Винегрет это что – «Что такое винегрет перевод с французского и каково его современное значение?» – Яндекс.Знатоки

винегрет — Викисловарь

Морфологические и синтаксические свойства

падеж	ед. ч.	мн. ч.
Им.	винегре́т	винегре́ты
Р.	винегре́та	винегре́тов
Д.	винегре́ту	винегре́там
В.	винегре́т	винегре́ты
Тв.	винегре́том	винегре́тами
Пр.	винегре́те	винегре́тах
Разд.	винегре́ту	—

ви-не-гре́т

Существительное, неодушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 1a по классификации А. А. Зализняка).

Корень: -винегрет- ^{[Тихонов, 1996]}.

Произношение

• МФА: [vʲɪnʲɪˈɡrʲet] 

Семантические свойства

Значение

1. холодное кушанье из смеси изрезанных на кусочки овощей, яиц, мяса, рыбы ◆ Был сделан отличный для тех времен винегрет ― с солёными огурчиками, с капусткой и с картошечкой ― и полит настоящим хлопковым маслом. В. Д. Дудинцев, «Не хлебом единым», 1956 г. (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы) ◆ Неля и тетя Аида принесли тарелки с бутербродами, винегрет, холодец и две бутылки вина. Рустам Ибрагимбеков, «Забытый август», 1972 г. // «Юность» ◆ Винегрету не вздумай предлагать, он у тебя позавчерашний, я отсюда вижу.
   Г. Н. Владимов, «Три минуты молчания», 1969 г.
2. перен., разг., шутл. смесь разнородных предметов, мешанина, всякая всячина ◆ Тут вам и нежно-пылкая страсть, и «глас рассудка твердый». Винегрет добродетелей помимо остальных достоинств. М. А. Шолохов, «Тихий Дон», 1928–1940 г. ◆ Постепенно у нас образовался странный, но понятный нам всем язык ― пестрая смесь русских, английских, французских и чешских слов, варварский винегрет, от которого любой лингвист пришел бы в ужас, но мы охотно пользовались этим самобытным эсперанто и довольно быстро научились понимать друг друга… В. А. Закруткин, «Помненька», 1946 г. (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы) ◆ Не понимаю я, когда из учебы и личной жизни делают винегрет… Георгий Полонский, «Ключ без права передачи», 1975 г.

Синонимы

1. —
2. мешанина; частичн.: ералаш, микс, коктейль

Антонимы

1. —
2. —

Гиперонимы

1. холодное кушанье, кушанье, блюдо, салат
2. смесь

Гипонимы

1. —
2. —

Родственные слова

Этимология

Происходит от франц. vinaigrette «соус из уксуса», далее из vinaigre «уксус», далее из vin «вино» + aigre «кислый; терпкий; острый».

Фразеологизмы и устойчивые сочетания

Перевод

Библиография

Для улучшения этой статьи желательно: Добавить хотя бы один перевод для каждого значения в секцию «Перевод»

Винегрет — Википедия (с комментариями)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Винегре́т — популярный в России и других странах бывшего СССР салат из отварных свёклы, картофеля, фасоли, моркови, а также солёных огурцов и зелёного или репчатого лука. Относится к закусочным холодным блюдам. Название блюда происходит от французского соуса винегрет (фр. 

vinaigrette) — широко распространённой в Европе, а также в дореволюционной России заправки для салата на основе уксуса, оливкового масла и горчицы. Название соуса происходит от уменьшительной формы фр. vinaigre (уксус).

В русский классический винегрет входят: свёкла, морковь, картофель — отваренные и охлаждённые, солёные огурцы и квашеная капуста, лук репчатый или зелёный, — всё примерно в равных объёмах, только лука несколько больше, чем других овощей, а моркови меньше. В этот овощной винегрет входит также заправка — смесь слабого, трёхпроцентного уксуса, растительного масла, соли и чёрного перца. Согласно Вильяму Похлёбкину, классический русский винегрет обязательно включает рубленое крутое яйцо. Возможно небольшое количество мелко крошеной сельди (предварительно вымоченной в молоке). Но в этом случае в винегрет не кладётся квашеная капуста, а объём картофеля и лука увеличивается.

Для сохранения всеми ингредиентами собственного цвета свёкла замасливается отдельно, т.е. режется первой и заливается маслом.

Винегрет, заправленный маслом и смешанный с солёными огурцами, — быстропортящееся блюдо. При употреблении винегрета, хранившегося более суток, даже если он хранился в холодильнике, возможны кишечные расстройства.

Винегрет появился в русской кухне в XIX веке и, возможно, является заимствованием из немецкой или скандинавской кухни. Английская поваренная книга 1845 года, например, предлагала рецепт шведского селёдочного салата, состоящего из норвежской сельди, свёклы, картофеля, пикулей, тёртого яблока и яичного белка, с соусом из масла, уксуса, тёртого яичного желтка и сметаны.^[1]

См. также

Напишите отзыв о статье «Винегрет»

Примечания

1. ↑ [www.seafoodfish.com/html/anexcellentherringsalad1845.html An Excellent Herring Salad (1845)]

Ссылки

• Логинов С. [www.rusf.ru/loginov/books/story01.htm Винегрет на вкус и цвет]

Отрывок, характеризующий Винегрет

– Простите меня за то, что я сделала, – чуть слышным, прерывным шепотом проговорила Наташа и чаще стала, чуть дотрогиваясь губами, целовать руку.
– Я люблю тебя больше, лучше, чем прежде, – сказал князь Андрей, поднимая рукой ее лицо так, чтобы он мог глядеть в ее глаза.
Глаза эти, налитые счастливыми слезами, робко, сострадательно и радостно любовно смотрели на него. Худое и бледное лицо Наташи с распухшими губами было более чем некрасиво, оно было страшно. Но князь Андрей не видел этого лица, он видел сияющие глаза, которые были прекрасны. Сзади их послышался говор.
Петр камердинер, теперь совсем очнувшийся от сна, разбудил доктора. Тимохин, не спавший все время от боли в ноге, давно уже видел все, что делалось, и, старательно закрывая простыней свое неодетое тело, ежился на лавке.
– Это что такое? – сказал доктор, приподнявшись с своего ложа. – Извольте идти, сударыня.
В это же время в дверь стучалась девушка, посланная графиней, хватившейся дочери.
Как сомнамбулка, которую разбудили в середине ее сна, Наташа вышла из комнаты и, вернувшись в свою избу, рыдая упала на свою постель.

С этого дня, во время всего дальнейшего путешествия Ростовых, на всех отдыхах и ночлегах, Наташа не отходила от раненого Болконского, и доктор должен был признаться, что он не ожидал от девицы ни такой твердости, ни такого искусства ходить за раненым.
Как ни страшна казалась для графини мысль, что князь Андрей мог (весьма вероятно, по словам доктора) умереть во время дороги на руках ее дочери, она не могла противиться Наташе. Хотя вследствие теперь установившегося сближения между раненым князем Андреем и Наташей приходило в голову, что в случае выздоровления прежние отношения жениха и невесты будут возобновлены, никто, еще менее Наташа и князь Андрей, не говорил об этом: нерешенный, висящий вопрос жизни или смерти не только над Болконским, но над Россией заслонял все другие предположения.

Пьер проснулся 3 го сентября поздно. Голова его болела, платье, в котором он спал не раздеваясь, тяготило его тело, и на душе было смутное сознание чего то постыдного, совершенного накануне; это постыдное был вчерашний разговор с капитаном Рамбалем.

Часы показывали одиннадцать, но на дворе казалось особенно пасмурно. Пьер встал, протер глаза и, увидав пистолет с вырезным ложем, который Герасим положил опять на письменный стол, Пьер вспомнил то, где он находился и что ему предстояло именно в нынешний день.

Рецепт классического винегрета и еще 12 секретных рецептов

Когда-то, еще в советские времена винегрет был одним из самых популярных блюд. Его готовили в будни и в праздники. Дешевый набор продуктов, полный набор витаминов и полезных микроэлементов. Шли годы, этот салат постепенно преобразовывался, обрастая новыми, иногда, неожиданными ингредиентами и сейчас он стал не менее востребованным и может стать вполне праздничным блюдом. Сейчас Вы узнаете, как приготовить винегрет по самым лучшим рецептам и убедитесь, как из простых и доступных продуктов можно приготовить настоящее чудо кулинарии.

Классический рецепт винегрета с горошком

По традиции, мы начнем с классического рецепта. Именно такой винегрет готовили наши бабушки, четко используя только такие продукты. И он неизменно пользовался успехом. Ваши гости тоже по достоинству оценят это блюдо, с ностальгией вспоминая прошлые времена.

Понадобится:

• 250 гр зеленого горошка
• 600 гр свёклы
• 6 средних картофелин
• 300 гр квашеной капусты
• 6 небольших маринованных огурца
• 1 луковица
• подсолнечное масло
• соль

Готовим:

1. Заранее отвариваем картофель в мундирах, свёклу, остужаем.
2. Нарезаем картофель кубиками, складываем в миску, перемешиваем.
3. Добавляем капусту, туда же отправляем мелко нарезанный лук.
4. Кладем в салат измельченные огурцы перемешиваем.
5. Свеклу режем на кубики, отправляем к остальным овощам.
6. Добавляем консервированный горошек, солим, перемешиваем.
7. Заправляем растительными маслом, подаем к столу.

Винегрет с селедкой

Считается, что этот рецепт винегрета пришел к нам из Германии и очень быстро прижился. На самом деле его готовили еще в далекие времена в России, о чем свидетельствуют старые кулинарные книги. Пикантный вкус, приятная кислинка. А селедка вписывается в него очень гармонично.

Понадобится:

• 3 отварные картофелины
• 1 вареная свёкла
• 1 вареная морковь
• 1 луковица
• 4 ст. ложки консервированного горошка
• филе одной сельди
• 2 соленых огурчика
• лук зеленый
• соль, перец

Для заправки:

• 1 ст. ложка уксуса 9%
• 3 ст. ложки подсолнечного масла

Маринад для лука:

• 1 чайная ложка сахара
• половина чайной ложки соли
• 2 ст. ложки воды
• 2 ст. ложки уксуса 9%

Готовим:

1. Мелко нарезанный лук помещаем в мисочку, всыпаем сахар, соль, уксус, воду, перемешиваем, отставляем на 10 минут.
2. Нарезаем кубиками картошку, морковку, свёклу, складываем в миску.
3. Филе селедки режем на маленькие кусочки.
4. Мелко нарезаем огурец.
5. Соединяем в миске все компоненты, добавляем маринованный лук, солим, перемешиваем.
6. В отдельной миске готовим заправку: смешиваем уксус с подсолнечным маслом.
7. Заправляем салат, отставляем на час настояться.

Винегрет со свежемаринованными грибами

Маринованные грибочки, напитавшись специями, щедро поделятся их ароматом с остальными ингредиентами этого салата. Получится безумно вкусно. Это вкуснейшее блюдо нужно обязательно попробовать.

Понадобится:

• 2 вареных свёклы
• 4 картофелины отварные
• 1 вареная морковка
• 1 луковица
• 3 соленых огурчика
• 300 гр маринованных шампиньонов
• соль, перец
• подсолнечное масло
• зелень петрушки

Готовим:

1. Нарезаем свёклу, морковку, картошку кубиками, складываем в миску.
2. Лук режем тоненькими полукольцами.
3. Грибочки разрезаем на две половинки, а огурцы маленькими кусочками.
4. Смешиваем все ингредиенты в миске, перчим, солим по вкусу, перемешиваем.
5. Заправляем салат маслом, перекладываем в салатницу, украшаем зеленью.

Салат винегрет с кальмарами

Любители традиционного винегрета и кальмаров смогут насладиться и тем и другим одновременно. Для этого достаточно приготовить не совсем обычный салат, в состав которого входят морепродукты. Получится настоящая экзотика с ароматом южных морей.

Понадобится:

• 300 гр отварного картофеля
• 300 гр отварной свёклы
• 200 гр квашеной капусты
• 150 гр соленых огурцов
• 200 гр отварных кальмаров

Для заправки

• 30 мл подсолнечного масла
• 1 чайная ложка бальзамического уксуса
• половина луковицы
• по щепотке соли, сахара
• перец

Готовим:

1. В первую очередь готовим заправку, смешав все, предназначенные для нее, продукты.
2. Нарезаем кубиками свёклу, помещаем в миску, заливаем заправкой, перемешиваем.
3. Мелко режем картофель, соленые огурцы, отправляем к свекле.
4. Добавляем, немного отжав, квашенную капусту.
5. Кальмара на две минуты опускаем в кипящую воду, чистим, остужаем, нарезаем кубиками, соединяем с овощами.
6. Тщательно перемешиваем салат, подаем.

Салат винегрет «Рыбка»

Попробовав этот салат, вы не сразу поймете, что это винегрет. Настолько его вкус отличается от привычного. И ингредиенты в нем несколько иные. Давайте приготовим его и Вы убедитесь насколько вкусным бывают привычные нам продукты, если их соединить в одной салатнице.

А главный секрет заключается в том, что овощи мы не будем варить, а запечем в фольге, таким образом сохранив все витамины.

Подача будет эксклюзивной и очень необычной. Следуйте за комментариями и сверяйтесь с прилагаемым видео.

Понадобится:

• 40 гр свёклы
• 30 гр картофеля
• 20 гр моркови
• 5 килек пряного посола
• по 15 гр свежего и соленого огурца
• 10 гр лука шалот
• 10 гр салата латук
• 10 гр стручкового гороха
• 10 гр укропа
• 5 гр кресс-салата
• 15 мл подсолнечного масла
• укроп

Для заправки и декорирования:

• 20 гр горчицы
• 20 гр меда
• 50 гр ржаного хлеба
• фиалки

Готовим:

1. Отправив овощи запекаться на 50 минут при 200 градусов, готовим крошку из ржаного хлеба.
2. Отправляем ломтики хлеба в духовку на 10 минут.
3. Нарезаем соленый и свежий огурец тонкими пластинками.
4. Делаем и свежего огурца маленькие рулетики.
5. Смешиваем в мисочке горчицу с медом.
6. Достаем подсушенный хлеб из духовки, режем на кусочки, помещаем в блендер, перемалываем в крошку.
7. Разрезаем лук шалот на дольки.
8. У кильки удаляем голову и хребет, делаем надрез вдоль спины, закручиваем ее в рулетик.
9. Запеченные овощи остужаем.
10. Морковь нарезаем половинками кружочков.
11. Картошку режем на небольшие ломтики.
12. Свеклу нарезаем крупным кубиком.
13. На плоское блюдо выкладываем хлебную крошку.
14. Следующим слоем у нас будет свёкла.
15. Раскладываем сверху немного свежего огурца, стручкового гороха и латука.
16. Затем выкладываем соленый огурец.
17. Помещаем кильку, между нею кладем лук.
18. Затем идут рулетики из свежего огурца и ломтики картофеля.
19. Добавляем яркие тона при помощи моркови.
20. Аккуратно поливаем салат смесью меда и горчицы и наполняем ею огуречные рулеты.
21. Раскладываем веточки укропа.
22. Добавляем лепестки фиалки и кресс-салат.
23. Немного поливаем подсолнечным маслом.

Рецепт винегрета с солеными огурцами и горошком

Стоило добавить плавленый сыро, и винегрет классический становится неузнаваемым. Хотя в остальном все, как обычно, кроме растительного масла. Его мы заменим майонезом. Готовится салат неимоверно быстро, а получается очень вкусно.

Понадобится:

• 3 небольшие вареные свёклы
• 2 маринованных огурчика
• 4 ст. ложки зеленого горошка
• 1 плавленый сырок
• 2 зубчика чеснока
• майонез
• соль, перец

Готовим:

1. Нарезаем свёклу кубиками, помещаем в миску
2. Также поступаем с огурцами, отправляем к свекле.
3. Добавляем горошек, выдавливаем чеснок.
4. Сырок режем мелкими кубиками, отправляем к овощам, заправляем майонезом, перемешиваем, слегка солим, перчим.
5. Выкладываем в салатницу.

Винегрет со свежей капустой

Вы думаете, что не может получится винегрет со свежей капустой? Может, и причем очень вкусный. А необходимая для этого салата кислота появится за счет лайма. А еще он будет наполнен свежим цитрусовым ароматом. Приготовьте это блюдо, и комплименты гостей Вам будут обеспечены.

Понадобится:

• 300 гр белокочанной капусты
• 2 свёклы отварные
• 2 отварные моркови
• 3 вареных картофелины
• 1 луковиц
• половина стакана вареной фасоли
• 3 ст. ложки оливкового масла
• половина лайма
• соль, перец

Готовим:

1. Мелко шинкуем капусту, солим, немного мнем.
2. Морковь, свёклу, картофель, лук нарезаем мелкими кубиками.
3. Свеклу укладываем в отдельную миску, заливаем оливковым маслом.
4. Капусту отжимаем, кладем в глубокую миску, добавляем нарезанные овощи, фасоль, перемешиваем.
5. Добавляем сок лайма, солим, перчим.
6. Перекладываем салат на тарелку горкой.

Винегрет с квашеной капустой

Этот вкуснейший салатик тоже является винегретом. А золотистые кукурузные зернышки делают его более привлекательным и праздничным. Ну и вкус, конечно, просто завораживает.

Понадобится:

• 2 вареных свёклы
• 1 вареная морковь
• 4 отварных картофелины
• 2 соленых огурчика
• 250 гр квашеной капусты
• 1 банка зеленого горошка
• 1 банка кукурузы
• 1 синяя луковица
• 100 мл подсолнечного масла
• соль, перец

Готовим:

1. Нарезаем овощи кубиками с помощью кухонного комбайна со специальной решеткой.
2. Квашеную капусту отжимаем, помещаем в миску.
3. Добавляем все нарезанные овощи, горошек, кукурузу, перемешиваем, солим, перчим.
4. Заправляем салат подсолнечным маслом.
5. Выкладываем в установленное на тарелку кольцо, слегка утрамбовываем.

Винегрет с фасолью

Этот винегрет отличается от своих собратьев совершенно необычным вкусом, который от приобрел, благодаря оригинальной пикантной заправке. Яркие, праздничные цвета сочетаются с изумительным ароматом, не оставляя никого равнодушным. Пройдет всего несколько минут, и салатик исчезнет со стола, оставив лишь приятные воспоминания.

Понадобится:

• 3 отварные картофелины
• 200 гр квашеной капусты
• по 2 вареных свёклы и моркови
• 2 соленых огурца
• 1 луковица (для маринада 1 стакан воды, по 1 чайной ложке сахара и бальзамического уксуса)
• 2/3 стакана консервированной фасоли
• половина стакана зеленого горошка
• зеленый лук, петрушка

Для заправки:

• 1 ст. ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка бальзамического уксуса
• 1 ст. ложка меда
• 1/2 чайной ложки горчицы острой
• 3 ст. ложки растительного масла

Готовим:

1. Лук мелко нарезаем, заливаем холодной кипяченой водой, добавляем сахар, уксус, оставляем на 15 минут.
2. Свеклу, морковь, картофель нарезаем кубиками.
3. Смешиваем картофель, капусту, огурцы, морковь, фасоль, горошек, свеклу, мелко нарезанный зеленый лук, петрушку, солим, перчим.
4. Сливаем маринад с лука, слегка отжимаем, добавляем лук к остальным ингредиентам.
5. В отдельную мисочку насыпаем понемногу соль, перец молотый, кладем горчицу, мед, уксус, растительное масло, лимонный сок.
6. Поливаем салат заправкой, все хорошо перемешиваем.

Винегрет с яблоком и кукурузой «Конфетти»

Стоило добавить в этот винегрет один необычный ингредиент и он сразу из повседневного блюда превратился в праздничное. Это чудо получилось благодаря яблоку, которое тут же поделилось с другими ингредиентами своим чудесным ароматом и приятной кислинкой.

Понадобится:

• 2 небольших вареных свёклы
• 1 отварная морковь
• 2 вареные картофелины
• 100 гр квашеной капусты
• 1 кислое яблоко
• 1 луковиц
• несколько перьев зеленого лука
• 2 ст. ложки кукурузы
• 1 чайная ложка сахара
• 2 ст. ложки зеленого горошка
• соль
• растительное масло

Готовим:

1. Нарезаем кубиками овощи, соленые огурчики, яблоко, складываем все в миску.
2. Добавляем зеленый горошек, кукурузу.
3. Капусту слегка отжимаем отправляем к остальным ингредиентам.
4. Добавляем мелко нарезанный лук репчатый и зеленый лук, перемешиваем.
5. Пробуем, добавляем немного сахара и соли по вкусу.
6. Заправляем салат растительным маслом.
7. Выкладываем горкой на тарелку.

Винегрет с красной рыбой «Из королевского меню»

Настоящее торжество вкусов. В этом винегрете мимо обычных составляющих присутствует красная рыба. Можете представить, насколько это вкусно? Нужно срочно приготовить, чтобы почувствовать себя гостем на званом ужине в королевском дворце.

Понадобится:

• 200 гр слабосоленой семги
• 300 гр вареной свёклы
• 3 отварные картофелины
• 2 гр вареные моркови
• 100 гр маринованных огурцов
• 1 луковица
• 80 мл подсолнечного масла
• 1 чайная ложка горчицы
• 30 мл уксуса 9%
• 1 чайная ложка сахара без горки
• 30 мл кипяченой воды
• зелень укропа, петрушки
• 1 лимон

Готовим:

1. Нарезаем свёклу кубиками, складываем в миску, добавляем половину масла подсолнечного, перемешиваем.
2. В отдельной мисочке растворяем в воде сахар, добавляем уксус, всыпаем мелко нарезанный лук, оставляем мариноваться.
3. Нарезаем кубиками картошку, морковку, огурчики.
4. Семгу режем на маленькие кубики.
5. Соединяем все продукты в миске.
6. С лука сливаем маринад в мисочку, отжимаем его и отправляем к остальным ингредиентам.
7. Смешиваем оставшееся масло с горчицей, добавляем две столовые ложки маринада от лука, перемешиваем.
8. Заправляем салат заправкой, выкладываем на тарелку украшаем дольками лимона и зеленью.

Винегрет с крабовыми палочками

Всего за несколько минут Вы сможете приготовить изумительный салат с еле уловимым ароматом морепродуктов. Секрет кроется в присутствии в нем крабовых палочек. Благодаря им винегрет получается легким, вкусным и красивым. Но главным ингредиентом является сельдь, дающая салатику пикантность и умеренную солоноватость.

Понадобится:

• 4 вареных картофелины
• 2 вареных моркови
• 2 вареных свёклы
• 200 гр крабовых палочек
• 4 маринованных огурчика
• 1 банка зеленого горошка
• 2 луковицы
• 180 гр филе сельди пряного посола
• майонез
• зелень петрушки, укропа
• Зеленый лук

Готовим:

1. Режем лук крупными кубиками, заливаем кипятком, отставляем.
2. Нарезаем кубиками картошку, морковь, свёклу, складываем в миску.
3. Туда же отправляем нарезанные кубиками крабовые палочки и огурчики.
4. Сливаем воду с лука, отжимаем и отправляем к овощам, добавляем зеленый горошек.
5. Мелко нарезаем сельдь, кладем в остальным ингредиентам, перемешиваем.
6. Режем мелко зелень и зеленый лук, добавляем к салату.
7. Заправляем майонезом, перемешиваем, выкладываем на блюдо.

Вот так возрождается, незаслуженно забытый на какое-то время вкусный и полезный винегрет. Теперь он вновь сможет занять почетное место на праздничном столе среди новомодных салатов с заморскими ингредиентами, которые уже порядком поднадоели. Вы сможете выбирать разные рецепты и таким образом разнообразить ежедневное семейное меню этим полезным, богатым витаминами блюдом. Ведь в большинстве рецептов ингредиенты указываются обычные, которые всегда есть под рукой.

Винегрет, 122 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Картофель 5 штук

Свекла 1 штука

Соленые огурцы 2 штуки

Морковь 1 штука

Яблоко 1 штука

Зеленый лук 50 г

Квашеная капуста 100 г

Уксус ¼ стакана

Растительное масло 3 столовые ложки

Горчица 1 чайная ложка

Сахар по вкусу

Винегрет — это… Что такое винегрет?

СветланаВалерьевнаДубровскаяc1896b90-8d93-102d-9ca8-0899e9c51d44Лучшие рецепты оливье и винегретов Оливье и винегрет считаются обязательными компонентами любого праздничного застолья в нашей стране.

Если кто-то из гостей опрокинул себе на брюки винегрет, не тянитесь к нему с вилкой, а передайте свою тарелку — пусть сам положит.

Столовая при горисполкоме пустовала, одни щи на комбижире да винегрет из картофеля и свеклы, огурцы в городе почему-то не водились.

А) — арбуз, апельсин, абрикос, акрошка; Б) — баклажан, банан, блины; В) — виноград, винегрет, вобла, воздушная кукуруза; Г) грибы, гамбургеры овощные, голубцы…

Рация превратилась в винегрет, посеребренный осколками кофейного термоса, но все остальное уцелело, в том числе и драгоценная планкарта, позволяющая точно определиться в любой местности.

У Джорджа четырехполосная газета, и две внутренние полосы представляют собой настоящий винегрет, но первая и четвертая посвящены местным новостям.

Обжоркин каждый день для всех твердит одно, Что сытный был обед и вкусное вино; Изволит завтракать бифстексом и росбифом, Потом в Милютиных, не справяся с тарифом, Отколе и когда приходят корабли, За кажду устрицу бросает два рубли; Готовясь пировать на свадебном обеде, Успеет завернуть пить шоколад к Лареде Он счастлив, вне себя за лакомым столом; Он любит перигю, и с стерлядьми знаком; Глазами жадными все блюды пожирает: На гуся целит, ест пирог, форель глотает, Котлетов требует, или заводит речь, Чем сдобрить винегрет, как вафли должно печь, А после кинется на виноград и сливы, На дули, яблоки, на сочные оливы, Там время полдничать, там ужинать пора, Он упражнен едой до полночи с утра.

Тетя Катя приносила с завода крохотные кусочки студня, иногда винегрет, ломтик колбасы,- все, что получали рабочие в ночную смену, и давала Леночке.

Больше всех прочих утех она любила щупать мишину голову часами могла в волосах у него орудовать, пиная порубленную в винегрет омелу.

Винегрет рецепт классический, пошаговый рецепт с фото

Винегрет давно считается классикой русской кухни. Этот закусочный салат настолько популярен, что, пожалуй, у каждой хозяйки есть не только свои секреты приготовления, но даже собственный рецепт. Подстраивая вкус любимого салата под себя, кто-то предпочитает готовить винегрет с горошком, фасолью, солеными огурцами или квашеной капустой, а другим больше по вкусу сочетание овощей с селедкой или рыбой горячего копчения.

Несмотря на обилие вариаций, список основных составляющих блюда остается неизменным: картофель, морковь, соленые огурчики (или квашеная капуста), лук и, конечно же, свекла. Как приготовить классический винегрет? Новичкам от кулинарии поможет пошаговый рецепт с фото и полезными советами. А опытные кулинары могут бесконечно фантазировать и сочетать овощные кубики с новыми продуктами — винегрет любит эксперименты, но не теряет при этом свой узнаваемый вкус.

Общее время приготовления: 90 минут
Время приготовления: 10 минут
Выход: 4 порции

к оглавлению ↑

Ингредиенты

• свекла – 2 шт. небольшого размера
• морковь – 1 шт.
• соленые огурцы – 1-2 шт.
• картофель – 3 шт.
• репчатый лук – 1 шт.
• консервированный горошек или фасоль – 3 ст. л.
• квашеная капуста – 100 г опционально
• подсолнечное масло – 2-3 ст. л.
• соль – по вкусу

к оглавлению ↑

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   Картофель, свеклу и морковь следует заранее отварить (или приготовить в пароварке). Корнеплоды чистить не нужно, достаточно промыть в проточной воде, можно со щеткой. Свекла дойдет до полной готовности за 1-1,5 часов, ее желательно варить отдельно. А морковь и картошку можете сложить в одну кастрюлю и варить 20-30 минут на умеренном огне. После приготовления овощи нужно полностью остудить и очистить.

2. 

   Традиционная нарезка для винегрета — кубиком со стороной около 0,5 см. В первую очередь я нарезала свеклу некрупным кубиком. Чтобы она не окрасила все остальные продукты в розовый цвет, добавила к ней столовую ложку растительного масла и тщательно перемешала. В результате каждый кусочек обволакивается тонким слоем масла, что уменьшает (хотя полностью не убирает) способность свеклы к окрашиванию остальных овощей.

3. 

   Измельчила морковку кубиком. Желательно выбрать сладкий сорт, насыщенного оранжевого сорта. Все продукты можно сразу после нарезки высыпать в глубокий салатник или кастрюлю.

4. 

   Аналогичным образом нарезала картофель. Рекомендую использовать легко разваривающиеся сорта — такая картошка ароматнее и будет чуточку рассыпаться в салате, обволакивая остальные кубики, за счет чего винегрет получится вкуснее.

5. 

   Небольшую луковицу и пару соленых огурчиков измельчила, как и корнеплоды. Если огурцы слишком водянистые, то не забудьте отжать из них рассол, чтобы в салате не было лишней жидкости. Лучше всего использовать бочковые или квашеные в банках соленые огурцы. Консервированные не будут равноценной заменой, у них не тот вкус, аромат и «крепость».

6. 

   Осталось соединить все овощи, посолить и заправить маслом. Классическая заправка для винегрета — подсолнечное масло, особенно хорошо подходит нерафинированное, ароматное, натуральное. Некоторым хозяйкам нравится заправлять винегрет с майонезом, хотя такой вариант нельзя назвать традиционным.

7. 

   В принципе, на этом приготовление винегрета по классическому рецепту считается законченным, и его уже можно подавать к столу.

8. 

   Но часто в состав включаются такие вкусные добавки, как горошек, фасоль или квашеная капуста (на выбор) — все они прекрасно вписываются в состав блюда и делают его вкус богаче.

9. 

   Если решили добавить фасоль (консервированную в собственном соку, без томата), то слейте из банки всю жидкость и добавьте в салат несколько ложек, аккуратно перемешайте. Вместо консервированной фасоли можно использовать отваренные и полностью остуженные бобы.

10. 

    Предпочитаете горошек? Добавьте несколько ложек, предварительно слив из банки всю жидкость. Квашеную капусту отожмите от рассола и слегка отожмите, чтобы винегрет не потек, при необходимости нарежьте на более мелкие сегменты. Осталось аккуратно перемешать, и винегрет с квашеной капустой готов! Кстати, кислые компоненты (огурцы и капуста) не обязательно использовать одновременно, можно отрегулировать их количество по вкусу или взять только одну капусту, чтобы подкислить винегрет. Как видите, я приготовила именно такой классический винегрет — с горошком и квашеной капустой.

Подавать салат лучше всего сразу после приготовления, хотя и на следующий день винегрет тоже будет очень вкусным. Приятного аппетита!

к оглавлению ↑

Полезные советы

1. Если вам захотелось приготовить свой любимый салат летом, а в холодильнике не оказалось квашеной капусты, то можете заменить ее свежей. В таком случае нашинкуйте кочан, слегка посолите и помните руками, оставьте в сторону на время, пока нарезаете остальные овощи. Отожмите выделившийся сок, сбрызните капусту лимонным соком и добавьте в салат — винегрет со свежей капустой готов!
2. Хотите заправить салат более сложным соусом? Возьмите уксус, растительное масло, соль, немного сахара и горчицу. Слегка взбейте заправку венчиком, за счет горчицы консистенция должна получиться однородной и густой, как эмульсия. Заправьте винегрет и подавайте.

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Ответы@Mail.Ru: Почему говорят «Салаты и винегреты»? Что, винегрет

Винигрет — это разновидность салатов. Салат (блюдо) (от итал. Salato, Salata, т. е. соленое) — холодное блюдо, приготовляемое из различных овощей (собственно салат, различная зелень, коренеплоды, грибы, картофель, огурцы, бобы, фрукты, зеленые листья эндивия, водяного кресса, рапунцеля и т. п. ) с приправой уксусом, растительным маслом, майонезом, сметаной, солью, перцем и т. п. ; подается большей частью к жареному мясу, иногда же в виде закуски (hors d’oeuvre). Под именем салата известны также разного рода блюда, изготовляемые большей частью из мяса, рыбы, дичи, раков, омаров и др. с солью, уксусом и маслом и приправленные каким-нибудь пикантным соусом (майонез и др.) : это так наз. русский, итальянский, польский салаты. Обычай есть салат встречается уже у римлян, которым был известны салаты из эндивия, бульона, оливкового масла, лука, меда и уксуса. В средние века салат изготовлялся из лука, чеснока, перечной мяты и петрушки. Винегре́т (от фр. vinaigre — уксус) — русский салат из отварной свёклы и картофеля, а также соленых огурцов с уксусом. Иногда подается с сельдью, зеленым горошком и майонезом.

ЭТО ВИГЕНТРЯНЦКИЙ САЛАТ