Регидроновый стейк – РЕГИДРОН порошок — инструкция по применению, отзывы, состав, аналоги, форма выпуска, фото упаковки, побочные эффекты, противопоказания, цена в аптеках

Содержание

от чего помогает, кому и когда принимать?

Часто при отравлениях используют такой препарат, как Регидрон. От чего помогает это лекарство и каково его действие в организме? Можно ли его пить всем без исключения или существуют ограничения? Чем может быть опасен неграмотный прием препарата и как его заменить? Об этих и других свойствах Регидрона поговорим ниже.

Регидрон: как действует и от чего помогает?

Регидрон – это лекарство в виде порошка, обладающее кисловато-сладковатым вкусом и не имеющее запаха. В его состав входят:

  • глюкоза,
  • цитрат,
  • хлорид натрия,
  • хлорид калия.

Эти микроэлементы эффективно восстанавливают водный баланс в организме, а также наполняют его теми веществами, которые теряются им при рвоте, диарее и других процессах, приводящих к быстрому обезвоживанию. Лекарство является глюкозно-солевой смесью и способно регулировать кислотно-щелочный баланс.

Перед тем, как принимать, его нужно растворить в воде. Порошок способен быстро растворяться, что позволяет не терять времени при его приготовлении. А в тех случаях, в которых Регидрон приходит на выручку, это действительно важно. Средство могут принимать не только орально, но и с помощью назального зонда.

От чего помогает Регидрон и какие показания к его приему? Он рекомендован в случае таких негативных процессов в организме:

  • при отравлении, когда присутствует рвота и диарея,
  • при инфекциях кишечника, когда случается рвота и диарея,
  • при тепловом ударе,
  • при обильной потливости, когда организм теряет много жидкости,
  • при изменениях кислотности в крови,
  • при разных заболеваниях, которые приводят к обезвоживанию.

Как пить Регидрон при отравлении?

Дозировку и способ приема препарата должен назначать врач в зависимости от симптомов болезни. Хотя Регидрон считается лекарством, которое можно принимать дома, пренебрегать врачебным советом не стоит. К тому же, существует инструкция по применению, которую нужно прочесть.

Данное средство помогает, если человек не только отравился пищей, но и спиртными напитками. Ведь любая интоксикация ведет к потере жидкости организмом. Ее восполнение с помощью Регидрона помогает сохранять водный баланс и выводить отравляющие вещества. Кроме того, препарат полезен для поддержки сердечной работы, функций головного мозга и нервной системы.

Перед приемом порошок, содержащийся в одном саше, растворяют в воде. Суспензию хорошо перемешивают, чтобы не было осадка на дне стакана. Пьют периодически и небольшими глотками во избежание рвотного рефлекса (если не нужно добиться обратного эффекта). При этом нельзя добавлять в нее дополнительные продукты, чтобы сделать лекарство более вкусным. Особо эта рекомендация важна при отравлении у ребенка. Также необходимо помнить, что доза, применяющаяся взрослым, детям должна быть  уменьшена. Регидрон можно пить как до, так и после еды.

Если придерживаться правильной дозировки, препарат безопасен при беременности. Подходит он и женщинам, кормящим грудью.

Средство можно использовать не только самостоятельно, но и с другими лекарствами, чтобы процесс выздоровления проходил быстрее. К примеру, при отравлении нередко назначают сорбенты такие, как Смекта. Поэтому принимать Регидрон и Смекту вместе можно, придерживаясь небольшого перерыва.

Препарат, который балансирует содержание жидкости в организме, можно использовать и с другими сорбентами. Поэтому выбирать, например, Полисорб или Регидрон, Энтеродез или Регидрон не придется.

А вот употреблять Регидрон с лекарствми, которые действуют так же, как и он, не нужно. При этом может возникнуть переизбыток в организме веществ, препятствующих потере жидкости.

Пить или не пить Регидрон детям?

В наши дни существуют препараты, более подходящие для детского организма. Во-первых, в них лучше отрегулирован состав, а во-вторых, вкусовые добавки в этих средствах делают их прием более приятным.

Тем не мене Регидрон нередко приписывают детям. Особенно если те страдают рвотой или диареей. Кроме снижения дозы, детям лучше давать лекарство такой же температуры, как и температура тела. Это способствует лучшему усвоению. В период приема препарата важно не давать ребенку жирную еду и пищу со сложными углеводами.

Внимательно наблюдайте за ребенком, который принимает Регидрон. Немедленно обращайтесь к медиками, если заметили следующие последствия:

  • высокая температура не спадает,
  • наблюдается упадок сил, ребенок быстро истощается,
  • присутствует заторможенность реакции и сонливость,
  • появляются боли в животе,
  • больше пяти раз в сутки присутствуют рвота и диарея,
  • в жидком стуле появилась кровь.

Данные симптомы указывают на необходимость бить тревогу. Скорее всего, при их наличии понадобится госпитализация больного.

В каких случаях Регидрон нельзя принимать?

Несмотря на полезные качества Регидрона, необходимо знать, что избыток в организме компонентов, входящих в его состав, может вызвать побочные реакции. О передозировке сигнализируют следующие симптомы:

  • вялость,
  • сонливость,
  • нарушение сознания,
  • аритмия,
  • нарушения дыхания,
  • пониженный тонус мышц,
  • судороги,
  • высокая температура,
  • дыхательный паралич,
  • кома.

Побочные эффекты от Регидрона очень серьезны. Поэтому обязательно вызовите врача, как только наметились первые признаки передозировки.

Лучше отказаться от препарата, если существуют определенные проблемы со здоровьем:

  • повышенный уровень калия,
  • склонность к гипертонии,
  • сахарный диабет первого и второго типов,
  • непроходимость кишечника,
  • болезни печени и почек,
  • почечная недостаточность,
  • непереносимость компонентов препарата.

Аналоги препарата Регидрон

Заменить данный препарат можно другими средствами, которые обладают похожими свойствами. К таким лекарствам относятся:

  • Тригидрон,
  • Реосолан,
  • Гидровит форте,
  • Цитраглюкосолан.

Состав этих препаратов немного отличается от состава, характерного Регидрону. В зависимости от этого дозы аналогов могут быть разными.

Существует заменитель Регидрона, который можно сделать в домашних условиях самим. Нужно в литр кипяченной воды добавить  4 г соли, 3 г соды пищевой и 30 г сахара. Получается раствор, который можно пить так же, как и Регидрон. Данный метод удобен, если аптечного средства не оказалось рядом, и купить его нет возможности.

Заключение

Борясь с обезвоживанием организма, Регидрон хорошо выводит токсины и улучшает общее состояние при отравлениях. Он нейтрализует последствия рвоты и диареи, убирает слабость, тошноту, головную боль и другие последствия интоксикации. Поэтому препарат часто пьют, чтобы побороть признаки похмелья. Кроме отравлений, Регидрон эффективен при других состояниях организма, когда теряется большое количество жидкости.

Передозировка Регидрона опасна тяжелыми последствиями. Его нужно осторожно давать детям, придерживаясь правил и доз. Перед приемом средства, обратите внимание на противопоказания. Ведь лучше сразу подобрать правильное лекарство, чем потом страдать от использованного себе во вред. Чтобы избежать проблем, сразу обращайтесь к врачу.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как замариновать идеальный стейк — Лайфхакер

Маринование — это, пожалуй, основной этап готовки стейка. От того, что вы используете в качестве маринада, и того, как долго будете держать в нём стейк, зависит конечный вкус мяса. Наши коллеги из американского Lifehacker сравнили четыре способа маринования стейка и выбрали лучший.

Раньше мне казалось, что достаточно положить кусок мяса на сковороду, посыпать солью и перцем и я получу отличный стейк. Если подержу его чуть меньше обычного, выйдет стейк средней прожарки, чуть больше — сильной. Поэтому мне было непонятно, почему существует целая культура приготовления стейков, а во многих ресторанах правильно прожаренное мясо является чуть ли не изюминкой в меню.

Разумеется, я ошибался. Начав исследовать ту часть интернета, в которой собираются «стейковые гуру» и повара, я понял, что эти люди могут научить таких же сумасшедших, как и они сами, но не новичка.

Этот материал — другое дело.

Эксперимент американского Lifehacker я хочу разделить на три части:

  1. Что взяли — какие ингредиенты использовали для маринада.
  2. Что сделали — какие действия были проделаны с мясом и маринадом.
  3. Что получилось — какой стейк оказался лучшим.

Что взяли

Слава кулинарным богам — повар не стал извращаться и в качестве ингредиентов для маринада взял привычные продукты:

  • полчашки соевого соуса,
  • 2 столовые ложки вустерширского соуса,
  • 3 столовые ложки мелко порезанного лука,
  • 2 столовые ложки сахара,
  • 4 покрошенных зубчика чеснока,
  • 1 столовую ложку дижонской горчицы (можно приготовить самому, можно купить в магазине),
  • 2 чайные ложки бальзамического уксуса.

Что сделали

Стейки в маринадеСтейки в маринаде

Каждый из четырёх стейков различными способами замариновали:

  1. Первый стейк — четверть маринада за 12 часов до жарки.
  2. Второй стейк — четверть маринада за три часа до жарки.
  3. Третий стейк — четверть маринада за 45 минут до жарки.
  4. Четвёртый стейк пожарили с солью, сахаром и перцем, затем проделали в нём дырки, влили в них маринад, завернули в фольгу и оставили на пять минут.

Что получилось

Готовые стейки
Готовые стейки

Победили самые экстремальные методы.

  1. Первый стейк имел наиболее выраженный привкус маринада с ноткой соевого соуса. Несмотря на долгий процесс маринования, стейк остался в меру твёрдым.
  2. Второй стейк. Привкус маринада был слышен, но, по сравнению с первым стейком, не так выраженно — это минус. Мясо получилось не таким мягким.
  3. Третий стейк из-за малого времени маринования сохранил твёрдую структуру, но практически не впитал вкус маринада.
  4. Четвёртый стейк. Так как чеснок и лук из маринада не впитались в стейк, их вкус заметно выделялся на фоне вкуса мяса. И это не добавило баллов. Кроме того, не чувствовался привкус хорошо прожаренного мяса, которое долго мариновалось. Зато были хорошо слышны соль и сахар.

В общем, Сюзанна Чен, повар, проводивший тестирование, предлагает выбирать либо первый вариант с длительным маринованием, либо последний, если вы хотите сохранить вкус мяса и придать ему лишь небольшой оттенок вкуса маринада.

Степени прожарки стейка | Как определить при помощи щупа или ладони?

«Уберите! Это мясо сырое! Здесь кровь! Я не буду это есть».

Часто ли вы слышали это незамысловатое выражение? Человек, который произносит похожую фразу, либо не полностью распробовал, либо не понял истинные прелести мраморных стейков.

Конечно, ни о какой крови в купленной говядине не может быть и речи. Вся кровь удаляется с туши сразу после забоя. Процесс необходим для ветеринарных норм и правильного хранения мяса.

Все что мы видим при жарке стейков – всего лишь смесь скопившейся влаги с белком миоглобином, насыщающим мышцы кислородом. Поводов для волнения впечатлительных абсолютно нет. Мясной сок безопасен. Как раз наоборот, он необходим для стейков из мраморной говядины. Совместно с жировыми прослойками обеспечивается их отличительная сочность и нежность.

Для сырых же блюд, таких как тартар и карпаччо, более подходит замороженное мясо. Процесс заморозки убивает бактерии для уверенной безопасности. Или второй вариант для везунчиков с соседом-фермером – парная говядина сразу «из-под ножа».

Что касается любой термической обработки – поверхность стейка, коснувшегося раскаленной сковороды, уже полностью стерильна. Не сомневайтесь и смело пробуйте разные степени прожарки. Как раз о них подробнее:

Blue Rare. Практически сырое мясо, обжаренное лишь по минуте с двух сторон для корочки. Время прожарки указано для стандартных стейков толщиной 2-3 см. Прогрето до температуры  около 45°C. Уже не холодное, для настоящих сыроедов.

Rare. Ярко-красное мясо, разогретое на сковороде по 1,5-2 минуты с каждой стороны. Температура внутри – примерно 50°C. Очень мягкая структура и превосходная сочность. Рекомендуется для постных отрубов без излишков жира.

Medium Rare. Идеальная степень прожарки для классических стейков. Растопленный жирок и красно-розовое мясо с большим количеством сока – мечта истинных ценителей. Рибай, Стриплойн, Мачете и другие отрубы наградят тающей нежностью. Стейк прожаривают 4-6 минут до внутренней температуры 55°C.

Medium. Для достижения данной степени жарьте стейки по 3-4 минуты с обеих сторон. Температура мяса поднимется до 60°C. Прожарка считается самой популярной среди любителей сочных стейков. Мясо бледно-розового цвета с красноватым соком и хорошей нежностью.

Medium Well. Прожарка для противников «сырого» мяса. Стейк обжаривается в совокупности 8-10 минут. Температура – около 65°C . Для мраморной говядины эта степень является пределом. Прожарка выше может высушить необходимые жировые прослойки и превратить блюдо в жесткую «резину». Не забывайте — особенность премиальных стейков именно в «сливочной» нежности.

Well Done. Температура внутри мяса – более 65°C градусов. Не рекомендуется использовать при жарке говяжьих стейков. Слегка твердая структура коричневого или серого цвета. Скорее больше подходит для жирной свинины или курицы. Прожаривается дольше 10 минут до полной готовности.

 

Для точного определения степени прожарки стейка необходим специальный щуп с термометром. Воткните острую часть в середину куска и контролируйте температуру на цифровом дисплее.

При отсутствии щупа можно воспользоваться альтернативным методом при помощи ладони. Последовательно соедините большой палец с указательным, средним, безымянным и мизинцем. Подушечка у основания большого пальца будет разной на ощупь и примерно соответствовать мягкости мяса различной степени готовности. Одновременно нажимайте на стейк и запоминайте ощущения. Со временем научитесь определять прожарку на ощупь не хуже высококлассных шеф-поваров.

Определение степени прожарки стейка

Мраморную говядину (а так же телятину, баранину, утку и некоторые другие виды мяса) не обязательно прожаривать полностью. Слабая прожарка сохраняет в мясе влагу и обеспечивает сочность. Идеальный результат – это когда вы одновременно прогрели волокна что бы они стали мягкими и нежным, но оставили максимум влаги в мясе, что бы сохранить сочность блюда. Различают 5 классических степеней прожарки, из которых наиболее распространенными являются Medium Rare, Medium и Medium Well.

Они отличаются тем, до какой температуры доводится мясо в сердцевине куска. Температура стейка в зависимости от степени прожарки следующая: 50°C – Rare, 55°C – Medium Rare, 60°C – Medium, 65°C – Medium Well, 70°C – Well Done. Мои любимые степени — Medium Rare и Medium, но важно понимать, что к разным кускам мяса нужен разный подход. Более жирные стейки принято готовить дольше, а постные – наоборот, рекомендуется «недожаривать».

Удивительно, но чтобы определить степень прожарки стейка пока он находится на гриле или сковороде не обязательно нужен термометр, да и какие-либо другие приспособления, кроме вашей руки. С опытом вы научитесь определять прожарку «на глаз» и по ощущениям, но поначалу можно использовать вот такой незамысловатый способ:

Rare

Расправьте ладонь и расслабьте руку. Указательным пальцем другой руки надавливайте на мягкую зону между большим пальцем и основанием ладони. Примерно такое на ощупь сырое мясо.

При прожарке Rare мясо внутри красное и возможно даже холодное, при этом снаружи оно будет горячим. Готовят такой стейк всего по 1-2 минуты с каждой стороны зато оставляют «отдыхать» под фольгой на 9 минут! Температура внутри стейка должна быть 50°C

Прожарка на любителя. Условно подходит мягким и постным стейкам, например филе-миньону.

Medium Rare

Сожмите кончики указательного и большого пальцев. Мышца на большом пальце немного напряжется, такое на ощупь мясо Medium Rare. Расправьте ладонь и сравните с сырым.

Мясо с прожаркой Medium Rare — красное внутри, с большим количеством крови. Снаружи оно серо-коричневое, а сердцевина стейка при этом теплая. Готовят такой стейк 2-3 минуты на каждой стороне и время отдыха мяса после готовки — около 8 минут. 55°C

Подходит мраморным стейкам без крупных прожилок внутри куска, таким как Нью-Йорк, пиканья, фланк.

Medium

Легко надавите кончиком среднего пальца на кончик большого пальца. Проверьте жесткость мышцы на большом пальце. Таким же будет и мясо Medium на ощупь.

Мясо такое же как Medium Rare, только содержит меньше крови и соков на срезе, но в самой сердцевине стейка оно все еще ярко-красное. Снаружи — серо-коричневое. Готовят такой стейк 3-4 минуты на каждой стороне, и затем дают отдохнуть около 7 минут. Температура внутри куска — 60°C

Подходит любому жирному и сочному стейку, например рибаю или скерту.

Medium Well

Соедините кончик безымянного пальца с большим пальцем и мышца напряжется еще сильнее. Таким же должно быть мясо, приготовленное Medium Well.

Мясо с прожаркой Medium Well на срезе уже полностью розовое, с кровью внутри. Готовится 4-5 минут на каждой стороне а время отдыха составляет 6 минут. Температура внутри куска — 65°C

Подходит жирным стейкам с прожилками, стейкам на кости, крупным кускам мяса, которые запекаются в духовке, например флорентийскому стейку, рибаю на кости, топ-блейду, чак роллу.

Well Done

Коснитесь большим пальцем вашего мизинца и потрогайте мышцу чтобы узнать каким будет мясо со степенью прожарки Well Done.

Мясо серо-коричневое по всей толщине. Рестораны всячески отговаривают посетители от такой прожарки потому что она пересушивает мясо. Время готовки — 6-7 минут на каждой стороне, время отдыха — 4 минуты. Температура в куске — 70°C.

Старайтесь не доводить до такого. Стейки в такой прожарке теряют всю свою вкусовую привлекательность.

Общее правило выбора степени прожарки

Общее правило выбора степени прожарки гласит, что чем жирнее ваш кусок и чем выше степень его мраморности, тем более высокую степень прожарки вы можете выбрать без потери сочности мяса.

Также обратите внимание, что чем более слабую степень прожарки вы хотите получить, тем дольше времени занимает отдых стейка по сле приготовления.

Упрощенный способ

Определение степени прожарки

Есть еще более простой, но менее точный способ — ничего не нужно делать с рукой, просто сверяйте ощущения от нажатия на эти участки ладони.

Рибай стейк сухой выдержки: готовим правильно

Рибай стейк сухой выдержки — это один из самых популярных и самых мраморных стейков с насыщенным ароматом и ярким говяжьим вкусом. Мы расскажем, как приготовить мраморное мясо и поделимся самыми вкусными рецептами!

Рибай стейк сухой выдержки

Это отруб мраморной говядины, который вырезается из туши молодого бычка между 5-м и 12-м ребром. Это мясо полностью пронизано тончайшими нитями жира, которые растапливаются при термической обработке и насыщают стейк соком. Но если сравнивать обычный Рибай и Рибай, выдержанный сухим способом, можно заметить несколько существенных отличий. Мясо сухой выдержки суше, имеет насыщенный мясной вкус и аромат, мясо и жир немного рыхлые и очень мягкие.
Секрет в том, что сухое вызревание длится от 15 до 38 суток. За это время лишняя влага испаряется с поверхности отруба, и он теряет до 40% своего веса. Рибай стейк сухой выдержки обладает превосходными органолептическими свойствами. Это нежнейшее мясо, пронизанное тонкими нитями жира, которое после приготовления буквально тает во рту и издаёт божественный аромат. Купить мраморную говядину лучшего качества, выдержанную в специальной камере с гималайской солью, вы можете, оформив заказ на сайте компании T-Bone.

Рибай стейк сухой выдержки, рецепт

Рибай стейк сухой выдержки обладает настолько глубоким вкусом и ярким ароматом, что готовить его можно и вовсе без специй. Но мы предлагаем вам добавить лёгкий чесночный акцент и небольшую перчинку этому блюду. Первым делом следует достать отруб из упаковки и дождаться, пока он нагреется до комнатной температуры, а затем промокнуть бумажным полотенцем. Это обязательный пункт, если его пропустить – капельки влаги на мясе начнут активно испаряться, соприкоснувшись со сковородой, и переведут процесс жарки в тушение, вследствие чего корочка не будет хрустеть.
Присыпьте мраморное мясо крупной солью, свежемолотым перцем и смажьте маслом оливы. Раскалите сковороду гриль, пока не появится лёгкий дымок, и готовьте стейк по 3-4 минуты с каждой стороны до степени прожарки Medium. Температура внутри отруба должна подняться до 58°С, так вы получите идеальную прожарку для стейка Рибай.
Совет от Академии T-Bone: если вы хотите приготовить стейк medium rare, готовьте его по 2-3 минуты, пока внутренняя температура не достигнет отметки 53°С.
Переложите мясо на дощечку и накройте фольгой. В сковороду влейте немного масла оливы, положите разрезанный поперёк целый чеснок, веточку тимьяна и разрезанный вдоль перец чили. Обжаривайте 3-4 минуты, затем снимите сковороду с огня и через минуту положите в неё мясо для стейка. Подавайте Рибай стейк сухой выдержки с зелёным салатом или грилованными овощами.

Рибай стейк сухой выдержки, рецепт с самбукой и кофе

Этот рецепт позволит добавить стейку непривычные, но ненавязчивые оттенки и подчеркнёт вкус выдержанной мраморной говядины. Купить мясо для стейка вы можете, заглянув в интернет магазин T-Bone. Первым делом обсушите Рибай стейк сухой выдержки и убедитесь, что он нагрелся до комнатной температуры. Присыпьте отруб солью, смажьте оливковым маслом и готовьте на раскалённой толстодонной сковороде 4 минуты с одной стороны и 3 с другой. В стакане смешайте 50 мл самбуки с половиной чайной ложки растворимого кофе и влейте в сковороду. Подожгите при помощи длинной спички, снимите сковороду с огня и потряхивайте, пока пламя не погаснет. Оставьте мясо на доске на несколько минут, а затем подавайте к столу. Рибай стейк сухой выдержки с самбукой и кофе — это гармоничное сочетание необычных вкусов. Если вы ищете нечто новое, обязательно приготовьте блюдо по нашему рецепту. Приятного аппетита!

Рибай стейк сухой выдержки: готовим правильно

✔️6 Степеней прожарки стейка [Достоверная информация]

стейк из говядиныстейк из говядины

Каждый официант должен владеть данной информацией и во время приема заказа уточнять у гостей степень прожарки стейков и передавать эту информацию поварам.

Степени прожарки стейка из говядины

Общие сведения

Стейк (steak — кусок мяса) — качественно приготовленный толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного (как правило, бычка) чаще всего поперёк, но в некоторых случаях и вдоль волокон. (Википедия)

Мясо для стейка — всегда продукт элитного животноводства. Для получения качественного блюда подходит только мясо молодых бычков (от года до полутора лет) определённых пород.

Лучшими считаются мясные породы Герефорд и Ангус, а наиболее ценным является чистое мясо —certified angus beef.

Хороший стейк довольно дорогое блюдо, которое готовится из лучших частей тушки бычка (7-10% от всей туши).

Степени прожарки мяса

Различают 6 классических степени прожарки стейков, самые популярные из которых Medium Rare, Medium и Medium Well.

Одни посетителя любят заказывать сыроватый и одновременно сочный стейк, другим необходимо запечь мясо так, чтобы из него ни в коем случае не сочилась кровь.

Чем больше мы будем запекать говядину, тем жестче она будет, но пожелания гостей являются для официанта требованием, которое он обязан передать поварам.

Важно!

  1. Время приготовления стейка может варьироваться в зависимости от формы, размера и метода приготовления мяса.
  2. Во время измерения температуры внутри мяса постарайтесь не касаться кости или жира, чтобы показания были точными.
  3. Снимайте мясо на 5-7 °С ниже желаемого значения и дайте ему отдохнуть. Во время отдыха мяса его температура внутри повысится, это важно учитывать.

Существует 6  степеней прожарки для стейков:

  1. Blue;
  2. Rare;
  3. Medium Rare;
  4. Medium;
  5. Medium Well;
  6. Well Done.

Теперь давайте по порядку.

Blue или (Raw)

blue-rowblue-row

В разрезе это сырое мясо на 75%, с легкой корочкой, сформированной всего за 1-2 минуты прожарки.

После этого мясо должно около 10 минут томиться в фольге и подается посетителю.

При этом температура внутри стейка должна быть порядка 45 °С.

Интересно, что определение степени прожарки стейка можно выполнить при помощи руки. При этом если надавить указательным пальцем одной руки на расслабленную подушечку возле большого пальца другой (смотри рисунок выше), то это будет примерно соответствовать мягкости мяса степени прожарки Blue.

Такая степень прожарки  редко востребована в заведениях, больше «на любителя».

Rare

rarerare

Rare («сырое» или «с кровью») в разрезе с большим количеством крови, но по краю уже сформировалась прожаренная корочка более темного цвета.

Самый сочный и мягкий стейк.

Температура внутри мяса составляет 52°С.

Medium Rare

medium-raremedium-rare

Мясо такого приготовления можно назвать еще «полусырое», в таком стейке уже меньше крови и появляется розовый сок. Температура внутри мяса при подаче составляет 57°С

Это прожарка используется чаще, чем ранее описанные в заметке и любители сочного мяса довольно часто выбирает именно такую степень приготовления стейка.

Medium

mediummedium

Это довольно распространенная степень прожарки стейка («средней прожарки»). Как правило, мясо уже не «кровит», а при нажатии из него вытекает розовый сок. В разрезе примерно 25% мясо имеет светло-розовый цвет.

Мне такая степень приготовления стейка наиболее подходит и кажется «золотой серединой».

Температура внутри мяса порядка 62°C, говядина при этом еще мягкая и сочная, крови на срезе уже не должно быть.

Medium Well

medium-wellmedium-well

Стейк такой степени приготовления можно еще назвать «почти прожаренный», мясо на срезе уже больше серо-коричневое, сок при нажатии уже прозрачный.

Температура внутри стейка при такой прожарке составляет  65°С. Такая степень приготовления стейка подходит посетителям, которые категорически не любят сырое или полусырое мясо.

Ценители стейков считают данную прожарку чрезмерной, которая излишне высушивают говядину и не рекомендуют к употреблению.

Well Done

well-donewell-done

Это уже мясо «полной прожарки» или «подошва», внешне на срезе полностью коричневое, достигшее максимальной жёсткости.

Температура внутри мяса порядка 70°С, это хорошо пропеченный кусок говядины. Данную степень прожарки не рекомендуют в ресторанах и кафе, но могут приготовить по желанию заказчика.

Теперь вы знаете все возможные степени прожарки мяса, сможете правильно принять заказ у гостей и донести их пожелания поварам.

Уверен, что моя памятка вам пригодится, а распечатав картинку в начале заметки вы сможете подглядывать в нее, как в шпаргалку первое время.

На первый взгляд кажется, что обжарить кусок мясо до определенной степени прожарки довольно просто, однако, для этого требуется правильный подбор мяса, квалифицированный повар и хорошее оборудование.

А какую степень прожарки мяса предпочитаете вы? Поделитесь в комментариях.

В завершении поста видео по теме:


Читайте по данной теме:

Должностные обязанности официанта в ресторане

Оцените пожалуйста мой пост, я старался:)

Кликните на звезду от 1 до 5 для оценки поста

Оценить!

Средний рейтинг 4.7 / 5. Количество оценок 68


Поделиться новостью в соцсетях

 

Об авторе: Вилков Николай

С 1996 года приобрел огромный опыт работая официантом, барменом, администратором в кафе, ночных клубах и ресторанах. Имею опыт работы на банкетах, фуршетах, выездных мероприятиях, знаком со многими коллегами в сфере общепита, являюсь автором видео-курса для официантов.

« Предыдущая запись Обязанности администратора ресторана, кафеОбязанности администратора ресторана, кафе Следующая запись »

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.