При какой температуре стафилококк погибает: Стафилококк золотистый » Федеральное государственное учреждение «Оренбургский референтный центр Россельхознадзора»

Стафилококк золотистый » Федеральное государственное учреждение «Оренбургский референтный центр Россельхознадзора»

Сотрудниками отдела  микробиологии  испытательной лаборатории ФГБУ «Оренбургский референтный центр Россельхознадзора» при исследовании в рамках государственного задания: рыба мороженная сельдь был обнаружен S.aureus – стафилококк золотистый.

       Золотистый стафилококк относительно устойчив к действию неблагоприятных факторов внешней среды. Например, в пыли он сохраняется около 7 месяцев, при нагревании до 70 °С погибает через 1 час, а при 80 °С — через 30–40 минут. При кипячении золотистый стафилококк погибает за несколько секунд.

     В скоропортящихся продуктах, особенно при температуре выше 25 °С, стафилококки быстро размножаются. Уже через 6 часов количество клеток золотистого стафилококка в рыбных полуфабрикатах увеличивается в 150 раз.

     Основными источниками заражения рыбы и  рыбных продуктов патогенными стафилококками являются человек и животные. В первую очередь это лица, больные стоматитами, ринитами (насморком), ларингитами и гнойничковыми воспалениями кожи. То же самое относится и к животным, в основном кошкам, собакам, грызунам, обитающим на территории продуктовых складов, перерабатывающих предприятий и т. д. Кроме того, следует помнить о том, что около 30–40% клинически здоровых людей являются носителями этих микробов. Обычно стафилококки заселяют область ротовой полости и носоглотки.

      Клинические признаки могут появиться уже через несколько часов (обычно через шесть) после того, как был съеден кусок рыбы, мяса или другой продукт, содержащий золотистый стафилококк. Отмечаются рвота, боли в животе, водянистый понос. В некоторых случаях повышается температура тела.

     Профилактика этого заболевания состоит в соблюдении установленных условий хранения и реализации скоропортящихся продуктов надолго предупреждает попадание в них патогенных микробов. При приготовлении рыбных консервов следует придерживаться основных режимов термообработки сырья. Медицинское наблюдение за персоналом рыбоперерабатывающих предприятий — необходимое условие профилактики пищевых отравлений. Кроме того, личная гигиена персонала является обязательным профилактическим мероприятием.

Советы врача: как уберечься от пищевого отравления!

В последнее время в средствах массовой информации появляются сообщения о массовых пищевых отравлениях. Чаще это связано с несоблюдением санитарно-гигиенических требований при производстве и хранении пищевых продуктов. Когда вы едите в кафе или других предприятиях общественного питания, то понятно, что вы в определенной степени рискуете, доверяя свое здоровье другим. Но пищевые отравления случаются и дома.

Что такое пищевые отравления? Как от них уберечься?

Пищевое отравление, как правило, возникает при потреблении продуктов, загрязненных большим количеством бактерий или токсинами продуктов жизнедеятельности этих бактерий. Еда может содержать огромное количество бактерий, но при этом выглядеть свежей, доброкачественной и привлекательной. При определенных условиях микробы имеют свойство очень быстро размножаться — уже через 12 часов с одной бактерии может образоваться около 7 миллиардов. Что же это за определенные условия? Вот они: тепло, влага, время. Бактерии, способные вызвать пищевые отравления, растут и размножаются преимущественно при температуре, близкой к температуре тела человека — 37 0 С. При температуре ниже 10 0 С рост всех опасных для нас бактерий замедляется. При температуре выше 63 0 С большинство бактерий погибает.

Что же это за опасные бактерии? Существует несколько групп бактерий, способных вызвать пищевые отравления: кишечные бактерии (сальмонеллы, дизентерийная палочка, условно болезнетворные энтеробактерии), стафилококки, клостридии (в частности, возбудитель ботулизма). Если сальмонеллы обычно находят в определенных пищевых продуктах (яйца, мясо, птица), то клостридии чаще встречаются в окружающей среде — в воде, почве, выделениях животных. Стафилококки выделяют от больных с воспалениями зева или гнойничками на коже.

Еда с большим содержанием сахара, соли, кислоты, жира, а также сухие продукты не способствуют росту бактерий.

Чрезвычайно благоприятной средой для размножения микробов являются продукты с высоким содержанием белков и влаги. Это изделия и блюда из мяса птицы, рыбы, особенно, если они не прошли надежной кулинарной обработки. Например, куриное мясо недостаточно прожаренное у косточек; использование сырых яиц для приготовления крема; сырое молоко и творог или сметана, изготовленные из него; готовые блюда, приобретенные в торговой сети.

Ни в каком случае не ешьте недожаренну (недоваренную) птицу и мясо. После порционирования или измельчения вареное мясо и рыба подлежат повторной термической обработке. Готовые блюда необходимо употреблять свежими. Если пищевой продукт готовился заранее, его следует перед употреблением перекипятить или прожарить, а не разогреть «до теплого». Не подлежат хранению готовые салаты и детское питание.

Хранить продукты необходимо в соответствии с указаниями на упаковке. Важно избегать соприкосновения сырой продукции и готовых блюд. Для этого блюда помещайте в холодильник в плотно закрытой посуде. Яйца храните в холодильнике. Внутреннюю поверхность холодильника мойте теплым раствором соды. С целью повышения эффективности работы холодильного агрегата систематически размораживайте морозильную камеру.

Необходимо мыть руки перед приготовлением или употреблением пищи и после посещения туалета. Следует также мыть руки после разработки сырых яиц, сырого мяса, птицы.

Даже если продукт на вид чистый, его следует помыть. Тщательно мойте фрукты и овощи, которые употребляете сырыми. Горячей водой с моющими средствами для посуды вымывайте рабочий стол на кухне, разделочные доски и кухонный инвентарь, в том числе те предметы, на которых разрабатывали сырое мясо, птицу, яйца. Пользуйтесь на кухне чистыми полотенцем и тряпкой.

Не подавайте на стол продукты, если сомневаетесь в их качестве.

Помните, что болезнетворные и патогенные микробы не видно невооруженным глазом. Если вы сомневаетесь в качестве пищевого продукта, то лучше его выбросить, чем рисковать своим здоровьем и здоровьем своих близких. Будьте особенно внимательными, когда готовите блюда для гостей. Помните, что блюда, приготовленные с нарушением технологии, могут превратить праздник в трагедию. Не следует готовить блюда для других, если у вас расстройство пищеварения, респираторная инфекция или гнойничковая инфекция кожи.

Соблюдайте чистоту, выполняйте правила приготовления и хранения пищи и здоровья вам гарантировано.

С.Б.Гриняк, врач-терапевт

Эксперты выяснили, какие бактерии часто скапливаются в холодильнике — Российская газета

Прошедшие новогодние каникулы во многих семьях традиционно отмечали обильными застольями.

Для этого холодильники заранее забивались продуктами — не ходить же в праздники по магазинам! И мало кто задумывался о том, что микроорганизмы прекрасно размножаются даже при пониженных температурах.

Эксперты из компании Microban Europe, проверяя недавно современные холодильники с системой No Froste (именно их люди моют редко, поскольку этот тип холодильников не требует разморозки), подсчитали, что только в выдвижных ящиках для фруктов и овощей находится в 750 раз (!) больше бактерий, чем допустимо европейскими стандартами.

Какие же враги притаились в вашем холодильнике, где они предпочитают обитать и чем опасны для человека?

1. Листерия. Эта бактерия самая частая «гостья» в забитом оставшимися после новогодней ночи салатами холодильнике, поскольку она большая любительница готовых блюд. Селится также в подтаявшем мороженом, подпорченных мягких сырах, сыром мясе, сыром или неправильно пастеризованном молоке.

Признаки поражения листерией поначалу могут напоминать обычное пищевое отравление (понос, рвота и т. п.). Но, к сожалению, затем это может развиться в системные заболевания, похожие по тяжести и симптомам на менингит и энцефалит. Наиболее опасно, если листериозом заболела беременная женщина, в этом случае у нее самой заболевание может протекать бессимптомно, а вот плод рискует серьезно пострадать (вплоть до выкидыша). У женщин могут возникать вагиниты и другие воспалительные заболевания, связать которые с питанием достаточно трудно, как и то, что похожие на грипп или ангину состояния тоже могут быть вызваны листериями. Но надо знать, что такие проявления вполне возможны при употреблении недоброкачественной пищи. Причем иногда спустя несколько дней после заражения.

2. Кишечная палочка. Чаще всего поселяется в ящике для овощей, поскольку свежие овощи и фрукты ее любимая среда обитания. Кроме того она нередко встречается в сыром и полуготовом мясе.

В последние годы кишечная палочка мутировала и сейчас способна поражать не только кишечник, но и эпителий почечных канальцев. Так что теперь она грозит не только диареей, но и поражением почек. К сожалению, однажды возникшая на фоне кишечной палочки почечная недостаточность может стать хронической.

3. Сальмонелла. С готовностью обживает пакеты с непастеризованным молоком и сырое мясо, но больше всего обожает яйца. Мы, как правило, храним их в дверце, одном из самых теплых мест в холодильнике. И зря. Бактериологи утверждают: зараженные сальмонеллой яйца нужно хранить при температуре ниже 6 градусов. Правда, даже эта температура для бактерий не опасна, но она хотя бы останавливает их размножение. Погибают же бактерии сальмонеллы только при сильном нагреве. Заражаются сальмонеллой и овощи. Микробиологи Мичиганского университета предупреждают: главные «отравители» среди овощей — помидоры. Если их кожица хотя бы чуть-чуть поцарапана, мякоть может стать питательной средой для сальмонеллы.

Симптомы заражения сальмонеллы: высокая температура, рвота, диарея, боль в желудке. Болезнь продолжается неделю и даже больше.

4. Стафилококк. Он может облюбовать различные продукты, хранящиеся в холодильнике вперемешку — мясные нарезки, открытые консервы, очищенные фрукты и овощи.

Стафилококк вызывает боли в желудке, сильную тошноту, иногда диарею. Токсичен, при попадании в организм в больших количествах может негативно влиять на печень.

5. Кампилобактер. Еще один нередкий гость в холодильнике. Среда обитания — все те же мясо, молоко, овощи, фрукты. Отлично чувствует себя под полиэтиленовой пленкой, плодясь и размножаясь на наше несчастье.

Вызывает диарею. Восприимчивость людей к этим микробам высокая: очень часто их жертвами становятся дети до двух лет, а также пожилые и ослабленные люди.

Где еще притаился «враг»?

Чарльз Герб, микробиолог из Университета Аризоны, составил рейтинг самых-самых грязных мест любого жилого помещения. В перечень вошло 7 предметов домашнего обихода, которые считаются излюбленной зоной обитания бактерий и микробов. Туалет, как могли бы многие предположить, в этот список даже не вошел.

Первая по опасности в плане грязи — кухня. А там — деревянная разделочная доска. По подсчетам американского ученого, на ней обитает в 200 раз больше различных микробов, чем на сиденье унитаза. Герб рекомендует после использования протирать доску спиртом или 5-процентным раствором уксуса.

На вторую позицию микробиолог поставил трубку домашнего телефона.

Третье место заняла губка для мытья посуды.

На четвертом месте по загрязненности — занавеска в душе. Обычно о ней забывают даже при генеральной уборке.

Пятое место занимает кухонное мусорное ведро.

Посудомоечная и стиральная машины заняли шестое и седьмое места, так как на дверцах этой бытовой техники возможно образование грибка и плесени.

советы

Большинство плесеней способны вырабатывать микотоксины — яды, присутствие которых в пище весьма опасно. К счастью, чтобы достичь угрожающего уровня в скоропортящемся продукте, плесень должна стать заметной даже невооруженным глазом. Так что если продукты завалялись на полке холодильника и покрылись цветной бахромой, безжалостно выбрасывайте их. Употреблять пораженный продукт в пищу категорически нельзя, даже убрав слой плесени.

Самое «безмикробное» место в холодильнике — морозилка. Как подтверждают микробиологи, при температуре ниже 10 градусов бактерии не размножаются. Но и меньше их, увы, тоже не становится.

Соблюдайте правила гигиены. То, что многие типы холодильников теперь не нужно размораживать, не означает, что их не надо элементарно мыть! Протирая внутренние поверхности теплой мыльной водой и промывая ящики, вы избавите себя от многих проблем.

Сроки хранения продуктов следует соблюдать неукоснительно. Но прежде всего не покупайте просроченных продуктов и правильно готовьте их.

Соблюдайте «принцип товарного соседства», т. е. побыстрее сортируйте продукты после покупки, не допуская соприкосновения овощей, мяса, рыбы, творога в сумке и в холодильнике.

Не кидайте продукт куда поместится, а, посмотрев на этикетку и рекомендуемую там температуру, размещайте его на нужной полке.

Следите за исправностью холодильника и его герметичностью (в современных моделях температура в холодильной камере 6-8 С), появление «снега» на морозилке — признак неблагополучия. Для уверенности можно положить туда термометр и контролировать реальную температуру.

Наука: Наука и техника: Lenta.ru

Многие ученые и врачи считают, что человечество вступает в новую эру, когда антибиотики, спасающие множество жизней, перестают быть эффективными против новых штаммов микробов. Ситуация обостряется с каждым годом во многом из-за того, что люди злоупотребляют препаратами и буквально сами взращивают неуязвимые бактерии. Золотистый стафилококк, устойчивый к метициллину, — как раз один из таких смертельно опасных монстров. «Лента.ру» пишет, чем опасны новые штаммы стафилококков, откуда они появились и можно ли их победить.

В 2008 году в педиатрическое отделение при Университете Аристотеля (Греция) поступила десятилетняя девочка с царапиной на локте правой руки. У ребенка в последние три дня держалась высокая температура 40 градусов, и она с трудом могла двигать правой ногой. Врачи диагностировали воспаление правого тазобедренного сустава. Заподозрив бактериальную инфекцию, врачи назначили антибиотик клоксациллин. Тогда они еще не знали, что столкнулись со смертельно опасным противником.

Состояние девочки ухудшалось с каждым часом. Проявились симптомы поражения мозга и серьезные нарушения дыхания из-за проникновения инфекции в легкие. Стало ясно, что клоксациллин не помогает, поэтому было назначено сразу несколько новых антибиотиков. На пятый день рентген показал обширное поражение правой бедренной кости и прилегающей мышечной ткани. Доктора провели дренирование мягких тканей на ноге и выпустили гной, в котором кишели метициллинрезистентные золотистые стафилококки (МРЗС).

Микробные культуры золотистого стафилококка

Фото: Andrei Papkou

Девочка находилась в критическом состоянии целую неделю, после чего ее самочувствие стало улучшаться благодаря интенсивной терапии. Однако инфекция терроризировала организм ребенка в течение нескольких месяцев, бактерии практически «объели» кость. На полное восстановление организма после тяжелой инфекции потребовалось три года. Девочке сильно повезло, потому что благополучный исход составляет лишь небольшой процент подобных случаев.

МРЗС обычно связан с внутрибольничными инфекциями. Иными словами, пациенты в больницах, имеющие раны и ослабленный иммунитет, являются основной группой риска. Золотистый стафилококк способен выживать в почти стерильных условиях и распространяется несмотря на дезинфекцию. Но, к сожалению, МРЗС встречается и за пределами больниц, в этом случае он называется бытовым. Именно его подхватила десятилетняя пациентка через обыкновенную царапину. Стафилококк может и не вызвать инфекции, но если организм по какой-то причине ослаблен, последствия могут быть катастрофическими.

МРЗС является одной из тех самых «пожирающих плоть бактерий», о которых СМИ рассказывают леденящие душу истории. Этот микроб отвечает за треть всех случаев некротизирующего фасциита — тяжелой инфекции, буквально разъедающей мягкие ткани организма. Входными воротами для смертельно опасного микроба может быть порез или ожог, хотя известны случаи, когда фасциит развивался после употребления сырых морепродуктов. Зубные болезни тоже повышают риск инфекции.

Впрочем, некротизирующий фасциит можно предотвратить, если правильно ухаживать за ранами, мыть руки и следить за гигиеной полости рта. При лечении врачи ампутируют пораженные ткани и вводят ударную смесь антибиотиков. Однако даже при правильном и своевременном лечении треть пациентов умирает.

Легкие, пораженные стафилококком

В 2015 году врачи сообщили о крайне необычном случае некротизирующего фасциита, вызванного бытовым стафилококком. Инфекция развивалась молниеносно у пациента с нормальной иммунной системой. Мужчина в возрасте 52 лет поступил в больницу с невыносимой болью в левом бедре и отеком, который держался уже неделю. На коже ноги виднелись гематомы, пузыри, а пораженные участки потеряли чувствительность. Несмотря на агрессивную терапию, хирургическую обработку раны и прием антибиотиков широкого спектра действия больной скончался от сепсиса менее чем через 24 часа после обращения. У мужчины не было никаких травм или предполагаемых контактов с МРЗС, однако он лечился от остеоартроза левого колена периодическими инъекциями стероидов. Последняя инъекция была сделана за три недели до начала симптомов.

МРЗС вызывает не только инфекции мягких тканей. Стафилококк наряду с некротизирующим фасциитом способен провоцировать смертельную некротизирующую пневмонию или внутреннюю гангрену, быстро разрушающую легочные ткани. В большинстве случаев заболевание приводит к летальному исходу, даже несмотря на ударную дозу сильнодействующих антибиотиков, нацеленных против стафилококков. Такая пневмония чаще развивается у детей и молодых взрослых, особенно после вирусной респираторной инфекции, однако поражает и людей старшего возраста.

Ежегодно в США регистрируется почти 300 тысяч госпитализаций, связанных с золотистым стафилококком, при этом почти половина приходится на МРЗС. Бытовой стафилококк отличается от внутрибольничного генетически. В Северной Америке наиболее распространен «суперзаразный» штамм USA300.

Материалы по теме

00:01 — 9 июля 2020

Возвращение мора

На границе с Россией вспышка смертельной бубонной чумы. Чем это грозит россиянам?

00:04 — 15 апреля 2020

Грязный убийца

Как безобидный микроб веками убивал миллионы людей по всему миру

Устойчивость к метициллину придает ген mecA, располагающийся в так называемой стафилококковой кассетной хромосоме (SCC, staphylococcal cassette chromosome), которые у разных штаммов имеют разное строение. Бытовые штаммы имеют меньшую и менее сложную версию SCC, специалисты ее обозначают как SCC mecA типа IVa. Она содержит меньше генов, способствующих устойчивости, чем внутрибольничные виды МРЗС, однако включает уникальные гены вирулентности, то есть способности вызывать заболевания или гибель организма. Таким образом бытовые штаммы легче поддаются лечению, но они убивают быстрее, чем те, что атакуют пациентов больниц и клиник. Гены вирулентности производят токсины, представляющие опасность даже для здоровых людей с нормальным иммунитетом. Один из таких токсинов — лейкоцидин Пантона-Валентайна (PVL) — помогает бактерии бороться с клетками иммунитета. Попадание МРЗС, вырабатывающих PVL, в организм человека часто приводит к инфекции мягких тканей, в том числе некротизирующему фасцииту.

Распространение золотистого стафилококка в Европе

Штамм USA300 прибыл в Северную Америку в первой половине XX века из Европы, где он появился в середине XIX века. Тогда он был менее заразным и не имел многих мутаций, сейчас делающих его смертельно опасным. Роковую роль в создании супермикроба-монстра сыграл заразивший стафилококк вирус — бактериофаг ϕSa2USA, который нес в себе ген, кодирующий PVL. В начале третьего тысячелетия штамм получил широкое распространение в США, а также переселился в Южную Америку, Европу, Африку и Азиатско-Тихоокеанский регион. Считается, что к 2001 году МРЗС колонизировал примерно восемь процентов населения США.

Журналистка Соня Шах в своей книге «Пандемия: Всемирная история смертельных вирусов» так вспоминает свою встречу с бытовым МРЗС, которым заразился ее сын: «Педиатр, обычно шутливая и жизнерадостная, взглянув на колено моего сына, резко посуровела. Назначение она выписала, не дожидаясь результатов анализов: сильный антибиотик клиндамицин, старый добрый и надежный бактрим и в придачу жесткий режим избавления от гноя с помощью горячих компрессов и выдавливания… Каждую каплю требовалось аккуратно подбирать и удалять, чтобы она не просочилась в микротрещины на коже или, что еще хуже, не поселилась на полотенцах, постелях, обивке или свободных поверхностях, где она может ждать своего часа целый год».

Золотистый стафилококк

Ребенок выздоровел, однако, несмотря на все усилия и гигиенические процедуры, семье не удалось полностью избавиться от МРЗС. Рецидив сначала случился у сына, так как стафилококк поселился у него в организме, иногда проявляясь в виде болезненных нарывов, наполненных гноем. Через некоторое время инфекция перешла и на журналистку. Шах пишет, что хроническая инфекция затихла сама собой, несмотря на всю борьбу с коварными микробами. Тем не менее в запущенных случаях иногда единственным способом остановить заражение остается ампутация конечностей.

Пока МРЗС остается восприимчив к ряду антибиотиков, не принадлежащих бета-лактамам. Однако обнаруживаются новые штаммы, которые проявляют устойчивость и к другим лекарствам. Ситуацию осложняет то, что антибиотики применяют повсеместно и часто неправильно, что только провоцирует размножение бактерий, вызывающих трудноизлечимые или вообще неизлечимые инфекции. При этом антибиотики новых классов изобретаются достаточно редко, а эффективных заменителей, к сожалению, пока не существует.

Где живут микробы: 10 самых грязных мест в вашем доме :: Жилье :: РБК Недвижимость

Больше всего микробов живет на тех вещах, которые мы обычно упускаем из виду. Перед следующей уборкой советуем обратить внимание на десять самых грязных мест вашей квартиры

Фото: Vanveenjf/Unsplash

С точки зрения микробной заселенности сиденье унитаза — это не самое опасное место в доме. Есть множество других очагов бактерий, которые ежедневно контактируют с нашим организмом. Например, зубные щетки и игровые геймпады. В конце концов такое взаимодействие приводит к пищевым отравлениям и аллергическим реакциям. Тщательная уборка в этих местах поможет обезопасить семью от заболеваний, вызываемых микроскопическими организмами.

Редакция «РБК-Недвижимости» выбрала десять самых опасных вещей в квартире, которым следует уделить особое внимание.

Игровые рули и джойстики

Пульты от игровых приставок часто и подолгу контактируют с нашими руками, но при этом редко дезинфицируются. То же самое относится к смартфонам, компьютерным клавиатурам и мышкам. А если вы любите еще и перекусить во время игры, опасных бактерий будет намного больше. Тем самым вы создаете для них прекрасную питательную среду. Согласно исследованию ЮНИСЕФ, на каждые 100 кв. см игровых рулей и джойстиков приходится примерно 7,86 тыс. микробов. Это в пять раз больше, чем на ободке унитаза. Чтобы продезинфицировать устройство, извлеките из него батарейки и почистите ненужной зубной щеткой. Она должна быть сухой. После этого протрите поверхность геймпада тканью, смоченной в спиртовом или мыльном растворе.

Подлокотники кресел и дивана

Чистить диваны и кресла нужно не только тогда, когда на обивку пролит напиток или рассыпаны крошки. Со временем там накапливается пыль и огромное количество болезнетворных микроорганизмов, среди которых — пылевые клещи. Эти паразиты могут спровоцировать приступ астмы, аллергию, ринит или дерматит. По данным ЮНИСЕФ, на каждых 100 кв. см подлокотников мягкой мебели обитает около 19,2 тыс. микробов. При этом на самом сиденье их в 12 раз меньше. Против микробов на мебели эффективна паровая очистка. Если у вас нет пароочистителя или паровой швабры, можно воспользоваться обычным пылесосом со щелевой насадкой. Особое внимание при этом уделите впадинам между сиденьем, спинкой и подлокотниками.

Кухонная раковина

Остатки пищи и теплая влажная среда в кухонной раковине — раздолье для микробов и грибков. Протирайте раковину после каждого мытья посуды и хотя бы раз в неделю обрабатывайте ее дезинфицирующим раствором. Особенно тщательно следует обработать слив: он считается самой грязной частью раковины. Не менее опасны поролоновые губки для посуды. Из-за высокой влажности и постоянного контакта с остатками пищи в их порах образуются целые колонии микроорганизмов. В ходе исследования Национального научного фонда США (NSF) 86% губок и тряпок дали положительный результат на дрожжи и плесень. В 75% образцов выявили кишечную палочку, еще в 18% — стафилококк. Эксперты рекомендуют менять губку не реже чем раз в неделю.

Разделочные доски

По подсчетам ученых, на поверхности разделочной доски микробов примерно в 200 раз больше, чем на ободке унитаза. Виной всему сырые рыба и мясо. Они содержат множество болезнетворных бактерий, которые гибнут только при термической обработке. Если у вас деревянная доска, на ней вдобавок может поселиться грибок. Старайтесь дезинфицировать доску не реже одного раза в неделю и каждые два-три месяца покупайте новую. Чтобы обезопасить семью, заведите минимум две разделочные доски: для свежего мяса и продуктов, которые употребляются в сыром виде. Например, для огурцов и листьев салата. А после мойки обязательно протирайте кухонные поверхности сухим полотенцем. Из-за влажности оставшиеся микроорганизмы могут выжить.

Мелкие крошки, пятна от соуса, разводы от пролитого супа, контейнеры с немытыми овощами — все это делает холодильник одним из самых антисанитарных мест в доме. Ученые подсчитали: на 1 кв. см здесь обитает около 7,85 тыс. бактерий, в числе которых есть опасные сальмонелла, листерия и кишечная палочка. Избавиться от них помогает регулярная влажная уборка. Освободите холодильник от продуктов и продезинфицируйте все полки и стенки раствором теплой воды и уксуса. Отдельной обработки требует резиновый уплотнитель, где созданы наиболее благоприятные условия для бактерий. Особенно важно следить за чистотой холодильника в летний период: из-за высоких температур скорость размножения микробов увеличивается.

Ванна и шторка для душа

Как и в случае с раковиной, в ванне больше всего бактерий сосредоточено у канализационного слива. Залейте чистящее средство в сливное отверстие и оставьте на 5–10 минут, после чего смойте водой. Во время следующей уборки также не забудьте обработать смеситель, межплиточные швы, насадку для душа и стык между ванной и стеной. Для этого подойдет раствор соды или лимонной кислоты. Еще один очаг бактерий — виниловая шторка для ванной. Внизу она обычно покрыта желтоватыми разводами — это скопления бактерий. Старайтесь менять занавеску как можно чаще или замените ее тканевой, которую можно стирать в машинке. Кроме того, очень важно следить за уровнем влажности воздуха и регулярно проветривать ванную комнату.

Миски для корма животных

Корм может часами находиться в мисках домашних животных. Это создает питательную среду для бактерий и негативно отражается на здоровье питомцев и их хозяев. В кормушках и поилках ученые обнаружили 473,82 тыс. бактерий на 10 кв. см. Особенно опасными считаются пластиковые и керамические миски: в них микробиологи нашли кишечную палочку и стафилококк. Наиболее безвредны изделия из нержавеющей стали и стекла. Миска для корма животных требует ежедневной чистки. Тщательно удалите остатки пищи с помощью горячей воды и моющего средства. Раз в неделю кормушку также необходимо замачивать в растворе отбеливателя. Залейте ее дезинфицирующей жидкостью на 10 минут, затем промойте водой и высушите на воздухе.

Дверные ручки и выключатели

Из-за частого и неизбежного использования дверные ручки становятся одним из наиболее грязных мест в доме. Это же относится к выключателям света и мебельным ручкам. Ученые из Вустерского политехнического института в США обнаружили 1,32 тыс. бактериальных колоний на 27 дверных ручках при оживленном университетском кампусе. Интересно, что уровень опасности напрямую зависит от типа ручки и материала, из которого она изготовлена. Британские исследователи выяснили: больше всего микробов скапливается на ручках рычажного типа. При этом медные ручки эффективно подавляют развитие бактерий. Возьмите за правило дезинфицировать их не реже одного раза в неделю. Для этого подойдут антибактериальные салфетки или спиртовой раствор.

По данным ученых из Манчестерского университета, на зубной щетке обитает более 100 млн бактерий, в том числе кишечная палочка и стафилококк. Она поглощает все виды микробов, летающих в ванной комнате. Например, при смывании унитаза образуется водно-воздушный аэрозоль, насыщенный бактериями. Лучший способ минимизировать риск их распространения — это закрывать крышку перед каждым смыванием и хранить зубную щетку подальше от унитаза. Дорожный футляр для этих целей не подойдет. В нем щетка надолго останется влажной, что увеличит риск возникновения новых бактерий. Держатель для зубной щетки необходимо мыть теплой водой и мылом не реже одного-двух раз в неделю. После этого протрите его дезинфицирующей салфеткой.

Спальный матрас

Матрас буквально кишит пылевыми клещами, грибковыми спорами и бактериями. Основа их рациона — хлопья мертвой кожи. К тому же тут тепло, темно и влажно. Ученые советуют менять матрас через каждые семь-восемь лет. За такой период в нем успевает накопиться в среднем 4,5 кг кожных роговых чешуек. Это провоцирует аллергические реакции — заложенность носа, слезы, чихание, обострение астмы. Вот почему так важно регулярно пылесосить матрас и очищать подушки от пыли. Чтобы продлить «жизнь» матраса, не забывайте регулярно менять постельное белье. Его следует стирать при высокой температуре и гладить утюгом. Для защиты матраса можно также использовать специальные чехлы с влагонепроницаемой поверхностью.

Стафилококковая пищевая интоксикация | Государственное учреждение «Минский городской центр гигиены и эпидемиологии»

Стафилококковая пищевая интоксикация – это острое заболевание, возникающее вследствие употребления в пищу продуктов, содержащих стафилококковый энтеротоксин, характеризуется преимущественным поражением желудка, внезапным началом, сочетанием синдромов интоксикации и гастроэнтерита.

Возбудители стафилококковой пищевой интоксикации относятся к роду Staphylococcus. Чаще это Staphylococcus aureus – золотистый стафилококк. Сами возбудители пищевых интоксикаций не принимают участие в патогенезе болезни, т.е. накопление микроорганизмов в пищевом продукте лишь обеспечивает выработку токсинов, которые и вызывают проявления заболевания.

Сам возбудитель хорошо сохраняется во внешней среде, характеризуются сравнительно высокой устойчивостью к высушиванию, замораживанию, действию солнечного света и химических веществ. В высушенном состоянии он может сохраняться до 6 месяцев, в пыли – 50–100 дней, может не погибать на протяжении многих часов под действием прямых солнечных лучей. Стафилококк может переносить нагревание при 70-80°С до 20-30 мин, при 150°С – 10 мин, при кипячении – погибает мгновенно (отдельные штаммы переносят нагревание до 100°С в течение получаса).

Размножаться стафилококк способен в интервале от 6,6 до 45°С.

Стафилокковые пищевые отравления чаще связывают с употреблением молока и молочных продуктов (сметана, творог, и т.д.), мясных, рыбных и овощных блюд, тортов, пирожных, рыбных консервов, эпидемиологическое значение имеют мясные полуфабрикаты и готовые пищевые продукты, особенно «комплексные блюда», мясо, куры и продукты приготовленные из них, а также салаты. Стафилококк способен размножаться в пище, не изменяя органолептических свойств (запах, вкус).

Скорость продуцирования стафилококками энтеротоксина зависит не только от массивности первоначального обсеменения и условий хранения пищевых продуктов (время, температура), но и от их химического состава продуктов (содержания углеводов, белков, жиров), кислотности и др.

Энтеротоксины устойчивы к нагреванию (для разрушения энтеротоксина требуется кипячение пищи не менее 2-х часов, что обычно не делают, так как при этом портятся органолептические свойства продуктов).

Источником инфекции могут быть человек или животное (больные и носители). Опасность представляют лица с инфекционными заболеваниями верхних дыхательных путей, так как при этом может происходить обсеменение пищевых продуктов аэрогенным путем, а также лица с заболеваниями и ранами кожи (пиодермии, панариции, нагноившиеся порезы и ожоги и т.д). Животные (коровы, козы, овцы и др.) могут быть отнесены к дополнительным источникам инфекции (фактор передачи – молоко при наличии маститов и мясо). Пищевые продукты могут быть контаминированы стафилококком аэрогенно с отделяемым носоглотки или контактно при попадании возбудителя с кожных покровов человека на инвентарь, посуду, оборудование или непосредственно на продукты питания.

Основные клинические проявления. Инкубационный период при стафилококковой интоксикации короткий – от 30 минут до 6 часов, чаще – 2-4 часа. Болезнь начинается остро, в клинической картине доминируют симптомы гастрита в виде повторной рвоты, наблюдается режущая боль в животе (эпигастральная область или вокруг пупка), напоминающая желудочные колики, характер стула может не меняться или отмечается диарея, повышение температуры тела.

Основными мерами профилактики стафилококкового токсикоза являются:

• своевременное выявление лиц с воспалительными заболеваниями верхних дыхательных путей и гнойничковыми поражениями кожи и отстранение их от условий приготовления пищи или контакта с готовыми блюдами;
• своевременный санитарно-ветеринарный контроль за здоровьем дойных и убойных животных и безопасностью животного продовольственного сырья;
• соблюдение правил личной гигиены;
• исключение контакта и разделение потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
• соблюдение технологии приготовления пищи (в том числе режимов тепловой обработки), а также обеспечение температурных условий хранения и сроков реализации продуктов.

Как долго живут бактерии и вирусы в вашем доме

На каждом квадратном сантиметре кожи ютится до 100 тысяч микроорганизмов. Когда мы чихаем, капельки жидкости с бактериями и вирусами разлетаются почти на метр.

«Продолжительность жизни микроорганизма зависит от множества факторов, — говорит Филип Тьерно (Philip Tierno), микробиолог из Нью-Йоркского университета. — Вирусам для размножения нужно попасть в клетку другого организма. Поэтому за его пределами они живут меньше, чем бактерии. Хотя они всё равно выживают на различных домашних поверхностях. Бактерии же способны размножаться вне организма, поэтому живут дольше».

На продолжительность жизни микробов влияют влажность и температура.

Ни одна бактерия или вирус не выживет на сухих поверхностях с влажностью менее 10%. Они активно размножаются при наличии любых питательных веществ: частичек пищи, клеток кожи, крови, слизи. Поэтому губка для мытья посуды — благодатная почва для жизни микроорганизмов.

Бактерии мезофилы, к которым относится вызывающая туберкулёз палочка Коха, лучше всего размножаются при комнатной температуре. Потому они и живут дольше, чем холодолюбивые или теплолюбивые микроорганизмы. Кишечная палочка при комнатной температуре и нормальной влажности живёт от нескольких часов до суток. Эта бактерия может встречаться в мясном фарше и вызывает пищевое отравление. Калицивирус, вызывающий кишечный грипп, живёт несколько дней или даже недель. А вот ВИЧ на открытом воздухе погибает почти мгновенно.

Чтобы пережить неблагоприятные условия, некоторые микроорганизмы формируют плотную оболочку.

Такое состояние бактерий называется спора. В виде спор бактерии выдерживают экстремальные температуры и влажность.

Например, так делает бактерия золотистый стафилококк, вызывающая инфекционно-токсический шок, пищевые отравления и раневые инфекции. По словам Тьерно, споры стафилококка выживают на сухой одежде несколько недель, питаясь оставшимися на ней частичками кожи. А бацилла антракса — возбудитель сибирской язвы — в виде спор живёт десятки и даже сотни лет.

Но не стоит впадать в панику. Чтобы обезопасить себя, чаще мойте руки. Это значительно сокращает риск чем-то заразиться. Регулярно протирайте дезинфицирующими средствами особенно опасные поверхности: дверные ручки, кухонные столы, раковину.

Читайте также

(PDF) Время термической смерти Staphylococcus aureus (PTCC = 29213) и Staphylococcus Epidermidis (PTCC = 1435) в дистиллированной воде

Aust. J. Basic & Appl. Sci., 5 (11): 1551-1554, 2011

1553

Обсуждение:

Результаты показывают, что существует значительная разница между средним TDT организмов при различных температурах

(p <0,01), за исключением 62 и 65 C, и между этими двумя температурами

нет значительной разницы (p = 0/474 для S.aureus, p = 0/163 для S.epidermidis), это означает, что механизмы повреждения клеток, такие как повреждение

ДНК, РНК или цитоплазматической мембраны, должны завершиться при 62 ° C, и этого достаточно для уничтожения бактерий (Dilella

и Sobota , 1980).

Кривые TDT двух видов, полученные в виде прямой линии, показывают, что картина гибели каждой бактерии является

логарифмической. Наклон кривой TDT S.aureus меньше, чем у S. Epidermidis (рис. 2), поэтому можно сделать вывод, что

термическое сопротивление S.aureus больше, чем S.epidermidis (Frazier, 1958). Что касается кривых TDT, максимальное

раз, которое S. Epidermidis может выдержать при 4 испытанных температурах, равно минимальному времени, которое S. Aureus может выдержать

.

TDT S.aurus при 60 ° C было объяснено за 18,8 минуты, что примерно соответствует нашим результатам (Frazier,

1958). Сообщалось, что штамм Staphylococcus aureus C12069 (Dolman) выдерживает нагревание более 30

минут при 55 ° C (8,2%) в кремовой начинке (pH: 6.48), а также 8 минут нагревания при 65 ° C, менее 4

минут нагрева при 75 ° C и менее 3 минут нагрева при 85 ° C, убивает этот штамм организмов в кремовой начинке

(Hussmann и Таннер, 1947).

TDT штамма S.aureus MS149 при 54,4, 57,2, 60, 62,7, 65,5 ° C в заварном креме были объяснены соответственно 530,

165, 53, 16,5, 5,2 минуты, а у курицы — лаком 540, 130, 40, 11,5, 3,4 минуты с первичным числом 1 ×

107 КОЕ / гр.

Также TDT штамма S. Aureus 196E при этих температурах были выражены соответственно 540, 180, 59, 19,5,

6,6 минут в заварном креме и 425, 140, 47, 15,5, 5,2 минуты у курицы с тем же количеством организмов. . TDT

штамма MS149 в салате из ветчины при 54,4, 60, 65,5 ° C были объяснены соответственно через 200,0, 40,0, 6,0 минут с таким же количеством организмов

(Angelotti et al., 1961). Результаты этого исследования практически совпадают с нашими только при высоких температурах

(Таблица: 1).

Было показано, что жизнеспособные клетки нескольких штаммов S.aureus в сосисках, нагретых до 160 градусов по Фаренгейту

(71,1 ° C), не были обнаружены (Palumbo et al., 1977).

Было указано, что S.aureus более термотолерантен, чем Listeria monocytogenes, и должен использоваться в качестве целевого микроорганизма

при разработке мягкой термической обработки пищевых продуктов, и они рекомендовали 70 ° C в течение

2 минуты (минимум) для пастеризации ( Кеннеди и др., 2005).

Сравнение среднего TDT двух видов при соответствующих температурах (Таблица: 2) показало значительную разницу в

между TDT двух видов при низких температурах (55 ° C, p = 0.001 и 58 ° C, p = 0,045), но там

не показало какой-либо значительной разницы при высоких температурах (62 ° C, p = 0,401 и 65 ° C, p = 0,18).

Заключение:

Был сделан вывод, что термическое сопротивление S.aureus значительно выше, чем S.epidermidis при низких температурах

без какой-либо значительной разницы в высоких температурах. Кроме того, настоящее исследование показывает, что

62 ° C в течение 12,5 минут для Staphylococcus aureus и 7,5 минут для Staphylococcus epidermidis достаточно для полного уничтожения

микроорганизмов в дистиллированной воде.

БЛАГОДАРНОСТЬ

Авторы выражают благодарность исследовательской работе Исламского университета Азад в Хойском филиале и Ветеринарного факультета

Тебриза за их искреннее сотрудничество.

ССЫЛКИ

Анджелотти Р., М.Дж. Фотер и К.Х. Lewis, 1961. Влияние температуры и времени на сальмонеллы и стафилококки в

пищевых продуктах. II. Поведение в продуктах с теплой температурой выдержки. Амер. J. Public Health Nat. Здоровье, 51: 83-88.

Анджелотти, Р., М.Дж.Фотер и К.Х. Lewis, 1961. Влияние температуры и времени на сальмонеллы и стафилококки в

пищевых продуктах. III. Исследования времени термической смерти. Прил. Microbiol., 9: 308-15.

Banwart, G.J., 1998. Основная микробиология пищевых продуктов. Chapman and Hall, Inc., Нью-Йорк, стр: 136, 203-19, 670-85.

Bergdoll, M.S., 1989. Staphylococcus aureus. В. бактериальные патогены пищевого происхождения, Doyle, M.P., Marcel Dekker,

,

Inc., New York, pp: 463.

Buffo, R.A. и Р.А. Холли, 2006.Влияние обработки пищевых продуктов на возбудителей болезней. При пищевых инфекциях

и интоксикациях. Риман, Х. и делать. Cliver. третье изд., Elsevier Academic Press, стр: 716.

Busta, F.F. и J.J. Jezeski, 1963. Влияние концентрации хлорида натрия в агаризованной среде на рост тепла —

шокированных Staphylococcus aureus. Прил. Microbiol., 11: 404-7.

Дилелла А.Г. и А.Е. Собота, 1980. Деградация 16S РНК в термически поврежденном Staphylococcus epidermidis.

OHIO J. SCI., 80 (1): 8.

Frazier, W.C., 1958. Пищевая микробиология. 2 изд., McGraw-Hill, стр: 89-98, 396-408.

Бактериальное пищевое отравление — Пищевая технология и производство Пищевая технология и переработка

Эл Б. Вагнер младший, профессор и специалист по пищевой технологии

Болезни пищевого происхождения — это постоянная угроза, которую можно предотвратить с помощью надлежащего ухода и обращения с пищевыми продуктами. По оценкам, от 24 до 81 миллиона случаев пищевой диареи ежегодно происходит в Соединенных Штатах, что обходится от 5 до 17 миллиардов долларов в медицинское обслуживание и снижение производительности.

Химические вещества, тяжелые металлы, паразиты, грибки, вирусы и бактерии могут вызывать пищевые болезни. Пищевое отравление, связанное с бактериями, является наиболее распространенным, но на самом деле виновниками являются менее 20 из многих тысяч различных бактерий. Ежегодно более 90 процентов случаев пищевого отравления вызываются Staphylococcus aureus, Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Listeria monocytogenes, Vibrio parahaemolyticus, Bacillus cereus, и энтеропатогенными Escherichia coli .Эти бактерии обычно встречаются во многих сырых продуктах. Обычно, чтобы вызвать болезнь, должно присутствовать большое количество бактерий, вызывающих пищевое отравление. Следовательно, заболевание можно предотвратить, (1) контролируя первоначальное количество присутствующих бактерий, (2) предотвращая рост небольшого количества бактерий, (3) уничтожая бактерии путем правильного приготовления пищи и (4) избегая повторного заражения.

Плохая личная гигиена, неправильная уборка помещений для хранения и приготовления, а также нечистая посуда вызывают загрязнение сырых и приготовленных продуктов.Неправильное обращение с сырой и приготовленной пищей способствует размножению бактерий. Диапазон температур, в котором растет большинство бактерий, составляет от 40 градусов F (5 градусов C) до 140 градусов F (60 градусов C). Сырые и приготовленные продукты не должны храниться в этой опасной зоне дольше, чем это абсолютно необходимо. Недостаточное приготовление или неправильная обработка домашних консервов может вызвать очень серьезное пищевое отравление.

Поскольку пищевые отравляющие бактерии часто присутствуют во многих продуктах питания, знание характеристик таких бактерий имеет важное значение для эффективной программы контроля.

Золотистый стафилококк

Дыхательные пути, кожа и поверхностные раны человека являются обычными источниками S. aureus . Когда S. aureus разрешается расти в продуктах питания, он может производить токсин, вызывающий болезнь. Хотя приготовление пищи уничтожает бактерии, образующийся токсин термостабилен и не может быть уничтожен. Стафилококковое пищевое отравление чаще всего встречается в продуктах, требующих ручной обработки, таких как картофельный салат, салат с ветчиной и пасты для бутербродов. Иногда такие продукты оставляют при комнатной температуре на длительное время, позволяя бактериям расти и производить токсин.Соблюдение правил личной гигиены при обращении с пищевыми продуктами поможет предотвратить попадание в пищу S. aureus , а охлаждение сырых и приготовленных продуктов предотвратит рост этих бактерий, если таковые присутствуют.

Сальмонелла

Желудочно-кишечные тракты животных и человека являются общими источниками Salmonella . Продукты с высоким содержанием белка, такие как мясо, птица, рыба и яйца, чаще всего связаны с сальмонеллой . Однако любая загрязненная пища, которую затем хранят при неправильной температуре, может вызвать сальмонеллез. Сальмонеллы уничтожаются при температуре приготовления выше 150 градусов по Фаренгейту. Основными причинами сальмонеллеза являются загрязнение приготовленных продуктов и недостаточное приготовление. Загрязнение приготовленных продуктов происходит из-за контакта с поверхностями или посудой, которые не были должным образом вымыты после использования с сырыми продуктами. Если Salmonella присутствует в сырых или приготовленных продуктах, ее рост можно контролировать с помощью охлаждения ниже 40 градусов F.

Clostridium perfringens

С.perfringens содержится в почве, пыли и желудочно-кишечном тракте животных и человека. Когда употребляется пища, содержащая большое количество C. perfringens , бактерии производят токсин в кишечном тракте, вызывающий заболевание. C. perfringens может существовать как термостойкая спора, поэтому она может выжить при приготовлении и вырасти до больших количеств, если приготовленная пища будет храниться при температуре от 40 до 140 градусов F в течение длительного периода времени. Чаще всего используются блюда из мяса и птицы, соусы и подливы.Горячие продукты следует подавать немедленно или хранить при температуре выше 140 градусов по Фаренгейту. При охлаждении больших объемов соусов, мясных блюд и т. Д. Разделите их на небольшие порции, чтобы они быстро остыли. Перед подачей на стол пищу следует разогреть до 165 ° F.

Clostridium botulinum

На ботулизм приходится менее одного из каждых 400 случаев пищевого отравления в США, но два фактора делают его очень важным. Во-первых, это привело к смерти примерно в 30% случаев; и, во-вторых, это происходит в основном в домашних консервированных продуктах.В 1975 году, например, 18 или 19 подтвержденных случаев ботулизма были вызваны пищевыми продуктами, обработанными в домашних условиях, а другой был вызван коммерческим продуктом, с которым неправильно обращались в домашних условиях. кл. botulinum может существовать как термостойкая спора и может расти и вырабатывать нейротоксин в необработанных пищевых продуктах, консервированных в домашних условиях. Пораженная пища может проявлять признаки порчи, такие как вздутая банка или неприятный запах. Это верно не во всех случаях, поэтому консервы не стоит пробовать перед нагреванием. Ботулинический токсин разрушается при кипячении пищи в течение 10 минут.

Vibrio parahaemolyticus

V. parahaemolyticus встречается в морепродуктах и ​​для роста требует соленой среды морской воды. V. parahaemolyticus очень чувствителен к холоду и теплу. Правильное хранение скоропортящихся морепродуктов при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту и последующее приготовление и выдержка при температуре выше 140 градусов по Фаренгейту уничтожат все V. parahaemolyticus в морепродуктах. Пищевое отравление, вызванное этой бактерией, является результатом недостаточного приготовления и / или загрязнения готового продукта сырым продуктом с последующим неправильным температурным хранением.Это серьезная проблема в Японии, где многие морепродукты употребляются в сыром виде. Vibrio vulnificus — еще один представитель рода вибрионов, обитающих в морской среде. V. vulnificus действительно является новым патогеном, но с ним можно бороться с помощью правильного приготовления и охлаждения.

Bacillus cereus

B. cereus встречается в пыли, почве и специях. Он может выжить при обычном приготовлении пищи как термостойкая спора, а затем производить большое количество клеток, если температура хранения неправильная.Чаще всего используются крахмалистые продукты, такие как рис, макароны и блюда из картофеля. Споры могут присутствовать на сырых продуктах, и их способность выдерживать высокие температуры приготовления требует, чтобы приготовленные продукты подавались горячими или быстро охлажденными, чтобы предотвратить рост этих бактерий.

Листерия

До 1980-х годов большинство проблем, связанных с болезнями, вызываемыми Listeria , были связаны с крупным рогатым скотом или овцами. Ситуация изменилась со вспышками заболеваний, связанных с пищевыми продуктами, в Новой Шотландии, Массачусетсе, Калифорнии и Техасе.В результате широкого распространения в окружающей среде, способности выживать в течение долгого времени в неблагоприятных условиях и способности расти при низких температурах, Listeria теперь признана важным патогеном пищевого происхождения.

Люди с ослабленным иммунитетом, такие как беременные женщины или пожилые люди, очень восприимчивы к вирулентным Listeria . Listeria monocytogenes является наиболее патогенным видом, вызывающим листериоз.У людей попадание бактерий в организм человека может сопровождаться гриппоподобным заболеванием, или симптомы могут быть настолько легкими, что остаются незамеченными. Может развиваться носительское состояние. У здоровых взрослых смерть наступает редко; тем не менее, уровень смертности среди людей с ослабленным иммунитетом, новорожденных или очень молодых может составлять около 30 процентов.

Как упоминалось ранее, Listeria monocytogenes представляет собой особую проблему, поскольку может выжить в неблагоприятных условиях. Он может расти в диапазоне pH 5,0-9,5 в хорошей питательной среде. Организм пережил среду pH 5 творога и созревающего чеддера.Это солеустойчивые выжившие концентрации до 30,5% в течение 100 дней при 39,2 градуса по Фаренгейту, но только 5 дней при температуре 98,6 градуса F.

Ключевым моментом является то, что температуры охлаждения не останавливают рост Listeria . Он способен удваиваться каждые 1,5 дня при 39,5 градусах по Фаренгейту. Поскольку высокая температура, превышающая 170 градусов по Фаренгейту, инактивирует организмы листерий, постобработка загрязнения из источников окружающей среды становится критической контрольной точкой для многих пищевых продуктов.Поскольку Listeria будет медленно расти при температурах охлаждения, ротация продуктов становится еще более важной.

Yersinia enterocolitica

Несмотря на то, что Yersinia enterocolitica не является частой причиной заражения людей в США, она часто вызывает болезни с очень серьезными симптомами. Иерсиниоз, инфекция, вызываемая этим микроорганизмом, чаще всего протекает в форме гастроэнтерита. Наиболее сильно страдают дети. Симптомы псевдоаппендицита привели к множеству ненужных аппендэктомий.Смерть случается редко, и выздоровление обычно происходит через 1-2 дня. Артрит был идентифицирован как нечастое, но значительное последствие этой инфекции.

Y. enterocolitica обычно присутствует в пищевых продуктах, но, за исключением свинины, большинство изолятов не вызывают заболеваний. Как и Listeria , этот организм может расти при низких температурах. Он чувствителен к теплу (5%) и кислотности (pH 4,6) и обычно инактивируется условиями окружающей среды, которые убивают Salmonellae .

Campylobacter jejuni

C. jejuni был впервые выделен из стула, вызванного диареей человека, в 1971 году. С тех пор он постоянно получает признание в качестве болезнетворного организма человека.

C. jejuni энтерит в развитых странах передается в первую очередь от продуктов животного происхождения к человеку. Однако в развивающихся странах преобладает фекальное загрязнение продуктов питания и воды, а также контакт с больными людьми или животными.

Хотя молоко чаще всего определяется во всем мире как носитель для Campylobacter , можно ожидать, что в будущих исследованиях птица и продукты из нее, а также мясо (говядина, свинина и баранина) будут определены как основные резервуары и транспортные средства.

C. jejuni быстро погибает при температуре окружающей среды и в атмосфере и плохо растет в пище.

Принципы зоотехники будут играть важную роль в борьбе с этим вездесущим организмом. Гигиенические процедуры убоя и обработки предотвратят перекрестное загрязнение, в то время как адекватное охлаждение и аэрация вызовут снижение микробной нагрузки. Кроме того, тщательное приготовление продуктов из мяса и птицы с последующим надлежащим хранением должно способствовать сохранению целостности пищевых продуктов и уменьшению загрязнения.

Энтеропатогенные

Escherichia coli

Enteropathoginec E. coli — серьезная причина диареи в развивающихся странах и местах с плохой санитарией. В США это ассоциируется с «диареей путешественников». Однако последняя вспышка в Северной Америке произошла в доме престарелых в Онтарио. Это была серьезная вспышка E. coli 0157: H7-ассоциированный геморрагический колит.

Существует как минимум четыре подгруппы энтеропатогенных E.coli : энтеротоксигенные, энтеринвазивные, геморрагические и энтеропатогенные. Каждый штамм имеет разные характеристики.

Основным источником бактерий в окружающей среде, вероятно, являются фекалии инфицированных людей, но также могут быть резервуары животных. Фекалии и неочищенная вода являются наиболее вероятными источниками заражения пищевых продуктов.

Может быть достигнута борьба с энтеропатогенными E. coli и другими патогенами пищевого происхождения, такими как Salmonella и Staphylococcus aureus .Меры предосторожности должны включать адекватное приготовление и недопущение повторного заражения приготовленного мяса зараженным оборудованием, водой или инфицированными лицами, работающими с пищевыми продуктами. Предприятия общественного питания должны следить за адекватностью приготовления, временем выдержки и температурой, а также за личной гигиеной лиц, обслуживающих пищевые продукты.

Профилактика

Первый шаг в предотвращении пищевого отравления — это предположить, что любая пища может вызывать пищевые болезни. Чтобы предотвратить пищевое отравление, выполните следующие действия:

1. Тщательно мойте руки, поверхности для приготовления пищи и посуду до и после работы с сырыми продуктами, чтобы предотвратить повторное загрязнение приготовленных продуктов.
2. Храните охлажденные продукты при температуре ниже 40 градусов F.
3. Подавайте горячие блюда сразу или держите их нагретыми до температуры выше 140 градусов по Фаренгейту
4. Разделите большие объемы продуктов на маленькие порции для быстрого охлаждения в холодильнике. Горячие и объемные продукты в холодильнике могут повысить температуру уже охлажденных продуктов.
5. Помните, что опасная зона находится между 40 и 140 градусами F.
6. Следуйте утвержденным процедурам домашнего консервирования. Их можно получить в Службе распространения знаний или в бюллетенях Министерства сельского хозяйства США.
7. Тщательно разогрейте консервы перед дегустацией.
8. Если сомневаетесь, выбросьте

Младенцы, пожилые люди, беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой особенно подвержены болезням пищевого происхождения. Эти люди никогда не должны употреблять сырую рыбу, сырые морепродукты или сырые мясные продукты.

Вы — ключ к предотвращению болезней пищевого происхождения. Соблюдая простые правила обращения, можно избавиться от пищевого отравления.

Бактериальный справочный стол

Ответственные за бактерии	Описание	Среда обитания	Типы продуктов	Симптомы	Причина	Температурная чувствительность
Золотистый стафилококк	Вырабатывает термостойкий токсин	Нос и горло от 30 до 50 процентов здорового населения; также кожные и поверхностные раны.	Салаты из мяса и морепродуктов, пасты для бутербродов и продукты с высоким содержанием соли.	Тошнота, рвота и диарея в течение 4-6 часов. Лихорадки нет.	Плохая личная гигиена и последующее нарушение температуры.	При температуре ниже 40 ° F рост не происходит. Бактерии уничтожаются при обычном приготовлении пищи, но токсин термостабилен.
Сальмонелла	Вызывает кишечную инфекцию	Кишечники животных и человека	Продукты с высоким содержанием белка — мясо, птица, рыба и яйца.	Диарея, тошнота, озноб, рвота и лихорадка в течение 12–24 часов.	Загрязнение готовых к употреблению пищевых продуктов, недостаточное приготовление и повторное загрязнение приготовленных пищевых продуктов.	Отсутствие роста ниже 40 ° F. Бактерии уничтожаются при нормальной варке.
Clostridium perfringens	Образует споры и предпочитает атмосферу с низким содержанием кислорода. Необходимо проглотить живые клетки.	Пыль, почва и пищеварительный тракт животных и человека.	Блюда из мяса и птицы, соусы и подливы.	Судороги и диарея в течение 12-24 часов. Ни рвоты, ни лихорадки.	Неправильный контроль температуры горячих продуктов и повторное загрязнение.	При температуре ниже 40 ° F рост не растет. Бактерии погибают при обычном приготовлении пищи, но устойчивые к нагреванию споры могут выжить.
Clostridium botulinum	Образует споры и требует атмосферы с низким содержанием кислорода. Вырабатывает термочувствительный токсин.	Почвы, растения, морские отложения и рыба.	Домашние консервы.	Затуманенное зрение, респираторная недостаточность и возможная СМЕРТЬ.	Неправильные методы обработки пищевых продуктов в домашних условиях.	Тип E и Тип B могут расти при температуре 38 ° F. Бактерии уничтожаются при варке, а токсин разрушается при кипячении в течение 5–10 минут. Термостойкие споры могут выжить.
Vibrio parahaemolyticus	Для роста требуется соль.	Рыба и моллюски	Сырые и приготовленные морепродукты.	Диарея, судороги, рвота, головная боль и лихорадка в течение 12-24 часов.	Повторное загрязнение приготовленных продуктов или употребления сырых морепродуктов.	Отсутствие роста при температуре ниже 40 ° F. Бактерии, погибшие при нормальной варке.
Bacillus cereus	Образует споры и растет в атмосфере нормального кислорода.	Почва, пыль и специи.	Крахмалистая пища.	Легкий случай диареи и некоторой тошноты в течение 12–24 часов.	Неправильная температура выдержки и хранения после приготовления.	Без роста ниже 40 ° F.Бактерии погибают при обычном приготовлении пищи, но термостойкие споры могут выжить.
Listeria monocytogenes	Выживет в неблагоприятных условиях в течение длительного времени.	Почва, растительность и вода. Может выживать в течение длительного времени в почве и растительных материалах.	Молоко, мягкие сыры, овощи, удобренные навозом.	Имитирует менингит. Наиболее восприимчивы люди с ослабленным иммунитетом.	Загрязненное сырье.	Растет при низких температурах (38-40 ° F).Может выдерживать минимальные температуры пастеризации (161 ° F в течение 15 секунд).
Campylobacter jejuni	Чувствителен к кислороду, температура не опускается ниже 86 ° F.	Резервуары для животных и корма животного происхождения.	Мясо, домашняя птица, молоко и грибы.	Диарея, спазмы в животе и тошнота.	Неправильная пастеризация или приготовление. Перекрестное загрязнение.	Чувствительна к высыханию или замораживанию. Выживает в молоке и воде при температуре 39 ° F в течение нескольких недель.
Versinia enterocolitica	Не частая причина заражения людей.	Птица, говядина, свинина. Выделен только у человека возбудителя.	Молоко, тофу и свинина.	Диарея, боли в животе, рвота. Имитирует аппендицит.	Неправильное приготовление. Перекрестное загрязнение.	Растет при температурах охлаждения (35-40 ° F) Чувствительность к теплу (122 ° F)
Энтеропатогенная кишечная палочка	Может выделять термостойкие токсины и другие термочувствительные.	Кал инфицированных людей.	Мясо и сыры.	Диарея, спазмы в животе, без температуры.	Неправильное приготовление. Повторное загрязнение приготовленного продукта.	С организмами можно бороться путем нагревания. Может расти при низких температурах.

Информация, представленная в данном документе, предназначена только для образовательных целей. Ссылки на коммерческие продукты или торговые наименования сделаны с пониманием того, что не предполагается никакой дискриминации и не подразумевается поддержка со стороны Texas AgriLife Extension Service.

Образовательные программы Техасской службы распространения знаний AgriLife открыты для всех людей независимо от расы, цвета кожи, пола, инвалидности, религии, возраста или национального происхождения.

Публикация отредактирована в ноябре 2008 г.

Staphylococcus aureus: проблема, когда пища остается без пищи слишком долго

Золотистый стафилококк — частая причина болезней пищевого происхождения. Эта бактерия, обычно называемая «золотистый стафилококк», вырабатывает яд / токсин, вызывающий заболевание.Staph aureus существует в воздухе, пыли, сточных водах, воде, молоке и продуктах питания или на пищевом оборудовании, на поверхностях окружающей среды, в людях и животных. Люди и животные — это основной путь распространения бактерий в окружающей среде. Staph aureus присутствует в носовых проходах, горле, а также на волосах и коже у 50% или более здоровых людей. Эта частота еще выше среди тех, кто находится рядом с больными людьми, например, среди медицинских работников, работающих в больницах. Хотя обработчики пищевых продуктов обычно являются основным источником заражения пищевых продуктов во время вспышек пищевых отравлений, оборудование и поверхности окружающей среды также могут быть источниками заражения Staph aureus.

Люди могут заразиться болезнью, употребляя в пищу пищу, зараженную Staph aureus, обычно из-за того, что пища недостаточно горячая или холодная. Бактерии стафилококка растут и размножаются при температуре от 50 до 120 градусов по Фаренгейту, причем наиболее быстрый рост происходит при температуре тела (около 98 градусов по Фаренгейту). Токсин, вырабатываемый бактериями стафилококка, очень термостойкий — его нелегко разрушить под воздействием тепла при нормальной температуре приготовления. Сами бактерии могут погибнуть, но токсин останется.Повторный нагрев продуктов, даже при высоких температурах, которые были загрязнены токсинами, НЕ сделает их безопасными для употребления в пищу! Вот почему важно избегать загрязнения продуктов питания во время приготовления и хранить продукты при низких температурах. Это особенно важно для продуктов, оставшихся после одного приема пищи и запланированных для повторного употребления во время следующего приема пищи. Быстрое охлаждение и охлаждение или выдержка при температуре 140 градусов по Фаренгейту или выше для предотвращения роста бактерий может помочь предотвратить образование токсина.

Симптомы болезни

Симптомы стафилококкового пищевого отравления обычно проявляются в течение нескольких часов после употребления зараженной пищи. Заболевание, которое он вызывает, может быть серьезным, в зависимости от индивидуальной реакции на токсин, количества съеденной зараженной пищи, количества токсина в съеденной пище и общего состояния здоровья жертвы. Наиболее частыми симптомами являются тошнота, рвота, спазмы в животе и прострация. Некоторые люди не всегда могут демонстрировать все симптомы, связанные с заболеванием.В более тяжелых случаях могут возникнуть головная боль, мышечные спазмы, а также изменения артериального давления и частоты пульса. Восстановление обычно занимает два дня. Нет ничего необычного в том, что полное выздоровление занимает три дня, а иногда и дольше. Цель лечения — восполнить потерю жидкости, соли и минералов при рвоте или диарее.

Последствия для общественного здравоохранения

Трудно определить точное количество случаев Staph aureus, возникающих каждый год, потому что многие люди связывают свое заболевание с вирусом или гриппом.Местный департамент здравоохранения и Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) не могут точно регистрировать количество случаев, если больной не обращается за медицинской помощью, что является необычным в легких случаях. CDC рассчитал оценку количества случаев Staph aureus на основе поправок на занижение данных, ошибочный диагноз и количество случаев, которые не были вызваны зараженной пищей. По оценкам CDC, ежегодно в этой стране регистрируется более 240 000 случаев Staph aureus, и что 100% случаев вызваны употреблением в пищу продуктов, загрязненных токсином, вырабатываемым бактериями.Около 1000 случаев будут достаточно тяжелыми, чтобы потребовать госпитализации; Ежегодно возможно 6 смертей. Любой человек может заболеть, если съел неправильно хранившуюся пищу. У некоторых будут более серьезные симптомы в зависимости от дозы токсина, которую они потребляют.

Какие продукты могут вызвать у меня тошноту?

Золотистый стафилококк встречается на теле человека, и любой, кто обращается с пищей во время приготовления, может передать некоторые бактерии в пищу. Если эта пища «скоропортящаяся» — то есть пища, которую следует хранить в холодильнике, чтобы предотвратить размножение бактерий при комнатной температуре, — тогда возможно заболевание пищевого происхождения, если пища подвергается «температурному злоупотреблению».»Когда зараженная пища не используется при комнатной температуре более двух часов, Staph aureus начинает расти и выделяет токсин. Чем больше токсина в пище, тем хуже будет человек, который ест пищу с нарушенной температурой.

Продукты, которые часто являются проблемой при стафилококковом пищевом отравлении, включают мясо и мясные продукты; мясо птицы и яичные продукты; салаты, такие как яйца, тунец, курица, картофель и макароны; хлебобулочные изделия, такие как выпечка с кремовой начинкой, кремовые пироги и шоколадные эклеры; начинки для сэндвичей; и молоко и молочные продукты.Staph aureus также может присутствовать в сыром молоке и сырых молочных продуктах. Staph может вызвать мастит у дойных коров и другие инфекции у мясных животных.

Как я могу контролировать этот патоген у себя дома?

1. Держите холодную пищу холодной, а горячую — горячей.

а. Храните продукты вне холодильника не более 2 часов, чтобы предотвратить рост Staph aureus.

г. Проверьте температуру в холодильнике с помощью термометра, чтобы убедиться, что она составляет от 35 до 40 градусов по Фаренгейту и достаточно холодна, чтобы продукты были в безопасности.

г. Охладите продукты в неглубоких контейнерах в течение 2 часов после приготовления.

г. Размораживайте продукты в холодильнике, микроволновой печи или под холодной проточной водой.

e. Положите размораживающееся мясо или курицу в посуду, чтобы соки не вытекли на продукты ниже.

ф. Температура горячей пищи должна быть выше 135 градусов по Фаренгейту

г. Берите только те продукты, которые можно хранить при безопасной температуре на пикниках, а не скоропортящиеся продукты, такие как кремовая выпечка.

2. Мойте руки теплой мыльной водой до и после работы с сырыми продуктами.

а. Сначала намочите руки.

г. Добавьте мыло в руки.

г. Потрите с обеих сторон не менее 20 секунд.

г. Тщательно промыть.

e. Высушите на воздухе или вытрите руки чистым полотенцем или бумажным полотенцем.

ф. Всегда мойте руки после посещения туалета, после смены подгузника ребенку, после прикосновения к домашним или другим животным, а также после чихания или кашля.

г. Правильно переоденьте порезы и ожоги рук или перчаток перед тем, как брать их в руки.

Список литературы

Центры по контролю и профилактике заболеваний. Стафилококковое пищевое отравление. cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/staphylococcus_food_g.htm. Доступ: 22 августа 2011 г.

Хиллерс, В.Н., Медейрос, Л.С., Кендалл, П., Чен, Г., и ДиМаскола, С. Поведение потребителей при обращении с пищевыми продуктами, связанное с профилактикой 13 болезней пищевого происхождения. Журнал защиты пищевых продуктов 2003; 66: 1893–1899.

Скаллан, Э., Хукстра, Р.М., Ангуло, Ф.J., Tauxe, R.V., Widdowson, M.A., Roy, S.L., Jones, J.L., & Griffin, P.M. Болезни пищевого происхождения, приобретенные в США — основные патогены. Новые инфекционные заболевания 2011; 17: 7–15.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Золотистый стафилококк . Книга о плохих ошибках. www.fda.gov/food/foodborneillnesscontaminants/causesofillnessbadbugbook/ucm070015.htm. Доступ: 22 августа 2011 г.

Для получения дополнительной информации о безопасности пищевых продуктов посетите Foodsafety.osu.edu.

Стафилококковое пищевое отравление | Безопасность пищевых продуктов

Что такое пищевое отравление стафилококком?

Пищевое отравление стафилококком — это желудочно-кишечное заболевание, вызываемое употреблением в пищу продуктов, загрязненных токсинами, вырабатываемыми бактерией Staphylococcus aureus (Staph) бактериями .

Около 25% людей и животных имеют стафилококк на коже и в носу. Обычно он не вызывает заболеваний у здоровых людей, но стафилококк обладает способностью вырабатывать токсины, которые могут вызвать пищевое отравление.

Как люди заражаются пищевым отравлением стафилококком?

Люди, являющиеся носителями стафилококка, могут заразить пищу, если не вымыть руки перед тем, как прикоснуться к ней. Если пища загрязнена стафилококком, бактерии могут размножаться в ней и производить токсины, которые могут вызвать заболевание.Бактерии стафилококка погибают при приготовлении пищи, но токсины не уничтожаются и по-прежнему могут вызывать болезни.

Пищевые продукты, которые не были приготовлены после обработки, такие как нарезанное мясо, пудинги, выпечка и бутерброды, особенно опасны, если они загрязнены стафилококком.

Пища, загрязненная токсином стафилококка, не должна иметь неприятного запаха и выглядеть испорченной.

Каковы симптомы пищевого отравления стафилококком?

• Пищевое отравление стафилококком характеризуется внезапной тошнотой, рвотой и спазмами желудка.У большинства людей также бывает понос.
• Симптомы обычно развиваются в течение от 30 минут до 8 часов после еды или питья продукта, содержащего токсин стафилококка, и длятся не более 1 дня. Тяжелое заболевание встречается редко.
• Болезнь не может передаваться от одного человека к другому.

Как мне узнать, есть ли у меня пищевое отравление Staph.

Заподозрить пищевое отравление Staph можно на основании типа симптомов и их быстрого разрешения. Хотя лабораторные тесты могут обнаружить стафилококк, продуцирующий токсины, в стуле, рвоте и продуктах питания, эти тесты обычно не назначают, за исключением случаев вспышки.Если вы подозреваете, что у вас пищевое отравление Staph, и вы испытываете серьезные симптомы, обратитесь к своему врачу.

Как лечится пищевое отравление стафилококком?

Самым важным лечением является обильное питье. Ваш лечащий врач может дать вам лекарство от рвоты и тошноты. Людям с тяжелым заболеванием может потребоваться внутривенное введение жидкости.

Антибиотики бесполезны при лечении этого заболевания, потому что антибиотики не влияют на токсин.

Как я могу предотвратить пищевое отравление стафилококком?

Лучший способ избежать пищевого отравления стафилококком — не допускать хранения пищи при небезопасной температуре (от 40 ° F до 140 ° F) более 2 часов.

Бактерии могут быстро размножаться, если оставить их при комнатной температуре или в «опасной зоне» между 40 ° F и 140 ° F. Никогда не оставляйте скоропортящиеся продукты более чем на 2 часа (или на 1 час, если на улице жарче 90 ° F).

Не забывайте всегда следовать этим советам по безопасности пищевых продуктов:

• Используйте пищевой термометр и готовьте пищу до безопасной минимальной внутренней температуры внешний значок.
• Храните горячую пищу горячей (140 ° F или более), а холодную — холодной (40 ° F или ниже).
• Храните приготовленную пищу в широких неглубоких контейнерах и охладите в течение 2 часов (или 1 часа, если на улице жарче, чем 90 ° F).

Следующие советы, которые являются частью четырех шагов к безопасности пищевых продуктов — чистка, отделение, приготовление и охлаждение — также могут помочь защитить вас и ваших близких от пищевого отравления:

• Мойте руки водой с мылом в течение 20 секунд до, во время и после приготовления пищи, а также перед едой.
• Не готовьте пищу, если вы больны диареей или рвотой.
• Надевайте перчатки при приготовлении пищи, если у вас есть раны или инфекции на руках или запястьях.

Крайняя пирексия и быстрая смерть из-за инфекции Staphylococcus aureus: Анализ 2 случаев | Клинические инфекционные болезни

Аннотация

Мы описываем необычную инфекцию Staphylococcus aureus у 2 пациентов. Инфекции характеризовались крайней гипертермией и быстрой смертью.Оба возбудителя продуцируют делеционную мутантную форму токсина-1 синдрома токсического шока и вариант энтеротоксина С, которые могут вызывать гипертермию и смерть.

Пирогены повышают заданную температуру, вызывая лихорадку, нормальную реакцию на заражение человека. Хотя это не совсем понятно, лихорадка — это регулируемая реакция, в отличие от гипертермии, при которой механизмы терморегуляции не работают [1, 2]. Поскольку лихорадочная реакция редко, если вообще когда-либо, вызывает температуру выше 42 ° C (107.6 ° F) [3], такие диагнозы, как злокачественная гипертермия или злокачественный нейролептический синдром, при котором наблюдается нарушение терморегуляции, принимаются, когда температура превышает 41 ° C (105,8 ° F). Даже при тяжелых бактериальных инфекциях, связанных с производством сильнодействующих пирогенов, таких как синдром токсического шока стафилококка, температуры, превышающие 41,7 ° C (107 ° F), встречаются редко или не наблюдаются.

Мы сообщаем о 2 случаях крайней гипертермии, связанной с инфекцией Staphylococcus aureus , которая, по нашему мнению, представляет собой новый синдром, наиболее вероятно связанный с изменениями суперантигенов пирогенных токсинов (SAgs).У пациентов была задокументированная температура ≥42,2 ° C (≥108 ° F) и неожиданно быстрая смерть. В одном случае, который не сопровождался длительной гипотонией, наблюдался обширный некроз тканей без очевидного патофизиологического объяснения. Хотя 1 изолят был чувствительным к метициллину, а 1 — устойчивым к метициллину, они показали аналогичную продукцию SAg.

Материалы и методы. S. aureus был идентифицирован как грамположительные кокки и как положительные по каталазе и коагулазе.Продукция SAg (токсин-1 синдрома токсического шока [TSST-1], стафилококковый энтеротоксин B и стафилококковый энтеротоксин C [SEC]) оценивалась с помощью двойной иммунодиффузии на основе антител [4]. Была проведена ПЦР для генов TSST-1 (tstH) , стафилококкового энтеротоксина B (seb) и SEC (sec) [5]; праймеры, указанные в таблице 1.

Таблица 1

Праймеры для ПЦР, используемые для обнаружения суперантигенных генов.

Таблица 1

Праймеры ПЦР, используемые для обнаружения суперантигенных генов.

Отчеты о случаях. Пациент 1, ранее здоровая 39-летняя женщина, обратилась в больницу с болями в спине, бедрах и животе, которые постепенно усиливались за последнюю неделю. Лихорадка, тошнота и рвота начались за 24-48 ч до обращения. Было отмечено количество лейкоцитов 14 × 10 ³ клеток / мкл и уровень креатинина 2,9 мг / дл. КТ выявила отек левой поясничной мышцы, который, как предполагалось, был кровоизлиянием, и пациент был переведен в наше учреждение (Университет Южной Дакоты).

После допроса пациент и его семья рассказали о недавнем падении и частом применении ибупрофена для снятия боли. Ее температура была 37 ° C (98,2 ° F), пульс 120 ударов в минуту, частота дыхания 20 вдохов в минуту, систолическое артериальное давление 135 мм рт.ст., а сатурация кислорода 99% при комнатной температуре. Количество лейкоцитов было 10,4 × 10 ³ клеток / мкл, с легкой лимфопенией и небольшим сдвигом влево. Концентрация гемоглобина составляла 12,4 г / дл, а количество тромбоцитов составляло 249 × 10 ³ тромбоцитов / мкл.Уровень азота мочевины в крови составлял 43 мг / дл, а уровень креатинина — 2,0 мг / дл. Международный нормализованный коэффициент составлял 1,3, а общий уровень креатинкиназы составлял 1185 Ед / л. Рентгенография грудной клетки не выявила никаких аномалий, а дополнительная компьютерная томография выявила аномалии подвздошно-опорной области, которые соответствовали острой левой забрюшинной гематоме и гематоме таза. Пациентка была помещена в отделение интенсивной терапии, и ей начали вводить внутривенные жидкости, ванкомицин и цефтриаксон.

Пациент оставался гемодинамически стабильным, за исключением некоторой синусовой тахикардии, которую лечили метопрололом внутривенно.Потребность в кислороде увеличилась, и ей потребовалась интубация и искусственная вентиляция легких через 11 часов после поступления. После госпитализации температура неуклонно повышалась. Несмотря на то, что она получила ацетоминофен, метил-пред-ни-солон и наложила охлаждающее одеяло, ее температура повысилась до 41 ° C (106,5 ° F), определенная ректально через 13 часов после приема. Поскольку она получила сукцинилхолин во время интубации ранее в тот же день, дантролен был введен безрезультатно. Впоследствии она полностью потеряла сознание, и ее систолическое артериальное давление быстро снизилось до 90 мм рт. Ст., А затем до 60 мм рт. Ст.Вызвали бригаду реанимации сердца, и реанимационные мероприятия были предприняты безуспешно. Пиковая температура 42,2 ° C (108 ° F) была зафиксирована перед смертью, которая наступила через 14 часов после госпитализации. Пиковая температура пациента могла быть выше, но не регистрировалась.

Две культуры крови выявили метициллин-устойчивый S. aureus с промежуточной чувствительностью к фторхинолонам и устойчивостью к эритромицину. Организмы продуцировали TSST-1 (6 мкг / мл in vitro) и SEC (6 мкг / мл), как определено тестами на антитела [4].ПЦР показала, что штаммы содержат seb и мутант с делецией tstH [5]. Вскрытие показало острый канальцевый и ранний гепатоцеллюлярный некроз почек, а также левого забрюшинного целлюлита с ассоциированным некрозом жировой ткани. Большие колонии грамположительных кокков были отмечены вдоль поверхности брюшины в левом забрюшинном пространстве.

Пациент 2, 68-летний мужчина, обратился в отделение неотложной помощи с одышкой, которая усилилась в течение предшествующих 48 часов.У него была обширная история употребления табака, но он бросил курить 7 лет назад. Ему поставили диагноз хронической обструктивной болезни легких (ХОБЛ), он использовал ингаляторы. Его температура составляла 37,8 ° C (100 ° F), пульс — 154 удара / мин, частота дыхания — 45 вдохов / мин, систолическое артериальное давление — 162 мм рт. . У него появилась одышка, прерывистые хрипы с хрипами и снижение дыхания в нижних полях левого легкого.Количество лейкоцитов составляло 7,8 × 10 ³ клеток / мкл, концентрация гемоглобина составляла 18,3 г / дл, а количество тромбоцитов составляло 236 × 10 ³ тромбоцитов / мкл. Международное нормализованное соотношение составляло 1,3, а уровень креатинина — 1,5 мг / дл. Первоначальный анализ газов крови на 50% Fio ₂ показал pH 7,32, общее co ₂ 17 ммоль / л, Pco ₂ 31 мм рт. Ст. И Po ₂ 63 мм рт. Тесты на антигены гриппа A и B дали отрицательные результаты. Первоначальная рентгенография грудной клетки выявила обширные инфильтраты в левой нижней доле.КТ-ангиография выявила обширные инфильтраты, охватывающие все левое легкое, но не легочную эмболию. Применяли левофлоксацин, ванкомицин и метилпреднизолон.

Пациент был госпитализирован в отделение интенсивной терапии с диагнозом: тяжелая внебольничная пневмония и обострение ХОБЛ. Вскоре после госпитализации ему потребовалась интубация и ИВЛ. У него развилась гипотензия, которая первоначально отреагировала на норадреналин и внутривенные вливания. Лечение ванкомицином и левофлоксацином было прекращено, и были начаты линезолид, цефтриаксон и дротрекогин-α.Его гипотония прогрессивно ухудшалась. Добавляли вазопрессию и, впоследствии, фенилферин. Несмотря на продолжение лечения метилпреднизолоном, введение ацетаминофена и наложение охлаждающего одеяла, температура пациента повысилась до 40 ° C (104 ° F), достигнув пика 42,3 ° C (108,3 ° F), определенного ректально, через 19 часов после поступления. Он не получал никаких лекарств, связанных с синдромом злокачественной гипертермии. Адекватное насыщение кислородом поддерживалось 60% Fio ₂ .Вскоре после этого у него возникла острая гипотензия, возникла электрическая активность без пульса, и была вызвана бригада реанимации сердца. Первоначально реанимационные мероприятия были успешными: систолическое артериальное давление повысилось до> 100 мм рт. Однако у пациента снова возникла гипотензия, и, несмотря на максимальную вазопрессорную поддержку, дальнейшие реанимационные мероприятия были безуспешными; пациент умер через 20 ч после поступления в стационар. Семья пациента отказалась от вскрытия.

Культура трахеального аспирата дала сильный рост чувствительных к метициллину S.aureus с промежуточной чувствительностью к фторхинолонам, тогда как результаты посева образцов крови, полученных при поступлении, остались отрицательными. Изолят S. aureus продуцировал TSST-1 (6 мкг / мл in vitro) и SEC (6 мкг / мл) [4]. ПЦР показала присутствие seb и мутант с делецией tstH [5].

Обсуждение. Заболеваемость и смертность от S. aureus не являются неожиданными. Однако эти 2 корпуса демонстрируют уникальные особенности, которые представляют собой отклонения от типичного S.aureus болезнь. Следует отметить, что были зарегистрированы температуры ≥42,2 ° C (≥108 ° F). Высокие температуры наблюдаются при бактериальной инфекции. Тем не менее, возвышения до такой степени необычны. Вскрытие, проведенное у первого пациента, выявило обширный некроз тканей без очевидной патофизиологической корреляции. Гипертермия может быть фатальной, вызывая широко распространенную цитотоксичность, и может объяснить эти результаты [6]. Тем не менее, температура 42 ° C (107,6 ° F) была намеренно вызвана у людей без вредных последствий [7].Таким образом, более вероятно, что аддитивные эффекты гипертермии, сепсиса и SAgs являются причиной наблюдаемой цитотоксичности. У второго пациента была температура 42,3 ° C (108,2 ° F), несмотря на то, что он получил значительные дозы метилпреднизолона, и рефрактерную гипотензию без сопутствующей бактериемии. Это не типичные признаки инфекции S. aureus и предполагают изменение паттернов или эффектов SAg.

Мы оценили возбудителей SAg; оба оказались положительными на TSST-1 и SEC с помощью тестов на антитела [4].Эта комбинация SAg наблюдается у 15% изолятов синдрома токсического шока [8]. Однако наши исследования предполагают, что эти пятна, обозначенные как CDC USA300 [9], продуцируют делеционный мутант TSST-1 и вариант SEC. ПЦР с последующим секвенированием [5] указывает, что кодированный TSST-1 имеет делецию, охватывающую его N-концевую половину; мутантный белок имеет прогнозируемую молекулярную массу 13000 (укороченную на 72 аминокислоты) по сравнению с 22000 для природного TSST-1. Эта делеция разрушает главный связывающий домен комплекса гистосовместимости II [10], несмотря на то, что токсин поддерживает реактивность антител.Часть сайта связывания с рецептором Т-клеток является консервативной [10]. Внутривенное введение супернатантов бесклеточной культуры (2 мл / кролик) было пирогенным (средняя ректальная температура при 3-4 ч ± стандартное отклонение, 42,5 ° C [108,5 ° F] ± 0,15 ° C), быстро и равномерно летальным (через 5 часов). 6 часов, 6 из 6 умерли), но лихорадка и летальность были нейтрализованы иммунизацией или пассивными антителами против нативного TSST-1 (умерли 0 из 6; P <0,001 по точному тесту Фишера по сравнению с контролем). Это говорит о том, что эти штаммы продуцируют мутант TSST-1, который увеличивает вирулентность, вызывая крайнюю гипертермию и летальность.Мы не знаем, происходит ли активность за счет суперантигенности или новых эффектов, таких как прямая нейротоксичность; мутант сохраняет 60% нативной суперантигенности TSST-1.

Мы не изучали вариацию SEC и не оценивали активность SEC у кроликов. Однако SEC может быть менее важным для кроликов, поскольку антитела против TSST-1 обеспечивают полную защиту от заражения супернатантом культуры. ПЦР показывает, что в штаммах отсутствует сек , хотя тесты на антитела предполагают продукцию белка SEC.ПЦР показывает, что штаммы содержат seb , что сильно связано с sec , но тесты на антитела к стафилококковому энтеротоксину B отрицательны. .

Благодарности

Финансовая поддержка. Служба общественного здравоохранения США (исследовательский грант AI057153) Национального института аллергии и инфекционных заболеваний.P.M.S. выражает признательность за членство и поддержку Регионального центра передового опыта в области биозащиты и новых инфекционных заболеваний в Регионе V «Великие озера».

Возможный конфликт интересов. Все авторы: без конфликтов.

Список литературы

1,.

Неврологическая основа лихорадки

,

N Engl J Med

,

1994

, vol.

330

(стр.

1880

—

6

) 2. ,,.

Регулирование температуры и патогенез лихорадки

,

Принципы и практика инфекционных болезней

,

2005

6-я

Филадельфия

Черчилль Ливингстон

(стр.

703

—

18

) 3.

Почему температура выше 106 градусов по Фаренгейту бывает редко?

,

Am J Med Sci

,

1949

, т.

217

(стр.

361

—

8

) 4.

Иммунохимические тесты на токсин-1 синдрома токсического шока

,

Методы Enzymol

,

1988

, vol.

165

(стр.

339

—

44

) 5,.

Молекулярный анализ стафилококковых суперантигенов

,

Методы Мол Биол

,

2007

, т.

391

(стр.

113

—

26

) 6.

Гипертермия

,

N Engl J Med

,

1993

, vol.

329

(стр.

483

—

7

) 7.

Экстремальная пирексия

,

JAMA

,

1976

, т.

236

(стр.

2419

—

21

) 8,,,.

Стафилококковые и стрептококковые пирогенные токсины, вызывающие синдром токсического шока и связанные с ним заболевания

,

Crit Rev Microbiol

,

1990

, vol.

17

(стр.

251

—

72

) 9« и др.

Появление полирезистентных, связанных с сообществами, метициллин-устойчивых Staphylococcus aureus clone USA300 у мужчин, практикующих секс с мужчинами

,

Ann Intern Med

,

2008

, vol.

148

(стр.

249

—

57

) 10,,.

Синдром токсического шока и бактериальные суперантигены: обновление

,

Annu Rev Microbiol

,

2001

, vol.

55

(стр.

77

—

104

)

© 2009 Американского общества инфекционистов

Пищевое отравление Staphylococcus aureus: риски для безопасности пищевых продуктов и стратегии профилактики

Большинство пищевых компаний обеспокоены тем, что насекомые являются примесью продуктов, которые они производят. Но новая волна пищевых продуктов намеренно включает насекомых и маркирует их как ключевой ингредиент пищи. Чтобы познакомить отрасль с этим развивающимся вариантом пищевых продуктов, в данном профиле контроля качества основное внимание уделяется разведению и производству насекомых в качестве пищи для человека, его основанию в качестве экологически безопасного варианта питания, аспектам безопасности и качества этих уникальных продуктов, а также проблемам преодоления Западный «фактор Yuck Factor», который превратит эти экологически чистые продукты питания из тренда в основное.Чтобы добраться до сути истории (так сказать), редактор отдела качества Лиза Лупо посетила Big Cricket Farms, первую в США ферму по выращиванию съедобных насекомых; посетил основателя Chapul, производителя первого в США коммерческого продукта из муки из насекомых; и, да, она впервые попробовала сверчков — хрустящих целиком и в виде богатого белком ингредиента. (См. ViewPoint)

Почему мы должны есть ошибки?

Ошибки можно назвать СУПЕР едой. Это:

Устойчивое развитие — В 2013 году ФАО опубликовала 200-страничный документ о вкладе энтомофагии в продовольственную безопасность и перспективах увеличения коммерческого производства.Как говорится в отчете, насекомые являются многообещающей альтернативой традиционному производству мяса, как для потребления человеком, так и для корма для животных. Например, исследования показали, что насекомые в два раза эффективнее превращают корм в мясо, чем куры, по крайней мере в четыре раза эффективнее, чем свиньи, и в 12 раз эффективнее, чем крупный рогатый скот. (См. Подробности по этой теме в статье «В 2050 году: можем ли мы накормить мир», май / июнь, bit.ly/1Lr9psO.)

Почему мы не едим ошибки? Короче говоря, западные культуры (Европа и Северная Америка) не едят насекомых, потому что их не ели наши предки, поэтому мы не были воспитаны для этого, и у нас возникло культурное отвращение.Фактически, в то время как 80% населения мира употребляет насекомых в пищу, западные культуры и наши органы по регулированию пищевых продуктов рассматривают насекомых в первую очередь как примеси в пище. По некоторым данным, это эволюционный фактор более холодного климата северных широт этих народов. Поскольку насекомые плохо переносят холод, они были бы менее доступны в качестве пищи для наших предков, мигрировавших на север. Тем не менее, многие коренные американские племена действительно включали насекомых в свой рацион, а некоторые из первых поселенцев Юты выживали на прерийных лепешках, приготовленных из муки катидида, когда их урожай был неурожаем. Однако со временем это стало еще и социально-экономическим фактором. Восприятие таково: насекомые — вредители; они грязные и переносят болезни; они странные на вид и вызывают дрожь отвращения (или того хуже), когда их видят или при случайном контакте. Кроме того, западный мир, в целом, не сталкивается с нехваткой продуктов питания, из-за которой пришлось бы прибегать к поеданию насекомых. При всем этом вопрос стал еще одним: зачем нам есть жуков?

Ультрапитание — Хотя конкретные значения зависят от вида, в целом насекомые содержат больше белка, железа и омега-3 кислот, и их эффективность преобразования белка в 10 раз выше, чем у коров и свиней.Согласно одной из оценок, в насекомых содержится на 15% больше железа, чем в шпинате, в два раза больше белка, чем в говядине, и столько же витамина B12, как в лососе. В частности, личинки моли содержат такое же количество белка, как говядина, на 35% больше кальция и в 10 раз больше железа.

Вкусно — Может ли 80% населения мира ошибаться? С более чем 1900 видами съедобных насекомых по всему миру обязательно найдутся хотя бы один или два, которые поразят ваши вкусовые рецепторы … как только вы позволите себе преодолеть отвращение.Просто спросите Флоренс Данкель, профессора энтомологии Университета штата Монтана, организатора нескольких банкетов с ошибками и ежедневного энтомофага, которая говорит: «Муравьиные яйца? Они замечательные! » Если вы просто не можете переварить мысль о прямом поедании насекомых, такие компании, как Chapul, предложат более щадящее введение, используя сверчковую муку в энергетических батончиках.

Земляной — Насекомые настолько же «естественны», насколько это возможно, потребление насекомых восходит к временам существования человека. Вдобавок энтомофагия полезна для Земли — более 1900 видов насекомых, потребляемых по всему миру, представляют собой обильную и ресурсоэффективную пищу, к которой только западные культуры испытывают сомнения.И, по сути, вкус насекомых часто описывается как «землистый».

Revolutionary — Энтомофагия вышла за рамки новизны, но еще не достигла уровня мейнстрима. Но революция распространяется, по одному любителю крикета. Как сказал основатель Chapul Пэт Кроули на презентации TEDxZwolle (Нидерланды) в январе 2015 года:

1. , я прошу вас принять во внимание глобальное влияние ваших повседневных действий, особенно в отношении еды.
2. Я призываю вас вставать прямо, повышать голос громко, когда вы решите есть сознательно.
3. Смею вас быть пиратом своих культурных привычек и занятий, которые не подходят для устойчивого будущего.
4. Я приглашаю вас присоединиться к революции — и добавьте насекомых в свой рацион.

Выращивание сверчков в пищу людям

Как основатель первой фермы в США.S. чтобы разводить сверчков исключительно для употребления в пищу, Кевин Бачхубер столкнулся с проблемами, извлек уроки и поделился знаниями с фермерами, выращивающими сверчков, и правительственными чиновниками даже в Брюсселе, Бельгия. И все это за немногим больше года, когда Big Cricket Farms начала работать в Янгстауне, штат Огайо.

Сверчков в Америке разводят в коммерческих целях для производства наживки и корма более 65 лет. И сегодняшние общие методы производства не так уж сильно отличаются, за исключением того, что Баххубер сказал о своем предприятии: «Это похоже на версию традиционной фермы по выращиванию крикета космической эры.Таким образом, несмотря на то, что из традиций следует извлечь уроки, существует ряд различий между производством продуктов питания и кормов для людей по качеству и количеству, а также по их влиянию на методы производства.

Первичная разница в продуктивности наблюдается после выращивания сверчков. То есть зоомагазины и другие покупатели сверчков в качестве корма хотят, чтобы сверчков давали живыми. С другой стороны, покупатели продуктов питания хотят, чтобы сверчки были мертвыми и готовы к переработке.

«Убой» сверчков производится замораживанием.После сбора сверчки помещают в морозильную камеру с температурой, которая заставляет их переходить в спящий режим. В этом состоянии температура еще больше понижается, что приводит к их гибели. После полной обработки замороженных сверчков вынимают из морозильной камеры, промывают и процеживают, чтобы удалить ножки и усики. «Они могут попасть вам в зубы», — сказал Баххубер. Но ничего не пропадает зря — ноги, усики и линьки продают рыбоводным хозяйствам, а экскременты сверчков продают в качестве удобрения. Готовые сверчки затем взвешиваются и упаковываются в герметичные мешки и продаются в качестве сырого пищевого ингредиента.

Гуманное обращение. Это гуманный процесс, отвечающий законам кошерной еды, — сказал Баххубер, который является преданным приверженцем иудейской веры. «Кошерное очень важно для меня», — сказал он. «Кошерное — это отказ от приема внутрь всего, что пострадало, поэтому я обратился к гуманному обращению в первоначальном плане строительства». Вдобавок Баххубер сказал: «Мой приоритет — ошибки. Мои клиенты могут удовлетворить потребности насекомых ».

Может не сразу прийти в голову отождествлять сверчков с гуманным обращением и ограничением стресса, но оба они важны в их выращивании, потому что они живые животные и, как и в случае с коровами, свиньями, курицами и другими животными, выращиваемыми в пищу (См. с Темпл Грандин, QA, ноябрь / декабрь 2009 г., бит.ly / 1GtOZty) стрессовое «мясо» сверчков будет менее качественным.

Есть четыре способа общения сверчков: танец, щебетание, усики и феромоны; изменение любого из них может указывать на стресс. «Если мы чувствуем нездоровый запах сверчка, мы сразу же пытаемся выяснить, что вызывает стресс». При необходимости сверчков поместят в «больничную палатку», где за окружающей средой очень строго следят и за сверчками постоянно следят.

Самая распространенная проблема — качество воздуха или неправильный уровень влажности. Кроме того, если группа сверчков линяет быстрее, чем ожидалось, плотность населения может стать слишком высокой, что приведет к перенаселенности или ограниченному доступу к пище и воде. «Если у сверчков возникнет стресс, это повлияет на качество и вкус», — сказал Баххубер. Так что, если группа действительно станет настолько напряженной, что он ожидает, что это окажет влияние, они будут проданы на рыбную ферму, а не переработаны в пищу.

Big Cricket Farms выращивают тропических (полосатых) домашних сверчков ( Gryllodes sigillatus ) — один из трех видов, сертифицированных для U.С. транспорт, сказал Баххубер. Ферма выращивает сверчков из яиц, которые кладут в отдельный контейнер. Количество сверчков в каждом контейнере зависит в первую очередь от стадии роста насекомого.

«Сверчки во многом похожи на людей, — сказал он. «Молодые люди собираются вместе, но по мере взросления им требуется гораздо больше личного пространства». Таким образом, в одном контейнере может находиться 10 000 или 100 000 сверчков, и около 20 миллионов сверчков на объекте площадью 5 000 квадратных футов, где в настоящее время строится новая палаточная площадка, которая значительно увеличит мощности компании.

Постановление. FDA и USDA, а также регуляторы пищевых продуктов Канады, Европы и других стран еще не установили правила для насекомых в качестве продуктов питания, поэтому существует много серых зон. Самое близкое, что кто-либо пришел, — это то, что насекомое должно быть указано на этикетке ингредиента по его обычным и латинским названиям, а производители должны соблюдать стандартные GMP, связанные с пищевыми продуктами. Кроме того, поскольку люди, страдающие аллергией на моллюсков, могут также иметь аллергию на насекомых, продукты должны включать декларативные заявления об аллергенах.

Поскольку Big Cricket Farms производит продукты животного происхождения для еды, они проверяются Министерством сельского хозяйства США. Но на данный момент посещения — это как отработка правил и партнерство, так и проверка.

Проблема регулирования, по сути, является глобальной проблемой. Как говорится в публикации ФАО: «Нормативно-правовая база, регулирующая продовольственные и кормовые цепочки, значительно расширилась за последние 20 лет; тем не менее, правила, регулирующие использование насекомых в качестве пищи и источников корма, по-прежнему в значительной степени отсутствуют.Для развитых стран отсутствие четкого законодательства и норм, регулирующих использование насекомых в качестве пищи и корма, является одним из основных ограничивающих факторов, препятствующих промышленному развитию сельскохозяйственных насекомых для обеспечения продовольственного и кормового секторов ».

Bachhuber следует GMP, имеет план HACCP и соблюдает требования убоя животных. Например, постановления Министерства сельского хозяйства США гласят, что бойня должна содержаться отдельно. Морозильные камеры Big Cricket Farms находятся в отдельном помещении. Хотя в настоящее время на ферме используется морозильная камера, аналогичная стойкам предприятий общественного питания, Баххубер строит большую морозильную камеру, которая будет иметь большое значение для увеличения производства.

«Правительству нравится, что у нас есть система сдерживания из трех частей», — сказал он. Он состоит из (1) бункеров, в которых живут сверчки, (2) навесов, закрывающих бункеры, и (3) самого производственного помещения.

Качество продукции. Big Cricket Farms не перемалывает сверчков в муку, а продает замороженных сверчков без ножек и без антенн в качестве изысканной еды, в первую очередь, предприятиям общественного питания, таким как Suzie’s Dogs and Drafts, которые готовят сверчков в качестве топпинга для хот-дога.«Согласно распространенному мнению, мои жуки слишком хороши на вкус (чтобы быть мукой)», — сказал Баххубер. Это приводит к еще одному ключевому различию между кормовыми и пищевыми сверчками: то есть кормом, которым их кормят. Сверчков Big Cricket Farms кормят органическими кормами, богатыми питательными веществами. Сверчков можно было бы вырастить быстрее с менее питательным кормом, но это также сделало бы их более жирными, что снизило бы качество конечного продукта.

В настоящее время компания предоставляет возможность аспиранту государственного университета Янгстауна проводить исследования корма для крикета.После вылупления сверчкам необходимо переварить определенное количество пищи, чтобы пройти пять нимфальных стадий (или возрастов), чтобы стать взрослыми. (В отличие от насекомых, которые проходят личиночную стадию, детеныши сверчков напоминают белые версии своих взрослых собратьев прямо из яйца.) Одна цель исследования — определить, может ли корм способствовать более быстрой линьке без ущерба для качества или питания.

В течение последних двух дней перед сбором урожая сверчков кормят овощами и зеленью. По словам Баххубера, это не только улучшает качество, но и влияет на вкус сверчков, поскольку насекомые принимают вкус еды, которую они едят.«Мне больше всего нравится кинза».

Однако это не означает, что Баххубер никогда не будет производить муку из сверчков. Фактически, следующим шагом в плане его компании является расширение на другое предприятие и производство порошка из сверчков для муки.

Безопасность и качество пищевых продуктов. Хотя считается, что насекомые с меньшей вероятностью являются переносчиками зоонозов, чем другие животные, выращиваемые в пищу, существуют некоторые уникальные проблемы безопасности, связанные с производством насекомых.

Одним из наиболее важных, по словам Баххубера, является использование скруббера для фильтрации и регулирования воздуха в помещении. Когда вылупляются большие популяции сверчков, они выделяют хищный газ, который вызывает у людей туннельное зрение и системную депрессию. «Сначала мы думали, что это просто потому, что мы так много времени проводим на работе», — сказал Баххубер. Феромоны, выделяемые сверчками, также могут оказывать на людей афродизиак … как, по крайней мере, двое неназванных сотрудников обнаружили до того, как предприятие установило скруббер.

Еще одним аспектом обеспечения качества выращивания сверчков является потенциал дерместидных жуков и других насекомых, которых привлекают экскременты сверчков. На вопрос, как от них избавиться, Баххубер ответил превентивным подходом: «Гарантия качества — это гарантия того, что у нас никогда не будет проблем». Это «первое место» начинается со строгого контроля за цепочкой поставок, а также за чистотой и качеством привозимых яиц. С этого момента необходимо поддерживать в чистоте контейнеры, замораживать корм для сверчков перед использованием и хранить — бдительный глаз на случайных насекомых, — сказал Баххубер, внезапно воскликнув: «О… Это муха ?!» когда он заглянул в корзину с недавно вылупившимися нимфами сверчков.»Это? … Мне кажется, я вижу что-то движущееся… Нет, наверное, это были мои глаза… »

Еще одна проблема — вирусы сверчка. Хотя недавний птичий грипп, который значительно сократил популяцию кур-несушек, не получил огласки, вспышка вируса паралича сверчков (CPV) в 2010 году уничтожила большую часть популяции кормовых сверчков. CPV не только не лечит, но и настолько стойкий, что многократная очистка объекта не всегда может устранить его, и рабочие, которые не могут заразиться вирусом, могут продолжать передавать его популяциям сверчков.

Таким образом, когда его сверчки заразились вирусом в 2014 году, убившим шесть миллионов за 21 день, на предприятии возникла паника, сказал Баххубер. К счастью, вирусолог из сверчков смог диагностировать его как пикорнавирус, который гораздо менее опасен и гораздо легче поддается устранению.

Поддержание санитарии на всем объекте, поддержание урн для крикета поднятым над полом и над стенами, еженедельная протирание всех стен в соответствии с другими стандартными GMP — и обеспечение того, чтобы их поставщики тоже делали это, также помогает Big Cricket Farms поддерживать пищевой объект.

Обладая склонностью к натуральной пище, Баххубер рассматривает энтомофагию как питательный и устойчивый вариант питания, который, как он надеется, будет и дальше распространяться в западном мире. Однако он сказал: «Я не считаю ошибки панацеей от голода в мире, но я определенно рассматриваю их как звено в цепи».

Производство продуктов для крикета

На языке ацтеков Чапул означает сверчок (или кузнечик). Именно познание Пэта Кроули традиций этого местного племени жадного потребления чапуля и других насекомых, его карьера и забота о сохранении водных ресурсов, а также знание насекомых как более устойчивой и ресурсоэффективной формы питания привели к тому, что дипломированных По словам Кроули, гидролог основал Чапул — «первого производителя крикетных батончиков» и первого потребительского продукта, продвигающего насекомых в качестве питательных веществ.

Изменить укоренившуюся культуру и привычки людей — непростая задача, и изменить психологию западного мира, принявшую насекомых в качестве пищи, было суждено пойти по тому же трудному пути — несмотря на преимущества для здоровья человека и всего мира.

Но с самого начала краудсорсинга, собравшего на Kickstarter пожертвования в размере 16000 долларов из 13 стран всего за 19 дней, до его появления на Shark Tank, до обширных путешествий и рекламных кампаний, включая выступление на TEDx в Зволле, Нидерланды, Пэт Кроули упорно продолжал свою работу. изменение западного мышления «по одному крикетному бару за раз.”

По одной крикетной стойке за раз. Кроули сознательно выбрал производство энергетического батончика из муки сверчков, вместо того, чтобы производить продукт, более очевидный для насекомых, как способ мягко познакомить мир с потреблением насекомых. Это мышление следует за введением суши в американскую культуру в 1960-х годах. В то время потребление сырой рыбы вызывало такую ​​же реакцию отвращения, как и потребление насекомых сегодня. Итак, введение ролла Калифорния.Мало того, что этот ролл на самом деле не содержит сырой рыбы, традиционная обертка из нори (водорослей) была перемещена внутрь риса, чтобы обеспечить вкус без внешнего вида.

Точно так же крикетные батончики Чапула нежно знакомят с энтомофагией, позволяя жителям Запада сказать: «Да, я ел насекомых», без необходимости видеть ингредиент для крикета или даже не ощущать ошеломляющего вкуса крикета. Ароматизаторы тайского, ацтекского и чакоского батончиков — ароматы, которые были выбраны как представители культур, питающихся насекомыми.«Мы знали, что если мы собираемся ввести насекомых в западную диету, мы должны сделать это очень вкусно», — сказал Кроули. «Итак, мы создали калифорнийский ролл насекомых».

Процесс. Процесс Chapul начинается там, где заканчивается Big Cricket Farms. После покупки замороженных сверчков на крикетной ферме компания размораживает и промывает сверчков; готовит их на листе, чтобы просушить; затем перемалывает их в муку. По словам Кроули, на данный момент между сегодняшним процессом и процессом ацтеков действительно очень мало различий, за исключением того, что древняя практика заключалась в сушке на солнце.

Компания потратила много времени на разработку рецепта своего первого батончика, желая, чтобы он был полезным и вкусным с уникальным вкусовым профилем. По его словам, у сверчков на самом деле очень мягкий вкус, но добавление орехов, ягод и фруктов еще больше усиливает вкус энергетического батончика и визуально создает впечатление того, что американцы считают едой. Кроме того, потребителями энергетических батончиков были те, кого Кроули считал наиболее восприимчивыми к посланию компании.

Shark Tank. Кроули первым признал, что у него есть экологический опыт, а не еда или маркетинг. Итак, хотя он знал, как начать разговор на экологическом уровне, он не знал, как лучше всего продавать еду или продавать ее.

Вот и решил подать заявку на Shark Tank серии ABC. Он не только был принят и появился на шоу, но и был выбран «Акулой» Марком Кубаном, в результате чего в марте 2014 года Кубин инвестировал 50 000 долларов в 10% компании. С тех пор Кьюбан и его сотрудники оказали нам огромную помощь, сказал Кроули, добавив: «Без них мы бы не испытали того роста, который есть сейчас.«Такой рост, как рост посещаемости его веб-сайта на 10 000% после выставки», — сказал он.

Преодоление «фу». Несмотря на индивидуальные преимущества для здоровья, мировую статистику устойчивого развития и осторожное введение, преодоление укоренившегося в Америке фактора поедания клопов является сложной задачей. Это было доказано даже в офисе контроля качества, где предлагались образцы крикетных батончиков. Едва ли 5% сотрудников GIE захотели зайти и попробовать. Но все отзывы были положительными: «Они на вкус как протеиновые батончики» и «В них есть приземленность, но они мне нравятся» до «Они восхитительны.

Профессор энтомологии Университета штата Монтана Флоренс Данкел испытала похожую реакцию на буфете для насекомых МГУ, где повара используют ее собственные домашние рецепты для тушеных, перемешанных и приправленных клопов. Знаток энтомофагии, Дункель регулярно ест все, от личинок бабочек и мучных червей до яиц муравьев (о которых она говорит: «Они замечательные!») И, конечно же, сверчков.

В своих презентациях о съедобных насекомых Дункель обсуждает их пищевую ценность — например, сравнение личинок моли или бабочек с говядиной, где личинки примерно равны по белку, но содержат в 35 раз больше кальция и в 10 раз больше железа; культурные аспекты поедания — а не еды — насекомых, включая фактор смущения, а также фактор гадости; и различия в устойчивости насекомых и животных.(См. Рисунок 1 и рисунок 2 выше.)

Решая, есть ли насекомых, нужно подумать о тех, которые уже встречаются в наших продуктах:

• Красный пищевой краситель. Большая часть этого экстракта кармина / кошенили, то есть высушенного тела паразитического насекомого ( Dactylopius coccus) , согласно постановлению FDA 2009 года, что это должно быть указано на этикетках пищевых продуктов и косметики под общим названием.
• Фиг. Инжир опыляет оса инжира, откладывающая яйца внутри инжира. Вылупившиеся самки удаляются, но самцы, спаривающиеся с самкой внутри инжира, не уходят. Однако их тела по существу перевариваются инжиром, чтобы стать частью плода по мере его созревания.
• Мед. Мед, технически не являясь продуктом поедания насекомых, является продуктом, созданным пчелами. Но из-за того, что мы выросли на его съедобности, очень немногие испытывают отвращение к потреблению меда или производству из него насекомых, несмотря на то, что на этикетках многих розничных продуктов изображена пчела.

Это тот же фактор культурного принятия продукта из насекомых, что и пища, который действует противоположным образом, вызывая непринятие пищи насекомыми — до тех пор, пока вы не предпримете преднамеренных усилий, чтобы преодолеть это, не положите насекомое себе в рот и — остановите фактор отвращения, — сказал Дункель.

«Это не новинка, это очень серьезно», — сказал Дункель о пищевых продуктах для насекомых. «Мы должны признать, что это просто еще один вид еды — не очень хороший или супер плохой; просто другой.»

Автор — редактор журнала QA.С ней можно связаться по адресу [email protected].

Стафилококковая инфекция (стафилококковая инфекция)

Обзор

Что такое стафилококковая инфекция?

Стафилококковая инфекция, обычно называемая стафилококковой инфекцией, вызывается бактериями рода Staphylococcus .Существует более 30 штаммов (типов) бактерий Staphylococcus , и наиболее распространенным возбудителем для человека является Staphylococcus aureus . Врачи назначают антибиотики для лечения стафилококковой инфекции. В тяжелых случаях инфекция стафилококка может вызвать серьезные осложнения со здоровьем и смерть.

Какие части тела поражены стафилококковой инфекцией?

Различные виды стафилококковых бактерий вызывают проблемы в различных частях тела. Стафилококковая инфекция может поражать:

• Кожа: Чаще всего инфекцию кожи вызывают бактерии золотистого стафилококка .Это может вызвать фурункулы, волдыри и покраснение на коже.
• Грудь: У кормящих женщин может развиться мастит, который вызывает воспаление (отек) и абсцессы (скопление гноя) в груди.
• Пищеварительная система: При проглатывании (употреблении в пищу) бактерии стафилококка вызывают пищевое отравление, что приводит к рвоте и диарее.
• Кости: Бактерии могут инфицировать кости, вызывая воспаление и боль. Эта инфекция называется остеомиелитом.
• Легкие и сердце: Если бактерии попадают в легкие, могут образовываться абсцессы, вызывающие пневмонию и проблемы с дыханием. Бактерии стафилококка также могут повредить сердечные клапаны и привести к сердечной недостаточности.
• Кровоток: Когда бактерии выделяют токсины в организм, может возникнуть серьезная инфекция, называемая септицемией (заражение крови).

Насколько распространена инфекция стафилококка?

Ежегодно в Соединенных Штатах регистрируются миллионы случаев кожного стафилококка.Большинство этих случаев протекают в легкой форме и лечатся антибиотиками. Бактерии Staphylococcus обычно живут на коже или в носу здоровых людей. Бактерии вызывают проблемы только тогда, когда проникают внутрь организма. Однако ежегодно в Соединенных Штатах регистрируются многие тысячи серьезных случаев инфекции S. aureus.

Кто поражен стафилококковой инфекцией?

Хотя любой человек может заразиться стафилококком, некоторые группы людей подвергаются более высокому риску, чем другие.Люди, работающие в больницах, чаще заражаются бактериями на коже. Инфекции стафилококка чаще всего возникают у людей, которые:

• Инъекционные наркотики
• Госпитализированы, недавно перенесли операцию или имеют в теле катетеры или медицинские устройства
• Справиться с хроническим заболеванием, например диабетом или сосудистым заболеванием
• Имеют ослабленную иммунную систему
• кормите грудью
• Длительное ношение тампона
• Имеют врожденные пороки сердца
• Перенесли другие операции на сердечных клапанах

Симптомы и причины

Каковы симптомы инфекции стафилококка на коже?

Симптомы стафилококковой инфекции различаются в зависимости от области тела, на которой происходит инфекция.Заражение стафилококком чаще всего происходит на коже. Симптомы инфекции стафилококка на коже включают:

• Абсцессы и фурункулы: Эти болезненные язвы образуются под кожей, вызывая покраснение и боль.
• Целлюлит : Этот тип инфекции вызывает опухание, покраснение и болезненность кожи и тканей непосредственно под кожей.
• Фолликулит : Под волосяным фолликулом образуется небольшой пузырь, похожий на прыщик, который вызывает боль.
• Impetigo : Волдыри или язвы, заполненные жидкостью, образуются и лопаются, оставляя желтую или коричневую корку.
• Стафилококковый синдром ошпаренной кожи (SSSS): Эта серьезная инфекция вызывает шелушение кожи по всему телу. Обычно поражает младенцев и маленьких детей.

Каковы симптомы стафилококковой инфекции в организме?

Симптомы стафилококковой инфекции на других участках тела, кроме кожи, включают:

• Пищевое отравление: Симптомы могут быть серьезными и включают рвоту и диарею.
• Мастит: Возникающий в основном у кормящих женщин, мастит приводит к воспалению, боли и абсцессам в груди.
• Септицемия: Бактерии стафилококка в кровотоке могут вызывать заражение крови, также называемое сепсисом. Симптомы включают жар и опасно низкое кровяное давление (гипотензия).
• Синдром токсического шока: Тяжелая форма сепсиса, симптомы синдрома токсического шока (СТШ) включают жар, боли в мышцах и сыпь, похожую на солнечный ожог.
• Эндокардит : Эта инфекция оболочки сердечной мышцы часто вызывается инфекцией стафилококка.Также могут быть затронуты сердечные клапаны и сердечная мышца. Симптомы включают жар, потоотделение, потерю веса и учащенное сердцебиение.

Как люди заражаются стафилококком?

Инфекция стафилококка распространяется различными путями, в том числе:

• Кожная инфекция: Стафилококковая инфекция на коже возникает при контакте с бактериями Staphylococcus . Бактерии заразны и обычно проникают в кожу через порез.
• Пищевое отравление: Бактерии стафилококка попадают в организм (съедаются), как правило, из-за перекрестного заражения при работе с пищевыми продуктами.
• Синдром токсического шока: Когда женщина носит тампон в течение длительного времени, кровь собирается на тампоне и создает идеальную среду для размножения бактерий из влагалища женщины. Бактерии проникают в организм через крошечные разрезы на слизистой оболочке влагалища.
• Мастит: У кормящих женщин бактерии изо рта ребенка попадают в грудь через трещину в соске.Когда грудь опорожняется нечасто, бактерии попадают в нее и вызывают инфекцию.
• Эндокардит: Бактерии попадают в сердце через кровоток, иногда через рот. Люди с плохим состоянием зубов или у которых кровотечение при чистке зубов могут быть более подвержены этому риску.

Диагностика и тесты

Как диагностируется инфекция стафилококка?

Диагноз стафилококка, поставленный вашим врачом, зависит от пораженной области тела.

• Кожа: Обычно врачи диагностируют инфекцию стафилококка на коже, осматривая пораженный участок. Ваш врач может взять образец кожи для проверки на наличие бактерий.
• Пищевое отравление: Ваш врач спросит о продолжительности и тяжести ваших симптомов и может взять образец стула.
• Мастит: Рассмотрев симптомы, врач может отправить образец грудного молока в лабораторию для проверки на наличие бактерий.
• Синдром токсического шока: Ваш врач может взять образец мочи или крови для проверки на наличие бактерий. Иногда врачи также назначают компьютерную томографию, чтобы увидеть, поражает ли инфекция органы.
• Эндокардит: Диагноз ставится на основании симптомов, анализов крови и эхокардиограммы.

Как узнать, есть ли у меня стафилококк?

Если у вас есть симптомы стафилококковой инфекции, вам следует обратиться к врачу для диагностики и лечения.Обратитесь к врачу, если у вас или у вашего ребенка есть волдыри, раздражение или покраснение на коже, особенно если эти симптомы сопровождаются лихорадкой. Только врач может диагностировать и лечить инфекцию стафилококка.

Ведение и лечение

Какие методы лечения инфекции стафилококка?

Большинство стафилококковых инфекций на коже можно вылечить с помощью местного антибиотика (наносимого на кожу).Ваш врач может также осушить нарыв или абсцесс, сделав небольшой разрез, чтобы выпустить гной.

Врачи также назначают пероральные антибиотики (принимаемые внутрь) для лечения стафилококковой инфекции в организме и на коже. Антибиотик будет варьироваться в зависимости от типа инфекции. В тяжелых случаях инфекции стафилококка врачи используют внутривенные (внутривенные) антибиотики, чтобы убить бактерии.

Каковы побочные эффекты лечения стафилококковой инфекции?

Побочные эффекты зависят от типа антибиотика, используемого для лечения стафилококковой инфекции.Побочные эффекты мазей для местного применения могут включать жжение, зуд и покраснение пораженного участка. Общие побочные эффекты пероральных антибиотиков включают тошноту, рвоту и диарею.

Какие осложнения связаны с инфекцией стафилококка?

Если не лечить, инфекция стафилококка может быть смертельной. Редко стафилококковые инфекции устойчивы к антибиотикам, которые обычно используются для их лечения. Эта инфекция, называемая устойчивой к метициллину Staphylococcus aureus (MRSA), вызывает тяжелую инфекцию и смерть.

Что я могу сделать, чтобы облегчить симптомы стафилококковой инфекции?

Важно обратиться к врачу, если вы подозреваете, что у вас стафилококковая инфекция. Чтобы облегчить симптомы стафилококковой инфекции на коже, следует промыть пораженный участок водой с мылом. Холодные компрессы и безрецептурные болеутоляющие могут облегчить дискомфорт, вызванный кожной инфекцией.

В случае пищевого отравления пейте много жидкости во время выздоровления, чтобы снизить риск обезвоживания.Массаж и теплые компрессы могут облегчить симптомы мастита.

Профилактика

Как предотвратить заражение стафилококком?

Профилактика зависит от типа инфекции. Чтобы снизить риск заражения стафилококком, вы должны следовать этим советам:

• Кожа: Чтобы предотвратить заражение кожи стафилококком, вы должны соблюдать правила гигиены, содержать порезы в чистоте и часто мыть руки и тело.Не делитесь полотенцами и личными вещами с другими людьми.
• Пищевое отравление: Вы можете снизить риск пищевого отравления, если будете безопасно обращаться с пищевыми продуктами, следить за их правильным приготовлением и охлаждать скоропортящиеся продукты в течение 2 часов.
• Синдром токсического шока: Тампоны следует менять каждые 4-8 часов и использовать тампоны с наименьшей эффективной впитывающей способностью.
• Мастит: Кормящие женщины должны стараться полностью опорожнять грудь во время каждого кормления.По возможности дайте соскам высохнуть на воздухе.

Перспективы / Прогноз

Каковы перспективы людей с инфекцией стафилококка?

Большинство стафилококковых инфекций кожи протекает в легкой форме. Их можно лечить антибиотиками, и они не имеют длительного эффекта.

Если не лечить стафилококковые инфекции, они могут привести к органной недостаточности и смерти.В редких случаях инфекция, вызванная метициллин-резистентным стафилококком Staphylococcus aureus (MRSA), может быть смертельной, если инфекция не контролируется.

Жить с

Когда мне следует позвонить своему врачу по поводу стафилококковой инфекции?

Поскольку инфекция стафилококка может стать серьезной очень быстро, вам следует немедленно обратиться к врачу, если у вас есть признаки инфекции стафилококка.Только врач может диагностировать и лечить инфекцию стафилококка.

.