Сыр эдам состав: Сыр Эдам. Состав и калорийность сыра Эдам

Содержание

Сыр Эдам. Состав и калорийность сыра Эдам



Свойства сыра эдам

Сколько стоит сыр эдам ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

200 р.

 

Сыр Эдам или Эдамер относится к группе голландских сыров, которые изготавливают из молока коров. Сыр Эдам причисляют к твердым, а также полу твердым видам сыров, жирность которых не превышает 45%. Эдамер отличается шарообразной формой и бледно-желтым цветом, сверху сыр покрывают парафином. Гурманы всегда узнают первоклассный голландский сыр Эдам по наличию ярко выраженных ореховых нот во вкусе продукта.

В Нидерландах производят два основных вида сыра Эдам — молодой и выдержанный. Вкус молодого сыра Эдам имеет сладковатый и в тоже время неострый пикантный привкус. Выдержанный сыр Эдам отличается от молодого своим более соленым вкусом. Кроме того, выдержанный или зрелый сыр Эдам имеет более сухую консистенцию.

Свое оригинальное название сыр Эдам получил благодаря одноименному городу, который располагается в северной части Голландии. Сыр Эдам выдерживают на протяжении не менее 17 недель. Элитные сорта сыра покрывают воском черного цвета. На прилавках отечественных продовольственных магазинов как правило встречается сыр Эдамер покрытый желтым или красным парафином.

В результате проведенных исследований было установлено, что сыр Эдам является самым популярным сыром в период с XIV по XVIII века. В наше время такой вид сыра как Эдам популярен по всему миру. Как было отмечено ранее в состав сыра Эдамер входит коровье молоко. Полученную в результате естественного процесса брожения молока сырную массу помещают под пресс, под воздействием которого выделяться сыворотка.

На дальнейшем этапе производства сыра Эдамер продукт сушат и помещают в рассол, предварительно натерев солью. Минимальный срок созревания сыра Эдам составляет один месяц. После созревания сыр Эдам покрывают парафином, а элитные сорта продукта — пчелиным воском.

Стоит отметить, что уплотнения по краям сыра Эдам свидетельствуют о неправильно хранении продукта.

Состав сыра Эдам

Входящие в состав сыра Эдам полезные соединения позволяют относить продукт к категории полезных для человеческого организма. Сыр Эдамер легко усваивается организмом благодаря уникальному витаминно-минеральному составу. Калорийность сыра Эдам зависит в первую очередь от разновидности продукта. Однако, средний уровень калорийности сыра Эдам находится на уровне в 330 Ккал, которые приходятся на 100 грамм продукта.

Твердый или полу твердый голландский сыр Эдамер подают к столу в качестве самостоятельной закуски, а также используют для приготовления различных кулинарных изделий. Чаще всего сыр Эдам используют для приготовления салатов, а также закусок. Нередко сыр выступает в роли начинки для закусок или выпечки.

Калорийность сыра эдам 330 кКал

Энергетическая ценность сыра эдам (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 24 г. (~96 кКал)
Жиры: 26 г. (~234 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 29%|71%|0%

Рецепты с сыром эдам



Пропорции продукта. Сколько грамм?

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 12509

Эдам (сыр) состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Вещество % дневной дозы В ТОП % продуктов Значение Сравнение
N/A 68%
1.43g
В 37.9 раз(а) меньше чем Шоколад
Белки 60% 13% 24. 99g В 8.9 раз(а) больше чем Брокколи
Жиры 43% 8% 27.8g В 1.2 раз(а) меньше чем Сыр
Углеводы 0% 69% 1.43g В 19.7 раз(а) меньше чем Рис
Калорийность 18% 22% 357kcal В 7.6 раз(а) больше чем Апельсин
Сахар N/A 63% 1. 43g В 6.3 раз(а) меньше чем Кока-Кола
Клетчатка 0% 100% 0g N/A
Кальций 73% 5% 731mg В 5.8 раз(а)
больше
чем Молоко
Железо 6% 79% 0.44mg В 5.9 раз(а) меньше чем Говядина
Магний 7% 33% 30mg В 4. 7 раз(а) меньше чем Миндаль
Фосфор 77% 9% 536mg В 2.9 раз(а) больше чем Курятина
Калий 6% 62% 188mg В 1.3 раз(а) больше чем Огурец
Натрий 35% 9% 812mg В 1.7 раз(а) больше чем Белый Хлеб
Цинк 34% 25% 3. 75mg В 1.7 раз(а) меньше чем Говядина
Медь 4% 86% 0.04mg
В 3.9 раз(а) меньше чем Шитаки
Витамин E 2% 72% 0.24mg В 6.1 раз(а) меньше чем Киви
Витамин D 5% 48% 0.5µg В 4.4 раз(а) меньше чем Яйцо
Витамин C 0% 100% 0mg N/A
Витамин B1 3% 79% 0.
04mg
В 7.2 раз(а) меньше чем Горох посевной
Витамин B2 30% 18% 0.39mg В 3 раз(а) больше чем Авокадо
Витамин B3 1% 93% 0.08mg В 116.7 раз(а) меньше чем Индейка
Витамин B5 6% 75% 0.28mg В 4 раз(а) меньше чем Семя подсолнечника
Витамин B6
6% 71% 0. 08mg В 1.6 раз(а) меньше чем Овёс посевной
Витамин B9, общий 4% 52% 16µg В 3.8 раз(а) меньше чем Брюссельская капуста
Витамин B12 64% 36% 1.54µg В 2.2 раз(а) больше чем Свинина
Витамин K 2% 64% 2.3µg В 44.2 раз(а) меньше чем Брокколи
Триптофан 0% 45% 0. 35mg В 1.2 раз(а) больше чем Курятина
Треонин 0% 59% 0.93mg В 1.3 раз(а) больше чем Говядина
Изолейцин 0% 48% 1.31mg В 1.4 раз(а) больше чем Лосось
Лейцин 0% 44% 2.57mg В 1.1 раз(а) больше чем Тунец
Лизин 0% 44% 2. 66mg В 5.9 раз(а) больше чем Тофу
Метионин 0% 50% 0.72mg В 7.5 раз(а) больше чем Киноа
Фенилаланин 0% 42% 1.43mg В 2.1 раз(а) больше чем Яйцо
Валин 0% 42% 1.81mg В 1.1 раз(а) меньше чем Соя
Гистидин 0% 46% 1. 03mg В 1.4 раз(а) больше чем Индейка
Холестерин 30% 16% 89mg В 4.2 раз(а) меньше чем Яйцо
Насыщенные жиры 88% 7% 17.57g В 3 раз(а) больше чем Говядина
Мононенасыщенные жиры N/A 20% 8.13g В 1.2 раз(а) меньше чем Авокадо
Полиненасыщенные жиры N/A 55% 0. 67g В 70.9 раз(а) меньше чем Грецкий орех

Канапе сыр эдам с чёрным виноградом и медовым соусом на пипетке

Канапе сыр эдам с чёрным виноградом и медовым соусом на пипетке | Muscat Catering

Вес: 15 г

Вкусное сочетание сыра Эдам с черным виноградом и медовым соусом

Виноград, сыр Эдам, мед натуральный, вода

4 белки

5 жиры

3 углеводы

71 калории

Бесплатная бесконтактная доставка по Москве. До 30 км от МКАД — бесплатно от 5 000₽

Внимание! Минимальная сумма заказа на 21-22 февраля и 3-5 марта — 10 000 ₽
22 февраля только самовывоз


Оплата картой или наличными

За покупки начисляем бонусы

Доставка по Москве и области

Самовывоз — бесплатно


Спецпредложение!

Дарим торт Медовик при заказе от 5000₽

Хочу Нет, спасибо

Калорийность сыра. Самые нежирные сыры

Сыр — древнейший натуральный продукт, производимый человеком с самого начала истории. Сыр ценили во все времена: как сытный продукт на каждый день, и как деликатес. В этой статье мы рассмотрим калорийность наиболее распространённых видов сыров.

Твердые сыры . Их средняя калорийность составляет 350 ккал.

Эдамский сыр . Ещё он известен под названием Голландский сыр. Очень похож на него сыр Гауда. Они оба относятся к твердым нарезным сортам. Вкус Эдамского сыра слегка ореховый, а аромат тем сильнее, чем больше зрелость сыра он относительно не жирный (28%) и, в тоже время, очень богат белками (25%), поэтому эти сыры подходят для фитнес питания.

Калорийность этих сыров: 340-370 ккал

Разновидности сыров:

Сыр Bayerland Гауда, 48% — Калорийность: 361 ккал

Сыр Фрико Гауда 48% – Калорийность: 362 кКал

Сыр Anchor Гауда 51% – Калорийность: 370 ккал

Сыр Эдам Фронтера 40% – Калорийность: 313 кКал

Сыр Фрико Эдам твердый 40% – Калорийность: 350 ккал

Сыр Bayerland Эдам, 40% – Калорийность: 298 ккал

Сыр Moravia Эдам копченый 45% – Калорийность: 334 ккал

Сыр Рицкий эдам 45% – Калорийность: 376 ккал

Сыр, Эдамер 30 % — Калорийность 357

Чеддер — истинно английский твердый сорт сыра. Благодаря сыру Чеддер, сам процесс созревания сырной массы получил название чеддеризация. Вначале Чеддер делали из овечьего и козьего молока, теперь и из коровьего. Завернутый в ткань сыр может зреть больше двух месяцев, а иногда даже год. Чеддер может иметь как нежный, так и ярко выраженный вкус. Это зависит от сорта и способа приготовления. Настоящий чеддер должен обладать ореховым и слегка кисловатым привкусом. Его жирность должна составлять не менее 45-48%.

Сыр Чеддер довольно каллорийный: 405 ккал. Но бывает Чеддер с жирностью 33% . Его калорийность 380 ккал. Производится, также, сыр под названием «Чеддар» с низким содержанием жира (18%), его калорийность — 282 ккал.

Сыр Мюнстер. В VII веке в долине Мюнстер, в Эльзасе, французские монахи-бенедиктинцы, которые были подчинены определенным канонам, которые не предполагали употребление мяса. Мечтая о сочном бифштексе, экспериментировали с кислым молоком. В результате чего и родился рецепт сыра мюнстер (произошло от слова «монастырь»). Так гласит легенда.

Сыроделие не стоит на месте и сегодня виды мюнстера выходят далеко за пределы кулинарного искусства. К примеру, чтобы промыть сыр во время созревания, используют не только воду, но и представьте себе водку! Водка делается из виноградных выжимок или шампанского, что приводит к образованию красной плесени на корочке. Вид сыра по названием «Muenster au Zira» наполнен тмином, а «Muenster Gеromе» семянами аниса. Для производства одного килограмма мюнстера нужно близко восьми литров молока. Период его созревания — три месяца.

В 100 граммах мюнстера содержится 365 калорий, 26 грамм белка и 30 грамм жира. У сыра Мюнстер с низким содержанием жира (18%) калорийность — 274 ккал

Это король всех твердых сыров. В Италии, родине этого сорта сыра, делают несколько его разновидностей. Этот сыр созревает до 10 и иногда даже больше лет. Причем, по утверждениям специалистов, с годами он становиться только лучше и тверже. Приходит время, когда расколоть такую сырную головку можно лишь с помощью молотка. Конечно, не весь сыр, созревает 10 лет. Обычно срок созревания пармезана составляет 1-3 года.

Пармезан почти всегда употребляют в тертом виде. Кстати на выходе из погреба сырную головку обстукивают специальными молоточками, с целью определения «здоров» ли сыр или нет. Кстати, если обнаруживают какое либо нарушение, то этот сыр идет в отбраковку. Его перетирают и продают уже тертым и расфасованным. Так что помните, что свеженатертый пармезан не идет ни в какое сравнение с расфасованным протертым и высушенным сыром.

В 100 граммах сыра содержится жиров — 28 гр, белков- 33, общая калорийность — 392 ккал.

Калорийность других видов: Пармезан с низким содержанием соли — 456 ккал (ж. 30%), Пармезан твердый — 392 ккал (ж. 25%), Пармезан тертый — 431 ккал (ж.29%)

Эмментальский сыр или Эменталер. Этот твердый швейцарский сыр, очень популярен не только в Швейцарии, но и в Германии, где его часто называют Альгаусский. Его так же производят во Франции, Австрии и в Финляндии. Жирность этого сыра составляет 31 грамм, количества белка на 100 грамм продукта — 29 грамм. Калорийность его составляет 346 ккал.

Грюйер тоже очень твердый сорт швейцарского сыра, немного жирнее пармезана. Жиров — 32 грамма, белков- 29 грамм, общая калорийность: 410 ккал.

Сыр колбасный копченый . Копченые сыры относятся к типу твердых, но отличаются от них способом приготовления и вкусом. На производство 1 кг сыра затрачивается около 8 кг молока. Одним из нормируемых показателей качества копченого сыра является его влажность. Эти сыры богаты следующими витаминами и минералами: органическими кислотами — 20 %, витамином А — 16,7 %, витамином B2 — 19,4 %, витамином B3 — 12 %, витамином B12 — 10 %, витамином H — 7,2 %, витамином PP — 30 %, кальцием — 63 %, магнием — 7,5 %, натрием — 99,2 %,калием — 7,7 %, фосфором — 87,5 %, цинком — 25 %, медью — 6 %.

Очень известен копченый сыр «Сулугуни.

Калорийность некоторых копченых сыров:

Сыр Тамбовский чечил копченый 45% – Калорийность: 285 ккал

Сыр Тамбовский чечил в вакууме 45% – Калорийность: 285 ккал

Сыр Предгорье Кавказа “Чечил – спагетти” копченый 45% – Калорийность: 312,8 ккал

Сыр Калуга “Чечил” деликатесный копченый веревочка 10% – Калорийность: 140 ккал (!)

Калорийность других твердых и полутвердых сыров :

Сыр Royal Маасдам круг 45% – Калорийность: 346 ккал

Сыр Фронтера Маасдам 45% – Калорийность: 342 кКал

Сыр Jagibo “Маасдам” 45% – Калорийность: 350 ккал

Сыр Фрико Мааздам 45% – Калорийность: 362 ккал

Сыр Сваля жирный полутвердый сычужный 45% – Калорийность: 339 ккал

Сыр Сваля жирный полутвердый сычужный 45% – Калорийность: 333 ккал

Сыр Эдам Литовский 45% – Калорийность: 334 ккал

Сыр Гауда Литовский 45% – Калорийность: 334 ккал

Сыр Кондрово Российский “Ольтербер” 50% – Калорийность: 355 ккал

Сыр Добряна Российский 50% – Калорийность: 360 ккал

Сыр Углич Российский 50% – Калорийность: 335 ккал

Сыр Ольтермани 55% – Калорийность: 400 ккал

Сыр Valio полутвердый Атлет 29% – Калорийность: 360 ккал

Сыр Ламбер 50% – Калорийность: 377 ккал

Сыр Литовский 50% – Калорийность: 338 ккал

Сыр Бруност 30% — Калорийность 466 ккал

Сыр Колби 32% -Калорийность 394 ккал

Сыр Лимбургер 28% — Калорийность 327 ккал

Сыр Монтеррей 30 % — Калорийность 373 ккал

Сыр Монтерей 21% -Калорийность 313 ккал

Рокфор это в наше время всем известное творение французских сыроделов. Очень похож на него сыр Романо . В нашей стране пользуется огромной популярностью. Но помните, настоящий Рокфор изготовлен обязательно из овечьего молока. В сырную массу добавляют немного грибка под названием пенициллиум рокфорти, который выращивают на ржаном хлебе. Собственники гротов, где выращивают рокфор, добились того, что производство данного сыра является их монополией. Немного крошащееся тело рокфора пронизано жилками плесени. Этот сыр называют аристократическим сыром.

Калорийность Рокфора: 320-335 ккалл. Содержание жиров — 30 % Калорийность сыра Романо 370-380 ккал. Содержание жиров — 27 %

Горгонцола — это достойный конкурент рокфора. Этот сыр очень знаменитый и производиться не только в Италии, но и во многих странах Европы и США. Тело у этого сыра мягкое, но относят его к полутвердым сырам. Есть несколько видов Горгонцолы, но настоящая горная встречается редко, и она имеет сильный запах и острый вкус. Наиболее популярная форма — неострая и с пикантным вкусом (нежный вариант). Горгонцола имеет жирность 26 % и калорийность 310 ккал.

Тильзитер — полутвердый сыр Производство сыра тильзитер началось еще в середине 19 века. Свое название сыр получил от названия местечка, в котором его впервые изобрели — город Тильзит, который находится в Восточной Пруссии (сегодня это город Советск в Калининградской области). И в общей сложности существует 3 вида сыра тильзитер. Первый из них — Green Label (зеленая марка) изготавливается из пастеризованного молока. Этот вид сыра имеет очень мягкий вкус. Второй — это Red Label (красная марка), изготавливаемый из не пастеризованного молока. У этого вида сыра довольно пикантный вкус и резкий запах. Третий вид — это Yellow Label (желтая марка). Этот сыр изготавливают из пастеризованного молока и сливок.

Средняя калорийность сыра Тильзитер: 340 ккал, жиров 26 %

Сыр Стародубский Тильзитер 45% – Калорийность: 361 ккал

Сыр Bayerland Тильзитер, 45% – Калорийность: 361 ккал

Камамбер — французский сыр распространенный в России. Сейчас его производят во многих районах Франции, но знатоки утверждают, что самый лучший Камамбер из Нормандии. : жиров- 25 % (гр.), калорий: 300 ккал.

Бри — это знаменитый французский сыр. Вкус сыра тонкий с ореховым привкусом. Во Франции выпускают несколько разновидностей этого сыра бри де Мо, бри де Мелен, бри де Куломье. В ста граммах этого сыра содержится жиров — 23 грамма, средняя — 291 ккал.

Калорийность других сыров с плесенью:

Сыр Бри Президент мягкий 60% – Калорийность: 352,6 ккал

Сыр “Камамбер” Президент мягкий 60% – Калорийность: 357 ккал

Сыр мягкий Камамбер 45% – Калорийность: 287 ккал

Сыр Бри Президент “Цветок Франции” 60% – Калорийность: 360 ккал

Сыр Bresse Bleu мягкий 60% – Калорийность: 358 ккал

Гастрономические снобы, к числу которых иногда вполне можно отнести и итальянцев (моццарелла — тот самых случай), вообще полагают, что гордым словом моцарелла можно звать только «моццареллу-ди-буффала», производимую исключительно в окрестностях Рима и Неаполя и имеющую высшую категорию качества того или иного продукта — D. O.P. (наименование, контролируемое по происхождению).

В продаже встречается свежая, полутвердая, без которой не обходится почти ни одна пицца, похожая на настоящую, и копченая моцарелла. Последняя — уже какой-то новый самостоятельный продукт, мало похожий на свой же оригинал. Первая и главная — фасуется в пластик, заполненный сывороткой, которая сохраняет сыр. Это главный вид моццареллы — в идеале: сыр в виде белых шариков, с тянущейся поверхностью, мякотью, тающей во рту, и нежным сладковатым вкусом. Такой сыр употребляют просто — в закусках с помидорами и базиликом, травами, перцами, оливковым маслом, бальзамиком и прочими вкусностями. Или как холодный ингредиент для пасты, салатов, овощных блюд и даже для супов.


Разновидности моцареллы:

Сыр Умалат Моцарелла Чильеджина в воде 50% – Калорийность: 385,8 ккал

Сыр Locatelli Моцарелла 45% – Калорийность: 246 ккал

Сыр Galbani Моцарелла Santa Lucia 45% – Калорийность: 204 ккал

Сыр Galbani Моцарелла Santa Lucia Буфала, 52% – Калорийность: 274 ккал

Сыр, Моцарелла, из обезжиренного молока 16% -Калорийность 254 ккал

Сыр, Моцарелла, из обезжиренного молока 20% -Калорийность 302 ккал

Сыр, Моцарелла, из цельного молока 22% — Калорийность 318 ккал

Сыр, Моцарелла, обезжиренный 1% -Калорийность 149 ккал (!) —>

Сыр, Моцарелла, с низким содержанием соли 17% — Калорийность 280 ккал

Калорийность мягких сыров

Лангр . На востоке Франции расположено Лангрское плато, которое разделяет две реки, впадающие в Средиземное море и пролив Ла-Манш. Именно здесь начали впервые изготовлять сыр Лангр. Известность сыр получил в 18 веке и случилось это благодаря монаху доминиканского аббатства, находящегося в городе Лангр. Он выдумал похвальную песню в честь сыра. Однако стоит отметить, что этот сыр не изготовлялся самими монахами, они его покупали у крестьян, которые жили в окрестности. Производят этот сыр только лишь из цельного коровьего молока.

После того, как калье створожится, его в отличие от других сыров не перемешивают и не промывают, а разлаживают по формам как есть. После суток настоя свежий сыр вынимают из форм, засаливают. После этого его подсушивают и только после это помещают в погреб для подсушивания и созревания. Процесс развития сыра длится минимум 14 дней, однако бывает, что лангр выдерживают значительно дольше (до трех месяцев). Лангр имеет довольно резкий запах и отличительный вкус: острый, терпкий с кислинкой.

Жирность сыра составляет 50%. Лангр относится к семейству мягких сыров с мытой корочкой. Отличительной особенностью Лангра является впадина в центре головы сыра, называемая французами «колодец», куда в процессе созревания сыра наливается шампанское.

Калорийность сыра Лангр высока: 460 ккал

Ливаро Известный с ХІІІ века сыр Ливаро — один из самых знаменитых французских сыров, производящихся на полуострове Нормандия. В конце ХІХ столетия его даже называли «мясом бедняков» за то, что он обладает практически незаменимой питательностью. Перед процессом созревания ливаро пять раз закутывают морским тростником, который выращивается специально для этого. Его минимальная жирность должна составлять не менее 40%. Калорийность 360 ккал.

Маскарпоне . Маскарпоне готовится практически так же, как и йогурт. Традиционно этот итальянский кремообразный сыр воспринимается на родине как десерт. Сливки для сыра производятся из молока буйволиц или коров. Они питаются лишь свежими травами и цветами. Благодаря такой «диете» маскарпоне получается удивительно нежным и сливочным. Сливки нагревают до температуры 75-90 градусов, постепенно добавляя винную кислоту или лимонный сок. Это делается для того, чтобы ускорить процесс свертывания. Калорийность маскарпоне довольно высока — 450 калорий на сто грамм.

Калорийность творожные сыров

Рикотта . В переводе с итальянского рикотта обозначает «переваренный» («re-cooked»). Зачастую рикотту путают с творогом, однако между этими двумя молочными продуктами есть определенные различия. Творог вырабатывается путем того, что подогретое молоко, смешиваясь с сычужным ферментом, сворачивается, казеин выпадает в осадок. Для приготовления же рикотты осадок вновь нагревается и смешивается с ферментом, то есть происходит процесс вторичного кипячения. Верхний слой осадка и называется свежим сыром. Вкус рикотты слегка сладковатый, не кислый, а скорее пресноватый.

Риккота бывает разной жирности. Его можно делать не только из сыворотки, но из сливок или молока (лучше все же из жирного молока). Как разновидность итальянского сыра рикотта у нас практически не распространена, как к примеру моцарелла или пармиджано. Однако на своей родине он нисколько не пасет задних в известности. Этот удивительный молочный продукт годится для большинства диет благодаря низкому содержанию жиров и легкому усвоению его организмом человека. Если сравнивать рикотту с другими сырами, то в нем намного меньше жиров и калорий.

Самыми известныеми его разновидностями являются: рикотта романо, рикотта пьемонтезе, рикотта сицилиано и т.д., в зависимости от плотности: рикотта молитеор (подсоленный), рикотта форте (мягкий, не выдержанный), рикотта дольче (пресный, без соли). В кулинарии рикотта широко используется в качестве десерта. Неаполитанский пирог (пастьера), а также сицилийские пирожные (кассата или канноли) — самые распространенные десерты с рикоттой. Также, он присутствует в блинчиках, пирожках, различных тортах. Однако используют рикотту для приготовления не только сладких блюд.

Калорийность: Рикотта из обезжиренного молока -138 ккал , жиров — 8 %, Рикотта из цельного молока – 174 ккал, жиров- 13 %

Рассольные сыры

Их средняя калорийность 250 ккал. Сулугуни — это грузинский сыр, с четко выраженным кисломолочным, слегка соленым вкусом и запахом. Консистенция плотная и эластичная. Сулугуни готовится из пастеризованного коровьего молока, козьего, овечьего или буйволиного либо их смеси.

Ккалорий – 286, жиров 22%.

Сыр фета или — это самый популярный сыр в Греции. Но его популярность давно уже не ограничивается Грецией, этот овечий сыр известен во всем мире. У нас он известен как неприменный атрибут греческого салата. По сырной классификации его относят к мягким сортам. «Фета» в переводе с греческого означает «кусок». Это кстати связано с тем, что его изготавливают довольно большим куском. Фета немного похож на молодой прессованный творог, но вкус сыра очень насыщенный, с нежной кислинкой и небольшой солоноватостью. Это довольно жирный сыр (50%), поэтому для тех, кто следит за своими лишними килограммами он не подойдет. Сыр фета нужно есть с удовольствием, не думая о том, сколько калорий он приносит в организм. Этот сыр готовили еще во времена Гомера.

Калорийность сыра фета: 160-270 ккал

2. Нежирный сыр — зерненый творог (жирность 5%). В США и странах Европы (причём не только англоязычных) зернёный творог называется cottage cheese (англ. деревенский или коттеджный сыр). Калорийность зерненного творога: 98-125 ккал. Самый низкокалорийный: Творог зерненый Савушкин продукт “101 зерно + сливки” БИО 5% – Калорийность: 98,6 Ккал.

3. Нежирный сыр – Рикотта из обезжиренного молока (8 %). Калорийность: 140 ккал.

4. Нежирный сыр — Калуга “Чечил” деликатесный копченый веревочка 10%, – калорийность: 140 ккал

5. Нежирный сыр — Viola Polar , Грюнландер, Фитнес (5-10%), калорийность: 148 ккал.

6.. Нежирный сыр – Моцарелла обезжиренный . Калорийность 149 ккал.

7. Нежирный сыр — Фета Arla Apetina . Апетина в традиционной упаковке — сыр имеет слегка соленый вкус и нежную текстуру. Прекрасно подходит для приготовления салатов или же в качестве закуски с любым сортом хлеба.Пищевая ценность: белки 15,0г, углеводы 5,0г, жиры 8,5г. Калорийность: 160 ккал.

8. Нежирный сыр — брынза Arla Apetina Light кубики в рассоле 22% Сыры линии Arla Natura производятся в Дании, на холмах Ютландского полуострова с 1961 года, на молокозаводе Norre Vium, известном своими старинными традициями и высочайшими стандартами качества. Пищевая ценность 100г: жиры 10,3г, белки 16,5г, углеводы 0,1г. Калорийность: 162 ккал.

9. Нежирный сыр — моцарелла Galbani Mozzarella Light . Пищевая ценность: белки 20г, жиры 9г, углеводы 0,4г. Калорийность: 163 ккал.

10. Нежирный сыр — сыр Chevrefin Шеврефин козий свежий 40%, – калорийность: 164 ккал.

11. Нежирный сыр — Favita Салатный 30%. Салатно-бутербродный сыр Фавита. Массовая доля жира 12%. Пищевая ценность на 100г: белки — 14г, жир — 12г, углеводы — 3г. Калорийность: 176 ккал.

12. Нежирный сыр — сыр President Camembert Legey 28%. Массовая доля жира в сухом веществе 28%.Состав: нормализованное молоко, соль, с использованием закваски и ферментов микробиологического происхождения, поверхностная микрофлора (Penicillim candidum). Пищевая ценность в 100г продукта: белка 24,5г, жира 11г, углеводов 0,5г. Калорийность на 100г. — 197 ккал.

13. Нежирный сыр — Гаудетте (жирность 7 %). Гаудетте — это новый сыр от Шердингер с низким содержанием жира — это легкое наслаждение для тех, кто стремится к здоровому образу жизни. Калорийность: 199 ккал.

14. Нежирный сыр — Arla , Ольтермани (16-17 %). Калорийность 210 ккал.

Всем, кто неравнодушен к сыру, лидеру в рейтинге популярности кисломолочных продуктов, при составлении здорового рациона питания нужно учитывать его энергетическую ценность. Калорийность твердого сыра, самого жирного и питательного вида, высока и варьируется в пределах от 350 до 420 ккал на 100 г продукта. Этот показатель зависит от сорта, связанного с технологией его производства, и жирности используемого молока.

Виды

Многочисленные сорта твердых сыров производятся с помощью двух способов: варки или высушивания с добавлением молочнокислых бактерий и ферментов, стимулирующих процесс свертывания молока. Вызревать данный продукт может от трех месяцев до трех лет.

Особую нишу занимают экстратвердые сыры (итальянский «пармезан» или швейцарский «сбринц»), которые ждут своей готовности от двух до десяти лет. Знаменитый пармезан при созревании становится самым твердым продуктом. Его раскалывают ножом, напоминающим стамеску, а также специальным молотком, бьющим по металлической вставке на рукояти ножа. Если калорийность твердого сыра из Швейцарии сорта «сбринц» составляет 429 ккал на 100 г продукта, то итальянский пармезан — более диетический вариант, его энергетическая ценность равна 292 ккал на 100 г.

Экстратвердые сыры используют для приготовления изысканных блюд либо в натертом виде, либо мелкими дроблеными кусочками. А также их подают готовой тончайшей стружкой в качестве закуски к вину. Из разновидностей твердых сыров выделяют: сыры натурального созревания («Гауда», «Эдамер», «Маасдам»), деликатесные сыры с голубой плесенью («Блау Бастиансе», «Делфтс Блау»), крестьянские сыры («Бемстер», «Столвейкер»), копченые («Гауда») или с красной коркой («Доруваэл»). Калорийность твердого сыра зависит от его жирности, которая в пармезане составляет 32%, в голландском сыре — 45%, в швейцарском — 50%. Известно, что чем выше данный показатель у популярного кисломолочного продукта, тем он вкуснее.

Из твердых сыров в России производят: «Голландский», который соответствует «Эдамскому» из Нидерландов, «Швейцарский», английский «Чеддер», «Костромской», «Российский», «Советский», «Ярославский», «Алтайский» и «Горноалтайский», «Московский», «Кавказский», сыр «Бри Президент», копчёные сорта и другие.

Состав

В сыре содержится 26-28% белка, который усваивается человеческим организмом гораздо лучше, чем мясной. Диетологи называют твердые сорта «концентрированным молоком», потому что иногда небольшой кусочек сыра на завтрак (30-50 г) может заменить 300-400 мл ценной жидкости. Высокая калорийность твердого сыра связана с большим содержанием липидов в молоке (20-28%). Они также богаты витаминами: A, группы B (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E и C. В описываемом продукте содержится много минеральных веществ: цинка, кальция, меди, марганца, натрия, железа, магния, калия, фосфора. Молочный жир имеет легкоплавкую структуру и большое количество фосфотитов, которые способствуют практически полному его усвоению (на 98-99%).

Польза

Употребляя сыр твердых сортов, калорийность которого высока, нужно следить за умеренностью порций и достаточным количеством физической активности. Это поможет истратить излишек энергии, полученной за счет питательного продукта.

Зато твердые сорта сыра, если есть их регулярно в достаточном количестве, приносят человеку незаменимые аминокислоты, входящие в их состав: триптофан, метионин и лизин. Первый способствует снижению аппетита, участвует в синтезе витамина B3, который необходим для мозговой деятельности. В свою очередь, лизин и метионин помогают расщеплять жиры и замедлять процессы старения клеток.

Таблица калорийности различных видов твердого сыра

Несмотря на пользу, которую дает при употреблении организму твердый сыр, калорийность в 100 граммах любого сорта данного продукта составляет 17-20% всего суточного рациона. Всем, кто следит за своей фигурой или уровнем холестерина в крови, в день можно употреблять не более 20-50 г зрелого сыра.

Сорта сыра

Жирность

Энергетическая ценность в ккал на 100 г

«Голландский»

«Эдамский»

«Костромской»

«Российский»

Кондрово Российский «Ольтербер»

«Добряна» Российский

«Советский»

«Пошехонский»

«Угличский»

«Ярославский»

«Швейцарский»

«Алтайский»

«Озерный»

«Степной»

«Чеддер»

«Каунасский»

«Латвийский»

«Литовский»

Литовский «Гауда», «Эдам»

«Алтайский»

«Честер»

Сыр с грибами

«Эмменталь»

«Пармезан»

«Грюйер»

«Мюнстер»

«Ламбер»

«Аппенцеллер»

«Эдамер»

«Эторки» (овечий)

«Рокфор»

«Лимбургер»

«Ольтермани»

«Маасдам»

При приготовлении блюд или закусок для появления аппетитной корочки зачастую твердый сыр натирают на терке. Чайная ложка такого лакомства содержит 8 г, из которых можно получить 30 ккал. Столовая ложка тертого сыра твердых сортов вмещает 25 г, калорийность продукта при этом составляет 94 ккал.

В стакане (200 мл) находится 320 г твердого калорийностью 1200 ккал, а в чашке (250 мл) — 400 г и 1500 ккал соответственно.

Энергоценность «Российского» сыра

Один из самых популярных отечественных сыров — «Российский» — выпускается сегодня в России и некоторых странах ближнего зарубежья. Характерными признаками данного сорта твердого сыра является его ярко выраженный, тонкий вкус и рисунок «мелкого кружева». Готовят «Российский» сыр из пастеризованного молока, полученного от коров, с добавлением сычужного фермента и молочнокислых бактерий. Выдерживается продукт в течение 2,5 месяцев и затем поступает в магазины.

Калорийность твердого сыра «Российского» может варьироваться от 337 до 366 ккал. Молочный протеин составляет примерно 23%, липиды — около 30% (в сухом весе жирность продукта не превышает 50%). Данный сорт сыра богат витаминами группы B, A, E, D и PP. На 100 г продукта приходится 0,88 г кальция, 0,81 г натрия, 88 мг калия и 0,5 г фосфора. Сыр «Российский» жирностью 45% содержит 337 ккал на 100 г продукта, калорийность твердого сыра 50% жирности (того же сорта) составляет 358 ккал, а энергоценность российского «Комо» равна 363 ккал.

Вред и противопоказания

При покупке любимого продукта необходимо обращать внимание на его натуральный состав: добавление растительных жиров (пальмового масла) снижает его стоимость и значительно ухудшает качество. Нужно также учитывать, что людям, страдающим проблемами с ЖКТ, запрещено есть острые сорта описываемого продукта. Иногда сыр твердый, калорийность которого может быть и невелика, становится причиной появления головной боли, приступов мигрени или ночных кошмаров. Этот вред приносит излишек поступающей из сыра аминокислоты — триптофана. Если злоупотреблять твердыми сортами продукта, то это может стать триггером возникновения избыточного холестерина в крови, ее сгущения, гипертонии или атеросклероза.

Голубой сыр (твердый), калорийность которого составляет 340-353 ккал, приходящихся на 100 г пикантного продукта, запрещен в рационе беременных, так как в отдельных продуктах с плесенью содержится опасное количество бактерий, вызывающих листериоз. Данное заболевание может привести к проблемам с вынашиванием малыша и его рождением.

Для фитнес-питания

Полезные свойства твердых сыров — находка для вегетарианского меню или для желающих разнообразить белковую диету. Они выступают в качестве замены мяса или рыбы. Белок участвует в формировании мышц и органов, а фосфор и кальций укрепляют структуру суставов и костей. Выбирая твердые сыры для рациона во время похудения, необходимо обращать внимание на этикетку товара, где указана точная энергоценность продукта в калориях. Например, калорийность твердого сыра 45% жирности может варьироваться от 310 ккал до 420 ккал.

В то же время сыр «Чеддер» может выпускаться как с жирностью 49-50% (405 ккал), так и 33%. Калорийность во втором случае будет составлять всего 380 ккал. А диетический вариант такого сыра под названием «Чеддар» содержит только 18% жира и имеет всего 282 ккал. При этом молочный жир усваивается человеческим организмом достаточно легко, но высокий процент липидов способен препятствовать снижению веса. Поэтому целесообразнее при похудении есть не более двух сырных слайсов (пластин) в первой половине дня. Можно также употреблять не более 20 г любимого твердого сыра до обеда, но не чаще двух раз в неделю.

Продукт помогает сохранять мышечную массу и здоровье во время борьбы с лишними килограммами, но необходимо обеспечить достаточную физическую активность.

Диетическое блюдо из кабачков с тертым сыром

Из продуктов понадобятся: 1 кг кабачков, 15 г подсолнечного масла, 40 г кукурузной муки, 1-2 яйца, 200 г адыгейского сыра и 150 г «Российского», 1-2 зубка чеснока (по вкусу), свежая петрушка. Для того, чтобы приготовить вкусную диетическую запеканку, кабачки натирают на крупной терке и посыпают солью. Затем дают им отстояться и сливают лишнюю жидкость, отжав массу. Добавляют тертый сыр, измельченную петрушку, любимые специи, выдавливают чеснок. Смешивают с мукой и яйцом, придавая массе однородность. Противень смазывают маслом, выливают на него будущую запеканку и разравнивают поверхность. Посыпают сыром и выпекают при 180 градусах минут 30-40. Калорийность такого блюда составляет 156 ккал на 100 г запеканки.

Отдавая дань моде, многие сегодня включают в рацион питания заморские продукты, и даже российский сыр, бывший ранее «вне конкуренции» сегодня на столе часто заменяют сырами с модными названиями. При этом польза российского сыра не меньше, а часто и больше, а вот цена иногда отличается в разы, и не в пользу «иностранцев». Российский сыр научились готовить не только в России, его привозят также из Белоруссии и Украины, он имеет разную жирность и содержит разное количество калорий. Несмотря на пользу российского сыра, о чем будет сказано далее, вопрос о том, сколько калорий в российском сыре задают довольно часто, особенно те, кого беспокоят лишние килограммы. Помня об уникальных вкусовых качествах российского сыра с кисловатым послевкусием, сложно от него отказаться, но можно ли его включать в состав диетического питания, об этом стоит поговорить.

Сколько калорий в российском жире

Российский сыр изготавливают методом закваски молочнокислых бактерий, которые созревают на протяжении двух месяцев. Главной особенностью российского сыра является то, что на треть он состоит из чистого белка, который может заменить белок, содержащийся в пище животного происхождения. Прежде чем дать ответ на вопрос, сколько ккал в сыре российском, стоит поговорить о его пользе для организма человека. Российский сыр содержит массу полезных веществ, включая витамины C, A, PP и некоторые витамины группы B, где особого внимания заслуживает витамин B12, оказывающий благотворное действие при лечении анемии и гипертонии. Также в составе российского сыра содержится легкоусвояемый молочный жир. В числе полезных микроэлементов заслуживает внимания цинк, полезный мужчинам, фосфор и кальций, участвующий в формировании скелета.

Российский сыр – это не только полноценная закуска, его используют для приготовления других, в том числе особо популярных блюд, поэтому вопрос калорийности продукта стоит для многих остро. В российском сыре, изготовленном по традиционному рецепту, содержится не более 30 грамм жира на 100 грамм продукта. Такой сыр содержит примерно 340-350 калорий, но производители предлагают и более жирный продукт, поэтому знать, сколько калорий в российском сыре 50 жирности, а это самый «тяжелый» сыр, важно любителям этого незаменимого продукта. Российский сыр 505 жирности содержит в себе порядка 400 калорий, а это означает, что для диетического питания он, если и подходит, тот в незначительных количествах.

Несколько менее «тяжелым» для организма является российский сыр, жирность которого составляет 45%, поэтому часто приходится слышать вопрос о том, сколько калорий в сыре российском 45 жирности. Можно сказать, что это своеобразная золотая середина между сыром с минимальным содержанием жира и жирным продуктом. В 100 граммах такого сыра содержится порядка 370 ккал, однако цифры эти являются приблизительными и калорийность российского сыра зависит от многих факторов, каждый производитель имеет свои секреты приготовления, отличается и вкус сыра.

Что касается использования российского сыра для похудания, то следует знать, что лучше использовать твердый сыр, есть который лучше с ржаным или цельнозерновым хлебом. Не стоит также забывать, что в сыре содержится большое количество соли и молочных жиров, поэтому следует ограничивать себя, даже если нет проблем со здоровьем. «Частности. Ком» рекомендуют также проконсультироваться со специалистом — врачом-диетологом.

Какая калорийность и жирность российского сыра, как правильно употреблять при похудении. Польза и вред продукта, как выбрать качественный сыр.

Российский сыр получают из коровьего молока, прошедшего пастеризацию. В таком продукте обычно содержится 50% жира в сухом виде. Также встречаются менее жирные сорта — 45% сухого вещества. Чем ниже процент жирности, тем ниже калорийность. Несмотря на содержание жиров, продукт -незаменимый источник кальция. Всего 100 г может восполнить суточную потребность кальция. Но сколько грамм разрешается съедать в день, чтобы не навредить фигуре? Для начала рассмотрим химический состав.

Химический состав

Питательные вещества, которые содержатся в 100 г:

Вещество Содержание
Белки 25 г
Жиры 28 г
Углеводы 0,25 г
Холестерин 90 мг
Аминокислоты 14 г
Незаменимые аминокислоты 8,5 г
Насыщенные жирные кислоты 16 г
Омега-6 0,7 г
Омега-9 7 г
Витамины Содержание
А 0,28 мг
Е 500 мкг
С 700 мкг
В1 40 мкг
В2 300 мкг
В6 100 мкг
В9 0,02 мг
В12 1,6 мкг
РР 6 мг
Макро- и микроэлементы Содержание
К 87,9 мг
Са 881 мг
Fe 1,05 мг
Ph 501 мг
Cu 51 мкг
Na 809 мг
Zn 3,52 мг
S 233 мг
Mg 34,9 мг

Калорийность российского сыра

Большую долю калорийности продукта составляют жиры, чем выше их процент, тем калорийнее сыр. Ниже приведён пример калорийности в двух вариантах жирности на 100 г.

Польза и вред

Особенно сыр полезен беременным и кормящим матерям, богатый комплекс макро- и микроэлементов поможет сохранить здоровье, костную и мышечную структуру, успокоит нервную систему. Также содержание фолиевой кислоты и пиридоксина помогает правильному развитию плода.

Известно, что не жиры главные враги диет, а углеводы, которые практически отсутствуют в сыре, всего 0,25 г лактозы — молочного сахара. Но в продукте всё же содержится холестерин, хотя в небольших дозах он вовсе не вреден. Тем не менее с потреблением сыра нужно быть аккуратнее, у него достаточно высокая калорийность.

Кусок сыра весом в 50 г по энергетической ценности приравнивается к целой миске овощного салата. Следовательно, это не самый правильный ингредиент в диетическом меню, но в любом случае отменять его нельзя, главное, употреблять правильно.

Применение в диетическом питании

Многие диетологи — большие противники монодиет, тенденция составления меню сводится к разрешению включать любимые блюда в диетическое питание, не стал исключением и российский сыр. Отказ от калорийных и любимых продуктов, по мнению диетологов, приведёт к набору лишнего веса. Рано или поздно худеющий вернётся к прежнему питанию, и это будет грозить отложением жира от блюд, которые давно не поступали. Лучше раз в неделю съесть небольшой кусок и не доводить организм до состояния стресса.

Сыр присутствует во многих диетах, основанных на белковом питании, но их калорийность не должна превышать 30% и, к сожалению, российский к ним не относится. Но существуют диеты, например японская, при которой разрешается не больше 15 г жирного сыра.

Также разработана сырная диета, в которой, помимо главного ингредиента, преобладают белковые продукты — мясо, яйца, кисломолочные продукты. При этом полностью исключаются углеводы, такая диета рассчитана на десять дней. Разрешаются чай и кофе.

Каждая диета имеет свои недостатки и противопоказания, лучше питаться правильно, сочетая продукты в правильном количестве. Для лучшего эффекта стоит добавить физические нагрузки, так увеличится расход лишней энергии.

Важным условием похудения при наличии сыров в рационе является снижение суточной калорийности, и чем ниже калорийность, тем быстрее организм начнёт тратить энергию из жиров. То есть нужно создать дефицит поступающей энергии. Конечно, при питании на 1200 Ккал в день потреблять 100 г сыра не стоит, ведь кусок составит четвёртую часть всей калорийности. Достаточно одного небольшого ломтика.

Как выбрать хороший сыр

Существует огромный список производителей, но как не ошибиться и выбрать качественный товар, приведём несколько советов:

  • внимательно проверяйте срок годности, испорченный продукт может серьезно навредить здоровью;
  • выбирайте продукты без пальмового масла и других дешёвых примесей;
  • сыр не должен быть слизистым на вид и иметь посторонний запах;
  • чем дороже продукт, тем более качественное сырье использовалось при изготовлении.

О том, как делается российский сыр — смотрите видеосюжет:

Какой бы полезностью ни обладал продукт, для сохранения нормы веса либо его снижения следите за его калорийностью и составом. Сыр действительно полезен для организма и практически безвреден, за исключением индивидуальной непереносимости молочных продуктов. Питайтесь правильно, занимайтесь спортом и получайте удовольствие еды.

Вконтакте

Сыр и санкции: zhzhitel — LiveJournal

Многие из нас любят сыр, я тоже люблю. Но после того, как в прошлом году ввели санкции, многие сорта сначала исчезли из магазинов, затем на полках сыр появился, но здорово подорожал. Странно, ведь везде пишут, что изготовители российские, молоко вроде не за евро и доллары покупаем. Почему же сыр стал продаваться раза в два дороже чем раньше? И откуда он вообще берется на полках?

Зайдем в один из сетевых магазинов. Знакомый и совсем неэлитный сыр «Эдам». Дизайн упаковки, мягко говоря, на любителя, но сразу верится, что производитель наш, отечественный.

Давайте посмотрим на этикетку, так ли это?

Буквы мелкие, но прочитать можно: сыр «Эдам», полутвердый в нарезке, состав… Опа! Изготовитель фасованного продукта ООО «Аллгой» из Москвы, а вот сырье из ФРГ. Производитель Deutsches Milchkontor GmbH (DMK) — крупнейшая немецкая молочная компания.

Возможно, я чего-то не понимаю, но из какого сырья изготавливается фасованный продукт? Не из сыра ли? А как же санкции? Нет, не слышали. У нас отечественный продукт, фасовщицы нарезали, а из чего — дело десятое.

Еще один массовый сорт сыра. «Гауда».

Читаем этикетку. Абсолютно такая же история. В правительстве говорят, что ввоз сыра запрещен, а тут его хоть завались. Кто кого обманывает? Импортозамещение, говорите? Ну-ну.

Ищем сайт ООО «Аллгой». Компания специализируется на производстве фасованных сыров. Деликатесные, твердые, полутвердые, самых известных сортов.

То, что компания занимается только нарезкой и фасовкой, нигде не скрывается. Привозите — нарежем.

Я допускаю разные варианты. И что в крупнейшей российской сети продают контрабанды, но ни один контролирующий орган об этом не знает; и что сыр ввезен до санкций, а затем полгода лежал на секретном складе в Лихачевском переулке; и что за умеренную плату своеобразные законы компенсируются необязательностью их исполнения. Но в итоге пафос на федеральном уровне превращается еще в одну кормушку, оплачиваемую из кармана рядового потребителя… Про яблоки «из ЮАР» писал, теперь вот сыр «московский». Догоним и перегоним, товарищи.


Сыр Эдам против сыра Гауда — Жизнь

Жизнь2022

Сыр Эдам против сыра Гауда — Жизнь

Содержание:

Эдам и Гауда оба являются оригинальными голландскими сырами, которые хорошо плавятся, что делает их хорошими для соусов, супов и начинок. Эдам (Эдамер на голландском) — это сладкий творожный сыр, изготовленный из частично обезжиренного молока, родом из района Эдам в Северном Амстердаме, обычно упакованный в восковую красную или черную кожицу. Гауда — это также сладкий творожный сыр из Голландии, но из юго-западного региона Амстердама и обычно продается с более тонкой желтой кожицей.

Сравнительная таблица

Сравнительная таблица сыра Эдам и сыра Гауда
Сыр эдамСыр Гауда
текущий рейтинг 3.55 / 5 (147 оценок)текущий рейтинг 3.61 / 5 (122 оценки)
ПодготовкаИзготовлен из частично обезжиренного молока; 40% жирности.Из цельного молока; 48% жирности.
ПроисхождениеСыр из района Эдам на севере Амстердама.Родом из сыра из окрестностей города Гауда, к юго-западу от Амстердама.
СвойстваСухее, легче и тёплее, чем Гауда. Менее течет при плавлении и лучше коричневеет.Сливочно-маслянистая текстура. Доступны приправленные травами, специями и перцем или копченые. Лучше течет и сопротивляется потемнению.
Кулинарное использованиеНарезанный, что делает его идеальным для бутербродов. Также подходит для соусов, супов, рулетов.Крошится, измельчается и легко тает, что делает его идеальным для начинки, соусов и супов.
Винное соединениеСира (R) / Рислинг (W)Пино Гри (клавиша W) / роза (клавиша D)

Состав и текстура

Эдам суше, светлее и жестче, чем Гауда, меньше течет при плавлении и лучше коричневеет. Он стареет в течение более длительного периода времени без ухудшения.

Эдам, гауда и сыр бри

Гауда производится из цельного молока и на 8% жирнее, чем эдам. Это заставляет его течь при плавлении. Гауда имеет кремообразную маслянистую консистенцию из-за более высокого содержания жира.

Экспорт

Нидерланды экспортируют 60% мирового сыра Гауда и 40% сыра Эдам.

Кулинарное использование

Сыр Гауда слева внизу; Копченый Гауда вверху справа

Поскольку эдам более сухой, его легче нарезать, что делает его идеальным для бутербродов и готовых закусок. Гауда используется в начинках для пиццы для гурманов, поскольку он хорошо тает. Оба подходят для приготовления супов, рулетов, запеканок и соусов.


Информация о питании

Пищевая ценность сыра Эдам и Гауда существенно не различается. Гауда немного богаче, с чуть более высокой калорийностью и жирностью, чем эдам. В следующей таблице представлена ​​информация о пищевой ценности 100 граммов сыра Эдам и Гауда.

Сыр Эдам (на 100г) Сыр Гауда (на 100г)
Калорий326376
Протеин25.324
Углеводы00
Жир24.931.5
Волокно00
Сахар00

Цена

Цены на сыр варьируются, но фунт гауда в настоящее время стоит от 7,25 доллара за обычный сыр до 16,99 доллара за выдержанный сыр сверхострой формы.

Эдам стоит около 4,98 долларов за фунт.

Виды сыра

В следующем видео шеф-повар Блейк Ландо рассказывает о различных сортах сыра, о том, какое молоко используется для их приготовления и для каких блюд они подходят:


С чем обычно пьют шампанское

Стремясь получить лучшие впечатления от дегустации того или иного алкогольного изделия, вы просто обязаны обращать внимание на тонкости его подачи к столу, а также на выбор закусок.

В противном случае вам не удастся полноценно раскрыть суть дегустационных красок приобретаемого изысканного ассамбляжа и познать его лучшие вкусовые и ароматические доли.

Далее мы предлагаем вашему вниманию полезную информацию о том, как правильно сервировать шампанское и какие закуски лучше всего к его дегустации использовать.

Содержание

  • 1. Как правильно пить шампанское
  • 2. С чем пьют шампанское по этикету
    • 2.1. С чем пить сладкое шампанское
    • 2.2. С чем пьют полусладкое белое шампанское
    • 2.3. С чем пьютсладкое иполусладкое розовое шампанское
    • 2.4. С чем пьют полусухое шампанское
    • 2.5. С чем пьют шампанское брют
  • 3. Варианты закусок
    • 3.1. Сыр
    • 3.2. Морепродукты и рыба
    • 3.3. Дичь
    • 3.4. Мясо
    • 3.5. Фрукты и ягоды
    • 3.6. Овощные салаты
    • 3.7. Миндаль и орехи
    • 3.8. Грибы
    • 3.9. Суши
  • 4. Напитки, которыми можно запивать
  • 5. Чем можно разбавлять и с чем смешивать
  • 6. Наслаждайтесь популярными напитками
  • 7. Получайте лучшие впечатления от каждого глотка

Как правильно пить шампанское

Дегустация любого алкоголя начинается непосредственно с подбора дополнительных элементов, которые бы могли сыграть серьезную роль в плане формирования изысканных впечатлений. Другими словами, нельзя просто взять любую удобную тару, налить в нее шампанское и уже после первого глотка досконально распознать все органолептические нотки напитка.

Необходимо соблюсти определенные правила и учесть общепринятые каноны классического знакомства с ассамбляжем. Если вы не хотите прогадать с организацией своей грядущей дегустации, рекомендуем в процессе подготовки учитывать следующие нюансы:

  • Бокал. Разлив шампанского осуществляется в элегантные фужеры, имеющие длинную высокую ножку и идеально прозрачную структуру. В таких бокалах можно с легкостью изучить цвет напитка и его оригинальную, наполненную углекислым газом структуру.
  • Температура. Ни в коем случае не подавайте к столу теплое шампанское. Данный алкоголь любит холод и проявляет свои лучшие дегустационные краски исключительно в хорошо охлажденном виде. Температура сервировки продукта должна быть приблизительно 5-7 градусов. Отдельное внимание при этом уделите способу охлаждения. Не стоит ставить напиток в морозильную камеру. Лучше всего обзаведитесь специальным металлическим ведерком, которое следует наполнить льдом.
  • Время подачи. Хорошее шампанское может стать как идеальным дижестивом, так и безупречным аперитивом. Это праздничный напиток, который призван дарить ярчайшие впечатления от дегустации. В течение трапезы он зоне принесет желаемые эмоции, а вот в начале или в конце вечера станет его изысканной изюминкой.

Знаете ли вы?Похмелье, которое вызывает шампанское, соизмеримо с самыми крепкими настойками. Все потому, что в состав изделия входит углекислый газ.

С чем пьют шампанское по этикету

Согласно основополагающим правилам этикета подбор закусок к шампанскому следует проводить, опираясь на его характеристики. То есть изначально вам потребуется купить напиток, а уж потом выбрать к нему достойное гастрономическое сопровождение. При этом, чтобы не прогадать, обратите внимание на важные нюансы.

С чем пить сладкое шампанское

Данный вид спиртного идеально сочетается с белым мороженым, сладким тортом, чизкейками, пудингом, фруктовым желе и кремом-брюле.

С чем пьют полусладкое белое шампанское

Лучшим сопровождением к игристому изделию этого подвида станет фуа-гра. Это французский деликатес, который обладает привлекательной жирностью и позволяет выделить кислинку изысканного ассамбляжа. Также к напиткам можно подавать клубнику со сливками.

С чем пьютсладкое иполусладкое розовое шампанское

Все розовые напитки обладают оригинальной кислинкой, которую можно считать идеальным дополнением к различным мясным блюдам и нарезкам. Таким образом, продукт отлично проявит себя в сочетании с уткой, курицей, индейкой, бараниной и говядиной.

С чем пьют полусухое шампанское

Самой простой закуской для этого спиртного являются орехи. При этом неприхотливая натура изделия делает его самым универсальным из подвидов игристого. Оно с легкостью сочетается практически со всеми популярными видами гастрономического сопровождения.

С чем пьют шампанское брют

Хорошее дорогое игристое вино данной категории лучше всего сочетать с не сильно соленой икрой, которую предварительно лучше насыпать в вазочку для удобного забора ложкой.

Варианты закусок

Если вы решили пойти от обратного и подбираете напиток, опираясь на имеющиеся в вашем холодильнике закуски, обязательно учитывайте следующие моменты:

Сыр

Считается традиционной закуской. Сорта эдам и гауда отлично подходят к сладким напиткам, а бри и камамбер наилучшим образом проявят себя с сухими изделиями.

Морепродукты и рыба

Это типичное гастрономическое сопровождение для любителей белого полусладкого шампанского. Их также нередко называют классическими итальянскими закусками.

Дичь

Если планируете подать к столу утку, тогда доставайте розовое игристое, а если на столе будет стоять курица, тогда вам подойдут белые сухие и полусухие варианты изделий.

Мясо

Идеальным сопровождением к говядине и свинине станут розовые ассамбляжи.

Фрукты и ягоды

Эти закуски подходят к любому виду шампанского, но важно помнить, что не все ягоды одинаково интересны в сочетании с игристыми изделиями. Опытные дегустаторы рекомендуют отказаться от смеси продукта с гастрономическими долями смородины и черешни.

Овощные салаты

Отлично подходят для белых вин. При этом следует помнить, что салат, которым будут закусывать шампанское, ни в коем случае не должен быть приправлен майонезом. Только оливковым маслом.

Миндаль и орехи

Эта разновидность закусок идеально подходит ко всем сухим и полусухим напиткам.

Грибы

Являются безупречной закуской к сухим видам игристого. Также можно попробовать их и с полусухими, но такое сочетание редко нравится потребителям.

Суши

Практически все блюда восточной кухни хорошо сочетаются с сухими сортами игристого и плохо с десертными.

Знаете ли вы?Восточные сладости в виде халвы и нуги нежелательно потреблять вместе с шампанским, так как они способны перебить гастрономическую ценность продукта. После такой закуски в следующем глотке напитка вы уже, скорее всего не почувствуете никакого вкуса. Также может проявиться сильная кислотность.

Напитки, которыми можно запивать

Подробно изучая варианты того,с чем пьют икакзакусывают шампанское, обязательно обратите внимание на то, что данные алкогольные изделия могут миксоваться с прочим спиртным только в коктейлях и при учете наличия определенных ингредиентов.

Самостоятельно грубо смешивать их в различных пропорциях с другим спиртным не стоит, так как эти бездумные действия приведут не только к потерям в плане вкуса, но и к серьезному эффекту опьянения.

Единственное, что рекомендуют специалисты потребителям, которые не могут весь вечер наслаждаться одними только игристыми винами, так это не понижать градус. После шампанского всегда выбирайте алкоголь, который обладает более высокими показателями крепости.

Чем можно разбавлять и с чем смешивать

Для получения максимально разнообразных впечатлений от дегустации игристого, обратите внимание на коктейли, завоевавшие доверие максимально широкой аудитории потребителей со всего мира. К данным напиткам можно смело отнести Черное и белое, Мартини Рояль, Шампань айс, Беллини и Мимозу. Каждый из вышеупомянутых миксов подарит вам необыкновенные впечатления в процессе дегустации и тем самым значительно расширит рамки познания в области спиртного.

Знаете ли вы?Шоколад, лук и чеснок не подают к шампанскому из-за сильного ароматического естества, которым они обладают. Их запахи способны перебить букет фирменного ассамбляжа.

Наслаждайтесь популярными напитками

Прежде чем подбирать закуски к шампанскому, вы должны уделить особое внимание покупке самого напитка, который будете пить. Чтобы не прогадать в выборе, постарайтесь доверять торговым маркам, которые сегодня на слуху. При этом яркими представителями сегмента, которые гарантированно вас не подведут в процессе дегустации, являются:

  • De Faveri ProseccoBrut di Valdobbiadene. Бледно-соломенный алкоголь с привлекательным оттенком белого персика, яблока и цветов в аромате. Вкус вырисовывается освежающими фруктовыми долями.
  • —Moet— & Chandon Brut Imperial. Элегантный ассамбляж соломенно-желтого окраса с нежными золотистыми отливами. Его ароматические свойства базируются на цветочных, цитрусовых и минеральных оттенках, тогда как во вкусе отчетливо слышны доли персиков, груш, яблок и крыжовника.
  • BolleSemi-Sweet. Золотистый напиток с великолепным фруктовым естеством во вкусе. Ароматические амбиции выражены легкой персиковой и грушевой долей.
  • RuinartBlanc de Blancs. Золотисто-желтый ассамбляж с богатым ароматом, в котором преобладают цитрусовые аспекты в смеси с нотками гренок, белых цветов, миндаля и персика. Вкус основывается на медовых оттенках с округлыми очертаниями.

Получайте лучшие впечатления от каждого глотка

Не пренебрегайте возможностью дополнить свою дегустацию изысканными гастрономическими и ароматическими очертаниями. Приобретайте популярные продукты именитых торговых марок и подбирайте к ним идеальное сопровождение в виде ароматных и нежных закусок.

Пользуясь простыми закономерностями, вы с легкостью сможете раскрыть в любом купленном игристом ассамбляже его ярчайшие органолептические характеристики.

Отправляйтесь прямо сейчас в магазин за качественными закусками и создавайте тем самым необходимую атмосферу на грядущей дегустации.

Эдам | Все, что вам нужно знать о сыре Эдам | Кастелло

Что такое сыр Эдам?

Эдам берет свое начало в северных регионах Нидерландов, где молоко коров или коз придает этому полутвердому сыру пикантный вкус. После выдержки он становится интенсивнее во вкусе, а кремовая текстура и более мягкие оттенки наполняют ваш вкус, когда вы пьете его молодым. Мягкая смесь сливочных и ореховых тонов составляет базу, с оттенками соли, появляющимися в нежных искрах.Демонстрируя упругую текстуру в молодости, со временем он становится более сухим и рассыпчатым.

В сочетании с насыщенными фруктами (например, абрикосами, персиками и вишнями) молодой Эдам восхищает ярким контрастом с живыми и свежими тонами своих собратьев. В качестве закуски или десерта выдержанные варианты раскрываются в сочетании с пикантными яблоками или грушами.

Эдам, также производимый в Испании, Северной и Южной Америке, считается деликатесом и отличным выбором для молодежи благодаря более мягким нюансам и текстуре.

Как создается Эдам

Производство компании «Эдам» сосредоточено на простых, но ароматных ингредиентах для создания мощного источника успокаивающих вкусов и текстур. Ароматы оставляются сами по себе, без каких-либо средств ускорения или искусственных приправ.

Натуральный сычужный фермент животного происхождения добавляется в пастеризованное коровье молоко. Это вызывает коагуляцию и помогает создать творог. После застывания и формирования творог разрезают и отделяют, позволяя сыворотке отделиться. Удаление лишней сыворотки способствует идеальной концентрации вкуса и текстуры, предотвращая любые следы кислотности и горечи.После полного слива творог помещают в формы или прессуют в сферы. Тщательное добавление соли подавляет любой нежелательный рост бактерий, одновременно добавляя аромат. Следующий месяц проводится для созревания на деревянных полках, при этом зрелые сыры достигают сроков созревания до одного года. Если сыр предназначен для экспорта, корка покрывается воском, чтобы облегчить транспортировку и защитить от загрязнения.

Традиционно при производстве Эдама не используются никакие добавки или консерванты, что делает большинство версий безглютеновыми.Тем не менее, вегетарианцы должны помнить об источнике сычужного фермента и стараться избегать эдама, если он сделан из сычужного фермента животного происхождения. В любом случае обязательно проверьте этикетку.

Заменители сыра Эдам

Мягкие полутвердые сыры могут предложить похожие, но уникальные ракурсы при замене Эдама в блюде.

Столь же мягкий на вкус, Гауда обладает почти такими же качествами, что и Эдам. Плотный и упругий по текстуре, этот сыр отличается сладкими и сливочными тонами с нотками лесного ореха и мягкого масла.

Более острая и смелая замена Эдаму, Чеддер идеально подходит для тех, кто ищет сыр, который может стоять сам по себе или сочетаться с другими ингредиентами. Он может похвастаться тонами лесного ореха и карамелизированного масла в качестве фирменного вкуса.

Рецепт сыра Эдам Буль

Эдам — ​​это мягкий сыр, который обычно формуют в круглую форму (буль), а не прессуют. Он улучшается с возрастом и является отличным дополнением к фруктам.

Инструкции:

  1. Нагреть молоко медленно на слабом огне до 88°F .Выключите тепло.
  2. Тщательно перемешайте в закваске. Крышка и поддерживают температуру 88°F в течение 30 минут . Оставьте молоко в покое на время периода созревания.
  3. Добавить разведенный краситель для сыра, взбивая венчиком.
  4. Добавьте сычужный фермент, вливая его через перфорированную ложку в молоко, затем перемешивая в течение полной минуты медленными движениями вверх-вниз до дна кастрюли. Накройте и оставьте на 30-45 минут , поддерживая температуру на уровне 88°F .
  5. После того, как у вас будет чистый разрыв между творогом и сывороткой, нарежьте творог на кусочки 1/2 дюйма и дайте им отдохнуть в течение 5 минут .
  6. Начните медленно повышайте температуру до 92°F , осторожно, но часто помешивая, чтобы творог не слипался (слипался). Творог начнет сжиматься и станет более твердым. Как только температура достигнет 92°F, выключите огонь и дайте творогу постоять , не накрывая и не трогая, в течение 30 минут .
  7. Творог осядет на дно. Половник Сливайте сыворотку до тех пор, пока на дне не увидите творог. Сохраните сыворотку. Перемешивайте творог в течение 20 минут или пока он не начнет слипаться. Добавьте горячую воду в кастрюлю, пока творог и сыворотка не станут 99°F , а затем 20 минут держите их при этой температуре. Сгустки должны снова осесть.
  8. Выровняйте дуршлаг с чистым, влажным сливочным муслином и подвесьте его над большой миской. Половник в него творог. Дать творогу стечь в дуршлаге 5 минут . Смешайте с 1 ст. сырной соли.
  9. Разделите творог на две порции, завязав каждую порцию в отдельный дренажный мешок. Чистыми руками придайте творогу в дренажном мешке форму шара. Дайте им повиснуть на 30 минут на полностью слить .
  10. Поместите сохраненную сыворотку обратно в кастрюлю и нагрейте до 122°F . Снимите с огня. Выньте шарики из дренажных мешков и погрузите их в подогретую сыворотку на 20 минут , следя за поддержанием температуры. Переверните сыры несколько раз в сыворотке. Переоденьте сыр в тканевые дренажные мешки и повесьте их снова слить на 6 часов .
  11. Приготовьте 2 литра среднего рассола (26 унций соли на 1 галлон воды) и охладите до 50°F .Выньте сыры из тканевых мешочков и погрузите их в рассол. Накройте емкость с рассолом и сыром крышкой и поставьте в холодильник на ночь.
  12. Достаньте були из рассола и промокните их насухо бумажным полотенцем. Положите их на сырный коврик и дайте им высохнуть на воздухе в течение 1-2 дней .
  13. Воск для сыра. Созревание при 55°F и влажности 85% в течение 2-3 месяцев . Переворачивайте сыр несколько раз в процессе созревания.Сыр можно выдерживать до 6 месяцев для более полного и развитого вкуса.

Как приготовить рецепт сыра эдам дома

Узнайте, как приготовить сыр Эдам в домашних условиях, следуя нашему пошаговому руководству по приготовлению этого восхитительного полутвердого сыра.

Сыр Эдам (или Эдаммер, как его называют в стране происхождения) — это полутвердый голландский сыр, которому традиционно придают округлую форму и натирают воском для старения.

Эдам хорошо выдерживается, не портится, имеет мягкий вкус и низкое содержание жира, что делает его популярным сыром.

Время приготовления сыра Эдам

Время приготовления – около 2,5 часов

Время прессования – 7 часов

Время рассола – 12 часов

Время сушки – 5-7 дней (в зависимости от среды) 90 2–6 месяцев

Сыр Эдам Ингредиенты

  • 10 литров цельного коровьего молока
  • 1/2 чайной ложки мезофильной закваски (я использую Chr. Hansen’s Flora Danica)
  • Сычужный фермент, разведенный в 1/4 стакана воды (количество см. в инструкциях производителя).

Как приготовить сыр Эдам

  1. Молоко подогреть до 30°C
  2. Добавить закваску, тщательно перемешать
  3. Оставить для созревания на 30 минут минут или используйте метод флокуляции для лучшего набора
  4. Аккуратно разрежьте творог на 1 часть.Кубики по 25 см
  5. Оставить на 10 минут
  6. Очень медленно нагреть творог до 34°С в течение 20 минут
  7. Регулярно перемешивать, чтобы творог не слипался
  8. Дать творогу отдохнуть при 34°С в течение 10 минут
  9. Вылить сыворотку в кувшин (вам нужно оставить это на потом), пока она не будет на уровне вашего творога
  10. Начните медленно добавлять такое же количество теплой воды (около 44°С) и промойте творог, осторожно помешивая его в течение 1 минуты
  11. Дайте творогу отдохнуть и начать матировать в течение 10 минут
  12. Застелите форму Kadova или Tomme марлей
  13. Аккуратно разлейте творог
  14. Нажмите на 7 кг в течение 1 часа с огня
  15. Достаньте сыр из формы, разверните его и поместите в горячую сыворотку так, чтобы он был едва покрыт.Оставьте на 20 минут, чтобы поверхность сыра затвердела
  16. Выньте сыр из сыворотки, снова накройте марлей и поместите обратно в форму
  17. Прессуйте при 18 кг на 6 часов
  18. Извлеките и разверните сыр
  19. Погрузите его в солевой раствор на 12 часов, периодически переворачивая, чтобы убедиться, что все поверхности покрыты солевым раствором. прикосновение, ежедневно переворачивая сыр и проверяя наличие плесени.

Как хранить сыр Эдам

Воск, когда сыр сухой на ощупь.

Выдержка сыра Эдам

Выдержка не менее 2 месяцев. Для более крепкого сыра выдерживайте его в течение 6 месяцев.

У вас есть вопросы или комментарии о том, как приготовить сыр Эдам в домашних условиях? Присоединяйтесь к обсуждению на форуме Curd Nerd.

Дайте нам знать, если вам нравится наш рецепт сыра Эдам и каким получается ваш сыр. Мы были бы рады получить известия от вас!

2 творог Nerd Forum

более жесткого сыра рецепт

Gruyere Recipe

Recipe Colby Recipe

Colby Cheddar

фермерский дом CHEDDAR

GUDA

Monterey Jack

Parmesan

Vacchino Romano

Влияние снижения содержания натрия на микробную экологию образцов сыра Эдам | AMB Express

Производство сыра и отбор проб

Сырое молоко с фермы по исследованию молочных продуктов (Шадтбек, Германия) Института Макса Рубнера в Киле, Германия, использовалось для производства образцов сыра.Следующие смешанные заквасочные культуры LAB, полученные от Chr. Hansen (Нинбург, Германия) одновременно использовали во всех экспериментах по производству Edam: F-DVS CR-550 [ Lactobacillus ( Lb ) видов и Lactococcus (Lac.) lactis подвидов]; F-ES Easy-Set FLORA™ C-1060 [ Лак . lactis subsp. лактис , лактис . lactis subsp. lactis биовар диацетилактис, Lac . lactis subsp. cremoris и неуказанные виды Leuconostoc ]; F-DVS CR-BUTTERY01 [ Лак. lactis подвид. лактис, фунт. rhamnosus (в настоящее время реклассифицирован как Lacticaseibacillus rhamnosus ) и Lb. paracasei (в настоящее время реклассифицирован как Lacticaseibacillus paracasei ) (Zheng et al. 2020)]; и F-DVS LH-32 ( Lb. helveticus ).

Молоко было пастеризовано, а затем были получены образцы сыра Эдам с пониженным содержанием натрия, используя как прямое снижение содержания натрия, так и замену минеральной соли с использованием коммерческого продукта из минеральной соли sub4salt ® (содержащего NaCl, KCl и Na-глюконат; Jungbunzlauer Ladenburg GmbH, Ладенбург, Германия), наряду с обычным контрольным образцом Эдама, как описано у Hoffmann et al.(2020).

Образцы для метагеномного анализа 16S рДНК отбирали на пяти этапах отбора образцов в процессе производства и последующего созревания образцов Эдама с пониженным содержанием натрия: из сырного молока сразу после инокуляции пастеризованного молока всеми четырьмя заквасками, из молочного творога сразу до прессования творога, а также из образцов сыра после одной, трех и шести недель созревания при 13 °С. Каждый эксперимент по производству сыра был выполнен в трех независимых повторах.Для анализа использовали 100 мл инокулированного молока и 10 г образцов творога и сыра соответственно.

В дополнительном эксперименте по производству сыра, который также проводился в трех экземплярах, молоко для производства сыра инокулировали 1 × 10 5  КОЕ/мл Listeria (List.) innocua вместе с бактериями заквасочной культуры. В этих испытаниях List.   innocua использовали в качестве непатогенного представителя списка . моноцитогены .Эта бактерия ранее была предложена «Справочной лабораторией Европейского союза по Listeria monocytogenes » в качестве подходящего микроорганизма-заменителя, поскольку он демонстрирует аналогичные характеристики роста (Справочная лаборатория Европейского союза по Listeria monocytogenes 2019). Таким образом, цель этих контрольных испытаний состояла в том, чтобы определить, повлияет ли снижение содержания натрия на риск внесения в Список . monocytogenes заражения.

Подготовка проб и выделение геномной ДНК

Инокулированные образцы молока (100 мл) сначала подвергали центрифугированию при 6000× g (30 мин, 10 °C) с использованием Heraeus Multifuge (Thermo Fisher Scientific, Waltham, США; ротор 75002005), после чего удаляли супернатант.Полученные осадки клеток хранили при температуре - 20 °C. Образцы творога и сыра готовили для выделения ДНК путем смешивания 10 г образца с 90 мл предварительно нагретого 2% (вес/объем) буфера цитрата натрия (Merck, Дармштадт, Германия) в лабораторном блендере BagMixer ® (Interscience for Microbiology). , Сен-Ном, Франция) в течение 2 мин на максимальной скорости с использованием лабораторного мешка для блендера BagFilter ® 400 P (боковой фильтр < 250 мкм). Отфильтрованный супернатант снова центрифугировали при 6000× g (30 мин, 10°C).После удаления супернатанта осадки хранили при температуре - 20 °C до дальнейшей обработки.

Для выделения геномной ДНК метод, опубликованный Luzzi et al. (2020) был модифицирован для выделения ДНК из образцов зараженного молока, творога и сыра. Для этого осажденные образцы размораживали при температуре окружающей среды и ресуспендировали в 1 мл лизирующего буфера, использованного Luzzi et al. (2020). Затем к каждому образцу добавляли 0,4 г стерильных циркониевых/стеклянных шариков диаметром 0,1 мм ® (Carl Roth, Карлсруэ, Германия) и образцы гомогенизировали в течение 5–10 минут при 80 об/мин с использованием Intelli-Mixer RM-2 M. (ELMI, Калабасас, Калифорния, США) бисер установлен в режиме U2 до получения однородной массы.Образцы инкубировали при 70°C при встряхивании со скоростью 400 об/мин (Eppendorf Thermomixer, Гамбург, Германия) в течение 15 мин. Затем образцы центрифугировали (9600 × г в течение 5 минут при 4 °C) с использованием центрифуги Heraeus Fresco21 (Thermo Fisher Scientific, Уолтем, Массачусетс, США). Супернатант повторно центрифугировали в тех же условиях до получения прозрачного лизата. Чтобы увеличить конечный выход геномной ДНК, после сбора прозрачного лизата добавляли 300 мкл свежего буфера для лизиса, и этапы гомогенизации с использованием циркония/стеклянных шариков ® , термообработку и центрифугирование повторяли один раз, как описано выше.

10% объема 10 М ацетата аммония (относительно абсолютного объема образца; Merck, Дармштадт, Германия) вводили в соответствующие образцы прозрачного лизата. Затем их помещали на лед на 10 минут и затем центрифугировали при 16 200 × 90 295 g 90 296 (10 мин, 4 °C). Затем для осаждения ДНК к каждому образцу добавляли один объем 2-пропанола (4 °C; Carl Roth, Карлсруэ, Германия). После тщательного перемешивания образцы помещали на лед на 45 мин. Затем последовало центрифугирование при 16 200× g (15 мин, 4°C).Супернатант удаляли, а осадки, содержащие нуклеиновую кислоту, промывали 1 мл 70% этанола (Carl Roth, Карлсруэ, Германия). Затем осадки высушивали и ресуспендировали в 100 мкл 10 мМ трис-HCl, рН 8,0.

Затем образцы обрабатывали с использованием мини-набора QIAamp DNA Stool Mini Kit (QIAGEN GmbH, Hilden, Germany) в соответствии с протоколом, изложенным Luzzi et al. (2020). Вкратце, РНК сначала расщепляли с использованием 4 мкл раствора РНКазы с концентрацией 10 мг/мл, не содержащей ДНКазы (VWR International GmbH, Дармштадт, Германия), после чего белки расщепляли с помощью 30 мкл раствора протеиназы K с концентрацией 20 мг/мл (AppliChem GmbH, Дармштадт, Германия).Затем к каждому образцу добавляли «AL Buffer» из набора QIAGEN перед использованием спин-колонок QIAamp для захвата и промывки ДНК, как задокументировано Luzzi et al. (2020). Концентрацию геномной ДНК в образцах определяли с помощью флуорометра Qubit ® 3.0 и набора для анализа dsDNA BR Qubit™ в соответствии со спецификациями набора (Thermo Fisher Scientific, Дармштадт, Германия).

Подготовка библиотеки и секвенирование

Бактериальный состав инокулированных образцов молока и сыра оценивали с помощью секвенирования ампликона рДНК 16S с помощью секвенатора Illumina MiSeq™ (Illumina Inc., Сан-Диего, Калифорния, США). Подготовку библиотеки и секвенирование проводили в соответствии с Luzzi et al. (2020), используя праймеры, нацеленные на области V3 и V4 гена 16S рРНК, используемые этими авторами.

Обработка исходных данных и статистический анализ

Для всех экспериментов по производству сыра во все моменты времени отбора образцов оценивались три биологические повторности. Методы, используемые для обработки необработанных данных с использованием интегрированной платформы микробного секвенирования следующего поколения для изучения экологии и разнообразия (Lagkouvardos et al.2016), а также методы статистического анализа с использованием конвейера Rhea в RStudio (Lagkouvardos et al. 2017) ранее были опубликованы Luzzi et al. (2020). Роды Lactobacillus и Lacticaseibacillus по-прежнему представлены « Lactobacillus » в таксономических базах данных для высокопроизводительного секвенирования и, таким образом, не различались в этом исследовании. Порог численности 0,05% использовался для всей отображаемой относительной численности бактерий, а существенные различия в микробном составе между группами рассчитывались как значения p меньше 0.05.

Полимерная микрофильтрация обезжиренного молока в процессе производства сыра Эдам II. Влияние на состав и пищевые качества концентрата сывороточного белка | Интернет-исследования в области здравоохранения и окружающей среды (HERO)

ID ГЕРОЯ

7259668

Тип ссылки

Журнальная статья

Заголовок

Полимерная микрофильтрация обезжиренного молока в процессе производства сыра Эдам II.Влияние на состав и пищевые качества концентрата сывороточного белка

Авторы)

Оутинен, М; Хейно, А; Ууси-Раува, Дж.; ,

Год

2010

Рецензируется ли эксперт?

Нет

Журнал

Milchwissenschaft
ISSN: 0026-3788

Издатель

А В А АГРАРВЕРЛАГ

Место нахождения

КЕМПТЕН

Номера страниц

135-139

Идентификатор Web of Science

WOS:000276261

5

Абстрактный

Микрофильтрацию (МФ) с использованием полимерной поливинилиденфторидной (ПВДФ) мембраны Synder FR со спиральной навивкой 800 кДа использовали при получении концентрированного ретентата обезжиренного молока для производства сыра Эдам с повышенным содержанием белка 42 г/кг.Использовались коэффициенты концентрации (CF) от 4 до 70. В качестве эталона использовали обезжиренное молоко (концентрация белка 34 г/кг). Пермеат MF перерабатывали в нативный концентрат сывороточного белка (NWPC). Сыворотку от производства сыра осветляли, концентрировали ультрафильтрацией и лиофилизировали до порошков КСБ. На белковый и аминокислотный состав порошков КСБ значительное влияние оказывает МВ. Содержание некоторых белков сыворотки с большой молекулярной массой увеличивалось в зависимости от фактора концентрации. Кроме того, увеличилась относительная концентрация казеино-макропептидов.Даже после значительной диафильтрации при CF 70 содержание остаточных ароматических аминокислот в порошках КСБ было повышенным, что указывает на наличие значительного количества настоящих белков молочной сыворотки. Содержание высокомолекулярных сывороточных белков было снижено в СЗПК. Негативное влияние микрофильтрации на пищевую ценность порошков КСБ ограничивает возможности использования этих ингредиентов, особенно в детском питании.

Разница между цветами сырного воска

Воск для сыра бывает всех цветов радуги, от красного до фиолетового.Хотя воск любого цвета может покрыть любой тип сыра, наиболее распространенными являются красный, желтый и черный. Цвет воска не меняет состав или вкус сыра.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о значении цвета сырного воска, а также о самых популярных сырах каждого цвета.

Посмотрите наш воск для сыра

Сырный воск Определено

Сырный воск — это особый вид воска, специально предназначенный для сохранения сыров. Он работает как уплотнение, блокируя плесень и бактерии, сохраняя сыр внутри свежим.Хотя сырный воск изготовлен на основе парафина, он лучше подходит для сохранения сыра, чем обычный парафин. Типичный парафин, о котором вы, возможно, знаете, более рассыпчатый и ломкий, чем сырный воск, поэтому он не обеспечивает эффективного уплотнения. Точно так же воск для сыра намного более долговечен, чем пчелиный воск.

Сыроделы натирают сыр одним из двух способов — намазывая его кистью или опуская в него сыр. Оба метода эффективно сохраняют сыр, но погружение создает более однородную поверхность, в результате чего оболочка выглядит более чистой.Потребители могут повторно использовать свой сырный воск после того, как они закончили блок. Промойте, чтобы удалить последние следы сыра. Затем растопите его, пока он не станет жидким. Вы можете либо охладить и сохранить расплавленный воск для последующего использования, либо сразу же использовать его повторно.

Поскольку воск для сыра может быть любого цвета, вы можете задаться вопросом, имеют ли цвета воска для сыра особое значение. Короткий ответ — нет — используемый цвет воска в конечном итоге зависит от сырной компании и от того, как они хотят упаковать свой продукт — хотя давайте посмотрим на некоторые различия между цветами воска для сыра.

Разница между цветами сырного воска

В конце концов, восковые красители, используемые на сырах, не имеют официального значения, и компании могут свободно использовать любой цвет, который они предпочитают. Несмотря на отсутствие четких правил, определяющих, какие сыры могут окрашиваться в восковые цвета, некоторые цвета, как правило, чаще используются для определенных сыров. Вот более пристальный взгляд на значение цвета сырного воска.

Воск для красного сыра

Красный разительно контрастирует с желтым или белым сыром, что является веской причиной для его использования.

Одним из самых узнаваемых сыров с красным воском является Гауда, полутвердый голландский сыр с мягким ореховым вкусом и гладкой кремовой текстурой. Созданный в 12 веке, Гауда является одним из старейших сыров, которые мы едим сегодня. Эдам, еще один голландский полутвердый сыр, также бывает красного воска. Подобно сыру Гауда своей мягкостью, сыр Эдам имеет гладкую и твердую текстуру. Поскольку они очень похожи, эксперты по сырам часто рекомендуют одни и те же вина и продукты для каждого вида сыра. И Гауда, и Эдам также часто бывают из желтого воска.

Часто чеддер бывает и красного воска. Цвет варьируется от бледно-желтого до ярко-оранжевого, это мягкий полутвердый сыр со сливочной текстурой. В магазине легко отличить молодой чеддер от выдержанного, взглянув на цвет воска — красный у молодого чеддера и черный у старого чеддера.

Воск для черного сыра

Различные производители сыра покрывают свою продукцию черным сырным воском. Воск черного сыра — один из цветов, который чаще всего имеет какое-то реальное значение. Во многих случаях, если сыр черный, это указывает на возраст.

Например, вы часто найдете выдержанный сыр пармезан в черном воске. Родом из итальянского региона Парма, пармезан или пармиджано-реджано представляет собой твердый сыр с фруктовым ореховым вкусом. Это восхитительно для закусок и начинки таких блюд, как макароны. Кроме того, чеддер иногда бывает черного воска. С возрастом чеддер становится более рассыпчатым, с более острым ореховым вкусом. Он также более соленый, так как в процессе старения в сыре образуются кристаллы соли. Этот вид чеддера является отличной закуской в ​​сочетании с крекерами, фруктами и джемом.

Прозрачный сырный воск

Хотя прозрачный воск для сыра может использоваться отдельно, он обычно используется как базовое покрытие для цветного воска для сыра. Использование двух или трех слоев сырного воска является стандартом, поэтому сыроделы иногда используют прозрачный слой перед нанесением цветного воска. Независимо от того, какого цвета будет последний слой воска, он должен быть достаточно непрозрачным, чтобы под ним не было видно сыра. Это правило гарантирует, что воск будет достаточно густым, чтобы защитить сыр от плесени и ультрафиолетового излучения.

Праздничные восковые краски для сыра

Поскольку цвет сырного воска не так важен, как некоторые могут подумать, его легко скоординировать со временем года или предстоящим праздником.Сырные нарезки, которые обычно готовят из сыра чеддер, пользуются популярностью в праздничные дни. Это кусочки сыра, нарезанные определенной формы перед нанесением воска, и они часто бывают разных цветов воска. Например, в День Святого Патрика в магазинах появляются чеддеры в форме трилистника из ярко-зеленого воска.

Купить сырный воск всех цветов со смешанными восками

В Blended Waxes у нас есть сырный воск практически любого цвета, который вы можете себе представить. Мы производим все наши красители для воска для сыра с использованием пигментов, одобренных Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, поэтому все они безопасны для вашего сыра.Если вам нужно много или мало, мы можем помочь вам найти идеальный воск для вашего сыра. Свяжитесь с нами, если у вас возникнут вопросы, или просмотрите нашу коллекцию воска для сыра, чтобы узнать, что мы можем предложить.

Сыр, Эдам | База данных пищевых продуктов

Сыр, Эдам | База данных продуктов питания

простирает

Energy (KCAL) 356KCAL / 100G
Energy (KJ) 1490KJ / 100G

белков (аминокислоты)

90G 90G 90G 90G 90G 90G 90G 90G

5 CALINE

90G 90G 90G 90G
белок 28.9G / 100G
Белок: сумма аминокислотных остатков (29.4) G / 100G
Isoleucine (1500) MG / 100G
Leucine (1500) MG / 100G
Lysine (1500) MG / 100G
Mecionine (830) MG / 100G
Cystine (290) MG / 100G
Аминокислоты, общая сера, содержащие (1100) MG / 100G
(1700) MG / 100G (1700) MG / 100G
Tyrosine
(1700) MG / 100G
Аминокислоты, общий ароматический (3300) мг / 100 г
(1100) MG / 100G
(410) MG / 100G (410) MG / 100G
(2100) MG / 100G
Гистидин (1200) мг /100 г
А RGNINE (1100) MG / 100G
Alanine (880) MG / 100G
Aspartic Acid (2000) MG / 100G
Глутрайная кислота (7100) Mg / 100g
Glycine (560) MG / 100G
(3800) MG / 100G
Serine (1800) MG / 100G
Hydroxy-Proline

Липиды

90G 90G16
Липиды 25.0G / 100G
Триацил-глицерин эквиваленты 22,6 г / 100 г
жирных кислот, всего 21,43 г / 100 г
жирные кислоты, общая насыщенная 15.96 г / 100 г
Жирные кислоты, общая мононасыщенная 4,94G / 100G
жирные кислоты, общий поли-ненасыщенные 0,53 г / 100 г
жирные кислоты, общее количество N-3 Poly-ненасыщенные 905г. 0,16 г / 100 г
Жирные кислоты, всего n-6 полиненасыщенных 0.37 г/100 г
Холестерин 65 мг/100 г

Углеводы

90G 90G16 90G 90G

16

90G16
Углеводы, доступные; Выраженные в моно-сахаридных эквивалентом 0G / 100G
(0) G / 100G
глюкоза (0) G / 100G
Fructose (0) G / 100G
Galactose (0) G / 100G
(0) G / 100G
Maltose (0) G / 100G
Lactose (0) / 100G
Trehalose
диетическое волокно, всего 0G / 100G
диетическое волокно, растворимые 0G / 100G
диетическое волокно, неразрешимый 0G / 100G

Минералы

90G 90G 90г
натрий (Na) 780 мг / 100 г 980 мг / 100 г
65 мг / 100 г 65 мг / 100 г
660 мг / 100 г
Magnesium ( Mg) 40 мг/100 г
Фосфор (P) 470 мг/100 г
Железо (Fe) 0.3mg / 100g
цинк (Zn) 4,6 мг / 100 г
0,03 мг / 100г
Марганец (Mn) 0,01 мг / 100 г
Iodine (ID)
Selenium (SE)
MolyBdenum (MO)

Витамины

90G 90G 90G 90G 90G 90G — 6

Разное

Витамин А
Ретинол 240μg / 100г
альфа-каротина
бета-каротина
бета-криптоксантин
бета — Эквиваленты каротина 150 мкг/100 г
Эквиваленты активности ретинола 250 мкг/100 г
Витамин D 0.2 мкг / 100 г
Alpha-toCopherol 0,8 мг / 100 г
0 мг / 100 г 0 мг / 100 г
Gamma-tocopherol 0 мг / 100 г
Delta-tocopherol 0 мг / 100 г
14 мкг / 100 г
Thiamin 0,04 мг / 100 г
Riboflavin 0.42 мг / 100г
Niacin 0,1 мг / 100 г
Витамин B-6 0,06 мг / 100 г
Vitamin B-12 2,8 мкг / 100 г
Folate 39 мкг. / 100G
Pantotheinic Cyct 0,17 мг / 100 г
Biotin
0 мг / 100 г

5 Вода 90G 90G

  • Breaking Cream, молочный жир, с добавленным сахаром
  • и растительные жиры, с добавлением сахара
  • Заменитель взбитых сливок, растительный жир, с добавлением сахара
  • Забеливатель для кофе жидкий, молочный жир
  • Забеливатель для кофе жидкий, молочный и растительный жир
  • Забеливатель для кофе жидкий, растительный жир
  • Забеливатель для кофе, порошок, молочный жир
  • Забеливатель для кофе, порошок, растительный жир
  • Йогурт, цельное молоко, несладкий
  • Йогурт, обезжиренный, подслащенный
  • Йогурт, жидкий, подслащенный сухие вещества молока-нежирные _ 3.0%
  • Напитки с молочнокислыми бактериями, пастеризованные после ферментации, с сухим обезжиренным молоком _ 3,0%
  • Напитки с молочнокислыми бактериями, с сухим обезжиренным молоком < 3,0%
  • Сыр, эмменталь
  • Сыр, творог
  • 9003 Сыр, Ca, Ca
  • Сыр сливочный
  • Сыр Гауда
  • Сыр Чеддер
  • Сыр Пармезан
  • Сыр голубой
  • Сыры плавленые
  • _12%)
  • Мороженое, обычное (сухие вещества молока _ 15%, молочный жир =8%)
  • Мороженое, мороженое молоко (сухие вещества молока _ 10%, молочный жир_ 3%, включая растительный жир)
  • Мороженое, молочный лед, обычный (молочные сухие вещества _ 3%, основной липид: растительный жир)

Источник данных: Стандартные таблицы состава пищевых продуктов в Японии, 2015 г. (Седьмое пересмотренное издание)

© food-composition.информация Английский | Японский язык .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Copyright © 2022 Муниципальное образование «Новоторъяльский муниципальный район» Республика Марий Эл
41.0G / 100G
Ash 3.7G / 100G
солевые эквиваленты 2G / 100G 2G / 100G