Таблица содержания железа в продуктах: Железо в продуктах. В каких продуктах содержится железо

Содержание

Расширенная таблица содержания железа в продуктах питания (более 1 …

Когда в анализе крови изменяется такой показатель, как гемоглобин, часто приходится произвести коррекцию рациона в отношении объема потребления железо.

Суточная норма железа для взрослого человека: 12-18 мг, и 60% потребляемого железа в норме уходит именно на гемоглобин, в то время как оставшиеся 40% распределяются между всеми остальными потребностями (работа сердечной мышцы, мозга, нервной системы).

Суточная норма железа у беременных составляет 25 мг в течение всего срока (в связи с увеличением объема циркулирующей крови в первом-втором триместре, и необходимостью обеспечения потребностей плода в третьем).

Чтобы правильно сформировать рацион, а чаще, для того, чтобы оценить недостатки нашего привычного рациона, требуется оценить количество питательных элементов в популярных продуктах питания.

Специально для таких случаев мы собрали таблицу, описывающую содержание железа в 110 самых распространенных продуктов питания.

Продукты животного происхождения Продукты растительного происхождения
Наименование Содержание
(мг/100г)
Наименование Содержание
(мг/100г)
Сыр из обезж.молока 37 Фасоль 72
Печень свинная 29,7 Орехи лесные 51
Сыр швейц. 19 Халва тахинная 50,1
Пивные дрожжи 18 Овсяные хлопья 45
Печень говяжья 9 Грибы свежие 35
Почки говяжьи 7 Халва подсолнечная 33,2
Сердце 6,3 Крупа пшенная 31
Желток 6 Мак 24
Язык говяжий 5 Горох 20
Кролик(мясо) 4,5 Капуста морская 16
Мясо индейки 4 Яблоки сушеные 15
Баранина 3,1 Груша сушеная 13
Телятина 2,9 Чернослив 13
Говядина 2,8 Курага 12
Мясо куриное 2,5 Какао 11
Скумбрия 2,5 Урюк 11
Яйцо куриное 2,5 Шиповник 11
Сазан 2,2 Гречка 8
Сосиски 1,9 Черника 8
Икра кетовая 1,8 Толокно 6
Колбаса 1,7 Грибы сушеные 5,5
Курица 1,6 Миндаль 5
Свинина 1,6 Крупа овсяная 4,3
Налим 1,4 Кизил 4,1
Макароны 1,2 Персик 4,1
Рыба морская 1,2 Абрикосы 4
Мед 1,1 Нектарин 4
Сельдь атлант. 1 Крупа пшеничная 3,9
Грудное молоко 0,7 Пшеничная мука 3,3
Треска 0,6 Шпинат 3,3
Творог 0,4 Мука гречневая 3,2
Белок яичный 0,2 Изюм 3
Коровье молоко 0,1 Cушеные абрикосы 2,6
Сливки 0,1 Яблоки с красной кожурой 2,5
Сливочное масло 0,1 Груша 2,3
Слива 2,3
Чернослив 2,1
Смородина черная 2,1
Яблоки свеж. 2
Алыча 1,9
Малина 1,8
петрушка 1,8
Черешня 1,8
Крупа манная 1,6
Крыжовник 1,6
Малина 1,6
Белый хлеб 1,5
Капуста цветная 1,5
Вишня 1,4
Свекла 1,4
Рис 1,3
Капуста 1,2
Картофель жареный 1,2
Морковь 1,1
Дыня 1
Кукуруза 1
Огурцы 0,9
Гранаты 0,8
Картофель вареный 0,8
Морковь 0,8
Тыква 0,8
Клубника 0,7
Банан 0,6
Виноград 0,6
Клюква 0,6
Лимон 0,6
Помидоры 0,6
Ревень 0,6
Салат 0,6
Апельсин 0,4
Брусника 0,4
Кабачки 0,4
Мандарин 0,4
Ананас 0,3

Обратите внимание, что количество железа здесь указано в абсолютных значениях. Даже при выраженном железодефиците не все железо, поступающее в организм, будет потреблено при переваривании. Доля потребленного железа зависит от наличия необходимых ферментов и типа потребляемой пищи.

Какой процент железа усваивается из продуктов питания?

Давайте взглянем на таблицу, которая позволит вам рассчитать уточненное количество железа, поступающего в организм.

Вид пищи Усваивается железа
Мясо 20%
Рыба 11%
Бобы (кроме фасоли) 7%
Орехи (лесные, грецкие), финики 6%
Свежие фрукты 3%
Кукуруза, фасоль 3%
Яйца 3%
Не проваренные крупы 3%
Проваренные крупы 1%

Так, если в 100 г свиной печени содержится 29,7 мг железа, то усвоено будет 20% — 5,94 мг. А, например, из лесных орехов, где в 100 г содержится 51 мг железа, будет усвоено 6%, т. е. 3,06 мг железа.

И фасоль, которая кажется рекордсменом по количеству содержания железа, на проверку оказывается не таким уж полезным продуктом, поскольку из 71 мг будет усвоено только 3%, т.е. чуть больше 2 мг. И более того, непосредственно фасоль, к тому же, содержит в составе вещества, которые ухудшат всасывание железа в кровь из других продуктов, с которыми она будет потреблена.

То же касается и молочных продуктов. Кальций, в обилии присутствующий в молоке, практически полностью блокирует всасывание железа. Это не значит, что от молока нужно отказываться. Особенно это недопустимо при беременности! Просто постарайтесь употреблять молочные продукты отдельно от всего остального с временным промежутком хотя бы в два часа.

Учтите также, что в любой пище животного происхождения (мясо, рыба, яйца) содержится преимущественно так называемое гемовое железо, которое почти полностью уходит на синтез гемоглобина. Негемовое железо, содержащееся в растительной пище, для синтеза гемоглобина используется лишь частично и только при достаточном количестве в рационе аскорбиновой кислоты.

Поделитесь с друзьями!

для взрослых, при беременности, усвоение, суточная норма

В последнее время все чаще стали наблюдаться случаи сбоя уровня гемоглобина. Для того, чтобы вернуть состояние организма в норму, при этом, не травя его фармакологической химией, необходимо произвести изменения в вашем пищевом рационе и придерживаться их. При необходимости вы можете руководствоваться  таблицей содержания железа в продуктах питания.

Суточная норма

Главным элементом пищи, которое нужно человеку, чтобы гемоглобин был в норме, является железо. Только нужно не только съедать его необходимое количество, но и не переборщить с ним.

Суточная норма железа для среднестатистического взрослого человека составляет от 12 до 18 мг, при этом большая часть из этого количества приходится на гемоглобин. А оставшаяся часть необходима для поддержки работы внутренних органов.

Суточная норма железа у беременных составляет 25 мг в течение всего срока

Для того, чтобы правильно установить свой рацион питания, вам необходимо использовать таблицу содержания железа в продуктах питания. Конечно, там включен не полный список всевозможных продуктов, но самые популярные туда входят.

Таблица содержания железа в продуктах

Продукты животного происхождения

Если вы не являетесь приверженцем вегетарианской кухни, то вам придется в первую очередь изменить свой рацион продуктов животного происхождения. А если же вы подобного не употребляете, то придется начинать, ведь именно их мясных и рыбных продуктов усваивается большая часть железа в организме.

Согласно таблице содержания железа в продуктах питания для крови, наибольшая доля содержится в сыре из обезжиренного молока – 37%. Следующий необходимый продукт для восстановления баланса в организме – свиная печень, которая состоит почти на 30% из железа. Швейцарский сыр принесет дополнительные 19% железа. В пивных дрожжах немного меньше – 18%.

Менее питательными в отношении железа являются говяжьи печень и почки – от 7 до 9% содержания. По 6% железа содержится в яичном желтке и сердце, и на 1% меньше в говяжьем языке. Мясо кролика состоит из железа на 4,5%, а мясо индейки всего на 4%.

В остальных продуктах животного происхождения железо содержится в незначительных количествах – от 0,1% до 3%.

Продукты растительного происхождения

Еще с детства всем известно, что фрукты и овощи являются самой полезной частью пищи. Кроме того, перечень продуктов растительного происхождения с содержанием необходимого железа превышает количество продуктов животного происхождения.

Фото продуктов растительного происхождения, повышающих гемоглобин

Главным необходимым продуктом рациона человека, которому необходимо повысить количество железа в организме, является фасоль.

Таблица содержания железа в продуктах питания дает сведения, что она состоит из железа на целых 72% и является рекордсменом по его количеству. Кроме фасоли, питательным на железо продуктом также являются лесные орехи, в них содержится 51% необходимого вещества, что на 1% опережает содержание железа в тахинной халве.

В овсяных хлопьях содержание железа несколько меньше, но тоже достаточно высокое – 45%. И на порядок меньше – 35% железа содержится в свежих грибах. На 33% из железа состоит подсолнечная халва, и на пару процентов меньше его количество в пшенной крупе. Если вы любите мак, то это также пойдет на пользу вашему организму, ведь в нем содержится 24% железа.

В отличии от фасоли, в стручках гороха содержание железа – всего 20%. А морская капуста и большинство сухофруктов (яблоки, груши, чернослив, курага) включают в свой состав от 12 до 16% железа.

Среди продуктов, которые являются популярными в составах напитков и отваров, выделяются урюк и шиповник, содержащие в себе по 11% железа. Так же, как и какао.

Далее, количество железа в растительных продуктах колеблется от 0,3% (ананас) до 8% (гречка и черника). Но этот список продуктов достаточно длинный, поэтому, выбирая правильные пропорции в своем растительном рационе, вы можете съедать необходимую дневную норма железа.

Усваивание железа

Вид пищи Усваивается железа
Мясо 20%
Рыба 11%
Бобы (кроме фасоли) 7%
Орехи (лесные, грецкие), финики 6%
Свежие фрукты 3%
Кукуруза, фасоль 3%
Яйца 3%
Не проваренные крупы 3%
Проваренные крупы 1%

И хотя, согласно таблице содержания железа в продуктах питания немалые перечень продуктов на треть и больше состоит из железа, это не значит, что с этой точки зрения, принципы диеты будут самыми полезными для организма. Железо в крупах усваивается организмом только на 1-3%.

Также на 3% происходит усваивание железа из яиц, свежих фруктов и самой богатой на железо — фасоли. Орехи и бобовые, кроме фасоли усваиваются на 6-7%. Как уже упоминалось, лучше всего укрепляет железом организм рыба – 11% и мясная продукция – целых 20%. Исходя из этого и нужна устанавливать свой рацион.

Видео — Диета при всех видах анемии:

Продукты богатые железом — таблица

Содержание железа в продуктах питания

Чаще всего люди начинаются беспокоится о железосодержащих продуктах при развитии анемии. Однако, недостаток железа может проявляться не только снижением гемоглобина. При нехватке железа в продуктах питания вы можете испытывать такие неприятные симптомы, как повышенную утомляемость, вялость, головокружение и головные боли. Добавление в рацион продуктов богатых железом может улучшить ваше самочувствие. Ниже мы разместили таблицу продуктов с высоким содержанием железа.

Однако, необходимо понимать, что железо, которое поступает к нам с пищей может быть двух видов:

— растительное железо /негемовое/ содержится в растительных продуктах, овощах, фруктах, злаках;

— железо животного происхождения /гемовое/ — как понятно из названия железо из гемоглобина крови — больше всего содержится в красном мясе, рыбе, птице.

Лучше всего организмом усваивается именно гемовое железо. Так железо из мяса усваивается на 20-22%; железо из рыбы на 10-11%;  из растительных продуктов всего на 1-6%. Поэтому, если вы вегетарианец, или соблюдаете растительные диеты количество растительных продуктов с высоким содержание железа должно быть значительно больше, так как такое железо хуже усваивается организмом.

Признаки недостатка железа в организме:

— анемия;
— учащенное сердцебиение при незначительных
нагрузках;
— затруднение дыхания;
— бледность и сухость кожи;
— деформация и ломкость ногтей;
-мигрирующие боли и боли в сердце;
— головная боль и головокружение;
— эмоциональная лабильность;
— извращения в питании особенно
детей /мел, почва, песок/;
— ожирение.

Нормы поступления железа в зависимости от пола и возраста:

Дети: 1-3 года — 6,9 мг в день

3-11 лет — 19 мг

11-14 мг — 12 мг

Женщины:

14-18 лет — 15 мг

19-50 лет 18 мг

Старше 50 лет — 8 мг

Беременные — 30 мг в день

Мужчины:

14-18 лет — 11 мг

старше 19 лет — 8 мг.

Продукты  с высоким содержанием железа животного происхождения

Название продукта Содержание железа в мг на 100 г
печень свиная 20,2
печень куриная 17,5
печень говяжья 6,9
сердце говяжье 4,8
сердце свиное 4,1
мясо говядины 3,6
мясо баранины 3,1
мясо свинины 1,8
мясо курицы 1,6
мясо индейки 1,4
устрицы 9,2
мидии 6,7
сардины 2,9
икра черная 2,4
желток куриный 6,7
желток перепелиный 3,2
язык говяжий 4,1
язык свиной 3,2
тунец (консерва) 1,4
сардины (консерва) 2,9

Продукты  с высоким содержание железа растительного происхождения

Название продукта Содержание железа в мг на 100 г
пшеничные отруби 11,1
гречка 6,7
овсянка 3,9
ржаной хлеб 3,9
соя 9,7
чечевица 11,8
шпинат 2,7
кукуруза 2,7
горох 1,5
свекла 1,7
арахис 4,6
фисташки 3,9
миндаль 3,7
грецкий орех 2,9
кизил 4,1
хурма 2,5
курага 3,2
чернослив сушеный 3
гранат 1
яблоки 0,1

Мнение о том, что больше всего железа содержатся в грантах и яблоках не соответствует действительности. В 100 граммах данных фруктов содержится не более 1 и 2 миллиграмм железа. К тому же, это железо растительного происхождения, а оно усваивается хуже.

Таблица продуктов с высоким содержанием железа на 100 грамм

Таблица содержания железа в 100 граммах продукта

Продукт

Железо (мг)

Продукт

Железо (мг)

Абрикосы

2,1-4,9

Налим

1,4

Алыча

1,9

Орехи (миндаль, кешью, фундук, арахис)

6,1

Ананас

0,3

Апельсин

0,4

Бананы

0,7

Персики

4,1

Баранина

3,1

Петрушка (корень)

1,8

Белок яичный

0,2

Печень свиная

19

Белый хлеб

1,5

Печень телячья

5,4-11

Бобы

5,5

Помидоры

0,6

Брусника

0,4

Почки говяжьи

7

Виноград

0,6

Пшеничная мука

3,3

Говядина

2,8

Ревень

0,6

Горох

8-9,4

Рыба морская

1,1

Гранаты

0,78

Сазан

2,2

Гречка

8

Салат

0,5

Грибы свежие

5,2

Свинина

1,6

Грибы сушеные

35

Свекла

1-1,4

Грудное молоко

0,7

Сердце

6,2

Груша

2,3

Скумбрия

2,3

Груша сушеная

13

Слива

2,1

Изюм

3

Сливочное масло

0,1

Икра кетовая

1,8

Смородина черная

2,1

Индюшатина

3,6-4

Соя

3,8-4

Кабачки

0,4

Творог

0,4

Какао

12,2

Телятина

2,9

Капуста морская

16

Толокно

5

Капуста цветная

1,4

Тофу

2,7

Картофель

0,8

Треска

0,6

Кизил

4,1

Тыква

0,8

Клубника

0,7

Тыквенные семечки

15

Клюква

0,6

Урюк

11,7

Кролик

4,4

Фасоль

11-12,4

Крупа овсяная

4,3

Хлеб ржаной

2,0-2,7

Крыжовник

1,6

Хлеб пшеничный

0,9-2,6

Кукуруза

1

Черешня

1,6

Курага

12

Черника

8

Курица

1,5-3

Чернослив

13

Лимон

0,6

Чечевица

12

Макароны

1,2

Шиповник

11

Малина

1,6

Шоколад

2-2,7

Манная крупа

1

Шпинат

3,3

Молоко коровье

0,05

Яблоки

0,5-2,2

Мед

0,9

Яичный желток

5,8-7,2

Миндаль

4,4

Язык говяжий

5

Морковь

0,7-1,2

Яблоки

2,5

Мандарин

0,4

Яблоки сушеные

15

Мозги говяжьи

6

Яйцо куриное

2,6

Чем грозит недостаток железа в организме

Постоянное чувство усталости, слабость и головные боли могут указывать на анемию. Чаще всего наряду с дефицитом кальция в организме ощущается недостаток железа. Поскольку большая часть его находится в красных кровяных тельцах, живущих всего 120 дней, запасы железа нужно все время пополнять. Особенно это важно для женщин, которые теряют в течение месяца в два раза больше этого элемента, чем мужчины.

Организм усваивает лишь 8% железа, содержащегося в пище или таблетках. ЖЕЛЕЗА может не хватать, если: вы пьете много кофе или чая; — вы долго принимаете аспирин, полопирин; — организму не хватает витамина С, меди, марганца, кобальта, облегчающих его поглощение из пищеварительного тракта.

Из 716 девочек, выбранных для исследований, у 112 обнаружился дефицит железа в организме. Он пока не достиг того уровня, когда можно говорить об анемии. Серия испытаний в Детском центре Джона Хопкинса в Балтиморе 
показала, что те девочки, которым в день давали по 260 мг железа (в таблетках), улучшили свои результаты по концентрации л запоминанию слов. Выбор девочек для исследований объясняется тем, что именно они 
страдают от дефицита железа в период полового созревания.

Препараты железа нельзя принимать в неограниченных количествах. Это может вызвать повреждение пищеварительного тракта или даже отравление организма. Без консультации с врачом нельзя давать железо детям или принимать во время беременности. Зато диета, обогащенная железом, абсолютно безопасна. У взрослых и здоровых детей никогда не вызывает признаков отравления. Богаче всего железом печень, почки, мясо, каши, фасоль, овсянка, яичные желтки, курага, орехи, шпинат, листья крапивы.

Смотрите так же: продукты богатые магнием

©Ника Сестринская — специально для сайта fotodiet.ru

ОСНОВНЫЕ ГРУППЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ / КонсультантПлюс

ОСНОВНЫЕ ГРУППЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Однако человек в процессе питания имеет дело не с пищевыми веществами, а с пищевыми продуктами. Поступление пищевых веществ в нужных количествах и соотношениях осуществляется через потребление разнообразного набора пищевых продуктов. Поэтому понимание принципов и правил здорового питания должно выражаться в правилах и принципах потребления различного вида пищи.

В зависимости от содержания различных пищевых веществ существует классификация продуктов по группам. Продукты, включенные в одну группу, содержат приблизительно одинаковый набор пищевых веществ.

Потребляя рекомендуемое число условных порций каждой группы продуктов, можно полностью обеспечить потребности организма всеми необходимыми пищевыми веществами в достаточном количестве.

I группа продуктов — хлеб, зерновые и картофель находятся в основании пирамиды. Эти продукты составляют основу рациона и их необходимо употреблять в наибольшем количестве.

Зерновые обеспечивают организм необходимым количеством энергии и углеводов, которые служат источником легкоусвояемых калорий, входят в состав гормонов, ферментов, секретов желез. Наряду с углеводами зерновые продукты содержат белок, пищевые волокна, витамины группы B (главным образом тиамин, а также рибофлавин, ниацин и фолат), минеральные вещества (магний, фосфор, железо, цинк, селен). Зерновые продукты способствуют нормальной деятельности желудочно-кишечного тракта, повышают защитные силы и энергетический потенциал организма, уменьшают уровень холестерина в сыворотке крови, риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов злокачественных образований.

Зерновые продукты получают из пшеницы, риса, овса, кукурузной муки, ячменя и др. Их могут изготавливать из цельносмолотого и очищенного зерна. Цельносмолотое зерно содержит цельное ядро зерна (отруби, зародыши и эндосперм). К продуктам из цельного зерна относятся: коричневый рис, гречка, овсяная мука, попкорн, хлопья к завтраку (из цельной пшеницы), мюсли, ячмень, рожь, кукуруза, хлеб, крекеры, булочки и рулеты из муки цельносмолотого зерна, крупяные супы.

Очищенное зерно не содержит отруби и зародыши, в нем меньше клетчатки, железа, а также многих витаминов группы B. К продуктам из очищенного зерна относятся пшеничный хлеб, лапша, макаронные изделия, кукурузные хлопья, крекеры, лепешки, блины, оладьи, вареники, пирожки, булочки и рулеты из пшеничной муки высшего сорта, белый рис.

КонсультантПлюс: примечание.

В официальном тексте документа, видимо, допущена опечатка: имеется в виду Таблица 3, а не Таблица 1.

Каждый прием пищи должен содержать продукты этой группы. Частота потребления этих продуктов представлена в Табл. 1.

II группа продуктов — овощи являются важным элементом здорового питания. Рацион, богатый фруктами и овощами, имеет низкую калорийность, способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта, состояния иммунной системы, обмен веществ, выведению из организма жиров, токсических веществ, канцерогенов, аллергенов, снижению уровня холестерина в сыворотке крови, риска развития ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета 2 типа, остеопороза, некоторых видов онкологических заболеваний (рака полости рта, желудка, толстой кишки), образования камней в печени и почках.

В овощах мало жиров и нет холестерина. Они являются важным источником многих веществ: пищевых волокон, калия, фолатов, каротиноидов (провитамина A), E, C, минорных компонентов пищи (органических кислот, индолов, полифенолов, эфирных масел, фитонцидов, хлорофилла). Благодаря большому содержанию калия (картофель, фасоль, томаты, стебли свеклы, соевые бобы, тыква, шпинат, чечевица и лущеный горох) овощи способствуют поддержанию нормального уровня артериального давления.

III группа продуктов — фрукты также, как и овощи, являются важным элементом здорового питания. В них содержатся пищевые и биологически активные вещества (калий, пищевые волокна, витамин C, фолат и др.), необходимые для поддержания здоровья и снижающие риск развития некоторых хронических заболеваний: сахарного диабета 2 типа, сердечно-сосудистых, некоторых онкологических заболеваний (рака полости рта, желудка, толстой кишки и др.), мочекаменной болезни и остеопороза, способствует уменьшению калорийности рациона. Большинство фруктов обычно имеют мало жира, натрия и калорий, не содержат холестерин.

IV группа — молочные продукты (молоко, йогурт, сыр и др.) рекомендуются в количестве. Показано, что рационы с включением молока и молочных продуктов способствуют укреплению костей и зубов, улучшению состояния кожи, ногтей, волос, поддержанию нормального уровня артериального давления, кишечной моторики и состава микрофлоры, уменьшению риска остеопороза. В молочных продуктах содержатся кальций, фосфор, калий, витамины A, D, группы B и белок.

Один стакан молока или жидких кисломолочных продуктов удовлетворяет потребность в кальции на 25%, а витамине B2 — на 20%. Кальций важен при образовании костей и зубов и для поддержания костной массы. Молочные продукты — это основной источник кальция, который содержится в них в благоприятных соотношениях с фосфором и магнием. Необходимый уровень кальция и фосфора поддерживается витамином D. Рационы с включением молочных продуктов (йогуртов, молока), содержащих калий способствуют поддержанию нормального уровня артериального давления.

Потребление молочных продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина (сыры, цельное молоко и продукты из них) повышает уровень «вредного» холестерина в крови в составе липопротеинов низкой плотности, увеличивает риск возникновения ишемической болезни сердца, способствуют ожирению. Лучше употреблять нежирные или обезжиренные молочные продукты, которые содержат мало или вообще не содержат твердого жира и холестерина.

V группа продуктов — белковые продукты — рекомендуются в количестве. Эта группа включает такие продукты, как мясо, курица, рыба, яйца, сухие бобы, фасоль, орехи, семечки. Продукты этой группы богаты полноценным белком, содержат витамины группы B (ниацин, тиамин, рибофлавин, B6 и B12), витамин B, железо, цинк и магний.

Мясные продукты, птица, рыба и морепродукты способствуют повышению защитных сил и энергетического потенциала организма, снижению риска развития анемии и йододефицитных состояний. Потребление этих продуктов следует, однако, ограничить из-за большой калорийности, высокого содержания насыщенных жиров и холестерина (яичный желток, субпродукты).

Жирные сорта морской рыбы нормализуют липидный обмен, улучшают мозговую деятельность, зрение, состояние кожи, работу сердца и сосудов, процессы свертывания крови. Некоторые виды рыбы (скумбрия, сардина, лосось, сельдь) богаты ПНЖК омега-3 (эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты). Морская рыба богаче минеральными солями (йод, фосфор, железо, медь, цинк).

Продукты из соевых бобов снижают уровень холестерина в крови, риск сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых видов злокачественных образований (опухоли молочной железы), облегчают протекание климактерического периода. Многие орехи (грецкие) и семечки являются источниками ненасыщенных жирных кислот, а другие (семена подсолнечника, миндаль, грецкие орехи) — важным источником витамина E.

Рыбу, орехи, семечки, содержащие полезные масла, предпочтительно использовать вместо мяса и курицы, а большинство продуктов из мяса и курицы должны быть постными и низкой жирности.

VI группа продуктов — это жиры, представленные растительным и сливочным маслом, маргарином, различными видами кулинарных жиров. Эти продукты следует использовать в ограниченных количествах и нечасто. К этой же группе отнесены алкоголь и сахар, в том числе содержащийся в сладостях, сладких напитках. Эти продукты содержат много калорий, но в них практически нет витаминов и минеральных веществ. Чтобы предупредить ожирение, сахарный диабет, а также кариес, эти продукты не рекомендуется употреблять часто.

Масла — это жиры, находящиеся в жидком состоянии при комнатной температуре, например, подсолнечное, оливковое, соевое, кукурузное, хлопковое и др. Высоким содержанием масел отличается орехи, оливы, некоторые сорта рыбы, авокадо. Масло входит в состав майонеза, некоторых соусов для салатов и мягких видов спредов, не содержащих трансжиров.

Большинство растительных масел имеют высокое содержание МНЖК или ПНЖК, низкое — НЖК и не содержат холестерина. Масла также являются основным источником витамина E. Тем не менее, некоторые растительные масла, включая кокосовое масло и пальмовое масло, имеют высокое содержание насыщенных жиров и в диетическом питании рассматриваются как твердые жиры.

Твердые жиры вырабатываются из продуктов животного происхождения, а также из растительных масел в процессе гидрогенизации. Наиболее распространенными твердыми жирами являются сливочное масло, говяжий жир (сало, околопочечный жир), куриный жир, свиной жир (лярд), маргарин в брусках, кулинарный жир, добавляемый в тесто. Твердые жиры содержат больше НЖК и/или транс-жиров, чем растительные масла.

И в маслах, и твердых жирах содержится около 120 калорий на столовую ложку. Поэтому количество потребляемого масла необходимо ограничивать.

Обычный рафинированный сахар не содержит никаких пищевых веществ, кроме сахарозы. Существует понятие «добавленный сахар» — это сахар или его растворы (сиропы), которые добавляются в пищу или напитки в ходе их обработки и приготовления.

Сахар, содержащийся в естественном состоянии в таких продуктах, как например, овощи, фрукты и молоко, не является добавленным. Из плодов и овощей наиболее богаты сахарами бананы, ананасы, виноград, хурма, инжир, персики, абрикосы, слива, вишня, яблоки, груши, арбузы, дыни, свекла, морковь. Организм человека в полной мере удовлетворяет свою потребность в простых сахарах за счет обычных продуктов и нет необходимости потреблять специально. Но исключение составляют группы населения с высокими энерготратами, на пример спортсмены, которые нуждаются в специальных рекомендациях по питанию.

К продуктам, содержащим много добавленного сахара, относятся обычные безалкогольные напитки, варенье, джемы, повидло, компоты, различные виды конфет, пирожные, торты, кексы, печенья, пироги, фруктовые напитки, десерты и продукты на молочной основе (глазированные сырки, сырковая масса, мороженое, сладкий йогурт,), зерновые продукты (сладкие рулеты).

Общепринятого определения «умеренного» потребления алкоголя не существует. Условно оно соответствует ежедневному потреблению в пересчете на чистый спирт от 10 до 30 г для женщин и от 20 до 40 г для мужчин. А чрезмерное потребление — это регулярное употребление более 40 г/день в течение длительных периодов. Один грамм алкоголя дает примерно 7 ккал энергии. Алкоголь способствует развитию ожирения, цирроза печени, гипертензии и геморрагического инсульта.

В таблице 3 для каждой группы указано минимальное и максимальное количество условных порций продуктов, которые рекомендуется потреблять ежедневно. За условные объемные порции пищи для простоты использования приняты объем стакана или чашки, или полупорционной глубокой тарелки, соответствующие 250 мл продукта; за условные весовые порции — 80 — 120 г вареного мяса или рыбы в размере карточной колоды или аудиокассеты.

В каких ягодах содержится железо

Продукты питания используют для повышения уровня гемоглобина и железа в организме. Ягоды – не исключение. Сравним содержание железа в ягодах и выясним, в каких ягодах содержится железо в максимальном количестве (какие ягоды повышают гемоглобин в крови), а где его мало. Из таблицы Вы узнаете, сколько железа в малине, черной смородине, крыжовнике, чернике и других ягодах.

Польза ягод при недостатке железа

Железо это кроветворный элемент, незаменимая часть гемоглобина крови, обеспечивающего перенос кислорода из легких в ткани и углекислого газа из тканей в легкие. Его недостаток может привести к малокровию. Вторая функция железа – активное участие в окислительных процессах.

Следует учесть, что суточная потребность железа для женщин больше, чем для мужчин: 18-20 мг в сутки для женщин против 8-10 мг/сутки для мужчин. При недостатке железа в организме рекомендуют увеличить потребление богатых железом продуктов. Помогут ли ягоды при недостатке железа?

В каких ягодах есть железо

Фрукты, овощи и ягоды содержат железо в умеренном количестве. Но, тем не менее, способность ягод повышать гемоглобин  не отрицается. Кроме того, витамин С, в изобилии присутствующий в ягодах, помогает увеличить всасывание железа в организме.

Все ягоды содержат необходимый микроэлемент, однако есть  ягоды, богатые железом, и ягоды, в которых минерала совсем немного. Выясним, в каких ягодах много железа.

Есть ли в малине железо?

Да, любимая многими сладкая летняя ягода, малина, содержит железо. Но если сравнивать с другими ягодами содержание железа в малине не самое высокое. В 100 г малины присутствует 1,2 мг железа.

Сколько железа в крыжовнике?

Крыжовник содержит железо в меньшем количестве по сравнению с малиной. В 100 г крыжовника будет 0,8 мг железа.

Есть ли в чернике железо?

Богатая на витамины черника содержит различные минералы, среди которых есть и железо. Сколько железа в чернике? В 100 г этой вкусной и полезной ягоды содержится 0,7 мг железа.

Содержание железа в смородине

То, сколько железа содержится в смородине, определяется ее видом. Меньше всего железа содержит белая смородина (0,5 мг на 100 г), красная смородина повышает гемоглобин лучше белой – она содержит железо в количестве 0, 9 мг на 100 г. Есть ли железо в черной смородине? Да, есть и немало.

Сколько железа в черной смородине

Как и в случае с другими минерами, содержание железа в черной смородине больше, чем в красной и белой – 1,3 мг на 100 г. Черная смородина повышает гемоглобин лучше, чем малина, клубника, крыжовник, ежевика, клюква. Однако и она не является лидером в списке ягод, содержащих железо.

В какой ягоде больше всего железа

Немного больше, чем в черной смородине, железа содержится в облепихе – 1,4 мг на 100 г ягод. А по данным U.S. Department Of Agriculture самыми богатыми железом ягодами являются шелковица и бузина. Содержание железа в этих ягодах 1,9 мг и 1,6 мг на 100 г соответственно. Поэтому именно эти ягоды повышают гемоглобин в крови лучше всего.

Содержание железа в ягодах: таблица

В таблице ниже указано содержание железа на 100 мг ягод. Отметим, что количество железа в ягодах может варьироваться в зависимости от климатических условий, сорта ягод, количества минеральных веществ в почве и т.д.

Источники данных по содержанию железа в ягодах, приведенных в таблице:

  • Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник под ред. член- корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна;
  • U.S. Department Of Agriculture (USDA).

Итак, мы выяснили, в каких ягодах содержится железо в самом большом количестве, — это шелковица, бузина, облепиха и черная смородина. Именно эти ягоды повысят гемоглобин в крови лучше всего (по сравнению с другими ягодами). Шиповник, земляника садовая и малина также относятся к ягодам, богатым железом.

Продукты для детей, содержащие железо | «Nestlé Baby&me»

Полноценное и сбалансированное по основным ингредиентам питание позволяет удовлетворить физиологическую потребность организма ребенка в железе. Все железосодержащие продукты разделяются на два вида: содержащие гемовое железо (в составе мяса, печени) и негемовое (в составе продуктов растительного происхождения).

Продукты для детей, содержащие железо

Продукты для детей, содержащие железо

В каких продуктах животного происхождения содержится больше всего железа?

Наиболее богатые железом продукты питания животного происхождения — это говяжья печень, язык, мясо кролика и конина. Немного меньше содержание железа в говядине, еще меньше в мясе курицы. Из рыбы больше всего железа содержит скумбрия.

Содержание железа в продуктах животного происхождения (таблица)

Содержание железа в продуктах животного происхождения (таблица)

Конечно, не все из этих продуктов питания подойдут для рациона малыша, но выбор все же есть.

В каких продуктах растительного происхождения содержится больше всего железа?

Богатые железом растительные продукты — это гречка, соя, овсяная крупа, кукурузная крупа, хлеб. Много железа содержится и в шпинате. Рекордсменами по содержанию железа являются морская капуста, орехи, горох, однако эти продукты вряд ли подойдут для питания малыша раннего возраста.

Содержание железа в продуктах растительного происхождения (таблица)

Содержание железа в продуктах растительного происхождения (таблица)

А как же молочные продукты?

В грудном молоке железа немного, но оно обладает самой высокой биодоступностью среди всех известных продуктов питания — 50% (биодоступность — это та часть железа, которая была усвоена организмом и использована по назначению, от общего количества железа, которое поступило с молоком или пищей в организм ребенка). Предположительно, такая высокая биодоступность обусловлена наличием белков — переносчиков железа, имеющихся только в грудном молоке.

Важно!
Содержание железа в коровьем молоке значительно ниже, чем в грудном, а его биодоступность составляет не более 10%.

По мнению экспертов в области детского питания, использование коровьего молока и кефира (так называемых неадаптированных молочных продуктов) в питании детей раннего возраста приводит к возникновению мельчайших кровотечений в стенке кишечника — микродиапедезных кровотечений. Они могут привести к риску развития дефицита железа или усугубить уже имеющиеся предпосылки к развитию анемии.

Продукты прикорма, богатые железом

В рацион питания ребенка раннего возраста ежедневно следует включать мясные продукты, как источники хорошо усвояемого гемового железа. Для улучшения всасывания негемового железа из продуктов питания растительного происхождения нужно соблюдать определенные правила их обработки, а также особое внимание уделять комбинации различных продуктов в составе блюд ежедневного рациона.

При домашнем приготовлении пищи часто бывает трудно соблюсти все условия, обеспечивающие оптимальное усвоение железа. Поэтому в настоящее время специалисты в области детского питания рекомендуют в рационе детей раннего возраста использовать продукты прикорма промышленного производства, обогащенные микроэлементами.

Содержание железа в детских кашах

Каша — один из первых продуктов прикорма, вводимых в рацион малыша. Именно каша становится главным дополнительным источником железа в питании ребенка.

Важно!
При приготовлении каши из крупы в домашних условиях происходят кулинарные потери железа в процессе приготовления, нет дополнительных факторов, улучшающих всасывание негемового железа из круп, крупы не подготовлены по специальной технологии для приготовления каш для детского питания раннего возраста.

Детские каши промышленного производства дополнительно обогащаются микроэлементами, в том числе железом. Содержание железа в таких кашах определено с учетом физиологических потребностей ребенка в данном возрасте.

В ваших силах и возможностях предотвратить развитие дефицита железа у вашего ребенка и обеспечить ему полноценное развитие. Добиться этого можно, только составив правильный и сбалансированный рацион!

Ребёнку необходимо в 5.5 раз больше железа, чем взрослому!

Ребёнку необходимо в 5.5 раз больше железа, чем взрослому!

Ребёнку необходимо в 5.5 раз больше железа, чем взрослому!

Понравилась статья? Ставьте лайк, подписывайтесь на наш канал. И приходите в клуб Baby&me — там вы найдете секретные купоны на скидки и акции для родителей, полезные онлайн-инструменты и многое другое!

Всемирная организация здравоохранения рекомендует исключительно грудное вскармливание в первые 6 месяцев и его продолжение в течение как можно более долгого периода. Компания Nestlé поддерживает данную рекомендацию.

В чем самое большое содержание железа. Продукты, богатые железом. Фрукты, сухофрукты и ягоды

Железо — важный микроэлемент для нашего организма, который в большей части участвует в строительстве гемоглобина и транспортировке с его помощью кислорода к органам. Как мы уже говорили ранее, суточная потребность в железе для мужчин составляет 10-15 мг в день, для женщин — 15-20 мг в день, а для беременных женщин и кормящих грудью матерей суточная потребность составляет 30-35 мг в день.

Железо содержится как в растительной пище, так и в пище животного происхождения.

Ниже мы приведем 10 продуктов питания, которые особенно богаты железом и полезны для нашего организма.

1. Печень (до 30 мг железа в 100г продукта).

Печень является продуктом животного происхождения и железо находится в ней в двухвалентной форме, которая практически полностью усваивается в нашем организме. Содержание железа в печени зависит от вида мяса, причем чем оно темнее, тем больше необходимого нам микроэлемента содержится в нем:

Печень утки-лидер по железу, и его содержание составляет 30 мг,

Печень молодого теленка содержит 14 мг железа,

На третьей позиции находится печень свиньи, которая содержит 12 мг железа,

Куриная печень содержит 8,6 мг железа,

Печень говяжья менее богата железом и содержит его в количестве 5,7 мг.

К примеру, в мясе содержится железа меньше, чем в печени:

Говядина содержит 3,2 мг железа,

Баранина-2,3 мг железа,

Индейка-1,8 мг железа,

Свинина-1,5 мг железа.

2. Пшеничные отруби (до 16 мг железа в 100г продукта).

Они являются лидером по содержанию железа среди остальных злаковых культур и содержат 16 мг железа в 100г продукта. Для сравнения, овсяные хлопья в 100г продукта содержат только 4,6 мг железа. Их лучше употреблять на завтрак преимущественно с апельсиновым соком или комбинировать с продуктами питания, которые содержат витамин С.

3.Семечки тыквы (12,1 мг в 100г).

В тыквенных семечках содержится до 12,1 мг железа, но помимо этого семечки содержат витамины А,D,Е,К, витамины группы В, в больших количествах витамин Е (обладает мощным антиоксидантным действием), а также фолиевую кислоту и минеральные вещества. Их обычно добавляют в мюсли, но можно смешивать также с салатами или добавлять в супы.

4.Кунжут (10 мг железа в 100г).

10мг полезного железа содержится в 100г кунжута, который помимо этого содержит витамин А, В, Е, С, аминокислоты и белки, фосфор, калий и магний. Кунжут добавляют в мюсли или используют для приготовления сладких хлебобулочных изделий.

5.Стручковые плоды (до 8,6 мг в 100г).

Соя наиболее богата железом и содержит его до 8,6 мг в 100г продукта, тем не менее находящийся в нем кальций снижает всасывание железа в организме, поэтому лучше ее семена употреблять вместе с витаимном С. Высушенные плоды чечевицы содержат железа от 6,9 мг, что в 3 раза выше, чем у консервированного продукта. Остальные стручковые плоды также содержат железо, но в меньшем количестве:

Красная фасоль — 6,8 мг железа,

Белая фасоль-6 мг,

Горох-5 мг железа.

6.Льняные семена (до 8,2 мг железа в 100 г продукта).

Давно известно, что льняные семена содержат много балластных веществ, способствующих пищеварению. Также ценным их делает то, что они содержат достаточно высокий уровень железа-до 8,2 мг в 100г продукта.

7.Амарант (7,6-8 мг в 100г).

Похожий на зерновые культуры амарант содержит достаточно высокий уровень железа — до 8 мг, а его листья активно применяются как в свежем виде, так и для приготовления горячих блюд (например, добавляют в супы), также применяют высушенные листья. Зерна применяют как приправу к мясу, рыбе и овощам.

8.Фисташки (до 7,5 мг в 100г продукта).

Помимо высокого содержания железа-до 7,5 мг в 100г, фисташки также богаты омега-3 и омега-6-ненасыщенными жирными кислотами, которые еще больше увеличивают ценность продукта. Их употребляют как в высушенном виде отдельно, так и добавляют к печенью или мороженному.

9.Лисички (6,5 мг в 100г продукта).

Свежие лисички содержат в себе достаточно много железа — 6,5 мг в 100г продукта, а в высушенной форме железа содержится еще больше. Именно этим лисички отличаются от других видов грибов, например, шампиньоны поставляют только 1 мг ценного микроэлемента.

10.Куриные яйца (2,7мг в 100г продукта).

Яичный желток является хорошим поставщиком железа и ценных микроэлементов, незаменимых аминокислот, витаминов группы В. А перепелиных яйцах железа содержится несколько больше и составляет 3,2 мг.

Отдельно можно выделить на заметку пряности и травы, которые мы привыкли добавлять во время готовки к пище. И поскольку мы используем для приготовления достаточно небольшое их количество, но если рассматривать из расчета на 100г продукта, то содержание железа в них гораздо выше, чем во всех вышеперечисленных продуктах. Лидерами среди пряностей и трав являются:

Кардамон-100 мг в 100г продукта,

Петрушка-97,8 мг в 100г продукта,

Зеленая мята-87,5 мг в 100г продукта,

Корица-38,1 мг в 100г продукта,

Крапива высушенная-32,3 мг в 100г продукта.

Необходимо помнить, что в продуктах растительного происхождения железо находится в трехвалентной форме, которое плохо усваивается. Поэтому включайте в рацион витамин С-содержащие овощи, такие, как перец, брюссельская капуста, кислая капуста, картофель или же принимайте стакан апельсинового сока к еде. Витамин С переводит железо в двухвалентную форму, которая нормально усваивается нашим организмом.

Железодефицитная анемия – это заболевание крови, при котором нарушается усваивание гемоглобина из-за дефицита железа. Специалисты рекомендуют кушать продукты богатые железом, благодаря чему выработка гемоглобина в организме возобновится.

При железодефицитной анемии необходимо железо, которое будет стимулировать синтез гемоглобина и наполнение эритроцитов кислородом. Его нехватка грозит тем, что эритроциты не будут наполняться кислородом, в результате чего возникнуть заболевания сосудов и сердца.

Также при анемии необходимы такие виды железа:

  1. Трансферрин и лактоферрин, которые пополняют количество гемоглобина в составе крови.
  2. Ферритин и гемосидерин, которые стимулируют целостность и жизнеспособность эритроцитов.
  3. Клеточное железо, благодаря которому эритроциты имеют возможность переносить кислород по всему организму.

Чтобы узнать точно, какой именно вид нужен, необходимо проконсультироваться с врачом-гематологом, который проведет обследование и назначит необходимые анализы.

Дневная потребность в железе при анемии, беременности, для вегетарианцев, взрослых, детей

При анемии необходимо пополнять кровь гемоглобином, однако для каждого человека будет своя подходящая суточная норма, которую определяет врач-гематолог.

Для лечения анемии и пополнения крови эритроцитами необходима такая суточная доза:


Продукты богатые железом при анемии рекомендуется употреблять каждый раз в течение суток, так как у пожилых людей в случае нехватки гемоглобина возникают инфаркты и инсульты. Если не рассчитать суточную потребность, возникнет нехватка или переизбыток, а это грозит развитием заболевания.

Процент усвоения железа из продуктов

В организме железо не вырабатывается самостоятельно, поэтому его постоянно нужно пополнять с помощью специальных препаратов или продуктов. В нашем организме количество гемоглобина составляет от 2,5-4,5 мг, и если запасы не пополнять, то заболевание начинает прогрессировать.

Гемоглобин усваивается на 35% из продуктов, которые помогают насытить кровь кислородом и улучшить жизнеспособность эритроцитов. Однако стоит учесть, что существует несколько видов железа, а именно гемовое (двухвалентное) и негемовое (трехвалентное).

Гемовое содержится в продуктах, которые получают из животного происхождения. Из них можно получить примерно 20-25% феррума, который быстро усваивается, если употреблять в определенных количествах.

Негемовое можно получить из растений, то есть из фруктов и овощей, которые содержат примерно 10% необходимого элемента при анемии. Такие продукты рекомендуют к употреблению вегетарианцам, именно они чаще и страдают анемией, так как в их рационе нет продуктов животного происхождения с большим процентом усвоения.

Что нужно учитывать при составлении меню?

На меню стоит уделить особое внимание, так как от него зависит, насколько увеличиться количество гемоглобина в крови за сутки.

Прежде чем составлять меню и вносить продукты, рекомендуется:


Принципы питания

Продукты богатые железом при анемии необходимы при анемии, какие именно можно узнать у гематолога, который объяснит, как регулярно их нужно употреблять.

При железодефицитной анемии нужно употреблять железосодержащие продукты, так как они стимулируют улучшение кровообращения и помогают избавиться от заболевания. Их можно употреблять в любое время суток, если нет аллергической реакции и других противопоказаний.

Продукты с высоким содержанием железа

Продукты богатые железом при анемии помогут повысить гемоглобин.

Микроэлемент находится в продуктах:

  • Овощи, фрукты (яблоки, шпинат, петрушка, гранат и так далее).
  • Молокопродукты (молоко, сыр, сметана).
  • Мясные продукты (говядина, баранина, свинина).
  • Злаки и хлебные изделия (кукуруза, ржаной и пшеничный хлеб).
  • Ягоды и сухофрукты (черника, смородина, кунжут и так далее).
  • Рыба и морепродукты (мидии, треска, скумбрия и черная икра).
  • Сладости и кондитерские изделия (овсяное печенье, шоколад, творожники и так далее).

Овощи и зелень


Список фруктов

Многие фрукты содержат в себе большое количество витаминов и железо, благодаря которым получится быстро избавиться от малокровия.

К таким фруктам относятся:


Ягоды

Бороться с малокровием помогают такие ягоды:

  • Черника. В состав этой ягоды входят витамины А, В1, С и В6, также многие другие микроэлементы, в том числе и феррум. Благодаря чернике и черничному варенью укрепляются сосуды и усваивается гемоглобин, благодаря чему метаболизм происходит быстрее.
  • Лесная земляника. В этой ягоде хранятся витамины С, В2 и В1, которые помогают усваиваться гемоглобину и разжижать кровь. Также земляника стимулирует работу желудочно-кишечного тракта и эндокринной системы, благодаря чему гормоны и необходимые ферменты усваиваются лучше.
  • Смородина. Эта ягода является главным источником витаминов А, В, С и Е, которые необходимы для нормального кровообращения и свертываемости крови. Также она улучшает травление пищи и обмен веществ, благодаря чему гемоглобин в крови усваивается быстрее.
  • Черешня. Черешня богата на витамины А, В и С, которые разжижают кровь, увеличивают эритроциты и помогают усваиваться гемоглобину. Ее употреблять можно в любом количестве, если не лопаются капилляры, и нет аллергической реакции.
  • Крыжовник. В крыжовнике содержится примерно 4-5% железа, благодаря которому насыщается кровь гемоглобином. Также она способствует укреплению сосудов и капилляров, если употреблять ежедневно в небольших количествах.

Грибы

При железодефицитной анемии нужно употреблять такие грибы:


Орехи и сухофрукты

Среди железосодержащих орехов и сухофруктов рекомендуется употреблять:


Крупы и каши

Продукты богатые железом при анемии находятся среди таких круп:


Кондитерские изделия

При малокровии разрешено употреблять такие кондитерские изделия:


Сырье и приправы

Полезными при анемии будут такие приправы:

  • Анис. Приправа из аниса богата на витамины В2, В5, В9 и РР. Они помогают усваиваться гемоглобину и двигаться эритроцитам к сердцу.
  • Лавровый лист. В лавровом листе множество полезных витаминов, а именно: В5, В12, В6, РР и Е. Употребляя эту специю, улучшается кровообращение и метаболизм в целом.
  • Куркума. Данную специю используют при готовке, так как она содержит витамины А, В2, В5 и В6, которые стимулирую кровообращение. Употреблять ее можно в том случае, если нет аллергической реакции и заболеваний органов ЖКТ.

Молочные продукты

Лучшими молочными продуктами с железом считаются:


Мясные продукты

При анемии стоит включить в рацион такие мясные продукты:

  • Мясо кролика. В мясе кроля находятся витамины А, В, D и В12, также 4,5 мг железа. Мясо считается диетическим и полезным, поэтому есть возможность восстановить работу желудка и избавиться от малокровия.
  • Говядина. В говядине содержится 2,8 мг железа, поэтому употреблять его нужно ежедневно. Также в говяжьем мясе присутствуют такие витамины: А, D, Р и В12, которые улучшают пищеварение и усваивание гемоглобина.
  • Телятина. Это мясо богато на витамины А, В2, В12 и Р, которые необходимы для обмена веществ. Также в нем содержится 2,9 мг феррума, благодаря которому можно избавиться от анемии и малокровия.

Птица

Избавиться от анемии помогут такие птичьи продукты:

Яйца

Среди яиц птицы нужно употреблять такие:


Рыба и морепродукты

При анемии нужно употреблять такие морепродукты:


Масла и жиры

Среди масел и жиров стоит обратить внимание на такие продукты:


Напитки безалкогольные

К безалкогольным напиткам относятся те, которые содержат газы и другие вещества. Они являются полезными в тех случаях, если в них нет нитратных добавок, которые вызывают закупорку сосудов. Железо содержится в тех напитках, которые приготовлены самостоятельно, то есть на основе полезных фруктов или ягод.

Соки и компоты

Для излечения анемии нужно пить такие компоты:


Таблица запрещенных продуктов при железодефиците

Продукты Вредные свойства
Кофе и чай (особенно черный) Содержат танин и кофеин, которые очищают кровь от гемоглобина.
Алкогольные напитки Разжижают сосуды и препятствуют усвоению гемоглобина.
Уксус Препятствует увеличению эритроцитов в крови.
Шоколад и леденцы Забивают сосуды холестерином и препятствуют усвоению гемоглобина.
Консервация Разжижает кровь и препятствует поступлению эритроцитов к сердцу.
Высококалорийные жиры Забивают сосуды холестерином и провоцируют сердечную недостаточность.

Сочетаемость продуктов

Продукты, которые богаты железом, можно совмещать при анемии во время готовки.

Лучше всего будут сочетаться:


Примерное суточное меню при железодефиците

В сутки можно создавать примерно такое меню:

  • Завтрак: овсяные хлопья, молоко, сок и яблоко (по желанию).
  • Обед: Куриный суп с мясом, вареное яйцо и зеленый чай.
  • Полдник: овсяное печенье, черный шоколад, сок и любой фрукт (яблоко, гранат, айва, абрикос и так далее).
  • Ужин: Гречневая каша с мясом или грибами, рыба или мидии (по желанию).
  • Поздний ужин: грецкий орех или фундук, творожники с соком или компотом.

Продукты, богатые железом, должны быть в рационе питания при анемии. Они помогут восстановить нормальное кровообращение в тканях и избавиться от заболевания.

Оформление статьи: Владимир Великий

Видео о железодефиците, продуктах с большим содержанием железа

Каким должно быть питание при анемии:

Нередко возникает вопрос, в каком мясе больше железа? Чтобы ответить на него, следует разобраться: для чего необходим этот элемент, какое его количество должен потреблять в сутки человек, чтобы избежать его нехватку в организме. Основное количество железа содержится в продуктах питания. Поэтому каждый человек должен знать, как составить меню с достаточным поступлением элемента.

Функция макроэлемента

Благодаря железу, гемоглобин переносит кислород из легких во все органы и клетки. Затем он выводит из организма углекислый газ.

Существует два вида железа:

  1. Гемовое.
  2. Негемовое (двухвалентное и трехвалентное).

Первый вид макроэлемента содержится в продуктах животного происхождения: мясе, печени, почках, кровяной колбасе. Он усваивается организмом в полном объеме.

Негемовое железо присутствует в растительной пище и в железосодержащих лекарственных средствах. Содержаться он может в виде трехвалентного или двухвалентного железа. Чтобы перевести его из одного вида в другой, необходимо достаточное поступление аскорбиновой кислоты. Поэтому вместе с этими препаратами назначают витамин С.

Ежедневно требуется поступление 1,5 мг железа из продуктов питания. Однако организм может усвоить только 10% элемента, поэтому чтобы не возникал его дефицит, необходимо увеличить поступление до 15 мг. Беременным женщинам допускается употребление минерала, содержащийся в еде до 30 мг в сутки.

Таким образом, в пище животного происхождения большая часть гемового железа участвует в синтезе гемоглобина. Из растительных продуктов поступает небольшое количество элемента и усваивается, если имеется витамин С. При его отсутствии железо выводиться из организма.

Симптомы дефицита макроэлемента

Обычно недостаток железа можно заметить по некоторым признакам. У человека появляется слабость, недомогание и снижается работоспособность. При этом на ногтях появляются белые прожилки, кружится голова и может возникнуть обморочное состояние. Как правило, снижается гемоглобин, и ткани перестают получать кислород, в результате чего развивается анемическое состояние.

Дефицит железа возникает при низкокалорийном питании, обильной менструации и любом кровотечении. Обычно этим недугом страдают вегетарианцы, так как не употребляют животные продукты.

Снижение гемоглобина можно распознать не сразу, если отсутствуют проблемы с легкими и сердцем. Они способны возмещать недостаток кислорода. Некоторые ссылаются на усталость из-за активного образа жизни или рабочего дня.

Следует обратить внимание на следующие признаки:

  • мелькание мушек перед глазами;
  • головокружение;
  • апатия;
  • желание съесть мел, глину;
  • бессонница;
  • постоянная усталость.

При ухудшении самочувствия рекомендуется обратиться к врачу и сдать общий анализ крови, чтобы проверить гемоглобин. При низком показателе необходимо включить в питание продукты животного происхождения и принимать железосодержащие препараты.

Мясные продукты, богатые макроэлементом

Несмотря на то что в растительных продуктах присутствует больше железа, оно усваивается организмом не в полном размере – всего на 6%. Содержание железа в мясе меньше, но несмотря на это, поступает около 20%. Поэтому ежедневно в рационе должно быть мясо, рыба или субпродукты.

Таблица содержания железа в мясных изделиях:

Продукты Количество железа в 100 мг
1. Свиная печень 29,7
2. Печень говяжья 9,0
3. Почки 7,0
4. Сердце 6,3
5. Язык 5,0
6. Мясо кролика 4,5
7. Индейка 4,0
8. Баранина 3,1
9. Телятина 2,9
10. Говядина 2,8
11. Курица 2,5
12. Колбаса 1,7
13. Свинина 1,6
14. Морская рыба 1,2

К примеру, если в 100 грамм говяжьей печени содержится 9,0 мг, то организмом усвоится только 20% — 1,8 мг.

Также необходимо помнить, что некоторые продукты снижают всасывание железа, поэтому следует их употреблять не сразу, а через определенный промежуток.

К ним относят:

  • молочные продукты;
  • рис, макароны, картофель;
  • белок яйца;
  • чай, кофе.

Употреблять продукты богатые железом нужно умеренно, ведь передозировка этим элементом может оказать токсичное действие на мозг и печень. Злоупотребление алкоголем вызывает накопление железа в организме и неблагоприятно воздействует на общее состояние пациента, в результате чего возникают патологические процессы.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Организму человека ежедневно необходимо употреблять вещества, которые регулируют его работу. Они помогают всем системам исправно выполнять свои функции. Витамины и микроэлементы поступают в тело человека через пищу, поэтому правильное сбалансированное питание – важная часть здорового образа жизни. Особенно ощутима для людей нехватка в организме железа, нужного для нормального обмена веществ. Чтобы ее не случилось, каждый день употребляйте продукты содержащие железо. Подробнее о том, зачем нужно это вещество организму и какая еда его содержит, читайте ниже.

Зачем организму железо

Железо – это элемент, который играет важную роль для обмена веществ человека. После попадания в желудок вместе с железосодержащими продуктами, микроэлемент всасывается по большей части в верхнем кишечном отделе. Когда железо попадает в кровь, то помогает формированию гемоглобина. Это особый белок, который переносит кислород в ткани органов. Недостаток железосодержащих продуктов в рационе может спровоцировать нехватку гемоглобина, из-за чего человек будет испытывать неприятные симптомы. Существует 2 вида железа:

  1. Гемовое. Вещество животного происхождения. Обладает высокой усвояемостью (до 35%), в большей степени принимает участие в выработке гемоглобина.
  2. Негемовое. Растительное вещество. Обладает относительно низкой усвояемостью (до 20%), но лучше подходит для диетического питания.

Суточная потребность железа для взрослых и детей

Без ежедневного употребления железа человек начинает плохо себя чувствовать, могут развиваться болезни, провоцирующие сбои в сердечной системе, желудочно-кишечном тракте. Недостаток его приводит к нарушениям работы щитовидной железы, производящей гормоны, может происходить сильный неконтролируемый набор веса. В нормальном состоянии человек имеет в организме 3-4 миллиграмма железа, но каждый день естественным образом теряется около 1 миллиграмма. Причины этого:

  • Слущивание кожи и потоотделение.
  • Месячные у женщин.
  • Кровотечения.
  • При беременности большое количество железа уходит на формирование организма будущего ребенка (например, эритроцитов), на строительный материал плаценты.
  • Наследственность (если теряется большое количество железа).

Железосодержащие продукты особенно необходимы при анемии, которая характеризуется недостатком гемоглобина и провоцирует плохое самочувствие человека. Чтобы не допустить ее развития, взрослому мужчине необходимо употреблять около 8 миллиграмм за сутки, женщинам – 18-20. Рекомендуется детям до 13 лет – 7-10 миллиграмм, подросткам – 11 миллиграмм мальчикам и 15 девочкам. Беременным желательно употреблять не меньше 27 миллиграмм в день, требующиеся для нормального развития плода.

Виды продуктов богатых на железо

Железо содержится во большинстве продуктах и по-разному усваивается в зависимости от типа. В некоторых растительных компонентах его больше, чем, например, в мясе, но из-за худшей усвояемости требуется съесть их в гораздо большем количестве, чем животной пищи для аналогичного пополнения запасов железа в организме. Список продуктов, железосодержащих продуктов:

  • Сухофрукты: инжир, абрикос, изюм, слива. В половине стакана отдельного фрукта или их смеси может находиться до 1.6 миллиграммов железа.
  • Рыба и морепродукты. Больше всего железа содержится в моллюсках (на 100 грамм – почти тридцать миллиграмм), за ними следуют устрицы (9.2 на 100 грамм), мидии (7 на 100 грамм), сардины с анчоусами (по 2.9 миллиграмм элемента в каждом продукте на 100 грамм).
  • Мясо. Этот продукт, как правило, не диетический, поэтому врачи не рекомендуют делать на нем упор в качестве основного блюда для восполнения запасов железа. Много вещества содержится в печени, говядине, баранине, курином мясе. Чтобы не навредить организму, желательно каждый день есть не слишком много животной пищи.
  • Цельнозерновой хлеб. Он еще содержит такие полезные вещества, как медь, кобальт.
  • Крупы со злаками. Гречка, овсяные хлопья, рис.
  • Белое и темное мясо птицы (индейка, курица).
  • Бобовые. Диетический продукт, который идеален для ежедневного рациона беременных. Это нут, зеленый горох, пинто бобы, фасоль, бобы Лимы, красная фасоль, чечевица.
  • Овощи листового типа. Некалорийная пища, богатая не только железом, но и другими полезными микроэлементами – цинком, магнием, кальцием, фосфором.
  • Орехи: миндаль, кешью, фисташки, грецкие орехи.

Ознакомьтесь с тем, какие , необходимо включить в рацион.

Существует несколько мифов, которые касаются железосодержащих продуктов: например, считается, что большое количество этого вещества есть в яблоках, но это не так. Яблоки действительно имеют в составе железо, но его количество не так значительно. Это же касается граната. Чтобы разобраться, какие продукты действительно содержат это вещество, смотрите таблицу на фото:

Как видно на таблице, очевидный лидер по содержанию железа – это печень. Однако потреблять этот продукт стоит с осторожностью, особенно беременным женщинам. Ведь в печеночном мясе содержится много витамина А, способного негативно повлиять на правильное развитие плода. Кроме того, что многие продукты имеют в составе это вещество, есть несколько способов лучше его усваивать. Это актуально для вегетарианцев, которые не получают суточной нормы железа из растительной пищи. В 2 раза лучше сделать усвояемость железа помогают продукты с витамином С:

  • Лимонный, апельсиновый, томатный, грейпфрутовый соки.
  • Сладкий перец.
  • Брокколи.
  • Зелень.
  • Капустный рассол.
  • Клубника, облепиха.
  • Шиповник.

Благотворно влияют на то, как усваивается железо, любые продукты, богатые витаминами группы В, фолиевой кислотой и ниацином. В этом же помогают минералы – медь, марганец, кобальт. Чтобы элемент активнее насыщал кровь и помогал формированию гемоглобина, одновременно ешьте продукты, насыщенные этими веществами. В какой еде содержатся минеральные вещества, смотрите на фото ниже:

Кроме продуктов, с которыми желательно сочетать железо, есть еда, которая не слишком хорошо влияет на усвоение этого элемента. Не стоит потреблять железосодержащие блюда вместе с жирной и молочной продукцией, содержащей кальций (этот элемент не позволяет должным образом его усваивать). При дефиците железа, от этих продуктов рекомендуется отказаться почти полностью. Но если это невозможно, делайте большие перерывы между их потреблением и железосодержащей пищей.

Сильно снизить способность организма к усвоению продуктов с железом, могут некоторые популярные напитки – это чай с кофе, содержащие танин. Если запить блюда, богатые железом, горячим напитком, то его итоговое содержание в крови будет на 60 % меньше. Чтобы повысить уровень железа в готовом блюде, желательно готовить в посуде из чугуна.

Для тех, кто не может хорошо усваивать железосодержащую пищу, врачи разработали специальные медикаментозные препараты («Актиферрин», «Венофер», «Мальтофер»). Если человек страдает болезнями, связанными с дефицитом этого элемента, проконсультируйтесь с врачом о назначении подходящих лекарств. В зависимости от анализов крови специалист определит нужную дозировку, подберет препарат, который подойдет для поддержки организма. Как правило, дополнительная терапия проводится в тяжелых случаях, в основном для баланса микроэлементов в теле человека хватает диеты.

Как определить нехватку железа в организме

Главная болезнь, которая возникает в организме вследствие недостатка железа – это анемия. В народе ее называют малокровием. Из-за дефицита данного элемента ткани начинают хуже напитываться кислородом, а работа сердечной мышцы становится не такой эффективной. Если человек обладает хорошим здоровьем, долгое время признаки анемии могут не проявляться. Ее гораздо труднее обнаружить у курящих людей: из-за постоянного недостатка кислорода организм компенсирует гемоглобин.

Какие симптомы говорят о дефиците железа в теле человека:

  • Слабость, головокружение, потемнение в глазах при физических нагрузках, быстрая утомляемость.
  • Головная боль.
  • Плохие волосы, ухудшение состояние кожи: сухость, шелушение.
  • Ухудшение концентрации внимания.
  • Пониженная работоспособность.
  • Появление отдышки даже при незначительной нагрузке.
  • Чувство онемения конечностей.
  • Частые простуды, инфекционные болезни.
  • Нарушение аппетита.
  • Затрудненное глотание.
  • Проблемы с ЖКТ.
  • Бессонница.
  • Сонливость днем.
  • Слабость гладкой мускулатуры.

Чтобы компенсировать недостаток железа, врачи назначают диету, богатую продуктами с этим элементом, в тяжелых случаях заболевания прописывают железосодержащие препараты. Лечение продолжается до тех пор, пока больной не почувствует себя лучше и уровень гемоглобина не придет в норму (для мужчин это 132 г/л, для женщин – 117 г/л). Важно вовремя обратить внимание на признаки дефицита железа в организме, чтобы не допустить развития болезни и предотвратить негативное влияние анемии на остальные системы организма.

Железо нужно потреблять не только больным анемией, но и людям с хорошим здоровьем. Главное не превышать дневной нормы потребления, ведь переизбыток элемента вреден не меньше, чем его недостача. Максимальная доза железа, усвоенного при потреблении пищи, не должна превышать 45 миллиграмм. Избыток этого элемента врачи называют гемохроматоз. Если съесть слишком много железосодержащих продуктов, то могут появиться следующие симптомы.

пищевых источников железа | Рекомендации по питанию для американцев

Железо: богатое питательными веществами a Продукты питания и напитки, количество железа и энергии на меньшую порцию

ПРОДУКТЫ до н.э. МАЛЕНЬКАЯ
ЧАСТЬ d
КАЛОРИЙ ЖЕЛЕЗО
(мг)
Зерновые (не содержащие гема источники)
Готовые к употреблению каши, цельнозерновые ядра, обогащенные 1/4 чашки 105 8.1
Острая пшеничная каша, обогащенная 1/2 стакана 66 6,4
Готовые к употреблению хлопья, жареные овсяные хлопья, обогащенные 1/2 стакана 56 4,5
Готовые к употреблению каши, хлопья из отрубей, обогащенные 1/4 чашки 33 2,8
Обогащенные детские каши, овсяные (сухие) 1 столовая ложка 15 2.4
Обогащенные детские каши, рис (сухой) 1 столовая ложка 15 2,0
Обогащенные детские каши, многозерновые (сухие) 1 столовая ложка 15 1.1
Белковые продукты e (источники гема)
Устрица 1 устрица 41 2,3
Мидии 1 унция 49 1.9
Яйцо индейки 1/2 яйца 68 1,6
Утиное яйцо 1/2 яйца 65 1,3
Утка, грудка 1 унция 40 1,3
Бизон 1 унция 41 1,0
Говядина 1 унция 58 0.8
Сардины консервированные 1 унция 59 0,8
Краб 1 унция 33 0,8
Моллюски 1 унция 42 0,8
Баранина 1 унция 53 0,7
Турция, ножка 1 унция 59 0.7
Креветки 1 унция 28 0,6
Субпродукты (различные) 1 унция ~30-100 0,6-6,3
Мясо дичи (различное) 1 унция ~40-60 0,6-2,8
Овощи (негемовые источники)
Шпинат, приготовленный 1/2 стакана 21 3.2
Артишоки иерусалимские, приготовленные 1/2 стакана 55 2,6
Фасоль гиацинтовая, приготовленная 1/4 чашки 57 2,2
Соевые бобы, приготовленные 1/2 стакана 74 2,2
Лимская фасоль, приготовленная 1/2 стакана 105 2.1
Мангольд, приготовленный 1/2 стакана 18 2.0
листья хризантемы, приготовленные 1/2 стакана 10 1,9
Крылатая фасоль, приготовленная 1/4 чашки 63 1,9
Томаты тушеные, консервированные 1/2 стакана 33 1,7
Фасоль белая, приготовленная 1/4 чашки 62 1,7
Чечевица, приготовленная 1/4 чашки 58 1.6
Листья амаранта, приготовленные 1/2 стакана 14 1,5
Спаржа, сырая 1/2 стакана 14 1,4
Свекла вареная 1/2 стакана 25 1,4
Фасоль вареная 1/4 чашки 52 1,4
Зелень свеклы, приготовленная 1/2 стакана 20 1.4
Джут, обработанный 1/2 стакана 16 1,4
Грибы, приготовленные 1/2 стакана 22 1,4
Маранта, приготовленная 1/2 стакана 39 1,3
Зеленый горошек, приготовленный 1/2 стакана 67 1,2
Нут (фасоль нут), приготовленный 1/4 чашки 67 1.2
Фасоль адзуки, приготовленная 1/4 чашки 74 1,2
Тыквенные листья, приготовленные 1/2 стакана 8 1.1
Фасоль длинная, приготовленная 1/4 чашки 51 1.1
Горчичный шпинат, сырой 1/2 стакана 17 1.1
Фасоль желтая, приготовленная 1/4 чашки 64 1.1
Листовая капуста, приготовленная 1/2 стакана 32 1.1
Фасоль морская, приготовленная 1/4 чашки 64 1.1
Виговый горох, сушеный и приготовленный 1/4 чашки 50 1.1
Пои (корень таро) 1/2 стакана 135 1.1
Горох в стручках, сырой 1/2 стакана 21 1.0
Фасоль, приготовленная 1/4 чашки 56 1,0
Розовая фасоль, приготовленная 1/4 чашки 63 1,0
тыква желудевая, приготовленная 1/2 стакана 58 1,0
Зелень одуванчика, приготовленная 1/2 стакана 18 0,9
Большая северная фасоль, приготовленная 1/4 чашки 52 0.9
Лук-порей, приготовленный 1/2 стакана 27 0,9
Картофель, запеченный, с кожицей 1/2 средний 81 0,9
Фасоль клюквенная (римская), приготовленная 1/4 чашки 60 0,9
Черная фасоль, приготовленная 1/4 чашки 57 0,9
Фасоль пинто, приготовленная 1/4 чашки 62 0.9
Сладкий картофель, приготовленный 1/2 стакана 95 0,9
Фрукты (не содержащие гема)
Сок чернослива, 100% 1/2 стакана 91 1,5
Белковые продукты (негемовые источники)
Семена кунжута 1/4 унции 41 1,0
Кешью 1/2 унции 79 0.9

a Предполагается, что все перечисленные пищевые продукты имеют богатую питательными веществами форму; постные или с низким содержанием жира и приготовленные с минимальным добавлением сахара, насыщенных жиров или натрия.

b Включены некоторые обогащенные продукты и напитки. На рынке могут существовать и другие обогащенные продукты, но не все обогащенные продукты богаты питательными веществами. Например, некоторые продукты с добавлением сахара могут быть обогащены и не будут включены в приведенные здесь списки.

c Некоторые продукты питания и напитки не подходят для всех возрастов, особенно для маленьких детей, для которых некоторые продукты могут вызвать удушье.

d Указанные порции не являются рекомендуемыми. Два списка — в «стандартных» и «меньших» порциях — представлены для каждого диетического компонента. Стандартные порции содержат не менее 1,8 мг железа. Меньшие порции обычно составляют половину стандартной порции.

e Разновидности морепродуктов включают выбор из совместных «Советов по употреблению рыбы» FDA/EPA, доступных на FDA.gov/fishadvice и EPA.gov/fishadvice из списка «Лучший выбор». Разновидности из списка «Лучший выбор», которые содержат еще меньше метилртути, включают: камбала (например, камбала).г., камбала), лосось, тилапия, креветки, сом, крабы, форель, пикша, устрицы, сардины, кальмары, минтай, анчоусы, раки, кефаль, морские гребешки, путассу, моллюски, сельдь и атлантическая скумбрия.

Источник данных: Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. FoodData Central, 2019. fdc.nal.usda.gov.

 

D ПИЩЕВОЕ ЖЕЛЕЗО: ТЕНДЕНЦИИ В СОДЕРЖАНИИ ЖЕЛЕЗА В ПРОДУКТАХ, ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ЖЕЛЕЗА И ОСНОВА РЕГУЛИРОВАНИЯ ЖЕЛЕЗА В ПИЩЕ | Железодефицитная анемия: рекомендуемые рекомендации по профилактике, выявлению и лечению U.S. Дети и женщины детородного возраста

как средство доставки железа. В Швеции изучается возможность использования фосфата аммония железа в пищевых продуктах.

Новые правила маркировки пищевых продуктов, требуемые Законом о маркировке пищевых продуктов и просвещении от 1990 г. (PL 101-535), распространяются на обогащенные железом и обогащенные пищевые продукты. Закон и подзаконные акты изменяют как правовой статус, так и обозначение содержания железа на этикетке пищевых продуктов. Предыдущие правила требовали перечисления содержания железа только в том случае, если оно было добавлено в пищу или если было заявлено о его содержании.Новые размеры порций готовых к употреблению сухих завтраков могут потребовать дополнительного обучения потребителей, чтобы информировать потребителей о количестве железа в порции, а также могут потребовать пересмотра некоторых рецептур сухих завтраков, чтобы они продолжали сертифицироваться для использования в программе WIC.

Каталожные номера

Битон, Г.Х., П. Танака, С. Злоткин, Г.Х. Андерсон, И.А. Менон и Д.Л. Молодой. В прессе. Эффективность обогащения железом каш для младенцев. Заключительный отчет для Национальной программы развития исследований в области здравоохранения, Канада, Торонто, Онтарио, Канада.

Бьорн-Расмуссен, Э., Л. Халлберг и Л. Россандер. 1977. Поглощение «обогащенного» железа: биодоступность у человека различных образцов восстановленного железа и прогнозирование эффектов обогащения железом. бр. Дж. Нутр. 37:175-188.

Блок, Г., К. Кокс, Дж. Маданс, Г.Б. Шрайбер, Л. Лицитра и Н. Мелиа. 1988. Использование витаминных добавок по демографическим характеристикам. Являюсь. Дж. Эпидемиол. 127:297-309.


Коккодрилли, Г.Д., младший, Г.Х. Ройсснер и Р. Тиссен-младший.1976. Относительная биологическая ценность добавок железа в обработанных пищевых продуктах. Дж. Агрик. Пищевая хим. 24:351-353.

Cook, J.D. 1983. Детерминанты поглощения негемового железа у человека. Пищевая Технол. (октябрь): 124-126.

Фомон, С.Дж. 1987. Биодоступность дополнительного железа в сухих детских кашах промышленного производства. Дж. Педиатр. 110:660-661.


Компания Гербер Продактс. 1989. Обзор детского питания. Фремонт, штат Мичиган: Компания Gerber Products.


Халлберг, Л., М. Брюн и Л. Россандер. 1986. Низкая биодоступность карбонильного железа у человека: Исследования по обогащению пшеничной муки железом. Ам Дж. Клин. Нутр. 43:59-67.

Hazell, T. 1982. Соединения железа и цинка в мышечном мясе говядины, баранины, свинины и курицы. J. Sci. Фуд Агрик. 33:1049-1056.

Харрелл, Р.Ф. 1984. Биодоступность различных соединений железа, используемых для обогащения детских смесей и злаков: технологические проблемы. Стр. 147-148 в Железном питании в младенчестве и детстве, А.Стекель, изд. Нью-Йорк: Рэйвен Пресс.

Харрелл, Р.Ф. 1992. Перспективы улучшения обогащения пищевых продуктов железом. Стр. 193–208 в журнале «Пищевая анемия», S.J. Фомон и С.Х. Злоткин, ред. Нью-Йорк: Рэйвен Пресс.

Hurrell, R.F., D.E. Фернисс, Дж. Берр, П. Уиттакер, С.Р. Линч и Джей Ди Кук. 1989. Обогащение железом детских каш: предложение по использованию фумарата железа или сукцината железа. Являюсь. Дж. Клин. Нутр. 49:1274-1282.

Железо

Железо — это минерал, и его основная цель — переносить кислород в гемоглобине эритроцитов по всему телу, чтобы клетки могли вырабатывать энергию.Железо также помогает удалить углекислый газ. Когда запасы железа в организме становятся настолько низкими, что нормальные эритроциты не могут эффективно переносить кислород, развивается состояние, известное как железодефицитная анемия.

При низком уровне железа часто возникают усталость, слабость и трудности с поддержанием температуры тела. Другие симптомы могут включать:

  • Бледная кожа и ногти
  • Головокружение
  • Головная боль
  • Глоссит (воспаление языка)

Несмотря на то, что железо широко распространено в продуктах питания, некоторые люди, такие как девочки-подростки и женщины в возрасте от 19 до 50 лет, могут не получать ежедневно необходимое количество железа.Это также вызывает беспокойство у маленьких детей и женщин, которые беременны или могут забеременеть. Если необходимо лечение дефицита железа, медицинский работник оценит статус железа и определит точную форму лечения, которая может включать изменения в диете и/или прием пищевых добавок.

Младенцам необходимо железо для развития и роста мозга. В них содержится достаточно железа для первых четырех-шести месяцев жизни. Педиатр может порекомендовать пищевую добавку для недоношенного ребенка или ребенка с низким весом при рождении, находящегося на грудном вскармливании.После шести месяцев их потребность в железе возрастает, поэтому введение твердой пищи, когда ребенок готов к развитию, может помочь обеспечить источниками железа. Большинство детских смесей обогащены железом.

Сколько железа вам нужно? В то время как ваше тело очень хорошо адаптируется к более низким или более высоким уровням, поглощая больше или меньше железа по мере необходимости, рекомендуемые уровни установлены для удовлетворения потребностей большей части населения. Вот текущие рекомендуемые диетические нормы (RDA) для железа:

Пол/Возраст Железо RDA
Дети 1-3 года 7 мг
Дети 4-8 лет 10 мг
Дети 9-13 лет 8 мг
Мужчины/14-18 лет 11 мг
Женщины/14-18 лет 15 мг
Мужчины/19+ 8 мг
Женщины/19-50 18 мг
Женщины/51+ 8 мг

 

Железо в пищевых продуктах бывает двух типов: гемовое и негемовое.Продукты животного происхождения, такие как мясо, морепродукты и птица, обеспечивают оба типа и лучше усваиваются организмом. Негемовое железо содержится в растительных продуктах, таких как шпинат и бобы, обогащенных зернах, таких как рис и хлеб, а также в некоторых обогащенных сухих завтраках. Чтобы увеличить усвоение железа из растительных источников, рекомендуется есть их с мясом, морепродуктами или птицей или хорошими источниками витамина С, такими как цитрусовые, киви, клубника или сладкий перец. Хороший способ увеличить потребление железа — придерживаться сбалансированной здоровой диеты, включающей разнообразные продукты.

Содержание железа и цинка в некоторых продуктах питания школьников округа Куми на востоке Уганды: поперечное исследование | Журнал о питании

  • Umeta M, West CE, Verhoef H, Haidar J, Hautvast JGAJ: Факторы, связанные с задержкой роста у младенцев в возрасте 5–11 месяцев в районе Додота-Сире, сельская Эфиопия. Дж Нутр. 2003, 133: 1064-1069.

    КАС пабмед Google ученый

  • Черный M: Дефицит питательных микроэлементов и когнитивные функции.Дж Нутр. 2003, 133: 3927S-3931S.

    КАС пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • ФАО/ВОЗ: Международная конференция по питанию. 1992 г., Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО) и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) Организации Объединенных Наций, Рим, Италия, 52-

    Google ученый

  • Kennedy E, Meyers L: Справочник по рациону питания: разработка и использование для оценки статуса микронутриентов женщин – глобальная перспектива.Am J Clin Nutr. 2005, 81 (5): 1194S-1197S.

    КАС пабмед Google ученый

  • SCN: 5-й доклад о ситуации с питанием в мире: питание для улучшения результатов. 2004 г., Нью-Йорк: Постоянный комитет по вопросам питания, Системы Организации Объединенных Наций, [http://www.unscn.org/layout/modules/resources/files/rwns5.pdf]

    Google ученый

  • ВОЗ: Железодефицитная анемия. Оценка, профилактика и контроль.Руководство для руководителей программ. 2001 г., Женева: Всемирная организация здравоохранения, [http://www.who.int/nutrition/publications/en/ida_assessment_prevention_control.pdf]

    Google ученый

  • Витери Ф: Железо. Глобальная перспектива. В: Прекращение скрытого голода. Конференция по вопросам политики в области недостаточности питательных микроэлементов. Задача выживания и развития ребенка. Атланта, Джорджия, США. 1992, 139-144.

    Google ученый

  • Гибсон Р.: Цинк: недостающее звено в борьбе с нехваткой микроэлементов в питании в развивающихся странах.Труды Общества питания. 2006, 65: 51-60. 10.1079/ПНС2005474.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Hambidge KM: Дефицит цинка у детей раннего возраста. Am J Clin Nutr. 1997, 65 (1): 160-161.

    КАС пабмед Google ученый

  • Prasad AS: Дефицит цинка – о нем известно уже 40 лет, но он игнорируется глобальными организациями здравоохранения.Br Med J. 2003, 326 (7386): 409-410. 10.1136/bmj.326.7386.409.

    Артикул Google ученый

  • Gibson RS: Цинк: важнейшее питательное вещество для роста и развития. NZ Med J. 1998, 111 (1061): 63-64.

    КАС пабмед Google ученый

  • Aggett PJ, Comerford JG: Цинк и здоровье человека. Nutr Rev. 1995, 53 (9): S16-S22.

    КАС пабмед Google ученый

  • Prasad AS: Открытие дефицита цинка у человека и исследования на экспериментальной модели человека.Am J Clin Nutr. 1991, 53 (2): 403-412.

    КАС пабмед Google ученый

  • Международная консультативная группа по цинковому питанию (IZiNCG), Браун К., Ривера Дж., Бхутта З., Гибсон Р., Кинг Дж., Лённердал Б., Руэль М., Сандстрем Б., Васантвисут Э. и др.: Оценка риска дефицита цинка в популяциях и варианты борьбы с ним. Еда Нутр Бык. 2004, 25 (1): S99-203.

    Артикул Google ученый

  • UFNP: Политика Уганды в области пищевых продуктов и питания.2003 г., Республика Уганда, [http://www.fao.org/righttofood/inaction/countrylist/Uganda/Uganda_foodandnutritionpolicy.pdf]

    Google ученый

  • Статистическое бюро Уганды (UBOS), ORC Macro: Медико-демографическое обследование Уганды, 2000–2001 гг. 2001, Калвертон, Мэриленд, США: UBOS и ORC Macro

    Google ученый

  • Касумба И.Н., Налункума А.Дж., Муджузи Г., Китака Ф.С., Бьяруханга Р., Оконг П., Эгванг Т.Г.: Низкий вес при рождении, связанный с анемией матери и инфекцией Plasmodium falciparum во время беременности, в пригородных/городских районах с низкой эндемичностью в Уганда.Энн Троп Мед Паразитол. 2000, 94 (1): 7-13. 10.1080/00034980057563.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Totin D, Ndugwa C, Mmiro F, Perry RT, Jackson JB, Semba RD: Железодефицитная анемия широко распространена среди инфицированных вирусом иммунодефицита человека и неинфицированных младенцев в Уганде. Дж Нутр. 2002, 132 (3): 423-429.

    КАС пабмед Google ученый

  • Kikafunda JK, Walker AF, Allan EF, Tumwine JK: Влияние добавок цинка на рост и состав тела угандийских детей дошкольного возраста: рандомизированное контролируемое интервенционное исследование.Am J Clin Nutr. 1998, 68 (6): 1261-1266.

    КАС пабмед Google ученый

  • Смит Л.С., Хаддад Л.: Насколько важно улучшение доступности продовольствия для снижения уровня детского недоедания в развивающихся странах?. Агроэкономика. 2001, 26 (3): 191-204. 10.1111/j.1574-0862.2001.tb00063.x.

    Артикул Google ученый

  • van Heerden SM, Schonfeldt HC: Потребность в таблицах состава пищевых продуктов для юга Африки.Журнал состава и анализа пищевых продуктов. 2004, 17 (34): 531-537.

    Артикул Google ученый

  • Greenfield H, Southgate D. Данные о составе пищевых продуктов: производство, управление и использование. 1992, Баркинг, Великобритания, Elsevier Science Publishers

    Chapter Google ученый

  • Acham H: Питание, здоровье и успеваемость детей начальной школы: случай округа Куми, Восточная Уганда.2010, Кампала, Уганда: Университет Макарере

    Google ученый

  • Районный государственный экологический отчет, Куми. В. [http://www.nemaug.org/district_s_o_reports.php#]

  • ЛАКИМО: План управления озером Киога на 2004–2007 гг. 2004 г., Интегрированная организация управления озером Киога, Уганда

    Google ученый

  • Кейс Р., Окамото Ю.: Роль центральных концептуальных структур в развитии детского мышления.Монографии Общества исследований детского развития. 1996, 61: 1-2, Серийный № 246

    Google ученый

  • Piaget J: Теория Пиаже. Справочник по детской психологии; История, теория и методы. Отредактировал: депутат. 1983, Нью-Йорк, США: John Wiley & Sons Inc., 1:

    Google ученый

  • Ван Дж.: Анализ разницы баллов между 3-м и 4-м классами с использованием базы данных TIMSS.Int Online J Science Math Ed. 2004, 4: 1-11.

    Google ученый

  • Гибсон Р.: Принципы оценки питания. 1990, Нью-Йорк, США: Oxford University Press

    Google ученый

  • Trustwell A, Bateson D, Madafiglio K, Pennington J, Rand W, Klensin J: Руководство INFOODS по описанию пищевых продуктов: системный подход к описанию пищевых продуктов для облегчения международного обмена данными о составе пищевых продуктов.J Food Compost Anal. 1991, 4 (1): 18-38. 10.1016/0889-1575(91)-8.

    Артикул Google ученый

  • Йорхем Л., Энгман Дж.: Определение содержания свинца, кадмия, цинка, меди и железа в пищевых продуктах с помощью электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии после разложения в микроволновой печи: совместное исследование NMKL. J АОАС междунар. 2000, 83: 1189-1203.

    КАС пабмед Google ученый

  • Торхейм Л., Уаттара Ф., Диарра М., Тиам Ф., Барикмо И., Хатлой А., Ошауг А. Достаточность питательных веществ и разнообразие рациона питания в сельских районах Мали: связь и детерминанты.Eur J Clin Nutr. 2004, 58: 594-604. 10.1038/sj.ejcn.1601853.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Фергюсон Э.Л., Гибсон Р.С., Опареобисо С., Оунпуу С., Ламба С.: Диетические стратегии для улучшения питания цинком детей из сельских районов, южных Малави и Ганы. Экол Фуд Нутр. 1995, 34 (1): 33-47. 10.1080/03670244.1995.99

  • .

    Артикул Google ученый

  • CCHS: Руководство по доступу к данным и их интерпретации.2004 г., Оттава: Обследование здоровья населения Канады, стр. 21–48.

    Google ученый

  • Ачесон К.Дж., Кэмпбелл И.Т., Эдхольм О.Г., Миллер Д.С., Сток М.Дж.: Измерение потребления пищи и энергии человеком – оценка некоторых методов. Американский журнал клинического питания. 1980, 33 (5): 1147-1154.

    КАС пабмед Google ученый

  • Chattaway FW, Happold FC, Happold AM: Питание школьников в Лидсе, зима 1943 г. и лето 1944 г.Британский медицинский журнал. 1946, 1 (4446): 429-430. 10.1136/bmj.1.4446.429.

    КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Livingstone MBE, Robson PJ: Измерение рациона питания у детей. Труды Общества питания. 2000, 59 (2): 279-293. 10.1017/S0029665100000318.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • ФАО/ВОЗ: Потребность в витаминах и минералах в питании человека: отчет совместной консультации экспертов ФАО/ВОЗ.1998, Бангкок: Продовольственная и сельскохозяйственная организация, Всемирная организация здравоохранения, 230–245.

    Google ученый

  • Soevik T, Opstvedt J, Braekkan OR: Биологическая доступность железа в рыбной муке. Журнал науки о продуктах питания и сельском хозяйстве. 1981, 32 (11): 1063-1068. 10.1002/jsfa.2740321104.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Tatala S, Svanberg U, Mduma B: Низкое содержание железа в пище является основной причиной анемии: исследование питания в округе Линди в Танзании.Am J Clin Nutr. 1998, 68 (1): 171-178.

    КАС пабмед Google ученый

  • Уокер Р.Б., Халлберг Л.: Поглощение железа через пищу у человека .1. Изотопный обмен между пищевым железом и неорганической солью железа, добавляемой в пищу — исследования кукурузы, пшеницы и яиц. Am J Clin Nutr. 1972, 25 (3): 317-

    PubMed Google ученый

  • Hooda PS, Henry CJK, Seyoum TA, Armstrong LDM, Fowler MB: Потенциальное влияние геофагии на биодоступность железа, цинка и кальция в питании человека.Здоровье окружающей среды Geochem. 2002, 24 (4): 305-319. 10.1023/А:1020542810334.

    КАС Статья Google ученый

  • Абрахамс PW: Геофагия (потребление почвы) и добавки железа в Уганде. Троп Мед Int Health. 1997, 2 (7): 617-623. 10.1046/j.1365-3156.1997.d01-348.x.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • ФАО/ВОЗ/УООН: Энергетические потребности человека.Технический отчет о пищевых продуктах и ​​питании, Продовольственная и сельскохозяйственная организация, Всемирная организация здравоохранения, Университет Организации Объединенных Наций, Рим. 2001, Серия 1: 92-

    Google ученый

  • Sandstrom B: Биодоступность цинка. Eur J Clin Nutr. 1997, 51: С17-С19.

    ПабМед Google ученый

  • Банч С., Мерфи С.: Система оценки диеты WorldFood. 1996, Продовольственная и сельскохозяйственная организация, 2.0

    Google ученый

  • Железо – питание человека [УСТАРЕЛО]

    Глава 11. Микроэлементы

    Эритроциты содержат белок-переносчик кислорода гемоглобин. Он состоит из четырех глобулярных пептидов, каждый из которых содержит гемовый комплекс. В центре каждого гема находится железо (рис. 11.2). Железо необходимо для производства других железосодержащих белков, таких как миоглобин. Миоглобин — это белок, содержащийся в мышечных тканях, который увеличивает количество доступного кислорода для сокращения мышц.Железо также является ключевым компонентом сотен метаболических ферментов. Многие белки электрон-транспортной цепи содержат железо-серные кластеры, участвующие в переносе высокоэнергетических электронов и, в конечном счете, в синтезе АТФ. Железо также участвует в многочисленных метаболических реакциях, протекающих в основном в печени и обезвреживающих вредные вещества. Кроме того, железо необходимо для синтеза ДНК. Подавляющее большинство железа, используемого в организме, перерабатывается в результате непрерывного распада эритроцитов.

    Рисунок 11.2 Структура гемоглобина

    Гемоглобин состоит из четырех пептидов. Каждый содержит гемовую группу с железом в центре.

    Железо в гемоглобине связывается с кислородом в капиллярах легких и транспортирует его к клеткам, где кислород высвобождается. При низком уровне железа гемоглобин не синтезируется в достаточном количестве и кислородная емкость эритроцитов снижается, что приводит к анемии. Когда уровень железа в рационе низкий, тонкий кишечник более эффективно поглощает железо, пытаясь компенсировать низкое потребление с пищей, но этот процесс не может компенсировать чрезмерную потерю железа, которая происходит при хронической кровопотере или низком потреблении.Когда клетки крови выводятся из эксплуатации, организм перерабатывает железо обратно в костный мозг, где производятся эритроциты. Тело хранит некоторое количество железа в костном мозге, печени, селезенке и скелетных мышцах. Относительно небольшое количество железа выводится из организма при гибели клеток, выстилающих тонкий кишечник, и клеток кожи, а также при кровопотере, например, во время менструального кровотечения. Потерянное железо должно быть восполнено из пищевых источников.

    Биодоступность железа сильно зависит от пищевых источников.В продуктах животного происхождения около 60 процентов железа связано с гемоглобином, а гемовое железо более биодоступно, чем негемовое железо. Остальные 40 процентов железа в продуктах животного происхождения являются негемовыми, и это единственный источник железа в продуктах растительного происхождения. Некоторые растения содержат химические вещества (такие как фитаты, оксалаты, дубильные вещества и полифенолы), которые препятствуют усвоению железа. Хотя употребление фруктов и овощей, богатых витамином С, одновременно с железосодержащими продуктами заметно увеличивает усвоение железа. В обзоре, опубликованном в Американском журнале клинического питания, сообщается, что в развитых странах биодоступность железа из смешанной диеты колеблется от 14 до 18 процентов, а из вегетарианской диеты — от 5 до 12 процентов.Веганы подвержены более высокому риску дефицита железа, но тщательное планирование питания предотвращает его развитие. Дефицит железа является наиболее распространенным из всех дефицитов микроэлементов.

    Таблица 11.1 Усилители и ингибиторы всасывания железа

    Усилитель Ингибитор
    Мясо Фосфат
    Рыба Кальций
    Птица Чай
    Морепродукты Кофе
    Желудочная кислота Кола
    Соевый белок
    Высокие дозы минералов (антациды)
    Отруби/клетчатка
    Фитаты
    Оксалаты
    Полифенолы

    Рисунок 11.3 Поглощение железа, функции и потеря

     

    Организм выделяет мало железа, поэтому велика вероятность его накопления в тканях и органах. Накопление железа в определенных тканях и органах может вызвать множество проблем со здоровьем у детей и взрослых, включая сильную усталость, артрит, боль в суставах и тяжелую печеночную и сердечную токсичность. У детей смерть наступала из-за приема внутрь всего 200 мг железа, поэтому очень важно хранить добавки железа в недоступном для детей месте.IOM установила допустимые верхние уровни потребления железа (таблица 11.2 «Справочное потребление железа с пищей»). В основном наследственное заболевание, гемохроматоз является результатом генетической мутации, которая приводит к аномальному метаболизму железа и накоплению железа в определенных тканях, таких как печень, поджелудочная железа и сердце. Признаки и симптомы гемохроматоза аналогичны симптомам перегрузки железом в тканях, вызванной высоким потреблением железа с пищей или другими негенетическими метаболическими аномалиями, но часто усугубляются.

    Таблица 11.2 Справочное потребление железа с пищей

    Возрастная группа RDA (мг/день) UL (мг/день)
    Младенцы (0–6 месяцев) 0,27* 40
    Младенцы (6–12 месяцев) 11* 40
    Дети (1–3 года) 7 40
    Дети (4–8 лет) 10 40
    Дети (9–13 лет) 8 40
    Подростки (14–18 лет) 11 (самцы), 15 (самки) 45
    Взрослые (19–50 лет) 8 (самцы), 18 (самки) 45
    Взрослые (> 50 лет) 8 45
    * означает Адекватное потребление

    Таблица 11.3 Содержание железа в различных продуктах

    Продукты питания Сервировка Железо (мг) Процент дневной нормы
    Сухие завтраки обогащенные 1 порция 18 100
    Устрицы 3 унции. 8 44
    Темный шоколад 3 унции. 7 39
    Печень говяжья 3 унции. 5 28
    Чечевица ½ в. 3 17
    Шпинат, вареный ½ в. 3 17
    Тофу твердый ½ в. 3 17
    Фасоль ½ в. 2 11
    Сардины 3 унции. 2 11

    Железодефицитная анемия — это состояние, которое развивается из-за недостаточного уровня железа в организме, что приводит к уменьшению количества и уменьшению размеров эритроцитов, содержащих меньшее количество гемоглобина.Независимо от причины (будь то низкое потребление железа с пищей или чрезмерная кровопотеря), железодефицитная анемия имеет следующие признаки и симптомы, которые связаны с основными функциями железа в энергетическом обмене и здоровье крови:

    • Усталость
    • Слабость
    • Бледная кожа
    • Одышка
    • Головокружение
    • Опухший, воспаленный язык
    • Аномальная частота сердечных сокращений

    Железодефицитная анемия диагностируется по характерным признакам и симптомам и подтверждается простыми анализами крови, которые подсчитывают эритроциты и определяют содержание гемоглобина и железа в крови.Анемию чаще всего лечат добавками железа и увеличением потребления продуктов с высоким содержанием железа. Добавки железа имеют некоторые неблагоприятные побочные эффекты, включая тошноту, запор, диарею, рвоту и боль в животе. Снижение дозы сначала, а затем постепенное увеличение до полной дозы часто сводит к минимуму побочные эффекты добавок железа. Людям с железодефицитной анемией важно избегать продуктов и напитков с высоким содержанием фитатов, а также чая (который содержит дубильную кислоту и полифенолы, которые ухудшают усвоение железа).Употребление диетического источника витамина С одновременно с железосодержащими продуктами улучшает всасывание негемового железа в кишечнике. Кроме того, неизвестные соединения, которые, вероятно, находятся в мышечной ткани мяса, птицы и рыбы, увеличивают всасывание железа как из гемовых, так и из негемовых источников. См. Таблицу 17.2 «Усилители и ингибиторы всасывания железа» для получения дополнительной информации об усилителях и ингибиторах всасывания железа.

    Дефицит железа: всемирная проблема питания для здоровья

    Центры по контролю и профилактике заболеваний сообщают, что дефицит железа является наиболее распространенным недостатком питания во всем мире.По оценкам ВОЗ, 80 процентов людей страдают дефицитом железа, а 30 процентов населения мира страдают железодефицитной анемией. Основными причинами дефицита железа во всем мире являются паразитарные инфекции кишечника, вызывающие чрезмерную кровопотерю, и малярия, паразитарное заболевание, вызывающее разрушение эритроцитов. В развитых странах дефицит железа в большей степени является результатом недостаточности питания и/или чрезмерной кровопотери во время менструации или родов.

    Группы риска

    Младенцы, дети, подростки и женщины являются группами населения, наиболее подверженными риску железодефицитной анемии по всем причинам во всем мире.Младенцам, детям и даже подросткам требуется больше железа, потому что железо необходимо для роста. В этих группах населения дефицит железа (и, в конечном итоге, железодефицитная анемия) также может вызывать следующие признаки и симптомы: плохой рост, задержка развития и плохая успеваемость в школе, а также психические, двигательные и поведенческие расстройства. Женщинам с обильными менструальными кровотечениями или беременным требуется больше железа в рационе. Еще одна группа риска – пожилые люди. Как пожилые мужчины, так и женщины имеют высокую заболеваемость анемией, и наиболее распространенными причинами являются дефицит железа в пище и хронические заболевания, такие как язва, воспалительные заболевания и рак.Кроме того, тем, кто недавно перенес травматическую кровопотерю, часто сдает кровь или принимает чрезмерное количество антацидов от изжоги, требуется больше железа в рационе.

    Профилактика железодефицитной анемии

    У детей младшего возраста железодефицитная анемия может вызывать серьезные двигательные, психические и поведенческие нарушения, которые сохраняются длительное время. В Соединенных Штатах высокая заболеваемость железодефицитной анемией у младенцев и детей была серьезной проблемой общественного здравоохранения до начала 1970-х годов, но в настоящее время заболеваемость значительно снизилась.Это достижение было достигнуто за счет внедрения скрининга детей грудного возраста на железодефицитную анемию в секторе здравоохранения в качестве обычной практики, пропаганды обогащения детских смесей и каш железом и распределения их в программах дополнительного питания, таких как программа «Женщины, младенцы». и Дети (WIC). Также поощрялись грудное вскармливание, добавки железа и отсрочка введения коровьего молока, по крайней мере, в течение первых двенадцати месяцев жизни. Эти методы применялись во всем социально-экономическом спектре, и к 1980-м годам железодефицитная анемия у младенцев значительно снизилась.Другие решения пришлось вводить детям младшего возраста, которых больше не кормили грудным молоком или обогащенными смесями, и они потребляли коровье молоко. Родителям были предложены следующие решения: обеспечить диету, богатую источниками железа и витамина С, ограничить потребление коровьего молока до менее двадцати четырех унций в день и поливитамины, содержащие железо.

    В странах третьего мира железодефицитная анемия остается серьезной проблемой общественного здравоохранения. Всемирный банк утверждает, что ежегодно от анемии происходит миллион смертей, и что большинство из них приходится на Африку и Юго-Восточную Азию.Всемирный банк называет пять основных мероприятий по борьбе с анемией:

    • Обеспечение групп риска препаратами железа.
    • Обогащайте основные продукты питания железом и другими микроэлементами, дефицит которых связан с анемией.
    • Предотвратите распространение малярии и вылечите сотни миллионов больных этой болезнью.
    • Обеспечьте кровать обработанной инсектицидом сеткой для предотвращения паразитарных инфекций.
    • Лечение инвазий паразитическими червями в группах высокого риска.

    Кроме того, в настоящее время проводится исследование относительно того, эффективно ли предоставление железной посуды группам риска для профилактики и лечения железодефицитной анемии.

    Iron Nutrition – продукты с высоким содержанием железа

    Железо является важным минералом в нашем организме. Рекомендуемая диетическая доза (RDA) составляет от 8 до 18 мг в день.

    Зона данных

    Классификация: Железо является важным минералом
    Рекомендуемые пищевые нормы (RDA):
    51+ лет: 8 мг
    Мужчины 19-50 лет: 8 мг
    Женщины 19-50 лет: 18 мг
    Мужчины 14-18 лет: 11 мг
    Женщины 14-18 лет: 15 мг
    9-13 лет: 8 мг
    4–8 лет: 10 мг
    Лучшие продукты: говядина, печень, витаминизированные злаки, устрицы
    Верхний допустимый уровень потребления железа для взрослых: 45 мг
    Добавки железа доступны как: железа фумарат, сульфат железа и глюконат железа

    Говядина — отличный источник железа.

    Употребление фруктовых соков с высоким содержанием витамина С, таких как апельсиновый, киви или клубничный, во время еды помогает усваивать железо.

    Железо Пищевая ценность

    Доктор Дуг Стюарт

    Железо является важным минералом в нашем организме. Он необходим для переноса кислорода из легких в каждую клетку нашего тела.

    Рекомендуемая диетическая доза железа:

    • 8 мг для мужчин
    • 18 мг для женщин

    Полный рацион питания для всех возрастов отображается в области данных.

    Очень высокие дозы железа могут быть токсичными.

    Почти две трети железа в нашем организме содержится в гемоглобине, белке, переносящем кислород, в красных кровяных тельцах.

    Железо также содержится в миоглобине, белке, который помогает сохранять кислород в наших мышцах.

    Помимо своей жизненно важной роли в перемещении и хранении кислорода, железо также необходимо для регуляции роста и дифференцировки наших клеток и для функционирования нашей иммунной системы.

    Дефицит железа является наиболее распространенным дефицитом питательных веществ в Соединенных Штатах.Недостаток железа приводит к анемии, которая вызывает усталость и недостаток энергии.

    Растительная и мясная пища может быть хорошим источником железа. Железо из мяса (гемовое железо) усваивается легче, чем железо из растений (негемовое железо).

    Железо всасывается в нашем кишечнике; всасывание значительно улучшается при приеме витамина С. Некоторые продукты, например темная листовая зелень, содержат как железо, так и витамин С.

    Употребление мяса повышает усвоение железа, когда мы едим листья и овощи.

    Всасывание железа в наш организм может быть уменьшено:

    • дубильные вещества (содержится в кофе, чае и вине)
    • фитаты (содержится в бобовых и цельных зернах)
    • кальций (молочные продукты)

    В качестве пищевой добавки железо доступно в различных формах, таких как:

    • железа фумарат
    • железа сульфат
    • железа глюконат

    Вы можете увидеть список продуктов с высоким содержанием железа, прокрутив немного дальше эту страницу.

    Список показывает количество железа в стандартной порции, а также процент рекомендуемой суточной нормы.

    В список включены продукты с особенно высоким содержанием железа, а также обычные продукты с полезным количеством железа.

    Например, большая горсть изюма обеспечивает 5% дневной нормы.

    Продукты с высоким содержанием железа

    Продукты питания мг железа на порцию процентов от суточной нормы 18 мг (для женщин) в порции
    Готовые к употреблению хлопья, 100% обогащенные железом, ½ стакана 12 мг 67%
    Куриная печень, обжаренная на сковороде, 3 унции 11 мг 61%
    Овсяные хлопья быстрого приготовления, обогащенные, приготовленные на воде, 1 пакет 11 мг 61%
    Устрицы, консервированные, 3 унции 5.7 мг 32%
    Говядина, отруб, жаркое, только постное, тушеное, 6 унций 6,2 мг 34%
    Говяжья печень, обжаренная на сковороде, 3 унции 5,2 мг 29%
    Соевые бобы, зрелые, вареные, ½ стакана 4,4 мг 24%
    Индейка, темное мясо, жареное, 6 унций 4 мг 22%
    Говядина, фарш, 85% мяса, котлеты, жареные, 6 унций 4.4 мг 22%
    Чечевица, вареная, ½ стакана 3,3 мг 19%
    Тофу, сырой, твердый, ½ стакана 3,4 мг 19%
    Говядина, вырезка, стейк, только нежирный, жареный, 6 унций 3,2 мг 18%
    Шпинат, свежий, вареный, без жидкости, ½ стакана 3,2 мг 18%
    Готовые к употреблению хлопья, обогащенные железом на 25%, ½ стакана 3 мг 17%
    Пирог с вишней, приготовленный по рецепту, 1 шт. (6 унций) 3.1 мг 17%
    Фасоль, почки, зрелая, вареная, ½ стакана 2,6 мг 15%
    Рыба, сардина атлантическая, консервированная в масле, сухие вещества без костей, 3 унции 2,48 мг 14%
    Индейка, светлое мясо, жареное, 6 унций 2,2 мг 12%
    Курица, темное мясо, только мясо, жареное, 6 унций 2,2 мг 12%
    Цыпленок, светлое мясо, только мясо, жареное, 6 унций 1.8 мг 10%
    Помидоры, красные, спелые, консервированные, тушеные, ½ стакана 1,7 мг 9%
    Свинина, филейная отбивная, жареная, 6 унций 1,4 мг 8%
    Сок из чернослива, консервированный, ½ стакана 1,5 мг 8%
    Грибы, приготовленные, вареные, без соли, ½ стакана 1,4 мг 7,5%
    Тунец, светлый, консервированный в воде, 3 унции 1.3 мг 7%
    Семечки, семена тыквы и тыквы, жареные, с добавлением соли, 36 семян 1,1 мг 6%
    Изюм без косточек, упакованный, ¼ стакана 0,8 мг 5%
    Меласса, 1 столовая ложка 0,9 мг 5%
    Тунец, свежий, желтоперый, приготовленный, сухой жар, 3 унции 0,8 мг 4%
    Краб, королевский аляскинский краб, приготовленный, влажный жар, 3 унции 0.7 мг 4%
    Горох, зеленый, замороженный, приготовленный, вареный, без соли, ¼ стакана 0,6 мг 3%
    Финики, долька нор, ¼ стакана 0,5 мг 3%
    Креветки, смешанные виды, приготовленные, влажно-теплые, 4 шт., большие 0,3 мг 2%
    Палтус, приготовленный на сухом огне, 6 унций 0,4 мг 2%

     

    Каталожные номера
    1. Управление пищевых добавок – железо
    2. Национальная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США – железо
    3. Медицинский центр Университета Мэриленда – железо
    4. Институт Линуса Полинга – Железо
    Цитировать эту страницу

    Чтобы процитировать эту страницу в академическом документе, используйте следующую ссылку в соответствии с MLA:

     «Продукты с высоким содержанием железа.«Периодическая таблица Chemicool. Chemicool.com. 11 февраля 2013 г. Интернет.
     
    . 
    Больше страниц о питании

    1. Продукты с кальцием
    2. Продукты с содержанием железа
    3. Продукты с содержанием магния
    4. Продукты с содержанием цинка

    Отказ от ответственности

    Эта страница предназначена только для информационных целей. Это не должно заменять медицинскую консультацию.

    Пищевая наука

    Пищевая наука

    Это старый веб-сайт Университета Организации Объединенных Наций.Посетите новый сайт по адресу http://unu.edu

    .



    Источники и формы железа в Нигерии пищевые продукты и влияние обработки на доступность

    Источники и формы железа в Нигерии пищевые продукты и влияние обработки на доступность


    Аннотация
    Введение
    Материалы и методы
    Результаты
    Обсуждение
    Благодарность
    Ссылки

    Г. Олуйемиси Латунде-Дада

    Автор работает на Химическом факультете наук Колледжа естественных наук Сельскохозяйственного университета, г. Абеокута, Нигерия.

    Abstract

    Средний рацион в большинстве развивающихся стран, включая Нигерия, преимущественно на растительной основе. Зерновые, бобовые, клубнеплоды и овощи являются основными видами пищи. Хотя большинство этих пищевых продуктов имеют значительные железа, его низкая биодоступность является одним из факторов, объясняющих высокую заболеваемость железодефицитной анемией. Традиционные процедуры обработки, ферментация и прорастание, улучшили химическое и биодоступное железо в изучаемые продукты.Методы измерения доступности железа in vitro и in vivo применялись к различным продуктам питания. Преимущества и обсуждаются недостатки применяемых методов.

    Введение

    От дефицита железа страдает более 600 миллионов человек во всем мире. мире, особенно в развивающихся странах. Наиболее уязвимыми группами являются младенцы, дети раннего возраста и женщины детородного возраста [1]. Дефицит, как правило, не из-за абсолютного отсутствия этого элемента в рационе, а скорее из-за его бедности. биодоступность.Доступность железа также зависит от степени содержания железа. индивидуальная недостаточность, адекватность кишечной секреции и различные компоненты в пищевых продуктах, препятствующие или усиливающие всасывание железа. То большинство населения большинства развивающихся стран, таких как Нигерия, полагаются на растительной пище, чтобы обеспечить их потребности в белке и энергии. То доступность железа из этих основных растительных продуктов очень низкая [2]. Традиционный процедуры обработки также влияют на доступность железа из широкого спектра продукты питания [3].В связи с высокой заболеваемостью железодефицитной анемией в страны [1], важно оценить относительный вклад различных продуктов питания в нигерийской диете к железному питанию. Другие попытки направлены к выявлению дешевых источников мяса, которые могли бы еще больше повысить железосодержащее питание нигерийского населения.

    Материалы и методы

    Сорта вигны и сои получены из Международный институт тропического земледелия в Ибадане, Нигерия.Другая еда материалы были куплены на университетской ферме или на местных рынках.

    Определение общего железа

    Образцы были подвергнуты сухому озолению, проведено определение содержания железа колориметрически, как описано Hurrell et al. [4]. Негемовое железо у голубя тканей определяли методом, описанным Schricker et al. [5]. Хем железо рассчитывали как разницу между общим и негемовым железом в образцы мяса.

    Анализы доступности in vitro

    Модификация метода Miller et al.[6] привык к оценить диализируемое железо после имитации пептической и панкреатической пищеварения образцы еды.

    Аналитические методы

    Десять граммов образца соевых бобов гомогенизировали в 50 мл деионизированная вода. рН гомогенатов доводили до 2 с помощью 6 М HCl и конечный вес доводили до 100 г с помощью 0,1 М HCl. Раствор пепсина (3 мл) добавляли к гомогенизированному образцу и инкубировали на водяной бане со встряхиванием в течение Два часа при 37°С. Эти 20-граммовые аликвоты пепсинового гидролизата были переливают в конические колбы.Сегменты диализной трубки, содержащие 25 мл деионизированная вода и количество NaHCO 3 , эквивалентное титруемому кислотность помещали в каждую колбу [6]. Колбы инкубировали при встряхивании. водяной бане в течение примерно 30 минут или до тех пор, пока pH не станет равным 5. Пять миллилитров Затем добавляли смесь экстракта панкреатина и желчи и продолжали инкубацию. еще на два часа. После панкреатического пищеварения диализные трубки были удаляли и содержимое количественно переносили в мерную колбу объемом 25 мл. колбу и доводят до объема деионизированной водой:

    ТАБЛИЦА 1.Уровни железа в цельных лущеных и вареных соевых бобах и сорта вигны (среднее из трех образцов ± стандартная ошибка)

    Разнообразие

    Уровень железа (мг/100 г)

    Сырые цельные бобы

    Сырая очищенная фасоль

    Вареные бобы

    Виговый горох

    ИТ830-326-З

    7.15 ± 0,12

    6,15 ± 0,09

    5,84 ± 0,24

    Ифе коричневый

    5,68 ± 0,17

    5,19 ± 0,14

    5,02 ± 0,18

    ТВХ 3236

    4.80 ± 0,26

    4,23 ± 0,30

    3,20 ± 0,29

    ИТ82Д716

    6,30 ± 0,26

    5,82 ± 0,35

    4,57 ± 0,33

    Соевые бобы

    ТГС-996-25Е

    4.32 ± 0,23

    3,24 ± 0,25

    2,98 ± 0,30

    ТГХ-849-313Д

    2,48 ± 0,21

    2,28 ± 0,20

    2,90 ± 0,02

    ТГХ-1019-2Е

    4.53 ± 0,15

    3,13 ± 0,15

    3,28 ± 0,18

    Самсой I

    4,50 ± 0,19

    3,85 ± 0,14

    3,15 ± 0,16


    In vivo анализ доступности

    In vivo абсорбция 59 Fe из большинства тканей внутрижелудочным введением крысам, как описано ранее [7].железосодержащий В исследовании использовали самцов крыс Wistar весом около 250 г, содержащихся в клетках группами по четыре особи. исследование. Лабораторный корм (содержание железа 309 мг/кг) отбирали у животных. на ночь и на следующее утро порции по 5 мл приготовленной пищи для голубей вводили внутрижелудочно путем оральной интубации [7]. Крыс убивали острым удар по голове и вывих шейки матки через 120 минут после приема. То вскрыта брюшная полость и наложены лигатуры на желудочно-пищеводный и илеоцекальной позиции.Отделы желудочно-кишечного тракта и их содержимое оценивали на активность 59 Fe путем удаления желудка, тонкой и толстой кишки и осторожно промывая содержимое в 5 мл счетные флаконы. Остальные сегменты кишечника подсчитывали в 5-миллилитровых счетных флаконах. Поглощение рассчитывали как разницу между активностью 59 Fe вводили, и активность 59 Fe восстанавливалась в стенке кишечника и кишечнике содержание.

    Анализы регенерации гемоглобина

    Биодоступность железа в некоторых тропических злаках и бобовых оценивали методом регенерации гемоглобина с использованием FeSO -4- в качестве эталона [8].Все экспериментальные диеты были основаны на диете с низким содержанием железа, с заменой казеина и кукурузы испытуемым материалом крахмала для получения желаемых концентраций белка и железа. Отъем крысы с исходный гемоглобин от 5,92 до 6,78 г/100 мл был распределен на группы из четырех человек. крыс на экспериментальную диету [8].

    Результаты

    Содержание железа в различных источниках пищевых продуктов и их переработка

    Уровни железа в сортах сои и вигны и различные ткани голубиного мяса представлены в таблицах 1 и 2.Значительное количество железа было потеряно в результате шелушения и варки бобовых. То Содержание железа также варьировалось в зависимости от различных тканей в голубином мясе. [9,10].

    In vitro диализируемое железо в обработанных пищевых продуктах образцы

    В приготовленном вигне содержание диализируемое железо по сравнению с сырой вигной (4,74% против 2,41%; p <0,05)[9].

    Традиционная практика добавления канва (щелочной соли) в пищу во время приготовления пищи приводило к снижению доступности железа.Прорастание а ферментация повысила доступность железа из соевых бобов. То процент диализируемого железа в нигерийских домашних соевых продуктах варьировался от 3,91% до 13,6% (таблица 3). Бланширование в кипящей воде в течение пяти минут и Промывка под давлением (гомогенизация) некоторых нигерийских овощей привела к значительные ( р <.05) потери железа (табл. 4). Аскорбиновая кислота и мясо улучшает диффузию железа через диализные мембраны из изучены тропические продукты.

    ТАБЛИЦА 2.Уровень негемового железа у голубя (Columba L.) тканей по методу Schricker et al. [5] и гемовое железо, полученное разница (среднее из трех образцов ± стандартная ошибка)

    Ткань

    Негемовое железо
    (мг/100 г)

    Железо
    (%)

    Гемное железо
    (мг/100 г)

    Железо
    (%)

    Грудь

    1.77 ± 0,06

    36,3 ± 1,2

    3,1 ± 0,09

    63,7 ± 1,8

    Нога

    0,96 ± 0,04

    39,9 ± 1,8

    1,44 ± 0,02

    60,1 ± 0,7

    Печень

    14,1 ± 0,51

    74.1 ± 2,7

    4,91 ± 0,58

    25,9 ± 3,1


    ТАБЛИЦА 3. Содержание железа и диализируемое железо в некоторых видах сои продукты (среднее значение трех образцов ± стандартная ошибка)

    Соевый продукт

    Железо (мг/100 г)

    Диализируемое железо (% от общего количества)

    Мука обезжиренная a

    10.5 ± 0,96

    2,26 ± 0,12

    Соевый концентрат

    10,1 ± 0,81

    2,12 ± 0,08

    Соевый изолят

    9,30 ± 0,25

    2,51 ± 0,91

    Закуска из сои и кукурузы

    5,85 ± 0,29

    5.06 ± 0,23

    Печенье из соевой маниоки

    6,30 ± 0,29

    4,20 ± 0,1

    Соевое печенье

    6,21 ± 0,05

    3,91 ± 0,15

    Соевые конфеты

    5,13 ± 0,29

    5,62 ± 0,10

    Мука полножирная экструдированная

    6.03 ± 0,12

    6,95 ± 0,19

    Соевые хлопья («Soyogi»)

    6,11 ± 0,06

    7,95 ± 0,19

    Мука экструдированная обезжиренная

    6,35 ± 0,18

    5,11 ± 0,17

    Мука обезжиренная b

    6.06 ± 0,03

    5,00 ± 0,32

    Ферментированные соевые бобы

    4,93 ± 0,02

    13,6 ± 0,15

    Пророщенные соевые бобы

    4,49 ± 0,01

    11,0 ± 0,50

    и . Соевая мука, экстрагированная растворителем.
    б .Соевая мука шнекового прессования.
    Оценки биодоступности у крыс

    Биодоступность железа в некоторых тропических злаках и бобовых оценивали методом регенерации гемоглобина с использованием FeSO 4 в качестве эталонного стандарта. Относительные биологические значения варьировались от 15% до 30% на скобы (таблица 5). Изменение биодоступности железа из этих злаков и бобовых предположительно было связано с присутствием в каждый продукт питания с разным содержанием дубильных веществ, полифенолов и клетчатки компоненты.

    Приготовление значительно ( p <.01) уменьшило абсорбция 59 Fe из голубиного мяса (табл. 6). Поглощение 59 Fe из вареной и сырой печени существенно не отличалось ( p > 0,05). На основании определения общего железа меченых ткани голубя, пробные блюда, содержащие 8 г железа на миллилитр, готовили как следующим образом: (1) Суспензия была приготовлена ​​путем гомогенизации известного веса сырого голубиного мяса. грудки в дистиллированной воде.(2) Известный вес голубиного мяса был приготовлен в дистиллированной водой при 90°С в течение 30 минут и затем гомогенизировали. (3) Сырой голубь Мясорастворимый экстракт готовили путем гомогенизации известного веса голубиного мяса. в дистиллированной воде и центрифугированием суспензии при 8000 об/мин в течение 15 минут. (4) Экстракт вареного мяса голубя готовили путем нагревания полученного растворимого экстракта. как и для пробного блюда 3, до 90°С в течение 30 мин и повторной гомогенизации. (5) Сырой голубь нерастворимый остаток готовили по той же процедуре экстракции, что и в тестируемой муке. 3, и известная масса нерастворимого остатка повторно гомогенизировалась в дистиллированной вода.(6) Нерастворимый остаток вареного голубя готовили путем варки навески экстрагированный остаток (испытательная мука 3) в дистиллированной воде в течение 30 минут при 90°C, с последующей гомогенизацией. (7) Гемопротеины голубиного мяса были приготовлены следуя процедуре экстракции, как для пробного блюда 3; растворимый экстракт был нагревают на водяной бане при 90°С в течение 30 минут для осаждения гемопротеины, а после варки – тепловой сгусток (гемопротеины). регомогенизировали в дистиллированной воде при правильном уровне железа. (8) Мышечный ферритин предполагалось, что он присутствует во фракции надосадочной жидкости после нагревания. осаждение гемопротеинов из растворимого экстракта.То из этого раствора диализом удаляли низкомолекулярные соединения железа. против 10-кратного объема дистиллированной воды путем перемешивания в течение 72 часов при 3°C и подмену воды каждые 2 часа; ретентат считался ферритин. (9 и 10) Сырую и вареную печеночную муку готовили так же, как для пробных блюд 1 и 2 для цельного мяса голубя.

    ТАБЛИЦА 4. Влияние обработки на диализируемое железо от 12 Нигерийские овощи (среднее из трех образцов ± стандартная ошибка)

    Овощи

    % общего железа

    Только овощи

    Овощи плюс канва a

    Овощи плюс аскорбиновая кислота b

    Овощи после отжима

    Овощи после бланширования c

    Эведу ( Corchorus olitorrius )

    6.26 ± 0,14

    2,87 ± 0,36

    12,30 ± 0,41



    Эболо ( Crassocephalum crepidivides )

    5,03 ± 0,58

    1,78 ± 0,24

    6.62 ± 0,22


    3,18 ± 0,38

    Зеленый соко ( Целоция серебристая )

    9,34 ± 0,64

    4,57 ± 0,18

    12,6 ± 1,00

    3,26 ± 0,41

    3.38 ± 0,42

    Красное соко ( Целоция серебристая )

    7,79 ± 0,20

    6,20 ± 0,33

    10,8 ± 0,27

    1,89 ± 0,06

    2,74 ± 0,26

    Бамия ( Hibiscus esculentus )

    2.77 ± 0,17

    1,88 ± 0,18

    6,14 ± 0,45



    Тете ( Амарант гибридный )

    10,1 ± 0,23

    5,94 ± 0,47

    16,9 ± 0,53

    3.20 ± 0,48

    4,73 ± 0,30

    Гбуре ( Talinum triangulae )

    1,84 ± 0,07

    0,93 ± 0,06

    6,84 ± 0,08

    1,56 ± 0,17

    1,39 ± 0,07

    Листья игбо ( Solanum macrocapon )

    5.09 ± 0,56

    3,05 ± 0,31

    7,14 ± 0,25

    1,84 ± 0,08

    4,67 ± 0,11

    Плод игба ( Solanum melongena )

    5,67 ± 0,08

    4,92 ± 0,12

    12.2 ± 0,40

    3,49 ± 0,32

    2,50 ± 0,06

    Эвуро ( Vernonia amygdalina )

    3,49 ± 0,25

    2,16 ± 0,45

    7,09 ± 0,18

    1,20 ± 0,11

    2.22 ± 0,13

    Угу ( Telfairia occidentalis )

    9,93 ± 0,53

    2,13 ± 0,02

    16,5 ± 2,66

    2,74 ± 0,20

    4,49 ± 0,25

    Укали ( Gnetum bucholzianum )

    4.36 ± 0,26

    1,87 ± 0,21

    10,2 ± 1,17



    и . Канву (0,05 г) добавляли к 10 г овощ.
    б . Аскорбиновую кислоту (0,01 г) добавляли к 10 г овощ.
    г. В кипящую воду на пять минут и отжать вымытый.

    Обсуждение

    Традиционные процедуры обработки влияют на содержание и доступность железа из широкого спектра основных продуктов питания в Нигерии.Атмосферные осадки и снижение растворимости железа в мясе во время приготовления пищи. доступность [11]. Различия в содержании железа в растительных продуктах могут быть связаны с сорт, почвенные условия и зрелость при сборе урожая. Железо в продуктах животного происхождения, тем не менее, зависит от возраста, тканей, пола, питания, породы и количества деятельность, выполняемая животным. Значительное количество железа будет сохранено в рецептах из вигны и сои, включающих шелуху и варочный бульон [9, 10]. Большинство овощей готовят перед употреблением в Нигерии, что снижает уровень потребления железа из этих продуктов.Значительные потери железа происходят при процессы бланширования и отжима [11] овощей.

    ТАБЛИЦА 5. Наличие железа в некоторых тропических продуктах, скармливаемых анемичные крысы в ​​течение 14 дней (среднее значение ± стандартная ошибка для четырех крыс)

    Продукты питания

    Прибавка в весе a
    (г)

    Прием пищи
    (г)

    Прирост железа в гемоглобине
    (мг)

    Биодоступность
    (%)

    Базальный б

    32.6 ± 1,46

    85,6 ± 1,30

    0,27 ± 0,02

    38,4 ± 2,26

    Просо

    30,1 ± 0,70

    85,9 ± 1,60

    0,54 ± 0,03

    14,7 ± 0,73

    Виговый горох

    29,6 ± 0.67

    86,0 ± 1,40

    0,78 ± 0,06

    21,0 ± 1,37

    Просо пальчатое

    31,0 ± 0,87

    83,3 ± 1,01

    0,60 ± 0,03

    17,9 ± 1,00

    Сорго

    19,5 ± 0.64

    66,3 ± 1,18

    0,54 ± 0,05

    21,3 ± 2,05

    Гайки Bambra

    18,8 ± 0,94

    66,6 ± 1,98

    0,64 ± 0,10

    24,5 ± 3,84

    Арахис

    19,4 ± 0.71

    64,7 ± 1,27

    0,58 ± 0,05

    24,6 ± 2,23

    Кукуруза

    19,7 ± 0,51

    66,7 ± 1,32

    0,78 ± 0,05

    30,4 ± 2,49

    FeSO 4 c (стандартная мука)

    19.0 ± 0,61

    99,6 ± 3,72

    2,11 ± 0,06

    60,7 ± 2,42

    и . Прибавка в весе для подопытных период.

    б . Основной рацион содержал следующее (г/кг рациона): казеин, 150; крахмал декстринизированный, 300; кукурузный крахмал, 389; солевая смесь, 50; кукуруза масло, 50; Смесь витаминов группы В, 11.

    c . Основной рацион плюс FeSO 4 .

    ТАБЛИЦА 6.Процент поглощения 59 Fe при 120 минут голодавшими в течение ночи крысами с истощенным запасом железа, которым давали различные пробные блюда (среднее ± стандартная ошибка для четырех крыс, если не указано иное)

    Пробная мука (40 г)

    % 59 Поглощение железа

    Сырое мясо

    21,9 ± 2,90 а

    Вареное мясо

    10.9 ± 2,10 а

    Сырой растворимый экстракт

    16,5 ± 1,90

    Приготовленный растворимый экстракт

    8,98 ± 2,40

    Сырой нерастворимый остаток

    8,0 ± 1,60

    Вареный нерастворимый остаток

    10,5 ± 2.40

    Гемопротеины

    7,48 ± 0,95

    Ферритин

    3,13 ± 0,70

    Сырая печень

    13,9 ± 2,00

    Вареная печень

    16,7 ± 3,40

    и . Использовали восемь крыс.
    Изменение биодоступности железа из злаков и бобовых, по-видимому, было связано с наличием в каждом продукте питания различных уровни дубильных веществ, полифенолов и компонентов клетчатки [12]. Гуиро и др. [13] также сообщили, что усвоение железа из западноафриканской пищи было недостаточным для покрывают физиологические потребности в железе у значительной части населения. Уровень железа в красном мясе голубя выше, чем в курице. Уровень железо также различается между тканями [14].Осаждение и перевод в нерастворимую форму Было показано, что железо в мясе во время приготовления снижает доступность железа. [14].

    Диетические практики, которые бы увеличили содержание и Наличие железа в пищевых продуктах включает следующее:

    · включающее шелуха семян в рецептах
    · добавление бульона в рецепты,
    · овощи на пару скорее чем бланширование и промывание отжимом (гомогенизация),
    · употребление в пищу прожаренных или среднепрожаренных мясо,
    · проращивание бобовых и злаки,
    · ферментированные бобовые и злаки,
    · с использованием щелочных солей, таких как канва, экономно в рецептах,
    · с использованием пищевых смесей включая известные усилители доступности железа.
    Измерение доступности железа

    Доступность железа можно оценить у людей, животных или in vitro. Каждый из этих методов имеет свои преимущества и недостатки. Исследования у людей предоставляют информацию, наиболее непосредственно применимую к человеческим популяциям. Однако отсутствие возможностей для использования радиоизотопов ограничивает такие исследования. в развивающихся странах. Кроме того, исследования на людях очень дороги и кропотливый. Испытуемые возражают против неудобств и колеблются риск воздействия радиоизотопов.По этим причинам лабораторные животные, такие как крысы, обычно используются в исследованиях доступности железа в развивающихся странах. страны.

    Однако исследования на крысах нелегко экстраполировать на человека из-за видовых различий в биодоступности пищевого железа. Исследования показали что в то время как люди поглощают двухвалентное железо (Fe 2+ ) лучше, чем трехвалентное (Fe 3+ ) формы [15, 16], крысы, морские свинки и собаки поглощают оба вещества в равной степени. хорошо [17]. Кроме того, крысы менее чувствительны, чем люди, к диетическим факторам. которые влияют на всасывание негемового железа [18].Поэтому авторы пришли к выводу, что грызунов не следует использовать для оценки количественной значимости диетических факторов в питании человека железом. Однако крысу можно использовать для оценить по низкой цене относительной биодоступности in vivo железа из различные продукты, особенно растительного происхождения.

    Химия переваривания железа в желудочно-кишечном тракте в конечном итоге определяет биодоступность пищевого железа для организма. Моделирование переваривания in vitro и химический анализ частично переваренные образцы от людей и животных являются единственным практическим средством приближаясь к основным химическим механизмам, которые проявляются в железе биодоступность.

    Методы in vitro позволяют проводить исследования химических механизмы, влияющие на доступность железа. Они также имеют преимущества стоимости, скорость и уменьшенная изменчивость для скрининга большого количества образцов. То взаимосвязь химии железа и биодоступности, с особым отношением к вклад in vitro исследований, был проанализирован [19].

    Растворимость железа является необходимым условием для абсорбции. Fe 2+ лучше усваивается, чем Fe 3+ в растворах.Следовательно, факторы, поддерживающие Fe 2+ в растворимой фазе пищеварительного среды повышают биодоступность железа. Восстановление Fe 3+ повышает содержание железа доступность, в отличие от окисления, поглощения, осаждения и полимеризация.

    Хотя промышленное обогащение пищевых продуктов солями железа это практика, используемая для борьбы с анемией в развитых странах, тропических пищевыми продуктами также можно манипулировать на домашнем уровне, чтобы повысить доступность железа. В Таким образом, доступность железа из пищевых продуктов зависит от широкого целый ряд факторов, к которым относятся физиологическое состояние человека, взаимодействие ингибиторов и усилителей, а также различные процедуры обработки занятых в приготовлении продуктов питания.

    Благодарность

    Международный фонд науки, Швеция, финансировал исследования, представленные в этой статье.

    Ссылки

    1. Всемирная организация здравоохранения. Пищевые анемии. ВОЗ Серия технических отчетов 402. Женева: Всемирная организация здравоохранения, 1968.

    2. Hallberg L. Биодоступность пищевого железа у человека. Анну Преподобный Нутр 1981; 1: 123-47.

    3. Ли К., Клайдсдейл FM. Эффект термической обработки в эндогенное и добавленное железо в консервированном шпинате.Дж. Пищевая наука, 1981 г.; 46: 1064-8.

    4. Hurrell RF, Lynch SR, Trinidad P. Dassenko SA, Cook JD. Поглощение железа человеческим бычьим сывороточным альбумином по сравнению с говяжьими мышцами и яйцом белый. Ам Дж. Клин Нутр, 1988; 47: 102-7.

    5. Шрикер Б.Р., Миллер Д.Д., Стоуффер Дж.Р. Измерение и содержание негемового и общего железа в мышцах. Дж. Пищевая наука, 1982 г.; 47: 740-2.

    6. Миллер Д.Д., Шрикер Б.Р., Расмуссен Р.Р., ван Камперо Д. Ан Метод in vitro для оценки наличия железа в продуктах питания.Ам Джей Клин Нутр 1981; 34: 2258-66.

    7. Латунде-Дада Г.О., Нил Р.Дж. Голубь (Columba L) мясной растворимость железа и доступность для абсорбции у крыс. Бр Дж. Нутр 1986; 55: 409-18.

    8. Латунде-Дада Г.О. Доступность продуктов из сои определяют с помощью тестов на регенерацию гемоглобина. Нигерийский J Nutr Sci 1989; 10: 3949.

    9. Латунде-Дада Г.О. Содержание железа и некоторые физические компоненты из двенадцати сортов вигны. Int J Food Sci Nutr 1993; 43: 193-7.

    10.Латунде-Дада Г.О. Некоторые физические свойства десяти соевых бобов разновидности и влияние обработки на уровень и доступность железа. Пищевая химия 1991 год; 42: 89-98.

    11. Латунде-Дада Г.О. Влияние обработки на уровень железа в и доступность некоторых нигерийских овощей. J Sci Food Agr 1990; 53: 355-61.

    12. Ологобо А.Д., Фетуга Б.Л. Распределение фосфора и фитат в некоторых нигерийских сортах бобовых и некоторые эффекты обработки. Дж Пищевая наука 1984; 49: 199-207.

    13.Гуиро А.Т., Галан П. Шеруврье Ф. Салл М.Г., Херцеберг С. Поглощение железа из африканского проса и рисовой муки. Нутр Рез 1992; 11: 885-93.

    14. Богунйоко Ф. Нил Р.Дж., Ледвард Д.А. Наличие железа из куриного мяса и печени давали крысам. Бр Дж. Нутр 1983; 50: 511-20.

    15. Линч С.Р. Всасывание железа и нарушение всасывания минералов питательные вещества. В: Соломонс Н.В., Розенберг И.Х., ред. Актуальные темы в области питания и болезнь. Нью-Йорк: Алан Р. Лисс, 1984; 12: 89-124.

    16.Brise H. Hallberg L. Всасываемость различного железа соединения. Acta Med Scand 1962; 171: 7-22.

    17. Рао Б.С.Н., Прасад Дж.С., Сарти К.В. Животная модель для изучения наличие железа в рационе человека. Бр Дж. Нутр 1977; 37: 451-6.

    18. Редди М.Б., Кук Д.Д. Оценка диетических детерминант на Всасывание негемового железа у человека и крыс. Ам Дж. Клин Нутр, 1991; 54: 723-8.

    19. Миллер Д.Д., Шрикер Б.Р. In vitro оценка Биодоступность пищевого железа.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.