Состав говяжье сердце – Говяжье сердце — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта говяжье сердце, сколько варить — мясо

Говяжье сердце — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Говяжье сердце содержит 0,1 г углеводов в 100 г продукта, это примерно 1% всей энергии из порции или 1 кКал. Калорийность — 112 кКал.
Состав говяжьего сердца:

жиры — 3,94 г, белки — 17,72 г, углеводы — 0,14 г, вода — 77,11 г, зола — 1,10 г.

Суммарное содержание сахаров — 0,0 г, клетчатки — 0,0 г, крахмала — н/д.

Содержание холестерина — 124,0 мг, трансжиров — 0,2 г.

Говяжье сердце — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

В 100 г говяжьего сердца содержатся 24% суточной нормы белка, жиров — 5% и углеводов — 0%.

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в говяжьем сердце присутствует только витамин E. Из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9 и B12.

Витамины, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Витамин A	0,0 мкг	0,0%
Бета-каротин	0,0 мкг	0,0%
Альфа-каротин	0,0 мкг	0,0%
Витамин D	н/д	0,0%
Витамин D2	н/д	0,0%
Витамин D3	н/д	0,0%
Витамин E	0,2 мг	1,5%
Витамин K	0,0 мкг	0,0%
Витамин C	2,0 мг	2,2%
Витамин B1	0,2 мг	19,8%
Витамин B2	0,9 мг	69,7%
Витамин B3	7,5 мг	47,1%
Витамин B4	н/д	0,0%
Витамин B5	1,8 мг	35,8%
Витамин B6	0,3 мг	21,5%
Витамин B9	3,0 мкг	0,8%
Витамин B12	8,6 мкг	356,3%

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в говяжьем сердце, представлено в таблице с помощью диаграмм.

Минералы, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Кальций	7,0 мг	0,7%
Железо	4,3 мг	43,1%
Магний	21,0 мг	5,3%
Фосфор	212,0 мг	30,3%
Калий	287,0 мг	6,1%
Натрий	98,0 мг	7,5%
Цинк	1,7 мг	15,5%
Медь	0,4 мг	44,0%
Марганец	0,0 мг	1,5%
Селен	21,8 мкг	39,6%
Фтор	н/д	0,0%

fitaudit.ru

состав и полезные свойства, калорийность говяжьего сердца

Говяжье сердце — субпродукт первой категории, имеет упругую консистенцию. Свежий продукт отличается ярко-красным цветом с насыщенным коричневым оттенком.

Сердце говядины настолько упругое, что способно полностью восстановить свою первоначальную форму при надавливании. Данное свойство напрямую связано с тем, что продукт практически полностью состоит из мышечной ткани, имеющей тонкие и упругие волокна.

Полезная информация! Столь почетное место среди субпродуктов говяжье сердце занимает благодаря высоким вкусовым и питательным свойствам. Они ничуть не уступают качествам натурального мяса говядины, а по многим отдельным показателям даже превосходят.

Самая широкая часть говяжьего сердца покрыта плотной жировой прослойкой, которую рекомендуется удалять перед приготовлением.

Как выбрать

Реализуется продукт в замороженном или охлажденном виде. Охлажденное говяжье сердце имеет приятный свежий запах, равномерный красный оттенок без пятен и налета. Консистенция должна быть упругой, при надавливании образовавшаяся ямка моментально восстанавливается.

Совет! Лучше приобретать непромытое сердце, поскольку оно способно дольше сохранять свежесть. Определить это можно по наличию следов крови в сосудах.

Что приготовить

Из сердца говядины готовят самые разные блюда. Его варят целиком для салатов и закусок, жарят, запекают и тушат. Существует масса рецептов паштетов, начинок для блинов, пирожков и салатов. Кроме того, из сердца говядины получаются отменные биточки, гуляш, спагетти с поджаркой.

Тушеные блюда из сердца идеально сочетаются с овощами, кореньями, специями. А используемый соус подчеркивает ярко-выраженный вкус готового блюда.

Поскольку говяжье сердце обладает полезными диетическими свойствами и богатым белковым составом, из него хорошо готовить завтраки: бутерброды или яичницу. Блюда из сердца заряжают организм энергией на весь день.

Чтобы блюдо было действительно вкусным и не менее полезным, необходимо правильно приготовить само сердце.

Советы по приготовлению

В первую очередь нужно очистить говяжье сердце от жировых прослоек, сосудов и крови. Перед варкой целиком — его промывают, а при порционном приготовлении — еще и нарезают.

Совет! Перед тепловой обработкой субпродукт рекомендуют на несколько часов замочить.

Варят сердце не менее полутора часов, периодически меняя воду. Желательно проделывать процедуру каждые полчаса, но особенно важно слить воду через 10 мин после закипания, поскольку свернувшийся белок образует большое количество пены и хлопьев.

Кулинарный совет! Намного проще и быстрее готовить сердце молодых животных. При тепловой обработке оно получается более сочным и мягким, чем сердце старой особи.

Состав

Говяжье сердце имеет удивительно богатый состав:

• Витамины: А, РР, К, Е, 50% от суточной нормы витамина В5, а также В12, В1 и В2.
• Микроэлементы: железо, цинк, марганец, йод, селен, кобальт.
• Макроэлементы: сера, фосфор, кальций, магний, калий, натрий.
• Насыщенные жирные кислоты.
• Белки.

Польза

Говяжье сердце имеет очень ценный химический состав, который делает продукт незаменимым для питания любой категории людей. Сердце полезно включать в рацион пожилых, детей и спортсменов.

Важно знать! Содержание железа в сердце говядины в 2 раза выше, нежели в мясе.

Магний, витамины группы В и железо укрепляют нервную систему, полезны для сердца. При регулярном употреблении сердца существенно улучшается обмен веществ, и возрастает способность организма к быстрому восстановлению сил.

Важно знать! При недостатке железа в организме появляется риск развития анемии.

Содержание магния в больших количествах хорошо сказывается на укреплении сердечной мышцы, что препятствует развитию многих сердечных заболеваний. Поэтому продукт крайне важно вводить в рацион пожилых людей.

Для бесперебойной работы организма важно регулярное поступление в него белка, которым богато говяжье сердце. Белок является главным строительным материалом в клетках, поэтому продукт важен для полноценного питания детей и подростков.

Полезная информация! Содержание в сердце говядины витаминов группы В почти в 6 раз выше, чем в мясе.

Благодаря цинку и магнию, говяжье сердце укрепляет стенки сосудов и играет положительную роль в сократительной функции сердца.

Ограничения по употреблению

Говяжьим сердцем не стоит злоупотреблять. Переизбыток белка может спровоцировать гипертонию.

Хранение

Охлажденное говяжье сердце необходимо хранить в холодильнике, желательно на нижней полке — не дольше 2-х дней. В замороженном виде субпродукт хранится до 12 мес.

dom-eda.com

Говяжье сердце отварное — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Говяжье сердце отварное содержит 0,2 г углеводов в 100 г продукта, это примерно 1% всей энергии из порции или 1 кКал. Калорийность — 165 кКал.
Состав отварного говяжьего сердца:

жиры — 4,73 г, белки — 28,48 г, углеводы — 0,15 г, вода — 65,67 г, зола — 0,97 г.

Суммарное содержание сахаров — 0,0 г, клетчатки — 0,0 г, крахмала — н/д.

Содержание холестерина — 212,0 мг, трансжиров — 0,2 г.

Говяжье сердце отварное — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

В 100 г отварного говяжьего сердца содержатся 38% суточной нормы белка, жиров — 6% и углеводов — 0%.

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в отварном говяжьем сердце присутствуют D, D3, E и K. Из водорастворимых — витамины B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12.

Витамины, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Витамин A	0,0 мкг	0,0%
Бета-каротин	0,0 мкг	0,0%
Альфа-каротин	0,0 мкг	0,0%
Витамин D	0,1 мкг	0,7%
Витамин D2	н/д	0,0%
Витамин D3	0,1 мкг	0,6%
Витамин E	0,3 мг	2,0%
Витамин K	0,5 мкг	0,4%
Витамин C	0,0 мг	0,0%
Витамин B1	0,1 мг	8,4%
Витамин B2	1,2 мг	93,1%
Витамин B3	6,7 мг	41,8%
Витамин B4	228,8 мг	45,8%
Витамин B5	1,6 мг	32,0%
Витамин B6	0,2 мг	18,8%
Витамин B9	5,0 мкг	1,3%
Витамин B12	10,8 мкг	450,0%

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в отварном говяжьем сердце, представлено в таблице с помощью диаграмм.

Минералы, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Кальций	5,0 мг	0,5%
Железо	6,4 мг	63,8%
Магний	21,0 мг	5,3%
Фосфор	254,0 мг	36,3%
Калий	219,0 мг	4,7%
Натрий	59,0 мг	4,5%
Цинк	2,9 мг	26,1%
Медь	0,6 мг	62,1%
Марганец	0,0 мг	1,4%
Селен	38,9 мкг	70,7%
Фтор	н/д	0,0%

fitaudit.ru

польза и вред, рецепты приготовления с фото

Говяжье сердце – субпродукт, насыщенный витаминами и полезными микроэлементами. Помогает поддерживать баланс этих веществ в человеческом организме. Соотношение пользы и вреда говяжьего сердца зависит от качества мяса и частоты употребления.

Химический состав говяжьего сердца

В продукте присутствуют витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Н. Также содержатся такие полезные микроэлементы, как:

• магний;
• калий;
• цинк;
• фосфор;
• натрий и кальций.

Пищевая ценность и калорийность говяжьего сердца

Калорийность говяжьего сердца на 100 грамм составляет 96 ккал. Такое свойство делает субпродукт полезным при диетах. Пищевая ценность:

• 16 г белков;
• 3,5 г жиров;
• 2 г углеводов.

Польза говяжьего сердца

Полезные свойства продукта при регулярном употреблении приводят к положительным эффектам:

1. Укрепление сердечно-сосудистой системы. Цинк, присутствующий в составе, способствует формированию более прочных мышц сердца и стенок сосудов. А свойства магния нормализуют сердцебиение.
2. Регуляция баланса минералов. Благодаря совокупности свойств полезных микро- и макроэлементам, содержащихся в субпродукте, организм способен восстанавливаться после болезней за более короткие сроки. Поддерживается баланс минералов.
3. Высокая стрессоустойчивость. Свойства витаминов группы В помогают человеку легче справляться с психологическим напряжением и предотвращают синдром хронической усталости.
4. Здоровая внешность. Комплекс свойств полезных витаминов и минералов укрепляет ногти и волосы. Улучшается внешний вид кожи и цвет лица.
5. Восстановление и рост мышечной массы. Поскольку продукт богат белками – употребление на регулярной основе помогает мышцам расти и восстанавливаться после повреждений.
6. Улучшение состава крови. Свойства железа увеличивают количество гемоглобина и переносимого кислорода.
7. Хороший иммунитет. Витамины С и В6 в совокупности с хромом усиливают регенерирующие свойства тканей. Иммунитет становится более устойчивым – человеческий организм может лучше сопротивляться инфекциям и вирусам. Также ускоряется заживление ссадин и порезов.
8. Улучшение процесса пищеварения. Содержащиеся полезные микроэлементы, нормализуют кислотно-щелочной баланс в организме человека и ускоряют обмен веществ. Субпродукт способствует благоприятной работе пищеварительного тракта. Помогает эффективно бороться с кишечными расстройствами, которые могут развиться вследствие вреда от дефицита витаминов.

Важно! На 100 г говяжьего сердца приходится 140 мг холестерина, поэтому злоупотреблять им нельзя – это принесет вред.

Полезно ли говяжье сердце при похудении

Пища, приготовленная из говяжьего сердца, хорошо подходит для диеты, так как продукт низкокалориен. Значительное содержание белков поможет снизить вес без уменьшения мышечной массы. Устраняются только жировые отложения. Вещества, содержащиеся в говяжьем сердце, благодаря своим свойствам принесут пользу в процессе похудения как для женщин, так и для мужчин.

Говяжье сердце в кулинарии

Как правильно приготовить говяжье сердце

Продукт нечасто включается в регулярный рацион, несмотря на то, что его свойства позволяют использовать мясо как ингредиент для различных вкусных и полезных блюд. Чтобы не было вреда, перед тем как начать готовить, необходимо удалить все прослойки жира, крупные скопления сосудов и кровяные сгустки. Иногда субпродукт можно купить в магазинах уже обработанным. В любом случае мясо обязательно нужно хорошо промыть под проточной водой.

Следующим этапом при подготовке является отмачивание. Для этого необходимо немного подсолить ледяную воду и оставить в ней субпродукт на 2–3 часа. По завершении отмачивания нужно варить в течение 1,5 часов. Тщательная готовка минимизирует возможный вред.

Важно! Если животное было старым, то сердце необходимо отмачивать не менее 4–5 часов. Отваривать нужно 3 часа – иначе мясо будет жестким.

Готовят как целиком, так и порезанным на куски. Чтобы усилить вкус блюда, добавляют луковые кольца или соус из грибов. Хорошим гарниром послужат овощи, так как углеводы, содержащиеся в них, сбалансируют свойства белков говяжьего сердца. Такое сочетание является оптимальным, приносит пользу для пищеварительной системы и устраняет возможный вред для здоровья.

Что можно приготовить из говяжьего сердца

Полезный продукт можно употреблять в вареном, тушеном, жареном виде. Для диетических целей рекомендуется запекать в духовке. Вареный субпродукт часто применяется как ингредиент для закуски или салата. Можно использовать в качестве сырья для паштета, начинки для пирогов и блинов. Также получаются вкусные котлеты и гуляш.

Популярностью у хозяек пользуется бульон из говяжьего сердца, который эффективнее куриного. Пользу такое дополнительное лечебное средство приносит только в том случае, если мясо постное. Жирный бульон способен нанести вред.

Как и сколько варить говяжье сердце

Для того чтобы консистенция продукта стала схожей с отварным языком, его необходимо готовить не менее 4–5 часов. Однако 2,5 часов вполне хватит, чтобы полезный субпродукт стал достаточно мягким и пригодным для нарезки или измельчения в мясорубке. Такое время сведет к минимуму возможный вред.

Этапы отваривания:

1. Разрезать на несколько кусков и тщательно промыть.
2. Отмачивать в прохладной подсоленной воде 2–3 часа.
3. Вскипятить воду в удобной посуде и поместить туда нарезанные куски.
4. После образования пенки, удалить ее, ослабить огонь и накрыть кастрюлю крышкой.
5. Варить минимум 2,5 часа.
6. За 40–60 минут до конца процесса в кипящую воду с субпродуктом нужно добавить соль, луковицу, лист лавра и горошины черного перца.

Вред говяжьего сердца и противопоказания

Говяжье сердце может принести человеку как пользу, так и вред. Как правило, оно может оказать негативное влияние на состояние организма из-за некачественного мяса или нарушений правил хранения. Употребление продукта в чрезмерном количестве также может причинить вред – спровоцировать почечные заболевания, пищеварительные расстройства, повышение уровня гемоглобина и артериальную гипертензию.

Существует еще одно серьезное противопоказание – индивидуальная непереносимость, которая встречается у небольшого числа людей. Говяжье сердце не рекомендуется давать детям, так как это может привести к ранним проблемам с кишечником. И тогда вместо пользы, будет нанесен вред.

Как выбирать и хранить говяжье сердце

Для приготовления вкусного и полезного блюда из субпродукта, необходимо учитывать, что он должен быть свежим. Приобретать мясо рекомендуется только у надежного продавца, который не пренебрегает нормами санитарии и соблюдает все требуемые условия при хранении. Лучше всего отдать предпочтение молодому телячьему сердцу, польза и свойства которого значительно превосходят мясо старого животного. Выбирать продукт следует в соответствии с признаками:

• приятный запах;
• отсутствие пятен на поверхности;
• красно-коричневый цвет;
• упругость.

Между охлажденным и замороженным продуктом всегда следует выбирать первый вариант. Говяжье сердце в таком виде не теряет полезных свойств, но его нельзя хранить в холодильнике больше двух дней.

Заключение

Польза и вред говяжьего сердца зависит в первую очередь от свежести и возраста животного. Рекомендуется употреблять блюда из данного продукта не более 3 раз в неделю. Тогда вреда не будет, и полезные свойства сердца помогут поддержать необходимый для организма человека баланс витаминов и микроэлементов.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

poleznii-site.ru

Польза и вред говяжьего сердца – 9 полезных свойств

Говяжье сердце — это пищевой продукт животного происхождения, относящийся к первой категории субпродуктов. По пищевой ценности он практически равен мясу, а его вкусовые качества высоко ценятся в кулинарии. Говяжье сердце имеет густой красно-коричневый цвет, состоит из мышц и обладает очень упругой консистенцией. Самую широкую его часть покрывает толстая жировая прослойка. Широкое использование говяжьего сердца в кулинарии объясняется его пользой для организма, но злоупотребление этим продуктом может принести и вред.

В древности люди считали, что поедание говяжьего сердца может избавить от сердечных заболеваний. И они были недалеки от правды: несмотря на скептическое отношение современного человека к нетрадиционной медицине, его положительные свойства повсеместно применяются для укрепления здоровья. Но какую именно пользу приносит говяжье сердце, и какой вред может причинить злоупотребление этим продуктом?

Польза говяжьего сердца

Говяжье сердце содержит много белка, что делает его отличным источником строительного материала для организма. Детям, подросткам и спортсменам, особенно, тем, кто стремится к наращиванию мышечной массы, желательно включить его в свой рацион.

Этот продукт является настоящим кладезем полезных веществ: содержание железа в нём в два раза выше, чем в самой говядине. Также в нём присутствует много меди, магния и цинка, которые способствуют укреплению сосудов. Это очень важно для пожилых людей, которые часто страдают от проблем с кровеносной системой.

Ещё одно хорошее качество говяжьего сердца — высокое содержание витаминов группы В, которые помогают организму справиться со стрессами и переутомлением и участвуют в регулировке гормонального фона. В данном субпродукте витаминов В в несколько раз больше, чем в говядине.

Наконец, говяжье сердце идеально подходит людям, которые следят за фигурой или хотят сбросить лишний вес: оно имеет относительно низкую калорийность и не содержит углеводов. Это позволяет худеющим не отказываться от мясной пищи во время диеты.

Важно:говяжье сердце очень полезно беременным и кормящим. Оно позволяет восполнить недостаток необходимых веществ в организме и предупредить авитаминоз и малокровие, с которыми часто сталкиваются молодые матери во время вынашивания ребёнка.

Состав

Польза говяжьего сердца для человека полностью определяется его богатым составом.

Калорийность говяжьего сердца и содержание белков, жиров и углеводов в 100 граммах продукта:

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическое соотношение (БЖУ)
112	17,7	3,9	0,1	63% | 31% | 0%

Содержание полезных микро и макроэлементов в 100 граммах продукта:

Название элемента	Содержание в мг
Fe (железо)	4,8 мг
K (калий)	260 мг
Ca (кальций)	7 мг
Mg (магний)	23 мг
P (фосфор)	210 мг
Na (натрий)	100 мг
Zn (цинк)	2 мг

Содержание витаминов в 100 граммах продукта:

Название витамина/группы витаминов	Содержание в мг/мкг
А	0,36 мг
В1	0,75 мг
В2	2,5 мг
В5	0,3 мг
В6	0,3 мг
В9	2,5 мкг
В12	10 мкг
С	4 мг
H	8 мкг

9 полезных свойств говяжьего сердца

1. Укрепляет сердечно-сосудистую систему

   Улучшение работы кровеносной системы происходит благодаря высокому содержанию цинка и магния: цинк способствует укреплению сердечной мышцы и стенок сосудов, а магний необходим во внутриклеточных механизмах регуляции сокращений сердца.

2. Способствует снижению веса

   Небольшая энергетическая ценность делает говяжье сердце идеальным продуктом для рациона людей, желающих избавиться от лишних килограммов. Кроме того, за счёт нулевого гликемического индекса его можно спокойно употреблять при сахарном диабете.

3. Регулирует баланс минералов в организме

   В говяжьем сердце содержится множество микро и макроэлементов, которые жизненно необходимы для нормальной работы организма. Его употребление способствует как поддержанию минерального баланса, так и его восстановлению после перенесенных заболеваний. Рекомендуется пожилым людям в качестве профилактики склероза и остеопороза, которые часто возникают из-за нехватки минералов.

   Это интересно: Говяжий костный мозг: польза и вред

   В статье приведены научные факты и ссылки на результаты многих исследований о пользе употребления говяжьего костного мозга. При каких заболевания рекомендуется его употреблять, какие противопоказания и полезные рецепты.

   Читать далее…

4. Повышает стрессоустойчивость

   Способность организма эффективно противостоять стрессу во многом зависит от наличия витаминов группы В. Включение говяжьего сердца в рацион позволит предупредить их нехватку и снизить утомляемость, а так же не дать развиться синдрому хронической усталости.

5. Способствует улучшению внешнего вида

   Количество и разнообразие витаминов и минералов значительно укрепляет структуру внешних покровов. Кожа перестаёт шелушиться, за счёт усиления кровообращения улучшается цвет лица, ногти становятся более крепкими, без белых пятен, уменьшается выпадение волос.

6. Ускоряет восстановление и рост мышц

   Большое количество белков обеспечивает организм огромным количеством строительного материала, за счёт чего ускоряется рост мышц или их восстановление после микроповреждений (например, во время тяжелой тренировки). Это очень важно для спортсменов, детей и подростков.

7. Повышает гемоглобин

   За счёт высокого содержание железа, говяжье сердце повышает концентрацию гемоглобина в крови. При этом количество переносимого ей кислорода увеличивается, что приносит пользу всему организму. По этой причине врачи рекомендуют употреблять сердце при анемии.

8. Укрепляет иммунитет

   Наличие витамина С, а также сочетание витамина В6 и хрома способствуют укреплению иммунитета и усилению регенерирующих свойств тканей. Организм становится менее уязвимым к инфекционным заболеваниям и быстрее устраняет повреждения.

9. Улучшает пищеварение

   Приводит в норму кислотно-щелочной баланс организма, улучшает метаболизм и стимулирует активность пищеварительного тракта. Помогает избавиться от кишечных расстройств, вызванных слабой перистальтикой или недостатком витаминов.

Как правильно выбрать

Чтобы блюдо из говяжьего сердца получилось по-настоящему вкусным и полезным, нужно выбрать свежий и качественный продукт. Покупать его следует в проверенных местах, где соблюдаются санитарные нормы и условия хранения. Лучше всего подойдёт сердце молодого животного. Оно должно иметь следующие признаки:

• приятный запах;

• кровный красно-коричневый цвет без налёта и пятен;

• сгустки крови в камерах;

• упругость: ткани должны сразу же восстанавливать форму при надавливании.

Охлажденное сердце предпочтительнее, чем замороженное: в таком виде все его полезные свойства остаются на месте, однако нельзя держать его в холодильнике более двух суток. Для более долгого хранения продукт придётся поместить в морозилку.

Как полезно приготовить

Говяжье сердце не так часто появляется в повседневном меню, несмотря на то, что с ним можно приготовить огромное количество блюд. Перед тем как перейти к процессу приготовления, нужно срезать жировую прослойку и тщательно удалить крупные сосуды и сгустки крови, если они есть — в некоторых случаях сердце поступает на продажу уже в обработанном виде. После разделки его нужно тщательно промыть.

Следующий этап подготовки сердца — вымачивание. Можно просто оставить его отмокать в холодной, слегка подсоленной воде на 2-3 часа или же 1,5-2 часа варить, меняя воду каждые полчаса. Если сердце принадлежало старому животному, процесс может занять гораздо больше времени.

Сырое говяжье сердце можно сразу жарить или тушить: из него получатся отличные отбивные, подлива или гуляш. Чтобы блюдо вышло менее калорийным, запеките его в духовке. Лучше всего подчёркивают и усиливают вкус сердца грибы или кольца салатного лука.

Отварное говяжье сердце имеет такой же яркий вкус и гораздо лучше сохраняет свои полезные качества. Из него можно готовить салаты, паштеты, сделать начинку для пирога или же подавать в чистом виде, предварительно порезав. В качестве гарнира полезнее всего использовать овощи: растительные углеводы уравновесят содержащиеся в сердце белки и создадут оптимальное для усвоения пищеварительной системой сочетание.

Противопоказания к употреблению

Включение в рацион говяжьего сердца может принести не только пользу, но и вред. Чаще всего это происходит при неправильном выборе или хранения продукта. Злоупотребление им тоже может вызвать неприятные последствия: содержащийся в тканях белок необходим организму, но слишком большие дозы могут вызвать проблемы с почками, расстройство пищеварения, превышенный уровень гемоглобина и гипертонию. Организм будет перерабатывать излишки белка в токсичную мочевину, которая начнёт скапливаться в клетках.

Единственным серьёзным противопоказанием для употребления в пищу говяжьего сердца является индивидуальная непереносимость. Также его стоит с осторожностью давать маленьким детям, чтобы не спровоцировать проблемы с кишечником.

Оптимально включать говяжье сердце в свой рацион 2-3 раза в неделю с гарниром из овощей. Так организм получит все необходимые ему вещества без вреда для здоровья.

chem-polezno.com

Калорийность Сердце говяжье. Химический состав и пищевая ценность.

Сердце говяжье богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 15,9 %, витамином B2 — 50,3 %, витамином B5 — 35,8 %, витамином B6 — 14 %, витамином B12 — 285 %, витамином PP — 37,7 %, калием — 11,5 %, фосфором — 26,5 %, железом — 23,9 %, медью — 39,6 %, селеном — 39,6 %, цинком — 14,2 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Говяжье сердце: польза и вред, калорийность

Говяжье сердце относится к 1 категории субпродуктов, которые отличаются большим содержанием биологически активных веществ, активно используется в рационе питания для приготовления как самостоятельных блюд, так и в виде гарниров и добавок к другим. По пищевой ценности совсем немного уступает мясу; состоит из мышечной плотной ткани с очень тонкими волокнами. Ценность, вкус и качество зависят от возраста – молодое лучше по всем показателям.

Польза

Богатый витаминно-минеральный состав полезен для здорового рационального питания и для тех, кто страдает:

• Сердечнососудистыми заболеваниями
• Расстройствами нервной системы
• Анемией.

Включается в питание для улучшения состава крови, в период восстановления после травм, инфекционных болезней и операций. Имеет среднюю калорийность, а состав витаминов из группы В – почти в шесть раз больше, чем в говяжьем мясе. Врачами-диетологами рекомендовано для пожилых и испытывающих большие физические и умственные нагрузки людей. Диетический ценный продукт — с бюджетной стоимостью (доступен всем).

Высокое содержание соединений хрома помогает глюкозе проникать в клетки (фактор ГТФ), и если хрома не хватает – то в организме повышаются уровень сахара и холестерина, такое же свойство имеет и витамин В6. Биологические свойства таких соединений: регулирование уровня глюкозы в крови, рано — и язвозаживляющие, улучшающие половые функции, противосклеротические и многие другие.

Только печень вырабатывает гепарин — его медики используют для нормализации свертываемости крови: для профилактики и борьбы с тромбозами и варикозами.

В энергетическом балансе — 61. 9% составляет белок. Витамины и минералы помогают укрепить и улучшить волосы, ногти, кожу лица. Аминокислоты участвуют в синтезе сложных ферментов, которые затем обновляют и выстраивают клеточные структуры и ткани организма. Белок укрепляет иммунную систему и повышает защитные силы.

Кулинария

Для того чтобы разнообразить рацион недорогими и низкокалорийными блюдами, из сердца готовят различные салаты – с овощами и специями, рагу, паштеты; тушат, запекают, жарят. Подают отдельным блюдом или как гарнир. Выбирать следует упругое, со свежим «мясным» запахом и обязательно – проверенное службами санэпиднадзора.

Диеты

Этот продукт включается при составлении:

• лечебного рациона (для восстановления здоровья на стадии обострения болезней)
• диетического (для поддержки здоровья при хронических заболеваниях – вне обострения)
• Лечебно-профилактического (для предупреждения последствий от влияния вредных факторов).

Особенно полезен для:

• подростков (защищает от железодефицитной анемии, обогащает кислородом и способствует нормальному росту и развитию)
• пожилых (предотвращает развитие атеросклероза и остеопороза, помогает сохранять зрение)
• для людей, страдающих ожирением (низкокалорийный, с полноценным витаминно-минеральным составом, снижает вес и уровень холестерина)
• спортсменов (повышает выносливость, помогает быстро наращивать мышечную массу и выдерживать большие физические нагрузки)
• беременных (способствует нормальному и полноценному развитию плода; для самих мамочек — защищает от дефицита витаминов и минералов, помогает сохранить здоровыми зубы и укрепляет иммунитет, повышая сопротивляемость организма к инфекциям).

Чтобы получить от продукта полноценный и легкоусваиваемый организмом состав — блюда готовят и едят с овощами и гарнирами из бобов, кукурузы, моркови. Они нейтрализуют вредное влияние холестерина.

Вред

Если в рацион включать разумное количество продукта, то вреда он не принесет. Но чрезмерное употребление может спровоцировать болезни почек, желудочно-кишечного тракта, нарушения сердечной деятельности, гипертонию. Дело в том, что большое количество белка при переваривании выдает много токсинов, в связи с этим возрастает нагрузка на все органы, особенно – на почки. Организм преобразовывает лишние белки в глюкозу и азотистые соединения (мочевину), в суставах могут откладываться пуриновые кислоты (развивается подагра).

Выбирать продукт нужно свежемороженый или охлажденный, без пятен и налетов, с хорошим «мясным» запахом. Не следует покупать его на стихийных рынках, где нет ветеринарного контроля и санитарно-эпидемиологических служб. В нем нет повышенного содержания насыщенных жиров и углеводов, канцерогенов и вредных веществ – продукт диетический.

Калорийность

Расчет: калорийность 100 граммов – 96 к/калорий и % соотношение к суточной норме:

Количество	Масса (в граммах)	Калорийность (к/калорий)
100 гр.	100	5. 7

Противопоказания

При правильном рационе, когда излишков белка нет – противопоказаний не существует, можно беременным, детям, больным и здоровым. Высокое содержание холестерина (140 мг/100 граммов) тоже должно учитываться при составлении меню. Холестерин способен повреждать оболочки сосудов изнутри, образовывая бляшки, которые постепенно кальцинируются и перекрывают сосуды. А атеросклероз, как известно, нарушает сердечную деятельность и вызывает другие заболевания.

Но если продукт употребляется в больших количествах – получается несбалансированное питание и белок поступает в избытке. В этом случае может быть отравление продуктами распада – кетоз, пищеварительная система и почки будут перегружены.

Вывод: все хорошо в меру.

Пищевая ценность

Количество ценных веществ на 100 граммов продукта и % к суточной потребности

Наименование	Вес (в граммах)	% соотношения к средней дневной потребности
Жиры	3. 5	6. 3
Белки	16. 0	34. 8
Углеводы	2. 0	0. 8

 

Высокое содержание белка, поэтому необходимо следить, чтобы поступление его в общем с другими продуктами меню не было избыточным.

Витамины и минералы

В таблицах отражено их содержание в 100 граммах и % соотношение к суточной норме.

Витамины:

Название	Содержание в 100 граммах в мг	% соотношения к рекомендуемой суточной норме
A(РЭ)	20. 0 мкг	2. 2
B1 (тиамин)	0. 36 мг	24. 0
B2 (рибофлавин)	0. 75 мг	41. 7
B5 (пантотеновая кислота)	2. 5 мг	50. 0
B6 (пиридоксин)	0. 3 мг	15. 0
B9 (фолиевая кислота)	2. 5 мкг	0. 6
B12(кобаламины)	10. 0 мкг	333. 0
C (аскорбиновая кислота)	4. 0 мг	4. 4
H (биотин)	8. 0 мкг	16. 0
PP (ниациновый эквивалент)	8. 7 мг	43. 5

 

Минералы (макро- и микроэлементы):

Наименование	Количество (в мг, мкг)	% соотношения к дневной потребности
МакроэлементыCa (кальций)	7. 0 мг	0. 7
Mg (магний)	23. 0 мг	5. 8
Na (натрий)	100. 0 мг	7. 7
K (калий)	260. 0 мг	10. 4
Ph (фосфор)	210. 0 мг	26. 3
S (сера)	160. 0 мг	16. 0
МикроэлементыFe (железо)	4. 8 мг	26. 7
Zn (цинк)	2. 12 мг	17. 7
I (йод)	7. 3 мкг	4. 9
Cu (медь)	380. 0 мкг	38. 0
Mn (марганец)	0. 059 мг	2. 9
Se (селен)	21. 8 мкг	39. 6
Cr (хром)	29. 0 мкг	58. 0
F (фтор)	50. 0мкг	1. 3
Mo (молибден)	19. 0 мкг	27. 1
Co (кобальт)	5. 0 мкг	50. 0

 

Говяжье сердце – ценный и очень богатый витаминами и минералами продукт, поэтому его количество и порцию обязательно нужно регулировать. Только при рациональном включении его в пищу можно быть уверенным, что оно принесет пользу.

 

prodgid.ru