Как варить правильно рыбный бульон: Доступ к этой странице запрещен.

Рыбный бульон прозрачный рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления прозрачного рыбного бульона. Лучше всего для него подойдет кости и головы речной рыбы. Я готовила из костей и головы речной щуки. Отличный бульон получается из речной мелочи. Так как у нее очень много мелких костей, ее варят целиком. Ее не чистят от чешуи, а лишь удалите жабры, внутренности и глаза. Хорошенько промойте и завяжите в чистую марлю, в которой и будите ее и варить, а затем удаляют.

Шаг 2:

У рыбных голов удалите жабры и обязательно удалите глаза. Из за них бульон будет мутным, и уже ни чем его не осветлишь. Кости и головы хорошенько промойте под холодной водой, чтобы смыть как можно больше белка, который и сворачивается при приготовлении, придавая муть. Положите их в кастрюлю с толстым дном.

Шаг 3:

Влейте в кастрюлю холодную воду. Именно холодная вода позволит перейти питательным веществам в бульон. Ведь если залить кости горячей водой, белок на поверхности свернется и не позволит этого. Воду возьмите очищенную через фильтр, она намного мягче и лучше раскроет вкус.

Шаг 4:

Яйцо хорошенько вымойте и разделите на белок и желток. Желток нам не понадобится, а вот белок размешайте вилкой, разрушая его целостность. Но взбивать его не нужно. Это так называемая яичная оттяжка. Влейте белок в кастрюлю и немного перемешайте.

Шаг 5:

Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального и варите, снимая пену в течение 5-10 минут.

Шаг 6:

Для этого прекрасно подойдет специальная ложка или маленькое сито с мелкой решеткой.

Шаг 7:

Морковь и лук почистите и обжарьте на разогретой, сухой сковородке. Это придаст бульону золотистый цвет и усилит вкус.

Шаг 8:

Положите в кастрюлю обжаренные овощи и душистый перец. Вместо душистого перца можно взять обычный черный или сычуаньский перец.

Шаг 9:

Добавьте в кастрюлю с бульоном остальные продукты. Чем больше добавлено специй и зелени, тем сильнее вкус и ярче цвет. Но не перестарайтесь, иначе забьете рыбу.

Шаг 10:

Варите на самом маленьком огне в течение 30-40 минут. Вообще это один из главных правил для варки любого бульона — не давать ему сильно кипеть. И не закрывайте кастрюлю крышкой, это тоже делает бульон мутным. Снимите бульон с огня и полностью его остудите, не закрывая крышкой.

Шаг 11:

Процедите рыбный бульон через сито, застеленное чистой тканью или марлей в несколько слоев. Если этот бульон будет использоваться для приготовления заливного, удалите с его поверхности жир. Для этого нужно процедить через слой ваты завернутую в марлю. Или возьмите бумажную салфетку и проведите по поверхности, жир осядет на ней. Делайте так до чистой поверхности.

Шаг 12:

Приятного использования.

Рыбный бульон — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

Если вы до сих пор не заготавливали бульон впрок, значит вы проводили на кухне больше времени, чтобы приготовить вкусное блюдо. В кулинарии существует множество секретов, один из них это вкусный бульон, который станет основой. Рыбный бульон, пригодится вам для приготовления различных супов, горячих блюд, ризотто или вкусных соусов. Сделайте заготовку — сварите настоящий бульон и разлейте его в небольшие емкости с крышкой или пищевые пакеты, затем поместите в морозильник. А дальше, в нужную минуту, разогрейте, и на его основе приготовьте задуманное блюдо. Поверьте, времени на приготовление вкусного блюда вам понадобится намного меньше. Бульон можно хранить в морозильной камере до шести месяцев.

Дата загрузки: 2020-04-27

1. Рыбный набор хорошо промыть, убрать чешую и жабры, уложить в кастрюлю, довести до кипения, снять пену.  
2. org/HowToStep»> Добавить репчатый лук, морковь, сушеный тимьян, душистый и черный перец, сушеный кориандр, листья шалфей, стебли петрушки, чеснок и добавить 3 литра воды, довести до кипения и варить 1,5 часа на слабом огне с приоткрытой крышкой.
3. Готовый бульон оставить на 1 час, затем процедить. Разлить порционно в контейнеры с крышкой, банки или пищевые пакеты и хранить в морозильнике.
4. Рыбный бульон использовать для приготовления супов, горячих блюд, соусов.

Рыбный бульон – рецепты, как сварить прозрачный или осветлить

Калорийность: 49. 3 кКал.

Энергетическая ценность продукта Рыбный бульон:
Белки: 9.7 г.
Жиры: 1.1 г.
Углеводы: 0.2 г.

Описание

Рыбный бульон – это отвар из головы, хвоста, костей и плавников сырой рыбы вместе с овощами и пряностями. Как правило, в бульон добавляют лук и морковь и варят в течение получаса. Затем приготовленный бульон процеживают через сито. Из готовой основы варят рыбный суп или используют как отдельное блюдо.

Для варки бульона подходят самые разнообразные сорта рыбы: окунь, судак, лосось и другие. Из красных разновидностей рыбы получается очень наваристый и вкусный бульон. Варят его, как правило, из осетрины, севрюги, форели и горбуши.

Рыба водится в соленых и пресных водах – от океанов до небольших рек. На сегодняшний день известно более 32 тысяч разновидностей рыбы. Она играет довольно важную роль в жизни человека. Многие употребляют в пищу рыбу и морепродукты и, соответственно, хотят знать, как приготовить бульон из рыбы и сколько его правильно варить.

Рыбный отвар составляет основу для супа, овощного рагу или соуса. В нем содержится большое количество фосфора, магния, йода и витаминов. Для придания особенного аромата в отвар кладут несколько лавровых листов, свежую зелень, репчатый лук, морковь и душистый перец.

Тому, кто соблюдает пост, вместо мясного бульона для приготовления первых блюд можно использовать рыбный отвар. Чтобы получился наваристый и вкусный бульон, можно взять красные сорта рыб, налима или судака. Варить продукт можно меньшее количество времени, чем мясо или грибы. Это обстоятельство является неоспоримым плюсом. Кроме того, от рыбного отвара больше пользы, чем вреда. Для приготовления обычного бульона можно использовать различную рыбу: карпа, хека, окуня или сазана.

Чтобы приготовить калорийный отвар из рыбы, необязательно использовать только тушку. Его можно сварить, добавив голову, хребет, кости, плавники и кожу. В таком случае основа для первых блюд получится очень наваристой. Крупные рыбьи кости можно предварительно разрубить. Если вы собираетесь добавлять в бульон рыбью голову, то ее необходимо очистить от жабр. Делать это стоит для того, чтобы вся накопленная в них грязь и вода не попали в кастрюлю с водой, и в результате бульон не стал горьким на вкус.

О том, как варить рыбный бульон, можно прочитать в следующем разделе статьи.

Как правильно варить?

Как варить рыбный бульон правильно? Этот вопрос задают многие молодые хозяйки, которые решили приготовить суп, соус или заливное из рыбы. Чтобы бульон получился прозрачным и наваристым, нужно соблюдать некоторую технологию.

Очень большую роль играет то, из какого сорта рыбы готовится отвар. Чем больше и сытнее рыба, тем калорийнее и наваристее выйдет бульон. Смотря, для каких целей необходима основа, добавлять в нее нужно различные ингредиенты.

Чтобы приготовить рыбный отвар, можно использовать почти все разновидности рыбы. Хотя есть и исключения. К ним относятся рыбы из семейства скумбриевых и сельдевых. Нежелательно варить ту рыбу, которая водится в реках и водоемах, где очень много ила, так как приготовленный продукт будет довольно неприятно пахнуть болотом. Если варить отвар из осетровых видов рыб, то он получится легким, полезным, вкусным и ароматным. Дополнить изысканным вкусом и внести новые нотки в бульон может мелкая рыбешка. Варить рыбу можно как в кастрюле, так и в мультиварке, выбрав соответствующую программу.

На самом деле варить бульон из рыбы очень просто.

Схема приготовления рыбного бульона:

1. Подготовить подходящую кастрюлю, в которой будет вариться основа. Также понадобятся острый нож и доска для разделывания рыбы.
2. Необходимо всю рыбу тщательно вымыть под проточной водой и избавиться от чешуи или слизи.
3. Головы следует очистить и удалить жабры. Очень важно полностью избавиться от жабр, так как они придают горечь и мутный цвет блюду. Если рыба большая, то ее нужно разрезать на части. Маленькую рыбешку допустимо варить полностью.
4. Затем порезанную рыбу нужно залить негорячей водой и заправить специями и теми овощами, которые вы предпочитаете. Хорошо сочетаются с рыбой такие пряности: лавровый лист, черный и белый перец горошком, кориандр, тмин или имбирь.
5. Емкость нужно накрыть крышкой и довести жидкость до кипения.
6. После этого необходимо уменьшить газ на плите и варить дальше на медленном огне, сняв крышку, около 60 минут. Всю пену, которую будут образовывать жир и белок, нужно постоянно снимать.
7. Готовой основе необходимо настояться около 20 минут.
8. Затем рыбный отвар стоит процедить.

Если вы хотите в итоге получить наваристый рыбный бульон, то варить его необходимо, добавив немного воды. Такой способ варки называется припусканием. Сваренную тушку можно съесть на обед или ужин, а из бульона сварить суп.

Рецепт приготовления рыбного бульона для супа.

На 500-600 граммов изделия нужно взять:

• вода – 2-3 литра;
• лук репчатый − 1 штука;
• морковь – 1 штука;
• петрушка или укроп − 1-2 веточки.

В кастрюлю нужно налить холодную воду. Рыбу необходимо отварить на слабом огне 40-50 минут, добавив пряности и овощи. После закипания основы с поверхности необходимо постоянно убирать пену. Из готового бульона достают сваренное рыбное филе, а основу используют для приготовления овощного супа.

Более подробную информацию о том, как сделать рыбный бульон прозрачным, можно получить в следующем разделе.

Как сделать рыбный бульон прозрачным?

Чтобы сделать прозрачным бульон из рыбы, необходимо на этапе приготовления постоянно снимать с поверхности белую пену. Если этого не делать, то отвар получится мутным и будет сильно горчить. Опытным хозяйкам такая ситуация знакома. Если девушка молодая, то, возможно, по незнанию она могла не убрать белковый налет. Даже если такая ситуация произошла, то не беда. Бульон можно осветлить и сделать прозрачным. Необходимо знать некоторые хитрости, которыми мы поделимся с вами.

Что необходимо учитывать:

1. Добиться того, чтобы отвар стал прозрачным, можно в том случае, если в момент кипения воды с кастрюли будет снята крышка.
2. Образовавшуюся белую пенку необходимо часто снимать.
3. Кроме белковой пены, нужно убирать всплывающий рыбий жир.
4. Кипеть отвар должен очень медленно, слишком сильный огонь не даст нужного эффекта.
5. Если вы желаете получить очень светлый и прозрачный бульон, то в него нужно влить 2 яичных белка, разведенных в 100 граммах холодной воды, смешанной с 2-3 чайными ложками теплого отвара. Полученную смесь добавляют в бульон. Его следует постоянно помешивать и через время поставить на минимальный огонь. При таком способе варки куриный белок сворачивается и вбирает мутный цвет бульона.
6. Придать прозрачности рыбному отвару поможет кубик люда. Его бросают в бульон, а затем жидкость доводят до кипения, поставив на медленный огонь.
7. Холодный рыбный отвар способен помутнеть, если его подогревать, используя сильный огонь. Полностью накрывать кастрюлю крышкой нежелательно. Недостаточно просто выключить конфорку с готовым отваром. Лучше сразу снять с плиты закипевший бульон, чтобы он не помутнел.
8. Если вы варите замороженную рыбу, то наверняка бульон получится непрозрачным. Чтобы этого избежать, достаточно добавить в кастрюлю скорлупу одного яйца, которую заранее нужно вымыть. От скорлупки нужно сразу избавиться, как только рыбный бульон будет сварен.
9. Приготовить прозрачный рыбный бульон возможно из судака, ерша и окуня. Причем последнего необходимо варить полностью, заранее разделав. При варке бульона из судака можно использовать хребет и кожу. Воду необходимо нагревать медленно, используя минимальный огонь. Белую пену следует снимать как можно чаще.

10. Для придания аромата в рыбный бульон можно добавить специи, немного овощей и зелени.

О том, что еще можно приготовить из рыбного отвара, можно узнать в следующем разделе статьи.

Что можно приготовить из бульона?

Из полученного рыбного бульона можно приготовить разнообразные блюда. Это может быть овощной суп, рассольник, соус или заливное из рыбы.

Одним из простых рецептов приготовления является суп из овощей на рыбном бульоне. Он очень полезный и необходим для организма человека. Тому, кто не употребляет в пищу мясо или соблюдает пост, можно приготовить наваристый овощной суп, используя в качестве основы бульон из рыбы.

Рыбу нужно разделить на небольшие кусочки. Затем ее необходимо залить негорячей водой (в среднем 1,5 литра) и закипятить. Перед тем как вода закипит, с поверхности нужно убрать пенку, а затем томить рыбное филе на медленном огне до того момента, пока рыба не сварится. Как правило, эта процедура занимает от 30 до 40 минут. Когда бульон будет готов, рыбную тушку нужно вытащить, а затем вынуть все косточки. Отвар отключать не стоит. В него сразу добавляют пассированные овощи и варят на медленном огне 20-25 минут. Через это время овощной суп из рыбного бульона будет готов, и его можно подавать на стол. В тарелку можно добавить вареную рыбу.

Кроме супа, также можно приготовить соус белый на рыбном отваре, который делается довольно просто.

Муку и масло необходимо пассеровать на сковороде, а затем разбавить теплым отваром из рыбы. Полученную субстанцию нужно варить около часа на медленном огне. Готовую смесь солят, а затем процеживают. После того как соус остынет, его можно подавать к различным блюдам.

Еще как вариант для первых блюд − рассольник. Приготовить его не составит большого труда, так как он варится таким же образом. Единственное отличие – это бульон на основе рыбы.

Рыбу необходимо выпотрошить, разрезать на мелкие части и сложить в емкость для варки, добавив 1,5-2 литра воды. Варить рыбу стоит не менее получаса на маленьком огне. Затем готовый бульон следует процедить и удалить кости. Нарезанные овощи обжаривают на сковороде до получения золотистого оттенка, добавив растительное масло. Затем огурцы без кожуры трут на терке и добавляют к овощам. Сваренную перловую крупу выкладывают в емкость, где варится рыбный отвар, и добавляют пассерованные овощи. В рассольник можно добавить вареное рыбное филе. Приготовленное блюдо можно украсить свежим укропом и сметаной.

Можно приготовить щи из свежей тушки или рыбных консервов, таких как килька в томатном соусе. Можно также воспользоваться сушеной мелкой рыбой, которую необходимо перемолоть в порошок. Измельченную рыбу можно добавлять в щи. Поскольку засушенная мелкая рыбка способна усвоиться организмом человека эффективнее, чем свежая, ее очень широко используют в кулинарии. Самым наваристым и вкусным бульон получится из небольшой рыбы, такой как окунь, ерш или плотва. Можно также варить бульон из головы большой рыбы.

Кислую капусту промывают под струей охлажденной воды. Судака чистят, потрошат, удаляют косточки и режут морепродукт на части. После этого рыбу кладут в глубокую емкость, заливают ледяной водой и ставят вариться на плиту на очень медленный огонь. Затем в воду добавляют перец душистый, лавровые листки и сушеные грибы. Морковку, лук репчатый и коренья петрушки режут мелкими кусочками. Затем овощи перекладывают на сковороду и обжаривают на масле. В отвар добавляют кислую капусту, овощи и томат-пасту, не забыв о соли. Филе из рыбы стоит посыпать солью и специями на свой вкус, а затем обвалять с двух сторон в муке и пожарить на нерафинированном масле. Далее в готовые щи добавляют жареное рыбное филе и доводят до кипения. Подавать на стол блюдо можно вместе с измельченной зеленью.

Это далеко не весь перечень блюд, которые можно приготовить из рыбного бульона в домашних условиях. Но надеемся, что наши рецепты будут вам полезны и помогут разнообразить меню вашей семьи.

Полезные свойства и калорийность

Польза рыбного бульона заключается в том, что он некалорийный и очень легко усваивается. Его рекомендуют употреблять в пищу больным, страдающим заболеваниями системы пищеварения. В отваре из рыбы содержится 2 килокалории на сто граммов продукта. Однако величина калорийности может меняться в зависимости от сорта рыбы, из которой планируется приготовление бульона.

Рыбный отвар содержит витамины группы C, PP, E, B. Кроме этого, в нем присутствуют минералы, такие как I, Ca, Na, K, F, Zn, P и Fe. Как уже упоминалось ранее, на величину калорийности продукта влияет разновидность рыбы. Чем она жирнее, тем больше калорий в ней содержится, и наоборот.

Если рыба очень жирная, то это совсем не значит, что усваиваться она будет слишком долго. По этой причине отвар из рыбного филе можно давать ребенку, спортсмену и человеку, перенесшему сложную операцию. Продукт способен нормализовать перистальтику кишечника. Тому, у кого увеличена щитовидная железа, доктора прописывают включать в рацион бульон из рыбы.

Также это блюдо может помочь содержать в отличной форме зубы, ногти и кости. Кроме этого, отвар предотвращает возникновение различных расстройств центральной нервной системы. Он также прибавляет силы и помогает сохранить бодрость духа, что немаловажно. Бульон заметно укрепляет иммунную систему организма и прибавляет энергии.

В целом на организм бульон из рыбы влияет положительно и принимает участие в обмене веществ.

Противопоказания и вред

К сожалению, не всем показано включать рыбный отвар в свое меню, так как он может нанести вред организму. Если хозяйка предпочитает добавлять в бульон курицу, мясо или использовать замороженную рыбу, то шансы попадания в продукт вредных солей и взвесей различных металлов весьма высоки.

Дело в том, что для удешевления производства фермеры обычно не совсем честно поступают, добавляя в мясо антибиотики и гормоны. Это делается для того, чтобы птица и животное не болело и набирало вес за рекордно короткий срок. Вместе с килограммами в мясе накапливается большое количество консервантов, которые очень тяжело усваиваются человеческим организмом.

Что может содержаться в мясе? Список вредных веществ очень большой. Но остановимся на самых основных. Это пуриновые основания, которые могут спровоцировать подагру, артрит и другие заболевания, более опасные.

Если употреблять в пищу бульон, сваренный на основе рыбы и некачественной говядины или курицы, то можно принять опасную дозу антибиотиков, гормонов и канцерогенов, которыми «пичкают» животных и птиц. С виду такое мясо будет выглядеть довольно аппетитно и привлекательно, но на самом деле это «бомба замедленного действия». Причем мы сами себе наносим вред, а потом ищем способы, как улучшить состояние здоровья при помощи «волшебного» рыбно-мясного бульона.

Все чаще врачи говорят о том, что употреблять в пищу такую «гремучую смесь» не стоит из-за того, что такое «соседство» ингредиентов грозит поступлением в организм азотистых пуриновых оснований, которые способствуют развитию остеохондроза.

Также подобные вещества содержатся в бульонных кубиках, которые так любят рекламировать по телевизору, хотя и в значительно меньшей дозе. В них также можно обнаружить жир, который очень калориен. Многие хозяйки предпочитают добавлять кубик с бульоном в качестве приправы, не задумываясь о том, что в нем содержится очень опасный консервант – натриевый глутамат. В небольших количествах он неопасен, но если его употреблять постоянно, то в скором будущем здоровью человека не позавидуешь. Кроме того, к этому веществу у человека вырабатывается зависимость. Людям, которым врачи не рекомендуют употреблять много соли, добавлять бульонные кубики в первые блюда нельзя. О них стоит вовсе позабыть.

Используйте всегда для бульона только сырую рыбу, которая не подвергалась заморозке. В супермаркете довольно сложно определить срок годности замороженной рыбы, а маркировка не всегда соответствует действительности. Свежесть продукта можно определить, взглянув на его жабры. Если они ярко-красного цвета, то перед вами свежая продукция. А если жабры побелели, значит, рыба уже довольно долго лежит на прилавке или ее «приводили в чувства» с помощью химических веществ.

Людям, склонным к аллергическим реакциям, стоит употреблять рыбу с неким опасением. Лицам, страдающим заболеваниями сердца, печени и почек, употребление рыбного бульона противопоказано. В отдельных сортах рыб может находиться немалое количество солей тяжелых металлов и токсичных веществ, которыми богаты моря, реки и водоемы.

Если вы склонны к описанным выше заболеваниям, то лучше проконсультироваться с врачом и уточнить, допустимо ли в вашем случае употреблять в пищу бульон из рыбы.

Рецепты приготовления блюд c фото

Рыбное соте из судака

180 мин.

Соте из мидий

40 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Зола	0.02 г
Крахмал	0.04 г
Моно- и дисахариды	0.1 г
ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты	0.002 г
Вода	121 г
Органические кислоты	0.003 г
Пищевые волокна	0.06 г

Витамины

Минеральные вещества

Как и сколько варить рыбный бульон по времени

Полезный и питательный рыбный бульон можно использовать для приготовления рыбного супа или вторых блюд. Чтобы получить прозрачный бульон без привкуса, варить его следует из свежей или охлажденной рыбы хорошего качества. Готовится он быстро, важно не допускать переваривания и соблюдать определенные правила его приготовления.

Сколько варить рыбный бульон

Рыбный бульон является легко усваиваемым, низкокалорийным, диетическим и полезным блюдом, которое часто включают в разные диеты для похудения и в меню людей с проблемами пищеварения. Благодаря богатому витаминами, микро- и макроэлементами составу, рыбный бульон полезен при заболеваниях щитовидной железы, для укрепления костной системы, зубной эмали и ногтевых пластин. Блюдо способствует снижению уровня холестерина и восстановлению зрительной функции.

Рыбный бульон не рекомендуется включать в рацион детей до 2 лет, а также при:

• аллергической реакции на морепродукты;
• проблемах с почками, сердечно-сосудистой системой и печенью;
• подагре.

Для приготовления бульона нужно выбрать качественную рыбу. Бульон из свежей рыбы получается прозрачным, обладает приятным ароматом и нежным послевкусием. Навар из замороженной рыбы получается мутноватым.

Прозрачный и ароматный бульон получается из судака, ерша или окуня. Отменный бульон можно сварить также из красной рыбы или белого мяса осетровых сортов.

Навар из карпа, судака и сазана получается с горьковатым привкусом. Для приготовления бульона не советуется использовать сельдевые, скумбриевые сорта, а также речные рыбы, среда обитания которых — заиленные водоемы.

Рыбный бульон по сравнению с мясной юшкой готовится быстрее. Время приготовления зависит от выбранного способа.

Приготовить рыбный бульон в кастрюле можно за 30-40 минут после закипания, на медленном огне. В мультиварке варится за 60 — 80 минут (режим «Суп»).

Несмотря на то, что в микроволновке рыбный бульон готовится значительно быстрее, примерно за 7 минут, готовить его таким способом не рекомендуется, так как блюдо может испортиться при малейшем промахе.

Как варить рыбный бульон в кастрюле

Перед приготовлением рыбу нужно очистить и хорошо промыть в холодной воде. Для аромата в кастрюлю можно добавить разные специи. Если за несколько минут до готовности в навар добавить 2–3 щепотки розмарина или шалфея, специфический рыбный запах полностью нейтрализуется. Добавление мускатного ореха позволит подчеркнуть вкусовые качества рыбы. Чеснок, лук, лавровый лист, зелень, морковь, тимьян, орегано и черный перец в горошках придадут блюду отменный вкус.

Рыбный бульон в кастрюле готовят по следующей последовательности:

1. 1 кг промытой и разделенной на куски рыбы помещают в кастрюлю.
2. Заливают холодной водой (примерно 4л) и ставят на сильный огонь.
3. После закипания огонь снижают, удаляют пенку, добавляют в бульон целую луковицу, лавровый лист, черный перец в горошке, зелень и другие специи по вкусу.
4. Соль добавляют за несколько минут до готовности.
5. Готовый бульон процеживают, удаляют овощи и специи.

Время приготовления 30-45 минут. Конкретное время зависит от сорта рыбы. Нужно варить до отслаивания мяса от костей.

Как сварить рыбный бульон из головы

Насыщенный бульон для рыбного супа или ухи можно приготовить из плавников, хребта, хвоста и головы рыбы, желательно крупной (семга, чавыча, лосось).

Бульон из головы готовят по следующей последовательности:

1. Голову рыбы промывают холодной водой, вырезают жабры. В жабрах скапливаются отфильтрованные вредные вещества, находящиеся в воде. Если их не удалить, бульон будет мутным, с горьковатым привкусом.
2. Голову рыбы помещают в кастрюлю. Заливают холодной водой, ставят на сильный огонь. После закипания огонь снижают и продолжают варить.
3. В процессе варки нужно осторожно пошевелить ложкой голову, чтобы пена всплыла наверх.
4. Образованную пену снимают ложкой.
5. В бульон добавляют соль, специи, очищенные и нарезанные овощи (лук, чеснок, морковка).
6. Готовый бульон процеживают.

Время приготовления — 30 минут на медленном огне.

Как осветлить рыбный бульон

Чтобы бульон получился прозрачным, при варке советуется опускать рыбу только в холодную воду. Готовить блюдо нужно на медленном огне, не закрывая кастрюлю крышкой весь период приготовления. Необходимо правильно разделывать рыбу, хорошо промывать перед готовкой холодной водой и удалить пленки.

Бывают случаи, когда, несмотря на все старания, бульон получается темным или мутным. Подавать блюдо в таком виде неприятно. Чтобы быть аппетитным основа для супа или ухи должна быть золотисто-прозрачной.

Осветлить рыбный бульон можно применяя несложные способы:

1. Измельчить 6 кубиков льда, смешать с яичным белком, предварительно взбитым блендером и влить оттяжку в бульон, хорошо перемешивая. После повторного закипания снять бульон с огня, через 10 минут процедить.
2. Два яичных белка взбить блендером, смешать с одной натертой на крупной терке морковью. Оттяжку добавить в холодный рыбный бульон. Поставить на сильный огонь, после закипания снизить огонь и варить 30 минут, до опускания белков на дно. Полученный бульон процедить.
3. Белый рис поместить в мешочек из марли и опустить его в кипящий бульон примерно на 10 минут.
4. 100 гр размятой икры смешать с 250 мл бульона. Оттяжку ввести в кастрюлю с основной частью навара, довести до кипения, перемешивая до осветления бульона. Обязательно процедить в теплом состоянии.

Суп на рыбном бульоне

Для приготовления рыбного супа часто используют красную рыбу (нерка, лосось, форель, семга), которая содержит много витаминов и полезных веществ, а также придает силы и продлевает молодость. Требуется взять 200 гр красной рыбы, 250 гр пропаренного риса, 30 гр растительного масла, 2 картофеля, по одной моркови и репчатого лука, укроп, соль, лавровый лист, шафран, черный, белый и красный перец.

Последовательность приготовления:

1. Рыбу разделяют на порционные кусочки, помещают в кастрюлю, добавляют холодную воду и ставят сначала на сильный, а после закипания на средний огонь. Варят рыбу 15 минут, после снимают из отвара. Полученный бульон процеживают.
2. Картофель нарезают брусочками, опускают в бульон, сюда же добавляют промытый рис, соль, специи и варят 20 минут, снимая пенку.
3. На сковородке с растительным маслом делают зажарку из протертой на крупной терке моркови и нарезанного полукольцами репчатого лука и добавляют в кастрюлю с общей массой.
4. Отваренное мясо рыбы отделяют от костей, удаляя кожу и плавники. Мякоть добавляют в суп.
5. Отваривают на среднем огне около 8 минут, за 2 минуты до готовности добавляют нарубленную зелень.

Диетологи советуют внести рыбный бульон в рацион как полезное и богатое витаминами блюдо. Употреблять его можно как самостоятельно, так и в качестве основы для супов. Правильно приготовленный насыщенный рыбный бульон поможет разнообразить меню и укрепить здоровье.

Как приготовить рыбный бульон — Sdelaemvkusno.ru

Я не буду рассказывать, как правильно варить рыбный бульон. А расскажу о том, как это делаю я, чтобы неизменно получить вкуснейший бульон, который использую для приготовления супов, соусов, ризотто, и т.д.

Чтобы приготовить рыбный бульон, нужно следовать нескольким простым правилам.

Используем для рыбного бульона кости, голову, хвост от рыбы, хребет — это самое идеальное для наваристого бульона. Никогда ничего не выбрасывайте, все пойдет в ход (кроме внутренностей и жабр, разумеется).

Если есть возможность, то делайте микс из разных видов рыбы: речная, морская, белая, красная.

Овощи (морковь, лук) и зелень должны быть в рыбном бульоне.

Обязательно добавьте в бульон Букет гарни исходя из своих вкусовых предпочтений. (Что такое букет гарни, можно ознакомиться вот здесь.)

Чтобы придать легкий аромат дымка, достаточно подержать очищенную луковицу на сухой раскаленной сковороде. Лук немного подрумянится и придаст очень аппетитный аромат.

Заливаем рыбу холодной водой и доводим до кипения. Если залить рыбу горячей водой, получится мутный бульон.

Во время варки огонь должен быть небольшой, не забываем убирать пенку. Время варки 40-50 минут с момента закипания.

Не наливайте слишком много воды в самом начале, достаточно того, чтобы рыба была покрыта водой. Слишком много воды сделает бульон водянистым и безвкусным. Вы всегда можете добавить еще немного воды в процессе приготовления.

Никогда не добавляйте соль вначале, добавьте ее в конце совсем немного, чтобы не пересолить. Добавляем соль за 10 минут до готовности.

Не переваривайте. Приготовление рыбного бульона в течение долгого времени не улучшит его вкусовые качества, фактически долгое время только ухудшит бульон и приведет к потере вкуса.

Есть еще один лайфхак.

Вы можете заморозить рыбный бульон, например, в лотке для кубиков льда или в небольших лотках и доставать его по частям, когда вам это необходимо.

Не бойтесь замораживать бульон (версия с кубиками льда): он всегда будет у вас под рукой и не потеряет своего вкуса.

Ингредиенты:

• 500 гр рыба (голова, хвост, плавники, хребет и т.д.) желательно микс из нескольких рыб
• Букет гарни (лук-порей, тимьян, сельдерей, стебель петрушки) исходя из своих предпочтений
• Морковь
• Лук репчатый или шалот
• Немного белого сухого вина 20-30 мл (можно без вина)
• Немного черного перца горошек
• Вода (чтобы рыба была полностью в воде, не нужно наливать полную кастрюлю, по необходимости можно добавить воду)

Рецепт рыбного бульона:

В кастрюлю кладем рыбу. Также кладем морковку, лук (если хотите с дымком, то подержите лук на раскаленной сковороде срезом вниз 3-5 минут), букет гарни, перец горошком и вино.

Доводим до кипения, не забываем снимать пену, а затем убавляем огонь. Оставляем вариться примерно на 40-50 минут.

По окончании варки бульон процеживаем через мелкий дуршлаг или сито и используем по назначению.

польза и вред, как и сколько варить

Чтобы разнообразить рацион полезным блюдом, стоит приготовить бульон на основе рыбы. Технология простая, продуктов нужно минимум. Рыбный бульон считается диетическим вариантом ухи, так как в состав, кроме основного продукта, входят только специи и приправы. Отвар может использоваться как основа для других типов блюд. Чтобы не испортить вкус и сделать его по-настоящему полезным, нужно знать нюансы приготовления и подбор продуктов.

Польза и вред

Вкусовые качества и калорийность блюда могут меняться в соответствии с видом рыбы и специй. Состояние главного ингредиента также является важным фактором.

ВАЖНО! Желательно использовать свежую или охлажденную рыбу. Замороженные тушки могут быть испорченными или несколько раз размороженными.

Кроме вкусовых особенностей, стоит учитывать пользу и вред блюда. Диетологи и врачи при составлении разноплановых диет не всегда включают бульон из рыбы в рацион, хотя блюдо является очень полезным с точки зрения кулинарии.

В чем заключается польза рыбного бульона:

• В бульоне содержатся витамины: Н, РР, В, С и Е. список можно продолжить, если учитывать и вид специй.
• Присутствуют минералы: фтор, кальций, натрий, калий, цинк, фосфор, йод, а также железо.
• Блюдо легко усваивается организмом, благодаря наличию быстро расщепляемых жиров.
• Положительно воздействует на пищеварительную, нервную, сердечно-сосудистую систему.
• Благодаря высокой пищевой ценности, является очень питательным вариантом первого блюда.
• Может предотвратить разрушение эмали зубов, улучшить состояние кожи.
• Улучшает обмен веществ и помогает справиться с холестерином.

В чем может заключаться опасность при употреблении бульона? На некоторые сорта рыбы могут возникать аллергические реакции. Пожилым людям тоже не следует злоупотреблять бульоном из-за непредсказуемых реакций организма.

Блюдо может усугубить течение болезней почек и печени. Главный продукт может накапливать токсичные вещества, которые негативно воздействуют на выводную систему организма. В процессе употребления можно поперхнуться костью или частью плавника. Кушать бульон следует осторожно и тщательно пережевывать мясо рыбы. Если использовать несвежую рыбу, то возникает большой риск отравления.

Разновидности

Готовят блюдо из различных частей крупной речной или морской тушки. Не каждый вид подходит для создания полезного и низкокалорийного отвара из рыбы. Оптимальным вариантом питательности считается бульон, который содержит от 2 до 6 калорий на 100 г продукта. Приготовить юшку можно практически из любого вида рыбы, но есть исключения и рекомендации:

• Нежелательно использовать сорта скумбриевых или сельдевых.
• Не стоит использовать речную рыбу, которая проживала в заиленных водоемах.
• Идеальным вариантом является белое мясо осетровых.
• Вкусным получится отвар, если готовить его из налима, линя, судака.
• Подходит и красная рыба (осетрина, севрюга, нежирные части лосося).

Сварить бульон можно из любых частей рыбы: головы, плавников, хребта, хвоста. Важно качественно подготовить продукты. Маленькая рыбка и большие стейки – это самые оптимальные варианты для создания очень вкусной юшки.

Насыщенные отвары получаются из судака, ерша или окуня. При использовании карпа, судака или сазана можно получить горький привкус.

Рецептура классического рыбного бульона

Существует огромное разнообразие рецептур приготовления отвара. Каждый вариант имеет свои отличия, определяющиеся народностью кухни. Самым простым в плане приготовления является классический рецепт. Нюансы могут касаться только особенностей приготовления сорта рыбы. Набор продуктов может использоваться стандартный.

Совет! Чтобы разнообразить вкус, можно использовать несколько сортов.

Необходимо подготовить такие ингредиенты:

• 500 г тушки;
• 1 большая луковица;
• небольшой корень петрушки;
• 3 литра воды.

Дополнительно нужно подготовить соль, черный молотый перец. Из такого количества продуктов должно получиться 6 порций.

Читайте также:

Принцип приготовления отвара из мелкой рыбы

Варить рыбный бульон нужно в соответствии с такой инструкцией:

1. Подготовить тушку. Хорошо ее вымыть, очистить от чешуи, удалить внутренности, вытащить жабры, нарезать небольшими кусочками.
2. Лук нарезать кубиками, корень петрушки почистить и хорошо помыть.
3. Рыбу уложить в кастрюлю, заполнить водой. Посолить жидкость и высыпать в емкость лук, уложить целый корень петрушки.

Состав в кастрюле должен кипеть минимум 30 минут. Вытащить все части тушек, кроме голов. Они должны покипеть в юшке еще 2 минуты.

Бульон из большой рыбы и частей

Сначала нужно вытащить жабры, удалить внутренности, снять кожу, отрезать плавники, филировать тушку и порубать кости. Особенности приготовления:

1. Выложить филе, головы, кости и плавники в кастрюлю.
2. Уложить очищенную целую луковицу и подготовленный по такому же принципу корень петрушки.
3. Залить составляющие водой, посолить и поперчить.

Варить отвар 1 час на маленьком огне. Нужно периодически помешивать бульон. При подаче удалить корнеплоды.

Отвар из красной рыбы

В процессе приготовления такого блюда используется только филе красной рыбы. Следующие этапы:

1. Лук нарезать небольшими ломтиками. Петрушку почистить, но не мельчить.
2. Залить в кастрюлю воду, уложить рыбу, лук и петрушку. Посолить и поперчить.
3. Варить 40 минут на среднем огне.

На заметку! После приготовления рыбу нужно вытащить и кушать отдельно, а бульон использовать для приготовления других блюд.

Секреты приготовления рыбного блюда

Чтобы рыбный отвар получился вкусным и ароматным, стоит учесть несколько нюансов:

• В процессе приготовления нужно обязательно учитывать, сколько нужно варить по времени используемый сорт рыбы.
• После приготовления бульон стоит процедить, чтобы убрать мелкие кости. Процедуру желательно повторить 2 раза.
• При использовании речной рыбы воду можно заменить огуречным рассолом. Маринад приглушит яркий запах основного продукта.
• Чтобы отвар получился прозрачным, стоит удалить весь жир с тушки рыбы. Если это не помогло, в конце приготовления нужно будет произвести оттягивание бульона.
• В процессе варки нужно постоянно удалять пену, собирающуюся на поверхности воды в момент кипения.

Если учитывать все рекомендации, то бульон получиться аппетитным на вид, вкусным и ароматным. Еще одним гарантом качества блюда станет выбор рыбы. Полученный отвар можно использовать в качестве основы для других блюд или как самостоятельный вариант. Такой пункт в меню может существенно разнообразить рацион человека, который нуждается в употреблении питательных и полезных блюд.

Как правильно варить рыбный суп

Буйабес – рыбный суп с изысканным французским вкусом

Буйабес – традиционный суп из рыбы, распространенный на средиземноморском побережье Франции. Готовится блюдо из нескольких видов морской рыбы и морепродуктов.

Читать далее

Для варки супа подходят практически любая рыба, кроме сардины, салаки, сайры, палтуса и тунца. Особенно ценятся любителями ухи речная или озерная рыба: карась, речной окунь, судак и жерех — с ними бульон становится наваристым и ароматным.

Традиционно суп варят из очищенной от чешуи рыбы. Ей следует разрезать брюшко, удалить все внутренности и жабры, хорошо промыть снаружи и внутри. Независимо от того, заморожена рыба или нет, нужно залить ее холодной водой и поставить на плиту. Нельзя кидать рыбу в кипящую воду — в этом случае она быстро сварится снаружи, а внутри останется сырой, либо будет готова внутри, но снаружи мясо будет уже разваливаться на части.

Идеальный бульон

Пропорции бульона могут быть такими: на один килограмм рыбы полтора-два литра воды и примерно одна чайная ложка соли без верха. Лучше варить бульон на медленном огне при минимальном кипении, иначе мясо может не выдержать и просто развалится. Когда вода закипит, можно добавить соль, коренья, пассерованный репчатый лук. Лавровый лист и специи нужно класть только за 2 минуты до окончания варки, иначе они придадут бульону горьковатый привкус.

Суп из соленой рыбы

Предварительно ее нужно вымочить в холодной воде или молоке. Чтобы избавиться от запаха тины у рыбы, выловленной в пруду или озере, ее замачивают в подкисленной уксусом воде на 1-2 часа. Морские виды меньше развариваются, если при варке добавить зелень и коренья. Чтобы сохранить как можно больше питательных веществ и не потерять особый аромат, рыбу можно отварить на пару.

Рыбацкая уха

Рыбаки, в распоряжении которых оказывается богатый улов из рыбы разного размера и вида, варят уху по-своему. Бульон они готовят из мелкой и костлявой рыбы, очистив ее только от внутренностей. Чешуя придает бульону особый навар и аромат. Крупную же рыбу они тушат на сковороде, очистив от чешуи, плавников, внутренностей, добавляют ее суп после овощей и круп, в самом конце варки.

Ингредиенты

Когда рыба будет готова, ее следует вынуть из отвара, а сам бульон процедить через марлю или сито. Далее на его основе варится любой суп, в зависимости от пристрастий и возможностей повара. С рыбным бульоном прекрасно сочетаются картофель, свекла, капуста, рис, перловая крупа, а соленые огурцы, сок лимона, томатная паста и квашеная капуста позволят уменьшить привкус жира. Все крупы и овощи нужно закладывать в кипящий бульон, свеклу, перловку, квашеную капусту и соленые огурцы нужно предварительно отварить или потушить до полуготовности.

Чтобы придать ухе золотистый оттенок, в нее добавляют пассерованный лук и морковь. Осветлить бульон можно с помощью яиц или яичного белка, их нужно взбить и вылить в суп в конце варки.

Как сделать питательный рыбный бульон

Рыбный бульон, если его правильно приготовить, богат витаминами и минералами. Этот простой и быстрый в приготовлении эликсир — жидкое золото для вашего здоровья.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Стоимость для вас такая же.

Если вы никогда не готовили традиционный рыбный бульон, закатайте рукава и приступим. Он очень похож на обычный говяжий или куриный бульон, только для его приготовления мы используем целую рыбу.Кроме того, при приготовлении рыбного бульона не нужно обжаривать кости и яблочный уксус. Это простая техника, которую я узнала от своей мамы, и я использую этот метод более десяти лет. В этом нет ничего правильного или неправильного, это скорее личные предпочтения.

Зачем делать рыбный бульон?

Ну, потому что, согласно южноамериканской пословице, «рыбный бульон вылечит все». Раньше мясники и торговцы рыбой всегда продавали мясо и рыбу на костях.Только недавно американцы начали отдавать предпочтение мясу и рыбе без костей и филе.

Удобно? Да. Питательный? Не так много.

Видите ли, когда вы готовите рыбу целиком, вы производите коллаген из хрящей, которые можно найти только в костях и головах. Коллаген — это белок, состоящий из аминокислот, отвечающих за здоровье волос, кожи и ногтей, а также он используется для восстановления эластичности суставов, что делает его идеальной добавкой для тех, кто страдает артритом.(Источник) Коллаген обладает и другими преимуществами, выходящими за рамки этой статьи, но достаточно сказать, что он обладает огромными возможностями для лечения и ухода за вашим телом.

Приготовление бульона из рыбьих голов также дает вам очень богатый йодом бульон, который лечит щитовидную железу. Щитовидная железа рыбы находится в голове, но она так сильно распадается во время приготовления, что вы даже не чувствуете ее вкуса, вместо этого образуется очень насыщенный йодом бульон. А поскольку большинству людей недостает этого минерала, который отвечает за метаболизм и здоровье гормонов, вам следует делать это на регулярной основе. (источник)

Зачем еще мне делать рыбный бульон?

Проще говоря, рыбный бульон на удивление дешев в производстве. Большинство рыбных рынков продают неиспользованные рыбьи головы и туши по очень низкой цене (а иногда и бесплатно!). И все же польза, которую дает рыбный запас, огромна. Это очень похоже на концепцию костного бульона, где вы используете ненужные части животных по невероятно низким ценам, чтобы сделать что-то настолько питательное. Вы действительно не можете превзойти источник питания, который вы получаете из рыбного бульона (или костного бульона, если на то пошло), за копейки на доллар.Это дешево. Это полезно. В моей книге это победа.

Связано: Как приготовить костный бульон — 3 метода

Какая рыба лучше всего подходит для рыбных запасов?

Рыбный бульон изготавливается из туши нежирной рыбы, такой как окунь, камбала и треска, и в идеальном случае готовится не более одного часа. Для богатого питательными веществами бульона обязательно включайте в него кости и головы, поскольку они богаты йодом и жирорастворимыми витаминами. Некоторые классические кулинарные книги не рекомендуют использовать жирную рыбу, такую ​​как лосось, в качестве рыбного бульона, потому что ненасыщенные масла становятся прогорклыми в процессе длительного процесса приготовления, поэтому я лично люблю рыбные бульоны.Их нельзя готовить в течение длительного времени. От 45 минут до часа — это все, что вам нужно для здорового и питательного рыбного бульона.

Рыбные головы на рыбном рынке относительно дешевы , потому что большинство людей предпочитают мясную часть рыбы. Некоторые торговцы рыбой даже раздают ее бесплатно. И, как всегда, добывайте дикую рыбу, поскольку выращиваемая рыба получает гранулы зерна и антибиотики и проводит свою жизнь в ужасных условиях.

Мы купили этого 18-фунтового белого осетра, мой муж разделал его на филе, а я обработала мясо и плоть рыбы. Я приготовила рыбные стейки для запекания или гриля и рыбные кубики для этой кинзы и чили севиче. Все, что осталось, — это прекрасная туша белого осетра. Простите, что мы не профессионально разобрали эту рыбу (да, это полотенце под двумя стеклянными разделочными досками). У нас не было ни инструментов, ни ноу-хау, чтобы сделать это должным образом.

До того, как Всемирное общество охраны природы постучится в мою дверь , позвольте мне сказать, что я знаю, что осетровые рыбы находятся в опасности.Осетровые ценятся за их очень ценимую икру, и хотя я признаю, что мы много лет назад лакомились этим черным жемчугом, икра осетровых уже очень давно не касалась наших губ. На самом деле, последнее, что я слышал, было незаконно ловить {молодую} осетровых самок; их нужно выпустить обратно в воду. Кроме того, белый осетр — один из очень немногих видов осетровых, которые НЕ находятся под угрозой исчезновения. Я чувствую себя комфортно, зная это, и поэтому наслаждаюсь своим рыбным запасом. 😉

Как приготовить питательный рыбный бульон — Учебное пособие

Тщательно вымойте все кости и рыбьи головы и поместите их в большую кастрюлю.Вы можете добавить в кастрюлю сельдерей, морковь, лук, лук-порей, лавровый лист или перец горошком, но я предпочитаю самый простой вариант лаврового листа, приправленный солью и перцем.

Совет: я предпочитаю ароматизировать рыбный бульон отдельно, когда готовлю определенные супы. Добавьте соль после приготовления и процеживания , так как во время приготовления вы потеряете часть жидкости.

Добавьте фильтрованную воду и поставьте на средний или сильный огонь, чтобы довести ее до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите 45-60 минут, постоянно снимая пену, которая поднимается на поверхность.

Отфильтровать рыбный бульон через сито с мелкими ячейками.

Сейчас самое подходящее время, чтобы вычистить рыбу и выудить немного мяса (каламбур полностью предназначен для ). Ага, это в моей руке настоящий рыбий глаз. Это для цыплят.

А это было бы для нас. Вкусные, нежные хлопья белого осетра.

Используйте запас в течение дня или заморозьте в банках объемом в кварту или полгаллона (обязательно оставьте место для расширения) на срок до 3 месяцев.

Совет: оставшиеся рыбные тушки — отличное удобрение для вашего сада. Вы можете измельчить его и собрать в компост.

Мне нравится рыбный бульон с нарезанным зеленым луком, свежим укропом и небольшим количеством лимонного сока в качестве приятного дополнения к завтраку. Есть также множество различных супов и похлебок, которые потребуют рыбного бульона, и, поскольку мы официально находимся в осеннем режиме, впереди будет много вкусных рецептов. Этот легкий питательный рыбный суп также требует рыбного бульона.

Связано: Easy Nourishing Fish Soup

Как приготовить питательный рыбный бульон — рецепт

Как сделать питательный рыбный бульон

Автор Аня @ Prepare & Nourish

Ingredients

• голова и / или туша диких животных. -жирный морской окунь, палтус, подошва
• овощные обрезки на ваш выбор морковь, лук, сладкий перец *
• 4-6 лавровых листьев my pick
• 1 столовая ложка целых горошин перца my pick
• 1 столовая ложка нерафинированной соли my pick
• 3-4 литра фильтрованной воды

Инструкции

• Поместите рыбные головы / туши и овощные отходы вместе с приправами в большую кастрюлю.Доведите до кипения

• Уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне 45 минут.

• Процедите бульон через сито с мелкими ячейками и разлейте в банки, такие как банки размером в кварту или пол-галлона.

• Охладите до одного дня или храните в морозильной камере до 2 недель.

Примечания

* Что касается овощных обрезков, я лично всегда предпочитаю, чтобы все было просто, просто соль, перец и немного лука, так как рыба и так вкусная, но экспериментируйте с вашими любимыми вкусами и придумайте свой собственный » рыбный инвентарь »!

::: Сохранить на потом :::

::: Похожие сообщения :::

Как приготовить костный бульон — 3 метода

Различные способы использования костного бульона

Рыбный суп Easy Nourishing

Легкие фрикадельки Суп

Борщ — классический русский свекольный суп менее чем за 30 минут

Как приготовить рыбный бульон

Автор: Эдна Б. Уилсон на 12 июля 2015 г.

В мире суп-бульон, есть говядина и курица, а потом еще рыбный бульон. Большинство людей Избегайте приготовления домашнего рыбного бульона, потому что они могут просто почувствовать этот рыбный запах еще до того, как они это сделают. Как и все в жизни, всегда есть выбор. Хотя рыбный бульон может быть вонючим и жирным и буквально вонять house, все дело в рыбе, которую вы используете для приготовления бульона.Честно говоря, большинство рыбных бульонов не жирные и не жирные. вонючий.

Защитники рыбы бульон предлагаем использовать нежирную рыбу, включая камбалу, окуня, морского окуня, палтуса, палтус, треска и камбала. Некоторые повара также используют пресноводную рыбу, но чаще используют морскую рыбу. Некоторые люди избегают жирная рыба, такая как лосось, форель или скумбрия, но это пищевой миф, что жирная рыба не подходит для рыбного бульона. Коренные жители Аляски в течение нескольких поколений готовили бульоны из лосося, предпочитая самый жирный лосось ранней весны. Северные страны также давно используют лосось для приготовления бульонов. При правильном приготовлении лососевый бульон очень питателен.

Как только вы получите Помимо вонючих, рыбных мыслей, рыбный бульон имеет много преимуществ перед другими бульоны. Высокое содержание йода и гормонов, укрепляющих щитовидную железу, предотвратить кариес, улучшить ясность ума и познание, а также улучшить ваши метаболизм. Рыбный бульон также содержит хороший запас желатина, который очень полезен. исцеление кишечника. Короче говоря, это самая целебная из всех акций.

Изготовление собственный рыбный бульон также дешевле говяжьего или куриного бульона; примерно 2 доллара за галлон рыбы. бульон и закипит 2-4 часа. На втором месте стоит куриный бульон, который стоит около 20 долларов за выгонные куриные кости, и его нужно варить в течение 24-48 часов. Хотя говяжий бульон не самый дорогой — от 10 до 20 долларов за говядину травяного откорма. кости, для приготовления бульона требуется 48-72 часа варки на медленном огне.

Домашний рыбный бульон

Этот рецепт делает 12 чашек (примерно 3 литра) из блога The Domestic Man.Это простой, вкусный бульон с глубоким вкусом.

Состав:

• 2-3 фунта рыбьи головы, жабры и кости
• 2 столовые ложки сливочное или оливковое масло
• 2-3 кварты вода
• 2 моркови, нарезанный
• 1 горсть укропа стебли
• 1 горсть стебли петрушки
• 4 лавровых листа
• 1 чайная ложка перец горошком
• 1 чайная ложка сушеный эстрагон
• 1 чашка белого вино
• Марля

Инструкции:

1. Для подготовки рыбьи головы удалите жабры кухонными ножницами.Отрежьте жабры там, где они прикрепить к голове. Откажитесь от жабр.
2. В большом бульон, добавить масло и растопить на среднем огне.
3. Добавьте лук и тушить до мягкости, около 4 минут.
4. Добавить оставшееся ингредиенты и обжарить в течение минуты.
5. Добавить белое вино и тушить около 2 минут, пока жидкость не испарится.
6. Добавьте рыбу головы, кости и примерно 2-3 литра воды или достаточно, чтобы покрыть рыбу.
7. Привезти к варить на медленном огне, затем убавить огонь до минимума.
8. Слегка варить на медленном огне в течение 2-4 часа.
9. Дайте остыть и процедить через 4 слоя марли.
10. Разделить на банки и использовать в течение 2 недель или заморозить и использовать в течение нескольких месяцев.

Если хочешь попробовать вкусный рыбный бульон перед тем, как приготовить собственный или просто не есть время сделать это дома, просто закажите рыбный бульон из Рынок мудрого выбора .

Бульон из рыбьей головы | Марк’s Daily Apple

Рыбный бульон не так универсален, как куриный или говяжий, но, тем не менее, он особенный. Он нежный и пикантный с аппетитным вкусом морепродуктов.

Это тот бульон, который вы будете пить прямо из кружки? Нет причин не делать этого, если вы любите рыбу. Кроме того, вы получите здоровую дозу омега-3, жирорастворимых витаминов, селена, йода и других минералов. Из нескольких фунтов рыбных частей можно извлечь достаточно желатина, чтобы бульон приобрел насыщенную желатином текстуру, которая при охлаждении превращается в желе.Самая важная часть рыбы — это голова. Фактически, вы можете приготовить бульон полностью из рыбьих голов, хотя также можно добавить позвоночник и другие кости.

Головы лосося обычно придают рыбному бульону более сильный вкус; палтус, окунь, треска и другая белая рыба придают бульону более мягкий вкус. Вы можете использовать один вид рыбы или комбинацию разных видов. В этом рецепте рыбного бульона количество частей рыбы указано по весу, а не по количеству рыбных голов. Это потому, что у вас может получиться одна большая голова рыбы, которая весит несколько фунтов, или несколько голов поменьше.Либо это нормально.

Чтобы приготовить рыбный бульон, головы и части нужно варить 30 минут с несколькими нарезанными овощами. Затем его можно потягивать или использовать в качестве ингредиента в любом рецепте супа или супа.

Если вы рыбак (или женщина), берегите головы! Если нет, то позвоните в прилавок с рыбой и попросите отложить несколько голов (а также попросите удалить жабры).

Количество: Примерно 1 кварта

Время на кухне: 15 минут, плюс 30 минут для кипячения

Состав:

• Рыбьи головы от 3 до 4 фунтов (без жабр) или комбинация голов и костей (1.От 5 кг до 1,8 кг)
• 1 нарезанная луковица
• 2 очищенных и измельченных зубчика чеснока
• 2 нарезанных ребра сельдерея
• 6 стеблей петрушки
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 лавровый лист
• Примерно от 6 до 8 стаканов / (1,4–2 л) воды (или 6 стаканов воды и 1 стакан белого вина)

Инструкции:

Убедитесь, что у рыбы удалены жабры (они могут сделать бульон горьким). Хорошо промойте головы и части, смочив их и промыв водой, чтобы удалить всю кровь.

Положите головы и кости в большой горшок. Добавьте лук, чеснок, сельдерей, петрушку, перец горошком и лавровый лист. Налейте достаточно холодной воды, чтобы просто покрыть части рыбы (не более 8 чашек, иначе аромат будет разбавлен).

Доведите до кипения. Тушить на медленном огне 30 минут, ни в коем случае не позволяя бульону закипеть. Снимите пену, которая поднимается на поверхность.

Процедить в дуршлаг, надавливая на твердые частицы, чтобы выпустить жидкость. Снова процедите, на этот раз через мелкоячеистое сито.Охладите бульон.

Охлажденный рыбный бульон будет оставаться свежим до 5 дней или может быть заморожен в течение нескольких месяцев.

Сохранить

об авторе

Сообщение навигации

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

AIP Рецепт лечебного бульона из рыбьих костей AIP

На главную »Рецепты аутоиммунного протокола» Рецепты супов AIP » Рецепт лечебного рыбьего костного бульона AIP

Этот рецепт лечебного бульона из рыбных костей AIP — отличное дополнение к вашему здоровому образу жизни. Пейте его отдельно или используйте как основу для супа.

Как заживляет этот бульон?

Вы можете быть озадачены, почему бульон со странным звуком может улучшить здоровье кишечника. Возможно, вы думаете, что ваш кишечник в порядке, большое вам спасибо.

Но не все проблемы, происходящие из области кишечника, связаны с проблемами, о которых вы можете подумать, связанными с проблемами пищеварения. Например, аутоиммунные состояния могут быть вызваны проблемами с кишечником.

Хотя наука еще не изучила все, что нужно знать об аутоиммунных заболеваниях, одна из вероятных возможностей состоит в том, что некоторые продукты вызывают «утечку» кишечника.”

Это происходит, когда клетки нашего кишечника растягиваются при употреблении определенных продуктов. Создается промежуток, через который проходят бактерии, вызывая атаку вашего тела.

Хотя мы хотим, чтобы наши тела вступали в войну с иностранными захватчиками, иногда случается, что тело тоже начинает атаковать себя.

Конечно, мы предпочли бы, чтобы тело получило возможность исцелить само себя. Чтобы узнать больше о науке и обосновании AIP, прочтите это исчерпывающее руководство по аутоиммунному протоколу.

Почему костный бульон?

Многие люди беспокоятся о дефиците питательных веществ. Многие люди. Хотя пищевые добавки имеют свое место, еда часто является отличным способом получить то, что вам нужно.

Кроме того, вы вряд ли получите слишком много одного витамина или минерала.

Костный бульон может многое предложить в отделе питательных веществ. Разрушая кость и соединительную ткань, вы раскрываете силу коллагена, желатина, магния, калия, фосфора, кальция, глюкозамина и хондроитина.Между прочим, последние два важны для здоровья суставов.

Желатин, в частности, очень полезен при лечении кишечника. Если вы поможете своему кишечнику исцелиться, вы, вероятно, почувствуете себя намного лучше.

Советы для рыбного бульона

• Вы можете получить рыбные кости и отходы бесплатно. Обратитесь к местному торговцу рыбой или в продуктовом магазине. Если они не бесплатны, вы обычно можете забрать их по номинальной стоимости.
• Не пережаривайте этот бульон. Позвольте мне повторить это. Не пережаривайте бульон из рыбных костей.Ваша семья заранее благодарит вас. Это очень важно, чтобы не испортить ваш дом.
• Неплохо было бы приготовить или испечь что-нибудь ароматное, пока готовится рыбный бульон, на всякий случай.
• Наконец, большинство людей выбирают нежирные рыбные кости, включая камбалу, окуня, палтуса, пикши, трески и камбалы.

Рецепты супов AIP

Если вам не нравится костный бульон или вы хотите пополнить свой запас рецептов супов AIP, обратите внимание на эти 26 восхитительных вариантов супа.

Распечатать

Описание

Этот пикантный бульон с рыбьими костями помогает исцелить кишечник.

---

Состав

• 1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла
• 1 средняя луковица (110 г), очищенная и нарезанная
• 1 морковь (50 г), очищенная и нарезанная
• 2 нарезанных стебля сельдерея (40 г)
• 1 лук-порей (90 г), нарезанный
• 10 белых шампиньонов (100 г), нарезанных ломтиками
• 35 унций (примерно 1 кг или 2 фунта) рыбных костей и рыбных обрезков
• 4 стакана (960 мл) холодной воды
• соль
• петрушка нарезанная, для украшения
  

---

Инструкции

1. Нагрейте масло в большой кастрюле или кастрюле. Добавьте лук, морковь, сельдерей, лук-порей и грибы. Готовьте на умеренном огне. Не позволяйте овощам карамелизироваться или подгореть.
2. Когда лук и морковь станут мягкими, добавьте рыбные кости и влейте холодную воду.
3. Доведите смесь до кипения. Частично накрыть крышкой и варить на умеренно слабом огне 1 час.
4. Процедите бульон через мелкоячеистое сито (или двухслойный муслин / марлю) и приправьте солью.
5. Используйте в рецептах или подавайте теплым с гарниром из петрушки.

Банкноты

Все данные о питании рассчитаны и основаны на количестве порции.

Питание

• Калорий: 66
• Сахар: 3 г
• Жиры: 4 г
• Углеводы: 8 г
• Клетчатка: 2 г
• Белок: 1 г

Рецепт рыбного супа по-карибски | Все рецепты

Карибский рыбный суп

Порций по рецепту: 8
калорий: 203. 4

% дневная стоимость *

белок: 11,6 г 23%

углеводы: 35 г 11%

пищевые волокна: 2.8 г 11%

сахара: 3g

толстый: 3,3 г 5%

насыщенный жир: 0. 5 г 2%

холестерин: 25,5 мг 9%

витамин а ме: 6915.9IU 138%

эквиваленты ниацина: 5.3 мг 41%

витамин b6: 0,4 мг 23%

витамин C: 41,3 мг 69%

фолиевая кислота: 42. 5 мкг 11%

кальций: 74,9 мг 8%

утюг: 1,8 мг 10%

магний: 49.3 мг 18%

калий: 706,8 мг 20%

натрий: 338 мг 14%

тиамин: 0. 2 мг 20%

калории из жира: 30,1

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе исследовательской базы данных ESHA © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Кухонный советник: Советы по приготовлению рыбного бульона, из которого получится гель для заливного — Образ жизни — The Palm Beach Post

Вопрос: Мне нужно немного консоме для блюда из морепродуктов, которое требует заливного. Как мне приготовить прозрачный бульон? — Читатель из Вест-Палм-Бич

Ответ: Консоме — это осветленный бульон или бульон, приготовленный из говядины, птицы или рыбы. Но поскольку сложный процесс осветления удаляет все или большую часть мелких частиц, плавающих в бульоне, которые придают ему большую часть его отличительного вкуса, осветляемый бульон с самого начала должен быть крепким и очень ароматным.

Осветленный бульон также должен содержать достаточно натурального желатина, чтобы жидкий гель превратился в мерцающий заливной; в противном случае вам придется усилить его желатиновым порошком. Кости всех видов, особенно суставы и суставы, содержат много натурального желатина, поэтому бульон, предназначенный для консоме, готовится с его большим количеством. В бульон также входят ароматные овощи, такие как лук, лук-порей и сельдерей, хотя при приготовлении белого консоме овощи с добавлением цвета, такие как морковь, часто не используются. Консоме также должен быть обезжиренным для надлежащей прозрачности и блеска, а также должен быть гелем для заливного.

После того, как консоме приготовлено, вы можете делать с ним несколько вещей: Подавать его как прозрачный горячий суп с небольшими, декоративно нарезанными кусочками мяса, рыбы и / или овощей или без них. Подавайте суп холодным и слегка загустевшим, так чтобы декоративные детали были видны сквозь него. Используйте охлажденный консоме как заливное, чтобы покрыть куски рыбы, птицы и мяса, чтобы они приобрели привлекательный блеск. Вырежьте декоративные формы с твердой глазурью в качестве украшения. Для многих из этих декоративных аппликаций вам, вероятно, понадобится добавка желатина, поскольку они должны оставаться нерасплавленными при комнатной температуре.

Для вашего рыбного рецепта лучше приготовить начальный бульон из рыбных костей, головы и обрезков, которые торговец может бросить бесплатно. Но если вы используете в рецепте филе из супермаркета, вы можете приготовить бульон с куриными или телячьими костями, а затем добавить несколько кусочков рыбы — возможно, из того, что вы подаете, — для добавления рыбного аромата.

Можно, конечно, использовать рыбные консервы, но найти его непросто. Концентраты рыбного бульона, возможно, легче достать, но они часто продаются оптом и слишком дороги — действительно, они предназначены для профессиональных кухонь.Более простой вариант в крайнем случае — обойтись более доступными кубиками рыбного бульона и добавить их в консервированный куриный или овощной бульон, чтобы подчеркнуть вкус рыбы. В любом случае используйте хороший рецепт бульона и сварите бульон, чтобы усилить аромат.

Fish Consomme

Рыбный бульон на 1 литр (см. Варианты выше)

Полфунта нежирной белой рыбы, нарезанной кусочками

1 мелко нарезанная луковица

2 стебля сельдерея, мелко нарезанная

2 мелко нарезанных моркови

2 нарезанных помидора

3 яичных белка, взбитых до образования пены

Соль и перец по вкусу

Хорошо перемешайте все в высокой и тяжелой инертной кастрюле для бульона. Пока кастрюля нагревается, с помощью венчика тщательно перемешайте яичные белки с остальными ингредиентами. Прекратите взбивать, как только жидкость начнет пениться. Доведите до слабого кипения, сразу же убавьте огонь и дайте супу слегка покипеть в течение 40–45 минут.

Когда «плот» — осветляющий фильтр — начинает коагулировать и плавать наверху, осторожно проделайте отверстие в центре плота, которое поможет жидкости циркулировать и улавливать загрязнения в корпусе плота. (Некоторые повара советуют не проделывать дырку.) Не накрывайте горшок и не перемешивайте и не ломайте плот каким-либо образом. В конце процедите жидкость через мелкоячеистое сито с двойным слоем марли. Не давите на содержимое ситечка. При необходимости обезжирьте бульон.

Проведите тест на гелеобразование, поместив чайную ложку на холодную тарелку в холодильнике. При необходимости добавьте порошкообразный желатин без вкусовых добавок — примерно 1 столовая ложка на каждые 2 стакана жидкости. Не используйте слишком много, иначе результат будет эластичным; слишком мало, и форма или покрытие не выдержат. Используйте холодец, как указано в рецепте.

Как приготовить рыбный бульон (Fumet)

Если бы вам пришлось собрать команду из двух наемников для выполнения опасной и непредсказуемой миссии, вы были бы сумасшедшими, если бы не сделали одного из них мастером на все руки. Знаешь, из тех солдат, которые могут стрелять из пулемета, пролетая на маленьком самолете над краем обрыва, при этом обладая самой убедительной маскировкой старушки, которую вы когда-либо видели. А этот другой парень может быть самым слабым слабаком на свете, если у него есть один очень необходимый навык.

Ну то же самое и с акциями. Если вы собираетесь съесть всего два, один из них должен быть невероятно универсальным, например, куриный или овощной бульон. Другой, я бы сказал, должен быть рыбный запас (по-французски fumet ).

Для фумета не так много применений, как для более универсальных запасов, но когда он вам нужен, он вам действительно нужен. Настоящий рыбный бульон, как никакой другой, усиливает аромат блюда из морепродуктов, будь то в качестве основной жидкости в соусе или в качестве основы рыбного супа. И, как и в случае с большинством классических блюд, рыбный бульон имеет множество правил, как приготовить «правильный» способ. Я потратил прошлую неделю на тестирование основных, чтобы увидеть, что важно, а что нет.

Основы

Как и все бульоны животного происхождения, рыбный бульон готовится путем медленного кипячения костей и кусочков мяса, а также ароматных овощей и зелени. В случае рыбного стада к костям обычно относятся головы, шипы, ребра и хвосты мягкой, нежирной, белой рыбы.Люциан и окунь — два наиболее распространенных варианта, но вы можете использовать кости и головы любой подходящей рыбы, включая кафельную рыбу, палтуса и треску. Рыба с более темным мясом и жирная рыба, такая как лосось, тунец и скумбрия, обычно не используются в классическом кулинарии, так как они придают сильный рыбный вкус. Когда дело доходит до фумета, обычно стремятся к свежести и деликатесу, а не к едкому рыбному вкусу.

В качестве ароматических углеводородов чаще всего используют белые и зеленые продукты, включая лук, лук-порей, чеснок, сельдерей, фенхель, петрушку, эстрагон и лавровый лист. Морковь, которая входит в состав большинства ароматных овощных смесей, часто (но не всегда) остается в стороне от дыма, поскольку она может добавить цвет бульону. Я исключил из своего рецепта морковь, но я не испытываю к ней особого чувства, так или иначе; включите их, если хотите.

Когда я проводил испытания куриного бульона, я обнаружил, что ароматические вещества, нарезанные мелкими кубиками, оказывают значительно большее влияние на вкус, чем более крупные кусочки. Это еще более верно с фуметом, потому что время приготовления намного короче.Увеличенная площадь поверхности овощей, нарезанных мелкими кубиками, приводит к гораздо более быстрому извлечению их ароматов, поэтому этот шаг здесь не следует пропускать.

Наконец, жидкость в дыму обычно представляет собой смесь сухого белого вина и воды. Вино действует так же, как лимонный сок на рыбе, добавляя свежие чистые нотки, которые помогают сбалансировать рыбные качества бульона. Большинство рецептов кулинарии гласят, что нужно использовать ровно столько жидкости, чтобы она едва покрывала рыбные кости. Учитывая короткое время приготовления, имеет смысл максимизировать соотношение костей и жидкости, чтобы избежать разбавления результатов — уменьшение тонкого дыма — не лучший вариант, поскольку это может привести к появлению мутного вкуса и потере свежести.

Мытье костей

Одно из главных правил фумета состоит в том, что вы должны отчаянно очищать кости и головы от всего, что может придать вкус и цвет. Это означает, что темные и горькие жабры должны исчезнуть и смыть как можно больше крови.

Кровь в следовых количествах покрыта рыбьими костями, но большая часть ее находится в вене, которая проходит вдоль позвоночника, часто скрытой под мембраной. Удаление этой крови обычно включает в себя процесс замачивания и очистки.Это боль в заднице.

Мне было любопытно узнать, насколько важен этот шаг, поэтому я сделал несколько партий дыма, одну с костями, которые я пропитал и очистил от любых видимых следов крови, а в другой — с костями, которые я не мыл. все.

После того, как кости пролежали в соленой воде в течение часа, вы можете увидеть, что из них была извлечена кровь и окрашена вода.

Результат оказался более тонким, чем я ожидал. Из немытых костей получился бульон, запах которого был заметно более рыбным, чем у версии с вымытыми костями, но вкус был на удивление приятным.В общем, разница есть, но не очень. Я все еще буду мыть и пропитывать свои кости, но избавляться от каждой последней капли крови меня меньше, чем раньше.

Тушение ароматических углеводородов

Во многих рецептах кулинарии вы начинаете с потоотделения ароматических углеводородов в масле перед добавлением рыбных костей, вина и воды. Однако иногда вы увидите рецепт, в котором этот шаг пропущен и сразу же переходит к кипячению.

Я попробовал оба, и снова различия были тонкими.На мой вкус, партия, приготовленная без потоотделения, имела более сильный винный привкус, что может быть связано с тем, что выливание всего в кастрюлю вместе дает меньше возможностей для испарения алкоголя. Если вы потеете овощи, то горшок уже горячий, когда вливается вино, а это значит, что вы можете быстро разогреть его, испарив часть спирта, прежде чем вода войдет. Так же, как и при мытье костей, отличия невелики, но вроде стоит сделать.

Время приготовления

Двадцать минут кипятить.

В отличие от большинства бульонов, которые обычно готовятся дольше часа, фумет — быстрое дело. Вкус рыбы и овощей мутнеет при длительном приготовлении, а нам действительно нужна свежесть. Между тем, как и в случае с любым хорошим бульоном, мы хотим извлечь как можно больше желатина из костей, поскольку это способствует телу и богатству всего, что из него сделано.

Тогда возникает вопрос: какое самое короткое время приготовления сохранит свежесть без ущерба для экстракции желатина? Я взбил несколько партий фумета и варил каждую в течение разного времени.Самым коротким было 20-минутное кипячение; самый длинный был полный час.

Удивительно, но всего за 20 минут мне удалось получить отличную экстракцию желатина из костей. Просто посмотрите на фото выше моего охлажденного фумета в ложке: общее рыбное желе. При более длительном приготовлении вы получите чуть больше желатина и более плотную застывшую форму в охлажденном виде, но этого недостаточно, чтобы окупить пережаренный вкус.

Когда процесс идет быстро и результаты отличные, я не вижу причин для споров.

Скороварка

Для многих запасов скороварка может невероятно сэкономить время, обеспечивая при этом одни из лучших результатов. Например, он творит чудеса с куриным бульоном.

Fumet, как мы уже установили, можно быстро приготовить даже без скороварки, но я подумал, что некоторым из вас, ребята, все равно будет любопытно, поэтому я приготовил партию, чтобы узнать. Я даю скороварке поработать 10 минут при высоком давлении, а затем даю ей остыть самостоятельно.(Освобождение клапана давления для быстрой декомпрессии привело бы к сильному кипению, что плохо для прозрачности бульона.) После того, как я его открыл, меня встретил совершенно неприятный запах рыбы, а вкус самого бульона был еще хуже.