Аллергия на пищевые добавки – Пищевые добавки панель – IgE. Диагностика пищевой аллергии (панель из 24 тестов): определение специфических IgE к консервантам, красителям, усилителям вкуса, подсластителям, Dr.Fooke — сдать анализ в г. Иваново: цена, расшифровка

Пищевые добавки: приправа к аллергии

Какие бывают пищевые добавки и как выглядит аллергия к этим веществам?

Сегодня трудно представить себе нашу жизнь без пищевых добавок – красителей, консервантов, усилителей вкуса. Их добавляют в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения, чтобы придать пищевым продуктам определенные свойства: аромат, цвет, вкус, консистенцию – или чтобы как можно дольше сохранить их свежими. Такие привычные нам приправы, как соль и перец, по сути, тоже пищевые добавки, только натуральные, природные.

Но бывают еще синтетические – куда более вредные и даже опасные. Больше всего искусственных и синтетических пищевых добавок содержат фастфуд, полуфабрикаты, продукты быстрого приготовления, консервы, продукты длительного хранения и с неестественно яркой окраской. Даже фрукты (яблоки, груши и др.) не избавлены от добавок – например воска, которым их покрывают, чтобы они дольше не портились.

Вроде бы в составе продуктов таких добавок совсем немного, но некоторые из них даже в малых количествах могут вызвать серьезные последствия.

Виды пищевых добавок

1. Красители (Е100–Е182). Используются для окрашивания пищевых продуктов. Природные, или натуральные (куркумин, шафран, кармин), получают из различных частей дикорастущих и культурных растений, отходов их переработки, а также при помощи химического или микробиологического синтеза.

   Синтетические красители – это тартразин (Е102), желтый хинолиновый (E104), желтый «солнечный закат», или апельсиновый желтый (E110), кармазин (E122), понсо 4R (Е124), зеленый S (Е142) и др.

2. Консерванты (Е200–Е299). Отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Среди них есть также химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты. Знакомые нам с детства природные консерванты – сахар, соль, уксус. К часто встречающимся консервантам, широко применяемым в пищевой промышленности, относятся: сорбиновая кислота (E200), сорбат калия (E202), бензоат натрия (Е211), диоксид серы, или сернистый ангидрид (E220), нитрит натрия (E250), молочная кислота (E270).
3. Антиокислители, или антиоксиданты (Е300–Е399). Как следует из названия, эти вещества препятствуют окислению продуктов питания, а значит, помогают сохранить их цвет, мешают появлению горького привкуса. Натуральные антиоксиданты – это аскорбиновая кислота, или витамин С (Е300), витамин Е (Е306), лецитин (Е322). Синтетические – бутилгидроксианизол (англ. BHA –butylated hydroxyanisole) (Е320), бутилгидрокситолуол, или ионол (англ. BHT –butylated hydroxytoluene) (Е321), лимонная кислота E330, натрия гидроцетрат, или цитрат натрия (E331), тартрат калия (Е336), ортофосфорная кислота (E338), фосфаты натрия (E339), ортофосфаты (E340) и др.
4. Стабилизаторы (Е400–Е499). Придают продуктам желаемые форму и текстуру, сохраняют нужную консистенцию в течение долгого времени. Всем известен такой природный стабилизатор, как пектин (E440), которого много в яблоках. Другие стабилизаторы: каррагинан и его соли (E407), камедь рожкового дерева (E410), гуаровая камедь (E412), ксантановая камедь (E415), сорбит, сорбитовый сироп (E420), глицерин (E422), пирофосфаты (E450), полифосфаты (E452), карбоксиметилцеллюлоза (E466), моно– и диглицериды жирных кислот (E471), полиглицерин, полирицинолеаты (E476).

5. Эмульгаторы (Е500–Е599). Создают однородную смесь из веществ, которые в естественных условиях не смешиваются, таких как вода и масло, вода и жир. Эти вещества добавляют в пищевые продукты с целью создания и стабилизации эмульсий; они определяют консистенцию пищевого продукта, его пластические свойства и вязкость.

   Самые древние натуральные эмульгаторы – белок и желток куриного яйца. В современных продуктах чаще всего применяются карбонаты натрия (E500), карбонаты аммония (E503), хлорид кальция (E509), сульфат алюминия (E520), ферроцианид натрия (E535), ферроцианид калия (E536), диоксид кремния (E551), глюконат натрия (E576), глюконат железа (E579).
6. Ароматизаторы и усилители вкуса (Е600–Е699). Стимулируют рецепторы вкусового восприятия. Самый знаменитый представитель этой группы – глутамат натрия (Е621). Другие усилители вкуса и аромата – это гуанилат натрия двузамещенный (E627), глицин и его натриевая соль (E640), L-лейцин (E641), лизин гидрохлорид (E642), ацетат цинка (E650).
7. Глазирующие агенты, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности (Е900–Е1500). Применяются для обработки поверхности овощей и фруктов, чтобы сохранить влагу и создать защитный слой. Натуральные глазирующие агенты – это воски, восковые эфиры и стеролы. К синтетическим относятся: эфиры монтаниновой кислоты (E912), октафторциклобутан (E946), гелий (E939), хлопентафторэтан (E945), аспартам (Е951), поливиниловый спирт (E1203), пуллулан (E1204), микрокристаллический воск (E905), минеральное масло высокой вязкости (E905d), эфир крахмала и алюминиевой соли октенилянтарной кислоты (E1452).

Типы реакций организма на пищевые добавки

Аллергию на пищевые добавки редко удается диагностировать, поэтому медицинской статистики по ней практически нет даже на Западе. По результатам одного популяционного исследования (в ходе таких исследований участников систематически обследуют для уточнения наличия, отсутствия или выраженности определенного признака) частота встречаемости патологических реакций на пищевые добавки составила всего 0,23%.

Для человека пищевые добавки могут быть связаны не только с аллергией, но и с непереносимостью. При этом реакции встречаются очень серьезные.

Кожные проявления:

• крапивница;
• атопический дерматит;
• потливость;
• зуд;
• покраснение кожи;
• отек Квинке.

Реакции со стороны желудочно-кишечного тракта:

• боль в животе;
• тошнота, рвота;
• расстройство желудка.

Реакции дыхательной системы:

• приступы астмы;
• кашель;
• ринит.

Скелетно-мышечные реакции:

• мышечные боли;
• боль в суставах;
• утомляемость;
• слабость.

Неврологические реакции:

• изменения в поведении и перепады настроения;
• синдром дефицита концентрации внимания на фоне гиперактивности;
• мигрень;
• потеря чувствительности.

Сердечно-сосудистые реакции:

• учащенное сердцебиение;
• аритмия.

Диагностика аллергии на пищевые добавки

Врач может заподозрить аллергию на пищевые добавки, если у вас возникает патологическая реакция на магазинные полуфабрикаты и готовые блюда или на ресторанную еду, но домашняя пища ничего подобного не вызывает. При этом одна и та же нежелательная реакция может случаться от самых разных продуктов – если добавки во всех одинаковые!

При подозрении на аллергию к пищевым добавкам проводится аллергологическое исследование. Кожные тесты применяются для выявления аллергии на натуральные красители, такие как аннато, кармин, шафран (для нас, впрочем, весьма экзотические). Для диагностики аллергических реакций на синтетические вещества определяют наличие специфических IgE к консервантам, красителям, усилителям вкуса, подсластителям в сыворотке крови. В российских лабораториях панель включает 24 аллергенные добавки.

Достоверно поставить диагноз аллергии на пищевые добавки или надежно подтвердить существующий можно при помощи

орального элиминационно-провокационного теста. В России такие анализы проводят, в частности, в Клинике лечебного питания Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи.

Лечение аллергии на пищевые добавки

Реакции на пищевые добавки (например, на глутамат натрия – E621) чаще всего бывают легкими и проходят сами, без вмешательства врачей. А вот астматический приступ, отек Квинке и анафилаксия требуют экстренной медицинской помощи. Если вы подвержены подобным реакциям, не забывайте носить с собой адреналин и паспорт аллергика.

А чтобы опасной реакции не случилось, следует избегать продуктов, где могут содержаться аллергенные для вас добавки.

Источники: citilab.ru, prodobavki.com, ru.wikipedia.org, verywell.com, zhiru-net.ru

Пищевые добавки и аллергия | Аллерголог-online

Февраль 17th, 2016 Ажибаев Рустам

В настоящее время пища все менее и менее становится натуральной. В пищевые продукты для изменения их качеств вводятся различные пищевые добавки, как естественного, так и искусственного происхождения. Многие из них не так безобидны, как кажется на первый взгляд. На некоторые из них организм реагирует в виде крапивницы, аллергического дерматита или отека Квинке. Я попытался разобраться в этой проблеме и вот что из этого вышло.

Итак, пищевые добавки делятся на категории

• Пищевые красители маркируются индексом Е100-Е199 придают продуктам питания цвет, восстанавливают цвет продукта утраченный при обработке. Могут быть естественными как бета-каротин или искусственными как тартразин. Назовем некоторые из них, они же самые распространенные: Е100-куркумины, Е102-тартразин, Е104-желтый хинолиновый, Е110 -желтый «солнечный закат»,Е120-кошениль, Е122-азорубин, Е124- Понсо 4R, Е129-Красный очаровательный АС, Е132-Индигокармин, Е171- диоксид титана.
• Консерванты добавки с индексом Е200-Е299 отвечают за сохранность продуктов, предотварщая размножение бактерий или грибов. Используются для химической стерилизации, дезинфекции и остановки созревания вин. Наиболее часто вызывающие аллергические реакции это: Е211-бензоат натрия, Е220- диоксид серы, Е223-пиросульфит натрия, Е250-нитрит натрия.
• Антиоксиданты добавки с индексом Е300-Е399 защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные (аскорбиновая кислота Е300, витамин Е 306), так и химически синтезированные соединения. Их часто добавляют в жировые и масляные эмульсии, например в майонез. Из антиоксидантов часто используется лецитин Е322.
• Стабилизаторы добавки с индексом Е400-Е499 сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость.Например пектин Е440
• Эмульгаторы добавки с индексом Е500-Е599 создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ таких как вода и масло, вода и жир. Наиболее часто встречающиеся в продуктах повседневного спроса: Е500 — карбонат натрия, Е503 — карбонат аммония, Е507 — соляная кислота, Е551 — диоксид кремния.
• Усилители вкуса и аромата добавки с индексом Е600-Е699 усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания. Наиболее известные из них: Е621 -глютамат натрия, Е627 — гуанилат натрия.
• Антибиотики Е700- Е800. Пока не разрешены в странах СНГ, однако могут применятся в кормах для животных.
• Антифламинги, глазирующие агенты добавки с индексом Е900 -Е999 предотвращают образование пены, помогают достичь однородной консистенции продуктов. Эти добавки часто используются в продуктах повседневного спроса. Наиболее употребляемые из них: Е901- пчелиный воск, Е904 — шеллак, Е929 — перекись ацетона, Е951 — аспартам, Е967 — ксилит и т.д.
• Ферменты, биологические катализаторы. Группа новая Добавки в группе в диапазоне Е1100-Е1105. Наиболее известные из них: Е1101 — папаин, Е1100 — амилаза.
• Модифицированные крахмалы. Е1400-Е1450 применяются для создания необходимой консистенции продуктов питания. Группа новая.
• Химические растворители Е1510-Е1520 наиболее известные представители: Е1520 пропиленгликоль, Е1510-спирт этиловый

Как видно список внушительный даже при поверхностном знакомстве. Однако не все они играют определяющую роль в развитии пищевой аллергии. Итак предлагаем список пищевых добавок, способность которых индуцировать аллергическую реакцию, считается доказанной.

IgE опосредуемые аллергические реакции		Не IgE опосредуемые аллергические реакции
Полноценный аллерген	гаптен
Растительные масла	Кармин	Ацетилсалициловая кислота
Лецитин	Аннато	Нитриты
Белковые ароматизаторы		Сульфиты
Желатин		Тартразин
Гидролизованные белки		Бензоаты

Все пищевые добавки не случайно разделены на две группы. Пищевые добавки, вызывающие IgE опосредуемые аллергические реакции и являющиеся полноценными аллергенами, вызывают аллергическую реакцию у лиц уже имеющих аллергическую реакцию на определенные пищевые продукты. Это известные пищевые продукты: коровье молоко, яйца, рыба, морепродукты, арахис, соя, пшеница, орехи, цитрусовые.

Разберем подробнее.

• Итак, аллергены коровьего молока могут содержатся следующих пищевых добавках: белковые гидролизаты (гидролизованный казеин, казеинат натрия, казеинат кальция) может содержатся в хот-догах, булочках, также используется при производстве сырокопченых колбас, паштетов, плавленых и сычужных сыров, творога. Продукты содержащие эти пищевые добавки могут вызывать аллергическую реакцию у лиц страдающих аллергией на коровье молоко.
• Аллергены куриных яиц могут содержатся в такой распространенной пищевой добавке, как лецитин Е322 обладает эмульгирующими и антиоксидантными свойствами. Лецитин используется в производстве майонеза, шоколада, мороженого и ряда других пищевых продуктов.
• Аллергены рыбы могут содержатся в желатине. Желатин, используемый в пище, получают обычно из говядины или свинины, которые редко вызывают аллергию. Однако в некоторых приправах, особенно используемых в кошерной пище, содержится желатин, полученный из рыбьей кожи. Недавние исследования показали, что сенсибилизированные пациенты, реагирующие на рыбу и желатин, могут иметь IgE-антитела, которые вступают в реакцию с желатином рыбы.
• Аллергены сои, арахиса могут присутствовать в составе растительных масел, которые часто используются как стабилизаторы в широком спектре готовой продукции: в мороженом, кондитерских изделиях, сухих завтраках, сухих супах, чипсах и т.д. Часто эти масла получают из известных аллергенных источников, включая арахис, сою, зерна подсолнечника и хлопчатника. Е441 рапсовое масло, Е479 — соевое масло, и т.д. Кроме того они могут содержатся в тех же белковых гидролизатах или в лецитине.
• Аллергены пшеницы могут содержатся в крахмале произведенном из пшеницы Е1440-Е1450, а также в белковых гидролизатах произведенных из пшеницы.

Заканчивая раздел об аллергии на пищевые добавки у лиц уже имеющих IgE -опосредованную аллергическую реакцию на пищевые продукты следует дополнит информацию об еще двух пищеых добавках.

•  Если у пациента есть аллергическая реакция на пыльцу растений, то возможна реакция на папаин-  Е1101. Распространенность аллергии к папаину среди сенсибилизированных к пыльце пациентов составляет 1% и считается достоверно доказанной. Папаин — активный ингредиент, применяющийся в некоторых коммерческих умягчителях мяса и может входить в состав некоторых напитков.
• Одним из распространенных видов лекарственной аллергии может быть аллергия на нестероидные противовоспалительные средства (аспирин, анальгин, индометацин, диклофенак и т.д). Эта непереносимость может сопровождаться приступами бронхиальной астмы, полипами носа, крапивницей. Так вот салицилаты широко используются как консерванты, предотвращающие брожение и добавляются в овощные и фруктовые консервы и вина. Повышенный уровень салициловой кислоты обнаруживается и в некоторых природных продуктах (малина, клубника и черная смородина).    Теперь рассмотрим ситуацию, когда у пациента нет известной пищевой аллергии, нет аллергии на пыльцу растений, нет аллергии на аспирин, но тем не менее при употреблении определенных пищевых продуктов вдруг стала появляться аллергическая реакция. В этом случае возможно не IgE опосредуемая аллергическая реакция. И здесь могут иметь значение следующие пищевые добавки
• Сульфиты. Человечество употребляет сульфиты в качестве добавок к пище, используя их антиоксидантные, бактерицидные и противогрибковые свойства более 2500 лет. И добавляют в вина для предупреждения ферментации, в консервированные и замороженные фрукты, морские и мясные продукты. Известно что сульфиты способны вызывать кожные проявления, бронхоспазм и анафилаксию. Для предотвращения реакции на сульфиты рекомендуется не превышать дневной нормы их потребления — 0,7 мг (в пересчете на диоксид серы) на один килограмм массы тела. Между тем, только поужинав в ресторане, человек может употребить до 200 мг диоксида серы, поэтому в литературе непереносимость сульфитов может обозначаться как «синдром ресторанной пищи».
• Тартразин, широко используемый в пищевой и фармакологической промышленности краситель. Впервые крапивница вызванная тартразином была описана в 1957 году. Предполагаемая частота уртикарных высыпаний на тартразин составляет порядка 5-10% общего числа больных крапивницей. Установлено наличие перекрестных реакций на сульфиты и тартразин.
• Клинически важным являются гиперчувствительность к бутилгидроксианизолу и бутилгидрокситолуену, которые являются антиоксидантами и добавляются в продукты, содержащие масло или жиры. Гиперчувствительность к этим соединениям выявляется у 6-10% пациентов с хронической крапивницей.
• Кармин является красителем насыщенного красного цвета. Кармин как причина аллергических реакций фигурирует в многочисленных историях болезни.
• Анатто- это краситель, используемый для придания желтого цвета некоторым сырам. Существует единственное достоверное сообщение об IgE-опосредованной аллергической реакции на аннатто.

Бензоат натрия – это натриевая соль, полученная в результате синтезирования бензойной кислоты. Консервант Е211 легко растворяется в воде, не разрушается при кипячении, не обладает ярко-выраженным вкусом. Химическая формула бензоата натрия – NaC6H5CO2. Это добавка-консервант, похожая на порошок белого цвета, широко используемая в современном пищевом производстве, имеющая индекс Е211. Эти качества помогают использовать вещество во многих видах пищевых продуктов. Бензойная кислота встречается в таких продуктах, как: соусы для барбекю, сыр, колбаса, морепродукты, пресервы, соевые соусы, фруктовые леденцы, безалкогольные газированные напитки.

Пищевая добавка Е211 приобретает свои консервирующие качества, благодаря угнетению работы ферментов микробного организма, отвечающих за успешное протекание окислительно-восстановительных реакций. Кроме того, Е211 препятствует процессу расщепления крахмалов, жиров в клетках микроорганизмов, благодаря чему продукт питания не подвергается быстрой порче.

К несчастью, консервант угнетает работу не только микробных клеток. Вещество оказывает такое же действие на клетки человеческого организма. После употребления продукта, содержащего добавку Е211, возможно обострение аллергических реакций, появляется крапивница. Нередки случаи обострения хронических заболеваний. Добавка может стать причиной цирроза печени и болезни Паркинсона. К негативным последствиям от приема бензоата натрия относится повреждение части ДНК, ответственной за энергетическую подпитку клеток организма. У консерванта Е211 есть норма безопасного употребления. В сутки, человек должен получать не больше 5 мг на килограмм веса. Человеческий организм получает Е211 из продуктов питания и косметики. Многие компании включают консервант в косметические средства. Минус в том, что данное вещество имеет способность к накоплению в человеческом организме. Повышенное содержание бензоата натрия в распространенных пищевых продуктах приводит к тому, что дети ежедневно получают его в большом количестве.

Cамым эффективным способом предотвращения аллергических реакций на пищевые добавки является соблюдение элиминационной диеты. Это возможно только при полноценной маркировке продуктов питания, которая должна включать декларацию всех ингредиентов, входящих в состав продукта с расшифровкой пищевых добавок.

Безусловно, определенную пользу приносит и элиминационно-провокационная диета. Недостатками этого метода являются необходимость длительного и тщательного соблюдения диеты, сложность анализа полученной информации.

К возможным методам лечения и профилактики аллергических реакций на пищевые добавки относится применение препаратов, влияющих на патофизиологическую фазу реакции — высвобождение медиаторов аллергии. Терапия аллергических реакций на пищевые добавки проводится в соответствии с клиническими проявлениями заболевания (крапивница, отек Квинке, атопический дерматит, бронхиальная астма, анафилаксия). Общепринятым является использование антигистаминных препаратов, кортикостероидов, b2-агонистов и т. д. В последние годы достаточно широкое распространение в терапии аспириновой астмы получили препараты, обладающие селективным антилейкотриеновым действием. Кроме того, сравнительные исследования показали высокую эффективность монтелукаста в лечении больных с хронической крапивницей, индуцированной пищевыми добавками и/или аспирином.

Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Роль пищевых добавок в развитии аллергических реакций у детей. Терапевтические подходы | #04/03

Продовольственные продукты содержат широкий спектр ингредиентов, выполняющих многочисленные технические функции. Применение этих веществ, называемых пищевыми добавками, кардинально изменило «пищевой набор» и его вкусовые качества для среднестатистического субъекта в развитых странах. Некоторые ингредиенты, используемые в пищевой промышленности, способны индуцировать аллергические реакции (табл. 1).

Таблица 1. Основные виды пищевых добавок, способных вызывать аллергические реакции

Пищевые добавки фигурируют как причинный фактор возникновения пищевой аллергии и интолерантности, которые могут проявляться в виде дерматита, крапивницы, отека Квинке, бронхоспазма и анафилактоидных/анафилактических реакций.

Классификация пищевых добавок в соответствии с доказанными патогенетическими механизмами индуцируемых ими аллергических реакций представлена в табл. 2.

Таблица 2. Классификация пищевых добавок

К ингредиентам, вызывающим Ig-опосредованные реакции, относятся пищевые добавки, произведенные из известных аллергенных источников (табл. 3).

Пищевые растительные масла используются как добавки в очень широком спектре готовой продукции: в мороженом, кондитерских изделиях, сухих завтраках, сухих супах, чипсах и т. д. Часто эти масла получают из известных аллергенных источников, включая арахис, сою, зерна подсолнечника и хлопчатника. Однако в высокоочищенных маслах белковые остатки не обнаруживаются. Двойные слепые плацебо-контролируемые исследования показали, что высокорафинированные масла арахиса, сои и подсолнечника безопасны для лиц с аллергическими реакциями к исходным продуктам [6, 10]. Необходимо подчеркнуть, что данные масла были извлечены с помощью горячих растворителей, а также обработаны с использованием отбеливания и дезодорирования. Темные масла не всегда безопасны: зарегистрированы аллергические реакции на некоторые коммерческие масла, содержащие остаточные аллергены арахиса, у чувствительных к нему пациентов [16]. Более доступная технология, используемая для получения масла арахиса, — прессование в холодном состоянии — не позволяет устранить аллергены [9].

Белковые гидролизаты, применяемые как пищевые добавки, часто производят из аллергенных продуктов, включая сою, пшеницу, арахис, молоко. Гидролизаты применяются с различными целями. В тех случаях, когда повышение питательной ценности продукта — единственная техническая задача, используются сильно гидролизованные белки и обычно риск развития аллергических реакций у потребителя невелик. Но когда необходимо, например, еще и эмульгирование, проводится частичный гидролиз белков, при котором аллергенные свойства последних сохраняются. Например, хот-доги и булочки, содержащие частично гидролизованный казеин, используемый для эмульгирования, вызывают побочные реакции на пищу у детей, страдающих аллергией к коровьему молоку [8].

Лецитин — часто применяющийся ингредиент, который обладает эмульгирующим и рядом других полезных эффектов. Он входит в состав майонеза, шоколада, мороженого и ряда других пищевых изделий. Лецитин — это натуральный фосфолипид, получаемый наиболее часто из сои или яиц. Лецитин зарегистрирован как добавка, содержащая остаточный белок [14], хотя количество белка варьирует в различных партиях товара. Спорным остается вопрос о возможности использования лецитина у пациентов, сенсибилизированных к белкам сои. Так, некоторые аллергологи рекомендуют избегать употребления лецитина, в то время как другие — нет. Информация относительно аллергенности лецитина представлена достаточно скудно.

Крахмал интенсивно используется в рецептуре широкого спектра продовольственных продуктов. Он может производиться из кукурузы, пшеницы и картофеля. Однако аллергенность крахмала, произведенного из этих источников, достоверно не зарегистрирована.

Лактоза — дисахарид, производимый из молока. Коммерческая лактоза может содержать следовые количества белка молока, которые, вероятно, представлены белками сыворотки молока. Необходимо напомнить, что лактоглобулин и лактоальбумин, являющиеся хорошо известными аллергенами молока, относятся к сывороточным белкам [21]. Вместе с тем в литературе отсутствуют достоверные свидетельства, относящиеся к возникновению аллергических реакции на лактозу.

Коммерческие белковые ароматизаторы могут содержать множество различных соединений. Однако они редко производятся из известных аллергенных источников. Даже когда ароматизирующие субстанции получены из таких источников, они могут не содержать белки и аллергены. Существует только несколько сообщений об аллергических реакциях на ароматизаторы [28]. Присутствие белка молока в естественном ароматизаторе, используемом в приправленных укропом картофельных чипсах, было причиной аллергических реакций у двух потребителей с аллергией к коровьему молоку [25]. Наличие муки арахиса в естественном ароматизаторе, содержащемся в пакетированном супе, вызвало тяжелую реакцию у пациента с аллергией на арахис [13]. Вероятно, на самом деле аллергических реакций на белковые ароматизаторы значительно больше, однако врачи практически лишены возможности установить это досконально.

Желатин, используемый в пище, получают обычно из говядины и свинины, которые редко вызывают аллергию. Однако в некоторых приправах, особенно используемых в кошерной пище, содержится желатин, полученный из рыбьей кожи. Недавние исследования показали, что сенсибилизированные пациенты, реагирующие на рыбу и желатин, могут иметь IgE-антитела, которые вступают в реакцию с желатином рыбы [20].

Папаин — активный ингредиент, применяющийся в некоторых коммерческих умягчителях мяса. Аллергические реакции на употребление папаина, входящего в состав продуктов или напитков, достоверно доказаны. В частности, L. Mansfield и соавторы [12] выявили, что распространенность аллергии к папаину среди сенсибилизированных к пыльце пациентов составляет около 1%. Эти данные были установлены с использованием двойных слепых плацебо-контролируемых провокационных проб.

К известным пищевым добавкам, обладающим свойствами гаптенов, относятся естественные красители кармин и аннатто.

Кармин являются красителем насыщенного красного цвета и в силу особенностей производства не содержит белковых структур. Кармин как причина аллергических реакций фигурирует в многочисленных историях болезни. Доказано присутствие специфических IgE к комплексу кармин-белок [11].

Аннатто — это краситель, используемый для придания желтого цвета некоторым сырам. Существует единственное достоверное сообщение об IgE-опосредованной аллергической реакции на аннатто [15].

Термин «псевдоаллергия» используется для того, чтобы подчеркнуть отсутствие IgE-зависимых реакций при данном типе патологии при безусловном сходстве клинической картины заболевания с типично аллергическими реакциями. Развитие патохимической и патофизиологической фазы заболевания, независимо от его генеза, обусловлено высвобождением медиаторов, спектр которых и определяет клиническое сходство аллергических и псевдоаллергических реакций. Безусловно, научные исследования будут расшифровывать механизмы пседоаллергических реакций и, вероятно, изменят предлагаемую терминологию.

Салицилаты относятся к группе нестероидных противовоспалительных препаратов, непереносимость которых может манифестировать в виде бронхиальной астмы, полипов носа и крапивницы. Фармакологическое действие салицилатов связано с торможением фермента циклооксигеназы, участвующего в синтезе простагландинов из арахидоновой кислоты. Наиболее вероятное объяснение аспириновой непереносимости заключается в шунтировании метаболизма арахидоновой кислоты с циклооксигеназного пути в сторону 5-липоксигеназного пути с синтезом лейкотриенов, обладающих широким провоспалительным действием [26].

Салицилаты широко используются как консерванты, предотвращающие брожение, и добавляются в овощные и фруктовые консервы и вина. Повышенный уровень салициловой кислоты обнаруживается и в некоторых природных продуктах (малина, клубника и черная смородина).

Человечество употребляет сульфиты в качестве добавок к пище, используя их антиоксидантные, бактерицидные и противогрибковые свойства более 2500 лет. Их добавляют в вина для предупреждения ферментации, в консервированные и замороженные фрукты, морские и мясные продукты. Клиническая картина сульфитиндуцированных реакций достаточно хорошо описана в специальной литературе. Показано, что сульфиты способны вызывать кожные проявления, бронхоспазм и анафилаксию. Известно множество случаев развития аллергической реакции со смертельным исходом при инъекции, ингаляции или приеме внутрь сульфитсодержащих препаратов у людей с гиперчувствительностью к ним. В большинстве сообщений при гиперчувствительности к сульфитам отсутствуют реагинзависимые реакции [3, 22, 24,]. Показано, что воздействие метабисульфита натрия in vitro на лейкоциты периферической крови больных с интолерантностью к сульфитам приводит к высвобождению лейкотриенов [3]. Реакции гиперчувствительности к сульфитам сопровождаются стимуляцией парасимпатической системы, что проявляется в гипотензии, зуде, крапивнице, отеках Квинке и гастроинтестинальных симптомах [26].

Для предотвращения реакции на сульфиты рекомендуется не превышать дневной нормы их потребления — 0,7 мг (в пересчете на диоксид серы) на один килограмм массы тела [18]. Между тем, только поужинав в ресторане, человек может употребить до 200 мг диоксида серы, поэтому в литературе непереносимость сульфитов может обозначаться как «синдром ресторанной пищи» [23].

Тартразин, широко используемый в пищевой и фармакологической промышленности краситель, является реагентом, вызывающим существенную деструкцию цистеина и цистина [7]. Впервые крапивница, вызываемая тартразином, была описана в 1957 году. Предполагаемая частота уртикарных реакций на тартразин составляет порядка 5—10% общего числа больных крапивницей. Описан синдром Мелкерссона—Розенталя (сочетание возвратного лицевого ангиоотека, трещин языка и возможного поражения лицевого нерва), который индуцируется тартразином и/или бензоатом натрия и исчезает при соблюдении элиминационной диеты.

Установлено наличие перекрестных реакций на сульфиты и тартразин [4].

Клинически важным являются гиперчувствительность к бутилгидроксианизолу/бутилгидрокситолуену, которые являются антиоксидантами и добавляются в продукты, содержащие масло или жиры. Гиперчувствительность к этим соединениям выявляется у 6—10% пациентов с хронической крапивницей [19].

Искусственные сахара, и прежде всего аспартам, также описаны как возможные агенты, вызывающие аллергические реакции [5].

Cамым эффективным способом предотвращения аллергических реакций на пищевые добавки является соблюдение элиминационной диеты. Это возможно только при полноценной маркировке продуктов питания, которая должна включать декларацию всех ингредиентов, входящих в состав продукта с расшифровкой пищевых добавок.

Для выявления IgE-опосредованной гиперчувствительности достаточно поставить кожные пробы с подозреваемым аллергеном или определить специфические IgE в сыворотке крови. Разработан ряд методов, способствующих определению причинно-значимого агента, вызывающего псевдоаллергические реакции. Прежде всего это различные провокационные пробы, которые берутся как исключительно с целью клинической оценки симптоматики, так и для определения медиаторов воспаления. В частности, для выявления гиперчувствительности к сульфитам или салицилатам можно определять уровень лейкотриенов при воздействии подозреваемого соединения [3].

Безусловно, определенную пользу приносит и элиминационно-провокационная диета. Недостатками этого метода являются необходимость длительного и тщательного соблюдения диеты, сложность анализа полученной информации.

К возможным методам лечения и профилактики аллергических реакций на пищевые добавки относится применение препаратов, влияющих на патофизиологическую фазу реакции — высвобождение медиаторов аллергии. Терапия аллергических реакций на пищевые добавки проводится в соответствии с клиническими проявлениями заболевания (крапивница, отек Квинке, атопический дерматит, бронхиальная астма, анафилаксия). Общепринятым является использование антигистаминных препаратов, кортикостероидов, b2-агонистов и т. д. В последние годы достаточно широкое распространение в терапии аспириновой астмы получили препараты, обладающие селективным антилейкотриеновым действием. Кроме того, сравнительные исследования показали высокую эффективность монтелукаста в лечении больных с хронической крапивницей, индуцированной пищевыми добавками и/или аспирином [17].

Так как высвобождение медиаторов воспаления характерно как для аллергической, так и для псевдоаллергической реакции, применение мембранотропных препаратов (задитен, ксидифон, эйконол) может иметь определенный успех. В частности, показана эффективность ксидифона — у больных с аспириновой бронхиальной астмой [1], эйконола — у детей с атопическим дерматитом и непереносимостью сульфитов [2]. Перечисленные препараты являются средствами базисной терапии аллергических заболеваний и способны снижать уровень аллергического воспаления, предотвращать обострения заболевания и сокращать потребность в других препаратах.

По вопросам литературы обращайтесь в редакцию

А. Н. Пампура, кандидат медицинских наук
Н. Н. Погомий, доктор медицинских наук
Московский НИИ педиатрии и детской хирургии МЗ РФ

Аллергия на пищевые добавки, пищевая аллергия

Пищевые добавки – это вещества, не являющиеся питательными и добавляемые в пищу для улучшения вкуса, внешнего вида, увеличения срока годности и облегчения переработки.

Пищевые добавки классифицируют в соответствии с целями их применения и обозначают буквой Е:

• Е100 – Е180 – красители: добавляются для придания пище привлекательного вида;
• Е200 – Е297 – консерванты: добавляются для предотвращения роста бактерий и увеличения срока годности;
• Е300 – Е321 – антиоксиданты: добавляются для предупреждения окисления под действием кислорода;
• Е322 — Е495 — эмульгаторы и стабилизаторы: добавляются для улучшения текстуры пищи;
• Е62О — Е635 — усилители запаха: добавляются для усиления запаха пищи.
• пищевые ароматизаторы не обозначаются буквами Е  и не имеют отдельных названий. На упаковке указывается, что в продукте присутствуют ароматизаторы.

Многие добавки — это продукты, которые издавна используются в кулинарии, например, соль. Однако следует отметить, что приставка Е, которая обозначает, что Европейским Союзом вещество считается безопасным, не гарантирует, что оно не вызовет при употреблении в пищу нежелательную реакцию.

Но также стоит помнить, что лишь некоторые из этих веществ могут вызывать  аллергию на пищевые добавки или пищевую непереносимость. Зачастую аллергию вызывают красители и консерванты. Среди красителей наибольший интерес представляют: тартразин (Е102)  и амарант (Е123), способные вызывать приступы бронхиальной астмы и провоцировать гиперактивность у детей.

Среди консервантов аллергию на пищевые добавки может вызывать бисульфит натрия (Е222) — антиоксидант, который применяют для сохранения свежести овощей и фруктов в заготовках для салатов, также он содержится в сушеных продуктах, прохладительных напитках, вине, консервах, соусах, супах в упаковке. Бисульфит натрия провоцирует бронхиальную астму.

Полагают, что и другие консерванты, например, бензоаты (Е210—Е219), могут индуцировать бронхиальную астму и крапивницу; а нитрат калия (Е252) вызывает гиперактивность  и поражение кожи.

Считается, что реакции на пищевые добавки, в целом, встречаются очень редко, но людям, страдающим бронхиальной астмой, нужно избегать употребления тартразина и бисульфита натрия.

Что такое пищевая аллергия, из-за чего и как она проявляется?

Аллергия на пищевые продукты является наименее изученной областью аллергологии. Различная пища, которую мы едим каждый день, может содержать множество консервантов, вкусовых добавок и ароматизаторов, в связи с чем можно было бы ожидать широкой распространенности пищевой аллергии. Однако организм человека имеет ряд механизмов, которые защищают его от большого количества потенциальных аллергенов пищи: иммунная система способна отличать необходимые питательные вещества от потенциально опасных организмов и токсинов и таким образом защищать пищеварительный тракт.

Кроме того, особые антитела иммуноглобулин A (IgA), присутствующие в слизистой оболочке кишечника, способны взаимодействовать с чужеродными белками, лишая их антигенных свойств. Иногда организм адаптируется к действию аллергенов, с которыми он сталкивается постоянно, и приобретает к ним устойчивость. Таким образом, пищеварительная система взрослых людей очень эффективно обезвреживает пищевые аллергены.

В то же время термин «пищевая аллергия» используется очень широко. При этом его следует употреблять только в тех случаях, когда аномальная реакция на пищу опосредована иммунной системой и, прежде всего, выработкой антител .Пищевую аллергию можно определить как нежелательную реакцию на пищу в результате неадекватного ответа иммунной системы на конкретные продукты питания, которые у большинства людей не вызывают никаких отрицательных последствий. При этом в аллергической реакции участвуют антитела IgE и, возможно, тучные клетки.

Внимание! Примечательно, что в соответствии с приведенным определением подлинной пищевой аллергией страдают менее 1% взрослых и 5% детей. Таким образом, это заболевание встречается значительно реже, чем принято думать.

Признаки пищевой аллергии

Основным признаком пищевой аллергии является то, что симптомы возникают вскоре после еды и могут быть вызваны совсем небольшим количеством пищи.Иногда аллергическая реакция может возникнуть даже из-за плохо вымытой кастрюли. Кроме того, симптомы появляются каждый раз при употреблении определенной пищи.

В случае тяжелой пищевой аллергии самое незначительное количество пищи может вызвать бурную реакцию, сопровождающуюся опуханием губ, языка и горла. Иногда возникает опасность для жизни больного, поскольку отек ротовой полости и горла затрудняет дыхание.

Внимание! В редких случаях аллерген, поступая в кровь, может вызвать обширную аллергическую реакцию, которая называется анафилаксией. При анафилаксии развитие тяжелого астматического приступа сопровождается резким падением кровяного давления. Если больному не оказать немедленную медицинскую помощь, он может умереть.

Аллергия на какой-то один пищевой продукт иногда может сопровождаться аллергией на другие близкородственные продукты. К примеру, аллергия на пшеничную муку может означать возможность аллергии на другие злаковые, например, рожь, ячмень и овес. Это явление называется перекрестной реактивностью – ученые считают, что антитела IgE, которые связываются с антигенами одного вида пищи, могут связываться с белками родственной пищи со схожей структурой.

Аллергенные продукты

Одни из самых аллергенных продуктов – это рыба и ракообразные. Они являются источником очень сильных аллергенов – у некоторых чувствительных больных даже пары, выделяющиеся во время приготовления рыбы, могут вызвать приступ астмы.

Внимание! Некоторые люди страдают аллергией только к какому-то одному виду рыбы и без проблем могут употреблять в пищу другие ее разновидности. При этом люди с аллергией на ракообразных не обязательно чувствительны к рыбе и наоборот.

При аллергической реакции на рыбу как правило, у больного появляется сыпь, зуд, хрипящее затрудненное дыхание, опухает рот и лицо в целом. Реакция на ракообразных, включая креветки, лобстеры и крабы, может быть очень бурной и опасной для жизни и даже может приводить к анафилактическому шоку.

Такую же тяжелую аллергию могут вызывать многие виды орехов: встречается аллергия на грецкие орехи, миндаль, кешью, фисташки, лещину, пекан и арахис (земляной орех). Зачастую у человека имеется аллергия сразу на несколько видов орехов, так как некоторые из них являются родственными и похожи по своему химическому составу. Поэтому люди с аллергией на грецкие орехи часто страдают аллергией на миндаль, а аллергия на кешью зачастую сопровождается аллергией на фисташки. Кроме того, бывает перекрестная реактивность на аллергены растений одного семейства, когда больные с аллергией на пыльцу березы часто не переносят лещину (лесные орехи).

При аллергии на орехи к внешним симптомам относятся опухание губ, рта и языка, а также развитие крапивницы. Иногда даже следовых количеств ореха бывает достаточно, чтобы вызвать тяжелую реакцию – в некоторых случаях очень бурную, вплоть до коллапса в результате анафилактического шока.

Внимание! Ежегодно один человек на 500 взрослых и один ребенок на 1000 детей переживают острую аллергическую реакцию на орехи в тяжелой форме, примерно один случай из миллиона заканчивается летальным исходом.

Аллергия – это навсегда?

Как правило, у большинства маленьких детей аллергия с возрастом проходит. Однако у взрослых людей аллергия и пищевая непереносимость обычно сохраняются на всю жизнь – особенно это касается аллергии на рыбу, ракообразных и орехи, которая обычно принимает стойкую форму.

Однако последние исследования, проводящиеся в США, дают некоторую надежду людям, страдающим стойкой пищевой аллергией. Ученые выяснили, что молекулы белков, вызывающих аллергические реакции, богаты дисульфидными связями (соединенными попарно атомами серы). Например, это бета-лактоглобулин молока, 2S-белок в орехах и ряд белков, содержащихся в злаках. При этом известно, что белок тиоредоксин, найденный в бактериях и некоторых растениях, разрушает дисульфидные связи, изменяя структуру белка таким образом, что иммунная система перестает узнавать аллерген и реагировать на него.

Возможно, в будущем аллергенную пищу будут обрабатывать тиоредоксином, чтобы разорвать дисульфидные связи, или же станут вводить гены тиоредоксина прямо в растения, что приведет к тому, что злаки и орехи перестанут вызывать аллергические реакции.

Аллергия и чувствительность к пищевым добавкам и консервантам — Аллергии

Существуют тысячи веществ, добавляемых в различные продукты для окрашивания, ароматизации и консервирования.Добавки, как правило, являются лишь очень небольшим компонентом пищевых продуктов, но подозревается, что небольшое их количество вызывает различные побочные реакции.

Пищевые добавки

Пищевые добавки включают следующие группы:

• Пищевые красители и красители (такие как тартразин, аннато и кармин)
• Антиоксиданты (такие как BHA и BHT)
• Эмульгаторы и стабилизаторы (такие как камеди и лецитин)
• Ароматизаторы и усилители вкуса (такие как глутамат натрия, специи и подсластители)
• Консерванты (такие как бензоаты, нитраты и сульфиты)

Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) ведет список всех пищевых добавок, используемых в настоящее время в Соединенных Штатах.

Частота реакций на пищевые добавки и консерванты

Поскольку вероятно, что многие реакции на пищевые добавки не диагностируются, точная скорость реакций не известна. Однако в одном популяционном исследовании заболеваемость составила всего 0,23 процента.

Реакции, которые могут произойти в результате пищевых добавок

Есть много типов побочных реакций, которые могут возникнуть в результате пищевых добавок. Некоторые из этих реакций предполагают аллергическую причину, в то время как многие другие, кажется, не являются аллергическими, а скорее нетерпимость или чувствительность. Сообщения о реакциях на пищевые добавки включали следующее:

• Кожные реакции:
  • Крапивница / ангионевротический отек (крапивница)
  • Атопический дерматит
  • потение
  • зудящий
  • смывание
• Желудочно-кишечные реакции:
  • Боль в животе
  • Тошнота / рвота
  • понос
• Респираторные реакции:
  • Симптомы астмы
  • Кашель
  • Ринит
• Скелетно-мышечные реакции:
  • Боль в мышцах
  • Боли в суставах
  • Усталость
  • Слабость
• Неврологические реакции:
  • Изменения поведения и настроения
  • Синдром дефицита внимания / гиперактивности (СДВГ)
  • Мигрень
  • Онемение
• Сердечные реакции:
  • Сердцебиение
  • Аритмии

Диагностика аллергии на пищевые добавки

Диагноз аллергии на пищевые добавки подозревается, когда вы испытываете различные реакции на готовые продукты или когда едите в ресторанах, но не от продуктов, приготовленных дома. Различные, казалось бы, несвязанные продукты могут, на самом деле, иметь общие ингредиенты, такие как пищевые красители или консерванты.

При подозрении на пищу или пищевую добавку можно провести тестирование на аллергию (с использованием кожного теста или RAST) для определенных природных веществ, таких как аннато, кармин и шафран. Тестирование на синтетические вещества не представляется возможным или надежным, и поэтому исследование диеты без консервантов может подтвердить диагноз реакций пищевых добавок.

Во многих случаях единственный способ по-настоящему диагностировать неблагоприятную реакцию на пищевые добавки — это пройти оральный тест с подозреваемой добавкой под пристальным наблюдением аллерголога.

Проблемные пищевые добавки

Это девять из наиболее проблемных пищевых добавок, которые могут вызывать аллергические реакции или повышенную чувствительность:

1. Тартразин

Также известный как FD & C Yellow No. 5, тартразин подозревается как причина многих реакций, включая крапивницу (крапивницу), астму и другие заболевания. Недавние исследования опровергли мысль, что аспирин-аллергические астматики были особенно чувствительны к тартразину.

Аллергия на пищевые добавки как выявить — Аллергия и все о ней

Не следует недооценивать опасность пищевой аллергии. Пищевая аллергия — это анормальная реакция на некоторые продукты, приводимая в действие иммунной системой. Ее не следует путать с пищевой непереносимостью или пищевым отравлением.

Симптомами аллергии на пищу могут быть как рвота и высыпания на коже, так и угрожающие жизни реакции, такие как спазмы дыхательных путей, отёк горла или языка. Анафилаксия — это спровоцированная некоторыми продуктами питания потенциально смертельная аллергическая реакция.

Согласно исследованиям, проведенным Национальным институтом аллергии и инфекционных заболеваний, иммунная система организма реагирует двумя способами: вырабатывает антитело иммуноглобулин Е (IgE) и род клеток, которые называются мастоциты, или тучные клетки. IgE циркулирует в крови, в то время как мастоциты обычно концентрируются в областях аллергических реакций, таких как нос, кожа и пищеварительный тракт. Когда человек, имеющий предрасположенность к аллергической реакции, употребляет определенную пищу, организм в ответ вырабатывает небольшое количество иммуноглобулина Е, который прикрепляется к поверхности мастоцитов.

Когда аллергенная пища употребляется снова, протеин взаимодействует с IgE, запуская высвобождение гистаминов, и в результате возникают аллергические реакции, такие как слезоточивость, зуд в глазах, крапивница. Организм человека со склонностью к развитию аллергии будет вырабатывать все больше иммуноглобулина Е. Важную роль в развитии общей пищевой аллергии играет наследственность. Это приписывают рецессивному гену. Установлено, что пренатальная материнская диета и курение могут влиять на развитие пищевой аллергии.

Пищевая непереносимость и пищевая чувствительность не вызывают иммунную реакцию организма. Непереносимость лактозы — распространенное проявление пищевой чувствительности. Это происходит потому, что у человека не хватает определенного фермента, важного для переваривания молочных продуктов. Пищевую чувствительность к глутамату натрия иногда также называют синдромом китайского ресторана. Пищевые отравления часто бывают псевдоаллергической реакцией на вредные примеси, содержащиеся в некоторых продуктах (картофель, бобовые).

Симптомы пищевой аллергии

При пищевой аллергии у кого-то появляются отеки на теле, у кого-то — головокружение, тошнота и понос. Затрудненное дыхание и насморк также являются симптомами некоторых типов пищевой аллергии. Обычно они проявляются в течение часа после употребления определенной пищи. Иногда реакция бывает немедленной. Мастоциты в пищеварительном тракте вызывают боль в животе и расстройство желудка, а мастоциты кожи провоцируют раздражение и сыпь на коже.

Результатом выделения гистаминов в носу и горле бывает зуд языка, затрудненное дыхание и глотание. Процесс пищеварения также влияет на симптомы аллергии. За сильным жжением языка может последовать рвота и спазмы желудка. Аллергены курсируют по организму, попадают в кровоток, появляются такие признаки пищевой аллергии как крапивница и понижение кровяного давления.

Обычная пищевая аллергия

Самые распространенные аллергены — рыба, яйца, молочные белки, арахис, помидоры и клубника; чуть менее распространенные — соя и молочный белок. Если у человека аллергия на определенную пищу, есть вероятность, что его организм будет отрицательно реагировать и на другие продукты той же пищевой группы.

Для человека с аллергией на креветок аллергенами могут быть и другие моллюски (крабы, омары). Для того, у кого аллергия на арахис, могут быть аллергичны и другие орехи. Страдающим от общей пищевой аллергии следует избегать еды с незнакомым составом, внимательно читать этикетки продуктов питания и с осторожностью делать заказы в ресторанах. Чтобы составлять безопасное меню, лучше использовать специальные поваренные книги для аллергиков.

Диагностика пищевой аллергии

Кто-то может определить продукты-провокаторы самостоятельно, кому-то для этого нужна консультация аллерголога. Для диагностики пищевой аллергии применяют следующие способы.

Анализ крови выявляет антитела к определенным пищевым аллергенам. Затем при помощи провоцирующего теста изучают реакцию на небольшие количества предполагаемых аллергенов. Самые распространенные анализы определяют уровень иммуноглобулина Е и антител в крови.

Кожные пробы. На кожу помещают разбавленные экстракты различных продуктов. Появление отеков на коже указывает на наличие аллергии на конкретную еду.

Исключающая диета — своего рода метод проб и ошибок: пациент перестает употреблять продукт, предположительно вызывающий аллергию. Когда через несколько дней он снова вводит этот продукт в рацион, по реакции организма можно определить, аллерген это или нет.

Если у человека аллергия на один или два продукта, их легко можно исключить из диеты. При аллергии на несколько пищевых групп прописывают циклическую диету. Действие аллергенов при их поочередном употреблении ослабляется, а их переносимость может повыситься.

Лечение пищевой аллергии

При зуде помогают антигистамины и каламинный лосьон; обычный прохладный душ тоже может быть полезен. Для лечения анафилаксии применяют адреналин — он действует как бронхорасширитель. Бенадрил устраняет эффекты гистамина, его используют при менее серьезных реакциях. Тем, кто страдает от очень тяжелых симптомов аллергии, делают антиаллергенные уколы. Они изменяют восприимчивость иммунной системы и предотвращают появление аллергических реакций.

Витамин С стабилизирует мастоциты и снижает вероятность выброса гистаминов; это хорошее вспомогательное средство. Для облегчения аллергии иногда применяют пантотеническаю кислоту. При аллергический реакции она изменяет рН тела в сторону большей кислотности, уровень щелочи в крови повышается и пациент чувствует себя лучше.

Содержание:

• Почему появляется аллергия
• Симптомы пищевой аллергии
• Чем опасна аллергия на продукты питания
• Как лечиться при пищевой аллергии: диета и правильное питание
• Как компенсировать нехватку полезных элементов
• Меры предосторожности при пищевой аллергии

О том, что такое пищевая аллергия и как правильно питаться при данном заболевании, к сожалению, не могут рассказать не только обычные люди, но и те, кто сталкивался с этим неоднократно. Как утверждают специалисты, только единицы придерживаются правильного рациона питания, который позволяет избежать рецидива в дальнейшем. А некоторые аллергики даже приписывают возникшие симптомы отравлению или обычной усталости. Поэтому так важно разобраться в столь щекотливом вопросе как можно раньше, чтобы потом не мучиться от тяжелых последствий.

Содержание статьи:

Почему появляется аллергия

Причин, из-за чего именно в вашем конкретном случае возникла непереносимость определенных продуктов, может быть много. Начиная с наследственности, плохой экологии, заканчивая неправильным образом жизни. Давайте по порядку рассмотрим все эти факторы:

• Наследственность

Если кто-нибудь из ваших родителей был аллергиком (мама, папа, бабушка или дедушка), это могло передаться вам по наследству. И не обязательно, что вы не будете переносить те же самые продукты, что и родители. Аллергия в данном случае может появиться на что угодно.

• Неправильный образ жизни

Опять же в возникновении аллергии виноваты родители, которые пили или курили во время зачатия. Если мать не бросила пагубные привычки во время беременности, то это привело к нарушению в работе иммунной системы малыша. К сожалению, с этим уже ничего не поделаешь.

• Проблемы с ЖКТ

Если ни с того ни сего появилась аллергия, следует срочно посетить гастроэнтеролога. Проблема может быть в работе ЖКТ. И своевременное лечение поможет избавиться от данного заболевания раз и навсегда. Нередко появление аллергии может спровоцировать плохо пережеванная пища, которая долго переваривается в желудке. Все это дает нагрузку, с которой довольно сложно справиться вашему организму.

• Отсутствие сбалансированного рациона

Кушая каждый день по два килограмма вишен, вы, в конце концов, спровоцируете появление аллергии. Конечно, сезонные продукты – настоящее искушение, ведь хочется наесться про запас. Но во все следует знать меру. То же самое касается и обычной пищи, которая доступна нам круглый год. Как бы вы не любили мясо, также нужно есть овощи и фрукты.

• Качество продуктов

Консерванты, красители и прочая химия, к сожалению, присутствует в каждом втором полуфабрикате, майонезе, кетчупе. Несмотря на широкую осведомленность, мы продолжаем покупать подобные продукты, не смотря даже на состав. А такие добавки раздражают слизистую желудка, увеличивая способность всасывания белка. Со временем наша иммунная система начинает реагировать даже на здоровую пищу.

Симптомы пищевой аллергии

Многие ошибочно полагают, что пищевая аллергия проявляется спустя некоторое время после того, как человек употребил вредный продукт. На самом же деле симптомы могут проявиться в тот самый момент, когда аллерген попадает в рот. К примеру, возникает отек губ, языка. За этим следует избирательное невосприятие пищи, когда какие-то ингредиенты вызывают отвращение. Все это может сопровождаться острыми болями в животе, общей слабостью, мышечными спазмами, рвотой, расстройством желудка, запором.

Чем опасна аллергия на продукты питания

Если вы столкнулись с одним из вышеперечисленных симптомов, сразу же обращайтесь в поликлинику для сдачи всех необходимых анализов. Ваша первоочередная задача – устранить последствия аллергии (зуд, сыпь, отек и т.д по списку), а затем – выявить аллерген. Иначе, если этого не сделать вовремя, вы можете повторно столкнуться с подобной проблемой. И последствия будут печальными, вплоть до летального исхода или появления хронических заболеваний.

• Острый аллергический гастрит

Данное заболевание возникает в том случае, если больной нерегулярно употребляет в пищу продукты, содержащие аллерген. Он, в свою очередь, отрицательно воздействует на слизистую оболочку желудка, раздражая ее. Тем самым вызывая возникновение местной аллергической реакции.

Первые симптомы острого аллергического гастрита могут проявляться не сразу, а спустя пару часов. Это обычная тошнота, сильные боли в районе пупка, повышенное слюноотделение. Нередко пищевая аллергия сопровождается бледностью кожных покровов, общей слабостью.

После рвоты такая особа испытывает значительное облегчение. Спустя пару часов после опорожнения желудка состояние больного стабилизируется. Поэтому так важно при возникновении подобных симптомов вызвать у аллергика рвотные позывы. Вы можете либо дать ему специальное питье, либо физически воздействовать на гланды, засунув палец в рот.

• Поражение кожных покровов

Пищевая аллергия может проявиться в качестве экземы. Место локации – лицо, руки. Характеризуется сильным жжением, зудом. Все это может сопровождаться отеком Квинке. Симптомы обычно проходят спустя некоторое время после того, как вы перестанете употреблять в пищу аллерген. В больнице вам могут назначить капельницу, чтобы быстрее очистить организм от возбудителя.

• Поражение поджелудочной и печени

Такие последствия пищевой аллергии встречаются редко, поэтому их зачастую путают с другими заболеваниями. В данном случае поставить диагноз может только специалист, поэтому не стоит надеяться на авось или доверять своему седьмому чувству.  Если вы не угадаете, начнете неправильно пить лекарства, диагностировать аллергию будет сложнее. Только во время осмотра врач может обнаружить, что у пациента увеличилась в размерах селезенка или печень. Самостоятельно же это установить вам вряд ли удастся.

Итак, срочно идите на прием к врачу, если после каждого приема пищи у вас возникает резкая боль в правой части живота, а именно — под ребрами. Это объясняется тем, что из-за аллергена нарушается работа желчевыводящих путей, что влечет за собой появление спазмов. Аллергеном в данном случае могут быть любые продукты, начиная с клубники, заканчивая рыбой. Чтобы выявить причину, придется сделать биохимический анализ крови.

• Аллергия и язва

Частый прием продуктов, вызывающих аллергическую реакцию, может привести к появлению язвы. Поэтому больному первым делом следует раз и навсегда исключить из рациона вредную пищу. Иначе язва может перерасти в раковую опухоль. Если же все сделать вовремя, симптомы аллергии быстро пройдут и не повлекут за собой серьезных последствий.

Итак, как диагностировать пищевую аллергию? Первое, что вас должно насторожить – появление острой боли в желудке, причем сразу же после того, как вы покушали. Если язва двенадцатипалой кишки, то симптомы могут проявиться и спустя два-три часа. Обратите внимание: избавиться от язвы в данном случае невозможно, если вы не будете придерживаться первое время строгого рациона питания. При этом язвенные диеты могут только ухудшить ваше состояние, если там есть опасные для здоровья аллергика ингредиенты. Т.е вам придется исключить из рациона молочную продукцию, яйца, рыбу, некоторые овощи и фрукты, сладкое. О полуфабрикатах и пищи быстрого приготовления даже речи быть не может.

• Аллергический энтерит

Спустя пару часов после приема продуктов, содержащих аллерген, начинается серьезное обострение. В некоторых случаях ухудшение может наступить на вторые-третьи сутки. Симптоматика при этом будет следующая: повышена температура (до 37,5), учащенный стул. Особенность аллергического энтерита заключается в том, что общее состояние больного никак не меняется.

Может наблюдаться снижение активности ферментов. Организм человека перестает воспринимать, к примеру, молочную продукцию, злаковые, грибы и т.д. Поэтому не стоит удивляться, если раньше вы нормально переносили ту или иную пищу, а в один прекрасный день у вас на нее обнаружилась аллергия.

Как лечиться при пищевой аллергии: диета и правильное питание

В данном случае говорится о том, как избавиться от пищевой аллергии людям, которые старше 18 лет. Пищевая аллергия у взрослых и детей проявляется по-разному, поэтому и лечение происходит совершенно иначе. Если проблемы возникли у малыша, то этим должен заниматься детский врач, а именно – педиатр.

Итак, вначале следует выявить вещество, которое вызывает у вас аллергию, чтобы назначить полноценное лечение. Существует два способа, как это можно сделать. Первый – сдать анализы. Однако есть небольшая вероятность того, что тесты ничего не покажут. И тогда придется действовать методом проб и ошибок. Т.е вначале перейти на полностью безопасные продукты, постепенно в малых дозах вводя остальные запрещенные ингредиенты. Такой способ можно применять только в том случае, если у аллергика не острые проявления данного заболевания (не начинается удушье, спазмы, резкие боли, как при отравлении и т.д.).

Следующий шаг – выбор правильной диеты. В период обострения доктор может назначить лечебное питание, которое исключает практически все аллергены. Это необходимо для того, чтобы полностью очистить организм от чужеродного белка. Первое время можно употреблять только каши. Меню специалист разрабатывает исходя из вашего диагноза, анализов и диагностики.

В обычной жизни аллергику показано профилактическое питание. Т.е вам не полностью запретят употреблять нормальную пищу, а порекомендуют есть животный белок, овощи и фрукты в ограниченных количествах. Итак, что вам надо будет исключить из своего рациона на ближайшие годы:

• Легко заменяемые продукты

К этой категории относится еда, без которой человек нормально сможет себя чувствовать. Это шоколад, цитрусовые, мед, ягоды, гранаты, морепродукты, орехи и грибы. При индивидуальной непереносимости сюда можно добавить некоторые овощи и фрукты: вишни, помидоры и т.д.

• Основные продукты

Что касается этой категории, то сюда входят продукты, которые мы привыкли употреблять практически каждый день. Их очень сложно исключить из рациона, так как они обладают высокой пищевой ценностью. Если, к примеру, у вас аллергия на яйца, молочную продукцию, то придется поддавать это все дополнительной обработке. К примеру, покупать ультрапастеризованное коровье молоко, варить яйца более десяти минут и т.д. Синий желток, конечно, выглядит не очень аппетитно, зато вы сможете его есть нормально.

С жирным мясом, сметаной, злаковой продукцией здесь дело обстоит немного иначе. Вам придется на время полностью прекратить их есть, а затем, спустя пару месяцев, можете заново вводить в рацион. Но в небольших дозах, естественно. Максимум – 50 гр в день.

Супы готовим только на овощных бульонах. Не используем даже диетическое куриное мясо. Как нельзя кстати в данном случае пригодится пароварка. Так как жарить овощи и мясо употреблять категорически запрещено, придется либо запекать продукты, либо готовить их на пару. При этом количество масла должно быть минимальным. Навсегда придется забыть о приправах, соленых и перченых блюдах. Раздражая слизистую желудка, они повышают проницаемость и всасываемость аллергенов.

Идеальным вариантом питания будут овсяные и рисовые каши, приготовленные на воде. Они обладают обволакивающими свойствами, благодаря чему белковые молекулы практически не будут проникать в ваш организм через желудок. Обратите внимание: масло и приправы сюда добавлять не стоит.

Под запретом остаются копчености и все виды консервов, включая домашние. В магазинной продукции содержится слишком много красителей, ароматизаторов, стабилизаторов и прочих добавок, которые отрицательно сказываются на нашем здоровье. В домашних соленьях также много лишних и вредных элементов, противопоказанных аллергику.

• Алкогольные напитки

Следует отметить, что в наше время довольно часто встречается аллергия на алкоголь. Проблема может крыться либо в непереносимости спиртного, что является редким явлением, либо в низком качестве спиртных напитков. В первом случае больной вообще не переносит даже лекарственные препараты, в которых содержится спирт. Во втором же люди могут употреблять дорогой алкоголь, в котором нет химии (красителей, ароматизаторов и т.д.).

Как компенсировать нехватку полезных элементов

Исключая из рациона те или иные продукты, мы лишаем себя витаминов, минералов и веществ, в которых так нуждается наш организм. Как результат – мы начинаем чаще болеть, появляется общая усталость и слабость, быстрая утомляемость, возникают резкие перепады настроения. Чтобы этого избежать, следует придерживаться основных правил диетического питания.

• Используйте в блюдах

Людям, которые не переносят вареные или жареные яйца, могут использовать их для приготовления некоторых блюд. К примеру, вы можете печь сдобные булочки, добавлять желток в фарш для котлет. А вот в салаты лучше их не нарезать, так как аллергия не заставит себя ждать.

То же самое касается и молочной продукции. Не обязательно выпивать каждый день по стакану кефира, чтобы насытить свой организм кальцием. Ультрапастеризованное молоко можно кипятить и добавлять в пюре, из которого потом готовятся вареники, зразы и тому подобные блюда.

• Термически обрабатывайте

Чтобы восполнить нехватку животного белка, который содержится в говядине, можете раз в неделю баловать себя котлетами, приготовленными на пару. Иногда можно использовать диетическое куриное мясо, которое следует варить или запекать в духовом шкафу.

• Временно заменяйте

В период обострения рекомендуется переходить с мясных блюд на овощные и фруктовые. Это могут быть рагу, пюре, запеканки. Кстати, здесь действует правило, о котором говорилось ранее – пища должна быть вареной. Жарить картофель-фри или делать чипсы домашнего приготовления нельзя.

Сложнее дело обстоит со сладким. Аллергию может вызвать практически любой продукт, содержащий сахар. Но откуда же брать тогда глюкозу, без которой наш мозг не сможет нормально функционировать. Выход прост – употреблять сухофрукты. Чтобы восполнить нехватку углеводов, ешьте злаковые. Конечно же, если у вас нет на них аллергии.

• Пейте больше воды

Обычному человеку в день следует употреблять не менее 1,5 л. жидкости. Иначе может наступить обезвоживание, а шлаки, токсины и прочий «мусор» перестанут нормально выводиться из нашего организма. Аллергику следует помнить об этом всегда! Поэтому пейте некрепкий чай, компоты домашнего приготовления, минеральную или фильтрованную воду (но не газированную). Что касается соков, то здесь все зависит от переносимости ингредиентов. Естественно, напитки должны готовиться только дома. Магазинная продукция содержит в себе красители, ароматизаторы и прочие вещества.

Если же представительница прекрасного пола страдает от отечности, ей понадобится контролировать и количество выпитой жидкости, и потребление соли. Последняя как раз и задерживает воду в нашем организме. Постарайтесь хотя бы ближайшие полгода готовить постные и полностью пресные блюда. Спустя некоторое время вы заметите, как ваше тело преобразится. Пропадут даже синяки и мешки под глазами.

• Пьем поливитамины

Порой аллергия может возникнуть на овощи и фрукты, в которых содержатся нужные нам витамины. А без них наш организм просто не сможет бороться с вирусами и инфекцией. В таких случаях можно приобрести в аптеке поливитамины. Однако принимаются они только по назначению врача. Самостоятельно экспериментировать с этим не стоит.

Меры предосторожности при пищевой аллергии

Людям, которым поставили диагноз «Пищевая аллергия», следует проявлять особую осторожность. Белок может содержаться в блюдах, которые вы привыкли кушать в кафе и ресторанах. Причем не всегда официанты знают о том, из чего состоит салат или гарнир. Поэтому в таких заведениях следует предупреждать обслуживающий персонал, что вы не переносите, к примеру, рыбу или грибы.

Носите на руке браслет, на котором должно быть не только указано, что у вас пищевая аллергия, но и подробно расписано, что вы конкретно не переносите. В случае если наступит серьезное ухудшение или обострение, врачи быстрее смогут оказать первую помощь и назначить лечение. Им не придется ждать результатов анализов, которые покажут, в чем же действительно проблема. А, как вы помните, в больницах не всегда есть нужное оборудование. В данном же случае каждая минута является решающей.

Также рекомендуется брать с собой небольшую аптечку, в которой бы находились все необходимые препараты. О том, что лучше купить, должен рассказать ваш лечащий врач. При этом сообщите и объясните в подробностях всем своим родственникам, знакомым и друзьям о том, что они должны делать, если случится обострение.

Посещайте раз в полгода врача, даже если пищевая аллергия за это время не проявилась. Гастроэнтеролог должен обследовать ЖКТ, чтобы исключить серьезные последствия. Если же из-за аллергии развился гастрит или язва, то доктор назначит полноценное лечение. Сделав все это вовремя, вы быстро избавитесь от проблемы.

• Аллергология 17
• Гастроэнтерология 21
• Дерматология 54
• Детские заболевания 12
• Диагностика 132
• Женские заболевания 54
• Задать вопрос врачу 11
• Исследования 2
• Кардиология 4
• Косметология 4
• Мужские болезни 11
• Неврология 13
• Нетрадиционная медицина 49
• Нефрология 1
• Онкология 33
• Ортопедия 7
• Отоларингология 22
• Офтальмология 10
• Пациенту 15
• Педиатрия 12
• Первая медицинская помощь 6
• Подология 1
• Проктология 5
• Психология 30
• Стоматология 17
• Терапия 21
• Технологии 1
• Травматология 13
• Трихология 7
• Урология 8
• Флебология 3
• Хирургия 26
• Эндокринология 5

Похожие статьи:

Сезон алергій розпочато: поради сімейного лікаря Распространенность аллергии среди детей Что делать, если у вас солнечный дерматит Проблемы со здоровьем, проявляющиеся во время беременности

Пищевая аллергия  — состояние, при котором некоторые продукты вызывают неадекватный иммунный ответ, чрезвычайно распространенное явление. Недугом страдают около 5% взрослого населения, 8% детей в мире  — и эти показатели постоянно растут.

Содержание:

• Симптомы пищевой аллергии
• Самые аллергенные продукты
• Прочие продукты питания
• Как выявляют пищевую аллергию

Причина в том, что иммунная система ошибочно признает некоторые из белков в пище вредными и запускает целый ряд защитных мер, в том числе с выбросом  такого химического вещества, как гистамин, вызывающий воспаление.

Несмотря на то, что  пищевую аллергию могут спровоцировать любые продукты, чаще всего виновниками становятся именно те, о которых речь пойдет ниже.

Симптомы пищевой аллергии

У людей, склонных к этому заболеванию, воздействие даже очень небольшого количества пищи, может вызвать аллергическую реакцию. Симптомы возникают в  период от нескольких минут до нескольких часов, среди них:

• отек языка, губ или лица;
• затрудненное дыхание;
• низкое кровяное давление;
• рвота;
• диарея;
• крапивница;
• зудящая сыпь.

В более тяжелых случаях  возможно  острое  аллергическое заболевание кожи, способное  привести к летальному исходу — анафилаксия.

Многие люди  пищевую непереносимость часто ошибочно принимают за аллергию. Но  пищевая непереносимость не связана с иммунной системой, то есть не является опасной для жизни.

Истинную пищевую аллергию можно разделить на два основных типа:  с IgE — антителами, и  с не IgE-антителами.   Антитела – это тип белка крови, используемый иммунной системой  для распознавания и борьбы с инфекцией.

Пищевая аллергия с  IgE антителами высвобождается иммунной системой, проявляется быстро и имеет ярко выраженные признаки.  Аллергическая реакция  с не IgE-антителами, как правило, задерживается и наступает через 4- 28 часов после приема пищи.

Вот восемь наиболее распространенных аллергенных пищевых продуктов.

Самые аллергенные продукты

1. Коровье молоко

Аллергия на коровье молоко чаще всего проявляется у младенцев и детей младшего возраста, особенно  до 6 месяцев, когда у них сильнейшая реакция на белок молока. Ей подвержено 2-3% младенцев и детей младшего возраста.

Тем не менее, около 90% детей перерастают, и к 3 годам уже безболезненно пьют молоко, что  гораздо реже встречается у взрослых.

Дети и взрослые с аллергией IgE, как правило, имеют  аллергическую реакцию через 5-30 минут после употребления коровьего молока. У них могут возникнуть отек, сыпь, крапивница, рвота и, в редких случаях, анафилаксия.

Не-IgE аллергия, как правило,  воздействует на  кишечник, и симптомами являются  рвота, запор или понос, а также воспаление стенки кишечника.

Этот вид аллергии иногда довольно трудно диагностировать,  потому, что зачастую ее  признаки схожи с непереносимостью и анализ крови ее не выявляет.

Единственное лечение аллергии на молоко коровы — отказаться от его употребления и продуктов, содержащих молочные ингредиенты:

• молоко;
• сухое молоко;
• сыр;
• масло;
• маргарин;
• йогурт;
• сливки;
• мороженое.

Кормящим матерям с аллергией  также придется исключить из своего рациона  молоко и молочные продукты. По поводу замены молочных продуктов альтернативными, следует  консультироваться у врача.

2. Яйца

Аллергия на яйца  является второй наиболее распространенной пищевой аллергией у детей.  Но 68% детей к 16 годам избавляются от нее.

Симптомы аллергии на яйца:

• боли в животе;
• крапивница или сыпь;
• дыхательные проблемы;
• анафилаксия (крайне редко).

Иногда у человека аллергия бывает  только на яичные белки или только на яичные желтки. Но все- таки реакция на яичный белок более распространенная.

Лечение в этом случае, также заключается в  отказе от употребления яиц. В отдельных случаях дети с аллергией на яйца безболезненно употребляют печенье и пирожные, приготовленные на их основе. Тем не менее, последствия потребления этих продуктов могут быть очень опасными.

3. Орехи лесные

Часто встречается пищевая аллергия на лесные  орехи и семена, такие как:

• бразильский орех;
• миндаль;
• кешью;
• фисташки;
• кедровые орехи;
• грецкие орехи.

Даже если  у вас аллергия только на один или два вида орехов, не следует употреблять все другие их виды, так как значительно повышается риск развития острого заболевания. Рекомендуется избегать пищевых продуктов, сделанных  из орехов, например, орехового масла.

Аллергия на орехи, как правило, остается на всю жизнь. Заболевание очень опасное, на него  приходится около 50% смертей, связанных с анафилаксией.

Потому людям с ореховой аллергией рекомендуется  всегда иметь при себе шприц-ручку — спасательное устройство, позволяющее аллергикам  впрыснуть себе  адреналин (естественный гормон) при острой аллергической реакции и сохранить себе  жизнь.

4. Арахис

Аллергия  на земляной орех — арахис может привести к серьезным и потенциально фатальным аллергическим реакциям. Заболеванием страдают около 4-8% детей и 1-2% взрослых. Но  по мере взросления  15-20% детей избавляются от него. Наиболее подвержены риску люди, у которых в семье ранее была эта проблема.

Арахисовая аллергия  диагностируется с помощью анализа истории болезни пациента, кожных проб и анализа крови. На данный момент, единственным эффективным методом лечения является полный отказ от арахиса и арахис-содержащих продуктов.

 5. Пшеница

Признаки аллергии на  пшеницу — возникновение  крапивницы, рвоты, сыпи, отека и, в тяжелых случаях, анафилаксия. Ее  часто путают с  целиакией – чувствительностью к клейковине из-за схожести симптомов.

Целиакия вызвана аномальной иммунной реакцией на один конкретный белок — глютен – содержащийся в пшенице и не опасна для жизни. Люди с таким заболеванием должны избегать пшеницы и других зерновых культур, в составе которых есть  этот белок.

Истинная  же аллергия  на пшеницу вызывает иммунный ответ на один из сотен белков, обнаруженных в ней. Эта реакция может быть очень опасной, а иногда даже смертельной.

Заболевание часто диагностируется  после анализа кожной пробы. Единственное лечение  — отказ от употребления пшеницы и, содержащих ее продуктов, включая косметические. Дети зачастую избавляются от заболевания после достижения школьного возраста.

6. Моллюски

Аллергия  на морепродукты вызвана тем, что организм атакуют белки из ракообразных и семейства рыб, известных как моллюски:

• креветки;
• раки;
• омары;
• кальмары;
• гребешки.

Наиболее распространенным возбудителем  заболевания является белок тропомиозин.  Могут играть определенную роль в инициировании иммунной реакции и другие белки.

Симптомы аллергии  на моллюски обычно похожи на другие виды пищевой аллергии с IgE. Тем не менее, иногда истинное заболевание  может быть трудно отличимо от неблагоприятной реакции на загрязнители из морепродуктов, таких как бактерии, вирусы или паразиты. Их признаки похожи — рвота, диарея, боли в животе.

При аллергии  на моллюски нужно исключить все их типы  из своего рациона. Важно иметь в виду, что даже пары при их приготовлении (например, варке) могут привести к  аллергической реакции.

7. Соя

Соевой аллергией страдают около 0,4% детей.  Наиболее часто  она встречается у младенцев и детей в возрасте до трех лет. Ее провоцирует  белок, содержащийся  в соевых бобах или соевых продуктах: соевом молоке, соевом соусе. Поскольку соя содержится во многих  пищевых продуктах, при их покупке очень важно читать этикетки.

Симптомы заболевания могут варьироваться от зуда, покалывания во рту, насморка  до сыпи,  астмы или затрудненного дыхания. В редких случаях, соевая аллергия приводит к анафилаксии. Тем не менее, около 70% детей с возрастом от нее избавляются.

Небольшое число детей, страдающих аллергией на коровье молоко, также  имеют аллергию на сою. Единственным средством для лечения аллергии на сою является отказ от ее употребления.

8. Рыба

Аллергия на рыбу (на один  или несколько  ее видов) случается примерно у 2% взрослого населения.

Она может привести к серьезной и даже смертельной аллергической реакции. Основными признаками являются рвота и понос, а, в редких случаях анафилаксия. Таким аллергикам важно иметь при себе постоянно шприц-ручку. Иногда этот вид аллергии путают из-за похожести симптомов с реакцией на загрязнители в рыбе (бактерии, вирусы, токсины).

Прочие продукты питания

Все эти 8 видов пищевой аллергии, описанные выше, являются наиболее распространенными. Менее распространенные пищевые аллергии могут вызвать целый ряд симптомов, начиная от легкого зуда губ и рта до угрожающей жизни анафилаксии.

Пищевыми аллергенами могут быть:

• льняное и кунжутное семя;
• персики и бананы;
• авокадо, киви и маракуйя;
• сельдерей;
• чеснок;
• семена горчицы;
• анис;
• ромашка.

Как выявляют пищевую аллергию

Иногда трудно различить  пищевую аллергию и непереносимость пищевых продуктов.Очень важно вовремя обратиться к врачу, который назначит вам диагностику заболевания. Применяются следующие методы:

• Диетический обзор.Подробный анализ продуктов из вашего рациона,  время появления симптомов, их длительность и т.п.
• Кожные пробы.Небольшое количество пищи шприцем с  крошечными иглами вкалывается в кожу и  контролируется ее реакция.
• Анализы крови.В некоторых случаях кровь  исследуют и уровень IgE антител.

Врач даст вам соответствующие рекомендации, при необходимости направит к диетологу.

Source: lechenie-medic.ru

Читайте также