Содержит ли киноа глютен: Чем заменить крупы с глютеном: девять вариантов полезных продуктов

Содержание

Девять причин немедленно начать есть киноа • INMYROOM FOOD

Киноа — один из самых полезных продуктов. Однако в России об этой крупе мало кто знает.

Слово «киноа» произошло от латинского chenopodium quinoa. Другое название этой крупы — «рисовая лебеда», «квиноя», «квиноа» и «лебеда кино». Зерна киноа напоминают гречку, но отличаются окраской: она бывает бежевая, красная и черная.

Киноа использовалась в пищу с древних времен. Первыми его стали выращивать индейцы, потом растение перекочевало на стол других народов. Инки употребляли ее в пищу наравне с картошкой и кукурузой. Из-за огромной пользы для организма киноа прозвали «золотым зерном».

Сегодня киноа выращивают в Боливии, Уругвае и Перу. Почти 90% урожая поставляют в Штаты, и лишь немного этого ценного продукта попадает в другие страны, в том числе и в Россию.

Почему же киноа так популярна среди приверженцев правильного питания? Рассказываем про 10 причин немедленно начать есть эту полезную крупу.

Причина 1.

Богатый состав


В 1 стакане киноа содержатся белок, клетчатка, марганец, магний, фосфор, фолат, медь, железо, витамины группы В, омега-3 жирные кислоты и так далее. Она не содержит ГМО и выращивается естественным способом.

Причина 2. Не содержит глютена


Если вы не переносите глютен, киноа — это то, что доктор прописал. Глютен или клейковину  можно обнаружить во всех продуктах из пшеницы, ржи, овса, ячменя и производных, он входит в хлеб, булки, лаваши, печенье, бублики, кексы, торты, пиццу, хлопья, макаронные изделия, пиво и так далее. Безглютеновая диета сама по себе очень полезна. Однако для изготовления безглютеновых продуктов используются рафинированные крахмалы, которые не менее вредны, чем глютен. А вот киноа лишена этого недостатка, а потому является идеальной основой для безглютеновой диеты.

Причина 3. Источник клетчатки


Киноа намного богаче клетчаткой, чем другие крупы. Клетчатка снижает содержание холестерина в крови, выводит токсины из организма, помогает избавиться от заболеваний желудочно-кишечного тракта, снижает аппетит и предотвращает развитие диабета.
В киноа содержится 10–16 граммов клетчатки на 100 граммов сырого продукта. Растворимой клетчатки несколько меньше — 2,5 грамма на стакан.

Причина 4. Много белка и незаменимых аминокислот


Незаменимые аминокислоты организм не может синтезировать сам и нуждается в их постоянном поступлении с пищей. Киноа не только содержит большое количество белка, но и является прекрасным источником полного набора аминокислот. К тому же она идеально подходит вегетарианцам.

Причина 5. Полезные углеводы


Киноа обладает низким гликемическим индексом — он показывает, как быстро поступившая в организм пища повышает уровень сахара в крови. Употребление продуктов с высоким индексом грозит повышением аппетита, риском ожирения и диабета, а также проблемами с сердечно-сосудистой системой. Киноа содержит много углеводов, но имеет низкий гликемический индекс. Для низкоуглеводной диеты она не годится, но вреда для здоровья не принесет.

Причина 6. Источник минералов


Сегодня многие люди, которые придерживаются современных диет, рискуют получить авитаминоз. Это особенно справедливо для магния, калия, цинка и железа. Киноа содержит огромное количество минералов, включая выше перечисленные. В одном стакане продукта содержится треть суточной нормы магния. Магний участвует в 350 процессах, происходящих в организме: в работе сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, в построении новых клеток, усвоении витаминов группы В, работе мозга, почек, в функционировании эндокринной системы, производстве энергии. Следует заметить, что в киноа содержится фитиновая кислота, которая препятствует усвоению минералов в организме, поэтому рекомендуется вымачивать крупу перед использованием.

Причина 7. Кладезь антиоксидантов


Антиоксиданты — это вещества, которые нейтрализуют окислительное действие свободных радикалов. Считается, что повышенное содержание таких веществ в организме способно напрямую повлиять на увеличение продолжительности жизни. Прием в пожилом возрасте препаратов-антиоксидантов намного снижает вероятность возникновения болезни Альцгеймера, болезни Паркинсона, уменьшает риск заболеваний сердца и сосудов. Антиоксиданты укрепляют иммунитет, замедляют рост опухолей и старение организма, запускают процессы омоложения. Киноа богата антиоксидантами, а в пророщенных семенах их еще больше.

Причина 8. Помогает похудеть


Чтобы скинуть вес, необходимо тратить больше калорий, чем потреблять. Также можно контролировать уровень аппетита и ускорять процессы метаболизма. Как раз здесь пригодится киноа. Эта крупа богата белком, который насыщает, но подавляет чувство голода и аппетит. Проведенные исследования показали, что употребление киноа понижает уровень содержание холестерина, триглицирина и сахара в крови. Она улучшает обменные процессы в организме. Три порции киноа заменяют порцию макарон и риса. Можно есть чаще, но потреблять меньше калорий. Не стоит также забывать, что крупа содержит все полезные вещества, необходимые организму. Поэтому сидеть на такой диете просто и полезно.

Причина 9. Подходит для любого рациона


 Включить киноа в свой рацион не только полезно, но и вкусно. Благодаря своему нейтральному вкусу ее можно добавлять в разные блюда: салаты, кус-кус, десерты, выпечку. Она отменно сочетается с рыбой или мясом. Следует помнить, что перед приготовлением ее необходимо промыть.

полезные свойства, как готовить , почему горчит киноа, КБЖУ, есть ли глютен в киноа

Киноа (квиноа) — высокопротеиновая однолетняя псевдозерновая культура из семейства амарантовых. Родственница всем знакомой лебеды.

Изначально киноа выращивали на территории сегодняшних Перу и Боливии (Южная Америка), это одна из самых древних культур, известных человечеству. Киноа выращивали 4000 лет до нашей эры в бассейне озера Титикака. Инки называли квиноа золотым зерном. Долгое время киноа оставался местечковым продуктом, неизвестным в мире. Он настолько нов для мира, что в США киноа начали импортировать только в 1984 году.

На данный момент растение культивируется более чем в 70 странах. Благодаря активистами ЗОЖ, потребление киноа резко выросло с 2000-х по всему миру и продолжает расти.

Киноа привлек внимание производителей способностью расти на бедных, песчаных почвах, ее можно выращивать в засушливых регионах.

В Россия киноа была допущена к выращиванию в 2017 году.

Как выглядит киноа и на что похожа

Семена киноа мелкие, круглые, сплющенные, с хвостиком.

Киноа бывает 3 основных цветов:

  • Красная киноа
  • Черная киноа
  • Белая киноа (она же желтая и зеленая)
Виды киноа

Есть небольшая разница при готовке — белая быстрей разваривается, поэтому для рассыпчатых блюд чаще берут красную и черную. Но на прилавках наших магазинов черная и красная разновидности пока еще редки.

Полезные свойства киноа

  • Для такого крошечного семени киноа имеет массу преимуществ для здоровья — она ​​содержит все девять незаменимых аминокислот, которые обычно содержатся только в полноценных белках, таких как мясо, рыба, яйца и соя.
  • Помимо незаменимых аминокислот, киноа содержит заменимые. Общее количество аминокислот достигает 20.
  • Киноа также имеет низкий гликемический индекс, что позволяет тем, кто ее ест, управлять своим уровнем энергии и голода.
  • Семена богаты марганцем и магнием — одна порция содержит 58% и 30% рекомендуемой суточной нормы каждого из них, соответственно.
  • В киноа содержатся полезные флавоноиды кверцитин и кемпферол.
  • Большое количество клетчатки улучшат пищеварение и полезно для микробиома кишечника.
  • Подходит вегетарианцам из-за большого количества белка.
  • Содержит много марганца и позволяет укреплять костную ткань.

Калорийность киноа

Киноа содержит 120 ккал на 100 грамм.

БЖУ киноа

  • Углеводы: 64,2 грамм на 100 грамм
  • Пищевые волокна: 7,0 грамм на 100 грамм
  • Жиры: 6,1 грамм на 100 грам, из них:
  1. Мононенасыщенные: 1,6 грамм
  2. Полиненасыщенные: 3.3 грамм

Содержание белка в киноа может варьироваться вплоть до 20 грамм на 100 грамм.

Гликемический индекс киноа

Гликемический индекс киноа в районе 40-50 единиц (зависит от сорта).

Витамины в киноа

Витамин

% суточной нормы

Содержание

Тиамин (B 1 ) 9,00% 0,107 мг
Рибофлавин (B 2 ) 9,00% 0,11 мг
Ниацин (B 3 ) 3,00% 0,412 мг
Витамин B 6 9,00% 0,123 мг
Фолиевая кислота (B 9 ) 11,00% 42 мкг
Холин 5,00% 23 мг
Витамин Е 4,00% 0,63 мг

Минералы в киноа

Киноа богата на марганец, фосфор и магний.

Кальций 2,00% 17 мг
Медь 10,00% 0,192 мг
Утюг 11,00% 1,49 мг
Магний 18,00% 64 мг
Марганец 30,00% 0,631 мг
Фосфор 22,00% 152 мг
Калий 4,00% 172 мг
Натрий 0,00% 7 мг
Цинк 1 мг 11,00%

Есть ли в кино глютен

Глютен в киноа отсутствует. Поэтому семена киноа можно смело употреблять людям с целиакией. Из киноа производят муку, ее можно купить в супермаркетах, а можно сделать самому. Для этого семена необходимо сначала прожарить, а после измельчить в кофемолке или блендере. Мука из киноа используется для панировки (стейков из мяса, рыбы, птицы и т.

 д.), в соусах как загуститель, как основа для выпечки.

Киноа при диабете и панкреатите

Благодаря низкому гликемическому индексу, киноа рекомендуется употреблять диабетикам.

Людям с панкреатитом в острой форме киноа не рекомендуется. При хроническом панкреатите киноа можно кушать изредка.

Киноа для похудения

Киноа походит для программ похудения. Благодаря большому количеству белка, крупа способствует чувству насыщения. А медленные углеводы позволяют отложить чувство голода. Киноа сбалансирована от природы — и нет риска, что вы нарушите баланс, включив это блюда в свой рацион, что при похудении немаловажно.

Откуда в киноа горечь

Семена киноа покрыты природным ядом — сапонинами. Этот природный антисептик охраняет растение от птиц, грызунов, насекомых-вредителей. Сапонины и придают горький привкус семенам. Большинство производителей так или иначе обрабатывают семена перед упаковкой, чтобы снизить уровень горечи. А также селекционеры трудятся над этой проблемой. Но в природе часто происходит перекрестное опыление с дикими сортами, и поэтому селективным способом избавиться от горечи проблематично.

Самый простой способ убрать горечь из киноа — это промыть семена перед готовкой.

Как правильно приготовить киноа без горечи

Семена обязательно промывать, независимо от уровня бренда. Промывать лучше под проточной водой в течение 3-5 минут. Если проточной воды поблизости нет, то можно налить в глубокую тару воды, всыпать семена и мешать венчиком. Дело в том, что сапонины имеют мыльные свойства (от латинского sapo — мыло). И если взбивать семена с водой — то вода будет мылиться. Таким образом, несколько раз меняете воду, пока она не перестает мылиться.

Готовят киноа либо на пару, либо тушением в воде. Время готовки киноа — 15 минут после закипания воды. При варке в воде — соотношение 2 (вода) к 1 (семена). Перед варкой можно семена слегка обжарить для придания орехового привкуса. Киноа, как рис, легко впитывает вкусы, поэтому вода может быть заменена крепким бульоном.

Киноа от природы солоновато, поэтому количество соли при варке лучше уменьшить.

Киноа легко выступает в роли гарнира. Им можно заменить рис, гречку, пасту. К примеру, в интернете есть рецепты, где киноа заменят рис в роллах, или где киноа фаршируют перцы вместо риса.

Киноа любит соусы.

Если у вас остались остатки вареного киноа — их можно заморозить и добавить потом в рагу или суп.

Вареный киноа часто добавляют в салаты и в пикантные закуски. Иногда в том виде, что есть, иногда предварительно обжарив.

Помимо варки как основного способа приготовить киноа, крупу можно обжарить во фритюре. В Америке такой способ практикуется для создания сладких топпингов.

Также киноа можно обжарить на сухой или смазанной маслом сковороде. Или пожарить в духовке. Такой способ практикуется, чтобы придать хрустящую текстуру — и поджаренные семена используются в зависимости от фантазии повара — в салатах, как посыпка стейков, как топпинг.

Противопоказания киноа

Крупа подходит большинству людей.

Если есть непереносимость сапонинов, то лучше избегать киноа.

Также киноа содержит много щавелевой кислоты, из чего следует, что ее следует избегать людям с мочекаменной болезнью и желчекаменной боленью (при камнях-оксалатах).

Если есть проблемы с почками, то киноа тоже лучше исключить.

А также киноа не рекомендуется детям от 2-х лет.

Навигация по записям

Киноа — социальная глютен

[Vc_row] [vc_column] [vc_column_text]

Мы будем говорить о квиноа, Безглютеновые псевдо-злаки идеально подходит для здорового и сбалансированного питания.

La Лебедаодно из самых важных зерен в Андах, технически является семенем травы, хотя считается зерном. Он принадлежит к семейству chenopodiaceae (например, шпинат), но по своему составу и способу употребления его сравнивают с зерновыми культурами.

Как я уже говорил ранее, это не злак, а псевдоцереал. Это отличное растение от трав, так как его листья шире и дают семена (зерна), похожие на травы.

[/ vc_column_text] [/ vc_column] [/ vc_row] [vc_row] [vc_column el_class = »Содержание волокон в нем выше, чем у остальных зерен»] [vc_column_text]

Его содержание в волокно это выше, чем остальные зерна.

[/ Vc_column_text] [/ vc_column] [/ vc_row] [vc_row] [vc_column] [vc_column_text]

Он содержит ненасыщенные жиры (полезные жиры, такие как омега-3), Йерро, МистерAgnesio y Витамины группы В как B2 (рибофлавин или фолиевая кислота).

[/ Vc_column_text] [/ vc_column] [/ vc_row] [vc_row] [vc_column] [vc_column_text]

El уровень энергии Это очень похоже на зерновые, как рис, но его содержание аминокислот лучшето есть его белок более полный.

[/ Vc_column_text] [/ vc_column] [/ vc_row] [vc_row] [vc_column] [vc_column_text]

Содержит фитиновую кислоту (присутствует в продуктах растительного происхождения, бобовых и семенах), которая удаляется путем вымачивания или приготовления лебеды.

[/ Vc_column_text] [/ vc_column] [/ vc_row] [vc_row] [vc_column] [vc_column_text]

Su пищеварение es легко и он готовит как рис, ему нужно около 15 минут приготовления.

[/ Vc_column_text] [/ vc_column] [/ vc_row] [vc_row] [vc_column] [vc_column_text]

Вы можете использовать его для бесконечность блюд: салаты, супы, напитки, гамбургеры …

Все это делает лебеда в идеальной еде сочетать в вегетарианской диете, где потребление белка может быть недостаточным и особенно в Целиакия диеты, Для качество питания и без глютена этой псевдо-реальности.

[/ Vc_column_text] [/ vc_column] [/ vc_row]

Содержится ли глютен в киноа и чем полезна эта крупа?

Соблюдение безглютеновой диеты может быть сложной задачей, часто требующей усилий, чтобы найти альтернативу цельнозерновым продуктам.

Читайте также: 9 самых распространенных аллергенов в мире и методы борьбы с ними

Киноа часто рекомендуют людям, отказавшимся от употребления глютена. Но действительно ли этот продукт не содержит глютена?

Что такое глютен?

Глютен является типом белка, содержащегося в определенных зерновых культурах, таких как рожь, пшеница и ячмень. Употребление глютена не вызывает каких-либо проблем у большинства людей. Тем не менее, у людей с повышенной чувствительностью глютен может вызывать такие симптомы, как вздутие живота, повышенное газообразование и усталость.

Кроме того, употребление глютена может вызывать иммунный ответ у людей с целиакией, в результате чего их иммунная система начинает атаковать собственные здоровые клетки.

Читайте также: Аллергические реакции: как определить, на что у вас аллергия?

Это может привести к серьезным побочным эффектам, таким как непреднамеренная потеря веса, диарея и дефицит питательных веществ.

Отказ от продуктов с глютеном может помочь свести к минимуму симптомы этих состояний и улучшить общее состояние здоровья.

Содержит ли киноа глютен?

Киноа не содержит глютена, что делает этот продукт отличной альтернативой крупам, содержащим глютен. Помимо того, что киноа безопасна, она также очень питательна, что делает ее отличным дополнением к безглютеновой диете.

Тем не менее, употребление киноа может стать причиной возникновения проблем у некоторых людей с целиакией. Это обусловлено тем, что в киноа содержатся определенные соединения, которые могут вызывать побочные эффекты у людей с повышенной чувствительностью к глютену.

Чтобы избежать неприятных симптомов следует начинать употреблять киноа с небольших количеств, постепенно увеличивая порцию, чтобы убедиться, что ваш организм хорошо переносит этот продукт.

Питательность и польза

Читайте также: Анафилактический шок: все, что вам нужно знать об этом состоянии

Помимо того, что киноа не содержит глютена, она невероятно питательна и может быть связана с рядом преимуществ для здоровья. Киноа является одним из немногих растительных продуктов, которые считаются полноценным источником белка. Это означает, что крупа содержит все восемь незаменимых аминокислот, необходимых вашему организму.

Киноа также содержит большое количество антиоксидантов, таких как кверцетин и кемпферол. Эти соединения помогают предотвратить окислительное повреждение ваших клеток и защитить от развития хронических заболеваний.

Благодаря высокому содержанию клетчатки, киноа также может помогать пищеварению, регулировать уровень сахара в крови и способствовать потере веса.

Кроме того, эта крупа содержит большое количество витаминов и минералов, таких как марганец, магний и фосфор.

Безглютеновые злаки — 9 очень полезных

Глютен — белок, содержащийся в зернах таких злаковых, как пшеница, ячмень, рожь. Он обеспечивает рост растения, тесту придает эластичность, а хлебу и другой выпечке нежную текстуру.

Хотя наличие в продуктах глютена не является проблемой для большинства людей, у некоторых его употребление может вызвать такие симптомы, как боль и вздутие живота, диарея. Есть даже медицинское название заболевания, связанного с непереносимостью глютена — целиакия.

Чтобы избежать неприятных последствий, предлагаем использовать в рационе питания блюда из 9 злаков, не содержащих глютен и полезных для здоровья.

Вот наша подборка.

1. Рис

Коричневый или нешлифованный рис это необработанный предшественник привычного нам белого риса.

В коричневом рисе содержится больше клетчатки и больше микроэлементов, что делает его одним из самых полезных безглютеновых зерен.

В то же время как коричневый, так и белый рис не содержит глютена, но замена белого риса на коричневый приносит дополнительную пользу для здоровья.

Выбор коричневого риса вместо белого риса может привести к снижению риска диабета, увеличения веса и сердечных заболеваний.

Одна чашка (202 грамма) приготовленного коричневого риса содержит 3 грамма клетчатки и 6 граммов белка. Он также обеспечивает большую часть ваших потребностей магния и селена в течение дня.

Использование: плов, ризотто, для фаршировки. Можно класть в салаты и закуски.

Рис — вкусный гарнир сам по себе или может сочетаться с овощами и нежирным источником белка для создания сытного блюда.

2. Киноа

Киноа в последнее время стало одним из самых популярных безглютеновых зерен. Это богатый источник клетчатки и растительного белка.

Зерна киноа содержат большое количество антиоксидантов. Это также один из немногих растительных продуктов, в который входят все восемь незаменимых аминокислоты.

Киноа также содержит питательные микроэлементы и удовлетворяет большую часть ежедневных потребностей в магнии, марганце и фосфоре.

В чашке (185 грамм) вареной киноа содержится 8 грамм белка и 5 грамм клетчатки.

Использование: смузи, супы, каша, пудинги, салаты, гарниры.

Киноа является идеальным ингредиентом для приготовления безглютеновых хлебов и запеканок. Муку из киноа также можно использовать для приготовления блинов и лепешек.

3. Овес

Овес очень полезен для здоровья. Он содержит бета-глюкан, который снижает уровень холестерина и помогает регулировать уровень сахара в крови.

Одна чашка (81 грамм) сухого овса обеспечивает 8 грамм клетчатки и 11 грамм белка. В нем также много магния, цинка, селена и тиамина (витамин B1).

Хотя сам овес не содержит глютен, продукты из него могут быть загрязнены глютеном во время сбора и обработки зерен. Поэтому если у вас повышенная чувствительность к глютену, обязательно обратите внимание, чтобы на упаковке стояла маркировка “без глютена”.

Использование: овсянка, печенье, вегетарианские гамбургеры, запеченные фрукты.

Горячая миска овсянки — самый популярный способ насладиться овсом, но вы также можете добавить овес в блины, батончики из гранолы или парфе для получения дополнительной клетчатки и питательных веществ.

4. Гречневая крупа

Греча — это злакоподобное семя, которое не содержит глютен.

В гречневой крупе содержание цинка, меди, магния и марганца выше, чем в большинстве злаков, очень много белка и один из самых высоких показателей содержания аминокислот среди растительных источников.

Как и в других зерновых, в ней много антиоксидантов, в том числе витамина P.

Поэтому употребление гречи способствует снижению факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, таких как высокий уровень холестерина в крови.

Одна чашка (168 граммов) вареной гречневой крупы дает 5 граммов клетчатки и 6 граммов белка.

Использование: лапша соба, блины, оладьи, каша.

Попробуйте лапшу соба, приготовленную из гречихи, в качестве безглютеновой замены для традиционной пасты. Кроме того, используйте гречневую крупу, чтобы добавить немного хруста в супы, салаты или даже вегетарианские бургеры.

5. Амарант

Амарант имеет богатую историю, например, это был один из основных продуктов питания для цивилизаций инков, майя и ацтеков. Более того, это очень питательный злак с впечатляющей пользой для здоровья.

Амарант еще считают «псевдо-злаком», поскольку это травянистое растение, но его семена часто называют зерном.

В них содержится большое количество кальция, а также, магния, марганца, фосфора, калия и витамина С. Амарант также удовлетворяет 29 % ежедневной потребности в железе. Содержание белка в нем 13-14 %, что выше, чем у большинства других злаков.

Некоторые исследования показывают, что амарант может уменьшить воспаление и снизить некоторые факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Одна чашка (246 граммов) приготовленного амаранта содержит 5 граммов клетчатки и 9 граммов белка.

Использование: салаты, выпечка, каши, супы.

Вы можете использовать амарант в качестве замены других зерновых, таких как рис или кускус. Амарант, который был приготовлен и затем охлажден, также может использоваться вместо кукурузного крахмала в качестве загустителя для супов, желе или соусов.

6. Кукуруза

Кукуруза является одним из самых популярных безглютеновых зерновых культур, потребляемых во всем мире.

В кукурузе содержится в 10 раз больше витамина А, чем в других зерновых. Недавние исследования показывают, что в кукурузе, помимо клетчатки много антиоксидантов и каротиноидов, особенно тех, которые связаны со здоровьем глаз, таких как лютеин и зеаксантин.

Одна чашка (149 грамм) сладкой кукурузы содержит 4 грамма клетчатки и 5 граммов белка. Она также богата пантотеновой кислотой и хорошим источником витамина В6, тиамина В1 и марганца.

Использование: Многие уже едят кукурузу в початках, но это бывает во многих других формах, например, попкорн, полента, лепешки, кукурузные маффины и цельная крупа.

Кукурузу можно варить, жарить на гриле или готовить на пару для приготовления здорового гарнира или сбалансированного блюда. Наслаждайтесь кукурузой прямо в початках, добавляйте в салат, суп или запеканку.

7.

Сорго

Сорго, как правило, культивируется как хлебная культура и корм для животных. Он также используется для производства подсластителей в виде сиропа и некоторых алкогольных напитков.

Сорго содержит витамины группы В, такие как ниацин, рибофлавин и тиамин, а также высокий уровень магния, железа, меди, кальция, фосфора и калия.

Кроме того, сорго богато клетчаткой и может помочь замедлить усвоение сахара, чтобы поддерживать его стабильный уровень в крови.

Одна чашка (192 грамма) зерна сорго содержит 13 граммов клетчатки, 20 граммов белка и 19 % суточной нормы железа.

Использование: в супах, салатах, гарнирах, пловах и многом другом.

Сорго имеет мягкий вкус и может быть измельчено в муку для выпечки безглютеновых продуктов. Может также заменить ячмень в рецептах, например, грибной суп.

8. Просо

Просо является основным злаком в Индии и популярно в Китае, Южной Америке, России и Гималаях. Из просо получают такую крупу как пшено, еще его используют в качестве кормовой культуры.

Оно обладает высокой антиоксидантной активностью и особенно высоким содержанием магния. Исследования показывают, что просо помогает контролировать диабет и воспаление.

Просо содержит белка больше, чем рис, витамины группы B, Е, К, магний, фосфор, медь и марганец. В просе содержится большое количество фолиевой кислоты (витамин В9), которая положительно влияет на работу нервной системы.

Просо рекомендуют употреблять людям с проблемами сердца и сосудов, поскольку оно содержит полиненасыщенные жирные кислоты и калий.

В 100 граммах просо содержится 10-12% белка и 5-8% клетчатки.

Использование: выпечка, каша, квас.

9. Теф

Теф — одно из самых маленьких зерен в мире, но с высоким содержанием белка, железа и клетчатки. Большая часть последней относится к типу, известному как резистентный крахмал, который в связан с поддержанием уровня сахара в крови.

В зернах тефа содержится больше кальция и витамина С, чем в любом другом злаке.

Одна чашка (252 грамма) приготовленного тефф содержит 10 граммов белка и 7 граммов клетчатки. Он также содержит много витаминов группы В, особенно тиамина В1.

Это традиционная культура региона Анд Южной Америки, в том числе Аргентины, Перу и Боливии. Листья растения часто используются в странах Африки, Карибского бассейна, Индии и Китая.

Использование: используется для каши, выпечки, поленты.

Для выпечки без глютена попробуйте заменить тефф частично или полностью пшеничной мукой. Тефф также можно смешать с перцем чили, приготовить в каше или использовать как естественный способ загущения блюд.

11 доказанных преимуществ киноа для здоровья

Киноа — один из самых популярных продуктов здорового питания в мире.

Киноа не содержит глютена, содержит много белка и является одним из немногих растительных продуктов, которые содержат достаточное количество всех девяти незаменимых аминокислот.

Он также богат клетчаткой, магнием, витаминами группы B, железом, калием, кальцием, фосфором, витамином E и различными полезными антиоксидантами.

Вот 11 преимуществ киноа для здоровья.

Предлагаем вам: 11 доказанных преимуществ чеснока для здоровья

1. Киноа очень питательна.

Квиноа — это зерновая культура, которую выращивают ради съедобных семян.

Технически это не злак, а псевдозлак.

Другими словами, это семя, которое готовят и едят так же, как зерно.

Киноа была важной культурой для Империи инков. Они называли его «матерью всех зерен» и считали его священным.

Его ели в течение тысячелетий в Южной Америке, и только недавно он стал модной едой, даже достигнув статуса суперпродукта.

Предлагаем вам: 11 доказанных преимуществ бананов для здоровья

В наши дни вы можете найти продукты из киноа и киноа по всему миру, особенно в магазинах здорового питания и ресторанах, где упор делается на натуральные продукты.

Есть три основных типа: белый, красный и черный.

Это содержание питательных веществ в 1 чашке (185 граммах) приготовленной киноа.:

  • Протеин: 8 грамм.
  • Волокно: 5 грамм.
  • Марганец: 58% рекомендуемой суточной нормы (RDA).
  • Магний: 30% от суточной нормы.
  • Фосфор: 28% от суточной нормы.
  • Фолиевая кислота: 19% от суточной нормы.
  • Медь: 18% от рекомендуемой суточной нормы.
  • Железо: 15% от рекомендуемой суточной нормы.
  • Цинк: 13% от суточной нормы.
  • Калий: 9% от суточной нормы.
  • Более 10% рекомендуемой суточной нормы витаминов B1, B2 и B6.
  • Небольшое количество кальция, B3 (ниацин) и витамина E.

Всего это 222 калории, из которых 39 граммов углеводов и 4 грамма жира. Он также содержит небольшое количество жирных кислот омега-3.

Предлагаем вам: 10 доказанных преимуществ кардамона для здоровья

Квиноа не содержит ГМО, глютена и обычно выращивается органически. Хотя технически это не зерно злаков, оно все равно считается цельнозерновым продуктом.

Ученые НАСА рассматривали его как подходящую культуру для выращивания в космосе, в основном благодаря высокому содержанию питательных веществ, простоте использования и простоте выращивания.

Организация Объединенных Наций (ООН) объявила 2013 год Международным годом квиноа из-за его высокой питательной ценности и потенциала для обеспечения продовольственной безопасности во всем мире.

Резюме: Квиноа — съедобное семя, которое становится все более популярным среди людей, заботящихся о своем здоровье. Он богат многими важными питательными веществами.

2. Квиноа содержит растительные соединения кверцетин и кемпферол.

Влияние настоящей пищи на здоровье выходит за рамки витаминов и минералов, с которыми вы, возможно, знакомы.

Предлагаем вам: 8 доказанных преимуществ женьшеня для здоровья

Существуют тысячи микроэлементов, некоторые из которых очень полезны.

Сюда входят растительные антиоксиданты, называемые флавоноидами, которые, как было доказано, обладают различными преимуществами для здоровья.

Два флавоноида, которые были особенно хорошо изучены, — это кверцетин и кемпферол, оба в больших количествах содержатся в киноа.

Содержание кверцетина в киноа даже выше, чем в типичных продуктах с высоким содержанием кверцетина, таких как клюква.

Исследования на животных показали, что эти важные молекулы обладают противовоспалительным, противовирусным, противораковым и антидепрессивным действием.

Предлагаем вам: 9 доказанных преимуществ свеклы для здоровья

Включив киноа в свой рацион, вы значительно увеличите общее потребление этих (и других) важных питательных веществ.

Резюме: Квиноа содержит большое количество флавоноидов, включая кверцетин и кемпферол. Это мощные растительные антиоксиданты с многочисленными преимуществами для здоровья.

3. Квиноа очень богата клетчаткой, намного больше, чем большинство злаков.

Еще одно важное преимущество киноа — высокое содержание клетчатки.

Одно исследование, в котором изучались 4 сорта киноа, показало, что на каждые 100 граммов приходится 10–16 граммов клетчатки.

Это составляет 17–27 граммов на чашку, что очень много — более чем в два раза больше, чем у большинства злаков. Вареная киноа содержит намного меньше клетчатки, грамм на грамм, потому что она впитывает очень много воды.

Предлагаем вам: 11 научно обоснованных преимуществ тыквенных семечек для здоровья

К сожалению, большая часть клетчатки нерастворима, что, по-видимому, не имеет такой же пользы для здоровья, как растворимая клетчатка.

При этом содержание растворимой клетчатки в киноа по-прежнему довольно приличное: около 2,5 граммов на чашку или 1,5 грамма на 100 граммов.

Многочисленные исследования показывают, что растворимая клетчатка может помочь снизить уровень сахара в крови, снизить уровень холестерина, увеличить чувство полноты и помочь с потерей веса.

Резюме: Квиноа содержит намного больше клетчатки, чем большинство злаков. Одно исследование обнаружило 17–27 граммов клетчатки на чашку (185 граммов). Большая часть клетчатки нерастворима, но одна чашка киноа по-прежнему содержит 2,5 грамма нерастворимой клетчатки.

4. Киноа не содержит глютена и идеально подходит для людей с непереносимостью глютена.

Согласно опросу 2013 года, около трети людей в США пытаются минимизировать или избегать употребления глютена.

Предлагаем вам: 10 доказанных преимуществ куркумы и куркумина для здоровья

Безглютеновая диета может быть здоровой, если она основана на естественно безглютеновых продуктах.

Проблемы возникают, когда люди едят безглютеновые продукты, приготовленные из рафинированного крахмала.

Эти продукты не лучше, чем их аналоги, содержащие глютен, поскольку нездоровая пища без глютена по-прежнему остается нездоровой.

Многие исследователи рассматривали киноа как подходящий ингредиент в безглютеновой диете для людей, которые не хотят отказываться от основных продуктов питания, таких как хлеб и макаронные изделия.

Исследования показали, что использование киноа вместо типичных безглютеновых ингредиентов, таких как рафинированная тапиока, картофель, кукуруза и рисовая мука, может значительно повысить питательную и антиоксидантную ценность вашего рациона.

Предлагаем вам: 9 преимуществ употребления цельнозерновых продуктов для здоровья

Резюме: Квиноа не содержит глютена. Использование его вместо обычных безглютеновых ингредиентов может повысить антиоксидантную и питательную ценность вашего рациона, когда вы избегаете глютена.

5. Киноа богата белком и содержит все незаменимые аминокислоты.

Белок состоит из аминокислот, девять из которых называются незаменимыми, поскольку ваше тело не может их производить и должно получать их с пищей.

Если пища содержит все девять незаменимых аминокислот, ее называют полноценным белком.

Проблема в том, что во многих растительных продуктах не хватает некоторых незаменимых аминокислот, таких как лизин.

Предлагаем вам: Мангостин: польза для здоровья и как его есть

Однако квиноа является исключением, поскольку содержит достаточное количество всех незаменимых аминокислот. По этой причине это отличный источник белка. В нем больше и лучше протеина, чем в большинстве злаков.

С 8 граммами качественного протеина на чашку (185 граммов) киноа является отличным продуктом. растительный источник белка для вегетарианцев и веганов.

Резюме: Квиноа богата белком по сравнению с большинством растительных продуктов. Он также содержит все необходимые незаменимые аминокислоты, что делает его отличным источником белка для вегетарианцев и веганов.

6. Киноа имеет низкий гликемический индекс, что помогает контролировать уровень сахара в крови.

Гликемический индекс — это показатель того, насколько быстро продукты повышают уровень сахара в крови.

Предлагаем вам: 8 доказанных преимуществ фиников для здоровья

Употребление в пищу продуктов с высоким гликемическим индексом может стимулировать чувство голода и способствовать ожирению.

Такие продукты также связаны со многими распространенными хроническими западными заболеваниями, такими как диабет 2 типа и болезни сердца.

Киноа имеет гликемический индекс 53, что считается низким.

Однако важно помнить, что в нем все еще довольно много углеводов. Поэтому это не лучший выбор, если вы следите за низкоуглеводная диета.

Резюме: гликемический индекс киноа составляет около 53, что считается низким. Тем не менее, в нем все еще относительно много углеводов.

7. В киноа много важных минералов, таких как железо и магний.

Многие люди не получают достаточно некоторых важных питательных веществ.

Предлагаем вам: 11 научно обоснованных преимуществ оливкового масла для здоровья

Это особенно верно в отношении некоторых минералов, особенно магния, калия, цинка и (для женщин) железа.

Квиноа очень богата всеми 4 минералами, особенно магнием, одна чашка (185 граммов) обеспечивает около 30% рекомендуемой суточной нормы.

Проблема в том, что он также содержит вещество, называемое фитиновой кислотой, которое может связывать эти минералы и уменьшать их всасывание.

Однако замачивание и / или проращивание квиноа перед приготовлением позволяет снизить содержание фитиновой кислоты и сделать эти минералы более биодоступными.

Квиноа также довольно богата оксалатами, которые снижают усвоение кальция и могут вызывать проблемы у некоторых людей с рецидивирующими камнями в почках.

Резюме: Квиноа очень богата минералами, но ее фитиновая кислота может частично препятствовать их усвоению. Замачивание или проращивание разрушает большую часть фитиновой кислоты.

8. Киноа благотворно влияет на метаболизм.

Учитывая высокое содержание полезных питательных веществ, квиноа может улучшить метаболизм.

Предлагаем вам: 10 доказанных преимуществ нута для здоровья

На сегодняшний день в двух исследованиях на людях и крысах изучалось влияние киноа на метаболическое здоровье.

Исследование на людях показало, что использование киноа вместо обычного безглютенового хлеба и макаронных изделий значительно снижает уровень сахара в крови, инсулина и триглицеридов.

Исследования на крысах показали, что добавление киноа к диете с высоким содержанием фруктозы почти полностью подавляло негативные эффекты фруктозы.

Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять влияние киноа на метаболическое здоровье.

Резюме: Два исследования, проведенных на людях и крысах соответственно, показывают, что квиноа может улучшить метаболическое здоровье за счет снижения уровня сахара в крови, инсулина и триглицеридов. Однако необходимы дополнительные исследования.

9. Киноа очень богата антиоксидантами.

Киноа очень богата антиоксидантами — веществами, которые нейтрализуют свободные радикалы и, как считается, помогают бороться со старением и многими заболеваниями.

Предлагаем вам: 11 преимуществ имбиря для здоровья: влияние на тошноту, мозг и многое другое

Одно исследование, посвященное изучению уровней антиоксидантов в пяти порциях злаков, трех псевдозлаковых и двух бобовых, показало, что квиноа имеет самое высокое содержание антиоксидантов среди всех десяти продуктов.

Позволяя семенам прорасти, кажется, что содержание антиоксидантов увеличивается еще больше.

Резюме: Квиноа очень богата антиоксидантами. Проращивание еще больше увеличивает уровень их антиоксидантов.

10. Киноа помогает похудеть.

Чтобы худеть, вам нужно потреблять меньше калорий, чем вы сжигаете.

Определенные пищевые свойства могут способствовать снижению веса за счет ускорения метаболизма или снижения аппетита.

Предлагаем вам: 12 доказанных преимуществ авокадо для здоровья

Интересно, что у киноа есть несколько таких свойств.

Это с высоким содержанием белка, которые могут как увеличить метаболизм, так и значительно снизить аппетит.

Большое количество клетчатки может усилить чувство сытости, заставляя вас ешь меньше калорий общий.

Тот факт, что киноа имеет низкий гликемический индекс, является еще одной важной особенностью, поскольку выбор таких продуктов связан с уменьшением потребления калорий.

Хотя в настоящее время нет исследований, посвященных влиянию киноа на массу тела, интуитивно кажется очевидным, что она может быть полезной частью здоровой диеты для похудания.

Предлагаем вам: 7 доказанных преимуществ темного шоколада для здоровья

Резюме: Квиноа богата клетчаткой, белком и имеет низкий гликемический индекс. Все эти свойства связаны с потерей веса и улучшением здоровья.

11. Киноа легко включить в свой рацион.

Хотя киноа не приносит непосредственной пользы для здоровья, но, тем не менее, важно, что квиноа очень легко включить в свой рацион.

Это также вкусно и хорошо сочетается со многими продуктами.

В зависимости от типа киноа может быть важно промыть ее водой перед приготовлением, чтобы избавиться от сапонинов, которые находятся на внешнем слое и могут иметь горький привкус.

Однако некоторые бренды уже были промыты, что делает этот шаг ненужным.

Вы можете купить киноа в большинстве магазинов здорового питания и во многих супермаркетах.

Предлагаем вам: 8 удивительных преимуществ киноа для здоровья

Он может быть готов к употреблению всего за 15–20 минут. :

  1. Налейте в кастрюлю 2 стакана (240 мл) воды, увеличьте огонь.
  2. Добавьте 1 стакан (170 грамм) сырой киноа с небольшим количеством соли.
  3. Варить 15–20 минут.
  4. Наслаждаться.

Теперь он должен был впитать большую часть воды и получить пушистый вид. Если все сделано правильно, у него должен быть мягкий ореховый вкус и приятный хруст.

Вы можете легко найти в Интернете множество полезных и разнообразных рецептов киноа, включая тарелки для завтрака, обеды и ужины.

Резюме

Киноа, богатая клетчаткой, минералами, антиоксидантами и всеми девятью незаменимыми аминокислотами, является одним из самых здоровых и питательных продуктов на планете.

Предлагаем вам: 9 доказанных преимуществ арбуза для здоровья

Это может улучшить уровень сахара и холестерина в крови и даже помочь похудеть.

Более того, он безглютеновый, вкусный, универсальный и невероятно простой в приготовлении.

Последнее обновление — 17 декабрь 2021 г., последний раз проверено экспертом 29 сентябрь 2021 г. .

Каша, но не радость наша

Возможно, если бы в детстве я реже ела печенье, хлеб и каши, то реже жаловалась родителям на боли в животе и реже пропускала школу из-за ангины. Если продукты из рафинированной белой муки, все уже воспринимают как бесполезный источник калорий, каши и злаки мы по-прежнему относим к продуктам важным и даже необходимым для здоровья.

 

Автор: Оля Малышева

Овсянка на завтрак, кус-кус на обед, суп с хлебцами (цельнозерновыми, конечно!) на ужин. Звучит лучше, чем бутерброд на завтрак, макароны на обед и пицца на ужин. Когда я заменила рафинированную муку на цельные крупы, мое пищеварение стало работать гораздо лучше. Но еще лучше я стала себя чувствовать, когда свела к минимуму в своем рационе крупы и злаки.

«Овсянка = польза» также не подвергается сомнению, как и «творог = источник кальция». Отказываясь в рационе от мясных продуктов, многие вегетарианцы с чистой совестью переходят на каши и крупы (Шелтон называет их «зерноедами»). Этот выбор делается в пользу живых коров и счастливых куриц, но не всегда в пользу собственного здоровья. Вот несколько недостатков злаковых:

  • Даже цельные злаки не сбалансированы по составу аминокислот и содержат мало белка.
  • Злаки содержат мало ощелачивающих минералов, но много кислотообразующих элементов, закисляя организм и способствуя выводу кальция.
  • Пшеница, рожь, ячмень содержат глютен — водонерастворимый белок, который при регулярном употреблении может откладываться на стенках кишечника, ухудшая его работу. Глютен может способствовать повреждению слизистой оболочки кишечника, что нарушает всасывание важных питательных веществ, способствует развитию аллергии и других заболеваний. Овес содержит схожий с глютеном белок, который также может раздражать пищеварительный тракт.
  • Зерна имеют высокий уровень фитиновой кислоты, вещества, которое снижает усвоение таких минералов, как кальций, железо, цинк и магний

Из преимуществ зерновых:

  • Они долго хранятся в сухом виде
  • Они быстро и надолго утоляют уголод

Я точно знаю, что мой организм не любит пшеницу, и каждый может проверить свою реакцию, исключив привычные злаки хотя бы на три недели из своего рациона, а затем съесть порцию каши или пасты, понаблюдав за ощущениями после еды. Крупы я ем не чаще одного раза в день. Другие приёмы пищи я дополняю крахмалистыми (тыква, батат) и приготовленными овощами, которые не только отлично насыщают, но и хорошо усваиваются. Крупы часто становятся спасением в поездках и в кафе с небольшим выбором вегетарианских блюд. Когда стоит выбор — булка, сникерс или каша — конечно, каша будет самым правильным выбором.

Для тех, кто хочет включать в свой рацион крупы, лучшим вариантом будут пшено, киноа, гречка, а также пророщенные злаки. Хотя гречку мы причисляем к злакам, на самом деле она к ним не относится, находясь в ближайшем родстве с щавелем и ревенем. Гречка, пшено (просо) и киноа изначально не содержат глютен, у них низкий гликемический индекс и усваиваются они лучше, чем другие злаки. Что касается кус-куса и булгура — это та же пшеница, поэтому тарелка кус-куса не будет альтернативой тарелке с макаронами.

Также качество любых злаков можно улучшить, замачивая или проращивая их перед употреблением. Во время замачивания и прорастания зерна происходят процессы расщепления глютена и других, сложно перевариваемых белков. Проращивание зерен значительно уменьшает содержание фитиновой кислоты, а усвояемость белков улучшается. Поэтому, если очень хочется хлеба, пусть это будет хлеб из пророщенной пшеницы.

И любая каша или крупа будет усваиваться лучше, если не смешивать их в одном приеме с мясом, рыбой или молочными продуктами. Наилучший союзник гречки в вашей тарелке — это свежие и приготовленные овощи.

* Колонка для Yoga Journal.

Киноа не содержит глютена? | BeyondCeliac.org

Да, киноа не содержит глютена. Киноа не содержит глютена и является отличной альтернативой зерновым, содержащим глютен. Это питательно плотное цельное зерно, которое содержит больше антиоксидантов, чем другие обычные злаки, потребляемые на безглютеновой диете. Это также один из немногих растительных продуктов, который считается полноценным белком. Это означает, что он содержит девять аминокислот, необходимых для того, чтобы считаться белком.

Киноа содержит много витаминов и минералов, что делает ее отличным диетическим продуктом.Киноа имеет:

  • Железо
  • Витамины группы В
  • Магний
  • Калий
  • Кальций
  • Витамин Е
  • Волокно

Узнайте больше о полезных свойствах квиноа из журнала Medical News Today.

О чем следует помнить при употреблении киноа

Несмотря на то, что киноа не содержит глютена, она по-прежнему считается ингредиентом «высокого риска». Это связано с тем, что киноа и другие безглютеновые злаки часто выращивают и собирают вместе с пшеницей, ячменем и рожью.Из-за этого может произойти перекрестный контакт, что делает безглютеновое зерно более небезопасным для человека с глютеновой болезнью. По возможности покупайте киноа, которая помечена или сертифицирована как безглютеновая. Не покупайте киноа в больших контейнерах в продуктовом магазине, так как перекрестный контакт может легко произойти, если другие покупатели делят порции между различными контейнерами.

Триша Томпсон, MS, RD организации Gluten-Free Watchdog изучала загрязнение глютеном зерен без глютена. Получите дополнительную информацию о системе контроля без глютена:

Заказывая блюда с лебедой в ресторане, обязательно поинтересуйтесь способом ее приготовления.Если он готовится на сковороде, в которой готовились зерна, содержащие глютен, может произойти перекрестный контакт. Киноа часто можно приготовить с куриным бульоном вместо воды, которая может содержать глютен. Обязательно спросите, что используется при приготовлении киноа. Чтобы получить дополнительные советы по питанию без глютена в ресторанах, загрузите бесплатный лист советов по питанию Beyond Celiac Dining Tips.

Симптомы глютеновой болезни после употребления киноа

Если у вас появились симптомы после употребления киноа, дважды проверьте этикетку с ингредиентами, чтобы убедиться, что в них не добавлены ингредиенты, содержащие глютен.Ищите на упаковке этикетку без глютена. Если их нет, возможно, перекрестный контакт произошел в процессе выращивания и производства. Чтобы получить помощь в чтении этикеток с ингредиентами, перейдите сюда.

Также посмотрите, как была приготовлена ​​лебеда. Был ли добавлен глютенсодержащий ингредиент, например куриный бульон? Произошел ли перекрестный контакт?

Некоторые люди с глютеновой болезнью чувствительны к зерновым в целом, даже к тем, которые не содержат глютена. Ваш врач или диетолог, знающий целиакию, может помочь вам разобраться в этом.


<< См. более часто задаваемые вопросы о безглютеновой диете

Является ли киноа безопасной альтернативой безглютеновым продуктам питания?

Часто задаваемый вопрос тем, кто переходит на безглютеновую диету: «Является ли киноа безопасной альтернативой еде?»

Киноа без глютена

Лебеда на самом деле не зерно. Это семена псевдозерновых, которые многие используют в качестве безглютенового заменителя зерна.

Это широко используемая основная культура в Южной Америке, особенно выращиваемая в Андах. Киноа имеет благоприятное содержание белка и содержит ряд минералов и витаминов группы В. С ростом популярности безглютеновой диеты интерес к киноа резко возрос, и она рекламируется как безопасная и здоровая альтернатива пшенице, ячменю, ржи и другим злакам, содержащим глютен. Следовательно, вопрос: является ли киноа безопасным безглютеновым продуктом?

Проблема с лебедой…

Технически киноа не содержит глютена. Однако; обработка псевдозерна часто выполняется на предприятиях, которые также перерабатывают другие продукты на основе зерна.Именно здесь перекрестное загрязнение становится серьезной проблемой. Недавнее исследование показало, что 41% переработанных продуктов, случайно взятых с полок продуктовых магазинов, содержат достаточное количество глютена, чтобы нанести вред людям с чувствительностью к глютену. Как было сказано выше, киноа — это семена. Одна из проблем с семенами в целом заключается в том, что они особенно трудно перевариваются. Многие семена содержат белки, подобные глютену, и химические соединения, называемые лектинами. Было показано, что многие из лектинов и компонентов на основе глютена вызывают подавление пищеварения и воспалительные проблемы у людей, и они, как известно, способствуют аутоиммунным заболеваниям.

Киноа не содержит глютена?

Технически киноа не содержит глютена на основе определения глютена, разработанного для людей с глютеновой болезнью. Однако; Киноа содержит запасные белки, похожие на глютен, которые могут имитировать белки пшеницы, ячменя и ржи. Возникает очевидный вопрос: достаточно ли похожи эти запасные белки на традиционные глютеновые продукты, чтобы они могли вызывать иммунную реакцию у пациентов с целиакией или у пациентов с другими формами чувствительности к глютену? Согласно новому исследованию, да…

Новое исследование идентифицирует киноа как потенциальную опасность

Недавняя исследовательская работа, опубликованная В.Ф. Зеваллос и его коллеги изучили 15 различных сортов лебеды, чтобы проверить их безопасность для людей с глютеновой болезнью.

Белки киноа были протестированы, чтобы определить, приводят ли они к увеличению производства IFN (интерферон)-гамма и IL (интерлейкин) 15. Эти воспалительные химические вещества (также называемые цитокинами) играют важную роль в иммунном ответе человека на глютен. Что нашли исследователи?

Два из 15 сортов квиноа («Аякучана» и «Пансакалла») стимулировали иммунный ответ, столь же сильный, как и в случае пшеничной клейковины .

Этот результат свидетельствует о том, что киноа не обязательно безопасна для приема внутрь людьми с чувствительностью к глютену. Кроме того, результаты проливают больше света на традиционно ошибочное представление о том, что белки пшеницы, ячменя и ржи являются единственными пищевыми белками, вызывающими проблемы у пациентов с чувствительностью к глютену.

Ресурс: Am J Clin Nutr . 3 июля 2012 г. [Epub перед печатью]

Рис не содержит глютена?

Знаете ли вы, что большинство людей также обратятся к рису как к безглютеновой альтернативе? Это также может быть плохо из-за перекрестного загрязнения и мышьяка, который обычно содержится в рисе. Лучше всего провести собственное исследование киноа и риса, чтобы определить, что лучше для вашего здоровья.

Требуется пересмотр определения глютена

Текущее тестирование на глютен основано на методологии под названием ELISA. Тестирование измеряет количество традиционных клейковин, присутствующих в пище. К сожалению, он не измеряет, вызывают ли другие глютен и глютенподобные белки воспалительные проблемы у пациентов. На эту проблему неоднократно указывалось в исследованиях. Показательный пример: в исследованиях на людях было показано, что рис, кукуруза, соя и молочные продукты вызывают воспалительные реакции и/или атрофию ворсинок, идентичные глютеновой болезни.Несмотря на то, что эти безглютеновые продукты считаются полезными для здоровья, они все же могут быть загрязнены глютеном. Тем не менее, большинство врачей и диетологов рекомендуют есть эту пищу без опасений. Если также принять во внимание, что до 92% людей, соблюдающих традиционную безглютеновую диету, не выздоравливают и продолжают страдать множественными формами аутоиммунных заболеваний, становится ясно, что необходимы более точные определения. Безглютеновые продукты не всегда то, чем кажутся!

С заботой о вашем здоровье,

Др.Осборн

 

не содержит глютена из киноа | Bob’s Red Mill

Хотя киноа существует уже тысячи лет, она лишь недавно ворвалась в мир основных продуктов питания. Этот востребованный суперпродукт, когда-то отнесенный к малоизвестным рынкам здоровой пищи, теперь можно найти практически в каждом продуктовом магазине и даже пробился в некоторые сетевые рестораны. На самом деле, оно стало настолько популярным, что теперь редко можно услышать, как оно произносится как «квин-о-а» (для тех немногих, кто остался, это «ки-вау»).

Киноа во многом обязана своей новообретенной популярностью растущему сообществу безглютеновых продуктов. . Киноа считается безглютеновой, потому что это не зерно, а псевдозлаковые семена. Он считается здоровой альтернативой пшенице, ячменю, ржи и другим злакам, содержащим глютен. Тем не менее, есть еще несколько серых зон, о которых следует беспокоиться, когда речь идет о киноа. Так это безопасная еда без глютена? Давайте узнаем.

Что такое лебеда?

Несмотря на то, что киноа часто называют зерном, на самом деле киноа является псевдозлаком, термин, который используется для описания любых нетравяных растений, которые перемалываются в муку и действуют так же, как настоящие злаки.С кулинарной точки зрения мы обычно готовим и потребляем эти семена как зерно, поэтому многие псевдозлаки стали называть зернами. От целиакии до непереносимости глютена продукты из киноа могут служить безопасным растительным белком для всех, кто хочет избежать глютена в своем рационе. Подобно ячменю и рису, он довольно легко готовится в кипящей воде или бульоне, имеет насыщенный ореховый вкус и требует меньше времени для приготовления по сравнению с большинством цельнозерновых продуктов.

Киноа появилась в Перу, Боливии, Колумбии, Чили и Эквадоре около 3000–4000 лет назад и до сих пор используется в качестве основной культуры во многих странах Южной Америки.Этот питательный растительный белок во многом обязан своей популярностью тому факту, что он содержит множество минералов и витаминов группы В и является одним из немногих растительных продуктов, которые можно считать полноценным белком, поскольку он содержит все девять незаменимых аминокислот. На самом деле, инки так любили этот продукт, что называли киноа «матерью всех зерен».

Киноа не содержит глютена?

Короткий ответ: да, считается, что киноа не содержит глютена. Киноа — это не зерно , а безглютеновое псевдозерновое семя.Это здоровая альтернатива зерновым, содержащим глютен, таким как ячмень, пшеница и рожь. Проблема с киноа заключается в том, что ее часто обрабатывают с другими продуктами на основе зерна, что вызывает перекрестное загрязнение глютеном. Хотя киноа не содержит глютена, вы должны быть осторожны с тем, как она обрабатывается.

Когда следует быть осторожным с лебедой

Хотя киноа технически не содержит глютена, она по-прежнему считается ингредиентом «высокого риска» из-за многих факторов перекрестного загрязнения.Как и многие другие безглютеновые злаки, киноа может обрабатываться на предприятиях, где также обрабатываются продукты, содержащие глютен, что повышает риск перекрестного загрязнения. Чтобы избежать возможного проглатывания глютена, всегда покупайте семена квиноа, которые сертифицированы как не содержащие глютен, и избегайте брать их из контейнеров в продуктовом магазине, так как трудно быть на 100% уверенным в источнике, и другие покупатели часто делятся мерными ложками между различными бункеры.

При покупке продуктов, если не указано иное, вы не можете предположить, что все продукты из киноа не содержат глютена, не прочитав сначала этикетку.Еще один шанс перекрестного заражения — в ресторанах, где кастрюли и сковородки, в которых были приготовлены продукты, содержащие глютен, используются вместе с ингредиентами киноа. Часто приготовленную киноа готовят из куриного бульона, который может содержать глютен. Всегда обязательно спрашивайте у официанта, как готовится блюдо, чтобы избежать каких-либо неприятностей.

Итак, какие еще злаки не содержат глютена?

Хотя киноа может быть звездой в мире безглютеновых зерен, она не единственная, заслуживающая нашего внимания.Сегодня на рынке так много богатых питательными веществами, вкусных зерен и псевдозлаков, которые, как киноа, когда-то были отодвинуты на задний план магазинов здоровой пищи, но теперь доступны во всей своей красе. Давайте взглянем.

Амарант

Как и лебеда, это крошечное, слегка липкое зерно когда-то было основным продуктом питания ацтеков, обеспечивая местное население незаменимыми аминокислотами и высокой концентрацией белка. У него аромат, похожий на аромат кукурузы в початках, — интенсивно травянистый и слегка напоминающий сено; и характерный ореховый вкус, который хорошо сочетается с минимальной заправкой (например, лимонным соком, оливковым маслом и небольшим количеством соли).В отличие от других злаков, амарант содержит значительное количество лизина, незаменимой аминокислоты, которая помогает организму усваивать кальций, наращивать мышцы и вырабатывать энергию. Амарант можно жарить, взбивать, как попкорн, или варить и добавлять в другие блюда, что делает его универсальным продуктом в кладовой.

Гречка

Этот цельнозерновой самозванец, который часто называют «гречневой крупой», на самом деле представляет собой семена растения, родственного зелени, такой как ревень и щавель. Тем не менее, его сходство с зерновыми как по питательным веществам, так и по вкусу делает его прочным в этом списке.Гречка является богатым источником многих микроэлементов, в том числе марганца, магния и меди. Это также хороший источник витаминов группы В, пантотеновой кислоты, ниацина, фолиевой кислоты, тиамина и холина.

Кроме того, это отличный источник устойчивой клетчатки, которая, как было доказано, снижает уровень сахара в крови после еды, способствует снижению веса, уменьшает тягу к еде и улучшает диабет. Его слегка зернистая текстура и характерная приземистость отлично подходят для таких рецептов, как гречневые блины или галеты, и являются ключевым ингредиентом японской лапши соба.При самостоятельном приготовлении гречки не забудьте покрыть зерна яйцом, растительным или сливочным маслом и обжарить их на сковороде, прежде чем добавлять воду, чтобы не получить кастрюлю с разбухшей кашей. Когда дело доходит до гречки, важно помнить, что не вся гречка не содержит глютена, поэтому всегда полезно проверять этикетку.

Просо

Это древнее зерно первоначально выращивалось в засушливых регионах Африки и северного Китая, но с тех пор проникло во все регионы земного шара и даже продолжает оставаться основным продуктом питания для трети населения мира.В прошлом европейские и американские фермеры в основном использовали просо в качестве корма для птиц и домашнего скота. Однако в последние годы популярность этого крошечного зерна резко возросла, поскольку безглютеновые диеты стали более популярными.

Высокощелочная природа проса делает его легко усваиваемым и успокаивающим для желудка, а также содержит пищевые волокна, железо, витамины группы В, марганец, фосфор и магний. Это универсальное семя отлично подходит для приготовления ризотто или подачи вместе с обжаренными овощами или фасолью, а при приготовлении увеличивается в размере почти в четыре раза, поэтому оно также отлично подходит для повара с ограниченным бюджетом.

Цельный овес

В отличие от овсяных хлопьев, которые были пропарены и расплющены в процессе рафинирования, цельный овес по-прежнему содержит нетронутые отруби, что делает его более жевательным и гораздо более крепким, чем обычный овес. Цельный овес содержит особый тип пищевых волокон, известный как бета-глюкан, который снижает уровень холестерина и помогает предотвратить сердечные заболевания. Они также содержат марганец, селен, фосфор, магний и цинк, все жизненно важные питательные вещества, которые заставляют наш организм работать. Попробуйте использовать цельный овес в качестве безглютеновой каши на завтрак, вместо других зерен в салатах и ​​супах или даже в сочетании с пикантными ингредиентами для гарнира в стиле ризотто.

Тефф

Пусть вас не вводит в заблуждение крошечный размер этого зерна: теф, главный ингредиент рецепта пористых, похожих на блины эфиопских лепешек инджера, воплощает фразу «маленький, но могучий». В теффе столько же кальция, сколько в 1/2 стакана шпината, а железа в два раза больше, чем в других злаках.Считается, что теф способствует снижению веса и помогает предотвратить рак толстой кишки. Это мягкое, слегка сладкое зерно может служить универсальной безглютеновой мукой или гладким блюдом, похожим на поленту, которое можно охладить и нарезать для приготовления на гриле или жарки.

Сорго

Если вы когда-нибудь видели израильский кускус, то легко можете себе представить, как выглядит сорго. Однако, в отличие от своего ближневосточного двойника, сорго содержит в своей крошечной скорлупе огромное количество питательных веществ. Насыщенное витаминами, такими как ниацин, рибофлавин и тиамин, а также высоким содержанием магния, железа, меди, кальция, фосфора и калия, не говоря уже о почти половине ежедневного необходимого потребления белка, это зерно может помочь улучшить пищеварение. здоровье, предотвратить некоторые виды рака и помочь в здоровье костей.

Зерна сорго можно взбивать, как попкорн, готовить в ризотто или подавать с тушеными овощами или белками. Однако для приготовления сорго требуется довольно много времени (около часа), поэтому обязательно подготовьтесь соответствующим образом, чтобы избежать подачи хрустящих, недоваренных зерен.

5 зерен без глютена, которые вы, возможно, не пробовали

Анн-Мари Стеллути, RD. Modernguthealth.com

Зерновые являются питательными и высококалорийными продуктами питания для стран всего мира, включая безглютеновые злаки, такие как рис, кукуруза и сорго.Многие из нас, как правило, едят одни и те же злаки все время, и все же есть из чего выбирать. В этой статье мы обсудим пять безглютеновых злаков, которые вы, вероятно, никогда не пробовали, включая их питательный потенциал и то, как облегчить их переваривание. Если вы устали постоянно готовить киноа с рисом, есть множество других вариантов на выбор. Если вы хотите поэкспериментировать и попробовать что-то новое, пора бросить себе вызов и попробовать одно из этих безглютеновых злаков уже сегодня.

Питание

Из злаков можно получить множество питательных веществ, в том числе белок, клетчатку, полезные жиры, антиоксиданты, витамины (например,г., тиамин, рибофлавин, ниацин) и минералы (например, кальций, магний, цинк, железо). Можно ли получить эти питательные вещества в другом месте? Конечно, но употребление в пищу цельных зерен — это эффективный, здоровый и доступный способ получить их в большом количестве, особенно если вы придерживаетесь преимущественно растительной диеты. Как и в любой еде, главное разнообразие. Я рекомендую есть разнообразные цельнозерновые продукты, чтобы максимизировать тип и количество питательных веществ, которые вы получаете на регулярной основе. Это может означать, что одну неделю вы едите овсяные хлопья и гречку, а на следующей — киноа и сорго.Может быть интересно и весело попробовать разные виды.

Переваривание

У вас проблемы с перевариванием зерна? Есть способы обработки зерна, чтобы сделать его легче усваиваемым и еще более питательным, например, замочить его на ночь или ферментировать. Я настоятельно рекомендую попробовать эти методы, так как вы можете обнаружить, что у вас нет проблем с перевариванием зерна. Это объясняет, почему пшеничный хлеб на 100% закваске, представляющий собой ферментированную пищу, легче усваивается, чем коммерческий пшеничный хлеб, который не является ферментированной пищей.

Ферментация – это предварительное переваривание пищи бактериями и их ферментами. Этот метод обработки пищи расщепляет соединения, которые трудно перевариваются, и делает питательные вещества более доступными для усвоения нашим организмом. 1 Зерновые содержат фитаты, которые связываются с такими минералами, как железо и кальций, снижая способность нашего организма усваивать их. Замачивание зерен помогает активировать ферменты, такие как фитаза, которые разрушают связь между фитатом и минералом, с которым он связан.Это высвобождает минерал, так что вместо этого он может свободно всасываться в кишечнике. Однако не все фитаты вредны, и наука показывает, что если вы получаете хорошо сбалансированное питание, у вас вряд ли возникнет дефицит минералов просто из-за употребления фитатов. Это только кажется проблемой, если вы не едите достаточно пищи или соблюдаете диету с низким содержанием питательных веществ. Фитаты обладают преимуществами, и хотя для подтверждения этих положительных эффектов необходимы высококачественные исследования на людях, было обнаружено, что они действуют как антиоксиданты, обладают противораковым действием и предотвращают кальцификацию тканей, которая может привести к сердечным заболеваниям. 2

1. Голубая кукурузная мука

Голубая кукурузная мука родом из Перу, но также производится в Мексике и США. Что делает голубую кукурузу особенной, так это то, что она богата антоцианами, которые являются полезными активными растительными химическими веществами с антиоксидантной активностью. 3 Антиоксиданты хороши тем, что защищают наши клетки от повреждений и могут помочь предотвратить рак. Синие и красные фрукты и овощи, такие как черника и свекла, также содержат антоцианы. Одна чашка голубой кукурузной муки содержит двенадцать граммов белка и десять граммов клетчатки.Оно также содержит полезные жиры, такие как олеиновая кислота, тот же самый полезный жир, который содержится в оливковом масле и масле авокадо. Получайте удовольствие, экспериментируя с голубой кукурузой, потому что чем больше антиоксидантов, тем лучше!

Вдохновение для рецепта:

  • синяя полента
  • голубые кукурузные лепешки
  • кексы с голубой кукурузой и черникой

2. Фонио (он же ача, «голодный рис», подги)

Fonio — древнее зерно из Западной Африки, преимущественно выращиваемое в Мали, Сенегале, Бенине и Гвинее.Его часто едят в виде каши или кускуса, приготовленного на пару. Это очень мелкие белые или черные зерна с легким ореховым привкусом. 4 Можно упростить задачу и использовать фонио так же, как рис или киноа. Канадский файл питательных веществ и база данных продуктов питания Министерства сельского хозяйства США еще не проанализировали фонио на момент написания этой статьи. Независимый анализ питательных веществ от Farafena Health, поставщика фонио, показывает, что фонио не содержит глютена, примерно 7,5% белка, не содержит сахара и является источником цинка и железа.Это также хороший источник клетчатки.

Вдохновение для рецепта:

  • банановый хлеб фонио
  • фонио каша
  • фонио табуле

3. Слезы Иова (также известные как семена коикса)

Слезы Иова очень похожи на перловую крупу, но это не одно и то же. Это зерно выращивают в Китае, Малайзии, Индии, Пакистане и Шри-Ланке. В азиатских странах он считается питательной здоровой пищей, но остается загадкой для многих из нас, здесь, в Канаде.Они бывают разных цветов: желтого, коричневого, белого и фиолетового. Предварительные данные показывают, что они могут помочь снизить уровень холестерина и сахара в крови, что, вероятно, связано с высоким содержанием клетчатки. 5

Вдохновение для рецепта:

  • Салат «Слезы Иова»
  • Суп из слез Иова
  • Похлебка из слез Иова

 

4. Сорго (также известное как майло или ракитник)

Сорго — это круглое красное или белое зерно, происходящее из Центральной Африки. 6 Это основной продукт питания в Судане, где из него можно приготовить ферментированную кашу, безалкогольный зерновой напиток под названием куну и тонкие как бумага блины на закваске под названием кисса, которые входят в мой личный список продуктов, которые стоит попробовать. скоро. 7 Одна чашка сорго содержит около двадцати граммов белка и двенадцать граммов клетчатки. 8 Вы также можете развлечься, положив сорго в кастрюлю, чтобы приготовить крошечную версию попкорна, которую можно есть отдельно или добавлять в салат или в миску Будды.

Вдохновение для рецепта:

  • кисра (тонкие блины на закваске) ​​
  • Попкорн из сорго
  • ризотто с сорго

5. Теф

Теф происходит из Эфиопии и является самым маленьким зерном в мире. Его можно перемолоть в муку или ферментировать в ароматные лепешки на закваске, называемые инжера. Одна чашка зерна теффа содержит около двадцати граммов белка и десять граммов клетчатки. 9 Имеет мягкий ореховый вкус и бывает разных цветов: белого, черного, красного и коричневого.Я готовил инджеру несколько раз, и мне нравится его с хорошим острым карри из нута. Инджера не содержит глютена, только если она сделана из 100% тефовой муки. Многие североамериканские рестораны готовят его из смеси муки (пшеничной, ячменной), поэтому обязательно спросите, соблюдаете ли вы безглютеновую диету. Если вы еще не пробовали делать инжеру, ее довольно легко сделать, и вы можете хранить ее в холодильнике для использования в течение недели.

Вдохновение для рецепта:

  • инджера (ферментированные эфиопские лепешки)
  • Тефовая каша
  • ризотто из тефа

Заключение

Цельнозерновые продукты без глютена питательны и универсальны, и есть из чего выбрать.Их можно сделать более легкими для переваривания с помощью замачивания и ферментации, методов обработки пищевых продуктов, которые используются во многих культурах по всему миру. Если вы пробовали некоторые или все безглютеновые злаки, перечисленные выше, это хорошо для вас! Другие безглютеновые злаки, которые вы, возможно, не пробовали, — это канива, гречка, амарант, запрещенный рис или гималайский красный рис. Я призываю вас принести что-нибудь, кроме салата из киноа, на вашу следующую встречу.


Впервые опубликовано в информационном бюллетене
Inside Tract® , выпуск 210 – 2019
Фото: Синяя кукуруза © Deenida|Shutterstock; Фонио © Фарафена; Семена коикса © Subin Pumsom|Bigstockphoto; Сорго © Виджая нарасимха|Pixabay; Тефф © raptorcaptor|123RF.
1. Кац С.Е.
Искусство ферментации. Узел Уайт-Ривер, Вермонт: Chelsea Green Publishing; 2012.
2. Шлеммер и др. . Фитат в пищевых продуктах и ​​значение для человека: источники пищи, потребление, переработка, биодоступность, защитная роль и анализ. Мол. Нутр. Еда Рез. 2009 г.; 53: 330-375.
3. Мутлу и др. . Физико-химические, термические и органолептические свойства голубой кукурузы (Zea Mays L.). J. Food Sci. 2019; 83: 53-59.
4. Глю и др. . Содержание жирных кислот, аминокислот, минералов и антиоксидантов в ачи ( Digitaria exilis ), выращенной на плато Джос, Нигерия. Int J Nutr Metab. 2013; 5: 1-8.
5. База данных натуральных лекарственных средств. Слезы Иова. Доступно на https://naturalmedicines-TherapyResearch-com. Проверено 17 мая 2019 г.
6. База данных натуральных лекарственных средств. Веник кукурузный. Доступно на https://naturalmedicines-TherapyResearch-com. Проверено 17 мая 2019 г.
7. Кац С.Е. Искусство ферментации. Узел Уайт-Ривер, Вермонт: Chelsea Green Publishing; 2012.
8. База данных по продуктам питания Министерства сельского хозяйства США. Сорго. Доступно по адресу https://ndb.nal.usda.gov/ndb/. По состоянию на 17 мая 2019 г.,
Кейс Нутришн Консалтинг Инк; 2010.

 

Диета при глютеновой болезни

: как получить достаточно злаков?

У меня глютеновая болезнь, и мне трудно получать достаточное количество злаков в своем рационе.У Вас есть какие-то предложения?

Ответ от Майкла Ф. Пикко, доктора медицины

Поскольку люди с глютеновой болезнью должны избегать глютена — белка, содержащегося в продуктах, содержащих пшеницу, ячмень и рожь, — может быть сложно получить достаточное количество зерна.

Зерновые – важная часть здорового питания. Хороший источник здоровых углеводов, различных витаминов и минералов, а также клетчатки, они также имеют низкое содержание жира. По возможности выбирайте продукты, приготовленные из муки, обогащенной витаминами и минералами. Цельные зерна даже лучше для вас. К ним относятся коричневый, черный или дикий рис, лебеда, амарант, чистая гречиха, кукуруза, кукурузная мука, попкорн, просо, овес без глютена, сорго и теф.

Многие крупные продуктовые магазины и специализированные продовольственные магазины продают готовые к употреблению безглютеновые зерновые продукты. На этикетках таких продуктов будет написано «без глютена». Рассмотрите рекомендации в таблице ниже, чтобы добавить в свой рацион безглютеновые злаки.

Безглютеновые злаки и зерновые продукты* Размер порции
*Продукты различаются в зависимости от производителя, поэтому убедитесь, что приобретаемый вами бренд не содержит глютена
Хлеб
  • Хлеб, английские кексы и рогалики готовые из рисовой, картофельной, бобовой, соевой, кукурузной, сорго, тефовой или другой муки
  • Замороженные безглютеновые вафли
  • Корж для пиццы без глютена, приготовленный из смеси или готовый замороженный
  • Домашний хлеб, печенье, блины, вафли, кексы или хлеб быстрого приготовления из безглютеновой муки
  • Кукурузные лепешки
1 ломтик или кусок
Зерновые
  • Каша вареная из кукурузы (мамаша, крупа), риса, чистой гречихи, амаранта, киноа или безглютенового овса
  • Воздушный рис без глютена
  • Безглютеновые кукурузные, рисовые, амарантовые хлопья или другие сухие злаки
  • Гранола без глютена
От 1/2 до 1 чашки
Закуски
  • Крекеры или хрустящие хлебцы из риса или кукурузы
  • Попкорн
  • Рисовые лепешки
  • Крендельки из безглютеновой муки
  • Кукурузные чипсы
1 унция. (проверить этикетку)
Прочее
  • Бурый, дикий или белый рис
  • Макаронные изделия из риса, кукурузы, амаранта, лебеды или чистой гречихи
  • Каша из чистой гречки
  • Кукуруза
  • Киноа
  • Просо
От 1/2 до 1 чашки

Овес может быть не вреден для большинства людей с глютеновой болезнью. Однако продукты из овса часто контаминируются пшеницей. Если ваш врач или диетолог согласны с тем, что вы пробуете овес, обязательно ищите овес с пометкой «без глютена».

Большинство безглютеновых зерновых продуктов не обогащены витаминами, поэтому рекомендуется принимать витаминные добавки.

К зерновым продуктам, не содержащим глютена, относятся любые виды пшеницы (включая фарину, муку Грэма, манную крупу и дурум), ячмень, рожь, булгур, камут, мацу, полбу, тритикале, кускус, эммер и однозернянка. Их следует избегать.

Получите самую свежую медицинскую информацию от экспертов Mayo Clinic.

Зарегистрируйтесь бесплатно и будьте в курсе последних научных достижений, советов по здоровью и актуальных тем, связанных со здоровьем, таких как COVID-19, а также экспертных знаний по управлению здоровьем.

Узнайте больше об использовании данных Mayo Clinic.

Чтобы предоставить вам наиболее актуальную и полезную информацию, а также понять, какие информация полезна, мы можем объединить вашу электронную почту и информацию об использовании веб-сайта с другая информация о вас, которой мы располагаем.Если вы пациент клиники Майо, это может включать защищенную информацию о здоровье. Если мы объединим эту информацию с вашей защищенной медицинской информации, мы будем рассматривать всю эту информацию как информацию и будет использовать или раскрывать эту информацию только так, как указано в нашем уведомлении о практики конфиденциальности. Вы можете отказаться от получения сообщений по электронной почте в любое время, нажав на ссылка для отписки в письме.

Подписаться!

Спасибо за подписку

Наш электронный информационный бюллетень Housecall будет держать вас в курсе самой последней медицинской информации.

Извините, что-то пошло не так с вашей подпиской

Повторите попытку через пару минут

Повторить попытку

  • Пищевая аллергия или непереносимость?
сент. 15, 2020 Показать ссылки
  1. Martinez-Villaluenga C, et al. Псевдозерновые злаки: пищевая ценность, польза для здоровья и текущие применения для разработки безглютеновых продуктов. Пищевая и химическая токсикология. 2020; doi: 10.1016/j.fct.2020.111178.
  2. Целиакия. Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек. https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/celiac-disease. По состоянию на 18 августа 2020 г.
  3. Рекомендации по пищевым добавкам для пациентов с целиакией, которые длительное время придерживаются безглютеновой диеты.Фонд целиакии. https://celiac.org/about-the-foundation/featured-news/2019/08/dietary-supplementation-advice-for-celiac-patients-on-a-long-term-безглютеновой-диеты/. По состоянию на 18 августа 2020 г.
  4. Циклитира П.Дж. Лечение целиакии у взрослых. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 18 августа 2020 г.
Посмотреть больше ответов экспертов

Продукты и услуги

  1. Пищевые добавки в магазине Mayo Clinic
  2. Книга: Mayo Clinic Going-Free

.

Киноа: безопасная и полезная часть безглютеновой диеты

Киноа стала настолько популярной, что трудно поверить, что это полезное зерно было практически неизвестно в Северной Америке 30 лет назад.

Люди охотно переняли его ореховый вкус и высокую питательную ценность в безглютеновой диете, потому что он в основном воспринимается как безглютеновая пища. Но иногда возникают вопросы о его безопасности, и ученые-пищевики и другие эксперты недавно предприняли шаги, чтобы прояснить любую неопределенность.

Триша Томпсон, доктор медицинских наук, владелец веб-сайта Gluten Free Watchdog, говорит, что главная проблема заключается в том, не загрязнена ли киноа глютеном из других злаков.

В 2010 году она стала соавтором пилотного исследования по тестированию 22 злаков, изначально не содержащих глютен, которые не были помечены как не содержащие глютен. По словам Томпсон, лебеда не была включена в исследование, потому что она «не смогла найти семена киноа или муку из киноа, на которых не было бы маркировки без глютена». Исследование показало, что некоторые образцы других безглютеновых злаков содержали глютен более 20 частей на миллион, что считается безопасным для людей с глютеновой болезнью.В результате возникли вопросы о возможности и степени перекрестного загрязнения безглютеновых зерен зернами, содержащими глютен, при их выращивании, транспортировке, измельчении и упаковке.

Условия выращивания

Киноа считается надежно безглютеновой отчасти потому, что ее история и естественная среда обитания изолировали ее от контакта с другими злаками. Выведенное на протяжении тысячелетий коренными жителями Альтиплано, плато в Андах, растение процветает на больших высотах, при низких температурах и засушливых условиях, которые другие культуры не переносят.Например, продукты из киноа Andean Dream производятся в Салар-де-Уюни в Боливии. Это крупнейший в мире солончак, полный питательных веществ , но слишком засоленный для роста большинства других растений.

В отличие от овса и других зерновых, которые могли занимать те же поля, где ранее выращивалась пшеница, традиционно выращиваемая киноа не должна была делить жилые помещения. Следовательно, он не был подвержен перекрестному загрязнению глютенсодержащими культурами, по крайней мере, до недавнего времени.

По мере роста спроса на киноа фермеры ищут больше способов и мест для выращивания киноа.Генетическое разнообразие позволяет растению адаптироваться к различным климатическим условиям. Выращивание в Южной Америке вскоре распространилось на более низкие высоты.

В 2011 году эта ситуация вызвала споры по поводу использования киноа во время еврейского праздника Песах. Продукты из пшеницы, ржи и ячменя запрещены, но киноа предлагала разумную альтернативу, особенно для людей, соблюдающих безглютеновую диету, пока доказательства не показали другие злаки в смеси. Машгиах, надзиратель еврейского диетического законодательства, отправленный в Южную Америку для расследования, нашел повод для беспокойства: лебеда росла рядом с другими культурами со случаями прямого контакта.

Арлин Матес-Шарф, диетолог, специалист по кошерным продуктам и владелец Kashrut.com, объясняет, что, когда фермеры сушили растения, «они клали овес или ячмень поверх киноа, чтобы птицы ели более дешевое зерно, а не тем дороже зерно».

Это поставило киноа под угрозу, сделав ее непригодной для Песаха, во время которого необходимо очень строго избегать любого возможного контакта с пшеницей, ячменем и рожью. И это вызвало беспокойство у людей с глютеновой болезнью.Под контролем Star-K, кошерного агентства по сертификации, некоторые продукты из киноа от розничного продавца Quinoa Corporation и оптового продавца Andean Naturals теперь обрабатываются в соответствии со строгими стандартами и одобрены для использования во время Песаха.

Между тем, некоторые штаммы киноа прижились в почве Северной Америки и стали пригодны для мелкомасштабного коммерческого производства. Большинство компаний, производящих киноа, принимают меры предосторожности, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение, и четко маркируют свою продукцию без глютена, но это не всегда так.

Ферма

White Mountain Farm выращивает, разводит и продает в Колорадо с 1984 года. Вице-президент Эрни Нью говорит, что компания не принимает мер предосторожности, чтобы изолировать киноа от других культур: «На нашей ферме соблюдается севооборот. Мы чередуем его с картофелем, чередуем сидераты и чередуем с люцерной». Он добавляет, что пшеница может быть выращена на том же поле в другой год.

«Если в лебеде есть пшеница или ячмень, они обычно выходят при очистке», — говорит он. В очистителе используются сетки для удаления семян разного размера.Процесс сухой полировки удаляет характерный горький сапониновый слой киноа. Они не используют метод полоскания и сушки для промывания семян, потому что этот процесс сделает семена безжизненными. Нью говорит: «У нас есть клиенты, которым нужно живое семя», которое можно прорастить. Таким образом, продукты White Mountain Farm могут контактировать с другими злаками, и они не имеют маркировки без глютена.

Действия по предотвращению перекрестного загрязнения

Тем не менее, другие производители принимают многочисленные меры для обеспечения того, чтобы киноа не содержала глютена.Корпорация Northern Quinoa Corporation из Саскачевана выращивает лебеду торговой марки NorQuin в канадских прериях, а также в Южной Америке. Генеральный директор Майкл Датчешен говорит, что компания управляет производством без глютена. «Это включает в себя требования к нашим контрактам с производителями не сажать лебеду на землю, где раньше была пшеница», — говорит он. Компания Northern переехала в новое перерабатывающее предприятие. Хотя продукт еще не сертифицирован как безглютеновый, он не перерабатывает злаки, о которых известно, что он содержит глютен.

Дэвид Шнорр, президент Quinoa Corporation, базирующейся в Калифорнии, говорит, что есть три точки, где нужно следить за загрязнением другими зернами: в поле, на перерабатывающем заводе и на упаковочном заводе.«Наш продукт выращивается в Боливии, на Альтиплано, где не выращивают другие зерновые, — говорит он. Перерабатывающий завод в Боливии строго перерабатывает только киноа, как и упаковочный завод корпорации Quinoa в Калифорнии.

Andean Dream также следует строгим протоколам безопасности при производстве печенья из лебеды, супов и пасты, говорит Ингрид Хирстин Ласкано, основатель и владелец. Продукты не содержат глютен, молочные продукты, сою, кукурузу, яйца, холестерин или транс-жиры. Работники должны переодеваться при входе на завод и снова переодеваться во время обеденного перерыва.Andean Dream использует тест ELISA, чтобы убедиться, что конечные продукты не содержат глютена.

«Мы считаем, что наша линия не вызывает аллергии, — говорит Хирстин Ласкано. «Мы уделяем большое внимание производству продуктов самого высокого качества, чтобы убедиться, что с ними обращаются безопасно для клиентов». Без глютена Watchdog протестировала макароны из киноа Ancient Harvest (локти) и хлопья киноа от Quinoa Corporation, печенье Andean Dream Quinoa (кокос), лебеду Ancient Harvest и киноа Arrowhead Mills Quinoa Rice & Shine.«Все они оказались ниже нижнего предела количественного определения, который составляет пять частей на миллион», — говорит Томпсон, что значительно ниже стандарта для сертификации без глютена.

Рэйчел Беган, доктор медицинских наук, специалист по глютеновым заболеваниям и представитель Академии питания и диетологии, говорит: «Безопасность безглютеновых цельных зерен зависит от методов сбора урожая и производства». Для обеспечения безопасности она рекомендует приобретать сертифицированные безглютеновые продукты киноа или киноа у производителей, которые проверяют конечный продукт на содержание менее 20 частей на миллион.«Довольно легко найти сертифицированные продукты из киноа без глютена в магазинах натуральных продуктов и даже в обычных супермаркетах», — говорит Бегун.

В США, как только Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов утвердит правила маркировки без глютена, любой продукт с маркировкой без глютена должен будет пройти проверку на содержание менее 20 частей на миллион. Предлагаемые правила потребуют, чтобы любая натуральная безглютеновая пища, включая лебеду, помеченная как безглютеновая, также указывала, что все другие продукты того же типа также не содержат глютен. Окончательное определение использования этикетки без глютена еще не было утверждено во время печати, и неясно, как будут обрабатываться натуральные безглютеновые зерна.Томпсон говорит, что FDA известно об исследовании перекрестного загрязнения. Министерство здравоохранения Канады, для сравнения, установило максимум 20 частей на миллион от перекрестного загрязнения, чтобы любая пища была помечена как безглютеновая.

Североамериканские фермеры также переходят на более безопасные методы. Сью Ньюэлл, консультант по связям с общественностью Канадской ассоциации целиакии (CCA), говорит: «Перекрестное загрязнение считается от ворот фермы до обеденной тарелки».

В 2012 году CCA получил грант в размере 245 000 долларов США от Министерства сельского хозяйства и продовольствия Канады для предотвращения перекрестного загрязнения на фермах, где также выращиваются пшеница, ячмень и другие зерновые, содержащие глютен.Фрэнк Массонг, вице-президент по техническим услугам Allergen Control Group Inc., которая управляет программой, говорит: «В нашем разговоре с зерновой промышленностью
наблюдается значительный интерес к концепции производства зерна без глютена», чтобы удовлетворить растущий спрос. рынок. До сих пор
они работали над достижением консенсуса в отношении безопасных методов обращения с оборудованием, его хранения и обращения. Массонг надеется, что в течение вегетационного периода 2013 года будет доступно дополнительное финансирование для пилотной программы.

Исследования киноа

Тем не менее, перекрестное загрязнение было не единственным вопросом, заданным учеными-диетологами. Вместо этого два недавних исследования были сосредоточены на белках, встречающихся в природе в лебеде. Все семена естественным образом богаты белком для хранения энергии. Глиадин — это белковый компонент пшеничной клейковины, который вызывает целиакию. Киноа считается псевдозлаком — не травой, как пшеница, а широколистным растением, родственным шпинату. Пищевая часть на самом деле является фруктом. Запасные белки его семян отчетливо отличаются от глиадина.Они считаются безопасными для людей с целиакией.

Однако ученые не любят считать безопасность чем-то само собой разумеющимся. Мауро Росси из Института пищевых наук при Национальном исследовательском совете Италии отмечает, что важно проводить иммунологические тесты, прежде чем объявлять продукты нетоксичными для людей с глютеновой болезнью.

Он был соавтором исследования 2011 года, опубликованного в Molecular Nutrition and Food Research , в котором тестировались белки лебеды, амаранта, проса и тефа на образцах тканей людей с глютеновой болезнью.Не было никакой реакции. Все они прошли тест, подтверждая, что это безопасные продукты.

Второе исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания в 2012 году, дало немного другие результаты. Было обследовано 15 сортов лебеды из разных частей Анд. Белки снова тестировали на образцах тканей. В то время как большинство из них были нереактивными, образцы двух из 15 сортов вызвали аутоиммунный ответ в образцах тканей людей с глютеновой болезнью.

Однако Пол Циклитира, соавтор исследования, старший врач и профессор гастроэнтерологии Института Рейна Королевского колледжа Лондона, говорит, что по-прежнему считает киноа нетоксичной для людей с глютеновой болезнью. «Очень сложно гарантировать отсутствие перекрестного загрязнения другими вещами, и это может быть причиной наших результатов», — говорит он. «Собрав все данные вместе, я не думаю, что есть повод для беспокойства».

Томпсон соглашается. «Исходя из всего, что мы знаем, киноа — это псевдозлаковый продукт, не содержащий глютена, и [люди с глютеновой болезнью] могут включать его в свой рацион, если они удостоверятся, что киноа помечена как не содержащая глютена», — говорит она, отмечая, что это почти всегда так.

Бегун подчеркивает пользу киноа:

«Несмотря на то, что все цельнозерновые продукты обладают полезным для здоровья питательным профилем, киноа содержит особенно много питательных веществ и не содержит глютена. Что действительно выделяет киноа среди других злаков, так это то, что она является источником полноценного белка и полезных для сердца мононенасыщенных жиров, двух свойств, необычных для других цельных зерен».

Она предлагает поэкспериментировать с лебедой на кухне. Хотя это отличная замена рису в зерновых блюдах и салатах, он также вкусен в качестве горячей каши для завтрака, в выпечке и в составе безглютенового покрытия для рыбы или курицы.

Общий вердикт ясен: диетологи, диетологи, сторонники целиакии и производители считают киноа полезным диетическим компонентом безглютеновой диеты.

Ван Ваффл — независимый журналист из Гуэлфа, Онтарио, Канада. Он готовит без глютена с 2008 года. Он ведет блог о приключениях на природе, местной еде и садоводстве в Speed ​​River Journal (vanwaffle.com).

Узнайте больше о здоровье и медицинских экспертах, которые предоставляют вам передовые ресурсы, инструменты, новости и многое другое о жизни без глютена.
О наших экспертах >>

Киноа не содержит глютена? — Общественные товары

Киноа — популярное, полезное для сердца зерно, богатое антиоксидантами и белками. Однако он не всегда может быть безглютеновым.

Печально известный или любимый, глютен повсюду. Некоторые люди предпочитают избегать его по диетическим причинам (например, из-за глютеновой болезни), в то время как другим он нравится в качестве основного продукта в их рационе в виде хлеба, макарон и других цельнозерновых продуктов. Хотя не все захотят или должны избегать глютена, полезно знать, содержит ли то, что вы едите, глютен или оно полностью не содержит глютена.

Что подводит нас к киноа. Киноа классифицируется как цельное зерно, хотя технически это семена. Это здоровая и вкусная пища, которую можно приготовить несколькими способами. Он простой, богат клетчаткой и белком и считается отличной безглютеновой альтернативой зерновым, таким как пшеница, рожь и ячмень. Вы можете приготовить киноа в виде зерна, а также найти его в альтернативных пастах на растительной основе, зерновом хлебе и муке.

Но является ли киноа безглютеновой? Хотя ответ обычно положительный, в некоторых случаях это может быть не так, и вам нужно быть осторожным! В этой статье мы рассмотрим, что делает киноа безглютеновой, различия между безглютеновой и безглютеновой культурой, а также некоторые полезные свойства киноа для здоровья.

Есть ли в киноа глютен?

Вообще говоря, киноа не содержит глютена. В своем естественном состоянии он не содержит глютена. Однако, поскольку его часто выращивают, собирают и иногда обрабатывают вместе с зерновыми, содержащими глютен, такими как пшеница или рожь, может произойти перекрестное загрязнение.

Если вы идете поесть в ресторан и заказываете тарелку киноа, способ ее приготовления может лишать ее права называться полностью безглютеновой. Например, если оно приготовлено в бульоне, содержащем муку, или с добавлением других злаков, таких как ячмень (который содержит глютен).

Людям, которые хотят избегать глютена по диетическим причинам или ограничить потребление продуктов, содержащих глютен, не нужно беспокоиться о перекрестном загрязнении. Киноа, которая контактировала с глютенсодержащими злаками, по-прежнему будет иметь тот же насыщенный вкус, который многие знают и любят.

Тем не менее, если у вас непереносимость глютена, сильная чувствительность или глютеновая болезнь, вам нужно убедиться, что киноа, которую вы покупаете и потребляете, сертифицирована как не содержащая глютен и безопасная для людей с глютеновой болезнью.Если вы покупаете продукты, содержащие киноа, например макароны из киноа, вам следует делать то же самое.

Так можно ли лебеду есть больным целиакией? Да! Просто будьте осторожны, что он сертифицирован без глютена. Пищевая аллергия и состояния повышенной чувствительности, такие как целиакия, — это не шутки, поэтому при покупке киноа обязательно проверяйте этикетки на продуктах! Также рекомендуется избегать приобретения киноа или других безглютеновых зерен из контейнеров в продуктовых магазинах, так как перекрестное загрязнение также может произойти, даже если вы этого не осознаете.

Что такое глютен?

Глютен — это белок, содержащийся в некоторых злаках, прежде всего в пшенице, ржи, ячмене и спельте. Он отвечает за придание тесту его эластичности и когезивности — слово «глютен» на самом деле происходит от латинского «глютин» или «глютен», что означает «клей», а также за то, что вызывает раздражение пищеварения у тех, у кого развилась чувствительность к глютену или целиакия.

Несмотря на несколько негативную репутацию пищевых продуктов (часто углеводов) с глютеном, которые часто получают, глютеновые продукты могут по-прежнему обеспечивать необходимые питательные вещества и значительные источники энергии.Люди, которые хотят придерживаться диеты с низким содержанием углеводов, могут попытаться ограничить потребление глютена и злаков, хотя безглютеновые альтернативы не всегда будут более здоровыми автоматически.

Пищевая ценность безглютеновых продуктов

Безглютеновый хлеб, крупы, выпечка и другие продукты, которые вы, несомненно, встречали в продуктовых магазинах, могут содержать больше сахара, растительных масел, натрия, химикатов и других переработанных ингредиентов. (Вот почему здоровые безглютеновые продукты часто стоят дороже — их сложно приготовить, и для них требуются более дорогие ингредиенты!)

Многие коммерческие виды хлеба и связанные с ним продукты часто изготавливаются из муки с высокой степенью переработки, отбелки и обработки, которая сама по себе может вызвать проблемы с пищеварением.Для людей с незначительной чувствительностью к глютену простое потребление более качественных, менее обработанных продуктов, содержащих глютен, в умеренных количествах может помочь облегчить симптомы. В целом, отдавая предпочтение неотбеленным, натуральным и органическим продуктам, вы можете иметь большое значение для вашего здоровья и бодрости.

Но так как мы говорим о лебеде, мы будем краткими! (Чтобы узнать больше о плюсах и минусах глютена, ознакомьтесь с нашим руководством здесь.) И, говоря о лебеде, отчасти ее популярность связана с тем, что она очень полезна для здоровья, помимо того, что имеет приятный вкус и является естественным безглютеновым альтернативным зерном.

Без глютена и без пшеницы

Если ваша киноа (или любой другой продукт, если уж на то пошло) помечена как «без пшеницы», она не обязательно должна быть без глютена. Как уже упоминалось, глютен — это вещество, которое содержится не только в пшенице, но и в других злаках. Чтобы продукт был безглютеновым в соответствии с FDA, он должен содержать менее 20 частей на миллион глютена.

Польза киноа для здоровья

Помимо того, что это отличный вариант для людей, которые хотят избежать глютена в своем рационе, киноа имеет восхитительный вкус.Независимо от того, готовите ли вы ее в качестве гарнира к ужину или подаете холодной в средиземноморском салате, киноа представляет собой питательно плотное цельное зерно, богатое антиоксидантами и белком.

На самом деле киноа является одним из немногих растительных продуктов, классифицированных как полноценный белок, то есть он содержит все девять аминокислот, содержащихся в пище, которые считаются незаменимыми для человеческого организма. Киноа также богата витаминами и минералами, такими как магний, калий, кальций, железо, витамин Е и несколько витаминов группы В.

Для тех, кто ищет на кухне альтернативу безглютеновым продуктам, мука киноа станет отличным выбором. Это не всегда будет работать как 1: 1 с пшеничной мукой, поэтому обязательно следуйте конкретному рецепту, как использовать альтернативную муку во всем, что вы печете!

Делайте покупки экологично

Ищете вдохновение для кухни? Загляните в блог Public Goods, чтобы найти идеи рецептов, советы по устойчивому развитию и руководства.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.