Пропорции салата оливье: пошаговый рецепт • INMYROOM FOOD

Содержание

пошаговый рецепт • INMYROOM FOOD

Без оливье невозможно себе представить новогодний стол. Своим названием этот салат обязан знаменитому шеф-повару XIX века Люсьену Оливье. Однако, по свидетельствам очевидцев, первоначальный рецепт очень сильно отличался от того, к которому мы все привыкли: в него входили раковые шейки, черная икра, филе куропатки, перепелиные яйца и картофель.

Мы же знаем этот салат в более упрощенной рецептуре, из-за чего, впрочем, он не стал менее вкусным. И именно этот вариант большинство из нас считает классикой. Сегодня рассказываем, как приготовить идеальный оливье с тем самым, знакомым с детства новогодним вкусом. Берите на заметку — до праздника осталось всего ничего.


Общие рекомендации и пошаговый рецепт


1. Нарезайте продукты кубиками одинакового размера, ориентируясь на размер зеленого горошка.

2. Соблюдайте пропорции: берите примерно по 1 картофелине на человека, а остальные ингредиенты – исходя из этого количества.

Примерные пропорции на 6 средних картофелин: 3 морковки, 2 луковицы (1 хороший пучок зеленого лука), 2 маринованных огурца среднего размера, 250 граммов колбасы, 1 стакан горошка, 6 яиц, соль и молотый перец, майонез — по вкусу.

3. Отваривайте овощи только с кожурой — так вы сохраните вкус и аромат овощей.

4. Перемешивать салат нужно только по направлению снизу вверх, чтобы не помять ингредиенты, например, зеленый горошек.

5. Если вы готовите салат на несколько дней вперед, то не кладите сразу в салат огурцы, лук и горошек — он потечет и прокиснет.


Шаг 1: режем картофель


Отварной картофель нарежьте мелкими кубиками. Прежде чем приступить к нарезке, дождитесь, когда клубни полностью остынут. Иначе вместо аккуратных кубиков, вы получите вязкую пюреобразную массу.

Совет от KitchenMag: чтобы картофельные кубики не склеивались между собой, периодически смачивайте нож холодной водой или смазывайте растительным маслом.


Шаг 2: режем морковь


Отварную морковь также нарежьте кубиками, примерно равными по размеру картофельным.

Совет от KitchenMag: для оливье лучше всего подходит морковь со сладковатым вкусом. Чтобы не ошибиться при выборе, обратите внимание на цвет корнеплодов: они должны быть ярко-оранжевыми, без зеленых пятен у основания.


Шаг 3: режем колбасу


Такими же кубиками нарежьте и колбасу. Но учтите, что для оливье подходит далеко не любая колбаса. Лучше выбирать классическую «Докторскую», а вот «Любительская» для этого салата не годится — он и так достаточно жирный и калорийный.

Совет от KitchenMag: если вы хотите уменьшить калорийность оливье, то используйте вместо колбасы отварную курицу или говядину.


Шаг 4: режем огурцы


Соленые огурчики нарежьте такими же кубиками, как и остальные ингредиенты. Выбирайте для салата огурцы размером от 9 до 11 сантиметров — они самые вкусные и не слишком соленые.

Совет от KitchenMag: чтобы при нарезке огурцы не скользили по разделочной доске разрежьте их на половинки вдоль и выложите на на обычные бумажные полотенца примерно на 10–15 минут.


Шаг 5: режем яйца


Нарежьте небольшими кубиками яйца. От этого ингредиента зависит нежный вкус салата, поэтому не экономьте на нем: в идеале количество яиц должно равняться количеству картофелин.

Совет от KitchenMag:

яйца для оливье должны быть не слишком свежими, лучше если им будет несколько дней  — тогда они будут хорошо чиститься.

Шаг 6: режем лук


Традиционно в салат оливье кладут репчатый лук, но гораздо вкуснее этот салат получается именно с зеленым луком. К тому же его сочный зеленый цвет придает салату более праздничный вид.

Совет от KitchenMag: если вы все же решили не отходить от классики и использовать в салате репчатый лук, то обдайте нарезанные кольца кипятком — это уберет горечь.

Шаг 7: добавляем горошек


Откройте банку с зеленым горошком, слейте рассол и добавьте горошек к нарезанным продуктам. Для оливье идеально подходит горошек мозговых сортов — он очень мягкий и нежный.

Совет от KitchenMag: лучше всего выбирать горошек в стеклянных банках — так вы еще до покупки сможете увидеть, нет ли в банке мелких темных горошин (это говорит о низком качестве продукта) и мутного белого осадка (это говорит о высоком содержании крахмала, который делает горошек жестким и безвкусным).

Шаг 8: перемешиваем и добавляем майонез


Тщательно перемешайте все ингредиенты и только после этого добавляйте майонез — если сделать это до смешивания, то салат пропитается не полностью. Солить салат нужно в самом конце — только после добавления всех ингредиентов вы сможете на вкус определить, нужно ли добавлять соль и в каком количестве.

Совет от KitchenMag:

чтобы придать салату более пикантный вкус, перед заправкой добавьте в майонез горчицу или ворчестерский соус.

Шаг 9: готовим к подаче


Перед подачей уберите оливье в холодильник примерно на 1,5–2 часа, чтобы он достаточно пропитался. Затем разложите салат в креманки или на небольшие тарелки, воспользовавшись сервировочным кольцом.

Совет от KitchenMag:

сервировочное кольцо можно сделать самостоятельно из пластиковой бутылки, отрезав от нее верхнюю часть и основание.

как приготовить салат «Оливье» с колбасой

Всем хорошо известен рецепт оливье с колбасой. Данный вариант лишь один из многих, существующих разнообразных закусок и уже редко кто на каждый праздник готовит салат «Зимний», как называли блюдо раньше. Но если немного изменить состав, то в итоге можно получить совершенно новое, очень вкусное и сытное угощение.

У нас также вы найдете такие рецепты, как домашнее оливье по новому и крабовый с морской капустой.

Рецепт оливье с колбасой

Многие хозяйки, пытаясь разнообразить вкус надоевших блюд, пытаются немного обновить рецепт, добавив что-нибудь новенькое. В этом рецепте таким нововведением является свежий огурец.

Продуктовые пропорции салата оливье с колбасой:

  • Клубни картофеля – 290 г;
  • Морковь – 120 г;
  • Корнишоны свежие – 180 г;
  • Колбаса – 290 г;
  • Горошек зеленый – 170 г;
  • 5 яиц курицы;
  • Перья зеленого лука – 45 г;
  • Майонез – 85 г;
  • Соль – 7 г.

Как приготовить оливье с колбасой:

  1. Помыть и отварить картофель и морковь в кожуре до готовности, не забыть добавить соль в воду. После того, как корнеплоды остынут, очистить их от верхнего слоя, затем нарезать на кубики.
  2. Яйца куриные также сварить вкрутую. После закипания нужно отсчитать 9 минут, затем погрузить их в ледяную воду, дать остыть. Затем очистить от скорлупы и измельчить.
  3. Колбаса хорошо подойдет вареная без шпика, но на любителя можно добавить и с жирком. Порезать продукт на мелкие кусочки.
  4. Свежие огурчики помыть, порезать на кубики.
  5. Зеленый лук промыть под струей воды и нарубить.
  6. Совместить все подготовленные продукты в одном большом блюде для подачи, высыпать зеленый горошек, предварительно слив с банки всю жидкость, добавить соль и перемешать с майонезом.

Также советуем узнать, как приготовить крабовый салат с пекинской капустой.

Салат оливье – рецепт с колбасой и яблоком

Добавляя яблоко в салат, мы делаем блюдо ароматным, с небольшой кислинкой, однако стоит признать, что такое нововведение на любителя.

Ингредиенты для оливье с колбасой:

  • Картофель – 240 г;
  • Морковь – 110 г;
  • Колбаса вареная – 280 г;
  • 4 куриных яйца;
  • Огурцы консервированные – 120 г;
  • Горошек консервы – 90 г;
  • Зеленое яблоко – 105 г;
  • Соль – 7 г;
  • Зелень – 35 г;
  • Майонез – 90 г.

Как готовить оливье салат с колбасой:

  1. Для приготовления понадобится помыть и отварить овощи (картофель и морковь), затем очистить, нарезать на кубики.
  2. Яйца курицы сварить их вкрутую, остудить в холодной воде, очистить и нарубить мелко.
  3. Колбасу нарезать на кубики среднего размера.
  4. Соленые огурцы нужно выбирать только плотные и хрустящие. Так как в составе есть яблоко, то маринад не должен быть слишком кислым. Нарезать овощи на небольшие кусочки.
  5. Зелень укропа промыть и нарубить.
  6. Яблоко помыть, очистить от кожуры, нарезать на маленькие кусочки.
  7. Перемешать в салатнике все продукты, заранее подготовленные, затем добавить горошек, соль и заправить майонезом.

Как сделать салат оливье с колбасой и курицей

Для любителей сытных блюд салат оливье можно приготовить с двойной порцией мяса. Блюдо получается очень калорийным и прекрасно подходит для праздничного стола.

Что входит в салат оливье с колбасой:

  • Горошек консервированный – 170 г;
  • Колбаса без шпика – 230 г;
  • 6 куриных яиц;
  • Куриное мясо – 190 г;
  • Маринованные огурцы – 90 г;
  • Клубни картофеля – 140 г;
  • Морковь – 120 г;
  • Лук репчатый – 80 г;
  • Соль – 8 г;
  • Майонез – 85 г.

Как сделать оливье с колбасой:

  1. Помыть и сварить корнеплоды с добавлением соли, остудить, очистить и нарезать на некрупные кусочки.
  2. Куриные яйца сварить вкрутую, залить холодной водой. Через пару минут можно доставать и чистить. Затем порубить мелко ножом.
  3. Помыть, очистить от пленок и отварить куриное мясо. После нарезать филе на небольшие кубики.
  4. Колбасу порезать на некрупные кусочки.
  5. Лук репчатый очистить от шелухи, нарезать мелко, ошпарить кипятком, чтобы убрать лишнюю остроту.
  6. Соленые огурцы порезать небольшими кусочками, отжать руками массу от лишнего сока.
  7. Соединить все продукты в одной тарелке, добавить горошек зеленый, немного соли, а перед подачей помешать с майонезом.

Рецепт зимнего салата оливье с колбасой и кукурузой

Добавив в салат кукурузу, можно полностью изменить вкус блюда. Зерна несут сладость, которая прекрасно сочетается совершенно со всеми ингредиентами.

Ингредиенты для готовки (4 порции):

  • Картошка – 140 г;
  • Морковь – 120 г;
  • Колбаса Докторская – 290 г;
  • Лук салатный – 90 г;
  • Кукуруза маринованная – 250 г;
  • Соленые корнишоны – 160 г;
  • 4 яйца;
  • Майонез – 80 г;
  • Соль – 7 г.

Как делать оливье с колбасой:

  1. Помыть и отварить картофель и морковь до готовности, затем остудить и очистить от кожуры, после нарезать кубиками.
  2. Куриные яйца варить около 11 минут после закипания, затем снять с плиты, слить горячую воду и налить холодную, таким образом, остудить. Очистить от скорлупы и измельчить.
  3. Маринованный огурец нашинковать брусочками или кубиками, отжать рассол.
  4. Колбасу порезать ровными кубиками.
  5. Лук отлично подойдет салатный, имеющий мягкий вкус, не такой острый как репчатый. Очистить овощ и порубить.
  6. Кукурузу откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
  7. Объединить вместе все продукты, смешать с майонезом. По вкусу добавить соль и перец.

Острый рецепт салата с вареной колбасой

Наверняка, среди нас найдется большое количество любителей остренького, которым всегда мало перца в блюдах. Казалось бы, что можно придумать с таким известным кушаньем, как салат оливье, чтобы сделать более пикантным. Оказалось, что если добавить пару долек чеснока, то закуска заиграет по-новому.

Разнообразьте свое меню таким вкусными блюдами, как зимний оливье или новый оливье.

Продукты для приготовления: (расчет на 4 порции):

  • Картофеля клубни — 240 г;
  • Маринованные огурцы — 170 г;
  • Морковь — 130 г;
  • 5 куриных яиц;
  • 4 дольки чеснока;
  • Горошек консервы – 160 г;
  • Майонез — 90 мл;
  • Колбаса – 310 г;
  • Соль – 4 г;
  • Зелень – 45 г.

Приготовление салата оливье с колбасой:

  1. Помыть и отварить картофель и морковь. Затем остудить, очистить и нарезать.
  2. Огурцы порубить на кусочки. Нужно выбрать сладковатый маринад, хрустящие плоды.
  3. Яйца сварить вкрутую, затем остудить, очистить и нарубить.
  4. Колбасу порезать кубиками. Хорошо подойдет обычная «Докторская», без шпика.
  5. Зелень помыть, порубить мелко.
  6. Чеснок очистить от шелухи и пропустить зубчики через пресс или натереть на мелкой терке.
  7. Смешать все продукты, добавить горошек, соль и майонез.

Салат по своему вкусу очень сбалансирован, овощи хорошо сочетаются с колбасой и консервированными продуктами, а зелень и репчатый лук придают своеобразных хруст и свежесть. Блюдо обладает высокой калорийностью, что может навредить фигуре, поэтому не стоит увлекаться употреблением данного угощения.

Салат оливье классический рецепт с мясом

Этот салат – один из самых популярных, это блюдо поистине стало символом Нового года в нашей стране. Его делают и в праздник, и по выходным дням, и по будням. Есть несколько вариантов приготовления салата Оливье. Стоит сказать, что его автор – французский повар Люсьен Оливье, вместо привычной сейчас говядины в салат предлагал положить кусочки мяса отварных рябчиков и раков. Правда, любители всегда могут заменить ее любой колбасой или отварным куриным мясом – хотя это уже будет не классический Оливье. Кстати, некоторые кладут в салат и тертое кисло-сладкое яблоко без кожуры (вспомните знаменитую сцену банкета по случаю вступления в должность Самохвалова из кинофильма «Служебный роман»). Мы же предлагаем вам классический рецепт салата Оливье с мясом.

Для приготовления салата Оливье с мясом вам понадобятся следующие продукты:
Говядина отварная – 200 г
Картофель – 3 средних шт.
Морковка – 1 большая шт.
Яйца – 3 шт.
Маринованные или соленые огурчики – 2 шт.
Горошек зеленый консервированный – 100 г
Майонез и сметана для заправки – в пропорции 1: 1
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления салата Оливье с мясом:
Мясо отварить до готовности, порезать на мелкие кусочки. Картофель и морковь отварить в кожуре. Картофель и вкрутую сваренные яйца после отваривания надо сразу опустить в холодную воду – так их легче чистить.

Все ингредиенты салата (кроме горошка) надо мелко порезать и сложить в салатник.

Добавить в салат соль, перец и заправить его майонезно – сметанным соусом. Впрочем, и здесь возможны варианты – любители могут обойтись одним майонезом или одной сметаной. А если приготовить соус майонез самим – будет не только вкусно, но и полезно.

После тщательного перемешивания рекомендуется поставить салат в холодильник – все его составляющие пропитаются соусом, и салат станет вкуснее.

Приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Совет к рецепту:

Салат Оливье классический с мясом

«Иногда салат требует заправку в виде майонеза. Сметана, кажется, испортит его вкус, а майонез из магазина не хочется добавлять в пищу. Есть маленькая хитрость: нужно в сметану добавить размятое вареное куриное яйцо, немного горчицы и соли. Разницы по вкусу нет, а польза будет.»

7 рецептов оливье от лучших шеф-поваров

История оливье началась во второй половине XIX века и продолжается до сих пор. За рубежом его называют «Русским салатом», а также иногда – «картофельным» или даже «мясным», хотя существует множество версий без мяса и картошки.

 Мы уважаем традиции, и Новый год в стране – это таз салата оливье!

КСТАТИ: чтобы приготовить идеальный оливье, запомните несколько простых правил.

  1. Все ингредиенты должны быть холодными.

  2. Соблюдайте пропорции. Берите примерно по 1 картофелине на человека, и остальные ингредиенты – исходя из этого количества.

  3. Нарезайте продукты кубиками одинакового размера.

  4. Заправьте салат классическим майонезом: эксперименты с соусом в оливье неуместны.

  5. Солите и перчите салат по вкусу только после заправки.

7 рецептов новогоднего салата от лучших шеф-поваров 

ОЛИВЬЕ ШЕФ-ПОВАРА РЕСТОРАНА «WHITE RABBIT» ВЛАДИМИРА МУХИНА

Оливье

Вместо картошки в этом рецепте используется зеленый салат «Романо».

Ингредиенты:

12 г молодого свежемороженого зеленого горошка
20 г отварной моркови
30 г зеленого салата «Романо»
50 г свежих огурцов
30 г соленых огурцов без кожи и без семян
1 куриное яйцо
2 перепелиных яйца
10 г каперсов на ножке
30 г домашнего майонеза
Перепелка, запеченная на низкой температуре или зажаренная, филе и ножки

Как готовить:

  1. Яйца отварить и остудить.

  2. Все ингредиенты нарезать кубиком, соединить, заправить майонезом.

  3. Посолить и поперчить по вкусу.

 

РЕЦЕПТ ОЛИВЬЕ ОТ ПРЕЗИДЕНТА КЛУБА ШЕФ-ПОВАРОВ САНКТ-ПЕТЕРБУРГА ИЛЬИ ЛАЗЕРСОНА

Оливье

Ингредиенты:

30 г языка телячьего отварного
30 г соленых огурцов
1 яйцо
5 шт. раковых шеек
30 г картофеля отварного
30 г моркови отварной
20 г мяса (говядина)
6 г маринованных каперсов
Майонез домашний

Как готовить:

  1. Картофель, морковь, яйцо отварить, остудить.

  2. Все ингредиенты нарезать мелким кубиком, заправить домашним майонезом.

  3. Подавать, придав салату форму цилиндра. Украсить зеленью по желанию.

КСТАТИ: вот несколько секретов приготовления салата оливье. Когда варится мясо, оно должно остыть в бульоне. Картофель варится уже в кубиках с добавлением кислоты (уксуса) – тогда он не впитывает в себя майонез и сохраняет форму.

В майонез домашнего приготовления для пикантности добавьте немного Вустерского соуса.

РЕЦЕПТ ОЛИВЬЕ ОТ АЛЕКСАНДРА СЕЛЕЗНЕВА

Оливье

В этом рецепте нет привычной колбасы и картошки, а также гороха: этот салат – рыбный. В составе – осетрина, креветки и красная икра.

Ингредиенты:

200 г осетрины горячего копчения
200 г отварных креветок
2 жареных перепелки
10 г красной икры
150 г свежих огурцов
150 г соленых огурцов
50 г каперсов
200 г отварной моркови
10 шт. отварных перепелиных яиц
Майонез домашнего приготовления
Зелень для украшения

Как готовить:

  1. Все продукты нарезать мелким кубиком, заправить майонезом, перемешать.

  2. При подаче порционировать цилиндриками, сверху украсить 1 ч. ложкой икры, половинкой перепелиного яйца и веточкой зелени.

РЕЦЕПТ ОЛИВЬЕ ОТ ШЕФ-ПОВАРА МАРКА СТАЦЕНКО

Оливье

Ингредиенты:

60 г отварного картофеля
60 г отварной моркови
30 г консервированного горошка
30 г мяса копченой курицы
2 ст. ложки красной икры
1/2 ст. ложки свежей рубленной петрушки
2 соленых огурца
1 свежий огурец
1 отварное куриное яйцо
60 г соуса «Айоли»

2 свежих куриных яйца (желтки)
1 ст. л. дижонской горчицы
1 ст. л. сока лимона
Щепотка соли
Щепотка молотого перца
50 мл оливкового масла

Как готовить:

  1. Все овощи нарезать «как обычно» кубиком, посолить и поперчить, перемешать, заправить соусом айоли, добавить курицу и икру, зелень, перемешать и подавать.

  2. Соус: взбить яйца венчиком с горчицей и медленно вливать оливковое масло, в конце добавить сок лимона, соль и перец, перемешать.

 РЕЦЕПТ ОЛИВЬЕ ШЕФ-ПОВАРА АДРИАНА КЕТГЛАСА

Оливье Адриана Кетгласа

Ингредиенты:

10 г осетрины горячего копчения
10 г омара
10 г крабового мяса
10 г раковых шеек
10 г анчоусового масла
10 г маринованной оленины
7 г копченой утки
10 г вареного языка
5 г свежего огурца
5 г малосольного огурца
5 г стебля сельдерея
5 г дайкона
10 г желе из сельдерея
10 г желе из огурца
Кайенский перец          
1 желток перепелиного яйца

Для соуса:

167 г листового салата
6 желтков
40 г оливкового масла
40 г растительного нерафинированного масла
1 г соуса «Ворчестер»
20 г водки
20 г свежего хрена
2 г хереса

Как готовить:

  1. Все ингредиенты нарезать кубиками и выложить на тарелку, в том числе и порезанное кубиками желе из огурца и сельдерея.   Перепелиное яйцо положить в морозильную камеру на 12 часов, затем разморозить  – белок не изменит свою структуру, а желток станет похож на шарик сливочного масла, выложить его сверху на ингредиенты, по центру тарелки.

  2. Взбить в блендере основу майонеза: во взбитые желтки влить тонкой струйкой масло. Затем добавить по очереди остальные ингредиенты и свежий, натертый на мелкой терке хрен.

  3. При подаче полить блюдо анчоусовым маслом и соусом.

РЕЦЕПТ ОЛИВЬЕ ШЕФ-ПОВАРА КИРИЛЛА ЗЕБРИНА

Оливье

Рецепт этого салата близок к оригинальному рецепту Люсьена Оливье. Эта версия соединяет в себе элементы исконного рецепта и современные дополнения.

Ингредиенты:

30 г мяса копченой цесарки
20 г языка телячьего отварного
15 г свежих огурцов
15 г соленых огурцов
20 г отварной моркови
60 г картофеля отварного
30 г соуса «Провансаль» 
5 г каперсов
3 шт. раковых шеек
30 г куриного аспика
4 шт. перепелиных яиц

Как готовить:

  1. Все ингредиенты нарезать ровными большими ломтиками.

  2. Выкладывать слоями, промазывая каждый провансалем, перемешанным с рубленными каперсами.

  3. Руками предавать форму горки или делать все в коническом салатнике, чтобы потом перевернуть.

  4. Как горка готова, обмазать соусом и обложить  его ломтиками отварного картофеля и перепелиных яиц, нарезанных вдоль.

  5. Украсить раковыми шейками и рубленым студеным бульоном из птицы (аспиком).

РЕЦЕПТ ОЛИВЬЕ ОТ ШЕФ-ПОВАРА ДЕНИСА ПЕРЕВОЗА

Оливье Дениса Перевоза

Ингредиенты:

40 г картофеля («кружочки» вырезаются французской ложкой)
30 г моркови
20 г зеленого горошка
20 г малосольных огурцов
60 г крабов
10 г красной икры
Зелень для украшения
40 г домашнего майонеза на перепелиных яйцах

Как готовить:

  1. Отварить картофель, морковь, горох.

  2. Выложить ингредиенты фигурно на тарелку.

  3. Огурцы нарезать продольно и свернуть в «рулетики».

  4. Майонез: взбить желтки с оливковым маслом, добавить горчицу, сок лимона, соль.

  5. Через кондитерский мешок отсадить майонез на тарелку.

  6. Украсить блюдо зеленью и подавать.

Как правильно готовить салат Оливье

ВСЕ советы || Кулинария, кухня

 

Считается, что повар-француз Оливье, в честь которого назван самый популярный салат, так и не раскрыл тайны его рецептуры. Но в кулинарных книгах начала прошлого века рецепт знаменитого салата все-таки встречается. Возможно, история кулинарного искусства сохранила не все тонкости, но и в теперешнем варианте он очень вкусен.

 

Итак, для настоящего салата «Оливье» используется мясо домашней птицы или дичи. Бывает, птицу заменяют отварным мясом или ветчиной. Конечно, это сделать-то можно, но тогда и салат получится иной. Совсем «не то»! И уж безнадежно испортит «Оливье» колбаса вместо курицы: колбаса – холодная закуска, ее едят саму по себе, она плохо сочетается с салатными компонентами.

Для «оливье» лучше использовать не соленые, а маринованные огурцы, яблоки же постараться взять сладкие или в крайнем случае кисло-сладкие. И огурцы, и яблоки нужно обязательно очистить от кожицы.

В «Оливье», как и в любом другом салате, очень важно соблюсти пропорцию. На шесть картофелин берутся три моркови, две луковицы, один-два небольших маринованных огурчика, одно яблоко, 200 г отварной курицы, стакан консервированного зеленого горошка, три яйца, 100-200 г майонеза, соль и молотый перец – по вкусу. В рецептуре овощи средней величины. Другое обязательное условие – не поленитесь очень тонко и ровно нарезать все продукты. Не пожалеете!

Готовим же обычным порядком. Выложенный высокой горкой салат украсим веточками петрушки, дольками яблок, кружочками маринованных огурцов, кусочками курицы.

И еще «маленькая хитрость». Как рассчитать, чтобы салата хватило всем гостям? Возьмите за основу картофель – сколько едоков будет, столько и берите картошин. Остальное подберите в той пропорции, что указана выше.

 

АССОРТИ СОВЕТОВ

… Чтобы избежать похмелья, выпейте 2-3 таблетки активированного угля за 10-15 минут до первого бокала и потом повторяйте процедуру каждый час…

… Если в солонке все время слипается соль, нужно на дно солонки положить кусочек бумажной салфетки и периодически эту бумажку менять…

… Чтобы избавиться от неприятного запаха в помещении, подожгите небольшой кусочек сухой цедры апельсина или лимона…

… Пластиковые разделочные доски нужно особенно тщательно мыть, лучше средством с антибактериальными добавками…

… Можно упростить рецепты, где требуется рубленный миндаль, заменив его поджаренными овсяными хлопьями…

… Если перед стиркой в стиральной машине вывернуть джинсы наизнанку, они прослужат дольше…

Разрезанные лимоны сохраняются дольше, если их положить срезом вниз на посыпанную сахаром маленькую тарелочку…

Салат оливье классический «Советский» — Кулинариум — ЖЖ

Сейчас у liligorina проходит блиц-флешмоб «Такой разный оливье», рецепт салата оливье я послала туда.
Сейчас у silverina1 проходит ФМ «Закусывать надо!». Сезон 2 , рецепт салата оливье я послала и туда тоже.

Сейчас проходит Флешмоб «Такой разный оливье». Я уже послала два рецепта салата туда, это были рецепты оливье «Императорский» и «Романтический», это современные версии салата оливье, но все же решила оформить  в виде рецепта  традиционный вариант оливье, который в нашей семье готовили столько, сколько я себя помню.

Назвала я его «Советский», по принадлежности к тому историческому периоду, когда он имел широкое распространение практически во всех слоях населения (надо же помнить о своих традициях, в том числе и  кулинарных).

Богатых и бедных тогда, как считалось, не было, но были более и менее зажиточные семьи. Вне зависимости от степени этой зажиточности готовили салат  во всех семьях по одному и тому же рецепту, разница была только в том, что брали или отварное мясо говядины или курицы, или докторскую колбасу. Иногда использовали вместо этих мясных ингредиентов кальмаров (консервированные кальмары — это тоже продуктовый символ той эпохи).

Докторская колбаса, кстати, тоже могла быть разной цены. А майонез, которым салат заправляли,  был у всех одинаковый, «Провансаль», который выпускался в  стеклянных баночках  с металлическими крышками по 250 гр. Он был довольно жирным, жирностью более 500 ккал, а делали его из постного рафинированного отечественного масла и сухого яичного и горчичного порошка на Жиркомбинатах, там же делали и маргарин для народа. Этот продукт  (маргарин) тогда усиленно рекламировали и он считался полезным, особенно сорт маргарина «Молочный» и «Сливочный». И даже выпускался сорт маргарина для  использования в детском питании.

Ни о каких трансжирах в составе покупного майонеза  и маргарина никто и не слышал тогда. И о  том, что маргарин очень вредный для здоровья продукт — тоже никто тогда даже и не подозревал, в том числе и ученые-пищевики и технологи. Вспоминается тема статьи, прочитанной мной в одном из женских журналов, под названием: «Вляние маргарина в рационе  на положительное течение беременности». Сегодня это звучит, как минимум, странно, но такие идеи были очень характерными для  того времени.

Когда я уже была молодой хозяйкой и у меня была своя семья и хозяйство, и мне самой приходилось принимать гостей, а их могло быть разное количество (к нам с мужем в Москву частенько приезжало периодически совсем немаленькое число его родственников, из разных уголков Советского Союза, у него была многочисленная родня, разъехавшаяся по ударным стойкам СССР  из их родной деревни в Рязанской области), салат я готовила уже сама и мне приходилось рассчитывать, сколько приготовить салата, чтобы хватило на первый и второй день приема гостей, и чтобы ничего не пропало и не прокисло. Так сформировалась простенькая методика подсчета количества ингредиентов для этого салата, в зависимости от количества гостей (это от того, что по образованию я инженер и все люблю подсчитывать).

С тем мужем мы давно уже развелись, и он сейчас привыкает уже второй десяток  лет к Канадской кулинарии; а этот салат, по рецепту Советского времени, я до сих пор готовлю, хотя едят его уже наши дети и внуки. С течением времени, по мере освоения мной диетологических знаний, майонез я стала готовить домашний, а докторскую колбасу полностью заменила куриной или индюшачьей грудкой.

Фото этого поста — очень старые, когда еще я использовала вареную колбасу и покупной майонез для этого салата.

Сейчас, конечно, я   использую  в качестве заправки всегда домашний майонез без  трансжиров.

Домашний майонез — на один сырой желток  15 гр (я беру от большого яйца цесарки) 80-100 гр постного масла, 5 гр сахара, 2 гр соли, 10 гр лимонного сока, 5 гр горчицы. Взбивать погружным блендером в высоком стакане или блендером с венчиками, понемногу добавляя масло.
В случае использования соевого лецитина в разведенном состоянии взять его равным по весу желткам (тогда в составе майонеза не будет холестерина и снизится калорийность).

Вместо масла и желтков можно взять сваренный и остывший овсяный кисель, тогда взбивать его не надо, а только перемешать все ингредиенты, такой вариант майонеза будет максимально низкокалорийным.

Для «Глютен фри» версии майонез сделать домашний на желтках или соевом лецитине, вместо докторской колбасы обязательно — кубики грудки индейки или курицы, говядины.

Пропорции ингредиентов  салата по весу, суммарно вес всего салата 8,5 частей:

—   2 части картошка очищенная
—   1,2 части соленые огурцы, очищенные от кожицы

—   1 часть морковь очищенная

—   1 часть яйца без скорлупок
—   0,8  части куриные грудки или говядина
—   0,6 части зеленый горошек
—   0,4  части лук репчатый
—   1 часть майонеза
—   0,5 части сок лимона (можно использовать только половину или вообще не использовать)

Приготовление

1. Отварить морковь и картофель в мундире, яйца отварить отдельно.
Яйца оббить о твердую поверхность и остудить в холодной кипяченой воде, почистить.

Все ингредиенты, картофель, морковь, огурец, яйца  нарезаем мелким кубиком, близким по величине к   размеру консервированной горошины.

Грудки индейки или фермерской курицы отварить (или курицу целиком), остудить, порезать кубиком, кожу не использовать.

Огурцы лучше брать квашенные бочковые (этот продукт, прошедший ферментацию, он благоприятно влияет на работу кишечника). А горошек лучше взять замороженный, немного его отварить и охладить в кипяченой воде со льдом, обсушить на бумажном полотенце.

Лук режем очень мелким кубиком.

3. Все ингредиенты, то есть все овощи, в том числе горошек и лук, а также курицу выкладываем в миску, поливаем майонезом и соком лимона, немного подсаливаем, перемешиваем.

А теперь — как я рассчитываю необходимое количество веса каждого продукта для разного количества гостей.

Для праздничного стола я готовлю примерно 250 гр салата на каждого человека.

1. Вариант №1, на 7 человек

То есть, например,  на 7 человек нам  надо приготовить 1 кг 750 гр салата

На 1 кг 750  гр салата я беру 250 гр майонеза (1 часть), а также  сок 2-х  шт.  лимонов, это 125 гр (0,5 части).

Всего суммарно 8,5 частей всех ингредиентов, каждая часть 250 гр:

—   2 части картошка очищенная 500 гр  (2 ч. *250 гр)
—   1,2 части соленые огурцы, очищенные от кожицы 300 гр (1 ч. 1,2*250 гр)

—   1 часть морковь очищенная 250 гр (1 ч. *250 гр)

—   1 часть яйца без скорлупок общим весом 250 гр (1 ч. *250 гр, это около 4,5 -5 яиц)
—   0,8  части отварной курятины  или говядины 200 гр  (0,8 ч. *250 гр)
—   0,6  части зеленый горошек 150 гр (0,6 ч. *250 гр)
—   0,4  части лук репчатый 100 гр (0,4 ч. *250 гр)
—   1 часть майонеза 250 гр (1 ч. *250 гр)
—   0,5 части сок лимона (можно использовать только половину) 125 гр (0,5 ч. *250 гр)
Суммарно 1 кг 750 гр

2. Варинт №2, на 14 человек

То есть, например,  на 14 человек нам  надо приготовить 3 кг 500 гр салата

На 3 кг 500  гр салата я беру 500 гр майонеза (2 части), а также  сок 4-х  шт.  лимонов, это 250 гр (1 часть).

Всего суммарно 17 частей всех ингредиентов, каждая часть 250 гр:

—   4 части картошка очищенная 1000 гр  (4 ч. *250 гр)
—   2,4 части соленые огурцы, очищенные от кожицы 600 гр (2,4 ч. *250 гр)

—   2 части морковь очищенная 500 гр (2 ч. *250 гр)

—   2 части яйца без скорлупок общим весом 500 гр (2 ч. *250 гр, это около 9 -10 яиц)
—   1,6  части отварной курятины  или говядины 400 гр  (1,6 ч. *250 гр)
—   1,2  части зеленый горошек 300 гр (1,2 ч. *250 гр)
—   0,8  части лук репчатый 200 гр (0,8 ч. *250гр)
—   2 части майонеза 500 гр (2 ч. *250 гр)
—   1  часть сок лимона (можно использовать только половину) 250 гр (1 ч. *250 гр)
Суммарно: 3 кг 500 гр

3. Варинт №3, на 5 человек

То есть, например,  на 5 человек нам  надо приготовить 1 кг 250 гр салата.

На 1 кг 250  гр салата я беру 150 гр майонеза (0,6 часть), а также  сок 1,2   шт.  лимонов, это 75 гр (0,3 части).

Всего суммарно 6 частей всех ингредиентов, каждая часть 250 гр:

—   1,2 части картошка очищенная 300 гр  (1,2 ч. *250 гр)
—   0,7 части соленые огурцы, очищенные от кожицы 175 гр (0,7 ч. *250 гр)

—   0,6 части морковь очищенная 150 гр (0,6 ч.*250 гр)

—   0,6 части яйца без скорлупок общим весом 150 гр (0,6 ч. *250 гр, это около 3 яиц)
—   0,5  части отварной курятины  или говядины 125 гр  (0,5 ч. *250 гр)
—   0,35 части зеленый горошек 75 гр (0,35 ч. *250 гр)
—   0,23 части лук репчатый 58 гр (0,23 ч. *250гр)
—   0,6 части майонеза 150 гр (0,6 ч. *250 гр)
—   0,3 части сок лимона (можно использовать только половину)75 гр (0,3 ч. *250 гр)
Суммарно:  приблизительно 1 кг 250 гр


Вместо консервированного горошка лучше использовать замороженный, предварительно его подварив в течение 2-3 минут и охладив в очень холодной воде. Обсушить на полотенце.

Для более эффектной подачи можно положить салат, каждую порцию,  в круглое кольцо или прямоугольное, посыпать рубленым зеленым луком, кусочками каперсов и оливок сверху салата и вокруг него тарелку.

Для снижения калорийности и количества холестерина можно вместо яиц использовать только белки, равные по весу яйцам.

Ингредиенты:



_____________________________________

В ноябре-декабре-январе уже вышли другие рецепты блюд к праздничному Новогоднему или Рождественскому столу в двух наших блогах:

Два салата со свеклой для праздника

Два салата с рыбой (один из них-селедка под шубой), а также домашний майонез двух видов

Салат оливье «Императорский» с камчатскими крабами и красной икрой, а также постный майонез к нему

Приготовьте к Новому Году или Рождеству — закуска «Печеночный торт»

Рождественская курица, фаршированная блинчиками с брокколи

Приготовьте к Рождеству: МУЛЬТИПТИЦА (курица в утке)

Рождественская индейка, фаршированная орехами и черносливом

Два блюда из грудок птицы

Приготовьте к Новому Году или Рождеству — большую рыбу целиком (нерку) по Гордону Рамзи

Кекс Рождественский «Брауни» 2018 год

Сладенькое, но невредное — кексы с шоколадом

Гурьевская каша — отличный вариант десерта на Рождество

Торт трехслойный с клубникой и гранатом

Штоллен на белой спельте и закваске, 2018 год

Слабоалкогольные напитки на праздник

Десерт из шампанского с клубникой

Салат Оливье — классический рецепт с колбасой


Салат Оливье – российский, скорее даже советский, символ Нового года, да и вообще любого застолья. Причем, по исконно русской традиции, готовится он не меньше, чем тазиками. И доедается после праздника еще дня два минимум. И, что интересно, не надоедает.

Сколько раз я говорила себе перед очередным застольем: «Все! Никакого Оливье! Готовлю что-нибудь новое, что никто еще не пробовал. Надо же удивить гостей!» А в ответ слышу от родных: «Что, Оливье не будет? И что же это за праздник?»

Мое такое мнение, что на салат Оливье у наших соотечественников выработался условный рефлекс: если на столе нет заветной салатницы, то стол вроде как пустой. Поэтому я решила, что проще не менять устоявшееся мировоззрение, а на каждый праздник готовить этот пресловутый и всеми любимый салат. Благо, что ничего особенного для его приготовления не требуется, а салат, что ни говори, очень вкусный.

В общем, сегодня я пишу о том, как приготовить салат Оливье. Пропорции, традиционно, на маленький тазик. Как минимум, на 5-ти литровую кастрюлю.

Итак, салат Оливье, классический рецепт с колбасой:

Ингредиенты

  • Картофель 5-6 шт.
  • Морковь 2-3 шт.
  • Яйца 5-6 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Огурцы соленые 4-5 шт. (если маленькие, или малосоленые, можно больше)
  • 1 небольшой свежий огурец
  • Зеленый горошек консервированный 1 банка
  • Колбаса вареная без жира 500-600 гр. (можно заменить отварной говядиной, или курицей, или сердцем)
  • Майонез

Способ приготовления

Картофель и морковь тщательно вымыть, отварить в мундире, остудить и очистить. Яйца сварить вкрутую. Все ингредиенты покрошить мелкими кубиками. С горошка слить рассол и добавить горошек в салат. Лук мелко порезать, если не любите горечи, ошпарить кипятком. Все перемешать и заправить майонезом.

В качестве украшения можно использовать свежую зелень, горошек, оливки, маслины, вырезанные фигурки из яиц и вареных овощей. Приятного аппетита!

  • Время приготовления без учета варки овощей:35 минут
Еще можно приготовить салаты:

С уважением, Наталья Бахвалова.

P.S. В следующий раз я расскажу о том, как приготовить куриный сальтисон. Не забудьте подписаться на обновления блога «Снедание» , используя форму подписки справа или внесите свои данные в форму ниже.

Рецепт настоящего русского салата «Оливье»

Рецепт настоящего русского салата «Оливье» | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и еще

Закрыть это диалоговое окно 261,4

% дневной нормы *

белок: 8.4G 17%

Углеводы: 30,7 г 10%

Пищевые волокна: 5,3 г 21%

сахара: 3,9 г

жир: 12,4 г 19%

Насыщенный жир: 2,5 г 12%

Холестерин: 82,4 мг 28 %

Витамин A IU: 1614.7IU 32%

Ниацин Эквиваленты: 3,7 мг 29%

Витамин B6: 0,5 мг 34%

Витамин С: 32,9 мг 55%

Folate: 46.8MCG 12%

Кальций: 43.3 мг 4%

Железо: 2.2 мг 12%

Магний: 48.1 мг 17%

Калий: 756,8 мг 21%

натрий: 1306,5 мг 52%

Тиамин: 0,2 мг 22%

Калории от жира: 111.3

*Дневная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям настоящего русского салата «Оливье»

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Аутентичный русский салат «Оливье» в избранное Закройте это диалоговое окно

Просмотр изображения

Аутентичный русский салат «Оливье»

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Вернуться к содержанию

Сохранить в коллекции

Салат Оливье | Еда Перестройка

После моих недавних жалоб на неоригинальность салата Оливье из Онегина я решил внести свой скромный вклад в и без того обширную литературу этого русского салата.

Салат Оливье может содержать множество ингредиентов, но по своей сути это картофельный салат с разнообразными овощами и белками, заправленный майонезом. Он был изобретен во второй половине 19 века шеф-поваром Люсьеном Оливером в ресторане «Эрмитаж» в Москве. Хотя рецепт был секретным, циркулирует множество версий с возможными сезонными вариациями. Вот с сайта Школы русистики и востоковедения:

Салат Оливье (Царская версия)

Этот ранний рецепт салата Оливье, приготовленный в разгар популярности ресторана «Эрмитаж»
(этот рецепт выписан в 1904 году, по описанию одного из постоянных клиентов ресторана
):

2 вареные игры HENS
1 кипяченный телявый язык
приблизительно 100 граммов черной икры
200 граммов свежих листьев салата
25 кипяченые раки или один большой лобстер
200-250 грамм маленьких гагрочек
Полбанки соевого кабула (соевой пасты)
2 тонко нарезанных свежих огурца
100 г каперсов
5 мелко нарезанных сваренных вкрутую яиц
  • Прованский соус: взбейте 400 г оливкового масла с двумя яичными желтками до получения однородной массы, затем добавьте французский уксус и горчицу
  • Нарежьте все ингредиенты мелкими кубиками.Смешайте с прованским соусом.

В «Подарке молодым хозяйкам» Елена Молоховец дает очень расплывчатый рецепт:

Возьми различное вареное мясо: дичь дичи; телятина или говядина; или отварная рыба, такая как осетр,
щука или лосось.

Далее следует длинная череда ингредиентов, от огурцов до квашеной капусты, смешанной с нарезанным кубиками картофелем в горчичном соусе. Это может быть много ингредиентов для одного салата, но а) это было верно и в отношении оригинала, и б) изысканность все еще присутствовала.

Затем дела с фирменным блюдом мистера Оливье пошли под откос. По мере перехода от декадентского ресторанного блюда высокого класса к еде домохозяек ингредиенты были радикально упрощены. Ограниченная доступность ингредиентов в Советском Союзе еще больше усугубила ситуацию, превратив салат в набор продуктов, в основном произведенных на заводе. Вот еще рецепт с сайта Школы русистики и востоковедения:

Салат Оливье (советская версия)

Ингредиенты, используемые в равных количествах
картофель (вареные и очищенные)
консервированные зеленые городы
соленья
Bologna
Жесткие вареные яйца
Mayonnaise
  • Нарежьте все ингредиенты мелкими кубиками.Смешайте с майонезом. При желании добавьте свежий укроп, соль и перец по вкусу.

Интересно, что в этом рецепте самое страшное: консервированный горошек, травмировавший целые поколения детей, загадочная мясная колбаса или то, что все ингредиенты, включая майонез, используются в равных количествах!

Итак! Я хотел создать рецепт для особых случаев, который восстанавливал бы великолепие оригинала, но не сочетал бы столько вкусов. Многие оригинальные элементы были сохранены: ароматная птица (целая утка), немного морепродуктов (мои любимые ножки камчатского краба), майонез с горчицей и оливковым маслом и, конечно же, нарезанный кубиками картофель.Пропорции хорошо сбалансированы, чтобы можно было попробовать каждое из них. Оглядываясь назад на результат, я думаю, что мог бы еще немного расширить границы, добавив обжаренные кубики фуа-гра…

Хотя в этом рецепте много шагов, каждый из них прост. Поскольку я использую целую утку, скорее всего, вы не получите точное количество грудки, ножек и бедер, указанных ниже, и это нормально. Вы можете приготовить утиное конфи за один или два дня вперед, но я бы постарался, чтобы грудка доготовилась чуть раньше подачи.Остальную часть салата можно приготовить заранее, за несколько часов. Копченая соль, которую я использую, – это копченая соль яблочного дерева Yakima от Artisan Salt Co.

.



Производство утки
Выход 6 порций + топленый жир и бульон

1 утка, около 6 фунтов

  • Крылья и ножки отделить от тушки и оставить. Срежьте грудку с тушки, обрежьте лишний жир и сохраните.
  • Излишки утиного жира можно вытопить и заморозить, а тушку и шею использовать для приготовления утиного бульона.

Конфи из утки
Выход на 6 порций

утиные ножки и крылышки (около 2 фунтов)
0,5 % соли для посолки
1,5 % копченой соли
0,25 % пыльцы фенхеля
0,5 г черного перца
1 тонко нарезанный зубчик чеснока

  • Взвесьте утиные ножки и крылья и измерьте указанное выше процентное содержание в этом весе соли для посолки, копченой соли и пыльцы фенхеля. (Количество черного перца настолько мало, что удобнее измерять его в граммах.) Приправить мясо солью для посолки, копченой солью, пыльцой фенхеля и черным перцем.Поместите в мешочки sous-vide вместе с чесноком и готовьте на водяной бане при температуре 171 F в течение 12 часов.
  • Дайте остыть, затем удалите кожу и кости. Переложите мясо в пластиковый контейнер, добавьте пару столовых ложек жидкости из пакетов sous-vide и поставьте в холодильник.

Утиная грудка
Выход 6 порций

утиная грудка (около 1 1/4 фунта)
1,5 % копченой соли
черный молотый перец
1 1/2 унции красного вина
4 унции утиной кожи

  • Взвесьте утиную грудку и измерьте указанный выше процент этого веса в копченой соли.Вырежьте крестообразную штриховку на коже утиной грудки и обжарьте на очень горячей сковороде кожей вниз до коричневого цвета и хрустящей корочки. Снимите со сковороды, приправьте копченой солью и черным перцем и поместите в мешочек sous-vide с красным вином и утиной кожей. Готовить на водяной бане при температуре 136 F в течение 3 часов.
  • Дать остыть до комнатной температуры и оставить.

Изготовление камчатского краба и крабовое масло
Выход: 6 порций + немного крабового масла

2 фунта вареных ножек камчатского краба в панцире
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. коньяка (или армянского бренди)
12 унций рапсового масла

  • Собрать мясо с крабовых ножек и хранить в холодильнике.
  • Нарежьте скорлупу небольшими кусочками и обжарьте на оливковом масле в большой кастрюле. Добавьте коньяк и зажгите спичкой. Добавьте масло канолы, варите на медленном огне 15 минут, затем снимите с огня и дайте настояться еще 15 минут.
  • Пропустить через шинуа, дать остыть и оставить.

Майонез
Выход 6 порций

1 яичный желток
1 ст. л. горчицы
соль
1/4 ч. л. красного перца
6 унций крабового масла
3 унции светлого оливкового масла

  • В миске смешайте венчиком яичный желток, горчицу, соль и красный перец.
  • Добавьте тонкой струйкой крабовое масло, а затем оливковое масло, постоянно взбивая. Охладить.

Картофельный салат
Выход 6 порций

4 1/2 унции замороженного зеленого горошка
1 1/2 фунта очищенного картофеля Yukon Gold
соль
6-7 столовых ложек майонеза
мясо королевского краба
утиное конфи

  • Разморозьте зеленый горошек в холодильнике в течение нескольких часов.
  • Картофель варить в холодной подсоленной воде около 25 минут до готовности.Слейте воду и дайте остыть до комнатной температуры.
  • Нарежьте картофель средними или крупными кубиками и приправьте специями. В миске смешайте картофель с горохом и майонезом. Измельчите между пальцами крабовое мясо и утиное конфи, смешайте с салатом и поставьте в холодильник.

Сборка
Выход 6 порций

Картофельный салат, вынутый из холодильника за 30 минут до приготовления
6 яиц, сваренных вкрутую и охлажденных до комнатной температуры
утиная грудка, комнатной температуры

  • Разложите картофельный салат по тарелкам.Нарежьте сваренные вкрутую яйца на четверть и разложите вокруг салата.
  • Вынуть утиную грудку из пакета sous-vide, нарезать по косой и разложить веером поверх салата, поливая по ложке жидкости от варки поверх мяса на каждой тарелке.
  • Подавать немедленно.

Салат оливье с грибами — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Расскажу, как приготовить салат Оливье с грибами в домашних условиях.Отдельно отварить: картофель, яйца и курицу. Мелко нарежьте овощи для салата. Сделать заправку из майонеза, сметаны и оливок. Соединить все подготовленные ингредиенты и заправить салат. Удачи!

Назначение: К обеду/К праздничному столу

Основной ингредиент: овощи/птица/курица/картофель/грибы/яйца/куриное филе/шампиньоны

Блюдо: Салаты

Ингредиенты:

  • Куриные ножки — 2 шт.
  • Шампиньоны — 400 Грамм
  • Картофель — 2 шт.
  • Вареные яйца — 4 шт.
  • Свежий огурец — 2 шт.
  • Лук — 1 шт. (белый)
  • Лимон — 1/2 шт.
  • Петрушка — По вкусу
  • Оливковое масло — 1 ст.л.ложка
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу
  • Оливки — 3 ст. ложки
  • Майонез — по вкусу
  • Сметана — По вкусу

Порций: 6-7

Как приготовить «Салат оливье с грибами»

Салат

Куриные ножки отварить в подсоленной воде до готовности. Готовятся они меньше получаса. Остудить и нарезать небольшими кубиками.

Салат

Нарезать лук и замариновать в соке половинки лимона. Ставим в холодильник на 1 час.Лук мариновать не нужно, но тогда он будет очень острым и ароматным, что нежелательно для праздника.

Салат

Грибы мелко нарезать и обжарить на масле с добавлением специй и соли. Как только жидкость испарится, выключаем и даём грибам остыть.

Салат

Вареные яйца и свежие огурцы нарезать кубиками одинакового размера. Советую снимать шкурку со свежих огурцов.

Салат

Отварной картофель нарежьте средними кубиками. Зелень измельчить.

Салат

Для заправки: смешать майонез и сметану в пропорциях 2 к 1. Добавить мелко нарезанные маслины, перемешать.

Салат

Лук отжать от сока. В салатнице смешать все ингредиенты, заправить салат.

Салат

Приятного аппетита!

Безудержное удовольствие от многослойных майонезных салатов

Хотя время от времени я ценю зеленый салат, я особенно люблю майонезные салаты. Салат из капусты, который подают к бутерброду или блюду для барбекю, никогда не бывает для меня лишним.Я могу съесть целую тарелку куриного салата и подсознательно оставляю достаточно места на своей тарелке для картофельного салата, когда нахожусь на обеде или пикнике. Иногда я даже смешиваю ложку майонеза с холодными остатками, чтобы сделать что-то вроде импровизированного салата, когда поздно ночью у меня внезапно возникают приступы голода.

Один из моих любимых салатов с майонезом — это, на самом деле, мой любимый вид картофельного салата. Во всей Южной Америке картофельный салат называют ensalada rusa , или «русский салат».Кубики холодного картофеля заправляют щедрым количеством сливочного (часто домашнего) майонеза, а смесь в идеальной пропорции перемежают бланшированной нарезанной кубиками морковью и горошком.

Я так и не понял, почему его назвали русским салатом. В детстве я представлял, что он назван так потому, что белоснежный майонез напоминает русские зимы. В моем воображении куски картофеля должны были быть заснеженными горами, горох — елями, а оранжевая морковь — легендарными русскими медведями, бродящими по седой сельской местности.

Только когда я стал старше и начал есть и узнавать о славянской кухне, я понял, почему южноамериканский вариант картофельного салата назывался русским салатом: потому что на самом деле — это русский салат. Однако в русских домах и ресторанах он известен как «салат оливье».

Этот салат, отражающий богатство майонеза, который связывает его воедино, имеет богатую историю. До большевистской революции 1917 года было модно привозить в Россию западноевропейских поваров, где они готовили для аристократических семей и в модных ресторанах.Одному из таких шеф-поваров бельгийского происхождения, Люсьену Оливье, приписывают изобретение салата Оливье, хотя первоначальная версия намного более роскошна, чем современная подготовка. В него входили каперсы, рябчики, раковые шейки и даже икра.

Этих ингредиентов в России в советское время стало очень мало, но это не мешало изобретательным поварам находить решения для решения проблемы нехватки продовольствия. По словам Ольги и Павла Сюткиных, авторов «Поваренной книги CCCP: Правдивые истории советской кухни», шеф-повар Григорий Ермилин изобрел вариант дореволюционного салата в 1939 году, который его современникам было проще воссоздать.Этот советский вариант салата Оливье, названный «Салат Столичный», заменил каперсы горохом, раков морковью, а тетеревов вареной курицей. Конечный результат имитировал цвета и текстуры оригинала, но был доступен для среднего россиянина того времени.

Этот салат стал основным блюдом на многих праздничных столах и до сих пор пользуется такой же популярностью у жителей бывшего Советского Союза и его государств-сателлитов, как и у жителей Южной Америки. В конце концов, название оригинального салата смешалось с творением шеф-повара Эрмилина до такой степени, что немногие люди, знакомые с салатом Оливье, могли когда-либо понять, что в нем есть каперсы, куропатки или раковые шейки.

Позже я узнал, что салат «Оливье» был далеко не единственным сытным холодным блюдом с майонезом, которое любили русские и другие жители Восточной Европы. Мой друг Сергей, который родом из Украины, распахнул двери в целый новый мир сливочных салатов, пригласив меня на званый обед.

Буфет в его столовой стонал под тяжестью десятков приготовленных им деликатесов. Среди тарелок с жареными свиными котлетами с легкой хрустящей корочкой и плавно-нежными фрикадельками было несколько холодных блюд, причудливые гарниры которых сразу же привлекли мое внимание.Я узнал один из них как мой любимый энсалада руса, хотя это была версия deluxe , содержащая кусочки вяленого мяса вместе с обычными картофелем, горохом и морковью. Но были и другие салаты, которых я тоже не знала, хотя во всех них присутствовал знакомый элемент, который подсказал мне, что они мне, вероятно, понравятся: майонез.

Когда я ковыряла сервировочными ложками в различных формах для запекания, содержащих эти салаты, я была в восторге, увидев слои! Я люблю такие маленькие кулинарные сюрпризы.Слоеный салат доставляет мне такое же наслаждение, как грызть крем-брюле, открывать крышку пирога с курицей или даже откусывать конфету. Это похоже на разворачивание подарка, за исключением того, что каждый слой съедобен и вкусен. Я влюблялась в кухню Сергея с каждым кусочком, напоминая себе обязательно приглашать его на каждую вечеринку, которую я устраиваю в будущем.

Все эти русские красавицы были чем-то вроде модернизированных версий американских салатов с майонезом, захвативших США в середине века.Был один, который включал слои картофеля, вареного яйца, тунца и моркови. Другой включал картофель, вареную курицу, маринованные грибы и даже ананас.

Я заметил, что для приготовления этих салатов существует некая формула. За исключением салата Оливье и сырного яичного салата, ингредиенты не смешивались. Вместо этого каждый элемент был тщательно продуман, чтобы разные вкусы и текстуры ощущались в определенное время. Почти всегда была крахмалистость от картофеля, пикантная мясная или рыбная составляющая, немного кислинки от чего-то маринованного и некоторая сладость от моркови, свеклы или фруктов.Вы можете сделать его еще более изысканным, добавив сыр, зелень и мелко нарезанные яйца, сваренные вкрутую. Ложка икры или различные виды мяса также могут добавить роскоши.

Другая особенность, которую я заметил, отличающая эти салаты от их американских аналогов, заключалась в том, что овощи были натерты на терке, а не нарезаны крупными кубиками. Это придавало салатам более изысканную текстуру, а также облегчало их наслоение. Хитрость в том, чтобы убедиться, что тертые овощи не превратят ваш салат в многослойное пюре, заключается в том, чтобы готовить их до тех пор, пока они не перестанут быть сырыми, но все еще будут достаточно твердыми, чтобы оказывать некоторое сопротивление, когда вы их надкусываете.В этом может помочь обжарка.

Однако, возможно, самым важным элементом этих славянских слоистых салатов является то, что делает их такими привлекательными. Пробуя салаты Сергея, я в глубине души понимал, что кремообразная ступка, на которой скрепляются все эти слои, никак не может исходить из банки, которую вы покупаете в обычной сети продуктовых магазинов. Я спросил своего друга о майонезе, который он использует, и он сказал мне, что всегда делает свой собственный. По его словам, это единственный приемлемый способ приготовления этих салатов.Я, как знаток майонеза, согласился. Было приятно осознавать, что, несмотря на наше различное культурное происхождение, мы смогли найти общий язык в этой очень важной детали.

Майонез Сергея отличается от чесночно-лаймового майонеза в перуанском стиле, который я делаю. В нем есть идеальный баланс сладости и пикантности, который заставляет вас хотеть намазывать его практически на все. Он также довольно тонкий, а это значит, что вы можете добавить в него свежемолотый чеснок, травы, специи или пасту чили, чтобы сделать ваши многослойные салаты еще более сложными.

К счастью, Сергей поделился со мной своим рецептом, и у меня есть его разрешение поделиться им с вами. Попробуйте его в следующий раз, когда вам нужно будет принести холодное блюдо на стол вместе с многослойным подходом к приготовлению майонезного салата. Вы удивите гостей своим элегантным подходом к более предсказуемому картофельному салату.

Майонез Сергей
Готовит: 1 банка майонеза
Ингредиенты

1 большое яйцо
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки белого уксуса
1 столовая ложка дижонской горчицы
1 чашка нейтрального масла (например, растительного или рапсового)

Русский салат, запеканка и другая забытая еда

Что общего у пирожных с ананасами, запеченной фасоли на жареных тостах, русского салата и нежных, но очень сытных тостов малай чини? Это, конечно, не происхождение или ингредиенты, которые объединяют это разнообразное и причудливое меню.И хотя липкий майонез русского салата и свежие сливки на ананасовой выпечке и тостах с малайским сыром в равной степени закупоривают артерии, здесь речь не идет о калорийности. Если на самом деле вы даже не можете вспомнить, когда в последний раз ели какое-либо из этих кулинарных изысков, но у вас есть много воспоминаний об их употреблении на каком-то этапе – поздравляю. Вам больше 35 лет, и вы выросли в Индии среднего класса.

С появлением экзотических мировых кухонь и открытием широкой публикой региональной индийской кухни вещи, когда-то любимые многими, теперь находятся под угрозой исчезновения.Так что сегодня кассатту (торт-мороженое не встречающихся в природе цветов) нужно тщательно выследить и выследить, тогда как несколько десятилетий назад она выскакивала из засады на каждом шагу. Точно так же булочки с кремом, основной продукт школьных столовых повсюду, сегодня можно найти только томящимся в запотевших стеклянных банках в сомнительных магазинах, в то время как пудинг с хлебом и маслом, похоже, подают только инвалидам в больнице.

Кассатта

Итак, не вдаваясь в хвалебные гимны в стиле Ванданы Шивы забытым местным злакам, разновидностям риса и тому подобному, для чего мы развили эту коллективную кулинарную амнезию? Почему алюминиевые тосты, пудинги и сладкие булочки (с ядовито окрашенной фруктовой кожурой) были отодвинуты от центра сцены и растворены в тенях?

Некоторые продукты, которые теперь забыты, попали туда по старинке – все они были домашними лакомствами, которые просто устарели.Поскольку упакованные и обработанные продукты, такие как печенье, пирожные и пикантные закуски, легко доступны даже по самым низким ценам, трудно придумать причину, почему митха-чавал (рис, подслащенный сахаром или гуром) или радужные бутерброды с томатным кетчупом и зеленым чатни, или ананасовые, виноградные и сырные палочки будут считаться разумным вложением времени и вкуса. Кроме того, поскольку интерес к еде, приготовлению пищи, поиску и обсуждению продуктов питания достигает масштабов эпидемии, вещи, которые не являются ужасно фотогеничными, вряд ли вернутся в моду в ближайшее время.Поскольку трудно приукрасить cheeni paratha или choora (роти с топленым маслом, растолченные в горячем виде и посыпанные сахаром), это никогда не будет популярным детским угощением с хэштегом.

70-е и 80-е годы представили стандартный набор ингредиентов для приготовления неиндийской («можно называть меня конти») еды в домашних условиях. Поскольку фарш, картофель и овощи были в свободном доступе, а для приготовления майонеза требовалось немного больше, чем рецепт и локоть; родилась святая троица индийского континентального стола – пастуший пирог, котлеты и русский салат.Были и другие фавориты, в которых использовались ингредиенты, которые легко найти на индийских кухнях, и которые слегка массировались, чтобы понравиться вкусу – среди них мясной рулет, рыбный пирог и курица с пряностями. Домашний повар полагался на изобретательность и технику (включая изящную овощную хирургию), чтобы приготовить блюда, немного отличающиеся от этих. Типичным примером такого же, но другого был салат «Райская птица» — по сути, русский салат с добавлением птичьей шеи в виде резной моркови, выходящей из одного конца, и нескольких веточек кориандра в виде птичьего хвоста, выходящего из нижнего. .

Однако выдающийся вклад Индии в мировую кухню не был ни одним из вышеперечисленных – это был художник, официально известный как «Выпечка». Он состоял из различных овощей, пропаренных, залитых соусом бекамель, погребенных под лавиной сыра и, как вы уже догадались, запеченных. В ресторанах это же блюдо более пышно представлялось как овощная запеканка, но в домах по всей стране оно было и всегда будет называться просто «Выпечка». На самом деле это стало настолько популярным, что его начали подавать (возможно, как символ утонченности и усталости от мира хозяина) даже с индийской едой.Так что не было ничего необычного в еде, в которую входили матар панир, куриное карри, алу гоби, жареный дал и «выпечка».

Желейный заварной пудинг

Нехватка ингредиентов и экспозиция, характерные для этого периода, также преследовали тележку с десертами. Итак, яйца, желе, заварной крем, фрукты и пирожные были нарезаны кубиками и ломтиками и расположены в порядке возрастания сложности, что дало начало династии десертов, правившей Индией на протяжении десятилетий. Желейный заварной крем, фруктовый заварной крем, фруктовый крем, карамельный заварной крем, ананасовый перевернутый пирог и пудинг из трайфл – гордые представители некогда славной семьи.Сегодня они почти вымерли, появляясь только в качестве угощения для детей или в меню старых колониальных клубов или железнодорожных столовых, в то время как тирамису, чизкейки и пудинги из расплавленного шоколада со свистом скользят вниз по склону десерта.

Итак, в следующий раз, когда вы будете намазывать бри на крекер, подумайте о печенье Монако с яичницей-болтуньей, которая предшествовала ему на временной шкале эволюции. И помните, что десерт «Плавающие острова» с островками яичного белка прожил долгую почетную жизнь и умер, уступив место сегодняшним меренгам с маскарпоне и фруктами.

Будь то битвы или еда, память о прошлом — единственный способ почтить его.

Салат Оливье То что надо. Салат Оливье

Салат Оливье. Кто его не ел? А на этой странице вы явно попали, потому что никогда не готовили этот популярный салат :-).

Рецепт приготовления салата Оливье

очень прост, как и все гениальное. Рецептов оливье много, но я как обычно напишу самый простой. Не нужно усложнять быт жизни всякими премудростями, которые оценят только гурманы.И кроме этого, если вы впервые готовите Салат Оливье, то лучше максимально упростить задачу.

А готовый салат покупать не рекомендую. Мои знакомые работали в супермаркетах и ​​говорили, что готовые продукты лучше там не покупать, т.к. в основном они используются для приготовления не свежих продуктов. Поэтому Оливье лучше подготовиться самому.

Кстати, а вы знаете, что такое распродажа шоколадных фонтанов? Я не знал до недавнего времени.Особенно круто они смотрятся на банкетах.

Простой рецепт приготовления салата оливье

Ингредиенты Оливье:

250-300 грамм вареной колбасы. (Можно заменить копченым мясом, копченой курицей, балыком. Главное, чтобы все это было на кубики)
— 4 вареных куриных яйца
— 4 вареных картофеля
— Зеленый горошек
— 4 соленых или маринованных огурца
— майонез (по вкусу, но лучше купить минимум 400 грамм)
— Можно еще добавить вареную морковь и лук (но не всем нравится).

Приготовление салата Оливье:

1) Вам нужно отварить картошку. Я его обычно очищаю и разрезаю на 2-3 части, что бы быстрее было. Для того, чтобы проверить, готов ли картофель, его необходимо постучать ножом. Если попадет, значит готов. Дала картошке остыть, чтобы удобнее было нарезать кубиками.

2) Варить яйца. Естественно облажался. Это около 9 минут в кипящей воде.

3) нарезка кубиками: колбасы, вареных яиц, картофеля, соленых огурцов.Чем мельче будет нарезано — тем лучше :-).

4) Берем большую кастрюлю и все перемешиваем. Добавьте зеленый горошек.

Салат готов :-). Майонез добавить перед употреблением. То есть хранить салат в холодильнике лучше без майонеза. А когда будете оливье подавать на стол, то добавьте майонез и перемешайте.

Рецепт приготовления Салат Оливье в фото:

Салатная композиция Оливье:

Приготовить картофель. Лучше разрезать на 2-3 части, так быстрее приготовится:

Огурцы, нарезанные кубиками:

Колбаса нарезанная кубиками:

Режем кубиками яйца:

Картофель нарезать кубиками:

Все высыпать в миску и добавить зеленый горошек:

Микс:

Добавьте майонез по вкусу перед использованием:

Салат «Оливье» знаком с самого детства, его можно сказать традиционное блюдо на новогоднем столе и частый гость на праздниках.И хоть времена тотального дефицита продуктов давно прошли, мы продолжаем готовить этот салат.

С советских времен существует своего рода классический Салат-Рецепт «Оливье». Традиционно в состав салата входят такие ингредиенты: картофель в мундире, вареная колбаса, консервированный горошек, лук, майонез, вареные яйца, вареная морковь, соленые или маринованные огурцы, соль и перец. Так что если вы хотите приготовить классический вариант салата «Оливье», то лучше всего использовать ингредиенты, перечисленные выше.Что касается пропорций, то можно использовать те, что представлены в рецепте ниже (количество соленых огурцов и колбасы лучше дополнительно увеличить).

В каждой семье есть свои секреты и традиции приготовления этого салата, а обилие и доступность продуктов в любое время года и новые тенденции в кулинарии способствуют старинным рецептам. В моей семье уже давно сложилась традиция готовить этот салат с отварным куриным филе, зеленью и свежими огурцами. Благодаря этим ингредиентам салат получается более свежим и «легким».Недавно, заглядывая в книгу с рецептами, от разных поваров, наткнулась на несколько экзотических вариантов салата Оливье. В одном рецепте предлагают сделать облегченный вариант салата без мяса и подать его на ломтиках телячьей вырезки, а второй повар рекомендует добавить в салат крабовое мясо, японский майонез, копченый говяжий язык и креветки. Итак, как видите, сегодня рецепт приготовления салата «Оливье» намного разнообразнее, чем несколько десятков лет назад.

Итак, вернемся к салату

Овощи для любого салата лучше покупать на рынке, домашние овощи гораздо ароматнее и вкуснее тех, что выращены в теплицах и на полях.К сожалению, рынок не дает никаких гарантий, что вы купите вкусные и главное домашние овощи, но попробовать все же стоит. Сейчас многие перекупщики продают корма, выдавая их за собственноручно выращенные. Поэтому стараемся покупать вкусные, сочные и полезные овощи.

Несколько продуктов для продуктов

Картофель отварить в мундире. Картофель хорошо моем и кладем в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Горячая вода взаимодействует с крахмалом в картофеле и создает защитную пленку вокруг клубня, а соль запечатывает структуру картофеля.Для салата нам понадобится плотный картофель, что бы его было легко резать. Варить картофель на среднем огне под неплотно закрытой крышкой. Готовность проверить нож. Картофель не переваривать, иначе при нарезке он развалится.

Яйца положить в холодную соленую воду и поставить на огонь. Благодаря постепенному нагреву воды яйца не испытают термоудара и не лопнут. А если яйцо все-таки треснуло, соль не даст белку растечься по сковороде, так как сделка с солью сворачивается.После закипания яиц нужно варить 7-9 минут. Чем дольше вы варите яйца, тем хуже они на вкус и имеют неприятный запах. Готовые яйца опускаем в ледяную воду. Тепловой шок поможет белку отделиться от скорлупы, и яйца легко очистятся. Если яйца очень свежие, то они в любом случае будут плохо очищаться от скорлупы.

И несколько слов о майонезе

Не экономьте на майонезе для салата. Майонез должен быть вкусным, иначе результатом всех ваших стараний будет совсем посредственный салат.Только белки можно подавить в салате, а желтки смешать с майонезом, посолить и поперчить и уже этой смесью заправлять «Оливье». Можно майонезную заправку смешать со сметаной, но такой салат долго не хранится. Если вы против использования магазинного майонеза, то можете приготовить домашний майонез, но в таком майонезе используются сырые яйца, поэтому салат лучше съесть быстро.

Ингредиенты Рецепта «Салат Оливье»

  • Огурцы свежие — 3 шт.
  • Огурцы соленые — 2 шт.
  • Картофель — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Яйца — 3 шт.
  • Лук репчатый — 0,5 шт.
  • Колбаса вареная — 250 г
  • Куриное филе — 1 шт.
  • Зелень — 10 г
  • Горох консервированный — 3 ст. л.
  • Майонез — 4 ст. л.
  • Соль — 4 щепотки
  • Перец черный молотый — 2 щепотки

Рецепт приготовления салата «Оливье»:

    Лук нарезать мелкими кубиками.

    Лучше всего использовать лук сладких сортов, таких как, Крымский, Салатный, Розовый…


  1. Огурцы свежие нарезать кубиками.

    Старайтесь, чтобы все овощи были нарезаны примерно одинаково.

    Тепличные огурцы лучше перед употреблением 20-30 минут подержать в воде комнатной температуры, благодаря этой процедуре часть нитратов и нитритов окажется в воде. И тогда шкурку с овоща лучше срезать. Не забудьте попробовать огурец с разрезной стороны, если огурец горчит, то лучше удалить горькую часть.


  2. Вареные яйца охладить и нарезать кубиками.

    Яйца положить в кастрюлю с холодной водой и добавить 1 ст. л. Соли, если яйцо лопнуло, соль не даст белку высыпаться из яйца. После закипания яиц варить 7-9 минут, а затем опустить в ледяную воду, ледяная баня поможет белку отделиться от скорлупы и яйца будет легко чистить.


  3. Зелень мелко покрошить.

    Зелень можно взять любую на ваш вкус.Я обычно добавляю укроп, петрушку и зеленый лук в равных пропорциях.


  4. Соленые огурцы нарезать кубиками. Я использую именно соль, а не маринованные огурцы.

    Обязательно попробуйте вкус огурцов. Если огурцы очень соленые и кислые, то вам понадобится несколько средних огурцов. А если огурцы не очень соленые, то в салат можно добавить 2-4 огурца. Но лучше делать это постепенно, добавляли, перемешивали, пробовали.


  5. Морковь охладить и покрошить кубиками.

    Морковь отварить в подсоленной воде до мягкости, чистоты и остывания. Не смешивайте в салатах типа «Оливье» горячие и холодные ингредиенты, иначе салат быстро испортится. Морковь лучше купить домашнюю. Такая морковь обычно более сладкая и ароматная, чем та, что продается в магазинах. Правда, во всех правилах есть исключения.


  6. Картофель остудить и нарезать кубиками.

    Картофель отварить в мундирах. Старайтесь выбирать такой сорт картофеля, который не сварится в процессе приготовления.Чтобы картошка была более плотной и не разваливалась, ее нужно положить в подсоленный кипяток. Соль запечатывает структуру картофеля, а горячая вода создает крахмальную пленку вокруг картофеля. Не переваривать картофель для салатов.


  7. Нарезанное кубиками куриное филе.

    Куриное филе отварить в подсоленной воде с лавровым листом, горошком (лучше смесь перцев), морковью и луком. Также можно добавить корень петрушки или сельдерея. После закипания варить курицу 15-20 минут.Курицу не переваривать, пусть она будет сочной в середине.


Какой новый год без оливье? Это одно из традиционных блюд, которое всегда стоит на нашем столе в этот замечательный праздник! Этот салат готовится из простых ингредиентов, которые можно найти в любом магазине, но он не сравнится ни с чем. Конечно, каждая хозяйка старается сделать свой оливье лучше, добавляя в него определенные компоненты, мы научимся делать оливье по классическому рецепту.

Рецепт. Как приготовить салат Оливье?

Для начала подготовим все необходимые ингредиенты, которые в общем составе дадут нам вкуснейший салат, и так Нам понадобится:

Колбаса вареная, 250гр.
. Горох консервированный, 250г.
. Огурцы маринованные, 4шт.
. Морковь, 1шт.
. Картофель, 2шт.
. Яйца, 3шт.
. Лук, 1/2шт.
.

Байстер!

1. Морковь, картофель и яйца необходимо бронировать.Эти ингредиенты вымыть, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на средний огонь. Теперь главное не переваривать картошку и морковь. Время от времени следите за готовностью, вынимайте, когда овощи станут мягкими.

2. Пока варится картошка и морковь займитесь другими продуктами. Возьмите огурцы и нанесите их небольшими кусочками.

3. Нарезанные огурцы складываем в миску и добавляем туда горошек. Всю жидкость нужно слить.

4 . Также режем и добавляем лук. В нашем случае использовался красный бант.

5 . Колбаса нарезается кубиками, как нарезанные огурцы.

6. Итак, у нас получилась миска с нарезанными ингредиентами, но это еще не конец.

7 . Уже сваренные овощи и яйца промывают в холодной воде, их надо легче чистить. И, конечно же, чистый.

9. Картофель будет резать тяжелее, так как будет прилипать. Но это не страшно, в салате он хорошо размешивается.

10 . Ведь режет и яйца.

11. Все ингредиенты нарезаны, осталось заправить салат майонезом! Добавляем майонез и тщательно перемешиваем.

Всем известный рецепт классического оливье под названием «Зима». Блюдо – частый гость на новогоднем столе, поэтому аромат и внешний вид закуски создают праздничное настроение.Тот салат, который сегодня делает каждая семья, конечно же, сильно отличается от оригинального варианта прошлого века. Однако классическими считают несколько рецептов. О них и будет наша сегодняшняя статья.

Салат Оливье Классический рецепт с колбасой всем знаком. Сегодня блюдо легко можно приготовить в любой день и накормить большую компанию друзей.

Состав блюд на 4 порции:

  • Клубни картофеля — 230 г;
  • Морковь — 180 г;
  • Колбаса — 280 г;
  • 5 яиц;
  • Огурцы консервированные — 120 г;
  • Горох консервированный — 80 г;
  • Лук репчатый — 90 г;
  • Зелень — 35 г;
  • Соль — 6 г;
  • Майонез.

Салат оливье с колбасой — классический рецепт, пошаговый:

  1. Овощи (картофель и морковь) промыть от загрязнений и варить до готовности, около получаса. Затем остудите и очистите от кожуры. Нарежьте фрукты ровными кубиками.
  2. Куриные яйца отварить до готовности, остудить, очистить и нарезать небольшими кусочками.
  3. Колбасу необходимо отварить, также можно взять сосиски. Копченых видов нет, потому что все овощи приобретут характерный аромат, который не присущ Салат Оливье.Нарезать кубиками.
  4. Соленые огурцы берут плотными и хрустящими, чтобы они раскрошили их среди всего разнообразия вареных овощей, придав особый вкус. Нарежьте овощи небольшими кусочками.
  5. Ополаскиватель для зелени.
  6. Лук очистить от шелухи, затем мелко нарезать.
  7. В горошек откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
  8. В большой салатнице смешать все ингредиенты, слегка посолить и смешать с майонезом.
  9. Перед подачей украсить салат веточками зелени.

Рецепт классического салата Оливье

Раньше это блюдо часто называли «мясным» или «зимним» салатом, из-за добавления в блюдо отварного мяса. Этот вариант особенно нравится мужчинам, потому что есть мясо и овощи.

Для приготовления Салат Оливье Классический — Вам понадобится:

  • Картофель — 190 г;
  • Яблоко — 110 г;
  • 5 куриных яиц;
  • Свинина — 290 г;
  • Огурец соленый — 190 г;
  • Горошек — 80 г;
  • Морковь — 140 г;
  • Репка луковая — 90 г;
  • Соль — 8 г;
  • Майонез — 85 мл.

Как приготовить Салат Оливье Классический:

  1. Кусок вырезки нежирной свинины промывают, нарезают пленками, отваривают в воде с добавлением специй, затем охлаждают и нарезают пластинкой или кубиками.
  2. Картофель и морковь помыть, отварить, не снимая кожуры, затем остудить, очистить и нарезать кусочками.
  3. Яйца куриные сварить вкрутую, остудить в холодной воде и очистить. Затем мелко нарезать.
  4. Огурец восполнит недостаток соли в салате, поэтому овощ лучше выбирать с ярким, соленым маринадом.Запечатайте кубиками.
  5. Яблоко
  6. нужно брать твердое и хрустящее, обычно такие сорта еще и сочные. Замечательно будет смотреться в составе целого блюда. Плоды перед нарезкой помойте и очистите, измельчите.
  7. Для тех, кто любит вкусы фаршированной, можно взять обычную, луковую, но подойдет и помягче, салатную. Отделите шелуху, накормите.
  8. В тарелке для подачи смешать все продукты, добавить горошек без маринада, смешать с солью и майонезом.

На нашем сайте вы найдете и другие интересные варианты рецептов салатов, которые идеально подойдут для праздничного застолья, например, или .

Классический рецепт оливье с языком

Некоторые не любят субпродукты, хотя, например, говяжий язык считается деликатесом. В его приготовлении нет ничего сложного, однако это достаточно длительный процесс.

Состав блюда (на 4 порции):

  • Телячий язык — 230 г;
  • Картофель клубнеплодный — 210 г;
  • Морковь — 140 г;
  • 6 куриных яиц;
  • Огурец соленый — 140 г;
  • Зеленый горошек — 80 г;
  • Соль — 8 г;
  • Лук репчатый — 110 г;
  • Майонез — 85 мл.

Классический оливье — Рецепт:

  1. Язык необходимо вымочить в холодной воде три часа, затем отварить в воде со специями и солью. Через три часа варки субпродукт станет мягким, а с нежного мяса легко сойдет верхняя пленка. Нарезать кубиком.
  2. Затем отварить промытый картофель и морковь. Доведя корень до готовности, остудить, очистить от кожуры и нарезать.
  3. Куриные яйца сварить вкрутую, остудить, затем очистить и растолочь.
  4. Соленый огурец нарезать кубиками.
  5. Лук очищают от шелухи и мелко шинкуют.
  6. Горошек получить из баночки.
  7. В блюде соедините все нарезанные продукты, немного перемешайте и заправьте майонезом.
  8. Блюдо перед подачей можно украсить кусочками овощей, зеленью или оливками.

Рецепт классического салата «Оливье»

Куриное мясо – достаточно ходовой продукт, который найдется в каждом холодильнике.Напильник можно использовать для приготовления салата Оливье в классическом варианте.

Продукты, необходимые для приготовления (4 порции):

  • Куриное филе — 290 г;
  • Картофель — 190 г;
  • Морковь — 130 г;
  • Огурец бочковый — 90 г;
  • 3 куриных яйца;
  • Репка луковая — 80 г;
  • Зеленый горошек – 140 г;
  • Майонез — 95 мл;
  • Соль — 6 г

Классический рецепт салата Оливье:

  1. Мыло из куриного мяса.Пленки обрезают, отваривают в воде с добавлением различных специй и солей, после чего охлаждают и нарезают небольшими кусочками или бросают на короткоживущие волокна.
  2. Картофель и морковь помойте, отварите в кожуре, после остывания нарежьте кусочками корнеплоды.
  3. Куриные яйца сварить, положить в холодную воду. После этого очистить от скорлупы, измельчить.
  4. Огурец можно нарезать пластинками или кубиками.
  5. Лук придаст остроту блюду, а этого как раз не хватает в достаточно мягком салате.Очистите овощ от шелухи и накормите не крупно.
  6. Подготовленные продукты выложить в посуду для кормления, добавить горошек, посолить и смешать с майонезом.

Рецепт салата Москва — Классический оливье

Эта вариация пришла к нам из прошлых лет. В сохранившемся рецепте сказано, какие ингредиенты нужны для настоящих блюд из Франции. Конечно, многие продукты сегодня очень сложно достать, а также они имеют высокую ценовую категорию, но все же можно попробовать попробовать этот вариант новогоднего салата.

Ингредиенты (из расчета на 4 порции):

  • Язык (свиной) — 220 г;
  • Кислые огурцы — 110 г;
  • Рябчик — 180 г;
  • Икра красная — 60 г;
  • 5 яиц;
  • Мясо рака — 140 г;
  • Каперсы — 60 г;
  • Соль — 6 г;
  • Зелень — 20 г;
  • Майонез — 85

Салат Оливье — Классический Рецепт:

  1. Язык промывают и отваривают со специями и солью, затем охлаждают, очищают от пленки и нарезают кубиком.
  2. Раки не допускаются, около 7 минут, затем нужно разбить скорлупу и вытащить мясо, нарезанное кусочками.
  3. Рабычик сварить, вареное мясо отделить от костей и нарезать.
  4. Яйца для приготовления перекрутить, охладить, очистить и выдавить.
  5. Чашки нарезать средними кубиками.
  6. Зелень промыть, измельчить.
  7. В посуду переложив все продукты, добавить каперсы, немного посолить, влить майонез и аккуратно перемешать.
  8. Украсьте перед подачей зеленью и щечками.

Из представленного ассортимента вы сможете выбрать классическую оливку, рецепт которой понравится всей вашей семье.Приятного аппетита!

Рано или поздно любая хозяйка начинает интересоваться, какой же правильный рецепт оливье, ведь привычный салат отличается от оригинала. Какие продукты нужно добавить в приготовление, каких правил придерживаться? Наша сегодняшняя статья об этом.

Вот он, старинный, даже тонкий рецепт блюда, которое до сих пор любят, но несколько в другой вариации. О том же модельном ряду многие даже не знают.

Что идет к салату Оливье:

  • 3 Рябик;
  • 300 гр.телячий язык;
  • 4 картофелины;
  • 30 раковых шеек;
  • 2 свежих огурца;
  • 6 Яйца перепелиные;
  • 200 гр. листья салата;
  • 200 гр. майонез.

Как приготовить Салат Оливье:

  1. Промыть и отварить филе рябчиков.
  2. Опустить язык голени в холодную воду. Через полчаса тщательно сворачивают, чтобы снять верхний слой, пленки. Отварить в подсоленной воде. Прохладный.
  3. Довести до состояния мелкой шейки раков и креветок.Выйти из укрытия.
  4. Отварить яйца для кормления. Очистить от скорлупы.
  5. Вымойте, отварите и охладите картофель. Снимите кожуру.
  6. Все без исключения вареные продукты измельчить.
  7. Мелко нарезанные огурцы.
  8. Все подготовленные компоненты смешать, добавить майонез, перемешать.
  9. Салатные листья промыть, выложить на тарелку, сверху добавить смесь продуктов.
  10. Оформление Салат «Оливье» — блюдо подается на тарелке, на дно которой выложены листья салата.

Как приготовить салат оливье с мясом

Еще одна традиционная, правильная рецептура, принципиально отличающаяся от первоисточника, это та, в которой используется не колбаса, а мясо, и не один вид, а три.

Что положить в Салат Оливье:

  • 100 гр. куриное филе;
  • 100 гр. говядина;
  • 100 гр. свинина;
  • 3 картофелины;
  • 1 Морковина;
  • 3 яйца;
  • 1 лампочка;
  • 2 соленых огурца;
  • 100 гр.горох;
  • 100 гр. майонез;
  • 1/4 ч. Л. Покер.

Как приготовить Салат Оливье:

  1. Все мясо промыть, снять пленки, жир, кожу и отварить в очень слабо подсоленной воде.
  2. Когда вареное мясо остынет, филе измельчается в ровные, аккуратные кубики.
  3. Картофель, а с ним и морковь моем и отвариваем, отряхиваем и очищаем от кожуры. Укоренившиеся коренья нарезают кубиками соответствующего размера мяса.
  4. Яйца отварить, после чего погружают в самую холодную воду и кипятят.Затем очистить, нарезать кусочками.
  5. Луковица чистая и мелкозернистая.
  6. Мелкие, аккуратные кубики измельченных огурцов.
  7. Жидкость, выдутая из гороха.
  8. Все подготовленные продукты смешиваются в салатнице, и к ним добавляется майонез и перо. Хорошо смешать.

Побалуйте себя такими вкусными блюдами, как или .

Салат Оливье — правильный рецепт

Среди всех «правильных» рецептов этот, пожалуй, самый приближенный к советскому.Блюдо получается сытным, аппетитным, ароматным и универсальным.

Что вам нужно в Оливье:

  • 4 картофелины;
  • 2 моркови;
  • 1 лампочка;
  • 2 маринованных огурца;
  • 250 гр. колбаса вареная;
  • 200 гр. консервированный горошек;
  • 4 яйца;
  • 1/4 ч. л. солей;
  • 1/4 ч. Л. Покер;
  • 150 гр. майонез.

Как приготовить оливье:

  1. Картофель и морковь моют и отваривают после охлаждения.Охлажденный корнеплод очищают от кожуры и нарезают кубиками.
  2. Огурцы необходимо отделить от хвостиков и нарезать кусочками.
  3. Колбаса измельчается вместе с остальными компонентами.
  4. В горошек откиньте на дуршлаг, чтобы стекло жидкость.
  5. Соединить компоненты, заправить майонезом и перемешать.
  6. По желанию можно украсить свежей зеленью с веточками.

Как приготовить Салат Оливье с говяжьим мясом

Особенность этого блюда не только в использовании дрянного мяса.В составе также присутствует еще один «правильный» компонент – яблоки. За счет этого салат становится намного свежее, приятнее на вкус и легче усваивается организмом, даже несмотря на калорийность.

Ингредиенты на оливье:

  • 200 гр. отказаться от мяса;
  • 2 маринованных огурца;
  • 1 яблоко кислых сортов;
  • 4 картофелины;
  • 200 гр. консервированный горошек;
  • 1 лампочка;
  • 3 яйца;
  • 100 гр. майонез;
  • 1/4 ч.л. солей;
  • 1/4 ч. Л. Покер.

Как приготовить Салат Оливье — Рецепт:

  1. Мясо птицы промыть, отварить. Затем остудить, отделить филе и нарезать кусочками. Ветчину можно оставить для украшения салата.
  2. Огурцы отделить от хвостиков и измельчить.
  3. Яблоко очистить от кожуры, удалить семена и нарезать фрукт кусочками.
  4. Открыть банку с горошком и откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего маринада.
  5. Луковицу можно очистить от шелухи, мелко нарезать.
  6. Яйца отварить до твердого желтка, затем охладить, очистить и нарезать.
  7. Ветчина из птицы обжаривается на сковороде с добавлением растительного масла до золотистого цвета.
  8. Соединить продукты, заправить майонезом, добавить специи и перемешать.
  9. Выложите жареную ветчину на поверхность блюда и подавайте.

Салат Оливье Правильный рецепт с куриным мясом

Особенность этой рецептуры — соус. Ведь здесь не используется привычный майонез, а готовится специальная заправка.

Чтение:

  • 4 картофелины;
  • 200 гр. мясо куриное;
  • 3 маринованных огурца;
  • 2 свежих огурца;
  • 4 яйца;
  • 1/4 ч. л. солей;
  • 1/4 ч. Л. Покер;
  • 3 желтка;
  • 2 ч. л. сахарной пудры;
  • 150 гр. сметана;
  • 1/4 ч. л. красного перца;
  • 1 лимон;
  • 2 Соцветия гвоздики.

Этапы приготовления:

  1. Картофель необходимо помыть, отварить, после чего он уже остывает, и почистить.Нарезать кубиками.
  2. Куриное мясо промыть, избавиться от пленок, отварить. Затем филе остужаем, нарезаем кусочками.
  3. Огурцы давилки. Если кожура слишком толстая, то ее лучше срезать.
  4. Яйца нужно крепко сварить, остудить, очистить от скорлупы и напитать.
  5. Из лимонного сока.
  6. Для приготовления желткового соуса смешать сметану, сахар, перец, лимонный сок и соль, добавить гвоздику. Будь блендером.
  7. Компоненты соединить, заправить соусом и подать на стол.
  8. Перед подачей можно украсить зеленью, кусочками овощей или оливками.

Правильный рецепт приготовления оливье есть в арсенале каждого хозяина. И, как правило, по составу закуски он абсолютно разный. Ведь то, что хорошо одному, не должно подходить другим. Кто-то предпочитает добавлять в блюдо яблоко, другому важно, чтобы было мясо, а третий просто не представляет себе салат без колбасы. Конечно, интересно узнать, как готовили блюдо в оригинале, но это не значит, что этот состав нельзя менять под свои предпочтения.

Домашний русский салат — Рецепты Селин

Как приготовить более традиционный русский салат .

Как королева традиционной кухни, салат занимает исключительное место.

Сегодня я хочу поговорить с вами о том, как приготовить идеальный традиционный русский салат . Мы поговорим об ингредиентах, пропорциях и способах приготовления.

Наверняка есть триллион рецептов салатов, например этот салат с креветками  или наш знаменитый салат из морепродуктов , но если говорить о самом традиционном салате, то надо начинать с очень четкой основы.

Никаких крабовых палочек, сурими, лука или фасоли, если говорить о классическом рецепте.

Без большого количества тунца, правильный, с морковью, немного майонеза , правильный, чтобы связать все ингредиенты, теплый, не слишком холодный и не слишком горячий… в нескольких вещах мы все согласны.

Но, как и омлет , гаспачо , сальморехо или крокеты с ветчиной , вы должны приготовить этот русский салат, который обеспечивает правильную формулу.Тот, который включает в себя то идеальное сочетание ингредиентов, которое делает его особенным и уникальным.

В сегодняшнем рецепте салата вы найдете помимо подробного пошагового, фото и видео, все советы по приготовлению книжного салата, который удовлетворит все вкусы ваших гостей. Триумф обеспечен.

Основные принципы ручного салата

  1. В качестве основы ингредиентов для традиционного салата у нас есть картофель, морковь, горох, тунец в масле и яйца .Конечно, все это связано с майонезом. С этого момента каждый делает свой собственный рецепт и адаптирует его по своему вкусу.
  2. Если мы начнем с майонеза нам должно быть ясно, что где есть домашний майонез, то все банки убраны.
  3. Приготовить майонез в домашних условиях очень просто, и разница может составить разницу между вкусным салатом и другим из кучи.
  4. При выборе масла для майонеза просто заметьте, что масло, приготовленное на подсолнечном масле, будет намного мягче и легче, чем то, которое мы делаем на оливковом масле, поэтому первое, в случае салата, может быть более подходящим , хотя в этом месте ничего не написано.
  5. С другой стороны, у нас есть консервированный тунец или бонито в оливковом масле. Качество тунца имеет важное значение для получения идеального салата. Чем жирнее тунец, тем насыщеннее салат.
  6. Приготовление овощей заслуживает особого внимания. Мы должны иметь в виду, что каждому нужно разное время приготовления .
  7. Готовить горох не то же самое, что и картофель, поэтому в идеале мы готовим каждый отдельно.
  8. Мы должны позаботиться о том, чтобы они были на месте.Нет ничего лучше, чтобы подразнить салат, чем немного тыквы и водянистого картофеля или немного сломанного и открытого горошка. Важен момент приготовления.

С этими ясными предпосылками мы можем получить супер традиционный салат, приготовленный идеальным способом. Отсюда каждый адаптирует его по своему вкусу, если хочет.

Приготовление майонеза

  1. В стакан миксера добавить масло, яйцо и щепотку соли.
  2. Ставим рычаг миксера упирающимся в дно и, вообще не двигая его, начинаем взбивать.
  3. Через несколько секунд мы увидим, что майонез начинает сворачиваться. С этого момента мы сможем спокойно двигать рукой при необходимости.
  4. В это время добавьте уксус или даже немного лимонного сока, если хотите. Мы держим майонез в холодильнике, пока не собираемся его использовать.

Приготовление салата и презентация

  1. Горох отварить в слегка подсоленной воде 10 минут. Слейте и зарезервируйте.
  2. Нарезанную кубиками морковь отварить в слегка подсоленной воде около 15-20 минут.Когда они станут мягкими, выключаем огонь, сливаем и оставляем.
  3. Варим яйца 7-8 минут. Мы охлаждаем их под краном с холодной водой и даем им темперироваться, прежде чем очистить их и сохранить.
  4. Картофель очистить и нарезать кубиками. Картофель отварить в подсоленной воде 12-15 минут.
  5. Когда мы видим, что они нежные, мы сливаем их и сохраняем. Мы должны быть в курсе приготовления пищи, чтобы они не прошли мимо нас.
  6. В миску добавить морковь, горох и вареный картофель.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.