Полезные свойства манной крупы: Манная крупа

Содержание

Есть ли польза в манной каше? Кому полезно ее есть? | Еда и наука

Источник фотографии: shutterstock

Источник фотографии: shutterstock

Признаюсь, большую часть своей жизни я считала, что манная каша – это самая «бесполезная» каша. Но как выяснилось, манная крупа очень полезная, особенно для людей среднего и старшего возраста. Сегодня мы поговорим о том, что скрывает манная каша и кому полезно ее есть.

Не простая, а золотая

Чтобы манная каша была полезной, очень важно научиться правильно ее выбирать. Существует несколько видов категорий манной крупы. М – крупа из мягких сортов пшеницы, МТ – крупа из смеси твердых и мягких сортов пшеницы, но самая полезная крупа категории Т – из твердых сортов пшеницы. Если на упаковке не написана категория, то обратите внимание на цвет крупы. Белая крупа – это мягкие сорта, а крупа с золотым или желтым оттенком – из твердых сортов.

Что скрывает манная крупа?Источник фотографии: shutterstock

Источник фотографии: shutterstock

Как и любая крупа, манка содержит большое количество полезных веществ и микроэлементов. В 100 граммах манной крупы содержится 198 калорий, 40 грамм углеводов и 7 грамм белка, а главное содержит менее 1 грамма жира!

Среди полезных веществ манная каша богата клетчаткой, тиамином, фолатом, железом и магнием. Благодаря этому манная каша способствует быстрому насыщению и дарит заряд энергии до обеда.

Далее поговорим о полезных свойствах манной каши.

Помогает похудеть

Мы привыкли считать, что манная каша вредная и приводит к лишним килограммам. Однако правильная манная крупа помогает похудеть.

Манка из твердых сортов пшеницы содержит твердые волокна, которые улучшают работу кишечника и помогают очищать наш организм. Согласно исследованиям департамента пищевых наук и питания, Университета Миннесоты, регулярное потребление продуктов с высоким содержанием клетчатки помогает похудеть на 1-2 килограмма в течение 2 месяцев.

Но стоит помнить, что добавление большого количества сахара и варка на жирном молоке может «тормозить» похудение и даже стать причиной проблем с весом.

Здоровое сердцеИсточник фотографии: shutterstock

Источник фотографии: shutterstock

Клетчатка помогает не только похудеть, но и помогает поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы. Продукты с высоким содержанием клетчатки снижает уровень плохого холестерина, нормализуют артериальное давление и уменьшают воспалительные процессы.

К тому же манная крупа содержит фолат и магний, которые снижают риск сердечных заболеваний на 38%. По данным исследованиям департамента питания Гарвардской школы общественного здравоохранения, магний помогает уменьшить риск сердечной недостаточности на 20%, а инсульта на 7%.

Источник железа

Как мы уже отмечали, манная крупа – это отличный источник железа. Этот важный микроэлемент необходим для правильного функционирования сердечно-сосудистой системы, поддержания иммунной системы, а также снижения риска некоторых онкологических заболеваний.

При дефиците железа наш организм не сможет вырабатывать необходимое количество эритроцитов, а это может привести к развитию анемии.

Хорошее пищеварениеИсточник фотографии: shutterstock

Источник фотографии: shutterstock

Манная крупа не только помогает похудеть, но и улучшает работу кишечника и нормализует пищеварение. Манная каша содержит «дружественные» кишечные бактерии, которые положительно влияют на работу печени и ЖКТ, улучшает обмен веществ и даже помогает при запорах. Также некоторые исследования показывают, что потребление манной каши помогает избавиться от газообразования и вздутия живота.

Как я использую манную крупу?

Манная крупа подходит не только для приготовления каши, но и для приготовления различных вкусных блюд.

Манка отлично подходит для приготовления рагу и соусов. При добавлении манки эти блюда становятся сочными и очень нежными.

Уже очень много лет я не использую панировочные сухари, вместо этого я использую манку. Нагетсы и картофель получаются хрустящими и вкусными.

У меня никогда не получались сырники. Абсолютно никогда. Ни жирный или мягкий творог, ни адыгейский сыр, ничего не помогло мне приготовить красивые и золотистые сырники.

Это продолжалось до тех пор, пока не попробовала рецепт своего любимого блоггера – Энди Шефа. Его рецепт сырников из Кофемании просто покорил меня! Сырники всегда получаются идеальными и красивыми. И да, в этот рецепт обязательно добавляется манка!

Источник фотографии: shutterstock

Источник фотографии: shutterstock

Всех тех, кто дочитал до конца, я от всего сердца благодарю и желаю Вам весеннего настроения и всегда оставаться здоровыми! Мне будет очень приятно, если Вы поставите лайк статье и подпишетесь! 🙂

калорийность блюда (на воде, молоке), полезные свойства и вред

Всем нам с самого раннего детства знаком вкус манной каши. Приготовленная на молоке с добавлением ложечки варенья, она являлась излюбленным лакомством, хотя и не у всех.

Крупу манки изготавливают из пшеницы различных сортов, что определяет ее виды. Но так ли полезна эта каша, как о ней говорят? Рассмотрим ее калорийность на воде, молоке и самой крупы.

Свойства манной крупы

Крупа манки в зависимости от того, из какого сорта пшеницы мелется, подразделяется на М, МТ, Т марки, то есть мягкой, мягкой с примесями твёрдой и твёрдой соответственно.

В 100 граммах сухой крупы содержится в среднем 328 килокалорий.

Так как манка готовится быстро, в ней сохраняется большая часть полезных веществ.

В состав манки входят:

  • Органические соединения: крахмал, белки.
  • Минеральные: кальций, фосфор, магний, натрий, калий, железо.
  • Витамины: Е, В6, В2, В1.

Манка содержит в своём составе мало клетчатки, поэтому ее часто рекомендуют, как диетическое питание страдающим желудочно-кишечными заболеваниями. Всасываясь в нижних отделах кишечника, она не раздражает его стенки, счищает слизь, выводит шлаки и жиры.

Наличие глютена в крупе манки делает ее очень вредной для людей, страдающих целиакией и аллергией.

Калорийность манной каши на молоке

Сваренная манка на молоке в ста граммах содержит 3 г белков, 3,2 г жиров и около 15 г углеводов, при этом калорийность её, в зависимости от жирности молока, находится в пределах 98 килокалорий.

Молоко в сочетании с манной крупной — это комплекс витаминов, белков и минеральных веществ двух диетических продуктов. А если учесть, что готовится она почти моментально, то большая часть их попадает в организм в неизменном виде, принося огромную пользу.

Поэтому ее назначают в послеоперационном диетическом питании как щадящий продукт, полностью усваиваемый организмом. При хронических заболеваниях почек, когда противопоказаны содержащие большое количество белка продукты, эта каша также будет незаменимой.

Чтобы приготовить вкусную манку, нужно соблюсти определённые пропорции. В 500 мл кипящего молока, при непрерывном помешивании, рассеивающими движениями всыпать три четверти стакана сухой манной крупы. Дать покипеть пару минут, потом закрыть плотно крышкой и оставить на четверть часа. После того, как каша настоится, добавить любимые ингредиенты.

Другой способ предлагает предварительно обжарить в глубокой сковороде манную крупу в сливочном масле до слабо-жёлтого цвета. Благодаря этому, улучшатся вкусовые качества и пищевая ценность манки. Сюда же влить молоко, все время помешивая, кипятить до трёх минут. И так же, как и в предыдущем способе, оставить настаиваться.

Правильно приготовленная манка — просто идеальное блюдо, которое сохраняет все полезные качества исходных продуктов и прекрасно сочетается с любыми добавками — фруктовыми, овощными, его можно сделать как соленым, так и сладким.

Калорийность манной каши, приготовленной на воде

Осталось только узнать, сколько ккал в манной каше, приготовленной на воде. Разумеется, такое блюдо менее калорийное и имеет энергетическую ценность в 80 килокалорий. По сравнению с молочной кашей, она содержит меньше белков, жиров, но содержание углеводов в ней более высокое.

Белков здесь 2,5 грамма против 3 граммов в молочной, жиров меньше на 3 грамма и составляет всего 0,2 грамма, углеводов больше на 1,5 грамма в 100 граммах готовой каши.

Вкусовые качества несколько ниже, чем в молочной каше, и ещё одним недостатком является быстрое образование верхней неприятной корочки. Хотя для диетического питания она более приемлема, поскольку содержит меньше калорий.

Таким образом, выяснили, что манная каша вполне подходит как людям, желающим похудеть, так и страдающим различными кишечными и сердечными заболеваниями. Она укрепляет истощенный организм и помогает растущему. Но не переходите разумные пределы, поскольку польза и вред того или иного продукта имеет определённые границы.

Видео по теме статьи

О, манная каша! Сколько съели мы ее в детских садах, в пионерлагерях и в домашних условиях. Да и сегодня, мы готовим манную кашу, особенно на завтрак, ведь на приготовление этого блюда уходит минут пять или шесть. В результате получаем вкусное и сытное блюдо. Может быть, именно по этой причине, многие интересуются вопросом: сколько калорий в манной каше, какова польза манки и какими диетическими свойствами обладает это блюдо?

Манная крупа – это пшеничная крупа, подверженная грубому помолу, до получения крупинок диаметром 0,75 мм. В зависимости от того, из какого именно сорта изготовлена манная крупа, ее делят на манную крупу из твердой пшеницы, манную крупу мягкой пшеницы или смеси этих двух сортов.

Польза манной каши

Манная крупа из твердых сортов пшеницы полезна тем, кто контролирует свой вес, а также уровень сахара в крови, поэтому ее рекомендуется употреблять больным сахарным диабетом. Кроме этого, манка полезна для людей, у которых имеются заболевания желудочно-кишечного тракта, потому что она обладает таким свойством как всасывание в нижнюю часть кишечника. За счет высокого содержания углеводов, манная каша стала идеальной пищей для активных и энергичных людей. Польза манной каши заключается и в минеральных веществах, которые входят в ее состав: калий способен поддерживать нормальную работу почек и сердца, фосфор помогает организму человека усваивать энергию, магний полезен для мышц и костей, а цинк укрепляет нервную систему.

За счет наличия всех вышеперечисленных веществ, манная каша оказывает благотворное влияние на весь организм человека.

Витамин Е, который входит в состав манной крупы – важный антиоксидант, влияющий на здоровую работу мозга и всю нервную систему. Поэтому манную кашу полезно кушать при нервных расстройствах и срывах.

Пищевые волокна, которые содержатся в манной крупе, снижают риск развития сердечнососудистых заболеваний и защищают организм от раковых опухолей. Кроме этого, регулярное употребление манной каши снижает холестерин в крови и помогает поддерживать вес в норме.

Калории в манной каше

Говоря о калорийности манной каши, следует сказать, что она составляет примерно 120 ккал на сто грамм продукта. Причем, калории в манной кашесодержатся в меньшем количестве, чем калории в сухой манной крупе. Калорийность сухой манки составляет 330 ккал на сто грамм продукта. Учитывая все это, можно сказать, что калорийность манной каши невысокая.

Подсчитывая калории в манной каше, следует учесть, что исходную калорийность манной каши определяет ее конкретный состав. Дело в том, что в манной крупе содержится почти семьдесят процентов крахмала, а также полезные минеральные вещества и витамины. При приготовлении манной каши все полезные свойства сохраняются.

Отвечая на вопрос о том, сколько калорий в манной каше, следует учесть, что в ней мало клетчатки, поэтому ее рекомендуется употреблять при истощении в послеоперационный период. Если у человека хроническая почечная недостаточность, то в этом случае всегда рекомендуется употреблять блюда, которые приготовлены из безбелковых круп и в этом случае манка незаменима.

Несмотря на то, что в каше манной калории содержатся в минимальном количестве, многие думают, что она способствует набору избыточного веса. Это не так. А если вы самостоятельно повышаете калорийность манной каши, сдабривая ее молоком, сахаром, сливочным маслом и многим другим, то она, конечно, превращается в калорийное лакомство, а не в диетическое блюдо. Поэтому точно ответить на вопрос: сколько калорий в манной каше, однозначно нельзя.

Люди, которые достигли сорокалетнего возрастного рубежа, должны съедать хотя бы две столовые ложки манной каши. Дело в том, что кроме низкой калорийности манной каши, она содержит большое количество углеводов, которые помогают накапливать энергию в организме и поддерживать его в тонусе. Манку, следует употреблять в пищу и тем, кого долгое время не покидает ощущение упадка сил. Если сварить манную кашу на простой воде и не густую, то калорийность манной каши составит примерно восемьдесят килокалорий. А если добавить в кашу небольшое количество свежих фруктов, то она станет вкуснее и привлекательнее.

Способностью быстрого насыщения и легкого переваривания эта утренняя каша полезна для поддержания гармоничного здоровья. Но следует заметить, что она не подходит некоторым людям, из-за возможности вызвать диарею. Кроме этого, далеко не всем подходит содержащийся в каше глютен. А вот калорийность манной каши, которая приготовлена на воде, без добавок, подойдет почти всем людям, которые не желают прибавлять в весе. Все другие побочные эффекты от этого продукта необходимо рассматривать в индивидуальном порядке для каждого человека.

Многие люди в связи с частым употреблением манной каши задумываются: какова калорийность манной каши на молоке? В основном такой вопрос задают те люди, которые страдают лишним весом.

Калорийность манной каши на молоке зависит напрямую от ингредиентов, которые входят в ее состав. Если готовить простую кашу на молоке с низким процентом жирности, то, конечно, ее калорийность не превысит ста калорий. А если приготовить манную кашу на цельном коровьем молоке, да еще добавить кусочек сахарка и сливочного масла, то и калорийность манной каши будет совсем другой. Поэтому, если подойти к приготовлению манной каши с умом, то может получиться совсем не калорийное блюдо, которое могут употреблять в пищу люди, следящие за своим весом. Готовить манную кашу не нужно каждый день, достаточно одного или двух раз в неделю.

Калорийность манной каши зависит еще и от того, какую именно кашу мы варим – густую или жидкую. К примеру, несладкая манная каша без добавления масла обладает калорийностью не больше 106 ккал на сто грамм продукта, а жидкая каша – 68 ккал на сто грамм продукта.

Вред манной каши

Кроме пользы, такая каша может нанести вред здоровью, поэтому не нужно давать ее детям до одного года, так как она может спровоцировать аллергические реакции и экземы, виновник которых – глютен, содержащийся в такой каше в большом количестве. К тому же, нельзя употреблять манную кашу людям с индивидуальной непереносимостью данного составляющего манной крупы.

Приготовление манной каши

Сразу хочется сказать о том, что варить манку на воде не рекомендуется. Она не будет иметь в этом случае вкуса и получится пресной. Поэтому, если необходимо снизить калорийность манной каши до минимума, то лучше разбавить молоко с водой. Пропорции подбирать в зависимости от жирности молока, например 70:30.

Готовить манную кашу очень легко, самое главное часто помешивать ее, чтобы не образовывались комочки, и сама каша не подгорела. Перед приготовлением манной каши следует ополоснуть кастрюлю холодной водой, в этом случае каша не подгорит.

Вскипятить молоко, сразу убавить газ и постепенно струйкой всыпать манную крупу, при этом помешивая. Варить на медленном огне минут пять, постоянно помешивая. Готовую кашу снять с плиты, дать ей немного остыть и разлить по тарелкам. Каждую порцию манной каши можно сдобрить маслом на ваш вкус.

«Сила ваша будет в манной каше!» Подобное высказывание мы не раз слышали с самого детства. С этой кашей дети растут дома, с ней дети «дружат» в детском саду. Об этой каше создают эпизоды в фильмах и слагают интересные и весёлые шутки. Эту кашу любят взрослые и пожилые. Этот замечательный продукт является популярным, а возможно, для кого-то и необходимым среди женщин. Так в чём же прелесть манки? Какова калорийность манки, её состав и полезные свойства?

Что такое манка?

Манка, или манная крупа является пшеничной крупой грубого помола. Составляющие крупинки этого продукта имеют в среднем размеры от одной четверти до трёх четвертей миллиметра в диаметре.

Манная крупа нашла самое широкое распространение как в приготовлении , каши и клёцок, так и в добавлении этой крупы во всевозможные . Эта крупа является прекрасным диетическим продуктом, который отличается своим богатым содержанием белков, минеральных веществ и разнообразием витаминов.

Преимущества манной каши

К преимуществам манки можно отнести то, что подавляющее большинство полезных свойств в ней сохраняется даже после термообработки, поскольку для варки манной каши не нужно много времени. Многие знакомы с тем, что манную кашу рекомендуют употреблять в пищу после операций. Это объясняется малым содержанием в ней клетчатки. Кроме этого, каша полезна для укрепления организма при истощении, поскольку легко усваивается и полезна для быстрого восстановления сил. Именно жидкие каши из манной крупы входят в различные диеты, которые назначают при заболеваниях пищеварительного канала, а также для восстановления организма послеоперационного периода, в особенности при хирургическом вмешательстве на кишечнике и желудке.

Манка имеет свойство быстро развариваться.

Состав и полезные свойства манки

Полезные свойства манки объясняются, кроме прочего, её составом. Она содержит небольшое количество клетчатки, однако, в ней много растительного белка и крахмала. Однако минералов и витаминов в ней меньше, чем содержится в других представителях ряда круп. Среди витаминов особо выделяются витамины целой группы В, витамин Е. А минеральный состав следующий: железо, магний, калий, кальций, фосфор и натрий. Считается, что манка является единственным видом крупы, который способен перевариваться нижней частью , при этом именно там происходит всасывание его волосками. Манная каша применяется не только после операций, но и при заболеваниях кишечника, обладая прекрасной способностью очищать от слизи весь организм. В целом, эта крупа относится к категории круп, способных быстро придавать организму силы.

Сколько калорий в манке? Манная каша для похудения

А как на счёт диеты? Сколько калорий в манной каше и можно ли на ней похудеть?

Представительницам прекрасного пола не составит труда в использовании этой крупы для похудения. В манной каше на воде порядка 328 калорий. На молоке манная каша вдвое калорийнее и для диеты для похудения не подходит. Диетой может являться принятие в пищу манной каши утром, днём и вечером. С кашей можно смело использовать свежие фрукты и сухофрукты. Однако, лучше, чтобы фрукты были не слишком сладкие. Период такой диеты может длиться неделю, а периодичность – не больше одного раза в месяц. Сила от такой диеты не убавится.

Манка относится к каше, вкус которой знаком многим с самого детства. Данная каша относится к одной из разновидностей пшеничных круп. Она классифицируется в зависимости от сорта пшеницы и степени помола.

Впервые манка появилась еще в дореволюционный период Российской империи. В то время технологический процесс ее приготовления был достаточно дорогим, что обуславливало незначительную популярность данной крупы среди людей. И лишь в начале 20-го столетия ее производство было поставлено на конвейер, что со временем принесло большую популярность данному продукту.

В современной кулинарии манка используется не только для приготовления каш и пудингов. На ее основе готовят множество различных десертов, кремов, клецок. Она также является составляющим ингредиентом муссов, мясного фарша и различных закусок.

Калорийность манки

Энергетическая ценность манки высокая и составляет 360 калорий. Но, отварную манную кашу без добавления жиров и сладких соусов, можно смело отнести к среднекалорийной пище. Стограммовые порции таких блюд в большинстве случаев не превышают 110 калорий.

Питательная ценность манки основана на высоком содержании углеводов, количество которых может достигать до 70 грамм. Белки и жиры в ее составе сконцентрированы в меньшем количестве, 8,6 грамм и 2,4 грамма соответственно.

Польза и вред манки

По поводу пользы манки для организма, мнения диетологов и гастроэнтерологов раздвоились. Одни утверждают, что данная крупа является «мертвой» и полностью бесполезной для организма, а другие твердят абсолютно противоположное. Единственное, на чем сходятся мнения специалистов, это то, что употребление манки положительно сказывается в послеоперационный период при лечении органов пищеварения.

Продукт ККал Белки, г Жиры, г Угл, г
Крупа манная 333 10,3 1 70,6
Яблочно-манная каша 128,4 1,9 4,3 22
Манная каша с морковью 97,3 2,7 5,6 9,7
Манная каша на клюквенном соке 112,7 1,9 4,6 17
Каша манная коричневая 162,1 5,3 6 23,2
Каша из тыквы с манкой 161,5 2,8 8,4 19,9
Каша гурьевская 151,2 4,4 5,4 22,6
Манная крупа, удобренная 360 12,68 1,05 68,93

Манная каша для многих является любимым блюдом, а ее вкус часто ассоциируется с детством. А приятный ванильный аромат напоминает о той заботе и нежности, с которой ее готовила мама. Сделанная с любовью, с ложечкой варенья и тоненьким ломтиком сливочного масла, она всегда получалась вкусной и сладкой и поэтому очень нравилась малышам.

Сколько калорий в манной каше

Невысокая энергетическая ценность приготовленной крупы позволяет ее использовать во время похудения, но, несмотря на это, пользы в манке меньше, чем в других кашах. Калорийность манной каши на молоке составляет 98 кКал на 100 г продукта. Того же варианта, но на воде — 79 кКал. А если добавить еще и сливочное масло к молочной вариации, то цифра может возрасти и до 120 кКал. Причем, на аналогичный вес сухого продукта приходится уже 330 кКал. Все потому, что при варке крупа разваривается, увеличиваясь в объемах и тяжелея. В итоге из исходной цифры получается не сто, а почти триста грамм.

Это значение, конечно же, варьируется для разных круп, а также зависит от способа варки — почти сухой гарнир или мягкое водянистое блюдо. Вспоминая об энергетической ценности, стоит сказать, что калорийность манной каши распределяется по белкам, жирам и углеводам в пропорции 12%:28%:60%. Таким образом, можно говорить о том, что она является по большей части углеводистым продуктом, причем углеводы простые, быстро усваивающиеся.

Что же касается состава, то стоит исходить из того, что манная каша — это производное из пшеницы, смолотой до миллиметровых гранул. Следовательно, по большей части микроэлементы в ней примерно те же, что и в муке, только за счет не столь глобальной степени очистки пользы больше. К примеру, в ней достаточное количество витаминов группы В и Е, калия, фосфора и железа, незаменимых для кровообращения, мозговой деятельности, правильной работы нервной системы, укрепления костей и мышечной ткани.

Из-за своей калорийности манная каша — очень сытный продукт, в то же время достаточно быстро усваивающийся и не раздражающий желудочно-кишечный тракт. По этой причине ее включают в медицинские диеты, показанные лицам с проблемами пищеварения, почек, сердца и сосудов. А еще она способна понижать уровень холестерина в крови, что делает манку привлекательной в глазах худеющих. Но, как и любой продукт, эта крупа имеет и отрицательную сторону медали, которая заключается в двух микроэлементах: фитине и глиадине. Первый принимает активное участие в обмене веществ и относится к витаминам группы В.

При диетах с пониженным содержанием белка он необходим для снижения риска дистрофии печени, а также для замедления развития различного рода недоброкачественных опухолей. Тем не менее, этот микроэлемент способен вырабатываться организмом самостоятельно и имеется в наличии практически у всех продуктов питания, что не делает манную кашу его основным источником. Да и его суточная норма не так уж высока — 500 мг.

Глиадин же — вещество, получаемое из пшеницы, причем, относящееся к катализаторам таких пищевых проблем, как целиакия. За счет того, что данный элемент является клейковиной, он может усложнять усвоение питательных веществ, приводить к расстройствам и болям желудочно-кишечного тракта, диарее, экземе.

Энергетическая ценность манной каши — подробная информация

Отследить точную энергетическую ценность блюда практически невозможно. На питательность продукта влияет множество переменных: густота кушанья, объем порции, выбор и сочетание добавленных ингредиентов, жирность молока.

Консистенция блюда зависит от индивидуальных предпочтений, так что обратим внимание на способы приготовления.

Калорийность манной каши на 100 грамм варьируется в первую очередь от дополнительных компонентов:

  1. Для 100 грамм сухой крупы калорийность составляет 330 единиц.
  2. Калорийность манной каши на воде (100 г) — 79 ккал (при разваривании объем продукта увеличивается в 10 раз, поэтому питательность приготовленного варианта отличается от исходного).
  3. Для густой манной каши, сваренной на воде, калорийность поднимается до 100 единиц (100 г).
  4. Калорийность манной каши на молоке зависит от жирности последнего — для 3% показатель остановится на 98 ккал (100 г).
  5. Манная каша — калорийность на молоке с маслом возрастет до 120 ккал (100 г)
  6. Калорийность манной каши на молоке с сахаром варьируется в зависимости от консистенции — 90-120 ккал (100 г).
  7. Молочная манная каша с маслом и сахаром — калорийность дает самый высокий показатель в виде 155 единиц (100 г).
  8. Калорийность манной каши составляет, приблизительно, 80 ккал на 100 грамм продукта

В то время как манная крупа имеет калорийность 330 ккал на 100 грамм. Но Вы же не будете есть сухую крупу?

В зависимости от способа приготовления, количество калорий в манной каше может быть разным:

Сколько калорий в манной каше с сахаром

Многие уверены, что это блюдо способствует набору веса. Конечно, калорийность манной каши на молоке с сахаромна 100 г составляет около 101 ккал.

Подведение итогов

Казалось бы, про манную кашу все и все давно знают. Тем не менее, как выяснилось, польза и вред манной каши — вопрос и по сей день открытый, поскольку ничто так не может беспокоить любого человека, как вкусное и здоровое питание.

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

Манная крупа, в просторечии манка — самая мелкая крупа из зерен пшеницы, побочный продукт производства пшеничной муки. Диаметр одной крупинки колеблется от 0,25 до 0,75 миллиметров. Виды манки различаются в зависимости от использованного типа пшеницы, так, из твердых сортов выходит желтоватая крупа марки «Т», из мягких — кремовая, почти белая марки «М», а из смеси мягких и твердых — полупрозрачная «ТМ».

Калории328кКал

Белки10,3грамм

Жиры1грамм

Углеводы67,4грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

83

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Пшеницу, основной злак на планете, начали целенаправленно выращивать и одомашнивать еще в неолите. Так что пшеница ровесница сельского хозяйства как такового. А вот муку и крупы их нее научились делать гораздо позже. В Европе производство манной крупы освоили в XIII веке, примерно тогда же она попала в Россию и спустя три века прочно заняла одну из продуктовых ниш. В СССР манка была повседневным продуктом: манную кашу давали в детских садах, университетских и армейских столовых.

Польза и вред

Главная польза манки — ее сверхпитательность. Жидкая манная каша знаменита своим обволакивающим действием, поэтому она подходит для людей с повышенной кислотностью желудка, гастритом и колитом. В манке есть витамины В1, В2, В6, Е, Н и РР, железо, магний и кальций. Вместе с тем в крупе содержатся крахмал и быстрые углеводы, поэтому ее не рекомендуют диабетикам и тем, кто соблюдает диету. Также в манной крупе очень высокое содержание глютена.

Какова манка на вкус

Сваренная на воде манная каша имеет сладковатый вкус.

Как это есть

Самое популярное блюдо из манки в России — каша. Из крупы делают клецки, добавляют в тесто для запеканок, пирогов, иногда — в мясной фарш. Также манку добавляют в супы и соусы, чтобы придать им густоты и вязкости.

Как и сколько хранить

Крупу лучше хранить в стеклянной герметичной таре в темном месте. Иногда в манке заводятся насекомые (особенно при влажности), поэтому периодически ее нужно встряхивать и проверять на их наличие. Срок хранения 7-9 месяцев.

Любопытные факты

  • В Европе манную крупу продают только в «русских магазинах», так как среди европейцев она не популярна из-за содержания глютена.

  • Гурьевская каша, которую придумали в XIX веке — разновидность манной.

  • Популярный на Востоке кус-кус делают на основе манки из твердых сортов пшеницы.

Манка | манная крупа | польза манной каши

Обратно в Энциклопедия продуктов

Растительного происхождения

Диетические

Богатые углеводами

Манка – это пшеничная крупа грубого помола, диаметр ее частиц в среднем достигает 0,25-0,75 мм. Продукцию марки «Т» производят из твердой пшеницы, марки «М» – из мягкой, марки «МТ» – из их смеси.

Полезные свойства 

Манка – знакомый с детства и любимый многими продукт, польза которого обусловлена мягким, обволакивающим действием на органы пищеварения, повышенным уровнем крахмала и иными факторами. Кашу из манной крупы отличает высокая усвояемость и питательность за счет содержания углеводов (одна порция массой порядка 300 г содержит около 15% суточной потребности человека в углеводах, несколько уступая по этому показателю рисовой каше). Следует отметить, что, несмотря на высокое содержание углеводов, польза манной каши объясняется и относительно небольшой общей калорийностью (12% от суточной потребности), и малым содержанием жиров, по сравнению с кашами из других распространенных круп.

Критерии безопасности 

Манку относят к числу каш с относительно высоким гликемическим индексом. Она содержит небольшое количество пищевых волокон, что способствует достаточно быстрому перевариванию углеводов и поступлению глюкозы в кровь. Это оказывает выраженную нагрузку на поджелудочную железу, вынужденную в ответ интенсивно вырабатывать инсулин.

Чтобы у потребителей не оставалось сомнений в пользе манной каши, необходим постоянный контроль содержания в ней чужеродных соединений, приоритетных для данного вида пищевых продуктов: пестицидов и тяжелых металлов. Основным их источником является недоброкачественное сырье – зерно пшеницы, выращенное с использованием неправильных агротехнических приемов и не соответствующее существующим гигиеническим нормативам. Современные аналитические методы, такие как высокоэффективная жидкостная и газовая хроматография, атомно-абсорбционная спектрометрия позволяют с высокой точностью обнаруживать токсичные соединения в пищевых продуктах и, в частности, в манной крупе.

Информация для потребителей

Манка является весьма распространенным продуктом в нашем рационе. В первых блюдах она используется для засыпки или изготовления клецок. Из манки готовится и разнообразное второе (каши, оладьи, котлеты, биточки, запеканки), ее добавляют в мясной фарш. С ее помощью можно создавать и вкусные десерты: сладкую гурьевскую кашу, пудинги, суфле, муссы и т.п. При приготовлении молочных вязких и жидких каш, котлет, оладий и запеканок лучше использовать крупу марки «М». Для сладких блюд, фаршей и засыпки супов больше подходит крупа марки «Т».


Обратно в Энциклопедия продуктов

Есть ли польза в манной крупе. Манная каша

Считается, что продукт этот исключительно детский. Манную кашку включают в рацион грудных детей, а во взрослом возрасте не употребляют по причине высокой калорийности. В таком мнении столько ошибок, сколько нет в отношении ни одной крупы. Попробуем разобраться, полезна ли манная каша взрослым и насколько ценна для детей.

Особенности манной крупы

Самый распространенный детский продукт получают из пшеницы. Зерна размалывают в муку, а те крупинки, которые оказались крупнее «мучной нормы» и становятся манкой. Сортов у нее нет, зато есть различия по структуре зернышек.

Типы крупы

  • М — или мягкая . Ее получают из мягкого сорта пшеницы, именно ее обычно можно встретить на прилавках магазинов. При варке крупинки распадаются полностью, каша получается вязкой, однородной. Но польза манной каши марки «М» минимальна, так как чрезвычайно велик ее гликемический индекс. Продукт усваивается очень быстро, насыщая организм лишними калориями. Количество их велико — 360 Ккал на 100 граммов продукта.
  • МТ — или твердо-мягкая . В состав такой крупы входит пшеница твердая или дурум. Количество его составляет до 20%, что повышает пищевую ценность продукта. Кашка из крупы МТ получится столь же вязкой и нежной, однако лишних калорий в ней будет меньше.
  • Т — или твердая . Самая полезная манная крупа, отличается минимальным гликемическим индексом. Она плохо разваривается, крупинки сохраняются целыми. В организме усваивается медленно, из-за чего длительно поддерживает чувство сытости. Не «оседает» пустыми калориями, поэтому может использоваться в диетическом, здоровом рационе.



Выбор

Учитывая типы манной крупы, можно правильно выбрать продукт. Выбор должен основываться на ряде факторов.

  • Полиэтиленовая упаковка . В такой продукт хранится дольше и не подвержен воздействию среды. В картонных коробках манка может поглощать влагу, из-за чего становится прогорклой, формуется в комки. В полиэтиленовой упаковке можно рассмотреть структуру крупы. Она должна быть рассыпчатой, однородной.
  • Отсутствие примесей . При неправильном хранении в крупе могут заводиться жучки. Также при ближайшем рассмотрении можно увидеть небольшие камешки. Каждый вид примесей говорит о низком качестве продукта и нарушении технологии его производства, хранения.
  • Цвет . Он позволит определить точный состав крупы. Зернышки белые или кремовые, непрозрачные и «матовые» соответствуют манке типа «М». Полезные свойства манной каши такого типа минимальны, а калорийность высока. Кремовые зерна насыщенного цвета, обладающие полупрозрачной, ребристой структурой соответствуют марке «дурум» или пшенице твердой. Такой продукт оптимален для здорового питания. Если в составе преобладают зерна матовые, но есть и полупрозрачные, значит крупа смешанного типа «МТ».

Хранение манной крупы допускается в защищенном от влаги контейнере. Это может быть закрытая полиэтиленовая упаковка или стеклянная тара с плотной крышкой. В темном месте манка может храниться до 10 месяцев.

Польза продукта

Применение манки рекомендовано в рационе взрослых и детей. Негативный имидж продукта сложился, в основном, в результате его калорийности и практически полного отсутствия ценной клетчатки, которая помогает работе пищеварения. Но, несмотря на то, что клетчатки в составе крупы всего 2%, в ней много других ценных компонентов.

  • Калий . Крупа — рекордсмен по содержанию важного для работы сердца микроэлемента. На каждые ее 100 граммов приходится 186 миллиграммов калия. Полное отсутствие холестерина в комплексе с магнием (до 47 мг) и калием позволяет рекомендовать употребление манки людям с нарушением сердечного ритма, давления сосудов.
  • Углеводы . Их количество составляет 73 грамма на каждые 100 граммов продукта. Используя в рационе крупу марки «Т», вы получите очень сытное блюдо, которое будет постепенно насыщать организм энергией в течение 4 часов.
  • Белки . А их в крупе крайне мало, всего 13 граммов. Это позволяет рекомендовать ее в диете с малым содержанием белковых продуктов.
  • Клейковина (глютен, природный крахмал) . Полезные свойства крупы во многом основаны на наличии в ней огромного количества клейковины. При варке продукт быстро густеет, а попадая в организм, обволакивает стенки пищевода пленкой. Данная особенность позволяет рекомендовать употребление манной каши людям с нарушениями работы ЖКТ, например, при панкреатите или язвенной болезни, гастрите. В каждом случае продукт снижает болезненные ощущения, помогает снять спазм желудка, уменьшает интенсивность воздействия кислоты на его стенки.

Манная каша может включаться в рацион при беременности, в детское питание. Современная педиатрия давно ответила на вопрос, полезна ли манная каша детям. Полезна, но только при использовании ее после достижения малышом годовалого возраста.

Вред продукта

В первом прикорме ребенка манки быть не должно. Причиной тому — та самая клейковина, которая прекрасно снимает болезненные ощущения при нарушениях работы ЖКТ у взрослых, но для грудничков, напротив, может провоцировать нарушения. Обволакивая стенки кишечника, продукт снижает интенсивность движения «ресничек» его слизистой оболочки. Прохождение пищи замедляется, что для несформированной пищеварительной системы губительно.

Чем вредна манная каша еще для детей и взрослых?

  • Содержанием фитина и мукополисахаридов . Эти вещества представляют опасность для ребенка возрастом до 1 года. Первый снижает интенсивность всасывания кальция и железа в кишечнике, что может провоцировать развитие рахита. Второй может стимулировать процессы брожения, что у малышей приводит к повышенному газообразованию. Вред продукта полностью устраняется после окончания формирования пищеварительной системы. А это происходит при достижении ребенком годовалого возраста.
  • Содержанием глютена . Противопоказанием к употреблению продукта во взрослом возрасте является индивидуальная непереносимость глютена. Она формируется на генетическом уровне и требует соблюдения диеты в течение всей жизни. Употребление глютенсодержащих продуктов, в частности, манки, влечет стойкий воспалительный процесс ЖКТ, называемый целиакией. Опасность заболевания состоит не только в постоянном дискомфорте в кишечнике, но и снижением интенсивности всасывания в нем полезных веществ.
  • Высокой калорийностью . Обилие калорий не исключает полное употребление продукта, но требует соблюдения меры. Не следует кушать манную кашу ежедневно. Достаточно употреблять ее два раза в неделю, чтобы свести к минимуму вред и получать пользу от продукта.

Тонкости приготовления

Предлагаем простую технику, как сварить манную кашу малышу. По этому рецепту можно готовить сладкие завтраки, каждый раз внося в них разнообразные вкусные и полезные добавки: мед, фрукты, ягоды.

Вам потребуются:

  • молоко — 500 мл;
  • крупа манная — 100 г;
  • мед — 2 столовые ложки.

Приготовление

  1. Доведите молоко до кипения, убавьте огонь.
  2. Развейте крупу над молоком с помощью сита.
  3. Перемешайте тщательно, помешивайте непрерывно 2 минуты.
  4. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой.
  5. Заправьте медом перед подачей.

Для малышей до трех лет мед является сильным аллергеном. Замените его бананом, взбитым со сливочным маслом. Массу также следует ввести в кашу перед подачей.

Вот и все секреты, чем полезна манная каша взрослым и малышам. Употребляя ее разумно, вы сможете извлечь из продукта максимальную пользу. И получить еще одно вкусное блюдо к повседневному столу.

Раньше мы даже не задумывались над тем, полезна ли каша манная. С детства каждый из нас привык поглощать тарелку сладкой манки на завтрак. И если мама дома могла варить это блюдо не часто, то вот в детских учреждениях и у бабушки в гостях оно было неотъемлемой частью еженедельного рациона. Давайте поговорим о пользе и взрослых.

Из чего делают манку?

Представляет собой не что иное, как очищенные молотые зерна пшеницы. Если внимательно прочесть инструкцию на упаковке крупы, можно заметить маркировку, указывающую на сорт зерна. Не знаете, полезна ли каша манная? Покупайте крупу с маркировкой «Т» (твердые сорта пшеницы), ведь именно такому продукту отдают предпочтение диетологи.

Польза каши для взрослых

Чтобы узнать о том, полезно ли представленное блюдо, необходимо ознакомиться с составом продукта, энергетической ценностью и влиянием на организм. В манке содержатся калий, фосфор, натрий, цинк, кальций и железо, а также витамины группы В и Е. Но чтобы наверняка узнать, полезна ли манная каша взрослым, необходимо сделать сравнительный анализ с составом каш, сваренных из других круп. Так, в сравнении с гречневой, геркулесовой или рисовой, наша каша достаточно бедна микроэлементами. Некоторые радикально настроенные диетологи и вовсе называют манку пустым продуктом. Это, разумеется, не так. Просто она несколько уступает по питательной ценности другим крупам.

Продолжаем узнавать, полезна ли каша манная. Манка практически на 100 % состоит из переваривается, насыщая организм энергией. Ввиду этого врачи рекомендуют поглощать продукт людям с ослабленным пищеварением либо пациентам в при восстановлении. Манная каша не утруждает пищеварение и за счет своей мягкой, нежной структуры хорошо обволакивает стенки желудка. Но задерживаться в нем более 2 часов продукт не в состоянии, так как напрочь лишен клетчатки. Показано блюдо при сахарном диабете, а также с целью очищения стенок кишечника от слизи.

Кто не должен иметь в рационе представленное блюдо?

Теперь узнаем, полезна ли манная каша при беременности и кому лучше воздержаться от употребления продукта. Противопоказаний в период вынашивания плода не выявлено, за исключением тех случаев, когда будущая мама имеет индивидуальную непереносимость глютена (клейковины). Именно в связи с повышенным содержанием упомянутого вещества блюдо не рекомендуют лицам, страдающим расстройствами желудочно-кишечного тракта, а также запорами.

Калорийность манной каши

Полезна ли манная каша на завтрак? Диетологи в этом случае дают утвердительный ответ. Употребив с утра тарелку каши, человек легко может «продержаться» до обеда, однако в таком случае необходимо понимать, что различные добавки делают блюдо еще более насыщенным. Так, сваренной на воде, едва доходит до 100 ккал на 100 грамм продукта. Если включать в масло, сухофрукты или мед, то соответственно, увеличится. Специалисты рекомендуют не добавлять в кашу сливочное масло. Гораздо полезнее сдобрить готовое блюдо ложкой меда или фруктами. Получается очень вкусно и полезно.

Полезна ли манная каша детям до года: оценка экспертов

Со взрослыми разобрались, теперь рассмотрим влияние манной каши на детский организм. Начнем с младенцев. Как известно, с 6 месяцев малышам рекомендовано вводить прикормы, в том числе детские кашки. Врачи предостерегают от использования в качестве прикорма манки, ведь она содержит глютен, негативно влияющий на неокрепший желудок крохи. Если родители станут кормить малютку манной кашей, с уверенностью можно констатировать, что ворсинки тонкого кишечника будут повреждены, что станет причиной запоров либо, напротив, диареи. Скудное содержание витаминов и микроэлементов также является явным минусом продукта. Именно поэтому педиатры категорически против введения в рацион детей до года такого блюда, как манная каша. А рекомендуют специалисты начинать прикорм с рисовой или кукурузной кашки.

Полезна ли манная каша детям? Влияние фитина на усвоение витаминов

Рассматривая вопрос об употреблении продукта подросшими детьми, специалисты отмечают, что особого вреда он нанести не может. Однако манка содержит фитин — фосфорорганическое химическое соединение, наблюдающееся в оболочке пшеничного зерна. После обработки пшеницы концентрация фитина в крупинках резко возрастает. Само по себе ничего опасного вещество, практически приравненное по свойству к витаминам, не несет. Вредна лишь повышенная концентрация его в организме. В таком случае ребенок будет хуже усваивать кальций, что приведет к торможению роста. А вот магний, цинк и железо способны не усваиваться, а, напротив, выводиться из организма.

Чтобы не было перенасыщения редким химическим соединением, диетологи рекомендуют детям после года еженедельно съедать не более двух тарелок манной каши. В идеале можно ограничиться и одной. Дети любят манку, она хорошо насыщает их энергией и очень вкусна. Поэтому совсем исключать блюдо из рациона непосед и сорванцов не стоит.

В этой статье мы обсудили, полезна ли каша манная, теперь пришло время узнать секреты приготовления её у наших бабушек.

  • Что делать, чтобы избежать комков, образующихся при варке? Существует не один способ приготовления однородного состава. Так, манку можно заложить в холодную воду, сдобрить солью и сахаром и поставить кастрюлю на огонь. Если регулярно помешивать содержимое, пока оно не закипит, то комочков наверняка удастся избежать. По другому способу крупинки засыпают в кипящую воду или молоко очень тоненькой струйкой, равномерно распределяя по поверхности и перемешивая.
  • По причине того, что каша варится сравнительно недолго (не более 4 минут), после выключения огня завтрак накрывают крышкой, а кастрюлю укутывают кухонным полотенцем.
  • Из манки можно приготовить вкусный пудинг. Для этого в сливочном масле обжаривают 3 столовые ложки крупы до характерной желтизны, затем прямо в сковороду вливают ½ литра отдельно вскипяченного молока. Добавляют ванилин или сахарный песок, иногда соль. Если уваривать на сковороде состав еще 3 минуты, то получится довольно плотный и густой пудинг, который хорошо подавать к столу со сметаной или фруктовым джемом.
  • Лучше всего готовить завтрак на смеси воды и молока. Если желаете получить кашку средней консистенции, используйте крупу в пропорции 1,5 столовой ложки на стакан жидкости. Те, кто любят манную кашу пожиже, ограничатся одной ложкой, а те, кто погуще — двумя.
  • Помните, что по мере остывания плотность готового блюда увеличивается. Дети едят медленно, поэтому не варите для них слишком густую кашу.

Варианты блюда

Существуют различные интерпретации в плане использования жидкостей для «основы» манной каши. Не совсем широко, но все же распространено для этих целей применение овощного, мясного либо грибного бульона, а иногда и ягодного сока (морса).

Сегодня хозяйки с удовольствием готовят завтрак в мультиварке, а также в духовке на противне. Чтобы приготовить манную кашу в жарочном шкафу, необходимо подготовить отвар из 100 граммов свежей клюквы. На 200 мл клюквенного морса берут 50 грамм манки и немного сахара. Сначала состав доводят до кипения в кастрюле, а затем выливают недоваренную кашу на противень и отправляют в духовку на 10 минут. Перед подачей на стол остужают и разрезают на порционные куски, как омлет.

Приятного аппетита!

Сейчас ведется активное обсуждение, что больше получают от манной каши дети — пользу или вред? На классической манной каше выросли целые поколения, а сейчас многие врачи утверждают, что она вредна для детского организма. Неужели это действительно так? Польза манной каши, может есть? На этот вопрос отвечают врач-гастроэнтеролог

Екатерина Владимировна Васильева и профессор Владимир Таточенко.

Васильева Е.В.: Многие виды каш, в том числе и манная, наносят особенный вред маленьким детям. Точно так же, как детям до года не подходит питание печеньем и сладостями, потому что их желудочно-кишечный тракт еще не готов к перевариванию углеводов. Еще я бы не рекомендовала кормить ребенка продуктами из таких круп, как ячневая, овсяная и пшенная, так как им недостает микроэлементов и многих других полезных веществ. К тому же в этих крупах обнаружено вредное вещество — глиодин. Это мукополисахарид, который содержится в оболочке некоторых злаков и вызывает некроз (омертвение) ворсинок кишечника, за счет которых происходит всасывание питательных веществ.

На счету манной каши есть один серьезный проступок: она богата фитином. Фитин изменяет среду в кишечнике ребенка таким образом, что кальций и витамин Д, поступающие с пищей, просто не всасываются. Также после ее применения наблюдается ухудшение всасывания железа. Питание подобными продуктами может привести организм малыша к некоторым серьезным последствиям, таким как нарушение работы желудочно-кишечного тракта, рахит, а также к постоянному насморку и частым простудам, что в дальнейшем может сказаться на здоровье ребенка в школьные годы.

Конечно же, манная каша далеко не бесполезна.

Это замечательный диетический продукт. Вопрос только в том, можно ли давать ее маленьким детям? По крайней мере, она не рекомендуется детям до первого года жизни. После года ее уже постепенно можно включать в рацион, когда нормальная работа кишечника уже налажена и его ферментативная система достаточно созрела. До трех лет манную кашу малышам можно давать в строго ограниченном количестве.

В манной крупе 70 процентов крахмала, много белков, витаминов и минеральных веществ, и так как она быстро готовится, то все они сохраняются: В ней мало клетчатки, и она рекомендуется в послеоперационный период и при истощении. При хронической недостаточности почек, например, рекомендуются блюда, приготовленные из безбелковых круп, — в этом случае манка незаменима.

Таточенко В.: Чем вредна манная каша? Недостаток первый — манка «поедает» кальций. Каким же образом? Дело в том, что в манной крупе есть фитин, как уже было сказано, фитин содержит фосфор, который связывает соли кальция и не дает им поступать в кровь. Уровень солей кальция в крови у человека должен быть постоянным – примерно 10 мг на 100 мл сыворотки крови. Как только солей становится меньше, паращитовидные железы «изымают» их из костей и отправляют в кровь. Только вот у ребятишек в костях кальция не так уж много, к тому же дети быстро растут, им он очень нужен.

Получается, что манная каша лишает их кальция. Если в организме мало кальция – плохо работают мышцы, сердце, хуже свертывается кровь. Яркий пример недостатка кальция – повышенная возбудимость нервных клеток и появление судорог. Поэтому дети, которых усиленно кормят манной кашей (по 2-3 порции в день), нередко заболевают рахитом и спазмофилией.

У родителей могут возникнуть вопросы. А что, другие каши тоже связывают кальций? Да, но в меньшей степени, чем манка. Именно поэтому врачи теперь рекомендуют прикармливать младенцев сначала овощным пюре, а потом мясом. Не спасет ли в этом случае витамин D? Ведь он способствует отложению кальция в костях. На это я отвечаю так: те дозы витамина D, которые нужны при правильном питании, недостаточны для растущего как на дрожжах ребенка (а именно так он растет на манной каше). Чем больше вес, тем больше надо и кальция, и витамина D.

А почему взрослым манка не вредит? Почему мы едим хлеб несколько раз в день и не теряем кальций? Мы, взрослые, едим не так много каши относительно своего веса, да и потребность в кальции у нас намного меньше, чем у детей. Но если питаться только манкой, недостаток кальция скажется и у взрослого: возникнет остеопороз – повышенная ломкость костей. Что же касается хлеба, то в нем фитин теряет способность связывать кальций под действием кислоты, которая образуется в дрожжевом тесте. Многие ученые считают, что те народы, которые не освоили производство кислого хлеба и питались пресными пшеничными или ячменными лепешками, не смогли создать мощных, развитых цивилизаций. «Рисовые» же цивилизации (в белом рисе фитина мало) – напротив, оказались жизнеспособными.

Недостаток №2: в манной крупе много глютена, а не все его переносят. Этот белок еще называют клейковиной. Именно клейковина дает упругость тесту и мягкую пышность хлебу. Но многие люди не переносят глютен. Он вызывает у них целиакию – тяжелую наследственную болезнь, встречающуюся примерно у одного из 800 европейцев.

Глютен и сходные с ним белки есть в пяти злаках:

в пшенице, ржи, овсе, просе (пшене) и ячмене. Под влиянием глютена у больных целиакией слизистая оболочка кишечника истончается и нарушается всасывание всех питательных веществ, особенно жиров. Болезнь проявляется, когда маленькому ребенку начинают давать манную (реже – овсяную) кашу. Стул становится обильным, кашицеобразным или жидким, светлым, с блестящей (жировой) поверхностью Ребенок перестает прибавлять в весе, у него увеличивается живот, а мышцы, наоборот, уменьшаются. Если болезнь проявляется в более старшем возрасте, ребенок жалуется на боли в животе, дисфункцию кишечника, но болезнь проявляется не столь бурно, как в младенчестве.

Надо сказать, что глютен может вызвать еще одно заболевание – аллергию. Она также проявляется расстройством стула.

Манка (манная каша) для нескольких поколений жителей нашей страны являлась символом особенно в детском возрасте. Современные исследования говорят о неоднозначности этого продукта, который бесспорно обладает большим количеством полезных свойств, но в тоже время может принести и вред организму человека. Давайте подробнее в этом разберемся.

Манная крупа — крупа, полученная в результате грубого помола пшеницы. Манная каша уступает другим кашам ( , и т. д.) по своим полезным свойствам, зато она сытная, вариться быстро и поэтому сохраняет большинство полезных свойств, она быстро усваивается организмом и придает ему энергии. Для взрослых людей манная каша — замечательное, полезное диетическое блюдо. А вот о влиянии манки на детский организм написано чуть дальше в этой статье.

Состав манной каши:
В состав манной каши входят , группы В ( , В6), фосфор и другие минералы. Манная каша богата белком и крахмалом. А вот клетчатки в манной каше совсем немного.

Калорийность манной каши:
Калорийность манной крупы составляет около 100 ккал на 100 грамм продукта. Калорийность манной каши сваренной на с различными добавками (сахар, сливочное масло, джемы, варенья и т. п.) значительно увеличивается.

Польза манной каши:

  • Манная каша благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему.
  • Содержащиеся в манке группы В оказывают положительное воздействие на работу нервной системы.
  • Манка является хорошей профилактикой болезней пищеварительной системы. Специалисты рекомендуют обязательно включать манную кашу в рацион питания людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
  • Манную кашу включают в меню людей, перенесших тяжелые болезни и операции. Она питательна, богата полезными витаминами и минералами, хорошо усваивается и при этом не раздражает желудок.
  • Манка обогащает организм человека силой и энергией, помогает справиться с усталостью.
  • Манная каша, сваренная на воде без добавления сахара, масла и других добавок рекомендуется людям с избыточной массой тела.
  • Манная каша переваривается и усваивается в нижнем отделе кишечника, что делает ее очень полезной для людей преклонного возраста.

Вред манной каши:
Манная каша противопоказана при непереносимости организмом глютена. При употреблении манной каши необходимо помнить, что все хорошо в меру. Слишком частое употребление манки может вызвать аллергию и способствовать развитию непереносимости глютена.

Манная каша для детей:
Большинство специалистов склоняются к тому, что не стоит давать манную кашу ребенку до года. Детям можно включать манку в рацион питания, но делать это слишком часто не стоит. В манной каше содержаться вещества (глютен и фитин), которые мешают всасыванию в стенки кишечника полезных веществ и могут нарушить микрофлору кишечника. А при частом употреблении манки способствуют вымыванию из организма кальция, который очень важен для правильного роста и развития ребенка.

Всем нам с детства знаком нежный вкус манки, которую мамы готовят на молоке и добавляют немного сливочного масла. И не удивительно, что манка так популярна в детском питании, ведь помимо массы полезных свойств, которыми она обладает, манка еще и прекрасно усваивается организмом и дает мощный заряд энергии, необходимый маленьким непоседам.

Что полезного в манке?

Сначала разберемся, что такое манка. Манка – это крупа, которая производится из твердых сортов пшеницы, путем помола. Из этого следует, что манка обладает всеми теми же полезными свойствами, что и пшеница. Манка богата крахмалом и бедна клетчаткой, что делает ее легкой и быстроусвояемой пищей, при этом очень питательной. Именно эту особенность манки используют врачи, когда советуют послеоперационным больным употреблять жидкую манку, сваренную на воде. Также, это единственная крупа, каша из которой переваривается в нижнем отделе кишечника, этим самым, она позволяет вывести из организма не только лишнюю слизь, но и содержащиеся в ней токсины.

Углеводы в манке – это крахмал, который растворяется медленнее, чем глюкоза и , тем самым обеспечивая более длительное снабжение организма углеводами, а соответственно, человек дольше остается сытым. Это свойство манки полезно людям, ведущим активный образ жизни, или спортсменам при постоянных физических нагрузках. Еще эта особенность применима для людей, страдающих повышенным количеством сахара, для них манка станет отличным завтраком. Полезная особенность манки в том, что она не требует длительной термической обработки, так как прекрасно разваривается, а это означает, что она сохраняет больше полезных свойств, чем остальные крупы.

Манка при похудении

Польза этой крупы для похудения, как низкокалорийного блюда – это миф. Калорийность манной каши составляет 330 ккал на 100 г продукта. Это значит 660 ккал в двухсотграммовой порции, что покрывает почти половину количества калорий, которое советуют употреблять при сбрасывании лишнего веса взрослой женщине. Но полностью отказываться от манной каши при диетическом питании не стоит. Небольшая порция манки, сваренной на воде, с добавлением сухофруктов, съеденная на завтрак, позволит вам чувствовать себя сытым до самого обеда. Это дает возможность избежать нежелательных перекусов. Теперь, когда мы разобрались в том, чем полезна манка, пора поговорить и о ее вреде.

Вред манки

Вредным свойствам манки стоит уделить особое внимание. Надо знать, что в состав манки входит довольно большое количество глютена. Врожденной непереносимостью этого вещества страдает один из девятисот европейцев. У больных , глютен вызывает истончение слизистой оболочки кишечника, что, в свою очередь, влечет снижение всасываемости полезных веществ.

Опасным также является фитин, который входит в состав манной крупы. Он связывает соли кальция и не дает кальцию поступать в кровь. Когда в организме начинает понижаться уровень кальция, он начинает черпать его из резерва, то есть из костных тканей, что делает их хрупкими и подверженными переломам. Поэтому не стоит кормить маленького ребенка манной кашей несколько раз в день. Фитин также содержится во всех крупах, просто в значительно меньшем количестве.

Но все же, если у вас или вашего ребенка нет категорической непереносимости одного из составляющих веществ, или аллергии на глютен, не стоит совсем исключать манную кашу из своего рациона. Просто надо помнить, что все хорошо, что в меру.

состав, польза и вред, виды манной крупы

Манная крупа, она же манка – перемолотые зерна пшеницы, диаметром не превышающие ¾ мм. Манка с детства известна нам по любимой (или нелюбимой) каше, пирогу маннику и другим блюдам, которые готовили наши мамы и бабушки. Что из себя представляет эта крупа, вы узнаете ниже. 

Это интересно: на Руси манная крупа была доступна далеко не всем. Объемы её производства были крайне малы, и в пищу её употребляли только высшие слои общества.

Виды манки

Есть три вида манной крупы:

  • «Т» — получается из твердых сортов пшеницы, используйте для сладких блюд, а так же как добавки в фарш, суп;
  • «ТМ» — получается из мягкой и твердой пшеницы в соотношении 4/1, универсальная;
  • «М» — получается из мягких сортов пшеницы, подходит для каш, котлет, оладий и запеканок.

В чем отличие этих марок? В марке «Т» содержится наибольшее количество клетчатки, белков, зато мало крахмала. Марка «М», наоборот, обладает большим количеством крахмала и не богата белками и клетчаткой. Каши из крупы марки «М» быстрее готовятся и получаются более вкусными, но марка «Т» более полезная. «ТМ» — своеобразная «золотая середина», баланс между вкусом и качеством.

Это интересно: манка – продукт, образующийся при изготовлении крупки – особой муки, из которой изготавливаются макаронные изделия. Манная крупа слишком велика для крупки.

Состав

Химический состав манки схож с рисом, но белков в нем гораздо больше. Также в манке содержится много крахмала. Из минеральных веществ в манку входят:

  • Калий;
  • Кальций;
  • Натрий;
  • Магний;
  • Фосфор;
  • Железо.

Польза

Основная польза манки проявляется в благотворном влиянии на желудочно-кишечный тракт. Блюда с манной крупой — идеальное диетическое питание. Благодаря высокому содержанию белков и крахмала, и совсем небольшой концентрации клетчатки мы получаем сытный, хорошо усваивающийся и не нагружающий кишечник продукт.

Манка вымывает минеральные вещества, что может стать хорошей профилактикой гиперминерализации крови и тканей организма.

Вред

Чрезмерное употребление манки может вызвать целиакию – особый вид аллергии на некоторые белки. Поэтому не злоупотребляйте изделиями из манной крупы.

Позиция закармливания ребенка манной кашей неправильна. Детскому желудку сложно справиться с огромным количеством крахмала, содержащимся в манке, а фитин, также присутствующий в ней, мешает усвоению кальция, что не идет на пользу растущему организму.

Как приготовить и подавать

Манка используется в самых разных блюдах: как в сладких (суфле, пудинг, сладкие каши, муссы, пироги, оладьи, запеканки), так и в соленых, мясных ( различные котлетки, биточки, засыпки для супа).

Это интересно: самая знаменитая манная каша – гурьевская. Она произошла от фамилии графа Гурьева. По легенде, рецепт изобрел его крепостной крестьянин Захар Кузьмин, и за это граф освободил его и принял в семью.

 Совет: для приготовления манной каши без комочков сначала залейте в кастрюлю молоко, доведите его до кипения, затем тонкой струйкой равномерно добавляйте манку, при этом помешивая молоко. Важно, чтобы пар от молока не попадал в ёмкость, из которой вы сыпете крупу, иначе она мгновенно прилипнет к стенкам.

Как выбирать

Выбрать манку в магазине просто: вся информация написана на этикетке. Если присмотреться, можно найти информацию о марке, и выбирать, учитывая ее. Но если вы берете манку на рынке на развес, нужно быть более внимательным: крупа должна быть желтоватой и однородной. Следите, чтобы в ней не было комков.

Можно принюхаться: манка имеет нейтральный запах. Она ни в коем случае не должна отдавать сыростью! Испорченная манка имеет неприятный вкус, так что, чтобы не быть обманутым, положите немного на язык. От такого маленького количества ничего не будет, но вы точно будете уверены, что купили свежий продукт.

Также проверьте продукт на наличие в нем насекомых. Да, эта проблема бывает довольно частой! Лучше всего будет высыпать манку на какую-нибудь поверхность, например широкую тарелку. Так вы точно никого не пропустите.

польза и вред, что это за каша, свойства, советы

Каша – это один из самых лучших вариантов для завтрака. Такой приём пищи даёт чувство насыщения, которого хватает до обеда. Данный вид завтрака чаще всего дают в больницах, чтобы помочь пациентам поскорее восстановиться после болезни. В этой статье мы расскажем о пользе и вреде манной крупы для организма, а также о том, какие элементы в ней содержатся.

Манная крупа – что это?

В отличие от других видов каш, по названию манной крупы не понятно, из чего она сделана. Изготавливают её из твёрдых и мягких сортов пшеницы. Разновидность влияет на то, каким цветом будет каша – белая или желтоватая. Также от сорта зависит и то, для какого блюда товар удобнее использовать. По ГОСТу манная крупа делится на 3 марки: «М», «Т» и «МТ».

От того, из какого зерна сделана манная крупа, зависит наличие в ней различных элементов. В ней содержится:

  • витамины группы Е и В;
  • никотиновая кислота;
  • кремний и марганец;
  • калий, цинк, хром, кальций, магний;
  • кобальт;
  • фосфор, медь.
Манка

Пищевая ценность продукта напрямую зависит от способа приготовления. Если варить его только на воде и не добавлять других ингредиентов, то в 100 г блюда будет содержаться 90 ккал. Если же делать вкус более насыщенным с помощью молока, масла и сахара, то пищевая ценность увеличится до 200 ккал.

Из манки можно готовить не только кашу, но и добавлять её в запеканку, выпечку, мясные блюда и супы

Манная крупа: польза для организма

Если вы уже знаете, из какого злака сделана манная крупа, то, возможно, у вас возник вопрос, какое положительное влияние она оказывает на организм.

  1. Снижает болезненные ощущения при недугах ЖКТ. Это происходит благодаря тому, что каша обволакивает слизистую оболочку плёнкой. Также она очищает желудок, выводя из него вредные элементы.
  2. Насыщает организм энергией и избавляет от переутомления.
  3. Легко усваивается и восстанавливает организм после болезней и операций.
  4. Насыщает витаминами и минералами в течение болезни, что помогает человеку быстрее выздороветь.
  5. Оказывает лечебное действие на больные почки.
  6. Не вызывает ощущения тяжести после завтрака, что позволяет избежать чувства тошноты.
  7. Выравнивает оттенок кожи, укрепляет ногти и волосы.
  8. Укрепляет иммунную систему и стрессоустойчивость.
  9. Облегчает признаки токсикоза у беременных женщин.
Польза для беременных

Исходя из вышеперечисленного, можно сделать вывод, что продукт подойдёт пациентам в период выздоровления, которые имеют ослабленный иммунитет. Также его рекомендуют употреблять людям с недостатком веса и тем, кто страдает анемией или желудочно-кишечными заболеваниями.

Чтобы получить кремообразную консистенцию, при приготовлении каши нужно заменить молоко сливками

Вред и противопоказания

В некоторых случаях манная крупа может принести не только пользу, но и вред. В этих случаях не стоит её употреблять:

Какие вредные элементы содержатся в продукте?

  1. Глютен. Этот белок сложно усваивается детским организмом, также он может вызывать аллергические реакции. Непереносимость данного элемента приводит к истончению стенок желудка.
  2. Фитин. Это вещество выводит кальций из организма. Если человек имеет слабые костные ткани, то фитин усугубит проблему ещё больше. По этой же причине кашу нельзя давать слишком маленьким детям, у которых ещё формируется скелет.
  3. Крахмал. Этот элемент превращается в глюкозу из-за желудочного сока. Если данного вещества слишком много, это может привести к избыточному весу или появлению сахарного диабета.
Добавление ягод

Советы по приготовлению

Если вы решили купить манную крупу и приготовить её на завтрак, то предлагаем вам ознакомиться с советами по её приготовлению.

  1. Время приготовления блюда не должно превышать 20 минут.
  2. Крупу нужно добавлять в кипящее молоко небольшими порциями и сразу же помешивать ложкой, чтобы избежать появления комков.
  3. Чтобы вкус каши был более насыщенным, в неё можно добавить масло, сахар или мёд, орехи, сухофрукты.
  4. Не стоит оставлять готовое блюдо в холодильнике более, чем на сутки, иначе оно потеряет свои полезные свойства.

Итак, каша – это блюдо, которое приносить пользу для организма, но в то же время может нанести ему и вред, если злоупотреблять им при наличии противопоказаний. Большой плюс манной крупы в том, что её цена намного ниже, чем у других видов каш, к тому же она не вызывает сложностей при готовке. Узнать дополнительную информацию на эту тему можно из видео:

Рецепт манной каши на молоке. Полезные свойства манной каши

Здравствуйте, дорогие читатели! Манная каша известна каждому с детства. Однако знаете ли вы, что в далеком прошлом такое блюдо подавали только на столы состоятельных людей?

В России эта крупа производилась в небольших количествах. Поэтому его употребляли на завтрак только аристократы и состоятельные люди. Простые люди даже не знали о его существовании. Но в Советском Союзе ситуация существенно изменилась.Манная крупа стала очень популярной. Он стал широко доступным и дешевым продуктом.

Первоначально манная каша на молоке имела традиционный рецепт. В народе считалось, что приготовить такое блюдо проще простого. Крупа не имеет оболочки, поэтому на приготовление каши уходит мало времени.

Сегодняшний рецепт классического блюда практически не изменился. Однако вариантов, как его приготовить и как подать на стол, очень много.

Чем полезна манка

Состав крупы богат витаминами В1, В2, В6, Е, Н, РР.Он также содержит минеральные компоненты, необходимые для организма. К ним относятся фосфор, калий, натрий, кальций, железо, кобальт и магний.

Витамины группы В полезны для хорошей работы нервной системы человека. А калий, входящий в состав каши, способствует нормальной работе сердца и образованию эритроцитов.

Манная крупа богата клетчаткой, поэтому ценна для людей после операций. Диета, назначаемая таким больным, не обходится без этого продукта.

Манная каша обладает замечательными свойствами.Перевариваясь и всасываясь в стенку кишечника, не вызывает раздражения. Эта функция важна для людей с проблемами. желудочно-кишечный тракт.

Манка — отличный способ пополнить организм энергией. Она поддерживает человека после перенесенных операций, перенесших нервные расстройства, заболевания сердечно-сосудистой системы… Необходима при патологии почек и заболеваниях пищеварительной системы.

Классический способ приготовления

Вам срочно нужно накормить ребенка, а под рукой ничего нет? Приготовить манную кашу по старинному доброму рецепту на 1 порцию.Понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 ст.л. приманки;
  • 250 мл молока;
  • немного соли;
  • 1,5 ст.л. сахара.

Чтобы каша получилась вкусной, всегда соблюдайте пропорции каши с молоком. На 1 стакан жидкости требуется 1 ст. хлопья. Для приготовления можно использовать сливки или смесь молока и воды.

Перелейте жидкость в кастрюлю, желательно с толстым дном. Поставьте на огонь и добавьте соль и сахар. Сладость пищи регулируйте по вкусу.

Смесь необходимо довести до кипения, чтобы рассыпчатые компоненты растворились. Уменьшите огонь после закипания жидкости. Всыпать крупу небольшими порциями. Интенсивно перемешать. Для этих целей подойдет вилка или венчик.

Доведите кашу до кипения, тщательно помешивая. Затем снимите с огня и накройте крышкой. Манка должна постоять еще 10 минут.
Блюдо готово! Вы можете проявить фантазию и в качестве дополнительных ингредиентов использовать масло, варенье, всевозможные ягоды.

Добавим шоколадный штрих


Вы когда-нибудь пробовали шоколадную манку? Уверяю вас, это вкусно. Обязательно побалуйте свою семью. Необходимые продукты:

  • 1 литр молока;
  • 4 столовые ложки приманки;
  • 1,5 ст.л. какао;
  • 4 столовые ложки сахара;
  • Плитка молочного шоколада.

Помните, что всегда нужно добавлять 4 столовые ложки на 1 литр молока. хлопья. Тогда у вас точно получится вкусная каша.

Молоко налить пополам в две кастрюли. Добавьте в каждую по 2 столовые ложки. манки и столько же сахара. Насыпьте какао-порошок в одну из кастрюль. Хорошо смешать. Постоянно помешивая смесь, сварить кашу. Блюдо не должно быть густым. Ориентируйтесь на консистенцию сметаны.

Еду нужно сразу разливать по тарелкам. Это количество ингредиентов рассчитано на 4 человек. Пошаговый рецепт фото на 4 порции это хорошо демонстрирует.

В центр тарелки налейте одну столовую ложку шоколадной каши, затем возьмите светлую и добавьте ее в середину первого слоя.Мы следуем этому порядку, пока продукт не закончится.

Зубочисткой проведите линии к центру каши. Получите паутину. Для украшения можно использовать растопленный шоколад. Разлейте его по формочкам и украсьте им блюдо.

Для любителей медового вкуса

Этот рецепт готовится в мультиварке. Добавление в манку меда и ягод придает особый вкус. Блюдо получается очень вкусным. Необходимые ингредиенты:

  • 4 столовые ложки манной крупы;
  • 1 стакан молока;
  • 1 стакан воды;
  • 3 ч.л. меда;
  • Щепотка соли;
  • 100 г красной смородины или любой другой ягоды.

Крупы засыпать в мультиварку и залить жидкостью. Добавьте мед. Все продукты необходимо тщательно перемешать. Мед также добавляют после приготовления десерта. Выберите режим «Каша» на 10 минут.

Затем закройте крышку кухонного приспособления. В готовое блюдо добавить ягоды и установить режим «Подогрев» на 10 минут. По фото можно приготовить это блюдо пошагово.

Добавьте манную крупу и разложите по тарелкам. Посыпьте его свежими ягодами и добавьте больше меда для большей сладости.

Этот рецепт очень полезен для здоровья и отлично подходит для завтрака. Приятного аппетита!

Детям обязательно понравится

Этот рецепт прост в приготовлении, но получается довольно необычно. Воздушность каши вызывает большой интерес у детей. Не успеешь оглянуться, как малыш сожрет всю тарелку. Вам понадобится:

  • 400 мл молока;
  • 6 ст.л. манков;
  • 1 ст.л. сахара;
  • ст.л. меда;
  • немного соли;
  • 30 г сливочного масла.

Вскипятить молоко. Всыпать в нее соль и сахар. Затем постепенно ввести манку, не забывая ее помешивать. В приготовленную кашу добавить мед и масло.

Лакомство готово! Потратив немного времени, вы сможете удивить своего малыша вкусной манной кашей.

Удивительный вкус банановой манной крупы

Утро настигло вас в спешке и совсем нет времени на готовку? Предлагаю вам отличный вариант завтрака на скорую руку… Это ароматное лакомство задаст настроение на весь день.Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 500 мл молока;
  • один банан;
  • 2 ст л манной крупы;
  • сливочное масло по вкусу;
  • ваниль;
  • соль;
  • 1 ч.л. джема или варенья.

Банан необходимо натереть на крупной терке. Поставить молоко на огонь. Когда закипит, добавьте ванилин и немного соли по вкусу. Полностью растворите незакрепленные компоненты. Постепенно добавляйте манку и перемешивайте венчиком. В зависимости от того, какую кашу вы любите, густую или жидкую, количество крупы можно регулировать.

Добавьте натертый банан за несколько минут до приготовления каши. Хорошо смешать. Готовую манку отставьте в сторону от плиты. Разлить по тарелкам. Украсьте ломтиком сливочного масла и вашим любимым джемом. Готовить по фото поэтапно на 2 порции.

Благодаря ягодно-ванильной ноте банальный рецепт манки превращается в изумительный десерт… Попробуйте!

Восхитительная подача десерта


Каша манная с молоком и маслом

Манная каша на молоке – это традиционный детский завтрак, который умеет готовить каждая мама.

А если вы только начинаете готовить и еще не знаете, как варить манную кашу, какая последовательность действий, как правильно варить манную кашу без комочков — тогда наш рецепт для вас.

Все очень просто. Приготовим вкусную, сладкую манную кашу на молоке! Он понравится и детям, и взрослым.

Пропорции манки

на 4 порции

  • Молоко — 1 литр;
  • Манная крупа – 6-7 столовых ложек;
  • Сахар — 4 столовые ложки;
  • Соль — 0.5 чайных ложек;
  • Сливочное масло — по 1 чайной ложке в каждой тарелке.

Как варить манную кашу

  • Вскипятить молоко. Добавьте соль и сахар. Тонкой струйкой всыпать манку, постоянно помешивая ( так манная каша получится без комочков ).
  • Варить манную кашу на слабом огне до закипания. Это 2-3 минуты.
  • При подаче добавить в каждую тарелку по кусочку сливочного масла. Сливочное масло, нанесенное на поверхность манной крупы, не позволит образоваться твердой корочке .

Завтрак для детей из манной каши в малоке готов!

Что делать с остатками манки

Если вы не съели всю кашу сразу, то остатки можно использовать на следующий день в холодном виде в качестве десерта — просто залить вареньем.

Охлажденную кашу можно соединить со сливочным маслом (масла взять столько же, сколько каши), добавить сахарную пудру или сахар по вкусу и хорошо взбить. У вас получится отличный крем с манной кашей, которую можно намазать на булочку или бисквит.Или любая другая основа для торта.

А можно этот крем выложить красивым завитком с помощью кондитерского мешка и добавить ягоды (клубнику, малину и т.д.). Можно добавить в манный крем и банан (растолочь толкушкой в ​​пюре).

Это клубника на креме из манки, сливочного масла и банана. Все очень просто.

Кроме того, в тесто обычных бисквитных пирогов можно добавить манку, она заменит часть теста и будет вкусно.

Что можно добавить в манную кашу

В готовую манную посуду можно положить небольшие кусочки очищенного яблока или груши, нарезанный персик или абрикос, ягоды без косточек, дольки мандаринов.

Или добавить банановое пюре… Все это очень вкусно и нравится детям!

Как варить манную кашу

Если вы или ваш ребенок плохо переносит молоко или молоко закончилось, можно сварить манную кашу на воде (потом добавить еще масла, чтобы каша была вкуснее и всевозможные сухофрукты, ягоды, свежие фрукты).Или на соки — клюквенный, свекольный, вишневый и любой другой, вкусный сок… , там же примеры соков для десертной манки и фотографии.

Дополнительно можно сварить манную кашу на густом ягодном компоте (только предварительно процедить, чтобы не было кусочков ягод). Или какао.

Для манной каши подойдет и сильно разбавленная сгущенка (до состояния, как обычное молоко). Так мы варили кашу на сгущенке своим маленьким детям в советское время, когда молока в доме не было.И в магазине тоже. Сгущенку для манки нужно разбавлять водой, потому что она очень густая и сразу прилипнет к кастрюле, и каша будет очень сладкой.

Приготовить сладкую манную кашу на молоке без комочков – задача не из легких. Раньше с ним могла справиться любая мама, так как основным рационом маленьких детей была жидкая манная каша на молоке. Но адепты здорового питания в последнее время недооценивают питательность и полезность манной крупы, а многие и вовсе перестали ее готовить.Мы расскажем, как правильно приготовить жидкую манную кашу, как ее варить и подавать. В детстве мой ребенок был немного, отказывался от многих блюд, но манку ел отлично, поэтому в свое время я часто ее готовила и стала мастером в приготовлении этой каши.

Как приготовить вкусную манку — основные правила

Для приготовления манки лучше использовать кастрюлю или сотейник с толстым дном и стенками – это поможет избежать пригорания молока, блюдо будет равномерно прогреваться в процессе приготовления.Я использовал тефлоновую кастрюлю Rondell в виде ведра, она ни к чему не прилипала и ее очень легко чистить. Кашу перемешивали деревянной ложкой.

Каша готовится быстро, от плиты отходить не рекомендуется, иначе может вытечь молоко, за кашей нужно следить и помешивать.

Для приготовления каши однородной консистенции необходимо соблюдать пропорции молока и манки – на 250 мл или 1 стакан молока берем 1 столовую ложку манки.В этом случае манная каша будет жидкой. Этой порции достаточно для одного ребенка. Сахар добавляется по желанию, но не более 1 десертной ложки. Можно добавить мед или варенье, но они добавляются в уже слегка остывшую кашу.

Некоторые хозяйки утверждают, что предварительное замачивание поможет избежать появления комочков. Крупу смешать с солью и сахаром, залить холодным молоком, оставить на 5 минут. Перемешайте, варите на медленном огне до закипания, затем убавьте огонь до минимума, кипятите еще 2 минуты.В нашем рецепте также есть рекомендуемый способ приготовления с замачиванием в воде. Но этот способ требует больше времени. Я просто добавила манку в холодное молоко, поставила кастрюлю на плиту и все время помешивала. Огонь, конечно, должен быть слабым. Не отходить от плиты, все время помешивать, дождаться закипания и выключить. Манная каша будет готова, ее нужно только остудить и добавить ароматизатор. Детям не нужно добавлять масло в тарелку.

Чтобы приготовить вкусную манную кашу, очень важно правильно подобрать крупу.Она должна быть мелкой, чистой, сухой, без большого количества темных крошек.

Рецепт манной крупы

Мы рассказали, как варить манную кашу, а теперь покажем в рецепте с пошаговыми фото, как ее приготовить. Варить в кастрюле.

Taste Info Second: хлопья

Ингредиенты на 2 порции:

  • Молоко — 500 мл;
  • Манная крупа — 2 — 2 1/2 ст л.;
  • Масло сливочное — 30 г;
  • Сахар — 1 1/2 — 2 ст л.


Как сварить жидкую манную кашу на молоке

Подготовить все ингредиенты для варки молочной манной крупы.Молоко подойдет любое, как домашнее, так и магазинное. Только следите, чтобы он был свежим – несвежий продукт при нагревании может свернуться, испортить вкус блюда.

Молоко налить в кастрюлю с толстым дном и стенками, поставить на огонь, когда крупа будет почти готова.

Приготовить манную крупу. Отмерьте 2 ст. л. с горкой манной крупы, просеять ее через сито, чтобы очистить от лишних примесей.

Крупу залить водой, перемешать, аккуратно процедить.

Крупу промываем, но если у вас крупа мелкая и белая, без черных вкраплений, то этого делать не нужно. При покупке обратите внимание на каши, очень часто каши желтого цвета с крупными зернами. Белое с очень мелкими зернами будет вкуснее, как правило, оно дороже. Смывать его не нужно.

Промываем крупу несколько раз, пока вода не станет прозрачной.

Промытую манку переложить в кастрюлю с молоком, сразу размешать ложкой.Чтобы не было комочков, манку нужно поливать тонкой струйкой. Молоко не должно кипеть, лучше, чтобы оно было теплым, может быть немного горячим.

Поставить на слабый огонь, довести молоко с крупой до кипения, помешивая массу ложкой.

Когда каша закипит, добавьте сахар по вашему выбору. Наша семья любит не очень сладкие каши, поэтому 1,5 ст. л. сахар — оптимальное количество.

Перемешать содержимое кастрюли, варить кашу на медленном огне еще полминуты.За это время манка набухнет, каша станет более вязкой. Если вам покажется, что она слишком жидкая, не переживайте, при остывании манная каша на молоке немного загустеет, консистенция станет идеальной.

Порциями разливаем кашу по тарелкам и добавляем в каждую тарелку по кубику сливочного масла. В жирное домашнее молоко сливочное масло можно не добавлять. Детям и взрослым при проблемах с желудком и поджелудочной можно также исключить сливочное масло, сама по себе манка очень питательна и калорийна.

Подавать горячую молочную манную кашу, посыпать вишневым вареньем, украсить листиками свежей мяты. Вкусная манка получается с кусочками фруктов, ягодами из варенья или сухофруктами.

Можно сварить жидкую манную кашу на молоке в мультиварке — она ​​получится однородной, без комочков, молоко не убежит. На приготовление уйдет 20 минут, а готовить следует в режиме «мультиповар» или «молочная каша».

Жидкая манная крупа — отличный вариант для полноценного завтрака.В нем достаточно клетчатки и медленных углеводов, чтобы долго не чувствовать себя голодным. А вот на ужин это блюдо тяжеловато, желудку будет сложно его переработать, наутро может появиться неприятная тяжесть в желудке.

Варить манную кашу 1-2 минуты, в зависимости от сорта манки и желаемой степени густоты каши. Огонь для варки должен быть небольшим, достаточным для слабого кипения.

В сковороде: в глубокой эмалированной сковороде разогреть манку до пожелтения, залить молоком.Перемешать, варить 2-3 минуты, накрыть крышкой и дать постоять 3-5 минут.

Каша манная на молоке

Продукты на 1 порцию
Манная крупа — 2 столовые ложки (30 грамм) для средней консистенции и 1,5 столовые ложки для жидкой манной крупы
Жидкость — манную кашу сварить на молоке и воде аналогично , следовательно, либо 1 стакан (300 миллилитров ) молока, или 1 стакан воды, или их смесь в произвольном соотношении
Вода, чтобы молоко не пригорало в начале варки — 1 столовая ложка (20 миллилитров)
Сахар или мед — 1-2 чайные ложки по вкусу
Соль — на кончике ножа
Сливочное масло — 1 кубик 15 грамм.

Как приготовить манную кашу

Оригинальные способы приготовления манной каши

Манная каша в мультиварке
В чашу мультиварки влить молоко, добавить манку, масло и сахар, немного перемешать и варить 8 минут при открытой крышке при постоянном помешивании, затем, когда вода закипит, закрыть мультиварку крышкой крышку и варить 2 минуты на режиме «Каша». В конце варки хорошо перемешать манку.

Способ варки манной каши с набуханием
Способ удобен, когда неудобно насыпать крупу и одновременно размешивать кашу или когда неудобно ждать закипания жидкости
1.В холодную воду всыпать манку, соль и сахар, тщательно размешать.
2. Подождите 10 минут, пока манка впитает жидкость и набухнет.
3. Поставить кастрюлю на огонь и после закипания помешивать 2-3 минуты.

Как приготовить манную кашу на сковороде
1. Отмерить манку и жидкость.
2. Нагрейте сковороду на среднем огне.
3. Положите в сковороду кусочек сливочного масла.
4. Равномерно посыпать манкой, обжаривать 2-3 минуты до пожелтения при интенсивном помешивании.
5. Добавить жидкость (воду и/или молоко), разведя в ней сахар и соль, при активном перемешивании варить кашу 2 мин.
6. Выключить огонь, оставить на 3 минуты под крышкой.

Фузофакты

Как приготовить кашу нужной консистенции и без комочков

Пропорции для приготовления манной каши: на 10 частей жидкости (воды или молока) 1 часть манной крупы. Например, на 300 миллилитров молока — 30 граммов манной крупы. В столовых ложках на 300 миллилитров жидкости – 3 столовые ложки манки.

Чтобы манная каша была без комочков, всыпать манную кашу в горячую жидкость (воду или молоко) тонкой струйкой при активном перемешивании. При этом огонь должен быть минимальным, чтобы за довольно короткое время варки успеть размешать всю крупу в кипящей жидкости. Еще вариант — всыпать манку в холодную воду, чтобы было больше времени на размешивание и на вскипание фурункула, даже если и были комочки, то они размешаются.

Если сыпать крупу в жидкость из пакета, велика вероятность, что пропорции не будут соблюдены, а если из ложки, то тонкой струйкой может не получиться.В целях соблюдения пропорций и рецептуры рекомендуется перед варкой каши отмерять манную крупу и насыпать ее в кружку, а во время варки из кружки тонкой струйкой всыпать крупу в кастрюлю с водой и/или молоком.

Как сделать манную кашу вкуснее

При варке манной каши можно добавить ванилин, корицу, мед, варенье, фрукты и свежие ягоды… Дополнительно можно украсить вареньем и листиком мяты, а также сделать жидкую манку более пышной, после варки ее рекомендуется взбить венчиком с добавлением растопленного кубика сливочного масла.

Можно смешать воду и молоко в равных пропорциях, тогда каша будет молочной и не очень жирной. Если молоко жирнее 3%, то воды можно взять больше.

Соль добавляют в манную кашу, чтобы сладкий вкус был ярче.

И еще что-то

Хранить манку в герметичной таре не более года. Рекомендуемый срок хранения от полугода до года.

Стоимость манной крупы от 36 рублей/килограмм манной крупы (от средней по Москве на май 2016 года).Хороший манок будет полностью белым, без примесей.

Манная крупа полезна также взрослым при хронической усталости, хронической почечной недостаточности, гастритных болях. Манная крупа полезна для повышения иммунитета, пищеварительной системы человека. При этом не рекомендуется есть манку после 45 лет, чтобы не вызвать разрушение костей.

Как научиться варить манную кашу
Самый главный принцип — не отходить от плиты во время варки манки.Если варить манку на молоке, то молоко может пригореть или убежать без внимания, а от варки каши останутся только несъедобные комочки. Поэтому уделяйте своей каше все время – уже после первой варки вы поймете, зачем нужно именно так.
Принцип №2 — Не делайте манку слишком густой. При первом отмеривании количества манки, если весов нет, просто возьмите обычную суповую ложку (не большую салатную, а обычную для супа) и отмерьте 2 ложки маленькой горкой.Манки всегда лучше класть меньше, так как готовая каша может настояться 10-15 минут в той же кастрюле под крышкой, и она станет гуще, а вот комковатую кашу исправить нечем. Попробовав сваренную кашу, примите решение – хотите вы сделать ее гуще или нет, и при следующей варке корректируйте пропорции по вкусу.

Пропорции для варки манной каши
Пропорции для варки манной каши — на 300 мл молока, 30 г манной крупы (2 столовые ложки с горкой).В результате получится консистенция, данная в детских столовых.
Следует отметить, что в зависимости от сорта манки, жесткости воды и жирности молока будет меняться консистенция готовой каши. Так, из стакана молока и 30 граммов манки каша получится более жидкой, чем из стакана молока + воды в соотношении 1:1 и 30 граммов манки, а сама получится густая каша из 300 миллилитров воды и 30 граммов манки.

Как подавать готовую манную кашу
В манную кашу добавляют ваниль, корицу, мед, какао, сгущенку, варенье, сок, орехи, фрукты и свежие ягоды. Дополнительно можно украсить вареньем, сухофруктами, листиком мяты.

Все о манной каше

Как приготовить еще вкуснее

С появлением разнообразия современных блюд люди часто сталкиваются с такой проблемой, как невозможность приготовить самые простые блюда… Казалось бы, сложно варить манку? Но, не зная технологии приготовления этой каши, ее очень легко испортить, и вместо вкусной сладкой каши получить комковатую массу непонятной консистенции.Неоспоримым плюсом манной каши, конечно же, является время приготовления. От начала приготовления до подачи на стол вам понадобится не более 15 минут. Пошагово рассмотрим все особенности варки каши и научимся ее готовить не хуже профессионалов.

Как варить манку — подготовка блюд

Варить манную кашу лучше всего в посуде с толстыми стенками, так как в тонкостенной нержавейке или эмалированной посуде каша будет прилипать к кастрюльке и ее будет сложно отмыть.Перед приготовлением каши кастрюлю необходимо промыть. холодной воды, чтобы молоко не пригорело.

Как приготовить манку — ингредиенты

Для приготовления каши нам понадобится:

  • Молоко — 400 мл.
  • Манная крупа — 2 столовые ложки с горкой.
  • Сахар — 1 столовая ложка.
  • Щепотка соли.
  • Ваниль — по желанию на кончике ножа.
  • Сливочное масло — по вкусу, 10-20 грамм.

Указанное количество продуктов рассчитано на 2 порции манки, поэтому если вам нужно приготовить больше, пропорционально увеличьте все ингредиенты.


Как варить манку — приготовление

Несмотря на кажущуюся простоту приготовления, внимательно ознакомьтесь со всеми пунктами процесса приготовления, чтобы получить желаемый результат.

  • Налить молоко в емкость для варки и поставить на небольшой огонь.
  • В сухую чашку насыпать манку, сахар и немного ванили, хорошо размешать. Этот секрет позволит вам избежать образования комочков при вливании в молоко.
  • Как только молоко закипит, убавляем нагрев до минимума, добавляем в молоко щепотку соли и тонкой струйкой начинаем всыпать в молоко смесь сахара и манки, непрерывно помешивая.
  • Готовить 5 минут. Все это время не переставая помешивать кипящую кашу круговыми движениями.
  • Снимите кастрюлю с огня. Добавьте масло и перемешайте. Это сделает вашу кашу пышной и нежной.
  • Накройте крышкой и дайте постоять пару минут.
  • Разлить по тарелкам и подавать.
  • По желанию в кашу добавляют ягоды или фрукты, так она станет еще вкуснее и привлекательнее.


Манная каша – это не только вкусное, но и полезное блюдо…Легко усваивается ослабленным организмом, именно манной крупой кормят маленьких детей при недостатке веса. Если кашу приготовить точно по рецепту, то она получится необыкновенно вкусной, словно бабушкина каша из детства. Главное не есть слишком много каши, так как она не только полезная, но и очень калорийная!

Чем полезна манная крупа | Еда 2022

Манная каша – традиционный завтрак во многих семьях. Варится на молоке, воде, фруктовом отваре.В кашу добавляют ягоды и сухофрукты, ваниль. Манная каша готовится очень быстро и просто, а пользы организму тоже приносит немало.

Чем полезна манка

Польза манки

Манная каша отличается высоким содержанием крахмала, белков, витаминов группы В и РР и минеральных веществ. Но клетчатки в продукте очень мало. Тем самым. манка не дает большой нагрузки на желудок и кишечник, но быстро и полноценно насыщает организм. Манную крупу рекомендуют людям с хронической почечной недостаточностью, желудочно-кишечными расстройствами, язвой и гастритом.Также это незаменимый продукт для людей, недавно перенесших операцию. Считается, что манка способствует улучшению состояния зубов и костей, мышц, снимает хроническую усталость, заряжает энергией. Манка очищает кишечник от слизи, выводит лишние жиры.

Манная каша богата калием – жизненно важным микроэлементом, отвечающим за работу сердца, а также железом, необходимым для системы кровообращения. А еще манная каша, сваренная на воде, без соли и сахара – отличный диетический продукт.Манная каша полезна и пожилым людям. Помогает вымывать минералы из организма, тем самым предотвращая гиперминерализацию организма.

Выбирая манку в магазине, не покупайте этот товар на развес. Так как часто из-за неправильного хранения в таких крупах заводятся жучки и пищевая моль. Он также может отсыреть – тогда его вкус будет кислым или горьким. Такая манка в пищу не годится.

Вред манки

Несмотря на полезные свойства манки, употреблять ее следует умеренно.Не рекомендуется есть его каждый день, особенно детям до 3 лет. В манной крупе довольно высокое содержание клейковины, или, другими словами, клейковины. Это вещество часто вызывает аллергические реакции у малышей. Также считается, что фитин, присутствующий в злаках, вызывает некроз кишечных ворсинок, отвечающих за всасывание питательных веществ в организме. Из-за этого ребенок недополучает кальций, магний, железо, витамин Д. В результате у него развивается рахит, спазмофилия, нервные расстройства и другие заболевания.При частом употреблении манной каши у некоторых взрослых может развиться остеопороз, заболевание костей.

Как говорится, хорошего должно быть в меру. Если есть манку 1-2 раза в неделю, никакого вреда организму она не принесет. А чтобы манная каша была еще вкуснее и приносила больше пользы, в нее рекомендуется добавлять сухофрукты или свежие фрукты и ягоды.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка браузера на прием файлов cookie

Существует множество причин, по которым файл cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее распространенные причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки браузера, чтобы принять файлы cookie, или спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файл cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Попробуйте другой браузер, если вы подозреваете это.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы это исправить, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Предоставить доступ без файлов cookie потребует от сайта создания нового сеанса для каждой посещаемой вами страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в файле cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только та информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, если вы не решите ввести его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступ к остальной части вашего компьютера, и только сайт, создавший файл cookie, может его прочитать.

Технологические свойства пекарских дрожжей в манном тесте из твердых сортов пшеницы | Журнал промышленной микробиологии и биотехнологии

Аннотация

Свойства 13 штаммов Saccharomyces cerevisiae , выделенных из разных источников (традиционные закваски, промышленные хлебопекарные дрожжи и т. д.) изучали в тесте, изготовленном из твердых сортов пшеницы (манная крупа сицилийская, сорт Монджибелло). Крупа из твердых сортов пшеницы и мука из твердых сортов пшеницы представляют собой продукты, приготовленные из зерен твердой пшеницы (Triticum durum Desf.) путем измельчения или помола, при котором отруби и зародыши в основном удаляются, а остаток измельчается до подходящей степени тонкости. Оценивали подкисляющие и разрыхляющие свойства теста. Штаммы, выделенные из традиционных заквасок (DSM PST18864, DSM PST18865 и DSM PST18866), показали более высокую разрыхляющую способность, ценную после первого и второго часов ферментации, чем коммерческие хлебопекарные дрожжи.В частности, штамм DSM PST 18865 также успешно прошел испытания в хлебопекарных компаниях для улучшения производственных процессов. Тесты на выпекание и черствение были проведены на пяти штаммах дрожжей, чтобы непосредственно оценить их способность к брожению и их устойчивость к процессу черствения. Полиморфизм длин амплифицированных фрагментов (fAFLP) использовали для исследования генетических вариаций штаммов дрожжей. Это исследование показало заметное биоразнообразие микробных популяций как диких, так и коммерческих штаммов дрожжей.

Введение

В Италии Istituto Nazionale di Sociologia Rurale классифицировал более 200 видов традиционного хлеба [5]. Только на Сицилии более 50 генотипов традиционного хлеба из твердых сортов пшеницы были классифицированы в «Atlante del pane di Sicilia» [2]. В районах Средиземноморья использование твердой пшеницы для производства хлеба постоянно растет [17], а манная крупа из твердой пшеницы предпочтительнее обычной пшеницы из-за ее органолептических характеристик [14].Используются различные технологии производства, и получается много видов хлеба, характеристики которого различаются в зависимости от местных привычек [9–11, 13, 16, 18, 20]. Процесс ферментации и штаммы дрожжей оказывают большое влияние на выпечку хлеба из твердых сортов пшеницы и на характеристики хлеба [19]. В частности, способ выращивания и характеристики дрожжей заметно влияют на процесс трансформации и конечный продукт [7]. Закваски используются более чем в 30% хлебобулочных изделий; некоторые из них происходят из очень старой традиции и отличаются типом муки, ингредиентами, типом технологии закваски и сроком годности [3].Дрожжевая флора в закваске более однородна. Универсальные дрожжи для закваски представляют собой Candida milleri или близкородственные штаммы. Также часто сообщается о Saccharomyces cerevisiae [21].

Обычно пекарские дрожжи относятся к штаммам S. cerevisiae , используемым в хлебопекарной промышленности. Пекарские дрожжи должны обладать несколькими характеристиками, такими как высокая разрыхляющая способность, устойчивость к сахарам, замораживанию и химическим веществам, использование мелибиозы, хорошее хранение и отсутствие агломерации [25].Некоторые из этих характеристик не обязательно требуются для выпечки хлеба, но высокая разрыхляющая способность является наиболее важной характеристикой, необходимой для приготовления хлеба хорошего качества и экономии времени на его приготовление.

Для исследования генетической изменчивости штаммов пекарских дрожжей использовали полиморфизм длин амплифицированных фрагментов (fAFLP). Этот метод, основанный на селективной ПЦР-амплификации рестрикционных фрагментов из полного расщепления ДНК [24], использовался в качестве молекулярных маркеров, в основном, в программах селекции растений [23], но также и для видов млекопитающих [8].Совсем недавно эффективность fAFLP для изучения таксономии и генетического разнообразия была продемонстрирована в ряде биологических систем. В этой работе преимущества fAFLP заключаются в использовании для дифференциации штаммов и видовой идентификации дрожжей.

Целью данного исследования было изучение различий между коммерческими штаммами пекарских дрожжей и штаммами дрожжей дикого типа путем сравнения их разрыхляющей способности на сицилийской манной крупе твердых сортов. Крупу изготавливают из эндосперма (ядра или сердцевины), грубо измельчают, а затем просеивают.Более грубый материал становится манной крупой, а более тонкие части — твердой мукой. Мука твердых сортов имеет текстуру другой муки, тогда как манная крупа близка по текстуре к гранулированному белому сахару или грубой кукурузной муке. На юге Италии манную крупу тонкого помола используют вместе с белой мукой в ​​равных количествах для приготовления достаточно плотного, но очень ароматного хлеба.

Материалы и методы

Штаммы и питательные среды

Тринадцать штаммов S.cerevisiae были получены либо из коммерческих дрожжевых продуктов, либо из ремесленной закваски (см. Таблицу 1). Штаммы YS7, YS8 и YS9 были депонированы в Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH 14 декабря 2006 г. под следующими депозитными номерами: DSM PST 18864, DSM PST 18865 и DSM PST 18866.

Список штаммов, использованных в этом исследовании.

Номер коллекции . Ссылка или источник . Описание .
YS1 SFY1 дрожжи американского пекарские (Сан-Франциско)
YS2 дрожжи SAY1 Южноафриканской пекарские
YS3 дрожжи WFY1 Новая Зеландия пекарские
YS4 RFY1 дрожжи Новой Зеландии пекарские
YS5 ICY1 дрожжи итальянского пекаря (Camaldoli)
YS6 TDY1 дрожжи австралийского пекарские (Тасмания)
YS7 DSM PST 18865 Дикие дрожжи из Sourdough (Pachino, Sicily)
YS8 DSM PST18866 Дикие дрожжи из Sourdough (Ispica, Sicily)
YS9 DSM PST 18864 Дикие дрожжи из Sourdough (Испика, Сицилия)
YS10 ZP 1 9056 3 Китайских пекарей (Zhuhai Districal) YS11
YS11 CS 117 CS 117
YS12 Pur Дрожжения промышленного пекаря (Puratos, Бельгия)
YS13 CL1 Дрожжи пекарские промышленные (Le Saffre, Франция)
Коллекционный номер . Ссылка или источник . Описание .
YS1 SFY1 дрожжи американского пекарские (Сан-Франциско)
YS2 дрожжи SAY1 Южноафриканской пекарские
YS3 дрожжи WFY1 Новая Зеландия пекарские
YS4 RFY1 дрожжи Новой Зеландии пекарские
YS5 ICY1 дрожжи итальянского пекаря (Camaldoli)
YS6 TDY1 дрожжи австралийского пекарские (Тасмания)
YS7 DSM PST 18865 Дикие дрожжи из Sourdough (Pachino, Sicily)
YS8 DSM PST18866 Дикие дрожжи из Sourdough (Ispica, Sicily)
YS9 DSM PST 18864 Дикие дрожжи из Sourdough (Испика, Сицилия)
YS10 ZP 1 9056 3 Китайских пекарей (Zhuhai Districal) YS11
YS11 CS 117 CS 117
YS12 Pur Дрожжения промышленного пекаря (Puratos, Бельгия)
YS13 CL1 Промышленные хлебопекарные дрожжи (Le Saffre, Франция)

Список штаммов, использованных в данном исследовании

Номер коллекции . Ссылка или источник . Описание .
YS1 SFY1 дрожжи американского пекарские (Сан-Франциско)
YS2 дрожжи SAY1 Южноафриканской пекарские
YS3 дрожжи WFY1 Новая Зеландия пекарские
YS4 RFY1 дрожжи Новой Зеландии пекарские
YS5 ICY1 дрожжи итальянского пекаря (Camaldoli)
YS6 TDY1 дрожжи австралийского пекарские (Тасмания)
YS7 DSM PST 18865 Дикие дрожжи из Sourdough (Pachino, Sicily)
YS8 DSM PST18866 Дикие дрожжи из Sourdough (Ispica, Sicily)
YS9 DSM PST 18864 Дикие дрожжи из Sourdough (Испика, Сицилия)
YS10 ZP 1 9056 3 Китайских пекарей (Zhuhai Districal) YS11
YS11 CS 117 CS 117
YS12 Pur Дрожжения промышленного пекаря (Puratos, Бельгия)
YS13 CL1 Дрожжи пекарские промышленные (Le Saffre, Франция)
Коллекционный номер . Ссылка или источник . Описание .
YS1 SFY1 дрожжи американского пекарские (Сан-Франциско)
YS2 дрожжи SAY1 Южноафриканской пекарские
YS3 дрожжи WFY1 Новая Зеландия пекарские
YS4 RFY1 дрожжи Новой Зеландии пекарские
YS5 ICY1 дрожжи итальянского пекаря (Camaldoli)
YS6 TDY1 дрожжи австралийского пекарские (Тасмания)
YS7 DSM PST 18865 Дикие дрожжи из Sourdough (Pachino, Sicily)
YS8 DSM PST18866 Дикие дрожжи из Sourdough (Ispica, Sicily)
YS9 DSM PST 18864 Дикие дрожжи из Sourdough (Испика, Сицилия)
YS10 ZP 1 9056 3 Китайских пекарей (Zhuhai Districal) YS11
YS11 CS 117 CS 117
YS12 Pur Дрожжения промышленного пекаря (Puratos, Бельгия)
YS13 CL1 Дрожжи пекарские промышленные (Le Saffre, Франция)

Клетки дрожжей выделяли в стационарную фазу при 28°С в течение 3–5 сут в среде YPG (содержащей, в г л -1 , глюкозу 20, дрожжевой экстракт 10 и бактериологический пептон 10 и агар 20 добавляли для затвердевания среды).Штаммы дрожжей поддерживали на агаре YEPG при 4°С в стерильных флаконах.

Приготовление теста и определение разрыхлительности

Для определения разрыхляющей способности штаммы выращивали на орбитальном шейкере (200 об/мин -1) при 30°C в колбах Эрленмейера на 2000 мл, содержащих 1000 мл бульона YPG, pH 6,0. Клетки собирали в стационарной фазе центрифугированием (4785x г , 15 мин, 4°C), дважды промывали ледяной дистиллированной водой и фильтровали с получением дрожжевой лепешки.В тесто добавляли дрожжи в количестве 3% (2,1–2,5 × 10 10 жизнеспособных клеток г -1 ). В тестомесе (Bakermix 80) смешали следующие ингредиенты: 250 г муки, 7,5 мл дрожжей (сырая масса), 5 г соли и 135 мл воды при 20°С. После перемешивания тесто помещали в стерильные цилиндры и инкубировали при 35°С в течение 4 ч. Разрыхляющую способность рассчитывали с интервалами в 1 час в течение времени инкубации как разницу (увеличение объема) между значениями сразу после инокуляции ( t  = 0 ч) и значениями после последовательных моментов времени.

pH теста и общая титруемая кислотность

рН теста измеряли (три повторения) путем непосредственного погружения электрода в тесто. Общую титруемую кислотность (ТТА) измеряли с NaOH N/9 до pH 8,6, используя фенолфталеин. Пятнадцать граммов теста (из центра буханки) встряхивали в течение 30 мин в 100 мл воды и дважды (три повторения) титровали общую кислотность до pH 6,6 раствором NaOH N/9 [22]. ТТА выражали в виде мэкв. уксусной кислоты г -1 , рассчитано как: объем NaOH (мл) × нормальность (мэкв моль мл -1 )/масса образца (г).

Крупа из твердых сортов пшеницы

Мука из сицилийской твердой пшеницы (сорт Mongibello, без ОГМ, W = 232,99, P/L = 1,34, водопоглощение = 61,31%, общее количество белков = 15,10%, влажность = 14,70%, индекс желтого цвета крупы = 23,77, субъединицы глютенина HMW при Glu-B1 = 7 + 8) использовали для приготовления теста [9].

Экспериментальный тест на выпечку

С целью изучения взаимодействия манной крупы из твердых сортов пшеницы и штаммов дрожжей был проведен тест на выпечку хлеба.Тест на выпечку проводился в соответствии с традиционной технологической системой, принятой местной хлебопекарней в Мессине (Вильяфранка Т., Сицилия) для получения трех буханок (повторения) с использованием следующих ингредиентов: 300 г манной крупы, полученной из сорта Mongibello, 165 мл. воды, 9 мл дрожжевого раствора 3% и 6 г хлорида натрия.

Ферментацию проводили при 28°С в течение 130 мин при относительной влажности 85%. Время приготовления составило 23 мин при 225°C.

На буханках регистрировали следующие параметры: объем, высоту, вес, внешнюю и внутреннюю твердость, цвет мякиша, консистенцию и равномерность пористости, толщину корочки, цвет и шероховатость.Текстуру оценивали по шкале Мооса. Цвет мякиша и корки измеряли с помощью колориметра CR 300 Minolta.

Для оценки процесса черствения хлеба измеряли внутреннюю и внешнюю твердость, массу, высоту и объем буханок со дня выпечки и через 1, 3 и 7 дни после выпечки. Хлеб хранили в бумажной коробке при комнатной температуре. Внешнюю и внутреннюю твердость измеряли с помощью тестера твердости пенетрометра (диаметр металлического наконечника: 0,8 см). Дисперсионный анализ и тесты Дункана были проведены для определения различий между типами штаммов дрожжей и, для каждого типа, между сроками хранения.

Статистика

Все статистические анализы проводились с использованием программного обеспечения Cohort (798 Lighthouse Ave. PMB 320, Monterey, CA) для Windows (Costat Anova, версия 6.311). Разрыхляющая способность, свойства подкисления, данные процесса выпечки и черствения были проанализированы с помощью дисперсионного анализа (ANOVA) с использованием теста Дункана с несколькими диапазонами. План эксперимента включал три или пять испытаний для каждого экспериментального условия.

Выделение ДНК дрожжей и анализ fAFLP

ДНК экстрагировали по протоколу, предложенному Гатри и Финком [4].Продукты ДНК исследовали в 2% агарозном геле, окрашивая бромистым этидием. ДНК определяли количественно с помощью спектрофотометрического считывания ( A 260 нм).

Реакции AFLP проводили, как описано Vos et al. [24] с некоторыми изменениями. Для результатов, показанных в этом исследовании, ДНК-буфер T4 ligasi 10X (Invitrogen), NaCl 0,5 М, BSA 1 мг мл  -1 , адаптер EcoRI 5,0 мкМ, адаптер MseI 50,0 мкМ, EcoRI 20,0 ед. мкл -1 , MseI 10 ЕД мкл -1 и ДНК-лигаза Т4 6.0 ед/мкл (Invitrogen) добавляли к 0,5 мкг дрожжевой ДНК до конечного объема 30,0 мкл. Реакции инкубировали еще 180 мин при 37°C. Реакцию AFLP второго этапа проводили в реакционном объеме 20,0 мкл, добавляя к 3,0 мкл буфера для ПЦР для предыдущей реакции 10× (Invitrogen): MgCl 2 20 мМ, dNTPs 2,5 мМ, праймер EcoRI (+1). (5′-GACTGCGTACCAATTC + A-3′) 10 мкМ, праймер MseI (+1) (5′-GATGAGTCCTGAGTAA + C-3′) 10 мкМ и рекомбинантная полимераза Taq 5,0 ед. мкл -1 , выполнено в 13.Объем 0 мкл. Условия термоциклирования: 72°C в течение 2 мин, 20 циклов по 20 с при 94°C, 30 с при 56°C, 2 мин при 72°C и конечное удлинение 2 мин при 72°C и 30 мин при 60°C. °C (Eppendorf, термоциклер Mastercycler Epgradient, Великобритания). Продукты ПЦР исследовали в 2% агарозном геле, окрашенном бромистым этидием. Селективную ПЦР проводили с использованием праймеров EcoRI + AGG(5′-GACTGCGTACCAATTC + AGG-3′) и MseI + CTA(5′-GATGAGTCCTGAGTAA + CTA-3′), праймер EcoRI + AGG, меченный флуоресценцией Cy5, ПЦР буфер 10x (Invitrogen), MgCl 2 20 мМ, дНТФ 2.5 мМ, праймер EcoRI (+3) с маркировкой 10 мкМ, праймер MseI (+3) с маркировкой 10 мкМ, полимераза Hot Start Taq 5 ед. мкл -1 (Invitrogen) и 2 мкл для разведения 1:10, полученного в предыдущей ПЦР реакция.

Условия термоциклирования: 94°C в течение 2 мин, 10 циклов по 20 с при 94°C, 30 с при 66°C (снижение на 1°C за цикл), 25 циклов по 30 с при 94°C, 30 с при 56°C, 3 мин при 72°C и заключительный цикл 30 мин при 60°C.

Реакции селективной ПЦР исследовали в 2% агарозном геле, окрашенном бромистым этидием.ПЦР-фрагменты выявляли с использованием системы генетического анализа CEQTM 8000 (Beckman & Coulter, Inc., Великобритания).

Для анализа AFLP 2,0 мкл селективной реакции ПЦР смешивали с 30,0 мкл раствора для загрузки образцов (SLS), 0,25 мкл стандарта размера ДНК Ceq 600 и каплей минерального масла. Условия запуска CEQ были следующими: денатурация при 90 ° C в течение 2 минут, инжекция при 1 кВ в течение 40 с и разделение при 55 кВ в течение 85 мин.

Разделение отдельных пиков было достигнуто при разрешении в одну пару оснований.Паттерны AFLP определяли в трех экземплярах для каждого отдельного генотипа. Профили анализировали путем автоматической оценки отпечатков пальцев с использованием биоинформатического инструмента, такого как программное обеспечение GenomeLab™ AFLP® Dominant Scoring (Beckman & Coulter, Inc., Великобритания).

Результаты

Разрыхляющая способность пекарских дрожжей на крупе из сицилийской твердой пшеницы

Процент увеличения объема (% об.) за каждый час показан на рис. 1. Несколько штаммов дрожжей продемонстрировали увеличение объема примерно на 100% в течение 2-го часа ферментации; это относится к идеальной закваске при выпечке хлеба перед приготовлением.Дрожжи (YS7) были единственными, которые продемонстрировали увеличение объема более чем на 100% в конце 1-го часа брожения. Тесто, начатое с (YS9, YS4 и YS1), вызвало увеличение объема примерно на 80%; три штамма (YS2, YS3, YS10) увеличили объем на 69–65%, три штамма (YS13, YS5, YS8) вызвали увеличение на 59–55%, а остальные штаммы показали увеличение объема менее чем на 50% (рис. . 1).

Рис. 1

Для определения разрыхляющей способности штаммы выращивали на орбитальном шейкере (200 об/мин -1 ) при 30°C в колбах Эрленмейера на 2000 мл, содержащих 1000 мл бульона YPG, pH 6.0. Клетки собирали в стационарной фазе центрифугированием при 4°С, дважды промывали ледяной дистиллированной водой и фильтровали до полученной дрожжевой лепешки. Для приготовления теста использовалась манная крупа сицилийской твердой пшеницы (сорт Mongibello). В тесто добавляли дрожжи в количестве 3% (2,1–2,5 × 10 10 жизнеспособных клеток г -1 ). В тестомесильной машине (Bakermix 80) смешали следующие ингредиенты: 250 г муки, 7,5 мл дрожжей (сырая масса), 5,0 г соли и 135,0 мл воды при 20°С. После перемешивания тесто помещали в стерильные цилиндры и инкубировали при 35°С в течение 4 ч.Разрыхляющую способность рассчитывали с интервалами в 1 час в течение времени инкубации как разницу (увеличение объема) между значениями сразу после инокуляции ( t  = 0 ч) и значениями в последующие моменты времени. Для каждого штамма дрожжей проводили пять повторений. Разрыхляющая способность (увеличение объема ± стандартное отклонение) манной крупы из твердых сортов пшеницы различными штаммами дрожжей через ( и ) 1 ч; ( б ) 2 ч; ( с ) 3 ч; ( d ) 4 часа ферментации. Результаты выражены как средние значения пяти независимых экспериментов, для которых SD были ниже 1%, * P  < 0.01. Виды дрожжей для различных ферментаций перечислены в Таблице 1

Рис. 1

Для определения разрыхляющей способности штаммы выращивали на орбитальном шейкере (200 об/мин -1 ) при 30°C при 2000-1000 об/мин. мл колбы Эрленмейера, содержащие 1000 мл бульона YPG, pH 6,0. Клетки собирали в стационарной фазе центрифугированием при 4°С, дважды промывали ледяной дистиллированной водой и фильтровали до полученной дрожжевой лепешки. Для приготовления теста использовалась манная крупа сицилийской твердой пшеницы (сорт Mongibello).В тесто добавляли дрожжи в количестве 3% (2,1–2,5 × 10 10 жизнеспособных клеток г -1 ). В тестомесильной машине (Bakermix 80) смешали следующие ингредиенты: 250 г муки, 7,5 мл дрожжей (сырая масса), 5,0 г соли и 135,0 мл воды при 20°С. После перемешивания тесто помещали в стерильные цилиндры и инкубировали при 35°С в течение 4 ч. Разрыхляющую способность рассчитывали с интервалами в 1 час в течение времени инкубации как разницу (увеличение объема) между значениями сразу после инокуляции ( t  = 0 ч) и значениями в последующие моменты времени.Для каждого штамма дрожжей проводили пять повторений. Разрыхляющая способность (увеличение объема ± стандартное отклонение) манной крупы из твердых сортов пшеницы различными штаммами дрожжей через ( и ) 1 ч; ( б ) 2 ч; ( с ) 3 ч; ( d ) 4 часа ферментации. Результаты выражены как средние значения пяти независимых экспериментов, для которых SD были ниже 1%, * P  < 0,01. Виды дрожжей для различных ферментаций перечислены в Таблице 1

Во 2-й час ферментации тесто, полученное с использованием штамма YS7, имело 19.На 4% больше, чем у штамма YS2, и на 30,6–31,3% больше, чем у YS4 и YS6, соответственно. Различия в увеличении объема между штаммом (YS7) и всеми другими сравниваемыми штаммами превышали 35% (рис. 1).

После трех часов ферментации увеличение объема, вызванное штаммом YS7, уменьшилось до 12,6% (всегда по сравнению со штаммом YS2), в то время как по сравнению с другими штаммами увеличение объема оставалось высоким до максимального значения 76,4% (YS12) . Аналогичная тенденция наблюдалась и в конце 4-го брожения ч.

рН теста и общая титруемая кислотность

Были определены

подкисляющие свойства различных видов теста (таблица 2). Контрольный образец теста после 2,0 ч инкубации показал среднее значение рН 6,36, 2,3, среднее значение общей титруемой кислотности (ТТА). Самый низкий рН (5,66) и самый высокий ТТА (5,0) были достигнуты штаммом YS7. Два других запатентованных дрожжей (YS8, YS9) показали значения pH (5,84, 5,75) и значения TTA ниже, чем у YS7 (3,8, 3,7). Дрожжи, отобранные промышленными заквасками, обычно приводили к более высокому pH и более низким значениям TTA.

Подкисляющие свойства теста, заквашенного различными заквасками

Закваски . Тесто .
рН . ТТА (× 10 -2 мэкв моль г -1 ) .
DSM PST 18865 5.66 ± 0,040 ч 5,0 ± 0,001 A
Icy1 5.68 ± 0.025 G, H G, H 4,4 ± 0,002 B, C
LC1 5,75 ± 0,025 F, G 4,0 ± 0,003 C, D
WFY1 5.77 ± 0.020 E, F E, F 4.7 ± 0,004 A, B A, B
DSM PST 18864 5,75 ± 0,049 E, F 3,7 ± 0,001 D, E
TDY1 5,79 ± 0,075 г, д, е   4.3 ± 0,004 B, C B, C
RFW1 5.80 ± 0,074 D, E, F 4,3 ± 0,005 B, C
SFY1 5,83 ± 0,055 D, E, F 40563 4.0 ± 0.004 C, D
DSM PST 18866 5.84 ± 0,038 D, E 3.8 ± 0,002 D, E
PUR 5,87 ± 0,031 d   3,5 ± 0,003 e  
SAY1 5.98 ± 0,025 с 3,5 ± 0,002 е
ZP1 6,05 ± 0,015 б 2,4 ± 0,000 F
CS117 6,08 ± 0,035 б 2.0 ± 0.004 F, G 9024 F, G
Control 60563 60563 6.36 ± 0,051 A 1,9 ± 0,001 г
5.79 ± 0,075 + + + +
начала . Тесто .
рН . ТТА (× 10 -2 мэкв моль г -1 ) .
DSM ПСТ 18865 5,66 ± 0,040 ч 5,0 ± 0,001
ICY1 5,68 ± 0,025 г, ч 4,4 ± 0,002 б,
LC1 5,75 ± 0,025 ж, г   4.0 ± 0,003 C, D C, D
WFY1 5.77 ± 0,020 E, F 4,7 ± 0,004 A, B
DSM PST 18864 5,75 ± 0,049 E, F 3.7 ± 0,001 D, E D, E
TDY1
D, E, F D, E, F

3
4,3 ± 0,004 B, C
RFW1 5,80 ± 0,074 D, д, е 4,3 ± 0,005 б, в
SFY1 5.83 ± 0,055 D, E, F D, E, F 4.0 ± 0,004 C, D
DSM PST 18866 5,84 ± 0,038 D, E 3,8 ± 0,002 D, E
ПУР 5,87 ± 0,031 г 3,5 ± 0,003 е
SAY1 5,98 ± 0,025 с 3,5 ± 0,002 е
ZP1 6,05 ± 0,015 б   2.4 ± 0,000 F
CS117 6,08 ± 0,035 б 2,0 ± 0,004 F, G
управления 6,36 ± 0,051 1,9 ± 0,001 г

Подкисляющие свойства теста, заквашенного различными заквасками

Закваски . Тесто .
рН . ТТА (× 10 -2 мэкв моль г -1 ) .
DSM ПСТ 18865 5,66 ± 0,040 ч 5,0 ± 0,001
ICY1 5,68 ± 0,025 г, ч 4,4 ± 0,002 б,
LC1 5.75 ± 0,025 F, G F, G 4,0 ± 0,003 C, D
WFY1 5.77 ± 0.020 E, F E, F 4.7 ± 0,004 A, B
DSM PST 18864 5,75 ± 0,049 E, F 3,7 ± 0,001 D, E
TDY1 5.79 ± 0,075 D, E, F D, E, F 4,3 ± 0,004 B, C
RFW1 5,80563 5,80-0563 D, E, F 4,3 ± 0,005 B, C
SFY1 5,83 ± 0,055 г, д, е   4.0 ± 0,004 C, D C, D
DSM PST 18866 5,84 ± 0,038 D, E 3,8 ± 0,002 D, E
PUR 5,87 ± 0,031 D 3,5 ± 0,003 е
SAY1 5,98 ± 0,025 с 3,5 ± 0,002 е
ZP1 6,05 ± 0,015 б 2,4 ± 0,000 F
CS117 6.08 ± 0.035 B F, G F, G
Control 60563 636 ± 0,051 A 1,9 ± 0,001 г
5.79 ± 0,075 D, E, F 9024 D, E, F
Начало . Тесто .
рН . ТТА (× 10 -2 мэкв моль г -1 ) .
DSM PST 18865  5.66 ± 0,040 ч 5,0 ± 0,001
ICY1 5,68 ± 0,025 г, ч 4,4 ± 0,002 B, C
LC1 5,75 ± 0,025 F, G 4,0 ± 0,003 C, D C, D
WFY1 5.77 ± 0,020 E, F 4.7 ± 0.004 A, B
DSM PST 18864 5.75 ± 0,049 д,е   3.7 ± 0,001 D, E D, E
TDY1
4,3 ± 0,004 B, C
RFW1 5,80 ± 0,074 D, E, F 4.3 ± 0,005 B, C B, C
SFY1 5.83 ± 0,055 D, E, F D, E, F 4,0 ± 0,004 C, D
DSM PST 18866 5.84 ± 0,038 г, д   3,8 ± 0.002 г, д
ПУР 5,87 ± 0,031 г 3,5 ± 0,003 е
SAY1 5,98 ± 0,025 с 3,5 ± 0,002 е
ZP1 6,05 ± 0,015 б 2,4 ± 0,000 F
CS117 6,08 ± 0,035 б 2,0 ± 0,004 F, G
управления 6 .36 ± 0,051 a 1,9 ± 0,001 г

Экспериментальный тест на выпечку

Основные параметры теста на выпечку хлеба представлены в Таблице 3. Результаты показали, что штаммы дрожжей значительно влияли на объем хлеба: самые высокие объемы буханки были получены при использовании штамма дрожжей YS2; наоборот, наименьший объем буханки был зафиксирован при использовании дрожжевого штамма YS4, который почти не проявлял брожения, вероятно, из-за высокой относительной влажности.Вес буханки является важным экономическим показателем, поскольку он указывает на выход хлеба, но между выборками были зафиксированы небольшие различия. Что касается текстуры, штамм дрожжей YS4 показал чрезвычайно плотную крошку без ценной пористости. Напротив, буханки, полученные из штаммов дрожжей YS2 и YS7, показали хороший уровень текстуры (значения 4 и 5) и нормальную пористость (значение 1). Толщина корки колебалась от 0,5 до 2,0 мм. Что касается цвета мякиша, хлеб из твердых сортов пшеницы обычно имеет золотистый цвет мякиша и более светлый цвет, чем хлеб, приготовленный из муки из обычной пшеницы.Образец со штаммом дрожжей YS2, указывающий на наибольший объем буханки, показал самый низкий показатель желтого цвета, в то время как для образца, содержащего штамм дрожжей YS4, с недостаточным брожением и малым объемом хлеба, было зафиксировано самое высокое значение b*.

Результаты хлебопекарного теста

90 551 8 9024 A

2 2,00 ± 0,1 D
Штаммы дрожжей . Объем буханки (см 3 ) . Вес буханки (г) . Удельный объем (см 3 ) . Текстура (1–8) (1) . Крошкообразная структура (1–2) (2) . Толщина корки (мм) . Цвет крошки (b*) .
DSM PST 18864 301,00 ± 3,6 с 139,30 ± 0,3 AB 2,16 ± 0,0 с 6,0 ± 0,0 с 1,0 ± 0,0 1.5 ± 0.0 B 23.63 ± 0.1 B
Скажи 1 377.67 ± 2.5 A 140,00 ± 0,4 A 2.70 ± 0,0 A 4,0 ± 0,0 1,0 ± 0,0 1,0 ± 0,0 с 21,73 ± 0,2 с
RFY 153,33 ± 5,8 е 139,07 ± 0,8 AB 1 .10 ± 0,0 е 8,0 ± 0,0 е 0,5 ± 0,0 г 25,07 ± 0,8
DSM PST 18865 356,00 ± 3,6 б 139,77 ± 0,6 2,55 ± 0,0 б 5,0 ± 0,0 б 1,0 ± 0,0 1,5 ± 0,0 б 23,43 ± 0,3 б
DSM PST 18866 276.00 ± 8.5 d 138.17 ± 1,0 B 7,0 ± 0,0 д 2,0 ± 0,0 млрд. Б 2,0 ± 0,0 A 23.57 ± 0,1 b
Средства 292.80 139.26 139.26 139.26 4.4 1.0 1.3 23.49
д б
Дрожжевые штаммы . Объем буханки (см 3 ) . Вес буханки (г) . Удельный объем (см 3 ) . Текстура (1–8) (1) . Крошкообразная структура (1–2) (2) . Толщина корки (мм) . Цвет крошки (b*) .
DSM PST 18864 301,00 ± 3.6 C C C 139.30 ± 0.3 ab 2,16 ± 0,0 C 6,0 ± 0,0 C 1,0 ± 0,0 A 1,5 ± 0,0 млрд. Б 23,63 ± 0,1 б
ПРОИЗНЕСИТЕ 1 377,67 ± 2.5 140,00 ± 0,4 2,70 ± 0,0 4.0 ± 0.0 1,0 ± 0,0 1.0 ± 0,0 с 21,73 ± 0,2 с
RFY 153,33 ± 5,8 е 139,07 ± 0,8 AB 1,10 ± 0,0 е 8,0 ± 0,0 электронной 0,5 ± 0,0 25,07 ± 0,8
18865 DSM ПСТ 356,00 ± 3,6 139,77 ± 0,6 2,55 ± 0.0 B 9024 B 50563 5.0 ± 0.0 B 1.0 ± 0.0 A 1,5 ± 0,0 B 23.43 ± 0.3 B
DSM PST 18866 276.00 ± 8.5 D 138.17 ± 1,0 B 2,00 ± 0,1 D 7,0 ± 0,0 D 2,0 ± 0,0 2,0 ± 0,0 A 23,57 ± 0,1 B
СРЕДСТВА 292.80 139.26 2.10 2.10 4.4 1.0 1.0 1.3 23.49 23.49
6

+ 9024 A
Дрожжевые штаммы . Объем буханки (см 3 ) . Вес буханки (г) . Удельный объем (см 3 ) . Текстура (1–8) (1) . Крошкообразная структура (1–2) (2) . Толщина корки (мм) . Цвет крошки (b*) .
DSM PST 18864 301,00 ± 3,6 с 139,30 ± 0,3 AB 2,16 ± 0,0 с 6,0 ± 0,0 с 1,0 ± 0,0 1,5 ± 0,0 b   23,63 ± 0,1 b  
SAY 1 377,67 ± 2.5 9024 140563 140563 140,00 ± 0,4 A 2,70563 9024 A 4,0 ± 0,0 A 1,0 ± 0,0 A 1,0 ± 0,0 С 21.73 ± 0,2 с
RFY 153,33 ± 5,8 е 139,07 ± 0,8 AB 1,10 ± 0,0 е 8,0 ± 0,0 е 0,5 ± 0,0 d 25.07 ± 0.8
DSM PST 18865 356,00 ± 3,6 б 139,77 ± 0,6 2,55 ± 0,0 б 5,0 ± 0,0 б 1,0 ± 0,0 1,5 ± 0,0 б 23,43 ± 0,3 б
DSM PST 18866 276,00 ± 8,5 г 138,17 ± 1,0 б 2,00 ± 0,1 г 7.0 ± 0,0 г 2,0 ± 0,0 б 2,0 ± 0,0 A 23,57 ± 0,1 б
СРЕДСТВА 292,80 139,26 2,10 4,4 1,0 1,3 23,49
58 д б а б
Штаммы дрожжей . Объем буханки (см 3 ) . Вес буханки (г) . Удельный объем (см 3 ) . Текстура (1–8) (1) . Крошкообразная структура (1–2) (2) . Толщина корки (мм) . Цвет крошки (b*) .
DSM PST 18864 301,00 ± 3,6 С 139,30563 139,30 ± 0,3 AB 2.16 ± 0,0 C 60 ± 0.0 C 1,0 ± 0,0 A 1,5 ± 0,0 B 23.63 ± 0,1 B
Скажите 1 377,67 ± 2.5 A 140.00 ± 0,4 2,70 ± 0,0 4.0 ± 0.0 1,0 ± 0,0 1,0 ± 0,0 с 21,73 ± 0,2 с
RFY 153 .33 ± 5.8 E E 139.07 ± 0,8 ab 1.10 ± 0.0 E 8,0 ± 0,0 E 0,5 ± 0,0 D 25,07 ± 0,8 A
DSM PST 18865 356,00 ± 3,6 б 139,77 ± 0,6 2,55 ± 0,0 б 5,0 ± 0,0 б 1,0 ± 0,0 1.5 ± 0.0 B 23.43 ± 0.3 B
DSM PST 18866 276,00 ± 8.5 D 138,17 ± 1,0 млрд руб. 2,00 ± 0,1 D 7,0 ± 0,0 2,0 ± 0,0 2,0 ± 0,0 23,57 ± 0,1
СРЕДСТВА 292,80 139.26 2.10 4.4 1.0 1,3 23,49

Факторный анализ был рассчитан для оценки уровня значимости между двумя факторами и их взаимодействием (таблица 4).

Дисперсия и значимость ( P  < 0,01) для различных параметров процесса старения

Дрожжевые штаммы (B)
. Объем буханки . Вес буханки . Внешняя жесткость . Внутренняя жесткость .
день (а) 7763.9 *** 2459.0 ***
363.4 *** 554.7 ***
65483.1 *** 81.8 *** 236.3 *** 236.3 *** 81.1 ***
A × B 681.7 *** 31.3 *** 4.2 *** 3.1 ***
Ошибка 48.5*** 2,5*** 0,8*** 0,3***
. Объем буханки . Вес буханки . Внешняя жесткость . Внутренняя жесткость .
день
день (а) 7763.9 *** 2459.0 *** 24598 363,4 *** 554.7 ***
Дрожжевые штаммы (B) 65483.1 *** 81.8 *** 81.8 *** 236.3 *** 81.1 ***
A × B 681.7 ***
31.3 *** 4.2 *** 3.1 ***
Ошибка 485 *** 2.5 *** 0,8 *** 0.3 ***

Дисперсия и значение ( p <0,01) для разных параметров процесса черствения

Дрожжевые штаммы (B)
. Объем буханки . Вес буханки . Внешняя жесткость . Внутренняя жесткость .
день (а) 7763.9 *** 2459.0 ***
363.4 *** 554.7 ***
65483.1 *** 81,8*** 236,3*** 81,1***
A × B 681,7*** 3 *** 4.2 *** 3.1 ***
Ошибка 48.5 *** 2.5 *** 0.8 *** 0.3 ***
. Объем буханки . Вес буханки . Внешняя жесткость . Внутренняя жесткость .
День (А) 7763.9 *** 2459.0 * 2459.0 * 3 363.4 *** 3634 *** 554.7 ***
Дрожжевые штаммы (B) 65483.1 *** 81.8 *** 236.3 *** 81.1 ***
a × b 681.7 *** 681.7 *** 31.3 *** 4.2 *** 3.1 *** 3.1 ***
Ошибка 48.5 *** 2.5 ***  0,8***  0,3*** 
На рис. 2 представлена ​​динамика процесса черствения хлеба с основными относительными параметрами сохраняемости: объем хлеба, вес буханки, внешняя и внутренняя твердость.

Рис. 2

Процесс черствения хлеба: тренд объема буханки, веса, внешней и внутренней твердости хлеба

Рис. 2

Процесс черствения хлеба: тренд объема буханки, веса, внешней и внутренней твердости хлеба

То же, что и для хлеба объем, рис. 2а показывает, что для образца YS4 исходный очень низкий объем не меняется. Штаммы дрожжей YS2 и YS7 резко снижались между 1-м и 3-м днем ​​после выпечки, тогда как значения объема буханки образцов YS9 и YS8 уменьшались постепенно.

Что касается веса буханки, то при использовании штаммов дрожжей YS7, YS8, YS9 и YS2 на рис. 2b показано аналогичное снижение, в то время как образец YS4 уменьшался медленно, поскольку его эффект аномален.

Что касается внешней и внутренней твердости (рис. 2в, г), сопротивление корочки и мякиша заметно увеличилось через 1 сутки после выпечки; особенно для хлеба, полученного с использованием штамма дрожжей YS4, твердость заметно увеличилась и через 7 дней после выпечки достигла максимального значения, измеряемого пенетрометром (21 кг/см 2 ).

Дифференциация штаммов дрожжей

Среди проанализированных штаммов шесть были выбраны для генетического анализа, поскольку они показали высокую разрыхляющую способность (рис. 3).

Рис. 3

Полиморфизм между штаммами дрожжей Saccharomyces cerevisiae по комбинации праймеров E-AGG/M-CTA, меченных красителем Cy5; ( a ) увеличение полиморфизма среди четырех штаммов на уровне 270 п.н.; ( b ) масштаб полиморфизма в штамме 680 п.н. Виды дрожжей для различных полиморфизмов перечислены в Таблице 1

Рис.3

Полиморфизм между штаммами дрожжей Saccharomyces cerevisiae по комбинации праймеров E-AGG/M-CTA, меченных красителем Cy5; ( a ) увеличение полиморфизма среди четырех штаммов на уровне 270 п.н.; ( b ) масштаб полиморфизма в штамме 680 п.н. Виды дрожжей для различных полиморфизмов перечислены в Таблице 1.

С помощью метода fAFLP были выбраны комбинации праймеров EcoRI + AGG/MseI + CTA, дающие полиморфные пики с распределением в области 264–690 п.н.Амплифицированные фрагменты выявляли с помощью капиллярного гель-электрофореза в автоматическом ДНК-секвенаторе Beckman & Coulter CEQ 8000 с включенной опцией «анализ фрагмента». Селективные праймеры генерировали в общей сложности 15 фрагментов AFLP, 3 (80%) из которых были полиморфными.

Применительно к штамму YS7 эта комбинация праймеров давала один полиморфный фрагмент в районе 682,12 п.н., что отличало его от всех других проанализированных штаммов.

Два других полиморфных фрагмента в области 264–278 пн отличали штаммы YS7, YS8, YS9 и YS10 от других проанализированных штаммов.

Обсуждение

В ряде регионов юга Италии хлеб в основном выпекают из твердых сортов пшеницы. Традиционный сицилийский хлеб, приготовленный из муки твердых сортов пшеницы, считается готовым к выпечке, когда его объем достигает 2,0-2,5-кратного исходного объема. Некоторые сорта могут быть рекомендованы перерабатывающей промышленности для удовлетворения растущего спроса на твердую пшеницу с ее пригодностью для хлебопечения [1, 9, 11].

Таким образом, очевидно, что существуют новые штаммы дрожжей для приготовления хлебобулочных изделий, которые сокращают время заквашивания, тем самым увеличивая почасовую производительность по сравнению с имеющимися в продаже дрожжами.Результаты показали, что дрожжи, выбранные из нескольких хлебопекарных заквасок, могут способствовать процессам разрыхления, производя тесто с различными свойствами подкисления. Время закваски может иметь первостепенное значение при выпечке хлеба как на промышленном, так и на кустарном уровне и может позволить сократить время производства; поэтому были выделены штаммы, которые сокращали продолжительность брожения на 19–22 % по сравнению с промышленными пекарскими дрожжами. Подкисляющие свойства различных видов теста также различались в зависимости от используемой закваски.

Кроме того, значительные различия между тестами в отношении ацидиметрических характеристик и способности к разрыхлению позволяют выбрать подходящие заквасочные культуры для конкретного использования в хлебопекарной промышленности. Закваски для производства теста с сильным подкислением и повышенным содержанием уксусной кислоты могут представлять интерес для продления срока годности традиционного хлеба, поскольку они, по-видимому, обладают наибольшей способностью предотвращать рост плесени и веревочных бактерий [6, 12].

В этой работе можно выявить общую корреляцию между профилем штаммов fAFLP и происхождением выделения штаммов из процесса закваски. Настоящие результаты подтверждают мощный дискриминатор этого метода, который отличает штаммы S. cerevisiae YS 10, YS 9, YS 8 и YS 7, которые демонстрируют полиморфные пики по сравнению с другими штаммами тех же дрожжей. Этот результат, вероятно, коррелирует с различными профилями электрофореза и хлебопекарными свойствами. Анализ fAFLP показал высокую воспроизводимость, как сообщалось в другом месте [15, 26].Кроме того, было показано, что это мощный инструмент для демонстрации взаимосвязи между молекулярными профилями, происхождением штамма и разрыхляющей способностью. Несмотря на то, что в будущем необходимо будет провести обширную характеристику других штаммов, эти предварительные результаты показывают важность использования молекулярных методов для характеристики штаммов дрожжей, используемых в хлебопекарных компаниях.

Благодаря своим технологическим и молекулярным характеристикам (высокая разрыхляющая способность, сильное подкисляющее действие) штамм DSM PST 18865 может быть использован в качестве новой микробной закваски, которую можно легко использовать в хлебопекарных компаниях для улучшения производственных процессов.Предварительные тесты на выпечку и черствение, проведенные с пятью штаммами, подтвердили важность типа дрожжей в определении характеристик хлеба и сохранении свойств.

Благодарности

Авторы благодарят г-на Томмазо Каннату (Forno Cannata SNC, Виллафранка Т., Сицилия) за техническую помощь и доступность для тестирования выбранных штаммов дрожжей в экспериментальной выпечке.

Ссылки

1.

BOGGINI

G

,

G

,

Pogna

Ne

NE

Изготовление продукции хлеба и хранения белка итальянской черной пшеницы

j Зерновые SCI

1989

1989

131

138

2.

Консорциум «Джан Пьетро Баллаторе» по рисунку по специфике набора злаков (2001) Атланте-дель-Сицилия. 1а издание. AGRIDENTO, ИТАЛИЯ

3.

de Vuyst

L

,

Neysens

P

P

Sourdough MicrofLora: биоразнообразие и метаболическое взаимодействие

Тенденции Technol Technol

2005

16 20002 140002 1

14

4.

GUTHRIE

CY

,

ВИНКА

,

ВИНКА

ГР

Руководство по Генетике дрожжей и молекулярной биологии

1991

New York

Академическая пресса INC

5.

INSOR (2000) Atlante dei prodotti tipici: il pane (Eds. Agra-Rai Eri). Roma, Италия, P 13

6.

Lonner

C

,

C

,

C

,

K

C

,

K

K

Эффекты молочных кислотных бактерий на свойства кислого теста

Пищевые микробиолы

1989

6

19

35

7.

Meignen

MEIGNEN

B

,

,

B

,

GELINAS

P

,

P

,

,

M

,

GUILOIS

S

,

Cahagnier

B

Оптимизация заскакивания ферментации с Lactobacillus Brevis и Baker Yeairs

2001

2001

18 0002 245

8

245

8

Osen

M

,

DEN Bieman

M

,

Kuiper

МТР

,

Правенец

М

,

Крен

В

,

Курц

9 0002 TW

,

JACOB

HJ

,

Lankhorst

A

,

VAN ZUTPHEN

BFM

Использование маркеров AFLP для отображения генов и QTL обнаружения в крысе

Genomics

1996

37

289

 

294

 9.

Palumbo

M

,

M

,

SPINA

A

,

A

,

BOGGINI

G

G

ГРУЗЫ ДУ

ХЛУЧАЙТЕ КАЧЕСТВО ИТАЛЫЙ ДУМАУМНЫЕ Пшесина ( Trinticum DURUM DESF ) CURTIVARS

ITAL J Food Sci

2002

14

 

2

 

123

 

133

10.

Палумбо М., Шакка Ф., Вирзи Н., Боггини Г. (2003) Хлебопекарные качества стародавних сортов сицилийской твердой пшеницы. Материалы 2-го Международного семинара: «Твердая пшеница и качество макаронных изделий: последние достижения и новые тенденции».Roma, стр. 77–81, 19–20 ноября 2002 г.

11.

Палумбо М., Спина А., Камбреа М., Личчарделло С., Вирци Н. (2005) Качественный сорт культурного сырья твердого в функционировании процесса обработки. Atti del XXXVI Convegno della Società Italiana di Agronomia «Ricerca ed innovazione per le produzioni vegetali e la gestione delle risorse agroambientali». FOGGIA, PP 340-341, 20-22 Settembre 2005

12.

Rocken

W

W

Прикладные аспекты закваскирожденного ферментации

ADV Food SCI

1996

18 20006

212

216

13.

Romano AD, Gullo M, Caggia C (2001) Le technologie del pane in Sicilia. Tecnica agricola, anno LII, 1–2: 111–123

14.

Romano AD, Caggia C, Spina A, Palumbo M (2002) Характеристика различных штаммов Saccharomyces и их влияние на ферментацию теста при выпечке хлеба из твердой пшеницы. XLVI Ежегодный конгресс SIGA. Giardini Naxos (Me), 18-21 Settembre 2002

15.

Savelkoul

PHM

,

AARTS

HJM

,

DE HAAS

J

,

Dijkshoorn

L

,

Duim

B

,

OCEN

M

,

Rademaker

JLW

,

SHOULS

L

,

LENSTRA

JA

Amainified Длина полиморфизма Анализ полиморфизма: Состояние искусства

J Clin Microbiol

1999

37

 

3083

 

3091

16.

Severini

C

,

de Pilli

,

de Pilli

T

,

CANNITO

T

G

,

G

,

Baiano

A

,

PERI

G

дифференцированные дифференцированные диско-диско-де-ливерсито на La Produzione di Pane

Tecnica Molitoria

2002

6

6

560

574

17.

SPINA

A

,

SCICCA

A

F

,

Palumbo

M

,

Boggini

G

,

Romano

E

E

Attitudine Panificatoria di varietà di frumento duro

Tecnica Molitoria

2001

11

11

1096

1106

18.

Spina A, Palumbo M, Boggini G (2003a) Хлебопекарные качества новых сортов твердой пшеницы. Труды «Десятого международного симпозиума по генетике пшеницы», Пестум, стр. 1394–1396, 1–6 сентября 2003 г.

19.

Spina A, Virzì N, Palumbo M, Romano AD, Caggia C, Giudici P (2003b) Генотипы дрожжей Взаимодействие штаммов при выпечке хлеба из твердых сортов пшеницы. Материалы 2-го Международного семинара: «Качество твердой пшеницы и макаронных изделий: последние достижения и новые тенденции»: Рома, стр. 271–274, 19–20 ноября 2002 г.

20.

SPINA

A

,

A

,

Palumbo

м

доказать Sperimentali E Artigianali за La Produzione Di Un Pane Tipico Di Grano DURO

Tecnica Moliatoria

2006

2

131

141

21.

Stolz

P

Kulp

K

,

Lorenz

K

Биологические основы ферментации дрожжей и лактобацилл в хлебном тесте.V

Справочник по тесту ферментации

2003

Nekker

Nekker

23

43

23

43

22.

R

R

Ионная концентрация водорода (pH) и полные титраты. Inst Skaking Tech Bull

1

11

5

11

5

1

5

6

1

6

23.

Thomas

CM

,

VOS

P

,

Забо

M

,

Jones

DA

,

NORCOTT

KA

,

KA

,

Chadwick

BP

,

JONS

JD

Идентификация усиленного ограничения Фрагмент длиной полиморфизма (AFLP), плотно связанные с геном Tomato CF-9 для устойчивости к Cladosporium Fulvum

Завод J

 

1995

 

8

 

785

 

794

 24.

VOS

P

,

Gogers

R

,

R

,

Bleeker

M

,

Reijans

M

,

VAN de Lee

T

,

рога

M

,

Frijts

A

,

горшок

J

,

PELEMAN

J

,

KUIPER

M

,

ZABEAU

M

M

AFLP: новая техника ДНК отпечатки пальцев

NUCL-кислоты Res

1995

23

 

4407

 

4414

 25.

Walker GM (1998) Хлебопекарные дрожжи. В кн.: Физиология и биотехнология дрожжей. Wiley and Sons, Chichester, стр. 300–303

26.

Zabeau M, Vos P (1993) Селективная амплификация рестрикционных фрагментов; общий метод ДНК-фингерпринтинга. Европейское патентное ведомство, публикация 0 534 858 A1

© Общество промышленной микробиологии 2010

Манная каша на завтрак, польза и вред. Полезные свойства манной каши для человека

Семка (манка) для нескольких поколений жителей нашей страны была символом особенно в детстве.Современные исследования говорят о неоднозначности этого продукта, который, несомненно, обладает большим количеством полезных свойств, но в то же время может принести вред организму человека. Давайте посмотрим на это поближе.

Крупа манная — крупа, полученная в результате грубого помола пшеницы. Манная каша по своим полезным свойствам уступает другим крупам (и др.), но она сытна, быстро разваривается и поэтому сохраняет большую часть полезных свойств, быстро усваивается организмом и дает ему энергию.Для взрослых манка – прекрасное, полезное диетическое блюдо. А вот о воздействии манки на детский организм написано чуть дальше в этой статье.

Состав манной каши:
  В состав манной крупы входят группы В (, В6), фосфор и другие минеральные вещества. Манная крупа богата белком и крахмалом. А вот клетчатки в манке очень мало.

Калорийность манной каши:
Калорийность манки около 100 ккал на 100 грамм продукта.Калорийность манной крупы, приготовленной с различными добавками (сахар, масло, варенье, варенье и др.), значительно повышается.

Польза манной каши:

  • Манная крупа благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.
  • Содержащиеся в манной крупе группы Б положительно влияют на работу нервной системы.
  • Манка является хорошей профилактикой заболеваний пищеварительной системы. Специалисты рекомендуют обязательно включать манку в рацион людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
  • Манная крупа входит в меню людей, перенесших тяжелые заболевания и операции. Он питателен, богат полезными витаминами и минералами, хорошо усваивается и не раздражает желудок.
  • Манка обогащает организм человека силой и энергией, помогает справиться с усталостью.
  • Манная крупа, сваренная на воде без добавления сахара, масла и других добавок, рекомендуется людям с избыточной массой тела.
  • Манная крупа переваривается и всасывается в нижних отделах кишечника, что делает ее очень полезной для людей пожилого возраста.

Вред манной крупы:
Манная каша противопоказана при непереносимости организмом глютена. При употреблении манки необходимо помнить, что все хорошо в меру. Чрезмерное употребление манной крупы может вызвать аллергию и способствовать развитию непереносимости глютена.

Манка детская:
 Большинство специалистов склоняются к тому, что ребенку до года давать манную кашу не нужно. Детям можно включать манку в свой рацион, но делать этого слишком часто не стоит.Манная крупа содержит вещества (глютен и фитин), препятствующие всасыванию полезных веществ в стенку кишечника и способные нарушать микрофлору кишечника. А при частом применении манки способствуют вымыванию кальция из организма, что очень важно для правильного роста и развития ребенка.

Сегодня в центре нашего внимания знакомая многим с детства манная каша, польза и вред этого блюда, а также возможные противопоказания к его употреблению.Еще 15–20 лет без молочной каши с нежной консистенцией невозможно было представить меню яслей, детских садов и школ. Это блюдо подавали на завтрак и ужин в домах отдыха, санаториях и госпитальных лечебницах. Дома мамы и бабушки угощали малышей вкусной, ароматной, ароматной масло Что полезнее сливочное масло или маргарин? Все о пользе и вреде сливочного масла, как оно влияет на наш организм, сколько употреблять и какие побочные эффекты. манная каша.Педиатры рекомендовали вводить его в рацион грудничков в качестве первого прикорма.

В последние годы манная каша внезапно потеряла популярность. Некоторые диетологи предполагают, что этот продукт не несет никакой пользы для организма, содержит только пустые калории и даже может привести к таким заболеваниям, как сахарный диабет, ожирение, рахит. Это действительно так?

Согласно опубликованным результатам исследований отечественных и зарубежных специалистов, манная крупа является универсальным продуктом, содержащим множество витаминов, минералов и других веществ, необходимых для поддержания здоровья, энергизации организма, стимуляции работы всех внутренних органов, в том числе сердца, головного мозга, желудка , почки и печень.Что такое манка, и есть ли польза от ее употребления?

Как получить и где использовать манную крупу

Манная крупа — это не что иное, как особый вид муки грубого помола, полученный из зерна пшеницы. В зависимости от марки пшеницы различают твердые и мягкие сорта манки, а также их смесь. Семка подходит не только для приготовления каш. Из него делают лепешки, вареники, добавляют в пудинги, сырники, муссы и другие кулинарные блюда.

Полезными свойствами манки являются легкость ее усвоения организмом, наличие в составе витаминов и микроэлементов.Манная крупа обладает редким свойством проходить в неизменном виде через желудок, начиная перевариваться только в нижних отделах кишечника. Поэтому его можно использовать при дисфункциях ЖКТ, не опасаясь раздражения и повреждения слизистых оболочек. Большое количество углеводов в этой каше делает ее идеальной пищей для людей, ведущих активный образ жизни.

Состав и пищевая ценность манной крупы

Употребление манки на завтрак – отличный выбор, позволяющий зарядиться энергией и сохранить высокую работоспособность на несколько часов.В этом блюде очень мало жиров, почти нет вредного холестерина, но достаточное количество белков и углеводов. Такая пища не вызывает тяжести в желудке, что определяет ее пользу для кишечника и желудка.

Манка — 8 полезных свойств

  1. Укрепление иммунитета

    Манная каша служит источником селена, который поддерживает работу сердца и помогает организму бороться с некоторыми видами заболеваний. Витамин Е в злаках служит антиоксидантом, препятствующим окислению клеточных мембран и ДНК, что снижает риск инфекционных и онкологических заболеваний.Обычная порция манной каши, съеденная на завтрак, покроет 2/3 суточной потребности организма в селене.

  2. Предотвращение скачков уровня глюкозы в крови

    Манка

    сама по себе имеет низкий гликемический индекс, содержит мало натрия, жиров и холестерина. Каша, приготовленная без добавления сахара и масла, входит в меню больных сахарным диабетом. Блюдо, переваренное в нижних отделах кишечника, медленно и плавно поставляет в организм углеводы, что позволяет избежать дисбаланса между содержанием глюкозы и инсулина в крови.

  3. Увеличение эластичности мышц и кожи

    Манка в вашем рационе позволит организму получать достаточное количество белка, что положительно скажется на состоянии эпидермиса и мышечных тканей. Этот продукт можно назвать своеобразным эликсиром молодости, придающим физические силы, разглаживающим кожу и предотвращающим появление морщин. Манка для мужчин – один из способов укрепить мышцы, повысить выносливость. Это блюдо должно присутствовать в рационе женщин, желающих сохранить красоту и молодость кожи.

  4. Нормализация обмена веществ

    Употребление манной крупы позволяет восполнить дефицит витаминов группы В, особенно тиамина и фолиевой кислоты. Комплекс витаминов группы В необходим организму для улучшения обмена веществ, стимуляции кроветворения и преобразования пищи в энергию. Фолиевая кислота поддерживает выработку эритроцитов и предотвращает врожденные дефекты у младенцев. Тиамин обеспечивает правильное функционирование мозга и нервной системы. Благодаря этим свойствам манная каша также принесет пользу беременным женщинам и кормящим матерям.

  5. Избавление от лишних килограммов

    Противники манной каши утверждают, что ее употребление приводит к набору веса. Это не совсем правда. Увеличение массы тела происходит за счет большого количества сахара и масла, приправляющих блюдо. Манную крупу, приготовленную на воде или обезжиренном молоке, часто включают в диеты для похудения. Продукт, богатый белками и углеводами, надолго утоляет голод в течение дня, заряжает организм энергией и при этом не создает тяжести в желудке.Манная каша, благодаря своим полезным свойствам, станет источником витаминов и минералов при ограничительном питании для похудения.

  6. Улучшение качества крови

    Включение в рацион манной крупы позволит вашему организму получать рекомендуемое суточное количество железа. Этот минерал улучшает кровообращение и помогает предотвратить железодефицитную анемию. Железо необходимо для производства эритроцитов и повышения уровня гемоглобина, отвечающего за доставку кислорода ко всем частям тела.В результате сохраняется стабильное функционирование клеток, тканей и органов.

  7. Снижение артериального давления

    Манная каша, свойства которой незаслуженно критикуются, является прекрасным источником калия. Этот микроэлемент необходим нашему организму для контроля уровня артериального давления и нейтрализации вредного действия натрия. Калий, известный своим сосудорасширяющим действием, обеспечивает свободный кровоток, снижает риск образования тромбов и помогает предотвратить гипертонию и заболевания почек.

  8. Положительное влияние на пищеварительный тракт

    Несмотря на низкое содержание клетчатки, крупа крупного помола помогает регулировать пищеварение. Жидкую манную крупу с молоком вводят в рацион больных с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также при острых отравлениях и инфекционных заболеваниях. Блюдо рекомендуется к употреблению в восстановительный период после операций на внутренних органах. Манная крупа легко усваивается, не раздражает желудок, мягко стимулирует перистальтику кишечника.

Варианты приготовления манной крупы

То, что манка вызывает ожирение, не более чем миф. Судите сами: в 100 граммах сухой манки всего 333 ккал, а на приготовление порции каши уходит 25-40 грамм крупы. Калорийность готового блюда может увеличиться из-за того, что вы добавите в него слишком много сахара или масла. Молочная манка получается вкусной и без дополнительных ингредиентов. Приготовьте его со щепоткой соли и добавьте сахар, джем или сироп в очень умеренных количествах прямо в тарелку перед подачей на стол.Для каши среднего размера на 200 граммов молока берут 2 неполные столовые ложки манной крупы.

При непереносимости молочных продуктов можно приготовить манку на воде. Очень вкусно получится, если предварительно разогреть крупу на сковороде, добавив чайную ложку оливкового масла. Затем сюда же наливают горячую воду и доводят блюдо до готовности в течение 1-2 минут при интенсивном помешивании. На 100 грамм жидкости понадобится 1 столовая ложка манки (без горки) и соль на кончике ножа.

Манная каша для взрослых может быть приготовлена ​​как на воде, так и на цельном или обезжиренном молоке.Дети готовят блюдо, разбавляя молоко пополам или на 1/3 водой. Чтобы в готовой каше не было ненавистных всем комочков, отложите нужную порцию крупы на блюдце и всыпьте ее в кипящую жидкость, рассыпая от наклонного края. Каша не должна оставаться без перемешивания ни на секунду. Как только он загустеет, накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 10-15 минут.

Манная крупа – вред и противопоказания

Не забывайте, что кроме пользы, манка может нанести и вред здоровью.В крупе много глютена, то есть глютена, который при индивидуальной непереносимости провоцирует аллергические реакции, а также может вызвать заболевание, называемое энтеропатией. Данная патология характеризуется истончением слизистой оболочки кишечника, что приводит к нарушению его функций.

Введение блюд в рацион будущих мам должно быть согласовано с врачом. Но, как правило, наличие в меню каш не чаще 1-2 раз в неделю безопасно для беременных и пойдет на пользу здоровью женщины только в том случае, если нет серьезных наследственных заболеваний, например, целиакии.

Раньше в пищу грудным детям давали жидкую манку, сваренную из половины чайной ложки крупы на стакан молока, постепенно увеличивая густоту блюда. Сегодня педиатры ставят под сомнение пользу манной каши для детей, ссылаясь на то, что в каше содержится фитин, который препятствует усвоению витамина Д. Это, в свою очередь, вызывает дефицит кальция в организме, что приводит к истощению костей и рахиту. По этой же причине манную кашу не рекомендуется употреблять после 45 лет, когда возрастает риск развития остеопороза.

Считается, что такие тяжелые последствия могут наступить только в том случае, если ребенок или пожилой человек начнет длительное время есть только одну кашу. Однако при разумном разнообразии диет этот риск сводится к минимуму.

Раньше мы даже не задумывались о том, полезна ли манная каша. Каждый из нас с детства привык поглощать на завтрак тарелку сладкой манки. И если дома мама не могла часто готовить это блюдо, то в детских учреждениях и у бабушки оно было неотъемлемой частью недельного рациона.Поговорим о пользе и взрослых.

Из чего делают манную крупу?

Это не что иное, как очищенные молотые зерна пшеницы. Если вы внимательно прочитаете инструкцию на упаковке каш, то заметите маркировку, указывающую на сорт зерна. Не знаете, полезна ли манная каша? Покупайте крупы с маркировкой «Т» (твердые сорта пшеницы), так как диетологи отдают предпочтение этому продукту.

Польза каши для взрослых

Чтобы узнать, полезно ли представленное блюдо, необходимо ознакомиться с составом продукта, энергетической ценностью и влиянием на организм.В составе манки есть калий, фосфор, натрий, цинк, кальций и железо, а также витамины группы В и Е. Но чтобы точно знать, полезна ли манка для взрослых, необходимо сделать сравнительный анализ с составом. каш, приготовленных из других круп. Итак, по сравнению с гречкой, геркулесовой или рисовой, наша каша достаточно бедна микроэлементами. Некоторые радикальные диетологи даже называют манку пустым продуктом. Это, конечно, не так. Вот только по питательности она немного уступает другим крупам.

Продолжаем выяснять, полезна ли манная каша. Манная крупа усваивается практически на 100%, насыщая организм энергией. Ввиду этого врачи рекомендуют употреблять продукт людям с нарушением пищеварения или больным на выздоровлении. Манка не мешает пищеварению и благодаря своей мягкой, нежной структуре хорошо обволакивает стенки желудка. Но продукт не способен задерживаться в нем более 2 часов, так как полностью лишен клетчатки. Блюдо показано при сахарном диабете, а также с целью очищения стенок кишечника от слизи.

Кому не должно быть представлено блюдо в рационе?

Теперь узнаем, полезна ли манка при беременности и кому лучше воздержаться от употребления продукта. Противопоказаний в период гестации нет, за исключением случаев, когда у будущей мамы имеется индивидуальная непереносимость глютена (глютен). Именно в связи с повышенным содержанием упомянутого вещества блюдо не рекомендуется людям, страдающим расстройствами желудочно-кишечного тракта, а также запорами.

Калорийность манной каши

Подходит ли манная каша на завтрак? Диетологи в этом случае дают утвердительный ответ. Употребив утром тарелку каши, человек может легко «дотянуть» до обеда, но в этом случае необходимо понимать, что различные добавки делают блюдо еще более насыщенным. Так, приготовленная на воде, едва достигает 100 ккал на 100 грамм продукта. Если вы добавите в масло сухофрукты или мед, оно соответственно увеличится.Специалисты не рекомендуют добавлять в кашу сливочное масло. Гораздо полезнее сдабривать готовое блюдо ложечкой меда или фруктов. Получается очень вкусно и полезно.

Полезна ли манка детям до года: оценка специалистов

Со взрослыми разобрались, теперь рассмотрим влияние манки на детский организм. Начнем с младенцев. Как известно, с 6 месяцев малышам рекомендуется вводить прикорм, в том числе детские каши. Врачи предостерегают от употребления манной каши в пищу, поскольку она содержит глютен, негативно влияющий на неокрепший желудок крохи.Если родители начинают кормить малыша манной кашей, можно с уверенностью констатировать, что ворсинки тонкого кишечника будут повреждены, что вызовет запор или, наоборот, диарею. Низкое содержание витаминов и минералов также является явным минусом продукта. Именно поэтому педиатры категорически против введения в рацион детей до года такого блюда, как манная каша. А начинать еду специалисты рекомендуют с рисовой или кукурузной каши.

Полезна ли манная каша для детей? Влияние фитина на усвоение витаминов

Рассматривая вопрос употребления продукта детьми старшего возраста, специалисты отмечают, что большого вреда он нанести не может.Однако манная крупа содержит фитин — фосфорорганическое химическое соединение, наблюдаемое в оболочке пшеничного зерна. После обработки пшеницы концентрация фитина в зерне резко возрастает. Само по себе вещество, практически равное по качеству витаминам, ничего опасного не несет. Вредна только повышенная концентрация в организме. В этом случае ребенок будет хуже усваивать кальций, что приведет к торможению роста. А вот магний, цинк и железо могут не усваиваться, а, наоборот, выводиться из организма.

Чтобы предотвратить перенасыщение редким химическим соединением, диетологи рекомендуют детям после года съедать не более двух тарелок манной каши. В идеале можно ограничиться одним. Дети любят манную кашу, она хорошо насыщает их энергией и очень вкусная. Поэтому полностью исключать блюдо из рациона непосед и сорванцов не стоит.

В этой статье мы обсудили, полезна ли манная каша, теперь пришло время узнать секреты ее приготовления от наших бабушек.

  • Что делать, чтобы при варке не образовывались комки? Не существует одного способа приготовить однородный состав. Итак, манку можно поместить в холодную воду, приправить солью и сахаром и поставить кастрюлю на огонь. Если регулярно помешивать содержимое до закипания, то комочков наверняка удастся избежать. По-другому зерна всыпают в кипящую воду или молоко очень тонкой струйкой, равномерно распределяют по поверхности и перемешивают.
  • В связи с тем, что каша варится сравнительно недолго (не более 4 минут), после выключения огня завтрак накрывают крышкой, а кастрюлю оборачивают кухонным полотенцем.
  • Вкусный пудинг можно приготовить из манной крупы. Для этого 3 столовые ложки крупы обжаривают на сливочном масле до характерной желтизны, затем прямо в кастрюлю вливают ½ литра отдельно вскипяченного молока. Добавить ванилин или сахарный песок, иногда соль. Если проварить состав еще 3 минуты на сковороде, получится достаточно плотный и густой пудинг, который хорошо подавать со сметаной или фруктовым джемом.
  • Завтрак лучше всего готовить на смеси воды и молока.Если вы хотите получить кашу средней консистенции, используйте крупу в пропорции 1,5 столовых ложки на стакан жидкости. Те, кто любит манную кашу пожиже, ограничатся одной ложкой, а те, кто погуще – двумя.
  • Помните, что по мере охлаждения плотность готового блюда увеличивается. Дети едят медленно, поэтому не варите им слишком густую кашу.

Варианты посуды

Существуют различные толкования относительно использования жидкостей для «основы» манной крупы.Использование овощного, мясного или грибного бульона, а иногда и ягодного сока (морса) не совсем распространено, но все же распространено для этих целей.

Сегодня хозяйки с удовольствием готовят завтрак в мультиварке, а также в духовке на противне. Чтобы приготовить манку в духовке, нужно приготовить отвар из 100 граммов свежей клюквы. На 200 мл клюквенного морса возьмите 50 граммов манной крупы и немного сахара. Сначала состав доводят до кипения в кастрюле, а затем выливают недоваренную кашу на противень и отправляют в духовку на 10 минут.Перед подачей охладите и нарежьте порционными кусочками, как омлет.

Приятного аппетита!

У

«Манка» поклонников, пожалуй, столько же, сколько и противников. Кто-то считает это блюдо лакомством и готов поглощать его ежедневно, не особо задумываясь о том, какой эффект оно окажет на организм… Некоторые с детства ненавидят этот продукт, а тарелка с дымящейся кашей вызывает в таких случаях чуть ли не отвращение.

Чем полезна манная каша, в каких случаях и кому ее стоит включать в свой рацион – нужно разобраться, прежде чем делать какие-либо выводы.

Что за продукт

Манную крупу производят из пшеничной крупы, измельчая ее до состояния мелких частиц. Именно из них варится известная всем каша. Вы можете разделить его на сорта пшеницы, которые могут быть твердыми и мягкими. Крупа маркируется на упаковке «Т» или «М», а при смешивании сортов «ТМ». Для варки каши принято использовать манную крупу из мягких сортов пшеницы.

Не зря манная каша имеет репутацию питательного блюда, она действительно способна значительно восполнить запасы энергии за счет большого количества углеводов.

Кроме того, содержит полезные растительные белки. Есть витамины группы В, которые стимулируют умственную деятельность, поддерживают здоровье нервной системы и благотворно влияют практически на весь организм. Витамин Е, фолиевая кислота и рибофлавин также дают повод говорить о полезности этого продукта.

Кто должен есть

Польза манной каши для взрослых неоспорима, особенно наличие ее в меню в следующих случаях.

  • Человек получил серьезную травму, операцию или просто заболел.Манка способствует быстрейшему восстановлению организма, не требует больших энергетических затрат, чтобы полностью им усвоиться.
  • Есть признаки гастрита или острого желудочно-кишечного раздражения. Благодаря тому, что грубые растительные волокна в составе каш почти полностью отсутствуют, манка является очень щадящим продуктом питания. Кроме того, оказывает выраженное успокаивающее действие за счет способности обволакивать стенки желудка и пищевода, снимая болевые синдромы.
  • Тело нуждается в очищении.Переваривание манки происходит в самом нижнем отделе кишечника, и по пути туда она собирает и вычищает скопившуюся слизь и другие вредные отложения. Для достижения такого эффекта хорошо употреблять на завтрак манную крупу, сваренную на воде без каких-либо добавок.
  • У человека быстрая утомляемость и упадок сил. Благодаря своим высоким питательным свойствам и отличной усвояемости манная каша служит мощным источником энергии — физической и умственной.
  • С диагнозом хроническая почечная недостаточность.В целом при заболеваниях этого органа рекомендуется использование манки в диетическом питании из-за низкого содержания белка, что не следует даже учитывать, если каша готовится не на молочной основе, а на воде.

Манная крупа также содержит фосфор, калий, серу, магний, кальций, цинк, хлор, фтор, железо, молибден, хром и ванадий.

Все эти элементы незаменимы для организма, и недостаток любого из них негативно сказывается на самочувствии.

Учитывая все вышеизложенное, несложно понять, чем полезна манка. Но у этой медали, как обычно, есть и другая сторона. Полезные свойства этого продукта смешно ставить под сомнение, но в чем же выражается вред манки?

Кому вредна «каша детства»?

Как ни парадоксально это звучит, самые большие споры между диетологами вызывает манная каша, польза и вред которой в детском питании может выступать на равных, если родители не знают, как составить меню на разных этапах взросления дети.Итак, минусы следующие.

  • Манная крупа отличается высоким содержанием глютена, что несомненно вредно для малышей до полутора лет, так как приводит к истончению кишечной оболочки. Это, в свою очередь, препятствует его правильному функционированию и усвоению витаминов и питательных веществ из пищи.

Также возможны расстройства пищеварения, такие как диарея и боль. Ребенок, которого с раннего возраста кормят манной кашей, находится в группе риска по непереносимости глютена. Аллергия останется с человеком на всю жизнь.

  • Еще одной опасностью для детей является чрезмерное употребление манной каши. Дело в том, что этот продукт препятствует полноценному усвоению кальция, заставляя организм расходовать запасы этого вещества, выводя их из костной и мышечной ткани.

Вред здесь очевиден: дети с дефицитом кальция склонны к такому тяжелому заболеванию, как рахит. Здоровье зубов в таких случаях также оставляет желать лучшего. По этой же причине не следует злоупотреблять манной кашей пожилым людям, так как в этот период жизни сами кости становятся более хрупкими, а переломы заживают очень долго.

  • Когда манная крупа готовится с животными жирами и сахаром, она значительно способствует увеличению веса.

Если в меню ребенка старше полутора лет или взрослого человека есть манка в умеренных дозах, то ее польза даже не оспаривается. Пару раз в неделю можно смело есть этот продукт людям преклонного возраста. Конечно же, речь идет о полезных кашах – на воде, без масла, без сахара.

Какие полезные свойства зависят от

Манная каша, сваренная на молоке, с сахаром и солью, сбрызнутая топленым маслом и сдобренная другими полезными добавками, которые любит любой ребенок? Конечно, нет! Каждый родитель должен знать, что самая полезная манка варится на воде без добавления соли и сахара.Не расстраивайтесь, ведь это блюдо может быть вкуснее привычного всем жирного варианта.

Обогатить и разнообразить вкус можно, добавив в тарелку натуральные специи: ваниль или корицу, а подсластить кашу допустимо с помощью меда, изюма или свежих ароматных ягод и фруктов. Такой вариант не только порадует любого малыша, но и подарит организму отличный строительный материал, не причинив никакого вреда.

С осторожностью следует выбирать компоненты со склонностью к аллергическим реакциям, здесь все очень индивидуально.

Принесет ли манка пользу или вред, зависит от способа ее приготовления и количества, в котором блюдо употребляется. С большой осторожностью его следует предлагать детям до полутора лет.

Сотни миллионов жителей Советского Союза начинали утро с манной каши. В нашей стране, пожалуй, нет человека, который бы его не попробовал. В детстве родители кормили нас манком, теперь мы кормим манком своих детей. Почему наша любимая манка непопулярна в Европе и других странах мира?

Вред манной крупы

Коротко о манке

Крупа манная, или манная крупа, — это крупа крупного помола из пшеницы, средний диаметр частиц которой от 0.25 до 0,75 мм. Манная крупа – побочный продукт при производстве пшеничной муки, когда после помола остается около 2% мелких фрагментов зерна.

Для изготовления манной крупы используются как твердые, так и мягкие сорта пшеницы. Узнать, какую именно манку вы держите в руках, можно по маркировке на упаковке: М – из мягких сортов, Т – из твердых сортов, МТ – из смеси сортов.

Манная крупа марки Т содержит больше белка, меньше крахмала, дольше варится (10-15 минут против 5-8 у мягких сортов) и дает кашу с заметно грубой структурой.Это, по сути, две разные крупы – и по вкусу, и по полезности.

Манная крупа – единственная крупа, которая переваривается в нижних отделах кишечника и только там всасывается в его стенки. Жидкую манку включают в диеты, назначаемые при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и после оперативных вмешательств на желудке и кишечнике.

Манка в России и Европе

В России манка появилась в XIII веке и стоила очень дорого. Все изменилось в СССР, когда из отходов переработки пшеницы стали делать манную крупу.Дешевый, а потому общедоступный продукт быстро полюбился миллионам советских граждан.

Чаще всего манную крупу использовали для варки, то есть для приготовления манной каши. Это блюдо стало ключевым в меню детских садов, школ, техникумов, вузов и общественных столовых.

В Европе манная крупа в основном используется для приготовления пудингов, десертов, выпечки и различных сладостей. Так, в Италии муку из твердых сортов пшеницы называют манной крупой.Из манной крупы делают пасту, пудинги, итальянские клецки, добавляют ее в тесто для пиццы.

На Востоке сладости делают из манной крупы, смешивая ее с миндалем, сахаром, маслом и кедровыми орешками. В Турции из манки готовят ирмик хелваси халву.

Десерт Vispipuuro — популярный в Финляндии десерт — холодная манная крупа, взбитая с ягодами.

В Индии к различным фестивалям и праздникам готовят ладу раву – домашние сладости из манной крупы.

В Германии и Литве очень популярен буберт — манная каша с яйцом. В отличие от крупы, клубень не варят, а только заваривают. Сваренную крупу, снятую с огня, оставляют на некоторое время набухать под крышкой. В остывшую крупу вводят растертые с сахаром желтки. На последнем этапе приготовления добавляются взбитые белки.

Польза или вред

Сегодня нет однозначного мнения, хороша ли манка? .С одной стороны, манка на 70% состоит из крахмала, в ней много белков, различных витаминов и минералов. Семка готовится очень быстро, поэтому все содержащиеся в ней микроэлементы сохраняются. Он почти не содержит клетчатки, его можно рекомендовать в послеоперационный период.

Тем не менее, стоит с осторожностью вводить это блюдо в свой рацион. В манке много белка глютена, который может вызвать пищевую аллергию. Кроме того, примерно каждый 800 европейцев страдает тяжелой наследственной болезнью – глютеновой болезнью, или непереносимостью глютена.

Целиакия коварна тем, что умело маскируется под многие другие болезни. Как правило, заболевание впервые проявляется в детском возрасте, когда ребенок начинает есть безглютеновые продукты.

Глютен вызывает атрофию слизистой оболочки тонкой кишки, из-за чего нарушается кишечное всасывание и развивается хроническая диарея. Воспаленный кишечник не способен усваивать даже переработанные вещества, что приводит к различным проблемам со здоровьем.

Манную кашу

часто готовят для детей, однако следует учесть, что для детского организма не требуется высокого содержания крахмала, к тому же детский желудок не готов к перевариванию крахмалистых углеводов, которыми богата манка.

Поэтому маленькие дети, которых пичкают манной крупой два-три раза в день, получают меньше кальция и чаще болеют рахитом, а пожилые люди страдают остеопорозом. Против манки и педиатров. Детям в возрасте старше года советуют давать манную кашу не чаще одного раза в 7-10 дней.

Больше всего сахара родители почему-то кладут в манку. Из-за этого он получается сладким, а дети любят сладкое. Чрезмерное употребление манки утром и вечером чревато запорами.

Манка – это углеводная пища, а углеводы имеют свойство превращаться в жировую ткань. Таким образом, прививая любовь к манной каше, вы действительно способствуете ожирению ребенка.

Конечно, манная каша не бесполезна — иначе как бы на ней выросло столько детей, в том числе и мы с вами? Это прекрасный диетический продукт, улучшает усвоение белка, незаменим при хронической почечной недостаточности.

Можно ли детям манную кашу , взвесив все за и против, решают родители.Педиатры рекомендуют не давать манку детям до года и строго ограничивать употребление манки детям до трех лет.

Все беды, которые таит в себе манка в раннем детстве, совершенно не страшны взрослому, а в старости недостатки безбелковой каши превращаются в достоинства. Манная каша очень полезна для пожилых людей – она помогает избежать гиперминерализации форменных элементов крови, предотвращает рак толстой кишки, не раздражает желудок и отлично насыщает.

Николай Ладуба любит активно проводить время, занимается туризмом. Он большой любитель фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет увлечения отца: что может быть лучше, чем устроиться поудобнее и всей семьей посмотреть сериал «Звездный путь»? Наш автор подходит ко всем вопросам детально, об этом свидетельствует качество его статей. Любимая книга Николая – «Черный принц» Айрис Мердок.

Физические характеристики экструдатов из кукурузной крупы, ароматизированных какавеллой

Андерсон Р.А., Конвей Х.Ф., Пфайфер В.Ф., Гриффин Э.Дж. Желатинизация кукурузной крупы валковой и экструзионной варкой. Зерновые науки сегодня, 1969, 14 (1): 4-7, 11-12. https://naldc.nal.usda.gov/download/31611/PDF

Антон А.А., Фулчер Г.Р., Амтфилд С.Д. Физическое и питательное воздействие обогащения экструдированных закусок на основе кукурузного крахмала мукой из обыкновенной фасоли (Phaseolus vulgaris L.): Эффекты добавления фасоли и экструзионной варки. Пищевая химия, 2009, 113(4), 989-996. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814608010261

BSS EN ISO 8586:2014.Органолептический анализ. Общее руководство по отбору, обучению и мониторингу оценщиков. Часть 1. Отобранный оценщик. [на болгарском].

Charalampopoulos D., Wang R., Pandiella S.S., Webb C. Применение злаков и зерновых компонентов в функциональных пищевых продуктах: обзор. Международный журнал пищевой микробиологии, 2002 г., 79(1-2): 131-141. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160502001873

Чилло С., Чивика В., Яннетти М., Мастроматтео М., Суриано Н., Дель Нобиле М.А. Влияние многократного прессования на некоторые свойства нетрадиционных спагетти. Журнал пищевой инженерии, 2010, 100 (2), 329-335. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877410002037

Дин К., Эйнсворт П., Такер Г., Марсон Х. Влияние условий экструзии на физико-химические свойства и органолептические характеристики продуктов на основе риса. расширенные закуски. Журнал пищевой инженерии, 2005, 66(3): 283-289. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877404001426

Дин К., Эйнсворт П., Планкетт А., Такер Г., Марсон Х. Влияние условий экструзии на функциональные и физические свойства расширенных закусок на основе пшеницы. Журнал пищевой инженерии, 2006, 73(2): 142-148. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877405000567

Душкова М., Тошков Н., Симичиев А., Балканский К., Добрев Г., Стоянова М. Характеристики кукурузных экструдатов, обогащенных годжи ягодный (lycium barbarum l.). Журнал Алматинского гуманитарно-технического университета, 4(14): 120-125.[на русском].

Фернандес-Гутьеррес Дж. А., Мартин-Мартинес Э. С., Мартинес-Бустос Ф., Круз-Ореа А. Физико-химические свойства взаимодействия казеина и крахмала, полученного методом экструзии. Старч-Старке, 2004, 56(5): 190-198. ., Fotsing PN, Woumfo ED, Brun N., Mofaddel N., Le Derft F. Химическая модификация поверхности какавеллы с использованием солей диазония. Журнал науки о коллоидах и интерфейсах, 2017, 494: 92-97.https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0021979717300954

Гиснерос Ф. Х., Кокини Дж. Л. Обобщенная теория, связывающая длину заполнения бочки и улавливание пузырьков воздуха во время экструзии крахмала. Журнал пищевой инженерии, 2002, 51(2): 139-149. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877401000504

ISO 6658:2017. Сенсорный анализ – методология. Общее руководство.

Кадан Р. С., Брайант Р. Дж., Пепперман А. Б. Функциональные свойства экструдированной рисовой муки.Журнал пищевых наук, 2003 г., 68(5): 1669-1672. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2003.tb12311.x

Каннадхасон С., Мутукумараппан К., Розентратер К. Влияние источников крахмала и содержания белка на экструдированные корма для аквакультуры, содержащие DDGS. Пищевые и биотехнологические технологии, 2011, 4(1): 282-294. https://link.springer.com/article/10.1007%2Fs11947-008-0177-4

Лазу А., Крокида М. Функциональные свойства кукурузных и кукурузно-чечевичных экструдатов. Food Research International, 2010, 43(2): 609-616.https://doi.org/10.1016/j.foodres.2009.09.017

Лекумберри Э., Матеос Р., Искьердо-Пулидо М., Руперес П., Гойя Л., Браво Л. Состав пищевых волокон, антиоксидантная способность и физико-химические свойства богатого клетчаткой продукта из какао (Theobroma cacao L.). Пищевая химия, 2007, 104 (3): 948-954. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814607000404#!

Martinez R., Torres P., Meneses M.A., Figueroa J.G., Perez-Alvarez J.A., Viuda-Martos M. Химические, технологические и антиоксидантные свойства какао in vitro (Theobroma cacao L.) сопутствующие продукты. Food Research International, 2012, 49 (1): 39-45. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S09639963146 ​​

Окимен Ф. Э., Иманах Дж. Э. Исследования по использованию сельскохозяйственных отходов в качестве наполнителя в смесях из натурального каучука. Journal of Applied Polymer Science, 2006, 100(3): 2561-2564.https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/app.23678

Скорлупа какао и ее соединения: Применение в пищевой промышленности.Тенденции в области пищевых технологий, 2017, 63: 103-102. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0441 6302540

Онвулата С., Констанс Р.П., Смит П.В., Холсингер В.Х. Совместная экструзия пищевых волокон и молочных белков в продуктах из экспандированной кукурузы. LWT – Food Science and Technology, 2001, 34(7): 424-429. Л., Бетанкур-Анкона Д. Влияние экструзии на пищевые качества смесей муки из кукурузы и лимской фасоли.Журнал науки о продуктах питания и сельском хозяйстве, 2006 г., 86(14): 2477-2484. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/jsfa.2661

Redgwell R., Trovato V., Merinat S., Culti D., Hediger S., Manez A. Пищевые волокна в какавелле: характеристика составляющих полисахаридов. Пищевая химия, 2003, 81 (1): 103-112. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814602003850

Розентратер К., Мутукумараппан К., Каннадхасон С. Влияние ингредиентов и параметров экструзии на корма для аквакультуры, содержащие DDGS и картофельный крахмал.Журнал науки о кормах и питании для аквакультуры, 2009 г., 1(1): 22-38. http://docsdrive.com/pdfs/medwelljournals/joafsnu/2009/22-38.pdf

Зайбель В., Зайлер К. Qualitätsberteilung von Geteideextrudaten 5-point Schema. Берихт 3. Getreidenahrmittel – Tagung, 1984, Детмольд, BRD, 35-31. Симичиев, А. Исследование некоторых параметров процесса экструзии соэкструдатов кукурузы и пшеницы. Кандидатская диссертация, Университет пищевых технологий, Пловдив, Болгария. 2013. С. 42-43. [на болгарском].

Сингх Б., Сехон К.С., Сингх Н. Влияние влажности, температуры и уровня гороховой крупы, а также поведение при экструзии и характеристики риса. Пищевая химия, 2007, 100(1): 198-202. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814605008307

Собота А., Сыкут-Доманска Е., Жедзицки З. Влияние процесса экструзии-варки на химический состав кукурузно-пшеничных экструдатов, в частности акцент на фракциях пищевых волокон. Польский журнал наук о продуктах питания и питании, 2010 г., 60(3): 251-259.http://agro.icm.edu.pl/agro/element/bwmeta1.element.agro-cff37405-283d-4c2d-8a70-0e35a223134c

Тошков Н. Изучение процесса экструзии рыбы для сельскохозяйственных видов. Кандидатская диссертация, Университет пищевых технологий, Пловдив, Болгария. 2011, стр. 50-51. [на болгарском].

Yagci S., Gogus F. Методология поверхности отклика для оценки физических и функциональных свойств экструдированных закусок, полученных из пищевых побочных продуктов. Журнал пищевой инженерии, 2008 г., 86 (1): 122-132. https://дои.org/10.1016/j.jfoodeng.2007.09.018

Термические свойства манной крупы с различным относительным количеством ингредиентов

Автор

Перечислено:
  • Фабио Фанари

    (Кафедра механики, химии и материаловедения, Университет Кальяри, 09123 Кальяри, Италия)

  • Gianluca Carboni

    (Agris Sardegna — Агентство сельскохозяйственных исследований Сардинии, 09123 Кальяри, Италия)

  • Massimiliano Grosso

    (Кафедра механики, химии и материаловедения, Университет Кальяри, 09123 Кальяри, Италия)

  • Francesco Desogus

    (Кафедра машиностроения, химии и материаловедения, Университет Кальяри, 09123 Кальяри, Италия)

Abstract

С помощью термогравиметрического анализа (ТГА) исследовано влияние относительного количества ингредиентов, сорта пшеницы и времени замеса на тепловые свойства манного теста.Тесто готовили путем смешивания воды, манной крупы, дрожжей и соли в разных пропорциях. Клейстеризованная фракция муки играет важную роль в определении термических свойств, а количество воды влияет на развитие сетки теста и, следовательно, на явления клейстеризации крахмала. Кроме того, количество дрожжей и соли влияет на силу сетки теста и, следовательно, на тепловые свойства. Метод ТГА был применен для подтверждения потери массы в зависимости от повышения температуры, принимая во внимание, что это поведение зависит от силы и растяжения сетки теста.Таким образом, можно было найти некоторую информацию о связи между характеристиками теста и результатами термогравиметрического анализа. Исследование посвящено получению более глубоких знаний о теплофизических характеристиках теста в производственных процессах хлебопекарного производства, где необходимо улучшить управляемость и энергетические показатели. Более глубокое знание свойств теста с точки зрения измеримых параметров может помочь уменьшить количество продуктов, не отвечающих техническим требованиям, что приведет к гораздо более энергоэффективной и устойчивой обработке.

Рекомендуемое цитирование

  • Фабио Фанари, Джанлука Карбони, Массимилиано Гроссо и Франческо Дезогус, 2020 г. « Термические свойства манной крупы с различным относительным количеством ингредиентов «, Устойчивое развитие, MDPI, vol. 12(6), страницы 1-21, март.
  • Обработчик: RePEc:gam:jsusta:v:12:y:2020:i:6:p:2235-:d:331944

    Скачать полный текст от издателя

    Исправления

    Все материалы на этом сайте предоставлены соответствующими издателями и авторами.Вы можете помочь исправить ошибки и упущения. При запросе исправления укажите дескриптор этого элемента: RePEc:gam:jsusta:v:12:y:2020:i:6:p:2235-:d:331944 . См. общую информацию о том, как исправить материал в RePEc.

    По техническим вопросам, касающимся этого элемента, или для исправления его авторов, названия, реферата, библиографической информации или информации для загрузки, обращайтесь: . Общие контактные данные провайдера: https://www.mdpi.com .

    Если вы создали этот элемент и еще не зарегистрированы в RePEc, мы рекомендуем вам сделать это здесь.Это позволяет связать ваш профиль с этим элементом. Это также позволяет вам принимать потенциальные ссылки на этот элемент, в отношении которых мы не уверены.

    У нас нет библиографических ссылок на этот элемент. Вы можете помочь добавить их, используя эту форму .

    Если вы знаете об отсутствующих элементах, ссылающихся на этот, вы можете помочь нам создать эти ссылки, добавив соответствующие ссылки таким же образом, как указано выше, для каждого ссылающегося элемента. Если вы являетесь зарегистрированным автором этого элемента, вы также можете проверить вкладку «Цитаты» в своем профиле RePEc Author Service, так как некоторые цитаты могут ожидать подтверждения.

    По техническим вопросам относительно этого элемента или для исправления его авторов, названия, реферата, библиографической информации или информации для загрузки обращайтесь к менеджеру по индексированию MDPI (адрес электронной почты доступен ниже).

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.