Три рецепта «Оливье»: классический, советский и современный
Три рецепта «Оливье»: классический, советский и современный
Новогоднее застолье без знаменитого салата, имеющего столько же названий, сколько и вариантов приготовления, немыслимо. Ставшее легендой блюдо придумано более полутора века назад. И хотя его автором стал француз, во всем мире этот сытный и очень вкусный салат именуют не иначе как Русским. О том, как с течением времени трансформировался рецепт оливье, считающийся одним из символов Нового года, РИА Новости рассказал известный столичный шеф-повар Анатолий Селезнев.https://ria.ru/20191128/1561720124.html
https://cdn24.img.ria.ru/images/97232/99/972329906_0:63:1200:738_1036x0_80_0_0_7b1d64e7dade220c0387a31f600fc1aa.jpg
2019-11-28T18:20+0300
РИА Новости
https://cdn22.img.ria.ru/i/export/ria/logo.png
Новогоднее застолье без знаменитого салата, имеющего столько же названий, сколько и вариантов приготовления, немыслимо. Ставшее легендой блюдо придумано более полутора века назад. И хотя его автором стал француз, во всем мире этот сытный и очень вкусный салат именуют не иначе как Русским. О том, как с течением времени трансформировался рецепт оливье, считающийся одним из символов Нового года, РИА Новости рассказал известный столичный шеф-повар Анатолий Селезнев.И все перемешать
«Общеизвестно, что этот знаменитый на весь свет салат изобрел французский кулинар Люсьен Оливье. Но потому, что в то время он жил и работал в Москве, где ему принадлежал один из самых популярных тогда ресторанов французской кухни «Эрмитаж», впоследствии во многих странах мира это блюдо стало называться Русский салат.
Считается, что секрет своего кулинарного изобретения Оливье так никогда и не раскрыл. Точнее, неразгаданным остался рецепт соуса, которым заправлялся салат. Якобы повар добавлял в него какие-то только ему известные приправы, делавшие вкус блюда поистине незабываемым.
Однако ингредиенты самого кушанья нам известны, правда, без калькуляции. В классическом варианте в салат добавлялись филе рябчиков, отварной телячий язык, раковые шейки, картофель, каперсы, вареные яйца, свежие или соленые огурцы, листья салата и соя-кабуль, то есть паста из сои. Заправлялось блюдо соусом, приготовленным из оливкового масла, яичных желтков, уксуса и горчицы. Сейчас он известен под названием майонез. Судя по отзывам гостей ресторана «Эрмитаж», украшался салат, очень быстро ставший любимым блюдом посетителей, черной икрой.
7 ноября, 13:33Новый год—2020Рецепты на Новый год: что должно быть на праздничном столе в год КрысыКстати, я как-то наткнулся на интересные подробности появления салата «Оливье». Якобы, изначально француз задумал его как блюдо, состоящее из отдельных ингредиентов, подаваемых в сочетании с соусом. Но многие гости заведения, прежде чем есть, смешали все лежащее на тарелке в одну массу. Вскоре их примеру последовал и сам кулинар, превратив сложный деликатес в салат.
Экономно, но вкусно
В советские годы «Оливье» не только не утратил, а, напротив, укрепил свои позиции в качестве популярного у населения кушанья. Правда, со временем его составляющие были заменены на более доступные и дешевые продукты. Например, мясо рябчика уступило место Докторской колбасе, раковые шейки — отварной моркови, а каперсы — зеленому горошку. С соусом хозяйки тоже не усердствовали: большинство предпочитало заправлять салат покупным майонезом «Провансаль».
Удивительно, но салат при этом не стал менее вкусным. Просто он получился другим. Конечно, в таком виде он лишь отдаленно напоминал придуманное французом блюдо. Зато его вариативность продолжала расти. В основном хозяйки экспериментировали с добавляемым в салат мясом: это могла быть и отварная курица, и говядина, и свинина. Некоторые пытались разнообразить вкус знаменитого блюда при помощи мелко нарезанного яблока.
Советский рецепт салата «Оливье»:
—
2-3 отварные картофелины—
1 отварная морковь—
300 граммов Докторской колбасы—
2-3 сваренных вкрутую куриных яйца—
0,5 банки консервированного зеленого горошка—
2-3 соленых или маринованных огурца—
2-3 столовые ложки майонезаВсе ингредиенты порезать кубиками, перемешать, посолить по вкусу и заправить майонезом. Сверху посыпать рубленой зеленью.
В зависимости от используемых ингредиентов росло и число названий салата. Во многих меню он стал именоваться «Столичный», «Мясной», «Зимний». За границей же за ним прочно закрепилось название «Русский». Я, например, встречал его под этим именем во многих французских, испанских, итальянских ресторанах. Таким же макаром его именуют в Болгарии, Турции и странах Балканского полуострова. А, например, в Голландии «Оливье» называют «Гусарским».
От мяса к рыбе
Конечно, сейчас наиболее изысканной публике поднадоел традиционный «Оливье», и повара пытаются разнообразить его вкус. Так, у нас в ресторане мы заменили мясные ингредиенты на более легкие – рыбные. Популярностью пользуется «Оливье» со слабосоленой семгой и икрой летучей рыбы, но мне больше всего нравится с копченым угрем и щучьей икрой.
Прочие составляющие мы оставили почти без изменений: те же картофель, морковь, огурцы, правда, я отдаю предпочтение не соленым, а свежим. А вот куриные яйца мы заменили на перепелиные, на смену консервированному горошку пришел бланшированный свежемороженый, а место зеленого лука занял более нежный сибулет. Украшать салат вместо привычного укропа я предпочитаю букетом трав – розмарином, базиликом, мятой, тимьяном.
Знаю, что некоторые именитые московские рестораторы пытаются совместить в одном два самых популярных новогодних блюда – сельдь под шубой и «Оливье». То есть подают последнее как первое – слоями. Кстати, дома на новогоднем столе у меня красуется минимум два вида «Оливье»: для нас с женой — с копченым угрем, а для ребенка – более привычный советский вариант с докторской колбасой. Ну а что? Мне не трудно. Новый год же. А он бывает раз в году».
Рецепт «Оливье» с копченым угрем от Анатолия Селезнева:
Почистить и отварить две средние картофелины и одну морковь. Остудить и нашинковать их кубиками. К нарезанным овощам добавить 200-300 граммов копченого угря, порезанного тонкими ломтиками. Нашинковать соломкой один небольшой свежий огурец. Замороженный зеленый горошек (3-4 столовые ложки) бланшировать 2-3 минуты в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и добавить к остальным ингредиентам. Туда же отправить порезанный лук-сибулет или шнитт-лук, и все аккуратно перемешать. Салат заправить майонезом. Можно японским. Затем отварить 3- 4 перепелиных яйца, почистить, разрезать пополам и выложить сверху. Готовый салат украсить щучьей икрой (2-3 чайные ложки) и зеленью – розмарином, мятой, базиликом, тимьяном.
ria.ru
Салат «Столичный» и «Оливье» — в чем разница
Подбирая рецепты для приготовления праздничных салатом многие хозяйки замечали сильное сходство по ингредиентам и рецептуре приготовления салатов «Столичный» и «Оливье». Возникает вопрос — это 2 названия одного салата или это разные закуски?
История салатов
Настоящий рецепт салата Оливье был изобретен раньше рецепта Столичного салата, а именно в в 60-х годах XIX века Люсьеном Оливье, работавшим шеф-поваром в московском ресторане «Эрмитаж». Оригинальный рецепт настоящего Оливье сильно отличается от современных аналогов, но все-же именно он был прородителем всех современных рецептов Оливье.
Салат «Столичный» (его также называют Салат «По-столичному») начинает свою историю с 30-х годов XX века. Он появился благодаря поварам ресторана «Москва». По вкусу и части ингредиентов он действительно был похож на оригинальный салат Люсьена Оливье.
Рецепты салатов «Столичный» и «Оливье»
Оригинальные рецепты выглядят так:
Салат Оливье (60-е годы XIX века) — на 1 порцию
- Рябчики — 1/2 штуки
- Картофель — 3 штуки
- Огурцы — 1 штука
- Салат — 3-4 листа
- Провансаль — 1,5 столовых ложки
- Раковые шейки — 3 штуки
- Ланспик — 1/4 стакана
- Каперсы — 1 чайная ложка
- Оливки — 3-5 штук
Салат Столичный (30-е годы XX века) — на 1 порцию
- Птица или дичь (готовая) — 60 г
- Картофель — 60 г
- Огурцы свежие, солёные или маринованные — 40 г
- Салат зелёный — 10 г
- Раковые шейки — 10 г
- Яйца — 2 штуки
- Соус «Южный» из сои — 15 г
- Майонез — 70 г
- Кикули — 10 г
- Маслины — 10 шт
Современные рецепты:
Салат Оливье с колбасой (подробный рецепт тут)
- Картофель — 4 штуки
- Морковь — 2 штуки
- Вареная колбаса «Докторская» — 500 г
- Яйца — 4 штуки
- Свежие огурцы — 4 штуки
- Консервированный зеленый горошек — 500 г
- Майонез «Провансаль» — 200 г
- Зелень и соль — по вкусу
Салат Столичный с куриным филе
- Отварная куриная грудка (филе) — 500 г
- Картофель — 200 г
- Морковь — 200 г
- Яйцо куриное — 2 штуки
- Свежие или маринованные огурцы — 300 г
- Зеленый горошек консервированный — 250 г
- Майонез — 200 г
- Соль, красный молотый перец или паприка — по вкусу
Изначально салат Столичный задумывался поварами как более дешевый, но не менее вкусный аналог оригинальному салату Оливье. Визуальным отличием было то, что в настоящем Оливье компоненты салата перемешивались, а в салате по-столичному они выкладывались слоями, однако позже это применялось не всегда.
Также сравнялась и стоимость салатов, а в советские времена салат Столичный был дороже салата Оливье. Причина проста — куриное филе, входящее в состав салата по-столичному, было дороже колбасы «Докторской», входящей в состав классического советского Оливье.
salat-olive.ru
Салат «Оливье» – состав — «Добрый-Совет.Ru»
Приближающиеся праздничные застолья, в число которых, безусловно, входит и любимый всеми Новый год, подразумевает наличие на столах разнообразных блюд, закусок, яств и кушаний. Каждая хозяюшка заранее составляет домашнее меню для таких посиделок. Мы уверены, что в список праздничных блюд входят и салаты, среди которых бессменное место занимает популярный и востребованный во все времена Оливье. Классический салат Оливье, состав которого известен практически каждому, всегда первым «сметается» со стола. А мы в нашей статье напомним, каков его состав.
Салат «Оливье» – состав
Для того, чтобы к праздничному застолью (или просто для будничного меню) приготовить вкусный салат Оливье по классическому рецепту, нужно взять следующий набор продуктов:
- колбаса вареная (в идеале – докторская) – 300 г;
- картофель – 2 штуки;
- морковь крупная – 1 штука;
- яйцо куриное – 3 штуки;
- маринованный огурец – 2 штуки;
- горошек (консервированный зеленый) – 1 банка;
- соль и молотый перец черный – на свой вкус;
- майонез (или можно заменить сметаной) – 4 ст. ложки;
- зелень – по желанию.
Этого количества продуктов хватит примерно на 4 порции салата.
Предварительная подготовка к приготовлению салата Оливье
Перед тем, как начать готовить салат, следует некоторые ингредиенты подвергнуть термической обработке.
Так, следует отварить корнеплоды – морковь и картофель. Причем данные ингредиенты перед отправкой в кастрюлю только тщательно промыть, кожуру срезать не надо. Также отварить нужно и куриные яйца. После варки ингредиенты остудить и очистить.
Уделите внимание и зеленому горошку. Его следует переложить в дуршлаг или сито, чтобы сцедить лишнюю жидкость.
В составе салата Оливье присутствует маринованный огурчик. Его разрешается заменить на свежий.
Кухонная утварь для нарезки салата представлена миской, разделочной доской, ножиком, ложкой, ситом, кастрюлей для варки ингредиентов.
Пошаговое приготовление салата Оливье
Итак, нужный продуктовый набор для салата подготовлен, можно приступать к измельчению.
- Нарезаем кубиками морковку, картофель. Перекладываем нарезку в миску.
- К измельченным корнеплодам добавляем аналогично измельченную вареную колбасу, маринованный огурчик.
- Крошим яйца. Рубим зелень, если хотите этот ингредиент ввести в состав Оливье.
Некоторые хозяюшки добавляют в салат репчатый лук. Если вы тоже желаете разнообразить им Оливье, нарубите луковицу мелкими кусочками.
- Выкладываем подготовленный консервированный горошек. Кидаем соль и перец. Заправляем компоненты блюда майонезом либо сметаной. Осталось только перемешать.
Подаем Оливье порционно или в общем салатнике! Всем вкусного перекуса!
Читайте также:
Как правильно похудеть, без вреда здоровью. Программа питания
Видео по теме
Подпишитесь на наши интересные статьи в соцетях!
Или подпишитесь на рассылку
Сохрани статью себе в соцсеть!
dobriy-sovet.ru
Салат оливье — классический рецепт с колбасой от SirCooking
Сегодня, мы будем готовить тот самый салат, без которого не обходился ни один праздник во времена СССР — Салат оливье с колбасой.
Для начала немного истории. Салат был назван в честь знаменитого француза — повара Люсьена Оливье, у которого в начале 1860-х годов был ресторан в Москве, назывался он «Эрмитаж». Владимир Гиляровский в книге «Москва и москвичи» вспоминал:
Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, ещё тогда прославившийся изобретенным им «салатом оливье», без которого обед не обед, и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то.
И правда, никто так и не смог повторить тот самый настоящий рецепт салата Оливье. Более или менее близкий к оригиналу рецепт, был опубликован в журнале «Наша пища» в марте 1894 года.
Во времена СССР хозяйки переделали этот рецепт под себя, и теперь классический рецепт салата оливье включает в себя простой набор продуктов, которые можно купить в любом магазине. Сейчас многие повара делают салат оливье не только с колбасой, но и с говяжьим языком, камчатским крабом, ветчиной, курицей и тд.
Ну, а мы давайте приготовим салат оливье времен СССР с докторской колбасой.
Состав салата оливье
- Колбаса Докторская 500 гр.
- Горошек зеленый консервированный 1 банка.
- Яйцо куриное 6 шт.
- Картофель 5 шт. (средние)
- Морковь 3 шт. (средние)
- Огурец свежий 100 гр.
- Огурец маринованный 150 гр.
- Лук зеленый 20 гр.
- Укроп 10 гр.
- Соль и Перец по вкусу.
- Майонез по вкусу.
Салат оливье с колбасой пошаговый рецепт
- Картофель и морковь хорошо промойте (чистить не надо) и сварите до готовности. Я, иногда варю овощи таким способом — чищу от кожуры, нарезаю картофель средним кубиком, морковь чуть меньшим кубиком и варю вместе до готовности. Благодаря такому способу, не нужно ждать пока овощи остынут, чтобы их почистить и нарезать.
- Яйца отварите в крутую — 8 минут после закипания воды.
- Докторскую колбасу и огурцы порежьте средним кубиком. Рекомендую очистить свежий огурец от шкурки при помощи экономки.
- Отваренные и остывшие овощи очистите от кожуры, нарежьте средним кубиком. Куриные яйца очистите от скорлупы и порубите мелко ножом.
- Слейте жидкость с зеленого горошка. Зеленый лук и укроп мелко порубите.
- Все ингредиенты соедините в подходящей миске добавьте соль, перец и майонез. Все тщательно перемешайте и подавайте к столу в красивой тарелке.
- Приятного аппетита!
Полезные советы
- Для нарезки овощей можно использовать специальную сетку из нержавеющей стали.
- Для заправки салата оливье используйте микс из майонеза и сметаны. На 100 гр майонеза берите 50 гр сметаны.
Вам может пригодиться для приготовления салата Оливье:
sircooking.ru
Оливье: польза и вред | Сайт «Салат Оливье»
Оливье это самый популярный и сытный салат в нашей стране, который давно стал обязательным атрибутом праздничного застолья. Но у салата есть свои достоинства и недостатки, и в некоторых случаях оливье может нанести вред для здоровья человека.
Польза Оливье
Оливье состоит из ингредиентов, которые достаточно полезны для организма. В классическом варианте приготовления оливье используются такие продукты, как:
- Картофель – богат крахмалом, снижающим уровень холестерина.
- Яйца – оптимальный источник белка при почти полном отсутствии жиров, необходимы для оптимизации содержания аминокислот в мышцах.
- Куриное филе – содержит полезные белки и незначительное количество животного жира также необходимого для нормального развития организма.
- Огурцы – свежие включают много витаминов, соленые — помогают восстановить водно-солевой баланс, что особенно актуально в праздничные дни при злоупотреблении алкоголем.
- Зеленый горошек – служит источником не животного, а растительного белка.
- Морковь – витамин А который способствует укреплению нашего зрения. Как известно, для усвоения бета-каротина, морковь необходимо употреблять вместе с жирами. В комбинации с морковью можно упомянуть о «полезном» свойстве вредного майонеза, который, в данном случае, играет роль жиров.
Овощная часть рецепта насыщает организм витаминами и растительными волокнами, оптимизирующими работу желудка, нежирное мясо птицы и яйца делают блюдо сытным, не провоцируя при этом отложения жиров.
Вред Оливье
1. Нагрузка на поджелудочную железу
К основным недостаткам праздничного блюда можно отнести использование наиболее универсальной и простой заправки — майонеза. К сожалению, нашему организму приходится затрачивать много энергии и времени на его переваривание, что означает весьма немалую нагрузку на желудок. Именно поэтому прямым противопоказанием к употреблению оливье с майонезом являются заболевания поджелудочной железы.
2. Высокий гликемический индекс
Повышеный гликемический индекс продуктов способствует ожирению. В категорию опасных продуктов входит и всеми нами любимый салат Оливье.
Для справки: гликемический индекс – показатель влияния продуктов питания после их употребления на уровень сахара в крови.
Гликемический индекс ингредиентов салата Оливье:
- Огурец соленый – 15
- Горошек консервированный – 35
- Майонез – 60
- Вареный картофель – 70
- Вареная морковь – 85
Если кратко – чем выше гликемический индекс у продукта, тем быстрее повышается уровень сахара в крови, что ведет к увеличению инсулина. Инсулин – это гормон-накопитель, который оказывает поддержку организму, если вдруг случится голод. Инсулин запасает жир. Если инсулина в организме выше нормы – это не позволяет нам сжигать лишний жир.
3. Салат Оливье провоцирует атеросклероз
Суточная норма холестерина для взрослого здорового человека – 300 мг. В 100 г салата Оливье по классическому рецепту содержится 163 мг холестерина. Но мало кто на праздничком застолье ограничивается одной порцией. Теперь представьте, сколько холестерина идет в организм вместе с оливье и другими блюдами. Напоминаем, что избыток холестерина – это прямой путь к атеросклерозу, что значительно повышает риск инфаркта или инсульта.
Как сделать Оливье более полезным и безопасным
Из написанного выше становится ясно, что оливье состоит из набора вредных и полезных ингредиентов, поэтому самое простое решение как сделать оливье безопасным для здоровья — это заменить вредные ингредиенты на полезные (или хотя бы менее вредные).
Заменяем вредные ингредиенты:
Еще раз следует подчеркнуть, что польза или вред салата во многом зависят от конкретного рецепта, перечня ингредиентов и их соотношения.
salat-olive.ru
Сайт «Салат Оливье» — рецепты, фото, советы по приготовлению
Салат Оливье
Салат Оливье это не просто салат — он стал своеобразной частью нашего культурного наследия. За границей салат Оливье настолько прочно ассоциируется с русским человеком, что получил название «Russian Salad» — русский салат.
Сегодня многие хозяйки отклоняются от классического рецепта оливье с колбасой и готовят салат оливье с мясом или рыбой и морепродуктами, также появилось множество рецептов вегетарианского оливье.
Наш сайт «Салат Оливье» собирает не только проверенные рецепты оливье, но и публикует полезные советы по приготовлению оливье — какие выбрать овощи и как их правильно приготовить для салата, какие ингредиенты для оливье следует использовать всегда, а от каких лучше отказаться, как правильно подать салат на стол и как лучше хранить оливье для увеличения срока годности салата.
В отдельном разделе собраны видео рецепты и рекомендации с пошаговым приготовлением салата оливье.
Готовить оливье можно круглый год как на праздники, так и в качестве повседневной закуски, но особенную, просто бешеную популярность, оливье приобретает на Новый год — салат есть везде: в каждом отделе кулинарии в супермаркетах, приколы и шутки про оливье заполоняют соцсети, салат обыгрывается во многих новогодних фильмах и передачах и конечно же оливье присутствует практически на каждом новогоднем столе! В таком праздничном триумфе оливье есть огромный плюс для любителей этого салата — после каждого Нового года появляется масса новых рецептов оливье, интересных вариантов его новогоднего декора и масса свежих шуток, мемов и смешных видеороликов про салат. Салат оливье прочно вошел в сердца многих из нас и с годами любовь к нему становится лишь сильнее!
Приятный бонус для хозяек и поваров — мы разработали калькулятор салатов, благодаря которому вы можете рассчитать ингредиенты на салат на любое количество порций.
salat-olive.ru
Классический рецепт оливье. Состав и советы по приготовлению :: SYL.ru
Без чего невозможно представить новогодний стол в России? Конечно, без традиционного салата оливье! Его знают и любят в нашей стране уже несколько десятилетий. Неудивительно, ведь это блюдо сытное и очень вкусное. Кроме того, оно не требует каких-то сверхъестественных усилий, поэтому так полюбилось хозяйкам. Мы приготовили для вас тринадцать самых популярных рецептов салата оливье. Выбирайте, пробуйте, экспериментируйте с ингредиентами. Приятного аппетита!
Классический вариант
Состав салата оливье очень экзотический для русской кухни. Поэтому он сильно отличается от того, что мы привыкли видеть на новогоднем столе. Рябчики, омары и каперсы входят во французский состав оливье. Классический вариант не пользуется популярностью в России, что совсем не удивительно. Далеко не каждый день мы употребляем в пищу тех же рябчиков. Однако полезно знать состав салата оливье на всякий случай. Вдруг появится возможность его приготовить.
Состав оливье (классический):
- два рябчика;
- один телячий язык;
- один омар;
- сто граммов чёрной икры;
- два свежих огурчика;
- сто граммов каперсов;
- двести граммов маринованных огурцов;
- зелёный салат;
- пять куриных яиц;
- половина баночки консервированной сои.
Заправка:
- четыреста граммов оливкового масла;
- четыре куриных желтка;
- уксус;
- горчица;
- перец;
- соль.
Способ приготовления:
- Рябчиков, омара и язык сварить, нарезать кусочками.
- Огурцы мелко нашинковать.
- Яйца отварить, нарезать мелкими кубиками.
- Перемешать все компоненты и заправить заранее приготовленным соусом.
Традиционный салат оливье готов! Конечно, найти рябчиков в наше время практически невозможно. Кроме того, его состав очень дорогой, поэтому среднестатистическая российская семья не может себе позволить таких изысков.
Советский вариант
Такой салат оливье, наверное, пробовал каждый россиянин. Именно его ставит на стол в Новый год любая уважающая себя хозяйка. Состав салата оливье с колбасой гораздо доступнее традиционного, поэтому он так полюбился в нашей стране. Рябчики и омары мы заменяем на колбасу и картошку. Получается вкусный и сытный салат.
Ингредиенты:
- двести граммов варёной колбасы;
- четыре картофелины;
- одна морковка;
- четыре куриных яйца;
- одна луковица;
- баночка зелёного горошка;
- четыре маринованных огурца;
- майонез;
- зелёное яблочко.
Пошаговый рецепт:
- Сварить картофель, яйца и морковь.
- Нарезать все продукты на небольшие кубики.
- Лук мелко нашинковать.
- Соединить компоненты в салатнице, посолить, заправить майонезом.
Дать блюду настояться и подать на праздничный стол. Отметим, что состав «Оливье» с колбасой бюджетный, поэтому его можно приготовить просто на ужин, побаловав домашних.
Вариант салата с грибами
Оригинальный рецепт оливье, состав которого включает в себя шампиньоны, приятно удивит вас необычным вкусом. Это сытное блюдо прекрасно подходит для будних дней.
Берём:
- три картофелины;
- двести граммов грибов;
- четыре огурца;
- морковь;
- четыре яйца;
- однау среднюю луковицу;
- майонез.
Пошаговый рецепт:
- Сначала нужно сварить сырые ингредиенты. Это морковь, яйца и картошка.
- Нарезаем их, а также огурец кубиками.
- Мелко шинкуем лук.
- Готовый салат заправляем майонезом, даём ему пропитаться. Теперь можно подавать!
Салат с курицей
Мясо также часто входит в состав. Оливье классический с колбасой считается самым простым вариантом. Курица, в свою очередь, делает салат интереснее и солиднее.
Что входит в состав оливье:
- триста граммов куриной грудки;
- три солёных огурчика;
- сто граммов отварной капусты;
- два томата;
- три картофелины;
- один стебель сельдерея;
- две ложки фасоли из банки;
- две ложки зелёного горошка;
- сто граммов варёной спаржи.
Соус:
- растительное масло, уксус – по полстакана, ложка сахара, соль, перец.
Очередность действий:
- Сварить картошку.
- Нарезать вместе с помидорами и огурцами на кубики.
- Отварить куриное мясо, нашинковать соломкой.
- Нарезать капусту, спаржу и сельдерей.
- Сделать соус, смешав компоненты.
- Ингредиенты выложить в салатницу, полить заправкой. Обязательно дайте ему настояться, перед тем как ставить на праздничный стол.
Салат с говядиной
Как готовится такой вариант оливье?
Состав продуктов включает в себя:
- говядину – триста граммов;
- картофель – два клубня;
- морковку – одну штуку;
- два куриных яйца;
- двести пятьдесят граммов консервированного горошка;
- два маринованных огурца.
Рецепт готовки:
- Сварить говядину, яйца и морковь.
- Все продукты нарезать небольшими кубиками.
- Добавить горошек и майонез.
Салат с говяжьим мясом готов! Он обладает более изысканным вкусом, в отличие от оливье с колбасой или курицей. Перед подачей на стол подержите его несколько часиков в холодильнике, чтобы он хорошенько пропитался. Всё! Можно попробовать, что у нас получилось!
Новый вариант салата с блинчиками
Наши хозяюшки не сидят без дела и постоянно экспериментируют с составом оливье. Так появляются новые и очень интересные варианты, которыми мы спешим с вами поделиться. Один из них перед вами. Внешний вид блюда покорит ваших гостей с первого взгляда.
Салат оливье (состав):
- три сваренные картофелины;
- три вареных куриных яйца;
- пять солёных огурчиков;
- одна баночка горошка;
- головка лука;
- двести граммов варёной колбасы;
- майонез.
Для блинчиков:
- три яйца;
- две большие ложки пшеничной муки;
- растительное масло;
- сто пятьдесят граммов сыра.
Как готовить:
- Первым делом необходимо нарезать все сваренные продукты.
- Нашинковать лук и огурчики.
- Теперь добавляем горошек.
- Приступаем к выпеканию блинов.
- Яйца соединяем с солью, мукой и маслом.
- Печём блинчики.
- На средней тёрке натираем сыр, который смешиваем с майонезом.
- Намазываем полученную массу на наши блины, сворачиваем их в рулеты и нарезаем.
- Кладем их сверху на салат.
Внешне такой салат невозможно принять за классический оливье. Гости будут удивлены! Обязательно попробуйте!
Салат оливье с сёмгой
Ещё один новый рецепт знаменитого блюда.
Салат оливье (состав):
- триста граммов рыбы;
- сто граммов красной икры;
- пять картофелин;
- три яйца;
- свежий и маринованный огурцы – по одной штуке;
- полбанки зелёного горошка;
- один лимон;
- одна луковица;
- майонез;
- петрушка.
Готовится салат таким образом:
- Лук почистить, мелко нарезать и залить лимонным соком.
- Сварить яйца и картошку, остудить и нашинковать средними кубиками.
- Сварить сёмгу и нарезать небольшими кусками.
- Нарезать огурцы.
- Петрушку помыть, измельчить.
- Соединяем все продукты, заправляем майонезом и лимонным соком.
Вкуснотища! Обязательно приготовьте его, удивив гостей необычным сочетанием продуктов.
Салат оливье в эклерах
Как ещё можно “освежить” известное блюдо? Например, подать салат в эклерах.
Необходимо:
- двести граммов мяса краба;
- двести пятьдесят граммов картофеля;
- восемь яиц;
- двести граммов моркови;
- одно яблоко;
- зелёный лук;
- укроп;
- шестьдесят граммов горошка;
- сто пятьдесят граммов муки;
- триста миллилитров оливкового масла;
- сто двадцать граммов сливочного масла;
- один лимон;
- горчица;
- сметана.
Рецепт приготовления:
- Сливочное масло залить стаканом воды и довести до кипения.
- Добавить просеянную муку, яйца.
- Разогреть духовку до ста восьмидесяти градусов, застелить противень бумагой, выложить шарики.
- Выпекать эклеры в течение двадцати минут.
- Теперь готовим домашний майонез: смешиваем сметану, взбитые желтки, соль, горчицу и вливаем оливковое масло, пока соус не станет густым.
- Варим яйца, картошку и морковь.
- Нарезаем все составляющие кубиками, кладем горошек и заправляем соусом.
- Эклеры начиняем салатом и подаём к столу.
Салат с индейкой
Как он готовится?
Возьмём следующие составляющие:
- четыреста граммов мяса;
- три картофелины;
- одна морковь;
- два огурчика;
- сто граммов каперсов;
- сто пятьдесят граммов горошка;
- три яйца;
- пучок зелёного лука;
- триста граммов майонеза.
Рецепт салата с индейкой очень прост.
Как готовить:
- Первым делом сварить мясо, яйца, морковь и картошку.
- Нарезать их на средние кусочки.
- Нашинковать лучок.
- Соединить все ингредиенты, добавить майонез и тщательно размешать.
Рецепт без мяса
Состав оливье (салата) классический включает в себя колбасу или курицу. Однако можно приготовить лёгкое блюдо, не добавляя мяса. Такой салат можно подать в качестве гарнира.
Компоненты:
- три яйца;
- четыре клубня картофелины;
- две моркови;
- банка зелёного горошка;
- пять солёных огурцов;
- одна средняя луковица;
- майонез.
Пошаговый рецепт:
- Картошку сварить в мундире.
- Нарезать её кубиками.
- Сварить морковь и яйца, измельчить.
- Мелко нарезать огурцы, лук.
- Добавить горошек, заправить майонезом.
- Вкусный салат без мяса готов! Поставьте его на час в холодильник.
Салат с сухариками
Интересный «хрустящий» рецепт вам обязательно понравится!
Состав салата:
- четыре картофелины;
- две моркови;
- три куриных яйца;
- один огурец;
- банка консервированного горошка;
- одна луковица;
- одна упаковка сухариков со вкусом бекона.
Очерёдность шагов:
- Сварить картошку, яйца и морковь.
- Нашинковать лук.
- Нарезать всё небольшими кусочками, добавить горошек.
- Сухарики нужно положить в салат перед подачей, чтобы они не стали мягкими. Приятного аппетита!
Острый рецепт
Отличный вариант салата для тех, кто любит экзотический вкус.
Острый оливье (состав):
- сто пятьдесят граммов колбасы;
- три картофельных клубня;
- четыре яйца;
- два маринованных огурца;
- одна морковка;
- один стакан зелёного горошка;
- пять долек чеснока;
- майонез.
Рецепт приготовления:
- Сначала сварим все ингредиенты.
- Порежем все продукты на кубики.
- Подавим чеснок, добавим горошек и майонез.
- Блюдо готово! Будем пробовать.
Бюджетный рецепт
Антикризисный салат оливье, состав которого предполагает использование недорогих продуктов, должен вам понравиться. Возьмите его на заметку.
Нам нужны следующие ингредиенты:
- три сосиски;
- две картофелины;
- полстакана белой фасоли;
- два яйца;
- один солёный огурчик;
- одна морковка;
- майонез.
Готовим:
- Сначала сварим картошку, сосиски и яйца.
- Нарежем всё кубиками.
- Выложим салат слоями: картошка, морковь, сосиски, фасоль, яйца и огурцы.
- Добавляем соус и перемешиваем.
Вот такой простой и довольно дешёвый вариант салата оливье. Рекомендуем попробовать!
Пару слов в заключение
Салат оливье является традиционным новогодним блюдом. Наверное, классический рецепт не знает только ленивый. Мы постарались собрать для вас самые разнообразные рецепты, многие из которых можно приготовить на стол и в будние дни.
Удивите домочадцев, подав на ужин салат оливье, состав которого зависит от ваших предпочтений. Вы можете приготовить его с колбасой, мясом или без него. Часто хозяюшки экспериментируют с приевшимся вкусом. Так создаются рецепты салата с грибами, рыбой и даже блинчиками! Не бойтесь экспериментировать и вы! Вкусно будет в любом случае! Приятного аппетита!
www.syl.ru