Какое масло полезней оливковое или подсолнечное – оливковое или подсолнечное? Свойства и отличия между оливковым и подсолнечным маслом — Нескучные Домохозяйки

Какое масло полезнее для здоровья: оливковое или подсолнечное?

О преимуществах различных видов растительных масел существуют разные мнения. Если сравнивать масла подсолнечника и оливы, одни считают, что полезнее подсолнечное масло, другие настаивают на приоритете оливкового. Попробуем разобраться в этом вопросе с помощью специалистов. 

Преимущества подсолнечного масла

Содержание омега-6 — одной из полиненасыщенных жирных кислот — в подсолнечном масле превышает их количество в оливковом масле в пять раз. Эти кислоты ещё называют незаменимыми потому, что организм человека нуждается в них, но не в состоянии их производить. Поэтому необходимо, чтобы данные вещества поступали извне в достаточном количестве. Подсолнечное масло на 60% состоит из линолевой омега-6 кислоты.

В то время, как в оливковом масле большая часть (70%) – это олеиновая кислота. Она относится к мононенасыщенным жирным кислотам. Эти вещества не являются незаменимыми, так как синтезируются в организме человека. Оппоненты масла оливы утверждают, что польза от такой кислоты для человека незначительная.

Кроме того, если сравнивать эти масла по содержанию витамина Е, то оливковое также уступает подсолнечному, в нём витамина почти в 3 раза меньше.   

С точки зрения химии

На первый взгляд аргументы убедительные и преимущества подсолнечного масла очевидны. Нет необходимости траться на более дорогой продукт, если дешёвый полезнее его. Только эксперты не согласны с такой точкой зрения. 

Дело в том, что олеиновая кислота, составляющая большую часть оливкового масла, обладает рядом преимуществ:

• положительно влияет на пластичность клеточной мембраны;
• не так сильно окисляется во время приготовления пищи и хранения, как кислоты полиненасыщенные.

Окисление жиров, в свою очередь, способствует образованию токсичных веществ. Причина разницы окисляемости в структуре молекул жиров. У мононенасыщенных — одна двойная связь в молекуле, у полиненасыщенных — две. Чем больше таких связей, тем сильнее окисление и больше токсичных веществ. 

Правила химии подтверждаются на живых организмах

Закономерности, выявленные химиками, соответствуют результатам исследований, проведённых на животных. Как отмечают специалисты, экспериментально доказано преобладание в клеточных мембранах живых организмов кислот мононенасыщенных, в том числе — олеиновой.  

Молекулы полиненасыщенных жирных кислот, по сравнению с остальными молекулами в организме человека, сильнее всего окисляются. Вещества, образуемые при их окислении токсичны и наносят вред другим клеткам. 

Учёные проводили эксперименты по влиянию разных масел на печень животных на протяжении их жизни. Результаты показали преимущества оливкового масла. 

Употребление животными подсолнечного масла приводило к неблагоприятным последствиям — усилению окислительных и воспалительных процессов, структурным изменениям в печени. 

Рыбий жир, в составе которого омега-3, также увеличивал окисление с повышением возраста животных. С другой стороны, употребление этого масла благоприятно сказывалось на теломерах, увеличивая их длину. Этот фактор способствует возрастанию продолжительности жизни. 

Оливковое масло, по сравнению с остальными, менее всего вызывало процессы окисления и структурные изменения печени животных.  

Результаты эксперимента показали, что оливковое масло благоприятнее других источников жиров влияло на клетки печени.

Проведённые ранее исследования доказали следующие преимущества оливкового масла:

• в составе масла присутствуют вещества, способные продлевать жизнь. Эксперимент с животными подтвердил этот факт — крысы, которые получали масло оливы, жили дольше других подопытных животных;
• масло действует как антидепрессант и транквилизатор; 
• обладает способностью противостоять мутациям. 

Влияние на человека

Учёные располагают сведениями, подтверждающими пользу масла оливы для организма человека. Исследования показали, что употребление оливкового масла понижает смертность, более всего — от заболеваний сердца и сосудов. 

Нет сомнения в том, что омега-3 и омега-6 — незаменимые вещества, в небольших количествах и определённом соотношении необходимые нашему организму. В то же время, лучший источник омега-3 — рыба и морепродукты. Необходимое количество омега-6 можно получить, съедая ежедневно горсть орехов и семечек льна или кунжута.

Дисбаланс омега-3 и омега-6 обычно проявляется в дефиците первых кислот и избытке вторых. По мнению экспертов, соотношение этих веществ в рационе европейцев в среднем составляет 1:15, для России и США этот показатель ещё выше — 1:25. В то время как идеальной будет пропорция омега-3 к омега-6 как 1:3. Для поддержания здоровья в нормальном состоянии врачи рекомендуют соотношение 1:4 или 1:5.

Употребление омега-6 в избыточном количестве может даже нанести вред организму. В частности, значительные превышения необходимой для человека нормы вызывают развитие процессов воспаления и прогрессирующих с возрастом заболеваний нервной системы. 

Если сравнивать масла по другим показателям, можно отметить следующее. 

Калорийность подсолнечного и оливкового масел примерно одинаковая. В 100 граммах масла содержится, соответственно, 899 и 900 ккал. 

Содержание витамина К в оливковом масле в восемь раз больше.

Оба масла не содержат холестерина, но в оливковом в 1,5 раза больше, чем в подсолнечном, насыщенных жиров, которые способствуют накоплению холестерина. 

В то же время, в масле оливы присутствуют фитостеролы — вещества, которые препятствуют усвоению холестерина. В масле подсолнечника эти вещества отсутствуют. Оба масла полезны, каждое имеет свои преимущества и недостатки. Можно выбрать то, что более всего подходит или сочетать оба продукта. 

Что полезнее: оливковое масло или подсолнечное масло? Свойства, противопоказания, особенности применения

• 3 Декабря, 2018
• Диеты
• Большакова Юлия

Сейчас в магазине можно встретить широкий выбор любых растительных масел. Каждое из них обладает определенными свойствами, присущими только этому виду продукта. Согласно статистике, покупатели предпочитают приобретать привычное подсолнечное масло. Оливковое масло также набирает популярность среди домохозяек. Какое из них полезнее, можно узнать, только изучив состав и свойства этих продуктов.

Масло из оливы

Оно обладает насыщенным желтым оттенком и едва уловимым ароматом. Оливковое масло изготавливается с глубокой древности. На сегодняшний день главными мировыми поставщиками этого продукта являются Греция, Испания и Италия. При его производстве используют три метода приготовления:

• Самым низкокачественным считается жмыховое. Его получают из остатков переработанных маслин, смешанных с нерафинированным маслом. Используется этот продукт только для жарки.
• Наилучшим является масло Extra Virgin, полученное путем холодного, механического отжима.
• А также существует рафинированный продукт. В его составе гораздо меньше полезных веществ, чем в предыдущем виде, зато его можно использовать в кулинарии для тушения, запекания и жарки.

На его вкус могут повлиять различные факторы. Например, погодные условия, сложившиеся на протяжении всего периода созревания оливок, а также регион произрастания и сорта деревьев, с которых был собран урожай. Очень часто покупатели интересуются тем, что полезнее — оливковое масло или подсолнечное. Чтобы ответить на этот вопрос, следует узнать химический состав этих продуктов.

Из чего состоит?

Калорийность его достаточно высока. Так, в ста мл масла из оливок содержится около 900 килокалорий. В его составе имеется полиненасыщенная кислота Омега-9, в количестве, составляющем семьдесят один процент от общей массы. А также масло содержит кислоту Омега-6, объем которой не превышает десяти процентов.

Какое масло полезнее — подсолнечное или оливковое?

• Масло оливы обладает огромным запасом витамина Е, который иначе называют витамином молодости. А также витамином К, имеющим крайне важное значение для здоровья органов желудочно-кишечного тракта.
• Этот натуральный продукт также содержит бетаин и холин. Оба вещества помогают в борьбе с онкологическими заболеваниями.
• Кроме того, минерал кальций в составе оливкового способствует укреплению костей и зубов, а калий улучшает состояние мышц.
• Элемент натрий восстанавливает работу нервной системы.
• Железо участвует в процессе кроветворения.

Учитывая богатый состав, можно считать это масло более полезным.

Свойства продукта

Его очень часто используют для улучшения моторики желудка и очищения внутренних органов от шлаков и токсинов. Причем оливковое масло или подсолнечное действуют одинаково хорошо на этот процесс. Масло оливы входит в состав народных рецептов, предназначенных для чистки печени и желчного пузыря. Для этого используют перекрученные в блендере лимоны и непосредственно масло. Употребляют состав строго по схеме. Полученное средство помогает избавиться от камней в желчном пузыре.

Кроме того, оно благотворно влияет на поджелудочную железу и на состояние слизистой желудка при язвенной болезни. Благодаря огромному количеству Омега-3 и 6 этот продукт рекомендуют употреблять в качестве профилактики инфарктов и инсультов, а также при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Состав масла подсолнуха

Рафинированное масло проходит несколько стадий обработки, которые включают в себя выжим в центрифуге, отстаивание, удаление воды, фильтрацию, а также отбеливание и вымораживание. В результате чего в рафинированном продукте остается гораздо меньше полезных веществ, чем в нерафинированном. Оно так же, как и оливковое, содержит полиненасыщенные омега-кислоты. Кроме того, масло является незаменимым источником витамина А и Д, без которых сложно представить здоровую опорно-двигательную систему, крепкие зубы и волосы.

Полезные свойства

Очень часто покупатели задаются вопросом о том, что лучше — оливковое или подсолнечное масло. Нерафинированное подсолнечное рекомендуют употреблять тем людям, которые хотят улучшить состояние кожи и волос. Благодаря огромному количеству витамина Е и А этот продукт действует омолаживающе на организм, препятствует процессу старения и благоприятно влияет на работу иммунной системы. Регулярное употребление натурального масла холодного отжима действует в качестве профилактики онкологических заболеваний, снижает уровень плохого холестерина и таким образом улучшает работу сосудов.

Вред для здоровья

Любое масло является довольно калорийным продуктом, поэтому им крайне не рекомендуется злоупотреблять. У некоторых людей оно вызывает тошноту и неприятные ощущения в поджелудочной железе. Кроме того, некоторые рафинированные масла содержат крайне нежелательные химические элементы, отравляющие организм человека. Поэтому после жарки следует тщательно вымывать посуду или противень.

Нельзя повторно использовать масло из-за высокой концентрации опасных канцерогенов. Не так давно было доказано, что при жарке выделяются альдегиды. Учеными были взяты образцы использованных масел и проведено исследование. Как оказалось, наибольшее количество альдегидов имеет подсолнечное масло. Оливковое масло содержит гораздо меньшее количество этого вещества.

Для свежих овощей используется исключительно нерафинированный продукт. Он обладает достаточным количеством витаминов и микроэлементов, а также абсолютно безопасен. Он прекрасно сочетается с сыром, помидорами, свежими огурцами и зеленью. С его помощью можно отлично похудеть, если на протяжении семи дней питаться только свежими салатами, заправленными этим продуктом.

Подсолнечное масло или оливковое

Масла, произведенные из семян подсолнечника или плодов оливы, безусловно, обладают рядом крайне необходимых веществ. Однако их химический состав отличается друг от друга. Например, в оливковом содержится больше линолевой кислоты, которая способствует выводу вредного холестерина из организма. Таким образом, для людей, ведущих здоровый образ жизни и желающих сохранить сосуды чистыми, масло из оливок будет полезнее. Употребляя этот продукт, можно нормализовать артериальное давление и улучшить питание мозга. Кроме того, в оливковом соотношение различных полиненасыщенных кислот находится в наиболее благоприятном варианте. Этот баланс позволяет использовать масло оливы в диетическом питании.

Зато в подсолнечном намного больше витамина Е и А. А это значит, что люди, желающие улучшить состояние кожи, повысить ее упругость и избавиться от различных дерматологических недостатков, должны регулярно употреблять подсолнечное. Словом, ответить, какое масло лучше: оливковое или подсолнечное, довольно сложно.

Мнение врачей и диетологов

Масло из оливок всегда позиционировалось как более полезное для людей, имеющих сердечно-сосудистые заболевания. Однако в его составе находится гораздо меньше фитостеролов, чем в других видах. Например, лидером по количеству этого вещества оказалось кукурузное. В подсолнечном фитостеролов также вполне достаточно. Кроме того, оливковое содержит в полтора раза больше насыщенных жиров, которые способствуют накоплению холестерина. Таким образом, подсолнечное оказывается в этом плане намного полезнее.

И все-таки чем оливковое масло лучше подсолнечного? Что касается витаминов, то здесь дело обстоит следующим образом. В оливковом гораздо больше витамина К, зато подсолнечное заметно превосходит его по количеству витамина Е. Какой из них важнее для покупателя, решать им самим. Что касается энергетической ценности, то оба продукта имеют одинаковое количество килокалорий.

Использование в кулинарии

По мнению большинства хозяек, более приятным ароматом обладает нерафинированное подсолнечное масло. Оливковое масло немного уступает ему. Следует учитывать, что продукт из плодов оливы не годится для жарки, так как немного горчит. Зато во время нагревания у него появляется намного меньше опасных для здоровья токсинов. А также благодаря отсутствию навязчивого аромата его можно использовать во многих салата, где присутствует копченое мясо рыбы или курицы, а также фрукты и другие продукты, запах которых хочется сохранить. Словом, применять можно как тот, так и другой продукт, в зависимости от вкуса и предпочтения.

оливковое или подсолнечное? Свойства и отличия между оливковым и подсолнечным маслом — Нескучные Домохозяйки

Содержание статьи:

Когда человек решает похудеть и начинает правильно питаться, он, подобно пятилетнему ребенку, исследует этот мир заново. Пробует новые вкусы и сочетания, пытается разобраться, какие из продуктов полезнее, сытнее, лучше или хуже усваиваются, а что вообще не стоит есть. Слезая с майонезной иглы, человек открывает для себя мир салатов из свежих овощей, а вместе с ними — мир масел. Какое масло полезнее — оливковое или подсолнечное? А может, кунжутное или модное кокосовое? Попробуем разобраться.

Масло для поста

Вам будет интересно:Лосось: польза и вред, состав и пищевая ценность

Первое масло из семян подсолнечника было получено еще во времена Российской империи на заводе купца Бокарева. Оттуда оно начало свой путь по земному шару. Уже через шесть лет после первого отжима масло в больших количествах начали производить на импорт.

В те времена люди еще не задумывались о том, что полезнее — оливковое или подсолнечное масло, так как первое было совершенно недоступно простым людям. Одновременно подсолнечное быстро набирало популярность, ведь его можно было употреблять в пост, в отличие от сливочного масла и свиного жира.

Как делают?

Подсолнечное масло производят на маслоэкстракционных заводах в несколько этапов. Сначала семечки подсолнечника чистят от лузги и пропускают через дробильную машину, получая на выходе так называемую мятку. Полученную субстанцию отправляют в жаровню, а после — в прессовочный цех, где добывают первый продукт — нерафинированное масло первого отжима.

Вам будет интересно:История суши: особенности происхождения, приготовления, рецепты и отзывы

В оставшейся после прессового цеха массе, получившей название мезга, еще остается около 22 % масла. Его добывают в следующем, экстракционном цехе. Второй отжим — в экстракторе — производится при помощи органических растворителей. Полученный продукт рафинируют, очищают и дезодорируют, получая на выходе различные сорта подсолнечного масла.

Виды

Прежде чем отвечать на вопрос, какое масло полезнее — оливковое или подсолнечное, стоит разобраться, какие именно масла из семян подсолнечника поступают на рынок и какими свойствами они обладают.

• Нерафинированное холодного отжима. Такое масло — самое полезное из всех подсолнечных масел, так как единственная процедура очистки, которую проходит такая продукция, — это физическая фильтрация. Такое масло сохраняет все токоферолы, фосфатиды, фосфолипиды, стерины, линолевую и олеиновую кислоту и витамины.
• Для получения нерафинированного масла горячего отжима семечки нагревают и пропускают через пресс. При этом готового продукта получается больше, но часть токоферолов и фосфатидов разрушается от нагрева.
• Рафинированное масло — это очищенное при помощи щелочи и абсорбентов масло, которое практически не содержит токоферолов и фосфатидов. Оно хорошо для жарки, так как не пенится, не дымит и не образует канцерогенов при длительном нагревании. Однако содержит крайне мало полезных веществ и витаминов.

Полезные свойства

Вам будет интересно:Классификация минеральных вод по значению

Нерафинированное подсолнечное масло холодного отжима сохраняет все полезные свойства семян подсолнечника: токоферол для работы мышц и нервной системы, фосфатиды для правильного обмена кальция в костной ткани, фосфолипиды, являющиеся структурным элементом клеток, линолевую, арахиновую, олеиновую, стеариновую кислоты и витамины группы A,D и E. Его нельзя нагревать, но оно замечательно подходит для заправки салатов и холодных блюд.

Подсолнечное масло укрепляет иммунитет, предотвращает развитие онкологии, способствует улучшению памяти, нормализует аппетит, обладает омолаживающими свойствами, положительно воздействует на половые функции.

Масло из солнечного Средиземноморья

Оливковое масло известно в странах Средиземноморья еще с античности. Оно является неотъемлемой частью средиземноморской кухни. О целебных свойствах оливкового масла было известно еще с древности — его не только употребляли в пищу, но и использовали в качестве масок и увлажняющих кремов.

Уникальными омолаживающими и смягчающими свойствами оливкового масла до сих пор пользуются косметологические компании, добавляя его в различные средства по уходу за кожей.

Производство и виды

Лидером по производству оливкового масла сегодня является Испания. За ней с небольшим отрывом следуют Италия и Греция. Его добывают из плодов оливы европейской. Их собирают, давят и отжимают масло. Как и в случае с подсолнечным, существует холодный и горячий отжим.

После отжима масло отправляется на обработку — часть его проходит только физическую фильтрацию и получает категорию «нефильтрованное оливковое масло экстра-класса». Вторая часть проходит химическую очистку, которая помогает удалить ярко выраженный запах, а заодно множество витаминов и полезных веществ.

В чем польза масла из оливок?

На вопрос «Какое масло оливковое или подсолнечное лучше усваивается организмом человека?» эксперты дают однозначный ответ — оливковое. Оно обладает абсолютно уникальным составом. Оливковое масло на 100 % усваивается организмом.

Содержание линолевой кислоты в оливковом масле почти в три раза выше, чем в подсолнечном. А недостаток этого элемента в организме человека может провоцировать развитие кожных заболеваний. Кроме линолевой кислоты оливковое масло богато на токоферол, стерол, активные углеводы и терпеновые диспирты.

Оно считается уникальным средством против старения, служит для нормализации работы желудочно-кишечного тракта и давления у гипертоников, хорошо заживляет раны и язвы. Оливковое масло укрепляет костную ткань, устраняет холестериновые бляшки, препятствует атеросклерозу.

Заправка для салатов и холодных блюд

Очень часто растительное масло используется для заправки салатов или холодных блюд. Если в рецепте нет четкого указания, что лучше — оливковое масло или подсолнечное, то можно использовать оба варианта.

Из подсолнечных стоит остановить свой выбор на нерафинированном масле холодного отжима — именно оно сохраняет все полезные свойства семечек и обладает ярко выраженным вкусом и ароматом. При выборе стоит придерживаться той же схемы — холодный отжим, отсутствие рафинации.

Несмотря на то, что эти масла неравнозначны по количеству входящих в них микро- и макроэлементов, оба они принесут несомненную пользу организму.

Для жарки и запекания

Совсем по-другому обстоят дела с рецептами, в которых масло подвергается термической обработке. Что лучше — оливковое или подсолнечное масло — использовать для жарки и запекания?

Нерафинированное подсолнечное масло будет сильно пениться при нагревании, образует канцерогены, а практически все полезные вещества в нем разрушатся. Рафинированное подсолнечное, хотя и лишено подобных недостатков, но совершенно бесполезно в плане пользы — токоферол, фосфатиды, фосфолипиды и другие необходимые нашему организму элементы уже разрушены в нем под химическим воздействием рафинации.

Оливковое масло имеет репутацию самого лучшего масла для жарки. Оно сохраняет свою структуру, полезные элементы и не горит до 240 градусов. Таким образом, при приготовлении блюд с термической обработкой стоит предпочесть оливковое масло.

Для диеты

Большинство масел содержат в себе слишком много калорий и не подходят для худеющих. Какое масло калорийнее — оливковое или подсолнечное? Первое содержит 824 ккал на 100 грамм, второе — 900 ккал.

Однако из-за уникального состава и большого количества линолевой кислоты худеющим рекомендуют заменить подсолнечное масло оливковым. Интересно, что даже основанная на употреблении большого количества нерафинированных жиров кето-диета рекомендует своим последователям заменить подсолнечное на любое другое масло — оливковое, кунжутное, сливочное и даже рапсовое.

Для детей

Вопрос о том, какое масло полезнее — оливковое или подсолнечное — для первого прикорма и в принципе для маленьких детей достаточно спорный в отечественной педиатрии. Одни врачи настаивают на введении рафинированного дезодорированного подсолнечного масла, другие заявляют о бесполезности и даже вредности такой практики.

Интересно, что в основных рекомендациях относительно первого прикорма в европейских странах врачи настаивают на использовании оливкового или рапсового масла. Подсолнечное не желательно добавлять в пищу детей младше одного года.

Для волос и кожи

Издревле масла используют не только в качестве пищи, но и в качестве косметического средства. На их основе делают всевозможные маски для волос и лица, обертывания и скрабы, добавляют в кремы, бальзамы и шампуни.

Какое масло полезнее — оливковое или подсолнечное, если речь идет о косметическом уходе? И здесь снова на первом находится оливковое масло. Оно содержит витамины А и В, отвечающие за образование коллагена, который напрямую отвечает за шелковистость волос и упругую кожу. Кроме того, в оливковом масле повышенная концентрация витамина Е, замедляющего старение и витамина К, улучшающего кровообращение.

Масла всякие важны

Однозначного ответа на вопрос «Что полезнее — подсолнечное или оливковое масло?» просто не существует. Каждое из них хорошо по-своему. Нерафинированное оливковое придаст аромат и вкус греческому салату, но испортит постный пирог со сливой. Подсолнечное будет пениться и брызгаться на сковороде, зато напомнит вкус детства в овощном салате.

И лучше всего иметь дома небольшую полочку, где можно собрать все масла мира:

• сливочное — для кремов и пирожных;
• подсолнечное, оливковое и льняное — для различных салатов;
• кунжутное — к томатам;
• кокосовое — к сырникам;
• арахисовое — в овсянку;
• горчичное — для гренок.

Все они, при условии разумного употребления, принесут организму только пользу.

Источник

Что полезнее оливковое или подсолнечное масло?

Многие домохозяйка хотят заменить подсолнечное масло более полезным продуктом – оливковым. Цена на оливковое масло высока, и не каждый может позволить себе такую роскошь. К тому же олива у нас не произрастает, и большая часть масел поставляемых в нашу страну является фальсификацией. Давайте попробуем разобраться, что полезнее оливковое или подсолнечное масло?

Стоит ли заменять подсолнечное масло оливковым?

В последнее время можно услышать о целебных свойствах оливкового масла, которое излечивает практически от всех заболеваний. Именно из-за таких целебных свойств оливкового масла его часто подделывают. Однако стоит понимать, что в нашей стране не произрастает олива, а наиболее полезными для нас являются те продукты, которые растут на территории проживания.

Жителям нашей страны необходимо поступление в организм жирных кислот. Эти элементы позволяют победить атеросклероз и пережить зимние холода. Если рассматривать содержание Омега 3 в подсолнечном и оливковом масле, то в выигрышном положении окажется первый продукт. Если в масле подсолнечника содержится 72% жирных кислот, то в оливковом только 10%.

В масле подсолнечника намного больше витамина Е, которые является антиоксидантом. Хотя оливковое масло богато витамином К и лучше усваивается организмом. Если учесть, что данные витамины активно накапливаются в печени, и люди редко испытывают их недостаток – выбирать масло по этому критерию глупо.

Оливковое масло содержит высокий процент олеиновой кислоты и Омега 9. Благодаря этим элементам масло оливы способствует похудению и может снижать уровень холестерина. Если сравнить калорийность масел, то она высока и в первом, и во втором случае. Употребление большого количества оливкового масла может стать причиной лишнего веса.

Если рассматривать количество ненасыщенных жиров в этих видах масла, то оно практически равно. Эти жиры нормализуют уровень холестерина, и в подсолнечном масле их немного больше. Насыщенные жиры могут стать причиной повышенного холестерина, и их больше в оливковом масле. Но данное масло богато фитостеролами, которые снижают холестерин. Тем не менее, этих элементом намного больше в кукурузном или рапсовом масле.

Заменять подсолнечное масло оливковым не стоит. Несмотря на свою дорогую стоимость, польза оливкового масла заключается только в фитостеролах. Это масло более полезно для людей с повышенным холестерином. В остальных случаях подсолнечное и оливковое масло практически равноценны. Высокая калорийность масел не делает их пригодными для диетического питания.

Лучше всего чередовать оливковое и подсолнечное масло. Не стоит расстраиваться, если оливковое масло вам не по карману – наше родное подсолнечное масло такое же полезное, но в умеренном количестве. Имея проблемы с сердцем и сосудами, лучше всего ограничить прием подсолнечного и оливкового масел, которые могут усугубить проблемы со здоровьем.

Оливковое или подсолнечное, какое масло полезнее?

Оливковое масло – это кладезь полезных веществ для нашей кожи. Оливковое масло должно занимать, наверное, самую центральную полочку в вашем шкафчике. И его можно использовать при приготовлении буквально любых блюд. Из чего же складывается цена на этот продукт? И можно ли использовать вместо него, гораздо более доступное — подсолнечное?

Из путешествия по Греции, кроме магнитов на холодильник, туристы привозят настоящее оливковое масло. Медики утверждают: оливковое масло ускоряет обмен веществ и снижает аппетит. Положительный эффект от продукта можно заметить уже спустя полгода. Человек действительно худеет на несколько килограммов, к тому же – заметно улучшается состояние кожи, волос и ногтей. А все благодаря  драгоценным свойствам этого продукта…

Поклонников у оливкового масла хватает: ежегодно россияне потребляют по литру этого продукта. Одни любят его за специфический вкус, другие – придерживаются здорового питания. Доказано: масло оливы нормализует вес, укрепляет иммунитет и помогает справляться с нагрузками сердечно-сосудистой системы, что немаловажно для пожилых людей. Все, благодаря полиненасыщенным жирным кислотам. В оливковом масле содержится много витамина К и Омега-9 жиров.

Все эти компоненты участвуют в структуре, в процессах образования клетки и улучшают эластичность кожи и проходимость сосудов, влияют на уровень холестерина, в свою очередь, повышают иммунитет и общий тонус организма.

Другими словами, это масло для тех, кому принципиально важно бороться с лишним весом и повышенным давлением. Пенсионеры и пожилые люди чаще других страдают и тем и другим. Установлено, что именно оливковое масло полностью усваивается организмом, не добавляя при этом лишних килограммов.

Но если вес для вас вес не проблема, а гораздо важнее состояние волос, кожи и сердечно-сосудистой системы —  не тратьте лишние деньги. Купите подсолнечное — и ощутите волшебное воздействие на ваши организм витамина Е, природного антиоксиданта, необходимых организму омега- 3 и омега- 6 жирных кислот.

Которые также участвуют в структуре клетки, вступают и улучшают эластичность сосудов. Влияют положительно на функцию сердечно-сосудистой системы, функцию пищеварительного тракта.

Главное, уверяют специалисты, правильно употреблять подсолнечное масло. Если жарить, то только на рафинированном масле, которое при нагревании не пенится и не горит. А вот любимое многими, ароматное нерафинированное растительное масло, с характерным запахом семечек использовать, как заправку для салатов и холодных блюд.

Запах семечек способствует образованию вредных веществ, когда мы начинаем нерафинированное растительное масло использовать при обработке теплом. То есть при жарке, при тушении продукта, при печении в духовке в растительном масле образуются канцерогенные вещества.

Увидели в подсолнечном масле осадок? Не торопитесь выкидывать. Обычно он появляется из-за высокого содержания фосфатидов – источника  ценной для организма фосфорной кислоты. Это значит, что нерафинированное подсолнечное масло подходит для диетического питания не меньше оливкового.

Какое бы растительное масло вы не выбрали, в любой бутылочке есть немного волшебства. Масло оливковое улучшает обмен веществ и способствует похудению, масло подсолнечное – более доступно и так же прекрасно способствует улучшению кожи, ногтей и волос. Выбор остается за вами.

Оливковое или подсолнечное масло предпочитаете вы? Поделитесь в комментариях рецептами красоты на основе оливкового масла, которые действительно помогают.

какое масло полезней оливковое или подсолнечное?

Все это реклама, для поддержания «штанов» европейцев, Подсолнечное масло (натуральное) намного полезнее. Преимущества подсолнечного нерафинированного масла – в его свойствах: а) в подсолнечном нерафинированном масле высокое (по сравнению с другими доступными маслами; его достаточно и в оливковом масле) содержание незаменимой ленолевой жирной кислоты (ЛК) , регулирующей весь обмен веществ и свойства клеточных мембран. б) отсутствует антагонист ЛК – леноленовая жирная кислота (ЛНК) . Например, много ЛНК содержится в льняном (40–50 %) и соевом (5–10 %) маслах, что делает эти масла нежелательными для лечебной практики. в) содержит очень мало биологически неактивных насыщенных жиров. г) имеет в составе намного больше сильнейшего природного антиокислителя (антиоксиданта) альфа-токоферола (витамин Е) , чем все другие доступные нам масла, свыше 60 мг% (в 100 г масла – более 60 мг) . д) много антиокислителя-синергиста (усилителя антиоксидантных свойств) для альфа-токоферола: холинофосфатида-лецитина, от 1,0 до 1,4 г% (в 100 г масла – 1,0 — 1,4г) . е) благодаря очень простой технологии изготовления и дешевизны – к нему редко подмешивают, «для экономии», другие жиры.

если оно качесственное то любое масло полезно

думаю что оливковое

оливковое очень полезно )

Подсолнечное лучше оливкового — в нём больше витаминов и полезных веществ, когда- то слышал по телеку .

Самое полезное — оливковое масло первого отжима, категории — экстра в зеленой стеклянной бутылке и обязательно с темно зеленой пробкой

Оливковое тем хорошо, что не образуются канцерогены во время жарки, но подсолнечное все равно люблю больше, особенно в салатах.

Оливковое полезнее! Но и стоит она намного дороже! И главное не нарваться на подделку.

оливковое счетается полезней, но от подсол. тоже полностью отказываться не стоит.

ОЛИВКОВОЕ! =) Полезные свойства Полезные свойства оливок были обнаружены ещё в 500 г. до н. э. Но только в 20 веке благодаря последним научным достижениям удалось установить источник пользы оливкового масла. Было установлено, что в нём содержится большое количество витамина Е, участвующего в процессе усвоения витаминов А и К. При регулярном употреблении этого продукта естественная «цепная реакция» стимулирует общее омоложение организма. Оливковое масло также популярно благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жирных кислот, в особенности олеиновой кислоты, активно снижающей уровень «плохого» холестерина и одновременно поддерживающей уровень «хорошего» . Именно поэтому оливковое масло полезно людям, страдающим расстройствами пищеварения, заболеваниями печени и желчного пузыря. Оливковое масло особенно полезно детям, так как оно стимулирует рост костной ткани. Британские учёные установили, что жирные кислоты оливкового масла extra virgin очень близки по составу к жирам в грудном материнском молоке. Но подлинной сенсацией стал ряд открытий, совершённых при изучении Средиземноморской диеты и её влияния на человеческий организм. Восторг учёных вызвали содержащиеся в оливковом масле олеиновая кислота, витамины и антиоксиданты. Ряд исследований документально подтвердил, что оливковое масло снижает риск развития рака груди. Здоровый рацион с оливковым маслом в качестве основного источника жиров может существенно снизить риск рака. Причина в том, что вызываемые раком мутации клеток частично вызываются токсинами, поступающими в организм с пищей и атакующими ДНК. При прохождении этих токсинов через печень образуются свободные радикалы, которые, собственно, и атакуют ДНК. Для борьбы со свободными радикалами организму требуются витамины и антиоксиданты, аналогичные тем, что содержатся в оливковом масле. Оливковое масло настолько безопасно и полезно, что практически не существует жёстких норм и ограничений по его употреблению, а польза для здоровья будет налицо. Дело в том, что организм сам способен определить, сколько ему нужно. Это значит, что можно принимать столовую ложку «жидкого золота» натощак для здоровья и свободно добавлять его в салаты, супы и вторые блюда. Оливковое масло — полезный жир, но у него очень высокая калорийность, как и у других жиров. Поэтому если Вы, например, сидите на диете, то стоит ограничить потребление оливкового масла: для положительного эффекта вполне достаточно двух ложек в день. [

сравниваю здоровье и продолжительность жизни европейцев, которые употребляют оливковое-и россиян с украинцами, употребляющих подсолнечное. Пока европейцы опережают по всем показателям, значит-оливковое 🙂

однозначно-оливковое

польза Оливкового масла сильно преувеличена . Это больше реклама и дань моде. Подсолнечное масло гораздо полезнее.

Нерафинированные масла и то и другое очень полезны в небольших количествах. У каждого есть и общие полезные свойства и индивидуальные. К тому же у оливкового масла есть противопоказание — людям, страдающим холециститом, из-за сильного желчегонного эффекта. У подсолнечного противопоказаний нет.

если нерафинированные, то каждое по-своему полезно

Оливковое масло имеет очень широкое применение в различных сферах жизни. Например, блюда с оливками и оливковым маслом существуют практически в любой кухни мира (лидерами являются Италия, Греция и Испания) , из него делают мыло, широко используют в косметологии (приготовление различных масок для лица, тела и волос) , в христианских церквях оливковое масло можно встретить под названием – Елей. Диетологи отмечают массу достоинств оливкового масла и утверждают, что оно настолько безопасно и полезно, что практически не существует жёстких норм и ограничений по его употреблению, а польза для здоровья будет налицо. Давайте начнем по порядку и выясним, чем же оно так полезно! Польза: Начнем с проблем холестерина, польза оливкового масла заключается в том, что оно на 80% состоит из мононенасыщенных жирных кислот. Их потребление снижает уровень «плохого» холестерина и сохраняет уровень «хорошего» холестерина в крови, который наиболее значим с целью создания прочных сосудов. Всем известно о том, что полифенол, содержащийся в оливках, мешает созданию тромбов в сосудах. Оливковое масло полезно для костной системы. Это факт, что оливковое масло, из-за высокого содержания витаминов, является исключительно значимым и полезным продуктом, который регулирует фиксацию костной системы, препятствующую потере кальция, а также формирующей и укрепляющей костную ткань, как взрослых, так и детей. Было установлено, что в нём содержится большое количество витамина Е, участвующего в процессе усвоения витаминов А и К. При регулярном употреблении этого продукта естественная «цепная реакция» стимулирует общее омоложение организма. Оливки помогают нашим внутренним органам. Оливковое масло понижает уровень желудочной кислоты, именно этим предохраняя желудок от таких болезней, как язва и гастрит. Кроме всего прочего, оливковое масло, активируя выделение желчи, в силах обеспечить усвоение пищи, откорректировать и поправить процесс освобождения желчного пузыря, а также снизить опасность образования там камней. Ряд исследований документально подтвердил, что оливковое масло снижает риск развития рака груди. Здоровый рацион с оливковым маслом в качестве основного источника жиров может существенно снизить риск рака. Причина в том, что вызываемые раком мутации клеток частично вызываются токсинами, поступающими в организм с пищей и атакующими ДНК. При прохождении этих токсинов через печень образуются свободные радикалы, которые, собственно, и атакуют ДНК. Для борьбы со свободными радикалами организму требуются витамины и антиоксиданты, аналогичные тем, что содержатся в оливковом масле. Вред: По утверждениям диетологов оливки и оливковое масло не может нанести вред здоровью, но следует запомнить несколько вещей Так как оливковое масло обладает желчегонным эффектом, его не рекомендуют употреблять при холецистите Оливковое масло полезно при диетах, но нельзя забывать о его калорийности Так же есть миф о том, что продукты, жаренные на оливковом масле, полезнее, чем на любом другом… это заблуждение, при жарке так же образуются канцерогены. Как вы видите, оливковое масло очень важный и полезный продукт и если вы выбираете здоровое питание, то оно должно обязательно присутствовать в вашем рационе. Но не стоит забывать одно важное правило – чрезмерное употребление даже полезных продуктов, до добра не доводит, для того чтобы достичь положительного эффекта достаточно двух столовых ложек оливкового масла в день.

Оливковое самое полезное из масел. но не вкусное (

оливковое или подсолнечное? Свойства и отличия между оливковым и подсолнечным маслом

Когда человек решает похудеть и начинает правильно питаться, он, подобно пятилетнему ребенку, исследует этот мир заново. Пробует новые вкусы и сочетания, пытается разобраться, какие из продуктов полезнее, сытнее, лучше или хуже усваиваются, а что вообще не стоит есть. Слезая с майонезной иглы, человек открывает для себя мир салатов из свежих овощей, а вместе с ними — мир масел. Какое масло полезнее — оливковое или подсолнечное? А может, кунжутное или модное кокосовое? Попробуем разобраться.

Масло для поста

Первое масло из семян подсолнечника было получено еще во времена Российской империи на заводе купца Бокарева. Оттуда оно начало свой путь по земному шару. Уже через шесть лет после первого отжима масло в больших количествах начали производить на импорт.

В те времена люди еще не задумывались о том, что полезнее — оливковое или подсолнечное масло, так как первое было совершенно недоступно простым людям. Одновременно подсолнечное быстро набирало популярность, ведь его можно было употреблять в пост, в отличие от сливочного масла и свиного жира.

Как делают?

Подсолнечное масло производят на маслоэкстракционных заводах в несколько этапов. Сначала семечки подсолнечника чистят от лузги и пропускают через дробильную машину, получая на выходе так называемую мятку. Полученную субстанцию отправляют в жаровню, а после — в прессовочный цех, где добывают первый продукт — нерафинированное масло первого отжима.

В оставшейся после прессового цеха массе, получившей название мезга, еще остается около 22 % масла. Его добывают в следующем, экстракционном цехе. Второй отжим — в экстракторе — производится при помощи органических растворителей. Полученный продукт рафинируют, очищают и дезодорируют, получая на выходе различные сорта подсолнечного масла.

Виды

Прежде чем отвечать на вопрос, какое масло полезнее — оливковое или подсолнечное, стоит разобраться, какие именно масла из семян подсолнечника поступают на рынок и какими свойствами они обладают.

• Нерафинированное холодного отжима. Такое масло — самое полезное из всех подсолнечных масел, так как единственная процедура очистки, которую проходит такая продукция, — это физическая фильтрация. Такое масло сохраняет все токоферолы, фосфатиды, фосфолипиды, стерины, линолевую и олеиновую кислоту и витамины.
• Для получения нерафинированного масла горячего отжима семечки нагревают и пропускают через пресс. При этом готового продукта получается больше, но часть токоферолов и фосфатидов разрушается от нагрева.
• Рафинированное масло — это очищенное при помощи щелочи и абсорбентов масло, которое практически не содержит токоферолов и фосфатидов. Оно хорошо для жарки, так как не пенится, не дымит и не образует канцерогенов при длительном нагревании. Однако содержит крайне мало полезных веществ и витаминов.

Полезные свойства

Нерафинированное подсолнечное масло холодного отжима сохраняет все полезные свойства семян подсолнечника: токоферол для работы мышц и нервной системы, фосфатиды для правильного обмена кальция в костной ткани, фосфолипиды, являющиеся структурным элементом клеток, линолевую, арахиновую, олеиновую, стеариновую кислоты и витамины группы A,D и E. Его нельзя нагревать, но оно замечательно подходит для заправки салатов и холодных блюд.

Подсолнечное масло укрепляет иммунитет, предотвращает развитие онкологии, способствует улучшению памяти, нормализует аппетит, обладает омолаживающими свойствами, положительно воздействует на половые функции.

Масло из солнечного Средиземноморья

Оливковое масло известно в странах Средиземноморья еще с античности. Оно является неотъемлемой частью средиземноморской кухни. О целебных свойствах оливкового масла было известно еще с древности — его не только употребляли в пищу, но и использовали в качестве масок и увлажняющих кремов.

Уникальными омолаживающими и смягчающими свойствами оливкового масла до сих пор пользуются косметологические компании, добавляя его в различные средства по уходу за кожей.

Производство и виды

Лидером по производству оливкового масла сегодня является Испания. За ней с небольшим отрывом следуют Италия и Греция. Его добывают из плодов оливы европейской. Их собирают, давят и отжимают масло. Как и в случае с подсолнечным, существует холодный и горячий отжим.

После отжима масло отправляется на обработку — часть его проходит только физическую фильтрацию и получает категорию «нефильтрованное оливковое масло экстра-класса». Вторая часть проходит химическую очистку, которая помогает удалить ярко выраженный запах, а заодно множество витаминов и полезных веществ.

В чем польза масла из оливок?

На вопрос «Какое масло оливковое или подсолнечное лучше усваивается организмом человека?» эксперты дают однозначный ответ — оливковое. Оно обладает абсолютно уникальным составом. Оливковое масло на 100 % усваивается организмом.

Содержание линолевой кислоты в оливковом масле почти в три раза выше, чем в подсолнечном. А недостаток этого элемента в организме человека может провоцировать развитие кожных заболеваний. Кроме линолевой кислоты оливковое масло богато на токоферол, стерол, активные углеводы и терпеновые диспирты.

Оно считается уникальным средством против старения, служит для нормализации работы желудочно-кишечного тракта и давления у гипертоников, хорошо заживляет раны и язвы. Оливковое масло укрепляет костную ткань, устраняет холестериновые бляшки, препятствует атеросклерозу.

Заправка для салатов и холодных блюд

Очень часто растительное масло используется для заправки салатов или холодных блюд. Если в рецепте нет четкого указания, что лучше — оливковое масло или подсолнечное, то можно использовать оба варианта.

Из подсолнечных стоит остановить свой выбор на нерафинированном масле холодного отжима — именно оно сохраняет все полезные свойства семечек и обладает ярко выраженным вкусом и ароматом. При выборе стоит придерживаться той же схемы — холодный отжим, отсутствие рафинации.

Несмотря на то, что эти масла неравнозначны по количеству входящих в них микро- и макроэлементов, оба они принесут несомненную пользу организму.

Для жарки и запекания

Совсем по-другому обстоят дела с рецептами, в которых масло подвергается термической обработке. Что лучше — оливковое или подсолнечное масло — использовать для жарки и запекания?

Нерафинированное подсолнечное масло будет сильно пениться при нагревании, образует канцерогены, а практически все полезные вещества в нем разрушатся. Рафинированное подсолнечное, хотя и лишено подобных недостатков, но совершенно бесполезно в плане пользы — токоферол, фосфатиды, фосфолипиды и другие необходимые нашему организму элементы уже разрушены в нем под химическим воздействием рафинации.

Оливковое масло имеет репутацию самого лучшего масла для жарки. Оно сохраняет свою структуру, полезные элементы и не горит до 240 градусов. Таким образом, при приготовлении блюд с термической обработкой стоит предпочесть оливковое масло.

Для диеты

Большинство масел содержат в себе слишком много калорий и не подходят для худеющих. Какое масло калорийнее — оливковое или подсолнечное? Первое содержит 824 ккал на 100 грамм, второе — 900 ккал.

Однако из-за уникального состава и большого количества линолевой кислоты худеющим рекомендуют заменить подсолнечное масло оливковым. Интересно, что даже основанная на употреблении большого количества нерафинированных жиров кето-диета рекомендует своим последователям заменить подсолнечное на любое другое масло — оливковое, кунжутное, сливочное и даже рапсовое.

Для детей

Вопрос о том, какое масло полезнее — оливковое или подсолнечное — для первого прикорма и в принципе для маленьких детей достаточно спорный в отечественной педиатрии. Одни врачи настаивают на введении рафинированного дезодорированного подсолнечного масла, другие заявляют о бесполезности и даже вредности такой практики.

Интересно, что в основных рекомендациях относительно первого прикорма в европейских странах врачи настаивают на использовании оливкового или рапсового масла. Подсолнечное не желательно добавлять в пищу детей младше одного года.

Для волос и кожи

Издревле масла используют не только в качестве пищи, но и в качестве косметического средства. На их основе делают всевозможные маски для волос и лица, обертывания и скрабы, добавляют в кремы, бальзамы и шампуни.

Какое масло полезнее — оливковое или подсолнечное, если речь идет о косметическом уходе? И здесь снова на первом находится оливковое масло. Оно содержит витамины А и В, отвечающие за образование коллагена, который напрямую отвечает за шелковистость волос и упругую кожу. Кроме того, в оливковом масле повышенная концентрация витамина Е, замедляющего старение и витамина К, улучшающего кровообращение.

Масла всякие важны

Однозначного ответа на вопрос «Что полезнее — подсолнечное или оливковое масло?» просто не существует. Каждое из них хорошо по-своему. Нерафинированное оливковое придаст аромат и вкус греческому салату, но испортит постный пирог со сливой. Подсолнечное будет пениться и брызгаться на сковороде, зато напомнит вкус детства в овощном салате.

И лучше всего иметь дома небольшую полочку, где можно собрать все масла мира:

• сливочное — для кремов и пирожных;
• подсолнечное, оливковое и льняное — для различных салатов;
• кунжутное — к томатам;
• кокосовое — к сырникам;
• арахисовое — в овсянку;
• горчичное — для гренок.

Все они, при условии разумного употребления, принесут организму только пользу.