Фруктоза в диете: метаболизм у человека
Фруктоза диеты, вред: гипотезы и факты
Фруктоза (Ф) является частью пищи человека в течение многих тысяч лет. В высоких концентрациях она находится во фруктах и в меньшей степени в овощах. Ф составляет половину сахара. Сахар — дисахарид глюкозы и фруктозы. Сахар из тростника, сахарной свеклы и кукурузы производится в промышленных масштабах и в значительных количествах добавляется в продукты питания. Кукурузный сахар получают из кукурузного крахмала — это кукурузный сироп. В основном кукурузный сироп содержит 55% Ф и 41% глюкозы. В течение последних нескольких десятилетий ожирение и метаболический синдром резко возросли в мире, но в большей степени в США. Поскольку в США распространенность ожирения совпала с началом широкого потребления кукурузного сиропа, и существует прямая зависимость между увеличением потребления сахара, появились предложения, что кукурузный сироп или Ф как свободный моносахарид может быть причиной различных неблагоприятных последствий для здоровья. Среди них ожирение, сахарный диабет тип 2, ожирение печени, не связанное с алкоголем.
Последовавшие масштабные исследования позволили установить, что потребление сахара в последние два десятилетия значительно снизилось, а распространенность ожирения продолжает расти. Полагают, что ожирение — это вопрос энергетического баланса.
Далее, высказана гипотеза, что Ф, как фрагмент сахара, вызывает повышение уровня мочевой кислоты в сыворотке крови, что может привести к развитию сахарного диабета 2-го типа. Но в настоящее время нет прямых доказательств причинно-следственной связи между содержанием мочевой кислоты и диабетом, как и между уровнем мочевой кислоты и неалкогольной жировой болезни печени (НАЖБП). Главное, нет связи между обычными уровнями употреблении фруктозы с пищей и содержанием уратов (соли мочевой кислоты) в сыворотке крови.
Известно, что высокие уровни фруктозы в диете могут увеличить уровень триглицеридов (жиров) в сыворотке крови. На этом основании высказывалась гипотеза о связи фруктозы и НАЖБП. Тем не менее, все факторы, связанные с развитием жировой болезни печени, недостаточно хорошо изучены и могут включать в себя резистентность к инсулину, воспаление, нарушение в контроле образования активных форм кислорода в митохондриях (рис.1).
Высказанные гипотезы послужили основанием для детального исследования метаболизма глюкозы и фруктозы в организме человека, влияние метаболизма одного сахара на другой.
Всасывание фруктозы в тонком кишечнике
- Ф легко всасывается, и её поглощение облегчается наличием в пище других сахаров. Сахароза, мед, смеси 50:50 глюкоза-фруктоза и кукурузный сироп, по всей видимости, всасываются аналогично.
- Всосавшаяся Ф сама по себе удерживается в печени, в то время как глюкоза поступает в обращение и используется всеми тканями.
- Уровни Ф в плазме на порядок (в 10 раз) ниже глюкозы. Ф крови лишь незначительно повышает уровень инсулина. Более низкая концентрация Ф в крови и незначительный ответ инсулина на потребление Ф признаны как желательные для диабетической диеты.
Метаболизм фруктозы и глюкозы
- Важный момент различия метаболизма между глюкозой и Ф наблюдается в двух областях. При невысоком содержании Ф в крови она извлекаются, поглощается и включается в метаболизм печени, а затем как лактат поступает в периферические ткани. Поглощенная глюкоза или та, которая образуется в печени из Ф или других предшественников, либо метаболизируется в печени или поступает в поток крови и далее к внепеченочным тканям. Абсорбируемая Ф расщепляется в печени на глицеральдегид и дигидроксиацетон фосфат. Эти две триозы далее вступают на путь метаболизма глицерин фосфата и пирувата соответственно. Преобразование лактата (молочной кислоты) из фруктозы и глюкозы, играет важную роль в глюконеогенезе (синтезе глюкозы), цикле трикарбоновых кислот и синтезе липидов (рисунок 1). Образование лактата позволяет метаболитам Ф покинуть печень и транспортироваться в периферические ткани. Расщепление Ф до глицерин фосфата и последующее его восстановление приводит к образованию глицерина. Установлено, что концентрация глицерина в крови увеличивается после приема Ф спортсменами. Повышение глицерина после приема Ф либо больше или аналогично таковым после приема глюкозы, и образующийся глицерин может быть окислен для получения энергии.
- Часть Ф после преобразования в глюкозу, включается в гликоген, но степень не известна.
- Поступление Ф оказывает влияние на продукцию глюкозы печенью и утилизацию глюкозы во всем теле.
- Фруктоза метаболизирует по-разному у индивидов при ожирении или с повышенным риском диабета.
Метаболическая судьба фруктозы пищи
- Метаболизм Ф по тому или иному пути четко регулируется энергетическим балансом организма во время потребления углевода.
Помимо конкретных медицинских и физиологических состояний, важную роль в использовании организмом углеводов пищи играют физическая активность, избыточное потребление энергии, диетический состав макроэлементов.
- Превращения фруктоза-лактат
Значительное количество Ф может быть преобразовано в лактат, но количественные данные метаболической конверсии диетической Ф в лактат очень ограничены.
- Превращения фруктоза-липиды
Взаимосвязи между диетической фруктозой и синтезом липидов сложные. Прием Ф сопровождается увеличением в плазме триглицеридов и липопротеидов низкой плотности. Но не ясно связано ли это с повышенным синтезом липидов или снижением их катаболизма.
Важными факторами, влияющими на фруктозо-липидные отношения, являются уровни потребления фруктозы, состояние здоровья и пол испытуемых. В целом, влияние потребления Ф на липиды плазмы и синтез новых липидов (липогенез de nevo) остается спорным и недостаточно неизученным.
- Влияние экзогенных сахаров на утилизации эндогенных источников энергии
После приема сахара, использование телом источников энергии изменяется. Включение в источники энергии экзогенных углеводов, как правило, сопровождается снижением катаболизма эндогенных углеводов и жиров. Степень снижения обычно обусловлена съеденным типом сахара, количеством всосавшегося и состоянием потребности в энергии тела. При физических нагрузках более вероятно, будет окисляться преимущественно глюкоза, но не Ф. В состоянии покоя этот сценарий будет идти в противоположном направлении.
Выводы
На рисунке 2 приведены основные метаболические судьбы диетической фруктозы (исследования с меченым углеродом сахара).
Средняя скорость окисления пищевой Ф 45,0% (в диапазоне 30.5-59%) поглощенной дозы здоровыми лицами в течение 3-6 часов. При физических нагрузках в течение 2-3 часов средняя скорость окисления Ф достигает 45,8% (в диапазоне 37.5-62%).
При попадании в организм фруктозы вместе с глюкозой средняя скорость окисления смешанных сахаров увеличивается до 66,0% (в диапазоне 52.2-73.6%) в аналогичных условиях. Средняя скорость конверсии Ф в глюкозу составила 41% (в диапазоне 29-54%) от поглощенной дозы через 3-6 ч после приема пищи здоровыми субъектами в покое. Это значение может быть выше при нагрузках. Сумма преобразования фруктозы в гликоген остается неясной.
В короткие периоды времени (≤ 6 часов) после приема фруктозы лишь небольшой процент фруктозы включается в синтез жиров. Эффект гиперлипидемии после приема Ф может включать в себя другие метаболические механизмы, в частности другие источники энергии, щадящие липиды. И, наконец, Ф может катаболизировать в лактат и вызывать увеличение концентрации молочной кислоты в крови. Примерно четверть проглоченной фруктозы может быть преобразована в лактат в течение нескольких часов. Превращение фруктозы в лактат — это путь освобождения метаболитов Ф из печени для ее внепеченочных использований.
Таким образом, фруктоза, обычно потребляемая в смешанных источниках углеводов, не оказывает специфического метаболического эффекта, который может объяснять увеличение массы тела. Следовательно, рекомендации и политика общественного здравоохранения, направленные на сокращение потребления фруктозы, спорные и нецелесообразные. Хотя имеющиеся данные свидетельствуют о том, что потребление подслащенных сахаром напитков связано с увеличением массы тела, и, возможно, что среди основных составляющих этих напитков является фруктоза, гораздо более важным в плане эпидемии ожирения чрезмерное потребление энергии.
Медицинская энциклопедия — значение слова Фрукто́за
(син. левулеза)
моносахарид класса гексоз, входящий в состав сахарозы и ряда полисахаридов, в т.ч. содержащихся в тканях растений.
Смотреть значение Фрукто́за в других словарях
Фруктоза — фруктозы, мн. нет, ж. (от латин. fructus — плод) (хим.). Фруктовый сахар — сладкое вещество, содержащееся в плодах, в меде, употр. как замена сахара для диабетиков.
Фруктоза Ж. — 1. Фруктовый сахар.
Толковый словарь Ефремовой
Фруктоза — -ы; ж. [от лат. fructus — плод] Сахаристое вещество, содержащееся в плодах, нектаре цветков, мёде; плодовый (фруктовый) сахар.
Толковый словарь Кузнецова
Фруктоза — (фруктовый сахар), простой белый кристаллический сахар (C6h22O6), содержащийся в меде, сладких фруктах и цветочном нектаре. Это моносахарид, который слаще, чем ДИСАХАРИД……..
Научно-технический энциклопедический словарь
Фруктоза — (син. левулеза) моносахарид класса гексоз, входящий в состав сахарозы и ряда полисахаридов, в т. ч. содержащихся в тканях растений.
Большой медицинский словарь
Фруктоза — (левулоза — плодовый сахар), моносахарид (гексоза). Содержится врастениях (главным образом в плодах, нектаре цветков), меде; входит всостав сахарозы и многих полисахаридов (инулин и др.).
Большой энциклопедический словарь
Фруктоза — фрукто́за
(плодовый сахар), моносахарид, содержащийся главным образом в растительных клетках. Фруктозой богаты цветочный нектар, фрукты, ягоды, мёд. Вместе с глюкозой……..
Биологический энциклопедический словарь
Фруктоза — (fructose) — простой сахар, присутствующий в меде и некоторых фруктах (например, в. инжире). является одним из двух Сахаров, входящих в состав сахарозы. Попадая в организм……..
Психологическая энциклопедия
Фруктоза (fructose)
Медицинский словарь
ФРУКТОЗА — ФРУКТОЗА, -ы, ас. Плодовый сахар, содержащийся в растениях, меде. || прил. фруктбзный, -ая, -ое.
Толковый словарь Ожегова
Посмотреть еще слова :
| Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, соя, сахар, соль. | |
| Заливаем еду кофеином, углекислотой и кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы. | |
| Этот эксперимент доказал мне что рафинированный сахар и избыток фруктозы приводят к значительному вреду организму у миллионов людей. | |
| Бутыль кукурузной патоки с высоким содержанием фруктозы изготовлена на фабрике сладостей Пауни | |
| Сироп, с высоким содержанием фруктозы? | |
| Нет! Мама говорит, там полно фруктозы! | |
| Недавно я отказался от фруктозы. | |
| Но вот частицы фруктозы очень разные. | |
| Принести деньги для залога и что-нибудь из кухни с надписью «кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы». | |
| Да, но если посмотреть сюда, то нет корреспондирующего роста в закупках муки или кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. | |
| Только не фиолетовое, из кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. | |
| Вообще-то кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. | |
| Никто не осудит тебя за то, что наши дети едят глютен или сироп с высоким содержанием фруктозы, или грязь. | |
| У вас, может, есть минут пять на то что бы проскочить через переднюю дверь и подняться на верх, до тех пор пока они не поймут, что печенье сделано из кукурузного сиропа с кучей фруктозы. | |
| Я бы лучше стал курить сигары и… и пить содержащий много фруктозы сироп, чем проходил бы каждый день через эту машину. | |
| Это не просто обилие сахара в пище, но еще и наличие большого количества подсластителя с большим содержанием фруктозы который называется кукурузный сироп. | |
| Смесь из фруктозы и сахара так же влияет на наш аппетит в центрах управления, плюс глюкоза влияет на наше настроение, и в результате мы получаем очень неустойчивое состояние. | |
| Любой сахар… коричневый сахар, белый сахар, кукурузный сироп с большим количеством фруктозы, фруктовые сиропы из фруктовых соков… оказывают одинаковое влияние на ваше здоровье | |
| Эти 40 чайных ложек сахара будут состоять из сахарозы и особенно фруктозы. | |
| У меда высокое содержание фруктозы, его глотают, быстро распадается… | |
| Другие результаты | |
| …основой которых является фруктоза и сахар, так что… | |
| Взяв во внимание сахар и фруктозный кукурузный сироп, я заметил что компании используют притягательные слова в названиях для сладостей основой для которых является фруктоза. | |
| А вот фруктоза то как раз может быть непослушным сынишкой сахарной семьи, потому что в прошлом фруктоза была довольно редкой. | |
| Хорошо знакомые нам метаболиты — это глюкоза, фруктоза, жиры, холестерин; мы слышим о них постоянно. | |
| Глюкоза, галактоза и фруктоза имеют молекулярную массу 180. | |
| Моя печень на 40% состоит из кукурузного сиропа на фруктозе. | |
| Из упаренного инулиносодержащего раствора также получают фруктозно глюкозный сироп. | |
| Без сомнения, самый большой успех в последние годы получил высоко-фруктозный экстракт из кукрузы. | |
| Печень не знает как разбираться с фруктозой потому что ее было очень мало в природе, потому она всасывается в кровь не зависимо от того нужна она или нет. | |
| Международные картельные соглашения, затрагивающие агропродовольственные рынки в развивающихся странах, охватывают, например, витамины, лизин, лимонную кислоту и фруктозу кукурузного сиропа. | |
| …основой которых является фруктоза и сахар, так что… | |
| Взяв во внимание сахар и фруктозный кукурузный сироп, я заметил что компании используют притягательные слова в названиях для сладостей основой для которых является фруктоза. | |
| А вот фруктоза то как раз может быть непослушным сынишкой сахарной семьи, потому что в прошлом фруктоза была довольно редкой. | |
| Хорошо знакомые нам метаболиты — это глюкоза, фруктоза, жиры, холестерин; мы слышим о них постоянно. | |
| Глюкоза, галактоза и фруктоза имеют молекулярную массу 180. | |
| Другие результаты | |
| Моя печень на 40% состоит из кукурузного сиропа на фруктозе. | |
| Из упаренного инулиносодержащего раствора также получают фруктозно глюкозный сироп. | |
| Без сомнения, самый большой успех в последние годы получил высоко-фруктозный экстракт из кукрузы. | |
| Печень не знает как разбираться с фруктозой потому что ее было очень мало в природе, потому она всасывается в кровь не зависимо от того нужна она или нет. | |
| Международные картельные соглашения, затрагивающие агропродовольственные рынки в развивающихся странах, охватывают, например, витамины, лизин, лимонную кислоту и фруктозу кукурузного сиропа. | |
| Как только вы уберете фруктозу из своего рациона питания, вы начнете лучше контролировать свой аппетит и вес начнет снижаться. | |
| И вы всегда будете знать что вы едите фруктозу так как она делает то что вы едите сладким. | |
| После того как сахар попадает в организм, он делится на две части… фруктозу и глюкозу. | |
| Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, соя, сахар, соль. | |
| Заливаем еду кофеином, углекислотой и кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы. | |
| Этот эксперимент доказал мне что рафинированный сахар и избыток фруктозы приводят к значительному вреду организму у миллионов людей. | |
| Бутыль кукурузной патоки с высоким содержанием фруктозы изготовлена на фабрике сладостей Пауни | |
| Сироп, с высоким содержанием фруктозы? | |
| Нет! Мама говорит, там полно фруктозы! | |
| Недавно я отказался от фруктозы. | |
| Но вот частицы фруктозы очень разные. | |
| Принести деньги для залога и что-нибудь из кухни с надписью «кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы». | |
| Да, но если посмотреть сюда, то нет корреспондирующего роста в закупках муки или кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. | |
| Только не фиолетовое, из кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. | |
| Вообще-то кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. | |
| Никто не осудит тебя за то, что наши дети едят глютен или сироп с высоким содержанием фруктозы, или грязь. | |
| У вас, может, есть минут пять на то что бы проскочить через переднюю дверь и подняться на верх, до тех пор пока они не поймут, что печенье сделано из кукурузного сиропа с кучей фруктозы. | |
| Я бы лучше стал курить сигары и… и пить содержащий много фруктозы сироп, чем проходил бы каждый день через эту машину. | |
| Это не просто обилие сахара в пище, но еще и наличие большого количества подсластителя с большим содержанием фруктозы который называется кукурузный сироп. | |
| Смесь из фруктозы и сахара так же влияет на наш аппетит в центрах управления, плюс глюкоза влияет на наше настроение, и в результате мы получаем очень неустойчивое состояние. | |