Какое масло полезнее: оливковое или подсолнечное?
Оба масла содержат 898 калорий на 100 грамм. В состав оливкового и подсолнечного масла входят полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты. Эти жирные кислоты необходимы нашему организму для правильного функционирования и поддержания нормального уровня холестерина.
Что нужно знать о жирах
Полиненасыщенные жиры
Содержат две или больше углерод-углеродных двойных связей. Если потреблять их в составе продуктов, таких как орехи, семечки, рыба и листовая зелень, они полезны для здоровья.
Полиненасыщенным жирным кислотам, или витамину F, принадлежит особое место в обеспечении нормального функционирования человеческого организма. Основные элементы комплекса этого вида кислот — Омега-6 (линолевая) и Омега-3 (альфа – линоленовая). Они являются незаменимыми, не синтезируются в организме человека, поэтому должны поступать с пищей.
Витамин F необходим для профилактики атеросклероза, улучшения питания тканей и кровообращения, снижения воспалительных процессов, усвоения большинства других витаминов. Его недостаток может привести к хроническим заболеваниям и отставанию в развитии у детей.
Содержание полиненасыщенных жирных кислот
Как мы видим, источником витамина F может служить подсолнечное масло.
Мононенасыщенные жиры
Содержат лишь одну углерод-углеродную двойную связь. Они содержатся в авокадо, оливках, оливковом масле, миндале и фундуке, а также в сале и гусином жире. Омега-9 – олеиновая кислота – чаще всего встречающаяся в продуктах питания мононенасыщенная кислота. Несмотря на то, что мононенасыщенные кислоты не являются незаменимыми, их пользу для организма трудно переоценить.
Омега-9 необходима для снижения риска инфарктов и инсультов, так как уменьшает уровень холестерина и препятствует образованию тромбов. Она способствует улучшению синтеза белка и усиливает сжигание жиров, что необходимо для эффективного похудения.
Содержание мононенасыщенных жирных кислот
Как мы видим, оливковое масло может служить источником Омега-9, которой часто не хватает в рационе жителей нашего региона.
Токоферол — витамин Е — недаром известен как «витамин молодости». Это вещество является сильнейшим антиоксидантом, который помогает организму справиться с целым рядом серьезных проблем.
Токоферол необходим для укрепления сердечно-сосудистой системы и для замедления процесса старения клеток. Недостаток токоферола недопустим во время беременности и лактации.
Содержание витамина Е на 100 г продукта:
Как мы видим, наилучшим источником токоферола является масло подсолнечное.
Насыщенные жиры
Не содержат двойных связей между молекулами углерода. Насыщенными жирными являются пальмитиновая, стеариновая и лауриновая кислоты. В больших количествах они содержатся в жирах животного происхождения, но обязательно входят в разных пропорциях и в состав растительных масел.
Поступление насыщенных жирных кислот является необходимым для нашего здоровья, но в ограниченных количествах. Насыщенные жиры нужны для поддержания в рабочем состоянии иммунной, костной и нервной систем, для защиты печени.
В то же время современный стиль питания создает переизбыток насыщенных жиров в нашем рационе, что приводит к повышению уровня плохого холестерина и избыточным жировым отложениям.
Содержание насыщенных жирных кислот
Как мы видим, по этому показателю они равноценны.
Какое масло полезнее: оливковое или подсолнечное?
Подсолнечное масло полезнее для сердца. Это масло способствует снижению плохого уровня холестерина, а также снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
По содержанию Омега-3 подсолнечное масло уступает оливковому. Омега-3 необходимы нашему организму для улучшения работы головного мозга и нервной системы, укрепления памяти и профилактики старческих заболеваний.
Также оба масла содержат Омега-6. Эта кислота отвечает за восстановление нашего организма, здоровье кожи и волос.
Помимо полезных жирных кислот, оба масла содержат витамин Е. Витамин Е необходим для профилактики онкологических заболеваний, улучшает состояние кожи, предотвращая ее старение, а также необходим для здоровья сердечно-сосудистой системы.
Главный критерий – это термическая обработка. Известное заблуждение, что жарить на оливковом масле нельзя. Однако на этом масле не только можно жарить, но и полезно. В отличие от подсолнечного, оливковое масло сохраняет свои полезные свойства при термической обработке. Подсолнечное масло при термической обработке теряет большую часть своих полезных свойств.
Таким образом, эти виды растительных масел являются не антагонистами, а дополняющими друг друга продуктами питания. Лучше и полезнее для организма будет умеренное потребление обоих видов масел.
Подсолнечное масло – полиненасыщенное, оливковое – мононенасыщенное. Присутствие нерафинированных масел обоих видов в нашем ежедневном рационе в небольших количествах (1-2 столовые ложки) поможет укрепить здоровье и сохранить стройную фигуру.
Такие новости!
Оливковое масло: как выбрать, какое бывает
Для справки:
Кислотность — результат степени распада жиров в результате химической реакции, в ходе которой образуются свободные жирные кислоты. И это прямой критерий определения качества масла. Масло, отжатое неправильно или из плодов низкого качества, имеет очень высокую кислотность. Задержки между сбором урожая (особенно если оливы были примяты или повреждены во время сбора) и отжимом, грибковые болезни на фруктах, неправильные методы отжима — факторы, влияющие на высокую кислотность и плохое качество оливкового масла.
Главный принцип, которым следует руководствоваться при выборе этого продукта, — чем свежее, тем полезнее. Будьте внимательны к этикетке и как следует изучите срок годности. Со временем масла портятся и выдыхаются. Срок хранения не должен превышать 18 месяцев с даты производства.
Надпись mix (Oil Mix Estella или Oil Mix Polivio) подскажет, что это смесь различных растительных масел, содержание оливкового в которой может быть очень мало. На качественном продукте обязательно должно быть написано «100% оливковое масло» и слово Naturel. Часто производители дают описание его вкуса и запаха. Это служит показателем качества продукта и помогает подбирать масло, соответствующее именно вашему вкусу.
Помните, что чем более мягкий вкус имеет масло, тем ниже его кислотность. Насыщенный, резкий вкус и терпкий аромат имеет продукт с кислотностью 0,8-1%, а легкий травянистый аромат и послевкусие — 0,4-0,6%. Цвет масла может варьироваться от темно-золотого до светло-зеленого. Он зависит от сорта маслин и оливок и степени их зрелости.
Обращайте внимание на аббревиатуры. IGP расшифровывается как Indicazione Geografica Protetta и означает, что собрали и отжали оливки в Греции или Испании под бдительным присмотром местных жителей. А очищали и разливали уже в другом месте. DOP (Denominazione d’ Origine Protetta) указывает на то, что все операции по производству масла проводились в одном регионе.
Оливковое масло — польза и вред для здоровья. Как выбрать лучшее масло
Содержание:
С древних времен оливковое масло считается одним из самых полезных растительных масел в мире, его называют лекарством от природы, даром богов. Так ли это на самом деле? Жители стран, где производят этот волшебный продукт питания и используют каждый день в своем рационе долго сохраняют красоту, молодость и крепкое здоровье.
Химический состав оливкового масла
Оливковое масло производится путем выжимки измельченной мякоти свежих маслин. В период с ноября по март происходит сбор и заготовление оливок. Очень важно для получения чистого качественного масла максимально быстро собрать урожай и переработать его, так как после сбора окисление маслин происходит очень быстро. При окислении качество полученного продукта может ухудшаться. Оливковое масло высшего качества, то есть первого холодного отжима состоит из моно-ненасыщенных жирных кислот:
- 60-80% от всех жирных кислот принадлежит олеиновой кислоте, омега 9
- 4-14% линолевой кислоты, омега 6
- 15% пальмитиновой и прочим насыщенным жирным кислотам (стеатико, палмителаико)
- 0,01-1% омега 3
- 0,0-0,8% арахисовой и душистой
Кроме того, в состав оливкового масла входит ряд соединений:
- полифенолы, фенолы и фенольные кислоты
- сквалений (предупреждают развитие онкологии, особенно рака груди)
- терпеновые спирты
- стеролы и β ситестерол (есть только в оливковом масле и они препятствуют образованию холестерина)
- токоферолы
- Оливковое масло экстра класса содержит витамин Е, А, D, К.
Только масло первого холодного отжима считается натуральным, полезным и качественным. Чтобы сохранить полезные свойства этого продукта его следует использовать только в течении первых месяцев после производства и его нельзя подвергать тепловой обработке, то есть тушить, жарить на нем. Многие профессиональные повара во всем мире, конечно, широко используют его для поджаривания продуктов, оно более устойчиво при жарке, но при этом все полезные свойства даже 100% высококачественного масла теряются. Если речь идет о пользе и вреде оливкового масла — то только свежее масло первого холодного отжима для распаренных овощей и холодных блюд обладает присущими ему полезными свойствами.
Полезные свойства оливкового масла
Все полезные свойства масла определяются входящими в его состав веществами. Поскольку оливковое в основном состоит из ненасыщенных жиров (олеиновая жирная кислота), при использовании растительного масла вместо животных жиров в ежедневном рационе человека, значительно снижается уровень плохого холестерина в крови (см. норма холестерина у женщин и мужчин). А также его умеренное употребление служит профилактикой сахарного диабета, ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний.
- Витамин Е, входящий в его состав является высокоактивным антиоксидантом, что помогает организму в борьбе со старением кожи, улучшает рост волос и состояние ногтей, является профилактикой развития онкологических заболеваний.
- Витамина А, К, D в комплексе с витамином Е способствуют укреплению тканей, мышц кишечника, костной системы. Поэтому оно очень полезно для детей.
- Фенолы, которые присутствуют в составе масла, укрепляют иммунитет и замедляют процесс старения.
- Линолевая кислота весьма положительно влияет на зрение, способствует улучшению координации движений, регенерации тканей, быстрому заживлению ран, ожогов.
- Ученые доказали, что олеиновая кислота способна стимулировать ген, который подавляет активный рост раковых клеток, что снижает риск онкологических заболеваний.
- Оливковое масло очень хорошо, практически на 100%, усваивается организмом человека.
Оливковое масло для пищеварительной системы весьма полезно — оно обладает мягким слабительным действием, что позволяет многим людям бороться с запором (см. слабительные средства при запорах, свечи от запора), и геморроем. Также, обладая умеренным заживляющим свойством, положительно влияет на желудок, способствуя смягчению гастрита или заживлению язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. При соблюдении диеты с целью снижения веса, такое масло идеально подходит для похудения, заменяя насыщенные жиры, оно способствует ускорению обмена веществ и снижает аппетит.
Одна десертная ложка масла, принятого утром натощак, помогает вылечить гастрит или язву желудка на стадии заживления, в составе комплексной терапии.
Оливковое масло обладает слабым желчегонным действием, поэтому оно полезно для профилактики нарушений функций желчевыводящих путей. Его употребление способствует нормализации артериального давления у гипертоников, поэтому многие средства от давления производятся из листьев оливы. В народной медицине масло из оливок используют при болях в спине, если добавить его в расплавленный воск, и наносить на болезненные места (см. мази от боли в спине).
Польза оливкового масла для беременных женщин и детей также неоспорима. Во время беременности для идеального роста плода, его нервной и костной системы, мозга малыша очень нужны жирные кислоты. Кроме того, жирные кислоты масла из оливок похожи на жиры материнского молока (8% линолевой кислоты) и при переводе грудничка на общий стол и взрослую пищу нужно обязательно добавлять его в пюре, каши. Одной из причин различных кожных заболеваний у малышей является дефицит в организме линолевой кислоты — употребление оливкового масла может его восполнить.
Также такой продукт очень полезен для кожи — оно не вызывает аллергических реакций, легко впитывается, но не забивает поры, оказывает омолаживающее действие благодаря витамину Е, очень хорошо подходит для сухой, воспаленной кожи, помогает в борьбе с растяжками и целлюлитом, снимает боль после чрезмерных физических нагрузок, благоприятно воздействует на волосы, придает им блеск, предотвращает выпадение и образование перхоти, нормализует состояние ломких и тонких ногтей. Однако, в косметических целях лучше использовать натуральное оливковое масло, размешивая его с кремом, поскольку в косметику добавляют не качественное масло.
Возможно, польза оливкового масла для жителей России несколько преувеличена
Россиянину лучше употреблять горчичное, льняное и подсолнечное масло
Давно известно, что лучше всего усваивается и приносят больше пользы те продукты, который растут в местности, где человек родился, где выросли его предки. В России оливковое дерево не произрастает, и россиянину больше полезно масло из льна, подсолнечника, горчицы. К тому же оливковое масло практически не содержит омега-3 жиров, когда как в льняном, горчичном и подсолнечном масле их достаточно много, они полезны и для обмена веществ, и для сердечно-сосудистой системы.
Витамине Е в подсолнечном масле больше, чем в оливковом
Все без исключения растительные масла содержат витамин Е (мощный антиоксидант), а также витамины А, К и D. Причем, в подсолнечном витамина Е больше, чем в оливковом. Однако польза подсолнечного высока при условии, что оно нерафинированное, а на прилавках наших супермаркетов оно в основном рафинированное. Лучше приобретать качественное нерафинированное подсолнечное масло.
Также важно, какое оливковое масло вы приобретаете, ведь его качество и количество витаминов зависит от многих факторов — от места происхождения оливок, технологии производства, а главное от того, обогатят его искусственными добавками, смешают с низкосортным, некачественным маслом или нет. И уж точно, что дешевое масло из оливок не может быть натуральным, соответственно, оно содержит меньше витаминов, чем родное не дорогое подсолнечное.
В нерафинированном подсолнечном масле олеиновой кислоты 45%
Врачи объясняют легкую усвояемость оливкового масла тем, что в нем больше олеиновой кислоты- 70%, она весьма полезна и оказывает положительное влияние на метаболизм, однако в подсолнечном нерафинированном ее тоже большое количество — около 45%.
Противопоказания и вред оливкового масла
- Самым значительный негативный эффект, вред от оливкового масла может быть при его употреблении людьми с желчнокаменной болезнью. Выраженное желчегонное действие оливкового масла опасно при наличии камней в желчном пузыре, и людям с холециститом следует употреблять его с осторожностью (не употреблять в больших количествах, натощак).
- Россиянам нельзя полностью отказываться от родных растительных масел и лучше употреблять оливковое масло первого отжима в сочетании с родными традиционными нерафинированными маслами — льняным, горчичным, подсолнечным.
- При злоупотреблении любым растительным маслом увеличивается нагрузка на пищеварительную систему и избыток употребления оливкового масла чреват развитием ожирения, повышается риск возникновения сахарного диабета или жировой инфильтрации печени (см. лечение жирового гепатоза). Поэтому не следует употреблять более 2 ст. ложек оливкового масла в день.
- Оливковое масло, несмотря на все его полезные свойства, очень высококалорийное — на 100гр. 900 ккал (1 ст. ложка 120 ккал) это следует учитывать тем, кто сидит на диете.
- Не зависимо от того, какое масло используется для жарки, если вы стремитесь вести здоровый образ жизни, следует отказаться от жаренных продуктов. При жарке любое растительное масло теряет свои полезные свойства, образуются вредные канцерогенные вещества и употребление любой жаренной пищи чрезмерно нагружает всю пищеварительную систему.
Качество оливкового масла зависит от сорта и способа его получения
От способа промышленного производства зависит его польза и качество:
Первый холодный отжим — на этикетке это Extra virgin olive oil
Такое масло производится из свежих оливок без применения химических веществ и тепловой обработки, поэтому все целебные свойства его сохраняются. Масло первого холодного отжима не может стоить дешево, это самый дорогой способ получения продукта и основным показателем его качества является содержание жирных кислот не более 1%.
Второй холодный отжим — Virgin olive oil
Это масло получается при втором холодном отжиме, также без химикатов, оно значительно уступает по качеству, аромату, полезным свойствам продукта первого отжима.
Химическая экстракция — это Olive oil, Pure olive oil, Pomace oil
- Olive oil — это жмыховое масло, полученное из субстрата (отжимок) с применением гексана, бензина и прочих химических растворителей, под воздействием тепловой обработки, поэтому ни пищевой, ни полезной ценности не представляет. Это масло идет на изготовление майонеза и соусов (причем эту «неаппетитную технологию» на этикетках майонезов не пишут). Для придания большей ценности производители добавляют в него малый процент масла первого и второго отжима, однако, это почти не влияет на вкусовые и целебные свойства.
- Pure olive oil — это такое же не натуральное масло, с применением химикатов (бензина, куастической соды и пр.), эта маркировка указывает лишь на то, что в такой продукт не добавлялось ни рапсовое, ни подсолнечное масло, и изготовлено оно из субстрата, отогнанного из пульпы после первого или второго отжима. Также не имеет полезных свойств и значительно дешевле.
- Pomace oil — это также химическая экстракция, в отличие от Olive oil, в него никогда не добавляют качественное масло и используют только в технических отраслях, для производства мыла, косметики, кремов, бальзамов для волос, лампового освещения и пр.
Как правильно выбрать качественное оливковое масло?
По потреблению масла из оливок Россия уже входит в 12 крупных его покупателей в мире. Сегодня большинство населения хорошо информированы о том, что нерафинированное оливковое масло — это продукт здорового питания, употребление которого положительно сказывается на ЖКТ и является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний и даже онкологии. Однако, из-за дороговизны оно остается доступным не всем, и существует мнение, что лучше приобретать традиционное подсолнечное масло, чем дешевое низкокачественное и не полезное оливковое.
Не приобретайте рафинированное оливковое масло для заправки салатов
Рафинация — это процесс отбеливания, нейтрализации и дезодорации, после такой очистки от полезных свойств оливкового масла ничего не останется, не будет ни запаха, ни цвета, ни вкуса, ни пользы. Но жарить лучше именно на рафинированном масле (см. ниже о температуре дымления масел)
Дешевые оливковые масла в наших магазинах — смеси рафинированного и нерафинированного
Качественное масло не может быть не дорогим, оливки собираются зимой, вручную, с 1 дерева урожай всего 8 кг, а для производства 1 литра масла требуется 5 кг. оливок. Следует хорошо читать маркировку на этикетке, иногда очень мелким шрифтом указано, что оливковое масло является смесью с прочим и не указано, в каком соотношении — это маркетинговый ход и настоящий обман потребителя. Если, открыв бутылку, нет интенсивного натурального аромата оливок — это не качественный продукт.
Что можно узнать по маркировке
Обычно масло фильтруют перед розливом, но более ценно нефильтрованное. Кислотность также считается одним из важных показателей качества, чем она ниже, тем выше качество масла, кислотность определяется содержанием в 100 гр. олеиновой кислоты. Продукт первого отжима Extra Virgin должен иметь кислотность не выше 0,8%. Оливковое масло считается лечебным при кислотности 0,5 %.
Если на этикетке есть пометка BIO или Organic — это означает органический продукт, который произведен по строгим требованиям, без использования пестицидов, удобрений, ГМО или регуляторов роста. Также может быть и специальная маркировка PDO, что указывает на то, что оливки произведены на определенной территории, и подтверждает, что и сбор, и производство оливкового масла были в одном месте, поэтому оливки определенного сорта с присущим им ароматом и неповторимым букетом.
Какое масло самое лучшее, Испанское, Греческое, Итальянское?
В мире насчитывается свыше 700 сортов оливок, произрастающих от Австралии до Америки, на аромат, цвет и вкус которых влияет характер почвы, сухость, солнце, камень, уединенность, тишина, климатические условия. Самыми крепкими, с сильным вкусом считаются греческие оливки и масло.
Мировые лидеры-производители оливкового масла:
- Испания — 540 000 т/год, но предлагает всего 20% масла первого холодного отжима
- Италия — 420 000 т/год
- Греция – 280 000 т/год, предлагает 80% масла Extra Virgin с оптимальной ценой и лучшим качеством
- Тунис – 180 000 т/год
- Турция и Сирия – 90 000 т/год
- Марокко и Португалия – 50 000 т/год
- Алжир – 20 000 т/год
- Ливия – 10 000 т/год
Если Вы все же используете масло для жарки, лучше приобретать итальянские рафинированные сорта, поскольку при жарке на нерафинированном продукты приобретают специфический вкус и аромат оливкового масла, а рафинированное масло обладает менее выраженным ароматом, к примеру, Грасия дель Оро или Дель Чекко. Для салатов, конечно, лучше греческое нерафинированное Extra Virgin.
На каком масле лучше жарить?
Жареная пища вредна для здоровья — все об этом знают. Но если очень хочется… Здесь важно знать о такой характеристике масел, как температура дымления. Чем выше температура, при которой масло «дымиться», тем позже начинается процесс образования канцерогенов и токсинов при жарке, значит — тем оно менее вредное.
После рафинирования эта температура у масла повышается, поэтому рекомендуется жарить именно на рафинированном масле.
| Масла с высокой температурой дымления, при жарке образуется меньше канцерогенов | Масла с низкой температурой дымления, на которых жарить не рекомендуется |
|
|
Советы как хранить и как выбрать хорошее оливковое масло
- Черные спелые оливки придают ему желтоватый цвет, а незрелые — желто-зеленый оттенок, запах должен быть приятный, травянисто-фруктовый, по консистенции умеренно густым, с небольшим осадком. Если масло не однородное, расслаивается — это смесь с низкосортным.
- Если попробовать и подержать его во рту, то должен чувствоваться привкус оливок, пикантность, горчинка, фруктовый привкус. Если чувствуется затхлость, деревянный привкус или прогорклость — это не лучшее оливковое масло, а несвежий или некачественный продукт.
- На этикетке натурального оливкового масла первого холодного отжима всегда есть 2 подписи Naturel и 100% оливковое масло.
- Не приобретайте слишком большой объем, масло очень быстро окисляется, лучше покупать его чаще, хранить в хорошо закупоренной темной стеклянной бутылке до +12С, в сухом темном месте.
- Если на этикетки написано «без холестерина» — это маркетинговые уловки, в оливковом масле нет и быть не может никакого холестерина.
- Проверить производителя на добросовестность можно таким образом, поставить бутылку в холодильник, содержимое должна помутнеть, а при комнатной температуре быть прозрачным золотисто-желтого цвета — это хорошее масло.
польза, вред, применение в кулинарии и лечебных целях
Оливковое масло появилось первым из «заморских» и вообще нетрадиционных в нашем обиходе. Причём намного раньше, чем может показаться. Если небольшие бутылки тёмного стекла с вожделенным экстрактом возникли на полках магазинов где-то в 90-х, то всеми нами любимые шпроты и другие консервы в масле делались именно на выжимке из олив. Поэтому были так вкусны – их вкус и аромат не перепутаешь ни с чем другим. Но тогда этот соус назывался прованским.
Вообще, выжимка оливы (на латыни oleum Olivarum) – неотъемлемая часть средиземноморской кулинарной культуры, да и быта: древние греки употребляли этот продукт в пищу, красавицы умащивали свои волосы пахучей жидкостью, а атлеты на олимпийских играх натирались ею – так усложнялась борьба: захват «намасленного» противника требовал высокого мастерства.
Сейчас никого не удивишь разнообразием масла оливы в наших маркетах. Осталось только узнать, чем отличаются разные виды оливкового масла, как выбрать самое полезное и правильно его применить.
Состав и калорийность
Пищевая ценность золотого экстракта очень высока. По составу экстракт плодов оливкового дерева можно считать эталоном среди масличных культур. Микро- и макроэлементы (железо, кальций, калий и фосфор), витамины Е, К, В4 (также известный как холин). А по формуле БЖУ (белки-жиры-углеводы) в этой выжимке присутствует только жир, белков и углеводов нет. Кроме жиров, 0,02% занимает вода.
Женщины более всего ценят выжимку оливы за мононенасыщенные жирные кислоты, которые замедляют старение организма, помогают бороться с лишним весом и омолаживают кожу.
Калорийность достаточно высокая: от 884 до 898 килокалорий в 100 г. Чтобы было нагляднее – в чайной ложке содержится 40 килокалорий. Поэтому обращаться с таким пищевым продуктов надо поосторожнее.
Какое оливковое масло лучше
Чтобы использование этого золотого сока олив было наиболее полезным, нужно уметь различать виды оливковых масел и выбирать то, что нужно в конкретном случае.
Самое лучшее – это экстра вёрджин (extra virgin). Это натуральное оливковое масло, произведённое методом холодного прессования. При этом исключается использование химических веществ. Кстати, дорогая цена extra virgin объясняется тем, что для получения одного литра такого экстракта понадобится 4 кг отборного сырья. Все свои полезные качества экстракт сохраняет в холодном виде, при разогревании улетучивается большая часть витаминов, а вместо этого появляются вредные вещества. Посему – заправки к овощным салатам наше всё, а ещё соусы и маринады с этим полезным ингредиентом, блюда рыбные и из разнообразных морских гадов и прочих моллюсков.
А вот берберы и другие жители Северной Африки просто начинают свой день с нехитрого, но исключительно полезного завтрака: свежевыпеченная лепёшка разламывается и макается в чистый продукт – живое, нефильтрованное оливковое масло. Так завтракает вся большая семья, на которую делятся лепёшки, а масло наливается в одну достаточно ёмкую посудину. Говорят, что в этом один из секретов долголетия этих жителей пустынь. Подобным образом любят вкушать выжимку оливы и жители Средиземноморья – греки, испанцы и особенно итальянцы: как нельзя больше для этого подходит итальянская чиабатта.
Второй распространённый вид выжимки оливы называется refined, хотя рафинированным в полном смысле слова его назвать нельзя. Это производная от холодного отжима, когда часть полученной массы рафинируется и впоследствии в ней добавляется непосредственно экстра вёрджин. В основном соотношение рафинированного и нерафинированного масла выглядит как 1:9, но отдельные производители могут вносить свои коррективы при выработке продукта.
Это тоже качественное оливковое масло, многие его даже предпочитают холодному отжиму, так как у этого продукта более тонкий вкус и аромат, да и цена более демократична. Это расширяет диапазон его кулинарного применения, в том числе для жарки.
Третий распространённый вид – это оливковое масло Pomace, которое по сути является вторым отжимом. Жмыховый экстракт – результат вторичного отжима оливкового жмыха после производства экстра вёрджин. При этом применяются химические растворители, а само сырьё подвергается термической обработке. Несмотря на то, что для улучшения качества конечного продукта в него добавляют холодный отжим (10-20%), пользы в таком экстракте мало. Более всего применяется масло оливковое из выжимок в ресторациях и фаст-фуде для обжарки фри, кляра и другого подобного.
Существуют и другие виды выжимки оливы, которые относятся как к кулинарии, так и к косметологии. Например, озонированное оливковое масло применяется в косметологических целях: оно искусственно обогащено кислородом и улучшает состояние кожи.
А в кулинарии применяются самые разнообразные виды продукта, предназначенные для облегчения приготовления блюд. Например, оливковое масло с трюфелем обогащено экстрактом этого ценного гриба – оно придаёт фантастический вкус и аромат мясным и другим блюдам.
Выпускаются и другие виды:
- С чесноком.
- С лимоном.
- С паприкой.
- С перцем чили и другими добавками.
Часто это спрей, которым достаточно взбрызнуть салат или любое другое блюдо.
Нужно знать, что спреи должны быть только в металлической упаковке.
Производство оливкового масла не является некой прерогативой отдельных регионов и даже стран. Кстати, эту масличную культуру выращивали ещё в 60-х годах прошлого века в Абхазии и Крыму, но потом сочли это экономически невыгодным – если выбирать, что использовать, оливковое или подсолнечное масло, основные отличия были ценовыми.
Родословная этого экстракта неоднозначна: эту драгоценную жидкость упоминали в своих манускриптах и египтяне, и греки, и римляне. Более того, римские сенаторы на завоёванных территориях обязывали сажать деревья оливы. И сейчас наблюдаются разночтения: многие считают, что лучший производитель оливкового масла – Испания. Но точно так же хорош продукт, производимый в Италии, Греции и на Ближнем Востоке, а кому-то нравится оливковое масло кипрское.
На самом деле важен не столько регион, сколько качество производимого экстракта, в частности, кислотность масла. У продукта премиум-класса она не превышает 1%.
Массовым производством славятся Испания и Италия, и, выбирая их продукцию, следует искать на этикетке аббревиатуры – например, DOP и IGP. Это значит, что выжимку сделали из местного сырья высокого качества.
Но если вы будете в Израиле, Тунисе и Марокко, на Кипре, в Греции и других южных странах Евросоюза, не поленитесь попробовать местный продукт. Это и высокое качество, и яркий вкус.
Как выбрать оливковое масло правильно:
- Хороший продукт не может быть расфасован в пластик – только тёмное стекло. Может продаваться оливковое масло в жестяных банках – это, как правило, большие объёмы (от 2 л) для общественного питания, поскольку после раскупоривания ёмкости экстракт надо использовать в сжатые сроки.
- Покупать надо только там, где можно, что называется, подержать в руках, почувствовать запах и вкус – или хотя бы на месте убедиться, что на этикетке указан изготовитель, дата изготовления и срок годности.
- Со вкусом потребитель должен быть знаком: настоящая выжимка оливы чуть горчит – но это приятная горчинка, а не интенсивная прогорклость просроченного или фальсифицированного продукта.
- Хороший экстракт холодного отжима при сильном охлаждении не теряет своих качеств, но загущается и образовывает осадок хлопьями. При нагревании всё возвращается в прежнее состояние.
- Цвет хорошего масла ясный жёлтый, с золотистым оттенком. Серый оттенок у просроченного масла, а если используется жмых, цвет искусственно делается слишком ярким.
Польза оливкового масла для организма женщин
Женщинам оливковое масло необходимо по многим причинам. Эта живительная густая субстанция помогает не только готовить вкусные и здоровые блюда, но и:
- Делать маски и оборачивания для тела и волос.
- Поддерживать блеск и крепость ногтей.
- Вернуть упругость кожи груди.
- Предотвратить выпадение ресниц.
- Бороться с грибковыми и прочими заболеваниями женской урогенитальной сферы.
Оливковое масло для рук – первостепенное применение данного продукта. Кстати, экстракт оливы широко применяется в изготовлении туалетного мыла и кремов. Олива помогает избавиться от шероховатостей, морщинок и даже пигментных пятен. Чтобы руки стали нежными и мягкими, достаточно нанести оливковое масло на ночь на кожу рук.
Можно надеть хлопчатобумажные рукавички или перчатки, чтобы избежать пачкотни, хотя отстирать оливковое масло с одежды в случае необходимости можно очень просто: на пятно надо нанести жидкость для мытья посуды, равномерно распределить, подержать минут пять, после чего смыть.
Полезна выжимка и для волос. Если раньше первые красавицы перебирали, что им применять, оливковое или льняное масло для своих локонов, то после того, как жена лидера «Роллинг Стоунс» Бьянка Джаггер заявила, что красоте своих волос обязана экстракту оливок, все тут же ринулись делать оливковые маски для волос.
Неизвестно, каким образом знаменитости добиваются такой формы бюста, но не стоит однозначно полагаться на чудодейственную силу оливы. Оливковое масло для груди применяется в основном для устранения стрий (растяжек), появляющихся после лактации и стремительного сброса веса. Помнится, Джейн Фонда в своё время фантастически прославилась (и разбогатела!) на аэробике – которая, по её словам, помогла ей сохранить такую фигуру в её годы. Позже голливудская звезда призналась, что талия и грудь – заслуги пластических хирургов. Но аэробика как-то прижилась.
Так и с выжимкой оливы. Продукт полезный, но нужно иметь в виду, что всё, что чрезмерно – это нехорошо. Например, нужно рассматривать оливковое масло с точки зрения «польза и вред для организма». При жирной коже нежелательно вообще применять субстанцию наружно – густая и вязкая жидкость способствует закупориванию кожных пор. А если у женщины жирная кожа, то применение этого экстракта может привести к тому, что придётся впоследствии избавляться в лучшем случае от чёрных точек, а в худшем – от угрей, гнойников и прочих дерматологических неприятностей.
Полезно оливковое масло для ногтей. Его для таких целей либо смешивают с несколькими каплями лимонного сока, либо попросту макают в оливу лимонную корку и полируют ногти.
Актуально лечение оливковым маслом гинекологических заболеваний: тампонирование с помощью этого экстракта помогает бороться с эрозией шейки матки, молочницей (кандидозом) и другими болезнями.
Массаж с оливковым маслом – это действенный способ избавиться от ненавистных целлюлитных корок на бёдрах и ягодицах. Комбинируют такой метод с оборачиванием: проблемные зоны смазывают маслом и оборачивают пищевой плёнкой, а сверху тёплой тканью. Применять такую процедуру не стоит чаще раза в неделю – всё-таки выжимка оливы достаточно тяжёлая субстанция, и кожа не может впитывать её в большом количестве.
Актуальный вопрос – чем заменить оливковое масло. На самом деле, любое масло уникально, и полноценно заменить его сложно. Но ближе всего по составу, привычному славянам, конопляное, льняное и тыквенное масла. Из экзотических же конкурируют кунжутное, соевое и облепиховое.
Чем полезно оливковое масло для мужчин
Мужчины, регулярно употребляющие в пищу масло оливы, отличаются завидной потенцией и в зрелые годы, поскольку вещества, содержащиеся в этом экстракте, способствуют выработке тестостерона. Другая причина – полезное воздействие оливкового экстракта на состояние сосудов, в том числе питающих репродуктивные органы. Устранение или уменьшение количества холестериновых бляшек позитивно влияет на просвет сосудов. Чем лучше наполняемость вен, тем выше эректильная функция мужчины.
Еда на оливковом масле помогает при мужском бесплодии: вещества, входящие в состав продукта, повышают жизнеспособность и подвижность сперматозоидов.
Ещё древние советовали мужчинам для улучшения половой силы регулярно употреблять в пищу оливковое масло и блюда, приготовленные на нём. Самое простое – это яичница на оливковом масле, легкое и вкусное блюдо. Яйца также влияют на репродуктивную мужскую сферу. Лучше всего будет, если к такой яичнице добавить свежие стебли сельдерея и петрушку, немного репчатого лука.
В ежедневном итальянском рационе для повышения потенции есть такое блюдо как паста с оливковым маслом и чесноком. К макаронным изделиям щедро добавляют морепродукты, морскую рыбу, томаты, лук и другие овощи – и обязательно свежую зелень! Говорят, что эффект афродизиака эта пища оказывает и на слабый пол, поэтому стоит внести такую пасту в меню романтического ужина.
Польза оливкового масла для мужчин состоит ещё и в том, что оно «чистит» печень: входящие в его состав вещества, в том числе холины, способствуют восстановлению печёночных клеток после разрушительного воздействия на них столь любимого сильным полом алкоголя.
Однако нужно знать, что употребление оливы должно быть умеренным: калорийность может привести к тому, что пресловутый пивной живот будет дополнен характерными жировыми отложениями на других частях тела.
Можно ли ребёнку оливковое масло
Если ребёнок рождён в Мавритании, Испании, Израиле или Греции, там вообще не стоит вопрос, можно ли ему это. Южные дети едят пищу с оливковым маслом, как только им можно давать прикорм к грудному питанию, и всё проходит нормально: ферментация изначально приспособлена к перевариванию таких жиров.
Предлагаемое родителям детское оливковое масло, по отзывам потребителей, мало чем отличается от «взрослого» – а объём бутылочки такой же. По сути, это то же экстра вёрджин, которое даётся строго дозированно. Начинать давать ребёнку масло оливы можно с того момента, когда в рацион вводятся каши, мясное и овощное пюре, яйцо. Применять нужно буквально по капле и следить за реакцией.
Применять оливу в качестве смазки для младенческих складочек нужно с осторожностью: лучше брать для этого специальные масла («Baby Jonson’s» и другие), а натуральный растительный жир наносится очень тонким слоем, аккуратно распространяется и потом нужно следить за реакцией кожи.
У детей дошкольного и младшего школьного возраста, как правило, уже произошло становление ферментации, и еду с оливковым маслом они потребляют нормально – за исключением случаев индивидуальной непереносимости. Если ребёнок нормально реагирует на оливу, экстракт добавляют в овощные салаты, которые входят в утреннее меню, а также крупяные блюда на протяжении всего дня. Но следует помнить о суточной дозе – не более 2 столовых ложек.
Как принимать
Если речь идёт о принятии экстракта оливы в лечебных целях, то максимальная доза также – 2 столовые ложки в сутки. А в остальном как принимать оливковое масло, зависит от состояния здоровья, возраста и даже пола человека, и от того, с какой целью его пьют.
Но в основном пить этот экстракт принято для общего оздоровления. Для этого берётся как чистый продукт, так и разнообразные смеси. Обычно пьют оливковое масло поутру – это помогает наладить работу кишечника и устранить запоры. Но возможен и приём перед сном, такая процедура практикуется при проблемах с поджелудочной железой. Третий способ – употребление внутрь на протяжении всего дня дробными частями.
Классический вариант – столовая ложка оливкового экстракта смешивается с чайной ложкой лимонного сока (свежеотжатого) и выпивается перед завтраком. Существуют варианты смесей при различных заболеваниях – например, при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, других болезнях внутренних органов. Но при этом следует помнить, что отжимка оливы достаточно плотная по консистенции, она не расслаивается. И для приёма нужно готовить смесь непосредственно перед употреблением.
При простудных заболеваниях закапывают оливковое масло в нос. Но перед такой процедурой обязательно нужно проконсультироваться с лечащим врачом, чтобы не навредить состоянию здоровья. Смешивают такие масляные капли с соком свёклы и алоэ.
Оливковое масло при диабете рекомендовано из-за того, что оно обладает способностью снижать уровень глюкозы в крови. Но при этом тоже необходима консультация врача и постоянное наблюдение за уровнем сахара. При избыточном употреблении выжимки оливы возможны проблемы у людей со вторым типом сахарного диабета.
Рекомендуем прочитать – Срок годности оливкового масла и как использовать просроченное?
Блюда с оливковым экстрактом – универсальное лекарство от избыточного веса, если помнить о суточной дозе (2 ст. ложки). При большем количестве человек просто начинает толстеть, вопреки чаяниям. А малые количества способствуют быстрому и длительному насыщению при небольшом количестве пищи. Это свойство оливкового масла давно используется диетологами и нутрициологами для грамотного составления диетических меню.
Как хранить
Целебные свойства выжимки оливы нужно должным образом сохранять. Главное – температурный и световой режим. Температура хранения – от 5°С до 25°С (плюс-минус 5°С). Если хранение будет происходить в тёмном месте, можно перелить жидкость в прозрачную стеклянную посуду – хорошо укупоренные банки, графинчики или кувшинчики.
После того, как ёмкость открыта, срок годности, независимо от даты изготовления, составляет не более 30 дней в самых оптимальных условиях хранения. При экспозиции солнечным лучам (проще говоря, на свету) продукт быстро становится прогорклым.
Понравилась статья? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!
А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!
Как выбрать правильное масло для салатов, жарки и запекания
В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).
Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:Какое растительное масло полезнее для здоровья
«Какое растительное масло полезнее для здоровья?» Татьяна Степановна, Минск.Существует около 40 видов масел из самых разных семян и орехов: оливковое, льняное, рыжиковое, горчичное, масло грецкого ореха и масло из виноградных косточек, кокосовое, тыквенное… Каждое по-своему привлекательно — как вкусом, так и полезными свойствами.
Максимальное количество полезных веществ остается в нерафинированном подсолнечном масле: оно содержит жирорастворимые витамины А (для зрения), Д (обеспечивает усвоение кальция), Е (антиоксидант), К (для свертывания крови) и F (снижает «вредный» холестерин), а также Омега-6 кислоты. Например, линолевой кислоты, регулирующей обмен веществ, в подсолнечном масле в 4 раза больше, чем в оливковом. Также это лучший источник лецитина, который формирует детскую нервную систему, активизирует умственную деятельность у взрослых, восстанавливает силы при анемии и стрессах. Рафинированное масло гарантированно не содержит вредных веществ, таких как пестициды или тяжелые металлы, которые могли быть в исходном сырье. Нерафинированное подходит только для холодных блюд, а на рафинированном масле можно жарить.
Самым же сбалансированным эксперты считают оливковое масло. В нем оптимальное содержание различных жирных кислот, оно хорошо усваивается, обладает разнообразными полезными свойствами. В таком масле наибольшее количество олеиновой кислоты, которая улучшает эластичность сосудов, борется с воспалением и развитием онкологических заболеваний. Оливковое масло входит в средиземноморскую диету, предотвращает заболевания сердечно-сосудистой системы, хорошо влияет на пищеварение, способствует снижению лишнего веса. При нагревании практически не образует вредных канцерогенов в отличие от многих других нерафинированных растительных масел. Чтобы проверить качество масла холодного отжима, нужно поместить его в морозилку: настоящее замерзнет. Но долго хранить оливковое масло в холодильнике нельзя, его нужно держать в прохладном темном месте.
Кукурузное масло лучше всех из растительных масел регулирует количество холестерина, содержит в два раза больше витамина Е, чем оливковое или подсолнечное масла. Это сильный антиоксидант, повышающий фертильность женщины (способность к зачатию и вынашиванию ребенка). В кукурузном масле содержатся еще производные фосфора, которые очень полезны для мозга, а также никотиновая кислота (витамин РР), регулирующая сердечный ритм.
Кунжутное масло — чемпион по содержанию кальция, хорошо влияет на эндокринную и половую системы. Содержащиеся в нем фосфолипиды и магний помогают избавиться от раздражительности, депрессии, бессонницы и повышенной утомляемости. Но кунжут усиливает свертываемость крови, поэтому страдающим варикозом и заболеваниями сердца его нужно использовать осторожно.
Льняное масло — единственное из всех растительных, где Омега-3 кислот в два раза больше, чем в рыбьем жире. Ценность этого масла — в огромном количестве не синтезируемого в организме витамина F. Антиоксидант тиопролин нейтрализует нитраты, поэтому льняное масло идеально подходит для заправки салатов из покупных овощей. Кроме того, оно предупреждает образование тромбов, тем самым снижая риск инсульта.Нерафинированное горчичное масло обладает ранозаживляющими свойствами, улучшает работу пищеварительной системы и состав крови. Бактерицидные свойства и медленное окисление позволяют дольше сохранить свежесть продуктов, заправленных этим маслом.
Тыквенное масло содержит цинка больше, чем морепродукты, а также много селена, который повышает иммунитет, помогает при отравлениях. Однако противопоказано при сахарном диабете и холецистите из-за сильного желчегонного действия. При нагревании теряет полезные свойства.
Масло грецкого ореха содержит ценный антиоксидант, минералы и витамины, нормализует функцию щитовидной железы, снижает уровень сахара в крови, выводит радионуклиды из организма.
Эффект полезного действия любого масла достигается при регулярном, ежедневном употреблении. Разумнее всего будет выбрать для себя несколько любимых масел и покупать их в небольших бутылочках, чередуя и используя для приготовления разных блюд. Одно масло не может заменить все остальные ни своими полезными свойствами, ни вкусовыми качествами.
Полная перепечатка текста и фотографий запрещена. Частичное цитирование разрешено при наличии гиперссылки.Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter
|
Женский продукт
Оливковое масло получают из плодов оливы европейской (= оливкового дерева), из которых предварительно удаляются косточки. После отжима мякоти (наилучшим является метод холодного прессования, позволяющий получить масло качества «Еxtra virgin olive oil») масло отделяют от воды, составляющей 50-60% от исходной массы мякоти. Выход масла – 17-22% в зависимости от типа оливок.
Оливковое масло – самый богатый пищевой источник мононенасыщенной жирной кислоты – олеиновой кислоты (18:1): ее содержание составляет до 74% от массы масла. Эта кислота способствует растворению холестериновых бляшек в кровеносных сосудах и, таким образом, препятствует развитию атеросклероза. Кроме того, олеиновая кислота ввиду своих антиоксидантных свойств препятствует развитию ишемической болезни сердца и старению путем ингибирования окислительного стресса. Оливковое масло содержит следовые количества витаминов, кроме токоферолов и витамина К. Оно отличается высоким содержанием токоферолов (витамина Е), особенно альфа-токоферола (в 100 г – 127,7% суточной нормы) и витамина К (соответственно – 50,2%). Как и в случае других масел, одними из определяющих питательных веществ оливкового масла, составляющих основу его ценности как пищевого ингредиента, являются жирные кислоты. Так, в жирнокислотном составе преобладают ненасыщенные жирные кислоты (в 100 г – 204,1% суточной нормы), в частности – мононенасыщенная жирная кислота – олеиновая (18:1, омега-9): в 100 г – до 73,7 г. Достаточно высоко и содержание омега-6 полиненасыщенных жирных кислот (в 100 г – 89,8% суточной нормы), а именно – линолевой кислоты (18:2).
Углеводы, пуриновые основания и щавелевую кислоту оливковое масло не содержит.
Существенный вклад в антиоксидантную активность оливкового масла вносят также фенольные соединения и алифатический тритерпеноид сквален. Суммарное содержание фенолов в 100 г масла составляет 19,6-50,0 мг. Основные фенолы оливкового масла – это простые фенолы (гидрокситирозол и п-тирозол), секоиридоиды (олеуропеин и лигустрозид) и лигнаны. Содержание сквалена составляет около 0,7%, и следует сказать, что другие продукты и масла, как правило, имеют уровни сквалена в диапазоне 0,002-0,03%. Простой фенол п-тирозол (4-(2-гидроксиэтил)-фенол) обладает антиоксидантными, противоишемическими, гемореологическими, антигипоксическими и антитромбоцитарными свойствами. Второй простой фенол оливкового масла – гидрокситирозол – также ингибирует агрегацию тромбоцитов (антитромбоцитарное действие) и имеет противовоспалительные свойства. Секоиридоид олеуропеин способствует образованию азотной кислоты, которая является мощным сосудорасширяющим фактором, определяющим гипотензивное действие, и имеет значительную антибактериальную, противопаразитарную и противогрибковую активность. Секоиридоид лигустрозид оказывает противовоспалительное и гепатозащитное действие. Алифатический тритерпеноид сквален улучшает ряд показателей активности иммунной системы, в первую очередь ее способность противодействовать росту раковых опухолей, а также повышает общий иммунитет. Отмечена эффективность сквалена против действия канцерогенов, бактерий, грибков, вирусов герпеса и Эпштейна-Барра, а также при лейкемии и аутоиммунных заболеваниях. Обнаружено, что сквален способен нейтрализовать ряд токсичных химических веществ. И следует отметить также, что оливковое масло первого холодного отжима («Еxtra virgin olive oil») содержит значительно больше фенолов, чем рафинированное оливковое масло, и несколько больше сквалена.
|