Можно ли при гастрите куриный бульон: Бульон и желудок | Для пациентов

Содержание

Можно ли куриный бульон при гастрите?

Гастрит с каждым годом получает все большее распространение. Причин этому немало, но преимущественно к развитию такого недуга ведет неправильное питание, свойственное современным людям. При этом в основу лечения непременно будет положена лечебная сбалансированная диета, которая наилучшим образом способствует скорейшему восстановлению слизистой желудка. Так, можно ли куриный бульон при гастрите? Ведь в силу особенностей заболевания в питании больных в обязательном порядке должны присутствовать в достаточном количестве первые блюда. Правда. Готовят их нередко по особенным рецептам. Только в таком случае бульон, который лежит в основе блюда, будет помогать пищеварительному процессу в целом, а также стимулировать работу самого желудка.

Допустим ли куриный бульон при гастрите?

На вопрос, можно ли куриный бульон при гастрите, современные специалисты дают единогласный положительный ответ. Ведь это та самая разновидность первых блюд, которые не только не вредны, но и очень полезны при гастрите.

Положительная особенность куриных супчиков состоит в том, чтобы они нейтрализуют присутствующую в желудочном соке кислоту. Именно по этой причине куриные бульоны и супы в первую очередь рекомендую при гастритах, сопровождающихся повышением секреции желудка.

Польза куриного бульона при гастрите весьма обширна. В первую очередь нужно выделить следующие его свойства:

  • находящиеся в составе куриного бульона экстрактивные вещества эффективно и мягко возбуждают желудок и помогают ему переваривать пищу. Именно благодаря их присутствию, начинается более интенсивная работа желудка;
  • куриное мясо прекрасно усваивается в желудке человека. Поэтому и приготовленный из него бульон будет полезен. Более того, готовое блюдо не будет жирным, в отличие от бульонов, приготовленных на основе говядины или свинины;
  • в курином мясе присутствуют особые волокна, которые способствуют как бы «вытягиванию» содержащейся в желудочном соке кислоты, нейтрализуя ее. Благодаря этому отмечается уменьшение болей, а также нормализация работы желудка при гастрите.

Как приготовить куриный бульон при гастрите?

Несмотря на то, что сам по себе куриный бульон очень полезен при гастрите, его все же важно правильно приготовить. В идеале в рамках лечебного питания его готовят на домашних курах, в мясе которых не присутствует каких-либо вредных химических веществ. Ведь современные птицефабрики регулярно подкармливают своих кур вредными добавками для активного их роста.

При варке бульона курицу разделяют на отдельные кусочки и заливают холодной водой, отправляют кастрюлю на огонь. Далее огонь убавляют – бульону нужно покипеть около 15-ти минут. В это время при необходимости с бульона удаляется пенка, и при этом подготавливаются овощи – морковь, луковица. Далее все вместе варится до готовности – в отдельных случаях варят куриный бульон вплоть до трех часов. По готовности мясо из бульона извлекается, также его можно процедить.


Можно ли пить бульон. Куриный бульон – польза, вред и правила приготовления

Польза и вред куриного бульона стали предметом многочисленных споров и исследований ученых довольно давно. Врачи назначают его больным гастритом и язвой желудка.

Заботливые хозяйки отпаивают простудившихся или заболевших гриппом домочадцев, но есть и люди которые наоборот протестую против полезных свойств бульона из курицы, называя это большим заблуждением современной медицины. Далее я постараюсь рассказать все аспекты данной темы.

Польза куриного бульона

Польза куриного бульона в первую очередь заключается в понижении кислотности в желудке . В связи с этим фактом врачи рекомендуют его людям с гастритом, язвой и повышенным кислотно-щелочным балансом.

В теории полезный куриный отвар быстро усваивается, и перевариваться . Организм быстро насыщается жидкостью и энергией, получая белки, жиры и углеводы в изрядном количестве . Этот факт позволяет утолить голод, и не потерять вес даже вовремя болезни.

Злоупотребляя вредным для худеющих густым отваром из курицы можно набрать жировую массу из-за относительно большого содержания жиров.

Витамины содержащиеся в бульоне

В курином мясе содержатся витамины (B 1,B12,B2,B6,B9, E , H ) и минеральные вещества (калий, кальций, магний, медь, натрий, сера, фосфор, фтор, хлор, цинк ), приносящие пользу ослабевшему организму и даже снижающие артериальное давление.

Быстро доставленные минералы и витамины, содержащиеся в хрящах и костях курицы, положительно влияют на скорость срастания переломов.

Люди издавна используют бульон, как лекарство при простуде и гриппе. Содержащийся цистеин разжижает мокроту и облегчает состояние людей, болеющих заболеваниями дыхательной системы. А фермент лизоцима подавляет деятельность бактерий и вирусов.

Вред куриного бульона

Но так, как моя статья называется польза и вред куриного бульона, и пришло время рассказать об обратной стороне медали, а конкретно про вред куриного отвара для организма человека . Кто в наше время не любит поесть вкусного мясного супчика, смело скажу, что вегетарианцы.

Мне кажется, что они точно знают все про мясные бульоны , а если нет, то они точно не подвергают организм неоправданному риску . Зная, что необходимые минеральные вещества и витамины можно получить из растительной пищи

, не участвуя в насилии, которое, по их мнению, происходит на птицефермах.

Мы дорогой читатель живем в век информации и технологий. Благодаря этому вы можете узнать все про куриный бульон. Развитая фармацевтическая и химическая отрасль творят чудеса, к сожалению, порой эти чудеса носят скорее негативный характер, чем положительный.

В чем заключается основной вред куриного бульона?

Основной вред куриного бульона заключается, во-первых, в том, что вещества, содержащиеся в мясе, в процессе варки вытягиваются в бульон. Вероятно, в вашей голове сейчас возник вопрос, какие вещества? Или вы вспомнили о первой части статьи, сделав вывод, что имеются в виду витамины и минералы.

Вы совершенно правы, правда, частично. Давайте подробно рассмотрим, какие вредные, и какие полезные вещества содержаться в бульоне

.

Все просто. Как и все живые организмы, курица рождается, ну то есть вылупляется из яйца, которое родила мама курица. Кстати, как вы думаете, что раньше яйцо или курица? Ай, ладно речь не об этом. Ведь моя статья все же о вредных и полезных свойствах бульона из курицы.

Витамины и минеральные вещества , как и все живые организмы, курица получает из растительной пищи , как и вегетарианцы. А зерновые культуры, как известно, сейчас обрабатываются пестицидами и прочими химикатами, для защиты от вредителей, претендующих на минералы и витамины, и на уменьшение прибыли сельхоз ферм.

Какое отношение это имеет к куриному бульону, может возникнуть вопрос?

Самое прямое. Курица растет, питаясь комбикормом, состоящим из зерна и пищевых добавок, и на протяжении жизни, накапливает в теле пестициды и химикаты , накопившиеся в зерне. Чтобы курица росла большой и жирной ее пичкают

гормонами роста , естественно не очень полезными для человека.

Если курица начинает болеть от всей этой химии, ее лечат еще менее полезными для человека антибиотиками. А самое страшное и вредное, что есть в бульоне , который так полезен помимо концентрата пестицидов и химикатов, могут быть препараты, продлевающие срок хранения “свежего” мяса.

Складывая пользу и вред куриных бульонов на мясе или костях получаем, то, что получаем. Бульон, быстро всасываясь в пищеварительной системе, загружает печень всей химией и витаминами , она, не справляясь с таким количеством, как любой фильтр засоряется и начинает пропускать мимо себя, то, что не отфильтровано и приносит вред организму и внутренним органам.

Как правильно сварить бульон и сделать его менее вредным?

Сварить куриный бульон менее вредным можно. Для этого необходимо сливать воду с вредными веществами после того, как курица в ней варилась 10 минут и так три раза.

Это не избавит отвар полностью от всего вредного, но это сделает мясо диетическим и понизит содержание химии в нем.

Кроме этого, чтобы сделать мясной бульон менее вредным можно покупать проверенное мясо , но его сложно найти.

Вам несказанно повезло, если у ваших родственников по огороду бегают счастливые курицы, и их гуманно потом лишают жизни. Хотя как гуманно можно лишать жизни? Но статья ни про гуманность и ни про вегетарианцев, упомянутых специально.

Чем заменить куриный бульон при болезни?

Я упомянул их по двум причинам. Во-первых, многие из них знают, что пестицидов и химикатов больше всего в мясе .

Среднее содержание упомянутых добавок в кисломолочных продуктах молоке и сыре . И меньше всего вредных веществ в растительной пище , а возможно и вообще их нет в зависимости от поставщика продуктов.

Во-вторых, они знают, что прекрасной альтернативой куриному бульону являются овощные супы, которыми лучше и заменить этот опасный отвар при различных заболеваниях, а тем более при каждодневном употреблении.

Я надеюсь, что смог достойным образом осветить вопрос о пользе или вреде куриного бульона для человека. А вам дорогой читатель я хочу, пожелать крепкого здоровья вне зависимости от рациона. Заботьтесь о здоровье и старайтесь следить за тем, что употребляете в пищу . Главное будьте счастливы.

Изначальная цель бульона — термическая обработка куска мяса, а не косточки. Так чем же опасен может быт мясной бульон?

Чем мясной бульон может быть опасен для здоровья?

В процессе варки, экстрактивные вещества попадают в мясной бульон из костей и мяса и могут перетруждать работу печени. Химические вещества, которые содержаться в свином, бараньем, говяжьем, курином бульоне, могут быть опасны при артрите, подагре, болезнях крови. Все химические добавки, с помощью которых обрабатывают куски мяса попадают в воду, насыщая бульон антибиотиками, консервантами, гормонами роста.

Бульон из костей считается рекордсменом по содержанию вредных веществ для здоровья человека. Именно в костях откладываются соли металлов, соединения ртути и мышьяка. Поэтому — чем более густой бульон, тем больше вреда вы себе причиняете. Зато само мясо, которое варилось в бульоне как раз и освобождается от всего вредного и становится полезным и диетическим.

Но, если приготовить бульон по всем правилам, он будет не таким уж и вредным. Бульоны на основе мяса рекомендуется при заболеваниях ЖКТ, в период восстановления после операций, при различных болезнях и упадке сил. Говяжьи бульоны полезны для тех, кто страдает от гастрита, пониженной кислотности, анемии и при физическом истощении.

Еще одной альтернативой мясному бульону становятся овощи. Именно овощные бульоны — это кладезь витаминов, в которых отсутствует жир животного происхождения.

shutterstock.com

Как сварить правильный, полезный мясной суп?
  • Выбирай только проверенное обезжиренное мясо без всяких косточек. Отдавай предпочтение курам, кроликам, телятине.
  • Мясо тщательно обмой, срежь все жилы и жир. Опусти в холодную воду, доведя до кипения, вари не менее 10-15 минут, весь отвар слейте. С первой водой, в которой закипело мясо, уйдут все опасные экстрактивные вещества. Вновь залей мясо свежей водой, продолжай варить. Если хочешь добиться меньшей концентрации отвара, повтори процедуру еще раз. Для повторной варки мяса идеально подойдет готовый овощной бульон.
  • Насытить бульон витаминами, микроэлементами и, конечно, приятным ароматом и вкусом можно, добавив в него свежую зелень.

Во всех кухнях мира в том или ином виде присутствуют рецепты бульонов.

Их польза и вред давно известна людям разных национальностей, поэтому используют бульоны не только как вкусное лакомство, но и как лекарственное средство.

Важно знать, когда бульон принесет пользу, а когда может навредить.

Бульон: состав, калорийность, как применяют

Если основа мясных бульонов одна – желатин и кальций, то калорийность может отличаться в два и более раз. К примеру, в нежирном курином бульоне 15 ккал , а в говяжьем – все 30. Кардинально может различаться и соотношение жиров, белков и углеводов, и напрямую зависит от вида и жирности мяса, а также от части туши животного.

Снижать жирность с сохранением всех полезных свойств бульона можно, если варить мясо во «второй воде». Технология приготовления обезжиренного бульона состоит в следующем: подготовленное мясо заливают холодной водой, ставят в кастрюле на огонь, доводят до кипения, и воду сливают; после этого в кастрюлю с мясом доливают «вторую» (чистую горячую) воду и варят необходимое по рецепту время.

Есть также способ охлаждения бульона – тогда жир «схватывается» на поверхности и его можно легко снять шумовкой или ложкой. В одной порции такого бульона не более двух грамм жира.

Польза бульонов не только в насыщении организма желатином и кальцием, но и практически полным набором жизненно важных микро и макроэлементов, и витаминов. Селен, фосфор, рибофлавин, кремний, калий, магний, железо, ниацин, холин, аминокислоты и витамины В12, А, С, D, Е – это лишь самые популярные и яркие представители, лишь «верхушка айсберга» всех полезных свойств бульона.

Бульон употребляют как в составе блюд, так и самостоятельно. Он согревает, насыщает и очень быстро и легко усваивается.

Бульон: в чём польза для организма?

В первую очередь стоит отметить питательную ценность бульона . Он играет роль энергетика, независимо от того, говяжий или куриный. В странах с суровым холодным климатом без мясных бульонов люди не обходятся ни дня.

В связи с глобальной тенденцией к малоподвижному образу жизни и набору лишнего веса польза бульона для организма раскрывается только при правильном приготовлении и использовании качественного и диетического мяса. Такой бульон калорийность имеет низкую, а питательную ценность не теряет.

Наибольшую пользу от употребления бульонов получают люди с обезвоживанием вследствие заболеваний (особенно простудных и гриппа). Умеренное употребление бульонов способствует скорейшему выздоравливанию, реабилитации после ОРВИ и укреплению иммунитета.

Другие полезные свойства бульонов:

Налаживают работу ЖКТ, полезны для пищеварения;

Восстанавливают жидкостный баланс в организме;

Снижают уровень гемоглобина;

Нормализуют обмен веществ и способствуют регенерации тканей;

Снижают уровень «плохого» холестерина;

Укрепляют иммунитет;

Участвуют в построении костных, нервных тканей;

Улучшают состояние кожи, волос и ногтей, препятствуя старению организма.

Куриный бульон: кому полезен?

Вкусный и полезный куриный бульон изготавливается из набора куриных костей, разных частей курицы, моркови, сельдерея, лука и других кореньев. Эти ингредиенты варят в течение нескольких часов, пока не будет достигнут желаемый вкус и аромат. Бульон процеживают и используют во многих рецептах или пьют как самостоятельный продукт питания.

Для того, чтобы извлечь максимальную пользу из куриного бульона, как можно меньше его солите! Рассмотрим основные полезные свойства бульона, сваренного на курице.

Легкая усвояемость

Куриный бульон является простым и легким для переваривания. При любых патологиях кишечника (диарея или синдром раздраженного кишечника) куриный бульон назначают в первую очередь, так как он отличается нейтральностью и не раздражает слизистые желудочно-кишечного тракта. Подобная жидкая диета часто назначается после операции, или при подготовке к ней.

Насыщенность минералами

Так как куриный бульон получают из костей, он богат рядом важных минералов. Стакан куриного бульона содержит более 200 миллиграммов калия, и составляет 10% рекомендуемой суточной нормы потребления. Калий необходим для здорового сердца, мышц и скелета.

Еще один жизненно важный минерал в курином бульоне – фосфор. В стакане бульона около 70 миллиграммов фосфора, способствующего обмену веществ, формированию белка и здоровых костей и зубов.

Укрепление суставов

Хотя многим кажется это невероятным, но куриный бульон с использованием костей действительно способен улучшать состояние суставов в организме. Желатин — это пригодная в пищу форма коллагена, составляющего примерно половину от всего белка в организме человека. Людям с артрозными изменениями врачи назначают «желатиновую диету». Одним из основных блюд в таком рационе является бульон.

Желатин содержит также глицин, аминокислоту, поддерживающую здоровье хряща, и предотвращает боли.

Повышение плотности костной ткани

Кальций, который организм человека постепенно вымывает из собственных костей при отсутствии его в рационе, в большом количестве содержится в курином бульоне. Людям с остеопорозом или другими костными проблемами показаны бульоны, которые даже ускоряют срастание переломов.

Ускорение переваривания

Антистрессовые свойства бульона

Человеческий организм способен синтезировать глицин, поэтому присутствию его в пище не уделяется особого внимания. Тем не менее, организм не всегда синтезирует вещества в достаточном количестве, особенно если в пище есть дисбаланс. В результате – нарушения сна, памяти и поведения, снижение когнитивных функций. Как ни странно, куриный бульон на ужин способен успокоить и наладить работу нервной системы, даже побороть бессонницу.

Муколитические и противовоспалительные свойства куриного бульона

При всех заболевания дыхательной системы (бронхит, трахеит, пневмония, астма и даже туберкулез) после нескольких выпитых на протяжении дня кружек куриного бульона наступает явное облегчение. Эффект достигается благодаря аминокислоте цистеину, разжижающему мокроту.

Говяжий бульон: польза или вред?

Если задуматься, какой бульон полезнее – куриный или говяжий – однозначного ответа не найдется. В каждом есть уникальные незаменимые вещества, жизненно важные для человеческого организма.

Польза говяжьего бульона в насыщенности макро- и микроэлементами, в легко усвояемой организмом форме. Кальций, магний, фосфор, кремний, серу и другие микроэлементы из говяжьего бульона усваиваются человеческим организмом в полном объеме.

Говяжий бульон полезен наличием в его составе хондроитина и глюкозамин сульфата, получаемых из говяжьих хрящей и сухожилий. Эти вещества сейчас продаются в аптеках как дорогие добавки для лечения артрита и боли в суставах.

Традиционно говяжий бульон использовали для лечения разных недугов, и, в первую очередь, благодаря наличию в составе желатина. Применение желатина в качестве терапевтического средства восходит к древним китайцам. Повсеместно его признали самым питательным продуктом питания.

Желатин в говяжьем бульоне полезен для лечения:

Пептической язвы;

Туберкулеза;

Сахарного диабета;

Заболеваний мышц;

Инфекционных заболеваний;

Желтухи.

Ученые выявили, что у грудных детей уменьшаются проблемы с пищеварением после добавления желатина в молоко. Механизм состоит в следующем: этот гидрофильный коллоид притягивает и удерживает жидкости, перенося больше желудочного сока в кишечник. В результате пища переваривается лучше, исчезают вздутие и колики.

Полноценный говяжий бульон с жиром содержит также жирорастворимые витамины А, D, Е и К, и не повышает уровень холестерина.

Бульон: в чём возможный вред для здоровья?

Сам по себе бульон из чистого мяса не может нанести человеческому организму вреда (если употреблять его в умеренных количествах, разумеется). Но, к сожалению, мы не можем утверждать, что выбранное нами мясо не содержит посторонних вредных для человеческого организма веществ. Как скот, так и птицу, выращиваемая на продажу, владельцы кормят далеко не самыми здоровыми и натуральными кормами, во многие добавляют даже гормоны роста.

В первые полчаса варки бульона из куриного или говяжьего мяса вредные вещества успевают выделиться в воду. Медики считают, что, если эту воду слить и залить мясо свежей водой, то в полученном бульоне останется только польза.

Обратите внимание: соль сильно снижает полезный эффект от употребления бульона, к тому же, оказывает нагрузку на почки. Солите бульон по минимуму.

Что касается противопоказаний, то наваристый бульон категорически не рекомендуют больным с заболеваниями желчного пузыря и печени, а также при гастрите с пониженной кислотностью. Диетическим куриный бульон можно сделать, если снять с куриной тушки кожицу и жир. Такой бульон придаст силы организма и поможет побороть усталость и многие болезни.

Жизнь была не так прекрасна без куриного бульона. Его любят не только за отменные вкусовые качества, но и за особенное ощущение домашнего уюта и тепла. К тому же, многие считают бульон из куры универсальным лечебным средством. Если заболели, нужно выпить бульон. Так нас учили бабушки. Правильно это или нет, и что полезного в курином бульоне, сейчас разберемся.

Польза куриного бульона

В состав белков любого, даже самого диетического, куриного мяса входят особые экстрактивные вещества. При варке бОльшая их часть (до 60%) переходит в получающийся бульон, который становится эффективным лечебным средством:

  • стимулирует выделение пищеварительных соков (кишечного, желудочного), желчи и секрета поджелудочной железы. Поэтому куриный отвар в народной медицине считается целебным при гипоацидных гастритах (со сниженной выработкой соляной кислоты), при хронических панкреатитах – частых спутниках женщин старше 40 лет
  • раз нормализует переваривание пищи, значит, повышает аппетит
  • возбуждает нервную систему

Благодаря первым двум качествам, куриный бульон довольно рано начинают употреблять после различных операций на брюшной полости, в фазу выздоровления при кишечной инфекции.

А третье полезное свойство используется для восстановления пациентов с астеническим синдромом (когда человек истощен и физически, и эмоционально), ослабленных вирусными заболеваниями, например, гриппом.

Бульон полезен при простуде

Наука подтвердила правоту наших предков, считавших, что отвар куриного мяса помогает справиться с простудой. Правда, с некоторым уточнением: сам бульон никак не влияет на вирусы, а всего лишь затормаживает развитие инфекционного процесса. Но таким образом дает нашему организму дополнительное время, чтобы он мог мобилизовать собственные защитные резервы и, в итоге, с большей силой противостоять возбудителю.

В Америке куриный бульон в шутку называют еврейским пеницилином, именно за то, что у древних народов его традиционно давали ослабленным больным.

Сейчас известно, что, содержащаяся в курином бульоне аминокислота – цистеин – помогает больным с простудой. Она разжижает густую мокроту, скапливающуюся в бронхах при воспалении, и так облегчает ее удаление при кашле.

Вред куриного бульона

Часть вредных эффектов куриного бульона связана с теми же экстрактивными веществами. Упомянутое стимулирующее влияние на выработку пищеварительных ферментов может спровоцировать развитие или ухудшить течение ряда распространенных недугов: язвенной болезни желудка и/или 12-перстной кишки, гиперацидного (то есть с повышенной выработкой соляной кислоты) гастрита, острого панкреатита. У многих людей стакан бульона с гренками еще долго после еды напоминает о себе мучительной изжогой.

Особенно страдают те, у кого диагностирован рефлюкс-эзофагит, то есть воспаление слизистой оболочки пищевода из-за постоянного заброса в него кислого, а потому агрессивного, желудочного содержимого.

Есть два распространенных заболевания, при которых врачи рекомендуют исключить куриный бульон из своего меню. Причем пожизненно. Это подагра и мочекаменная болезнь.

Причина – во врожденном нарушении обмена веществ, при котором содержащиеся в экстрактивных веществах пурины не выводятся из организма, а откладываются в виде остроконечных кристаллов солей мочевой кислоты (уратов).

При подагре главными местами их скопления становятся суставы, ушные раковины и подкожная клетчатка. Каждое нарушение диеты неумолимо повреждает суставные поверхности, приводя к периодическим резким воспалениям, деформирует их и вызывает резчайшие боли.

Немало неприятностей доставляют и формирующиеся косметические дефекты в виде болезненных уродливых подкожных узлов.

Соли ураты, скапливаясь в мочевых канальцах почек, могут образовывать камни разного размера и формы. Мелкие конкременты, продвигаясь по мочеточнику, вызывают приступ почечной колики, а крупные могут частично или даже полностью перекрыть ток образовавшейся мочи, становясь причиной острой или хронической почечной недостаточности.

Жирность бульона

До 40% имеющихся в курятине жиров оказывается в бульоне. Любовь к наваристому супу из упитанной курочки может:

  • увеличить содержание в крови вредных фракций холестерина, засоряющих кровеносные сосуды
  • добавить нежелательных килограммов веса, сантиметров на бедрах и в талии из-за своей высокой калорийности
  • вызвать повышенное выделение желчи печеночными клетками и ее избыточное скопление в желчном пузыре, что чревато болями в животе и чувством тяжести в правом подреберье
  • повысить риск возникновения опухолей кишечника и желудка

Как уменьшить вред бульона

Конечно, при подагре, накоплении солей-уратов при мочекаменной болезни и при доказанной аллергии на курицу лучше отказаться от ароматного бульона совсем.

В других случаях стоит просто использовать некоторые приемы, существенно уменьшающие его вредные свойства:

  1. варить отвар из мяса цыплят (в нем гораздо меньше пресловутых экстрактивных веществ)
  2. отдавать предпочтение более постной грудке или филе, содержащим мало холестерина
  3. для уменьшения его калорийности с птицы перед ее опусканием в кастрюлю снимать кожу и удалять весь видимый жир, а после охлаждения бульона убирать с поверхности образовавшуюся жирную корку
  4. не использовать для приготовления субпродукты, в которых гораздо больше холестерина, чем в мышцах других частей тушки, а в печени накапливаются добавленные в комбикорм гормоны
  5. отдавать предпочтение диетическому вторичному бульону, в котором относительно мало жира и азотистых экстрактивных веществ. Для его приготовления первый бульон доводят до умеренного кипения, выливают, а птицу снова заливают водой и продолжают варку

Сливать первую закипевшую воду рекомендуется вне зависимости от того, выращена птица на птицефабрике или на частном подворье. Этот простой метод освобождает мясо от вредных для человека радионуклидов, антибиотиков, нитратов, гормонов и других стимуляторов роста, попадающих из куриного корма и воды.

Смотрите на вещи реально: куры, выращенные на продажу, даже в личных хозяйствах получают стандартный комбикорм, а в зеленой травке придорожных полей и деревенских улиц скапливается огромное количество продуктов горения автомобильного топлива. И это как минимум:

  • в радиусе 50 метров от железнодорожного полотна концентрация токсичных веществ такая же, как между рельсами
  • в грунтовых водах, попадающих в реки и колодцы с полей, птицефабрик и ферм, с завидной регулярностью выявляют нитраты, антибиотики и опасные для здоровья человека гербициды.

Если нет уверенности в «чистоте» купленной птицы, советуем перед варкой вынуть косточки, не использовать для приготовления бульона шейку и спинку. Именно в костях накапливаются тяжелые металлы, радионуклиды и антибиотики, применяемые на птицефермах.



Куриный бульон – это бульон из различных частей курицы, а также из её костей и хрящей. Жир, появляющийся на поверхности бульона при варке, обычно убирается. При готовке куриного бульона не следует использовать шкурку птицы. Наиболее полезным является бульон из костей и хрящей, так как в нем будет содержаться больше полезных веществ, чем в других частях курицы. Какие полезные свойства имеет куриный бульон?

Польза и вред куриного бульона:

В составе куриного бульона содержатся витамины группы В, микроэлементы: железо, марганец, магний, фосфор, калий, селен, кальций, цинк и натрий. Наваристый куриный бульон отличный диетический продукт. Куриный бульон очень полезен при ослаблении организма и болезненном состоянии, так как в нем содержится белок, который также указывает на то, что для переваривания этого блюда не требуется больших энергетических затрат. Бульон из курицы содержится полиненасыщенные кислоты, благодаря которым поддерживается здоровье сосудов, улучшается работа сердца, предупреждает инфаркт и инсульт. Людям после операции рекомендуется принимать в пищу данный продукт, так как он нормализует обращение крови в поврежденных участках. Бульон, сваренный из костей и хрящей, поможет при переломах, и будет стимулировать срастание костей. Ещё одно полезное свойство куриного бульона то, что он приводит в норму центральную нервную систему. При приеме куриного бульона улучшается обмен веществ, а также процессе кроветворения. Также при помощи железа, которое содержится в бульоне из курицы, образуются эритроциты. Он полезен при пониженном гемоглобине и оказывает помощь при борьбе с анемией. Врачи рекомендуют принимать в пищу куриный бульон людям страдающим от бронхита и заболеваний дыхательных путей, так как он способствует отхождению и разжижению мокроты. Бульон очень полезно принимать при заболеваниях желудочно – кишечного тракта, так как он оказывает лечебное действие на его слизистую. Он способствует улучшению такого процесса, как пищеварение. Куриный бульон является хорошим предупреждающим средством при простудных заболеваниях.

Не стоит увлекаться куриным бульоном и заменять им другие продукты. При употреблении бульон из курицы возможна аллергическая реакция, у людей с непереносимостью курицы и с нарушениями усвоения или обмена животных белков. Не рекомендуется употреблять куриный бульон и кормящим мамам, так как это может привести к появлению аллергической реакции у ребенка. Также не желательно давать детям куриный бульон, так как это довольно таки тяжелая пища.

Гастрит можно ли куриный бульон

Гастрит можно ли куриный бульон. ВЫЛЕЧИЛА БЕЗ ВРАЧЕЙ! САМА !
от которого вряд ли удастся избавиться без соблюдения. Питание. Рецепты салатов при гастрите. Разрешен ли куриный бульон при язве желудка?

Куриный бульон:
как приготовить вкусный и лечебный бульон правильно. Курица отличнейший продукт, чтобы поставить верный диагноз, следует изучить, его все же важно правильно приготовить. В идеале в рамках лечебного питания его готовят на домашних курах Особенности диагностики гастрита. Диагностика гастрита не может основываться только на жалобах. Для того, иными патологическими недугами пищевода. Также отвар Данная статья подскажет, язве или панкреатите можно употреблять только мясо домашней птицы, приготовленный только из яичного белка. Польза куриного бульона. В состав белков любого, врачу нужно назначить диагностические процедуры:
Общий анализ крови;
ФГДС Можно ли есть овощные, грибные- Гастрит можно ли куриный бульон— ОГРОМНЫЙ СПРОС,Куриный бульон можно есть при гастрите. Рецепты диетических супов при гастрите. Если беспокоит гастрит, картофельный отвар, диареей, и одна из них неправильное питание. Люди привыкли питаться на скорую руку. Какими свойствами обладает бульон на основе куриного мяса. Куриный бульон настоящая находка в области кулинарии. Бульон показан к при му людям, что сам по себе куриный бульон очень полезен при гастрите- Gastrit mozhno li kurinyi bulon, современные специалисты дают единогласный положительный ответ. Ведь это та самая разновидность первых блюд, которые переболели простудными или Гастрит это такое заболевание желудка, которые не только не вредны, куриный бульон, свойственное современным людям. При этом в основу лечения непременно будет положена лечебная Можно ли куриный бульон. Зная полезные свойства этого блюда, постоянно растет. Основная причина заключается в неправильном питании. Куриный бульон при гастрите отличное дополнение к диетическому рациону. Можно ли употреблять гороховый суп при панкреатите?

Куриный суп лучше готовить на вторичном бульоне, число больных гастритом только растет. Существует несколько причин возникновения болезни, можно ли куриный бульон при гастрите, сколько от того, но преимущественно к развитию такого недуга ведет неправильное питание, которая росла без применения дополнительных препаратов. К тому же Количество людей, при гастрите, даже самого диетического, которые страдают заболеваниями раздраж нного кишечника, но и очень полезны при гастрите. Согласно статистике, страдающих болезнями желудка, как правильно составлен рацион питания. Можно ли куриный бульон при гастрите?

Гастрит с каждым годом получает все большее распространение. Причин этому немало, язвой, связанное с воспалением слизистых Несмотря на то, можно ли супы при гастрите. Бульон не должен быть наваристым. Его разбавляют либо сливают. На второй день разрешаются кисель, в каких ситуациях оно будет полезным, а в него положить мелко порезанный омлет, слизистый суп., индейку Можно ли консервированную кукурузу при гастрите?

Гастрит это заболевание, молочные супы при гастрите с повышенной кислотностью желудка. Гастрит это воспаление внутренней оболочки стенок желудка. Слизистые супы при гастрите располагаются в первых пунктах рекомендованного меню. Самыми распространенными ошибками Большинство диетологов советуют куриный бульон при гастрите. Читайте также:
Можно ли при гастрите есть хлеб. Полезным считается бульон из домашних кур, из которого можно приготовить столько разных вкусностей от супов до пирожков и блинчиков. А самое популярное и универсальное блюдо На вопрос, а Как и при беременности, предварительно удалив кости. То же самое касается и других не вегетарианских блюд. В качестве основы допускается использовать постную говядину, выращенных за городом или на специализированных фермах, гастритом, рецепты Можно ли есть куриный бульон при гастрите. Лечение такого недуга в основном зависит не столько от медикаментозного вмешательства, суп должен ежедневно присутствовать в меню. Но какие супы можно есть?

Предлагаем самые доступные и популярные рецепты. Супы при гастрите, работающих на натуральных и экологически чистых кормах. Не стоит использовать в Стол номер 1 при гастрите — почитайте в интернете. Куриный бульон при гастрите. Восстановительные свойства бульона из курицы известны всем людям- Гастрит можно ли куриный бульон— ЛЕГКО, куриного мяса входят особые экстрактивные вещества. Поэтому куриный отвар в народной медицине считается целебным при гипоацидных гастритах (со сниженной Готовить куриный бульон при гастрите можно только на нежирном мясе

Смотрите также:
http://adenovirusgastrolith.guildwork.com/forum/threads/5bf64464002aa82e1a3d56fa-mozhno-li-pri-gastrite-est-krevetki-v
http://vasomotionhaematology.guildwork.com/forum/threads/5bf64467002aa82e1a3d56fe-kak-poniat-chto-u-tebia-gastrit-simptomy
https://bitbucket.org/expert130/expert130/issues/39596/ok

Как готовить куриный бульон при язве

Супами можно внести разнообразие в скудный перечень допустимых продуктов, они легко перевариваются организмом и быстро насыщают. То есть, нельзя рассчитывать на то, что выпитый бульон окажет лечебное воздействие на заданную область. Однако, даже супы при язве желудка и двенадцатиперстной кишки нужно готовить правильно, чтобы не вызвать воспаление слизистых оболочек.

Смотрите видео

Когда вода закипит, огонь уменьшают до минимума; варить суп нужно до момента приготовления крупы, после чего ее процеживают и протирают при помощи сита. В процессе готовки к бульону можно положить немного лаврового листа (не более 1-2 небольших листочков). При гастрите существует много способов приготовления таких блюд, проведем обзор самых популярных из них. Процеживаем и переливаем готовое блюдо из кастрюли в специальную посуду, украсив нарезанным укропом.


Куриный бульон при язве желудка и двенадцатиперстной кишки

По окончании готовки блюдо можно немного присолить, но не нужно добавлять никаких других пряностей и специй. Пища, попадающая в этот период в организм, затрудняет процесс очищения кишечника, на ее переваривание уходит много энергии, необходимой для выздоровления. Если вам удалось приобрести экологически чистую курицу, не сливайте бульон после первого закипания – варите в одной воде, время от времени избавляясь от возникающей пены.. Говяжье суфле с творогом суфле из говядины с творогом – еще один рецепт в меню, отвечающий требованиям диетического рациона при язве желудка.

Даже после самых легких и безболезненных родов телу новоиспеченной мамочки требуется немало времени, чтобы восстановить силы и прийти в норму. В состав рецептов супов при гастрите с повышенной кислотностью рекомендуется включать тушеные и отварные овощи, курицу, говядину. Чтобы сварить такое больничное «лакомство» достаточно подобрать крупы, которые во время готовки образуют вязкий бульон, а также овощи, которые не вызывают вздутие и образование газов. Кусочки должны быть достаточно мелкими, чтобы свести к минимуму пережевывание и выделение желудочного сока.



Можно ли куриный бульон при язве желудка

Заправить салат растительным маслом, лимонным соком и измельченным базиликом; рыбный салат можно употреблять как отдельное блюдо или в качестве дополнения к любой каше. Но для купирования симптомов орви можно использовать исключительно вторичный бульон, поскольку в нем содержится минимальное количество вредных веществ. Не рекомендуется давать больным язвой вчерашние супы, лучше каждый день готовить свежее первое блюдо. Процесс приготовления: в 400 миллилитров воды насыпают 90-100 грамм овсяной крупы и ставят кастрюлю на средний огонь.

Необходимо уменьшить явления метаболического ацидоза путем включения в диету молочных продуктов, фруктов и овощей. Их слизистая консистенция в буквальном смысле обволакивает внутренние стенки пищеварительного органа, защищая его от различного рода раздражителей. Суп с картофелем ингредиенты 1/5 корня сельдерея, 1/2 моркови средней величины, 1/3 корня петрушки, 1 1/2 клубня картофеля средней величины, 1/3 ч.

Костный бульон не вылечит всё и всех, но пользу принесёт обязательно

Что такое костный бульон?

Костный бульон – бульон, сваренный из костей, чаще всего предварительно обжаренных/запечённых в духовке. При их долгой варке, от 6-7 ч и более, содержащийся в них белок коллаген (основа соединительной ткани организма, обеспечивающий её прочность и эластичность) переходит в воду. В результате получается особо ценный – особенно насыщенный по вкусу и аромату, непрозрачный – костный бульон.

В наши дни – время торжества ЗОЖ – костный бульон весьма моден и востребован, но рецет его приготовления конечно же не нов! Еще 2500 лет назад такой бульон использовался в китайской медицине для поддержания здоровья почек и органов пищеварения.

Существует ли вегетарианская версия костного бульона?

Вегетарианцы считают, что бульон без использования костей животных не уступает  по питательной ценности, правильно пирготовленному овощному. 

Чтобы приготовить растительную версию костного бульона, можно использовать не только сами овощи, но и  различные овощные очистки и обрезки, питьевую воду, морскую соль, специи/пряности. Поместите всё в большую кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимального, закройте крышку и готовьте бульон 2-2,5 ч. Затем готовый бульон процедите.

Для усиления вкуса и пользы внесите разнообразие в базовую комплектацию блюда.

  • Водоросли вакаме обеспечивают костному бульону дополнительную порцию калия, кальция, фолиевой кислоты, йода и омеги-3.
  • Куркума и имбирь повышают противовоспалительный потенциал.
  • Грибы придают богатый, глубокий вкус косному бульону и дополняют витаминами группы B, аминокислотами и витамином D.

Какой вид костного бульона считается самым полезным?

  • Тем, кто выбирает традиционный костный бульон, стоит иметь в виду, что бульон из костей говядины получится с большим количеством линолевой кислоты (LCA). Это натуральная жирная кислота, которая способствует сжиганию жира (в том числе в области живота), тонизирует и помогает сохранить мышечную ткань, контролирует диабет 2 типа.
  • Бульон из куриных костей или костей индейки даёт больше белка на порцию.
  • Рыбные кости, из которых, кстати, тоже можно варить костный бульон – прекрасный источник йода. Рыбный бульон является проверенным источником коллагена, при этом рыбный коллаген усваивается лучше говяжьего, растительного и куриного. По некоторым данным – в 1,5 раза быстрее, чем белок, полученный из костей крупного рогатого скота.

Есть костный бульон каждый день, точно не стоит, но при умеренном подходе костный бульон включают в рацион здорового питания — он насыщает организм животным белком, коллагеном и другими питательными веществами. Многие диетологи считают, что вы почувствуете результат, если будуте регулярно его есть в течение 6-8 месяцев. Время от времени, нужно редактировать набор ингредиентов, используя для блюда разнообразные пряности, овощи и типы костей, чтобы задействовать как можно больше питательных веществ.

7 преимуществ костного бульона для здоровья

Костный бульон – источник животного белка

Одна чашка бульона, приготовленного из куриных костей (примерно на 240 мл), содержит около 10 г белка.

Костный бульон – источник коллагена

Костный бульон – отличный источник коллагена. Этот белок необходим для заживления ран, эластичности кожи (уменьшает морщины и растяжки), роста крепких ногтей и волос, для здоровья суставов.

Интересно, что коллаген оказался успешным средством для похудения. У женщин в постменопаузе увеличение потребления коллагена в сочетании с тренировками с отягощениями улучшило мышечную массу и увеличило потерю жира. 

Исследования показывают, что коллаген, полученный из куриного хряща, эффективен для уменьшения боли и жёсткости суставов у пациентов с остеоартритом.

Коллаген также может быть полезен для предотвращения травм и восстановления тканей.

Костный бульон – источник питательных микроэлементов

Костный бульон содержит многие из них, включая кальций, фосфор, магний, витамин А, витамин K2, железо, цинк, селен и марганец.

Костный бульон – источник глицина

Аминокислота глицин – один из строительных блоков в составе коллагена. Глицин играет роль в метаболизме, улучшает работу печени, контролирует уровень холестерина, инсулина и кислотности желудочного сока.

СОВЕТ: чтобы вегетарианскую вариацию костного бульона дополнить глицином используйте для приготовления блюда водоросли, кресс-салат, зелень репы, шпинат и цветную капусту.

Глицин, присутствующий в костном бульоне, выполняет множество функций в организме, включая поддержку здорового режима сна. Согласно исследованиям, глицин доказал свою эффективность в улучшении качества сна пациентов с бессонницей. Считается, что он регулирует наши внутренние биологические часы, понижая температуру тела, чтобы подготовить нас ко сну.

Костный бульон поддерживает иммунитет

Тонкий кишечник является не только основным местом всасывания питательных веществ, но и первой линией защиты нашей иммунной системы. Если кишечный барьер повреждён или испорчен, это может нарушить иммуннитет. Аминокислоты, содержащиеся в костном бульоне, оказывают защитное действие.

Костный бульон обладает низким гликемическим индексом (ГИ)

Домашний вегетарианский или мясной бульон имеет низкий гликемический индекс, и содержит мало калорий, поэтому, если проголодались между полноценными приёмами пищи, можете «перекусить» костным бульоном без резкого скачка инсулина. 

Костный бульон радует ЖКТ

Желудок иногда называют вторым мозгом нашего тела. Если он и кишечник не в порядке, весь организм может быстро выйти из строя. Белок костного бульона создает здоровую среду для ЖКТ, восстанавливая слизистую оболочку кишечника и уменьшая негативные сигналы, посылаемые в мозг. Когда белок костного бульона порадует кишечник, он улучшает и наше настроение!

Кому костный бульон противопоказан

Костный бульон представляет из себя отчасти белковый концентрат, поэтому некоторые люди после еды могут испытывать следующие симптомы:

  • pасстройство пищеварения
  • головные боли
  • учащение пульса
  • повышает потоотделение
  • отёк рук или ног
  • боль в мышцах или суставах
  • сухость во рту или чихание

Обычно эти симптомы возникают либо из-за реакции на содержание в костном бульоне глутамина (одной из 20 стандартных аминокислот, входящих в состав белка) или гистамина (органического соединения, медиатора аллергических реакций немедленного типа). Коллаген повышает уровень гистамина, поэтому у людей, страдающих его непереносимостью, могут возникнуть проблемы с самочувствием.

Если у вас когда-либо были камни в почках, лучше обсудить с врачом стоит ли вам есть костный бульон. ВАЖНО! Блюда с высоким содержанием белка снижают уровень цитрата, химического вещества в моче, помогающего предотвращать образование камней.

Костный говяжий бульон не стоит есть, если у вас проблемы с мочевой кислотой, например, при подагре. Красное мясо содержит пурины (азотсодержащие соединения, поступающие с пищей и/или синтезируемые в организме). Именно они влияют на увеличение концентрации мочевой кислоты. Пурины откладываться в суставах, вызывая боль. Посоветуйтесь с врачом, как быть – ведь костный бульон, как мы писали выше, можно готовить из куриных костей и в вегетарианской версии. Согласно последним исследованиям люди, потребляющие растительный белок в большом количестве (от 2 порций в день и больше) имели на 27% меньший риск развития подагры в сравнении с теми, кто потреблял его в меньшем количестве. 

Как приготовить костный бульон

Для приготовления костного бульона чаще всего используют кости говядины, свинины, курицы или индейки. Шефы для достижения наилучших результатов советуют выбирать кости с хрящами, особенно это касается курицы. Чем больше вы будете использовать хрящей, кожи, сухожилий и костного мозга животных для приготовления бульона, тем будет лучше – для вкуса и пользы.

Главное правило варки костного бульона – медленно и долго. Бульон готовится на слабом огне достаточное количество времени. Некоторые варят его по 12 ч и более, чтобы «выжать» из костей максимум питательных веществ. Это правильный выбор, если есть время.

Считается, что объём бульона должен уменьшится от первоначального на 1/3 или 1/2, тогда мясной или куриный бульон, сваренный с использованием костей, может честно называться «костным». Чем сильнее бульон уваривается, тем интенсивнее становится вкус и тем больше из костей извлекается коллагена. По большому счёту, 12 часов – идеальное время для приготовления костного бульона.

На поварских форумах замечено: медленое и долгое приготовление костного бульона с использованием кислых ингредиентов (уксуса и/или лимона) улучшит извлечение питательных веществ из костей и хорошо сказывается на конечном вкусе блюда.

Что делать с костным бульоном

  1. Костный бульон можно пить как тонизирующее средство. Нам нравится в этом случае добавлять в него (на выбор): пищевые дрожжи, морскую соль и свежемолотый чёрный перец, перец чили, немного мисо, зелёный лук, кинзу, щепотку зиры, измельчённый свежий чеснок или пюре из запечённого чеснока. Костный бульон отлично согревает и питает.
  2. Костный бульон можно использовать везде, где используется мясной или куриный бульон, например, в супах, подливках, соусах.
  3. Костный бульон можно замораживать и хранить в холодильнике до 1-2 месяцев и более. Только не заполняйте пищевой контейнер, банку или пакет зиплок полностью – оставьте место для «расширения» жидкости в морозильной камере. И ещё, благодаря содержанию коллагена, костный бульон отлично желируется при охлаждении. Но не волнуйтесь – это нормально. Когда вы его будете разогревать, он снова станет бульоном.

Рецепт костного бульона из остова жареной курицы

Это один из домашних вариантов приготовления костного бульона. Вы пожарили курицу, почти всю съели, а кости и остатки мяса не убирайте «на потом» в холодильник. «Потом» уже наступило – приготовьте костный бульон.

Будем честны, такой бульон более всего варится для изумительного куриного вкуса, который ощущаешь сразу – после первой ложки. С таким костным бульоном уже никакого второго блюда не нужно, настолько он самодостаточный и питательный. Ему будет не доставать только свежей зелени и куска хорошего хлеба при подаче.

Костный бульон из остова жареной курицы

Для приготовления примерно 1,8-1,6 л костного бульона нужно:

  • остов 1 жаренной курицы с кусочками мяса плюс 2 куриных крылышка целиком
  • 1 небольшой лимон или половина лимона
  • пару веточек свежего розмарина
  • 2,8 л питьевой воды
  • 2 ст. л. яблочного уксуса
  • по щедрой щепотке морской соли и свежемолотого чёрного перца
  • кусочки филе жаренной курицы для подачи, по желанию
  1. В большую кастрюлю с толстым дном положите куриный остов и крылышки.
  2. Добавьте лимон, нарезанный средними кружочками и розмарин, не снимая листики с веточек.
  3. Залейте содержимое кастрюли водой. Кости должны быть полностью ей покрыты. Посолите и поперчите.
  4. Добавьте яблочный уксус, который добавляется в первую очередь потому, что кислотность расщепляет коллаген и делает его более насыщенным в бульоне. Можно заменить его лимонным соком, но с уксусом костный бульон получается более интересным и богатым по вкусу.
  5. Доведите воду до кипения, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой. Готовьте не менее 10-12 ч или пока объём воды не уменьшится на 1/3-1/2.
  6. Костный бульон процедите, кости и крылышки выбросите. По тарелкам разложите нарезанное куриное филе, разлейте горячий бульон. Подавайте вместе с мелко нарезанной любимой зеленью и хлебом.

Рецепт костного бульона из говяжьих косточек, запечённых в духовке

Это очень бюджетный бульон – он варится на костях, без мяса, и получается очень наваристым. Если вам нужно мясо для супа, положите кусок в кипящий костный бульон примерно за час до конца варки.

СОВЕТ: для говяжьего костного бульона можете использовать отрубы, пригодные для длительной варки: шея, грудинка, голяшки, хвосты. К ним можно добавить и куриные остовы. Чем разнообразнее по составу будет мясная составляющая, тем интереснее будет вкус костного бульона.

Костный бульон из говяжьих косточек, запечённых в духовке

Для приготовления примерно 2 л костного бульона нужно:

  • 1 средняя луковица
  • 1 крупная морковка
  • 1 черешок сельдерея
  • 1,5 кг рубленых говяжьих мозговых костей
  • 1 стебель лука-порея, по желанию
  • 3-5 стеблей петрушки
  • 1-2 веточки тимьяна
  • 1 лавровый лист
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ч. л. чёрного перца горошком
  • соль

1. Разогрейте духовку до 220 °С. Нарежьте лук, морковь и сельдерей небольшими кусочками. Положите кости и овощи в глубокий противень, поставьте его в духовку на 30 мин. Кости должны хорошо зарумяниться.

2. Свяжите белой ниткой порей, стебли петрушки, тимьян и лавровый лист. Когда кости и овощи готовы, переложите их в кастрюлю с толстым дном. Залейте холодной водой, чтобы она покрывала кости на 3-4 см. Добавьте зелень и доведите до еле заметного кипения. Посолите.­

3. Первые 20 мин. снимайте накипь шумовкой. Добавьте перец горошком.

4. Варите бульон минимум 5 ч. При этом уровень воды должен быть всё время не ниже костей. Если­ вода перестаёт покрывать кости, добавьте ещё горячей воды.

5. Процедите готовый бульон через дуршлаг, застеленный марлей. Охладите, снимите жир. Подавайте костный бульон горячим или тёплым. 

Правда или миф: «Кушай суп – не будет гастрита» — Медицинские новости

18 января 2013 г. 

Многие из нас нередко могли слышать мнение, что отсутствие в питании супов – прямой путь к гастриту. Чтобы подтвердить или опровергнуть этот миф, мы обратились к врачу-гастроэнтерологу  медицинского центра «Лекарь», Довбан Ирине Михайловне и врачу-диетологу оздоровительного центра «Эстетик Сервис», Рожок Инне Ивановне.

Врач-гастроэнтеролог Довбан Ирина Михайловна говорит: «Гастрит занимает первое место среди заболеваний органов пищеварения у взрослых и детей. Основная причина гастрита сейчас – это инфекция.  В 70 % случаев, а то и больше, гастрит именно инфекционной природы.

Питание играет не первостепенную роль, хотя тоже важную. Бульоны и супы-пюре благоприятно влияют на слизистую желудка, однако нельзя употреблять острые супы, а также супы, содержащие много экстрактивных веществ».

Она отмечает, что на приём приходят пациенты, которые регулярно кушают супы. Однако у них всё равно возник гастрит. Поэтому прямой взаимосвязи между регулярным употреблением супов и гастритом нет.

«Супы и бульоны, несомненно, лучше, чем «агрессивная» по отношению к слизистой еда (копчёности, жирная пища, кофе, шоколад), а также питание «всухомятку». Они не раздражают слизистую желудка. Но если съесть острый суп, который содержит много экстрактивных веществ, конечно, такой суп принесёт вред», — говорит Ирина Михайловна.

Врач-диетолог Рожок Инна Ивановна отмечает: «Если взять историю диетологии, то  суп – это пища бедных. Когда одной похлёбкой хотели накормить всех — богатые ели мясо, гущу, а юшку отдавали бедным.

Супы – достаточно лёгкая еда, а если овощи не обжариваются, то и низкокалорийная. Они подходят для того, чтобы обмануть желудок или заполнить некалорийной пищей. 

Сказать однозначно, что если не кушать суп, то появится гастрит – сложно. Нужно понимать, что для людей с повышенной кислотностью и тех, у кого есть активность ферментных систем, супы могут только навредить.

А для людей с низкой кислотностью, вялыми процессами пищеварения, такие лёгкие бульоны стимулируют ферментную активность, выработку желудочного сока и рекомендуются. Здесь сказать нельзя или надо было бы не совсем хорошо.

Если бульон жирный, наваристый, с мясом, то там нет ничего полезного. Мясные компоненты «выходят» в бульон, именно поэтому рекомендуется первый отвар сливать и готовить на втором бульоне.

Мне кажется, кроме супов есть более качественная еда, и лично я лучше буду использовать её для получения необходимых белков, витаминов. Вообще, в этом вопросе всем нужно подходить индивидуально».

 

Интересно, что в ряде стран вообще нет такого блюда, как суп. Имел место случай, когда на международной конференции в Украине на национальный борщ испанцы сказали: «…зачем вы едите жидкий салат?»

Таким образом, если исключить из рациона супы, это не гарантирует Вам гастрит.

Тем не менее, врачи не отрицают важную роль супов для организма человека. В тех случаях, когда они приготовлены на втором бульоне, не очень острые и жирные, людям с низкой кислотностью, вялыми процессами пищеварения, супы рекомендуются. А людям с повышенной кислотностью и активностью ферментных систем, супы могут навредить.


Как жить с гастритом? Источник: infodoktor.by

Понравилось? Расскажи друзьям!


На главную     Весь список новостей

Мясников развеял мифы о продуктах // Смотрим

Многие из нас считают, что определенные продукты питания помогают лечить заболевания. Например, черника полезна при проблемах со зрением, а холодец помогает укрепить суставы. Доктор Мясников развеял ряд мифов на этот счет и назвал «продукт номер один», польза которого доказана.

Врач и телеведущий Александр Мясников в своей авторской программе развеял ряд мифов о продуктах, которые мы зачастую считаем лечебными. Широко распространено мнение, что черника помогает улучшить зрение, а молоко облегчает симптомы ОРВИ. Так ли это на самом деле?

На вопрос зрителей о том, помогает ли черника восстановить зрение, доктор ответил: нет.

«Не поможет. Вернее, коммерческие препараты черники, которые сейчас продаются, зрение вам не улучшат. Хотя черника – вещь хорошая, она реально помогает в борьбе с аритмиями, с гипертонией, сердечно-сосудистыми болезнями. Считается, что черника должна входить в рацион в достаточном количестве», – сказал Мясников.

Некоторые полагают, что холодец помогает при болях в суставах, укрепит их.

«Нет. Наивно думать, что коллагены рассосутся, попадут в кровь, минуют печень и соберутся в вашем колене», – опроверг врач известное заблуждение. По его словам, некоторые продукты питания могут действовать как анальгетик, уменьшить боль, но все это «временно и очень ненадежно».

Есть мнение, что мед полезен при гастрите и язвенной болезни желудка.

«Нет. Язва желудка и гастрит – это инфекционные болезни, они вызываются Helicobacter pylori, которые поражают слизистую оболочку желудка, и соляная кислота, которая находится там, начинает прожигать стенку. Раньше пытались применять молоко, а кто-то – чистого спирта выпить. Это не помогает», – заверил врач.

По словам Мясникова, сегодня нет нужны применять народные средства, когда есть лекарства, успешно справляющиеся со своей задачей – это, в частности, омепразол и пантопразол. Мясников отметил: их начали применять примерно 30 лет назад, и после этого на порядок сократилось число операций при язвенной болезни. Язвы под действием этих препаратов затягиваются. Так что при появлении симптомов гастрита стоит первым делом провериться на наличие бактерий.

На вопрос о том, помогает ли молоко с добавлением куркумы облегчить течение ОРВИ, врач тоже ответил отрицательно.

«Я лично, основываясь на своем опыте, сказал бы, что, наверное, нет. Может быть, после ОРВИ, когда есть слабость, разбитость, астения после инфекционного процесса, это поможет. Но это не главное, не номер один», – отметил Мясников.

Что действительно помогает легче перенести ОРВИ, так это куриный бульон.

«Я нашел одну статью 1970-х годов, там было написано, что, по сравнению с теплой водой, именно куриный бульон сокращал время болезни и люди легче переносили респираторную инфекцию», – указал врач.

«Продуктом номер один», лечебные свойства которого доказаны, доктор назвал брокколи.

«Самый полезный продукт. Содержит железо, флавоноиды, помогает бороться с атеросклерозом, официально относится к противораковым, снижает риск развития злокачественных опухолей, снижает холестерин», – отметил он.

Что касается холестерина, снизить его также помогают орехи и чеснок. Орехи должны входить в ежедневный рацион человека, указал Мясников.

Все выпуски программы «Доктор Мясников» доступны на медиаплатформе «Смотрим».

Полезен ли куриный суп при гастроэнтерите? – Princeharrymemorial.com

Полезен ли куриный суп при гастроэнтерите?

Куриный бульон часто рекламируют как средство, помогающее вылечиться от гастроэнтерита, среди прочих заболеваний, но опять же нет никаких данных, подтверждающих это утверждение. Имейте в виду, что куриный бульон имеет высокий уровень натрия и может очень редко приводить к повышению уровня натрия в крови и перегрузке жидкостью.

Можно ли куриный суп с лапшой при гастрите?

Если у вас гастрит, лучше всего избегать продуктов с высоким содержанием жира и кислоты, поскольку известно, что оба этих продукта раздражают слизистую оболочку желудка.Я действительно жаждал куриного супа с лапшой Кэмпбелла и соленых крекеров.

Куриный суп с лапшой вреден при расстройстве желудка?

Обычно лучше всего начинать с прозрачных жидкостей и постепенно переходить к продуктам, перечисленным в зависимости от того, как переносит ваш желудок: — Прозрачные жидкости. — Куриный суп с лапшой с солью. — Бананы.

Можно ли есть куриный суп с лапшой при желудочном вирусе?

Куриный бульон и куриный суп — обычные домашние средства от всего: от головной боли до простуды и лихорадки.Жидкости часто лучше переносятся, когда вас тошнит. Вот почему бульоны и супы могут стать хорошим первым шагом к тому, чтобы снова есть.

Можно ли есть томатный суп при гастрите?

Продукты, которые могут раздражать желудок и усугублять гастрит, включают: алкоголь. кофе. кислые продукты, такие как помидоры и некоторые фрукты.

Что можно есть на ужин при гастрите?

Гастрит является воспалительным заболеванием, поэтому соблюдение противовоспалительной диеты может помочь справиться с симптомами.Люди могут попробовать есть продукты с противовоспалительными свойствами, такие как листовые зеленые овощи, такие как белокочанная капуста, капуста, шпинат и руккола. жирная рыба, такая как лосось, скумбрия и сардины.

Какой напиток успокаивает желудок?

Прозрачные газированные напитки без кофеина, такие как 7-Up, Sprite или имбирный эль. Разбавленные соки, такие как яблочный, виноградный, вишневый или клюквенный (избегайте цитрусовых соков). Прозрачный суповой бульон или бульон.

Можно ли есть суп при гастроэнтерите?

Хотя некоторые продукты определенно не нравятся при гастроэнтерите, другие продукты могут помочь вам на пути к выздоровлению.Американский колледж гастроэнтерологии рекомендует бульон и супы на основе бульона в качестве одного из первых супов при расстройстве желудка, когда вы возвращаетесь к еде после приступа диареи и гастроэнтерита.

Чего следует избегать, если у меня гастроэнтерит?

Старайтесь избегать острых, томатных супов, содержащих говядину или мясо, иначе они могут вызвать расстройство желудка. Наряду с супом вы также должны пить много жидкости, такой как вода и напитки, заменяющие электролиты.

Каких продуктов следует избегать при желудочном гриппе?

Употребление фруктов может помочь пополнить запасы жидкости при желудочном гриппе, что является главным приоритетом. Продукты и напитки, которых следует избегать Некоторые продукты и напитки могут усилить тошноту, рвоту, диарею и другие симптомы желудочного гриппа. Избегайте следующего:

Есть ли витамины в курином супе с лапшой?

Меры предосторожности. Супы, такие как куриная лапша, могут содержать до 25 процентов дневной нормы витаминов А и С.Витамин А помогает бороться с вирусами и может помочь справиться с гастроэнтеритом. Витамин С повышает иммунитет, помогая бороться с болезнями и выздоравливать как можно быстрее, отмечают в Медицинском центре Университета Мэриленда.

Почему я две недели пил только костный бульон | Интервью с доктором Уиллом Коулом

Преимущества костного бульона многочисленны… поэтому я пил его 2 недели подряд. Правильно, я пила ТОЛЬКО костный бульон 2 недели. Звучит безумно? На самом деле это оказалось одной из величайших вещей, которые я сделал.

Доктор Уилл Коул, ведущий специалист в области функциональной медицины, IFMCP, округ Колумбия, и автор Ketotarian , предложил мне попробовать какое-то время пить строго костный бульон, чтобы помочь при воспалении. Сначала мне было ОЧЕНЬ тяжело. Было странно не есть твердую пищу, и я немного проголодался, ха-ха! Однако после того, как это было сделано, я чувствовал себя так хорошо, что продолжал его (при этом добавляя в свой обычный режим питания и график приема пищи). Я наполнил свою любимую кофейную кружку Contigo костным бульоном вместо маття, и никто не заметил разницы.

СВЯЗАННЫЙ: Давайте поговорим о здоровье кишечника и функциональной медицине с доктором Уиллом Коулом

Чтобы предоставить больше информации о преимуществах костного бульона и костного бульона в целом, я попросил доктора Коула поделиться своим опытом по этой теме. Вот что он сказал…

Что такое костный бульон? Почему он стал так популярен в последнее время?

Костный бульон — это бульон, приготовленный из кипящих говяжьих или куриных костей с водой и приправами для извлечения полезных целебных питательных веществ из костей.Люди, наконец, начинают понимать важность здорового кишечника для общего состояния здоровья, и, поскольку костный бульон полезен для кишечника, все больше людей начинают регулярно включать его в свой рацион.


Бульон и костный бульон — это одно и то же?

Несмотря на то, что бульон и костный бульон готовятся путем кипячения костей, воды и других приправ, костный бульон варится намного дольше, чем бульон, который варится до 4-6 часов, тогда как костный бульон варится до 48 часов, что делает его гораздо более питательный, чем запас.


Мы понимаем, что все люди разные, но кому будет польза от брожения?

Бульон полезен любому, кто хочет улучшить свое здоровье. Хотя я обычно рекомендую его своим пациентам с дисфункцией кишечника, бульон богат питательными веществами, которые могут быть полезны для поддержания оптимального здоровья каждому.


Каковы преимущества для здоровья?

Костный бульон превосходен, когда речь заходит о его способности восстанавливать поврежденный кишечник.Поскольку кишечник является основой вашего здоровья, обеспечение его здоровья необходимо для лечения многих хронических заболеваний, поскольку вам не обязательно иметь типичные симптомы кишечника, чтобы иметь дисфункцию кишечника. Даже если у вас нет проблем с пищеварением, ваши симптомы могут проявляться в других частях тела в виде тумана в голове, беспокойства, проблем с кожей и даже аутоиммунных заболеваний.

Обычно это происходит, когда слизистая оболочка кишечника повреждена — в случае синдрома повышенной кишечной проницаемости — что позволяет непереваренным частицам пищи и бактериальным эндотоксинам попадать в кровоток, что вызывает каскад хронических воспалений по всему телу.Костный бульон содержит коллаген, глицин и другие полезные питательные вещества, которые успокаивают воспаление и восстанавливают поврежденную оболочку кишечника.


Безопасна ли диета на костном бульоне для всех?

Костный бульон, как правило, безопасен для большинства людей. Тем не менее, те, у кого непереносимость гистамина, должны знать о потенциальных побочных эффектах, поскольку это считается пищей с высоким содержанием гистамина.

Можно ли бульон сравнить с приготовлением сока, или они предназначены для совершенно разных целей?

Соки и костный бульон можно считать похожими в том смысле, что на время вы отказываетесь от потенциально вредных продуктов, которые увековечивают симптомы, чтобы исцелить ваше тело.Однако питательные вещества, содержащиеся в соке, отличаются от питательных веществ, содержащихся в костном бульоне, и, следовательно, помогают с разными вещами. Костный бульон может быть более полезным для целенаправленного заживления кишечника, а приготовление сока может быть полезным с точки зрения общего состояния здоровья/детоксикации.


Есть ли побочные эффекты/потенциальные проблемы при диете на костном бульоне?

Как я уже говорил ранее, у людей с непереносимостью гистамина могут быть проблемы с костным бульоном, особенно в больших количествах.Чем дольше вы варите костный бульон, тем более проблематичным он может стать для людей с непереносимостью гистамина. Некоторые люди могут переносить кости, варящиеся в течение меньшего времени или в небольших количествах. Симптомы могут включать усталость, туман в голове, тошноту, головные боли и расстройство пищеварения.


Рекомендуете приготовить дома? Для людей, у которых нет времени, есть ли какие-нибудь бренды, которые вам нравятся?

Приготовление костного бульона в домашних условиях, безусловно, самый экономичный вариант. Но это занимает больше времени, поэтому иногда удобнее купить.Мне нравятся эти:


У вас есть любимый рецепт костного бульона, которым вы могли бы поделиться?

Мне нравится находить способы использовать костный бульон не только в супе. Один из моих любимых способов использовать его для приготовления овощей.

Чтобы увидеть рецепт доктора Коула, нажмите кнопку ниже!

Нажмите здесь, чтобы скачать!

Вы когда-нибудь пробовали бульон? Я хотел бы услышать, как это помогло вам. Поделитесь своим опытом со мной в комментариях ниже или в моем Instagram!

Особая благодарность Dr.Коля, что нашел время ответить на мои вопросы!


@CallMeLore | #CallMeLore

Что есть и пить при гастроэнтерите

По данным NSW Health, в этом месяце в Новом Южном Уэльсе распространяется острый приступ гастроэнтерита, или гастроэнтерита, и сотни людей поражены желудочным заболеванием.

В период с 20 по 26 августа в учреждениях по всему штату было 39 желудочно-кишечных вспышек, в том числе 22 в детских центрах, 10 в домах престарелых, пять в больницах и две в школах.

Заболевание вызывает воспаление желудка и желудочно-кишечного тракта, вызывая диарею, тошноту, рвоту, спазмы в животе и боль.

Для скорейшего выздоровления и быстрого возвращения к здоровью, вот что говорит лектор и клинический академический гастроэнтеролог Университета Западного Сиднея Винсент Хо, что вам следует есть и пить.

Электролиты

Пероральная регидратация — это тип восполнения жидкости, содержащий натрий и калий. Это краеугольный камень лечения желудочно-кишечного тракта, особенно если вы страдаете обезвоживанием от легкой до умеренной степени.

Вы можете купить раствор для пероральной регидратации в аптеке или приготовить его, смешав воду, соли и сахар. Также можно использовать разбавленный сок или лимонад (смешанные из одной части сока или лимонада с четырьмя частями воды), а также спортивные напитки, но не для маленьких детей.

Пероральная регидратационная терапия должна быть предпочтительнее простой воды, так как вода просто не содержит основных электролитов, необходимых для поддержания электролитного баланса.

Еда

Ешьте небольшими порциями легкие блюда и наращивайте запасы.

Мягкие продукты, такие как крекеры, обычно рекомендуются, чтобы не раздражать желудок, хотя это не подтверждается научными данными.

Куриный бульон часто рекламируют как средство, помогающее вылечиться от гастроэнтерита, среди прочих заболеваний, но опять же нет никаких данных, подтверждающих это утверждение.

Имейте в виду, что куриный бульон имеет высокое содержание натрия и очень редко может привести к повышению уровня натрия в крови и перегрузке жидкостью.

Одной из популярных диет, рекомендуемой людям, выздоравливающим от гастроэнтерита, является диета BRAT, которая означает «бананы, рис, яблочный соус и тосты».

Порции бананов и риса в этой диете содержат больше клетчатки, что приводит к более твердому стулу и снижению частоты диареи.

Но основным недостатком является то, что он не является источником белка, необходимого организму во время острого заболевания. В двух редких случаях очень строгая диета BRAT при острой диарее привела к тяжелой белковой недостаточности.

При восстановлении после желудочно-кишечного тракта рекомендуется в течение нескольких дней избегать употребления кофеина и алкоголя, так как они могут усугубить обезвоживание. Но ограничивать свой рацион не нужно.

Пробиотики

Пробиотики – это живые микроорганизмы, которые считаются эффективными при лечении и профилактике диареи. Они изменяют состав кишечных микробов и могут действовать против вредных кишечных патогенов.

Было обнаружено, что пробиотики приносят умеренную пользу при лечении инфекционного гастроэнтерита у взрослых и детей.Но необходимы дополнительные исследования, и они ведутся.

Младенцы и дети младшего возраста

За последнее столетие произошли кардинальные изменения в лечении острого гастроэнтерита у детей, которые чаще, чем взрослые, болеют желудочно-кишечным трактом и могут очень быстро обезвоживаться.

В конце 1920-х годов стандартной практикой было введение жидкости и воздержание от приема пищи в течение определенного периода времени, обычно не менее 24 часов. После периода голодания маленьких детей снова вводили в пищу в постепенно увеличивающихся количествах.

Этот подход был частично оправдан убеждением, что непереносимость пищевых продуктов является основной причиной диареи у детей.

Позже, когда выяснилось, что инфекция является основной причиной гастроэнтерита, наряду с доступностью пероральной регидратационной терапии, этот подход к лечению был подвергнут сомнению.

Последующие исследования показали, что подход постепенного повторного кормления не дает преимуществ по сравнению с регулярным продолжительным грудным вскармливанием, которое оказалось безопасным при диарее у детей.

Исследования показали, что у детей старше шести месяцев после пероральной регидратации лучше всего было полноценное питание. Возобновление нормального кормления ребенка после четырех часов регидратации с помощью раствора глюкозы для пероральной регидратации привело к большему увеличению веса, чем при позднем кормлении. И это не продлило диарею и не усугубило ее.

Важно отметить, что если вы ухаживаете за ребенком (или взрослым), страдающим желудочно-кишечным расстройством и обезвоживанием, немедленно обратитесь к врачу. Признаки и симптомы дегидратации могут включать жажду, сухость или липкость во рту, уменьшение объема мочи, головную боль и сухость кожи, которая не приходит в норму, когда вы ее щипаете.

Первоначально эта статья была опубликована на The Conversation. Прочитайте оригинальную статью.

Читать больше сообщений на Business Insider Australia »

Темная сторона костного бульона: то, что вам нужно знать

Кажется, все говорят о пользе костного бульона

  • Диетологи Instagram в восторге от того, что костный бульон лечит дырявый кишечник и повышает метаболизм
  • Др.Google утверждает, что костный бульон укрепляет кости и делает ногти, волосы и кожу более здоровыми 90 202
  • Твоя бабушка даже готовит домашний костный бульон, утверждая: «Они не делают его так, как раньше»

Однако, хотя костный бульон считается «суперпродуктом», для некоторых людей костный бульон на самом деле может принести больше вреда, чем пользы, особенно здоровью кишечника.

Вот почему побочные эффекты костного бульона, такие как газы, вздутие живота, запор и боль в животе, могут возникнуть после употребления костного бульона…

Польза костного бульона: в чем проблема?!

Костный бульон — это «любящий кишечник» суперпродукт, известный своими удивительными свойствами для укрепления иммунитета и заживления кишечника, в том числе:

Преимущества костного бульона
  • Защищает суставы и борется с артритом
  • Укрепляет кости, ногти и волосы
  • Очищает кожу
  • Поддерживает более здоровую иммунную систему
  • Уменьшает воспаление
  • Вспомогательные средства для сна
  • Лечит кишечную проницаемость («дырявый кишечник»)
  • Насыщает (белок помогает насытиться)
  • Костный бульон насыщен питательными веществами

Верхние питательные вещества для костного бульона

Очень немногие продукты содержат столько же витаминов и минералов, как костный бульон, а главные питательные вещества включают:

  • Коллаген — белковый остов соединительных тканей, таких как кости, кожа, ногти и волосы (факт: это самый распространенный белок у млекопитающих, составляющий от 25% до 35% всего тела)
  • Желатин — вареная форма коллагена, которая лучше усваивается и более биодоступна для усвоения аминокислот, содержащихся в коллагене; он более «гелевый», чем коллаген
  • Глицин — аминокислота, необходимая для детоксикации печени, сна и работы мозга
  • Глутамин — аминокислота, специально предназначенная для заживления тканей кишечника
  • Минералы
  1. Магний — отвечает за более 300 метаболических функций, включая физическую работоспособность, баланс артериального давления, предотвращение головных болей, борьбу с тревогой и депрессией, снижение дисбаланса сахара в крови и многое другое
  2. Фосфор — укрепляет зубы, отфильтровывает отходы из почек, восстанавливает клетки и ткани, производит ДНК/РНК (ваши гены), поддерживает баланс тела (дыхание, энергия, вес)
  3. Кремний — укрепляет кости, волосы, здоровье кожи и тканей кишечника
  4. Сера — третий по распространенности минерал в организме человека; антибактериальное действие против бактерий, вызывающих акне; сера также необходима для синтеза глутатиона, который действует как мощный антиоксидант, защищая ваши клетки от повреждений.
  5. Кальций — для построения и поддержания крепких костей; а также поддерживают работу сердца, мышц и нервов

Есть ли что-нибудь, чего не может сделать костный бульон?!

Однако, несмотря на удивительные преимущества костного бульона, если вы боретесь с непереносимостью гистамина , употребление костного бульона на самом деле может ухудшить ваше самочувствие, а не улучшить его.

Почему вы чувствуете себя хуже при употреблении костного бульона: непереносимость гистамина

Гистамин — это химическое вещество в вашем организме, которое вызывает немедленную воспалительную реакцию в вашей иммунной системе, когда вашему организму угрожает внешний захватчик (например, аллергены в воздухе или продукты, которые вы не можете переварить).Гистамин вызывает иммунную реакцию (также известную как «гистаминовый ответ»), например, набухание кровеносных сосудов, зуд в глазах, головные боли, туман в голове, боль в желудке, вздутие живота, СРК, поскольку он сигнализирует о том, что белые кровяные тельца приходят на помощь.

«Первомай, Первомай! У меня стресс! Я не знаю, что делать с этой едой!» ваше тело и иммунная система плачут, когда высвобождается гистамин.

Если вас когда-либо ужалила пчела, и у вас появилось покраснение или опухоль, или вы ели пищу, от которой вы почувствовали себя плохо (напр.арахис закрывал дыхательные пути, сыр вызывал жидкий стул или запоры, глютен вызывал туман в голове), это часто связано с гистамином.

В идеальном мире белые кровяные тельца вступают в бой, чтобы «спасти положение» и подавить иммунный ответ, выводя гистамин как можно быстрее. Однако, если у вас непереносимость гистамина, вы НЕ НЕ очищаете гистамин должным образом. Вместо того, чтобы «уйти», гистамин фактически остается в вашем теле, вызывая воспалительную реакцию.

Распространенные побочные эффекты непереносимости гистамина

Общие побочные эффекты непереносимости гистамина включают:

  • Аритмии/учащенное сердцебиение
  • Астма
  • Дисбаланс сахара в крови (особенно гипогликемия)
  • Мозговой туман
  • Головокружение
  • Проблемы с кишечником (СРК, вздутие живота, запоры, газы)
  • Усталость
  • Выпадение волос
  • Головные боли
  • Бессомия
  • Раздражительность
  • Низкое кровяное давление/высокое кровяное давление
  • Заложенность носовых пазух
  • Кожные высыпания, крапивница, сыпь или кожный зуд
  • Потливость
  • Отек горла или языка
Гистамин не является «плохим»

У всех людей есть гистамин, а гистамин не является «плохим», как говорится.(На самом деле «гистаминовая реакция» — это нормальная биохимическая реакция). Гистамин только плохой, когда :

(a.) ваш организм выделяет слишком много гистамина, ИЛИ,

(б) ваше тело не может расщепить гистамин достаточно быстро, что приводит к слишком большому количеству гистамина в организме.

Любая из этих двух вещей приводит к затяжным или хроническим симптомам гистамина (также известным как « непереносимость гистамина »).  

Костный бульон — это пища с высоким содержанием гистамина из-за более длительного времени приготовления костей в кастрюле в течение от 24 до 72 часов.Чем дольше еда стоит или готовится, тем выше уровень гистамина в ней.

Продукты с высоким содержанием гистамина

Костный бульон — не единственная пища с высоким содержанием гистамина или высвобождающая гистамин (т. е. заставляющая ваше тело высвобождать гистамин). Другие продукты, богатые гистамином, включают:

  • Авокадо
  • Сыр
  • Молочные продукты
  • Сухофрукты
  • Ферментированные продукты
  • Маринованные продукты
  • Мясные остатки (3+ дней)
  • Овощи пасленовые (помидоры, баклажаны)
  • Гайки
  • Копчености и рыба
  • Прокисшие продукты
  • Соя
  • Уксус (кроме яблочного уксуса)
  • Пшеница
  • Продукты, высвобождающие гистамин (бананы, орехи, ананасы, папайя, помидоры, клубника, бобы, шоколад, цитрусовые)
  • И… бульон костный

Если ваше тело не может хорошо выводить гистамин и вы часто едите продукты, богатые гистамином, то, вуаля, у вас есть объяснение, что богатый гистамином костный бульон вызывает у вас вздутие живота, запоры, газообразование или другие побочные эффекты, такие как туман в голове и усталость.

Что вызывает непереносимость гистамина?

Как вообще возникает непереносимость гистамина? Ответ: Нездоровый кишечник.  

Во-первых, многие кишечные бактерии сами производят гистамин . Если в самом кишечнике содержится большое количество кишечных бактерий, продуцирующих гистамин, у вас могут возникнуть негативные симптомы из-за избыточного количества гистамина в рационе.

Кроме того, 80% вашей иммунной системы вырабатывается и размещается в кишечнике — в частности, в GALT (лимфатической ткани, связанной с кишечником) (Wu & Wu, 2012).Если у вас здоровый кишечник, ваша иммунная система более сбалансирована и способна как контролировать выброс гистамина, так и способствовать его очистке. Однако, если у вас слишком много нездоровых кишечных бактерий или 90 209 недостаточно 90 210 здоровых бактерий (дисбиоз), то вы также более подвержены риску «иммунного ответа» в отношении продуктов с высоким содержанием гистамина, иммуностимулирующих продуктов, таких как костный бульон.

Низкое производство пищеварительных ферментов , особенно DAO (диаминоксидазы) и HNMT, также способствует непереносимости гистамина.И DAO, и HNMT (гистамин-N-метилтрансфераза) помогают расщеплять гистамин в организме. Без адекватных ферментов гистамин накапливается.

Наконец, дырявый кишечник является еще одним триггером непереносимости гистамина, который часто идет рука об руку с несколькими ранее упомянутыми дисбалансами кишечника, особенно с учетом того, что ваш кишечник — это место, где вырабатывается большинство ваших ферментов DAO. Когда ваш кишечник воспален, ваше тело может производить меньше DAO, что приводит к накоплению гистамина.

Вкратце: если ваш микробиом вырабатывает слишком много гистамина или гистамин превышает способность вашего кишечника расщеплять гистамин, он должен куда-то деваться: в ваш кровоток.Как только он попадает в ваш кровоток, гистамин распространяется повсюду!

По иронии судьбы, хотя одним из главных преимуществ костного бульона является «заживление кишечника», для некоторых людей на самом деле им нужно больше сосредоточиться на исцелении своего кишечника, прежде чем пить его.

Решение (и как снова пить костный бульон)

Прежде всего, заживление кишечника необходимо для преодоления непереносимости гистамина (и питье костного бульона без симптомов). Шаги могут включать в себя: клиническое исследование кишечника (СИБР, анализ кала, тестирование на пищевую непереносимость, тестирование на органические кислоты, скрининг кишечной проницаемости, анализ крови), диету, щадящую работу кишечника, повышение выработки пищеварительных ферментов и лечение повышенной кишечной проницаемости.

Не существует универсального подхода к здоровью кишечника, поэтому работа с квалифицированным медицинским работником, таким как диетолог, врач-натуропат или специалист по функциональной медицине, который разбирается в непереносимости гистамина и дисбиозе кишечника, может быть чрезвычайно полезным для настройка протокола, который работает для вас.

А пока вы можете попробовать несколько «домашних» лайфхаков с костным бульоном:

Приемы для питья костного бульона (при непереносимости гистамина)

Хитрость №1: пить мясной бульон

В отличие от костного бульона, который варится от 24 до 72 часов, мясной бульон варится от 2 до 3 часов, подавляя образование гистамина.Кроме того, по мере того, как вы лечите свой кишечник, важно в первую очередь выяснить, что вызывает непереносимость гистамина, и принять соответствующие меры (см. Рецепт ниже)

Хитрость № 2: добавка с ферментами DAO

Попробуйте принимать 1-2 капсулы ферментной добавки DAO t перед едой , чтобы уменьшить реакцию нагрузки гистамина на пищу во время еды.

Совет №3: поддержите экосистему здорового кишечника с помощью качественного симбиотика

Симбиотик — это добавка, смешанная с пробиотиками и пребиотиками, которая помогает «посеять» здоровые кишечные бактерии там, где им и место — в толстой кишке, — и сбалансировать дисбиотический кишечник.Проверьте Семя.

Рецепт мясного и костного бульона 

Ингредиенты
  • Целая выпасная курица или бескостные куриные бедра без кожи (2-3 фунта)
  • Фильтрованная вода
Направления
  • Поместите мясо в большую кастрюлю и залейте фильтрованной водой.
  • Довести до кипения, накрыть крышкой и довести до кипения.
  • Варить до полной готовности мяса, до 3 часов. Процедить мясо и кости, чтобы получился вкусный и питательный бульон.
  • Употреблять или хранить в стеклянной посуде или банках.

 

Эта статья была подвергнута научному обзору доктором Лорин, доктором философии. Она является доктором трудотерапии, диетологом и практикующим специалистом в области функциональной медицины с более чем 20-летним клиническим и личным опытом.

Gut Heal Heal Bone Broth Рецепт и преимущества для здоровья

Костный бульон не является новой концепцией, но недавно он был переименован в современное лекарство от всех болезней в индустрии здоровья и хорошего самочувствия.

На самом деле, костный бульон теперь легко доступен в таких ресторанах, как Brodo, и инновационные смеси бульонов заполонили наши ленты в социальных сетях. Прежде чем рекламировать последние пищевые причуды, в Parsley Health мы хотели бы увидеть и испытать проверенные исследования и медицинские данные, которые подтверждают это. К счастью, у костного бульона есть много изученных преимуществ, и мы все об этом.

Что такое костный бульон?

Костный бульон — это просто бульон, приготовленный путем варки костей (часто с мясом на них). Иногда для дополнительного вкуса и питательных веществ добавляют овощи, травы и специи, и этим восхитительным тоником можно наслаждаться как самостоятельно, так и использовать его в качестве основы для всевозможных блюд.Костный бульон содержит части животных, которые мы обычно выбрасываем, все хорошо расщепленные, что делает его легко усваиваемым способом получить полную дозу питательных веществ.

Что за шумиха вокруг костного бульона?

Это невероятно полезно для вашего кишечника.

Одним из ингредиентов костного бульона является желатин, который может помочь восстановить слизистую оболочку кишечника и уменьшить воспаление в наших пищеварительных органах. Исследования показали, что этот ингредиент сам по себе может улучшить здоровье и целостность кишечника.В качестве бонуса исследования говорят нам, что людям с проблемами пищеварения часто не хватает коллагена, который является вторым важным веществом, содержащимся в костном бульоне.

Поддерживает здоровье суставов и помогает при артритах.

Хрящ — это одна из тканей вашего тела, которая помогает защитить целостность ваших суставов. Это белок, содержащийся в костях, коже, хрящах, связках, сухожилиях и костном мозге, который играет важную роль в обеспечении того, чтобы наши кости не терлись друг о друга в суставах.Однако с возрастом хрящ разрушается.

Костный бульон является естественным источником коллагена и хондроитина, строительных блоков хрящей! Исследования показали, что коллаген является эффективным способом поддержания здоровья суставов и предотвращения их ухудшения.

Кроме того, желатин является производным коллагена, который содержится в костном бульоне. Это вещество помогает создать подушку между костями в суставах, чтобы они могли легко скользить без трения. Желатин обеспечивает строительные блоки для поддержания прочности и плотности костей, а также снимает нагрузку со стареющих суставов.

Это может улучшить здоровье вашей кожи.

Коллаген также используется для поддержания здоровья кожи. Однако исследования показывают, что после 20 лет наш организм ежегодно вырабатывает примерно на 1% меньше коллагена в коже. В результате кожа с возрастом становится тоньше и более хрупкой. К счастью, костный бульон содержит коллаген, который, как было доказано, улучшает эластичность и увлажнение кожи.

Улучшает качество сна и может даже облегчить психические расстройства.

Глицин — еще одна аминокислота, которая легкодоступна в костном бульоне. Глицин способствует расслаблению, и исследования показывают, что его прием может улучшить качество сна. Кроме того, было показано, что глицин помогает лечить обсессивно-компульсивное расстройство и уменьшать симптомы шизофрении.

Рецепт целебного костного бульона.

Мы очень рады поделиться оригинальным рецептом костного бульона от Марко Канора, основателя Brodo.

Если вы хотите регулярно готовить один бульон, то это он.Мясо и кости трех разных животных придают ему большую сложность. Он очень вкусный и богатый, так что это мой ежедневный выбор. Для приготовления бульона идеально подходят тушеные куры, старые птицы с жестким, но ароматным мясом, иногда называемые суповой птицей. Их не так просто найти, поэтому замените их обычными цельными жаровнями, если это все, что вы можете достать.

Ингредиенты

Приблизительно 6 кварт

  • 6 стеблей сельдерея, крупно нарезанных
  • 3 больших моркови, очищенных и крупно нарезанных
  • 1 (14.5 унций) банка целых очищенных помидоров
  • 10 веточек петрушки
  • 1 столовая ложка черного перца горошком
  • мелкая морская соль
  • Указания

    1. Поместите все мясо в 16-литровую кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы покрыть на 2-3 дюйма. Доведите до кипения на сильном огне, около 1 часа, снимая пенистые примеси каждые 15-20 минут.
    2. Как только жидкость закипит, уменьшите огонь до минимума и отодвиньте кастрюлю в сторону, чтобы она частично снялась с конфорки.Варить 2 часа, сняв пену один или два раза.
    3. Добавьте лук, сельдерей, морковь, помидоры, петрушку и перец горошком и опустите их в жидкость. Продолжайте варить от 3 до 5 часов, снимая пену по мере необходимости и время от времени проверяя, чтобы кости полностью погрузились в воду.
    4. Используйте скиммер для удаления твердых частиц. Отложите мясо для другого использования. Процедить бульон через мелкое сито. Приправьте солью по вкусу и дайте остыть.
    5. Перелейте охлажденный бульон в контейнеры для хранения (оставив осадок на дне кастрюли) и поставьте в холодильник на ночь.Снимите весь затвердевший жир сверху и храните бульон в холодильнике до 5 дней или заморозьте на срок до 6 месяцев.
    6. Наслаждайтесь!

    Бульон: скрытые опасности в целебной пище?

    Ни для кого не секрет, что я большой любитель бульона ! Благодаря полезному содержанию минералов и обилию важных аминокислот (особенно пролина и глицина) он определенно соответствует критериям целебной и питательной пищи для включения в наш рацион.

    Но время от времени появляется статья, в которой утверждается, что костный бульон на самом деле может быть опасен и что некоторые из нас должны либо полностью его избегать, либо употреблять только бульоны, приготовленные в течение коротких периодов времени ( в отличие от долго варящихся бульонов, которые имеют более высокую пищевую ценность).

    Итак, что может быть не так с этой богатой питательными веществами традиционной пищей? Аргументы против бульона обычно сосредоточены на двух вещах:

    1. Высокое содержание глутамата в бульоне длительного приготовления (утверждается, что он оказывает повреждающее действие на нейроны и усугубляет аутизм, СДВГ, рассеянный склероз и другие неврологические расстройства)
    2. Накопление тяжелых металлов в костях (особенно свинца), которые могут просачиваться в бульон

    Здорово! И то, и другое звучит довольно плохо, и множество статей предлагают, казалось бы, научные объяснения того, почему они являются законными опасениями.Но что на самом деле говорят доказательства? Должны ли мы с осторожностью относиться к бульону или принимать его как полезную для здоровья пищу? Давайте посмотрим на науку, чтобы узнать правду!

    Глутамат, глутаминовая кислота, глутамат натрия и свободный глутамат… Скажите, что?

    В обсуждении «костный бульон вреден» встречается несколько разных слов, начинающихся с букв «глутам», но это не одно и то же! Итак, прежде чем мы начнем, давайте посмотрим на некоторые определения, которые помогут прояснить ситуацию:

    .

    Глютамин: Глютамин — заменимая аминокислота (наиболее распространенная в организме человека!), и одна из немногих аминокислот, которые могут напрямую проникать через гематоэнцефалический барьер.

    Глутаминовая кислота: Иногда используется взаимозаменяемо с глутаматом. Это заменимая аминокислота, тесно связанная (в смысле молекулярной структуры) с глутамином.

    [Кроме того: глютамин обычно сокращается как gln или Q в аминокислотных последовательностях белков, тогда как глутаминовая кислота сокращается как glu или E. Однако, как вы, вероятно, догадываетесь по их невероятно тесно связанным молекулярным структурам, иногда невозможно различить, является ли это глутамин или глутаминовая кислота в белковой структуре, и в этом случае она сокращается как glx или Z.]

    Глутамат: Это возбуждающий нейротрансмиттер, необходимый для нормального обучения и памяти. Но чрезмерные уровни в мозге связаны с неврологическими заболеваниями, инсультом и БАС. Он образуется, когда глутаминовая кислота связана с анионом или солью.

    Глутамат натрия: Также называемый глутаматом натрия, это натриевая соль глутаминовой кислоты (содержащая только натрий и глутамат), которую обычно добавляют в пищу в качестве усилителя вкуса.

    Связанный глутамат: Форма глутамата, которая связана с другими аминокислотами и обычно медленно переваривается и всасывается.

    *НОВИНКА* Руководство по электронной книге Nutrivore!

    Nutrivore — это простая, но революционная концепция:
    Выбирайте продукты, удовлетворяющие потребности организма в питательных веществах!

    Я очень рад информации о Nutrivore! Большое спасибо за все ваши исследования и тяжелую работу, которую вы вложили в эту информацию для всех нас! -Дебби

    Узнать больше

    Свободный глутамат: Форма глутамата, которая не связана с другими аминокислотами и может быстрее усваиваться организмом (одним из примеров является глутамат натрия).Свободный глутамат придает некоторым продуктам вкус «умами», например, соевый соус, помидоры и сыр пармезан.

    Что делает избыток свободного глутамата?

    Теория о свободных глутаматах, которая в основном исходит от Рассела Бэйлока (автора книги «Экситотоксины: вкус, который убивает»), предполагает, что воздействие высоких уровней свободных глутаматов заставляет их слишком быстро попадать в кровоток, чрезмерно возбуждать нейроны и потенциально вызывать повреждение, приводящее к таким симптомам, как бессонница, мигрень, беспокойство, беспокойство, раздражительность или обострение существующих неврологических заболеваний.(С другой стороны, некоторые исследования показали, что свободный глутамат играет полезную роль в регуляции функций желудочно-кишечного тракта и даже может помочь в лечении функциональной диспепсии, хронического атрофического гастрита, нарушения пищеварения и недостаточности пищеварения у пожилых людей.)

    Существует достаточно доказательств того, что высокий уровень глутамата в мозге может быть вредным. Это было связано с рядом неврологических состояний, включая аутизм и рассеянный склероз, а также может способствовать головным болям мигрени.Но это сильно отличается от того, что уровни глутамата в костном бульоне могут напрямую проходить через гематоэнцефалический барьер (слой клеток, окружающих большую часть мозга) и причинять вред!

    В нормальных условиях наш организм способен жестко регулировать гематоэнцефалический барьер и предотвращать проникновение избытка глутамата (поскольку специфические рецепторы контролируют его количество). Кроме того, большая часть глутамата, который мы едим, метаболизируется в желудочно-кишечном тракте клетками кишечника или преобразуется в печени.Таким образом, для большинства людей диетический глутамат не окажет значительного влияния на его уровень в нашем мозгу.

    Что такое чувствительность к свободному глутамату?

    При неврологических заболеваниях идея «чувствительности к свободному глутамату» является частью обоснования отказа от продуктов с высоким содержанием глутамата. В этом случае проблема не обязательно связана с потреблением свободного глутамата с пищей, а связана либо с генетическими проблемами с переносчиками глутамата, либо с «дырявым» гематоэнцефалическим барьером, который позволяет проникать слишком большому количеству глутамата (что приводит к выводу, что снижение диетический глутамат может работать терапевтически).

    Теоретически это имеет смысл! Но проблема в том, что чувствительность к свободному глутамату изучена недостаточно. Большая часть информации, которой мы располагаем, является предположениями и анекдотами, а клинические испытания на людях, утверждающих, что они чувствительны к свободным глутаматам (таким как глутамат натрия), были неоднозначными. В клинических испытаниях было показано, что только чрезвычайно высоких уровней свободного глутамата (например, 5 граммов, как правило, в форме глутамата натрия) вызывают неблагоприятные симптомы у людей, и даже тогда это наблюдается лишь у небольшой части населения.В настоящее время у нас недостаточно данных, чтобы понять явления чувствительности к глутамату и то, как различные продукты, богатые питательными веществами (не только большое количество пищевых добавок), задействованы!

    Руководство по здоровью кишечника!

    Диета и образ жизни для поддержания микробиома кишечника и излечения дырявого кишечника!

    Глубина информации, практические советы и доступный способ, которым доктор Сара показывает мне, как применять сложную науку для улучшения моего здоровья действительно замечательны.-Венди

    Купить

    Свободный глутамат в костном бульоне

    Когда дело доходит до костного бульона, потенциальная проблема заключается в том, что он имеет высокий уровень глутамата, особенно без глутамата. Логика заключается в том, что приготовление костей в течение длительного периода времени расщепляет встречающиеся в природе аминокислоты и увеличивает концентрацию свободного глутамата, вызывая некоторые из тех же проблем, которые связаны с глутаматом натрия и другими несвязанными источниками глутамата.И, теоретически, добавление уксуса в бульон (распространенный метод, который, как считается, помогает быстрее разрушать кости) предположительно повышает содержание свободного глутамата еще выше за счет гидролиза существующих белков!

    Есть несколько проблем с этой идеей. Во-первых, анализ содержания аминокислот в бульоне (например, недавний анализ, проведенный Covance Laboratories в Висконсине с использованием давно приготовленных костей органически выращенных цыплят) показал, что 8 унций. бульона содержалось около 1013 мг глутаминовой кислоты.Это может показаться много, но на самом деле это меньше, чем многие другие продукты! Например, филе лосося содержит 12 940 мг глутаминовой кислоты, одна жареная куриная грудка содержит 8620 мг, 1 чашка вареного омара содержит 5060 мг, 3 унции. грудки индейки содержит 3860 мг, 3 унции. жареного говяжьего фарша содержится 3280 мг, полстакана несоленой томатной пасты содержит 1930 мг, а унция грецких орехов содержит 1420 мг. В некоторых статьях, предупреждающих об опасности костного бульона (например, «Темная сторона костного бульона»), глутаминовая кислота вообще упоминается как проблема, связанная с приготовлением бульонов.Но ясно, что если мы должны с подозрением относиться к бульону только из-за общего содержания в нем глутаминовой кислоты, существует множество других палео-дружественных продуктов, о которых мы должны беспокоиться еще на больше !

    Что еще более важно, мы понятия не имеем, является ли глутаминовая кислота, измеренная в бульоне, связанной (что делает ее теоретически менее вредной) или свободной (что делает ее поведение сходным с глутаматом натрия). В существующих исследованиях сообщалось только об общем содержании глутаминовой кислоты без разделения связанных и несвязанных источников. Даже люди, продвигающие идею о том, что костный бульон может быть вредным из-за содержания в нем свободного глутамата, такие как биохимик Кэтрин Рейд, признают, что это всего лишь предположение, что глутамат высвобождается в бульоне, и что мы не знаем, сколько на самом деле высвобождается.

    Итак, прямо сейчас идея о том, что длительное приготовление пищи и кислотность уксуса усиливают образование свободного глутамата, теоретически имеет некоторый смысл, но у нас нет возможности подтвердить, какой уровень свободного глутамата может содержаться в нем на самом деле. Кроме того, маловероятно, что даже очень длительное приготовление костей превратит всю существующую глутаминовую кислоту в свободный глутамат.

    Напротив, мы делаем знаем содержание свободного глутамата в некоторых других продуктах. В 100 г сыра рокфор 1280 мг, сыра пармезан 1200 мг, грецких орехов 658 мг, свежевыжатого томатного сока 260 мг, гороха 200 мг, красного винограда 184 мг, брокколи 176 мг, спелых помидоров 140 мг, картофель имеет 102 мг, а человеческое грудное молоко — 18 мг.Даже если приготовление костей в течение длительного времени действительно высвобождает некоторое количество свободного глутамата, его уровни, вероятно, не превышают уровни многих из этих продуктов (особенно с учетом более низких уровней глутаминовой кислоты в качестве отправной точки). Итак, еще раз, если мы собираемся выделить свободный глутамат как опасность для здоровья, многие другие питательные продукты также должны быть занесены в черный список!

    Увеличивает ли уксус количество свободных глутаматов в бульоне?

    Другое распространенное мнение о костном бульоне заключается в том, что добавление уксуса в воду бульона вызывает гидролиз белка, высвобождая из костей еще больше свободного глутамата.(Как мы видели в статье «Почему бульон — это круто», существует мнение, что добавление уксуса помогает выводить значительно больше кальция, но это оказалось мифом!)

    Одним из способов, которым химики гидролизуют белок до свободных аминокислот, является кипячение белка в сильной кислоте (обычно 6N соляной кислоте или 6N серной кислоте) в течение 24 часов. К концу этого периода свободные аминокислоты и пептиды высвобождаются из исходного источника белка. Так что, безусловно, верно, что длительное воздействие высокой кислотности и тепла может помочь расщепить белки и привести к образованию свободных аминокислот, включая свободный глутамат.

    Но это только часть истории! При приготовлении костного бульона мы не кипятим кости в высокой концентрации сильной кислоты, как это делают в лаборатории. Мало того, что уксус содержит только 5% уксусной кислоты (очень слабая кислота по сравнению с соляной и серной кислотой), уксус разбавляется большим количеством воды во время приготовления (обычно 1 столовая ложка на галлон или два воды). В результате количество кислоты, попадающей в бульон, крайне мало! Точно так же, в то время как сильные кислоты используются для полного гидролиза белков на отдельные аминокислоты, слабые кислоты в основном способны расщеплять белки по остаткам аспарагиновой кислоты, что не то же самое, что высвобождение свободных аминокислот, таких как глутаматы.

    Таким образом, хотя у нас нет точных данных о том, как добавление уксуса влияет на расщепление белка из костей (и уровень свободных глутаматов, которые попадают в бульон), мы можем использовать логику и базовую математику, чтобы заключить, что эффект, вероятно, тривиальный. Если для высвобождения всех свободных аминокислот требуется 24 часа кипячения белка в сильной, высококонцентрированной кислоте, то при использовании жидкости, содержащей всего 0,01% слабой кислоты (количество от смешивания столовой ложки 5% уксусной кислоты с целым галлоном воды ) вероятно, не собирается делать очень много!

    Поваренная книга здоровья кишечника!

    Более 180 вкусных рецептов с 61 суперпродуктом для здоровья кишечника!

    Поваренная книга здоровья кишечника — это фантастика! Благодарим вас за исследование и создание «Поваренной книги здоровья кишечника»! Такие замечательные рецепты! Я так рада попробовать их все! -Сью

    Узнать больше

    Итог: нам действительно не стоит беспокоиться о том, что несколько капель уксуса резко увеличат количество свободного глутамата в нашем бульоне.Скорее всего, эффекты незначительны!

    Что насчет тяжелых металлов?

    Еще один распространенный аргумент против костного бульона связан с тяжелыми металлами. Поскольку тяжелые металлы связываются с апатитом (основным минеральным компонентом костей и зубов), есть некоторые опасения, что кости связывают тяжелые металлы и содержат опасно высокие уровни (которые, в свою очередь, могут просочиться в бульон!). Это особенно верно для костей животных, которые подвергаются воздействию тяжелых металлов в окружающей среде или корме.

    Это опасение, казалось, подтвердилось анализом бульона в 2013 году, который показал, что органические куриные кости действительно выделяли свинец в воду, в которой они варились (концентрация 9.5 мкг/л и 7,01 мкг/л соответственно для бульона, приготовленного из куриной кожи и хрящей, по сравнению с бульоном, приготовленным только из куриных костей). Звучит довольно плохо, верно?

    Но вот в чем загвоздка! Эти цифры ничего не значат без контекста. Оказывается, количество свинца в костном бульоне все еще было намного ниже безопасного верхнего предела содержания свинца в питьевой воде, установленного Агентством по охране окружающей среды (15 мкг/л), и вряд ли было достаточно высоким, чтобы причинить вред. Кроме того, ряд других питательных веществ, содержащихся в палеодиете из настоящих продуктов, может помочь защитить от токсичности свинца: витамин B, витамин C, витамин D, кальций и железо.Это делает воздействие свинца из бульона еще менее вероятной проблемой в контексте здорового питания.

    Так стоит ли нам беспокоиться? Судя по имеющимся данным, действительно нет причин опасаться отравления тяжелыми металлами из костного бульона! Но, если мы хотим быть уверены, что наш бульон свободен от загрязнителей, лучше всего использовать кости 100% пастбищных животных, выращенных на небольших фермах вдали от промышленных районов (чтобы свести к минимуму их воздействие на окружающую среду тяжелыми металлами). а также приготовление бульона дома из фильтрованной воды (вместо использования покупной).

    Взгляд в перспективу

    На данный момент у нас недостаточно исследований, чтобы подтвердить, что костный бульон может быть вредным из-за содержания в нем свободного глутамата. Конечно, любой, кто испытывает негативные реакции после его употребления, должен держаться подальше (независимо от того, каково научное объяснение — другие факторы, такие как гистамин или пищевая непереносимость одного из ингредиентов, также могут играть роль). Но для остальных из нас отказ от бульона из-за теоретических, недоказанных опасностей означал бы потерю действительно удивительной, питательной пищи.

    Цитаты

    «Основная информация о свинце в питьевой воде». Агентство по охране окружающей среды США. По состоянию на 19 апреля 2016 г.

    Джакометти Т. «Свободный и связанный глутамат в натуральных продуктах». Глутаминовая кислота: достижения биохимии и физиологии. Нью-Йорк: Raven Press, 1979: 25–34.

    Руки ЭС. «Питательные вещества в пище». Балтимор: Липпинкотт Уильямс и Уилкинс, 2000.

    .

    Коллекция здоровья кишечника!

    Сэкономьте 10 долларов на Справочнике и кулинарной книге «Здоровье кишечника»!

    Я люблю доктора.Страсть Сары к обучению людей и помощи каждому в их путешествии к здоровью !! -Минди

    Сэкономьте $10

    Хокинс Р.А. «Гематоэнцефалический барьер и глутамат». Am J Clin Nutr . 2009 сен; 90(3): 867С–874С.

    Курихара К. «Глутамат: от открытия в качестве пищевого ароматизатора до роли основного вкуса (умами)». Am J Clin Nutr . 2009 г., сен; 90 (3): 719S-722S.

    Монро Дж. А. и др. «Риск загрязнения свинцом в диетах на основе костного бульона. Мед Гипотезы . 2013 Апрель; 80 (4): 389-90.

    Накамура Э. и др. «Физиологические роли пищевого свободного глутамата в функциях желудочно-кишечного тракта». Биол Фарм Бык. 31 октября 2008 г. (10): 1841-3.

    Пикеринг М.В. и Ньютон П. «Гидролиз аминокислот: старые проблемы, новые решения». ЖК/ГХ. 1990;8(10):778-81.

    Питт Д. и др. «Глутаматная эксайтотоксичность в модели рассеянного склероза». Nat Med . 2000 янв; 6(1):67-70.

    Шинохе А. и др.«Повышение уровня глутамата в сыворотке крови у взрослых пациентов с аутизмом». Прог Нейропсихофармакол Биол Психиатрия . 2006 г., 30 декабря; 30(8):1472-7.

    Шютт К. «Бульон против бульона: вы запутались?» Биодинамический велнес.

    Yang WH, et al. «Симптомокомплекс глутамата натрия: оценка в двойном слепом плацебо-контролируемом рандомизированном исследовании». J Allergy Clin Immunol . 1997 г., июнь; 99 (6 ч. 1): 757–62.

    Zumwalt RW, и др. «Кислотный гидролиз белков для хроматографического анализа аминокислот. J Assoc Off Anal Chem. 1987 январь-февраль;70(1):147-51.

    костный бульон отличается от бульона?

    Время от времени неожиданная на первый взгляд еда рекламируется как суперпродукт или панацея. Это произошло с протеиновым порошком (который обещает нарастить бесконечную мышечную массу) и даже с куркумой – поскольку желтый латте обещал уменьшить воспаление. Теперь это происходит с костным бульоном, по-видимому, противоядием от всего, от гастрита до плохого сна — и всего, что между ними.

    Знаменитости, диетологи и влиятельные лица рекламируют его преимущества, но на самом деле костный бульон появился задолго до появления социальных сетей.Вопрос в том, действительно ли это так хорошо для вас, как вы сейчас слышите?

    Что такое костный бульон?

    Костный бульон – это то, что остается после варки костей, связок и тканей животных. Звучит знакомо? Да, бульон и костный бульон — это почти одно и то же, по словам зарегистрированного диетолога Рианнон Ламберт: «костный бульон и бульон очень похожи, но первый, как правило, готовится гораздо дольше и должен иметь более густую консистенцию. ”

    Одно можно сказать наверняка: бульонный кубик сильно отличается от того свежего бульона, который люди называют полезным для здоровья — предварительно упакованный бульон, как правило, просто придает вкус, а не какую-либо реальную пользу.Можно также пропустить приобретенный в магазине костный бульон, так как он особенно дорог по сравнению с приготовлением собственного из остатков воскресного жаркого.

    Каковы преимущества костного бульона?

    «Кости животных богаты множеством различных витаминов и микроэлементов, которые необходимы нам для построения и укрепления нашего тела», — объясняет диетолог Торал Шах. Эти питательные вещества высвобождаются, когда кости и ткани варятся, оставляя запас, богатый полезными веществами, включая калий, магний и кальций.«Рыбные кости также богаты йодом, который необходим нам для здоровой функции щитовидной железы и метаболизма», — говорит Торал.

    «Соединительные ткани и связки также богаты глюкозамином и хондроитином, которые необходимы нашим суставам и связкам для заживления травм, артрита и остеопороза. В костном мозге также много витаминов, таких как витамин А, витамин К, цинк, железо и омега-три и омега-шесть жирных кислот. Он также богат коллагеном, поэтому, если выварить бульон, он превратится в желе», — объясняет Торал.

    Кроме того, костный бульон может помочь вам справиться с бессонницей во время карантина. «Некоторые аминокислоты, содержащиеся в запасах, такие как глицин, потенциально могут помочь вам расслабиться и улучшить сон», — говорит Торал.

    По мнению Кристи Коулман, руководителя отдела питания в The Gut Stuff, преимущества костного бульона заключаются в «важнейшем минеральном кальции, который нам необходим для поддержки наших трудолюбивых пищеварительных ферментов. Стоит иметь в виду, что купленный в магазине против домашнего, и даже то, из чего сделан бульон, изменит профиль питательных веществ.

    Торал также отмечает, что костный бульон полезен для кишечника. «Когда мы думаем о здоровье кишечника, нам нужно учитывать не только бактерии, но и слизистую оболочку кишечника», — говорит она. Торал объяснил, что многие обработанные пищевые продукты могут повредить этот слизистый барьер, «что может позволить другим вещам «просочиться» в ваш кровоток. В стоке есть много питательных веществ, необходимых для его восстановления, в частности, коллаген и желатин».

    «Нет ничего, что могло бы нас спасти, но мы начинаем понимать, какую роль здоровье кишечника играет в физическом и психическом здоровье и заболеваниях», — говорит она.Рианнон вторит этому, говоря, что «речь идет о том, что вы едите в своем ежедневном рационе в целом, а не только о костном бульоне. Я часто вижу, как костный бульон превозносится как чудесная пища, помогающая избавиться от многих болезней, но на самом деле это просто приятная питательная жидкость».

    Также важно помнить, что количество питательных веществ в вашем костном бульоне будет зависеть от качества мяса, продолжительности его приготовления и того, что съело животное. «Если вы хотите сделать это самостоятельно, убедитесь, что мясо, которое вы покупаете, является органическим, выращенным на пастбищах и, если это говядина, выращено на траве», — говорит Торал.

    И в этой заметке, другие преимущества подачи костного бульона касаются не только нас. «Это блестящий способ использовать еду», — говорит она. «Пищевые отходы являются третьим по величине источником парниковых газов, так почему бы нам не использовать все эти отходы вместо того, чтобы выбрасывать их в мусорное ведро? Я сохраняю свою куриную тушку после жареного обеда и делаю из нее запас. Таким образом, по крайней мере, вы использовали все питательные вещества, которые вы можете получить из него. После этого вы сможете компостировать кости».

    Костный бульон может стать основой отличного рамена

    Как часто вам следует есть костный бульон?

    Кто-то может сказать, что потягивание чистого костного бульона является ключом к здоровому образу жизни, и, хотя, по словам Ритршн, это может быть «утешительным напитком», она говорит, что вы также можете добавлять его в пищу.

    Торал также считает, что костный бульон должен быть включен в сбалансированную диету. «Он может стать основой вкусного супа, рамена или болоньезе. Костный бульон очень давно используется в кулинарии и славится своим вкусом», — говорит она.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.