Функции желчи
- Главная ›
- Статьи о желчекаменной болезни ›
- Это полезно знать ›
- О строении организма человека ›
- Каталог полезных медицинских статей
Каковы функции желчи? Где происходит образование желчи? Каков состав желчи, какова роль желчи в пищеварении, как называются ферменты желчи? Обо всем этом я расскажу вам в этой статье!
Итак, что такое желчь?
Желчь одна из жидкостей, которую синтезирует организм человека. Ее главное (но не единственное) предназначение или функция — участие в пищеварении.
Но, прежде чем я подробно расскажу о роли желчи в пищеварении и о ее других функциях, давайте поговорим о самой этой жидкости: откуда она берется, из чего состоит где образуется и где находится!
Где происходит образование желчи?
Образование желчи происходит в печени. Крохотные клетки печени ловко извлекают из крови все необходимые компоненты, а затем, используя их, образуют желчь.
Трудолюбивые клетки печени синтезируют около 500–700 мл желчи в сутки. Процесс образования желчи происходит в печени непрерывно, хотя скорость его колеблется в течение суток.
Как только желчь синтезировалась клетками печени, она поступает в крохотные и начинает свое движение. В конечном итоге, пройдя свой нелегкий путь по желчным протокам, желчь попадает в двенадцатиперстную кишку, где принимает участие в пищеварении.
Схема, которая показывает где происходит образование желчи и как в дальнейшем она продвигается в оранизме человека.
Гастроэнтерологи Москвы
Гастроэнтерологи Мск обл
Подробная информация о клинике и каждом докторе, фото, рейтинг, отзывы, быстрая и удобная запись на прием.
Каков состав желчи?
Гепатоциты (именно так назвали ученые клетки печени) извлекают из крови:
- воду
- холестерин
- билирубин
- ионы натрия, калия, кальция, хлора и бикарбонатов
После длительного и сложного процесса, происходящего в гепатоцитах, образуется такой состав желчи:
Основные компоненты желчи:
- вода около 97,5%
- сухой остаток около 2,5%
Сухой остаток состоит из:
- Жёлчных кислот — около 67%
- первичные жёлчные кислоты: холевая и хенодезоксихолевая
- вторичные: дезоксихолевая, литохолевая, аллохолевая и урсодезоксихолевая кислоты
- Жёлчных пигментов (билирубина) — около 0,3%
- Холестерина — около 4%
- Фосфолипидов — около 22%
- Белков (иммуноглобулины А и М) — около 4,5%
Кроме того, в состав желчи входят:
- слизь
- органические анионы
- металлы
Состав желчи в виде таблицы:
| Состав желчи | ||
|---|---|---|
| Вода около 97,5% | Сухой остаток около 2,5% | |
Жёлчные кислоты — около 67% сухого остатка:
Жёлчные пигменты (билирубина) — около 0,3% Холестерин — около 4% Фосфолипиды — около 22% Белки (иммуноглобулины А и М) — около 4,5% | ||
Вспомогательные вещества
| ||
Каковы функции желчи?
У желчи, по большому счету, две главные функции:
- пищеварительная функция: активное участие в пищеварении
- выделительная функция: удаление из организма лекарственных веществ, токсинов, желчных пигментов и различных неорганических веществ
Какова роль желчи в пищеварении?
Деактивации ферментов и соляной кислоты желудка — первая функция желчи
Желчь работает в двенадцатиперстной кишке, потому что именно здесь идет самое интенсивное переваривание пищи.
Что важно знать:
- Содержимое желудка кислое, потому что железы желудка синтезируют соляную кислоту. И именно в кислой среде способны работать пищеварительные ферменты желудка
- Содержимое двенадцатиперстной кишки должно быть щелочным, так как только в такой среде активируются и работают пищеварительные ферменты, которые поступают в двенадцатиперстную кишку из поджелудочной железы
Первая задача желчи состоит в том, чтобы нейтрализовать соляную кислоту, попавшую из желудка в двенадцатиперстную кишку. Она не допускает окисления среды кишки.
Этим самым она прекращает действие желудочных пищеварительных ферментов и активирует пищеварительные ферменты поджелудочной железы, находящиеся в двенадцатиперстной кишке.
Желчь эмульгирует жиры
Что это значит? Желчь разбивает крупные капли жира на большое количество маленьких капелек. Этим самым увеличивается площадь соприкосновения жиров с пищеварительными ферментами. А это улучшает и ускоряет процесс переваривания жиров.
Желчь активирует пищеварительные ферменты поджелудочной железы — самая важная функция
Пищеварительные ферменты поступают в двенадцатиперстную кишку в неактивном состоянии. И только в двенадцатиперстной кишке они должны быть активированы для немедленного включения в процесс пищеварения.
Активирует пищеварительные ферменты желчь:
- Желчь, как я уже говорила, нейтрализует соляную кислоту желудка, чем обеспечивает сохранность щелочной среды в двенадцатиперстной кишке. А щелочная среда активирует ряд пищеварительных ферментов.
- Кроме того, желчь активирует некоторые вещества, которые, в свою очередь, активируют пищеварительные ферменты.
Например, желчь превращает киназоген в энтеропептидазу, а она активирует трипсиноген, превращая его в трипсин. Трипсин — это фермент, который перерабатывает белки, поступившие с пищей.
О том, что происходит в двенадцатиперстной кишке подробно:
Пищеварение в двенадцатиперстной кишке
Стимулирует двигательную активность кишечника
Желудочно-кишечный тракт — это некий конвейер внутри организма человека. По этому конвейеру с определенной скоростью движутся пищевые массы. На каждом этапе этого движения они подвергаются определенной обработке.
Безусловно, очень важно, чтобы лента этого конвейера двигалась. И двигалась с оптимальной скоростью.
Передвижение пищевых масс возможно благодаря перистальтике (движению) кишечника. Желчь же — один из важных факторов, которые стимулируют перистальтику кишечника, заставляют его работать более интенсивно.
Стимулируют продукцию слизи в кишечнике
Желчь беспокоится о том, чтобы пищевые массы легко двигались по кишечнику. Для этого, попав в кишечник, она незамедлительно стимулирует железы кишечника, принуждая их интенсивно выделять слизь.
Слизь смазывает стенки кишечника, окутывает пищевые массы. После этого пищевой комок легко скользит по кишечнику, не требуя больших затрат энергии для своего продвижения.
Стимулирует образование холецистокинина
Попав в двенадцатиперстную кишку, желчь также стимулирует образование фермента — холецитокинина. Что делает этот фермент?
- увеличивает ток печёночной желчи
- повышает панкреатическую секрецию
- вызывает сокращение привратника желудка
То есть, желчь вызывает на сцену новое действующее лицо — холецистокинин. А он, прежде всего, плотно закрывает клапан между желудком и двенадцатиперстной кишкой. После этого стимулирует интенсивное поступление в кишку желчи и пищеварительных ферментов поджелудочной железы. Чем создает оптимальные условия для переваривания пищи.
Желчь поддерживает нормальную микрофлору кишечника
Рано или поздно, пищевой комок покидает двенадцатиперстную кишку и продолжает свое движение по тонкому и толстому кишечнику. С пищевым комком движется и желчь. Но она не просто движется, она и дальше продолжает выполнять свои пищеварительные функции.
Благодаря работе желчи в кишечнике поддерживается нормальная среда, в которой возможен активный рост и размножение полезных для нас кишечных бактерий.
Но чем многочисленнее и сильнее нормальная флора кишечника, тем меньше шансов у опасных болезнетворных микроорганизмов завоевать территорию кишечника и вызвать его воспаление.
Статья о микрофлоре кишечника:
Бактерии в кишечнике человека
Стимулирует выделение кишечных пищеварительных ферментов
Продолжая свое движение по кишечнику, желчь гарантирует выделение еще одной группы пищеварительных ферментов — кишечных ферментов. Эти ферменты синтезируют железы, находящиеся в стенке кишечника.
Благодаря этой функции желчи процесс пищеварения продолжается дальше, и в кишечнике переваривается то, что не успели переварить ферменты поджелудочной железы.
Активирует пищеварительные ферменты кишечника
Пищеварительные ферменты кишечника, так же как и ферменты поджелудочной железы, выделяются в неактивном состоянии. Желчь активирует их, чем делает возможным продолжение нормального процесса пищеварения в кишечнике.
А если говорить проще, желчь создает оптимальные условия для переваривания пищи в двенадцатиперстной кишке, для продвижения пищевого комка по кишечнику и для переваривания пищи в остальных отделах кишечника.
Как видите, функции желчи многочисленны, важны и разнообразны. Чтобы вам легче было разобраться со всем этим разнообразием, я подготовила таблицу.
| Функции желчи | ||
|---|---|---|
 Выделительная функция |  Пищеварительная функция | |
Вместе с желчью из организма удаляются:
| Роль желчи в пищеварении:
| |
Ферменты желчи
Отдельно хочу остановиться на вопросе о ферментах желчи.
Желчь — это жидкость организма, которая выполняет одновременно выделительную функцию (удаляет кое-что — смотрите выше — из организма) и функцию пищеварительную.
Коль скоро желчь участвует в пищеварении, возникает вопрос: входят ли в ее состав вещества, способные переваривать компоненты пищи (пищеварительные ферменты)?
Пищеварительные ферменты не входят в состав желчи.
Желчь не содержит веществ, способных переваривать жиры, белки и углеводы. Все эти ферменты содержатся в соке (секрете), который выделяет поджелудочная железа. А желчь только активирует их (переводит в активное состояние пищеварительные ферменты поджелудочной железы).
Единственный фермент, который находится в желчи — это щелочная фосфатаза. Но этот фермент не имеет отношения к перевариванию пищи, он участвует в общем обмене веществ организма.
На сегодня все! Желаю вам отличного смешения жизненных соков, дарящих здоровье и хорошее настроение!
У вас есть вопросы?
Вы можете задать их мне вот здесь, или доктору, заполнив форму, которую вы видите ниже.
Эмульгирование жиров с участием желчи. Жировой обмен
Суточная потребность жиров
Количество жира в пищевом рационе определяется разными обстоятельствами, к которым относят интенсивность труда, климатические особенности, возраст человека. Человек, занятый интенсивным физическим трудом, нуждается в более калорийной пище, следовательно, и в большем количестве жиров. Климатические условия севера, требующие большой затраты тепловой энергии, также вызывают увеличение потребности в жирах. Чем больше расходуется энергия организма, тем большее количество жира нужно для ее восполнения.
Средняя физиологическая потребность в жире здорового человека составляет около 30 % от общей калорийности рациона. При тяжелом физическом труде и соответственно высокой калорийности рациона, обеспечивающей такой уровень энергетических затрат, доля жира в рационе может быть несколько выше — 35 % от общей энергетической ценности.
Нормальный уровень потребления жира составляет примерно 1 -1,5 г/кг, т. е. 70-105 г в день для человека с массой тела 70 кг. В расчет берется весь жир, содержащийся в рационе (как в составе жировых продуктов, так и скрытый жир всех других продуктов). Жировые продукты составляют половину содержания жира в рационе. Вторая половина приходится на так называемые скрытые жиры, т. е. жиры, входящие в состав всех продуктов. Скрытые жиры вводят в те или иные хлебобулочные и кондитерские изделия для улучшения их вкусовых качеств.
С учетом потребности организма в жирных полиненасыщенных кислотах 30% потребляемого жира должны составлять растительные масла и 70% животные жиры. В пожилом возрасте рационально снизить долю жира до 25 % от общей энергетической ценности рациона, которая также уменьшается. Соотношение животных и растительных жиров в пожилом возрасте должно быть изменено до 1:1. Такое же соотношение допустимо при увеличении содержания холестерина в сыворотке крови.
Пищевые источники жиров
Табл. Источники ненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот.
Табл. Источники полиненасыщенных жирных кислот.
Табл. Источники холестерола.
Высокое содержание Хс | Умеренное содержание Хс | Низкое содержание Хс | ||
Яичные желтки | баранина | |||
говядина | ||||
мясо птицы (без кожи) | ||||
мягкий маргарин | ||||
Твёрдый маргарин | ||||
Торты, пирожное | Растительные масла | |||
Готовые продукты | Количество | Холестерин (мг) | ||
Куриный желудок | ||||
Крабы, кальмары | ||||
Баранина вареная | ||||
Консервы рыбные в собственном соку | ||||
Рыбная икра (красная, черная) | ||||
Говядина вареная | ||||
Сыр жирный 50% | ||||
Куры, темное мясо (ножка, спинка) | ||||
Мясо птицы (гусь, утка) | ||||
Кролик вареный | ||||
Колбаса сырокопченая | ||||
Свинина постная вареная | ||||
Шпик, корейка, грудинка | ||||
Куры, белое мясо (грудка с кожей) | ||||
Рыба средней жирности (морской окунь, сом, карп, сельдь, осетр) | ||||
Сырок творожный | ||||
Сыр плавленый и соленые сыры (брынза и др.) | ||||
Креветки | ||||
Колбаса вареная | ||||
Творог жирный 18 % | ||||
Мороженое пломбир | ||||
Мороженое сливочное | ||||
Творог 9% | ||||
Мороженое молочное | ||||
Творог обезжиренный | ||||
Яйцо (желток) | ||||
Молоко 6 %, ряженка | ||||
Молоко 3 %, кефир 3 % | ||||
Кефир 1 %, молоко 1 % | ||||
Кефир обезжир., молоко обезжир. | ||||
Сметана 30 % | 1/2 стакана | |||
Сметана 20 % | 1/2 стакана | |||
Масло сливочное | ||||
Сметана 30 % | ||||
Молоко сгущенное | ||||
Переваривание жиров
Ферменты, которые расщепляют жиры – липазы. Воздействие на жиры липаз становится возможным после эмульгирования жиров, т.к. липиды нерастворимы в воде и они подвергаются воздействию липолитических ферментов только на границе разделе фаз и, следовательно, скорость переваривания зависит от площади этой поверхности. При эмульгировании жиров увеличивается их общая поверхность, что улучшает контакт жира с липазой и ускоряет его гидролиз. В организме основными эмульгаторами являются соли желчных кислот.
Синтез желчных кислот происходит на мембранах ЭПС гепатоцитов под действием гидроксилаз (цитохромов, в состав которых входит цитохром P 450), катализирующих включение гидроксильных групп в положение 7 α, 12 α, с последующим укорочением бокового радикала в положении 17 с окислением его до карбоксильной группы, откуда и происходит название — желчные кислоты.
Рис. Синтез и конъюгация желчных кислот.
Образующиеся в печени холевая и хенодезоксихолевая кислоты называются первичными желчными кислотами. Они этерифицируются глицином или таурином, давая парные (или конъюгированные) желчные кислоты, и в такой форме секретируются в желчь. В процесс конъюгации желчные кислоты вступают в активной форме в виде производных HS-KoA.
физические свойства, химические состав, биологическая роль Чем отличается пузырная желчь от печеночной
Желчь представляет собой водный раствор различных ингредиентов, обладающий свойствами коллоидного раствора. В целом образование желчи происходит путем активного и пассивного транспорта веществ из крови через клетки и межклеточные контакты (вода, глюкоза, креатинин, электролиты, витамины, гормоны и др.), активной секреции компонентов желчи (желчные кислоты) гепатоцитами и обратного всасывания воды и ряда веществ из желчных капилляров, протоков и желчного пузыря. Ведущая роль в образовании желчи принадлежит секреции.
Основными компонентами желчи являются
- · желчные кислоты (холевая и в небольшом количестве дезоксихолевая)
- · фосфолипиды
- · желчные пигменты (билирубин и биливердин)
- · холестерин
- · жирные кислоты
- · белок
- · электролиты (бикарбонаты, натрий, калий, кальций, хлор, магний, йод, незначительное количество марганца)
- · витамины
- · гормоны
- · мочевина
- · мочевая кислота
- · ряд ферментов
- · муцин
- · лецитин
- · мыла
Кроме эндогенных веществ жёлчь может содержать и экзогенные вещества. С жёлчью из организма удаляются многие лекарственные вещества, токсины и избыток некоторых веществ (медь, цинк, ртуть и др).
Процесс образования желчи — желчеотделение (холерез) — осуществляется непрерывно, а поступление желчи в двенадцатиперстную кишку — желчевыделение (холекинез) — периодически, в основном в связи с приемом пищи. Натощак в кишечник желчь почти не поступает, она направляется в желчный пузырь, где при депонировании концентрируется и несколько изменяет свой состав, поэтому принято говорить о двух видах желчи — печеночной и пузырной (табл. 1).
В пузырной желчи концентрация многих компонентов в 5—10 раз выше, чем в печеночной. Так, концентрация холестерина настолько велика, что только благодаря присутствию желчных кислот он не выпадает в осадок. Однако концентрация ряда компонентов, например натрия, хлора, бикарбонатов, в связи с их всасыванием в желчном пузыре значительно ниже; альбумин, присутствующий в печеночной желчи, в пузырной вовсе не обнаруживается.
Компоненты | Печёночная жёлчь | Пузырная жёлчь | ||
Плотный остаток, % | ||||
Органические вещества, | Соли жёлчных кислот | |||
Жёлчные пигменты и муцин | ||||
Холестерол | ||||
Жирные кислоты и другие липиды | ||||
Неорганические вещества, | ||||
Основной компонент желчи — желчные кислоты — синтезируются в гепатоцитах. Из тонкой кишки всасывается в кровь около 85—90 % желчных кислот, выделившихся в кишку в составе желчи. Всосавшиеся желчные кислоты с кровью по воротной вене транспортируются в печень и включаются в состав желчи. Остальные 10—15 % желчных кислот выводятся из организма в основном в составе кала. Эта потеря желчных кислот восполняется их синтезом в гепатоцитах.
Основное количество желчных кислот и их солей содержится в желчи в виде соединений с гликоколом и таурином. Желчь человека содержит гликохолевых кислот около 80 % и таурохолевых — около 20 %. Прием пищи, богатой углеводами, увеличивает содержание гликохолевых кислот, в случае преобладания в диете белков увеличивается содержание таурохолевых кислот. Желчные кислоты и их соли определяют основные свойства желчи как пищеварительного секрета.
Желчные кислоты образуются в печени из холестерина (липида, или жира). У человека этот процесс является не очень эффективным, часть холестерина в желчные кислоты не преобразуется и выделяется в желчь в чистом виде. Именно этот холестерин может стать затем главным источником желчных камней. Проблема заключается в том, что холестерин при температуре 37 градусов (температура тела) в воде вообще не растворяется, и в чистом виде сразу начинает образовывать кристаллы (то есть фактически мельчайшие камни). Для того, чтобы удержать холестерин от кристаллизации, в желчи находится еще один компонент — лецитин. Лецитин сам по себе или вместе с желчными кислотами образует особые молекулярные структуры, которые позволяют транспортировать холестерин от печени до кишечника, не давая ему выпадать в виде кристаллов. Такие транспортные формы называются мицеллы и везикулы.
Желчь состоит из трех фракций. Две из них образуются гепатоцитами, третья — эпителиальными клетками желчных протоков. От общего объема желчи у человека на первые две фракции приходится 75 %, на долю третьей — 25%. Образование первой фракции связано, а второй — не связано напрямую с образованием желчных кислот. Образование третьей фракции желчи определяется способностью эпителиальных клеток протоков секретировать жидкость с достаточно высоким содержанием гидрокарбонатов и хлора, осуществлять реабсорбцию воды и электролитов из канальцевой желчи.
Желчные пигменты являются экскретируемыми печенью продуктами распада гемоглобина и других производных порфиринов. Основным желчным пигментом человека является билирубин — пигмент красно-желтого цвета, придающий печеночной желчи характерную окраску. Другой пигмент — биливердин (зеленого цвета) — в желчи человека содержится в следовых количествах, а появление его в кишечнике обусловлено окислением билирубина.
Ферментных веществ там констатировано три: фермент, действующий на крахмал, фермент, действующий на белок, и фермент, действующий на жиры. Эти ферментные вещества имеются в относительно малых количествах.
В желчи содержится комплексное липопротеиновое соединение, в состав которого входят фосфолипиды, желчные кислоты, холестерин, белок и билирубин. Это соединение играет важную роль в транспорте липидов в кишечник и принимает участие в печеночно-к
Метаболизм пищевых жиров глазами дилетанта : znatok_ne — LiveJournal
На написание этого материала (ну и попутно изучение вопроса более глубоко на своем любительском уровне), меня сподвигло, то обстоятельство, что мифы о запрете смешивания в одном приеме пищи «жиров-белков-углеводов» (равно как и сказки про «жир+быстрый углевод»), до сих пор активно живут и здравствуют в умах диетящихся.
И как правило, мало кого утешают аргументы, из разряда, что,
во-первых, жиры снижают гликемический индекс продукта;
во-вторых, жиры замедляют усвоение нутриентов;
в-третьих, жиры поступают в кровь значительно медленнее остальных нутриентов (речь про белок и углеводы), часа через 3-4),
(в-четвертых) т.е. по сути, употребляя углеводы со следующим приемом пищи (который как раз часа через 3-4 обычно бывает), в работу включаются жиры съеденные с прошлым приемом;
в-пятых, жиры так и так, почти все пойдут в запасники тела, это естественный процесс .. и т.п. и т.д.; и что разумнее питаться полноценно и с каждым приемом пищи, стараться употреблять все 3 нутриента (белок+углевод+жир).
И предлагаемая мною упрощенная схема (очень упрощенная) метаболизма пищевых липидов (жиров), вроде как изначально осознается внимающими, но быстро забывается:
[Суть упрощенной схемы метаболизма пищевых липидов:]Суть упрощенной схемы метаболизма пищевых липидов:
Жиры, поступающие с пищей, при благоприятных обстоятельствах становится доступны для использования другими тканями, где то часа через три, после попадания в организм:
— сначала жиры превращаются в хиломикроны —>
—> которые отправляются в лимфатические сосуды —>
—> после чего они попадают в кровь (минуя печень) —>
—> затем где то через 3 часа эти хиломикроны попадут в жировые клетки —>
—> в жировых клетках благодаря ферменту липопротеинлипазе (ЛПЛ), жирные кислоты высвобождаются из хиломикрона —>
—> и только потом эти жирные кислоты (в зависимости от состояния метаболизма) могут быть либо запасены в жировой клетке, либо попасть в кровоток и быть использованы другими тканями, например мышцами или печенью.
Но в любом случае, большая часть диетических жиров (кроме МСТи ДАГ масел), все равно накапливаются в жировых клетках, откуда уже потом тело способно брать необходимый для своих нужд материал, в случае его недостатка в свободном доступе в текущий момент.
Поэтому я решил, проштудировать учебники по физиологии и биохимии (источники как обычно в конце), и попытаться как то сжато, но последовательно более подробно рассмотреть происходящие процессы с момента поглощения пищи до момента депонирования жирных кислот в жировой клетке. Пришлось покопаться, потому, что где то какие то процессы рассмотрены неполно, где то сделан акцент на чем то одном, ну в общем не суть.
Предупреждаю сразу, как бы я не пытался сократить и упростить изложение протекающих процессов, но объяснить это в трех словах (не упустив важных деталей), на мой взгляд, достаточно проблематично. Поэтому текст все же, наверное не будет слишком простым, но я буду пытаться пояснять простыми словами сложные термины, а также наполню текст поясняющими картинками и парочкой видео в конце.
Ну в общем, букв снова будет много, и да, рассматривается схема работы в теле здорового человека, про различного рода заболевания и отклонения я говорить не буду. По крайней мере, не в этот раз.
Итак начнем …
Среднее потребление липидов (масло животное и растительное, маргарин, молоко, мясо, сосиски, яйца, орехи и т, д.) в питании человека составляет примерно 60 -100 г в сутки, но существуют большие индивидуальные вариации (10 — 250 гр в сутки). Большинство жиров в пище (90% ) — это нейтральные жиры, или три-ацилглицериды (триглицериды). Остальные жиры — это фосфолипиды, эфиры холестерина и жирорастворимые витамины (витамин А, О, Е и К), но на них подробно я останавливаться не буду.
Жиры — нерастворимые в воде соединения, таким образом для их переваривания в водной среде желудочно-кишечного тракта и для последующего всасывания и транспорта в плазму крови требуются специальные механизмы.
Более 95% липидов обычно всасываются в тонком кишечнике.
Как правило, процессу всасывания жиров, предшествуют две последовательные стадии:
— эмульгирование (размельчение (образование частиц, размеры которых не превышают 0,5 мкм, что соответствует расстоянию между соседними микроворсинками энтероцитов; энтероциты -клетки эпителиальной ткани кишечника) и смешивание жира с водой) в тонком кишечнике с помощью специальных веществ — эмульгаторов (или детергентов). Эмульгирование, ускоряет гидролиз жира панкреатической липазой. В организме человека эмульгаторами являются желчные кислоты, которые синтезируются в печени из холестерола, и секретируются в жёлчный пузырь;
— гидролизация (расщепление на глицерин и жирные кислоты и моноацилглицерины) под действием ферментов (панкреатической липазы и прочих липаз).
Некоторые пищевые жиры поступают в организм уже в эмульгированной форме, например молочный жир. Также небольшая часть жиров может быть гидролизована под действием «липазы языка» (язычная липаза), которая вырабатывается клетками слизистой оболочки задней части языка. Действие этого фермента проявляется только в желудке. Но по большому счету, в желудке взрослого человека язычная липаза неактивна (из-за разницы в pH), реально жиры перевариваются язычной липазой только у младенцев. Т.о. у взрослых людей переваривание жира идет только в кишечнике по схеме: «выделение желчи —> эмульгирование жира —> действие панкреатической липазы».
При поступлении пищи в желудок, а затем в кишечник клетки слизистой оболочки тонкого кишечника начинают секретировать (производить) в кровь пептидный гормон холецистокинин (панкреозимин). Этот гормон действует на жёлчный пузырь (стимулируя его сокращение) и на экзокринные клетки поджелудочной железы (стимулируя секрецию пищеварительных ферментов — различные виды липаз, в том числе панкреатической липазы. В результате чего жёлчные кислоты (детергенты/ эмульгаторы) в составе жёлчи изливаются в просвет двенадцатиперстной кишки. Под действием желчных кислот, крупные капли жира распадаются на множество мелких, т.е. происходит эмульгирование жира. Эмульгированию способствует и перистальтика кишечника.
Далее большая часть эмульгированных жиров гидролизируется под действием панкреатической липазы, а меньшая часть гидролизируется кишечной липазой. Количество липазы, поступающей с панкреатическим соком, так велико, что к тому моменту, когда жир достигает середины двенадцатиперстной кишки, 80% его оказывается гидролизованным. В связи с этим нарушение переваривания жиров, связанное с недостаточностью липазы, не выявляется вплоть до полного прекращения деятельности поджелудочной железы или сильного ее разрушения.
Помимо липазы, панктреатический сок содержит также фосфолипазу. Фосфолипаза участвует в переваривании фосфолипидов. Также фосфолипазы содержащиеся в кишечном соке расщепляют лизофосфатиды (входят в состав фосфолипидов) до составных компонентов: глицерин, фосфорная кислота, холин и КСООН. Под действием фосфолипаз А1, А2, С, Д образуются: глицерин, жирные кислоты, фосфорная кислота, спирты (серин, холин, этаноламин), сфингозин. Также панкреатический сок содержит фермент холестеролэстеразу, расщепляющую эфиры холестерина.Хорошо растворимые (глицерин, фосфорная кислота, холин, инозит, серин, сфингозин и др,) продукты легко всасываются из кишечника в кровоток путем диффузии. Продукты гидролиза нерастворимые в воде (жирные кислоты с длинным углеводородным радикалом, 2-моноацилглицеролы, холестерол, лизофосфатиды, фосфолипиды, а также соли жёлчных кислот и пр.) в составе смешанных мицелл (имеющих гидрофобную сердцевину), способны всасываться через клетки (энтероциты) эпителиальной ткани кишечника.
*шарж мицеллы
Но прежде чем попасть внутрь энтероцита, компоненты смешанных мицелл, должны преодолеть три барьера:1) неперемешивающийся водный слой, прилежа¬щий к поверхности клетки, основное препят-ствие для жирных кислот с длинными цепями и моноглицеридов и для выполнения мицел¬лами их функций;
2) слой слизи, покрывающий щеточную каемку энтероцита; при толщине 2-4 мкм этот слой также препятствует переносу компонентов мицелл;
3) липидную мембрану энтероцита. Сами мицеллы в клетку не проникают, но их липидные компоненты растворяются в плазматической мем¬бране и быстро проникают в клетку (диффундируют по концентрационному градиенту). Остаточное вещество мицелл может затем возвратиться в просвет и включить новые липидные компоненты.
Жирные кислоты с короткими и средними цепями (в их числе те самые МСТ и ДАГ жирные кислоты) и содержащие их липиды довольно хорошо растворимы в воде и могут диффундировать (проникать) к поверхности энтероцитов не встраиваясь в мицеллы. Эти жирные кислоты из клеток слизистой оболочки тонкого кишечника попадают в кровь, связываются с белком альбумином и транспортируются в печень, как правило, не поступая в адипоциты.
Продукты гидролиза (моноглицериды и жирные кислоты) поступившие в итоге в энтероцит, ресинтизируются (преобразуются) в эндоплазматическом ретикулуме (внутриклеточный органоид, представляющий собой разветвлённую систему из окружённых мембраной уплощённых полостей, пузырьков и канальцев, в которой происходит синтез и транспорт липидов и стероидов, а также трансляция и транспорт белков и др.процессы) в жиры, наиболее близкие по составу к жирам организма, триацилглицеролы (триглицериды).
Далее триглицериды, объединяются в большие образования – глобулы ( ХИЛОМИКРОНЫ), поверхность которых покрывается специальной оболоч¬кой из бета-липопротеинов, включающей в себя холестерол и фосфолипиды в сочетании со специфическими гликопротеинами, синтезированными в аппарате Гольджи (состав хиломикронов, приблизительно следующий: 90% -триглицери¬ды, 7% -фосфолипиды, 2 % -холестерол и 1 % — белок).Размеры хиломикрона настолько велики, что он не может пройти через поры, имеющиеся в стенках кровеносных капилляров, поэтому хиломикроны поступают в лимфу, а через нее уже попадают в большой круг кровообращения, минуя печень. В кровеносном русле к хиломикронам присоединяется (происходит перенос) ещё два апобелка (белки оболочки называются апобелками): «С» (АпоС) и «Е» (АпоЕ).
Первым органом, через который должны пройти хиломикроны, являются легкие. При повышении концентрации хиломикронов в крови, часть их задерживается в легких (липопексическая функция легких), играющих роль буфера, регулирующего поступление жира в артериальную кровь. Стенки капилляров легочной тканей (а также в жировой, мышечной тканях, в селезёнке, клетках лактирующей молочной железы), а также мембраны таких клеток содержат фермент – липопротеинлипазу. АпоС является мощным активатором липопротеинлипазы. Благодаря чему, липопротеинлипаза гидролизует (высвобождает) триацил-глицерины из хиломикрона, с образованием НЭЖК (неэстерифицированные/ свободные жирные кислоты жирные кислоты, они же СЖК).
Кроме легких, хиломикроны обнаруживаются и в других органах: в жировой ткани, в печени, в селезенке, в миокарде.
Как должно быть понятно из вышеизложенного текста мицелла является транспортной формой липидов из просвета кишечника в стенку кишечника, а хиломикрон — транспортной формой липидов из стенки кишечника в кровь.
Липопротеинлипаза жировой ткани активнее в 10 раз (имеет более высокое значение Кm (константа Михаэлиса — Ментен)), чем, например, ЛП-липаза сердца, поэтому гидролиз жиров из ХМ в жировой ткани происходит в абсорбтивный период. ХМ сами по себе в клетку не проникают, гидролиз происходит на поверхности клеток где расположен фермент липопротеинлипаза, которая локализована в эндотелии капилляров. Липопротеинлипаза расщепляет триацилглицеролы из ХМ до НЭЖК и глицерола. В итоге значительная часть жирных кислот поступивших с пищей, поступает в адипоциты, где в конечном итоге они (НЭЖК) либо могут быть снова синтезированы в триацилглицеролы и сохранены в адипоците, либо (в зависимости от состояния метаболизма) выпущены в кровоток и использованы другими тканями, например мышцами, включая сердце (в том числе, в виде энергии) или печенью (для синтеза жиров).
При этом ХМ уменьшается в размерах (такие ХМ называются — остаточные ХМ). Остаточные ХМ, содержащие фосфолипиды и холестерол, поглощаются клетками печени путем эндоцитоза, посредством специфических рецепторов находящихся на поверхности печени.Уффф … так вот, как раз на весь этот процесс и уходит порядка 3-4 часов с момента принятия жиров в пищу.
Другой продукт гидролиза жиров, глицерол, растворим в крови, транспортируется в печень, где в абсорбтивный период может быть использован для синтеза жиров.
Незаменимые жирные кислоты точно также всасываются в тонком кишечнике, как и остальные жирные кислоты, и транспортируются в составе хиломикронов к органам. В тканях они используются для образования важнейших липидов, входящих в биологические мембраны, и обладающих регуляторной активностью и пр.Я знаю, что часто от меня просят каких либо практических выводов в конце статей, иногда я их делаю, иногда нет. Тут я просто хочу повторить то с чего начал, не забивайте голову мифами, питайтесь полноценно и с каждым приемом пищи, стараетесь употреблять все 3 нутриента (белок+углевод+жир). Не нужно боятся смешивать жиры с любыми нутриентами (и даже с «быстрыми углями» … о да … даже с ними), ничего там при совместном приеме мгновенно в жир не пойдет. Просто потому что на это требуется значительно больше времени, чем вам об этом рассказывают всякие диетологические функционеры и монетизаторы, а также продавцы фитнес счастья.
Ну и обещанные видео … которые помогут отдохнуть мозгу после этой кучи букв )))
Эти видео более научные … но я если честно не могу понять, как можно что то внимательно слушать когда она все это таким голосом говорит? )))))))))
ССЫЛКИ:
1. НАГЛЯДНАЯ ФИЗИ0Л0ГИЯ | С. Зильбернагль, А. Деспопулос | Перевод с английского А. С. Беляковой, А. А. Синюшина | Москва | БИНОМ. Лаборатория знаний.
2. Биохимия: Учеб. для вузов, Под ред. Е.С. Северина., 2003. 779 с. ISBN 5-9231-0254-4.
3. ФИЗИОЛОГИЯ ЧЕЛОВЕКА | Под редакцией Р. Шмидта и Г. Тевса | З-е ИЗДАНИЕ | В 3 -х томах, том 3 | Перевод с английского канд. мед. наук Н. Н. Алипова, канд. биол. наук О. В. Левашова и канд. биол. наук М. С. Морозовой | под редакцией акад. П. Г. Костюка.
4. «Нарушение липидного обмена» научно популярный журнал БиоФайл.
5. «Академические лекции по биохимии» | Липиды 200401 | ХИМИЯ И ОБМЕН ЛИПИДОВ.
ЗЫ: для въедливых и внимательных, рекомендую прочитать статью у shantramora «15 признаков псевдо-науки в статье, книге, телепередаче, веб-сайте», из которой вы можете найти пару претензий к статье, а именно смотрите признак №7 (указаны только русскоязычные источники) и №9 (не указаны номера страниц книг/ учебников) :))) а теперь сами решайте стоит ли верить автору или нет.
ЗЗЫ: если конечно страницы нужны — укажу, но главы про метаболизм липидов везде там выделены явно. 😉
—————————————-
физические свойства, химические состав, биологическая роль. Желчегонные с литолитическим действием
Выделяют непищеварительные и пищеварительные функции печени.
Непищеварительные функции:
- синтез фибриногена, альбумина, иммуноглобулинов и других белков крови;
- синтез и депонирование гликогена;
- формирование липопротеинов для транспорта жиров;
- депонирование витаминов и микроэлементов;
- детоксикация продуктов метаболизма, лекарственных и других веществ;
- метаболизм гормонов: синтез сомагомединов, тромбопоэтина, 25(OH)D 3 и др.;
- разрушение йодсодержащих тиреоидных гормонов, альдостерона и др.;
- депонирование крови;
- обмен пигментов (билирубина — продукта деградации гемоглобина при разрушении эритроцитов).
Пищеварительные функции печени обеспечиваются желчью, образующейся в печени.
Роль печени в пищеварении :
- Детоксикационная (расщепление физиологически активных соединений, продукция мочевой кислоты, мочевины из более токсических соединений), фагоцитоз купферовскими клетками
- Регуляция углеводного обмена (конверсия глюкозы в гликоген, гликогеногезис)
- Регуляция липидного метаболизма (синтез триглицеридов и холестерола, экскреция холестерола в желчь, образование кетоновых тел из жирных кислот)
- Синтез белков (альбумин, транспортные белки плазмы, фибриноген, протромбин и др.)
- Образование желчи
Образование, состав и функции желчи
Желчь — жидкий секрет, продуцируемый клетками гепатобилиарной системы. В ее состав входят вода, желчные кислоты, желчные пигменты, холестерол, неорганические соли, а также ферменты (фосфатазы), гормоны (тироксин). Желчь также содержит некоторые продукты обмена веществ, яды, лекарственные вещества, поступившие в организм, и др. Объем ее суточной секреции составляет 0,5-1,8 л.
Образование желчи происходит непрерывно. Вещества, входящие в ее состав, поступают из крови путем активного и пассивного транспорта (вода, холестерол, фосфолипиды, электролиты, билирубин), синтезируются и секретируются гепатоцитами (желчные кислоты). Вода и ряд других веществ поступают в желчь механизмами обратного всасывания из желчных капилляров, протоков и пузыря.
Основные функции желчи :
- Эмульгирование жиров
- Активация липолитических ферментов
- Растворение продуктов гидролиза жира
- Всасывание продуктов липолиза и жирорастворимых витаминов
- Стимуляция моторной и секреторной функции тонкого кишечника
- Регуляция секреции поджелудочной железы
- Нейтрализация кислого химуса, инактивация пепсина
- Защитная функция
- Создание оптимальных условий для фиксации ферментов на энтероцитах
- Стимуляция пролиферации энтероцитов
- Нормализация кишечной флоры (ингибирует гнилостные процессы)
- Экскреция (билирубин, порфирин, холестерол, ксенобиотики)
- Обеспечение иммунитета (секреция иммуноглобулина А)
Желчь представляет собой жидкость золотистого цвета, изотоничную плазме крови, с рН 7,3-8,0. Ее главными компонентами являются вода, желчные кислоты (холевая, хенодезоксихолевая), желчные пигменты (билирубин, биливердин), холестерин, фосфолипиды (лецитин), электролиты (Na + , К+, Са 2+ , CI- , НСO 3 -), жирные кислоты, витамины (А, В, С) и в небольших количествах другие вещества.
Таблица. Основные компоненты желчи
В сутки образуется 0,5-1,8 л желчи. Вне приема пищи желчь поступает в желчный пузырь, поскольку сфинктер Одди закрыт. В желчном пузыре происходит активная реабсорция воды, ионов Na+, CI-, НСO 3 -. Концентрация органических компонентов значительно возрастает, рН при этом уменьшается до 6,5. В итоге желчный пузырь объемом 50-80 мл вмещает желчь, образующуюся в течение 12 ч. В связи с этим различают желчь печеночную и пузырную.
Таблица. Сравнительная характеристика желчи в печени и желчном пузыре
Функции желчи
Основными функциями желчи являются:
- эмульгирование гидрофобных жиров пищи триацилглицеролов с образованием мицеллярных частиц. При этом резко увеличивается площадь поверхности жиров, их доступность для взаимодействия с панкреатической липазой, что резко повышает эффективность гидролиза эфирных связей;
- формирование мицелл, состоящих из желчных кислот, продуктов гидролиза жиров (моноглицеридов и жирных кислот), холестерола, облегчающих всасывание жиров, а также жирорастворимых витаминов в кишечнике;
- выведение из организма холестерола, из которого образуются желчные кислоты, и его производных в составе желчи, желчных пигментов, других токсических веществ, которые не могут выводиться почками;
- участие вместе с бикарбонатами сока поджелудочной железы в понижении кислотности химуса, поступающего из желудка в двенадцатиперстную кишку, и обеспечении оптимальной рН для действия ферментов сока поджелудочной железы и кишечного сока.
Желчь способствует фиксации ферментов на поверхности энтероцитов и этим улучшает мембранное пищеварение. Она усиливает секреторную и моторную функции кишечника, оказывает бактериостатическое действие, предупреждая тем самым развитие гнилостных процессов в толстой кишке.
Синтезируемые в гепатонитах
Пищеварительные железы, подготовка к ЕГЭ по биологии
К пищеварительным железам относятся слюнные, железы желудка, печень и поджелудочная железа, железы кишечника. В этой статье мы изучим печень и поджелудочную железу, протоки которых открываются в двенадцатиперстную кишку (начальный отдел тонкого кишечника).
Поджелудочная железа
Это железа смешанной секреции, часть ее клеток выделяет гормоны инсулин и глюкагон в кровь. Об эндокринной части мы поговорим в соответствующем разделе, а сейчас займемся изучением экзокринной части поджелудочной железы, которая секретирует пищеварительный сок, имеющий слабощелочную среду (pH = 9).
Анатомически в поджелудочной железе выделяют головку, тело и хвост. Название «поджелудочная» обусловлена тем, что данная железа лежит позади желудка. Проток поджелудочной железы соединяется с общим желчным протоком, идущим от печени и желчного пузыря, и открывается в двенадцатиперстную кишку большим сосочком (фатеровым).
Сок поджелудочный железы, или панкреатический сок (от лат. pancreas — поджелудочная железа) содержит пищеварительные ферменты на все виды пищевых веществ: белки, жиры и углеводы. Ферменты поджелудочной железы:
- На углеводы — мальтаза, сахараза, лактаза
- На белки — трипсин, химотрипсин
- На жиры — липаза
- На нуклеиновые кислоты — нуклеаза
Расщепление углеводов идет до мономера глюкозы, который всасывается в кровь.
Расщепление белков идет до аминокислот, которые всасываются в кровь.
Липаза расщепляет жиры на глицерин и жирные кислоты, которые всасываются в лимфу.
Нуклеаза расщепляют нуклеиновые кислоты.
Важно отметить, что воздействие липазы на жиры возможно только после их предварительного эмульгирования желчью печени. Таким образом, ферменты поджелудочной железы и печень работают в тесной взаимосвязи.
Печень
Является самой крупной железой человека, расположена под диафрагмой, в правом подреберье. Желчный пузырь прилежит к печени и служит для накопления секрета печени — желчи. Обращаю ваше особое внимание: желчь вырабатывается только печенью, в желчном пузыре происходит лишь ее накопление.
Если химус отсутствует в кишке, то желчь направляется в желчный пузырь и депонируется там. В случае если химус находится в кишке, то желчь по протокам поступает в просвет кишки и эмульгирует жиры.
Что же это за загадочный процесс — эмульгирование? Жиры, поступившие в кишечник, напоминают гигантские жировые шары (как капли растительного масла), к которым не могут подобраться ферменты. Желчь, синтезируемая в печени, разбивает эти гигантские капли на маленькие, после чего липаза (фермент поджелудочной железы) может легко расщеплять жиры до глицерина и жирных кислот.
Желчь придает каловым массам характерный цвет из-за желчного пигмента — билирубина, образующегося при разрушении эритроцитов (красные кровяные тельца). Функции печени не ограничиваются только лишь участием в процессе пищеварения, давайте сведем воедино основные функции печени:
- Пищеварительная железа
- Участвует в обмене белков, жиров и углеводов
- Кроветворная — в эмбриональном периоде в печени появляются эритроциты
- Депо крови
- Барьерная
Печень секретирует желчь, которая эмульгирует жиры
В печени накапливается гликоген — запасное питательное вещество животных, образуется мочевина — конечный продукт белкового обмена (в дальнейшем выводится почками), происходит синтез холестерина (жировой обмен)
В состоянии покоя у человека циркулирует не вся кровь, часть ее находится в печени (депо крови), и эта часть оказывается изолированной от общего кровотока. При повышении потребности в кислороде кровь из депо устремляется в кровеносную систему
Венозная кровь с поступившими в кишечник веществами, в их числе и образовавшиеся в результате гниения белков токсичные вещества, поступает в печень, где очищается от ядовитых компонентов и лекарств. Кроме того, печень — барьер, через который не проходят микроорганизмы — инфекционные агенты
Заболевания
В результате злоупотребления алкоголем, дистрофических процессов нормальная ткань печени замещается соединительной. Такой процесс называется цирроз. Цирроз — хроническое необратимое заболевание печени. Протекает с сильными болями и мучениями, приводит к смерти в среднем через 2-4 года. Единственный способ вылечить пациента — трансплантация печени.
© Беллевич Юрий Сергеевич 2018-2020
Данная статья написана Беллевичем Юрием Сергеевичем и является его интеллектуальной собственностью. Копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя преследуется по закону. Для получения материалов статьи и разрешения их использования, обратитесь, пожалуйста, к Беллевичу Юрию.
Эмульгирование жира — Справочник химика 21
Липаза поджелудочной железы выделяется я малоактивной форме и активируется желчными кислотами. Значение желчных кислот в переваривании жира очень велико. Они являются не только активаторами липазы. Будучи поверхностно-активными веществами, желчные кислоты способствуют. эмульгированию жиров, что уве- [c.184]Нарушения жирового обмена. В жировом обмене велика роль печени. В печени вырабатывается желчь, а, как указывалось выше, желчные кислоты активируют липазу, способствуют эмульгированию жиров, всасыванию жирных кислот и холестерина. Следовательно, заболевания печени, связанные с нарушением секреции желчи, закупорка желчного протока и воспаление желчного пузыря приводят к нарушению обмена липидов. [c.165]
Работа № 72 Эмульгирование жира [c.141]
Расщепление триглицеридов в желудке взрослого человека невелико, но оно в определенной степени облегчает последующее переваривание их в кишечнике. Даже незначительное по объему расщепление триглицеридов в желудке приводит к появлению свободных жирных кислот, которые, не подвергаясь всасыванию в желудке, поступают в кишечник и способствуют там эмульгированию жиров, облегчая таким образом воздействие на них липазы панкреатического сока. [c.364]
Поэтому растворы мыл имеют щелочную реакцию, что также способствует эмульгированию жиров. [c.167]
Обезжиривание в щелочных растворах сводится к омылению животных и растительных жиров и эмульгированию жиров различного происхождения. [c.124]
Основные функции желчи. Эмульсификация. Соли желчных кислот обладают способностью значительно уменьшать поверхностное натяжение. Благодаря этому они осуществляют эмульгирование жиров в кишечнике, растворяют жирные кислоты и нерастворимые в воде мыла. Нейтрализация кислоты. Желчь, pH которой немногим более 7,0, нейтрализует кислый химус, поступающий из желудка, подготавливая его для переваривания в кишечнике. Экскреция. Желчь-важный носитель экскретируемых желчных кислот и холестерина. Кроме того, она удаляет из организма многие лекарственные вещества, токсины, желчные пигменты и различные неорганические вещества, такие, как медь, цинк и ртуть. Растворение холестерина. Как отмечалось, холестерин, подобно высшим жирным кислотам, представляет собой нерастворимое в воде соединение, которое сохраняется в желчи в растворенном состоянии лишь благодаря присутствию в ней солей желчных кислот и фосфатидилхолина. При недостатке желчных кислот холестерин выпадает в осадок, при этом могут образовываться камни. Обычно камни имеют окрашенное желчным пигментом внутреннее ядро, состоящее из белка. Чаще всего встречаются камни, у которых ядро окружено чередующимися слоями холестерина и билирубината кальция. Такие камни содержат до 80% холестерина. Интенсивное образование камней отмечается при застое желчи и наличии инфекции. При застое желчи встречаются камни, содержащие 90-95% холестерина, а при инфекции могут образовываться камни, состоящие из билирубината кальция. Принято считать, что присутствие бактерий сопровождается увеличением 3-глюкуронидазной активности желчи, что приводит к расщеплению конъюгатов билирубина освобождающийся билирубин служит субстратом для образования камней. [c.566]
Велико значение эмульсий в жизни человека. Жиры являются необходимой составной частью питания между тем, они нерастворимы в водной среде, составляющей основу жизнедеятельности организма. Поэтому организм хорошо усваивает только эмульгированные жиры например, молоко, сливки, сметану, сливочное масло. Другие жиры, потребляемые с пищей (растительное масло, животный жир), усваиваются только после перевода их в эмульгированное состояние, вначале в желудке, а затем — в двенадцатиперстной кишке, куда поступает желчь, содержащая холевые кислоты. [c.284]
Известно далее, что эти щелочи под влиянием воды гидролизуются с частичным образованием свободной едкой щелочи, а гидролиз мыла в присутствии тех же углекислых щелочей ослабевает, даже подавляется Таким образом, процесс образования мыла легко может начаться и также, за счет сдвига равновесия, продолжаться, особенно при обновлении зольных щелоков, нагревании и т. д. К тому же в котле, как правило, имеются остатки мыла от предыдущей варки. Это мыло облегчает эмульгирование жира новой загрузки, помогает его омылению. [c.28]
Как видно из приведенного примера (рис. 7), желчь (собственно соли желчных кислот) имеет большое значение для переваривания даже такого сильно эмульгированного жира, как жир молока. Роль желчи для переваривания других жиров еще важнее, так как, помимо активации липазы, желчь переводит жиры в эмульгированное состояние (а также способствует всасыванию жирных кислот). [c.111]
Считают, что только комбинация соль желчной кислоты + ненасыщенная жирная кислота + моноглицерид придает необходимую степень эмульгирования жира. Соли желчных кислот резко уменьшают поверхностное натяжение на поверхности раздела жир/вода, благодаря чему они не только облегчают эмульгирование, но и стабилизируют уже образовавшуюся эмульсию. [c.365]
Практическое применение. Широкое применение нашли соли высших кислот — мыла, — моющее действие которых заключается в эмульгировании жиров и масел и суспендировании мельчайших твердых частичек грязи. Мыла используют также для стабилизации эмульсий, синтетических латексов, пен, в качестве присадок, структурирующих добавок и т. п. [c.289]
Моющее действие мыльных растворов заключается в эмульгировании жиров и масел и суспендировании мельчайших твердых частичек грязи. Очевидно, что моющее действие будет тем сильнее выражено, чем выше стойкость образующихся эмульсий или суспензий. Стойкость эмульсий зависит главным [c.301]
В желудочном соке содержится небольшое количество липазы, активной в кислой среде и действующей только на предварительно эмульгированные жиры, например, на жиры молока. В результате расщепления образуются глицерин и жирные кислоты. Этот процесс играет особенно большую роль в усвоении жиров молока детьми грудного возраста. Основная масса потребляемого с пищевыми продуктами жира поступает из желудка в тонкие кишки в неэмульгированном виде. [c.61]
Желчные кислоты. Желчные кислоты, вырабатываемые печенью, играют очень важную роль в пищеварении, способствуя эмульгированию жиров. В последнее время доказано, что они образуют устойчивые клатратные соединения (см. гл. 4, разд. 8) со многими природными жирными кислотами. Важ- [c.258]
В поле постоянного тока ускоряются процессы формирования и осаждения коагулированной взвеси, полученной при обработке сульфатом алюминия мутных вод [126] повышается степень очистки воды от органических и неорганически
MCT Oil Just Got Emulsified. Почему я должен переживать?
Для всех вас, кето и любителей кофе с маслом, я уверен, что вы знаете, что масло MCT является быстрым и чистым источником топлива. Если вы добавляете масло MCT в свои любимые напитки, оно не так оптимизировано, как могло бы быть.
Прежде чем я перейду к модернизированной версии масла MCT, эмульгированного масла MCT, давайте начнем с самого начала.
Шаг 1. Пополнение словарного запаса по питанию.
Давайте будем реальными.Существует много излишнего научного жаргона. Моя цель — научить вас чему-то новому, а не заставлять вас чувствовать себя тупее и запутаться еще больше, чем 10 минут назад. Вот несколько общих терминов, которые вы встретите в этой статье.
Триглицериды = жирные кислоты = липиды = жир
Все они означают одно и то же. Я не знаю, почему есть четыре термина с одинаковым значением. Идите в командную науку.
Шаг 2: Что за аббревиатуры?
MCT = триглицеридов со средней длиной цепи
EMCT = эмульгированных триглицеридов со средней длиной цепи
«Средний» означает количество присоединенных атомов углерода.MCT находятся между 6 и 12 углеродными цепями.
Масла могут содержать триглицериды с короткой, средней и длинной цепью, но большинство масел представляют собой комбинацию из трех.
Хотя MCT содержатся в жирном йогурте, масле травяного откорма, цельном молоке, пальмовом масле и некоторых сырах, кокосовое масло является наиболее концентрированным диетическим источником. Примерно 62% всего жира состоит из этих четырех МСТ: лауриновой кислоты, каприновой кислоты, каприловой кислоты и капроновой кислоты.
Хотя кокосовое масло встречается в природе, масло MCT извлекается с помощью производственного процесса, называемого фракционированием.Лауриновая кислота теряется во время этого процесса, поэтому, чтобы максимизировать этот конкретный источник MCT, лауриновая кислота должна быть добавлена обратно в масло MCT.
Многие коммерческие масла MCT сочетаются с пальмовым маслом. Проблема с пальмовым маслом связана не с питанием, а с последствиями для окружающей среды. Это считается важной движущей силой вырубки лесов во всем мире.
Take away: Ищите чистое кокосовое масло, экстрагированное маслом MCT с лауриновой кислотой.
Что такое эмульгирование? По сути, это процесс, который позволяет смешивать две жидкости, которые в противном случае не смогли бы соединиться физически или химически.
Эмульгированное масло MCT по внешнему виду, действию и вкусу напоминает ваш стандартный забеливатель с дополнительными преимуществами. Это ваш идеальный выбор для полноценного диетического дополнения без кучи времени на подготовку.
Вернемся к уроку естественных наук в начальной школе. Подумайте о масле и воде. Вы можете встряхнуть бутылку с двумя жидкостями вместе, как гирю для встряхивания, и они все равно не будут смешиваться.Путем эмульгирования жира, как и в случае с эмульгированным маслом MCT, он позволяет молекулам воды и жира легко смешиваться.
Ваша пищеварительная система работает аналогичным образом.
Липиды (жиры) гидрофобны, что означает, что они плохо растворяются в богатой водой среде нашего пищеварительного тракта. У нас есть этот удобный фермент, липаза, который помогает облегчить переваривание и усвоение жиров, но, опять же, он растворим в воде.
Компоненты желчи эмульгируют жирные кислоты, помогая липазе выполнять свою работу. Жир расщепляется на более мелкие шарики, а затем покрывается желчными солями и фосфолипидами, которые предотвращают повторное объединение капель.Это эмульгирование жиров увеличивает площадь поверхности для правильного переваривания и всасывания жира.
Take away: Принимая предварительно эмульгированные жиры, такие как эмульгированное масло MCT, вы фактически даете своему телу отдохнуть, позаботившись о начальных этапах пищеварения. Если вы с трудом перевариваете жиры, эмульгированное масло MCT может быть лучшим вариантом для вас.
Совместимость и сочетание
Если вы один из тех, кто ищет путь наименьшего сопротивления, когда дело доходит до приготовления пищи, эмульгированное масло MCT — ваш новый лучший друг.
Уровень сложности: глупо просто.
Поручни. Налить жидкость. Добавьте масло EMCT. Наслаждаться.
Никакой волшебной пули или блендера не требуется. Вы можете обратиться за помощью к ложке, но она вам не нужна.
Take away: Густое и гладкое, как сливки для кофе, эмульгированное масло MCT хорошо смешивается с любым напитком — горячим или холодным. Обязательно обратите внимание на ароматизированные разновидности эмульгированного масла MCT в универсальном магазине.
Предлагаемое использование
Но возможности на этом не заканчиваются.Добавьте эмульгированное масло MCT в утреннюю овсянку, жирный греческий йогурт или йогурт Skyr, напитки с кофеином и протеиновые коктейли. Варианты бесконечны.
Чтобы извлечь максимальную пользу из MCT в своей пище, следуйте этому руководству:
● Готовка и запекание при высоких температурах: используйте топленое масло (топленое масло). Оно имеет более низкое содержание MCT, чем кокосовое масло, но имеет более высокую температуру дымления.
● Готовка и выпечка при средних температурах: используйте кокосовое масло. В нем более высокое содержание MCT, чем в топленом масле или сливочном масле, но при более низкой температуре дымления.
● Смешивание и смешивание с неэмульгированными жирами при средних температурах: используйте масло MCT — концентрированный источник лауриновой кислоты с низкой температурой дыма.
● Перемешивание с любым веществом при любой температуре: используйте эмульгированное масло MCT. Как правило, концентрация лауриновой кислоты ниже, чем в масле MCT, но оно намного легче смешивается.
Чтобы сэкономить ваше время, я попытался смешать масло EMCT со сливочным маслом травяного откорма в кофе, и молекулы жира из масла отделились и поднялись вверх.Я тоже пробовала их смешивать. По-прежнему не повезло.
Take away: Эмульгированное масло MCT лучше всего подходит для быстрого приготовления, если вы не добавляете его в напиток с топленым маслом. Никаких приборов или хлопот не требуется.
Победитель: MCT или эмульгированный MCT?
Ну и то, и другое.
Забудьте всю науку, вот что вам нужно знать:
Эмульгированное масло MCT по внешнему виду, действию и вкусу напоминает обычный сливочный крем с дополнительными преимуществами. Это ваш идеальный выбор для полноценного диетического дополнения без кучи времени на подготовку.
Добавьте к: жидкости, йогурт, овсянку, коктейли, соусы, пудинги, заправки и даже взбитые сливки на кокосовой основе, подходящие для палео. Практически все будет работать.
МаслоMCT выглядит как растопленная версия кокосового масла. Он действует [питательно] как концентрированная версия кокосового масла. И это на вкус … ну, обычно у него нет особого вкуса.
Добавить к: напитки в сочетании с другим неэмульгированным жиром, например, маслом травяного откорма.Примечание: требуется использование блендера.
.Определениев кембриджском словаре английского языка
Кишечные бактерии обычно толерантны к эмульгирующим свойствам желчи, поэтому ее обычно используют для дифференциации этих бактерий от других видов. Это позволяет воде смачивать поверхности, которые обычно являются водоотталкивающими, растворяя вещества, которые обычно не растворяются в воде, и эмульгирующие вещества, которые обычно не смешиваются с водой.Эти примеры взяты из Cambridge English Corpus и из источников в Интернете. Любые мнения в примерах не отражают мнение редакторов Cambridge Dictionary, Cambridge University Press или его лицензиаров.
Еще примеры Меньше примеров
Вся эмульгированная нефть обрабатывается на морских нефтяных топливных базах, и за последние двенадцать месяцев было извлечено около 23 000 тонн годной нефти.Смогут ли они превратить в эмульсию моющих средств и масла быстрее? Будет ли жировой шарик разрушен, и жир будет эмульгирован в молоке? Через некоторое время масло превращается в эмульсию либо в результате действия, предпринимаемого для его диспергирования, либо в результате воздействия обычных волн..