Кислая среда в желудке: норма уровня кислоты, низкий и высокий pH желудочного сока – Повышенная кислотность желудка: симптомы, лечение, последствия

Среда желудка – кислая среда в желудке

Основным показателем, который несет ответственность за переваривание пищи, является кислотность желудочного сока. Именно соляная кислота играет ключевую роль в процессе пищеварения. Тем не менее, ее объем может меняться под воздействием инфекционных заболеваний и других негативных факторов. В результате человек сталкивается с большим количеством проблем в работе самого желудка, а также других органов.

Какую среду имеет желудок?

Способность организма к перевариванию пищи обеспечивается благодаря желудочному соку, в составе которого присутствует соляная кислота. Именно поэтому среда желудка измеряется в кислотности – pH. Данный показатель помогает оценить состояние органов пищеварительной системы.

Чтобы измерение было максимально точным, пробы необходимо брать сразу в нескольких областях желудка. Также немаловажное значение имеет оценка этого показателя в пищеводе и двенадцатиперстной кишке. Чтобы определить динамику при адекватном лечении медикаментозными препаратами, пробы повторяют через определенные промежутки времени.

Особенности выработки кислоты желудком

Переваривание продуктов питания в желудке осуществляется под влиянием особых ферментов. Ключевую роль в данном процессе играет пепсин. При этом данные вещества обязательно должны присутствовать в кислой среде. Перед эвакуацией химуса в кишечник, который имеет щелочную среду происходит процесс нейтрализации кислоты.

Условно желудок можно разделить на несколько участков. В верхней зоне вырабатывается кислота, а в нижней – она нейтрализуется. Друг с другом они разделены интермедиарной областью. Именно в этой зоне слабокислые pH, имеющие значения 6,0-4,0, переходят к резкокислым, для которых характерен показатель на уровне 3,0.

Как измерить кислотность желудка – читайте здесь.

Чтобы провести адекватную диагностику, кислотность оценивают в 2 зонах. Это помогает определить, нормально ли работает данный орган пищеварительной системы.

Кислота вырабатывается фундальными железами органа. Это происходит в главном теле и дне желудка. Вырабатываемая кислота отличается постоянным уровнем концентрации, однако сок при этом способен менять свою кислотность. Это связано с изменением числа париентальных клеток. Они отвечают за синтез щелочных веществ, которые способствуют нейтрализации кислотности.

На интенсивность этого процесса также оказывает влияние скорость работы желез, которые отвечают за выработку кислотного секрета. Чем больше данный показатель, тем выше значение кислотности.

Выработка соляной кислоты происходит во время пищеварения. Однако это вовсе не значит, что в оставшееся время данное вещество отсутствует в желудке. Синтез осуществляется постоянно, однако в условиях голода этот продукт продуцируется в меньшем объеме.

При этом повышение объема данного вещества наблюдается раньше, чем еда проникает в желудок. На активацию первого этапа влияют ароматы, внешний вид еды и вкусовые ощущения, которые появляются у человека. После попадания в мозг импульса они передаются клеткам желудка, что помогает запустить процесс секреции.

Совет от заведующего гастроэнтерологическим отделением!

Байшев В.М.:»Я могу порекомендовать лишь одно средство для быстрого лечения язвы и гастрита, которое теперь рекомендуется и Минздравом…» Читать далее »

Наиболее значимым этапом является переваривание еды в желудке. После того как пища попадает в желудок, наблюдается растягивание стенок. В результате G-клетки вырабатывают гастрин. Именно он помогает стимулировать выработку кислоты.

На завершающем этапе частично обработанная пища перемещается в кишечник, что влечет растягивание двенадцатиперстной кишки. На этой стадии опять имеет место секреция.

Желудок обладает особым механизмом, направленным на блокирование секреции при чрезмерном показателе кислотности. Это помогает не допустить его дальнейшего увеличения, а затем и немного снизить.

Среда в различных отделах желудка

Максимальная кислотность в этом органе может составлять 0,86 рН. Минимально возможный показатель поддерживается на уровне 8,3 рН. Однако данное значение напрямую зависит от отдела органа. Итак, среда в желудке может иметь следующие показатели:

• в просвете тела органа – 1,5-2,0 рН;
• на поверхности эпителия, направленного в просвет, – 1,5-2,0 рН;
• в глубине эпителия – примерно 7,0 рН;
• в антральном отделе – 6,0-7,0 рН;
• в луковице двенадцатиперстной кишки – 5,6-7,9 рН.

Повышение кислотности в медицине принято называть ацидозом. Если данный показатель превышает нормы, у человека могут появиться лишние килограммы, сахарный диабет, песок и камни в почках, снижение аппетита. Также это чревато нарушением сна, истончением костной ткани, общей слабостью.

К внешним факторам, провоцирующим повышение данного показателя, относят:

• курение;
• употребление спиртного;
• потребление большого количества продуктов, раздражающих слизистую желудка;
• постоянный контакт с химическими веществами;
• неправильное использование лекарственных средств.

Внутренние причины увеличения кислотности включают следующее:

• хронические инфекции;
• наследственная предрасположенность;
• нарушение обменных процессов;
• паразитарные заболевания;
• длительный дефицит кислорода в организме;
• недостаток витаминов, аминокислот, микроэлементов.

Функции среды желудка

Очень важно контролировать выработку кислоты в желудке, ведь она реализует множество функций и принимает активное участие в переваривании еды. Данное вещество отвечает за следующие процессы:

• стимулирование набухания и отделения белковых компонентов, что облегчает процесс расщепления;
• активизация функционирования пепсиногенов, их трансформация в пепсины;
• формирование кислой среды, которая требуется для нормального функционирования желудочного сока;
• улучшение защитных свойств желудка;
• участие в выведении перевариваемой еды из желудка в двенадцатиперстную кишку;
• стимулирование панкреатической секреции.

Если нарушаются механизмы, которые способствуют выработке и нейтрализации кислоты, могут развиваться всевозможные патологии пищеварительной системы.

Среда желудка имеет огромное значение для правильного функционирования всех органов пищеварения. Поэтому любые нарушения этого показателя могут приводить к различным болезням желудочно-кишечного тракта. Чтобы этого не происходило, очень важно правильно питаться, отказаться от вредных привычек, вести активный образ жизни.

Какая среда в желудке: зачем нужна, этапы выработки

Кислотная среда желудка — основной показатель здорового функционирования пищевой системы. Она определяется секрецией соляной кислоты, что входит в состав сока желудка. С ее помощью происходит процесс расщепления еды, сбалансированная выработка ферментов, а также защита стенок органа. Нарушения кислотной среды является признаком заболевания органа, которые провоцируют недуги и в остальных зонах пищевой системы.

Какая в желудке среда?

Соляная кислота — основной компонент желудочного сока здорового человека. Ее объем определяет кислотность в желудке (ph), которая является основным показателем нормально работы пищеварительного органа. Изменение кислотности желудка указывает на внутренние патологии (гастрит, язва, инфекционное заболевание). Сравнивая с нормами, определяется какая среда пищевого органа у пациента: слабощелочная либо кислая. Повторения пробы на щелочную реакцию дает возможность оценить динамику изменения при терапии.

Щелочная единица измерения — рН. Для точности, ее берут из 2-х зон желудка, пищевода и 12-перстной кишке.

Вернуться к оглавлению

Как вырабатывается кислота?

Кислую среду пищеварительной системы формирует пепсин — один из ферментов для переваривания пищи. Перед тем как пищевой комок переходит в кишечник, щелочь в нем нейтрализуется. Промежуточная область в органе разделяет 2 зоны. Верхняя способна создать кислоту, нижняя — нейтрализовать. Для адекватной оценки рН, проба берется с обоих участков.

Продуцирование пищеварительного сока усиливается, когда человек улавливает аромат какого-то блюда.

В области тела и дна пищеварительного органа расположены фундальные железы, которые продуцируют кислоту. Уровень выделяемого количество имеет стабильную, неменяющуюся величину, а желудочный сок изменяет кислотность, из-за смены количества париетальных клеток, синтез щелочных элементов которых нейтрализует щелочь. Чем выше скорость работы желез, тем выше уровень рН. Аромат и вид пищи усиливает синтез соков, а состояние голода уменьшает активность желез.

Вернуться к оглавлению

Этапы выработки

Секреция соляной кислоты в желудке никогда не прекращается, она стабильна и постоянна. Но в процессе пищеварения она усиливается. Реакция организма с активизацией фундальных желез связана с сигналами головного мозга, который получил информацию о пище с первыми запахами, внешним видом и импульсами нервных клеток во рту, отвечающими за вкус. Клетки желудка быстро реагируют на сигнал и запускают процесс выработки сока. Еда попадает в пищевой орган, растягивая его стенки. G-клетки начинают секрецию гастрина, что стимулирует выработку кислоты. При следующем этапе пища направляется в кишечник, стенки двенадцатиперстной кишки растягиваются, и снова начинается секреция. Потом кислота нейтрализуется.

Вернуться к оглавлению

Зачем нужна?

Функции HCl:

• участвует в расщеплении компонентов;
• активизирует функционирование и трансформацию пепсинов;
• способствует правильному функционированию желудочного сока;
• защищает стенки органа;
• перемещает переработанною пищу в двенадцатиперстную кишку;
• активизирует панкреатическую секрецию.

Кислота в желудке способствует нормальному функционированию пищеварительной системы и процессу переваривания еды. Если происходит сбой в выработке соляной кислоты или в ее нейтрализации, это ведет ко внутренним патологиям и нарушениям. Изменение кислотной среды желудка чревато проблемами во всей пищеварительной системе.

для чего нужна, ее роль и значение

Для чего нужна эта жидкость и чем грозит нарушение ее продукции? Значение соляной кислоты в желудке трудно переоценить, потому что она является важным звеном пищеварительного процесса. Изменение кислотности приводит к воспалительным заболеваниям верхних отделов ЖКТ, которые требуют серьезной медикаментозной терапии.

Пищеварение — это сложная функция ЖКТ, которая регулируется нервной и эндокринной системами. Переработка пищи осуществляется в несколько этапов, начиная с ротовой полости. Основное расщепление компонентов происходит в желудке. Главную роль выполняет секрет, который содержит соляную кислоту.

Оглавление

Для чего нужна соляная кислота в желудке

Через пищевод измельченная еда попадает в кардиальный, а затем фундальный отдел желудка, где происходит секреция желудочного сока. Пища перемешивается с жидкостью, которая обеспечивает несколько функций. Входящая в состав секрета соляная кислота в желудке нужна для следующих процессов:

• превращения пепсина и гастриксина в активную форму путем активации пепсиногена;
• образования кислой среды для оптимального гидролиза белковых молекул;
• уничтожения патогенных бактерий, которые попадают в организм;
• частичной денатурации и набухания белков для дальнейшего расщепления пепсинами;
• стимуляции синтеза панкреатического сока;
• поддержания нормальной моторики пищеварительного тракта.

Как образуется

Процесс образования желудочного сока начинается до попадания пищи в ЖКТ. Синтез соляной кислоты в желудке происходит благодаря нервно-рефлекторным механизмам при участии гормональных факторов. Основные этапы секреции отражены в таблице 1.

Таблица 1. Фазы секреции

Фаза	Действия
Цефалическая (первая)	Начинается продукция кислоты до попадания пищи в ротовую полость при участии зрительного, обонятельного, вкусового, слухового анализатора. Импульсы передаются из ЦНС в верхние отделы ЖКТ.
Желудочная (вторая)	При продвижении пищевого комка в желудок, стенки органа растягиваются. Вырабатывается клетками G гастрин в антруме, который обеспечивает выброс гистамина с последующим синтезом соляной кислоты.
Кишечная (третья)	Запускается после перемещения химуса в двенадцатиперстную кишку и воздействия на ее стенки.

Какие железы вырабатывают соляную кислоту

Железы желудка вырабатывают желудочный сок под влиянием гормональных веществ и регуляторов метаболических процессов. Секрет содержит несколько важных компонентов, которые обеспечивают нормальную работу ЖКТ. Состав желудочного сока представлен следующими веществами:

• соляной кислотой;
• бикарбонатами;
• ферментами — пепсиногенами, изоформами пепсина;
• слизью;
• фактором Касла, ферментом для всасывания витамина В₁₂.

Обкладочные клетки желез желудка вырабатывают соляную кислоту в ответ на поступление пищевого комка в верхние отделы пищеварительного тракта. Она обеспечивает такой уровень кислотности, который необходим для расщепления питательных элементов и продвижения их в кишечник.

Почему соляная кислота не разъедает желудок

Синтез соляной кислоты происходит в течение суток с разной интенсивностью. Постоянно вырабатывается определенное количество секрета. Однако он не разъедает стенки органа. Рассмотрим, почему так происходит, и что нейтрализует соляную кислоту в желудке?

Защитную роль обеспечивают другие компоненты желудочного сока. Это бикарбонаты и слизь. Добавочные клетки продуцируют слизь, которая концентрируется на поверхности слизистой оболочки. Толщина ее составляет до 6 мм. Гель содержит щелочные компоненты в количестве 45 ммоль/л. Их задача — нейтрализация кислоты пищевого комка, что способствует открытию сфинктера пилородуоденальной зоны и продвижению химуса в 12-перстную кишку.

---

Важно!

Недостаток бикарбонатов и слизистого геля способствует повышению кислотности в желудке.

---

Концентрация

Соляная кислота нужна для переваривания и продвижения пищевых компонентов по ЖКТ. Она убивает бактерии и другие болезнетворные агенты, выполняет роль своеобразного антисептика в пищеварительном тракте. Образование секрета происходит непрерывно. Поэтому концентрация соляной кислоты в желудке сохраняется на определенном уровне. Количество продуцируемого вещества колеблется от 5 до 7 ммоль/час. Процентное соотношение в желудочном соке составляет 0,3-0,5%. У женщин синтезируется кислоты меньше, чем у лиц мужского пола.

Как регулируется выработка

По мере продвижения пища поступает вначале в кислотообразующую, а затем в кислото-нейтрализующую зоны желудка. Они разделяются интермедиарной зоной, что соответствует переходу фундального отдела в антрум. Поэтому слабокислая среда с уровнем рН 4,0-6,0 сменяется резкокислой, где рН менее 3,0.

Основную кислотообразующую функцию выполняет соляная кислота в желудке. Коррекция кислотообразования осуществляется гормональными и биологически активными компонентами по мере передвижения химуса. Фундальные железы тела и антрального отдела выделяют кислоту. Происходит регуляция процесса при помощи гистамина. Это вещество вырабатывается, когда стенки органа растягиваются едой. Постепенно концентрация желудочного сока увеличивается, что приводит к активации соматостатина. Он блокирует секрецию соляной кислоты. Другим нейтрализующим механизмом являются бикарбонаты, которые ощелачивают пищу. Оптимальная среда с пониженной кислотностью нужна для рефлекторного открытия сфинктера и создания нормальной перистальтики в области желудка и двенадцатиперстной кишки.

---

Внимание!

Гиперсекреция соляной кислоты вызывает задержку химуса в желудке, ее недостаток приводит к преждевременному его поступлению в кишечник. Происходит нарушение процесса ферментации и всасывания питательных компонентов.

---

Причины гиперсекреции

Повышение кислотности возникает вследствие воздействия негативных факторов. Патология сопровождается воспалением слизистой оболочки, когда желудочный сок вырабатывается в избытке.

Состояние сопровождается неприятными симптомами, характерными для гиперацидного гастрита.

Пациента беспокоит:

• боль во время еды;
• изжога и отрыжка с примесью кислого;
• тошнота и рвота;
• метеоризм;
• нарушение стула в виде запора.

Выделяют основную причину, когда орган выделяет соляную кислоту в большом количестве. Это инфицирование Helicobacter pylori. Патогенная бактерия устойчива к воздействию кислой среды в желудке. Она вызывает иммунную воспалительную реакцию слизистой оболочки, выделяет ферменты, расщепляющие слизь, продуцирует уреазу, которая ферментирует мочевину с образованием аммиака. В результате париетальные клетки видоизменяются, что приводит к переизбытку секрета, повышению риска развития рака.

Другими провоцирующими факторами можно назвать:

• стрессы, психоэмоциональные нагрузки;
• нарушение характера питания и режима;
• химические раздражители, включая некоторые лекарственные препараты;
• генетическую предрасположенность;
• паразитарные заболевания;
• вредные привычки — алкоголь и курение табачных изделий.

Причины нехватки

Снижение концентрации желудочного сока чаще всего формируется на фоне хронического гастрита. Патогенное воздействие неблагоприятных факторов в течение длительного времени приводит к постепенной атрофии слизистой оболочки. Другой причиной снижения выброса секрета является аутоиммунное повреждение клеточных структур. Поэтому возникает недостаток соляной кислоты в желудке, который проявляется следующими симптомами:

• дискомфортом и болью в верхней половине живота после еды;
• ощущением переполнения в проекции желудка;
• отрыжку с гнилостным запахом;
• рвотой съеденной пищей;
• вздутием живота;
• чередованием запора и диареи.

Как можно снизить или повысить концентрацию соляной кислоты в желудке

Нормальная пищеварительная способность ЖКТ заключается в слаженной работе органов ЖКТ и других систем организма.

---

Для чего нужна соляная кислота в желудке?

Достаточный уровень секрета обеспечивает процесс переработки пищи и подготавливает химус для дальнейшего всасывания питательных веществ в кишечнике.

---

Воспалительные заболевания верхних отделов пищеварительного тракта приводят к нарушению синтеза желудочного сока. Нарушение концентрации секрета формирует органические и функциональные изменения органа. Его нехватка замедляет расщепление компонентов еды, повышает вероятность размножения патогенных бактерий. Когда много соляной кислоты, это приводит к выраженному воспалению и разрушению эпителия.

Поднять или понизить кислотность желудка помогают медикаментозные средства, представленные в таблице 2.

Таблица 2. Основные группы препаратов, влияющие на синтез соляной кислоты

Снижают рН	Повышают рН
Блокаторы протонового насоса	Желудочный сок натуральный
Н2-гистаминовые блокаторы	Стимуляторы синтеза желудочного сока
Антациды

Соляная кислота — это важный функциональный компонент пищеварения. Нарушение баланса процесса продукции и нейтрализации секрета приводит к негативным изменениям, требующим лечения.

Рекомендуемые материалы:

Состав желудочного сока человека: роль и значение компонентов

Бактерия Хеликобактер пилори в желудке и причины появления

Какие болезни передаются при поцелуе со слюной

Какие продукты полезны для желудка

От каких продуктов бывает изжога

КАК привести в НОРМУ кислотно-щелочной баланс желудка

Нарушение кислотно-щелочного баланса в нашем желудке (из-за избытка кислоты или ее недостатка) вызывает проблемы с пищеварением. В результате нас могут беспокоить жжение и боль, а также воспаление десен и запор кишечника.

Когда мы говорим об очищении органов, речь обычно идет о печени, почках, кишечнике или легких. Однако любой орган тела требует особой заботы. В этой статье мы расскажем, как привести кислотно-щелочной баланс желудка в норму с помощью домашних натуральных средств.   

Кислотно-щелочной баланс желудка: натуральные средства, которое помогут привести его в норму

• Почему нарушается кислотно-щелочной баланс желудка?
• К чему приводит недостаток или избыток кислоты в желудке?
• Натуральные средства, которые приведут баланс желудка в норму

Подписывайтесь на наш аккаунт в INSTAGRAM!

Почему нарушается кислотно-щелочной баланс желудка?

Люди, страдающие от расстройства пищеварения, знают, как это неприятно и временами мучительно.

Причиной таких нарушений может быть непереносимость определенных продуктов или их составляющих, например, глютена или лактозы. Однако в большинстве случаев причиной нарушения кислотно-щелочного баланса желудка может быть следующее:

• нездоровое питание в течение длительного периода времени.
• неправильные пищевые привычки: плохо пережевывать пищу, есть слишком часто, пропускать обеды и завтраки и т.д.
• эмоциональное напряжение
• стресс  или тревожность
• регулярный прием определенных лекарств
• вредные микроорганизмы, воздействующие на работу желудка
• генетическая предрасположенность

К чему приводит недостаток или избыток кислоты в желудке?

Корень проблем с пищеварением — в том, что в желудке вырабатывается слишком мало или слишком много соляной кислоты, которая входит в состав желудочного сока и помогает переваривать пищу.   

В чем разница? 

Недостаток кислоты  

Продукты не перевариваются нормально и окисляются. Это вызывает чувство жжения в желудке после еды, чувство тяжести в животе, чувство тревожности и нарушения в работе кишечнниика.

Избыток кислоты в желудочном соке

Желудок вырабатывает слишком много соляной кислоты, и продукты перевариваются слишком быстро. Перед едой человек может ощущать чрезмерный аппетит и жажду, также его могут беспокоить запоры и воспаление десен.

Подписывайтесь на наш канал Яндекс Дзен!

Натуральные средства, которые приведут баланс желудка в норму

Картофельный сок

Сок из сырого картофеля — натуральный регулятор кислотно-щелочного баланса. Он особенно помогает тем, кто страдает от повышенной кислотности, так как ощелачивает организм.

• Принимать его лучше всего натощак.
• Помойте и очистите от кожуры среднюю картофелину. Измельчите 1/2 картофелины в блендере. Смешайте получившийся сок с ложкой оливкового масла холодного отжима (25 граммов).

Внимание: принимать пищу можно только через полчаса после того, как вы выпили картофельный сок.

Это средство поможет вернуть баланс желудка в норму и устранить патогенные микроорганизмы и вещества.

Вода умэбоси

Умэбоси — это ферментированные японские сливы. Их с древних времен едят в сушеном и «квашенном» виде в Японии, Китае и Корее. Они имеют гранатовый цвет и очень резкий кисло-соленый вкус.

Это прекрасное средство для почти мгновенной нормализации работы желудка.

Самое важное, что этот продукт осуществляет двустороннюю регуляцию работы желудка. С одной стоороны, сливы ощелачивают желудок, если кислотность в нем повышена. С другой стороны, они стимулируют естественную секрецию желудочного сока.

У этих слив слишком сильный и резкий вкус. Поэтому лучше положить 1 сливу в бутылку с горячей водой и понемногу отпивать из этой бутылки.

Чтобы в полной мере воспользоваться свойствами  умэбоси, нужно употреблять их (и воду умэбоси) в промежутках между приемами пищи.

Вода с  глиной

При выведении токсинов и удаления загрязнений с поверхности кожи мы часто прибегаем к помощи глины. Но очищающие свойства глины можно использовать и для того, чтобы отрегулировать кислотно-щелочной баланс желудка. Она может поглощать токсины и облегчать их выведение. Глина может нейтрализовать избыточную кислотность, не нарушая кислотно-щелочное равновесие.

Таким образом, мы можем применять ее как натуральное антиацидное средство и отказаться от лекарств аналогичного действия, которые, как известно, могут иметь вредные побочные эффекты.

Используя глину, нужно соблюдать следуюющие правила:

• Это должна быть белая глина, подходящая для приема внутрь. Убедитесь, что она не содержит вредных для организма веществ.
• Для разведения глины в воде нельзя использовать сосуды или инструменты из пластика или металла. Из-за этого глина может утратить полезные свойства. Отдайте предпочтение стеклянной, деревянной или керамической посуде.
• Добавьте 1 чайную ложку порошка глины (5 граммов) в стакан воды (200 мл).
• Размешайте ее ложкой (также не металлической и не пластиковой).
• Оставьте смесь на 10 минут, перемешайте и выпейте.
• Если у вас бывают запоры или повышенное давление, второй раз размешивать не нужно. Выпейте воду, а остатки глины пусть останутся на дне.опубликовано econet.ru.

Задайте вопрос по теме статьи здесь

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание — мы вместе изменяем мир! © econet

Оптимальная кислотность для роста и развития кишечных бактерий (пробиотиков)

ОПТИМАЛЬНАЯ КИСЛОТНОСТЬ ДЛЯ РОСТА И РАЗВИТИЯ ПОЛЕЗНОЙ МИКРОФЛОРЫ и УГНЕТЕНИЯ УСЛОВНО-ПАТОГЕННОЙ 

Кислотность (лат. aciditas) — характеристика активности ионов водорода в растворах и жидкостях.

Водородный показатель pH

В растворах неорганические вещества: соли, кислоты и щелочи разделяются на составляющие их ионы. При этом ионы водорода H⁺ являются носителями кислотных свойств, а ионы OH⁻ – носителями щелочных свойств. В сильно разбавленных растворах кислотные и щелочные свойства зависят от концентраций ионов H⁺ и OH⁻. В обычных растворах кислотные и щелочные свойства зависят от активностей ионов а_Н и а_OН, то есть от тех же концентраций, но с поправкой на коэффициент активности γ, который определяется экспериментально. Для водных растворов действует уравнение равновесия:  а_Н  × а_OН = К _w, где К _w – константа, ионное произведение воды (К _w = 10⁻¹⁴ при температуре воды 22 °C). Из этого уравнения следует, что активность ионов водорода H⁺ и активность ионов OH⁻ связаны между собой. Датским биохимиком С.П.Л. Серенсеном в 1909 году был предложен водородный показать рН, равный по определению десятичному логарифму активности водородных ионов, взятому с минусом:

рН = — lg (а_Н). 

Т.е. водородный показатель pH показывает концентрацию свободных ионов водорода в воде. Водородный показатель pH — это отрицательный десятичный логарифм концентрации ионов водорода в воде. Исходя из того, что в нейтральной среде а_Н = а_OН  и из выполнения равенства для чистой воды при 22 °С: а_Н × а_OН  = К_w  = 10⁻¹⁴ , получаем, что кислотность чистой воды при 22 °С (то есть нейтральная кислотность) = 7 ед. pH.

Растворы и жидкости в отношении их кислотности считаются:

• нейтральными при рН = 7

• кислыми при pH < 7

• щелочными при рН > 7

Большинство микроорганизмов развивается при нейтральной или слабощелочной реакции среды. Есть среди бактерий кислотоустойчивые, например, молочнокислые, и некоторые уксуснокислые бактерии.

При подкислении среды до рН 4 развитие большинства бактерий практически прекращается. К колебаниям рН в пределах от 6 до 9 бактерии сравнительно малочувствительны.

Пропионовокислые бактерии растут в пределах температуры — (15-40) ⁰С, хотя есть данные, что рост происходит при более низкой температуре (до минус 100 ⁰С).

Оптимальная температура развития классических пропионовокислых бактерий — (30±1) ⁰С. (для бифидобактерий 37°С)

Оптимальная величина рН роста пропионовокислых бактерий — 6,5-7,0, максимальная — 8,0, минимальная — 4,5.

Например, исследованные штаммы пропионовокислых бактерий Propionibacterium freudenreichii subsp freudereichii АС-2500, P. cyclohexanicum Kusano АС-2259, P. freudenreichii subsp. shemanii AC–2503, P. cyclohexa-nicum Kusano АС-2260, P. freudenreichii subsp. shermanii – КМ 186. проявили устойчивость к высокой концентрации желчи (40%), NaCl (6%) и развивались в среде с низким рН (4,5), что указывает на высокую выживаемость данных культур в неблагоприятных условиях ЖКТ человека.

Кислотность… Некоторые заблуждения

Если кто-то из пациентов говорит, что у него «нулевая кислотность», то это не более, чем оборот речи, означающий, скорее всего, что у него нейтральное значение кислотности (рН=7). В организме человека величина кислотности не может быть меньше 0,86 рН. Также распространено заблуждение, что величины кислотности могут быть только в диапазоне от 0 до 14 pH. В технике возможна кислотность и отрицательная, и больше 20.

Когда говорят о кислотности кого-либо органа, важно при этом понимать, что часто в различных частях органа кислотность может значительно отличаться. Кислотность содержимого в просвете органа и кислотность на поверхности слизистой оболочки органа также часто бывает не одинаковой. Для слизистой оболочки тела желудка характерно, что кислотность на поверхности слизи, обращенной в просвет желудка кислотность 1,2–1,5 рН, а на стороне слизи, обращённой к эпителию — нейтральная (7,0 рН).

Кислотность в желудке. Повышенная и пониженная кислотность

Максимальная теоретически возможная кислотность в желудке 0,86 рН, что соответствует кислотопродукции 160 ммоль/л. Минимальная теоретически возможная кислотность в желудке 8,3 рН, что соответствует кислотности насыщенного раствора ионов HCO3-. Нормальная кислотность в просвете тела желудка натощак 1,5–2,0 рН. Кислотность на поверхности эпителиального слоя, обращённого в просвет желудка 1,5–2,0 рН. Кислотность в глубине эпителиального слоя желудка около 7,0 рН. Нормальная кислотность в антруме желудка 1,3–7,4 рН.

Кислотность в кишечнике

Нормальная кислотность в луковице двенадцатиперстной кишки 5,6–7,9 рН. Кислотность в тощей и подвздошной кишках нейтральная или слабощелочная и находится в пределах от 7 до 8 рН. Кислотность сока тонкой кишки 7,2–7,5 рН. При усилении секреции достигает 8,6 рН. Кислотность секрета дуоденальных желез — от рН от 7 до 8 рН.
Кислотность сока толстой кишки 8,5–9,0 рН.

Кислотность кала

Кислотность кала здорового человека, питающегося смешанной пищей обусловлена жизнедеятельность микрофлоры толстой кишки и равна 6,8–7,6 рН. Нормальной считается кислотность кала в диапазоне от 6,0 до 8,0 рН. Кислотность мекония (первородного кала новорожденных) — около 6 рН. Отклонения от нормы при кислотности кала:

• резко-кислая (рН менее 5,5) бывает при бродильной диспепсии
  
• кислая (рН от 5,5 до 6,7) может быть из-за нарушения всасывания в тонкой кишке жирных кислот
  
• щелочная (рН от 8,0 до 8,5) может быть из-за гниения белков пищи, не переваренных в желудке и тонкой кишке и воспалительного экссудата в результате активации гнилостной микрофлоры и образования аммиака и других щёлочных компонентов в толстой кишке
  
• резкощелочная (рН более 8,5) бывает при гнилостной диспепсии (колите)

Таблица 1. Величины кислотности некоторых распространенных продуктов и чистой воды при разной температуре

Продукт	Кислотность, ед. рН
Лимонный сок	2,1
Вино	3,5
Томатный сок	4,1
Апельсиновый сок	4,2
Черный кофе	5,0
Чистая вода при 100 °С	6,13
Чистая вода при 50 °С	6,63
Свежее молоко	6,68
Чистая вода при 22 °С	7,0
Чистая вода при 0° С	7,48

(Прим. к табл. — Лимон – кислый продукт, но, не смотря на это, он снижает кислотность в желудке.)

Водородный показатель pH (кислотно-щелочной показатель среды пищевых продуктов)

Таблица 2 Водородный показатель среды некоторых пищевых продуктов
Наименование продукта	Уровень кислотности PH (визуальная шкала)	Значение pH
Абрикосовый нектар		3.8
Абрикосы		3.3 — 4.8
Авокадо		6.3 — 6.6
Алое Вера		6.1
Апельсины		3.0 — 4.0
Арахисовое масло		6.3
Арбуз		5.2 — 5.6
Артишоки		5.5 — 6.0
Бананы		4.5 — 5.2
Батат (сладкий картофель)		5.3 — 5.6
Батат вареный		5.5 — 6.8
Белый хлеб		5.0 — 6.2
Бобы		5.6 — 6.5
Брокколи		5.3
Вино		2.8 — 3.8
Виноград		3.5 — 4.5
Вишня		3.2 — 4.5
Газированные напитки		2.0 — 4.0
Горох		5.8 — 6.4
Горчица		3.5 — 6.0
Грейпфрут		3.0 — 3.7
Груши		3.6 — 4.0
Дыня		6.0 — 6.7
Ежевика		3.9 — 4.5
Изюм		2.8 — 3.0
Кактус		4.7
Кальмары		5.8
Каперсы		6.0
Капуста		5.2 — 5.4
Каракатица		6.3
Карп		6.0
Картофель		5.6 — 6.0
Кетчуп		3.9
Кислая капуста		3.4 — 3.6
Кленовый сироп		4.6 — 5.5
Клубника, земляника		3.0 — 3.9
Клубничный (земляничный) джем		3.0 — 3.4
Клюквенный сок		2.3 — 2.5
Кокос		5.5 — 7.8
Кокосовое молоко		6.1 — 7.0
Крабовое мясо		6.5 — 7.0
Красный перец		4.6 — 5.2
Креветки		6.8 — 7.0
Крекеры		6.5 — 8.5
Крыжовник		2.8 — 3.1
Кукуруза		5.9 — 7.3
Курага( сушеные абрикосы)		3.4 — 3.8
Лайм		1.8 — 2.0
Лаймовый сок		2.0 — 2.4
Лимоны		2.2 — 2.4
Лимонный сок		2.0 — 2.6
Лосось		6.1 — 6.3
Лук-порей		5.5 — 6.2
Малина		3.2 — 3.6
Мамалыга		6.8 — 8.0
Манго		5.8 — 6.0
Маслины		6.0 — 7.0
Масло		6.1 — 6.4
Меласса (черная патока)		4.9 — 5.4
Молоко		6.4 — 6.8
Морковь		5.9 — 6.3
Морское ушко		6.1 — 6.5
Мука пшеничная		5.5 — 6.5
Мякоть томата		4.3 — 4.5
Нектарины		3.9 — 4.2
Овощной сок		3.9 — 4.3
Окунь, морской, жаренный		6.6 — 6.8
Оливки		3.6
Пахта		4.4 — 4.8
Персики		3.4 — 4.1
Печень трески		6.2
Пиво		4.0 — 5.0
Питьевая вода		6.5 — 8.0
Помидоры		4.3 — 4.9
Ревень		3.1 — 3.2
Сардины		5.7 — 6.6
Свежие яйца		7.6 — 8.0
Свекла		4.9 — 6.6
Сельдерей		5.7 — 6.0
Сельдь		6.1
Сидр		2.9 — 3.3
Соевое молоко		7.0
Соевый соус		4.4 — 5.4
Соус Карри		6.0
Соус Чили		2.8 — 3.7
Спаржа		6.0 — 6.7
Сыр		4.8 — 6.4
Томатный сок		4.1 — 4.6
Тунец		5.9 -6.1
Турнепс (репа)		5.2 — 5.6
Тыква		4.8 — 5.2
Уксус		2.4 — 3.4
Уксус яблочный		3.1
Устрицы		5.7 — 6.2
Финики		6.5 — 8.5
Фруктовое желе		2.8 — 3.4
Фруктовый джем		3.5 — 4.0
Фруктовый коктейль		3.6 — 4.0
Херес		3.4
Хрен		5.4
Чай		7.2
Черника		3.1 — 3.4
Шпинат		5.5 — 6.8
Яблоки		3.3 — 3.9

Фрукты, овощи и травы, угнетающие рост условно-патогенной микрофлоры

Благодаря химическому составу и, что немаловажно, в совокупности со своими отличительными значениями pH, некоторые растительные продукты могут создавать неблагоприятные условия для развития условно-патогенных (патогенных) микроорганизмов.

Абрикос оказывает бактерицидное действие на гнилостные бактерии, протей;
Барбарис — на стафилококков, стрептококков, дизентерийных бактерий;
Брусничный сок — грибы кандида;
Гранат (сок), порошок из корки граната — дизентерийные бактерии;
Земляника лесная — подавляет рост стафилококков;
Кизил (сок) — дизентерийные и брюшнотифозные палочки;
Клюква (ягода) — кишечно-тифозные и гнилостные бактерии;
Клюквенный сок — повышает активность пенициллина;
Малина, рябина, черноплодная рябина — подавляют стафилококк;
Смородина черная — задерживает рост золотистого стафилококка, вульгарного протея, водный настой повышает активность тетрациклина, биомицина, окситетрациклина;
Черника — активна в отношении стафилококков и шигелл Зонне;
Шиповник — подавляет рост Грам (+) бактерий (кроме дрожжей), активность повышается при добавлении аскорбиновой кислоты;
Яблоки — кишечная палочка;
Горчица, редис, редька черная, чеснок, лук — повышают иммунный ответ организма;
Морковь — активна в отношении дрожжей, спороносных анаэробов;
Перец стручковый — плесневые грибы.

дополнительная информация:

Таблица 3. Растения, обладающие антибактериальным действием по отношению к определенным родам и видам микроорганизмов. (Баранова А.А., Щербаков П.Л. и др. 2005)

Растения	Микроорганизмы
Абрикос	Гнилостные микроорганизмы, род Proteus, Pseudomonas aeroginosa, роды Enterobacter и Klebsiella
Барбарис (берберин)	Гемолитические стафилококки и стрептококки, дизентерийные бактерии и представители рода Enterobacter
Брусника (сок)	Candida
Земляника (плоды)	Золотистый стафилококк, и представители рода Enterobacter
Клюква (ягоды)	Гнилостные бактерии и рода Proteus и Klebsiella
Смородина черная (антоцианиды, эфирные масла)	Грибы, золотистый стафилококк (и другие грамположительные бактерии), Proteus vulgaris, вирусы гриппа А2 и В, бактерии рода Proteus и Klebsiella
Черника	Стафилококк, штаммы Shigella sonnei, бактерии рода Proteus, Enterobacter и Klebsiella
Шиповник (флавоновые гликозиды)	Грамположительные бактерии (не действуют на дрожжевые грибы)
Яблоки	Патогенные кишечные палочки, бактерии рода Proteus и Klebsiella, вирусы гриппа группы А

Будьте здоровы!

 

ССЫЛКИ К РАЗДЕЛУ О ПРЕПАРАТАХ ПРОБИОТИКАХ

1. ПРОБИОТИКИ
2. ДОМАШНИЕ ЗАКВАСКИ
3. БИФИКАРДИО
4. КОНЦЕНТРАТ БИФИДОБАКТЕРИЙ ЖИДКИЙ
5. ПРОПИОНИКС
6. ЙОДПРОПИОНИКС
7. СЕЛЕНПРОПИОНИКС
8. БИФИДОБАКТЕРИИ
9. ПРОПИОНОВОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ
10. ПРОБИОТИКИ И ПРЕБИОТИКИ
11. СИНБИОТИКИ
12. АНТИОКСИДАНТНЫЕ СВОЙСТВА
13. АНТИОКСИДАНТНЫЕ ФЕРМЕНТЫ
14. АНТИМУТАГЕННАЯ АКТИВНОСТЬ
15. МИКРОФЛОРА КИШЕЧНОГО ТРАКТА
16. МИКРОФЛОРА И ФУНКЦИИ МОЗГА
17. ПРОБИОТИКИ И ХОЛЕСТЕРИН
18. ПРОБИОТИКИ ПРОТИВ ОЖИРЕНИЯ
19. МИКРОФЛОРА И САХАРНЫЙ ДИАБЕТ
20. ПРОБИОТИКИ и ИММУНИТЕТ
21. ПРОБИОТИКИ и ГРУДНЫЕ ДЕТИ
22. ДИСБАКТЕРИОЗ
23. МИКРОЭЛЕМЕНТНЫЙ СОСТАВ
24. ПРОБИОТИКИ С ПНЖК
25. ВИТАМИННЫЙ СИНТЕЗ
26. АМИНОКИСЛОТНЫЙ СИНТЕЗ
27. АНТИМИКРОБНЫЕ СВОЙСТВА
28. СИНТЕЗ ЛЕТУЧИХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ
29. СИНТЕЗ БАКТЕРИОЦИНОВ
30. ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
31. АЛИМЕНТАРНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ
32. ПРОБИОТИКИ ДЛЯ СПОРТСМЕНОВ
33. ПРОИЗВОДСТВО ПРОБИОТИКОВ
34. ЗАКВАСКИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
35. НОВОСТИ

 

Какая среда в Желудке? Что создаёт эту среду?

Секреторная функция желудка обеспечивается железами, находящимися в его слизистой оболочке, Различают три вида желез: кардиальные, фундальные (собственные железы желудка) и пиллорические (железы привратника) . Железы состоят из главных, париетальных (обкладочных) , добавочных клеток и мукоцитов. Главные клетки вырабатывают пепсиногены, париетальные — соляную кислоту, добавочные и мукоциты — мукоидный секрет. Фундальные железы содержат все три типа клеток. Поэтому в состав сока фундального отдела желудка входят ферменты и много соляной кислоты и именно этот сок играет ведущую роль в желудочном пищеварении. Состав и свойства желудочного сока У взрослого человека в течение суток образуется и выделяется около 2–2,5 л желудочного сока. Желудочный сок имеет кислую реакцию (рН 1,5- 1,8). В его состав входят вода — 99% и сухой остаток — 1%. Сухой остаток представлен органическими и неорганическими веществами. Главный неорганический компонент желудочного сока — соляная кислота, которая находится в свободном и связанном с протеинами состоянии. Соляная кислота выполняет ряд функций: 1) способствует денатурации и набуханию белков в желудке, что облегчает их последующее расщепление пепсинами; 2) активирует пепсиногены и превращает их в пепсины; 3) создает кислую среду, необходимую для действия ферментов желудочного сока; 4) обеспечивает антибактериальное действие желудочного сока; 5) способствует нормальной эвакуации пищи из желудка: открытию пилорического сфинктера со стороны желудка и закрытию со стороны 12-перстной кишки; 6)возбуждает панкреатическую секрецию. Кроме того, в желудочном соке содержатся следующие неорганические вещества: хлориды, бикарбонаты, сульфаты, фосфаты, натрий, калий, кальций, магний и др. В состав органических веществ входят протеолитические ферменты, главную роль среди которых играют пепсины. Пепсины выделяются в неактивной форме в виде пепсиногенов. Под влиянием соляной кислоты они активируются. Оптимум протеазной активности находится при рН 1,5–2,0. Они расщепляют белки до альбумоз и пептонов. Гастриксин гидролизует белки при рН 3,2–3,5. Реннин (химозин) вызывает створаживание молока в присутствии ионов кальция, так как переводит растворимый белок казеиноген в нерастворимую форму — казеин. В желудочном соке имеются также и непротеолитические ферменты. Желудочная липаза мало активна и расщепляет только эмульгированные жиры. В желудке продолжается гидролиз углеводов под влиянием ферментов слюны. Это становится возможным потому, что пищевой комок, попавший в желудок, пропитывается кислым желудочным соком постепенно, И в это время во внутренних слоях пищевого комка в щелочной среде продолжается действие ферментов слюны. В состав органических веществ входит лизоцим, обеспечивающий бактерицидные свойства желудочного сока. Желудочная слизь, содержащая муцин, защищает слизистую оболочку желудка от механических и химических раздражении и от самопереваривания. В желудке вырабатывается гастромукопротеид, или внутренний фактор Касла. Только при наличии внутреннего фактора возможно образование комплекса с витамином В12, участвующего в эритропоэзе. В желудочном соке

кислая среда создаётся желудочным соком

в желудке кислая среда, от этого и кислотность определяется желудка, а нужна она для моторики желудка

17 признаков нарушения баланса :: Инфониак

Здоровье

Как обстоят дела у вас с кислотно-щелочным балансом? Знали ли вы, что у нашего тела есть идеальный показатель уровня pH, который составляет 7,365?

Когда равновесие нарушается, в нашем организме возникают различные заболевания.

Наши привычки, такие как сон, стресс, курение и, в первую очередь, продукты, которые мы потребляем, влияют на уровень pH в нашем организме.

Как же определить, нарушен ли кислотно-щелочной баланс в вашем организме, и что нужно сделать, чтобы его восстановить.

Кислотно-щелочное состояние

Признаки, что ваше тело слишком кислотное

Чем более кислотным является ваше тело, тем сложнее иммунной системе бороться с болезнями, бактериями и даже онкологией.

Если в вашем рационе преобладают мясные и молочные продукты, сахар и переработанные продукты, то ваше тело вынужденно использовать щелочные минералы (кальций, натрий, калий, магний), чтобы нейтрализовать образующийся избыток кислоты.

Из-за этого истощаются жизненно важные запасы минералов, что негативно сказывается на здоровье. Некоторые ученые даже считают, что сильный ацидоз может способствовать росту злокачественных клеток и опухолей.

Вот несколько признаков того, что ваше тело слишком кислотное:

• Воспаленные или чувствительные десна

• Болезни дыхательной системы

• Вялость, упадок сил

• Лишний вес

• Боль в суставах из-за скопления молочной кислоты

• Аллергии

• Акне или сухость кожи

• Частые простуды или ослабленная иммунная система

• Плохая циркуляция крови (холодные руки и ноги)

• Ломкие, истонченные волосы

• Грибковые заболевания

• Бессонница, хронические головные боли

• Костные шпоры, ломкость костей

• Инфекции почек и мочевого пузыря

• Боли в шее, спине и пояснице

• Преждевременное старение

• Проблемы с сердечно-сосудистой системой: сужение сосудов, аритмия

Признаки того, что ваше тело слишком щелочное

Хотя щелочную диету часто рекомендуют при многих хронических заболеваниях, переизбыток щелочи тоже может быть нездоровым. Такое состояние называется алкалоз.

Чаще всего он возникает при избытке бикарбоната в крови, внезапной потере кислотности крови, низком уровня углекислого газа. Причиной такого состояния может стать какое-то заболевания, а если уровень pH поднимается выше 7,8? состояние может стать критическим.

Вот, основные признаки того, что ваше тело слишком щелочное:

• мышечные судороги

• спазмы

• повышенная раздражительность

• покалывания в пальцах ног или рук, или вокруг рта

Как восстановить кислотно-щелочной баланс в организме?

Наше тело — удивительная система, которая сама способна восстановить кислотно-щелочной баланс. Однако, когда происходит сдвиг в ту или иную сторону, это достается нам дорогой ценой.

Например, когда наше тело становится слишком кислотным, кровь забирает щелочеобразующие элементы из пищеварительных ферментов и создает менее благоприятную среду для пищеварения.

Именно по этой причине пища, которую мы потребляем, может повлиять на развитие тех или иных заболеваний. Тело забирает из одной области, чтобы сбалансировать pH, и мешает должной работе других функций.

• Наше питание в основном состоит из окисляющих продуктов (мясо, злаки, сахар). Мы потребляем намного меньше ощелачивающих продуктов, таких как овощи и фрукты, и их не хватает, чтобы нейтрализовать избыток окисляющих продуктов, которые мы едим.

• Такие привычки как курение, пристрастие к кофе и алкоголю оказывают окисляющее воздействие на организм.

• Наше тело примерно на 20 процентов кислотное и на 80 процентов щелочное. Рекомендуется потреблять примерно 20 процентов окисляющих продуктов и 80 процентов ощелачивающих.

• Кислотно-щелочной баланс не стоит путать с кислотностью желудка. В здоровом желудке уровень pH кислотный, что необходимо для переваривания пищи. Речь идет о pH биологических жидкостей, клеток и тканей. Щелочность возникает в основном после переваривания. Например, лимоны и апельсины считаются кислыми, но после переваривания они снабжают наш организм щелочными минералами. 

• Продукты могут быть окисляющими или ощелачивающими. Отдайте предпочтение свежим фруктам и овощам, таким как: лимоны, абрикосы, виноград, груши, капуста? свекла, листья салата, огурцы. Также пейте больше воды, и избегайте сладких газированных напитков.

• Если вам кажется, что вы страдаете от алкалоза (избытка щелочи), вам в первую очередь нужно выяснить причину. Например, вы можете принимать лекарства, которые вызывают дефицит калия и хлора. Сильная рвота также может привести к метаболическому алкалозу.

Вот еще несколько небольших советов, как отрегулировать уровень pH в организме.

• Пейте больше воды

• Ешьте меньше кислотообразующих продуктов

• Чаще потребляйте зелень и листовую капусту

• Избегайте обработанных продуктов и фастфуда

• Включайте в свой рацион зеленые соки и смузи

• Занимайтесь физическими упражнениями

• Медитируйте, чтобы снизить уровень стресса