Мясное суфле в духовке: Мясное суфле из фарша — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Суфле из курицы в духовке

Для суфле возьмем филе курицы или индейки. Мясное суфле получается пышное, аппетитное и весьма полезное. Прекрасно пропеченное в духовке, оно отлично гармонирует с пюре из картофеля или цветной капусты.

Если дети не желают кушать мясо, то от суфле они точно не откажутся. Мясное блюдо легко усваивается, обладает ценными питательными свойствами. Куриная грудка, так же, как и индейка – ценный источник белка, при этом содержит минимум насыщенных жиров, что позволяет отнести куриное мясо, наряду с индюшатиной, к диетическим продуктам, являющимся важной составляющей рациона человека.



Продукты


  • куриное филе (или индейка) – 300 г;
  • масло сливочное – 20 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • петрушка – 3 веточки;
  • соль;
  • панировочные сухари – 3 ст. л. (45 г).


Время: 60 мин. Выход: 3 порции (по 112 г). Калорийность: 233 ккал на 100 г.


Рецепт приготовления


     Выкладываем на стол необходимые продукты для приготовления суфле из куриной грудки.


1. С куриной грудки обрезаем жировые прослойки и шкурку. Курицу обмываем, промокаем салфеткой от лишней влаги. После чего нарезаем филе кусочками и перекручиваем на мясорубке с мелкой сеткой. Вместо мясорубки для измельчения мяса можно использовать блендер.


2. Добавляем в фарш из курицы немного соли и сушёную (или мелко нарубленную свежую) петрушку.


3. Высыпаем панировочные сухари. Лучше использовать сухари домашнего производства.


4. Разбив 2 куриных яйца, разделяем по отдельным мисочкам желтки и белки. Желтки сразу отправляем к фаршу с сухарями и массу перемешиваем.


5. Белки взбиваем миксером 3-4 мин до пиков. Отправляем взбитые белки частями в фарш и аккуратно перемешиваем.


6. Форму для суфле смазываем сливочным маслом. Затем в форму выкладываем воздушную мясную смесь и выравниваем её поверхность.


7. Ставим запекаться в разогретую духовку до t = +170 °С на 20-25 мин. Достаём приготовленное куриное суфле из духовки, даём немного остыть в форме.


8. Затем перекладываем запеченное суфле из курицы на широкое блюдо.


9. Нарезаем суфле из курицы порционными кусочками. Подаём на стол со сметаной и зеленью.


Приятного аппетита!

receptino.ru



Популярные рецепты


МЯСНОЕ СУФЛЕ В ДУХОВКЕ 👍ОКАЗАЛОСЬ ТАК ПРОСТО! | Простые и вкусные рецепты от 1000.menu на Яндекс Дзен

Всем любителям здорового питания посвящается… Мясное суфле – диетическое блюдо. При этом достаточно питательное, насыщенное полезными жирами и белками. Такая еда идеально подойдет для детей. Даже по вкусу блюдо напоминает детское питание из баночек. Готовится суфле очень просто. Мясо следует отварить или приготовить на пару. Измельчить в кашицу. Смешать со сливками, молоком, яйцами. Запечь в духовке. Воздушное, тающее во рту, нежнейшее суфле из мяса готово!

Время приготовления 2 часа

Калорийность 177 ккал/100 г

Ингредиенты (6 порций)

· молоко – 200 мл;

· говядина – 600 г;

· сухие специи – по вкусу;

· сливки (20%) – 200 мл;

· соль – по вкусу;

· яйца – 2 шт;

· сливочное масло – 20 г

Подготовка ингредиентов

Берем две емкости. Разделяем яйца на белки и желтки.

Мясную вырезку хорошо моем. Обсушиваем бумажными полотенцами. Удаляем пленочки, сухожилия. Нарезаем ломтики небольшого размера.

Отправляем в кипящую воду. Отвариваем до готовности около 1 часа. Соль бросать не нужно. Вынимаем мясо. Даем ему остыть.

Мелко измельчаем, пропустив несколько раз мясо через мясорубку, в комбайне или с помощью блендера.

Чем мельче фарш, тем вкуснее будет.

Вливаем в мясную массу молоко, сливки. Еще раз взбиваем до однородности.

Солим. Добавляем специи и желтки. Еще раз взбили.

В отдельной емкости взбиваем миксером белки до устойчивых пиков.

Перекладываем их к мясу.

Осторожно, чтобы белки не опали, перемешиваем массу. Движения должны быть в одном направлении снизу-вверх.

Запекание

Смазываем форму сливочным маслом. Перекладываем мясное «тесто». Разравниваем поверхность ложкой.

Разогреваем духовку до 200 градусов. Запекаем около 25 минут. Когда суфле немного остынет, разрезаем на квадратики. Раскладываем на тарелочки. Украшаем свежей зеленью. Зовем к столу.

Получилось очень нежное и сочное блюдо! По текстуре напоминает паштет. Приятного аппетита!

Полезные советы

1. Помимо говядины, суфле можно приготовить из телятины, куриного филе, печени, индюшки, кролика.

2. Мясо можно приготовить на пару. Так оно не наберет лишней жидкости. Для этого чашу пароварки следует застелить фольгой. Выложить мясо. Готовить 30-40 минут. Стекший в фольгу мясной сок, можно использовать в качестве подливы для блюда.

3. Подходящие специи꞉ базилик, укроп, мускатный орех, майоран, петрушка, молотый перец.

4. Сливки заменяются сметаной или творогом.

5. В мясную массу, по желанию, добавьте любые овощи. Например, кусочки цветной капусты или брокколи, зеленый горошек, сладкий перец, морковку. Предварительно овощи следует немного отварить.

6. Если хотите, сверху посыпьте тертым сыром. Сырная корочка сверху блюдо не испортит.

7. Во время выпекания дверку духовки открывать нельзя. Суфле, как безе, от перемены температур опустится!

8. Подавайте суфле с любым гарниром, салатом из овощей.

9. Блюдо украсит и праздничный стол в качестве холодной закуски.

10. Запечь можно в порционных формочках.

11. Если готовите для маленьких детей, специи лучше не добавлять.

12. Приготовить блюдо можно и в мультиварке на режиме «Выпечка».

Куриное суфле для детей рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим мясное суфле для детей

Когда в доме есть маленькие дети, маме часто приходится ломать голову, что бы приготовить такого вкусного, да ещё и полезного. А для совсем маленьких крох необходимо ещё и готовить такую еду, которую им будет несложно пережевать. Мясное суфле как раз такое блюдо, которое получается и вкусным, и полезным для малышей. Мясо для этого блюда лучше всего выбирать нежирное: говядину, индейку или курицу.

Для совсем маленьких деток суфле лучше делать на пару, а для тех, кто постарше можно запечь в духовке.

Как приготовить «Куриное суфле для детей» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Филе промываем и просушиваем бумажным полотенцем. Режем филе на кусочки.

Шаг 3 Ссылка

Перемалываем кусочки курицы с помощью блендера до состояния паштета.

Шаг 4 Ссылка

Белки отделяем от желтков. Последние отправляем в миску с курицей, а белки отставляем.

Шаг 5 Ссылка

Туда же добавляем сметану и панировочные сухари. Немного солим.

Шаг 6 Ссылка

Всё тщательно перемешиваем.

Шаг 7 Ссылка

В отдельной миске взбиваем белки до устойчивых пиков.

Шаг 8 Ссылка

Добавляем в 2 захода белки и аккуратно перемешиваем всю массу, движениями снизу вверх.

Шаг 9 Ссылка

Формы для выпечки (у меня порционные) смазываем слегка сливочным маслом. Выкладываем суфле практически доверху. Масса в процессе выпечки поднимется, но не сильно. Отправляем в духовку, разогретую до 180°С, на 35 минут.

Шаг 10 Ссылка

Готовое суфле достаём из духовки и немного остужаем перед подачей.

Мясное суфле в духовке – рецепт


Если вы ищете альтернативу привычному запеченному мясу на праздничном столе, то опробуйте рецепт мясного суфле в духовке. Несмотря на вычурное название и внешний вид, никаких трудностей приготовление такого блюда в себе не кроет, а список ингредиентов не включает диковинных составляющих.

Мясное суфле из куриного фарша в духовке – рецепт

Рецепт этого суфле из курятины можно варьировать на свое усмотрение. Вы можете адаптировать рецепт такого мясного суфле в духовке для детей, заменив в рецепте сливки и убрав добавки вроде оливок, а можете подстроить его под свою диету.

Ингредиенты:


  • куриное филе — 370 г;

  • чеснок — 2 зубка;

  • сливки — 220 мл;

  • яйца — 2 шт.;

  • оливки — 12-15 шт.

Приготовление

Для данного рецепта вам непременно понадобится мощный блендер, именно благодаря ему, а не мясорубке, возможно будет получить однородный и воздушный продукт на выходе.

Убедитесь в том, что срезали любые излишки пленок и жил с филе птицы. Разделите мякоть на кусочки среднего размера и взбейте блендером до консистенции пасты, добавив по щепоти соли с перцем и несколько чесночных зубков. Переместите пастообразный фарш в любую посуду подходящего размера и соедините с желтками и сливками. Белки взбейте в пену отдельно и осторожно смешайте их с массой из куриного филе. Осторожно распределите куриную массу в стеклянной форме и поместите оливки в центр. Поставьте форму с суфле в наполненный горячей водой противень и оставьте все при 190 градусах на полчаса.

Как сделать мясное суфле в духовке?

Ингредиенты:


  • порей — 1 шт. ;

  • сливочное масло — 25 г;

  • шампиньоны — 270 г;

  • филе говядины — 740 г;

  • яйца — 2 шт.;

  • мясной бульон — 45 мл;

  • кукурузная мука — 10 г;

  • сливки — 65 мл.

Приготовление

Измельчите порей и грибы, после чего припустите их вместе в разогретом сливочном масле. Когда из зажарки выйдет лишняя влага, добавьте на сковороду кусочки говядины и дайте им схватиться. Охладите мясо с зажаркой и взбейте до однородности блендером. Отдельно взбейте в пену белки яиц. Желтки разотрите с мукой, бульоном и сливками. Влейте сливочную смесь к мясу, перемешайте, осторожно введите белковую пену и распределите все по промасленным керамическим формам. Теперь остается лишь приготовить мясное суфле в духовке. Разместите формы в наполненном горячей водой противне, чтобы снизу суфле не подгорело. Оставьте в духовке на полчаса при 190 градусах. Готовое суфле можно подавать сразу же или оставить вплоть до остывания.

Узнаем как сделать мясное суфле с манкой

Суфле мясное детское послужит отличным обедом для вашего ребенка. Следует отметить, что сегодня существует несколько способов приготовления данного блюда. Мы решили представить вам самые простые и доступные из них.

Для приготовления такого обеда вам не потребуется приобретать заморские и дорогие компоненты. Ведь делается мясное суфле с манкой из простых и доступных продуктов, которые продаются практически в любых супермаркетах.

Итак, чтобы вкусно и сытно накормить своего ребенка полезным и питательным блюдом, необходимо заранее подготовить следующее:

  • мякоть говядины, заранее отваренная – около 1 кг;
  • бульон говяжий крепкий – около 2 стаканов;
  • мука просеянная белая – большая ложка с горкой;
  • крупа манная – около 2 ложек больших;
  • яйца свежие деревенские – 3 шт.;
  • сухари панировочные, сделанные из белого хлеба – около 100 г;
  • луковица репчатая большая – 1 шт.;
  • мякиш хлеба белого – несколько кусочков;
  • морковка крупная – 1 шт. ;
  • зеленый горошек замороженный и какие-либо другие овощи – применять по желанию;
  • любые специи, в том числе морская соль – использовать по вкусу.

Предварительная подготовка компонентов

Чтобы мясное суфле с манкой получилось вкусным и нежным, его следует готовить поэтапно. Для начала заранее отваренную говядину требуется измельчить в мясорубке и отложить в сторону. Далее требуется почистить овощи и нарезать их на кубики (морковку можно натереть на терке). Что касается свежих деревенских яиц, то их следует разделить на белки и желтки, а затем взбить первый компонент в стойкую пенку.

Приготовление основы

При правильном изготовлении мясное суфле с манкой получается очень пышным и нежным. После того как основные продукты будут подготовлены, следует приступить к созданию основы. Для этого пассерованные овощи необходимо выложить в глубокую миску, залить их холодным мясным бульоном, добавить светлую муку, поперчить, посолить и проварить на слабом огне до получения густого соуса. Далее к получившейся массе требуется выложить измельченную говядину, размоченный в молоке мякиш белого хлеба, а также любые овощи (в нашем случае зеленый горошек), манку и яичные желтки. В самую последнюю очередь к основе следует добавить взбитые в стойкую пену белки. Перемешав ингредиенты столовой ложкой, необходимо добиться однородности массы.

Процесс формирования и выпечки в духовке

Если вы решили применить представленный рецепт суфле с фото, то следует заранее позаботиться о наличии глубокой формы для выпечки. Ее необходимо смазать маслом, обильно осыпать панировочными сухарями, заранее перемешанными с манкой, а затем вылить всю густую основу. Далее наполненную посуду требуется отправить в духовку и выдержать ее при температуре 210 градусов на протяжении 42 минут. По прошествии данного времени блюдо должно полностью приготовиться, стать мягким и очень нежным.

Как следует правильно преподносить к столу?

Как видите, мясное суфле в духовке готовится очень легко и быстро. После того как блюдо станет мягким и схватится должным образом, его необходимо разрезать на куски и распределить по тарелкам вместе с отварной цветной капустой или брокколи. Кстати, в качестве гарнира к такому обеду нередко делают гречневую кашу или отваривают макаронные изделия.

Пошаговый рецепт суфле с фото для маленьких детей

Правильное питание ребенка – обязательное условие его нормального развития и роста. Чтобы обеспечить своих детей всеми необходимыми элементами, специалисты рекомендуют включать в их рацион мясные продукты. Отличным решением для такого обеда послужит вкусное и нежное суфле, приготовленное в домашних условиях.

Итак, чтобы сделать представленный обед, нам необходимо:

  • куриное мясо свежее без кожи, жилок или жира – примерно 200 г;
  • мякиш хлеба белого или булочки – несколько кулачков;
  • яйцо свежее перепелиное – 2 шт.;
  • луковица сладкая – небольшая головка;
  • бульон куриный некрепкий – от 2 стаканов;
  • молоко максимально свежее – ½ стакана;
  • соль и измельченный перец – использовать по вкусу;
  • несоленый кулинарный жир – для обработки формы.

Подготовка мясной основы

Суфле из мясного фарша лучше всего делать с применением куриных грудок. Их следует заранее отварить, а затем хорошо измельчить в блендере или же мясорубке. Также требуется отдельно вымочить мякиш белого хлеба в молоке и добавить его к фаршу. В завершение в ту же посуду следует разбить перепелиные яйца, всыпать соль и мелко порубленный сладкий лук. Перемешав все компоненты руками, вы должны получить однородный фарш.

Формируем и запекаем мясное блюдо

После того как мясной фарш будет готов, к нему необходимо влить куриный бульон и размешать так, чтобы у вас образовалась масса, напоминающая жидкую кашицу. Далее получившуюся смесь требуется вылить в глубокую форму. Кстати, до этого ее следует обильно смазать сливочным маслом или же каким-либо маргарином.

В таком виде полуфабрикат необходимо отправить в духовой шкаф. Выпекать его при температуре 210 градусов желательно на протяжении 30-38 минут. Если у вас нет большого количества свободного времени, то готовить такое суфле можно и в микроволновой печи. Для этого ее рекомендуется включить на максимальную мощность. Через ¼ часа мясное суфле можно смело вынимать из кухонного устройства.

Как преподносить ребенку

Приготовив вкусный и сытный обед для своих детей, его следует немного остудить, а затем подать к столу вместе с хлебом и каким-либо гарниром. Приятного вам аппетита!

Как приготовить суфле из говядины в духовке

Все мы очень любим мясо, приготовленное всевозможными способами и их нереально огромное количество. Одним из необычных блюд можно считать запеченное суфле из говядины в духовке. Как запечь такое изумительное лакомство подробно расскажем далее.

Несколько слов и о приготовлении и пользе

Нередко это блюдо рекомендуют готовить для детей, так как мясо в обычно виде может быть жестким для зубов ребятишек, а также долго перерабатывается желудочно-кишечным трактом. Диетическое суфле из говядины, запеченное в духовке можно давать годовалым малышам, однако объем порции не должен быть больше 50-70 г.

Если Вы готовите это лакомство исключительно для ребенка, будьте осторожны с применением специй, а также не стоит класть много репчатого лука. Включение суфле в детское меню поможет плавно перейти на взрослое питание.

Такое блюдо вполне можно употреблять и взрослым людям, поскольку оно очень вкусное, нежное, питательное.

Чтобы максимально сохранить полезные микроэлементы и витамины, мясо рекомендуется перед приготовлением отварить почти до готовности.

Для запекания суфле подходят не только керамические формочки, но и силиконовые формы для кексов или специальные фольгированные боксы.

Чтобы увеличить объем изготавливаемого блюда, можно добавить творога или отваренный рис.

Нежнейшее суфле на молоке

Для диетического питания это очень хороший вариант, поскольку довольно быстро усваивается организмом, в отличие от мяса, приготовленного иным способом (например, обжарка). Для приготовления этого замечательного угощения потребуются следующие ингредиенты (на 1 керамическую формочку, объемом около 400-500 мл) :

  • Мякоть говяжья – 100 г;
  • Яйцо куриное – 1 шт. ;
  • Масло сливочное – 1 ст. ложка с горкой;
  • Молоко – ½ стакана;
  • Мука – 1 чайная ложка с горкой;
  • Соль по вкусу.

Высыпьте муку на сковороду, подсушите до получения желтого оттенка, добавьте масла, тщательно перетрите. После этого влейте теплое молоко, держим на плите на среднем огне еще 5 минут.

Мякоть хорошенько промойте холодной водой, по необходимости срежьте пленки, прожилки, отварите до готовности (30-40 мин.).

После того, как мясо сварилось и остыло его необходимо измельчить в блендере до консистенции пюре. Затем добавьте к говядине желток, молочную массу, соль и перемелите еще раз.

Отдельно взбейте венчиком белок до состояния пены, смешайте с фаршем. Установите температурный режим духового шкафа на уровне 180-190 градусов.

Формочку для запекания смажьте маслом, поместите в нее полученную массу, запекайте до образования румяной корочки. Этот процесс занимает примерно 15-20 мин, но время может быть увеличено, все зависит непосредственно от состояния функционирования духовки.

На заметку: чтобы суфле не оседало, нельзя открывать дверцу духового шкафа непосредственно в момент запекания.

Печеночное суфле: как в детском садике

При выборе пищи для малышей родители всегда очень внимательно изучают структуру, рецептуру, состав ингредиентов. Предыдущий рецепт с фото суфле из отварной говядины очень хорош, понятен и прост.

Однако такое блюдо можно сделать не только из говяжьей мякоти, но и субпродуктов, например, печени. Оно также получится вкусным, воздушным, питательным. Чтобы приготовить суфле из печени говядины в духовке понадобятся следующие ингредиенты:

  • Говяжья печенка – 0,5 кг;
  • Батон – 2 ломтика;
  • Молоко – ½ стакана;
  • Масло сливочное – 20 г;
  • 1 маленькая луковица;
  • Соль.

Печенку хорошо промойте холодной водой, удалите все трубочки и пленки. Отварите в кипящей чуть подсоленной воде до готовности (процесс займет около получаса от момента закипания). Затем слейте воду, дайте печени остыть и промойте водой еще раз.

С ломтиков батона срежьте корочки, замочите в молоке.

Очищенную луковицу разделите на половинки или четвертинки, печень нарежьте небольшими кусочками. Все подготовленные продукты пропустите через мясорубку, полученный фарш подсолите по вкусу.

Если печеночная масса получилась очень густой и суховатой, добавьте еще немного молока, сливок или сливочного масла.

Духовой шкаф необходимо предварительно разогреть до 180-200 градусов Цельсия.

Формочку для запекания смажьте сливочным маслом, наполните печеночным фаршем, отправьте в духовку запекаться на 15-20 минут, пока корочка не станет румяной. Приятного аппетита!

Рецепт суфле из говядины в духовке в формате видеоролика

В духовке можно запечь суфле из говяжьего фарша, а также  из мяса птицы. Как это сделать Вы можете узнать из материала о приготовлении этого лакомства из индейки, пройдя по данной ссылке.

Ниже представлен видеоролик, где описан процесс запекания суфле из говядины в духовке с добавлением отварного риса.

Куриное суфле как в детском саду рецепт в духовке. Суфле из курицы

Большинство наших кулинарных пристрастий зарождаются еще в детстве под влиянием домашней кухни и меню из столовых учебных заведений. Пресловутые омлеты, оладьи и мясные суфле – лидеры среди блюд, которые многие помнят даже после окончания школы, и если вы относитесь к этому числу, то одним из популярных рецептов мы поделимся с вами далее. Рецепт мясного суфле как в детском саду проще не бывает, а подавать его можно как детям, так и взрослым.

Мясное суфле — рецепт для детей

Несмотря на название рецепта, готовое суфле можно сервировать едокам любых возрастов, особенно тем, кто следит за своим питанием. На выходе получается очень нежная масса, идеально подходящая к любому гарниру и соусу, и куда более вкусная, чем простое отварное мясо.

Ингредиенты:

  • куриное мясо — 680 г;
  • морковь — 65 г;
  • молоко — 95 г;
  • сливочное масло — 25 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • манная крупа — 15 г.

Приготовление

Мы будем готовить это мясное суфле для ребенка из курятины, но вы можете заменить птицу равным количеством говядины. Залейте манку едва молоком и оставьте крупу набухнуть, чтобы та не хрустела на зубах после запекания. Тем временем как можно более мелко натрите морковь и положите ее в чашу блендера. Отделите отварную куриную мякоть от костей и выложите следом за морковью. Туда же отправьте желтки пары яиц и растопленное масло. Взбейте все ингредиенты вместе, пока они не превратятся в пастообразную массу, после чего суфле осторожно смешивают с пеной из яичных белков и раскладывают по форме для выпечки. Готовить блюдо следует около получаса при 195 градусах. Также мясное суфле для ребенка можно сделать в мультиварке, для этого массу выкладывают в мультиварочную чашу и «Выпекают» 40 минут.

Ингредиенты:

Приготовление

Перед тем, как приготовить мясное суфле для ребенка, отварите нежирную говядину, охладите и нарежьте кусочками произвольного размера. Положите мясо в чашу блендера и залейте бульоном. Туда же добавьте яичные желтки, масло и муку. Взбейте все ингредиенты до получения пастообразной смеси и введите к ней пену из яичных белков. Распределите массу по смазанным формам и оставьте блюдо вариться на пару порядка 25 минут. Мясное суфле выходит таким, как в детском саду: нежным, сочным и при этом низкокалорийным.

Ингредиенты

  • куриное филе — 600 г;
  • яйца — 4 шт.;
  • кефир — 300 мл;
  • мука — 2 стол. ложки без горки;
  • масло сливочное — 100 г;
  • морковка — 70 г;
  • соль.

Время приготовления — 1,5 ч.

Выход — 5-6 порций.

Традиционный рецепт приготовления суфле куриного, как в детском саду предполагает добавление в куриный фарш молока или сливок. Предлагаем немного разнообразить рецепт и приготовить суфле из куриной грудки для детей без молока, но с добавлением кефира.

Желательно также положить морковку. Она не только улучшит вкус, но и сделает блюдо более ярким и аппетитным.

Для детей до трёх лет лучше приготовить куриное суфле в мультиварке на пару , а детям постарше непременно понравится куриное суфле в духовке, рецепт с фото пошагово которого изложен ниже.

Как приготовить суфле из курицы как в детском саду — пошаговый рецепт

Сначала надо подготовить все продукты, перечисленные в списке ингредиентов. При желании, к ним можно добавить специи, например, молотый чёрный перец. Кефир желательно взять жирный, не менее 3,2 % жирности.

Перед началом приготовления куриного суфле для детей в духовке, нужно отварить мясо. Удобно это сделать накануне готовки. Отваривать куриное филе нужно в солёной воде, можно с добавлением лаврового листа. Отварное филе надо пропустить через мясорубку (для более нежной консистенции можно даже дважды). Затем аккуратно отделить желтки от белков и добавить желтки в перекрученное мясо. Туда же насыпать щепотку соли и, при желании, немного специй. Всё хорошо перемешать.

Затем нужно помыть, почистить и потереть на мелкую тёрку морковку. В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло и выложить туда морковку. Проварить её в масле около 5 мин, чтобы она стала мягкой.

Муку слегка обжарить на сковороде на маленьком огне. Затем постепенно влить в муку кефир, постоянно размешивая образовавшиеся комочки. Сторонники традиционной рецептуры могут разводить муку горячим молоком.

Добавить подготовленную морковку и соус в мясной фарш.

Остаётся взбить белки (до состояния стойкой пены), добавить их к остальным компонентам и всё хорошенько перемешать. Именно хорошо взбитые белки являются важным условием удачного суфле из куриного фарша. В духовке, благодаря взбитым белкам, суфле увеличивается в объёме и становится более пышным.

Включить духовку, выставив в ней температуру 180 градусов. Форму для выпечки смазать кусочком сливочного масла. Можно застелить форму бумагой для выпечки, которую тоже надо смазать маслом. В форму выложить приготовленную смесь, разровнять её верх и поставить в духовой шкаф на 30 мин.

По окончании этого времени духовку выключить, но форму не вынимать, т.к. суфле из курицы в духовке рецепт рекомендует остужать постепенно. Практически остывшее изделие нужно переложить на блюдо и порезать на порционные кусочки.

Вот и готов рецепт суфле из куриной грудки в духовке — с фото и подробным описанием всех шагов.

Желаем приятного аппетита!

Наши кулинарные предпочтения формируются именно в детстве, поэтому очень важно, чтобы в рационе ребенка присутствовали блюда из овощей, молочных и мясных продуктов. Мясное суфле — блюдо, которое подойдет даже для самых маленьких детей.

Мясное суфле для ребенка как в детском саду — основные принципы приготовления

Суфле — это нежное блюдо, которое готовят из овощных, мясных, рыбных или кисломолочных продуктов, смешанных с взбитыми яйцами. Чтобы суфле получилось по- настоящему пышным и нежным, нужно взбить яичные белки в устойчивую плотную пену. Для этого необходимо правильно отделить белки от желтков. Если в белки попадет, хотя бы немного желтка, пена нужной консистенции не получится.

Мясное суфле для детей лучше готовить из говядины, телятины или мяса птицы. Его отваривают и тщательно измельчают до состояния пюре. Можно пропустить мясо пару раз через мясорубку с мелкими отверстиями, либо перемолоть в блендере.

Готовят мясное суфле в пароварке, мультиварке или духовке.

Мясную массу слегка солят и соединяют с взбитыми белками. Аккуратно перемешивают, чтобы масса не потеряла свою пышность.

Полученную массу выкладывают в силиконовые формочки, заполняя их примерно на три четверти, и готовят в духовке или на пару.

Разнообразить суфле, можно, добавив в него рис, кусочки овощей ли сыр.

Рецепт 1. Мясное суфле для ребенка как в детском саду из курицы

Ингредиенты

0,5 кг куриной грудки;

40 г масла сливочного;

100 мл молока;

80 г муки пшеничной.

Способ приготовления

1. Помещаем филе в кастрюлю, заливаем водой и отвариваем на среднем огне, на протяжении сорока минут. Не забываем снять во время пену. Вынимаем готовое мясо на тарелку и остужаем.

2. Белки отделяем от желтков. Куриное филе рвем руками и помещаем в чашу блендера. Добавляем сюда же молоко, муку, масло сливочное и желтки. Перебиваем на высокой скорости до пюреобразного состояния. Перекладываем полученную массу в глубокую тарелку.

3. В отдельной посуде взбиваем белки до устойчивой пены. Перекладываем взбитые белки к мясной массе и аккуратно перемешиваем движениями сверху вниз, чтобы белки не потеряли свою пышность.

4. Формочки смазывают кусочком масла. Куриную массу раскладываем по формочкам, заполняя их на две трети. Ставим суфле в духовку на сорок минут. Выпекаем при 180 градусов. Оставляем в духовке еще минут на десять, приоткрыв дверцу.

Рецепт 2. Суфле для ребенка из мяса со сметаной

Ингредиенты

поваренная соль;

100 г сметаны;

грудка курицы — 400 г;

сухари панировочные — 40 г;

Способ приготовления

1. Филе курицы вымойте, обрежьте кожу и удалите косточки. Нарежьте мясо небольшими кусочками и поместите в чашу блендера. Перебейте до консистенции паштета.

2. Отделив белки от желтков, поместите их в отдельную посуду, а желтки добавьте в мясную массу. Сюда же положите сметану и панировочные сухари. Слегка присолите. Тщательно перемешайте мясную массу.

3. Белки взбейте отдельно в плотную пену. В мясную массу введите взбитые белки в два захода, и перешивайте, аккуратными движениями снизу вверх.

4. Формочки слегка смажьте маслом и разложите в них мясную массу. Не заполняйте формочки доверху, так как в процессе выпекания суфле поднимется. Поставьте на 35 минут в духовку. Готовьте при 180 градусах.

Рецепт 3. Мясное суфле для ребенка как в детском саду из телятины

Ингредиенты

бульон мясной — 60 мл;

мука — 5 г;

100 г телятины;

кусочек сливочного масла;

яйцо куриное.

Способ приготовления

1. Кусочек телятины промойте и отварите до полной готовности. Обязательно снимите пену. Вытащите мясо из бульона и остудите. Нарежьте его кусочками и выложите в чашу блендера. Измельчите до консистенции паштета.

2. Отлейте необходимое количество бульона в пиалу и смешайте его с мукой и сливочным маслом. Хорошенько перемешайте и варите, пока масса не загустеет.

3. Выложите теплый соус в мясную массу. Сюда же отправьте желток и слегка присолите. Перемешайте.

4. Белок взбейте в отдельной посуде в плотную пену и добавьте к остальным ингредиентам. Осторожно перемешайте, чтобы белок не осел. Разложите полученную массу по силиконовым формочкам и готовьте 25 минут в пароварке.

Рецепт 4. Мясное суфле для ребенка как в детском саду с рисом

Ингредиенты

80 мл молока;

масло сливочное — ст.л.;

куриное яйцо;

100 г куриного филе;

Способ приготовления

1. Филе курицы отварите до готовности. Выньте его из бульона и нарежьте небольшими кусочками.

2. Поместите курицу в емкость блендера и перебейте до консистенции паштета, добавив ложку молока.

3. Рис промойте и залейте водой, чтобы она полностью покрыла крупу. Варите крупу до готовности. Как только вода практически выпарится, добавьте пару ложек молока и варите еще две минуты.

4. Соедините теплую кашу с мясным пюре и перебейте погружным блендером.

5. Белки взбейте в плотную пену. Введите их в рисово-мясную массу и перемешайте движениями сверху вниз.

6. Разложите по силиконовым формочкам и готовьте на пару 25 минут.

Рецепт 5. Куриное суфле для ребенка с манкой

Ингредиенты

50 г грудки куриной;

кусочек сливочного масла;

25 мл молока;

Поваренная соль;

20 г манки;

30 г моркови;

яйцо перепелиное.

Способ приготовления

1. Моем, нарезаем небольшими ломтиками филе. Складываем мясо в емкость блендера. Сюда же отправляем манную крупу, перепелиное яйцо, молоко и масло.

2. Морковь отвариваем, остужаем и чистим. Нарезаем кубиками и кладем в емкость блендера к остальным ингредиентам.

3. Содержимое чаши перебиваем до однородности. Слегка солим и перекладываем полученную массу в силиконовую формочку.

4. Ставим ее в контейнер для приготовления на пару. Устанавливаем его в мультиварку и готовим в режиме «на пару» 20 минут. Готовим, закрыв крышку. Подаем со сметаной.

Рецепт 6. Мясное суфле для ребенка как в детском саду со сливками

Ингредиенты

полкилограмма говядины;

молоко — стакан;

200 мл сливок 10%;

кусочек масла сливочного.

Способ приготовления

1. Подготавливаем мясо. Моем его, зачищаем от пленок и костей, если таковые имеются. Нарезаем мясо некрупными кусочками и кладем в емкость блендера. Добавляем все остальные ингредиенты, кроме сыра и перебиваем до состояния паштета.

2. Выкладываем полученную смесь в силиконовые формочки для кексов. Сыр мелко натираем и распределяем его на мясную массу.

3. Ставим формочки на противень и отправляем в духовку. Готовим при 180 С на протяжении 45 минут. Затем выключите духовку, приоткройте дверцу и выдержите еще минут десять.

Рецепт 7. Мясное суфле для ребенка с капустой

Ингредиенты

полкилограмма филе курицы;

полкилограмма капусты;

100 г сметаны;

луковица;

яйца — два штуки.

Способ приготовления

1. Куриное филе зачищаем от костей и кожицы. Помещаем мясо в кастрюлю, заливаем водой и ставим на средний огонь. Варим до готовности. Обязательно снимаем пену. Готовое мясо вынимаем, остужаем и мелко режем.

2. Капусту шинкуем как можно мельче. Лучше это сделать через крупную терку. Лук измельчем. Выкладываем в миску лук. Капусту и курицу.

3. Яичный белок взбиваем до устойчивых пиков. Сметану и взбитые сливки добавляем к овощам с мясом и аккуратно перемешиваем. Приправляем солью.

4. Раскладываем полученную смесь по силиконовым формочкам и готовим на пару на протяжении сорока минут. Вынимаем суфле, слегка охлаждаем и подаем со сметаной.

Рецепт 8. Мясное суфле для ребенка как в детском саду с брокколи

Ингредиенты

200 г филе курицы;

200 г брокколи;

150 мл сливок 15 %.

Способ приготовления

1. Желтки отделяем от белков. Последние помещаем в тарелку и ставим в холодильник.

2. Филе курицы готовим на пару и остужаем. Брокколи моем и нарезаем кусочками. Мясо и капусту помещаем в емкость блендера. Сюда же вливаем сливки и добавляем яичные желтки. Слегка солим и перебиваем ингредиенты до консистенции паштета.

3. Взбиваем белки миксером в крепкую пену. Вводим ее в куриную массу и осторожно перемешиваем ложкой.

4. Духовку разогреваем до 200 градусов. Заполняем полученной массой силиконовые формочки и отправляем на 25 минут в духовку.

Рецепт 9. Мясное суфле для ребенка как в детском саду с творогом

Ингредиенты

50 г творога;

говядина — 200 г;

масло сливочное — кусочек.

Способ приготовления

1. Мясо промываем и нарезаем некрупными кусочками. Удаляем пленки и прожилки.

2. Отвариваем в слегка подсоленной воде до готовности. Достаем, охлаждаем и измельчаем в блендере.

3. Творог перетираем и перемешиваем с мясом. Сюда же добавляем масло сливочное и желток. Перебиваем еще раз в блендере.

4. Отдельно взбиваем белок в пену и вводим в творожно-мясную массу. Аккуратно перемешиваем.

5. Формируем из полученной массы шарики и готовим их на пару, на протяжении десяти минут.

Белки вводите в мясную смесь непосредственно перед приготовлением.

Сметану можете заменить мясным бульоном.

Для приготовления используйте силиконовые формочки, из них суфле будет легче вынуть.

Блюдо получится еще полезнее, если в него добавить овощи.

Лично я очень любила мясные и куриные суфле, которые нам давали в садике. До сих по помню. А тут дочка доросла до подобных блюд. И я обратила свой взор в сторону садиковских технологических карт. Суть подобных блюд в следующем: варится мясо/курица/печень, затем в отваренное добавляется молочный соус, желток, взбитый в крепкую пену белок, все это измельчается и варится на пару или запекается в духовке.

Я начала с куриного суфле. Я напишу, как нужно делать «по правилам», и как это сделала я.

Технологическая детсадовская карта приводит такую рецептуру:

нужно взять курицу весом 170 г, яйцо 20 г, масло сливочное 7,5г, муки 3,75 г,молока 43,75 г, соли 1,25 г, масла растительного 2,5 г.

Технология приготовления: «Обработанные тушки кур варят до готовности, разделывают на мякоть без кожи, измельчают через мясорубку, затем в фарш постепенно вводят молочный соус, добавляют размягченное масло сливочное, желтки яиц, массу взбивают и добавляют белки яиц, взбитые в густую пену. Подготовленную массу раскладывают в функциональную емкость, смазанную маслом растительным, и варят на пару 20-25 мин до готовности. Для приготовления соуса муку пассеруют (подсушивают в жарочном шкафу до светло-кремового цвета), растирают с маслом сливочным, разводят горячим кипяченым молоком, варят 15 мин, добавляют соль и доводят до кипения. Готовое суфле охлаждают 3-5 мин и нарезают на порции. Органолептические показатели качества Внешний вид — поверхность ровная, без трещин. Цвет — серый. Консистенция — однородная, рыхлая, сочная. Запах — свойственный изделию из вареного мяса кур с продуктами, входящими в рецептуру, и молочному соусу, без постороннего. Вкус — характерный изделию из вареного мяса кур с продуктами, входящими в рецептуру, и молочному соусу.»

Немного посчитав, я подогнала рецепт под домашнее использование, и у меня получилась следующая раскладка:

для суфле я взяла сырое курофиле весом чуть больше 300 г и одно сырое яйцо. Для молочного соуса я взяла 100 г молока, 10 г муки (это примерно столовая ложка) и 10 г сливочного масла (примерно чайная ложка). Я все взвешивала на весах.

Из этого количества продуктов получается просто огромная порция для малыша. На несколько раз хватит.

Курофиле отварила до готовности. Разделила яйцо на белок и желток.

Приготовила молочный соус: растопила в кастрюльке сливочное масло и убрала кастрюльку с огня. В масло добавила муку и хорошо перемешала, стараясь, чтобы не было комочков. Затем очень постепенно стала вливать теплое молоко, все время помешивая и добиваясь однородной консистенции. Вернула кастрюльку на огонь, довела соус до кипения, все время помешивая, и убрала соус с огня. Он начинает густеть еще в процессе закипания.

В чаше блендера смешала отваренное филе, молочный соус, желток и хорошо все измельчила. Добавила соли совсем чуть-чуть. В измельченную массу ложкой добавила предварительно взбитый до плотных пиков белок, аккуратно перемешивая снизу вверх.

Сварила в пароварке в течение 30 минут.

Вуаля. Получилось вкусно и нежно. Дочка, имея сейчас в наличии три с половиной зуба, с этим блюдом хорошо справилась:) Подавала ей суфле с овощной пюрешечкой (картошка, морковка и капелька тыквы, разбавленные молоком). Остальное с превеликим удовольствием стрескала я сама:)

Надеюсь, что вам пригодится этот рецепт, и вы порадуете своих малышей вкусным блюдом:)

Технологическая карта найдена

Большинство хозяек считает, и абсолютно справедливо, что вкуснее домашней еды, полезнее ее, ничего нет. Тем не менее можно позаимствовать и какой-то рецепт из «общепита», если он того заслуживает.

Почему бы, например, не научиться готовить куриное суфле, как это делают в «общепите для ребятни» — в детском саду?

Над разработкой этого рецепта трудились лучшие специалисты, продумали все нюансы, чтобы кушанье получилось вкусным, полезным и соответствовало особенностям юного организма – с кусочком мяса малышу трудно справиться, а вот пюреобразная консистенция будет весьма кстати.

От такого угощения не откажутся и взрослые. Поэтому куриное суфле, приготовленное в порционных формочках, замечательно подойдет для воскресного семейного обеда. К суфле можно подать соус (нежный для детей и острый для взрослых) и овощной салат в качестве гарнира.

Классический способ приготовления куриного суфле

Для приготовления куриного суфле по детсадовскому рецепту потребуются следующие ингредиенты:

  • куриное филе – 300 г
  • 100 мл молока
  • мука – 3 столовых ложки
  • масло – 100 г

Как готовить:

Как правильно испечь блюдо в мультиварке?

Необходимые ингредиенты:

  • курица (грудка) – 100 г
  • 2 перепелиных яйца
  • молоко – четвертая часть стакана
  • масло для смазывания формочек
  • кусочек моркови

Как готовить:

Время приготовления кушанья – 60 минут. Количество порций – 1. Калорийность – 109 ккал в 100 г готового продукта.

Готовим нежное куриное суфле в духовке

Ингредиенты:

  • филе курицы – 400 г
  • 2-3 штуки яиц
  • молоко – 100 мл
  • мука – 2 столовых ложки
  • масло – 1 столовая ложка

Как готовить:

Время приготовления кушанья – 60 минут. Количество порций – 4. Калорийность – 118 ккал в 100 г готового продукта.

Вкусное суфле как в детской саду с рисом

Для приготовления этого варианта суфле потребуются ингредиенты:

  • филе курицы – 400 г
  • яйца – 4 штуки
  • рис – 4 столовых ложки
  • молоко – 8 столовых ложек
  • масло – 4 ложки чайных

Как готовить:

Время приготовления – 1 час 15 минут. Количество порций – 4. Калорийность – 125 ккал в 100 г готового продукта.

Видео-рецепт воздушного куриного суфле в духовке

Как быстро приготовить блюдо в микроволновке?

Ингредиенты:

  • куриное мясо – 300 г
  • тыква – 200 г
  • молоко – 100 мл
  • мука – 1 столовая ложка (можно заменить крахмалом)
  • специи

Как готовить:

Время приготовления – 50 минут. Количество порций – 3. Калорийность – 110 ккал в 100 г готового продукта.

Для суфле идеально подойдут куриное филе, голень или бедро (курица должна быть молодой, чтобы блюдо получилось нежным). Сначала мясо варят, а потом, уже практически готовое, превращают в пюре. Лучше всего делать это с помощью блендера – масса получится не только однородной, но и пышной, что для суфле чрезвычайно важно.

Пышность готового блюда зависит и от такого ингредиента, как яичный белок. Его нужно взбивать до образования крепкой пенки. По мнению профессионалов, лучше сделать это, используя венчик или обычную вилку, а не миксер.

Формочки никогда не заполняют до самого верха, так как во время выпекания масса обычно увеличивается в объеме.

Французское слово «суфле» в переводе на русский означает «дыхание» и, как нельзя лучше, подходит к кушанью: в духовке оно поднимается , а вынутое из нее опадает примерно через двадцать минут – будто бы дышит. А чтобы суфле хорошо поднималось, дверцу духовки во время выпекания открывать нельзя, запомните этот нюанс на будущее.

Печем полезное мясное суфле как в детском саду

Если куриное мясо предварительно отмочить в молоке в течение часа, суфле получится особенно нежным. Если приготовить кушанье в сковороде или на противне, суфле надо будет резать на порционные куски, как пирог .

Нотки свежести добавит блюду мелко порезанная зелень , а также кусочки болгарского перца, вмешанные в общую массу. Хорошо сочетаются с суфле орехи , например, грецкие. Их надо измельчить и посыпать ими готовое кушанье. Вкусно и красиво.

Подавать суфле желательно с молочным соусом . Его готовят из сливочного масла, муки и нежирного молока. Пока соус находится в кастрюльке на плите, его требуется постоянно размешивать, чтобы не образовалось комочков. Из напитков к куриному суфле подойдут чай и кисель (тоже, кстати, как в детском саду).


Мясное суфле

Мясное суфле можно готовить отдельно или с различными добавками. Это суфле легко выпекается, при этом поднимаясь в духовке, а в более диетическом варианте готовится на пару.

Рецептами с описанием, как приготовить мясное суфле делимся далее.

Мясное суфле с сыром в духовке

Ингредиенты:

  • тертый пармезан — 2 ст.л. ложки;
  • Сливочное масло — 3 ст. ложки;
  • горчица сухая — 3 ст.ложки;
  • Чеснок сушеный — 1 чайная ложка;
  • мука — 3 ст. ложки;
  • соль, перец — по вкусу;
  • Молоко — 1 1/3 шт.;
  • яичные желтки — 4 шт.;
  • яичные белки — 5 шт.;
  • сыр чеддер — 180 г;
  • говяжий фарш — 300 г.

Подготовка

Формы для суфле смазывают небольшим количеством сливочного масла. Стенки и дно форм посыпать пармезаном.Накройте формы пленкой и поставьте в морозилку.

Духовка разогревается до 190 градусов. В кастрюле растопить сливочное масло и смешать его с мукой, горчицей, солью и чесноком. Дайте смеси покипеть пару минут, затем влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы получился густой соус. Снимаем соус с огня.

Отдельно обжарить фарш до готовности. Взбейте яичные желтки и добавьте к молочному соусу. Туда же отправляем натертый чеддер с фаршем.

Отдельно взбить яичные белки до твердых пиков.Вводим порциями воздушную белковую массу в сырно-мясную смесь, постоянно и аккуратно перемешивая. Заполните подготовленные формочки массой для суфле на 2/3, а затем поставьте формочки на противень и поставьте в духовку. Мясное суфле из фарша будет готово через 35 минут.

Мясное суфле в микроволновой печи

Ингредиенты:

  • фарш мясной — 250 г;
  • сливочное масло — 50 г;
  • масло растительное — для жарки;
  • мука — 3 ст.ложки;
  • соль, перец — по вкусу;
  • яйца — 3 шт.

Подготовка

Фарш обжарить на растительном масле до румяной корочки. Смешайте фарш с мукой и яичными желтками. Соль и перец добавляем по вкусу. Оставшиеся белки взбиваем до твердых пиков и вводим к мясу воздушную массу. Раскладываем суфле по смазанным маслом формочкам и ставим в микроволновку на 15-20 минут. Готовое суфле залить растопленным сливочным маслом.

При желании такой суп-суфле можно сделать в мультиварке.Поместите форму на дно прибора и установите режим «Выпечка» на 30 минут.

Стейк мясной суфле для детей

Состав:

  • фарш куриный — 200 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • манная крупа — 2 чайные ложки;
  • молоко — 2 ст. ложки;
  • соль — щепотка.

Подготовка

Куриный фарш с яйцами, манго и молоком. Добавьте в смесь щепотку соли и распределите массу по смазанным маслом силиконовым формочкам.Готовим диетическое мясное суфле на пару в пароварке, мультиварке или над кастрюлей с кипящей водой 20-25 минут.

Как приготовить мясное суфле с вяленым мясом?

Вяленое мясо придает пикантность любому блюду. Обычно этот товар легко найти в отделе супермаркета, где продаются различные снэки. Попробуйте этот оригинальный рецепт, и вы не пожалеете.

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 4 ст. ложки;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • говядина вяленая — 115 г;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • мякоть тыквы — 300 г;
  • бульон овощной — 1 1/4;
  • соль, перец — по вкусу;
  • твердый сыр — по вкусу;
  • яичные белки — 5 шт.

Подготовка

Мякоть тыквы отварить до мягкости в подсоленном овощном бульоне. Готовые кусочки измельчаются в блендере. Репчатый лук шинкуем на сливочном масле вместе с чесноком до мягкости.Добавьте измельченное сушеное мясо к луку. Теперь соедините тыквенное пюре с луком, добавьте взбитые белки в крепкую пену и распределите смесь по смазанным маслом формам. Поставить суфле в разогретую до 200 градусов духовку на 10-12 минут. В конце приготовления посыпьте блюдо тертым сыром.

Рецепт классического сырного суфле; выпечка в настольной духовке Breville

Суфле, гратены и террины — идеальные закуски к первым блюдам, которые задают тон неповторимому вечеру.Есть что-то особенное в том, чтобы предложить своим гостям вкусную еду в индивидуальных формочках или блюдах. Это как преподнести небольшой подарок каждому из ваших друзей.

Закуски для сидения не обязательно должны быть сложными или необычными, но они могут отражать вашу внимательность и кулинарные таланты.

Показать это

Сидячий ужин — это еще и возможность похвастаться своим постельным бельем, красивыми стаканами и сервизом. Помните их? — спрятаны на темной полке над холодильником или в ящике под кроватью.Найдите свои хорошие вещи, отряхните их и используйте. Мне нравятся белые скатерти, тарелки и свечи.

Еда — это центр и цвет вашего стола. Красивый стиль простой, чистый и вдохновляющий. Мы ищем утешения и тепла в эти темные, холодные месяцы, и собраться за ослепительным столом с вкусной едой — это яркий свет.

Влезть в суфле

Поедание суфле — это опыт. Само название заставляет нас думать о каком-то любимом французском шеф-поваре, а визуальная часть безошибочна.Разделение яиц для их реинкорпорации в совершенно разных состояниях сбивает с толку, но это работает.

Бешамель/желтковая основа из пикантных сыров и пряных трав, смешанная с воздушными белками, создает воздушные запеченные яйца. Классическое сырное суфле открывает праздничный ужин – ведь февраль ведь…

Готовим их правильно

Раньше я думала, что сдувшееся суфле вызвано хлопком дверцы духовки после проверки ее во время выпечки. Почти, но не совсем. При приготовлении суфле первые двадцать две минуты имеют решающее значение.Это когда ингредиенты выпекаются и формируют свою структуру.

Яичная смесь в это время нежная, а потеря тепла — при открытии духовки можно потерять до 100 градусов — нарушает процесс приготовления, а хлопок дверцы сбивает ее с ног. Ближе к концу периода приготовления безопаснее проверить состояние суфле. В противном случае используйте свет духовки!

Многоцелевые формочки

Рамекины имеют несколько применений. В них можно готовить и подавать еду. Они отлично подходят в качестве готовых блюд для ингредиентов.Люди используют их для подачи приправ: соусы для макания, горчица, желе, оливки очень красиво смотрятся в белом цвете. Я люблю их за маленькие порции моих закусок. Количество орехов, таких как миндаль или фисташки, которые помещаются в формочки, составляет около половины стакана.

Классическое сырное суфле в индивидуальных формочках

Ингредиенты
  • 2 столовые ложки мелко натертого сыра пармезан
  • 1 стакан цельного молока
  • 2½ столовых ложки несоленого сливочного масла
  • 3 столовые ложки неотбеленной муки общего назначения
  • ½ чайной ложки паприки
  • ½ чайной ложки соли
  • щепотка молотого мускатного ореха
  • 5 больших яичных желтков
  • 1 стакан крупно натертого сыра грюйер или острого сыра чеддер
  • 5 больших яичных белков
Инструкции
  1. Разогрейте духовку до 400°F.
  2. Сливочное масло 6 индивидуальных формочек. Добавьте сыр пармезан в каждое блюдо, переворачивая под наклоном, покрывая дно и бока.
  3. Нагрейте молоко в маленькой толстостенной кастрюле на среднем или слабом огне, пока оно не закипит.
  4. Растопить сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте муку и взбивайте, пока смесь не начнет пениться, а мука не потеряет свой сырой вкус (около 3 минут, чтобы не потемнела). Снимите кастрюлю с огня на 1 минуту.
  5. Влить теплое молоко, взбить до однородности. Вернуть на огонь и варить, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет (2–3 минуты).Снимите с огня и добавьте паприку, соль и мускатный орех.
  6. Добавить яичные желтки по одному, взбивая после каждого добавления. Посыпьте сыром и взбейте, чтобы он соединился. Резиновой лопаточкой или деревянной ложкой соскребите основу для суфле в большую миску. Прохладный до теплого.
  7. С помощью электрического или стационарного миксера взбейте яичные белки в чистой большой миске, пока они не станут густыми, но не сухими (слишком сухие белки сварятся и приобретут зернистый привкус).
  8. Добавьте ⅓ белков в основу для суфле, чтобы осветлить. Добавить оставшиеся белки в 2 захода.Переложите тесто в подготовленную посуду, разделив поровну.
  9. Установите посуду на противень и поместите в духовку на самый нижний уровень решетки. Немедленно уменьшите температуру духовки до 375°F. Выпекайте до тех пор, пока суфле не поднимется, не станет золотисто-коричневым, а центр слегка не сдвинется при легком встряхивании блюда (около 25 минут). Старайтесь не открывать дверцу духовки в течение первых 20 минут.
  10. Подавать немедленно.

Суфле из дважды запеченного краба с крабовым супом

Мне очень нравятся суфле, но обычно я немного разочаровываюсь, когда они сдуваются, как только вы подаете их к столу для подачи.В конце концов, ваши гости, вероятно, ожидали чего-то ослепительного, когда приняли ваше приглашение на ужин!

Ну, вы можете сохранить воздушность вашего суфле, дважды выпекая его. После первого этапа выпекания достаньте суфле из духовки и дайте ему сдуться, затем переверните его на форму для запекания и запеките второй раз. Для второго повара суфле волшебным образом снова поднимается, и отечность запирается, никогда больше не сдуется!

По своему рецепту я приготовила Крабовое суфле ’, соединив свежее крабовое мясо с соусом бешамель, сыром и воздушным безе.Но я не остановился на этом, я поместил суфле в прекрасный суп Crab Bisque , который еще больше подчеркивает вкус морепродуктов. Это то блюдо, которое вы можете найти в качестве закуски в ресторане высокой кухни, но, поскольку мы сейчас в «заблокируем », почему бы не сделать это самостоятельно?

Требуется несколько шагов, но я растянул процесс на два дня, приготовив крабовый биск в один день и суфле на следующий.

Приготовление крабового супа из крабовых панцирей

Для приготовления крабового супа я использовал панцири краба Dungeness для усиления вкуса, а также немного самого свежего крабового мяса.Вы также можете использовать крабов Blue Swimmer, которые меньше по размеру. Я изучил эту технику в парижской школе Le Cordon Bleu, которая дает гораздо более насыщенный вкус, чем просто крабовое мясо для биска.

Чтобы удалить панцири краба, сначала удалите спину, где вы увидите губчатые легкие краба — удалите их. Затем держите краба ногами по обе стороны от себя и ломайте тело пополам. Очистите липкую желтую «горчицу», а затем удалите крабовое мясо с тела. Удалите ноги и клешни, разломайте их тесаком или плоскогубцами, затем удалите мясо.

Соберите все панцири крабов и обжарьте их в небольшом количестве масла в большой кастрюле или жаровне. Добавьте морковь, лук, чеснок, сельдерей, куриный или рыбный бульон, белое вино, помидоры и другие приправы. Я использовал немного кайенского перца для придания пикантности, а также немного корейского кочхуджана (пасты чили), которая была у меня под рукой. Все эти ингредиенты кипятить 20-30 минут, затем процедить.

Процедить смесь, затем добавить немного кукурузного крахмала и сливок; вот ваш вкусный крабовый биск:

Приготовление крабового суфле

Рецепт крабового суфле довольно прост: используется соус бешамель, свежее крабовое мясо и сыр.Смесь для суфле выливают в 6-8 отдельных формочек, затем выпекают 20 минут, пока они не поднимутся.

Достаньте из духовки и дайте остыть, затем переверните вверх дном в жаропрочную миску или форму для гратена и запекайте еще 8–10 минут. Добавьте сверху немного сыра и запекайте еще 2 минуты под грилем; выложите немного Crab Bisque вокруг суфле и украсьте свежим тимьяном.

Суфле из дважды запеченного краба с бисквитом

Распечатать рецепт

Количество порций: 6 Время приготовления: 60 минут

Ингредиенты

  • 1 краб Dungeness или 3 краба Blue Swimmer (приготовленные) *
  • 1 морковь
  • 1/2 луковицы
  • 1 стебель сельдерея
  • 2 зубчика чеснока, нарезанных кубиками
  • 2 чашки (500 мл) рыбного или куриного бульона
  • 2 стакана (500 мл) воды
  • ½ стакана (125 мл) белого сухого вина
  • 3 ст.коньяк или бренди (по желанию)
  • 1 ст. томатная паста
  • 2 помидора, очищенные от кожуры и крупно нарезанные
  • 1 лавровый лист
  • веточка свежего тимьяна
  • соль/перец по вкусу
  • щепотка кайенского перца (при желании больше)
  • Закончить
  • 1 — 2 ст.кукурузная мука (кукурузный крахмал), смешанная с равными частями воды, для загустения
  • 100 мл густых сливок
  • * Один краб Dungeness дает около 125 граммов (или 3/4 чашки) крабового мяса.
  • Для крабового суфле:
  • 3 ст.л. сливочное масло, нарезанное кубиками, плюс дополнительно для смазывания
  • 1/3 стакана муки
  • 1 чашка (250 мл) молока
  • 1 чашка (100 г) сыра Конте или Гауда
  • 4 яичных желтка
  • 5 яичных белков
  • 100 г (3/4 стакана) крабового мяса
  • Соль/перец по вкусу
  • Свежий тимьян

Инструкции

1

Очистите краба, удалив заднюю стенку, удалите легкие и желтую горчицу.’ Снимите мясо с тела; разломите ноги и удалите мясо. Один краб Dungeness должен давать около 3/4 стакана или 125 граммов мяса. Оставьте все крабовые панцири для приготовления соуса.

2

Грубо нарежьте морковь, лук, сельдерей и чеснок.

3

Нагрейте несколько столовых ложек оливкового масла в жаровне или большой кастрюле. Слегка обжарьте кусочки краба на среднем огне, затем добавьте нарезанные кубиками овощи и помешивайте несколько минут.

4

Добавьте в кастрюлю томатную пасту и нарезанные помидоры, затем бульон, воду, вино и коньяк (если используете), лавровый лист и тимьян. Добавьте в смесь около 25 граммов крабового мяса (несколько столовых ложек). Уменьшите огонь и дайте покипеть несколько минут.

5

Теперь добавьте соль, перец и щепотку кайенского перца (при желании больше). Накройте кастрюлю крышкой и дайте покипеть на медленном огне 20-30 минут, пока все ароматы полностью не впитаются в суп.

6

Процедить все ингредиенты через сетчатый фильтр. Сделайте пасту, смешав 1-2 ст. кукурузной муки (или кукурузного крахмала) с равными частями воды. Верните суп на плиту, добавьте в суп пасту и перемешайте, пока она не загустеет, затем добавьте сливки. При необходимости отрегулируйте приправы (например, больше соли, перца или кайенского перца).

8

Разогрейте духовку до 400 F (200 C). Смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой внутреннюю часть 6 формочек — стряхните лишнюю муку.

9

В средней кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне, затем постепенно добавляйте муку, пока смесь не превратится в пасту. Постепенно вливайте молоко, пока смесь не загустеет. Дайте остыть в течение нескольких минут.

10

По одному взбейте яичные желтки с острым соусом, затем добавьте сыр и крабовое мясо. В отдельной миске взбейте яичные белки на высокой скорости до образования жестких пиков.

11

Постепенно вмешайте смесь яичных белков в смесь сыра и крабов, складывая снаружи чаши к центру. Разлейте смесь по подготовленным формочкам, заполняя каждую до края. Поместите формочки на противень, затем поставьте в духовку. Уменьшите температуру до 375 F (190 C) и выпекайте около 20-30 минут, пока суфле не поднимется и шпажка, воткнутая в центр, не будет выходить чистой. Выньте из духовки и дайте суфле остыть в течение 10 минут.Проведите ножом по краю каждой формочки и аккуратно переверните каждое суфле вверх дном на небольшую жаропрочную миску или форму для запекания. Вернуть в духовку и выпекать еще 8-10 минут, пока суфле снова не поднимется и не станет светло-золотистым. Добавьте сверху еще немного сыра и готовьте суфле под грилем (перемещая их на верхнюю полку) в течение нескольких минут, чтобы получить красивую хрустящую сырную корочку.

12

Достаньте формочки из духовки, положите вокруг каждого суфле около ½ стакана подогретого супа, украсьте несколькими веточками свежего тимьяна и подавайте.

Примечания

Количество крабового мяса, полученного из одного краба Dungeness, будет варьироваться, но, вероятно, будет варьироваться от 1/2 до 3/4 чашки крабового мяса. Вы можете удвоить количество крабового мяса, используя двух крабов Dungeness или 6 синих крабов-плавунцов, если хотите.

Крабовое суфле, запеченное дважды, рецепт от Montrachet

  • 1

    Разогрейте духовку до 150°С.Смазать маслом и слегка присыпать мукой шесть 180 мл формочек для запекания.

  • 2

    Растопить сливочное масло в небольшой кастрюле на медленном огне, добавить муку и постоянно помешивать, пока смесь не побелеет и не смешается (1-2 минуты). Добавьте 80 мл молока, непрерывно помешивая, пока смесь не загустеет и не станет однородной (от 30 секунд до 1 минуты), затем добавьте оставшееся молоко в 3 приема, хорошо перемешивая между добавлениями до получения однородной массы. Снимите с огня, добавьте сыр, затем желтки и крабовое мясо, приправьте по вкусу. Взбейте яичные белки электрическим миксером до устойчивых пиков (3–5 минут), вмешайте в крабовую смесь в 3 приема, затем разложите по формочкам и поместите в глубокую форму для запекания, выстланную бумажными полотенцами.Наполните сковороду горячей водой до середины формочек и запекайте до светло-золотистого цвета и пока вставленная шпажка не будет выходить чистой (35-45 минут). Снимите формочки с водяной бани и дайте остыть (1–1,5 часа), затем переложите суфле на противень, застеленный пекарской бумагой, накройте и, если позволяет время, поставьте в холодильник для охлаждения (это снижает вероятность их растрескивания).

  • 3

    Для бисквита нарежьте крабовые ножки и соедините их с панцирем креветок и рыбьими костями. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле на среднем огне, затем обжарьте по трети лука и чеснока до прозрачности (3–5 минут).Добавьте крабовые ножки, панцири и кости, перемешайте, пока панцири не станут темно-красными (3-4 минуты), затем добавьте 750 мл воды и варите на медленном огне до появления аромата (25-30 минут). Накройте и отложите. Тем временем перемешайте оставшееся масло, лук и чеснок в отдельной кастрюле на среднем огне до прозрачности (3-5 минут). Увеличьте огонь до средне-сильного, затем добавьте пастис и шафран и уварите на треть (2-3 минуты). Добавьте морепродукты, помидоры и 750 мл воды и варите до появления аромата (30 минут). Процедите бульон из ракушек в кастрюлю с морепродуктами и варите, пока он не настоится (30 минут).Смешайте ручным блендером, затем протрите через мелкое сито, проталкивая, чтобы извлечь всю жидкость. Вернуть в кастрюлю, довести до кипения и варить, пока объем не уменьшится наполовину (20-25 минут). Смешайте масло и муку в миске до получения однородной массы, добавьте в сковороду и перемешайте, затем добавьте сливки и варите на медленном огне до легкого загустения (8-10 минут).

  • 4

    Разогрейте духовку до 220°C или 200°C с принудительной вентиляцией. Поместите суфле в жаростойкие формы или формы для гратена и запекайте, пока они не поднимутся и не станут светло-золотистого цвета (8-10 минут).Вылейте 80 мл биска вокруг каждого суфле и верните в духовку, пока суфле не станет золотисто-коричневым, а биск не станет горячим (4-5 минут). Посыпать зеленым луком и подавать.

  • Сырное суфле ⋆ Сахар, специи и блеск

    Добро пожаловать в магазин «Сахар, специи и блеск»! Моя рассылка — лучший способ быть в курсе наших вкусных рецептов, интересных детских мероприятий и советов путешественникам. Обратите внимание, этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения более подробной информации см. наше Полное раскрытие информации.

    С возвращением в Sugar, Spice & Glitter! Моя рассылка — лучший способ быть в курсе наших вкусных рецептов, интересных детских мероприятий и советов путешественникам.Обратите внимание, этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения более подробной информации см. наше Полное раскрытие информации.

    Классический французский рецепт, Сырное суфле имеет пугающую репутацию, но я здесь, чтобы сказать вам, что домашнее сырное суфле не только вкусное — его очень легко приготовить!

    Рецепт простого сырного суфле

    Сырное суфле – это легкое, воздушное и пикантное сырное блюдо, по текстуре напоминающее нечто среднее между легким пирогом и сдобным хлебным пудингом.Вкус должен быть насыщенно-сырным с легкой ноткой яиц. Каждый кусочек должен таять во рту.

    Суфле имеет пугающую репутацию, потому что этот красивый купол может «упасть», если вынуть его из духовки слишком рано или оставить слишком долго. Однако есть множество блюд, которыми лучше всего наслаждаться сразу же, но которые не имеют такой репутации — яйца, макароны и т. д.

    И хотя ваше сырное суфле в идеале должно подаваться с пухлым золотым куполом, который уступает место мягкой воздушной внутренней части, оно все равно будет восхитительным на вкус, даже если купол немного сдуется.Если вы не переварите или недоварите свое суфле, упавшая верхушка не повлияет на текстуру.

    Я попробовал пару классических рецептов сырного суфле, прежде чем остановился на этой версии, вдохновленной Жаком Пепеном (но очень адаптированной). Кстати, его Essential Pepin — это поваренная книга, которая есть в каждом доме.

    Традиционное французское сырное суфле требует отделения яиц и взбивания яичных белков до мягких пиков. Хотя это приводит к более воздушной текстуре, вкус немного более яичный, чем мне бы хотелось, подавляя вкус сыра.Кроме того, если я могу пропустить лишние шаги и при этом приготовить потрясающее блюдо, я это сделаю; возможность получить легкую, пушистую текстуру, не отделяя и не взбивая яичные белки, для меня не составляет труда.

    Можно ли заранее приготовить сырное суфле? Да, по этому рецепту вы можете хранить смесь в холодильнике в подготовленных формочках не более суток перед выпечкой. Просто дайте им нагреться до комнатной температуры, прежде чем ставить в духовку.

    Что можно добавить в сырное суфле? Вы можете добавить крабовое мясо, смесь различных сыров, острый соус, нарезанные овощи или фрукты и т. д., чтобы сделать сырное суфле еще более особенным.Паприка или мускатный орех также будут вкусными добавками.

    Можно ли заморозить сырное суфле? Да! Вы можете испечь этот рецепт по инструкции, а затем заморозить сырное суфле на срок до 2 месяцев. Выпекайте еще 15 минут, чтобы он снова набух.

    Как починить упавшее сырное суфле: Хотя сырное суфле невозможно снова вздуть, вы все же можете спасти блюдо, посыпав сверху тертым сыром и поджарив его до золотистого цвета. Он будет иметь более густую текстуру, но все равно будет вкусным.

    Что подавать с сырным суфле

    Сырное суфле — отличная закуска, которая хорошо сочетается практически с любой кухней! Я склонен сочетать его с классическими французскими блюдами, хотя он был бы великолепен с едой в южном стиле, итальянской кухней или традиционными британскими блюдами.

    Я приготовила это сырное суфле для нашего семейного вечера кино «Красавица и Чудовище». Я тоже служил:

    Все это было очень просто сделать, но для одной потрясающей ночи кино!

    Ингредиенты для сырного суфле

    Прокрутите вниз до карточки с рецептами, которую можно распечатать, чтобы увидеть полные размеры.

    Совет: добавьте свои любимые приправы, чтобы приготовить это блюдо по-своему.

    Кухонные принадлежности, которые могут пригодиться

    Как приготовить сырное суфле

    Разогрейте духовку до 400ºF.

    Жир и мука 4 керамические формочки. Вы также можете застелить каждую формочку «воротником» из пергаментной бумаги. Отложите.

    В средней кастрюле на среднем огне смешайте масло и муку, чтобы получилась заправка. Перемешайте и готовьте, пока смесь не загустеет и не приобретет золотистый цвет, около 2 минут.

    Добавьте молоко и хорошо перемешайте. Дайте повариться в течение двух минут, прежде чем снимать с огня.

    Прежде чем приступать к рецепту, дайте мучно-молочной смеси остыть в течение 5-10 минут.

    В небольшой миске взбейте яйца до легкой пены.

    Добавьте в смесь яйца, сыр и приправы.

    Разложите смесь для суфле порциями в подготовленные формочки и посыпьте сверху сыром пармезан.

    Поместите в нижнюю часть духовки и выпекайте в течение 30–40 минут, пока они не подрумянятся и не поднимутся.Не открывайте духовку в течение первых 20 минут приготовления.

    Чтобы сырные суфле не падали, вы можете открыть дверцу духового шкафа и выключить духовку примерно на 5 минут, прежде чем вынимать суфле, чтобы избежать температурного шока, но этот шаг не является обязательным.

    Подавать немедленно.

     

    Прикрепите этот рецепт Легкого сырного суфле:

    Получите бесплатную распечатку нашего очень простого рецепта французского сырного суфле:

    Выход: 4 порции

    Очень простой рецепт классического французского сырного суфле, не требующего отделения или взбивания яичных белков.

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 35 минут

    Дополнительное время 10 минут

    Общее время 55 минут

    Ингредиенты

    • 3 столовые ложки сливочного масла
    • 3 столовые ложки муки
    • 1 стакан молока
    • 4 яйца
    • 1 стакан тертого сыра
    • 1 чайная ложка горчичного порошка
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1 чайная ложка Белый перец
    • 4 столовые ложки сыра пармезан

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 400ºF.
    2. Жир и мука 4 керамические формочки. Вы также можете застелить каждую формочку «воротником» из пергаментной бумаги. Отложите.
    3. В средней кастрюле на среднем огне смешайте масло и муку, чтобы получилась ру. Перемешайте и готовьте, пока смесь не загустеет и не приобретет золотистый цвет, около 2 минут.
    4. Добавьте молоко и хорошо перемешайте. Дайте повариться в течение двух минут, прежде чем снимать с огня.
    5. Дайте мучно-молочной смеси остыть в течение 5-10 минут, прежде чем приступать к приготовлению по рецепту.
    6. В небольшой миске взбейте яйца до легкой пены.
    7. Добавьте в смесь яйца, сыр и приправы. №
    8. Разложите смесь для суфле порциями в подготовленные формочки и посыпьте сверху сыром пармезан.
    9. Поместите в нижнюю часть духовки и выпекайте в течение 30-40 минут, пока они хорошо не подрумянятся и не поднимутся. Не открывайте духовку в течение первых 20 минут приготовления.
    10. Чтобы предотвратить падение сырного суфле, вы можете открыть дверцу духового шкафа и выключить духовку примерно на 5 минут, прежде чем вынимать суфле, чтобы предотвратить температурный шок, но этот шаг не является абсолютно необходимым.
    11. Подавать немедленно.

    Примечания

    Для этого рецепта можно использовать любой сыр: моцарелла, чеддер, грюйер и т. д.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:

    Выход:

    4

    Размер порции:

    1
    Количество на порцию: Калорийность: 343 Всего жиров: 26 г Насыщенных жиров: 14 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 9 г Холестерина: 247 мг Натрия: 722 мг Углеводов: 10 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 17 г

    Sugar, Spice and Glitter использует автоматически генерируемый калькулятор питательных веществ.Информация о питании не всегда точна, если только она не проанализирована в научной лаборатории, поэтому ее следует рассматривать скорее как руководство, чем медицинскую информацию.

    Закрепить этот рецепт на потом

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

    Нет причин бояться сырных суфле – немного терпения, следование рецепту и своевременное приготовление рецепта, когда вы будете готовы к употреблению, – все, что вам нужно сделать, чтобы получить идеальное воздушное суфле.

    Чтобы узнать больше о классических французских рецептах, ознакомьтесь с нашим рецептом термидора с лобстером или клубничными макаронами (с видео).

    Ознакомьтесь с другими нашими рецептами закусок здесь:

    PS — если вам это понравилось, вам может понравиться:

    СУФЛЕ В РЕАЛЬНОМ ВРЕМЕНИ — The Washington Post

    Как кулинарная драма, суфле не оспаривается. В то время как он поднимается в свой надутый пояс за занавеской дверцы духовки, всегда возникает большой вопрос, утонет ли он от истощения, прежде чем совершит путешествие к обеденному столу.

    Это рэп суфле. Правда, правда, не только в том, что суфле трудно испортить, но и в том, что его можно приготовить заранее. Хотя знание того, что это действительно раскрывает некоторые связанные с этим тайны, суфле на самом деле может лежать в вашем холодильнике, ожидая своей очереди в духовке, будь то сладкое кондитерское изделие в стиле десерта или пикантное блюдо, которое подается в качестве закуски или к основному блюду. курс.

    Суфле можно приготовить заранее двумя способами. Во-первых, это подход на два дня вперед.Часть, которую вы делаете заранее, является базовой смесью. Базовая смесь включает в себя основные вкусовые ингредиенты (сыр, морковь, груши, травы или что-то еще) в сочетании с яичными желтками и, как правило, загущенным соусом (обычно готовится как бешамель, с мукой, маслом и кипяченым молоком). Такой можно хранить пару дней в холодильнике.

    Чтобы приготовить суфле, дайте основной смеси нагреться до комнатной температуры (или подогрейте ее на медленном огне, постоянно помешивая, пока она не станет теплой). Затем все, что вам нужно сделать, это взбить яичные белки до пиков, смешать их с основной смесью, вылить все в подготовленную форму для суфле и запечь.Это означает, что общее время работы около 10 минут в день, когда вы хотите подать суфле — очевидно, идеальная вещь, чтобы подать друзьям на ужин после работы.

    Существует также подход на четыре часа вперед, идеальный вариант, когда у вас есть целый день на подготовку, но вы не хотите работать, когда придут гости. В этом случае вместо того, чтобы заранее приготовить только базовую смесь, вы готовите все суфле за четыре часа, смешивая базовую смесь и взбитые яичные белки в приготовленной форме для суфле, а затем охлаждая блюдо до времени выпечки.

    При использовании этого метода вы можете использовать отдельные формочки, а не одно большое суфле. Меньшее количество смеси для суфле будет иметь тенденцию быть более стабильным в ожидании выпекания. Кроме того, приготовление одного большого суфле может занять на несколько минут больше времени, если оно помещается в холодную духовку.

    Независимо от того, приготовите ли вы суфле за два дня или за четыре часа, оно поднимется так же хорошо, как если бы вы только что приготовили его и испекли сразу. И у вас будет время, чтобы сосредоточиться на приготовлении других блюд на ужин.

    Суфле — это вызов, который каждый повар должен решить хотя бы раз. И это не обязательно должна быть охваченная тревогой катастрофа. Сделайте это заранее, уберите посуду с дороги, а затем расслабьтесь перед моментом истины. СУФФЛЕ БЕЗ СТРЕССА: СОВЕТЫ И СТРАТЕГИИ

    1. Убедитесь, что форма для суфле или формочки обильно смазаны маслом, следя за тем, чтобы ни одно пятно не осталось без покрытия. Смесь для суфле должна свободно скользить вверх и вверх по прямым стенкам формы для суфле. Если суфле прилипнет к пятну на стенке блюда, оно разрушит все суфле.

    2. При взбивании яичных белков всегда добавляйте щепотку соли, чтобы сделать белки более крепкими, и взбивайте их до образования жестких пиков. В моем миксере я могу сказать, что они готовы, когда они начинают слипаться в насадке для взбивания.

    3. При смешивании основной смеси и взбитых яичных белков вы можете услышать неприятные хлопки и потрескивания, как пена в безалкогольном напитке. Ваше суфле не испортится; естественно, что часть яичных белков разрушится. Аккуратно перемешайте, пока смесь не приобретет однородный цвет и не станет пушистой.

    4. Если форма для суфле слишком мелкая, добавьте бортик из фольги. Отрежьте кусок фольги достаточной длины, чтобы обернуть вокруг блюда, и достаточной ширины, чтобы он выступал примерно на 3 дюйма над верхом блюда. Смазать одну сторону фольги. Оберните фольгу смазанной стороной внутрь по окружности формы и закрепите кухонной бечевкой.

    5. После того, как смесь для суфле вылита или выложена ложкой в ​​подготовленную (хорошо смазанную маслом) форму для суфле, проведите большим пальцем по внутреннему краю, чтобы отделить тесто от формы.Это поможет суфле подняться равномерно и высоко. Если вы готовите суфле за несколько часов до выпекания, рекомендуется подождать с этим.

    6. Подавайте суфле в качестве первого блюда или десерта. Как повар, вы решаете, когда пора садиться за стол, чтобы вы могли начать ужин, когда суфле будет готово. Другой способ — подать десертное суфле: большинство посетителей любят сделать перерыв перед десертом. Приготовление отдельных десертных суфле, которые готовятся быстрее, означает, что вам не нужно будет вставать до окончания основного блюда, чтобы поставить их в духовку.И ЧТО ПОТОМ?

    Если суфле не получилось: Подавайте его как есть и назовите «падшим суфле» — оно будет таким же вкусным и отвлечет внимание окружающих от своей омлетной текстуры.

    Безопасная подача суфле к столу: Всегда держите наготове тарелку с салфеткой, на которую можно положить суфле. Салфетка предотвратит скольжение горячего суфле по тарелке, пока вы торопите его к столу.

    Выкладывание суфле из большой формы для суфле: Держа по большой ложке в каждой руке над суфле, сделайте букву «V» от центра к краям, как если бы вы делали кусок пирога.Затем одновременно погрузите ложки в суфле и поднимите «ломтик» на тарелку каждого человека. Если суфле мягкое в середине, вы можете зачерпнуть часть свободной части и выложить понемногу на каждую тарелку. СУФЛЕ С ТРАВАМИ (4 порции)

    Размягченное сливочное масло для суфле

    1 столовая ложка оливкового масла

    2 зубчика чеснока, раздавленных и нарезанных

    2 лука-шалота, тонко нарезанных

    1 большая ветвь розмарина, нарезанные листья

    2– веточки тимьяна, нарезанные листья

    Грубая или кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

    2/3 стакана молока

    2 столовые ложки сливочного масла

    2 столовые ложки универсальной муки

    1/2 стакана сыра Грюйер, Эмменталер или Конте , мелко натертых

    2 яичных желтка

    4 яичных белка

    Разогрейте духовку до 400 градусов.

    Обильно смажьте высокую литровую форму для суфле размягченным сливочным маслом, тщательно покрывая стенки и дно. Охладите до необходимости.

    В небольшой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте чеснок, лук-шалот, розмарин и тимьян, слегка приправьте солью и перцем и готовьте на медленном огне 8–10 минут, пока чеснок и лук-шалот не станут мягкими. Отложите.

    В небольшой кастрюле нагрейте молоко до кипения. В средней кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне, пока оно не начнет пениться.Добавьте муку и энергично перемешайте, чтобы не было комочков, около 1 минуты на огне. Продолжайте помешивать, пока он не начнет пузыриться, иначе он начнет коричневеть на дне. Когда молоко только закипит, влейте его в масляно-мучную смесь и быстро взбивайте на среднем огне, пока соус не загустеет. Снимите с огня и добавьте тертый сыр. Перемешайте – соус должен загустеть до консистенции пудинга. Добавьте яичные желтки по одному, взбивая, чтобы они соединились. Затем добавьте размягченную смесь чеснока и лука-шалота и хорошо перемешайте.Попробуйте и отрегулируйте приправу, помня, что эта базовая смесь должна быть сильно приправленной, так как она будет разбавлена ​​при смешивании с яичными белками. Отложите.

    В большой чаше миксера, оснащенного венчиком, взбейте яичные белки со щепоткой соли до устойчивых пиков. Белки достаточно жесткие, когда комки начинают прилипать к насадке-венчику.

    Добавьте 1/4 белков в теплую базовую смесь и аккуратно перемешайте лопаткой. Смесь должна быть пенистой. Вылейте осветленную смесь к оставшимся белкам и смешайте вместе, аккуратно разрезая центр смеси шпателем, затем зачерпывая смесь вверх и поворачивая миску, пока смесь не станет однородной и не останется видимых комочков яичного белка. .

    Вылейте смесь в форму для суфле – она должна быть заполнена чуть ниже края. Проведите большим пальцем по внутреннему краю формы, чтобы отделить тесто от края, что позволит суфле равномерно подняться.

    Поместите на самую нижнюю полку в предварительно разогретую духовку. Уменьшите температуру духовки до 350 градусов и выпекайте от 24 до 28 минут. Чтобы проверить, готово ли суфле, слегка встряхните блюдо. Если бока поднялись над блюдом и стали жесткими, а центр слегка колеблется, как желе, значит, оно готово.Подавать сразу.

    В одной порции: 258 калорий, 12 г белков, 10 г углеводов, 19 г жиров, 144 мг холестерина, 9 г насыщенных жиров, 396 мг натрия. высоко над формочками красивый пушистый апельсин. Вам понадобится восемь формочек на 1 стакан.

    1 фунт мускатной тыквы, разрезанной вдоль пополам

    Оливковое масло, для смазывания

    Крупная или кошерная соль по вкусу

    2 столовые ложки сливочного масла, плюс дополнительное количество размягченного сливочного масла для формочек

    3/4 стакана молока

    2 столовые ложки мука общего назначения

    3 унции козьего сыра, раскрошенного

    3 яичных желтка

    1/2 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха

    4 яичных белка

    Разогрейте духовку до 375 градусов.

    С помощью вилки проткните кожуру каждой половинки мускатной тыквы. Смажьте оливковым маслом и приправьте солью. Запекайте срезом вниз на противне от 35 до 40 минут, пока тыква не станет мягкой. Выньте из духовки и отложите в сторону, пока он не остынет достаточно, чтобы с ним можно было обращаться. Затем ложкой соскребите с тыквы мякоть и измельчите в кухонном комбайне. (Тыкву можно превратить в пюре, а затем поставить в холодильник на четыре дня. Дайте ей нагреться до комнатной температуры, прежде чем приступать к приготовлению по рецепту.)

    Разогрейте духовку до 400 градусов. Обильно смажьте внутреннюю часть формочек размягченным сливочным маслом, покрывая все поверхности, особенно края. Охладите до необходимости.

    В небольшой кастрюле нагрейте молоко до кипения. Тем временем в средней кастрюле растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне, пока оно не вспенится. Добавьте муку и энергично взбивайте, около 1 минуты, на огне. Когда молоко закипит, влить его в масляно-мучную смесь и энергично взбить до однородности.Уменьшите огонь до среднего и продолжайте взбивать, пока соус не загустеет до консистенции, похожей на густой пудинг. Снять с огня, добавить сыр и мешать, пока он полностью не расплавится. Верните на средне-слабый огонь и, постоянно помешивая, добавляйте яичные желтки по одному, пока смесь полностью не смешается. Должен получиться густой беарнский соус. Добавьте протертую тыкву и перемешайте, пока она полностью не покроется соусом. Добавьте мускатный орех. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Эта базовая смесь должна быть сильно приправлена, потому что она будет разбавлена ​​при смешивании со взбитыми яичными белками.Отложите.

    В большой чаше миксера, оснащенного венчиком, взбейте яичные белки со щепоткой соли до устойчивых пиков. Белки достаточно жесткие, когда комки начинают прилипать к насадке-венчику.

    Добавьте 1/4 белков к тыквенной смеси и осторожно перемешайте резиновой лопаткой, пока тыквенная смесь не станет легкой и пушистой. Аккуратно добавьте тыквенную смесь к оставшимся яичным белкам и еще раз перемешайте, осторожно зачерпывая и поднимая лопаточкой и поворачивая миску, пока все не смешается и не останется комочков яичного белка.

    Выложите смесь ложкой в ​​подготовленные формочки – она должна быть заполнена чуть ниже края. Разровняйте верх и проведите большим пальцем по краю каждой формочки, чтобы отделить тесто от края формы, что позволит суфле подняться равномерно. Поместите формочки на противень и поставьте в разогретую духовку. Уменьшите температуру духовки до 375 градусов и выпекайте от 12 до 15 минут, пока суфле не поднимутся и слегка не подрумянятся, а центры все еще будут слегка шататься при встряхивании.Подавать сразу.

    На порцию: 103 калории, 4 г белков, 8 г углеводов, 6 г жиров, 92 мг холестерина, 3 г насыщенных жиров, 181 мг натрия СУФЛЕ ИЗ ЖАРЕНЫХ БАКЛАЖАНОВ (4 порции основных блюд, 8 порций закусок)

    Посыпать пармезаном сыр поверх суфле после запекания образует сырную корочку. Вам понадобится восемь формочек на 1 стакан.

    1 1/2 фунта баклажанов, нарезанных вдоль на ломтики толщиной 1/4 дюйма, слегка посыпанных крупной солью

    Оливковое масло, для смазывания

    Крупная или кошерная соль по вкусу

    2 столовые ложки сливочного масла плюс дополнительно для формочек

    1 чашка свеженатертого сыра пармезан

    3/4 чашки молока

    2 столовые ложки универсальной муки

    4 яичных желтка

    4 яичных белка

    Разогрейте духовку до 375 градусов.Смажьте ломтики баклажанов с обеих сторон оливковым маслом и положите их в большую форму для запекания, чтобы ломтики укладывались в один слой. Запекайте в духовке 25–30 минут, переворачивая каждые 8–10 минут и при необходимости смазывая оливковым маслом. Ломтики баклажанов готовы, когда они подрумянятся по краям и станут мягкими. Выньте из духовки и дайте остыть на ощупь. Нарежьте кубиками по 1/2 дюйма и зарезервируйте. (Баклажаны можно поджарить, а затем поставить в холодильник на срок до четырех дней перед приготовлением суфле.Прежде чем приступать к рецепту, дайте ему нагреться до комнатной температуры.)

    Обильно смажьте внутреннюю часть формочек размягченным сливочным маслом, покрывая все поверхности, особенно края. Насыпьте немного тертого пармезана в каждую формочку, наклонив ее, чтобы покрыть бока и дно. Охладите до необходимости.

    В небольшой кастрюле нагрейте молоко до кипения. Тем временем в средней кастрюле растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне до образования пены. Добавьте муку и энергично взбивайте, около 1 минуты, на огне.Когда молоко закипит, влейте его в масляно-мучную смесь и энергично перемешайте. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте взбивать, пока соус не загустеет до консистенции, похожей на консистенцию пудинга. Снимите с огня и посыпьте соус всем, кроме 1/4 стакана пармезана, помешивая, пока сыр полностью не расплавится. Постоянно помешивая, добавляйте яичные желтки по одному, пока смесь полностью не смешается. Должен получиться густой беарнский соус. Сложите кубики баклажанов и перемешайте, пока они полностью не покроются соусом.Попробуйте и отрегулируйте приправу, помня, что яичные белки разбавят вкус. Отложите.

    В миксере с венчиком взбейте яичные белки со щепоткой соли до устойчивых пиков. Белки достаточно жесткие, когда комки начинают прилипать к насадке-венчику.

    Добавьте 1/4 белков в смесь из баклажанов и осторожно перемешайте резиновой лопаткой, пока смесь из баклажанов не станет легкой и пушистой. Добавьте смесь из осветленных баклажанов к оставшимся яичным белкам и еще раз перемешайте, осторожно зачерпывая и поднимая лопаткой и поворачивая миску, пока все не смешается и не останется комочков яичного белка.

    Выложите смесь ложкой в ​​подготовленные формочки – она должна быть заполнена чуть ниже края. Разровняйте верхушки и проведите большим пальцем по краю формы, чтобы отделить тесто от края формы, что позволит суфле подняться равномерно. Посыпьте суфле оставшимся сыром. Поместите их на противень и выпекайте в предварительно разогретой духовке 15-18 минут, пока суфле не поднимутся и не подрумянятся, а центры не станут слегка шаткими при встряхивании. Подавать сразу.

    На порцию основного блюда: 335 калорий, 20 г белков, 17 г углеводов, 21 г жиров, 255 мг холестерина, 11 г насыщенных жиров, 822 мг натрия. суфле приобретает приятный мятный вкус.Это суфле также можно приготовить в двухлитровой посуде для суфле. Для отдельных суфле вам понадобится восемь формочек на 1 чашку.

    Подавать со взбитыми сливками, по желанию.

    Размягченное сливочное масло для формы для суфле или формочек

    3/4 стакана густых (взбитых) сливок

    2 веточки свежего розмарина

    5 унций горько-сладкого шоколада, нарезанного на кусочки размером с горошину

    4 яичных желтка

    2 столовые ложки коньяка

    1 чайная ложка ванильного экстракта

    5 яичных белков

    Щепотка соли

    1/4 стакана сахара

    Сахарная пудра для посыпки

    Разогрейте духовку до 400 градусов.

    Обильно смажьте внутреннюю часть формы для суфле или отдельных формочек размягченным сливочным маслом, покрывая все поверхности, особенно края. Охладите до необходимости.

    В небольшой кастрюле доведите до кипения сливки. Снимите с огня, добавьте веточки розмарина и дайте настояться 10 минут.

    Положите шоколад в большую миску. Разогрейте сливки, но не до кипения, а чтобы они были очень горячими, а затем процедите над шоколадом. Перемешивайте резиновой лопаточкой, пока шоколад полностью не растает, а смесь не станет темной и однородной.По одному вмешайте яичные желтки в смесь. Добавьте коньяк и ваниль. Хорошо перемешайте и отложите.

    В миксере с венчиком взбейте яичные белки со щепоткой соли до мягких пиков. Посыпьте яичные белки сахаром и продолжайте взбивать, пока смесь не станет блестящей, а яичные белки не станут устойчивыми. Белки достаточно жесткие, когда комки начинают прилипать к насадке-венчику.

    Вмешайте 1/4 яичных белков в шоколадную смесь, осторожно перемешайте до образования пены.Верните эту смесь к оставшимся яичным белкам и смешайте вместе, аккуратно разрезая по центру, зачерпывая смесь и поворачивая миску, пока смесь не станет однородной и не останется комков яичного белка. Смесь должна быть легкой и пушистой.

    Выложите смесь ложкой в ​​форму для суфле или формочки – она должна быть заполнена чуть ниже края. Проведите большим пальцем по краю смеси на каждой формочке, чтобы отделить тесто от края тарелки, что позволит суфле равномерно подняться.Поместите форму для суфле или формочки на противень и запекайте в предварительно разогретой духовке 12–15 минут, пока они хорошо не поднимутся. Через 10 минут загляните в духовку. Когда все будет готово, центр должен лишь слегка колебаться при встряхивании. Сверху просеять сахарную пудру. Подавать сразу.

    В одной порции: 342 калории, 7 г белков, 25 г углеводов, 24 г жиров, 185 мг холестерина, 13 г насыщенных жиров, 154 мг натрия Аманда Хессер работает над книгой о французском огороде, которая будет опубликована W .У. Нортон в марте 1998 года.

    Golden Valley — Soufflé

    Суфле

    Суфле может быть горячим или холодным, соленым или сладким, закуской, основным блюдом, блюдом из овощей или десертом. Это может быть элегантное блюдо, чтобы произвести впечатление на гостей, или идеальный способ использовать остатки, чтобы приготовить еду для семьи.

    Самое лучшее в этом универсальном блюде то, что его удивительно просто приготовить. Знание нескольких советов поможет вам легко освоить приготовление суфле.

    Создание идеального суфле

    Для приготовления суфле необходимо создать устойчивую пену из яичного белка.Жир, содержащийся в яичных желтках, будет мешать образованию пены, поэтому яйца следует разделять осторожно, чтобы желток не попал в белки. Также важно использовать стеклянную или металлическую миску, так как пластиковые миски могут иметь жирную пленку, которая будет препятствовать правильному взбиванию белков.

    Пены из яичного белка получают путем сушки и вытягивания яичного белка во время взбивания. Решение о прекращении взбивания принимается на основании появления пены в чаше при извлечении венчиков из смеси и наклоне чаши.Идеальную пену для суфле нужно взбивать до густой пены. Белки на стадии жестких пиков должны быть блестящими, гладкими и влажными на вид, но они могут немного сползать, если чашу наклонить. Воздушные ячейки должны быть очень маленькими, а пики должны быть достаточно мягкими, чтобы только кончики падали, когда взбивалку вынимают из чаши. Если яичные белки тусклые или хлопьевидные, они перевзбиты.

    Яичные желтки никогда не следует сразу добавлять сразу в острый соус, иначе они могут начать слишком быстро свертываться и образовывать комки.Вместо этого вмешайте небольшое количество горячей смеси в желтки, чтобы нагреть их, а затем вмешайте подогретую смесь яичных желтков в оставшуюся горячую смесь.

    Чтобы смешать взбитые яичные белки с основой для соуса, аккуратно сложите круговыми движениями вниз по одной стороне миски и вверх через центр, слегка поворачивая миску после складывания. Можно использовать резиновый шпатель или проволочный венчик.

    Для «эффекта цилиндра» ножом или ложкой начертите на поверхности суфле круг диаметром около 1 дюйма (2,5 см).5 см).

    Не открывать дверцу духовки во время выпекания суфле за пять минут до окончания времени выпекания

    Суфле готово, когда верхушка становится золотистой или твердой на ощупь и слегка покачивается при легком встряхивании.

    Суфле следует подавать сразу после выпечки. Для каждой порции включите немного влажного центра, боковых и нижних корок. Суфле можно подавать с ложкой соуса на каждую порцию.

    Практически любое суфле можно выпекать в формах индивидуального размера (10 унций/300 мл).Сократите время выпекания на 8-10 минут.

    Быстро приготовьте суфле, заменив белый соус консервированным крем-супом.

    Блюдо для суфле

    Блюдо для суфле представляет собой плоскую миску из жаропрочного стекла или глиняной посуды. Поскольку суфле подают прямо из печи на стол, выберите блюдо, которое будет не только практичным, но и привлекательным. Размер важен, так как тесто должно заполнять форму не менее чем на три четверти, чтобы суфле могло подняться на 5–8 см над блюдом.Обычно для суфле из 4 яиц требуется блюдо на 4 чашки (1 л). Суфле из 6 яиц следует приготовить в посуде на 6 чашек (1,5 л).

    Смазывать или не смазывать зависит от рецепта. Несмазанное блюдо позволяет суфле прилипать к стенкам блюда, когда оно поднимается. Смазанная маслом посуда, посыпанная мукой, панировочными сухарями, пармезаном или сахаром, придаст суфле нежную ароматную корочку.

    Если форма для суфле заполнена только на три четверти, нет необходимости увеличивать высоту формы.Но если блюдо заполнено доверху, нужен воротник, чтобы направлять суфле по высоте. Чтобы сделать воротник, вырежьте полоску вощеной или слегка смазанной маслом бумаги для выпечки, двойной толщины, 4 дюйма (10 см) в ширину и достаточной длины, чтобы обойти блюдо, с нахлестом не менее 3 дюймов (8 см). Смазать маслом и посыпать полосу мукой или крошками. Оберните его вокруг тарелки намазанной стороной внутрь и закрепите скрепками или ниткой. Воротник должен выступать на 2-3 дюйма (5-8 см) над краем контейнера.

    Горячее суфле

    Горячее суфле представляет собой сочетание густого белого соуса, смешанного со взбитыми яичными желтками и осветленного сильно взбитыми яичными белками. Пикантные суфле ароматизируют, добавляя в базовый соус мелко нарезанное или протертое мясо, овощи, сыр или морепродукты. Для приготовления десертного суфле белый соус подслащивают сахаром и приправляют фруктовым пюре, ликерами, экстрактами или тертым шоколадом.

    Базовое суфле
    (на 6 порций)

    2 столовые ложки сливочное масло 30 мл
    2 столовые ложки мука общего назначения 30 мл
    1/2 чайной ложки соль 2 мл
      Даш перец  
    Чашка 3/4 молоко 180 мл
      Начинка на выбор*  
    4 яйца 4
    2 яичные белки 2
    1/4 чайной ложки винный камень 1 мл

    Растопить сливочное масло в средней кастрюле на медленном огне.Вмешайте муку и соль. Готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной и пузырится. Сразу влить молоко. Продолжайте помешивать, пока смесь не закипит, не станет однородной и не загустеет.

    Разделить 4 яйца. Желтки хорошо взбить и добавить к желткам немного теплой смеси. Смешайте желтковую смесь с оставшимся соусом, тщательно перемешайте. При желании добавьте ингредиенты для начинки, размешивая их в белом соусе, пока они хорошо не перемешаются. Отставьте соус в сторону, чтобы он немного остыл.

    Взбейте яичные белки и винный камень в большой миске, пока они не станут густыми, но не сухими.Вмешайте немного яичных белков в соус, чтобы осветлить его, затем осторожно, но тщательно вмешайте соус в оставшиеся яичные белки.

    Осторожно перелейте смесь в несмазанную форму для суфле на 4 чашки (1 л) или в кастрюлю. Выпекать в предварительно разогретой до 375°F (190°C) духовке от 17 до 20 минут.

    *Предложения по заполнению:

    1 стакан (250 мл) тертого сыра и 1/2 чайной ложки (2 мл) сухой горчицы

    1/2 стакана (125 мл) мелко нарезанного вареного цыпленка, 1/3 стакана (75 мл) нарезанных грибов и 2 чайные ложки (10 мл) нарезанной свежей петрушки

    1 стакан (250 мл) тертой вареной моркови, 1/2 стакана (125 мл) тертого сыра Чеддер и 1/2 чайной ложки (2 мл) сушеного укропа

    Холодное суфле

    Холодное суфле или мусс представляет собой легкую, воздушную яичную смесь, заправленную желатином.Хотя это не настоящее суфле, оно носит то же название, потому что напоминает форму горячего суфле.

    Взбитые яичные белки используются для осветления смеси для суфле, а не для ее поднятия. Эффектная высота получается при переполнении формы для суфле; воротник или полоса вокруг и простираются над блюдом, чтобы поддерживать смесь суфле, пока она не остынет и не застынет.

    Холодное лимонное суфле
    (на 8–10 порций)

    2 конверты неароматизированные желатиновые 2
    1 1/3 чашки сахар 325 мл
    8 яйца, разделенные 8
    1 чашка лимонный сок 250 мл
    1/2 стакана вода 125 мл
    1 столовая ложка тертая цедра лимона 15 мл
    2/3 чашки сахар 150 мл

    Смешайте желатин, 2/3 стакана (150 мл) сахара, взбитые яичные желтки, лимонный сок и воду.Варить в пароварке над горячей водой, постоянно помешивая, пока желатин не растворится и смесь не загустеет, около 10 минут. Добавьте цедру лимона. Охладите до тех пор, пока смесь не станет слегка густеть, когда ее сбрасывают с ложки.

    Взбейте яичные белки, пока они не станут густыми, но не сухими. Постепенно добавьте оставшиеся 2/3 стакана (150 мл) сахара, взбивая до густоты. Желатиновую смесь процедить и ввести во взбитые белки.

    Вылейте смесь в форму для суфле на 8 чашек (2 л), снабженную бортиком из вощеной бумаги. Разровняйте поверхность суфле и охладите, пока оно не затвердеет.

    Перед подачей осторожно снимите бумажный воротник. Украсить суфле взбитыми сливками и тертой цедрой лимона.

    Источник: Яичные фермеры Онтарио, www.eggsite.com

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.