Паровое мясное суфле: Паровое мясное суфле — Foodideas.info

Содержание

Детское мясное суфле на пару рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для детского мясного суфле на пару на 1 порцию :

Рецепт приготовления детского мясного суфле на пару по шагам

В рационе питания детей младше года используется диетическое мясо, в первую очередь курица и индейка. Из них можно приготовить мясное паровое суфле, которое разрешено давать ребенку тогда, когда у него уже есть несколько зубов. Мясное суфле готовится как с добавлением овощей, так и из чистого мяса. Мы готовим такое блюдо с морковью, можно добавить также немножко лука (это по желанию, я не стала). Итак, подготовим такие продукты: филе курицы или индейки, морковь, манка, молоко, масло (или густая сепараторная сметана), перепелиное яйцо и соль.

Куриную мякоть помыть и порезать небольшими кусочками, сложить кусочки в чашу блендера. Туда отправить манку, масло, молоко, перепелиное яйцо. Морковь нужно заранее отварить, очистить и, порезав на кубики, также добавить в чашу.

Взбить содержимое чаши до однородности. Посолить, если вы не против соли в детском рационе.

Переложить взбитую массу в силиконовую формочку, которую нужно разместить в контейнере для варки на пару. Установить контейнер в мультиварку, выбрать программу «Пароварка» на 20-25 минут. Готовить при закрытой крышке мультиварки. Не забудьте налить воду в чашу.

Очень полезное и вкусное мясное суфле для вашего ребенка готово! Предлагайте его в сочетании с овощным пюре. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Куриная грудка

12

1

0

57

Манная крупа

1

0

9

42

Перепелиные яйца

1

1

0

15

Пищевая соль

0

0

0

0

Масло сливочное

0

2

0

17

всего в блюде:

15

5

12

157

всего в 1 порции:

15

5

12

157

всего в 100 граммах:

12

4

9

121

автор рецепта: OdryParker

дата публикации: 15. 11.2014

просмотров: 8949

Похожие рецепты

Как приготовить мясное суфле в духовке | ХозОбоз

История суфле

Со временем, способы приготовления суфле стали разнообразить, используя не только творог и сыр, в добавлении к взбитым яйцам, а также мясной и рыбный фарш, фруктовые и овощные компоненты. Блюдо стало настолько разнообразным, что могло быть как самостоятельным, отдельным блюдом, так и изысканным десертом. Повара соревновались между собой, изощряясь в приготовлении суфле, добавляя в рецепты шоколад, грибы, экзотические фрукты и прочее. Неизменным в рецептах приготовления суфле оставалось лишь одно – наличие отдельно взбитых яичных желтков и белков. Так, Вы можете приготовить разнообразные суфле по Вашему вкусу. ХозОбоз предлагает Вам различные варианты приготовления суфле — воспользуйтесь рецептами ХозОбоза и Вы не пожалеете! 🙂

Ингредиенты

  • Куриное филе (свежее) – 700 гр
  • Творог – 200 гр
  • Яйца – 3 шт.
  • Сливки 10% -500 мл
  • Сливочное масло – 50 гр
  • Манная крупа – 100 гр
  • Соль
  • Перец
  • Специи (приправа для курицы)
  • Сыр – 100 гр
  • Сухари панировочные – 50 гр

Как приготовить мясное суфле

Вариантов приготовления мясного суфле несколько. Для получения диетического мясного суфле лучше подойдет предварительно отваренное или паровое мясное филе. В данном рецепте ХозОбоз рекомендует использовать свежее куриное филе. Как приготовить мясное суфле, используя паровую телятину или свежее филе — выбор за Вами. Экспериментируйте вместе с ХозОбозом и готовьте новые блюда, которые удовлетворят даже самый взыскательный вкус. Итак, приступим.

  1. Подготовим необходимые ингредиенты.

    Вначале подготовим ингредиенты

  2. Куриное филе измельчаем в мясорубке.

    Теперь нужно перемолоть в мясорубке куриное филе

  3. Добавляем творог и перемешиваем.

    После в куриный фарш добавляем творог и перемешиваем

  4. К получившейся массе добавляем яичные желтки, измельченное сливочное масло (можно натереть его на терке для быстрого смешивания), манную крупу. Все тщательно перемешиваем до однородного состояния.

    Далее следует положить в фарш яичные желтки и кусочки сливочного масла и манку. Доводим фарш до однородной консистенции

  5. Постепенно вливаем сливки, постоянно перемешивая получившуюся массу. Консистенция массы не должна быть очень густой (учитываем, что при выпекании манная крупа разбухнет).

    Теперь, помешивая, необходимо налить в фарш немного сливок . Однако,не перестарайтесь, ведь мясная основа должна остаться достаточно густой

  6. Добавляем соль, перец и специи по вкусу. ХозОбоз рекомендует в приготовлении мясного суфле по данному рецепту использовать готовую приправу — смесь специй для курицы, что придаст блюду особенный аромат и вкус.

    Теперь фарш необходимо посолить и приправить

  7. Взбиваем яичные белки и постепенно соединяем их с массой, помешивая снизу вверх.

    В отдельной посуде взбиваем в пышную пену яичный белок и аккуратно лопаткой вмешиваем в фарш

  8. Выкладываем получившуюся массу в форму ровным слоем, предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями.

    Заггтовку для запеканки выкладываем в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму для выпечки

  9. Выпекаем при температуре 200 градусов 30-35 минут (если Вы используете в приготовлении мясного суфле отварное мясо, время выпекания сократите до 15-20 минут). Посыпаем тертым сыром (подойдет твердый сыр любых сортов) и отправляем в духовку еще на 3-5 минут, чтобы образовалась румяная корочка. Мясное суфле готово. Важно не пересушить его в духовке, суфле должно быть внутри мягким и нежным.

    Следите за тем, чтобы мясное суфле не пересушилось

  10. Подаем к столу! Мясное суфле – идеальное самостоятельное блюдо (прекрасно как в горячем, так и в холодном виде). На гарнир, если пожелаете, Вы можете подать картофельное пюре или легкий овощной салат. Хорошим дополнением будет вино или томатный (овощной) сок. ХозОбоз желает Вам приятной семейной трапезы и здоровья!

    Теперь время подавать запеканку на стол, причем она прекрасна как в горячем, так и в холодном виде

Польза такого суфле

Так как суфле – это многокомпонентное блюдо, состоящее из нескольких ингредиентов, то и его польза, соответственно, значительна. Главный компонент данного рецепта – мясо. О пользе и необходимости ежедневного употребления его в пищу знают все. Мясо, в нашем случае куриное филе – высокопитательный продукт, который с легкостью снабдит организм человека необходимыми для жизнедеятельности белками, аминокислотами и минералами. Творог и сливки, которые также входят в состав блюда, насытят организм легкоусвояемыми строительными белками и витаминами.

Ну а яйца, без которых невозможно приготовить суфле, добавят энергии клеткам и всему организму в целом. Все компоненты суфле являются комбинаторными между собой, а в сочетании друг с другом становятся идеально сбалансированным блюдом для регулярного и полноценного здорового питания. Употреблять суфле, приготовленное различными способами, можно ежедневно – от этого будет только польза, как энергетическая, так и вкусовая. Мясное, рыбное или овощное суфле станет прекрасным самостоятельным блюдом для обеда или ужина, а приготовленное с использованием творога, сыра, фруктов или шоколада – замечательным десертом.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Паровые суфле из нежирных сортов рыбы мяса и птицы


Панкреатит. Суфле паровое мясное

Содержание этой страницы:


Мясное суфле
вводят в питание детей раннего возраста, поскольку это блюдо обладает диетическими свойствами. Суфле мясное входит в рацион питания здоровых людей, придерживающихся здорового образа жизни. Диетотерапия предлагает суфле мясное при заболевании панкреатитом.

Суфле мясное

Рекомендуется выбирать мясо — нежирная, нежилистая говядина, кролик, индейка, курица (кожу удаляют)
Исключаются: жирные сорта, баранина, свинина, гусь, утка, дичь.

Правильное питание при хроническом панкреатите лечит. Лечит потому, что, соблюдая диету, Вы создаете условия для остановки воспалительного процесса в поджелудочной железе.  Останавливается воспаление и поджелудочная начинает работать приближаясь к норме.

И второе,  я обещала Вам, что диетическое питание может быть не только полезным, но и вкусным. Тема сегодняшнего поста – суфле.

Мясное суфле Диетические рецепты

Мясо может быть — говядина, курица, индейка, рыба. Из всех видов готовятся суфле. Мясо выбираем не жилистое, не жирное, его предварительно отвариваем. Для мясного суфле, предназначенного для не диетического питания используют фарш мясной не отварной.

В диетическом питании суфле готовится на пару — мясное паровое суфле. Для этого чашу с полуфабрикатом суфле помещают на водяную баню. Задачу суфле мясное паровое- «готовка на пару» прекрасно решает мультиварка.

Рецепт №1. Мясное суфле

Ингредиенты:

  1. Говядина нежирная и нежилистая(отварная)– 200-250 гр
  2. Творог – 50 гр (1/4 пачки)
  3. Яйцо – 1 шт
  4. Масло сливочное – 1 ст.л
  5. Батон (хлеб белый) – немного, если хлеб, то отрезанный кусочек, толщиной в 1 см:4
  6. Молоко – 1 ст.л
  7. Сыр маложирный – 15-20 гр.
  8. Зелень
  9. Соль- по вкусу
  10. Перец — не желательно,  поскольку перец обладает свойствами, повышающими секреторную активность.
Способ приготовления:
  1. Батон (хлеб) замачиваю в молоке
  2. Белок отделяю от желтка. Белок взбиваю (если добавлю щепотку соли, то взбивается лучше, быстрее).
  3. Говядину и творог прокручиваю на мясорубке
  4. К прокрученному добавлю вымоченный батон и желток
  5. К полученному аккуратно добавлю взбитый белок
  6. Форму смазываю растительным маслом, аккуратно выкладываю всю массу, посыпаю тертым сыром и зеленью.
  7. Ставлю в мультиварку (можно поставить в водяную баню)

Ну, конечно, вкуснее всего, если поставить в духовку. Тогда появится румяная корочка. t=2000 ,  15-20 минут. Однако, если состояние нестабильное, то лучше в духовку не ставить.

Приятного аппетита!

Рецепт №2. Суфле из говядины

Ингредиенты:

  1. Говядина отварная  —  (300 -350) г
  2. Яйца -1 шт
  3. Молоко — 1/2 стакана
  4. Мука пшеничная -1 ч.л (11 г)
  5. Масло сливочное -1 ч.л (11 г)
  6. Соль – по вкусу
Способ приготовления:
  1. К отварной говядине, очищенной от сухожилий  добавим молочный соус, желтки яиц, сливочное масло. Смешаем и измельчим с помощью блендера до однородной массы. (Или пропускаем мясо дважды два через мясорубку с мелкой решеткой и добавим к нему все описанные ингредиенты)
  2. Белок отделяем от желтка. Белок взбиваем (если добавим щепотку соли, то взбивается лучше, быстрее).
  3. Аккуратно соединяем белки с мясной массой.
  4. Противень смазываем  маслом, выкладываем на него белково-мясную массу слоем в 3-4 см.
  5. Духовой шкаф предварительно прогрет до температуры 220-230 градусов. Время запекания 20-25 минут.

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:

  • Белки — 25 г
  • Жиры —  16.47 г
  • Углеводы -1.88 г
  • Калорийность —  262.1 ккал
  • B1 — 0 мг
  • B2 —  0 мг
  • C —  0 мг
  • Ca —  37.9843 мг
  • Fe —  1.1806 мг

 

Приятного аппетита!

Рецепт №3 Суфле из говядины с рисом паровое

Ингредиенты: 

  • Говядина –300 г
  • Крупа рисовая – 1 ст.л (10 г)
  • Яйца – 1 шт (40г)
  • Молоко 3,2% — ½ стакана (100 г)
  • Масло сливочное – 1 ст.л (10 г)
  • Соль – по вкусу
Способ приготовления:
  1. К отварной говядине, очищенной от сухожилий  добавим желтки яиц, половину нормы сливочного масла, соль. Смешаем и измельчим с помощью блендера до однородной массы. (Если нет блендера, то пропускаем мясо дважды два через мясорубку с мелкой решеткой и добавим к нему все описанные ингредиенты)
  2. Добавим к полученной мясной массе хорошо проваренную и охлажденную рисовую кашу.
  3. Белок отделяем от желтка. Белок взбиваем (если добавим щепотку соли, то взбивается лучше, быстрее).
  4. Аккуратно соединяем белки с мясной массой.
  5. Противень смазываем  маслом, выкладываем на него мясную массу слоем в 3-4 см.
  6. Духовой шкаф предварительно прогрет до температуры 220-230 градусов. Время выпекания 20-25 минут на водяной бане.  При подаче к столу полить сливочным маслом.

Примечание. Это суфле из говядины мне нравится выпекать в мультиварке.  Мясную массу выкладываю в контейнер-пароварку. В корпус наливаю два стакана горячей воды.  Режим мультиварки —  «Варка на пару», время 20 минут

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:

  • Белки — 20. 39 г
  • Жиры — 13.48 г
  • Углеводы —  1.54г
  • Калорийность —  215.9ккал
  • B1 —  0.0913 мг
  • B2 —   0.2435 мг
  • C — 0.1522 мг
  • Ca — 68.4857 мг
  • Fe — 1.9176 мг

 Приятного аппетита!

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ СУФЛЕ:  

суфле из курицы,    суфле из рыбы,    овощные  и  фруктовые суфле    читайте далее

***

Подробнее о том что можно есть при панкреатите и какие продукты не рекомендованы, что категорически нельзя есть при панкреатите

можете прочитать здесь

Топ 13 постных белковых продуктов, которые вы должны есть

Называете ли вы его бизоном или буйволом, это здоровый, постный источник белка, который может иметь преимущество перед говядиной, выращенной традиционным способом.

Во-первых, бизон постнее говядины. Когда ученые сравнили стейк из филе и жаркое из мяса крупного рогатого скота зернового откорма (говядина) с бизонами, те же куски говядины были более чем в два раза жирнее, чем мясо бизона (51).

Кроме того, бизонов, скорее всего, будут кормить травой, а не выращивать на откормочной площадке, как крупный рогатый скот, который в основном кормят зерном.

Это придает бизону более здоровый жировой профиль, включая в 3-4 раза больше противовоспалительных жиров омега-3, особенно альфа-линоленовой кислоты (ALA). Предварительные исследования показывают, что употребление в пищу зубров может принести пользу для здоровья (51).

Когда здоровые мужчины ели 12 унций говядины или бизона (филе филе и жаркое из куриного мяса) шесть раз в неделю в течение семи недель, уровень С-реактивного белка (CRP), маркера воспаления, увеличивался на 72% на богатой говядиной диете. Однако на диете, богатой бизонами, СРБ увеличивался лишь незначительно (51).

Это не означает, что вы должны есть столько красного мяса любого вида, но это говорит о том, что бизон — полезное мясо, которое следует включать в здоровый рацион.

Резюме Бизон более постный, чем говядина, и имеет более здоровый и менее воспалительный жировой профиль.
.

Питательных веществ и пользы для здоровья | ChooseMyPlate

Почему важно выбирать нежирные продукты или продукты с низким содержанием жира из группы Protein Foods Group?

Продукты из группы мяса, птицы, рыбы, яиц, орехов и семян содержат питательные вещества, жизненно важные для здоровья и поддержания вашего тела. Однако выбор продуктов из этой группы с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина может иметь последствия для здоровья.

В таблице ниже указаны конкретные количества, которые считаются эквивалентом 1 унции (унция-экв.) В группе Protein Foods Group по отношению к рекомендуемой дневной дозе:

Сумма, которая считается эквивалентом 1 унции (унция-экв.) В группе Protein Foods Group

Обыкновенные порции и эквиваленты в унциях (в унциях-эквивалентах)

Мясо

30 г нежирной говядины

30 грамм нежирной свинины или ветчины

1 небольшой стейк (глазок, филе) = от 3 до 4 унций-экв.

1 небольшой постный гамбургер = 2–3 унции-экв.

Птица

30 грамм вареной курицы или индейки без кожи

1 кусок индейки для сэндвича (4½ x 2½ x 1/8 дюйма)

1 маленькая половинка куриной грудки = 3 унции-эквивалента

½ Корнуоллской дичи = 4 унции-экв.

Морепродукты

1 унция вареной рыбы или моллюсков

1 банка тунца без жидкости = от 3 до 4 унций-эквивалентов
1 стейк из лосося = 4-6 унций-эквивалентов
1 маленькая форель = 3 унций-эквивалента

Яйца

1 яйцо

3 яичных белка = 2 эквивалента унции
3 яичных желтка = 1 эквив унции

Орехи и семена

½ унции орехов (12 миндаль, 24 фисташки, 7 половинок грецкого ореха)
½ унции семян (тыква, подсолнечник или семена кабачков, лущеные, жареные)
1 столовая ложка арахисового или миндального масла

1 унция орехов или семян = 2 унции-эквивалента

Фасоль и горох

стакана вареной фасоли (например, черной, почечной, пинто или белой фасоли)
стакана вареного гороха (например, нута, коровьего гороха, чечевицы или колотого гороха)
¼ стакана запеченной или жареной фасоли

чашки (около 2 унций) тофу
1 унция приготовленного темпе
¼ чашки жареных соевых бобов
1 котлета фалафеля (2 ¼ дюйма, 4 унции)
2 столовые ложки хумуса

1 чашка горохового супа, чечевичного супа или фасолевого супа = 2 унции-эквивалента

1 соевый или бобовый бургер-котлет = 2 унции-эквивалента

Питательные вещества
  • Мясо, птица, рыба, сушеные бобы и горох, яйца, орехи и семена содержат множество питательных веществ. К ним относятся белок, витамины группы B (ниацин, тиамин, рибофлавин и B6), витамин E, железо, цинк и магний.
  • Диеты с высоким содержанием насыщенных жиров повышают уровень «плохого» холестерина в крови. «Плохой» холестерин называется холестерином ЛПНП (липопротеины низкой плотности). В свою очередь, высокий уровень холестерина ЛПНП увеличивает риск ишемической болезни сердца. Некоторые продукты из этой группы содержат много насыщенных жиров. К ним относятся жирные куски говядины, свинины и баранины; обычный (от 75% до 85% постного) говяжий фарш; обычные сосиски, хот-доги и бекон; некоторые виды мяса для завтрака, такие как обычная болонья и салями; и немного домашней птицы, например утки.Чтобы поддерживать здоровый уровень холестерина в крови, ограничьте количество этих продуктов, которые вы едите.
  • Диеты с высоким содержанием холестерина могут повышать уровень холестерина ЛПНП в крови. Холестерин содержится только в продуктах животного происхождения. Некоторые продукты из этой группы содержат много холестерина. К ним относятся яичные желтки (яичные белки не содержат холестерина) и субпродукты, такие как печень и потроха. Чтобы поддерживать здоровый уровень холестерина в крови, ограничьте количество этих продуктов, которые вы едите.
  • Высокое потребление жиров затрудняет потребление большего количества калорий, чем необходимо.
Почему так важно съедать 8 унций морепродуктов в неделю?
  • Морепродукты содержат ряд питательных веществ, в частности жирные кислоты омега-3, EPA и DHA. Употребление около 8 унций в неделю различных морепродуктов способствует профилактике сердечных заболеваний. Маленьким детям рекомендуется есть меньшее количество морепродуктов.
  • Сорта морепродуктов, которые обычно потребляются в Соединенных Штатах, с повышенным содержанием EPA и DHA и низким содержанием ртути, включают лосось, анчоусы, сельдь, сардины, тихоокеанские устрицы, форель, а также атлантическую и тихоокеанскую скумбрию (не королевскую макрель, которая имеет высокое содержание ртути). Меркурий).Польза для здоровья от употребления морепродуктов перевешивает риск для здоровья, связанный с ртутью, тяжелым металлом, который содержится в морепродуктах в разном количестве.
Польза для здоровья
  • Белки действуют как строительные блоки для костей, мышц, хрящей, кожи и крови. Они также являются строительными блоками для ферментов, гормонов и витаминов. Белки — одно из трех питательных веществ, обеспечивающих калории (остальные — это жиры и углеводы).
  • Питательные вещества, содержащиеся в различных белковых продуктах, могут различаться.Варьирование выбора белковой пищи может обеспечить ваше тело рядом питательных веществ, предназначенных для поддержания его нормального функционирования. Витамины группы В помогают строить ткани и способствуют образованию красных кровяных телец. Железо может предотвратить анемию. Магний помогает строить кости и поддерживает работу мышц. Цинк может поддерживать вашу иммунную систему.
  • EPA и DHA — это жирные кислоты омега-3, которые в различных количествах содержатся в морепродуктах. Употребление 8 унций морепродуктов в неделю может помочь снизить риск сердечных заболеваний.
.

видов жирной и постной рыбы: лосось, тилапия, тунец, махи-махи, красный окунь и многое другое.

Существует так много разных видов рыбы, что сложно перечислить их все. Следующий список охватывает виды свежей рыбы, которые доступны по всей стране или во многих районах страны.

Имейте в виду, что названия рыб часто меняются в зависимости от региона. Например, различные виды североамериканской камбалы в местном масштабе называют «подошвой» — французская подошва, тихоокеанская подошва, песчаная подошва, лимонная подошва, даже дуврская и английская подошва — хотя ни одна североамериканская рыба не является настоящей подошвой.Некоторым камбалам дают такие рыночные названия, как санддаб, двуустка, камбала или палтус.

Этот список разбит на «жирную рыбу» (более 5 процентов жира по весу) и нежирную рыбу (менее 5 процентов). Эти обозначения предназначены для рыбы, пойманной в дикой природе. Вообще говоря, их аналоги, выращенные на ферме, содержат больше жира.

Виды жирной рыбы


  • Анчоусы: Анчоусы — мелкие морские рыбы из семейства сельдевых. Редко едят в свежем виде, они обычно продаются в банках или банках и используются в качестве приправы.Анчоусы — классический ингредиент салата Нисуаз и Цезарь, а также популярная начинка для пиццы. Крошечные филе сильно посолены и залиты маслом. Анчоусы также продаются оптом, фасованными в соль. Пюре из анчоусов помещают в тюбики с пастой из анчоусов — удобным ароматизатором.
  • Масляная рыба: Эта маленькая серебристая морская рыба, называемая на востоке Соединенных Штатов Америки и тихоокеанским или калифорнийским помпано, обычно продается целиком, тушеной или одетой.Подходит для жарки, запекания или жарки на сковороде, он имеет нежный вкус и мягкую, довольно темную мякоть, которая становится более плотной и светлой при приготовлении.
  • Карп: Эта пресноводная рыба является фаворитом двух разных этнических групп: китайские повара любят браконьерить или готовить на пару целиком, в то время как восточноевропейские евреи используют ее для приготовления рыбы гефилте, а также подают ее вареной с кисло-сладким соусом соус. Мякоть карпа несколько грубая, а части рыбы могут быть жесткими. С этой рыбы сложно снять шкуру и кости, поэтому вы можете предпочесть филе.Обычно его продают разрезанным или разрезанным по длине. Попробуйте эту рыбу запеченную, жареную, приготовленную на пару или пашот.
  • Чилийский морской окунь (патагонский клыкач): Чилийский морской окунь на самом деле не является членом семейства морских окуней. Благодаря белоснежной мякоти, твердой, богатой текстуре и аромату, который тает во рту, чилийский морской окунь стал чрезвычайно популярным. Первоначально найденный у южного побережья Чили до Антарктики, теперь он вылавливается в большей части южного полушария.
  • Угорь: Угорь, хотя и напоминает змей, на самом деле настоящая рыба с крошечной чешуей и жабрами.Это пресноводные рыбы, у них плотная, плотная и сладкая мякоть. Изредка можно купить свежего угря, хотя его гораздо надежнее копчить. Попросите продавца снять с них шкуру, потому что их кожа очень жесткая и ее трудно удалить.
  • Сельдь: Это огромное семейство рыб насчитывает более 100 разновидностей. Маленькую молодую сельдь обычно продают как сардины. Иногда можно купить свежую сельдь, но, скорее всего, она окажется копченой, соленой или маринованной.
  • Скумбрия : Скумбрия — это общее название для членов семейства Scombridae , в которое входят многие виды рыб открытого моря, в том числе бонито и тунец.Скумбрия богата жирными кислотами омега-3; некоторые сорта имеют более сильный и маслянистый вкус, чем другие виды рыбы.
  • Помпано: Эту серебристую рыбу, которую иногда называют помпано Флориды, ловят в Атлантическом океане у южного побережья США. Чрезмерный вылов рыбы ограничил предложение, поэтому в наши дни помпано довольно дорогое. Вы можете купить помпано целиком, свежим или замороженным. Его довольно маслянистое, твердое белое мясо имеет тонкий вкус и лучше всего готовится путем жарки, гриля или запекания на пергаменте.
  • Соболь: Хотя его обычно называют «черной треской», эта северная тихоокеанская рыба не является ни треской, ни масляной рыбой — другим названием, часто применяемым к филе соболья. Высокое содержание жира придает ему мягкую консистенцию и удивительно мягкий богатый вкус. Филе, свежее или замороженное, — наиболее распространенная форма, которую можно найти в магазинах, но соболь также продается целиком — весом от 3 до 15 фунтов — или нарезанным на стейки. Рыба отлично готовится на гриле, хотя запекание, припуск и приготовление на пару также подходят.Также доступен копченый.
  • Лосось : Сочный, вкусный и питательный лосось — одна из самых популярных рыб в Америке. Лосось обычно продается в филе или нарезается на стейки, в зависимости от размера и разновидности. Это отличное блюдо, приготовленное на пару, жаренное или приготовленное на гриле. Вы также можете купить консервированный лосось, чтобы съесть его, как консервированный тунец.
  • Сардины Слово «сардины» на самом деле относится к более чем 20 различным видам мелких, тонких морских рыб с мягкими костями, обитающих во всем мире и размером от 3 до 6 дюймов. Однако сардины, какими мы их знаем в Соединенных Штатах, на самом деле являются членами семейства сельдевых. Иногда доступны свежие сардины, но чаще встречаются соленые, копченые или консервированные в масле, томатном или горчичном соусе. Некоторые упаковываются целиком, а другие очищаются от кожи, костей и продаются как филе.
  • Shad : Этот представитель семейства сельдевых славится своей вкусной икрой, а также богатым мясом. Шад — одна из самых жирных рыб. Как и лосось, шад — рыба, которая большую часть жизни живет в соленой воде, но нерестится в пресной.Лучше всего шад проявляет себя весной, когда входит во внутренние воды как на Атлантическом, так и на северо-западном побережье Тихого океана, чтобы нереститься. Самки несут большие икры весом до 3/4 фунта каждый, что считается большим деликатесом. У этой рыбы богатое сладкое мясо, но очень костлявое — 360 костей, если быть точным. Лучше покупать филе, если вы не знакомы с этой рыбой, так как ее сложно разделить на кости. Иногда икра продается вместе с рыбой, а иногда — отдельно. Из-за высокого содержания жира шед остается влажным и вкусным при запекании или жарке.
  • Сиг : Термин «сиг» иногда вольно используется для описания различных видов белой рыбы, но настоящий сиг — это пресноводный вид, связанный с форелью и изобилующий в Великих озерах. Он имеет особенно сладкую, влажную, нежную мякоть и является фаворитом для копчения. Рынок сига в среднем составляет около 4 фунтов, он продается разделанным и в филе. Эту рыбу можно запекать, готовить на гриле или пашот. Просто оставьте кожу на филе, чтобы скрепить филе во время приготовления.

Нежирная рыба


  • Бас: Ряд различных пресноводных и морских видов называют «окунем».«Пресноводные басы, такие как большеротый и малоротый окунь, на самом деле относятся к семейству солнечных рыб и не используются в коммерческих целях. Морские басы включают морской окунь и полосатый окунь.
  • Bluefish: Эта многочисленная атлантическая рыба — отличный боец, что делает ее популярной среди спортивных рыболовов. Однако в течение всего срока службы он распространяется на обширную территорию и может подвергаться воздействию многих загрязнителей, включая ПХД и ртуть. Было обнаружено, что некоторые крупные голубые рыбки содержат остатки ПХД, превышающие «уровень толерантности», который FDA считает безопасным, и даже небольшого синего рыбы нельзя употреблять слишком часто.Хотя его исключительно богатый вкус дал голубику репутацию «с высоким содержанием жира», на самом деле он содержит всего 4,6 грамма жира на порцию приготовленной на 3 унции. Голубая рыба, которую вы найдете на рынке, в среднем составляет от 3 до 6 фунтов. Они продаются целиком, заправленными и в виде филе. Довольно темную мякоть лучше всего запекать или жарить на гриле. Мякоть при приготовлении светлеет.
  • Сом: Эта вкусная пресноводная рыба, наиболее известная на юге, становится все более популярной в последние годы и теперь является одной из любимых рыб Америки. Хотя раньше его вылавливали в реках и ручьях, теперь его выращивают в прудах и продают свежим и замороженным по всей стране. У рыбы гладкая, но жесткая кожа, которую сложно снять, поэтому лучше покупать филе или наггетсы. Хотя сома традиционно жарят, его также вкусно запекают, жарят на гриле, пашот, тушат или тушат.
  • Треска: Атлантическая треска, входящая в пятерку самых популярных рыб, потребляемых в Соединенных Штатах, является одним из основных промыслов Новой Англии. Подобная рыба, называемая тихоокеанской треской, ловится на западном побережье.Треска продается целиком — весом до 10 фунтов — в отделке, филе и стейках. Мякоть плотная, белая и имеет мягкий вкус, и эту очень нежирную рыбу можно приготовить практически любым способом. Попробуйте приготовить его на гриле, запекать с томатным соусом или добавить в суп. Мелкая треска весом менее 3 фунтов иногда продается как scrod . Они слаще и нежнее взрослой трески. В Европе, особенно в Испании и Португалии, на рынок поступает очень мало свежей трески, так как большая часть улова должна стать bacalao , или соленой треской.Хотя сама рыба довольно соленая, способ ее приготовления позволяет удалить большую часть соли.
  • Камбала: Эта широко распространенная камбала, которую можно найти почти на каждом американском побережье, имеет мягкий вкус и легкую текстуру, которые сделали ее давней фаворитом. Семейство камбал включает настоящую камбалу (ловится только в европейских водах), европейскую камбалу и палку . Зимнюю камбалу из Новой Англии иногда называют лимонной подошвой , а другие камбалы предлагаются как серая подошва , петралевая подошва (тихоокеанская камбала) или подошва рекса .Если вы видите дуврскую камбалу в меню ресторана, она может быть импортирована из Англии (и будет иметь соответствующую цену) или это может быть разновидность тихоокеанской камбалы, которую иногда называют этим именем в Соединенных Штатах. Камбала продается целой, разделанной или филе, свежей и замороженной. Эту рыбу можно жарить, тушить, фаршировать и запекать, а также целую рыбу на пару.
  • Морской окунь: См. Морской окунь ниже.
  • Пикша: Эта нежирная североатлантическая рыба, меньшая по размеру из семейства тресковых, может быть заменена треской в ​​большинстве рецептов, хотя ее мякоть может быть немного мягче.
  • Палтус: Камбала, такая как камбала, палтус, встречается как в водах Северной Атлантики, так и в водах северной части Тихого океана. Эта очень крупная рыба обычно продается в виде филе или стейков, чаще замороженных (или размороженных), чем свежих. Готовьте, запекайте, жарьте или обжаривайте стейки из палтуса, как лосося. Вы также можете заменить твердое филе палтуса с белой мякотью в рецептах с камбалой или соломкой.
  • Lingcod: Линкод, популярная на Тихоокеанском побережье рыба, не настоящая треска, но имеет нежную нежную белую мякоть, как и ее тезка.Лингкод целиком, который весит от 3 до 10 фунтов и больше, обычно продается одетым, а на рынках также продают филе и стейки. Попробуйте эту рыбу запеченную, пашот или приготовленную на гриле.
  • Mahi-mahi: Это гавайское название рыбы, которую также называют «дельфином» или «рыбой-дельфином» из-за ее сходства с морской свиньей, которая на самом деле является млекопитающим. Вылавливаемый в основном в водах Тихого океана, он чаще всего продается в виде филе или стейков, свежих или замороженных, с прикрепленной кожей, которая удерживает рыбу во время приготовления.У махи-махи плотная, сладкая, влажная мякоть, напоминающая рыбу-меч, и ее можно приготовить одними и теми же способами: запекать, жарить или пашот. Несмотря на богатый вкус, махи-махи — нежирная рыба.
  • Морской черт: В продаже редко можно встретить целого морского черта. Эта морская рыба настолько уродлива, что ей отрезают голову, а ее толстый, сужающийся хвост продается целиком или в филе. Морской черт, также называемый гусиным или удильщиком, в последние годы появился во многих меню американских ресторанов. Ее текстуру и вкус часто сравнивают с омаром, и вы можете заменить эту нежирную рыбу на мясо омара или гребешки во многих рецептах.(Морского черта иногда называют «лобстером для бедняков».) Его можно готовить, тушить, обжаривать, нарезать на медальоны или использовать в похлебках и супах.
  • Кефаль: Большая часть нашей морской кефали происходит из Флориды, причем наиболее распространенными видами являются серебристая и полосатая кефаль. У этой рыбы есть отличительные участки темного и светлого мяса. Темное мясо обладает сильным ароматом и жирностью, тогда как светлая мякоть мягкая и сладкая. Купите кефаль, заправленную для запекания, жарения, гриля или тушения. Его также иногда продают в виде филе.
  • Апельсин грубый: Эта небольшая морская рыба в основном импортируется из Новой Зеландии и продается в виде замороженного филе. Он стал довольно популярным, вероятно, потому, что его плотная, слегка сладкая белая мякоть обладает адаптируемым «нейтральным» вкусом, как у камбалы. Оранжево-шерстяное мясо можно приготовить практически любым способом, заменив его на другую белую рыбу с легким вкусом, такую ​​как треска, пикша и палтус.
  • Окунь: Хотя некоторые виды морских рыб, например морской окунь, называют окунем, настоящий окунь — это пресноводная рыба.Желтый окунь и судак из Великих озер — самые известные американские виды. Больше всего окуня ловят спортивные рыболовы. При весе 3 фунта или меньше, эта рыба имеет твердую, шелушащуюся белую мякоть и продается целиком, заправленными или в виде филе. Маленького окуня чаще всего обжаривают, но его также можно запекать, жарить или тушить.
  • Щука: Эта тонкая пресноводная рыба, также называемая пикелью, происходит из Великих озер и других северных озер США и Канады. Его сложная костная структура может затруднить разделку этой рыбы на филе.Мякоть чешуйчатая и несколько сухая, поэтому лучше запекать щуку с сочной начинкой или соусом, либо готовить. Мелкую целую рыбу часто обжаривают. Щука — одна из самых нежирных рыб, в ней содержится менее 1 грамма жира на порцию.
  • Минтай (Аляска и Атлантика): Тонны мягкого белого Минтай из Тихого океана идут на рыбные палочки и сурими, который представляет собой измельченный минтай со вкусом и формой, имитирующий мясо таких моллюсков, как крабы, омары и гребешки. .Минтай входит в десятку лучших рыб в американском рационе. Минтай атлантический , другой вид, богаче и ароматнее. Хотя иногда его называют бостонским луфаром, он не имеет отношения к истинному лугу. У него есть темный слой мякоти прямо под кожей с одной стороны, который можно удалить для более мягкого вкуса. Готовьте эту нежирную рыбу, как треску: запекайте, жарьте, пашот, тушите или используйте в супах и похлебках.
  • Порги (scup): Эта мягкая рыба с нежным вкусом имеет большое количество поклонников на Восточном побережье.Его можно найти заправленным, целым, а иногда и с филе, и его часто подают жареным.
  • Морской окунь (морской окунь): Рыбы этого большого семейства известны под разными именами. Атлантический вид называется Атлантического окуня , морского окуня или морского окуня . Некоторые из многих тихоокеанских разновидностей могут быть названы окунем , треской , тихоокеанским окунем или даже тихоокеанским красным окунем, хотя они сильно отличаются от трески, пресноводного окуня и настоящего красного луциана.Все виды морского окуня / морского окуня имеют мягкую, плотную белую мякоть и стали очень популярными в Соединенных Штатах. Объем рынка составляет от 2 до 5 фунтов, и рыба продается в основном в виде толстого филе, которое можно приготовить практически любым способом.
  • Скрод: Скрод — просто молодая треска.
  • Морской окунь (морской окунь): Под этим названием (иногда пишется «морской окунь») продаются различные виды, в том числе большое и разнообразное семейство рыб, известное как групперы.У большинства плотное, тощее белое мясо. Один из самых популярных видов — это черный морской окунь , небольшая рыба — обычно менее 5 фунтов — обитающая в Атлантике. Он продается в основном на северо-востоке и популярен как приготовленное на пару или жареное блюдо в китайских ресторанах. Обычно продается свежим и целым, а иногда и с филе, его также можно запечь, приготовить на гриле или пашот. Красный окунь и черный окунь взяты из южных вод Атлантического океана и Мексиканского залива. При весе от 3 до 20 фунтов, они продаются в свежем виде в виде стейков или филе, которые лучше всего жарить, пашот, тушить или фаршировать и запекать.Окунь также хорош в супах и тушеных блюдах. Те же методы приготовления также подходят для белого морского окуня , рыбы Западного побережья из другого семейства, которая обычно весит от 10 до 15 фунтов и продается целиком, в панцире, толстым филе или стейками.
  • Акула (мако, морская собака): Если вы не любитель рыбы, тем не менее, вы можете найти этого пресловутого хищника привлекательным в качестве пищи. У акулы нежирная, мясистая, «нежирная» текстура, мягкий вкус и отсутствие костей из-за хрящевого скелета. Акула мако , которая может весить до 1000 фунтов, похожа на рыбу-меч по текстуре и вкусу. Dogfish — небольшая акула, в среднем около 2 футов в длину, с плотной плотной плотью. Также на рынке появляются другие виды акул, такие как молотильная, синяя и черноперая. Акулу обычно продают толстыми стейками, иногда — филе. Мясная мякоть хорошо держится на гриле, ее также можно запекать или готовить на пашот. Свежая акула может иметь легкий запах аммиака, который можно уменьшить, замочив рыбу в подсоленной воде, молоке или воде с лимонным соком на несколько часов, а затем промыть ее перед приготовлением.Если акула имеет сильный запах аммиака, значит, после поимки с ней не обращались должным образом; передать это.
  • Скейт (скат): Это плоское океанское существо в форме воздушного змея является родственником акулы. Как и у акулы, у нее жесткая кожа вместо чешуи и хрящевой скелет, а не кости. Обычно едят только треугольные «крылья», а не само тело. Проще всего купить коньки очищенные и очищенные от кожицы. Мякоть коньков имеет полосы мускулов, которые делают его похожим на крабовое мясо по текстуре, а его вкус похож на морской гребешок или других моллюсков.Попробуйте коньки запеченные, жареные, тушеные или тушеные. Как и акула, скейт может иметь легкий запах аммиака, когда вы его покупаете. Если это так, следуйте рекомендациям по приготовлению акулы, приведенным выше. В отличие от большинства морепродуктов, коньки улучшаются при небольшом старении. Если вы оставите его в холодильнике на день или два, он станет мягче.
  • Корюшка: Эта небольшая рыба с тонким вкусом, родственная лососю. Некоторые виды обитают в пресной воде, а другие обитают в Тихом океане и Атлантике. Радужная корюшка и eulachon являются основными промысловыми видами.Поскольку корюшка небольшая и обычно ее едят целиком, ее чаще всего продают заправленной или тушеной. Мягкие кости съедобны, но рыбу также легко разделить на кости после приготовления. Корюшка очень часто жарится во фритюре или тушится, но ее также можно жарить, жарить на гриле или запекать.
  • Люциан: В водах США обитает ряд видов луцианов, и самый известный из них, пойманный у юго-восточного побережья, является самым известным. Поскольку эта рыба пользуется большим спросом, другие виды, такие как окунь и шелковый окунь, могут ложно рекламироваться как красный окунь на рынках и в ресторанах.Вы можете распознать настоящую вещь по ярко-красной коже, которую обычно оставляют на филе, чтобы идентифицировать ее, и по светлой мякоти. Поскольку красный окунь, как правило, дорогой, вы с большей вероятностью найдете его в ресторане, чем на рыбном рынке. Если вы можете купить рыбу весом от 4 до 6 фунтов, приготовьте ее в духовке, запеките на гриле, запекая или запарив целиком, а также запекайте или жарьте филе.
  • Подошва: См. Выше Flounder.
  • Полосатый окунь : Полосатый окунь, также называемый полосатым окунем или морской окунь, представляет собой большую рыбу с твердой, хорошо ароматной мякотью.Полосатый окунь, когда-то распространенный на обоих побережьях, стал гораздо более редким из-за чрезмерного вылова рыбы и загрязнения ПХБ, а коммерческое рыболовство теперь запрещено в большинстве восточных штатов и в Калифорнии. Основным источником этой рыбы становятся рыбные хозяйства, где круглый год добывают окуня.
  • Рыба-меч : Высоко ценимая спортивными рыбаками рыба-меч встречается как на восточном, так и на западном побережье. У этой крупной морской рыбы мясное мясо с богатым вкусом. К сожалению, как и многие другие рыбы, рыба-меч подверглась серьезному перелову.Еще один недостаток рыбы-меч заключается в том, что многие виды рыб содержат высокие концентрации ртути. Другая большая рыба, такая как акула, также восприимчива к загрязнению ртутью, но было обнаружено, что рыба-меч содержит самые высокие уровни. С момента обнаружения этой проблемы FDA очень внимательно следило как за отечественной, так и за импортной меч-рыбой. Рыба-меч обычно продается в виде стейков или кусков, свежих или замороженных. Его исключительно плотная мякоть делает его хорошим выбором для шашлыка. Или жарьте, пашот или запекайте стейки из рыбы-меч.
  • Тилапия : Тилапию иногда называют солнечным окунем, вишневым окунем, нильским окунем, мундштуком или рыбой Святого Петра. Тилапия — важная рыба, выращиваемая на фермах, которая когда-то в основном импортировалась, но теперь выращивается в этой стране. Эту рыбу с плотным мясом и мягким вкусом можно приготовить как камбалу или окунь.
  • Tilefish : Выловленная в глубоких водах Атлантического океана, кафельная рыба в среднем составляет около 10 фунтов. Еще несколько лет назад эта рыба не была очень популярна, но сейчас она становится все более доступной, и ее стоит поискать из-за ее твердой розовато-белой мякоти со сладостью лобстера или морского гребешка.На рынке вы найдете целиком кафельную рыбу и филе. Тилефиш можно заменить другой белой рыбой, такой как треска, где ее сладкий вкус будет бонусом. Используйте кафельную рыбу в похлебках, запекайте, жарьте, пашот или готовьте на пару.
  • Форель (пресноводная): Связанная с лососем форель — это пресноводная рыба, вес которой на рынках составляет от 1,5 до 10 фунтов целиком. Радужная форель , наиболее распространенная, продается свежей или замороженной по всей стране круглый год. Это очень популярная дичь, но коммерчески продаются только выращенные на фермах радуги. Steelhead форель — это морская радужная форель, которая размножается — и по вкусу — как лосось. Его также обрабатывают. Форель обычно имеет мягкую сладкую мякоть, хотя ее текстура, вкус и жирность могут быть разными. Обычно чем крупнее рыба, тем выше содержание жира. Форель меньшего размера продается целиком или раздельно. Их часто жарят на сковороде, но также можно жарить, жарить на гриле или запекать. Попробуйте приготовить пашот или запечь целую крупную рыбу, стейки или филе.
  • Тунец: Американцы едят больше тунца, чем любая другая рыба или моллюски, хотя около 95 процентов тунца, который мы едим, составляют консервы.Тунец относится к семейству скумбрии и может весить до 1500 фунтов, в зависимости от вида. Атлантический голубой тунец ценится за суши. Желтоперого тунца также подают сырым в сашими или слегка обжаренным. Тунец Альбакор часто консервируют как «белый тунец». У тунца плотная мякоть, которую можно приготовить как мясо: на гриле, обжарить или запечь. На следующий день остатки еды легко превратить в салат из тунца.
  • Слабая рыба (морская форель): Название этой рыбы произошло от ее хрупкого рта, который имеет тенденцию ломаться, когда рыба попадает на крючок.Сладкая бледная мякоть также довольно нежная, и с ней нужно обращаться осторожно. Слабая рыба в среднем от 1 до 3 фунтов, она в изобилии встречается на побережьях Атлантического океана и Персидского залива. Слабая рыба продается целиком, в отделке и в филе, и ее можно заменить полосатым окунем или менее ароматной рыбой, такой как треска и минтай. Выпекайте целиком большую слабатую рыбу и запекайте на гриле, жарьте или на пару более мелкую рыбу и филе.
.

Нежирная рыба с плотной консистенцией, белое мясо с мягким вкусом.

См. Также: Рецепты луциана

Есть 17 видов луцианов, добываемых в Мексиканском заливе, водах Карибского бассейна и Южной Атлантики. Два наиболее часто добываемых луциана, которых можно найти на рынках морепродуктов и в ресторанах, — это красный окунь и желтохвостый окунь.

RED SNAPPER

Red Snapper — один из самых известных, а в водах Флориды водится лучший красный луциан в стране. Флоридский красный окунь с нежной текстурой и нежным белым мясом идеально подходит практически к любому рецепту из рыбы и порадует ваши гастрономические чувства.Будь то запеченная, жареная, приготовленная на гриле или жареная, эта рыба с мягким вкусом всегда доставляет удовольствие в кулинарии и является очень полезным источником пищи. Четыре унции сырого красного луциана содержат всего 110 калорий, всего один грамм жира, всего 45 граммов холестерина и не содержат насыщенных жиров. Красный окунь по белку равен креветкам (23 грамма), а также содержит кальций и железо.

Яркого красного окуня трудно не заметить, когда его выгружают в доки с рыболовецких судов.Их розово-красный оттенок — еще один атрибут многих ярких и разноцветных рыб в Мексиканском заливе. Красный окунь не только красивый, но и очень вкусный и очень популярен среди любителей морепродуктов. Это один из самых известных и желанных морских деликатесов.

Ценная промысловая рыба, красный окунь, вылавливается как в коммерческих, так и в рекреационных целях. Красный окунь находится в сезон первых 10 дней каждого месяца. Рифовая рыба, которая обычно обитает в водах от 30 до 200 футов, красный окунь также иногда может быть пойман на глубине до 300 футов.Они держатся относительно близко ко дну и населяют скалистые выступы, гребни и искусственные рифы, в том числе на шельфе и на затонувших кораблях.

Красный окунь — рыба плотной текстуры с влажной белой мякотью, нежной и мягкой. Его можно подавать жареным, запеченным, приготовленным на пару, пашот, жареным или приготовленным на гриле. Красный окунь хорошо поддается большинству способов приготовления. Попробуйте запечь красный окунь целиком, фаршированный свежей зеленью и приправами. Красный окунь отлично подходит для приготовления на гриле, а весна — идеальное время, чтобы разжечь барбекю.Лимон, масло и свежий перец чили — отличные способы приправить красный окунь. Еще одна идея — подать красного луциана с тропическими фруктами в качестве вкусного весеннего угощения.

При покупке красного окуня, ищите блестящую поверхность с плотно прилегающими чешуйками и жабрами темно-красного или розового цвета. Также следите за чистой, блестящей брюшной полостью без надрезов и легким ароматом, похожим на океан. Свежие стейки, филе и филе должны иметь полупрозрачный вид, а мякоть должна быть плотной, а не

.

Суфле из отварной говядины паровое (ТТК3098) технологическая карта

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суфле из отварной говядины паровое

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суфле из отварной говядины паровое вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Масса, г Химический состав Энергетическая ценность,

ккал

Наименование продуктов Брутто Нетто Б Ж У
Говядина (боковой и наружный куски тазобедренной части)  

104           77

Масса отварного мяса                      48
Яйца 1/3шт.            13
Соус молочный для запекания                       17
Масса полуфабриката                            70
Масло сливочное на смазку 2                 2
Масса готового суфле 70
Масло сливочное 5                  5
ИТОГО: 17,46         17,42          4,95 246,24

Выход: с маслом 75

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Отварное мясо дважды пропускают через мясорубку, кладут на противень и прогревают в жарочном шкафе при температуре 160 — 200°С в течение 5-7 мин, охлаж­дают до 60°С. В мясную массу вводят желтки яиц, горячий (70°С) густой молочный соус, затем вво­дят белки, взбитые в густую пену.

Массу, слегка перемешивая снизу вверх, раскладывают в ем­кость, смазанную маслом слоем 2,5 — 3 см. Варят на пару 25 — 30 минут.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Суфле можно запечь в жарочном шкафу при температуре 220 — 250°С в течение 25 — 30 мин.

Отпускают суфле с гарниром и сливочным маслом.

Температура подачи 65°С.

Гарниры: каши вязкие, макаронные изделия, пюре из моркови или свеклы.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Суфле хорошо сохраняет форму. Консистенция однородная, нежная, цвет — светло-серый. Вкус в меру соленый, запах мяса, молока и яиц.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белков 17.00 г 25 %
Жиров 13.00 г 17 %
Углеводов 4.00 г 1 %
Калорийность 244.00 ккал
(1021 кДж)
12 %

 

Инженер-технолог:

СУФЛЕ МЯСНОЕ ПАРОВОЕ. Питание при аллергических заболеваниях

Читайте также

СУФЛЕ ИЗ ЯИЦ

СУФЛЕ ИЗ ЯИЦ Взбейте яичные желтки вместе с сахарной пудрой и отдельно взбейте белки. Затем возьмите небольшую посуду и в ней все смешайте. Возьмите толстостенную сковороду, смажьте ее сливочным маслом. Вылейте массу на сковороду и запекайте около десяти минут в горячей

МЯСНОЕ СУФЛЕ «РИЖСКОЕ»

МЯСНОЕ СУФЛЕ «РИЖСКОЕ» Мясо порежьте тонкими ломтиками и выложите на сковороду с разогретым жиром. Лук порежьте крупными кольцами и добавьте к мясу. Когда оно будет почти готово, а лук станет золотистым, мясо можно переложить в другую посуду. Добавьте к нему картофель,

ПЮРЕ МЯСНОЕ

ПЮРЕ МЯСНОЕ Продукты: говядина 120 г, соус бешамель 40 г, масло сливочное 5 г.Вареное мясо пропустить через мясорубку, добавить соус бешамель, хорошенько растереть. Вместо соуса бешамель можно добавить мясной бульон. Подавать со сливочным

СУФЛЕ ПАРОВОЕ ИЗ РЫБЫ С МАСЛОМ

СУФЛЕ ПАРОВОЕ ИЗ РЫБЫ С МАСЛОМ Продукты: рыба 150 г, масло сливочное 20 г, мука пшеничная 5 г, половина яйца, молоко 40 г.Рыбу очистить от кожи и костей, половину массы отварить, охладить и пропустить через мясорубку с оставшейся сырой рыбой. Из молока и муки приготовить соус в

Суфле крабовое

Суфле крабовое ИНГРЕДИЕНТЫЦельное молоко – 300 млКрабовое мясо (или палочки) – 350 гСливочное масло – 100 гПшеничная мука – 120 гЯичные белки – 4 шт.Сыр эдамер – 100 гПанировочные пшеничные сухари – 3 столовые ложкиИзмельченная зелень укропа и петрушки – 3 столовые

Рисовое суфле

Рисовое суфле ИНГРЕДИЕНТЫКруглозерный рис – 320 гЦельное молоко – 1,5 лЯйца – 6 шт.Сахар – 120 гСахарная пудра – 5 столовых ложекКукурузный крахмал – 55 гВанилин – 0,25 чайной ложкиCПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯРис перебрать, промыть холодной водой, залить молоком, всыпать ванилин и

Десертное суфле

Десертное суфле ИНГРЕДИЕНТЫЦельное молоко – 150 млПшеничная мука – 3 столовые ложкиСливочное масло – 5 столовых ложекРафинированное оливковое масло – 3 столовые ложкиЯичные белки – 6 шт.Сахар – 100 гКакао-порошок – 100 гВода – 150 млСоль – на кончике ножаCПОСОБ

Суфле с фундуком

Суфле с фундуком ИНГРЕДИЕНТЫЦельное молоко – 0,5 лЯдра фундука – 120 гПшеничная мука – 150 гСливочное масло – 100 гСахар – 200 гЯичные желтки – 6 шт.Яичные белки – 9 шт.Сахарная пудра – 4 столовые ложкиСоль – 0,5 чайной ложкиCПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯМолоко довести до кипения, затем

Творожное суфле

Творожное суфле ИНГРЕДИЕНТЫЦельное молоко – 250 млНекислый творог – 160 гПшеничная мука – 2 столовые ложкиСметана – 3 столовые ложкиСливочное масло – 2 столовые ложкиСахар – 3 столовые ложкиЯйцо – 1 шт.Панировочные пшеничные сухари – 2 столовые ложкиВанилин – на кончике

7. Мясное пюре

7. Мясное пюре Взрослому человеку можно придерживаться любых гастрономических взглядов, диет и пристрастий. Но это мы, взрослые, можем в меру своего воображения убеждать себя (и свой уже давным-давно сформированный и работающий организм) в том, что, по-нашему, нам нужно и

пошаговый рецепт диетического мясного блюда для ребенка до 1 года. Как приготовить паровое говяжье суфле?

Мясное суфле считается не только вкусным блюдом, но еще и очень полезным, поскольку вполне подходит даже для диетического рациона и детского питания. При помощи суфле из мяса можно насытить организм всем необходимым, при этом не получив навязчивое чувство тяжести. Суфле из говядины считается очень вкусным и при этом несложным в приготовлении блюдом. Далее более подробно ознакомимся с рецептами его приготовления в домашних условиях, узнаем некоторые кулинарные секреты и советы специалистов.

Что из себя представляет?

Поскольку говядина – это диетическое и постное мясо, то и суфле из него получается довольно низкокалорийным, но при этом сытным и питательным для организма в целом.

Мясное суфле – это очень легкое блюдо, которое подойдет для подачи и на обед, и на ужин. Его можно готовить самыми разными и удобными способами. Более того, оно не требует больших затрат. Суфле делают и в мультиварке, и в духовке, и в микроволновой печи. У такого блюда всегда получается очень сбалансированный состав, поскольку, помимо мяса, в него можно добавлять овощи, гречку и рис, а также и другие ингредиенты, о которых узнаем немного позже.

Правильно приготовленное мясное суфле обогащено витаминами, минералами и другими полезными элементами, которые положительно влияют на процессы, происходящие в организме.

Главным принципом в создании мясного суфле является создание объемной и воздушной консистенции, которая должна напоминать белковую.

Интересные и вкусные рецепты

Для новичков в кулинарном мастерстве и приготовлении различных блюд из мяса рекомендуется более подробно изучить пошаговые рецепты приготовления суфле в домашних условиях.

Для начала рассмотрим самый распространенный рецепт приготовления – в духовке. В качестве ингредиентов следует подготовить:

  • говядину – 0,5 кг;
  • молоко 150-200 мл;
  • жирные сливки 150-200 мл;
  • два куриных яйца;
  • соль, перец и специи – по вкусу.

Следуем пошаговой инструкции.

  • Мясная мякоть должна быть заранее подготовлена, вымыта и очищена. Лучше всего использовать свежее охлажденное мясо, а не замороженное. Мякоть следует отварить. Можно использовать как классический способ варки на воде, так и более диетический – на пару.
  • Далее ломтики сваренного мяса должны немного остыть, после чего их необходимо поместить в блендер и максимально перемолоть. А также в блендер следует добавить молоко, сливки, желтки, соль и перец в указанных объемах.
  • Белки следует взбить отдельно и аккуратно вмешать их в мясную кашицу из блендера.
  • И, наконец, почти готовое суфле следует выложить в специально подготовленную форму. Ее можно обмазать маслом, если она не силиконовая. Выпекать блюдо следует около двадцати минут при температуре 180-200 градусов.

Рассмотрим еще один простой рецепт суфле из говядины, который для многих поваров является базовым. Для него понадобятся:

  • мясо говядины полкилограмма;
  • 2 яйца;
  • 1 луковица репчатого лука;
  • приправы по вкусу.

Инструкция приготовления включает несколько шагов.

  • На первом этапе следует тщательно промыть мясо, убрать с него лишний жир, прожилки и плёнку. Сварить обычным способом или же на пару. После того как мясо остынет, его необходимо перемолоть при помощи блендера или обычной мясорубки. В смесь сразу же можно добавить луковицу, а при желании морковь. И также на данном этапе все нужно посолить и поперчить.
  • Белки яиц следует отделить от желтков. Белки хорошенько взбить при помощи миксера. А вот желтки сразу же можно вмешать в вареный фарш, и только затем добавлять белки.
  • Готовую мясную массу можно выложить в одну форму или в несколько маленьких.
  • Выпекать суфле следует около 30-40 минут при температуре 170-180 градусов. По готовности на блюде должна образоваться приятная золотая корочка.

Любителям деликатесов и всего необычного можно обратить внимание на вкуснейшее говяжье суфле с итальянским соусом.

Готовится оно по базовому рецепту, а вот для соуса потребуются следующие ингредиенты:

  • сливочное масло 40-50 грамм;
  • мука 0,5 стакана;
  • 1 стакан молока;
  • орех мускатный;
  • специи по вкусу.

Для начала муку следует немного обжарить на сковороде, добавить к ней масло, а затем постепенно начать вливать в полученную консистенцию молоко. Смесь должна напоминать сметану, но без комочков. После того как все молоко будет влито, в смесь необходимо добавить мускатный орех и специи. Хорошенько остудить, а если имеются комочки, то обязательно процедить.

И рассмотрим еще один интересный рецепт суфле из говядины с добавлением творога. В качестве ингредиентов необходимо подготовить:

  • белый хлеб 30-50 грамм;
  • творог 200 грамм;
  • сыр 30-40 г;
  • говяжью мякоть 0,5 кг;
  • два куриных яйца;
  • сливочное масло 70 грамм;
  • молоко 70 грамм;
  • соль, перец и специи по вкусу.

Для данного рецепт лучше всего выбирать нежирный и незернёный творог.

Готовим, последовательно выполняя действия.

  • Для начала следует вымыть мясо и просушить его, затем отварить его в заранее подсоленной воде, вытащить и остудить.
  • Хлеб необходимо замочить в слегка теплой воде и сразу отжать. Примерно так же, как это делается при готовке фарша на котлеты.
  • Затем мясо следует порезать на небольшие кусочки, смешать его с творогом и хлебом. Все это перетереть на мясорубке или же с помощью блендера. При использовании мясорубки следует быть готовыми, что смесь через нее придется пропускать несколько раз до получения мельчайшей однородной мясной консистенции.
  • Затем следует слегка растопить сливочное масло и добавить его к полученному фаршу. После чего к нему необходимо добавить еще и желтки, а вот белки следует взбить отдельно.
  • После взбивания белки необходимо также вмешать в мясную смесь и тщательно все перемешать.
  • И, наконец, готовую смесь можно выложить в одну форму или в несколько. Однако до верхних краев формы необходимо оставить несколько сантиметров, поскольку суфле в процессе приготовления начнет подниматься.
  • Еще не приготовленное, но уже разложенное суфле рекомендуется присыпать натертым сыром (любым твёрдым). А затем поставить в духовку примерно на полчаса при температуре в 200 градусов.

Суфле из говядины можно готовить не только в духовке, но и в мультиварке, и в микроволновой печи. Последние два варианта особенно удобны тем, что у них есть для этого соответствующие режимы приготовления.

Если речь идет о приготовлении детского суфле, а также суфле для ребенка до одного года, то в него можно вмешивать рис и творог, а за основу также брать базовый рецепт.

Советы профессионалов

Для того чтобы приготовить отличное суфле, которое придется по вкусу всем домочадцем, рекомендуется обратить внимание на советы специалистов.

  • Чтобы суфле наверняка получилось воздушным и «поднялось», очень важно хорошо взбивать белки отдельно от желтков. До взбивания белки рекомендуется охлаждать.
  • Очень важно добавлять в суфле минимум приправ, поскольку они вполне могут испортить нежнейшее лакомство.
  • Выпекая суфле в духовке, открывать ее во время процесса крайне нежелательно, иначе суфле «опадет» и уже не будет таким воздушным в конце.

Мясное суфле отлично подходит и для диетического питания, главное, при этом скорректировать определенный рецепт. Как правило, чтобы суфле получилось менее калорийным, в нем желтки заменяют на мясной бульон (например, на тот, в котором изначально и варилась говядина), а иногда даже вместо говядины используют молодую телятину. А вместо сливочного или подсолнечного масла можно использовать пергамент, при помощи которого легко вынимается суфле.

Чтобы придать мясному суфле пикантный сливочный вкус, можно подавать его с приятным молочным соусом. Особенно вкусным для суфле считается паровое мясо.

Красиво подать суфле можно, разнообразив его свежей зеленью и листьями салата. Нередко блюдо подают с запеченными или тушеными овощами, такими как морковь, кабачок и цветная капуста.

В целом приготовить суфле из говядины в домашних условиях не составит никакого труда. Главное, при этом все делать строго по рецепту, а в дальнейшем все само собой пойдет как по маслу.

Мастер-класс по приготовлению суфле смотрите в следующем видео.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА N 2.2 / КонсультантПлюс

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА N 2.2

Наименование блюда: Суфле из отварного мяса паровое

Источник рецептуры: Картотека блюд диетического (лечебного и профилактического) питания оптимизированного состава 2008

Продукты

Закладка продуктов в нетто и выход готового блюда на 1 порцию

3 — 6 лет

7 — 11 лет

12 лет и старше

Говядина 1 кат. или мясо бескостное

52

67

74

варка крупным куском

32

42

46

Соль поваренная йодированная

0,6

0,7

0,8

Молоко цельное пастеризованное 3,2% ж.

29

38

42

Мука пшеничная 1 с.

3

3,5

4

Яйцо куриное 2 с.

13

16

18

Масло сливочное крестьянское 72,5% ж.

3

3,5

4

Масло растительное рафинированное (для смазывания)

3

3,5

4

Масса полуфабриката

77

98

109

Выход готовой продукции

70

90

100

Технология приготовления: Мясо промыть, зачистить от костей и сухожилий, отварить, охладить, пропустить через мелкую решетку мясорубки 2 — 3 раза. Из молока, подсушенной муки и сливочного масла приготовить белый соус и ввести в мясное пюре небольшими порциями, тщательно вымешивая, затем добавить яичные желтки, соль, перемешать. Белки взбить в густую пену и постепенно ввести в мясное пюре. Готовую массу выложить на смазанную маслом (2 г рецептурного количества) сковороду или в другую емкость и варить в паровом шкафу до готовности 25 — 30 мин. Температура внутри массы не ниже 85 °C.

Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции

Выход, г

Пищевые вещества, г

Энергетическая ценность, ккал

Витамины, мг

Минеральные вещества, мг

Б

Ж

У

B1

C

A

E

Ca

Mg

P

Fe

70

12,5

13,0

3,5

181

0,1

10,7

0,3

0,03

59,6

111

56,1

0,4

90

16,0

16,4

4,3

227

0,1

12,6

0,4

0,04

76,7

143

71

0,5

100

17,7

18,2

4,9

254

0,1

14,3

0,5

0,04

85

158

79,2

0,6

Открыть полный текст документа

Как приготовить суфле — NYT Cooking

  • Разделение яиц

    • Всегда используйте яйца комнатной температуры или даже теплые, чтобы подняться выше. Холодные яичные белки не будут взбиваться так высоко. Чтобы холодные яйца быстро нагрелись, замочите их в скорлупе в теплой воде на 20 минут.

    • Убедитесь, что у вас чистые руки. Если на них есть следы масла или жира и вы прикоснетесь к яичным белкам, суфле может не вздуться.

    • Разбивайте яйца на плоской поверхности, например на столешнице, а не на краю чаши. Таким образом, у вас меньше шансов разбить скорлупу и проткнуть желток.

    • Существует два способа разделения яиц. Первый заключается в том, чтобы подержать разбитое яйцо над миской и пропустить желток между скорлупами, позволяя белку попасть в миску. Аккуратно перелейте желток в отдельную миску меньшего размера. Будьте осторожны: острый край скорлупы может легко проткнуть желток, позволяя ему просочиться в белок.

    Другой метод требует, чтобы белки процеживались сквозь пальцы, но он гарантирует, что желтки не попадут в белки. Сначала поставьте три миски. Держите руку над одной миской и бросьте разбитое яйцо на ладонь, позволяя белку стечь сквозь пальцы в миску. Желток опустить во вторую миску. Осмотрите белок на наличие следов желтка. Если их нет, в третью миску вставьте белок. Повторите с оставшимися яйцами. Использование этой первой миски в качестве промежуточной станции для каждого свежевзбитого белого, прежде чем он будет добавлен в основную миску с нетронутыми белыми, помогает гарантировать, что желток не загрязнит смесь.

  • Победа над белыми

    • Хорошо взбитые, стабильные белки — ключ к пышному суфле. Так что не торопитесь с этим шагом. Чем медленнее вы идете, тем выше ваши шансы на успех.

    • Уделите немного времени, чтобы убедиться, что в яичных белках или миске нет следов желтка или жира. (Яичный желток будет препятствовать взбиванию белков.)

    • Добавление небольшого количества кислоты (в наших рецептах – винного камня) помогает стабилизировать яичную пену, а также предотвращает перевзбивание.Взбивание белков в медной миске даст аналогичный результат без добавления кислоты, поэтому исторически считалось, что медные миски необходимы для приготовления безе.

    • Если вы используете стационарный миксер, время от времени проверяйте дно чаши на наличие взбитых яичных белков. Иногда белые скапливаются там, и когда вы добавляете безе в основу, эти белки сдуют все суфле. Вручную взбейте взбитые белки с остальной частью безе и продолжайте взбивать в машине.

    • Взбивайте до тех пор, пока меренга не станет держать жесткие пики. Это означает, что когда вы поднимаете венчик из меренги, он создает небольшой вихр, который остается в вертикальном положении, не свисая, когда вы осторожно двигаете венчиком. Он должен выглядеть глянцевым или только начинает терять свой блеск. Не перевзбивайте (что сделает пену зернистой и сухой) и не перебивайте (что не даст надлежащей подъемной силы). Если вы перевзбили свои белки, вы можете спасти их, вбив другой яичный белок.Это часто восстанавливает их.

  • Сочетание белого и базового

    • Целью складывания яичных белков в основу является быстрая работа и легкое прикосновение. Это облегчит основу, облегчив одновременное добавление всей остальной смеси безе. Сложите в форме буквы C, как показано на видео выше: начиная с середины чаши, проведите тонким краем лопаточки вниз, как ножом, затем наклоните и зачерпните лопаточкой основу для суфле, соскребая дно чаши.Переверните тесто, от себя, обратно в середину миски. Сдвиньте чашу на 45 градусов и повторите.

    • Прекращайте складывание, когда белые полосы только что исчезли — точнее, когда они почти исчезли. Несколько белых полос предпочтительнее, чем сворачивание, при котором тесто сдувается.

  • ​Выпечка суфле

    • Для подъема важно смазать форму для суфле маслом, а затем покрыть масло чем-то с небольшой текстурой.Если бы блюдо для суфле было просто смазано маслом, суфле соскользнуло бы по бокам, а не поднялось бы вверх. Дополнительное тонкое покрытие из сахарного песка, панировочных сухарей, молотых орехов или тертого сыра создает грубую текстуру, за которую яичные белки могут держаться при подъеме.

    • Если ваша форма для суфле недостаточно велика, чтобы вместить все тесто, вы можете увеличить ее, обвязав смазанный маслом кусок пергаментной бумаги или фольги вокруг края формы для суфле, чтобы увеличить ее объем. №

    • Для приготовления отдельных суфле используйте небольшие формочки, которые ставят на противень с бортиками, чтобы их было легко доставать и доставать из духовки.Сократите время приготовления большого суфле примерно вдвое.

    • Тепло имеет значение. Убедитесь, что духовка предварительно разогрета; этот первоначальный горячий взрыв расширяет воздух, находящийся внутри пузырьковой пены из жидкого теста, что заставляет ее подниматься. Наличие горячей или теплой основы для суфле при добавлении яичных белков также способствует быстрому повышению температуры. №

    • Выпекание суфле на предварительно разогретом противне в нижней части духовки помогает суфле приготовиться как снизу, так и сверху, что дает более равномерный результат.Противень также улавливает любой перелив.

  • • Чтобы подняться выше, проведите большим пальцем по внутреннему краю формы для суфле, чтобы между блюдом и тестом образовался зазор. (У многих форм для суфле уже есть углубление, чтобы помочь.)

    • Если вы хотите, чтобы ваше суфле было идеально ровным, выровняйте пену тыльной стороной ножа перед выпечкой и перед тем, как провести большим пальцем по краю формы. .Или вы можете оставить пену как есть, для более естественного волнистого вида. Джулия Чайлд предпочла натуральный верх; кондитеры, как правило, предпочитают плоскую верхнюю часть.

    • Суфле готово к выпечке, когда оно поднимется над краем формы и хорошо подрумянится сверху. Он должен быть в основном твердым и лишь слегка покачиваться, когда вы слегка постукиваете по верхушке. Суфле без муки, например, с фруктовым пюре или шоколадом, легче и готовится быстрее. (Шоколадное суфле также можно намеренно недопекать, чтобы получить липкий шоколадный вкус.Суфле должно быть немного волнистым при осторожном встряхивании, но твердым по краям.) Более густые суфле, приготовленные из муки, такие как сырное суфле, не так сильно поднимаются в духовке, но и не так сильно оседают.

    • Следите за суфле через окошко духовки и не открывайте дверцу духовки, пока не увидите, как суфле поднимается по краям формы. Как только это будет сделано, вы можете безопасно открыть духовку и проверить ее.

    • Если верх вашего суфле начинает подрумяниваться слишком быстро, накройте его пергаментной бумагой.

    • Все суфле падают в течение нескольких минут после того, как вынуты из духовки, потому что пузырьки горячего воздуха сжимаются, когда они сталкиваются с более холодным воздухом. Поэтому подавать их нужно сразу после выпечки. Но если вы не перевернете белки и будете сопротивляться открытию дверцы духовки до последних нескольких минут выпечки, ваше суфле великолепно поднимется перед драматическим и ожидаемым крахом.

    • Вы можете приготовить любое тесто для суфле заранее, но вы, вероятно, потеряете часть объема. Соберите суфле в посуде, затем оставьте в теплом месте без сквозняков на срок до четырех часов.Джулия Чайлд рекомендует перевернуть самую большую кастрюлю с супом на суфле, и это сработает. Но подойдет любое место без сквозняков. Сквозняк может сдуть пену.

  • Рецепт суфле мадам — ​​101 поваренная книга

    Позвольте мне начать с вопроса — зачем нужна кулинарная школа, когда вы можете иметь 800+ страниц мадам Сент-Анж на домашней кухне менее чем за сорок долларов? Рецепт суфле, который я предлагаю сегодня, — лишь одна из многих жемчужин, которые можно найти в этом томе.Но сначала немного о самой книге…

    La Bonne Cuisine была впервые опубликована в конце 1920-х годов для обучения французских домохозяек искусству французской классической кухни. В течение восьмидесяти с лишним лет вам нужно было говорить по-французски, чтобы в полной мере ощутить и принять книгу. Это книга, которая вдохновила Джулию Чайлд, книга, которая послужила источником вдохновения для бесконечных меню Chez Panisse.

    Пол Аратов был первым шеф-поваром в Chez Panisse — он прикреплял свои переводы рецептов из La Bonne Cuisine к этим теперь знаменитым стенам, чтобы его коллеги-повара могли работать с ними.К счастью для остальных из нас, он не остановился на достигнутом. Он убедил Ten Speed ​​Press, что нужен полный перевод. В конечном итоге Ten Speed ​​дала зеленый свет масштабному проекту.

    Помимо Пола Аратова, многие повара на протяжении многих лет были глубоко вдохновлены этой книгой – многие с нетерпением ожидали английского перевода Пола Аратова этого шедевра. Один обозреватель Amazon терпеливо разместил свой заказ за два года до того, как переведенная версия была выпущена в конце прошлого года.

    Кто такая мадам Сент-Анж, спросите вы? Она дотошная, конкретная, техничная, немного высокомерная, требовательная, и, поверьте мне, вы ищете ее одобрения.Вы не можете помочь себе. Я провел утро, готовя суфле, и только ее слова были рядом со мной. Она проходит прямо через страницу — и она не бездельничает. Тебе тоже лучше не надо. Перевод Пола Аратова оживляет автора так, как это редко встретишь.

    Довольно быстро я понял, что лучший способ познакомить вас с мадам — это познакомить вас с одним из ее рецептов. Не может быть более подходящего рецепта, чем суфле — классическое, техническое и культовое.Ее инструкция занимает большую часть девяти страниц.

    Мадам на суфле Приготовление, отрывок из La Bonne Cuisine

    «Суфле можно ждать, но оно ждать не может никогда.» Это абсолютное правило, ставшее аксиомой у гурманов и профессионалов. Все гости должны соответствовать ему, не выказывая ни нетерпения, ни удивления. Это не значит, конечно, что повар не должен позаботиться о том, чтобы гости ждали суфле как можно меньше времени или даже, если все хорошо устроено, чтобы они вовсе не ждали.Далее мы увидим, как с этим справиться.

    Каждое суфле включает в себя два одинаково важных элемента: во-первых, базовую композицию, придающую ему аромат; во-вторых, взбитые и взбитые яичные белки, которые придают суфле характерную легкость и являются самой сутью суфле.

    Базовый состав зависит от вида суфле: ароматизированная мучная смесь или пюре из фруктов или овощей; или тонко измельченный фарш из рыбного мяса и т. д., смешанный с густым соусом бешамель, который придает суфле влажность, которой в противном случае ему не хватало бы.Яичные желтки добавляются для консистенции, обычно в меньшем количестве, чем белки. Их можно полностью исключить из некоторых суфле.

    Почему суфле не подходит для большинства домашних кухонь? Очень многие спрашивают: «Почему ресторанные суфле полностью расширяются и имеют одновременно легкую и твердую консистенцию, которой нет у домашних суфле?»

    На это есть несколько причин:
    Во-первых, на большинстве домашних кухонь нет подходящей посуды для взбивания яичных белков до необходимой степени твердости и стойкости.Чем больше белых взбито в снег или неж, тем сильнее будет эффект (ссылка).

    Во-вторых, яичные белки были неправильно перемешаны. Теперь, как бы хорошо ни были взбиты яичные белки, неумелое смешивание уничтожает все их эффекты (ссылка).

    В-третьих, суфле приготовлено неправильно. Для суфле тепло духовки играет очень важную роль. Суфле может быть хорошо приготовлено к этому моменту, но если приготовление будет некачественным, все затраченные усилия не будут иметь никакого эффекта.

    В-четвертых, время приготовления строго не контролируется. Это означает, что суфле недостаточно пропеклось в центре, или проваливается при первом касании разделочной ложки, позволяя жидкой массе вытечь; или что оно пережарено, высушено и плоско.

    Для любого типа суфле способ приготовления яичных белков и их смешивания, а затем приготовления и подачи суфле идентичен. Таким образом, для каждого рецепта обращайтесь к одним и тем же указаниям для этих шагов, за исключением глазирования определенных суфле.

    Посуда: Для людей, совершенно несведущих в кулинарных нравах, уточним, что суфле можно подавать в той посуде, в которой оно готовилось.

    В благоустроенных домах для этого есть металлические формы, которые помещаются в серебряное сервировочное блюдо. Мало того, что они более удобны, у этих блюд также есть бесконечное множество других применений. Если у вас нет серебряного сервировочного блюда, отлично подойдет круглое блюдо из рифленого фарфора, которое так часто используется сегодня; и суфле в нем тоже отлично поднимаются, потому что жар быстро проникает в бортики, которые очень тонкие.

    Наконец, если у вас нет специальной формы для суфле из металла, тимбале или фарфоровой формы, вы можете использовать очень глубокую миску, которую можно поставить в духовку. Какую бы посуду вы ни выбрали, внутреннюю часть всегда нужно тщательно смазать маслом.

    Для небольших суфле есть маленькая посуда из посеребренного металла или маленькие круглые блюда из ребристого фарфора, и то, и другое очень удобно; Вы даже можете использовать контейнеры из ребристой бумаги. Эти емкости не могут быть слишком маленькими: лучше всего выбирать их диаметром 7 сантиметров (2 3/4 дюйма) и высотой 3 1/2 сантиметра (1 3/8 дюйма).Они вмещают 1 децилитр (3 1/3 жидких унции, скудная 1/2 чашки). Вы можете разложить их на противне, чтобы поставить их в духовку.

    Для сервировки: Поставьте тимбале, тарелку или форму для суфле на сервировочную тарелку поверх сложенной салфетки или кухонного полотенца. Сделайте то же самое с маленькими суфле, положив их на 1 большую тарелку.

    Для домов с длинными коридорами, по которым можно спускаться в столовую, есть большие металлические крышки, которые вы нагреваете перед тем, как накрыть тарелку, на которой стоят суфле.

    Чтобы гости не ждали суфле слишком долго: Точно рассчитайте время, необходимое для его приготовления плюс приготовление, чтобы знать точный момент подачи суфле к столу. Начинки, пюре и т. д. — другими словами, ингредиенты для основы суфле всегда можно подготовить достаточно заранее, потому что они должны быть теплыми только для того, чтобы смешать их с белками. Вот почему необходимо точно рассчитать время, необходимое для различных этапов: то есть 6-7 минут, чтобы взбить яичные белки; 5-6 минут на их перемешивание и заправку суфле; около 25 минут на приготовление, что дает в сумме 40 минут.

    Как проверить готовность суфле: Чтобы узнать, готово ли суфле внутри, в середину воткните кухонную иглу. Он должен выйти совершенно чистым. Если, наоборот, оно выходит мокрым и покрытым яйцом, продлите варку еще на 2-3 минуты.

    Духовка и приготовление суфле: Тимбале или тарелка с суфле должны всегда ставиться непосредственно на самое дно духовки или на очаг, а не на полку в середине духовки; действительно, удалите каждую полку из духовки.

    Нагрев духовки должен быть средним (Мадам отмечает в начале книги, что средним считается 350-400). И, самое главное, он должен идти снизу духовки, потому что именно направление тепла, снизу вверх, заставляет суфле подниматься.

    Это условие настолько важно, что в небольших печах, где духовка нагревает снизу гораздо хуже, чем сверху, этот недостаток тепла снизу приходится компенсировать следующим способом: перед постановкой суфле в печь , сначала поставьте посуду с суфле на плиту.Не на сильном огне, а на умеренном; поместите рассеиватель тепла между реципиентом и источником тепла. На электроплите поставьте посуду на умеренно теплую конфорку; оставьте его там на 2 минуты, дав ему время тщательно нагреть дно. Суфле впоследствии намного легче поднимется в духовке.

    Жар, исходящий от верхней части духовки, окрашивает суфле, но в небольших печах он часто бывает слишком сильным.

    Не время ставить суфле в духовку, когда вы убедились, что духовка нагрелась до нужной температуры.На самом деле духовка должна была нагреться до нужной температуры, прежде чем вы начали взбивать яичные белки.

    Если в этот момент жар слишком сильный, оставьте дверцу духовки открытой на несколько минут. Если оно слишком слабое, увеличьте огонь. У любой крайности есть недостатки. Когда жар слишком сильный, особенно жар сверху, на суфле сразу же образуется корочка, создающая барьер, препятствующий проникновению тепла внутрь. Это означает, что он будет готовиться поверхностно и плохо поднимется.Когда жар слишком слабый, суфле томится и рискует расплескаться по стенкам блюда, когда оно поднимается, потому что тепла недостаточно, чтобы затвердеть ингредиенты, когда суфле поднимается.

    Если вы приняли все меры предосторожности и жар духовки слишком сильный и идет сверху, то необходимо будет, как только поверхность суфле застынет, накрыть ее листом бумаги: это должно быть очень чистая бумага, обрезанная и покрытая растопленным маслом с помощью кисти или пера.Положите суфле намазанной стороной вниз. Обратите внимание, что многие бумаги, доступные сегодня, содержат определенные материалы, которые при воздействии тепла выделяют запах, который может испортить суфле.

    ПРИМЕЧАНИЯ. Какой бы ни была консистенция основы для суфле и каким способом вы ее заправляете, будь то купол или пирамида, никогда не допускайте, чтобы она вытекала за бортики посуды. Вы всегда должны оставлять не менее 2 сантиметров (3/4 дюйма) пространства между ним и верхней частью посуды. Если посуда наполнена больше, чем это, первым действием тепла будет то, что дно набухнет и перетечет через стенки, не успев застыть; и тогда суфле будет наклоняться вбок по мере подъема.Когда посуда заполнена не полностью, дно уже достаточно твердое к тому времени, когда она достигает верха из-за тепла, поэтому она продолжает подниматься, не переезжая и не наклоняясь в сторону.

    Иногда консистенция основы недостаточно плотная, чтобы ее можно было облачить в пирамиду, ингредиенты немного влажные и растекаются по посуде. Это может означать, что ингредиенты были неправильно смешаны. Если это так, еще более важно обеспечить надлежащие условия приготовления и регулировать температуру духовки.Если они хорошо контролируются, суфле поднимется точно так же.

    Суфле, приготовленное в посуде, требует меньше времени для приготовления, чем суфле, приготовленное в тимбале: оно растекается по большей поверхности, становясь тоньше и менее устойчивым к воздействию тепла духовки. Таким образом, на приготовление суфле отведите 18-20 минут, для приготовления которого в тимбале потребуется почти 25 минут.

    Приготовление небольших суфле в небольшой посуде занимает всего 10-14 минут.

    Членство в 101 поваренной книге

    Премиум-членство без рекламы включает в себя:
    — Контент без рекламы
    — Рецепты для печати
    Специи / Травы / Цветы / Изюминки Коллекция рецептов PDF
    Weeknight Express Коллекция рецептов PDF
    — Неожиданные бонусы в течение года

    Прежде чем пытаться приготовить следующие суфле, вы должны знать принципы, на которых основано их приготовление (СМ. ВЫШЕ).Время: 45 минут. На 6 порций.

    Простое, но очень нежное ванильное суфле – превосходный теплый семейный десерт. Его можно приготовить и оценить в любое время, особенно когда у нас начинают заканчиваться фрукты.

    4 децилитра (1 2/3 чашки) очень хорошего молока
    100 г (31/2 унции) кускового сахара
    40 г (1 3/8 унции) рисового крахмала или 30 г (1 унция) просеянной пшеницы мука
    хорошая половинка стручка ванили
    5 яичных желтков
    6 яичных белков, взбитых в очень плотный снег
    30 грамм (1 унция, 2 столовые ложки) сливочного масла
    2 столовые ложки сахарной пудры или сахара высшего качества.

    Блюдо для тимбале или суфле диаметром около 20 сантиметров (8 дюймов) и глубиной 7 сантиметров (2 3/4 дюйма).

    ПРОЦЕДУРА. Затор (буйи): Зарезервируйте 3 столовые ложки холодного молока, то есть 1/2 децилитра (1 2/3 жидкой унции, неполная 1/4 чашки), чтобы разбавить крахмал или муку.

    Используйте достаточно большую кастрюлю, чтобы в ней можно было легко работать, смешивая взбитые в снег яичные белки; по возможности используйте кастрюлю с низкими, расклешенными бортиками — сотейник, проще говоря — хороший и чистый.Добавьте остальное молоко. Сварить; как только оно поднимется, добавить сахар и ваниль и выключить огонь; плотно закройте кастрюлю. Дайте настояться в течение 15 минут, время от времени перемешивая ложкой, чтобы сахар полностью растворился.

    Разведите крахмал или муку в миске холодным молоком, которое вы зарезервировали. В начале вы должны быть очень осторожны, чтобы не образовались комочки; добавляйте холодное молоко только по капле, взбивая его маленькой деревянной ложкой.Влейте эту разбавленную муку или крахмал в кастрюлю с горячим подсахаренным молоком, перемешивая ложкой или небольшим венчиком для соуса.

    Поставьте кастрюлю на более или менее слабый огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком или ложкой. Когда на поверхности буйи появятся пузырьки, перемешивайте его на огне еще 5-6 секунд. Затем уменьшите огонь настолько, чтобы он не мог ни закипеть, ни нагреться слишком сильно. Разделите масло на очень маленькие кусочки и распределите их поверх буйи.

    Этот булье должен быть полностью готов за 15-20 минут до того, как вы добавите взбитые в снег желтки и белки; масло тает и предотвращает образование корочки.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Если у вас есть помощники для взбивания белков, вам нужно только добавить масло и желтки в булье, когда он снят с огня, и добавить яичные белки, когда он немного остынет. Но мы предполагаем, что в большинстве случаев будет только один человек, без посторонней помощи, чтобы приготовить булье, а затем взбить белки.

    ПОДГОТОВКА. Чтобы вам не пришлось ждать, пока смесь будет готова, убедитесь, что перед взбиванием белков вы подготовили посуду, которую используете для суфле. Смазать внутреннюю часть кусочком сливочного масла размером с грецкий орех, распределив его кончиками пальцев. Используя сахарный шейкер, посыпьте эту намазанную маслом внутреннюю часть сахаром. Держите яичные желтки готовыми в миске.

    Взбейте яичные белки в снег. Как только они хорошо распушатся, вмешайте их.

    Смесь: Это нужно делать очень быстро, а буйи должен быть только теплым. Если бы он был слишком теплым, белки превратились бы в жидкость при первом же прикосновении шпателя и, таким образом, потеряли бы свою легкость. Поэтому убедитесь, что ни кастрюля, ни булье не сохранили слишком много тепла, ведь именно в самой кастрюле вы будете смешивать ингредиенты.

    Сначала добавьте в булье желтки по одному. Перемешайте деревянной ложкой, чтобы смешать их и, в то же время, вмешать масло, размазанное по поверхности.Выньте стручок ванили. Взять примерно треть белков на проволоку венчика, чтобы остальные не раздавить ложкой, и выложить в кастрюлю. Используя шпатель или деревянную ложку с большой головкой, тщательно вмешайте эти белки в буйи: то есть до тех пор, пока буйи и белки полностью не смешаются. Это поможет смешать остальные белки, а также смягчит буйи.

    Затем добавьте остальные белки, как указано для их смешивания (СМ. ВЫШЕ).

    Готовое суфле: Как только вы закончили добавлять белки, смесь необходимо приготовить.Выложите его в подготовленную посуду, тимбале или форму для суфле, вынимая большой металлической ложкой. Положите ложки одну на другую, чтобы получилась небольшая гора, но не позволяйте ей оставаться в таком виде. Лезвием большого ножа аккуратно разгладьте поверхность, придавая ей форму пирамиды, приподнятой посередине посуды, если вы используете тимбале или фарфоровую форму для суфле. Если используете миску, сгладьте верхнюю часть композиции в виде купола.

    Затем сделайте 5 или 6 бороздок по всей поверхности композиции.Сделайте это острием ножа на глубину примерно 1 1/2 сантиметра (5/8 дюйма), двигаясь снизу вверх, то есть от края посуды к верху суфле. Эти бороздки позволят теплу духовки проникать в суфле, которое легче приготовится.

    Немедленно поставьте в духовку.

    Для приготовления: Если духовка плохо нагревается снизу, убедитесь, что вы действуете, как описано в статье о суфле (ВЫШЕ), сначала поставив суфле на верхнюю часть плиты.

    Если жар духовки слишком сильный, необходимо избегать захвата поверхности суфле, держа его близко к отверстию духовки в течение первых 10 минут приготовления. Для подъема и набухания требуется время, прежде чем на поверхности образуется корка.

    Как только суфле окажется в духовке, закройте дверцу, даже если она слишком теплая. Дать приготовиться 20 минут с момента помещения суфле в духовку.

    В это время время от времени проверяйте ход приготовления, немного приоткрывая дверцу духовки, но старайтесь оставлять ее открытой только на самое короткое время, особенно если плита находится рядом с открытым окном.Любое поступление холодного воздуха препятствует правильному подъему суфле.

    Если суфле слишком сильно окрашивается на стороне, ближайшей к источнику тепла, переверните его так, чтобы оно постепенно окрашивалось со всех сторон. Но при этом двигайте его очень осторожно, потому что встряхивание приведет к падению суфле.

    После 18 минут в духовке посыпать поверхность суфле сахаром с помощью сахарницы. С этого момента не выпускайте его из виду, пока сахар не растает равномерно, чтобы на суфи образовался легкий карамелизированный слой или хотя бы блестящий.Это то, что называется «остеклением».

    Это остекление требует 2-3 минут, и вы должны внимательно следить за ним, заглядывая в духовку, лишь слегка приоткрывая дверцу и быстро закрывая ее.

    Чтобы убедиться, что суфле хорошо пропеклось внутри, воткните в его середину кулинарную иглу. Он должен выйти красивым и чистым. Если же, наоборот, он выходит покрытым смесью в том же состоянии, в котором вы его положили, или около него, варите еще 2-3 минуты.

    Как только вы закончите глазировать, достаньте суфле из духовки и сразу же подавайте. Он должен возвышаться над бортиками на 6-7 сантиметров (2 1/2 — 2 2/4 дюйма) — то есть должен увеличиться в два раза в высоту — и при разрезании он должен быть легким и твердым на всем протяжении, без явного провисания.

    Сырное суфле (фаворит семьи на протяжении 30 лет)

    (Это замороженное сырное суфле идеально подходит для пасхального завтрака. Я готовлю его каждый год уже более 30 лет, хотя на Йом-Кипур разговляюсь! Это удивительно просто и просто божественно.Я публикую это с моими оригинальными фотографиями, и хотя я знаю, что фотографии говорят громче, чем слова, вам придется мне поверить, что в этом случае это суфле не только выглядит лучше вживую, но и имеет превосходный вкус! (Это один из моих самых востребованных рецептов.)

    Я знаю. Кто-нибудь слышал о замороженном сырном суфле? Поверьте мне, вы будете рады, что я вас завел. Я обнаружил этот рецепт в колледже в кулинарной книге кухонного комбайна. В той самой, в которой я обнаружил замороженную клюкву. Книга развалилась, иначе я бы дал вам название, потому что эта книга стоила каждой копейки.Это какое-то сумасшествие, что я готовлю по этим рецептам уже более тридцати лет, и они все еще такие же восхитительные, как и тогда, когда я их готовила.

    Я не знаю, почему я когда-то делал это сырное суфле, но я подозреваю, что это было связано с увлечением Джулией Чайлд. Она делала много суфле, и это всегда казалось трудоемким делом. На самом деле это не так, но когда вы учитесь в колледже, кому захочется взбивать яичные белки, а затем взбивать желтки? Может быть, именно поэтому меня привлекло это суфле, потому что для его приготовления не нужен ничего, кроме кухонного комбайна.Никакой выпечки и взбивания яичных белков в последнюю минуту; Вы можете засунуть его в морозильник и испечь, когда захотите. Он никогда не перестает удивлять гостей и никогда не разочаровывает вкусом. Хотя он не такой легкий, как у Джулии, он насыщенный, сливочный и божественно простой!

    Наша хавера делает это каждый год для разговения в Йом-Кипур. Хотя я люблю блинные запеканки , это, так сказать, повышает ставки. Это еда для меня, и я решил, что было бы хорошо заморозить одну на выходные в День Благодарения.Я не был уверен, буду ли я его использовать и когда, но я знал, что в конце концов он найдет свой дом. Ну, это не заняло много времени. В воскресенье утром, прежде чем все ушли от меня, я поставил его в духовку. Мои дети даже вставали с постели, чтобы поесть. Или я должен сказать шарф его? К сожалению, у меня не так много остатков.

    Я люблю хрустящие, золотистые, сырные кусочки, которые прилипают к бокам формы для суфле. Вы поймете, что я имею в виду, когда сделаете свой собственный. Единственный недостаток этого рецепта в том, что его нужно поставить в духовку примерно за 90 минут до того, как вы захотите его съесть.Я отношусь к этому как к газетному времени. Знаете, когда все еще спят, а газета принадлежит тебе? Выходные здесь. И хотя это делает сытный поздний завтрак, это также делает превосходный легкий ужин. Для обеда тоже подойдет. На самом деле это просто идеальное блюдо. Вы будете поклоняться мне, как только попробуете этот рецепт. Ну, я всегда хотела быть принцессой.

    Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Описание

    Это сырное суфле можно заморозить перед выпечкой, что делает его спасательным рецептом.Богатое и простое в приготовлении в кухонном комбайне блюдо скоро станет вашим фаворитом!


    1 т сливочного масла

    ¼ c плюс 2 T сыра пармезан (около 1 ¼ унции) комнатной температуры

    6 яиц

    ½ стакана сметаны

    ½ т сухой горчицы

    ½ т соли

    8 унций острого чеддера, нарезанного кубиками и комнатной температуры

    8 унций сливочного сыра, нарезанного кубиками и комнатной температуры


    1. Смажьте сливочным маслом бока и дно формы для суфле объемом от 1 до 1 ¼ кварты.
    2. С помощью стального лезвия кухонного комбайна мелко натрите пармезан.Посыпьте 2 столовыми ложками пармезана бока и дно смазанной маслом формы.
    3. К оставшемуся в рабочей чаше сыру добавить яйца, сметану, горчицу и соль. Хорошо сочетайте.
    4. При работающем двигателе добавьте кубики чеддера и сливочного сыра, по несколько штук за раз. Когда все
      будут добавлены, смешивайте 20-25 секунд.
    5. Вылить смесь в подготовленное блюдо, хорошо накрыть и
      заморозить.
    6. Когда будете готовы к подаче, выпекайте в предварительно разогретой до 375 градусов духовке до 1 часа 30 минут или до тех пор, пока середина не застынет.Если любите хрустящую корочку, можете запекать дольше. Вы можете выпекать его без замораживания в предварительно разогретой до 350 градусов духовке около 50 минут.
    7. Подавать немедленно. Ваши гости почувствуют себя королевскими особами.

    Ключевые слова: Сырное суфле, Рецепт сырного суфле, Замороженное сырное суфле, Рецепт сырного суфле легко

    Другие отличные идеи для позднего завтрака:

    Закрепите и поделитесь:

    рецептов приготовления в духовке, микроволновке и мультиварке.Суфле из говядины с рисом

    автора Звонарева Агафья Тихоновна

    Из авторской книги

    Из авторской книги

    Суфле из судака паровое с маслом Продукты: рыба 150, масло сливочное 25, мука пшеничная 10, яйцо 1/2 шт, молоко 50. Рыбу очистить от кожи и костей, отварить половину массу, охладить и дважды пропустить через мясорубку с остальной сырой рыбой. Из молока и муки

    Из книги автора

    СУФЛЕ ИЗ ИЗДЕЛИИ НА ПАРУ Продукты: творог свежий 110 г, молоко 40 г, мука 7 г, яйцо 1/5 шт., масло сливочное 5 г.Тщательно натереть творог молоком, желтком и соусом бешамель. Аккуратно введите взбитые белки в смесь. Смажьте форму маслом и выложите в нее массу,

    Из книги автора

    Суфле творожное с вишневым соусом, приготовленное на пару 120 г творога, 10 г манной крупы, 10 г сливочного масла, 15 г сахара, 0,5 яйца, 25 г сушеной вишни, 5 г крахмала. Сварить кашу из манки и 30 г воды и остудить. Творог (свежий, сухой) протереть через сито, соединить с манкой,

    Из книги автора

    Паровое суфле из судака с маслом Рыбу очистить от кожи и костей, половину рыбы отварить, остудить и дважды пропустить через мелкую решетку мясорубки вместе с оставшейся сырой рыбой.Из молока и муки приготовить соус в виде киселя, соединить с пропущенным через мясорубку

    Из книги автора

    Суфле творожное паровое с печеньем Печенье растолочь, смешать с сахаром, залить молоком, дать постоять 10–15 минут, затем соединить с тертым творогом, яичным желтком и 5 г растопленного сливочного масла; всю массу хорошо перемешать; соединить со взбитым белком, выложить в форму, смазанную маслом

    Из книги автора

    Творожное паровое суфле с вишневым соусом Кашу из манной крупы и 30 мл воды отварить и остудить.Творог (свежий, сухой) протереть через сито, соединить с манной крупой, добавить яичный желток, 5 г сахара и 5 г растопленного сливочного масла. Все это хорошо измельчить, ввести взбитый белок,

    Из книги автора

    Суфле творожное с печеньем, паровое Состав: творог — 120 г, печенье — 20 г, сахар — 15 г, яйцо — 1 шт., молоко — 20 г, масло сливочное — 10 г. дать постоять 10-15 минут, затем соединить с тертым творогом, желтком и 5 г

    Творожное суфле – отличная альтернатива простому творогу или запеканке.Суфле имеет необычайно нежную консистенцию и воздушность. Такое блюдо с удовольствием едят и взрослые, и дети, которые зачастую не употребляют творог в обычном виде. В этой статье мы расскажем, как приготовить творожное суфле в мультиварке и дадим подробное описание вкусных и интересных рецептов.

    Диетическое творожное суфле полезно не только тем, что оно готовится из творога, но и тем, как оно приготовлено. Использование горячего пара при приготовлении пищи способствует сохранению ингредиентов.большое количество полезных ингредиентов. Кроме того, паровое суфле готовится без использования масла и каких-либо других жиров, что делает его низкокалорийным и полезным для фигуры. Рассмотрим, какие ингредиенты используются при приготовлении парового творожного суфле в мультиварке.

    • творог пониженной жирности — 250 г;
    • манная крупа – 2 столовые ложки;
    • сметана
    • жирностью 15% — 2 столовые ложки;
    • сахар
    • – 5-6 столовых ложек;
    • яйца — 3 шт.;
    • любые ягоды по вкусу — 100 г.

    Творожное суфле на пару в мультиварке готовится быстро, самое главное, чтобы Ваша техника поддерживала опцию «Приготовление на пару» и была оснащена специальным аксессуаром. Давайте посмотрим на шаги приготовления ниже:

    1. Основным ингредиентом творожного суфле должна быть тщательно измельченная масса однородной консистенции. Если в твороге есть комочки, суфле не получится нежным и воздушным. Итак, чтобы добиться нужной консистенции, сначала перетираем творог через мелкое сито.
    2. Яйца вымойте, осторожно разбейте скорлупу и отделите белки от желтков. Белки переливаем в глубокую сухую миску и ставим в холодильник на время подготовки остальных ингредиентов.
    3. В тертый творог добавить сметану, сахар и желтки, а также манную крупу. Перемешать все ложкой.
    4. Ягоды откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой. Оставляем их стечь, затем высыпаем на сухое бумажное полотенце, чтобы впиталась оставшаяся жидкость.
    5. Остывшие белки посолить 1 щепоткой соли и взбить миксером до образования плотной пены. Пена должна быть такой, чтобы при переворачивании миски вверх дном она не вытекала и оставалась в первоначальном виде.
    6. Вводим белковую пену в творожную массу. Медленно и очень осторожно перемешайте ингредиенты ложкой.
    7. Перекладываем будущее суфле в подходящую форму и укладываем в емкость для пропаривания. Посыпьте творожную массу ягодами. Налейте в чашу нужное количество воды, включите программу «Варка на пару» и готовьте паровое творожное суфле в мультиварке 30 минут.

    Творожное суфле в мультиварке в 4-х вариантах

    Это диетическое суфле имеет низкую калорийность и может считаться одним из лучших десертов для тех, кто заботится о своей физической форме. Оригинальность рецепта заключается в том, что блюдо готовится сразу с несколькими вкусами. В основе творог, яйца, сахар и ванилин. В процессе приготовления творожную массу распределяют по небольшим порционным формочкам, в которые добавляют сметану, молоко и корицу.В результате у вас получится один десерт с четырьмя разными вкусами. Кстати, если вы хотите сделать блюдо полностью диетическим, вместо цельных яиц используйте только белки, а также уменьшите количество сахара. Рассмотрим подробный список ингредиентов, которые используются при приготовлении творожного суфле в мультиварке:

    • творог жирностью не более 5% — 300 г;
    • яйца – 3 шт.;
    • сахар
    • – 2-3 столовые ложки;
    • ванилин — щепотка;
    • сметана жирностью не более 15% — 2 ч.л.;
    • молоко — 1 столовая ложка;
    • молотая корица — ¼ ч.л.

    Не забывайте, что для приготовления творожного суфле в мультиварке вам также понадобятся маленькие керамические формочки.Подготовив все необходимое, можно приступать к приготовлению десерта:

    1. Для придания суфле воздушности и легкости предварительно перетрите творог через мелкое сито. Добавить к творогу сахар и ванилин.
    2. Яйца моем и обтираем, затем аккуратно разделяем на белки и желтки. Желтки сразу перекладываем в творог и перемешиваем, а белки соединяем со щепоткой соли и взбиваем миксером. Для получения однородной густой пены следует включить миксер на максимальную скорость, не сбавлять оборотов и не выключать до достижения нужного результата.
    3. Распределяем творожную массу по подготовленным керамическим формочкам. Одну из них оставляем как есть, во вторую добавляем ложку молока, третье суфле посыпаем корицей, а на четвертое кладем сметану.
    4. Ставим формочки на дно чаши мультиварки и включаем программу «Выпечка». Выставляем температуру 160°С и готовим творожное суфле в мультиварке 20-30 минут.

    Готовое блюдо можно есть теплым или холодным. Как правило, в первые несколько минут после выпечки суфле немного оседает, но вкус его все равно остается нежным.

    Абрикосово-творожное суфле в мультиварке

    В этом рецепте используются консервированные абрикосы, но их легко заменить свежими, или можно использовать, например, персики. Фрукты, входящие в состав десерта, источают сладкий приятный аромат, хорошо сочетающийся с творожным вкусом. Добавьте в суфле немного абрикосового ликера, и десерт приобретет пикантную нотку. Рассмотрим подробнее, какие продукты используются при приготовлении творожно-абрикосового суфле в мультиварке:

    • творог — 150 г;
    • абрикосы консервированные — 400 г;
    • лимон — 1 шт.;
    • сахар
    • – 100 г;
    • крахмал картофельный- 1 ст.л.;
    • ликер абрикосовый — 20 мл;
    • яйца — 2 шт.;
    • сметана
    • — 50 г;
    • сахарная пудра
    • – 1 ст.л.;
    • соль
    • – щепотка;
    • мята — для украшения.

    Подробно будет описан процесс приготовления творожно-абрикосового суфле в мультиварке:

    1. Несколько плодов абрикоса оставляем целыми, а остальные плоды перекладываем в блендер и взбиваем до однородного пюре.Перекладываем пюре в небольшую металлическую миску, добавляем 6 ст. абрикосового сока, 50 г сахара и сок половинки лимона. Ставим миску на небольшой огонь и кипятим массу 5 минут.
    2. Натереть на терке цедру лимона, отмерить 0,5 ч. л. и добавить в абрикосовое пюре. В этот момент горелка уже должна быть выключена. Целые абрикосы разделите на половинки и также распределите к остальным ингредиентам. Туда же добавляем ликер.
    3. Разложите яичные белки и желтки по отдельным мискам. В желтки всыпать сахар и растереть их ложкой или венчиком, пока они не приобретут светло-желтый оттенок.Соединяем белки со щепоткой соли и с помощью миксера взбиваем их в тугую пену.
    4. Перетираем творог через сито. Добавьте к нему желтково-сахарную массу, сметану и картофельный крахмал. Аккуратно вмешайте белковую пену в получившееся тесто.
    5. Формочки для суфле смажьте кусочком сливочного масла и распределите по ним творожную смесь. Учтите, что в процессе выпечки суфле будет увеличиваться в объеме, поэтому заполнять формочки можно только на 2/3.
    6. Устанавливаем емкости с творожной массой в чашу мультиварки. Активируем программу «Выпечка» и готовим творожное суфле в мультиварке 45 минут при температуре 180°С.
    7. Готовый десерт достаем из миски, переворачиваем формочки для суфле на тарелки и поливаем блюдо абрикосовым соусом.

    В самом конце десерт нужно украсить сахарной пудрой и листиками мяты.

    Творожное суфле с рикоттой и ягодами в мультиварке

    Нежное, воздушное суфле с рикоттой имеет приятный ягодно-сливочный вкус, дополнительную нотку которому придает яркий цитрусовый аромат апельсиновой цедры.Этот десерт лучше всего есть немного теплым, хотя в холодном виде он необычайно приятен на вкус. Из ингредиентов для приготовления творожного суфле в мультиварке нам потребуется следующее:

  • Разбейте яйца и отделите белки от желтков. Распределяем их по разным мискам. Добавьте к белкам немного соли и, работая миксером на высокой скорости, взбейте их в плотную пену.
  • Творог измельчаем до однородной консистенции, соединяем с рикоттой и яичными желтками.Хорошо взбейте эту массу миксером. Затем всыпать в творожную массу несколько столовых ложек сахара, количество которого вы можете регулировать по своему вкусу.
  • В будущее суфле также добавляем апельсиновую цедру и картофельный крахмал. В последний раз все хорошенько взбить миксером.
  • Вводим в массу белковую пену, тщательно все это вымешиваем ложкой.
  • Ягоды откинуть на дуршлаг и промыть под проточной водой.
  • Смажьте дно мультиварки маслом.Укладываем ягоды ровным слоем, покрываем их творожной смесью. Ставим мультиварку на режим «Выпечка».
  • Выпекаем творожное суфле в мультиварке 40 минут.
  • Готовый десерт можно украсить чем угодно: сметаной, сахарной пудрой, ягодным сиропом, джемом, сгущенкой и т.д.

    Творожное суфле в мультиварке. Видео

    Диетическое творожное суфле — рецепт пп-десерта, представляющего собой адаптацию не нового, всем известного лакомства из запеканки.Классическое творожное суфле готовится из нежного творога, сметаны, взбитой с сахарной пудрой, взбитых в белую пену яиц. Пышная масса запекалась в духовке и представляла собой отличный легкий десерт.

    Постепенно рецепт менялся. Стали добавлять манку, муку, которые должны были вытянуть жидкость и сделать блюдо менее влажным. При этом запеканка суфле получилась очень калорийной. Есть и несладкие варианты, например, творожное и печеночное суфле.

    Рецепты творожного суфле на выбор

    Готовить диетическое суфле из творога я лично научилась на каком-то кулинарном сайте. С тех пор это блюдо без муки и сахара стало одним из моих любимых вариантов завтрака. А в моменты, когда хочется сладкого, вообще незаменим! Кстати, по составу он очень похож на КБЖУ, но по вкусу и технологически это совершенно разные пп-закуски.

    Творожное суфле в духовке

    Рецепт творожного суфле в духовке с сухофруктами простой и недорогой.

    Для него мы берем всесезонные товары, доступные по цене любому покупателю.

    Диетическое творожное суфле в духовке выпекается очень быстро.

    Пищевая ценность на 100 г:

    1. Калорийность: 176
    2. Белки: 13
    3. Жиры 3
    4. Углеводы: 23
    Продукция:
    • творог — 200 г
    • яйцо — 1 шт.
    • овсяные хлопья — 2 ст.л.
    • клюква сушеная (или изюм, курага, яблоко сушеное) — 40 г.
    • мед — чайная ложка.
    Приготовление:
    1. Овсяные хлопья измельчить в блендере.
    2. Яйцо взбить с творогом и медом в блендере.
    3. Всыпать хлопья, сухофрукты в творожную массу и размешать ложкой, направляя ее в одном направлении.
    4. Выпекать в силиконовой форме около получаса (поставить в теплую духовку).

    Также вкусно приготовить такое диетическое суфле из творога в духовке с рисовой мукой.Заменяет овсяные хлопья с сохранением массы (вместо 40 г хлопьев нужно взять 40 г муки).

    Если нужно снизить калорийность, то сухофрукты можно не добавлять, а мед заменить порошком стевии.

    Запеканка на пару рецепт

    Суфле диетическое ягодно-фруктовое из творога (рецепт на пару) вообще апофеоз апофеоза низкокалорийных десертов.

    Вкусно до безумия, нежно, минимум углеводов, максимум витаминов, технология приготовления — здесь все идеально!

    Пищевая ценность на 100 г:

    1. Калорийность: 87
    2. Белки: 10
    3. Жиры 1
    4. Углеводы: 11
    Продукция:
    • творог — 200 г
    • яичный белок — 2 шт.
    • бананы — 1 шт.
    • вишня свежая — 5 шт.
    • свежие абрикосы — 5 шт.
    • экстракт ванили — пара капель
    • мед — по желанию.
    Приготовление:
    1. Предустановка режима «Пар» в кухонном приборе – пароварке или мультиварке.
    2. Вишни и абрикосы очистить и мелко нарезать.
    3. Белки взбить до густой пены.
    4. Смешайте творог, банан, экстракт ванили и мед в блендере.
    5. Соединить белки и творожную массу, аккуратно вымешивая ложкой снизу вверх.
    6. В силиконовую форму, а лучше — в маленькие формочки — выложить нарезанные фрукты, сверху выложить творожную массу, заполняя форму не более чем на 2/3.
    7. Поместите в чашу для варки и готовьте 15 минут, при необходимости увеличьте время приготовления до 20 минут.

    Творожное суфле в микроволновке

    Творожное суфле, диетическое и нежное, можно приготовить даже в микроволновке.

    Лучше распределить по нескольким маленьким формочкам, чем по одной большой, для равномерного выпекания.

    Этот вариант спасает меня, если я хочу сладкого прямо сейчас — оно готовится буквально за пару минут.

    Пищевая ценность на 100 г:

    1. Калорийность: 110
    2. Белки: 13
    3. Жиры 3
    4. Углеводы: 6
    Продукция:
    • творог — 200 г.
    • яблоко — 1 шт.
    • яйцо — 1 шт.
    • корица — по вкусу
    • стевия — по вкусу
    • овсяные, пшеничные или любые другие отруби — 1-2 ст.
    Приготовление:
    • Взбить яйцо со стевией и корицей.
    • Очистите и натрите яблоко.
    • Смешайте все продукты в блендере или просто вручную, если хотите, чтобы творог получился более ярким.
    • Полученный результат разложить по формочкам (у меня обычные керамические чашки) и запечь в микроволновке 5-7 минут.

    При приготовлении такого суфле из творога рецепт микроволновки можно немного изменить. Например, добавить орехи мелкого помола, заменить яблоко грушей, морковью, тыквой. Посыпьте его кокосовой мукой.

    • Творог для этого блюда нужен самый свежий, не совсем обезжиренный. Обезжиренное менее калорийно, но сухое и может ухудшить вкус готового блюда.
    • Массу необходимо взбивать в процессе замешивания до получения пористой нежной консистенции.
    • Любой из этих рецептов творожной запеканки-суфле хорош тем, что в нее можно добавлять самые разные продукты.
    • Тертая морковь, тыква, любые не очень сочные тертые фрукты, ягоды, орехи, сухофрукты, какао, рожковое дерево подходят для подслащивания медом или фруктозой. Их подмешивают в готовую массу.
    • Если фрукты и ягоды сами по себе сладкие, то мед или фруктозу можно не добавлять.
    • (LMU) Nutrition and Lifestyle in Pregnancy (о питании и образе жизни во время беременности).

    Нежное и воздушное блюдо пользуется заслуженной популярностью. Как приготовить творожное диетическое суфле, какие продукты можно добавлять в творожную массу?

    На пару

    Этот рецепт диетического творожного суфле подходит для людей, соблюдающих диету. Отмерьте 200 г нежирного творога и измельчите его до однородности. Горсть брусники вымыть и залить лимонным соком. 2 яичных белка, хорошо взбить (должна получиться пышная пена). Смешать разрыхлитель (10 г), немного ванилина и манки (1 ст.л.).Соедините творог с жидким подсластителем (отмерьте по вкусу) и сухими ингредиентами, аккуратно добавьте белок, ягоды, перемешайте, переложите в форму. Положите его в паровую корзину и готовьте 30 минут.

    с бананом

    Этот рецепт особенно нравится детям. Желток соединить со сметаной и сахаром (1 шт/1 ст/1 ст). Полученную массу переложите в творог (200 г). Загустить манной крупой (1 столовая ложка). Белок взбить и добавить туда же. форму силиконовой смазкой, на дно положить нарезанный банан, сверху выложить творожную массу, готовить в духовке 30 минут на среднем огне.

    с желатином

    Это суфле не нужно выпекать. Взять обезжиренный творог (250 г), 250 мл молока, желатин (1-2 столовые ложки – в зависимости от желаемой консистенции). Добавьте подсластитель по вкусу. Ароматизатор — ванилин. Также возьмите сок половинки лимона и 1 ч. л. какао. Желатин залить холодным молоком, взбить венчиком и поставить греться на медленном огне (не доводить до кипения). Смешать творог с подсластителем, ванилином и измельчить блендером. Влейте сок и снова взбейте.Добавить молоко с растопленным желатином. Размешивать. Вылить половину в форму, охладить. Во вторую половину добавляем какао, перемешиваем, переливаем в другую форму и тоже ставим в холодильник.

    В мультиварке

    300 г обезжиренного творога измельчить блендером. Добавьте немного сахара или его заменителя. Положите 4 ч. л. сметана, желток, 20 г манной крупы. Влить 100 мл молока, перемешать. Добавить взбитый белок. Переложить в форму. Положите его в паровую корзину. Налейте в чашу 500 мл воды. Готовить в режиме «Пар» 40 минут.

    в микроволновке

    Очистить яблоко, натереть на терке. Изюм ненадолго замочите в воде, а затем обсушите на салфетке. 200 г творога протереть, добавить сахар, яйцо, изюм и яблоко. Смешайте все. Готовить максимум 5 минут, переложив в силиконовую форму.

    с морковью

    Отварить 1 морковь. Также понадобится 100 г творога, сахар, яйцо и молоко (50 мл). Морковь размять до пюреобразного состояния, соединить с протертым творогом, сахаром, яйцом и другими ингредиентами.Смазанную маслом форму посыпать манной крупой. Выложить творожную массу. Выпекать при 170 градусах 45 минут, затем оставить суфле в духовке еще на 20 минут.

    Творожное диетическое суфле легко приготовить, а вкусовые качества полученного блюда вас не разочаруют. Вы вполне можете импровизировать, добавляя новые ингредиенты и тем самым меняя его вкус.

    Мясной рулет по-вьетнамски (Chả Trứng Hấp)

    Этот пост создан в сотрудничестве с прекрасными людьми из BC Egg.
    Все мнения принадлежат мне.

    Свиной фарш, креветки, морковь, стеклянная лапша, яйца, древесные ушные грибы и большое количество рыбного соуса, покрытые смесью золотисто-желтых яичных желтков и приготовленные на пару (или запеченные, или приготовленные под давлением) до совершенства. Это не мясной рулет твоей бабушки. Ну, я имею в виду, если ваша бабушка вьетнамка, и в этом случае я очень надеюсь, что она одобрит мой рецепт. Скажи xin chào bà! ей от меня. Пожалуйста, не заставляй меня говорить это самой. Я уверен, что произношу что-то неправильно.

    А если серьезно, то забавно, как типичный мясной рулет в американском стиле стал представлять собой совокупность мясных рулетов в западном коллективном сознании. Мясной рулет, эта отличительная черта американской кулинарии середины 20-го века, — это то, на чем выросли многие из нас в Северной Америке. Вызывает ли слово «мясной рулет» чувство приятной ностальгии или неприятной тошноты, кажется, ужасно зависит от конкретного рецепта, который использовала ваша семья, или от мастерства повара, ответственного за это.Мне никогда не нравилась конкретная итерация нашей семьи, хотя я не могу сказать, почему; Я был и до сих пор обожаю домашние гамбургеры, которые кажутся похожими во многих отношениях. Несмотря на это, если мы отступим от американского/канадско-ориентированного представления поп-культуры о культовом мясном рулете среднего класса, мы ясно увидим, что смесь мясного фарша, сформованного в батон и запеченного (и т. д.), не является даже близко к североамериканской (или даже западной) специальности. Мясной рулет в этом смысле немного похож на куриный суп или клецки; сочетание ингредиентов, настолько знакомых и доступных, приготовленных так просто и незабываемо, что они развивались независимо и/или плавно переходили из культуры в культуру по всему миру.Беглый взгляд на статью о мясном рулете в Википедии перечисляет 29 различных международных вариаций. Вы могли бы начать блог, посвященный мясному рулету. Дайте мне знать, если вы это сделаете.

    Неудивительно, что множество мясных батонов, найденных по всему миру, сильно различаются в зависимости от местных ингредиентов и кулинарных предпочтений. Во Вьетнаме концепция мясного рулета имеет несколько разных направлений, хотя ни одно из них не особенно похоже на западные запеченные блюда. Это не так уж удивительно, поскольку приготовление пищи в духовке исторически не распространено в Восточной и Юго-Восточной Азии.Вышеупомянутая статья в Википедии упоминает giò в разделе о Вьетнаме, но это только часть истории и немного лингвистически сложная. Giò (произносится как «джо» или «зо» с нисходящей интонацией) — слово, которое сложно перевести точно, но в основном оно означает колбасу или мясной паштет. Возможно, вам знакомо это слово как часть chả giò  — вьетнамского слова, обозначающего блинчики с начинкой. Подождите минутку, я слышал, вы говорите, блинчик с начинкой — это не мясной рулет.Достаточно справедливо, но это действительно показывает некоторое интересное совпадение и кулинарное сходство. chả  часть chả giò  в основном означает «пирожок» (происходит от китайского 鮓, означающего рубленую, соленую, консервированную рыбу), поэтому спринг-ролл по сути представляет собой котлету из колбасы (или мясной пасты). Я имею в виду… мы немного поторопились с идеей пирожков, но языки в этом плане забавны. В этом рецепте нет слова giò , но есть хитрый термин chả  . Chả trứng hấp переводится как котлета из яиц, приготовленных на пару, что является хорошим описанием. Оба слова chả И giò встречаются в одном из вьетнамских блюд, которое мы действительно можем представить как мясной рулет. Giò lụa  или  chả lụa (соответственно северный и южный вьетнамские термины) представляет собой приготовленный на пару мясной рулет или колбасу, приготовленную из пасты из толченой нежирной свинины и специй, завернутую в банановые листья (или алюминиевую фольгу). Это вкусное блюдо нарезают и подают в супах, банх ми и т. д.Почему я говорю вам это? Потому что мои исследования и лингвистические споры заставили меня понять, что а) блинчики с начинкой — это сосиски в обертке, б) giò lụa ( chả lụa ) явно является и мясным рулетом, и колбасой, и, соответственно, форму или призмовидную колбасу. Я не уверен, что с этим делать. Я имею в виду, что такое колбаса? Если на то пошло, что НЕ является колбасой?!

    Экзистенциальные колбасные кризисы в стороне, этот рецепт выводит нас на отдельную ветвь семейного древа вьетнамских мясных рулетов. Chả trứng hấp , как и chả lụa , представляет собой приготовленный на пару мясной рулет. Однако в нем происходит гораздо больше, поскольку он требует более простого подхода к приготовлению еды. С добавлением овощей, яиц, специй и смеси свинины и морепродуктов, это более сложный мясной рулет, который может легко закрепить трапезу. И, честно говоря, в странном и диком пантеоне мясных рулетов я думаю, что chả trứng hấp заслуживает особого признания. Свинина и креветки (или крабы — подробнее о вариантах ниже) невероятно вкусны вместе, а весь этот рыбный соус действительно усиливает пикантный, насыщенный вкус умами-бомбы.Яйца добавляют аромат и чудесно скрепляют продукты, а золотой яичный желток добавляет визуальный эффект, благодаря которому западные мясные рулетики с кетчупом ощущаются немного простой Джейн. Я пристыжаю мясной рулет? Да, слишком много, чтобы распаковать, давайте продолжим. Но я думаю, что одна из лучших вещей в нем — это текстурный элемент, который вступает в игру благодаря древесным ушным грибам и лапше из бобов мунг. Мясной рулет, как правило, не самая вкусная еда в мире, но это определенно другое (и вкусное).

    Это лучший мясной рулет в мире? Что ж, я собираюсь пойти безопасным/примирительным/трусливым путем и сказать, что в моем сердце есть место для всех многочисленных региональных вариаций. Но если вы пригласите меня попробовать что-нибудь из вашего нового блога о мясных рулетах (конечно, чтобы поблагодарить меня за идею), я должен признать — я надеюсь, что вы будете служить этому.

    Как приготовить суфле из отварного мяса. Рецепты суфле из говядины в духовке – диетические, из отварного мяса и фарша. Мясное суфле

    14.10.2018

    Суфле был популярным французским десертом. Но со временем повара придумали пикантный вид этому кулинарному шедевру. Хотите приготовить нежнейшее мясное блюдо, которое доставит истинное удовольствие и не навредит, даже если придется соблюдать диету? В таком случае рецепт суфле из говядины в духовке – лучшее решение! Вы легко справитесь с задачей и укрепите свое здоровье, развенчав миф о том, что здоровая пища всегда невкусная.

    Если по какой-то причине вы не можете есть трудноперевариваемую пищу, которая богата жирами, раздражает органы пищеварения специями — этот рецепт для вас.Также это суфле из мякоти говядины идеально подходит для детского меню – блюдо не только принесет пользу здоровью ребенка, но и покорит его вкусовые качества.

    Ингредиенты:

    • Мякоть говяжья — 0,2 кг;
    • куриное яйцо – 2 шт.;
    • молоко — 1 стакан;
    • мука
    • – 10 г;
    • масло сливочное
    • — 40 г;
    • соль по вкусу.

    Подготовка:


    На заметку! Некоторые хозяйки опасаются, что даже самые лучшие рецепты мясных суфле окажутся неудачными из-за излишней жесткости говядины.Если следовать пошаговой инструкции, этого не произойдет. Но если вы хотите получить ультрачистое суфле, то стоит приготовить его из телятины или мяса молодой телки.

    Ароматное нежное суфле

    Рецепт ароматного суфле из говяжьего фарша в духовке, яиц и сливок. Такое блюдо отлично насыщает, имеет необычайно нежную консистенцию и не представляет особых сложностей в приготовлении. Кроме основного варианта рецепта есть альтернативный – из фарша, приготовленного на основе отварного мяса.В этом случае суфле следует выпекать на 25 минут меньше.

    Ингредиенты:

    • говядина бескостная или готовый говяжий фарш — 0,5 кг;
    • яйца куриные – 2 шт.;
    • сливки
    • — 100 г;
    • молотый черный перец и соль по вкусу.

    Подготовка:


    На заметку! Если вам нравится суфле, покрытое румяной корочкой, воспользуйтесь этой «кулинарной хитростью» — за 10 минут до окончания приготовления увеличьте температуру в духовке до 220°С и снимите фольгу.

    Суфле из вареной говядины в духовке

    Говядина отварная – диетическое блюдо, рекомендованное врачами для взрослых и детей. Но, к сожалению, вкус такого «лекарства» оставляет желать лучшего. Не беда – кусок отварной говяжьей вырезки можно превратить в пышное суфле с насыщенным вкусом, в котором мясные нотки являются частью гармоничного кулинарного творения.

    Ингредиенты:

    • говядина вареная — 0,2 кг;
    • сметана 15% жирности — 40 мл;
    • яйца куриные – 1 шт.;
    • сыр творожный — 25 г;
    • манная крупа – 10 г;
    • разрыхлитель
    • – 3 г;
    • соль по вкусу.

    Подготовка:


    Суфле мясное можно предлагать в качестве прикорма не только детям раннего возраста, но и взрослым. Сочное и нежное блюдо на пару для взрослых можно приготовить из свинины, говядины или баранины, а также смешанного фарша. А вот для детского или диетического суфле лучше выбирать нежирные сорта мяса: кролика, индейку, курицу или телятину.

    Все детки очень разные, только один попробует мясо — тут же оно станет одним из их любимых блюд.Другие осторожно начинают есть все новое. И тем, и другим необходимо вводить мясной фарш в качестве прикорма. Раньше вареное мясо просто рубили на мясорубке, разбавляли молоком или бульоном и кормили детей. Довольно часто малыши отказываются есть такую ​​еду, и тогда мамы пошли на хитрость, руководствуясь принципом: прежде чем кормить ребенка – попробуйте сами, если вкусно – накормите ребенка, если нет – сделайте вкусным.

    В книге о здоровом питании, которой руководствовались наши бабушки и мамы, мясное суфле готовили из отварного мяса, которое затем измельчали, смешивали со сливками (молоко или бульон в диетическом варианте), сырым желтком и взбитыми белками.Далее рецепт мясного суфле предполагал запекание его в широкой форме или на сковороде в духовке.

    Предлагаю вам отступить от традиционного рецепта и приготовить мясное суфле из сырого мяса, порубленного в фарш, а в идеале протертого блендером и приготовленного на пару в мультиварке или пароварке. Получится не хуже, а гораздо быстрее.

    Чтобы суфле получилось очень нежным, очень хорошо в его состав помимо молока добавить овощ (сливки или сметану).Кабачок, морковь или белокочанная или цветная капуста.

    Мясное суфле на пару

    На репортажном фото суфле из телятины готовится в небольшой силиконовой форме, всего на одну порцию. Но хочу сказать, что таких порций я приготовила семь, ведь даже уже большой второй ребенок и муж не прочь полакомиться нежным паровым суфле. Еще мы очень любим куриное суфле; на вкус намного нежнее говядины.
    Если неохота возиться с маленькими формочками, можно использовать одну большую, а потом суфле разрезать ножом.
    Так как на моей кухне живет мультиварка, я адаптировала рецепт под нее. Вот и у нас в рационе появилось новое блюдо – нежное мясное суфле в мультиварке на пару.

    Ингредиенты:

    • Мясо курицы, телятины или индейки 400-500 г,
    • 150 мл молока (сливок или сметаны),
    • 2 столовые ложки манной крупы или муки
    • 2-3 куриных яйца,
    • масло сливочное — 50 г,
    • морковь — по желанию
    • Соль по вкусу.

    Процесс приготовления:

    Мясо для суфле берем без прожилок и жира, нарезаем небольшими кусочками.

    Если используете морковь или другой овощ, очистите его и нарежьте кубиками (или чем вам удобно измельчить овощ в блендере).

    Мясо, филе курицы, индейки или кролика измельчить блендером (или несколько раз на мясорубке) с овощами или без них. Кстати, часть мяса можно заменить сырой печенью, а сверху суфле посыпать тертым сыром.

    Добавьте сырые яйца, молоко, размягченное сливочное масло и манную крупу. Перемешать и посолить. Дайте мясной массе немного постоять, минут 10-15, чтобы манка набухла.Вместо манной крупы можно использовать кусочек размоченного батона или хлеба, как вы это делаете для котлет из фарша.

    Если у вас достаточно времени, то сначала добавьте в фарш только сырые желтки. А вот белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену. Это сделает суфле более воздушным.

    Если вы готовите блюдо только для взрослых, можно добавить любые специи и чеснок.

    Масса для суфле получается похожей на густое пюре, ее можно разливать по формочкам ложкой.

    Подготовленную форму или несколько небольших смажьте растительным или сливочным маслом. Если нет силиконовых формочек, можно использовать специальные из фольги, кокотницы или керамические миски.

    Поместите формы на решетку для варки на пару. В чашу мультиварки налить 2-3 стакана воды. Можно убить сразу двух зайцев и одновременно сварить в миске молодой картофель, рис или гречневую кашу.

    Выберите режим «Пар» и готовьте мясное суфле 20-30 минут в зависимости от сорта мяса.Дать немного остыть и вынуть из формы.

    Маленьким детям можно подавать суфле без гарниров.

    Предлагайте это блюдо взрослым с гороховым пюре или гречневой кашей.

    Суфле по этому рецепту можно приготовить в пароварке и на плите.

    Надеюсь, ваш малыш полюбит мясо, и вам не составит труда его накормить.

    Приятного аппетита и пожелания Анюте!

    Щелкните Класс

    Скажи ВК

    Суфле мясное, особенно куриное, рекомендовано диетологами для лечебного питания взрослых и детей от 1 года.5 лет. Мясное суфле – нежное с необычным вкусом, тающее во рту. Его нежная рассыпчатая структура позволяет нарезать его для подачи на стол в различных формах — треугольниками, квадратами и овалами.

    Мясное суфле — готовится из любого мяса, но самое вкусное получается из куриной грудки (филе). Наполнителями мясного суфле могут быть овощи, зелень, сыр, орехи и крупы.

    Сегодня будем готовить мясное суфле по следующим рецептам:

    Суфле из говяжьей печени можно

    Мясное суфле с говяжьим и свиным фаршем

    Нам нужно:

    • 500 г фарша из говядины и свинины (можно использовать любой)
    • 150 г сливок
    • 1 шт. яйцо
    • 1/2 луковицы
    • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
    • 0.5 ч. л. соли
    • 0,5 ч.л. кориандра
    • щепотка молотого черного перца
    • 1 зубчик чеснока или 0,5 ч. л. сухой гранулированный чеснок

    Подготовка:

    1. Фарш, яйца, нарезанный лук, соль, перец, кориандр, сливки и крахмал смешать в блендере, перебить до образования эмульсии.

    2. Форму для запекания застелить фольгой и переложить полученную смесь, разровнять и накрыть фольгой.


    Вырезать в фольге сверху отверстие и запечь в духовке, разогретой до 200 градусов, 30 минут.Затем снимите фольгу и снова отправьте в духовку на 15 минут.

    Мясное суфле проверяем на готовность, протыкая ножом, если суфле не выделяется, то суфле готово, если блюдо не готово, еще держим 5-6 минут в духовке.


    Куриное суфле в микроволновке с зеленью


    Нам нужно:

    • 300 г куриного филе
    • 2 яйца
    • 1 столовая ложка сливочного масла
    • 200 г белого хлеба
    • 500 мл молока
    • 20 г твердого сыра
    • 3 веточки петрушки
    • 0.5 ч. л. соли

    Подготовка:

    1. Куриное филе замочить в молоке на 2 часа.

    2. Яйца делятся на белки и желтки. Белки взбить до стойких пиков.

    3. Буханку залить молоком, оставить набухать. Затем в чашу блендера положить куриное филе, батон, молоко, желтки и перебить до однородности.

    4. Полученный фарш аккуратно перемешать с белками, двигаясь снизу вверх, до однородности.


    5.Огнеупорную форму для микроволновки смажьте сливочным маслом и переложите фарш, разровняйте поверхность. Отправляем в микроволновку на полную мощность, на 8 минут. Затем посыпать тертым сыром и запекать еще 2 минуты.


    Дайте остыть и положите на блюдо.

    Мясное суфле с курицей на пару


    Нам нужно:

    • 300 г куриного филе
    • 2 яйца
    • 200 г сливок 33%
    • 50 г свежей тыквы
    • 50 г зеленого горошка, замороженного
    • соль по вкусу

    Подготовка:

    1.Филе нарезать кусочками и перебить в блендере.

    2. Тыкву нарезать мелкими кубиками и бланшировать вместе с горошком в дуршлаге и кипятке 2-3 минуты.


    3. Яйцо взбить со сливками миксером. Добавить к фаршу, перемешать до однородности.

    Добавьте к ним тыкву и горох, посолите, а затем все хорошо перемешайте.


    4. Готовить суфле будем в пароварке (если ее нет, то ставим на огонь кастрюлю с водой, доводим до кипения, сверху вместо крышки ставим сито, так получаем двухконтурный котел).В емкость для пароварки переложить всю смесь, поставить на пароварку, накрыть крышкой и выставить время на 40 минут.

    5. После окончания процесса приготовления дать суфле остыть. Затем выкладываем на блюдо, аккуратно сливаем образовавшуюся сверху жидкость, режим суфле на порционные кусочки и подаем к столу. Его можно подавать горячим или холодным, а также с овощами.

    Нежное куриное суфле с плавленым сырком из духовки


    Нам нужно:

    • 500 г куриного филе
    • 160 г плавленого сыра
    • 3 зубчика чеснока
    • 4 яйца
    • 2 ст.л. приманки
    • 1 ч.л. соли
    • 1/2 ч.л. мускатного ореха
    • острый и черный перец по вкусу
    • 2 ст.л. твердого сыра, тертого
    • 10 г сливочного масла
    • 2 ст.л. молотых крекеров

    Подготовка:

    1.Нарезаем куриное филе, плавленый сыр и мелко нарезаем кусочками чеснок. Все это отправляем на мясорубку и получаем фарш.

    2. В полученный фарш добавить манную крупу и перемешать до однородности.


    3. В яйцах отделить белки от желтков. Желтки отправляем в фарш, а белки взбиваем до стойких пиков, с мускатным орехом, перцем и солью.


    4. Подготовить форму для выпечки: смазать сливочным маслом и посыпать дно и бока панировочными сухарями.Разогрейте духовку до 180 градусов.

    5. Аккуратно порциями добавить полученные белки в фарш, перемешать снизу вверх, до однородности.


    Перекладываем фарш в форму, разравниваем по поверхности, посыпаем сверху тертым сыром и отправляем в духовку запекаться на 50 минут.

    Остудить в форме, переложить на блюдо и подавать с


    Суфле из курицы и картофеля


    Нам нужно:

    • 200 г куриного филе
    • 4 ломтика белого хлеба
    • 2 яйца
    • 1 средний картофель (очищенный)
    • 150 мл молока

    Подготовка:

    1.Буханку залить молоком и оставить набухать.

    2. Куриное филе перемолоть на мясорубке или блендере.

    3. Желтки отделить от белков. Белки взбить до пиков.


    4. Картофель натереть на мелкой терке и добавить к куриному фаршу. Также добавляем в фарш желтки, батон, солим и перемешиваем до однородности.

    5. Аккуратно добавить в фарш взбитые белки.

    6. Смажьте форму подсолнечным маслом и переложите на суфле.


    Отправляем в духовку на 30 минут, температура 180 градусов. Дать остыть в форме.


    Куриное суфле в мультиварке


    Нам нужно:

    • 400 г филе
    • 50 мл молока
    • 3 ст.л. муки
    • 1 пучок укропа
    • Перец черный молотый и соль по вкусу
    • 1 шт. яйцо

    Подготовка:

    1. Филе перекрутить на мясорубке или блендере для фарша.

    2. Добавить в фарш яйцо, молоко и все тщательно перемешать до однородности.


    3. Добавить в смесь муку, посолить, поперчить и размешать, чтобы не было комочков.

    4. Зелень укропа мелко нарезать и добавить к полученной массе, перемешать.


    5. Силиконовые формы смазываем растительным маслом и перекладываем суфле, заполняем форму на 2/3.


    В чашу мультиварки налейте воды на 1/2 объема, установите емкость для приготовления на пару и установите на нее формочки для суфле.Выставляем режим приготовления на 45 минут. Остудить в форме и выложить на блюдо.

    Суфле — куриный рулет с фисташками


    Такое суфле может стать украшением праздничного стола или вкусным бутербродом на завтрак.

    Нам нужно:

    • 500 г куриного филе
    • желток 2 шт.
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 100 г горячего молока
    • 2 столовые ложки муки
    • 100 г фисташек
    • 150 г бекона
    • соль, перец по вкусу

    Подготовка:

    1.Очистить фисташки и запечь 2-3 минуты на сковороде.

    2. Филе нарезать кусочками и перекрутить в фарш через мясорубку.

    3. Растопить сливочное масло в микроволновке и подогреть там же молоко.

    4. Яйца делятся на белки и желтки. Желтки отправляем в фарш, а белки взбиваем до пиков.

    5. В фарш с желтками добавить сливочное масло, горячее молоко, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Добавить муку, перемешать до однородности, добавить взбитые белки, еще раз перемешать и добавить фисташки.

    Вместо фисташек в фарш можно добавить нарезанные шампиньоны и свежую зелень или чернослив с грецкими орехами.

    6. Разогрейте духовку до 185 градусов. Форму для запекания смажьте сливочным маслом и выложите пластины бекона так, чтобы концы свисали по обеим сторонам формы.


    Выложить фарш на бекон,


    выравниваем поверхность и накрываем свисающими концами шпика, с косичкой.


    Отправляем в духовку на 45-50 минут.

    7. Готовое суфле — крутим рулет, нарезаем и подаем к праздничному столу. Можно завернуть в фольгу и поставить в холодильник для использования в бутербродах на завтрак.


    Мясное суфле с гречкой


    Вместо гречки можно использовать пропаренный рис.

    Нам нужно:

    • 500 г куриной грудки или любого другого мяса
    • 4 ст.л. сметаны 15%
    • 5-6 ст. л. гречки
    • 2 яйца
    • 1 шт луковица
    • соль, перец черный молотый по вкусу
    • 1/2 пучка укропа

    Подготовка:

    1.В чашу блендера отправьте кусочки куриной грудки, нарезанный лук и измельчите в фарш.

    2. Отварить гречку и добавить к фаршу, посолить, поперчить, перемешать до однородности.


    Суфле изначально появилось во Франции и представляло собой исключительно десерт со взбитыми белками. Соленые разновидности появились гораздо позже, среди них популярный рецепт диетического мясного суфле. Такое блюдо можно приготовить из разных видов мяса с добавлением овощей и специй.

    В этой статье рассмотрим значение мясного суфле для диеты худеющих, правила приготовления классического блюда.Подборка низкокалорийных рецептов, полезных во время диеты и разгрузочных дней.

    Подходит ли блюдо для похудения, на диете и правильном питании

    Суфле представляет собой протертую смесь мяса, овощей и других продуктов прикорма вместе с яичными белками. Такое блюдо отлично подходит для людей с расстройствами пищеварения, которым противопоказана грубая пища, обилие масла и острых приправ (при гастритах, панкреатитах и ​​т. д.).

    Мясное суфле соответствует всем канонам диетического и здорового питания: все продукты тщательно нарезаны, проварены и не содержат много жира.Такое блюдо полезно для здоровья худеющих и пожилых людей, беременных женщин и детей. Суфле содержит много легкоусвояемого белка, ценных микроэлементов и минералов. Высокая питательность блюда сочетается с умеренной калорийностью, что немаловажно в процессе похудения.

    Для приготовления диетического варианта следует выбирать нежирные сорта мяса: птица, кролик, телятина и нежирная говядина. Не стоит покупать баранину и жирную свинину – такое мясо даже при щадящих вариантах обработки хуже усваивается и отличается высокой калорийностью.

    Внимание! Диетическое суфле должно содержать минимальное количество соли, так как она замедляет обменные процессы и может мешать естественному похудению.

    Мясное суфле следует употреблять в умеренных количествах, так как обилие белка в составе может давать дополнительную нагрузку на поджелудочную железу. Также не стоит устраивать разгрузочный день исключительно на этом блюде – дополните его свежими овощами, зеленью и низкокалорийными бульонами для безопасного похудения.

    Обязательно смотрите:

    Галерея с подписью:

    Галерея с подписью: Галерея с подписью: Галерея с подписью:

    Как приготовить классическое мясное суфле

    Классический рецепт этого блюда приобрел популярность популярность во многих странах.Мясное суфле готовится достаточно быстро и сочетает в себе имеющиеся продукты. Для приготовления вам понадобится:


    Мясо нарезать небольшими кусочками и поместить в чашу блендера, взбить до однородности. Затем добавьте соль, перец, яйца и взбейте. Теперь добавьте молоко в блендер и снова перемешайте. Выложите куриную массу в подготовленную емкость и пропарьте (в пароварке или специальном режиме мультиварки).

    Формы лучше брать силиконовые — из них можно быстро извлекать суфле без добавления масла в диетическое блюдо.Время приготовления 20-25 минут. Далее суфле следует вынуть из формы и разрезать на порционные куски. Блюдо следует подавать с легкими овощными салатами или гарнирами из каш, тушеных овощей.

    Внимание! При желании можно использовать маленькие формочки для маффинов — в этом случае суфле будет готовиться порционно.

    Альтернативные рецепты приготовления

    Телятина в духовке

    Телятина на пару, содержащая минимум жира, идеально подходит для нежного суфле.Перечень необходимых продуктов:

    • телятина — 500 г;
    • вода — 0,5 л;
    • молоко (нежирное) — 300 мл;
    • яйца — 2 шт.;
    • соль, перец молотый — по вкусу.

    Мясо тщательно промойте и нарежьте. Пропаривайте его в течение 20 минут. Затем подождите, пока телятина остынет, и аккуратно измельчите ее кухонным блендером. Добавить в фарш молоко, яйца, соль и молотый перец. Еще раз взбейте основу блендером. Подготовить форму для запекания и вылить в нее будущее суфле.Разогрейте духовку и запекайте блюдо около 25 минут при температуре 200 градусов. Содержит 187 ккал на 100 грамм.

    На пару

    Это суфле — незаменимая часть диетического и детского питания… Быстро готовится и максимально сочное на вкус. Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:


    Сначала тщательно промойте мясо под проточной водой и нарежьте средними кусочками. Промойте и очистите морковь, нарежьте кружочками. Поместите его вместе с мясом в чашу блендера и тщательно измельчите до получения однородной консистенции.В массу разбить перепелиное яйцо, добавить манку и молоко, а затем все тщательно перемешать, посолить. 142 ккал на каждые 100 грамм.

    Полученную основу разложить по подготовленным силиконовым формочкам и пропарить около 30 минут. Подавать с зеленью и тушеным мясом.

    С творогом

    Добавление в рецепт нежирного творога делает блюдо насыщеннее и богаче белком. Суфле получается очень аппетитным, разрешено в диетическом меню. Для приготовления вам потребуется:

    • творог нежирный — 50 г;
    • нежирная говядина — 150 г;
    • яйцо — 1 шт.;
    • соль, ароматические травы — по вкусу.

    Тщательно промойте мясо под проточной водой и нарежьте любым способом, удаляя жилки. Отварить в подсоленной воде до мягкости и остудить. Затем измельчите говядину или тщательно измельчите ее в кухонном блендере. Добавьте творог и яичный желток, затем еще раз взбейте смесь. В отдельной миске взбейте белок миксером до образования устойчивой пены, а затем по столовой ложке постепенно добавляйте его в фарш.

    Добавьте соль и перец и перемешайте смесь в последний раз.Затем мокрыми руками сформируйте небольшие шарики и положите их на решетку в пароварке. Варить блюдо около 20-25 минут. Подавайте суфле со свежим салатом на ваш выбор. 195 ккал на каждые 100 грамм еды.

    С индейкой

    Индейка отлично подходит для приготовления суфле — блюдо получается очень вкусным и ароматным, без лишнего жира и калорий. Для приготовления потребуются:

    • фарш из индейки — 700 г;
    • яйца — 3 шт.;
    • лук — 1 шт.;
    • молоко нежирное — 100 мл;
    • чеснок — 2 зубца;
    • соль морская, перец душистый молотый — добавить по вкусу;

    Для начала снова пропустить индейку через мясорубку с мелкой решеткой.Желтки отделяем от белков и добавляем в фарш. Очистите и нарежьте чеснок, лук нарежьте на несколько частей и соедините с индейкой. Взбейте смесь в блендере, затем добавьте молоко, соль и перец, снова перемешайте. В отдельной миске взбить миксером яичные белки со щепоткой соли и медленно выложить поверх мясного фарша, чтобы текстура стала более воздушной.

    Аккуратно перемешайте основу и разложите по формам для выпечки. Готовить суфле около 35 минут в предварительно разогретой духовке (температура – ​​180-200 градусов).Подавайте приготовленное блюдо с легким овощным салатом. 126 ккал на 100 грамм.

    С бульоном

    Сытное и вкусное суфле поможет быстро утолить голод и обеспечить организм необходимой порцией белков, витаминов и минералов. Необходимые продукты для приготовления:

    • телятина — 500 г;
    • бульон овощной — 150 мл;
    • яйца — 2 шт.;
    • мука цельнозерновая — 30 г;
    • соль, специи — по вкусу.

    Сначала промойте и отварите мясо, затем остудите и мелко нарежьте его кубиками.Поместите телятину в чашу блендера и залейте овощным бульоном. Добавьте к мясу желтки и муку. Все тщательно взбейте, посолите и добавьте необходимые специи по вкусу. Отдельно взбить белки и соединить их с основной массой. Высыпать фарш в форму для запекания и запекать в мультиварке (режим «Выпечка») около 30 минут. Подавайте с легким салатом из сезонных овощей. 210 ккал на каждые 100 грамм.

    Кролик с цветной капустой

    Сочетание кролика и цветной капусты придает этому блюду нежную текстуру и оригинальный вкус.Для приготовления потребуются следующие продукты:


    Сначала промойте, нарежьте и отварите мясо (можно и на пару). Очищенные овощи отварить в отдельной кастрюле. Соедините все ингредиенты и пропустите их через мясорубку. Затем влить молоко, добавить яичные желтки и взбить смесь блендером. В отдельной миске взбейте яичные белки миксером до устойчивой пены, чтобы суфле получилось нежным и легким по текстуре. Добавьте в фарш белок и аккуратно перемешайте ложкой.Наполните форму приготовленной смесью и запекайте филе 30-40 минут в духовке. Калорийность – 202 ккал на 100 грамм.

    Внимание! Подаем суфле из приготовленной зеленой фасоли или зеленый горошек по желанию.

    С картофелем

    Картофель прекрасно дополняет остальные ингредиенты суфле. Блюдо имеет нежный вкус и отлично подходит для сытного перекуса во время диеты. Необходимые продукты для приготовления:

    • говядина нежирная — 500 г;
    • картофель — 250 г;
    • лук репчатый — 150 г;
    • морковь — 200 г;
    • молоко — 300 мл;
    • яйцо — 1 шт.;
    • морская соль, перец — добавить по вкусу.

    Сначала хорошо промойте мясо и пропустите его через мясорубку. Таким же образом очистите и измельчите овощи. Добавить в массу молоко, желток, соль и перец. Все тщательно перемешать блендером. Отдельно взбить белки до устойчивой пены и вмешать в фарш. Поместите суфле в подходящую посуду и запекайте около 35-40 минут в предварительно разогретой духовке. Пищевая ценность – 107 ккал на 100 грамм. Подавайте готовое блюдо с листьями салата и свежими помидорами черри.

    Полезное видео

    Основные выводы

    Мясное суфле – диетическое блюдо на основе различных видов мяса, овощей и яиц. Имеет нежную консистенцию и изысканный вкус. Для диетического питания стоит приготовить такое суфле из: курицы

    • ;
    • индейки;
    • телятина;
    • нежирная говядина.

    Перечисленные виды мяса содержат минимальный процент жира и низкокалорийны. Готовое суфле можно подавать с зеленью, легкими овощными салатами или гарнирами на основе круп.

    Как приготовить идеальное суфле

    Рано или поздно в карьере любого су-шефа наступает момент: среди грохота кастрюль и сковородок повар отдает приказ приготовить вкусное суфле. На кухню опускается зловещая тишина, и вдруг движения становятся медленнее, тише – большее внимание уделяется ингредиентам и температуре. Потому что за, казалось бы, простым термином, происходящим от французского глагола souffler (дуть), скрывается одно из самых любимых деликатесов в меню и одно из самых сложных в приготовлении, способное сбить с толку даже самый искусный повар.И все же даже это эфемерное блюдо подчиняется некоторым простым законам физики и химии. Изучение их поможет любому успешно приготовить идеальное суфле. Как? Давайте сначала посмотрим на ингредиенты.

    Суфле на самом деле состоит из двух основных ингредиентов: сливок, который для пикантного суфле обычно готовят из бешамель, и взбитых яичных белков. Эти два вещества должны соединиться вместе, чтобы сформировать смесь, которую затем заливают в специальные формы и затем помещают в печь. Это когда вступает в действие закон физики в виде испарения.Состав сначала готовится снаружи, по краям формы, захватывая молекулы воды из пара изнутри. При повышении температуры они ищут выход, и единственный путь – вверх – единственная часть суфле, не заключенная в форму. По мере того, как верх суфле запекается и становится толще, молекулы толкаются сильнее, поэтому верх поднимается. И здесь кроется суть вопроса: правильное суфле — это то, которое создает наибольшее сопротивление для молекул пара.

    Секрет этого заключается в том, чтобы взбить яичные белки до тех пор, пока они не станут очень жесткими, чтобы образовалась плотная пена, которая служит барьером.Конечно, это не должно стать непреодолимой преградой, иначе суфле обернется самой опасной катастрофой; подсчитано, что в лучших суфле только 10% должны оставаться внутри после завершения приготовления, этого достаточно, чтобы блюдо увеличилось вдвое или втрое в высоту. Теперь, когда мы объяснили вопрос с научной точки зрения, пришло время раскрыть рецепт суфле из Книги рекордов Гиннесса.

    Сначала приготовьте бешамель. Как нагреем литр молока, в небольшую кастрюльку кладем 100 граммов сливочного масла, даем ему растаять, и постоянно помешивая добавляем 100 граммов просеянной муки.Когда смесь станет однородной, убавьте огонь и медленно добавляйте теплое молоко, все еще помешивая. После того, как молоко вылито, верните кастрюлю на слабый огонь и помешивайте, пока соус не загустеет. Выключить огонь, добавить соль и мускатный орех. Только теперь взбейте 7 яичных белков до пиков. Когда закончите, добавьте их в бешамель деликатно, понемногу.

    Движение важно: важно не мешать круговыми движениями, а «скользить» яичными белками в смесь. Затем смажьте формочки и залейте смесью, поставив их в духовку.А теперь последняя, ​​важная хитрость: прежде чем мы начнем запекать при 190°-200°С, включаем гриль на несколько минут. Это поможет «укрепить» верхнюю корку, сделав ее более устойчивой к внутреннему давлению пара. А затем приступайте к выпечке: для маленьких формочек время выпекания должно быть около 12-13 минут, но следите за тем, что происходит, по возможности не открывая духовку. Вы будете поражены рекордными суфле, которые выйдут из вашей духовки… и ваши гости за ужином тоже!

    Все еще интересуетесь наукой о продуктах питания? Не пропустите наше внимание к науке о соусах, науке о яичнице и науке о мясе: вы найдете несколько советов для гурманов, как применить науку и физику на своей кухне!

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.