В каких продуктах не содержится глютен: Gluten Free: полный список продуктов для безглютеновой диеты

Содержание

В каких продуктах содержится глютен, лактоза и казеин?

Глютен, а другими словами клейковина, представляет собой сложный природный белок, находящийся в составе множества злаковых, например, таких, как пшеница, овес, рожь, ячмень. Его основное склеивающее свойство (благодаря чему появилось второе название) повсеместно используется в пищевой промышленности. Дело в том, что при взаимодействии с водой он густеет, становясь плотноватой, изменяющей форму массой. Без добавления воды глютен являет собой порошкообразное вещество.

Глютен в производстве

Вы, наверное, догадались, какие конкретно фабрики используют в своем производстве глютен. Верно, это фабрики, на которых производят хлебобулочные, а также мясные изделия.

Помимо того, что глютен помогает при создании однородной смеси из муки, он еще и является добавкой в фарш, колбасные изделия, различные соусы, мороженое. Благодаря этому белку заготовки будут долго сохранять свою форму и иметь более длительные сроки хранения. Также глютен используют в шоколадной продукции (и даже при производстве карамели и драже) и напитках на основе злаковых (водка, пиво, виски).

Теперь вы и сами сможете ответить на вопрос о том, в каких продуктах содержится глютен. Очевидно, что им богаты выпечка, любые хлебобулочные изделия (включая хлебцы), макароны, хлопья, сухие завтраки, кетчупы и уксусы на основе стабилизаторов, консервации на основе загустителей, изделия из колбасы или фарша, йогурты, сырки и сырковые массы, фасованный творог, сливки, маргарин.

В каких продуктах содержится глютен пшеницы? Его находим в пшеничной крупе, хлебе, макаронах, сухих завтраках. Из напитков содержанием глютена отличаются алкогольные (о которых мы говорили выше), растворимый кофе, какао, гранулированный чай, газированные. Кроме всего этого, он обнаруживается в продуктах, в составе которых есть жирные кислоты Е471, краситель Е150а, мальтит Е965, мальтол Е636, изомальтол Е953. Некоторые витамины и лекарства также содержат определенное количество глютена. К первым относятся препараты «Джунгли» и «Компливит», а ко вторым – средства «Фестал», «Мезим-форте», «Аллохол», «Аминалон», «Арбидол», «Фитолизин гель», «Аэровит», «Ибупрофен», «Пентоксил», «Фуросемид». Можно перечислить еще множество различных таблеток с наличием в их составе сложного природного белка, однако если вы опасаетесь его, читайте инструкцию. В ней должно быть указано, входит ли в состав препарата мука.

Так какие же продукты не содержат глютен?

На основе знаний о том, где мы можем найти глютен, можно сказать, где мы его ну никак не найдем. Из круп — это гречка, рис, кукуруза, из бобовых – горох, соя, фасоль, чечевица. Глютена нет в орехах, фруктах, овощах и яйцах, любом мясе, морепродуктах, натуральной продукции из молока и натуральных соусах, хлебобулочных изделиях без глютеновой муки.

Можно ли употреблять глютен и какой от него вред?

Больше да, чем нет. Не торопитесь удалять из своего рациона глютен, опасаясь, что он навредит вашему здоровью, ухудшит состояние кожи, вызовет ряд заболеваний. Будьте благоразумны! Ничто в умеренных дозах не может навредить. Ценный растительный белок, коим является глютен, нельзя исключать. К тому же, выбирая продукты, его не содержащие, вы автоматически лишаете себя ряда других питательных веществ (которые могли бы быть в этой каше, например). Возрастет возможность аллергии у детей, которым до семи месяцев не давали продукты с глютеном.

Прекратить потребление глютена нужно только в том случае, если у вас есть к нему чувствительность. Первыми симптомами, которые намекнут вам на это, являются головные боли, слабость и неприятные ощущения в животе или вздутия. Некоторые люди страдают целиакией – непереносимостью глютена. Чтобы сохранить здоровье в целом и в особенности здоровье желудочно-кишечного тракта, придется тщательно изучать состав продукта на отсутствие в нем природного белка.

Незаменимый казеин

Казеин, как и глютен, – сложный природный белок, однако молочного происхождения. Нашему организму необходим казеин, обладающий массой полезных свойств! В нем содержится кальций, незаменимые аминокислоты, фосфор, биоактивные молочные пептиды. Удивительно, но казеин является неограниченной пищевой добавкой (по данным ВОЗ и FAO). Он способен на длительное время обеспечить наш организм энергией, чем могут воспользоваться желающие сбросить лишний вес и следящие за своей фигурой. Особая польза от казеина заключается в положительном действии на мышечную и кровеносную системы.

В каких продуктах содержится казеин


Основные источники казеина – молоко (коровье, козье), кефир, йогурт, сметана, простокваша, ряженка, творог и творожные изделия, сливочное масло. Рекордсмен по его содержанию – это сыр. В нем содержится до 30% этого полезного натурального белка. Также вы обеспечите свой организм казеином при употреблении шоколада и выпечки на молочной основе, например, такой как творожная сдоба, чизкейки или сырники с творогом. Однако вы же понимаете, что лучше скушать сыр или выпить стакан молока, чем съесть чизкейк (если ваша цель — именно насыщение организма казеином или обеспечение его энергией).

Вред казеина

Казеин опасен только в том случае, если у вас есть непереносимость молока/лактозы. Но и при чрезмерном его употреблении (чем грешат спортсмены) могут быть вздутия живота, при этом возможна перегрузка печени и почек.

Лактоза — полезный сахар

Многие слышали этот термин и на вопрос «Что такое лактоза?», скорее всего, ответят, что это – молочный сахар. И они правы. Лактоза является природным сахаром, которым богаты продукты на основе молока. Основное ее предназначение – обеспечить нас глюкозой, которая образуется благодаря ее распаду. Также лактоза – это субстрат для развития лактобактерий, полезных нашему организму; она облегчает всасывание кальция, магния и железа, стимулирует нервную регуляцию, плюс предотвращает кариес. Несомненно, лактоза – очень полезный продукт.

Где же нам ее брать

Если вы будете использовать в своем рационе молоко (коровье, козье, буйволиное), кефир, ряженку, простоквашу, сливки, сливочное масло, йогурт, сметану, творог, то сможете насытить организм лактозой. Также она есть в пахте, кумысе и молочной сыворотке. А что на счет какао, картофельного пюре, манной каши, маргарина, хлебобулочных изделий, мороженого, сгущенного молока и горького шоколада? Да, они тоже имеют некоторое количество лактозы! Особенно она важна в младенчестве и ее потребность восполняется за счет материнского молока.

К чему ведет избыток лактозы

При большом количестве лактозы возможны вздутия живота, жидкий стул или, наоборот, запоры. Также злоупотребление молочным сахаром вызывает аллергию. При непереносимости лактозы, соответственно, нужно избегать продуктов с ее наличием. Она может быть как врожденным заболеванием, так и возникшим с возрастом (в более старшие годы). Случай появления лактазной недостаточности с возрастом — вполне нормальный. Он обусловлен малым потреблением молока и молочных продуктов. Это лечится путем употребления лактазного фермента, заменяющего лактозу.

Итоги

Подводя итоги, вспомним, в каких продуктах какие вещества содержатся.

  1. Какие продукты содержат глютен и лактозу? Оба компонента присутствуют в сливках, йогурте, твороге.
  2. В каких продуктах содержится глютен и казеин? Оба компонента есть в йогуртах, сырках и твороге.

Теперь вы знаете, в каких продуктах содержится глютен и лактоза, а также казеин. Используя в своем рационе такой набор, вы одинаково насытите его всеми необходимыми компонентами!

вред для организма, польза и список безглютеновых продуктов

Мы уже рассказывали о лучших детокс-продуктах и делились с вами вдохновляющими инстаграм-аккаунтами о здоровой еде. На этом цикл полезных статей не заканчивается.

Сегодня мы решили высветлить тему, вокруг которой постоянно ведутся споры. О том, что такое глютен, чем он опасен, в каких продуктах содержится и может ли навредить нашему организму — читайте в нашем материале.

Что такое глютен?

Глютен — это белок, который находится в семьях большинства злаковых культур (пшеница, рожь, овес и ячмень). В сухом виде он бесцветный и не имеет вкуса, но при добавлении воды становится сероватым и по текстуре напоминает клей (отсюда еще одно название — клейковина).

Именно благодаря глютену мука, смешанная с водой, превращается в эластичное и упругое тесто, что имеет большое значение в хлебопекарской промышленности.

Польза и вред глютена

Глютен представляет особую опасность для людей с генетической предрасположенностью и индивидуальной непереносимостью этого белка. Такое заболевание называется

целиакия. Несмотря на то, что оно встречается у 1% людей, по статистике, каждый третий обнаруживает те или иные признаки глютеновой непереносимости. У больных целиакией ухудшается работа кишечника и резко снижается иммунитет: иммунная система распознает глютен как чужеродный белок и начинает с ним активно бороться, поражая стенки тонкого кишечника. К счастью, этого можно избежать, полностью исключив продукты, содержащие глютен (вылечить целиакию пока что невозможно).

Чтобы узнать, есть ли у вас непереносимость глютена, достаточно убрать из рациона продукты, в которых он содержится. Через 10-14 дней, когда микрофлора кишечника полностью восстановится, снова вернитесь к глютеносодержащим продуктам. По реакции организма вы сразу поймете, есть у вас повышенная чувствительность к таким продуктам или нет.

Читать такжеНа заметку: как ни в коем случае нельзя готовить картофель

Для здоровых, не больных целиакией, людей употребление продуктов с глютеном не несет никакой опасности. Поэтому ни в коем случае не отказывайтесь от употребления пшеницы, ведь в ней содержится необходимая нашему организму клетчатка. Хлеб и выпечка — продукты, употребление которых действительно стоит сократить до минимума, ведь они ничего полезного не могут дать нашему организму (исключение — цельнозерновой хлеб). И не нужно садиться на модную нынче безглютеновую диету. Не впадайте в крайности и питайтесь разумно.

В каких продуктах содержится глютен?

Пшеница, рожь, овес, ячмень и производные — прямые источники глютена. Этот белок также содержится в макаронах, хлебе, булочках, печенье, вафлях, кексах, лавашах, тортах, пиве.

Кроме того, глютен могут часто добавлять в продукты, чтобы повысить их эластичность и придать нужную  форму. Поэтому он может входить в состав кетчупов, различных заправок, колбас,  конфет, мороженого, чипсов, даже таблеток и витаминов в капсулах. Наличие в них глютена легко определить: если на этикетке есть надпись «модифицированный пищевой крахмал», «гидролизованный растительный белок» или «текстурированный растительный белок»,  это и есть глютен.

Список безглютеновых продуктов

Вот небольшой перечень продуктов, которые точно не содержат глютен:

  • фрукты и овощи;
  • мясо, рыба и птица;
  • натуральные молочные продукты;
  • гречка, рис, кукурузная, рисовая, картофельная, соевая, овсяная и гречневая мука;
  • картофельный крахмал;
  • семена льна;
  • пшено.

Теперь вы знаете не только, что такое глютен, но также чем он опасен и какие продукты не стоит употреблять в большом количестве из-за содержания в них этого белка.

Как видите, массовая паника, которая захватила наше общество, абсолютно не обоснована, и если питаться сбалансировано и правильно, а также смотреть на состав продуктов, которые покупаете, тогда глютен вам никак не навредит. Оставайтесь вместе с HOCHU.ua и будьте здоровы!

Читайте также: Как понять, что у вас непереносимость лактозы, и что с этим делать

Материалы по теме:

Генетический тест и непереносимость глютена

В последнее время безглютеновая диета стала новым трендом — ее продвигают звезды, на полках магазинов и в ресторанах появляется все больше безглютеновых продуктов.


Сегодня мы расскажем, с чем это связано, действительно ли глютен такой страшный и стоит ли навсегда отказываться от хлеба, макарон и круассанов.

Что такое глютен

Глютен — группа растительных белков, которые содержатся в некоторых злаках, например, пшенице, ржи и ячмене. Именно глютен придает тесту эластичную и воздушную текстуру, поэтому он часто используется в пищевой промышленности, особенно  хлебопекарной.

Глютен содержит два вида белка: глиадин и глютенин. Глиадин провоцирует непереносимость, или целиакию — резкую реакцию иммунной системы на глютен. Далее мы расскажем о том, в каких продуктах содержится глютен, и о заболеваниях, связанных с непереносимостью и восприимчивостью к нему.

В каких продуктах содержится глютен

Photo by Jude Infantini / Unsplash

Злаки

Глютен содержится в большинстве злаков, которые используются для приготовления хлеба, хлопьев для завтрака, и даже пива и виски:

Пшеница Дурум (твердая пшеница)
Полба (пшеница) Булгур (пшеница)
Манная крупа (пшеница) Кус-кус
Фрике (пшеница) Рожь

Овес не содержит глиадин, однако некоторые люди с целиакией чувствительны к этому злаку. Это связано с тем, что в овсе содержится белок авенин, на который у небольшого процента людей, в том числе и с целиакией, бывает непереносимость.

Британское сообщество людей с целиакией указывает, что даже следы глютена могут привести к неприятным симптомам. Если овес выращивается рядом или обрабатывается на одном предприятии с такими злаками, как пшеница, ячмень, рожь — он может вызвать реакцию у людей с целиакией.


Photo by Markus Winkler / Unsplash

Полуфабрикаты

Глютен придает эластичность тесту и выступает в роли загустителя. Из-за этих свойств его часто используют для производства полуфабрикатов.

Продукты, которые могут содержать глютен:

  • Пиво
  • Соевый соус
  • Бульонные кубики
  • Салями и мясные продукты
  • Солодовый уксус
  • Готовые супы
  • Кондитерские изделия
  • Снеки и кукурузные чипсы

Глютен и связанные с ним заболевания

Непереносимость глютена (целиакия) проявляется аллергической реакцией, которую сложно не заметить. Иммунная система реагирует на глютен при его попадании в организм, что приводит к воспалению в желудочно-кишечном тракте.

При целиакии продукты даже с небольшим количеством глиадина могут вызывать  диарею, вздутие, усталость, запоры, тошноту и рвоту. В этом случае безглютеновая диета — основной метод лечения. Сегодня соблюдать ее несложно — магазины и рестораны предлагают много вариантов безглютеновых продуктов и блюд.

Целиакия — встречается только у 1% населения Земли.

Глютеновая атаксия — редкое неврологическое нарушение у людей с генетической предрасположенностью. При атаксии иммунная система реагирует на белок глиадин и активирует производство антител, которые атакуют мозг. В результате развиваются неврологические нарушения, например, проблемы с координацией движений.

Если у вас наблюдаются такие симптомы, как тошнота, диарея или неожиданная потеря веса, обратитесь к врачу. Такие симптомы могут быть причиной воспалений и заболеваний ЖКТ.

Некоторые ученые предполагают, что употребление глютена людьми без целиакии может вызывать нарушение обмена веществ и работы сердечно-сосудистой системы, а также увеличивать риск смертности от всех причин.

В связи с этим Американское общество питания проанализировало данные почти 160 тысяч человек, чтобы понять роль глютена в их здоровье.

Ученые выяснили, что ограничение количества глютена в рационе людей без целиакии не дает преимуществ для здоровья и продолжительности жизни. Но статистика показала, что для людей с ишемической болезнью сердца употребление глютена может повышать риск смертельного исхода. Для проверки этой теории требуются дополнительные исследования.


Генетическая предрасположенность к целиакии

За реакцию иммунитета на глютен отвечают несколько генов. В Генетическом тесте Атлас мы анализируем десятки вариантов генов, которые связаны с предрасположенностью к целиакии.

Сведения о предрасположенности к непереносимости определенных нутриентов вы найдете в Личном кабинете во вкладке Питание.


Чувствительность к глютену, не связанная с целиакией

Безглютеновые продукты все чаще можно встретить в продаже, а меню ресторанов пестрят блюдами с пометкой «без глютена». Теория о том, что безглютеновая диета приносит пользу организму становится все более популярной, однако доказательств этому нет.

Есть люди, у которых употребление продуктов с глютеном вызывает симптомы целиакии. При отказе от пшеницы симптомы становятся менее выраженными, но диагностика целиакию не подтверждает. Такое явление получило название чувствительность к глютену без целиакии.

Насколько это связано именно с употреблением глютена, до сих пор не известно. Научное сообщество пока не выделяет чувствительность к глютену в отдельное заболевание, так как требуется больше исследований в этой области. Но это не мешает многим ставить себе диагноз «непереносимость глютена без целиакии».


Симптомы непереносимости глютена без целиакии

  • Вздутие
  • Боли в животе
  • Диарея
  • Спутанность сознания
  • Приступы беспокойства
  • Головные боли
  • Усталость

Эти симптомы широко распространены, и часто их причиной могут быть другие заболевания, например, синдром раздраженного кишечника.

Ученые считают, что непереносимость глютена без целиакии может быть вызвана фруктоолигосахаридами (ФОС). Это тип сложных углеводов, который содержится в пшенице, и при нарушении баланса микробиоты кишечника (дисбиозе) может вызвать проблемы с пищеварением.

Согласно исследованиям, ослабленный защитный барьер кишечника тоже может быть причиной проблем с перевариванием некоторых злаковых. Важную роль в поддержании целостности барьера играет микробиота.

Следует принимать во внимание и то, что со временем симптомы непереносимости глютена без целиакии могут стать более выраженными из-за частого употребления фастфуда, полуфабрикатов, рафинированного сахара и подверженности стрессам.

Чем опасна безглютеновая диета

Как мы уже писали, глютен придает тесту приятную эластичную текстуру, а также его используют как загуститель. Чтобы сделать красивую и вкусную выпечку без глютена, производителям приходится добавлять больше сахара и загустителей.

При безглютеновой диете из рациона исключаются практически все злаки. Это снижает как разнообразие питания, так и количество потребляемой клетчатки и минералов, которые содержатся в зерновых продуктах.

Обширное исследование при поддержке ВОЗ помогло определить норму потребления клетчатки: не менее 25 грамм в день.

Не стоит отказываться от глютена просто так. Безглютеновые продукты, несмотря на свою популярность, часто содержат больше жиров и сахара, меньше фолиевой кислоты и железа, а также стоят дороже, чем обычные макароны или хлеб. Для начала обратите внимание на то, есть ли у вас симптомы после употребления продуктов из пшеницы. В этом может помочь дневник питания.

Генетический тест поможет оценить склонность к непереносимости глютена, а также лактозы. Еще он покажет предрасположенность к определенному уровню витаминов и минералов, метаболизм кофеина и алкоголя. Посмотреть весь список признаков можно на сайте.

  • U Volta et al., Non-celiac gluten sensitivity: questions still to be answered despite increasing awareness, 2013
  • G Casavella et al. , Non celiac gluten sensitivity and diagnostic challenges, 2018
  • K Verbeke, Nonceliac Gluten Sensitivity: What Is the Culprit?, 2018
  • M Hadjivassiliou et al., Gluten ataxia, 2008
  • The Lancet, 2019
  • Harvard Medical School, Ditch the Gluten, Improve Your Health?,
    2015
  • Benjamin Lebwohl et al, Long term gluten consumption in adults without celiac disease and risk of coronary heart disease: prospective cohort study
  • Inken Behrendt, Gluten Intake and All-Cause and Cause-Specific Mortality: Prospective Findings from the UK Biobank, 2020

Глютен. Чем вреден и почему переходят на безглютеновую диету?

Оглавление:

  1. Почему люди отказываются от глютена?
  2. В каких продуктах содержится глютен, а в каких нет?
  3. Безглютеновая выпечка: на что обратить внимание?
  4. Что нужно знать о глютене

Печенье без глютена и молока Вы когда-нибудь пробовали приготовить тесто без глютена? Как-то раз, не задумываясь о свойствах рисовой муки, я заменила ей простую пшеничную в рецепте печенья. Это было ужасным решением — тесто вышло неудачным, а продукты были испорчены зря. Мне было очень обидно, но я решила узнать больше о глютене, чтобы не сталкиваться с такими ситуациями. Да и кто знает — нужно ли мне стремиться избавиться от этого белка в рационе? Наверняка вы сталкивались с продуктами, помеченными специальной маркировкой “без глютена”, видели статьи о безглютеновой диете, встречали рецепты выпечки без использования пшеничной муки. Но знаете ли вы точно, чем отличаются продукты с глютеном от продуктов без? Почему, решив испечь хлеб на рисовой муке, следует подобрать специальный рецепт, а не просто заменить ей пшеничную муку? Давайте разберемся и узнаем о глютене все, что нужно: следует ли отказываться, где содержится и как правильно готовить безглютеновую выпечку.

1. Почему люди отказываются от глютена? ⇑

Что же такое глютен? Это белок, содержащийся в растениях, также его называют «клейковиной» из-за его свойств. Он как бы склеивает другие белки, и именно поэтому пшеничную муку, содержащую глютен, используют для выпечки — глютен отвечает за эластичность и упругость теста.  

К сожалению, есть определенная категория людей, которым нельзя употреблять продукты, содержащие глютен. Целиакия — редкая генетическая болезнь, при которой назначают пожизненную диету без глютена. 

Важно: Чаще всего, её диагностируют ещё в детстве, поэтому не стоит переживать, если на протяжении жизни вы не наблюдали плохих ощущений после употребления хлеба, булочек, лапши… Да и встречается эта болезнь редко — лишь около 1% населения больны целиакией. 

Любой человек, употребляющий чрезмерное количество изделий из белой пшеничной муки, может столкнуться с головными болями, вздутием, постоянной усталостью и болью в животе. Впрочем, как и при чрезмерном употреблении любых других продуктов. Просто нужно находить во всем меру — если у вас разнообразный рацион, содержащий как продукты с глютеном, так и фрукты, овощи, мясо, яйца, молочные продукты, то и вреда глютен вам не принесет. 

Тогда зачем же от глютена отказываются те, у кого нет непереносимости? К сожалению, многие просто хватаются за маркетинговые ходы, надеясь, что блюда без глютена помогут похудеть и почувствовать себя лучше.  

Помните: В вопросах похудения не важно, употребляете вы продукты с глютеном или без. Можно приобрести калорийное печенье, содержащее в составе маргарин и огромное количество сахара, но с надписью «без глютена», а можно подобрать другое, менее калорийное и лучшее по составу, не обязательно даже безглютеновое. Далеко не всегда такие продукты низкокалорийны, поэтому надеяться похудеть, рассчитывая только на отказ от глютена — неправильно.

Некоторые отказываются от глютена, аргументируя это тем, что белая пшеничная мука является быстрым углеводом (т.е. не даёт организму питательных веществ, а голод притупляет на короткое время). Но всегда можно использовать цельнозерновую пшеничную муку (выпечка из такой муки полезнее и содержит медленные углеводы) — проблема ведь вовсе не в том, что продукт содержит глютен. 

Хозяйке на заметку: Пожалуй, непереносимость является единственной серьезной причиной полного отказа от глютена. Но многим просто интересно попробовать выпечку с рисовой, овсяной, кукурузной, соевой, кокосовой мукой (а ведь это далеко не все существующие виды муки без глютена!).  

Шарлотка без глютена Мне, например, очень нравятся оладьи из кокосовой муки, а что уж говорить о рассыпчатом печенье из рисовой муки! Есть много тонкостей в приготовлении вкусной выпечки без глютена, но о них мы поговорим чуть позже. 

2. В каких продуктах содержится глютен, а в каких нет? ⇑

Почти все знают, что глютен присутствует в пшенице, почему и придает эластичность и упругость обычному тесту. Но также глютен можно найти в булгуре, ржи, кус-кусе, манной крупе, ячмене, камуте, полбе, солоде, овсе (вообще, этот злак не содержит глютена, но обрабатывается там же, где и рожь с пшеницей, из-за чего также может вызвать реакцию у людей с целиакией).

Конечно, глютен не содержится в мясе, фруктах, овощах, орехах, молочных продуктах… Этот белок присутствует только в злаковых, но и здесь есть исключения: рис, просо, сорго, киноа, кукурузная крупа, амарант.

3.

Безглютеновая выпечка: на что обратить внимание? ⇑

Решившись приготовить что-нибудь вкусненькое с использованием безглютеновой муки, важно помнить о том, что она очень сильно отличается по свойствам от привычной пшеничной. 

Чтобы приготовить вкусную, воздушную выпечку, необходимо знать определенные тонкости при работе с безглютеновой мукой. Нельзя просто брать рецепт с пшеничной и использовать вместо неё, например, соевую муку. Так вы только переведете продукты и расстроитесь. Давайте рассмотрим тонкости, связанные с использованием безглютеновой муки:

  • Часто вместе с безглютеновой мукой используют крахмал, ксантановую камедь

Если вы пробовали готовить тесто без глютена, то наверняка обращали внимание на то, что оно получается очень рассыпчатым. Здесь на помощь приходят крахмал и ксантановая камедь, в зависимости от рецепта. Нельзя проигнорировать добавление ¼ ч.л. камеди в том или ином рецепте, т.к. даже такое небольшое количество очень сильно влияет на консистенцию теста. То же касается и крахмала — если вы просто добавите муку, то, вероятно, тесто выйдет слишком рассыпчатым. 

  • Будьте готовы к тому, что дрожжевая выпечка без глютена может плохо подняться

К сожалению, выпечка без глютена на дрожжах часто плохо поднимается или не поднимается вовсе. Оно и не удивительно — в классических рецептах дрожжевой выпечки огромное количество внимания уделяется именно клейковине теста, где-то даже рекомендуют брать сильную муку (с повышенным содержанием глютена). Не расстраивайтесь, если тесто без глютена не вышло. 

  • Пробуйте смешивать различные виды муки без глютена 

Сейчас на рынке огромный ассортимент муки без глютена — рисовая, кукурузная, миндальная, соевая, да даже мука зелёных бананов! За счёт того, что каждый вид муки отличается от другого свойствами и вкусом, вы можете попробовать найти идеальное сочетание для вашей безглютеновой муки. Важно, чтобы она нравилась вам по вкусовым качествам, а в выпечке давала нужную текстуру. Существуют даже готовые рецепты удачных смесей безглютеновой муки. 

  • Не раскатывайте безглютеновое тесто слишком тонко

Хлеб без глютена в духовке Решили испечь печенье, а может коржи для торта? Не перестарайтесь, раскатывая тесто — как известно, тесто без глютена получается очень рассыпчатым, и оно запросто порвётся, если будет слишком тонким. 

  • Обращайте внимание на влагоемкость муки

Замечали, что, например, кокосовая мука вбирает в себя гораздо больше жидких ингредиентов, чем любая другая? Различные виды муки отличаются друг от друга по своей влагоемкости, поэтому если хотите опробовать новую муку на рецепте, не предназначенном специально для неё, то будьте готовы к тому, что количество жидких ингредиентов придется увеличить, или наоборот уменьшить. 

  • Внимательно читайте рецепт

В приготовлении безглютеновой выпечки есть много тонкостей. Даже если вы начнете печь тесто из овсяной муки, не дав ему выждать 15 минут, как и указано в рецепте, то результат уже может пострадать (овсяная мука со временем впитывает влагу, а когда вы только приготовили тесто, оно гораздо более жидкое). Казалось бы, щепотка ксантановой камеди — это же совсем немного, а если у вас её нет, то можно просто не добавлять, так ведь? Думать так — в корне неверно, а сами ингредиенты следует заменять только тогда, когда вы в точно знаете, зачем они были нужны изначально и какую роль выполняли в приготовлении идеального теста.

4. Что нужно знать о глютене ⇑

Давайте вспомним все, что нужно знать о глютене — так ли он вреден, какие продукты содержат глютен и о чем следует помнить, если вы решили приготовить безглютеновую выпечку:

  • Целиакия — редкое генетическое заболевание, при котором человек садится на пожизненную безглютеновую диету. Если у вас не целиакии, то вы можете спокойно употреблять продукты с глютеном — они способны навредить вам только в чрезмерных количествах. Следите за тем, чтобы ваш рацион был разнообразен, и в нем были как злаковые, так и овощи, фрукты, молочные продукты, мясо, яйца и т.п.
  • Глютен содержится в злаковых, но не во всех. Глютен содержится в пшенице, ржи, полбе, кус-кусе, манной крупе, ячмене, камуте, булгуре, солоде. Глютена нет в кукурузной крупе, рисе, просо, сорго, киноа, амаранте.
  • Овес не содержит глютена, но обрабатывается там же, где и пшеница и рожь. Поэтому считается, что овес не следует употреблять людям с целиакией (хотя продают и специальный овес с пометкой “без глютена”, который просто обрабатывают отдельно от продуктов с глютеном).
  • Выпечка без глютена требует практики. Тесто из рисовой муки ведет себя совсем не так, как тесто из привычной пшеничной муки. Будьте готовы к неожиданностям, пробуя готовить с новыми видами муки, и старайтесь для начала подбирать как можно более подробные рецепты.
  • Не расстраивайтесь, если результат с первого раза не вышел таким, каким вам хотелось бы. Немного опыта, и вы начнете помнить о тех или иных особенностях разных видов муки без глютена. Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.

Ну что ж, запомнив все, что нужно знать о глютене, можно попробовать попрактиковаться и приготовить что-нибудь из безглютеновой выпечки! Шарлотка с овсяной мукой? Хлеб с рисовой? Как насчёт маффинов с кокосовой? Пробуйте, и со временем вы научитесь безукоризненно печь ароматную, воздушную и очень вкусную выпечку без глютена!

[[[QUIZ № 79]]]

Это я не ем!

Давайте поговорим о наиболее популярных идеях.

Наш консультант: кандидат медицинских наук, гастроэнтеролог «ЕвроМед клиники» Елена Евгеньевна Моисеенко.

ОТКАЗ ОТ ГЛЮТЕНА

Это очень модное направление! Глютену приписывают самые ужасные свойства – от влияния на общее самочувствие до провоцирования онкологии! Многие голливудские звезды отказываются от глютена, в частности об этом публично заявляли Гвинет Пэлтроу, Миранда Керр, Джессика Альба, Майли Сайрус, Виктория Бекхэм и др.

Что такое глютен?

Глютен – это белок (клейковина), содержащийся в злаковых растениях: ржи, пшенице и ячмене и, соответственно, в продуктах из них. То есть под запрет попадают хлебобулочные и макаронные изделия, некоторые каши, напитки, изготовленные на основе этих культур (квас, пиво, виски, водка и др.). Важно понимать, что многие продукты содержат скрытый глютен в виде пшеничного крахмала, который используется в качестве загустителя в йогуртах, мороженом, в шоколаде, во многих соусах, в частности, в майонезе, кетчупе, соевом соусе, в сосисках, колбасе, крабовых палочках… Не содержат глютен молоко, яйца, мясо, рыба, морепродукты, фрукты, овощи, мед, кукурузная, гречневая, рисовая крупы.

В общем, если задаться целью исключить глютен из своего рациона, сделать это не так просто. И главный вопрос, по-прежнему, в целесообразности. Существует заболевание, при котором у пациентов наблюдается врожденная непереносимость глютена, — целиакия.

Непереносимость глютена

Целиакия (coeliac disease) – это наследственное хроническое заболевание, возникающее вследствие непереносимости глютена с развитием атрофии слизистой тонкой кишки и ее восстановлением после полного удаления его из пищи.

Впервые целиакия может проявиться еще в детском возрасте. При появлении в пище ребенка глютена (манная каша, молочные смеси с толокном и др.) через 1–6 месяцев (иногда скрытый период длится несколько лет!) малыш останавливается в весе, в животе появляются боли, вздутие, стул учащается, увеличивается в объеме, становится жирным. Аппетит может снижаться до полного его отсутствия или повышаться. Отставание в росте чаще наблюдается у детей после 3 лет, но может быть и в более раннем возрасте. Как правило, педиатры хорошо знают проявления целиакии и вовремя ее выявляют.

У взрослых же диагностировать целиакию сложнее. Типичные проявления в виде нарушенного всасывания: частый жидкий, жирный, обильный стул, похудение — встречаются только у 15–25% пациентов. Соответственно, на 1 случай типичной целиакии приходится 6 случаев атипичного и скрытого течения болезни. Целиакию назвали «Великим Мимом» за умение успешно скрываться под маской множества других заболеваний: единой картины заболевания просто нет! При целиакии часты типичные гастроэнтерологические проблемы: хроническая диарея, боли в животе, повышенное газообразование и т. д.

Нарушение процессов всасывания в тонкой кишке приводит к снижению в крови уровня микроэлементов, белков и витаминов с соответствующими клиническими проявлениями. Именно эти симптомы и заболевания являются показаниями для обследования на целиакию: остеопороз, повышенная ломкость ногтей, кариес зубов, как следствие нарушения всасываемости кальция и фосфора; частые ОРВИ, быстрая утомляемость, повышенная кровоточивость (частые носовые кровотечения, кровотечения другой локализации, в том числе маточные, легкость появления синяков на коже), выраженная сухость кожи до «ихтиоза», частые афтозные стоматиты, «заеды» в углах рта, фурункулезы, все рецидивирующие заболевания кожи, аллергические реакции, аутизм, эпилепсия, шизофрения и др.

Прогрессирование заболевания может привести к развитию аутоиммунных процессов в организме, бесплодию, онкологическим заболеваниям.

Назначить исследование и поставить диагноз сможет только врач, который имеет опыт работы именно с этим заболеванием. Таких специалистов в Новосибирске – единицы. Гастроэнтеролог «ЕвроМед клиники», кандидат медицинских наук Елена Евгеньевна МОИСЕЕНКО уже много лет занимается проблемами взрослых, больных целиакией. Проверьте – не находитесь ли вы в группе риска по этому заболеванию! Елена Евгеньевна поможет вам выбрать наиболее оптимальный способ диагностики, адаптированный к вашим материальным и физическим возможностям.

Если же гастроэнтеролог не подтвердил диагноз «Целиакия», то исключать из еды глютен нет никакого смысла, так как это только снизит пищевую ценность продуктов. Если же вы решили соблюдать безглютеновую диету с целью снижения массы тела, то это ошибочное решение: компенсация отсутствия клейковины (глютена) происходит за счет увеличения количества жиров и углеводов, что только повышает калорийность пищи.

Отказ от молока

Приверженцы теории отказа от молока и молочных продуктов утверждают, что молоко и его производные не несут совершенно никакой пользы для человеческого организма. Более того, Интернет пестрит статьями, авторы которых утверждают, что молочные продукты вызывают проблемы в работе желудочно-кишечного тракта, ухудшают состояние кожи (приводят к появлению акне и дерматитов), нарушают гормональный фон, снижают иммунитет и прочее.

Это мнение в корне неверно, ведь молочные продукты являются основным источником кальция и фосфора, а также содержат другие ценные микроэлементы и витамины. Кисломолочные продукты полезны для работы желудочно-кишечного тракта, улучшают пищеварение, заселяют кишечник полезными бактериями. Отказ от молока и молочных продуктов может привести к дефициту кальция, следствием чего может быть развитие остеопороза (хрупкости костей), кариеса зубов, ухудшения состояния кожи, ногтей и волос.

Отказ от молока и молочных продуктов может быть обоснован медицинскими причинами — наличием у человека аллергии на молочный белок или недостаточностью фермента для его эффективного всасывания (лактазной недостаточностью).

Лактоза – это сахар, который содержится в молоке. Фермент, расщепляющий лактозу, называется лактазой. Лактазная недостаточность – это состояние, при котором лактаза не работает в достаточной мере, не справляется с расщеплением лактозы. Это приводит к появлению неприятных симптомов после употребления молочных продуктов: кишечным расстройствам (диарее, метеоризму), болям в животе, вздутию, тошноте. Важно понимать, что лактоза содержится не только в молоке, но ее могут добавлять и в другие продукты питания: в мясные, колбасные, кондитерские изделия, в выпечку, в десерты и пр. Кроме того, лактозу в качестве вспомогательного вещества нередко используют в фармацевтической промышленности.

Нередко пациенты самостоятельно ставят себе или своему ребенку диагноз «лактазная недостаточность» и исключают ценные продукты из рациона. Врожденная лактазная недостаточность встречается у детей до 2 лет исключительно редко. В связи с этим у детей младше 2–3 лет любые симптомы, которые обычно приписывают лактазной недостаточности, скорее всего, являются симптомом или следствием какой-то другой болезни или состояния. Таким образом, когда ребенку поставлен диагноз лактазной недостаточности, необходимо установить причину, которая нарушила способность кишечника переваривать молочный сахар, так как только устранение этой причины поможет эффективно решить проблему.

У взрослых симптомы лактазной недостаточности могут быть спутаны с симптомами других заболеваний: аллергией на белок коровьего молока, целиакией, синдромом раздраженного кишечника, болезнью Крона и др.

Если вы подозреваете у себя лактазную недостаточность, не надо самостоятельно ставить себе диагноз и назначать диету! Обязательно обратитесь к врачу для проведения эффективной и достоверной диагностики.

Отказ от лектинов

Относительно новое поветрие в питании – отказ от продуктов, содержащих лектины.

Лектины – (от лат. legere — собирать) — это белки и гликопротеины, способные связывать остатки углеводов на поверхности клеток. Появилось мнение, что лектины мешают похудению, а также провоцируют развитие воспалительных процессов в кишечнике.

Лектины содержатся в помидорах, картофеле, перце, баклажанах, бобовых, орехах, цельной пшенице, яйцах, молоке. Очевидно, что исключение вышеперечисленных продуктов из рациона сделает его достаточно скудным и несбалансированным. Так на самом деле, влияют ли лектины на состояние кишечника и похудение?

Меган Росси (Megan Rossi), официальный представитель Британской диетической ассоциации (British Dietetic Association) дает по этому поводу такой комментарий: «Неумеренное потребление лектинов действительно может нанести вред организму, но потребление «вредного» количества лектинов — довольно сложная задача. И пока пища, которую вы едите, приготовлена должным образом, лектины не являются для вас проблемой. Более того, польза для здоровья, связанная с продуктами, содержащими лектины, которые нормализуют работу желудка и кишечника и богаты антиоксидантами, во много раз превосходит негативные их последствия для подавляющего большинства людей» (med. vesti.ru). Стоит отметить, что одной из самых здоровых систем питания считается средиземноморская, в которой содержится большое количество овощей, фруктов, орехов, молочных и цельнозерновых продуктов – то есть как раз тех, что лидируют по содержанию лектинов.

Лектины действительно могут быть опасны для людей, имеющих хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, в связи с тем, что оболочка кишечника становится более чувствительной (при паразитозах, болезни Крона, целиакии и др.). Но поставить диагноз и назначить диету с учетом минимизации в рационе лектинов может только врач!

что это такое и в каких продуктах содержится? Всё о глютене на PEOPLETALK

По статистике, на генетическом уровне глютен не переносит всего 1 % населения. Несмотря на это, на gluten free сидит большинство голливудских красоток: Кортни Кардашьян, Виктория Бекхэм , Гвинет Пэлтроу и другие. Рассказываем, почему стоит отказаться от глютена.


Что такое глютен?

Это клейковина, которая содержится в продуктах из пшеницы, ржи, ячменя и других зерновых культур. Именно она отвечает за «склеивание» теста в хлебобулочных изделиях и делает соусы вязкими.


Зачем отказываться от глютена?

Попадая в организм, глютен раздражает ворсинки кишечника и не дает усваиваться некоторым продуктам. У людей с синдромом целиакции (непереносимостью клейковины) в списке неприятных симптомов могут быть еще и вздутие живота, диарея, а иногда и рвота. Кроме того, глютен провоцирует аллергические высыпания и экземы, а еще ускоряет старение кожи (глютен «склеивает» коллаген).


Где содержится глютен?

Глютен есть практически везде: в пшенице, ржи, ячмене, полбе и других зерновых культурах, которые часто добавляют в хлеб и выпечку. А значит, в список запрещенки попадают мука и большинство круп – пшеница, рожь, овес, ячмень, манка, перловая, ячневая крупы. А еще макароны, хлеб (включая цельнозерновой и ржаной), хлебцы, сухари и большинство сладостей, пельмени, вареники, манты, колбасы и копчености, чипсы, быстрорастворимые супы, котлеты и фрикадельки (если в фарш добавлен хлеб), майонез, подливы, приправы и соусы с крахмалом. А еще йогурты с добавлением клетчатки и отрубей, блюда в панировке (например, куриные ножки). Из напитков пиво, квас и растворимый кофе.

Читай также

Правда и мифы о глютене

Безглютеновая диета: составление списка продуктов

Глютен — это тип белка, который содержится в пшенице, ячмене и ржи, а также в продуктах, приготовленных из этих зерен. Потребление даже самых малых количеств может повредить кишечник человека с глютеновой болезнью. Из-за этого люди с глютеновой болезнью должны соблюдать строгую безглютеновую диету. Вот несколько советов по составлению списка продуктов и навигации по проходам.

Составьте список продуктов

Существует много злаков и муки, не содержащих глютен. Некоторые безопасные варианты, которые можно добавить в свой список продуктов, включают рис, дикий рис, кукурузу (кукурузу), сорго, лебеду, просо, гречиху, амарант, теф, индийскую рисовую траву и безглютеновый овес*. Эти зерна можно найти целыми, например, когда вы покупаете мешок риса, или перемолотыми в муку. Некоторые другие безглютеновые виды муки, с которыми вы можете столкнуться, включают саго, сою, картофель, тапиоку, нут и аррорут.

Другие продукты, не содержащие глютена, включают в себя продукты из одного ингредиента, такие как свежие фрукты и овощи, молоко, масло, яйца, чечевица, орехи и семена, рыба и птица, мед и вода.

*Овес по своей природе не содержит глютена. Однако при переработке они часто загрязняются другими глютенсодержащими зернами. Многие люди с глютеновой болезнью могут переносить около ½ чашки сухой безглютеновой овсянки в день.

Не включать в список

В то время как названия некоторых продуктов, таких как цельнозерновые крекеры или ржаной хлеб, дают представление об их ингредиентах, другие продукты в вашей кладовой могут вас удивить. Всегда читайте список ингредиентов на этикетке обработанных пищевых продуктов и избегайте продуктов, содержащих пшеницу, рожь, ячмень или солод.Солодовые продукты, такие как сухое солодовое молоко, солодовый ароматизатор и солодовый уксус, обычно изготавливаются из ячменя и содержат глютен. Тритикале — менее известный гибрид ржи и пшеницы, которого следует избегать. Есть также несколько сортов пшеницы, в том числе однозернянка, дурум, фарро, грэм, камут, манная крупа и полба, которых следует избегать.

Эти ингредиенты могут появляться в таких продуктах, как бульонные кубики, сироп из коричневого риса, конфеты, мясные деликатесы, хот-доги, облатки для причастия, лекарства и медикаменты, добавки, картофель фри, соусы, искусственная рыба, маца, модифицированный пищевой крахмал, рисовые смеси. , заправки для салатов, соусы, картофельные чипсы, сейтан, индейка, супы и соевый соус.Многие из этих продуктов также доступны без глютена, но важно всегда проверять этикетку. В 2014 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США выпустило рекомендации, которым должны следовать производители при маркировке продуктов питания как «безглютеновых». Если вы сомневаетесь, проконсультируйтесь с производителем продуктов питания или обойдитесь без него.

В дополнение к еде, если вы достигли совершеннолетия и предпочитаете пить, избегайте пива, эля и лагера, если они специально не помечены как не содержащие глютен. Сюда входят любые продукты, в состав которых входит пиво, например, пивной сырный суп.

Этот список неполный. Возможно, вы захотите обсудить варианты безглютеновой диеты с зарегистрированным диетологом или врачом, специализирующимся на целиакии. RDN может помочь вам понять, какие продукты безопасны для употребления, а каких следует избегать, чтобы соблюдать полноценную безглютеновую диету.

В проходах

В продуктовом магазине внимательно читайте таблички с едой. Начните с поиска слов без глютена. Согласно правилу FDA, продукт может быть помечен как безглютеновый, если неизбежное присутствие глютена в нем составляет менее 20 частей на миллион.Некоторые продукты с пометкой «без глютена» могут также содержать пшеничный крахмал. Если продукт не содержит глютена, в нем должно быть указано : «Пшеница была обработана, чтобы этот продукт соответствовал требованиям Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) в отношении продуктов без глютена». Если у вас сильная чувствительность к глютену, не ешьте продукты, содержащие пшеничный крахмал, которые не помечены как не содержащие глютен.

Если продукт не помечен как безглютеновый, ищите в списке ингредиентов следующие слова: пшеница, рожь, ячмень, овес и солод (если не указан безглютеновый источник, например, кукурузный солод).Если эти ингредиенты перечислены, не покупайте его. Кроме того, не ешьте продукты, помеченные рядом с ингредиентами как «содержит пшеницу». Пивные дрожжи могут содержать или не содержать глютен, и их также следует избегать, если на этикетке не указано, что они не содержат глютен.

Пищевые продукты, которые кажутся безглютеновыми, например рисовая смесь, могут содержать следы глютена. Читайте все этикетки продуктов каждый раз, когда вы покупаете продукт, даже если вы уже покупали его раньше, поскольку производитель может изменить ингредиент.

Наконец, не стесняйтесь поговорить со своим бакалейщиком о зерне, которое вы хотели бы иметь в своем магазине.

Как соблюдать безглютеновую диету – Клиника Кливленда

Если у вас диагностирована глютеновая болезнь, ваш врач, скорее всего, сообщил вам, что вам необходимо соблюдать строгую и пожизненную безглютеновую диету. Это означает, что следует избегать всех продуктов, которые содержат ингредиенты пшеницы, ячменя или ржи или соприкасались с ними.

Cleveland Clinic — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic.Политика

Не паникуйте! Безглютеновая диета определенно потребует некоторой адаптации, но это не приговор к жизни без хлеба, макарон или других любимых продуктов. Благодаря большому количеству безглютеновых продуктов и рецептов, доступных сегодня, можно соблюдать безглютеновую диету и по-прежнему наслаждаться многими из ваших любимых блюд. Это просто требует дополнительных усилий и заботы.

Вы должны быть очень осторожны, чтобы избежать глютена, потому что, когда у вас есть глютеновая болезнь, проглатывание даже небольшого количества может вызвать аутоиммунную реакцию в вашем теле, которая может повредить слизистую оболочку кишечника.Повреждение может привести к различным симптомам, которые могут повлиять на ваше общее состояние здоровья, поэтому важно, чтобы вы понимали, как соблюдать безглютеновую диету.

Готовы начать? Зарегистрированный диетолог Анна Тейлор, MS, RDN, LD, дает несколько советов по питанию при целиакии.

Что есть

Во-первых, знайте, что все фрукты, овощи, бобовые, орехи и семена, масла, мясо, морепродукты, яйца, птица и молочные продукты не содержат глютена в их естественной форме.

Но, если эти продукты были обработаны — и в них были добавлены добавки, ароматизаторы или другие ингредиенты — они могут быть небезопасными для употребления в пищу. Мы вернемся к этому чуть позже.

Зерновые без глютена

Большинство зерновых (кроме пшеницы, ячменя и ржи) на самом деле не содержат глютена. Зерновые и крахмалы, разрешенные для диеты при целиакии, включают:

  • Амарант.
  • Аррорут.
  • Гречка.
  • Кукуруза.
  • Просо.
  • Картофель (включая сладкий картофель).
  • Киноа.
  • Рис.
  • Мука саго.
  • Сорго.
  • Тапиока.
  • Тефф.
  • Дикий рис.

Несколько слов об овсянке: она, естественно, не содержит глютена, а также является отличным источником витаминов, минералов и клетчатки, которых может не хватать в безглютеновой диете. Однако их часто выращивают, обрабатывают или хранят рядом с пшеницей или продуктами, содержащими пшеницу. Если вы покупаете овес, ищите сертифицированную этикетку без глютена.

Чего следует избегать

Зерновые, содержащие глютен

На диете при целиакии вам нужно избегать следующих содержащих глютен ингредиентов:

  • Ячмень.
  • Ячменный солод/экстракт.
  • Булгур.
  • Кус-кус.
  • Дурум.
  • Однозернянка.
  • Эммер.
  • Фарина.
  • Фару.
  • Мука Грэма.
  • Камут.
  • Мука/мука из мацы.
  • Орзо.
  • Панко.
  • Рожь.
  • Сейтан.
  • Манная крупа.
  • Полба.
  • Тритикале.
  • Удон.
  • Пшеница.
  • Пшеничные отруби.
  • Зародыши пшеницы.
  • Крахмал пшеничный.
Сомнительные ингредиенты

Когда дело доходит до глютена, не все продукты так прямолинейны. Некоторые ингредиенты и продукты могут содержать или не содержать глютен, в зависимости от того, как они были приготовлены. Лучше избегать этих продуктов, если вы не можете убедиться, что они не содержат глютен или не получены из содержащих глютен зерен:

  • Сироп из коричневого риса (можно приготовить из ячменя).
  • Мука или зерновые продукты.
  • Гидролизованный растительный белок (HVP), гидролизованный растительный белок (HPP) или текстурированный растительный белок (TVP).
  • Солодовый уксус (можно дистиллированный уксус).
  • Крахмал пищевой модифицированный.
  • Солод рисовый.
  • Приправы или «натуральные ароматизаторы».
  • Соевый соус или соус терияки.
Глютен там, где вы его не ожидаете

В то время как многие продукты рекламируют свой статус без глютена на своей упаковке, вы не увидите продукты, которые не содержат глютен, с этикетками, на которых написано: «Полный глютен!» Вам нужно научиться тщательно проверять этикетки на продуктах и ​​тщательно проверять каждый ингредиент.

Будьте особенно осторожны с продуктами, которые могут содержать неожиданный глютен, например:

  • Панировка.
  • Пивные дрожжи.
  • Бульон/бульон.
  • Сироп из коричневого риса.
  • Облатки для причастия.
  • Сухарики.
  • Заправки для салатов.
  • Наркотики или лекарства, отпускаемые без рецепта.
  • Энергетические батончики.
  • Травяные или пищевые добавки.
  • Мороженое или мороженое.
  • Имитация бекона и морепродуктов.
  • Солодка.
  • Маринады.
  • Лекарства или добавки (редко; ищите такие слова, как крахмал, прежелатинизированный крахмал или мука).
  • Пластилин (мойте руки после использования).
  • Обработанное мясо (мясные деликатесы, салями, колбаса, хот-доги, мясные обеды).
  • Ру.
  • Соусы и подливки.
  • Загустители.
  • Вегетарианский бургер.

Покупка (здоровых) безглютеновых продуктов

Большинство национальных и региональных сетей продовольственных магазинов продают упакованные безглютеновые продукты и полуфабрикаты. Иногда они располагаются в специальном проходе или секции, но часто стоят на полке рядом с другими продуктами. Если у вас есть доступ к магазинам здоровой пищи, в них обычно есть большой выбор продуктов без глютена.

Любой упакованный продукт, продаваемый как «без глютена», «без глютена», «без глютена» или «без глютена», должен содержать менее 20 частей на миллион глютена — самый низкий обнаруживаемый уровень в пищевых продуктах — в соответствии с Стандарты безопасности Администрации по лекарственным средствам. Тем не менее, полезно иметь привычку проверять список ингредиентов каждого продукта, независимо от заявлений, сделанных на его упаковке.(Остерегайтесь продуктов, которые продаются как «без пшеницы» — это не то же самое, что без глютена!) И не бойтесь спрашивать менеджеров или сотрудников магазина, не содержит ли тот или иной товар глютен.

Важное предостережение при покупке продуктов: отсутствие глютена не равнозначно здоровому питанию.

Обработанные безглютеновые продукты, такие как хлеб и сладости, могут по-прежнему содержать много жира, сахара и натрия и мало клетчатки.

Следуйте этим советам, чтобы сделать самый здоровый выбор в продуктовом магазине:

  • Покупайте в основном по периметру магазина питательные продукты, такие как фрукты, овощи, мясо, рыбу, птицу и молочные продукты.
  • Выбирайте упакованные безглютеновые продукты, приготовленные из цельного зерна, такие как коричневый рис или лебеда, вместо белого риса или кукурузной муки.
  • Первый ингредиент на этикетке будет самым распространенным в еде, поэтому убедитесь, что это цельное зерно без глютена.
  • Если вы готовите безглютеновую пиццу или блюдо из макарон, добавьте в них овощи и нежирный белок.
  • Остерегайтесь замороженных блюд без глютена — как и все замороженные блюда, они могут быть насыщены натрием.
  • Оставьте безглютеновые закуски и десерты для особых случаев.

Советы для ужина вне дома

Лучший способ избежать употребления глютена во время еды вне дома — приготовить его заранее. Для начала позвоните в ресторан, который вы планируете посетить, чтобы узнать, могут ли они безопасно приготовить вашу еду без глютена и без риска перекрестного загрязнения.

Затем просмотрите меню онлайн и отметьте в уме блюда, которые вам нравятся.

Когда вы доберетесь до ресторана, скажите своему официанту, что вы не можете подвергаться воздействию глютена.Важно быть твердым. Вы можете сказать: «У меня глютеновая болезнь, поэтому я не могу есть продукты, содержащие или соприкасавшиеся с пшеницей, ячменем, рожью или овсом (если только овес не сертифицирован как безглютеновый), иначе я сильно заболею. ”

Он или она может предложить вам безглютеновое меню или предложить блюда, которые можно приготовить без глютена. Не бойтесь задавать вопросы. Даже небольшое количество глютена может вызвать у вас заболевание, поэтому лучше перестраховаться, чем сожалеть.

Вот что следует учитывать при выборе пунктов меню:

  • Салаты: Убедитесь, что ваш сервер знает, что гренки не могут соприкасаться с вашим салатом.Некоторые заправки для салатов содержат муку в качестве загустителя, поэтому узнайте у официанта об ингредиентах.
  • Супы: Их часто загущают мукой. Спроси у своего сервера.
  • Мясо: Выбирайте мясо на гриле вместо жареного и спросите, в чем мясо мариновалось.
  • Заменители мяса: Вегетарианские бургеры и другие заменители мяса часто готовятся с наполнителями, содержащими глютен. Уточняйте у своего сервера.
  • Жареные продукты: Избегайте всего жареного (например, картофеля фри, луковых колец или чипсов из тортильи), если в ресторане нет отдельной фритюрницы, предназначенной для безглютеновых продуктов.
  • Алкоголь: Дистиллированные алкогольные напитки (например, джин, ром, водка) и вино безопасны при безглютеновой диете. Большинство винных кулеров, пива, элей и лагеров — если они не указаны как безглютеновые — содержат глютен, потому что они были ферментированы из зерен, содержащих глютен.

Избегайте блюд, в названии или описании которых есть эти слова, которые предполагают, что они содержат пшеницу:

  • Запеченный в духовке.
  • Бешамель.
  • Кордон синий.
  • Инкрустированный.
  • Фарфель.
  • Фрикасе.
  • Оладьи.
  • Ньокки.
  • Меньер.
  • Подливка.
  • Рашпили.
  • Ру.
  • Морские гребешки.
  • Соевый соус или соус терияки.
  • Темпура.
  • Велюте.

Если у вас возникли проблемы с соблюдением безглютеновой диеты, обратитесь к диетологу в вашем районе, который поможет вам определить здоровые безглютеновые продукты, составить план питания и убедиться, что все ваши потребности в питании удовлетворяются.

Безглютеновая диета – все, что вам нужно знать о диете, которая вернет вам здоровье

  • Если у вас глютеновая болезнь, вам придется избегать глютена на всю жизнь.
  • Безглютеновая диета является единственным методом лечения этого заболевания.
  • Глютен содержится в зернах пшеницы, ячменя и ржи.
  • На безглютеновой диете можно есть много продуктов, включая мясо, рыбу, фрукты, овощи, рис и картофель.
  • Вы также можете есть продукты-заменители без глютена и обработанные пищевые продукты, не содержащие глютен.
  • Вы можете определить, содержится ли глютен в еде, изучив маркировку аллергенов — это звучит пугающе, но вы привыкнете к этому, как только узнаете, как это сделать.

Если у вас диагностирована глютеновая болезнь, ваша иммунная система реагирует на глютен и повреждает кишечник. Чтобы поправиться, вы должны исключить из своего рациона глютен, который является единственным методом лечения целиакии. Глютен содержится в зернах пшеницы, ячменя и ржи.

Возможно, вы уже слышали термин «безглютеновая диета».Некоторых это может немного сбить с толку, потому что это не диета в том смысле, в каком ее понимает большинство людей, — она не предназначена для того, чтобы помочь людям похудеть. Это просто способ питания, который помогает вылечить кишечник, чтобы вы могли начать поглощать все необходимые питательные вещества из своего рациона.

Здесь мы кратко обсудим некоторые факты о безглютеновой диете, чтобы у вас были знания, необходимые для изменения вашей диеты после постановки диагноза. Чтобы помочь вам в дальнейшем, вы можете присоединиться к нам и стать членом Celiac UK, чтобы получить доступ к рецептам. и база данных пищевых продуктов, которые были проверены на предмет употребления в пищу на безглютеновой диете — отличные инструменты для начала работы.Лучшая поддержка исходит от людей, которые понимают. Мы можем помочь вам сделать выбор в пользу безопасных продуктов питания и общаться с другими людьми, такими же, как вы, потому что мы знаем, что нужно, чтобы жить без глютена каждый день.

Присоединяйтесь к нам онлайн сегодня и получите мгновенный доступ к поддержке и ресурсам, которые помогут вам жить хорошо, без глютена.

Еда

На безглютеновой диете вы можете есть любые натуральные продукты без глютена, такие как:

  • мясо
  • рыба
  • фрукты и овощи
  • рис
  • картофель
  • чечевица.

Вы также можете есть обработанные пищевые продукты, не содержащие глютен, такие как готовые блюда и супы. В нашей Информации о еде и напитках перечислены тысячи продуктов, и вы можете получить к ним доступ онлайн, в нашем приложении или заказать один из них в печатном виде. Некоторые ингредиенты сбивают с толку, поскольку они могут быть сделаны из пшеницы, но конечный ингредиент не содержит глютена, например, глюкозный сироп. Узнайте больше об информации на этикетках и подобных ингредиентах.

Некоторые люди не переносят овес, так как он содержит белок под названием авенин.Подробнее об овсе можно прочитать здесь.

Наш контрольный список без глютена может помочь вам определить, какие продукты безопасны. Вы можете скачать копию внизу этой страницы. Это отличный инструмент для начала. И чтобы помочь вам делать покупки, используйте наше приложение для проверки продуктов без глютена, которое позволит вам сканировать продукты, чтобы сказать вам, указаны ли они как безглютеновые.

Существуют также продукты-заменители без глютена, такие как специально приготовленный безглютеновый хлеб, мука, макаронные изделия, крекеры и печенье. Они доступны в свободной от секции супермаркета и магазинов здоровой пищи. Безглютеновый хлеб и мучные смеси также доступны по рецепту для некоторых людей.

Напитки

Существует множество алкогольных и безалкогольных напитков, не содержащих глютен:

  • фруктовый сок
  • ароматизированная вода
  • газированные напитки
  • сидр
  • вино
  • шерри
  • духи
  • порт
  • ликеров.

Узнайте больше об алкоголе.

Также доступны специально приготовленные безглютеновые сорта пива и лагеры.

Следующие напитки НЕ подходят для людей с глютеновой болезнью:

  • кабачки ячменные
  • пиво
  • светлое
  • стаут ​​
  • элей.

Эта информация основана на рекомендациях нашего Комитета по пищевым стандартам, Консультативного совета по здравоохранению и/или Рабочей группы Prolamin.

Узнайте больше о том, как производится пиво без глютена, здесь.

Чувствую себя лучше

После того, как вам поставили диагноз целиакия и вы перешли на безглютеновую диету, вы почувствуете себя лучше по мере заживления кишечника.

Некоторые люди чувствуют себя значительно лучше в течение нескольких дней после отказа от глютена, но некоторые люди могут заметить более постепенное улучшение своих симптомов или то, что один симптом улучшается раньше другого.

Полное излечение повреждения кишечника, вызванного употреблением глютена, может занять от шести месяцев до пяти лет (в некоторых случаях дольше).Считается, что на время, необходимое для заживления кишечника, влияет несколько факторов, включая возраст и тяжесть повреждения кишечника при постановке диагноза.

Если ваши симптомы не улучшились или ухудшились после перехода на безглютеновую диету, поговорите со своим лечащим врачом, диетологом и/или гастроэнтерологом, которые лучше всего могут контролировать вашу реакцию на безглютеновую диету.

Если вы ошиблись

Соблюдение безглютеновой диеты — это процесс обучения не только для вас, но и для вашей семьи и друзей. Ошибки могут случиться, особенно если вам только недавно поставили диагноз.

Если у вас глютеновая болезнь и вы съели глютен по ошибке, симптомы обычно начинают проявляться через несколько часов после его употребления, и симптомы могут длиться от нескольких часов до нескольких дней. Эффекты варьируются от человека к человеку и зависят от того, сколько глютена вы съели, насколько вы чувствительны и как долго вы придерживаетесь безглютеновой диеты.

Если вы совершите случайную ошибку и случайно съедите глютен, маловероятно, что он вызовет длительное повреждение кишечника.Это процесс обучения, и мы можем поддержать вас и помочь вам, потому что мы понимаем, через что вы проходите. На нашей горячей линии работают диетологи и эксперты по продуктам питания, которые готовы помочь вам советом и поддержкой. Позвоните нам по телефону 0333 332 2033.

Что делать, если у вас есть симптомы

Если у вас диарея или рвота, важно избегать обезвоживания, выпивая много воды.

Некоторые люди считают, что прием лекарств от запоров, диареи или головных болей может облегчить симптомы, но проконсультируйтесь со своим фармацевтом или врачом общей практики.

Самое главное — вернуться к безглютеновой диете, чтобы попытаться предотвратить дальнейшие симптомы.

Если ваши симптомы очень серьезны или не улучшаются, обратитесь к своему терапевту.

 

Целиакия Великобритания поддерживает безопасность пищевых продуктов без глютена для людей с глютеновой болезнью и заболеваниями, связанными с глютеном. Чтобы узнать подробнее кликните здесь.

 

Продукты, разрешенные на безпшеничной и безглютеновой диете | Live Healthy

Если у вас недавно диагностировали аллергию на пшеницу, непереносимость глютена или глютеновую болезнь, переход на новую диету может показаться непосильным.Однако, за исключением нескольких зерен, содержащих глютен, почти все цельные продукты не содержат глютена, а это означает, что вы можете безопасно есть мясо, рис, овощи, фрукты, орехи и бобы. Как только вы узнаете, какие продукты содержат глютен и как искать глютен на этикетке, вы сможете с уверенностью покупать продукты.

Глютен

Один из лучших способов определить, что вы можете есть на диете без пшеницы и без глютена, — это сначала узнать, какие продукты запрещены. Помимо пшеницы, которая, конечно же, запрещена, рожь, ячмень, тритикале, камут, полба и манная крупа также содержат белок глютен, содержащийся в пшенице.Эти злаки и любые ингредиенты, сделанные из них, следует полностью избегать на безглютеновой диете. Если у вас непереносимость глютена, аллергия на пшеницу или глютеновая болезнь, употребление в пищу даже следов глютена может вызвать симптомы, в том числе боль в костях или суставах, расстройство желудка и мышечные спазмы.

Whole Foods

Большинство цельных продуктов, за исключением зерен, содержащих глютен, естественно не содержат глютена. Можно смело есть мясо, рыбу, курицу, фрукты, овощи, орехи и бобовые. Некоторые злаки, такие как рис, лебеда, тефф, просо и гречиха, также не содержат глютена. Овес, естественно, не содержит глютена, но покупайте его только тогда, когда на упаковке указано, что он не содержит глютена, чтобы избежать возможного перекрестного загрязнения пшеницей. Молочные продукты также не содержат глютена, но перед покупкой переработанных молочных продуктов, таких как сыр, йогурт или мороженое, дважды проверьте этикетку, чтобы убедиться, что во время производства не добавлялись ингредиенты, содержащие глютен.

Выпечка

Если вы любите выпечку, вам придется внести некоторые изменения в свои обычные привычки в еде. Основная выпечка и закуски обычно содержат пшеничную муку, поэтому хлеб, пирожные, печенье, пироги, пончики и крекеры запрещены, если только они не помечены как безглютеновые.Мука без пшеницы и глютена производится из картофеля, тапиоки, риса, лебеды, аррорута, сорго, нута, проса или кукурузы. Вы можете испечь их дома или купить продукты, приготовленные из них, в магазинах здоровой пищи или пекарнях.

Приправы

На безглютеновой диете можно безопасно употреблять многие другие обработанные пищевые продукты. Иногда приправы содержат глютен в таких добавках, как карамельный краситель, модифицированный пищевой крахмал, соевый соус или искусственные красители.Вы можете приобрести безглютеновые версии всех приправ, соусов и подливок, если внимательно прочитаете этикетку. Если пища содержит пшеницу, она будет указана в списке ингредиентов или в конце списка ингредиентов будет указано «содержит пшеницу». Тем не менее, пища может по-прежнему содержать глютен из других злаков, поэтому лучше искать продукты с пометкой «без глютена».

питание/диета без пшеницы

Пшеница является повсеместным продуктом питания и распространенным ингредиентом в пищевой промышленности благодаря своим пищево-технологическим свойствам.Однако при тщательном планировании и выборе диета без пшеницы может обеспечить как здоровую, так и вкусную пищу. Диету без пшеницы следует начинать только после того, как будет поставлен определенный диагноз. Тип и степень аллергии на пшеницу должны быть указаны полностью. Пшеница содержится во многих продуктах, которые вы не ожидаете. Большинство безглютеновых продуктов также не содержат пшеницу. Единственным исключением могут быть безглютеновые продукты, содержащие сертифицированный безглютеновый пшеничный крахмал. Внимательное чтение этикеток является важным инструментом для тех, кто придерживается диеты без пшеницы.В дополнение к отказу от пшеницы следует также избегать любых производных пшеницы, таких как полба, зеленая полба (незрелая полба), однозернянка, полба и камут.

Практические советы, как жить без пшеницы

Несколько простых советов значительно облегчат переход на диету без пшеницы.

1. Выбирайте натуральные продукты, не содержащие пшеницу
Существует много натуральных продуктов, не содержащих пшеницу, таких как фрукты, овощи, мясо, рыба и птица. Кроме того, есть много зерен без пшеницы и продуктов на их основе (см. № 4 ниже), которые можно использовать. Использование цельных древних зерен, таких как лебеда, просо, гречиха и т. д., поможет заменить витамины группы В и минералы, обычно содержащиеся в продуктах на основе пшеницы.

2. Внимательное чтение этикеток
Важно внимательно читать этикетки готовых и упакованных пищевых продуктов. Любая пища, содержащая пшеницу, должна быть указана как аллерген в соответствии с Законом о маркировке пищевых аллергенов и защите прав потребителей (FALCPA) от 2006 года. Этот закон признает пшеницу общим аллергеном, и поэтому пшеница должна быть указана в общепринятом языке в списке ингредиентов.Также на этикетке должно быть указано «Содержит пшеницу». Пшеница является распространенным ингредиентом, который часто добавляют в промышленные и обработанные пищевые продукты в качестве загустителя или усилителя вкуса. Можно использовать промышленные безглютеновые продукты, такие как макароны, хлеб и печенье. Следует соблюдать осторожность, так как некоторые безглютеновые продукты содержат безглютеновый пшеничный крахмал.
Выбор продуктов с маркировкой без глютена также гарантирует, что они не содержат пшеницу.

3. Рестораны вне дома
Ужиная вне дома, делайте упор на продукты, не содержащие пшеницы, такие как простое мясо на гриле, рыба, птица, приготовленные без маринадов, соусов, панировки или подливок.Заказывайте овощи и картофель без соусов. Напитки могут включать фруктовые соки, кофе, чай, вино и дистиллированный алкоголь.

4. Готовка и выпечка в домашних условиях

Существует множество питательных и вкусных беззерновых злаков и смесей, которые облегчат приготовление любимых блюд.

 

Заменители пшеницы

Слайд-шоу: Безглютеновая диета

Что такое безглютеновая диета?

Прежде чем перейти к безглютеновой диете, давайте познакомимся с нашим виновником.Глютен — это особый тип белка, но его нет ни в мясе, ни в яйцах. Вместо этого глютен содержится в пшенице, ржи и ячмене. Отказ от глютена означает отказ от этих злаков. Безглютеновая диета необходима большинству людей с аллергией на глютен или глютеновой болезнью, состоянием, которое вызывает повреждение кишечника при употреблении глютена.

Глютен «Красные флажки»

Люди, соблюдающие безглютеновую диету, должны внимательно следить за этикетками. Некоторые опасные ингредиенты очевидны, например, пшеница, пшеничный глютен, ячмень или рожь.Но некоторые продукты содержат «невидимый» глютен. Два термина, за которыми нужно следить, это солод (который сделан из ячменя) и гидролизованный растительный белок (он часто содержит пшеницу). И хотя овес не содержит глютен, он также может усиливать симптомы, включая боль в животе, вздутие живота и диарею.

Попрощайтесь с хлебом… В основном

Возможно, самый трудный шаг в безглютеновой диете — это распрощаться с хлебом в том виде, в каком вы его знаете, включая белый, пшеничный, мраморный и ржаной. Также запрещены рогалики, кексы, круассаны, булочки для гамбургеров, булочки — вы поняли. Да хоть пицца. Но не отчаивайтесь. Есть альтернативы.

У вас есть выбор хлеба без глютена

Многие магазины здоровой пищи и некоторые крупные супермаркеты теперь предлагают безглютеновые продукты, в том числе ассортимент хлеба. Их часто готовят из рисовой или картофельной муки вместо продуктов из пшеницы. Просто проверьте этикетку, чтобы убедиться, что там написано «100% без глютена».

Многие злаки содержат глютен

Традиционные сухие завтраки — еще одна жертва для людей, придерживающихся безглютеновой диеты.Cream of Wheat, очевидно, отсутствует, как и многие другие фавориты. Cheerios содержит пшеничный крахмал, а Frosted Flakes использует солодовый ароматизатор. Прочтите список ингредиентов и избегайте любых злаков, содержащих пшеницу, ячмень, рожь или солод.

Наслаждайтесь кукурузными и рисовыми хлопьями

Кукурузные и рисовые хлопья являются хорошей альтернативой завтраку, но очень важно внимательно читать этикетки, так как некоторые из них могут также содержать солод. Вы можете проверить отдел здоровой пищи вашего супермаркета на наличие продуктов без глютена.

Новый взгляд на пасту

Это правда, независимо от формы и названия, большинство макарон делается из пшеницы. Таким образом, вам нужно избегать обычных спагетти, макарон, ракушек и спирали, когда вы находитесь на безглютеновой диете. Вместо этого ищите макароны из риса, кукурузы или киноа.

Копайтесь в рисе и картофеле

На безглютеновой диете? Поздоровайтесь с начинкой, гибким рисом и картофелем. Вы можете добавлять их практически к чему угодно, смешивать их с блюдами или наслаждаться ими сами по себе.Все еще скорбите о потере любимой пасты? Вот секрет: когда вы действительно жаждете тарелку спагетти, можно найти макароны без глютена — просто подумайте о рисовой лапше.

Большинство крекеров делают из пшеницы

Посмотрите на этикетку с ингредиентами, и вы обнаружите, что в большинстве крекеров одним из основных ингредиентов является пшеница. Ваша миссия? Найдите альтернативное место для ваших любимых сыров.

Закуска с рисовыми лепешками на гриле

Кому нужны крекеры, когда рисовые лепешки и кукурузные чипсы могут содержать всевозможные спреды и соусы? Еще одна хрустящая закуска без глютена: попкорн.

Остерегайтесь панированных продуктов

Проверьте ингредиенты, но хрустящая оболочка на большинстве куриных наггетсов и рыбных палочек обычно делается из пшеничной муки.

Кто скучает по панировке?

Вам не нужно прятать сочные прелести свежей курицы, рыбы и говядины под кучей хлеба. Выбирайте нежирное мясо без каких-либо добавок, и вы будете правильно питаться для безглютеновой диеты. Имейте в виду, что хот-доги и мясные деликатесы обрабатываются, поэтому проверьте ингредиенты на наличие добавок, которые могут содержать глютен.

Избегайте большинства видов печенья и тортов

Несмотря на то, что безглютеновая диета не включает большинство традиционных тортов, пирогов, печенья и других праздничных угощений, которые содержат пшеничную муку, существует множество способов удовлетворить вашу тягу к сладкому.

Наслаждайтесь сладкими и жевательными угощениями

Зефир, леденцы, обычные леденцы — все это обычно не содержит глютена. Но это не должно останавливаться на достигнутом. Ищите специализированные пекарни, которые также могут создавать на заказ безглютеновые торты, пироги и другие угощения.

Пиво содержит глютен — кто знал?

К сожалению для поклонников шести банок, большинство пива производится из ячменного солода. Несмотря на то, что есть некоторые безглютеновые сорта пива, лучше проконсультироваться с врачом или диетологом о том, безопасны ли они для вас.

Ура! Вы все еще можете поднять стакан

Вино и ликеры, как правило, не содержат глютена, поэтому вы все равно можете поднять бокал и произнести тост по любому поводу.

Есть еще много интересного

Наряду с вином, картофелем и рисом есть еще более вкусные продукты и напитки, безопасные для безглютеновой диеты, такие как яйца, рыба, мясо, фрукты, овощи и молочные продукты.

Небольшое примечание: при использовании замороженных или консервированных фруктов и овощей проверьте наличие добавок, которые могут содержать глютен. То же самое касается плавленых сырных спредов и ароматизированных йогуртов.

Когда обедаешь вне дома, говори об этом

Одной из самых больших проблем при соблюдении безглютеновой диеты является расшифровка меню ресторана. Не стесняйся. Поговорите со своим официантом или шеф-поваром и расскажите о своих диетических предпочтениях — они здесь, чтобы удовлетворить вас .

Оставайтесь без симптомов

У большинства людей с глютеновой болезнью даже небольшое количество глютена может вызвать такие симптомы, как газы и вздутие живота, изменения в работе кишечника, потерю веса, усталость и слабость.Вот почему отказ от глютена может быть большим подспорьем — независимо от того, насколько легкими или серьезными являются ваши симптомы. Примечание. Прежде чем вносить какие-либо существенные изменения в рацион питания, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом .

Безглютеновая диета и аутизм

Некоторые родители считают, что безглютеновая диета может помочь детям с аутизмом, хотя эта идея является спорной. Теория предполагает, что дети с аутизмом чувствительны к глютену, и отказ от белка может улучшить некоторые симптомы, такие как речь или социальное поведение.В настоящее время недостаточно исследований, чтобы подтвердить или опровергнуть эффективность безглютеновой диеты у людей с аутизмом.

Отказ от глютена — это не легкая прогулка

Безглютеновая диета не всегда проста. Люди, которые получают пользу, обычно должны придерживаться диеты на всю жизнь. Это означает отказ от многих основных продуктов питания, таких как хлеб и макароны, и угощений, таких как пирожные и печенье. Но становится все проще найти безглютеновые альтернативы, и тщательное планирование может помочь вам оставаться без глютена в долгосрочной перспективе. Помните: проконсультируйтесь со своим лечащим врачом, прежде чем вносить какие-либо существенные изменения в свой рацион.

Более 60 продуктов, одобренных диетологами, которые можно есть на безглютеновой диете

Чтобы сделать ваше путешествие по безглютеновой диете менее утомительным, мы собрали 62 продукта, которые вы можете есть, а также рекомендации о том, каких продуктов следует избегать. С помощью зарегистрированных диетологов вот ваш окончательный список продуктов без глютена.

Зерновые

Зерновые могут быть одной из самых запутанных групп продуктов, когда речь идет о глютене.

Многие считают, что все злаки запрещены к употреблению, но это не так, некоторые злаки, естественно, не содержат глютена. Тем не менее, важно проверять этикетки на продуктах питания. Если зерно было обработано на предприятиях, содержащих глютен, возможно перекрестное загрязнение.

Тем не менее, без перекрестного загрязнения эти семь зерен, как правило, не содержат глютена и безопасны для людей с аллергией или непереносимостью. Большинство из них можно превратить в безглютеновый хлеб или безглютеновую муку для всех ваших потребностей в выпечке.

Реклама

Это объявление отображается с использованием стороннего контента, и мы не контролируем его функции доступности.

Зерна Во избежание:

  • Все производные пшеницы (все хлеб из пшеницы, многоцелевой мука, пшеничная макароны и т. Д.)
  • RYE
  • ячмень (и солод)
  • Couscousous
  • Orzo
  • Farro
  • Полба
  • Овес без маркировки без глютена

Белки

«Большая часть птицы, морепродуктов и мяса в целом, минимально обработанные формы не содержат глютена», — зарегистрированный диетолог Майя Феллер, М.S., R.D., CDN, сообщает mindbodygreen.

Однако, если животный белок был обработан, она предлагает проверить этикетку, чтобы убедиться, что он сделан без наполнителей и не содержит глютена.

Поиск этикетки без глютена на растительных белках также важен, говорит Феллер, «одновременно отмечая, был ли продукт обработан на предприятии, которое перерабатывает глютен». Это исключает возможность перекрестного заражения.

Если вы проверили все этикетки, эти шесть белков животного и растительного происхождения не должны содержать глютен: 

  1. Фасоль (нут, черная фасоль, фасоль каннеллини и т. д.)
  2. гайки (миндаль, фисташки, грецкие орехи и т. Д.)
  3. Семена (Чиа, льна, конопли, тыква и т. Д.)
  4. Яйца
  5. Рыба
  6. чечевицы
Реклама

Это объявление отображается с помощью третьего сторонний контент, и мы не контролируем его функции доступности.

Белки, на которые следует обратить внимание:

  • Фрикадельки или мясные котлеты (могут содержать панировочные сухари для связывания)
  • Белки в панировке и/или жареные заменители мяса

Фрукты и овощи

По словам зарегистрированного диетолога и члена коллектива mbg Джесс Кординг, М.С., Р. Д., CDN, «Фрукты и овощи по своей природе не содержат глютен. Однако, если они находятся в контексте пищи, содержащей другие ингредиенты, возможно, в этой пище может быть глютен».

В сыром, необработанном виде это лишь более 30 из множества фруктов и овощей, не содержащих глютен: 

  1. Яблоки 
  2. Косточковые фрукты (абрикосы, персики, сливы, нектарины и т. д.) 
  3. Бананы
  4. Ягоды (ежевика, черника, малина, клубника)
  5. Груши
  6. Цитрусовые (лимоны, лаймы, грейпфруты, апельсины и т.д.))
  7. Вишни
  8. Дыни (дыня, падевый, арбуз)
  9. Виноград
  10. гуавы
  11. Киви
  12. Манго
  13. Ананас
  14. Гранат
  15. Артишок
  16. Спаржа
  17. брюссельская капуста
  18. Цветная капуста
  19. темно-зеленые листовые овощи (капуста, шпинат, Бок Чой, брокколи и т. Д.)
  20. Морковь
  21. грибы
  22. Celer
  23. Chamer
  24. CABOP
  25. NUZO
  26. JICAMA
  27. Bell Peppers
  28. картофель / сладкий картофель
  29. Squash /zucchini 
Реклама

Это объявление отображается с использованием стороннего контента, и мы не контролируем его функции доступности.

Фрукты и овощи Обратите внимание на:

Любые фрукты или овощи, которые были обработаны и упакованы, в том числе:

  • сушеные или обезвоживают
  • консервированные или замороженные
  • Предварительно нарезанные и упакованные
Реклама

Это объявление отображается с использованием стороннего контента, и мы не контролируем его функции доступности.

Молочные продукты 

Как и фрукты и овощи, молочные продукты обычно не содержат глютена.«Но иногда в молочные продукты добавляют ингредиенты, содержащие глютен», — говорит диетолог Фрэнсис Ларджмен-Рот, RDN. «Например, некоторые йогурты содержат «модифицированный пищевой крахмал», который представляет собой загуститель, который можно сделать из пшеницы».

Обратите внимание на ароматизаторы и подсластители, так как они могут содержать глютен. Эти семь молочных продуктов, как правило, не содержат глютена, но ищите этикетку с сертификатом без глютена, чтобы перепроверить.

  1. Milk
  2. Масло
  3. Ghee
  4. Ghee
  5. Yogurt
  6. Kefir
  7. Тяжелый Cream
  8. Творог
  9. Молочные продукты, чтобы избежать:

    • солодовые молочные продукты
    • Йогурты или мороженое, содержащие печенье, хлопья, мюсли или другие добавки но они также могут спрятать скрытые глютен (и сахар, если уж на то пошло) в ваше блюдо.

      Как и в случае со всеми продуктами из этого списка, обязательно проверяйте этикетки любых приправ, которые вы покупаете.

      Зарегистрированный диетолог Изабель Смит, доктор медицинских наук, CDN, советует обратить внимание на «все, что содержит слово солод, карамельный краситель, разрыхлитель и лимонную кислоту, которые иногда делают из ферментированной пшеницы».

      Если вы хотите приправить еду, Смит предлагает использовать свежие или сушеные травы, оливковое масло, соль, перец, цитрусовый сок и помидоры или томатный соус. Кроме того, любой из этих четырех приправа, как правило, без глютена:

      1. Tamari
      2. Cocionut Aminos
      3. Белый уксус
      4. Apple Cider
      5. Apple Cider Vinegar
      6. 5

        Приправы к обращению для:

        • соевый соус
        • солодовый уксус и немного рисового уксуса 
        • Кетчуп, майонез, острый соус и горчица, как правило, не содержат глютена, но всегда проверяйте этикетки, поскольку они могут быть приготовлены по-разному

        Масла и жиры

        Масла и жиры являются другими альтернативами приправам, которые могут усилить естественный вкус еды.

        Хотя они, естественно, не содержат глютена, Кординг говорит, что продукты, с которыми они употребляются, могут таковыми не быть, поэтому вы также должны помнить о перекрестном загрязнении.

        Например, «масло из орехов и семян не содержит глютен, но вы должны быть осторожны, чтобы не окунуть в банку нож, который только что коснулся пшеничного хлеба».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.