Печень сома польза и вред: Полезные и опасные свойства сома

Содержание

Полезные и опасные свойства сома

Сом — самый крупный пресноводный хищник. Обитает в омутах и захламленных речных ямах, может достигать весом до 300 кг! Такие гиганты, считают ученые, обычно имеют возраст 80-100 лет! Правда, не слышно что-то, чтобы кому-нибудь из рыболовов так повезло. Чаще попадаются сомы весом в 10-20 кг.

По своим внешним признакам сом легко отличается от всех других рыб. У него огромная тупая голова, большая пасть, от которой отходят два больших уса и четыре усика на подбородке. Усы являются своеобразными щупальцами, при помощи которых сом отыскивает пищу даже в темноте. И что удивительно — при таких больших габаритах — очень маленькие глаза. Хвост длинный и мало похож на рыбий.

Окраска тела сома изменчива — сверху почти черного цвета, брюхо же обычно грязно-белое. Тело у него голое, без чешуи.

Полезные свойства сома

Мясо сома почти без костей (хребет), жирное, мягкое и нежное со сладковатым вкусом. Перед употреблением его обычно жарят или припускают.

Сом содержит такие макро и микроэлементы как кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, серу, железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, молибден, кобальт, никель. Мясо сома содержит витамин А, В1, В2, В6, В9, С, Е, РР. Так же он содержит в большом количестве жиры и протеины, являющиеся источниками энергии для человеческого организма.

Мясо сома содержит все аминокислоты, оно ценится выше, чем растительный белок. Потребляя примерно 200 г рыбьего мяса, можно удовлетворить дневную потребность в животном белке, потому что доля основных аминокислот в рыбе очень высока. Особенно высоко содержание в ней аминокислоты лизина, а вот в зерновых культурах ее мало, поэтому рыба особенно хорошо подходит в качестве дополнения к пище, содержащей зерно.

В теле рыбы содержится лишь 2% соединительной ткани (кости, связки и кожа), в то время как говядина и свинина содержат от 8 до 10 %, а иногда и больше. Из-за небольшого содержания соединительной ткани рыба легче и быстрее переваривается, чем мясо млекопитающих животных, что важно для людей, ведущих малоподвижный образ жизни. Полезна рыба и детям, и молодым людям, имеющим большую потребность в белке в процессе роста, а также больным.

Мясо сома полезно для здоровья кожи, слизистых оболочек, нервной и пищеварительной системы, оно прекрасно регулирует сахар в крови, а так же в нем содержится антиоксидант.

Сом так же накапливает свой жир во внутренностях — богатая жиром печень трески и налима наиболее известна. Жирная рыба не поддается длительному хранению, потому что жир быстро прогоркает.

Опасные свойства сома

Особенных противопоказаний у сома нет, однако следует учесть то, что эта рыба, как и любая другая, может быть аллергеном, из-за чего возможна индивидуальная непереносимость.

Как легко почистить и разделать сома и что из него приготовить? Самый вкусный рецепт с хрустящей корочкой и соусом!

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

10/10

Голосов: 6

Смотрите также свойства других рыб:

Рыба сом польза и вред организму. | Пророчество и всё из нашей жизни

Яндекс картинки

Яндекс картинки

Сом обыкновенный (европейский) – бесчешуйчатый хищник, представитель семейства сомовых. Обитает в пресноводных озёрах и реках западных стран, включая Европейскую территорию России. Является крупнейшим представителем пресноводных рыб. Длина туловища от 15 см до 5 м, его большую часть занимает хвост. Для представителей вида характерна обтекаемая форма тела, приплюснутая продолговатая голова и усы, которые помогают ориентироваться в мутных водах. Окрас зависит от места обитания и меняется от жёлтого до чёрного

Живёт сом до 35 лет, предпочитая прятаться на дне под корягами и в ямах, питаясь мелкой рыбой и ракообразными. Из-за малоподвижного образа жизни набирает большой вес – до 250 кг, а в мясе и печени накапливается много жира. Расскажем, помогает ли рыба сом при похудении, а также какая от неё польза и вред.

Чем полезен

Неоспоримая польза сома для здоровья заключена в его составе.

Очищает сосуды, улучшая кровообращение и снижая риск тромбозов.

Препятствует дегенерации глазной сетчатки, сохраняет зрение.

Восполняет недостаток йода, стимулирует работу щитовидной железы.

Укрепляет костные стенки и зубную эмаль.

Имеет большое значение для сердца, снижает риск развития ишемической болезни.

Ускоряет мозговой кровоток.

Предупреждает возникновение язвенного колита и болезни Крона.

Успокаивает нервную систему.

Мощное антиоксидантное действие обеспечивает блеск и мягкость волос, ускоряет их рост.

Является источником протеина, способствует продуцированию коллагена, улучшает эластичность и цвет кожи.

Положительно влияет на мужскую и женскую репродуктивную функцию.

Предотвращает появление растяжек на животе и бёдрах при беременности.

Регулярное употребление облегчает симптоматику при ревматоидном артрите, укрепляет суставы.

Противопоказания и возможный вред

Мясо сома не содержит ртути, поэтому безопасно даже для беременных. Но некоторые ограничения всё же есть:

При мочекаменной болезни запрещено употреблять в пищу сомиков в солёном или копчёном виде, так как это может спровоцировать образование камней и песка в почках.

При непереносимости белка, йода или фосфора рыба полностью запрещена.

Сом считается одним из сильнейших аллергенов, при склонности к аллергическим реакциям употребление рыбы нужно свести к минимуму.

Можно ли ребёнку

Включать в детское питание мякоть сома можно лишь на втором году жизни, при этом кормящим женщинам полезно есть рыбу, так как она обеспечивает выработку грудного молока достаточной жирности.

Для кормления маленьких детей рекомендуется варить рыбное филе и измельчать его блендером в пюре, смешивая с брокколи или картофелем. Такую смесь следует давать по чайной ложке в день, постепенно увеличивая порции.

Сом полезен для растущего организма, так как протеины, входящие в состав, принимают активное участие в формировании мышечных волокон, а кальций укрепляет костную ткань.

Жирные омега-кислоты способствуют нормализации умственной и физической активности детей, препятствуют появлению синдрома дефицита внимания.

Польза и вред печени

Печень сома можно рассматривать как самостоятельный продукт. При правильном приготовлении из неё получаются очень вкусные подливы и паштеты. А большая концентрация рыбьего жира делает печень полезной:

повышается физическая выносливость;

пропадает рассеянность;

активируется умственная деятельность;

уровень иммунной защиты возрастает;

улучшается память.

Печень является абсолютно безопасным продуктом при отсутствии повышенной чувствительности.

Полезна ли икра

Да икра сома очень полезна. 

Из икры готовят паштеты, солят и подают с блинами, но вкуснее всего она в жареном виде. Чтобы сохранилось больше полезных свойств, не следует снимать плёнку с ястыка и пересаливать.

Спасибо что прочитали статью.

Печень сома Нежная рецепт с фото пошагово

Создайте маленький праздник для всей семьи! С этим рецептом это легко! Очень вкусная рыбка, претендующая на праздничное блюдо!!! В народе говорили: Полон еды дом, если пойман сом!!! Сом на Руси ценился всегда, рецепты приготовления этой царственной рыбы разнообразны. Сегодня предлагаю рецепт вкуснейшей печени сома в нежном сливочном соусе. Готовится просто и быстро. Попробуйте приготовить, и я уверена, равнодушных не будет!!!

Печень сома Нежная

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

5

На вес состава:

в одной порции (232 г)во всех порциях (1160 г)100 г

Углеводы 17% 4 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 40 мин PT40M
  1. Шаг 1:

    Подготовить ингредиенты для приготовления. Печень вываривать 15 минут, снимая пену. Охладить.

  2. Шаг 2:

    Лук и морковь очистить , нарезать соломкой и немного обжарить на сковороде.

  3. Шаг 3:

    Печень сома нарезать кусочками.

  4. Шаг 4:

    Выложить печень к моркови с луком, посолить, поперчить и еще немного обжарить.

  5. Шаг 5:

    Затем залить сливками и еще немного потушить. Сливки должны выпариться.

  6. Шаг 6:

    Вот и все, наша печень сома нежная готова. При подаче посыпьте зеленью. Приятного всем аппетита!!!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта — 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % — ной жирности — 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности — 120 ккал/100г
  • Сливки — 300 ккал/100г
  • Морковь — 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь — 275 ккал/100г
  • Морковь отварная — 25 ккал/100г
  • Перец черный молотый — 255 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
  • Масло топленое — 869 ккал/100г
  • Сом отварной — 196 ккал/100г
  • Сом припущенный — 121 ккал/100г
  • Сом свежий — 143 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Лук репчатый — 41 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сом, Лук репчатый, Морковь, Сливки, Сливочное масло, Соль, Перец черный молотый

советы по ловле, полезные свойства мяса. В народной медицине и косметологии

Медицинский справочник / Продукты питания / С

Сом

Сом — рыба семейства сомовых. Отличается большими размерами. В среднем эта рыба имеет длину около 3 метров и может весить даже 150 кг. Обитает в пресных водоемах, например, в Азовском, Каспийском, Черном и других морях.

Отличительной чертой сома является не только то, что у него есть усы, но и то, что у него нет жирового плавника, а также шипов на плавниках. Питается мелкими морскими обитателями, в том числе рачками, рыбой и моллюсками. Иногда может питаться и водоплавающей птицей, а также домашними животными и даже падалью.

Свойства сома

Сом бурого цвета, однако имеет различные оттенки. На них влияет и место обитания рыбы. Так, она может быть от желтой до черной. Изредка можно встретить и рыбу-альбиноса. Жить сом может несколько десятков лет, но не более 35 лет, хотя и в этом правиле бывают исключения.

Калорийность сома составляет 115 ккал в 100 г, что не так много для рыбы.

Польза сома

В этой рыбе присутствует богатый химический состав, который и обуславливает пользу филе. Оно насыщено витаминами А, С, Е и группа витаминов В. Кроме витаминов в нем присутствует и большое количество минералов.

Благодаря низкому содержанию калорий рыбу можно отнести к диетическому продукту, который можно включать в меню для похудения.

Чаще всего филе сома выбирают беременные женщины, женщины, недавно родившие и те, кто имеет ослабленный иммунитет. Ввиду того, что в рыбе содержится небольшое количество калорий, но он отличается высокой питательностью и набором полезных химических веществ, филе сома не только придает энергии, но и улучшает состояние кожи, волос, ногтей, укрепляет иммунитет и нервную систему.

Применение сома

Готовить сома очень легко, и это тоже ценится в кулинарии. Избавиться от чешуек этой рыбы очень легко, да и в самом мясе крайне низкое содержание костей. Благодаря этим свойствам рыбу можно приготовить очень быстро, не тратя время на ее предварительную обработку. Перед приготовлением достаточно избавиться от головы, плавников и выпотрошить внутренности. Следом можно разрезать рыбку на куски и начать готовку.

Однако у сома есть одна особенность — это запах тины. Иногда именно из-за этого происходит отказ от этой рыбы в пользу других. Избавиться от этого запаха просто: филе нужно замочить в лимонном соке на 30 минут или же в молоке, правда на это потребуется больше времени — несколько часов.

Примечательно, что жир в этой рыбе распределен не равномерно, и из-за этой особенности филе можно использовать для приготовления разных блюд. В хвостовой части больше всего калорий, сочности и жира, поэтому его можно использовать для приготовления пирога или балыка. А вот головной отдел рекомендуется использовать дл приготовления ухи. Серединная часть подойдет для приготовления котлет, шашлыков и других блюд.

С калорийностью сома можно «играть» — она может меняться в зависимости от способа приготовления. Если важно употреблять как можно меньше жиров и калорий, то лучше всего готовить рыбу на пару, отваривать или запекать, но не использовать масло. Если же количество калорий и жиров непринципиально, то можно готовить рыбу любыми способами, например, жарить ее на растительном масле, добавляя в готовое блюдо сметану или соус.

Вред сома

Особых противопоказаний у этой рыбы нет, однако стоит учесть то, что сом, как и другая рыба, может быть аллергеном, поэтому возможна индивидуальная непереносимость рыбы, при которой употреблять данный продукт категорически запрещается.

Польза и вред сома для здоровья человека

by darum

Рыба сом является самым крупным хищником среди всех пресноводных рыб . Его прожорливости мог бы позавидовать любой водный хищник: в рацион сома входят не только рыба и крупные моллюски, но даже лягушки и мелкие птахи. Иногда добыча сома может ничем не уступать ему по весу или объёму, однако это бывает крайне редко, за неимением более лёгкой и мелкой жертвы. Сом не погнушается слопать и различные пищевые отходы, попавшие в его водоём.

Описание сома

Рыба сом легко узнаваема. От других крупных пресноводных хищных рыб сома можно отличить по большой тупой (в смысле формы) голове. На этой голове расположена огромная прожорливая пасть, от которой слева и справа отходят по одному большому усу. На подбородке у сома четыре небольших усика. Усы сома выполняют роль щупалец, помогающих отыскивать сому пищу даже в условиях полной темноты и мутности илистого дна . Дело в том, что у сома, несмотря на его огромную голову, очень небольшие глаза.

В пасти у сома щётки мелких и острых зубов . Тело рыбы имеет удлинённую форму с очень мелкой плотно сидящей чешуёй (практически голое). Хвост сома удлинённый и не слишком похожий на рыбий. Что касается окраса, то сверху сом почти чёрный, а его брюхо – грязно-белое.

Продолжительность жизни сома – это, примерно, от 25 до 35 лет . Четырёхлетний сом весит, где-то 5 кг, к восьми годам сом уже набирает до 16 кг веса. Дальше-больше: 15-летний сом весит 30-40 кг, а в 20 лет сом может весить от 60 до 120 кг. Среди рыболовов ходят легенды о 5-метровых сомах, весящих аж 300 кг!

Говорят, что в 30-х годах века XX-го такие гиганты ещё попадались в сети рыбацких артелей. По мнению учёной братии, возраст такого тяжеловеса может доходить даже до 100 лет. Но сегодня о таких уловах больше не слыхать, и в большинстве случаев на крючок попадают экземпляры, нагулявшие по 10-20 кило .

Где плавает сом

Сом – рыба теплолюбивая. Его излюбленным местом обитания являются омуты и захламленные речные ямы . Наибольшее представительство сома отмечается в бассейнах Чёрного, Азовского, Каспийского и Аральского морей, а также в предустье и в дельтах Волги и Дона. Сома можно также встретить в Зап. Двине, Днепре и Припяти, но из-за того, что русла рек чистятся, а течения небольших речек выпрямляются, сом постепенно исчезает.

Сом «шифруется» на глубине в обширных ямах, которые расположены поближе к руслу, где сом охотится. Сомовья яма – это обязательно завал упавших деревьев, валежника и топляка, что служит отличной маскировкой, сидящему в засаде сому, а также защищает его от сильного течения.

Вообще-то, сом не любит быстрых течений и выходит на русло исключительно только в целях добычи пропитания. Поэтому яма сома всегда имеет два выхода: один для вылазок поохотиться на русло, а другой выводит на мель.

Интересует ловля уклейки зимой? Статья расскажет про основные приемы ловли этой рыбы в зимний период.

В данной статье вы научитесь ловить сазана на фидерную снасть в весенний период.

Как и с чем сома едят

Мясо сома довольно вкусное . В нём мало костей (только хребет) и оно жирное. Сома можно приготавливать различными способами: варить, жарить, тушить, запекать, фаршировать и т.д. Например, голова и плавники сома могут быть употреблены для приготовления бульона или ухи. Запечённый в духовке сом – это мягкое и нежное на вкус мясо, пропитанное ароматами добавленных в него лука, зелени и разных специй.

Хороший вкус у сома в пикантном соусе и фруктах. Правда, мясо более крупной особи, после термической обработки может стать несколько жестковатым .

Из-за того, что сом является довольно жирной рыбой, его мясо нельзя хранить длительное время, т.к. жир сома становится прогорклым.

Пищевая и химическая ценность сома

Калорийность мяса сома оценивается в 115 кКал. В нём содержится 17,2 г белков, 5,1 г жиров, а также немало протеинов, что очень важно для повышения энергобаланса в организме человека . Кроме этого, сом – это практически вся химическая таблица Менделеева в одной рыбине.

Тут есть и кальций с калием, и натрий, фосфор, марганец, хлор, сера, железо, йод (очень много вместе с кобальтом), хром, марганец и много ещё чего. В мясе сома представлены витамины А, В1,2,6,9, С, E, PP .

Чем полезен и чем опасен сом

Мясо сома богато аминокислотами (в особенности лизином), что позволяет 200 г мяса рыбы заменить дневную норму потребления животного белка. Кстати, если в рационе человека продукты, содержащие зерновые, то приём мяса сома может стать отличной добавкой к общему рациону, т.к. у зерновых культур очень низкое содержание аминокислот.

Сом содержит в себе всего 2% соединительной ткани — это кожа, кости и связки. Именно поэтому мясо сома легко переваривается, что важно для людей малоподвижных, больных, а также детей и подростков, растущим организмам которых требуется белок. К примеру, в говядине или свинине на долю соединительной ткани приходится от 8% и больше.

Мясо сома относится к антиоксидантам . Оно благотворно влияет на состояние кожи, слизистой оболочки, пищеварительной и нервной системы. Приём в пищу сомовьего мяса позволяет регулировать уровень сахара в крови.

Тем не менее, отмечены случаи, когда употребление мяса сома становится причиной аллергических реакций .

Данная статья расскажет про силиконовые приманки reins.

В этой статье вы познакомитесь с ловлей сома на квок.

В этом разделе http://lovisam.net/vidy-lovli/zimnya вы найдете информацию о зимней ловли рыбы.

Вконтакте

Фосфор и кальций способствуют сохранению прочности костной ткани, а содержание полиненасыщенных жирных кислот – борьбе с холестериновыми отложениями в сосудах, а значит профилактике инсультов и инфарктов.

Особенностью белка, входящего в состав мяса сома, является наличие в нем незаменимых аминокислот, то есть тех, которые не могут быть синтезированы в организме и поступают только с пищей, например лизин.

Витамин А обеспечивает нормальное функционирование органа зрения. При его недостаточном поступлении с пищей может развиться гемералопия, более известная в народе под названием «куриная слепота», проявляющаяся потерей зрения в темноте.

Данный витамин относится к группе жирорастворимых. Поэтому всасывание его из продуктов питания возможно только при наличии в рационе необходимого количества жира. Данный фактор учтен природой в составе сома.

Использование сома в косметологии

Мясо сома часто рекомендуется косметологами для питания женщин, страдающих дефицитом белка в рационе из-за длительного соблюдения неправильно составленной диеты. Это помогает быстро восполнить недостаток и таким образом бороться с тусклостью и выпадением волос, ломкостью ногтей.

Свежую икру этой рыбы применяют как основу или один из ингредиентов масок для лица. Используется она и различными фирмами для изготовления косметических средств, обеспечивающих омолаживающее и регенерирующее действие на кожу.

В домашних условиях к икре сома можно добавить другие компоненты, которые подбирают в зависимости от типа кожи. Но следует помнить, что эффективным может быть только свежий продукт, а консервированная икра, так же как и подвергшаяся воздействию соли, не может быть использована в косметических целях.

Мясо сома для похудения

Здесь необходимо отметить, что снижение избыточной массы тела возможно при превышении количества затрачиваемой организмом энергии над поступающей в результате расщепления пищи.

Среднее (не очень высокое и не очень низкое) содержание килокалорий в съедобной части сома позволяет включать его в рацион питания людей, пытающихся похудеть. Важным фактором в этой ситуации является количество данной рыбы, употребляемой в сутки, а также характер кулинарной обработки и совместно применяемые продукты.

Так, использование различного рода жиров в ходе приготовления приводит к увеличению калорийности блюда, а значит, может свести на нет все усилия по соблюдению диеты для похудения. Как и любую другую рыбу, сома лучше отваривать в небольшом количестве воды, запекать с овощами в фольге или на гриле.

Полезно знать

Максимальная длина сома может достигать 5 метров, а вес – 300 кг. Однако подобные особи встречаются достаточно редко. Чаще всего масса этой рыбы бывает 20-60 кг. Такой разброс показателей обусловлен возрастом особи и местом её обитания.

Распространенной проблемой является наличие запаха тины от данной рыбы. Для борьбы с ним используется раствор лимонной кислоты, в котором мясо сома замачивается на 30-40 минут, а также молоко, замачивание в котором длится несколько часов.

Специально для netkilo.ru – Татьяна П.

Сом — самый крупный пресноводный хищник. Обитает в омутах и захламленных речных ямах, может достигать весом до 300 кг! Такие гиганты, считают ученые, обычно имеют возраст 80-100 лет! Правда, не слышно что-то, чтобы кому-нибудь из рыболовов так повезло. Чаще попадаются сомы весом в 10-20 кг.

По своим внешним признакам сом легко отличается от всех других рыб. У него огромная тупая голова, большая пасть, от которой отходят два больших уса и четыре усика на подбородке. Усы являются своеобразными щупальцами, при помощи которых сом отыскивает пищу даже в темноте. И что удивительно — при таких больших габаритах — очень маленькие глаза. Хвост длинный и мало похож на рыбий.

Окраска тела сома изменчива — сверху почти черного цвета, брюхо же обычно грязно-белое. Тело у него голое, без чешуи.

Полезные свойства сома

Мясо сома почти без костей (хребет), жирное, мягкое и нежное со сладковатым вкусом. Перед употреблением его обычно жарят или припускают.

Сом содержит такие макро и микроэлементы как кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, серу, железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, молибден, кобальт, никель. Мясо сома содержит витамин А, В1, В2, В6, В9, С, Е, РР. Так же он содержит в большом количестве жиры и протеины, являющиеся источниками энергии для человеческого организма.

Мясо сома содержит все аминокислоты, оно ценится выше, чем растительный белок. Потребляя примерно 200 г рыбьего мяса, можно удовлетворить дневную потребность в животном белке, потому что доля основных аминокислот в рыбе очень высока. Особенно высоко содержание в ней аминокислоты лизина, а вот в зерновых культурах ее мало, поэтому рыба особенно хорошо подходит в качестве дополнения к пище, содержащей зерно.

В теле рыбы содержится лишь 2% соединительной ткани (кости, связки и кожа), в то время как говядина и свинина содержат от 8 до 10 %, а иногда и больше. Из-за небольшого содержания соединительной ткани рыба легче и быстрее переваривается, чем мясо млекопитающих животных, что важно для людей, ведущих малоподвижный образ жизни. Полезна рыба и детям, и молодым людям, имеющим большую потребность в белке в процессе роста, а также больным.

Мясо сома полезно для здоровья кожи, слизистых оболочек, нервной и пищеварительной системы, оно прекрасно регулирует сахар в крови, а так же в нем содержится антиоксидант.

Сом так же накапливает свой жир во внутренностях — богатая жиром печень трески и налима наиболее известна. Жирная рыба не поддается длительному хранению, потому что жир быстро прогоркает.

В рекордсменах по наличию йода, кобальта

Опасные свойства сома

Возможны случаи индивидуальной непереносимости мяса этой рыбы.

Видео, изображающее сомов, которые плавают недалеко от Чернобыльской АЭС. Красивые, большие создания в своей естественной среде.

Сом (Silurus)

Описание

Сом — самый прожорливый и крупнейший хищник пресных вод, он ест не только рыбу, но и не гнушается лягушками, мелкой птицей, а также пожирает пищевые отбросы, попадающие в реку, крупных моллюсков и т. д. У него удлиненное тело, покрытое мелкой плотно сидящей чешуей, огромная голова, а пасть оснащена щетками мелких, но острых зубов. Сом способен заглотнуть добычу, иногда мало уступающую ему по объему и весу (однако это ему удается крайне редко, чаще всего пищей ему служат мелкая придонная рыбешка, моллюски и раки).

При благоприятных условиях вес сома в возрасте 4 лет составляет приблизительно 5 кг, в 8 лет — 16 кг, в 15 лет он колеблется от 30 до 40 кг, в 20 — от 60 до 120 кг. Максимальный возраст сома — 25-35 лет. У сома широкая пасть с двумя длинными усами на верхней челюсти и четырьмя короткими усиками на нижней. С помощью этих датчиков ему удается отыскивать моллюсков в иле.

Распространение

Наибольшей численности эта теплолюбивая рыба достигает в бассейнах Каспийского, Аральского, Азовского и Черного морей, преимущественно в предустьевых пространствах и дельтах рек Волги и Дона. В бассейне Северного Ледовитого океана этой рыбы нет. В конце 30-х годов промысловые артели вылавливали сомов весом свыше 300 кг и длиной более 5 м. Сейчас такие экземпляры не встречаются.

Обитают сомы в большинстве случаев в глубоких ямах, расположенных неподалеку от русла. Сомовьи ямы часто завалены упавшими деревьями, топляком и валежником. Все это служит для него укрытием от сильного течения и одновременно местом засады. Сом не любит быстрого течения и выходит на основное русло только во время охоты. Яма, где обитает сом, обычно имеет один выход к основному руслу, другой всегда выходит на мель или затяжную гряду перекатов. В связи с расчисткой рек от древесных завалов и спрямлением мелких рек во многих местах сом исчезает полностью или становится редкостью. Он всё еще встречается в Днепре, Припяти, Западной Двине, однако уже малочислен в Березине.

Применение

Мясо этой небольшой рыбы довольно вкусное, однако у более крупных сомов после тепловой обработки мясо становится жестким. Рыбу можно запекать, тушить, фаршировать, варить, жарить и готовить из него котлетную массу, а из головы и плавников приготовить отличный бульон для ухи. Сом, запеченный в духовке, получается невероятно вкусным, поскольку в этом случае мясо становится очень нежным и мягким, пропитанным ароматом специй, зелени и лука. Очень вкусна эта рыба, приготовленная с фруктами и пикантным соусом.

Противопоказания

Иногда может вызывать аллергические реакции.

Калорийность и пищевая ценность сома

Калорийность сома 115 ккал.

Пищевая ценность сома: белки — 17,2 г, жиры — 5,1 г, углеводы — 0 г

Леди Mail.Ru

Сом

Сом обыкновенный или как его еще называют европейский – довольно крупная рыба, которая принадлежит к семейству сомовых. По большей части эта рыба обитает в придонной части любых пресных водоемов. Наибольшая популяция сомов обитает в бассейнах Каспийского, Аральского, Азовского и Черного морей.

Сом – самая большая пресноводная рыба

Сом средних размеров достигает в длину около 3 метров и может весить до полутора центнеров. Это самая крупная из пресноводных рыб. Отличает сомов отсутствие жирового плавника и отсутствие шипов на непарных плавниках. Характерные усы, расположенные над верхней челюстью, являются отличительной чертой сомов.

Окраска сома – бурый цвет с вариацией оттенков от темно-коричневого до зеленовато-коричневого. Кроме того, среда обитания также влияет на окраску рыбы. В зависимости от места обитания сом может быть и черным, и светло-желтым. Весьма редкая разновидность рыбы – сом-альбинос, который хоть и редко, но встречается в природе.

Основной пищей сома являются мальки, водные насекомые и рачки. Более зрелые особи питаются моллюсками, другими пресноводными и мелкой рыбешкой. А самые большие сомы могут питаться даже домашними животными и водоплавающими птицами. Падалью рыба тоже не брезгует.

Продолжительность жизни сомов не превышает 35 лет, хотя науке известны и сомы-долгожители, возраст которых измеряется десятками лет.

Полезные свойства, калорийность и состав мяса сома

Филе сома содержит в своем составе весь перечень витаминов группы В, богато витаминами А, С, Е. Среди микроэлементов, которые содержатся в мясе сомов, можно выделить цинк, магний, фтор, кобальт, марганец, хром, медь, калий и железо.

Именно благодаря высокому содержанию в этой рыбе незаменимых кислот и протеинов мясо сома считается очень вкусным и питательным. Однако при всем этом калорийность сома отнюдь не велика – на 100 гр. рыбы приходится всего 115 килокалорий. Такое количество калорий дает возможность определить филе сома к категории диетических продуктов.

Больше всего сом популярен среди беременных женщин, среди родителей маленьких детей и среди людей со слабым иммунитетом. Низкая калорийность, высокая питательность сома и разнообразие микроэлементов помогают укрепить ослабленный организм, восстановить силы и энергетический баланс. Диетологами было доказано, что употребление в пищу сома помогает улучшить состояние волос, ногтей и кожи, а также положительно сказывается на работе общей нервной системы.

Способы приготовления сома

Свежая тушка рыбы, кроме отличных вкусовых качеств и энергетического изобилия, обладает еще и прекрасными свойствами, которые, без сомнения, оценит любой повар: чешуя рыбы легко отделяется от шкурки, а в мясе практически нет костей. Такую рыбу, без сомнения, приготовить можно очень легко. Для этого необходимо всего лишь отрезать голову и плавники от тушки, выпотрошить брюшко. После таковых несложных процедур рыбу стоит всего лишь разрезать на порционные куски.

Нередко тушку сома сопровождает запах тины. Именно он нередко становится причиной отказа от употребления филе сома в пищу. Избавиться от запаха можно простым способом: выдержать тушку в лимонном соке в течение часа или в молоке в течение пары часов.

Еще одна отменная особенность рыбы – это возможность варьировать калорийность приготовленного из нее блюда. Жир неравномерно распределен по тушке. Калорий в хвостовой части гораздо больше, чем в области возле головы, хвостовая часть более питательная, жирная и сочная. Именно поэтому из нее готовят по большей части балык и пирожки с сомом. Головная же часть больше всего подходит для приготовления ухи.

Из остальной же части получаются отличные котлеты, шашлыки, гуляш и другие блюда. Калорийность также может отличаться и в зависимости от способа приготовления: людям, которые следят за своим здоровьем и весом рекомендовано готовить сома на пару, запекать без добавления масла или просто отваривать. Остальным можно просто наслаждаться жареным или копченым сомом со сметаной и различными соусами.

Сом относится к крупным породам рыб. Тело рыбы имеет вытянутую форму и коричневый окрас. Сом отличается большим размером головы и множеством мелких и крупных клыков. Ещё одной характерной особенностью рыбы, являются усы. Самые большие представители достегают пятиметровой длины и вес в триста килограммов. Также сом очень долго живёт, иногда возраст переходит границу в сто лет, но в основном средний показатель цифра в двадцать лет, что тоже не мало для рыбы. .Сом обитает в разных частях Европы и широко распространён в нашей стране. Всем известна легенда, что сом питается умершими представителями водоёмов, это вымысел. Рыбы предпочитает питаться мелкими моллюсками и растениями, а в процессе взросления увеличивается аппетит и сом начинает поедать крупную рыбу. История знает случаи, когда огромные особи нападали на людей. Сом излюбленная рыба для улова, так как у него практически отсутствует чешуя, а также малое количество костей. Истинные гурманы считают мясо сома очень вкусным, оно обладает сладкими нотками. Голову используют для приготовления ухи и различных котлет, а хвостовая часть подходит для насыщенных блюд. Есть и свои особенности, так, перед приготовлением рыбу следует отмачивать в белом вине или лимонном соке, чтобы избавиться от специфического запаха тины, которым обладает сом.

Полезные свойства сома:

Помимо кулинарных и вкусовых особенностей, сом отличается высоким содержанием минеральных веществ. Польза рыбы будет очевидна для людей с ослабленным иммунитетом. Калорийность сома составляет 115 кКал на сто грамм продукта. Но жирность можно регулировать способом приготовления, если рыбу готовить на пару или тушить, то лишние жиры не проникнут в организм. Врачи советуют вводить в рацион рыбу беременным женщинам и пожилым людям, когда организм особенно нуждается в витаминах. Сом содержит ряд минералов, которые благотворно влияют на пищеварительную систему и поддерживают функционирование центральной нервной системы. Фосфор, положительно воздействует на костную систему и укрепляет волосы и ногти. Белок, которым богат сом имеет в составе аминокислоты незаменимые для обменного процесса. Витамин А обеспечивает остроту зрения и препятствует возникновению заболеваний глаз. Сом является универсальной рыбой, он обеспечивает организм энергией, но при этом может использоваться в диетическом питании, что является большой редкостью. Регулярное употребление оградит организм от распространённых заболеваний, которые связаны с недостатком витаминов.

Противопоказания к употреблению сома:

Сом практически не имеет противопоказаний, за исключением индивидуальной непереносимости и аллергических реакций. Также не рекомендуется употреблять жирные части сома маленьким детям и людям склонным к заболеваниям поджелудочной железы. В остальных случаях рыба будет полезна и обогатит организм всеми необходимыми веществами и соединениями.

Самая большая из существующих пресноводных рыб — сом. Относится к классу рыб лучеперных, семейству сомовых. Эта рыба может достигать веса в 250 кг, а длина её после взросления достигает более 1 метра. Известны случаи ловли сомов длинной более 3 метров и весом 400 кг. Является самым большим хищником в реках и пресноводных озёрах. Существует около 500 видов в разных уголках мира. В России этот хищник обычно обитает в Волге и Доне, Чёрном море.

Общая характеристика, описание

Основная особенность хищника — полное отсутствие чешуи , в отличие от большинства рыб. Вместо этого, тело полностью покрыто слизью , которая позволяет маневрировать и «скользить» в воде. Окрас зачастую серо-коричневый и белое брюхо. Цвет может меняться в зависимости от места обитания. Особого внимания заслуживает тело, а именно его мощь и сила. Объясняется это тем, что такому хищнику нужно мощное тело, которое позволяет ему быстро передвигаться и догонять жертв. Отдельного внимания заслуживают усы рыбы — орган осязания, без которых выживание сома невозможно в дикой природе. Живут сомы в среднем от 30 до 60 лет. В морской воде не живут.

Питается сом практически всем, что он сможет найти лёжа на дне озёра или реки: небольшой рыбой, ракушками, раками. Голодная рыба особо опасна даже для небольших коров, оленей или даже собак, которые забрели на его территорию. Некоторые рыбаки утверждали, что сом пытался проглотить их конечность, когда та оказывалась у них во рту.

Вылов в реках

При ловле сома, рыбаки знают, что он не любит солнце, холодную воду и шум . Ищут его, как правило, в местах забитых корягами, где сомы любят отдыхать в тишине. Ловят зачастую ночью , поскольку именно в это время хищник выходит на охоту и ждёт любой отмели в заливе возле берега. В этом деле нужно использовать штекерные удилища которые способны выдержать огромные нагрузки. Очень часто опытные рыбаки используют потроха птиц, мясо ракушек, червей или щуку в качестве приманки.

Основной этап вылова является вываживание . Этот процесс требует терпение и аккуратности. Эта рыба очень сильная и нет смысла противостоять этому, намного лучше утомить хищника. В зависимости от размеров, этот процесс может занимать от 30 минут до двух часов. Когда рыба поворачивается брюхом вверх, это и есть нужный момент, чтобы вытащить улов на берег.

Выбор сома в магазине

При выборе этой рыбы, важно обращать внимание на такие признаки: глаза должны быть без крови, светлые и незамутненные . Тело рыбы должно иметь на поверхности остатки слизи , за счёт чего при касании кожа будет очень скользкая. При надавливании на тушку, форма сома должна сразу возвращать свою форму . Брюхо не должно быть вздутым. Зачастую в магазинах продают уже разделанные и отсортированные куски мяса разных размеров.




Польза мяса сома

В готовом виде мясо белое и сочное. Буквально тает во рту и отламывается крупными ломтями. Поскольку это очень крупная рыба, из него можно делать шашлыки или даже приготовить на гриле. Сом калорийность около 115 кКал на 100 грамм. Это значит, что есть его могут все, даже люди на диетах, без страха набрать вес. Употребление сома очень полезно для здоровья, содержит витамины группы А, В, E. В его состав входят важные жизненные микроэлементы.

Пресноводный сом – одна из самых крупных рыб, обитающих в реках и озерах европейской части России и Европы. Он может вырастать до гигантских размеров и набирать вес до 250-300 кг. Правда, таких гигантов давно уже никто не видел. Зато более мелкие особи легко попадаются в сети рыбаков. Какова польза и вред сома для здоровья человека – об этом далее.

Как выглядит и где водится сом

Сом имеет большую крупную голову с огромной прожорливой пастью, по обеим сторонам от которой находится по одному крупному усу. Еще 4 маленьких усика располагается на подбородке особи. Они играют роль щупалец, с помощью которых особь легко отыскивает пищу даже в кромешной тьме. Глаза у сома – небольшие, зубы – мелкие и острые. Тело сильно удлинено и покрыто слизью, чешуи практически нет. Хвост округлый и мало напоминает рыбий. Жирового плавника и шипов на плавниках нет.

Продолжительность жизни сома – до 35 лет. Именно в этом возрасте он имеет наибольший вес, но мясо сейчас уже грубое и невкусное. В пищу рыбаки предпочитают употреблять более молоденьких рыбешек, возрастом от 4 до 20 лет. Их масса в этот момент составляет от 5 до 120 кг. Что касается окраса, он напрямую зависит от того, где обитают особи. Цвет может варьироваться от белого до черного. И еще: обитать эти рыбы предпочитают в пресных водоемах: в омутах или глубоких ямах. Мути не выносят.

Состав мяса сома

Мякоть сома – воздушная, мягкая, почти бескостная. Содержит много витаминов, включая: A, группу B, E, PP и C. Из минералов присутствуют: кальций, марганец, фосфор, железо, много йода, кобальт и мн. др. (почти вся таблица Менделеева!). Подобный состав делает сома очень ценным. Его пользу для здоровья человека сложно переоценить. А вот вреда от поедания продукта практически нет.

Важно! В мясе сома присутствует огромное количество аминокислот, в особенности – лизин. Поэтому 200 грамм этого продукта способны заменить суточную норму потребления человеком животного белка.

Калорийность и пищевая ценность сома

В состав продукта входят: белки – 17,2 грамм, жиры – 5,1 г из расчета на 100 г продукта. А вот углеводов нет, что делает его весьма полезным для употребления во время различных диет. Пищевая ценность рыбки высока. Поскольку сом содержит всего 2% соединительной ткани, он после готовки легко усваивается организмом. Это очень важно для маленьких детей, подростков и пожилых людей. Что касается калорийности, она зависит от типа тепловой обработки.

Исходя из приведенных данных, можно легко понять, что самое полезное мясо – вяленое, запеченное, тушеное или припущенное на пару.

Полезные свойства сома

Полезные свойства рыбы обусловлены богатым составом. Сома хорошо есть не только здоровым людям, желающим повысить иммунитет, но и тем, кто страдает, например, от болезней ЖКТ и сердца, многочисленных вирусных заболеваний, сахарного диабета, ревматоидного артрита, артериальной гипертонии. Или просто хочет улучшить состояние своей нервной системы, ногтей или волос. Кроме того, было замечено, что люди, которые регулярно употребляли сома в пищу, меньше подвержены ишемии, инсультам, раку, «куриной слепоте» и остеоартриту. Поэтому доктора рекомендуют его употреблять для профилактики этих заболеваний.

Важно! В состав мяса рыбы также входит жирная кислота, которая позволяет предотвратить появление тромбоза и улучшить кровообращение.

Рыба сом детям

Польза сома для здоровья ребенка тоже весьма ощутима. Употребление этой рыбы укрепляет его кости, способствует лучшему усвоению кальция, нормализует количество азота в детском организме. Но поскольку в мясе содержится немного больше жира, чем нужно, вводить сома в рацион крохи можно только после года, не раньше. Допустимое количество – до 200 грамм, не более 1-2 раз в неделю.

Польза рыбы сом при похудении

К полезным свойствам можно отнести наличие в составе веществ, способствующих улучшению обмена веществ и, следовательно, похудению. Избавление от лишних килограмм при употреблении этой рыбки происходит за счет легкого переваривания и усвоения ее мякоти. Однако нужно помнить, что жаренная на жиру или масле, она способна принести больше вреда, чем пользы. Для употребления во время диеты ее лучше припускать на пару или просто отваривать.

Польза и вред печени сома

Отдельно стоит сказать про полезные свойства печени сома. В ней содержится рыбий жир, который очень ценен для человеческого организма. А это значит, что употребление продукта позволяет:

  • улучшить состояние костных тканей;
  • нормализовать работу пищеварительного тракта;
  • улучшить память и иммунитет;
  • нормализовать концентрацию внимания.

Однако вкус печени далеко не всем по нраву (или, быть может, мало кто умеет ее правильно готовить?). Вреда от потребления нет. Единственное противопоказание – индивидуальная непереносимость.

Полезна ли икра сома

Икра полезна, поскольку содержит полиненасыщенные жирные кислоты (в частности – Омега-3). Поэтому часто используется для жарки и приготовления оладий. Но наибольшее применение икра нашла в косметологии. Из нее делают специальные омолаживающие маски для лица, а также всевозможные кремы и сыворотки, обеспечивающие регенерацию кожи.

Кстати, в домашних условиях из икры тоже можно создавать различные косметические средства. Но стоит помнить, что полезна только свежая икра. Консервированный продукт может нанести вред.

Как вкусно приготовить сома

Свойства рыбки таковы, что из нее можно готовить все, что угодно. Ее можно готовить на углях, запекать, жарить, варить и тушить. Очень вкусными получаются шашлыки, котлеты, гуляши, стейки, супы, рыбные шарики и иные блюда. Хвост можно использовать для создания пирожков и пирогов, а из головы получается вкуснейшая наваристая уха. Подавать сома к столу можно с гарниром из картофеля, макаронами, различными кашами.

Хороша эта рыбка со сметаной, майонезом или сливками. Но особую пользу она принесет, если будет приправлена только натуральными травами и специями.

Важно! Самый лучший способ приготовления сома – припуск на пару в мультиварке или обычной кастрюле.

Как чистить сома в домашних условиях

После прочтения информации о пользе сома для организма человека можно переходить к чистке от чешуи и плавников. Делать все нужно в следующей последовательности:

  1. Отрезать хвост (можно сразу промыть и убрать).
  2. Очистить шкуру от слизи, сома сразу обвалять в крупной соли и оставить на 5 минут.
  3. Промыть тушку, соскоблить оставшуюся слизь с помощью тупого ножа.
  4. Когда кожа приобретет светлый оттенок, приступить к потрошению.
  5. Для этого сделать прокол в основании головы и аккуратно разрезать кожу, двигаясь по направлению к хвосту.
  6. Если случайно был порван желчный пузырь, сома нужно засыпать солью и оставить ненадолго, после чего промыть.
  7. Извлечь внутренности из брюшной полости, надрезать и устранить жабры.
  8. Икру, если есть, извлечь и освободить от пленки.
  9. Чистить тушку до тех пор, пока кожа не приобретет светлый оттенок.
  10. Вытащить плавники и тщательно промыть.
  11. Снять кожу, сделав надрез вдоль позвоночника, сразу отделить филе от костей сначала с одной стороны, после с другой.

Стоит заметить, что сом имеет свойство сильно пахнуть тиной или илом. Для избавления от неприятного запаха рыбу стоит замочить на пару часов в белом вине или молоке. После чего обмыть водой и просушить бумажными полотенцами.

Очистить сома на природе можно с помощью золы. Для этого нужно обтереть его со всех сторон и оставить на 5-10 минут. Затем хорошо помыть водой, привезенной с собой из дома.

Вред сома и противопоказания

Несмотря на все свои полезные свойства, сом имеет и некоторые противопоказания. Так, эту рыбку нельзя употреблять людям, склонным к аллергиям разного рода или страдающим от индивидуальной непереносимости продукта. Переедание может причинить вред женщинам и мужчинам, имеющим проблемы с почками или мочевым пузырем. А также тем, у кого сильно повышен холестерин в крови.

Как правильно выбрать и хранить сома

Выбирать стоит, обращая внимание на внешний вид рыбы и ее размер (меньше – лучше). Филе должно быть белым, пружинить под пальцем, приятно пахнущим. От сома должен исходить приятный запах. Если сом не очищен, стоит также смотреть на жабры. Хорошо, если они розовые и без пятнышек. Если рыба заморожена, то лучше выбирать ту, что находится в вакуумной таре. После покупки сома следует сразу приготовить или убрать в холодильник, так как он имеет свойство быстро портиться. В морозилке его можно хранить вплоть до 4 месяцев.

Заключение

Польза и вред сома для человеческого организма неоднозначны, но полезных свойств все-таки больше. В заключение можно посмотреть видео о том, как правильно приготовить эту рыбу на гриле.

Сом — один из самых крупных пресноводных хищников. Его уникальность — отсутствие чешуи, оседлый образ жизни. Некоторые представители живут до 50 лет и достигают веса более 150 кг.

Именно малой подвижностью обусловлено наличие жира в мясе и печени в большом количестве.

С точки зрения кулинарии, рыба представляет особую ценность из-за больших размеров и содержания питательных веществ.

О пользе и вреде рыбы сом, ее калорийности (в отварном, жареном, холодного и горячего копчения), потенциальной опасности продукта (в том числе печени), а также о правилах приготовления вкусного мяса узнаете из нашего обзора.

О рыбке

Сом обыкновенный — хищная, крупная, бесчешуйчатая рыба семейства сомовых.

Сома легко отличить от других по округлой тупой голове и длинным усам.

Эта рыба известна еще с древности, про нее слагали легенды, сом — герой многих народных сказок.

Дело в том, что сомы живут очень долго, вырастают до гигантских размеров . Известны случаи вылова рыбины весом 305 кг.

Сомы предпочитают все время проводить на одном месте, даже в поисках пропитания не отплывают далеко. Основная пища — мелкая и крупная рыба, раки, моллюски, лягушки.

Охотится преимущественно ночью , днем отлеживается в тихих местах. Не гнушается сом и падалью, поэтому рыбаки в качестве наживки используют протухшее мясо.

Сомы обитают в пресных водах Европейской части России, выращиваются в питомниках.

Как выбрать

Обыкновенный сом продается на рынках, в магазинах, часто в охлажденном виде или живом (плавает в аквариумах).

Охлажденная рыба хранится в холодильнике не более 2 суток, затем начинает портиться и становится опасной для здоровья. По этой причине не стоит покупать замороженный продукт, так как он может быть не первой свежести.

При выборе рыбы следуйте правилам:

  • оптимальный размер рыбины — 50 см, вес — 0,8-1,2 кг., большие и старые особи не отличаются хорошим вкусом;
  • глаза у свежей рыбины светлые, жабры — розовые;
  • брюхо не должно быть вздутым;
  • на ощупь рыбка гладкая, покрыта тонким слоем прозрачной слизи;
  • кожа серо-бурая, без пятен и повреждений;
  • после надавливания на мясе не должно оставаться вмятин;
  • запах рыбный, тонкий, немного травянистый;
  • при разрезании мясо остается упругим, не разваливается.

Полезные свойства, состав и калорийность

Как и многие пресноводные рыбы, сом отличается малой калорийностью, поэтому подходит для здорового питания.

  • Калорийность — 127 ккал.
  • Белков — 17 г.
  • Жиров — 8,6 г.
  • Углеводов — 0.
  • Гликемический индекс — 0.

В зависимости от способа кулинарной обработки сома калорийность меняется:

Чем полезен: особенности влияния на организм человека

Мясо сома содержит много белка , который усваивается лучше, чем белок из мяса свинины или говядины. Оно представляет ценность благодаря содержанию аминокислот, витаминов и микроэлементов.

В продукте содержатся витамины группы В, А, С, Е, РР, кальций, калий, магний, сера, фосфор, йод железо, фтор, хром.

Для взрослых мужчин и женщин порция в 200 гр покрывает потребности организма в белках и аминокислотах.

Регулярное употребление сома способствует нормальной работе нервной и сердечно-сосудистой систем , укреплению костей, поддержании функций щитовидной железы.

Витамины Е и А в составе обладают антиоксидантными свойствами. Поэтому рыбу рекомендуется включать в рацион женщинам. Это помогает сохранить молодость кожи, волос, укрепить ногти.

Аминокислоты необходимы для поддержания репродуктивных функций. Если нет проблем со здоровьем, то изредка можно употреблять и печень рыбы.

Но не стоит злоупотреблять ею из-за высокой жирности. Необходимо быть уверенным, что рыба выловлена в незагрязненных водоемах.

В мясе сома содержится всего 2% соединительной ткани против 8-9% в мясе животных. Благодаря таким свойствам оно хорошо усваивается и рекомендовано для питания пожилых людей.

С возрастом способность переваривать мясо снижается, а потребность в белках и витаминах повышается.

Пожилые люди могут заменить говядину или свинину рыбой. У сома очень мало мелких костей, что снижает риск подавиться или пораниться косточкой.

В детский рацион рыбу вводят не ранее, чем с 12 месяцев . Мясо сома жирное, поэтому ребенку его дают понемножку, начиная с половины ложечки.

Для детей лучше приготовить пюре из отварного сома и смешать его с протертыми овощами, например, кабачком или картофелем.

Рыба обязательно должна присутствовать на столе беременных и кормящих женщин. Потребность в белке, кальции, магнии, калии в этот период удваивается.

Рыбий жир предотвращает растяжки на коже, судороги мышц, которые возникают в третьем триместре беременности.

Благодаря обширному аминокислотному составу сом является незаменимой пищей для спортсменов. Если употреблять рыбу 2-3 раза в неделю, то можно сохранить и укрепить мышечную массу, связки.

Калий и магний необходимы спортсменам для нормальной работы сердца.

Продукт имеет нулевой гликемический индекс , поэтому его можно и нужно есть при диабете 1 и 2 типа. Но стоит ограничиться 150 граммами один раз в неделю, так как мясо жирное, может нарушить работу поджелудочной железы.

Если есть склонность к аллергии, то следует проявлять осторожность, употребляя эту рыбу. Йод и фосфор могут спровоцировать тяжелые реакции — от крапивницы до анафилактического шока.

Опасность и противопоказания

Сом — довольно жирная рыба, ее нельзя есть в больших количествах пациентам с проблемами почек, печени, язвой желудка.

От поедания печени стоит воздержаться диабетикам, детям, людям с ожирением, атеросклерозом. Противопоказание к употреблению — непереносимость йода, фосфора, витаминов А и Е.

Копченый сом содержит много соли , а соль — главная причина отеков и повышенного давления. От копченой рыбки необходимо отказаться беременным, пациентам с патологиями почек и гипертонией.

Другая опасность мяса — в том, что в нем накапливаются вредные химические вещества из воды. Если нет уверенности, что рыба выловлена в экологически безопасных районах, то покупать ее не стоит.

Самые полезные для здоровья способы приготовления — запекание и тушение. Но при нормальном здоровье можно себе позволить полакомиться копченой или жареной рыбкой.

Для нейтрализации рыбного запаха при готовке добавляют ароматные травы и специи: петрушку, укроп, чеснок, лук. Лучшие гарниры — отварной рис, картофель, овощи.

В кулинарии

В домашних условиях можно приготовить вкусные и несложные блюда из рыбки.

Несмотря на относительно большую жирность, диетологи не запрещают есть рыбу людям, следящим за фигурой.

Тем более, что там совсем нет углеводов.

Рыбий жир очень полезен, он поддерживает уровень хорошего холестерина, улучшает липидный обмен.

Единственное ограничение для худеющих может быть с способе приготовления.

Под запретом — жареные, копченые блюда, политые сливочным соусом.

Лучше всего сома запекать, варить из него уху, делать паровые котлеты.

Уха

Сома промыть, выпотрошить, разделать на порционные куски. В кастрюлю положить нарезанный картофель, лук, морковь.

Овощи варить до полуготовности, затем добавить в суп голову и кусочки рыбы, варить еще 10 минут, посолить, добавить специи. Готовую уху посыпать зеленью.

Филе под укропной «шапкой»

Рыбное филе сбрызнуть соком лимона, посолить. Сверху положить толстый слой нарезанного укропа и кружки лимона. Запекать в духовке 30 минут. Укроп отдаст рыбе свой аромат, лимон сделает ее мягкой и сочной. Подавать с тушеными овощами.

В народной медицине и косметологии

Издавна в народной медицине ухой кормили больных и слабых , чтобы они побыстрей выздоровели. В бульоне много питательных веществ, которые стимулируют иммунитет.

Рыбную икру применяют в косметологии для производства антивозрастной косметики.

Но косметологи не советуют мазать лицо свежей икрой сома. Это не принесет пользы и может вызвать аллергическую реакцию.

О полезных свойствах рыбы сом, а также правилах ее употребления узнайте из этого видео:

Сом — это уникальная рыба. Из нее можно приготовить множество разнообразных и вкусных блюд. Если знать правила выбора и кулинарной обработки, то употребление в пищу принесет максимум пользы.

Вконтакте

🚩 Чем отличается сом от налима: особенности каждой рыбы

Две эти крупные рыбы, обитающие в пресной проточной воде, иногда путают неопытных рыбаков и покупателей, благодаря внешнему сходству. Хотя они относятся к разным отрядам. И у одной и у другой есть усы, тело крупное, окрас чаще тёмный, а мясо белое. Внешняя схожесть обусловлена идентичной средой обитания и стилем жизни этих хищников.

Какой гарнир Вы предпочитаете к морепродуктам?
  • Картофель 30%, 343 голоса

    343 голоса 30%

    343 голоса — 30% из всех голосов

  • Без гарнира 25%, 293 голоса

    293 голоса 25%

    293 голоса — 25% из всех голосов

  • Свежие овощи 22%, 249 голосов

    249 голосов 22%

    249 голосов — 22% из всех голосов

  • Тушеные овощи 14%, 165 голосов

    165 голосов 14%

    165 голосов — 14% из всех голосов

  • Крупы 9%, 103 голоса

    103 голоса 9%

    103 голоса — 9% из всех голосов

Всего голосов: 1153

18.04.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Картофель 30%, 343 голоса

    343 голоса 30%

    343 голоса — 30% из всех голосов

  • Без гарнира 25%, 293 голоса

    293 голоса 25%

    293 голоса — 25% из всех голосов

  • Свежие овощи 22%, 249 голосов

    249 голосов 22%

    249 голосов — 22% из всех голосов

  • Тушеные овощи 14%, 165 голосов

    165 голосов 14%

    165 голосов — 14% из всех голосов

  • Крупы 9%, 103 голоса

    103 голоса 9%

    103 голоса — 9% из всех голосов

Всего голосов: 1153

18.04.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Чем отличается сом от налима

Но есть несколько основных отличий, помогающих понять сом или налим перед вами:

  1. У первого туловище голое, усики длиннее (особенно, пара верхних) и их больше. Голова сплюснутая, плавники мелкие.
  2. У налима крупный усик только на нижней челюсти (больше даже бородка), плавники крупнее. Тело покрывают мелкие чешуйки. Голова более вытянутая.
  3. Отличия у этих обитателей глубин и в максимальных размерах. Первый может вырасти до трёх метров в длину при весе в 200 килограммов. Второй вырастает до метра, с максимальным весом в полцентнера.
  4. Разница есть и в том, какие части сома и налима предназначаются к готовке. Налим, являясь тресковой породой, отличается вкусной печенью, многими считающейся деликатесом. Сочностью и лёгкой сладостью во вкусе отличается мясо. У сома, в основном, используют филе. Мяса в этой рыбе много, кости мелкие, отсутствие чешуи помогает при чистке.

При покупке любой речной рыбы очень важно, чтобы она была как можно более свежей и точно не замороженной. После размораживания мясо этих рыб становится сухим, волокнистым и пустым на вкус. Особенно это сказывается на налиме.

Использование в кулинарии

У налима гораздо шире спектр применения в кулинарии. Из него делают отличную уху, жарят, коптят, запекают в пирогах, вялят, делают стейки и шашлыки. Печень используют для приготовления паштетов или готовят целиком.

Сома чаще жарят как стейки или запекают в пирогах, либо готовят мясо на пару. «У сома белое мясо, его хорошо жарить», говорил Гекльберри Финн в истории своих приключений. Эту рыбу не употребляют в пищу мусульмане, так как им запрещено готовить из рыбы без чешуи.

Разница в количестве блюд обусловлена тем, что до недавнего времени у сома в пищу использовался чаще всего хвост, в котором скапливается больше жира. Плюс, остальные части тела отличаются более сильным запахом рыбы. Налим же, кроме превосходного вкуса и аромата мяса, отличается своей печенью, считающейся деликатесом. Ухой из налима мужик накормил двух генералов в знаменитом рассказе Салтыкова-Щедрина.

Польза от употребления

В мясе сома содержатся:

  • Протеины и жиры
  • Витамины групп А, В, С, РР, Е
  • Макро- и микроэлементы (кальций, натрий, магний, калий, железо, йод, фосфор)
  • Незаменимые жирные аминокислоты (больше всего лизина)

Большое количество белка делает эту рыбу замечательной альтернативой животному белку. Малое количество соединительных тканей помогает легкому усваиванию. При высоком содержании жиров, мясо этой рыбы остаётся низкокалорийным. Рекомендуется использовать в пищу для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Филе налима отличается многими полезными свойствами:

  • Витамины группы A, B, D
  • Важнейшие микроэлементы – фосфор, кальций, калий, магний и железо
  • Омега-3 жирные аминокислоты
  • Печень налима содержит до 65 % рыбьего жира, кладези витамина D

Употребление в пищу мяса и печени этой рыбы является отличной профилактикой болезни глаз, кожи, сердечно-сосудистой системы. Так же, весьма хорош в восстановительных диетах.

Сезонность добычи и употребления

Сом добывается чаще с конца лета, до поздней осени, после набора массы. В другое время года, его мясо более жёсткое и сильнее пахнет. Налим, как рыба северная, предпочитает большую прохладу, его лучше добывать в холодное время года, когда он набирает больше жира. Чем холоднее вода, тем вкуснее эта рыба. Поэтому при покупке стоит помнить – первого лучше брать летом и осенью, а второго зимой и весной.

Польза и вред копченой рыбы: калорийность и содержание

Рыба является одним из самых употребляемых продуктов в мире, ее готовят самыми различными способами, начиная от обычной варки и заканчивая копчением. У тушки рыбы, обработанной методом копчения, окрас становится привлекательного золотисто-желтоватого оттенка, а вкус и аромат весьма необычными. В процессе воздействия специфических дубильных веществ, выделяющихся во время термического разложения древесины, продукт приобретает особые свойства. В том, что от рыбы копченой есть польза, никто не сомневается, но приносит ли она вместе с тем вред организму?


Полезные свойства копченой рыбы

Разбираясь в полезных свойствах копчения, стоит отметить, что подобный способ приготовления считается одним из самых щадящих по отношению к исходному сырью. Поскольку продукт претерпевает минимальную обработку, то сохраняет все необходимые витамины, микроэлементы, аминокислоты. Для сравнения: тушка, жаренная в масле при высокой температуре, теряет больше полезных свойств.

Копченая морская рыба в немалых количествах содержит йод, магний и кальций, которых после обработки сырого продукта остается 75-80%. Таким образом, основная часть витаминов, питательных веществ сохраняется, что важно для людей, строго следящих за своим рационом.

Разрешается употреблять копченый продукт людям, страдающим лишним весом или сидящим на диете, так как сорта средней и малой жирности содержат не так много калорий — от 70 до 140, в зависимости от породы. Так, к низкокалорийным (не более 4% жира) относят минтай, путассу, треску, камбалу. Среднекалорийные сорта (до 8% жира): горбуша, сельдь, тунец, форель.

Рыба копченая — источник жирных кислот Омега-3, необходимых для сохранения острого зрения, правильной работы сердца. Также польза продукта заключается в достаточном содержании белка (около 26 гр.) — строительного материала мышечной ткани.

Еще один существенный плюс блюда заключается в том, что технология приготовления не предполагает добавления жиров, например, растительного масла, как при жарке. Именно поэтому калорийность и количество жира не превышает допустимую норму.

Говоря о полезных свойствах рыбы, не стоит сбрасывать со счетов технологию копчения, от которой зависит качество и вред конечного продукта.

Виды копчения рыбы

В настоящее время используется три вида:

  • горячее;
  • холодное;
  • «жидкий» дым.

Первые два относят к традиционным. Рыба горячего копчения готовится при повышенных температурах, сырье помещается над опилками или специальной щепой, которые сгорая, придают вкус и запах. Единственный недостаток — высокая концентрация канцерогенов, образующихся при пиролизе, особенно это касается тонкокожих пород. Способны канцерогены проникать также внутрь тушки.

Рыба холодного копчения безопаснее, так как технология приготовления несколько иная. Прежде чем попасть в коптильную камеру, дым проходит систему трубопроводов, где вредные вещества оседают на стенках, не попадая на рыбу. Для тех, кому важны как вкусовые качества продукта, так и польза и вред, следует обратить внимание на рыбу холодного копчения.

Сейчас, осуществляя процедуру копчения, многие поставщики используют не только вышеописанные виды, но и так называемый «жидкий» дым. На самом деле, подобный способ обработки сырья трудно называть копчением как таковым. Тушки подогревают, а затем на кожу наносят специальный состав, содержащий красители, ароматизаторы, усилители вкуса. Вещество быстро проникает в мясистую часть, в результате получается товар, ничем не отличающийся от приготовленного горячим или холодным способами копчения. Производители ценят «жидкий» дым, используя его, можно получить больше продукции гораздо быстрее, однако, качество блюда сильно страдает.

Вред рыбных копченостей

Наиболее опасным веществом, присутствующим в рыбных копченостях считаются канцерогены.

Дым, исходящий от древесины, содержит множество химических соединений, одно из которых бензопирен. Он вреден для организма, высокая его концентрация токсична, становится причиной возникновения онкологических заболеваний и раковых опухолей. Больше всего бензопирена содержат породы рыбы с тонкой кожей (мойва, скумбрия, сельдь), приготовленные методом горячего копчения. Минимум вредных веществ в толстокожих сортах (форель, лещ), особенно если обработка происходила путем холодного копчения.

Вред копченостей заключается и в том, что употребляя их в пищу, есть риск заразиться паразитами (гельминты, описторхи, широкий лентец). Хоть рыба холодного копчения считается безопасной, учитывая низкое содержание канцерогенов, но вот при температуре 25 градусов не все вредные микроорганизмы погибают, соответственно, вместе со съеденным блюдом могут проникнуть в организм человека.

Не стоит забывать еще один факт: перед тем, как рыба поступает в коптильню, ее выдерживают в сильно концентрированном соляном растворе. Соль проникает в ткани тушки и остается там после копчения. Из-за высокого содержания соли копчености не рекомендуется употреблять лицам, страдающим от заболеваний мочеполовой или сердечно-сосудистой систем. Негативно на здоровье может сказаться частое поедание подобного продукта у тех, кто жалуется на работу желудочно-кишечного тракта. Только малые порции соленой рыбы разрешены беременным, кормящим женщинам.

Ощутимый вред способна нанести некачественная рыба. Некоторые недобросовестные производители используют сырье с истекшим сроком годности, забивая несвежий запах дымом и ароматизаторами. Испорченная рыба сохраняет в себе продукты разложения даже после термической обработки.

Итак, польза копченой рыбы напрямую связана с технологией обработки, а также с тем, насколько свежее было взято сырье. С особой осторожностью и как можно реже разрешается употреблять копчености людям, имеющим какие-либо заболевания.

Как правильно — рыбий жир или рыбный жир? | Рыбалка

Рыбий жир был всегда на слуху. Его часто дают детям для поднятия иммунитета. Даже спортсмены пьют его в качестве дополнительных витаминов. Какие отличия между рыбным и рыбьим жиром? Есть ли между ними разница? Такой вопрос поставит в тупик большинство людей, потому как многие думают, что это одно и то же.

Как правильно — рыбий или рыбный?

Как все же правильно говорить: рыбный или рыбий жир? В действительности, не совсем корректно ставить вопрос таким образом. Существует как рыбий, так и рыбный жир. Они просто предназначены для разных целей.

Раньше не было такого разделения, поскольку продавали в основном именно рыбий. Некоторые помнят его из детства, так как многим детям его раньше назначали пить. Сейчас для каждого продукта существует точная формулировка. Это абсолютно разные препараты, хоть и похожи.

Главные отличия

Чтобы понять, в чем разница между двумя этими добавками, следует узнать о процессе их изготовления.

Рыбий жир – это продукт естественного образования, который преимущественно производят из печени трески. Такая рыба, как скумбрия или селедка, содержит большое количество витаминов. В медицине используется очищенный рыбий жир светлого или темно-желтого цвета.

Рыбий жир включает в свою структуру большой объем полиненасыщенных кислот. Это послужило причиной того, что зачастую детям назначают этот препарат в качестве пищевой добавки. Данное средство часто прописывают при лечении многих заболеваний для поднятия иммунитета и скорейшего восстановления.

Его получают тоже из рыбы, но не из печени, а из мышечных тканей. В этом и заключается основное отличие рыбного жира от рыбьего.

В рыбном жире содержатся кислоты омега-3. Это средство применяется для уменьшения холестерина в крови.

В чем разница для здоровья?

Чтобы понять, в чем отличия между данными добавками с точки зрения пользы для организма, нужно учитывать многие факторы.

Если рассматривать данные продукты с точки зрения полезности для организма, то рыбный жир все же более полезен. Это можно объяснить тем, что рыбий жир получают из печени рыб, где может храниться какое-то количество токсинов. Печень служит фильтром, поэтому вся поступившая пища проходит через нее и очищается от шлаков и вредных веществ.

Если рыба жила в плохой среде, применение изготовленного из ее печени продукта может принести больше вреда, чем пользы.

Поскольку рыбный жир получают из жировой ткани, в нем нет токсинов, поэтому его применение не несет вреда. Отсутствие негативных сторон и наличие положительного эффекта обходится дороже. Если посмотреть на ценники в аптеках, можно заметить между ними существенную разницу. Но следует учесть, что это не означает, что рыбий жир вреден и не имеет полезных микроэлементов.

Представленные виды отличаются по своему составу, но оба несут положительные изменения для человеческого организма. Рыбий жир используют для профилактики некоторых серьезных заболеваний у детей, а рыбный — для борьбы с проблемами кожи, волос и ногтей.

Рыбий жир положительно влияет на обмен веществ. Также он восполняет баланс витаминов в организме. Иногда он еще носит название «медицинский рыбий жир».

Польза рыбного жира заключается в следующих свойствах:

  • уменьшение возможности возникновения болезней сердца;
  • повышение защитных сил организма;
  • нормализация обмена веществ.

Что лучше?

Все же на данный вопрос сложно ответить категорически, поскольку каждый продукт обладает своими полезными свойствами. Рыбий жир лучше употреблять тогда, когда нужно восполнить недостаток витаминов группы A и D. Обязательно следует принимать данную добавку согласно указанной в инструкции дозировке, так как их избыточное количество может принести вред организму.

Для увеличения в организме количества омега-3 лучше подойдет рыбный жир. Данные витамины обладают большой пользой для организма человека. Многие врачи и спортсмены сходятся во мнении, что лучше принимать рыбный. Помимо всех вышеперечисленных плюсов он также продлевает жизнь при заболеваниях онкологического характера.

Выводы

На вопрос, какая добавка лучше, нет однозначного ответа. Это разные продукты, поэтому каждый из них имеет свои положительные стороны. Выбор средства зависит от цели, ради которой человек намеревается употребить ту или иною добавку.

полезных свойств сома | Livestrong.com

Сом является хорошим источником омега-3 жирных кислот, витамина B12 и белка.

Изображение предоставлено: этитаренко/iStock/GettyImages

Сом — это разновидность белой рыбы, которая может жить как в пресной, так и в морской воде. Хотя вы можете ассоциировать их с креольской и каджунской кухней, на самом деле существуют тысячи видов сома, которые готовятся самыми разными способами. Эти рыбы известны тем, что богаты витаминами, минералами и жирными кислотами омега.

Сом по всему миру

Сома едят во всем мире, включая Северную Америку, Азию, Европу и Африку. Хотя многие виды сомов могут существенно различаться, обычно они считаются доступными, универсальными рыбами , независимо от того, где они водятся.

В Северной Америке канальный сом , обитающий в реке Миссисипи, является одним из наиболее часто потребляемых видов. Американцы потребляют в среднем 15 фунтов морепродуктов в год.Более полуфунта из этого количества приходится на выращиваемого в США сома. Сома в Америке употребляют в самых разных формах: от жареного во фритюре до почерневшего или тушеного мяса.

Независимо от вида сома, эти рыбы считаются всеядными, питаются растениями, насекомыми, моллюсками, другими рыбами и даже мелкими наземными млекопитающими или рептилиями. Этот разнообразный рацион означает, что существует разница в питании выращиваемого и дикого сома. Это также означает, что, как хищники, сомы могут вырасти в крупных рыб .Сом на самом деле считается крупнейшей пресноводной рыбой в Европе.

Факты о питании сома

Сом является хорошим источником белка: 49 процентов дневной нормы в одном филе (около 159 граммов). Каждая 159-граммовая порция канального сома также содержит следующие витамины и минералы:

  • 10% дневной нормы (DV) витамина Е
  • 38 процентов от суточной нормы тиамина (витамина B1)
  • 7 процентов от дневной нормы рибофлавина (витамина B2)
  • 18 процентов от дневной нормы для ниацина (витамина B3)
  • 10 процентов от суточной нормы пантотеновой кислоты (витамина В5)
  • 15 процентов от суточной нормы витамина B6
  • 65% дневной нормы витамина B12
  • 8 процентов DV для меди
  • 9 процентов от СН для магния
  • 32% DV для фосфора
  • 14 процентов от дневной нормы калия
  • 29% DV для селена
  • 8 процентов DV для цинка

Сомы также содержат небольшое количество (от 1 до 4 процентов) большинства других необходимых витаминов и минералов, включая витамин А, фолиевую кислоту, витамин С, кальций, железо и марганец.Они также содержат другие питательные вещества, такие как холин, и являются хорошими источниками полезных, незаменимых жиров. В соме содержится жирных кислот омега-3 и омега-6 .

Выращенный на ферме против дикого сома

Как и многие другие существа, питание сомов может различаться в зависимости от того, они выращиваются на ферме или дикие . Белок и минералы в обоих этих видах сома примерно одинаковы. Однако содержание витаминов имеет некоторые существенные различия. На одно филе дикого сома приходится 199% дневной нормы витамина D, по сравнению с отсутствием витамина D у выращенного на ферме сома.Тем не менее, в таком же количестве дикого сома содержится только 22 процента дневной нормы тиамина (витамина B1) по сравнению с 38 процентами в выращенном на ферме соме.

В диком соме также меньше омега-6 жирных кислот и больше омега-3 жирных кислот. На самом деле это хорошо, так как большинство западных диет уже богаты омега-6 жирными кислотами, а высокое содержание омега-3 на самом деле является одним из основных преимуществ для здоровья от употребления рыбы. Это означает, что употребление в пищу сома, выловленного в дикой природе, может быть полезнее для вас, поскольку оно помогает поддерживать здоровое низкое соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3.

Польза для здоровья сома

Польза сома заключается в его питательных веществах. Хотя сом не считается такой жирной рыбой, как лосось, он по-прежнему является хорошим источником омега-жирных кислот . В частности, жирные кислоты омега-3, такие как эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК), полезны для мозга, сердца, иммунной системы и глаз.

Сом также является хорошим источником витамина B12, питательного вещества, которое обычно содержится только в продуктах животного происхождения.Это питательное вещество важно для вашего здоровья , поскольку оно помогает вашему организму вырабатывать ДНК и поддерживает нормальное функционирование нервных клеток и клеток крови.

Если вам нравится есть дикого сома, эта рыба является отличным источником витамина D , который естественным образом не содержится во многих продуктах. Это питательное вещество важно для ваших костей, потому что оно помогает вашему телу усваивать кальций. Он также помогает поддерживать функцию вашей иммунной системы и регулирует рост клеток по всему телу.

В целом сом полезен для здоровья, так как содержит различные питательные вещества.Однако, если вы беременны или кормите грудью, вы можете предпочесть выращенного на ферме сома дикому. Это связано с тем, что тяжелые металлы, такие как ртуть, иногда находили в диких сомах.

Подробнее: 9 причин есть больше морепродуктов (подсказка: это может сделать вас счастливым!)

Традиционно сом считается рыбой с низким содержанием ртути . Фактически, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США рекомендовало потреблять до 12 унций рыбы и моллюсков с низким содержанием ртути каждую неделю.В качестве примеров они конкретно ссылаются на лосося, консервированного легкого тунца, минтая, креветок и сома, одновременно советуя людям избегать крупных хищных рыб. Сом считается одним из «лучших вариантов» рыбы, которую вы можете есть.

Выращенный на ферме сом, вероятно, может расти только до определенного момента. Они также вряд ли проявят особенно хищническое поведение, учитывая, как обычно выращивают рыбу на ферме. Однако пойманный в дикой природе сом, который может стать очень большим, с возрастом будет потреблять более крупную добычу.Более крупные рыбы, как правило, накапливают в своем теле ртуть и другие тяжелые металлы.

Несколько исследований, в том числе исследование 2014 года, опубликованное в журнале Chemosphere, и исследование 2013 года, опубликованное в журнале Азиатского общества Бангладеш, Science, изучали накопление тяжелых металлов в соме. Чрезмерное количество ртути, меди, кадмия, хрома и свинца было обнаружено в диких сомах по всей Европе и Азии.

При слишком частом употреблении эти тяжелые металлы могут вызвать неврологические проблемы и повреждение органов.Это означает, что если вы специально ищете рыбу с низким содержанием ртути и других тяжелых металлов, более безопасным вариантом может быть более мелкая, выращенная на ферме разновидность сома.

Подробнее: 9 самых безопасных вариантов морепродуктов

Сом полезен или вреден? | The Guardian Новости Нигерии

1 день назад

Майли Сайрус празднует 16-летие своего телесериала на канале Disney «Ханна Монтана».Она написала в Твиттере: «16 лет назад моя жизнь изменилась навсегда, когда состоялась премьера HM». «Благодаря вашей преданности и поддержке я имел честь путешествовать по миру более десяти лет и выступать для фанатов, которые приносят так много…

1 день назад

Подписант YBNL Fireboy DML выпустил новый сингл Playboy. Первый сингл артиста с момента его выпуска Preu в 2021 году, Playboy, был спродюсирован Bizzouch.Fireboy приобрел международную известность благодаря своим международным функциям в Peru Remix. Ремикс Эда Ширана на сингл, выпущенный незадолго до Рождества, достиг 57-го места в Billboard Hot 100 singles. Певица…

1 день назад

Женщина-певец и суперзвезда афробита Рема выпустил свой долгожданный дебютный альбом Rave & Roses.Настоящее имя Divine Ikubor, Rema, подробно описывает любовь, сложение и судьбу на альбоме из 16 треков. Объявляя о выпуске альбома в Твиттере, он написал: «Вот вам частичка моей души, мой дебютный альбом Rave & roses уже вышел. Спасибо…

2 дня назад

Когда мы росли, рекламные агентства знали криптонит, чтобы заставить нас покупать продукты, которые показывают по телевидению или о которых говорят по радио.Мы иногда не можем не задаться вопросом, посещали ли их призраки отцов рекламы, которые говорили им, что самый эффективный способ донести свои рекламные сообщения до рациональных нигерийцев…

2 дня назад

Гарри Стайлс выпускает новый альбом Harry’s House. Бывший участник One Direction в среду объявил дату выхода своего третьего сольного альбома.Делясь трейлером, в котором он выходит на сцену в пустом театре, Стайлз улыбается в камеру, когда позади него поднимается декорация дома. Он…

Печень рыб содержит полезные жирные кислоты, как показало исследование — ScienceDaily

Рыбная промышленность обычно выбрасывает печень рыб, но группа исследователей из Университета Альмерии (Испания) подтвердила, что она является хорошим источником полиненасыщенных жирных кислот, которые полезны для здоровья.Анчоусы — одна из рыб, печень которых содержит самые высокие уровни этих веществ.

Печень рыб до настоящего времени практически не использовалась, за исключением, например, печени трески, из которой производят знаменитое лекарственное масло. Как правило, рыбаки выбрасывают внутренности рыбы в море, и если они попадают на перерабатывающие заводы, они являются одной из первых частей тела рыбы, которые выбрасываются.

Однако эти органы содержат соединения, полезные для здоровья, согласно новому исследованию ученых из Университета Альмерии, опубликованному в Journal of Food Composition and Analysis.

«Печень съедобной рыбы является хорошим источником длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот (ДЦПНЖК), особенно из семейства омега-3, таких как эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК)», Хосе Луис Гиль-Герреро. , сказал ведущий автор исследования.

Эти жирные кислоты используются для профилактики и лечения различных заболеваний, таких как некоторые виды рака, депрессия, болезнь Альцгеймера, шизофрения, поведенческие проблемы и сердечно-сосудистые заболевания.

Исследование было сосредоточено на 12 видах рыбы, которые обычно употребляются в пищу на юго-востоке Испании, таких как хек, короткоперый мако и европейская сардина.Печень большого долгоносика (Trachinus draco) и европейского анчоуса (Engraulis encrasicolus) демонстрировала самые высокие уровни ДЦПНЖК (51,4% и 47,9% от общего количества жирных кислот, соответственно).

Кроме того, у всех видов была комбинация кислот омега-3/омега-6, которая была «полезной для потребления человеком», особенно в случае печени путассу (Micromesistius poutassou).

«К сожалению, отказ от этой печени означает, что все ее питательные свойства будут упущены, — говорит Гиль-Герреро, — и если бы они использовались, это также уменьшило бы загрязнение окружающей среды, вызванное выбрасыванием внутренностей в воду, что является неотъемлемой проблемой в рыбоперерабатывающая промышленность в прибрежных районах.»

Источник истории:

Материалы предоставлены Plataforma SINC . Примечание. Содержимое можно редактировать по стилю и длине.

это хорошо для вас? Плюсы и минусы, питание и многое другое

Жир печени трески веками использовался в качестве профилактической меры против дефицита витамина D, также называемого рахитом. Исторически сложилось так, что люди, живущие в Северной Европе, полагались на масло печени трески в качестве добавки витамина D в зимние месяцы, когда солнечного света мало.

Масло получают из печени атлантической трески и фильтруют для очистки. Ведущими производителями добавок с рыбьим жиром являются северные страны, такие как Норвегия и Исландия, но вы можете найти его в большинстве супермаркетов и магазинов здоровой пищи. Люди принимают капсулы с маслом печени трески, чтобы помочь при артритной боли в суставах и предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.

Жир печени трески содержит витамин А, жизненно важное питательное вещество для работы иммунной системы, роста клеток, здоровья глаз и репродукции.Он также богат омега-3 жирными кислотами, которые уменьшают образование тромбов и уменьшают воспаление в организме.

Более того, высокое содержание витамина D в жире печени трески отличает его от других видов рыбьего жира. По оценкам ученых, более миллиарда человек во всем мире испытывают дефицит или недостаток витамина D.

Дефицит витамина D связан с переломами костей у пожилых людей и аномалиями развития мозга у потомства. Это также может привести к развитию метаболического синдрома, который включает в себя сочетание высокого кровяного давления, высокого уровня глюкозы и высокого уровня холестерина.Это может способствовать развитию ишемической болезни сердца, диабета и рака.

Информация о питании

Одна столовая ложка печени из печени CORD содержит:

  • калории: 123
  • калории: 123
  • белок: 0 грамм
  • жир: 14 грамм
  • углеводов: 0 граммов
  • волокна: 0 грамм
  • сахар: 0 грамм

Жир печени трески является хорошим источником: 

Жир печени трески является хорошим источником жирной кислоты омега-3, известной как докозагексаеновая кислота (ДГК).Исследования показали, что ДГК улучшает когнитивные функции и может защитить от болезни Альцгеймера и деменции.

Потенциальная польза для здоровья от масла печени трески

Потребление жира печени трески может обеспечить вас значительным количеством необходимых витаминов и жирных кислот. Дополнение его может предложить несколько потенциальных преимуществ для здоровья:

Глаукома Профилактика и лечение

Глаукома является основной причиной слепоты. Витамин А, содержащийся в жире печени трески, предотвращает повреждение клеток от окисления, что способствует развитию глаукомы.Витамин А также предотвращает ухудшение структуры глаза.

Омега-3, содержащиеся в жире печени трески, обладают еще более значительным действием. Жирные кислоты, такие как ДГК и ЭПК, снижают давление и улучшают кровообращение в глазах, что помогает остановить прогрессирование глаукомы.

Анти- Рак Свойства

Поскольку жир печени трески содержит как витамин А, так и омега-3 жирные кислоты, это мощное оружие в борьбе с раком. Он не только обладает противовоспалительными свойствами, которые помогают предотвратить развитие раковых клеток, но также может быть использован для лечения рака.

Раковым опухолям для роста необходимо создавать новые кровеносные сосуды. Этот процесс называется ангиогенезом. Масло печени трески предотвращает ангиогенез и нарушает репродукцию раковых клеток, препятствуя росту опухоли.

Рассеянный склероз Профилактика

Низкий уровень витамина D связан с рассеянным склерозом (РС). Одно исследование показало, что люди, которые употребляли рыбий жир в подростковом возрасте, имели более низкий риск развития рассеянного склероза во взрослом возрасте.

Ревматоидный артрит Лечение

Было доказано, что противовоспалительное действие масла печени трески помогает людям с ревматоидным артритом справиться с болью в суставах.24-недельное исследование показало, что люди, которые принимали масло печени трески, сообщали о более низких показателях боли. Также наблюдалось заметное снижение доз обезболивающих, необходимых для купирования боли.

Потенциальные риски, связанные с рыбьим жиром

Есть несколько незначительных рисков, связанных с рыбьим жиром. Вы должны проконсультироваться с врачом, прежде чем принимать его или любую другую добавку. Перед употреблением масла печени трески примите во внимание следующее:

Беременность

Масло печени трески может помочь беременным женщинам получить достаточное количество витамина D.Тем не менее, некоторые эксперты предостерегают от приема добавок с маслом печени трески во время беременности, поскольку высокий уровень витамина А может нанести вред нерожденному ребенку.

Лекарственные помехи

Избегайте употребления жира печени трески, если вы принимаете препараты для разжижения крови, такие как варфарин. Это может усилить разжижающее кровь действие лекарства, что приведет к опасному уровню кровотечения.

рыболовных советов, полезные свойства мяса. В народной медицине и косметологии

Медицинский справочник / Продукты питания / C

сом

Сом — рыба семейства сомовых.Отличается большими размерами. В среднем эта рыба имеет длину около 3 метров и может весить даже 150 кг. Обитает в пресных водоемах, например, в Азовском, Каспийском, Черном и других морях.

Отличительной чертой сома является не только наличие у него усов, но и отсутствие жирового плавника, а также шипов на плавниках. Питается мелкими морскими обитателями, в том числе ракообразными, рыбой и моллюсками. Иногда может также питаться водоплавающей птицей, а также домашними животными и даже падалью.

свойства сома

Сомик коричневого цвета, но имеет разные оттенки. На них также влияет среда обитания рыбы. Так, он может быть от желтого до черного. Иногда встречаются рыбы-альбиносы. Сом может жить несколько десятков лет, но не более 35 лет, хотя и из этого правила есть исключения.

Калорийность сома 115 ккал на 100 г, что не так много для рыбы.

Польза сома

Эта рыба имеет богатый химический состав, что и определяет пользу филе.Он насыщен витаминами А, С, Е и группой витаминов В. Помимо витаминов, в нем также содержится большое количество минералов.

Благодаря низкой калорийности рыбу можно отнести к диетическим продуктам, которые можно включать в меню для похудения.

Чаще всего филе сома выбирают беременные женщины, недавно родившие женщины и те, у кого ослаблен иммунитет. Благодаря тому, что рыба содержит небольшое количество калорий, но отличается высокой питательностью и набором полезных химических веществ, филе сома не только дает энергию, но и улучшает состояние кожи, волос, ногтей, укрепляет иммунитет. и нервная система.

Аппликация сома

Готовить сома очень просто, и он также ценится в кулинарии. От чешуи этой рыбы очень легко избавиться, а само мясо имеет крайне низкое содержание костей. Благодаря этим свойствам рыбу можно приготовить очень быстро, не тратя время на ее предварительную обработку. Перед приготовлением достаточно избавиться от головы, плавников и выпотрошить внутренности. Затем можно нарезать рыбу на кусочки и приступить к приготовлению.

Однако у сома есть одна особенность — это запах тины.Иногда именно из-за этого происходит отказ от этой рыбы в пользу других. Избавиться от этого запаха легко: филе необходимо замочить на 30 минут в лимонном соке или в молоке, хотя времени на это потребуется больше – несколько часов.

Примечательно, что жир в этой рыбе распределен неравномерно, и благодаря этой особенности филе можно использовать для приготовления различных блюд. Хвостовая часть самая калорийная, сочная и жирная, поэтому ее можно использовать для приготовления пирога или лосося.А вот головную часть рекомендуется использовать для варки ухи. Средняя часть подходит для приготовления котлет, шашлыка и других блюд.

С калорийностью сома можно «поиграть» — она может варьироваться в зависимости от способа приготовления. Если важно потреблять как можно меньше жира и калорий, то рыбу лучше всего готовить на пару, варить или запекать, но не использовать масло. Если количество калорий и жиров непринципиально, то рыбу можно приготовить любым способом, например, обжарить ее на растительном масле, добавив в готовое блюдо сметану или соус.

Вред сома

Эта рыба не имеет особых противопоказаний, но стоит учитывать, что сом, как и другая рыба, может быть аллергеном, поэтому возможна индивидуальная непереносимость рыбы, при которой категорически запрещается употреблять этот продукт.

Польза и вред сома для здоровья человека

by darum

Сом самый крупный хищник среди всех пресноводных рыб . Его прожорливости мог бы позавидовать любой водный хищник: в рацион сома входят не только рыбы и крупные моллюски, но даже лягушки и мелкие птицы.Иногда добыча сома может ничем не уступать ему по весу или объему, но это бывает крайне редко, за неимением более легкой и мелкой жертвы. Не брезгует сом пожирать и различные пищевые отходы, попавшие в его водоем.

Описание сома

Сом легко узнаваем. Сома можно отличить от других крупных пресноводных хищных рыб по крупной тупой (по форме) голове. На этой голове огромная прожорливая пасть, из которой влево и вправо отходят по одному большому усу.У сома на подбородке четыре маленьких усика. Усы сома выполняют роль щупалец, помогающих сому находить пищу даже в условиях полной темноты и мутности илистого дна. Дело в том, что у сома, несмотря на огромную голову, очень маленькие глаза.

В пасти сома кисти мелких и острых зубов . Тело рыбы имеет вытянутую форму с очень мелкой, плотно прилегающей чешуей (почти голой). Хвост сома удлиненный и не слишком похож на рыбий.Что касается окраса, то верх сома почти черный, а брюшко грязно-белое.

Продолжительность жизни сома составляет приблизительно от 25 до 35 лет. . Четырехлетний сом весит около 5 кг, к восьми годам сомик уже набирает до 16 кг веса. Далее больше: 15-летний сом весит 30-40 кг, а в 20 лет сом может весить от 60 до 120 кг. Среди рыболовов ходят легенды о 5-метровых сомах весом до 300 кг!

Говорят, что в 30-е годы 20 века таких гигантов еще ловили в сети рыбацких артелей.По мнению научной братии, возраст такого тяжеловеса может достигать даже 100 лет. Но сегодня таких уловов уже не слышно, и в большинстве случаев на крючок попадают экземпляры, прошедшие 10-20 кило.

Куда плывет сом

Сом теплолюбивая рыба. Его любимая среда обитания — лужи и замусоренные речные ямы. . Наибольшее представительство сома наблюдается в бассейнах Черного, Азовского, Каспийского и Аральского морей, а также в устье и дельтах Волги и Дона.Сому также можно найти в Зап. Двина, Днепр и Припять, но в связи с тем, что русла рек очищаются, а течения малых рек выпрямляются, сом постепенно исчезает.

Сом «зашифрован» на глубине в обширных ямах, которые расположены ближе к руслу, где охотится сом. Сомовья яма — это обязательно завал из поваленных деревьев, сухостоя и коряг, который служит отличной маскировкой для сидящего в засаде сома, а также защищает его от сильных течений.

На самом деле сомы не любят быстрых течений и заходят в русло исключительно с целью добычи пищи. Поэтому сомовая яма всегда имеет два выхода: один для вылазок на охоту на русло, а другой выводит ее на мель.

Заинтересованы в ловле уклейки зимой? Статья расскажет об основных способах ловли этой рыбы зимой.

В этой статье вы узнаете, как ловить карпа весной на фидерную снасть.

Как и с чем едят сома

Мясо сома очень вкусное .В нем мало костей (только позвоночник) и он жирный. Сома можно готовить различными способами: варить, жарить, тушить, запекать, фаршировать и т. д. Например, из головы и плавников сома можно приготовить бульон или уху. Сом, запеченный в духовке, – это мягкое и нежное мясо, пропитанное ароматами лука, зелени и добавленных в него различных специй.

Хороший вкус у сома в пикантном соусе с фруктами. Правда, мясо более крупной особи после термической обработки может стать несколько жестковатым .

В связи с тем, что сом довольно жирная рыба, его мясо не подлежит хранению. долгое время, потому что жир сома становится прогорклым.

Пищевая и химическая ценность сома

Калорийность мяса сома оценивается в 115 ккал. В нем содержится 17,2 г белков, 5,1 г жиров, а также много белков, что очень важно для повышения энергетического баланса в организме человека. Кроме того, сом – это почти вся химическая таблица Менделеева в одной рыбе.

Есть кальций с калием, а также натрий, фосфор, марганец, хлор, сера, железо, йод (много вместе с кобальтом), хром, марганец и многое другое. Мясо сома содержит витамины А, В1,2,6,9, С, Е, РР .

Чем полезен и чем опасен сом

Мясо сома богато аминокислотами (особенно лизином), что позволяет 200 г мяса рыбы заменить суточную норму животного белка. Кстати, если в рационе человека есть продукты, содержащие злаки, то прием мяса сома может стать отличным дополнением к общему рациону, ведь злаки имеют очень низкое содержание аминокислот.

Сом содержит только 2% соединительной ткани это кожа, кости и связки. Именно поэтому мясо сома легко усваивается, что важно для людей малоподвижных, больных, а также детей и подростков, растущий организм которых нуждается в белке. Например, в говядине или свинине соединительная ткань составляет 8% и более.

Мясо сома является антиоксидантом . Благотворно влияет на состояние кожи, слизистых оболочек, пищеварительной и нервной системы.Употребление мяса сома позволяет регулировать уровень сахара в крови.

Однако были случаи, когда потребление мяса сома вызывало аллергические реакции. .

В этой статье мы расскажем вам о силиконовых поводьях.

В этой статье вы познакомитесь с ловлей сома на квок.

В этом разделе http://lovisam.net/vidy-lovli/zimnya вы найдете информацию о зимней рыбалке.

При контакте с

Фосфор и кальций способствуют поддержанию прочности костной ткани, а содержание полиненасыщенных жирных кислот — борьбе с отложениями холестерина в сосудах, а значит, профилактике инсультов и инфарктов.

Особенностью белка, входящего в состав мяса сома, является наличие в нем незаменимых аминокислот, то есть таких, которые не могут синтезироваться в организме и поступают только с пищей, например лизин.

Витамин А обеспечивает нормальную работу органа зрения. При недостаточном поступлении пищи может развиться гемералопия, более известная в народе как «куриная слепота», проявляющаяся потерей зрения в темноте.

Этот витамин относится к группе жирорастворимых. Поэтому всасывание его из пищи возможно только при наличии в рационе необходимого количества жиров.Этот фактор учтен природой в составе сома.

Применение сома в косметологии

Мясо сома часто рекомендуют косметологи для питания женщин, страдающих дефицитом белка в рационе из-за длительного соблюдения неправильно составленного рациона. Это помогает быстро восполнить пробел и таким образом бороться с тусклостью и выпадением волос, ломкостью ногтей.

Свежая икра этой рыбы используется как основа или один из ингредиентов масок для лица.Он также используется различными компаниями для изготовления косметических средств, оказывающих омолаживающее и регенерирующее действие на кожу.

В домашних условиях в икру сома можно добавлять и другие компоненты, которые подбираются в зависимости от типа кожи. Но следует помнить, что эффективным может быть только свежий продукт, а консервированную икру, а также подвергнутую воздействию соли нельзя использовать в косметических целях.

Мясо сома для похудения

Здесь следует отметить, что снижение избыточной массы тела возможно, когда количество затрачиваемой организмом энергии превышает полученное в результате расщепления пищи.

Среднее (не очень высокое и не очень низкое) содержание килокалорий в съедобной части сома позволяет включать его в рацион людей, стремящихся похудеть. Важным фактором в этой ситуации является количество потребляемой в день этой рыбы, а также природа приготовления и совместные продукты.

Итак, использование различного рода жиров при приготовлении приводит к увеличению калорийности блюда, а значит, может свести на нет все усилия по соблюдению диеты для похудения.Как и любую другую рыбу, сома лучше всего отваривать в большом количестве воды, запекать с овощами в фольге или на гриле.

Полезно знать

Максимальная длина сома может достигать 5 метров, а вес — 300 кг. Однако такие особи встречаются довольно редко. Чаще всего масса этой рыбы составляет 20-60 кг. Такой разброс показателей обусловлен возрастом особи и местом ее обитания.

Распространенная проблема — запах ила от этой рыбы. Для борьбы с ним используют раствор лимонной кислоты, в котором вымачивают мясо сома в течение 30-40 минут, а также молоко, вымачивание в котором длится несколько часов.

Специально для netkilo.ru — Татьяна П.

Сом — самый крупный пресноводный хищник. Обитает в лужах и захламленных речных ямах, может достигать веса до 300 кг! Таким гигантам, считают ученые, обычно 80-100 лет! Правда, ничего не слышу, чтобы кому-то из рыболовов так везло. Чаще попадаются сомы весом 10-20 кг.

По собственным внешним признакам сома легко отличить от всех других рыб. У него огромная тупая голова, большой рот, от которого на подбородке отходят два больших уса и четыре уса.Усы – это своеобразные щупальца, с помощью которых сом находит пищу даже в темноте. И что удивительно — при таких больших размерах — очень маленькие глаза. Хвост длинный и немного похож на рыбий.

Окрас тела сома вариабелен – сверху почти черный, брюхо обычно грязно-белое. Его тело голое, без чешуи.

Полезные свойства сома

Мясо сома почти бескостное (костяк), жирное, мягкое и нежное со сладковатым вкусом.Перед употреблением его обычно жарят или тушат.

Сом содержит такие макро и микроэлементы, как кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, серу, железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, молибден, кобальт, никель. Мясо сома содержит витамины А, В1, В2, В6, В9, С, Е, РР. Также в нем содержится большое количество жиров и белков, являющихся источниками энергии для человеческого организма.

Мясо сома содержит все аминокислоты, ценится выше растительного белка.Потребляя примерно 200 г мяса рыбы, можно удовлетворить суточную потребность в животном белке, поскольку доля незаменимых аминокислот в рыбе очень высока. В нем особенно высокое содержание аминокислоты лизина, но мало в зернах, что делает рыбу особенно подходящей в качестве добавки к кормам, содержащим зерно.

В теле рыбы всего 2% соединительной ткани (кости, связки и кожа), а в говядине и свинине 8-10%, а иногда и больше. Благодаря низкому содержанию соединительной ткани рыба усваивается легче и быстрее, чем мясо млекопитающих, что немаловажно для людей, ведущих малоподвижный образ жизни.Рыба полезна как детям и подросткам, испытывающим большую потребность в белке в процессе роста, так и больным.

Мясо сома полезно для здоровья кожи, слизистых оболочек, нервной и пищеварительной систем, прекрасно регулирует уровень сахара в крови, а также содержит антиоксидант.

Сом также хранит свой жир в внутренностях — наиболее известна богатая маслом печень трески и налима. Жирную рыбу нельзя долго хранить, так как жир быстро прогоркает.

В рекордсменах по содержанию йода, кобальта

Опасные свойства сома

Возможны случаи индивидуальной непереносимости мяса этой рыбы.

Видео с сомом, плавающим возле Чернобыльской АЭС. красивые, большие существа в их естественной среде.

Сом (силурус)

Описание

Сом – самый прожорливый и крупный хищник пресных водоемов, он питается не только рыбой, но и не гнушается лягушками, мелкими птицами, а также поедает попадающие в реку пищевые отходы, крупных моллюсков и др.У него удлиненное тело, покрытое мелкой густой сидячей чешуей, огромная голова, а рот снабжен щеточками из мелких, но острых зубов. Сом способен заглатывать добычу, иногда немного уступающую ей в объеме и весе (однако это удается ему крайне редко, чаще всего он питается мелкой донной рыбой, моллюсками и раками).

При благоприятных условиях масса сома в возрасте 4 лет составляет примерно 5 кг, в 8 лет — 16 кг, в 15 лет колеблется от 30 до 40 кг, в 20 лет — от 60 до 120 кг.Максимальный возраст сома 25-35 лет. У сома широкий рот с двумя длинными усиками на верхней челюсти и четырьмя короткими усиками на нижней. С помощью этих датчиков ему удается находить в иле моллюсков.

Разбрасывание

Наибольшей численности эта теплолюбивая рыба достигает в бассейнах Каспийского, Аральского, Азовского и Черного морей, преимущественно в предустьевых пространствах и дельтах рек Волги и Дона. Эта рыба не существует в бассейне Северного Ледовитого океана.В конце 30-х годов рыболовецкие артели ловили сома весом свыше 300 кг и длиной более 5 м. Сейчас таких экземпляров не найти.

Сом обитает в большинстве случаев в глубоких ямах, расположенных недалеко от ручья. Ямы для сома часто завалены упавшими деревьями, корягами и валежником. Все это служит ему укрытием от сильного течения и одновременно местом засады. Сомы не любят быстрых течений и заходят в основное русло только во время охоты. Яма, где обитает сом, обычно имеет один выход в основное русло, другой всегда выходит на мель или длинную гряду перекатов.В связи с расчисткой рек от древесных завалов и выпрямлением малых рек во многих местах сомы исчезают совсем или становятся редкими. Он еще встречается в Днепре, Припяти, Западной Двине, но уже малочислен в Березине.

Заявка

Мясо этой мелкой рыбы достаточно вкусное, однако у более крупных сомов мясо после термической обработки становится жестким. Рыбу можно запекать, тушить, фаршировать, варить, жарить и варить из нее котлетную массу, а из головы и плавников приготовить отличный бульон для ухи.Запеченный в духовке сом получается невероятно вкусным, ведь в этом случае мясо становится очень нежным и мягким, пропитываясь ароматом специй, зелени и лука. Эта рыба, приготовленная с фруктами и острым соусом, получается очень вкусной.

Противопоказания

Иногда может вызывать аллергические реакции.

Калорийность и пищевая ценность сома

сом калорий 115 ккал.

Пищевая ценность сома: белки — 17.2 г, жиры — 5,1 г, углеводы — 0 г

Леди Mail.Ru

сом

Обыкновенный сом, или как его еще называют европейский, довольно крупная рыба, относящаяся к семейству сомовых. По большей части эта рыба обитает в придонной части любых пресных водоемов. Самая большая популяция сома обитает в бассейнах Каспийского, Аральского, Азовского и Черного морей.

Сом — самая крупная пресноводная рыба

Некрупный сом достигает в длину около 3 метров и может весить до полутора центнеров.Это самая крупная из пресноводных рыб. Сома отличает отсутствие жирового плавника и отсутствие шипов на непарных плавниках. Характерные усы, расположенные над верхней челюстью, являются отличительной чертой сомов.

Цвет сома коричневый с вариацией оттенков от темно-коричневого до зеленовато-коричневого. Кроме того, на окраску рыбы влияет и среда обитания. В зависимости от места обитания сом может быть как черным, так и светло-желтым. Очень редкий вид рыб – сомик-альбинос, который хоть и редко встречается, но встречается в природе.

Основной пищей сома являются мальки, водные насекомые и ракообразные. Более взрослые особи питаются моллюсками, другой пресноводной и мелкой рыбой. А самые крупные сомы могут есть даже домашних животных и водоплавающих птиц. Рыба тоже не брезгует падалью.

Продолжительность жизни сома не превышает 35 лет, хотя науке известны и долгоживущие сомы, возраст которых измеряется десятками лет.

Полезные свойства, калорийность и состав мяса сома

Филе сома

содержит в своем составе весь перечень витаминов группы В, богато витаминами А, С, Е.Среди микроэлементов, содержащихся в мясе сома, можно выделить цинк, магний, фтор, кобальт, марганец, хром, медь, калий и железо.

Именно благодаря высокому содержанию незаменимых кислот и белков в этой рыбе мясо сома считается очень вкусным и питательным. Однако при всем при этом калорийность сома отнюдь не высока – на 100 гр. на рыбу приходится всего 115 килокалорий. Такое количество калорий позволяет отнести филе сома к диетическим продуктам.

Больше всего сом популярен у беременных женщин, у родителей маленьких детей и у людей со слабым иммунитетом. Низкая калорийность, высокая пищевая ценность сома и разнообразие микроэлементов помогают укрепить ослабленный организм, восстановить силы и энергетический баланс. Диетологи доказали, что употребление в пищу сома способствует улучшению состояния волос, ногтей и кожи, а также положительно влияет на работу общей нервной системы.

Способы приготовления сома

Тушка свежей рыбы, помимо отменных вкусовых качеств и энергетической ценности, обладает еще и прекрасными свойствами, которые, несомненно, оценит любой повар: рыбная чешуя легко отделяется от кожи, а в мясе практически отсутствуют кости.Такую рыбу, несомненно, можно приготовить очень легко. Для этого нужно всего лишь отрезать от тушки голову и плавники, выпотрошить брюшко. После таких нехитрых процедур рыбу остается только разрезать на порции.

Часто труп сома сопровождается запахом тины. Именно он часто становится причиной отказа от употребления в пищу филе сома. Избавиться от запаха можно простым способом: замочить тушку в лимонном соке на час или в молоке на пару часов.

Еще одной отличной особенностью рыбы является возможность варьировать калорийность приготовленного из нее блюда.Жир распределяется по туше неравномерно. В хвостовой части гораздо больше калорий, чем в районе головы, хвостовая часть более питательная, жирная и сочная. Именно поэтому из него готовят по большей части балык и пироги с сомом. Головная часть больше всего подходит для приготовления ухи.

Из остатка получаются отличные котлеты, шашлыки, гуляш и другие блюда. Калорийность также может отличаться в зависимости от способа приготовления: людям, следящим за своим здоровьем и весом, сома рекомендуется варить на пару, запекать без добавления масла или просто отваривать.В остальное время можно просто отведать жареного или копченого сома со сметаной и различными соусами.

Сом относится к крупным породам рыб. Тело рыбы имеет вытянутую форму и коричневый цвет. Сом отличается большим размером головы и множеством мелких и крупных клыков. Еще одной характерной чертой рыбы являются усы. Самые крупные представители достигают пяти метров в длину и весят триста килограммов. Также сом живет очень долго, иногда возраст переходит границу ста лет, но в основном средний показатель составляет двадцать лет, что тоже не мало для рыбки..Сом обитает в разных уголках Европы и широко распространен в нашей стране. Всем известна легенда о том, что сом питается мертвыми представителями водоемов, это вымысел. Рыба предпочитает питаться мелкими моллюсками и растениями, а в процессе взросления аппетит увеличивается и сомик начинает поедать крупную рыбу. История знает случаи, когда огромные особи нападали на людей. Сом – излюбленная рыба для ловли, так как практически не имеет чешуи, а также небольшого количества костей.Истинные гурманы считают мясо сома очень вкусным, в нем есть сладкие нотки. Голова используется для варки ухи и различных котлет, а хвост подходит для наваристых блюд. Есть некоторые особенности, поэтому перед приготовлением рыбу следует вымочить в белом вине или лимонном соке, чтобы избавиться от специфического запаха тины, которым обладает сом.

Полезные свойства сома:

Помимо кулинарных и вкусовых особенностей сом отличается высоким содержанием минеральных веществ. Польза рыбы будет очевидна для людей с ослабленным иммунитетом.Калорийность сома составляет 115 ккал на сто граммов продукта. А вот жирность можно регулировать способом приготовления, если рыба приготовлена ​​на пару или тушена, то лишние жиры не будут проникать в организм. Врачи советуют беременным женщинам и пожилым людям вводить в рацион рыбу, когда организм особенно нуждается в витаминах. Сом содержит ряд минералов, благотворно влияющих на пищеварительную систему и поддерживающих работу центральной нервной системы. Фосфор положительно влияет на костную систему, укрепляет волосы и ногти.Белок, которым богат сом, содержит аминокислоты, необходимые для процесса обмена веществ. Витамин А обеспечивает остроту зрения и препятствует возникновению заболеваний глаз. Сом – универсальная рыба, она обеспечивает организм энергией, но ее можно использовать в диетическом питании, что бывает очень редко. Регулярное употребление защитит организм от распространенных заболеваний, которые связаны с недостатком витаминов.

Противопоказания к употреблению сома:

Сом практически не имеет противопоказаний, за исключением индивидуальной непереносимости и аллергических реакций.Также не рекомендуется употреблять жирные части сома маленьким детям и людям, склонным к заболеваниям поджелудочной железы. В остальных случаях рыба будет полезна и обогатит организм всеми необходимыми веществами и соединениями.

Самая крупная из существующих пресноводных рыб — сом. Относится к классу лучепёрых рыб, семейству сомовых. Эта рыба может достигать веса в 250 кг, а ее длина после взросления достигает более 1 метра. Известны случаи поимки сома длиной более 3 метров и весом 400 кг.Это самый крупный хищник в реках и пресноводных озерах. В разных частях света насчитывается около 500 видов. В России этот хищник обычно обитает в Волге и Дону, Черном море.

Общие характеристики, описание

Главной особенностью хищника является полное отсутствие чешуи в отличие от большинства рыб. Вместо этого тело полностью покрыто слизью , что позволяет маневрировать и «скользить» в воде. Окрас чаще серо-коричневый, брюхо белое.Цвет может варьироваться в зависимости от местоположения. особого внимания заслуживает кузов, а именно его мощь и сила. Объясняется это тем, что такому хищнику необходимо мощное тело, позволяющее быстро передвигаться и догонять жертв. Особого внимания заслуживают рыбьи усы – орган осязания, без которого невозможно выживание сома в дикой природе. Сомы живут в среднем от 30 до 60 лет. В морской воде не живут.

Сом питается почти всем, что может найти лежащим на дне озера или реки: мелкой рыбой, ракушками, раками.Голодная рыба особенно опасна даже для мелких коров, оленей или даже собак, забредших на ее территорию. Некоторые рыбаки утверждали, что сом пытался проглотить конечность, когда она была у них во рту.

Рыбалка на реках

При ловле сома рыбаки знают, что он не любит солнце, холодную воду и шум . Ищут его, как правило, в местах, забитых корягами, где сомы любят отдыхать в тишине. Часто ловится ночью , так как именно в это время хищник выходит на охоту и поджидает любую отмель в бухте у берега.В этом случае нужно использовать штекерные стержни, способные выдерживать огромные нагрузки. Очень часто в качестве наживки опытные рыбаки используют птичьи потроха, мясо панцирей, червей или щуку.

Основной этап улова тяга . Этот процесс требует терпения и аккуратности. Эта рыба очень сильная и сопротивляться ей нет смысла, гораздо лучше утомить хищника. В зависимости от размера этот процесс может занять от 30 минут до двух часов. Когда рыба переворачивается брюхом вверх, это подходящий момент, чтобы вытащить улов на берег.

Выбор сома в магазине

При выборе этой рыбы важно обращать внимание на такие признаки: глаза должны быть без крови, яркие и ясные . Тело рыбы должно иметь на поверхности остатки слизи , из-за чего при прикосновении кожа будет очень скользкой. При надавливании на тушку форма сома должна сразу вернуться к своей форме . Живот не должен вздуваться. Часто в магазинах продают уже нарезанные и рассортированные куски мяса разного размера.




Польза мяса сома

При приготовлении мясо белое и сочное. Буквально тает во рту и распадается на крупные куски. Поскольку это очень крупная рыба, ее можно приготовить на вертеле или даже на гриле. Калорийность сома составляет около 115 ккал на 100 грамм. Это означает, что его могут есть все, даже люди на диете, не боясь набрать вес. Употребление сома очень полезно для здоровья, в нем содержатся витамины группы А, В, Е.Содержит важные жизненно важные микроэлементы.

Пресноводный сом — одна из самых крупных рыб, обитающих в реках и озерах европейской части России и Европы. Может вырастать до гигантских размеров и набирать вес до 250-300 кг. Правда, таких гигантов уже давно никто не видел. А вот более мелкие особи легко попадают в сети рыбаков. В чем польза и вред сома для здоровья человека – об этом позже.

Как выглядит сом и где живет

У сома крупная крупная голова с огромным прожорливым ртом, с обеих сторон которого по одному большому усу.Еще 4 маленьких усика расположены на подбородке особи. Они играют роль щупалец, с помощью которых особь легко находит пищу даже в кромешной тьме. Глаза у сома маленькие, зубы мелкие и острые. Тело сильно удлиненное и покрыто слизью, чешуи практически нет. Хвост округлый и мало похож на рыбий. Жировой плавник и шипы на плавниках отсутствуют.

Продолжительность жизни сома до 35 лет.Именно в этом возрасте он имеет наибольший вес, но мясо теперь грубое и безвкусное. В пищу рыбаки предпочитают употреблять более молодую рыбу, в возрасте от 4 до 20 лет. Их масса в этот момент составляет от 5 до 120 кг. Что касается окраски, то она напрямую зависит от того, где обитают особи. Цвет может варьироваться от белого до черного. И еще: эти рыбы предпочитают жить в пресной воде: в лужах или глубоких ямах. Мути не терпится.

Композиция из мяса сома

Мякоть сома воздушная, мягкая, практически бескостная.Содержит много витаминов, в том числе: А, группы В, Е, РР и С. Из минералов присутствуют: кальций, марганец, фосфор, железо, много йода, кобальт и многое другое. и т. д. (почти всю таблицу Менделеева!). Такой состав делает сома очень ценным. Его пользу для здоровья невозможно переоценить. Но вреда от употребления продукта практически нет.

Важно! Мясо сома содержит огромное количество аминокислот, особенно лизина. Поэтому 200 граммов этого продукта могут заменить суточную норму животного белка человека.

Калорийность и пищевая ценность сома

В состав продукта входят: белки — 17,2 г, жиры — 5,1 г на 100 г продукта. Но в нем нет углеводов, что делает его очень полезным для употребления во время различных диет. Пищевая ценность рыбы высокая. Поскольку сом содержит всего 2% соединительной ткани, он легко усваивается организмом после приготовления. Это очень важно для маленьких детей, подростков и пожилых людей. Что касается калорийности, то она зависит от вида термической обработки.

Исходя из вышеприведенных данных, можно легко понять, что самое полезное мясо вяленое, запеченное, тушеное или приготовленное на пару.

Полезные свойства сома

Полезные свойства рыбы обусловлены богатым составом. Сома полезна не только здоровым людям, желающим повысить иммунитет, но и тем, кто страдает, например, желудочно-кишечными и сердечными заболеваниями, многочисленными вирусными заболеваниями, сахарным диабетом, ревматоидным артритом, артериальной гипертензией. Или просто хочет улучшить состояние своей нервной системы, ногтей или волос.Кроме того, замечено, что люди, регулярно употребляющие в пищу сома, менее подвержены ишемии, инсульту, раку, куриной слепоте и остеоартрозу. Поэтому врачи рекомендуют его использование для профилактики этих заболеваний.

Важно! В состав мяса рыбы также входит жирная кислота, которая способствует предотвращению возникновения тромбозов и улучшению кровообращения.

Рыба сом для детей

Польза сома для здоровья ребенка тоже весьма ощутима.Употребление этой рыбы укрепляет его кости, способствует лучшему усвоению кальция, нормализует количество азота в организме ребенка. Но поскольку в мясе содержится немного больше жира, чем необходимо, вводить сомика в рацион крохи можно только после года, не раньше. Допустимое количество – до 200 грамм, не чаще 1-2 раз в неделю.

Польза сома для похудения

К полезным свойствам относится наличие в составе веществ, улучшающих обмен веществ и, как следствие, похудение.Избавление от лишних килограммов при употреблении этой рыбы происходит за счет легкого переваривания и усвоения ее мякоти. Однако нужно помнить, что жареная на жире или масле, она может принести больше вреда, чем пользы. Для употребления во время диеты его лучше запарить или просто отварить.

Польза и вред печени сома

Отдельно следует сказать о полезных свойствах печени сома. Он содержит рыбий жир, который очень ценен для человеческого организма. А это значит, что использование продукта позволяет:

  • улучшают состояние костей;
  • нормализуют работу ЖКТ;
  • улучшают память и иммунитет;
  • нормализовать концентрацию.

Однако не всем нравится вкус печени (или, может быть, мало кто умеет ее правильно готовить?). Вреда от употребления нет. Единственное противопоказание – индивидуальная непереносимость.

Полезна ли икра сома?

Икра полезна тем, что содержит полиненасыщенные жирные кислоты (в частности, Омега-3). Поэтому его часто используют для жарки и приготовления блинов. Но наибольшее применение икра нашла в косметологии. Из него делают специальные омолаживающие маски для лица, а также всевозможные кремы и сыворотки, обеспечивающие регенерацию кожи.

Кстати, в домашних условиях из икры тоже можно создавать различные косметические средства. Но стоит помнить, что полезна только свежая икра. Консервы могут быть вредными.

Как вкусно приготовить сома

Свойства рыбы таковы, что из нее можно приготовить что угодно. Его можно готовить на углях, запекать, жарить, варить и тушить. Очень вкусны шашлыки, тефтели, гуляш, стейки, супы, рыбные тефтели и другие блюда. Хвост можно использовать для создания пирогов и пирожков, а из головы получается вкуснейшая наваристая уха.Подавать сома к столу можно с гарниром из картофеля, макарон, различных каш.

Эта рыба хороша со сметаной, майонезом или сливками. Но особую пользу оно принесет, если будет приправлено только натуральными травами и специями.

Важно! Самый лучший способ приготовления сома – припуск на пару в мультиварке или обычной кастрюле.

Как почистить сома в домашних условиях

Прочитав информацию о пользе сома для организма человека, можно переходить к очистке от чешуи и плавников.Все нужно делать в такой последовательности:

  1. Отрежьте хвост (можно сразу промыть и удалить).
  2. Очистите кожу от слизи, сразу же обваляйте сома в крупной соли и оставьте на 5 минут.
  3. Тушку промыть, соскоблить остатки слизи тупым ножом.
  4. Когда кожа приобретет светлый оттенок, приступайте к потрошению.
  5. Для этого сделайте прокол у основания головы и аккуратно разрежьте кожу, двигаясь к хвосту.
  6. Если случайно порвался желчный пузырь, сома следует засыпать солью и оставить на короткое время, затем промыть.
  7. Извлечь внутренности из брюшной полости, надрезать и удалить жабры.
  8. Икра, если есть, снять и освободить от пленки.
  9. Очищать тушку до тех пор, пока кожа не приобретет светлый оттенок.
  10. Снимите ребра и тщательно промойте.
  11. Снять кожу, сделав надрез вдоль хребта, сразу отделить филе от костей сначала с одной стороны, потом с другой.

Стоит отметить, что сом имеет тенденцию сильно пахнуть грязью или илом. Чтобы избавиться от неприятного запаха, рыбу следует замочить на пару часов в белом вине или молоке. Затем промойте водой и высушите бумажными полотенцами.

Почистить сома на природе можно с помощью золы. Для этого протрите его со всех сторон и оставьте на 5-10 минут. Затем хорошо умыться водой, принесенной из дома.

Вред сома и противопоказания

Несмотря на все свои полезные свойства, сом имеет и некоторые противопоказания.Так, эту рыбу нельзя употреблять людям, склонным к аллергиям разного рода или страдающим индивидуальной непереносимостью продукта. Переедание может быть вредным для женщин и мужчин, у которых есть проблемы с почками или мочевым пузырем. А также для тех, у кого очень высокий уровень холестерина в крови.

Как выбирать и хранить сома

Выбирать стоит, обращая внимание на внешний вид рыбы и ее размер (чем меньше, тем лучше). Филе должно быть белым, упругим под пальцем, приятно пахнуть.От сома должен исходить приятный запах. Если сомик не чистится, следует также посмотреть на жабры. Хорошо, если они розовые и без пятен. Если рыба замороженная, то лучше выбрать ту, что в вакуумном контейнере. После покупки сома следует сразу же приготовить его или положить в холодильник, так как он имеет свойство быстро портиться. Его можно хранить в морозильной камере до 4 месяцев.

Заключение

Польза и вред сома для организма человека неоднозначны, но полезных свойств все же больше.В заключение можно посмотреть видео о том, как правильно приготовить эту рыбу на мангале.

Сом — один из самых крупных пресноводных хищников. Его уникальность – отсутствие чешуи, малоподвижный образ жизни. Некоторые представители доживают до 50 лет и достигают веса более 150 кг.

Малоподвижен из-за наличия жира в мясе и печени в большом количестве.

С кулинарной точки зрения рыба представляет особую ценность из-за больших размеров и содержания питательных веществ.

О пользе и вреде рыбы сома, ее калорийности (вареной, жареной, холодного и горячего копчения), потенциальной опасности продукта (в том числе печени), а также правилах приготовления вкусного мяса узнайте у нас рассмотрение.

О рыбе

Обыкновенный сом — хищная крупная бесчешуйная рыба семейства сомовых.

Сома легко отличить от других по круглой, тупой голове и длинным усам.

Эта рыба известна с древности, о ней слагали легенды, сом – герой многих народных сказок.

Дело в том, что сомы живут очень долго, вырастают до гигантских размеров . Известны случаи поимки рыбы весом 305 кг.

Сомы предпочитают все время проводить на одном месте, даже в поисках пищи далеко не уплывают. Основная пища – мелкая и крупная рыба, раки, моллюски, лягушки.

Охотится преимущественно ночью , днем ​​отдыхает в тихих местах. Не гнушается сома и падали, поэтому в качестве наживки рыбаки используют тухлое мясо.

Сом обитает в пресных водоемах европейской части России, выращен в питомниках.

Как выбрать

Обыкновенный сом продается на рынках, в магазинах, часто охлажденным или живым (плавает в аквариумах).

Охлажденную рыбу хранят в холодильнике не более 2 суток, затем она начинает портиться и становится опасной для здоровья. По этой причине не стоит покупать замороженный продукт, так как он может быть не первой свежести.

При выборе рыбы руководствуйтесь правилами:

  • оптимальный размер рыбы 50 см, вес — 0.8-1,2 кг., крупные и старые особи не обладают хорошим вкусом;
  • у свежей рыбы глаза светлые, жабры розовые;
  • живот не должен вздуваться;
  • рыба гладкая на ощупь, покрыта тонким слоем прозрачной слизи;
  • кожа серо-коричневая, без пятен и повреждений;
  • после надавливания на мясо не должно быть вмятин;
  • запах рыбный, едва уловимый, слегка травянистый;
  • при разрезании мясо остается эластичным, не разваливается.

Полезные свойства, состав и калорийность

Как и многие пресноводные рыбы, сом низкокалорийный, поэтому подходит для здорового питания.

  • Калорийность – 127 ккал.
  • Белков — 17
  • Жир — 8,6 г.
  • Углеводы — 0.
  • Гликемический индекс — 0.

В зависимости от способа приготовления сома калорийность варьируется:

Чем полезно: особенности воздействия на организм человека

Мясо сома содержит много белка , который лучше усваивается, чем свинина говяжий белок.Он ценен содержанием аминокислот, витаминов и микроэлементов.

Продукт содержит витамины группы В, А, С, Е, РР, кальций, калий, магний, серу, фосфор, йод, железо, фтор, хром.

Для взрослых мужчин и женщин порция в 200 грамм покрывает потребности организма в белках и аминокислотах.

Регулярное употребление сома способствует нормальному функционированию нервной и сердечно-сосудистой систем , укреплению костей, поддержанию функции щитовидной железы.

Витамины Е и А в составе обладают антиоксидантными свойствами. Поэтому рыбу рекомендуется включать в рацион женщин. Помогает сохранить молодость кожи, волос, укрепить ногти.

Аминокислоты необходимы для поддержания репродуктивной функции. Если проблем со здоровьем нет, то изредка можно есть рыбью печень.

Но не злоупотребляйте им из-за высокой жирности. Вы должны быть уверены, что рыба выловлена ​​в незагрязненных водах.

Мясо сома содержит всего 2% соединительной ткани против 8-9% в мясе животных. Благодаря этим свойствам он хорошо усваивается и рекомендуется для питания людей пожилого возраста.

С возрастом способность переваривать мясо снижается, а потребность в белках и витаминах возрастает.

Пожилые люди могут заменить говядину или свинину рыбой. У сома очень мало мелких костей, что снижает риск удушья или повреждения кости.

Рыба вводится в рацион детей не ранее 12 месяцев. . Мясо сома жирное, поэтому ребенку дают понемногу, начиная с пол-ложки.

Для детей лучше приготовить пюре из отварного сома и смешать его с протертыми овощами, например, кабачками или картофелем.

Рыба обязательно должна присутствовать на столе беременных и кормящих женщин. Потребность в белке, кальции, магнии, калии в этот период удваивается.

Рыбий жир предотвращает появление растяжек на коже, мышечных спазмов, возникающих в третьем триместре беременности.

Благодаря обширному аминокислотному составу сом является незаменимым продуктом питания для спортсменов. Если есть рыбу 2-3 раза в неделю, то можно сохранить и укрепить мышечную массу, связки.

Калий и магний необходимы спортсменам для нормальной работы сердца.

Продукт имеет нулевой гликемический индекс , поэтому его можно и нужно есть при сахарном диабете 1 и 2 типа. Но стоит ограничиться 150 граммами раз в неделю, так как мясо жирное и может нарушить работу поджелудочной железы.

Если есть склонность к аллергии, то следует соблюдать осторожность при употреблении в пищу этой рыбы. Йод и фосфор могут спровоцировать тяжелые реакции — от крапивницы до анафилактического шока.

Опасность и противопоказания

Сом довольно жирная рыба, ее нельзя есть в больших количествах больным с проблемами почек, печени, язвой желудка.

От употребления в пищу печени следует воздержаться диабетикам, детям, людям с ожирением, атеросклерозом. Противопоказание к применению — непереносимость йода, фосфора, витаминов А и Е.

Копченый сом содержит много соли , а соль является основной причиной отеков и повышения артериального давления. От копченой рыбы следует отказаться беременным женщинам, больным с патологиями почек и гипертонией.

Еще одна опасность мяса заключается в том, что в нем накапливаются вредные вещества. химические вещества из воды. Если вы не уверены, что рыба выловлена ​​в экологически безопасных районах, то покупать ее не стоит.

Самые полезные способы приготовления пищи — запекание и тушение. Но при нормальном самочувствии можно позволить себе есть копченую или жареную рыбу.

Для нейтрализации рыбного запаха в процессе приготовления добавляют ароматные травы и специи: петрушку, укроп, чеснок, лук. Лучшие гарниры – отварной рис, картофель, овощи.

В кулинарии

В домашних условиях можно приготовить вкусные и простые рыбные блюда.

Несмотря на относительно высокую жирность, диетологи не запрещают людям, следящим за фигурой, есть рыбу.

Тем более, что здесь совсем нет углеводов.

Рыбий жир очень полезен поддерживает уровень хорошего холестерина, улучшает липидный обмен.

Единственным ограничением для похудения может быть способ приготовления.

Под запретом — жареные, копченые блюда, политые сливочным соусом.

Сома лучше всего запечь, сварить из него уху, сделать паровые котлеты.

Уха

Сома промыть, выпотрошить, нарезать порционными кусками.В кастрюлю положить нарезанный картофель, лук, морковь.

Овощи отварить до полуготовности, затем добавить в суп голову и кусочки рыбы, варить еще 10 минут, посолить, добавить специи. Готовую уху посыпать зеленью.

Филе под укропом «шапочка»

Филе рыбы сбрызнуть лимонным соком, посолить. Сверху посыпать толстым слоем нарезанного укропа и ломтиков лимона. Выпекать в духовке 30 минут. Укроп придаст рыбе аромат, лимон сделает ее мягкой и сочной.Подавать с тушеными овощами.

В народной медицине и косметологии

Давным-давно в народной медицине ухой кормили больных и слабых для быстрого выздоровления. Бульон содержит много питательных веществ, которые стимулируют иммунную систему.

Икра рыб используется в косметологии для производства антивозрастной косметики.

А вот мазать лицо свежей икрой сома косметологи не советуют. Это не принесет пользы и может вызвать аллергическую реакцию.

Узнайте о полезных свойствах рыбы сом, а также о правилах ее употребления, из этого видео:

Сом – уникальная рыба. Его можно использовать для приготовления самых разных вкусных блюд. Если знать правила выбора и приготовления, то употребление в пищу принесет максимальную пользу.

В контакте с

Польза для здоровья, побочные эффекты, применение, дозы и меры предосторожности

Галаррага Б., Хо М., Юссеф Х. М., Хилл А., McMahon, H., Hall, C., Ogston, S., Nuki, G., и Belch, JJ. Жир печени трески (n-3 жирные кислоты) в качестве нестероидного противовоспалительного лекарственного средства при ревматоидном артрите. Ревматология. (Оксфорд) 2008;47(5):665-669. Посмотреть реферат.

Ахмед А.А., Голуб Б.Дж. Изменение и восстановление времени кровотечения, агрегации тромбоцитов и жирнокислотного состава отдельных фосфолипидов в тромбоцитах человека, получавшего добавку рыбьего жира. Липиды 1984;19(8):617-24. Посмотреть реферат.

аль-Мешал М.А., Лутфи К.М., Тарик М.Масло печени трески ингибирует гастропатию, вызванную индометацином, не влияя на его биодоступность и фармакологическую активность. Life Sci 1991;48:1401-9.. Посмотреть реферат.

Анон. Лицензированный концентрат рыбьего жира в сравнении с рыбьим жиром. Ланцет 1987; 2:453.

Авирам М., Брокс Дж., Нордой А. Влияние постпрандиальной плазмы и хиломикронов на эндотелиальные клетки. Отличия диетических сливок от рыбьего жира. Acta Med Scand 1986;219:341-8.. Посмотреть аннотацию.

Бартолуччи Г., Джокальер Э., Боскаро Ф. и др.Количественное определение витамина D3 в добавке на основе масла печени трески. J Pharm Biomed Anal 2011;55(1):64-70. Посмотреть реферат.

Brox JH, Killie JE, Gunnes S, Nordoy A. Влияние масла печени трески и кукурузного масла на тромбоциты и стенки сосудов у человека. Тромб Хемост 1981;46:604-11. Посмотреть реферат.

Брокс Дж. Х., Килли Дж. Э., Остеруд Б. и др. Влияние масла печени трески на тромбоциты и коагуляцию при семейной гиперхолестеринемии (тип IIa). Acta Med Scand 1983;213:137-44.. Посмотреть реферат.

Brunborg LA, Madland TM, Lind RA, et al.Эффекты кратковременного перорального приема пищевых морских масел у пациентов с воспалительными заболеваниями кишечника и болями в суставах: пилотное исследование, сравнивающее жир тюленей и жир печени трески. Клин Нутр 2008; 27:614-22. Посмотреть реферат.

Доусон Дж.К., Абернети В.Е., Грэм Д.Р., Линч М.П. Женщина, принимавшая рыбий жир и курившая. Ланцет 1996; 347:1804.

Detopoulou P, Papamikos V. Желудочно-кишечные кровотечения после высокого потребления омега-3 жирных кислот, кортизона и антибиотикотерапии: тематическое исследование. Int J Sport Nutr Exerc Metab 2014;24(3):253-7.Посмотреть реферат.

Eysteinsdottir T, Halldorsson TI, Thorsdottir I, et al. Потребление жира печени трески в разные периоды жизни и минеральная плотность костей в пожилом возрасте. Бр Дж Нутр 2015;114(2):248-56. Посмотреть реферат.

Фермер А., Монтори В., Диннин С., Клар С. Рыбий жир у людей с сахарным диабетом 2 типа. Cochrane Database Syst Rev 2001;3:CD003205. Посмотреть реферат.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания. Письмо о заявлении о полезности пищевой добавки для жирных кислот омега-3 и ишемической болезни сердца.Доступно по адресу: http://www.fda.gov/ohrms/dockets/dockets/95s0316/95s-0316-Rpt0272-38-Appendix-D-Reference-F-FDA-vol205.pdf. (По состоянию на 7 февраля 2017 г.).

Совет по пищевым продуктам и питанию, Медицинский институт. Рекомендуемые нормы потребления витамина А, витамина К, мышьяка, бора, хрома, меди, йода, железа, марганца, молибдена, никеля, кремния, ванадия и цинка. Вашингтон, округ Колумбия: National Academy Press, 2002. Доступно по адресу: www.nap.edu/books/030

94/html/.

Фоти С., Бонамонте Д., Консерва А., Пепе М.Л., Анджелини Г.Аллергический контактный дерматит на масло печени трески, содержащееся в мази для местного применения. Контактный дерматит 2007;57(4):281-2. Посмотреть реферат.

Гибсон Р.А. Длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты и развитие младенцев (от редакции). Ланцет 1999; 354:1919.

Gruenwald J, Graubaum HJ, Harde A. Влияние масла печени трески на симптомы ревматоидного артрита. Adv Ther 2002;19(2):101-7. Посмотреть реферат.

Hansen JB, Olsen JO, Wilsgard L, Osterud B. Влияние пищевых добавок с маслом печени трески на синтез тромбопластина моноцитов, коагуляцию и фибринолиз.J Intern Med Suppl 1989;225:133-9.. Посмотреть аннотацию.

Хардарсон Т., Кристинссон А., Скуладоттир Г., Асвальдсдоттир Х., Сноррасон С.П. Жир печени трески не уменьшает желудочковую экстрасистолию после инфаркта миокарда. J Intern Med 1989;226(1):33-7. Посмотреть реферат.

Helland IB, Saarem K, Saugstad OD, Drevon CA. Состав жирных кислот в материнском молоке и плазме при приеме рыбьего жира. Eur J Clin Nutr 1998;52(11):839-45. Посмотреть реферат.

Helland IB, Saugstad OD, Saarem K, et al.Добавление жирных кислот n-3 во время беременности и кормления грудью снижает уровень липидов в плазме крови матери и обеспечивает младенцев ДГК. J Matern Fetal Neonatal Med 2006;19(7):397-406. Посмотреть реферат.

Хендерсон М.Дж., Джонс Р.Г. Масло печени трески или бюст. Ланцет 1987; 2:274-5.

Дженсен Т., Стендер С., Гольдштейн К. и др. Частичная нормализация диетическим рыбьим жиром повышенной микрососудистой утечки альбумина у больных инсулинозависимым диабетом и альбуминурией. N Engl J Med 1989; 321:1572-7.Посмотреть реферат.

Джонассон Ф., Фишер Д.Э., Эйриксдоттир Г. и др. Пятилетняя заболеваемость, прогрессирование и факторы риска возрастной дегенерации желтого пятна: исследование восприимчивости возраста, генов и окружающей среды. Офтальмология 2014;121(9):1766-72. Посмотреть реферат.

Landymore RW, Kinley CE, Cooper JH, et al. Рыбий жир в профилактике гиперплазии интимы аутогенных венозных трансплантатов, используемых для артериального шунтирования. J Thorac Cardiovasc Surg 1985; 89: 351-7. Посмотреть реферат.

Лэндимор Р.В., Маколей М., Шеридан Б., Кэмерон К.Сравнение рыбьего жира и аспирина-дипиридамола для предотвращения гиперплазии интимы в аутологичных венозных трансплантатах. Энн Торак Сург 1986; 41:54-7. Посмотреть реферат.

Лэндимор Р.В., Маколей М.А., Купер Д.Х., Шеридан Б.Л. Влияние рыбьего жира на гиперплазию интимы в венозных трансплантатах, используемых для артериального шунтирования. Can J Surg 1986;29:129-31.. Посмотреть аннотацию.

Линдей Л.А., Долицкий Ю.Н., Шиндлдекер Р.Д., Пиппенджер К.Э. Масло печени трески со вкусом лимона и поливитаминно-минеральная добавка для вторичной профилактики среднего отита у детей раннего возраста: экспериментальное исследование.Ann Otol Rhinol Laryngol 2002:111:642-52.. Посмотреть реферат.

Линдей Л.А., Шиндлдекер Р.Д., Тапиа-Мендоза Дж., Долицкий Дж.Н. Влияние ежедневного приема масла печени трески и поливитаминно-мультиминеральной добавки с селеном на педиатрические посещения верхних дыхательных путей маленькими детьми из городских районов и латиноамериканцев: рандомизированные педиатрические сайты. Энн Отол Ринол Ларингол 2004; 113:891-901. Посмотреть реферат.

Линдей Л.А. Масло печени трески, маленькие дети и инфекции верхних дыхательных путей. J Am Coll Nutr 2010;29(6):559-62.Посмотреть реферат.

Ломбардо Ю.Б., Чикко А., Д’Алессандро М.Э. и др. Диетический рыбий жир нормализует дислипидемию и непереносимость глюкозы при неизменном уровне инсулина у крыс, получавших диету с высоким содержанием сахарозы. Биохим Биофиз Акта 1996;1299:175-82. Посмотреть реферат.

Лоренц Р., Шпенглер Ю., Фишер С., Дюм Дж., Вебер П.С. Функция тромбоцитов, образование тромбоксана и контроль артериального давления при добавлении рыбьего жира в западную диету. Тираж 1983;67(3):504-11. Посмотреть реферат.

Лукас А., Стаффорд М., Морли Р. и др.Эффективность и безопасность добавок длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот к молочным смесям: рандомизированное исследование. Ланцет 1999;354:1948-54. Посмотреть реферат.

Mai XM, Langhammer A, Chen Y, Camargo CA. Потребление масла печени трески и заболеваемость астмой у взрослых норвежцев – исследование HUNT. Торакс 2013;68(1):25-30. Посмотреть реферат.

Mavroeidi A, Aucott L, Black AJ, et al. Сезонные колебания уровня 25(OH)D в Абердине (57° с.ш.) и показатели здоровья костей – могут ли отдых на солнце и добавки с рыбьим жиром уменьшить дефицит? PLoS One 2013;8(1):e53381.Посмотреть реферат.

Олафсдоттир А.С., Торсдоттир И., Вагнер К.Х., Эльмадфа И. Полиненасыщенные жирные кислоты в рационе и грудном молоке кормящих исландских женщин с традиционным потреблением рыбы и жира из печени трески. Энн Нутр Метаб 2006; 50 (3): 270-6. Посмотреть реферат.

Porojnicu AC, Bruland OS, Aksnes L, Brant WB, Moan J. Солярии и масло печени трески как источники витамина D. J Photochem Photobiol B Biol 2008;91:125-31. Посмотреть реферат.

Приско Д., Паничча Р., Бандинелли Б. и др. Влияние среднесрочного приема умеренной дозы полиненасыщенных жирных кислот n-3 на артериальное давление у пациентов с легкой гипертензией.Thromb Res 1998; 1:105-12. Посмотреть реферат.

Raeder MB, Steen VM, Vollset SE, Bjelland I. Связь между употреблением жира печени трески и симптомами депрессии: исследование здоровья Hordaland. J Affect Disord 2007; 101: 245-9. Посмотреть реферат.

Раджакумар К. Витамин D, масло печени трески, солнечный свет и рахит: историческая перспектива. Педиатрия 2003;112(2):e132-5. Посмотреть реферат.

Росс А.С., Тейлор С.Л., Яктин А.Л., Дель Валле Х.Б. (ред.). Диетические нормы потребления кальция и витамина D.Institute of Medicine, 2011. Доступно по адресу: www.nap.edu/catalog/13050/dietary-reference-intakes-for-calcium-and-vitamin-d (по состоянию на 17 апреля 2016 г.).

Сандерс Т.А., Викерс М., Хейнс А.П. Влияние на липиды крови и гемостаз добавки рыбьего жира, богатой эйкозапентаиновой и докозагексаеновой кислотами, у здоровых молодых мужчин. Clin Sci (Колх) 1981;61:317-24. Посмотреть реферат.

Селлмайер А., Витцгалл Х., Лоренц Р.Л., Вебер П.С. Влияние диетического рыбьего жира на желудочковые преждевременные комплексы.Am J Cardiol 1995;76:974-7. Посмотреть реферат.

Симидзу Х., Охтани К., Танака Ю. и др. Долгосрочное влияние этила эйкозапентаеновой кислоты (EPA-E) на альбуминурию у пациентов с инсулиннезависимым диабетом. Diabetes Res Clin Pract 1995; 28:35-40. Посмотреть реферат.

Скуладоттир Г.В., Гудмундсдоттир Э., Олафсдоттир Э. и др. Влияние диетического масла печени трески на жирнокислотный состав липидов плазмы у мужчин после инфаркта миокарда. J Intern Med 1990;228(6):563-8. Посмотреть реферат.

Stammers T, Sibbald B, Freeling P. Эффективность масла печени трески в качестве дополнения к нестероидным противовоспалительным препаратам при лечении остеоартрита в общей практике. Энн Реум Дис 1992; 51: 128-9. Посмотреть реферат.

Terkelsen LH, Eskild-Jensen A, Kjeldsen H, et al. Местное применение мази с маслом печени трески ускоряет заживление ран: экспериментальное исследование ран в ушах бесшерстных мышей. Scand J Plast Reconstr Surg Hand Surg 2000;34:15-20. Посмотреть реферат.

Тофт И., Бонаа К.Х., Ингебретсен О.К. и др. Влияние омега-3 полиненасыщенных жирных кислот на гомеостаз глюкозы и артериальное давление при гипертонической болезни. Рандомизированное контролируемое исследование. Энн Интерн Мед 1995;123:911-8. Посмотреть реферат.

Veierod MB, Thelle DS, Laake P. Диета и риск злокачественной меланомы кожи: проспективное исследование 50 757 норвежских мужчин и женщин. Int J Рак 1997; 71: 600-4. Посмотреть реферат.

От лосося до креветок: полезна ли рыба?

Полезна ли рыба? Продавцы морепродуктов усердно пытались убедить нас в том, что это так, но жирная, насыщенная химикатами рыба так же вредна для здоровья, как и употребление в пищу других животных.Вот семь причин, по которым употребление тунца, лосося, рыбы-меч, креветок и других морепродуктов так же вредно для вас, как и для них.

1. Пищевая пирамида не включает ртуть

Человеческая деятельность, такая как добыча золота и сжигание угля, может привести к загрязнению ртутью наших водных путей. Рыбы живут и питаются в этих водоемах, поэтому в их организме накапливается ртуть. Им трудно вывести его из тела, поскольку он накапливается в тканях. Известно, что отравление ртутью вызывает расстройства нервной системы и репродуктивные проблемы, а также проблемы развития у детей и нерожденных младенцев.

И многие из рыб с наивысшей концентрацией ртути – это те самые рыбы, которых люди поглощают целыми тарелками: судак, королевская макрель, марлин, луфарь, акула, меч-рыба, дикий осетр, опах, оранжевый большеголов, чилийский морской окунь, голубой краб, длинная длинная треска, испанская скумбрия, пятнистая форель, ваху, морской окунь, окунь, палтус, тайлфиш, морской окунь, угольная рыба и тунец (включая черноперого, голубого, большеглазого, альбакора и желтоперого видов).

2. Не альфа для омега-3

Подобно мифу о молоке и кальции (который был развенчан), который реклама продавала американцам, индустрия морепродуктов пытается убедить людей есть больше омега-3. 3 жирные кислоты.Хотя является важным питательным веществом, мы можем получать омега-3 из растительных источников и избегать других рисков для здоровья. Рабочая группа по охране окружающей среды обнаружила, что люди, которые ели «рекомендуемое» количество многих широко употребляемых видов рыбы, потребляли опасное количество ртути, получая при этом относительно небольшое количество омега-3. Такие рыбы, как сом, треска, минтай и тилапия (а также моллюски, крабы, устрицы, морские гребешки и креветки) содержат низкий уровень омега-3, но много вредных химических веществ.Водорослевое масло является отличным источником омега-3 ДГК и ЭПК, и его часто добавляют в искусственную рыбу.

Помимо риска для здоровья, люди, которые едят рыбу и ракообразных, поедают некогда разумных существ. Хотели бы вы по-прежнему есть сомов, если бы знали, что они используют свои усы ( усачей ) для поиска пищи в темных водах и могут издавать мурлыкание, похожее на кошачье?

3. Мясо рыбы может заставить ваши артерии построить собственную плотину Гувера

Если вы едите рыбу ради омега-3, потому что хотите иметь здоровое сердце, вы приносите своему телу больше вреда, чем пользы.От 15% до 30% жира в рыбе являются насыщенными, что заставляет нашу печень вырабатывать больше холестерина, закупоривающего артерии. Не совсем то, что нужно любителям морепродуктов, поскольку, например, 6 унций креветок содержат 322 миллиграмма холестерина.

Кроме того, креветки — умные, сложные животные, которые путешествуют стаями, как рыбы, чтобы защитить друг друга от многочисленных хищников. Они формируют отношения с морскими огурцами и морскими слизнями, чтобы помочь удалить эктопаразитов из их тел. Отношения креветок со своими водными соседями — лишь одна из многих причин не есть их.

4. So Trashy

Если вы не хотите пить прямо из местной реки, озера или океана, действительно ли стоит есть животных, которые живут в той же воде? Наши водные пути загрязнены неочищенными сточными водами, стоками от животноводства, вредными химическими веществами, микропластиком и мусором. Не совсем идеальная четырехзвездочная еда. Однако наибольшее загрязнение исходит от рыболовных снастей.

Каждый год брошенные рыболовные снасти убивают и калечат миллионы морских животных.Эта резня является дополнением к миллиардам других животных, пойманных и убитых активными рыбаками. Несмотря на то, что рыбы могут чувствовать боль точно так же, как млекопитающие и птицы, люди за год убивают больше рыбы, чем все остальные животные вместе взятые. Морские животные не хотят намеренно или случайно попасть в рыболовные сети. Мусор и загрязнение разрушают морскую среду обитания и снижают уровень кислорода. Если мы хотим, чтобы наши океаны были чище, мы можем начать с выбора веганских морепродуктов.

5.Вы с печатными платами?

Полихлорированные бифенилы (ПХБ) являются высокотоксичными промышленными химическими веществами, которые запрещены в США с 1977 года. Они медленно разлагаются и накапливаются в отложениях на дне озер, рек, прибрежных районах и в ткани рыб, которые там живут и питаются. Знаете ли вы, что рыбы образуют связи, когда вместе едят одну и ту же пищу? Пока они пытаются насладиться их дружеской едой, эти токсичные отходы проникают в их тела и проникнут в ваши, если вы их съедите.

Агентство по охране окружающей среды сообщает, что зараженная рыба является постоянным источником ПХД в рационе человека. Было показано, что эти химические вещества повреждают кровеносную, нервную, иммунную, эндокринную и пищеварительную системы.

6. Подсел на наркотики

Поскольку мы истощили популяцию рыбы в океанах, многие рыбы, такие как лосось, выращиваются на фермах. Тысячи рыб забиты в крошечные загоны, поэтому вода остается грязной, а болезни и паразиты распространяются. Чтобы убить их, фермеры добавляют в воду антибиотики и пестициды, которые рыба проглатывает и поглощает, а затем передает тем, кто их ест.

Лосось привык преодолевать большие расстояния. Как анадромных рыб , они совершают долгое путешествие из своих речных домов в пресной воде в соленую воду. Затем они возвращаются домой в пресную воду, чтобы родить детей. Они также жизненно важны для процветания местной экосистемы. Все, от певчих птиц до волков, получают выгоду от присутствия лосося в их естественной среде обитания.

7. Паразитические черви и плотоядные бактерии, Мммм

Хотите полакомиться паразитическими червями? Биологи из Дании обнаружили, что более 90% некоторых видов диких рыб заражены личинками нематод (так называемых «круглых червей»).Исследователи на Аляске обнаружили, что весь свежевыловленный лосось, которого они исследовали, был заражен нематодами, а быстрый поиск на YouTube выдаст множество видеороликов от людей, которые принесли домой из продуктового магазина пронизанного червями лосося. Другие даже заразились плотоядными бактериями от сырой рыбы в суши, что может привести к летальному исходу.

Итак, сегодня я пошел к Ральфам в Хайленд и Дей-Крик, и вот что произошло.

Автор: Анджела Кордеро, среда, 6 июля 2016 г.

Это просто.Инновационные компании, такие как Gardein, New Wave Foods, Ocean Hugger Foods, Good Catch и другие, создают веганские версии рыбного филе, крабовых котлет, кокосовых креветок, тунца, морских гребешков и даже икры. См. наш список проверенных сотрудниками PETA восхитительных продуктов из искусственных морепродуктов здесь.

Чтобы узнать больше о веганской рыбе #FoodPorn, ознакомьтесь с нашими обязательными рецептами и любимыми ресторанными блюдами:

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.