Молочные продукты кефир и творог: Молочные продукты — описание продукта на Gastronom.ru

Содержание

Кисломолочные продукты: надо ли пить кефир перед сном и чем полезен творог | ОБЩЕСТВО

Несмотря на то, что в молоке содержится кальций, калий, магний, 23 витамина и 20 аминокислот, у него есть серьёзный недостаток — не все его переносят в свежем виде. Многие взрослые люди, выпив стакан, сталкиваются с неприятными ощущениями в кишечнике — это происходит из-за недостатка в организме специального фермента, который расщепляет лактозу.

У кисломолочных продуктов такого недостатка нет. Чем они ещё полезны и могут ли быть вредны?

Чем полезны кисломолочные продукты?

Самое главное, что нужно знать о кисломолочных продуктах — это строительный материал для всего организма человека. В них содержится полноценный белок, из которого строятся мышцы, и кальций, который укрепляет кости.

Кроме этого в кефире, сметане, простокваше, твороге и других продуктах содержится достаточное количество калия — он позволяет мышцам сокращаться, защищает кожу и волосы, предотвращает задержку воды, укрепляет структуру костей.

Интересно, что в составе йогуртов из пастеризованного молока витаминов содержится больше, чем в самом молоке: некоторые витамины разрушаются при пастеризации, но вновь образуются при сквашивании. Так происходит, например, с витаминами группы В.

Чем вредны кисломолочные продукты?

  • Некоторые из продуктов нельзя употреблять при повышенной кислотности желудка;
  • у кого-то молочка плохо усваивается и вызывает аллергические реакции;
  • если употреблять просроченную продукцию, она может вызвать сильное отравление.

Какие продукты называются кисломолочными?

Есть два основных вида кисломолочной продукции — полученные кисломолочным брожением и полученные смешанным брожением: молочнокислым и спиртовым. Наиболее распространённые виды:

  • кефир — полезно пить на ночь (за час до сна). Он отлично утоляет жажду, ускоряет обменные процессы в организме, нормализует работу нервной системы.
  • творог полезен для зубов и костей из-за высокого содержания кальция.
  • простокваша улучшает работу ЖКТ.
  • сметана очищает организм от токсинов и различных вредных веществ.
  • ряженка быстро усваивается и нормализует работу ЖКТ, укрепляет иммунную систему.

Как правильно выбирать полезную молочную продукцию?

По данным Роспотребнадзора, с 1 июля 2019 года в любом месте продажи размещение молочной продукции должно осуществляться так, чтобы покупатель без труда визуально отделил указанные продукты от других. В этом же месте должна быть надпись: «Продукты без заменителя молочного жира».

Фото: www.globallookpress.com

Если у вас есть вопросы или претензии к администрации магазина, связанные с продажей молочной продукции, обращайтесь по телефону Единого консультационного Центра Роспотребнадзора 8-800-555-49-43.

По материалам Роспотребнадзора.

Калорийность МОЛОКА, КЕФИРА, ТВОРОГА, МАСЛА на 100 грамм

Для поддержания своего веса в норме люди стремятся выработать идеальную программу питания. В большинство диет входят молочные продукты. Подобный подход обоснован и имеет немало приверженцев.

Калорийность молока и масла

Несомненную пользу приносит человеку молоко. Калорийность продукта на 100 грамм рассчитывается, исходя из процентного содержания жира в напитке. Употребляя молоко с нулевой жирностью, организм человека получает не более 30 ккал. Питательная ценность молока 2,5% составляет 52 ккал. Сколько калорий в сухом или козьем молоке? Смотрите в нашей таблице калорийности молока.

Не каждый молочный продукт настолько полезен. Энергетическая ценность сливочного масла так высока, что чрезмерное потребление может привести к нарушениям обменных процессов в организме, не говоря о прибавке в весе. Для сохранения стройности фигуры можно потреблять сливочного масла не более 10 грамм в сутки. Жирность продукта не должна превышать 72,5%. Подсчитать калорийность вам поможет наша статья о сливочном масле.

Творог и сыр – применение в диетах

Разработано немало диет, базирующихся именно на этих продуктах. Для оптимального снижения веса необходимо употреблять творог калорийностью, не превышающей 150 ккал. Кальций, входящий в его состав, лучше усваивается, метаболизм ускоряется, килограммы уходят. Полностью обезжиренный кисломолочный продукт пользы не приносит. Подберите рациональный вариант по таблице калорийности творога.

В диетах в основном применяется сыр, питательная ценность которого на 100 грамм не превышает 250 ккал. Сыры «Адыгейский» и «Моцарелла» относятся к таковым. «Российский» и «Голландский» имеют очень высокую энергетическую ценность, значительно превосходящую допустимый уровень. Диетическое питание полностью исключает применение таких продуктов. В нашей статье можно подробнее ознакомиться с калорийностью сыров.

Сколько калорий в сметане, кефире и йогурте

К наиболее полезным продуктам, отвечающим за снижение веса, относятся кефир и йогурт. Они способствуют стабилизации микрофлоры кишечника, нормализуют перистальтику, ускоряют обменные процессы. Средняя калорийность кефира 2,5 жирностью составляет 51 ккал. Возможно, вам больше подойдет полностью обезжиренный или 1% продукт. Смотрите нашу статью о калорийности кефира.

Для йогурта 2% без наполнителя предельная норма – 60 ккал. Выбирайте вкус и питательную ценность этого кисломолочного продукта по нашей публикации о калориях в йогурте.

Сметана 20% (около 206 ккал), во время диетического питания не рекомендуется. Предпочтительней сметана 10-15% жирности, по таблице можно с лёгкостью рассчитать норму её потребления в сутки. Рекомендовано – не более 2 столовых ложек в день. В расчетах вам поможет материал о калорийности сметаны.

Молочные продукты – энергия здоровья

Основная польза кисломолочных продуктов прежде всего заключена в их непревзойдённом составе микроэлементов, делающем потребление молока важным и полезным для здоровья.

В состав молочных продуктов входят:

  • казеин,
  • альбумин,
  • глобулин,
  • молочный жир,
  • лактоза,
  • натрий,
  • кальций,
  • калий,
  • магний,
  • железо и др.

За счёт легкоусвояемых белков и кальция обменные процессы заметно ускоряются. При грамотно построенном рационе закономерного похудения можно добиться более чем в 70% случаев. С этой целью рекомендовано потребление натурального питьевого йогурта, твёрдого сыра низкой жирности, кефира, обезжиренного творога.

Зная энергетическую ценность кисломолочных продуктов, можно научиться составлять разнообразное меню с учетом дневной нормы калорий. В таком случае вы добьетесь оптимального результата без вреда для своего здоровья.

В Роскачестве оценили творог и кефир для детей

Эксперты организации изучили творог десяти торговых марок, предназначенный для детей до 3 лет и старше, и кефир шести марок для детей от 8 месяцев. Продукты закупали как в торговых сетях, так и в онлайн-агрегаторах доставки продуктов питания.

«Абсолютно весь исследованный творог для детей (жирность от 3,9% до 4,2%) десяти марок оказался не только полностью безопасным, но и полезным. Творог «Агуша», «аМаМ», «Ашан», «ВкусВилл», «Мама Лама», «Мясновъ», «Наша Маша», «Растишка», «Тёма» и «Фрутоняня» оценены в максимальные 5 баллов рейтинга Роскачества», – отметили в организации.

Исследование показало, что творог для детей до 3 лет и старше не содержит никаких антибиотиков и пестицидов, в нем также нет консервантов и синтетических красителей. Кроме того, кальция в таком твороге оказалось достаточное количество. Не подтвердились и опасения о наличии в твороге гормонов эстрогеновой группы.

Исследование кефира

А вот пользу кефира для детей некоторых марок эксперты поставили под сомнение. «В продукции «аМаМ» и «Крепыш» оказалось недостаточное количество молочнокислых бактерий, чем того требует техрегламент 033», – отметили эксперты, уточнив, что кефир считается полезным, если в нем содержится определенное количество заявленных в пищевой ценности компонентов: белков, жиров, углеводов, а также молочнокислых микроорганизмов.

Кроме того, специалисты выявили недостаток кальция в кефире. По требованиям ГОСТа массовая доля белка в кефире для детей раннего возраста (с 8 месяцев) должна быть не менее 2,9%, а концентрация кальция – не менее 100 мг на 100 грамм. «С количеством белка в кефире все в порядке, содержание соответствует обязательным требованиям. А вот кальция в кефире «аМаМ» и «Лакомо» оказалось меньше, чем установлено требованиями ГОСТа (93,12 мг/100 г)», – уточнили в организации.

При этом исследование показало, что весь исследованный кефир для детей 3,2% жирности является полностью безопасным. В продукте не обнаружено антибиотиков, пестицидов и афлатоксинов, которые могут попасть в состав из кормов для животных.

Также в кефире нет сои и фитостеринов, то есть производитель не пытался заменить животный жир растительным. Микробиологические показатели тоже оказались в норме. Кроме того, все производители использовали качественное сырье и не добавляли в кефир крахмал, каррагинан и воду.

Что произойдет с организмом, если есть творог каждый день

https://rsport. ria.ru/20200812/1575672592.html

Что произойдет с организмом, если есть творог каждый день

Что произойдет с организмом, если есть творог каждый день — РИА Новости Спорт, 12.08.2020

Что произойдет с организмом, если есть творог каждый день

Тем, кто худеет, не пьет молоко или испытывает проблемы со сном, нужно включить в свое меню творог. 100–200 граммов этого продукта избавят от многих проблем со… РИА Новости Спорт, 12.08.2020

2020-08-12T07:00

2020-08-12T07:00

2020-08-12T07:00

зож

питание

творог

здоровье

молочные продукты

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/95539/17/955391794_0:160:3072:1888_1920x0_80_0_0_e020261cf413ddd404bd8f250ff30512.jpg

Тем, кто худеет, не пьет молоко или испытывает проблемы со сном, нужно включить в свое меню творог. 100–200 граммов этого продукта избавят от многих проблем со здоровьем, считает диетолог Ольга Кораблева. Повысит гемоглобинТворог содержит железо (0,4 миллиграмма на 100 граммов), благодаря которому организм создает гемоглобин. Железа в твороге даже больше, чем в молоке, поскольку это продукт концентрированный: чтобы произвести всего лишь один килограмм, требуется 8–10 литров натурального молока. Очистит печеньЕсли человек любит жирную пищу (фастфуд, жареное, сладкое и мучное) или часто употребляет алкоголь, клетки печени медленно, но верно перерождаются в жировую ткань. Заболевание так и называется — «ожирение печени». Творог содержит аминокислоту митеонин, которая в целом позитивно влияет на жировой обмен, а кроме того, снижает плохой холестерин в крови.Позволит похудетьВ среднем в 100 граммах творога с жирностью в 9 проценттов всего 169 калорий, и при этом 16 процентов белка — он быстро насыщает. Таким образом, у вас, скорее всего, не получится переедать. И, скорее всего, с творогом в меню вы съедите даже меньше пищи, чем обычно.Укрепит зубыТворог богат кальцием (164 миллиграмма) и фосфором (220 миллиграммов). Включив его в рацион, вы избавитесь от проблем с зубами; кости станут крепче, а ногти и волосы будут выглядеть лучше. Нормализует сонВ твороге много триптофана — аминокислоты, которая избавляет от бессоницы, тревожности и депрессии. Дело в том, что триптофан несет ответственность за производство мелатонина — гормона, который регулирует суточные циклы и помогает быстро засыпать.Повысит тонус мышцТворог усваивается даже лучше, чем мясо: молочный белок частично разрушается в процессе сквашивания. Продукт позволит увеличить объем мышц или, если вы худеете, просто сохранить их объем. Добавки для творогаТворог хорошо сочетается не только с фруктами и вареньем. Если хочется чего-то сладкого, но вы трепетно подсчитываете калории, добавьте корицу. Есть и другие диетические варианты на каждый день — творог с авокадо или с порубленной зеленью, например, укропом и петрушкой, творог в омлете вместо сыра.Для тех, кто не пьет молокоНепереносимость молока (лактозы) возникает из-за молочного сахара, который входит в его состав. При сквашивании уровень молочного сахара снижается — его «съедают» молочнокислые бактерии. В случае, когда у вас аллергия на молоко или недостаток фермента, который расщепляет молочный сахар, и вы будете есть творог каждый день, то не лишите себя молочного белка. Все молочнокислые продукты не содержат молочного сахара и хорошо переносятся.

https://rsport.ria.ru/20200807/1575469668.html

https://rsport.ria.ru/20200811/1575636878.html

https://rsport.ria.ru/20200811/1575621163.html

https://rsport.ria.ru/20200809/1575538666.html

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/95539/17/955391794_171:0:2902:2048_1920x0_80_0_0_4dd0b1e09bb640dd86a7172c3c61bf72.jpg

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

питание, творог, здоровье, молочные продукты

Тем, кто худеет, не пьет молоко или испытывает проблемы со сном, нужно включить в свое меню творог. 100–200 граммов этого продукта избавят от многих проблем со здоровьем, считает диетолог Ольга Кораблева.

Повысит гемоглобин

Творог содержит железо (0,4 миллиграмма на 100 граммов), благодаря которому организм создает гемоглобин. Железа в твороге даже больше, чем в молоке, поскольку это продукт концентрированный: чтобы произвести всего лишь один килограмм, требуется 8–10 литров натурального молока.

7 августа 2020, 07:30ЗОЖДиетолог рассказала, кому нельзя есть вишню

Очистит печень

Если человек любит жирную пищу (фастфуд, жареное, сладкое и мучное) или часто употребляет алкоголь, клетки печени медленно, но верно перерождаются в жировую ткань. Заболевание так и называется — «ожирение печени». Творог содержит аминокислоту митеонин, которая в целом позитивно влияет на жировой обмен, а кроме того, снижает плохой холестерин в крови.

Позволит похудеть

В среднем в 100 граммах творога с жирностью в 9 проценттов всего 169 калорий, и при этом 16 процентов белка — он быстро насыщает. Таким образом, у вас, скорее всего, не получится переедать. И, скорее всего, с творогом в меню вы съедите даже меньше пищи, чем обычно.

11 августа 2020, 13:15ЗОЖОнколог рассказала о простом способе улучшения работы кишечника

Укрепит зубы

Творог богат кальцием (164 миллиграмма) и фосфором (220 миллиграммов). Включив его в рацион, вы избавитесь от проблем с зубами; кости станут крепче, а ногти и волосы будут выглядеть лучше.

«Чем выше жирность творога, тем проще кальцию усвоиться. Минералу для усвоения необходим витамин D, а он является жирорастворимым. Таким образом, из пачки творога с жирностью в 9 процентов организм извлечет больше пользы, чем из упаковки с жирностью в 3 процента», — объясняет Ольга Кораблева.

Нормализует сон

В твороге много триптофана — аминокислоты, которая избавляет от бессоницы, тревожности и депрессии. Дело в том, что триптофан несет ответственность за производство мелатонина — гормона, который регулирует суточные циклы и помогает быстро засыпать.

11 августа 2020, 09:35ЗОЖНазвана каша, снижающая уровень холестерина в крови

Повысит тонус мышц

Творог усваивается даже лучше, чем мясо: молочный белок частично разрушается в процессе сквашивания. Продукт позволит увеличить объем мышц или, если вы худеете, просто сохранить их объем.

«Углеводов в продукте минимум (до 3 процентов). Можно каждый день есть творог на ужин, не перегружая желудок. Поскольку мышцы растут не в процессе нагрузки, а во время восстановления, ночного сна, когда организм вырабатывает гормон роста, творог будет хорош в качестве последнего приема пищи», — говорит диетолог.

Добавки для творога

Творог хорошо сочетается не только с фруктами и вареньем. Если хочется чего-то сладкого, но вы трепетно подсчитываете калории, добавьте корицу. Есть и другие диетические варианты на каждый день — творог с авокадо или с порубленной зеленью, например, укропом и петрушкой, творог в омлете вместо сыра.

9 августа 2020, 07:00ЗОЖЧто произойдет с организмом, если есть гречку каждый день

Для тех, кто не пьет молоко

Непереносимость молока (лактозы) возникает из-за молочного сахара, который входит в его состав. При сквашивании уровень молочного сахара снижается — его «съедают» молочнокислые бактерии.

В случае, когда у вас аллергия на молоко или недостаток фермента, который расщепляет молочный сахар, и вы будете есть творог каждый день, то не лишите себя молочного белка. Все молочнокислые продукты не содержат молочного сахара и хорошо переносятся.

Кому нельзя молочные продукты?: Здоровье: Здоровая пища

Помимо этого, иногда требуется ограничение в потреблении цельного молока или молочных продуктов из-за болезней пищеварения, нарушения обменных процессов, болезней почек или мочевой системы с образованием особого рода камней и песка.

Кроме того, многие из молочных продуктов достаточно жирные – это творог, сливочное масло, многие сорта сыра и ряженка. Эти молочные продукты ограничиваются при ожирении и похудении, при болезнях печени или желчного пузыря.

Также молоко стоит ограничить людям после 50 лет, в молоке обнаружено особое вещество, которое способствует накоплению в организме вредных липидов, провоцирующих развитие или прогрессирование атеросклероза.

Как проявляется лактазная недостаточность?

Это состояние достаточно неприятно, хотя и не опасно для организма. Сахар, содержащийся в молоке (лактОза), при попадании в организм подвергается ферментативному расщеплению особым ферментом лактАзой.

Если этой лактАзы не хватает, сахар попадает в толстую кишку, где им «лакомятся» кишечные микробы. В результате образуется углекислый газ, вода и молочная кислота. Они раздувают петли кишки, вызывают раздражение и боли, а вода вызывает разжижение каловых масс и диарею.

Дефицит фермента может быть врожденным (встречается не более чем у 1% населения), причем наибольшее распространение врожденная лактазная недостаточность приобрела среди негроидного населения.

У большинства жителей Европы и России лактазная недостаточность возникает с возрастом, в результате прогрессивного снижения потребления молока и атрофии клеток кишки, выделяющих данный фермент. Это может возникать после кишечных инфекций, нерационального питания и хронических болезней.

Кроме того, выделяют полную и частичную лактазную недостаточность, при полной ферменталактАзы нет совсем, и молочные продукты с лактозой полностью запрещены. При частичной активности фермента его количество мало, но небольшие порции лактозы кишечник вполне осилит.

Такие люди не переносят цельное молоко и те продукты, в которых лактОза не подвергалась расщеплению или подверглась неполной ферментации – сыры, сливочное масло, сливки, простоквашу, суточный кефир или биолакт.

Есть миф, что у всех японцев и у других азиатов лактазная непереносимость, и что они не пьют молоко. Да, на самом деле, лактазная недостаточность наследуется в генах, наряду с принадлежностью к некоторым азиатским народам. У них достаточно большое количество населения не переносит молоко животных.

Можно ли заменять молоко на соевое молоко? Для таких ситуаций и для развития лактазной недостаточности после инфекций кишечника можно заменять молоко соевым. В нем нет лактозы, а белки практически равноценны по пищевой значимости. Однако многим не нравится вкус соевого молока, хотя негативных последствий его приема не отмечено.

Аллергия на молоко

Наряду с лактазной недостаточностью, аллергия – вторая «по популярности» проблема с потреблением молока. Особенно актуальной эта проблема стала в последние годы среди детей в связи с распространением искусственного вскармливания, особенно молоком животных и мало адаптированными смесями. Хотя и у взрослых аллергия вполне актуальна.

У изначально чувствительного к различным аллергенам организма чужеродный белок, особенно молочный, может вызвать состояние сенсибилизации (повышенной чувствительности организма). Альбумины молока – очень мелкие белки, которые при попадании в кишечник могут, не расщепляясь, попадать в кровоток, а организм всегда рассматривает чужеродные белки как потенциальную опасность, особенно у аллергиков.

Молочные продукты

О пользе молока известно уже давно. Его не только пили, но даже купались в нем и добавляли в косметические средства. На основе такого полезного напитка создано немало продуктов питания — йогурты, кефир, творог и многие другие. Но насколько актуальны они сегодня?

Многие называют молочные продукты главным поставщиком кальция в организм. Правда это или очередной миф? Да и можно ли без вреда для здоровья объедаться такими продуктами? Вокруг них ходит столько мифов, что некоторые просто требуют пояснения.

Обезжиренное молоко предназначено для худеющих

Не стоит считать обезжиренные молочные продукты исключительно диетическим продуктом. В этом молоке, как и в обычном, довольно много «белых» углеводов, у которых сложная структура. Это означает, что молоко все же даст большое количество калорий. Именно поэтому обезжиренное молоко не рекомендуется тем лицам, которые стремятся похудеть с помощью какой-то диеты. Не разрешается его употреблять и диабетиком. Так что обезжиренные продукты следует изъять из диеты этих лиц, а также тем, кто чувствителен к глюкозе.

В молочных продуктах много кальция

Утверждение, что вместе с этими продуктами в организм попадает кальций верно только частично. Стоит учитывать еще, чем кормят коз и коров. Если в траве и корме кальция будет мало, то откуда ему взяться в йогуртах, сметане, твороге и молоке? Среди молочных продуктов, богатых кальцием, стоит отметить твердые сыры. Это самая настоящая кладезь такого элемента. Лучше всего выбирать сорта, которые выдержаны по 5-7 лет. Сыр, богатый кальцием, легко определить. У него крошковатая консистенция и сливочно-желтый цвет. Следует знать, что твердые сыры надо есть каждый день, при этом их лучше отделять от хлеба. Ведь углеводы мешают усваиваться полезным веществам.

Молочные продукты полезны для людей любого возраста

С возрастом в организме становится меньше ферментов, которые занимаются расщеплением молочного сахара (лактазы). В результате питательные вещества усваиваются уже хуже. Начиная с 25-летнего возраста, в действие вступают особые требования к употреблению молока и продуктов на его основе. А до этого возраста можно пить и есть молочные продукты в любом количестве и по желанию. До 35 лет рекомендуется употреблять не более 600 мл молока в день, с 35 до 45 лет — уже 400 мл. А с 45 лет в день можно выпивать не больше стакана молока.

Нет разницы какое молоко пить — порошковое или цельное

На самом деле молоко, полученное с помощью порошка уже не так богато питательными веществами. Чтобы этот напиток лучше усваивался его лучше все же разбавлять водой или делать из него какао. Восстановленное молоко также полезно. Оно подойдет тем, кто желает похудеть. Дело в том, что в таком молоке углеводов довольно немного.

Молочные продукты полезны для почек

Молоко в больше степени и продукты на его основе в меньшей действительно могут выводить из организма шлаки и токсины. Однако кисломолочные продукты не рекомендуется употреблять тем, у кого в почках найден песок или камни. В таком случае эта группа еды исключается из рациона, а больному назначается мясная диета. А вот при выявлении урат доктора назначат именно молочную диету.

При дисбактериозе надо пить кефир

Исследователи из Канады установили, что при дисбактериозе кефир как раз противопоказан. Дело в том, что продукты брожения как раз усиливают эффект дисбактериоза. Этот запрет относится и на другие грибковые продукты, например, к квасу. Тем, кто страдает дисбактериозом, лучше обратиться не к кефиру, а к био-напиткам. Они уже обогащены лактобактериями и бифидобактериями.

Кефир надо пить на ночь

Известная диетическая аксиома в последнее время подвергается сомнению. Оказывается, что эндорфиноподобные вещества, содержащиеся в кефире, только возбуждают нервную систему и вызывают тем самым бессонницу. Так что если наблюдается проблема с засыпанием, следует для начала отказаться от кефира на ночь. Остальные же люди вполне могут себе позволить чашку такого молочного продукта за пару часов до сна. А вообще кефир лучше будет заменить простоквашей или ряженкой.

Творог укрепляет кости

Это утверждение верно лишь отчасти. Кости укрепляются творогом, но не любым, а только маложирным. Только так фосфор и кальций усвоятся полностью. Жирность творога должна быть не более 15%. Надо сказать, что такое же требование справедливо и для других молочных продуктов.

Благодаря творогу крепнут зубы

Оказывается, регулярное употребление творога никак не влияет на крепость зубов. Также от такого режима питания не улучшится ни эмаль, ни десны. Чтобы действительно улучшить состояние зубов, надо в ежедневный рацион питания ввести соевое молоко.

Все йогурты полезны

На самом деле стоит говорить о пользе далеко не всех йогуртов. После пастеризации у этого продукта уменьшается биологическая ценность. Так что термизированный йогурт на самом деле йогуртом уже и не является, так как в нем нет полезных бактерий. А выявить действительно полезный продукт поможет срок годности. Те йогурты, которые могут храниться месяцами, полезными быть никак не могут.

Творог на кефире — Юмористическое домашнее хозяйство

У меня есть гениальная подруга (на самом деле, у меня их несколько), и ее зовут Кэрри. Если я хочу узнать что-то о природе или травах, я спрашиваю Кэрри. Она кладезь информации. Раньше она работала с моим отцом, а теперь вышла на пенсию… что меня очень радует, потому что это означает, что у нее есть больше времени, чтобы ответить на все мои вопросы. Кэрри использует кефир и прислала мне свой рецепт домашнего кефирного творога
.Я был в восторге! (Люди все еще говорят, что в восторге?) Я люблю творог, но Барри и Энни не фанаты. Тонны моих рецептов требуют творога….. и они оба съедят его, если он в чем-то есть. Анютины глазки. Мне нравится знать, что я могу приготовить что-то из своего кефира, а не покупать его в магазине. Итак, пойдем со мной и посмотрим, как легко сделать свой собственный творог. Спасибо Кэрри!

Вам понадобится одна пинта молочного кефира, одна кварта цельного молока, и яблочный уксус.Вот и все. Кэрри на самом деле говорит, что вы можете использовать любое молоко, но я сторонник жирных молочных продуктов. Мне действительно нужно завести корову…..и несколько цыплят……и новый кухонный комбайн. Но все же, к творогу!

Вам нужно дать кефиру постоять вне холодильника, пока он не станет комнатной температуры. У меня это заняло пару часов. Я потушил его после завтрака, а потом занялся своими утренними делами — гладил, стирал, убирал брызги молока на окне и т. д.

Мы снова используем наш термометр, как и в случае с домашним йогуртом. Медленно нагрейте молоко до 140 градусов . Итак, я пошел немного быстрее, чем медленно… Я использовал средние настройки. Главное, не позволяйте молоку кипеть. Просто прогрейте его до 140.

Когда температура достигнет 140 градусов, медленно влейте пинту кефира. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ. Я знаю, я знаю. У меня есть эта волнующая проблема. Я должен сдерживать себя.А для меня обычно перемешивание = беспорядок.

После того, как вы влили весь кефир, также влейте две столовые ложки яблочного уксуса . Опять же, не мешайте. В чем твоя спешка? Здесь происходит волшебство.

Теперь, после того, как уксус налит, вам нужно протолкнуть его внутрь и вокруг кастрюли деревянной ложкой . Не мешайте, просто подвигайте. Будь хулиганом.

Ваш творог начнет формировать , когда вы будете добавлять уксус в молочную смесь.Если вы не видите, что творог начинает образовываться, снова нагрейте молоко до 130 градусов, и тогда вы должны увидеть образование творога.

Вы должны увидеть, как сыворотка начинает формироваться вокруг внешних краев кастрюли. Он выглядит желтым… как куриный бульон, — говорит Кэрри. Сыворотка и творог разделятся. Как это происходит? Ну, я не знаю… и мне все равно, потому что я только что сделала творог и кудахчу, как гордая курица. Когда вы увидите, что сыворотка отделилась, выключите огонь и дайте настояться около 5 минут .

Точно так же, как мы выстилали дуршлаг марлей для греческого йогурта, мы собираемся сделать то же самое здесь для творога. Убедитесь, что вы намочили ткань, а затем прозвоните ее. Вылейте жидкость в дуршлаг и дайте ей начать процеживаться. Не нажимайте. Просто дайте ему сделать это… это может занять 30 минут или около того… или вы можете случайно забыть об этом, потому что вы танцуете под Иезекииль Пила Колесо со своим 2-летним ребенком, и это может занять около часа.Упс?

Это будет выглядеть так, когда вся ваша жидкость закончится. УУУУУ! Я один здесь взволнован? Я имею в виду, мы только что сделали ТВОРОГ ! Это заслуживает немного волнения, я думаю.

Переложите сыр в емкость для хранения. Разломайте творог вилкой, пока он еще теплый . Возможно, вы захотите добавить соли по вкусу. Я не делаю, потому что я обычно просто использую его в рецепте. Кэрри говорит хранить сыворотку в миске в холодильнике…вы можете использовать его для хлеба или чего-либо еще, что требует жидкости. Я считаю, что это делает хлеб очень нежным и  слоеным .

Знаете ли вы, что это будет так легко? Я имею в виду, правда? Я волнуюсь каждый раз, когда делаю это. Творог и сыворотка. Зови меня просто Маленькая мисс Маффет. Я приведу указания ниже точно так, как их сформулировала Кэрри.

Распечатать это!

Кефирный творог
  • 1 пинта молочного кефира
  • 1 литр цельного молока
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • Соль по желанию
  1. Дайте жидкому кефиру постоять в холодильнике, пока он не станет комнатной температуры.
  2. Медленно нагрейте один литр молока до 140 градусов. Оставьте на огне и медленно влейте одну пинту кефира. Не перемешивайте.
  3. Влейте две столовые ложки яблочного уксуса.
  4. Не размешивайте, а просто перемешайте деревянной ложкой.
  5. Сгусток начнет образовываться и отделяться от молока, поэтому жидкость становится сывороточной и выглядит желтоватой, как куриный бульон. Если сыворотки не видно, продолжайте нагревать до 130 градусов. Она отделится — вы увидите сыворотку по краю кастрюли.
  6. После того, как он отделится, выключите огонь и дайте настояться около 5 минут.
  7. Затем накройте влажной марлей сито или дуршлаг, установленный над миской, для сбора сыворотки. Вылейте через марлю кастрюлю с теплой жидкостью и творогом. Не нажимайте. Просто оставьте его и дайте ему стечь самостоятельно. Это может занять 15-20 минут. Не торопитесь.
  8. Переверните творог из марли в контейнер с крышкой. Пока он теплый, разделите его вилкой.
  9. Соль по вкусу.

Домашний кефир и творог – приготовление без глютена

Кефир — слегка кисловатый сливочный молочный напиток, получаемый путем сбраживания свежего необработанного коровьего молока или, что чаще встречается в современных условиях, путем сбраживания ультратермообработанного молока (молоко длительного хранения) в присутствии кефирных гранул/зерен. В обычном молоке, продаваемом в холодильном отделе супермаркетов, кефирные гранулы не работают. Уже несколько лет регулярно делаем кефир сами. Наша первая попытка много лет назад продлилась недолго. Причинами этого стали постоянное перепроизводство кефира и наша неспособность найти применение этому продукту. Во второй раз несколько факторов сошлись воедино и заставили процесс работать для нас прекрасно. Мы начали делать собственный творог на кефире, как с пониженной жирностью, так и с полной жирностью. Мы также скорректировали рекомендуемую технологию использования кефирных гранул для сквашивания молока путем периодического охлаждения, тем самым резко замедлив процесс и адаптировав скорость производства к нашим потребностям.Однако одной из главных причин была необходимость сохранить и вырастить кефирные гранулы живыми для наших друзей, которые использовали их в среде, где кефирные гранулы жили и сбраживали жидкость, но недолго. Время от времени нам приходилось обеспечивать замену гранул, которые переставали работать.

Домашний кефир можно хранить в холодильнике в течение 2-4 дней, прежде чем он станет слишком скисшим, он хранится меньше времени по сравнению с открытой упаковкой коммерческой пахты. Домашний творог можно приготовить двумя разными способами: быстрый и простой способ путем добавления эквивалентного количества кефира в кипящее обычное молоко, как описано здесь, или просто только из кефира, при очень низкотемпературном нагревании, что позволяет сохранить большинство пробиотиков живыми. в продукте.Оба метода могут быть использованы для производства творога с низким или низким содержанием жира,

или полножирный продукт, когда оба вида молока имеют около 4% жирности.

Обезжиренный творог, который мой муж использует каждый день для приготовления галет из овсяных отрубей на завтрак.

Готовлю жирный постный творог в основном для выпечки, моя самая любимая творожная выпечка на каждый день – творожные мини-тортики или мягкое печенье.

Приготовление кефира

Для приготовления кефира необходимо получить кефирные гранулы для ферментации. Их легко купить в Интернете, быстрый поиск в Google показывает несколько сайтов, продающих кефирные культуры здесь, в Австралии, а также в США и Канаде. Ультратермически обработанное молоко обеспечивает здоровую среду для работы кефирных гранул, роста и размножения в процессе. К кефирным гранулам обычно прилагается инструкция по процессу заквашивания: соотношение гранул к молоку, температура процесса, промывание или не промывание кефирных гранул при переводе их из кефира в молоко и т.д.При первом запуске процесса я настоятельно рекомендую следовать этим инструкциям. То, что мы делаем сейчас, после многих лет приготовления кефира, не является правильным/правильным или очень научным, но сподручным и удобным. Не только кефир, но и жизнь! Емкость с молоком и гранулами регулярно ставим в холодильник, иногда на часы, иногда на сутки. Проведение некоторого времени в более прохладной среде делает кефир менее кислым и более сливочным, а в целом более вкусным. Я мою кефирные гранулы под водопроводной водой, но советую либо не мыть их вообще, либо мыть декриминализованной водой или охлажденной кипяченой водой.Я использую очень небольшое количество кефирных гранул (1 ложка с горкой) на 700-1000 мл молока и держу тару в основном в холодильнике на нижней полке. Мои кефирные гранулы в этих условиях не растут, чего я и хочу. Кефир делаю раз в 5-6 дней, а то и чаще, когда творог нужен для выпечки. Мой муж делает кефир каждый день, он использует гораздо больше гранул на то же количество молока. Достаёт ёмкость из холодильника на 2-4 часа, в зависимости от температуры в доме и снова ставит на холод на ночь.Обо всех этих подробностях я написал, чтобы показать, что культура приспособится практически к любым условиям, которые устроят ваше хозяйство.

Подготовка

  • поместить молоко в стеклянную емкость
  • добавить кефирные гранулы
  • контейнер с крышкой или пластиной, крышка не должна быть герметичной
  • оставить емкость при комнатной температуре, пока молоко не загустеет и не станет кисловатым на вкус
  • процедить жидкость через сито, слить и собрать всю жидкость
  • для более быстрого заквашивания следующей порции молока кефирные гранулы не промывать, а промывать в охлажденной кипяченой воде
  • поместить гранулы в следующую порцию молока

Приготовление творога с минимальным воздействием тепла

Я пробовал этот процесс несколько раз и обнаружил, что лучше всего использовать контейнер без сужения сверху.Я выбрал 1-литровое стекло Pyrex и отказался от 2-литровой стеклянной банки, из которой было трудно достать творог из банки, не нарушив его текстуру.

На фото выше показаны только начальные этапы разделения творога, процесс закончился в час ночи (фото нет).

  • налить молоко в стеклянную емкость, добавить кефирную культуру, неплотно накрыть крышкой
  • периодически перемешивайте содержимое стакана, гранулы имеют тенденцию собираться наверху
  • проверить вкус молока, когда оно начинает скисать, удалить кефирные гранулы из жидкости, слив ее
  • вернуть в ту же тару слегка прокисшее молоко, только без кефирных гранул, дать продолжить брожение при комнатной температуре
  • жидкость начнет отделяться
  • когда произойдет полное разделение на 2 отдельные порции, поместите контейнер в большую миску (можно использовать раковину) с теплой водой (температура около 40-45°С)
  • верхний слой станет более узким и толстым по текстуре

  • Я люблю перекладывать только порцию творога большой сервировочной ложкой, сливать в сито, выстланное двойным слоем муслина

  • накройте творог тканью и придавите его, чтобы выдавить лишнюю жидкость

Из 1 л цельного молока можно получить 270–300 г творога, в зависимости от того, насколько сухим вы хотите получить творог.Вкус может варьироваться от кисловатого до кисловатого, в зависимости от времени и температуры процесса. Текстура очень близка к сыру маскарпоне. Из обезжиренного молока получится меньше творога.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Ферментированные молочные продукты для здоровья – The Dairy Alliance

Топ 5 продуктов для здорового кишечника

1. Кефир ,

кисломолочный напиток

2.Греческий йогурт ,

густой йогурт с пробиотиками

3. Творог ,

также известный как творог и сыворотка

4. Кимчи ,

ферментированные овощи с приправами

5. Мисо ,

ферментированная паста

Пищеварительный тракт человека содержит триллионы бактериальных клеток, составляющих так называемый микробиом кишечника.Употребление ферментированных продуктов с живыми культурами, таких как йогурт, может добавить «хороших» бактерий в ваш микробиом.

Но не все ферментированные продукты содержат пробиотики. По данным Всемирной организации здравоохранения, пробиотики представляют собой живые микроорганизмы, которые при введении в адекватных количествах приносят пользу здоровью хозяина. Чтобы ферментированная пища считалась пробиотиком, она должна содержать достаточное количество живых микробов и демонстрировать доказанную пользу для здоровья. Многие йогурты являются примерами ферментированных продуктов, которые считаются пробиотиками.


Что такое ферментированные продукты?

Среди причудливых диет, тренировок и постоянно растущего списка пищевых добавок американцы ищут лучший способ контролировать свое здоровье.

В дополнение к хорошо изученным привычкам, связанным со здоровьем, таким как достаточный сон и физические упражнения, а также преодоление стресса, богатая питательными веществами пища играет важную роль в поддержании нашего здоровья. В 2019 году, согласно опросу диетологов на тему «Что нового в питании», ферментированные продукты, в том числе йогурт и кефир, были признаны трендом номер один в области суперпродуктов.Но ферментированные продукты не новы; они существуют уже много столетий, и сегодня их можно использовать для укрепления здоровья.

Если вы едите йогурт, кефир, хлеб на закваске или чайный гриб, вы уже включаете в свой рацион ферментированные продукты! Ферментация — это расщепление углеводов, таких как крахмал и сахар, бактериями и дрожжами. Этот процесс сначала использовался для консервирования продуктов, но стал менее популярным, когда появились охлаждение и пастеризация. Сегодня мы обращаем внимание на способность ферментации способствовать росту полезных бактерий, известных как пробиотики.

Употребление ферментированных продуктов дает много преимуществ. Они могут быть источником живых и активных «хороших» бактерий, улучшать вкус, текстуру и усвояемость, повышать содержание витаминов и увеличивать срок хранения продуктов. Ферментация также может изменить вкус и текстуру пищи. Например, йогурт и кефир гуще и острее молока из-за ферментации.

Подробнее о ферментированных продуктах


Преимущества ферментированных продуктов и пробиотиков

Ферментированные продукты также известны как функциональные продукты, что означает, что они имеют потенциальные преимущества помимо основного питания.Исследования показали, что ферментированные продукты могут снизить риск сердечных заболеваний и помочь пищеварению, иммунитету и снижению веса. Существует ряд исследований , которые связывают ферментированные молочные продукты, такие как йогурт и сыр, а также неферментированные молочные продукты со снижением риска развития диабета 2 типа, от которого, по оценкам, к 2030 году во всем мире пострадают 552 миллиона человек.

В частности, в этом году, а также в это время года, когда на нас надвигается сезон простуды и гриппа, мы ищем способы лучше поддерживать нашу иммунную систему.Здоровые бактерии, содержащиеся в ферментированных продуктах, могут помочь в этом.

Прекрасным примером функционального питания в действии являются ферментированные молочные продукты. В дополнение к укрепляющему иммунитет витамину D, обеспечиваемому молочными продуктами, исследования показывают связь между потреблением йогурта и улучшенным иммунным ответом кишечника. Йогурт помогает переваривать лактозу, что делает его хорошим выбором для людей с непереносимостью лактозы.

Ферментированные молочные продукты содержат соединения, противовоспалительные, антиоксидантные и антигипертензивные свойства которых исследуются, что важно для предотвращения некоторых хронических заболеваний.

Некоторые исследования показывают, что расщепление молочных белков в процессе ферментации может создавать вещества, которые улучшают контроль артериального давления. Молочные продукты остаются важным компонентом схемы питания DASH, которая рекомендует до трех порций нежирных молочных продуктов в день, чтобы помочь улучшить контроль артериального давления. Хотя необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять влияние ферментированных продуктов на наше здоровье, ежедневный прием пищи для пищеварения может принести пользу организму.


Как добавить в свой рацион больше ферментированных продуктов

Есть много способов включить кисломолочные продукты в свой распорядок дня! Исследования показывают, что большинство американцев завтракают с низким содержанием белка, а на ужин, как правило, много белка.Вместо этого стремитесь к белку при каждом приеме пищи. Молоко во время еды — это питательный выбор, обеспечивающий 13 основных питательных веществ и 8 граммов высококачественного белка, а добавление ферментированных молочных продуктов поднимает его еще на одну ступеньку выше.

  • Ежедневно ешьте йогурт, содержащий живые активные культуры.
  • Добавляйте йогурт или кефир в смузи, мюсли и овсянку.
  • Готовьте соусы, соусы и маринады из творога с помощью живых активных культур.

Предложения рецептов


Вопросы? Спросите у зарегистрированного диетолога

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

11 продуктов с пробиотиками, которые не являются йогуртом — ешьте это, а не то

Пробиотики необходимы для хорошего здоровья кишечника, и на самом деле эти полезные бактерии уже естественным образом существуют в кишечнике. Потребление большего количества пробиотиков либо в виде добавок, либо с помощью диеты может дополнительно помочь в борьбе с любыми плохими бактериями в кишечнике, которые могут вызывать желудочно-кишечный дискомфорт и даже вагинальные инфекции. Но будьте осторожны, так как употребление слишком большого количества пробиотиков может вызвать вздутие живота.Хотя они наиболее распространены в йогуртовых продуктах, они также распространены и в различных других пищевых продуктах.

Читайте дальше, чтобы увидеть 11 пробиотических продуктов, которые вы захотите съесть, кроме йогурта.

СВЯЗАННЫЕ: Узнайте, как разогнать метаболизм и похудеть с умом.

Shutterstock

Мы спросили группу экспертов по питанию, какие блюда, насыщенные бактериями, должны быть на вашем Eat This! список, а какие лучше оставить на полке.

В 1 столовой ложке (17 г): 25 калорий, 0.5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 640 мг натрия, 4 г углеводов (0 г клетчатки, 1 г сахара), 2 г белка

КУПИТЬ НА AMAZON

Eden Foods смешивает соевые бобы и ячмень, а затем подвергает их традиционному процессу ферментации кодзи, чтобы получить соленую и густую пасту мисо, от которой покупатели не могут оторваться. Добавляйте этот продукт в супы, используйте его в качестве приправы вместо соли или соевого соуса, или засучите рукава и сделайте заправку для салата. Просто смешайте 1 столовую ложку хересного уксуса с 3 столовыми ложками оливкового масла первого холодного отжима и 1 скудной чайной ложкой пасты мисо в большой миске.Бросьте смесь на подушку из зелени и наслаждайтесь. Так просто!

Итог: Мисо Муги — это Ешь Это! Фактически, зарегистрированный диетолог Лиза Московиц говорит, что ферментированные продукты, такие как мисо, являются одними из самых лучших источников пробиотиков на планете.

На 1/2 чашки (110 г): 110 калорий, 4 г жиров (3 г насыщенных жиров), 350 мг натрия, 3 г углеводов (0 г клетчатки, 3 г сахара), 14 г белков

Для ясности: не все творога содержат пробиотики, но в банках Good Culture содержатся живые и активные культуры, и они бывают разных сладких вкусов, таких как черничный асаи, клубничный чиа и ананас.Хотя молочные продукты богаты медленно усваиваемым белком и, как было показано, улучшают усвоение пробиотиков, это не делает этот продукт явным победителем или проигравшим. «В твороге, как правило, много натрия, и эта линия ничем не отличается, поэтому люди с повышенным кровяным давлением могут отказаться от него. Людям, у которых легко вздутие живота, и тем, у кого непереносимость лактозы, также следует отказаться от него», — советует Сара Кошик, Массачусетс. РДН, основатель семьи. Еда. Фиеста.

Итог: Это определенно достаточно полезно для здоровья, чтобы быть Eat This!, но не делайте его своим основным источником пробиотиков, если остальная часть вашего рациона не содержит относительно мало соли.(Соль, кстати, скрывается в некоторых неожиданных местах — например, в этих ресторанных десертах соли больше, чем в пакете кренделей!)

В 1 столовой ложке (14 г): 80 калорий, 9 г жиров (3,5 г насыщенных жиров), 85 мг натрия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 0 г белка

Смесь кокосового, подсолнечного и льняного масел

Melt Organic обогащена запатентованным пробиотиком под названием GanedenBC30. Создатели продукта утверждают, что бактерии выживают в кишечнике в 10 раз лучше, чем йогуртовые культуры, и, в свою очередь, могут более эффективно укреплять иммунитет и здоровье пищеварительной системы.«GanedenBC30 содержит пробиотический штамм Bacillus coagulans GBI-30, 6086. Этот штамм отличается от стандартного пробиотического штамма Lactobacillus, который чаще встречается в пробиотических продуктах», — объясняет Кошик. «Некоторые исследования показали, что GanedenBC30 может усиливать функции иммунной системы и уменьшать количество вредных кишечных бактерий. Однако в настоящее время недостаточно исследований, чтобы гарантировать конкретные преимущества».

Практический результат: Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста и зеленые оливки, вероятно, являются более мощными источниками пробиотиков, чем искусственная масляная паста с добавлением кишечных жуков.Однако, если вы заинтересованы в дополнительном приеме пробиотиков, Кошик дает вам зеленый свет. «Я бы не стал полагаться на него как на единственный источник, поскольку невозможно узнать, сколько пробиотиков на самом деле попадает в ваш организм. Тем не менее, это источник менее распространенного пробиотика, и употребление различных штаммов может только благотворно влияет на здоровье кишечника», — объясняет она.

В 2,5 столовых ложках (29 г): 110 калорий, 2 г жиров (1 г насыщенных жиров), 100 мг натрия, 21 г углеводов (2 г клетчатки, 14 г сахара), 5 г белков

КУПИТЬ НА AMAZON

Нам нравится, что смеси для выпечки Enjoy Life не содержат глютена и синтетических ингредиентов, таких как гидрогенизированные масла и карамельный краситель, но они не должны быть источником пробиотиков.Конечно, они содержат бактерии bacillus coagulans, но эти маленькие жуки очень плохо переносят жару. «Пробиотики обычно разрушаются при приготовлении при высоких температурах, поэтому вы, скорее всего, не пожинаете их полезных свойств для кишечника», — объясняет Московиц.

Итог: Если вы хотите пирожные или кексы с чистым профилем ингредиентов, возьмите коробку. Но когда дело доходит до потери веса и здоровья кишечника, они, скорее всего, не помогут.

На 2 столовые ложки (30 г): 25 калорий, 1 г жира (0.5 г насыщенных жиров), 10 мг натрия, 2 г углеводов (0 г клетчатки, 1 г сахара), 3 г белка

Если вы любите сыры с непереносимостью лактозы, эта рассыпчатая заправка для салата на основе кефира может вам подойти. Кефир, острый, кислый на вкус напиток, приготовленный из ферментированного коровьего молока, на 99 процентов не содержит лактозы и содержит пробиотики для счастливого и здорового живота.

ИТОГ: Этот сыр — дело! «Этот продукт подвергается минимальной обработке и является хорошим источником кальция. В целом, это неплохой способ получить немного пробиотиков», — говорит Кошик.

На 100 г: 425 калорий, 17 г жиров (4 г насыщенных жиров), н/д мг натрия, 6 г углеводов (28,4 г клетчатки, 1,9 г сахара), 17,9 г белка

КУПИТЬ НА AMAZON

Это еще один продукт, упакованный с GanedenBC30 — и Linwoods берет за него руку и ногу. В то время как обычный мешок льна будет стоить вам около 0,42 доллара за унцию, их пробиотическая разновидность стоит около 1,25 доллара за унцию, что более чем в три раза дороже!

Практический результат: «Будьте осторожны при выборе продуктов с пробиотиками», — предупреждает Кошик.«Если производители продуктов питания берут больше за продукт из-за добавления бактерий, это может быть хорошим показателем того, что это скорее маркетинговый ход, чем продукт со многими дополнительными преимуществами». Она предлагает вам придерживаться обычного молотого льна (это отличное дополнение к овсянке, смузи и холодным хлопьям) и получать пробиотики в другом месте.

Предоставлено Alive & Well

На 3 оливки: 45 калорий, 4,5 г жиров (0,5 г насыщенных жиров), 260 мг натрия, 2 г углеводов (1 г клетчатки, 0 г сахара), 0 г белков

Представьте, что вы едите оливку, выращенную из дерева, которому более 1000 лет и которое, естественно, богато пробиотиками.«Живой и здоровый» — это именно то, что нужно. Все их оливки выращиваются в Греции с минимальным добавлением удобрений или без них и обширным процессом ухода. Положите поверх салата с сыром фета, помидорами и красным луком, чтобы получился настоящий греческий салат.

Итог: Это отличный способ получить пробиотики, а также некоторые полезные жиры. Но помните о размере порции — не превышайте две порции в день, потому что всего шесть оливок будут стоить вам более 500 миллиграммов натрия. Что нам больше всего нравится в этом продукте, так это то, что в смесь не добавляются какие-либо странные ингредиенты.Каламата содержит органические оливки, воду, морскую соль и органический красный винный уксус именно в таком порядке.

Shutterstock

Постоянно принимаете пищу на ходу? Некоторые из этих модных глотков могут помочь повысить ваш иммунитет и улучшить здоровье кишечника.

За 8 эт. унция Lemon Cayenne (240 мл): 5 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 10 мг натрия, 1 г углеводов (0 г клетчатки, 1 г сахара), 0 г белков

KeVita смешивает свою запатентованную смесь пробиотических культур с усилителями вкуса, такими как фруктовые экстракты и кокосовая вода, для создания ароматных и освежающих напитков.Выпивание целой бутылки будет стоить вам от 10 до 90 калорий и от 1 до 5 граммов сахара. (Они полагаются на стевию, чтобы сохранить подсчет с консервативной точки зрения.) Да, это лучше, чем что-то вроде банки содовой, но мы не уверены, что оно того стоит, если вы действительно не наслаждаетесь вкусом.

Вывод: Если вы хотите попробовать KeVita, это, конечно, не вам навредит, но вряд ли поможет улучшить кишечную флору. В отличие от других продуктов и напитков, которые содержат как пробиотики, так и пребиотики (пища, которая помогает пробиотикам процветать), нет никакого способа сказать, сколько бактерий все еще будет жизнеспособно к тому времени, когда они попадут на вашу кухню и в ваш животик.

За 8 эт. унция (240 мл): 0 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 0 мг натрия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 0 г белка

КУПИТЬ НА AMAZON

Здесь, в Ешьте это, а не это! мы большие поклонники всех видов чая, но мы не были уверены, что думать о чае, который был упакован с пробиотиками. Поэтому, конечно же, мы попросили Чоя, нашего постоянного эксперта по чаю, взвесить: «Эффективность пробиотического чая все еще обсуждается. Очень трудно сказать, сколько бактерий все еще остается в чайном пакетике после его приготовления. на вашу кухню — и еще сложнее определить, сколько на самом деле может попасть в ваш желудок.»

Итог: Попробуйте, если вам интересно; терять особо нечего. «Чтобы сохранить как можно больше пробиотиков, дайте воде немного остыть, прежде чем добавлять чайный пакетик в чашку. Это обеспечит выживание большего количества бактерий», — объясняет Чой. Она также советует смотреть крутые времена и точно следовать инструкциям на коробке. «Инструкции представляют собой идеал бренда. Следование примеру означает, что у вас будет больше шансов, что питательное вещество попадет в вашу систему».

За 1 флакон, 12 эт.унция (355 мл): 245 калорий, 14 г жиров (0 г насыщенных жиров), 145 мг натрия, 21 г углеводов (4 г клетчатки, 11 г сахара), 12 г белка

«В смузи с пробиотиками Love Grace используется тот же штамм пробиотиков, что и в спреде с органическим маслом MELT, GanedenBC30», — говорит Кошик. «Веганский коктейль содержит хорошую дозу пробиотика, но каждая бутылка на 16 унций содержит 245 калорий и 21 грамм углеводов из фруктов, поэтому следите за тем, сколько вы пьете».

Итог: Выпейте это! Но разделите его на две порции, если вы следите за потреблением углеводов.

На 1 чашку (240 мл): 170 калорий, 7 г жиров (4,5 г насыщенных жиров), 115 мг натрия, 19 г углеводов (0 г клетчатки, 19 г сахара), 11 г белка

Вообще говоря, кефир является отличным источником пробиотиков и кальция, укрепляющего кости, говорит нам Кошик. Настоящий фруктовый кефир от Lifeway не является исключением. «Продукт содержит 12 различных пробиотических штаммов, а также высокую дозу — более 10 миллиардов», — говорит Кошик. Бонус: «Поскольку в кефире меньше молочного сахара, чем в обычном молоке, многие люди, которые плохо переносят молоко, могут пить кефир без проблем.»

Итог: «Этот продукт является хорошим источником пробиотиков для улучшения здоровья кишечника», — говорит Кошик. «Что касается контроля веса, всегда старайтесь помнить: калории в напитках имеют значение! (Каждый из них содержит 170 калорий и 19 граммов сахара.) Вам все равно нужно помнить о том, сколько вы потребляете ежедневно. — белковая закуска или часть еды».

Удивительное количество кефирных молочных продуктов

Молочные кефирные зерна и молочный кефир можно использовать для создания любого количества молочных продуктов.Вы можете не только пить молочный кефир и наслаждаться его вкусом и преимуществами, но и делать из него разнообразные питательные молочные продукты.

ПРОЧИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ИЗ МОЛОЧНОГО КЕФИРА

1. Масло кефирное

Если вы ищете простой способ приготовления кисломолочного масла, не ищите дальше. Добавьте пользу для здоровья от кефира в свое масло, чтобы получить острое, богатое кисломолочное масло.

2. Кефир Сметанный

Кто не любит острую сметану в тако или в заправку для салата? Его сливочное богатство безошибочно.Сметану на кефире очень легко приготовить, и она прекрасно заменит традиционную сметану во всех ваших любимых рецептах.

3. Кефирный сливочный сыр

Сливочный сыр

Кефир изготавливается путем простого процеживания молочного кефира из сыворотки. Используйте минимально кисломолочный кефир для более мягкого вкуса сливочного сыра или кефир с более длительным брожением для дополнительного острого вкуса.

4. Сыр мягкий кефирный

Мягкий кефирный сыр, похожий по текстуре на сливочный сыр или шевре, чрезвычайно прост в приготовлении.Он также очень универсален. Используйте его в пикантных или сладких пастах для овощей, крекеров или хлеба, а также в овощных соусах или салатах.

5. Твердый кефирный сыр

Твердый кефирный сыр — прекрасный рассыпчатый твердый сыр. Его можно даже натереть! Нет необходимости в каких-либо дополнительных ингредиентах, таких как сычужный фермент или закваска для сыра. Просто продолжайте процесс получения мягкого кефирного сыра, отжимая еще больше сыворотки.

Не забудьте сохранить сыворотку, слитую при приготовлении сливочного сыра на кефире, мягкого творога на кефире и т.п.Прочтите наш длинный список способов использования сыворотки.

Прелесть этих замечательных кефирных продуктов в том, что для их приготовления вам понадобится только один набор молочных кефирных грибков. При правильном уходе эти крупы могут стать разовой покупкой на всю жизнь вкусных кефирных молочных продуктов.

Попробуйте эти рецепты с молочным кефиром

Перечень кисломолочных продуктов | Здоровое питание

Клэй МакНайт Обновлено 6 декабря 2018 г.

Молоко использовалось для производства кисломолочных продуктов еще в 10 000 г.C. в разных регионах мира. Многие преимущества кисломолочных продуктов включают улучшенную усвояемость, новые и уникальные вкусы, добавление пробиотиков, витаминов и минералов, а также продукты для консервирования продуктов, которые обычно имеют очень короткий срок хранения.

Кефир

Кефир — это ферментированный йогуртоподобный напиток, который на протяжении веков восходит к пастухам Кавказских гор. Слово «кефир» происходит от турецкого слова «кейф», что означает «хорошее самочувствие»; говорят, что этот напиток приносит пользу тем, кто его употребляет.Кефир производится из стартовых зерен, известных как кефирные зерна, которые содержат активные микроорганизмы, состоящие из 83–90 процентов молочнокислых бактерий и 10–17 процентов дрожжей. Кефир содержит различные необходимые витамины, минералы, аминокислоты и ферменты, особенно фосфор, магний, кальций и витамины B2, B12, D, K и A. ферментированная пища, которая содержит тот же уровень белка и жира, что и молоко, из которого она произведена.Это также источник кальция и витаминов B2, B6 и B12. Йогурт, как и другие кисломолочные продукты, в основном получают из коровьего молока, но его можно приготовить и из козьего. Микроорганизмы также можно использовать для ферментации немолочного молока, включая кокосовое молоко, миндальное молоко и соевое молоко, в йогурт.

Сыры

Сыр, возможно, является самым популярным кисломолочным продуктом, для его производства используется более одной трети всего молока, ежегодно производимого в Соединенных Штатах. И мягкие, и твердые сыры производятся путем сквашивания молока в течение длительного периода времени.Некоторые виды сыров можно приготовить, просто процеживая влагу из сметаны или йогурта. Однако для некоторых других видов сыра требуются дополнительные этапы процесса культивирования и ферментации. Существует более 2000 разновидностей сыров, наиболее известными из которых являются чеддер, фета, сливочный, козий и голубой.

Сметана

Первоначальный процесс приготовления сметаны заключался в том, чтобы просто дать сливкам скиснуть. Сегодня используется более активный процесс: продуцирующие молочную кислоту бактерии Streptococcus lactis.Вкус сметаны мягкий и острый, а текстура густая и гладкая. С содержанием жира где-то между 10 и 14 процентами, сметана содержит значительно меньше калорий, чем майонез — пищевая сметана может заменить во многих приложениях. Сметана также хорошо работает в рецептах выпечки тортов из печенья, хлеба и пирогов.

Множественные формы витамина К существуют в молочных продуктах | Текущие разработки в области питания

Аннотация

Справочная информация: Растительная форма витамина К (филлохинон, витамин К-1) была хорошо определена в рационе питания США.Менахиноны (витамин К-2) представляют собой еще один класс соединений витамина К, которые отличаются от филлохинона длиной и насыщенностью боковой цепи, но они не были хорошо охарактеризованы в пищевых продуктах.

Цели: Цели данного исследования заключались в 1 ) количественном определении филлохинона и различных форм менахинонов [менахинон (МК) 4–МК13] в молоке, йогурте, греческом йогурте, сливках и сырах и 2 ) сравните содержание менахинона в полножирных, обезжиренных и обезжиренных молочных продуктах.

Методы: Все образцы молочных продуктов были либо получены из Национальной программы анализа пищевых продуктов и питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, либо приобретены в розничных магазинах. Концентрации филлохинона и менахинона в этих молочных продуктах определяли количественно методом масс-спектрометрии.

Результаты: Полножирные молочные продукты содержали значительное количество менахинонов, прежде всего в формах МК9, МК10 и МК11. Мы также измерили небольшое количество филлохинона, MK4, MK8 и MK12 в этих продуктах.Напротив, в большинстве молочных продуктов было обнаружено небольшое количество MK5–7 или MK13. Общее содержание витамина К в мягком сыре, сыре с плесенью, полумягком сыре и твердом сыре составило (среднее значение ± стандартная ошибка среднего): 506 ± 63, 440 ± 41, 289 ± 38 и 282 ± 5,0 мкг/100 г соответственно. Неферментированные сыры, такие как плавленый сыр, содержали меньшее количество витамина К (98 ± 11 мкг/100 г). Молочные продукты с пониженным содержанием жира или обезжиренные молочные продукты содержат примерно 5–22% витамина К, содержащегося в полножировых эквивалентах. Например, общее содержание витамина К в цельном молоке (4% жирности), 2%-ном молоке, 1%-м жире и обезжиренном молоке составляло 38.1 ± 8,6, 19,4 ± 7,7, 12,9 ± 2,0 и 7,7 ± 2,9 мкг/100 г соответственно.

Выводы: Насколько нам известно, это первое сообщение о содержании менахинона в молочных продуктах США. Полученные данные свидетельствуют о том, что количество содержания витамина К в молочных продуктах высокое и пропорционально жирности продукта.

Введение

Пищевые источники витамина К встречаются в 2 природных формах: филлохинон (витамин К-1) и менахиноны (витамин К-2).Все формы этого жирорастворимого витамина имеют общую структуру — 2-метил-1,4-нафтохинон. Менахиноны отличаются по структуре от филлохинона своей 3-замещенной липофильной боковой цепью и обозначаются количеством изопреноидных звеньев [например, менахинон (МК)- n ]. Были идентифицированы менахиноны с ≤13 изопреноидными единицами (1). В то время как филлохинон широко распространен в продуктах питания, формы менахинона, по-видимому, встречаются только в продуктах животного происхождения и ферментированных пищевых продуктах (2). Как незаменимый витамин, витамин К играет роль ферментного кофактора, необходимого для модификации остатков глутаминовой кислоты в остатки γ-карбоксиглутаминовой кислоты в определенных белках, называемых витамин К-зависимыми белками (3).Витамин К-зависимые белки матриксного белка Gla, остеокальцина и Gas-6 участвуют в кальцификации тканей, костном метаболизме и регуляции клеточного цикла (4–6). Витамин К играет несколько ролей независимо от его известной биохимической функции в качестве ферментного кофактора, например, противовоспалительного (7), лиганда для стероидов и ксенобиотического рецептора (8).

Текущие рекомендации США по потреблению витамина К составляют 90 и 120 мкг/сутки для женщин и мужчин соответственно. Эти рекомендации называются «Адекватное потребление» из-за недостаточности данных о метаболизме витамина К и отсутствия надежного биомаркера для выработки точных диетических рекомендаций (9).Адекватное потребление основано на обычном потреблении филлохинона и не принимает во внимание потенциальный пищевой вклад других форм витамина К. Очень мало известно о вкладе диетических менахинонов в общее питание витамином К, и хотя было заявлено, что ∼ 50% суточной потребности в витамине К обеспечивается кишечными бактериями за счет производства менахинонов (1), доказательств в поддержку этой оценки мало. Расчетное потребление филлохинона и менахинонов в странах Западной Европы, производящих молочные продукты, позволяет предположить, что от 10% до 25% общего потребления витамина К обеспечивается менахинонами, главным образом из молочных источников (10, 11).Тем не менее, менахиноны не подвергались систематическому анализу в пищевых продуктах в США, и менахиноны не были включены в общее потребление витамина К, оцениваемое населением США, поэтому эти наблюдения еще предстоит подтвердить за пределами Западной Европы.

Необходимость анализа менахинонов в часто потребляемых пищевых продуктах является своевременной, поскольку данные наблюдений в странах-производителях молочных продуктов в Европе показывают, что потребление менахинонов, присутствующих в молочных продуктах, имеет более сильную связь с пользой для здоровья сердца, чем потребление филлохинона (12).Данные о менахиноне для часто потребляемых пищевых продуктов из других стран имеют решающее значение для определения того, можно ли обобщать эти наблюдения. Кроме того, данные о составе пищевых продуктов, примененные к этим немногим обсервационным исследованиям, почти исключительно из Нидерландов, преимущественно представляют собой полножирные молочные продукты. Молочные продукты с низким содержанием жира и обезжиренные рекомендуются как часть здорового питания в Соединенных Штатах для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний и связанных с ними сопутствующих заболеваний (13). Влияние снижения содержания жира в молочных продуктах на содержание менахинона неизвестно.

Достижения в методологии рассеянного склероза предоставили возможность количественного определения нескольких форм витамина К (филлохинон и менахинон) в различных матрицах, что позволило нам впервые, насколько нам известно, изучить содержание менахинона в продуктах питания США (14) . Целью данного исследования было количественное определение содержания нескольких форм витамина К в различных молочных продуктах, включая йогурт, сыры, молоко и молочные продукты, а также изучение влияния содержания жира на распределение и концентрацию витамина К. формы в этих продуктах.

Методы

Пятьдесят образцов молочных продуктов, использованных в этом исследовании, были предоставлены Лабораторией данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, которая проводит Национальную программу анализа пищевых продуктов и питания (15). Образцы молочных продуктов, собранные на национальном уровне, были сначала доставлены в Центр управления лабораторией анализа пищевых продуктов Технологического института Вирджинии в Блэксбурге, штат Вирджиния, для приготовления аликвот, а затем доставлены в замороженном виде на сухом льду в лабораторию витамина К в Университете Тафтса и хранились при температуре -80°C. до анализа.Инфраструктура Национальной программы анализа пищевых продуктов и питания включает репрезентативный подход к выборке на национальном уровне (15, 16), утвержденные аналитические методы и строгую схему обеспечения качества. Кроме того, 148 образцов молочных продуктов, использованных в этом исследовании, были приобретены в 2016 году в розничных торговых точках со значительным годовым объемом продаж, чтобы охватить разнообразие продуктов, доступных в районе Бостона (Массачусетс). Для поддержания охлаждения во время транспортировки в лабораторию использовались соответствующие контейнеры.Все образцы, собранные нашей лабораторией, были объединены, разделены на аликвоты и до анализа хранились при температуре -80°C. Регистрировали срок годности, дату анализа, торговую марку и содержание жира. Мы использовали доступную информацию от производителей для определения содержания жира (т. е. полножирного, обезжиренного и т. д.).

Молочные продукты были сгруппированы по категориям в зависимости от типа молока и жирности (таблица 1): молоко, йогурты, греческие йогурты, кефиры, сливки, плавленые сыры, свежие сыры, сыры с плесенью, мягкие сыры, полутвердые сыры и твердые сыры.Помимо плавленого сыра, все остальные виды сыров включали ≥2 разных марок и разных партий.

Молочные продукты . нет . Тип .
молоко 43 Full-Fat, 2% -Fat, 1% -fat, Nonfat
Йогурт 160004 Full-Fat и NonFat
Греческий йогурт 16 Full-Fat и Nonfat
Kefirs 4 4
Cream
Cream 5 тяжелые, светлые, полутора и полутора
обрабатываемый сыр 9 американский сыр
свежий сыр 12 12 коза, фета, рикотта, котия, коттедж и моцарелла сыров
12 Mozzarella часть SKIM
8 жирный творог
Сыр с плесенью 10 Горгонзола и сыры с плесенью
Сыры мягкие 14 Бри, Камамбер, Крема Фрайше, Лимбургер, Маскарпон
Полумянки 10 10 Монтерей Джек, Havarti, fontina, Gouda, швейцарские и кремовые сыры
жесткие сыры 12 Чеддер и пармезан
10 Чеддер с пониженным содержанием жира
Молочные продукты . нет . Тип .
молоко 43 Full-Fat, 2% -Fat, 1% -fat, Nonfat
Йогурт 160004 Full-Fat и NonFat
Греческий йогурт 16 Full-Fat и Nonfat
Kefirs 4 4
Cream
Cream 5 тяжелые, светлые, полутора и полутора
обрабатываемый сыр 9 американский сыр
свежий сыр 12 12 коза, фета, рикотта, котия, коттедж и моцарелла сыров
12 Mozzarella часть SKIM
8 жирный творог
Сыр с плесенью 10 Горгонзола и сыры с плесенью
Сыры мягкие 14 Бри, Камамбер, Крема Фрайше, Лимбургер, Маскарпон
Полумянки 10 10 Монтерей Джек, Havarti, fontina, Gouda, швейцарские и кремовые сыры
жесткие сыры 12 Чеддер и пармезан
10 Чеддер с пониженным содержанием жира
Молочные продукты . нет . Тип .
молоко 43 Full-Fat, 2% -Fat, 1% -fat, Nonfat
Йогурт 160004 Full-Fat и NonFat
Греческий йогурт 16 Full-Fat и Nonfat
Kefirs 4 4
Cream
Cream 5 тяжелые, светлые, полутора и полутора
обрабатываемый сыр 9 американский сыр
свежий сыр 12 12 коза, фета, рикотта, котия, коттедж и моцарелла сыров
12 Mozzarella часть SKIM
8 жирный творог
Сыр с плесенью 10 Горгонзола и сыры с плесенью
Сыры мягкие 14 Бри, Камамбер, Крема Фрайше, Лимбургер, Маскарпон
Полумянки 10 10 Монтерей Джек, Havarti, fontina, Gouda, швейцарские и кремовые сыры
жесткие сыры 12 Чеддер и пармезан
10 Чеддер с пониженным содержанием жира
Молочные продукты . нет . Тип .
молоко 43 Full-Fat, 2% -Fat, 1% -fat, Nonfat
Йогурт 160004 Full-Fat и NonFat
Греческий йогурт 16 Full-Fat и Nonfat
Kefirs 4 4
Cream
Cream 5 тяжелые, светлые, полутора и полутора
обрабатываемый сыр 9 американский сыр
свежий сыр 12 12 коза, фета, рикотта, котия, коттедж и моцарелла сыров
12 Mozzarella часть SKIM
8 жирный творог
Сыр с плесенью 10 Горгонзола и сыры с плесенью
Сыры мягкие 14 Бри, Камамбер, Крема Фрайше, Лимбургер, Маскарпон
Полумянки 10 10 Монтерей Джек, Havarti, fontina, Gouda, швейцарские и кремовые сыры
жесткие сыры 12 Чеддер и пармезан
10 Чеддер с пониженным содержанием жира

Все аликвоты образцов сыра (∼10 г) замораживали в ступке с помощью пестика и порошка с помощью жидкого азота и с помощью пестика вручную.Для анализа использовали примерно 0,05–0,2 г каждого образца. Процедуры экстракции витамина К и очистки образцов были описаны ранее (14). Концентрации филлохинона и MK4–13 измеряли методом ЖХ-МС с использованием филлохинона, меченного дейтерием, в качестве внутреннего стандарта (Sigma Aldrich) и синтезированных филлохинона и MK4–MK13 в качестве калибровочных стандартов (14).

Влияние содержания жира в молочных продуктах (полножирных, обезжиренных или с пониженным содержанием жира) на концентрации общего витамина К, филлохинона и всех обнаруживаемых менахинонов анализировали с помощью теста t с двумя образцами.Учитывая меньший размер выборки, содержание витамина К в продуктах из сливок (густых или взбитых сливках, полужирных и легких сливках) исследовали с помощью общей линейной модели с использованием жирных или взбитых сливок в качестве контрольной группы. Значимость определялась при P <0,05, и все анализы проводились с использованием SAS версии 9.4 (SAS Institute). Данные представлены как среднее значение ± SEM.

Результаты

Молочные продукты, полученные из Лаборатории данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, и продукты, приобретенные в розничных магазинах, содержали значительное количество менахинонов, в основном в формах MK9, MK10 и MK11.Вместе эти 3 менахинона составляют около 90% общего количества витамина К в молочных продуктах.

Содержание витамина К в различных сырах значительно различается по общим концентрациям витамина К: от 40 мкг/100 г до ≤850 мкг/100 г (рис. 1). Все формы сыра содержали MK9, MK10 и MK11. Мы также измерили небольшое количество филлохинона, MK4, MK7, MK8 и MK12 в этих образцах. Напротив, в большинстве сырных продуктов было обнаружено небольшое количество MK5, MK6 или MK13. Общее содержание витамина К варьировалось в зависимости от типа сыра: в мягком сыре была самая высокая концентрация, затем следовали сыры с плесенью, полумягкие сыры и твердые сыры (среднее значение ± стандартная ошибка среднего: 506 ± 63, 440 ± 41, 289 ± 38 и 282). ± 5.0 мкг/100 г соответственно; Дополнительная таблица 1 ). Неферментированные сыры, такие как плавленый сыр, содержали меньшее количество витамина К (98 ± 11 мкг/100 г). Было обнаружено значительное разнообразие форм витамина К среди свежих, полумягких, голубых и мягких сыров, но не в твердых и плавленых сырах. Мягкие и твердые сыры продемонстрировали сходную структуру витамина К с высоким содержанием MK9 и MK10, а голубые и полумягкие сыры имеют аналогичную структуру с преобладанием MK9 и MK11.

РИСУНОК 1

Содержание витамина К в различных сырах.МК, менахинон; ПК, филлохинон.

РИСУНОК 1

Содержание витамина К в различных сырах. МК, менахинон; ПК, филлохинон.

Молоко и йогуртовые продукты также были измерены. Концентрации витамина К в полножирном (4% жирности), 2%-ном, 1%-ном и обезжиренном молоке варьировались в зависимости от содержания жира (рис. 2). Среднее общее содержание витамина К в цельном молоке, молоке 2% жирности, молоке 1% жирности и обезжиренном молоке составляло 38,1 ± 2,7, 19,4 ± 2,4, 12,9 ± 0,6 и 5,1 ± 0,9 мкг/100 г. соответственно. Как общий витамин К, так и отдельные концентрации менахинона в цельном молоке были значительно выше, чем в 2%-ных молочных продуктах ( P < 0.05). Филлохинон был обнаружен только в жирном молоке. МК5–8 и МК12–13 не были обнаружены ни в одном образце молока. Обезжиренное молоко содержало лишь минимальное количество МК9 и МК11.

РИСУНОК 2

Концентрация витамина К в цельном (4%), 2%-м, 1%-м и обезжиренном молоке. Значения являются средними значениями ± SEM. МК5–8 и МК12–13 не были обнаружены ни в одном образце молока. Концентрации были ниже LLOD с использованием анализа LC-MS (LLOD: PK = 0,2, MK4 = 0,2, MK5 = 0,4, MK6–9 = 0,6, MK10 = 0.1, МК11 = 0,7 и МК12–13 = 0,8 мкг/100 г). Значит, не разделяющие общую букву, различаются, P < 0,05. «Общий» витамин К означает сумму ФК и всех форм МК. LLOD, нижний предел обнаружения; МК, менахинон; ПК, филлохинон; Х, не определяется.

РИСУНОК 2

Концентрация витамина К в цельном (4%), 2% жирности, 1% жирности и обезжиренном молоке. Значения являются средними значениями ± SEM. МК5–8 и МК12–13 не были обнаружены ни в одном образце молока. Концентрации были ниже LLOD при использовании анализа ЖХ-МС (LLOD: PK = 0.2, МК4 = 0,2, МК5 = 0,4, МК6–9 = 0,6, МК10 = 0,1, МК11 = 0,7, МК12–13 = 0,8 мкг/100 г). Значит, не разделяющие общую букву, различаются, P < 0,05. «Общий» витамин К означает сумму ФК и всех форм МК. LLOD, нижний предел обнаружения; МК, менахинон; ПК, филлохинон; Х, не определяется.

Обычный и греческий йогурт с полным содержанием жира (среднее значение ± стандартная ошибка среднего: 4,6% ± 0,5% и 4,0% ± 0,2% соответственно) содержал такие же концентрации витамина К, как и цельное молоко (4% жира) (таблица 2). Удивительно, но в обезжиренном йогурте не были обнаружены ни менахиноны, ни филлохинон.Нежирный кефир ( n = 4) содержал 10,2 ± 0,3 мкг общего витамина К/100 г, из которых были обнаружены только МК9 и МК11.

ТАБЛИЦА 2

Содержание витамина К в обычном и греческом йогурте по жирности 1

ND ND
. Обычный йогурт . греческий йогурт .
. Полножирный ( n = 9) . Обезжиренный ( n = 7) . Полножирный ( n = 6) . Обезжиренный ( n = 10) .
Phyllloquinone 0.4 ± 0,1 * ND ND
MK4 0,7 ± 0,3 НО 0.8 ± 0.1 *
MK5 ND MK6
MK6
MK7
MK7 ND ND ND ND
MK8
ND ND ND ND
MK9
MK9 13,2 ± 4,8 * ND 14.8 ± 2.2 * ND
MK10 1.6 ± 0,6 * ND ND ND
MK11
MK11 8,4 ± 0,8 * ND 8,7 ± 0,8 * ND
ND MK13
MK13
MK13 ND ND ND
Всего 2 26.3 ± 6.4 * ND 28.2 ± 2.7 * ND
содержание жира,% 4,6 ± 0,5 * 0,0 0,2 * 0,0
. Обычный йогурт . греческий йогурт .
. Полножирный ( n = 9) . Обезжиренный ( n = 7) . Полножирный ( n = 6) . Обезжиренный ( n = 10) .
Phyllloquinone 0.4 ± 0,1 * ND ND
MK4 0,7 ± 0,3 ND 0,8 ± 0.1 * ND
MK5
MK5
ND
MK6
MK6 ND ND ND ND
MK7 ND ND MK8
MK8
ND ND ND ND
MK9 13.2 ± 4.8 * ND 14.8 ± 2.2 * ND
MK10 1.6 ± 0,6 * ND ND 1,8 ± 0,6 * ND
MK11 8,4 ± 0,8 * ND 8.7 ± 0,8 * ND
MK12
MK13
MK13 ND ND ND
Всего 2   26.3 ± 6.4 * ND 28.2 ± 2.7 * ND
содержание жира,% 4,6 ± 0,5 * 0,0 0,2 * 0,0
0,0156
Таблица 2

Витамин K содержание обычного и греческого йогурта по жирности 1

ND 9000 ND
. Обычный йогурт . греческий йогурт .
. Полножирный ( n = 9) . Обезжиренный ( n = 7) . Полножирный ( n = 6) . Обезжиренный ( n = 10) .
Phyllloquinone 0.4 ± 0,1 * ND ND
MK4 0.7 ± 0,3 ND 0,8 ± 0.1 * ND
MK5
MK6
ND ND ND ND
MK7 ND ND ND
MK8
MK8 ND ND ND
MK9 13.2 ± 4.8 * ND 14.8 ± 2.2 * ND
MK10 1.6 ± 0,6 * ND ND 1,8 ± 0,6 * ND
MK11 8,4 ± 0,8 * ND 8.7 ± 0,8 * ND
MK12
MK13
MK13 ND ND ND
Всего 2   26.3 ± 6.4 * ND 28.2 ± 2.7 * ND
содержание жира,% 4,6 ± 0,5 * 0,0 0,2 * 0,0
. Обычный йогурт . греческий йогурт .
. Полножирный ( n = 9) . Обезжиренный ( n = 7) . Полножирный ( n = 6) . Обезжиренный ( n = 10) .
Phyllloquinone 0.4 ± 0,1 * ND ND
MK4 0,7 ± 0,3 ND 0,8 ± 0.1 * ND
MK5
MK5
ND
MK6
MK6 ND ND ND ND
MK7 ND ND MK8
MK8
ND ND ND ND
MK9 13.2 ± 4.8 * ND 14.8 ± 2.2 * ND
MK10 1.6 ± 0,6 * ND ND 1,8 ± 0,6 * ND
MK11 8,4 ± 0,8 * ND 8.7 ± 0,8 * ND
MK12
MK13
MK13 ND ND ND
Всего 2   26.3 ± 6.4 * ND ND 28.2 ± 2.7 * ND
содержание жира,% 4,6 ± 0,5 * 0,0 0,0-0,2 * 0,0
0,0156

Дополнительные молочные продукты были исследованы, включая творог, сыр чеддер и сливки (полножирные и с пониженным содержанием жира), и было обнаружено уникальное распределение форм витамина К (таблица 3). Четырехпроцентный творог содержал значительно более высокие концентрации MK8, MK9 и MK11, чем творог с пониженным содержанием жира.Сыр чеддер с пониженным содержанием жира содержал только 17% от общего содержания витамина К по сравнению с сыром чеддер с полным содержанием жира. Концентрации MK9, MK10 и MK11 в обезжиренных сырах чеддер были ниже на 87,1%, 96,5% и 61,4% по сравнению с полножирными сырами чеддер соответственно. Сливочные продукты с пониженным содержанием жира показали меньшее содержание витамина К в целом.

ТАБЛИЦА 3

Содержание витамина К в молочных продуктах в сравнении с полножирными и обезжиренными или обезжиренными продуктами 1

Молочные продукты . нет . Филлохинон . Менахиноны . Итого 2 .
МК4 . МК5 . МК6 . МК7 . МК8 . МК9 . МК10 . МК11 . МК12 . МК13 .
6 6 0,3 ± 0,1 0,3 ± 0,1  0,5 ± 0,2  0,5 ± 0,1  0,6 ± 0,2  2.5 ± 0,7 * 8,0 ± 1,4 * 0,4 ± 0,2 39,1 ± 3.0 * ND ND 52,7 ± 3,4 *
Connection-FAT 8 8 ND ND ND ND ND 0,8 ± 0,4 2,3 ± 0,2 0,3 ± 0,2 5,0 ± 1,6 ND ND 10,3 ± 1,4
Чеддер сыр
Full-Fat 12 2.4 ± 0,1 * 9,5 ± 0,4 * 0,4 * 0,4 ± 0,1 0,9 ± 0,2 * 0,8 ± 0,2 5,6 ± 0,2 175 ± 12.1 * 42,9 ± 7.8 * 42,2 ± 3,5 * 1.3 ± 0.1 * ND 281 ± 11.9 *
Снижение-жир 10 10 0,5 ± 0,1 1,8 ± 0,1 ND ND ND 0,7 ± 0,1 4,0 ± 0,7 22,6 ± 4,2 1.5 ± 0,7 16,3 ± 3.7 ND ND
Heavy 2 2 2,4 ± 0,1 9,3 ± 0,8 ND ND ND ND 442 ± 30.2 85.2 ± 10.9 44.9 2,6 ± 0,1 ND ND
1 1,2 1.2 5.3 ND ND ND ND 103 103 13.0 13.0 24.57 24.57 1.0 ND 149
полутора полутора 2 0.8 ± 0.1 2,3 ± 0.4 ND ND ND ND ND 40.4 ± 17.0 4,5 ± 2,5 35.5 ± 11.3 ND ND 85,1 ± 3,8
26 0.3 ± 0,1 ND ± 27,8 9 †

6

Молочные продукты . нет . Филлохинон . Менахиноны . Итого 2 .
МК4 . МК5 . МК6 . МК7 . МК8 . МК9 . МК10 . МК11 . МК12 . МК13 .
4% FAT 6 0,1 0,3 ± 0,1 0,1 ± 0,2 0,5 ± 0,1 0,6 ± 0,2 2,5 ± 0,2 * 8,0 ± 1,4 * 0,4 ± 0,2 39,1 ± 3,0 * Nd ND 52.7 ± 3.4 *
80005 8 8 ND ND ND ND ND 0,8 ± 0,4 2,3 ± 0,6 0,3 ± 0,2 5,0 ± 1,6 НО НО 10.3 ± 1,4
Full-Far 12 12 2.4 ± 0.1 * 9,5 ± 0,4 * 0,4 ± 0,1 0,9 ± 0,2 * 0,2 * 0,2 * 0,8 ± 0,2 5,6 ± 0,8 175 ± 12,1 * 42,9 ± 7,8 * 42.2 ± 3.5 * 1.3 ± 0.1 * ND ND 281 ± 11,9 *
United-fis
10 10 0,5 ± 0,1 1,8 ± 0,5 ND ND 0,7 ± 0.1 4.0 ± 0,7 22,6 ± 4,2 1.5 ± 0,7 16,3 ± 30005 ND ND
Cream
6 12 5 20 2 ± 0,1 9,3 ± 0,8 ND ND ND ND ND 85,2 ± 10,9 ± 44,3 ± 2,6 ± 0,1 ND
Light 1 1 1.2 5.3 ND ND 24.5 1.0 ND 149  
 Половина 2 0.8 ± 0.1 2,3 ± 0.4 ND ND ND ND ND 40.4 ± 17.0 4,5 ± 2,5 35.5 ± 11.3 ND ND 85.1 ± 3.8
Таблица 3

Витамин K Содержание молочных продуктов, сравнивающих Full-Fat и Free Free или Connected-Fat 1

Молочные продукты . нет . Филлохинон . Менахиноны . Итого 2 .
МК4 . МК5 . МК6 . МК7 . МК8 . МК9 . МК10 . МК11 . МК12 . МК13 .
6 6 0,3 ± 0,1 0,3 ± 0,1  0,5 ± 0,2  0,5 ± 0,1  0,6 ± 0,2  2.5 ± 0,7 * 8,0 ± 1,4 * 0,4 ± 0,2 39,1 ± 3.0 * ND ND 52,7 ± 3,4 *
Connection-FAT 8 8 ND ND ND ND ND 0,8 ± 0,4 2,3 ± 0,2 0,3 ± 0,2 5,0 ± 1,6 ND ND 10,3 ± 1,4
Чеддер сыр
Full-Fat 12 2.4 ± 0,1 * 9,5 ± 0,4 * 0,4 * 0,4 ± 0,1 0,9 ± 0,2 * 0,8 ± 0,2 5,6 ± 0,2 175 ± 12.1 * 42,9 ± 7.8 * 42,2 ± 3,5 * 1.3 ± 0.1 * ND 281 ± 11.9 *
Снижение-жир 10 10 0,5 ± 0,1 1,8 ± 0,1 ND ND ND 0,7 ± 0,1 4,0 ± 0,7 22,6 ± 4,2 1.5 ± 0,7 16,3 ± 3.7 ND ND
Heavy 2 2 2,4 ± 0,1 9,3 ± 0,8 ND ND ND ND 442 ± 30.2 85.2 ± 10.9 44.9 2,6 ± 0,1 ND ND
1 1,2 1.2 5.3 ND ND ND ND 103 103 13.0 13.0 24.57 24.57 1.0 ND 149
полутора полутора 2 0.8 ± 0.1 2,3 ± 0.4 ND ND ND ND ND 40.4 ± 17.0 4,5 ± 2,5 35.5 ± 11.3 ND ND 85,1 ± 3,8
26 0.3 ± 0,1 ND ± 27,8
Молочные продукты . нет . Филлохинон . Менахиноны . Итого 2 .
МК4 . МК5 . МК6 . МК7 . МК8 . МК9 . МК10 . МК11 . МК12 . МК13 .
4% FAT 6 0,1 0,3 ± 0,1 0,1 ± 0,2 0,5 ± 0,1 0,6 ± 0,2 2,5 ± 0,2 * 8,0 ± 1,4 * 0,4 ± 0,2 39,1 ± 3,0 * Nd ND 52.7 ± 3.4 *
80005 8 8 ND ND ND ND ND 0,8 ± 0,4 2,3 ± 0,6 0,3 ± 0,2 5,0 ± 1,6 НО НО 10.3 ± 1,4
Full-Far 12 12 2.4 ± 0.1 * 9,5 ± 0,4 * 0,4 ± 0,1 0,9 ± 0,2 * 0,2 * 0,2 * 0,8 ± 0,2 5,6 ± 0,8 175 ± 12,1 * 42,9 ± 7,8 * 42.2 ± 3.5 * 1.3 ± 0.1 * ND ND 281 ± 11,9 *
United-fis
10 10 0,5 ± 0,1 1,8 ± 0,5 ND ND 0,7 ± 0.1 4.0 ± 0,7 22,6 ± 4,2 1.5 ± 0,7 16,3 ± 30005 ND ND
Cream
6 12 5 20 2 ± 0,1 9,3 ± 0,8 ND ND ND ND ND 85,2 ± 10,9 ± 44,3 ± 2,6 ± 0,1 ND
Light 1 1 1.2 5.3 ND ND 24.5 1.0 ND 149  
 Половина 2 0.8 ± 0.1 2,3 ± 0.4 ND ND ND ND ND 40.4 ± 17.0 4,5 ± 2,5 35.5 ± 11.3 ND ND  85,1 ± 3,8  

Обсуждение

Текущие рекомендации по питанию рекомендуют диету, содержащую высококачественные молочные продукты (17). Молочные продукты не содержат заметных количеств филлохинона; следовательно, молочные продукты исторически не считались богатым диетическим источником витамина К.Однако наши данные показывают, что молочные продукты США являются хорошим диетическим источником менахинона. MK9 был основной формой, количественно определенной в образцах молочных продуктов, что согласуется с результатами других исследований (18, 19). Однако с помощью чувствительного анализа ЖХ-МС (14) мы смогли расширить этот анализ, включив в него измерение MK11–MK13, и наши данные показали, что содержание MK9 и MK10 в молочных продуктах в 5–10 раз выше, чем ранее. сообщалось (19), хотя и в различных молочных продуктах и, в частности, в сырах кустарного производства.В настоящее время у нас нет объяснения более высоких концентраций, о которых здесь сообщается.

Большое разнообразие форм витамина К среди молочных продуктов может быть связано с микробными видами, используемыми в производстве ферментированных молочных продуктов. Менахинон синтезируется бактериями, многие из которых содержатся в ферментированных продуктах. В частности, молочнокислые бактерии (МКБ) широко используются в молочной и кисломолочной промышленности (20, 21). Lab включает в себя большое количество кокков и бациллов, таких как виды родов Carnobacterium , Enterococcus , Lactococcus , Lactococcus , Lactococcus , leuconostoc , oenococcus , pediococcus , streptococcus , тетрагенококк , Vagococcus и Weissella (22).Большинство сырных продуктов содержали молочнокислые бактерии в качестве закваски, которые, как сообщается, являются источником различных форм менахинона (23). Staphylococcus , Hafnia и Arthrobacter и другие бактерии, которые используются при поверхностном созревании некоторых сыров, могут быть причиной их соответствующих высоких значений менахинона (2). Однако присутствие менахинонов в неферментированных продуктах, таких как молоко, в значительной степени необъяснимо и может быть связано с микробным составом узкоспециализированной пищеварительной системы жвачных животных (24).Кефир и йогурт имеют короткое время брожения, что может объяснить их низкое содержание менахинона. Для интерпретации разнообразия форм менахинона необходимы дальнейшие исследования микробного состава различных ферментированных молочных продуктов.

Наше исследование показывает, что молочные продукты являются важным источником менахинонов и что содержание менахинонов зависит от содержания жира в молочных продуктах. Это отличается от выводов Manoury et al. (19), которые не обнаружили общей связи между содержанием MK9 и содержанием жира в ферментированных молочных продуктах.В то время как в последнем исследовании был проведен единый корреляционный анализ между содержанием MK9 и содержанием жира во всех ферментированных молочных продуктах, мы сравнили содержание отдельных MK с разным содержанием жира в одном и том же молочном продукте, что может объяснить, почему мы смогли обнаружить последовательное снижение по содержанию менахинона со снижением содержания жира. В настоящее время обезжиренное молоко и йогурт являются наиболее часто потребляемыми молочными продуктами в Соединенных Штатах. В 2015 г. цельножирное молоко составляло 33% продаж молока, а остальные 67% молока приобретались как молоко с пониженным содержанием жира (2% жирности, 1% жирности и обезжиривание) (25).В последнее время наблюдается тенденция к увеличению потребления цельного молока и сыра (25, 26), чему способствуют недавние данные о том, что у лиц, потребляющих жирные молочные продукты (измеряемые с помощью биомаркеров молочного жира в плазме), риск развития сахарным диабетом в течение 15 лет по сравнению с людьми, предпочитавшими нежирные молочные продукты (27, 28). Более того, они обнаружили, что большее потребление молочных продуктов с высоким содержанием жира, но не молочных продуктов с низким содержанием жира, было связано с меньшим увеличением веса в исследовании здоровья женщин (29).Питательные компоненты, способствующие этим полезным эффектам, еще предстоит определить, и наши наблюдения показывают, что менахиноны заслуживают внимания.

Хотя биодоступность менахинона, насколько нам известно, не изучалась с использованием стабильных изотопов, продуцируемый бактериями МК7, выделенный из источника пищи (натто, ферментированный продукт из соевых бобов), может всасываться, и ему приписывают многочисленные преимущества для здоровья, в том числе для костей и сердечно-сосудистое здоровье (30, 31). Совсем недавно исследования показали, что потребление молочных продуктов, обогащенных отдельными формами менахинона, усваивается и может иметь большую биологическую активность, чем менахиноны, поставляемые в виде добавок (30, 31).Однако текущее понимание абсорбции, транспорта и биологической активности жирорастворимого менахинона ограничено. Как отмечалось в другом месте (32), большинство форм менахинона обычно не обнаруживаются в кровотоке, если только они не принимаются в виде добавок. Как показывают наши данные, формы менахинона более распространены в обычно потребляемых продуктах питания в США, чем считалось ранее. Крайне важно получить более полное представление о абсорбции и транспортировке менахинона, чтобы уточнить диетические рекомендации по этому питательному веществу.В совокупности эти данные подчеркивают основные пробелы, которые все еще существуют в нашем понимании роли форм менахинона в метаболизме витамина К и его вклада в здоровье человека.

Наше исследование было ограничено тем, что мы полагались на этикетки продуктов питания для определения содержания жира вместо прямого измерения содержания жира. В то время как образцы, полученные в рамках Национальной программы анализа пищевых продуктов и питания, географически репрезентативны для рациона питания США, образцы, приобретенные в районе Бостона, таковыми не являются. Однако те, что были куплены на месте, были отобраны в розничных торговых точках, которые имели национальное представительство.Сильные стороны исследования включали использование высокочувствительного и проверенного метода ЖХ-МС для количественного определения всех форм менахинона в различных типах молочных продуктов и прямое сравнение полножирных и обезжиренных молочных продуктов одной марки и типа пищи. Необходимы дальнейшие исследования для сравнения относительной биодоступности и вклада этих отдельных менахинонов в исходы для здоровья.

Таким образом, наши результаты показывают, что обычно потребляемые молочные продукты в рационе питания США содержат значительное количество различных форм витамина К, которые напрямую связаны с содержанием жира.Необходимы дополнительные исследования для определения роли микробов, используемых в производстве молочных продуктов, и их влияния на содержание менахинона. Также необходимо определить относительную биодоступность всех форм менахинона, учитывая их изобилие в рационе питания США.

Благодарности

В обязанности авторов входило следующее: XF и XS: провели исследование; XF и SGH: проанализировали данные и написали рукопись; XF, SGH, DBH, JPK, BEW и SLB: обзор данных, помощь в интерпретации результатов и обзор рукописи; SLB: несет основную ответственность за окончательный контент; и все авторы: прочитать и утвердить окончательный вариант рукописи.

Каталожные номера

1

Сатти

ДЖВ

.

Значение менахинонов в питании человека

.

Анну Рев Нутр

1995

;

15

:

399

417

.2

Вальтер

Б

,

Карл

JP

,

Стенд

SL

,

Боявал

P

.

Менахиноны, бактерии и продукты питания: отношение молочных и ферментированных пищевых продуктов к потребности в витамине К

.

Ад Нутр

2013

;

4

:

463

73

.3

Стенд

СЛ

.

Роль витамина К вне процесса коагуляции

.

Annu Rev Nutr

2009

;

29

:

89

110

.4

Фури

Б

,

Бушар

BA

,

Фури

BC

.

Витамин К-зависимый биосинтез гамма-карбоксиглутаминовой кислоты

.

Кровь

1999

;

93

:

1798

808

.5

Ферланд

Г

.

Витамин К-зависимые белки: обновление

.

Nutr Rev

1998

;

56

:

223

30

.6

Вермеер

С

,

Gijsbers

BL

,

Craciun

AM

,

Groenen-van Dooren

MM

,

Knapen

MH 90.

Влияние витамина К на костную массу и костный метаболизм

.

Дж Нутр

1996

;

126

:

1187S

91S

.7

Харшман

СГ

,

Ши

МК

.

Роль витамина К в хронических заболеваниях старения: воспалении, сердечно-сосудистых заболеваниях и остеоартрите

.

Curr Nutr Rep

2016

;

5

:

90

8

.8

Хори-Иноуэ

К

,

Иноуэ

С

.

Стероидный и ксенобиотический рецептор опосредует новый сигнальный путь витамина К2 в остеобластных клетках

.

J Костяной шахтер Metab

2008

;

26

:

9

12

.9

Медицинский институт

Справочная диетическая норма потребления витамина А, витамина К, мышьяка, бора, хрома, меди, йода, железа, марганца, молибдена, никеля, кремния, ванадия и цинка

.

Вашингтон (округ Колумбия)

:

National Academy Press

;

2001

.10

Нимпч

К

,

Рорманн

S

,

Линсейзен

J

.

Потребление витамина К с пищей и риск рака предстательной железы в гейдельбергской когорте Европейского проспективного исследования рака и питания (EPIC-Heidelberg)

.

Am J Clin Nutr

2008

;

87

:

985

92

.11

Шургерс

ЛЖ

,

Вермеер

С

.

Определение филлохинона и менахинонов в пищевых продуктах: влияние пищевой матрицы на концентрацию циркулирующего витамина К

.

Гемостаз

2000

;

30

:

298

307

.12

Гаст

ГК

,

de Roos

NM

,

SLUIJS

,

I

,

ботов

мл

,

Beulens

JW

,

GELEIJNSE

JM

,

Witteman

JC

,

GROBBEE

DE

,

Петерс

PH

,

Ван дер Шоув

YT

.

Высокое потребление менахинона снижает заболеваемость ишемической болезнью сердца

.

Nutr Metab Cardiovasc Dis

2009

;

19

:

504

10

.13

Хут

ПД

,

Парк

КМ

.

Влияние потребления молочных продуктов и молочного жира на риск сердечно-сосудистых заболеваний: обзор доказательств

.

Adv Nutr

2012

;

3

:

266

85

.14

Карл

JP

,

Фу

Х

,

Дольниковский

ГГ

,

Зальцман

Е

,

Стенд

СЛ

.

Количественное определение филлохинона и менахинонов в фекалиях, сыворотке и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии-масс-спектрометрии

.

J Chromatogr B Analyt Technol Biomed Life Sci

2014

;

963

:

128

33

.15

Хейтовиц

ДБ

,

Перссон

PR

.

Национальная программа анализа пищевых продуктов и питательных веществ Министерства сельского хозяйства США (NFNAP) предоставляет высококачественные данные для баз данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США: два десятилетия сотрудничества

.

Food Chem

2016

19 ноября (Epub перед печатью; DOI: 10.1016/j.foodchem.2016.11.082).16

Перссон

Р

,

Haytowitz

D

,

Holden

J

,

Perry

CB

,

Beckler

DG

.

Национальная программа анализа пищевых продуктов и питательных веществ Министерства сельского хозяйства США: отбор проб пищевых продуктов

.

J Food Compos Anal

2000

;

13

:

379

90

.18

Койву-Тикканен

ТДж

,

Ollilainen

V

,

Piironen

VI

.

Определение филлохинона и менахинонов в продуктах животного происхождения с обнаружением флуоресценции после постколоночного восстановления металлическим цинком

.

J Agric Food Chem

2000

;

48

:

6325

31

.19

Манури

Э

,

Журдон

К

,

Бояваль

П

,

Фуркасси

П

.

Количественное определение содержания витамина К2 (менахинонов) в различных кисломолочных продуктах с использованием надежного метода высокоэффективной жидкостной хроматографии

.

J Dairy Sci

2013

;

96

:

1335

46

.20

Дево

Х

,

Лабри

SJ

,

Шопен

MC

,

Муано

S

.

Биоразнообразие и классификация лактококковых фагов

.

Appl Environ Microbiol

2006

;

72

:

4338

46

.21

Коффи

А

,

Росс

РП

.

Системы устойчивости к бактериофагам в молочных заквасочных штаммах: молекулярный анализ для применения

.

Антони ван Левенгук

2002

;

82

:

303

21

.22

Коллинз

МД

,

Джонс

Д

.

Распространение структурных типов изопреноидхинонов у бактерий и их таксономическое значение

.

Microbiol Rev

1981

;

45

:

316

54

.23

Резайки

л

,

Ламберет

Г

,

Дерре

А

,

Грусс

А

,

Гауду

П

.

Lactococcus lactis продуцирует хиноны с короткой цепью, которые перекрестно питают стрептококки группы B для активации роста дыхания

.

Мол Микробиол

2008

;

67

:

947

57

.24

Макьюэн

NR

,

ABECIA

L

,

Regensbogenova

M

,

ADAM

CL

,

Findlay

PA

,

Newbold

CJ

.

Динамика микробной популяции рубца в ответ на фотопериод

.

Lett Appl Microbiol

2005

;

41

:

97

101

.27

Якуб

г.в.

,

SHI

P

,

Willett

WC

,

Rexrode

км

,

Campos

H

,

ORAV

EJ

,

HU

FB

,

Mozaffaran

D

.

Циркулирующие биомаркеры молочного жира и риск развития сахарного диабета среди мужчин и женщин в США в двух больших проспективных когортах

.

Тираж

2016

;

133

:

1645

54

.28

Александр

ДД

,

Bylsma

LC

,

VARGAS

AJ

,

Cohen

SS

,

Doucette

A

,

Mohamed

M

,

IRVIN

SR

,

Miller

PE

,

Watson

H

,

Фризек

JP

.

Потребление молочных продуктов и ССЗ: систематический обзор и метаанализ

.

Бр Ж Нутр

2016

;

115

:

737

50

.29

Раутиайнен

С

,

Wang

Le

,

Lee

IM

,

MANSON

JE

,

BURING

JE

,

SESSO

HD

.

Потребление молочных продуктов в связи с изменением веса и риском избыточного веса или ожирения у женщин среднего и старшего возраста: проспективное когортное исследование

.

Am J Clin Nutr

2016

;

103

:

979

88

.30

Бойленс

ДЖВ

,

Booth

SL

,

Van Den Heuvel

EG

,

STOECKLIN

E

,

BAKA

A

,

Vermeer

C

.

Роль менахинонов (витамина К(2)) в здоровье человека

.

Бр Ж Нутр

2013

;

110

:

1357

68

.31

Майер

О

младший ,

Seidlerova

J

,

Bruthans

J

,

Shilipovsky

J

,

TimoRacka

K

,

Vanek

J

,

CERNA

L

,

Wohlfahrt

P

,

Cifkova

R

,

Theuwissen

E

, и др.

Дефосфо-некарбоксилированный матрикс Gla-белок связан с риском смертности у пациентов с хроническим стабильным заболеванием сосудов

.

Атеросклероз

2014

;

235

:

162

8

.32

Ши

МК

,

Стенд

СЛ

.

Концепции и противоречия в оценке статуса витамина К в популяционных исследованиях

.

Питательные вещества

2016

;

8

:

Е8

.

Примечания автора

Copyright © 2017, Fu et al.

Это статья с открытым доступом, распространяемая в соответствии с условиями лицензии CCBY-NC http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/, которая разрешает некоммерческое повторное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии оригинальная работа правильно цитируется. .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.