Сколько варится рыбный бульон: Бульон рыбный рецепт – русская кухня: бульоны. «Еда» – Сколько варить рыбный бульон. Как осветлить рыбный бульон. Как приготовить прозрачный рыбный бульон.

Содержание

Рыбный бульон — Дом повара.ру

Рыбный бульон чаще всего используют в приготовлении первых блюд. Но пригодится он в разнообразных соусах, для заливного из рыбы, а также к пирожкам с рыбой или морепродуктами.

Описание приготовления:

Сварить бульон из рыбы не очень сложно. Главное, чтобы он получился прозрачным. Часто для этих целей используют метод оттяжки, когда в готовый рыбный бульон добавляют взбитые белки и проваривают их в бульоне, а после процеживают. Этот метод требует навыка, поэтому, начнем с самого простого способа. Дело в том, что прозрачность бульона зависит от вида рыбы. Например, из обычной скумбрии получается бульон, как слеза. А из судака, сколько бы вы ни старались, он будет мутным. Сегодня у меня всем известная рыба карп. Варим её на минимальном огне и получаем хороший, вкусный и прозрачный бульон. Если вам покажется, что он не достаточно прозрачен и темноват, не расстраивайтесь. Как только вы опустите в него морковь и лук, слегка поджаренные в растительном масле, ваш суп приобретет замечательный золотистый и прозрачный цвет. Проверено и не раз! Бульон можно сварить из любых частей рыбы.

Назначение:
На обед
Основной ингредиент:
Рыба и морепродукты
Блюдо:
Супы / Бульоны

Ингредиенты:

Рыба — 700 Грамм (голова и хвост карпа)
Вода — 1,5 Литра
Морковь — 1 Штука
Лук репчатый — 1 Штука
Лавровый лист — 1 Штука
Соль — По вкусу
Перец душистый — 3-4 Штук
Перец черный горошком — 3-4 Штук

Количество порций: 4

Как приготовить «Рыбный бульон»

Подготовьте ингредиенты для приготовления рыбного бульона.

Головы и хвосты карпа помойте и выложите в кастрюлю.

Похожие сообщения

Залейте свежей водой.

Добавьте морковь и лук.

Добавьте перец душистый, черный перец горошком и лавровый лист. Посолите по вкусу.

Доведите содержимое кастрюли до кипения и снимите пену.

После варите рыбный бульон на самом минимальном огне 35-40 минут.

Готовый бульон процедите.

Рыбный бульон готов. Добавьте в него зелень и можно подавать к столу или варить суп.
Источник

Рыбный бульон

Чтобы насыщать организм питательными веществами необходимо есть все продукты. Не только в мясной продукции, но и в рыбе имеется много элементов: минералов, витаминов и жиров. Из даров моря придумано много разнообразных блюд, например, уха. Поэтому необходимо знать, как варить рыбный бульон, чтобы в нем оставались все питательные вещества.

Блок: 1/10 | Кол-во символов: 340
Источник: http://PishheVarenie.com/dieticheskie-retsepty/supy/kak-pravilno-varit-rybnyj-bulon/

⏱ Время варки рыбного бульона

По сравнению с мясным, рыбный бульон готовится совсем недолго. Сколько на это уйдет времени зависит от того, какой способ вы изберете. Самый быстрый — в микроволновой печи, но он и самый непредсказуемый, т.к. можно в миг испортить блюдо, если нет опыта.

В кастрюле	Малый огонь	30-45 минут после закипания
В мультиварке	Режим «Суп»	1 час – 1 час. 20 мин.
В микроволновке	1-й этап: максимальный режим	4-5 минут (до закипания)
В микроволновке	2-й этап: средний режим	5-7 минут

📝 Тонкости приготовления бульона из рыбы:

Если для варки бульона используются рыбные головы, нужно обязательно вырезать из них жабры. В противном случае у приготовленного блюда может ощущаться горьких привкус.
Для придания бульону прозрачности можно добавить в него два-три немного подсоленных яичных белка.
Промывать перед приготовлением рыбу следует в холодной воде.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 840
Источник: https://vse-ochen-prosto.ru/supy/rybnye/skolko-vremeni-i-kak-pravilno-varit-rybnyj-bulon/

Полезен ли рыбный бульон для организма?

Рыбный бульон наделен полезными веществами. Необходимо правильно его приготовить, чтобы в жидкости остались только питательные компоненты.

Рыбный бульон – низкокалорийное блюдо. При попадании в организм легко усваивается. Такое питание рекомендуется для употребления больным, у которых выявляются проблемы с пищеварительными органами.

В перечне состава рыбного блюда содержится большой объем витаминов. Именно благодаря этим ингредиентам продукт осуществляет различное положительное воздействие на организм:

Стимулирует нормальную работу перистальтики кишечника.
Благоприятно влияет на людей, у которых выявляются проблемы со щитовидной железой.
Блюдо помогает сохранить здоровье зубов и качество зубной эмали, укрепить кости и ногтевые пластины.
Употребление в пищу бульона позволяет напитать организм энергией и зарядить человека бодростью на оставшийся день.
Он повышает жизненные силы и способствует укреплению защитной функции организма.
Стимулирует улучшение обмена веществ.

Считается, если рыба жирная, то процесс ее усвояемости длится значительный период. Но такое суждение не имеет правдивой почвы под собой. Такой бульон рекомендует для питания не только пациентам, но и здоровым людям, в том числе маленьким детям, а также спортсменам. Блюдо назначается больным, перенесшим в недавнем времени серьезное хирургическое вмешательство.

Блок: 2/10 | Кол-во символов: 1372
Источник: http://PishheVarenie.com/dieticheskie-retsepty/supy/kak-pravilno-varit-rybnyj-bulon/

Вред от рыбного бульона:

Для приготовления этого блюда надо обязательно использовать свежую рыбу. Чтобы определить свежесть рыбы следует осмотреть её жабры. Они должны быть ярко – красного или алого цвета. С замороженной рыбой это сделать труднее, поэтому надо посмотреть срок годности, который указали на упаковке. Рыба — это продукт, который может вызвать аллергическую реакцию. Поэтому бульон из рыбы нельзя употреблять людям, которые имеют склонность к аллергии и пожилым людям. Различные заболевания печени, почек, а также проблемы с сердечно – сосудистой системой являются противопоказаниями к употреблению в пищу рыбного бульона. Стоит помнить, что кроме полезных веществ в рыбе могут содержаться соли вредных металлов, токсичные вещества. Обычно это содержится в рыбе, которую вырастили в искусственном водоеме.

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 824
Источник: http://am-am.su/1055-rybnyy-bulon.html

Полезные вещества в рыбном бульоне, калорийность

В бульоне, приготовленном из рыбы, содержится перечень элементов. Для разных сортов даров моря они могут отличаться. Но в рыбном блюде присутствуют компоненты, благоприятно влияющие на организм человека, представленные в таблице.

Макроэлементы	Объем, мг	Микроэлементы	Объем, мг
Медь	0,7	Магний	0,3
Марганец	0,0019	Натрий	0,1
Йод	0,02	Кальций	0,8
Железо	0,01	Фосфор	1,1
Цинк	0,243	Хлор	55,8
Хром	18,6	Калий	4,8
Молибден	1,3 мкг	Сера	0,5
Бор	1,7 мкг
Фтор	145,2 мкг
Алюминий	3,3 мкг
Кобальт	0,04 мкг
Рубидий	4 мкг
Никель	2 мкг

Витамины	Объем, мг
В1,2,3	0,001
В6	0,006
В9	0,3
РР	1,62
А	0,01
D	0,1
Е	0,001
С	0,2
Н	0,007
В12	2,4

Рыбный бульон – блюдо диетическое, калорийность в нем ниже, чем в мясных бульонах: на 100 гр. продукта всего 45-60 ккал в зависимости от рыбы, на основе которой был сварен. Мясное блюдо имеет 55-80 ккал.

Блок: 3/10 | Кол-во символов: 807
Источник: http://PishheVarenie.com/dieticheskie-retsepty/supy/kak-pravilno-varit-rybnyj-bulon/

Как варить рыбный бульон

Продукты
Вода — 2 литра
Рыба (например, хек и/или пикша) или рыбный набор — 600 грамм

Корень петрушки — 2 корня
Репчатый лук — 1 головка
Лавровый лист — 4 листа
Соль — по вкусу
Черный перец — 6 горошин

Как варить рыбный бульон
1. Рыбные головы помыть в прохладной воде, вырезать жабры и глаза.
2. Рыбу или крупные рыбные кости из набора разрубить на несколько частей, ополоснуть в прохладной воде.
3. Залить рыбные части 2 литрами холодной воды, поместить закрытую кастрюлю на конфорку на средний огонь, дождаться закипания.
4. Удалить образовавшуюся пену, поменять огонь на тихий.
5. Корень петрушки помыть, почистить от кожуры, нарезать соломкой толщиной 0,5 сантиметра, шириной 3 сантиметра.
6. Лук почистить и мелко порубить.
7. Заложить в бульон лук, корень петрушки, лавровые листья, соль и перец, держать 40 минут на тихом огне.
8. Оставить готовый бульон настояться 20 минут.
9. Убрать ложкой с поверхности бульона пену, процедить.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 1001

Источник: https://www.timeboil.ru/more/unname/fish_broth/

Полезные и вредные свойства рыбного бульона

✅ Полезные

Компенсирует недостачу полезных веществ при диетах.
Обладает низкой калорийностью (в среднем около 50 кКал на 100 г).
Содержит такие полезные вещества, как фолиевая кислота, магний, полиненасыщенные жиры, йод.
Богат витаминами А, В1, В2, В3, В6, В9, В12, С, D, Е, РР.
Нормализует работу жёлчного пузыря и пищеварительной системы.
Ускоряет метаболизм.

Бульон из филе трески или другой питательной породы рыб рекомендуется хотя бы раз в неделю включать в рацион детей в возрасте от 8-ми месяцев (при отсутствии аллергии). Варить его следует просто добавив рыбу в подсоленную воду.

Благодаря богатому содержанию полезных для детского организма витаминов и микроэлементов такое блюдо станет прекрасным дополнением к рациону ребёнка.

❌ Вредные

Способность вызывать аллергическую реакцию.

Свойство рыбы при нахождении в неблагоприятных природных условиях накапливать соли вредных металлов и токсические вещества.
Наличие противопоказаний для людей с заболеваниями печени, почек и сердечно-сосудистой системы.

Самый верный способ выбрать хорошую, свежую рыбу – купить живую. Если же такой возможности нет, следует выбирать по запаху. Свежевыловленную рыбу отличает едва ощутимый сладковатый запах или же полное его отсутствие.

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 1260
Источник: https://vse-ochen-prosto.ru/supy/rybnye/skolko-vremeni-i-kak-pravilno-varit-rybnyj-bulon/

Кому запрещено употреблять рыбный бульон?

Запрещено употреблять бульон, сваренный на основе рыбы, таким людям:

При аллергических реакциях на морепродукты.
Пациентам с патологиями почек.
При подагре.
Детям от 2 лет.
При развитии заболеваний миокарда.
При выявленной дисфункции печени.

Перед введением в рацион блюда, изготовленного из даров море, стоит проконсультироваться с врачом. Точно определить можно ли употребления продукта.

Блок: 4/10 | Кол-во символов: 423
Источник: http://PishheVarenie.com/dieticheskie-retsepty/supy/kak-pravilno-varit-rybnyj-bulon/

📋 Технология варки рыбного бульона

В кастрюле

📌 Приготовление:

Разделываем один килограмм рыбы на куски, хорошо промываем и помещаем в кастрюлю.
Заливаем холодную воду (3-4 литра) и включаем сильный огонь.
После закипания убавляем огонь, удаляем пенку, добавляем одну целую луковицу, морковь, лавровый лист и укроп или петрушку по вкусу, чёрный перец в горошке.
Варим в течение 30-45 минут в зависимости от сорта рыбы (до отслаивания мяса от костей).
За несколько минут до готовности солим.
Процеживаем через мелкое сито и удаляем овощи.

В прежние времена рыбному бульону приписывались особые лечебные свойства, он применялся для восстановления здоровья и лечения некоторых заболеваний. Считалось, что блюдо даёт человеку дополнительную энергию, повышает мужскую силу и продолжительность жизни.

Изначально для приготовления бульона использовались части рыбы, остававшиеся после её разделки.

📹 Видео-рецепт приготовления рыбного бульона

В мультиварке

📌 Приготовление:

Один килограмм разделанной на куски и тщательно промытой рыбы помещаем в чашу мультиварки.
Заливаем холодную воду (2 литра). Сразу добавляем половину луковицы, лавровый лист, пучок укропа, соль и чёрный перец горошком по вкусу.
Включаем режим «Суп» на 1-1 час. 10 мин.
Сцеживаем бульон через мелкое сито и удаляем овощи.

Самые вкусные и наваристые рыбные бульоны получаются из осетровых пород рыбы, а также из окуня, судака, ершей, налима, сига, сазана, карпа, хека. Для большего навара можно использовать 2, а то и 3 вида рыбы.

В микроволновке

📌 Приготовление:

Два – три куска и тщательно промытой рыбы (300 г) помещаем в глубокую кастрюлю или чашу, подходящую для использования в микроволновой печи.
Заливаем холодную воду (1 литр) и накрываем (крышка должна иметь отдушину для выпуска пара), после чего доводим до кипения на максимальной мощности в течение 4-5 минут.
После закипания убавляем режим до среднего и варим 5-7 минут до готовности.
При необходимости удаляем пенку.
Готовый бульон сцеживаем сквозь мелкое сито.

❌ Рыба сельдевых и скумбриевых семейств для приготовления бульонов не используется. Приготовленный на их основе бульон будет отличаться неприятным привкусом и мутным видом. Также не рекомендуется использовать рыбу из заиленных водоёмов. Она придаёт готовому блюду запах болота.

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 2243
Источник: https://vse-ochen-prosto.ru/supy/rybnye/skolko-vremeni-i-kak-pravilno-varit-rybnyj-bulon/

Рыбный бульон в мультиварке

Изготовить первое блюдо на рыбной основе можно не только на обычной плите. Многие хозяйки экспериментируют с мультиваркой – в такой технике бульон получается не менее вкусным, наваристым и ароматным. Для приготовления потребуется взять следующие ингредиенты:

Холодная вода – 2 л.;
Свежая рыба (по вкусовым предпочтениям) – 0,6-0,7 кг.;
Морковь и репчатый лук по 1 шт.;
Лавр-лист, перец горошком и соль по желанию и вкусу.

Перед тем как поместить рыбу в мультиварку ее необходимо промыть в холодной воде. С тушки очищается чешуя, отрезаются плавники. При необходимости вычищаются внутренности. Лук очищается от шелухи, морковка чистится, все нарезается на небольшие куски, рыжую красавицу можно нарезать кружками.

Рецепт ухи в мультиварке рекомендуем посмотреть в видео:

В емкость устройства для приготовления выкладывается очищенная и подготовленная рыба, следом идут овощи, лавр-лист и перец. После вливается необходимый объем воды и немного подсаливается.

На мультиварке требуется выбрать режим «тушение». Варить потребуется в течение 1,5 часов. После окончания работы мультиварки стоит еще раз попробовать на соль. Если потребуется, стоит сразу досолить. Нужно давать навару постоять, остыть. Только после этого вытаскивать рыбу и процедить бульон через марлю или сито с мелким отверстием.

Используя для приготовления мультиварку, получается прозрачный, красивый бульон на основе рыбы. В процессе готовки образуется небольшой объем пены, который легко удалить.

Блок: 8/10 | Кол-во символов: 1481
Источник: http://PishheVarenie.com/dieticheskie-retsepty/supy/kak-pravilno-varit-rybnyj-bulon/

Как варить бульон из горбуши, минтая, лосося, головы и хвоста

Чтобы приготовить бульон из морепродуктов потребуется выбрать рыбу. В зависимости от объема подбираемых ингредиентов следует контролировать время приготовления и учитывать особенности. Все нюансы для различных вариантов кулинарных шедевров представлены в таблице.

Главный компонент	Объем продукта на 1 л. воды, гр	Длительность приготовления	Что можно использовать для приготовления
Горбуша	0,25	20-30 минут	Плавники, филе, хребет и голову
Минтая	0,05	Менее получаса	Целая тушка
Лосось	0,3	50 минут	Рыба в целом виде. Филе будет недостаточно. Предварительно удалив жабры

Перед приготовлением обязательно у любой рыбы удалить жабры и внутренности. Это обеспечит не только прозрачность полученного продукта, но и предотвратит появление горечи.

Рекомендуем посмотреть видео с рецептом:

Таким образом, чтобы получить вкусное первое блюдо рекомендуется знать, как варить рыбный бульон. Первоначально стоит определиться из какого именно морепродукта будет кулинарный шедевр. Только затем начинать приготовления, тщательно подобрав продукт в рыбном магазине.

Расскажите друзьям! Расскажите об этой статье своим друзьям в любимой социальной сети с помощью социальных кнопок. Спасибо!

Твит

Телеграм

Класс

Вотсап

Блок: 10/10 | Кол-во символов: 1260
Источник: http://PishheVarenie.com/dieticheskie-retsepty/supy/kak-pravilno-varit-rybnyj-bulon/

Кол-во блоков: 12 | Общее кол-во символов: 11851
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:

http://am-am.su/1055-rybnyy-bulon.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 824 (7%)
https://vse-ochen-prosto.ru/supy/rybnye/skolko-vremeni-i-kak-pravilno-varit-rybnyj-bulon/: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 4343 (37%)
http://PishheVarenie.com/dieticheskie-retsepty/supy/kak-pravilno-varit-rybnyj-bulon/: использовано 6 блоков из 10, кол-во символов 5683 (48%)
https://www.timeboil.ru/more/unname/fish_broth/: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 1001 (8%)

рецепт с фото. Сколько варить?

пошаговый рецепт с фото

Ароматный и вкусный рыбный бульон очень полезен при диете, при восстановлении сил после болезней и т. д. Его рекомендуют давать даже маленьким детям. Самыми оптимальными из сортов речной рыбы для бульона являются судак, щука, толстолобик, белый амур и другие виды крупных рыб. Помните о том, что из речной рыбы получаются диетические бульоны, а из морской — более жирные, особенно из красной рыбы, сельди, скумбрии, мойвы и т. д. Чтобы бульон не пах тиной, в него добавляют много специй, пряностей и лимонный сок или лимонную кислоту — буквально на кончике ножа. При желании наваристую жидкость можно заморозить, предварительно охладив ее до комнатной температуры и разлив затем в контейнеры. Из замороженного бульона можно готовить уху, рыбные супы, также можно добавлять его во вторые блюда.

Ингредиенты

Вам потребуются на 1 л бульона:

1,1 л холодной воды
400 г очищенной рыбы или рыбного филе
1 морковь
1 луковица
1 стебель сельдерея или 3–4 веточки петрушки
2–3 лавровых листа
4–5 горошин черного или душистого перца
соль и перец по вкусу

Как варить бульон из рыбы

1. Рыбу промоем, очистим от чешуи и внутренностей, если они присутствуют. Отделим головы, срежем хвост и плавники. Самый вкусный бульон получается из рыбьих голов, но их мы использовать не будем, так как они придают жидкости мутность. Разрежем очищенную рыбную тушку на части и выложим в кастрюлю или казан.

2. Очистим морковь, промоем и разрежем на несколько частей. Выложим в кастрюлю к рыбе.

3. Очистим лук, ополоснем, разрежем на несколько частей, добавим в кастрюлю вместе с промытым сельдереем или петрушкой.

4. Всыплем соль и молотый черный перец, добавим горошины перца, лавровые листья и лимонный сок либо лимонную кислоту на кончике ножа. Она осветлит бульон и удалит запах тины.

5. Зальем в кастрюлю холодную воду и поместим емкость на плиту, включив средний нагрев. Доведем до кипения и удалим образовавшуюся пену шумовкой. Отварим бульон 15–20 минут. Этого времени будет вполне достаточно и для того, чтобы отварились части рыбы. Если вы любите пикантный привкус бульона и не собираетесь его замораживать, то можете спрессовать в него за 2–3 минуты до готовности очищенный зубчик чеснока.

6. Извлечем шумовкой рыбу, овощи и зелень на тарелку, процедим бульон через ситечко с мелкими ячейками или через двойной слой марли.

7. Перельем бульон в глубокую порционную тарелку или в пиалу. Выложим туда же отварные части рыбы, овощи, зелень и подадим к столу с хлебом. Для заморозки остудим бульон при комнатной температуре и перельем его в контейнеры, которые поместим в морозильную камеру.

Комментировать

No votes yet.

Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.

Смотрите ещё: Бульоны
Просветите, пожалуйста )))) — запись пользователя Надежда (Barsiki) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Первые блюда
Прозрачный рыбный бульон от loravo
Замечательная основа для ухи, рыбных супов, соусов или заливного.
Прекрасно утилизируются рыбные обрезки (в т.ч. головы, хребты, плавники). При заморозке отлично хранится несколько месяцев. Я всегда варю впрок несколько литров, порционно замораживаю в контейнерах или пакетах для морозилки, и использую потом по мере надобности.
Классика – это бульон из белых, нежирных сортов рыбы, но мне больше нравится бульон из красной рыбы (лосось, семга, форель и т.п.). Сорта рыбы можно спокойно смешивать, причем чем их больше, тем лучше. Удобно при разделке рыбы обрезки складывать в морозилку, и когда накопится достаточное количество, сварить из них бульон. Из мякоти рыбы бульон не варится, она закладывается в супы порционными кусками за 10-20 минут до окончания (в зависимости от размера кусков). Если у Вас рыбина целиком, головы, хвост, плавники и позвонки (если обрезалось филе) пускаем на бульон, а мякоть закладываем в суп почти в конце.
На большую кастрюлю (9-10 литров):
· 1 – 1,5 кг рыбных позвонков, голов (без жабер!!!), плавников, обрезков с кожей и без
· 2 крупные луковицы
· 4 крупных моркови
· 2 шт. Пастернака (белый корень) или корня петрушки
· 2-3 стебля сельдерея
· пучек зелени (петрушка, укроп, веточка тимьяна) Можно утилизировать обрезки зелени (ножки, которые никуда больше не используются). Все связать х/б нитью в крепкий пучек.
· Душистый перец или смесь перцев – 10-20 горошин
· Лавровый лист
· Рюмка хорошего белого вина
Рыбные обрезки тщательно промываем под проточной водой и складываем на дно большой кастрюли. Туда же отправляем очищенные и нарезанные коренья, зелень и лук.
Заливаем холодной водой
и на сильном огне доводим до едва заметного кипения (нельзя допустить сильного кипения!), вливаем рюмку вина. Сразу же уменьшаем нагрев до минимума так, чтобы только Вы и бульон знали, что он кипит , а именно чтобы поверхность бульона едва-едва, слегка заметно тревожилась. Если бульону дать сильно закипеть, он станет мутным. Томим без крышки 50-60 минут (в зависимости от размера рыбы и толщины хребта), периодически собирая пену с поверхности (пены при правильном кипении быть практически не должно). В бульоне может плавать много мелких частичек рыбы, но сам бульон будет оставаться прозрачным.
Когда он будет готов, мы его просто процедим через бульонный фильтр (если есть) или несколько слоев марли. Кости и коренья выбросим, они уже все что могли отдали бульону.
В результате имеем ароматный, прозрачный рыбный бульон.
Рыбный бульон из лосося – пошаговый рецепт с фотографиями
Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Я имею обыкновение предполагать, что я не уникальна. В смысле, что не одна я сталкиваюсь с какими-то проблемами, «барьерами» и «тормозами». Предполагаю, что не только для меня в начале кулинарного пути очень пугающим было, например, дрожжевое тесто. Безе и взбитые сливки до сих пор не всегда получаются тоже наверняка не только у меня. И приготовление рыбы наверняка не только мне всегда казалось гораздо более сложным и тонким, чем приготовление мяса. И то же самое с бульонами: несмотря на то, что рыбный и куриный бульоны варятся одинаково, почему-то закинуть вариться рыбу гораздо сложнее, чем курицу 🙂 Кажется, что не получится или будет очень резкий запах, или будет ужасно на вкус. Так что наш сегодняшний ролик для тех, у кого глаза так же боятся рыбного бульона, как и у меня раньше 🙂
*******
После приготовления рыбы тем или иным образом, часто остаются обрезки, кожа и косточки. В моём случае это были отходы после приготовления лосося и осталось их у меня 100 грамм.
Я заливаю их 700 мл воды. Можно и поменьше, если хотим получить более концентрированный бульон.
Добавляю туда маленькую репчатую луковицу, небольшой кусочек морковки, пару лавровых листиков и стебли от зелени — либо от свежей, либо от сушёной. На мой вкус, чем больше стеблей, тем вкуснее.
Ставлю кастрюлю на огонь и довожу до кипения. Если образовывается пена, я её снимаю.
После того как снята вся пена, добавляю в бульон несколько горошин чёрного перца — чтобы не вынуть его вместе с пеной ещё до начала основной варки.
Варим бульон на медленном огне 30-40 минут. Я предпочитаю делать это под крышкой, но это вопрос спорный.
После того как бульон сварился, если есть возможность, я оставляю его на несколько часов вместе со всем содержимым до полного охлаждения. После полного охлаждения процеживаю его и либо сразу варю из него суп; либо я планирую варить из него суп на днях и тогда храню его в холодильнике. А если я наварила его впрок, то разливаю его в тару, пригодную для замораживания, и убираю в морозилку. Удобнее замораживать бульон в таре с широким горлом, чтобы можно было извлечь из неё бульон прямо замороженным.
Если нет времени настаивать, то сразу после варки вынимаю из бульона всё, что в нём варилось, и сразу варю на его основе какой-нибудь суп.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Ваши Светлана и Денис 🙂
полезные советы и секреты приготовления вкусных рыбных блюд
Рыба — полезный диетический продукт, насыщенный аминокислотами, витаминами и микроэлементами. Готовить ее можно разными способами, однако максимум питательных веществ содержится в отварном продукте. В этой статье вы найдете информацию о том, сколько по времени варить рыбу, а также несколько интересных рецептов.
Принципы варки рыбы
Практически все виды рыбы можно варить. При этом очень мелкие сорта все же лучше готовить другим способом.
Рассмотрим, как правильно варить рыбу:
Водный обитатель, приготовленный целиком, как правило, получается особенно сочным. Потрошенную или разделанную на филе рыбу режут под углом 90° порционными кусками. Чтобы в процессе приготовления куски не развалились, на кожице делают небольшой поперечный надрез. Варить рыбу нужно в небольшом количестве жидкости. Оптимальный вариант — когда она слегка покрывает продукт. Сколько по времени варить рыбу, описано ниже.
При приготовлении крупной рыбины ее заливают холодной чуть соленой водой, чтобы она прогревалась одновременно с жидкостью. Мелкую или порционную рыбу опускают в горячую воду, чтобы она не разварилась.
В процессе варки морского обитателя в воду добавляют лавровый лист, перец горошком, соль, травы и овощи. Лук необходимо нарезать мелкими кубиками. Рыба приобретет особый вкус и аромат, не разварится, если во время приготовления в отвар ввести немного лимонного сока или столового уксуса.
Прекрасно оттеняют вкус добавленные в процессе варки свежие грибы, вино или сок лимона. Не следует допускать интенсивного кипения жидкости. Вынимать рыбу рекомендуется только перед подачей. Оставшийся отвар не выливают, он используется для приготовления различных соусов. Отваривать рыбу можно и на пару, в мультиварке или пароварке.
Сколько минут варить рыбу?
Рыба не требует длительной кулинарной обработки, в противном случае она становится сухой, жесткой, теряет внешнюю привлекательность и пользу. Однозначного ответа на поставленный вопрос нет, все зависит от ее сорта и размера.
Рассмотрим, сколько варить рыбу морскую и пресноводную:
корюшка – 5 мин.;
скумбрия и минтай – 10 мин.;
карп целиком – 45 мин., порционными кусками – 30 мин.;
мойва и зубатка – 10 мин.;
окунь – 17 мин.;
пангасиус – 12 мин.;
севрюга, осетр до 0,5 кг – 60-70 мин., нарезанные порционно – 30 мин.;
хек – 35 мин.;
форель, горбуша, судак – 15 мин.;
семга – 30 мин.;
сельдь, стерлядь, треска, камбала – 20 мин.;
щука – 25 мин.
Некоторые хитрости варки рыбы
Чтобы получить вкусное блюдо, недостаточно знать, сколько нужно варить рыбу. Необходимо уделить внимание некоторым особенностям этого процесса.
Солить рыбу нужно в конце варки, чтобы сохранить ее вкус.
Для приготовления основного блюда рыбу заливают горячей водой из расчета два литра на килограмм продукта.
Чтобы крупная рыбина равномерно приготовилась, ее рекомендуется нарезать кусками. А небольшие тушки готовят целиком.
Излишки воды ухудшают вкус рыбы, как и интенсивное кипение. Здесь действует правило: чем меньше, тем лучше.
Сома и осетровую рыбу желательно варить крупными кусками и разрезать порционно непосредственно перед подачей. Эти виды отличаются нежностью мяса, поэтому в процессе готовки не нужно добавлять много специй и приправ, чтобы сохранить натуральный вкус.
Рыбу небольшого размера не следует опускать в кипящую воду. От резкого перепада температуры нежная кожица лопнет, в результате блюдо утратит внешний вид. Помимо прочего, бульон станет мутным. Тушку, разделанную на куски, опускают в горячую воду, а мелкую рыбешку — в кипящую, но тут же убавляют огонь.
Приправы для варки
Если вы определились, сколько минут варить рыбу, но не знаете, что добавить в бульон, читайте информацию о приправах:
Если блюдо готовится из нежной рыбы со слабо выраженным вкусом, то используется минимальный набор приправ. Лучше всего подойдут белые коренья и соль.
Если, напротив, рыба отличается насыщенным вкусом (карп, толстолобик), во время варки добавляют морковь, лук, лавровый лист и черный перец горошком.
Если рыба речная и имеет резкий запах, устранить его поможет огуречный рассол. Его вливают в бульон.
До подачи рыбы к столу ее лучше не вынимать из бульона, но и оставлять в нем более получаса не стоит. Если рыба готовилась на две трапезы, то хранить ее лучше в емкости, слегка полив бульоном.
Если в дальнейшем рыбный бульон планируется использовать для приготовления соусов, во время варки нужно использовать минимум соли.

Как определить готовность?
Часто в рецептах написана фраза «варить рыбу до готовности». Сколько это? Ответ на вопрос рассмотрим ниже.
Важный момент в варке рыбы — вовремя определить готовность блюда и снять его с огня. Если тушка останется недоваренной, это не только испортит ее вкус, но и повысит риск заражения паразитами. И, напротив, если рыба разварится, она утрачивает свои вкусовые качества, приобретает рыхлый вид и текстуру.
Чтобы определить готовность продукта, можно использовать деревянную палочку или зубочистку и сделать прокол. Если шпажка легко входит в мякоть и из нее выделяется прозрачная жидкость, значит, рыба готова. Когда она прокалывается с усилием, из нее сочится мутная жидкость, значит, рыбу нужно доварить.
Если рыба варится целиком, верный способ определить ее готовность — попробовать отделить плавник, у сваренной рыбы он легко отходит.
Еще один вариант определения готовности основан на внешних признаках. Например. Специалисты утверждают, что у готовой рыбы белеют глаза и выступают наружу. Степень готовности филе в процессе варки определяется по образованию светло-белых хлопьев свернувшегося белка между мышцами.

Варка рыбы: классический рецепт
Для приготовления вареной рыбы по традиционной рецептуре понадобятся:
филейная часть камбалы или тилапии;
соль, черный перец;
уксус или сок половины лимона;
чеснок;
луковица;
морковь.
Филе рыбы промывают в проточной воде. Складывают в сотейник. Заливают холодной водой таким образом, чтобы она покрывала рыбу, кладут мелко нашинкованную луковицу и морковку, ставят на средний огонь. Бульон должен умерено кипеть, затем добавляют 1 ч. ложку соли и 1 ст. ложку лимонного сока. Время варки рассчитывается исходя из веса рыбы, в среднем это 5 мин. на каждые 500 г. Как только рыба приготовится, ее подают к столу с гарниром из овощей или рисом.

Чтобы сварить суп из минтая, необходимо взять:
1 кг рыбы;
6 шт. картофеля;
2 шт. моркови среднего размера;
1 луковицу;
лавровый лист, корень петрушки, душистый перец, зелень;
соль.
Готовим по инструкции:
Рыбу разделывают и удаляют потроха, плавники, голову, хвост.
Ставят на огонь средней силы вариться бульон, при закипании добавляют соль, луковицу, перец, лавровый лист. Варят около 15 минут.
Картошку моют и нарезают кубиками.
Морковку и корень петрушки моют, рубят соломкой.
Свежую зелень мелко шинкуют.
Из кастрюли достают рыбу, лук, лавровый лист, бульон процеживают.
Всыпают картофель, варят семь минут. Потом добавляют морковь, корень петрушки, рыбу, разобранную на кусочки.
Варят около 20 минут, при необходимости досаливают.
Также в суп можно добавлять крупы, например, рисовую или пшеничную.

Варка рыбы на пару: рецепт
Для приготовления ароматной и сочной рыбы на пару понадобится:
филе любой рыбы — 700 г;
соевый соус — 2 ст. ложки;
несколько перьев зеленого лука;
корень имбиря;
оливковое масло.
Инструкция:
Филе рыбы промывают под струей проточной воды. Промакивают бумажным полотенцем. Затем выкладывают в емкость, в которой будет готовиться рыба.
Половину зеленого лука шинкуют перьями по 3 см. Корень имбиря чистят и нарезают несколько тонких ломтиков. Поверх рыбного филе выкладывают лук с имбирем. Емкость устанавливают в пароварке и готовят рыбу до готовности. Сколько по времени варить рыбу? Выше была указана информация о времени, которое зависит от вида рыбы.
Оставшуюся половину лука мелко нарезают. Корень имбиря натирают на мелкой терке, понадобится примерно 1 ч. ложка. В сковороду наливают немного оливкового масла и в течение 2-3 мин. обжаривают лук с имбирем, добавляют соевый соус и томят пару минут на медленном огне.
Отварную рыбу выкладывают на тарелку и поливают имбирной заправкой. Подают блюдо с салатом из овощей, картофелем или рисом.
Варка рыбы в мультиварке: время и рецепт
Сегодня мультиварка – неотъемлемый помощник многих хозяек. Сколько по времени варить рыбу в этом приспособлении?
Готовку блюда можно осуществлять на нескольких режимах, от этого и зависит время.
«Пароварка» — 20 минут.
«Тушение» — 40 минут.
Если хотите сварить суп, то в чашу закладываются необходимые ингредиенты и выбирается программа «Суп», время – 1 час.
Рассмотрим рецепт готовки блюда на пару. Для приготовления рыбы понадобятся:
минтай — 2 шт.;
свежая петрушка и зонтики укропа;
приправа для рыбы;
соль.
Инструкция:
Свежую или предварительно размороженную рыбу чистят, обрезают хвостики и плавники. Затем нарезают небольшими порционными кусками и складывают в глубокую посуду. Рыбу присыпают солью и специями, перемешивают и оставляют на полчаса.
В специальный отсек в мультиварке вливают необходимое количество воды. На дно емкости для готовки укладывают зонтики укропа и свежую петрушку, а поверх них — кусочки минтая, впитавшие в себя аромат приправ.
Контейнер размещают в мультиварке и включают программу «Варка на пару» на 20-25 мин. Крышку закрывают, а клапан переводят в закрытое положение. После завершения приготовления рыбу выкладывают на блюдо и подают с пюре или рисом.
Отварная рыба — вкусное, полезное, низкокалорийное блюдо, которое рекомендуется включать в рацион детям и взрослым, в меню диетического питания, для снижения веса, при наличии некоторых заболеваний и в период ремиссии.
Как сварить вкусный рыбный бульон: полезные советы
Рыбный бульон — отличная основа для супов, ризотто и заливного. Зная, как сварить его правильно, чтобы получилось ароматное и вкусное блюдо, вы получаете доступ ко множеству отличных рецептов.
Выбор рыбы
Варить бульон можно из большинства рыб. Чтобы навар не был слишком калорийным или постным, желательно сочетать жирные и костистые виды.
Особенности выбора рыбы:
Все осетровые могут использоваться для приготовления вкусного отвара.
Нежелательно приобретать виды, обитающие в заросших растительностью водоёмах. Они имеют выраженный запах тины, от которого сложно избавиться даже с помощью приправ.
Сельдь и скумбрия также обладают специфическим ароматом, поэтому не подходят для блюда.
Морскую рыбу желательно перед приготовлением сбрызнуть разведённой лимонной кислотой или соком этого фрукта. Можно также использовать яблочный уксус. Это позволяет удалить специфический запах.
Подготовка продукта
Мелкую рыбу допускается варить целиком. С крупных тушек нужно снять чешую, вырезать жабры, удалить внутренности и глаза. После чистки ингредиенты следует промыть.
Если рыба плохо обработана, отвар будет горчить. Чаще всего это связано с невымытой желчью или оставшимися жабрами.
Допускается использование не только филе, но и костей, голов, плавников, кожи (с мясом или без него).
Улучшение вкуса бульона
Чтобы устранить специфический запах и привкус, во время приготовления нужно сделать следующее:
Снять с поверхности воды пену.
Добавить лук, морковь, коренья, перец горошком, лавровый лист.
Влить процеженный огуречный рассол (100 мл на 1 л бульона).
Чтобы жидкость была прозрачной, используют различные оттяжки. Эти продукты вбирают в себя всё, что делает отвар мутным. Пример оттяжки — яичные белки. Для её приготовления нужно:
В 1 л холодного готового бульона добавить 5 взбитых белков.
Довести его до кипения, постоянно помешивая.
Варить 30 минут.
Снять пену и процедить жидкость через марлю.
Выбрав подходящую рыбу и соблюдая правила приготовления, можно сварить вкусный и ароматный бульон. Он будет отличным самостоятельным блюдом или станет ингредиентом для других рецептов.