Кисломолочный напиток тан полезные свойства: Тан — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Напиток тан — описание с фото, чем полезен и противопоказания; рецепты

Калорийность: 24 кКал.

Энергетическая ценность продукта Напиток тан:
Белки: 1.1 г.
Жиры: 1.5 г.
Углеводы: 1.4 г.

Описание

Напиток тан – национальный напиток жителей Кавказа, который впервые появился в Армении. Для его изготовления берут молоко коровы и специальную закваску, которая может состоять из разных компонентов. В основном, ее готовят на основе молока козы, овцы или буйволицы.

Процесс изготовления тана следующий: молоко соединяют с закваской, добавляют чистую воду и поваренную соль (см. фото). Кроме этого, по желанию в этот напиток кладут зелень. Лучше всего употреблять тан сразу после приготовления, в противном случае его стоит разместить в холодильнике.

Полезные свойства

Польза тана обуславливается наличием большого количества витаминов и минералов. Есть в этом напитке живые микроорганизмы, которые положительно сказываются на деятельности желудка и кишечника. Они уничтожают вредные микроорганизмы и помогают справиться с дисбактериозом. Тан помогает улучшить работу ЖКТ и эффективно борется с запорами. Кроме этого, этот напиток благоприятно сказывается на работе желудка, печени и желчного пузыря.

Благодаря наличию калия тан улучшает работу сердечно-сосудистой системы, а также он нормализует давление. К тому же напиток снижает уровень холестерина в крови, а также он понижает риск образования бляшек в сосудах. Для многих тан известен тем, что он может бороться с похмельным синдромом, а также он отлично утоляет жажду. Также стоит сказать о том, что этот напиток относится к низкокалорийным, а значит, вы можете употреблять его в период похудения.

Использование в кулинарии

Тан – это прекрасный индивидуальный напиток, который в летний период поможет быстро утолить жажду. Также на его основе вы можете приготовить разные коктейли, добавив в них фрукты, ягоды и овощи. Кроме этого, тан входит в рецепт многочисленных холодных супов, а также его кладут в тесто и используют для запекания мяса, рыбы и овощей. 

Как приготовить напиток тан в домашних условиях?

Найти на прилавках магазина этот напиток очень тяжело, поэтому вы можете приготовить его в домашних условиях. Для изготовления тана вам необходимо взять кефир, минеральную воду, соль и пряные травы. Итак,  в кастрюлю выливаем кефир, и постоянно помешивая, вливаем воду. Далее отправляем туда соль и травы. Вот и все, тан готов. Некоторые любят сладкий тан, для этого в него можно добавить мед или сахар.

Вред тана и противопоказания

Вред тан может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. 

Похожие продукты питания

Напиток тан — польза и вред

Из глубины веков дошли до нас полезные и освежающие кисломолочные напитки – источник здоровья и хорошего настроения. Фактически у всех народов, разводивших молочный скот, есть свои рецепты кисломолочных продуктов. Значение их с самого начала было продиктовано практической необходимостью сохранить молоко, в каком бы то ни было виде, ведь летом оно быстро портилось.

Проблему на какое-то время решало сквашивание. В России, например, готовили простоквашу и варенец, используя в качестве закваски сметану. Ну а на Кавказе – в Черкесии, Кабарде, Армении и т.д. — использовали композицию из нескольких разных заквасок.

Не имея возможности сохранить молоко в свежем виде, пастухи добавляли в него закваску и поддерживали свои силы получившимся освежающим напитком.

Полезен ли напиток тан – это очевидно бессмысленный вопрос. Кто в наше время сомневается в пользе кисломолочных напитков? Они оказывают комплексное благотворное воздействие на весь организм.

Кисломолочный напиток тан имеет многочисленные полезные свойства: он содержит удивительное количество разных полезных бактерий, которые, поселившись в кишечнике человека, вытесняют оттуда гнилостные и болезнетворные бактерии. Оздоравливающее воздействие тана распространяется также на печень и желудок.

Тан чрезвычайно повышает иммунную систему. Те, кто пьет тан, не заболевают даже в период эпидемий.

Польза напитка тан проявляется еще и в том, что он великолепно утоляет жажду и борется с похмельным синдромом, в каковом качестве глубоко почитаем всеми любителями «хлебнуть» лишнего. Он выводит из организма холестерин и помогает в профилактике атеросклероза.

Полезные свойства тана

Напиток тан обладает полезными свойствами, которые лишь недавно были признаны учеными. Он оказывает благотворное влияние на дыхательную систему, лечит бронхит и пневмонию, облегчает дыхание за счет улучшения притока крови к легким.

Тан, кисломолочный напиток, приносит несомненную пользу в деле борьбы с лишним весом. Он прекрасно подходит для легкого ужина, незаменим для разгрузочных дней. Для этой цели тан гораздо лучше справляется с поставленной задачей, нежели традиционные кефир и простокваша, так как он обладает мощным очищающим действием и многообразной полезной микрофлорой. Диетологи рекомендуют тан и в качестве перекуса.

Тан принято пить, сдобрив пряными травами, например, базиликом, что, естественно, еще повышает ценность напитка для здоровья.

Вредные свойства тана

Но напиток тан, помимо пользы, может принести и вред. Его не стоит пить людям, у которых повышена кислотность желудочного сока, или, по крайней мере, следует соблюдать осторожность. Кроме того, тан представляет собой айран, смешанный с минеральной водой. Это значит, что его с осторожностью следует употреблять людям с нарушениями соляного баланса (если это не похмелье, а болезнь).

Надо помнить и о том, что, хотя тан и сохраняет свежесть некоторое время, но все же хранить его лучше в холодильнике, а употреблять в течение суток после того, как была открыта бутылка, чтобы с гарантией избежать пищевого отравления. Полезнее всего свежий тан.

Как сделать тан в домашних условиях? Для этого пол-литра мацони при постоянном помешивании соединить с 300 мл минеральной воды, посолить и добавить очень мелко нарубленную зелень по вкусу. Таким образом, получается свежий напиток тан, приносящий большую пользу всему организму.

Рекомендуется употреблять тан и в профилактических целях, ведь он помогает избавиться от многих недугов. Такой напиток очень вкусный и полезный.

 

Напиток тан. Состав и польза тана



Свойства напитка тан

Сколько стоит напиток тан ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

180 р.

 

Входит в список кисломолочных, приготовленный на основе мацони, и напиток тан. В процессе изготовления мацони разбавляется водой, а в полученную жидкую массу добавляются ароматные травы вместе с солью. От айрана напиток тан отличается исходным сырьем: мацони делают на основе молока буйволиц и верблюдиц, в то время как для приготовления айрана используется коровье молоко. Поэтому целебные свойства и вкус тана несоизмеримо более выражены.

Нередко для изготовления напитка тан используется и другой способ, который заключается в следующем. Мацони из верблюжьего или буйволиного молока разводится не только родниковой, но и минеральной водой, причем соотношение компонентов строго регламентировано: на 2 части мацони 1 часть воды. После этого полуготовый напиток тан приправляется солью, сахаром, медом, ароматными травами или специями, которые добавляются по вкусу.

Кстати, готовить напиток тан рекомендуют непосредственно перед употреблением, а смешивать компоненты в определенной последовательности. Так, сначала в основу для тана добавляют ароматные травы, затем щепотку соли и, энергично перемешивая, тонкой струйкой вливают охлажденную воду из родника.

Напиток тан принято употреблять для утоления жажды в летнее время года. Он способствует улучшению аппетита, отлично освежает и поддерживает пищеварительный тракт в тонусе – эти свойства обусловлены составом тана. Однозначно выигрышным вариантом будет добавление в этот напиток свежей зелени.

Кстати, употреблением в качестве самостоятельного прохладительного напитка применение тана не ограничивается: нередко он выступает кисломолочной основой при приготовлении летних холодных овощных супов типа окрошки. Кроме того, замешивают на тане и тесто для лепешек, запекают в нем мясо и рыбу, которые отлично сочетаются с супом из маша.

Состав тана

Состав тана практически полностью повторяет комплекс полезных элементов, которые характерны для исходного сырья для приготовления данного напитка – мацони. К тому же, в результате брожения в нем образуются соли, способствующие в организме человека нормализации водно-солевого баланса, а также повышающие его сопротивляемость к развитию урологических заболеваний.

Польза тана

Польза тана, а также его целебные свойства известны человечеству с тех пор, как начали изготавливать этот чудесный напиток. Доказано, что при регулярном употреблении тана повышается мышечная активность, снижается вес, восстанавливается микрофлора кишечника и происходит его постепенное очищение. Вещества в составе тана не позволяют размножаться кишечным бактериям, которые провоцируют гнилостные процессы.

Кроме того, выявлена польза тана как эффективного средства при лечении легочных заболеваний и бронхита. А еще он препятствует отложению в сосудах холестерина и понижает его уровень. Этот напиток представляет собой неплохое профилактическое и лечебное средство при сердечно-сосудистых недугах, препятствует развитию инсультов, инфарктов, атеросклероза, камней в почках, диабета, подагры и гипертонической болезни.

Калорийность напитка тан 24 кКал

Энергетическая ценность напитка тан (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 1.1 г. (~4 кКал)
Жиры: 1.5 г. (~14 кКал)
Углеводы: 1.4 г. (~6 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 18%|56%|23%

Рецепты с напитком тан



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 18 граммов
в 1 стакане 250 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 24083

польза и вред, свойства, калорийность, рецепты

От разновидностей кисломолочных продуктов просто перехватывает дух.

А если учесть, насколько полезны эти кисло-сладкие и солоноватые продукты, как удивительны их свойства и состав, становится понятно, почему их история началась десятки веков назад и ей конца не видно.

Кефир, ряженка, сметана, йогурт, айран, кумыс, творог, сыр, сулугуни, тан, катык, шалап и десятки других, очень разных и очень похожих, но одинаково полезных и ярких по вкусу веществ.

Хочется более детально познакомиться с айраном, его особенностями и разновидностями, рецептами и хитростями приготовления.

Айран – уникальный кисломолочный продукт, сочетающий в себе концентрат полезных свойств молока при минимальной калорийности. Это напиток-еда, солоноватый или сладкий, пресный или ароматный – сотни рецептов и блюд из одного единственного кисломолочного напитка.

Используют как полноценную основу для окрошки и молочных коктейлей. Из него даже готовят сыроподобный продукт, сузьму, удаляя остатки сыворотки. А из сузьмы, посолкой и сушкой – курут.

А что Вам известно о полезных свойствах и противопоказаниях молочного гриба? Узнайте как его выращивать, употреблять и хранить.

Вот здесь узнайте о пользе ячневой каши на молоке. Химический состав и калорийность продукта.

Вкусный, полезный, нежирный напиток из прошлого

Первоначально появился у тюркских народов и был альтернативной пищей для кочевников. Готовился просто – в сумку (бурдюк) наливалось молоко со специальной закваской (исходная – сычуг новорожденного теленка, дальше – остатки готового напитка) и после нескольких часов путешествия сытный и вкусный напиток готов.

Жар лошади, живые бактерии и постоянная тряска делали напиток бодрящим, с пикантным вкусом. Для еды использовали неразведенный продукт, сметанообразный (кочевники), а для питья – разводили родниковой водой, добавляя щепотку соли (оседлые народы).

Технология в двух словах

В идеале пенистый, игривый коктейль делается на основе катыка в результате смешанного брожения (кисломолочного и дрожжевого). Так как катык это кипяченное, точнее уваренное молоко (до трети первоначального объема), то основа для айрана представляет собой очень концентрированное молоко. А после воздействия болгарской палочки и других бактерий закваски, получается пенный, сытный и невероятно вкусный, бодрящий продукт.

Состав и калорийность айрана

Этот молочный продукт богат на кальций и фосфор, белки и витамины, аминокислоты, молочную кислоту и бактерии брожения.

Начинать нужно с нескольких глотков, чтобы заметить, если он не подходит.

Уникальность состава айрана

• Простые белки, легко и полностью усваиваемые, находятся в виде мелких хлопьев или в почти растворенном состоянии.
• Бактерии в составе закваски вырабатывают витамины разных групп.
• Обладает антимикробными свойствами благодаря антибиотикам, вырабатываемыми при брожении.
• Пикантность состава (следы спирта, молочная и углекислота) активизируют ЖКТ и стимулируют полному усвоению полезных веществ из блюда.

Обычно его пьют, разведя чистой нещелочной водой с солью. Иногда разводят молоком, кумысом и т.п. Чтобы усилить бодрящий, освежающий вкус, добавляют дробленый лед и ароматные травы (базилик, укроп, кинзу и петрушка, мяту и др.).

Поэтому калорийность айрана минимальна (20-100 ккал/100 мл) при ярко выраженном вкусе.

Готовят и сладковатый вариант, добавляя кусочки фруктов, измельчая смесь перед употреблением или оставляя в исходном виде.

Обычно состав айрана это около 90% воды, до 2% жира, белка и до 1% молочной кислоты.

Тан или айран

Очень похож на айран напиток тан. Непросто на словах описать, чем отличается айран от тана, так как технология приготовления идентична, как и основные свойства. Различие состоит в составе закваске и вкусе готового напитка – тан более легкий и более соленый. Отличаются и процессы, происходящие в молоке – в айране спиртовое и кисломолочное, в тане – только молочнокислое.

Напиток айран: польза и вред

Очень сложно перечислить, в чем польза и вред айрана, так много у него достоинств, а противопоказаний — минимум. Но в целом, их условно можно поделить следующим образом:

Чем полезен напиток айран:

Улучшение общего состояние здоровья — укрепление иммунитета (выработка витаминов группы В, С и др.), профилактика простудных инфекций (богатое содержание кальция и фосфора, витамина С и других кислот), поддержка ослабленного болезнью организма (белок в легко усваиваемой форме, казеин стимулирует выработку гемоглобина), оптимизация деятельности ССС (укрепляет сосуды) и системы дыхания (усиливает приток крови к легким).

Нормализация процессов пищеварения – улучшение аппетита, подавление гнилостных бактерий, улучшение переваривания пищи (стимулируют выработку желчи и сока желудка), более полное всасывание белков (находятся в виде простых белков). Убирает запоры (активизация работы кишечника, снятие воспаления и гниения в кишечнике).

Улучшение самочувствия – освежает и насыщает, бодрит и утоляет жажду и голод. Наличие молочной кислоты, аскорбинки и др. позволяет применять айран как природный антипохмелин.

Богатый состав, соль, чистая вода способствую нормализации водно-солевого состава организма человека, укреплению нервной системы – это не вся польза айрана для организма, если его употреблять, хотя бы несколько раз в неделю.

Кисломолочный напиток айран показания и противопоказания

Его полезно пить всем категориям населения, особенно растущему поколению, ослабленным после болезни, беременным и людям пожилого возраста.

Невероятно полезен айран при беременности — уменьшается вероятность запоров, улучшается самочувствие и защищает от вирусов.

Богатый состав, живые микроорганизмы, на фоне низкой жирности и умеренной кислотности приводят к улучшению холестеринового обмена, выводят жидкость, уменьшают оттеки (нормализация работы почек). Поэтому этот низкокалорийный напиток показан диабетикам, страдающим ожирением, гипертонией, запорами, подагрой и т.п.

Все популярнее становится айран для похудения – отличный вариант как для разгрузочных дней, и как основа для самых разных полезных блюд.

Рецепт напитка айран в домашних условиях

Существуют десятки технологий, как сделать айран в домашних условиях, которые отличаются основой и закваской. Часто дома используется не айран, а только способ его употребления: разведение с водой, усиления вкуса травами и солью, взбивание до пенки.

Не отличается какой либо сложностью приготовление напитка айран в домашних условиях. Рецепты:

Традиционный – закипятить молоко, оставить на медленном огне до уваривания на 1/3 части, охладить. Добавить живую закваску айрана, оставить на 4-6 часов в тепле. Готовый продукт развести водой, добавить соль, сахар, мед, ароматные травы и специи, в зависимости от желаемого вкуса конечного блюда. Летом популярен айран с зеленью и огурцом, с холодильника, свежеприготовленный.

Упрощенный рецепт напитка айран – в подготовленное и остывшее молоко добавить закваску (биойогурт, биосметану или биокефир), оставить в тепле до плотной консистенции. Употребить по желанию – чистый, как отдельное блюдо или соус для мяса или разведенный, как напиток или основа для окрошки.

Экспресс– готовый живой йогурт перемешать с водой (несоленой), добавить специи, травы, соль, огурец и т.п., взбить в блендере до появления пены, добавить лед.

Знаете ли Вы какая калорийность творога? Продукт полезен и взрослым и детям.

Здесь о калорийности гречневой каши на молоке.

Рецепт окрошки на айране

По приготовлению от обычной на айране рецепт окрошки ничем не отличается.

1. Вместо кефира берется пенистый напиток.
2. Варятся яйца, мясо.
3. Овощи (огурец, редис) и вареные компоненты нарезаются кубиками.
4. Много мелко нарезанной зелени.
5. Готовится соус (горчица с вареным желтком).

Все компоненты смешиваются, солятся по вкусу.

А теперь видеоролик об этом продукте.

Понравилась статья? Подписывайтесь на обновления сайта по RSS , или следите за обновлениями В Контакте , Одноклассниках , Facebook , Google Plus или Twitter .

Подписывайтесь на обновления по E-Mail:

Расскажите друзьям! Расскажите об этой статье свои друзьям в любимой социальной сети с помощью кнопок в панели слева. Спасибо!

2 комментария

[…] – знакомый всем кисломолочный напиток, имеющий нежный вкус и желтовато-кремовый […]

[…] вкус адыгейского сыра напоминает простоквашу, а внешне он похож на творог. Его родина – Республика […]

К летнему сезону мы запустили выпуск кисломолочных напитков: Тан и Айран

Тан и Айран – полезные кисломолочные напитки с богатой многовековой историей. Тан – кисломолочный продукт, полученный в результате молочнокислого брожения. Считается одним из лучших напитков, способных в сильную жару утолить чувство жажды. Особенно популярен в Закавказье. Айран – кисломолочный продукт, родина которого – Балкария, Карачай. Айран традиционно изготавливают из коровьего молока. Для получения продукта его заквашивают с помощью дрожжей и закваски.
 

О полезном:

ТАН можно и даже нужно пить всем людям, независимо от возраста. Вот лишь некоторые положительные моменты, которые дает употребление Тана:
— Особенные бактерии, которые используются для приготовления, участвуют в формировании хорошей микрофлоры кишечника.
— Благодаря своей низкой калорийности он подходит для диетического рациона питания и снижения веса.
— Говорят, что, употребляя его, можно сбросить 3-5 лишних кг. всего за 7 дней. «Тан» способен устранить дефицит микро и макроэлементов в организме.
— Он восполняет недостаток белка бета-глобулина, тем самым способствуя нормальной работе сердечно- сосудистой системы.
— Напиток повышает иммунитет и помогает бороться с воспалительными процессами в дыхательной системе. Лечебные свойства напитка «Тан» побуждают использовать его для лечения бронхита, воспаления легких и астмы.
— Он отлично подходит для устранения похмелья.
— Напиток «Тан» при беременности помогает справиться с токсикозом.

АЙРАН:
— Хорошо утоляет голод и жажду, особенно в сильную жару.
— Нормализует кишечную микрофлору, улучшает перистальтику кишечника.
— Снижает уровень холестерина в крови, способствуя, таким образом, очищению сосудов.
— Помогает вывести тяжелые вещества и токсины из организма.
— Ускоряет процесс переваривания пищи, повышая кислотность желудка. — Восполняет нехватку кальция в организме, укрепляет кости и зубы.
— Разгоняет обмен веществ. Благодаря этому свойству в сочетании с низкой калорийностью, он часто используется при похудении.
— Хороший абсорбент. За счет способности айрана к ускорению вывода этилового спирта из организма, его часто применяют против похмелья.
— Легко усваивается, тонизирует кожу, насыщает клетки кислородом.
— Повышает мышечный тонус.

Применение в кулинарии:

Тан и айран хорошо утоляют жажду, что немаловажно для жарких дней, улучшают аппетит и тонизируют организм. Поэтому их используют в качестве основы для приготовления холодного супа из овощей, окрошки.На тане замешивают тесто для лепешек, применяют при запекании рыбы и мяса.

✅ Тан напиток польза и вред

Напиток тан: полезные свойства и чем вреден

О пользе кисломолочных продуктов знали с древних времен. Их ежедневное употребление в пищевом рационе человека положительно сказывается на здоровье. У каждого народа есть свои методы приготовления кисломолочной пищи. Путем ферментации молока домашних животных получают следующие продукты: сметану, йогурт, творог, сыр, простоквашу, сорат, катык, мацони, ряженку, кефир, кумыс и др.

Окончательный продукт ферментации молока не уступает по полезным качествам свежему молоку, хорошо усваивается и не вызывает аллергии. Молочная кислота в составе ферментированных продуктов не дает распространиться гнилостным микроорганизмам. Продукты помогают пищеварению, нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, повышают усвоение кальция, являются источником витаминов А, В, Е, Д, К, РР. Хорошее профилактическое средство против туберкулеза.

Молочнокислые продукты славятся не только питательностью и богатым витаминным составом, но и лечебным воздействием. Употребляют сквашенное молоко в чистом виде — кефир, йогурт, сметану. А добавляя растения, травы, овощи и фрукты получают производные продукты – такие, как айран, тан у народов Кавказа, Балканского полуострова, Средней Азии, бырпах у якутов, таратор у болгар, спас — суп у армян, окрошка у славянских народов и т.д.

Напиток тан – эликсир здоровья

Тан – это национальный кисломолочный напиток, освежающий и утоляющий жажду, популярный на Кавказе. Готовится очень просто и быстро из мацони, который разбавляют водой, солят по вкусу, добавляют свежую зелень, пряности, специи. И получается знаменитый тан. Можно добавлять мед, огурцы (свежие или соленые) и другие составляющие. Вкус от этого становится пикантным и необычным. Готовят напиток перед тем, как подать к столу или угостить гостя. Длительное хранение может испортить вкус.

По минеральному составу тан богат кальцием, калием, цинком, фосфором, магнием. Витаминный ряд представлен А, К, D, РР, которые благотворно действуют на органы зрения, суставы, кровеносную систему. Полезные бактерии нормализуют микрофлору кишечника. Тан готовят исключительно из верблюжьего или буйволового молока, иногда применяют коровье, козье.

Полезные свойства напитка

Полезные вещества, содержащиеся в свежем молоке верблюдицы или буйволицы, сохраняют свои свойства после переработки и брожения. Долгожительство населения Кавказа причисляют почти волшебным качествам тана, эликсира молодости и бодрости. Этот факт вызывает интерес к напитку у жителей современного мира, где почти каждый третий озабочен правильным питанием и диетами.

Молочнокислый продукт обогащает организм человека солями, витаминами и минералами. Умеренное употребление тана показано при проблемах с желудком и кишечником, тонизирует мышцы, дарит энергию и активность. Особые приверженцы напитка утверждают, что он влияет на мочеполовую систему и повышает потенцию. Врачи рекомендуют напиток для восстановления организма после сложных операций, для поддержки иммунитета. Компрессы с таном помогают при заживлении ран, язв, играя роль физиологического раствора.

Регулярное употребление тан сказывается на всем организме:

• Избавляет от запора и вздутия живота.
• Выводит желчь из протоков.
• Имеет мочегонный эффект.
• Укрепляет стенки сосудов, капилляров.
• Нормализует высокое артериальное давление.
• Нормализует водно-солевой баланс.
• Повышает иммунитет.
• Помогает при бронхите, астме, пневмонии и туберкулезе.

Косметика на основе тан

Прием тана связан с очищением и нормализацией микрофлоры кишечника, что благотворно влияет на кожу. Маски с ним снимают раздражения кожи лица, шеи и декольте, омолаживают, разглаживают и отбеливают кожу. Антисептический эффект устраняет черные точки, сужает поры. Ежедневное использование тана вместо тоника помогает избавиться от жирности кожи, снимает загрязнения. После процедуры обязательно смыть остатки теплой водой.

Мытье волос с таном укрепляет корни, способствует их быстрому росту. После нескольких употреблений волосы становятся блестящими и гладкими, легко расчесываются.

Вреден ли тан?

Вред и польза любой пищи зависит от частоты их использования, даже самые полезные витамины при избыточном количестве могут принести вред. Поэтому во всем нужно соблюдать умеренность.

Тан имеет не только положительные качества, но отрицательные:

• Большое количество соли может повлиять на людей с заболеваниями почек.
• Наличие углекислого газа вредно влияет при хронических заболеваниях желудка и кишечника.
• При склонности к аллергии стоит воздержаться от приема тана.
• Мочегонный эффект напитка предполагает, что лучше его употреблять в дневное время, а не вечером, чтобы избежать нарушения сна.
• Несвежий или неправильно приготовленный тан вызывает нежелательные реакции кишечника.
• Детям до трех не рекомендуется употребление напитка.

Советы по употреблению напитка

Принимая во внимание полезные качества тана, стоит включить его в ежедневный рацион питания. Особенно, людям, которые ведут активный образ жизни и следят за своей физической формой. Тан вполне может заменить изотонические напитки, которые употребляют спортсмены. При большой активности и нагрузках вместе с потом выходят вода и соль. Дефицит соли может вызвать судороги и мышечные боли, что ведет к общему упадку сил и энергии. Тан своим составом может обеспечить нормализацию натриевого (солевого) баланса организма, избавить от усталости и вялости мышц и перенапряжения.

Тан заводской заготовки может храниться до 3 месяцев в закупоренном виде, этому способствует большое количество соли. В открытом виде не более 72 часов. Продается также газированный напиток, что говорит о том, что ему дали время для дополнительного брожения. Булькающие звуки при встряске пакета или бутылки, говорят, что он пригоден для употребления и не перезрел.

Народная молва, неповторимый вкус и полезность тана все больше популяризируют напиток. Его лечебные свойства не оставляют равнодушными больных людей и дают надежду на оздоровление. Наглядный пример долгожителей народов Кавказа говорит о большом достоинстве напитка, о его благотворном влиянии на здоровье человека. Медицинские и косметологические свойства тан пользуются успехом, нашли своих поклонников. Кулинары применяют тан в изысканных блюдах, вкусных кушаньях. В большинстве своем молочнокислые продукты оздоровляют организм, а внесение в рацион необычное, вкусное и питательное питье из кислого молока будет полезно вдвойне.

“Тан — что это за напиток? Полезные свойства и отличия от других кисломолочных продуктов”

4 комментария

О пользе кисломолочных напитков знает даже первоклассник. Их по праву причисляют к продуктам молодости, здоровья и долголетия из-за наличия ценных соединений, находящихся в биодоступной для пищеварительной системы человека форме и усваивающихся в кишечнике на 100%. Выпивая в сутки от 0,5 до 1,5 л кисломолочных напитков, вы укрепляете иммунитет, очищаете организм, поддерживаете красоту, стимулируете пищеварительную систему и избавляетесь от дисбактериоза.

Исследования последних лет подтвердили, что в рационе кавказских долгожителей непременно присутствуют продукты, полученные путем заквашивания различными видами полезной микрофлоры (молочнокислые бактерии) цельного молока сельскохозяйственных животных – коров, коз, овец, верблюдов, буйволов или их смеси.

И если на территории Европы, включая Россию, Беларусь и Украину, а также стран Средиземноморья и Балкан наибольшей популярностью пользуются кефир, простокваша, йогурт и ряженка, то на Кавказе и в восточных странах широко распространены заквашенные различными продуктами напитки айран, мацун, кумыс, шубат и тан.

Что такое напиток тан?

Сегодняшнюю тему я хочу посвятить именно кисломолочному напитку тан, родиной которого является Армения. Жители этой страны передавали рецепт напитка из поколения в поколение. На территории России он стал известен только в 19 столетии.

Для приготовления тана, как правило, используется коровье или козье молоко. Особенно ценится молоко, полученное от коз, питающихся целебными растениями и живущих в высокогорных районах с благоприятной экологической обстановкой.

В армянской кухне тан традиционно готовят на основе мацони – кисломолочного продукта, сделанного из кипяченого козьего или коровьего ферментированного молока, в которое добавляют минеральную воду, соль и пряные травы в определенных пропорциях (согласно рецептуре).

Сегодня максимальное распространение тан получил в Закавказье, но в последние годы многие отечественные производители наладили его выпуск для продажи на территории стран постсоветского пространства. Тан, как и айран, продается в большинстве торговых сетей наряду с кефиром, ряженкой, сметаной, различными видами йогуртов. Упаковки объемом от 0,4 до 1 л можно найти на полках с традиционной молочной продукцией.

Отличия тан от айрана

Специалисты подтверждают, что тан и айран имеют схожую рецептуру, однако существуют и небольшие отличия, придающие этим напиткам разносторонние вкусовые и питательные характеристики. Чем же отличается тан от айрана? Во-первых, тан готовят на основе мацуна, а айран – из катыка.

А, во-вторых, в качестве закваски при производстве тана берут лактосбраживающие дрожжи, богатые лактобактериями, болгарскую термофильную палочку и молочнокислый теплолюбивый стрептококк (Streptococcus thermophilus).

В рецептуре напитка обязательно присутствует подсоленная очищенная вода (дистиллированная или минеральная), придающая готовому продукту приятный солоноватый привкус. Существуют газированные и негазированные разновидности тана.

При изготовлении айрана молоко сквашивают болгарской палочкой и термофильным стрептококком без использования лактосбраживающих дрожжей. Отсутствие одного из компонентов отражается на вкусовых качествах готового продукта, однако неискушенный потребитель, пьющий эти напитки лишь изредка, может их легко спутать из-за похожести консистенции и специфического вкуса.

Полезные свойства тана для организма

Полезные свойства напитка тан обусловлены мощным биохимическим составом. Протеины (аминокислоты и белковые соединения) и молочные кислоты в составе продукта быстро восстанавливают организм при тяжелых физических нагрузках. Вот почему он незаменим в рационе спортсменов и всех, кто занимается физическим трудом.

Полезные бактерии тана нормализуют микрофлору кишечника, подавляя рост и развитие патогенных микроорганизмов, и минимизируют гнилостные процессы. А это приводит к избавлению от дисбактериоза и всех проблем, связанных с ним (расстройства пищеварения, снижение иммунитета, отсутствие аппетита, метеоризм, общая слабость, головные боли, потеря работоспособности, вздутие живота и пр.).

Продукт содержит витамины (А, группы В, С, РР), минеральные соли (натрий, кальций, калий, железо, фосфор), микроэлементы (бор, медь, йод, сера, марганец, селен, цинк и пр.), необходимые для поддержания здоровья сердечно-сосудистой, нервной, выделительной, дыхательной, иммунной, пищеварительной и костно-мышечной систем.

Включение в диету кисломолочного напитка способствует очищению кожных покровов от высыпаний, которые чаще всего вызваны нестабильной работой кишечника и накоплением в нем токсических веществ и метаболитов. Опытные косметологи и трихологи рекомендуют использовать продукт в домашнем уходе за кожей лица и тела (маски) и волосами (маски, обертывания).

Тан незаменим при похмелье, вызванном неумеренным употреблением спиртного. Биологически активные составляющие продукта нормализуют водно-солевой обмен, восстанавливают баланс электролитов, запускают ЖКТ, пострадавший от продуктов распада этанола, в короткие сроки выводят их с каловыми массами и мочой из организма, а также устраняют мучительные головные боли и головокружения.

Чтобы принести пользу организму, диетологи советуют ежедневно выпивать 2-3 стакана тана в перерывах между основными приемами пищи, а также использовать его в летнюю жару для устранения жажды. Особо ценится прием напитка перед сном, так как он помогает от бессонницы и способствует утреннему опорожнению кишечника.

Как похудеть с кисломолочными продуктами легко и комфортно?

Согласно многочисленным отзывам, тан для похудения – идеальный диетический продукт, полезный во всех отношениях и абсолютно безопасный (при отсутствии противопоказаний). Легкоусваиваемые протеины способствуют наращиванию мышечной ткани, особенно во время тренировок, и сжигают жировую прослойку, уменьшая объемы тела и исправляя его контуры.

Регулярное употребление низкокалорийного кисломолочного продукта, энергетическая ценность которого составляет всего 25 ккал/100 мл, помогает нормализовать вес за счет очищения кишечника путем усиления его перистальтики и насыщения полезной микрофлорой, а также избавления от избытка жидкости в тканях и, соответственно, отеков.

Противопоказания и меры предосторожности

Как и любой продукт питания, напиток тан имеет определенные противопоказания по здоровью. Его не рекомендуют пить людям, имеющим повышенную кислотность желудочного сока, а также тем, кто страдает от проблем с почками и гипертонией из-за присутствия солей натрия в составе.

• При нарушенном водно-солевом обмене перед включением в диету тана стоит проконсультироваться с лечащим доктором.

Обладая информацией о свойствах и составе напитка тан, вы сможете принести максимальную пользу для здоровья и избежать вреда как для себя, так и для близких. Крепкого вам здоровья и активного долголетия!

Тан кисломолочный напиток — польза и вред (полезные свойства и противопоказания)

На сегодняшний день практически каждый человек знает, что систематическое потребление кисломолочных напитков приносит огромную пользу здоровью. Такое ежедневное меню обеспечивает нормальную деятельность всех органов и систем организма, а особенно положительно влияет на деятельность сердечнососудистой системы. Буквально в каждом супермаркете на полках холодильников можно встретить массу разновидностей кисломолочной продукции. Среди них не только привычные нам йогурты, кефиры и ряженки, но и более редкие – тан, айран и пр. Сегодня мы будем говорить про тан (кисломолочный напиток), полезные свойства и противопоказания (польза и вред) его выясним.

Данный напиток пришел к нам из Кавказа, где он является древним национальным продуктом. Его родина — на территории высокогорных районов Армении, где этот чудесный состав производят уже много сотен лет, передавая рецепты из поколения в поколение.

Во многом полезные качества и секреты тана объясняются тем, что он является полностью натуральным. Его изготовление подразумевает применение коровьего молока, в которое добавляют специальную закваску. Стоит учитывать, что в каждой кавказкой семье есть свои секреты приготовления этого продукта, однако есть и определенные общие детали. В закваске для тана содержаться несколько различных культур молочных бактерий, а также молочных дрожжей. Полезные качества готового продукта во многом объясняется как раз таки биологической активностью применяемой закваски.

Она обычно изготавливается на основе молока буйволиц, либо в основе лежит козье или же овечье молоко. Эти продукты обеспечивают богатейший полезными микроорганизмами состав. В странах средней Азии для приготовления тана применяют даже молоко, полученное от верблюда.

В чем польза тан? Полезные свойства

Готовый тан обладает множеством полезных качеств. Он насыщен множеством активных микроорганизмов, благотворно влияющих на деятельность пищеварительного тракта.

После попадания в организм они поселяются в кишечнике, из-за чего происходит вытеснение патогенных частиц. Это способствует налаживанию процессов пищеварения, а также устранению признаков дисбактериоза. Потребление тана эффективно нормализует функциональную деятельность кишечника, а также устраняет расстройства пищеварения и запоры. Специалисты утверждают, что этот кисломолочный продукт замечательно влияет на работу желудка, а также на процессы, происходящие в печени и желчевыводящих путях.

Потребление тана положительно сказывается на работе всех внутренних органов. Он оптимизирует деятельность сердца и сосудов, а также эффективно способствует нормализации артериального давления. Это удивительное средство понижает уровень «плохого» холестерина в крови, что является отличной профилактикой атеросклеротических бляшек. На Кавказе его принято потреблять в качестве предупреждающего состава, чтобы не допустить развития самых разных патологических состояний, в том числе и инфекционных поражений. Существуют данные, что такое включение в рацион поможет спастись от болезней даже в период эпидемий.

Еще одним важным полезным качеством тана является то, что он способен справиться с похмельным синдромом. Охлажденный напиток является замечательным средством утоления жажды.

Это средство также отлично подходит для борьбы с чрезмерным весом, как, впрочем, и многие кисломолочные продукты. Его можно включать в самые разные диеты, используя в качестве перекусов. Также таном можно заменять вечерний прием пищи, если вы питаетесь правильно и сбалансировано. Это поможет очистить организм от шлаков и токсинов, а также сбросить лишние килограммы. Данное средство имеет низкую калорийность, однако он замечательно насыщает наше тело силами и придает сил. Многие диетологи настоятельно советуют применять именно тан для похудения. На нем можно устраивать разгрузочные дни, потребляя один день в неделю исключительно этот высокополезный напиток.

Потребление тана приводит к повышению мышечной активности. Вещества, которые наличествуют в его составе, не дают размножаться разным кишечным бактериям, способным провоцировать гнилостные процессы. Специалисты также выявили, что этот продукт эффективно помогает вылечить легочные недуги и бронхиты. При его регулярном использовании наблюдается приток крови к легким, что улучшает деятельность дыхательных систем нашего тела.

Тан будет полезным в любое время года. Как мы уже упоминали, летом он замечательно утоляет жажду, а в зимнее время повышает устойчивость нашего организма к инфекциям, а также к простудам.

Кому противопоказан тан? Вред напитка

Если говорить о вредности тана, то это средство, как и прочие кисломолочные продукты, может отрицательно сказаться на деятельности нашего организма при неправильном созревании либо приготовлении. Однако стоит также учитывать, что ваше тело может просто не воспринять этот напиток, в этом случае речь идет об индивидуальной непереносимости. Стоит учесть, что после открытия упаковки, средство стоит хранить только одни сутки в достаточно холодном месте, лучше всего в холодильнике. Максимальной полезностью тан обладает в первое время после приготовления.

Итак, тан является высокополезным продуктом, который способен принести пользу всему нашему организму. Включите его в свой повседневный рацион и очень скоро вы сможете на своем примере ощутить его удивительную силу.

Источники:

http://polzaivredno.ru/napitok-tan-poleznye-svojstva-i-chem-vreden/
http://zdorova-krasiva.com/tan-poleznye-svojstva-i-otlichiya/
http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/11769-tan-kislomolochnyy-napitok-polza-i-vred-poleznye-svoystva-i-protivopokazaniya.html

Что полезнее тан или айран?

Что полезнее тан или айран

В последние время на прилавках появились довольно необычные продукты – айран и тан. Стоит ли их употреблять или заменить  напитки более привычным кефиром? Что полезнее тан или айран?

Особенности айрана

Если для нас айран является относительно малоизвестным напитком, то его история прослеживается более чем на пятнадцать столетий назад. Родиной данного продукта считается Кабарда и Черкесия. Со временем кисломолочный напиток распространился по всей Средней Азии, попал на Кавказ, а потом в Башкирию. В данных странах айраном часто называют кисломолочные напитки, которые имеют совершенно разные методы приготовления и состав.

Изготавливать айран можно как с использованием коровьего молока, так и козьего. Схожий состав имеют йогурты. Но состав айрана более полезен – кроме болгарской палочки в него входят стрептококки и дрожжи. Данные составляющие делают напиток полезным для пищеварения. Айран очень быстро усваивается и эффективно борется с гнилостной микрофлорой кишечника. Напиток полезен для нервной и дыхательной системы.

Тан – идеальный напиток для утоления жажды

Жители Кавказа предпочитают утолять жажду в самую сильную жару с помощью кисломолочного напитка. В состав тана входит мацони – молочный продукт похожий на простоквашу с болгарской палочкой и стрептококками. Приготавливают мацони практически из всех видов молока.  Жители Кавказа любят добавлять в тан укроп и другие травы.

Тан оказывает положительное воздействие на желудочно-кишечный тракт, помогает в похудении и выводит лишнюю воду из организма. В некоторых случаях с помощью тана снимают похмелье.

Кисломолочные напитки айран и тан

Уже в начале 90-х началась активная продажа тана и айрана. Сейчас напитки, которые мы видим в продаже, значительно отличаются от оригинала. В большинстве случаев отличается сам вкус напитка и его целебные свойства сохраняются. Различие тана и айрана заключаются только в том, что первый напиток производится с добавлением солевого раствора.

Айран и тан оказывают положительное воздействие на организм, как и все кисломолочные продукты. Их свойства схожи с йогуртом – улучшают пищеварение и очищают организм от вредных веществ. Многие люди худеют с помощью айрана и тана.

Напитки, которые сейчас продаются в магазинах, значительно отличаются от айрана и тана домашнего приготовления. Не стоит надеяться на их целебные свойства, которые смогут избавить от каких-либо заболеваний. В большинстве случаев это обычный кисломолочный продукт с содержанием полезных бактерий.

Айран и тан могут заменить кефир или наоборот. Практически каждый кисломолочный продукт полезен для организма.  Если вы предпочитаете употреблять кефир – не стоит переходить на айран. Некоторых людей привлекает вкус айрана,  и они предпочитают этот продукт.

Польза и вред, состав, действие на организм

Давно прошло время, когда на прилавках магазина можно было встретить только ряженку и кефир. Сейчас рынок кисломолочных продуктов значительно расширился, поэтому в глаза бросается все больше и больше напитка для загара. Известный на своей родине с давних времен, он имеет приятный кисло-соленый вкус, который выгодно отличает его от всех других продуктов. Кроме того, не следует недооценивать пользу и вред кисломолочного продукта загара, который приносит в организм огромное количество полезных веществ.Доказано, что ежедневное употребление кисломолочных продуктов значительно улучшает состояние здоровья человека, особенно влияет на сердечно-сосудистую и пищеварительную системы. В этой статье будет рассказано о пользе и вреде кисломолочного напитка для загара.

Немного истории

Прежде чем изучать пользу и вред кисломолочного загара для здоровья, следует немного узнать о самом напитке и его истории. На самом деле он известен очень давно, но долгое время продукт распространялся исключительно на Кавказе, где его готовили из молока буйволиц.В этом регионе он считается исконно национальным напитком, приготовленным по классическим рецептам, передаваемым из поколения в поколение.

Айран считается наиболее близким к Тану продуктом. В России их часто путают, так как вред и польза Тана и Айрана довольно схожи, но на самом деле у них довольно много различий. К сожалению, сейчас их стало еще меньше, поскольку рецептура продуктов, производимых в России, сильно отличается от традиционной.Например, буйволиное молоко заменяется коровьим, а в редких случаях даже овечьим или козьим.

Как приготовить загар

Всю пользу и вред загара для организма можно понять, разобравшись в технологии производства напитка. Сами по себе кисломолочные продукты очень полезны, а особенности приготовления этого напитка еще больше увеличивают пользу. Во-первых, настоящий загар должен быть полностью натуральным: в него нельзя добавлять консерванты и другие химические вещества. Кроме того, молоко, особенно козье, овечье или буйволиное, содержит большое количество полезных микроэлементов, а также необходимых для здоровья человека микроорганизмов.

В дополнение к этому в загар добавляется особая закваска, в которой содержится целый перечень различных молочнокислых бактерий и дрожжей, которые при брожении передают в молоко еще больше полезных веществ.

Пищевая ценность

На самом деле состав, а также польза и вред загара взаимосвязаны. Сам напиток имеет невысокую калорийность — всего 24 Ккал на 100 мл продукта, поэтому его можно пить, когда вам нужно похудеть. Кроме того, кисломолочные продукты улучшают работу желудочно-кишечного тракта, очищают организм от вредных шлаков и шлаков, а также повышают уровень обмена веществ и притупляют чувство голода.

В целом это можно объяснить богатым составом продукта. В нем можно встретить:

1. Молочная кислота, влияющая на протекание различных химических реакций в организме человека.
2. Большое количество белков первой категории, которые хорошо усваиваются организмом и обладают высокой биологической ценностью.
3. Витамин D, который помогает улучшить работоспособность человека.
4. Витамин К, позволяющий нейтрализовать действие содержащихся в нем вредных веществ.

Кроме того, он также содержит огромный список самых разных полезных минералов, улучшающих внешний вид волос, ногтей и кожи. Некоторые считают, что загар даже оказывает омолаживающее действие на организм.

Полезные свойства

Теперь перейдем непосредственно к прояснению вопроса о вреде и пользе загара для здоровья. Среди полезных свойств, список которых на самом деле очень широк, можно выделить:

• комплексную защиту организма от самых разных заболеваний и нарушений;
• благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт;
• укрепление и улучшение работы сердечно-сосудистой системы;
• повышение естественного иммунитета;
• поддержание нормального функционирования почек и печени, а также нормализация водно-солевого баланса в организме.

Последнее свойство делает этот напиток полезным летом для утоления жажды.

Польза загара для женского и мужского организма

Женщины, которые постоянно добавляют в рацион этот полезный и вкусный кисломолочный напиток, могут увидеть заметный результат во время менструации или климакса: он устраняет проблемы с пищеварением и отеки в этот непростой период .

Врачи также рекомендуют пить загар во время беременности и кормления грудью, так как он помогает бороться с токсикозом, а также положительно влияет на почки и желудочно-кишечный тракт.Однако использовать его в большом объеме нельзя, так как он является продуктом брожения, а значит, содержит спирт. Несмотря на то, что последний содержится в напитке в мизерном количестве, он все же может негативно сказаться на состоянии матери и ребенка.

Но мужчины откроют для себя очарование загара во время похмелья. Если во время застолья было выпито много спиртных напитков, то кружка таны утром поможет не только восстановить силы, но и устранить расстройство желудка, смягчить сердцебиение, а также утолить жажду.

Потребление загара детьми

Польза и вред загара для детского организма до конца не выяснены, но врачи по-прежнему рекомендуют не давать этот напиток детям младше 3 лет. Детский организм очень хрупкий, поэтому, несмотря на то, что в целом кисломолочные продукты считаются полезными для малышей, перед первым приемом следует проконсультироваться с педиатром. Но в целом загар считается отличным напитком, который поможет ребенку избавиться от запоров, дисбактериоза и других проблем с кишечником.

Также перед тем, как дать ребенку загар, нужно внимательно посмотреть срок годности и проверить свежесть средства. Тан очень быстро портится, а потому, если этого не соблюдать, можно навредить ребенку.

Загар для похудения

Рассматривая пользу и вред загара, нельзя не отметить его популярность среди людей, желающих похудеть. Этот напиток действительно способен помочь достаточно быстро похудеть, ведь он очень низкокалорийный, а также способствует активизации обменных процессов.

Во многом это свойство загара объясняется его составом. В нем содержатся полезные бактерии (молочные стрептококки и болгарская палочка), которые, попадая в организм, способны подавлять гниение, возникающее в двенадцатиперстной кишке, а также очищать кишечник от застоя стула.

Однако не рекомендуется использовать его при монодиете вроде кефира. Наиболее ярко он проявит себя в качестве дополнительного продукта в разгрузочные дни или в сочетании с диетой на овощах и кашах.Но даже при такой диете не нужно пить тану более 1 стакана 3 раза в день, так как она содержит довольно большое количество соли. Однако перед тем, как вы решите ввести загар в рацион на диете, обязательно следует проконсультироваться со специалистом, чтобы предотвратить опасные последствия.

Вредные свойства

В некоторых случаях Тан может иметь не только преимущества. Напиток может причинить вред, если его использовать по истечении срока годности или при хранении в неправильных условиях. И это касается не только непосредственного питья, но и приготовления из кисло-коричневой пищи.Если на блинчики или пироги можно положить кисломолку, то с загаром делать это категорически запрещено.

Кроме того, нужно быть очень осторожным с загаром в тех случаях, когда у человека повышенная кислотность желудка. В напитке много соли, поэтому, если вы решили его пить, нужно уменьшить количество соли в пище, чтобы не спровоцировать отек. Также необходимо употреблять больше воды или зеленого чая.

Индивидуальная непереносимость загара также говорит о том, что от напитка лучше всего отказаться, хотя на практике такая чувствительность встречается гораздо реже, чем непереносимость лактозы.Но в любом случае, если он есть, от напитка придется отказаться, несмотря на всю пользу кисломолочного продукта.

Как пить загар

Есть несколько интересных рецептов напитков, в которых загар является основным ингредиентом. На самом деле, он действительно неплохо сочетается практически со всеми продуктами питания. На Кавказе его часто используют для приготовления окрошки, маринования шашлыка и просто к любой трапезе, где встречаются крупяные блюда.

Правда, нужно очень осторожно употреблять загар с фруктами, потому что за один прием пищи они могут спровоцировать расстройство желудка.И как уже было сказано, в день нельзя выпивать более 3 стаканов загара. Из-за большого содержания соли заменить воду этим напитком не получится.

Условия хранения и правила выбора продукции

Сейчас в магазинах можно найти загар от нескольких брендов, производящих молочные продукты, но на практике выбор не особенно велик. Несмотря на это, при покупке необходимо обращать внимание на следующие факторы:

1. Дата изготовления. Натуральный загар, даже магазинный, долго храниться не может, так как относится к быстро портящимся продуктам.
2. По консистенции загар обязательно должен быть жидким, хотя допускается наличие небольшого количества естественного осадка на дне.
3. Состав следует внимательно читать: ни в коем случае не должно быть усилителей вкуса, консервантов или красителей. Загар должен состоять исключительно из натуральных компонентов.

Хранить кисломолочный напиток в холодильнике не более двух дней после открытия крышки. Если вы приготовили напиток самостоятельно, то свежим он будет не более суток.После этого использовать его запрещено, иначе он может сильно навредить организму.

Отзывы

Судя по отзывам, польза и вред Tan для организма сбалансированы, если употреблять его в умеренных количествах. Этот кисломолочный продукт действительно обладает огромным количеством полезных свойств, значительно улучшающих состояние организма, но при этом в некоторых случаях может негативно повлиять на человека. Следует внимательно следить за своим внутренним состоянием при его употреблении и обязательно уменьшать количество потребляемой соли, чтобы не навредить организму.Также желательно разбавить напиток перед употреблением, чтобы он был менее соленым.

Заключение

В этой статье подробно описана польза и вред напитка для загара, который должен знать каждый, кто решил ввести этот кисломолочный продукт в свой рацион. На самом деле он действительно очень полезен, и если внимательно следить за его свежестью, организм получит огромное количество полезных веществ, необходимых для нормального функционирования. Не употребляйте его в больших количествах, так как высокий уровень соли может ухудшить состояние человека, у которого есть почечные или сердечно-сосудистые заболевания.

Ферментированные молочные продукты — обзор

15.3 Фруктовые соки как матрица доставки пробиотических микроорганизмов

Ферментированные молочные продукты являются хорошей пищевой матрицей для доставки пробиотиков. Однако потребление этих продуктов ограничено из-за большого числа людей с непереносимостью лактозы или диеты с ограничением холестерина. Увеличение числа веганов — еще один фактор, ограничивающий потребление молочных продуктов. Поэтому немолочные пробиотические продукты, включая пищевые матрицы на основе фруктов, широко изучаются (Martins et al., 2013).

Фруктовые соки обладают рядом преимуществ в качестве пробиотических переносчиков. Они являются богатым источником питательных веществ (антиоксидантов, минералов и витаминов), а их натуральные сахара способствуют росту пробиотиков. Кроме того, фруктовые соки обладают хорошим освежающим вкусом и являются предпочтительным выбором для людей всех возрастных групп. Еще одним преимуществом является то, что переваривание этих соков в желудке происходит быстрее, чем молочных продуктов. Таким образом, микроорганизм проводит гораздо меньше времени в кислой среде желудка (Ding and Shah, 2008).Недавно было опубликовано несколько исследований с использованием фруктового сока для производства пробиотических напитков. Ананас, дыня, яблоко кешью, яблоко, апельсин, черная смородина, банан и черника — вот некоторые из фруктовых соков, используемых в качестве пищевых матриц для доставки пробиотических бактерий (Fonteles et al., 2013; Kyung et al., 2005; Pereira et al. др., 2011).

Хотя плоды являются подходящей матрицей для роста пробиотиков, выживание этих микроорганизмов в такой матрице даже сложнее, чем в молочных продуктах, потому что молочнокислые бактерии должны защищать себя от кислых условий фруктов (Shah , 2007).Важно получить новые знания о различных операциях производства фруктовых соков, чтобы определить влияние параметров обработки и этапов, необходимых для выживания пробиотических микроорганизмов (Cruz et al., 2009).

Есть два способа превратить фруктовый сок в пробиотический корм: добавление микроорганизмов к фруктовому соку и ферментация пробиотическими микроорганизмами. Первой попыткой приготовления пробиотических соков было добавление Lactobacillus во фруктовые соки.Этот метод эффективен, если штамм устойчив к кислотам. Ферментация дает некоторые преимущества по сравнению с добавлением, поскольку рост штамма микробов в соке приводит к получению продукта с низким содержанием сахара и более адаптированного штамма микробов, что может способствовать более высокой выживаемости. Еще одним преимуществом ферментации является производство метаболитов, которые могут помочь повысить качество продукта, таких как бактериоцины, что позволяет избежать микробного загрязнения во время хранения.

Fonteles et al.(2011), оценивая оптимальные условия для пробиотического сока дыни, обнаружили, что исходный pH 6,1 привел к хорошей жизнеспособности клеток (8,3 log КОЕ / мл) в конце ферментации, что указывает на то, что этот сок является подходящим носителем для Lactobacillus. casei доставка. Nagpal et al. (2012), используя два штамма Lactobacillus ( Lactobacillus plantarum и Lactobacillus acidophilus ) для производства пробиотического апельсинового сока и пробиотического виноградного сока, отметили, что эти две культуры были способны сохранять хорошую жизнеспособность в обоих соках, несмотря на их повышенная кислотность.

Выживание штаммов во время хранения пищевых пробиотических продуктов является обязательным условием их пользы для здоровья. К факторам, влияющим на жизнеспособность пробиотических бактерий, относятся штамм микробов, состав фруктового сока (кислотность, содержание углеводов, источники азота, содержание минералов) и возможные взаимодействия штаммов пробиотиков с компонентами пищевой матрицы (Ranadheera et al., 2010). Некоторые исследования показали, что высокое содержание клетчатки и белка способствует поддержанию жизнеспособности пробиотических бактерий при хранении в холодильнике фруктовых соков, таких как апельсиновый, яблочный, грейпфрутовый, черная смородина, ананас и лимон (Champagne and Gardner, 2008; Ding and Shah , 2008).

В своем исследовании Nualkaekul et al. (2011) разработали математическую модель, которая описывает выживаемость потенциального пробиотического штамма L. plantarum при хранении в холодильнике. Это исследование проводилось в модельных растворах для оценки влияния состава сока, pH, лимонной кислоты и аскорбиновой кислоты на выживаемость бактерий. Результаты показали, что высокий pH и концентрация лимонной кислоты увеличивают выживаемость штамма. Однако аскорбиновая кислота не влияла на выживаемость микробов.Выживаемость микробов во время хранения также исследовалась в соках апельсина, грейпфрута, черной смородины, ананаса, граната, клюквы и лимона. Модель хорошо предсказывала выживание Lactobacillus в апельсиновом, черной смородине и ананасовом соке. Однако он не смог предсказать выживаемость микробов в грейпфруте и гранате, что указывает на влияние дополнительных факторов, помимо pH и лимонной кислоты, на выживаемость клеток. Хорошая выживаемость клеток наблюдалась после 42 дней хранения в соке апельсина, черной смородины и ананаса при рН всего 3.8. Выживаемость микробов в клюкве и гранате очень быстро снижалась. Авторы пришли к выводу, что в некоторых соках другие соединения, по-видимому, защищают клетки во время хранения.

В другом исследовании Sheehan et al. (2007) наблюдали, что штаммы L. casei , Lactobacillus rhamnosus и Lactobacillus paracasei показали количество клеток выше 7,00 log КОЕ / мл в апельсиновом соке и более 6,00 log КОЕ / мл в ананасовом соке после 84 дней хранения под охлаждением.Pereira et al. (2011), изучили ферментацию яблочного сока кешью, очень популярного в Бразилии сока, и обнаружили высокую жизнеспособность сорта L. casei при хранении в холодильнике в течение 42 дней с количеством жизнеспособных клеток выше 8,00 log КОЕ / мл. .

Использование определенных питательных веществ во фруктовых соках может повлиять на выживаемость молочнокислых бактерий. Shah et al. (2010) оценили выживаемость трех штаммов бактерий: L. rhamnosus , Bifidobacterium lactis и L.casei во фруктовых соках, обогащенных экстрактом виноградных косточек, экстрактом зеленого чая и витамином С. После 42 дней хранения продукт с исходной концентрацией 8,32 log КОЕ / мл показал, что жизнеспособность клеток снизилась до 4,29, 7,41 и 6,44. log КОЕ / мл соответственно.

Mousavi et al. (2011) сообщили, что L. plantarum и Lactobacillus delbrueckii показали оптимальный рост пробиотиков и сохранили свою жизнеспособность в течение 14 дней хранения при 4 ° C в ферментированном гранатовом соке, тогда как L.acidophilus и L. paracasei утратили жизнеспособность в тех же условиях. Более того, авторы заметили, что лимонная кислота (основная органическая кислота, присутствующая в гранатовом соке) быстро потребляется всеми пробиотическими микроорганизмами.

Инкапсуляция пробиотических клеток также является способом защиты их от кислой среды сока. Инкапсуляция альгинатом увеличивала жизнеспособность клеток (Anekella, Orsat, 2013; Ding and Shah, 2008). Альгинатные гранулы, покрытые хитозаном, обеспечивают расширенную защиту пробиотических клеток (Nualkaekul et al., 2012). Исследование показало, что жизнеспособность клеток пробиотических культур L. acidophilus и L. casei увеличивалась при добавлении галактоолигосахаридов в инкапсулирующие матрицы (Krasaekoopt and Watcharapoka, 2014).

Пить загар — хорошее и плохое

Из глубины веков к нам пришли полезные и освежающие кисломолочные напитки — источник здоровья и хорошего настроения. Фактически, все народы, занимающиеся разведением молочного скота, имеют свои рецепты кисломолочных продуктов.Их важность с самого начала продиктована практической необходимостью сохранения молока в любом виде, потому что летом оно быстро портится.

Squirming на время решил проблему. В России, например, готовили йогурт и варенец, взяв в качестве закуски сметану. Ну, а на Кавказе — в Черкесии, Кабарде, Армении и др. — использовались композиции из нескольких разных заквасок.

Не сумев сохранить молоко свежим, пастухи добавили в него закваску и поддержали крепость полученным освежающим напитком.

Полезен ли напиток для загара — вопрос, очевидно, бессмысленный. Кто в наше время сомневается в пользе кисломолочных напитков? Они комплексно благотворно влияют на весь организм.

Кисломолочный напиток для загара обладает множеством полезных свойств: он содержит удивительное количество различных полезных бактерий, которые, поселившись в кишечнике человека, вытесняют оттуда гнилостные и болезнетворные бактерии. Лечебное действие таны распространяется также на печень и желудок.

Tan значительно укрепляет иммунную систему.Те, кто пьет загар, не болеют даже в период эпидемий.

Использование загара проявляется еще и в том, что он прекрасно утоляет жажду и борется с похмельным синдромом, за качество которого мы глубоко уважаем всех любителей «потягивать» излишки. Он выводит холестерин из организма и помогает предотвратить атеросклероз.

Полезные свойства таны

Напиток для загара обладает полезными свойствами, которые только недавно были признаны учеными. Он благотворно влияет на дыхательную систему, лечит бронхит и пневмонию, облегчает дыхание, улучшая приток крови к легким.

Тан — кисломолочный напиток — несомненное преимущество в борьбе с лишним весом. Идеален для легкого обеда, незаменим в разгрузочные дни. С этой целью лучше справляется с задачей загар, нежели традиционный йогурт и кефир, поскольку он обладает мощным очищающим действием и разнообразной полезной микрофлорой. Диетологи рекомендуют загар и в качестве перекуса.

Тан принято пить, пряные с добавлением зелени, например, базилика, что, естественно, еще больше увеличивает ценность напитка для здоровья.

Вредные свойства таны

Но напиток для загара, помимо пользы, может принести и вред. Не стоит пить его людям, у которых повышенная кислотность желудочного сока, или, по крайней мере, следует соблюдать осторожность. Кроме того, тан — это айран, смешанный с минеральной водой. Это значит, что его следует с осторожностью применять людям с нарушенным солевым балансом (если это не похмелье, а болезнь).

Следует также помнить, что, хотя загар некоторое время сохраняет свежесть, все же лучше хранить его в холодильнике и употреблять в течение 24 часов после открытия бутылки, чтобы избежать пищевого отравления. гарантия.Самый полезный — свежий загар.

Как сделать загар в домашних условиях? Для этого пол-литра мацони при постоянном помешивании смешать с 300 мл минеральной воды, посолить и добавить по вкусу очень мелко нарезанную зелень. Таким образом, мы получаем свежий напиток загара, приносящий огромную пользу всему организму.

Рекомендуется использовать загар и в профилактических целях, так как помогает избавиться от многих недугов. Этот напиток очень вкусный и полезный.

Пикантный йогурт отлично подходит для желудка

Кери Глассман, MS, RD, CDN

Что это такое

Мы все стремимся есть пищу, максимально приближенную к «живой».И не зря: например, съесть спелое, только что сорванное яблоко по питательности лучше, чем съесть яблоко, которое было собрано на прошлой неделе.

Введите кефир. Это примерно так же живо, как и еда. Этот острый, терпкий, похожий на йогурт напиток изобилует полезными бактериями и дрожжами — он содержит больше полезных пробиотиков, чем обычный йогурт. Кефир делают, добавляя кефирную культуру (также известную как зерно) в молоко коровы, овцы или козы, а затем давая смеси бродить в течение примерно 24 часов. Как только он напрягся, можно идти.

The Dirty Deets

Стакан обезжиренного простого кефира содержит 110 калорий и колоссальных 11 граммов белка, 12 граммов углеводов и всего два грамма жира. Как вам такое обильное питание?

• Эти полезные бактерии уменьшают метеоризм, способствуют перистальтике кишечника (ах, регулярность!) И помогают при расстройстве желудка. И преимущества сохранятся даже после того, как вы отпилите порцию. Бактерии и дрожжи в кефире, в отличие от йогурта, могут колонизировать ваш желудочно-кишечный тракт и оставаться там в течение длительного периода времени.
• Исследования показали, что кефир содержит кефиран, полисахарид, связанный с понижением артериального давления и холестерина в исследованиях на животных. Он также богат витаминами группы B и триптофаном, которые снимают стресс и оказывают успокаивающее действие. Кому это не нужно?
• Если вы один из 30–50 миллионов американцев, которые борются с непереносимостью лактозы, кефир может быть для вас хорошим вариантом. В процессе ферментации из молока удаляется большая часть раздражающей лактозы.

Как съесть

Я рекомендую кефир многим своим клиентам, в том числе вегетарианцам, сторонникам завтрака, придирчивым детям, частым путешественникам и тем, кто борется с чувствительностью желудка.Большинство супермаркетов предлагают бутылки как на одну порцию, так и на 32 унции (см. Раздел йогуртов), поэтому добавление кефира в свой рацион не требует особых усилий.

• Чтобы компенсировать естественный привкус напитка, многие производители фасуют приготовленный кефир с добавлением сахара. Чтобы не было лишних калорий, купите простой или оригинальный кефир и добавьте собственные ароматизаторы: какао-порошок, экстракт ванили, корицу, немного апельсинового сока, небольшую ложку меда. При приготовлении смузи используйте кефир вместо обычной жидкости.
• Водяной кефир — темная лошадка, ожидающая своего часа в центре внимания. Эта нежно-пузырьковая альтернатива газировке производится путем ферментации кефирных зерен в воде. Он предлагает все пробиотические преимущества кефира на основе молока, за исключением белка.

In The Know

Вы когда-нибудь замечали, что когда вы в дороге, телесные позывы бьют, как часы, когда вы, наконец, приближаетесь к дому? Ваше тело лучше всего приспособлено для работы в знакомой обстановке. Точно так же кефир может кондиционировать и регулировать вашу систему, когда вы путешествуете.Это также может помочь предотвратить «желудок путешественника», связанный с незнакомой едой и водой. Вместо того, чтобы полагаться на противодиарейные препараты или смягчители стула, которые есть в вашем репертуаре для путешествий, попробуйте кефир. Оно работает!

4 пользы кефира для здоровья

Что такое кефир?

Кефир — кисломолочный напиток, родом из горного региона, разделяющего Азию и Европу. Он похож на йогурт, но тоньше по консистенции, что делает его более похожим на напиток. Кефир имеет терпкий, кислый вкус и легкое «шипение» из-за углекислого газа — конечного продукта процесса брожения.Продолжительность брожения определяет вкус. Кефир — хороший источник кальция и богат пробиотическими бактериями.

Откройте для себя полный спектр наших руководств по пользе для здоровья. Вы также можете узнать, как приготовить кефир дома, или попробовать его в нашем восхитительном смузи на кефирном завтраке.

Пищевая ценность

Порция (250 мл) кефира из цельного молока содержит примерно:

• 145 ккал
• 8,3 г белка
• 7.5 г жиров
• 11 г углеводов
• 333 мг кальция
• 28 мг магния
• 383 мг калия
• 0,7 мкг B12

Молоко — хороший источник белка и кальция, и кефир не исключение. Однако у него есть дополнительные преимущества пробиотиков. Пробиотики известны как «дружественные бактерии», которые могут облегчить симптомы СРК, такие как вздутие живота и расстройство пищеварения, у некоторых людей.

Регулярное употребление кефира также помогает улучшить кровяное давление, баланс холестерина и уровень сахара в крови.Кроме того, в зависимости от сорта, который вы используете, зерна кефира могут содержать 30 или более штаммов полезных бактерий и дрожжей. Некоторые из основных штаммов включают лактобациллы или молочнокислые бактерии (LAB).

Каковы 4 основных преимущества кефира для здоровья?

1. Улучшает пищеварение

Некоторые люди считают, что кефир улучшает пищеварение, возможно, благодаря содержанию в нем пробиотиков. Пробиотики могут помочь восстановить баланс в кишечнике, тем самым улучшив пищеварение.

Процесс ферментации также помогает расщеплять лактозу в молоке, поэтому есть некоторые свидетельства того, что кефир может переноситься теми, кто страдает непереносимостью лактозы.Однако вам следует поговорить со своим терапевтом, если вы считаете, что у вас непереносимость лактозы.

Лицам с диагностированным заболеванием, таким как воспалительное заболевание кишечника (ВЗК) или синдром раздраженного кишечника (СРК), следует проконсультироваться с терапевтом или диетологом перед тем, как вводить ферментированные продукты, потому что в некоторых случаях они могут ухудшить симптомы.

2. Может способствовать снижению веса

Ожирение связано с дисбалансом кишечных бактерий. Однако менее ясно, какой штамм бактерий оказывает влияние.Некоторые данные свидетельствуют о том, что виды лактобацилл или группа LAB, такие как те, которые содержатся в кефире, связаны с изменениями веса, но необходимы более надежные доказательства, прежде чем можно будет дать рекомендации.

Однако другие данные противоречат этим результатам, предполагая, что пробиотики не снижают массу тела и не влияют на потерю веса / ИМТ. Ясно, что это область для дальнейших исследований.

3. Способствует здоровью костей

Традиционный кефир из коровьего молока — хороший источник кальция и витамина К, питательных веществ, которые важны для здоровья костей.С возрастом наши кости становятся слабее, что увеличивает риск остеопороза и переломов, особенно у женщин в постменопаузе. Кефир, наряду с другими молочными продуктами, является полезным источником диетического кальция.

4. Снимает воспаление

Воспаление участвует в ряде заболеваний, таких как ВЗК или ревматоидный артрит. В некоторых исследованиях сообщалось о противовоспалительном и иммуномодулирующем эффекте пробиотиков, хотя это новая область исследований.Похоже, что бактерии LAB обладают противовоспалительным действием, но до сих пор неизвестно, напрямую ли это влияет на кефир.

Есть ли побочные эффекты?

Поскольку процесс приготовления кефира может варьироваться в зависимости от марки, трудно контролировать его эффективность, поэтому некоторые продукты могут быть более богатыми источниками пробиотических бактерий, чем другие. Тем, кто не привык к пробиотикам или ферментированным продуктам, разумно начать с небольшого количества и постепенно увеличивать его. Некоторые люди сообщают о таких пищеварительных симптомах, как вздутие живота, запор или диарея, когда вводят в рацион ферментированные продукты.Любой человек с ослабленной иммунной системой или непереносимостью гистамина должен поговорить со специалистом в области здравоохранения, прежде чем вводить или увеличивать потребление ферментированной пищи.

А водяной кефир?

Водный кефир готовится аналогично молочному кефиру. Зерна кефира помещаются в подслащенную воду, и происходит такой же процесс брожения (как и в молоке). Ферментация производит полезные бактерии, снижая при этом содержание сахара в напитке. Важно отметить, что зерна разные — водный кефир сделан из определенных зерен, которые зависят от воды, и не будет работать таким же образом, если его добавить в молоко или заменители молока.Чтобы подсластить воду, можно использовать тростниковый сахар или фруктовый сок. Водный кефир — отличный альтернативный источник пробиотических бактерий для тех, кто придерживается безмолочной диеты, но не содержит того же белка и кальция, что и молоко.

Как делают кефир?

Способ приготовления кефира — одно из основных отличий кефира от йогурта. В традиционном молочном кефире используются кефирные зерна и цельное коровье молоко — хотя теперь вы можете найти его из козьего, овечьего и кокосового молока, а также из заменителей риса и соевого молока.Зерна кефира на самом деле вовсе не зерна — это маленькие студенистые шарики, похожие на крупинки и содержащие множество бактерий и дрожжей. Зерна помещают в стеклянную банку или миску, замачивают в молоке, накрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре минимум на 24 часа. Это позволяет бактериям и дрожжам сбраживать лактозу (натуральный сахар в молоке) в молочную кислоту, активируя размножение и рост бактерий.

Примерно через 24 часа при комнатной температуре зерна отделяются от кефира, переносятся в свежую партию молока и используются снова, чтобы дать им возможность продолжать воспроизводство — этот цикл можно продолжать бесконечно.Процеженный кефир готов к употреблению.

Зерна будут размножаться, пока они хранятся в свежем молоке при правильной температуре (в идеале около 22-25 ° C). Когда продукт помещается в холодильник, низкая температура тормозит процесс брожения.

Безопасно ли готовить кефир дома?

Совершенно верно! Тем не менее, при ферментации в домашних условиях важно строго следовать инструкциям по рецепту, поскольку неправильная температура, время ферментации или нестерильное оборудование могут привести к порче пищи, что сделает ее небезопасной для употребления.

Если вам интересно попробовать, ознакомьтесь с нашим руководством по приготовлению домашнего кефира.

Понравилось? Откройте для себя еще больше руководств по преимуществам…

Польза лимонной воды для здоровья
Польза для здоровья от зеленого чая
Польза для здоровья от кокосового молока
Польза для здоровья от бананов
Польза для здоровья от имбиря

---

Эта страница была обновлена ​​5 августа 2020 г., Трейси Рэй.

Джо Левин — зарегистрированный диетолог (RNutr) Ассоциации по питанию со специализацией в области общественного здравоохранения.Следуйте за ней в Twitter @nutri_jo.

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставлены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Готовим йогурт в домашних условиях. Описание йогурта с фото, польза и вред кисломолочного продукта, его калорийность; рецепт домашней кухни

(7075 голосов)

Мацун — интересный кисломолочный продукт — 4.7 из 5 на основе 7075 голосов

Мацун — национальный армянский кисломолочный продукт, типичный для древних народов, населявших не только Анатолию и Месопотамию, но и весь Великий шелковый путь от Гималаев до Европы.

Стоимость Мацуна
По практичности он стоит на одном уровне с другими известными продуктами, такими как хлебный лаваш (сухой), фруктовый лаваш (кислый), бастурма, суджук, сыр, сало …

Это те продукты:
— которые долго хранятся в путешествии и не теряют своей ценности;
— которые можно хранить в небольших количествах на месяцы скитаний;
— сопровождавший поход любой армии или составлявший основную часть снабжения военно-морских кораблей.

Мацун имеет плотную пастообразную консистенцию и может храниться тем дольше, чем меньше в нем остается сыворотки. Правильно приготовленный мацун хранится в холодильнике несколько месяцев. В старину его даже сушили.

На протяжении многих веков Мацун заслужил хорошую славу, утоляя не только голод, но и снабжая всеми микроэлементами, необходимыми для полноценного поддержания здоровья.

Чем меньше накипи образуется при нагревании и медленном периодическом перемешивании, тем выше качество молока.Это косвенный показатель термостабильности, что красноречиво говорит не только о сезонности, но и о халатности фермера, об условиях охлаждения молока после доения, степени и ограниченности засева молока и брожения посторонней флорой, болезненности стадо и т. д. Хотя, с другой стороны, 100% антипригарного молока практически нет. Повторяю, это косвенный способ выбора качественного молока от разных производителей. Настоящий метод определения термостабильности молока основан на так называемом алкогольном тесте: температура свертывания молока в спиртовой среде определенного значения.

Слишком много интерпретаций мацуна как промежуточного продукта в фазе подкисления. Конечно, если в пастеризованное молоко ввести молочнокислые бактерии и дрожжевые культуры, то патогенной флоры не будет и продукт на первом этапе окислится, полностью съедобен и полезен. Но все же он кислый от термофильных бактерий, таких как болгарские палочки и т. Д.

Также широко распространено мнение, что мацун получают из любого магазинного молока. Не верьте! В лучшем случае получится и кислинка, в худшем — продукт впоследствии испортится, так как плотность нормализованного молока настолько низкая, альбумина и лактозы (молочного сахара) намного больше, что процессы молочнокислого и дрожжевого брожения медленнее и подавляются гнилостными и слизеобразующими бактериями.

Не зря говорят, что настоящий Мацун только в горах! Так как содержание белка и жира в молоке достигает соответственно 3,5 — 4,2% и 4,0 — 5,2%. В цельном молоке современной фермы эти цифры находятся на нижней границе, и мацун все еще возможен.

Но в нормализованном запасе молока белок и жир в лучшем случае доходят до 2,8–3,0%. Это на 1/3 меньше требуемой цифры. Следовательно, объем молока на 30% больше за счет воды и лактозы.

Готовим мацун

Остановимся на самом главном — на настоящем Мацуне, который можно взять с собой в путешествие, подготовленное в старину домашним способом в естественных бытовых условиях.

Закваска для Мацуна

Принципиальное отличие мацуна от кислого молока состоит в том, что, прежде всего, молоко пастеризуется и освобождается от молочнокислых бактерий и другой флоры, в том числе патогенной, с целью предотвращения постороннего брожения. И только после этого закваска вводится в молоко таким образом, чтобы происходило первичное окисление молока и образование сгустка, затем рост грибковой флоры и ферментация, затем декантация и получение непосредственно мацуна.Полный процесс приготовления длится от 3 до 10 дней, в зависимости от желаемого продукта.

Количество закваски — столовая ложка предыдущего мацуна, разведенная в стакане кипяченым теплым молоком. Разбавление осуществляется постепенным введением молока или воды при перемешивании, чтобы сгустки не «болтались» в жидкости.

Постепенно стартер выходит из строя. Для первичной закваски, если нет специального заводского кефира, можно выбрать в равных частях живой биоэфир (с коротким сроком хранения), флакон Актимеля и Лактония.Одним словом, чем больше смесь разных живых кефирных сред, тем ближе к цели. На 5-10 литров достаточно 1 стакана смеси.

Как правило, практика показывает, какая закваска лучше. Дело в том, что мацун, в отличие от сметанной закваски, не должен растягиваться, как сопли. Причиной тому могут быть как слизеобразующие бактерии, так и наличие «длинных» болгарских палочек, часто используемых в современной технике для конденсации промышленного кефира и кисломолочных продуктов.

Длинная палка действует на визуальное восприятие потребителя как загуститель для массы.Это заменитель настоящего грибкового продукта и «тягучий» свидетель. Хотя болгарская палочка тоже должна присутствовать в мацуне, но не в такой степени, чтобы повлиять на консистенцию.

Брожение молока

Температура брожения зависит в первую очередь от предпочтений потребителя и назначения конечного продукта. Но в любом случае молоко нужно довести почти до кипения 92-95 ° C и охладить естественным охлаждением с плотно закрытой крышкой. Перед тем, как приготовить закваску, с поверхности молока осторожно снимается кремообразная пленка.

A) Если вы находитесь в жарком регионе и впоследствии хотите приготовить Тан, Суп Спас или Окрошку из Мацуна, тогда температура молока должна быть высокой в ​​момент приготовления закваски, до 45-50. ° С. Но если посуду с продуктом не заворачивать в одеяло для сохранения тепла, а ставить в духовку или в камеру с регулируемой температурой, то этого достаточно и даже лучше — не более 40 ° С. Такая температура может получится в простейшем современном электрическом духовом шкафу при температуре 50 ° С, установив посуду на решетку или подставку на 1 см.Открыв дверцу духовки. Лучше обязательно первое время периодически прикасаться к посуде, чтобы не было перегрева. Стенка кастрюли должна быть немного теплее, чем ваша рука. Время созревания от 8 до 12 часов и до 24 часов. Это зависит от кислотности конечного продукта.

Б) Если вы хотите получить настоящий густой мацун, который вы намазываете утром на детский бутерброд, присыпаете толчеными орехами и цукатами или медом с вареньем, вам придется «уловить» нужный вам вкус.Управляемое брожение можно проводить при температуре молока до 35-40 ° С на момент закваски. Конечно, чем дольше есть желание созревать, тем ниже температура созревания. Кефиры, например, ферментируют от 1 до 3 дней при температуре 27 ° C. Происходит саморегуляция ферментированной флоры в молоке. Чем выше температура, тем сильнее развиваются молочнокислые бактерии, тем ниже — дрожжи. Одновременно развиваются и молочные грибы, образующие колонии.

Время созревания мацуна 6-8 часов.

Если созревание слабое, закваски было недостаточно. Ничего страшного, продлите брожение на 4 часа и последующая выдержка в погребе или холодильнике исправит ситуацию. Если брожение не происходит вообще или сгусток все время остается слабым, тогда в молоке Антибиотик .

Созревание Мацун

После первоначального созревания можно пить очень приятную и полезную кислоту, полученную очень чистым и безопасным способом.

Обычно этот продукт принимают за домашний кефир, такой, какой он есть.Лучше употреблять охлажденным, хотя бы через 12 часов. после созревания аккуратно обрезать ложкой от края сгустка.

Процессы в кисломолке продолжаются, и можно переходить к получению Мацуна. Действительно, в молоко были внесены дрожжевые и грибковые культуры. Основная цель созревания кефирной массы — подготовить его к переливанию сыворотки после максимального расщепления молочного сахара путем сбалансированной молочно-кислотной и дрожжевой ферментации.

В результате этого процесса Мацун обогащается очень важным витамином B, самым мощным стимулятором восстановления.А в сочетании с кальцием в молочном продукте он просто необходим растущему организму ребенка. Большее, чрезмерное количество этого витамина уже содержится в стероидах.

После 3-х дневного созревания продукт помещается в погреб или в самую теплую часть холодильника. Чаще это верхняя часть. Оптимальная температура выдержки составляет 8–12 ° C. Мацун продолжает заметно загустевать.

Продолжаете брать пробу у Мацуна, и аккуратно зачерпываете ложкой сыворотку из образовавшейся воронки (для выпечки хлеба лучше использовать сыворотку вместо воды!)

Внимание, есть одна хитрость! При систематическом открытии посуды продукт дополнительно засевается посторонней, в том числе дрожжевой и грибковой средой, которая всегда есть в погребе и холодильнике.При температуре 8-12 ° C молочная кислота значительно ослабевает, грибки прекращаются, а дрожжи по-прежнему остаются активными. При такой температуре на дрожжах созревают пиво и квас на всех.

Мацун не может быть очень кислым. Но, прежде чем сцеживаться, он обязан хорошо «зажать язык». Следовательно, необходимо добиться брожения продукта. К сожалению, при высокой температуре брожения дрожжевая культура, внесенная в закваску, погибает. Впоследствии для его восстановления кастрюлю с кефирной массой убирают из холодильника на 1-3 дня до появления «луковиц».

Если это не помогает, в чайной ложке разводят несколько чайных ложек дрожжей и добавляют к массе. Сразу после созревания можно посыпать горсть изюма прямо на сгусток. Но промывать изюм нужно только холодной питьевой водой, а не из-под крана, чтобы не допустить попадания отбеливателя в изделие. В противном случае дрожжи погибнут.

Выражение Мацуны

Наконец, последний шаг в получении Мацуна — это декантация сыворотки. Этот процесс широко описывается любителями на просторах WEB.

Но стоит остановиться на основных моментах.

Для перекачивания используется плотная ткань, предпочтительно лен, лен, брезент или бязь. Ткань может быть беленой, но неокрашенной.

Важно! Никогда не стирайте пакет с порошком и т.п. Поскольку химические вещества абсорбируются, а затем переходят в продукт. Мешочек хорошо промыть, можно прокипятить и просушить.

Из ткани можно сшить пакет, можно просто уложить его на дно и стенки формы или дуршлага.Если перебродившего продукта несколько литров и больше, можно перфорировать старую кастрюлю и засыпать в нее материю. Можно сшить большой пакет и надеть его на обратную сторону перевернутой крышки, чтобы сыворотка стекала в кастрюлю.

В первый и, возможно, второй день декантацию проводят при комнатной температуре. Продолжительность зависит от количества и вкуса кислоты. Далее объем сгустка значительно уменьшается и дуршлаг с мешком и кастрюлей меньшего размера можно ставить в холодильник, уже на самой нижней полке, где температура составляет 2-4 ° С.При этой температуре кислотность прекращается, и Мацун находится в состоянии баланса с постепенно развивающейся грибковой средой. В дальнейшем Мацун выдерживается до тех пор, пока сыворотка почти не перестанет капать.

Мацун готов и умещается в чистой стеклянной посуде, приготовленной на пару. Желательно укладывать без воздушных пустот и смывать под крышкой, чтобы исключить присутствие кислорода и не дать возможности разрастаться плесени. И если она появилась на поверхности, волноваться не о чем. Его можно снять с поверхности и у вас снова чистый мацун.

Не забывайте, что выход сгустка составляет примерно 1/5 от исходного кефира. В остальном — великолепная чистая сыворотка с зеленоватым оттенком, долго хранящаяся на морозе. Сыворотку можно и нужно пить, использовать вместо воды при выпечке домашнего хлеба или добывать квас для окрошки.

Расход мацуна

Из Мацуна готовят как самостоятельные холодные, так и горячие блюда, а также компоненты других блюд.

Пожалуй, основной способ потребления — намазывать мацун на хлеб или макать лаваш в мацун, в зависимости от ситуации и выбранной консистенции.

Самый исторический и натуральный фастфуд для нас — это зелень, намотанная в лаваше (кинза, эстрагон, базилик и т. Д.), С сыром и бастурмой, и, естественно, с мацун. Зелень и мацун удивительно «тушат» соль бастурмы и сыра.

Пожалуй, главный продукт для перекуса на ходу у всех горных народов — это бутербродный намаз с мацун. Бутерброд такой же бесподобный, соленый, посыпанный сахаром.

Мацун прекрасно дополнит любой сладкий стол, когда есть мацун к чаю с джемом, медом, имбирными пряниками и другой сладкой выпечкой.Эта кисло-сладкая добавка удивительно «утоляет» сладость сладких продуктов.

Попробуйте такое блюдо: Штор Мацун . Это мацун с толченым чесноком!
Достаточно 2-3 зубчика на 0,3 литра разбавленного мацуна до консистенции соуса. Это примерно 1 ÷ 1,5. Вы сможете удовлетворить настоящих гурманов.

Другие полезные функции Matsuna

Мацун — это не только продукт питания. Но также идеальная белковая мазь, влияет на качество жизни не только как еда.

Из того, что еще нигде в Интернете не упоминалось, это то, что Мацун является наиболее обезболивающим и безопасным для ожогов. Одновременное сочетание сильной дрожжевой и грибковой среды, которая отлично защищает от посторонней флоры, и большого количества влаги, которая испаряется до тех пор, пока ожог «не утихнет» и рана не заживет, что делает Мацун незаменимым в сельских условиях или в условиях кемпинга, когда под рукой нет лекарств. Да и препараты не всегда выполняют те функции, которые способен обеспечить этот препарат.Высыхая буквально на ветру, изделие позволяет оставить ожог открытым, превращается в корочку, и продолжает вытягивать лишнюю влагу из зоны ожога.

Кто не выгорел под солнышком на пляже ?! А теперь на всякий случай возьмите с собой банку Мацуна в море! Любые жиры, особенно мази, только забивают поры.

Полезные свойства присущи только мацуну, выдержанному в домашних условиях, в состав которого входят активные лактобактерии и бифидобактерии. Следует отметить, что в полученном продукте концентрация лактобактерий в десятки, а то и в сотни раз выше, чем в магазинном аналоге, поскольку в магазине можно найти только промышленный стабилизированный продукт.Задача заводского производителя — не потерять желаемую консистенцию, цвет и вкус продукта, что практически невозможно выдержать живым мацун, иначе это будет слишком дорогой продукт, не предназначенный для промышленного использования.

Преимущества молочных машин

Единственный современный гарантированный способ доставить человеку молоко целиком, свежим и охлажденным (пастеризованное или сырое) — это молочные машины. Их наполняют каждое утро прямо с фермы свежим молоком. Только из свежего молока можно получить настоящий мацун.

А если так, то молочные машины были изобретены для того, чтобы принести частичку здоровья и высокого качества жизни в каждый дом, в каждую семью!

Автор © 2013 Джан

Все статьи
Все оборудование для молочной промышленности

Мацони — традиционный напиток народов Кавказа, Грузии и Армении. В двух последних странах он называется Мацун. Его также любят и широко используют в кулинарии жители Азии и Ближнего Востока.Йогурт очень полезен, потому что он содержит молочнокислые бактерии и другие вещества, которые помогают организму оставаться здоровым.

По своей сути это кисломолочный кисломолочный напиток, похожий на йогурт, кефир или йогурт, но более острый, насыщенный. Он содержит низкое газообразование, что придает готовому продукту отличный вкус и бодрящие свойства.

Сегодня на сайте «Популярное о здоровье» вы познакомитесь с кулинарным рецептом, пользой йогурта и вредом этого напитка.

Каковы преимущества йогурта ?

Как мы уже говорили, он содержит большое количество полезных молочнокислых бактерий и болгарской палочки (Lactobacillus bulgaricus), которые улучшают состав кишечной флоры, подавляя патогенные.

Таким образом, потребление йогурта лечит кишечник, стимулирует его перистальтику, способствует хорошему пищеварению и предотвращает возникновение дисбактериоза.

Регулярное употребление одного стакана этого напитка в день поможет избавиться от проблем с пищеварением, избавится от запоров, вздутия живота и повышенного газообразования.

Кроме того, напиток содержит легкоусвояемый белок, витамины A, PP, D и K, минеральные вещества — кальций, магний, калий, фосфор, железо и полезные аминокислоты.

Напиток обладает легким мочегонным действием, разгружает почки и снимает отечность. Он очень полезен для печени, так как постепенно очищает ее от вредных скоплений. Употребление йогурта снижает уровень плохого холестерина в крови.

Всего полстакана перед сном (пить нужно регулярно) постепенно избавит от бессонницы, восстановит нормальный сон, что наиболее благоприятно сказывается на всей нервной системе.

На Кавказе йогурт считается напитком, продлевающим молодость. Недаром старожилы и долгожители этих мест пили его ежедневно с детства до глубокой старости. Все дело в его уникальном составе, который благотворно влияет на каждую клеточку организма, улучшает общее самочувствие.

Возможный вред йогурту

Учитывая безусловную пользу этого кисломолочного напитка, в некоторых случаях его употребление может быть вредным. В частности, есть противопоказания при язвенной болезни, гастрите с повышенной кислотностью в стадии обострения.В состоянии ремиссии использовать можно, но с осторожностью и в малых дозах.

При имеющихся патологиях кишечного тракта, панкреатите, гепатите и желчнокаменной болезни перед применением рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Помните, что злоупотребление молочными продуктами может нанести вред даже здоровому человеку. Так, при превышении рекомендованного количества — 1-2 стакана в день возможны различные нарушения пищеварения. Продолжительное злоупотребление может привести к развитию эрозивного гастрита.

Йогурт Рецепт

В классическом варианте приготовления йогурта используют молоко коров, которые пасутся высоко в горах, много передвигаются и питаются экологически чистой растительной пищей. Но, при отсутствии такого молока, для самостоятельного приготовления можно использовать любое свежее: коровье или козье.

Итак, вам потребуются: 1 литр свежего домашнего молока, 2-3 столовые ложки йогурта или «живой» натуральный йогурт (для закваски).

Готовим йогурт. Нагрейте молоко до кипения, но не кипятите.Охладите примерно до 45 ° C. Влейте закваску и хорошо перемешайте деревянной лопаткой. Вылить в керамическую посуду, накрыть фольгой.

Поставить в разогретую до 50С духовку и варить несколько часов (4-5). Либо заверните его в теплое одеяло и поместите на солнце, либо в другое теплое место. Но тогда молоко должно томиться не менее 12 часов.

Когда напиток будет готов, вылейте в чашку образовавшуюся при приготовлении сыворотку, тогда йогурт получится более плотным.

Разлить по чистым банкам, на дно которых положить 1 столовую ложку натурального биойогурта.Закройте их крышками, заверните в теплое одеяло и оставьте еще на 12 часов. Затем уберите в холодильник. Охлажденный настоянный йогурт готов к употреблению.

Что ест йогурт ?

Традиционно кисломолочный напиток подают к домашнему хлебу, лепешкам, овощам. Хорошо сочетается со свежими фруктами, зеленью и орехами. Йогуртовые мацони — незаменимое дополнение к блюдам национальной кухни, таким как довга, шечаманда, а также тархан, сарнапур и др. Из мацони также готовят хачапури в домашних условиях.

Особенно часто его пьют жарким летом. Его кисловатый вкус, с легким «крапчатым» вкусом, прекрасно утоляет жажду, а полезный состав способствует нормализации водно-солевого баланса.

Иногда разбавляют чистой холодной родниковой водой. В таком виде он называется Тан. Его можно пить для освежения в жаркий день, использовать для приготовления холодных супов, например, окрошки, топпинга, свеклы и т. Д.

Из кефира можно приготовить нежнейший домашний творог, добавить в тесто. приготовить сливочный соус к мясным, рыбным, овощным блюдам.

Что можно сказать о способе приготовления напитка? Домашний рецепт можно воспроизвести, но он требует времени. В остальном йогурт — замечательный продукт, употребление которого способствует долголетию, помогает сохранить здоровье до старости. Ну, так как он содержит всего 60 калорий, рекомендуется включать его в диеты для похудения. Быть здоровым!

Напитки из коровьего, козьего и овечьего молока употреблялись человеком с древних времен. Особое место на Кавказе отводится кисломолочным продуктам.Неизвестно, влияет ли их любовь к молочным продуктам на продолжительность жизни или нет, но факт остается фактом.

Йогурт — традиционный кавказский кисломолочный продукт, который называют «нектаром долгожителей». В армянской кухне мацони называют мацун.

Йогурт на вкус похож на йогурт, но между двумя продуктами есть некоторые различия. Йогурт — это обычная кисломолка, а йогурт — более сложный кисломолочный продукт, требующий определенной техники.

• Мацони — очень полезный напиток, который жители Кавказа с удовольствием готовят и пьют.Этот кисломолочный продукт легко усваивается организмом, снабжая его фосфором, кальцием, витаминами A и D, а также важными аминокислотами и белком .
• Йогурт, как и все кисломолочные продукты, стимулирует работу кишечника, обогащая его полезными витаминами и бифидобактериями.
• Йогурт — незаменимый продукт, снижающий уровень холестерина, предотвращающий развитие дисбактериоза, преждевременное старение организма и понижающий артериальное давление.

Секрет приготовления йогурта в домашних условиях

Йогурт получают из кисломолочного молока при определенной температуре.Основой йогурта может быть не только коровье молоко, но также козье или овечье. Молоко нагревается до температуры 90 градусов, затем охлаждается до 50 градусов и добавляются дрожжи.

Закваска для йогурта — это смесь болгарских палочек (особый вид молочных бактерий, обнаруженных в Болгарии) и кисломолочных стрептококков. Полученную смесь горячего молока и закваски поставить в темное место и не беспокоить продукт 4 часа. За это время молоко скиснет и загустеет, а полученный продукт остынет.В этом весь секрет приготовления йогурта.

Йогурт — продукт на любителя, который отличается от кефира и йогурта кислинкой и островным привкусом. Мацони чем-то похож на кислый питьевой йогурт, который «виноват» в болгарской палочке, из которой делают йогурт.

Йогурт можно приготовить в домашних условиях, соблюдая последовательность действий и процесс приготовления.

• Молоко (любое) довести до кипения (где-то 90 — 95 градусов), но не кипятить — это очень важно!
• Охладите молоко до температуры 40-50 градусов.
• Добавить закваску в горячее молоко. Для настоящего грузинского йогурта для закваски используется сам йогурт. Если его нет, можно взять жирный йогурт или сметану — на 0,5 л молока 1 ст. сметана или кефир.
• Приготовленную смесь перемешать, накрыть марлей и поставить в темное место на 4 часа. Лучше, если вы заранее обернете емкость со смесью пледом или вылейте смесь для кефира в термос. Не трясите йогуртовую смесь и не прикасайтесь к ней.
• Важно — строго соблюдайте время закваски: если его уменьшить, йогурт получится слишком жидким, а если увеличить, то йогурт будет слишком кислым.
• Затем поставить йогурт в холодильник на 8 часов.
• В следующий раз, когда вы будете готовить йогурт дома, используйте йогурт, предварительно приготовленный для закваски.

Из кефира можно готовить разные блюда, каждый раз удивляя гостей необычными рецептами на основе кефира в домашних условиях.

Состав:

• Куриное филе — 300 г
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Зелень
• Йогурт — для заправки
• Соль по вкусу

Готовка:

1. Отварить курицу, картофель и морковь.
2. Вареные ингредиенты нарезать небольшими кубиками.
3. Огурец нарезать соломкой, зелень нашинковать.
4. Выложить все ингредиенты в салатник, всыпать соль и йогурт. Все перемешать.

Салат из йогурта готов! Его можно употреблять девушкам, соблюдающим диету.

Состав:

• Молоко — 1 л
• Мацони — 1 л
• Масло сливочное по вкусу
• Желток яичный — 3 шт.
• Укроп, кинза, листья эстрагона — по вкусу
• Соль морская по вкусу

Готовка:

1. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности.
2. Йогурт смешать с молоком и хорошо взболтать.
3. В большую кастрюлю налить йогурт с молоком, добавить лук. Доведите лук с йогуртом до кипения, постоянно помешивая. Когда смесь закипит, продолжайте варить еще 7 минут.
4. Снять суп с огня, немного остудить, влить в суп яичные желтки. Добавьте измельченную зелень.

Йогуртовый суп в домашних условиях готов!

Состав:

• Йогурт — 400 г
• Козий сыр — 100 г
• Сыр нуга — 100 г
• Зелень (лук, кинза, укроп) — 50 г
• Соль по вкусу

Готовка:

1. Козий сыр натереть на мелкой терке.
2. Протрите сыр через сито.
3. Зелень мелко нарезать.
4. Вылейте все ингредиенты в миску, добавьте соль и йогурт.
5. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородной массы.

Первый рецепт йогурта относится к XVII веку, когда кавказские горцы научились «создавать» этот лечебный напиток. Древняя легенда гласит: «Польза этого напитка огромна. «Люди, употребляющие его каждый день, долгие годы сохраняют жизненные силы и не стареют.«Альпинисты долгое время тщательно скрывали рецепт приготовления йогурта, но с годами стали открываться их секреты … Прошли годы, и вот напиток« Йогурт »уже красуется на прилавках многих магазинов. Но магазин вариация целебного кавказского напитка не всегда радует вкусом и вкусом.Советуем не ходить в супермаркет, чтобы пить, а приготовить самому. А как приготовить йогурт в домашних условиях, мы вам сейчас расскажем.

Мацони — загадка внешнего вида и как его приготовить

Истина в древней подаче, конечно, есть.Достаточно один раз взглянуть на горного старика, который на 90 лет быстрее многих молодых ребят, невольно начинаешь верить в целебные и полезные свойства этого кисломолочного напитка. Мацун получился случайно, когда горянка налила теплое свежее молоко в кувшин, где раньше был йогурт. Свежее молоко смешали с простоквашей, и это невольно запустило неконтролируемый процесс ферментации, в результате которого появился новый продукт — йогуртовый напиток.

Как приготовить йогурт в домашних условиях?

Легко и просто! Для приготовления йогурта требуются следующие молочные продукты:

• Молоко цельное суточное — 5 литров;
• Закваска (если нет закваски, то подойдет простокваша или сметана) — 1 ст.л

Итак, приступим к приготовлению, пошагово:

1. Приготовление закваски. Рецепт прост, как и само блюдо. Судите сами! Для начала ложку «стартовой основы» смешивают со стаканом теплого молока.
2. Нагреваем все молоко до 90-95 градусов. Здесь главное не упустить момент, когда оно закипит. Выключать.
3. Накрыть крышкой и остудить до 50 градусов. Температуру можно определить самостоятельно, если под рукой нет градусника.Просто окуните палец в молоко; если мучаешься, то достаточно остыть.
4. Снимаем пленку с поверхности молока, добавляем закваску и отправляем в духовку тушиться при той же температуре — 50 градусов, на 8-24 часа.

Приготовление с таким длительным периодом времени зависит от того, какая кислота вам больше всего подходит, то есть чем дольше он томится, тем более кислый. На этом этапе можно употреблять кислый напиток. Вкусная жидкая масса уже готова, но в большей степени будет напоминать обычный кефир.Поэтому наберитесь терпения, приготовление кефира, как это делают в горах Кавказа, нужно продолжать.

1. Перебродивший напиток отправляют на трое суток в прохладный погреб. За это время он еще больше загустеет, только время от времени нужно ложкой зачерпнуть сыворотку, которая пойдет на приготовление окрошки или блинов.
2. Самый ответственный момент — это декантация сыворотки. Эта процедура, для любой сельской хозяйки, должна быть знакома с детства. Плотной чистой тканью накройте дно и стенки дуршлага и налейте в него кисломолочный напиток.В первые два дня йогурт декантируют при комнатной температуре. На третий день эту процедуру повторяют, но уже помещая заготовку в холодильник, для меньшего брожения.
3. Последний шаг, но не менее важный. Готовый йогурт перекладываем в посуду, с плотно закрытой крышкой, чтобы минимизировать поступление кислорода, иначе продолжится рост бактерий, что не рекомендуется для готового напитка.

После проведения всех вышеперечисленных манипуляций, называемых приготовлением йогурта в домашних условиях, объем продукта уменьшится в несколько раз, что позволит оставить его в холодильнике для дальнейшего использования.

Армянский мацун — инструкция по приготовлению с фото

Мацон — грузинское имя, мацун — армянское название того же кисломолочного продукта, но на вкус кисло-острее, даже присутствует некоторая горечь. Схема приготовления по-армянски не сильно отличается от техники приготовления, описанной выше. Также все быстро и легко, главное, чтобы молоко было максимально качественным, свежим и жирным, а если продукт не качественный, то вкусный и настоящий армянский мацун просто не увидеть! Ингредиенты для приготовления:

• молоко — не менее 10 литров;
• Сметана или мацони — 1000 грамм.

Инструкции по кухонным действиям следующие:

1. Налейте молоко в емкость, подходящую для такого количества, и нагрейте до температуры, близкой к кипению, но ни в коем случае не до 100 градусов, при которых ваше молоко обязательно закипит.
2. Даем молоку остыть до температуры 50 градусов. Вы можете проверить пальцем, как это делают настоящие альпинисты.
3. Сметану или «старый» йогурт влить в теплое молоко, хорошо перемешать и разлить по глиняной или стеклянной посуде, главное, чтобы она была закрытой.
4. Готовый мацун заверните в теплое полотенце или одеяло и дайте ему немного остыть, желательно на ночь, а утром положите в холодильник.

Вот и все, приготовление готово, теперь в вашем поварском вооружении есть схема, как приготовить йогурт по двум простым и вкусным рецептам. Надеемся, наш кулинарный брифинг был понятным и интересным.

Видео: приготовление йогурта в домашних условиях

Йогурт очень популярен у любителей кисломолочных напитков, особенно в жаркие летние месяцы.Добавив в него немного воды, вы получите напиток под названием Тан, который идеально подходит для утоления жажды и для приготовления холодных супов, таких как окрошка или свекла.

Аналог йогурта в традиционной русской или украинской кухне — йогурт, но технология его приготовления немного отличается от йогурта.

Чтобы приготовить армянский мацун в домашних условиях, нам понадобится жирное домашнее молоко и закваска.

Молоко следует нагреть до 90 градусов, но не до кипения. Затем молоко охлаждают не менее чем до 40 градусов.Для проверки температуры лучше использовать специальный градусник.

Добавьте закваску в охлажденное молоко. Это могут быть особые молочнокислые бактерии, либо обычный кефир, либо простокваша.

Смешать в кастрюле молоко с закваской. Закройте кастрюлю крышкой и хорошо укутайте. Ставим в темное место и не беспокоить 4 часа.

Лучше указать точное время, потому что если передержать йогурт, продукт окажется слишком кислым, а если не добавить, то будет слишком жидким.

Домашний йогурт готов! Используем на свое усмотрение.

По вкусу йогурт напоминает кефир, но все же имеет слегка островной привкус. Приятного аппетита!

Кефир: кисломолочный напиток, который вам следует пить

Не знаете, что такое молочные продукты, и стоит ли вам их употреблять или нет? Учитывая опасения по поводу непереносимости лактозы и утверждения, что молочные продукты могут усилить воспаление, неудивительно, что люди выступают против этого.Но не всегда все бывает таким черно-белым — на самом деле кисломолочные (или ферментированные) молочные продукты особенно полезны. Его часто могут употреблять люди с непереносимостью лактозы, а пробиотики могут помочь уменьшить воспаление и улучшить пищеварение. Ввиду всей распространенной дезинформации мы решили помочь устранить некоторую путаницу и объяснить, что вам нужно знать о кефире: ферментированный, богатый пробиотиками молочный напиток, который вы должны пить.

Кефир vs.Обычное молочное молоко

Не все молочные продукты одинаковы: между простым молоком и кефиром огромная разница. Хотя кефир является молочным продуктом и производится из молока, самое важное, что нужно учитывать, — это , как он приготовлен. Процесс ферментации молока для производства кефира дает пробиотика, — здоровый вид бактерий. Процесс ферментации также потребляет большую часть сахара — s , в частности, лактозу, что делает его вариантом, подходящим для тех, кто не переносит лактозу. Пробиотики, содержащиеся в кисломолочных напитках, полностью изменяют питательные свойства и особенно важны для здоровья кишечника и организма. Заблуждение о том, что молочные продукты вызывают воспаление, проистекает из убеждения, что потребление молока с генетически модифицированным гормоном роста может изменить уровень гормонов человека, но последнее исследование 2017 года, основанное на анализе клинических данных между молочными продуктами и воспалением, не могло найти достаточные доказательства, подтверждающие обоснованность этого утверждения. Утверждения между воспалением и молочными продуктами не учитывают неправильный выбор диеты, недостаток физических упражнений и стресс — все потенциальных фактора, которые могут быть связаны с заболеваниями, связанными с воспалением.

кисломолочные продукты: полезные свойства, которые вам действительно необходимо знать

С увеличением количества исследований, связывающих взаимосвязь между пробиотиками, здоровьем кишечника и иммунитетом, не секрет, что целостность нашего кишечника жизненно важна для нашего здоровья.Хотя дополнительные факторы, такие как стресс, использование антибиотиков и индивидуальные условия здоровья, могут способствовать состоянию нашего кишечника, сосредоточение внимания на выборе здоровой пищи — один из самых простых способов поддержать микробиом.

Несколько исследований показали сильную связь между кишечником, мозгом и микробиотой. Было обнаружено, что пробиотики, введенные в кишечник, поддерживают иммунитет , улучшают аллергию и улучшают пищеварение .

Одна чашка обезжиренного простого Lifeway Kefir содержит 110 калорий и 11 граммов протеина, что делает его отличным вариантом для любого образа жизни.Его легко и удобно есть, но достаточно универсально для приготовления и выпечки . Кефир Lifeway не содержит глютена и содержит 12 живых и активных пробиотических культур (более DOUBLE традиционных йогуртов и молока), которые могут помочь увеличить разнообразие микробиоты кишечника.

Исследования показали, что снижение разнообразия здоровых кишечных бактерий в ранние годы связано с увеличением пищевой аллергии в школьном возрасте.Кроме того, кефир из цельного молока помогает усваивать ключевые питательные вещества, такие как витамины A, D, E и K. Витамин K важен, потому что он помогает костям усваивать кальций. Важно знать, что кефир содержит особое трио: витамин D, K и кальций — все три важнейших элемента для поддержания здоровья костей.

Пробиотики и здоровье кожи

Исследования, показывающие корреляцию между потреблением молочных продуктов и прыщами, не учитывали ферментированные молочные продукты, что может способствовать получению разных результатов из-за присутствия пробиотиков.Проблемы с кожей, такие как прыщи, могут быть признаком внутреннего дисбаланса. Поскольку кожа — наш самый большой орган, в первую очередь может проявиться неправильный выбор питания. Кефир содержит разнообразное количество пробиотиков, которые могут помочь восстановить естественный баланс хороших и вредных бактерий в кишечнике. Восстановление баланса микрофлоры кишечника может помочь решить проблемы с желудком, которые приводят к проблемам с кожей. Сбалансированная микрофлора кишечника также помогает организму усваивать больше питательных веществ из пищи.

Посмотрите эти рецепты: Smoothie Healthy Skin , Clear Skin Tonic и DIY Kefir Facemask .

Bottom Line: Получите культуру!

Здоровая диета — это диета, которая является устойчивой и полна настоящих ингредиентов, которые вы можете произнести. Как всегда, важно помнить о том, как продукты реагируют на ваш организм, но когда дело доходит до выбора, какие молочные продукты употреблять, использование ферментированных продуктов — один из лучших вариантов для вашего здоровья. Кефир может быть полезным способом включить в вашу микробиоту больше пробиотиков. В частности, Lifeway Kefir может быть подходящим вариантом для людей с непереносимостью лактозы — он не содержит до 99% лактозы (встречающегося в природе молочного сахара).Ознакомьтесь с нашей страницей рецептов , чтобы узнать о различных способах его использования на кухне!

Источники:

Zubillaga, Marcela, et al. «Влияние пробиотиков и функциональных продуктов питания и их использование при различных заболеваниях». Исследования питания 31.3 (2001): 569-579.

Тодоров, Святослав Д., Леон М.Т. Дикс. «Оценка молочнокислых бактерий из кефира, патоки и оливкового раствора как возможных пробиотиков на основе физиологических свойств». Анналы микробиологии 58.4 (2008): 661.

Leite, Analy Machado de Oliveira, et al. «Микробиологические, технологические и лечебные свойства кефира: натурального пробиотического напитка». Бразильский журнал микробиологии 44.2 (2013): 341-349.

Фарнворт, Эдвард Р. «Кефир — сложный пробиотик». Бюллетень пищевой науки и технологий: Fu 2.1 (2006): 1-17.

Sharifi, Mohammadreza, et al. «Кефир: мощный пробиотик с противораковыми свойствами». Медицинская онкология 34.11 (2017): 183.

Цинн, Стивен Дж., и Самра Саригол Бланшар. «Пробиотики в продуктах питания и добавках». Пробиотики в детской медицине. Humana Press, 2009. 299-306.

Isolauri, Erika, et al. «Пробиотики: влияние на иммунитет». Американский журнал клинического питания 73.2 (2001): 444s-450s

Герцлер, Стивен Р. и Шеннон М. Клэнси. «Кефир улучшает пищеварение и переносимость лактозы у взрослых с нарушением пищеварения лактозы». Журнал Американской диетической ассоциации 103.5 (2003): 582-587.

Мари-Ив Лабонте, Патрик Кутюр, Кэролайн Ришар, Софи Дерош, Бенуа Ламарш; Влияние молочных продуктов на биомаркеры воспаления: систематический обзор рандомизированных контролируемых исследований по питанию у взрослых с избыточным весом и ожирением, Американский журнал клинического питания, том 97, выпуск 4, 1 апреля 2013 г., страницы 706–717, https: // doi.org / 10.3945 / ajcn.112.052217

.