От чего дрожжи пивные: ДРОЖЖИ ПИВНЫЕ (BREWER’S YEAST) ОПИСАНИЕ

Содержание

Дрожжи пивные «Гран При», 2 кг. Ветеринарная аптека HorseVet.

Дрожжи пивные очищенные сухие выращивают в процессе сбраживания пивного сусла, полученного из высококачественного ячменного солода и хмеля. Наличие в пивном сусле витаминов и биологически активных соединений солода определяет уникально высокое накопление в дрожжах витаминов В1 и В2. Пивные дрожжи на 50 % состоят из легкоусвояемого белка, содержащего все незаменимые для лошади аминокислоты и микроэлементы.
Помимо белка и витаминов В1 и В2, дрожжи содержат также в значительных количествах витамины РР, В3, В4, В6, Н (биотин), незаменимые жирные кислоты — олеиновую, арахидоновую и линолиевую. Важная особенность Пивных дрожжей заключается в том, что все жизненно важные элементы находятся в связанных с белками комплексах, что обеспечивает естественное медленное поступление витаминов и микроэлементов в организм животного, исключает резкие изменения состава крови и гарантирует полное усвоение необходимых веществ без негативных последствий.

Пивные дрожжи положительно влияют на липидный обмен, уменьшают уровень холестерина в крови, нормализуют деятельность желудочно-кишечного тракта, нервной системы, существенно улучшает состояние кожных покровов и шерсти. Пивные дрожжи назначают для лечения и профилактики В-гиповитаминоза, малокровия, полиневрита, фурункулеза, невралгии. Высокое содержание витамина В1 позволяет успешно применять дрожжи при дерматозах зуде, экземе. Пивные дрожжи вылечивают не симптомы болезни, а устраняют их причину — нарушение обмена веществ.

Пивные дрожжи необходимы:
— при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, поскольку они способны улучшать секрецию поджелудочной железы и моторику кишечника, улучшают всасывательную способность тонкого кишечника;
— при различных инфекционных заболеваниях;
— при болезнях кожи; — при плохом или недостаточном кормлении; — в диетологии для повышения аппетита и улучшения обмена веществ;

— беременным и лактирующим животным;
— растущим и ослабленным животным;
— при нарушении обмена веществ;
— после тяжелых заболеваний;
— животным, находящимся в стрессовых, экологически неблагоприятных условиях; — для профилактики и лечения гипо- и авитаминозов.

Вековой опыт применения пивных дрожжей в лечебных целях показывает, что они являются одним из самых эффективных комплексных природных витаминных препаратов:

В 100г дрожжей содержится:                                              
Зола…………………….8,3%                        

Фолиевая к-та…………..0,6мг

Белковые в-ва…………52,6%                          

Биотин………………….0,1мг

Витамин В1……………15мг                            

Витамин Е………………..3мг

Витамин В2……………4мг

Аминокислоты (в т.ч. незаменимые)……48г  

Витамин В3……………65мг                          

Витамин В4…………..300мг

Витамин В5……………12мг

Витамин В6……………..4мг

Дневная норма 25-50 г (2-4 ст.ложки)

Производитель : Россия

Дрожжи пивные — это… Что такое Дрожжи пивные?

Дрожжи пивные

Латинское название

Faex medicinalis

АТХ:

›› A11EA Комплекс витаминов группы B

Фармакологические группы: Биологически активные добавки к пище (БАДы)
›› Витамины и витаминоподобные средства
›› Другие гиполипидемические средства

Нозологическая классификация (МКБ-10)

›› D50-D53 Анемии, связанные с питанием
›› E10-E14 Сахарный диабет
›› E51 Недостаточность тиамина
›› E53 Недостаточность других витаминов группы B
›› G62 Другие полинейропатии
›› L02 Абсцесс кожи, фурункул и карбункул
›› L29 Зуд
›› L30.
9 Дерматит неуточненный
›› L40 Псориаз
›› L70 Угри
›› L98.9 Поражение кожи и подкожной клетчатки неуточненное
›› M79.2 Невралгия и неврит неуточненные

Состав и форма выпуска

1 грамм пивных дрожжей содержит белка 0,48 г, витамина B1 0,12 мг, витамина B2 0,06 мг, витамина РР 0,65 мг, пантотеновой кислоты 0,12 мг, витамина B6 0,04 мг, биотина 0,001 мг, холина 3,0 мг, витамина E 0,03 мг; в пакетиках или банках по 25, 50 или 100 г.

Фармакологическое действие

Фармакологическое действие — восполняющее дефицит витаминов группы B, гипохолестеринемическое, гиполипидемическое.

Фармакодинамика

Улучшают моторику и всасывающую способность кишечника, секрецию поджелудочной железы, повышают аппетит, стимулируют обмен веществ, укрепляют волосы и интенсифицируют их рост.

Показания

B-гиповитаминоз, анемия, полиневрит, невралгия, сахарный диабет, дерматоз, фурункулез, зуд, экзема, псориаз, прыщи, угревая сыпь (лечение и профилактика).

Способ применения и дозы

Внутрь (разводят в 1/2 стакане воды), взрослым — по 2 ч.ложки (детям — по 1–2 ч.ложки) в день.
Наружно в составе питательных масок: разводят водой, соком (овощей или фруктов), медом до соответствующей консистенции и наносят на кожу головы.

Срок годности

2 года

Условия хранения

В сухом месте, при температуре 12–20 °C.

Словарь медицинских препаратов. 2005.

Пивные дрожжи: правила выбора и использования

Без дрожжей сусло никогда не «превратится» в пиво. Конечно, для производства некоторых сортов пенного с успехом используется технология спонтанного брожения, когда микроорганизмы попадают в чан с суслом буквально «из воздуха». И все же в процессе изготовления подавляющего большинства сортов пива без дрожжей никуда. Домашним пивоварам они тоже непременно потребуются. Разберемся, какие бывают пивные дрожжи. Как их выбрать и правильно использовать?

Что такое пивные дрожжи?

Пивные дрожжи — это одноклеточные грибы, обычно класса Saccharomyces cerevisiae. Если сильно не углубляться в химию брожения, то, попадая в сусло, микроорганизмы «перерабатывают» простые углеводы (например, глюкозу) в спирт, углекислый газ и прочие побочные вещества. Это и есть ферментация — основа производства многих типов спиртного.

Но дрожжи берут на себя не только функцию сбраживания сусла. Микроорганизмы еще оказывают серьезное влияние на вкус и аромат пива, его пенообразование. Дрожжи при сбраживания производят целый ряд вкусо-ароматических продуктов, которые придают готовому продукту уникальное звучание, — альдегиды, эфиры, фенолы и высшие спирты. Вот почему при выборе основного сырья для приготовления пенного так важно уделить внимание и дрожжам, а не только солоду и хмелю.

Виды пивных дрожжей

То, какие именно пивные дрожжи выбрать для приготовления пенного, будет во многом зависеть от конкретного сорта напитка и выбранной рецептуры. Поэтому ориентируемся на технологию. Тут четко работает правило: каждому стилю пива — свои дрожжи. Производитель непременно укажет на этикетке, какие это штаммы:

  • Элевые. Это дрожжи, которые «работают» на поверхности сусла. Ферментация проходит при 10-20 °С, что приводит к активному образованию веществ, придающих вкусу готового продукта пряные и фруктовые нюансы. Считается, что именно элевые дрожжи больше подходят для домашнего пивоварения. В этом случае не потребуется оборудование для охлаждения сусла. Да и сам напиток, скорее всего, получится более приятным — плотным и крепким, насыщенным, с обильной пенной шапкой. Дрожжи верхового брожения используют для варки эля любого из стилей — портеров, стаутов, пшеничного и др.
  • Лагерные. Это дрожжи низового брожения, которые сбраживают сусло при 1-15 °С в нижней части емкости. Такая ферментация приводит к тому, что в напитке образуется меньшее количество веществ, влияющих на его вкус. Зато пиво получается более легким и освежающим. В данном случае букет пенного будет по большей части зависеть от хмеля и солода. В домашнем пивоварении лагерные дрожжи лучше использовать только в том случае, если есть возможность поместить сусло в холодное место.

Для сбраживания сусла также применяют и другие типы дрожжей, которые не относятся ни к элевым, ни к лагерным штаммам. Например, дикие для знаменитых ламбиков. А для запуска брожения в некоторых крепких сортах пенного используются винные и хересные дрожжи.

Опытные пивовары говорят, что различия между дрожжами верхового и низового брожения довольно условны. В продаже можно найти элевые штаммы, которые прекрасно «работают» даже при пониженных температурах. И наоборот — некоторые лагерные дрожжи вполне способны обогатить вкус пива узнаваемыми фруктовыми нюансами. В целом, свойства микроорганизмов могут пересекаться, — это позволяет экспериментировать с различными рецептурами пенного.

При выборе дрожжей для конкретного стиля пенного начинающему пивовару стоит внимательно изучить и другие характеристики дрожжей:

  • Степень сбраживания. Эта характеристика показывает, сколько сахара способны «переработать» в спирт микроорганизмы. Как правило, показатель составляет 65-85%. И тут все просто — чем цифра меньше, тем больше в пиве остается сахаров. И наоборот. Тут важно учитывать, что некоторые стили пенного подразумевают некоторую сладость во вкусе. А еще это дело личных предпочтений. Если хотите минимизировать хмелевую горечь, лучше выбирать дрожжи со средней или низкой степенью сбраживания. Впрочем, и это не залог успеха. Конкретный букет готового напитка будет зависеть еще от других факторов — например, плотности сусла и температуры сбраживания.
  • Флокуляция. Эта характеристика отражает,. насколько хорошо или плохо используемые дрожжи выпадают в осадок в процессе ферментации сусла. Все микроорганизмы флокулируют по-разному. Одни быстро и активно «склеиваются» и выпадают в осадок. А другие, наоборот, оставляют «пушистые» хлопья отмерших микроорганизмов по всему объему жидкости. Чем выше степень флокуляции выбранных дрожжей, тем чище на выходе получится пиво, — в нем не будет мутности. Но распределение микроорганизмов по всему объему сусла придает напитку характерный привкус, что просто необходимо в изготовлении некоторых видов пенного с преобладающими дрожжевыми нотами.
  • Толерантность к спирту. Этот показатель описывает, какое количество алкоголя выдерживает конкретный штамм. С большинством типом дрожжей в домашних условиях можно приготовить пиво крепостью 6-8% об. Для варки напитка с большим содержанием спирта придется поискать специфические штаммы с высокой толерантностью к алкоголю.

Сухие или жидкие дрожжи: что выбрать?

Когда конкретные характеристики дрожжей успешно определены, можно переходить к следующему этапу подбора конкретного штамма. Важно обратить внимание на их форму выпуска. Дрожжи бывают:

  • Жидкие. В данном случае микроорганизмы «запечатаны» в жидкую среду. Считается, что это дрожжи более высокого качества. Опытные пивовары используют именно их. Во-первых, тут гораздо более внушительный выбор штаммов, поскольку далеко не все дрожжи можно высушить. А во-вторых, их проще использовать. Впрочем, при неправильном хранении жидкие дрожжи теряют свою активность.

  • Сухие. Это предварительно обезвоженные дрожжевые клетки определенного штамма. С виду выглядят как сухие гранулы. Ассортимент этих дрожжей меньше, чем жидких. Пивовару может быть сложно подобрать нужный штамм для приготовления конкретного стиля пенного. Но этот недостаток компенсируется целым рядом преимуществ — легкостью хранения, простотой использования, невысокой стоимостью.

Правила использования пивных дрожжей

То, как применять пивные дрожжи, производитель указывает на упаковке продукта. Есть штаммы, которые требуют специфического подхода в использовании. Поэтому, даже если вы во всех подробностях знаете технологию пивоварения, лучше свериться с инструкцией. Важно знать правильную температуру сусла для введения в него микроорганизмов и, конечно, количество самих дрожжей. Качество готового напитка будет зависеть еще от продолжительности процесса сбраживания и созданных для этого условий. Производители выпускают дрожжи, которые могут сильно различаться по использованию.

Компаний, которые выпускают элевые и лагерные дрожжи, предостаточно — и начинающему, и опытному пивовару будет из чего выбрать. Популярностью пользуются следующие бренды — White Labs (США), Angel (Китай), Muntons (Англия), Mangrove Jacks (Новая Зеландия), Fermentis (Франция).

Сухие дрожжи можно засыпать прямо из пакетика в сусло. Но опытные пивовары все же советуют их сначала регидрировать. Сложное слово, но технология очень простая. Регидрация подразумевает предварительное разведение нужного количества дрожжей в воде. Считается, что таким образом клетки не теряют свою активность и быстрее сбраживают сусло. Дрожжи растворяют в воде температуры 30-35 °C — из расчета 10 мл жидкости на 1 гр сухого продукта. Через 10-15 мин. массу нужно перемешать. А когда дрожжи набухнут, их переносят в сусло.

В ряде случаев подготовка микроорганизмов к введению в сусло подразумевает приготовление стартера. Это небольшой объем раствора, который используется для предварительной активации микроорганизмов. Так обеспечивается оптимальная норма засева. Обычно в такой подготовке нуждаются жидкие дрожжи. Но и некоторые сухие «разводят» таким же способом. Для получения стартера сначала готовят сусло — сухой солодовый экстракт соединяется с водой (в соотношении 1:10). Масса кипятиться, потом охлаждается. В полученное сусло вводятся дрожжи, емкость плотно накрывается. Емкость оставляется в помещении, где поддерживается оптимальная для брожения температура. Стартер будет готов через 1-2 суток. Затем он вводится в сусло. Обратите внимание, что количество стартера, которое потребуется для сбраживания пива, будет зависеть от многих факторов. Придется это рассчитать, чтобы обеспечить оптимальную норму засева сусла.

Аллерген f403 — пивные дрожжи, IgE

Пивные дрожжи не являются сильным аллергеном и возникновение аллергической реакции на них – довольно редкое явление. Проявлениями аллергической реакции могут быть нарушения функции пищеварительной системы (хейлит, гастрит, колит, гастроэнтерит), кожные проявления (атопический дерматит, крапивница, отек Квинке) и реже — нарушения функции дыхательной системы (аллергический ринит, бронхиальная астма).

Синонимы русские

Специфические иммуноглобулины класса Е к пивным дрожжам (Saccharomyces cerevisiae).

Синонимы английские

Allergen f403 – Yeast (Saccharomyces cerevisiae), IgE; Brewer’s yeast, IgE; Baker’s yeast, IgE Ab in Serum.

Метод исследования

Иммунохемилюминесцентный анализ.

Единицы измерения

МЕ/мл (международная единица на миллилитр).

Какой биоматериал можно использовать для исследования?

Венозную кровь.

Как правильно подготовиться к исследованию?

  • Не курить в течение 30 минут до исследования.

Общая информация об исследовании

Дрожжи Saccharomyce cerevisiae –  одноклеточные грибы, широко применяемые в хлебопечении и пивоварении. Для обоих промышленных процессов используются грибы одного вида, но различных штаммов, которые не отличаются между собой аллергенными свойствами. Дрожжи активно ферментируют сахара в субстрате, выделяя углекислый газ и этанол. Дрожжевые клетки могут находиться не только в пище, но и в воздухе, в пыли. Дрожжи могут выступать скрытыми аллергенами в майонезе, кетчупе, полуфабрикатах, витаминных и минеральных добавках. С их помощью производят пищевые ароматизаторы (особенно в копченостях), ферменты (например, для снижения лактозы в молоке). Широко известен препарат, содержащий штамм дрожжей Saccharomyces boullardii, применяемый для лечения некоторый кишечных заболеваний, а также биологически активная добавка в таблетированной форме «Дрожжи пивные», которая назначается для восполнения дефицита витаминов группы В.

Среди аллергенных белков пивных дрожжей выделяют энолазу, профилин и другие ферменты. Термостабильный и водорастворимый гликопротеин gp200, выделенный из клеточной стенки S. сerevisiae, возможно, имеет патогенетическое значение в механизмах развития болезни Крона. Наблюдается перекрестная реактивность энолазы и других ферментов пекарских, пивных дрожжей с грибами родов Candida, Pityrosporum, а также плесневых грибов.

У сенсибилизированных к S. сerevisiae может возникнуть аллергический ринит, бронхиальная астма, атопический дерматит и даже гиперсенситивный пневмонит. Возможно, наряду с мукой и другими компонентами, применяемыми в хлебобулочной промышленности, дрожжи имеют значение в развитии профессионального заболевания — бронхиальной астмы пекарей.

Грибы S. сerevisiae у сенсибилизированных лиц вызывают обострения атопического дерматита (АД). По результатам одного обследования, у пациентов с тяжелым АД кожные прик-тесты с пивными дрожжами были положительны в 96% случаев, при умеренном течении АД – у 76%, при легких проявлениях АД – у 25%. Описан случаи острой генерализированной крапивницы после употребления свежих хлебобулочных изделий, а также исчезновение хронической рецидивирующей крапивницы после исключения из питания содержащих дрожжи продуктов.

Для чего используется исследование?

  • Диагностика аллергии на пивные дрожжи;
  • диагностика причин развития аллергических заболеваний и их обострений.

Когда назначается исследование?

  • При подозрении на сенсибилизацию к пивным дрожжам;
  • при появлении симптомов атопического дерматита, крапивницы, ангиоотеков, бронхиальной астмы, аллергического ринита/конъюнктивита, желудочно-кишечных расстройств и других проявлений аллергических заболеваний после употребления содержащих дрожжи продуктов (например, пива, хлебобулочных изделий).

Что означают результаты?

Референсные значения: 0.00 — 0.10 МЕ/мл.

Причины повышенного результата:

  • сенсибилизация к пивным дрожжам.

Причины отрицательного результата:

  • отсутствие сенсибилизации к данному аллергену;
  • длительное ограничение или исключение контакта с аллергеном.

Важные замечания

  • Выполнение данного исследования безопасно для пациента по сравнению с кожными тестами (in vivo), так как исключает контакт пациента с аллергеном. Прием антигистаминных препаратов и возрастные особенности не влияют на качество и точность исследования.

Также рекомендуется

  • Суммарные иммуноглобулины E (IgE) в сыворотке
  • Фадиатоп (ImmunoCAP)
  • Фадиатоп детский (ImmunoCAP)
  • Аллерген f45 — пекарские дрожжи, IgE (ImmunoCAP)
  • Аллерген f90 — солод, IgE

+ определение специфических иммуноглобулинов класса E к прочим аллергенам

Кто назначает исследование?

Аллерголог, гастроэнтеролог, дерматолог, педиатр, терапевт, врач общей практики.

Литература

  • Steinman HA. f45 Yeast. http://www.phadia.com/en/Allergen-information/ImmunoCAP-Allergens/Food-of-Plant-Origin/Miscellaneous/Yeast-/. Accessed.
  • Savolainen J, Kortekangas-Savolainen O, Nermes M, Viander M, Koivikko A, Kalimo K, Terho EO. IgE, IgA, and IgG responses to common yeasts in atopic patients. Allergy 1998;53(5):506-12.
  • Nittner-Marszalska M, Wojcicka-Kustrzeba I, Bogacka E, Patkowski J, Dobek R. Skin prick test response to enzyme enolase of the baker’s yeast (Saccharomyces cerevisiae) in diagnosis of respiratory allergy. Med Sci Monit 2001;7(1):121-4.

пивные дрожжи (ru)

Пивные дрожжи, также известные как хлебопекарные дрожжи, являются неактивными. Их сушат и перерабатывают в небольшие хлопья. В кулинарии используют или обычные дрожжевые хлопья, называемые культурными дрожжами или пивные дрожжевые хлопья. Пивные дрожжи имеют несколько более интенсивный вкус и более высокое содержание белка. Благодаря своему пряному, слегка сырному аромату они используются для приправления блюд или для панировки вместо сыра.

Применение в кулинарии:

Дрожжи рода Saccharomyces используются в различных областях. Помимо их использования в выпечке, эти дрожжи также участвуют в сбраживании пива, сидра, вина и уксуса. Также, в настоящее время они служат для производства этанолового топлива и целлюлозного этанола. Кроме того, хлебопекарные дрожжи применяются для биосорбции тяжёлых металлов из сточных вод.1

Экстракты из дрожжей применяются для сдабривания продуктов питания. Пивные дрожжи отлично подходят для приправления сытных блюд и придания дополнительных вкусовых оттенков салатам и овощам. Вареные блюда, такие как супы и соусы, кроме того, можно загущать хлопьями.

Покупка:

Пивные дрожжи можно приобрести как сухие дрожжи в виде гранулята или хлопьев, а также спрессованными в свежем виде или жидкими.

Самостоятельное приготовление:

Домашнее производство дрожжей, как правило, нерентабельно, но если Вы всё же хотите попробовать развести их, например, в качестве опыта, то это вполне реально.

Сначала необходимо получить засевной материал. Это можно сделать двумя способами: например, взять уже готовый из обычных хлебопекарных дрожжей Saccharomyces cerevisiae или же выделить самостоятельно так называемые дикие дрожжи. Для этого надо выдержать ягоды с дрожжевым налётом (слива, виноград), растёртыми с небольшим количеством сахара и воды (по 20 %).

Далее возьмите тару, ёмкостью 5-10 литров, промойте горячей водой с мылом и заполните фильтрованной водой (кипятить воду нельзя). Если у Вас нет фильтрованной воды, то можете использовать обычную водопроводную. Добавьте в воду съедобное растительное сырьё (например, сухой хлеб или ягоды) так, чтобы оно занимало до 2/3 по объёму и добавьте закваску. Образовывающуюся в процессе сбраживания пену необходимо снимать раз в неделю и после усушки и формирования её можно использовать в приготовлении теста. Осадок на дне отфильтровывают и пересаживают в новую среду.2

Химический состав:

Информация взята с сайта «bierhefe.org»: что делает одноклеточные пивные дрожжи такими ценными, так это содержащиеся в них аминокислоты и их высокое содержание различных витаминов группы В. В общей сложности это семь витаминов группы В, а также витамины E и H. Кроме того, они содержат такие минеральные вещества, как кальций, калий, магний, натрий, железо, цинк и другие важные вещества, которые незаменимы для организма. 1

Влияние на здоровье:

В медицине Saccharomyces cerevisiae используются как пробиотическое лекарственное средство для лечения заболеваний, протекающих с поносом, для укрепления общего состояния и против выпадения волос.

Общая информация:

Хлебопекарные дрожжи являются видом биологического разрыхлителя теста и используются в основном в хлебопечении для теста из пшеничной муки и теста из смеси пшеничной и ржаной муки, а также, для выпечки некоторых видов кондитерских изделий, например, кексов из сдобного дрожжевого теста.

Хлебопекарные или пивные дрожжи представляют собой микроорганизмы из семейства сахаромицетов, основной используемый вид — Saccharomyces cerevisiae.2

Литература / источники:

  1. Wikipedia. Backhefe [Интернет]. Версия от 23.01.2019
  2. Википедия. Хлебопекарные дрожжи [Интернет]. Версия от 13.01.2019

Пивные дрожжи — ингредиент пива

Пивовары называют дрожжи душой пива. Красиво. Поэтично. Возвышенно. Но не дает представления о том, какую грандиозную роль выполняют эти микроорганизмы в создании великого напитка. Давайте исправим это недоразумение!

Пивные дрожжи «Сладкоежки»

Дрожжи – это одноклеточные микроорганизмы, преимущественно класса Сахаромицеты*. В процессе брожения солодового сусла, они поедают простейшие сахара (мальтозу, глюкозу, фруктозу, сахарозу), перерабатывая их в спирт (этанол), углекислый газ (диоксид углерода), а также молекулы ароматических веществ (фруктовые эфиры, фенолы), которые оказывают влияние на вкус и характер пива. Первичное брожение может длиться 5-14 дней и дольше – в зависимости от типа брожения (верховое/низовое) и сорта пива. Понимая нюансы разных дрожжевых штаммов, можно влиять на характеристики напитка.

Сегодня в пивоварении применяют сухие дрожжи (вносят прямо в готовое сусло) или в виде густой массы, состоящей из миллиардов круглых или овальных клеток, размер каждой из которых не превышает 7-10 мкм (1 мкм = 0,001 мм).

В составе пивных дрожжей есть белок, углеводы, незаменимые жирные кислоты, минеральные вещества (кальций, цинк, марганец, фосфор, селен, магний) и более 10 витаминов (вся группа В, витамины РР, Н и Е, провитамин D).

Микро-«бродяги»

Легенды о зарождении пивоварения, возраст которого переваливает за несколько тысячелетий, убеждают нас в том, что напиток получился случайно: в емкость с ячменем попали вода и дикие дрожжи. Из точных приборов на тот момент у древних людей была только дубина, поэтому о микроорганизмах они понятия не имели. В их мировоззрении пиво появилось по воле Солнца и Дождя. Этим силам природы человечество и молилось, подставляя емкости с «ячменным супом» для чудесного превращения в алкогольный напиток.

Долгое время брожение проходило в открытых емкостях (закрытые бродильные танки начали применять с 1970-х годов). Однажды люди поняли, что в процессе пивосоздания, кроме воды и солода, все-таки замешан таинственный ингредиент. Это и были дрожжи. Ингредиент назвали Goddesgood, то есть Милость Божья. Милость содержалась в пене, формирующейся в процессе брожения. Ее собирали по мере готовности пива и использовали для приготовления следующей партии напитка. Процесс брожения часто был непредсказуем. Но если пиво не получалось или быстро скисало, винили в этом не загрязненное оборудование и болезнетворные бактерии** (как следовало бы), а злых духов.

Постоянное использование пенно-дрожжевой массы той или иной пивоварней привело к тому, что у каждой вырабатывался свой профиль пива, обеспечивающий напитку уникальный вкус. Периодически пивоварни обменивались «пенным золотом», так возникали стили, свойственные разным регионам.

Из ремесла в науку о пивных дрожжах

В 1680 году под линзой оптического микроскопа нидерландскому ученому Антони ван Левенгуку впервые удалось увидеть в бродильной пене дрожжи и нарисовать их портрет. Правда, Левенгук тогда не понял, что перед ним живые организмы. Только через 160 лет после открытия голландца французский естествоиспытатель Шарль Каньяр де Ла-Тур заявил, что дрожжи – не химические соединения, а способные расти, размножаться и осуществлять ферментацию (брожение) микроскопические «живчики». В 1857 году французский микробиолог Луи Пастер аргументировано доказал, что брожение – биологический процесс жизнедеятельности дрожжей.

В 1881 году в лаборатории датской пивоварни Carlsberg была выведена чистая дрожжевая культура. А в 1883 году впервые вместо дрожжевой пены и нестабильных заквасок для приготовления пива стали использовать «прирученные» дрожжи класса Сахаромицеты.

Являясь живыми организмами, дрожжи рождаются, размножаются и умирают. Для качественного проведения брожения необходима высокая концентрация живых и здоровых клеток + соблюдение температурных и временных режимов одного из ключевых процессов пивоварения.

Неподрожжаемые пивные дрожжи

Среди окультуренных микроорганизмов, применяемых в пивоварении, различают Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces pastorianus.

Saccharomyces cerevisiae – элевые дрожжи, которые в процессе брожения поднимаются на поверхность (поэтому и называется брожение верховым), бродят при температуре 14-240С. Такие дрожжи дарят элям фруктово-пряный профиль.

Saccharomyces pastorianus – низовые дрожжи «служат» для производства лагеров, бродят при температуре 6-140С, и, выполнив свою миссию, опускаются на дно емкости (к слову, так же поступают и верховые дрожжи, но значительно позже низовых).

 «Одичалые». Несмотря на то, что пивовары уже привыкли осознанно применять «одомашненные» дрожжи, это не отменяет использование диких или «одичалых» дрожжей. Например, бреттаномицеты и ацетобактерии способны подарить неповторимый вкус таким сортам пива, как гёз и ламбик, которые выдерживаются в бочках. С лактобактериями (обычно их используют при создании сыров и колбасных изделий) готовят кислые сорта пива. Работать с ними нужно осторожно. Вышедшие из-под контроля лактобациллы могут испортить пиво.    

Дрожжи-неженки – очень чувствительный ингредиент пива. Выращенные в неблагоприятных условиях, вялые, ленивые и уставшие, они могут навредить пиву: например, перебить его приятный вкус мощными нотами ракетного топлива или лакокрасочных изделий.

Выбирая дрожжи для варки, пивовар должен учитывать и их толерантность к алкоголю. Дело в том, что, производя спирт, дрожжи создают для себя неблагоприятные жизненные условия. При достижении крепости 8-12% многие штаммы прекращают работу, засыпают или умирают.   

______

* Saccharomyces – в переводе – «поедающий сахар».

** Бактерии – киллеры для пива, приводящие к порче напитка.

Пивные дрожжи – обзор

Спонтанные мутации в штаммах пивных дрожжей

В пивных дрожжах может происходить ряд спонтанных мутаций, и наиболее часто идентифицируемой спонтанной мутацией является респираторно-дефицитная (RD) или цитоплазматическая «маленькая» мутация, также известная как мутация rho (ŠIlhánková et al., 1970), которая встречается в митохондриях. Причина, по которой этот тип мутации называется «petite», заключается в том, что колонии (а не отдельные клетки) такого мутанта обычно намного меньше, чем немутировавшие колонии с респираторным достаточным (RS) диким типом (также называемые «grande») (рис.43). Эта мутация уже была кратко представлена ​​в этом обзоре. Причина использования французской терминологии заключается в том, что эта мутация была впервые идентифицирована и описана в Институте Пастера в Париже (Ephrussi et al., 1949).

Рисунок 43. Мутанты с респираторной недостаточностью (RS) и недостаточностью дыхания (RD) – наложение хлорида трифенилтетразолия. Колонии RS темные, а колонии RD белые.

Одной из уникальных особенностей митохондрий дрожжей является то, что они содержат собственную ДНК – это называется митохондриальной (мт)ДНК.Этот геном мтДНК имеет размер от 65 до 80 тысяч пар оснований (т.п.н.) и составляет менее 0,2% всей клеточной ДНК, а остальные 99% плюс ДНК расположены в ядре. Делеции и амплификации мтДНК происходят спонтанно в дрожжевых клетках с частотой примерно 1%. Частоту мутаций этого типа можно повысить, подвергая клетки стрессу (Stewart, 2014), например, нагреванию (Lu et al., 2008), этанолу (Ernandes et al., 1993) или центрифугированию с нагреванием (Chlup et al., 2011) и ряд других стрессов.

В штаммах пивоваренных дрожжей мутация RD обычно встречается с частотой от 0,5% до 5,0% (ŠIlhánková et al., 1970). Однако сообщалось об уровнях мутаций RD до 50% для одного и того же штамма в зависимости от температуры и условий культивирования (ŠIlhanková et al., 1970). Информация о физиологических и морфологических различиях между штаммами RS и их мутантами RD важна для понимания экспрессии митохондриальных генов у дрожжей.Кроме того, использование мутантов с измененными физиологическими характеристиками, такими как поглощение сахара, производство метаболитов, флокуляция и сниженная устойчивость к стрессу, важно для пивоварения и других промышленных процессов производства этанола (Ernandes et al., 1993).

Как уже обсуждалось, недостаточность митохондриальной функции приводит к снижению аэробной способности организма. Следовательно, эти дрожжи не способны метаболизировать несбраживаемые источники углерода, такие как лактат, глицерин или этанол, но способны метаболизировать сбраживаемые сахара, такие как глюкоза (рис.44). Мутанты RD гораздо труднее хранить в коллекции культур по сравнению с культурой RS. Однако было обнаружено, что жидкий азот при -196 °C и охлаждение при -70 °C являются эффективными способами хранения культур RD дрожжей (Russell and Stewart, 1981).

Рисунок 44. Рост культур с достаточным для дыхания (RS) и дефицитным по дыханию (RD) культурами на ферментируемых (глюкоза) и неферментируемых (лактат) источниках углерода.

Исследования культур RD пивных дрожжей проводились с начала 1970-х годов (Russell and Stewart, 1981), но их общие характеристики до сих пор полностью не изучены.Это особенно касается участия делеции мтДНК в общих характеристиках штамма дрожжей. В частности, в отношении штаммов пивных дрожжей были рассмотрены следующие области:

Влияние мутантов RD на поглощение сахаров сусла, особенно мальтозы и мальтотриозы, конгенеров вкуса пива, и на общую скорость брожения сусла (рис. . 45)

Рисунок 45. Снижение удельного веса сусла Плато 16° под действием лагерного пивоваренного штамма респираторного RS (●) и его спонтанно созданного респираторно-дефицитного мутанта RD (○).Ферментацию проводили в статических ферментерах объемом 30 л при 15 °C.

влияние мутантов RD на характеристики седиментации (флокуляции) дрожжей

влияние стрессовых условий (центрифугирование и нагревание) на образование мутантов RD.

В заключение этого раздела о мутантах RD будут кратко обсуждены текущие исследования заболеваний, вызванных дисфункциональными митохондриями, часто в результате мутации мтДНК, и связанные с фундаментальными исследованиями митохондрий дрожжей (Silhankova et al., 1970).

В этом обзоре уже обсуждалось, что сусло содержит пять сбраживаемых сахаров и несбраживаемый декстриновый материал. В обычной ситуации штаммы эля и лагера принимают их в приблизительной последовательности (рис. 25), хотя некоторое совпадение все же имеет место. Поглощение мальтозы и мальтотриозы осуществляется за счет активного транспорта (рис. 46) и требует затрат энергии из АТФ. Позже будет обсуждено более подробно, что клетки RD имеют сниженную митохондриальную эффективность и, следовательно, истощают общую внутриклеточную энергию, а поглощение мальтозы и мальтотриозы будет нарушено.С другой стороны, глюкоза и фруктоза поглощаются пассивным транспортом — процессом, который не требует энергии.

Рисунок 46. Поглощение мальтозы (■), мальтотриозы (□), глюкозы (●) и фруктозы (○) во время ферментации сусла 16°Plato пивоваренным лагерным штаммом RS (A) и его спонтанно генерируемым респираторно-дефицитным RD мутант (Б). Ферментацию проводили в статических ферментерах объемом 30 л при 15 °C.

Ферментацию сусла 16°Plato проводили при 15°C в ферментерах из нержавеющей стали объемом 30 л с лагерными дрожжами RS и их спонтанным мутантом RD.Мутант RD был охарактеризован методом наложения TTC (рис. 43) (Ogur and St. John, 1956). Этот мутант характеризовался своей неспособностью расти на лактате и способностью расти на глюкозе (рис. 44). Кроме того, разница в размере колоний между культурой дикого типа (RS-grande) и ее RD-мутантом (petite) была еще одним фактором, подтверждающим их идентичность. В определенные моменты времени во время брожения сусла отбирали образец клеточной суспензии, клетки удаляли, а надосадочную жидкость хранили в замороженном виде для анализа.Кроме того, образцы были взяты из ферментации, чтобы определить концентрацию дрожжей в суспензии и подтвердить характеристики RS и RD культуры.

Клетки RS использовали большую часть сахаров сусла более эффективно, чем мутант RD, и плотность сусла снижалась быстрее (рис. 45). Однако характер поглощения глюкозы при двух ферментациях (RS и RD) был схожим (рис. 46). Однако поглощение мальтозы и мальтотриозы было более быстрым при ферментации RS по сравнению с ферментацией RD (рис.46). Это подтверждает различия между сахарами, для поступления которых в клетку требуется активный процесс (мальтоза и мальтотриоза) (рис. 47), и сахарами, которые используют пассивные транспортные системы (например, глюкоза). RD-культуры содержат пониженные концентрации метаболической энергии (в основном в виде АТФ) по сравнению с их RS-культурами дикого типа. В результате поглощение мальтозы и мальтотриозы ингибируется в клетках RD, в то время как поглощение глюкозы (и фруктозы — данные не показаны) в двух наборах ферментаций (RS и RD) было очень сходным (рис.46).

Рисунок 47. Поглощение и начальный метаболизм мальтозы и мальтотриозы дрожжами.

Многие факторы влияют на вкус пива (Meilgaard, 1975), и первостепенное значение среди них имеют производительность и стабильность дрожжей. Сообщается, что спонтанно образующиеся дрожжи RD отрицательно влияют на вкус пива (Bamforth, 2009). Документально подтверждено, что соответствующие количества сложных эфиров, сивушных масел и карбонила важны для определения вкуса пива. В частности, сложные эфиры составляют важную группу летучих веществ пива из-за их сильного проникающего фруктового вкуса (Stewart, 2005).

Сопоставлены концентрации карбонилов (особенно ацетальдегида), сложных эфиров и сивушных масел (высшие спирты) в светлом пиве, полученном культурами RS и RD во время брожения сусла при температуре 16°Плато. Культуры RD продуцировали значительно большее количество сивушных масел (особенно пропанола, изобутанола и изоамиловых спиртов) по сравнению с культурой RS. Однако более низкие количества сложных эфиров (концентрации этилацетата и изоамилового спирта) были обнаружены в пиве, полученном в пиве, произведенном мутантом RD.Так было и с ацетальдегидом — ацетальдегид придает пиву характерный травяной или незрелый вкус «зеленого яблока».

Важность флокуляции при брожении пивоваренного сусла уже обсуждалась в этом обзоре. Однако сообщалось, что митохондрии в клетках дрожжей оказывают контролирующее влияние на характеристики клеточной стенки. Кроме того, отсутствие отдельных участков мтДНК в геноме приводит к потере флокуляции (Ernandes et al., 1993). Уже обсуждавшийся здесь пивоваренный штамм RS для лагера демонстрировал сильные характеристики флокуляции.Однако спонтанно возникший мутант RD (petite) не был флокулянтом. При статическом брожении сусла при температуре 16°Плато RS-культура росла значительно быстрее, чем RD-культура, и к концу ферментации RS-культура быстрее оседала из суспензии, чем RD-культуры. Это свидетельствует о том, что структура клеточной стенки культуры RD была изменена в результате изменений характеристик мтДНК. Это привело к потере интенсивности флокуляции этого мутанта.

В этом обзоре уже кратко обсуждалось, что воздействие стресса на дрожжи может оказать сильное влияние на их общую производительность (Stewart, 2014).К ним относятся осмотическое давление, этанол, ацетальдегид, температура (холодная и горячая), механическое воздействие, высыхание и т. д. (рис. 48). Использование центрифуг на пивоваренных заводах, особенно во время HGB, увеличилось за последние полвека (Chlup et al., 2007, 2011). Подробное обсуждение их роли на пивоваренных заводах выходит за рамки данного обзора. Существует ряд публикаций, в которых подробно обсуждается их роль пивоварни (Stewart, 2005). Хотя их использование на пивоваренных заводах изначально вызывало опасения (а некоторые до сих пор относятся к ним), теперь преимущества и недостатки очевидны (Stewart, 2014).

Рисунок 48. Стрессовые факторы, отрицательно влияющие на активность дрожжей.

Центрифуги должны эксплуатироваться в рамках определенных спецификаций. Пример проблем, которые могут возникнуть при несоблюдении таких спецификаций, произошел на пивоваренном заводе в Канаде. Эта пивоварня собирала дрожжи в конце брожения с помощью центрифуги. Внезапно их брожение эля показало снижение скорости поглощения мальтозы и мальтотриозы суслом (не было никакого влияния на скорость поглощения глюкозы) с остаточными сахарами, когда брожение прекратилось.Как следствие, спецификация пивного спирта не была достигнута. Кроме того, наблюдались остаточные повышенные уровни нежелательного карбонилдиацетила (привкус несвежего молока) из-за трудностей с повторной адсорбцией диацетила [и других вицинальных дикетонов (VDK)] (рис. 17 и 18). Кроме того, наблюдался больший автолиз дрожжей, что приводило к различиям во вкусе пива, снижению устойчивости пены из-за выделяемой протеазы и повышению нефильтруемой мутности, состоящей в основном из маннопротеинов из разрушенных клеточных стенок.

Почему приведенные выше данные важны для обзора генетических манипуляций с дрожжами? Центрифугированные дрожжи, полученные в результате описанных выше ферментаций, показали снижение жизнеспособности клеток и более высокий процент мутантов RD.Это повышение уровня RD и снижение жизнеспособности было связано с центрифугированием, когда температура на выходе составляла 30 °C. При охлаждении чаши центрифуги и снижении температуры на выходе до 20 °C жизнеспособность клеток повысилась, а уровень RD снизился, характеристики брожения сусла пришли в норму, и пиво снова стало пригодным для питья!

Последний случай является примером двойного стресса (температура и центрифугирование), когда оба вызывают мутацию мтДНК, повышая уровень мутантов RD (Seo et al., 2010). Как и ожидалось, эти мутанты не способны эффективно сбраживать сусло, и полученное пиво имеет низкое качество, особенно неприемлемую стабильность и питкость.

Хотя это выходит за рамки данного обзора, влияние дрожжевых мутантов на ферментацию сусла, повреждение и последующую дисфункцию митохондрий является важным фактором ряда заболеваний человека из-за их влияния на клеточный метаболизм животных (Seo et al. , 2010). Фундаментальные исследования Saccharomyces sp.предоставили бесценную основную информацию о митохондриальной дисфункции. Их можно экстраполировать на неврологические расстройства человека, а также на миопатию, диабет, болезни печени и сердца и множество других проявлений (Seo et al., 2010; Reinhardt et al., 2013). Многие считают, что заболевания, вызванные митохондриальными нарушениями, не связаны с влиянием митохондрий дрожжей на ферментацию пивоваренных дрожжей. Однако наше понимание митохондриальных проблем дрожжей помогло нам узнать о функциях и заболеваниях митохондрий человека.Текущие исследования включают удаление мтДНК из яичников больной пациентки и замену ее немутировавшей (здоровой) мтДНК донора для получения здоровой зиготы, которую можно вставить путем оплодотворения in vitro женщине-реципиенту (рис. 49). ). Однако в последнее время высказывается осторожность в отношении клинического применения этой методики. Британское Управление по оплодотворению и эмбриологии человека опубликовало следующее заявление (Шапира, 2006 г.): «Прежде чем эти методы можно будет использовать в клинических условиях, необходимо преодолеть препятствия, и это не будет подходящим вариантом лечения для всех, кто рискует иметь ребенка». с митохондриальной болезнью.Как и в любой области медицины, переход от исследований к клинической практике всегда связан с некоторой неопределенностью. Эксперты должны быть удовлетворены тем, что результаты дальнейших проверок безопасности являются обнадеживающими, а долгосрочные исследования имеют решающее значение. Даже пациенты должны будут тщательно взвесить риск и пользу для них».

Рисунок 49. Митохондриальный обмен.

Польза пивных дрожжей для здоровья | Здоровое питание

Пивные дрожжи, или Saccharomyces cerevisiae, представляют собой тип дрожжей, которые обычно растут на хмеле и используются для приготовления пива.Побочный продукт процесса брожения, пивные дрожжи доступны в большинстве магазинов здоровой пищи и имеют слегка горьковатый вкус. Пивные дрожжи содержат множество важных питательных веществ и предлагают ряд потенциальных преимуществ для здоровья.

Уровень сахара в крови

По данным Cox Health, пивные дрожжи обеспечивают одну из самых качественных и легкоусвояемых форм хрома среди всех продуктов питания. Хром — это микроэлемент, который помогает расщеплять углеводы и жиры для получения энергии.Пивные дрожжи содержат около 4,7 мкг хрома на грамм. Исследование, опубликованное в июльском выпуске «Журнала микроэлементов в медицине и биологии» за июль 2011 года, показало, что хром оказывает благотворное влияние на уровень сахара и холестерина в крови у людей, недавно диагностированных с диабетом 2 типа. Участники потребляли 9 граммов пивных дрожжей в день в течение 40 дней. Результаты показали 42-процентное снижение уровня сахара в крови натощак и 28-процентное снижение гемоглобина A1c, или HbA1c, показателя среднего уровня сахара в крови за 3-месячный период.Уровни липопротеинов низкой плотности, или ЛПНП, плохой формы холестерина, также снизились на 17 процентов.

Рак

Некоторые формы рака можно предотвратить с помощью пивных дрожжей, согласно исследованию клеточных культур, опубликованному в июньском номере журнала Cytotechnology за 2012 год. В ходе исследования бета-глюкан, молекула полисахарида, обнаруженная в пивных дрожжах, защищала ДНК от повреждения ультрафиолетовым светом. В исследовании, опубликованном в сентябрьском выпуске журнала «Biochemical and Biophysical Research Communications» за 2012 год, пивные дрожжи продемонстрировали способность предотвращать эрозию структур на концах хромосом, процесс, который может привести к делению раковых клеток.Исследователи отмечают, что белок пивных дрожжей похож по структуре на белок, участвующий в делении клеток человека.

Иммунная функция

По данным Университета здравоохранения штата Юта, пивные дрожжи могут помочь улучшить иммунную функцию. Иммунные преимущества пивных дрожжей включают ингибирование Clostridium difficile, устойчивых к антибиотикам бактерий, вызывающих диарею. Согласно исследованию, опубликованному в мартовском выпуске «Журнала медицинской микробиологии» за март 2007 года, пивные дрожжи также ингибируют болезнетворные микроорганизмы сальмонеллы и кишечной палочки, передающиеся через пищу.Пивные дрожжи предотвращали распространение сальмонеллы в печень и улучшали ее функцию, позволяя более эффективно удалять бактерии из кровотока. Исследователи пришли к выводу, что пивные дрожжи укрепляют иммунную систему, действуя как локально — в месте заражения — так и системно. — по всему телу

Питательные вещества

Пивные дрожжи, содержащие 52 процента белка, являются отличным источником белка с низким содержанием жира и любимым энергетическим продуктом среди любителей фитнеса для использования в коктейлях и соках.Пивные дрожжи также являются хорошим источником некоторых минералов, таких как селен и хром, а также витаминов группы В. Несмотря на то, что витамина B-12 не хватает, как отмечает Медицинский центр Университета Мэриленда, некоторые производители добавок пивных дрожжей обогащают дрожжи этим витамином.

Пивные дрожжи (5 фунтов) | Лягушки Джоша

* ЭТО ПРОДУКТ ДЛЯ ЖИВОТНЫХ *

* НЕ ДЛЯ ПОТРЕБЛЕНИЯ ЧЕЛОВЕКОМ *

 

Это самый важный ингредиент любой домашней среды для плодовых мух.Пивные дрожжи Josh’s Frogs — самого высокого качества. Полный витаминов и с высоким содержанием белка.

 

Пивные дрожжи (сухие Saccharomyces cerevisiae)  – отличный источник витаминов группы В, белков, омега-жирных кислот, антиоксидантов и микроэлементов. Белки, содержащиеся в пивных дрожжах, легко усваиваются и являются отличным источником жизненно важных аминокислот. Эти дрожжи также являются отличным источником энергии.

Пивные дрожжи — побочный продукт пивоварения. Добавки, содержащие пивные дрожжи, часто содержат неживые дрожжи или «постбиотики».

 

Пивные дрожжи Josh’s Frogs являются важной добавкой к средам для плодовых мух. Пивные дрожжи с высоким содержанием питательных веществ и дополнительным белком обеспечивают здоровые, быстрорастущие и питательные культуры плодовых мушек. Josh’s Frogs настоятельно рекомендует добавлять пивные дрожжи в любые среды для плодовых мух. Josh’s Frogs является крупнейшим в мире производителем культур плодовых мух весом 32 унции, отгрузив в прошлом году более 30 000 культур. Мы знаем, о чем говорим!

 

Пивные дрожжи

также используются в других кормах для животных.Пивные дрожжи отлично подходят для кожи и шерсти собак и кошек. Регулярное добавление пивных дрожжей в рацион собаки или кошки также может значительно уменьшить линьку. Пивные дрожжи также укрепляют иммунную систему и помогают животным справляться со стрессом, снабжая их витаминами группы В.

 

Пивные дрожжи следует давать ежедневно небольшими порциями. Может пройти до месяца, прежде чем эффект пивных дрожжей станет очевидным.

 

Пивные дрожжи также могут быть эффективным профилактическим средством от блох, если смешать ¼ стакана пивных дрожжей с 1 литром воды и ежедневно опрыскивать шерсть животного.Это не убьет яйца, но отпугнет взрослых блох. Это также приведет к блестящей, гладкой шерсти. Эта процедура также может быть использована для лечения сухой кожи.

Применение, побочные эффекты, доза, польза для здоровья, меры предосторожности и предупреждения

Андерсон, Р. А. Пищевая роль хрома. Научная общая среда. 1981;17(1):13-29. Посмотреть реферат.

Babu, S. and Srikantia, S.G. Наличие фолиевой кислоты в некоторых продуктах питания. Am.J Clin.Nutr. 1976; 29(4):376-379.Посмотреть реферат.

Баджири С. М., Мира С. А., Муфти А. М. и Аджабнур М. А. Влияние добавок неорганического хрома и пивных дрожжей на толерантность к глюкозе, липиды сыворотки и дозировку лекарств у людей с диабетом 2 типа. Саудовская Мед.Дж. 2000;21(9):831-837. Посмотреть реферат.

Bahijri, S.M. и Mufti, A.M. Благотворное влияние хрома на людей с диабетом 2 типа и реакция мочи на хром на нагрузку глюкозой как возможный индикатор состояния. Биол.Трасс Элем.Рез. 2002;85(2):97-109. Посмотреть реферат.

Элиас А. Н., Гроссман М. К. и Валента Л. Дж. Использование искусственных бета-клеток (АВС) для оценки периферической чувствительности к инсулину: эффект добавок хрома у больных диабетом. Генерал Фармакол. 1984;15(6):535-539. Посмотреть реферат.

Элвуд, Дж. К., Нэш, Д. Т., и Стритен, Д. Х. Влияние пивных дрожжей с высоким содержанием хрома на липиды сыворотки крови человека. J.Am.Coll.Nutr. 1982;1(3):263-274. Посмотреть реферат.

Гонеум, М. и Голлапуди, С.Индукция апоптоза в клетках рака молочной железы Saccharomyces cerevisiae, пекарскими дрожжами, in vitro. Противораковый Рез. 2004;24(3а):1455-1463. Посмотреть реферат.

Ghoneum, M., Hamilton, J., Brown, J., and Gollapudi, S. Плоскоклеточный рак языка и толстой кишки человека подвергается апоптозу при фагоцитозе Saccharomyces cerevisiae, пекарских дрожжей, in vitro. Противораковый Рез. 2005; 25(2А):981-989. Посмотреть реферат.

Hayter, J. Микроэлементы: значение для ухода за больными. J Adv.Нурс. 1980;5(1):91-101. Посмотреть реферат.

Дженсен, Д. П. и Смит, Д. Л. Лихорадка неизвестного происхождения, вторичная по отношению к проглатыванию пивных дрожжей. Арх.интерн.мед. 1976;136(3):332-333. Посмотреть реферат.

Кимура, К. Роль эссенциальных микроэлементов в нарушении углеводного обмена. Ниппон Риншо 1996;54(1):79-84. Посмотреть реферат.

Li, YC. Влияние пивных дрожжей на толерантность к глюкозе и липиды сыворотки у взрослых китайцев. Биол.След Элем.Рес. 1994;41(3):341-347.Посмотреть реферат.

Лю, В. Дж. и Моррис, Дж. С. Относительная реакция на хром как показатель статуса хрома. Am.J Clin.Nutr. 1978;31(6):972-976. Посмотреть реферат.

Offenbacher, E. G. Хром у пожилых людей. Биол.След Элем.Рес. 1992; 32:123-131. Посмотреть реферат.

Булочки Р. Пивные дрожжи и диабет. Br.Med.J. 4-2-1977; 1(6065):905. Посмотреть реферат.

Schrauzer, G. N. and de, Vroey E. Влияние пищевых добавок лития на настроение. Плацебо-контролируемое исследование с участием бывших наркоманов.Биол.След Элем.Рес. 1994;40(1):89-101. Посмотреть реферат.

Subbiah, M. T. и Abplanalp, W. Эргостерол (основной стерол экстрактов пекарских и пивных дрожжей) ингибирует рост клеток рака молочной железы человека in vitro и потенциальную роль продуктов его окисления. Int.J.Vitam.Nutr.Res. 2003;73(1):19-23. Посмотреть реферат.

Алик М. Пекарские дрожжи при болезни Крона — могут ли они вас убить? Am J Gastroenterol 1999;94:1711. Посмотреть реферат.

Borriello SP, Hammes WP, Holzapfel W, et al.Безопасность пробиотиков, содержащих лактобактерии или бифидобактерии. Clin Infect Dis 2003;36:775-80. Посмотреть реферат.

Факкинетти Ф., Наппи Р.Э., Сансес М.Г. и др. Влияние пищевой добавки на основе дрожжей на предменструальный синдром. Двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Gynecol Obstet Invest 1997;43:120-4. Посмотреть реферат.

Феррейра ИМПЛВО, Пиньо О, Виейра Э, Таварела Х.Г. Биомасса пивных дрожжей Saccharomyces: характеристики и возможности применения. Тенденции Food Sci Technol.2010;21(2):77-84.

Hallmark MA, Reynolds TH, DeSouza CA, et al. Влияние хрома и силовых тренировок на мышечную силу и состав тела. Med Sci Sports Exerc 1996; 28: 139-44. Посмотреть реферат.

Хеннекин С., Тьерри А., Ричард Г.Ф. и др. Микросателлитное типирование как новый инструмент для идентификации штаммов Saccharomyces cerevisiae. J Clin Microbiol 2001;39:551-9. Посмотреть реферат.

Дженсен Г.С. и др. Антиоксидантная биодоступность и быстрый иммуномодулирующий эффект после приема однократной острой дозы дрожжевого иммуногена с высоким содержанием метаболитов: результаты плацебо-контролируемого двойного слепого перекрестного пилотного исследования.Джей Мед Фуд. 2011;14(9):1002-1010. Посмотреть реферат.

Kovacs DJ, Berk T. Рецидивирующая диарея и колит, связанные с Clostridium difficile, лечили saccharomyces cerevisiae (пекарскими дрожжами) в сочетании с терапией антибиотиками. Отчет о случае. J Am Board Fam Pract 2000; 13: 138-40. Посмотреть реферат.

Марто П., Сексик П. Переносимость пробиотиков и пребиотиков. J Clin Gastroenterol 2004;38:S67-9. Посмотреть реферат.

Минералы при диабете. Письмо фармацевта/Письмо врача 2000;16(2):160212.

Moyad MA, Robinson LE, Kittelsrud JM, et al. Продукт ферментации на основе иммуногенных дрожжей уменьшает заложенность носа, вызванную аллергическим ринитом: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Adv Ther. 2009;26(8):795-804. Посмотреть реферат.

Moyad MA, Robinson LE, Zawada ET Jr, et al. Влияние добавки модифицированных дрожжей на симптомы простуды/гриппа. Урол Нурс 2008;28:50-5. Посмотреть реферат.

Moyad MA, Robinson LE, Zawada ET, et al. Ферментат на основе иммуногенных дрожжей для лечения симптомов простуды/гриппа у непривитых людей.J Altern Complement Med. 2010;16(2):213-218. Посмотреть реферат.

Муньос П., Буза Э., Куэнка-Эстрелла М. и др. Фунгемия Saccharomyces cerevisiae: новое инфекционное заболевание. Clin Infect Dis 2005;40:1625-34. Посмотреть реферат.

Рабинович М.Б., Гоник Х.К., Левин С.Р., Дэвидсон М.Б. Влияние добавок хрома и дрожжей на углеводный и липидный обмен у мужчин с диабетом. Diabetes Care 1983;6:319-27. Посмотреть реферат.

Санер Г., Юзбасиян В., Нейзи О. и др. Изменения метаболизма хрома и влияние добавок хрома у пациентов с синдромом Тернера.Ам Дж. Клин Нутр 1983; 38: 574–578. Посмотреть реферат.

Шрауцер Г.Н. Литий: встречаемость, потребление с пищей, пищевая ценность. J Am Coll Nutr 2002;21:14-21.. Посмотреть аннотацию.

Синай Ю., Каплун А., Хай Ю., Гальперин Б. Повышение устойчивости к инфекционным заболеваниям путем перорального введения пивных дрожжей. Infect Immun 1974;9:781-7. Посмотреть реферат.

Saccharomyces Cerevisiae | Encyclopedia.com

Описание

Пивные дрожжи — это ингредиент, используемый для ферментации сахаров до спирта при варке пива.Он состоит из измельченных высушенных клеток Saccharomyces cerevisiae , одноклеточного растения, представляющего собой разновидность грибка.

Пивные дрожжи содержат все незаменимые аминокислот , 14 минералов и 17 витаминов. Это один из лучших природных источников витаминов группы B тиамина, рибофлавина, ниацина , B 6 , пантотеновой кислоты, биотина и фолиевой кислоты . Он также богат минералами, в том числе хромом, цинком, железом, фосфором и селеном .Пивные дрожжи также являются хорошим источником белка. Он содержит примерно 16 г белка на 30 г порошкообразных дрожжей. Пивные дрожжи являются хорошим источником РНК, иммуностимулирующей нуклеиновой кислоты, которая может помочь в предотвращении дегенеративных заболеваний и замедлении процесса старения.

Общего назначения

Вегетарианцы уже много лет используют пивные дрожжи в качестве источника белка, витаминов и минералов. Помимо того, что пивные дрожжи являются отличной пищевой добавкой, их часто рекомендуют для регулирования уровня сахара в крови, улучшения здоровья кожи, контроля диареи , снижения холестерина и отпугивания насекомых.

Пивные дрожжи являются одним из лучших источников минерального хрома. Две столовые ложки пивных дрожжей дают около 120 микрограммов (мкг) хрома, количество, равное рекомендуемой суточной норме. Хром является важным фактором в регулировании уровня сахара в крови. Высокий уровень хрома повышает толерантность к глюкозе. Диабет и гипогликемия — это два состояния, при которых уровень сахара в крови нестабилен. Сообщается, что пивные дрожжи помогают улучшить симптомы диабета и гипогликемии и могут предотвращать развитие диабета у людей с семейным анамнезом диабета и у тех, у кого есть проблемы с метаболизмом сахара в крови.Одно датское исследование показало, что у людей с гипогликемией симптомы улучшились после приема 2 столовых ложек пивных дрожжей каждый день в течение одного месяца.

Витамины группы В важны для здоровья кожи и ногтей. Людям с дефицитом этих витаминов может помочь прием пивных дрожжей, поскольку они богаты витаминами группы В. Сообщается, что соединение кожного респираторного фактора (SRF), полученное из пивных дрожжей, обладает ранозаживляющими свойствами. SRF был компонентом безрецептурных средств от геморроя более четырех десятилетий.SRF также используется для лечения проблем с кожей. Пивные дрожжи использовались для лечения контактного дерматита , состояния кожи, характеризующегося покраснением, зудом и воспалением кожи.

Другой компонент пивных дрожжей также обладает ранозаживляющими свойствами. Было показано, что глюкан, вещество, полученное из дрожжей, улучшает заживление ран у мышей, активируя макрофаги и способствуя росту клеток кожи и капилляров.

Пивные дрожжи могут помочь предотвратить запор .Тридцать граммов пивных дрожжей содержат примерно 6 граммов пищевых волокон (24% от рекомендуемой дневной нормы). Клетчатка является важной частью рациона, поскольку она помогает увеличить объем фекалий, тем самым способствуя здоровому кишечнику. Также было обнаружено, что пивные дрожжи помогают при диарее. Дрожжи стимулируют рост полезных бактерий в кишечнике.

Исследования показывают, что пивные дрожжи могут быть полезны для снижения уровня холестерина и повышения уровня ЛПВП (хорошего холестерина).Исследование, проведенное в Сиракузском университете в Нью-Йорке, показало, что люди, употреблявшие 2 столовые ложки пивных дрожжей ежедневно в течение двух месяцев, снизили уровень холестерина на 10%.

Владельцы домашних животных уже много лет знают о способности пивных дрожжей отпугивать клещей и блох. С этой целью животным можно давать вафли, содержащие пивные дрожжи. Порошкообразные пивные дрожжи также можно посыпать в пищу животного. Большое количество тиамина в пивных дрожжах также может отпугивать комаров от людей.

Большие дозы пивных дрожжей могут помочь предотвратить такие виды рака, как рак простаты . В сочетании с зародышами пшеницы пивные дрожжи помогают предотвратить проблемы с сердцем. Пивные дрожжи также могут быть полезны при лечении усталости или низкой энергии.

Препараты

Пивные дрожжи доступны в большинстве магазинов здорового питания в виде таблеток, хлопьев и порошка. Пивные дрожжи можно добавлять в продукты (супы, запеканки, выпечку) для повышения их пищевой ценности.Это также популярное дополнение к напиткам, сокам и коктейлям. Пивные дрожжи не требуют охлаждения и имеют длительный срок хранения.

Не путать Пивные дрожжи не следует путать с дрожжами Торула, пищевыми дрожжами или пекарскими дрожжами. Эти дрожжи не являются высоким источником хрома. Пивные дрожжи также не следует путать с дрожжами, вызывающими вагинальные инфекции , Candida albicans , хотя людям, чувствительным к этим состояниям, следует соблюдать осторожность при приеме пивных дрожжей.

Качество пивных дрожжей зависит от производителя. Некоторые упакованные пивные дрожжи обрабатываются для удаления спирта и/или химических побочных продуктов, которые могут остаться в процессе пивоварения. Эта фаза обработки снижает пищевую ценность дрожжей. Высококачественные пивные дрожжи выращивают на патоке или сахарной свекле и выращивают специально для дополнительных целей. В результате нет необходимости в дальнейшей обработке. Порошок пивных дрожжей часто имеет горький вкус.Некоторые порошки «обесгорчены».

Пивные дрожжи содержат больше фосфора, чем кальция . Слишком много фосфора может истощить организм кальция. Чтобы создать баланс, некоторые производители добавляют в свои пивные дрожжи кальций.

При назначении пивных дрожжей в качестве пищевой добавки врачи часто рекомендуют суточную дозу 1-2 ст.

Заражение клещами и блохами можно предотвратить, посыпая корм домашних животных порошкообразными пивными дрожжами в дозировке 1 чайная ложка для кошек и 1 чайная ложка на фунт массы тела для собак.

Меры предосторожности

Не следует превышать суточную дозу, указанную на этикетке продукта.

Людям с аллергией на дрожжи или восприимчивым к дрожжевым инфекциям следует проконсультироваться со своим лечащим врачом, прежде чем принимать пивные дрожжи.

Людям с подагрой , вагинальными инфекциями или Candida albicans следует избегать использования пивных дрожжей.

Людям с диабетом следует проконсультироваться со своим лечащим врачом перед использованием пивных дрожжей. Пивные дрожжи могут влиять на потребность в инсулине.

Использование пивных дрожжей у лиц с ослабленной иммунной системой может привести к инфекции.

Людям с кишечными заболеваниями не следует принимать пивные дрожжи.

Пивные дрожжи безопасны для беременных и кормящих женщин в дозах 1-2 столовые ложки в день.

Побочные эффекты

Первоначальное использование может вызвать вздутие живота и газообразование . Чтобы уменьшить эти эффекты, лучше всего начинать с небольшого количества пивных дрожжей (менее 1 чайной ложки в день) и постепенно доводить до рекомендуемой дозы.

При появлении тошноты или диареи следует прекратить прием пивных дрожжей и обратиться к врачу.

Взаимодействия

Нет известных взаимодействий.

Ресурсы

КНИГИ

Гриффит, Х. Винтер. Минералы, добавки и витамины: основное руководство. Аризона: Fischer Books, 2000.

Журнал Prevention. Полная книга по альтернативному питанию. Пенсильвания: Rodale Press, Inc., 1997.

Дженнифер Вурджес

Пивные дрожжи

Другие названия:

Faex medicalis, лекарственные дрожжи, Saccharomyces carlsbergensis, Saccharomyces uvarum, Saccharomyces cerevisiae

Общее описание

Пивные дрожжи производятся из различных видов дрожжей (Saccharomyces). Его собирают в процессе варки пива. Его также можно выращивать в питательном бульоне. Это может изменить его минеральное содержание.

Хороший источник белка. Белок составляет 52% его веса. Это также хороший источник витаминов группы В. Содержание минералов в пивных дрожжах можно контролировать, добавляя минералы в раствор, в котором выращиваются дрожжи. Добавление хрома увеличивает содержание хрома в дрожжах. Добавление селена увеличивает его содержание селена.

Допустимое с медицинской точки зрения использование

Дрожжи использовались веками. Их использовали для выращивания хлеба, варки пива, изготовления вина и алкогольных напитков.Пивные дрожжи использовались в качестве добавки к витаминам группы В. Совсем недавно он использовался в качестве добавки к минералам. К ним относятся хром и селен.

Необоснованные претензии

Возможно, существуют преимущества, которые еще не были подтверждены исследованиями.

Дрожжи могут помочь в лечении экземы, подагры, инфекционной диареи и некоторых проблем с сердцем. Это может помочь снизить уровень холестерина и укрепить иммунную систему. Это также может улучшить физическое и психическое здоровье. Пивные дрожжи также могут помочь контролировать диабет.Он делает это, помогая метаболизму сахара (только дрожжи с высоким содержанием хрома) и снижая аппетит. Это также уменьшает побочные эффекты загрязняющих веществ и загрязняющих веществ.

Формат дозирования

Рекомендуемая доза варьируется.

Женщины, которые беременны или кормят грудью, должны проконсультироваться со своим лечащим врачом, прежде чем принимать какие-либо добавки.

Побочные эффекты, токсичность и взаимодействие

Пивные дрожжи могут вызывать газообразование. Если у вас мигрени, это может вызвать их.

Пивные дрожжи могут взаимодействовать с лекарствами для лечения депрессии, называемыми ингибиторами моноаминоксидазы (ИМАО). Люди с подагрой или болезнью Крона не должны принимать пивные дрожжи.

Дополнительная информация

Существуют различия между пивными дрожжами, пекарскими дрожжами, пищевыми дрожжами и дрожжами torula. Пивные дрожжи и пищевые дрожжи содержат много одинаковых питательных веществ.

Онлайн-медицинский обозреватель: Бриттани Поулсон MDA RDN CD CDE
Онлайн-медицинский обозреватель: Дайан Горовиц, доктор медицины
Онлайн-медицинский обозреватель: Хизер М Тревино BSN RNC

Дата последней проверки: 01.02.2021

Пивные дрожжи — Gundersen Health System

Другие названия:

Faex medicalis, лекарственные дрожжи, Saccharomyces carlsbergensis, Saccharomyces uvarum, Saccharomyces cerevisiae

Общее описание

Пивные дрожжи производятся из различных видов дрожжей (Saccharomyces).Его собирают в процессе варки пива. Его также можно выращивать в питательном бульоне. Это может изменить его минеральное содержание.

Хороший источник белка. Белок составляет 52% его веса. Это также хороший источник витаминов группы В. Содержание минералов в пивных дрожжах можно контролировать, добавляя минералы в раствор, в котором выращиваются дрожжи. Добавление хрома увеличивает содержание хрома в дрожжах. Добавление селена увеличивает его содержание селена.

Допустимое с медицинской точки зрения использование

Дрожжи использовались веками.Их использовали для выращивания хлеба, варки пива, изготовления вина и алкогольных напитков. Пивные дрожжи использовались в качестве добавки к витаминам группы В. Совсем недавно он использовался в качестве добавки к минералам. К ним относятся хром и селен.

Необоснованные претензии

Возможно, существуют преимущества, которые еще не были подтверждены исследованиями.

Дрожжи могут помочь в лечении экземы, подагры, инфекционной диареи и некоторых проблем с сердцем. Это может помочь снизить уровень холестерина и укрепить иммунную систему.Это также может улучшить физическое и психическое здоровье. Пивные дрожжи также могут помочь контролировать диабет. Он делает это, помогая метаболизму сахара (только дрожжи с высоким содержанием хрома) и снижая аппетит. Это также уменьшает побочные эффекты загрязняющих веществ и загрязняющих веществ.

Формат дозирования

Рекомендуемая доза варьируется.

Женщины, которые беременны или кормят грудью, должны проконсультироваться со своим лечащим врачом, прежде чем принимать какие-либо добавки.

Побочные эффекты, токсичность и взаимодействие

Пивные дрожжи могут вызывать газообразование.Если у вас мигрени, это может вызвать их.

Пивные дрожжи могут взаимодействовать с лекарствами для лечения депрессии, называемыми ингибиторами моноаминоксидазы (ИМАО). Люди с подагрой или болезнью Крона не должны принимать пивные дрожжи.

Дополнительная информация

Существуют различия между пивными дрожжами, пекарскими дрожжами, пищевыми дрожжами и дрожжами torula. Пивные дрожжи и пищевые дрожжи содержат много одинаковых питательных веществ.

Онлайн-медицинский обозреватель: Бриттани Поулсон MDA RDN CD CDE
Онлайн-медицинский обозреватель: Дайан Горовиц, доктор медицины
Онлайн-медицинский обозреватель: Хизер М Тревино BSN RNC

Дата последней проверки: 01.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.