Бульон рыбный – как осветлить и сколько варить? Калорийность, вред и польза. Рецепт приготовления прозрачного бульона для ухи

Содержание

Блюда с рыбным бульоном: 217 рецептов что приготовить с рыбным бульоном

Филе рыбы 800 г

Гребешки 8 штук

Королевские креветки 8 штук

Бакинские помидоры 2 штуки

Чеснок 1 зубчик

Кешью 160 г

Перепелиное яйцо 8 штук

Лайм 1 штука

Сырные палочки 16 штук

Майонез 55 г

Яблочный уксус 160 мл

Оливковое масло 20 мл

Рыбный бульон 1 л

Сливочное масло 20 г

Растительное масло ½ л

Салат айсберг 160 г

Проростки кресс-салата 25 г

Тимьян 4 стебля

Молотая паприка 1 чайная ложка

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Суп на рыбном бульоне: ТОП секрет вкусного обеда

Рыба в рационе обязательно должна быть, но любят ее не все. Особенно трудно угодить маленьким детям, которые часто отказываются от ухи. В таком случае рекомендуется приготовить суп на рыбном бульоне, но без кусочков мяса. Если грамотно подобрать ингредиенты и специи, то аромат практически не будет ощущаться. Подойдет такая похлебка для диетического меню, а также может послужить в качестве основы для более сложных блюд.

Для каких супов подходит бульон из рыбы

На рыбном бульоне можно сварить не только уху, как многие думают. С рыбкой сочетается огромное количество разных ингредиентов: помидоры, болгарский перец, картофель, морепродукты, крупы (рис, перловка, пшено, булгур), а также сливки, сметана, молоко, зелень, цитрусовые. Нередко готовят пельмени из рыбы, которые получаются очень вкусными и нежными. Самые популярные первые блюда на рыбьем бульоне:

  • халасле — овощной супчик родом из Венгрии с добавлением томатов;
  • лохикейтто — сливочный суп на бульоне из лосося;
  • ботвинья — популярное блюдо русской кухни на кислом квасе с рыбой;
  • царский холодный суп — похлебка с огурцами, щавелем, осетриной и раковыми шейками;
  • суп Нептун — изысканное первое блюдо с моллюсками, лангустами, мидиями и другими морскими деликатесами.

Это лишь малая часть простых супов, которые можно приготовить на рыбном бульоне. Все зависит от того, какие продукты есть в холодильнике. Традиционной ухой сейчас никого не удивишь, но научиться готовить основу для нее не помешает.

Популярный рецепт супа на рыбном бульоне

Наиболее распространенный суп на основе бульона из рыбы — это с картошкой, морковью, луком, рисом. Он получается очень легким, но сытным за счет добавления крупы. Подходит для кормления детей возрастом от 3 лет. Готовка первого займет не больше 30 минут.

Ингредиенты

Количество ингредиентов указывается на 3-4 порции. Для приготовления бульона потребуется 1 л воды и 400-500 г любой рыбы (речная или морская). Продукты на суп:

  • картофель — 3 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • рис — 40 г;
  • сливочное масло — 20 г;
  • укроп — несколько веточек;
  • соль — по вкусу.

Если блюдо предназначается для ребенка, то можно обойтись без специй. В других случаях рекомендуется добавить несколько лавровых листов, душистый перец и корень петрушки и сельдерея.

Приготовление по шагам с фото

Сначала нужно приготовить рыбный бульон, ведь он служит основной практически для любого первого. Выбрать можно как небольшие, так и крупные тушки. Маленькие отваривают целиком (иногда не потрошат), а большие разделывают на порционные куски. Подойдут также головы, хребты, хвосты, брюшки и другие обрезки.

Рыбу разделать, удаляя жабры, тщательно промыть, залить водой и поставить на огонь. Можно сразу добавить целую луковицу, сделав на ней несколько надрезов. Время варки зависит от вида, как правило, достаточно 10-15 минут. Проверить готовность легко — мякоть должна легко отходить от костей. Рыбу достать из бульона, при желании можно разобрать ее на кусочки и в конце вернуть в суп.

Настоятельно рекомендуется процедить бульон через сито или марлю (особенно при приготовлении супа с овощами ребенку), чтобы в нем не осталось мелких костей. В конце можно посолить и приправить жидкость специями.

Картофель почистить и нарезать крупными кубиками, забросить в кипящий бульон. Следом отправить порубленную кружочками морковь и сливочное масло. Перемешать и варить 10 минут. Рис промыть и добавить в кастрюлю, после закипания накрыть крышкой и томить до готовности риса. При подаче засыпать в тарелку нарезанный укроп.

Бульон в мультиварке

Блюда, приготовленные в мультиварке, получаются более ароматными, ведь варятся под закрытой крышкой. Бульон можно подать как отдельное блюдо с несладкой выпечкой или гарниром. Остатки после разделывания рыбы (плавники, головы, кости) выбрасывать не стоит, ведь из них можно приготовить вкусную похлебку. Кроме того, допустимо использовать креветки, панцири рачков. На 500 г рыбы взять надо:

  • 1 крупную луковицу;
  • 1 морковь;
  • 2 литра воды;
  • 3-4 лавровых листа;
  • 1 ч. л. соли.

Мелочь будет вариться 10-15 минут, крупные куски — до 30 минут. Тушки целиком или головы приготовятся за 40-60 минут. Крупную рыбину лучше всего отваривать кусочками, чтобы сократить время и сохранить витамины. Предварительно тушку потрошат, вырезают жабры и глаза. Речные экземпляры рекомендуется замочить в воде на 10-15 минут для избавления от запаха тины.

Промытую рыбу сложить в чашу мультиварки, добавить луковицу, морковь (можно целиком) и выбрать нужный режим. Функции зависят от мультиварки, чаще подходит «Суп» или «Варка». После закипания (минут через 15) следует снять пенку, иначе бульон будет мутным. По окончании времени извлечь рыбку шумовкой, при необходимости процедить жидкость.

Мнение эксперта

Борисов Денис

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Обратите внимание! В супы на рыбном бульоне без мякоти рыбы часто добавляют лимонный сок, чеснок, петрушку или сельдерей — это поможет избавиться от рыбьего запаха. Несколько ложек вина сделают похлебку ароматнее.

Как готовить рыбу, чтобы не было запаха

Неприятный запах может испортить даже самое изысканное блюдо с дорогими ингредиентами. Особенно сильно чувствуется он у речной рыбы, после разделывания аромат въедается в доски, ножи, руки. Морские виды отдают йодом или обладают другим специфическим привкусом, который не всем нравится. Однако есть рыбу нужно, поэтому самое время узнать о секретах готовки:

  • огуречный рассол (150 мл рассола, 2 ст. л. подсолнечного масла, одна луковица и специи), смесь прокипятить и опустить в нее рыбу на 10-15 минут;
  • лимонный сок — из половинки или целого лимона выжать сок, натереть им тушки и оставить на полчаса, добавлять его можно и в готовую похлебку;
  • раствор уксуса (на 1 литр воды 2 ст. л.), в котором замачивают кусочки перед варкой на 10 минут.

При готовке рыбы дома приходится пачкать кухню — без этого не обойтись, к сожалению. Всего лишь надо застелить рабочую поверхность пищевой пленкой, а на разделочную доску одеть плотный полиэтиленовый пакет. Для разделывания данного продукта желательно иметь отдельную доску и нож. Удалить запах с них можно с помощью уксуса или лимонного сока.

Порой случается так, что после чистки тушек вся кухня в чешуе, но и тут есть хитрость. Достаточно окунуть рыбину на несколько секунд в кипяток, а затем быстро переложить в емкость с холодной водой. Чешуя будет легко сниматься, не отлетая в разные стороны. Надо повторить 2-3 раза, если чистка затруднена. Другой способ — почистить в тазу с водой, но придется приложить усилия. Рыбку с мелкой чешуей стоит подморозить (убрать на час в морозилку), после чего поместить в прозрачный пакет и очистить.

Таблица калорийности

Вид бульона/блюдо Размер порции КБЖУ
Окунь 100 г Калорийность — 27 кКал, белки — 6,1 г, жиры — 0,3 г, углеводы — 0,1 г
Лосось 100 г Калорийность — 33 кКал, белки — 3,1 г, жиры — 2,3 г, углеводы — 0 г
Судак
100 г
Калорийность — 30 кКал, белки — 5,8 г, жиры — 0,6 г, углеводы — 0,3 г
Рыбный супчик с рисом 100 г Калорийность — 62 кКал, белки — 3,4 г, жиры — 1,4 г, углеводы — 8,4 г
Уха из морских видов 100 г Калорийность — 52 кКал, белки — 3,6 г, жиры — 1 г, углеводы — 5,5 г

Читая рецепты, можно заметить, что в список ингредиентов входит уже готовый бульон из определенных видов рыбы. Приготовить его не так трудно, но иногда он получается невкусным, мутным, имеет плохой аромат. Несколько хитростей помогут быстро и аккуратно разделать тушки, а также сварить их.

как осветлить и сколько варить? Калорийность, вред и польза. Рецепт приготовления прозрачного бульона для ухи

Рыбный бульон: калорийность, польза и вред, как варить?

Рыбный бульон – вещь незаменимая в домашнем хозяйстве. Его можно употреблять в «естественном виде», а можно использовать в качестве основы для разнообразных супов. Кроме того, излишки бульончика всегда можно заморозить и применить в дальнейшем.

Рыбный бульон: калорийность, польза и вред, как варить?

Состав и калорийность

Считается, что рыбный бульон является продуктом, имеющим мало калорий, на 100 граммов продукта приходится не более 50 ккал. Соотношение БЖУ выглядит, как 9,7 грамма белков, 1,1 грамма жиров и 0,2 грамма углеводов. Согласно ГОСТ, бульон из рыбы требует в своем составе воды, репчатого лука, корня петрушки или сельдерея, а также рыбных пищевых отходов, к примеру, голов, костей и плавничков. Безусловно, рецепт приготовления домашнего бульона значительно отличается. Готовый бульончик богат разливными витаминами и минералами, к примеру, натрием, калием, цинком, железом, витамином С и витамином В.

Рыбный бульон: калорийность, польза и вред, как варить?

Польза и вред

Рыбный бульон оказывает положительное влияние на многие системы организма, а также участвует в обмене веществ. Он является низкокалорийным, хорошо усваивается и рекомендуется для употребления и маленьким детям, и людям после болезни, и пожилым. Блюдо позволяет привести в порядок работу кишечника, укрепляет костную систему и защищает нервную систему от различных расстройств. Наконец, отвар из рыбы благотворно влияет на иммунитет и наполняет силами.

Однако, в некоторых случаях данный продукт может даже приносить вред.

  1. Речь идет о некачественных производителях, кормящих рыб различными вредными составами и тем самым делающих мясо даже опасным для здоровья.
  2. Конечно же, рыбой не стоит злоупотреблять тем, кто обладает индивидуальной непереносимостью самой рыбы, что проявляется в различных аллергических реакциях.
  3. Аккуратными стоит быть страдающим сердечными заболеваниями, болезнями почек и печени.
Рыбный бульон: калорийность, польза и вред, как варить? Рыбный бульон: калорийность, польза и вред, как варить?

Как правильно варить?

Перед тем как начать готовить рыбий бульон, в любом случае важно правильно подготовить саму рыбку. Если для приготовления используется филе, то его достаточно разморозить, промыть и просушить. В остальных случаях необходимо провести разделку тушки. Первым делом срезается голова прямо вместе с жабрами, а затем кухонными ножницами отрезаются все плавники. На следующем этапе брюшко разрезается и через него убираются несъедобные части и аккуратно вымывается черная пленочка.

При помощи скребка счищаются все чешуйки, хотя можно сперва сварить рыбку, а затем убрать чешую прямо вместе с кожей. Большие тушки разрезаются на части, а маленькие отвариваются целиком. Сам бульон сварить очень просто. В кастрюлю наливается холодная вода, и сразу же выкладывается рыбка. Все ставится на огонь, доводится до кипения, а затем дополняется морковкой с луком, порезанными удобными размерами. Огонь сразу же уменьшается до самого слабого, и бульончик варится от тридцати до сорока минут. Солить его рекомендуется не ранее, чем за десять или пятнадцать минут до завершения процесса.

Рыбный бульон: калорийность, польза и вред, как варить? Рыбный бульон: калорийность, польза и вред, как варить?

Важно, чтобы пламя всегда было маленьким, иначе жидкость начнет мутнеть и обретать неприятный внешний вид. Периодически придется убирать шумовкой всю появляющуюся пенку. Приблизительно за пять минут до окончания рабочего процесса можно добавить в бульон различные специи, например, кориандр, черный перец или тмин.

Из готового бульона обязательно убирается рыбное филе, а сама жидкость настаивается приблизительно десять минут под закрытой крышкой. Затем навар процеживается, причем удобнее это делать при помощи обычного сита, застеленного марлей. Сервировать рыбий бульон удобнее в глубоких чашках с маленькими слоеными пирожками. Удачной идеей будет отдельно приготовить рис, и переложить его в бульон вместе с возвращенной рыбкой.

Очень важно выбрать и правильный сорт для рыбы. Вообще, разрешается применение абсолютно любого сорта, но лучше отдавать предпочтение максимально сытным продуктам. Не рекомендуется использование скумбриевых и сельдевых, а также тех рыбин, что обитали в илистых водоемах, иначе бульон будет неприятно пахнуть. Вкуснее всего блюдо получается из осетра с добавлением маленьких рыбок. Кстати, готовить его можно не только на плите, но и в мультиварке при наличии требуемой программы.

Некоторые кулинары предпочитают замораживать получившийся бульончик, чтобы использовать его в дальнейшем для готовки. Для этого необходимо дождаться полнейшего остывания жидкости, затем разлить ее по емкостям и убрать в морозилку. Срок годности продукта не превышает полугода. При необходимости бульон может доставаться, размораживаться при комнатной температуре и после использоваться в соответствии с рецептом.

Важно упомянуть, что вновь замораживать его запрещается, поэтому для разморозки лучше брать только то количество продукта, которое однозначно потребуется.

Рыбный бульон: калорийность, польза и вред, как варить?

Как сделать прозрачным?

Чтобы сделать красивый прозрачный бульон, который в дальнейшем подойдет для ухи, необходимо на протяжении всего периода готовки периодически снимать шумовкой появляющуюся пенку. Кроме того, существуют некоторые способы, позволяющие осветлить подпорченный бульончик.

  1. В момент появления пузырьков необходимо обязательно убрать крышку и, как уже было сказано, все время снимать пенку.
  2. Важно поддерживать минимальный огонь и очищать бульон от возникающего рыбьего жирка.
  3. Для красивого бульона можно влить в него определенную яичную смесь. Готовится последняя из пары белков, 100 граммов холодной воды и пары-тройки чайных ложечек теплого отвара.
  4. Существует вариант добавления обычного ледяного кубика, добавив который бульон вновь будет необходимо довести до закипания.
  5. В начале готовки на дно кастрюльки можно выложить качественно промытую скорлупку яиц. Конечно же, по окончании она обязательно убирается.
  6. Можно объединить несколько способов: яичные белки взбить с солью и перемешать с расколотым льдом, после чего залить в кастрюлю. Дождавшись закипания, бульончик придется поварить где-то пятнадцать минут, а по окончании процесса – обязательно процедить.
Рыбный бульон: калорийность, польза и вред, как варить?

Как убрать горечь?

В некоторых случаях готовый бульон получается либо горьким, либо обладающим неприятным режущим запахом. Первую ситуацию удастся предотвратить, если не выбирать для готовки рыбку, которая долго находилась в морозилке. В том случае, когда бульон уже испорчен, можно попытаться его реанимировать, добавив сок половинки лимончика. Как правило, пятнадцатиминутного настаивания оказывается достаточно.

Что касается резкого аромата, который, как правило, возникает от самой рыбы, его можно попытаться убрать, если использовать много лука и корешков, специй, а также пятьдесят миллилитров уксуса с ароматизаторами или же половину стакана рассола из-под огурцов.

Рыбный бульон: калорийность, польза и вред, как варить?

Рецепты приготовления

Чтобы приготовить вкусный бульон, который затем можно будет использовать для супа, потребуется два или три литра питьевой воды, одна луковица, одна морковка и по две веточки свежей зелени. В большую кастрюлю заливается холодная вода, и опускается подготовленная рыбка. Варить мясо предстоит от сорока до пятидесяти минут на маленьком огне с добавлением овощей и специй, список которых разрешается взять из головы. Когда жидкость уже будет кипеть, периодически придется убирать возникающую пенку. Через вышеуказанное время из жидкости можно извлекать рыбку, которую затем использовать с другими целями, а сам бульон задействовать для овощного супа.

Кстати говоря, этот же бульон можно задействовать для создания вкусного соуса. В этом случае мука с маслицем пассеруются на огне, после чего смешиваются с теплым овощным бульоном. Варить такую субстанцию придется около шестидесяти минут на слабом огне. Затем соус можно будет посолить, обязательно процедить и использовать для аккомпанирования других блюд.

Рыбный бульон: калорийность, польза и вред, как варить? Рыбный бульон: калорийность, польза и вред, как варить?

Немного иным способом готовится рассольник на рыбном бульоне. В этом случае распотрошенная и порезанная рыбка заливается водой в количестве от полутора до двух литров. Процесс варки длится на протяжении тридцати минут, после чего бульончик процеживается и очищается от косточек. Отдельно используемые овощи слегка обжариваются в разогретом растительном масле до тех пор, пока не станут золотистыми. Огурцы очищаются от кожурки и натираются на терке. Полученная масса также выкладывается к овощам.

Отдельно приготовленная перловка выкладывается в готовящийся рыбный бульон, туда же перекладываются все овощи. По желанию рассольник дополняется отварной рыбкой.

Рыбный бульон: калорийность, польза и вред, как варить?

Очень вкусный бульон с помидорами получится приготовить из следующих продуктов:

  • 600 граммов рыбного супового набора;
  • двух литров воды;
  • 100 граммов корешка сельдерея;
  • 300 граммов томатов;
  • пары перцев чили по желанию;
  • 150 миллилитров белого вина;
  • двух долек чеснока;
  • соли, лаврушки и специй.

Рыбный набор промывается, очищается от глазков и жабр, после чего перекладывается в кастрюльку и заливается водой. Томаты и перчик промываются, а чеснок очищается от шелухи. Помидоры сперва режутся на четыре дольки, после чего перекладываются в кастрюлю, а перец с чесноком отправляются в бульон в цельном виде. Корешок сельдерея очищается и нарезается кубиками, после чего опять же перекладывается в общую емкость.

Все заливается холодной водой и доводится до кипения. Постепенно пламя уменьшается, и бульон готовится под закрытой крышкой на протяжении сорока минут. С поверхности периодически предстоит убирать пенку, а, помимо этого, нужно будет добавить в воду лаврушку. Готовый бульон процеживается, солится, приправляется, при необходимости дополняется вином и вновь доводится до кипения. Настоявшись приблизительно треть часа, кушанье можно дегустировать. Для красоты стоит посыпать бульончик свежей петрушкой.

Рыбный бульон: калорийность, польза и вред, как варить?

О том, как приготовить рыбный бульон, смотрите в видео ниже.

польза и вред, как и сколько варить

Чтобы разнообразить рацион полезным блюдом, стоит приготовить бульон на основе рыбы. Технология простая, продуктов нужно минимум. Рыбный бульон считается диетическим вариантом ухи, так как в состав, кроме основного продукта, входят только специи и приправы. Отвар может использоваться как основа для других типов блюд. Чтобы не испортить вкус и сделать его по-настоящему полезным, нужно знать нюансы приготовления и подбор продуктов.

Польза и вред

Вкусовые качества и калорийность блюда могут меняться в соответствии с видом рыбы и специй. Состояние главного ингредиента также является важным фактором.

ВАЖНО! Желательно использовать свежую или охлажденную рыбу. Замороженные тушки могут быть испорченными или несколько раз размороженными.

Кроме вкусовых особенностей, стоит учитывать пользу и вред блюда. Диетологи и врачи при составлении разноплановых диет не всегда включают бульон из рыбы в рацион, хотя блюдо является очень полезным с точки зрения кулинарии.

В чем заключается польза рыбного бульона:

  • В бульоне содержатся витамины: Н, РР, В, С и Е. список можно продолжить, если учитывать и вид специй.
  • Присутствуют минералы: фтор, кальций, натрий, калий, цинк, фосфор, йод, а также железо.
  • Блюдо легко усваивается организмом, благодаря наличию быстро расщепляемых жиров.
  • Положительно воздействует на пищеварительную, нервную, сердечно-сосудистую систему.
  • Благодаря высокой пищевой ценности, является очень питательным вариантом первого блюда.
  • Может предотвратить разрушение эмали зубов, улучшить состояние кожи.
  • Улучшает обмен веществ и помогает справиться с холестерином.

В чем может заключаться опасность при употреблении бульона? На некоторые сорта рыбы могут возникать аллергические реакции. Пожилым людям тоже не следует злоупотреблять бульоном из-за непредсказуемых реакций организма.

Блюдо может усугубить течение болезней почек и печени. Главный продукт может накапливать токсичные вещества, которые негативно воздействуют на выводную систему организма. В процессе употребления можно поперхнуться костью или частью плавника. Кушать бульон следует осторожно и тщательно пережевывать мясо рыбы. Если использовать несвежую рыбу, то возникает большой риск отравления.

Разновидности

Готовят блюдо из различных частей крупной речной или морской тушки. Не каждый вид подходит для создания полезного и низкокалорийного отвара из рыбы. Оптимальным вариантом питательности считается бульон, который содержит от 2 до 6 калорий на 100 г продукта. Приготовить юшку можно практически из любого вида рыбы, но есть исключения и рекомендации:

  • Нежелательно использовать сорта скумбриевых или сельдевых.
  • Не стоит использовать речную рыбу, которая проживала в заиленных водоемах.
  • Идеальным вариантом является белое мясо осетровых.
  • Вкусным получится отвар, если готовить его из налима, линя, судака.
  • Подходит и красная рыба (осетрина, севрюга, нежирные части лосося).

Сварить бульон можно из любых частей рыбы: головы, плавников, хребта, хвоста. Важно качественно подготовить продукты. Маленькая рыбка и большие стейки – это самые оптимальные варианты для создания очень вкусной юшки.

бульон с зеленью

Насыщенные отвары получаются из судака, ерша или окуня. При использовании карпа, судака или сазана можно получить горький привкус.

Рецептура классического рыбного бульона

Существует огромное разнообразие рецептур приготовления отвара. Каждый вариант имеет свои отличия, определяющиеся народностью кухни. Самым простым в плане приготовления является классический рецепт. Нюансы могут касаться только особенностей приготовления сорта рыбы. Набор продуктов может использоваться стандартный.

Совет! Чтобы разнообразить вкус, можно использовать несколько сортов.

Необходимо подготовить такие ингредиенты:

  • 500 г тушки;
  • 1 большая луковица;
  • небольшой корень петрушки;
  • 3 литра воды.

Дополнительно нужно подготовить соль, черный молотый перец. Из такого количества продуктов должно получиться 6 порций.

Читайте также:

Принцип приготовления отвара из мелкой рыбы

Варить рыбный бульон нужно в соответствии с такой инструкцией:

  1. Подготовить тушку. Хорошо ее вымыть, очистить от чешуи, удалить внутренности, вытащить жабры, нарезать небольшими кусочками.
  2. Лук нарезать кубиками, корень петрушки почистить и хорошо помыть.
  3. Рыбу уложить в кастрюлю, заполнить водой. Посолить жидкость и высыпать в емкость лук, уложить целый корень петрушки.
три рыбки

Состав в кастрюле должен кипеть минимум 30 минут. Вытащить все части тушек, кроме голов. Они должны покипеть в юшке еще 2 минуты.

Бульон из большой рыбы и частей

Сначала нужно вытащить жабры, удалить внутренности, снять кожу, отрезать плавники, филировать тушку и порубать кости. Особенности приготовления:

  1. Выложить филе, головы, кости и плавники в кастрюлю.
  2. Уложить очищенную целую луковицу и подготовленный по такому же принципу корень петрушки.
  3. Залить составляющие водой, посолить и поперчить.

Варить отвар 1 час на маленьком огне. Нужно периодически помешивать бульон. При подаче удалить корнеплоды.

Отвар из красной рыбы

В процессе приготовления такого блюда используется только филе красной рыбы. Следующие этапы:

  1. Лук нарезать небольшими ломтиками. Петрушку почистить, но не мельчить.
  2. Залить в кастрюлю воду, уложить рыбу, лук и петрушку. Посолить и поперчить.
  3. Варить 40 минут на среднем огне.

На заметку! После приготовления рыбу нужно вытащить и кушать отдельно, а бульон использовать для приготовления других блюд.

Секреты приготовления рыбного блюда

Чтобы рыбный отвар получился вкусным и ароматным, стоит учесть несколько нюансов:

  • В процессе приготовления нужно обязательно учитывать, сколько нужно варить по времени используемый сорт рыбы.
  • После приготовления бульон стоит процедить, чтобы убрать мелкие кости. Процедуру желательно повторить 2 раза.
  • При использовании речной рыбы воду можно заменить огуречным рассолом. Маринад приглушит яркий запах основного продукта.
  • Чтобы отвар получился прозрачным, стоит удалить весь жир с тушки рыбы. Если это не помогло, в конце приготовления нужно будет произвести оттягивание бульона.
  • В процессе варки нужно постоянно удалять пену, собирающуюся на поверхности воды в момент кипения.

Если учитывать все рекомендации, то бульон получиться аппетитным на вид, вкусным и ароматным. Еще одним гарантом качества блюда станет выбор рыбы. Полученный отвар можно использовать в качестве основы для других блюд или как самостоятельный вариант. Такой пункт в меню может существенно разнообразить рацион человека, который нуждается в употреблении питательных и полезных блюд.

Рыбный бульон содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Рыбного бульона

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Рыбный бульон ( средняя цена за 1 л.)?

 

Рыба, наряду с мясом составляет основу рациона жителей не только наших широт, но и подавляющего большинства населения планеты Земля. Надкласс водных позвоночных животных насчитывает свыше 31 тысяч видов рыб, многие из которых пригодны для употребления в пищу. Люди стали употреблять рыбу в пищу еще на заре зарождения человеческой цивилизации.

В современной общемировой кулинарной традиции за тысячелетия употребления человеком в пищу рыбы накопилось огромное количество рецептов приготовления продукта. Рыбу можно подвергать различным видам кулинарной обработки. как правило, рыбу запекают, обжаривают или варят. Из рыбы делают супы, а также варят рыбный бульон. Рыбу маринуют и запекают на гриле или мангале.

Можно бесконечно перечислять разнообразные рецепты рыбных блюд. Сегодня мы хотим уделить особое внимание такому питательному и полезному продукту питания как рыбный бульон. В процессе приготовления рыбного бульона используют различные виды рыб.

Считается, что лучше всего для рыбного бульона подходит выпотрошенная мелкая рыба, а также, пищевые отходы (хвосты, голова, плавники, а также кости и кожа). Профессиональные кулинары утверждают, что самый высококачественный, питательный и вкусный рыбный бульон изготавливают из осетровых пород рыб, а также судака, ерша или окуня. 

Польза рыбного бульона

Уникальная польза рыбного бульона становится очевидной даже при беглом рассмотрении химического состава продукта. Состав рыбного бульона обогащен витаминами группы В, С, Е, Н ,а также РР. Кроме того, рыбный бульон обогащен железом, йодом, цинком, фосфором, калием, натрием, кальцием, магнием и другими полезными для человеческого организма соединениями природного происхождения.

Калорийность рыбного бульона зависит прежде всего от набора первоначальных ингредиентов, используемых в последствии в процессе приготовления продукта. Средний уровень калорийности рыбного бульона составляет 49 Ккал, которые приходятся на 100 грамм продукта. Однако, калорийность, как и полезные свойства, а также витаминно-минеральный состав рыбного бульона может изменять.

Логично, что бульон, изготовленный из жирных и высоко питательных сортов рыбы будет отличаться более высокими показателями калорийности. Уникальную пользу рыбный бульон приносит всему организму в целом, поскольку продукт содержит колоссальное количество разнообразных соединений природного происхождения необходимых для нормальной жизнедеятельности человека.

Для того, чтобы приготовить рыбный бульон понадобятся следующие ингредиенты: 1 кг рыбы или рыбные отходов, 20 гр корня петрушки, 1 шт репчатого лука, а также соль, специи пряности по вкусу. Для начала рыбу разрубают на части и тщательно промывают, а затем помещают в кастрюлю с холодной водой.

Воду доводят до кипения и периодически удаляют пену, которая образуется в процессе приготовления рыбного бульона. рыбный бульон варят в течении 40 минут, затем извлекают рыбой и отделяют мякоть от костей. На заключительном этапе добавляют лук, а также соль, специи и пряности по вкусу.

Пищевая ценность

  • Вода 121 г
  • Зола 0.02 г
  • Крахмал 0.04 г
  • Моно- и дисахариды 0.1 г
  • Органические кислоты 0.003 г
  • Пищевые волокна 0.06 г
  • ПНЖК - Полиненасыщенные жирные кислоты 0.002 г

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

«Как сварить рыбный бульон» – видеоурок в кулинарной школе на сайте «Еда»

Мидии в ракушках 6 штук

Утиная грудка 2 штуки

Королевские креветки 6 штук

Замороженные кольца кальмара 8 штук

Рис бомба 300 г

Рыбный бульон ½ л

Лук 1 головка

Чеснок 4 зубчика

Красный сладкий перец 1 штука

Оливковое масло 3 столовые ложки

Шафран на кончике ножа

Маленькие осьминоги 6 штук

Белое сухое вино 100 мл

Куркума 2 чайные ложки

Помидоры в собственном соку 1 банка

Замороженный зеленый горошек ½ стакана

Правильный рыбный бульон. Кулинарная книга рыбака

Правильный рыбный бульон

Ингредиенты:

150 г рыбных пищевых отходов (обработанных), 7 г репчатого лука, зелень петрушки.

Способ приготовления:

Наилучший по вкусу бульон — из судака, окуней, ершей и рыб осетровых пород. Головы леща, сазана, воблы, плотвы использовать не рекомендуется, так как бульон из них может горчить.

Обработанные пищевые отходы рыбы — головы, кости, плавники и кожу — тщательно промыть. Крупные кости и головы перед варкой разрубить на части, причем у голов предварительно следует удалить жабры. Положить в котел, налить холодную воду из расчета 4–5 л на 1 кг, добавить петрушку и репчатый лук, закрыть котел крышкой и нагревать до кипения.

После этого крышку снять и продолжать варку при слабом кипении в течение 50–60 минут. Во время варки периодически удалять пену и жир.

Готовый бульон снять с огня и через 20–30 минут процедить.

При варке бульона из рыб осетровых пород голову вынуть через час с момента начала варки бульона, отделить мякоть, а хрящи отдельно варить до размягчения (3–4 часа).

Хрящи используют для рыбных заправочных супов.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о