Чем полезны грибы для человека шампиньоны: польза и вред для организма человека

Польза и вред шампиньонов для организма человека – Энциклопедия «Гриб-Инфо»

Впервые великолепные вкусовые качества и полезные свойства шампиньонов для человеческого организма были оценены жителями Древнего Рима. Вскоре этот деликатес начали выращивать на грядках, как овощи, во многих странах мира. Сегодня эти грибы являются частым компонентом многих вкусных блюд. Однако прежде чем их есть, узнайте о пользе и вреде шампиньонов для человеческого организма.

Есть ли польза от шампиньонов для организма?

Если вы хотите узнать, есть ли польза от шампиньонов для нашего организма, изучите их состав. Продукт на 90% состоит из воды, о полезных свойствах которой, наверное, знают все. Есть в нем также белок в легкоусвояемой форме, клетчатка и незначительное количество углеводов.

Эти грибы являются богатым источником витаминов В, С, D, незаменимых аминокислот – линолевой, пантенологой, биотина, а также микроэлементов – магния, калия, селена, цинка, марганца, фосфора, натрия и многих других веществ. Кроме того, это кладезь белка, поэтому грибы наделены диетическими свойствами и включены в рацион многих диет. Если говорить о процентном содержании белка в шампиньонах, то его количество в несколько раз выше, чем в куриных яйцах и мясе. В белке учеными было обнаружено 18 видов аминокислот, которые не синтезируются человеческим организмом, а поступают в него вместе с пищей. Употребляя этот продукт, он быстро насыщает организм, не вызывая набора лишнего веса.

Наиболее полезными считаются шляпки шампиньонов, так как именно в этой части находится самое большое количество витаминов, минералов и микроэлементов. По пищевой ценности более полезными являются молодые грибы, чем старые. Сушеные шампиньоны содержат в себе больше калорий, чем свежие, эту особенность следует учитывать при выборе продукта в целях похудения.

Чем полезны грибы шампиньоны для организма?

Польза грибов шампиньонов для организма человека неоспорима, этот продукт оказывает на него многогранное действие, затрагивая практически все органы и системы. По словам диетологов, они позволяют бороться с высоким уровнем холестерина.

Благодаря калию эти распространенные грибы помогают поддерживать систему кровообращения и улучшают обмен веществ. Витамин В2 благоприятно влияет на работу и состояние нервной системы и слизистых оболочек.

Чем полезны шампиньоны для организма, если говорить о наличии в их составе витамина D? В таких грибах это вещество содержится в большом количестве, а оно отвечает за формирование костей и предупреждает развитие такого заболевания, как остеопороз. Недостаточное количество витамина D часто становится причиной развития рахита и хрупкости костей.

Какая польза от шампиньонов, учитывая наличие в их составе натрия? Известно, что этот микроэлемент особенно важный для нашего организма, ведь он поддерживает работу всех его систем на должном уровне. Прежде всего, натрий необходим для полноценной работы почек и здорового состояния нервной системы.

Наличие в составе продукта калия делает его полезным для сердечно-сосудистой системы. Деликатес нормализует сердечный ритм и артериальное давление, укрепляет мышцу сердца, улучшает работу и кровоснабжение мозга.

Польза и вред грибов шампиньонов прослеживается и для аллергиков. Дело в том, что сами по себе шампиньоны не являются продуктом-аллергеном, наоборот, они способны снизить проявления аллергических реакций организма и даже предупредить их появление, если человек будет регулярно употреблять их в пищу. Но с другой стороны, по словам аллергологов, в редких случаях у человека может быть аллергия на этот белковый продукт.

Неоспоримая польза шампиньонов для организма человека заключается также в том, что они являются богатым источником фосфора. Высокая концентрация этого вещества в продукте оказывает такое благоприятное действие:

• нормализует обмен веществ;
• тонизирует организм;
• снимает усталость и раздражительность;
• успокаивает нервную систему.

Оказывают существенную пользу, а не вред для организма шампиньоны из-за содержания в них жирной кислоты Омега-6. Употребление этого вещества является хорошей профилактикой развития атеросклероза и любых воспалительных процессов. Кроме того, регулярное поступление в организм Омега-3 улучшает питание тканей.

Многие люди знают о таком веществе, как пирокатехин, оказывающий кровоостанавливающее действие. Также пирокатехин улучшает процесс пищеварения, нормализует работу пищеварительной системы и выводит из организма тяжелые металлы. Именно это вещество входит в состав вкусных грибов.

Диетологи рекомендуют включать в рацион шампиньоны тем людям, которые ежедневно подвержены умственным нагрузкам. Этот продукт способствует улучшению памяти и концентрации внимания. Он оказывает благоприятное действие на состояние глаз, улучшая зрение и предупреждая его потерю, укрепляет соединительные ткани организма, костей, зубов, кожи, волос и ногтей.

Польза и вред шампиньонов в сыром виде

Специалисты называют еще и такие полезные свойства шампиньонов:

• снижение рисков развития инфаркта и инсульта;
• возрастание работоспособности и улучшение умственной деятельности;
• восстановление функций ЖКТ при многих заболеваниях;
• подавление аппетита;
• повышение остроты зрения.

Польза и вред шампиньонов в сыром виде практически такие же, как сушеных грибов этого вида. При такой обработке грибов сохраняются все полезные свойства продукта. А вот при термическом воздействии они в незначительной степени, но все же, теряются. Гастроэнтерологи рекомендуют своим пациентам добавлять в пищу сухие шампиньоны при различных заболеваниях желудка, как в острой, так и хронической стадии. Этот продукт в любом виде полезен и в косметологии, ведь при его употреблении улучшается состояние кожи и ее цвет, предупреждается появление морщин.

Чем полезны шампиньоны для организма женщин?

Зная, чем полезны шампиньоны для женщин, можно предупредить развитие многих опасных заболеваний и улучшить женское здоровье. В 2009 году учеными было проведено исследование, в котором приняли участие 2018 женщин разных возрастов и национальностей. Ученым результатами этого исследования удалось подтвердить теорию о том, что с помощью этих грибов можно победить онкологию у женщин. По словам онкологов, если в рацион женщины включить шампиньоны, риск развития рака молочной железы сокращается до 90%.

Польза шампиньонов для беременных женщин

Полезны эти грибы также для беременных женщин и их будущих малышей. Дело в том, что организм будущей мамы, а через нее – и ребенка, получит все полезные вещества, которые содержатся в этом продукте.

Польза шампиньонов для женщины, вынашивающей ребенка, сводится еще и к тому, что эти грибы являются поставщиком полноценного белка. Он играет важную роль в формировании тканей и клеток плода, также способствует полноценному росту и развитию малыша на протяжении трех триместров беременности. Более того, беременной женщине регулярное употребление шампиньонов позволяет сохранить фигуру.

Иногда во время беременности грибы могут вызывать вздутие живота или аллергию. В таком случае будущей маме придется на время отказаться от этого вкусного продукта.

Польза и противопоказания грибов шампиньонов

Несмотря на очевидную пользу шампиньонов, противопоказания к их употреблению тоже существуют. Их не рекомендовано вводить в детский рацион, так как в составе этих грибов присутствует большое количество хитина – вещества, которое практически не усваивается организмом. Кроме того, хитин препятствует максимальному усвоению всех полезных питательных веществ, присутствующих в шампиньонах.

Еще один недостаток этих грибов заключается в том, что они впитывают в себя различные вещества, содержащиеся в атмосфере, поэтому могут принести организму и сильный вред. По этой причине лучше покупать грибы, выращенные в искусственных условиях. Самостоятельно тоже не желательно собирать шампиньоны, так как их легко перепутать с поганками.

Принесут вашему организму сырые шампиньоны пользу, а не вред, если не злоупотреблять ими, а есть в меру. Из-за большого количества шампиньонов в рационе человека могут развиваться воспалительные процессы органов ЖКТ. Если учитывать все свойства шампиньонов – и полезные, и вредные, можно улучшить состояние и работу многих органов и систем, при этом, не навредив им.

Поделиться статьей:

Всегда ли съедобны шампиньоны, калорийность, вред и польза гриба

Грибы являются своеобразной губкой, которая вбирает в себя абсолютно все, от полезных минералов и органических веществ  до химикатов, токсинов, нитратов. А могут ли шампиньоны, калорийность которых всего 25 ккал/100 грамм продукта, насытить человека, не нанося при этом  вреда  его здоровью?

Общее описание компонентов, химический состав

Шампиньон интересен тем, что он не имеет однородного химического состава на протяжении всего периода роста. Впрочем, это особенность любого гриба, но именно этот вид набирает до 70% полезных минералов на протяжении первой недели своего произрастания. Ученные определили, что собрав их на 2-3 день после того, как они покажутся из земли, вы получаете практически нулевую дозу витаминов, минералов, органических веществ – их просто еще нет. Наиболее полезными они становятся только на 5-7 день, а пик концентрации витаминов С, B, D, A попадает на 10-15 день, когда шляпа понемногу начинает увядать. В этот момент из них получится чрезвычайно полезный, ароматный суп.

Исследования показали, что шампиньоны содержат целый ряд аминокислот, из которых состоят важные белки. Их намного больше, чем в курятине, при этом нет холестеринов, жиров, других опасных для организма компонентов, которые содержатся в жирной пище, мясе. Для повышения энергии в организме нужно употреблять шампиньоны, пищевая ценность 100 граммов продукта относительно большая: 5 г белков, 4 г растительного жира, 0% углеводов. В процентном соотношении это намного больше, чем содержит свинина, курятина и даже яйца.

Чем полезны шампиньоны для организма человека

На самом деле, они являются чуть ли не панацеей от всех недугов, если собирать их правильно, соблюдать основные принципы приготовления, консервации. Благодаря огромному количеству витаминов, антиоксидантов, полезных кислот, они помогают вылечить многие заболевания и еще больше предотвратить. Рассмотрим подробнее, чем нам могут помочь шампиньоны, полезные свойства которых известны на весь мир.

1. Один из лучших продуктов для диеты. Знаете ли вы, сколько калорий в шампиньонах? Всего 25 ккал в маринованном продукте, сыром грибе – не более 22 ккал. Это означает, что на переваривание блюда организм потратит намного больше энергии, чем получит из него. 200-300 грамм соленых грибов/день помогут вам похудеть на 1-2 кг за 1 неделю без изменения обычного рациона, образа жизни.
2. Большое количество железа будет полезно тем, кто страдает анемией. Интересен тот факт, что действие не является временным, оно закрепляется на длительное время. Гемоглобин повышается буквально за несколько недель употребления данного блюда в количестве от 200 грамм. В шампиньонах и черных груздях наибольшее количество магния!
3. Больные атеросклерозом должны постоянно употреблять в пищу как минимум 100 грамм продукта, поскольку он эффективно снижает уровень холестерина, борется с бляшками, разжижает кровь. Нормализация давления – это еще одно полезное свойств гриба, которое было доказано экспериментальным методом в Массачусетском университете. Приняло участие 200 гипертоников, у 140 из которых давление начинало постепенно нормализироваться через 2 недели постоянного употребления грибов в пищу.
4. Биологически активные вещества, ферменты позволяют желудку быстрее справляться с пищей, улучшают работу поджелудочной железы, а также способствуют лучшей абсорбции полезных веществ в тонком кишечнике.
5. Нервные клетки не восстанавливаются, но можно существенно снизить стресс, который воздействует на них при помощи витамина В и фолиевой кислоты. Именно эти компоненты в большом количестве содержатся в шляпах шампиньонов. Чем больше вы будете есть их, тем устойчивее ваша нервная система будет к стрессам разного характера.
6. Вывод шлаков из организма. Если вы ищите отличный антиоксидант, тогда грибы – лучшее, что можно вам предложить. К тому же они содержат в себе много фосфора, калия, магния, селена и других, не менее важных для организма веществ.

Для того чтобы витаминов было как можно больше в грибах, не надо их поддавать длительным термическим обработкам. Варка в течение 1-2 часов практически полностью убивает все полезные органические вещества, не говоря уже о жарке на открытой сковороде. Максимальная доза витаминов получается в случае употребления после первичной обработки. По возможности нужно как можно меньше варить, жарить, тушить этот продукт.

Можно ли отравиться шампиньонами, и какой вред они в себе таят

На самом деле, отравиться можно абсолютно любым грибом, овощем или даже фруктом, если они передозированы нитратами, ядами, токсинами. Но, в отличие от других растений, грибы очень быстро впитывают в себя все, что вокруг них, именно поэтому выбросы в атмосферу могут сделать грибы ядовитыми.

Нельзя собирать их возле трассы, предприятий, железнодорожных путей, свалок, других объектов, которые выбрасывают в атмосферу кислоты, химикаты, радиоактивные вещества. Всего за 1 день обычный шампиньон может вобрать в себя достаточное количество опасных веществ, чтобы вызвать отравление или даже смерть человека. К счастью, на сегодняшний день большинство фермеров выращивают их в закрытых, экологически чистых помещениях, поэтому шампиньоны можно употреблять даже в сыром виде – они абсолютно безопасны.

Что касается состава, в грибах содержится много разнообразных кислот, органических веществ, которые подходят далеко не всем. Рассмотрим подробнее, кому и чем может «насолить» этот продукт.

1. Высокое содержание хитина. Он практически не выводится из организма, очень долго усваивается, поэтому его не рекомендуется употреблять в большом количестве. Шампиньоны нужно давать детям в ограниченном количестве, не более 200 грамм засолки или 150 грамм жаренных в день.
2. Высокая кислотность. Желудок язвенника может не сильно обрадоваться такому продукту, поэтому  употребляйте в меру, чтобы не было болезненных ощущений после обеда.
3. Соленья из грибов могут плохо действовать на работу почек, поскольку помимо большого количества фосфора, который остается в продукте, присутствует еще много синильной кислоты, которая накапливается в ходе консервации. Доза ее небольшая, но при постоянном переедании может вызывать боли в почках и даже легкое отравление.

Как видим шампиньоны, польза и вред которых были описаны выше, могут принести не только пользу, но и болезненные ощущения. Больше особых противопоказаний нет, но если у вас есть персональная непереносимость к каким-либо компонентам, лучше проконсультируйтесь с доктором. Это поможет избежать последующих болезненных ощущений.

Шампиньоны, польза и вред для организма человека

Ноя-6-2019 Автор: KoshkaS

Что такое шампиньоны?

Что такое шампиньоны, польза и вред для организма человека, какие есть у них лечебные свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем, и интересуется народными методами лечения, в том числе и с помощью лекарственных трав и продуктов питания. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Так вот:

Шампиньон (лат. Agaricus) – это род пластинчатых грибов семейства Шампиньоновые (Агариковые) (лат. Agaricaceae). Русское название «шампиньон» происходит от фр. champignon, означающего просто «гриб».

Википедия.

Шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus)

Семейство: Шампиньоновые (Agaricaceae).

Синонимы: шампиньон культивируемый (культурный).

Шампиньон двуспоровый — это культи­вируемый гриб № 1 в мире (на втором месте сто­ит вешенка, на третьем — зимний гриб).

Исторические сведения о культивировании шампиньонов известны еще с XVII века. В Италии, например, собирали с пастбищ дернину с грибни­цей и высаживали на грядки в хорошо удобренную конским навозом почву Затем широкое распро­странение получил способ закрытого выращива­ния, когда в качестве помещений использовались заброшенные каменоломни или пещеры, в кото­рых круглый год естественным образом поддержи­вались оптимальные температура и влажность.

В России шампиньон оказался примерно в середине XVIII в., вероятнее всего, выращива­нием в то время занялись отдельные грибоводы- любители. В 1780 г. в журнале «Экономический вестник» была напечатана статья А. Т. Болотова «Нечто о шампиньонах». В 20-е годы XIX в. по­явилась промышленная культура: первые в России шампиньонницы были построены крестьяни­ном Осининым. Известный огородник-новатор Е. А. Грачев занялся разведением шампиньонов и с 1848 г. разработал собственные приемы разведе­ния, которые были опубликованы в 1860-1861 гг. в «Вестнике Российского общества садоводства».

Различают три цветовые разновидности дву­спорового шампиньона: белую, кремовую и ко­ричневую (бурую), из которых кремовая извест­на только в культуре.

Белые сорта характеризуются белыми пло­довыми телами, гладкими, часто шелковистыми шляпками без чешуек. Грибы относительно малы и имеют небольшой средний вес, около 4-8 грам­мов. Чаще всего эти штаммы выращивают для сбыта в свежем виде, грибы собирают с полно­стью закрытыми шляпками.

Кремовые сорта сочетают черты и белой, и коричневой форм. У них почти белые шляпки, но они гораздо большего размера, как это характер­но для коричневой вариации (средний вес гриба 8-12 граммов), а также имеют чешуйки. Часто чешуйки бывают коричневого цвета. Они высо­коурожайны и удобны для механического сбора и консервирования, но у них есть недостаток: пластинки открытых (созревших) грибов приоб­ретают темно-коричневый цвет, благодаря чему при консервировании они становятся темного цвета и выглядят непривлекательно.

В результате скрещивания белых и кремовых линий были получены гибридные сорта, имею­щие лучшее качество плодовых тел и более вы­сокую урожайность. У них белая, гладкая шляпка, как у белых линий, и толстая, короткая ножка, как у кремовых.

Эти шампиньоны подходят как для сбыта в свежем виде, так и для переработки.

Коричневые сорта в настоящее время выра­щиваются в небольшом объеме. Цвет шляпок варьирует от темно-коричневого до светло­-коричневого. Ножка остается белой, в отличие от ножки коричневого дикорастущего вида шам­пиньона, имеющей тоже коричневый цвет. Шампиньоны вырастают достаточно крупными (диа­метр шляпки 12-15 см), собирают их зрелыми, с открытой шляпкой.

Чем полезны шампиньоны?

Шампиньоны обладают превосходными лечеб­ными и профилактическими свойствами. Для них показана противораковая, антибактериальная и антивирусная активность; сок, полученный из двуспорового шампиньона, является дезинфи­цирующим средством. Так, например, полисахаридный комплекс шампиньона оказывает цитотоксическое действие на клетки рака печени 5ММС-7721.

Препараты шампиньона эффективны при ди­абете, снижают уровень холестерина, являются активными иммуностимуляторами. Еще одно за­мечательное свойство шампиньонов — очищать наш организм, выводя из него соли тяжелых ме­таллов.

В Индии из культуры молодых шампиньонов получен лекарственный препарат кампестрин. Кампестрин — антибиотик, надежно тормозя­щий рост золотистого стафилококка и активный против возбудителей тифа и паратифа. Кампе­стрин не токсичен и оказывает заметный тера­певтический эффект при лечении тифозных больных. Известно, что при эпидемиях брюш­ного тифа люди, систематически питавшиеся шампиньонами, как правило, не заболевали этой болезнью. Отмечено, что наиболее активные ан­тибактериальные препараты получают из моло­дых шампиньонов с нераспустившейся шляпкой.

Шампиньоны содержат вкусовые и аромати­ческие экстрактивные вещества, вызывающие обильное выделение в организме человека пище­варительных соков, шампиньоны возбуждают аппетит и улучшают усвояемость всей принимаемой пищи, способствуют обмену веществ.

Шампиньоны способствуют снижению со­держания холестерина и разрушению холе­стериновых бляшек. Результаты исследований подтверждают, что часто употребляющие шам­пиньоны люди имеют уровень холестерина в крови ниже среднего на 34 %, поэтому для них меньше опасность заболеть атеросклерозом и перенести инфаркт.

Содержащийся в шампиньонах обезвожива­ющий минерал калий, поддерживающая ткани медь и блокирующий радикалы селен способ­ствуют избавлению от целлюлита.

Шампиньоны можно использовать в ком­плексном лечении трахеобронхитов и бронхи­альной астмы благодаря их бронхолитическому и отхаркивающему эффекту.

Шампиньоны содержат до 1 % микроэлемен­тов, в том числе железа (связывание кислорода) и йода (для щитовидной железы). В них много вита­минов: витамина Э (укрепление костей), ниацина (функциональные способности желудочно-кишечного тракта), пантотеновой кислоты (регуля­ция обмена веществ кожных клеток) и т. д.

В шампиньонах содержится много калия, ко­торый поддерживает систему кровообращения и стимулирует обмен веществ, и витамина В₂, укре­пляющего нервную систему и улучшающего со­стояние кожи и слизистых оболочек.

Из шампиньона также получают антиаллергенные препараты, препараты для устранения диспепсии и снижения кровяного давления.

Вред шампиньонов:

Людям с заболеваниями, при которых необхо­дима легкая пища, употреблять шампиньоны не рекомендуется.

Из-за высокого содержания фолиевой кис­лоты шампиньоны не следует назначать тяжелым онкологическим больным (как и листовую зе­лень). Избыток фолиевой кислоты способствует

более быстрому росту и размножению злокаче­ственных клеток.

В старых грибах часто присутствуют холесте­рин и холин — продукты распада жироподобных веществ, а также различные алкалоиды. Они вы­зывают расстройство органов пищеварения и кровообращения. Поэтому в пищу следует упо­треблять грибы с нераскрывшимися шляпками или раскрывшиеся, но еще не имеющими тёмно- коричневых пластинок с нижней стороны.

Шампиньоны в кулинарии:

Шампиньон — деликатесный продукт питания. Он обладает приятным вкусом и своеобразным ароматом, который сохраняется при кулинарной обработке. Содержит до 45 % сырого протеина, 2-3 % сырого жира, полный набор аминокислот, витаминов и микроэлементов. В состав гриба входят полезные органические кислоты, витамины: группы В, Е, РР (никотиновая кислота), фосфор, калий, железо и цинк.

Т. к. на 100 г шам­пиньонов приходится всего 27 ккал, эти грибы можно использовать в различных диетах и при этом не лишать себя необходимых витаминов и микроэлементов. Благодаря низкому содержа­нию натрия этот гриб подойдет и для бессоле­вых диет.

Рибофлавин и тиамин, содержащиеся в шампиньонах, помогут избавиться от мигрени и головных болей, а пантотеновая кислота снимет усталость. Белок шампиньона содержит более 18 видов аминокислот, необходимых для челове­ка. Кроме того, эти грибы способствуют поддер­жанию кожи в тонусе.

Учитывая вышеизложен­ное, можно сказать, что шампиньоны не только вкусные, но и очень полезные грибы, которые стоит регулярно включать в свой рацион.

Этот гриб подходит для всех видов кулинар­ных блюд и заготовок. Его используют в свежем виде, жарят, варят, сушат и морозят, солят, мари­нуют и консервируют, готовят вытяжку и сухой порошок.

Шампиньон полевой (Agaricus arvensis)

Семейство: Шампиньоновые (Agaricaceae).

Населяет пастбища, поля, сады и парки, предпо­читая светлые места среди травы, по обочинам дорог. Это, наверное, самый ранний из россий­ских шампиньонов. Шляпка диаметром 8-20 см, коническая или округло-колокольчатая, с завернутым краем, за­тем плоская, белая, от прикосновения желтею­щая, хлопьевидно-мучнистая, затем шелковистая или чешуйчатая, сухая.

Пластинки розовато-белые, затем розовые, в старости черно-бурые. Ножка 6-10 х 1-3 см, утолщенная к основанию, белая, позднее желтеющая, полая (просвет уз­кий), с двухслойным перепончатым кольцом. Мя­коть белая, на изломе и от прикосновения слабо желтеет (но не розовеет!), с запахом аниса и оре­ховым вкусом.

Гриб начинает расти уже в мае и плодоносит до октября. Распространен по всей территории России, преимущественно в северной умеренной зоне.

Гриб предпо­читает сильно удобренные почвы, особенно — конский навоз, растет на полях, у ферм, в садах, в теплицах, на обочинах полевых и городских дорог, в канавах, в черте города на улицах и га­зонах, реже в лесах с бедным травянистым по­кровом. Достаточно часто в тех же местах по­падаются потомки «удравших» из хозяйств или с наших с вами столов (в виде очистков) белые, кремовые или чешуйчато-коричневые двуспо­ровые шампиньончики. Они отличаются от «диких» собратьев более компактными габа­ритами, чуть более округлой формой и повы­шенной «мясистостью», они дольше сохраняют шляпку нераскрытой. Как правило, уже во вто­ром поколении все сортовые признаки теря­ются, и потомков таких грибов не отличить от обычных «дикарей».

Согласно данным Royal Botanic Gardens, шампиньон полевой спо­собен накапливать кадмий, медь и другие тя­желые металлы, что может быть потенциально опасно для здоровья.

В народной медицине гриб используется для сни­жения артериального давления и нормализации пищеварения. Известно применение его вытяжки и настойки при залечивании гнойных ран, а также при лечении тифа, паратифа и туберкулеза.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей аналогичны таковым для шампиньона двуспорового. Используется в виде порошка, настоев и вытяжки.

Подходит для всех видов кулинарных блюд и за­готовок. Его используют в свежем виде, жарят, варят, сушат и морозят, солят, маринуют и кон­сервируют, готовят вытяжку и сухой порошок; съедобен даже в сыром виде. Считается, что это один из самых вкусных шампиньонов.

Польза и вред шампиньонов. Отличное видео!

Правила сбора шампиньонов и заготовки для лекарственных целей:

Собирают шампиньон в мае-октябре. Питательная и лекарственная ценность шампиньонов максимально сохраняется при употреблении их в свежем виде или когда грибы слегка отваривают в собственном соку с добавлением сока лимона. Во время приготовления грибы по возможности следует не мыть, а лишь обтирать полотенцем, в противном случае они теряют свой аромат. Несколько дней шампиньоны можно хранить в открытой посуде в холодильнике. Грибные блюда, которые были хорошо проварены и тотчас охлаждены, можно еще раз разогреть.

При покупке шампиньона в магазине следует приобретать только действительно свежие грибы (интенсивный запах, сухая кожица, закрытые шляпки). Консервированные грибы в металлических баночках содержат меньше витаминов и, к сожалению, больше свинца и ртути.

Используется в виде порошка, настоев и вытяжки.

Источник:

По книге М. Вишневского «Лекарственные грибы. Большая энциклопедия».

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

Чем полезны шампиньоны для мужчин

Ходьба	7 мин.
Бег трусцой	3 мин.
Плаванье	2 мин.
Велосипед	4 мин.
Аэробика	5 мин.
Работа по дому	9 мин.

Биологические особенности и распространение

Шампиньоны растут на влажной почве с богатым органическим перегноем. Некоторые виды этих грибов встречаются на муравейниках и коре деревьев.

Существует несколько основных групп шампиньонов:

• лесные, которые растут на опушках лесов;
• почвенные, которые растут на безрастительных пространствах;
• гербофилы произрастают среди травянистых растений;
• пустынные или галофиты.

Наибольшее количество таких грибов растет в степи и лесостепи Европы, а также в прериях Австралии, Африки и Северной Америки.

Шляпка шампиньона массивная и плотная, покрыта чешуйками и имеет цвет от чисто белого до коричневатого оттенка. Пластинки гриба белые, но со временем темнеют до розоватого и серого цвета. Ножка гриба плотная и ровная, а мякоть может иметь как белый, так красноватый и желтоватый оттенок.

Впервые шампиньоны были выращены искусственным путем в Италии. В 17 веке во Франции стали активно выращивать эти грибы в подвалах и различных подземных помещениях.

В настоящее время шампиньоны растут на всей территории Европы, в Северной Америке, Африке, Австралии и некоторых странах Азии.

Калорийность шампиньонов

Калорийность шампиньонов сходна с другими видами грибов и позволяет использовать их в качестве ингредиента для бессолевых диетических блюд.

Калорийность этих грибов составляет 27 ккал, а также в них содержится 4 г белков, 0,1 г углеводов и 1 г жиров.

Полезные свойства шампиньонов

Польза шампиньонов высока, благодаря составу, который богат минеральными веществами и витаминами. Грибы содержат клетчатку, сахар, витамины группы В, D и Е, а также железо, калий, магний, цинк и фосфор.

Шампиньоны обладают антибактериальным, противоопухолевым и противовоспалительным действиями.

В результате медицинских исследований были выявлены полезные свойства шампиньонов при лечении атеросклероза, сахарного диабета и заболеваний сердца.

Шампиньоны полезны, благодаря содержанию в них пантотеновой кислоты, которая снимает усталость и обладает антистрессовым эффектом. Органические кислоты, железо и никотиновая кислота полезны для укрепления иммунитета и способствования защитным функциям организма.

Доказана польза шампиньонов для людей с сахарным диабетом, так как эти грибы не содержат сахара и жиров. Содержание тиамина и рибофлавинов в шампиньонах в несколько раз выше, чем в других овощах.

Регулярное употребление в пищу таких грибов позволяет улучшить состояние кожи, волос и ногтей, а также помогает поддерживать определенную массу тела и мышцы в тонусе.

Употребление шампиньонов в пищу

Шампиньоны используют в различных блюдах. Эти грибы хорошо сочетаются с овощами, мясом и кондитерскими изделиями. С 20 века в Европе этот гриб стали часто использовать для приготовления рыбных блюд, жульена, пицц и пирожков.

Шампиньоны можно употреблять в пищу в жареном, тушеном, запеченном и отварном виде. Из этого гриба получаются вкусные соусы, супы, суфле и подливки.

Свежие шампиньоны могут храниться в холодильнике до 5 суток, если будут завернуты в специальную пленку и помещены в контейнер. В сырых грибах много полезных веществ, и их можно посушить, а затем приготовить различные специи и приправы.

Противопоказания

Шампиньоны могут быть перепутаны с ядовитой бледной поганкой и белым мухомором. Шампиньоны, в отличие от ядовитых грибов, имеют белую пластинку, вольву на ножке и не желтеют от давления на кожицу.

Так как в этих грибах содержится большое количество хитина, то их не следует употреблять в раннем детском возрасте, потому что они плохо перевариваются.

Людям с заболеваниями поджелудочной железы и органов ЖКТ следует ограничить употребление шампиньонов.

Грибы, которые выращены в лесу и на открытых почвах, необходимо обязательно подвергать тепловой обработке, чтобы уничтожить вредные вещества, которые они могли впитать.

Шампиньоны: польза и вред для организма человека, при беременности

Шампиньоны – грибы семейства Пластинчатые. Они имеют традиционный вид – круглая мясистая шляпка на толстой ножке средней длины. Пластины розовые или бурые. По цвету шампиньоны могут быть белыми, кремовыми или светло-бурыми. Они имеют выразительный грибной аромат и нейтральный вкус, который напоминает благородный трюфель.

Первыми употреблять в пищу шампиньоны начали жители Древнего Рима. Чтобы постоянно иметь запасы этих грибов, их выращивали на грядках, как обычные овощи. Открытие, что они отлично обходятся без солнечного света, произвели революцию в технологии выращивания шампиньонов. Их плантации перекочевали в подземелья монастырей. С середины XVI века шампиньоны стали выращивать во Франции на специальной удобренной почве. Сегодня это делают в промышленных объемах во многих странах.

Калорийность и химический состав шампиньонов

Свежие грибы на 90% состоят из воды. В 100 г шампиньонов содержится 27 ккал. 4, 3 г – высококачественные легкоусвояемые белки, 1,0 г – растительные жиры, 0,1 г – углеводы.

Шампиньоны богаты витаминами группы B, D, E, PP. В них много минеральных веществ: калий, кальций, селен, медь, цинк, марганец, фосфор, железо. В шампиньонах содержится около 20 аминокислот. Многие из них – незаменимые и поступают в организм только с пищей.

Польза шампиньонов для организма

Грибы рекомендованы вегетарианцам, ведь в них содержится растительный белок – строительный материал для развития тканей и мышц. Но шампиньоны оказывают на организм комплексное воздействие.

Витамины группы В

Они принимают активное участие в обмене веществ и синтезе белков. Витамины группы В преобразуют пищу в энергию. Они необходимы для кроветворения, отвечают за процессы регенерации тканей.

Эти витамины очень важны для психического здоровья, хорошей памяти и развития умственных способностей, нервной и иммунной систем.

Он способствует усвоению кальция и фосфора, которые являются строительными материалами для костей и зубов. Витамин D активно участвует в работе нервной системы и отвечает за сокращение мышц, способствует улучшению состояния кожи. Люди, которое получают достаточное количество этого элемента, реже страдают от апатии, депрессии, нарушения сна.

Основное активное вещество этого элемента – токоферол. Он выводит из организма токсины и другие вредные вещества, препятствует образованию канцерогенов. Витамин Е укрепляет сосуды, улучшает кровообращение и позитивно влияет на сердечно-сосудистую систему. Он нормализует работу гормонов принимает активное участие в регенерации тканей, замедляет развитие болезни Альцгеймера, улучшает работу мышц.

Витамин РР

Он обеспечивает окислительно-восстановительные процессы в организме. Витамин РР регулирует деятельность высшей нервной системы, расширяет сосуды, благотворно влияет на процессы пищеварения. Элемент нормализует уровень холестерина, предупреждает развитие тромбозов и гипертонической болезни.

Микроэлементы

Калий регулирует водный баланс в организме и нормализует ритм сердца. Он участвует в процессе передачи нервных импульсов, подачи кислорода и способствует улучшению деятельности головного мозга. Калий необходим для сокращений скелетных мышц, регулирует содержание в организме солей и выведение жидкости из тканей.

Кальций в тандеме с фосфором обеспечивает крепость костей и зубов. Взаимодействуя с магнием, оздоровляет сердечно-сосудистую систему. Он влияет на свертываемость крови, проницаемость мембран. Кальций играет ключевую роль в работе щитовидной, поджелудочной, половых желез.

Селен способствует повышению иммунитета, предотвращает развитие опухолей. Он стимулирует обменные процессы, участвует в образовании белков и эритроцитов. Селен оказывает благоприятное влияние на репродуктивную функцию, состояние кожи, ногтей и волос.

Фосфор участвует во всех химических реакциях, поддерживает обмен веществ, рост клеток, работу мышц, сердца и почек. Он необходим для нормальной работы нервной системы, участвует в биохимических процессах в мозге, содержится в его тканях и нервных клетках. Фосфор – незаменимый элемент крови и других жидкостей. Он помогает поддерживать кислотно-щелочное равновесие в организме, участвует в образовании активных форм витаминов и необходим для синтеза ферментов.

Марганец регулирует уровень глюкозы в крови, стимулирует выработку аскорбиновой кислоты. Он очень важен для профилактики сахарного диабета. Марганец нормализует мозговую деятельность и обменные процессы в нервной системе, принимает активное участие в синтезе холестерина и работе поджелудочной железы. Микроэлемент обеспечивает деление клеток, способствует росту костей, хрящей, соединительных тканей. Он оказывает влияние на липидный обмен и предотвращает образование избыточных отложений жира в печени, снижает активность «плохого» холестерина и замедляет рост холестериновых бляшек.

Шампиньоны при беременности

Эти грибы полезны для здоровья будущей мамы и малыша. Шампиньоны – полноценный источник белка. Он играет важную роль в формировании тканей и клеток плода, способствует его полноценному росту и развитию на протяжении всех триместров беременности.

Многие из витаминов и микроэлементов в составе этих грибов помогут будущей маме сохранить бодрость и силы, избежать развития заболеваний и анемии. Регулярное употребление шампиньонов позволит женщине избежать чрезмерного набора лишнего веса.

Можно ли давать шампиньоны детям

Нельзя собирать грибы самостоятельно:

• среди дикорастущих грибов встречаются виды, яд которых может вызвать расстройство кишечника.
• съедобные виды становятся опасными из-за накопленных токсинов.
• на съедобные шампиньоны похожи бледные поганки и белые мухоморы. Неопытный грибник может совершить опасную ошибку.

Покупайте детям шампиньоны в супермаркете. Они экологически чистые.

Доктор Евгений Комаровский рекомендует постепенно вводить в рацион ребенка шампиньоны, начиная с 2-летнего возраста. Педиатры классической школы считают, что любые виды грибов следует употреблять с 7-летнего возраста. К этому времени завершается формирование желудочно-кишечного тракта.

Лечебные свойства шампиньонов

Врачи рекомендуют употреблять эти грибы в сыром виде в качестве важного элемента диетического питания:

• они уменьшают риск развития инфаркта и инсульта.
• шампиньоны позволяют избавиться от переутомления, улучшают работоспособность и умственную деятельность.
• восстанавливают работу желудочно-кишечного тракта при многих заболеваниях.
• повышают остроту зрения.

Гастроэнтерологи рекомендуют добавлять в пищу сухие шампиньоны при различных заболеваниях желудка в острой и хронической форме. Подвергшиеся термической обработке грибы теряют значительную часть полезных свойств. Но сухие шампиньоны почти не уступают по комплексу ценных элементов сырым.

Вред шампиньонов и противопоказания для их употребления

Из-за высокого содержания хитина эти грибы не рекомендованы людям, которые страдают от заболеваний печени. Больше противопоказаний не обнаружено. Вред могут принести лишь собранные самостоятельно шампиньоны, впитавшие токсины, или чрезмерное употребление грибов.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Шампиньоны – польза и вред, калорийность, свойства и противопоказания

Шампиньоны, польза и вред которых для человеческого организма будет сегодня предметом нашего пристального внимания, относятся к самым распространенным грибам, культивируемым во всем мире и употребляемым в пищу. На территории России доля производства данного продукта составляет до 73%. Пластинчатые грибы принадлежат к семейству Агариковые или Шампиньоновые.

Их название происходит от французского слова champignon, которое переводится как «гриб». Величина плодовых тел в зависимости от сорта варьируется в пределах от 3 до 25 см, массивная шляпка, округлая у молодых экземпляров и плоская у взрослых, покрыта чешуйками, окрас которых бывает от белого до коричневого.

• Мякоть шампиньонов белого цвета, при разрезании быстро окисляется и темнеет.

Шампиньоны в кулинарии

Шампиньоны входят в состав блюд разных кухонь мира. Из них готовят супы, рагу, жаркое. Отваренные плодовые тела являются составляющей вкусных и оригинальных холодных закусок и салатов, которые заправляют майонезом, сметаной, соевым соусом, растительными маслами холодного отжима с добавлением чеснока и лимонного сока.

Особым вкусом отличаются шампиньоны, жаренные в нерафинированном кукурузном масле, которое из всех растительных елеев наименее подвержено разложению при нагревании.

Грибы можно обжаривать в растительном или сливочном масле с добавлением репчатого лука и употреблять вместе с картофелем или использовать для начинок блинчиков, пирогов, зраз, пирожков, кулебяк, вареников и прочих изделий из теста.

Шампиньоны – калорийность и полезные свойства

Грибы являются ценным источником белковых соединений растительного происхождения (4,3 гр на 100 гр продукта). При этом количество жиров и углеводов минимально – 0,9 и 0,1 гр, соответственно.

В шампиньонах содержится 20 аминокислот, в числе которых присутствуют все незаменимые: триптофан, валин, метионин, цистин, фенилаланин и пр.

Шампиньоны фото калорийность

Шампиньоны богаты многими витаминами: бета-каротин, А, РР, ниацин, группы В, причем концентрация рибофлавина (В2) и пантотеновой кислоты (В5) достаточно высока и составляет, соответственно, 25% и 42% на 100 гр продукта от суточной потребности организма.

В2 принимает участие в окислительно-восстановительных реакциях и незаменим для кожных покровов, слизистых оболочек и органов зрения, а В5 отвечает за протекание всех видов метаболизма – белкового, холестеринового, липидного, углеводного, водно-солевого.

Плодовые тела содержат целый комплекс макроэлементов: кальций, калий, хлор, магний, натрий и фосфор и микроэлементов, в том числе редких: железо, йод, цинк, хром, кобальт, молибден, фтор, рубидий и пр.

В шампиньонах наличествуют зола, пищевые волокна, линолевая (омега-6) и олеиновая (омега-9) кислоты. На 91% мякоть шампиньонов состоит из воды. Из плодовых тел некоторых видов грибов выделяют антибактериальные компоненты – антибиотики.

• Калорийность шампиньонов на 100 грамм в сыром виде составляет 27 ккал, грибы относятся к диетическим продуктам.

Их актуальность возрастает для людей, не употребляющих мясо и другую животную пищу – вегетарианцев или соблюдающих пост, а также для всех, желающих похудеть. Калорийность шампиньонов жареных выше, из-за присутствия растительных масел, и варьируется в пределах от 39 до 45 ккал на каждые 100 гр. Самая низкая энергоценность у плодовых тел консервированных грибов – 12 ккал/100 гр.

Польза и вред шампиньонов для организма человека

Польза шампиньонов для организма неоценима и заключается не только в удивительном вкусе и возможности разнообразить рацион взрослых и подростков. Растительные протеины грибов усваиваются организмом значительно легче, чем белки животного происхождения.

Все составляющие продукта необходимы для правильной работы пищеварительной системы и способствуют очищению ее от накопленных метаболитов и ядовитых соединений.

Употребление шампиньонов ведет к нормализации состава крови и является эффективной профилактикой анемии. Высокая концентрация витаминов группы В в продукте обеспечивает стабилизацию работы ЦНС, а незаменимая кислота триптофан, преобразующаяся в организме в «гормон радости» серотонин, и фолиевая кислота приводят к улучшению эмоционального фона и настроения.

Регулярное включение в рацион грибов способствует снижению уровня опасного холестерина (ЛПНП) в крови и предупреждает развитие атеросклероза и всех его осложнений (ИБС, стенокардия, тромбоз, варикоз, инфаркт, инсульт и т.д.).

Грибы активизируют обменные процессы, что особо ценно для всех, стремящихся к стройности. Низкокалорийный продукт рекомендован диетологами для рациона пациентов, страдающих ожирением, естественно, при отсутствии противопоказаний.

Биологически активные фитонутриенты данного продукта активизируют работу головного мозга и способствуют улучшению когнитивных функций этого органа (память, концентрация внимания, ясность мышления).

Присутствующие в шампиньонах антиоксиданты блокируют разрушительную активность свободных радикалов, защищая клетки организма от окислительного стресса.

Вред шампиньонов, противопоказания

Из-за присутствующего в мякоти грибов хитина (6% на сухое вещество) продукт относится к тяжелой пище. Хитин не переваривается и не усваивается в организме, поэтому шампиньоны не рекомендуется включать в рацион детей, младше 12 лет. Высокая концентрация соединения может вызвать осложнения в работе ЖКТ, потому грибы следует употреблять умеренно, не чаще 2-3 раз в неделю.

Из-за тяжести в усвоении не рекомендуется увлекаться шампиньонами всем, кто имеет заболевания ЖКТ, особенно в период их обострения: гастрит, язвенная болезнь, панкреатит, гепатит, холецистит, энтероколит, метеоризм, диарея. Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости, которая может возникать в редких случаях.

Как и все грибы, шампиньоны в процессе роста и развития впитывают все вещества из окружающей среды, в том числе токсические соединения, тяжелые металлы, яды. Поэтому диетологи не советуют собирать их в местности с неблагоприятной экологической обстановкой, а также в городских парках и на участках, расположенных вблизи автомагистралей.

Оптимальный вариант – покупка искусственно выращенных шампиньонов у проверенных поставщиков, которые при культивировании не нарушают технологический процесс или выращивание грибницы в домашних условиях, например, на дачном участке или в подсобных помещениях загородных владений.

Перед употреблением в пищу, грибы следует тщательно промывать в теплой воде, а первый отвар, в котором собирается большая часть вредных веществ, сливать.

Вымытые грибы подлежат немедленной кулинарной обработке, так как мякоть в короткие сроки пропитывается влагой, а вкусовые качества ее ухудшаются.

Ознакомившись с составом диетического грибка, вы сможете осознанно подойти к выбору, приготовлению и употреблению шампиньонов. Полезные свойства могут быть использованы в еженедельном меню для обогащения организма целебными веществами и в качестве профилактики множества недугов.

Крепкого вам здоровья и активного долголетия!

Недавно наткнулся на страницу УМДИС- предлагают массу всяческой химической дряни производителям грибов. Кто проводит исследования и контроль за содержаниием в культивируемых грибах формалина.фастака.димилина мпоргона фундазола и т д Кто исследует влияние всей этой гадости на организм человека?

Шампиньоны — польза и вред для здоровья

Шампиньоны – грибы, которые можно встретить на прилавке почти каждого магазина. Они питательные, вкусные и за счет своей цены доступны любому покупателю. Но в некоторых случаях их употребление может принести не только пользу, но и вред.

Немного полезной информации

Состав гриба очень интересный. В первую очередь, основная часть – это вода, около 90%. Затем – витамины В, D и C. Клетчатка, немного углеводов, белок в легкоусвояемой форме. Белка содержится даже больше, чем в мясе.

Поэтому питательные, но нежирные шампиньоны – частый компонент многих диет. Они незаменимы, когда нужно сбросить несколько килограмм, а голодать запрещено. Однако, у сушеных грибов калорийность высокая, поэтому худеющим они не подходят.

Самое большое количество витаминов содержится в шляпках грибов. При этом более полезными считаются молодые шампиньоны.

Шампиньоны: полезные свойства

Насыщенный состав грибов может быть полезен сразу в нескольких ситуациях. Например, при диетах и некоторых заболеваниях.

В грибах содержатся следующие полезные вещества:

• 100 г шампиньонов содержит примерно 90% воды. Такие же показатели характерны для огурцов.
• Сухие грибы содержит примерно 25% белков, которые усваиваются организмом на 70-80 процентов.
• Жиров не больше 3%, а в молодых плодах их практически нет.
• Углеводов – около 10%, при этом они содержат в себе много глюкозы и сахарозы.
• Клетчатка, минеральные вещества и различные полезные микроэлементы.

Грибы, особенно низкокалорийные, рекомендуются диетологами практически всем людям, желающим сбросить вес. Это объясняется несколькими причинами. Благодаря содержанию легкоусвояемого белка, продукт насыщает организм очень быстро.

Они уменьшают холестерин, что способствует разрушению холестериновых бляшек. Хорошо помогают в профилактике инфарктов и атеросклероза.

Калий и медь в составе помогают ускорить процесс обмена веществ в организме. В этом случае можно быстрее избавиться от целлюлита.

Сахарный диабет

В составе шампиньонов отсутствует сахар, поэтому они полностью безопасны для диабетиков.

Шампиньоны богаты железом. Это значит, они полезны людям с низким гемоглобином и страдающим от малокровия.

>Головные боли

Большое количество витаминов группы В, содержащееся в этом продукте, помогает уменьшить головные боли. Витамин В5 помогает бороться с усталостью.

Повышенные умственные нагрузки

Если грибы станут чаще появляться в привычном рационе, то со временем процесс запоминания информации станет быстрее, а работа головного мозга улучшится.

Очищение организма

Выводят из организма тяжелые металлы.

Укрепление иммунитета

Некоторые виды шампиньонов укрепляют иммунитет человека. Иногда их даже применяют при лечении бронхиальной астмы.

Шампиньоны: противопоказания

Некоторым людям доктора советуют ограничить употребление этих грибов или вовсе избегать их.

Хронические заболевания

В первую очередь, страдающим хроническими заболеваниями почек, желудочно-кишечного тракта и печени. Таким пациентам разрешено употреблять только легкую пищу, а грибы могут иногда перевариваться очень трудно.

Трудности при переваривании

В эту же категорию относятся дети, чей возраст не достиг 5 лет. Их организм еще не может правильно переваривать подобную пищу.

Вредные вещества

Если шампиньоны старые, в их составе может содержаться холестерин и различные алкалоиды. Они могут стать причиной проблем при работе работы органов пищеварения и кровообращения. Поэтому лучше всего выбирать свежие молодые грибы. У них шляпки обычно еще не раскрывшиеся, а темно-коричневые пластинки на них отсутствуют.

Запрет на употреблении при онкологии

Кроме этого, продукт запрещен людям, страдающим онкологическими заболеваниями. В его составе содержится фолиевая кислота, которая вызывает усиленное размножение раковых клеток.

Возможный аллерген

Нужно быть аккуратнее тем людям, которые склонны к различным аллергиям. Следует с осторожностью добавлять их в меню во время беременности или в период кормления ребенка.

Скоропортящийся продукт

Шампиньоны – продукт, который портится очень быстро. Использовать в пищу рекомендуется в день покупки. Иначе грибы теряют вкус и аромат, начинают постепенно накапливать ядовитые вещества. Поэтому их рекомендуется хранить не дольше шести дней. Но лучше сократить этот срок до трех суток.

Просроченные грибы выделяют опасные токсины, поэтому при первых же подозрениях их без сожаления выбрасывают.

Правильная готовка и хранение шампиньонов

Грибы сушат, варят, жарят, используют в качестве гарнира к мясу. Добавляют в салаты, супы, выпечку, другие блюда. Из сушенных грибов можно приготовить очень вкусную, сытную икру.

Как готовить

Чтобы подготовить шампиньоны, их сначала аккуратно чистят. Затем сразу промывают холодной проточной водой и обсушивают. Не рекомендуется замачивать шампиньоны на долгое время, так как они потеряют свой вкус и аромат. После обработки они теряют примерно 25% от своего объема. Это нужно учитывать в тех ситуациях, когда требуется четкое соблюдения рецепта.

Как хранить

Если грибы хранят в пластиковой емкости, ее периодически открывают для доступа к продуктам свежего воздуха. Это позволит снизить вероятность образования конденсата.

Контейнер должен находиться в темном месте, например, нижней полке холодильника. Это связано с тем, что под воздействием света грибы портятся быстрее. Предварительно обжаренные или отварные шампиньоны пригодны к использованию в пищу около полугода (естественно, при хранении в морозилке).

Если шампиньоны покупают для хранения впрок, их аккуратно оборачивают бумагой или укладывают в пластиковый контейнер (его периодически проветривают). Затем убирают на нижнюю полку холодильника, где можно хранить около 5 дней. Нарезанные грибы хранят не дольше одного дня.

Польза и вред шампиньонов, в первую очередь, зависят от их хранения и приготовления. Если отсутствуют индивидуальные противопоказания к употреблению этих грибов, они могут быть очень полезны при профилактике некоторых заболеваний. А еще они просто очень вкусные, за что нравятся многим людям.

преимуществ грибов для здоровья — 11 удивительных преимуществ, которые вам нужно знать

Последнее обновление 15 января 2018 г.

Сегодня все больше людей ценят грибы и их преимущества. Но некоторые вопросы все же остаются очевидными. Например, это овощ? Они питательны? На самом деле, некоторые люди могут принять грибы за овощ. В этом случае они могут выбрать овощи вместо грибов.По правде говоря, невозможно заменить употребление грибов овощами, несмотря на их пользу.

Грибы гораздо более полезны для здоровья, чем обычные овощи. К сожалению, мало кто это осознает. Следовательно, мы упускаем все преимущества грибов. Для роста грибов не нужен свет, и они даже не овощи. Как и любые другие источники пищи, здесь есть множество грибов.

Связано: Как приготовить грибной бульон с высоким содержанием антиоксидантов.

Узнайте, чего вам не хватает, если вы не включаете грибы в свой ежедневный рацион.

Польза грибов для здоровья

1. Снижение веса

Подсчет калорий громоздкий. Почему бы не включить грибы в свой рацион, чтобы избавиться от лишнего веса?

Исследования показывают, что грибы содержат необходимые питательные вещества, помогающие сбросить вес. Они очень низкокалорийны, что делает их отличным выбором для контроля веса. Однако при приготовлении грибов жизненно важно использовать полезное растительное масло, так как они могут впитать масло при приготовлении.Кокосовое масло — безопасное масло для приготовления пищи.

Если ваша цель — похудеть, вот пять суперсоков, которые вы можете выпить, чтобы помочь вам в ваших усилиях.

2. Ногти и рост волос

Грибы обеспечивают организм селеном, способствующим росту волос и ногтей. Селен необходим для придания вам длинной, красивой и здоровой кожи, а также волос и ногтей. Это также полезно для повышения скорости метаболизма в организме. Кроме того, минерал эффективен для сохранения молодой, мягкой и сияющей кожи.

3. Продвигайте здоровую сперму

В грибах присутствуют цинк, селен и высокое содержание антиоксидантов. Эти три элемента необходимы для обеспечения силы и здоровья сперматозоидов. Для женщин, пытающихся забеременеть, регулярное включение грибов в рацион партнера — хороший прием.

4. Повышение иммунитета

Грибы укрепляют вашу иммунную систему. Круглый год употребление грибов в пищу помогает укрепить иммунитет и предотвратить болезни и инфекции.Он также отлично подходит как противовоспалительное средство для снятия болей в суставах.

5. Обеспечение витамином D

Витамин D необходим для усвоения кальция для улучшения, укрепления и здоровья костей и зубов. Совет: Поместите грибы под прямые солнечные лучи примерно на 30-60 минут перед приготовлением, чтобы они лучше впитали солнечный витамин D.

6. Полезно для кишечника

Растворимая клетчатка в грибах способствует развитию полезных бактерий в кишечнике.Это помогает улучшить пищеварение, улучшить его регулярность, предотвратить увеличение веса и снизить утомляемость. Гриб также является отличной пищей, подходящей для диабетиков и помогает снизить уровень холестерина ЛПНП в организме.

7. Лекарственное назначение

В Китае грибы веками использовались в медицине. Их широко используют и любят за их укрепляющие здоровье свойства. Древние китайцы знают, что грибы можно использовать для снижения риска легочных инфекций, снижения высокого кровяного давления и укрепления иммунной системы.Из грибов также готовят чай.

8. Снижение холестерина

Грибы содержат уникальную клетчатку, которая обладает статиноподобным действием, помогая снизить уровень холестерина и глюкозы в крови, в то же время повышая уровень хорошего холестерина ЛПВП. Этот эффект снижения холестерина объясняется влиянием хитина и глюканов в грибах.

Грибы практически обезжирены, и лучший способ их приготовления — слегка обжарить их в тостере или духовке или на гриле с оливковым маслом.Приготовление их на вредном кулинарном масле нарушает цель употребления в пищу грибов, поскольку они быстро впитывают масло во время приготовления.

9. Высокое содержание антиоксидантов

Гриб — хороший выбор, поскольку он содержит большое количество антиоксидантов. Многие люди считают фрукты и овощи единственным источником антиоксидантов. Однако грибы содержат даже более высокий уровень антиоксидантов, чем, скажем, помидоры.

Антиоксиданты помогают защитить клетки организма.Они предотвращают проникновение свободных радикалов в клетки. Антиоксиданты — это агенты против старения, которые предотвращают преждевременное старение, а также предотвращают развитие рака.

Связано: Гриб входит в пятерку лучших продуктов, которые содержат суперзвездные антиоксиданты.

10. Повышение энергии

Когда вы чувствуете усталость и утомление по неизвестным вам причинам, употребление в пищу продуктов с высоким содержанием питательных веществ и антиоксидантов может помочь вам быстро встать на ноги. Грибы — отличная еда, которая помогает повысить уровень вашей энергии.

11. Альтернатива мясу животных

Грибы подходят для вегетарианцев. Они снабжают ваш организм определенными питательными веществами, которые в основном содержатся в мясе животных. Некоторые из этих питательных веществ — это железо, цинк, селен, белок и витамины группы B, и это лишь некоторые из них.

Таким образом, грибы могут быть хорошей альтернативой для людей, которые не едят мясо животных. Кроме того, гриб имеет мясную консистенцию и придает блюду «мясистость». Поэтому вегетарианцы могут просто выбрать грибы в качестве хорошей альтернативы мясу.

Заключение

Очевидно, что у грибов больше пользы, чем думает большинство людей. Он отлично подходит для здорового питания и делает вегетарианскую диету еще лучше. Итак, давайте освободим место для грибов!

Связано: Как приготовить грибной бульон с высоким содержанием антиоксидантов.

---

Катлин Браун — автор статей о здоровье, красоте и фитнесе для различных веб-сайтов, посвященных здоровью. Она признает единство тела, разума и мировоззрения; и помогает женщинам настроиться на свою врожденную и внутреннюю мудрость, чтобы изменить свое здоровье и по-настоящему процветать.Свяжитесь с ней в Google+, Pinterest и Twitter.

Некоторые ссылки, которые я публикую на этом сайте, являются партнерскими. Если вы пройдете через них, чтобы совершить покупку, я получу небольшую комиссию (без дополнительных затрат для вас). Однако обратите внимание, что я рекомендую эти продукты из-за их качества и того, что у меня есть хороший опыт их использования, а не из-за комиссионных.

О Саре Дин

Сара Динг — основательница Juicing-for-Health.com. Она является сертифицированным тренером по здоровью, консультантом по питанию и специалистом по детоксикации. Она помогает занятым мужчинам и женщинам определить первопричину их проблем со здоровьем, чтобы устранить проблемы для оптимального физического / психического здоровья и благополучия.

Подробнее

.

Зачем нужны грибы | Mother Earth News

Последние 30 лет Пол Стамец собирал, выращивал, изучал и писал о грибах. Он является основателем Fungi Perfecti, компании, которая продает различные продукты, связанные с грибами, включая наборы для выращивания съедобных грибов. Он также написал несколько книг, в том числе Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms и Mycelium Running: How Mushrooms Can Help Save the World .

Да, вы все правильно прочитали: в новой книге Стамеца рассказывается, как грибы могут помочь спасти мир.Если эта идея звучит как натяжка, приготовьтесь расширить свой разум. Стаметс провел обширное исследование практических способов, которыми люди могут использовать грибы, чтобы лечить себя и защищать планету. Это включает в себя изучение питательных свойств грибов (многие виды являются отличным источником витамина D среди других жизненно важных питательных веществ) и их потенциала для разработки новых лекарств (некоторые виды проявляют многообещающие антибактериальные и противовирусные свойства) и очистки окружающей среды (грибы могут быть используется для устранения разливов нефти и других видов загрязнения почвы и воды).

Стамец нашел время, чтобы ответить на наши вопросы о пользе грибов для здоровья и окружающей среды. Вот что он сказал о фантастическом мире грибов.

Ваша последняя книга называется Mycelium Running . Во-первых, что такое мицелий?

Мицелий — это сеть грибковых клеток, соединенных вместе, чтобы образовать длинные разветвляющиеся цепи, образующие сложную ткань клеток, пронизывающих практически все суши Земли, от тундры до тропических лесов.

Мицелий нитевидный, но собирается в пучки, образуя структуру гриба, которую мы называем «плодовым телом». Сначала мицелий должен доминировать на территории, и только затем он объединяет свои питательные ресурсы, чтобы начать строительство гриба.

Вы много писали о грибах, которые используются для биоремедиации или естественного расщепления токсичных соединений в воде и почве. Какие способы использования грибов для очистки загрязненных участков?

Мицелий грибов уникален своими разлагающими древесину ферментами, особенно целлюлазами (которые расщепляют целлюлозу) и лигназами (расщепляют лигнин).Целлюлоза — это волокнистая часть древесных растений, а лигнин — это блочная структура, которую покрывает целлюлоза. Эти мощные ферменты представляют собой молекулярные разборки не только растений, но и сложных химических веществ.

Есть десятки примеров того, как грибы можно использовать для биоремедиации, то, что мы называем «микоремедиация». Мицелий вешенки ( Pleurotus ostreatus ) может поедать нефтепродукты, денатурируя их, а мицелий превращает углеводороды в клеточные углеводы.Примеры включают использование мицелия для разложения масла, диоксинов (и ПХД), а также токсинов нервно-паралитического газа.

Что происходит с грибами после того, как вы использовали их для очистки от токсинов? Безопасны ли они для употребления в пищу или от них нужно аккуратно избавляться?

Насколько нам известно — и я должен подчеркнуть, что необходимы дополнительные исследования — оказалось, что грибы, выращенные на загрязненных нефтью почвах, съедобны. Однако основная проблема заключается в том, что с разливами нефти одновременно возникают тяжелые металлы и другие токсины, поэтому безопаснее позволить грибам сгнить и вернуться в пищевую сеть почвы, чем готовить их на обед.

Вы также работаете над проектом, в котором люди используют грибы для фильтрации воды. Что вы можете нам об этом рассказать?

Мицелий можно выращивать на щепе и помещать в мешки из мешковины для фильтрации сточных вод, которые могут содержать нефтепродукты, тяжелые металлы и токсичные бактерии. Mycelium Running подробно описывает эти методы.

Мы участвуем в нескольких проектах здесь, в округе Мейсон, штат Вашингтон, соединяя Район сохранения почвы; Департамент общественных работ, который вырубает ветки и деревья, поврежденные ураганом; и Департамент здравоохранения, которому поручено охранять водосборные бассейны и эстуарии.Мы ищем партнеров для проведения экспериментов на национальном уровне в следующем году.

Грибное лекарство

Вы пишете, что одним из способов, которым грибы могут нас спасти, является лечение вирусов. Возможно ли, что противовирусные свойства грибов могут быть использованы для лечения таких вирусов, как птичий грипп?

Да, моя работа над новыми противовирусными и антибактериальными препаратами из грибов дала некоторые удивительные результаты: результаты, которые являются воспроизводимыми, видоспецифичными и в некоторых случаях превосходят результаты чистых контрольных противовирусных препаратов при параллельном применении.Пока что это тесты in vitro — одни из лучших современных тестов, разработанных наукой для открытия возможных новых лекарств.

Но, как мы все знаем, тесты in vitro должны быть подтверждены in vivo на животных (людях), прежде чем мы узнаем это наверняка. Особенно интересно то, что эти грибы проявляют как антибактериальные, так и противовирусные свойства, потому что для лечения некоторых заболеваний нужны оба. Например, многие, если не большинство жертв пандемии гриппа 1918 г., умерли от бактериальной пневмонии, вызванной вирусным рубцеванием легких.

Вирусы не только бросают вызов иммунной системе, но и снижают вашу защиту, делая вас более восприимчивыми к другим заболеваниям. Кроме того, грибы обладают иммуномодулирующими и противовоспалительными свойствами, которые могут помочь иммунной системе отреагировать, не сбиваясь с толку. В настоящее время эта область исследований очень динамична, и мы возлагаем большие надежды на определение консорциума новых активных ингредиентов на основе грибов в 2009 году. На данный момент, похоже, полезные соединения работают синергетически.Грибы предлагают комплексное меню преимуществ, помогающих предотвратить болезни.

В своей книге вы приводите длинный список болезней, от которых можно использовать микомедицины, включая не только грипп, но также ВИЧ и рак. Если мы найдем удивительное лекарственное применение грибам, что будет дальше? Есть ли проблемы с чрезмерным сбором ценных лесных грибов?

Наше исследование противовирусных свойств грибов показывает, что мицелий является лучшим источником, чем сами грибы.Следовательно, новые микомедицины лучше всего выращивать в лабораториях в строгих условиях. Это обеспечит чистоту. Однако все штаммы происходят от природы, и нам необходимо проверить как можно больше диких штаммов, чтобы найти самые сильные и в конечном итоге найти последовательности генов, ответственные за их экспрессию.

Меня беспокоит чрезмерный сбор диких грибов, особенно редких видов во все более угрожаемых экосистемах. У меня есть библиотека штаммов, многие из которых получены из ныне разрушенных местообитаний, в надежде, что они окажутся ценными.

Готовка и еда

Вы проделали большую работу с питательностью грибов. Должны ли мы все выращивать грибы на заднем дворе?

Многие полезные, питательные и улучшающие иммунитет свойства приобретаются при употреблении в пищу вареных грибов. В Mycelium Running я описываю методы выращивания грибов на вашем заднем дворе, адаптированные к потребностям здоровья вашей семьи.

Есть ли какие-то грибы, которые, по вашему мнению, нам всем следует есть больше?

Я думаю, что сочетание этих грибов дает исключительные преимущества: шиитаке, майтаке, эноки, устрица, намеко и львиная грива, но, только после того, как они были тщательно приготовлены.Сырые грибы приносят незначительную или незначительную пользу в питании, поскольку многие из питательных веществ заблокированы в жестких хитиноподобных клетках, которые являются строительными блоками гриба.

Нас очень интересуют пищевые источники витамина D, потому что есть много новых исследований, предполагающих, что всем нам нужно больше этого питательного вещества. (Например, вы можете получить его из яиц.) Исследования показали, что некоторые виды грибов являются удивительно хорошим источником витамина D, когда они подвергаются воздействию ультрафиолетового света — солнечного или искусственного света.Что вы можете рассказать о своих исследованиях в этой области?

Что интересно в моем исследовании, так это доказательства того, что не только нормальный летний солнечный свет может увеличить выработку витамина D в свежих грибах, но и что пребывание на солнце сушеных грибов также обеспечивает значительное количество витамина D, даже если эти грибы были собраны. на несколько месяцев раньше, осенью или весной, или выращивали в закрытом помещении. Один тест с грибами шиитаке, выращенными в помещении, в которых было примерно 40 МЕ витамина D на 100 граммов, увеличился до более чем 30 000 МЕ после двух дней пребывания на летнем солнце.Но после трех дней воздействия примерно шести часов в день накопленный витамин D начинает снижаться.

Итак, главный урок — взять запас сушеных грибов и разложить их на столе на ярком солнце в течение двух дней летом. (Интересно, что гораздо больше витамина D вырабатывается, когда грибы сушат жабрами, обращенными к солнцу, а не шляпкой). Упакуйте их, чтобы использовать позже в этом году. Я люблю хранить сушеные грибы в морозильной камере, если у вас есть место, или в масонских банках на темной полке, если у вас недостаточно места в морозильной камере.Эти грибы не только обеспечивают организм витамином D в зимние месяцы, но и вкусны, питательны и являются подходящим для веганов источником этого необходимого питательного вещества.

Я видел в продуктовом магазине грибы с повышенным содержанием витамина D, обработанные искусственным светом. Что вы думаете о них?

Я считаю, что экологически чистые грибы с добавлением витамина D — хорошая идея.

Большинство из нас обеспокоены недостаточным количеством витамина D, но грибы содержат так много этого питательного вещества, что в своей книге вы предостерегаете людей от переборов.Разве люди должны думать об этом, когда едят грибы?

Большинство свежих грибов на 90 процентов состоят из воды. Мои исследования показывают, что если съесть от 3 до 4 унций свежих грибов, пораженных солнцем, вы получите около 4000 МЕ витамина D2 с едой. Доктор Эндрю Вейл и другие сейчас рекомендуют около 1000 МЕ в день или 7000 в неделю. Употребление 10 граммов сушеных грибов (примерно 100 граммов влажных грибов) два раза в неделю даст вам около 8000 МЕ, что очень близко к рекомендуемому количеству.Имейте в виду, что витамин D2 остается в вашем кровотоке только два-три дня. На самом деле, я не думаю, что вам грозит передозировка грибами с повышенным содержанием витамина D, если вы едите их два раза в неделю.

Самые полезные грибы

Если бы вам пришлось выбрать один наиболее полезный вид, какой бы вы выбрали?

В качестве противовирусного и антибактериального средства: Агарикон ( Fomitopsis officinalis ).

Для пищевой и экологической медицины: вешенки ( Pleurotus ostreatus ).

Какой самый вкусный гриб вам попался?

Candy Caps ( Lactarius fragilis ) на вкус как кленовый сироп!

Сложно ли выращивать собственные грибы?

Нет, это как езда на велосипеде — как только вы научитесь это делать, выращивать грибы станет легко. Однако некоторые виды проще, чем другие. Устрицы, шиитаке, пиоппино, намеко, майтаке, рейши и индюшачий хвост легко выращивать. Других нет.К счастью, у нас есть большой набор грибных персонажей, из которых можно рисовать.

Что, по вашему мнению, каждый должен знать о грибах?

Грибы и их мицелий охраняют экосистему, соединяют пищевые цепочки и являются одним из основных столпов пищевой сети, перерабатывая питательные вещества и играя важную роль в поддержании здоровья лесов и полей. Грибы и их мицелий — тихие союзники, необходимые для нашего здорового существования. Они загадочны, обладают чувством юмора, и в социальном, и в духовном плане объединяют всех, кто ими восхищается.Им есть чему нас научить.

Ищете дополнительную информацию о грибах? Вы можете узнать больше о выращивании грибов здесь. Также ознакомьтесь с нашей статьей об охоте на диких грибов и этим списком справочников по грибам.

---

Меган Э. Фелпс — писатель-фрилансер из Канзаса. Ей нравится читать и писать обо всем, что связано с устойчивым образом жизни, включая навыки приусадебного хозяйства, экологическое строительство и возобновляемые источники энергии. Вы можете найти ее на Google+.

.

Что грибы научили меня о смысле жизни

Взрослая соседка из английской деревни моего детства рассказывала истории об ангелах, которые сидели на наших плечах, и феях, которые жили в ее львиных зевах. Как и другие дети, я искал ее цветы в поисках спрайтов, но агностицизм, пропитанный моими родителями, быстро отменил эту невинную игру. И все же было магии в саду моей соседки, и я видел настоящих ангелов на ее лужайке: маленькие колокольчики, которые колокольчиками торчали из мокрой от росы травы осенним утром; мимолетные красотки, чьи тонко сбалансированные шапки трепетали на ощупь.К полудню они исчезли, сморщившись среди зелени. Что-нибудь живое кажется ребенку более сверхъестественным, чем гриб? Их преобладание в иллюстрациях к сказкам и фильмах-фэнтези не предполагает. Как никакой другой вид, необычность грибов переживает утрату невинности в отношении границ природы. Они побеждают сверхъестественное, их магия усиливается по мере того, как мы узнаем о них больше.

Давным-давно я 30 лет изучал грибы и другие грибы. Теперь, когда мои научные интересы расширяются вместе с моей талией, я хотел бы поделиться тремя вещами, которые я узнал о смысле жизни, размышляя об этих необычных половых органах и микробах, которые их производят.Это микологическое исследование показало следующее: (i) жизнь на суше исчезла бы без активности грибов; (ii) мы обязаны своим существованием грибам; и (iii) нет (вероятно) Бога. Логика безупречная.

Грибы — шедевры естественной инженерии. Появление плодового тела в одночасье — это пневматический процесс, когда миллионы предварительно сформированных клеток расширяют стебель, отталкивают землю и раскрывают шляпку. После воздействия жабры лугового гриба выделяют 30 000 спор в секунду, ежедневно доставляя в воздух миллиарды аллергенных частиц.Меньшая часть спор высаживается и прорастает на плодородной земле, а некоторые виды способны нерестить самые большие и долгоживущие организмы на планете. Колонии грибов зарываются в почву и гниющую древесину. Некоторые цепляются за корни лесных деревьев и вступают в взаимоподдерживающий симбиоз; другие — болезнетворные микроорганизмы, украшающие свои источники пищи закаленными копытами и мясистыми полками. Грибы работают и с насекомыми, которых кормят муравьи-листорезы в Новом Свете и термиты в Старом Свете.Среди ошеломляющего разнообразия грибовидных грибов мы также находим странные видения, включая гигантские клубочки, фаллические извержения с отвратительным ароматом и крошечные «птичьи гнезда», чьи заполненные спорами яйца разбрызгиваются каплями дождя.

Изображение предоставлено: «Грибы, Opieńki», фото ТомасПрошека, CC0 Public Domain, через pixabay.

Грибы существуют десятки миллионов лет, и их деятельность незаменима для функционирования биосферы. Благодаря своим взаимоотношениям с растениями и животными, грибы необходимы для экологии лесов и пастбищ, регулирования климата и химии атмосферы, очистки воды и поддержания биоразнообразия.Этот первый пункт об экологическом значении грибов очевиден, но все же 16000 описанных видов грибовидных грибов относятся к наиболее плохо изученному царству жизни. Второй момент требует нестандартного мышления. Поскольку люди эволюционировали в экосистемах, зависящих от грибов, без грибов не было бы нас. И независимо от того, насколько мы превосходны, люди остаются зависимыми от постоянной активности этих грибов. Отношения не взаимные: без нас точно не было бы грибов.Если судить по остальной части жизни (а так часто мы ставим себя против остальной природы), люди могут рассматриваться как недавняя и разрушительная мысль.

Некоторым мой третий пункт может показаться более спорным. Грибы достаточно убедительно демонстрируют, что боги — плод воображения гоминидов. Тщательно разработанные эксперименты с псилоцибином, галлюциногенным алкалоидом из грибов Psilocybe , показывают, что это единственное химическое вещество может вызывать духовные чувства родства с чем-то большим, чем он сам, мистические переживания и другие туманные явления.Участники недавнего исследования, проведенного в Университете Джона Хопкинса, принимавшие псилоцибин, описали чувство близости к Богу. После приема внутрь псилоцибин превращается в псилоцин. Псилоцин очень похож по химической структуре на серотонин, и когда он достигает мозга, он стыкуется с рецепторами серотонина, нарушает нормальное функционирование неокортекса и может вызывать божества из воздуха. Вера в Бога не более существенна, чем мечта о грибах.

Подводя итог: жизнь на Земле зависит от грибов, люди не могли бы развиваться без грибов, а грибы являются огромной поддержкой несуществования Бога.То, что мы созданы из звездной пыли, спасены от беспорядка большим реактором в небе и обречены на распространение — это правда, вся правда и не что иное, как правда. И хотя грибы повсюду и переживут нас на вечность, какая чудесная и маловероятная удача — остаться в живых в этот момент!

Изображение предоставлено: «Красные мухоморы», фото Lichtwerk2, CC0, общественное достояние, через Pixabay.

.

Друг или враг вегана?

21 авг. Гриб для размышлений: друг или враг вегана?

Отправлено в 17:00 в естественном благополучии автор: Guest Writer

Грибы были и продолжают составлять стабильную основу многих вегетарианских и веганских диет благодаря их восхитительному вкусу умами и плотности питательных веществ. Но когда наши друзья-грибы недавно заняли обновленное место в центре внимания, сосредоточив все внимание на их адаптогенных свойствах, всплыл еще один интересный разговор.Все ли грибы веганские?

В конце концов, разве веганство не сводится к отказу от продуктов животного происхождения, таких как мясо, яйца, молочные продукты, мед и кожа? Когда дело доходит до веганских грибов, это может быть больше, чем кажется на первый взгляд.

Прежде чем мы ответим на этот вопрос, нам нужно сначала понять, что такое «веган» или «веганство».

Термин «веган» впервые был введен в 1944 году группой вегетарианцев, которые сформировали Веганское общество после того, как отделились от Лестерского вегетарианского общества.Веганы не употребляют мясо и любые продукты животного происхождения, например, молочные продукты и яйца. Они также исключают все формы жестокости и эксплуатации животных в пищу и в любых других целях.

Как правило, грибы веганские, поскольку они не животные, а скорее грибы, которые питаются мертвой древесиной и органическими веществами там, где они растут. Однако разногласия возникают по поводу других видов грибов, например, вешенки.

Споры возникают не из-за их названия, а из-за того, что вешенки употребляют в пищу.Поскольку они живут на стволах мертвой древесины, им доступно лишь небольшое количество азота. Чтобы обеспечить свой рацион, они привлекают и питаются богатой азотом добычей, в том числе нематодами, такими как маленькие круглые черви. Впервые микологи обнаружили это в 1970-х годах.

Поскольку вешенки вместе с некоторыми другими типами являются хищниками для мелких организмов, возникает спор о том, считать их веганскими или нет.

Эта проблема — одна из серых зон веганов. Блог Dallas Vegan провел опрос о том, следует ли считать вешенки веганскими, и участники пришли к консенсусу.Многие из них согласны с тем, что этот гриб, в том числе устричный, веганский. Их аргумент заключается в том, что мы не можем быть на 100 процентов уверены, что почва, в которой растут овощи, не содержит дождевых червей или мертвых насекомых. То же самое и с грибами. Было бы странно сказать, что вешенки не веганские, если овощи, которые вы едите, могут также расти в почве, содержащей разлагающееся вещество животного происхождения.

Согласны ли вы с тем, что они веганы или нет, — это в конечном итоге ваше личное решение, но оно обязательно способствует интересному разговору о том, где мы все проводим свои личные линии.

Грибы обладают отличным вкусом умами, который многие сравнивают с курицей, морепродуктами или мясом. Они также универсальны, так как вы можете приготовить их, просто добавив чеснок и масло, или в качестве компонента супов, пиццы и различных блюд. Они тоже полезны, что делает их еще более популярными в качестве заменителя мяса.

В статье, опубликованной в Healing Mushrooms, обсуждается, как грибы считаются адаптогенами. Грибы могут стимулировать слабую иммунную систему, помогая пациенту бороться с инфекциями.Для тех, у кого очень активная иммунная система, грибы также могут помочь сбалансировать ее, предотвратить аллергию и успокоить пациентов с аутоиммунными заболеваниями. Из-за способности грибов регулировать систему нашего организма они считаются адаптогенами.

Кроме того, в грибах содержатся и другие полезные для нашего организма витамины и минералы:

• Витамины группы В — грибы богаты витаминами группы В, в том числе рибофлавином, пантотеновой кислотой и ниацином.Рибофлавин сохраняет наши красные кровяные тельца здоровыми, а пантотеновая кислота помогает в производстве гормонов. С другой стороны, ниацин способствует здоровью кожи.
• Селен — минерал селен действует как антиоксидант, который защищает и восстанавливает клетки организма от повреждений. Грибы богаты селеном.
• Калий — грибы также являются хорошим источником калия, который помогает контролировать кровяное давление. Это также помогает поддерживать нормальную работу нервов и мышц тела.
• Бета-глюканы — некоторые виды грибов, включая шиитаке и вешенки, содержат бета-глюканы. Этот вид элементов стимулирует иммунитет организма. Он также повышает сопротивляемость организма аллергии.

Кроме того, грибы имеют низкую калорийность, что делает их подходящей заменой для тех, кто любит мясо, но хочет похудеть.

Если вы любите есть грибы, почему бы не вырастить свои собственные? Выращивание собственных веганских грибов позволяет вырастить эти вкусные грибы органическими способами.

Органическое веганское садоводство отличается от обычного типа садоводства, поскольку оно избегает использования токсичных аэрозолей и химикатов (которые, в свою очередь, могут нанести вред другим насекомым и садовым животным), а также навоза и других продуктов животного происхождения в качестве удобрений. Вместо этого в этом типе садоводства используются овощные компосты и сидераты для поддержания плодородия почвы. Он применяет другие устойчивые методы, такие как мульчирование и севооборот.

Есть грибы, которые действительно легко вырастить даже новичкам, по иронии судьбы вешенка — один из них:

Вешенки сильно растут и могут выжить в широком диапазоне температур.Вы также можете выращивать их на бревнах и пнях. Шиитаке также является хорошим выбором для грибников. Как и вешенки, шиитаке можно выращивать на бревнах и пнях.

Другие грибы, которые проще всего выращивать, включают:

• майтаке
• рейши
• львиная грива
• лисички, грибы

Если вы новичок, вы можете начать с набора для выращивания грибов, доступного в Интернете или, возможно, в вашем местном питомнике. В зависимости от сорта, который вы выращиваете, в качестве среды можно использовать древесную стружку, кофейную гущу, солому и органические отходы.

Я надеюсь, что это дало немного интересной пищи для размышлений о происхождении ваших грибов и некоторой оценки того, насколько они могут обогатить вашу диету.

Статья написана Эллой Уилсон, основательницей TinyPlantation.com.

---

Справочные материалы:
https://letthemeatmeat.com/post/207104195/but-is-it-vegan-oyster-mushrooms
https://nintagewoodlands.org/outside_story/article/mushrooms-attack
https: // www.mushroom-признательность.ru / oyster-Mushrooms.html # sthash.O6QhAyMV.X9NnDkZA.dpbs

Подробнее о фантастических грибах:

Чудеса лечебных грибов

Выращивание грибов в домашних условиях

.