Полезно ли сало соленое: Сало — реальная польза или вред для организма женщин и мужчин 2022

Содержание

Сало — реальная польза или вред для организма женщин и мужчин 2022

https://ria.ru/20210319/salo-1602050215.html

Сало — реальная польза или вред для организма женщин и мужчин

Сало — реальная польза или вред для организма женщин и мужчин 2022

Сало — реальная польза или вред для организма женщин и мужчин

Сало — традиционная закуска, об опасности которой существует немало мифов. Все о пользе и вреде сала для здоровья человека, противопоказаниях разных видов и… РИА Новости, 20.01.2022

2021-03-19T19:30

2021-03-19T19:30

2022-01-20T16:57

продукты

питание

кулинария

витамины

здоровый образ жизни (зож)

сало

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/0b/12/1585211069_0:0:2000:1126_1920x0_80_0_0_5b4de91cde2e96e5a55595669798e262.jpg

МОСКВА, 19 мар — РИА Новости. Сало — традиционная закуска, об опасности которой существует немало мифов. Все о пользе и вреде сала для здоровья человека, противопоказаниях разных видов и применении в кулинарии, а также правильном выборе и хранении сала — в материале РИА Новости.Виды салаСало — это твердый жир, который откладывается у животных в период их усиленного питания. Продукт употребляется в пищу в свежем, соленом, копченом, вареном, тушеном или топленом виде. В России более известны свиное, конское, барсучье, говяжье и баранье сало. Состав и калорийностьСало практически полностью состоит из триглицеридов — насыщенных жирных кислот, например, линолевой, линоленовой, арахидоновой, пальмитиновой и олеиновой. В его составе есть витамины А, D, Е, каротин, ретинол, токоферол, а также микро- и макроэлементы — селен, кальций, магний, марганец, фосфор, калий, цинк, натрий, медь, железо. Калорийность сала высока — в соленом продукте содержится 800-820 ккал на 100 грамм, а с вареном — 450-500 ккал.Пищевая ценность:Полезные свойства салаБлагодаря содержанию арахидоновой кислоты сало помогает организму защититься от вирусов, поддерживает иммунитет. Другие кислоты являются строительным материалом для клеток в организме, влияют на образование гормонов и участвуют в холестериновом обмене, выводят токсины из организма. Также продукт богат антиоксидантами, обладает противоопухолевыми и желчегонными свойствами, улучшает обмен веществ, наполняет энергией. Для легкихПольза сала для легких заключается в том, что оно помогает укрепить иммунитет, защитить от инфекций. Специалисты отмечают, что блюда с продуктом следует употреблять для профилактики коронавируса. Людям с поражением легких следует включить его в свой рацион, рекомендованная доза — 50 грамм сала в день, но не больше. Вред сала и противопоказанияУпотреблять сало нельзя в период обострения хронического панкреатита и холецистита. Также оно повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний из-за обилия жирных кислот. К противопоказаниям относятся и заболевания печени, желчевыводящих протоков, желчного пузыря и нарушение холестеринового обмена. С аккуратностью его нужно есть людям с ожирением и атеросклерозом, не превышая суточную норму. Для печениСало не рекомендуют людям с патологией печени, в качестве профилактики заболевания используется диетическое питание. Среди научного сообщества нет однозначного мнения о пользе или вреде этого продукта. С одной стороны, считается, что в организм поступают жирные кислоты. С другой — что избыток жира не приносит пользы печени, а только нарушает ее работу. Чрезмерное употребление сала приводит к повышению холестеринового уровня. Он может негативно влиять на функции печени и желчного пузыря, желчевыводящих путей, ЖКТ.Польза и вред сала для организма женщинАрахидоновая кислота положительно влияет на организм женщин. Она укрепляет иммунитет, выводит из организма токсины, улучшает обмен веществ и способствует работе мозга. Полезные вещества в составе сала делают волосы и кожу лучше, помогают сохранить молодость и свежесть. Продукт может приводить к увеличению веса при чрезмерном приеме, а также задерживать жидкость в организме, из-за чего появляется отечность. При беременностиНасыщенные жирные кислоты в составе продукта помогают в правильном развитии плода, он является хорошим источником калорий и витаминно-минерального комплекса для женщины. Также умеренное потребление сала при беременности помогает держать вес в норме за счет продолжительного чувства сытости. Польза сала для здоровья мужчинСало с прослойками мяса отличается высоким содержанием белка, что позволяет нарастить мышечную массу. Также считается, что продукт помогает от похмелья, а если его есть при приеме спиртных напитков, то опьянение будет наступать медленнее. Также свиной жир позитивно влияет на предстательную железу, стимулирует сексуальное желание и повышает потенцию. Полезно употреблять продукт тем, кто занимается тяжелой физической или умственной работой. Польза и вред видов салаСало обладает множеством полезных свойств, которые укрепляют организм, делают его сильнее в борьбе с инфекционными заболеваниями. При регулярном умеренном приеме можно почувствовать улучшение самочувствия, однако у продукта есть и потенциальный вред: его нельзя людям с проблемами с ЖКТ, печенью, сердцем, при диабете 2 типа.Польза и вред соленого салаСало с солью может очищать сосуды от вредных веществ. Оно препятствует накоплению холестерина, освобождает печень от солей тяжелых металлов и способствует их выведению из организма, укрепляет иммунитет, поддерживает тонус и наполняет энергией. С этим продуктом следует быть аккуратными: соли в его составе могут задерживать жидкость в организме, приводить к нарушениям в работе пищеварительной системы, увеличению массы тела. Он противопоказан людям с болезнями ЖКТ, сердца, желчного пузыря, печени. Польза и вред свиного салаСвиное сало улучшает работу головного мозга, состав крови, очищая ее от холестериновых бляшек, позитивно влияет на функционирование сердечной мышцы. Также это хороший источник многих незаменимых кислот, которые обладают иммуностимулирующим, оздоравливающим действием. Продукт противопоказан людям с атеросклерозом, заболеваниями печени, ЖКТ. При употреблении нужно соблюдать допустимую дневную норму. Польза и вред курдючного сала для здоровьяТакой вид сала производится из курдючного жира барана и обладает многими положительными свойствами. Для мужчин он полезен нормализацией гормонального фона и тем, что сокращает риск импотенции, насыщает энергией за счет легкой усвояемости. Продукт хорошо влияет на иммунитет, легочную систему, пищеварительный тракт, улучшает циркуляцию крови и участвует в регенерации тканей. Из-за того, что в бараньем сале много холестерина, сало может приводить к закупорке сосудов и стать причиной сердечно-сосудистых заболеваний. Жареное сало и шкваркиПри такой термической обработке в сале теряются многие полезные вещества, вместо которых появляются канцерогены, поэтому принято считать, что жареный продукт вреден для организма человека. Из-за этого могут возникнуть проблемы с сердцем, желудочно-кишечным трактом. Топленое салоТопленое сало иначе называется смалец, производится путем томления продукта на медленном огне. Этот вид достаточно полезен, однако во время термической обработки все же теряются некоторые полезные элементы. В нем присутствуют витамин Е, который является мощным антиоксидантом, холин и витамин В4 — они улучшают обмен веществ, налаживают работу сердечной мышцы, нормализуют функции печени. При этом он содержит холестерин и не рекомендуется людям с лишним весом. Также на топленой разновидности можно готовить различные блюда, заменяя растительное масло.Конское салоКонский жир — это богатый источник незаменимых поливитаминов и аминокислот. Последние помогают уменьшить количество холестерина в организме. Также вещества в составе продукта положительно влияют на функционирование сердечно-сосудистой системы, обладают желчегонным свойством. В народной медицине им лечат межпозвоночную грыжу, делая компрессы, которые оставляют на 30 минут, также используют в косметологии для укрепления и смягчения волос. Сало с чеснокомДля получения максимума пользы специалисты рекомендуют употреблять сало с чесноком, который усиливает положительное влияние продукта на организм. Такое сочетание помогает против вирусных инфекций и заболеваний легких, особенно в зимний период. Также этот “тандем” способствует снижению уровня холестерина, очищает организм от токсинов и налаживает обменные процессы. В состав продукта входят ретинол, токоферол, холекальциферол и витамины группы D, много жирных кислот, чеснок же богат антиоксидантами, которые борются с окислительным стрессом. Барсучье салоБарсучий жир насыщен витаминами, которые помогают в период простуд противостоять вирусным инфекциям. Продукт способствует регенерации тканей, при растирании грудной клетки он дает разогревающий эффект. В народной медицине он использовался для лечения туберкулеза, также отмечался его отхаркивающий эффект. Однако барсучье сало нельзя давать пациентам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, панкреатитом и гастритом.Говяжье салоГовяжий жир за счет содержания полиненасыщенных жирных кислот налаживает обменные процессы в организме, снижает риск заболеваний кожи, влияет на ее эластичность. Продукт помогает лучше усваиваться целому ряду витаминов, выводит “плохой” холестерин, придает силы и энергию. Также говяжье сало в народной медицине используется при лечении простудных заболеваний, кашля. В косметологии его применяют для волос и кожи. Копченое сало и вареное салоКопченое сало содержит некоторые витамины, в нем много жирных кислот, которые положительно влияют на организм. Однако этот продукт не подойдет людям с болезнями ЖКТ, ожирением, болезнями сердца, отечностью. При варке сало теряет большинство своих полезных веществ, в нем присутствует большое количество жира, однако остается лецитин, который способствует перевариванию и равномерному усвоению жиров, улучшает работу поджелудочной железы.Мнение специалистаНа популярные вопросы РИА Новости ответила нутрициолог Вероника Хованская. Сало после 55 лет- Если у человека после 50 лет имеется гиперхолестеринемия или атеросклероз, то рекомендуется исключить или сильно снизить потребление сала. Лучше отдать предпочтение менее жирным сортам животных продуктов.Сало при диабете- В данном случае рекомендации будут разниться в зависимости от типа заболевания и сорта сала. Данный вопрос лучше решать с лечащим врачом, так как могут быть противопоказания и сопутствующие заболевания.Сало натощак- Есть сало натощак строго противопоказано, так как это дает большую нагрузку на поджелудочную железу и может спровоцировать развитие панкреатита. Но при этом в Интернете есть немало ресурсов, где рассказывается о волшебных свойствах сала на голодный желудок. Прежде чем верить им, посоветуйтесь с вашим врачом.Почему хочется сала- Желание есть соленое сало, как правило, свидетельствует о нехватке соли и жиров в организме. Такое встречается при низкосолевой диете, вымывании солей из организма, активном потоотделении (включая тренировки). Нехватка жиров может быть причиной некоторых сердечно-сосудистых патологий, депрессивного состояния и других заболеваний. В данном случае лучше восполнить эти недостатки из более здоровых источников.Применение в кулинарии- В кулинарии сало используется в вареном, жареном, топленом, копченом виде. Оно хорошо сочетается с овощами, зеленью, луком, чесноком, картофелем, гороховым супом и кашей. Также из него можно сделать конфеты с шоколадом. Более яркий вкус ему добавят специи — куркума, перец, кориандр, тмин. Как правильно выбрать- При покупке нужно обратить внимание на клеймо — это признак качества продукта. Шкурка у него должна быть светлой, без щетины, толщина — от 3 до 6 сантиметров, а цвет — белый или нежно-розовый в центре. Если у сала свежий запах — это признак хорошего качества. Нельзя брать замороженное сало, потому что оно может оказаться испорченным. Как и сколько хранить- Сало нужно хранить в холодильнике. Срок годности соленого продукта составляет 4-5 недель, а свежее пролежит не больше суток. Копченое сало хранится несколько дней, однако оно может впитывать посторонние запахи.

https://ria.ru/20210318/yaytsa-1601870491.html

https://ria.ru/20210318/chechevitsa-1601881990.html

https://ria.ru/20210314/salat-1601123019.html

https://ria.ru/20210312/syr-1601021498.html

https://ria.ru/20210305/moloko-1600137861.html

https://ria.ru/20210311/arakhis-1600793639.html

https://ria.ru/20210316/luk-1601481573.html

https://ria.ru/20200706/1573927798.html

https://ria.ru/20210217/treska-1597919431.html

https://ria.ru/20210309/kurkuma-1600509253.html

https://ria.ru/20210211/granat-1597059733.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/0b/12/1585211069_129:0:1909:1335_1920x0_80_0_0_d2dbe38484f928e34dbb1ff714abf0c7.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, питание, кулинария, витамины, здоровый образ жизни (зож), сало

МОСКВА, 19 мар — РИА Новости. Сало — традиционная закуска, об опасности которой существует немало мифов. Все о пользе и вреде сала для здоровья человека, противопоказаниях разных видов и применении в кулинарии, а также правильном выборе и хранении сала — в материале РИА Новости.

Виды сала

Сало — это твердый жир, который откладывается у животных в период их усиленного питания. Продукт употребляется в пищу в свежем, соленом, копченом, вареном, тушеном или топленом виде. В России более известны свиное, конское, барсучье, говяжье и баранье сало.

18 марта 2021, 19:06

Что скрывают яйца: все о пользе и вреде для организма женщин и мужчин

Состав и калорийность

Сало практически полностью состоит из триглицеридов — насыщенных жирных кислот, например, линолевой, линоленовой, арахидоновой, пальмитиновой и олеиновой. В его составе есть витамины А, D, Е, каротин, ретинол, токоферол, а также микро- и макроэлементы — селен, кальций, магний, марганец, фосфор, калий, цинк, натрий, медь, железо. Калорийность сала высока — в соленом продукте содержится 800-820 ккал на 100 грамм, а с вареном — 450-500 ккал.

Пищевая ценность:

  • белки — 1.4 г;
  • жиры — 90 г;
  • вода — 5.5 г.

Полезные свойства сала

Благодаря содержанию арахидоновой кислоты сало помогает организму защититься от вирусов, поддерживает иммунитет. Другие кислоты являются строительным материалом для клеток в организме, влияют на образование гормонов и участвуют в холестериновом обмене, выводят токсины из организма. Также продукт богат антиоксидантами, обладает противоопухолевыми и желчегонными свойствами, улучшает обмен веществ, наполняет энергией.

18 марта 2021, 20:04

Диетическая альтернатива мясу: как чечевица помогает сердцу и иммунитету

Для легких

Польза сала для легких заключается в том, что оно помогает укрепить иммунитет, защитить от инфекций. Специалисты отмечают, что блюда с продуктом следует употреблять для профилактики коронавируса. Людям с поражением легких следует включить его в свой рацион, рекомендованная доза — 50 грамм сала в день, но не больше.

Вред сала и противопоказания

Употреблять сало нельзя в период обострения хронического панкреатита и холецистита. Также оно повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний из-за обилия жирных кислот. К противопоказаниям относятся и заболевания печени, желчевыводящих протоков, желчного пузыря и нарушение холестеринового обмена. С аккуратностью его нужно есть людям с ожирением и атеросклерозом, не превышая суточную норму.

Для печени

Сало не рекомендуют людям с патологией печени, в качестве профилактики заболевания используется диетическое питание. Среди научного сообщества нет однозначного мнения о пользе или вреде этого продукта. С одной стороны, считается, что в организм поступают жирные кислоты. С другой — что избыток жира не приносит пользы печени, а только нарушает ее работу. Чрезмерное употребление сала приводит к повышению холестеринового уровня. Он может негативно влиять на функции печени и желчного пузыря, желчевыводящих путей, ЖКТ.

Польза и вред сала для организма женщин

Арахидоновая кислота положительно влияет на организм женщин. Она укрепляет иммунитет, выводит из организма токсины, улучшает обмен веществ и способствует работе мозга. Полезные вещества в составе сала делают волосы и кожу лучше, помогают сохранить молодость и свежесть. Продукт может приводить к увеличению веса при чрезмерном приеме, а также задерживать жидкость в организме, из-за чего появляется отечность.

14 марта 2021, 08:38

Врач рассказал, насколько вреден салат из огурцов и помидоров

При беременности

Насыщенные жирные кислоты в составе продукта помогают в правильном развитии плода, он является хорошим источником калорий и витаминно-минерального комплекса для женщины. Также умеренное потребление сала при беременности помогает держать вес в норме за счет продолжительного чувства сытости.

Польза сала для здоровья мужчин

Сало с прослойками мяса отличается высоким содержанием белка, что позволяет нарастить мышечную массу. Также считается, что продукт помогает от похмелья, а если его есть при приеме спиртных напитков, то опьянение будет наступать медленнее. Также свиной жир позитивно влияет на предстательную железу, стимулирует сексуальное желание и повышает потенцию. Полезно употреблять продукт тем, кто занимается тяжелой физической или умственной работой.

Польза и вред видов сала

Сало обладает множеством полезных свойств, которые укрепляют организм, делают его сильнее в борьбе с инфекционными заболеваниями. При регулярном умеренном приеме можно почувствовать улучшение самочувствия, однако у продукта есть и потенциальный вред: его нельзя людям с проблемами с ЖКТ, печенью, сердцем, при диабете 2 типа.

Польза и вред соленого сала

Сало с солью может очищать сосуды от вредных веществ. Оно препятствует накоплению холестерина, освобождает печень от солей тяжелых металлов и способствует их выведению из организма, укрепляет иммунитет, поддерживает тонус и наполняет энергией. С этим продуктом следует быть аккуратными: соли в его составе могут задерживать жидкость в организме, приводить к нарушениям в работе пищеварительной системы, увеличению массы тела. Он противопоказан людям с болезнями ЖКТ, сердца, желчного пузыря, печени.

12 марта 2021, 20:34

Польза и вред сыра для организма женщин и мужчин

Польза и вред свиного сала

Свиное сало улучшает работу головного мозга, состав крови, очищая ее от холестериновых бляшек, позитивно влияет на функционирование сердечной мышцы. Также это хороший источник многих незаменимых кислот, которые обладают иммуностимулирующим, оздоравливающим действием.

Продукт противопоказан людям с атеросклерозом, заболеваниями печени, ЖКТ. При употреблении нужно соблюдать допустимую дневную норму.

Польза и вред курдючного сала для здоровья

Такой вид сала производится из курдючного жира барана и обладает многими положительными свойствами. Для мужчин он полезен нормализацией гормонального фона и тем, что сокращает риск импотенции, насыщает энергией за счет легкой усвояемости. Продукт хорошо влияет на иммунитет, легочную систему, пищеварительный тракт, улучшает циркуляцию крови и участвует в регенерации тканей.

Из-за того, что в бараньем сале много холестерина, сало может приводить к закупорке сосудов и стать причиной сердечно-сосудистых заболеваний.

5 марта 2021, 19:12

Польза и вред молока для организма женщин, мужчин и детей

Жареное сало и шкварки

При такой термической обработке в сале теряются многие полезные вещества, вместо которых появляются канцерогены, поэтому принято считать, что жареный продукт вреден для организма человека. Из-за этого могут возникнуть проблемы с сердцем, желудочно-кишечным трактом.

Топленое сало

Топленое сало иначе называется смалец, производится путем томления продукта на медленном огне. Этот вид достаточно полезен, однако во время термической обработки все же теряются некоторые полезные элементы. В нем присутствуют витамин Е, который является мощным антиоксидантом, холин и витамин В4 — они улучшают обмен веществ, налаживают работу сердечной мышцы, нормализуют функции печени. При этом он содержит холестерин и не рекомендуется людям с лишним весом. Также на топленой разновидности можно готовить различные блюда, заменяя растительное масло.

11 марта 2021, 16:30

Арахис — польза и вред ореха для организма женщин, мужчин и детей

Конское сало

Конский жир — это богатый источник незаменимых поливитаминов и аминокислот. Последние помогают уменьшить количество холестерина в организме. Также вещества в составе продукта положительно влияют на функционирование сердечно-сосудистой системы, обладают желчегонным свойством. В народной медицине им лечат межпозвоночную грыжу, делая компрессы, которые оставляют на 30 минут, также используют в косметологии для укрепления и смягчения волос.

Сало с чесноком

Для получения максимума пользы специалисты рекомендуют употреблять сало с чесноком, который усиливает положительное влияние продукта на организм. Такое сочетание помогает против вирусных инфекций и заболеваний легких, особенно в зимний период. Также этот “тандем” способствует снижению уровня холестерина, очищает организм от токсинов и налаживает обменные процессы. В состав продукта входят ретинол, токоферол, холекальциферол и витамины группы D, много жирных кислот, чеснок же богат антиоксидантами, которые борются с окислительным стрессом.

Барсучье сало

Барсучий жир насыщен витаминами, которые помогают в период простуд противостоять вирусным инфекциям. Продукт способствует регенерации тканей, при растирании грудной клетки он дает разогревающий эффект. В народной медицине он использовался для лечения туберкулеза, также отмечался его отхаркивающий эффект. Однако барсучье сало нельзя давать пациентам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, панкреатитом и гастритом.

Говяжье сало

Говяжий жир за счет содержания полиненасыщенных жирных кислот налаживает обменные процессы в организме, снижает риск заболеваний кожи, влияет на ее эластичность. Продукт помогает лучше усваиваться целому ряду витаминов, выводит “плохой” холестерин, придает силы и энергию. Также говяжье сало в народной медицине используется при лечении простудных заболеваний, кашля. В косметологии его применяют для волос и кожи.

16 марта 2021, 14:58

Лук — польза и вред овоща для организма человека

Копченое сало и вареное сало

Копченое сало содержит некоторые витамины, в нем много жирных кислот, которые положительно влияют на организм. Однако этот продукт не подойдет людям с болезнями ЖКТ, ожирением, болезнями сердца, отечностью.

При варке сало теряет большинство своих полезных веществ, в нем присутствует большое количество жира, однако остается лецитин, который способствует перевариванию и равномерному усвоению жиров, улучшает работу поджелудочной железы.

6 июля 2020, 02:02

Диетолог назвала ситуацию, когда сало помогает похудеть

Мнение специалиста

На популярные вопросы РИА Новости ответила нутрициолог Вероника Хованская.

Сало после 55 лет

— Если у человека после 50 лет имеется гиперхолестеринемия или атеросклероз, то рекомендуется исключить или сильно снизить потребление сала. Лучше отдать предпочтение менее жирным сортам животных продуктов.

Сало при диабете

— В данном случае рекомендации будут разниться в зависимости от типа заболевания и сорта сала. Данный вопрос лучше решать с лечащим врачом, так как могут быть противопоказания и сопутствующие заболевания.

Сало натощак

— Есть сало натощак строго противопоказано, так как это дает большую нагрузку на поджелудочную железу и может спровоцировать развитие панкреатита. Но при этом в Интернете есть немало ресурсов, где рассказывается о волшебных свойствах сала на голодный желудок. Прежде чем верить им, посоветуйтесь с вашим врачом.

17 февраля 2021, 20:51

Треска — польза и вред для здоровья, состав и калорийность рыбы

Почему хочется сала

— Желание есть соленое сало, как правило, свидетельствует о нехватке соли и жиров в организме. Такое встречается при низкосолевой диете, вымывании солей из организма, активном потоотделении (включая тренировки). Нехватка жиров может быть причиной некоторых сердечно-сосудистых патологий, депрессивного состояния и других заболеваний. В данном случае лучше восполнить эти недостатки из более здоровых источников.

Применение в кулинарии

— В кулинарии сало используется в вареном, жареном, топленом, копченом виде. Оно хорошо сочетается с овощами, зеленью, луком, чесноком, картофелем, гороховым супом и кашей. Также из него можно сделать конфеты с шоколадом. Более яркий вкус ему добавят специи — куркума, перец, кориандр, тмин.

9 марта 2021, 18:23

Куркума — польза и вред приправы для организма человека

Как правильно выбрать

— При покупке нужно обратить внимание на клеймо — это признак качества продукта. Шкурка у него должна быть светлой, без щетины, толщина — от 3 до 6 сантиметров, а цвет — белый или нежно-розовый в центре. Если у сала свежий запах — это признак хорошего качества. Нельзя брать замороженное сало, потому что оно может оказаться испорченным.

Как и сколько хранить

— Сало нужно хранить в холодильнике. Срок годности соленого продукта составляет 4-5 недель, а свежее пролежит не больше суток. Копченое сало хранится несколько дней, однако оно может впитывать посторонние запахи.

11 февраля 2021, 16:07

Для красивой кожи и здорового сердца: все о пользе и вреде граната

Свиное сало. Польза и вред свиного сала.

На протяжении веков без свиного сала не обходились ни русские, ни поляки, ни англосаксы, а жители Украины до сих пор у многих ассоциируются исключительно с этим продуктом. Его ели с хлебом, им закусывали спиртное, на нем жарили и тушили. Увидеть сон о сале считалось хорошей приметой: к богатству и здоровью. В общем, не прижилось сало лишь в жарких восточных странах, да и то лишь по причине быстрой порчи. Однако современная мода на худощавых барышень возвела в культ низкокалорийные диеты, и любой жир, тем более животный, отправила в «запретный» список. Сало исчезло с наших столов и начало обрастать чудовищными легендами. Давайте мы рассмотрим мифы о вреде сала и выясним, насколько они правдивы.

 

 

От сала толстеют

Сало – достаточно высококалорийный продукт, который содержит около 770 ккал на 100 граммов.  Поправляются не от сала, а от его количества! Можно потолстеть и от наиполезнейшей овсянки, если есть ее мешками. Если вы ведете обычный сидячий или около того образ жизни, вам положено 10-30 г сала в день. Если уже страдаете ожирением и вам предписана низкокалорийная диета — не более 10 г в день.

Сало полезно как в солёном виде, с чесноком или перцем, так и копченое, но только «домашним способом», с дымком. На мясокомбинатах сало, грудинку и прочие свиные прелести коптят в жидкости, и это не комильфо, свойства продукта меняются не в лучшую сторону.

Сало — тяжелая пища

Не совсем так. У здорового человека с нормальным желудком настоящее свиное сало очень хорошо усваивается и не перегружает печень. Вообще самые ценные для нас жиры — с это те, которые плавятся при температуре нашего тела, т.е. около 37,0. Они полнее и быстрее всех остальных перевариваются и всасываются. Их список как раз и возглавляет свиное сало.

Но, конечно, сало, как всякий жир, требует для своего переваривания желчи и липаз (специальных веществ в желудке и кишечнике).

Поэтому при нарушениях выработки желчи и омыления жиров врачи и не рекомендуют его есть.

В сале сплошной жир

И это прекрасно! Потому что это великолепная структура — подкожный жир, в котором сохранились клетки и биологически активные вещества.

Например, самая ценная из жирных кислот — полиненасыщенная арахидоновая кислота. Она встречается очень редко, в растительных маслах ее вообще нет. Прожить же без нее никак нельзя. Арахидоновая кислота входит в состав всех клеточных мембран и нужна сердечной мышце. К тому же без нее никак не обходятся гормоны, иммунные реакции и холестериновый обмен.

Есть здесь и другие незаменимые жирные кислоты (их называют витамином F) — линолевая, линоленовая, пальмитиновая, олеиновая. По их содержанию, кстати, сало приближается к растительным маслам. Не забудьте про жирорастворимые витамины А (его здесь до 1,5 мг на 100 г), Д, Е, а также каротин. В итоге биологическая активность сала в 5 раз выше, чем у масла. Так что зимой «свиной продукт» — как раз то, что надо для поддержания жизненного тонуса и иммунитета.

Этот страшный холестерин

Да, он здесь присутствует, но даже меньше, чем в коровьем масле. И ничего страшного в нем нет. Думаете, немедленно начнет откладываться на стенках артерий и начнется атеросклероз? Ничего подобного! Врачи давно установили, что количество холестерина в крови и тканях мало зависит от того, сколько вы его съели. Это вещество прекрасно синтезируется, даже если вы вообще его не едите. Поэтому куда важнее холестериновый обмен: что организм получит, сколько сделает и как использует.

Между прочим, арахидоновая, линолевая и линолевая жирные кислоты как раз и «чистят» сосуды от отложений. Так что небольшой кусочек сала с витамином F — только на пользу в деле профилактики атеросклероза. А имеющийся в нем холестерин пойдет, например, на создание иммунных клеток (лимфоцитов и макрофагов), спасающих организм от вирусов и прочих врагов-патогенов. Даже интеллект без холестерина никуда — в головном мозге его больше 2%.

Здоровый жир

На долю жиров должно приходиться примерно 30% калорий за день. (Обратите внимание: не съедать 30% жиров, а получать от них 30% всей энергии.) Проще говоря — 60-80 г в день. И среди них только треть — растительные жиры. Нам нужно 10% полиненасыщенных жирных кислот, 30% насыщенных, и целых 60% мононенасыщенных. Такое соотношение кислот есть в: да-да, свином сале, а также в арахисовом и оливковом маслах.

Жареное сало – вредно

Да, при жарке сало теряет часть своих полезных свойств и приобретает токсины и канцерогены. Но и растительные масла ведут себя ничуть не лучше. Стоит их ненадолго нагреть, как они резко перестают усваиваться. А вот подогретое сало наоборот, усваивается лучше, чем в холодном или горячем-жареном. Так что выход прост: сало надо не жарить до состояния шкварок, а греть на слабом огне.

С хлебом? Ни в коем случае!

Парадокс: сало с хлебом — как раз то, что доктор прописал! Изумительное натуральное сочетание, при котором оба продукта прекрасно усваиваются. Разумеется, имеются в виду не булочки-пампушки, а зерновой хлеб, из муки грубого помола или с добавлением отрубей. Конечно, это для здоровых людей, не страдающих ожирением и проблемами с пищеварением.

При похудании сало тоже не забывайте: это прекрасный источник энергии. Диетический вариант — есть сало с овощами, например, с капустой. Можно вприкуску, а можно сделать с ним солянку, только не пережарьте.

А вот гастрономические радости типа бекона класть на хлеб действительно не стоит. Они вообще при похудании разрешены в микроскопических количествах — около 5 г. Зато этого вполне достаточно, чтобы придать вкус, например, дежурной тушеной капусте, моркови или свеклы.

Лучше под горилку

Вот это чистая правда — сало прекрасный спутник алкоголя. Главным образом потому, что оно не позволяет быстро опьянеть. Жирненькое сало обволакивает желудок и не дает напитку с градусами моментально там всосаться. Конечно, алкоголь все равно впитается, но уже позже, в кишечнике, и постепенно.

Спиртное же, со своей стороны, помогает быстрее переварить жир и разложить его на компоненты. Кстати, совершенно не обязательно употреблять сало именно с горилкой, то бишь с водкой! Со стаканом красного сухого вина оно куда вкуснее.

Соленое свиное сало

«Чем натуральнее жир, тем лучше!» Соленое свиное сало как нельзя лучше отвечает этому требованию современной диетологии.

Если сало мягкое, маслянистое, расползается, значит, поросенка перекармливали кукурузой. Если сало жесткое — значит, поросенок подолгу сидел голодным. А самое вкусное и плотное сало получается, если животное питалось «по-свински» — желудями.

Самое полезное сало — 2,5 см. под шкуркой.

Кусочек сала — прекрасный «снэк» в рабочее время. Оно хорошо усваивается, не перегружает печень и дает аж 9 ккал энергии на 1 г продукта. Это гораздо полезнее, чем даже самая дорогая колбаса, булочка или пирожки.

 

Свиное сало в народной медицине

В последнее время многие диетологи рекомендуют отказаться от сала, ссылаясь на то, что из-за высокого содержания жиров оно способствует развитию атеросклероза. Однако в мире жиров все не так просто. Обходиться без них организм не может. Для того чтобы решить, каким жирам отдать предпочтение, надо учитывать некоторые их свойства.

Прежде всего — содержание в продукте жирных ненасыщенных кислот.

Свиное сало содержит арахидоновую кислоту, которая относится к ненасыщенным жирам и является одной из незаменимых жирных кислот. Она входит в состав клеточных мембран, является частью фермента сердечной мышцы, а также участвует и в холестерином обмене, что тоже не маловажно. Следует заметить, что в сале есть и другие ценные незаменимые жирные кислоты. Причем по их содержанию (около 10 процентов) сало опережает сливочное масло. Именно поэтому биологическая активность сала в пять раз выше, чем у сливочного масла и говяжьего жира.

Что же касается насыщенных жиров, которых в сале немало, то опасаться нарушения холестеринового обмена нужно лишь в том случае, если вы этим продуктом злоупотребляете. Если потреблять сало в пределах разумного, то атеросклероза можно не опасаться. Особенно если есть его с салатом из сырых овощей, заправленных нерафинированным подсолнечным маслом и натуральным уксусом (яблочным или виноградным), который является сильным антиоксидантом.

Сало широко применяется в народной медицине, как наружное средство оно нередко оказывается более действенным, чем различные патентованные мази.

При болях в суставах на ночь их можно смазывать смальцем (топленым салом), сверху наложить бумагу для компрессов, укутать шерстяным шарфом и оставить компресс на всю ночь. Вместо смальца можно использовать старое свиное сало, перемолотое через мясорубку, в которое добавляется немного пчелиного меда.

При нарушении подвижности суставов после травмы 100 г свиного жира смешивают со столовой ложкой поваренной соли и втирают в область сустава. Затем на него накладывают согревающую повязку.

При мастите к месту воспаления прикладывают не свежее, а старое сало.

При мокнущей экземе 2 столовый ложки перетопленного несоленого свиного жира смешивают с 2 белками куриных яиц, 100 г паслена и литром сока из чистотела. Тщательно перемешав, смесь настаивают 2-3 дня, а затем смазывают ею больные места.

При зубной боли небольшой ломтик сала без кожи, очищенный от соли, прикладывают к больному зубу между десной и щекой на 15-20 минут. Зубная боль постепенно утихает.

При пяточной шпоре помогает мазь из несоленого свиного сала (100 г), сырого куриного яйца и уксусной эссенции (100 г). Посуду со смесью ставят в темное место до полного растворения сала и яйца, периодически помешивая. Перед лечебной процедурой пятку распаривают в горячей воде, после чего к больному месту прикладывают ватный тампон, пропитанный мазью. Для закрепления тампона можно надеть носок. Мазь накладывают на ночь, а утром ее остатки смывают теплой водой. Продолжительность лечения — 5 дней.

 

Польза свиного сала

В отношении полезности-вредности свиного сала даже в научной литературе существуют противоречивые точки зрения. Я выскажу сугубо свое отношение к этому продукту, основываясь на анализе его пищевой и биологической ценности.

Свиное сало всегда пользовалось на Руси большой популярностью и считалось полезным продуктом, а на Украине сало — вообще национальная пища, и там его едят почти каждый день. И сейчас этому есть объяснение. Научные исследования показали, что свиное сало содержит полиненасыщенную жирную арахидоновую кислоту, которая участвует в строительстве клеток организма, содействует образованию многих гормонов, участвует в холестериновом обмене, входит в состав ферментов сердечной мышцы.

В сале есть и другие ценные незаменимые жирные кислоты. Причем по их содержанию (до 10 процентов) сало опережает сливочное масло. Именно поэтому биологическая активность сала в пять раз выше, чем у сливочного масла и говяжьего жира, а это очень важно для поддержания общего тонуса организма.

Кроме того, при непродолжительном нагревании пищевая ценность свиного сала значительно повышается за счет увеличения арахидоновой, олеиновой и стеариновой жирных кислот. Вот почему различные продукты рекомендуют жарить именно на свином сале.

А как же атеросклероз, спросите вы? Да, его развитию действительно способствуют насыщенные жиры, которые есть и в свином сале, но их в нем в 1,5 раза меньше, чем в сливочном масле.

В настоящее время даже появились диеты, основанные на умеренном потреблении сала. Говорят, что если съедать пару кусочков сала на голодный желудок, то можно быстро добиться ощущения сытости. Это не позволит вам переедать, и вы сможете сохранить хорошую фигуру.

Однако помните, что свиное сало, как и все жировые продукты, следует употреблять в небольших количествах, предпочтительнее с теплой или легко усвояемой пищей. Рекомендуемая норма — не более 100-150 г сала в неделю. А при малоподвижном образе жизни, после 50 лет, а также при гиперхолестеринемии и атеросклерозе его употребление следует резко уменьшить.

 

Свиное сало — вред и польза

«Толстеют не от свиного сала, а от его количества» — народная мудрость. «Свиное сало с хлебом – то, что доктор прописал». Правда, хлеб нужен чёрный, зерновой, из муки грубого помола или с отрубями.

С тех пор, когда люди научились хранить мясо, они открыли для себя и ценность сала. Народы Европы и те бывшие европейцы, которые переселились на другие континенты, особенно любят свиное сало и столетиями едят его в солёном, копчёном, варёном и жареном виде. Во все времена свиное сало занимало почётное место в меню сельских жителей, особенно тогда, когда не было холодильников.

Употребление сала нашими немусульманскими народами (мусульманские предпочитают и умеют хранить овечье сало) особенно увеличилось в те века, когда на Русь совершали набеги кочевники, которые угоняли скот и людей, но не трогали свиней (далеко их не угонишь – ноги короткие). Свиное сало всегда выручало сельчан – вкусно, быстро и удобно. Да и застолья без него не обходились. Кстати, свиное сало от похмелья спасает! Сейчас даже официальная медицина признаёт пользу свиного сала для людей любого возраста. В отличие от сала других животных.

Настоящее свиное сало – это подкожный жир со шкуркой. Наиболее полезно оно в солёном виде, с чесноком или с перцем. А англичане и американцы едят внутримышечный жир с беконом или шейкой, потому и жиреют. Немцы едят варёное сало с картошкой, что тоже не способствует стройности фигуры.

В подкожном жире свиней сохранились клетки и биологически активные вещества, что и определяет его полезность. В нём содержится много витаминов A, D, E и каротина. В состав свиного сала входит такое важное вещество, как арахидоновая кислота, которая относится к полиненасыщенным жирным кислотам. Это вещество содержится в сердечной ткани, мозге, почках, оно необходимо для улучшения их работы. Свиное сало обладает антираковыми свойствами, выводит из организма токсины, очищает кровеносные сосуды от «вредного» холестерина (особенно вместе с чесноком).

Другие полезные свойства свиного сала: помогает при лёгочных заболеваниях; лечит печень; выводит из организма тяжёлые металлы; в нём не живут паразиты-гельминты. Полезные свойства свиного сала лучше проявляются, если употреблять его в умеренном количестве (не более 100 г в день). Что касается опасности ожирения, то в Америке, где не едят настоящее свиное сало, ожиревших в разы больше, чем, например в России или на Украине, где сало едят почти ежедневно.

Следует отметить, что арахидоновая кислота, необходимая организму человека, содержится только в свином сале и не содержится в растительных маслах. Судя по составу полезных для человека веществ, свиное сало необходимо для поддержания иммунитета и общего жизненного тонуса, особенно в холодное время года. С ним может сравниться только тюлений жир, кстати, близкий по составу. Биологическая активность свиного сала выше, чем у сливочного масла или того, что у нас сейчас продают под видом сливочного масла, примерно в 5 раз. Свиное сало ещё и потому полезно, что плавится при температуре человеческого тела и, вследствие этого, лучше усваивается организмом.

В народной медицине оно употребляется от многих болезней: при боли в суставах, для улучшения их подвижности при травмах, при мокнущей экземе, против зубной боли и мастита, для лечения пяточной шпоры и от похмелья. Кстати, сочетание свиного сала с овощами – отличная диета! Хорошее сочетание – солёное сало и овощи, заправленные нерафинированным подсолнечным маслом и (или) натуральным яблочным или виноградным уксусом.

В заключение хотелось бы отметить, что человеку необходимо принимать с пищей 10 % полиненасыщенных, 30 % насыщенных и 60 % мононенасыщенных жирных кислот. Такое содержание встречается только в арахисовом и оливковом маслах, а также… в свином сале! Так что те, кто любит свиное сало, ешьте на здоровье, но знайте меру.

 

Особо стоит отметить, что в сале находится антиоксидант селен, который не дает образовываться раковым клеткам и при этом повышает потенцию. Так что польза для мужчин очевидна.

Этот список можно еще продолжать и продолжать. Надеюсь, даже этот неполный перечень помог вам понять, полезное ли сало. Но не забывайте — сало очень калорийно, поэтому переедать его не стоит. Рекомендуемая с уточная норма для здорового человека примерно 1г продукта на 1кг веса.

В зависимости от свежести, способа обработки и количества может быть сало полезно или вредно. Какое сало нужно опасаться есть?

Желтого цвета — это сало старое, прогорклое. В нем нет витамина F и со временем накапливаются канцерогены;

Магазинное копченое сало, в которое часто добавляют ароматизаторы и усилители вкуса;

Сильно пережаренное сало. При длительной тепловой обработке в сале образуются токсины и канцерогены. Но слегка прижаренное мягкое сало отлично усваивается, не нанося никакого вреда организму.

 

Итак, вывод: свежее сало является отличным продуктом питания, однозначно полезным при употреблении в разумных пределах.

Сало: полезно или вредно? — Росконтроль

Людмила Денисенко, Врач-диетолог,

Где находится родина сала?

Когда говорят: «сало», большинство сразу продолжает ассоциативный ряд: «горилка, Украина», но увы, как бы ни считалось оно «национальным» продуктом украинцев, на самом деле больше всех в Европе потребляют его Дания, Германия и… Франция! А Украина и вовсе оказалась на 14 месте. Я ещё могу понять первенство Дании, у них 7-е место в мире по поголовью свиней. И даже «серебро» Германии не вызывает удивления: немецкая кухня немыслима без свиных сосисок и свиной рульки. Но Франция! Вот вам и «haute cuisine» — высокая кухня!

И уж совсем неожиданно было узнать, что родиной сала нужно назвать… Италию. Три тысячи лет назад это была дешёвая и калорийная пища для рабов. Сейчас уже сало «дешёвым» язык назвать не повернётся.

Я родилась и всю жизнь живу в Донецке, в крае шахтёров и металлургов, и их «тормозки», которые они берут с собой в цех или в забой, просто немыслимы без сала. Сало не только отличный источник энергии, но ещё и природный «мезим», который «заводит» жёлчный пузырь и поджелудочную железу, помогает переваривать пищу и продвигать её по желудочно-кишечному тракту.

У нас сало используют даже в кондитерских блюдах, нет, это не всем известное «сало в шоколаде», хотя сейчас и такое выпускают. Любимые многими бабушкины вергуны (или «хворост») жарят именно на сале, вернее – в смальце (это топлёное сало), тогда они получаются хрустящими, без лишнего жира. А вообще сало жарят, варят, солят, коптят. У сала есть одно удивительное свойство – его практически невозможно пересолить.

И да, на Украине сало – не только повседневный продукт, но и праздничный, им очень любят закусывать водочку или самогон. Правильно это или нет – вопрос спорный. Считается, что жирное сало «обволакивает» стенки желудка и замедляет всасывание алкоголя в кровь. Но опьянение это не отменяет, а лишь немного отодвигает его наступление. Тем не менее алкоголь помогает «расщепить» жир сала и лучше его переварить.

Бекон: жирный, но безопасный. Итоги теста

Когда лучше есть сало?

Если у вас есть желчнокаменная болезнь, обострение хронического панкреатита, холецистита, острый энтероколит, стоит временно отказаться от сала, а при лишнем весе чётко регулировать его количество — не более 30г 2-3 раза в неделю.

Почему сало полезно?

В чём же ещё польза сала? В жирорастворимых витаминах А, E и D, в арахидоновой кислоте, входящей в состав клеточных мембран, в ферменты сердечной мышцы. Эта незаменимая жирная кислота «включает» иммунный ответ нашего организма на вирусы и бактерии, участвует в холестериновом обмене. Да, она есть и в других продуктах, но в том же сливочном масле её в десять раз меньше, чем в сале. И в отличие от парного молока, где уровень арахидоновой кислоты довольно быстро падает, в сале он остаётся практически неизменным.

Вы всё ещё боитесь холестерина и считаете сало одним из провокаторов атеросклероза? Вот и напрасно. Не бывает холестерин в тарелке «плохим» или хорошим», таковым он становится в нашем организме. Пожалуй, именно о холестерине в продуктах мы с вами обязательно поговорим в следующий раз. И, кстати, в сале всего 85-90 мг холестерина на 100 г, в отличие от торта «Наполеон» или заварного пирожного, где его 150-180 мг, и намного меньше, чем в суперполезных перепелиных яйцах, где его 600 мг. А нейтрализовать вред холестерина можно, употребляя сало с салатом из свежих овощей, заправленных лимонным соком или яблочным уксусом.

Опасаетесь, что сало – «тяжёлый» продукт и плохо усваивается в нашем организме? Напрасно. Температура плавления, например, бараньего жира – 43-55 градусов, говяжьего – 42-49, а вот свиного сала – 29 -35. А все жиры, температура плавления которых ниже 37 градусов, то есть, близкой к температуре тела человека, отлично усваиваются, потому что легче эмульгируются.

Вы до сих пор верите, что целлюлит возникает от сала? Нет, сало не откладывается на боках и ягодицах, конечно, если вы не едите его килограммами. Впрочем, это сделать довольно сложно, сало – очень сытный продукт, с высоким коэффициентом насыщения. Правда, некоторые умудряются съесть его много больше нормы.

И, кстати, жарить на сале можно и нужно, потому что оно имеет «точку дыма» (температуру, при которой происходит обугливание жиров) около 195 градусов, выше большинства растительных масел, то есть время жарки сокращается и больше полезных веществ остаётся в блюде.

Ещё одно удивительное свойство сала – оно не накапливает радионуклиды, и в нём не живут гельминты.

Когда сало вредно?

12 февраля 2018

Реклама

Комментарии

Сало – польза или вред? | Центр гигиены и эпидемиологии

14 r 2014

Давно известно, что как только наступают холода, организм испытывает потребность в более жирной пище, благодаря которой вырабатывается энергия и легче переносится суровый климат. Поэтому для зимнего сезона одним из наиболее полезных продуктов является сало.

Жиры – необходимые пищевые компоненты для человеческого организма, вызывающие активные споры о своей полезности для здоровья. Свиное сало, как один их главных источников животных жиров, выступает объектом пристального внимания, как со стороны врачей, так и со стороны диетологов.

Свиное сало – это толстый слой подкожного жира, где накапливаются и сохраняются различные биологически активные вещества, жирорастворимые витамины, антиоксиданты. Состав этого продукта во многом определяет полезные свойства сала, в нем содержатся витамины А, Е, D, F, микроэлементы (селен), жирные кислоты (насыщенные и ненасыщенные). Самой ценной среди кислот, содержащихся в сале, является арахидоновая кислота – полиненасыщенная жирная кислота, обладающая целым спектром полезных действий, оно улучшает работу головного мозга, сердечной мышцы, благотворно воздействует на работу почек и улучшает состав крови, выводя из нее избыточное количество холестерина.

Сало способствует улучшению интеллектуальной деятельности и укрепляет иммунитет. Поэтому, следуя завету Гиппократа, который утверждал, что противоположное лечится противоположным, при повышенном уровне холестерина надо съедать каждый день по небольшому ломтику сала– и нормализация холестериновых отложений Вам гарантирована. Значительно усиливаются полезные свойства сала при употреблении его с чесноком (также известном борце с холестерином). Также сало – это источник таких ценных и незаменимых жирных кислот, как: пальмитиновая, олеиновая, линолевая, линоленовая, стеариновая. Высокая концентрация этих компонентов усиливает биологическую активность сала, как источника жиров, в пять раз, по сравнению со сливочным маслом. Лецитин, содержащийся в сале благотворно влияет на сосуды и клеточные мембраны, укрепляет их, делая более эластичными.

Чтобы извлечь максимум пользы при употреблении сала в пищу, надо помнить что умеренное потребление сала – польза, вред заключается в чрезмерном увлечении данным продуктом. Жиры – необходимы организму, однако их доля в рационе питания достаточно мала, дневной нормой взрослого человека можно считать 9-12 г сала, максимальная недельная порция — 100 г.

Чтобы свиное сало проявило свои полезные свойства, его нужно правильно употреблять. Отдавайте предпочтение соленому или маринованному салу. Копченым, жареным или вареным салом лучше не увлекаться, многие биоактивные вещества при данных видах обработки продукта распадаются и не приносят пользы.

Лучшее время для употребления сала – утро, организм получит помимо полезных веществ, мощную энергетическую подпитку. Ведь калорийность сала достаточно высока – 770 кал на 100 г. Утренний ломтик сала принесет пользу и тем, кто страдает нарушениями работы пищеварительного тракта.

Между тем, диетологи советуют есть сало, чтобы похудеть. Дело в том, что сало обладает желчегонным эффектом, способствует быстрому выводу из организма холестерина. Сало усиливает отхождение желчи, которая накапливается в организме за ночь, тем самым способствует очистке организма.

Свиное сало можно и нужно есть. Столько пользы от по-настоящему вкусного продукта можно получить крайне редко. А потолстеть можно от чего угодно: от хлеба, картофеля и конфет. Кушайте в меру и наслаждайтесь вкусом и пользой этого замечательного продукта.


Врач-гигиенист отделения общественного здоровья Ю.Ю. Фаева

Полезные и опасные свойства сала

Животный жир, отлагается под кожей, возле почек, в брюшной полости. Функционально сало рассматривается как питательный запас в теле животного организма, состоящий в основном из триглицеридов, содержит большое количество насыщенных жирнокислотных остатков. Традиционно сало с луком — символ украинской кухни.

Издавна свиное сало занимало почетное место в меню украинцев, да и в наши дни сало считается национальным украинским продуктом. Его едят соленым, копченым, вареным и жареным. А свиное сало с черным ржаным хлебом – лучше любого заморского деликатеса.

Многие считают сало вредным для здоровья, однако как гласит народная мудрость: «Толстеют не от свиного сала, а от его количества». Если съедать пару кусочков сала на голодный желудок, то можно быстро добиться ощущения сытости. Это не позволит вам переедать, и вы сможете сохранить хорошую фигуру. В настоящее время, даже появились диеты для похудения, основанные на умеренном потреблении сала.

Редко какое застолье обходиться без сала. Что и говорить, прекрасная закуска под водочку, самогон или горилочку. Да и быстрому опьянению сало не способствовало. Так что учтите это, и перед возлияниями съешьте кусочек сала. Это может спасти от тяжелого похмелья. Происходит это потому, что жирное сало обволакивает желудок и не дает напитку с градусами быстро усвоиться. Алкоголь впитывается позже, постепенно, уже в кишечнике. Спиртное же, со своей стороны, помогает быстрее переварить жир и разложить его на компоненты.

Полезные свойства сала

Сало – высококалорийный продукт, который содержит около 770 ккал на 100 граммов. Поэтому употреблять его нужно крайне осторожно и в умеренных количествах.

Сало богато жирорастворимыми витаминами A, E и D, и, главное, оно не бывает радиоактивным и не содержит канцерогенов. В свином сале есть арахидоновая кислота, которая относится к ненасыщенным жирам и является одной из незаменимых жирных кислот. Арахидоновая кислота помогает организму включить «иммунный ответ» при встрече с вирусами и бактериями. Поэтому свиное сало рекомендуется включать в зимнюю диету.

Немецкие ученые даже советуют включать рацион 20-30 грамм сала ежедневно, особенно в диеты для сердечных больных. Так как арахидоновая кислота (относящаяся к полезным Омега-6 ненасыщенным жирным кислотам), входит в состав клеточных мембран и является частью ферментов сердечной мышцы.

Сало содержит и множество других ценных жирных кислот, которые участвуют в строительстве клеток организма, а также играют большую роль образовании гормонов и холестериновом обмене. Они связывают и выводят из организма токсины. Причем, по содержанию этих кислот, сало опережает сливочное масло.

Именно в сале в оптимальном, хорошо усвояемом виде содержится селен, который является мощным антиоксидантом. По данным института РАМН, 80% россиян испытывают дефицит этого вещества . А спортсменам, кормящим матерям, беременным и курильщикам этот микроэлемент просто жизненно необходим. Кстати, в чесноке, который часто употребляют вместе с салом, тоже содержится большое количество селена.

Сало полезно при легочных заболеваниях, оно выводит из организма тяжелые металлы, очищает кровеносные сосуды, обладает противоопухолевыми свойствами, в нем не живут гельминты-паразиты. Свиное сало, особенно в сочетании с чесноком, повышает иммунитет и жизненный тонус, особенно в осенне-зимний период. А так же свиное сало является прекрасным желчегонным средством.

Диетологи рекомендуют есть сало с салатом из сырых овощей, заправленных нерафинированным подсолнечным маслом и натуральным уксусом (яблочным или виноградным), который является сильным антиоксидантом.

Кусочек сала – прекрасный «снэк» в рабочее время. Оно хорошо усваивается, не перегружает печень и дает аж 9 ккал энергии на 1 г продукта. Это гораздо полезнее, чем даже самая дорогая колбаса, булочка или пирожки.

А в народной медицине сало уже давно числится незаменимым средством при лечении больных суставов. Хороший рецептик: если на даче потянули спину, или здорово ушибли коленку, а обезболивающих нет, то примотайте шарфом к больному месту ломтик холодного соленого сала.

Кашицу из сала с чесноком можно в качестве экстренного средства приложить к воспаленному зубу. Это поможет вытянуть гной и не даст развиться воспалению дальше.

Наши прабабушки широко использовали сало в качестве косметического средства. Так, на основе растопленного свиного сала делали крема для лица, которые спасали кожу в холодную погоду. Самый распространенный – облепиховый крем (ягоды облепихи толкли, заливали небольшим количеством кипятка и смешивали с небольшим количеством растопленного сала).

С тем же растопленным салом (с добавлением чеснока, яйца и травяных отваров) делали укрепляющие маски для волос, компрессы для ресниц и бровей. Тем же средством «лечили» пересушенную кожу рук и губ: в растопленное сало добавляли пару капель касторового масла или пчелиного воска (сейчас можно добавить пару капель витамина А или Е) и смазывали губы перед выходом из дома в ветреную и холодную погоду.

Опасные свойства сала

В первую очередь, этот продукт несет пользу организму только в том случае, если употреблять его в малых количествах. Для взрослого человека хватит 10-30 гр. сала в день. Все, что свыше, может откладываться как подкожная жировая ткань.

Кроме того, сало не советуют подвергать сильной термической обработке. Вследствие выжаривания шкварок появляются вредные канцерогены. Впрочем, это происходит почти с любым жиром, даже растительным. Именно поэтому жареные блюда и считаются самыми вредными.

Так как сало употребляется свежим, то этот продукт следует выбирать без мясных прожилок, потому что они могут быть источником разных гельминтов. Также рекомендуем выбор сала начинать с рассматривания ветеринарных сертификатов.

Есть еще и ряд заболеваний, при которых противопоказано сало. К ним относят заболевания печени, желчевыводящих протоков, желчного пузыря и нарушение холестеринового обмена. Поэтому стоит посоветоваться с доктором и узнать, можно ли вам питаться этим продуктом.

Очень простой и надежный способ посола сала в банке. Автор видео утверждает, что это блюдо не оставит равнодушным никого.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

10/10

Голосов: 16

Смотрите также свойства других видов мяса:

полезные свойства и противопоказания для организма женщин и мужчин, при беременности, кормлени

С приходом холодов становится особенно трудно оставаться стройными, поскольку организм упрямо требует чего-нибудь сытного и вкусного. И зная, как вкусно пожарить сало или жирное мясцо на сковороде в домашних условиях, невозможно устоять перед соблазном устроить себе такой «праздник живота». Конечно же, увлекаться слишком калорийным меню неполезно, но иногда все-таки можно позволить дать себе слабину и попробовать запретный лакомый кусочек.

А раз уж решили порадовать себя (или любимого) сочной поджаркой, нужно научиться вкусно ее готовить. Это совсем нетрудно, главное – не ошибиться в выборе продукта и достать из посудного шкафчика любимую сковородку с антипригаром или толстым дном.

Какое сало выбрать для жарки

Нежная поджарка может получиться только из куска мягкого сала, в котором нет жестких прожилок.

Если предоставляется выбор, желательно использовать ту часть свиной туши, где слой белого жира перемежается мясными вставками.

Не стоит покупать слишком толстый шпик– скорее всего, он получен из немолодого животного, а значит, возрастает вероятность наличия в нем все тех же жестких прожилок.

Конечно же, лучше всего выбирать продукт в процессе дегустации, ведь на вкус можно определить и мягкость его, и наличие посторонних привкусов. Добросовестный продавец всегда даст потенциальному покупателю попробовать сальце. Если же он наотрез отказывается это сделать, лучше поискать более сговорчивого хозяина…

Как пожарить сало на сковороде: рецепт с луком

Ингредиенты

  • Сало несоленое свежее — 200 г + —
  • — 3 шт. + —
  • — 1/4 ч.л. + —
  • — 1/4 ч.л. + —

Пошаговое приготовление жареного сала на сковороде

Выбрав кусочек полуготового продукта с мясными прослойками, приступаем к готовке. Всего несколько минут, и можно будет насладиться запретным, но таким ароматным угощением!..

Его нужно есть непременно горячим, ведь в застывшем виде оно теряет свою гастрономическую привлекательность.

  1. Вооружившись острым ножом, режем шпик на небольшие, одного размера ломтики. Их толщина не должна превышать 0,5 см.
  2. Снимаем с луковиц шелуху и режем их полукольцами 2-3 мм.
  3. Помещаем сковороду на огонь и прогреваем ее 1-2 минуты.
  4. На сухое дно в один слой выкладываем жирные ломтики. Возникает вопрос, сколько нужно жарить сало на сковороде, чтоб оно не пригорело и в то же время успело прожариться. Кусочки указанной толщины достаточно подержать на одной стороне 3-4 минуты и перевернуть.
  5. Сразу же добавляем в сковородку лук и сразу же перчим-солим почти готовое угощение. Оставаясь без присмотра, лучок имеет «привычку» быстро подгорать. Чтобы этого не случилось, поджарку нужно постоянно мешать.
  6. Показатель готовности – покрытие сочных ломтиков двухсторонним румянцем и размягчение луковых полуколец.

Подавать ароматное угощение лучше всего с вареной в кожушках картошкой, зелеными перьями лука и черным хлебом. Объедение!

Как пожарить сало на сковороде по-болгарски

Предлагаем испробовать оригинальный рецепт жарки любимого продукта со свежим сладким перцем. Этот овощ придаст легкость довольно калорийному пряному угощению, а порей придаст неповторимый аромат. Блюдо отлично сочетается с отваренным кусочками рассыпчатым картофелем.

Ингредиенты

  • Сало с мясной прорезью – 500 г.
  • Лук-порей свежий – 400 г.
  • Перец сладкий свежий – 2 красных плода.
  • Петрушка (зелень) – 1 пучок.
  • Перец черный молотый – 1/3 ч.л.
  • Перец красный острый – щепотка.
  • Соль – на вкус.

Как жарить сало на сковороде дома: оригинальный рецепт

  • В этом случае свежий несоленый шпик нужно порезать на небольшие бруски толщиной 5 мм и шириной 1-2 см.
  • Солим их и приправляем смесью перцев. Кладем нарезку на прогретую сковородку и поджариваем до золотистости.
  • Сытную основу угощения вынимаем шумовкой, даем стечь излишкам жира и выкладываем ее на широкую тарелку.
  • В сковороде у нас остался растопленный жир – в нем и обжарим до мягкости порезанный тонкими колечками ароматный лук. На это уйдет около 5 минут.

Выложив луковую поджарку на сало, сверху выкладываем тонкие кольца свежего перца. Второй вариант подачи овоща – подержать его на сковороде 2-3 минуты в остатках жира. Перец должен быть полусырым.

Сверху угощение посыпаем мелкорубленой петрушкой и подаем к столу горячим. Отдельно подаем чищеные картофельные клубни, сваренные в подсоленной воде. Заправлять их маслом не надо.

Чтобы накормить семью сытным обедом или ужином, вовсе необязательно быть поваром высшей квалификации. Узнав, как можно дома вкусно пожарить свежее сало на сковороде, достаем из морозилки кусочек брюшины и приступаем к готовке. Всего несколько минут – и из кухни начнут доноситься возбуждающие аппетит мясные ароматы, перед которыми никто не сможет устоять…

В статье вы узнаете, чем полезно сало. В каких количествах его нужно есть, чтобы не полнеть.

Всем известный продукт — сало, сейчас часто вызывает споры насчет пользы, вреда для организма человека. Одни считают, что его не стоит есть, так как оно слишком калорийное. Другие наоборот утверждают, что только в сале имеются компоненты, которые просто необходимы человеку для нормального физиологического существования. Давайте в подробностях рассмотрим, как же влияет этот продукт на организм.

Свиное сало: состав, польза и вред для организма и здоровья мужчин и женщин, витамины, противопоказания. Какая в свином сале содержится кислота?

Ещё в давние времена славяне начали применять сало в качестве перекуса, когда на Русь совершали набеги кочевники. Ведь правильно приготовленный продукт мог храниться не один день даже без холода. К тому же, сало с черным хлебом спасало от голода, наполняло нужными килокалориями организм, благодаря чему появлялись силы для тяжелого физического труда.

Самым полезным считается засоленный или маринованный свиной продукт. В нем сохраняются:

  • витамины: А, Е, D
  • каротин
  • арахидоновая кислота (нужна для работы сердца, почек, мозга)

Если сало есть с чесноком перцем, то оно способно избавить вас от вредного воздействия холестерина.

ВАЖНО : Ещё в составе продукта имеются линоленовая, олеиновая, пальмитиновая, линолевая, стеариновая кислоты. Благодаря им повышается иммунитет, улучшается эластичность стенок сосудов.

  • При умеренном потреблении (100 г в неделю) этого продукта у вас улучшится иммунитет.
  • Если вы употребляете алкоголь, закусывая салом, то риск быстрого опьянения вам не грозит.
  • Утренняя порция (10 г) сала способствует улучшению работы ЖКТ.
  • Мужчинам ежедневная порция сала необходима, ведь такая пища поставляет необходимый селен для улучшения потенции.
  • Сало блокирует развитие раковых болезней. Выводит вредные токсины.


Соленое сало с чесноком — польза

Вред сала :

  • Если ежедневно употреблять его в больших количествах и вести неподвижный образ жизни, то будут возникать проблемы с лишним весом.
  • Безмерное потребление лакомства приведет к возникновению сердечных патологий. Есть риск развития инсультов, инфарктов.
  • Ещё не стоит употреблять в пищу сало, которое долго хранится, имеет желтый цвет. Никакой пользы от этого не будет.

Свиное сало: польза и вред для печени

Конечно же в больших количествах потребления этой пищи приведет к проблемам с работой печени, желчного пузыря. Особенно, если сало потреблять на ночь. Все внутренние органы будут нагружены переработкой высококалорийного продукта. В результате может возникнуть сбой и обострение. Человек будет ощущать слабость, возможна тошнота, рвота и другие неприятные последствия.



Однако, если не переедать, то сало может избавить от возникновения камней в желчном пузыре. При нормальной работе желчного и печени произойдет следующее:

  • Выделится желчь, что спровоцирует расширение протоков органа.
  • В результате жидкость, выработанная гепатоцитами самой печени выйдет даже не оставив осадка после себя.

Сало при беременности: польза и вред

Для беременных мамочек сало не противопоказано, но только в том случае, если женщина не будет им злоупотреблять. К тому же копченое, жаренное лакомство кушать будущим роженицам нежелательно, там полезного для организма будущего ребенка ничего нет. Впрочем, как и для организма беременной. Для приготовления данного вида продукции применяют стабилизаторы, консерванты.

Так что, если и потреблять продукт будущим мамам, то только с хорошими характеристиками и в соленом виде. Ни в коем случае не ешьте розовое сало — это плохой показатель качества.



Можно ли есть сало при кормлении грудью?

Согласно рекомендациям врачей сало не входит в список разрешенных продуктов для кормящих женщин. В этом продукте имеются компоненты, которые плохо усваиваются организмом человека. А с другой стороны там имеются витамины, минералы, полезные кислоты, которые необходимы людям.

Поэтому можно сделать вывод: сало разрешается кушать и кормящим мамочкам, но не постоянно и в малых количествах. Лишь периодически, когда сильно хочется.



Меню мамы на ГВ

Шкурка от сала – можно ли есть: польза и вред

Сколько людей, столько и мнений. Некоторые утверждают, что если есть шкурку, то можно заработать аппендицит. Из-за того, что в необработанном продукте остаются корни щетины. Однако у шкурки есть множество положительных характеристик, в частности:

  • в ней содержатся все витамины группы В
  • также имеются витамины: РР, Н, Е
  • в составе есть минералы: калий, фосфор, магний, натрий, кальций, сера, железо
  • калорийность продукта 216 Ккал на 100 г


Сало — польза или вред?

ВАЖНО : Если свиную шкурку правильно приготовить, точнее: опалить без химических веществ, ошпарить кипятком, то такой продукт не навредит организму.

Какое сало полезнее: соленое или вареное?

В солёном сале сохраняются все вышеупомянутые полезные вещества. А при варке продукта часть биологически активных веществ разрушается, соответственно в организм не поступят витамины, кислоты, минералы в первоначальном составе.



Полезно ли копченое сало?

Полезные свойства копченого сала понижается в разы по сравнению с солёным. При любой даже легкой термической обработке некоторые компоненты теряют свою силу. Хотя это не так критично, если сало обработано в домашних условиях. И в случаях, когда его коптили без жидкого дыма и других химических вспомогательных добавок, которые наносят сильный вред организму человека в целом.



Нутряное сало, сырое, свежее сало: польза и вред. Применение в медицине

Сырое сало часто используют для лечения различных патологий:

  1. В виде мазей. Достаточно его перемолоть добавить меда. Таким составом лечат воспаления суставов.
  2. Как компресс. Опять-таки, надо перемолоть 125 г продукта, добавить 30 г соли. Далее наложите на больное место, оберните пищевой плёнкой, закутайте теплым платком.
  3. Как компресс при шпорах на пятках. Смешайте измельченное нутряное сало с яйцом, уксусной эссенцией (95 мл). Дайте отстояться 14 часов в тёмном месте. Делайте компрессы на ночь на больные места.


Жареное сало и шкварки: вред и польза

О пользе жареных, жирных блюд говорить нечего. В том числе и о сале. И все же, если сравнивать количество канцерогенов, выделяющихся при жарке продуктов на обычном растительном масле и на сале. То во втором случае их выделяется в пять раз меньше. Поэтому, если вы желаете пожарить картофель, то в качестве жира, применяйте сало. Кроме того, зимой это будет отличным источником пополнения килокалорий в том случае, когда ваша работа связана с большим расходом физических сил, и вам приходится длительное время находиться на морозе.



Жареное сало

После предоставленной информации вы и сами сделаете вывод, полезно ли потреблять в пищу сало или нет. Единственное надо учесть, что этот продукт противопоказан людям с заболеваниями печени, жёлчного пузыря и нарушенным холестериновым обменом.

Сало: польза и вред при похудении

Сало является деликатесом не только украинской кухни, но также приходится по вкусу многим другим народностям. Оно приобретает своеобразный аромат и хрустящую структуру при приготовлении. Такой вид жира хоть и считается высококалорийным, но при этом содержит немало полезных веществ. Продукт можно включать в другие блюда, подавать с гарнирами и чёрным хлебом, а также использовать как отдельную самостоятельную закуску. Не всем известно как жарить сало на сковороде, чтобы оно не подгорело и не пересохло. Обращаясь к советам домашнего приготовления, можно научиться запекать свиной жир легко и достаточно быстро.

Выбор и подготовка

Чтобы готовое блюдо получилось нежным и мягким, необходимо отдавать предпочтение молодому свиному шпику. Такое сало не должно быть толстым, иначе возрастает вероятность покупки старого продукта. Наличие грубых прожилок также свидетельствует о некачественном животном жире.

Совет! Для приготовления на сковороде идеально подойдёт шпик с мясными включениями.

Копченое сало можно запекать, так же как и сырое, оно насыщает блюда своим неповторимым ароматом и добавляет пикантности. Солёный продукт подходит для того, чтобы жарить по определённым рецептам с отличающейся технологией.

Подготовка сала заключается в нарезке его на тонкие кусочки, примерно по полсантиметра каждый. По желанию можно уменьшить или наоборот увеличить размер ломтиков. Замороженный шпик рекомендуется сначала размораживать при комнатной температуре.

Многие считают, что на жаренном сале вредно готовить, так как в процессе запекания образуются вещества, которые трудно усваиваются человеческим организмом. Поэтому людям с проблемами желудочно-кишечного тракта следует отказаться от употребления такой закуски. А другим нужно просто правильно готовить данный свиной продукт и использовать его в пищу в умеренных количествах.

Приготовление

Для того, чтобы правильно жарить вкусное сало понадобится сковорода с толстым дном или с антипригарным покрытием. Её разогревают на средней интенсивности огня без добавления масла. На дно выкладывают подготовленные кусочки, располагая их в один слой, чтобы было удобно переворачивать. Продукт необходимо поперчить и посолить, после чего обжарить около пяти минут на небольшом огне. Перевернув сало, приготовление продолжается до образования золотистого слоя. Необходимо учитывать тот факт, что крышку закрывать не следует, так как ломтики под ней будут вариться, а не жариться.

Жарить свиной жир можно не только на сковородке, но и на костре. Такое приготовление больше подходит для пикника, где остаются прогоревшие угли. Ломтики нанизываются на шампур в виде шашлыка и запекаются примерно пять минуток, пока не появится румяная корочка. Данный способ предусматривает постоянное переворачивание шампура, иначе продукт может быстро подгореть. Блюдо получается сочным и очень ароматным.

С луком

Сало на сковороде с луком является классическим рецептом домашнего приготовления. Кусочки сырого шпика выкладывают в разогретую посуду и жарят около десяти минут постоянно переворачивая. Затем добавляют кольца репчатого лучка и подсаливают закуску. Ингредиенты готовят ещё такое же количество времени, не забывая перемешивать. Когда лук приобретает золотой оттенок, блюдо считается готовым.

По домашнему

Вкусное блюдо у себя дома можно получить, если пожарить выжарки или шкварки, которые представляют собой хрустящие сальные кусочки. Такой ингредиент отлично дополняет вкус борща, вареников или круглого картофеля.

Шпик для данного рецепта лучше брать жирный, но с прослойками мяса. Необходимо его промыть, подсушить и нарезать на бруски в два сантиметра. Жарить продукт рекомендуется в глубокой сковороде или толстостенной кастрюле. Сначала приготовление происходит на медленном огне под закрытой крышкой, пока не вытопится весь жир.

Совет! Чтобы шкварки не подгорели их нужно постоянно перемешивать, также можно добавить небольшое количество воды.

Для одного килограмма сала понадобится примерно один час жарки. Когда ломтики станут сухими, их помещают в дуршлаг, для того, чтобы лишний жир мог стечь. Хранить выжарки можно в морозильной камере несколько месяцев.

С яйцами

Свежее сало порезать, выложить в сухую сковороду и посолить. Жарить по пять минут с каждой стороны на среднем огне. Затем добавить яйца, и продолжить запекание до готовности (примерно три минуты). На сто грамм свиного жира достаточно будет использовать два яичка. Блюдо в конце можно дополнить зеленью.

Подача

Закуска из жареного сала должна обязательно подаваться в горячем виде, так как остывая, она теряет свой вкус. В качестве гарнира обычно используют отварной картофель, который наиболее сочетается с данным продуктом животного происхождения. Болгарский перец и зелень петрушки не только украшают блюдо, но и придают ему насыщенности. Также отличное сочетание получается, если подавать запечённое сало с чёрным бородинским хлебом.

Свиной шпик пользуется популярностью при приготовлении в домашних условиях. Он сытный и вкусный, а обжаривание не вызывает трудностей и не отнимает много времени. Такую закуску можно подавать не только на обед или ужин, но даже на завтрак. Правильно приготовленное сало понравится домочадцам и удивит гостей.

Сало: полезно или вредно? Диетологи идут стенка на стенку | Правильное питание | Здоровье

Сало в мире

Сало считают самым извест­ным украинским продуктом в мире. Очень любят его и в России. Но вот историки питания считают, что у великороссов оно было не очень популярно: выше географической линии, проходящей через Смоленск, Тулу, Пензу и Самару, его практически не ели. И только в советские годы, когда произошло смешение народов, сало вместе с переселенцами распространилось по всей стране и полюбилось всем народам. Но как ни обидно современным «украм», официально считается, что сало придумали не они. Самая древняя традиция производства сала, подтверждённая документами, существует со времён Древнего Рима в Северной Италии. Как и в старину, не меняя рецептуры, там до сих пор делают два вида сала – «Лардо ди Колоната» и «Лард д’Арна».

Но вообще-то, сало любили во многих странах. У балканских славян его называли «сланина», у поляков – «слонина», у нем­цев – «шпек», в США – «фэтбек» (жир со спины). Кроме этого, был популярен и смалец – растопленное сало, имеющее консистенцию сливочного масла. Когда его смешивают со шкварками и намазывают на чёрный хлеб, а так поступают в Закарпатье и Германии, получается просто объедение. И вот много веков человечество считало сало вкусным и полезным продуктом. А в научных медицинских трудах ещё в 1930-е гг. в США его называли одним из самых полезных жиров. Сегодня в США сало вычеркнули из жизни вообще, его там практически нет. А в остальном мире считают, что это один из самых вредных продуктов.

Приговор ему вынесли в начале 1960-х, когда в США объявили войну холестерину: животные жиры, и прежде всего сало, считались его главными источниками. В 1995 г., когда с салом покончили (см. график)и его почти полностью вытеснили маргарины с трансжирами, вдруг выяснилось, что опаснее этих трансжиров ничего нет. Они стимулировали развитие атеросклероза, инфарктов и инсультов и некоторых видов рака.

Казалось, настало время для реабилитации сала. Но не тут-то было, глобальные пищевые компании, которые сначала «убили» сало, а потом подсадили мир на трансжиры, последним нашли альтернативу – дешёвое пальмовое масло.

Витамин жира

Парадоксально, но по содержанию полезных и вредных жирных кислот сало выглядит гораздо лучше, чем пальмовое масло и другие животные жиры, не очень сильно уступая некоторым растительным маслам (см. «Кстати»*). Но полезные свойства сала не только в этом.

Часто утверждают, что в сале есть витамин F. Это ошибка, такого витамина нет вообще. Его открыли в 1923 г., но потом «закрыли». Оказалось, что это не витамин, а несколько особых жирных кислот, которые нам, как и витамины, тоже надо обязательно получать с пищей, поскольку организм человека их не производит или производит недостаточно. В сале есть две такие жирные кислоты – линолевая и арахидоновая. Они очень важны для мозга: помогают его формированию и развитию у плода и ребёнка и потом защищают мозг в течение всей жизни. Ещё эти кислоты есть во всех оболочках наших клеток, и от них зависит, смогут они работать нормально или нет. И вот в сале вполне приличное количество такой арахидоновой кислоты, а в пальмовом масле её ноль.

Вопреки мифам, сало не главный виновник ожирения. Накоплению подкожного жира гораздо больше способствуют углеводы (сахар, всё сладкое, мучное), чем жиры.

Правда о холестерине

В 100 граммах сала – треть дневной нормы этого вещества. Но, во-первых, он не так опасен, как наш собственный холестерин, синтезируемый в печени. Во-вторых, в сале достаточно много холина, а он ослабляет вредные эффекты холестерина и защищает сосуды. Так что сало не так вредно, как нам его долго представляли. В умеренных дозах (оптимально 30–40 г в день) оно вполне полезно.

Есть ещё один мощный аргумент в пользу сала – оно идеально для готовки. И особенно для жарки, где его традиционно использовали. Сегодня обычно жарят на растительных маслах, особенно на подсолнечном. Так вот, наше любимое подсолнечное масло вместе с кукурузным подходят для этого хуже всего. Это доказал в эксперименте профессор Мартин Грутвелд из Лестерского университета Де Монфорт в Великобритании. Так называемые полезные полиненасыщенные жирные кислоты растительных масел при жарке превращаются в очень вредные перекиси и альдегиды. Они способствуют развитию рака, атеросклероза, болезней суставов и т. д. Лучше всего оказалось жарить на маслах, где таких полезных жирных кислот мало, – это оливковое и сливочное масла, гусиный жир и сало. При высокой температуре они более устойчивы, и в результате не образуются токсичные альдегиды и перекиси. Профессор Грутвелд настоятельно рекомендует жарить на этих жирах.

Кстати*

Почему свинья лучше?

Вредных насыщенных жиров в сале существенно меньше, чем в пальмовом масле (см. инфо­графику). И вообще, из всех животных жиров в свином их меньше всего. Но это не единственное достоинство сала. Набор жирных кислот, из которых по­строены жиры, в нём гораздо лучше, чем в пальмовом масле и других животных жирах. Вот факты:

1. Из насыщенных жиров в сале треть (12%) приходится на полезную стеариновую кислоту (её много в масле какао и, следовательно, в шоколаде). Она полезна, поскольку повышает т. н. хороший холестерин и не влияет на вредный. Для сравнения: в пальмовом масле этой кислоты лишь 4%, а вредной пальмитиновой кислоты почти в 2 раза больше, чем в сале (45% против 26%).

2. Полезных мононенасыщенных жиров в сале 47%, они повышают хороший холестерин и понижают вредный. Как и в оливковом масле, в сале много олеиновой кислоты. В пальмовом масле её гораздо меньше. И это даже меньше, чем в говяжьем жире.

3. Самые полезные жирные кислоты – полиненасыщенные. Они понижают так называемый вредный холестерин, но не влияют на полезный. В сале таких кислот 12%, и это больше, чем в пальмовом масле.

Есть или нет?

Если вы следите за кулинарными тенденциями, вы знаете, что повальное увлечение беконом все еще в силе. Кажется, что бы ни подали, это популярное переработанное мясо может стать усилителем вкуса, будь то пицца, салат, десерт или даже ликер.

Тем не менее противоречивых сообщений о беконе предостаточно. Сначала вы слышите, что это плохо для вас. Тогда ладно. Так есть или нет?

«Бекон имеет прекрасный вкус и запах. Однако я никогда не видела никаких доказательств того, что это действительно полезно для вас», — говорит Соня Анджелоне, зарегистрированный диетолог и эксперт по питанию из Сан-Франциско.

Люди склонны думать о беконе как о свежем куске мяса, например, о свиной отбивной или стейке. Это не. Начинается как свиная грудинка. Затем оно проходит серьезную обработку: соление, копчение или соление. Это делает готовый продукт более похожим на хот-доги и мясо для обеда.

В этих методах обычно используются нитриты — разновидность соли — и нитраты, которые естественным образом содержатся в овощах и превращаются в нитриты при пережевывании. Добавки сохраняют мясо, убивают бактерии и улучшают вкус и цвет.Но они также могут повредить кровеносные сосуды и повысить вероятность инсульта, говорит Анджелоне.

Не очень хорошие новости для любителей бекона

Бекон сильно пострадал в октябре 2015 года, когда Международное агентство по изучению рака, входящее в состав Всемирной организации здравоохранения, назвало переработанное мясо, включая бекон, « канцероген 1 группы».

Это означает, что есть достаточно доказательств того, что употребление этих продуктов может вызвать рак толстой кишки или желудка, говорит Марджи Маккалоу, зарегистрированный диетолог и директор эпидемиологии питания Американского онкологического общества.Красное мясо — а именно им считается свиная грудинка — также было связано с раком поджелудочной железы и простаты.

«Еще одна проблема заключается в том, что бекон обычно является частью не очень здоровой пищи, такой как бекон и яйца с тостами и маслом — без продуктов — или в бутербродах с большим количеством майонеза и других переработанных мясных продуктов», — говорит Анджелоне.

«Все зависит от того, что вы едите в целом».

Смешайте с чем-нибудь полезным для здоровья

 

  • Смешайте с витамином С.Это может быть небольшой стакан апельсинового или овощного сока. А еще лучше нарезать целый продукт, например, ананас или киви.
  • Если вам хочется, скажем, бутерброда с беконом, листьями салата и помидорами, не ешьте мясо. Добавьте более полезные начинки, такие как свежий авокадо или нежирная индейка.
  • Если вы едите его с утра, то ешьте овощи и фрукты до конца дня.
  • Больше всего люди жаждут вкуса. Посыпьте хрустящими кусочками салат или используйте небольшое количество жира при приготовлении пищи. Это может иметь большое значение.
  • Пересеките границу. Иногда выбирайте канадский бекон. Он намного тоньше обычного. «Канадский бекон все еще обрабатывается, но это не один большой кусок жира с небольшим количеством мяса», — говорит Анджелоне.

 

Смотреть на упаковке

Нитраты естественным образом содержатся в таких продуктах, как сельдерей, шпинат, свекла и салат. Таким образом, хотя на упаковке может быть написано, что для изготовления продукта использовались овощи, а не химические вещества, эти консерванты все равно будут там. Анджелоне говорит, что даже если вы уберете нитриты, у вас все равно останется много плохих насыщенных жиров и соли.

Ищите бекон, приготовленный из пастбищных свиней, которых кормят здоровой пищей вместо дешевой диеты на основе кукурузы и сои. «Вы — это то, что вы едите, и свиньи — это то, что они едят», — говорит она.

А как насчет так называемых полезных жиров?

Некоторые фанаты утверждают, что бекон — это здоровый выбор, потому что он содержит «хорошие жиры». Это правда, что некоторые положительные жирные кислоты омега-3 также содержатся в оливковом масле, главном продукте списка. Однако количество насыщенных жиров в беконе огромно по сравнению с другими источниками.Это означает, что этот мясной продукт «затмевается другими вещами, которые не так полезны», — говорит Анджелоне.

Итог? Все в порядке, если вы переместите бекон из звезды еды в статус виновного удовольствия. Маккалоу говорит, что лучше всего выбирать птицу, рыбу и бобы в качестве основных белков. Если вы едите красное и переработанное мясо, отдавайте предпочтение нежирным кускам и небольшим порциям.

Может ли бекон быть частью здорового питания?

Кажется, в Америке произошел взрыв бекона, причем по многим причинам.Рецепты с беконом заполонили блогосферу (например, знаменитый рецепт жирной закуски «Взрыв бекона»). Сети ресторанов быстрого питания продают гамбургеры с двойным беконом, а высококлассные рестораны заворачивают стейки в бекон и даже добавляют его в шикарные десерты. Вот так; шоколатье посыпают кусочками бекона шоколадные батончики, будто это миндаль. Это старое сладкое и острое сочетание вкусов, которое, кажется, работает так хорошо.

Хотя никто не спорит, что бекон — вкусное лакомство, но как насчет всех этих жиров, натрия и холестерина? Может ли бекон стать частью здорового питания?

Насколько вреден для здоровья бекон?

Вы, вероятно, не удивитесь, узнав, что 68% калорий бекона приходится на жиры, почти половина из которых — насыщенные.Каждая унция бекона содержит 30 миллиграммов холестерина (не говоря уже о холестерине из яиц, которые часто сопровождают бекон). продукты, богатые жирами, также богаты диетическим холестерином, уровень холестерина, как правило, повышается еще выше

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничивать потребление насыщенных жиров до уровня менее 7% от общего количества калорий (это менее 16 граммов насыщенных жиров в день для человека). потреблять 2000 калорий в день).Таким образом, в соответствии с этими рекомендациями может показаться разумным время от времени есть небольшое количество бекона или переключаться на бекон из индейки, в котором меньше жира и холестерина.

Но вот плохие новости: когда дело доходит до увеличения риска некоторых видов рака, для любителей бекона все становится просто пугающим. Мало того, что бекон считается красным мясом, он также входит в ужасную группу «обработанного мяса» (даже бекон из индейки попадает в эту категорию. И НИКАКОЕ количество переработанного мяса не считается безопасным для употребления, согласно Американскому институту исследования рака). .

Обработанное мясо обычно представляет собой красное мясо, консервированное путем копчения, соления или соления, и включает в себя многие любимые американские продукты в дополнение к бекону: Pastrami

Многие исследователи пришли к выводу, что регулярное употребление обработанного мяса может привести к повышенному риску рака предстательной железы и некоторых других видов рака. Вот почему AICR советует людям избегать всех форм переработанного мяса, пока мы не узнаем больше о том, что конкретно в переработанном мясе увеличивает риск рака.

Неясно, как именно переработанное мясо повышает риск развития рака, но это может быть связано с:

  • Нитраты, которые часто используются в качестве консервантов в переработанном мясе, превращаются в N-нитрозо (соединения, способствующие развитию рака) в мясе а также в кишечнике, когда он переваривается.
  • В процессе переработки могут образовываться канцерогенные соединения ПАУ (полициклические ароматические углеводороды).

Хотите бекон или колбасу с этим?

Итак, новости о беконе не все плохие.В некоторых ресторанах на завтрак подают бекон или колбасу. И хотите верьте, хотите нет, но обычно лучше выбирать бекон. Хотя оба вида мяса содержат много жира и насыщенных жиров, два отрезка колбасы обойдутся вам немного дороже в калориях и жире, чем три полоски бекона. Назовите это меньшим из двух зол:

  • 2 звена для завтрака из свиной колбасы (45 г) содержат 140 калорий, 12 г жира, 4 г насыщенных жиров, 30 мг холестерина, 7 г белка и 310 мг натрия.
  • 3 полоски копченого бекона с орешком, обжаренные на сковороде (26 г) содержат 120 калорий, 9 г жира, 3.8 г насыщенных жиров, 30 мг холестерина, 7,5 г белка и 435 мг натрия.

Бекон: одной унции достаточно

Вероятно, лучшая новость о беконе заключается в том, что одной унции обычно достаточно, чтобы дополнить ваш завтрак, дополнить сэндвич BLT или посыпать печеным картофелем.

Даже с самым жирным типом бекона 1 унция составляет до 140 калорий (так же, как одна чашка нежирного молока или два небольших ломтика цельнозернового хлеба). Выберите немного более постный сорт (например, коптильню Oscar Mayer с центральной нарезкой, толстые ломтики), и в 1 унции содержится 105 и 7 калорий.5 грамм жира.

В середине 1990-х годов бекон даже не входил в число 15 основных источников продуктов питания по общему содержанию жира среди взрослого населения США, хотя колбаса занимала 12-е место, а яйца — 14-е, согласно диетическим данным Министерства сельского хозяйства США. Бекон также не попал в список 15 основных источников насыщенных жиров, но колбаса заняла 12-е место, а яйца — 15-е.

8 9 9 9 9 9 9 0141
Всего
калорий
Насыщенные
FAT (G)
Centre Centre Centre, 4 ломтики 140 10 4 10

Копченый бекон с орешком, 3 ломтика

120 9 70127 70127

Оскар Майер Центр сократить естественную копченую, 6 ломтиков

120 3 9 12
Фермер Джон Премиум, 3 ломтики 105 7.5 4,5 9 9
Оскар Mayer Mayer Centre вырезать Smokehouse толстые нарезанные,
3 ломтики
105 9
100 6 2 2 12
Оскар Майер Турция Бекон,
2 Ломтики
70 6 2 2 4
Lightlife Smart Bacon (вегетарианские белковые полосы), 3 ломтика 60127 3 0 6
Jennie-O Extra Lean Бекон из индейки, 2 ломтика 40 1 0

6

Примечание о холестерине: Холестерин на унцию в приведенных выше вариантах свинины колеблется от 22 до 30 миллиграммов.Холестерин на унцию в вариантах бекона из индейки выше колеблется от 30 до 40 миллиграммов.

Примечание о натрии: содержание натрия на унцию в приведенных выше вариантах свинины колеблется от 420 до 600 миллиграммов. Натрий на унцию в беконе из индейки выше колеблется от 280 до 360 миллиграммов.

Более здоровые альтернативы бекону?

Аналоги бекона с пониженным содержанием жира определенно не все созданы одинаковыми с точки зрения вкуса и текстуры.

Бекон из индейки от Оскара Майера (ранее известный как бекон из индейки от Louis Rich) является хорошей заменой бекона для многих людей.Но, на мой взгляд, бекон Jennie-O Lean Turkey, правда, с гораздо меньшим содержанием жира и без насыщенных жиров, понравится очень немногим.

Есть варианты вегетарианского бекона, но я не думаю, что истинный любитель бекона будет доволен их текстурой или вкусом. И зачем возиться с кусочками бекона, когда в беконе из индейки Oscar Mayer меньше калорий и такое же количество жира?

Итоги по бекону и здоровью

Не превращайте бекон в ежедневное лакомство. Когда вы балуете себя, старайтесь, чтобы размер порции был небольшим, и по возможности включайте в еду фрукты или овощи, богатые антиоксидантами.

Если вы истинный любитель бекона, сократите потребление других мясных продуктов, чтобы сократить общее потребление мясных продуктов.

Если вам нужен бекон из свинины с низким содержанием жира и насыщенным жиром, выберите бекон средней нарезки, а именно толстые ломтики коптильни Oscar Mayer с центральной нарезкой. Если вы хотите бекон из индейки, попробуйте несколько видов, пока не найдете марку, которая вам действительно нравится.

Рецепты с беконом

Вот три рецепта с небольшим количеством бекона из свинины или индейки: салат, популярная закуска и блюдо из пасты.Каждый рецепт также содержит как минимум один овощ, богатый антиоксидантами.

Салат из лосося Cobb с Light Dill Charting

Ингредиенты :

:

:

6 столовых ложек нежирной палочкой

4 столовые ложки легких майонез

2 столовые ложки шалота

1 1/2 столовые ложки нарезанного свежего укропа

2 чайные ложки свежих лимонов сок

1/4 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки черного перца

салат:

8 чашек листья салата романо, порванные на небольшие кусочки

4 яйца вкрутую

4 унции копченого или приготовленного на гриле лосося, очищенного от кожи, затем разделенного вилкой на небольшие кусочки

1/1/2 авокадо , без косточек, очищенный и нарезанный кубиками

6 полосок нарезанного по центру бекона, приготовленного до хрустящей корочки и раскрошенного

Preparat ion:

  • В средней миске смешайте ингредиенты для заправки венчиком.Накройте крышкой и храните в холодильнике до тех пор, пока не понадобится.
  • Положите кусочки салата на дно большой салатницы. Удалите два желтка из сваренных вкрутую яиц, крупно нарежьте то, что осталось, и посыпьте сверху салата нарезанным яйцом. Сверху положите кусочки лосося, авокадо и кусочки бекона.
  • Сбрызните заправкой сверху и перемешайте салат, чтобы он хорошо перемешался. Разложите по 4 тарелкам и подавайте.

Выход: 4 порции

WebMD Weight Loss Clinic Участники: Журнал как: 1 чашка основного салата с морепродуктами и легкой заправкой ИЛИ 1 порция замороженного легкого обеда ИЛИ 1 чашка сытного рагу

Анализ питания6 на порция: 233 калории, 15 г белков, 11 г углеводов, 14.5 г жиров, 3,3 г насыщенных жиров, 6,5 г мононенасыщенных жиров, 4 г полиненасыщенных жиров, 130 мг холестерина, 4 г клетчатки, 775 мг натрия. Калории из жира: 56%.

легкие картофельные скины

ингредиенты: 4

4 средних красновато-коричневого картофеля, вычисляют, запеченные или микроволновые пешены, затем охлаждают чуть

около 2 чайных ложек канола масло

1/2 чашки измельчены, уменьшены -жирный острый сыр чеддер

4 полоски Оскар Майер Бекон из индейки (или аналогичный), приготовленный до хрустящей корочки и покрошенный на кусочки

2 зеленые луковицы, обрезанные и мелко нарезанные

Гарнир: легкая заправка ранч или жир -бесплатная сметана (по желанию)

Подготовка :

  • Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.Застелите толстый противень фольгой.
  • Картофель разрезать вдоль пополам. Выньте большую часть внутренностей, оставив около 1/4 дюйма картофеля на кожуре.
  • Слегка смажьте внутреннюю часть и кожуру каждой половинки картофеля маслом канолы и положите на подготовленную сковороду кожицей вниз. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 10 минут, до легкого румянца.
  • Поместите тертый сыр, раскрошенный бекон и зеленый лук в небольшую миску и перемешайте. Равномерно посыпать картофельной кожурой и при желании посыпать свежемолотым перцем.
  • Выпекайте, пока сыр не запузырится, около 8 минут. Выложите картофельные шкурки на сервировочное блюдо и подавайте с легкой заправкой ранч или обезжиренной сметаной по желанию.

Выход : 8 картофельных шелух

Члены клиники по снижению веса WebMD : Журнал как: 1/2 чашки крахмалистых продуктов с максимум 1 чайной ложкой жира ИЛИ 1/2 чашки сытного рагу

Анализ питания: Анализ питания:

: 123 калории, 5 г белков, 17 г углеводов, 4 г жиров, 1,5 г насыщенных жиров, 11 мг холестерина, 1.3 г клетчатки, 156 мг натрия. Калории из жира: 29%.

Макаронные изделия со шпинатом и беконом

40003

Ингредиенты:

1 столовая ложка оливкового масла

1 чайная ложка чеснока

3/4 чашки замороженного нарезанного шпината, разталкивающих и сливок

1 чашка куриного или говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия (можно заменить овощным бульоном)

8 унций спагетти из цельнозерновой муки (около 4 чашек, сваренных и высушенных)

Свежемолотый перец по вкусу

2/3124 чашка натертого или тертого копченого сыра фонтина (или сыра на выбор)

5 полосок бекона из индейки или бекона, приготовленных до хрустящей корочки, а затем раскрошенных

Подготовка:

  • Начните нагревать оливковое масло в большой антипригарной сотейник или сковорода на среднем огне.Вмешайте чеснок и обжаривайте в течение минуты.
  • Добавить шпинат и продолжать обжаривать около 1 минуты. Влейте бульон и продолжайте варить шпинатную смесь, часто помешивая, пока бульон почти не выпарится (2-3 минуты).
  • Добавьте лапшу и продолжайте готовить смесь еще около 1 минуты. Выключите огонь, добавьте черный перец по вкусу, а затем посыпьте сверху сыром и кусочками бекона. Служить.

Выход: Около 4 порций

WebMD Weight Loss Clinic Участники: Журнал как: 1 чашка крахмалистых продуктов с 1 ч. л. овощи с 1 чайной ложкой жира

Анализ пищевой ценности: На порцию: 343 калории, 17 г белков, 44 г углеводов, 11 г жиров, 5 г насыщенных жиров, 4.5 г мононенасыщенных жиров, 1,5 г полиненасыщенных жиров, 30 мг холестерина, 7 г клетчатки, 358 мг натрия. Калории из жира: 29%.

Закуска Mini Bacon-Save Your-Life (на основе взрыва бекона)

Хотя это не совсем здоровая пища, это более легкая версия оригинального рецепта Bacon Explosion, найденного на веб-сайте BBQ Addicts.

Ингредиенты:

Пакет из 12 унций бекона из индейки Louis Rich (или аналогичный)
1 столовая ложка любимой приправы для барбекю или смеси специй
12 унций свиной колбасы с пониженным содержанием жира Jimmy Dean (или аналогичной)
1/2 чашки любимого барбекю соус

Подготовка:

  • Разогрейте духовку до 375 градусов и застелите форму размером 9 x 5 дюймов фольгой.
  • Создайте квадрат из плетеных ломтиков бекона из индейки, положив 5 ломтиков бекона из индейки на плоскую поверхность с севера на юг и еще 5 с востока на запад, затем сделайте плотное переплетение бекона из индейки.
  • Посыпьте одну или две чайные ложки вашей любимой приправы для барбекю поверх плетения из бекона. Оставшийся бекон из индейки обжарить до хрустящей корочки, выложить на бумажные полотенца и раскрошить ломтики на более мелкие кусочки; отложить.
  • Разверните упаковку светлых сосисок и растяните сосиску так, чтобы она покрывала переплетение бекона, оставляя один ряд бекона непокрытым с одного конца.
  • Возьмите раскрошенные кусочки бекона и равномерно посыпьте ими слой колбасы. Сбрызните соусом барбекю все кусочки бекона. При желании можно посыпать сверху еще немного приправы для барбекю (одна или две чайные ложки).
  • Аккуратно отделите передний край слоя колбасы от переплетения бекона и начните сворачивать колбасу с начинкой из бекона. После того, как вся колбаса свернута, защипните швы и концы, чтобы запечатать все бекон внутри.Теперь сверните колбаску вперед, полностью завернув ее в плетение из индюшачьего бекона. Положите свернутый бекон из индейки и рулет из колбасы в подготовленную форму для хлеба (она едва помещается).
  • При желании посыпьте приправой для барбекю внешнюю сторону плетеного бекона. Накройте форму для хлеба фольгой и запекайте около 30 минут. Снимите крышку и продолжайте запекать, пока колбаса не приготовится полностью, а бекон снаружи не станет темно-коричневым (еще около 10–15 минут). Оставьте рулет с беконом на 10 минут.При желании можно смазать рулет снаружи парой столовых ложек соуса барбекю.
  • Разрезать зубчатым ножом на 8 или более ломтиков. Подавайте его отдельно в качестве закуски или с крекерами из цельнозерновой муки или нарезанным багетным хлебом.

Выход: Мини-версия рассчитана примерно на 8 закусок.
Члены клиники по снижению веса WebMD : Журнал как: 1 порция нежирного мяса с максимум 1 чайной ложкой жира

Анализ пищевой ценности: На порцию: 220 калорий, 12 г белка, 8 г углеводов, 15 г жира, 4.4 г насыщенных жиров, 59 мг холестерина, 930 мг натрия.

Рецепты предоставлены Элейн Маги; © 2009 Elaine Magee

Elaine Magee, MPH, RD, «Доктор рецептов» для WebMD и автор многочисленных книг по питанию и здоровью. Ее мнения и выводы — ее собственные.

В чем польза для здоровья сырого бекона?

Необработанный бекон не содержит нитритов, но по-прежнему содержит большое количество жира и натрия.

Изображение предоставлено: haoliang/E+/GettyImages

Для многих завтрак без бекона и яиц — это не завтрак.В то время как яйца — это здоровый выбор для завтрака, ежедневное употребление бекона вредно для вашего здоровья. Большая часть бекона на полках ваших супермаркетов обработана солью и нитритами, оба из которых находятся в списке запрещенных продуктов. Невяленый бекон по-прежнему обрабатывается солью, но не нитритами, поэтому он несколько полезнее — , но по-прежнему содержит много натрия и насыщенных жиров .

Tip

Любой бекон, вяленый или несоленый, не приносит пользы для здоровья.

Вылеченный против.Невыдержанный бекон

У производителей есть много способов заставить потребителей думать, что нездоровая пища полезнее. Одним из них является маркировка бекона как «необработанного». Правда в том, что необработанный бекон все еще вылечивается, просто он не вылечивается нитритами.

Это хорошо. Нитриты — это химическое вещество, используемое производителями для обработки обработанных пищевых продуктов. Они предотвращают рост вредных бактерий и продлевают срок годности обработанных пищевых продуктов. Однако, когда вы потребляете нитриты, они приводят к образованию нитрозаминов в вашем организме, что может повысить риск развития рака.

На этом польза для здоровья «сырого» бекона заканчивается. Невяленый бекон вылечивается солью — и большим количеством соли. Хотя люди веками консервировали мясо, засолив его, это не значит, что оно полезно для вас. Содержание натрия , в дополнение к большому количеству жира, делает сырой бекон почти таким же опасным для здоровья, как и вяленый.

Бекон — это жирное мясо

Производители свинины называют свинину другим белым мясом и сравнивают его с белым мясом курицы.Это правда, что свиная вырезка весом 3 унции содержит меньше жира и калорий, чем 3 унции куриной грудки. Но бекон — это не свиная вырезка.

Бекон режут с боков и живота свиньи — самого жирного отдела животного. Просто взгляните на кусок бекона, и вы увидите полоски жира, проходящие через него.

Вы можете купить нежирный бекон, в котором будет меньше жира. Задний бекон, также называемый ирландским беконом, рашерами или канадским беконом, получают из задней части поясницы свиньи. Он нежирный, мясистый и намного менее жирный, но его все же лечат нитратами, солью или дымом.

Польза для здоровья от сырого бекона

Хотя бекон содержит много белка, примерно 34 грамма на 3 унции, он не является здоровым источником этого питательного вещества. Три унции сырого бекона также содержат 25 граммов жира. Бекон содержит хорошие жиры — полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры, которые могут быть полезными, если их есть вместо насыщенных жиров, — но 3 унции по-прежнему содержат 8,5 граммов насыщенных жиров.

Бекон также является высококалорийным продуктом . Жир имеет 9 калорий на грамм, по сравнению с белками и углеводами, которые имеют 4 калории на грамм.Продукты с высоким содержанием жира также содержат много калорий. Три унции сырого бекона содержат 400 калорий. Сравните это с нежирным мясом, таким как куриная грудка без кожи, которая содержит всего 90 калорий в 3 унциях.

Поскольку вы, вероятно, едите не только бекон, эти 400 калорий добавляются к другим продуктам в вашем рационе. Если вы соедините свой бекон с двумя яйцами, приготовленными в столовой ложке сливочного масла, ваша еда составит 640 калорий. В зависимости от того, сколько калорий вам нужно съедать в день, чтобы поддерживать свой вес или похудеть, это может склонить чашу весов и привести к профициту калорий и увеличению веса.

Еще есть содержание натрия. В то время как 3 унции свежей свиной вырезки содержат только 425 миллиграммов встречающейся в природе соли, 3 унции сырого бекона содержат 1360 мг натрия . По данным Американской кардиологической ассоциации, это близко к идеальному максимальному количеству соли, которое взрослый человек должен потреблять в течение всего дня.

Подробнее: Сколько насыщенных жиров нужно потреблять в день?

Влияние насыщенных жиров на здоровье

Насыщенные жиры находятся в твердом состоянии при комнатной температуре и в основном содержатся в продуктах животного происхождения, включая жирное мясо, сало, сливки, масло, сыр и цельномолочные молочные продукты.

По данным Американской кардиологической ассоциации, насыщенные жиры могут повышать уровень плохого холестерина в крови, называемого липопротеинами низкой плотности или ЛПНП. Высокий уровень ЛПНП приводит к накоплению жира в артериях, называемому атеросклерозом, который может сужать артерии и повышать риск сердечного приступа, инсульта и заболеваний периферических артерий.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует взрослым ограничить потребление насыщенных жиров до 6 процентов от дневной нормы калорий .Для диеты на 2000 калорий это максимум 120 калорий из насыщенных жиров, или 13 граммов . 8,5 граммов насыщенных жиров в порции сырого бекона составляют 65 процентов от дневной нормы. В сочетании с яйцами, приготовленными на сливочном масле, блюдо содержит 18 граммов насыщенных жиров, или 138 процентов от рекомендуемого предела.

Проблема с натрием

Вопрос о том, вредно ли для здоровья чрезмерное потребление соли, является спорным вопросом для тех, у кого нет проблем с сердцем.Тем не менее, основное медицинское сообщество считает, что высокое потребление натрия вредно для вашего сердца .

В присутствии слишком большого количества натрия почкам приходится работать усерднее, чтобы вывести лишний натрий из кровотока. Это вызывает накопление натрия, и ваше тело удерживает воду, пытаясь разбавить натрий, тем самым увеличивая объем крови. Увеличение объема крови увеличивает нагрузку на сердце и оказывает давление на кровеносные сосуды.

Со временем это может сделать кровеносные сосуды жесткими и привести к высокому кровяному давлению, сердечному приступу, инсульту и даже сердечной недостаточности.Даже при отсутствии высокого кровяного давления избыток натрия может нанести вред сердцу, аорте и почкам. Это также может повлиять на здоровье ваших костей.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует всем взрослым ограничить ежедневное потребление натрия до 2300 мг. Тем не менее, в нем говорится, что идеальной целью является 1500 мг в день. С 1360 миллиграммами в 3 унциях порция сырой ветчины обеспечивает 60 процентов максимальной рекомендации и 91 процент идеальной рекомендации.

Любое вяленое мясо опасно для здоровья

В 2015 году Международное агентство по изучению рака (IARC) Всемирной организации здравоохранения классифицировало все переработанное мясо как канцерогенное или вызывающее рак.Это включает в себя вяленый и «невяленый» бекон, хот-доги, колбасу, ветчину и некоторые мясные деликатесы. К переработанному мясу относится любое мясо, обработанное каким-либо способом для сохранения или придания аромата, включая соление, вяление, ферментацию и копчение.

Исследователи IARC изучили более 800 исследований и обнаружили, что ежедневное потребление 50 граммов переработанного мяса увеличивает риск рака толстой кишки на 18 процентов . Употребление бекона каждый день — даже небольшая порция — превысит этот предел.

Все в меру

Это не значит, что вы не можете время от времени отведать пару полосок бекона. Если есть его раз в месяц на воскресном бранче или есть несколько кусочков салата время от времени, это не приведет к существенному повышению риска заболевания раком, особенно если вы соблюдаете преимущественно здоровую диету с большим количеством свежих фруктов и овощей.

Это помогает вести здоровый образ жизни . Отказ от курения, употребление алкоголя в умеренных количествах, достаточное количество сна, регулярные физические упражнения и снижение уровня стресса — все это помогает снизить риск заболевания .Это само по себе преимущество, но оно также позволяет время от времени побаловать себя несколькими полосками хрустящего жирного бекона.

Более полезные варианты бекона

Когда вы решите побаловать себя, вы можете уменьшить количество потребляемых насыщенных жиров и натрия, выбирая различные продукты и способы приготовления. Бекон из индейки , например, гораздо лучший выбор, с меньшим содержанием натрия и жира на порцию. Три унции бекона из индейки содержат всего 122 калорий, 4.5 г жира и 600 мг натрия .

Утиный бекон найти немного сложнее, но его можно приобрести на специализированных рынках. Это не такой хороший вариант, как бекон из индейки, но в нем все же меньше «плохих вещей», чем в беконе из свинины: 200 калорий, 16,5 граммов жира и 967 мг натрия.

Если вы просто жаждете мяса на завтрак, небольшая порция тонко нарезанной, приготовленной на гриле или жареной куриной грудке будет здоровым, низкокалорийным, нежирным и с низким содержанием натрия.Вы все еще можете есть яйцо и даже немного овсянки и фруктовый салат с меньшим количеством калорий и жира, чем бекон.

Вкусные варианты без бекона

Домашнее вяленое куриное филе — еще один полезный вариант, когда хочется чего-то мясистого и похожего на полоску бекона. Все, что вам нужно сделать, это нарезать куриную грудку на полоски, замариновать ее в соевом соусе с низким содержанием натрия, травах и специях и поместить полоски в дегидратор на несколько часов. Вы даже можете добавить несколько капель жидкого дыма в свой маринад, чтобы получить приятный аромат дыма.

Если вы подумываете о том, чтобы поэкспериментировать с растительной диетой, в Интернете полно беконоподобных вариантов, приготовленных из злаков и овощей. Tempeh — это вегетарианский заменитель мяса с плотной жевательной текстурой, которая хорошо подходит для имитации бекона. Нарежьте темпе полосками, замаринуйте его в сладко-остром соусе с низким содержанием натрия и обжарьте на плите, как бекон.

Вы также можете нарезать тонкие полоски из блока тофу, замариновать их и обжарить на сковороде. Можно даже сделать «бекон» с баклажанами и грибами.Нарежьте баклажан ломтиками, замаринуйте его в сладком или соленом соусе по вашему выбору и запекайте при низкой температуре, пока не испарится вода, а текстура не станет хрустящей.

Для приготовления грибного бекона выберите большой сорт, например, портобелло, или грибы с мясистой текстурой, такие как королевская устрица. Нарежьте его полосками, замаринуйте и обжарьте на плите или запеките в духовке до хрустящей корочки.

Подробнее: Яйца с беконом — полезный завтрак?

Оказывается, бекон для вас еще хуже, чем мы думали — ешьте это, а не то

В то время как шипящий бекон по утрам очень вкусен, исследования, проведенные в течение многих лет, действительно выставили этот продукт из свинины в плохом свете.Этот соленый продукт содержит массу жира и соли, которые, по мнению некоторых, могут нанести вред вашему здоровью. Но так ли это плохо, если вы любите заниматься этим регулярно?

Мы встретились с несколькими экспертами, чтобы раскрыть истинную природу бекона, и, как оказалось, эта единственная в своем роде сторона завтрака представляет больше опасностей, чем вы могли себе представить. Если вы любите начинать свой день с нескольких полосок бекона, обязательно примите эти побочные эффекты близко к сердцу и не злоупотребляйте этим продуктом, который может нанести серьезный долгосрочный ущерб.

Вот что вам нужно знать, а чтобы получить еще больше советов по питанию, обязательно ознакомьтесь с нашим списком 100 самых нездоровых продуктов на планете.

Shutterstock

«Основная проблема с беконом заключается в том, как он хранится», — говорит Салли Стивенс, RDN. «Современная переработка в значительной степени зависит от нитритов и нитратов и гораздо меньше от солей натрия для маринования бекона. Бекон содержит нитраты и нитриты, которые, как было показано, в очень высоких дозах являются потенциальными канцерогенами для человека. Есть некоторые признаки того, что нитраты в переработанном мясе повышают риск рака толстой кишки, сердечных заболеваний и диабета.»

«Небольшое количество бекона время от времени вряд ли вам навредит», — продолжает Стивенс. «Однако, если вы собираетесь есть бекон, постарайтесь убедиться, что это бекон лучшего качества, а не этот ужасный дешевый мокрый мокрый хлам, наполненный нитратами».

СВЯЗАННО:  Получайте еще больше полезных советов прямо на свой почтовый ящик, подписавшись на нашу рассылку!

Shutterstock

«Исследование, проведенное в 2015 году, показало, что употребление обработанного мяса, такого как бекон, повышает риск ранней смерти», — говорит Джей Коуин, NNCP, RNT, RNC, CHN, CSNA в ASYSTEM.«Исследование показало, что каждые дополнительные 50 граммов переработанного мяса, съедаемые каждый день, повышают риск ранней смерти на 33% и риск развития сердечно-сосудистых заболеваний или диабета на 8%».

«Исследование не показало точно, сколько полосок бекона будет равно 50 граммам, но можно с уверенностью сказать, что около двух полосок, если мы оцениваем на основе того, что мы знаем о размерах порций», — говорит Коуин. «На самом деле невозможно определить, откуда берутся все насыщенные жиры, натрий, белок и нитраты в беконе, поэтому эти факторы также могут играть роль в расчетах некоторых людей.»

Shutterstock

Если вам нужно следить за своим весом, сведите потребление бекона к минимуму.

«Бекон очень калорийный», — говорит доктор Даниэль Бойер из Института Фарра. «По данным Всемирной организации здравоохранения, высококалорийная пища является основной причиной избыточного веса и ожирения. Когда вы едите больше калорий, чем нужно вашему телу, избыточные калории обычно откладываются в вашем теле в виде жира, что приводит к избыточной массе тела».

«Ожирение и избыточный вес являются основными факторами риска ряда проблем со здоровьем, включая высокое кровяное давление, инсульт, диабет 2 типа, заболевания желчного пузыря и несколько причин смерти», — продолжает он.

Shutterstock

«Бекон содержит насыщенные жиры, — говорит доктор Бойер. «Многочисленные исследования здоровья связывают насыщенные жиры с рядом заболеваний, связанных с сердцем, включая «плохой» холестерин ЛПНП. Ежедневное употребление бекона на завтрак может привести к избыточному накоплению «плохого» холестерина в ваших кровеносных сосудах, блокируя их, что приводит к высокому уровню холестерина. риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, включая ишемическую болезнь сердца, сердечный приступ и застойную сердечную недостаточность».

Д-р Бойер также указывает, что, по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, «заболевания, связанные с сердцем, являются основной причиной смерти в Соединенных Штатах».»6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

Shutterstock

Помимо жира, этот продукт из свинины содержит тонну соли.

«Бекон — не самая лучшая еда, которую вы можете есть — на самом деле, это, вероятно, одна из худших вещей для вашего тела», — говорит Эдибель Кинтеро, доктор медицинских наук, медицинский консультант HealthInsider. «Чтобы объяснить это лучше, если мы возьмем четыре ломтика бекона, в них будет почти 900 миллиграммов натрия, что составляет более 40% рекомендуемой дневной нормы. Натрий особенно вреден для нашего здоровья, поскольку связан с повышенным риском. высокого кровяного давления и инсульта.»

Отказаться от бекона может показаться невозможным, но если вам нужно ограничить потребление натрия, не сдавайтесь. Попробуйте 24 способа сократить потребление соли, не жертвуя вкусом, и найдите идеальный баланс между вкусом и здоровьем.

Shutterstock

«Употребление бекона и другого переработанного мяса может привести к снижению количества сперматозоидов у мужчин», — говорит доктор Мадахупалаям Мадханкумар.

Это утверждение последовало за другим исследованием, опубликованным Американским обществом репродуктивной медицины, которое показало, что потребление переработанного мяса приводит к ухудшению качества спермы.

Еще больше советов по питанию читайте ниже:

Что на самом деле делает бекон с вашим телом

Согласно недавнему отчету Министерства сельского хозяйства США, запасы замороженной свиной грудинки в Америке, которые производители продуктов питания используют для приготовления бекона, находятся на самом низком уровне за последние 50 лет. Это, в сочетании с новостями от Совета по свинине штата Огайо о том, что спрос превышает предложение, привело Интернет в бешенство: не ожидается ли нехватка бекона на горизонте?

Эксперты отрасли говорят, что нет.Согласно New York Times , маловероятно, что в ближайшее время рестораны и продуктовые магазины начнут нормировать горячие ломтики. Тем не менее, это может быть хорошее время для напоминания о том, почему это хорошая идея — сократить потребление.

Четыре ломтика толсто нарезанного бекона содержат около 240 калорий. Они также содержат восемь граммов насыщенных жиров и 880 мг натрия — около 40% рекомендуемой правительством суточной нормы.

Получите наш информационный бюллетень о здоровье. Подпишитесь, чтобы получать последние новости о здоровье и науке, а также ответы на вопросы о здоровье и советы экспертов.

Спасибо!

В целях вашей безопасности мы отправили электронное письмо с подтверждением на указанный вами адрес.Нажмите на ссылку, чтобы подтвердить подписку и начать получать наши информационные бюллетени. Если вы не получили подтверждение в течение 10 минут, проверьте папку со спамом.

«Причина, по которой мы рекомендуем ограничить потребление натрия, заключается в том, что он связан с риском высокого кровяного давления, а также с инсультом», — говорит Лиза Симперман, зарегистрированный диетолог Медицинского центра университетских больниц Кливленда. Влияние потребления насыщенных жиров на здоровье менее очевидно, «но мы знаем, что диеты с высоким содержанием насыщенных жиров связаны с повышенным риском сердечных заболеваний», — добавляет она.«Около 68% калорий бекона поступает из жира, и около половины из них приходится на насыщенные жиры, так что это определенно не самое полезное мясо, которое вы можете выбрать».

Бекон и другое копченое, вяленое и переработанное мясо обычно обрабатывают нитратами или нитритами — химическими веществами, добавляемыми для продления срока годности и улучшения цвета. Диеты с высоким содержанием переработанного мяса связаны с хроническими заболеваниями, включая мигрень, астму, сердечную недостаточность, заболевания почек и несколько видов рака.

В частности, исследование Всемирной организации здравоохранения, проведенное в 2015 году, показало, что каждая ежедневная порция (около 2 унций) обработанного мяса повышает риск колоректального рака на 18%. Хотя исследование не смогло точно определить, почему существует эта связь, ученые подозревают, что нитраты и нитриты по крайней мере частично виноваты.

Даже бекон с пометкой «необработанный» или «без добавления нитратов или нитритов» может содержать высокие уровни этих потенциально вредных химических веществ, говорит Гай Кросби, адъюнкт-профессор диетологии в Гарвардском университете.Школа общественного здравоохранения Х. Чана. По его словам, эти продукты часто обрабатывают соком сельдерея или порошком сельдерея, которые естественным образом содержат большое количество нитратов.

Из-за этих потенциальных рисков Американский институт исследования рака рекомендует съедать не более 18 унций красного мяса в неделю. Совет Кросби в отношении бекона одинаков: «Все в меру».

Если вы готовите бекон самостоятельно, говорит Симперман, вы можете уменьшить его жирность, приготовив его в микроволновой печи (на бумажном полотенце, чтобы впитать жир) или запечь его в духовке (на решетке, с которой стекает жир). ), а не жарить его на сковороде.

Вы также можете рассмотреть возможность замены менее жирными кусками свинины, например, канадским беконом. Но остерегайтесь заменителей бекона. Бекон из индейки, например, все еще обрабатывается и содержит большое количество натрия. «Из-за того, что люди считают, что это полезнее, люди склонны есть больше», — говорит Симперман.

В более оптимистичном ключе Симперман говорит, что важно рассматривать статистику ВОЗ в 18% в перспективе: «Мы говорим об относительном риске», — говорит она.«Это означает, что для здорового человека ежедневное употребление бекона повысит общий риск рака толстой кишки примерно с 5% до 6%».

«Конечно, бекон не является здоровой пищей, и я не советую есть его каждый день, — говорит она. «Но если вы съедите пару полосок бекона за поздним завтраком в выходные, я не думаю, что это будет представлять значительный риск для здоровья — если ваша общая диета разумна и здорова».

Больше обязательных к прочтению историй от TIME


Свяжитесь с нами по телефону по адресу [email protected]ком.

Насколько полезно есть бекон?

Свинина, соль, жир и иногда дополнительный сахар придают бекону особый вкус. Из-за своего непревзойденного вкуса мясо является популярным выбором и фаворитом. Бекон делается из брюха свиньи, вяляется солью и часто коптится, прежде чем попасть на полки супермаркетов. При приготовлении большая часть жира тает, и его можно слить, положив приготовленный бекон на блюдо с несколькими бумажными полотенцами, наложенными сверху. Нитраты и нитриты продлевают срок хранения и улучшают внешний вид продукта.Бекон в Соединенном Королевстве и Канаде готовят иначе, чем в Соединенных Штатах. Их бекон делается из спины свиньи, что придает ему вкус ветчины. Белка, жира и соли много в обеих формах.

Факты о питании бекона

Что такое бекон?

Бекон – это вяленая свиная отбивная, которую обычно готовят из брюшка или более мелких жировых частей спины. Его можно подавать в качестве гарнира (особенно на завтрак), в качестве основного ингредиента (например, в сэндвиче BLT) или в качестве приправы или акцента (например, кусочки бекона в салате).

Бекон также используется для панировки и шпика для жаркого, особенно мяса дичи, такого как оленина и фазан, и может быть намазан на мясо, чтобы изолировать или придать аромат жарким. Название происходит от протогерманского слова «заднее мясо». Мясо других животных, таких как говядина, баранина, курица, козлятина или индейка, может быть нарезано ломтиками, солено или иным образом приготовлено, чтобы напоминать бекон, и называться, например, «беконом из индейки». Поскольку обе религии запрещают употребление свинины, эта практика широко распространена в местах со значительным еврейским и мусульманским населением.Доступен вегетарианский бекон, например, «соевый бекон».

Как делают бекон?

Существуют различные сорта бекона, и конечный продукт может варьироваться от одного производителя к другому. Бекон сделан из свинины; однако доступны сопутствующие товары, такие как бекон из индейки. Бекон часто лечат, что включает замачивание мяса в растворе соли, нитратов и иногда сахара.

После этого Бекон обычно коптят. Вяление и копчение — это процедуры для сохранения мяса, но они также вносят свой вклад в характерный вкус бекона и помогают сохранить его красный цвет.Добавление соли и нитратов к мясу создает неблагоприятную среду для размножения микробов, и в результате бекон имеет значительно более длительный срок хранения, чем свежая свинина. Бекон — это ломтик переработанного мяса, но степень обработки и используемые вещества различаются от одного производителя к другому.

Польза бекона для здоровья

Несмотря на то, что бекон следует употреблять в умеренных количествах из-за высокого содержания жира, холестерина и натрия, употребление бекона имеет некоторые преимущества для здоровья.Этими преимуществами для здоровья могут воспользоваться люди с особыми проблемами со здоровьем.

Удержание воды

Хотя вам, возможно, рекомендовали избегать соли, некоторые люди не получают достаточного количества соли в своем рационе. Спортсмены, например, могут выделять столько соли, что развивается электролитный дисбаланс. Людям с синдромом постуральной ортостатической тахикардии (POTS) может помочь диета с высоким содержанием натрия, которая поможет им справиться со своими симптомами. Продукты с высоким содержанием натрия, такие как бекон, могут помочь людям получить достаточное количество соли в своем рационе в определенных ситуациях, особенно если им не нравится вкус поваренной соли.

Развитие мозга

Хотя это не совсем так, многие люди считают, что все жиры вредны. Хотя некоторые виды жиров полезнее для вас, чем другие, вам все равно нужно, чтобы жиры присутствовали в вашем рационе. Жиры значительно более важны для развития мозга детей младшего возраста, так как диетические жиры помогают в этом процессе. Поэтому допустимо позволять вашему малышу время от времени съедать полоску или две бекона.

Помощь при похмелье

Бекон и другие жареные продукты часто используются в качестве лекарства от похмелья в домашних условиях.Хотя высокое содержание соли и калия в беконе может помочь в восстановлении электролитов, потерянных из-за обезвоживания, и облегчить определенные симптомы похмелья, нет научных доказательств того, что бекон действительно может лечить или вылечить похмелье.

Побочные эффекты бекона

Вот некоторые потенциальные варианты Бэкона:

Бекон содержит много жира

Жиры бекона примерно на 50% состоят из мононенасыщенных жирных кислот, значительная часть которых приходится на олеиновую кислоту. Это та же самая жирная кислота, которая содержится в оливковом масле, широко известном как «полезное для сердца».Затем есть насыщенные жиры, на которые приходится около 40% от общего количества, а также довольно много холестерина.

Остальной жир в беконе — это 40% насыщенных жиров и 10% полиненасыщенных жиров, а также достаточное количество холестерина. Пищевой холестерин был источником беспокойства в прошлом, но теперь ученые считают, что он оказывает лишь незначительное влияние на уровень холестерина в крови. Воздействие насыщенных жиров на здоровье, с другой стороны, горячо обсуждается. Многие эксперты в области здравоохранения считают, что диета с высоким содержанием насыщенных жиров является основной причиной сердечных заболеваний.

Хотя исследования не обнаружили последовательной корреляции между потреблением насыщенных жиров и сердечными заболеваниями, высокое потребление насыщенных жиров может увеличить определенные факторы риска сердечных заболеваний.

Наконец, влияние насыщенных жиров на здоровье может варьироваться в зависимости от типа потребляемых насыщенных жиров, диетической среды и образа жизни человека в целом. Высокий уровень жира в беконе не должен вызывать беспокойства, тем более что стандартный размер порции крошечный.

Бекон с высоким содержанием соли

Бекон имеет высокое содержание соли, потому что соль необходима в процессе посола.Употребление соленой пищи было связано с повышенным риском рака желудка. У людей с повышенной чувствительностью к соли чрезмерное употребление соли может привести к повышению артериального давления. Хотя высокое кровяное давление в долгосрочной перспективе опасно, исследования не обнаружили последовательной связи между потреблением соли и смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний. Однако, если у вас высокое кровяное давление и вы чувствуете чувствительность к соли, вам следует ограничить потребление соли, включая бекон.

Нитриты и нитрозамины

Такие добавки, как нитраты и нитриты, также включаются в переработанное мясо.Проблема с этими добавками заключается в том, что они производят нитрозамины, признанные канцерогенами, при приготовлении пищи при высоких температурах. С другой стороны, антиоксиданты, такие как витамин С и эриторбиновая кислота, в настоящее время широко используются в процессе лечения, и они эффективно снижают концентрацию нитрозаминов в беконе. Хотя бекон теперь содержит гораздо меньше нитрозаминов, чем раньше, ученые обеспокоены тем, что диета с высоким содержанием продуктов может увеличить риск развития рака. Он также содержит несколько других потенциально опасных веществ, описанных в следующей главе.

Другие потенциально вредные соединения

При приготовлении мяса важно соблюдать баланс. Переваривать плохо, но и недоваривать тоже опасно. Если вы пережарите мясо, оно будет выделять опасные вещества, такие как полициклические ароматические углеводороды и гетероциклические амины, оба из которых связаны с раком. С другой стороны, некоторые виды мяса могут содержать бактерии, вирусы и паразиты. В результате вы должны готовить мясо тщательно, но не чрезмерно.

Опасения по поводу переработанного мяса

Диетологи десятилетиями беспокоились о влиянии бекона и других переработанных мясных продуктов на здоровье.Многочисленные обсервационные исследования показали, что диета с высоким содержанием переработанного мяса связана с раком и сердечными заболеваниями. Обработанное мясо, в частности, связано со злокачественными новообразованиями толстой кишки, молочной железы, печени и легких.
Обработанное мясо также было связано с сердечными заболеваниями, а обработанное мясо было тесно связано с сердечными заболеваниями и диабетом в значительном исследовании проспективных испытаний. С другой стороны, люди, которые потребляют много переработанного мяса, с большей вероятностью ведут нездоровый образ жизни в целом, они более склонны к курению и менее активны.Несмотря на это, эти результаты не следует упускать из виду, поскольку корреляции являются значительными и последовательными.

Ежедневное потребление бекона приводит к ранней смерти

«Употребление переработанного мяса, такого как бекон, было связано с повышенным риском ранней смерти в исследовании 2015 года», — говорит Джей Коуин, NNCP, RNT, RNC, CHN, CSNA в SYSTEM. «Исследование показало, что каждые дополнительные 50 граммов обработанной говядины, потребляемые каждый день, повышают риск ранней смерти на 33% и риск развития сердечно-сосудистых заболеваний или диабета на 8%.«В исследовании не указано, сколько кусочков бекона будет равно 50 граммам, но, учитывая то, что мы знаем о размерах порций, можно с уверенностью сделать вывод, что это примерно две полоски», — добавляет Коуин. «Поскольку невозможно узнать, откуда берутся все насыщенные жиры, соль, белок и нитраты в беконе, — говорит она, — оценки некоторых людей могут включать и эти элементы».

Ежедневный бекон приводит к сердечным заболеваниям

По словам доктора Бойера, насыщенные жиры содержатся в беконе. «Насыщенные жиры связаны с многочисленными сердечными заболеваниями, включая «плохой» холестерин ЛПНП.Бекон на завтрак может привести к накоплению избытка «плохого» холестерина в ваших кровеносных сосудах, закупоривая их и подвергая вас риску сердечно-сосудистых заболеваний, таких как ишемическая болезнь сердца, сердечный приступ и застойная сердечная недостаточность». Доктор Бойер далее указывает, что, по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, «сердечно-сосудистые заболевания являются основной причиной смертности в Соединенных Штатах».

Как включить бекон в здоровую диету?

С помощью одной существенной добавки бекон может быть частью любой сбалансированной диеты:

  • Контролируйте размеры порций.
  • Старайтесь не употреблять бекон чаще нескольких раз в неделю.
  • Используйте его в качестве приправы к еде, а не к основному блюду.
  • Покрошите бекон в большом зеленом салате или приготовьте полезный нежирный куриный рулет с овощами-гриль и ломтиком бекона для экстра-соленого и насыщенного вкуса.

Самый здоровый способ приготовления бекона

Самый здоровый способ приготовить бекон — обжарить его на сковороде до хрустящей корочки, чтобы с него растапливала большая часть жира. Будьте осторожны, чтобы не сжечь бекон, увеличивая потребление канцерогенов.Лучший способ уменьшить количество жира и калорий в ломтике бекона — хорошо его высушить. После того, как вы приготовите бекон, положите его на бумажные полотенца, чтобы он стекал, и вытрите лишний растопленный жир, как считаете нужным.

Хотя действительно идеальной замены бекона не существует, существует множество «беконоподобных» вариантов, которые могут имитировать вкус и текстуру нашего любимого вяленого мяса. Вы можете использовать купленный в магазине веганский бекон или создать свой собственный из маринованного темпе, тофу или сейтана, если вы перешли на растительную диету и жаждете вкуса бекона.Поскольку эти варианты содержат много белка, но мало жира, мы рекомендуем смешивать их с веганскими источниками жира, такими как авокадо, чтобы достичь насыщенности после бекона.

Заключение

В многочисленных исследованиях бекон и другие мясные продукты были связаны с раком и сердечными заболеваниями. Все это наблюдательные исследования, что означает, что они не могут показать причинно-следственную связь. Несмотря на это, их результаты были относительно стабильными.
Вы должны принять собственное решение и объективно изучить ситуацию.Если вы считаете, что включение бекона в вашу жизнь стоит риска, следуйте основному правилу, применимому к большинству обработанных пищевых продуктов: умеренность.

Насколько это действительно полезно для здоровья? – Клиника Кливленда

Некоторые едоки, заботящиеся о калориях и жирах, выбирают бекон из индейки в качестве здоровой альтернативы свинине, которая традиционно украшает столы для завтрака.

Cleveland Clinic — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию.Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Но, по словам диетолога Лауры Джефферс, MEd, RD, LD, этот заменитель по-прежнему содержит много насыщенных жиров и натрия и не приносит столько пользы для здоровья, как многие считают.

На самом деле выбор бекона из индейки в качестве «более здорового» может оказать негативное влияние на ваше здоровье.

«Полагая, что это лучший вариант, вы можете съесть слишком много», — говорит Джефферс. «Я советую своим пациентам ограничивать продукты из бекона, включая бекон из индейки, до менее одной порции в неделю в их рационе.

Свиной бекон получают из чрева свиньи. Бекон из индейки — это темное и светлое мясо индейки, приправленное как бекон и спрессованное в форму бекона.

«Как и бекон из свинины, бекон из индейки богат насыщенными жирами и натрием — двумя веществами, которые повышают риск развития сердечных заболеваний», — говорит она. «И на этом сходство не заканчивается».

Свинина против бекона из индейки по номерам

Белок: Каждая порция бекона из свинины или индейки весом 2 унции содержит примерно одинаковое количество белка.Свиной бекон предлагает 20 грамм на порцию. Бекон из индейки содержит 17 граммов.

Калорий: Бекон из индейки содержит меньше калорий, чем бекон из свинины, но разница на порцию в 2 унции невелика — 218 калорий против 268.

Жир: Общее содержание жира в беконе из индейки значительно ниже, чем в беконе из свинины – 14 граммов против 22 граммов. Однако уровень насыщенных жиров по-прежнему высок: 4 грамма против 8 граммов соответственно. Высокое содержание насыщенных жиров способствует сердечным заболеваниям.

Натрий: Если вы не выберете бекон с пониженным содержанием натрия, всего несколько ломтиков могут обеспечить максимальную рекомендуемую суточную дозу соли — менее 1500 миллиграммов, согласно данным Американской кардиологической ассоциации. Две унции бекона из индейки содержат более 1900 миллиграммов натрия. Такое же количество свиного бекона содержит примерно 1300 миллиграммов. В дополнение к увеличению риска сердечных заболеваний, высокое потребление натрия повышает вероятность образования камней в почках.

Витамины: Индейка и свиной бекон содержат комплекс витаминов группы В, но свиной бекон предлагает больше.Свинина также содержит больше селена, минерала, который активирует определенные белки, связанные с профилактикой рака. Индейка и свиной бекон содержат примерно одинаковое количество цинка, который помогает контролировать активность генов.

Выберите лучший бекон из индейки

Если вы выберете бекон из индейки, следуйте этим советам, чтобы получить максимально полезный результат:

  • Выберите сорта с пониженным содержанием натрия.
  • Не добавляйте соль во время приготовления.
  • Используйте внутренний гриль, с которого стекает жир (не жарьте на сковороде).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.