Среда обитания молочные продукты: Молочные продукты | Среда обитания ТВ

Содержание

Молочные продукты | Среда обитания ТВ

Сметана, масло, творог и кефир. Мы покупаем их чаще, чем даже само молоко. Правда, мы не догадываемся, что многие якобы молочные продукты вообще не содержат молока – ни натурального, ни порошкового. «Деревенское», «Кремлевское», «Нежное», «Легкое». Вы думаете, что все это сливочные масла? Ошибаетесь. Половина масла в магазинах не совсем масло, и совсем не сливочное. Производитель идет на хитрость: вместо сливочного жира добавляет растительный – например, пальмовое или кокосовое масло. Продукт получается в три раза дешевле. Только это уже не масло – это спред. Правда, на полках магазинов нет ни одного товара с таким названием.

Настоящее сливочное масло делают только из натуральных сливок без каких-либо добавок. В России его выпускают по определенному ГОСТу. Иностранное масло тоже должно соответствовать нашим стандартам – оно маркируется вот таким значком «обращения на рынке».

 

Елена Юрова, руководитель испытательной лаборатории, специалист по выявлению пищевых подделок.

Она за несколько минут может отличить масло от спреда. С помощью самых простых приемов, без всякой лаборатории.

Для того чтобы оценить масло в домашних условиях, можно провести простой эксперимент. Принести масло из магазина, оставить его на некоторое время при комнатной температуре Елена Юрова, руководитель испытательной лаборатории:

Пачка помялась и потеряла форму, содержимое превратилось в полужидкую кашу – перед вами не масло, а спред из растительного жира. Форма пачки сохранилась, но на поверхности появились вот такие точки – это маргарин. В нем есть и масло, и растительные жиры.

Образец №1 у нас является не маслом, а продуктом, который содержит жиры немолочного происхождения. Потому что он довольно плавно разрезается и довольно хорошо крошится. Единственный образец – №3 – который выглядит внешне и держит форму, срез у него блестящий, без влаги, с хорошей поверхностью

Елена Юрова, руководитель испытательной лаборатории

Настоящее сливочное масло при комнатной температуре не растечется и не потеряет форму.

Есть еще один простой способ понять, что вы купили – масло или спред. Положите пачку на ночь в морозильник, а утром попробуйте разрезать ее ножом. Настоящее масло, в котором нет ни капли растительного жира, будет откалываться кусками.

Кисломолочные продукты для детского питания: из чего они состоят и как их правильно выбрать | Программа: Среда обитания | ОТР

Кристина Бовина: Почти 100 лет прошло с тех пор, когда в России кисломолочные продукты впервые начали использовать для детского питания: в Москве при Институте охраны материнства и детства была открыта молочная кухня. Сейчас и кефир, и йогурт, и творог – обычная история в детском рационе. В чем их польза? Как выбрать кисломолочные продукты для малышей? И с какого возраста лучше начинать давать? И чем они отличаются от взрослых аналогов? Современные детские кисломолочные продукты изготавливаются с применением особых технологий по специально разработанным рецептурам с учетом особенностей обмена веществ и пищеварения детей раннего возраста, на всех этапах производства соблюдаются строгие меры безопасности. На этом предприятии для каждого вида детской кисломолочной продукции, творожков, йогуртов, кефира, используют разное по жирности молоко.

Роман Шишов: Молоко для производства детского питания, у него требования по микробиологии жёстче, чем для молока для взрослого питания, то есть оно более чистое, оно более свежее, срок хранения молока для промпереработки ограничен 24 часами, то есть производитель обязан через сутки максимум с момента сбора молока на ферме начать это молоко пром перерабатывать.

Кристина Бовина: Всё сырьё обязательно проходит входной контроль качества, затем молоко нормализуют по содержанию белков и жира и отправляют на стерилизацию, термическая обработка проходит при температуре 140 градусов.

Роман Шишов: При этой температуре в молоке погибают все микроорганизмы, включая те, которые образуют капсулы, споры и позволяют достичь чистоты: 1 бактерия на 10000 литров молока.

Кристина Бовина: Далее стерилизованное охлаждённое молоко помещают в большие ёмкости, танки, в них проходит процесс скашивания, для каждого вида молочной продукции используется определенный тип закваски: йогурт созревает 6-8 часов, кефир и творог – 12-14.

Смотрите такжеВ детских пюре найдены пестициды, но при этом они не признаны вредными

Роман Шишов: Как только мы получили требуемые параметры, мы уже практически готовый продукт охлаждаем, чтобы затормозить работу закваски, и чтобы у нас продукт не приобрел слишком кислый вкус.

Кристина Бовина: Творог после сквашивания отправляют на сгущение, где он приобретает необходимую консистенцию и кислотность, часть готового продукта оставляют в натуральном виде, а часть отправляют на станцию по смешиванию с фруктовыми добавками.

Роман Шишов: Для производства фруктовой добавки для детского питания мы получаем замороженные фрукты, и дальше уже из ягод мы делаем пюре, варим варенье, которое потом и используем в нашем производстве.

Кристина Бовина: Затем все готовые кисломолочные продукты подаются при помощи наносов в резервуары, транспортировка по трубам происходит бережно, чтобы продукты сохранили свою структуру и консистенцию, заключительный этап – упаковка.

Роман Шишов: Это полностью автоматическая машина, которая сама из листа полистирола делает пачки, обрабатывает их, наливает продукт, запечатывает.

Кристина Бовина: Упакованные творожки, йогурты, кефир отправляют на карантин. Как только лаборатория дополнительно проверит детское питание на соответствие стандартам качества и безопасности, оно будет отгружено на склад, а затем – потребителю. Кисломолочные продукты для детей богаты полезными микроорганизмами: в 1 грамме их содержится 11 миллионов, а еще в творожках, йогуртах и кефире есть белок, кальций, аминокислоты и витамины, но чтобы кисломолочные продукты приносили пользу малышам, содержание этих веществ и элементов должно строго соблюдаться производителями и соответствовать нормам ГОСТа. Всё детское питание, приготовленное промышленным путем, проходит строгий контроль качества, несмотря на это, лучше при покупке внимательно изучить этикетку кисломолочных продуктов: не рекомендуется покупать творог, в составе которого есть кукурузный крахмал, так как он может вызвать аллергию у детей, в йогуртах не должны присутствовать химические красители, а кефир должен быть произведен только из молока и закваски из кефирных грибков.

Наталья Петроченкова: Первое, чего точно не должно быть, это растительного масла, более того, также исключаются такие добавки, как каррагинан, который влияет на консистенцию, и камедь.

Кристина Бовина: Выбирая для своего малыша детские кисломолочные продукты, обязательно обратите внимание на рекомендации по возрасту, которые дают производители, они указаны на упаковке и не забудьте, что эти продукты хранятся недолго.

Анастасия Турчинская: Обратите внимание обязательно на срок годности, чтобы продукт был свежий с не истёкшим сроком годности, чтобы упаковка была целая, не вздутая и если этот продукт с отвинчивающейся крышкой, то при открытии должен быть хлопок – это говорит о том, что продукт действительно свежий и не вскрывался.

Кристина Бовина: Если целостность и герметичность упаковки были нарушены, то с большой долей вероятности творожок, кефир или йогурт уже испортились, потому что в продукт попали болезнетворные бактерии.

Анастасия Турчинская: Рекомендую родителям пробовать тот продукт, который они дают ребеночку, если вы замечаете какой-то дополнительный привкус, например, он слишком горький или слишком кислый, то нежелательно давать этот продукт малышу.

Кристина Бовина: А вот неоднородный состав продукта не всегда обозначает, что он испорчен: в кефире и творожках сверху допускается небольшое отслоение сыворотки, случаются изменение цвета и консистенции детского питания.

Анастасия Турчинская: После вскрытия упаковки вы можете обнаружить более плотный слой или более, например, желтый слой на кефире или на творожке – это может говорить не только о том, что этот продукт испортился, но и также о том, что просто он долго стоял в вертикальном положении, и жир поднялся наверх, соответственно, образовалась такая пленка.

Кристина Бовина: Обязательно соблюдайте сроки хранения, указанные на этикетке кисломолочных продуктов: в среднем кефир хранится от 5 до 7 дней, а йогурты и творожки до 2 недель. Лучше, чтобы кисломолочные продукты малыш употребил сразу поле вскрытия упаковки. Из кисломолочных продуктов первым по традиции малыш знакомится с кефиром, некоторые педиатры считают, что его лучше вводить не раньше года, но если у ребенка дефицит веса, то вместо кефира ему лучше давать творог. Все кисломолочные продукты для детского питания являются важным источником белка с высокой биологической ценностью, кальция и витамина D. Детский кефир, йогурт и творог не адаптируют, то есть не приближают по составу к грудному молоку, поэтому вводить их в рацион ребенка нужно постепенно.

Анна Гончарова: Кефир можно вводить детям с 8-месячного возраста, после года перечень кисломолочных продуктов может быть расширен, соответственно, творог можно вводить рацион питания очень осторожно без передозировки с увеличением его количества по возрасту ребенка.

Кристина Бовина: Кисломолочные продукты для детского питания повышают активность ферментов печени и поджелудочной железы, положительно влияют на микрофлору кишечника, стимулируют иммунную систему.

Анастасия Турчинская: В кисломолочных продуктах содержится витамин K, который помогает организму усваивать кальций, соответственно, ребенок получает всё необходимое для хорошего роста костей, формирования скелета, мышц и вообще развития малыша.

Кристина Бовина: Детские диетологи утверждают, что сахара в молочных продуктах для детей должно быть не более 7-8 %, но в некоторых йогуртах эти цифры завышены, если посчитать количество сахара на упаковку, одна баночка может содержать до трёх кусочков сахара – это половина суточной нормы восьмимесячного ребенка, о пользе такого продукта говорить не приходится.

Анна Гончарова: Чем меньше сахара в этих продуктах, тем лучше, поэтому постарайтесь приучать детей к продуктам с натуральными вкусами, а в качестве вкусовых добавок использовать введение непосредственно перед употреблением кусочков фруктов, ягод.

Кристина Бовина: Несмотря на всю пользу детских кисломолочных продуктов, их нельзя давать слишком много, творог, йогурт, кефир богаты белком, а его избыток вреден для почек малыша. Педиатры рекомендуют после года давать ребенку в день 100 граммов творога, 200 миллилитров кефиров или йогурта в качестве прикорма к основному питанию. Кисломолочные продукты очень полезны и чем больше их разновидностей в рационе ребенка, тем лучше. Выбирая творог, йогурт или кефир, обратите внимание на упаковку: она должна быть неповрежденной с пометкой, что продукт предназначен именно для детского питания. Отдавайте предпочтение тем творожкам, йогуртам и кефирам, в которых нет фруктовых добавок и ароматизаторов, а также с коротким сроком хранения и не пренебрегайте рекомендациями по возрасту, с которого можно давать ребенку тот или иной продукт.

Молоко: цельное, отборное, нормализованное, пастеризованное | Программа: Среда обитания | ОТР

Кристина Бовина: Как ориентироваться в ассортименте товаров и правильно читать этикетки? Как покупать только качественные продукты и верно их употреблять? Как не стать жертвой продавцов и маркетологов? Смотрите нашу программу, и вы узнаете об этом всё. С вами Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания».

Белее белого, свежее свежего – хорошее молоко. Как его найти? Новые технологии или завышенные ожидания: в чём секрет самого натурального молока? Полезные и жизненно необходимый – какой микроэлемент в нужном количестве есть только в молоке? Цельное, отборное, нормализованное, пастеризованное – как не запутаться и какое выбрать?

«А много ли корова даёт молока?», – помните этот знаменитый вопрос из детского стихотворения? Когда-то главным символом достатка в семье была именно она – Бурёнка или Зорька, Рыжуха, Пестрянка, корову называли кормилицей. Да и сегодня каким бы автоматизированным ни стал процесс, главный производитель молока всё тот же, точнее, та же.

Корова чёрно-пёстрой породы по имени Малышка была первая на этой ферме, а затем хозяйство стало развиваться, появились и другие.

Максим Чебанов: Максимальное количество молоко дают коровы чёрно-пёстрой породы, у них надои свыше 30 литров молока ежедневно и средняя жирность 3,5%.

Кристина Бовина: Крупнейшие мировые производители молока – Израиль, США и Дания. От каждой коровы там получают от 8000 до 12000 литров в год. Российские бурёнки немного отстают, дают по 7500 литров. Впрочем, есть и отдельные рекорды, всё зависит от качества ухода и кормления животных.

Максим Чебанов: В каждом хозяйстве, конечно же, свой подход к животным. На первом месте, конечно, должна стоять ласка и любовь к животному, плюс полноценное кормление – это сено, сенаж, силос, только тогда корова будет давать много молока.

Кристина Бовина: Часть продукции отправляется в ёмкость для кипячения и разливается по бутылкам – так покупателям приходит парное молоко, а часть отправляется на молокозавод. На этот завод ежедневно поступает 1500 тонн молока с подмосковных ферм. Все процессы механизированы. В первую, очередь, молоко очищается от ненужных бактерий и по трубам идёт в цех переработки, где происходит процесс сепарации – отделения молока от сливок, затем – пастеризация или ультрапастеризация.

Сергей Перминов: Ультрапастеризация молока, то есть это могут режимы нагревания до 138 градусов в течение 2-4 секунд, и эти режимы деактивируют вообще всю живую и неживую микрофлору. Режим же пастеризации – это 78-100 градусов с разными выдержками, поэтому именно такое молоко может ещё впоследствии скиснуть, потому что там остаются споры, которые при неправильном хранении молока или при определённом сроке развиваются, растут и делают скисание молока.

Кристина Бовина: Стройные ряды бутылок на конвейерной ленте проходят автоматическую проверку, недолив недопустим. Разлитое по бутылкам молоко проверяют в лаборатории – там определят его физические и химические показатели и уровень кислотности, только после этого партия молока отправится в магазины.

Пейте, дети, молоко, будете здоровы. Какой ещё продукт человек может употреблять с первых дней жизни и до глубокой старости? Вот только коровы у большинства из нас нет ни в наличии, ни в ближайшем доступе. Производительниц молока мы видим теперь чаще на упаковках, а парное молоко некоторые даже никогда и не пробовали. Много ли потеряли?

Ольга, какое коровье молоко мы видим в магазине?

Ольга Соколова: Сейчас по закону запрещена продажа сырого молока, нетермообработанного, поэтому то молоко, которое мы видим на прилавках, точно такое же из-под коровы, абсолютно натуральное и настоящее, но только подвергнутое термическое обработке, – пастеризованное, ультрапастеризованное.

Кристина Бовина: В чём различия?

Ольга Соколова: Пастеризованное молоко прогрето до не очень высоких температур, его срок годности в основном до 14 суток. И ультрапастеризованное – это молоко подвергают высокотемпературной обработке, его разливают в упаковку, которая полностью исключает попадание воздуха, света, именно поэтому оно может храниться без холодильника, и за счёт того, что оно прогрето до такой высокой температуры, нет факторов, которые бы его испортили, оно не прокисает.

Кристина Бовина: Есть там вообще что-то полезное?

Ольга Соколова: Белок, фосфор, кальций – всё есть на месте, никуда не делось.

Кристина Бовина: Отборное молоко, молоко топлёное – в чём разница этих видов молока?

Ольга Соколова: Отборное молоко – это тоже питьевое молоко. Изначально, когда приезжает машина, молоковоз на завод, оно отобрано как самое лучшее по показателям: много белка, много жира, хорошая термоустойчивость, то есть это такое же питьевое пастеризованное молоко, но только чуть повыше качеством. Когда делают топлёное молоко, то его подогревают до температуры 95 градусов, выдерживают в районе 4 часов, за счёт этого белок трансформируется, и трансформируется молочный сахар – молоко буреет и становится тёмным топлёным, но оно имеет немножечко другой вкус.

Кристина Бовина: А свойства меняются этого молока?

Ольга Соколова: Происходит изменение химической структуры молочного сахара – образуется пребиотик лактулоза, то есть оно более полезное, можно сказать.

Кристина Бовина: А восстановленное молоко – что это такое?

Ольга Соколова: Коровье молоко состоит на 87,5% из воды и всё остальное там: жир, белок, пигменты – всё это составляет всего 12,5%. Есть несколько способов консервирования молока, самых распространённый из которых – высушивание, когда воду убирают, и эти 12,5% остаются, он превращаются в порошок. Если эту воду обратно добавить, то этот продукт превращается в восстановленное молоко.

Кристина Бовина: Но его можно называть в действительности молоком?

Ольга Соколова: Конечно, это обычное молоко, в которое вернули воду.

Кристина Бовина: Вот мы приходим в магазин, какое молоко в принципе лучше выбирать?

Ольга Соколова: Я всегда советую не покупать молоко с очень маленьким сроком годности.

Кристина Бовина: Почему?

Ольга Соколова: Потому что нормальное молоко, которое приготовлено по технологии, где не нарушена санитария, должно храниться 70 суток, оно не может раньше испортиться. Если вы приходите в магазин и видите молоко с очень маленьким сроком годности – сутки, например, двое суток, для меня это сигнал: а не подпорченной ли продукт они разлили, либо оно недостаточно термообработано.

Кристина Бовина: А то молоко, которое хранится по полгода и более?

Ольга Соколова: Это ультрапастеризованное молоко, оно консервированное, по показателям безопасности и качества оно в настоящее время самое хорошее, но, объективно скажем, оно не такое вкусное, как пастеризованное, потому что за счёт высокой температуры обработки приобретает такой привкус, как будто бы много раз кипячённое.

Кристина Бовина: Помимо сроков годности какие ещё критерии для выбора хорошего вкусного молока?

Ольга Соколова: В принципе упаковка должна быть закрыта плотно, также нельзя, чтобы упаковка была мятая. Некоторые магазины делают скидку на продукцию в мятой упаковке, для скоропортящейся продукции это недопустимо, потому что есть риск, что уже есть микротрещины, через которые попал, например, кислород, или попали какие-то микроорганизмы, поэтому это нужно смотреть – чтобы упаковка была целая.

Кристина Бовина: Что ещё важно?

Ольга Соколова: Очень важная характеристика – это дата производства продукта.

Кристина Бовина: Чем ближе дата производства к дате покупке, тем лучше?

Ольга Соколова: Свежее, конечно.

Кристина Бовина: Если, например, упаковка, вот смотрите, мне кажется, чуть-чуть она такая вздутая?..

Ольга Соколова: Если молоко ультрапастеризованное, вот у нас, например, вот это ультрапастеризованное, вон там стоит маленькая упаковка ультрапастеризованного – такое молоко, если вздувается, то значит не соблюдена технология и оно нестерильно, – это нельзя брать ни в коем случае. Если упаковка бутылка, то вздуваются, как правило, не стенки, а вздувается крышечка, – тоже нельзя брать, это признак того, что в упаковке осталась микрофлора, которая вызывает вот это брожение.

Кристина Бовина: Вот это пастеризованное молоко.

Ольга Соколова: А вот у этого молока, которое вы держите, очень высокая упаковка и, возможно, оно не вздутое, а просто под весом молока немножко распирает, – это зависит от качества картона, насколько он способен держать форму.

Кристина Бовина: На что мы обращаем внимание, когда читаем состав?

Ольга Соколова: Сейчас настолько жёсткое законодательство, что никаких лишних ингредиентов вы не найдёте, здесь будет либо «молоко цельное», либо «молоко нормализованное», «молоко восстановленное».

Кристина Бовина: То есть на упаковке, если это из восстановленного молока, из сухого, производитель должен это указать?

Ольга Соколова: Там будет написано: «Изготовлено из восстановленного молока».

Кристина Бовина: Кажется, уж молоко точно знакомо человечеству с глубокой древности и любимо веками. Как только возникли земледелие и скотоводство, так и начался культ молока. Но, оказывается, далеко не все народы видели в нём пользу и стремились употреблять. У некоторых этносов непереносимость молока генетически передавалась из поколения в поколение и сохранилась до сих пор.

Козье молоко люди пили ещё 10-12 тысяч лет назад, коровье оценили только 5 тысячелетий спустя, зато с тех пор пьют больше и регулярнее, хотя и непереносимость его возникает чаще, причём тоже с глубокой древности. Кстати, первым это явление описал ещё всем известный Гиппократ примерно за 4 столетия до нашей эры. А вот изучать клинические симптомы начали только в прошлом веке. В то же время выяснилось, что нестойкая непереносимость лактозы характерна для 70% населения Земного шара, чаще всего встречается у Азиатов. Китай, Вьетнам и Япония – страны, где и по сей день этот продукт не распространён, зато, увы, часты случаи проблем с пищеварением и даже серьёзных отравлений из-за молока. Разумеется, непереносимость лактозы встречается и у других народов. По статистике это характерно примерно для 70% евреев и 80% афроамериканцев, среди европейцев процент намного ниже – около 20, а среди славян – всего 15.

Предлагаю выбрать из представленных здесь образцов 3 упаковки молока и оценить качество.

Ольга Соколова: Которые мы попробуем, да?

Кристина Бовина: Которые мы попробуем.

Ольга Соколова: Давайте начнём всё-таки с более приятного: я очень люблю котиков – вот такое молок я бы, конечно, взяла.

Кристина Бовина: Это?

Ольга Соколова: Да, дизайн очень привлекательный, но меня смущает, что она вздутая. Вот заодно и посмотрим.

Кристина Бовина: Лучше в прозрачной упаковке молоко брать или, наоборот, в непрозрачной?

Ольга Соколова: В прозрачной упаковке у нас только пастеризованное молоко или бювет ещё стерилизованное молоко, оно обычно в стекле и оно из дорого сегмента. Свет может при воздействии на молоко вызывать немного порчу белка, и такое молоко будет чуть кислее, но за счёт небольшого срока годности обычно этого не происходит.

Кристина Бовина: Проверим – кислит, не кислит?

Ольга Соколова: Давайте топлёное возьмём для интереса.

Кристина Бовина: Да, какое?

Ольга Соколова: Любое.

Кристина Бовина: Вот небольшую упаковку.

Ольга Соколова: Да. Давайте ещё какое-нибудь ультрапастеризованное возьмём. Можно вон ту дальнюю побольше взять. Кстати говоря, все образцы вот эти, мы выбрали разное молоко: ультрапастеризованное, топлёное и просто пастеризованное – они все сделаны по одному и тому же ГОСТу на молоко питьевое.

Кристина Бовина: Открываем?

Ольга Соколова: Давайте с этого начнём – топлёного.

Кристина Бовина: Да. Аромат.

Ольга Соколова: Пахнет оно, как должно пахнуть топлёное молоко. Многие сравнивают с запахом карамели – приятный запах.

Кристина Бовина: Приятный, да.

Ольга Соколова: Классический абсолютно, для топлёного молока подходящий.

Кристина Бовина: Наливаем. По консистенции, по густоте?..

Ольга Соколова: У меня никаких нареканий нет. На мой взгляд, совершенно классическое, соответствует ГОСТу: слабо-кремовый оттенок, оно не тягучее, не водянистое.

Кристина Бовина: Но, поскольку она в прозрачной упаковке, проверяем, кислит ли оно или нет.

Ольга Соколова: Мне кажется, немножечко кислит.

Кристина Бовина: Да, чувствую кислинку.

Ольга Соколова: Причём я уверена, что это связано именно с технологией, с тем, что оно сейчас постояло. На самом деле это в пределах нормы, учитывая, что молоко пастеризованное с маленьким сроком годности.

Кристина Бовина: Пробуем второй экземпляр.

Ольга Соколова: Давайте его понюхаем обязательно, потому что он вздувшийся, кто знает, что с ним.

Кристина Бовина: Да, открывайте.

Ольга Соколова: Нет, я вроде ничего не чувствую.

Кристина Бовина: Нет? Да, не чувствуется. А вот я замечала. Что если молоко долго стоит, оно начинает горчить.

Ольга Соколова: Бывает так, что корову лечат антибиотиками, которые не до конца выводятся из организма. Антибиотики не дают развиться микрофлоре, которая есть в молоке, и происходят вот такая горькая неприятная история, молоко при этом немножко меняет свой цвет, жёлто-зелёный немножко уходит и на вкус абсолютно хин – горькое прегорькое. Антибиотики, когда распадаются, превращаются в токсичные вещества, поэтому, конечно, такое ни на блины, это только в помойку и больше такое даже не пытаться покупать, я бы сказала.

Кристина Бовина: Пробуем второй образец.

Ольга Соколова: Да.

Кристина Бовина: Чуть-чуть вздувшийся пакет был. Аромат вполне молочный.

Ольга Соколова: У меня нет никаких претензий к этому молоку.

Кристина Бовина: Но это слаще.

Ольга Соколова: Я тоже так считаю.

Кристина Бовина: Что мы ждём от третьего образца?

Ольга Соколова: Учитывая, что это ультрапастеризованное молоко, молоко с длительным сроком годности, является по своей сути консервированным. На мой взгляд, у этого будет привкус как будто его много раз кипятили, я вот такой ожидаю.

Кристина Бовина: Аромат такой более плоский, не такой ярко выраженный. Тоже хорошее молоко, но оно как-то поскромнее по своим вкусовым качествам.

Ольга Соколова: Полностью согласна с вами, у меня такие же ощущения, и этого же я и ожидала. Потом мы всё-таки понимаем, что это молоко длительного срока годности.

Кристина Бовина: Есть ли какие-то способы проверить качество молока в домашних условиях?

Ольга Соколова: Есть очень много экспериментов. И со спиртом – мой любимый эксперимент, потому что это на самом деле существующий тест, это проверка на термоустойчивость молока, которая нам говорит, можно ли это молоко переработать и насколько оно свежее, более того, оно получено от здоровой коровы или нет.

Кристина Бовина: У нас есть разливное молоко с рынка, правда оно стоит уже всю программу, пока мы пишем. Может, попробуем протестировать его?

Ольга Соколова: Давайте, очень интересно. Так, смотрите: нам нужен чёрный фон, молоко, две чайные ложечки, прозрачная тарелка, спирт 96%, который у нас есть. И что мы делаем? Мы должны набрать одинаковое количество спирта и молока и смешать. В ложку у нас помещается 5 миллилитров спирта и 5 миллилитров молока. И теперь надо быстро смешать вот так вот. О, вот это беда!

Кристина Бовина: Что такое?

Ольга Соколова: Смотрите: всё абсолютно в сгустки превратилось маленькие – это не термоустойчивое молоко.

Кристина Бовина: То есть, что это значит? Сырьё плохое, прокисшее?

Ольга Соколова: Это значит, оно или подкисшее, или оно получено от нездорового животного, или примешаны какие-нибудь фальсифицирующие агенты, но это очень плохо, это очень плохое молоко.

Кристина Бовина: Выливаем это молоко.

Ольга Соколова: Выливаем и никогда больше не покупаем.

Кристина Бовина: Как мы храним дома молоко?

Ольга Соколова: Дома молоко нужно хранить так, как написано на упаковке. То есть для пастеризованного молока хранение исключительно в холодильнике, для ультрапастеризованного невскрытого – можно хранить без холодильника.

Кристина Бовина: А вскрытое?

Ольга Соколова: В холодильнике. По последним требованиям молоко хранить не больше суток. Потому что молоко – это продукт скоропортящийся, и туда могут попасть опасные микроорганизмы, поэтому я не советую покупать очень большие упаковки, если они не выпиваются за сутки.

Кристина Бовина: Пытливый потребитель не только читает состав, он хочет знать больше. Например, увидеть своими глазами тех самых коров, чьё молоко пьёт. Кажется, это сложно. Вовсе нет, и некоторые производители уже давно показывают свих бурёнок в режиме реального времени, нужен лишь доступ в интернет: открываешь ссылку или используешь QR-код на упаковке и смотришь. Зачем это производителям? Маркетологи советуют, ведь так у покупателя создаётся ощущение контроля над производством продукта.

Видеозапись экскурсии или трансляция в режиме реального времени – вариантов увидеть своими глазами то, что обычно происходит на закрытой территории производителя, сегодня немало.

Николай Григорьев: Это вообще мегатренд, когда людей приглашают непосредственно на производство, опять же неважно чего, чтобы эти люди могли в том, что реклама отражает действительность, увидеть эти чистые помещения, где идеально соблюдаются гигиенические и санитарные требования. В принципе, если это агрохолдинг замкнутого цикла, то могут пригласить даже на поля: «Посмотрите, чем мы коров кормим…».

Кристина Бовина: «Максимально натуральный», «природный», «экологичный», «фермерский» – самые «продающие» слова для такого продукта, как молоко. Городской житель может платить бо́льшие деньги за бо́льшие же гарантии качества. Например, за очень подробную информацию на QR-коде.

Николай Григорьев: У людей есть потребность к здоровому или псевдоздоровому, или квазиздоровому образу жизни, стремление покупать продукты как бы фермерские, значит они готовы за это больше платить, и производитель, естественно, эти деньги у них заберёт. То есть это, вообще говоря, оплата вашего стремления быть не как все, потреблять особо качественный продукт. И так во всех странах мира: вы платите за свой престиж, вы платите за свои убеждения.

Кристина Бовина: С другой стороны, молоко – продукт ежедневного потребления и, значит, достаточно консервативный, поэтому тех, кто не готов переплачивать за новые прогрессивные доказательства качества, маркетологи пытаются зацепить методами, проверенными временем, – изображением весёлых коровок на зелёных солнечных лугах или улыбающихся бабушек и дедушек с простой и почти былинной кринкой молока в руках.

Лет 30 назад молоко ещё считалось абсолютно полезным и для детей, и для взрослых, он потом заговорили о его опасности для человека, вышедшего из детского возраста. Действительно ли организм с годами теряет способность усваивать молоко? Правда ли, что если регулярно пить только кипячёное молоко, можно поправиться? На самом ли деле молоко растительное происхождения сходно по составу, например, с коровьим? Так много вопросов.

Диетологи утверждают: треть взрослого населения Земного шара хорошо усваивает молоко. Но узнать, относимся ли мы к этой трети, можно лишь опытным путём, а совсем обходиться без молока – тоже, оказывается, неполезно.

Оксана Михалёва: Нарастает число людей, у которых развивается остеопороз, потому что кальций нам брать практически больше неоткуда, у нас кальций содержится в молочных продуктах и немножко в орехах, немножко в брокколи, то есть совсем в небольших количествах.

Кристина Бовина: Распространённый миф: кипячение лишает молоко всех полезных свойств. На самом деле количество белков и витаминов от высокой температуры не уменьшается, а слух о том, что от молока можно поправиться, правдив.

Оксана Михалёва: Молоко – довольно калорийный продукт и содержит большое количество жира, особенно если мы берём цельное молоко или нормализованное молоко. Количество жира, если молоко 3,2%, в литре – 32 грамма жира, а суточная потребность среднего человека – это 40-50, то есть литр молока, мы получаем практически три четверти суточной потребности в жире.

Кристина Бовина: Полностью заменить коровье молоко растительным продуктом – тоже не вариант.

Оксана Михалёва: За рубежом, например, в Америке или в Европе, растительное молоко вообще нельзя называть «молоком» по их техническим регламентам. Если коровье молоко содержит у нас где0то 3-3,5% белка в своём составе, то растительное – от 0,1% до 1-1,5% белка.

Кристина Бовина: К тому же, в растительный продукт, называемый «молоком», производители часто добавляют сахар, соль и ароматизаторы, так что преимущества его весьма сомнительны.

Самое свежее и натуральное – парное молоко, но, помимо полезных для здоровья компонентов, в нём могут оказаться бактерии, микробы и возбудители опасных болезней. Молоко пастеризованное, ультрапастеризованное или стерилизованное, то есть отфильтрованное и прошедшее термическую обработку, считается менее опасным. Цельное молоко – с высоким естественным процентом жирности, а нормализованное – доведённое до привычных показателей, указанных на упаковке: 2,5% и 3%, и 2%.

Подписывайтесь на наши странички в социальных сетях и пишите нам, какие темы вам были бы интересны. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!

Урок 21. технология производства кисломолочных продуктов и приготовления блюд из них — Технология — 6 класс

Технология, 6 класс

Урок 21. Технология производства кисломолочных продуктов

и приготовления блюд из них

Перечень вопросов, рассматриваемых на уроке

  1. Ассортимент кисломолочных продуктов и их влияние на организм человека.
  2. Технология производства кисломолочных продуктов и их хранение.

Тезаурус

Кисломолочные продукты – группа молочных продуктов, вырабатываемых из цельного коровьего молока, молока овец, коз, кобыл и других животных или его производных путём ферментации. Главной технологической особенностью изготовления кисломолочных продуктов является сквашивание путём введения в него культур молочнокислых бактерий или дрожжей.

Кисломолочные бактерии – это вид бактерий, полезных для человеческого организма. В процессе своего питания эти бактерии сбраживают углеводы с помощью молочной кислоты, которую выделяют.

Сквашивание – образование молочного сгустка в молоке и продуктах его переработки под действием заквасочных микроорганизмов.

Брожение – процесс разложения глюкозы под действием микроорганизмов или ферментов.

Основная и дополнительная литература по теме урока

  1. Технология. 6 класс: учеб. пособие для общеобразовательных организаций / В. М. Казакевич, Г. В. Пичугина, Г. Ю. Семенова и др.; под ред. В. М. Казакевича. – М.: Просвещение, 2017.
  2. Технология. Обслуживающий труд. 6 кл.: учеб. Для общеобразоват. Учреждений/ О. А. Кожина, Е. Н. Кудакова, С. Э. Маркуцкая. – М.: Дрофа, 2014.
  3. Учебник для учащихся 7 класса общеобразовательной школы (вариант для девочек) / В. Д. Симоненко, О. В. Табурчак, Н. В. Синица и др.; Под ред. В. Д. Симоненко – М.: Вентана – Графф, 2000.

Теоретический материал для самостоятельного изучения

Если рассмотреть ежедневный рацион питания современного человека, то следует отметить, что кисломолочные продукты занимают лидирующее место, являются почти обязательным продуктом питания, наравне с хлебом, овощами, мясными продуктами. Нет на Земле людей, которые бы не знали, не встречали, не употребляли в пищу такие продукты, которые предлагает современная пищевая промышленность по всему миру. Что же это за продукты, из чего и как они производятся?

Все кисломолочные продукты производятся из молока. Для этого берется любое молоко крупного рогатого скота – коровье, козье молоко, овечье, молоко лошадей и даже буйволов и верблюдов. Специфические же, кислые, качества такие продукты получают из — за внедрения в молоко для изменения его первоначальных свойств молочнокислых бактерий или дрожжей. Этот процесс называют брожением, а используемые бактерии – закваской.

Технологически есть два вида брожения в приготовлении всей кисломолочной продукции. При кисломолочном брожении для сквашивания молока используют какой – то один или несколько видов молочнокислых бактерий. Его используют при производстве простокваши, сметаны, сыра, творога. При смешанном брожении (молочнокислом и спиртовом) используются дрожжи, сахар, иногда полезные бактерии не молочнокислой группы. Таким способом изготавливают кефир, шубат и кумыс.

Молоко является для таких бактерий естественной средой обитания. После расщепления сахаров молока бактериями выделяются побочные вещества – молочная кислота, которая и дает специфический кисловатый вкус, углекислый газ, вода.

Ассортимент кисломолочных продуктов велик: простокваша, ряженка, варенец, йогурт, кефир, биолакт, сметана, творог, кисломолочные напитки.

Сыр в России появился при Петре I. Это концентрированный молочный пищевой продукт. Его получают из молока с помощью сычужного фермента или молочной кислоты (эти вещества свертывают молоко). Затем сырная масса проходит специальную обработку и созревает. Сыр очень полезен. В него входят белки, которые легко усваиваются организмом, молочный жир, минеральные вещества (соли кальция, натрия, фосфора и др.), витамины (А, D, Е, В1, В2, РР).

Сметана. Это русский национальный продукт. Среди других кисломолочных продуктов сметана выделяется повышенной калорийностью. В сметане в 7 – 10 раз больше витаминов А и Е, чем в молоке. В других странах ее выпускают в ограниченном количестве, называя русскими сливками. Получают ее из пастеризованных сливок путем заквашивания их чистыми культурами молочнокислых бактерий, после чего выдерживают для созревания. Сметану используют для приготовления сладких блюд, изделий из теста, а также как самостоятельное блюдо; ею заправляют салаты, соусы, супы и вторые блюда.

Творог. Это белковый кисломолочный продукт. Кроме полноценного молочного белка он содержит ценные для человека минеральные вещества. Мягкий диетический творог получают из обезжиренного молока с добавлением сливок.

Домашний сыр, или зерненный творог со сливками, имеет зернистую структуру. Содержит 5% жира, 1% соли.

Йогурт. Это кисломолочный напиток с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока. Для получения йогурта используют молоко цельное и обезжиренное, добавляют сухое молоко, сливки, плодово-ягодные сиропы, целые или кусочки плодов, ягод.

Простокваша – это тоже продукт, традиционный для русской кухни. В зависимости от особенностей приготовления различают следующие виды простокваши: обыкновенная, ряженка, варенец и десертная. Простоквашу можно приготовить и в домашних условиях. Для этого в охлажденное кипяченое или пастеризованное молоко добавляют сметану или готовую простоквашу. Заквашенное молоко накрывают бумагой или крышкой и ставят в теплое место на 18 – 20 ч.

Кефир. Это продукт с освежающим, слегка острым кисломолочным вкусом и консистенцией, напоминающей жидкую сметану. Его относят к продуктам смешанного брожения (молочнокислого и спиртового). Вырабатывают кефир из пастеризованного молока, цельного или обезжиренного, заквашиванием кефирными грибками или чистыми культурами молочнокислых бактерий и кефирными грибками.

Молочные продукты подвергают следующей тепловой обработке: варке — супы, каши, ленивые вареники и др.; жарению — сырники, блинчики с творогом; запеканию — запеканки, пудинги и др.

Хранение молока и молочных продуктов

Испорченное молоко и молочные продукты могут стать причиной серьезных заболеваний и отравлений. Чтобы избежать неприятностей, надо запомнить основные правила домашнего использования, приготовления и хранения молока и молочных продуктов:

  • Посуда, в которой хранят молоко и молочные продукты, должна быть чистой;
  • Молоко и молочные продукты необходимо хранить на холоде, в закрытой посуде, в темноте;
  • Молоко, кисломолочные напитки, творог желательно употреблять в первые сутки после приобретения;
  • Не рекомендуется употреблять сырое молоко и творог из не пастеризованного молока без предварительной тепловой обработки;
  • Молоко, сливки, кефир, простоквашу и майонез хранят при температуре от +3 0 до +6 0С, а сметану и творог – при температуре от 0 0С до + 4 0С;
  • Сыры и масло лучше хранить при температуре +4 0С, топленое масло при температуре не выше +1 0С.

Соответственно и место хранения этих продуктов — две верхние полки холодильника. Сыры обладают резким запахом, который может передаться другим продуктам, поэтому их рекомендуется хранить в целлофане, в пакетах из полиэтилена или в специальных сырницах. Упакованным следует хранить также масло, так как оно очень быстро впитывает запахи.

Хранение кисломолочных продуктов

Польза кисломолочных продуктов находится в прямой зависимости от полезности основного сырья для их производства – молока. Несмотря на процессы брожения, ферментации, большая часть полезных веществ молока не претерпевает никаких изменений, и, можно сказать, наследуется кисломолочными продуктами. Главная полезность в том, что их могут, есть люди, у которых есть проблемы с непереносимостью белков и углеводов молока в чистом виде.

Бактерии и продукты их жизнедеятельности очень полезны для нормальной работы кишечника. Регулярное употребление кисломолочных продуктов, на протяжении нескольких недель – заметно улучшают работу кишечника, усиливают защитные свойства организма (иммунитет), наполняют жизненной энергией.

Примеры и разбор решения заданий тренировочного модуля

Задание 1. Выберите из списка продукты молочнокислого брожения.

кефир

сыр

сливки

йогурт

простокваша

кумыс

Правильный ответ: сыр, йогурт, простокваша.

Задание 2. Выделите цветом правильные утверждения.

Варианты ответов:

Молоко и молочные продукты необходимо хранить на холоде и в темноте.

Молоко и молочные продукты необходимо хранить в открытой посуде.

Молоко, кисломолочные напитки, творог желательно употреблять в первые сутки после приобретения.

Молоко, сливки, кефир, простоквашу и майонез хранят при температуре от +3 0 до +6 0С.

сметану и творог хранят при температуре от -4 0С до 0 0С.

Правильный ответ:

Молоко и молочные продукты необходимо хранить на холоде и в темноте.

Молоко, кисломолочные напитки, творог желательно употреблять в первые сутки после приобретения.

Молоко, сливки, кефир, простоквашу и майонез хранят при температуре от +3 0 до +6 0С.

Животноводство становится все более опасным

Согласно отчету Всемирного общества защиты животных (WAP) и Центра биологического разнообразия (CBD), наиболее часто используемыми веществами для борьбы с сорняками в США, являются глифосат и атразин. На сельскохозяйственных угодьях страны ежегодно распыляется около 118 т гербицидов и инсектицидов, что представляет потенциально смертельный риск для людей, тысяч видов животных и растений, находящихся под угрозой исчезновения. Об этом пишет The Independent.

Согласно исследованию, глифосат может нанести вред или убить 93% исчезающих растений и животных. Производство мяса и молочных продуктов стимулирует использование этих веществ. Треть сельскохозяйственных угодий в США отведена под кукурузу и сою, в первую очередь для обеспечения высококалорийных рационов питания для откорма сельскохозяйственных животных. На производство кукурузы и сои в мире приходится около половины всех продаж пестицидов. Около трех четвертей производимой в мире сои идет на корм скоту, а в США выращивается до 45% кукурузы.

«Эти опасные пестициды, используемые в производстве кормов для животных. Они оказывают огромное влияние на диких животных и экосистемы, о чем потребители, вероятно, не очень хорошо осведомлены», — считает директор Всемирного общества защиты животных Кэмерон Харш. Исследование также указывает на неблагоприятные последствия воздействия глифосата на здоровье человека, отмечая, что мнению ВОЗ, он «вероятно канцерогенен для человека». «В США было подано более 13 тыс. судебных исков, в которых утверждается, что глифосат вызывает неходжкинскую лимфому», — утверждают исследователи.

Атразин, второй по популярности пестицид, запрещен в 35 странах. В отчете говорится, что он может нанести вред или убить более 1 тыс. охраняемых видов животных и растений в США, включая американского журавля, лисицу Сан-Хоакин и калифорнийскую красноногую лягушку.

«Эти химические вещества производятся и продаются всего несколькими транснациональными корпорациями, многие из которых имеют штаб-квартиры в странах, которые запретили их использование из-за опасений за окружающую среду и здоровье человека», — говорится в докладе.

Преобразование все большего количества земель под монокультуры, такие как соя и кукуруза, уничтожает биологически разнообразные среды обитания. С 2018 по 2019 год около 2,6 млн акров пастбищ в США были преобразованы в земли для пропашного земледелия, при этом 70% этих земель было использовано для выращивания сои, кукурузы и пшеницы.

Уничтожение местных трав и растительности приводит к уничтожению мест обитания и источников пищи для широкого спектра видов животных. Например, луговые собаки штата Юта, которые обитают только в США, являются ключевым видом: это означает, что без них экосистема была бы резко изменена или полностью прекратила бы свое существование. В докладе подчеркивается, что этот вид особенно подвержен опасности из-за использования глифосата.

Экологические группы призывают потребителей сократить потребление мяса и молочных продуктов и перейти на более растительную диету, чтобы облегчить жизнь на планете, сдержать рост промышленного животноводства и защитить исчезающие популяции диких животных.

Растительная диета поможет спасти природу / +1

Фото: Unsplash

Мясные и молочные продукты удовлетворяют мировую потребность людей в калориях всего на 18%. При этом глобальная продовольственная система разрушает естественную среду обитания животных и ускоряет процесс утраты биоразнообразия. Специалисты призывают людей изменить свои пищевые привычки, а фермеров — перейти на ресурсосберегающие методы ведения сельского хозяйства.

Основная задача существующей продовольственной системы заключается в том, чтобы обеспечить людей большим количеством дешевой еды. Это способствует распространению интенсивного сельского хозяйства, которое позволяет получать высокие урожаи, однако требует большого количества ресурсов. Такие данные приводятся в совместном докладе британского аналитического центра в сфере международных отношений Chatham House и Программы ООН по окружающей среде (ЮНЕП) под названием Food System Impacts on Biodiversity Loss. Аналитики напоминают, что с 1600 года площадь земель сельскохозяйственного назначения выросла примерно в 5,5 раза и продолжает расти. Сейчас площадь сельхозземель составляет почти 50% (50 млн кв. км) от всей обитаемой территории Земли (104 млн кв. км).

Использование природных территорий в сельскохозяйственных целях ведет к разрушению естественной среды обитания диких животных. Как подсчитали во Всемирном фонде дикой природы, с 1970 года численность популяций млекопитающих, птиц, рыб, земноводных и рептилий сократилась на 68%. Кроме того, на массу диких млекопитающих приходится всего 4% от массы всех млекопитающих на планете. Еще 36% составляют люди и 60% — домашний скот. Такие оценки приводят ученые из Института Вейцмана в Израиле и Калифорнийского технологического института.

Разрушение естественных экосистем также вредит людям. В частности, коронавирус COVID-19 — это зооноз, то есть инфекционная болезнь, которая передается людям от нечеловекоподобных животных. Увеличение площади сельскохозяйственных угодий ведет к еще более тесному контакту между разными видами живых существ и может стать причиной новых эпидемий. Изменение климата, по словам экспертов, усугубляет ситуацию и еще сильнее дестабилизирует экосистемы. Они отмечают, что сейчас, когда мир восстанавливается после пандемии, у мирового сообщества есть уникальная возможность перестроить мировую продовольственную систему.

Инструкция по изменению продовольственной системы

В Chatham House и ЮНЕП сформулировали три рекомендации, выполнение которых будет способствовать трансформации. Во-первых, люди должны сократить потребление пищи животного происхождения, так как она удовлетворяет мировую потребность людей в калориях всего на 18%. При этом, как отмечает издание The Guardian, более 80% сельскохозяйственных угодий в мире используется для животноводства. Сокращение потребления мяса позволит уменьшить площадь земель сельскохозяйственного назначения. Так, если все американцы перейдут с говядины на фасоль, в стране освободятся территории общей площадью более 690 тыс. кв. км — это эквивалентно 42% от всех пахотных земель в США. Растительная диета также благоприятно скажется на здоровье людей: уже доказано, что потребление красного и обработанного мяса повышает риск развития диабета 2-го типа, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

Вторая рекомендация — сохранить часть земель нетронутыми. Аналитики уверены, что это поможет восстановить экосистемы и увеличить биоразнообразие, а также позволит сократить выбросы CO2. Например, если все пастбища снова превратятся в леса, они смогут удерживать 72 млрд т CO2. Это примерно эквивалентно количеству выбросов, попадающих в атмосферу в течение трех лет из-за использования ископаемого топлива. Наибольшую пользу восстановление природных ландшафтов принесет странам с высоким уровнем доходов и странам с уровнем доходов выше среднего, где значительная часть земель используется для животноводства.

Фото: iStock

В-третьих, эксперты рекомендуют изменить способы ведения сельского хозяйства. В частности, они советуют перейти на точное земледелие. Такой подход подразумевает использование высокотехнологичных инструментов, включая специальные датчики, аэрофотоснимки и спутниковые снимки, геоинформационные системы и системы глобального позиционирования. Не менее важно отказаться от синтетических удобрений, чередовать сельскохозяйственные культуры (севооборот) и по возможности применять систему нулевой обработки почвы (англ. — No-Till). При такой системе остатки растений измельчаются и в виде мульчи распределяются по поверхности почвы. Это позволяет предотвратить эрозию и сократить количество используемой для полива воды. Еще один возможный способ ведения сельского хозяйства — агролесоводство, то есть выращивание деревьев и сельскохозяйственных культур на одной территории.

Руководитель отдела по вопросам экосистем ЮНЕП Сьюзен Гарднер подчеркивает, что современная продовольственная система — «это палка о двух концах». С одной стороны, она обеспечивает людей дешевой едой, но с другой — наносит вред их здоровью и разрушает окружающую среду. «Изменение способов производства и потребления продуктов — это первоочередная задача», — говорит специалист. С этим согласен и сотрудник Chatham House Тим Бентон. По его мнению, власти должны перестать обеспечивать бедных людей дешевыми продуктами и сосредоточиться на повышении уровня жизни населения. При этом он отмечает, что жители планеты не должны становиться веганами: им лишь следует придерживаться принципов здорового питания, которые предполагают потребление небольшого количества мяса.

Сотрудники исследовательского центра Cornell Atkinson Center for Sustainability при Корнельском университете (США) соглашаются с тем, что мировая продовольственная система подвергается рискам из-за растущего спроса на продовольствие, экологических и климатических проблем и проблем в сфере здравоохранения, а также экономических и политических потрясений. Они обозначили несколько мер, которые помогут сделать систему более устойчивой. В частности, специалисты предлагают наладить сотрудничество между государственным и частным сектором — это поможет создать благоприятную сферу для внедрения и распространения социально-технологических инноваций. Нужно также снижать негативное воздействие продовольственной системы на земельные и водные ресурсы, несмотря на рост спроса на продукты. Без этого, как считают исследователи, не получится эффективно бороться с изменением климата, утратой биоразнообразия, распространением зоонозных болезней. Кроме того, необходимо правильно распределить ответственность между всеми участниками процесса трансформации системы и применять санкции в случае невыполнения обязательств.

Еще одна мера состоит в том, чтобы грамотно управлять рисками, — это позволит быстро реагировать на чрезвычайные ситуации, например новые пандемии или резкие скачки цен на продукты. При этом риск-менеджмент требует больших финансовых вложений, поэтому необходимо разработать новые механизмы финансирования, в том числе с привлечением частных ресурсов. Государственные ресурсы, в свою очередь, следует перенаправить на поддержку программ социальной защиты населения, агропродовольственные исследования, создание физической и институциональной инфраструктуры. Правительства также должны участвовать в объединении гражданского общества и контролировать процесс реализации решений на национальном, региональном и глобальном уровне.

Автор

Евгения Чернышёва

Зоонозы

Зооноз – это инфекционная болезнь, передавшаяся людям от нечеловекоподобных животных. Зоонозными патогенами могут быть бактерии, вирусы или паразиты, а также нетрадиционные возбудители болезней, которые могут передаваться человеку при прямом контакте или через пищу, воду или окружающую среду. С учетом наших тесных связей с сельскохозяйственными, домашними и обитающими в природной среде животными зоонозы представляют собой серьезную проблему в области здравоохранения во всем мире. Они могут также приводить к сбоям в производстве продукции животного происхождения, предназначаемой для употребления в пищу и использования в иных целях, и в торговле такой продукцией.

Зоонозы составляют значительную долю из всех недавно выявленных и многих существующих инфекционных болезней. Некоторые болезни, такие как ВИЧ-инфекция, начинаются как зооноз, но позднее штаммы мутируют и поражают только людей. Другие зоонозы могут вызывать периодические вспышки болезней, таких как болезнь, вызванная вирусом Эбола, и сальмонеллез. Другие же, такие как новый коронавирус, вызывающий COVID-19, потенциально могут приводить к глобальным пандемиям.

Профилактика и контроль

Методы профилактики зоонозных болезней различаются в зависимости от патогенов; вместе с тем признается, что некоторые методы позволяют эффективно снижать риск на уровне местных сообществ и отдельных лиц. Безопасные и надлежащие руководящие принципы ухода за животными в сельскохозяйственном секторе способствуют снижению вероятности вспышек зоонозных болезней, вызываемых такими пищевыми продуктами, как мясо, яйца, молочные продукты и даже некоторые овощи. Стандарты в отношении чистой питьевой воды и утилизации отходов, а также меры по защите поверхностных вод в природной среде также важны и эффективны. Просветительские кампании в отношении мытья рук после контакта с животными и других поведенческих корректив могут уменьшить распространение зоонозных болезней в местных сообществах в случае их возникновения. 

Устойчивость к противомикробным препаратам усложняет контроль и профилактику зоонозов. Применение антибиотиков среди животных, разводимых для получения продуктов питания, широко распространено и повышает потенциал лекарственно устойчивых штаммов зоонозных патогенов, способных быстро распространяться среди животных и людей.

Кто подвергается риску?

Зоонозные патогены могут передаваться людям при любых контактах с домашними, сельскохозяйственными или дикими животными. Рынки, торгующие мясом или субпродуктами диких животных, представляют особо высокий риск из-за большого числа новых или не подтвержденных документально патогенов, которые, как известно, существуют в некоторых популяциях диких животных. Сельскохозяйственные работники в районах, где среди сельскохозяйственных животных широко применяются антибиотики, могут подвергаться повышенному риску инфицирования патогенами, устойчивыми к современным противомикробным лекарственным препаратам. Люди, живущие рядом с дикой природой или в полугородских районах, где обитает большое число диких животных, подвергаются риску инфицирования от таких животных, как крысы, лисы или еноты. Урбанизация и разрушение природной среды обитания повышают риск зоонозных болезней из-за расширения контактов людей с дикими животными.

Деятельность ВОЗ

ВОЗ сотрудничает с национальными правительствами, научными учреждениями, неправительственными и благотворительными организациями, а также региональными и международными партнерами в области предотвращения угроз, связанных с зоонозами, и их воздействия на здоровье населения, социальную сферу и экономику, а также в области принятия соответствующих ответных мер. Эти усилия включают укрепление сотрудничества на стыке между человеком, животными и окружающей средой между различными соответствующими секторами на региональном, национальном и международном уровнях. ВОЗ также занимается наращиванием потенциала и продвижением основанных на фактических данных и эффективных с точки зрения затрат практических инструментов и механизмов профилактики, эпиднадзора и выявления зоонозов на основе отчетности, эпидемиологических и лабораторных исследований, оценки рисков и контроля, а также оказания помощи странам в их осуществлении.

В рамках концепции «Единого здравоохранения» Всемирная организация здравоохранения сотрудничает с Продовольственной и сельскохозяйственной организацией при Организации Объединенных Наций (ФАО) и Всемирной организацией по охране здоровья животных (МЭБ) в области создания Глобальной системы раннего оповещения об основных болезнях животных (ГСРО). Эта совместная система опирается на дополнительные преимущества, связанные с объединением и координацией механизмов оповещения трех учреждений в целях содействия раннему предупреждению об угрозах заболевания животных, включая зоонозы, их предотвращению и принятию ответных мер на основе обмена данными и оценки рисков.

Описание, среда обитания, изображение, диета и интересные факты

Корова, известная во множественном числе как крупный рогатый скот, является крупным представителем семейства Bovidae. Их ближайшими родственниками являются бизоны, буйволы, антилопы, овцы, импала и другие.

Исследователи считают, что наш домашний скот произошел от диких зубров, которые сейчас вымерли. Ученые считают, что одомашнивание крупного рогатого скота произошло около 10 500 лет назад. Читайте дальше, чтобы узнать о модели Cow .

Описание коровы

В настоящее время коровы бывают разных форм и размеров.Это крупные копытные млекопитающие, хотя люди вывели «карликовые» породы меньшего размера. Эти быки варьируются в размерах от крошечного Vechur, который достигает всего трех футов в высоту, до массивного Chianina из Италии. Эта огромная порода вырастает более пяти футов в высоту и весит несколько тысяч фунтов!

Интересные факты о коровах

Все разные породы коров на самом деле являются одним и тем же видом. Узнайте немного больше о нескольких забавных породах этих животных ниже.

  • Chianina – Эта порода слишком интересна, чтобы упоминать ее всего один раз! Первоначально выведенная для перевозки плугов и телег, эта порода теперь используется для производства мяса и для выставок.Фермеры часто скрещивают эту корову с другими породами, чтобы изменить качество мяса.
  • Голштинская фризская порода – Голштинская фризская порода, известная также просто как «голштинская», является стереотипной «дойной коровой». Это черно-белая версия, которую вы представляете, когда думаете о молоке, и которая украшает почти каждую молочную упаковку. Люди изначально вывели этот сорт во Фрисландии, в Нидерландах и в земле Шлезвиг-Гольштейн в Германии.
  • Техасский лонгхорн . Эта порода приобрела дурную славу благодаря своим массивным головным уборам.Будь то футбольный талисман или сетевой ресторан, лонгхорны производят большое впечатление. У техасского длиннорогого быка может быть пара рогов до семи футов в поперечнике!
  • Американский брахма – эта порода вялого вида просто очаровательна. Американский крупный рогатый скот брахма имеет длинные висячие уши и большой горб на плечах. В довершение всего, их шея и грудь имеют большой лоскут дряблой кожи, известный как подвес.

Среда обитания коров

Исследователи не совсем уверены, какова была точная первоначальная среда обитания зубров, хотя, вероятно, это были открытые пастбища. В настоящее время крупный рогатый скот живет на пастбищах и пастбищах открытой местности.

Некоторые из различных типов мест обитания, которые они используют, включают саванны, кустарниковые леса и даже опушки пустыни. Пока у них много места и много травы, коровы счастливы.

Распространение коров

Это не дикие животные, поэтому они не имеют дикого распространения. Однако живут они практически по всему миру. В каждом обитаемом регионе, за исключением Антарктиды (мы не уверены, что она вообще считается обитаемой), есть крупный рогатый скот.

Коровы распространены по всему миру благодаря людям, которые их разводят. Разные породы крупного рогатого скота более распространены, чем другие, особенно в разных регионах мира.

Рацион коровы

Крупный рогатый скот является травоядным, что означает, что он питается только растениями. Как травоядные, они в основном пасутся на траве, а не на растениях и кустарниках. Одна корова может съесть более ста фунтов травы в день!

Эти потрясающие едоки проводят половину своего дня, пасясь, а другую половину пережевывая пищу, которую они только что съели. Во время отдыха крупный рогатый скот отрыгивает пищу и пережевывает ее, чтобы помочь пищеварению. Это называется «жевать свою жвачку». Крупному рогатому скоту требуется невероятно много времени, чтобы полностью переварить пищу из травы.

Взаимодействие коровы и человека

Люди и коровы взаимодействуют довольно часто, прежде всего потому, что они домашние животные. Люди довольно сильно зависят от крупного рогатого скота для нескольких различных целей, включая мясо, молоко, рабочую силу и общение.

Это невероятно распространенные животные, хотя разные породы встречаются реже, чем другие.Виду в целом не угрожает исчезновение, но некоторые породы имеют меньшую численность, чем другие, из-за неиспользования.

Одомашнивание

Люди полностью одомашнили крупный рогатый скот. Люди разводят их для разных целей, включая мясо, молоко, молочные продукты, тягу плугов или телег. Их одомашнивание произошло около 10 500 лет назад.

Корова — хороший питомец

Коровы — хорошие питомцы в сельском хозяйстве. Некоторые породы более дружелюбны, чем другие, в то время как другие могут быть довольно агрессивными.Перед покупкой любого животного важно провести все исследования, чтобы убедиться, что вы можете правильно за ним ухаживать.

Уход за коровами

Эти животные требуют тщательного ухода и пространства, поскольку они довольно крупные. Коровы общительны, поэтому должны жить группами, и у этих групп должно быть много площадей для выгула. Им нужно много травы, чтобы есть, и дополнительное сено, чтобы дополнить их рацион, если трава не оптимальна, особенно зимой.

Вы также должны ежедневно доить молочных коров, пока они производят молоко.Уход за крупным рогатым скотом немного различается в зависимости от использования и количества крупного рогатого скота.

Поведение коровы

Эти млекопитающие ведут дневной образ жизни и в основном активны днем. Они общительны и живут стадами. Внутри стада у крупного рогатого скота есть социальная иерархия или более доминирующие и менее доминирующие животные. Коровы на вершине иерархии «тотемного столба» различаются в зависимости от возраста, размера и пола.

Обычно они не очень часто дерутся, но поддерживают связи между людьми и используют фиктивные драки для разрешения споров.Менее доминирующие животные облизывают тех, кто выше в иерархии. Стада крупного рогатого скота проводят большую часть своего времени в поисках пищи, а затем отдыхают, пережевывая эту пищу во второй раз как жвачку.

Размножение коровы

Крупный рогатый скот полигамен, и один самец размножается с множеством разных самок в своем стаде. После размножения самки проходят девятимесячный период беременности, прежде чем родить одного теленка или пару телят. Теленок может стоять вскоре после рождения, быстро начинает ходить и следовать за матерью.

Мать отлучает теленка от молока, когда ему около шести месяцев. К тому времени, когда телятам исполняется год, они полностью независимы от своих матерей. В годовалом возрасте коровы достигают половой зрелости и могут размножаться.

Верования, суеверия и фобии о коровах

Крупный рогатый скот — важные животные в культуре человека. Их важность и символика варьируются в зависимости от региона, людей и религии. Приверженцы индуистской религии почитают крупный рогатый скот, а в некоторых районах убивать крупный рогатый скот или есть говядину запрещено.

Крупный рогатый скот также присутствует во многих других религиях, произведениях искусства и средствах массовой информации, они появляются на картинах и статуях, в телевизионных шоу, китайском зодиаке и многом другом.

Биоразнообразие изолятов Lactobacillus helveticus, полученных в результате ферментации молочных продуктов и злаков, позволяет выявить адаптированные к среде обитания биотипы

Для настоящего исследования мы собрали 22 штамма Lactobacillus helveticus из различных молочных (n = 10) и зерновых (n = 12) ферментаций, чтобы исследовать их биоразнообразие и выявить характерные для среды обитания черты.Биоразнообразие оценивали путем сравнения генетических отпечатков пальцев, низкомолекулярных субпротеомов, метаболической и ферментативной активности, характеристик роста и кинетики подкисления в пищевых матрицах. Четкое различие между молочными и злаковыми штаммами наблюдалось почти по всем исследованным признакам, что свидетельствует о том, что в разных местообитаниях обитают разные биотипы L. helveticus, адаптированные к конкретным условиям среды. Анализ низкомолекулярного субпротеома разделил зерновые изоляты на два кластера, а молочные изоляты образовали отдельный гомогенный кластер.Различия в использовании углеводов наблюдались для лактозы, галактозы, сахарозы и целлобиозы, а также для глюкозидов растительного происхождения. Ферментативные различия наблюдались в основном для активности β-галактозидазы и β-глюкозидазы. Кроме того, температура роста была оптимальной в диапазоне от 33 до 37°C для злаковых штаммов, тогда как молочные штаммы демонстрировали оптимальный рост при 40°C. В совокупности адаптация различных биотипов приводит к улучшению роста в конкретной среде.Тесты на подкисление и рост с использованием либо стерильного обезжиренного молока, либо экстракта пшеничной муки подтвердили эти результаты. Дифференциация этих биотипов и их физиологических характеристик позволяет разработать основанную на знаниях закваску для зерновых и молочных продуктов в пределах одного вида.

Ключевые слова: лактобактерии гельветикус; хлопья; молочный; разнообразие; пищевая ферментация; приспособление к среде обитания.

Молочное животноводство | Расширение штата Пенсильвания

Этот универсальный центр знаний о молочном животноводстве предлагает обширные ресурсы по молочному животноводству и операциям от экспертов Penn State Extension. Ознакомьтесь с нашими практическими советами и идеями по кормлению молочного скота, разведению, управлению стадом и производству качественного молока. Найдите инструменты для управления молочным бизнесом, маркетинга и многого другого.

Молочная промышленность

Пенсильвания занимает 7-е место в стране по общему производству молока: почти 520 000 коров производят более 10 молока.6 миллиардов фунтов молока ежегодно. По данным Министерства сельского хозяйства Пенсильвании, отрасль поддерживает 52 000 рабочих мест и вносит в экономику штата 14,7 миллиарда долларов.

Штат занимает второе место по количеству молочных ферм в стране, причем молочных ферм больше, чем в любом другом штате, кроме Висконсина. И все же количество молочных ферм в Пенсильвании сокращается из-за сложных рыночных условий. Внедрение передовых методов управления и модернизация являются ключом к поддержанию производства молочной продукции и прибыльности.

Получите максимальную отдачу от использования опыта и ресурсов Penn State Extension для оптимизации операций и повышения эффективности вашей молочной фермы. Здесь вы найдете информацию, инструменты и ресурсы по всем аспектам молочного производства — от планирования и управления бизнесом до здоровья молочного стада, питания и управления воспроизводством.

Мы регулярно публикуем информацию о молочных продуктах, чтобы помочь производителям молочных продуктов идти в ногу с текущими рыночными тенденциями. Серия Dairy Sense также является полезным ресурсом по различным темам управления бизнесом.

Молочное животноводство и производство

Устойчивое развитие молочного производства зависит от способности производителей управлять факторами прибыльности фермы и сочетать их с их ответственностью по защите здоровья людей, здоровья и благополучия животных, а также окружающей среды. Доступ к знаниям и инструментам помогает молочным фермерам принимать более обоснованные решения о том, чем кормить свой скот для производства молока, как поддерживать его здоровье и комфорт, а также какие методы управления стадом и разведения крупного рогатого скота следует применять.

Используйте передовой опыт и информацию Penn State Extension по передовым методам доения, культивированию молока на ферме для борьбы с маститом, питанию молочного скота и Руководству по здоровью молочного скота и биобезопасности.

Ресурсы в этом разделе предназначены для того, чтобы помочь владельцам молочного бизнеса улучшить свою продукцию, повысить эффективность и максимизировать прибыль. Вы найдете информацию и инструменты для ежедневного управления бизнесом, а также возможности для общения с другими профессионалами и экспертами в области молочной промышленности.

Открытие молочной фермы

Если вы новичок в управлении молочной фермой, в этом разделе вы также найдете полезную информацию. Ознакомьтесь с нашим руководством по началу работы на молочной ферме и начните работу над своим бизнес-планом. Изучите ресурсы, посвященные договорам об аренде и долевом молоке, молочным продуктам с добавленной стоимостью или этому генератору должностных инструкций.

Для получения дополнительной информации о бизнес-инструментах для повышения прибыльности, расчета цен на корма и дохода, понимания счетов фермы и маркетинга в молочной промышленности см. раздел «Управление бизнесом молочной фермы».

Penn State Extension Dairy Team помогает производителям принимать обоснованные решения и внедрять решения для улучшения качества молока, прибыльности молочных ферм и операционной эффективности. Они оказывают поддержку молочным фермерам в штате Пенсильвания и за его пределами.

Отказ от мяса и молочных продуктов — «самый действенный способ» уменьшить свое воздействие на Землю | Сельское хозяйство

Отказ от мясных и молочных продуктов — это самый действенный способ уменьшить воздействие на окружающую среду на планете, считают ученые, проводившие наиболее полный на сегодняшний день анализ ущерба, который сельское хозяйство наносит планете.

Новое исследование показывает, что без потребления мяса и молочных продуктов глобальное использование сельскохозяйственных угодий может быть сокращено более чем на 75% — площадь, эквивалентная США, Китаю, Европейскому союзу и Австралии вместе взятым, — и по-прежнему кормить мир. Потеря диких территорий для сельского хозяйства является основной причиной нынешнего массового вымирания диких животных.

Новый анализ показывает, что хотя мясо и молочные продукты обеспечивают всего 18% калорий и 37% белка, они используют подавляющее большинство — 83% — сельскохозяйственных угодий и производят 60% выбросов парниковых газов в сельском хозяйстве.Другое недавнее исследование показывает, что 86% всех наземных млекопитающих в настоящее время являются домашним скотом или людьми. Ученые также обнаружили, что даже мясные и молочные продукты с самым низким уровнем воздействия все же наносят гораздо больший вред окружающей среде, чем наименее устойчивое выращивание овощей и злаков.

Мясо и молочные продукты

В исследовании, опубликованном в журнале Science, был создан огромный набор данных, основанный на почти 40 000 фермах в 119 странах и охватывающий 40 пищевых продуктов, которые составляют 90% всего, что употребляется в пищу. В нем оценивалось полное воздействие этих продуктов, от фермы до стола, на землепользование, выбросы в результате изменения климата, использование пресной воды и загрязнение воды (эвтрофикация) и загрязнение воздуха (окисление).

«Веганская диета, вероятно, является самым действенным способом уменьшить ваше воздействие на планету Земля, не только парниковых газов, но и глобального подкисления, эвтрофикации, землепользования и водопользования», — сказал Джозеф Пур из Оксфордского университета, Великобритания. кто руководил исследованием. «Это намного больше, чем сокращение количества рейсов или покупка электромобиля», — сказал он, поскольку это только сокращает выбросы парниковых газов.

«Сельское хозяйство — это отрасль, которая охватывает все множество экологических проблем», — сказал он.«На самом деле во многом виноваты продукты животного происхождения. Отказ от потребления продуктов животного происхождения приносит гораздо больше пользы для окружающей среды, чем попытки купить экологичное мясо и молочные продукты».

Анализ также выявил огромное разнообразие способов производства одного и того же продукта. Например, мясной скот, выращиваемый на обезлесенных землях, производит в 12 раз больше парниковых газов и использует в 50 раз больше земли, чем скот, пасущийся на богатых естественных пастбищах. Но сравнение говядины с растительным белком, таким как горох, является разительным: даже на говядину с самым низким воздействием приходится в шесть раз больше парниковых газов и в 36 раз больше земли.

Выбросы парниковых газов при производстве мяса, молочных продуктов и бобовых

Большая вариабельность воздействия на окружающую среду различных ферм действительно дает возможность уменьшить вред, сказал Пур, не требуя, чтобы население планеты стало веганом. Если бы самая вредная половина мясной и молочной продукции была заменена растительной пищей, это все равно дает около двух третей пользы от полного избавления от мясной и молочной продукции.

Сократить воздействие сельского хозяйства на окружающую среду непросто, предупредил Пур: «Существует более 570 миллионов ферм, которым нужны несколько разные способы снижения их воздействия.Это [экологическая] проблема, которой нет ни в одном другом секторе экономики». Но он сказал, что каждый год на субсидии сельскому хозяйству тратится не менее 500 миллиардов долларов, а возможно, и больше: «Там много денег, чтобы сделать что-то действительно хорошее».

Этикетки, раскрывающие влияние продуктов, были бы хорошим началом, чтобы потребители могли выбирать наименее вредные варианты, сказал он, но, вероятно, также потребуются субсидии на экологически чистые и здоровые продукты и налоги на мясо и молочные продукты.

Одним из сюрпризов работы стало большое влияние разведения пресноводной рыбы, которое обеспечивает две трети такой рыбы в Азии и 96% в Европе, и считалось относительно безопасным для окружающей среды.«Все эти рыбы откладывают экскременты и несъеденный корм на дно пруда, где практически нет кислорода, что делает его идеальной средой для производства метана», — сказал Пур.

Исследование также показало, что говядина травяного откорма, которая, как считается, оказывает относительно низкое воздействие, по-прежнему оказывает гораздо более сильное воздействие, чем растительная пища. «Преобразование травы в [мясо] похоже на преобразование угля в энергию. Это сопряжено с огромными затратами на выбросы», — сказал Пур.

Новое исследование получило высокую оценку других экспертов по продуктам питания. Профессор Гидон Эшель из Бард-колледжа, США, сказал: «Я был поражен. Это действительно важно, здраво, амбициозно, показательно и красиво сделано».

Он сказал, что предыдущая работа по количественной оценке воздействия фермерских хозяйств, в том числе его собственная, использовала подход «сверху вниз» с использованием данных национального уровня, но в новой работе использовался подход «снизу вверх» с данными по фермам. «Очень отрадно видеть, что они дают по существу одинаковые результаты.Но в новой работе очень много важных деталей, которые глубоко показательны».

Профессор Тим Бентон из Университета Лидса, Великобритания, сказал: «Это чрезвычайно полезное исследование. Он объединяет огромное количество данных, что делает его выводы более надежными. То, как мы производим пищу, потребляем и выбрасываем ее, является неустойчивым с планетарной точки зрения. Учитывая глобальный кризис ожирения, изменение рациона питания — меньше продуктов животноводства и больше овощей и фруктов — может сделать и нас, и планету здоровее.

Доктор Питер Александер из Эдинбургского университета, Великобритания, также был впечатлен, но отметил: «Устойчивое выпас скота может принести пользу окружающей среде, например, для биоразнообразия, а увеличение потребления продуктов животного происхождения может улучшить питание некоторых из самых бедных слоев населения во всем мире. . Мое личное мнение: мы должны интерпретировать эти результаты не как необходимость стать веганом за одну ночь, а скорее как умеренное потребление [мяса]».

Пур сказал: «Причина, по которой я начал этот проект, заключалась в том, чтобы понять, существуют ли устойчивые производители животных.Но я перестал потреблять продукты животного происхождения за последние четыре года этого проекта. Эти воздействия не являются необходимыми для поддержания нашего нынешнего образа жизни. Вопрос в том, насколько мы можем их уменьшить, и ответ — много».

Они боссы

 

Босс Телец

Домашняя корова

Университет Висконсина-Ла-Кросс

 

Введение Классификация Среда обитания Филогенетическое дерево

Адаптации Питание Воспроизведение Взаимодействие с другие виды

Болезнь Поведение История молока Забавные факты использованная литература

 

 

Жизнь и времена Bos taurus :

  Бос Телец — потомок дикого крупного рогатого скота, включая бантенгов, гауров, яков и водяных. буйвол.Вид состоит из нескольких сотен различных пород. Они весят примерно 147-1363 кг и рост около 49-52 дюймов. То цвет варьируется от черного, белого, коричневого и красновато-коричневого. У самцов два холола рога и самки примерно на 20% меньше, чем у самцов. У них нет верхних резцов.

 

Как классифицируют коров?

Домен: Эукария

Королевство: Animalia— Многоклеточный, гетеротрофный

Тип: Chordada — имеют хорду во время развития, три зародышевых листка,

двусторонняя симметрия

Класс: млекопитающие — косточки среднего уха, волосы, молочные железы

Отряд: Artiogactyla- paraxonic

Семейство: Bovidae — рога на лобных костях, копытцевидные, без сагиттальных гребней, четыре             

                                          желудок с камерами, без верхних резцов и клыков

Род: Bos — подвески, зубные накладки

                        Виды: Босс Телец — домашний скот

 

Вниз на ферме :

Крупный рогатый скот был впервые одомашнен на Ближнем Востоке между 6000 и 5000 годами до нашей эры. затем распространился в Африку и Европу.В настоящее время они встречаются во всех мира, кроме Антарктиды. Bos taurus встречается в местах обитания, где доступна подходящая пища. и есть местная растительность. Крупный рогатый скот часто рождается и выращивается на пастбища, которые не удобряются, не возделываются и не орошаются. Они есть встречается в различных средах обитания, таких как умеренные, тропические и наземные среда обитания. Наземные биомы, которые можно найти Bos taurus , являются пустынными или дюны, саванны, луга, чапараль, леса и кустарниковые леса.Обширный, огромный большинство из Bos taurus одомашнены и могут быть найдены в сельскохозяйственных районах. Bos tarus можно найти в каждом графстве в Висконсине. Около 1,3 миллиона коров этого вида обитают на 17 711 фермы в Висконсине (Дьюи). Это самое распространенное домашнее животное в штат, а плотность населения самая высокая в восточных центральных частях штата. Плотность намного ниже на юго-западе.

Семейное древо:

Как коровы адаптировались?

Bos taurus адаптировались таким образом, чтобы лучше воспринимать окружающую среду эффективно включая химические сигналы, осязание, зрение и звуки.Крупный рогатый скот есть эволюционно адаптированы к региональным условиям, что привело к весеннему отелу образцы и спаривание в начале лета. Для сохранения тепла у крупного рогатого скота адаптируется за счет корректировки поведения (поиск тени), потери тепла при испарении (одышка и потливость) и кровообращение крови (расширение сосудов). Крупный рогатый скот обладает способностью адаптироваться к изменениям температуры окружающей среды в течение короткие промежутки времени. Основной механизм, с помощью которого осуществляется эта ранняя адаптация. достигается изменением скорости метаболизма.Утеплитель Hide также меняется способствовать сохранению или истощению тепла. Коровы приспособились к еде доступность при рубцовом пищеварении. Это позволяет им потреблять более широкий ассортимент растений. Более подробную информацию о рубцовом пищеварении можно найти в разделе «Питание». раздел. Многие породы Bos taurus подверглись жесткой селекции. давление для улучшения молочных продуктов и говядины.

у меня будет маленькое дерево и сторона травы:

Bos taurus — все травоядные, питающиеся только растениями.В среднем коровы съедают в тридцати галлонах воды и девяноста пяти фунтах пищи в день, тратя около шести часов в день есть и восемь часов жевать жвачку. Крупный рогатый скот пасется на свежей траве, кустарниках, молодые деревья и другая сочная растительность. Они кормятся в районе, пока еда источник ушел, а затем двигаться дальше в поисках большего. У домашнего скота на выпасе системы вращения используются, чтобы имитировать природу и поддерживать постоянный источник пищи. Он также используется для предотвращения повреждения растительности чрезмерным выпасом скота.Кукуруза самый популярный корм для домашнего скота, затем пастбище, а затем сено. Корм для коров быстро, пока их мешок не наполнится, а затем чередуйте жевание жвачки с пастбищем. в течение дня.

Коровы жвачные животные. У них особая система пищеварения, которая позволяет расщепление относительно неперевариваемого растительного материала. У всего крупного рогатого скота есть четыре камерный желудок, состоящий из рубца, сети, омасума и сычуга.Трава проходит через рубец и смешивается со специализированными бактериями. Затем он перемещается в ретикулум и далее расщепляется. Эта частично переваренная пища, известная как жвачка, отрыгивается, пережевывается и затем проглатывается. Затем он переходит в omasum и abodasum, где пищеварительные ферменты расщепляют его дальше и питательные вещества поглощаются. Процесс пищеварения занимает от 70 до 100 часов. У коров есть замкнутая кровеносная система. Их кровь всегда находится в кровеносных сосудах, никогда не вступают в прямой контакт с другими клетками тела.

                Бостель У действительно есть несколько хищников. На их диких предков охотились большие плотоядных, включая волков, львов, медведей и людей. Сейчас главный хищник люди.

Как установить правильно уууууууууд:

Крупный рогатый скот становится половозрелым примерно в возрасте тринадцати месяцев, и обычно размножаются в возрасте от тринадцати до двадцати шести месяцев. Они размножаются в естественных условиях и наблюдается полигиния (спаривание самцов с более чем одной самкой).Доминирующие самцы соревнуются за женщины. Они двудомные, это означает, что мужские и женские репродуктивные органы находятся у разных животных. Коровы спариваются круглый год, но весной рождается больше телят. Оплодотворение и развитие происходят внутри женского тела и развивающихся эмбрионы получают питание от самки. Один теленок рождается примерно через девять месяцев беременности, а детеныши скороспелые или относительно зрелые при рождении. Медсестра крупного рогатого скота примерно шесть месяцев.Максимальная продолжительность жизни составляет более двадцати лет, но естественная продолжительность жизни, как правило, не выполняется. Среднее жизнь составляет около трех-четырех лет, прежде чем их продадут на говядину.

Искусственное осеменение часто используется у домашних коров. яйца из ценного коров собирают и оплодотворяют в лаборатории. Затем замороженные эмбрионы имплантируют в других коров или экспортируется на рынки выращивания крупного рогатого скота.

 

Ты мне друг?

Экологическое взаимодействие с другими видами включает выпас скота.Коровы могут сильно воздействовать на природные системы, вызывая эрозию, внедрение неместных трав и травянистых растений, разрушение прибрежных местообитаний и чрезмерный выпас скота. просмотр, дробление и вытаптывание могут сильно изменить местную растительность.

Коровы также взаимодействуют с местными видами животных, в основном являясь хищниками. пастбища а молодые являются целью хищников из-за обилия и больших групп. Домашний скот — легкая добыча для хищников, потому что он мирный и заводчики спокойны и не очень осторожны, что делает их очень уязвимыми.

Bos taurus также взаимодействует с людьми. Они обеспечивают продукты питания, такие как молочные продукты и мясо, которое является их основной пользой для человека. Они также используются для вспашки и перемещение тяжелых грузов. Кожа, клей, мыло и некоторые лекарства сделаны из части коровы. Кроме того, навоз служит удобрением и топливом. важны в культурном отношении в других странах и используются в качестве валюты в некоторых страны.

В рубце можно найти миллионы бактерий и простейших.Они производят ферменты, расщепляющие целлюлозу на крахмал и образующие аминокислоты, ферментирующие пищу и позволяет корове получать энергию, которая в противном случае не была бы доступный. Бактерии производят все витамины группы В. Это симбиотические отношения.

Сумасшедшие коровы:

Губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота (ГЭКРС) или коровье бешенство является смертельным дегенеративное заболевание головного мозга, поражающее головной мозг крупного рогатого скота. Уникальные белки называемые прионами, связываются с клетками мозга коровы, изменяя состав и ведущие к смерти.Впервые он был обнаружен в Соединенном Королевстве и исследователями проследили болезнь до фермеров, смешивающих нервную ткань мертвой овцы с корм скота, чтобы сэкономить деньги. Если инфицированный скот съест человек, он разработать человеческую версию болезни, известную как Болезнь Крейтцфельдта-Якоба (нвБКЯ). Эта человеческая версия изначально вызывает потеря памяти и неустойчивое поведение, но в конечном итоге приводит к смерти. Соединенные штаты. Министерство сельского хозяйства говорит, что в США нет коровьего бешенства.С. крупный рогатый скот но признает, что в прошлом году было протестировано менее 200 000 голов крупного рогатого скота (PETA).

Немного другие заболевания Bos taurus опыт – лихорадка Восточного побережья (ECF), которая острое клещевое заболевание, вызывающее высокие показатели заболеваемости и смертности среди крупного рогатого скота и анаплазмоз, который трансмиссивные, инфекционные заболевания крови. Бруцеллез – это инфекция, вызываемая бактерия Brucella abortus г. что приводит к аборту или преждевременному отелу.Вирусная диарея крупного рогатого скота инфекция, которая может вызвать поражение пищеварительной и иммунной систем, пневмонию, аборты, деформации икр и др. Кокцидиоз вызывают микроскопические одноклеточные паразиты. диарея, грубая шерсть, потеря аппетита и веса, общее истощение. Инфекционный ринотрахеит крупного рогатого скота , или красный нос, является острым, заразным вирусным заболеванием. трихомониаз, вибриоз, Листериоз и ящур — еще несколько болезней, встречающихся у крупного рогатого скота. но есть еще много.

 

Почему ты так себя ведешь?

Из-за одомашнивания трудно описать естественное поведение и экологию Босс Телец . Обычно они живут стадами в среднем от двадцати четырех до пятьдесят две коровы в дикой природе. Преимущества этих больших стад увеличиваются безопасность от хищников и больше шансов на спаривание. Современные стада — это функция приручения и манипулирования людьми.Стада состоят из самок и молодой. Самцы отделены от стада и служат производителями. Это производит противоестественное многоженство, потому что самки имеют ограниченный доступ к самцам и только некоторым самцам разрешено размножаться. Это изменяет естественный процесс размножения. что помогает контролировать воспроизводство и улучшает домашние запасы. Стада структурирована по иерархии доминирования. Каждый человек должен уступить этим коровам над ним. Доминирующие самцы сохраняют свой статус до тех пор, пока не будут побеждены более молодыми мужчины в испытаниях.Телята принимают статус своей матери в иерархии. Женщины чрезвычайно защищают своих детенышей, и группа разделяет родительские уход. Коровы общаться с помощью химических сигналов, осязания, визуальных сигналов и звука.

 

Получил Молоко?

Молоко является одним из древнейших и наиболее важных продуктов питания человека. Молочные продукты были со времен Древнего Египта, когда только члены королевской семьи, жрецы и богатые могли себе это позволить.Первоначально крупный рогатый скот служил мясом, молоком и рабочей силой, но к 5 веку нашей эры коровы ценились в Европе за их молоко. К 14-му века коровье молоко стало популярнее овечьего. Пришли первые коровы. в Новую Англию в 17 веке через Плимутскую колонию. Фермы запущены мало, производя достаточно молока только для семьи и немного больше, чтобы торговать в городе. Типичная ферма должна иметь одну или две коровы для дойки, вспахивания полей и для транспорт.В 1611 году в Джеймстаун завезли первых молочных коров. Вирджиния. Современная молочная промышленность включает фермеры, которые производят молоко; процессоры и производители, которые обеспечивают все услуги, необходимые для производства разнообразных полезных, освежающих молочных продуктов; и розничные торговцы, которые доставляют эти продукты непосредственно потребителям (IDFA).

Развлечение Факты :

— Коровий язык — это текстура наждачная бумага, чтобы тянуть траву и сено в рот.

— Коровы используют свои хвосты, чтобы прихлопнуть мух.

— Коровы не могут спускаться по лестнице, потому что их колени неправильно сгибаются.

— Коровьи уши передают тепло.

— Коровы могут чувствовать запахи на расстоянии до пяти миль.

— Средняя корова производит 30 фунтов мочи и 65 фунтов фекалий в день.

— Коровье сердце весит примерно 5 фунтов и перекачивает 400 литров крови. через

вымени для производства одной пинты молока.

 

Каталожные номера:

«Краткая история молочной промышленности Вермонта». Вермонт Совет по продвижению молочной продукции. 2003. 23 марта

г.

        2007 г. http://www.vermontdairy.com/dairy_industry/history

Бос Таурус . Университет Висконсин-Стивенс-Пойнтс. апреля 2005. 29 марта 2007.

http://biology.uwsp.edu/facilities/vertebrates/Mammals%20of%20Wisconsin/Bos% 20taurus/Bos%20taurus%20page.хтм

Бойер, Терри и др. Ниша Разделение среди оленей-мулов, лосей и

            Крупный рогатый скот: отражают ли стабильные изотопы рацион питания Ниша? Экология . 10.3 (2003):

            297-302.

Крупный рогатый скот. Британская студенческая энциклопедия . 2007. Британская энциклопедия онлайн. 27 марта 2007 г.

http://www.britannica.com/ebi/article-9273566  

«Болезни крупного рогатого скота. Крупный рогатый скот Сегодня . 20 марта 2007 г.  http://cattletoday.info/index.html

Дьюи, Т. Бос Таурус. Паутина разнообразия животных . 27 марта 2007 г.  

http://animaldiversity.ummz.umich.edu/site/accounts/information/Bos_taurus.html

Forbes T. D. A , Coleman S. W. Потребление корма и пищевое поведение крупного рогатого скота

            пасущиеся голубые стебли Старого Света. Агрономия журнал .85 (1993): 808-816.

Фаулер, Чарльз В. Зависимость от плотности в связи с жизнью Историческая стратегия. Экология .

            62.3 (1981): 602-610.

Ханотте, О. и др. Географическое распространение и частота Taurine Bos taurus и

indicine Bos indicus Специфический аллель Y среди пород крупного рогатого скота стран Африки к югу от Сахары. Молекулярный Экология 9 (2000): 387396.

«Коровье бешенство.»ПЕТА. 25 марта 2007 г.  

http://www.peta.org/feat/madcow/?c=p_mc0315g&gclid=CIHK_K-K2osCFR6AWAodfi9VaQ

Matches A.G. Реакция растений к выпасу. Журнал производственного сельского хозяйства . 5 (1992): 1-7.

«Вехи истории молока в США». IDFA . 20 марта 2007 г.        

http://www.idfa.org/facts/milk/miles.cfm

«Жвачный.Университет Аризоны. 23 марта 2007 г.

http://microvet.arizona.edu/Courses/VSC401/pdf_files/ruminantDigestion.PDF#xml=http://ag3.calsnet.arizona.edu/cgi-bin/texis/webinator/search/xml.txt?query= Рубец+И+бактерии+&pr=cals-new&prox=page&rorder=500&rprox=500&rdfreq=500&rwfreq=500&rlead=500&sufs=0&order=r&cq=&id=46299ce5bf

Руководство по потребностям и качеству воды для молочного скота — Публикации

Вода составляет примерно 87 процентов молока и от 60 до 70 процентов состава тела скота.Вода необходима для поддержания жидкости в организме и правильного ионного баланса; переваривание, всасывание и метаболизм питательных веществ; удаление отходов жизнедеятельности и избыточного тепла из организма; обеспечение жидкой среды для плода; транспорт питательных веществ к тканям организма и обратно. Вода поставляется с питьем, потребляемым кормом и метаболической водой, образующейся в результате окисления органических питательных веществ. Потеря воды происходит со слюной, мочой, фекалиями и молоком; через потоотделение; и путем испарения с поверхностей тела и дыхательных путей.На количество воды, теряемой организмом крупного рогатого скота, влияют размер и возраст животного, активность животного, температура воздуха, влажность, частота дыхания, потребление воды, потребление корма, надои и другие факторы.

Водозабор и требования

Коровы в период лактации: Питьевое или бесплатное потребление воды удовлетворяет от 80 до 90 процентов общих потребностей молочных коров в воде. Количество воды, которую выпьет корова, зависит от ее размера и удоя, количества потребляемого сухого вещества, температуры и относительной влажности окружающей среды, температуры воды, качества и наличия воды, а также количества влаги в ее корме.Вода является особенно важным питательным веществом в периоды теплового стресса. Физические свойства воды важны для передачи тепла от тела к окружающей среде. В периоды холодового стресса высокая теплоемкость воды тела действует как изоляция, сохраняя тепло тела. Потребление воды лактирующими коровами было рассчитано с помощью нескольких уравнений. Следующее уравнение обычно считается предпочтительным для использования в соответствии с Потребностями молочного скота в питательных веществах 2001 года (NRC):

.

Уравнение предсказывает изменение потребления воды 1.58 фунтов на каждый 1 фунт изменения потребленного сухого вещества (DM), 0,90 фунта на каждый 1 фунт произведенного молока, 0,11 фунта на каждый грамм потребленного натрия и 1,47 фунта на каждый градус по Фаренгейту изменения средней недельной минимальной температуры. Средненедельная минимальная температура обычно на 10–15 F ниже средней дневной температуры. В Таблице 1 указано расчетное ежедневное потребление воды лактирующими коровами с использованием приведенного выше уравнения.

Сухостойные коровы: Основными факторами, влияющими на потребление воды сухостойными коровами, являются концентрация сухого вещества в рационе, потребление сухого вещества и количество белка в рационе.Потребление воды сухостойными коровами можно оценить по следующей формуле:

Например, нелактирующая корова весом 1500 фунтов, потребляющая 28 фунтов сухого вещества, содержащего 12 процентов влаги и 12 процентов сырого протеина, будет потреблять 96 фунтов (11,6 галлона) воды в день при температуре воздуха от 50 F до 80 F. Потребление воды может быть в 1,2-2 раза больше в периоды теплового стресса.

Телята и телки: На этапе жидкого кормления телята получают большую часть воды в виде молока или заменителя молока.Тем не менее, исследования показывают, что телята, получавшие воду в дополнение к жидкому рациону, быстрее прибавляли в весе и потребляли сухой корм раньше, чем телята, которым давали воду только в жидком рационе. Поэтому я рекомендую производителям давать воду телятам, получающим жидкие рационы, для ускорения роста и потребления сухого вещества. Отъемыши молочных телок потребляют приблизительно от 1 до 1,5 галлонов воды на 100 фунтов живой массы (Таблица 2) . Как и в случае со всем домашним скотом, вода должна быть свежей, чистой и всегда доступной, а производители должны обеспечить своим коровам доступ к адекватному водоснабжению в периоды теплового стресса.

Алкогольное поведение

Крайне важно предоставить животным возможность потреблять относительно большое количество чистой свежей воды. Вода потребляется несколько раз в день и обычно связана с кормлением или доением. Коровы могут потреблять от 30 до 50 процентов ежедневного потребления воды в течение одного часа после дойки. Зарегистрированные скорости потребления воды варьируются от 1 до 4 галлонов в минуту. На основе фермерских исследований длина поилок должна составлять 2 дюйма на корову, а оптимальная высота — от 24 до 32 дюймов.Уменьшение высоты на 2-3 дюйма может быть логичным для мелкого джерсейского скота. Глубина воды должна быть не менее 3 дюймов, чтобы животное могло погрузить морду на 1-2 дюйма. Обеспечьте по крайней мере одно устройство для поения на каждые 15-20 коров или минимум 2 фута резервуара на 20 коров. Для каждой группы коров в зоне выпаса необходимо не менее двух мест с водой. В случае изоляции поилки должны располагаться на выходе из доильного зала и в пределах 50 футов от кормовой койки или на каждом переходе в коровниках с беспривязным содержанием.При выпасе вода также должна быть расположена на выходе из доильного зала и в каждом загоне, чтобы животные всегда находились в пределах 600 футов от источника чистой пресной воды. Телкам должно быть обеспечено по крайней мере одно место для водопоя на 20 голов, но не менее двух поилок на группу.

Температура питьевой воды оказывает незначительное влияние на питьевое поведение и продуктивность животных. Реагирование на охлаждение воды в большинстве случаев не оправдывает дополнительных затрат на охлаждение воды.Учитывая выбор температуры воды, коровы предпочитают пить воду умеренной температуры (от 63 F до 82 F), а не очень холодную или горячую воду.

Качество воды

Качество воды является важным фактором в производстве и здоровье молочного скота. Пять характеристик, наиболее часто рассматриваемых при оценке качества воды для человека и скота, — это органолептические свойства (запах и вкус), физико-химические свойства (pH, общее количество растворенных твердых веществ, общее количество растворенного кислорода и жесткость), наличие токсичных соединений (тяжелые металлы, токсичные вещества). минералы, органофосфаты и углеводороды), наличие избытка минералов или соединений (нитратов, сульфатов натрия и железа) и присутствие бактерий.Исследования загрязнителей воды и их влияния на производительность крупного рогатого скота немногочисленны. Следующие попытки определить некоторые общие проблемы качества воды в связи с продуктивностью крупного рогатого скота.

Соленость, общее количество растворенных твердых веществ (TDS) и общее количество растворимых солей (TSS) являются показателями компонентов, растворимых в воде. Хлорид натрия является первым соображением в этой категории. Другими компонентами, связанными с соленостью, TDS или TSS, являются бикарбонаты, сульфаты, кальций, магний и кремнезем.Второстепенная группа компонентов, обнаруженная в более низких концентрациях, чем основные компоненты, состоит из железа, нитратов, стронция, калия, карбонатов, фосфора, бора и фторидов. Рекомендации по TDS в воде для молочного скота представлены в таблице 3 .

Исследования показали, что крупный рогатый скот на откормочной площадке, пьющий соленую воду (TDS = 6000 частей на миллион, или ppm), имел более низкий прирост веса, чем крупный рогатый скот, пьющий обычную воду (TDS = 1300 ppm), когда содержание энергии в рационе было низким и во время теплового стресса.Высокоэнергетические рационы и низкие температуры окружающей среды сводили на нет пагубные последствия потребления воды с высоким содержанием соли. Точно так же молочная продуктивность молочных коров, пьющих соленую воду (TDS = 4400 ppm), не отличалась от молочной продуктивности коров, пьющих обычную воду в периоды низкой температуры окружающей среды, но была значительно ниже в летние месяцы. Коровы, которым давали соленую воду, выпивали больше воды в день (36 против 32 галлонов на корову) в течение 12-месячного периода, чем коровы, пьющие обычную воду.

Жесткость обычно выражается как сумма кальция и магния, выраженная в эквивалентных количествах карбоната кальция.Другие катионы в воде, такие как цинк, железо, стронций, алюминий и марганец, могут способствовать жесткости, но обычно их концентрация очень мала по сравнению с кальцием и магнием. Категории твердости указаны в таблице 4 . Жесткость воды не влияет на продуктивность животных или потребление воды.

Нитрат может использоваться в рубце в качестве источника азота для синтеза бактериального белка, но также происходит восстановление до нитрита. При всасывании в организм нитрит снижает кислородную емкость крови, что в тяжелых случаях может привести к удушью.Симптомами отравления нитратами или нитритами являются затрудненное дыхание, учащенный пульс, пена изо рта, судороги, посинение морды и синеватый оттенок вокруг глаз, а также шоколадно-коричневая кровь. Было обнаружено, что умеренные уровни отравления нитратами приводят к плохому росту, проблемам бесплодия, абортам, дефициту витамина А, снижению производства молока и общему ухудшению здоровья. Общая безопасная концентрация нитратов в воде менее 44 ppm, а нитратно-азотных менее 10 ppm (табл. 5) .При оценке потенциальных проблем с нитратами корм также должен быть проанализирован на содержание нитратов, поскольку эффекты корма и воды
суммируются.

Рекомендации по содержанию сульфата в воде четко не определены, но общие рекомендации составляют менее 500 частей на миллион для телят и менее 1000 частей на миллион для взрослого крупного рогатого скота. Когда содержание сульфата превышает 500 частей на миллион, следует определить конкретную форму соли сульфата или серы, поскольку форма серы является важным определяющим фактором токсичности. Сероводород является наиболее токсичной формой и имеет концентрацию до 0.1 миллиграмм на литр может уменьшить потребление воды. Распространенными формами сульфатов в воде являются соли кальция, железа, магния и натрия. Все они являются слабительными, но наиболее сильнодействующим является сульфат натрия. У крупного рогатого скота, потребляющего воду с высоким содержанием сульфатов (от 2000 до 2500 частей на миллион), сначала возникает диарея, но, по-видимому, он становится устойчивым к слабительному эффекту. Сообщается, что сульфат железа является наиболее сильным депрессором потребления воды по сравнению с другими формами сульфата. Вода и корма с высоким содержанием сульфатов связаны с развитием полиоэнцефаломаляции (ПЭМ) у мясных телят и могут вызвать дефицит меди с помощью молибдена или без него.

pH является мерой кислотности или щелочности. pH 7 – нейтральный, меньше 7 – кислый, больше 7 – щелочной. Мало что известно о специфическом влиянии pH на потребление воды, здоровье и продуктивность животных или микробную среду в рубце. Предпочтительный рН питьевой воды для молочных животных составляет от 6 до 8. Воды с рН за пределами предпочтительного диапазона могут вызывать неспецифические эффекты, связанные с расстройством пищеварения, диареей, плохой конверсией корма и снижением потребления воды и корма.

Микробиологический анализ воды на колиформные бактерии и другие микроорганизмы необходим для определения санитарного качества. Поскольку некоторые колиформные бактерии передаются через почву или не фекальные, можно использовать тест на фекальные колиформные бактерии, чтобы определить, является ли источник общего количества кишечных палочек хотя бы частично фекалиями. Тест на фекальный стрептококк может быть проведен на свежих образцах, чтобы определить, произошло ли заражение от животных или человека. Если фекальные колиформы превышают фекальные стрептококки, причиной могут быть человеческие источники загрязнения.Если фекальные стрептококки превышают фекальные кишечные палочки, указывают животные источники загрязнения. При употреблении в пищу животными, особенно молодыми телятами, общее количество и фекальные колиформные бактерии должны быть менее 1 на 100 миллилитров. Для взрослых животных общее и фекальное количество кишечной палочки должно быть менее 15 и 10 на 100 мл соответственно. Количество фекальных стрептококков не должно превышать 3 или 30 на 100 мл для телят и взрослого крупного рогатого скота соответственно.

Общее количество бактерий измеряет практически все патогенные, а также неинфекционные бактерии, которые используют органические питательные вещества для роста.Общее количество бактерий, превышающее 500 на 100 миллилитров, может указывать на проблемы с качеством воды. Источников воды с общим количеством бактерий, превышающим 1 миллион на 100 миллилитров, следует избегать для всех классов домашнего скота. Большинство источников воды постоянно будет иметь количество ниже 200 на 100 миллилитров.

Сообщалось, что сине-зеленые водоросли вызывают заболевания, когда крупный рогатый скот потребляет воду, содержащую этот микроорганизм. Хотя возбудитель конкретно не идентифицирован, следует избегать питья крупного рогатого скота с обильным ростом водорослей.Симптомы отравления сине-зелеными водорослями включают атаксию или нарушение координации произвольных движений мышц, кровавый понос, судороги и внезапную смерть. Это случайная проблема в отдельно стоящей воде, такой как фермерские пруды. Затенение водоемов и частая санитарная обработка сведут к минимуму рост водорослей.

Другие потенциально токсичные соединения и организмы иногда обнаруживаются в воде и могут представлять опасность для здоровья крупного рогатого скота. Для безопасного потребления содержание загрязняющих веществ в воде не должно превышать норм, указанных в таблице 6 .Однако многие диетические, физиологические и экологические факторы влияют на эти рекомендации, поэтому невозможно точно определить концентрации, при которых могут возникнуть проблемы.

Отбор и тестирование проб воды

Как правило, 1 или 2 литра воды из рассматриваемого источника должно быть достаточно для выполнения любых необходимых тестов. Образцы могут быть отправлены для анализа в любую аккредитованную коммерческую или государственную лабораторию.

В нашем штате Ветеринарная диагностическая лаборатория Северной Дакоты, Van Es Hall, P.O. Box 5406, Fargo, ND 58105, проводит анализ на TDS, нитраты и сульфаты. Для получения дополнительной информации позвоните по телефону (701) 231-8307 или посетите его веб-сайт. Вы также можете обратиться в Отдел качества воды Департамента здравоохранения Северной Дакоты, 918 East Divide Ave., 4th Floor, Bismarck, ND 58501-1947. Позвоните по телефону (701) 328-5210 или посетите веб-сайт раздела лабораторных услуг.

Во всех случаях обязательно отправляйте образцы в тщательно очищенном контейнере. Производители должны проконсультироваться со своим ветеринаром по стаду или с кооперативным персоналом по распространению знаний для помощи в выборе лаборатории, а также для помощи в выборе подходящих тестов и интерпретации результатов тестов.

Резюме

Доступность и качество воды важны для здоровья и продуктивности животных. Ограничение доступности воды для крупного рогатого скота приведет к быстрому и серьезному снижению производства. Наиболее распространенные проблемы с качеством воды, влияющие на животноводство, включают высокую концентрацию минералов (избыточное засоление), высокое содержание азота (нитраты и нитриты), бактериальное загрязнение, сильный рост сине-зеленых водорослей и случайное загрязнение нефтью, пестицидами или удобрениями.Мониторинг качества воды в периоды снижения продуктивности или неспецифических заболеваний должен быть одним из аспектов исследования здоровья стада и проблем продуктивности.

Ссылки

Биде, Д.К. 1992. Вода для молочного скота. Управление большим молочным стадом. Эд. Г. Х. Ван Хорн и К. Дж. Уилкокс. амер. Молочная науч. доц. Шампейн, Иллинойс,

Совет по молочной практике. 1990. Руководство по питьевой воде на молочных фермах, 3-я ред. изд. Барре, Вт.

МакФарланд, Д.Ф. 2000.Дизайн зоны кормления и водного пространства. Системы молочного животноводства и оборудования. НРАЭС-129. Итака, Нью-Йорк,

Мерфи, М.Р., К.Л. Дэвис и Г.К. Маккой. 1983. Факторы, влияющие на потребление воды коровами голштинской породы в начале лактации. Дж. Молочная наука. 66:35.

Национальный исследовательский совет. 2001. Потребность молочного скота в питательных веществах, 7-я ред. изд. Вашингтон, округ Колумбия: National Academy Press, стр. 178–183.

Вальднер Д.Н. и М.Л. Лупер. 2007. Вода для молочного скота. доб. Бык. Ф-4275.

Молочная ферма в Миннесоте | Министерство сельского хозяйства штата Миннесота

Программа проверки молочных продуктов MDA — это программа регулирования, разработанная для обеспечения безопасности молока и других молочных продуктов для потребления.Молочные инспекторы проводят проверки объектов и оборудования, связанных с производством, сбором и переработкой молока. Сюда входят молочные фермы, молоковозы и заводы по переработке молока. Проверки проводятся регулярно в соответствии с государственными и федеральными требованиями.

Обязанности инспекции молочных продуктов

В Миннесоте молоко и другие молочные продукты производятся либо по программе класса А, либо по программе производственного класса. Инспекторы молочной промышленности проводят инспекции, чтобы убедиться, что предприятия соответствуют требованиям штата и федеральным требованиям в рамках каждой применимой программы.Информацию о частоте проверок см. в разделе «Обязанности инспектора молочной фермы».

Молоко класса А

Жидкое молоко и другие молочные продукты, такие как йогурт, творог и сметана, производятся в соответствии с требованиями программы класса А. Без инспекции молочных продуктов фермеры, молочные заводы и кооперативы не смогли бы продавать молоко класса А за пределы штата.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) осуществляет надзор за молоком класса А в соответствии с Постановлением о пастеризованном молоке (PMO).Национальная конференция по межштатным поставкам молока (NCIMS), организация, состоящая из государственных регуляторов молочных продуктов, собирается каждые два года для обсуждения и голосования по изменениям в PMO. Межгосударственные сотрудники по отгрузке молока (сотрудники IMS) проводят обследования молочных ферм и перерабатывающих заводов класса А, чтобы убедиться, что они соответствуют требованиям PMO и соответствующим документам. FDA должно одобрить изменения, прежде чем они станут частью PMO, который устанавливает федеральные стандарты для молочной программы класса А.Миннесота приняла стандарты PMO для молока класса А.

Производственное молоко

Такие продукты, как сыр, масло и мороженое, производятся в соответствии с требованиями к производственному молоку. Стандарты для производственного молока, также известного как молоко класса B, устанавливаются и контролируются Министерством сельского хозяйства США (USDA) на федеральном уровне и применяются к молоку для производственных целей, его производству и переработке. Миннесота приняла эти стандарты для производственного молока.

Молочные стада с низким содержанием соматических клеток

Количество соматических клеток (SCC) в молоке является ключевым показателем качества молока: более низкий уровень SCC лучше подходит для производства сыра и увеличения срока годности молока в бутылках.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.