Отличие простокваши от йогурта: Чем отличается йогурт от простокваши

Содержание

в чем его отличие от других кисломолочных продуктов / на сайте Росконтроль.рф

При резервуарном производстве сырье находится в больших емкостях, куда вносятся закваски и где происходит сквашивание, а потом готовый продукт наливают в потребительскую тару. При этом сгусток разрушается и продукт получается с нарушенным сгустком.

Если раньше выпускали йогурты с ненарушенным сгустком, то сейчас более эффективной считается выработка резервуарным способом. Но качество готового продукта конечно страдает.

Биойогурты — в чем их отличие?

Пробиотики ― в основном бифидобактерии и лактобактерии, но могут быть и другие микроорганизмы, например, дрожжевые грибки.

Пробиотики не только положительно влияют на организм человека, но еще вырабатывают витамины, антибиотики и другие физиологически активные вещества.

Ацидофильная палочка (Lactubacielus acidophilus) Кишечные бактерии рода Bifidobacterium

Классификация йогуртов

При выработке йогурта и биойогурта могут использовать пищевкусовые продукты (овощи, фрукты, мед, мармелад, сухофрукты и др.), ароматизаторы и пищевые добавки. Вы можете встретить в торговле:

  • фруктовый (овощной) йогурт;
  • ароматизированный йогурт.

Все выше перечисленные виды йогуртов могут изготавливать витаминизированными. В основном обогащают витаминами С и А, но могут добавлять и комплекс мультивитаминов.

 

Как выбрать настоящий йогурт

Следует знать, что в торговле могут находиться и йогуртные (молокосодержащие) продукты. Это не йогурты! Это заменители йогуртов, в которых часть молочного белка и жира заменяется растительными белками и маслами.

Их могут называть йогуртеры, йогуртовичи или просто присваивать какое-то фантазийное наименование.

Поделиться с друзьями

Подписка

Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Кефир, простокваша, пахта, йогурт – в чем разница? - Впрок

Специалисты по питанию даже советуют выпивать в день по стакану кефира или простокваши, так как они ускоряют процесс пищеварения. Кроме того, кисломолочные продукты способствуют восстановлению микрофлоры кишечника после лечения антибиотиками. В чем заключается разница между такими кисломолочными продуктами как кефир, простокваша, пахта и йогурт, пояснила руководитель по качеству Tere Кайса Рингмяэ.

Под действием молочнокислых бактерий в кефире частично утилизируется молочный сахар – лактоза, поэтому кефир подходит для людей с непереносимостью лактозы, которые не могут употреблять молоко.

Для изготовления кефира используется закваска, содержащая различные бактерии, в том числе, дрожжевые грибки. Именно жизнедеятельностью дрожжевых грибков и объясняется свойственный кефиру специфический запах и вкус.

Кефир получают при смешанном алкогольном кисломолочном брожении. Поэтому на вкус он немного более острый, чем простокваша или йогурт. Кефир – источник многих витаминов и микроэлементов. Он является одним из лучших напитков для утоления жажды. Содержащуюся в кефире воду связывает белок, поэтому она поступает в кровь медленнее, чем при непосредственном употреблении воды.

Простоквашу готовят на основе сквашивания молока на чистых культурах молочнокислых бактерий. По консистенции простокваша должна быть плотной, для напитка характерны кислый вкус и запах. При производстве простокваши используется закваска, содержащая полезные для человека кисломолочные бактерии, которые способствуют сбалансированной работе желудка и кишечника и повышают естественную сопротивляемость организма.

Пахта является побочным продуктом производства масла. Она обладает однородной консистенцией, кисловатым вкусом и легким запахом сливочного масла. Пахту, которая продается в наших магазинах, получают путем окисления свежей пахты при помощи специальной закваски. Для улучшения консистенции в пахту добавляют обезжиренное молоко.

Содержание лактозы или молочного сахара в пахте выше, чем в кефире и простокваше, о чем следует помнить людям, страдающим непереносимостью лактозы. Помимо кальция, пахта богата белками, содержит минералы и витамины группы В. Содержащийся в пахте лецитин усваивается значительно легче, чем лецитин в молоке.

Йогурт - это обладающий мягким вкусом кисломолочный продукт, который получают путем сквашивания молока протосимбиотической смесью чистых культур. Закваска, как правило, содержит специальную культуру - т.н. болгарскую полочку и молочнокислый стрептококк. Эти бактерии расщепляют молочный сахар, коагулируют молочные белки, обеспечивают присущий йогурту вкус, запах и консистенцию, синтезируют витамины. В йогурте содержится больше белка, чем в остальных молочных продуктах, поэтому несколько выше и его питательная ценность.

Простокваша, ряженка и йогурт: в чем отличие. Politeka

Простокваша, ряженка и йогурт— это «молочные братья». Для их производства идет одна и та же «живая культура» — молочнокислые стрептококки. 

Однако если кефир, ряженка и простокваша одинаково полезны, какая между ними разница?

Простокваша

Простокваша — это не просто прокисшее молоко, это осознанно сквашенный при помощи молочнокислых стрептококков продукт. Однако продукт этот не зря называется простокваша. Сделать его в домашних условиях совсем не сложно.

Молоко процеживают и просто оставляют в тепле на 9-10 часов, а затем переносят посуду с будущей простоквашей в прохладное место на 3-4 часа. В отличие от йогурта, жирность которого может достигать и 1,5%, простокваша не может иметь жирность ниже, чем 3,2%. Простокваша легко усваивается организмом. Для того чтобы она полностью всосалась в кишечник достаточно всего одного часа.

Йогурт

Йогурт — это кисломолочный продукт, сквашенный различными видами болгарской палочки, а также термофильного стрептококка. Практически любой йогурт имеет в своем составе сухое молоко, но это нисколько не уменьшает его полезных свойств. Напротив, в качественном сухом молоке намного больше полезных веществ, чем в обыкновенном. К тому же именно благодаря повышенному содержанию сухих веществ, процент выживаемости правильных бактерий в йогурте увеличивается в разы.

Популярные статьи сейчас Показать еще

Кефир

Кефир получают при помощи специальной грибковой закваски, которая является своеобразным симбиозом молочнокислых организмов и дрожжей. Поэтому кефир не так легко приготовить, как простоквашу. Да и настаивать этот напиток необходимо дольше — от 1 до 3 суток.

Кефир очень капризный и непостоянный продукт, и это выражается не только в процессе его приготовления, но и в употреблении. Например, свежий кефир обладает слабительным действием, а простоявший более 3-х дней действует совсем наоборот. Правильно приготовленный кефир имеет островатый привкус и пахнет уксусом.

Ряженка

Ряженку изготавливают из топленого молока, именно поэтому она имеет такой кремовый оттенок. Ряженка — продукт более калорийный, чем кефир, поэтому тем, кто стремиться похудеть этот напиток не стоит включать в свой рацион. Однако многие врачи считают ряженкой более полезной, чем тот же кефир. Дело в том, что благодаря тому, что в процессе приготовления из ряженки испаряется большая часть воды, концентрация полезных веществ в ней увеличивается.

Напомним, вредит ли молоко и молочные продукты вашему здоровью? С самого детства нам внушалась информация, что молоко действительно очень полезно для костей и роста, так как содержит в себе кальций. Миллионы людей в мире по сей день употребляют молоко и его производные, не задумываясь о том, что же на самом деле содержит в себе один стаканчик такого продукта.

Как сообщала Politeka, о топ-10 важных продуктов для женщин после 40 лет. Женское здоровье и красота требуют особого внимания и заботы. Защитить их от негативного влияния и сохранить на долгие годы помогут продукты, полезные для женского организма

По сути – питание женщин после 40 лет – ничем особым не должно отличаться от питания женщин, которые заботятся о своем здоровье. Но! Очень важно: добавлять в блюда продукты, обладающие противовоспалительными и геропротекторными (улучшающими функции организма) свойствами.

Также Politeka писала, о поколении «Пепси» и сухариков: в Украине вдвое сократилось употребление жизненно важного продукта.

В чем разница между ряженкой, простоквашей и йогуртом — Рамблер/женский

Даже детям известно, что абсолютно все кисломолочные продукты очень полезны для здоровья. Они оказывают благотворное влияние на пищеварение, а также стимулируют выработку витаминов группы В, магния, фосфора и кальция. Однако если кефир, ряженка и простокваша одинаково полезны, какая между ними разница?

Простокваша

Простокваша – это не просто прокисшее молоко, это осознанно сквашенный при помощи молочнокислых стрептококков продукт. Однако продукт этот не зря называется простокваша. Сделать его в домашних условиях совсем не сложно. Молоко процеживают и просто оставляют в тепле на 9-10 часов, а затем переносят посуду с будущей простоквашей в прохладное место на 3-4 часа. В отличие от йогурта, жирность которого может достигать и 1,5 %, простокваша не может иметь жирность ниже, чем 3,2 %. Простокваша легко усваивается организмом. Для того чтобы она полностью всосалась в кишечник достаточно всего одного часа.

Йогурт

Йогурт – это кисломолочный продукт, сквашенный различными видами болгарской палочки, а также термофильного стрептококка. Практически любой йогурт имеет в своем составе сухое молоко, но это нисколько не уменьшает его полезных свойств. Напротив, в качественном сухом молоке намного больше полезных веществ, чем в обыкновенном. К тому же именно благодаря повышенному содержанию сухих веществ, процент выживаемости правильных бактерий в йогурте увеличивается в разы. Йогуртовая закваска намного эффективнее других заквасок способна ферментировать лактозу. Поэтому йогурт могут употреблять в пищу даже те, чей организм не переваривает молоко. Также йогурт – один из немногих кисломолочных продуктов, который обладает сверхустойчивостью к желудочному соку. Благодаря этому полезные микроорганизмы без труда добираются даже до кишечника.

Кефир

Кефир получают при помощи специальной грибковой закваски, которая является своеобразным симбиозом молочнокислых организмов и дрожжей. Поэтому кефир не так легко приготовить, как простоквашу. Да и настаивать этот напиток необходимо дольше — от 1 до 3 суток. Кефир очень капризный и непостоянный продукт, и это выражается не только в процессе его приготовления, но и в употреблении. Например, свежий кефир обладает слабительным действием, а простоявший более 3-х дней действует совсем наоборот. Правильно приготовленный кефир имеет островатый привкус и пахнет уксусом.

Ряженка

Ряженку изготавливают из топленого молока, именно поэтому она имеет такой кремовый оттенок. Ряженка – продукт более калорийный, чем кефир, поэтому тем, кто стремиться похудеть этот напиток не стоит включать в свой рацион. Однако многие врачи считают ряженкой более полезной, чем тот же кефир. Дело в том, что благодаря тому, что в процессе приготовления из ряженки испаряется большая часть воды, концентрация полезных веществ в ней увеличивается.

Ацидофилин

Ацидофилин получается путем сквашивания молока при помощи ацидофильной палочки. Ацидофилин способствует восстановлению нормальной микрофлоры во всем организме, начиная от желудочно-кишечного тракта и заканчивая женскими органами. Ацидофилин способен синтезировать в организме антибиотики, которые уничтожают различные вредные микроорганизмы. Этот напиток низкокалориен и способствует быстрому расщеплению жиров, именно поэтому диетологи рекомендуют его людям с избыточным весом.

Снежок

Для приготовления снежка производители используют закваску, в состав которой входит болгарская палочка и молочнокислые стрептококки. В этом снежок очень напоминает йогурт. Однако в отличие от йогурта, в снежок всегда добавляют сахар. Несмотря на это, самый популярный в народе снежок имеет совсем невысокую жирность – 2,5%. Благодаря этому этот напиток могут употреблять даже люди, находящиеся на диете.

Кисломолочные продукты. В чем разница?

Хочу начать с истории из жизни. Я договорилась с подругой пойти вместе за продуктами. Заходим в продуктовый отдел. Я спрашиваю: «Куда пойдем?» Она отвечает: «Мне надо купить кефир и что-нибудь к чаю». В какой-то момент мы с ней разошлись в разные стороны и встретились уже у кассы. Из молочного она взяла: творог, сметану, молоко, сыр и йогурты. Выяснилось, что в ее семье… кефир никто не пьет.

После этого я стала обращать внимание на то, что многие люди называют «кефирами» всю молочную продукцию. А на мой вопрос: «Почему вы так говорите?» отвечают: «А какая разница – кефир, ряженка – все же жидкое и одинаковое». А разница, между прочим, есть и весьма существенная.

Так чем же отличаются самые популярные кисломолочные продукты и в чем их особенность?

Йогурт. С йогуртом, в принципе, все понятно. Йогурты бывают питьевые и «густые», с наполнителями и без. Но не многие знают, что слово «йогурт» образовалось от болгарского «югурт». Изначально йогурт это кисломолочный продукт, сквашенный штаммами (видами) болгарской палочки (Lactobacillus bulgaricus). Сейчас йогурт может быть основан на практически любой микрофлоре, хотя по закону в нем обязательно должна присутствовать болгарская палочка. Однако если вы покупаете закваску для домашнего йогурта, это, скорее всего, будут штаммы болгарской палочки.

Особенность йогурта заключается в том, что это всегда продукт с повышенным количеством сухих веществ (химическая характеристика в молочном производстве). Молоко состоит на 87,5% из воды, остальное – сухие вещества (я об этом упоминала в этой статье). Чем выше плотность молока, тем больше в нем сухих веществ, и тем оно качественнее. Если молоко не дотягивает до необходимого количества сухих веществ (а это весьма частый случай), технология предусматривает внесение сухого обезжиренного молока. Поэтому практически в любых йогуртах в составе присутствует сухое молоко. Предупреждая ваш вопрос, сразу скажу, что восстановленное сухое молоко обладает теми же свойствами, что и обычное.

Сметана. Со сметаной тоже все ясно. Главное отличие от других кисломолочных продуктов — это продукт повышенной жирности.  Сметану сквашивают ароматобразующей микрофлорой. Например, Lactococcus cremoris (сливочный лактококк).

Ряженка. Самый популярный вопрос: почему ряженка темного цвета? Ответ прост – ее делают из топленого молока. А почему топленое молоко такого цвета?

Если молоко подвергать длительному нагреву при высокой температуре, а именно – около 95 градусов в течение 3-4 часов, то в нем происходят изменения с красивым названием – меланоидинобразование. А проще говоря – карамелизация. Молочный сахар превращается в «карамель». При этом меняется цвет молока. Поэтому топленое молоко имеет такой необычный вкус и цвет. Еще из топленого молока делают варенец. Различаются ряженка и варенец  незначительно.

Простокваша. Вопреки частому мнению, простокваша это не просто скисшее молоко. Это целенаправленно заквашиваемый продукт определенными видами молочнокислых микроорганизмов (лактококков и стрептококков).

Мечниковская простокваша
. Она отличается от обычной простокваши тем, что в закваску добавляется микроорганизм – болгарская палочка (Lactobacillus bulgaricus). Так как болгарская палочка обладает помимо профилактических свойств еще и лечебными – мечниковская простокваша полезнее обычной. Но также болгарская палочка обладает свойством образовывать больше кислоты. Из-за этого мечниковская простокваша несколько кислее обычной.

Ацидофилин.  Сквашивают этот кисломолочный продукт ацидофильной палочкой (Lactobacillus acidophilus). Честно говоря (если можно о микроорганизмах так говорить) – ацидофильная палочка мой фаворит. Продукты на ее основе обладают огромным спектром полезных свойств. Ацидофильная палочка способствует восстановлению микрофлоры. Причем не только ЖКТ. Женщинам часто прописывают спринцевания и свечи с препаратами ацидофильной палочки, она уничтожает некоторые виды патогенной микрофлоры, дрожжевую и грибковую микрофлору, а также снижает активность некоторых антибиотиков.

И, наконец, кефир.  Это совершенно обособленный продукт. У него уникальная технология и микрофлора. На заводах, где производят кисломолочку, должен быть специальный цех с оборудованием для кефира. Потому что продукт это очень коварный. Если неправильно обращаться с кефирным грибком, из которого делают закваску, – кефир не получится.

Кефирные грибки — естественный симбиоз молочнокислых микроорганизмов и дрожжей. Многие люди полагают, что кефирный грибок чем-то схож с чайным грибом. Это не так. Единственное сходство: и то, и другое представляет собой естественный симбиоз. Только микробная флора у них различна. И «ухаживать» за ними в домашних условиях надо по-разному.

Что касается вкуса, настоящий кефир должен быть островатым, пахнуть уксусом. Из-за длительного хранения в нем выделяется прозрачная сыворотка. Это нормально. Кефир также может иметь комочки, и это не брак, а результат жизнедеятельности микрофлоры. Настоящий кефир, как правило, не хранится больше недели, потом в нем начинает отстаиваться сыворотка, он очень резко пахнет, пакет может надуться (микрофлора образует газы). И еще следует знать одну особенность. Свежеприготовленный кефир обладает слабительным свойством, простоявший 3 дня – крепит.

Пожалуй, самые популярные виды кисломолочной продукции я перечислила. Хотя молочных продуктов еще очень много. Федеральный закон «Технический регламент на молочную продукцию» включает 102 группы молочных продуктов. Хватит на всех!

Кефир, ряженка, йогурт, варенец: в чем разница?

Не особо то разбираюсь в этих видах молочных продуктов, но в основном употребляю молоки и кефир. Ряженку и топленое молоко вообще никогда не любил. Варенец тоже мимо. Йогурт кажется какой то современной придуманной штуковиной, в которой подозревается обман с химией и т.п.

Давайте выясним, чем с научной точки зрения различаются эти молочные продукты.

Кефир: молоко + дрожжи + лактобактерии + бифидобактерии + стрептококки

В образовании кефира участвует целый ряд микроорганизмов, то есть это результат своеобразного симбиоза нескольких бактерий и грибов. В нем есть и дрожжи, и молочнокислые полезные стрептококки, и уксуснокислые бактерии, и лактобактерии, превращающие лактозу в молочную кислоту. Ацидофилин и бифидок, которые также можно встретить на полках наших магазинов, являются разновидностью кефира, которые содержат повышенное количество лактобактерий и бифидобактерий, принимающих непосредственное участие в формировании полезной микрофлоры кишечника. Впервые пользу этого продукта отмечали еще в 60-х годах XIX века российские врачи и ученые. Ну а родиной этого замечательного напитка считается Кавказский регион, где при помощи кефирной закваски делают этот напиток уже не одно десятилетие. Его появление связывают с напитками из кислого молока, распространенными среди степных кочевников, приход которых в регион и привнес в кавказскую кухню новое блюдо.

Ряженка: топленое молоко + термофильные стрептококки + болгарская палочка

В качестве сырья для получения ряженки и варенца выступает топленое молоко, которое издавна было национальным блюдом восточнославянских народов. Поэтому эти напитки имеют более темный цвет, присущий топленому молоку. Разница между ними в составе действующих микроорганизмов. Ряженка — результат жизнедеятельности молочнокислых стрептококков и специфической лактобактерии — болгарской палочки. Эта лактобактерия была впервые выделена из кисломолочного напитка, распространенного на территории балканских стран, хотя похожий по вкусу напиток под разными названиями, такими как айран, тан и другие, известен у многих народов Европы и Азии не одно столетие.

Варенец: топленое молоко + сметана (термофильный стрептококк)

А вот современный варенец делается немного по другой технологии. Для его получения необходима сметана или специальная закваска для нее, которую добавляют к топленому молоку. Весьма похожий по технологии получения продукт с идентичным названием существовал и в русской кухне. Правда, вместо сметаны, закваска для которой состоит из стрептококков, наши предки использовали сливки.

Йогурт: молоко + болгарская палочка + термофильный стрептококк

Последний продукт из нашего списка, йогурт, вернее традиционный его вариант, получается из молока, болгарской палочки и термофильного стрептококка. Но в некоторых странах мира разработали свою рецептуру для производства этого кушанья, хотя эксперты именно болгарский вариант считают истинным йогуртом. Согласно имеющимся сведениям, такой продукт, как йогурт или нечто весьма на него похожее, был описан еще во времена Античности. Сообщалось, что его умеют производить степные кочевники, которые, перевозя молоко в своих сумах на конях, в условиях высоких температур и тряски, получают густой и долго не портящийся вкусный продукт.

Что касается пользы и различий этих продуктов, то и тут есть свои нюансы, хотя, безусловно, все они полезны для пищеварительной системы. Поскольку варенец и ряженку делают из топленого молока, то в них выше содержание витамина А, магния, железа и кальция, чем в кефире и йогурте, полученном из молока, а вот витамина С и В1, наоборот, в разы меньше. Также различна и жирность между этими продуктами. Ряженка, как правило, содержат 4-6% жира, в то время как жирность кефира может быть 0-2%, что более полезно именно для диетического питания. Но в тоже время людям, страдающим повышенной кислотностью желудка и другими сопутствующими заболеваниями, следует отказаться от кефира, так как он вызывает повышенное брожение и газообразование.

Варенец и ряженка обладают минимальными отличиями, но варенец больше подходит для низкокалорийной диеты. Что касается классического йогурта и ряженки, то они идентичны по набору полезных микроорганизмов, поэтому обладают схожим эффектом. Разница лишь в большем или меньшем количестве некоторых компонентов из-за исходного сырья, о чем было сказано выше.

[источники]
http://travelask.ru/blog/posts/17452-kefir-ryazhenka-yogurt-kakaya-mezhdu-nimi-raznitsa-i-kakoy-i

Это копия статьи, находящейся по адресу http://masterokblog.ru/?p=38985.

Ответы на вопросы о кисломолочном продукте закваска. VIVO.

Что такое бактериальные закваски?

Бактериальные закваски VIVO представляют собой продукт, содержащий в себе живые и дружественные человеку бактерии. Эти бактерии обладают целым рядом характеристик:

  • способны ферментировать молоко, превращая его в кисломолочный продукт;
  • обладают пробиотическими свойствами – способствуют восстановлению микрофлоры кишечника;
  • являются антагонистами множества патогенных микроорганизмов, или иначе – противостоят развитию болезнетворных бактерий.

Для чего применяют закваски VIVO?

Кисломолочные продукты, приготовленные при помощи заквасок VIVO, употребляют:

  • как более полезный и качественный аналог «магазинным» йогуртам, творогу, сметане, включая их в ежедневный рацион;
  • как наиболее физиологическое (естественное) и эффективное средство восстановления и поддержания микрофлоры, а также при дисбактериозах и дисбиозах;
  • для минимизации негативного воздействия на здоровье, во время и после применения антибиотиков и других химиопрепаратов;
  • в качестве кисломолочного прикорма детям;
  • для поддержания иммунитета;
  • в диетическом питании.

В чистом виде закваски применяют как пробиотики для восстановления и поддержания микрофлоры, при дисбактериозах, на фоне и после курса приема антибиотиков или проведения химиотерапии.

Как применяют закваски VIVO в детском питании?

Кисломолочные продукты, приготовленные на основе заквасок VIVO, имеют следующие преимущества:

  • гарантированная свежесть продукта;
  • отсутствие консервантов, ароматизаторов, красителей и стабилизаторов;
  • они являются источником незаменимых для организма питательных веществ в легкой для усвоения форме.

Эти факторы обусловили большую популярность применения заквасок VIVO в качестве прикорма и детского питания. В качестве кисломолочного прикорма рекомендуется вводить продукт на основе закваски Бифивит VIVO. После того, как ребенок «распробовал» такой кисломолочный продукт, можно постепенно переходить на закваски Йогурт, Иммуновит, Творог, а со временем Бифивит заменить Пробио йогуртом.

Как закваски VIVO помогают восстановить микрофлору кишечника?

Основным способом восстановления микрофлоры является применение пробиотиков – препаратов, содержащих полезные бактерии.

В отличие от таблеток, кисломолочные продукты VIVO – наиболее естественный для человека способ доставки в кишечник полезных бактерий.

Вторым преимуществом заквасок перед лекарственными формами пробиотиков является количество этих бактерий. Численность бактерий в одной среднестатистической капсуле или таблетке сопоставима с численностью полезных бактерий всего в одном грамме кисломолочного продукта VIVO.

Кроме этого, большой проблемой при нарушениях микрофлоры кишечника является то, что на место погибших полезных бактерий поселяются болезнетворные или условно-патогенные микроорганизмы. Кисломолочные продукты VIVO содержат бактерии, противодействующие развитию многих болезнетворных бактерий; в процессе заквашивания эти бактерии вырабатывают молочную кислоту и иные полезные вещества, которые создают среду в кишечнике, препятствующую росту патогенов.

Закваски VIVO в кисломолочных диетах.

Существует множество диет, основанных на употреблении кисломолочных продуктов. В идеале диетический курс должен назначать врач-диетолог, учитывая индивидуальные особенности каждого организма и поставленные лечебно-профилактические цели.

Поэтому мы воздерживаемся от публикации на нашем портале каких-либо диет. Их легко найти в интернете, воспользовавшись любым поисковым сайтом. Какой бы кисломолочной диете Вы ни следовали, использование домашних продуктов VIVO (вместо «магазинных») принесет намного больше пользы. Поскольку:

  • кисломолочные продукты, приготовленные из заквасок VIVO, по-настоящему свежие и «живые»;
  • не содержат красителей, консервантов, стабилизаторов;
  • не содержат сахара, сахарозаменителей, растительных жиров.

Чем отличаются различные закваски VIVO?

Разные закваски VIVO отличаются наборами видов бактерий, входящих в их состав. От этого зависит:

  • время и температурный режим приготовления продукта;
  • вкус и консистенция готового продукта;
  • диетические и лечебно-профилактические свойства продукта;
  • название готового продукта (кефир, йогурт и т.д.).
Более подробную информацию о каждом виде заквасок можно почерпнуть в каталоге заквасок.

 

Кто производит закваски VIVO?

Группа компаний VIVO была основана в 2008 году и специализируется на производстве и реализации бактериальных заквасок для приготовления живых домашних кисломолочных продуктов.

Благодаря уникальным полезным характеристикам заквасок VIVO, высокому качеству и безопасности, их полюбили миллионы людей по всему миру.

Закваски VIVO пользуются особенно большой популярностью в Украине, где занимают самые лидирующие позиции на рынке и представлены во всех крупных супермаркетах и аптеках.

Производственные мощности VIVO находятся в Украине, в г. Бровары (Киевская область). На предприятии внедрены международные системы управления качеством и безопасностью пищевых продуктов ISO. Сырьем для их приготовления служат бактериальные культуры ведущих мировых производителей из Франции, Германии и Дании.

VIVO проводит последовательную политику выпуска исключительно высококачественной продукции. В 2014 году компании были выданы сертификаты:

  • Международной организации по стандартизации ISO 9001:2015, который подтверждает, что в компании внедрена и применяется система менеджмента качества в соответствии с требованиями вышеуказанного стандарта;
  • а также ISO 22000:2005, подтверждающий тот факт, что компанией поддерживается система управления безопасностью продуктов питания в соответствии с европейскими стандартами, и качество гарантируется производителем.

Как готовить кисломолочные продукты?

Приготовить кисломолочный продукт, используя бактериальную закваску VIVO, очень просто.

Для максимально простого приготовления Вам понадобится ультрапастеризованное молоко, закваска VIVO и йогуртница.

Закваску нужно растворить, смешать с молоком комнатной температуры, разлить в стаканчики и поставить в йогуртницу. Все это займет не более 5 минут Вашего времени. После этого йогуртница все сделает автоматически. Вам останется только вынуть из нее готовый продукт и поставить в холодильник.

Можно использовать не только ультрапастеризованное молоко, но и кипяченое домашнее либо обычное (пастеризованное) «магазинное» молоко.

Также можно приготовить кисломолочный продукт и без йогуртницы.

В разделе «Инструкции» Вы найдете всю исчерпывающую информацию по приготовлению.

Как приготовить кисломолочные продукты в йогуртнице?

Для этого вам понадобится ультрапастеризованное молоко, закваска VIVO  и йогуртница.

Закваску нужно растворить, смешать с молоком комнатной температуры, разлить в стаканчики и поставить в йогуртницу. Все это займет не более 5 минут Вашего времени. После этого йогуртница все сделает автоматически. Вам останется только вынуть из нее готовый продукт и поставить в холодильник.

Точно также можно приготовить кисломолочный продукт и из домашнего или пастеризованного молока, но перед приготовлением его нужно прокипятить и остудить.

В разделе «Инструкции» Вы найдете всю исчерпывающую информацию по приготовлению.

Можно ли приготовить кисломолочные продукты без йогуртницы?

Кисломолочные продукты на основе заквасок VIVO можно легко и просто приготовить и без йогуртницы.

Наиболее простой вариант – в мультиварке. Также можно сквашивать молоко и кастрюле. По такому же принципу, как и в кастрюле, можно приготовить закваски в термосе или обыкновенной стеклянной банке.

В разделе «Инструкции» подробно расписаны способы приготовления заквасок.

Чем кисломолочные продукты, приготовленные на закваске VIVO, отличаются от магазинных?

Йогурт, приготовленный на закваске VIVO, отличается тем, что содержит большую численность полезных и живых бактерий, не включает консервантов, ароматизаторов и иных вредных добавок. Это полностью натуральный продукт, всегда максимально свежий и полезный.

Что такое йогуртница?

Йогуртница - простая в использовании и недорогая кухонная техника, которая существенно облегчает процесс приготовления кисломолочных продуктов. Сама Йогуртница состоит из корпуса со встроенным нагревательным элементом и емкости или емкостей (стаканчиков) для приготовления кисломолочных продуктов.

Задача йогуртницы - подогреть смесь молока с закваской до требуемого значения и поддерживать температуру смеси постоянной в течение всего времени сквашивания.

Чем отличаются йогуртницы?

Принципиальные отличия йогуртниц разных моделей следующие:

  • Материал, из которого изготовлены стаканчики, емкость для молока – стекло или пластик.
  • Мощность нагревательного элемента – чем быстрее смесь нагреется со значения комнатной температуры до рабочей, тем лучше.
  • Наличие термодатчика, регулирующего температуру молочной смеси – без него температура молочной смеси может отличаться от необходимой.
  • Наличие таймера со звуковым сигналом – он напомнит вам о необходимости переставить стаканчики с йогуртом в холодильник.

Почему закваска не сработала?

Существует несколько причин, по которым закваска может не сработать:

  • Неверная температура молока – оптимально, чтобы молочная смесь имела температуру +/- 2 градуса от рекомендуемой на протяжении всего периода сквашивания.
  • Неверное время сквашивания – следует учесть, что при использовании некоторых йогуртниц может пройти время, пока молоко нагреется до температуры сквашивания – именно тогда закваска и начинает работать. Следовательно, это время нужно прибавить к рекомендуемому времени приготовления.
  • Внесение закваски в слишком горячее молоко или растворение закваски слишком горячей водой – высокая температура (+42оC) может повредить бактериям, входящим в состав закваски.

Подробнее об этом в вопросах о Йогуртнице, Термосе и Качестве молока.

Вероятность того, что причиной неудачи является качество закваски, крайне мала. На нашем производстве тщательно проверяют каждую партию бактерий на активность. Перед расфасовкой бактериальный концентрат тщательно перемешивают, что гарантирует равномерность активности от флакона к флакону. В случае, когда вся партия окажется бракованной, ее немедленно снимают с производства еще до того момента, когда закваска окажется в продаже. Даже при существенных нарушениях температуры хранения и транспортировки закваска VIVO сохраняет достаточную активность для приготовления качественного кисломолочного продукта.

Гарантия качества VIVO

Если у Вас что-то не получилось – не расстраивайтесь. Программа гарантии VIVO компенсирует Вам двукратную  стоимость использованного молока и закваски. А наши специалисты помогут разобраться в причине неудачи и сделают все возможное, чтобы в следующий раз у Вас получился отличный кисломолочный продукт. По программе гарантии VIVO обращайтесь по тел.: +375-29-150-88-15 или на страницу Гарантий.

Почему закваска не сквашивается в термосе?

Существует несколько причин, по которым закваска может не сработать:

  • Неверная температура молока – оптимально, чтобы сырье для сквашивания имело температуру +/- 2 градуса от рекомендуемой на протяжении всего периода ферментации.
  • Внесение закваски в слишком горячее молоко или растворение закваски слишком горячей водой – высокая температура (+42оC) может повредить бактериям, входящим в состав закваски.

Подробнее об этом в вопросах о Йогуртнице, Термосе и Качестве молока.

Вероятность того, что причиной неудачи является качество закваски, крайне мала. На нашем производстве тщательно проверяют каждую партию бактерий на активность. Перед расфасовкой бактериальный концентрат тщательно перемешивают, что гарантирует равномерность активности от флакона к флакону. В случае, когда вся партия окажется бракованной, ее немедленно снимают с производства еще до того момента, когда закваска окажется в продаже. Даже при существенных нарушениях температуры хранения и транспортировки закваска VIVO сохраняет достаточную активность для приготовления качественного кисломолочного продукта.

Гарантия качества VIVO 

Если у Вас что-то не получилось – не расстраивайтесь. Программа гарантии VIVO компенсирует Вам двукратную  стоимость использованного молока и закваски. А наши специалисты помогут разобраться в причине неудачи и сделают все возможное, чтобы в следующий раз у Вас получился отличный кисломолочный продукт. По программе гарантии VIVO обращайтесь по тел.: ‎+375-29-150-88-15 или на страницу Гарантий.

Почему закваска не сквашивается в йогуртнице?

Существует несколько причин, по которым закваска может не сработать:

  • Неверная температура молока – оптимально, чтобы молочная смесь имела температуру +/- 2 градуса от рекомендуемой на протяжении всего периода сквашивания.
  • Неверное время сквашивания – следует учесть, что при использовании некоторых йогуртниц может пройти время, пока молоко нагреется до температуры сквашивания – именно тогда закваска и начинает работать. Следовательно, это время нужно прибавить к рекомендуемому времени приготовления.
  • Внесение закваски в слишком горячее молоко или растворение закваски слишком горячей водой – высокая температура (+42оC) может повредить бактериям, входящим в состав закваски.

Подробнее об этом в вопросах о Йогуртнице, Термосе и Качестве молока.

Вероятность того, что причиной неудачи является качество закваски, крайне мала. На нашем производстве тщательно проверяют каждую партию бактерий на активность. Перед расфасовкой бактериальный концентрат тщательно перемешивают, что гарантирует равномерность активности от флакона к флакону. В случае, когда вся партия окажется бракованной, ее немедленно снимают с производства еще до того момента, когда закваска окажется в продаже. Даже при существенных нарушениях температуры хранения и транспортировки закваска VIVO сохраняет достаточную активность для приготовления качественного кисломолочного продукта.

Гарантия качества VIVO

Если у Вас что-то не получилось – не расстраивайтесь. Программа гарантии VIVO компенсирует Вам двукратную  стоимость использованного молока и закваски. А наши специалисты помогут разобраться в причине неудачи и сделают все возможное, чтобы в следующий раз у Вас получился отличный кисломолочный продукт. По программе гарантии VIVO обращайтесь по тел.: ‎+375-29-150-88-15 или на страницу Гарантий.

Какое молоко использовать для заквашивания?

Для максимально простого и быстрого приготовления высококачественных кисломолочных продуктов рекомендуем использовать молоко длительного хранения (ультрапастеризованное) в упаковках Тетра-пак (многослойная упаковка из картона и фольги). Это молоко не требует кипячения, и, если Вы пользуетесь йогуртницей, то это очень удобно.

Просто внесите закваску в молоко комнатной температуры (его можно хранить именно при таком температурном режиме), перемешайте, разлейте по стаканчикам и включите йогуртницу.

А вот используя обычное молоко (пастеризованное), следует помнить, что его рекомендуется прокипятить и остудить перед заквашиванием.

И пастеризованное, и ультрапастеризованное молоко бывает обычным и детским. Если приготовленные кисломолочные продукты предназначаются для ребенка, то рекомендуется использовать именно детское молоко.

Используя домашнее молоко, не лишним будет убедиться, что корова, давшая это молоко, здорова. К сожалению, сделать это сложно. Поэтому домашнее молоко также рекомендуется кипятить перед заквашиванием.

Закваски VIVO - содержат ли ГМО?

Закваски VIVO не содержат никаких генетически модифицированных организмов (ГМО).

Безопасны ли закваски VIVO?

За многолетний опыт работы нашей компанией был реализован не один миллион флаконов/пакетиков заквасок. При этом не было зарегистрировано ни единого случая пищевых отравлений либо иных вредных воздействий на здоровье, связанных с применением заквасок VIVO. Этот факт говорит о высокой безопасности заквасок VIVO.

Однако мы бы не хотели, чтобы эта информация привела к снижению Вашей бдительности при приготовлении кисломолочных продуктов с использованием заквасок. Обязательно кипятите домашнее и пастеризованное молоко перед приготовлением, следите за чистотой посуды, в которой готовится закваска. Также следует учесть возможность индивидуальной непереносимости молочных и кисломолочных продуктов отдельными лицами.

Имеются ли сертификаты, подтверждающие безопасность заквасок VIVO?

Да. Имеется заключение государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы Министерства охраны здоровья Украины и Беларуси.

Какие сроки и условия хранения заквасок VIVO?

Закваски VIVO имеют срок хранения в холодильнике (при температуре +2..+8 оC) – 12 месяцев.

Хотим подчеркнуть, что многолетние наблюдения показали, что наши закваски обладают высокой устойчивостью к отклонениям температуры при хранении и транспортировке.

Какие условия транспортировки заквасок VIVO?

На время транспортировки допускаются отклонения в температуре хранения на срок до 10 дней.

В торговые сети закваски доставляют и хранят при температуре не выше + 8 оC.

Хотим подчеркнуть, что многолетние наблюдения показали, что наши закваски обладают высокой устойчивостью к отклонениям температуры при хранении и транспортировке.

Сколько хранится готовый продукт?

Готовый кисломолочный продукт рекомендуется хранить в холодильнике не более 5 суток.

Почему продукт иногда получается более тягучий, иногда менее?

Если бактерии поместить в неблагоприятную для них среду, такую как, к примеру, холодное молоко, они начинают вырабатывать полисахариды – слизистые вещества, для защиты от воздействия неблагоприятной среды. Эти полисахариды не вредят здоровью человека, но делают продукт более «тягучим» или «слизистым».

Чтобы уменьшить этот эффект, рекомендуем вносить бактериальную закваску в молоко, подогретое приблизительно до температуры сквашивания, либо использовать йогуртницу, которая быстро нагреет молоко до требуемой температуры.

Как придать кисломолочному продукту вкус?

Вы можете добавить в готовый кисломолочный продукт мед, фрукты, орехи и т.п. Рекомендуется добавлять в продукт эти «вкусности» непосредственно перед его употреблением, то есть не хранить кисломолочный продукт с добавками.

Как приготовить кисломолочный продукт самого высокого качества?

Перечисленные факторы влияют на качество кисломолочного продукта:

  • используйте молоко высокого качества;
  • не допускайте попадания в молоко посторонних бактерий – используйте чистую посуду, используйте ультрапастеризованное молоко либо кипятите молоко перед заквашиванием;
  • обеспечьте температуру выдержки при сквашивании, максимально близкую к рекомендуемой – используйте йогуртницу с термостатом либо термос без термоутечек;
  • обеспечьте максимально быстрый нагрев молока с закваской до рабочей температуры.

Чем хороши закваски VIVO?

Основные преимущества заквасок VIVO следующие:

  • Бактерии, входящие в состав заквасок, «дружественны» для нормального кишечного биоценоза славян, а значит не имеют противопоказаний и побочных эффектов.
  • Бактерии подавляют рост и развитие болезнетворных микроорганизмов, что в сочетании с их высокой концентрацией делает конечный продукт безопасным для употребления. В процессе приготовления в молоко неизбежно попадают посторонние бактерии, но их развитие подавляется входящими в состав полезными бактериями.
  • Закваски VIVO не содержат ГМО.

Что входит в состав сухой бактериальной закваски VIVO?

В состав закваски входит комплекс живых бактерий. В зависимости от вида закваски, бактериальный состав у них разный.

Есть ли противопоказания в заквасок VIVO?

У заквасок VIVO нет противопоказаний, за исключением индивидуальной непереносимости лактозы.

На какое количество молока рассчитан 1 флакон/пакетик закваски VIVO?

Один флакон/пакетик закваски рассчитан на объем от одного до трех литров молока.

Чем будет отличаться йогурт, если приготовить его на 1, 2 или на 3 литра?

Количество молока не влияет на качество. Вы можете приготовить кисломолочный продукт из одного флакона/пакетика закваски VIVO и любого объема молока в пределах 1-3 литров, и у вас получится одинаково качественный йогурт. Чем больше молока, тем дольше времени будет заквашиваться продукт – и больше нет никакой разницы.

Отличается ли йогурт приготовленный в йогуртнице, от йогурта приготовленного в кастрюле, банке, термосе?

Нет. Если готовить в соответствии с инструкцией, то йогурт получится абсолютно одинаковым.

Какой должна быть температура приготовления заквасок?

Температура приготовления всех заквасок, за некоторым исключением – 37-40 оC.

Исключением является закваска Кефир, температура приготовления этого продукта должна быть комнатной, но не ниже + 22 градусов.

Более подробную информацию о процессе приготовления вы можете прочитать в разделе приготовление.

Сколько времени должен заквашиваться йогурт и другие закваски VIVO?

Время заквашивания должно составлять 6-8 часов.

Более подробную информацию о процессе приготовления вы можете прочитать в разделе приготовление.

На каком молоке лучше готовить закваску?

Можно использовать любое молоко. Нужно понимать, что чем качественнее молоко, тем вкуснее будет готовый продукт.

Для максимально простого и быстрого приготовления кисломолочных продуктов высокого качества рекомендуем использовать молоко длительного хранения (ультрапастеризованное) в упаковках Тетра-пак (многослойная упаковка из картона и фольги).

Это молоко не требует кипячения, и, если Вы пользуетесь йогуртницей, то использовать его очень удобно. Просто внесите закваску в молоко комнатной температуры (его можно хранить именно при таком температурном режиме), перемешайте, разлейте по стаканчикам и включите йогуртницу.

Используя обычное молоко (пастеризованное или домашнее), помните – его рекомендуется прокипятить и остудить перед заквашиванием.

И пастеризованное, и ультрапастеризованное молоко бывает обычным и детским. Если Вы готовите кисломолочные продукты для ребенка, рекомендуем использовать детское молоко.

Используя домашнее молоко, нелишним будет убедиться, что корова, давшая его, здорова. К сожалению, сделать это не всегда предоставляется возможным. Домашнее молоко также настоятельно рекомендуется кипятить перед заквашиванием.

Надо ли кипятить пастеризованное, домашнее молоко?

Да, кипятить надо обязательно.

Подходит ли молоко длительного хранения для приготовления закваски?

Да, идеально подходит. Как правило, такое молоко всегда выше по качеству и закваска на нем сквашивается намного лучше.

Можно ли делить флакон/пакетик на несколько порций?

Нет. После открытия флакона/пакетика закваска не подлежит хранению.

Можно ли заквашивать йогурт повторно?

Да, можно перезаквашивать.

Более подробную информацию о процессе перезаквашивания Вы можете прочитать в разделе Приготовление.

Как перезаквашивать йогурт?

При перезаквашивании нужно соблюдать такую же технологию, как и при приготовлении йогурта из традиционной сухой закваски. Только вместо сухой закваски надо использовать 3-4 столовых ложки готового йогурта на 1 литр молока. Но мы не рекомендуем делать это более одного раза, то есть не рекомендуется повторно использовать для ферментации перезаквашенный продукт.

Более подробную информацию о процессе перезаквашивать Вы можете прочитать в разделе Приготовление.

Сколько раз можно перезаквашивать йогурт?

Мы не рекомендуем делать это более одного раза, то есть не рекомендуется повторно использовать для ферментации перезаквашенный продукт.

Более подробную информацию о процессе перезаквашивать Вы можете прочитать в разделе Приготовление.

Сколько можно хранить йогурт для перезаквашивания?

Максимальный срок хранения йогурта для перезаквашивания составляет 5 дней.

Какая дозировка по приему закваски в чистом виде?

Принимать надо по одному флакону/пакетику закваски 1-2 раза в день. Курс приема составляет 1-3 недели, после чего нужно сделать перерыв минимум неделю и при необходимости повторить курсовой прием.

Какие закваски можно пить в чистом виде?

Что делать, если у человека лактозная непереносимость?

Можно готовить закваску на низколактозном или на безлактозном молоке. Во время приготовления под воздействием бактерий тот минимум лактозы превратится в молочную кислоту и ее количество еще значительно уменьшится, что очень важно для людей с лактозной непереносимостью.

В чем причина, если йогурт получился очень жидким?

Если йогурт получился жидким, значит он недозаквасился. Это может произойти из-за слишком низкой температуры или недостаточного времени заквашивания. А также причиной может быть остывание продукта во время заквашивания.

Если йогурт получился жидким, рекомендуется оставить его еще на пару часов в теплом месте для сквашивания.

Почему молоко свернулось и появилось много сыворотки?

Это свидетельствует о переквашивании продукта. Такое может случиться при слишком высокой температуре заквашивания или очень длительном времени заквашивания. Такой йогурт не уступает по полезным характеристикам для организма, единственное отличие – он может быть кислее.

Можно ли кушать йогурт, в котором появилась сыворотка?

Да. Такой йогурт не уступает по своим полезным свойствам, единственное отличие – он может быть кислее.

Почему продукт получился очень кислым?

Продукт переквасился. Надо уменьшить либо температуру, либо время заквашивания.

Такой йогурт не уступает по полезным характеристикам и пользе для организма, единственное отличие – он может быть кислее.

Можно ли добавить в йогурт сахар, варенье, фрукты и т.д.?

Да, можно. Но только в готовый продукт.

Когда можно добавлять различные вкусовые добавки?

Только в готовый продукт, лучше непосредственно перед самим его употреблением.

Как сделать чтобы йогурт был питьевым, а не густой консистенции?

После того как йогурт остыл, его надо очень хорошо перемешать. Чем больше перемешивать – тем более жидким он получится.

Какие закваски лучше использовать в качестве кисломолочного прикорма?

В качестве кисломолочного прикорма лучше использовать закваску Бифивит.

Какие закваски лучше использовать при аллергиях?

Какие закваски больше подходят для восстановления микрофлоры?

Для восстановления микрофлоры больше всего подходит закваска Пробио Йогурт.

Какие из заквасок лучше для спортсменов?

Можно ли закваски беременным и кормящим?

Да, можно. Никаких противопоказаний нет.

На нашем сайте есть раздел, в котором Вы можете ознакомиться с заквасками, которые наиболее рекомендуются беременным и кормящим.

Какая закваска способствует похудению и почему?

Для похудения рекомендуется закваска FIT-Йогурт. За счет особенного бактериального состава эта закваска ускоряет метаболизм. А также традиционно рекомендуется закваска Кефир.

Что лучше кушать для укрепления иммунитета?

Какие закваски лучше людям пожилого возраста?

Что лучше детям в период активного роста?

Все ли закваски можно принимать каждый день, или только определенные?

Все закваски без исключения можно употреблять ежедневно.

Когда лучше есть йогурт?

Йогурт и другие кисломолочные продукты можно есть в любое время суток, а также включать в ежедневный рацион.

Можно ли готовый йогурт сбивать блендером, не теряются ли свойства после такой обработки?

Да, можно. Все свойства сохраняются.

Какие сертификаты качества есть для заквасок VIVO?

Какая жирность готового йогурта?

Жирность готового йогурта будет в полной мере соответствовать жирности молока, из которого вы будете его готовить.

Какое количество белков, жиров, углеводов в йогурте?

Эти показатели будут в полной мере соответствовать показателям молока, из которого вы будете готовить йогурт.

Есть ли в составе закваски ароматизаторы?

Есть ли в составе закваски стабилизаторы вкуса, консерванты и т.д.?

Могут ли закваски вызывать аллергию?

Нет, не могут. Аллергические реакции могут проявляться только при индивидуальной непереносимости лактозы или белка коровьего молока.

Как долго беспрерывно есть йогурты, приготовленные на закваске VIVO?

Их можно употреблять в качестве ежедневного питания. Никаких перерывов делать не нужно.

Сколько йогурта(бифивита или любого другого кисломолочного продукта) можно кушать детям в день?

Для детей в возрасте до 3-х лет: 120 – 200 мл в зависимости от возраста и потребности.
Для детей старше 3-х лет и взрослых никаких ограничений по употреблению йогурта нет.

Сколько творога можно давать детям в день?

Для детей в возрасте до 3-х лет: 30-60 г  в зависимости от возраста и потребности.
Для детей старше 3-х лет и взрослых никаких ограничений по употреблению творога нет.

Чем кисломолочные продукты, приготовленные на закваске VIVO, отличаются от простокваши?

Бактерии, которые участвуют в приготовлении простокваши, попадают в молоко из окружающей среды. Это могут быть как полезные молочнокислые бактерии, так и небезопасные для здоровья человека. Активно развиваясь в молоке, они могут увеличить свое количество до опасного для здоровья. Поэтому нередки случаи кишечных расстройств после употребления простокваши.

При приготовлении кисломолочных продуктов с использованием бактериальных заквасок VIVO в молоко добавляются специально отобранные бактерии. Они не только сами по себе полезны для человека, но и обладают свойствами подавлять развитие многих болезнетворных микроорганизмов, которые неизбежно попадают в молоко из окружающей среды даже в процессе приготовления.

Молоко длительного хранения - хорошо или плохо?

Если изучить технологию производства ультрапастеризованного молока длительного хранения, становится ясно, что такое молоко достаточно качественно.

В отличие от пастеризации (нагревание до температуры + 65 оC и выше на протяжении 30 минут), при ультрапастеризации температура нагрева хоть и выше (125-150 оC), но лишь на несколько секунд (от 2 до 6). Это позволяет сохранить максимум витаминов и микроэлементов.

При такой температуре погибают все микроорганизмы, что позволяет его хранить (в герметичной упаковке Тетра-пак) значительно дольше. Это также дает возможность не кипятить молоко перед заквашиванием.

Еще один факт в пользу ультрапастеризованного молока – это тщательный отбор сырья. Ведь если сырое молоко будет несвежее, оно может свернуться в процессе ультрапастеризации. А это приведет к выходу оборудования из строя, простою производства и дорогостоящему ремонту.

Разница между йогуртом, простоквашей и кефиром

Возникает вопрос о широком ассортименте доступных молочных продуктов; каковы существенные различия между йогуртом (пробиотическим йогуртом), простоквашей и кефиром. Все эти молочные продукты относятся к категории кисломолочных продуктов, хотя в основном они различаются типами микроорганизмов, вызывающих брожение, и количеством присутствующих микроорганизмов, которое также может составлять 1: 100 в соотношении простокваши и кефира.

И йогурт, и простокваша содержат до трех бактерий, хотя наиболее заметным из них является традиционный кефир, поскольку помимо более чем сотни микроорганизмов он также содержит дрожжи.Кефир считается бесспорным королем кисломолочных продуктов.

Есть три основных способа приготовления молочнокислых продуктов:

  • естественное подкисление молока, вызванное присутствием микроорганизмов в воздухе и молоке, особенно летом;
  • вызывает брожение молока при промышленном производстве простокваши и йогурта, вызванное различными культурами, например Streptococcus lactis, Lactobacillus delbrückii spp. Булгарикус и родственные молочнокислые бактерии;
  • ферментация молока, вызванная живыми зернами кефира.

Простокваша традиционно производится из свежего сырого молока, ферментированного в присутствии многочисленных и разнообразных естественных бактерий в теплой среде. Отличается мягким вкусом. Его часто производят из свежего молока местных коров или овец, что типично для стран Южных Балкан.

Простокваша, аналогичная молоку домашнего производства, производится на молочных заводах путем добавления в пастеризованное молоко культур нескольких типов молочнокислых бактерий, главным из которых является Streptococcus lactis.

Йогурт (по-турецки yoghurut - простокваша) - самый известный и популярный кисломолочный продукт. Он производится с помощью отобранных молочнокислых бактерий.

Пробиотический йогурт стал популярным в последние годы. Основное различие между обычным йогуртом и йогуртом с пробиотиками - это в основном бактерии, которые они содержат. Пробиотические культуры, наиболее часто встречающиеся в пробиотическом йогурте, - это Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium и Lactobacillus casei, из которых в йогурт обычно обычно добавляют только один тип.

Кефир - один из старейших видов кисломолочных продуктов с Кавказа. Настоящий кефир готовится по старинной традиционной методике из настоящих кефирных зерен. , и только кефир, приготовленный таким образом, оказывает благотворное влияние на здоровье. Из всех кисломолочных продуктов кефир может похвастаться самой разнообразной микрофлорой молочнокислых микроорганизмов, полезных для человека.

В конце концов, КЕФИР - СТАРЫЙ ИЗВЕСТНЫЙ ПРОБИОТИК, который благодаря своей пенистой структуре, острому вкусу и бархатистой кислотности может считаться освежающим напитком.Кефир производится без каких-либо добавок, когда кефирные зерна добавляют в молоко и выделяют в молоко значительное количество микроорганизмов. Каждая группа микроорганизмов выполняет определенную функцию. Под воздействием живой кефирной культуры (губки - зерна) в молоке запускается процесс брожения, который коренным образом меняет состав готового продукта по сравнению с его основным сырьем - молоком.

В качестве источника пищи в процессе ферментации бактерии и дрожжи используют основные компоненты молока, превращая их в более простые и легкоусвояемые вещества.Например, расщепление молочного сахара (лактозы), которое позволяет людям с непереносимостью лактозы потреблять традиционный кефир, является захватывающим.

Можно сказать, что это чудо стало возможным благодаря разнообразной микрофлоре живых кефирных зерен. Кефир содержит десятки различных видов бактерий и дрожжей, которые живут в гармонии и вырабатывают различные ферменты, антиоксиданты, витамины, противоопухолевые вещества, широкий спектр антител, биологические стимуляторы, различные микрогормоны и другие метаболиты.Это так называемый суперпродукт, который помогает пищеварению и метаболизму, и благодаря высокому содержанию антиоксидантов его можно найти в верхней части списка защитных продуктов, предотвращающих старение и болезни цивилизации. Он воздействует на жиры и сахара в крови, на пищеварительный тракт (желудочная кислота, изжога, запоры и т. Д.), Помогает выводить токсины из организма, улучшает реакцию организма на лекарства и смягчает их побочные эффекты, предотвращает инфекции, подавляет процесс старение и склероз, улучшает репродуктивную функцию, повышает иммунную функцию, способствует потреблению кальция у пожилых людей, улучшает усвояемость и метаболизм сахара, белков и жиров, подходит для большинства диет (включая снижение веса), защищает кормящих матерей и их младенцев , так далее.Кефир занимает особое место на кухне, потому что его можно использовать в напитках, выпечке, соусах, сладких и соленых гарнирах и заправках для салатов.

Знайте разницу в питательной ценности йогурта и творога -Times Food

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Не знаете, что приготовить сегодня? Зарегистрируйтесь, чтобы получать ежедневные идеи о еде

Не знаете, что приготовить сегодня? Подпишитесь, чтобы получать ежедневные идеи о питании

Ежедневный бюллетень

Выбор редакции по лучшим рецептам, статьям и видео.

Еженедельный информационный бюллетень

Вы успешно подписались на информационный бюллетень о продуктах питания

ПОДПИСАТЬСЯ

Вы всегда можете отказаться от подписки позже

Подписываясь на информационный бюллетень, вы подтверждаете нашу политику конфиденциальности

Подпишитесь на нашу рассылку

Хотите знать, что приготовить сегодня? Зарегистрируйтесь, чтобы получать ежедневные идеи о еде

Не знаете, что приготовить сегодня? Подпишитесь, чтобы получать ежедневные идеи о питании

Ежедневный бюллетень

Выбор редакции по лучшим рецептам, статьям и видео.

Еженедельный информационный бюллетень

Нам грустно видеть вас!

Вы успешно отказались от подписки на информационный бюллетень о продуктах питания

ПОДПИСАТЬСЯ

Нажмите здесь

, чтобы отказаться от подписки

Подписываясь на информационный бюллетень, вы подтверждаете нашу политику конфиденциальности

TIMESOFINDIA.COM | Последнее обновление - 10 сен 2020, 15:12 IST fbsharetwsharepinshare

01 / 6Йогурт и творог - это не одно и то же!

Вы думали, что творог и йогурт - это одно и то же? Хотя они могут выглядеть похожими, вот некоторые различия между йогуртом и творогом, о которых вам следует знать.

читать дальше

02/6 Оба готовятся по-разному

Творог или дахи - это молочный продукт, получаемый путем свертывания молока с пищевым кислым веществом, таким как лимонный сок или уксус, тогда как йогурт создается путем бактериальной ферментации молока с использованием йогуртовой культуры, состоящей из Lactobacillus bulgaricus и термофилы Streptococcus.

readmore

03 / 6Йогурт имеет разные вкусы

Йогурт имеет несколько вкусов (манго, клубника, черника, персик, киви, малина, ваниль, мята), но творог обычно не ароматизируется.

читать дальше

04 / 6Пищевые различия

Йогурт - хороший источник кальция, фосфора и витамина B12, а творог богат кальцием, железом, калием и витамином B6.

читать дальше

05 / 6Промышленные и домашние

Йогурт - это промышленный продукт, а творог можно приготовить дома.

читать дальше

06/6 Пищевая ценность

Йогурт снижает риск артериального давления и холестерина, тогда как творог стимулирует мозг и улучшает пищеварение.

читать дальше

Что полезнее и лучше для похудания?

Потеря веса: творог можно создать дома, используя съедобные кислые вещества, такие как сок лайма или уксус.

Особенности

  • Йогурт богат белком и калием и может помочь в похудании.
  • Йогурт содержит пробиотики, улучшающие пищеварение.
  • Творог можно использовать для ухода за кожей и волосами в домашних условиях.

Творог и йогурт: эти два термина часто считались синонимами.Однако вы будете удивлены, узнав, что на самом деле они отличаются друг от друга. Творог или дахи - это молочный продукт, который производится путем свертывания молока со съедобными кислыми веществами, такими как лимонный сок, уксус и даже сам творог. Все, что вам нужно сделать, это добавить ложку творога или несколько капель лимонного сока или чайную ложку уксуса в теплое молоко и дать ему настояться. Чтобы молоко превратилось в творог, требуется от 6 до 8 часов. С другой стороны, йогурт создается путем бактериального брожения молока. Для приготовления йогурта используют йогуртовую культуру, состоящую из Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophiles.Давайте выясним, какой из двух более здоровый, а какой лучше для похудения.

Творог против йогурта: в чем разница?

Повышение осведомленности о разнице между йогуртом и творогом - это диетолог Нмами Агарвал в Instagram. В своем посте она пишет: «Творог - важная часть индийской диеты. Это богатый источник кальция и хороший вариант для людей с непереносимостью лактозы. Йогурт - это молочный продукт, который создается путем ферментации молока с использованием бактерий. используется для закваски молока, известна как йогуртовая культура.Эта бактерия сбраживает лактозу в молоке, что приводит к образованию молочной кислоты, которая придает йогурту острый и кислый вкус », - пишет она в своем посте.

Также прочтите: 5 кето-дружественных пробиотиков для предотвращения проблем с пищеварением летом

Подчеркивая разницу между ними, Нмами упоминает следующие моменты.
  • Творог является натуральным, и его содержание варьируется от каждого дома к дому, поскольку он не содержит стандартного количества живых бактерий, а творог не может считаться пробиотиком.
  • Творог содержит бактерии Lactobacillus, то есть молочнокислые бактерии, а йогурт содержит живые штаммы бактерий Lactobacillus Bulgaris и Streptococcus thermophilus.
  • Йогурт - это промышленный продукт, который можно ароматизировать.

Польза йогурта для здоровья:

1. Nmami сообщает, что йогурт содержит пантотеновую кислоту или витамин B5, белок, калий и молибден.

2. Содержание протеина в йогурте способствует снижению веса.

Йогурт богат белком и может быть включен в диету для похудания.
Фото: iStock

3.Содержание калия в йогурте делает его хорошим вариантом для людей с высоким кровяным давлением.

4. Йогурт содержит пробиотики, которые снабжают кишечник полезными бактериями, способствуя здоровой кишечной флоре. Здоровый кишечник означает хорошее общее состояние здоровья и улучшение пищеварения. «Йогурт богат пробиотиками, которые могут помочь человеку жить дольше. Людям с аллергией на молочные продукты рекомендуется употреблять йогурт, поскольку он не вызывает аллергии, вызванной лактозой», - сообщает Нмами.

Также прочтите: Может ли йогурт вылечить простуду? Узнайте здесь

Польза творога для здоровья

1.Творог также может улучшить пищеварение. Питательные вещества, содержащиеся в твороге, легко усваиваются пищеварительной системой. Исследования показали, что творог может помочь в лечении инфекций H. pylori, которые являются основной причиной язвенной болезни.

2. Полезные бактерии в твороге могут быть полезны для иммунной системы.

3. Творог - богатый источник кальция и фосфора. Включите его в свой ежедневный рацион, это может быть полезно для ваших зубов и костей.

4. Творог можно использовать для ухода за кожей. Вы можете приготовить творожную маску для лица, добавив в нее граммовую муку и сок лайма.Творожная маска для лица сделает вашу кожу сияющей.

5. Творог также полезен для волос и помогает уменьшить перхоть благодаря антибактериальным свойствам молочной кислоты. Все, что вам нужно сделать, это взбить немного творога в миске и нанести на волосы, как маску для волос. Оставьте на полчаса и смойте мягким шампунем. Используйте его регулярно, чтобы получить эффективные результаты.

Творог можно наносить на волосы в качестве маски для волос, чтобы избавиться от перхоти.
Фото: iStock

Также читайте: Снижение веса, профилактика рака и другие преимущества йогурта, которые нельзя пропустить

Домашний творог, особенно тот, который приготовленный из цельного молока, может быть не так полезен для похудения по сравнению с йогуртом.В некоторых заведениях для придания аромата творогу добавляют малай или сливки в цельном молоке. Однако это не означает, что употребление творога будет способствовать увеличению веса. Возможно, это не лучшая еда для тех, кто стремится к быстрой потере веса.

(Нмами Агарвал - диетолог в Nmami Life)

Заявление об ограничении ответственности: этот контент, включая советы, предоставляет только общую информацию. Это никоим образом не заменяет квалифицированное медицинское заключение. Для получения дополнительной информации всегда консультируйтесь со специалистом или вашим лечащим врачом.NDTV не несет ответственности за эту информацию.

Ожидание ответа для загрузки ...

Как сделать свой йогурт

Йогурт - это простокваша, похожая на сметану и крем-фреш, но с меньшим содержанием жира. Йогурт образуется, когда бактерии в молоке ферментируют и коагулируют, чтобы загустить молоко до кремовой текстуры, придавая пикантный, слегка вяжущий вкус. В промышленном производстве добавляются полезные бактерии, но если вы нагреете свежее молоко и держите его при температуре около 100 F в течение нескольких часов, оно естественным образом превратится в йогурт, не выходя из собственного дома.

Виды йогурта

Есть несколько видов йогурта. Традиционный йогурт может быть приготовлен из сливок или молока, греческого йогурта, также называемого процеженным йогуртом, и исландского йогурта. Йогурт может быть сделан из любого молока млекопитающих, но чаще всего его делают из коровьего, буйволиного или козьего молока. Его также можно приготовить из кокосового, соевого и миндального молока. Кефир - это алкогольная версия йогурта, изначально сделанная из ферментированного верблюжьего молока, но теперь сделанная из коровьего молока. Кефир, доступный в некоторых магазинах натуральных продуктов, имеет содержание алкоголя около 2.5%. Лучший простой рецепт домашнего йогурта добавляет к простому йогурту кленовый сироп и чистый экстракт ванили для получения вкусного, но чистого вкуса.

Различные уровни жира в йогурте

На рынке легко найти несколько видов йогурта с разным содержанием жира. Все типы йогуртов бывают обычными, обезжиренными и обезжиренными, поэтому вы можете выбрать содержание жира. Обычный йогурт, как правило, производится из коровьего молока, без ароматизаторов и без сахара. В ароматизированный йогурт обычно добавляют фрукты или ароматизаторы, а также много сахара.Сахар добавляется не только для сладости, но и для сохранения фруктов. Замороженный йогурт - это йогуртовая версия мягкого мороженого. Обычно его стабилизируют добавлением желатина при приготовлении в домашних условиях.

Пищевая ценность домашнего йогурта

Домашний йогурт не имеет искусственных ароматизаторов, красителей и обработанных сахаров, которые добавляют многие бренды йогуртов, чтобы продлить срок хранения своих продуктов. Домашний йогурт также не содержит консервантов, что облегчает пищеварение и полезнее для здоровья.Вы можете приготовить свой собственный йогурт из каменной кувшины и теплого места на кухне или приобрести йогуртницу, которая в некоторых случаях также может использоваться в качестве замороженной йогуртницы.

Подробнее о йогурте и рецептах йогурта:

Ниже приведены советы по приготовлению йогурта, а также рецепты различных вкусов йогурта, от простого до сложного. Вы также найдете информацию о сроке годности йогурта и о том, как лучше всего его хранить с течением времени. Для получения дополнительных советов и информации щелкните одну или несколько ссылок ниже:

• Советы по приготовлению йогурта, меры и замены
• Домашний йогурт с сыром
• Хранение йогурта
• История йогурта

Можно ли приготовить йогурт и сыр из испорченного молока?

Можно ли приготовить йогурт и сыр из испорченного молока? - Опытный совет
Сеть обмена стеков

Сеть Stack Exchange состоит из 177 сообществ вопросов и ответов, включая Stack Overflow, крупнейшее и пользующееся наибольшим доверием онлайн-сообщество, где разработчики могут учиться, делиться своими знаниями и строить свою карьеру.

Посетить Stack Exchange
  1. 0
  2. +0
  3. Авторизоваться Зарегистрироваться

Seasoned Advice - это сайт вопросов и ответов для профессиональных поваров и поваров-любителей.Регистрация займет всего минуту.

Зарегистрируйтесь, чтобы присоединиться к этому сообществу

Кто угодно может задать вопрос

Кто угодно может ответить

Лучшие ответы голосуются и поднимаются наверх

Спросил

Просмотрено 35к раз

Я беру сырое молоко и, чтобы его как-то пастеризовать, кипятил.Молоко сильно свернулось, показывая, что оно испорченное и тухлое (однозначно не пригодное для питья). Это совсем плохое молоко, и я должен его выбросить? или его еще можно использовать для приготовления йогурта и сыра?

Создан 05 июл.

GooglebotGooglebot

2,1121313 золотых знаков2525 серебряных знаков3232 бронзовых знака

5

Даже если это возможно, это очень и очень плохая идея, поскольку вы не знаете, какие культуры или патогены содержатся в уже испорченном молоке.

Ферментированные молочные продукты должны производиться только из свежего молока в хорошем состоянии, и в большинстве случаев это молоко следует пастеризовать свежим как можно скорее от коров-источников.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *