При отравлении можно ли есть картошку: Вареная картошка при отравлении

Содержание

Вареная картошка при отравлении


Что можно есть при отравлении: варианты диеты и запрещенная еда

Диета при отравлении это обязательное условие при нарушениях функций системы пищеварения. Некачественная еда и регулярное употребление алкоголя провоцирует развитие интоксикации. Инфекционные микроорганизмы (в т.ч. ротавирус) заражают органы человека, провоцируя развитие патологий.

Через сколько времени после отравления можно кушать

От пищевого отравления страдает желудочно-кишечный тракт. Выполнение диетических правил является обязательной составляющей процесса лечения. Щадящий рацион позволяет эффективно восстанавливать водно-солевой баланс, концентрацию электролитов. В результате образуются оптимальные условия для заживления слизистой оболочки кишечника, устранения воспаления. Пища, которая годится после интоксикации, доводится до жидкого состояния. Пюре оказывает меньшую нагрузку на желудок, способствуя быстрому выздоровлению. Профессиональные диетологи рекомендуют выпивать значительное количество очищенной воды, крепкого чая или отвара из шиповника.

Питание при отравлении имеет такой вид:

  1. Первый день. Приготовьте 1 чашку бульона из курицы, выпейте чай с сухариками. Альтернативным вариантом может стать отварной картофель кусочками или классическое пюре, рисовая каша. Если присутствует диарея, пейте много жидкости.
  2. Вторые сутки. В рацион рекомендуется добавить легкие, протертые блюда. Готовится каша из риса на воде + бульон + кисель. Разрешается добавление нежирного отварного мяса, которое следует измельчить. Продолжайте употреблять жидкость в значительном количестве.
  3. Последующий период. При улучшении состояния здоровья продолжайте кушать сухофрукты, тертую морковь, пюре, легкие сухарики. Допускается прием отварной говядины (до 200 г) и запеченных овощей. Постепенно вернитесь к привычному рациону. После восстановления принимайте специальные пробиотики, которые нормализуют микрофлору кишечника.

Период восстановления организма человека является величиной индивидуальной. У некоторых пациентов наблюдается нормализация функций ЖКТ при сильном отравлении уже на 3-й день. Разрешается употреблять кисломолочные продукты в виде йогуртов, творожных запеканок. Можно употреблять углеводы: черный хлеб, макароны из твердых сортов пшеницы.

Продукты, которые можно употреблять

После интоксикации организма человека следует свести к минимуму употребление жиров. Они проблематично усваиваются системой пищеварения, что может привести к несварению пищи и вздутию живота. Диетологи допускают употребление растительного и сливочного масла в количестве не больше 70 г в сутки. Акцентировать внимание следует на простых углеводах. Прием овощей, булочек, фруктов запрещен. Клетчатка способна вызвать процессы брожения, заполнить желудок. Приоритет должен отдаваться напиткам из шиповника. свежему морсу (в т.ч. клюквенный).

Важным моментом является восстановление белкового баланса. Допускается употреблять не более 90 г сутки белковой пищи. Таблетка не понадобится. Разрешенные блюда:

  • овощные и крупяные супы (легкие блюда). Разрешено варить некрепкий бульон из рыбы или курицы, который разводится водой (1:1),
  • нежирное мясо, которое мелко перетирается. Желудку легче переваривать еду, усваивать белок,
  • молочные продукты, содержащее небольшое количество жиров творог и молоко. Применение добавок в виде йогуртов и фруктов не допускается. Отличным вариантом является однодневный кефир. Напиток эффективно восстанавливает микрофлору кишечника, нормализует стул человека,
  • готовить свежий омлет на пару,
  • вареный картофель в мундире без соли и легкий салат с лимонной заправкой – эффективный для восстановления обед,
  • компоты из ягод + различные отвары из трав (убивают инфекцию). Спиртные напитки употреблять запрещено!

Советуем почитать

  • Особенности питания детей при отравлении
  • Можно ли кушать бананы при отравлении и поносе
  • Обзор безопасных препаратов против отравления для мамы и ребенка

Пожилые люди отдают предпочтение овощным супам из свеклы или кабачка. Иногда в рацион добавляется рыбная котлета, пудинг из тыквы. К чаю отлично подходит галетное печенье, крекеры без соли.

Отвар из ромашки снимает воспалительный процесс в ЖКТ.

Если живот продолжает болеть, все еще происходят рвотные позывы, понос, обратитесь к врачу.

Можно ли кушать кисломолочные продукты

Диета после отравления должна быть системной, последовательной. Натуральные кисломолочные продукты способны улучшить состояние микрофлоры кишечника, притормозить развитие патогенных бактерий, восстановить обмен веществ. ускорить процессы перистальтики. Для использования продуктов следует соблюдать правила:

  1. Кефир. Продукт качественно регулирует пищеварение, успокаивает нервную систему человека. Организм получает необходимые дозы белка. Для максимизации эффекта выпивайте по 250 мл в сутки нежирного продукта натощак утром в течение 2-х недель. Природный пребиотик через время даст результат лучше, чем химический медикамент. Противопоказано для маленьких детей, при хронических заболеваниях органов ЖКТ с высоким уровнем рН желудка.
  2. Молоко. Употребление молока на первый день после интоксикации допустимо, если у человека наблюдается легкая форма расстройства и небольшая изжога. Селен и витамины группы А,В способствуют уничтожению возбудителей заболевания.
  3. Творог, ряженка. Продукт богат ионами кальция, белками, которые на 90% усваиваются организмом взрослого. Употреблять творог в 1-й день после отравления не рекомендуется (желательно на 6-и сутки).
  4. Молочная сыворотка. Способна выводить из организма тяжелые металлы, различные токсины, шлаки. Диетологи рекомендуют употреблять сыворотку после полного восстановления (приготовить окрошку, запеканки).

Какой информации не хватает в статье?

  • Список эффективных медикаментов
  • Детальный обзор народных методов лечения
  • Профессиональное мнение специалиста
  • Детальный обзор антидотов

Варианты диеты при отравлении

Специалисты составили несколько типов диет после отравления. Схема питания подбирается, исходя из индивидуальных особенностей организма. Не стоит истощать себя жестким голоданием и строгим «постом». Наиболее распространенным меню на 5 дней является домашний вариант:

  • понедельник. Эксперты рекомендуют полностью голодать, обильно пить жидкости (растворы соли, отвары трав-лекарств и растворы из аптек). Привычные продукты исключить,
  • вторник. В сутки следует употреблять не менее 2-х литров жидкости. 3 раза в день съесть по 120 мл куриного бульона. На второе допускается кушать пюре из кабачка, картофеля и моркови (до 240 г),
  • среда. Жидкий рис на воде (250 г) + овощной бульон (300 г). С чаем можно съесть сухарики, галетное печенье (разрешенная сладость). Кормить больного небольшими порциями,
  • четверг. Легкий картофельный суп (200 г) + запеканка из свежего кабачка с манкой (260 г) + паровые фрикадельки (120 г). Пить следует отвар из шиповника + несдобное печенье, сушка, гранатовый сок (100 мл). Рецепты легки в приготовлении,
  • пятница. 280 г отварного риса + суп с нежирным мясом (450 мл) + суфле из творога (230 г). Кушать сосиску, сыр, жирное молоко, пельмени запрещается даже через неделю.

Диетологи активно ведут споры, относительно употребления бананов после интоксикации. Первая группа экспертов утверждает, что сладкий продукт опасен при расстройстве пищеварения. Вторая половина специалистов уверена, что калий благотворно влияет на работу системы пищеварения. Есть бананы нужно, исходя из самочувствия больного (температура, слабость, боли). Персик и яблоко кушать запрещено даже после духовки.

Что нельзя употреблять при интоксикации

Кушать при отравлении следует дробно. Подбор продуктов для меню осуществляется на основании рекомендаций врача. Но если доктор не указал конкретный перечень продуктов, возьмите на вооружение следующие ограничения:

  • Ограничьте прием жирной пищи.
  • Сведите к нулю употребление выпечки, сладостей и хлеба.
  • Не допускается прием перловой, пшенной и ячневой каши.
  • Жареное мясо, полуфабрикаты, колбасы загружают работой ослабленную систему пищеварения.
  • Шоколад, орех значительно снижает перистальтику и повышает нагрузку на печень,
  • Не допускается принимать цельное молоко, кофе, какао первые 4 дня.
  • Сырые фрукты, овощи (в т.ч. капуста, помидор, кукуруза, квашеный и зеленый огурец) содержат много клетчатки, которая загружает ЖКТ.

Особого внимания заслуживает употребление кисломолочных продуктов. Для некоторых людей принимать нежирный кефир полезно, продукт положительно влияет на обмен веществ, работу пищеварительной системы. Для других становится источником раздражения слизистой. Перед диетой проконсультируйтесь с врачом, который назначит лечение.

Процесс отравления может спровоцировать некачественная еда, вода. Игнорирование элементарных правил гигиены может привести к сильной тошноте, рвоте. Соблюдение несложных рекомендаций сохранит здоровье.

Если интоксикация произошла у ребенка или беременной, не занимайтесь самолечением. А обратитесь к врачу. Он назначит медикаменты и даст список продуктов, которые можно употреблять. Если отравление связано с болезнью, ротовирусом, могут быть назначены антибиотики. При острой форме лечение будет проводиться в больнице, назначена строгая питательная диета – стол номер 5.

Статья была одобрена редакцией

Загрузка…

Ядовит ли картофель? | Сделай сам

Можно ли есть зеленый картофель? Короткий ответ: нет.

Хотя мы все слышали, что кожура картофеля — самая питательная часть, кожура зеленого картофеля может быть очень опасной для употребления. Это не сам зеленый цвет, который на самом деле является хлорофиллом, но его присутствие часто указывает на уровни опасности очень ядовитого вещества. По этой причине Национальный институт здоровья США рекомендует никогда не есть зеленый картофель.

К счастью, некоторые люди отравляются зеленым картофелем, потому что клубни имеют отчетливо горький вкус.

Картофельные растения, такие как помидоры, баклажаны и перец, тесно связаны с табаком, смертоносным пасленом и другими ядовитыми растениями, которые производят соланин.

Соланин является частью естественной защиты этих растений от насекомых, болезней и хищников. Чем больше соланина, тем устойчивее растение к атакам.В прошлом алкалоиды в листьях, стеблях и сырых клубнях картофеля использовались людьми в качестве болеутоляющих, противовоспалительных и противоревматических средств. Но такие домашние средства не рекомендуются, особенно если они включают употребление в пищу или питье продуктов.

Ядовитый алкалоид содержится в зеленых частях картофеля, включая молодые ростки, стебли, листья, мелкие плоды и иногда в съедобных клубнях, если они подвергаются воздействию солнечного света или хранятся ненадлежащим образом в очень высоких или холодных условиях.Когда они прорастают и начинают увеличиваться, даже глазки картофеля могут быть ядовитыми. И поскольку они все еще активно растут, маленькие незрелые клубни и «молодой» картофель, особенно если есть их кожуру, могут содержать довольно много алкалоидов.

В зависимости от того, сколько потреблено, отравление соланином может иметь эффекты от легкого дискомфорта до боли в животе, тошноты, диареи, рвоты, сонливости, спутанности сознания, одышки, слабого и учащенного пульса и, в конечном итоге, дыхательной недостаточности.

Хотя самая высокая концентрация соланина в клубнях содержится в кожуре или прямо под ней, его небольшое количество содержится в клубнях, поэтому употребление сырого картофеля может вызвать расстройство желудка. Это распространенный миф, что кипячение картофеля безопасно выводит соланин; правда в том, что он просто попадает в суповую воду! Было показано, что только жарка во фритюре значительно снижает уровень соланина, поскольку он абсорбирует его в масло, которое не расходуется.

Многие старые и дикие сорта картофеля содержат высокие концентрации соланина; некоторые новые сорта также прошли высокие испытания, но большинство из них было снято с коммерческого рынка.К счастью, современные исследователи сельского хозяйства придумали сорта картофеля с меньшим содержанием соланина, поэтому у нас вряд ли возникнут проблемы с ним в нашей части мира. Фактически, среднестатистический взрослый мужчина должен съесть более четырех фунтов темно-зеленого горького картофеля, чтобы серьезно заболеть.

Так что случайные зеленые картофельные чипсы никому не навредят. Но лучше выбросить любой картофель с зелеными глазами, ростками или зеленоватой кожицей, особенно при приготовлении его для детей, чьи маленькие тела делают их более восприимчивыми к воздействию.

Уменьшите риски, срезав с картофеля ростки («глазки») и очистив их от кожуры под любым зеленым слоем. И не ешьте горький картофель; аромат может указывать на присутствие соланина.

Можно есть зеленый картофель? Короче нет. Но если у вас появятся слегка зеленые ростки, вы можете снизить вероятность заболевания, хорошо почистив их и удалив глазки и любые ростки.

Если кто-то ест части растения картофеля, немедленно обратитесь за медицинской помощью. Позвоните по номеру 911 или другому местному номеру службы экстренной помощи или позвоните в Центр по борьбе с отравлениями США по бесплатному телефону из любой точки США (1-800-222-1222). Вас спросят о состоянии пострадавшего, весе, времени, когда был съеден зеленый картофель, и в каком количестве. Не вызывайте рвоту, если это специально не рекомендовано медицинскими работниками.

.

Безопасен ли проросший картофель?

Полная история

Многие из нас были виновны в том, что купили огромный мешок картошки, использовали немного, а остальные оставили в мешке на месяц, прежде чем мы вспомним, что они все еще там. Теперь месячный картофель зеленый, и на нем растут маленькие ростки. Почему они зеленые? Ядовиты ли ростки? Вы все еще можете их есть?

Картофель содержит два вида гликоалкалоидов, оба являются природными токсинами, называемыми соланином и чаконином.Воздействие света значительно увеличивает образование хлорофилла и гликоалкалоидов. Хлорофилл отвечает за зеленый цвет многих растений и не токсичен. Однако зеленый цвет хлорофилла является маркером, который может указывать на избыток гликоалкалоидов.

Все растение картофеля содержит гликоалкалоиды, но наибольшая их концентрация содержится в листьях, цветках, «глазах», зеленой коже и ростках. Самая низкая концентрация обнаружена в белом теле картофеля.Токсичность увеличивается при физическом повреждении растения, незрелости (зеленый картофель), низкой температуре хранения и хранении при ярком свете. Приготовление картофеля путем запекания, варки, жарки и микроволновой печи не устраняет гликоалкалоиды. Однако удаление кожуры перед приготовлением может снизить содержание гликоалкалоидов в сыром картофеле.

И соланин, и чаконин вызывают токсичность из-за разрушения клеток, что приводит к желудочно-кишечным симптомам, таким как рвота, боль в животе и диарея. Некоторые люди также могут испытывать головную боль, покраснение, спутанность сознания и жар.Было несколько случаев смерти от употребления токсичного картофеля. Симптомы обычно появляются в течение нескольких часов, но могут проявляться с задержкой до суток.

Большинство пациентов с легкими симптомами могут оставаться дома. Если симптомы тяжелые и стойкие или если вы не можете удерживать жидкость, может потребоваться медицинская помощь.

Гликоалкалоидную токсичность картофеля можно свести к минимуму, покупая картофель только по мере необходимости, храня его в прохладном и сухом месте и очищая перед употреблением.Совет, как избежать любых болезней пищевого происхождения, относится к картофелю: если сомневаетесь, выбросьте его.

Если вы подозреваете, что у кого-то появились симптомы от употребления плохого картофеля, обратитесь к Интернет-инструменту POISON CONTROL ® или позвоните в Poison Control по телефону 1-800-222-1222.

Дайана М. Пей, PharmD
Сертифицированный специалист по информации о ядах

Поделись этим:

Для получения дополнительной информации

Смит А.Ужасающие рассказы о картофеле, вызвавшем массовые болезни и даже смерть. Вашингтон (округ Колумбия): Смитсоновский институт; 21 октября 2013 г. [цитировано 2 марта 2019 г.].


Список литературы

Barceloux DG. Картофель, томаты и токсичность соланина ( Solanum tuberosum L. , Solanum lycopersicum L.). Dis Mon. 2009 июнь; 55 (6): 391-402.

Knuthsen P, Jensen U, Schmidt B, Larsen IK. Гликоалкалоиды в картофеле: содержание гликоалкалоидов в картофеле для потребления.Анализ пищевых продуктов J. 2009 сентябрь; 22 (6): 577-81.

Mensinga TT, Sips AJ, Rompelberg CJ, van Twillert K, Meulenbelt J, van den Top HJ, van Egmond HP. Картофельные гликоалкалоиды и побочные эффекты у людей: исследование возрастающих доз. Regul Toxicol Pharmacol. 2005 Февраль; 41 (1): 66-72.

Смит А. Ужасные рассказы о картофеле, вызвавшем массовые болезни и даже смерть. Вашингтон (округ Колумбия): Смитсоновский институт; 21 октября 2013 г. [цитировано 2 марта 2019 г.].

.

ужасающих историй о картофеле, вызвавшем массовые болезни и даже смерть | Искусство и культура

Это был второй день осеннего семестра в маленькой школе для мальчиков в Южном Лондоне в 1979 году. Без предупреждения заболели 78 школьников и несколько наблюдателей. Симптомы включали рвоту, диарею, боль в животе и, в тяжелых случаях, угнетение центральной нервной системы. Несколько пациентов находились в коме с эпизодами судорожных подергиваний и сильных приступов лихорадки.У многих пациентов наблюдались признаки нарушения периферического кровообращения. В течение пяти дней после первоначальной вспышки все пациенты полностью выздоровели, хотя у некоторых были галлюцинации в течение нескольких дней, сообщают Мэри Макмиллан и Дж.К. Томпсон в Ежеквартальном журнале медицины . Но что могло вызвать такую ​​внезапную и загадочную болезнь?

Оказывается, остался на хранение мешок картошки с предыдущего летнего семестра.

После тщательного анализа последовательности событий начало симптомов было определено примерно через 4–14 часов после того, как мальчики съели вареный картофель с высокой концентрацией токсина, соланина, гликоалкалоида, который был впервые выделен в 1820 г. ягоды паслена европейского черного. Паслен — это термин, используемый для описания более 2800 видов растений из научного семейства Solanaceae. Баклажаны, помидоры и некоторые ягоды являются обычными членами семейства пасленовых — многие из них содержат высокотоксичные алкалоиды.

При этом картофель — самая частая причина отравления соланином у людей. Но как узнать, присутствует ли соланин в картофеле? Клубень зеленеет.

Хотя зеленый цвет, который образуется на кожуре картофеля, на самом деле является хлорофиллом, который совсем не токсичен (это реакция растения на воздействие света), присутствие хлорофилла указывает на концентрацию соланина. Нервный токсин вырабатывается в зеленой части картофеля (листьях, стебле и любых зеленых пятнах на коже).По какой причине он существует? Это часть защиты растения от насекомых, болезней и других хищников.

Если вы съедите достаточно зелени, это может вызвать рвоту, диарею, головные боли, паралич центральной нервной системы (о чем свидетельствует приведенный выше инцидент), но в некоторых редких случаях отравление может вызвать кому или даже смерть. Исследования зафиксировали заболевания, вызванные диапазоном от 30 до 50 мг соланина на 100 граммов картофеля, но симптомы варьируются в зависимости от соотношения веса тела токсина и индивидуальной переносимости алкалоида. Следующие случаи, зарегистрированные в различных медицинских журналах, включают примеры некоторых из наиболее тяжелых случаев отравления соланином (многие из которых закончились смертью):

1899 : После употребления в пищу вареного картофеля, содержащего 0,24 мг соланина на грамм картофеля, 56 немецких солдат испытали отравление соланином. Хотя все выздоровели, в некоторых случаях наблюдались желтуха и частичный паралич.

1918: В Глазго, Шотландия, 61 человек из 18 отдельных домашних хозяйств сразу пострадали от плохой партии картофеля.На следующий день пятилетний мальчик умер от удушения кишечника в результате сильной рвоты и рвоты. Согласно «Исследованию отравления соланином» С. Г. Уиллимотта, доктора философии, бакалавра наук. опубликованный в 1933 году, этот случай был расследован учеными Р. В. Харрисом и Т. Кокбурном, которые в своей статье «Предполагаемое отравление картофелем» (1918) пришли к выводу, что отравление было результатом употребления в пищу картофеля, который содержал в пять или шесть раз больше количество соланина, содержащегося в нормальном картофеле. Уиллимотт приводит именно этот случай в качестве примера распространенности токсина: «Обзор литературы показывает тот факт, что подлинные случаи отравления соланином не так редки, как кажется властям.”

1922: Осенью этого года в Германии разразилась серьезная эпидемия, связанная с аномальным содержанием соланина в посевах картофеля.

1925: Семь членов семьи были отравлены зеленым картофелем. Двое из них погибли. По имеющимся данным, симптомы включали рвоту, сильное истощение, но не судороги, как у школьников в Лондоне. Дыхание было частым и затрудненным до потери сознания за несколько часов до смерти.

1948: Случай отравления соланином, связанный с родственником пасленовых картофеля, ягодой, был зарегистрирован в статье «Смертельный случай отравления соланином » , опубликованной в Британском медицинском журнале . 13 августа того же года 9-летняя девочка с дурной привычкой перекусывать ягоды, росшие вдоль железнодорожных путей возле ее дома, была госпитализирована с симптомами рвоты, болей в животе и затрудненного дыхания. Через два дня она умерла. Вскрытие обнаружило кровоизлияния на слизистой оболочке желудка и средней части тонкой кишки. В желудке было около одной пинты темно-коричневой жидкости.

1952: По данным Британского медицинского журнала , отравление соланином наиболее часто встречается в периоды нехватки продуктов питания. Перед лицом голода были сообщения о том, что большие группы людей ели более старый картофель с более высокой концентрацией токсина. В Северной Корее во время войны 1952–1953 годов целые общины были вынуждены есть гниющий картофель.Только в одном районе пострадали 382 человека, из которых 52 были госпитализированы, а 22 скончались. В наиболее тяжелых случаях умерли от сердечной недостаточности в течение 24 часов после употребления картофеля. Некоторые из менее серьезных симптомов включали нерегулярный пульс, увеличение сердца и посинение губ и ушей. Те, у кого были эти недуги, умирали в течение 5-10 дней. Авторы Джон Эмсли и Питер Фелл объясняют свою книгу «Было ли это что-то, что вы ели ?: Пищевая непереносимость: что вызывает это и как этого избежать: ». На последних стадиях иногда наблюдалось состояние высокой возбудимости с приступами тряски, и наступала смерть. дыхательной недостаточности.”

1983: Шестьдесят один из 109 школьников и сотрудников в Альберте, Канада, заболел в течение пяти минут после того, как съел печеный картофель. Сорок четыре процента пострадавших отметили зеленый оттенок и горький привкус картофеля.

Не волнуйтесь, смертельные случаи отравления соланином в наши дни очень редки. Большинство коммерческих сортов картофеля проходят скрининг на соланин, но любой картофель может накапливать токсин до опасного уровня при воздействии света или неправильном хранении.Часто самые высокие концентрации соланина находятся в кожуре, чуть ниже поверхности и в проросших «глазах» — вещах, которые обычно удаляются при приготовлении пищи, — хотя Уоррен утверждал, что даже кипяченая вода при приготовлении картофеля растворяет лишь небольшую часть алкалоида. . Эмсли и Фелл продолжают:

Большинство людей могут легко справиться с соланином, содержащимся в средней порции картофеля, и не проявляют никаких симптомов отравления, потому что организм может быстро его расщеплять и выводить продукты с мочой. Но если уровень соланина достигает 40 мг на 100 г картофеля, симптомы включают диарею … даже кому.

Лучший способ предотвратить отравление соланином — хранить клубни в прохладном темном месте и снимать кожицу перед употреблением. Общее правило, как избежать болезней, подобных описанным выше? Зеленые и проросшие? Выброси это.

.

Как сварить картофель? | Люблю картошку

Изменения в нашей рассылке Ты в Ирландии?
  • Twitter
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest

Переключить навигацию

  • Рецепты
    • Все рецепты
    • 30 минут и меньше
    • Менее 400 калорий
    • Рецепты еды Завтрак и бранч
      Обед и ужин
    • Мировая кухня
    • Сезонные рецепты Весна
      Лето
      Осень
      Зима
    • Вегетарианские рецепты
    • Мясные рецепты Говядина
      Свинина
      Курица
      Баранина
      Утка
    • Рецепты из картофеля в мундире
    • Рыбные рецепты Лосось
      Белая рыба
      Моллюски
    • Рецепты без глютена
    • Рецепты вечеринок Канапе
      Сеть
  • Видео
    • Видео с рецептами
  • Разновидности
    • Пушистый картофель
    • Салат Картофель
    • Гладкий картофель
    • История картофеля
  • Советы и подсказки
    • Лучшее из основ
    • Как. ..
    • Все о жареном картофеле
    • Рождественский жареный картофель
  • Здоровье
    • Здоровье и питание
    • Информация о пищевой ценности картофеля
.

Качество и безопасность картофеля | Экспертная статья Роскачества

Фрукты и овощи принято считать безопасными продуктами. Однако и они могут содержать в себе неполезные и даже опасные для человека соединения. Например, соланин – ядовитое вещество, которое вырабатывается в обычном картофеле, помидорах, баклажанах и других овощах. Для того чтобы оценить масштаб его токсичности, мы обратились к эксперту.

О том, действительно ли соланин опасен и как его нейтрализовать, нам рассказал профессор, доктор медицинских наук, ведущий научный сотрудник лаборатории эпидемиологии питания и генодиагностики алиментарно-зависимых заболеваний Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи Арсений Николаевич Мартинчик:


– Соланин по химическому строению относится к гликоалкалоидам.

Он и его аналоги содержатся в картофеле, томатах, баклажанах. В природе эти соединения нужны растениям, чтобы защищаться от вредителей и болезней. Для человека это вещество токсично, но стоит помнить, что в томатах, баклажанах, а также очищенном картофеле концентрация соланина столь незначительна, что практически не может нанести вред человеку.

Где соланина больше всего?

Больше всего соланина в картофеле, но не в самом клубне, а в кожуре, ростках и особенно в ботве и стеблях. Известны случаи отравления листьями картофеля – люди ели их в качестве зеленых овощей. Ботва не используется даже в кормлении сельскохозяйственных животных. Если не брать в расчет стебли и листву, то больше всего соланина на поврежденных картофелинах (вокруг места повреждения), а также на зеленых участках.

Зеленый цвет на картофельных клубнях появляется под воздействием солнечного света. В этих местах повышается концентрация отвечающего за фотосинтез хлорофилла (нередко из них появляются ростки).

При этих процессах активизируется и выработка соланина. Поэтому такие участки нужно счищать вместе с кожурой.

Как «обезвредить» соланин?

Концентрация соланина может повышаться, например, в перезимовавшем картофеле. Со временем шкурка становится толще и содержание вещества повышается. Поэтому со старого картофеля лучше срезать кожицу основательно, снимая вместе с ней верхний слой клубня. Считается, что кулинарная обработка – лучший способ разрушить все нежелательные соединения. Однако это не всегда так. Например, при жарке картофель обезвоживается, и концентрация соланина может незначительно возрастать, но и при этом она не становится опасной для здоровья. А при варке, наоборот, соединение выходит в отвар.

Об исследовании картофеля экспертами Роскачества читайте

ЗДЕСЬ

Симптомы отравления

В истории есть случаи отравления соланином в голодные годы, когда люди с ослабленными защитными силами организма ели картофель, давший многочисленные ростки (в зоне которых уровень соланина повышенный), а также пролежавший долгое время в хранилище и накопивший в себе этот гликоалкалоид. Упоминаются даже случаи летального исхода, но это было так давно, примерно в 1920-е годы, и сейчас уже трудно сказать, насколько такие истории правдивы.

Обычное отравление соланином сопровождается типичными симптомами расстройства ЖКТ: рвотой, поносом. Возможны примеси крови, потому что соланин повреждает верхний слой эпителия кишечника. Температуры, как правило, нет. Первые признаки развиваются в течение 4–14 часов. При подозрении на такое отравление лучше сразу обратиться к врачу. В тяжелых случаях могут быть и помутнение сознания, и судороги. Но, чтобы так серьезно отравиться, нужно съесть действительно много соланина – из стеблей и листьев, из картофеля с зеленой кожурой. Сковорода жареной картошки к такому состоянию привести не может.

Есть ли у соланина полезные свойства?

По некоторым данным, он способен ингибировать (угнетать) раковые клетки. Но все эти исследования проведены in vitro, то есть в пробирке. Клинических испытаний с участием людей не проводилось, а в испытаниях на животных соланин не показал значимого лечебного эффекта. В любом случае в том количестве, в котором вещество содержится в картофеле и других овощах, оно не может оказать ни токсического, ни лечебного действия (если второе действительно было бы доказано).

Опасен ли соланин в помидорах и баклажанах?

В некоторых пасленовых также содержатся гликоалкалоиды, отпугивающие вредителей. Но в этих овощах их содержание меньше, чем в очищенном, неповрежденном картофеле, так что бояться свежих томатов бессмысленно. Разве что в незрелом виде, будучи зелеными, они содержат в себе несколько повышенную концентрацию. Но даже если вы и съедите один-два зеленых помидора, то не случится ничего плохого.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Узнавайте о новых материалах Роскачества первыми, подписывайтесь на нашу рассылку!

Соблюдение мер безопасности в погребе при закладке урожая на хранение » Официальный сайт Администрации Березовского городского округа Кемеровской области

Как правильно оборудовать погреб?
Подготовку погреба начинать сразу же после выгрузки последних овощей и картофеля, но не позднее, чем за месяц до уборки нового урожая. Убирают остатки овощей, выметают землю и сор из закромов. Все это нужно вывести подальше от мест хранения или закопать глубоко в яму, чтобы не разносить инфекцию, долгое время сохраняющуюся в старых овощах и мусоре.
Погреб открывают настежь, если вход снабжен решетчатой крышкой – её закрывают. Задача — хорошо просушить помещение. Сушат погреб в течение не менее одной недели, а лучше – две недели в сухую погоду. За такое время сырость из погреба выветрится, а плесень и грибок погибнут из-за сухости.
Съемные полки поднимаются вверх и моются с мылом и кальцинированной содой, тщательно просушиваются и оставляют сушиться в проветриваемом помещении или на солнце.
Если завелись грызуны, их следует истребить, используя капканы, мышеловки, отравленные приманки. Норы можно цементировать, забивать жестью, битым стеклом.
Некоторые люди для дезинфекции погреба и для уничтожения грызунов применяют часто различные химические вещества. Необходимо всегда четко соблюдать инструкции по их применению во избежания несчастных случаев.
И всегда перед спуском и после каждой процедуры необходимо тщательно проветривать погреб.

Что чаще всего приводит к трагическим последствиям?
Часто к несчастным случаям приводят накопленные ядовитые газы в погребах. Они могут образоваться и накапливаться при неправильном использовании дезинфицирующих средств и при сжигании трав и различных веществ, которые владельцы погребов используют для обеззараживания от насекомых и грызунов. Большую опасность может таить в себе старый картофель и другие овощи, которые начинают портиться к лету: процесс гниения сопровождается выделением опасных для жизни веществ. Люди об этом часто забывают. Ядовитые газы тяжелее воздуха и накапливаются в нижних отделах погреба. Поэтому обязательно должна быть приточно-вытяжная система вентиляции.
Приточная труба подает уличный воздух в хранилище, опускаясь почти до пола. Вытяжная труба находится в противоположной части погреба (вровень с потолком). С помощью вентиляции удаляются лишняя влага и другие продукты жизнедеятельности овощей, происходит охлаждение продукции осенью. В ходе подготовки хранилища вентиляционные трубы всегда необходимо очищать, ремонтировать, проверять их рабочие функции. Активность вентилирования зависит во многом от диаметра труб, он должен быть не менее 12 сантиметров при площади 20 кв. м.

Как определить наличие газов в погребах и какие меры предосторожности соблюдать?
Почувствовать ядовитое вещество и его мгновенное воздействие на организм практически невозможно. Угарный газ незаметен — у него нет ни запаха, ни цвета. Владельцам погребов следует помнить, что даже небольшая концентрация угарного газа в воздухе (до 10%) является опасной для человека. Поэтому перед тем как спуститься в погреб, обязательно следует проверить, есть ли там кислород, не накопились ли там газы? Существует простой способ узнать это: зажечь свечу и опустить её в погреб в ведре. Если огонь погас, значит, кислорода в помещении нет, там накопились токсичные вещества. В этом случае требуется дополнительное проветривание.
Проводить работы по подготовке и ремонту погребов и в глубоких ямах в одиночку не следует. Лучше это делать вдвоем, причем один человек должен постоянно находиться снаружи и беспрерывно общаться с тем, кто внизу.
Спускаясь вниз, нужно обвязаться веревкой, другой её конец должен быть наверху, у страхующего. Тогда при необходимости помощнику (страхующему) можно будет подать сигнал, и у него будет возможность оказать помощь пострадавшему.
Такие же меры предосторожности и правила техники безопасности всегда необходимо строго соблюдать при спуске людей в колодцы, различные глубокие ямы, силосные башни и овощехранилища.

Какие признаки отравления и что нужно делать?
При отравлении сначала появляется легкая слабость, головокружение, а потом человек теряет сознание. При этом силы покидают пострадавшего довольно быстро и подняться наверх самостоятельно он уже не может.
Если появятся небольшие признаки отравления: тошнота, головокружение, шум в ушах, надо немедленно покинуть погреб и выйти на свежий воздух.
Также необходимо помнить, что если с кем-то из близких или соседей случилась беда, не надо бросаться на помощь, не позаботившись о собственной безопасности. Надо обвязаться веревкой перед спуском и должен кто-нибудь обязательно подстраховать наверху, т.к. было много случаев, когда приходилось поднимать из погреба тела сразу нескольких человек с тяжелым отравлением. Как выяснялось позже, каждый спускался без страховки вниз, чтобы помочь потерявшему сознание родственнику или знакомому.

Какую помощь можно оказать пострадавшим до приезда врачей?
Сразу после появления первых признаков отравления следует вынести пострадавшего на свежий воздух, расстегнуть верхние пуговицы рубашки, ослабить брючной ремень. Вызвать скорую помощь. Дать понюхать вату, смоченную нашатырным спиртом.
В том случае, если пострадавший без сознания, нужно немедленно провести закрытый массаж сердца вместе с искусственным дыханием до прихода человека в сознание или же до приезда скорой помощи.
Выполнение простейших правил безопасности не представляет особой сложности, однако позволит сохранить вам здоровье и жизнь, и жизнь ваших близких. Будьте внимательны и аккуратны!

Можно ли картошку в сыром виде. Улучшает состояние кожи

Картофель попал в Россию благодаря Петру I. Завезен был из Южной Америки в 16 веке. Долгое время клубни не приживались в жизни русского народа. Не хотел люд русский признавать «второй хлебушек». Два столетия понадобилось россиянам, чтобы оценить преимущества картошки, вкус и питательную ценность. За время возделывания новой культуры было придумано множество рецептов, сейчас их количество уже перевалило за сотню. И уже никто не представляет стола без аппетитной картошечки. Картофель принято употреблять в пищу термически обработанным. В этом случае крахмал содержащийся в клубнях, выходит из клеток и становится пригодным к употреблению. В сыром виде крахмал не переваривается желудочно-кишечным трактом.

Но некоторые люди просто обожают есть сырую картошку. С точки зрения медицины не очень то это и полезно. Если не сказать вредно. Не достаточно промытые от земли клубни могут быть носителями яиц глистов. И любитель сырого картофеля подвергается риску глистной инвазии.

Еще одна причина, по которой нельзя есть сырой картофель, это наличие в клубнях и кожуре растительного яда соланина. Если вы заметили, что кожица картошки позеленела, нужно как можно толще срезать ее, а еще лучше выбросить всю картофелину.

Соланин, является веществом, которое содержится в растениях семейства паслёновых, таких как баклажаны, томаты и картофель. Содержание яда во всех частях растений велико, но рекордное его количество приходится на зелёные части: стебли и листья.

Соланин содержится в клубне картофеля в количестве 0,05%, а в позеленевших частях значительно больше. Лёгкое отравление может вызвать содержание 20 мг соланина. Попадание его в организм в количестве 200-400 мг ведёт к летальному исходу.

Признаки отравления соланином:

  1. Тошнота
  2. Рвота
  3. Боли в животе
  4. Жидкий стул
  5. Комок в горле
  6. Горечь во рту

Спустя пару часов после попадания соланина в кровь становятся заметны симптомы отравления, которые проявляются тошнотой, рвотой, болями в животе. Яд воздействует на нервную, сердечную и выделительную системы. Увеличение концентрации токсина ведет к появлению проблем с дыханием и затруднению оттока мочи. Далее действие яда продолжает влиять на сосудистую систему и это выражается в снижении артериального давления, нарушениями сердечного ритма и сбоями в работе сердца. Яд воздействует на эритроциты, разрушая их. Смерть наступает из-за угнетения деятельности дыхательного центра, расположенного в головном мозге.

Оказание помощи при отравлении соланином:

Помощь при подозрении на отравление соланином должна оказываться быстро, и начинать её нужно ещё в домашних условиях.

  • Промывание желудка раствором перманганата калия(раствором марганцовки)
  • принимать внутрь сорбенты, такие как активированный и белый уголь, которые позволят связать в организме, не успевший всосаться яд.
  • питьё обволакивающих жидкостей. Всевозможные кисели, молоко и яичный белок.

Все эти действия проводят при подозрении на отравление. И есть обязательное условие. Необходимо вызвать скорую медицинскую помощь. Так как основные мероприятия по спасению проводятся в стационаре. В больнице продолжают промывание желудка, с помощью капельниц поддерживают водно-солевой баланс, налаживают работу почек и проводят симптоматическую терапию, направленную на восстановление работы всех систем организма.

Профилактика отравления соланином:

  1. Не есть сырой картофель,
  2. Увидев позеленевший клубень рекомендовано его выбросить.
  3. Соблюдать режим хранения картофеля: хранить в сухом прохладном месте, без доступа солнечного света, в хорошо проветриваемом помещении.
  4. Соланин в баклажанах можно обезвредить просто очистив его от кожуры.
  5. Зелёные помидоры употреблять в пищу исключительно в консервированном виде.

Не стоит забывать и условия, в которых выращивают картофель. Огромное количество отравляющих веществ. Сначала ими вытравливают сорняки с участка, а затем начинают бороться с жуком. За период вегетации травят жука до трех раз. Весь яд непременно осядет в земле, а затем в клубнях. При употреблении сырой картошки токсическое воздействие на организм вызовет симптомы отравления. При приготовлении клубней яды подвергаются разрушению и их воздействие на организм не так интенсивно и губительно.

Все производители ядов для защиты от колорадского жука, замалчивают вред, наносимый организму.Но он есть. Стоит помнить об этом.

Картофель всегда остается излюбленным продуктом многих любителей вкусно и сытно поесть. Он популярен во многих европейских странах и не только. Его жарят, варят, тушат, запекают, и очень жаль, что при тепловой обработке он теряет большое количество полезных веществ, которые необходимы человеческому организму.

Для того что бы максимально получить из клубня все его полезное содержимое нужно не бояться употреблять в пищу сырую картошку. На вкус она чем-то напоминает топинамбур, сорта её бывают сладковатые и суховато-мучнистые.

Самым полезным считается молодой картофель (с июня по октябрь), так как в это время он особенно сочный, вкусный и богат многими полезными веществами. Его желтая кожура говорит о полезности продукта и содержании большого количества каротина.

Все витамины и минералы сконцентрированы под кожурой клубня, поэтому его можно употреблять в неочищенном виде.

Что бы сырой продукт приносил только пользу вашему организму, нужно правильно его выбирать. Он должен быть молодым, выращенным в экологически чистом районе, не содержать минеральных удобрений и пестицидов. Нельзя употреблять в пищу зеленую картошку, она содержит так называемый солонин, который очень вреден для организма.

Перед употреблением картошку тщательно нужно помыть и для большей уверенности в ее чистоте обдать кипятком.


Состав картофеля

Сырой картофель полезен для здоровья, так как он является источником многих витаминов, микроэлементов и органических кислот. Он содержит клетчатку, углеводы, пектин и белки: туберин, глобулин, пептон и альбумин.

Картофель богат следующими витаминами: А, В1, В2,В5, В6, Е, С, РР, а также минеральными веществами: кальцием, калием, магнием, йодом, медью, натрием, фосфором, цинком, никелем, кобальтом, марганцем и бором.

Картофель очень питателен, в нем содержится большое количество крахмала, то есть глюкозы, которая снабжает организм человека необходимой энергией. Этот корнеплод содержит полноценные растительные белки, являющиеся поставщиками 14 аминокислот, очень полезных для организма.

Калорийность сырого картофеля сравнительно небольшая: в 100 г продукта содержится 77 калорий.


8 полезных свойств сырого картофеля

  1. Предотвращает развитие атеросклероза

    Сырой картофель благодаря множеству полезных веществ, которые в нем содержатся, предотвращает появление и развитие атерослероза. Путем снижения холестерина в крови и печени он снижает опасность сужения или засорения сосудов головного мозга. Употребляя сырой картофель, мы проводим профилактику организма от множества опасных сосудистых заболеваний. Компресс из тертого картофеля снимает даже затянувшуюся головную боль.

  2. Борется с заболеваниями сердца

    В картофельной кожуре содержится очень полезный для сердечников элемент – калий. Он помогает выводить лишнюю жидкость из организма, чем благополучно предотвращает отечность конечностей. Сырой или печеный корнеплод улучшает работу сердца, в равной степени он полезен для печени и почек.

  3. Лечит заболевания глаз

    Под шкуркой картошки содержится множество витаминов, в том числе и витамин А. Он очень полезен для лечения многих заболеваний глаз и улучшения зрения у больных. Компресс из сырого картофеля, наложенный на веки, снимет воспаление и покраснение глаз при большой зрительной нагрузке.

  4. Лечит вывихи и растяжения

    Сырую тертую картошку применяют для лечения вывихов и мышечных растяжений. Компрессы из кашицы картошки, приложенные к больному месту, избавляют от болезненных ощущений и снимают воспаление. Удары, ссадины и синяки, ожоги и укусы насекомых – все это лечит сырой картофель.

  5. Обеззараживает ротовую полость

    Картофельный сок – отличное природное средство, которое помогает бороться с ЛОР заболеваниями, в частности ларингитом и фарингитом. Этот продукт лечит пародонтит, стоматит и другие заболевания полости рта. Такой лечебный эффект картофеля объясняется его антисептическими и противовоспалительными свойствами.

  6. Польза для желудка

    Картофель содержит клетчатку, а она, как известно, улучшает пищеварение и стимулирует вывод пищи из организма. Сок сырого картофеля полезен при запорах и тошноте. Он успешно выводит из организма все вредные токсины и продукты распада, избавляя наши органы от негативных последствий употребления алкоголя и некоторых лекарственных препаратов.

  7. Укрепляет иммунную систему

    В клубнях картошки содержится витамин С, который укрепляет иммунную систему и помогает организму бороться со многими заболеваниями, в том числе и простудными. Его полезно есть в осенне-зимний период, когда активно распространяются инфекционные и вирусные заболевания. Большой набор витаминов и микроэлементов корнеплода укрепят организм и сделают его иммунную систему сильнее.

  8. Улучшает состояние кожи

    Большое количество микроэлементов и витаминов, в частности витамина Е, которые находятся в картофеле, помогают улучшить состояние кожи, сделать ее гладкой и шелковистой. Народная медицина часто прибегает к сырому картофелю для улучшения кожи лица. Маска для лица из сырого картофеля лечит угревую сыпь, подростковые прыщи (акне), помогает бороться с высыпаниями и даже пигментными пятнами.

Польза сока сырого картофеля

Сок сырого картофеля приносит пользу организму, но, к сожалению, при неумелом применении, он может нанести и вред. Поэтому нужно правильно подходить к подбору, приготовлению и лечению корнеплодом.

Польза сока молодого картофеля заключается в том, что он обладает необходимыми организму кислотами: аскорбиновой и фолиевой, а также витаминами и минералами. Хорошо сбалансированные аминокислоты способны отлично усваиваться и не создавать проблем организму. Сок благотворно воздействует на обмен веществ и благодаря подщелачивающим свойствам нейтрализует избыточные кислоты.


Лечение картофелем

Клубни молодого картофеля успешно используются в народной медицине для лечения многих заболеваний. Его используют как для наружного применения, так и для внутреннего. Им лечат фурункулы, гнойники и геморрой, его применяют при суставных заболеваниях, артритах и артрозах, им также лечат многие кожные заболевания.

Сок картофеля не менее полезен и для лечения внутренних органов. Он обладает болеутоляющими, регенерирующими, противовоспалительными, спазмолитическими и общеукрепляющими свойствами. Сок способствует восстановлению нарушенного обмена веществ, очищает от шлаков, лечит гастриты и язву, гипертонию, панкреатит, миому и многие другие заболевания.

Существует огромное множество рецептов приготовления и использования в лечебных целях молодого картофеля. Следует выбирать тот их них, который удобен в приготовлении и подходит именно вам.

Нужно знать, что половина стакана свежевыжатого сока молодой картошки, принимаемая за полчаса до еды в течение недели, снизит вероятность развития многих заболеваний во много раз.


Бабушкины секреты

Картофель, разрезанный пополам, поможет избавиться от бородавок. Для этого нужно потереть их срезом половинки клубня.

Как правильно приготовить картофельный сок

Для того чтобы приготовить свежий картофельный сок нужно правильно выбрать и тщательно помыть клубни картофеля. Выбирать картофель нужно молодой, со светло желтой кожурой, ни в коем случае не зеленой и не поврежденной. Далее нужно измельчить, т.е. перетереть картофель до образования кашицы. Здесь можно использовать либо блендер, либо мелкую терку. Добытую кашицу отжимаем с помощью марли, сложенной в несколько раз и получаем свежий сок.

Для получения половины стакана свежего сока понадобится три-четыре средних клубня картошки. Употреблять сок нужно сразу, так как по истечении 5-10 минут ваш целебный напиток потемнеет, потому что все компоненты из-за взаимодействия с кислородом окислятся.

Противопоказания и вред

При неправильном хранении картофеля (под воздействием света) его кожура может приобрести зеленоватый цвет. Это значит, что в ней накопился соланин – очень опасное для здоровья вещество. Такой картофель употреблять в пищу категорически запрещается, особенно беременным женщинам, кроме отравления соланин может спровоцировать патологию развития будущего малыша.

Употребление сырого картофеля противопоказано больным сахарным диабетом, людям с развивающимся ожирением, а также при пониженном уровне кислотности.


Картошка очень неоднозначный продукт, с точки зрения живого питания. С одной стороны в традиционном питании о картошке чуть ли не песни слагают это и второй хлеб и много чего другого. К тому же картошка относительна дешева. Я помню времена в 90-е годы когда моя семья питалась основном картошкой и макаронами. С другой стороны жареная картошка, картошка фри, жаренная картошка с мясом очень вредна для здоровья.
Интересно, что картошка вытеснила со столов русских другой исконно русский продукт — репу, даже в варенном виде обладающую очень многими полезными свойствами. Например, очень класно очищающую организм.
А что насчет того, можно ли есть сырую картошку. Вадим Зеланд отвечает двояко. В одном месте он пишет, что как и картошку так и кабачки в сыром виде есть не стоит из-за большого количества крахмала (но как мы увидим дальше эту проблему в принципе можно решить). В другом высказывается мягче: если вкус сырой картошки кажется нормальным то можно есть, если же вкус неприятен то не стоит. Как говориться каждый выбирает по себе.
На Зеланде свет клином не сошелся. Столешников рекомендует есть картошку вместе с кожурой тщательно промыв водой.
Но прежде нужно наверно поговорить о солонине . Это ядовитое вещество содержащееся в картошке, которым очень любят пугать. Тут тоже все очень интересно. Оказывается содержание солонина в картошке не постоянно. В не созревшем картофеле оно очень велико, но по мере созревания оно уменьшается и в созревших плодах содержание солонина совсем не значительно. Даже утверждают, что такое небольшое количество солонина полезно. Но к весне концентрация яда в клубнях опять растет. Значит хранить картошку до весны есть смысл только для посадки. Есть такую картошку нельзя. И позеленевшая картошка, лежавшей на солнце ядовита.
Немного цифр. Количество солонина менее 20-30 мг безопасно для здоровья. Больше уже яд. 200мг грозит тяжелым отравлением. Только для этого нужно слопать килограмм картошки в месте с кожурой. 500 мг — возможен летальный исход.
При термической обработке солонин не разрушается, правда при варке частично переходит в раствор, если почистить кожуру доза солонина уменьшиться чуть ли не в двое.
Как видите не так страшен солонин как его малюют. В следующем посту будет несколько рецептов из сырого картофеля. А пока дополнительный довод в пользу картофеля отрывок из книги Н. Даникова «Целебные овощи и травы» в нем рассказывается о пользе сырого картофеля:
«В прошлых столетиях сырой сок картофеля пили для ращения волос и укрепления зубов.
Белок клубней картофеля-туберин-обладает наибольшей биологической ценностью из всех известных растительных белков. По своей природе он близок к человеческому белку и поэтому полностью усваивается. Наибольшее сходство по аминокислотному составу он имеет с женским молоком, по содержанию гистидина и лизина, обеспечивающих рост и развитие скелета, превосходит материнское молоко.
Особую ценность белка картофеля составляет аминокислота лизин, которой почти нет в других растительных продуктах. Если принять полноценность яичного белка за 100 %, то полноценность картофельного составит 85%, пшеничного-64%. Количество лизина в клубне равно 123% от его количества в яичном белке. Таким образом, 10 г. картофельного белка заменяют 7 г. животного. Суточное потребление 100 г картофеля на 30 % обеспечивает организм человека белком и незаменимыми аминокислотами.
Необходимо помнить, что белок картофеля содержится в основном под кожицей клубня.
Уникальность картофеля как лекарственного растения и незаменимого пищевого продукта состоит в том, что в нем сочетаются в оптимальном количествах витамин С и Р, что обеспечивает в организме не только важнейшие окислительно-восстановительные реакции, но и профилактику и лечение многих заболеваний: ревматизма,туберкулеза, цинги, язвенного колита, сахарного диабета и пр.
Наличие в картофеле большого количества калия (570 мг%). витамина В1 (тиамина)-0,30мг% и фосфора-60 мг% делает картофель незаменимым кардиологическим средством.
Полезно знать, что содержание витаминов в клубнях особенно высоко осенью, а также в молодом картофеле. К весне количество витамина С составляет 30% от исходного.
Весной следует употреблять картофель только в очищенном виде, из-за повышенного содержания соланина. В больших дозах он вызывает отравление, в малых-полезен.
Сырые клубни, хорошо вымытые и тонко очищенные, употребляют, начиная с 20-30 г в день, постепенно увеличивая количество до 100-150 г один-два раза в день при подагре, ревматизме, остеохондрозе, сердечных заболеваниях, интоксикации различного происхождения, анемии, язвенной болезни желудка и 12-ти перстной кишки, «голодные» ночные боли и пр.
Картофель способен нормализовать кислотно-щелочное равновесие организма, процессы пищеварения, микрофлоры кишечника, связывать желчные кислоты и пр.
Снятие интоксикаций и вывод из организма нитратов и нитритов, избытка холестерина, токсических продуктов различного происхождения обеспечивается содержанием в картофеле крахмала, пектина и витамина В6.»
P.S. А еще можно есть сырой топинамбур и батат.


Картошка очень неоднозначный продукт, с точки зрения живого питания. С одной стороны в традиционном питании о картошке чуть ли не песни слагают это и второй хлеб и много чего другого. К тому же картошка относительна дешева. Я помню времена в 90-е годы когда моя семья питалась основном картошкой и макаронами. С другой стороны жареная картошка, картошка фри, жаренная картошка с мясом очень вредна для здоровья.
Интересно, что картошка вытеснила со столов русских другой исконно русский продукт — репу, даже в варенном виде обладающую очень многими полезными свойствами. Например, очень класно очищающую организм.
А что насчет того, можно ли есть сырую картошку. Вадим Зеланд отвечает двояко. В одном месте он пишет, что как и картошку так и кабачки в сыром виде есть не стоит из-за большого количества крахмала (но как мы увидим дальше эту проблему в принципе можно решить). В другом высказывается мягче: если вкус сырой картошки кажется нормальным то можно есть, если же вкус неприятен то не стоит. Как говориться каждый выбирает по себе.
На Зеланде свет клином не сошелся. Столешников рекомендует есть картошку вместе с кожурой тщательно промыв водой.
Но прежде нужно наверно поговорить о солонине . Это ядовитое вещество содержащееся в картошке, которым очень любят пугать. Тут тоже все очень интересно. Оказывается содержание солонина в картошке не постоянно. В не созревшем картофеле оно очень велико, но по мере созревания оно уменьшается и в созревших плодах содержание солонина совсем не значительно. Даже утверждают, что такое небольшое количество солонина полезно. Но к весне концентрация яда в клубнях опять растет. Значит хранить картошку до весны есть смысл только для посадки. Есть такую картошку нельзя. И позеленевшая картошка, лежавшей на солнце ядовита.
Немного цифр. Количество солонина менее 20-30 мг безопасно для здоровья. Больше уже яд. 200мг грозит тяжелым отравлением. Только для этого нужно слопать килограмм картошки в месте с кожурой. 500 мг — возможен летальный исход.
При термической обработке солонин не разрушается, правда при варке частично переходит в раствор, если почистить кожуру доза солонина уменьшиться чуть ли не в двое.
Как видите не так страшен солонин как его малюют. В следующем посту будет несколько рецептов из сырого картофеля. А пока дополнительный довод в пользу картофеля отрывок из книги Н. Даникова «Целебные овощи и травы» в нем рассказывается о пользе сырого картофеля:
«В прошлых столетиях сырой сок картофеля пили для ращения волос и укрепления зубов.
Белок клубней картофеля-туберин-обладает наибольшей биологической ценностью из всех известных растительных белков. По своей природе он близок к человеческому белку и поэтому полностью усваивается. Наибольшее сходство по аминокислотному составу он имеет с женским молоком, по содержанию гистидина и лизина, обеспечивающих рост и развитие скелета, превосходит материнское молоко.
Особую ценность белка картофеля составляет аминокислота лизин, которой почти нет в других растительных продуктах. Если принять полноценность яичного белка за 100 %, то полноценность картофельного составит 85%, пшеничного-64%. Количество лизина в клубне равно 123% от его количества в яичном белке. Таким образом, 10 г. картофельного белка заменяют 7 г. животного. Суточное потребление 100 г картофеля на 30 % обеспечивает организм человека белком и незаменимыми аминокислотами.
Необходимо помнить, что белок картофеля содержится в основном под кожицей клубня.
Уникальность картофеля как лекарственного растения и незаменимого пищевого продукта состоит в том, что в нем сочетаются в оптимальном количествах витамин С и Р, что обеспечивает в организме не только важнейшие окислительно-восстановительные реакции, но и профилактику и лечение многих заболеваний: ревматизма,туберкулеза, цинги, язвенного колита, сахарного диабета и пр.
Наличие в картофеле большого количества калия (570 мг%). витамина В1 (тиамина)-0,30мг% и фосфора-60 мг% делает картофель незаменимым кардиологическим средством.
Полезно знать, что содержание витаминов в клубнях особенно высоко осенью, а также в молодом картофеле. К весне количество витамина С составляет 30% от исходного.
Весной следует употреблять картофель только в очищенном виде, из-за повышенного содержания соланина. В больших дозах он вызывает отравление, в малых-полезен.
Сырые клубни, хорошо вымытые и тонко очищенные, употребляют, начиная с 20-30 г в день, постепенно увеличивая количество до 100-150 г один-два раза в день при подагре, ревматизме, остеохондрозе, сердечных заболеваниях, интоксикации различного происхождения, анемии, язвенной болезни желудка и 12-ти перстной кишки, «голодные» ночные боли и пр.
Картофель способен нормализовать кислотно-щелочное равновесие организма, процессы пищеварения, микрофлоры кишечника, связывать желчные кислоты и пр.
Снятие интоксикаций и вывод из организма нитратов и нитритов, избытка холестерина, токсических продуктов различного происхождения обеспечивается содержанием в картофеле крахмала, пектина и витамина В6.»
P.S. А еще можно есть сырой топинамбур и батат.

Просто нельзя, по крайней мере, очень сложно вычеркнуть картошку из привычного меню. Кто-то ест этот второй хлеб больше, кто-то меньше – но едят почти все. А некоторые даже чрезмерно увлекаются этим не особо диетическим продуктом. Как же быть беременным? И правда ли, что многим будущим мамочкам странно хочется сырой картошки?

Так полезен ли картофель при беременности

Считается, что на 100 г картофеля – 77 кКал. И это и белки, и жиры, и витамины, и углеводы. В картофеле есть витамины группы В, витамины А, Н, РР, С. Также в картофеле достаточно калия, кальция, железа, натрия, цинка, фосфора, меди, хрома, йода. Но картошка – это, мягко скажем, сытное блюдо. Потому переедать не стоит.

Беременным часто хочется жареной картошечки или картошки фри. Ну что ж, если очень хочется – то можно. Но! Не чаще пару раз в месяц и очень скромной тарелочки. Жареное не является правильной пищей, это вредная еда для всех, а не только для беременных. Так что, «наярить сковородку картохи» – это уж как надо не жалеть себя! Но какую тогда картошку есть?

Вареную, запеченную, пюре – вот три приемлемых варианта. Запекайте картофель в духовке без масла. Но старайтесь не соединять его с другими овощами и мясом. Пусть к гарниру идет легкий малокомпонентный салатик. Постоянно есть картошку не стоит, не нужно включать ее в меню чаще трех раз в неделю. Многие женщины любят выпить чашку кефира или молочка с вареной картошкой – что ж, тоже неплохой вариант. Только пусть это будет обед или полдник, но не ужин.

Почему вредна жареная картошка при беременности

Диетологи сравнивают жареную картошку с булкой с маслом. Да, вкусно, но как неполезно. Лишний вес любителям жареной картошки обеспечен. Если углубляться в вопрос, то можно остановиться на таком факте – если температура жарки поднимается до 110 градусов, из ненасыщенных жирных кислот отщепляются жирные кислотные молекулы. Они затем распадаются, и образуются токсичные изомеры – кетоны и альдегиды. Потому масло при жарке превращается в, представьте себе, олифу.

Данные токсические соединения выступают как свободные радикалы, которые зашлаковывают организм, оседают на стенках сосудов, быстрее изнашивая их. И не столь важно, на каком масле жарить, безвредных масел нет.

А еще вредно есть картошку, потому что:

  • При жарке ее очень уж усердно солят;
  • Жареную картошку часто поливают разными вредными калорийными соусами;
  • Блюдо разогревает аппетит, хочется съесть еще больше.

Пусть жареная молодая картошечка будет редким блюдом, оттого ценным и безвредным. Но если уплетать ее каждую неделю, организм вам спасибо не скажет. Да и лишний вес, который и так для беременных зачастую проблема, обязательно появится.

В каком виде можно получать из картофеля витамины и микроэлементы

В картофеле хватает витаминов, это сытный и очень доступный продукт, который просто нужно научиться готовить. Такая картошка и полезна – ее может есть вся семья, в том числе и ребенок. Например, запеченная картошка.

Как сделать печеную картошечку за короткое время:

  • Промойте 8-10 клубней молодой картошки, обсушите салфеткой;
  • Немного посолите каждую картошечку, заверните ее в фольгу;
  • Картошку выложите на противень, с расстоянием друг от дружки;
  • Выпекается картошечка 35 минут при температуре в 200 градусов;
  • Готовую картошечку посыпьте мелко порубленной свежей зеленью.

Некоторые хозяйки смазывают фольгу сливочным маслом, но делать это не обязательно. Кто-то любит такую картошечку полить сметанкой, кто-то ест ее с легким салатиком. А кто-то всему прочему предпочитает такую запеченную картошечку с холодным летним свекольником.

Чего только не ест беременная: почему хочется сырой картошки

Некоторым будущим мамам кажется невероятно привлекательным запах картошки. Точнее, запах погреба, где эта картошка хранится. Другие могут пить не очень-то вкусный картофельный сок. А третьим так и хочется откусить сырой картошечки. О чем же это говорит?

О странных вкусах беременных много споров – скорее всего, организму не хватает какие-то микроэлементов, или гормональные изменения так повлияли на вкус женщины. В картофеле много калия, который выводит из организма лишнюю воду, не исключено, что это может стать подспудной причиной таких странных желаний.

Старайтесь употреблять только свежую картошку, к весне количество того же витамина С в картошке, которая хранилась зиму, уже очень низок. Не ешьте проросшую картошку – она и вовсе опасна, в старой картошке вырабатываются даже вредные вещества. А вот молоденькая, отварная или запеченная, да с зеленью – это настоящий праздник. И если уж прямо каждый день хочется картошечки, то 3 штучки – это предел.

Конечно, картошка бывает и в виде драников, клецок, бабки. Это очень вкусные блюда, но тяжелые, потому частить с ними не нужно. А клецки с мясом, грибами – блюдо и вовсе не для каждого желудка. Если очень любите эти яства, то хотя бы уменьшайте порцию. Про картошку из фастфуда и говорить не стоит – как жарят, на каком масле, какую картошку, можно только догадываться. Не рискуйте никогда, не только в беременность.

Питание при беременности, что можно, а что нельзя (видео)

Картошку любят почти все, не только будущие мамы. Помните, что полезна она в вареном и запеченном (без масла) виде. Не ешьте старую картошку, не солите ее чрезмерно, не соединяйте с другой сытной едой.

Хороших рецептов и здоровой беременности!

Картошка может вас убить. 9 продуктов, которые содержат яд | Продукты и напитки | Кухня

И можно даже не вспоминать пресловутую рыбу фугу. Опасность может таиться в гораздо более привычные продуктах, которые мы едим каждый день. Тут уж не до экзотических аттракционов — отрава может настигнуть даже если вы просто съели обыкновенный орешек. Рассказываем о простых продуктах, представляющих смертельную опасность.

Картофель

В нем содержится натуральный пестицид — соланин. С его помощью растение борется с грибком, плесенью, защищает себя. Основные запасы соланина содержатся в листьях, стеблях картофеля, но есть соланин и в клубнях, особенно в глазках и ростках, если картофель уже пророс. Соланин в клубнях вырабатывается на свету и дает знать о себе зеленым цветом картофеля. Да-да, зеленый корнеплод означает, что его хранили неправильно, а не то, что он не дозрел.

Именно из-за соланина не рекомендуется употреблять в пищу старый проросший картофель. Все зеленые образования на клубне рекомендуется срезать. Если их много, то лучше картофелину просто выкинуть. Ведь в больших количествах соланин может вызвать сильное отравление, рвоту и даже галлюцинации.

Кроме опасного соланина, картофель может убить людей и своими испарениями. Точнее, это сделает гниющая картошка, если она хранится в больших количествах в непроветриваемых помещениях. Дело в том, что гниющие овощи выделяют большое количество углекислого газа, а так как именно картофель хранится чаще всего в подвалах и в больших количествах (моркови и свеклы обычно столько не выращивают), то случаи отравления парами именно картофеля достаточно часты.

Подробнее об опасности неправильного хранения овощей читайте тут >>

Помидоры

Кстати, соланин находится также и в томатах. И его довольно много. Но это касается зеленых помидоров. Когда же плод вырастает до своих нормальных размеров и начинает белеть, а потом розоветь и краснеть, содержание соланина снижается до безопасного. Так что если вы увлекаетесь поджаркой из зеленых томатов, стоит быть осторожнее и немного подождать, когда помидоры начнут приобретать молочный оттенок.

Грибы

Все помнят об опасности бледной поганки и мухоморов. Опытные грибники также знают, что есть условно-съедобные грибы — например, волнушки, чернушки, которые полагается замачивать и после этого вываривать, 2-3 раза сменив воду.

Но немногие в курсе, что опасность может представлять даже обыкновенный съедобный подберезовик — в том случае, если он старый и червивый.

Во-первых, грибы имеют свойства накапливать токсичные вещества, если они собраны около дороги или в другом экологически неблагополучном месте. Кстати, чем старше такой гриб, тем больше он успел собрать токсичных веществ. Конечно, один такой гриб не вызовет острого отравления, последствия наступят только если вы регулярно будете есть грибы из лесочка около трассы.

Крайне опасно употреблять старые перезревшие грибы, которые уже начали разваливаться. В них образовываются токсичные вещества, продукты разложения белков. Они оказывают токсическое воздействие на организм человека и могут вызвать сильное отравление. 

Домашние консервы

Нет, грибы или перцы не были ядовитыми, когда вы закатывали их в банки на зиму. Но вместе с ними в банку попали споры бактерий, вырабатывающих ботулотоксин. И, как следствие, после таких консервов вы можете получить тяжелейшее заболевание, которое поражает нервную систему — ботулизм. Бактерии вырабатывают токсин при температуре немногим выше комнатной и в условиях отсутствия кислорода, поэтому чуть нагревшаяся баночка с солеными грибами — идеальная среда. 

Грибы — особенно рискованный продукт в плане ботулизма, так как споры опасных бактерий живут в земле и могут зацепиться за ножку гриба. Во время домашней варки они не погибают, им не страшны температуры ниже 120 градусов. Кроме того, если неправильно хранить консервы, вероятность ботулизма становится крайне высокой. 

Защитить может уксус: в кислой среде бактерии не вырабатывают ботулотоксин. Поэтому домашние грибочки лучше мариновать — для надежности.

Мидии

Когда говорят о вреде и опасности мидий, в основном вспоминают о том, что эти моллюски фильтруют воду и накапливают вредные вещества из нее. Поэтому, если вы сами ловите мидий, учитывайте, что они могут быть отравлены токсинами из не очень чистой воды. При покупке мидий в магазине или ресторане вероятность отравиться мала, так как перед продажей моллюсков выдерживают на специальных фермах в течение месяца или более. Это делается специально, чтобы мидии полностью очистились. Так же поступают с гребешками и устрицами, которые подобным образом фильтруют воду.

Гораздо опаснее другое: в мидиях (да и в устрицах тоже, но реже) иногда попадаются осколки раковин, если моллюска неаккуратно вскрыли. Такой осколок может травмировать рот, порезать пищевод и даже желудок. Поэтому мидии, устрицы и гребешки нужно пережевывать очень тщательно

Устрицы

Осень — начало сезона устриц в северном полушарии. И в больших городах появилось немало людей, которые любят их и едят дюжинами. А это может быть опасно, так как устрицы могут содержать опасную бактерию «вибрион», которая может вызвать сильнейшее отравление и даже довести до септического шока с летальным исходом. В США зафиксированы несколько случаев смерти от вибриоза — его жертвы съедали за раз сразу много устриц. Известно, что бактерии живут не только в Америке, но встречаются и в Европе, хотя смертельных случаев тут пока не зафиксировано.

Лакрица

Обычно мы ее редко едим, но в отпуске вполне возможно полакомиться лакрицей. А ее нужно совсем немного — всего-то 57 граммов в течение 2 недель могут обеспечить проблемы с сердцем. Дело в том, что лакрица содержит глицирризин — вещество, снижающее уровень калия в организме. В итоге может подняться кровяное давление и возникнуть сердечная недостаточность. 

Кешью

В сыром виде кешью содержит урушиол: органический токсин, который вызывает аллергическую кожную реакцию. Поэтому сырой кешью, который нам часто продают, вовсе не сырой, а обработанный. Если же вы задались целью съесть именно сырой орех, то знайте, что даже небольшое количество способно вызвать тяжелую аллергическую реакцию и отравление.

Красная фасоль

Безобидная на первый взгляд фасоль недаром так долго варится. Дело в том, что она содержит опасное вещество фитогемоглютинин, которое может делать мембраны клеток проницаемыми для других вредных веществ. 

Длительная варка и замачивание разрушают этот яд. Причем рекомендуется обязательно сливать воду, в которой вы замачивали красную фасоль, и варить в свежей.

Зеленый картофель — чем опасен для здоровья, признаки и помощь при отравлении

Среди овощей самым популярным является картофель. Трудно представить питание современного человека без этого продукта. Он остается основным продуктом в нашем меню на протяжении многих сотен лет. Но можно и отравиться плодами картофеля, если в них накапливается ядовитое вещество — соланин. Рассмотрим подробнее, чем опасен зеленый картофель для здоровья человека.

Содержание:

Причины позеленения клубней картофеля

При копке картофеля часть урожая бывает зеленой. Обычно это те картофелины, которые находились на поверхности земли длительное время. У некоторых зеленые пятна так бледны, что почти незаметны. У других – зелень явно видна, так как поражает клубни полностью.

Под действием ультрафиолетовых лучей в растительных организмах происходит выработка хлорофилла.

Это видно на примере листьев растений. Но в плодах семейства Пасленовых также происходит образование вещества при определенных условиях. Запускаются процессы фотосинтеза в клубнях картошки, когда:

  • Во время роста на огороде плоды оказываются на поверхности из-за неглубокой посадки.
  • Высушивают собранный урожай в помещениях, куда проникают солнечные лучи.
  • Соланин вырабатывается на тщательно промытых клубнях.
  • Овощ заражен вредителями, патогенными микроорганизмами.
  • Поля обрабатывали большим количеством минеральных удобрений.
  • Хранят овощ неправильно в подвалах, где много естественного света.

При искусственном освещении хлорофилл образуется, но медленнее. Для химических процессов внутри клубней нужны ультрафиолетовые и инфракрасные лучи.

Результатом позеленения клубней будет накапливание в них яда алкалоидного типа – соланина. Он несет опасность человеку, а содержится в овощах, относящихся к семейству Пасленовых.

Чем опасен для организма зеленый картофель?

Считается, что слегка позеленевшие клубни картофеля не несут опасности для человека. Но это не так. Если постоянно питаться таким картофелем, то произойдет накопление яда в организме. А это приведет к угнетению центральной нервной системе.

Соланин действует отрицательно на мозг. Он способствует изменению состава крови, разрушая эритроциты, что способствует возникновению лихорадки, обезвоживанию. Такое состояние может быть смертельным для человека.

Согласно проведенным исследованиям, если в 100 граммах клубней содержится 40 грамм яда, то это приводит к смерти.

Обычно у молодого картофеля обнаруживают до 10 грамм ядовитого вещества, но по мере хранения количество его в клубнях увеличивается. Весной риск отравления таким продуктом возрастает. При легком отравлении организм пытается избавиться от ядов. В этом случае у человека появляется рвота и диарея. Тяжелые случаи подвластны лечению только в стационаре.

Полезное видео о вредных свойствах зеленого картофеля:

Как обрезать зеленые клубни для употребления в пищу

Готовить блюда из картофеля надо тогда, когда он уже созрел. При выкапывании молодого картофеля, часто ощущают горечь, вяжущий привкус. Это говорит о большом количестве соланина в клубнях. Необходимо начинать употребление овоща вовремя.

Когда осенью накопали много зеленых картофелин, то это говорит о том, что плохо окучивали поле, и часть урожая оказалась на поверхности под лучами солнца. Если зелень распространилась на четверть клубня, то его лучше выбросить. А небольшие островки зелени можно обрезать вместе с глазками.

Желательно, чтобы оставшаяся после чистки часть была белой на срезе или розоватой.

Сильное потемнение среза после того, как капнули на него уксусной кислотой или нашатырным спиртом, говорит о высоком проценте соланина в картошке. Поэтому его в пищу употреблять не рекомендуют. Лучше подстраховаться, убрать из выкопанного урожая позеленевшие клубни, чем потом лечиться от отравления.

Можно ли жарить зеленый картофель?

Из позеленевших клубней нельзя готовить блюда. Жареный картофель, плохо очищенный от зеленых пятен, не доставит удовольствия, он будет горчить. А после этого могут начаться проблемы с желудком, кишечником.

Употребляя в пищу жареной картошки, приготовленной из зеленых клубней, рискуют вызвать в желудке и кишечнике рези.

Страдает от отравления и жирной пищи печень. Человека беспокоит тошнота, рвота, жидкий стул. Если большая часть картошки была ядовитой, то отравление будет сильным. Тогда нужно срочно вызывать скорую помощь.

Разрушается ли соланин при варке?

Для вещества соланин характерно то, что оно не разрушается при варке. Обезвредить его можно только высокими температурами в тысячи градусов.

Отварив зеленые клубни без снятия кожуры, вряд ли можно их использовать в пищу. Они будут сильно горчить. А вода, оставшаяся после варки, будет содержать много соланина. Ее нельзя давать даже домашним животным.

Можно употреблять в пищу отварной картофель, но хорошо очищенный от зелени.

Опасен продукт для женщин в период беременности и кормления грудью. Нельзя отварной картофель употреблять в пищу весной, когда в плодах накопилось много токсинов. Они приведут к тому, что произойдут серьезные сбои в работе организма у пожилых людей, детей.

Подойдут ли зеленые клубни для посадки?

Соланин в картофеле является защитой от патогенных грибков, личинок вредителей. Ведь яд и на них действует губительно. Поэтому высаживать клубни на поле лучше позеленевшими.

Для этого специально проводят калибровку посадочного материала. Раскладывают семенные клубни на свету, чтобы началась выработка соланина и появились ростки. Урожайность картофеля при такой подготовке к посадке возрастает на 20 процентов.

Калибровать начинают картофель за месяц до начала огородных работ.

За это время клубни накопят необходимые для лучшего развития вещества. Посадочный материал сохранится до посадки лучше. Позеленевшие клубни не поддаются гниению. Их не повредят после посадки грызуны. Зеленый картофель нельзя употреблять в пищу, но для посадки он считается лучшим семенным материалом.

Симптомы отравления соланином, опасность для человека

Отравление алкалоидом соланином происходит тогда, когда он накапливается в организме в количестве от 20 грамм. Через 3-4 часа, реже через 8 часов, появляются признаки отравления. К ним относят наличие:

  • спазмов и болей в желудке
  • рвоты, повышенного слюноотделения
  • диареи
  • головокружения
  • недомогания
  • одышки

У человека изменяется ритм сердца в сторону увеличения или понижения. Зрачки расширяются. При сильном отравлении алкалоидом начинаются судороги, появляется спутанность сознания вплоть до его потери.

Опасность заключается в том, что человек может погибнуть. Ребенку хватит 2-4 миллиграмм яда на килограмм веса, чтобы произошло непоправимое. Лучше отказаться от употребления зеленых клубней, чем рисковать своей жизнью и здоровьем членов семьи.

Первая помощь при отравлении

Спасти от действия яда соланина можно, если при первых признаках принять меры:

  1. В первую очередь, пока едет бригада скорой помощи, промывают желудок. Заставляют выпить до 5-6 литров теплой воды с добавлением в нее марганцовокислого калия или морской соли. На 5 литров воды берут 2 столовых ложки соли. После того как пострадавший выпьет воду, нажимают на корень языка ложечкой, стараясь вызвать рвоту. Промывание проводят от двух до трех раз.
  2. Избавить от токсинов помогут сорбенты: активированный уголь, Полисорб, Смекта.
  3. При симптомах сердечной недостаточности, учащения пульса необходимо дать сердечные средства.
  4. Если пострадавший потерял сознание и у него начались судороги, то необходимо вставить в рот черенок ложки, обернув его бинтом или носовым платком. Это поможет остановить нарушение дыхания из-за спазма жевательных мышц.

При оказании первой помощи можно спасти человека с отравлением от гибели.

Больше информации о соланине и его содержании в овощах можно узнать из видео:

В каких овощах содержится соланин?

Кроме картофеля соланин содержится в помидорах, баклажанах, болгарском перце, табаке. Поэтому не надо употреблять в пищу сильно перезревшие или недозрелые плоды. Если у баклажанов кожица стала буро-зеленой, а семена внутри потемнели, то плоды лучше выбросить.

Соланин может содержаться в перце, когда он не созрел. Также определенный процент ядовитого вещества имеется и в зеленых помидорах. Как только они начинают набирать молочную спелость, количество алкалоида сокращается.

Ядовитое вещество встречается в паслене, дурмане. Нельзя употреблять плоды растений, так как это приведет к смертельному исходу.

Необходимо знать о том, каково действие соланина на организм, чем он опасен. И при употреблении плодов семейства Пасленовых необходимо обследовать их на содержание яда. Зеленый картофель часто встречается на прилавках магазинов. Следует быть осторожными в употреблении клубней, содержащих соланин.

10 ядовитых продуктов, которые есть на каждой кухне

В привычных нам овощах и фруктах есть органические яды. Все эти токсины необходимы растениям для того, чтобы они успели достичь спелости, и их не съели раньше времени насекомые. Но у человека они могут вызвать отравление. Эксперты Роскачества рассказали, в каких продуктах содержатся яды и токсины. 

1. Картофель

Это самый популярный овощ у россиян. Но немногие знают, что картофель с зелеными «бочками» есть опасно — там содержится соланин (растительный гликоалкалоид, который вырабатывается на свету). Все цветные образования следует срезать, а если образование занимает более половины клубня, то его лучше выбросить.

«Употребление в пищу соланина может вызвать сильное отравление, рвоту и даже галлюцинации. При термической обработке соланин полностью разрушается лишь при температуре свыше 250°С, то есть в процессе обычной варки или жарки он все равно остается в каком-то количестве в конечном продукте», – говорит руководитель Аналитического центра АО «ГК ШАНЭКО» Артем Овод.

2. Грибы

Опасными могут быть не только мухоморы, лжеопята и поганки. Даже съедобным грибом можно отравиться, если он старый и червивый. В перезревших грибах образовываются токсичные вещества и продукты разложения белков. «Мы очень серьезно относимся к свежести мясных и рыбных продуктов. Но обычно такая серьезность к грибам не относится, хотя гниющие грибы не полезнее гниющего мяса», – подчеркивает миколог Максим Дьяков.

Кроме того, грибы впитывают питательные вещества всей поверхностью тела (грибницей). Соответсвенно в них попадает все, что есть в почве, включая тяжелые металлы, радионуклиды, пестициды и другие токсичные соединения.

3. Вишня

Вишневая косточка содержит амигдалин. Если ее разгрызть, то организм подвергается воздействию цианистого водорода – цианида. Организм способен справляться с некоторым количеством цианида, но в большом количестве это может быть опасно. «В зависимости от дозы это может быть чревато повышением кровяного давления или головокружением», – поясняет Артем Овод. Смертельная доза цианида составляет 1,7 мг на 1 килограмм массы тела человека (около 50 косточек).

4. Абрикос

В ядрах абрикоса также содержится амигдалин, который образует при раскусывании и взаимодействии со слюной цианид. Частое и чрезмерное употребление косточек абрикоса способно вызвать отравление. 

5. Редька

В этом овоще содержится гликозид — ядовитое вещество, которое выделяет содержащее серу эфирное масло. Оно и придает редьке своеобразный запах. Большое количество редьки может вызвать боль в области печени или головокружение.

6. Мускатный орех

Мускатный орех содержит психоактивное вещество – миристицин, которые вызывает галлюциногенное, стимулирующее действие на центральную нервную систему. Навредить он может только в достаточно больших количествах, поэтому не рекомендуется употреблять более 10 граммов мускатного ореха в день.

7. Помидоры

Стебли, листья и зеленые плоды помидора содержат соланин, вызывающий головную боль и расстройство желудка. Когда томат приобретает розовый или красный цвет, содержание соланина снижается до минимума, а плоды становятся безопасными для употребления. Поэтому любителям зеленых помидоров стоит быть осторожнее с их поеданием.

8. Яблоки

В семенах яблок содержится синильная кислота. Семена с нарушенной целостью дополнительно выделяют небольшое количество цианида, который также считается высокотоксичным. В яблочном семени содержится около 0,4 мг цианида, слабому организму может быть достаточно этой дозы для отравления.

9. Фасоль

В любой фасоли, а особенно в красной, есть фитогемаглютинин. Это вещество, повышающее проницаемость клеточных мембран, в результате чего в них могут проникать вредные вещества и даже яды. Фитогемаглютинин разрушается под действием высоких температур, поэтому необходимо обрабатывать фасоль до полной готовности. 

10. Бузина

Недозревшие плоды черной бузины также содержат синильную кислоту. Поэтому есть можно только полностью созревшую бузину (обычно она поспевает в конце августа или начале сентября). Но варить компот можно и из недозревших плодов.

ужасных историй о картофеле, который вызвал массовые заболевания и даже смерть | Искусство и культура

Шайлин Эспозито

Это был второй день осеннего семестра в школе для мальчиков в Южном Лондоне в 1979 году. Без предупреждения одновременно заболели 78 школьников и горстка наблюдателей. Симптомы включали рвоту, диарею, боль в животе и, в тяжелых случаях, угнетение центральной нервной системы. Несколько пациентов находились в коматозном состоянии с эпизодами судорожных подергиваний и сильными припадками лихорадки.У многих больных имелись признаки коллапса периферического кровообращения. В течение пяти дней после первоначальной вспышки все пациенты полностью выздоровели, хотя у некоторых в течение нескольких дней были галлюцинации, сообщают Мэри Макмиллан и Дж. К. Томпсон в Ежеквартальном медицинском журнале . Но что могло вызвать такую ​​внезапную и загадочную болезнь?

Оказывается, мешок картошки, оставшийся на складе с прошлого летнего семестра.

После тщательного анализа последовательности событий было установлено, что появление симптомов произошло примерно через 4–14 часов после того, как мальчики съели вареный картофель с высокой концентрацией токсина соланина, гликоалкалоида, впервые выделенного в 1820 г. ягоды паслена европейского черного.Паслен — это термин, используемый для описания более 2800 видов растений в научной семье, Solanaceae. Баклажаны, помидоры и некоторые ягоды являются обычными представителями семейства пасленовых, многие из них содержат высокотоксичные алкалоиды.

Тем не менее, картофель является наиболее частой причиной отравления соланином у людей. Но как узнать, есть ли в картофеле соланин? Клубень зеленеет.

Хотя зеленый цвет, который появляется на кожуре картофеля, на самом деле является хлорофиллом, который совершенно не токсичен (это реакция растения на воздействие света), присутствие хлорофилла указывает на концентрацию соланина.Нервно-паралитический токсин вырабатывается в зеленой части картофеля (листья, стебель и любые зеленые пятна на кожуре). Причина его существования? Это часть защиты растения от насекомых, болезней и других хищников.

Если съесть достаточное количество зелени, это может вызвать рвоту, диарею, головные боли, паралич центральной нервной системы (о чем свидетельствует случай выше), но в некоторых редких случаях отравление может вызвать кому и даже смерть. Исследования зафиксировали болезни, вызванные диапазоном от 30 до 50 мг соланина на 100 граммов картофеля, но симптомы варьируются в зависимости от соотношения массы тела токсина и индивидуальной переносимости алкалоида.Следующие случаи, зарегистрированные в различных медицинских журналах, включают примеры некоторых из наиболее тяжелых случаев отравления соланином (многие из которых закончились смертью):

1899 : После употребления вареного картофеля, содержащего 0,24 мг соланина на грамм картофеля, 56 немецких солдат отравились соланином. Хотя все выздоровели, в нескольких случаях наблюдались желтуха и частичный паралич.

1918: В Глазго, Шотландия, 61 человек из 18 отдельных домохозяйств пострадал сразу от плохой партии картофеля.На следующий день пятилетний мальчик умер от удушения кишечника после сильной рвоты и позывов на рвоту. Согласно «Исследованию отравления соланином» С. Г. Уиллимотта, доктора философии, бакалавра наук. опубликованном в 1933 г., случай был расследован учеными Р. В. Харрисом и Т. Кокберном, которые в своей статье «Предполагаемое отравление картофелем» (1918 г.) пришли к выводу, что отравление произошло в результате употребления в пищу картофеля, содержащего в пять или шесть раз больше количество соланина содержится в обычном картофеле. Уиллимотт приводит этот конкретный случай в качестве примера распространенности токсина: «Обзор литературы показывает тот факт, что подлинные случаи отравления соланином не так редки, как кажется властям.

1922: Осенью этого года в Германии разразилась серьезная эпидемия, которая была связана с аномальным содержанием соланина в урожае картофеля.

1925: Семеро членов семьи отравились позеленевшим картофелем. Двое из них погибли. Согласно сообщениям, симптомы включали рвоту, сильное истощение, но не судороги, как у лондонских школьников. Дыхание было учащенным и затрудненным до потери сознания за несколько часов до смерти.

1948: Случай отравления соланином с участием родственника картофеля паслена, ягоды, был зарегистрирован в статье «Faltal Case of Solanine Poisoning » , опубликованной в British Medical Journal. 13 августа того же года 9-летняя девочка с дурной привычкой перекусывать ягодами, которые росли вдоль железнодорожных путей у ее дома, поступила в больницу с симптомами рвоты, болей в животе, затрудненного дыхания.Через два дня она умерла. При вскрытии обнаружены кровоизлияния в слизистую оболочку желудка и среднего отдела тонкой кишки. В желудке было около литра темно-коричневой жидкости.

1952: По данным British Medical Journal, отравление соланином чаще всего происходит во время нехватки продовольствия. Перед лицом голодания были сообщения о том, что большие группы ели старый картофель с более высокой концентрацией токсина. В Северной Корее в годы войны 1952-1953 годов целые общины были вынуждены есть гниющую картошку.Только в одном районе пострадали 382 человека, из них 52 госпитализированы, 22 умерли. Наиболее тяжелые случаи умерли от сердечной недостаточности в течение 24 часов после употребления картофеля. Некоторые из менее серьезных симптомов включали нерегулярный пульс, увеличение сердца и посинение губ и ушей. Те, у кого проявлялись эти недуги, умирали в течение 5 или 10 дней. Авторы Джон Эмсли и Питер Фелл объясняют свою книгу Было ли это чем-то, что вы съели?: Пищевая непереносимость: что вызывает это и как этого избежать: «На последних стадиях иногда возникало состояние высокой возбудимости с приступами сотрясения и наступала смерть к дыхательной недостаточности.

1983: Шестьдесят один из 109 школьников и сотрудников в провинции Альберта, Канада, заболел в течение пяти минут после употребления печеного картофеля. Сорок четыре процента пострадавших отметили зеленый оттенок и горький вкус картофеля.

Но не волнуйтесь, смертельные случаи отравления соланином в наши дни очень редки. Большинство коммерческих сортов картофеля проверяют на наличие соланина, но любой картофель накапливает токсин до опасного уровня, если подвергается воздействию света или хранится неправильно.Часто самые высокие концентрации соланина находятся в кожуре, чуть ниже поверхности и в проросших «глазках» — вещах, которые обычно удаляются при приготовлении пищи, — хотя Уоррен утверждает, что даже кипящая вода при приготовлении картофеля растворяет лишь небольшую часть алкалоида. . Эмсли и Фелл продолжают:

Большинство людей легко справляются с соланином в средней порции картофеля и не проявляют симптомов отравления, потому что организм может расщепить его и быстро вывести продукты с мочой.Но если уровень соланина достигает 40 мг на 100 г картофеля, симптомы включают диарею… даже кому.

Лучший способ предотвратить отравление соланином — хранить клубни в прохладном темном месте и снимать кожицу перед употреблением. Общее правило для предотвращения болезней, подобных описанным выше? Зеленый и проросший? Выкинь это.

приготовление еды Сельское хозяйство История Естественные науки Рецепты Путешествовать

Рекомендуемые видео

Безопасен ли проросший картофель?

Полная история

Многие из нас были виновны в том, что купили огромный мешок картошки, использовали несколько, а остальные оставили лежать в мешке на месяц, прежде чем мы вспомнили, что они все еще там.Теперь месячный картофель зеленый, и из него растут маленькие ростки. Почему они зеленые? Ростки ядовиты? Ты все еще можешь их есть?

Картофель содержит два вида гликоалкалоидов, оба являются природными токсинами, называемыми соланином и чаконином. Воздействие света значительно увеличивает образование хлорофилла и гликоалкалоидов. Хлорофилл отвечает за зеленый цвет многих растений и не токсичен. Тем не менее, зеленый цвет хлорофилла является маркером, который может дать вам понять, что может быть избыток гликоалкалоидов.

Все растение картофеля содержит гликоалкалоиды, но самая высокая концентрация содержится в листьях, цветках, «глазках», зеленой кожуре и побегах. Наименьшая концентрация содержится в белом теле картофеля. Токсичность повышается при физическом повреждении растения, низкой температуре хранения и хранении на ярком свету. Приготовление картофеля путем запекания, варки, жарки и приготовления в микроволновой печи не устраняет гликоалкалоиды. Однако удаление кожуры перед приготовлением может снизить содержание гликоалкалоидов в сыром картофеле.

Как соланин, так и чаконин вызывают токсичность из-за разрушения клеток, что приводит к желудочно-кишечным симптомам, таким как рвота, боль в животе и диарея. Некоторые люди могут также испытывать головную боль, приливы, спутанность сознания и лихорадку. Было несколько случаев смерти от употребления в пищу ядовитого картофеля. Появление симптомов обычно происходит в течение нескольких часов, но может быть отложено до суток.

Большинство пациентов с легкими симптомами могут оставаться дома. Если симптомы тяжелые и стойкие или если вы не можете удерживать жидкости, может потребоваться медицинская помощь.

Токсичность гликоалкалоидов картофеля можно свести к минимуму, если покупать картофель по мере необходимости, хранить его в прохладном и сухом месте и очищать от кожуры перед употреблением. Не храните картофель и лук вместе, так как газы от лука могут ускорить прорастание картофеля. Совет по предотвращению любых болезней пищевого происхождения относится и к картофелю: если сомневаетесь, выбросьте его.

Если вы подозреваете, что у кого-то появились симптомы из-за того, что он съел испорченную картошку, обратитесь за помощью в службу контроля ядов онлайн по адресу poison.org или позвоните по номеру 1-800-222-1222.

Дайана М. Пей, PharmD
Сертифицированный специалист по информации о ядах

10 повседневных продуктов, о которых вы не знали, которые могут вас убить

Как мы все знаем, приготовление пищи имеет решающее значение. Ополаскивание фруктов и овощей является обычной практикой для удаления пестицидов, и тщательное приготовление сырого мяса также чрезвычайно важно.

Но что делать, если приготовление еды — вопрос жизни и смерти? Большинство из нас, вероятно, слышали о фугу, или иглобрюхе, очень ядовитой рыбе, которая оказывается смертельной, если ее неправильно приготовить.

Достаточно пугающе, но есть немало знакомых продуктов, которые могут убить вас, если их неправильно приготовить.

Чтобы держать вас в курсе всего, что (потенциально) опасно, мы предлагаем вам 10 повседневных продуктов, которые могут стать смертельными, если их не приготовить правильно .

1. Мед // Сладкий, сладкий Опасный

Пчелы пытаются отомстить нам за то, что мы чуть не уничтожили их популяцию. #igetit #itscool Изображение: @ydnew_eleab / Instagram

Малоизвестный факт, но натуральный мед содержит ядовитый токсин, называемый пирролизидиновыми алкалоидами.Он должен пройти процесс пастеризации после выращивания, чтобы удалить эти токсины, но непастеризованный мед чрезвычайно опасен.

Всего одна чайная ложка непастеризованного меда может вызвать головную боль, головокружение, слабость и рвоту, которые могут продолжаться до 24 часов. Вполне возможно, что более одной чайной ложки может убить.

2. Картофель // Ваш любимый углевод-убийца

Лучше посадить их в грязь, если они выглядят вот так.Изображение: @sajn27 / Instagram

Обычный картофель, если его употреблять не вовремя, может быть опасен. Листья, стебель и ростки картофеля содержат гликоалкалоиды, яд, содержащийся в цветущих растениях, называемых пасленовыми, одним из которых является картофель.

Если вы оставите картофель в плохих условиях (например, в слишком влажном или освещенном, или вы просто оставите его слишком долго), он начнет прорастать. Этот картофель рекомендуется выбросить, даже если вы срежете побеги, так как яд может быть в картофеле, если прошло слишком много времени.

Ученые утверждают, что 100-килограммовый человек должен съесть 16 унций проросшего картофеля, чтобы заболеть, что составляет примерно одну печеную картофелину.

3. Кешью // Вы бы сошли с ума, если бы съели это в дикой природе

ЭТО сырые орехи кешью. Изображение: @kj_rasika / Instagram

Когда вы видите в магазине «сырые кешью», знайте, что они вам лгут. Эти «сырые» орехи кешью были обработаны паром, чтобы удалить химическое вещество под названием урушиол, которое также содержится в ядовитом плюще, если это помогает нарисовать картину.

Употребление настоящих сырых кешью может оказаться фатальным, особенно для людей с аллергией на ядовитый плющ. Так что если вам когда-нибудь по каким-то причинам попадались кешью в природе, не ешьте их.

В зависимости от вашей чувствительности к ядовитому плющу, даже горстка сырых орехов кешью может быть чрезвычайно опасна для среднего потребителя.

4. Красная фасоль // Движение за сыроедение, которого лучше избегать

Только не ешь их сырыми, хорошо? Изображение: @bellasfeast / Instagram

Несмотря на то, что употребление в пищу сырых продуктов считается здоровым, при употреблении определенных продуктов в сыром виде возникают некоторые очень нездоровые последствия.Одним из таких продуктов является красная фасоль.

Красная фасоль содержит токсины, называемые лектинами, которые убивают клетки желудка. Не так хорошо, как хотелось бы. Единственный способ насладиться красной фасолью без этого вредного токсина — это правильно ее приготовить: замочить фасоль в воде не менее чем на пять часов перед употреблением.

В противном случае употребление полстакана сырой красной фасоли может привести к серьезному заболеванию.

5. Лимская фасоль // Не очень волшебный фрукт

Сырые бобы оказались далеко не волшебными.Изображение: @crosmanseeds / Instagram

Красная фасоль — не единственная опасная фасоль. Лимская фасоль, соседствующая с вами, не такая уж и дружелюбная, если учесть, что она содержит химическое соединение под названием линамарин, которое может превращаться в химический цианистый водород.

Конечно, вам придется съесть много бобов, чтобы заболеть, но, как и в случае с другими продуктами в этом списке, пока вы их тщательно готовите и высушиваете, все должно быть хорошо.

6. Ревень // Неправильный укус может отправить вас в небо

Избегайте листьев, придерживайтесь стеблей.Изображение: @miceicles / Instagram

Считайте это дружеским напоминанием следить за тем, сколько клубничного пирога с ревенем вы едите этим летом. Почему? Ну, листья ревеня, которые нельзя использовать в выпечке или кулинарии, содержат щавелевую кислоту, которая вызывает камни в почках.

Потребуется 11 фунтов листьев, чтобы убить вас, но гораздо меньше, чем в вашем ревеневом пироге, чтобы вы заболели. Будьте умны и придерживайтесь стебля.

7. Бузина // Не только то, чем пах твой отец

Опасный сорт ягод.Изображение: @specialtyproduce / Instagram

Хотя это звучит немного экзотично, ягоды бузины обычно используются в джемах, винах и чаях. Все это удивительно, учитывая, что их семена и листья содержат фатальные уровни цианид-продуцирующего гликозида.

Если плод неправильно процежен или слишком недозрел для приготовления варенья или вина, вы можете столкнуться с сильной тошнотой и потенциальной комой или даже смертью.

Достаточно выпить чашку неправильно приготовленного сока бузины, вина или чая, чтобы вызвать легкое недомогание, но вам придется выпить до пяти стаканов, чтобы оказаться в опасности для жизни.

8. Маниок // Опасность, таящаяся в вашем Bubble Tea

Не беспокойтесь: ваш боба, вероятно, в безопасности. Наверное. Изображение: @onlyheartmade / Instagram

Возможно, вы не знаете слова маниока, но вы, вероятно, знаете его под другим названием, тапиока, особенно если вы любите боба или чай с пузырьками. Этот корнеплод выращивают в Южной Америке, и при правильном приготовлении он может быть очень вкусным.

Однако при неправильном приготовлении или употреблении в сыром виде маниока имеет забавную небольшую склонность превращаться в цианистый водород (кто знал, что это вещество содержится во многих продуктах?).

Существует две разновидности маниоки, сладкая и горькая, причем сладкая разновидность в 50 раз менее смертоносна и содержит всего 20 мг цианида на корень. Но даже эта менее опасная версия при неправильном употреблении содержит достаточно яда, чтобы убить взрослую корову на месте.

9. Вишня // Не попади в яму

Эти вишневые косточки — ТОЛЬКО Косточки. Возьми? Изображение: @mortenjrgensen / Instagram

Косточки вишни, а также сливы, персика и абрикоса содержат соединения, которые наш организм превращает в цианид.Но эти другие фрукты имеют гораздо большие косточки, что затрудняет их случайное проглатывание.

Хорошей новостью является то, что если вы не раскроете вишневую косточку, которая и так достаточно твердая, маловероятно, что вы заболеете от их проглатывания. Этот факт является хорошей новостью, потому что достаточно одной или двух раздавленных вишневых косточек, чтобы убить вас.

10. Аки // Смертельный национальный фрукт Ямайки

Эти желтые биты ОТЛИЧНЫ. Эти бусинки маленькие семена не являются.Изображение: @anew_nicki / Instagram

Этот фрукт, произрастающий на Ямайке, является излюбленным на острове — на самом деле, аки — любимый национальный фрукт Ямайки! Однако при неправильном приготовлении он может стать одним из самых смертоносных продуктов в мире.

Во-первых, следует употреблять только желтые части аки, и эти желтые кусочки должны быть приготовлены правильно, чтобы плод был съедобным. Еще более важным при подготовке аки является время.

Употребление в пищу даже кусочка слишком спелого или недостаточно спелого фрукта может привести к «ямайской рвотной болезни», которая вызывает судороги и смертельную гипогликемию.

Можно ли отравиться зеленым или проросшим картофелем? : СБС Пищевая

Мы все были там, ты покупаешь картошку, кладешь ее в шкаф и тут же забываешь о ней. Затем в следующий раз, когда вы откроете шкаф, вы обнаружите, что упомянутый картофель начал прорастать и теперь напоминает инопланетную форму жизни. Ну так что ты делаешь? Вы срезаете ростки и доводите их до кипения или выбрасываете в мусорное ведро, считая несъедобными?

Возможно, вы слышали ужасные истории о людях, отравленных проросшим картофелем, но есть ли в этих историях доля правды? Чтобы ответить на этот вопрос, сначала нам нужно немного узнать о том, что на самом деле представляет собой картофель с точки зрения его ботанической структуры.

Многие считают картофель корнеплодами, потому что они растут под землей, как морковь, пастернак и другие корнеплоды. Но на самом деле они представляют собой тип «модифицированного стебля», известного как клубень. Это уплотненные, набухшие стебли, которые образуются под землей и остаются там, когда «материнское растение» (старое растение, давшее урожай в этом году) отмирает. Это позволяет растениям пережить холодный зимний период, потому что клубни находятся глубоко под поверхностью почвы, где они защищены от мороза.

В картофеле хранится еда, чтобы пережить зиму.

Большинство из нас знает, что картофель богат углеводами. Это потому, что им нужно достаточно запасенной пищи, чтобы пережить зиму. Пища в виде сахаров создается в результате фотосинтеза, который вы помните из школьных уроков биологии. Это процесс, при котором растения используют энергию солнечного света для производства глюкозы (или сахаров) из углекислого газа и воды.

В то время как часть этой энергии расходуется растениями сразу же, многолетние растения — те, которые живут более двух вегетационных сезонов — будут запасать энергию для начала роста следующей весной.Им нужна эта пища, чтобы иметь возможность генерировать достаточно энергии, чтобы вырасти до поверхности почвы и вырастить новые листья, прежде чем они смогут начать фотосинтез. Другими словами, картофель содержит «сухой паек», который сохранит его жизнь в течение зимы и даст первый прилив роста.

Токсичные тату?

Если вы внимательно посмотрите на картофель, вы заметите «глазки» — маленькие точки, которые вы видите, глядя на кожуру или кожуру картофеля. На самом деле это узлы стебля.И на нормальном стебле над землей они дают начало новым листьям и ветвям. Они формируют побеги, которые начинают расти на картофеле, если вы слишком долго оставляете его в шкафу.

Тепло вашего дома стимулирует их рост, и если они подвергаются воздействию любого света, это ускорит этот процесс. Вот почему картофель следует хранить в прохладном темном месте для максимального срока годности.

Свет и тепло также вызывают выработку соланина – химического вещества, которое может вызывать симптомы отравления у людей при попадании внутрь в больших количествах.

А что делать, когда они становятся зелеными? Большинство из нас знает, что нельзя есть зеленый картофель. Но почему?

Воздействие света вызывает определенные физиологические реакции внутри клубня. Производство хлорофилла вызывает зеленый цвет — это совсем не вредно и действительно содержит большое количество полезных минералов, таких как железо. Это также то, что создает темно-зеленый цвет, характерный для всех съедобных листовых зеленых овощей.

Но свет и тепло также запускают выработку соланина — химического вещества, которое может вызывать симптомы отравления у людей при приеме внутрь в больших количествах.Симптомы включают тошноту, диарею, рвоту, спазмы желудка, жжение в горле, головные боли и головокружение. Это химическое вещество, как правило, концентрируется под кожурой картофеля вместе с хлорофиллом, а также во вновь развивающихся побегах. Так что может быть целесообразно не есть зеленый картофель или тот, у которого начали расти побеги.

Вырасти свой собственный

Конечно, вы можете удалить зеленую часть кожуры и побеги, что уменьшит вероятность токсической реакции, но у картофеля, который начал расти, все еще может быть горький вкус.Начало процесса роста также приведет к усвоению присутствующих сахаров и витаминов, что означает, что картофель теперь также менее питателен.

С обильным ростом побегов и темно-зелеными пятнами я бы просто не стал есть.

Сказав, что, когда я застревал что-нибудь поесть, я много раз сбивал с картошки маленькие побеги и счищал все зеленые кусочки. Я бы просто не стал есть с обильным ростом побегов и темно-зелеными пятнами. Вместо этого их можно посадить, чтобы вырастить новую партию картофеля.

Они не будут сертифицированы как безвирусные, как купленный «семенной» картофель, но позже они должны предоставить вам небольшую награду. Зимой им также понадобится безморозная среда для роста. А если у вас нет места для их выращивания и вы действительно ненавидите отходы, удалите побеги и зеленую кожицу, сварите их, нарежьте и скормите птицам. Они будут в восторге.

Эта история изначально появилась в The Conversation. Читайте оригинал здесь. Главное изображение Линниты В. через Flickr.

 

Можно ли есть проросший картофель? Как насчет зеленого картофеля?

Мы все были там: вы амбициозно купили XL мешок картофеля, приготовили несколько и забыли об остальном в глубине своей кладовой — только для того, чтобы пару недель спустя обнаружить что-то инопланетное. Каким должен быть ваш следующий шаг? Вы выбрасываете их или пытаетесь спасти забытые картофелины? Насущный вопрос: можно ли есть пророщенный картофель? Как насчет зеленых, обесцвеченных или иным образом больных картофелин?

Так можно ли есть проросший картофель?

Краткий ответ: Это зависит от обстоятельств.Когда картофель начинает прорастать, наросты (те самые корни, глазки и шишки) имеют высокую концентрацию соединений, называемых гликоалкалоидами, которые могут вызывать резкий, неприятный, горький вкус. Для большинства людей вы вряд ли заметите какие-либо вредные последствия от незначительных количеств — на самом деле, одно из этих соединений, называемое соланином, — это то же соединение, которое естественным образом содержится в баклажанах, помидорах и перцах (класс растений, известный как пасленовые). ). Однако в больших количествах — например, в тех корнях и побегах, которые появляются в глубине вашей кладовой — он может быть токсичным.

Если у вас есть красивый в остальном картофель с несколькими маленькими ростками, вы можете аккуратно удалить их ножом для очистки овощей — убедитесь, что вы действительно влезли туда и обрезали ростки, удалив все корни, неровности, и глаза — и занимайся своими делами. Они будут прекрасными и такими же вкусными, когда вы их приготовите (даже если они выглядят не лучшим образом, когда они сырые).

Но если эти картофелины выглядят так, будто у них выросли руки и ноги, и они готовы дать отпор — мы говорим о сверхдлинных корнях, картофельных глазках, которые смотрят так, будто смотрят на вас, обширных наростах, которые тянется к солнцу, наверное, лучше их выбросить.Крупные ростки, наросты и корни не только неприятно есть, но и в худшем случае могут сильно заболеть. Симптомы отравления соланином (специфический тип тех вредных соединений, которые содержатся в испорченном картофеле) включают все: от лихорадки и головной боли до сильного расстройства желудка.

Хорошо, но что, если они зеленые?

Картофель, подвергшийся воздействию света, начнет производить хлорофилл (зеленый, безвредный), а также соланин. Если зеленый цвет на ваших картошках светлый и в основном глубоко на коже, хорошо очистите их, чтобы удалить зеленые части, и вперед, но если они имеют более яркий цвет, вам лучше их разбить.

А что насчет темных пятен?

Если при очистке картофеля вы обнаружите на мякоти несколько темных или обесцвеченных пятен, не переживайте — это, скорее всего, результат повреждения во время транспортировки или скопления натуральных сахаров. Просто вырежьте эти маленькие пятна (они не совсем милые) и продолжайте.

Подводя итоги: скорее всего, не стоит сохранять несколько картофелин, если они уже проросли и/или позеленели. Не рискуйте и выбросьте или компостируйте любой картофель, который сильно поврежден, и спасите себя и свой желудок от тяжелых времен.

Токсичные гликоалкалоиды в картофеле

Food Safety Focus (112

th Issue, ноябрь 2015 г.) – Инцидент в центре внимания

Токсичные гликоалкалоиды в картофеле

Г-н Джонни ЧУ, научный сотрудник,
Отдел оценки рисков,
Центр безопасности пищевых продуктов

В сентябре 2015 г. Центр безопасности пищевых продуктов (CFS) был уведомлен о случае пищевого отравления с участием двух человек из одного домохозяйства.У них появилось онемение языка и жжение во рту сразу после того, как они съели вареный картофель, приготовленный дома вечером 17 сентября 2015 года. Оба обратились за медицинской помощью, но госпитализация не потребовалась. Они были в стабильном состоянии, и их симптомы постепенно исчезли. Соланин был обнаружен в образце сырого картофеля, предоставленном домохозяйством, и в образце мочи одной из жертв. Результаты были совместимы с отравлением соланином. Известно, что картофель содержит гликоалкалоиды, которые могут вызывать желудочно-кишечные и системные эффекты при употреблении в больших количествах.Местные потребители редко подвергаются воздействию гликоалкалоидов, вызывающих серьезные последствия для здоровья. Однако в прошлом были отдельные сообщения о кратковременных побочных симптомах, обычно от употребления в пищу картофеля, содержащего повышенное количество гликоалкалоидов.

Гликоалкалоиды в картофеле

Гликоалкалоиды естественным образом вырабатываются в картофеле ( Solanum tuberosum ), а основными гликоалкалоидами являются альфа-соланин и альфа-чаконин, которые вместе составляют 95% от общего содержания гликоалкалоидов.

Гликоалкалоиды встречаются во всех частях растения картофеля. Самый высокий уровень гликоалкалоидов содержится в цветках и ростках, а самый низкий — в клубнях картофеля. Согласно литературным данным, общее содержание гликоалкалоидов в клубнях товарных сортов может варьировать от 10 до 150 мг/кг сырого веса (рис. 1).

Гликоалкалоиды обнаружены во всех клубнях картофеля, но концентрируются в ростках, кожуре и области вокруг «глазков» картофеля (рис. 2). В нормальных клубнях гликоалкалоиды сосредоточены в небольшом количестве 1.слой 5 мм непосредственно под кожей (т.е. от 30 до 80% гликоалкалоидов находится во внешней кожуре). Согласно исследованию, проведенному CFS в 2007 году, содержание гликоалкалоидов (альфа-соланин и альфа-чаконин) в пяти сортах клубней, доступных на рынке Гонконга, колебалось от 26 до 88 мг/кг свежего веса. В то время как содержание гликоалкалоидов в мякоти этого картофеля было ниже 10 мг/кг, содержание гликоалкалоидов в кожуре варьировалось от 90 до 400 мг/кг. Следовательно, в нормальных клубнях очистка картофеля значительно снизит уровень присутствующих гликоалкалоидов.

Увеличение содержания гликоалкалоидов при хранении

Длительное нахождение клубней картофеля на свету на полке магазина или в домашних условиях будет стимулировать протекание двух независимых реакций вблизи поверхности клубня картофеля: образование зеленой окраски и гликоалкалоидов. Появление зеленого цвета называется «позеленением» и указывает на образование хлорофилла. Поскольку образование хлорофилла и гликоалкалоидов происходит параллельно, «позеленение» считается признаком повышения уровня гликоалкалоидов.

Повреждение клубней также вызывает усиление синтеза гликоалкалоидов; следовательно, поврежденный картофель на полке магазина обычно содержит повышенный уровень гликоалкалоидов.

Значение для общественного здравоохранения

Высокие уровни гликоалкалоидов токсичны для человека. Острые симптомы, которые обычно возникают в период от 30 минут до 12 часов после приема внутрь, включают тошноту, рвоту, желудочные и брюшные спазмы и диарею. Более тяжелые случаи отравления гликоалкалоидами могут сопровождаться различными неврологическими эффектами (т.е. сонливость, беспокойство, дрожь, спутанность сознания, слабость и нарушение зрения). Однако маловероятно, что люди будут есть картофель, содержащий высокие смертельные дозы гликоалкалоидов, поскольку концентрации гликоалкалоидов выше 200 мг/кг связаны с горьким вкусом и ощущением жжения в горле и во рту (рис. 3).

Регуляторный контроль

Кодекс не устанавливает каких-либо стандартов безопасности пищевых продуктов в отношении содержания гликоалкалоидов в пищевых продуктах; однако общепринятым безопасным верхним пределом считается 200 мг гликоалкалоидов на кг свежего картофеля.В законодательстве Гонконга нет специального регулирования содержания гликоалкалоидов в пищевых продуктах. Тем не менее, все продукты, продаваемые в Гонконге, должны быть пригодны для употребления в пищу человеком.

Действия, предпринятые

После уведомления о случае пищевого отравления продавцу было дано указание изъять соответствующий картофель с полок.

Превентивные меры

Хотя уровни гликоалкалоидов в товарных сортах картофеля вряд ли окажут неблагоприятное воздействие на здоровье, неправильное хранение (например,грамм. воздействие света) или повреждение клубней может привести к быстрой выработке гликоалкалоидов. Повышенное содержание гликоалкалоидов не может быть значительно снижено путем приготовления пищи (т.е. запекания, варки, жарки и приготовления в микроволновой печи), потому что гликоалкалоиды термостабильны и начинают разрушаться только между 230 o C и 280 o C. Следовательно, общественность рекомендуется правильно хранить картофель (т.е. в прохладном, сухом, темном месте). Чтобы уменьшить количество гликоалкалоидов в картофеле, населению также рекомендуется очищать кожуру и удалять части клубня, которые имеют повреждения, гниение, зеленую окраску и прорастание перед приготовлением.В более тяжелых случаях выбросите весь картофель.

Основные моменты, на которые следует обратить внимание:
  1. Гликоалкалоиды встречаются в природе в картофеле и в больших количествах токсичны для человека.
  2. Гликоалкалоиды концентрируются в кожуре, и длительное воздействие света на клубни будет стимулировать образование гликоалкалоидов вблизи поверхности клубня картофеля.
  3. Гликоалкалоиды не расщепляются при варке или жарке.
Консультации по торговле
  • Выкладывайте клубни картофеля в местах с низкой освещенностью.Выключайте свет на ночь над картофелем или накрывайте картофель коричневыми бумажными мешками.
  • Храните картофель в прохладном и сухом месте.
Консультирование общественности
  • Приобретайте по мере необходимости, чтобы избежать необходимости длительного хранения.
  • Храните картофель в прохладном, сухом, темном месте.
  • Очистите картофель перед приготовлением, чтобы уменьшить количество гликоалкалоидов.
  • Перед приготовлением срежьте все части, на которых видны повреждения (порезы и ушибы), гниль, зеленая окраска и прорастания.В тяжелых случаях выбросите весь картофель.
  • Не ешьте картофель, который имеет горький вкус или вызывает жжение во рту.

Прислушайтесь к этим важным советам по безопасности пищевых продуктов при приготовлении вареного картофеля

Анализ

Как часто вы швыряли остатки печеной картошки, плотно завернутой в фольгу, на кухонный стол, думая, что сможете разогреть ее или поесть на следующий день или нарезать для картофельного салата на послеобеденном пикнике.

СТОП.Не делай этого. Почему? Потому что, по мнению федеральных и государственных экспертов по безопасности пищевых продуктов, этот все еще завернутый картофель может быть смертельным, если его оставить слишком долго.

Виновником здесь является ботулизм, тяжелое пищевое отравление. Это вызвано токсином, вырабатываемым бактерией, известной как Clostridium botulinum. Ботулизм — это важное заболевание, о котором нужно знать, поскольку оно может быть смертельным, если его не лечить немедленно.

Насколько это смертельно? Он настолько силен, что одна чайная ложка может убить 100 000 человек.Это означает, что даже употребление очень небольшого количества этого токсина — даже просто вкус пищи, содержащей этот токсин — может вызвать у вас заболевание.

Необычность токсина ботулизма заключается в том, что он растет в отсутствие кислорода. Что еще более странно, он также образует жаростойкие споры, что может произойти, когда картофель готовится. Если эти споры прорастают и растут, они могут производить токсин ботулизма.

Вот где на помощь приходит упаковка фольги.Если плотно обернуть картофель, он не пропускает кислород. И если запеченный картофель в фольге не хранить при достаточно высоких или низких температурах, споры могут прорасти. Вот когда все может стать опасным.

Этот токсин также может сохраняться при обычной температуре приготовления или сохраняться в продуктах, которые не были должным образом обработаны. Примерами этого могут быть некислотные продукты, такие как стручковая фасоль и мясо, консервированное в домашних условиях. Другими примерами являются неохлажденная домашняя сальса, мед (основная причина ботулизма у младенцев), чеснок в масле и традиционно приготовленная соленая или ферментированная рыба. .

Министерство сельского хозяйства США сообщает, что, когда банки с продуктами с низким содержанием кислоты (например, стручковая фасоль и мясо) хранятся при комнатной температуре, споры ботулизма могут прорастать и производить токсин.

Суть этого токсина в том, что он вызывает паралич, который обычно начинается с глаз и лица, а затем распространяется на горло, грудь, руки и ноги. Эти симптомы обычно проявляются через 18-36 часов после употребления отравленной пищи, но могут варьироваться от 4 часов до 8 дней.

Слабость и головокружение с последующим двоением в глазах являются ранними симптомами, которые включают затрудненное дыхание, затрудненное глотание и невнятную речь.Запор является еще одним распространенным симптомом.

При отсутствии лечения мышцы грудной клетки вовлекаются полностью. Это тормозит дыхание, и человек задыхается. Многие пациенты подключены к аппаратам искусственной вентиляции легких.

Если ботулизм обнаружен на ранних стадиях, инъекция антитоксина может уменьшить тяжесть заболевания за счет нейтрализации любого токсина, который еще не связался с нервными окончаниями. Однако из-за риска серьезных побочных эффектов антитоксин не всегда можно использовать. Совет здесь, конечно, состоит в том, чтобы связаться с вашим поставщиком медицинских услуг или обратиться в отделение неотложной помощи.

Случаи ботулизма от печеного картофеля, завернутого в фольгу, редки, но все же встречаются. Один пример произошел в Эль-Пасо, штат Техас, в 1994 году, что стало крупнейшей вспышкой ботулизма с 1978 года. В этой вспышке заболели 30 человек, и четверо из них были подключены к аппаратам искусственной вентиляции легких. Виновником был соус на основе запеченного картофеля. Токсин образовался, когда запеченный картофель, завернутый в фольгу, слишком долго хранили при комнатной температуре, прежде чем использовать его в соусах.

Почему вареный картофель представляет возможную опасность и как предотвратить ее
Удивительно, но вареный картофель представляет несколько рисков для безопасности пищевых продуктов.Это потому, что они считаются пищей с контролем времени/температуры для безопасности (TCS). Об этом говорится в Статистическом ежегоднике картофеля, созданном Национальным советом по картофелю.

Продукты этой категории склонны к росту бактерий по нескольким причинам: они влажные, содержат белок и имеют нейтральный или слегка кислый pH. Эта комбинация способствует росту микроорганизмов и выработке токсинов.

Согласно отраслевому статистическому ежегоднику, продукты этой категории становятся опасными, если они слишком долго хранятся в так называемой «температурной опасной зоне» — при температурах от 41 до 135 градусов по Фаренгейту.

Практический результат: держите горячие продукты горячими (выше 135 градусов по Фаренгейту), а холодные – холодными (ниже 41 градуса по Фаренгейту). Проверяйте температуру каждые два часа. Любые продукты этой категории следует выбрасывать, если они хранились при комнатной или наружной температуре в течение четырех часов или дольше. Не нужно рисковать. Если на улице жарко, это время сокращается до двух часов.

Убедитесь, что картофель съеден в течение двух часов после приготовления, или держите картофель при температуре 140 градусов по Фаренгейту или выше. Или положить их в холодильник в течение двух часов после приготовления.Это относится к таким блюдам, как картофельное пюре, картофельный суп, вареный картофель и картофельный салат. В случае запеченного картофеля снимите фольгу, прежде чем положить его в холодильник. Если разогреть картошку. убедитесь, что температура составляет 140 градусов по Фаренгейту или выше, прежде чем подавать их.

О картофельном салате
Приготовление на гриле и картофельный салат идут рука об руку. Здесь важно получить удовольствие от того, чтобы поделиться этим фаворитом с друзьями и семьей. Но также важно убедиться, что вы не рискуете, когда речь идет о безопасности пищевых продуктов.Вы же не хотите, чтобы кто-нибудь заболел.

Несмотря на то, что некоторые рецепты картофельных салатов — и некоторые из них — из лучших побуждений — советуют добавлять все в приготовленный картофель, пока он еще горячий, эксперты по пищевой безопасности не советуют этого.

Вместо этого они предупреждают, что если приготовленный картофель не охладить, он может попасть в эту «температурную опасную зону». Именно поэтому они призывают людей охлаждать вареный картофель, помещая его в холодильник перед приготовлением картофельного салата.

Более того, картофельный салат обычно делают с майонезом или маслом. Они дают картофельному салату питательную среду для токсинов пищевого происхождения, таких как сальмонелла или листерия, если не поддерживается правильная температура. Вот почему картофельный салат следует хранить холодным, либо положив сервировочное блюдо на лед, либо оставив его в холодильнике или холодильнике до самой подачи. Вы определенно не хотите оставлять его томиться на солнце, где он может быстро превратиться в угрозу безопасности пищевых продуктов, а не в любимое блюдо.

Картофель перед приготовлением
Картофель выращивают в земле, и хотя купленный в магазине картофель обычно очищают перед тем, как упаковать в пакеты или выложить на прилавки, потребители и повара должны мыть его под проточной водой и очищать чистым овощем щетка.

Недавний отзыв красного картофеля в мешках был результатом рутинного внутреннего тестирования, которое выявило Listeria monocytogenes на оборудовании на упаковочном предприятии. С картофелем не было связано никаких заболеваний, но это подчеркивает важность мытья картофеля перед его тщательной обработкой.

Кроме того, как и в случае со всеми свежими продуктами, важно мыть руки до и после приготовления картофеля. Приготовленные блюда следует хранить надлежащим образом, чтобы поддерживать безопасную температуру.

О картофеле
Мы очень любим наш картофель. В Соединенных Штатах это культура номер один. Каждый год люди в США потребляют около 110 фунтов картофеля на человека. Европейцы едят вдвое больше.

Чуть более одной трети всего картофеля, выращиваемого в Соединенных Штатах, перерабатывается в замороженные продукты, 85 процентов из которых составляют картофель фри.

Средний американец съедает более четырех фунтов картофельных чипсов в год.

Вот некоторые факты о пищевой ценности этого популярного овоща, предоставленные Национальным советом по картофелю.

  • Картофель среднего размера не содержит ни жира, ни холестерина и содержит всего 110 калорий
  • Без натрия. Диеты с низким содержанием натрия помогают снизить риск высокого кровяного давления и инсульта.
  • Витамин С. Не думайте, что апельсины являются отличным источником витамина С.Съев одну картофелину среднего размера с кожурой, вы получите 45 процентов рекомендуемой дневной нормы витамина С — отличного антиоксиданта.
  • Калия больше, чем в бананах. Картофель среднего размера содержит 18 процентов рекомендуемой дневной нормы калия, необходимого для поддержания правильной работы мышц.
  • Хороший источник клетчатки. 3 г клетчатки в одной картофелине среднего размера составляют 8 процентов от рекомендуемой дневной нормы. Диеты с высоким содержанием клетчатки полезны для здоровой пищеварительной системы и могут снизить риск развития рака и сердечных заболеваний.Потребление достаточного количества клетчатки также заставляет вас чувствовать себя сытым, помогая сократить количество перекусов между приемами пищи.
  • Менее 10% дневной нормы углеводов. Картофель среднего размера содержит 26 граммов углеводов. Это всего 9 процентов от рекомендуемой дневной нормы. Сложные углеводы являются отличным источником энергии для организма.
  • Отличный антиоксидант. Картофель обладает одним из самых высоких показателей общей антиоксидантной активности среди овощей. Антиоксиданты защищают ключевые компоненты клеток, нейтрализуя повреждающее действие «свободных радикалов».Картофель также содержит глутатион, антиоксидант, который может помочь защитить от некоторых видов рака.

(Чтобы подписаться на бесплатную подписку на Новости безопасности пищевых продуктов, , нажмите здесь .)

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.