Глютен есть в рисе: 9 зерен, которые не содержат глютен

Содержание

9 зерен, которые не содержат глютен

Аллергия – бич современности. Кажется, что совсем недавно люди ещё не знали, что это. А сейчас случаи различных аллергических заболеваний случаются всё чаще и каждый раз они всё более агрессивные.

Глютеновая энтеропатия – один из таких случаев и потому нам важно знать, какие продукты не содержат глютен.

Тайный белковый агент

Глютен – это разновидность растительного белка. Он содержится в пшенице, ржи, ячмене и овсе. Аллергия на глютен опасна тем, что клейковина, которая содержится в нём, разрушает ворсинки эпителия кишечника и в дальнейшем это может привести к серьёзным осложнениям. Расстройство, которым болеют люди, у которых есть аллергия на глютен, называется – целиакия. И проявляется глютеновая болезнь следующими симптомами: диарея, потеря веса, вздутие живота, слабость, снижение работоспособности.

Безглютеновая диета

Если же вы попали в группу людей, которые страдают целиакией, то не нужно расстраиваться. Нужно просто подобрать для себя продукты без глютена.

Среднее количество глютена, которое человек употребляет — до 35 г . Тарелочка пшеничной каши – 6 г глютена, ломтик белого хлеба – 5 г. Чтобы спровоцировать аллергическую реакцию, нужно, чтобы в организм попал 0,1 г глютена.

Чтобы правильно подобрать себе продукты без глютена, нужно быть в курсе, какие продукты являются потенциально опасными.

Список опасных продуктов

Организация безглютеновой диеты

К счастью, сейчас всё делается для потребителей, потому в супермаркетах уже открывают отделы, в которых продаются продукты без глютена. Также продукты для людей, страдающих глютеновой энтеропатией можно заказывать через интернет.

Относительно алкогольных напитков: обязательно исключить водку и пиво. Можно в маленьких количествах джин, коньяк, текилу, вино, ром.

Продукты без глютена

Корнеплоды (свекла, картофель).
Зелёные листовые овощи (белокочанная, цветная, брюссельская капуста, шпинат, листовая свекла).
Семена (Семена тыквы, льна, конопли, подсолнуха, сезама и чиа).
Фрукты, ягоды (авокадо, голубика, клубника, ежевика, груши, цуккини, яблоки).
Овощи (огурцы, спаржа, лук, чеснок, красный перец, морковь, тыква).

Зерновые без глютена

№1 Просо
Из проса получают крупу – пшено и муку. В пшене много витаминов В1, В2, В5, РР, белков. Также пшено богато железом, цинком, магнием, кремнием, кальцием, медью и т.д.
№2 Рис
Из зёрен риса производят крупу и крахмал, а из рисовых зародышей — масло. Из рисовой муки варят каши или делают пироги. В рисе также много углеводов и белка, но нет глютена.
№3 Гречиха
Не относится к злаковым. Из гречихи делают три вида круп: ядрицу, продел, дроблёную ядрицу. Из неё готовятт гречневую кашу, котлеты, супы и различную выпечку. Из-за отсутствия глютена невозможно использовать для выпечки хлеба. Гречишную муку используют для блинов, оладий, лепёшек, галушек. Гречиха богата фолиевой кислотой.
№4 Кукуруза
Кукуруза хороша тем, что её можно употреблять в разных видах. Начиная отварными початками и заканчивая кукурузной мукой. Из кукурузной муки крупного готовят каши, тонкого — вареников, оладий, пудингов и другой выпечки. Кроме того, что в кукурузе нет глютена, в ней много калия.
№5 Сорго
Перерабатывают в крупу, муку и крахмал. Сорго богато углеводами, белками, каротином, дубильными веществами, витаминами.
№6 Саго
Добывают из сердцевины ствола саговой пальмы и из кукурузного/картофельного крахмала. Богата углеводами.
№7 Амарант
Амарант называли «хлебом инков» и «пшеницей ацтеков». Молодые листья напоминают шпинат, из них готовят горячие блюда.
№8 Чумиза
Головчатое просо или чёрный рис. Изготавливают крупу и муку. Без глютена.
№9 Киноа

Псевдозерновая культура. Также была хорошо известна инкам. Из неё варят кашу. Муку используют для изготовления макаронных изделий, хлеба и других блюд. Добавляют в супы, салаты, выпечку и в десерты.

Теги:

каши, продукты, зерна, хлеб, мука,

Читайте нас в социальных сетях

Подпишитесь на обновления

Глютен в рисе — Планета без глютена

Весь рис (в натуральном виде) без глютена. Это включает коричневый рис, белый рис и дикий рис. Даже азиатский или липкий рис, также называемый «клейким рисом», является безглютеновым, несмотря на его название. В этом случае термин «клейкий» относится к липкой природе риса, а не клейковиновому белку, содержащемуся в пшенице, ячмене и ржи.
Рис является одним из самых популярных без глютеновых круп для людей с целиакией. Многие продукты без глютена изготавливаются с рисом вместо пшеницы.
Есть некоторые случаи, когда рис не может быть безглютеновым. В дополнение к перекрестному контакту, рис может быть изготовлен или продан с различными специями и соусами, которые могут содержать глютен. Некоторые названия продуктов также могут вводить в заблуждение. Например, «рисовый плов» может звучать так, как будто он не содержит клейковины, однако его обычно делают с ризони, который не является безглютеновым. Всегда проверяйте этикетки ингредиентов, чтобы убедиться, что то, что вы едите, действительно без глютена. Если вы сомневаетесь избегайте продукта или обратитесь к производителю, чтобы получить дополнительную информацию.
Рис и кросс-контакт
Несмотря на то, что рис, не содержит глютен, он может вступать в контакт с пшеницей, ячменем и рожью в процессе выращивания, сбора урожая и производства. По возможности, обязательно покупайте рис, который помечен или сертифицирован без глютена. Избегайте покупать рис из объемных бункеров в продуктовом магазине. Перекрестный контакт может легко возникать в объемных бункерах, если другие покупатели используют один и тот же совок.
Если вы едите рис в ресторане, убедитесь, что в нем нет добавленных ингредиентов. Проверьте и убедитесь, что рис был приготовлен в собственной чистой кастрюле, много перекрёстных контактов происходит во время приготовления.
Симптомы болезни после употребления риса
Если у вас появились симптомы после употребления риса, проверьте упаковку или просмотрите, как она была подготовлена. Был ли добавлен глютен-содержащий ингредиент? Произошли ли перекрестные контакты? Ответ на эти вопросы поможет вам избежать воздействия глютена в будущем.
Если ваши симптомы не исчезнут, обратитесь за советом к врачу. Ваш врач может также проверить вас, чтобы узнать, высоки ли уровни употребленного вами глютена. Это покажет, если вы каким-то образом кушаете глютен, хотя он не может определить, когда и как глютен попал к вам в организм.
Мышьяк в рисе
В последнее время были опасения по поводу мышьяка, содержащегося в рисе. Мышьяк является естественным химическим веществом, которое встречается в природе. Потребление высоких уровней мышьяка может быть опасным и нездоровым. Мышьяк в рисе является проблемой для людей с целиакией, потому что эти люди имеют тенденцию употреблять гораздо больше продуктов на основе риса, чем те, которые едят пшеницу.

Глютен в крупах — есть ли клейковина в рисе, кукурузе, пшенице, отрубях и других злаках

Глютен или клейковина, называемый также «пшеничным белком», входит в состав многих продуктов повседневного меню человека. Наибольшее процентное содержание глютена имеется в злаковых культурах, поэтому изначально он считался исключительно злаковым белком – однако клейковина нашла применение практически во всех отраслях пищевой промышленности. Большей частью в хлебобулочной, поскольку клейкие свойства глютена делают тесто мягким и эластичным – именно из такого выходят великолепные воздушные булочки, но и в производстве сухофруктов, колбас, соков, соусов и т.д. глютен необходим.

Рассмотрим ту часть привычных для нас продуктов, в которой содержится значительное количество глютена, и безглютеновые – различные виды круп и отруби.

Список круп без глютена

Важной составляющей безглютенового рациона являются злаки без глютена, точнее приготовленные из них каши или хлеба. Выяснив, в каких крупах нет глютена, можно при непереносимости этого белка или просто при желании правильно питаться сбалансировать свое меню. Представляем крупы, не содержащие глютен:

первое место рейтинга безглютеновых круп по праву занимает рис – особенно полезен дикий или коричневый рис, минимально подвергаемый обработке;
гречневая крупа – те, кто не переносит злаки, содержащие глютен, смело могут вводить в свой рацион обжаренную или необжаренную гречку: она содержит полезный белок, клетчатку, железо, магний, кальций и калий, а также фолиевую кислоту и витамин Е;
просо является безглютеновым зерном, а пшенная каша – кладезем белка и сложных углеводов, клетчатки, витаминов группы В, фосфора и железа, бета-каротина и лецитина;

кукурузная крупа станет удачным гастрономическим спутником жизни человека, любящего макароны: но пшеничные макароны содержат значительное количество глютена, а выполненные из очищенных и измельченных зерен кукурузы не только вкусны, но и питательны;
насчет содержания глютена в овсе не прекращаются дискуссии: одни специалисты считают, что овсянка не является совершенно безглютеновым продуктом, другие – что содержащийся в овсе белок не настолько вреден, как глютен, например, пшеницы или ржи;
амарантовая крупа пока остается экзотикой для рядового россиянина: богата белком, клетчаткой, железом, фосфором, кальцием, моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, отличается легкой усвояемостью и антиоксидантным действием.

Содержание глютена в крупах из этого списка нулевое: каши из этих круп, запеканки и другие блюда не только не содержат непереносимый для многих белок, но и полны других кулинарных качеств – они вкусны, полезны, разнообразны в способах приготовления.

Знание о том, какие крупы содержат глютен, а какие свободны от него, позволяет правильно и с максимальной пользой составить свой ежедневный рацион

Есть в рисе глютен или нет

Как уже было сказано, рисовая крупа не содержит глютена – для страдающих непереносимостью «пшеничного белка» людей полезными будут различные сорта риса:

бурый и черный – отличные источники питательных веществ, антиоксиданты, обладают антивоспалительным свойством;
дикий рис является скорее травой, а не зерном, и за счет этого легкоусваяем и полезен для имеющих проблемы с пищеварением людей.

Несмотря на то, что содержание глютена в рисе равно нулю, полезным в безглютеновом рационе будет именно цельнозерновой рис, а не обработанный промышленным способом.

Что такое кукурузный глютен

Ценным продуктом, получаемым в результате переработки зерна кукурузы является кукурузный глютен – это чистый белок и высококалорийный продукт, обладающий великолепными питательными свойствами. Глютеновый кукурузный протеин характеризуется значительной долей серосодержащих аминокислот, метионина, цистина и линолевой кислоты. Этот порошок приятно пахнет и при правильном хранении не теряет своих полезных качеств в течение долгого времени – основным его применением является обогащение комбикормов и кормосмесей для дичи и домашнего скота.

Для человека кукурузный глютен в чистом виде и больших объемах вреден: нерастворимый в воде, при употреблении в пищу в значительном количестве это вещество откладывается на стенках кишечника и способно вызвать расстройство в работе пищеварительной системы.

Пшеница без глютена (клейковины)?

Пшеница является одним из самых глютенсодержащих продуктов: процентная доля этого вредного белка в пшенице высших сортов достигает 30%, а значит так любимые многими пышные булочки и пшеничные хлебцы, батоны, багеты и т.д. для больных целиакией (непереносимостью протеина глютена) должны быть исключены из рациона навсегда. Сложнее всего людям отказаться от хлеба – конечно, можно было бы заменить пшеничный хлебом из аглютеновой рисовой или кукурузной муки, но они больше похожи на резину: тяжелые и вязкие. Именно глютен придает воздушность и исключительные вкусовые качества хлебобулочным изделиям.

Ученые разных стран работают над новым сортом пшеницы для страдающих целиакией. Ведь пшеничная клейковина – что это такое? Это не один, а несколько десятков различных, в том числе и полезных белков, поэтому если исключить (купировать или заблокировать) выработку растением вызывающего целиакию белка, ситуация для глютеноаллергиков в корне могла бы измениться.

Выяснив, что такое пшеничный глютен, ученые работают над трансгенным и естественным селекционным выращиванием новых сортов пшеницы: полезных, безопасных, обладающих привычными свойствами, но без глютенового протеина.

Есть ли глютен в отрубях?

Прежде всего, стоит оговориться: отруби бывают разные – пшеничные, ячменные, ржаные, овсяные. Поскольку пшеница и рожь являются наиболее глютенсодержащими злаками, то при массовом промышленном производстве отрубей глютен содержится и в выходном продукте. Наиболее оптимальными для безглютеновой диеты считаются рисовые и гречневые отруби, да и овсяные отруби смело можно включать в свой здоровый рацион.

Есть ли глютен в овсянке?

Помимо значительного количества необходимых для организма веществ (белки, минералы, клетчатка и витамины) овсянка содержит глютен. Что такое глютен в овсянке? Это та самая клейкая масса сероватого цвета, которая придает овсяной каше такую неповторимую «склизкость» – в противовес вредному пшеничному протеину глютена, овсяный глютен представляет собой полезный, богатый аминокислотами, витаминами А, Е и группы В растительный белок. Он будет полезен людям, подвергающимся серьезным физическим нагрузкам, и тем, кто нормально переносит овсяную клейковину.

Овсянка без глютена возможна лишь в случае его искусственного выделения из состава злака – возможно это или нет с помощью современных технологий? Сложно сказать – нормы глютена в конечном, предлагаемом пользователю продукте не регламентируются, поэтому вполне допустимо встретить на полках магазина коробочку с овсяными хлопьями или отрубями, на которой буде написано «Без глютена», хотя в обычной жизни овсянка и глютен неразделимы.

Содержит ли рожь глютен?

Рожь, так же как и пшеница, содержит значительное количество глютена – порядка 20-22% на единицу общей массы. Причем никакая обработка не способна вывести глютен из состава злаковой культуры. Помимо явного глютена, который не разрушается промышленным способом, рожь может содержать и скрытые (поврежденные или видоизмененные) молекулы вредного белка. Это характерно для промышленно вырабатываемых продуктов из ржи:

ржаной натуральный или модифицированный крахмал;
ржаной солод;
тритикале – гибридный (пшеница+рожь) продукт, встречающийся в составе мультизлаковых каш и муки.

Глютен в полбе

Для полбы, дикой пшеницы, можно выделить два известных факта:

первый, скорее отрицательный: в полбе есть глютен, способный вызвать аллергическую реакцию у больных целиакией;
второй, несомненно положительный: содержащийся в полбе глютен имеет более низкую концентрацию, нежели в окультуренной пшенице – поэтому полбу могут употреблять здоровые или с частичной непереносимостью протеина глютена люди.

Дикая, незаслуженно и массово забытая пшеница может стать компонентом здорового питания, если только человек не страдает полной непереносимостью глютена: полба снижает лишний вес, уровень вредного холестерина, улучшает пищеварение, повышает гемоглобин, регулирует уровень сахара в крови и поддерживает гормональный баланс.

Глютен в пшене

Этот злак содержит массу полезных веществ (минералы, жиры, белки и витамины) и не содержит глютен. Для здорового человека белок в пшене не представляет опасности, несмотря на трудное его усвоение организмом. В зоне риска по употреблению пшена находятся:

люди, непереносящие белок пшена и страдающие аллергическими реакциями на него;
люди, склонные к запорам;
людям с колитом и гастритом;
беременным женщинам в ограниченном количестве.

Детям и взрослым, относящимся к этим категориям, употребление различных продуктов из пшена (каш, запеканок и т.д.) категорически запрещено

Есть ли глютен в перловке

Однозначный ответ на вопрос «содержит перловка глютен или нет» есть. Ячмень, как злак, из которого варят перловую кашу, входит в число четырех глютенсодержащих злаковых культур и от этого никуда не деться. Протеин глютена в перловке называется гордеин и его содержание в крупе составляет порядка 2,2-2,8 г/100 г продукта. Помимо этого растительного белка ячменная крупа содержит железо, калий и крахмал, но перловая каша традиционно считается трудноусвояемой, поэтому в питании детей раннего возраста она не используется.

Для частично непереносящих глютен аллергиков перловка чаще всего допустима

Глютен в гречке

Гречка, наравне с рисом, относится к безглютеновым крупам: богатая питательными веществами и витаминами жареная или более универсальная необжаренная гречка дает организму много белка, железа, магния, кальция и клетчатки, а также витамин Е и фолиевую кислоту. Эта крупа без глютена хороша в привычном многим обжаренном виде, но и из предварительно замоченного «сырого зерна» можно порадовать домашних вкуснейшими оладьями или домашним хлебом. А сладкую кашу, дополненную свежими орехами и фруктами, любят практически все.

Глютен в булгуре

Поскольку булгур является прямым родственником пшеницы твердых сортов и представляет собой пропаренную, частично очищенную от оболочки и мелкораздробленную крупу, в нем содержание глютена, «пшеничного белка», почти так же велико. По этой причине страдающим непереносимостью глютена (целиакией) людям, а также обладающим индивидуальной непереносимостью и аллергическими реакциями на злаковые культуры людям не рекомендуется булгур в пищу употреблять.

белом, красном, буром, есть ли в составе гречки и кукурузы клейковина или нет

Сегодня все чаще слово «глютен» используется в негативном контексте. Диетологи рекомендуют безглютеновую диету, а количество продуктов с пометкой «без глютена» на полках магазинов стремительно растет. Однако он встречается в трети всех потребляемых человеком продуктов, в том числе в кашах, которые мы едим ежедневно.

Разберемся, что же такое глютен, есть ли он в красном и белом рисе, гречке, кукурузе и каковы последствия их употребления.

Содержание статьи

Химический состав, микроэлементы и полезные свойства риса

Рисовая каша занимает второе место по объемам производства во всем мире. Химический состав риса отличается в зависимости от сорта, района и условий произрастания.

В среднем сухая, неприготовленная крупа содержит:

68% крахмала;
7-10% азота;
1,8-2,5 жира;
10-12% клетчатки;
2-3% пентозанов;
1,5-2,5 сахара;
5-6% минеральных веществ;
360 ккал;
0,58 г жиров;
6,61 г белков;
79,34 г углеводов;
12,89 г воды;
0,58 г золы.

Макро- и микроэлементы, входящие в состав 100 г риса:

кальций — 0,9%;
магний — 8,8%;
железо — 8%;
фосфор — 15,4%;
калий — 1,8%;
натрий — 0,1%;
цинк — 10,5%;
медь — 12,2%;
марганец — 47,8%.

Также рис богат витаминами группы В:

B1 — 5,8%;
B2 — 3,7%;
B3 — 10%;
B5 — 26,8%;
B6 — 11,2%;
B9 — 2,3%.

Рис обладает рядом полезных свойств:

благотворно влияет на нервную систему;

снижает риск онкологии;
улучшает работу мозга;
поддерживает работу сердечно-сосудистой системы;
нормализует деятельность ЖКТ;
улучшает внешний вид кожи, ногтей и волос;
заряжает энергией;
замедляет процесс старения организма.

Какие продукты содержат глютен

Гречневая крупа не содержит глютен (клейковину), поэтому ее смело рекомендуют употреблять не только взрослым, но и совсем маленьким детям. Эта крупа самая питательная, она богата белками, витаминами группы В, железом, цинком, калием, магнием, медью.

В кукурузной каше, как и в гречневой, клейковина не содержится. Зато в ней много витамина Е и железа, также в ней присутствует крахмал.

Содержит ли рис глютен

Белый рис наиболее распространен в кулинарии. В нем много крахмала, но витаминов и минералов недостаточно, что связано с глубокой обработкой зерна. Глютен он не содержит.

Бурый рис проходит минимальную обработку, поэтому считается наиболее полезным. За счет этого в нем остается много питательных элементов и витаминов. Глютен в нем также отсутствует.

Красный рис известен своим ореховым ароматом и полезными свойствами. В нем тоже нет клейковины.

Таким образом, содержание глютена в любом рисе равно нулю.

Чем вреден глютен и какая от него польза

Глютен обладает рядом полезных свойств:

участвует в регенерации тканей;
укрепляет иммунитет и костную ткань;
нормализует уровень гемоглобина;
помогает организму восстановиться после травм и операций;
насыщает организм витаминами и минералами.

Вредное влияние клейковины на организм связано с риском возникновения:

Чем опасна глютеновая болезнь

Болезнь, характеризующаяся непереносимостью глютена, называется целиакией. Это расстройство пищеварения в тонком кишечнике, возникающее в результате аутоиммунной реакции на глютен.

Тонкая кишка покрыта мельчайшими ворсинками, помогающими усваивать белок и жир. У людей с целиакией эти ворсинки повреждены, из-за чего нарушается всасывание питательных веществ и наблюдается расстройство пищеварения.

По статистике, целиакией в мире болеет около 1% населения. Раньше ошибочно полагали, что эта болезнь присуща детям, однако последние исследования показали, что взрослые также страдают от непереносимости глютена.

Это очень серьезное заболевание, и если его не лечить, со временем начнутся проблемы с щитовидной железой и костями. К тому же целиакия увеличивает риск развития рака.

Симптомы непереносимости глютена:

вздутие живота;
диарея;
снижение веса;
головная боль;
анемия;
сыпь на коже;
быстрая утомляемость и др.

Что говорят про глютен специалисты

Глютен — это клейкий белок, имеющий порошковый состав. Содержится он в основном в злаковых культурах, таких как рожь, пшеница и ячмень.

Вопреки всеобщему заблуждению, глютен — не единственное вещество. Он сочетает в себе два белка:

глиадин, делающий клейковину эластичной;
глютенин, придающий ей прочность.

Глютен называют клейковиной, поскольку при разведении водой он образует густую клейкую массу. За счет этого он стал так популярен в пищевой промышленности, особенно при приготовлении хлебобулочных изделий и мясных блюд. Благодаря клейковине они дольше хранятся, не теряют форму и имеют воздушную консистенцию при выпекании.

Глютен входит в состав хлебобулочных изделий, конфет, мороженого, молочных продуктов, колбас, различных полуфабрикатов, майонеза, кетчупа, напитков, приготовленных на основе злаков (пива, водки, виски).

Безглютеновыми продуктами считаются овощи, фрукты, мясо птицы, морепродукты, крупы. Нет клейковины и в рисе, гречке, кукурузе.

Внимание! Людям, не страдающим целиакией, употребление глютена разрешено, а в разумных количествах даже рекомендовано. Например, клейковина содержится в пшенице, а эта крупа — кладезь очень многих витаминов и питательных веществ, поэтому отказываться совсем от нее нельзя.

Определить, содержит ли продукт клейковину, очень просто. Достаточно лишь посмотреть на этикетку.

Глютен скрывается под такими названиями:

текстурированный растительный белок;
модифицированный пищевой крахмал;
гидролизованный растительный белок.

Как узнать, есть ли у вас непереносимость глютена

Непереносимость глютена чаще всего передается генетически. Если этим заболеванием страдал кто-то из родственников, риск заболеть увеличивается в разы.

Развивается непереносимость, как правило, под влиянием стрессовых ситуаций: операций, вирусных инфекций, беременности и т. д. Около 80% людей, страдающих целиакией, не знает о своей болезни.

Узнать, имеется ли непереносимость глютена, можно в домашних условиях. Для этого исключите из рациона все глютенсодержащие продукты и соблюдайте такую диету около двух недель. Затем снова вернитесь к привычному питанию. По появившимся симптомам будет понятно, имеется непереносимость клейковины или нет.

Однако самостоятельно диагностировать целиакию очень сложно, поскольку симптомы этой болезни неспецифичны и могут указывать совсем на другие проблемы.

Чтобы выявить целиакию, делают анализ крови на специфические антитела и проводят эндоскопию с биопсией пораженной кишки.

Заключение

Рисовая, гречневая и кукурузная крупы не содержат глютен, поэтому их разрешено употреблять не только взрослым, но и детям.

Избежать глютена в современном мире очень сложно. Он имеется в конфетах, хлебе, молочных продуктах, колбасах, некоторых крупах. Поэтому, если наблюдаются симптомы, указанные выше, не занимайтесь самолечением, а обратитесь к специалистам.

Как питаться, когда почти все вокруг содержит глютен

Что такое глютен? Возьмите пшеничную муку и воду, скатайте шарик, а затем ополосните под краном, чтобы смыть клетчатку и крахмал. Липкая смесь белков, оставшаяся на ваших руках, и есть глютен. Глютен — сложный белок, который склеивает частицы муки при изготовлении хлебобулочных изделий. У нас он известен под названием клейковина.

Липкость глютена мешает усвоению питательных веществ. Питательные вещества превращаются в пастообразную субстанцию, которая имеет свойство раздражать слизистую кишечника. Это может привести к воспалению, которое проявляется явно (боли в животе, вздутие, понос или запор) или протекает бессимптомно.

В реакциях воспаления принимают участие защитные клетки крови: нейтрофилы, натуральные убийцы (да, именно так и называются) и лимфоциты (ответственные за иммунитет). Воспаление слизистой способствует формированию синдрома избыточной кишечной проницаемости.

Коварство глютена в том, что симптомы непереносимости могут долго не давать о себе знать. Даже генетическая непереносимость глютена — целиакия, которая бывает у 1% населения мира, славится своей поздней диагностикой, иногда десятилетия проходят до момента постановки диагноза. Второй момент: у большинства даже и мысли не возникает связать с возможной непереносимостью глютена возникающие проблемы со здоровьем.

Признаками глютеновой непереносимости могут быть расстройства пищеварения, синдром раздраженного кишечника, тошнота и рвота, крапивница и сыпь, судороги, постоянные недомогания, тяга к сладкому, боли в костях, тревога и депрессия, синдром гиперактивности и дефицита внимания, мигрени.

Глютен содержится в злаковых: пшенице, ржи, ячмене и овсе. Также глютен добавлен в следующие продукты: булгур, кус-кус, манку, полбу, солод, мясные полуфабрикаты, картофель фри, плавленный сыр, сыр с плесенью, майонез, кетчуп, соевый соус, соус терияки, крабовые палочки, мороженое, сиропы, ароматизированные чаи, овсяные и пшеничные отруби, водку.

Глютен не содержится в гречке, рисе, просе, пшене, амаранте, киноа, кукурузе, картофеле, бобовых, сое, кокосе и орехах.

Можно ли здоровым людям употреблять глютен? Это самый главный вопрос в отношении этого белка, на который я стремлюсь ответить однозначно и категорично. На данный момент ответа нет. Я отслеживаю свежие публикации и исследования в этой области и всегда задаю этот вопрос докладчикам на конгрессах или же на обучении. Я то склоняюсь к ограничению глютена, то и вовсе отказу от него здоровым лицам.

Речь о белке зонулине. Он был открыт в 2009 году. В масштабах доказательной медицины это очень маленький срок, но на Pubmed научные статьи про него регулярно появляются. Его выработка стимулируется потреблением глютена, и это доказанный факт.

Вся еда, которую мы съели, под действием ферментов и желудочного сока превращается в маленькие частицы и всасывается в кровоток в тонком кишечнике. Всасывание идет через клетки — эпителиоциты. Они соединены очень плотно между собой десмосомами, это своего рода магниты. При дефиците кальция и магния эти магниты ослабевают и появляются «дырки», через которые крупные непереваренные молекулы, токсины и бактерии устремляются в кровоток между клеток. Ведь через клетку всосаться они не могут из-за размеров.

Теперь о зонулине. Он обладает способностью связывать кальций и магний. Что же получается? Вы съели пиццу. Получили всплеск зонулина. Он связал кальций и магний, десмосомы ослабли, появились дырки, и глютен из пиццы попал в кровоток. Где ему в таком крупном виде делать нечего. И он начинает «хулиганить», например, стимулировать выработку В-лимфоцитами аутоантител против щитовидной железы. Добро пожаловать, тиреоидит Хашимото (хроническое аутоиммунное воспаление щитовидной железы), и это лишь одна из потенциальных опасностей.

Отечественными врачами зонулин в большинстве случаев не признается, но я считаю, что это лишь вопрос времени. Раньше не было диагноза синдрома раздраженного кишечника, например. На Pubmed и Cochrane (крупнейшие электронные библиотеки научных публикаций) количество публикаций на эту тему растет в геометрической прогрессии, что говорит о многом.

Безглютеновая диета — очень и очень непростая задача. Продукты для нее дороги и не встречаются повсеместно. Часто глютен завуалирован в составе. Покупая какой-либо мясной полуфабрикат, вы даже не подумаете, что там глютен.

На помощь приходят микроорганизмы. Например, aspergillus niger. Они синтезируют ферменты, способствующие усвоению глютена. На их основе производят ферменты, которые позволяют нам минимизировать последствия глютена для нашего здоровья. По-моему, супервариант для гостей или ресторанов, когда вы сами не готовите, а глютен стараетесь ограничить. И еще небольшой лайфхак для тех, кто сам печет хлеб: высыпайте капсулу пробиотика в опару. Лактобактерии тоже любят глютен.

В магазине обязательно читаем составы. Циклодекстрин, декстрин, гидролизат, гидролизованный экстракт солода, гидролизованный растительный белок, мальтодекстрин, экстракт фитосфингозина, амино-пептидный комплекс, токоферол/витамин Е (да, он часто экстрагируется из зерна), дрожжевой экстракт, натуральный ароматизатор, модифицированный пищевой крахмал, карамельный колер (часто производится из ячменя) — если вы видите эти компоненты на этикете, то это может быть глютен или вещество из глютенового сырья. Это всегда повод насторожиться в отношении продукта. В случае наличия жалоб из списка признаков глютеновой непереносимости я советую положить продукт обратно на полку.

Содержит ли клейкий рис глютен?

Да и нет, в зависимости от определения глютена.

Сейчас у меня нет всех необходимых ссылок, поэтому, пожалуйста, прости меня, если в объяснении отсутствует полное химическое объяснение (ссылки на пептиды и тому подобное). Я вспоминаю все это из воспоминаний из презентации глютеновой глютеновой болезни, которую я встретил несколько лет назад.

Все зерна содержат «глютен», но существует более одного типа глютена. Когда кто-то обычно относится к глютену, этот человек относится к типу глютена, обнаруженного в пшенице, ячмене и ржи. (Овес часто находится в контакте с пшеницей. В результате овес может содержать достаточно глютена, чтобы вызвать глютеновую болезнь, и часто включается в список запрещенных зерен.) Рис содержит свои «клеевые» свойства и белки, но это это не то же самое, что в пшенице, почти или ржи.

Таким образом, ваша невестка может есть рис, если она реагирует только на общий «глютен». В таком случае, скажите ей, чтобы она остерегалась соевого соуса, так как это часто добавляет пшеницу.

Редактировать: я не могу комментировать свой собственный ответ. (Я только что нашел этот сайт сегодня) Хм … Во всяком случае, ОП упомянул, что здоровье его золовки улучшилось за счет удаления определенных продуктов, таких как глютен. Глютен, которого она должна избегать, зависит от ее уровня и типа непереносимости. В редких случаях в учебнике не будет случаев непереносимости глютена или целиакии. Моя сестра — больная целиакией; У меня нестандартная непереносимость глютена. Она может есть рис; Я не могу. Короче говоря, если чувствительность к глютену стандартная, считайте, что весь рис не содержит глютена. «Клейкий» просто описывает количество липкого крахмала в зерне (и, возможно, его потенциал откорма;)), а не глютен.

Изменить: я до сих пор не могу ответить на другие комментарии. @nico Рис может содержать как крахмал, так и белок, так же как и пшеница. Я пытался сказать, что «клейкий» относится к крахмалу, а не белку. Если это различие не кажется ясным, я могу попытаться лучше отредактировать ответ.

PS Этот ответ, вероятно, содержит больше деталей, чем необходимо для общей чувствительности к глютену. Кроме того, если формат еще не на должном уровне, будьте терпеливы со мной, пока я знакомлюсь с протоколом сайта.

Глютена здесь нет! 9 безопасных продуктов, которые многие считают опасными

1. Рис

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Одна из многих круп, в которых нет глютена. Лучше всего есть бурый рис, особенно богатый клетчаткой.

2. Картофель

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Возможно, ты считаешь его чистым углеводом, но это овощ, а все овощи и фрукты глютен не содержат.

3. Йогурт без добавок

Обычные кисломолочные продукты — безглютеновые. Йогурты с добавками нужно проверять: следы глютена могут обнаружиться в продукте с гранолой, печеньем или сладостями.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

4. Миндальная мука

Хоть и называется мукой, но глютена в ней нет, как и в других продуктах из орехов. Можно использовать вместо обычной муки или панировки для мяса.

5. Овсянка

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Да-да, и она тоже вне подозрений. Но есть нюанс: зачастую на производстве не делят крупы по наличию глютена, и следы его могут обнаружиться в овсянке. Для полной уверенности изучи этикетку и начни с небольшой порции.

6. Яйца

Все необработанные животные белки (курица, говядина, рыба и, конечно, яйца) не содержат глютен.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

7. Кукуруза

Часто вызывает беспочвенные подозрения. Имей в виду, что продукты, в составе которых есть кукурузная мука, могут содержать глютен. Это касается и попкорна с добавками.

8. Киноа

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Как и рис, не содержит глютен и при этом богата клетчаткой.

9. Бобы и зелень

Все они богаты железом — минералом, которого на безглютеновой диете часто не хватает.

Рис без глютена? | BeyondCeliac.org

Да, весь рис (в натуральном виде) не содержит глютена. Это включает коричневый рис, белый рис и дикий рис. Даже азиатский или липкий рис, также называемый «клейким рисом», не содержит глютена, несмотря на свое название. В этом случае термин «клейкий» относится к липкой природе риса, а не к белку глютена, содержащемуся в пшенице, ячмене и ржи.

Рис — одно из самых популярных зерен без глютена для людей с глютеновой болезнью.Многие упакованные товары без глютена производятся из риса, а не из пшеницы.

В некоторых случаях рис может не содержать глютен. Помимо перекрестного контакта (описанного ниже), рис можно производить или продавать с различными специями и соусами, которые могут содержать глютен. Некоторые имена также могут вводить в заблуждение. Например, рисовый плов может звучать так, как будто он не содержит глютена, однако он обычно готовится с орзо, которое не содержит глютена , а не . Всегда дважды проверяйте этикетки ингредиентов, чтобы убедиться, что то, что вы едите, действительно не содержит глютен.В случае сомнений избегайте использования продукта или свяжитесь с производителем для получения дополнительной информации.

Рис и перекрестный контакт

Хотя рис по своей природе не содержит глютена, он может контактировать с пшеницей, ячменем и рожью в процессе выращивания, сбора урожая и производства. По возможности обязательно покупайте рис с маркировкой или сертифицированный безглютеновый рис. Не покупайте рис из бункеров в продуктовом магазине. Перекрестный контакт может легко произойти в бункерах для сыпучих продуктов, если другие покупатели используют одну и ту же мерную ложку для зерна без глютена и зерна, содержащего глютен.

Если вы едите рис в ресторане, убедитесь, что в него не добавлены ингредиенты, из-за которых рис перестает быть безглютеновым. Проверьте, можно ли приготовить рис в собственной чистой посуде, чтобы избежать перекрестного контакта во время приготовления. Здесь вы найдете советы, как пообедать вдали от дома.

Симптомы целиакии после употребления риса

Если у вас появились симптомы после употребления риса, проверьте упаковку или узнайте, как он был приготовлен. Был ли добавлен ингредиент, содержащий глютен? Мог ли произошел перекрестный контакт? Ответы на эти вопросы помогут вам избежать воздействия глютена в будущем.

Если симптомы не проходят, обратитесь к врачу за советом. Ваш врач также может проверить вас, высок ли у вас уровень антител к глютену. Это покажет, едите ли вы глютен каким-либо образом, даже если он не может сказать, когда и как глютен попал в ваш организм. Это тот же анализ крови, который вы получили при первом обследовании на целиакию. Узнайте больше о тестировании на целиакию здесь.

Мышьяк в рисе

В последнее время появились опасения по поводу присутствия мышьяка в рисе.Мышьяк — это природное химическое вещество, которое встречается в природе. Потребление большого количества мышьяка может быть опасным и вредным для здоровья. Мышьяк, содержащийся в рисе, беспокоит людей с глютеновой болезнью, потому что эта группа людей, как правило, ест намного больше продуктов на основе риса, чем те, кто ест пшеницу. По этому поводу проводятся исследования, и Трисия Томпсон, магистр медицины, доктор медицинских наук, поделилась рекомендациями для людей с глютеновой болезнью. Узнайте больше здесь. (Примечание: в то время, когда писалась эта статья о мышьяке в рисе, Beyond Celiac был известен как Национальный фонд осведомленности о целиакии).

<< См. Более часто задаваемые вопросы о безглютеновой диете

Опасности употребления риса при диете без глютена

Высокий уровень мышьяка, обнаруженный в рисе, угрожает тем, кто придерживается традиционной безглютеновой диеты

Воздействие мышьяка и последующая токсичность — это проблема здоровья, от которой страдают миллионы людей во всем мире. Воздействие мышьяка происходит из нескольких источников, включая колодезную воду (мышьяк встречается в некоторых геологических формациях), загрязнение в результате добычи и плавки руды и морепродуктов (менее токсичная органическая форма мышьяка).Мышьяк также можно найти в следующих продуктах: зерно (и продукты на его основе), вода в бутылках, кофе, переработанный сок и пиво. Согласно исследованию Consumer Health Reports, самые высокие уровни этого токсичного металла обнаружены в рисе (особенно коричневом) и рисовом глютене.

Большинство безглютеновых продуктов готовят из кукурузы или риса. В обоих из них был обнаружен мышьяк. В частности, рис является более высоким из двух. Часто люди считают, что они действительно хорошо питаются, хотя на самом деле они подвергаются воздействию мышьяка.

Рисовые продукты без глютена = больше воздействия мышьяка = больше риска заболевания

Те, кто отказывается от глютена, изначально склонны тяготеть к большому количеству заменителей на основе риса, таких как хлеб, макаронные изделия, крупы и т. Д., Из-за своей новой диеты, не содержащей глютен. Если вы не разбираетесь в рисовом глютене и не знаете о потенциальной опасности, которую он представляет для людей с чувствительностью к глютену, я настоятельно рекомендую вам посмотреть это видео.

Помимо проблемы, которую может представлять рисовый глютен, это новое исследование показывает, что продукты на основе риса содержат уровни мышьяка, которые могут создать значительный риск для вашего здоровья.

Кто подвергается наибольшему риску?

Младенцы — часто младенцев кормят чрезмерно рисуемыми злаками, смесями и крекерами. Особенно младенцы, склонные к аллергии на молоко, сою и кукурузу. Даже помимо опасности, связанной с мышьяком, многие младенцы серьезно реагируют на рисовые продукты. Это состояние, известное как FPIES (энтероколит, вызванный пищевыми белками), представляет собой серьезную проблему. Вы можете прочитать об этом больше в моей книге No Grain No Pain на страницах 183 и 184.
Новички без глютена — Эти люди, как правило, уже тяжело болеют аутоиммунными заболеваниями и страдают от недоедания. Если изначально отказываться от глютена, это люди, которые в основном полагаются на продукты на основе риса. Поскольку они уже больны, они более восприимчивы к воздействию мышьяка, особенно если у них уже есть проблемы с печенью или почками.

Чем опасен мышьяк?

Мышьяк был популяризирован как орудие убийства в фильме « Мышьяк и старые кружева ». Без вкуса, запаха и похож на кристаллы сахара. В достаточно больших дозах мышьяк смертельно опасен, хотя большая часть моего опыта связана с хроническим воздействием низких доз мышьяка, вызывающим хронические проблемы со здоровьем. Давайте различать тот факт, что мышьяк бывает двух видов:

Органический (арсенобетаин и арсенохолин) — эти формы относительно нетоксичны и часто встречаются в морепродуктах. Они выводятся из организма через почки.
Неорганический мышьяк (трехвалентный или As III) — Эта форма мышьяка представляет реальную опасность, и это форма, обычно встречающаяся в продуктах на основе риса.Он наносит ущерб, вмешиваясь как минимум в 200 различных ферментных систем в организме. Многие из них имеют решающее значение для производства энергии и регулирования ДНК. Это также известный канцероген для человека (вызывает рак). Хроническое воздействие даже низкого уровня мышьяка может вызвать системное полиорганное заболевание и повреждение, включая печень, почки, сердце, легкие, мышцы, нервную систему и желудочно-кишечный тракт. Воздействие неорганического мышьяка происходит из риса (особенно коричневого), загрязненной питьевой воды, пестицидов, инсектицидов и фунгицидов.Важно отметить, что даже органически выращенный рис может содержать высокий уровень мышьяка, потому что он может быть обнаружен в больших количествах в почве в зависимости от того, где он выращен.

Симптомы отравления мышьяком — Многие симптомы, связанные с воздействием мышьяка, перекрывают симптомы, которые может вызывать глютен. Вот почему важно знать их, особенно если вы один из «новичков без глютена», которые полагаются на тяжелые рисовые продукты как на один из основных продуктов питания. Симптомы включали: невропатию, эпилептические припадки, кардиомиопатию (повреждение сердца), боль в животе, тошноту, тяжелую диарею, кожную сыпь и белые полосы на ногтях (линии Ми — см. Рисунок справа).

Рис без глютена

Знаете ли вы, что люди часто покупают рис, думая, что они хорошо едят? Несмотря на то, что рис не содержит глютена, вы все равно подвергаетесь воздействию мышьяка. Это не лучшая альтернатива, когда вы пытаетесь позаботиться о своем теле. Это может быть самым вредным для людей с глютеновой болезнью и другими опасными заболеваниями.

Как мышьяк выводится из организма?

Не существует общепринятых методов лечения отравления мышьяком.Важно понимать, что неорганический мышьяк должен пройти реакцию метилирования в печени, прежде чем он будет выведен почками. Это означает, что люди, у которых есть проблемы с генетическим метилированием, подвергаются большему риску отравления мышьяком. Он также может откладываться в волосах, коже и тканях ногтей. По моему опыту, важно поддерживать функцию печени и почек у людей с хроническим воздействием мышьяка. Хелатирование может быть выполнено, и существует ряд естественных хелатирующих агентов, которые помогают связывать токсичные металлы и выводить их из организма.Начнем с некоторых отличных хелаторов на основе пищевых продуктов. Чеснок, кинза, петрушка, брокколи и лук — отличные варианты.

По моему опыту, есть несколько очень эффективных натуральных веществ в форме добавок, которые также можно использовать. Один из моих любимых — высокие дозы витамина С (10 граммов в день). N-ацетилцистеин (NAC), альфа-липоевая кислота и хлорелла также являются хорошими добавками. Позже в этом месяце я расскажу подробнее о хелатировании. Следите за обновлениями, чтобы узнать больше об этом.А пока я призываю вас пересмотреть использование риса в качестве основного продукта питания.

Всегда заботимся о тебе,

Доктор Осборн — Воин без глютена

Вас беспокоит рис? Свяжитесь с нами ниже и дайте нам знать…

Есть ли в рисе глютен? Эти сорта риса не содержат глютена

В большинстве случаев рис не содержит глютена. Обычный рис — независимо от того, является ли это цельнозерновым коричневым рисом, полированным белым рисом, длиннозернистым рисом басмати или даже экзотическим черным рисом — всегда считается безглютеновым, если он был защищен от перекрестного загрязнения глютеном при переработке и приготовлении пищи.

Типы риса без глютена

К обычным сортам риса без глютена относятся:

Рис белый
Коричневый рис
Рис басмати
Жасминовый рис
Черный рис
Красный рис
Рис проросший

Удивительно, но клейкий рис, также известный как клейкий или сладкий рис, не содержит глютена. Несмотря на свое название, он не содержит глютен, который опасен для людей с глютеновой болезнью или без глютена. чувствительность к глютену.

Термин «клейкий» просто относится к тому факту, что клейкий рис становится клейким или липким при варке. Клейкий рис — основа тайской кухни. Всякий раз, когда вы видите популярный десерт «манго с липким рисом» в меню любимой тайской закусочной, скорее всего, он безглютеновый.

Однако вам нужно остерегаться ароматизированных рисовых смесей, поскольку они могут (и часто содержат) ингредиенты глютена. Вам также нужно остерегаться блюд из риса с дополнительными ингредиентами, так как они также могут содержать глютен.

Самые безопасные сорта риса без глютена

В то время как простой рис от большинства производителей подойдет вам, если вы не особенно чувствительны к следам глютена, те, кто испытывает частые реакции с глютеном из-за перекрестного загрязнения, могут захотеть придерживаться определенных брендов или типов.

Семейные фермы Лундберг

Семейные фермы Lundberg производят простой рис и ряд его сортов, а также рисовые смеси и различные стили ароматизированного риса. Компания специализируется на органических, безглютеновых и цельнозерновых продуктах из риса и на видном месте маркирует свои продукты без глютена.Lundberg производит только рисовые продукты, что означает отсутствие риска перекрестного загрязнения глютеном при производстве продуктов питания. Сделайте этот сорт риса основным продуктом питания в своей кладовой.

Альтер Эко

Alter Eco, специализирующаяся на экзотических экологически чистых продуктах питания, предлагает несколько видов риса, которые сертифицированы без глютена, что означает, что были приняты особые меры, чтобы избежать любого контакта с глютеном в сельском хозяйстве и производстве. Alter Eco производит безглютеновые сорта риса из семейных реликвий, такие как Khao Deng Ruby Red Rice, Thai Sticky Purple Rice и классический Hom Mali Jasmine Rice в качестве безглютеновых вариантов.

Смеси ароматизированного риса: что покупать (и чего избегать)

Можно подумать, что что-то, что называется «рисом», будет без глютена, несмотря ни на что, но ароматизированные рисовые продукты, продаваемые вместе с обычным рисом в супермаркетах, часто содержат ингредиенты на основе глютена, как правило, в виде загустителя на основе пшеницы, такого как гидролизованный. протеин пшеницы или усилитель вкуса, такой как соевый соус на основе пшеницы.

Рисовые смеси купить

К безопасным вариантам рисовой смеси без глютена относятся:

Lundberg предлагает широкий выбор ароматизированных рисовых смесей, включая такие ароматизаторы, как органический кунжут, соевый и имбирный рис и органический рис с куркумой.Они сертифицированы Организацией по сертификации безглютеновых продуктов (GFCO) как безглютеновые, что требует тестирования на содержание менее 10 частей на миллион глютена.
Mahatma Rice перечисляет большинство своих ароматизированных сортов риса как безглютеновые, включая испанский рис, смесь длиннозерного и дикого риса, жасминовый рис с кинзой Лимон, красную фасоль и приправленный рис, а также желтый приправленный рис. Если возникают какие-либо сомнения относительно того, может ли какой-либо из ароматизированного риса марки содержать глютен, обязательно сначала дважды проверьте этикетку и ингредиенты.
Zatarain’s (принадлежащая производителю продуктов питания и специй McCormick & Company) производит более 20 ароматизированных рисовых смесей, которые не содержат глютен, что означает, что они содержат менее допустимого предела (20 частей на миллион) глютена. Однако будьте осторожны, какую упаковку вы выберете, потому что некоторые вкусы Затараина не безглютеновые и все же содержат глютеновые ингредиенты.

Рисовые смеси, которых следует избегать

Вам следует избегать ароматизированных смесей от следующих брендов, все из которых могут содержать глютеновые ингредиенты:

Рис со вкусом дяди Бена
Кнорр Райс Сайд
Рис-А-Рони
Ближневосточный рисовый плов (содержит макароны на основе пшеницы)

Всегда проверяйте наличие глютена на этикетках продуктов, когда покупаете ароматизированный рис (или что-нибудь еще, если на то пошло), чтобы убедиться, что продукт безопасен.

Рис для суши: не всегда безопасно

И последняя ловушка с рисом: если вы чувствительны к уксусу, полученному из зерен глютена, вам следует остерегаться риса, используемого в ресторанах, где подают суши — велика вероятность, что он будет содержать уксус на основе зерен, приготовленный из кукурузы или пшеницы. Вы можете попросить в ресторане простой белый рис (у большинства он уже готов, особенно если они также подают горячие японские жареные блюда).

Если вы не можете найти готовое блюдо из риса, которое не содержит глютена и при этом остается вкусным, вы можете попробовать приготовить его самостоятельно.Кроме того, многие формы испанской паэльи, естественно, не содержат глютен, но вам нужно будет дважды проверить ингредиенты и при необходимости заменить их.

Слово Verywell

Выбирая рис, вы можете быть уверены, что он не содержит глютена, если это простой рис и если он произведен от безопасных торговых марок, таких как Lundberg или Alter Eco. Тем, кто страдает глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену без глютена, которые особенно чувствительны к следам глютена, следует придерживаться этих брендов, в то время как другие могут подойти к другим маркам простого риса.

Будьте осторожны с рисовыми смесями, поскольку они часто содержат глютеновые ингредиенты — всегда внимательно читайте этикетки. Также остерегайтесь риса для суши, поскольку он может быть приготовлен из уксуса на основе зерен, который может вызвать реакцию у особо чувствительных людей.

Какие зерна не содержат глютен? | как приготовить безглютеновый рис с рисом Хиноде.

Быть или не быть без глютена? Это вопрос, который мы думаем в этом месяце в Hinode ris.
Просматривать всю информацию о безглютеновых диетах может быть непросто.Итак, мы предлагаем это руководство, чтобы помочь вам лучше понять, что такое глютен, почему некоторые люди предпочитают не есть его, в каких зернах он есть и как приготовить без глютена с рисом Hinode.
У большинства людей пшеница точно ассоциируется с глютеном. А как насчет риса? Это такой же углевод, как и пшеница, значит, рис также содержит глютен? Согласно недавнему исследованию NSF International, почти половина потребителей думает, что это так.
Итак, вы можете удивиться, узнав, что рис не содержит глютена !
Конечно, существует так много видов риса, что стоит задаться вопросом, не содержат ли они глютен.А как насчет «клейкого» риса, который часто используется для приготовления десертов моти или фасованных рисовых смесей?

КЛЕЙКА 101

Начнем с основного определения глютена. Глютен — это общее название белков, содержащихся в зернах, таких как пшеница, рожь и ячмень. Он образован двумя молекулами, глютенином и глиадином, которые вступают в контакт, образуя связь. Эта связь создает эластичную мембрану, которая действует как клей, помогая продуктам, таким как выпечка, сохранять свою форму и жевательную текстуру.Глютен также улавливает углекислый газ, который по мере ферментации увеличивает объем углеводов, как буханка хлеба. ¹
Хотите увидеть, как работает глютен? Посмотрите это потрясающее демонстрационное видео с сайта America’s Test Kitchen.
Тест на эластичность клейковины, проведенный компанией America’s Test Kitchen.
По сути, в глютене нет ничего страшного или плохого. Пшеница и другие злаки, содержащие глютен, являются основными продуктами питания во всем мире, которые люди ели на протяжении тысячелетий.

Целиакия

Однако у людей с глютеновой болезнью (наследственное аутоиммунное заболевание, поражающее около одного процента населения) глютен может повредить их пищеварительную систему.Это потому, что у них есть иммунный ответ на глютен, если они его проглатывают, даже в небольших количествах. По сути, этот иммунный ответ повреждает ворсинки, которые представляют собой небольшие пальчиковые выступы, выстилающие тонкий кишечник и поглощающие питательные вещества из пищи в организм. ²
Симптомы чувствительности к пищеварению.
Помимо людей с диагнозом целиакия, другие люди по разным причинам предпочитают не есть глютен. Некоторые считают, что без него они чувствуют себя лучше, что облегчает различные проблемы с пищеварением и здоровьем, и их классифицируют как людей с повышенной чувствительностью к глютену.Исследователи только начинают изучать это состояние, и есть некоторые свидетельства того, что сам по себе глютен не может быть ответственным за симптомы. Скорее всего, причиной может быть целая группа плохо перевариваемых углеводов, называемых FODMAP. Есть также много американцев, которые просто решают исключить глютен из своего рациона или пытаются сократить потребление глютена в качестве диетического предпочтения. ^{3, 4}

Я БЕЗ ГЛЮТЕНА, МОГУ Я ЕСТЬ РИС?

Все разновидности риса Hinode не содержат глютен.
Независимо от того, как вы относитесь к глютену, полезно знать, что весь рис в его естественной форме, не содержит глютена! Сюда входят все разновидности короткозернистого, среднезернистого и длиннозернистого риса. От коричневого цельнозернового риса до обогащенного белого риса и даже особых сортов, таких как жасмин, басмати, красный и черный. Дикий рис, который технически является не рисом, а водяной травой под научным названием Zizania, также не содержит глютена.
Клейкий рис
И хотя это может показаться нелогичным, клейкий рис не содержит глютена! Клейкий рис также часто называют липким или сладким рисом.Термин клейкий используется для описания его липкой текстуры, а не наличия глютена.
Клейкий рис отличается от других видов риса очень низким уровнем амилозы и высоким содержанием амилопектина, которые являются двумя типами крахмала в рисе. Амилопектин отвечает за липкость риса. Фермеры, ищущие это качество, разработали клейкий рис путем выбора одной генетической мутации. ⁵ Самая лучшая новость в этом заключается в том, что любой, кто не употребляет глютен, может наслаждаться всем клейким клейким рисом, который он хочет!

Рисовые смеси

Одна вещь, на которую следует обратить внимание при безглютеновой диете, — это ароматизированные рисовые смеси.Хотя рис в его естественном состоянии не содержит глютена, глютен может присутствовать, когда он сочетается с другими ингредиентами в упакованных смесях. Всегда проверяйте ингредиенты, указанные на предварительно приготовленных, быстро готовящихся или упакованных в коробки рисовых смесях, и ищите этикетки без глютена.
Ниже приведены две диаграммы, которые определяют, какие зерна содержат глютен, а какие не содержат глютен.
* Овес по своей природе не содержит глютена, но часто заражается пшеницей во время выращивания или обработки.

РЕЦЕПТЫ БЕЗ ГЛЮТЕНА

А теперь давайте проверим это знание на собственном опыте на кухне.С растущим списком творческих блоггеров без глютена в Интернете есть бесконечное количество рецептов, которые можно попробовать с рисом Hinode. Вот некоторые из наших фаворитов, которые помогут вам начать работу.
Курино-яблочное карри с рисом из школы искусств
Это сытное блюдо с теплыми специями и ароматом осеннего яблока, которое легко приготовить в будний день, привлечет к столу всех.
Курино-яблочное карри с рисом из школы искусств и фото Богини без глютена

Сковорода с рисом и острым тако с острым соусом в горшочке

Меньше уборки и больше остатков! Наслаждайтесь этой простой едой из одного горшка, которую вашей семье захочется есть снова и снова.
One Pot Spicy Taco Rice Skillet Рецепт и фото Sweet C’s Designs

Плов из черного риса, капусты и баклажанов

Это полезный, сытный «семейный салат», который каждый может приготовить по вкусу своим придирчивым едокам.
Рецепт плова из черной капусты и баклажанов и фото Green Kitchen Stories

Осенний рисовый пудинг

Утешительный осенний десерт, который может объединить вашу семью в конце напряженного дня.
Осенний рисовый пудинг Рецепт и фото Аллисон Крамер

РЕСУРСЫ

Вот дополнительные статьи и сайты, которые могут вам понравиться.

Глютен и злаки

Целиакия

Дополнительные рецепты риса без глютена

ССЫЛКИ

Спектр, Майкл. «Что плохого в глютене?» Житель Нью-Йорка . N.p., 3 ноября 2014 г. Web. 28 октября 2015 г. http://www.newyorker.com/magazine/2014/11/03/grain
«Что такое целиакия? — Фонд целиакии ». Фонд по борьбе с глютеновой болезнью . N.p., n.d. Интернет. 28 октября 2015 г. https: // celiac.org / целиакия / что такое целиакия /
Барклай, Элиза. «Чувствительны к глютену? Углеводы в пшенице могут быть настоящим виновником ». NPR . NPR, 22 мая 2014 г. Web. 28 октября 2015 г. http://www.npr.org/sections/thesalt/2014/05/22/314287321/sensitive-to-gluten-a-carb-in-wheat-may-be-the-real-culprit
Хаспел, Тамар. «Думаете, вы чувствительны к глютену? Это действительно могут быть FODMAP ». Вашингтон Пост . The Washington Post, без даты. Интернет. 28 октября 2015 г. https: //www.washingtonpost.com / national / health-science / before-you-вывода-that-youre-gluten-sensitive-рассмотреть-fodmaps-foods / 2015/02/09 / a66349fa-6c19-11e4-a31c-77759fc1eacc_story.html
«Генетики штата Северная Каролина изучают происхождение и эволюцию« липкого »риса». ScienceDaily . ScienceDaily, 24 октября 2002 г. Web. 28 октября 2015 г. http://www.sciencedaily.com/releases/2002/10/021023064638.htm

ПОДКЛЮЧИТЬ

Для магазинов, рецептов и специальных предложений, таких как @HinodeRice, на Facebook, Pinterest, Twitter и Instagram.

Поделитесь этим сообщением. Выбери свою платформу!

Безглютеновая диета — Mayo Clinic

Безглютеновая диета

Чтобы придерживаться безглютеновой диеты, вы должны избегать пшеницы и некоторых других злаков, выбирая заменители, обеспечивающие питательные вещества для здорового питания.
Персонал клиники Мэйо

Определение

Безглютеновая диета — это план питания, исключающий продукты, содержащие глютен. Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и тритикале (помесь пшеницы и ржи).

Назначение

Безглютеновая диета необходима для лечения признаков и симптомов целиакии и других заболеваний, связанных с глютеном.

Безглютеновая диета также популярна среди людей, у которых не было диагностировано заболеваний, связанных с глютеном. Заявленные преимущества диеты — улучшение здоровья, потеря веса и увеличение энергии, но необходимы дополнительные исследования.

Целиакия — это состояние, при котором глютен запускает активность иммунной системы, которая повреждает слизистую оболочку тонкой кишки.Со временем это повреждение препятствует усвоению питательных веществ из пищи. Целиакия — это аутоиммунное заболевание.
Чувствительность к глютену без целиакии вызывает некоторые признаки и симптомы, связанные с глютеновой болезнью, включая боль в животе, вздутие живота, диарею, запор, «затуманенное состояние мозга», сыпь или головную боль, даже если ткани тонкой кишки не повреждаются. . Исследования показывают, что иммунная система играет определенную роль, но этот процесс не совсем понятен.
Глютеновая атаксия, аутоиммунное заболевание, поражает определенные нервные ткани и вызывает проблемы с мышечным контролем и произвольным движением мышц.
Аллергия на пшеницу, как и другие пищевые аллергии, является результатом того, что иммунная система ошибочно принимает глютен или какой-либо другой белок, содержащийся в пшенице, как вызывающий заболевание агент, такой как вирус или бактерия. Иммунная система вырабатывает антитела к белку, вызывая реакцию иммунной системы, которая может привести к заложенности, затрудненному дыханию и другим симптомам.

Подробности диеты

Соблюдение безглютеновой диеты требует особого внимания к выбору продуктов, ингредиентам, содержащимся в продуктах, и их питательности.

Свежие разрешенные продукты

Многие продукты, не содержащие глютен, могут быть частью здорового питания:

Фрукты и овощи
Фасоль, семена, бобовые и орехи в натуральном, необработанном виде
Яйца
Постное, необработанное мясо, рыба и птица
Самые нежирные молочные продукты

Зерновые, крахмал или мука, которые могут входить в состав безглютеновой диеты, включают:

Амарант
Аррорут
Гречка
Кукуруза — кукурузная мука, крупа и полента без глютена с маркировкой
Лен
Мука без глютена — рисовая, соевая, кукурузная, картофельная и бобовая
Гомини (кукуруза)
Просо
Киноа
Рис, включая дикий рис
Сорго
Соя
Тапиока (корень маниоки)
Teff

Зерна не допускаются

Избегайте всех продуктов и напитков, содержащих следующее:

пшеница
Ячмень
Рожь
Тритикале — помесь пшеницы и ржи
Овес, в отдельных случаях

Хотя овес по своей природе не содержит глютена, в процессе производства он может быть загрязнен пшеницей, ячменем или рожью.Овес и овсяные продукты, маркированные как «безглютеновые», не подвергались перекрестному загрязнению. Однако некоторые люди с глютеновой болезнью не переносят овес, не содержащий глютена.

Полезные термины по пшенице

Существуют различные сорта пшеницы, каждая из которых содержит пшеничный глютен:

твердый
Эйнкорн
Эммер
Камут
пишется

Пшеничная мука имеет разные названия в зависимости от того, как пшеница перемалывается или обрабатывается.Все следующие виды муки содержат глютен:

Мука обогащенная с добавлением витаминов и минералов
Фарина, молотая пшеница, обычно используемая в горячих кашах
Мука Грэхем, мука грубая цельнозерновая
Самоподнимающаяся мука, также называемая фосфатной мукой
Манная крупа, часть размолотой пшеницы, используемая в макаронных изделиях и кускусе

Этикетки для пищевых продуктов без глютена

Когда вы покупаете обработанные пищевые продукты, вам нужно читать этикетки, чтобы определить, содержат ли они глютен.Продукты, содержащие пшеницу, ячмень, рожь или тритикале — или ингредиент, полученный из них, — должны быть помечены названием зерна в списке содержимого этикетки.

Продукты, маркированные как безглютеновые, в соответствии с правилами Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, должны содержать менее 20 частей на миллион глютена. Продукты с этими этикетками могут включать:

Натуральные продукты без глютена
Готовая пища без глютеносодержащих ингредиентов
Пищевые продукты, которые не подвергались перекрестному загрязнению глютенсодержащими ингредиентами во время производства
Пища с ингредиентом, содержащим глютен, прошедшим обработку для удаления глютена

Алкогольные напитки, изготовленные из натуральных ингредиентов, не содержащих глютен, таких как виноград или ягоды можжевельника, могут иметь маркировку «без глютена».

Алкогольный напиток, изготовленный из зерна, содержащего глютен (пшеница, ячмень, рожь и гибридные зерна, такие как тритикале), может иметь этикетку, на которой указано, что напиток был «обработан», «обработан» или «изготовлен» для удаления глютена. Однако на этикетке должно быть указано, что содержание глютена невозможно определить, и напиток может содержать некоторое количество глютена. Эти напитки не могут быть маркированы как «безглютеновые».

Обработанные продукты, часто содержащие глютен

Помимо пищевых продуктов, в состав которых, вероятно, входят пшеница, ячмень и рожь, эти зерна являются стандартными ингредиентами для ряда других продуктов.Также пшеничный или пшеничный глютен добавляют в качестве загустителя или связующего агента, ароматизатора или красителя. Важно читать этикетки обработанных пищевых продуктов, чтобы определить, содержат ли они пшеницу, а также ячмень и рожь.

Как правило, избегайте следующих продуктов, если они не помечены как безглютеновые или изготовлены из кукурузы, риса, сои или другого безглютенового зерна:

Пиво, эль, портер, стаут (обычно содержат ячмень)
Хлеб
Булгур пшеничный
Торты и пироги
Конфеты
Злаки
Вафли причастия
Печенье и крекеры
Гренки
Картофель фри
Соусы
Имитация мяса или морепродуктов
Солод, солодовый ароматизатор и прочие солодовые продукты (ячмень)
Маца
Макаронные изделия
Хот-доги и полуфабрикаты для обедов
Заправки для салатов
Соусы, включая соевый соус (пшеничный)
Приправленные рисовые смеси
Приправленные закуски, такие как картофель и чипсы из тортильи
Птица-самокус
Супы, бульоны или суповые смеси
Овощи в соусе

Лекарства и добавки

В качестве связующего вещества в лекарствах, отпускаемых по рецепту и без рецепта, может использоваться пшеничный глютен.Поговорите со своим врачом или фармацевтом о лекарствах, которые вы принимаете. На этикетке пищевых добавок, содержащих пшеничный глютен, должно быть указано «пшеница».

Безглютеновое питание дома и в ресторанах

В частности, людям с глютеновой болезнью важно избегать контакта с глютеном. Следующие советы помогут вам предотвратить перекрестное заражение продуктов, приготовленных вами в домашних условиях, и избегать продуктов, содержащих глютен, когда вы едите вне дома:

Храните безглютеновые и содержащие глютен продукты в разных местах.
Содержите в чистоте поверхности для приготовления пищи и места хранения продуктов.
Тщательно вымойте посуду и оборудование для приготовления пищи.
Поджаривайте хлеб в духовке или рассмотрите возможность использования отдельных тостеров, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
По возможности заранее прочитайте меню ресторана в Интернете, чтобы убедиться, что для вас есть варианты.
Ешьте куда-нибудь рано или поздно, когда ресторан менее загружен и лучше удовлетворяет ваши потребности.

Результаты

Соблюдение строгой безглютеновой диеты является жизненной необходимостью для людей с глютеновой болезнью.Соблюдение диеты и избежание перекрестного заражения приводит к меньшему количеству симптомов и осложнений заболевания.

Для некоторых людей с чувствительностью к глютену без целиакии это состояние может длиться недолго. Некоторые исследования показывают, что вы можете соблюдать диету в течение определенного периода, например, один или два года, а затем повторно проверить свою чувствительность к глютену. Для других людей с чувствительностью к глютену, отличной от целиакии, диета может быть лечением на всю жизнь.

В некоторых клинических исследованиях изучались преимущества диеты среди людей, не страдающих глютеновой болезнью или не имеющих чувствительности к глютену без целиакии.Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить точность следующих утверждений о результатах диеты:

Потеря веса
Общее улучшение здоровья
Улучшение здоровья желудочно-кишечного тракта
Улучшение спортивных результатов

Риски

Продукты, не включенные в безглютеновую диету, содержат важные витамины и другие питательные вещества. Например, цельнозерновой хлеб и другие продукты являются натуральными или обогащенными источниками следующего:

Утюг
Кальций
Волокно
Тиамин
Рибофлавин
Ниацин
Фолиевая кислота

Следовательно, соблюдение безглютеновой диеты, скорее всего, изменит потребление питательных веществ.Некоторые безглютеновые виды хлеба и крупы имеют значительно различающиеся уровни питательных веществ по сравнению с продуктами, которые они заменяют.

Некоторые безглютеновые продукты содержат больше жиров и сахара, чем заменяемые продукты, содержащие глютен. Важно читать этикетки не только для содержания глютена, но и для общего уровня питательных веществ, соли, калорий из жиров и калорий из сахаров.

Вы можете поговорить со своим врачом или диетологом о продуктах, которые могут быть полезными и богатыми питательными веществами альтернативами.

Стоимость

Стоимость приготовленных безглютеновых продуктов обычно выше, чем стоимость заменяемых продуктов. Расходы на соблюдение безглютеновой диеты могут быть значительными, особенно если в ваш рацион входят продукты, которые по своей природе не содержат глютен.

18 марта 2021 г. Показать ссылки

Вопросы и ответы: Окончательное правило маркировки продуктов без глютена. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/Allergens/ucm362880.htm. Проверено 3 ноября 2019 г.
Ciacci C, et al. Безглютеновая диета и ее текущее применение при целиакии и герпетиформном дерматите. Единая европейская гастроэнтерология. 2015; DOI: 10.11772050640614559263.
Freeman AM, et al. Тенденции споров о сердечно-сосудистом питании. Журнал Американского кардиологического колледжа. 2017; DOI: 10.1016 / j.jacc.2016.10.086.
Newberry C и др. Отказ от глютена: история самой популярной на сегодняшний день диеты и ее значение для питания.Текущие отчеты гастроэнтерологии. 2017; DOI: 10.1007 / s11894-017-0597-2.
Безглютеновая диета. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. Проверено 3 ноября 2019 г.
Ehteshami M, et al. Влияние безглютеновой диеты на компоненты метаболического синдрома: рандомизированное клиническое исследование. Азиатско-Тихоокеанский журнал профилактики рака. 2018; DOI: 10.22034 / APJCP.2018.19.10.2979.
Fry L, et al. Исследование питательного состава и стоимости безглютеновых продуктов по сравнению с обычными продуктами питания в Великобритании.Журнал питания человека и диетологии. 2018; DOI: 10.1111 / jhn.12502.
Леонард М.М. и др. Глютеновая болезнь и нечувствительность к глютену: обзор. ДЖАМА. 2017; DOI: 10.1001 / jama.2017.9730.
Mitoma H, et al. Иммуноопосредованная атаксия мозжечка: от скамьи до постели. Мозжечок и атаксия. 2017; DOI: 10.1186 / s40673-017-0073-7.
Зис П. и др. Лечение неврологических проявлений чувствительности к глютену и целиакии. Современные варианты лечения в неврологии.2019; DOI: 10.1007 / s11940-019-0552-7.
Целиакия. Советы по здоровому питанию. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. Проверено 3 ноября 2019 г.
Лечебное питание при целиакии. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. Проверено 3 ноября 2019 г.
Советы по чтению этикеток с глютеновой болезнью. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https: // www.Nutritioncaremanual.org. Проверено 3 ноября 2019 г.
Пересмотренная временная политика в отношении заявлений о содержании глютена в этикетках и рекламе вина, крепких спиртных напитков и солодовых напитков. Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями. https://www.ttb.gov/images/pdfs/rulings/2014-2.pdf. Проверено 3 ноября 2019 г.
Duyff RL. Справьтесь с пищевой аллергией и другой пищевой чувствительностью. В: Руководство по полноценному питанию и питанию Академии питания и диетологии. 5-е изд. Хоутон Миффлин Харкорт; 2017 г.
Ли А.Р. и др. Постоянное экономическое бремя безглютеновой диеты. Питательные вещества. 2019; DOI: 10.3390 / nu11020399.

Узнать больше Подробно

Не содержит ли рисовый глютен? Или фасоль и киноа?

Да, весь рис технически не содержит глютена в его естественном состоянии. Это означает, что рис без каких-либо добавленных ингредиентов не содержит глютена.

Ответное Да!

Итак, что такое глютен?

Глютен — это белок, который содержится в некоторых, но не во всех зернах.Хотя рис представляет собой крупу, он не содержит глютена. Это может сбивать с толку, поскольку похожие продукты на основе зерна , такие как хлеб , макаронные изделия и крупы, содержат глютен, который помогает им сохранять форму. Кроме того, если кто-то ссылается на клейкий рис , это относится к клейкости риса , а не к содержанию клейковины .

Когда мы говорим «весь рис», мы имеем в виду ВСЕЙ рис , включая длиннозерный и короткозернистый, белые и коричневые сорта риса, ароматный и ароматизированный , например, жасминовый рис и рис басмати, пропаренный и дикий рис, и это лишь некоторые из них.Если вас интересуют другие продукты, такие как фасоль или киноа , они также содержат без глютена вместе с гречкой, кукурузой, сорго, просом, кокосовой мукой, миндальной мукой и овсом, если они обрабатываются без глютена.

Почему это важно?

Вы можете спросить себя, почему имеет значение, есть ли в рисе глютен или нет . Что ж, всегда важно знать, что находится в пище, которую мы потребляем, и, поскольку исследования показывают, что их почти 490.27 миллионов метрических тонн риса было потреблено во всем мире в 2018-2019 годах, мы бы сказали, что это очень важно.

Это также отличная новость для всех тех, кто делает рис основной частью своего зерна, однако следует обратить внимание на некоторые добавки, смешанные с рисом. Это может быть приправы или орзо, не без глютена. В случае сомнений, поищите этикетку GF или без глютена на сумке или упаковке и посмотрите на этикетку со списком ингредиентов , чтобы убедиться.

Рис всем

Рис является неотъемлемой частью многих культур по всему миру, от южноамериканского арроза кон-лече до домашнего азиатского рисового плова и всего остального. Сытное зерно сытно, а в сочетании с вкусными овощами и другими ингредиентами варианты безграничны.

Традиционный Arroz con Pollo

Чувствительность к глютену может ограничить вашу диету, но ни в коем случае не ограничивает ваши возможности на кухне. На самом деле, существует рецептов и рецептов для поддержания хорошо сбалансированной диеты.Времена меняются, и существует множество разновидностей, которые не содержат глютен, и многие рецепты не содержат глютена, о чем большинство людей даже не подозревает. У нас есть несколько рецептов, которые обязательно произведут впечатление.

Рецепты с рисом, которые стоит попробовать — как есть без глютена

Вафли

Ваше утро зовет к рисовым вафлям без глютена — старомодно и вкусно! Эти вафли отлично подходят для самых разных диет, например, вегетарианские и безмолочные .Пюре с другими ингредиентами рис помогает придать ему очень пушистой текстуры внутри и хрустящего внешнего края , что делает их такими же вкусными, как и сорта с глютеновым наполнителем. Не забудьте добавить сверху своих любимых фруктов , таких как бананы, черника или клубника.

Чаша для буррито

Выбросьте лепешку и превратите свою начинку, возможно, лучшую часть, в восхитительный деконструированный тако или Чашу для риса буррито! Эти забавные и универсальные миски — идеальный способ персонализировать вашу еду в соответствии с вашими потребностями.В этих рецептах используются аппетитные ингредиенты, модные ароматы и восхитительный вкус!

Чаша для риса с буррито

Arroz Con Pollo

Сделанный из белого риса Mahatma®, этот традиционный рецепт представляет собой выигрышную комбинацию мексиканского пряного риса , приготовленного с помидорами, обжаренной курицей и множеством других овощей. Несмотря на то, что на первый взгляд это простое блюдо , приготовленное в одной кастрюле, этот классический пикантный рецепт наполнен ароматом.

Жареный рис

Жареный цыпленок и жасмин с киноа

Этот рецепт жареного риса с жасмином и киноа идеально подходит для тех, кто предпочитает хорошо сбалансированных блюд .Речь идет о цельнозерновых и суперпродуктах, таких как киноа , хороших постных белках, таких как курица или креветки, и обо всех овощах .

Рис: без глютена?

Если вы в течение некоторого времени ведете безглютеновый образ жизни, неудивительно, что рис действительно не содержит глютен. Фактически, рис является наиболее употребляемым зерном на планете, и более 3 миллиардов человек, то есть половина населения мира, каждый день полагаются на зерно.

Недорого, питательно и универсально: причин добавить больше риса на тарелку много. Часто это незаменимый ингредиент для многих расфасованных безглютеновых продуктов. Кроме того, рисовая мука является основным продуктом питания на многих безглютеновых кухнях.

Хотя необработанный рис не содержит глютена, в том числе белый, коричневый, жасмин и многие, многие другие (существует более 40 000 разновидностей), есть некоторые вещи, которые следует учитывать при покупках или еде вне дома.

Обязательно внимательно проверьте этикетку на рисе, который продается расфасованным со специями или соусами.Есть вероятность, что ингредиенты специй или соусов не содержат глютен. Один из распространенных продуктов, на которые следует обратить внимание, — это рисовый плов, который традиционно готовят из пасты орзо, которая определенно не содержит глютена.

Другая, возможно, менее очевидная проблема — перекрестное заражение. Если рис, который вы покупаете, не сертифицирован или не маркирован без глютена, есть вероятность, что он был загрязнен ячменем или пшеницей во время обработки. Одной вещи, которую определенно следует избегать, является покупка риса из бункера в супермаркете.Покупателям очень легко использовать одну и ту же мерную ложку для зерен с глютеном и риса без глютена. Когда едите вне дома, не забудьте спросить официантов о том, как на кухне готовится рис, и убедитесь, что не было добавлено ничего, что могло бы загрязнить вашу еду глютеном.

Рецепты безглютенового риса

Будь то басмати, аборрио, дикий, коричневый, короткозерный или длиннозерный рис — к каждому блюду найдется идеальный гарнир. Если вы проголодались, ознакомьтесь с этими рецептами без глютена, в которых рис используется разными вкусными способами.

Безглютеновая жизнь

Безглютеновая жизнь — ваш источник жизни и процветания без глютена, с подробными статьями, советами экспертов, сезонными рецептами и многим другим!

Узнайте больше об экспертах в области здравоохранения и медицины, которые предоставят вам самые современные ресурсы, инструменты, новости и многое другое о жизни без глютена.