элемент крайне необходим женскому организму для правильной работы репродуктивной системы. Он регулирует процессы кровообращения, в том числе артериальное давление. При недостатке витамина возрастает риск появления тромбов, проблем с сердцем. Вещество позволяет сохранять молодость кожи, здоровье ногтей и волос.
  3. Продукт насыщен жирными кислотами омега-6 и омега-9, которые необходимы для регуляции работы внутренних органов. Эти вещества обеспечивают правильную работу печени, желудка, кишечника. Их недостаток – причина развития болезней суставов, пересыхания слизистых оболочек органов. Исключение жирных кислот из рациона детей может поспособствовать задержке как умственного, так и физического развития. Взрослый человек, испытывающий нехватку этих веществ, становится утомляемым, депрессивным, раздражительным.

Можно сделать вывод, что подсолнечное мало необходимо всему организму, а особенно – эндокринной системе.

Польза подсолнечного масла

Вред и противопоказания

Популярное мнение о вреде подсолнечного масла возникло не на пустом месте. Неумелое обращение с продуктом или злоупотребление им может сыграть с потребителем злую шутку.

  1. Жарка на подсолнечном масле не только лишает продукт почти всех полезных веществ, но и делает его опасным ядом. Дело в том, что после достижения температуры 230 градусов Цельсия этот жир начинает дымиться, значит, выделять канцерогены. Злоупотребление жареными продуктами повышает риск развития онкологии.
  2. Как и любой жирный продукт, подсолнечное масло крайне калорийно и может стать причиной набора веса. Поэтому необходимо контролировать его содержание в рационе. Не стоит употреблять масло людям, имеющим ожирение.
  3. Людям, страдающим от проблем с желчным пузырем, следует исключить жир подсолнечника из рациона. Этот продукт может спровоцировать рецидив болезни, сделать ее течение более тяжелым.
Вред подсолнечного масла

Конечно, все хорошо в меру. Любой продукт питания полезен в правильных дозировках, но опасен при злоупотреблении. Стоит помнить, что общее количество жиров в рационе не должно превышать 25% от всех нутриентов. Во избежание проблем с весом необходимо соблюдать суточную норму калорий.

Еще о пользе и вреде подсолнечного масла в видео:

https://www.youtube.com/watch?v=o8pqWg8VjFQ

Подсолнечное масло польза и вред как. Возникает резонный вопрос: а где его найти и как выбрать хорошее нерафинированное масло? Подсолнечное масло и водка: методика Шевченко

Чем вредно Подсолнечное Масло — или самый распространенный жир на котором готовят и заправляют салаты большинство людей (да и не только).

Вы до сих пор готовите и заправляете салаты Подсолнечным маслом? Тогда этот пост точно для вас!

Ну, а если серьёзно, то этот пост я отдельно посвящаю самому распространённому продукту на кухне большинства людей (не моей). И на это есть особая причина. Я уже писала о вреде растительных масел, где со мной спорило большое количество людей, что вроде например оливковое и кокосовое масло тоже являются растительными.

Вот я и решила написать пост отдельно о Подсолнечном масле и рассказать вам, почему нельзя принимать все растительное за полезное и почему лучше совсем отказаться от его употребления.

Вот стоит у вас на кухне очередная бутылка Подсолнечного масла, на котором вы готовите свою пищу. И вам наверно кажется, что это самое полезное масло! Но вы глубоко заблуждаетесь, потому что Подсолнечное масло — это:

Нестабильный жир

Подсолнечное масло состоит в большинстве из Полиненасыщенного жира, который благодаря своей химической структуре очень нестабилен и быстро поддаётся оксидативному окислению. Что это значит? То, что даже без нагревания в подсолнечном масле начинают образовываться свободные радикалы, ускоряющие старение нашего организма и вызывая развитие многочисленных хронических болезней . К тому же окисленные молекулы Полиненасыщенного жира обладают способностью накапливаться в клеточных мембранах, запуская цепь разрушающих оксидативных реакций.

Содержит большое количество Омега-6

Не все омега жирные кислоты одинаково полезны для нас. Особенно в больших количествах. Нашему телу важен баланс. Нормальный здоровый баланс к должна быть в идеале 1:1 или на худой конец 1:4. А если вы постоянно каждодневно употребляете подсолнечное масло, о каком балансе может идти речь? 1:24? Или того больше? Чем для нас светит чрезмерное употребление Омега-6? Ну хотя бы хроническим воспалением или номер 1 причиной хронических заболеваний. Вам говорили, что Подсолнечное масло лучше для вашего сердца и сосудов? Как бы не так! Именно это масло и приводит к отложение холестерина (заметьте окисленного) на стенках наших сосудов, приводя к их закупорке, и там уже инфаркту и инсульту.

Метод получения масла

К сожалению я не смогла найти видео получения Подсолнечного масла, но вот процесс получения его брата — Рапсового или масла Канолы (ещё одно токсичное и такое популярное масло в Америке и Канаде) давно осветили в популярной американской передаче. Подробный пост с описанием процесса получения растительных масел вы можете почитать и там же посмотреть и видео. Скажу сразу, что процесс этот далёк от натуральности и иногда вызывает рвотные позывы, особенно, когда представляю, что мы это кушаем. Советую не смотреть во время приема пищи

Так какое масло пригодно к употреблению?

Готовить пищу нужно на жире, который является стабильным, не окисляется и не образует свободных радикалов, то есть насыщенном. Это сливочное масло, гхи, кокосовое масло и даже животный жир типа сала. Более подробно можете прочитать . А если вы волнуетесь о своём Холестерине советую вам прочитать , после него вы может быть не будете так сильно бояться кушать сало

Я не употребляю Подсолнечное масло уже где-то 2 года, а до этого нерафинированное подсолнечное масло было моим самым любимым для заправки салатов. Уже больше года и мои родители с сестрёнкой отказались полностью от этого не такого, как все думали, полезного масла.

А потом уже не смогла, потому что не пришла в сознание. А ещё через 3 недели её не стало. Вскрытие установило инфаркт из-за очень сильного атеросклероза. И нет, я не утверждаю, что именно Подсолнечное масло вызвало атеросклероз за неделю, но я на 100% уверена, что именно оно усугубило ситуацию и можно сказать убило мою бабулю. Кстати именно эта ситуация и подвела моих родителей полностью отказаться от употребления Подсолнечного масла…

Подсолнечное масло хоть и является растительным продуктом, токсично для нас. Понятно, что оно намного дешевле тех же самых полезных жиров. Но в конце концов платить придётся своим здоровьем. А оно, как уже многие и нас знают — бесценно!

А вы употребляете Подсолнечное масло? Или перешли на полезные жиры?

(Visited 24 348 times, 1 visits today)

Всем привет!
По традиции и в силу географических особенностей профилирующим маслом на наших кухнях является подсолнечное масло. С его помощью мы балуем домашних румяной жареной картошкой, сочными котлетами и пышной выпечкой. И это при том, что диетологи не рекомендуют слишком увлекаться жареной пищей, а если и жарить, то заменить подсолнечное масло оливковым.

Отсюда возникает вопрос, так ли уж полезно подсолнечное масло, и если да, то, как его использовать, чтобы эту пользу извлечь.

Полезная сущность подсолнечного масла

Полученное из семян подсолнуха путем давления, масло является продуктом, содержащим 99,9% жира. Другое дело, что, представленный в подсолнечном масле жир исключительно полезен для здоровья, поскольку состоит из жирных кислот обладающих массой полезных функций.

Наибольший интерес представляет линолевая кислота, которой в продукте до 62%.

Она относятся к классу незаменимых жирных кислот омега 6, которые наш организм синтезировать не в состоянии, и вынужден получать с пищей, поскольку они крайне необходимы для его правильной жизнедеятельности.

Омега 6 участвует в производстве простагландинов, которые в свою очередь улучшают циркуляцию крови, предотвращают возникновение тромбоза и воспалительных заболеваний.

Омега 6

  • участвует в формировании клеточных мембран и ряда гормонов;
  • обеспечивает корректную работу иммунной системы;
  • улучшает остроту зрения;
  • регулирует течение воспалительных процессов;
  • а также способствует правильному функционированию нейронов и химических связей между клетками нервной системы.

Благодаря наличию линолевой кислоты подсолнечное масло исключительно полезно:

  • для здоровья сердечной мышцы;
  • при атеросклерозе, поскольку оно осуществляет дренаж холестериновых пробок на внутренних стенках артерий;
  • для предотвращения импотенции и женских заболеваний, таких, к примеру, как мастопатия
  • при артритах;
  • выпадении волос и проблемах кожи.

Все дело в балансе

Единственным недостатком омега 6 является его противостояние другому виду незаменимых жирных кислот омега 3. Проще говоря, избыток омега 6 препятствует метаболизму омега 3, нанося вред коре головного мозга и нервной системе нашего организма. Если же мы используем диету, богатую кислотами омега 3, то они способствуют быстрому освобождению из пищи омега 6 и увеличивают терапевтический эффект этих кислот (антитромбозный, противоаритмический и вазодилататорный).

Рекомендуемый баланс между кислотами омега 6 и омега 3 должен быть 4:1. А поскольку в подсолнечном масле незаменимые жирные кислоты омега 3 составляют менее 1%, его следует смешивать с оливковым, или льняным маслом, а также орехами, огуречной травой, и любыми другими продуктами, богатыми омега 3.

Чем еще богат состав подсолнечного масла

Нерафинированное подсолнечное масло является источником витамина Е, обладающего свойствами. Этот витамин не только защищает клетки от влияния свободных радикалов, но и препятствует их дегенеративному изменению. Незаменим для кожи, а также здоровья сердца, правильной циркуляции крови, при лечении ангин и атеросклероза.

В процентном соотношении витамина Е подсолнечное масло превосходит . Для того чтобы обеспечить организму суточную дозу этого витамина понадобится либо 2 столовые ложки подсолнечного, либо 10 оливкового масла.

Сочетанный эффект витамина Е и линолевой кислоты обеспечивает подсолнечному маслу омолаживающее действие на кожу. Оно образует специальный защитный слой на коже, позволяющий задерживать влагу, обеспечивать питательную, а также защитную противовоспалительную функцию.

Можно ли жарить на подсолнечном масле

В продаже можно встретить 2 вида масла:

  • рафинированное, абсолютно бесполезное для здоровья;
  • прессованное или натуральное, полученное путем холодного отжима, в нем сохранены все полезные свойства.

Однако чтобы организм смог ими воспользоваться масло не должно подвергаться действию высоких температур, как минимум это разрушает витамин Е, а также обеспечивает образование вредных для здоровья субстанций. Жарить лучше на оливковом масле, содержащем высокий процент олеиновой кислоты, а для салатов, домашнего майонеза идеально подходит натуральное подсолнечное масло. Для жарки также можно использовать рафинированное, при условии, что

  • температура нагрева не будет выше 170 градусов;
  • масло не дымится на сковородке;
  • вы допускаете повторного использования более 2 раз;
  • не жарите на потемневшем масле;
  • убираете кусочки льда, когда жарите продукты, которые рекомендуется готовить, не размораживая, поскольку помимо «стрельбы» и брызг это очень вредно для качества масла.

Полезные свойства и противопоказания подсолнечного масла


  1. От кашля — 5 капель масла эвкалипта и тимьяна размешиваем с двумя столовыми ложками подсолнечного масла, натираем полученной смесью грудь и спину два раза в день.
  2. От ушной боли — растолочь большой зубчик чеснока и залить его подсолнечным маслом, настаивать 24 часа, затем процедить, перелить во флакон и слегка прогреть в руках, чтобы полученная смесь была температуры тела. Нанести две капли на ватный тампон и заткнуть им уши.
  3. При болях в горле и пропаже голоса пить по две столовые ложки масла в день.
  4. Крем для рук. Растопить на водяной бане 2 ложки ланолина, добавить в него такое же количество подсолнечного масла взбивать пока смесь полностью не остынет. Поместить в стеклянный, герметично закрывающийся флакон, использовать в качестве ночного крема для смягчения кожи рук.
  5. Для блеска волос. Добавьте в любой шампунь, который вы используете 2 столовые ложки подсолнечного масла (на 300 мл шампуня). Сначала мойте голову обычным, а затем шампунем с маслом. Особенно полезен для окрашенных тусклых волос.
  6. При варикозе Чтобы предотвратить образование тромбов для людей, страдающих варикозом — ешьте 2 столовые ложки семян подсолнуха в день.
  7. Гастрит Подсолнечное масло при гастрите полезно добавлять к салатам, пить натощак, а также делать на его основе масляные настои из трав.
  8. При запорах. Полезно готовить блюда с добавлением подсолнечного масла — салаты, винегреты.

Противопоказания подсолнечного масла

Главным противопоказанием является злоупотребление растительным маслом, суточная доза должна не превышать 2 ложки в день. Особо это относится к людям, страдающим повышенной тучностью и диабетом.
Избыток жиров может увеличить уровни сахара и инсулина в крови. Также не следует употреблять людям с аллергией на подсолнухи, что правда встречается крайне редко. Для остальных в разумных дозах подсолнечное масло будет только полезно, как в качестве базового масла для массажа и ароматерапии, натурального лекарства и вкусного ингредиента домашних блюд.

Споры вокруг вопроса и пользе подсолнечного масла не прекращаются. Одни спешат уверить, что рафинированное масло очень вредно для здоровья. Другие зарекаются покупать нерафинированное потому, что зачастую оно имеет горьковатый привкус и пенится на сковороде. Есть мнения, что как раз рафинированное масло способно выдерживать высокие температуры, а натуральное (не очищенное) наоборот, годится только для заправки салатов. Где найти истину, и какое выбрать подсолнечное масло. Польза и вред этого продукта будет рассмотрена в нашей сегодняшней статье, чтобы вы смогли сделать свой выбор.

Польза подсолнечного масла

Начнем с того, что это один из самых популярных продуктов, который используется в кулинарии. Ни одна кухня не обходится без его применения, каждая хозяйка обязательно в затемненном шкафчике держит подсолнечное масло. Польза и вред его зависит от способа употребления, потому как сам продукт очень ценный. Оно содержит витамины A, D, E, а также многие биологически активные вещества. Употребление в пищу этого продукта способствует улучшению зрения, укреплению костной ткани, волос, ногтей и кожи. Подсолнечное масло благоприятно влияет на эндокринную и мочеполовую систему. Масло способно сохранять многие витамины. Например, каротин, содержащийся в моркови, растворяется только если употреблять ее вместе с маслом.

Широко используется масло и в косметологии. Практически все масла, которые есть в аптеках (репейное, зверобоя, крапивы и многие другие) приготовлены на его основе. Как видите, очень ценным продуктом является подсолнечное масло. Польза и вред его, однако, идут рука об руку.

Вред подсолнечного масла

Это очевидно, но нельзя о нем не сказать. Продукт очень калориен, а большое количество жиров в составе может стать причиной набора лишнего веса. Масло в пищу следует употреблять очень умеренно. Это особенно касается тех, кто страдает ожирением. То есть, по сути, весь вред, который человек может получить от этого продукта, заключается в том, что оно достаточно калорийное. Поэтому нельзя употреблять его в слишком больших количествах. При этом заправляя салаты, вы не нанесете вреда своему организму. Однако все жаренное на масле должно быть сведено к минимуму.

Противопоказания

Несмотря на то что это продукт, а не лекарство, имеет свои противопоказания и подсолнечное масло. Польза и вред его уже описаны, теперь давайте посмотрим, для кого этот продукт полностью под запретом. Это в первую очередь люди, страдающие сердечно-сосудистыми заболеваниями. Если у вас есть заболевания желчевыводящих путей и желчного пузыря, то следует свести к минимуму прием масла. Кроме того, в минимальных количествах подсолнечное масло следует принимать при сахарном диабете и высоком уровне холестерина.

Польза рафинированного масла

Этот продукт вы всегда узнаете по свойственным ему характеристикам — это светлый цвет, отсутствие запаха и дыма при жарке. Поэтому чаще всего, если вы планируете готовить пирожки или лепешки, то возьмете именно рафинированное подсолнечное масло. Польза и вред этого продукта определяется технологиями, при помощи которых оно было очищено. Состав продукта остается прежним, процедура очистки его не меняет. Проводится она двумя способами. Первый — физический, предполагает использование адсорбентов. Второй — химический, в этот случае масло пропускают через щелочи. Второй способ более распространен, так как легче контролировать качество конечного продукта.

В первую очередь преимущество очищенного масла мы можем оценить при жарке. Оно не имеет вкуса, не дымит и не образует пену. Тем не менее сильно расрекалять сковороду не стоит. Точка дымления, когда масло начинает гореть, образуя канцерогены, у очищенного масла выше, но она все равно есть.

Вред рафинированного масла

В ряде случаев, если вам хочется получить продукт без запаха, стоит использовать вымороженное подсолнечное масло. Польза и вред этого продукта мало известны, однако можно предположить, что вы получаете очищенный продукт без запаха, не используя никаких щелочей и абсорбирующих веществ. Производители конечно утверждают, что масло после очистки хорошо промывается и никаких вредных примесей в нем не сохраняется. В это хочется верить, но все-таки процесс домашней очистки намного безопаснее. К примеру, не стоит применять рафинированное на заводе подсолнечное масло натощак. Польза и вред такого продукта зависит от способа его очистки. Какими бы безопасными ни были производственные щелочи, вряд ли их примеси добавят вам здоровья.

Польза нерафинированного масла

Теперь давайте рассмотрим нерафинированное подсолнечное масло. Польза и вред его долгое время вообще не рассматривались, его записали в дешевые продукты для самых бедных, а все остальные пользовались очищенным. Однако это в корне неверно. Масло холодного отжима — это самое лучшее для вашего здоровья, что можно придумать. Оно сохраняет максимум полезных веществ, которые есть в зернах подсолнечника. Именно оно является очень полезным для заправки овощных салатов, его можно пить натощак с утра, а также устраивать полоскание рта подсолнечным маслом. Польза и вред этого ритуала изучены еще в древности. Так лечат больное горло, ангину, облегчают головную и зубную боль. Для этого в рот набирают немного масла и полоскают в течение 20 минут, после этого масло положено выплевывать.

Этот постный продукт питания издревле использовался как заменитель животных жиров во время поста, или на время болезни. На растительном масле заводили тесто, пекли постные пироги, его добавляли в каши.

Вред нерафинированного масла

При жарке от нерафинированного масла больше вреда чем пользы. Когда начинается нагрев, повышается избыток влаги в масле, а это сразу приводит к появлению пены. Очень сложно контролировать процесс жарки, когда изделия покрыты густым слоем пены. Дымить натуральное масло начинает уже при 100 градусах, если учесть, что средняя температура жарки пирожков — 230 градусов, то понятно, что образование канцерогенов неизбежно.

Это означает, что если вы решите поджарить мясо на ароматном масле, то в результате безнадежно испортите продукт, а все помещение придется очень долго проветривать. Запах после жарки на нерафинированном масле очень стойкий. Диетологи в один голос утверждают, что несмотря на высокую калорийность, растительное масло должно присутствовать в рационе регулярно. При этом для жарки лучше брать очищенное, а для изготовления соусов и заправку салатов — нерафинированное. Поэтому у вас на кухне постоянно должны быть две бутылочки масла.

Подведем итоги

Сегодня мы рассмотрели важную тему, поскольку каждый из нас постоянно покупает подсолнечное масло. Польза и вред (как принимать очищенное и натуральное масло мы подробно рассмотрели ранее) этого продукта очень сильно зависит от того, как его использовать. В первую очередь нужно соблюдать дозировку, каждый день допустимо употреблять лишь 2 столовые ложки, ввиду его высокой калорийности. Кроме того, чтобы не получать вредных канцерогенов вместе с пищей, нужно помнить, что жарить можно только на очищенном масле. А вот для салатов и бутербродов можете использовать ароматное, пахнущее семечками нерафинированное.

Подсолнечное масло — это самое популярное масло в нашей стране. Получают масло из семян подсолнечника .

Особые полезные свойства

Подсолнечное масло — полезные свойства

С остав

Подсолнечное масло — состав, жирные кислоты, витамины, калорийность

В состав подсолнечного масла входят:

  • мононенасыщенная олеиновая кислота Омега-9 (82.6%),
  • полиненасыщенная линолевая кислота Омега-6 (3.6%),
  • насыщенные жирные кислоты.

Подсолнечное масло содержит фитостеролы, витамины Е, К и холин.

Витамина Е в подсолнечном масле больше, чем в оливковом. Как известно витамин Е — сильнейший естественный природный антиоксидант, оберегающий организм человека от старения на клеточном уровне. В подсолнечном масле витамина Е на 100 г — 41.08 мг, в оливковом — 14.35 мг.

Калорийность

Калорийность на 100 г — 884 кКал.

Лечебные и полезные свойства

Подсолнечное масло — польза для сердечно-сосудистой системы, лечебные свойства

Регулярное и дозированное употребление подсолнечного масла в пищу способствует процессу кровоочищения. Масло уменьшает уровень холестерина в крови, соответственно, снижает риск заболевания инфарктом и инсультом.

Масло из семян подсолнечника повышает иммунитет, улучшает обмен веществ, регулирует жировой баланс организма, лечит хронические заболевания желудка, кишечника, печени, легких.

Подсолнечное масло — польза, лечебные свойства

Польза подсолнечного масла ещё в том, что полезные вещества, входящие в состав данного масла, положительно влияют на деятельность эндокринных и половых желез.

Подсолнечное масло — польза, лечебные свойства

Масло из семян подсолнечника способствует росту и развитию костей. Помогает при ревматизме, артрите. Способствует уменьшению воспаления на коже и заживлению ран. На основе масла готовят растворы для мазей и пластырей. Масло из семян подсолнечника способно облегчать головную боль и мигрень. Помогает при зубной и ушной боли.

Применение в косметологии

Масло из семян подсолнечника подходит для ухода за кожей любого типа. Оно очищает кожу, увлажняет сухую и потрескавшуюся кожу, обладает смягчающими и регенерирующими свойствами, разглаживает мелкие морщинки.

Применение в кулинарии

Подсолнечное масло принесёт неоспоримую пользу, если употреблять его правильно и в разумных количествах. Старайтесь применять масло первого холодного отжима. Масло сомнительного производства не может принести пользы для организма человека.

Масло из семян подсолнечника подразделяется на два вида — нерафинированное и рафинированное масло.

Нерафинированное масло более ценно, так как сохраняет все полезные вещества. Его нельзя нагревать, оно прекрасно подходит для заправки салатов, закусок, готовых тушёных и отварных блюд, каш и крупяных гарниров. Подсолнечное масло используется для приготовления домашнего майонеза, различных заправок и соусов для салатов.

Рафинированное масло предназначено исключительно для приготовления блюд путём жарки. При рафинировании и дезодорации происходит удаление осадка, слизи, красящих веществ из подсолнечного масла, удаляется и запах, характерный для подсолнечного масла. И вместе с этим в рафинированном масле остаётся минимальное количество полезных веществ.

Почему можно жарить на нерафинированном подсолнечном масле

Откуда пошли лозунги о том, что нельзя использовать нерафинированное подсолнечное масло для жарки? Ведь всё это рекламная кампания рафинированного подсолнечного масла! А всё потому, что производить рафинированное масло гораздо дешевле и быстрее, чем нерафинированное. Задумайтесь, ведь раньше не было технологий производства рафинированного масла, и наши бабушки использовали натуральное подсолнечное масло с запахом. А рафинированное масло — это суррогат, в котором после стольких этапов обработки не остаётся ничего полезного для организма. К тому же его производят при помощи нефтепродуктов, которые во время очистки масла до конца не удаляются, и мы употребляем их вместе с маслом. Употреблять рафинированное подсолнечное масло вредно для здоровья!

Если вы хотите что-то пожарить, то лучше использовать нерафинированное подсолнечное масло. Минус его в том, что при нагревании теряются многие полезные вещества. И некоторым может не нравиться, что продукты пропитываются запахом подсолнечного масла. Но лучше иногда использовать нерафинированное масло, чем приносящее вред здоровью рафинированное.

Конечно лучшее масло для жарки — это топленое масло гхи . Также можно жарить на кокосовом, соевом, горчичном маслах.

Как выбрать и как хранить подсолнечное масло

Выбирая нерафинированное масло из семян подсолнечника, обратите внимание на осадок. У свежего масла допускается небольшой осадок и лёгкое помутнение на дне бутылки. Качественное масло имеет приятный вкус. Горьковатый привкус — признак несвежести или порчи масла.

Для проверки качества масла, капните каплю на кожу и разотрите. Хорошее масло быстро впитывается в кожу.

Старайтесь покупать масло в бутылке небольшого объёма, так как после вскрытия и контакта с воздухом, срок годности масла резко уменьшается.

Нерафинированное подсолнечное масло после первого употребления храните только в холодильнике в плотно закрытой стеклянной бутылке.

Вводите в свой рацион разные масла , чтобы долгое время не употреблять одно и то же масло, а придерживаться

Разговоры о пользе масел в последние годы ведутся со всех сторон. И вкусные они, и полезные, вот только на первом месте в этом растительном топ-листе – заморское оливковое. Но как же подсолнечное масло? Польза и вред этого продукта ведь используются уже три столетия. Именно в России был создан первый маслобойный завод по переработке цветастых подсолнухов. Именно в российских селах и городах молодежь всегда так любила лузгать полезные семечки из подсолнуха. Именно подсолнечное масло славится своими очищающими и противораковыми свойствами. Не пора ли заново познакомиться с таким родным маслицем?

Немного истории

Подсолнечное масло – это не просто прозрачная бутылка с золотистой жидкостью, которой мы с детства заправляем салат и на котором жарим курицу. Это наша история, наша гордость, наш национальный русский продукт и фирменное лекарство.

Осваивать маслице из семян подсолнечников начинали еще древние индейцы, затем испанские завоеватели привезли его в Европу, но быстро забросили, переключившись на перспективную оливу. А потом Пётр Первый заприметил в Голландии роскошный цветок подсолнечника и захотел такой же «цветочек аленький» себе домой. Вот и привез.

В XVIII веке академик Василий Севергин изучал семечки подсолнечника и уверял, что из них получается отличный кофе (привет ячменю и ), а еще масло. Но производить заправку для салатов промышленным путем начали только в 1834 году – спасибо крестьянину Бокарёву.

Подсолнечное и оливковое – что лучше?

На самом же деле невозможно сказать однозначно, какое масло полезнее – оливковое или подсолнечное. А чтобы понять разницу между ними, рассмотрим все пункты по порядку.

  1. Ненасыщенные жирные кислоты омега-6.

Прославленные свойства оливкового «нектара», который бережет сердце и сосуды, связаны не с большим процентом кислот омега-6 (в вот их намного больше), а с правильным соотношением: омега-3 есть, менее полезных омега-6 практически нет. Подсолнечное этим похвастаться не может: 74,6% омега-6 против оливковых 9,8%.

  1. Ненасыщенные жирные кислоты омега-3.

Это самая полезная среди всех жирных кислот, и если в маслице из оливы она есть (0,761%), то в подсолнечном нет совсем. Особенность в том, что , которую приводят как эталон здорового питания именно из-за оливок, предполагает много жирной рыбки, которая помогает восполнить недостаток омега-3. И если вы будете поливать подсолнечной заправкой лосось, тунец или скумбрию, то получите практически тот же эффект. По большому счету, именно по содержанию омега-3 эти 2 масла практически не отличаются, к тому же в некоторых источниках, наоборот, пишут, что в оливковом их содержание нулевое, а в подсолнечном — около одного процента.

  1. Витамин молодости Е.

А вот здесь подсолнечное масло – явный лидер: в 100 мл продукта 41 мг витамина Е против оливковых 15 мг. Поэтому подсолнечник тоже славится как эффективное и бюджетное средство для сохранения молодости и красоты.

Состав подсолнечного масла близок к составу оливкового также отсутствием трансжиров (если не нагревать продукт), и небольшим процентом насыщенных жиров. Причем в подсолнечнике последних даже меньше.

А если высокоолеиновое?

Еще одно сокровище оливкового и подсолнечного продуктов – это ненасыщенная жирная кислота омега-9. Она знаменита как мощное средство для профилактики рака (особенно опухолей груди), полезна для сияющей кожи, острого ума и ясной памяти, крепких сосудов и выносливого сердца.

В природе содержание омега-9 в заморской оливе и родном подсолнечнике почти одинаково – 44-45%. Но если взять высокоолеиновое подсолнечное масло – инновационную гордость масляной промышленности, то процент кислоты возрастет в разы. До 75 процентов. У такого масла целый ряд преимуществ перед классическим оливковым. У него мягкий нейтральный вкус (аромат оливы нравится далеко не всем), его удобно использовать для жарки, а срок годности у него намного выше, чем у средиземноморского конкурента.

Радует, что производить такое чудо-масло начали и российские гиганты пищевой промышленности. Ищите на полках масляные бутылки под марками «Россиянка», «Астон» и «Затея» – именно в них прячется олеиновая суперсила.

Польза и вред масла из подсолнечника

Полезные свойства масла из подсолнухов целиком обусловлены его составом. Целебный триумвират омега 3-6-9 дарит нам бодрость и энергию, укрепляет интеллект и ускоряет мыслительные процессы, очищает сосуды и помогает бороться с вредным холестерином.

Также подсолнечный экстракт – важнейший помощник в ответственном деле ухода за собой. Оно идеально подходит для домашних питательных масок, защищает кожу от опаснейших солнечных лучей. Незаменимо подсолнечное масло для волос (отзывы на женских форумах это только подтвердят).

Самое приятное, что натираться маслом и употреблять его внутрь не всегда строго обязательно. Лечебный эффект проявляется, даже если просто заправлять им кашки, салаты, вареную картошку и другие привычные блюда. Попробуйте заменить в меню часть сливочного маслица на растительное! Вкус совершенно не испортится. А вот пользы в разы прибавится.

Но рафинированное подсолнечное масло может причинить и вред, поэтому важно использовать его в меру. При ожирении, например, необходимо ограничивать подсолнечное масло: калорийность его примерно 899 ккал, поэтому разрешается в день максимум 3 столовые ложки. Калорийность каждой – около 152 ккал.

Очищение сосанием масла

Одно из самых известных целебных свойств подсолнечного маслица – это его уникальная способность выводить из организма токсины, шлаки, патогенные микроорганизмы.

Все ядовитые вещества скапливаются не только в кишечнике, но еще и во рту. Поэтому давно известно лечебное сосание подсолнечного масла – отзывы врачей о нем можно собирать с глубокой древности. Такую необычную методику предлагали и древнеиндийские лекари, и российские целители, и украинский онколог Т. Карнаут. Но принципы масляного очищения везде одинаковы.

  • Сначала потренируйтесь на простой воде – заглотните столовую ложечку и гоняйте через сомкнутые зубы к губам взад-вперед. Когда почувствуете, что уже не глотаете жидкость, можно брать масло.
  • Сосать нужно подсолнечное масло натощак, по утрам или вечерам (а лучше дважды в день) по 24 минуты. Время нужно соблюдать строго.
  • Ориентируйтесь на свои ощущения: сначала продукт во рту густеет, потом становится жидким, как обычная вода. В это время пора выплевывать.
  • По цвету отработанное масло должно быть насыщенно-белым, как молоко. Если желтое, да еще с вкраплениями, – значит, недодержали. Выплевывать масло нужно в унитаз: эта жидкость по-настоящему ядовита.

Регулярное сосание подсолнечного масла, как говорят исследования, позволяет справиться с целым спектром заболеваний. Оно убирает простуду и снимает боль в горле, очищает кровь и сосуды, улучшает работу печени, почек, легких и сердца. И помогает в целом оздоровить организм и усилить защитные силы.

Одно условие: заниматься таким очищением при наличии болезней ЖКТ противопоказано – может начаться обострение. Поэтому перед лечением лучше наведаться к гастроэнтерологу.

Есть и альтернативное мнение про сосание масла:

Что случится, если выпить масло?

Что будет, если выпить подсолнечное масло? Этот вопрос волнует многих – и тех, кто хочет начать масляное очищение организма (а вдруг случайно проглочу?), и просто лечиться подсолнечным продуктом, и даже школьников, мечтающих прогулять денек-другой (как бы ненадолго и безопасно заболеть?).

  • Масло маслу рознь – вот в чем дело. Опаснее всего случайно проглотить уже белое, токсичное маслице, которое вы жевали 20 минут. В этом случае все вирусы и шлаки попадут обратно в организм и могут даже спровоцировать отравление.
  • Если периодически пьете 1-3 ложки в день, то вреда не будет никакого, напротив, кишечник заработает еще лучше.
  • А вот если выпьете целый стакан, организм может отреагировать самым непредсказуемым образом. Самые частые последствия – тошнота и рвота. Нередко – сильнейшая диарея, несколько безвылазных часов в туалете вам обеспечены. А если есть желудочно-кишечные недуги, то вполне реально заработать обострение.

Лечение подсолнечным маслом

Очищение организма – это не единственный метод лечения при помощи масляной выжимки. Очень эффективно подсолнечное масло от запора.

Чтобы активизировать кишечник, нужно принимать одну столовую ложку масляной жидкости в день. Вариантов несколько: или разводить в стакане воды, или смешивать с кефиром, или просто добавлять в салаты и каши (не нагревать!). В тяжелых случаях можно ставить клизму: 100 мл нагреть до 47 градусов и ввести клизмочку на ночь. После процедуры минут 10-15 полежать.

Если началась ангина, можно приготовить такое лекарство: чайную ложечку нерафинированного подсолнечного масла и сока алоэ смешиваем и мажем горло. Для детей не использовать!

А если воспалились десны или замучил неприятный запах изо рта, можно готовить такое полоскание: 2 большие ложки масла, столовая ложка морской соли, хорошенько размешать. Полоскать рот по 5 минуток перед сном.

Польза подсолнечного масла для волос…

Подсолнечное масло для волос – это простой, дешевый и эффективный способ ухода и за роскошными длинными локонами, и за стильной короткой стрижкой. Полезные жиры и витамины в масле питают кожу головы, защищают прическу от вредного действия ветра, солнца и мороза, улучшают внешний вид шевелюры, помогают вылечить ломкие и секущиеся волоски.

Полезнее всего масляное лечение для сухих волос, но можно найти варианты масок и для других типов. Вот самые простые и эффективные рецепты подсолнечного ухода за волосами.

Маска для сухих волос из подсолнечного масла

Два свежих куриных желтка растереть с 5 мл настойки , влить пару столовых ложек масла и размешать. Нанести на прядки по всей длине, подержать 15-20 минут и вымыть голову, как обычно.

Универсальная маска для волос из подсолнечного масла

Смешать сок крупного лимона, 3-4 большие ложки масляной основы и 3-4 капельки . Распределить по всей длине локонов, через полчаса хорошенько смыть.

…и для кожи

Подсолнечное масло для лица так же популярно, как и другие масляные продукты. Его регулярное использование помогает сделать кожу более эластичной, разгладить первые морщинки, выровнять цвет лица, убрать шелушение.

Особенно полезны масляные спа-процедуры зимой – для сухой кожи рекомендуются компрессы из теплого маслица подсолнечника. Кладем на лицо пропитанную жидкостью салфетку, полчаса отдыхаем, потом смываем .

Еще один классический рецепт народной медицины – подсолнечное масло для загара. Средств для ухода за телом в пляжный период сегодня не перечесть, но простое масло – это проверенная и эффективная классика. Плюсов у него предостаточно: питает кожу, не смывается даже после 2-3 заплывов и защищает от разрушающего действия ультрафиолета.

Для ровного и безопасного загара масло нужно наносить за полчаса до выхода на пляж. Начинаем с ног, размазываем по телу тонким ровным слоем, в последнюю очередь – шею и лицо. Потом промокнуть салфеткой и подождать, пока впитается.

Что говорят отзывы?

Подсолнечное масло для ухода за волосами сложно назвать самым популярным рецептом, но те девушки, кто пробовал, с радостью делятся своим опытом на форумах.

«Использовала подсолнечное масло для эксперимента, чтобы отдохнуть от . Эффект отличный – оно уменьшает природную жирность и ощутимо ускоряет рост волос. заметно уже после 3-4-го применения».

«Я беру для волос только нерафинированное! Волосы потом отличные – очень блестящие, шелковистые, кончики будто запаиваются, как после салона. Главное – хорошо смыть, мне хватает двух раз».

Про подсолнечное масло для загара отзывы более противоречивые. Многие форумчанки отговаривают от таких опытов – после фирменных средств и запах на коже приятней, и специальных защитных фильтров в составе больше. Также после чистого масла есть небольшой риск раздражения, если у вас есть склонность к аллергии.

Понять, подходит ли подсолнечное масло именно вам, можно одним путем. Попробовать его в месте, где можно сразу смыть, если не понравится эффект и ощущения. Например, на собственной даче. И не забывайте принимать солнечные ванны по всем правилам!

Разбираемся в видах подсолнечного масла

Производство масляной жидкости для кулинарных, косметических и лечебных нужд проходит множество этапов, пока не получится конечный продукт. Да и типы этого продукта, который мы с вами выбираем на магазинных полках, бывают самыми разными.

  1. Сырое (первого холодного отжима) . Это самое ценное масло – оно имеет не сравнимый ни с чем аромат подсолнухов и темный цвет. Идеально для винегретов, готовых заправок, гороховой кашки, салатов, соусов. Нагревать его нельзя!
  2. Нерафинированное . Это тоже известный продукт с насыщенным цветом и ярким ароматом. Нерафинированное подсолнечное масло, польза и вред которого известны давно, считается самым целебным подсолнечным «вариантом». Оно сохраняет все витамины, полезные жиры, а еще оно просто очень вкусное.
  3. Рафинированное . Это самое привычное масло, который мы используем для варки, жарки, парки и прочих кулинарных радостей. Оно проходит полный цикл очистки, поэтому полезных жиров в таком маслице чуть меньше, а по содержанию витамина Е оно серьезно уступает своему рафинированному «аналогу».
  4. Вымороженное подсолнечное масло . Что это такое и с чем его едят? Да с чем угодно! Этот тот же рафинированный продукт, из которого дополнительно удалили природные воски. Оно идеально прозрачное, очень светлое, поэтому хорошо подходит для салатов и не меняет вид, цвет и вкус блюда.

Как выбрать и хранить масло?

Чтобы не растеряться перед огромными полками с масляными продуктами в супермаркетах, важно точно знать, что вам нужно. Как выбрать подсолнечное масло? Обращайте внимание на срок годности, применение, вид и ГОСТ.

Покупать нужно исключительно тот продукт, что сделан по ГОСТ Р 52465 2005. Когда масло изготовили по ТУ, это не обязательно значит, что оно плохое. Но контроль при таком производстве менее строгий, поэтому идеальное качество вам никто не гарантирует.

Если вы ищете ароматное маслице для салатов и винегретов, берите нерафинированное высшего или первого сорта. Когда в доме есть детки, подойдет рафинированное дезодорированное «Премиум», его используют для детского питания. Самое прозрачное – это рафинированное гидратированное, оно к тому же обладает наиболее долгим сроком хранения.

Не ведитесь на завлекающие надписи типа «без ГМО» и «без холестерина». В подсолнечном продукте ни того, ни другого в принципе быть не может, это – лишь маркетинговые уловки для наивных покупателей (кстати, именно поэтому мы рекомендовали лецитин из подсолнечника вместо соевого лецитина в статье про ). А зачем вам продукт от производителя, который вас не уважает?

Как хранить подсолнечное масло в домашних условиях? Это еще один немаловажный пункт ведения домашнего хозяйства. Прежде всего смотрите на вид масла. Нерафинированным можно спокойно пользоваться 3-4 месяца, рафинированное продержится до 10 месяцев и даже больше. Держать его необходимо при температуре от +5 до +20ºC, можно и в холодильнике. И если рафинированное прекрасно себя чувствует в магазинной пластиковой бутылке, то запашистое нерафинированное лучше сразу после покупки перелить в стеклянную бутылку.

Подписаться на еженедельную рассылку profiboxing.ru

Какое подсолнечное масло лучше покупать, в чем польза и как выбирать


Подсолнечное масло является наиболее популярным растительным жиром на прилавках наших магазинов. Его широко используют в приготовлении ежедневных блюд: для жарки, соусов, заправки салатов. Этот продукт необходим на кухне для разных целей. Как выбирать подсолнечное масло правильно, чтобы извлечь максимальную пользу для организма?


Какое масло подсолнечное полезнее?

Основная градация этого продукта зависит от способа выжимки масла. Чтобы немного понять, в чем отличия, затронем технологию его производства.

Сырьем являются очищенные семена подсолнечника, из которых под прессом выжимают масло. Полученный продукт самого первого отжима содержит максимум полезных и питательных веществ. Он имеет ярко выраженный запах семян подсолнечника и густой осадок, содержащий полезные фосфатиды и фитостерины. Но для длительного хранения такой продукт непригоден, и он идет на механическую очистку. В результате получается нерафинированное подсолнечное масло.

Способы отжима бывают:

— Холодный – наиболее щадящий вариант, в результате которого лучше сохраняются полезные вещества. Но есть главный недостаток этого способа – низкая производительность.

— Горячий – когда семена нагреваются для лучшего извлечения масла из них. При этом часть полезных веществ разрушается.

— Экстракция – семечки обрабатывают растворителем для извлечения масла. В дальнейшем растворитель удаляется, продукт очищается и дезодорируется. Этим способом в основном получают рафинированное подсолнечное масло.

Так как любая термическая обработка приводит к разрушению полезных веществ и некоторых витаминов, масло холодного отжима предпочтительнее для использования в пищу. Но производители чаще всего используют «неполезные» способы производства. Настоящее масло первого холодного отжима будет стоить дорого.

После этапа отжима продукт подвергается механической очистке, в результате которой получается нерафинированное подсолнечное масло. После очистки химическим способом от примесей и осадка получается рафинированное подсолнечное масло.


В чем польза подсолнечного масла?

Подсолнечное масло – стопроцентный растительный жир, содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот. Линолевой кислоты, необходимой для регулирования обменных процессов организма, в этом продукте до 62%, что в 4 раза больше, чем ее содержание в оливковом. В подсолнечном масле также присутствует комплекс жирных кислот, условно называемый «витамином F», который регулирует жировой обмен и снижает «вредный» холестерин.

В подсолнечном масле содержатся жирорастворимые витамины:

— А – необходим для зрения.

— D – участвует в обмене кальция, обеспечивая его усвоение.

— Е – поддерживает целостность клеточных мембран и является природным антиоксидантом, сохраняет здоровье и молодость.

— К – необходим для правильной работы системы свертываемости крови.

Подсолнечное масло положительно влияет на работу печени и пищеварительной системы, укрепляет иммунную систему, борется с преждевременным старением, улучшает состояние волос и кожи.

Вред подсолнечного масла заключается лишь в его высокой калорийности, но в больших количествах и в чистом виде его употреблять не принято.


Как выбрать подсолнечное масло?

Если выбирать его в магазине, стоит помнить, что наиболее полезным будет нерафинированное. Какое нерафинированное подсолнечное масло лучше? Холодного отжима. Именно в таком, не прошедшем термическую и химическую обработку продукте, лучше сохраняются витамины и биологически активные вещества. Польза подсолнечного масла нерафинированного заключается в большом количестве фосфолипидов, антиоксидантов и бета-каротина.

Когда мы покупаем масло подсолнечное, выбор в пользу того или иного продукта будет зависеть от его применения. Если его использовать для заправки готовых блюд и салатов, то нужно выбирать нерафинированное. Если же нам необходимо на нем тушить или жарить, то рафинированное. Нерафинированное масло при нагревании дымит, при этом образуются вредные вещества, поэтому его не используют для жарки и выпечки. Рафинированное больше подходит для этих целей, и не имеет характерного запаха.

Основные признаки качественного подсолнечного масла:

1. Оно должно быть прозрачным. Цвет может варьироваться от почти бесцветного до темно-желтого. Небольшой осадок может быть у нерафинированного продукта, у рафинированного его быть не должно – это признак порчи или фальсификации.

2. Запах и вкус подсолнечника ярко выражены у нерафинированного масла. Рафинированное – имеет слабый запах или может быть совсем без него. Главное, качественное масло не должно горчить.

3. Тара должна быть без повреждений, на этикетке должны быть нанесены сведения о наименовании продукта, степени его очистки, составе, применении добавок (красителей, витаминов, консервантов), соответствие ГОСТу, дата производства и срок годности.

4. Не стоит брать с полки бутыль с маслом, стоящую на свету – скорее всего, в нем уже начались процессы окисления и разрушения витаминов.

5. Внимательно отнеситесь к тому, как называется продукт на этикетке. Должно быть написано, что это именно масло подсолнечника, а не «растительное» — под видом этого могут продавать смесь подсолнечного с другими маслами.

6. Если написано определенное количество витамина Е, то скорее всего, в продукт его ввели в виде витаминной добавки.


Как сохранить подсолнечное масло?

Купленное в пластиковой бутылке масло лучше перелить в стеклянную тару, герметично укупорить и поставить в темное место (помните, что жир под действием света прогоркает). Оптимальная температура хранения – от 5 до 20 градусов Цельсия. Нерафинированное подсолнечное масло и открытое рафинированное следует хранить в холодильнике.

Нерафинированное масло холодного отжима должно храниться не более 4 – 6 месяцев, а рафинированное – не более 8 – 10 месяцев. На этикетках производители указывают срок годности до 1,5 – 2 лет, но по истечении этого времени степень полезности подсолнечного масла снижается до нуля. Такой продукт лучше не использовать.

Как безопасно использовать подсолнечное масло

Подсолнечное масло — восходящая звезда в мире растений. Тем не менее, большинство людей не знают, что подсолнечное масло обычно используется в обработанных пищевых продуктах. Итак, как что-то якобы полезное появляется в обработанных пищевых продуктах?

Поскольку это масло может скрываться в качестве третьего или четвертого ингредиента в вашем любимом батончике мюсли, вероятно, стоит узнать немного больше об этом неуловимом ингредиенте.

В частности, важно отметить, что в зависимости от сорта — существует четыре разных типа подсолнечного масла — вы можете улучшить свое здоровье или навредить ему.Из-за содержания жирных кислот в подсолнечном масле есть несколько преимуществ и несколько негативных последствий.

Давайте углубимся и научимся ответственно употреблять подсолнечное масло!

Что такое подсолнечное масло?

Точно так же, как оливковое масло получают из оливок, кокосовое масло получают из кокоса, а масло авокадо получают из авокадо, так и подсолнечное масло получают из семян подсолнечника. В частности, подсолнечное масло получают путем «отжима семян» растения Helianthus annuus .

Вы можете найти подсолнечное масло «как в рафинированном (с нейтральным вкусом), так и в виде холодного отжима (маслянистое, ореховое)». Конечно, если вы проводили исследование, то, вероятно, знаете, что термин рафинированный обычно связан с продуктами питания, которые перерабатываются и поэтому определяются как вредные для здоровья. Это относится и к подсолнечному маслу… по большей части.

Важно убедиться, что вы используете подсолнечное масло с умом, в частности, используя сорта холодного отжима. При этом «нерафинированное подсолнечное масло холодного отжима труднее найти в США» из-за того, что оно имеет гораздо более низкую температуру дымления, в то время как рафинированное подсолнечное масло имеет очень высокую температуру дымления от 440 до 475 градусов по Фаренгейту.Подсолнечное масло холодного отжима не следует использовать для высоких температур, таких как обжаривание и жарка, а вместо этого использовать его в заправках, что делает его менее универсальным маслом.

Когда дело доходит до состава подсолнечного масла, все становится немного сложнее, учитывая, что подсолнечное масло бывает четырех видов. Все подсолнечное масло содержит «ненасыщенные жиры, которые могут принести пользу здоровью сердца», но, с другой стороны, «любая потенциальная польза подсолнечного масла зависит от типа и состава питательных веществ». Кроме того, чрезмерное потребление некоторых подсолнечных масел «может [фактически] нанести вред вашему здоровью.»

Итак, давайте посмотрим на разные виды подсолнечного масла!

Типы подсолнечного масла

Когда вы читаете, что продукт содержит подсолнечное масло, важно отличать от типа . Эти четыре разновидности подсолнечного масла имеют различный состав линолевой или олеиновой кислоты. Это «высокая линолевая кислота (68% линолевой кислоты), среднеолеиновая (NuSun, 65% олеиновой кислоты), высокая олеиновая (82% олеиновая кислота) и высокая стеариновая/высокая олеиновая кислота (Nutrisun, 72% олеиновой кислоты, 18% стеариновая кислота).

Как видите, марка подсолнечного масла определяется составом его жирных кислот, но именно этот состав определяет, полезно оно или нет.

Линолевая кислота представляет собой «полиненасыщенную жирную кислоту, имеющую две двойные связи в углеродной цепи» и наиболее широко известную как омега-6 жирная кислота. Олеиновая кислота представляет собой «мононенасыщенную жирную кислоту с одной двойной связью» и наиболее известна как омега-9 жирная кислота. И линолевая, и олеиновая кислоты являются «источниками энергии для организма».

Когда дело доходит до здорового или… ну… не очень здорового, обычно считается, что слишком много полиненасыщенных жиров (таких как омега-6) вредно для здоровья, в то время как более высокие уровни мононенасыщенных жиров (таких как омега-9) признаются как хорошо для вас.

Тем не менее, реальная потенциальная опасность употребления неподходящего типа подсолнечного масла сводится к двум факторам: количеству омега-6 жирных кислот и реакции масла на нагревание.

Потенциальная опасность подсолнечного масла

Каких видов подсолнечного масла следует опасаться?

Держитесь подальше от сортов, которые «содержат больше линолевой кислоты, также известной как омега-6.«В частности, вам следует избегать «среднеолеинового … подсолнечного масла, одного из наиболее часто используемых сортов в Соединенных Штатах, [которое состоит из] от 15 [до] 35 [процентов] линолевой кислоты».

Подсолнечное масло с более высоким содержанием линолевой кислоты имеет более высокое содержание омега-6 жирных кислот. Да, омега-жирные кислоты незаменимы, но было показано, что слишком много полезных веществ — в частности, омега-6 жирных кислот — вызывают «воспаление в организме и связанные с ним проблемы со здоровьем».

А как насчет того, как масло реагирует на тепло? Оказывается, когда подсолнечное масло неоднократно подвергается нагреванию — в частности, при температуре выше 180 градусов по Фаренгейту — оно выделяет «потенциально токсичные соединения», в частности альдегиды, «токсичные соединения, которые… способствуют возникновению таких заболеваний, как болезни сердца и болезнь Альцгеймера.Это означает, что любой продукт питания, приготовленный на сильном огне в подсолнечном масле, может содержать эти вредные для здоровья соединения.

При этом из всех подсолнечных масел «высокое олеиновое… вероятно, является наиболее стабильным сортом при жарке и приготовлении пищи при высоких температурах».

Польза подсолнечного масла для здоровья

Но это не все плохие новости! Чтобы получить пользу для здоровья, важно использовать «сорта с высоким содержанием олеиновой кислоты, особенно те, которые содержат 80 [процентов] или более олеиновой кислоты.«Если вы используете правильный тип в умеренных количествах и избегаете обработанных пищевых продуктов, в которых использовалось подсолнечное масло, богатое линолевой кислотой, то вы можете рассчитывать на некоторые из этих преимуществ для здоровья.

На основе нескольких небольших исследований было обнаружено, что подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты может «значительно снизить уровень холестерина ЛПНП (плохого) и триглицеридов в крови». Вдобавок ко всему, было обнаружено, что высокое потребление олеинового подсолнечного масла также может вызвать «значительное повышение уровня холестерина ЛПВП (хорошего) по сравнению с диетой без подсолнечного масла.

Как безопасно использовать подсолнечное масло

Теперь, когда мы знаем, какой тип подсолнечного масла безопасен, а какого следует избегать, как мы можем использовать это масло на кухне?

Во-первых, никогда не используйте подсолнечное масло до копчения. Хотя технически подсолнечное масло подходит для жарки, оно «нестабильно и имеет тенденцию разрушаться при длительном нагревании». Поэтому лучше всего использовать подсолнечное масло в сырых рецептах. Вот несколько, чтобы попробовать!

Домашний майонез

Этот веганский домашний майонез от Молли Патрик — идеальный рецепт для начинающих с использованием подсолнечного масла! Там нет приготовления пищи — то есть нет нагрева — и вы можете заменить вредное для здоровья масло канолы на более полезное подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты.

Насыщенная заправка для мисо

Хотя эта заправка не является звездой рецепта — сладкий картофель, красная капуста и лапша с водорослями с заправкой из мисо от Аннализы Капп — она может стать прекрасным продуктом в вашем холодильнике. Кроме того, оно не сильно основано на масле, что означает, что вы можете сделать чистую и простую замену подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты.

Суп из сырых овощей

При приготовлении супа с подсолнечным маслом лучше использовать холодный суп, как этот суп из сырых овощей от Кристен Сюзанн.Вместо льняного или оливкового масла добавьте в кастрюлю немного подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты! В этом супе есть несколько прекрасных ароматизаторов, а это значит, что замена не испортит профиль вкуса.

Статьи по теме

Если вы хотите расширить свой кругозор в области растительных масел, внимательно изучите некоторые из этих полезных статей.

Научитесь готовить блюда из растительной пищи дома!

Известно, что сокращение потребления мяса и употребление большего количества растительной пищи помогает при хроническом воспалении, здоровье сердца, психическом благополучии, фитнес-целях, пищевых потребностях, аллергии, здоровье кишечника и многом другом! Потребление молочных продуктов также было связано со многими проблемами со здоровьем, включая прыщи, гормональный дисбаланс, рак, рак простаты, и имеет множество побочных эффектов.

Тем из вас, кто хочет есть больше растительной пищи, мы настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster – с более чем 15 000 вкусных рецептов. Это крупнейший ресурс рецептов на растительной основе, помогающий уменьшить воздействие на окружающую среду, спасти животных и стать здоровым! И пока вы этим занимаетесь, мы рекомендуем вам также узнать о пользе растительной диеты для окружающей среды и здоровья.

Вот несколько отличных ресурсов, которые помогут вам начать работу:

Чтобы получать больше информации о животных, Земле, жизни, веганской еде, здоровье и рецептах, публикуемой ежедневно, подпишитесь на Информационный бюллетень One Green Planet! Наконец, государственное финансирование дает нам больше шансов продолжать предоставлять вам высококачественный контент.Пожалуйста, поддержите нас, сделав пожертвование!

Государственное финансирование дает нам больше шансов продолжать предоставлять вам высококачественный контент. Нажмите здесь, чтобы поддержать нас

Следует ли вам использовать подсолнечное масло? Преимущества и риски

Подсолнечное масло является одним из наиболее часто используемых растительных масел. Многие врачи и организации здравоохранения продвигают подсолнечное масло как полезный жир, утверждая, что оно приносит много пользы для здоровья, в том числе способность улучшать здоровье сердца, уменьшать воспаление, улучшать состояние кожи и даже защищать от холестерина[*][*][*] .

ПОЛУЧИТЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ЗА 30 ДНЕЙ

Присоединяйтесь к более чем 90 000 человек, которые худеют с помощью Keto Kickstart, нашей программы, разработанной доктором, которая поможет вам добиться реальных результатов в снижении веса.

Вы в деле! Проверьте свою электронную почту, чтобы начать работу с программой.

К сожалению, профиль незаменимых жирных кислот подсолнечного масла и других растительных масел, таких как кукурузное масло и масло канолы, может быть скорее воспалительным, чем нет.

Когда одна группа экспертов в области здравоохранения аплодирует этому маслу, а другая группа говорит, что оно ужасно для вас — чему вы должны верить?

Прочтите научно обоснованный взгляд на это масло, чтобы узнать, откуда берутся эти заявления о пользе для здоровья, и каковы на самом деле долгосрочные неблагоприятные последствия потребления подсолнечного масла.

Что такое подсолнечное масло? Подсолнечное масло

получают из семян подсолнечника ( Helianthus annuus ), которые богаты многими питательными веществами, включая значительное количество витамина Е, А, фолиевой кислоты и холина[*].

Однако подсолнечное масло отличается. Прежде всего, он извлекается из семян другого типа, чем те, которые вы найдете в отделе закусок. Во-вторых, из-за способа обработки само масло теряет большую часть своих питательных веществ[*].

Существует два типа обработки:

  1. Подсолнечное масло холодного отжима для производства нерафинированного подсолнечного масла, обычно используемого для заправки салатов и соусов.
  2. Отбеленное, рафинированное или подвергнутое химической экстракции для производства рафинированного подсолнечного масла.

В рафинированном подсолнечном масле не хватает витамина Е и полифенолов, как в его нерафинированном аналоге, но оно несколько более стабильно для приготовления при высокой температуре.

Чтобы еще больше стабилизировать масло, производители использовали его гидрирование.Гидрогенизация превращает жидкое масло в твердое или полутвердое состояние при комнатной температуре, например, в маргарин.

Хотя гидрогенизированные жиры — это не то же самое, что частично гидрогенизированные жиры (также известные как трансжиры), небольшое количество трансжиров все же может содержаться в гидрогенизированном подсолнечном масле.

Трансжиры связаны с хроническими заболеваниями, такими как рак, диабет и болезни сердца, и запрещены в США с 2018 года. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) планирует ввести всемирный запрет к 2023 году[*][*].

Подсолнечное масло и холестерин ЛПНП

Есть исследования, показывающие, что потребление подсолнечного масла приводит к небольшому снижению уровня холестерина ЛПНП (ХС ЛПНП)[*].

Пройди тест по кето

Найдите подходящие кето-закуски и добавки
для достижения ваших уникальных целей

пройти тест

Однако снижение уровня холестерина ЛПНП не снижает риск сердечных заболеваний. ХС-ЛПНП в первую очередь не является хорошим предиктором риска сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ), и в настоящее время клиницисты вместо этого смотрят на число частиц ЛПНП или П-ЛПНП.

LDL-P измеряет количество липопротеинов в кровотоке, в отличие от количества молекул холестерина в каждом липопротеине (LDL-C)[*].

При несоответствии между ХС-ЛПНП и П-ЛПНП ЛНП-П является лучшим предиктором сердечно-сосудистых заболеваний[*].

Таким образом, это масло на самом деле мало влияет на уровень холестерина. На самом деле, это может повысить риск сердечных заболеваний.

Здесь на помощь приходит линолевая кислота.

Линолевая кислота и болезни сердца

По содержанию жирных кислот подсолнечное масло состоит из следующих компонентов:

  • 60-65% ПНЖК (полиненасыщенные жирные кислоты) – Линолевые кислоты
  • 20-25% МНЖК (мононенасыщенные жиры) – средние олеиновые кислоты
  • 10-15% SFA (насыщенные жирные кислоты) – пальмитиновые кислоты

Шестьдесят с лишним процентов — это много линолевой кислоты.Подсолнечное масло, по сути, имеет одно из самых высоких содержаний линолевой кислоты среди растительных масел[*].

 Линолевая кислота — это жирная кислота омега-6, которая может ускорить прогрессирование сердечно-сосудистых заболеваний[*].

#1: приготовление пищи на подсолнечном масле = окисленные липиды  

Подсолнечное масло кажется безопасным при нагревании, потому что оно имеет высокую температуру дымления, но на самом деле высокая температура дымления не имеет ничего общего со стабильностью жира.

ПНЖК

, как и линолевая кислота, нестабильны при высоких температурах, а это означает, что они более склонны к окислению или повреждению, что может означать плохие новости.

Когда вы готовите на растительных маслах с высоким содержанием линолевой кислоты, эти хрупкие ПНЖК могут окисляться на горячей сковороде. После употребления окисленные липиды взаимодействуют со свободными радикалами, создавая эффект домино воспаления в ваших артериях и, в свою очередь, ускоряя образование артериальных бляшек. Эти провоспалительные состояния могут ускорить не только атеросклероз, но и болезни сердца[*][*].

#2: Слишком много омега-6 жирных кислот

Как правило, полиненасыщенные жиры — не лучший вариант для приготовления пищи.Вам может быть интересно, каков вердикт, когда дело доходит до сырых ПНЖК, но ответ не так прост, как вы можете себе представить.

Когда речь идет о жирных кислотах омега, очень важно соблюдать баланс между омега-3 и омега-6[*].

Омега-3 жирные кислоты поддерживают когнитивное здоровье и уменьшают системное воспаление[*].

Омега-6 также необходимы, но чрезмерное потребление, которое очень распространено в стандартной американской диете, может стать проблемой.

Избыточное потребление омега-6 снижает соотношение омега-6 и омега-3 (O6:O3).Соотношение должно быть 1:1, но когда омега-6 резко возрастает (20:1 — стандартное американское соотношение), может возникнуть воспаление[*].

№ 3: повреждение ДНК, высокий уровень триглицеридов и снижение антиоксидантной способности

В европейском исследовании крыс всю жизнь кормили либо оливковым маслом первого отжима (с высоким содержанием олеиновой кислоты), либо подсолнечным маслом (с высоким содержанием линолевой кислоты)[*].

ПОЛУЧИТЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ЗА 30 ДНЕЙ

Присоединяйтесь к более чем 90 000 человек, которые худеют с помощью Keto Kickstart, нашей программы, разработанной доктором, которая поможет вам добиться реальных результатов в снижении веса.

Вы в деле! Проверьте свою электронную почту, чтобы начать работу с программой.

Результаты показали больше повреждений ДНК, более высокий уровень триглицеридов и сниженную антиоксидантную способность у грызунов, потребляющих подсолнечное масло.

Подсолнечное масло и ожирение

Ожирение может повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку оно может быть связано с множеством факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, от резистентности к инсулину и повышенного артериального давления до воспаления и дислипидемии[*][*].

Вот две основные причины, по которым так много американцев в наши дни страдают от ожирения:

#1: Сахаросодержащие диеты

Американцы любят сахар, что может быть связано с ожирением.Когда вы постоянно употребляете пищу с высоким содержанием сахара, это может привести к хронически повышенному уровню сахара в крови, также известному как гипергликемия. Побочный эффект этого состояния называется гиперинсулинемией (высокий уровень инсулина)[*].

Когда ваше тело постоянно вырабатывает инсулин, у него может развиться резистентность к инсулину и перейти в режим «накопления жира», что может привести к проблемам с ожирением[*].

#2: Расход растительного масла

Следуя рекомендациям таких организаций, как Американская кардиологическая ассоциация[*], с 1970-х годов американцы потребляют меньше насыщенных жиров и больше полиненасыщенных жиров.К сожалению, это изменение привело к росту ожирения[*].

Как уже упоминалось, чрезмерное потребление омега-6 ПНЖК может способствовать ожирению из-за несбалансированного соотношения с омега-3. Помимо этого, подсолнечное масло имеет высокую концентрацию арахидоновой кислоты (еще одна ПНЖК O6), которая при приеме внутрь активирует вашу эндоканнабиноидную систему. Эта активация сигнализирует вашему телу набрать вес[*][*].

В одном исследовании мыши, которых кормили пищей с высоким содержанием линолевой кислоты, страдали ожирением, в то время как мыши, которых кормили пищей с низким содержанием линолевой кислоты, не пострадали.Это исследование показало, что одно и то же количество калорий, но с разными характеристиками, может иметь очень разные метаболические эффекты[*].

Борьба за то, чтобы сделать подсолнечное масло полезным для здоровья

Избыток линолевой кислоты может иметь негативные последствия для здоровья. Он легко окисляется, может способствовать ожирению и может привести к сердечным заболеваниям.

Производители подсолнечника решили переработать продукт в двух разных попытках: 

1) NuSun: NuSun представляет собой запатентованную формулу с более высоким содержанием олеиновой кислоты (МНЖК) и меньшим содержанием линолевой кислоты (ПНЖК), чем в обычном подсолнечном масле[*].

Сторонники NuSun любят говорить, что это полезно для вашего сердца, указывая на исследование, опубликованное в 2005 году[*].

В этом исследовании исследователи давали людям с гиперхолестеринемией (очень высокий уровень холестерина) NuSun, оливковое масло или стандартную американскую диету. Интересно, что диета NuSun снизила холестерин ЛПНП больше, чем две другие диеты (больше на 5,8%).

Но, как вы уже узнали, холестерин ЛПНП не является хорошим маркером сердечно-сосудистых заболеваний. А поскольку подсолнечное масло хуже, чем оливковое, защищает от окисления ЛПНП, любые преимущества NuSun довольно незначительны[*].

2) Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты: этот вариант можно считать самым здоровым выбором, поскольку он содержит не менее 80% МНЖК в виде олеиновой кислоты и немного линолевой кислоты[*].

Однако подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты часто очищают, лишая его всех витаминов и питательных веществ, которые могли бы сделать его полезным. А когда дело доходит до жиров, есть много лучших вариантов, чем растительное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты.

Высокоолеиновое подсолнечное масло лучше стандартного варианта, но далеко не суперфуд.

Советы по полезным жирам

Теперь, когда подсолнечное масло правильно препарировано, вам понадобятся несколько полезных советов о том, как добавить в свою жизнь более полезные жиры.

Совет №1: Ешьте и готовьте с супержирами

Подсолнечное масло, даже высокоолеиновое, не является суперфудом. Но другие жиры соответствуют требованиям, например:

.
  • Кокосовое масло : Богато триглицеридами со средней длиной цепи (кето-дружественные НЖК) и лауриновой кислотой[*]
  • Масло МСТ : Содержит МСТ для стимулирования кетоза[*]
  • Масло травяного откорма : Богато витамином К2 и витамином А
  • Оливковое масло первого холодного отжима: Богато МНЖК и олеуропеином (сильным антиоксидантом)[*]
  • Масло авокадо: Богато МНЖК и витамином Е[*]

Готовить со стабильными полезными жирами и предотвращать окисление жирных кислот очень просто.Подойдет все, что имеет высокое содержание НЖК, высокое МНЖК и низкое содержание ПНЖК.

Совет № 2: будьте осмотрительны в ресторанах

В большинстве ресторанов для приготовления пищи используется растительное масло с высоким содержанием линолевой кислоты, а это значит, что они кормят вас окисленными липидами.

Чтобы избежать испорченных жиров, найдите ресторан, который будет готовить еду на сливочном или оливковом масле первого отжима.

По возможности избегайте подсолнечного масла

Подсолнечное масло рекламируется как полезное, но факты говорят о другом.Большая часть «пользы для здоровья» подкреплена завышенными заявлениями о снижении уровня холестерина. Но даже это не на 100% точно.

Вместо этого лучше избегать этого масла, богатого ПНЖК, которое содержит большое количество воспалительной линолевой кислоты и лишено многих питательных веществ, которые можно найти в более качественных жирах.

Окисленные липиды, несбалансированное соотношение O6:O3 и более высокие уровни арахидоновой кислоты могут привести к более высоким шансам развития сердечных заболеваний, ожирения и других заболеваний.

Таким образом, хотя важно разумно выбирать правильные жиры для укрепления здоровья, это становится важным, когда вы придерживаетесь кето-диеты.Когда жиры составляют основную часть вашего рациона (около 60% калорий приходится на жиры), вам нужно выбирать жиры с умом.

Продолжайте читать больше о хороших и плохих жирах и убедитесь, что вы едите самые кето-дружественные и самые полезные жиры.

ПОЛУЧИТЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ЗА 30 ДНЕЙ

Присоединяйтесь к более чем 90 000 человек, которые худеют с помощью Keto Kickstart, нашей программы, разработанной доктором, которая поможет вам добиться реальных результатов в снижении веса.

Вы в деле! Проверьте свою электронную почту, чтобы начать работу с программой.

Какое масло использовать при включенном обогреве?

Самыми полезными для здоровья являются масла с высоким содержанием мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, такие как растительное масло и оливковое масло. Эти типы жиров могут помочь снизить риск сердечных заболеваний при использовании вместо насыщенных жиров.

Однако когда дело доходит до приготовления пищи, не все масла одинаковы. Некоторые масла могут выдерживать высокую температуру, а некоторые нет.

Температура дымообразования масла – это температура, при которой оно начинает дымить и разрушаться.Когда кулинарное масло начинает дымиться, оно может потерять часть своей питательной ценности и может придать еде неприятный вкус.

Масла с высокой температурой дымления подходят для жарки при сильном нагреве и во фритюре. К ним относятся:

Масла с умеренно высокой температурой дымления подходят для обжаривания на среднем огне. К ним относятся:

  • Авокадо
  • Кукуруза
  • Канола
  • Олива

Масла с низкой температурой дымления, такие как льняное, тыквенное и грецкое ореховое, лучше хранить для использования в заправках для салатов и соусах.Некоторые масла, в том числе авокадо, виноградных косточек, оливковое и кунжутное, достаточно универсальны, чтобы их можно было использовать для жарки или в заправках для салатов.

Получите самую свежую медицинскую информацию от экспертов Mayo Clinic.

Зарегистрируйтесь бесплатно и будьте в курсе научных достижений, советов по здоровью и актуальных тем, связанных со здоровьем, таких как COVID-19, а также экспертных знаний по управлению здоровьем.

Узнайте больше об использовании данных Mayo Clinic.

Чтобы предоставить вам наиболее актуальную и полезную информацию, а также понять, какие информация полезна, мы можем объединить вашу электронную почту и информацию об использовании веб-сайта с другая информация о вас, которой мы располагаем. Если вы пациент клиники Майо, это может включать защищенную информацию о здоровье.Если мы объединим эту информацию с вашей защищенной медицинской информации, мы будем рассматривать всю эту информацию как информацию и будет использовать или раскрывать эту информацию только так, как указано в нашем уведомлении о практики конфиденциальности. Вы можете отказаться от получения сообщений по электронной почте в любое время, нажав на ссылка для отписки в письме.

Подписаться!

Спасибо за подписку

Наш электронный информационный бюллетень Housecall будет держать вас в курсе самой последней медицинской информации.

Извините, что-то пошло не так с вашей подпиской

Повторите попытку через пару минут

Повторить попытку

  • Кофе и здоровье
  • COVID-19 и витамин D
25 марта 2021 г. Показать ссылки
  1. Мононенасыщенные жиры.Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/мононенасыщенные жиры. По состоянию на 15 февраля 2021 г.
  2. Полиненасыщенные жиры. Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/polyunsaturated-fats. По состоянию на 15 февраля 2021 г.
  3. Мозаффарян Д. Пищевые жиры. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 15 февраля 2021 г.
  4. Полезные кулинарные масла. Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/healthy-cooking-oils. По состоянию на 15 февраля 2021 г.
  5. Все о маслах. Еда и питание. https://foodandnutrition.org/january-february-2014/all-about-oils/. По состоянию на 15 февраля 2021 г.
  6. Жарка во фритюре и безопасность пищевых продуктов. Министерство сельского хозяйства США. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/deep-fat-frying- и-пищевая безопасность/CT_Index. Доступ февр.15, 2021.
Посмотреть больше ответов экспертов

.

Спросите у эксперта: опасения по поводу масла канолы | Источник питания

Эксперт: доктор Гай Кросби

Я не уверен, полезно ли масло канолы. Я знаю, что это полиненасыщенные жиры, которые мне говорят, что это хорошо, но я также слышу, что мне следует держаться от них подальше.


Некоторые претензии:

  • Большая часть канолы химически экстрагируется с использованием растворителя, называемого гексаном, и часто применяется нагревание, которое может повлиять на стабильность молекул масла, сделать его прогорклым, разрушить содержащиеся в нем омега-3 и даже создать трансжиры.
  • Рапсовое масло «холодного отжима» существует, но оно очень дорогое и его трудно найти.

Следует ли избегать масла канолы?
А вообще какие жиры лучше всего подходят для приготовления пищи?

В США в первую очередь потребляют четыре растительных масла: соевое, рапсовое, пальмовое и кукурузное. Их называют рафинированными, отбеленными, дезодорированными маслами — или сокращенно RBD — потому что это описывает процесс, с помощью которого они производятся.

  • Масла RBD получают путем измельчения растительного материала, обычно семян, для получения масла с последующей экстракцией измельченного материала низкокипящим растворителем, чаще всего гексаном, для получения остатка масла.
  • Масло канолы обычно считается «полезным» маслом, поскольку в нем очень мало насыщенных жиров (7%). Как и оливковое масло, оно содержит много мононенасыщенных жиров (63%).
  • Масло канолы также содержит значительное количество полиненасыщенных жиров омега-3 (ω-3) (9-11%),
  • Кроме того, масло канолы содержит значительное количество фитостеролов (около 0,9% по весу), которые уменьшают всасывание холестерина в организм.

Как и в случае со многими другими пищевыми продуктами с высокой степенью переработки, существуют опасения по поводу безопасности масла канолы.

Во-первых, это использование растворителя, такого как гексан, для извлечения максимального количества масла из семян. Гексан является очень летучим растворителем (точка кипения 69ºC или 156ºF) с очень низкой токсичностью (LD 50 для крыс 49,0 миллилитров на килограмм). Гексан использовался для извлечения масел из растительного сырья с 1930-х годов, и « нет доказательств, подтверждающих какой-либо риск или опасность для здоровья потребителей при употреблении пищевых продуктов, содержащих следовые остаточные концентрации гексана. ”[1]

Было подсчитано, что рафинированные растительные масла, экстрагированные гексаном, содержат примерно 0,8 миллиграмма остаточного гексана на килограмм масла (0,8 частей на миллион). [2] Также подсчитано, что уровень поступления гексана из всех источников пищи составляет менее 2% от суточного поступления из всех других источников, в первую очередь паров бензина. По-видимому, очень мало причин для беспокойства по поводу следовых количеств гексана в масле канолы.

Еще одной проблемой является сообщение о том, что масло канолы может содержать трансжиры, которые связаны со значительными проблемами со здоровьем.На самом деле, масло канолы содержит очень мало трансжиров, как и все дезодорированные масла. Дезодорация является завершающим этапом рафинации ВСЕХ растительных масел. Этот процесс дает мягкий вкус, который хотят потребители.

Для сравнения, жир крупного рогатого скота и овец, а также молоко, полученное от коров, содержат около 2-5% натуральных транс-жиров в процентах от общего жира. [3] Когда масло канолы дезодорировано, оно подвергается воздействию температур выше 200ºC (до 235ºC, 455°F) под вакуумом в течение различного времени для удаления летучих компонентов, таких как свободные жирные кислоты и фосфолипиды.При воздействии этих высоких температур небольшое количество ненасыщенных жирных кислот, особенно незаменимых ω-6-линолевой и ω-3 линоленовой кислоты, трансформируется в изомеры транс-жирных кислот. Из-за более ранних исследований, показывающих, что даже довольно низкие уровни транс-изомеров ω-3 линоленовой кислоты могут оказывать неблагоприятное воздействие на фракции холестерина в крови, процессы, используемые для дезодорации, были изменены, чтобы ограничить производство этих соединений.

Было обнаружено, что другие растительные масла и даже ореховые масла содержат уровни трансжирных кислот, сравнимые с уровнями говяжьего жира.В приведенной ниже таблице указано содержание трансжирных кислот, содержащихся в ряде масел. [4] Как в масле канолы, так и в соевом масле было обнаружено, что транс-изомеры линолевой кислоты составляют 0,2-1,0% от общего количества жирных кислот, в то время как транс-изомеры линоленовой кислоты могут составлять до 3%. [5] Линоленовая кислота изомеризуется при нагревании примерно в 12-15 раз быстрее, чем линолевая кислота.

Масло Транс-содержание (%)
Соя* 0.4-2,1%
Грецкий орех* 2,0-3,9%
Подсолнечник 1,1%
Канола* 1,9-3,6%
Олива 0,5%
Соевое масло PH** 43,6-50,2%

*Результаты анализа нескольких образцов товарного масла
** Частично гидрогенизированное соевое масло для сравнения

Следствием превращения некоторых природных ненасыщенных жирных кислот в трансжиры на стадии дезодорации является снижение содержания полезных жирных кислот ω-3 .

  • Нагрев отбеленного масла канолы при 220°C в течение десяти часов снижает содержание линоленовой кислоты почти на 20%. [5] Имейте в виду, что масло канолы, продаваемое в супермаркете, по-прежнему содержит 9-11% натуральной ω-3 линоленовой кислоты .
  • Такое же превращение происходит во время коммерческих операций по обжариванию во фритюре с использованием масла канолы. Таким образом, масло канолы, используемое для жарки картофеля фри в течение семи часов в день в течение семи дней при температуре 185 ° C (365 ° F), привело к увеличению общего содержания трансжирных кислот в масле с 2.от 4% до 3,3% по весу от общего жира. [6]
  • Потенциально большую озабоченность вызывает образование продуктов окисления полиненасыщенных жирных кислот при длительном коммерческом жарении во фритюре. Но это меньше беспокоит масло канолы, чем масла с более высоким уровнем легко окисляемых полиненасыщенных жиров, такие как кукурузное, соевое, подсолнечное и сафлоровое масла.

Если рассматривать масло канолы с низким содержанием трансжиров в контексте других коммерческих жиров, то оно ничем не отличается от других растительных масел.Но уместно одно предостережение. Бутылки с рапсовым, соевым и кукурузным маслом в супермаркете с гордостью заявляют: «Содержит ноль граммов трансжиров». Прочтите мелкий шрифт, в котором указано ноль граммов транс-жиров на порцию , что составляет всего одну столовую ложку или около 14 граммов масла. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) разрешает любому компоненту, содержащемуся менее 0,5 грамма на порцию, указывать нулевой грамм! Несмотря на это утверждение, практически все растительные масла, продаваемые в супермаркете, содержат небольшое количество (менее 5%) трансжиров.

Итак, какие есть другие варианты, если вы хотите избежать использования масел RBD?

Если потребитель хочет избежать масел RBD, масла холодного отжима могут быть вариантом, поскольку они не обрабатываются нагреванием, не экстрагируются растворителями и не дезодорируются. [7] В зависимости от типа эти масла могут иметь на этикетках различные описания, такие как «холодного отжима», «нерафинированное», «чистое» и т. д. Частично из-за их более высокой цены фальсификация этих масел типов масел (таких как нераскрытое «смешивание» с маслом RBD) было проблемой, поэтому потребители, желающие полностью избегать масел RBD, могут также захотеть выбрать высококачественные масла из надежных источников или те, которые были проверены на соответствие качеству. стандарты.*

Учитывая приведенную выше информацию, является ли масло канолы промышленным способом вредным?

Хотя при обращении и переработке масла канолы и других растительных масел необходимо соблюдать осторожность, масло канолы является безопасной и здоровой формой жира, который снижает уровень холестерина ЛПНП в крови и риск сердечных заболеваний по сравнению с углеводами или насыщенными жирами, такими как говядина. жир или сливочное масло. Действительно, в рандомизированном исследовании, которое показало одно из самых поразительных снижений риска сердечных заболеваний, масло канолы использовалось в качестве основной формы жира.[8] Пока неясно, дает ли использование масла канолы холодного отжима некоторую дополнительную пользу.

В общем, разнообразие является хорошей стратегией в питании, поэтому желательно употреблять различные масла, например, использовать масло первого холодного отжима, когда желателен особый вкус, и масло канолы или соевое масло для других целей. Как рапсовое, так и соевое масло содержат ω-3 жирные кислоты, которые важно включать в общий рацион. Конечно, избегать перегрева и пригорания масел важно для обеспечения наилучшего вкуса и предотвращения повреждения содержащихся в них полезных для здоровья жирных кислот.

  Ссылки
  1. Свонсон, Р. Г., профессор Риджентс, кафедра пищевых наук, Университет штата Вашингтон, Экстракция гексаном при переработке соевых продуктов, 2009 г.
  2. Министерство здравоохранения Канады, 2009 г., руководящие документы, hc-sc.gc.ca.
  3. Министерство здравоохранения Канады, 2006 г., руководящие документы, hc-sc.gc.ca.
  4. Азизян Х. и Крамер Дж. К. Г., Быстрый метод количественного определения жирных кислот в жирах и маслах с акцентом на трансжирные кислоты с использованием спектроскопии с преобразованием Фурье в ближней инфракрасной области спектра (FT-NIR), Lipids, 2005; 40:855-867.
  5. Энон Г., Кемени Зс., Ресег К., Звобада Ф. и Ковари К. Дезодорация растительных масел. Часть I: Моделирование геометрической изомеризации полиненасыщенных жирных кислот, J Am Oil Chem Soc 1999; 76:73-81.
  6. Аладедунье, Ф. А., и Пшибыльский, Р. Разложение и изменение качества масла во время жарки, J Am Oil Chem Soc 2009; 86:149-156.
  7. Gunstone, FD, изд., Растительные масла в пищевых технологиях: состав, свойства и использование, Blackstone Publishing, 2002.
  8. де Лоргерил и др. Средиземноморская диета, богатая альфа-линоленовой кислотой, для вторичной профилактики ишемической болезни сердца Lancet 1994 Jun 11;343(8911):1454-9.

*Обновление от 12/2018:
В первоначальном ответе на этот вопрос неверно говорилось, что «обычное оливковое масло обрабатывается так же, как и другие масла RBD». Оливковое масло, произведенное в соответствии с существующими стандартами, представляет собой смесь оливковых масел, экстрагированных механическим способом без использования растворителей, в то время как масла RBD, как правило, экстрагируются растворителями.Наряду с этим исправлением обсуждение этого вопроса было обновлено, чтобы отразить более широкий спектр вариантов, которые могут быть доступны для потребителей, желающих избежать использования масел RBD.

10 самых полезных и наименее полезных масел для приготовления пищи

Домашние повара могут выбирать, на каком масле жарить, запекать и поливать. Некоторые, такие как оливковое масло, хорошо известны, а другие, такие как авокадо или кокосовое масло, менее известны.

Какое масло вам подходит? Это во многом зависит от типа готовки, которую вы готовите. Точка дымления масла, то есть момент, когда масло начинает гореть и дымить, является одной из самых важных вещей, которые следует учитывать. Если вы нагреете масло выше температуры его дымления, это не только повредит вкусу, но и многие питательные вещества в масле разлагаются, а масло выделяет вредные соединения, называемые свободными радикалами.

Если вам интересно, какое растительное масло лучше всего подходит для вашего здоровья, а какое масло вредно для здоровья, есть некоторые разногласия.TIME поговорило с двумя экспертами по растительным маслам — Лиз Вейнанди, зарегистрированным диетологом в Медицинском центре Векснера Университета штата Огайо, и Лизой Ховард, автором The Big Book of Healthy Cooking Oils — о том, как выбрать лучший вариант.

Оливковое масло

Эксперты по питанию и кулинарии сходятся во мнении, что одним из самых универсальных и полезных масел для приготовления пищи и употребления в пищу является оливковое масло, при условии, что оно первого отжима.«Вам нужно масло, которое не является рафинированным и чрезмерно обработанным», — говорит Ховард. Этикетка «extra virgin» означает, что оливковое масло не рафинировано, а значит, имеет высокое качество. Оливковое масло первого холодного отжима содержит большое количество мононенасыщенных жиров и некоторые полиненасыщенные жирные кислоты; многие исследования связывают его с улучшением здоровья сердца. Оливковое масло имеет относительно более низкую точку дымления по сравнению с другими маслами, поэтому оно лучше всего подходит для приготовления пищи на слабом и среднем огне.

Это также одно из самых полезных масел для выпечки.«В качестве повязки это тоже прекрасно», — говорит Ховард. «И я люблю добавлять его в свой латте».

Однако следует иметь в виду, что в Соединенных Штатах иногда оливковое масло с пометкой «экстра вирджин» не соответствует заявленному. В 2015 году Национальная лига потребителей протестировала 11 различных видов оливкового масла и обнаружила, что шесть из них не соответствуют стандартам, которые классифицируют их как экстра вирджин. Вот список оливковых масел первого холодного отжима, которые прошли тест; они включают широко доступные бренды, такие как California Olive Ranch, Colavita и Lucini.

Кокосовое масло

В зависимости от того, кого вы спросите, кокосового масла следует либо избегать, либо употреблять в умеренных количествах. Главный пункт конфликта — высокое содержание насыщенных жиров; в отличие от других растительных масел, кокосовое масло в первую очередь является насыщенным жиром.Не все согласны с тем, что такой концентрированный источник насыщенных жиров вреден для здоровья, но некоторые эксперты, в том числе Американская кардиологическая ассоциация, утверждают, что замена продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров более здоровыми вариантами может снизить уровень холестерина в крови и улучшить липидный баланс. профили. Тем не менее, наука начинает предполагать, что не все насыщенные жиры вредны для вас.

Вообще говоря, вокруг продуктов из кокоса много ажиотажа, который в целом не подкреплен надежной наукой.Это не значит, что от этого масла вы заболеете, но не переусердствуйте. «Я не против кокосового масла, — говорит Вейнанди. «Нашему телу нужны насыщенные жиры. Но индустрия проделала хорошую работу, чтобы это выглядело как суперпродукт. Исследования определенно не там».

Это не значит, что его нужно запретить в кладовой. Насыщенные жиры могут быть более полезным маслом для использования, когда вы готовите при очень высокой температуре или жарите пищу (что, безусловно, следует делать в умеренных количествах), потому что они более стабильны при высокой температуре.Это означает, что они с меньшей вероятностью ломаются и дымят.

Масло растительное

Термин «растительное масло» используется для обозначения любого масла, полученного из растительных источников, а полезность растительного масла для здоровья зависит от его источника и того, для чего оно используется.Большинство растительных масел на рынке представляют собой смесь рапсового, кукурузного, соевого, сафлорового, пальмового и подсолнечного масел. «Обычно я советую людям использовать оливковое масло, когда это возможно, вместо кукурузного или соевого масла», — говорит Вейнанди. Они не обязательно вредны для вас, говорит она, «но вы можете получить гораздо больше пользы от оливкового масла».

Тем не менее, растительные масла рафинируются и перерабатываются, а это означает, что им не только не хватает вкуса, но и питательных веществ, говорит Ховард. «Растительное масло гарантированно подвергается глубокой переработке.Оно называется «растительным», чтобы производители могли заменить любое товарное масло — соевое, кукурузное, хлопковое, рапсовое — без необходимости печатать новую этикетку», — говорит она. «Обработанные масла превышают свою термостойкость и становятся прогорклыми в процессе обработки». По словам Ховарда, некоторые из этих масел, особенно пальмовое, связаны с большей деградацией земли для производства.

Рапсовое масло Масло

канолы получают из семян рапса, цветущего растения, и содержит большое количество мононенасыщенных жиров и приличное количество полиненасыщенных жиров.Из всех растительных масел масло канолы имеет наименьшее количество насыщенных жиров. Он имеет высокую точку дымления, что означает, что он может быть полезен для приготовления пищи при высокой температуре. При этом в Соединенных Штатах масло канолы, как правило, сильно перерабатывается, что означает в целом меньшее количество питательных веществ. Масло канолы «холодного отжима» или необработанное масло канолы доступно, но его может быть трудно найти.

Масло авокадо Масло авокадо

— отличный выбор.Оно нерафинированное, как оливковое масло первого холодного отжима, но имеет более высокую температуру дымления, что означает, что его можно использовать для приготовления пищи при более высокой температуре, и оно отлично подходит для жарки. Он не имеет особого вкуса, что делает его хорошим вариантом для приготовления пищи. «Он просто сливочный, как авокадо», — говорит Ховард. Масло авокадо содержит как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жирные кислоты (у него одно из самых высоких содержаний мононенасыщенных жиров среди масел для жарки), а также витамин Е. Одним из недостатков является то, что оно имеет тенденцию быть более дорогим.

Подсолнечное масло

Это масло богато витамином Е; одна столовая ложка содержит 28% рекомендуемой суточной нормы потребления питательных веществ человеком.Он имеет высокую температуру дымления и не имеет сильного вкуса, что означает, что он не перегрузит блюдо. Однако подсолнечное масло содержит много омега-6 жирных кислот. Они нужны организму, но омега-6 считаются провоспалительными, а омега-3 — противовоспалительными. Потребление слишком большого количества омега-6 без баланса с омега-3 может привести к чрезмерному воспалению в организме, поэтому умеренность является ключевым моментом.

Арахисовое масло

Ореховые масла, такие как арахисовое, могут быть интересны для экспериментов на кухне, тем более, что их очень много разных видов.Арахисовое масло имеет одно из самых высоких содержаний мононенасыщенных жиров среди растительных масел. Обычно он ароматный, с ореховым вкусом и запахом, и хорошо готовится на сильном огне.

Масло грецкого ореха

Это масло имеет низкую температуру дымления, поэтому оно не годится для приготовления пищи, но его можно использовать во многих других целях.Ховард поливает маслом блины, свеженарезанные фрукты и мороженое. Она также добавляет его во взбитое молоко для кофейных напитков. Масло грецкого ореха имеет хорошее соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3, что помогает контролировать воспаление.

Льняное масло

Льняное масло с высоким содержанием омега-3 и имеет очень низкую температуру дымления, что означает, что его также нельзя использовать для приготовления пищи.«Я использую [льняное масло] для заправки, — говорит Вейнанди. Убедитесь, что он хранится в месте с низкой температурой, например, в холодильнике.

Кунжутное масло

Кунжут с кунжутным маслом

Гетти Изображений

Это масло часто используется из-за его сильного аромата; немного идет долгий путь.Он содержит как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жирные кислоты, хотя других питательных веществ в нем не особенно много. Он имеет более высокую точку дымления и может использоваться для рецептов с высокой температурой.

Самые популярные из TIME


Больше обязательных к прочтению историй от TIME


Свяжитесь с нами по телефону по адресу [email protected]ком.

Подсолнечное масло: хорошо или плохо?

Подсолнечное масло: полезно или вредно? Это хорошо или плохо?

Поскольку тонкости приготовления определенного вида жира и того, как производится масло, это обсуждение может сбить с толку. Чтобы сделать дискуссию еще менее прямолинейной, подсолнечное масло, которое использовалось несколько десятилетий назад, становится все менее и менее распространенным, поэтому мы не всегда говорим об одном и том же, когда говорим «подсолнечное масло».

Благодаря движению за здоровое питание высокоолеиновое прессованное подсолнечное масло становится все более и более распространенным и начинает доминировать на рынке подсолнечника США.

Подсолнечное масло в целом хорошо или плохо? И действительно ли он подходит для еды, которую вы готовите? Сегодня мы рассмотрим, для чего это масло полезно (или нет), и науку, стоящую за ним.

 

Характеристики подсолнечного масла

Подсолнечное масло — это мягкое, ненавязчивое масло, обладающее высокой термостойкостью и очень слабым ароматом. Его часто используют для жарки и тушения, потому что он не придает пище собственного вкуса. Его чаще используют из-за его функциональности.

В целом это масло имеет:

  • Светло-желтый, почти прозрачный цвет
  • Очень слабый вкусовой профиль и насыщенный аромат
  • Высокая температура дымообразования и хорошая термостойкость
  • Версии с высоким содержанием олеиновой кислоты стабильны при длительном обжаривании и сроке хранения

 

Так почему бы кому-то не использовать подсолнечное масло? И если кто-то говорит, что это плохо, то почему?

Это связано с наличием различных видов подсолнечного масла: есть хорошие, есть плохие.Это также связано с подсолнечным маслом, которое люди помнят 10 или 20 лет назад, и с тем, что захватывает рынок сегодня. Наконец, как один из видов «растительного масла», его можно спутать с некоторыми недостатками других растительных масел.

Итак, сегодня тот день, когда нужно все прояснить. Мы рассмотрим детали и объясним, хорошо это или плохо, или, по крайней мере, укажем вам на самую полезную версию подсолнечного масла.

 

Не содержит трансжиров с высоким содержанием

Трансжиры — это то, что многие люди обсуждают, когда говорят о растительных маслах в целом.По их словам, масла из семян, в том числе подсолнечное, при комнатной температуре становятся твердыми и поэтому содержат трансжиры.

Здесь есть несколько правд и несколько мифов, связанных с подсолнухом. Это правда, что растительные масла, такие как рапсовое и соевое масло, раньше частично гидрогенизировались, чтобы оставаться твердыми при комнатной температуре. Этот процесс десятилетиями использовался в качестве замены сливочного масла (он же маргарин).

Однако на самом деле этот аргумент не имеет ничего общего с жидким подсолнечным маслом.Несмотря на то, что это масло из семян, это не делает его частично гидрогенизированным маслом из семян… если только оно не твердое, как масло.

Подсолнечное масло естественным образом встречается в виде жидкости и не содержит большого количества трансжиров, образующихся в процессе частичной гидрогенизации.

Пока мы обсуждаем эту тему, вот еще немного информации об обновленном статусе частично гидрогенизированных масел (PHO) в целом…

В последние годы ученые и законодатели более внимательно изучили эти ЧОЗ.Фактически, с июля 2018 года FDA больше не считает PHO «GRAS» GRAS — это термин, означающий «общепризнанный безопасным». Правильно, частично гидрогенизированные масла больше не считаются безопасными для употребления в пищу правительством США, начиная с июля 2018 года. Компании уже несколько месяцев работают над изменением состава продуктов, чтобы они больше не содержали эти частично гидрогенизированные масла.

Давайте проясним этот вопрос — держитесь подальше от PHO любой ценой, пожалуйста! Процесс частичной гидрогенизации оставляет нестабильные молекулы, которые создают трансжиры.Полностью гидрогенизированное масло отличается и намного более стабильно. Эти масла не содержат трансжиров, и в ближайшие годы вы будете встречать их все больше и больше.

При всем при этом подсолнечное масло встречается в природе в виде жидкого масла, и на протяжении многих лет его нечасто продавали в твердом, частично гидрогенизированном виде. Если вы придерживаетесь жидкой версии этого масла, оно не будет содержать высокий уровень трансжиров, как соевое масло PHO или масло канолы PHO. Но даже эти варианты PHO сейчас уходят на второй план!

 

Уровни мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров

Другие аргументы против подсолнечного масла связаны с более высоким содержанием полиненасыщенных жиров по сравнению с подсолнечным маслом.мононенасыщенные жиры. Если вы хотите узнать больше об этих типах жиров, я бы порекомендовал сначала прочитать эти две статьи:

.

 Сравнение типов жиров: мононенасыщенные, полиненасыщенные, насыщенные и транс-жиры

Мононенасыщенные против. Полиненасыщенные против. Насыщенные жиры: что это?

Омега 3, 6 и 9: что это такое и как они складываются

Нам нужны оба типа жира: моно- и поли. В 70-х годах полиненасыщенные жиры считались полезными жирами.Тем не менее, с тех пор наука значительно продвинулась вперед, и они узнают, что мононенасыщенные жиры на самом деле являются «полезными для вас» жирами.

Нам нужно некоторое количество полиненасыщенных жиров, но оно не очень высокое. Нам нужен гораздо более высокий уровень мононенасыщенных жиров, так как это тип жиров, которые защищают, а не окисляют, когда они попадают в ваше тело.

Реальность такова, что подсолнечное масло бывает разных сортов, каждый с разным уровнем содержания полиненасыщенных и ненасыщенных жирных кислот.мононенасыщенное масло. Оценки:

Высокоолеиновое подсолнечное масло

Среднеолеиновое подсолнечное масло (иногда называемое NuSun)

Линолевое подсолнечное масло или классическое подсолнечное масло

Высокоолеиновые масла считаются самыми полезными для здоровья и содержат наибольшее количество мононасыщенных жиров, из которых состоит масло. Линолевая кислота состоит из большего количества полиненасыщенных жиров (считающихся менее полезными жирами), а средняя олеиновая кислота находится где-то посередине.

 

 

Линолевое подсолнечное масло

Традиционные подсолнечные масла делятся на две категории: одна с высоким содержанием олеиновой кислоты, а другая с высоким содержанием линолевой кислоты.Линолевая кислота является одной из незаменимых жирных кислот в рационе человека, а линолевые разновидности подсолнечного масла содержат почти 70 процентов полиненасыщенной линолевой кислоты. Еще 20 процентов приходится на мононенасыщенную олеиновую кислоту, а оставшиеся 10–11 процентов — на насыщенные жиры.

 

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты

Высокоолеиновое подсолнечное масло

радикально отличается по своему составу. Он состоит в основном из мононенасыщенных олеиновых кислот, составляющих около 80 процентов от общего количества. Насыщенные жиры и полиненасыщенная линолевая кислота составляют баланс в равных пропорциях.

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты наливом важно при производстве пищевых продуктов, поскольку оно остается стабильным без гидрогенизации и не прогоркает при хранении.

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты на самом деле имеет более высокий уровень мононенасыщенных жиров, чем оливковое масло, а оливковое масло известно тем, что содержит этот полезный жир!

 

Среднеолеиновое подсолнечное масло

Подсолнечное масло со средним содержанием олеиновой кислоты

занимает промежуточное положение между двумя традиционными маслами, при этом на мононенасыщенную олеиновую кислоту приходится примерно две трети содержания жира, на полиненасыщенную линолевую кислоту — примерно 25 процентов, а на насыщенные жиры — около 9 процентов.

Поскольку все больше производителей начинают переходить на подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, в последние годы это масло находится в ограниченном количестве.

 

Какое подсолнечное масло выбрать?

Вам нужно подсолнечное масло с меньшим содержанием полиненасыщенных жиров и большим содержанием мононенасыщенных жиров. Поэтому я бы указал вам на подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты как на самое полезное из доступных подсолнечных масел.

Теперь, когда мы пришли к такому выводу, это подводит нас к следующему спору о подсолнечном масле: оно выдавлено растворителем или прессовано?

 

Выдавленный растворитель или прессованный экспеллер 

Все подсолнечные масла могут быть отжаты растворителем или отжаты шнековым прессом — это просто описание того, как масло вытягивается из семян.В маслах, удаленных растворителем, используется химическое вещество, такое как гексан, для вытягивания масла из семян. Масла, отжатые экспеллером, физически выдавливают масло из семян без использования химических веществ для его извлечения.

Большинство линолевых или классических подсолнечных масел используют вытеснение растворителем — это просто вопрос ценового спроса на это масло. Большинство людей, покупающих классическое подсолнечное масло, ищут более низкую стоимость, и удаление растворителя идет с этим.

С другой стороны, большая часть подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты (более полезного для здоровья) на рынке отжимается с помощью экспеллерного пресса.Тем не менее, он все еще может быть вытеснен растворителем, поэтому важно искать описание «прессованный экспеллер», если вы этого хотите.

 

Масло подсолнечное рафинированное

Масло подсолнечное

рафинированное — какой бы сорт вы ни выбрали.

Этот процесс очистки обычно называется «RBD» в мире сыпучих материалов. RBD означает очищенный, отбеленный и дезодорированный. Эти термины представляют собой то, как масло было обработано после производства. Это означает, что масло прошло процесс рафинации, который лишает масло большей части естественного цвета и аромата.

Точный процесс очистки различен для каждого типа масла, хотя некоторые компоненты очень похожи.

По большей части это обычно высокотемпературный процесс, в котором используется тепло или пар. Они также обычно используют глиняную отбеливающую глину, чтобы удалить любой пигмент из масла. Наконец, процесс часто включает фильтрацию, а иногда и двойную фильтрацию конечного продукта.

Конечным результатом является почти прозрачное масло светлого цвета с нейтральным вкусом. Этот процесс рафинации также используется со многими различными маслами: например, с рапсовым, соевым, кокосовым и маслом из виноградных косточек, а также с чистым оливковым маслом, экстралегким оливковым маслом и многими другими.

Единственными маслами, которые не очищаются таким образом, являются оливковое масло Extra Virgin, органическое кокосовое масло первого отжима и те масла, на этикетке которых четко указано «нерафинированное».

 

В заключение: подсолнечное масло хорошо или плохо?

Как и многие дискуссии в жизни, это может быть как хорошо, так и плохо, в зависимости от того, какой вариант вы выберете. Классическое подсолнечное масло (или линолевое подсолнечное масло) имеет более высокий уровень полиненасыщенных жиров, которые не следует употреблять в избытке. Их также часто выгоняют из системы растворителей.Если что-то и подвергалось частичной гидрогенизации для получения подсолнечного масла, то это был именно этот сорт. Так что нет, классическое подсолнечное масло действительно не очень полезно.

Однако подсолнечное масло с высоким содержанием олеинового жмыха

— это совсем другая история. В нем более высокий уровень мононенасыщенных жиров, чем в оливковом масле, и оно прессуется шнековым прессом, т. е. не использует химический растворитель. Это на самом деле довольно полезно для вас по сравнению с другими вариантами.

Теперь, если бы вы спросили меня, предпочитаю ли я есть прессованное подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты Expeller вместо подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты.Оливковое масло Extra Virgin на моей домашней кухне, я бы все равно сказал, что оливковое масло Extra Virgin — личное предпочтение, но это очень близко.

В чем бы мне жарили чипсы? Высокоолеиновое подсолнечное (или сафлоровое) масло прессованное экспеллером.

 

Консультации по производству подсолнечного масла

Сегодня многие производители натуральных продуктов питания взаимозаменяемо используют отжатое подсолнечное масло с высоким содержанием олеинового жмыха и прессованное сафлоровое масло с высоким содержанием олеинового жмыха.Эти два масла имеют очень похожий вкус и функциональность, и, конечно же, они являются высокоолеиновыми и прессованными.

Сегодня многие компании, производящие чипсы, используют оператор «и/или» на этикетке ингредиентов, что позволяет им немного больше гибкости и управления рисками в своей цепочке поставок, чтобы использовать оба этих варианта взаимозаменяемо.

Если вы хотите узнать больше о том, почему это идеальный выбор для вашей компании, мы рекомендуем прочитать дополнительную информацию в статье ниже: Почему идеально перечислять несколько взаимозаменяемых ингредиентов масла наливом

Рафинированное подсолнечное масло.Масло подсолнечное

Растительное масло очень популярно в кулинарии и косметологии. Его используют в кулинарии, но не все имеют представление о том, чем полезен или вреден продукт. Давайте рассмотрим основные характеристики, начиная с химического списка веществ.

Состав и свойства подсолнечного масла

  1. Основу сырья составляют жирные кислоты. Они принимают непосредственное участие в формировании ЦНС, головного мозга, сердечной мышцы.Из наиболее ценных жирных кислот выделены линоленовая, олеиновая, пальмитиновая, арахисовая, линолевая, стеариновая.
  2. Особое место отведено витамину А, иначе его называют ретинолом. Этот элемент отвечает за укрепление иммунной системы, улучшение состояния кожи и волос, формирование костной и мышечной ткани.
  3. Не обходится без накопления витамина D, он нужен для заполнения пустот в костях, укрепления зубов и эмали, в частности, улучшения выработки тиреоидных ферментов и тонуса всей эндокринной системы.
  4. Витамин Е, которого много в масле, является природным антиоксидантом. Он относится к категории токоферолов и выполняет важные функции. Основные из них – вывод токсических веществ, усиление кровообращения, стабилизация артериального давления, снижение риска раннего старения кожи.
  5. Масло растительное включает в свой перечень витамин F, он представлен в виде кислот омега-6 и омега-3. Такой комплекс уплотняет стенки сосудов, делает кожу гладкой и ровной, усиливает кровообращение и выводит токсины.Масло полезно пить или добавлять в блюда благодаря способности нейтрализовать действие свободных радикалов.
  6. Помимо вышеперечисленных веществ продукт содержит лецитин, фитин, углеводы, белковые соединения, дубильные вещества, клетчатку. Минеральный комплекс представляет собой скопление кальция, цинка, селена, меди, железа, магния и других. Несмотря на жирность, масло показано к употреблению при сердечных заболеваниях и атеросклерозе (отказ от холестерина).

Типы подсолнечного масла

На сегодняшний день выделяют несколько видов растительного сырья, все они отличаются способом получения.Масло добывают холодным циклом, экстракцией и горячим прессованием. Масло холодного отжима имеет наибольшую ценность.

По способу очистки и последующей переработки различают следующие виды подсолнечного масла:

Нерафинированное – подвергшееся только грубой обработке, имеет неприятный резкий запах.

Refined — очищенный после механической обработки, имеет нейтральный запах.

Дезодорированный — светлый, очищенный от осадка вакуумным аппаратом, без запаха.

Гидратированный — очищенный с помощью горячей воды.

Нет конкретного ответа, какое масло лучше использовать. Если есть возможность, необходимо подобрать состав, приносящий наибольшую пользу.

Самым ценным считается нерафинированное сырье, но многих отталкивает неприятный запах. Все остальные виды проходят несколько стадий переработки, с каждой из которых теряется часть пользы (а именно, снижается накопление жирных кислот).

  1. Растительное сырье благотворно влияет на состояние сердечной мышцы, налаживает ритм, снижает сбои в работе.Благодаря этому нерафинированный продукт часто назначают для приема «сердечников», имеющих склонность к развитию инфаркта и инсульта.
  2. В составе содержится токоферол, который также называют витамином Е. Это вещество действует как природный антиоксидант, выводит скопления холестерина из полости кровеносных каналов, предотвращая их закупорку.
  3. При приеме салатов и других блюд, в состав которых входит необработанное растительное масло, организм получает приличную дозу омега-кислот.Они необходимы для профилактики ишемической болезни сердца.
  4. Специалисты пришли к выводу, что растительное сырье необходимо включать в рацион людей, имеющих склонность к развитию инфаркта миокарда, тромбофлебита, атеросклероза.

Подсолнечное масло для костей и суставов

  1. Благодаря накоплению жирных кислот масло благотворно влияет на костную ткань, суставы и хрящи. Его прием положительно скажется на состоянии людей, больных артритом, подагрой, остеохондрозом, остеопорозом, артрозом.
  2. В этих случаях масло втирают в пораженный участок. Для большего эффекта его необходимо сочетать с эфирами можжевельника, березы, сабли и др.
  3. При появлении колющих и ноющих болей от застарелых травм продукт подсолнечника применяют в виде примочек и растираний. Он снимет скованность суставов и мышц, снимет отек.
  4. В народном целительстве знахари используют состав, приготовленный на основе корзинок подсолнуха. Для его приготовления собрать корзиночки до созревания, обсушить, раскрошить, смешать 160 гр.с 30 гр. детское мыло. Теперь добавляем спирт с расчетом 1 к 5 (1 часть смеси из корзин, 5 частей спирта). Настаивать неделю, протирать пораженные места трижды в день.

Пищеварительное подсолнечное масло

  1. Натуральный продукт, не прошедший термическую обработку, обладает легкими слабительными свойствами. Масло смазывает стенки пищевода, благодаря чему пища легче проходит и не черствеет. Отсюда снижается частота запоров, проводится комплексная очистка от токсинов.
  2. Масло подсолнечное применяют для обработки слизистых оболочек при небольших язвах. При этом внутрь необходимо принимать состав, полученный методом холодного отжима.
  3. Ненасыщенные жирные кислоты в продукте составляют большую часть объема. Они необходимы для нормализации стула, устранения метеоризма, тяжести, болей в желудке. Масло усиливает всасывание полезных ферментов стенками пищевода.

  1. Семена растения имеют внушительный состав с наличием важнейших для организма человека веществ.Сырье насыщено фосфором. Преимуществом растительного продукта является наличие большого количества полиненасыщенных жирных кислот.
  2. Активные ферменты необходимы человеческому организму для нормального функционирования репродуктивной и пищеварительной систем. Масло положительно влияет на общее состояние человека.
  3. Качественный продукт значительно улучшает состояние волос, кожи и ногтевых пластин. Он также укрепляет иммунную и сердечно-сосудистую системы.

Преимущества рафинированного масла

  1. Высококачественное рафинированное масло, прошедшее дезодорацию, активно используется в кулинарии для жарки продуктов.Такое сырье считается диетическим с меньшим содержанием холестерина.
  2. Как уже говорилось ранее, в кулинарном мире на таком масле жарят продукты и консервируют. Сырье может похвастаться слабым запахом, прозрачностью и отсутствием осадка. Хранится такое масло довольно долго при определенных условиях.

Преимущества сырой нефти

  1. Данный способ получения масла из семечек подсолнечника предполагает сохранение в сырье максимально полезных качеств.Поэтому в лечебно-профилактических целях рекомендуется использовать именно такой продукт.
  2. Систематический прием состава значительно укрепляет стенки сосудов и клеточные мембраны. Пищеварительная система также начинает работать лучше.
  3. Масло корректирует деятельность мочеполовой и эндокринной систем. Продукт благотворно влияет на волосы и кожу.

Преимущества масла холодного отжима

  1. Такой способ прессования семян позволяет сохранить максимальное количество полезных качеств в конечном продукте.При этом подсолнечное масло широко используется и востребовано в народной медицине и косметологии.
  2. Масло холодного отжима входит в состав большинства масок для волос и средств по уходу за телом и лицом. Состав прекрасно увлажняет и питает эпидермис на клеточном уровне. Сухая кожа приобретает первозданную структуру и становится более упругой. Увеличивается регенерация клеток.

Преимущества замороженного масла

  1. Представленная технология переработки масла полностью лишает состав восковых соединений.Благодаря этому процессу повышается прозрачность конечного сырья.
  2. Замороженное масло рекомендуется для людей, соблюдающих диету. Такой продукт содержит минимальное количество вредных соединений. Вполне разрешено жарить пищу на масле, тушить овощи и заправлять салаты.

  1. В народной медицине для профилактики и лечения различных патологий принято брать нерафинированное масло, полученное методом холодного отжима.
  2. Для простого и эффективного повышения защитных функций организма рекомендуется рассасывать 10 мл натощак.масла. Этот метод хорош тем, что в ротовой полости сосредоточено большое количество нервных окончаний. Также слюна способствует лучшему усвоению состава.
  3. Для проведения процедуры достаточно положить в рот десертную ложку масла и начать катать по всей полости. Не глотайте продукт. Дайте процедуре не более 2 минут.
  4. Для полноценного укрепления детского иммунитета рекомендуется давать малышу по 10 мл утром.масла. Специальную процедуру рекомендуется проводить в период авитаминоза и сезонных заболеваний.
  5. Масло можно смешивать с травяными настоями для лечения заболеваний печени, запоров, почечной и желчнокаменной болезни. Для этого можно взять 90 мл. настойки душицы и 20 мл. растительный продукт. Средство также облегчает состояние при язве.

Подсолнечное масло противопоказания

  1. Стоит ограничить прием подсолнечного масла при заболеваниях желчного пузыря и желчевыводящих путей.Продукт запрещено употреблять при сахарном диабете, повышенном уровне холестерина, заболеваниях сердечно-сосудистой системы и аллергической реакции.
  2. Полезное сырье может значительно навредить организму человека при нарушении правил хранения и использования. Не принимайте более 60 мл. композиции в день. В противном случае желудок и печень будут страдать от избытка ферментов.
  3. Не пытайтесь жарить продукты на нерафинированном масле. Также многократное использование сырья способствует выделению опасных канцерогенов для организма человека.Соблюдайте правила хранения масла.

Подсолнечное масло – достаточно полезный продукт, если его правильно использовать. Не забывайте о ряде противопоказаний. Не злоупотребляйте составом. Если вы решили поправить свое здоровье или избавиться от недуга самостоятельно, предварительно согласуйте это с лечащим врачом.

Видео: Польза или вред растительных масел

Масло подсолнечное  — Это самое популярное масло в нашей стране. Получают масло из семян подсолнечника.

Особые преимущества

Подсолнечное масло — полезные свойства

ИЗ оставив

Подсолнечное масло — таблица питания, жирные кислоты, витамины, калорийность

В состав подсолнечного масла входят:

  • мононенасыщенная олеиновая кислота Омега-9 (82,6%),
  • омега-6 полиненасыщенная линолевая кислота (3,6%),
  • насыщенных жирных кислот.

Подсолнечное масло содержит фитостеролы, витамины Е, К и холин.

В подсолнечном масле витамина Е больше, чем в оливковом. Как известно, витамин Е – сильнейший природный природный антиоксидант, защищающий организм человека от старения на клеточном уровне. В 100 г подсолнечного масла витамина Е — 41,08 мг, в оливковом — 14,35 мг.

Калорийность

Калорийность на 100 г – 884 ккал.

Лечебно-полезные свойства

Подсолнечное масло — польза для сердечно-сосудистой системы, целебные свойства

Регулярное и дозированное употребление подсолнечного масла в пищу способствует процессу кровообращения.Масло снижает уровень холестерина в крови, соответственно снижает риск инфаркта и инсульта.

Подсолнечное масло повышает иммунитет, улучшает обмен веществ, регулирует жировой баланс организма, лечит хронические заболевания желудка, кишечника, печени, легких.

Подсолнечное масло — польза, лечебные свойства

Преимущество подсолнечного масла в том, что полезные вещества, входящие в состав этого масла, положительно влияют на деятельность эндокринных и половых желез.

Подсолнечное масло — польза, лечебные свойства

Подсолнечное масло способствует росту и развитию костей.Помогает при ревматизме, артрите. Помогает уменьшить воспаление на коже и заживляет раны. На основе масла готовят растворы для мазей и пластырей. Подсолнечное масло может облегчить головную боль и мигрень. Помогает при зубной и ушной боли.

Применение в косметологии Подсолнечное масло

подходит для любого типа кожи. Очищает кожу, увлажняет сухую и потрескавшуюся кожу, обладает смягчающими и регенерирующими свойствами, разглаживает мелкие морщинки.

Приложение для приготовления пищи Подсолнечное масло

принесет неоспоримую пользу, если употреблять его правильно и в разумных количествах.Попробуйте применить масло первого холодного отжима. Масло сомнительного производства не может принести пользу человеческому организму.

Подсолнечное масло делится на два вида — нерафинированное и рафинированное масло.

Нерафинированное масло более ценно, так как сохраняет все питательные вещества. Его нельзя разогревать, он прекрасно подходит для заправки салатов, закусок, готовых тушеных и отварных блюд, каш и крупяных гарниров. Подсолнечное масло используется для приготовления домашнего майонеза, различных заправок и заправок для салатов.

Масло рафинированное предназначено исключительно для приготовления пищи путем жарки.При рафинации и дезодорации из подсолнечного масла удаляют осадок, слизь, красящие вещества, а также удаляют характерный для подсолнечного масла запах. И при этом в рафинированном масле остается минимальное количество полезных веществ.

Почему можно жарить на нерафинированном подсолнечном масле

Откуда взялись лозунги о том, что нельзя использовать нерафинированное подсолнечное масло для жарки? Ведь это рекламная кампания рафинированного подсолнечного масла! А все потому, что производить рафинированное масло намного дешевле и быстрее, чем нерафинированное.Вдумайтесь, ведь раньше не было технологий производства рафинированного масла, и наши бабушки использовали натуральное подсолнечное масло с запахом. А рафинированное масло – это суррогат, в котором после стольких стадий переработки нет ничего полезного для организма. Более того, он производится с помощью нефтепродуктов, которые при очистке масла полностью не удаляются, и мы используем их вместе с маслом. Употребление рафинированного подсолнечного масла вредно для здоровья!

Если хотите что-то пожарить, лучше использовать нерафинированное подсолнечное масло.Его минус в том, что при нагревании теряется много полезных веществ. А кому-то может не понравиться, что продукты пропитаны запахом подсолнечного масла. Но иногда лучше использовать нерафинированное масло, чем рафинированное, вредное для здоровья.

Конечно, лучшее масло для жарки — это гхи гхи. Также можно жарить на кокосовом, соевом, горчичном маслах.

Как выбрать и как хранить подсолнечное масло

При выборе нерафинированного масла из семян подсолнечника обратите внимание на осадок.Свежее масло имеет небольшой осадок и небольшое помутнение на дне флакона. Качественное масло имеет приятный вкус. Горький вкус является признаком несвежего или испорченного масла.

Для проверки качества масла капните каплю на кожу и втирайте. Хорошее масло быстро впитывается в кожу.

Старайтесь покупать масло в маленькой бутылочке, так как после вскрытия и контакта с воздухом срок годности масла резко уменьшается.

После первого применения хранить нерафинированное подсолнечное масло в холодильнике в плотно закрытой стеклянной бутылке.

Ввести в свой рацион разные масла, чтобы долго не употреблять одно и то же масло, а придерживаться

Практически в каждом доме на кухне есть подсолнечное масло. Используется для жарки мяса, овощей, пирогов, салатов. При этом никто и не задумывается, что подсолнечное масло, состав которого богат полезными веществами, можно использовать не только в процессе приготовления пищи, но и при лечении различных недугов, устранении некоторых дефектов внешности.

Немного истории

Подсолнечное масло — это продукт, который получают из семян подсолнечника.Это растение было завезено из Америки в Европу. В нашей стране он оказался благодаря Петру I. Король заметил это красивое растение в Голландии и приказал привезти семена. Подсолнух издавна считался декоративным цветком. В конце 18 века академик В. М. Севергин писал в своих трудах, что из семян можно получить масло. Однако широкого интереса эта информация не вызвала.

Примерно до 30-х годов XIX века подсолнечник был садовым растением. Затем крестьянин Д.Бокарев решил выжать масло из зёрен. Эксперимент удался. Полученный продукт получился вкусным и послужил альтернативой другим растительным маслам. Постепенно подсолнечник стал самым выращиваемым в стране.

Состав подсолнечного масла

В состав рассматриваемого продукта входят полезные вещества:

  • которые легче усваиваются организмом человека по сравнению с животными;
  • витамин Е, защитник от старения и рака;
  • жирные кислоты необходимы организму для построения клеток и тканей, для функционирования кровеносной и нервной систем.

Из приведенной ниже таблицы вы можете узнать, что входит в состав подсолнечного масла. Состав указан на 100 г продукта.

Масло подсолнечное: состав, жиры
Химический состав и пищевая ценность
Вода 0,10%
Жиры 99,90%
Насыщенные жирные кислоты 12,5% (8,7%—16,3%)
Полинасыщенные жирные кислоты 65,0% (55,0%—75,0%)
Фосфор 2 мг%
Витамин Е 44 мг%
Энергетическая ценность 899 ккал
Состав жирных кислот: жирные кислоты (%, общее количество жирных кислот)
Миристин до 0.02
Пальмитиновая 5,0—7,6
Лигноцерин до 0,5
Пальмитолеиновая до 0,3
Арахис до 0,5
Олеиновая 14,0—39,4
Линолевая 48,3—77,0
Линоленовая до 0,3
Стеарин 2,7—6,5
Бегенова 0,3—1,5
Гондоин до 0.3

Классификация масла подсолнечного

Масло растительное из семян подсолнечника подразделяют на нерафинированное и рафинированное. После получения исходного продукта из сырья его отстаивают, фильтруют и направляют на гидратацию и обезвреживание. Состав нерафинированного подсолнечного масла при этих процедурах теряет фосфолипиды, вещества, из-за которых масло мутнеет при длительном хранении.

Второй продукт из классификации получается после прохождения полной технологической схемы очистки.Подсолнечное масло отстаивают, фильтруют, центрифугируют, гидратируют. Следующий процесс после всего этого – рафинирование. Подсолнечное масло осветляют специальными адсорбентами. Затем продукт подвергают вакуумной обработке водяным паром. Благодаря этому масло теряет свой первоначальный запах, т. е. дезодорируется. Обработка также устраняет вещества, которые при воздействии высоких температур превращаются в канцерогены и попадают в организм.

Лечебные свойства продукта

Подсолнечное масло необходимо для организма человека, так как содержит полезные вещества.В частности, оно богато витамином Е. В других растительных маслах он содержится в гораздо меньших количествах (если сравнить состав оливкового и подсолнечного масла, то можно увидеть, что в последнем содержится в 10 раз больше этого витамина). Необходим для нормального функционирования сердечной мышцы, половых желез. При его дефиците возникают неврологические расстройства, гемолиз эритроцитов. Для профилактики таких состояний рекомендуется употреблять нерафинированный продукт с салатами (химический состав нерафинированного подсолнечного масла содержит больше полезных веществ, поэтому его советуют добавлять в различные блюда и не использовать для жарки).

Подсолнечное масло полезно при различных заболеваниях. Благодаря наличию собственного биологического состава оно становится важным ингредиентом различных мазей, масок и т. д. Подсолнечное масло хорошо взаимодействует с растительными компонентами – используются препараты, приготовленные по народным рецептам:

  • для лечения при появлении простудных симптомы;
  • для облегчения боли в суставах;
  • при других патологических состояниях.

Подсолнечное масло и лечение простуды

При ангине, свидетельствующей о развитии тонзиллита, народные врачи рекомендуют приготовить смазку и использовать ее по следующему рецепту:

  • сок алоэ смешать с таким же количеством нерафинированного подсолнечного масла ;
  • окуните в смесь ватный тампон;
  • смазывать горло.

При кашле у детей также можно использовать подсолнечное масло. Состав продукта помогает устранить этот симптом. Для борьбы с кашлем в народной медицине применяют компрессы:

  • в таре смешать 1 ст. по ложке сухой горчицы, нерафинированного масла и водки;
  • все ингредиенты смешивают, к ним добавляют муку до образования густого теста;
  • смесь нагревают на водяной бане;
  • 3 лепешки изготавливают из теста, которое заворачивают в марлю;
  • 2 лепешки кладут на спину, а остальные на грудь (следует учитывать, что компрессы не делают на позвоночник и на место, где находится сердце; на грудь кладут маленькую лепешку под ямочка).

Подсолнечное масло на службе красоты

В некоторых рецептах красоты одним из ингредиентов является подсолнечное масло. Состав продукта положительно влияет на кожу и волосы. Например, при выраженной сухости кожи и шелушении можно помочь себе следующим способом:

  • смешать 100 г подсолнечного масла с таким же количеством меда;
  • добавить в смесь 2 куриных яйца без белка;
  • тщательно перемешать ингредиенты и подогреть;
  • нанесите средство на лицо в несколько приемов с 7-минутным интервалом;
  • смыть маску с лица тампоном, смоченным в липовом отваре.

Подсолнечное масло подходит не только для сухой кожи, но и для нормальной. Женщинам с таким типом кожи этот продукт полезен в зимнее время, когда на лицо воздействуют такие негативные факторы, как мороз и ветер. Чтобы устранить их влияние, достаточно каждый день очищать кожу подсолнечным маслом. Его сначала нагревают, а затем наносят на лицо. Через 3 минуты масло удаляют тампоном, смоченным в воде или отваре на основе лекарственных трав.

К целебным свойствам подсолнечного масла относится положительное воздействие на волосы.Прежде всего, продукт должен входить в состав пищи. Здоровье и красота волос зависит от того, что человек ест. Если есть какие-то проблемы, связанные с волосами, то одного питания будет недостаточно. Например, при выпадении волос можно раз в неделю проводить простую процедуру – втирать в кожу головы смесь, приготовленную из 1 ст. ложки подсолнечного масла и яичного желтка. Промойте волосы через 40 минут после нанесения теплой водой.

Применение масла при гинекологических заболеваниях

Состав рафинированного подсолнечного масла положительно влияет на гинекологические заболевания.Продукт способствует заживлению слизистых оболочек. Для приготовления средства от женских недугов:

  • 1 часть рафинированного подсолнечного масла смешивают с 1 частью пчелиного меда;
  • смесь кипятят на водяной бане, охлаждают и используют для смачивания ватных тампонов.

Лекарство, приготовленное в домашних условиях, снимает небольшие воспалительные процессы. При неприятных проявлениях предменструального синдрома следует просто есть салаты, заправленные подсолнечным маслом. В – линолевая кислота. Он просто помогает снять мучительные симптомы.

Применение подсолнечного масла при болях в суставах

Для снятия болей в суставах можно использовать смесь из нерафинированного подсолнечного масла и присыпки для тела (последний компонент продается в аптеках):

  • в 30 части масла добавить 1 часть порошка лямблии;
  • ингредиенты тщательно перемешаны;
  • полученную мазь наносят на пораженный сустав снаружи и втирают круговыми движениями;
  • после процедуры конечность укутывают теплой тканью.

Ополаскиватель и смазывание полости рта

Химический состав подсолнечного масла позволяет использовать этот продукт для лечения и оздоровления полости рта. Ежедневным полосканием можно остановить повреждение тканей зуба, предотвратить образование налета на зубах, предотвратить развитие кариозного процесса. Как применять подсолнечное масло? Рекомендуется в течение четверти часа держать во рту по половине 1 ст. ложки этого продукта.После этой процедуры нужно выплюнуть масло и тщательно прополоскать рот теплой водой, предварительно добавив в нее немного соли.

Если в полости рта наблюдаются проблемы со слизистой оболочкой, то применяют смесь 1 части нерафинированного подсолнечного масла с 1 частью пихтового масла. Ей обрабатывают пораженные участки во рту ватным тампоном. После использования смесь охлаждают и хранят там.

В заключение стоит отметить, что подсолнечное масло – очень полезный продукт.В состав входят вещества, которые необходимы человеку. Из масла рекомендуется готовить лекарства по народным рецептам от различных болезней, делать лечебную косметику. Однако самолечение все же не приветствуется. Перед применением любого продукта необходимо проконсультироваться со специалистом, так как при некоторых заболеваниях масло может не оказать ожидаемого эффекта или даже нанести вред.

Приверженцы здорового образа жизни знают, что есть жиры, которых лучше избегать в рационе, а есть те, употреблять которые категорически не рекомендуется.Даже тем, кто хочет похудеть, будет вредно отказываться от качественной морской рыбы с содержащимися в ней полиненасыщенными кислотами и растительными маслами. Последние являются незаменимым источником как жирных кислот, так и жирорастворимых витаминов.

Каковы преимущества растительных масел в рационе человека?

Поверхностным и неверным является утверждение, что жиров в рационе лучше избегать, например, тем, кто худеет. Наряду с белками и углеводами жиры необходимы нашему организму для нормального обмена веществ.Следует обратить внимание на то, какие жиры мы потребляем. Например, трансгенные жиры, содержащиеся в фаст-фуде, или чрезмерное количество животных жиров (сало, сало, избыток сливочного масла) вряд ли принесут пользу нашему организму. В отличие от натуральных растительных масел, это кладезь полезных веществ, выбрасывать которые нельзя ни при каких обстоятельствах. Что это преимущества растительных масел ?

В первую очередь это содержание ценных жирных кислот. Масло из разного растительного сырья в разных пропорциях, но обязательно содержит три типа жирных кислот:

  • насыщенные — больше всего содержится в арахисовом, пальмовом, кокосовом маслах, их организму нужно очень мало, а избыток чреват нарушением жирового и холестеринового обмена, развитием атеросклероза и ишемии сердца;
  • ненасыщенные — наоборот чрезвычайно полезные кислоты, нормализующие обмен веществ
    • мононенасыщенная – это, прежде всего, олеиновая кислота, обладающая противовоспалительным действием и обеспечивающая выработку «хорошего» холестерина; самый богатый его источник – оливковое масло, а также рапсовое, подсолнечное, кукурузное, натуральный арахис; примечательно, что эти кислоты синтезируются человеческим организмом, а потому не являются такими незаменимыми, как полиненасыщенные;
    • полиненасыщенные – это омега-6 (линолевая) и омега-3 (альфа-линолевая) кислоты, которые не только препятствуют развитию атеросклеротических бляшек, но и разрушают уже образовавшиеся; такие кислоты не вырабатываются организмом, а поступают исключительно с пищей

Все без исключения растительные масла богаты фосфатидами, стеролами и токоферолами.Лецитин (основной представитель фосфатидов) регулирует содержание холестерина в организме и участвует в накоплении белков. Стерины подавляют всасывание холестерина из кишечника. Токоферолы (в основном витамин Е) выполняют множество полезных функций:

  • профилактика и облегчение диабета и болезни Альцгеймера,
  • профилактика анемии,
  • укрепление иммунитета и выносливости организма,
  • заживление ран и улучшение свертываемости крови,
  • укрепление стенок капилляров и профилактика тромбообразования,
  • регенерация тканей с меньшей вероятностью образования рубцов
  • поддержание нормальной мышечной активности, облегчение и предотвращение судорог,
  • замедляет старение, предотвращает образование морщин и поддерживает эластичность кожи.

Когда польза растительного масла   будет максимальной? Это определяется способами обработки растительного сырья:

  • масло первого отжима – максимум биологически активных веществ будет содержаться в продукте, полученном методом холодного отжима; чтобы избавиться от механических примесей, такое масло после первого отжима можно только фильтровать;
  • экстрагированный – при его приготовлении используются органические растворители, несколько стадий очистки, поэтому в итоге продукт не может содержать обилие ценных веществ;
  • гидратированный – подвергается воздействию щелочей или горячей воды с целью продления срока годности продукта; так в сырье удаляются тяжелые металлы и пестициды, а также большинство полезных веществ;
  • рафинированное и дезодорированное – имеет слабый цвет и запах; в результате обработки в нем разрушаются почти все витамины и ценные вещества, кроме относительно большого количества жирных кислот; Это масло подходит для жарки, но для заправки салатов лучше использовать натуральное.

Примечательно, что натуральное нерафинированное масло чувствительно к свету, его следует хранить в бутылках из темного стекла. Он не совсем предназначен для термической обработки, а потому дымит и дымит. Наиболее целесообразно использовать растительное масло первого отжима в качестве заправки для салатов, готовых блюд, бутербродов.

Различные полезные растительные масла

Есть много пищевых масел, которые можно есть. Еще одну категорию масел образуют те продукты, польза которых получена от наружного применения.Остановимся на пользе растительных масел , которые есть на прилавках продуктовых магазинов, и по бутылочке каждого из которых не лишним будет иметь на своей кухне.

Оливковое масло

Пожалуй, одно из самых популярных масел на наших кухнях. Его используют и для жарки, и в салатах/бутербродах. Качественное оливковое масло имеет высокую стоимость, ведь иногда мы предпочитаем ему подсолнечное масло.

Изготовлен из мякоти оливок. Если это масло первого или холодного отжима (что указано на этикетке словами «virgin» или «extra virgin»), то оно имеет желтовато-зеленоватый, а иногда и темно-зеленый оттенок, приятный насыщенный аромат, интенсивный вкус (иногда сладковатый, иногда горький, иногда солоноватый).Примечательно, что при температуре 0°С натуральное оливковое масло твердеет и образует осадок. Таким образом, поместив его в холодильник, вы сможете убедиться в качестве. Масло первого холодного отжима невероятно популярно в средиземноморской кухне, где его используют в качестве заправки для салатов, им заправляют макароны, мясо, овощи и не рекомендуют нагревать выше 180°С.

По составу оливковое масло имеет меньшую концентрацию незаменимых жирных кислот и витамина Е, чем некоторые другие растительные масла, но при этом отлично воздействует на пищеварительную систему.Польза оливкового масла заключается в следующем:

  • нормализует давление
  • повышает иммунитет
  • содержит противовоспалительные и обезболивающие компоненты,
  • улучшает работу сердца, предотвращает развитие атеросклероза,
  • способствует выводу холестерина, улучшает работу пищеварительной системы,
  • предотвращает выведение кальция из организма, укрепляет костную ткань,
  • при регулярном применении снижает риск развития рака молочной железы,
  • для наружного применения обладает дезинфицирующим и омолаживающим действием.

Подсолнечное масло

Подсолнечное масло

чрезвычайно популярно, так как сырье выращивается в нашей стране. Это своего рода национальный продукт. На первый взгляд может показаться, что мы все о нем знаем, широко им пользуемся, но есть нюансы. В первую очередь они касаются рафинации и фильтрации подсолнечного масла. Существует пять видов подсолнечного масла:

  • первого отжима, сырой, нерафинированный — только фильтруется, а потому богат фосфатидами, стеролами, токоферолами и другими полезными элементами; обладает ярко выраженным приятным ароматом, а при длительном хранении начинает мутнеть и горчить; Идеально подходит для заправки готовых блюд, а при термической обработке начинает дымить и, конечно же, портить все хорошее;
  • рафинированное – менее полезно, но рафинация уместна для того, чтобы избавить масло от всевозможных примесей и примесей, которые еще могут встречаться в семечках подсолнуха; масло теряет большую часть фосфолипидов, жирных кислот и полностью фосфатидов; это осветленное масло, практически лишенное вкуса и запаха, но идеально подходящее для жарки, не пенится и не размазывается;
  • гидратированный – обрабатывается путем опрыскивания горячей водой, из-за чего в дальнейшем не будет мутнеть, но вкус и запах масла станут менее выраженными;
  • дезодорированный — после воздействия паров воды под вакуумом на масло в нем не остается ароматических веществ, поэтому подходит в диетическом или детском питании;
  • вымороженное – процесс заморозки подсолнечного масла направлен на устранение из него натуральных воскоподобных веществ, в последствии масло будет лучше храниться, но пользы в нем меньше.

Если говорить о пользе натурального подсолнечного масла первого отжима, то она следующая:

  • повышение иммунных сил организма,
  • снижение вредного холестерина,
  • профилактика рака,
  • омолаживающий эффект антиоксиданта витамина Е, который уничтожает свободные радикалы и замедляет старение клеток,
  • профилактика атеросклероза, тромбофлебита, хронических заболеваний печени, желудка, легких, кишечника,
  • активное участие в обмене белков и углеводов,
  • улучшение памяти
  • положительно влияет на функцию половых и эндокринных желез.

Подсолнечное масло используется как для непосредственного употребления в пищу, так и для приготовления других пищевых продуктов, лекарственных и косметических средств.

Арахисовое масло

Натуральная арахисовая паста отличается высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот и легкоусвояемых белков. Изготавливается методом холодного отжима из мякоти плодов арахиса. Он имеет красно-коричневый цвет, обладает насыщенным сладковатым ароматом и выраженным ореховым привкусом. Пользу арахисового масла сложно переоценить:

  • укрепление памяти, внимания, слуха,
  • повышение потенции и либидо,
  • снижение уровня холестерина в крови,
  • полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и нарушениях кроветворной функции, препятствует образованию тромбов,
  • необходим для работы почек и желчного пузыря, отличное желчегонное средство,
  • успокаивающее действие на нервную систему,
  • полезен при избыточном весе, проблемах с ЖКТ, заболеваниях печени и почек,
  • при наружном применении, оказывает бактерицидное и противовоспалительное действие, обеспечивает заживление гнойных ран.

Арахисовое масло широко используется для жарки, фритюра, заправки салатов, для приготовления соусов, для всех видов холодных блюд, в блюдах из теста, очень популярно в азиатской кухне. Содержание в масле витаминов , Е А и D, йода, фосфора, кальция и цинка определяют его популярность в детском питании. .

Масло грецкого ореха

Масло грецкого ореха

производится из его ядер грецкого ореха, имеет тонкий аромат, очень ценится гурманами, хотя и отличается высокой стоимостью.Используется в салатах, часто в сочетании с оливками. Эту же комбинацию масел можно использовать для смазывания дна формы для запекания. В салатах, пастах, соусах, в качестве заправки к сырам используют смесь этого масла с оливковым и хересным уксусом. Масло грецкого ореха не имеет длительного срока хранения и плохо переносит высокие температуры. Польза масла грецкого ореха заключается в следующем:

  • высокая пищевая ценность крайне уместна в период восстановления после болезней и операций,
  • выводит радионуклиды из организма,
  • способствует заживлению ран, трещин, долго не заживающих язв,
  • помогает при лечении кожных заболеваний — псориаз, экзема, фурункулез,
  • стимулирует похудение и омоложение организма,
  • снижает выработку холестерина, препятствует образованию атеросклеротических бляшек,
  • укрепляет стенки сосудов и снижает риск сердечных заболеваний,
  • тонизирует и повышает защитные функции организма, так как чрезвычайно богат витамином Е.

Кукурузное масло

Самое доступное после подсолнечного и оливкового масел. Он сделан из зародышей кукурузы; по химическому составу это масло сродни подсолнечному. Имеет золотисто-желтый цвет. Кукурузное масло обычно прозрачно и не имеет запаха. Это объясняется тем, что в большинстве случаев в продаже имеется рафинированное кукурузное масло.

Кукурузное масло содержит ненасыщенные жирные кислоты и лецитин, оказывает стимулирующее, смягчающее и питательное действие. Польза кукурузного масла заключается в следующем:

  • удаление избыточного холестерина из организма,
  • повышение сопротивляемости организма инфекционным заболеваниям,
  • укрепление иммунной и мышечной систем человека,
  • Содержащиеся в составе
  • антиоксиданты помогают восстановить и сохранить молодость.

Кукурузное масло используется в хлебопекарной промышленности, для приготовления майонеза, для заправки салатов и обжаривания продуктов. Благодаря ярко выраженным диетическим свойствам широко применяется в производстве диетических продуктов и детского питания. На кухне масло используют для жарки и тушения мяса, рыбы и овощей, так как оно не образует канцерогенов, не пенится и не пригорает; идеально подходит для картофельных и морковных салатов, овощного рагу.

Облепиховое масло

Готовится путем настаивания ягод облепихи в другом растительном масле, чаще всего подсолнечном.Это придает маслу необычный вкус и аромат. Облепиховое масло рекомендуется добавлять в салаты в сочетании с любыми другими растительными маслами, использовать для приготовления любых блюд, придавая им необычный вкус и повышая их пищевую ценность.
Облепиховое масло является источником каротиноидов, витаминов Е, F, А, К, D и многих биологически активных веществ. Облепиховое масло проявляет свои целебные свойства при:

  • ослабленное зрение
  • воспаление слизистых оболочек пищеварительного тракта,
  • гинекологические заболевания (эрозия шейки матки, кольпит, вагинит, эндоцервицит),
  • ожоги, лучевые и язвенные поражения кожи, пролежни, язвы желудка, лучевой рак пищевода,
  • хронические заболевания верхних дыхательных путей (фарингиты, ларингиты, синуситы),
  • язвы роговицы,
  • патологические процессы в прямой кишке,
  • воспалительные заболевания десен и заболевания пародонта,
  • атеросклероз (препятствует образованию тромбов),
  • плоскоклеточный и отрубевидный лишай и нейродермит,
  • восстановление кожи после солнечных и радиационных ожогов, для ускорения формирования тканей,
  • наличие морщин, веснушек, пигментных пятен, угрей, дерматитов и трещин на коже.

Льняное масло

Льняное масло делают из семян льна, которые, кстати, можно есть в качестве приправы (как семена кунжута). Льняное масло относится к группе быстросохнущих, быстро портится от тепла и света. Это ценный источник ненасыщенных жирных кислот (особенно омега-3). В продажу он поступает в рафинированном виде, однако имеет специфический вкус. Хорошо сочетается с чесноком и зеленью, подходит к картофелю, супам, кашам, соленому творогу.

Кунжутное масло

Изготовлен из семян кунжута (кунжута), имеет приятный вкус и практически не имеет запаха.Хотя в кунжутном масле минимум витаминов, оно изобилует ненасыщенными жирными кислотами, фосфором и кальцием. Его используют в кондитерской и консервной промышленности, светлое кунжутное масло добавляют в салаты, а на темном масле (из обжаренных семечек) готовят мясо, курицу, рис, лапшу и овощи.

Рапсовое масло

Выделяется как наиболее сбалансированный продукт по составу жиров и кислот. Он проходит обязательную очистку, так как высокое содержание мононенасыщенной кислоты эруки влияет на вкусовое восприятие натурального продукта.После рафинации и гидрогенизации масло используется в маргариновой промышленности. Его также используют как самостоятельный продукт, но из-за специфического вкуса он значительно уступает подсолнечному маслу. Рапсовое масло хранится недолго, быстро прогоркает, а при нагревании выше 180°С начинает пахнуть рыбой.

Здравствуйте!
  По традиции и в силу географических особенностей подсолнечное масло является основным маслом на наших кухнях. С ним балуемся домашней румяной жареной картошкой, сочными тефтелями и пышной выпечкой.И это при том, что диетологи не рекомендуют слишком увлекаться жареной пищей, а если будете жарить, то заменить подсолнечное масло оливковым.

Возникает вопрос, так ли полезно подсолнечное масло, и если да, то как его использовать, чтобы извлечь эту пользу.

Полезная эссенция подсолнечного масла

Полученное из семян подсолнечника прессованием, масло является продуктом, содержащим 99,9% жира. Другое дело, что жир, присутствующий в подсолнечном масле, чрезвычайно полезен для здоровья, так как состоит из жирных кислот с массой полезных функций.

Наибольший интерес представляет линолевая кислота, которой в продукте до 62%.

Относится к классу незаменимых омега-6 жирных кислот, которые наш организм не может синтезировать и вынужден получать с пищей, так как они необходимы для его правильного функционирования.

Омега 6 участвует в выработке простагландинов, которые в свою очередь улучшают кровообращение, препятствуют возникновению тромбозов и воспалительных заболеваний.

Омега 6

  • участвует в образовании клеточных мембран и ряда гормонов;
  • обеспечивает правильную работу иммунной системы;
  • улучшает остроту зрения;
  • регулирует течение воспалительных процессов;
  • , а также способствует правильному функционированию нейронов и химическим связям между клетками нервной системы.

Благодаря наличию линолевой кислоты подсолнечное масло чрезвычайно полезно:

  • для здоровья сердечной мышцы;
  • при атеросклерозе, так как осуществляет дренирование холестериновых пробок на внутренние стенки артерий;
  • для профилактики импотенции и женских заболеваний, например мастопатии
  • с артритом;
  • выпадение волос и проблемы с кожей.

Все дело в балансе

Единственным недостатком омега-6 является его противопоставление другому типу незаменимых жирных кислот омега-3.Проще говоря, избыток омега-6 мешает метаболизму омега-3, нанося вред коре головного мозга и нервной системе нашего организма. Если мы используем диету, богатую омега-3 кислотами, они способствуют быстрому высвобождению омега-6 из пищи и усиливают терапевтический эффект этих кислот (антитромботический, антиаритмический и сосудорасширяющий).

Рекомендуемый баланс между кислотами омега 6 и омега 3 должен быть 4:1. А так как подсолнечное масло содержит менее 1% незаменимых жирных кислот омега 3, то его следует смешивать с оливковым или льняным маслом, а также орехами, огуречной травой, и любые другие продукты, богатые омега-3.

Чем еще богат состав подсолнечного масла

Масло подсолнечное нерафинированное – источник витамина Е со свойствами. Этот витамин не только защищает клетки от воздействия свободных радикалов, но и препятствует их дегенеративным изменениям. Незаменим для кожи, а также здоровья сердца, правильного кровообращения, при лечении тонзиллита и атеросклероза.

По процентному содержанию витамина Е превосходит подсолнечное масло. Для того, чтобы обеспечить организм суточной дозой этого витамина, вам понадобится либо 2 столовые ложки подсолнечного, либо 10 оливкового масла.

Комбинированное действие витамина Е и линолевой кислоты обеспечивает подсолнечному маслу омолаживающее действие на кожу. Образует на коже особый защитный слой, позволяющий удерживать влагу, обеспечивать питательную, а также защитную противовоспалительную функцию.

Можно ли жарить на подсолнечном масле

В продаже можно найти 2 вида масла:

  • рафинированный, абсолютно бесполезный для здоровья;
  • прессованная или натуральная, полученная методом холодного отжима, в ней сохраняются все полезные свойства.

Однако, чтобы организм мог их использовать, масло не должно подвергаться воздействию высоких температур, как минимум оно разрушает витамин Е, а также обеспечивает образование вредных для здоровья веществ. Жарить лучше на оливковом масле, содержащем высокий процент олеиновой кислоты, а для салатов идеально подойдет домашний майонез, натуральное подсолнечное масло. Для жарки можно использовать и рафинированное, при условии, что

  • температура нагрева не будет выше 170 градусов;
  • масло в поддоне не дымит;
  • вы разрешаете повторное использование более 2-х раз;
  • не жарить на потемневшем масле;
  • удаляют кусочки льда при жарке продуктов, которые рекомендуется готовить без разморозки, так как помимо «стрельбы» и разбрызгивания это очень вредно для качества масла.

Полезные свойства и противопоказания подсолнечного масла


  1. От кашля  — 5 капель масла эвкалипта и чабреца смешивают с двумя столовыми ложками подсолнечного масла, полученной смесью натирают грудь и спину два раза в день.
  2. От болей в ушах  — крупный зубчик чеснока раздавить и залить подсолнечным маслом, оставить на 24 часа, затем процедить, перелить в бутылочку и слегка подогреть в руках, чтобы полученная смесь была температуры тела.Нанесите две капли на ватный тампон и закройте ими уши.
  3. При боли в горле  и потере голоса пить две столовые ложки масла в день.
  4. Крем для рук. Растопить на водяной бане 2 столовые ложки ланолина, добавить к нему такое же количество подсолнечного масла, взбивать до полного остывания смеси. Поместите в стеклянный, герметично закрытый флакон, используйте в качестве ночного крема для смягчения кожи рук.
  5. Для блеска волос. Добавляйте в любой шампунь, которым пользуетесь, 2 столовые ложки подсолнечного масла (на 300 мл шампуня).Вымойте волосы сначала шампунем, а затем шампунем с маслом. Особенно полезен для тускло окрашенных волос.
  6. При варикозном расширении вен  Для предотвращения образования тромбов людям с варикозным расширением вен съедайте 2 столовые ложки семян подсолнечника в день.
  7. Гастрит Подсолнечное масло при гастрите полезно добавлять в салаты, пить натощак, а также делать на его основе масляные настои трав.
  8. При запорах.  Полезно готовить блюда с добавлением подсолнечного масла — салаты, винегреты.

Подсолнечное масло противопоказания

Основное противопоказание – злоупотребление растительным маслом, суточная доза не должна превышать 2 столовые ложки в день. Особенно это касается людей с ожирением и сахарным диабетом.
 Избыток жира может повысить уровень сахара и инсулина в крови. Также нельзя употреблять подсолнечник людям с аллергией, что бывает крайне редко. В остальном, в разумных дозах подсолнечное масло будет только полезно, как базовое масло для массажа и ароматерапии, натуральное лекарство и вкусный ингредиент домашних блюд.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.