Масло оливковое и подсолнечное: сравнение для правильного выбора
Сегодня оливковому маслу всё чаще приписываются чудодейственные свойства, но так ли это или всего лишь пиар-ход производителей? В какой-то мере распространяемая информация о пользе оливкового масла правдива, и некоторое количество потребления в пищу будет иметь эффект, но стоит ли снимать со счетов наше родное подсолнечное масло.
Содержание статьи:
Сравнительная характеристика
Предлагаю провести небольшое сравнение, и сопоставить полезные качества одного масла против другого. Для этого возьмём только нерафинированные сорта, используемые для заправки холодных блюд и салатов. Выбор очевиден, такой продукт наиболее полезен, так как сохраняет свои природные свойства.
На численные результаты могут влиять сорта масленичной продукции, урожайность и внешние факторы среды, испытываемые растениями за время вызревания. Поэтому приведённые ниже цифры примерные, и могут иметь погрешность.
Насыщенные жирные кислоты
Насыщенными жирами, являются пальмитиновая, стеариновая и лауриновая кислоты. Они в большей степени содержатся в жирах животного происхождения, но и растительные масла имеют незначительное присутствие.
Насыщенные жирные кислоты необходимы для нашего здоровья, и могут участвовать в подержании иммунной , костной и нервной систем, а также в защите функции печени.
Благодаря фастфудам, сегодня наблюдается переизбыток этих жиров в ежедневном рационе, что лишь имеет негативное влияние на организм: жировые отложения и повышение уровня холестерина.
Если говорить, о содержании насыщенных жирных кислот в объектах сравнения, то здесь ничья. Среднее количество в оливковом масле – 12% и в подсолнечном – 13%.
Полиненасыщенные жирные кислоты
Полиненасыщенным жирам или витамину «F» отводится одна из важнейших ролей в функционировании организма. элементы комплекса этого вида кислот — Омега-6 (линолевая) и Омега-3 (альфа – линоленовая). Они не синтезируются в теле человека, поэтому поступают вместе с употребляемой пищей.
Присутствие этих кислот делает возможным усваивание других витаминов, улучшение кровообращения и питания тканей. Снижается уровень воспалительных процессов, предупреждается ряд хронических заболеваний, а также наблюдается нормализация развития детского организма.
Содержание полиненасыщенных жирных кислот резко отличается у наших подопытных образцов. Так у оливкового масла около 10 %, а между тем у подсолнечного – 70%.
Мононенасыщенные жирные кислоты
Омега-9 – олеиновая кислота –, является самой распространённой из жиров. Её не назовёшь незаменимой, но пользу для организма трудно переоценить.
Кислота участвует в обменных процессах организма, снижает избыточный вес, уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Наряду со сжиганием жира, Омега-9 принимает участие в синтезе белка.
По содержанию мононенасыщенных жирных кислот вперёд вырывается оливковое масло с показателем в 75%, так как у подсолнечного всего – 16%.
Содержание витамина «E»
Токоферол или витамин Е, является сильнейшим антиоксидантом, его также называют витамином молодости. Функционально он участвует во многих внутренних процессах организма, и помогает избежать ряд серьёзных проблем со здоровьем.
Если сравнивать количество «E» на 100 грамм продукта, то подсолнечное масло побеждает с показателем 40-60 мл, так как в оливковом он не более 13 мл.
Итого
Проанализировав ряд интересующих нас свойств, можно заметить, что данные продукты не являются противоположностями, а лишь дополняют друг друга: полиненасыщенное подсолнечное и мононенасыщенное оливковое масла. Поэтому не стоит исключать один из продуктов из своего рациона, одна-две ложки в сутки будут иметь положительный эффект в виде общего тонуса и стройной фигуры.
А при приготовлении горячих блюд (при жарки) используйте рафинированное оливковое масло, так как содержащиеся в нём мононенасыщенные жиры более устойчивы к нагреванию, и будут минимизировать присутствие вредных веществ!
Будьте здоровы!
Какое полезнее? В Роскачестве сравнили подсолнечное и оливковое масло — SmolNarod.ru
Автор фотографии: iStock
Эксперты сравнили полезность подсолнечного и оливкового масел, проанализировав пищевую ценность обоих продуктов. Также масла сравнивали по составу жирных кислот.
Так, показатели омега-3 в оливковом и подсолнечном маслах равны – данное вещество содержится только в следовых количествах. А вот показатели омега-6 разнятся, в подсолнечном – 74 процента, а в оливковом – от 4 до 20%. Отметим, что полиненасыщенные жирные кислоты способствуют улучшению питания тканей, кровообращения. Также они необходимы для профилактики атеросклероза.
В оливковом масле больше омега-9 – 77%, тут подсолнечное проигрывает, в нем содержится всего 16% мононенасыщенной кислоты, которая способствует снижению уровня холестерина и уменьшению риска возникновения инсультов и инфарктов.
Витамина Е и токоферола, которые укрепляют сердечно-сосудистую систему больше в подсолнечном масле, как и фитостеролов, отвечающих за снижение уровня плохого холестерина, а также снижающих риск развития онкологии и инсультов.
А вот оливковое масло богато фенольными соединениями, которые обладают антиоксидантными свойствами и замедляют старение клеток. Показатели минеральных элементов в обоих продуктах находятся на низком уровне.
По итогам исследования специалисты не смогли дать однозначный вывод о том, какое же из масел лучше и полезнее для здоровья.
Напомним, что ранее Росконтроль внес в черный список подсолнечное масло. Также эксперты рассказали, почему в России подорожало сливочное масло. А в в смоленских магазинах продают масло, которое нельзя есть. Общество по защите прав потребителей «Фемида» провело смотр качества сливочного масла семи производителей. Его итоги расстроили экспертов, а результаты лабораторных исследований продукции повергли в шок.
В Роскачестве сравнили подсолнечное и оливковое масла — Общество
МОСКВА, 30 января. /ТАСС/. Роскачество сравнило подсолнечное и оливковое масла, а также дало рекомендации по хранению продукта.
Специалисты проанализировали состав нерафинированных подсолнечного и оливкового масел по количеству Омега-3, Омега-6 и Омега-9, активно-биологических веществ и витаминов. Они пришли к выводу, что однозначно говорить о преимуществе одного масла над другим нельзя. Так, эксперты установили, что по содержанию Омега-6 выигрывает подсoлнечное масло, Омега-9 — оливковое, а Омега-3 содержится в следовых количествах и в оливковом, и в подсолнечном масле. Специалисты также выяснили, что витамин Е, который необходим для замедления процесса старения клеток и укрепления сердечно-сосудистой системы, содержится в оливковом масле в объеме 12 мг на 100 г продукта, в подсолнечном — 40-60 мг на 100 г.
Относительно фитостеролов, которые уменьшают риск возникновения инсультов и рака, а также снижают уровень плохого холестерина в организме, то подсолнечном масле их в два раза больше, чем в оливковом. В Роскачестве сообщили, что антиоксидантные свойства в оливковом масле обеспечивают фенольные соединения, присутствующие в продукте в значительном количестве. Они замедляют старение клеток организма. Минеральных элементов и в оливковом, и в подсолнечном масле не очень много.
Способ хранения
Специалисты рекомендуют хранить закрытое масло в темном месте при комнатной температуре, открытое — в холодильнике.
«При производстве масла в бутылках масло насыщают азотом и вытесняют кислород. Таким образом, азот предохраняет масло от окисления. После того, как бутылку открыли, азот из масла начинает улетучиваться и замещаться воздухом, поэтому открытую бутылку с маслом лучше хранить в холодильнике. Закрытые бутылки можно хранить при комнатной температуре, в недоступном для солнечных лучей месте, так как они инициируют процесс окисления масла», — отмечают эксперты.
В Роскачестве напомнили, что для защиты масла от воздействия сoлнечных лучей некоторые производители используют бутылки из прокрашенного пластика или темного стекла.
Эксперты рекомендуют использовать нерафинированное масло исключительно для приготовления салатов и холодных блюд, потому что под воздействием высокой температуры в нем образуются канцерогены. Для приготовления блюд при высоких температурах (до 120 градусов) подходят как рафинированное оливковое, так и рафинированное подсолнечное, потому что в процессе рафинации из масла убирают вoду, различные вещества и примеси, в результате чего повышается устойчивость масла к окислению.
Как отмечается, рафинирование не влияет на энергетическую ценность продукта. При этом для фритюра специалисты рекомендуют использовать рафинированное оливковое из-за высокого содержания олеиновой кислоты (омега-9). За счет этого оливковое масло имеет высокую стабильность к oкислению под воздействием более высоких температур.
Как выбрать оливковое масло. 4 правила, которые нужно знать | Продукты и напитки | Кухня
Каждый раз, приходя в магазин, чтобы купить оливковое масло, я слегка впадаю в ступор, глядя на все эти разнообразные бутылочки и жестяные баночки и не зная, что же выбрать. Думаю, что не я одна сталкивалась с этой проблемой.
1. Иерархия оливковых масел
Г-н Масси: Прежде всего, я хотел бы обратить ваше внимание на то, что следует говорить не просто «оливковое масло», а перед этим добавлять Extra Virgin. В Италии, если вы придёте в магазин и скажете просто «оливковое масло», то вам принесут масло для швейной машинки (смеётся).
Extra Virgin означает масло, которое было получено при помощи отжима оливок исключительно механическим способом (без применения химических и биохимических добавок). Это масло самого высокого качества и, как правило, добавляется уже в готовые блюда. Оливковое масло Extra virgin olive oil – самая натуральная категория оливкового масла с совершенным ароматом и вкусом. Кислотность не превышает 0,8 %.
Международный Совет по оливковому маслу, помимо Extra Virgin, делит масло на следующие категории:
Fine virgin olive oil – масло холодного отжима с безупречным вкусом и ароматом и максимальной кислотностью. Кислотность от 0,8 до 1,5 %. Semi-fine virgin olive oil – масло холодного отжима с приятным вкусом и ароматом. Кислотность от 1,5 до 3 %. Оливковое масло из незрелых оливок – масло первого урожая, производится в ограниченном объёме из плодов, собираемых с лучших олив.
Оливковое масло – состоит исключительно из масла, получаемого из плодов олив. Olio vergine – изготавливаемое посредством отжима оливок механическим способом и Olio di sansa di oliva – делается из остатков мякоти и фрагментов косточек, а потом смешивается с оливковым маслом vergine. В связи с тем, что такое оливковое масло практически лишено характерного запаха, его лучше всего использовать для жарки. Очищенное оливковое масло (Refined olive oil)
Процентное содержание натурального сока оливок (оливкового масла Вирджин (virgin)) в нём невелико, надпись на таре «Оливковое масло» не должна вводить вас в заблуждение. Ароматизированное оливковое масло – используется практически во всех национальных кухнях мира. Оно придаёт приятный аромат блюдам.
К последним двум категориям, которые как раз и принесут вам для швейной машинки, относятся ламповое оливковое масло категории vergine (Olio vergine lampante) и рафинированное оливковое масло (Olio di oliva raffinato). Эти две категории не годятся для употребления в пищу из-за органолептических дефектов и предназначены для рафинирования или для промышленного использования.
2. Таинственные письмена
АиФ.ру: Сеньор Джованни, а что означают аббревиатуры DOP/IGP/PDO, которые можно увидеть на бутылках с оливковым маслом?
Г-н Масси: Что касается аббревиатур, то они обозначают масло с защищённым наименованием происхождения/указанием географической местности производства. Существует ещё третья категория – биологическое оливковое масло, полученное методом «биологического» (экологически чистого) производства, которое также подтверждается соответствующим сертификатом. К этой категории, например, относится оливковое масло «Diavolocane», где на бутылке так и написано. Все эти градации относятся только к маслу холодного отжима – Extra Virginе.
АиФ.ру: Скажите, а как понять, хорошего ли масло качества, и случаются ли случаи его подделки, как, например, с алкоголем?
Г-н Масси: В Италии за такого рода подделку предусматривается уголовное наказание, так что нет. Кроме того, DOP/IGP/PDO и название «биологическое» оливковое масло являются гарантией от подделки. Масло может быть плохого качества только в двух случаях: из-за погодных условий, которые привели к плохому урожаю или, если он был не вовремя собран. В этом случае в оливках мало мякоти и косточки дают горечь. В отличие от других плодов, чёткого времени созревания у оливок нет: в этом году урожай могут снимать в середине сентября, а в следующем – на две недели раньше или позже, и очень важно не упустить этот момент.
3. Молодым у нас везде дорога
АиФ.ру: Продолжая тему вина, можно ли сказать об оливковом масле, что бутылку этого года лучше не брать?
Г-н Масси: В этом смысле оливковое масло от вина отличается. Правило «чем старше, тем вкуснее» здесь следует читать «чем младше, тем полезнее». Одна из самых важных вещей при покупке оливкового масла – дата производства и срок годности, поэтому внимательно читайте этикетку. Добросовестные производители всегда ставят дату. Срок хранения масла с даты производства не должен превышать 18 месяцев, поэтому ищите более «молодое» масло.
4. Правила хранения
АиФ.ру: Есть ли какие-то правила, как хранить оливковое масло.
Г-н Масси: Оливковое масло не стоит ставить рядом с плитой или в холодильник. Его следует хранить в сухом тёмном месте при температуре от 10 до 15 градусов по Цельсию. Оно также не любит света. Если вы посмотрите, то все бутылки делаются из тёмного стекла. В Италии оливковое масло часто хранят в том же отсеке, что и мусорное ведро (смеётся). А в России так же?
АиФ.ру: Нет, в России к оливковому маслу относятся уважительно: оно не так дёшево, чтобы хранить его в таком непрезентабельном месте.
Г-н Масси: И ещё одно правило: оливковое масло нельзя держать долго открытым, чтобы при соединении с воздухом оно не окислилось. Откройте бутылку, налейте необходимое количество масла и тут же плотно закройте её крышкой.
Смотрите также: Руководство по применению оливкового масла →
В Роскачестве сравнили пользу оливкового и подсолнечного масел для здоровья
Эксперты Роскачества проанализировали состав оливкового и подсолнечного масел по содержанию в них полезных веществ и пришли к выводу, что нельзя однозначно сказать о преимуществе одного сорта масла над другим.
Эксперты Роскачества провели сравнение оливкового и подсолнечного масел и пришли к заключению, что каждое из них обладает полезными для здоровья человека свойствами. Соответствующая информация приводится на сайте организации.
Так, например, подсолнечное масло содержит до 74 процентов омега-6 жирных кислот, которые способствуют улучшению питания тканей, кровообращения, а также полезны для профилактики возникновения атеросклероза. Уровень их в оливковом масле варьируется от четырех до двадцати процентов.
При этом оливковое масло заключает в себе 77 процентов мононенасыщенной кислоты омега-9, к полезным свойствам которой относится снижение уровня холестерина и препятствование образованию тромбов. Подсолнечное масло содержит всего 16 процентов этой кислоты.
В то же время эксперты утверждают, что подсолнечное масло богато витамином Е и фитостеролом. Последний уменьшает риск инсульта и развития онкологии. Для оливкового масла характерно высокое содержание фенольных соединений, которые обладают антиоксидантными свойствами и замедляют старение клеток в организме.
Как подчеркнули в Роскачестве, если каждый день употреблять небольшое количество разных сортов масел, например, по столовой ложке, можно укрепить свое здоровье.
Помимо этого, специалисты Роскачества посоветовали нерафинированным маслом заправлять салаты и холодные блюда, поскольку во время жарки на нем могут выделяться вредные канцерогены. В этой связи при приготовлении горячих блюд эксперты рекомендуют использовать рафинированное масло.
Масла из семян более полезны для холестерина, чем оливковое
Анализ данных десятков исследований показывает, что замена насыщенных жиров в рационе ненасыщенными жирами снижает уровень холестерина липопротеинов низкой плотности. Кроме того, из ненасыщенных жиров сильнее всего действуют такие масла из семян, как подсолнечное.
Доктор Лукас Швингсхакль из Немецкого института питания человека в Потсдаме-Ребрюке руководил новым исследованием.
Это исследование было первым, в котором был проведен анализ, позволяющий оценить влияние нескольких масел и твердых жиров на липиды крови на одной модели.
Многие сравнивали эффект замены продуктов, богатых насыщенными жирами, таких как масло или сало, на продукты, богатые ненасыщенными жирами, например, оливковое масло на растительной основе и подсолнечник. Однако имеющиеся данные затрудняют выяснение того, какое из многих масел растительного происхождения имеет наибольшую пользу.
С этой целью д-р Швингсхакль и его команда использовали статистический метод, называемый сетевым метаанализом, который получает все большее распространение в исследованиях в области здравоохранения как способ собрать доказательства из огромных объемов данных с помощью «прямых и косвенных сравнений».
Исследователи используют сетевой метаанализ, чтобы найти ответы, которые иначе могли бы быть рассмотрены только в «гигантских исследованиях», сравнивающих влияние множества различных вмешательств на один результат.
«Прелесть этого метода, — объясняет доктор Швингсхакль, — в том, что вы можете одновременно сравнивать множество различных вмешательств».
Конечный результат, добавляет он, состоит в том, что «вы можете сказать», какое из масел лучше всего подходит для «конкретного результата».
Этот метод, например, позволяет сделать косвенный вывод о сравнении сливочного масла с подсолнечным маслом, анализируя результаты двух испытаний: в одном тестировалось масло напрямую против оливкового масла, а в другом напрямую сравнивали подсолнечное масло с оливковым маслом.
Новые результаты представлены в статье, которая теперь опубликована в журнале Journal of Lipid Research .
По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), сердечно-сосудистые заболевания и инсульт являются самыми серьезными убийцами во всем мире на протяжении 15 лет. В 2016 году от этих сердечно-сосудистых заболеваний умерло 15,2 миллиона человек.
В своем исследовании исследователи объясняют, что дислипидемия или аномальный уровень липидов в крови, таких как холестерин, является основным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний, который люди могут изменить.
«Хорошо известно», — отмечают они, — что замена насыщенных жирных кислот моно- или полиненасыщенными жирными кислотами снижает уровень холестерина липопротеидов низкой плотности (ЛПНП), «плохой», что представляет собой «высокий риск». фактор »при сердечно-сосудистых заболеваниях.
Для своего сетевого мета-анализа они провели поиск в базах данных, начиная с 1980 года, на предмет исследований, которые сравнивали влияние различных типов пищевых жиров на липиды крови.
Исследователи нашли 55 исследований, соответствующих их критериям включения.Они оценили влияние на уровни в крови различных липидов потребления «одинакового количества калорий» из двух или более типов твердых жиров или масел в течение минимум 3 недель.
Их анализ сравнил действие 13 масел и твердых жиров: сафлорового масла, подсолнечного масла, рапсового масла, льняного масла, оливкового масла, конопляного масла, кукурузного масла, кокосового масла, пальмового масла, соевого масла, сливочного масла, говяжьего жира и сало.
Доктор Швингсхакль сообщает, что «лучшими показателями» были сафлоровое масло, подсолнечное масло, рапсовое масло и льняное масло.Напротив, «твердые жиры, такие как масло и сало, являются худшим выбором для ЛПНП», — добавляет он.
Он и его коллеги отмечают, что их подход имеет ограничения, которые следует учитывать при интерпретации результатов. Во-первых, они сосредоточились на уровне липидов, а не на результатах болезни.
«Это не тяжелый клинический исход», — предупреждает доктор Швингшакль. «ЛПНП является причинным фактором риска ишемической болезни сердца, но не ишемической болезнью сердца».
Кроме того, авторы считают, что метод был недостаточно надежен, чтобы выбрать «победителя» из списка масел из семян.
Тот факт, что масла, которые показали наибольшую эффективность в отношении уровня холестерина ЛПНП, не обязательно оказывали аналогичное влияние на другие типы липидов, такие как холестерин ЛПВП и триглицериды, также усложнял ситуацию.
Тем не менее, поскольку было бы почти невозможно провести испытание, в котором люди должны были бы потреблять только один тип диетического жира в течение нескольких лет, такие методы предлагают следующее лучшее.
.«Некоторые люди из средиземноморских стран, вероятно, не очень довольны этим результатом, потому что они предпочли бы видеть оливковое масло наверху.Но это не так.»
Д-р Лукас Швингсхакль
Полезно ли подсолнечное масло?
Подсолнечное масло получают путем прессования семян растения Helianthus annuus .
Его часто называют полезным маслом, так как оно содержит ненасыщенные жиры, которые могут принести пользу здоровью сердца.
Однако любые потенциальные преимущества подсолнечного масла зависят от типа и состава питательных веществ. Более того, употребление слишком большого количества подсолнечного масла может нанести вред вашему здоровью.
В этой статье освещаются различные типы подсолнечного масла, их потенциальные преимущества и недостатки, а также их сравнение с другими распространенными кулинарными маслами.
В Соединенных Штатах доступно четыре типа подсолнечного масла, все из которых изготовлены из семян подсолнечника, выведенных для получения различных составов жирных кислот.
Сюда входят линолевая (68% линолевая кислота), среднеолеиновая (NuSun, 65% олеиновая кислота), высокоолеиновая (82% олеиновая кислота) и высокое содержание стеариновой / высокоолеиновой кислоты (Nutrisun, 72% олеиновая кислота, 18% стеариновая кислота) (1).
Как следует из названия, некоторые подсолнечные масла содержат больше линолевой или олеиновой кислоты.
Линолевая кислота, широко известная как омега-6, представляет собой полиненасыщенную жирную кислоту, которая имеет две двойные связи в углеродной цепи.Между тем олеиновая кислота или омега-9 представляет собой мононенасыщенную жирную кислоту с одной двойной связью. Эти свойства делают их жидкими при комнатной температуре (2).
Линолевая и олеиновая кислоты являются источниками энергии для организма и способствуют укреплению клеток и тканей (3, 4).
Однако они по-разному реагируют на нагрев во время приготовления и поэтому могут по-разному влиять на ваше здоровье (5).
Подсолнечное масло с высоким содержанием стеариновой и олеиновой кислоты (Nutrisun) также содержит стеариновую кислоту, насыщенную жирную кислоту, которая остается твердой при комнатной температуре и имеет различное кулинарное применение (6).
Подсолнечное масло этого типа не предназначено для домашнего приготовления и вместо этого может использоваться в упакованных пищевых продуктах, мороженом, шоколаде и промышленном жарении (7).
РезюмеВ США доступно четыре типа подсолнечного масла, все из которых различаются по содержанию линолевой и олеиновой кислоты.
Все подсолнечные масла на 100% состоят из жира и содержат витамин Е, жирорастворимое питательное вещество, которое защищает клетки от возрастных повреждений (8, 9).
Подсолнечное масло не содержит белков, углеводов, холестерина и натрия (8).
В таблице ниже приведены основные различия в составе жирных кислот между 1 столовой ложкой (15 мл) порций трех подсолнечных масел, используемых в домашней кулинарии (8, 10, 11):
РезюмеПодсолнечное масло с более олеиновая кислота содержит больше мононенасыщенных жиров и меньше полиненасыщенных жиров.
Все предполагаемые преимущества подсолнечного масла связаны с его разновидностями с высоким содержанием олеиновой кислоты, особенно с теми, которые содержат 80% или более олеиновой кислоты (12, 13).
Некоторые исследования показывают, что диета, богатая мононенасыщенными жирными кислотами, такими как олеиновая кислота, может помочь снизить высокий уровень холестерина и, следовательно, снизить риск сердечных заболеваний.
Исследование с участием 15 здоровых взрослых показало, что те, кто придерживался диеты, богатой высокоолеиновым подсолнечным маслом в течение 10 недель, имели значительно более низкие уровни в крови ЛПНП (плохого) холестерина и триглицеридов по сравнению с теми, кто придерживался диеты, содержащей такое же количество насыщенные жиры (13).
Другое исследование с участием 24 человек с высоким уровнем липидов в крови показало, что соблюдение диеты с высоким содержанием олеинового подсолнечного масла в течение 8 недель привело к значительному повышению уровня холестерина ЛПВП (хорошего) по сравнению с диетой без подсолнечного масла (12).
Другие исследования предлагают аналогичные результаты, что привело к тому, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) одобрило квалифицированное заявление о пользе для здоровья подсолнечного масла с высоким содержанием олеина и продуктов с аналогичным составом жирных кислот (14).
Это позволяет маркировать высокоолеиновое подсолнечное масло как продукт питания, который может помочь снизить риск сердечных заболеваний при использовании вместо насыщенных жиров.
Тем не менее, доказательства, подтверждающие возможную пользу подсолнечного масла для здоровья сердца, неубедительны, и необходимы дополнительные исследования.
РезюмеНекоторые исследования показывают, что потребление подсолнечного масла с высоким содержанием олеина, особенно вместо насыщенных жиров, может помочь снизить риск сердечных заболеваний за счет снижения холестерина ЛПНП (плохого) и повышения холестерина ЛПВП (хорошего).
Несмотря на некоторые данные, свидетельствующие о пользе подсолнечного масла для здоровья, есть опасения, что это может быть связано с негативными последствиями для здоровья.
Высокое содержание омега-6
Разновидности подсолнечного масла с низким содержанием олеиновой кислоты содержат больше линолевой кислоты, также известной как омега-6.
Среднеолеиновое (NuSun) подсолнечное масло, одна из наиболее часто используемых разновидностей в Соединенных Штатах, содержит 15–35% линолевой кислоты.
Несмотря на то, что омега-6 является незаменимой жирной кислотой, которую люди должны получать из своего рациона, существуют опасения, что ее чрезмерное потребление может привести к воспалению в организме и связанным с этим проблемам со здоровьем (15).
Это связано с тем, что линолевая кислота превращается в арахидоновую кислоту, которая может производить воспалительные соединения (15).
Чрезмерное потребление линолевой кислоты из растительных масел в сочетании со сниженным потреблением противовоспалительных жирных кислот омега-3 — дисбаланс, обычно наблюдаемый в американской диете, — может привести к негативным последствиям для здоровья (16).
В частности, исследования на животных показывают, что арахидоновая кислота, продуцируемая в организме из омега-6, может увеличивать воспалительные маркеры и сигнальные соединения, которые способствуют увеличению веса и ожирению (17, 18, 19).
Окисление и альдегиды
Еще одним отрицательным аспектом подсолнечного масла является выделение потенциально токсичных соединений при многократном нагревании до температуры 180 ° F (82 ° C), например, при жарке во фритюре (20).
Подсолнечное масло часто используется при жарке, так как оно имеет высокую температуру дымления, то есть температуру, при которой оно начинает дымиться и разрушаться.
Однако исследования показывают, что высокая температура дымления не соответствует устойчивости масла при нагревании.
Одно исследование показало, что подсолнечное масло выделяет наибольшее количество альдегидов в кулинарный дым по сравнению с другими растительными маслами при трех типах жарки (21).
Альдегиды — это токсичные соединения, которые могут повреждать ДНК и клетки и, таким образом, способствовать развитию таких состояний, как сердечные заболевания и болезнь Альцгеймера (22).
Чем дольше подсолнечное масло подвергается нагреванию, тем больше альдегидов оно выделяет.Поэтому щадящие методы приготовления на медленном огне, такие как жарка с перемешиванием, могут быть более безопасными при использовании подсолнечного масла (20).
Более того, из различных типов подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, вероятно, является наиболее стабильным сортом при жарке и приготовлении пищи на высоких температурах (5).
РезюмеПодсолнечное масло с низким содержанием олеина содержит больше омега-6, что может нанести вред вашему здоровью. Исследования также показывают, что подсолнечное масло выделяет высокие уровни токсичных паров альдегидов при длительном воздействии высокой температуры по сравнению с другими маслами.
Согласно существующим исследованиям, потребление небольшого количества высокоолеинового подсолнечного масла может принести незначительную пользу для здоровья сердца.
Подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой или среднеолеиновой кислоты (NuSun), вероятно, не обладает такими же преимуществами и может также образовывать опасные соединения во время жарки во фритюре при высоких температурах (5).
С другой стороны, оливковое масло и масло авокадо также богаты мононенасыщенной олеиновой кислотой, но менее токсичны при нагревании (23, 24).
Кроме того, масла с низким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, такие как подсолнечное, каноловое и пальмовое масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, более стабильны во время приготовления пищи по сравнению с подсолнечным маслом с высоким содержанием линолевой кислоты (21).
Следовательно, хотя подсолнечное масло может быть приемлемым в небольших количествах, некоторые другие масла могут обеспечить большую пользу и лучше работать при тепловой обработке.
Краткое описаниеДругие распространенные масла, такие как оливковое, авокадо, пальмовое и рапсовое, могут быть более стабильными во время приготовления, чем подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой кислоты.
Считается, что подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты обладает некоторыми преимуществами для здоровья сердца.
Однако было показано, что подсолнечное масло выделяет токсичные соединения при нагревании до более высоких температур с течением времени.Некоторые разновидности также богаты омега-6 и могут способствовать воспалению в организме при употреблении в избытке.
В целом, использование подсолнечного масла при низких температурах, вероятно, нормально. Авокадо и оливковое масло также могут быть хорошими вариантами, которые могут быть более стабильными во время приготовления.
В конечном итоге, использование различных масел для разных целей может привести к лучшему балансу типов жиров в вашем общем рационе.
.Преимущества, ограничения и способы их использования
Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Вот наш процесс.
Подсолнечное масло содержит несколько соединений, которые полезны для кожи. В их число входят:
Подсолнечное масло — некомедогенное масло-носитель, которое обладает высокой абсорбирующей способностью и не закупоривает поры. Он не вызывает раздражения у большинства людей и может использоваться на всех типах кожи, включая сухую, нормальную, жирную и склонную к акне.
Витамин E — это антиоксидант, который помогает защитить кожу от свободных радикалов и от неблагоприятных воздействий солнца, таких как преждевременное старение и появление морщин. Использование средств по уходу за кожей на основе подсолнечного масла — хороший способ получить полезные свойства витамина Е для кожи.
Еще один способ — употреблять в пищу продукты, приготовленные с подсолнечным маслом, хотя есть и другие растительные масла, например оливковое масло, которые могут быть более полезными с точки зрения питания.
Линолевая кислота помогает поддерживать естественный барьер кожи, поддерживая ее способность удерживать влагу.Он также обладает противовоспалительным действием при местном применении. Это делает его полезным для сухой кожи и таких состояний, как экзема.
Небольшое исследование с участием 19 добровольцев, в котором сравнивали преимущества местного применения подсолнечного масла с оливковым маслом, показало, что подсолнечное масло более эффективно улучшает гидратацию кожи и поддерживает целостность внешнего слоя кожи.
Линолевая кислота в подсолнечном масле делает его эффективным средством защиты кожи от бактерий и микробов.Исследование, проведенное в 2008 году на недоношенных младенцах в Бангладеш, показало, что местное применение подсолнечного масла значительно снижает младенческую смертность, вызванную внутрибольничными инфекциями, такими как сепсис.
Исследование на небольших животных также показало, что местное применение подсолнечного масла способствует более быстрому заживлению ран. Это может быть связано с содержанием олеиновой кислоты, которая может быть полезна для ухода за ранами.
Исследование на животных, проведенное в 2004 году, показало, что кунжутное масло и его компонент, сезамол, обладают химиопрофилактическими свойствами у мышей с раком кожи, но также показали, что необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью определить их потенциал.
Есть много способов использовать подсолнечное масло для ухода за кожей. К ним относятся нанесение кремов и лосьонов, в состав которых входит подсолнечное масло.
Вы также можете использовать органическое подсолнечное масло холодного отжима для увлажнения лица и тела или для массажа:
- Налейте небольшое количество подсолнечного масла прямо в ладонь.
- Легкими массирующими движениями нанести на кожу до полного впитывания.
- Если вы наносите подсолнечное масло на лицо, старайтесь избегать его попадания в глаза, так как это может вызвать временное помутнение зрения.
- Поскольку подсолнечное масло является маслом-носителем, вы можете смешать с ним небольшое количество любого эфирного масла, которое вы выберете, для дополнительных преимуществ для кожи или для усиления аромата.
Если вы планируете использовать подсолнечное масло для кожи, возможно, имеет смысл выбрать органическое масло холодного отжима. Другие процессы экстракции могут вводить добавки в полученное масло, чтобы изменить или уменьшить его полезные свойства.
Магазин средств по уходу за кожей с подсолнечным маслом.
Подсолнечное масло не вызывает раздражения и обычно безопасно для большинства типов кожи.
- Сначала проверьте, есть ли у вас аллергия на семена или орехи. Если у вас аллергия на семена подсолнечника, вы можете употреблять высоко рафинированное подсолнечное масло. Если у вас есть аллергия на семена или орехи, обратитесь к врачу; Перед нанесением подсолнечного масла на кожу может иметь смысл пройти тест на царапины у аллерголога.
- Может не подойти тем, у кого аллергия на амброзию. Некоторые люди с аллергией на амброзию также имеют чувствительность или аллергию на подсолнечное масло.
Растения
Подсолнечное масло получают из семян подсолнечника. Есть много разновидностей подсолнухов. Большинство подсолнечного масла получают из обычного подсолнечника ( Helianthus annuus ).
Подсолнухи произрастают в Северной и Южной Америке и веками использовались в качестве источника пищи и декоративных элементов.
Процесс
Подсолнечное масло обычно получают путем экстракции холодным прессом. Его также получают в массовых количествах с помощью различных технологий прессования семян и переработки сырой нефти.Сегодня подсолнечное масло занимает четвертое место по объему промышленного производства в мире.
Продукция
Подсолнечное масло также называют подсолнечным маслом. Цвет может варьироваться от прозрачного до янтарно-желтого.
Сегодня подсолнечное масло используется во всем мире для приготовления пищи, и его можно найти во многих коммерчески приготовленных и обработанных пищевых продуктах. Он также используется в красках и в качестве ингредиента в средствах по уходу за кожей.
Подсолнечное масло — некомедогенное масло-носитель, подходящее для любого типа кожи.Органическое масло холодного отжима может быть лучшим средством для ухода за кожей.
.