Усвояемость продуктов питания таблица – Читать книгу Общие принципы функционального питания и методов исследования свойств сырья продуктов питания. Часть 1 Г. В. Карповой : онлайн чтение

Содержание

Усваиваемость продуктов питания таблица. Усвояемость пищевых продуктов. Зерновые, крупы и бобовые

На сегодняшний день, сбалансированное раздельное питание является наиболее научно обоснованным и медицински показанным типом питания. Теоретическая база этого пищевого режима широко представлена в прессе, на телевидении и в сети. Но когда, решивший испробовать эту систему, человек, переходит к практическому применению, то возникает немаловажная техническая проблема - вопрос скорости усвоения определенных продуктов.

К сожалению, этому вопросу уделяется слишком мало внимания, хотя он и является основополагающим в этой системе питания. Ведь раздельный прием означает не последовательное потребление пищи разделенное во времени, а прием одной группы продуктов после полного переваривания (усвоения) другой. При этом скорость и время усвоения разных продуктов могут различаться в разы.

Переваривание и усвоение пищи

Пища жизненно важна нашему организму, из нее он получает, необходимые для жизнедеятельности, питательные и биологически ценные вещества. Но что-бы их получить, сначала, надо переварить пищу, расщепив ее на химические составляющие, а затем усвоить. Это долгий процесс начинающий с ферментативной и механической обработки пищи в полости рта и заканчивающийся в дальних отделах кишечника. По времени, "путешествие еды" в нашем организме, схематично, выглядит так: от получаса до 6 часов пища переваривается в желудке, затем до 7-8 часов продолжает путешествовать в тонкой кишке, попутно продолжая расщепляться и усваиваться, и уже потом, все что не переварилось, попадает в толстую кишку, где может находиться до 20 часов.

Время переваривания и усвоения продуктов

Конечно, хотя и принято это называть временем или скоростью переваривания (усвоения) продуктов питания, на самом деле это время обработки пищи непосредственно в желудке. Что собственно и важно для раздельного питания, которое в отличии от некоторых других систем, не относится строго к раздельности полных циклов переваривания и усвоения. Впрочем, достаточно слов, переходим к технической стороне:

Жидкости

1. Вода усваивается практически мгновенно, если в желудке не находится другой пищи. (Если быть более точным переходит в кишечник)

3. Бульоны, в зависимости от насыщенности, 20-40 минут

4. Молоко до 2 часов

Овощи

1. Огурцы, помидоры, перец, салат, зелень - 30-40 минут (те же овощи заправленные маслом до полутора часов)

2. Зеленая фасоль, цветная капуста, брокколи, кабачки, кукуруза - сваренные перевариваются за 40 минут, а заправленные маслом 50.

3.

Усвояемость пищевых продуктов - ProfMedik Медицинский Портал

Усвояемость пищевых продуктов

В организме человека используется не все, что съедается, а только то, что после переваривания в пищеварительном канале всасывается через стенку кишечника и поступает в кровь.

Под усвояемостью понимается отношение количества вещества, всосавшегося в кишечнике, к общему количеству вещества, поступившего в кишечник. Если это отношение выразить в процентах, то это будет процентом усвояемости.

Степень усвояемости пищевых продуктов зависит от доступности их составных веществ в пищеварительном канале для воздействия всего комплекса пищеварительных ферментов. Пищевые вещества продуктов не усваиваются, если они окружены клетчаткой, гемицеллюлозой, опробковевшей тканью, нерастворимыми формами пектина (протопектин), содержащимися в незрелых плодах- и ягодах, или хитиноподобным веществом, содержащимся в моллюсках и в грибах.

Пищевая пирамида

По этой причине растительные продукты усваиваются хуже, чем животные. Измельчение растительных продуктов и их кулинарная обработка, разрушающие структуру тканей, повышают усвояемость.

Плотные жиры, имеющие высокую точку плавления, усваиваются хуже легкоплавких жиров. Жиры с высокой температурой плавления не полностью переходят в двенадцатиперстной кишке в жидкое состояние, а поэтому не могут полностью эмульгироваться желчью и подвергаться в кишечнике гидролизу под влиянием липолитических ферментов.

Поэтому сведения о химическом составе пищевых продуктов дают лишь относительные представления о питательном значении этих продуктов, так как невсосавшиеся через стенку кишечника пищевые вещества, входившие в состав продукта, не участвуют в обмене веществ и выводятся с каловыми массами. Общий химический состав дает представление лишь о «валовой» питательной ценности съеденного продукта. Физиологическая питательная ценность определяется всосавшейся в кишечнике частью пищевых продуктов.

Ниже приводятся данные об усвояемости основных пищевых веществ в процентах по отдельным группам пищевых продуктов при употреблении их в качестве составной части смешанных рационов (табл. 1).

Пищевые продуктыБелкиЖирыУглеводы
Животного происхождения979598
Растительного происхождения:
Злаки и хлебные продукты859098
Сушеные овощи789097
Овощи свежие839095
Фрукты859090
Смешанная пища в среднем929598

Усвояемость пищи может значительно колебаться в зависимости от количества и качества секретоз пищеварительных желез. Секреторная деятельность этих желез регулируется центральной нервной системой и ее высшим отделом — корой головного мозга и через ее посредство гуморальными факторами, накапливающимися в организме при качественно различных пищевых рационах. Качественно различные пищевые рационы при длительном их введении в организм вызывают изменения в функциях пищеварительных желез, в результате чего происходит изменение коэфициентов усвояемости. Как правило, при продолжительном применении одной и той же пищи коэфициент усвояемости повышается. В организме в отношении количества пищеварительных секретов и их состава создается как бы определенная установка на данный вид пищи.Как видно из данных табл. 2, усвояемость отдельных пищевых продуктов может очень сильно колебаться.
Пищевые продуктыНе усвоено (в процентах)
сухой остатокбелкиуглеводы
Яйцо вкрутую4,29,6
Молоко8,87,10
Пшеничный хлеб из муки самого тонкого размола4,221,81,1
Жареное мясо 5,32,6
Ржаной хлеб из муки самого грубого размола13,136,77,9
Рис4,120,40,9
Горох9,117,53,6
Бобы18,330,2
Картофель4,619,50,7
Репа (желтая)20,739,018,2

По данным исследований школы проф. И. П. Разенкова, при преимущественно белковом рационе усвояемость белков, жиров и углеводов весьма высока. При преимущественно углеводном питании усвояемость белков и жиров падает, а усвояемость углеводов держится на очень высоком уровне. Этими исследованиями было установлено также, что усвояемость минеральных веществ при углеводном режиме питания выше, чем при преимущественно белковом.

Прибавление к рационам хлористого калия также вызывает повышение усвояемости азота и углеводов. Это увеличение в дальнейшем сменяется постепенным понижением, и введение повышенных доз этой соли не восстанавливает усвояемости азота и углеводов.

И. П. Павлов подчеркивал, что степень усвоения того или иного пищевого продукта еще не отражает полностью «удобоваримости». Под этим термином он понимал количество и качество соков, выделившихся на данный пищевой продукт для его переваривания, т. е. какое потребовалось функциональное напряжение пищеварительного канала для превращения в усваиваемые формы всех пищевых веществ из данного пищевого продукта. К неудобоваримым продуктам он относил те, «…которые большею своею частью идут на пополнение трат в пищеварительном канале, обусловленных их перевариванием, иначе сказать, те вещества малопитательны, при которых пищеварение существует как бы только само для себя».

 

Как правильно сочетать продукты? | Азбука здоровья