Сом приготовить: Как приготовить жареного сома вкусно

Содержание

Как приготовить жареного сома вкусно

Кулинарния » Горячее » Блюда из рыбы и морепродуктов

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Полноценный рацион питания просто невозможно представить без рыбы, ведь она содержит массу полезных веществ, необходимых организму. Помимо популярной сейчас семги или форели, обратить внимание следует и на речных/озерных представителей.

К примеру, жареный сом на сковороде, мясистый и нежный, с минимальным количеством костей, сохраняет всю сочность, получается мягким и отлично сочетается с овощами или любым гарниром.


Ингредиенты:

  • сом — около 2 кг;
  • лимонный сок — 1-2 ст. ложки;
  • панировочные сухари — 70-80 г;
  • растительное масло для жарки;
  • соль, специи — по вкусу.

Жареный сом на сковороде рецепт

Как приготовить жареного сома вкусно и просто

[ad#first]

[ad#second]

  1. Сома разделываем, промываем и обсушиваем. Срезаем плавники, голову и хвост — все это оставляем для ухи. Внутренности рыбы удаляем и выбрасываем. Оставшуюся тушку нарезаем кусками толщиной около 2-3 см.
  2. Полученные рыбные стейки натираем солью, перцем, поливаем лимонным соком и при желании посыпаем любимыми специями. Оставляем для «пропитки» минут на 5.
  3. Сухари высыпаем в удобную посуду. Хорошенько обваливаем каждый стейк в панировке, а затем выкладываем рыбу на раскаленную к тому времени сковороду с растительным маслом.
  4. Поджариваем сома с каждой стороны примерно по 10 минут на среднем огне без крышки. Далее выключаем огонь, выдерживая рыбу на горячей поверхности сковороды еще минут 5.
  5. Готовые куски рыбы помещаем на салфетки или бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира. Теперь жареный сом на сковороде полностью готов! Подаем нежную рыбку горячей или как минимум теплой вкупе с овощами, зеленью и простым гарниром, например, рисом или картофелем.

Для менее калорийного варианта приготовления рыбы можно не жарить сома, а запечь его в духовке по принципу фаршированного сазана. Торжественно оформленная, такая рыбка отлично подойдет и к праздничному столу! Приятного вам аппетита!

Как приготовить сома вкусно

Мясо этой небольшой рыбы довольно вкусное, однако у более крупных сомов после тепловой обработки мясо становится жестким. Рыбу можно запекать, тушить, фаршировать, варить, жарить и готовить из него котлетную массу, а из головы и плавников приготовить отличный бульон для ухи. Сом, запеченный в духовке, получается невероятно вкусным, поскольку в этом случае мясо становится очень нежным и мягким, пропитанным ароматом специй, зелени и лука.

Очень вкусна эта рыба, приготовленная с фруктами и пикантным соусом.

Оглавление

В духовке
На сковороде
Икра
Уху
Шашлык
В фольге
В мультиварке
На мангале
В сметане
Балык
Котлеты

В духовке

Перепробовав почти все блюда из сома, многие приходят к выводу, что нежное, чуть сладковатое мясо этой рыбы хорошо само по себе. Оно не требует каких бы то ни было дополнительных вкусовых добавок и отлично удается в духовке. Для этого способа готовки подойдут и порционные куски рыбы, и филе. Но, если есть такая возможность, лучше всего запечь ее целиком. Сом, запеченный в духовке не разрезанным, получается очень эффектным и особенно сочным.

Готовка

Начнем с потрошения и чистки рыбы. Острым ножом сделайте аккуратный неглубокий разрез брюшка от анального отверстия у хвоста и до головы. Стараясь не раздавить желчь, выньте внутренности. Удалите жабры. Голову рыбы отрезайте только тогда, когда целой она не вмещается на противень – так готовый сом смотрится лучше.

Кожу снимать не нужно, чтобы рыба не потеряла сочность. Чешуи на ней нет, зато есть слизь. Удалить ее можно, протерев тушку с двух сторон крупной каменной солью, а после тщательно вымыв.

Подготовленного таким образом сомика надрежьте на толщину порционных кусков со стороны спины и до хребта. Не перерезайте его, рыбина должна остаться целой, со своего рода кармашками на спине.

Натрите тушку солью и любимыми специями, уделяя внимание надрезам. Затем полейте ее лимонным соком и отложите мариноваться минут на 10. Благодаря этому у мяса не будет ни малейшего запаха ила.

За это время тонкими полукольцами нарежьте очищенную луковицу и мелко порубите зелень. Половину лимона порежьте кружочками и удалите из них семена.

Луком и зеленью нафаршируйте брюшко сома, кружки лимона вставьте в надрезы на спинке рыбы.

Смажьте ее растительным маслом и укладывайте на промасленный противень.

И ставьте его в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 40-45 минут. За это время сом должен покрыться румяной корочкой, а мясо стать матово-белым. Если все так и получилось – блюдо готово. Можно перекладывать его на тарелку, гарнировать овощами, отварной картошечкой или рассыпчатым рисом и подавать на стол.

На сковороде

Ингредиенты:

Сом – 1 кг

Лук репчатый – 1 головка

Морковь- 2 штуки

Мука для панировки

Растительное масло – 2 столовые ложки

Специи и соль только по вкусу

Цветная капуста – 400 – 500г

Зеленый лук и помидоры для украшения

Процесс приготовления:

Одним из любимых рыбных блюд в нашей семье является сом тушеный с овощами. В качестве гарнира можно взять картофель или рис, так получается сытнее и привычнее. Но когда к нам в гости приезжают внуки, то мы используем разные виды капусты. А поскольку они любят брокколи и цветную капусту больше всего, то мы чаще их и готовим вместе с рыбой.

Пока порционные куски маринуются в соке лимона и специях, надо помыть и разобрать на небольшие головки цветную капусту.

Часть мы тушим в отдельной посуде со сметаной, а остальную добавляем непосредственно на сковороду к рыбе во время тушения.

Лук нарезать крупными кольцами и слегка обжарить на сковороде в масле, затем добавить натертую на крупной терке морковь и продолжать припускать на маленьком огне, периодически перемешивая. Затем выложить все на тарелку.

Подготовленные кусочки рыбы необходимо со всех сторон посыпать мукой и слегка подрумянить в растительном масле.

Затем долить воды и положить на сковороду цветную капусту. После этого накрыть крышкой и готовить около 15 минут.

В конце добавить сверху рыбы предварительно тушеную морковь и лук и довести блюдо до полной готовности еще около 10 минут. Получается сочная и вкусная рыба, которая готовилась покрытая овощами, выделяющими сок. Как видите сами, это простые секреты, которыми я поделилась, чтобы вы тоже знали, как вкусно приготовить сома на обычной кухне, не прибегая к дорогим продуктам.

Икра

Малосольная икра сома

Для приготовления закуски вам понадобится: примерно 500 граммов икры сома, растительное масло по вкусу, 1 небольшой пучок зеленого лука, вода и соль (из расчета примерно 60 граммов на 1 литр).

Отделите икру сома от пленок с помощью вилки, переложите в миску или кастрюлю. Приготовьте рассол, доведите его до кипения, снимите с огня и остудите примерно до 70оС. Залейте горячей соленой водой икру, перемешайте и оставьте на 30 минут. Удалите воду с помощью дуршлага, выстеленного марлей.

Мелко нарежьте зеленый лук, перемешайте с икрой. Добавьте по вкусу растительное масло и переложите икру в стеклянную банку. У вас получится отличная холодная закуска. Ее можно хранить в холодильнике не больше 72 часов.

Оладьи из икры сома

Для приготовления этого блюда возьмите примерно 750-800 граммов икры сома, 1 неполную (без верха) столовую ложку крахмала, 1 яйцо, 3 столовые ложки сметаны, 1 небольшой пучок зелени по вкусу (укропа, петрушки, кинзы), соль, черный молотый перец по вкусу. Вам также понадобится растительное масло для жарки.

Промойте икру сома, дайте стечь воде. Затем смешайте икру с крахмалом, мелко нарубленной зеленью, яйцом, сметаной, солью и перцем. Полученную смесь взбейте до однородной массы с помощью миксера или в блендере. У вас должно получиться нечто вроде теста, по консистенции как для оладий.

Сильно нагрейте на сковороде растительное масло. Выкладывайте будущие оладьи столовой ложкой и обжаривайте с каждой стороны до образования золотисто-коричневатой корочки. Потом убавьте огонь до минимального, накройте сковороду крышкой и жарьте еще 2-3 минуты.

Такие оладьи из икры сома будут особенно вкусными с кисло-сладким соусом. Например, если смешать равные количества сметаны и томатной пасты.

Уху

Ингредиенты:

Вода – 3 литра.

Филе сома – 1000г. (Если купили всего сома, то голову и 500г филе).

Лимон – 1шт.

Лук репчатый – 1 средняя луковица.

Морковь – 1шт среднего размера.

Пшено – 1/3 стакана.

Лавровый лист – 1шт.

Перец черный – по вкусу.

Соль – по вкусу.

Приготовление:

Иногда сом может иметь запах тины. Поэтому на разделанные куски мяса надо выдавить сок одного лимона и промариновать в течение 30 минут.

Воду довести до кипения и посолить, бросить лавровый лист.

Добавляем приготовленное мясо, мелко нарезанные лук и морковь, пшено.

Варить обязательно с открытой крышкой и на медленном огне, 20минут.

За пять минут до готовности добавить перец и вытащить лавровый лист.

И маленькая особенность для тех, кто здоров и не в положении. За 5 минут до готовности добавить 2 столовых ложки водки. Уха получится просто волшебная.

Шашлык

В сезон усиленного вылова сомов рецепт шашлыка из сома

Сомятина — 2 кг

Сок из двух лимонов

Зелень по вкусу: укропа , петрушки- по пучку , немного кинзы

Соль и перец опять же по вкусу ( перец лучше использовать красный душистый )

Лук репчатый: три головки

Чеснок: пару зубчиков

Вымыть сомятину и обсушить полотенцем ,порезать на небольшие куски (размером с два спичечных коробка). Примечание: шкуру ни в коем случае не снимать! Это самое вкусное по мнению многих.

Маринад: в стеклянную (на край эмалированную) ёмкость выжжать лимонный сок, нарезать зелень, посыпать специями, посолить-поперчить. Лук нарезать кольцами, чеснок мелко нарезать или через давилку. Сомятину мариновать примерно час.

Готовить лучше на решётке, так как сомятина на шампуре плохо держится, время готовки около 4-5 минут, если на хороших углях, с одной стороны, потом с другой столько же.

В фольге

Ингредиенты:

1 кг картофеля.
1 сом.
2 морковины.
3 луковицы.
0,5 лимона.
Пучок петрушки.
250 г твердого сыра.
40 мл растительного масла.
4 ст.л. майонеза.
Соль.
Перец.

Как приготовить:

Сома почисти – выскобли кожу, отрежь плавники, голову, хвост, выпотроши. Промой и срежь филе, чтобы оно было без кожи. Хребет, голову, плавники можно не выбрасывать, а использовать в дальшейшем для приготовления рыбного бульона.

Полученное филе порежь поперек на куски шириной 4-5 см. Посыпь солью и перцем. Полей соком из половинки лимона. Перемешай, чем-то накрой и оставь на полчаса. За это время куски сома успеют хорошо промариноваться.

Тем временем подготовь картошку. Примерно треть нарежь кружочками. Остальную – крупными дольками.

Кружочки картофеля немного посоли и поперчи. Добавь ложку майонеза и перемешай.

Морковь нарежь кружочками.

Лук также нарежь кружочками.

Петрушку мелко поруби.

Выстелить противень фольгой. Выложи картофель дольками, лук, морковь. Немного полей маслом.

Сверху выложи куски промаринованной рыбы.

Посыпь петрушкой.

Покрой ее кружочками картофеля. Смажь оставшимся майонезом.

Посыпь тертым сыром.

Накрой противень фольгой, плотно завернув края, чтобы рыба со всех сторон была закрытой.

Выставь в духовке нагрев 180 градусов. Запекай 1 час 20 минут.

Раскрой противень. Увеличь нагрев до 200 градусов. Так подержи блюдо в духовке еще 10 минут. После этого можешь нарезать своего сома на куски и подавать к столу. Лучше всего к рыбке в фольге подойдет гарнир из свежих овощей, и ломтик лимона.

В мультиварке

Для рецепта приготовления сома в мультиварке понадобятся:

Сом, порционными кусками,
Лук, в данном случае, 3 шт.,
Соль,
черный перец по вкусу,
Масло растительное

Сом тушеный с луком в мультиварке как приготовить

Куски рыбы (у меня свежий сом) солим и перчим с обеих сторон.

В чашу МВ наливаем немного масла и выбираем режим «Жарка» или «Выпечка» на 15 минут, у меня мультиварка Redmond RMC-4503 (для Панасоника это режим «выпечка», время 20 минут).

Засыпаем лук в чашу мультиварки и периодически помешиваем, жарим при открытой крышке.

По окончании режима загружаем куски сома поверх лука и ставим мультиварку в режим «Тушение» на час- час десять мин.

Аккуратно извлекаем тушеную рыбу с луком на тарелки и удивляемся, как быстро она исчезает.

На мангале

Ингредиенты

Сом 1,5 — 2 кг
Лимон -1шт
белый и чёрный молотый перец
лук репка 1 штуку
майонез 200 гр

Как приготовить

1 Тушку сома разделываем на стейки (порционные кусочки), укладываем в посуду для мариновки , добавляем 1,2 ч.ложки белого и черного перца , майонез и порезанный лук . Перемешиваем и маринуем 15-20 минут ! Выкладываем куски рыбы на решётку и жарим на углях до готовности ! На гарнир хорошо пойдёт картофель (молодой порезанный на половинки , обмазанный раст.маслом и зажаренный на решётке ). К рыбе подать зелень, ломтики лимона .

В сметане

Ингредиенты:

Сом (можно и любую другую рыбу) – 0,5 кг,
Сметана — 125 гр.,
Мука – 50 гр.,
Лук репчатый — 2-шт.,
Сливочное масло — 1ст. ложка,
Растительное масло,
Соль, перец, специи к рыбе.

Способ приготовления:

Порезать лук полукольцами и обжарить на сливочном масле. Рыбу порезать на порционные кусочки. Хорошо посолить, поперчить, приправить специями к рыбе.

Обвалять рыбу со всех сторон в муке и обжарить на растительном масле. Выложить рыбу на противень, залить сметаной (чуть ее посолить), а сверху посыпать жареным луком. Если сметана жирная, надо развести ее водой.

Поставить форму в духовку, и запекать 20-30 минут при температуре 180 градусов С. Сметана должна сильно загустеть, а рыбка подрумянится. Сом, запеченный в сметане можно подавать с рисом или картофельным пюре.

Балык

Приготовление рыбы по этому рецепту займет у вас меньше времени, но вкус будет такой же восхитительный.

Разделайте сома так, чтобы осталось одно филе. Нарежьте его кусками, толщиной 5-6 см и промойте. Сложите филе срезами вниз в посуду для маринования, так чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу и засыпьте сверху крупной солью. Если нужно выложите сверху второй слой рыбы и тоже посыпьте его солью.

Поставьте емкость на 2 дня в холодильник, потом достаньте рыбу, промойте и подвесьте кусочки в прохладном месте на несколько дней. По прошествии этого времени ваш балык будет готов.

Котлеты

Продукты для котлет

Конечно же, рыба, где-то 1 кг, пару луковиц, яиц тоже пару штук, несколько ломтиков белого хлеба, молоко. Еще необходимы соль, перец, панировочные сухари. Для жарки — растительное масло.

Приготовление

Чистим сома, удаляем крупные кости, по возможности мелкие тоже. Полученное филе рыбы мелко рубим, если попадаются косточки, то удаляем.

Конечно же, можно воспользоваться мясорубкой, но когда рубим кусочками, котлеты будут более сочные. Мелко режем лук, слегка обжариваем его на растительном масле и когда он остынет, добавляем в фарш. Ломтики белого хлеба заливаем теплым молоком, немного подождем, что бы хлеб размок. Затем этот хлеб добавляем в фарш.

Отделяем желтки от белков и добавляем эти желтки в фарш. Конечно же, надо добавить соль, перец. Полученную массу надо хорошо перемешать. Сформировать котлеты, обмакнуть их в белок, потом обвалять в панировочных сухарях и жарить на растительном масле.

Готовые котлеты из сома можно подавать к столу с любым гарниром, с овощами.

Запеченный сом — Cooking Palette

 

Сом не относится к рыбам «постным», как, скажем, треска или тилапия. Лучшее, что я могу сделать с этой рыбой – это обжарить ее на гриле, сковороде или запечь в духовке. И в том, и в другом случае из рыбы вытапливается часть жира, а специи и травы, которыми натерта рыба, впитываются в ее мякоть.

Сом выделяется среди других рыб и своим особым вкусом, из-за чего далеко не все любят эту рыбу. Но если не скупиться на специи, можно насладиться слегка опаленной, ароматной рыбой.

 

Если я готовлю сом в духовке, предпочитаю высокую температуру: рыбу под бройлом/грилем или запеченную при 200 С/400 F.

Благодаря плотной структуре филе сома запекается чуть дольше, чем многие другие рыбные филе. Именно это и навело меня на мысль приготовить ужин на одном противне – запеченные картофель фингерлинг и филе сома. Такой здоровый вариант фиш-энд-чипс.

 


Готовьте с удовольствием!

Запеченный сом

Подготовка 10 минут Приготовление 20 минут Автор Нина Фомина
  • 2 половины рыбы сом филе целой рыбы
  • 2 ч.л. паприки
  • 2 ч.л. сушеного майорана
  • 2 ч.л. сушеного эстрагона тархуна
  • ½ ч.л. гранулированного чеснока
  • ½ — 1 ч.л. хлопьев острого перца
  • 1-2 ч.л. оливкового масла
  • соль
  • черный молотый перец
  • 2 дольки лимона плюс лимон для подачи
  1. Рыбу промокнуть бумажным полотенцем (особенно это касается размороженной рыбы – она должна быть полностью разморожена и максимально сухая).

  2. Смазать рыбу с двух сторон оливковым маслом. Втереть в филе специи и травы. Сбрызнуть лимонным соком.

  3. Нагреть духовку до 200 С (400 F). Пока духовка нагревается, рыба слегка помаринуется.

  4. Когда духовка нагреется выложить филе на противень. Запекать примерно 20 минут или до готовности рыбы.

  5. Подавать с долькой лимона.

Если хотите приготовить рыбу с картофелем (или смесью овощей) на одном противне, разогрейте духовку до 210 С (425 F). На противень уложите дольки картофеля, смешанного с оливковым маслом, солью и, по желанию, травами и специями (паприка, черный перец, чеснок, гранулированный лук, тимьян, розмарин). Пока рыба маринуется, запекайте картофель в духовке примерно 15 минут. Затем понизьте температуру духовки до 200 С (400 F). Сдвиньте картофель на одну сторону противня, уложите рыбу рядом и запекайте примерно 20 минут, или до готовности рыбы и картофеля.

Думаю, что температуру духовки можно не снижать, а готовить рыбу и при 210 С (425 F), но этот способ я не опробовала.

Related

Жареный сом — рецепт с фото

Жареный сом на сковороде – это простое и доступное блюдо, которое будет по силам приготовить любому, начиная от холостяка и заканчивая опытным кулинаром. Весь процесс обжарки рыбы на сковороде прост до безобразия, отнимает совсем немного времени, потому подобное лакомство довольно-таки частый гость на моем столе.

Для приготовления сегодняшнего блюда нам понадобятся следующие продукты: сом (целая или уже порезанная на части рыба), черный перец, травы, соль, мука и растительное масло. Если вам хотя бы раз в жизни приходилось готовить жареную на сковороде рыбу, то проблем с готовкой сома у вас возникнуть не должно. В тоже время, не смотря на шаблонность приготовления такого блюда, в нем есть те моменты, где вы можете проявить себя. В основном речь идет об использовании дополнительных ингредиентов, которые позволят еще больше подчеркнуть вкусовые качества жареного сома: специи, приправы, травы и лимон.

Также, помимо традиционного способа панировки мукой, можно использовать яичную массу. Подобным образом я в свое время готовила жареную рыбу в кляре, пошаговым рецептом приготовления которой, я делилась с читателями на страницах блога ранее.

После того как жареный сом будет готов, перед подачей к столу нужно удалить из рыбы остатки жира. Сделать это можно с помощью бумажных салфеток. После этого такое рыбное блюдо можно подавать к столу с овощами, зеленью или гарниром.

Ингредиенты:

  • 1 сом
  • Соль
  • Чёрный перец
  • Травы
  • Пшеничная мука для панировки
  • Растительное масло для жарки

Приготовление блюда по шагам с фото:

  1. В первую очередь сома чистим, промываем и нарезаем на кусочки. Смешиваем между собой в одной емкости соль, травы и перец. Хорошенько обваливаем кусочки сома в получившейся смеси. Оставляем рыбу мариноваться на четверть часа.
  2. Через 15 минут каждый из кусочков рыбы кладем в емкость с пшеничной мукой.
  3. От души панируем сома в муке со всех сторон.
  4. На чистую сковороду наливаем растительное масло и ставим ее на огонь. После того как масло разогреется, выкладываем на поверхность сковороды кусочки сома.
  5. Как только рыба приобретет золотистый оттенок, переворачиваем ее на другую сторону.
  6. Обжариваем сома до полной готовности.
  7. Готовую рыбу вначале выкладываем на бумажное полотенце, дабы дать лишнему жиру стечь. После этого, пока рыба не успела остыть, сразу же подаем блюдо к столу.

Приятного аппетита!

Жареный сом – это рыбное блюдо, которое смело можно отнести в категорию «на скорую руку». От начала готовки, до того момента как готовая жареная рыба будет у вас на столе, пройдет не более получаса, а в результате у вас получиться полноценное блюдо для сытного обеда или ужина. Напоследок, как всегда, я хочу дать несколько советов, чтоб ваш жареный сом получился вкусным на радость всем дегустаторам:
  • Для готовки подходит как магазинный сом, так и тот экземпляр, которого вы добудете самостоятельно на рыбалке. Ко мне на разделочную доску, чаще всего попадает именно второй представитель, благодаря отцу-рыбаку;
  • Перед дальнейшей готовкой, сома нужно хорошенько почистить, срезать плавники и хвост, после чего промыть рыбу в проточной воде;
  • Перед обжаркой обязательно промаринуйте сома в смеси из соли, приправ, специй и трав;
  • Панировать кусочки сома можно в муке, яйце, крахмале или панировочных сухарях, выбирайте тот вариант, который больше всего вам по вкусу.

Рецепт приготовления сома на гриле, как правильно приготовить сома гриль

Все рецепты сома на гриле начинаются с выбора мяса. Оно достаточно жирное само по себе, и идеально подходит для приготовления на костре. Самое вкусное мясо у сома, достигшего возраста икрометания, весом 0,8-1,2кг, длиной 40-50см. Сом на гриле должен готовиться из свежего мяса, покупайте замороженную тушку в крайнем случае. Если все-таки вы решите обжаривать предварительно замороженный продукт, достаньте его из морозилки за 10-12 часов до приготовления и разморозьте в холодильнике.

У рыбы есть специфический запах, поскольку она обитает в водоемах со стоячей водой и зарывается в ил. От него можно полностью избавиться двумя способами — вымочить филе/стейки в молоке 3-4 часа, или обильно полить их лимонным соком и подождать 15 минут. После этих процедур можно начинать приготовление по рецепту.

Рецепт сома гриль

В простом рецепте для гриля могут использоваться три ингредиента — лимонный сок, соль и перец. Рыба на 15 минут оставляется в лимонном соке, затем натирается солью с перцем и отправляется на угли. Мы же рассмотрим усложненный рецепт сома на барбекю с маринадом из нескольких видов сока.

Для барбекю понадобится:

  • рыба —0,8-1,2кг;
  • 100 г лимонного сока;
  • 200 г гранатового сока;
  • 200 г виноградного сока;
  • 200 г сметаны;
  • 4 луковицы;
  • 4 зубчика чеснока;
  • пучок укропа или кинзы;
  • 2 лавровых листа;
  • соль и перец по вкусу.

Пошаговый рецепт: лук измельчается полукольцами, зелень и чеснок мелко шинкуются, все ингредиенты смешиваются в глубокой миске. Рыба обрабатывается, нарезается стейками, обсушивается бумажным полотенцем и обмакивается в маринад. Приготовление рыбы можно начинать через час. Сом барбекю готовится с использованием бытового или профессионального гриля или на решетке на костре. Готовность мяса можно проверить ножом — оно должно быть белым и упругим.

Полезные советы

Вкусный сом гриль готовится строго по рецепту с соблюдением советов и секретов по приготовлению рыбы на огне. Советы касаются подготовки мяса, обработки инструментов, температуры и времени:

  • Не нарезайте куски слишком крупно, иначе они быстро пересохнут. Толщина поперечных стейков должна быть не менее 2см.
  • При приготовлении рыбы со шкурой сделайте на ней несколько разрезов, иначе шкурка съежится под воздействием температуры, и мясо вывернется.
  • Не маринуйте долго и заранее. В отличие от красного мяса рыбному достаточно полчаса-час отлежаться в соусе или маринаде — и оно будет готово к обжариванию. Длительное маринование приведет к тому, что филе или стейк станет суше или потеряет форму и упругость.
  • Перед маринованием обязательно хорошо промойте и обсушите салфетками сома. В противном случае вода помешает сокам и специям проникнуть в структуру волокон.
  • Не переборщите со специями. Они маскируют запах тины и придают более пикантный вкус, однако при жарке лишние специи могут подгорать. Также не стоит смешивать более 4-ех видов за раз, чтобы не нарушить вкусовую гамму. Рекомендуется использовать паприку, куркуму, розмарин, перцы и лавр.
  • За минуту до готовности стейк можно смазать специальной глазурью из соевого соуса, меда и специй. Корочка получится румяной, блестящей и очень вкусной.

Для приготовления должно быть достаточно жара — не томите рыбу на остывших углях. Чтобы приготовить сома на мангале, достаточно 12-15 минут, иначе он пересушится. Подавать рыбу следует сразу после приготовления, в отличие от мяса она не должна «отдыхать». В качестве гарнира предлагается что-то простое — картофель, свежие овощи, листовые салаты, овощные смеси с минимумом специй и подливок.


Мраморный сом с рыбным картофельным пюре и маринадом

Мраморный сом с рыбным картофельным пюре и маринадом, пошаговый рецепт с фотографиями – Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порции:  2ГОТОВИТЬ:  

45 минут

45 минут

Добавить в книгу рецептов77

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Филе сома

2 штуки

Оливковое масло

3 столовые ложки

Сливочное масло

130 г

Филе трески

100 г

Гвоздика

1 штука

Анис (бадьян)

1 штука

Лавровый лист

1 штука

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

45 минут

Распечатать

1Для пюре отварить картофель. В подсоленной воде припустить филе трески. Размять картофель, вмешать в него, разминая, сегменты трески и 100 г сливочного масла. Посолить и поперчить.

2Для маринада нарезать молодую морковь жюльеном, то есть мелкой соломкой.

3Обжарить вместе с мелко нарезанным луком-шалотом на оливковом масле, добавив гвоздику, бадьян и лавровый лист (его можно также предварительно обжарить на сухой сковороде).

4В отдельной сковороде пассеровать на оливковом масле очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками помидоры; готовые протереть через сито, чтобы избавиться от семян.

5Переложить помидоры к луку и моркови (из которых нужно убрать гвоздику, бадьян и лавровый лист) и тушить минут десять. Посолить, поперчить.

6Разогреть на сковороде оливковое масло. Выложить филе сома на раскаленную сковороду — кожей вниз. Жарить до готовности, особенно не тревожа рыбу, — можно только чуть тронуть сковороду, пошевелить филе, чтобы не пристало. Посолить, поперчить.

7За 3 минуты до снятия с огня выложить сверху по 15-граммовому кубику сливочного масла. Подавать жареного сома с пюре и маринадом, который можно выложить как на рыбу, так и рядом с ней.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как приготовить правильно сома


Как приготовить сома вкусно на сковороде в кляре, в муке или с овощами

Дорогие читатели блога, приветствую вас! Я уверена, многие любят мясо сома. Но у этой рыбы есть специфическая проблема — запах. Хочу поделиться с вами способами, как приготовить сома вкусно на сковороде, чтобы он не вонял тиной. Ну и конечно же вкусными рецептиками 🙂

Как разделывать рыбу

Сом — речная рыба с большой головой и длиннющими усами. Иногда достигает огромных размеров. Но употреблять в пищу рекомендуется небольшую и среднюю по размерам рыбу. Мясо крупных особей тяжелое и жирноватое на вкус.

Разделывать сома по сравнению с другими видами рыбы, — одно удовольствие. У него между мышцами нет костей, а чешуя отсутствует. Поэтому, чтобы его почистить, достаточно просто соскоблить острым ножом слой слизи и тины. Если хотите, можно снять кожу. Она толстая, и делается это легко. Нужно надрезать кожу вокруг головы, а затем стянуть ее до хвоста, как чулок. Чтобы руки не скользили, можно воспользоваться салфеткой или обмакнуть пальцы в соль.

Затем следует отделить голову в районе грудных плавников при помощи острого ножа. Далее нужно аккуратно вспороть живот и удалить внутренности. Если собираетесь готовить печень, важно не повредить желчный пузырь, чтобы она не горчила. Удалите также пленки с внутренних стенок брюха. Потом хорошо промойте рыбу. Удалите плавники, надрезав их вдоль с двух сторон.

Чтобы отделить филе, прорежьте с обеих сторон мясо от головы до хвоста вдоль хребта. Плавники и голову можно не выбрасывать, они вполне сгодятся на уху.

Как готовить

Если сома готовить правильно, его мясо получится сочным, нежным и восхитительно вкусным. Проблема заключается в запахе тины, который тем насыщеннее, чем крупнее рыба.

Есть секреты, благодаря которым вы сможете приготовить сома так, что он не будет вонять.

  • Тщательно счищайте слизь, именно в ней и кроется запах болота.
  • Замаринуйте рыбу в сухом белом вине минут на 15-20, а затем промойте. Вместо вина можно также использовать сок лимона.
  • Избавиться от запаха поможет молоко. Только на это уйдет 3-4 часа.
  • Используйте лавровый лист и другие подходящие травы. Ароматные специи не оставят места запаху тины.
  • Подавайте мясо с соусом. Это перебьет посторонние запахи.

Самый популярный способ приготовления — просто поджарить на сковородке. Если жарить рыбу кусочками, потребуется 10 минут. Филе в кляре обжаривайте 15 минут. Огонь нужен средний. Накрывать сковороду крышкой не нужно.

Рекомендую выбирать сомиков помельче — они самые вкусные. Их мясо более мягкое, а болотистый запашок сведен к минимуму.

Чем полезен сом

Сом — крупнейшая речная рыба. Хвост — наиболее жирная, калорийная ее часть. В ста граммах свежего мяса содержится 143 ккал: 16,8 г белка и 8,5 г жира. Мясо сома сочетает в себе высокую питательность с отличными вкусовыми качествами. А еще в нем мало соединительной ткани и мясо хорошо переваривается.

Благодаря высокому содержанию белка, состоящего из незаменимых аминокислот, сома нередко используют в диетическом питании. Я подробно писала об этом статье о нежирной рыбе для диеты

В соме содержится много важных витаминов: А, Е, С, РР, В12, В1, В2, В5, В6, Н. Микроэлементы: йод, железо, цинк, медь, хром, никель, фтор, кобальт, молибден, марганец. Макроэлементы: натрий, магний, сера, калий, кальций, хлор, фосфор, калий.

Сом очень полезен беременным и людям со сниженным иммунитетом. Его мясо также благоприятно сказывается на общем состоянии здоровья, коже и волосах. Рекомендуется при проблемах со зрением, сердечно-сосудистых заболеваниях, повышенном холестерине.

Как пожарить сома на сковороде в кляре

Сом в кляре — блюдо простое и вкусное. Готовиться быстро благодаря легкости этой рыбы в разделке. Жарить можно как стейками, так и кусочками филе.

Для этого блюда понадобится:

  • рыба — 600 г;
  • яйцо;
  • мука — пару ложек;
  • две ложки сметаны;
  • две ложки майонеза;
  • немного соли.

Рыбу надо хорошенько промыть и нарезать кусочками не толще 2 см. Пока готовите кляр можно замариновать мясо или натереть его солью.

Для кляра разбейте яйцо, добавьте соли, сметану и майонез. Взбейте все вилкой либо миксером. Добавьте муку и снова взбейте.

Кусочки рыбы обмакивайте в получившийся кляр, выкладывайте на раскалившуюся с маслом сковороду. Жарьте до появления аппетитной корочки с каждой стороны по пять минут на среднем огне.

Есть еще один интересный рецепт — после кляра обмакнуть сома в семена кунжута. Получается вкусно и необычно. Кляр можно готовить в классическом варианте — на молоке. Так полезнее.

Как жарить сома на сковороде в муке

Пожарить рыбу в муке еще проще, чем в кляре. Вымытую нарезанную рыбу оставить мариноваться. Тем временем сковородку разогреть с растительным маслом. Так как рыба достаточно жирная, масла нужно немного.

Насыпьте муки в большую тарелку. Кусочки рыбы обваливайте в муке, выкладывайте на сковороду. Жарьте 10 минут, затем переверните и еще столько же жарьте с другой стороны. Чтобы удалить жир, выложите готовую рыбку на бумажное полотенце.

При таком способе приготовления мясо будет не таким сочным и нежным. Но это не сделает его менее вкусным, оно приобретет хрустящую корочку. Еще можно пожарить сома во фритюре.

Как приготовить сома на сковороде с овощами

Предлагаю пошаговый рецепт с овощами. Вам потребуется филе сома, пару луковиц, несколько помидоров, мука, специи, зелень.

Рыбу вымойте, нарежьте и промокните бумажным полотенцем. Посолите, поперчите и оставьте ненадолго пропитаться. Разогрейте сковородку и выложите обвалянные в муке кусочки рыбы.

Нарежьте репчатый лук кольцами и обжарьте его на сковороде. Порежьте кружочками помидоры, добавьте их к луку. Пожарьте овощи пару минут.

Выложите готовую рыбу в сковородку к овощам. Долейте чуть-чуть воды и накройте сковородку крышкой. Тушите до готовности, пока не испариться вода, на медленном огне. Готовое блюдо посыпьте зеленью и подавайте горячим.

С чем подать сома — соусы

В качестве гарнира хорошо подойдут отварной картофель, овощи, рис. Подавать рыбу можно с чесночным, сырным, сливочным соусом. Поделюсь с вами самыми быстрыми рецептами. Но не менее вкусными 🙂

Чесночно-лимонный. Очистите чеснок, пропустите его через пресс. Добавьте пару столовых ложек лимонного сока и пол чайной ложки оливкового масла, петрушку. Соус готов. Полейте им каждый кусочек рыбки и украсьте веточкой базилика.

Соус из грецких орехов. Получается очень оригинально с такой подливкой. Для приготовления нужны грецкие орехи (стакан), 4-5 зубчиков чеснока, кусочек хлеба. А также 2-3 столовых ложки уксуса, стакан воды, несколько ложек растительного масла. Орехи нужно потолочь, выжать к ним предварительно вымоченный хлеб. Выдавите в смесь чеснок, добавить уксус и масло растительное. Добавьте воду и как следует перемешайте смесь до умеренной густоты. Соус взбейте и выложите на блюдо вместе с рыбой.

Соус тар-тар. Мелко потрите маринованный огурчик, а лишний сок отожмите. Добавьте половину столовой ложки свеже измельченного укропчика и 1 дольку мелко порубленного чеснока. Добавьте 2-3 ст. ложки майонеза. Перемешайте все вилкой. Попробуйте приготовить такой необычно вкусный соус.

Дополнить вкус мяса сома помогут такие специи:

  • мускатный орех;
  • базилик;
  • орегано;
  • мелисса;
  • лавровый лист.

А как вы готовите сома, как справляетесь с запахом? Не забудьте поделиться статьей в соцсетях. Подпишитесь на обновления и узнавайте новые интересные рецепты. До встречи!

С уважением, Ольга Сологуб

Блюда из сома — рецепты с фото на Повар.ру (30 рецептов сома)

Уха в домашних условиях 4.5

Перед вами — простой рецепт приготовления ухи простой в домашних условиях. Для приготовления ухи подойдет любая свежая рыба. Уха получится вкусной, ароматной, наваристой. Попробуйте приготовить дома. …далее

Добавил: Alteredego 09.05.2014

Холодец из головы сома 4.1

Оригинальная закуска как раз для новогодних праздников или праздничного ужина. Легкая, но вместе с тем вкусная и с рыбкой. Делюсь с вами рецептом холодца из головы сома — смотрите, не пожалеете! …далее

Добавил: Марина Щербакова 21.11.2014

Сом в кляре 3.4

Сом в кляре я ела на даче на берегу озера. Хозяин-рыбак порадовал нас своим уловом и сам же приготовил сома. Так что — это чисто мужской рецепт, который заслуживает нашего внимания! Попробуйте! …далее

Добавил: Galate 04.12.2013

Уха из головы сома 3.6

Уха из головы сома — самый сытный и вкусный супчик! Я варю его по старым русским традициям, разве что обязательно процеживаю бульон. Попробуйте. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 29.01.2014

Сом, запеченный в духовке (простой рецепт) 4.6

Всем привет! Сегодня хочу рассказать вам, как приготовить сома, запеченного в духовке. Это блюдо станет настоящим украшением любого стола, приступаем к его приготовлению! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 16.12.2018

Запеченное филе сома

Если вы хотите узнать, как приготовить филе сома вкусно и несложно, то не проходите мимо! Чудесный рецепт, который точно не оставит вас равнодушными. Запоминайте и обязательно повторите! …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.09.2018

Заливное из рыбы в мультиварке 4.1

Заливное из рыбы — любимое многими праздничное блюдо! Предлагаю простой рецепт приготовления заливного в мультиварке. Блюдо готовится из филе лосося и головы сома с добавлением моркови и лука. …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.10.2014

Сом на пару 3.8

Сом — рыба жирная и жарить его не очень удобно, гораздо лучше — приготовить в пароварке. Рыба маринуется в клюкве и лимонном соке, что в конечном итоге придает сому очень яркий и насыщенный вкус! …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.11.2014

Рыба, жареная на гриле 4.5

Любителям рыбы посвящается! Сегодня расскажу вам, как приготовить рыбу на гриле легко и просто. Рецепт удивит вас своей неординарностью и результатом, который вы получите в итоге. Приступим! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 17.09.2018

Уха из сома 4.6

Сом – довольно полезная и питательная рыба. Уха из сома получается очень вкусная — рассказываю, как ее правильно приготовить. …далее

Добавил: Antares 27.09.2013

Шашлык из сома 4.3

Шашлык из сома — по-настоящему экзотическое блюдо. Если к вам попал сом, то обязательно попробуйте приготовить из него шашлык. Представляю вам несложный пошаговый рецепт с фото. …далее

Добавил: Gertruda 22.05.2014

Котлеты из сома без запаха 3.5

Захотелось вкусных рыбных котлет? Тогда пора купить на рынке свежего сома и приготовить котлеты из сома без запаха! Просто, очень сытно и вкусно — чего еще желать? Смотрите рецепт и запишите! …далее

Добавил: Марина Щербакова 10.07.2016

Сом с паприкой и тимьяном 4.2

Рецепт приготовления запеченного филе сома с паприкой, тимьяном и кайенским перцем. Добавление кукурузной муки придает рыбе хрустящую корочку. …далее

Добавил: Koch 06.12.2010

Котлеты из сома 4.4

Специально для всех любителей рыбных котлет, я открою секрет, как сделать невероятно вкусные и нежные котлеты из сома, а если вы рыбку еще и сами поймаете, то таким котлетам цены не будет. …далее

Добавил: Dashuta 13.10.2013

Жареный сом 4.0

Сразу стоит отметить, что жареного сома можно приготовить в духовке или аэрогриле, как вам удобнее и быстрее. Жареного сома можно готовить с картофелем, таким образом сразу получится и гарнир. …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.09.2016

Балык из сома 4.3

Посмотрите в моем рецепте, как приготовить балык из сома. Такой балык является просто находкой для любителей пива, а также отлично подойдет для фуршета с бутербродами. Обязательно попробуйте. …далее

Добавил: Антон Сорока 14.10.2016

Уха в горшочках 5.0

Очень простой рецепт, но в то же время невероятно вкусный. У себя дома вы можете приготовить такую же вкусную уху, как и на природе на костре. …далее

Добавил: Dashuta 23.04.2014

Паприкаш из сома 4.5

Паприкаш — довольно известное мясное блюдо. Если вы любите эксперименты на кухне, тогда предлагаю вам интересный вариант венгерского блюда — паприкаш из сома. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.05.2014

Рыбные котлеты из сома 5.0

Рыбные котлеты – это источник множества витаминов. Особенно это блюдо актуально для детей, которые не особо жалуют столь полезную рыбку. Рассказываю, как приготовить рыбные котлеты из сома. …далее

Добавил: Наталья Польщак 14.06.2017

Сом, запеченный в фольге 3.5

Мясистая и ароматная рыба на обед или ужин — вашему вниманию рецепт приготовления сома, запеченного в фольге в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Щербакова 02.04.2015

Сом в духовке 3.6

Для меня сом самая вкусная рыба. Я запекаю сома в маринаде в рукаве, приготовление которого тоже расскажу. Подаю с тушёными овощами. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 28.01.2014

Сом в сметане 4.3

Нежный и сытный сом в сметане я готовлю с грибами и сыром. Попробуйте. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 30.01.2014

Запеченный сом 4.3

Запекать можно как целого сома, так и кусочек. В зависимости, какого размера рыба у вас есть. Я запекаю с картошкой, луком и морковью. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 28.01.2014

Сом в мультиварке 3.3

Мультиварка — лучшая помощница в кухне. Сом в мультиварке готовится просто. Получается вкусным и полезным. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 29.01.2014

Заливное из сома 4.2

Из сома получается отливное заливное. Бульон на соме будет наваристым. Я готовлю заливное из сома с зелёным горошком, морковью и луком. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 09.04.2014

Хе из сома 3.6

Хе — это корейское рыбное блюдо. Ещё его называют Хе-Чо. Но в народе прижилось сокращённое название. Я Делю хе по традиции — с огурцами, луком и соевым соусом. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 01.02.2014

Суп из сома 3.7

Приготовление супа из сома состоит из двух частей. Сначала варим бульон, а затем наполняем его овощами. Попробуйте. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 23. 04.2014

Рыба под белым маринадом 5.0

Предлагаю очень простой, но удачный рецепт приготовления свежей рыбы. У меня морской сом маринованный с белым вином и пряными травами, но, данный маринад отлично подойдет для приготовления любой рыбы. …далее

Добавил: Natali 18.10.2019

Сом в панировке 4.0

Белое рыбное филе – это идеальная основа для многих простых блюд. Его вкус, внешний вид и текстуру можно подкорректировать по своему желанию. Я сегодня решила угодить своим детям. Вот что получилось. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.01.2018

В вопросе приготовления сома главная задача – избавиться от специфического запаха. Болотистый запах достаточно просто убирается, но этому нужно уделить внимание. Стоит отметить, иногда у сома может и отсутствовать этот самый запах. Что можно приготовить из сома? Сом непривередливая в приготовлении рыба. Мясо белое и достаточно жирное, а сама рыба крупная. От запаха тины избавиться можно при помощи маринада, например, из белого вина или лимонного сока. Приготовление сома проще простого. Очень вкусным получается сом, запечённый в фольге на углях, либо просто в духовке с любимыми овощами. Невероятно вкусным получается и шашлык из сома благодаря своему нежному белому мясу, которое румянится снаружи и пропитывается неповторимым запахом костра. Готовить рыбу в домашних условиях также просто. Например, можно приготовить аппетитные котлетки из сома, либо просто пожарить рыбу с грибами. У сома, кстати, получается очень аппетитная и вкусная корочка. Кроме того, из этой рыбы получаются и ароматные супы, например, уха.

Сом вареный / Блюда из сома / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление сома вареного:

Шаг 1: Подготавливаем сома.
В первую очередь сома необходимо выпотрошить. Для этого делаем неглубокий надрез по брюшку вдоль всего туловища от головы до хвоста и осторожно достаем внутренности. Затем отрезаем сому голову, хвост и плавники. Чешуи у сома нет, но вся тушка покрыта слизью, которую можно удалить, тщательно натерев всего сома солью, а затем промыв под холодной проточной водой. Не забудьте тщательно промыть сома изнутри. После этого разрезаем сома на несколько не слишком крупных порционных кусков.
Шаг 2: Отвариваем сома.
В кастрюлю наливаем литр воды и ставим на огонь закипать. Лук очищаем от шелухи, ошпариваем кипятком и режем на 4 части. Морковь чистим с помощью ножа, тщательно моем и режем на крупные куски. Зелень промываем под холодной проточной водой, ошпариваем кипятком и мелко рубим. Овощи и зелень закладываем в кипящую воду и отвариваем 10 минут. По истечению этого времени добавляем к бульону соль, специи и вливаем огуречный рассол. Затем бульон снова доводим до кипения и опускаем в него кусочки сома. Варим сома в бульоне около 15 минут.
Шаг 3: Подаем сома вареного.
Готового сома достаем из бульона, сервируем на тарелках и подаем с картошкой или рисом, овощами и рыбным соусом. В качестве украшения используем свежую зелень. Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– — Если у вас нет огуречного рассола, можно обойтись и без него. Отварите овощи и добавьте в воду немного соли.

– — Рыбный соус можно заменить кусочками сливочного масла, положенными на каждый кусочек рыбы.

– — Некоторые кулинары предпочитают не избавляться от слизи на тушке сома при помощи соли, а отваривают сома вместе с ней, чтобы вкус готовой рыбы получился более насыщенным.

Сом – 95 вкусных рецептов с фото и пошаговым описанием

Сом сомыч

сом 600 гр. (скорее всего это был детеныш сома)
лимон 1 шт.
майонез 100 г
вегетта, перец черный молотый, соль

Каталог: Блюда из рыбыtamarik_80
  • 30 ноября 2008, 02:10
Шашлык из сома

сом свежий – 2-2,5 кг
масло оливковое — 50 г
соус соевый kikkoman — 50 г
сок лимона — 20 г
перец черный свежесмолотый

Каталог: Блюда из рыбыSvettt
  • 15 января 2015, 11:58
Шашлык из сома

филе сома
1 л томатного сока
10 больших луковиц
5 долек чеснока
специи для рыбы (я покупаю на рынке готовую смесь специй для рыбы у казах)
соль

Каталог: Шашлык из рыбыsatbil
  • 03 февраля 2009, 18:30
Уха из сома

300 гр. сома, 1 шт. луковица, 1 шт. корень петрушки, 1 шт. моркови, зелень петрушки, зеленый лук, 1 шт. лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Каталог: УхаDominicСомен чанпуру

сомен (рисовая лапша)
овощи (в даном случае капуста, баклажан, перец, лук и лучше ещё добавить морковку)
консервированое хаму или др. мясо(сосиски, колбаса..)
соевый соус
рыбные даси(похоще на рыбный быльон)
соль и перец

Каталог: Другие основные блюдаhanamilana
  • 23 ноября 2007, 09:32
Запеканка из рыбы и шпината

1 кг. рыбы без костей(у меня сом),3 пучка свежего шпината,1 пучок зеленого лука, 200 гр. сливок, 2 яйца, 60-70 гр. сыра, половинка лимона, соль
перец, сливочное масло, мускатный орех молотый.

Каталог: Рыбная запеканкаобжорка кама
  • 08 декабря 2008, 01:53
Сом в духовке

1. сом-вонючка — полтушки — 1 кг
2. соль, специи для рыбы (на ваш вкус)
3. сок лимона — 4 ст.ложки
4. молоко — 1 литр.
5. долька лимона — 1 шт
6. сало свежее — 100 гр.

Каталог: Блюда из рыбыirusya.by
  • 01 декабря 2008, 15:23
Шашлык из сома.

рыба сом — 2 кг.,
лук репчатый для маринада — 2 шт. большие,
лимон — 1,5-2 шт.
масло оливковое — 3-4 ст.л.
соль,
перец красный кайенский острый,

Каталог: Шашлык из сомаЯВенера
  • 15 октября 2010, 21:13
Уха двойная

щука 2 кг.
сом 2 кг.
окунь, плотва, лещ и т.д. 2 кг.
картофель 1 кг.
помидоры сладкие 0,5 кг. помидор даст мягкость и контраст с перцем.
лук 0,5 кг.

Каталог: Уха на костреaksero
  • 17 апреля 2011, 18:05

Рыба сом – 7 рецептов приготовления в духовке и на сковороде

Рыба сом охотно используется кулинарами для приготовления настоящих рыбных деликатесов. Его мясо нежное, мягкое, практически не имеет костей и в меру жирное. Единственный его недостаток – это сильный запах тины, но даже это не мешает гурманам по всему миру наслаждаться нежной мякотью рыбы. И в нашей статье вы узнаете, что за рыба сом и какие существуют рецепты его приготовления.

Содержание материала:

Сом – что это за рыба

Сом – самый большой речной хищник. Его длина может достигать пяти метров, и вес – более 200 кг. В 2006 году таиландские рыболовы поймали сома весом в 395 кг! Многие полагают, что сом – пренеприятная рыба-падальщик, но в действительности, этот пресноводный хищник отдает предпочтение охоте на живых рыб, моллюсков и прочих речных обитателей. Иногда фиксировали случаи нападение сома на птиц и домашних животных.

Тело у сома длинное с крупной головой, маленькими глазами, с широким плоским ртом и двумя большими усами. На теле хищника нет ни одной чешуйки, оно гладкое и все покрыто слизью. Обитает сом в заиленных местах водоема и до конца жизни не покидает своего обжитого места.

Мясо сома на 70% состоит из воды, все остальное – это белки и жиры. По достоинству полезные свойства рыбы смогли оценить диетологи, так как в нем большое содержание протеинов. Также жиры сома используют в косметологических и медицинских целях.

Широко используется сом и в кулинарии.

Его мясо мягкое и подходит для блюд, приготовленных на пару или в печи, из него можно варить уху, делать соления и копчения.

Рыба сом, запеченная в духовке с картошкой

С таким блюдом под силу справиться любой хозяйке. Процесс приготовления простой, а в результате выходит весьма вкусное и аппетитное кушанье.

Ингредиенты:
  • сом;
  • полкило картофеля;
  • половинка апельсина;
  • по ложке масла, жирного майонеза и острой горчицы;
  • соль, специи.

Первым делом нужно устранить запах тины, который свойственен всем речным обитателем. С этой целью подготовьте раствор из соли и лимонной кислоты и подержите в нем рыбину 20 – 30 минут.

Способ приготовления:
  1. Далее нужно удалить с тушки слизь, просто натерев тело крупной солью, а потом тупой стороной ножа очистив его. После этого останется только удалить все внутренности, отрезать голову, хвост и плавники. Подготовленную тушку следует порезать на кусочки и хорошо их промыть.
  2. Рыбные заготовки поливаем соком из апельсина, солим, перчим и оставляем мариноваться.
  3. Кубики картофеля смешиваем с соусом из майонеза, масла и горчицы.
  4. На фольгу выкладываем картофель в маринаде, сверху распределяем стейки из рыбы, заворачиваем продукты и готовим в духовке час при температуре 180 градусов. За 15 минут до готовности фольгу можно убрать.

Как вкусно приготовить на сковороде

Если хозяйка знает, как вкусно пожарить рыбу, то ей не составит труда накормить свою семью вкусным ужином. Сегодня мы будем жарить крупную рыбу, ведь в наши сети попался сом.

Способ приготовления:
  1. Для блюда нам понадобиться филе сома, которое мы просто нарезаем порционно и посыпаем солью и другими пряными специями для рыбы. Оставляем заготовку мариноваться на полчаса.
  2. Затем каждый кусочек панируем в муке и пережариваем в масле до аппетитной хрустящей корочки.

Рецепт приготовления в кляре

Рецепт простой обжарки с мукой в масле подходит для скромного семейного ужина, но если намечается приход гостей, то для них стоит сделать что-нибудь особенное. Например, приготовить рыбу сом в кляре.

Ингредиенты:
  • 500 г филе сома;
  • луковица;
  • яйцо;
  • три ложки муки;
  • соль, специи, масло для обжарки.
Способ приготовления:
  1. Чтобы мясо сома получилось нежным и еще более вкусным, его можно замариновать, используя белое сухое вино или просто сок одного лимона. Если такие изыски в нашем случае ни к чему, то просто обсыпаем рыбные порции солью, любыми специями и убираем на полчаса пропитаться.
  2. Кляр делаем из яйца, муки, соли и луковицы, которую нужно измельчить на терке до получения кашицы.
  3. Берем кусочки рыбы, опускаем в кляр и сразу кладем в раскаленное масло. Жарим до образования красивой корочки.

Нежные рыбные котлеты из сома

Мясо сома очень сочное, нежное и практически не имеет костей, поэтому из него можно приготовить аппетитные и в меру жирные котлеты. Подавать их можно с любым гарниром и сметанным (майонезным) соусом.

Ингредиенты:
  • 600 г филе сома;
  • две белых луковицы;
  • три кусочка батона;
  • полстакана молока;
  • половина головки чеснока;
  • два клубня картофеля;
  • два яйца;
  • мука, специи.
Способ приготовления:
  1. С помощью мясорубки перекручиваем рыбное филе.
  2. В рыбный фарш кладем замоченный в молоке хлеб, мелко нарубленный чеснок и лук. Сюда же отправляем натертый на терке картофель, а также вбиваем два яйца, всыпаем соль и ароматные приправы.
  3. Из полученной массы формируем котлеты, панируем их в муке и обжариваем на теплом масле до готовности.

Рыба, жаренная с грибами

Сочное мясо сома можно просто пожарить на сковороде – будет очень вкусно. Но если приготовить еще и грибной соус, то получится по-настоящему праздничное и ароматное угощенье.

Ингредиенты:
  • 450 г филе рыбы;
  • 45 г сушеных грибов;
  • по две ложки растительного и топленого масла;
  • полстакана рыбного бульона;
  • соль, перец.
Способ приготовления:
  1. Рыбное филе режем на стейки, солим, перчим и жарим в масле до готовности.
  2. Сушеные грибы предварительно отвариваем, затем нарезаем на кусочки и кладем в сковороду с топленым маслом. Жарим 10 минут, затем добавляем специи, вливаем рыбный навар и тушим грибы 15 минут.
  3. Обжаренные кусочки сома раскладываем на блюде и поливаем грибным соусом.

Сом, запеченный в рукаве

Вкусная и сладковатая речная рыба сом подходит для приготовления самых разных блюд. Так, его можно запечь в духовке с любыми овощами и пряными травами. Чтобы мясо рыбы получилась более сочным, сома лучше запечь в кулинарном рукаве.

Ингредиенты:
  • сом;
  • две головки лука;
  • сладкий перец;
  • лимон;
  • соль, приправы.
Способ приготовления:
  1. На очищенной тушке рыбы делаем разрезы, натираем солью, перцем и поливаем соком лимона. Разрезы закрываем дольками цитруса.
  2. Сома будем запекать на овощной подушке. Для этого смешаем кольца лука и дольки сладкого перца.
  3. В рукав кладем овощи, сверху укладываем рыбу и ставим заготовку в духовку на 40 минут при температуре 180°С.

С сыром и сливками в духовке

Приготовить сытное и полезное рыбное блюдо не так трудоемко, как иногда кажется. Просто нужно купить мягкое мясо рыбы, например, сома, и запечь его в духовке под нежным сливочным соусом.

Ингредиенты:
  • сом;
  • три луковицы;
  • 280 мл жирных сливок;
  • соль, приправы;
  • 180 г сыра.
Способ приготовления:
  1. Тушку сома поливаем лимонным соком, чтобы запах тины не испортил готовое блюдо. Затем режем его на стейки и выкладываем на противень с фольгой. Посыпаем заготовку солью, перцем и другими пряными приправами.
  2. На рыбные кусочки кладем кольца лука, поливаем их сливками и посыпаем все сырной стружкой.
  3. Накрываем продукты фольгой и ставим в духовку на 40 минут, температура – 200 градусов. За 15 минут до готовности фольгу убираем.

Не менее вкусным из сома получается шашлык. Для этого кусочки рыбы замаринуйте на ночь в рассоле из белого вина, сока лимона и специй. Надевайте кусочки рыбы на шампур вместе с болгарским перцем и маринованным луком. Такой шашлык вам точно понравится! Да и вообще, любые рецепты приготовления рыбы сом получаются удивительно удачными.

Разнообразные первые и вторые блюда из филе сома: рецепты приготовления

Для многих рыбалка стала способом отдохнуть, оторваться от бешеного ритма городской жизни, возможностью подышать свежим воздухом. А если еще и поймать огромную рыбу, да еще и без чешуи, то этот день надолго запомнится рыбаку-любителю. Огромная рыба без чешуи — это, конечно же, сом. Следует знать о том, что можно приготовить из сома. А приготовить из него можно более 30 блюд.

Различные кушанья из сома

Сом — хищник, питается мелкими рачками, моллюсками, птенцами птиц и рыбой, которую приманивает шевелением усов. В длину может вырасти до 5 м и весить более 200 кг. У него нежное мясо, практически нет мелких костей, и его не нужно чистить от чешуи. Не рыба, а мечта хозяйки.

Варианты для первого блюда

Чтобы избавиться от слизи, рыбину нужно натереть крупной солью и хорошенько вымыть. При приготовлении любых блюд из сома придется использовать ароматные специи и травы, чтобы заглушить болотный запах.

  • Уха. Ее можно приготовить из головы, предварительно удалив жабры. Сваренный бульон процедить, добавить лавровый лист, перец горошком, несколько семян укропа, обжаренные в небольшом количестве растительного масла лук и морковь. В кипящий бульон вылить размешанное в воде сырое яйцо. Готовое блюдо заправить свежей зеленью.
  • Солянка из сома. Несколько жирных кусков нужно не сварить, а потомить в течение часа, добавить пассерованные лук, морковь, соленые огурцы, специи. Наваристый ароматный супчик украсить ломтиком лимона и свежей зеленью.
  • Рыбный суп. Сварить бульон из нарезанных кусков небольшого сома. Мясо варится достаточно быстро, не более 20 минут с момента закипания. Бульон процедить, мясо вынуть и пока отложить. В бульон добавить вымытое и замоченное в холодной воде пшено, нарезанный кубиками картофель, обжаренные лук и морковь. Когда картофель и пшено сварятся, добавить лавровый лист, перец, мясо. Суп приобретет золотистый цвет. Украсить свежей зеленью, подавать с хлебными гренками, натертыми чесноком.

Что приготовить на второе

Мясо сома обычно жирное, и его можно готовить с минимальным добавлением масла. При приготовлении рыбы в духовке можно сразу подготовить гарнир, чтобы он тоже пропитался полезным рыбьим жиром.

  • Сом, запеченный в духовке. Небольшую рыбину хорошенько вымыть. Порезать на порционные куски. Натереть солью, перцем, орегано, сбрызнуть лимонным соком и поставить в прохладное место мариноваться на 1 час. Приготовить картофель: почистить, порезать картофелины на 4 части, немного посолить. В глубокий противень, смазанный растительным маслом, выложить на дно полукольцами лук, затем картофель, сверху покрыть кусками рыбы, добавить ложку нежирной сметаны. Выпекать при температуре 180−200 градусов в течение часа.
  • Котлеты из сома. Мясо не нужно прокручивать через мясорубку, лучше порезать его мелкими кусочками. Натереть на мелкой терке сырой картофель и сбрызнуть его лимонным соком. Смешать мясо, картофель, мелко нарезанный лук, добавить соль, молотый перец, немного тертого чеснока. Все ингредиенты хорошенько перемешать, сформировать котлеты, обвалять их в муке или панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон до появления золотистой корочки. Подавать с отварным картофелем, гречкой, гороховым пюре.
  • Шашлык из сома. Нужно нарезать кольцами лук, добавить соль, специи для рыбы, лимонный сок, сметану или майонез. Все хорошенько перемешать и в этот состав положить на 40 минут мариноваться некрупные стейки сома. Шашлык можно жарить как на шампурах, так и на сетке для барбекю. Для золотистого цвета готового блюда можно перед обжариванием слегка посыпать рыбу сахарной пудрой.

Деликатесы из сома

Благодаря отсутствию мелких костей и чешуи из сома легко можно приготовить самые разнообразные блюда любой кухни мира.

  • Хе из сома. Филе разрезать на мелкие кусочки. Добавить соль, свежий огурец, порезанный соломкой, пару зубчиков чеснока, стручок красного перца и все перемешать. Раскаленное растительное масло вливать постепенно, смешивая с соевым соусом. Готовое блюдо мариновать не менее 8 часов в холодильнике.
  • Балык. Филе нарезать на куски средней величины. Уложить их в кастрюлю, чередуя слой рыбы и слой соли. Если есть любимые специи, то их нужно добавить на этом этапе приготовления балыка. Придавить сверху гнетом и поставить на три дня в прохладное место. После засолки хорошенько промыть в проточной воде и повесить сушить в прохладное, хорошо проветриваемое место. Балык должен завялиться, а не засохнуть. Завернуть в фольгу, хранить в холодильнике.
  • Рыбное заливное. Необходимо отварить несколько крупных кусков, стараясь не переварить мясо. Голову, хребет, хвост варить на медленном огне, снимая пену, в течение часа. Полученный бульон процедить, добавить разбухший желатин и еще раз подогреть до его полного растворения. В формочках для заливного разложить отваренное мясо, зелень, зеленый горошек и залить бульоном. Для остывания поместить в прохладное место, а затем в холодильник.

Блюда из сома разнообразные и вкусные. Пробуйте их готовить и ешьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Как приготовить сома вкусно

Мясо этой небольшой рыбы довольно вкусное, однако у более крупных сомов после тепловой обработки мясо становится жестким. Рыбу можно запекать, тушить, фаршировать, варить, жарить и готовить из него котлетную массу, а из головы и плавников приготовить отличный бульон для ухи. Сом, запеченный в духовке, получается невероятно вкусным, поскольку в этом случае мясо становится очень нежным и мягким, пропитанным ароматом специй, зелени и лука. Очень вкусна эта рыба, приготовленная с фруктами и пикантным соусом.

Оглавление

В духовке
На сковороде
Икра
Уху
Шашлык
В фольге
В мультиварке
На мангале
В сметане
Балык
Котлеты

В духовке

Перепробовав почти все блюда из сома, многие приходят к выводу, что нежное, чуть сладковатое мясо этой рыбы хорошо само по себе. Оно не требует каких бы то ни было дополнительных вкусовых добавок и отлично удается в духовке. Для этого способа готовки подойдут и порционные куски рыбы, и филе. Но, если есть такая возможность, лучше всего запечь ее целиком. Сом, запеченный в духовке не разрезанным, получается очень эффектным и особенно сочным.

Готовка

Начнем с потрошения и чистки рыбы. Острым ножом сделайте аккуратный неглубокий разрез брюшка от анального отверстия у хвоста и до головы. Стараясь не раздавить желчь, выньте внутренности. Удалите жабры. Голову рыбы отрезайте только тогда, когда целой она не вмещается на противень – так готовый сом смотрится лучше.

Кожу снимать не нужно, чтобы рыба не потеряла сочность. Чешуи на ней нет, зато есть слизь. Удалить ее можно, протерев тушку с двух сторон крупной каменной солью, а после тщательно вымыв.

Подготовленного таким образом сомика надрежьте на толщину порционных кусков со стороны спины и до хребта. Не перерезайте его, рыбина должна остаться целой, со своего рода кармашками на спине.

Натрите тушку солью и любимыми специями, уделяя внимание надрезам. Затем полейте ее лимонным соком и отложите мариноваться минут на 10. Благодаря этому у мяса не будет ни малейшего запаха ила.

За это время тонкими полукольцами нарежьте очищенную луковицу и мелко порубите зелень. Половину лимона порежьте кружочками и удалите из них семена.

Луком и зеленью нафаршируйте брюшко сома, кружки лимона вставьте в надрезы на спинке рыбы.

Смажьте ее растительным маслом и укладывайте на промасленный противень.

И ставьте его в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 40-45 минут. За это время сом должен покрыться румяной корочкой, а мясо стать матово-белым. Если все так и получилось – блюдо готово. Можно перекладывать его на тарелку, гарнировать овощами, отварной картошечкой или рассыпчатым рисом и подавать на стол.

На сковороде

Ингредиенты:

Сом – 1 кг

Лук репчатый – 1 головка

Морковь- 2 штуки

Мука для панировки

Растительное масло – 2 столовые ложки

Специи и соль только по вкусу

Цветная капуста – 400 – 500г

Зеленый лук и помидоры для украшения

Процесс приготовления:

Одним из любимых рыбных блюд в нашей семье является сом тушеный с овощами. В качестве гарнира можно взять картофель или рис, так получается сытнее и привычнее. Но когда к нам в гости приезжают внуки, то мы используем разные виды капусты. А поскольку они любят брокколи и цветную капусту больше всего, то мы чаще их и готовим вместе с рыбой.

Пока порционные куски маринуются в соке лимона и специях, надо помыть и разобрать на небольшие головки цветную капусту. Часть мы тушим в отдельной посуде со сметаной, а остальную добавляем непосредственно на сковороду к рыбе во время тушения.

Лук нарезать крупными кольцами и слегка обжарить на сковороде в масле, затем добавить натертую на крупной терке морковь и продолжать припускать на маленьком огне, периодически перемешивая. Затем выложить все на тарелку.

Подготовленные кусочки рыбы необходимо со всех сторон посыпать мукой и слегка подрумянить в растительном масле.

Затем долить воды и положить на сковороду цветную капусту. После этого накрыть крышкой и готовить около 15 минут.

В конце добавить сверху рыбы предварительно тушеную морковь и лук и довести блюдо до полной готовности еще около 10 минут. Получается сочная и вкусная рыба, которая готовилась покрытая овощами, выделяющими сок. Как видите сами, это простые секреты, которыми я поделилась, чтобы вы тоже знали, как вкусно приготовить сома на обычной кухне, не прибегая к дорогим продуктам.

Икра

Малосольная икра сома

Для приготовления закуски вам понадобится: примерно 500 граммов икры сома, растительное масло по вкусу, 1 небольшой пучок зеленого лука, вода и соль (из расчета примерно 60 граммов на 1 литр).

Отделите икру сома от пленок с помощью вилки, переложите в миску или кастрюлю. Приготовьте рассол, доведите его до кипения, снимите с огня и остудите примерно до 70оС. Залейте горячей соленой водой икру, перемешайте и оставьте на 30 минут. Удалите воду с помощью дуршлага, выстеленного марлей.

Мелко нарежьте зеленый лук, перемешайте с икрой. Добавьте по вкусу растительное масло и переложите икру в стеклянную банку. У вас получится отличная холодная закуска. Ее можно хранить в холодильнике не больше 72 часов.

Оладьи из икры сома

Для приготовления этого блюда возьмите примерно 750-800 граммов икры сома, 1 неполную (без верха) столовую ложку крахмала, 1 яйцо, 3 столовые ложки сметаны, 1 небольшой пучок зелени по вкусу (укропа, петрушки, кинзы), соль, черный молотый перец по вкусу. Вам также понадобится растительное масло для жарки.

Промойте икру сома, дайте стечь воде. Затем смешайте икру с крахмалом, мелко нарубленной зеленью, яйцом, сметаной, солью и перцем. Полученную смесь взбейте до однородной массы с помощью миксера или в блендере. У вас должно получиться нечто вроде теста, по консистенции как для оладий.

Сильно нагрейте на сковороде растительное масло. Выкладывайте будущие оладьи столовой ложкой и обжаривайте с каждой стороны до образования золотисто-коричневатой корочки. Потом убавьте огонь до минимального, накройте сковороду крышкой и жарьте еще 2-3 минуты.

Такие оладьи из икры сома будут особенно вкусными с кисло-сладким соусом. Например, если смешать равные количества сметаны и томатной пасты.

Уху

Ингредиенты:

Вода – 3 литра.

Филе сома – 1000г. (Если купили всего сома, то голову и 500г филе).

Лимон – 1шт.

Лук репчатый – 1 средняя луковица.

Морковь – 1шт среднего размера.

Пшено – 1/3 стакана.

Лавровый лист – 1шт.

Перец черный – по вкусу.

Соль – по вкусу.

Приготовление:

Иногда сом может иметь запах тины. Поэтому на разделанные куски мяса надо выдавить сок одного лимона и промариновать в течение 30 минут.

Воду довести до кипения и посолить, бросить лавровый лист.

Добавляем приготовленное мясо, мелко нарезанные лук и морковь, пшено.

Варить обязательно с открытой крышкой и на медленном огне, 20минут.

За пять минут до готовности добавить перец и вытащить лавровый лист.

И маленькая особенность для тех, кто здоров и не в положении. За 5 минут до готовности добавить 2 столовых ложки водки. Уха получится просто волшебная.

Шашлык

В сезон усиленного вылова сомов рецепт шашлыка из сома

Сомятина — 2 кг

Сок из двух лимонов

Зелень по вкусу: укропа , петрушки- по пучку , немного кинзы

Соль и перец опять же по вкусу ( перец лучше использовать красный душистый )

Лук репчатый: три головки

Чеснок: пару зубчиков

Вымыть сомятину и обсушить полотенцем ,порезать на небольшие куски (размером с два спичечных коробка). Примечание: шкуру ни в коем случае не снимать! Это самое вкусное по мнению многих.

Маринад: в стеклянную (на край эмалированную) ёмкость выжжать лимонный сок, нарезать зелень, посыпать специями, посолить-поперчить. Лук нарезать кольцами, чеснок мелко нарезать или через давилку. Сомятину мариновать примерно час.

Готовить лучше на решётке, так как сомятина на шампуре плохо держится, время готовки около 4-5 минут, если на хороших углях, с одной стороны, потом с другой столько же.

В фольге

Ингредиенты:

1 кг картофеля.
1 сом.
2 морковины.
3 луковицы.
0,5 лимона.
Пучок петрушки.
250 г твердого сыра.
40 мл растительного масла.
4 ст.л. майонеза.
Соль.
Перец.

Как приготовить:

Сома почисти – выскобли кожу, отрежь плавники, голову, хвост, выпотроши. Промой и срежь филе, чтобы оно было без кожи. Хребет, голову, плавники можно не выбрасывать, а использовать в дальшейшем для приготовления рыбного бульона.

Полученное филе порежь поперек на куски шириной 4-5 см. Посыпь солью и перцем. Полей соком из половинки лимона. Перемешай, чем-то накрой и оставь на полчаса. За это время куски сома успеют хорошо промариноваться.

Тем временем подготовь картошку. Примерно треть нарежь кружочками. Остальную – крупными дольками.

Кружочки картофеля немного посоли и поперчи. Добавь ложку майонеза и перемешай.

Морковь нарежь кружочками.

Лук также нарежь кружочками.

Петрушку мелко поруби.

Выстелить противень фольгой. Выложи картофель дольками, лук, морковь. Немного полей маслом.

Сверху выложи куски промаринованной рыбы.

Посыпь петрушкой.

Покрой ее кружочками картофеля. Смажь оставшимся майонезом.

Посыпь тертым сыром.

Накрой противень фольгой, плотно завернув края, чтобы рыба со всех сторон была закрытой.

Выставь в духовке нагрев 180 градусов. Запекай 1 час 20 минут.

Раскрой противень. Увеличь нагрев до 200 градусов. Так подержи блюдо в духовке еще 10 минут. После этого можешь нарезать своего сома на куски и подавать к столу. Лучше всего к рыбке в фольге подойдет гарнир из свежих овощей, и ломтик лимона.

В мультиварке

Для рецепта приготовления сома в мультиварке понадобятся:

Сом, порционными кусками,
Лук, в данном случае, 3 шт.,
Соль,
черный перец по вкусу,
Масло растительное

Сом тушеный с луком в мультиварке как приготовить

Куски рыбы (у меня свежий сом) солим и перчим с обеих сторон.

В чашу МВ наливаем немного масла и выбираем режим «Жарка» или «Выпечка» на 15 минут, у меня мультиварка Redmond RMC-4503 (для Панасоника это режим «выпечка», время 20 минут).

Засыпаем лук в чашу мультиварки и периодически помешиваем, жарим при открытой крышке.

По окончании режима загружаем куски сома поверх лука и ставим мультиварку в режим «Тушение» на час- час десять мин.

Аккуратно извлекаем тушеную рыбу с луком на тарелки и удивляемся, как быстро она исчезает.

На мангале

Ингредиенты

Сом 1,5 — 2 кг
Лимон -1шт
белый и чёрный молотый перец
лук репка 1 штуку
майонез 200 гр

Как приготовить

1 Тушку сома разделываем на стейки (порционные кусочки), укладываем в посуду для мариновки , добавляем 1,2 ч.ложки белого и черного перца , майонез и порезанный лук . Перемешиваем и маринуем 15-20 минут ! Выкладываем куски рыбы на решётку и жарим на углях до готовности ! На гарнир хорошо пойдёт картофель (молодой порезанный на половинки , обмазанный раст.маслом и зажаренный на решётке ). К рыбе подать зелень, ломтики лимона .

В сметане

Ингредиенты:

Сом (можно и любую другую рыбу) – 0,5 кг,
Сметана — 125 гр.,
Мука – 50 гр.,
Лук репчатый — 2-шт.,
Сливочное масло — 1ст. ложка,
Растительное масло,
Соль, перец, специи к рыбе.

Способ приготовления:

Порезать лук полукольцами и обжарить на сливочном масле. Рыбу порезать на порционные кусочки. Хорошо посолить, поперчить, приправить специями к рыбе.

Обвалять рыбу со всех сторон в муке и обжарить на растительном масле. Выложить рыбу на противень, залить сметаной (чуть ее посолить), а сверху посыпать жареным луком. Если сметана жирная, надо развести ее водой.

Поставить форму в духовку, и запекать 20-30 минут при температуре 180 градусов С. Сметана должна сильно загустеть, а рыбка подрумянится. Сом, запеченный в сметане можно подавать с рисом или картофельным пюре.

Балык

Приготовление рыбы по этому рецепту займет у вас меньше времени, но вкус будет такой же восхитительный.

Разделайте сома так, чтобы осталось одно филе. Нарежьте его кусками, толщиной 5-6 см и промойте. Сложите филе срезами вниз в посуду для маринования, так чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу и засыпьте сверху крупной солью. Если нужно выложите сверху второй слой рыбы и тоже посыпьте его солью.

Поставьте емкость на 2 дня в холодильник, потом достаньте рыбу, промойте и подвесьте кусочки в прохладном месте на несколько дней. По прошествии этого времени ваш балык будет готов.

Котлеты

Продукты для котлет

Конечно же, рыба, где-то 1 кг, пару луковиц, яиц тоже пару штук, несколько ломтиков белого хлеба, молоко. Еще необходимы соль, перец, панировочные сухари. Для жарки — растительное масло.

Приготовление

Чистим сома, удаляем крупные кости, по возможности мелкие тоже. Полученное филе рыбы мелко рубим, если попадаются косточки, то удаляем.

Конечно же, можно воспользоваться мясорубкой, но когда рубим кусочками, котлеты будут более сочные. Мелко режем лук, слегка обжариваем его на растительном масле и когда он остынет, добавляем в фарш. Ломтики белого хлеба заливаем теплым молоком, немного подождем, что бы хлеб размок. Затем этот хлеб добавляем в фарш.

Отделяем желтки от белков и добавляем эти желтки в фарш. Конечно же, надо добавить соль, перец. Полученную массу надо хорошо перемешать. Сформировать котлеты, обмакнуть их в белок, потом обвалять в панировочных сухарях и жарить на растительном масле.

Готовые котлеты из сома можно подавать к столу с любым гарниром, с овощами.

несколько дельных рецептов :: SYL.ru

Классический сом – это крупный хищник, достигающий метра в длину. Но на юге России и в Украине водятся небольшие придонные сомики, длиной всего в 35 см. Так вот они – наиболее вкусные. Крупные рыбины имеют довольно жесткое, со специфическим запахом мясо, поэтому из них можно приготовить лишь котлеты, начинки для пирогов, расстегаи.

Предварительные инструкции

Перед тем как готовить сома, необходимо его почистить и выпотрошить. У этой рыбы нет чешуи, только слизь на коже. Чтобы ее удалить (а это сделать надо обязательно, иначе блюдо будет вонять болотной тиной), натрите тушку крупной солью. Потом вскройте брюшко, выньте жабры и внутренности, отрежьте хвост, голову и плавники. Хорошенько натрите солью и изнутри, после чего тщательно промойте. Крупную рыбину разрежьте на порционные куски. Сбрызните лимонным соком.

Чем нам нужно запастись, чтобы приготовить сома?

Это – жирная рыба, поэтому на нее не должно пойти много масла. А вот запах она имеет сильный, а потому необходимо не пожалеть специй, лаврового листа и других душистых трав, чтобы отбить «аромат болота». Не забудем и про лимонный сок, который сделает нежное белое мясо еще более деликатным. Из сома делают котлеты, жарят его на сковороде, пекут в духовке, тушат, фаршируют, готовят из него шашлык и даже коптят на балык.

Как приготовить сома на сковороде?

Это самый простой и быстрый способ приготовить рыбу. Порционные кусочки натереть солью, посыпать перцем, обвалять в мучной панировке и обжарить с двух сторон в небольшом количестве растительного масла. На стол подавать с ломтиками лимона. Но можно выбрать более сложный рецепт: в двойном кляре. В одной посудине смешайте муку с солью, а во второй – яйцо с солью (льезон). Каждый кусочек сома сначала обваляйте в муке, обмокните в льезон, потом снова в муку. Потом выкладывайте на хорошо разогретое растительное масло и жарьте до румяной корочки.

Как приготовить сома в духовке?

Куски рыбы нужно натереть солью и специями, завернуть каждый в фольгу и отправить в духовку на полчаса (температура должна быть 200-220 градусов). Если вам попался небольшой сомик, и вы решили запечь его целиком, то можно нафаршировать его травами (петрушкой, укропом, базиликом), кружочками лимона. Можно попробовать и такой вариант: начинить брюшко готовой гречневой кашей, перемешанной с тушеной морковкой. Рыбку обернуть фольгой, чтобы не пересушилась, запекать в духовке при 200 С 40-50 минут.

Как приготовить сома, запеченного в сметане

Сначала порционные куски солим, перчим, обваливаем в муке и слегка обжариваем. Потом жарим до золотистого цвета кольца лука. Выкладываем тушку в глубокую сковороду, поливаем сметаной, посыпаем кольцами лука. Запекаем в духовке при 180 С полчаса. Сметана должна выкипеть, а сом — покрыться нежной хрустящей корочкой.

Как приготовить сома для шашлыка

Эту жирную рыбу можно замариновать на ночь, чтобы приготовить из нее изумительный шашлык. Для этого можно взять хвостовую часть, филе или целого сомика, почистить, разрезать на кусочки. Посолить, щедро посыпать специями, полить соком лимона (на килограмм рыбы – один лимон). Добавить в лимонный сок стакан белого вина и так оставить. На шампуры надеваем кусочки рыбы, перемежая их с дольками болгарского перца и кольцами немного промаринованного лука.

Рыба сом в рецептах пирога, шашлыка, котлет, первых и вторых блюд

Кулинары охотно используют этот вид рыбы для разных изысков, мягкое, белое мясо без костей открывает простор для поварских фантазий. Рыба сом в длину может достигать 5 м, а весом – до 200 кг, поэтому продают больше рубленые тушки, желательно покупать свежую, а не замороженную взвесь.

Что за рыба сом?

Для большинства не секрет: рыба сом – это самый большой речной хищник, на 70% состоит из воды, остальное – белки и жиры. Характерная черта – полное отсутствие чешуи, ее заменяет слизь, помогающая скользить в воде. Очень важно ее убрать, как и избавиться от запаха тины, которая портит вкус. Справляются с этим разными способами.

Как приготовить рыбу сом?

Этот вид чрезвычайно богат на витамины и ценные минералы, диетологи рекомендуют этот продукт спортсменам из-за большого содержания протеинов. В том, как готовить рыбу сом,особых сложностей нет, но важно купить свежий товар. Стоит обращать внимание на глаза рыбины, они должны быть без крови, светлыми.

Ценные советы, как приготовить рыбу сом:

  1. Слизь легко отойдет, если тушку обвалять в соли, а затем потереть. Скрести нужно, пока кожа не станет светлой.
  2. Сперва отрезают голову, а затем вынимают внутренности, особо тщательно убирают черную пленку внутри.
  3. Избавиться от запаха тины можно, замочив рыбу на час в молоке или на пару часов в растворе лимона с водой, разводят 1:1.
Жареный сом

Очень вкусный – жареный сом, простое блюдо к любому гарниру. Замороженную тушку нужно оттаять и подсушить салфетками, иначе она пустит воду и станет прилипать к сковороде. Как жарить рыбу сом, есть свои хитрости. Если мякоть сильно пустила сок, готовят на сильном огне, чтобы выпарился, иначе куски станут разваливаться.

Ингредиенты:

  • филе сома – 600 г;
  • лук – 1 шт.;
  • сахар – 20 г;
  • уксус – 10 мл;
  • масло растительное – 70 мл;
  • соль – 0,5 ч. ложки;
  • перец черный – 0,25 ч. ложки.

Приготовление

  1. Смешать уксус и сахар.
  2. Залить нарезанный кольцами лук на 20 мин.
  3. Филе промыть, порезать на кусочки.
  4. Посыпать специями, выложить в масло.
  5. Жарить по 3-4 мин. с каждой стороны до корочки.
  6. Подавать с маринованным луком.
Рыба сом на гриле

Ожидая гостей, каждая хозяйка думает, как приготовить рыбу сом вкусно, оптимальный вариант – на гриле. Лучше попросить порезать на стейки при покупке, это сэкономит время. Рекомендуется класть белый перец. Если времени на вымачивание от запаха тины нет, можно промыть куски в растворе уксуса: 1 ст. ложка на 1 л воды.

Ингредиенты:

  • филе сома – 2 кг;
  • масло растительное – 50 мл;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • перец белый – 0,25 ч. ложки;
  • укроп – 0,5 пучка.

Приготовление

  1. Филе нарезать кусочками в 3 см.
  2. Посыпать рубленым укропом и солью.
  3. Выжать сок лимона, добавить перец и масло.
  4. Перемешать кусочки в маринаде, оставить на 10 мин.
  5. Выложить на гриль, готовить по 5-10 мин. на каждую сторону.
Рыба сом в духовке

Во многих странах сладковатое мясо этого речного хищника считается деликатесом, рецептов существует очень много. Опытные хозяйки знают, как приготовить рыбу сом в духовке, поскольку мясо у него очень жирное, то получится намного вкуснее, если протушить в собственном соку, с заправкой из лука.

Ингредиенты:

  • сом – 1 шт.;
  • лимон – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • масло растительное – 70 мл;
  • соль – 0,5 ч. ложки;
  • перец черный – 0,25 ч. ложки;
  • зелень – 1 пучок.

Приготовление

  1. Тушку надрезать на размер кусочков со спины.
  2. Натереть солью и специями, посыпать в надрезы.
  3. Полить соком лимона, оставить на 10 мин.
  4. Лук и зелень порубить, лимон поделить на кружочки.
  5. Нафаршировать смесью лука и зелень.
  6. Вставить дольки лимона в надрезы.
  7. Смазать рыбину маслом, запекать 45 мин.
Маринованная рыба сом

Если выбирать, как мариновать рыбу для шашлыка, сом под маринад подходит идеально. Самый простой маринад для этой рыбы – лук, крупная соль, растительное масло, лимонный сок, перец белый, горчица в зернах. Лук удобнее поделить на куски, чтобы нанизать на шампур, замачивать рыбу лучше в минералке с газом.

Ингредиенты:

  • филе сома – 2 кг;
  • минералка – 500 мл;
  • масло растительное – 50 мл;
  • уксус бальзамический – 3 ст. ложки;
  • горчица в зернах – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • перец – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Смешать масло с уксусом, горчицей, специями, растертым чесноком.
  2. Филе порубить на кусочки, залить маринадом на 2 ч.
  3. Нанизать вместе с кусками лука.
  4. Обжаривать на углях, постоянно поворачивая, 30 мин.
Копченая рыба сом

Лучшее угощение к пиву – копченая рыба, а сом здесь вне конкуренции. Если имеется коптильня, заготовить партию совсем не сложно, если сомики до 40 см, то готовить можно целиком, крупные тушки рубят на куски. Если выбор – рыба сом, копчение лучше проводить горячее, с ветками ольхи или фруктовых деревьев.

Ингредиенты:

  • сом – 1,5 кг;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 0,5 ст. ложки;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • душистый перец – 5 шт.;
  • тимьян – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Рыбу натереть солью, подержать 4 ч., промыть.
  2. Вывесить на сквозняке на 1-2 ч., накрыв марлей.
  3. Целые тушки вялят сутки.
  4. Подготовить коптильню, выложить рыбу на решетку.
  5. Коптить час, периодически выпуская пар.
  6. Сома держат в коптильне до остывания.

Блюда из рыбы сом

Гордостью рыбака считается рыба сом, чем больше весит улов, тем сложнее его добыть. Эти рыбины любят прятаться под корягами, часто рвут снасти, поэтому вытащить большую тушку всегда считалось огромной удачей. Можно приготовить множество блюд, заморозить про запас, позвать на знатную уху гостей. Список, какие блюда можно приготовить из рыбы сом, очень обширный. Самые известные из них:

  • запеченный с овощами и соусом;
  • заливное;
  • тушеный с грибами;
  • котлеты;
  • шашлык;
  • паприкаш;
  • хе;
  • уха;
  • запеченный в фольге;
  • в кляре.
Пирог с рыбой сом

Еще со времен Руси славились вкуснейшие рыбные пироги, их называли расстегаями из-за непривычной формы. Края лепешки не запечатывали плотно, чтобы выходил пар, и начинка выглядывала наружу. Такую выпечку делали вытянутой, в начинку шли и картошка, и рыба сом. Как приготовить такое блюдо сейчас, в духовке вместо печи.

Ингредиенты:

  • филе сома – 400 г;
  • соль – 1,5 ч. ложки;
  • дрожжи сухие – 7 г;
  • вода – 1 ст.;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • масло сливочное – 20 г;
  • лук – 1 шт.;
  • картофель – 2 шт.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • перец – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. В теплой воде развести дрожжи.
  2. Настоять 15 мин. в тепле.
  3. Добавить соль, сахар, масло, муку.
  4. Замесить тесто, оставить опару на полчаса.
  5. Обмять, «поднять» 15 мин.
  6. Измельчить и обжарить лук.
  7. Картофель и рыбу порубить.
  8. Раскатать половину теста в пласт.
  9. Выложить на смазанный противень.
  10. Выложить слоями, пересыпая специями, картофель, рыбу, лук, картофель.
  11. Накрыть вторым пластом, защепить края.
  12. Сделать в центре отверстие для пара.
  13. Выпекать 40 мин. при 180°С.
  14. Смазать сливочным маслом, настоять 15 мин.
Шашлык из рыбы сом

Если запекается на углях рыба сом, как готовить на шампурах или на решетке, особой роли не играет. Просто последний вариант удобнее, кусочки не сорвутся, а тушки лучше будут пропекаться с одной и другой стороны по очереди. Чтобы придать бронзовый оттенок, можно добавить в маринад ложку сахарной пудры.

Ингредиенты:

  • филе сома – 2-3 кг;
  • соль морская – 1,5 ч. ложки;
  • лук – 5 шт.;
  • масло растительное – 5 ст. ложек;
  • лимон – 1 шт.;
  • сметана – 200 мл;
  • перец душистый – 1 ч. ложка;
  • тимьян – 0,5 ч. ложки;
  • имбирь тертый – 0,25 ч. ложки;
  • горчица – 2 ч. ложки;
  • орегано – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Лук порезать на четвертинки, залить маслом с толикой перца.
  2. Смешать специи с лимонным соком.
  3. Если рыба свежая, сом порубить на куски.
  4. Натереть смесью, добавить сметану, нарезанный кольцами лук.
  5. Замариновать в прохладе на 40 мин.
  6. Нанизать на шампур, запекать полчаса, постоянно поворачивая.
Котлеты из фарша рыбы сом

Очень вкусные получаются котлеты из рыбы сома. Многие хозяйки отказываются от такого блюда из-за запаха тины, но его идеально убирает смесь тертой картошки с соком лимона. Панировать можно в сухарях или муке. Мякоть нужно отделить от кости и мелко порубить, молоть в мясорубке не стоит, будет слишком жидким.

Ингредиенты:

  • филе сома – 500 г;
  • картофель – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лук зеленый – 0,5 пучка;
  • укроп – 0,5 пучка;
  • мука – 5 ст. ложек;
  • перец – 0,5 ч. ложки;
  • орегано – 0,5 ч. ложки;
  • сок лимона – 1 ст. ложка;
  • масло растительное – 5 ст. ложек.

Приготовление

  1. Лук измельчить, обжарить.
  2. Филе, чеснок и зелень мелко порубить, картошку натереть.
  3. Смешать с зажаркой и специями.
  4. Слепить котлеты, обвалять в панировке.
  5. Обжарить до корочки, затем протушить 15 мин. под крышкой.
Щи с рыбы сом

Еще одно традиционное русское блюдо– щи с сомятиной. По сытости эта рыба легко заменяет мясо, намного полезнее. Не знаете, как приготовить щи с рыбой сом на бульоне, то лучше использовать кости и головы, кусочки режут мелко, на размер спичечных коробков. Если рыба уже готова, а овощи – нет, ее вынимают и закладывают в готовые щи.

Ингредиенты:

  • филе сома – 600 г;
  • картофель – 2 шт.;
  • капуста – 700 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • перец сладкий – 1 шт.
  • бульон – 2 л;
  • масло – 50 мл;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • петрушка – 1 пучок.

Приготовление

  1. Картошку нарезать, отварить в бульоне 7 мин.
  2. Добавить кусочки филе.
  3. Закипятить, снять пену.
  4. Нашинковать другие овощи.
  5. Заложить капусту.
  6. Обжарить лук с морковью и перцем.
  7. Переложить в щи, варить 7-10 мин.
  8. Посыпать зеленью, настоять 15 мин.
Заливное из рыбы сом

На вопрос, что можно приготовить из рыбы сом на праздничный стол, многие хозяйки, не задумываясь, отвечают – заливное. Поскольку желирующих веществ в рыбе нет, нужно класть желатин или агар, варить не больше получаса. Если готовить без желе, держать на огне надо не меньше 2 ч., рыба потеряет вид.

Ингредиенты:

  • филе сома – 1 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • зелень – 0,5 пучка;
  • сельдерей – 20 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец горошком – 6 шт.;
  • горошек зеленый – 200 г;
  • желатин – 1 упаковка.

Приготовление

  1. Рыбу порубить на кусочки, залить на полпальца водой.
  2. Измельчить овощи, добавить со специями.
  3. Закипятить, снять пену, варить полчаса.
  4. Вынуть рыбу, процедить.
  5. Разложить в емкости мякоть и зеленый горошек.
  6. Развести в стакане бульона желатин.
  7. Когда набухнет, перелить в бульон, прогреть, пока растворится.
  8. Залить сома, остудить, убрать на 4 часа в холод.
Фаршированный сом

Еще один изыск русской кухни – фаршированная рыба. Для начинки используют яйца, сыр, овощи, крупы, грибы, пикантности придают специи, сочность – сливки, сметана, майонез. Приготовление рыбы сом этим способом занимает около часа. Края брюшка скрепляют зубочистками или сшивают. При желании можно экспериментировать с составом начинки для этого блюда.

Ингредиенты:

  • сом – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • сыр – 200 г;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • перец чили – 1 шт.;
  • масло сливочное – 30 г;
  • масло растительное – 3 ст. ложки;
  • сметана – 100 мл;
  • майонез – 100 мл;
  • пиво светлое – 100 мл;
  • соевый соус – 100 мл;
  • лук зеленый – 1 пучок;
  • яблоко – 1 шт.

Приготовление

  1. Смешать соевый соус, сметану, майонез, пиво.
  2. Рыбу, оставив голову, залить маринадом.
  3. Нашинковать грибы и лук, обжарить 5-10 мин.
  4. Добавить сливочное масло, болгарский перец, зеленый лук.
  5. Протушить до мягкости, остудить, смешать с тертым сыром.
  6. Нафаршировать тушки, сшить края.
  7. Выложить на фольгу, обмазать майонезом.
  8. В пасть сома положить яблоки.
  9. Запекать 45 мин.
Рыба сом в кляре

Вкусный завтрак или ужин легко приготовить с помощью кляра. Это жидковатое тесто, в которое обмакивают мясо, рыбу, овощи. В Японии так делают даже фрукты и десерты. Будет интересно узнать, как пожарить рыбу сом на сковороде в сырном кляре. Используют для этого твердый тертый сыр, приправляют смесью красного, белого и черного перцев.

Ингредиенты:

  • сом – 500 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • мука – 150 г;
  • лук – 1 шт.;
  • сыр твердый – 50 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • масло растительное – 4 ст. ложки;
  • перец – 1 ч. ложка;
  • соль – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Сома порубить, обсушить.
  2. Яйца взбить с солью и тертым сыром.
  3. Несколько раз обмакнуть куски по очереди в яйцо и муку.
  4. Выложить в масло, обжарить до корочки.

 

Рецепт Приготовления Сома или как его правильно приготовить

Эта диковинная рыба – сом. У нее устрашающий вид. Огромная голова с усами, длина тела до 5 метров и до 300 кг веса. Впрочем, у таких чудовищ есть два недостатка. Во-первых,  их довольно проблематично вытащить на берег, а во-вторых, их мясо имеет привкус  тины. Поэтому в пищу больше употребляются молодые сомы, весом до 15-20 кг. У них очень вкусное мясо и некоторые недобросовестные продавцы филе сома могут даже выдавать его за осетра.

Прежде чем прочитать рецепт приготовления сома, нужно ознакомиться с тем, как правильно готовить блюда из него:

Главное достоинство этой рыбы – у нее нет чешуи, и отсутствуют кости между мышцами. Поэтому его достаточно только выскоблить слегка ножом и не нужно чистить.

Разделывают сома следующим образом.  Сначала отделяют голову в районе, где находятся грудные плавники. Затем разрезают его брюхо вдоль до анального плавника. При этом нельзя повредить его желчный пузырь, иначе желчь разольется, и мясо станет горьким. Вынимают из брюха внутренности и внутренние стенки очищают от пленок. Чтобы удалить брюшной и спинной плавники нужно сделать вдоль каждого плавника надрезы до позвоночника с двух сторон. Затем плавник вырывают из тела рыбы пальцами. Это подходит для рыбы небольших размеров, если вы делаете приготовление сома более крупного размера, то его лучше выпотрошить, а затем разрубить топором на куски, которые уже будут удобными для дальнейшей разделки. Размер кусков будет зависеть от того, какой вы выберете рецепт приготовления сома.

Часто выбрасывают те части рыбы, на которые попала желчь из прорезанного желчного пузыря. Но этого делать не нужно. Достаточно эти места натереть солью, а затем ее смыть.

Часто мясо сома, особенно крупного, имеет запах тины. От него можно избавиться, если полить рыбу лимонным соком или сухим белым вином и промыть затем через 15-20 минут. Можно мясо вымочить несколько часов в молоке. Это также удалит все запахи.

Сома можно приготовить по-разному: сварить, пожарить (в том числе во фритюре), запечь, сделать из него шашлык, котлеты и гуляш. Очень вкусный получается сом запеченный в духовке. Поэтому так трудно выбрать самый лучший рецепт приготовления сома.

Котлеты из сома с сыром и грибным соусом.

Требуется 500-600 грамм мяса сома, два яйца, 150 грамм твердого сыра, три столовых ложки манной крупы, панировочные сухари и зелень укропа. Для соуса нужно 150 грамм шампиньонов, одна головка лука, по две столовых ложки муки, сметаны и растительного масла.

Филе сома перемолоть в мясорубке. Добавить в него яйца, манку, порубленный укроп, соль и перец. Тщательно перемешать и добавить сыр, натертый на мелкой терке. Затем фарш положить в холодильник на полчаса. Соус готовим отдельно. Грибы отвариваем, солим. Процеживаем бульон, и грибы мелко нарезаем. Обжариваем лук на растительном масле, добавляем муку в процессе обжарки. Затем заливаем один стакан грибного бульона и всю сметану. Из охлажденного фарша делаем котлеты, обваливаем в сухарях и на растительном масле обжариваем до румяной корочки. Затем выкладываем их в соус и тушим еще пять минут.

Еще один рецепт приготовления сома – шашлык.

Нужно взять два кг мяса сома, один лимон, по столовой ложке горчицы и майонеза, петрушку, укроп, сахар, соль, молотый белый перец и приправу для рыбы. Сначала готовим маринад. Для этого выдавливаем лимон и смешиваем его сок с горчицей и рубленой зеленью. Затем добавляем майонез, сахар, приправу для рыбы, молотый белый перец и соль. Мясо рыбы нужно нарезать крупными кубиками, кладем в маринад и оставляем в холодильнике на 30-60 минут. Промаринованное мясо нанизываем на шампуры и прожариваем на углях. Если нет возможности развести огонь, можно запекать шашлыки в духовке, прикрыв их фольгой. Это также будет очень вкусно.

рецепт с фото пошагово, как сделать в домашних условиях

Речная рыба часто используется при жарке или приготовлении первых блюд. Но настоящим изыском считается вяленый продукт, который подают даже на праздники. Вкус и аромат удивляют, при этом вяленая рыба не наносит вреда организму, наоборот, насыщает его полезными веществами. Одним из самых удачных вариантов считается балык из сома. Пошаговые рецепты блюда с фото помогут сделать шедевр в домашних условиях.

Вкуснейший балык, приготовленный своими руками

Как приготовить балык из сома

Для приготовления вкусного балыка в домашних условиях важно четко следовать технологии. Такое блюдо станет украшением стола. Описанная технология дополнена фотографиями, позволяющими увидеть, как приготовить балык из сома, какой вид будет иметь итоговый результат и как его правильно подавать.

Выбираем рыбу

Для приготовления блюда лучше подходят большие особи, так как они более жирные и балык из них получится нежным. Слишком старая рыба не подойдет, поскольку у нее неприятный аромат. Мясо не должно предварительно подвергаться заморозке, брать нужно только свежее.

Выбирайте только свежую и ароматную рыбу

При выборе обращайте внимание на:

  • глаза – у качественной рыбы они яркие, не мутные;
  • жабры – яркое красное окрашивание свойственно свежим особям;
  • запах – никаких дополнительных ароматов не должно присутствовать, допускается лишь небольшой запах речки, который убирается при правильной обработке.

Правильный выбор рыбы – половина успеха. Последующая обработка будет легче, если рыбины крупные, поэтому сома лучше брать более 3 кг.

Как разделать тушку

Рыба перед разделкой тщательно промывается под проточной водой. Брюшина разрезается и вынимаются внутренности.

Важно! При потрошении нельзя зацепить желчный пузырь, так как он придаст нежелательной горечи, поэтому процедуру проводить нужно аккуратно.

Чешую нужно почистить, а также удалить кожицу, поскольку она жесткая и после вяления употреблять в пищу ее невозможно. Голова, плавники и хвост обрезаются. Их можно использовать для приготовления ухи. Остальная часть разрезается вдоль хребта. Тонкое брюшное мясо обрезается. С помощью пинцета удаляются кости. В результате остается исключительно филе со спинной части, которое и будет использовано для приготовления балыка из сома в домашних условиях.

Какие ингредиенты необходимы

Балык из сома готовят с использованием соли крупного помола. Она активнее вытягивает влагу из мяса. На каждый килограмм рыбы потребуется 100 гр. соли. Больше для вяления сома ничего не нужно, но дополнительные специи помогут усилить вкусовые качества.

Дополните рыбу специями для приятного вкуса и запаха!

К сому отлично подходят:

  • лавровый лист;
  • кориандр;
  • черный молотый перец.

Альтернативным вариантом считается использование готовой приправы к рыбе, но лучше в домашних условиях использовать самостоятельный подбор, который позволяет регулировать количество и набор ингредиентов.

Балык из сома: несколько рецептов

Сделать балык из сома в домашних условиях просто, на это уходит минимум времени. Разнообразные рецепты дают возможность добиться различного вкуса и сделать блюдо таким, которое максимально соответствует вкусовым предпочтениям.

Рецепт классический

Если использовать вместо красной рыбы сома, то балык будет иметь не такой оттенок, но при этом вкус готового блюда будет поразительным, если четко следовать технологии:

  1. Подготовленное филе разрезается на порционные кусочки. Оптимальный размер – 3-4 см.
  2. В неметаллическую емкость укладывают первый слой рыбы. Срез должен быть направлен вниз. На дно предварительно можно также насыпать соли, но ее не должно быть слишком много.
  3. По этому принципу укладываются следующий слой. Если сома много, то можно сделать и больше рядов.
  4. Затем отправляется на 2-3 суток балык в холодильник.
  5. Кусочки хорошо промываются под проточной водой, вытираются и подвешиваются на провяливание на 3-4 дня.
  6. Готовый балык отправляется в холодильник.

Вяленый сом, приготовленный в домашних условиях, отлично подходит к любым гарнирам. Он может подаваться как закуска к пиву или же использоваться при приготовлении других блюд.

Рецепт под красную рыбу

На вопрос, как сделать балык из сома в домашних условиях похожим на красную рыбу, есть простой ответ. Справляются с этой задачей дополнительные специи. В смесь для посола можно добавить куркуму. Она не влияет на вкус, но придает правильный оттенок мясу. Также на цвет влияет паприка. Но с этой приправой следует быть осторожным, так как чрезмерное употребление может забить аромат и вкус других пряностей.

Вяленая рыба с куркумой и паприкой

Рецепт сухого посола

Если нужно быстро сделать балык из сома, рецепт сухого посола подойдет идеально. При таком варианте потребуется:

  • нарезать сома на кусочки;
  • руками обмазать каждую часть солью;
  • завернуть филе в плотную ткань и прочно связать;
  • отправить сверток в прохладное место, следить за тем, чтобы лишняя влага могла стекать;
  • раз в два часа переворачивать сома, чтобы выделившийся сок равномерно распределялся по всем кусочкам;
  • через 18-24 часа достать мясо и подвесить для подвяливания.

Сухой посол

Плюс описанного метода в том, что приготовить балык можно не только в домашних условиях, но и на природе. Свежевыловленную рыбу легко засолить. Излишки сока будут просто стекать в землю. А подвялить на открытом воздухе филе не составит труда.

Калорийность продукта

Продукт является ценным. Это связано с его пищевой и энергетической ценностью. В вяленом соме отсутствуют углеводы, которые тяжело усваивать организму.

При этом 57% составляют полезные жиры, а 43% – белок. Балык считается диетическим, так как в 100 гр. продукта всего лишь 194 ккал. Этот фактор позволяет употреблять этот вкусный и полезный продукт при соблюдении диетического питания.

Как хранить вяленого сома

Хранение балыка из сома в домашних условиях имеет свои нюансы. Это связано с тем, что у рыбы очищается шкурка, которая предназначена для защиты мяса от быстрой порчи. Чтобы продлить срок хранения, нужно соблюдать правила:

  • держать мясо исключительно в холодильнике;
  • заворачивать балык из сома в вакуумные пакеты или укладывать в герметично закрытый контейнер, чтобы исключить обветривание и высыхание, а также защитит от влияния посторонних запахов;
  • регулярно проверять качество продукта.

Иногда вяленого сома в домашних условиях замораживают. Сделать это можно с только приготовленным балыком. Он герметично закупоривается и размещается в морозилке. Повторять такую процедуру нельзя. Срок такого хранения не должен превышать 6 месяцев.

Балык из сома – изысканное блюдо, для приготовления которого не требуется особых кулинарных навыков. Сделать такой шедевр в домашних условиях сможет каждый.

Это вариант очень быстрый и экономичный с финансовой точки зрения. Итоговый результат же превосходит все ожидания и радует своим вкусом и приятным ароматом.

Лучший рецепт запеченного сома — Как приготовить запеченного сома

Паркер Файербах

Сом заставляет нас думать о ленивых летних днях, проведенных на озере, и мы любим его за это. Запекание сома делает это блюдо намного проще, не беспокоясь о том, что масло попадет повсюду. Мы по-прежнему панируем его в кукурузной муке и приправляем каджунской приправой, так что вы ничего не пропустите!

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 25 минут

1/4 в.

оливковое масло первого отжима, разделенное на части

Перец черный свежемолотый

Дольки лимона для подачи

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. Разогрейте духовку до 425° и сбрызните 2 столовые ложки масла на большой противень. На большой тарелке смешайте кукурузную муку и приправу Cajun. Приправьте сома солью и перцем, затем обваляйте рыбу в приправленной кукурузной муке, прижимая, чтобы покрыть.
  2. Положите рыбу на подготовленный противень и сбрызните оставшимися 2 столовыми ложками масла. Выпекайте до золотистого цвета и пока рыба не будет легко отделяться вилкой, 15 минут. Подавать с дольками лимона.

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Делиш: Ешьте как каждый день на выходных

Макинзе Гор Младший редактор продуктов питания Макинзе — кулинарный редактор Delish.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт южного жареного сома | Allrecipes

Рецепт южного жареного сома | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно2

% Daily Value *

% Ежедневное значение *

Белок: 45,7 г 9000%

углеводов: 131,6 г 42%

диетическое волокно: 6 г 24%

сахара: 5,9 г

жир: 78,6 г 121%

насыщенный жир : 13,2 г 66%

холестерин: 145 мг 48%

Витамин A IU: 409.3IU 8%

Ниацинские эквиваленты: 15 мг 115%

Витамин B6: 0,6 мг 36%

Витамин C: 1,5 мг 3%

фолиевая кислота: 308.6 мкг 77%

Кальций: 178 мг 18%

Утюг: 8,9 мг 50%

Магний: 106,6 мг. 38%

Калий: 905,1 мг 25%

Натрий: 799,9 мг 32%

Тиамин: 1 мг 101%

калории из жира: 707,2

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям южного жареного сома

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Southern Fried Catfish в избранном Закройте это диалоговое окно

View image

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Жареный сом, Как жарить сома, Whats Cooking America

 

 

Жареный сом считается типичным южным блюдом наряду с жареным южным цыпленком, сладким чаем и хушпаппи.Когда-то считавшаяся «едой бедняков», повара по всей стране теперь изобретают новые способы приготовления и употребления этой рыбы.

Рестораны южных провинций предлагают жареного сома в меню. Большинство городских жителей никогда не пробовали хорошего сома и склонны презирать его как рыбу низкого социального статуса. но сельские любители рыбы, особенно в южных штатах, обожают сладкий вкус сома. Это самая популярная американская рыба. Сома можно использовать в любом рецепте, требующем нежирной белой рыбы, но большинство южан предпочитают его обвалять в кукурузной муке и обжарить.На Юге хушпаппи считаются обязательным блюдом к жареному сому, салату из капусты и кетчупу.

 

 

О соме:

Сомы некрасивы на вид, с их странными усами и большими зияющими ртами, но красота не важна, когда дело доходит до выбора ароматной рыбы. У сома кожа похожа на кожу угря, толстая, скользкая и прочная. Со всех сомов перед приготовлением необходимо снять кожу.Самый простой способ снять шкуру с сома — прибить голову мертвой рыбы к доске, держать ее за хвост и сдергивать шкурку плоскогубцами.

Канальный сом выращивается в Миссисипи, Луизиане и Арканзасе. Миссисипи является ведущим в мире производителем сома, выращенного в понге. Из всего сома, выращиваемого в Соединенных Штатах, 80 процентов поступает из Миссисипи, где более 102 000 акров отведены под фермы по выращиванию сома. Округ Хамфрис, штат Миссисипи, производит около 70 процентов сома, потребляемого в Соединенных Штатах, и имеет более 30 000 акров под водой.

Город Бельцони в округе Хамфрис называют «мировой столицей сома». Каждую весну улицы центра Бельзони превращаются в большой карнавал во время Всемирного фестиваля сома. Отчасти из-за своей репутации мероприятия, ориентированного на семью, Всемирный фестиваль сома получил несколько наград, в том числе «100 лучших событий Северной Америки» и «20 лучших событий юго-востока».

Канальный сом

Канальный сом

[Ивовый сом, Раздвоенный сом, Скрипач, Пятнистый сом, Икталурус точечный ]

Этот сом обитает в Северной Америке к востоку от Скалистых гор, за исключением восточная прибрежная равнина к северу от Флориды.Он простирается от юга Канады до северо-восток Мексики и был завезен в Рио-Гранде, Пекос и некоторые реки в Калифорнии. Канальный кот считается лучшим едоком сом в Северной Америке и является одной из самых популярных спортивных рыб.

Разведение сома является крупной отраслью в США и странах Ла-Манша. доминирует. Большинство канальных кошек выращивают (и употребляют в пищу) на юге США, но широко доступны как в свежем, так и в замороженном филе.Этот рыба может вырасти до 50 фунтов, но фотообразец весил 4 фунта. 1-3/8 унции (заводская очистка) и длина 24 дюйма. У сома нет весы, удобные для приготовления, а значит не кошерные. Соблюдающие евреи и мусульмане должны вместо этого использовать карпа и иметь дело с шипы.

Подробнее о наборе Семейство сомов .


Сом особенно популярен в кухнях Мексики, США.Южная, Юго-Восточная Азия и другие районы с крупными реками. Вкус мягкий, но отличительные и некоторые утверждают, что им это не нравится, но они превосходят численностью люди, которым это очень нравится. Жареный на сковороде или во фритюре может быть более приемлемым чем варить или запекать для тех, кто думает, что не любит сома — или вы можно использовать более мягкого вьетнамского сома и назвать его баса или свай — они никогда не знать.

Приготовление:

  Белая мякоть сома остается довольно твердой и не разваливается при умеренной варке, поэтому хороша для супов и рагу.Многие народные рецепты используют мелкого сома и просто нарезают его на Сегменты размером от 1 до 1-1/2 дюйма с кожей. Филе можно нарезать на куски размером от 1 до 1-1/2 дюйма. куски.

При использовании сома в супе или рагу он должен использоваться только для последние 10 минут или около того. Крупный сом, такой как на фото, может нужно не менее 15 минут. Хорошо перемешайте при добавлении и избегайте чрезмерное перемешивание после этого, чтобы оно не разбилось.

Для жарки на сковороде вы, вероятно, захотите использовать сома меньшего размера, потому что большие могут быть довольно жесткими.Филе сома можно жарить на сковороде «на коже», но кожа немного сжимается, и вы можете захотеть ее оценить вдоль, чтобы предотвратить скручивание. Помните, что при обжаривании филе сома на сковороде сом не отслаивается легко. Если это большой сом, предоставьте ножи для стейка с которым разрезать его на тарелке, так как это будет немного жестко. Филе немного сожмется, загустеет, поэтому жарить нужно достаточно медленно варить до конца.

Покупка:

  Больше всего замороженного филе сома можно найти здесь, в Лос. Анхелес теперь вьетнамские (тра/баса/суай), но весь канал сом широко доступен на льду почти на всех этнических рынках.Жить канальный кот можно найти в баках на крупных азиатских рынках.

Чешуя:

  У сома нет чешуи, но она покрыта защитная слизь, делающая их чрезвычайно скользкими. Особенно если вы вы собираетесь использовать рыбью шкуру, вы можете начать, опустив ее в раковину и очистите его средством для мытья посуды или бытовым моющим средством, затем тщательно промыть. Я обычно использую чистку на основе апельсиновой корки. обезжиривающие жидкости.

Clean:

  Многие сомы, продаваемые в Северной Америке, были заводская очистка, но жабры все еще могут быть вместе с жесткими плавательный пузырь и кровь работает над ним.Продается изрядное количество тоже неочищенный. Чистка не сложная, хоть и полость кузова довольно большой.

Голова:

 У этих сомов тяжелые бронированные головы, вверху головная кость доходит до заднего конца спинного плавника. Чтобы удалить голову, начните V-образный разрез позади спинного плавника. вперед, нащупывая край кости. Когда ты встаешь возле головы, придется резко поворачивать вниз, проходя за жесткой грудной плавникиРазрежьте хребет изнутри, чтобы освободить голову.

Сома редко готовят с головой, но если голову использовать для супа шток, жабры нужно удалить. Самый простой способ — после головы был удален. Разрежьте под подбородком, чтобы освободить воротник, затем согните его. назад, чтобы обнажить жабры. Потяните одни со стороны головы, другие со стороны сторона воротника.

Филе:

  У сома крупные, ровные кости, поэтому его можно Филетируется относительно легко, как только голова удалена.Разделка филе немного отличается от большинства рыб. Ребра короткие, жесткие, почти горизонтально от позвоночника. Сначала отрежьте юбку прямо на кончиках ребер. У вас получится два треугольных куска плоть и кожа. Начинайте филировать, как обычную круглую рыбу (подробности на нашем Очистка и Филетирование круглой рыбы стр.). Когда филе освободится, кроме ребер, переверните филейный нож почти под прямым углом и срезаем, пока не сбегутся концы ребер.

Юбка на филе сома достаточно мясистая, но ее лучше использовать отдельно от основного филе. Внутренняя мембрана слишком тонкая, чтобы удалите, но сожмется и свернет юбку, если вы не забьете ее вдоль перед обжариванием. Это нормально для супа или тушеного мяса, и если вы оставите кожа на нем уравновесит мембрану, и кусок не будет сильно скручиваться.

Кусочки

и Стейки: Маленький сом, вверх до 3-1/2 фунтов, часто просто разрезают поперек на сегменты от 1 до 1-1/2 дюйма в длину для использования в супах и тушеных блюдах, с неповрежденной кожей и костями.Это делается для многих национальных рецептов. Острый, как бритва, китайский нож-тесак. идеально подходит для этого, размещается там, где вы хотите, чтобы разрез и проход молотком с мягким бойком.

Кожа:

  Кожа сома практически не дает усадку при приготовлении пищи и не имеет сильного или «неприятного» вкуса, поэтому его оставляют для многих целей, включая супы. Кожа достаточно прочная, поэтому легко снимается метод длинного ножа и разделочной доски, но нож следует держать под несколько более крутым углом, чем для большинства рыб чтобы не взять плоть с кожей.

Выход:

  У сома хороший выход на филе, 4 фунт 1-3/8 унции (заводская очистка) рыба на фото дала 2 фунта 3-5/8 унций филе с кожей (55%). Без кожи это было 1 фунт 14 унций (46%) и без юбки 1 фунт 12 унций (43%).

Типичная неочищенная рыба меньшего размера, 16-1/4 дюйма 1 фунт 9-1/2 унции, был очищен 1 фунт 6-5/8 унций (89%). Эта рыба дала 10-7/8 унций филе со шкурой (48% от очищенного веса).Не считая юбки, это было 8-7/8 унций (39%). Филе без кожи (не считая юбки, которая трудно снять кожу) было чуть больше 7-5/8 унций (34%).

На складе:

  Из головы, костей и плавников можно сделать легкий рыбный бульон, обычно для рецептов сома и не часто используемый в качестве общий запас. Подробности смотрите в нашем Рыбный бульон стр. sf_catabz* 0 r 140303  —  www.clovegarden.ком
© Эндрю Григус [email protected] — Фотографии на этом страница, не указанная иначе, © cg1 — Ссылки на эту страницу и ее некоммерческое использование разрешены

Как готовить сомов Sous Vide – журнал Recette

Будучи исключительным достоянием каджунской и креольской кухни, сом пользуется широким спектром культур во многих странах мира. Популярность вполне обоснована, потому что хорошо приготовленный сом имеет восхитительный, мягкий и тонкий вкус и удивительно влажную текстуру.Хотя в США ее чаще всего едят во фритюре или чернеют по-каджунски, су-вид — отличный способ приготовить эту рыбу дома.

Вот как каждый раз готовить идеально приготовленного сома су-вид.

Температура и время приготовления сома

Температура Время Время Результат результат
125 ° F * 30-60 минут Средний, фирменный, влажный, и Flaky
130 ° F 30-60 минут Хорошая прожарка, но все еще влажная, рассыпчатая
*Обратите внимание, что некоторые из этих температур ниже рекомендованных FDA.Употребление в пищу сырого или недоваренного мяса, птицы, морепродуктов, моллюсков или яиц может увеличить риск пищевого отравления.

Сом – тонкая рыба, поэтому мы не рекомендуем готовить ее дольше 30 минут. Некоторым более жестким белкам полезно некоторое дополнительное время в водяной бане sous vide, однако рыбу следует удалить как можно скорее. Если рыбу оставить в ванне Suvie или sous vide более чем на час, она начнет приобретать сухую, неприятную текстуру.

Перейдите по этой ссылке, чтобы узнать больше о времени и температуре приготовления Suvie.

Ингредиенты

  • Филе сома
  • Соль
  • Перец
  • Оливковое масло или сливочное масло

Оборудование

  • Suvie или погружной циркуляционный насос
  • Большая кастрюля (при использовании погружного циркуляционного насоса)
  • Герметичные пластиковые пакеты для морозильной камеры

Указания

Слегка приправить сома с обеих сторон солью и перцем, поместить в герметичный пакет для заморозки (удалить воздух из пакета методом вытеснения водой).

Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла или немного сливочного масла и запечатайте пакет. Если вы готовите более одного филе, попробуйте положить их в один слой в пакете. При необходимости можно использовать два отдельных мешка.

Если вы используете погружной циркуляционный насос, предварительно нагрейте водяную баню до нужной температуры.

Если вы используете Suvie, поместите пакет в емкость для протеина и залейте водой. Готовьте со следующими настройками:

My Cook > Настройки нескольких зон

Белок: 120-130 градусов, 30 минут (или следуйте нашему Руководству по приготовлению белков)

Овощи: 0 минут

Крахмал: 0 минут

По окончании приготовления достаньте рыбу из водяной бани или кастрюли.

Достаньте рыбу из пакета и осторожно промокните бумажным полотенцем.

Отделка

Нагрейте 1 столовую ложку растительного или сливочного масла в сковороде на сильном огне, пока она не станет очень горячей. Как только масло начнет дымиться, положите филе сома на сковороду. Прижмите рыбу, чтобы убедиться, что вся поверхность соприкасается со сковородой, и обжаривайте около 1 минуты, не переворачивая. Переверните и обжарьте другую сторону рыбы. Снимите со сковороды, как только слегка подрумянится.

Подавайте немедленно и наслаждайтесь!

Рецепты, которые стоит попробовать

Белая рыба с маслом с травами и шпинатом
Керала Фиш Карри

Часто задаваемые вопросы

Должен ли я добавлять масло во время процесса sous vide ?

Не обязательно, но мы настоятельно рекомендуем это сделать.В отличие от стейка или курицы, рыба выигрывает от небольшого количества жира во время процесса sous vide.

Можно ли оставлять филе сома в соусе sous vide более чем на 30 минут?

Как и в случае со всеми белками, при низких температурах сом, оставленный в ванне sous vide на слишком долгое время, приобретет мягкую текстуру, что некоторым может показаться неприятным. При более высоких температурах рыба становится слишком сухой.

Что за известковое белое вещество на поверхности рыбы?

После приготовления на поверхности рыбы может образоваться белая пленка.Это альбумин, водорастворимый белок, который коагулирует при нагревании и полностью безопасен для употребления в пищу. Это тот же белок, который содержится в яичных белках и молоке. Просто промойте или осторожно стряхните альбумин бумажным полотенцем, чтобы удалить его.

Примечание: Добавление масла в пакет для приготовления су-вид должно препятствовать образованию альбумина.

Где я могу получить белки в вакуумной упаковке?

Если вы не хотите возиться с вакуумными упаковщиками и пакетами на молнии, вы можете пропустить магазин и заказать Suvie Protein Box.Просто соберите идеальное сочетание предварительно приправленного, порционного и упакованного в вакууме высококачественного мяса, птицы или рыбы. Мы доставляем его вам в замороженном виде в тщательно упакованной коробке.

8 простых советов по приготовлению сома на сковороде как шеф-повар

Когда-то сом был основным продуктом питания бедняков, теперь он регулярно присутствует в меню по всей стране и служит вкусным (не говоря уже о дешевом) источником полезных омега-кислот -3s и незаменимый белок.

Шеф-повара продолжают находить новые интересные способы приготовления и подачи вкусной рыбы, и все больше и больше людей увлекаются сладким вкусом сома.Независимо от того, обвален ли он в кукурузной муке и подается жареным на миске с хушпаппи и салатом из капусты, или просто приготовлен на гриле и подается с долькой лимона и посыпкой из черного перца, сом — это отличная питательная еда.

Сколько времени нужно готовить сома?

Как и в случае с любой рыбой, сома важно готовить ровно столько времени, сколько нужно. Пережарив его, вы рискуете получить тарелку с сухой несъедобной пылью. Недожарив его, вы получите не только невкусное блюдо, но и рискуете получить целую кучу нежелательных последствий (подробнее об этом позже).

Правильное время приготовления во многом зависит от используемой температуры и размера самой рыбы. Большинство сомов, которых можно найти в супермаркетах и ​​у рыбных лавок, выращены на фермах, а не в дикой природе. Выращиваемую рыбу, как правило, вылавливают, когда она достигает веса около 1,5 фунтов, что позволяет получить филе весом от восьми до двенадцати унций.

Более тонкое филе сома (т. е. со средней толщиной 1 дюйм или менее) готовится быстро и подходит для быстрого приготовления при высокой температуре. Более крупные филе (с толщиной более 1 дюйма в самом плотном месте) выигрывают от более длительного приготовления при более низкой температуре, чтобы обеспечить равномерное приготовление на всем протяжении.

Как правило, общее время приготовления должно составлять 5-7 минут на 1 дюйм толщины при использовании средней температуры около 375 градусов по Фаренгейту.

Основные выводы: Оценивайте время приготовления по толщине. Более крупное и толстое филе может потребовать на несколько минут больше времени на приготовление, чем его более мелкие и тонкие аналоги.

Как узнать, что сом готов?

При правильном приготовлении сом будет иметь влажные, нежные хлопья и белый непрозрачный вид. К сожалению, несколько минут больше или меньше могут иметь решающее значение между блюдом, которое не было бы неуместным в лучшем ресторане, до блюда, от которого даже ваша собака с отвращением воротит нос.Определение того, когда сом (или вообще любая рыба) готов, иногда может показаться методом проб и ошибок, но с помощью нескольких простых советов и подсказок у вас не возникнет проблем с определением наилучшего времени для выключения огня. Чтобы получить идеального сома, выполните следующие 5 простых шагов.

  • Шаг 1. Выберите предпочтительный рецепт (см. ниже несколько отличных рецептов для начала) и подготовьте сома к приготовлению в соответствии с инструкциями.
  • Шаг 2. Добавьте сома на огонь и встаньте над ним, пока он готовится.Во время приготовления внимательно следите за тем, как меняется цвет от жемчужного до белого и от полупрозрачного до непрозрачного. Это даст вам хорошее представление о том, когда оно почти готово (хотя имейте в виду, что это относится только к простому филе — если вы готовите филе в панировке, тест на цвет не применяется).
  • ​Шаг 3. Когда рыба станет непрозрачной, аккуратно нажмите на ее поверхность кончиком пальца. Как и все белки, сом «затвердевает» во время приготовления. Если он все еще мягкий и податливый, ему нужно еще несколько минут на огне.Как и во всем, практика приводит к совершенству, и после нескольких попыток вы скоро узнаете, насколько отличается «готовый» сом от «недожаренного».
  • Шаг 4. Если вы чувствуете, что сом готов, возьмите вилку и аккуратно отколите кусок мяса в самом толстом месте. Чешуйка должна быть на пороге превращения из полупрозрачного в непрозрачный. Если он все еще полностью прозрачен, оставьте готовиться еще на минуту или около того, прежде чем снова проверять. Остерегайтесь оставлять его на слишком долгое время — сом сохранит достаточно тепла, чтобы готовиться еще несколько минут после того, как он был подан на тарелку, поэтому не поддавайтесь искушению оставить его на огне дольше, чем это необходимо, иначе вы потеряете все. эта прекрасная влажная сочность.
  • ​Шаг 5. Если вы не совсем уверены, готов ли сом, термометр для мяса – залог успеха. Поместите термометр в самую толстую часть рыбы (имея в виду, что эта часть готовится дольше всего) и подождите, пока показания температуры стабилизируются: идеальная температура для обозначения «готовности» составляет 145 градусов по Фаренгейту.

Key Takeaway: сома готовят, когда он становится белым и непрозрачным, а его внутренняя температура составляет 145 градусов по Фаренгейту.

Можно ли есть недоваренного сома?

Переваренного сома может быть трудно проглотить, но недоваренный сом может создать гораздо больше проблем, чем просто слишком сухая текстура. Паразиты и токсины являются общей (и серьезной) проблемой для недоваренной рыбы, особенно если вы склонны покупать рыбу, выращенную на ферме. Переполненные аквариумы и бассейны рыбных ферм являются идеальной средой для размножения множества паразитарных заболеваний, включая очень неприятный анизакиоз, криптоспоридиоз и лямблиоз, которые распространяются через зараженную воду.Токсины в рыбе представляют собой скрытую угрозу: не ожидайте узнать их присутствие по виду, запаху или вкусу. Чтобы избежать каких-либо нежелательных последствий, убедитесь, что вы покупаете рыбу только у надежных поставщиков и постоянно применяете безопасные методы обращения с пищевыми продуктами (включая обеспечение надлежащего и правильного приготовления). Если вы не хотите получить дозу отравления скумброидом или рыбой сигуатера, выполните шаги, описанные выше, чтобы убедиться, что ваш сом правильно приготовлен.

Ключевой вывод: недоваренный сом делает вас уязвимым для целого ряда серьезных заболеваний.Не рискуйте и придерживайтесь хорошо приготовленной рыбы.

Преимущества приготовления сома на сковороде

Как вы, наверное, знаете, сома можно приготовить несколькими способами, используя любое количество различных кухонных приспособлений. Если вы новичок в приготовлении на гриле и хотите убедиться в его достоинствах, читайте дальше, чтобы узнать, почему приготовление на гриле — лучший способ гарантировать вкусное рыбное блюдо.

  • Сочные – в отличие от других способов приготовления, которые могут привести к сухой, эластичной текстуре, при обжаривании на гриле рыбный сок блокируется, в результате чего получается сочная, влажная текстура с насыщенным вкусом.
  • Попрощайтесь с долгим приготовлением пищи: со сковородкой ваше блюдо будет готово менее чем за 20 минут.
  • ​Постоянство — сковорода обеспечивает равномерное распределение тепла, а это означает, что у вас не останется рыбного блюда, наполовину подгоревшего, а наполовину сырого.
  • Обжаренный – что может быть вкуснее кусочка рыбы с идеально обжаренной корочкой? В отличие от дряблых, безвкусных результатов, которые вы получаете при некоторых других способах приготовления, приготовление сома на гриле гарантирует идеальное сочетание ароматной корочки и влажных внутренних слоев.

Приготовление сома на сковороде Blackstone

Приготовление на сковороде Blackstone — это идеальный способ придать пикантный вкус любому мясному блюду или блюду из морепродуктов. В отличие от других способов приготовления, которые могут высушить рыбу и сделать ее резиновой, сковородки сохраняют естественный сок, гарантируя каждый раз сочные, хрустящие, ароматные блюда. Хотя приготовление сома на сковороде Blackstone Griddle — это верный способ приготовить лучшую рыбу, которую вы, вероятно, попробуете вне (или даже внутри) ресторана, есть несколько ключевых советов, которые следует помнить, если вы хотите гарантировать успех.

  • 1. Сому (да и всем другим видам рыбы) полезно, когда дело доходит до приправы. В то время как мясо имеет достаточно яркий вкус, чтобы противостоять большинству разновидностей и количествам дополнительных ароматизаторов, рыба является более деликатным продуктом. Не переусердствуйте с приправами и не поддавайтесь искушению думать, что вы можете смешать слишком много ароматизаторов, не перебивая рыбу.
  • 2. Если вы хотите придать своей рыбе средиземноморский оттенок, смажьте сковороду оливковым маслом.Если вы вообще не хотите пробовать масло, выберите масло с нейтральным вкусом, например, рапсовое.
  • 3. Сом сожмется, когда соприкоснется с жаром сковороды — чтобы избежать эффекта скручивания, надавите на его края лопаточкой.
  • 4. Сом нежный, поэтому, когда вы переворачиваете его в процессе приготовления, действуйте осторожно, чтобы не разломать филе.
  • 5. Дайте немного отдохнуть после того, как вы достанете сома из сковороды, чтобы он приготовился.

Лучшие рецепты приготовления сома на гриле

Сома можно приготовить разными способами: от запекания до приготовления на пару, от жарки до барбекю.Один из самых быстрых, простых и вкусных способов ее приготовления – на сковороде. Если вы никогда раньше не жарили сома на гриле, эти рецепты без хлопот обязательно вас обратят!

Простой рецепт

Если вы новичок в приготовлении сома (целиком или только на сковороде), этот простой рецепт — идеальный способ начать. Используя минимум ингредиентов (кроме сома, все, что вам нужно, это щепотка соли и перца, капля масла, кусочек масла и немного лимонного сока), это подаст вкусную тарелку сома с без суеты и за очень короткое время.Если вы хотите поизысканности, посыпьте готовое блюдо нарезанной зеленью (особенно хорошо подойдет петрушка), чтобы добавить немного аромата и всплеск цвета.

Жареный сом с лимоном

На 2 порции

Время приготовления: < 20 минут

Ингредиенты:
  • 2 филе сома
  • Соль
  • ​Свежемолотый черный перец
  • ​1 ст.л. оливкового масла
  • ​1 ст.л. сливочного масла
  • 1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
Метод:
  • Нагрейте сливочное масло и растительное масло в сковороде на среднем огне.
  • Приправьте сома с обеих сторон солью и перцем и выложите на сковороду. Для каждой стороны потребуется около 5-7 минут (хотя используйте шаги, описанные выше, чтобы оценить надлежащую «готовность»).
  • ​После того, как первая сторона будет приготовлена, переверните рыбу и сбрызните ее лимонным соком.
  • После того, как 2-я сторона приготовится, снимите с огня и дайте постоять несколько минут, прежде чем завернуть внутрь.

Key Takeaway: вам не нужно ничего усложнять, чтобы насладиться сомом.Простое блюдо из вкусной рыбы с лимонным соком подходит как для королей, так и для бедняков.

Традиционный рецепт

Сом был одним из основных продуктов на юге на протяжении веков, и в каждом благополучном южном доме был свой способ его приготовления. В следующем рецепте используются основы этих проверенных методов, чтобы придумать блюдо, настолько же простое, насколько и вкусное. После того, как вы попробуете это несколько раз, не стесняйтесь изменять приправы по своему вкусу: вы можете изменить количество, полностью исключить некоторые или даже добавить новые добавки.При условии, что общее количество влажных и сухих ингредиентов остается одинаковым, вы можете персонализировать блюдо по своему вкусу.

Жареный сом с острой корочкой

На 4 порции

Время приготовления: < 25 минут

Ингредиенты:
  • ¼ сливочного масла
  • 4 филе сома весом 6 унций
  • ¼ чашки универсальной муки
  • ¼ чашки кукурузной муки
  • 1 чайная ложка сушеного базилика
  • ½ чайной ложки чесночной соли
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 2 чайных ложки сушеного тимьяна
  • ¼ чайной ложки белого перца
  • ​¼ чайной ложки кайенского перца
  • ¼ чайной ложки перца
Метод:
  • Смешайте сухие ингредиенты в большом удобном пакете.
  • Положите филе сома в пакет по одному, хорошо встряхивая пакет после каждого добавления, чтобы обеспечить равномерное покрытие. Если вы не спешите, поместите пакет в холодильник на несколько часов, чтобы рыба полностью впитала аромат приправы.
  • ​Нагрейте сковороду до умеренно высокой температуры и добавьте сливочное масло.
  • Когда масло растает, положите сома и готовьте по 5–7 минут с каждой стороны или до готовности.
  • Снимите с огня и дайте постоять около минуты, прежде чем наслаждаться.

Ключевой вывод: если вы добавляете пряный слой к сому, дайте ему «мариноваться» в приправе в течение нескольких часов, прежде чем вы начнете готовить. Это позволит рыбе впитать весь аромат специй и придаст готовому блюду дополнительную «изюминку».

Рецепт лучшего почерневшего сома на сковороде

Что может быть прекраснее тарелки великолепного почерневшего сома, свежего и дымного со сковороды, который подается с восхитительным кусочком острого масла с кинзой и лаймом? Ответы на открытке, пожалуйста…

Почерневший сом с маслом с кинзой и лаймом

На 2 порции

Время приготовления: < 20 минут

Ингредиенты:
  • 2 филе сома весом 6-8 унций
  • 4 чайные ложки приправы Old Bay (хотя подойдет любая приправа для почернения)
  • 2 столовые ложки размягченного сливочного масла
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 2 столовые ложки мелко нарезанной кинзы
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 24 лайма
Метод:
  • Приготовьте масло с кинзой и лаймом: разомните чеснок, сок половины лайма и 1 столовую ложку кинзы в масло, пока они хорошо не смешаются.Сформируйте из масла рулет, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник.
  • Разогрейте сковороду до средней температуры.
  • ​Обильно посыпьте филе сома приправой для чернения (достаточно около 1 чайной ложки на каждую сторону, но не стесняйтесь регулировать по своему вкусу).
  • Смажьте сковороду маслом и, когда она нагреется, добавьте приправленное филе.
  • Готовьте около 5-7 минут с каждой стороны или до полной готовности.
  • Снимите с огня и подавайте с ломтиком масла с кинзой и лаймом сверху (от жара рыбы оно растворится в мясе — вкусно!) вместе с щепоткой кинзы и долькой свежего лайма.

Ключевой вывод: ароматизированное сливочное масло может превратить тарелку простой рыбы во что-то райское. Не стесняйтесь добавлять в масло свою любимую комбинацию вкусов и специй, чтобы создать свой собственный рецепт.

Рецепт жареного сома по-южному — Coop Can Cook

Одна из величайших радостей жизни в Луизиане — доступ к свежайшим морепродуктам. Одно существо, сом. Мы любим жареного сома! Мне нравится, чтобы шаги были простыми, и пусть моя домашняя смесь с приправами говорит обо всем!

Что касается сома, то чем свежее, тем лучше! Я люблю жарить свои целиком.Мне не хватает немного мягкости, чтобы получить это красивое слоеное филе. Но моя семья любит его тонким и очень хрустящим! Итак, я нарезаю несколько кусочков по длине и жарю их немного дольше.

Важно НЕ пересолить приправу для кукурузной муки. Это легко сделать. Обязательно попробуйте приправу на вкус, чтобы знать, как далеко идти. Я всегда добавляю щепотку отвара сушеных крабов для дополнительного аромата и специй. Но это, конечно, опционально.

Я не использую пахту или яйца. Я оставляю это для курицы.Мне нравится, чтобы покрытие было красивым и легким. Таким образом, филе не утяжеляется во время жарки. Вы просто идеально хрустите без всего этого густого теста.

Я НЕ могу есть жареного сома без картофельного салата и хорошей булочки! Добавьте супер ледяную пепси, и я в рыбном раю! Что вы любите подавать к жареной рыбе?

Счастливая жарка,

Б. Курятник

Южная жареная сома

2018-12-12 22: 22:31:07

обслуживает 4 10 00000

  1. 2 LBS Fresh Salfish Filets
  2. 1 1/2 чашки Желтый кукурузной муки
  3. 1 TSP универсальная мука
  4. 1 TSP лук порошка
  5. 1 ч. л. чесночного порошка
  6. 1 ч. л. Accent
  7. 2 ч. л. Креольской приправы или соли с приправами
  8. 1/2 ч. л. лимонного перца
  9. 1/2 ч.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.