Странный привкус во рту: горький –от холецистита, сладкий–от стресса, соленый–от гайморита
Вы перестали получать удовольствие от еды, словно что-то мешает почувствовать её настоящий вкус? К сожалению, эта проблема встречается часто. Хотя навязчивый привкус во рту не всегда является признаком серьезной болезни, однако игнорировать его нельзя. Преследующий вас «лишний» вкус может быть следствием стоматологических проблем, нарушения обмена веществ или расстройств работы желудка или печени.
Горький привкус во рту
Горечь во рту – симптом заболеваний желчного пузыря (холецистит) и желчевыводящих путей. Этот привкус возникает, когда желчь из желчного пузыря вместо того, чтобы поступить в двенадцатиперстную кишку попадает в желудок, пищевод и затем в рот.
Вследствие некоторых инфекционно-воспалительных заболеваний (желчекаменная болезнь, опухолевые процессы и др.) желчь начинает застаиваться как в самом желчном пузыре, так и в желчных сосудах. В результате недостаточного поступления желчи в желудочно-кишечный тракт пища переваривается некачественно, нарушается моторика кишечника, возникают различные застойные явления в пищеварительном канале.
Причиной горечи в ротовой полости могут стать и нарушения перистальтических движений кишечного канала сами по себе, даже при нормальном функционировании печени и желчной системы. Просто снижается скорость прохождения пищи по пищеварительному каналу, а вместе с ней в кишечнике задерживаются и пищеварительные соки, в том числе и желчь.
Горечь во рту может быть одним из признаков заболевания печени. Конечно, появление горького привкуса во рту вовсе необязательно означает серьезные проблемы, однако горечь однозначно свидетельствует о том, что ваша печенка работает уже на пределе и нуждается в очистке. Очистка печени – это избавление её от разнообразных шлаков, которые накопились в процессе обезвреживания токсических элементов, попадавших в организм. Возможности очистки лучше оговорить с компетентным специалистом.
Способствовать появлению горького привкуса в ротовой полости могут продукты питания, которые обладают мощным желчегонным действием, например, кедровые орешки (и почти все разновидности орехов, хотя и в меньшей степени). Поэтому стоит ограничить употребление этих продуктов, а для профилактики резко сократить тяжелую пищу: жирное, острое, копченое и жареное. Кроме того, приучайте организм принимать пищу как минимум за два часа до отхода ко сну, ведь ночью процесс пищеварения резко замедляется, что способствует застою пищи.
Если же горечь во рту длительное время не исчезает – необходимо срочно обратиться к доктору. Возможно, ваша печень или желчный пузырь нуждаются в квалифицированной медицинской помощи.
Сладкий привкус во рту
Это первый признак нарушения углеводного обмена, который является следствием избыточного употребления сладкого или хронического стресса.
Вопреки бытующему мнению, сладкий вкус во рту – не характерный симптом диабета, но диабет может стать его результатом. И он не обязательно присутствует у сладкоежек, сладкий привкус может обнаруживаться и у людей, которые абсолютно не едят сладкую пищу.
Если сладкий привкус наличествует продолжительное время – стоит посетить эндокринолога и определить уровень сахара в крови (натощак). Если он окажется в норме, посоветуйтесь с гастроэнтерологом. Возможны заболевания желудочно-кишечного тракта (например, произошел заброс желчи в желудок), нарушена работа печени или произошли изменения в деятельности поджелудочной железы.
Приторный привкус также может быть сигналом отравления фосгеном или пестицидами. Также этот привкус может быть признаком стоматологических проблем. В любом случае, не стоит игнорировать этот симптом – его результатом может стать диабет.
Соленый привкус во рту
Часто является симптомом инфекционного заболевания слюнной железы или патологии почек.
Вообще привкус во рту зависит от слюны, которая вырабатывается расположенными во рту слюнными железами: слюна различного химического состава вызывает различный привкус. Секрецию соленой слюны может вызывать инфекция слюнных желез в результате таких заболеваний, как синдром Шёгрена или сиаладенит.
Соленый привкус также появляется оттого, что в ротовую полость попадает слизь из носоглотки (при синусите или гайморите).
Соленый привкус может вызвать прием лекарств, назначаемых при лечении бактериальных инфекций. В этом случае следует обратиться к врачу с просьбой назначить альтернативное лекарство, чтобы не добавлять к одной проблеме другую.
Также способствует выработке слюны с соленым вкусом хроническое обезвоживание организма, которое может быть вызвано недостаточным потреблением жидкости или чрезмерным потреблением напитков, содержащих кофеин, и алкоголя.
Кислый привкус во рту
Такой симптом, при условии, что у вас в ротовой полости все зубы здоровы и нет коронок из неблагородного метала, может сопровождать ряд заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Например, при язве желудка и гастрите кислота из желудка попадает в пищевод, а потом в ротовую полость. Если кислый привкус во рту беспокоит часто и сопровождается другими неприятными явлениями – тяжестью в желудке, болями в области поджелудочной железы, тошнотой, отрыжкой и пр., такое явление может свидетельствовать о повышенной кислотности желудочного сока. Следует пройти гастроскопию, определить уровень кислотности, а также обследовать поджелудочную железу.
Этот же привкус может возникать при заболеваниях десен и зубов, например, пародонтите, а также быть следствием употребления некоторых лекарств.
Привкус сероводорода
Такой неприятный привкус, как вкус тухлого яйца, допускает наличие у вас в желудке гастрита или язвы, вызванной хеликобактериями, выявить которые можно с помощью зондирования.Это же может быть сигналом застоя пищи в желудке, вследствие чего усиливается процесс микробного брожения и гниения пищевых масс под влиянием микрофлоры кишечника. А также может быть обусловлено сужением выхода из желудка, которое наблюдается при образовании послеязвенных рубцов и при опухолях.
Поэтому при единичных случаях можно принять таблетку ферментного препарата для улучшения процесса пищеварения, но при повторяющихся сигналах без врача не обойтись. И чем скорее вы с ним встретитесь, тем лучше.
Вкус пластика во рту может означать, что коронки или пломбы уже отработали свой срок и их пора менять.
Вкус металла во рту может возникать из-за металлических коронок. Такой же привкус возникает после отравления мышьяком, ртутью и другими металлами (возможно, вы вдохнули ядовитые пары).
В любом случае, помните, что точный диагноз может поставить только врач и только после его рекомендаций можно приступать к соответствующему лечению.
Во рту сладкий привкус
Нарушения вкуса часто связаны с заболеваниями внутренних органов, пищеварительной или эндокринной системы. Когда во рту сладкий привкус появляется постоянно, это приводит к значительному снижению аппетита и усугублению состояния из-за невозможности соблюдать лечебную диету.
Почему во рту ощущается сладкий привкус?
Необязательно потреблять большое количество сахара, чтобы возник данный симптом, он наблюдается и у людей, не отдающих предпочтение десертам. Наиболее характерной причиной является изменение углеводного обмена в организме и нарушение выработки инсулина. Дело в том, что глюкоза перерабатывается именно этим гормоном и при недостаточной его концентрации сахар накапливается в крови и лимфатической жидкости. Это приводит к проникновению углеводов в слюну и появлению соответствующего вкуса.
Привкус сладкого во рту – причины и сопутствующие заболевания
Одним из распространенных факторов является панкреатит и расстройства пищеварения. Для рассматриваемой болезни характерен кисло-сладкий привкус во рту утром, сопровождающийся чувством жжения в груди или изжогой. Поджелудочная железа отвечает за продуцирование инсулина, поэтому при нарушениях в ее работе выработка гормона приостанавливается. Соответственно, глюкоза не расщепляется и концентрация сахара повышается. Помимо этого, рефлюкс (заброс содержимого желудка в пищевод) способствует дополнению сладкого вкуса неприятной оскоминой и кислотой.
Еще одной частой причиной бывают расстройства нервной системы. Импульсы, передаваемые в головной мозг, обеспечивают правильное восприятие вкусов. Нерв, который отвечает за этот процесс, расположен под языком. При нарушении механизмов передачи электрических импульсов ощущения во время приема пищи искажаются, в том числе и вкусовые. Следует отметить, что повреждение нерва может быть вызвано инфекцией или вирусом, поэтому для диагностики заболевания важно провести исследование крови.
Постоянно сладкий привкус во рту свидетельствует о возможном развитии сахарного диабета. Как и в случае панкреатита, симптом обусловлен недостатком инсулина и повышенной концентрацией глюкозы в организме. В данной ситуации необходимо обследоваться у эндокринолога и определить уровень сахара натощак.
Инфекции дыхательных путей, спровоцированные синегнойными палочками (бактериями), также сопровождаются сладковатым вкусом на языке. Колонизация микроорганизмами слизистых оболочек вызывает извращение вкусовых ощущений, нередко проявляющихся чувством, будто во рту присутствует немного сахарной пудры. Синегнойная палочка может стать причиной появления и стоматологических болезней, таких как стоматит, пародонтоз и кариес.
Если во рту сладкий привкус возникает периодически, это порой свидетельствует о постоянной подверженности стрессам. В подобных случаях необходимо обратить внимание на сопутствующие признаки – бессонница, усталость, раздражительность.
Одной из наиболее опасных причин ощущения сладости на языке считается интоксикация организма пестицидами и фосгеном. Важно с самого начала установить, имеет ли место отравление, так как дальнейшее отравление указанными веществами может закончиться серьезными осложнениями.
Сладкий привкус во рту – лечение
Вследствие того, что описываемая патология обычно возникает на фоне расстройств пищеварения, терапия заключается в коррекции питания и соблюдении рекомендованной диеты.
В других ситуациях лечение назначается врачом после обследования работы щитовидной железы, лабораторных анализов крови и определения уровня сахара.
Привкусы во рту «расскажут» о болезнях
Врач Григорий Конев разъяснил, что длительный привкус во рту свидетельствует о наличии у человека проблем со здоровьем. В каждом из конкретных случаев причины могут быть разными.
Если слюна продолжает оставаться сладкой не только после того, как человек съел сладости, причиной может быть отравление химическими веществами. Второй момент – изменение углеводного обмена в организме и нарушение выработки инсулина. Поэтому при появлении стойкого сладкого привкуса нужно обратиться к эндокринологу и сдать кровь на сахар, поскольку таким образом может проявляться сахарный диабет, приводят «Аргументы Недели» мнение Конева.
При стрессе и депрессии в организме начинают активно работать гормоны стресса, приводящие к повышению уровня глюкозы в крови. В таком случае привкус появляется ненадолго сразу после психоэмоциональных нагрузок, и через несколько дней это ощущение проходит. Сладковатый привкус в ротовой полости может также сопровождать человека, если он недавно бросил курить.
Кисло-сладкий вкус во рту с изжогой, особенно по утрам, нередко возникает при проблемах с поджелудочной железой, например, при панкреатите. Кроме того, наличие подобного привкуса может указывать на заболевания пищеварительного тракта: гастрит, гастроэзофагеальный рефлюкс, язвенная болезнь желудка.
Частая изжога и кислая отрыжка порой сопутствуют беременности женщины. Растущая матка давит на диафрагму, повышается внутрибрюшное давление. Другой провоцирующий фактор – проблема с зубами: кариес, гингивит, пародонтит. Нередко этот привкус сопровождается зубной болью и кровоточивостью десен.
Горечь во рту часто бывает у тех, кто злоупотребляет жирной и жареной пищей, алкоголем, долгое время принимает антибиотики и лекарства от аллергии. Постоянно горько во рту может быть и от заболеваний печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей.
Соленой слюна становится, если человек пренебрегает гигиеной полости рта или испытывает жажду. Скрытый дефицит жидкости часто возникает из-за приема лекарственных препаратов, употребления алкоголя, кофе, чая, из-за курения. Поэтому в таких случаях нужно тщательно чистить зубы и выпивать не менее восьми стаканов воды в день.
причины, что это значит, лечение
Изменение вкусового восприятия — признак, сигнализирующий о возможном развитии в организме патологий различного характера. К числу наиболее распространенных дискомфортных состояний относится сладкий привкус во рту, причины его возникновения у женщин, мужчин, способы диагностики и схемы терапии подробно рассмотрены в материале ниже.
Общее описание аномалии
Ощущение сладости, присутствующее в ротовой полости непродолжительное время после употребления десертов, является естественной преходящей реакцией рецепторных зон, не имеющей клинического значения. О необходимости посещения врача свидетельствует только фантагевзия – наличие рассматриваемых вкусовых ощущений при отсутствии влияния раздражающих веществ на анализаторы (клетки, их микроворсинки).
Описываемая патология может быть постоянной (затяжной) и кратковременной. Наблюдается только по утрам или в течение всего дня, возникает изолировано либо сопровождается дополнительными симптомами. В числе последних:
- неприятный запах изо рта;
- появление плотных отложений серого цвета на языке;
- тяжесть, дискомфорт в желудке.
Оттенки аномальных вкусовых ощущений варьируют от кисло-сладкого до приторного, молочного и сладко-горького.
Причины почему появляется сладкий привкус во рту
Причины появления сладковатого привкуса во рту у пациентов разного пола, возраста практически идентичны. Условно их можно дифференцировать на 5 групп. К первой относятся болезни, локализующиеся в различных органах и тканях. В их числе:
- сбои в работе желудочно-кишечного тракта и щитовидной железы;
- неврологические расстройства;
- недуги, поражающие систему дыхания;
- стоматологические заболевания.
Во второй группе факторов, провоцирующих появление во рту стойкого сладковатого привкуса, — несбалансированное питание, регулярное переедание.
В отдельные категории пациентов эксперты выделяют беременных женщин, а также имеющих вредные привычки людей, получивших химическое отравление больных.
Нарушение функционирования ЖКТ
Расстройство пищеварения, гастрит, повышенная кислотность желудка, язва, ГЭРБ, панкреатит — заболевания, являющиеся наиболее распространенными причинами проявления сладковатого вкуса во рту.
Перечисленные патологические состояния провоцируют поступление содержимого полого мышечного органа в пищевод. Среди последствий аномалий — изжога, головная боль, дискомфорт в эпигастрии, неприятный привкус в ротовой полости, увеличенное отделение слюны. Временное облегчение наступает после еды.
Расстройство ЦНС, хронический стресс
Неврологические нарушения (особенно недуги, сопровождающиеся иннервацией мимических мышц), длительное перенапряжение, отсутствие полноценного отдыха при чрезмерных нагрузках — это состояния, сопровождающиеся ощущением сладости во рту вследствие развития изменений в работе вкусовых рецепторов. Симптом наблюдается в комплексе с основными признаками болезней — отсутствием аппетита, головными болями, депрессиями, приступами головокружения.
Эндокринные заболевания
Проблемам со щитовидной, поджелудочной железой также сопутствует появление сладкого вкуса. Дискомфорт носит постоянный характер и обуславливается нарушением процесса проникновения глюкозы в сосудистые ткани, слюну.
Изменение вкусового восприятия может являться признаком развития сахарного диабета. При СД изменение вкусовых ощущений сопровождается гипергидрозом, жаждой, психической лабильностью, кожным зудом, резким снижением (увеличением) массы тела.
Инфекции системы дыхания
Естественную работу рецепторов при инфекционных патологиях лакун миндалин, легких или носовых пазух нарушает деятельность колоний микроорганизмов, в результате которой формируется гнойный очаг. Наиболее опасным патогеном считают синегнойную палочку, вызывающую бронхит, пневмонию. Основными признаками болезней являются:
- боль в горле либо груди;
- затрудненное дыхание;
- потеря аппетита;
- резкое повышение температуры;
- слабость;
- сухость губ.
Воспалительные заболевания, локализующиеся в верхних дыхательных путях, часто становятся причиной возникновения сладкого привкуса во рту и требуют лечения под наблюдением врача. Попытки самостоятельного устранения таких недугов чреваты развитием серьезных осложнений, вплоть до летального исхода.
Болезни зубов, полости рта
Стоматит
При поражениях слизистых ротовой полости, стоматитах, кариесах и запущенных формах пародонтоза рост и развитие колоний инфекционных агентов приводит к появлению сладкого вкуса. Посещая стоматолога, мужчины и женщины говорят об ощущении наличия сахарной пудры на небе (деснах), жалуются на кровоточивость мягких тканей, боль в зоне поражения, иррадирующую вверх, вниз, в стороны.
Попытки самостоятельного купирования дискомфорта приносят облегчение лишь на короткое время. Стоматологические заболевания необходимо лечить только у специалиста.
Дополнительные обстоятельства
Причиной возникновения сладости во рту может быть:
- Отказ от курения. На восстанавливающиеся рецепторы раздражающие вещества влияют сильнее.
- Химическое отравление. Пестициды, свинец, фосген воздействуют на вкусовые луковицы, изменяя принцип их работы.
Люди, постоянно потребляющие высококалорийную еду, также часто страдают от неприятных ощущений в ротовой полости. Врачи, отвечая на вопрос пациентов, почему во рту появляется сладкий, молочный привкус, называют следующие причины:
- Избыточное количество получаемых углеводов (присутствие в ежедневном меню мясных, мучных, сладких блюд, конфет).
- Переедание.
- Наличие в анамнезе заболеваний, вызывающих нарушение обмена веществ.
Причины сладкого привкуса во рту у женщин
У беременных дискомфорт во рту может возникать вследствие развития гестационного диабета. В группе риска:
- женщины старше 35 лет;
- представительницы прекрасного пола, вынашивающие крупный плод;
- пациентки, страдающие патологическим токсикозом, ожирением, болезнями ЖКТ.
Патология негативно сказывается на состоянии ребенка, поэтому обнаружение сладкого привкуса во рту по утрам либо после еды сигнализирует о необходимости безотлагательного обращения к лечащему врачу (гинекологу).
Что значит сладкий привкус во рту в зависимости от проявления
Неприятный привкус имеет различные формы проявления. В зависимости от «оттенка» ощущения и времени его возникновения можно сделать вывод о наличии различных заболеваний.
Так, сладкий привкус, появляющийся во рту после пробуждения, — значимый признак, свидетельствующий о возможном развитии воспаления поджелудочной железы. При прогрессировании недуга прекращается расщепление глюкозы, что приводит к увеличению уровня сахара в крови.
Сопутствующими симптомами воспаления поджелудочной железы являются тошнота, вздутие, боли в области ЖКТ, иррадирующие в спину. На панкреатит указывает частая отрыжка, обильное слюноотделение. Ощущение сладкого привкуса, появляющегося во рту по утрам, исчезает после приема пищи.
Кисло-сладкий привкус — признак скрытого (бессимптомного) развития СД, наличия преддиабетического состояния. Сладко-горький — заболевания желчевыводящих путей, повреждения печени.
Диагностика
После обнаружения рассматриваемого симптома рекомендуется обращаться к терапевту или узким специалистам. В их числе:
- диетолог, гастроэнтеролог;
- стоматолог, ЛОР;
- невролог;
- эндокринолог.
Доктор проведет осмотр и опрос пациента, выявит заболевание, которое могло привести к появлению постоянного сладкого привкуса во рту. Для подтверждения предварительного диагноза могут понадобиться результаты анализа крови, урины и иных исследований.
Дополнить полученную клиническую картину, чтобы выяснить, почему возникают неприятные ощущения, помогают методы инструментальной диагностики — УЗИ внутренних органов, ФГС, рентгенография.
Лечения сладкого привкуса во рту
Схема терапии назначается с учетом общего состояния больного, наличия хронических и сопутствующих заболеваний. После успешного лечения основной болезни исчезает и дискомфорт.
Для купирования патологий применяются антибиотики, противовоспалительные медикаменты, антациды – в зависимости от вида заболевания. Закрепить достигнутый результат поможет использование рецептов альтернативной медицины. Если причина возникновения привкуса кроется в стоматологическом недуге, нужно пройти курс лечения в стоматологии.
Зная, почему появляется неприятный привкус, можно успешно пресечь его возникновение путем регулярного прохождения диспансеризации, коррекции питания, соблюдения режимов работы и отдыха.
Если избежать проявления симптома не удалось, следует немедленно обращаться в клинику — благоприятный исход любых внутренних заболеваний возможен только в случае получения качественной и своевременной терапии.
Сладкий привкус во рту – причины, что делать
Сладкий привкус во рту обычно ассоциируется у нас с чем-то приятным – конфетами, шоколадом или булочкой с вареньем, но что делать, если такой привкус во рту возникает постоянно и никак не связан с приемом пищи? Сладкий привкус может не только «испортить» вкус любимых блюд, но и сигнализировать о серьезных проблемах со здоровьем, например, о повышении уровня сахара в крови или о развитии гнойной инфекции в организме.
Причины появления сладкого привкуса во рту
Если в вашем рационе много высококалорийных, содержащих глюкозу продуктов, удивляться сладкому привкусу, «поселившемуся» во рту, не стоит. Достаточно снизить количество употребляемого сладкого и привкус постепенно исчезнет. А вот если вы не любитель сладкого, а приторный привкус регулярно появляется после приема пищи, утром натощак или присутствует постоянно, без комплексного обследования и лечения не обойтись.
Сладкий привкус во рту может возникнуть из-за увеличения концентрации глюкозы в крови, нарушения в работе вкусовых рецепторов или при наличии гнойно-воспалительного процесса в организме.
Самые частые причины сладкого привкуса во рту:
- Переедание – даже если в вашем рационе преобладают не сладкие, а «тяжелые» мясные или мучные блюда, количество углеводов, которые вы получаете ежедневно, сильно превышает рекомендуемое и может стать причиной появления сладковатого привкуса во рту. При переедании характерны проблемы с пищеварением, тяжесть в желудке и одышка, возникающие после еды, лишний вес и снижение подвижности.
- Заболевания желудочно-кишечного тракта – гастриты и язвы с повышенной кислотностью, при которых кислое содержимое желудка попадает в пищевод и ротовую полость, могут вызвать появление сладкого привкуса во рту, обычно такие заболевания сопровождаются изжогой, болью в верхней части груди и отрыжкой. Если сладкий привкус во рту появляется только после сна и сопровождается болью и тяжестью в желудке, необходимо исключить патологию поджелудочной железы. Хронический панкреатит вызывает уменьшение количества клеток, вырабатывающих инсулин, и концентрация глюкозы в крови увеличивается, даже если рацион больного остается прежним.
- Стоматологические заболевания – пародонтиты, кариесы, стоматиты и другие патологии зубов и десен также могут вызвать появление сладковатого вкуса во рту, неприятный привкус появляется из-за размножения болезнетворных бактерий в полости рта или развития гнойного процесса.
- Эндокринные заболевания – если во рту «поселился» сладкий привкус, избавиться от которого невозможно, нужно срочно проверить кровь «на сахар». К сожалению, большинство людей старшего возраста, страдающих от лишнего веса, нарушения обмена веществ и заболеваний желудочно-кишечного тракта, находятся в зоне риска развития сахарного диабета 2 типа. Кроме сладкого привкуса, при развивающемся сахарном диабете, больного беспокоит усиление жажды, зуд кожи, похудение или неожиданный набор веса, слабость, потливость, резкая смена настроения.
- Воспалительные заболевания верхних дыхательных путей – если в носовых пазухах, в лакунах миндалин или в альвеолах скапливается гной, у больного может появиться приторный, очень неприятный привкус во рту. Причиной его появления чаще всего становятся колонии синегнойной палочки, достаточно опасного микроорганизма, вызывающего тяжелые инфекционные заболевания.
- Неврологические нарушения – патологии центральной нервной системы или периферических нервов, «отвечающих» за вкусовые рецепторы на языке, могут вызывать полное исчезновение вкусовых ощущений, их извращение или появление неприятного привкуса во рту – сладкого, горького или кислого.
- Хронический стресс – постоянное нервное перенапряжение, выделение в кровь гормонов стресса и отсутствие полноценного отдыха даже за короткий период времени могут вызывать у человека нервное расстройство, одним из симптомов которого и будет нарушение вкусового восприятия. Устав жить в постоянном напряжении, человек может перестать ощущать вкус пищи, не испытывать удовольствия даже от своих любимых блюд или мучиться от постоянно возникающего во рту сладкого, горького или кислого привкуса. Причем избавиться от неприятного привкуса можно только вместе с другими симптомами нервного переутомления – после полноценного отдыха или лечения у невропатолога.
- Отказ от курения – курильщики со стажем, решившие избавиться от вредной привычки, тоже могут столкнуться с такой проблемой, как сладкий привкус во рту. Его присутствие объясняется тем, что вкусовые рецепторы курильщика работают в несколько раз хуже, чем у людей, не злоупотребляющих никотином. После отказа от курения вкусовые рецепторы становятся гораздо восприимчивее и сладкий привкус может сохраняться во рту намного дольше и ощущаться гораздо сильнее.
Что делать
Если сладкий привкус во рту – единственная проблема, которая беспокоит, скорее всего, причина его появления – неправильное питание или хроническая усталость. А вот если сладковатый привкус – только один из множества неприятных симптомов, без серьезного обследования и лечения не обойтись, так как причиной такого состояния может быть и сахарный диабет и тяжелые заболевания органов пищеварения.
Если вас часто беспокоит сладкий привкус во рту необходимо:
- посетить терапевта и пройти обследование;
- сдать анализ крови на сахар и биохимический анализ крови, позволяющий оценить состояние поджелудочной железы и обмен веществ в организме;
- посетить стоматолога и исключить заболевания ротовой полости;
- посетить эндокринолога.
При полном физическом здоровье и беспокоящем сладком привкусе можно рекомендовать:
- изменить рацион питания – уменьшение продуктов, содержащих много углеводов, газированных напитков и полуфабрикатов будет полезно при любом заболевании и при любом состоянии организма, это поможет снизить концентрацию глюкозы в крови и «разгрузить» пищеварительную систему;
- соблюдать гигиену полости рта – если полоскать рот после каждого приема пищи и чистить зубы не менее 5 минут 2 раза в день, это поможет не только избавиться от неприятного запаха изо рта, но и от неприятного привкуса;
- больше отдыхать и использовать методики расслабления – полноценный сон, прогулки на свежем воздухе и любой, подходящий для вас метод расслабления – от дыхательной гимнастики и йоги до прослушивания любимой музыки и просмотра хорошего фильма, помогут снизить уровень стресса и восстановить организм без использования лекарственных средств;
- полоскания рта – быстро избавиться от любого неприятного привкуса можно прополоскав рот настоем ромашки, шалфея или содо-солевым раствором;
- чаще употреблять в пищу цитрусовые и приправы – долька лимона, грейпрфрукта или апельсина поможет освежить полость рта и избавит от неприятного привкуса. Более долговременным эффектом обладают палочки корицы, зерна кофе или листочки мяты.
Обновлено: 18.12.2015
Сладкий привкус во рту — Вопрос гастроэнтерологу
Если вы не нашли нужной информации среди ответов на этот вопрос, или же ваша проблема немного отличается от представленной, попробуйте задать дополнительный вопрос врачу на этой же странице, если он будет по теме основного вопроса. Вы также можете задать новый вопрос, и через некоторое время наши врачи на него ответят. Это бесплатно. Также можете поискать нужную информацию в похожих вопросах на этой странице или через страницу поиска по сайту. Мы будем очень благодарны, если Вы порекомендуете нас своим друзьям в социальных сетях.Медпортал 03online.com осуществляет медконсультации в режиме переписки с врачами на сайте. Здесь вы получаете ответы от реальных практикующих специалистов в своей области. В настоящий момент на сайте можно получить консультацию по 70 направлениям: специалиста COVID-19, аллерголога, анестезиолога-реаниматолога, венеролога, гастроэнтеролога, гематолога, генетика, гепатолога, гериатра, гинеколога, гомеопата, дерматолога, детского гастроэнтеролога, детского гинеколога, детского дерматолога, детского инфекциониста, детского кардиолога, детского лора, детского невролога, детского нефролога, детского офтальмолога, детского психолога, детского пульмонолога, детского ревматолога, детского уролога, детского хирурга, детского эндокринолога, дефектолога, диетолога, иммунолога, инфекциониста, кардиолога, клинического психолога, косметолога, логопеда, лора, маммолога, медицинского юриста, нарколога, невропатолога, нейрохирурга, неонатолога, нефролога, нутрициолога, онколога, онкоуролога, ортопеда-травматолога, офтальмолога, паразитолога, педиатра, пластического хирурга, проктолога, психиатра, психолога, пульмонолога, ревматолога, рентгенолога, репродуктолога, сексолога-андролога, стоматолога, трихолога, уролога, фармацевта, физиотерапевта, фитотерапевта, флеболога, фтизиатра, хирурга, эндокринолога.
Мы отвечаем на 97.1% вопросов.
Оставайтесь с нами и будьте здоровы!
О чем сигнализирует привкус во рту — Город 342. Пермский городской портал
Иногда привкус во рту появляется после приема определенной пищи или, если человек не почистил зубы. Но в некоторых случаях привкус – признак определенных патологий.
Привкус помогает выявить отклонения на ранней стадии, ведь характер послевкусия указывает на определенные заболевания. А мы можем помочь врачу, если, почувствовав во рту привкус, попытаемся понять его природу и, заподозрив неладное, не станем затягивать визит к доктору. О каких же нарушениях в нашем организме сигнализирует привкус?
Сладкий привкус
Многие из нас любят сладости. Однако сладкий привкус во рту может говорить не только о съеденном минуту назад шоколадном батончике, но и о тяжелых патологиях организма. Если у вас сахарный диабет, в слюне будет присутствовать сахар, который проникает из лимфы. А накапливается он там вследствие неправильной выработки инсулина поджелудочной железой. Если вы почувствовали во рту сладкий привкус, но перед этим не ели сладкого – пора на прием к эндокринологу. Он даст вам направление на анализ крови на сахар.
Ну, а если ваша жизнь – далеко не мед, это тоже может стать причиной сладковатого привкуса во рту. Стрессы и потрясения, которые мы испытываем, сопровождаются выбросом в кровь адреналина и повышением в крови уровня глюкозы. Если вы решили бросить курить, то также можете почувствовать во рту сладкий привкус. Еще одна причина этого явления – химическое отравление пестицидами, фосгеном и т.д. Если вы после контакта с ядами почувствовали ухудшение самочувствия, тошноту, сладкий привкус – срочно отправляйтесь к врачу.
Соленый привкус
Это довольно редкий гость в ротовой полости. Соленый привкус можно иногда почувствовать из-за дефицита жидкости в организме, хотя при этом вы можете пить много кофе, чая, кока-колы. Но организму нужна чистая вода. 7-8 стаканов в день избавят вас от неприятного привкуса, который может быть и следствием чрезмерного употребления определенных медикаментов. Если употребление питьевой воды не избавляет вас от соленого привкуса, обратите внимание на состояние носоглотки и полости рта. Возможно, у вас синусит или воспаление слюнных желез, вызванное попаданием инфекции в их протоки. Для начала нужно отправиться в стоматологическую клинику и пролечить все зубы. Если соленый привкус не исчезнет – идите к отоларингологу.
Горький привкус
Горечь во рту – довольно частое явление. Это вкус желчи. А провоцировать ее усиленную выработку желчным пузырем может злоупотребление солеными, маринованными, жареными продуктами. Увлекшись такой пищей, можно нарушить работу желчного пузыря и печени. Если делать это постоянно, возникает риск приобрести желчнокаменную болезнь, холецистит, дискинезию желчевыводящих путей. Перечисленные заболевания сопровождает постоянный неприятный запах изо рта. Но не всегда горечь во рту – следствие болезни. Если вы много курите, злоупотребляете спиртным, часто принимаете лекарств от аллергии или антибиотики – это тоже может стать причиной появления во рту горького привкуса.
Кислый привкус
Заболевания желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), например, гастрит, могут стать причиной кислого послевкусия. Если у вас повышенная кислотность, от избытка соляной кислоты во рту будет ощущаться кислый привкус. Иногда к нему подмешивается еще и изжога. В этом случае у вас может быть рефлюкс-эзофагит. При указанном недуге в пищевод периодически забрасывается желудочный сок. Однако кислый привкус в сочетании с тошнотой могут возникнуть и от элементарного переедания.
«Тухлая» отрыжка появляется вместе с проблемами поджелудочной железы. Патологии ротовой полости (кариес, пародонтоз), как и беременность, тоже могут вызывать кислое послевкусие. Это же явление можно наблюдать при приеме некоторых лекарств. Если вы едите много жирного или копченого, к кислому привкусу может примешиваться горечь.
Металлический привкус
Если у вас на зубах стоят металлические коронки, в привкусе металла нет ничего удивительного. Если же зубы все свои, причиной данного явления может быть анемия или гиповитаминоз, а также пародонтоз или заболевание десен. Люди, страдающие хроническим холециститом, дисфункцией желчного пузыря, сахарным диабетом, тоже могут испытывать во рту металлический привкус. Но самой опасной причиной является контакт с ядами: свинцом, цинком, медью, ртутью. В этом случае медлить с визитом к доктору нельзя.
Михаил Возжаев
Почему нам нравится сладкий вкус: Горькая сказка?
Physiol Behav. Авторская рукопись; доступно в PMC 1 октября 2017 г.
Опубликован в окончательной редакции как:
PMCID: PMC5003684
NIHMSID: NIHMS789648
Gary K. Beauchamp
1 Monell Chemical Senses Center 3500phia Market PA Philadelium Market Street 19104
1 Monell Chemical Senses Center 3500 Market Street Philadelphia, PA 19104
Окончательная отредактированная версия этой статьи издателя доступна на сайте Physiol Behav. См. Другие статьи в PMC, в которых цитируется опубликованная статья.Abstract
Сладкое считается одним из немногих основных или основных вкусовых качеств. Пристрастие к сладким веществам является врожденным, хотя послеродовой опыт может формировать реакцию. Сила сладкого вкуса, побуждающего к употреблению и мотивирующего поведение, огромна, что свидетельствует о важности этого чувства для многих видов. Большинство исследователей полагают, что способность идентифицировать сладкие молекулы через чувство вкуса эволюционировала, чтобы позволить организмам обнаруживать источники легкодоступной глюкозы из растений.Возможно, лучшим доказательством, подтверждающим это предположение, являются недавние открытия в сравнительной биологии, демонстрирующие, что виды отряда Carnivora, которые не потребляют растения, также не воспринимают сладкий вкус из-за псевдогенизации компонента первичного рецептора сладкого вкуса. Однако аргументом против этой идеи является наблюдение, что сладость растения или количество легко усваиваемых сахаров, содержащихся в растении, не дает количественного показателя энергии растения или общей пищевой ценности.Здесь предполагается, что перцептивное отношение сладкого вкуса к горькому (сигнал о токсичности) может быть лучшим показателем общей пищевой ценности растения, чем сама сладость, и что именно это соотношение помогает направлять выбор или отклонение потенциального удобрение.
Ключевые слова: сладкое, энергия, глюкоза, горечь, токсичность
1. Введение
Основная роль осознанного ощущения вкуса состоит в том, чтобы помочь решить, является ли потенциальная пища полезной и может ли она потребляться опасны и должны быть отвергнуты.Таким образом, обычно считается, что чувство вкуса развилось для того, чтобы животные выбирали пищу, соответствующую потребностям организма. Исторически считалось, что вкусовые ощущения человека можно разделить на четыре (а сейчас пять) основных или «основных» качеств: горький, кислый, соленый, сладкий, с недавним добавлением умами или пикантного вкуса. Что именно составляет основной вкус, активно обсуждается. Здесь я придерживаюсь более традиционной точки зрения, согласно которой основные вкусы — это вкусы, которые в первую очередь характеризуются особым восприятием и уникальностью.По этой причине я не включаю, например, жир или кальций, хотя нет сомнений в том, что они взаимодействуют с системой вкуса и важны с точки зрения питания. Альтернативные взгляды на определения и даже на существование основных вкусов см. В [1] Booth, 1991; [2] Халперн, 1997; [3] Erickson, 2000 и [4] Faurion, 2008, среди других.
Традиционно для описания пяти основных вкусовых качеств используются человеческие ощущения. Хотя существует множество исследований, показывающих, что механизмы, лежащие в основе восприятия определенных вкусовых качеств, похожи у людей и животных [5], применять термины, обозначающие ощущения человека к нечеловеческим животным, следует с осторожностью.Тем не менее, в этом эссе я буду использовать человеческие дескрипторы для определения вкусовых качеств даже при обсуждении нечеловеческих животных.
Сахара (например, глюкоза, сахароза, фруктоза, мальтоза лактоза) вызывают гедонически позитивное и сильно мотивирующее сенсорное качество сладости. Они также служат источниками глюкозы, обязательного метаболического топлива для мозга [6]. Большинство исследователей полагают, что эти две функции для сахаров связаны, хотя они могут быть анатомически и физиологически разделены [7].Короче говоря, считается, что сладкий вкус эволюционировал как способ обнаружения источников глюкозы. Одна из целей этого эссе — критически оценить это предположение. В отличие от сладкого, неприятный горький вкус обычно считается признаком присутствия токсинов в пище, но предполагалось, что он также может сигнализировать о положительных «лекарствах» при определенных обстоятельствах [8]. Хотя существует общая положительная корреляция между токсичностью соединения и его горечью [9], эта связь далека от идеальной.
2. Сладкий вкус и сила
В своей ставшей уже классической книге о пересечении сахара и антропологии Sweetness and Power, Сидни Минц [10] проанализировал важную роль доступности дешевых чистых подсластителей, в первую очередь сахарозы. по западной культуре. В его книге подчеркивается важность этого чистого белого порошка для социальных систем человека примерно 500 лет назад. Он предположил, что в каждой человеческой культуре есть слово, обозначающее «сладкий», что свидетельствует о центральной роли этого понятия в человеческой природе.Для Минца сахар и сила усиливали друг друга, но обратите внимание, что он назвал свою книгу сладостью и силой, а не сахаром и силой, возможно, подразумевая, что это сенсорный атрибут сахара, который действительно проявляет силу.
В природе подавляющее большинство сладких стимулирующих молекул представляют собой низкомолекулярные сахара, которые содержатся в основном в растениях. Эти сахара (например, фруктоза, сахароза, глюкоза и мальтоза) являются источниками глюкозы, основного источника энергии для большинства организмов, и, таким образом, играют важную роль в питании.Кроме того, сладкая сахарная лактоза, содержащаяся в молоке многих видов животных, также может метаболизироваться, чтобы обеспечить энергию глюкозы. Частично основываясь на этих наблюдениях, большинство исследователей пришли к выводу, что эволюционная основа сильного влечения многих животных к сладкому сахару является следствием их потребности в способе определения легкодоступных источников метаболического топлива, в частности, глюкозы.
Минц, безусловно, прав в том, что существует тесная связь между сладостью и силой в том, что сладкие стимулы обладают удивительно сильной мотивирующей силой, что родители часто обнаруживают, вздрагивая, когда воспитывают маленьких детей.В самом деле, пристрастие к сладкому, возможно, является наиболее ярким известным примером врожденного пристрастия к относительно простому стимулу. Лучшее доказательство этого вывода — исследования поведения людей, которые продемонстрировали с использованием различных методов, что новорожденные и недоношенные люди положительно реагируют на молекулы, имеющие сладкий вкус, при их первом предъявлении [11].
Сладкие вещества не просто нравятся; они также могут действовать как анальгетики. Уменьшение боли при наличии сладкого вкуса было продемонстрировано у грызунов и людей [12–14].Действительно, сладкие вкусы иногда используются у очень маленьких детей во время незначительных процедур, вызывающих боль, таких как исцеляющие уколы для получения крови, и даже использовались для уменьшения боли и стресса во время обрезания. Считается, что механизмы включают высвобождение эндогенных опиоидов. Интересно и, возможно, показательно, что сладкий вкус играет важную роль в выборе и использовании пищи, это открытие, что лептин и эндокаббиноиды модулируют функцию сладкого вкуса на уровне рецепторов [15–16, но см. 17].Таким образом, модулирующий эффект эндокаббиноидов может играть важную роль в регулировании энергетического баланса за счет их способности изменять вкусовое восприятие.
3. Рецепторы сладкого вкуса
Предполагая, что сладкий вкус представляет собой единственное качество восприятия для человека и, вероятно, для многих других видов, это не обязательно означает, что существует единственный физиологический механизм обнаружения, лежащий в основе восприятия сладости, хотя многие из них предположил это. Поиск этого механизма или механизмов был центральной целью многих исследователей вкусов в прошлом веке.Как вкратце изложено в, ведутся оживленные дискуссии о том, существует ли единая рецепторная единица, ответственная за трансдукцию сахаров и других подсластителей, или существует несколько рецепторных механизмов. Открытие небольшого семейства рецепторов, связанных с g-белком, T1R в 1999 году [18] и осознание в 2001 году того, что димер двух из них — T1R2 плюс T1R3 — является рецептором сладкого вкуса, явилось большим достижением в этой области [5, 18–25]. Загадка того, как такие разнообразные структуры, как простые сахара, молекулы, такие как сахарин, аспартам и даже белки, такие как монеллин и тауматин, обладают сладким вкусом, была прояснена открытием того, что разные сладкие молекулы могут взаимодействовать с разными участками в димере T1R2 + T1R3 [ 26].Более того, наблюдение, что одно химическое вещество, лактизол, подавляет восприятие у людей практически всех молекул сладкого вкуса [27–28], убедительно подтвердило предположение, что сладкий вкус является следствием активации одного рецептора.
Таблица 1
Предлагаемое количество рецепторов сладкого вкуса с течением времени; избранный исторический обзор.
| Автор (ы) / Дата | Предлагаемое количество рецепторов сладкого | Комментарии |
|---|---|---|
| Аристотель (интерпретировано [29] Детье 1978 и [30] МакБерни и Гент 1978) | 1 | То, что существует единственное качество, можно интерпретировать как подразумевающее единственный «рецептор» |
| Shallenberger & Acree 1967 [31] | 1 | Конформация молекулы AH-B взаимодействует с «… сайтом рецептора… ”Для сладких соединений |
| Бартошук 1987 [32] (см. Также Walters 1997 [33]; Halpern 1997 [2]; Erickson 2000 [3]; [4] Faurion 2008) | кратное | На основе физиологических и психофизические данные |
| [34] Breslin et al.1994 | 1 | Психофизические данные — включают только питательные сахара сахарозу, фруктозу и глюкозу |
| Hoon et al. 1999 [18]; Бахманов и др. 2001 [19]; Китагава и др. 2001 [20]; Макс и др. 2001 [21]; Montmayeur et al. 2001 [22]; Нельсон и др. 2001 [23]; Sainz et al. 2001 [24]; Бахманов и Бошам, 2007 [5]; Hayes, 2007 [25] | 1 | Открытие семейства T1R рецепторов, связанных с 3 g-белками. Сладкий вкус = T1R2 + T1R3 |
| Yee et al.2011 [35] | несколько | Датчики глюкозы вкусовых клеток и K ATP могут обнаруживать питательные сахара в дополнение к T1R2 + T1R3 |
Но, видимо, не все так просто. Дамак и его коллеги [36] сообщили, что мыши, у которых к тому времени канонический димер сладких рецепторов T1R2 + T1R3 был отключен технологией редактирования генов, показали в основном неизменную реакцию на глюкозу и сорбит и пониженную реакцию на другие сладкие сахара, будучи слепыми к сладкому. подсластители, не содержащие сахара (но см. Zhao et al., 2003 [37]). Это поразительное различие в реакции на подсластители, не содержащие сахара, по сравнению с некоторыми сахарами привело к гипотезе о существовании дополнительного периферического механизма для определения сладкого вкуса и к открытию того, что переносчики сахара в клетке сладкого вкуса (той же клетке, которая экспрессирует димер рецептора ) может обнаруживать глюкозу и некоторые другие пищевые сахара [35]. Работа над этим механизмом продолжается, чтобы определить, среди прочего, функциональные последствия активации этих транспортеров.Остается загадкой, как молекула, ингибирующая сладкое, лактизол [28] может отключить этот второй механизм. Возможно, лактизол разрушает саму клетку сладкого вкуса в дополнение к его влиянию на гетеродимер T1R2 + T1R3. Каким бы ни было решение этой загадки, похоже, что, как и в случае со многими областями биологии, множественные механизмы взаимодействия, некоторые даже избыточные, вероятно, лежат в основе обнаружения сладких сахаров.
4. Консенсус: сладкий вкус существует для определения источников усваиваемых углеводов калорий
Основываясь на приведенных выше соображениях, а также на других факторах, большинство считает, что сладкий вкус существует для определения богатых энергией (или, точнее, глюкозо- в наличии) продукты в растениях.Например, почти 70 лет назад Фрингс [38] заметил, что «… любое животное, которое в природе ест фрукты, вероятно, будет принимать сладкие продукты» (с.133). С тех пор многие авторы высказывали различные варианты этой темы, но реальные экспериментальные доказательства этого вывода неуловимы, и даже какие доказательства могут быть выдвинуты для проверки этой гипотезы, трудно определить.
Сравнительный подход может предоставить лучшее доказательство того, что функция восприятия сладкого вкуса в первую очередь связана с обнаружением простых сахаров растительного происхождения.Примечательно, что насекомые и клоны позвоночных имеют аналогичные системы распознавания питательных простых сахаров и мотивации их употребления в пищу [39]. То, что особый специальный сенсорный процесс, посвященный обнаружению богатых глюкозой молекул в растениях, независимо эволюционировавших в этих линиях, говорит о центральной роли проблемы, которую необходимо решить, и согласуется с той мощной ролью, которую сладость играет в выборе пищи.
Наша собственная работа в области сравнительного вкуса была сосредоточена более подробно на видах, относящихся к отряду Carnivora.Много лет назад мы сообщили [40], что домашние кошки казались безразличными к большому количеству подсластителей, когда проходили приемочные тесты, аналогичные тем, которые демонстрируют большую алчность у грызунов и многих других видов позвоночных и беспозвоночных. Эти данные согласуются с некоторыми более ранними более ограниченными исследованиями Карпентера [41] (но не согласуются с выводами, сделанными Бартошуком и др. [42]). Мы утверждали, что наши данные подтверждают предположение о том, что кошкам, как облигатным плотоядным животным, не нужно идентифицировать подсластители на растительной основе, а поскольку другие вещества, которые едят кошки, не будут содержать подсластителей (за возможным исключением «сладких» аминокислот), возможно, кошки были слепы к сладкому вкусу.Эта поведенческая работа также показала, что дикие кошки из зоопарков (львы, тигры, леопарды и ягуары) также не проявляли интереса к углеводным подсластителям [40].
После открытия, что димер T1R2 + T1R3 образует рецептор сладкого вкуса, мы исследовали структуру и функцию компонентов рецепторов T1R2 и T1R3 у кошек, как диких, так и домашних. Мы обнаружили [43], что в T1R2 накопились вредные мутации, что сделало его псевдогеном и, таким образом, сделало димер рецептора нефункциональным.Это объясняет безразличие кошек к углеводным подсластителям (см. Также Wang et al. [44], где указаны признаки других изменений в метаболизме глюкозы, совпадающих с облигатным хищничеством). Мы предположили, что во время эволюции мясной диеты селективное давление, которое поддерживало функциональность рецептора сладкого, было ослаблено, и случайные мутации, приводящие к отключению, стали фиксированными. Остается загадкой, почему альтернативные механизмы рецепторов сладкого вкуса, идентифицированные Yee et al. [35], по-видимому, не действуют у взрослых кошек, чтобы опосредовать предпочтительное поведение в ответ на простые сахара, хотя возможно, что у кошек отсутствуют все клетки сладкого вкуса и / или что котята могут проявлять поведенческую реакцию на глюкозу и, возможно, некоторые другие питательные подсластители.Было бы интересно проверить эти гипотезы, особенно с учетом широко распространенного предположения, что лактоза в молоке многих видов служит стимулом для потребления. Если кормящие котята не могут почувствовать сладость, это доказывает, что определение сладости молока не обязательно для мотивации приема пищи. Жизнеспособность мышей, созданных с помощью генной инженерии, которые имеют нефункциональный димер T1R2-T1R3, также подтверждает этот вывод.
Вывод о том, что у кошек утрачена функция сладкого вкуса в связи с отсутствием у них потребности в обнаружении сладкого сахара в растениях, убедительно подтверждается недавними исследованиями ряда видов семейства Carnivora.Некоторые из этих видов, например кошки, являются облигатными плотоядными животными (например, пятнистая гиена, полосатый линсанг, морской лев), тогда как другие более всеядны (например, собака, енот) или даже травоядны (гигантская панда). Путем структурных исследований ДНК этих видов и ограниченного поведенческого тестирования некоторых из них мы обнаружили, что многие из облигатных плотоядных животных утратили функцию T1R2, как и кошки [45]. Поразительно, но эта потеря произошла независимо; то есть, у разных видов дезинфицирующие мутации произошли в разных локусах гена.Это согласуется с гипотезой о том, что потеря вкуса следовала, а не предшествовала развитию облигатного поедания мяса. Мы утверждаем, что эта широко распространенная потеря функции сладкого вкуса свидетельствует о том, что сладкий вкус служит для определения присутствия сахаров в растениях, и когда в этом больше нет необходимости, от него отказываются.
Недавно сообщалось о явной обратной этой потере у птиц. Когда родословная птицы и рептилии разделилась, T1R2 был потерян у всех птиц. Таким образом, можно предсказать, что если димер T1R2 + T1R3 необходим для восприятия сладкого вкуса, птицы как класс должны быть слепыми (более подробную информацию о сладком вкусе птиц см. В Rowland et al.[46]). Но существуют птицы, которые, кажется, выбирают и смакуют почти чистый сахар в виде нектара, и наиболее знакомым примером являются колибри. Как они это обнаруживают? Похоже, они перепрофилировали аминокислотный рецептор (родственный димер, состоящий из T1R1 + T1R3) для обнаружения сахаров, тем самым воспользовавшись новой экологической нишей, закрытой для птиц, не умеющих обнаруживать сладкое [47–48]. Опять же, это дает убедительные косвенные доказательства того, что рецепторы сладкого и восприятие сладкого существуют для обнаружения сахаров растительного происхождения, которые являются источником глюкозы для получения энергии.
Таким образом, эти сравнительные данные предоставляют убедительные доказательства того, что существует тесная связь между растительной диетой, потреблением сахара и функцией сладкого вкуса. Когда виды перемещаются в экологическую нишу, где растения больше не являются частью их рациона, механизмы сладкого вкуса больше не поддерживаются за счет отбора, а из-за фиксации случайных мутаций функция рецепторов теряется. Возможно, что еще более поразительно, альтернативные рецепторы могут быть изменены путем отбора для обнаружения подсластителей и, таким образом, открытия новых диетических ниш.
5. Почему сахар сладкий и почему он нравится?
Основываясь на единодушном мнении, что сладость очень приятна на вкус среди видов, потребляющих растения, и что сладкие молекулы действительно обеспечивают основанную на глюкозе энергию, кажется, что на вопрос, который служит заголовком для этого эссе, дан полный ответ. Но возможна и противоположная точка зрения, о чем кратко говорится в комментарии Beauchamp & Cowart в Dobbing [49], а затем более широко аргументировано Ramirez [50].Эти исследователи отметили, что степень сладости на самом деле дает мало информации о количестве доступной энергии в пище. В самом деле, иметь базовый «крахмальный» или «жирный» вкус может иметь такой же или больший смысл, как и сладкий вкус. В последнее время появились убедительные доказательства того, что и крахмал, и жир могут взаимодействовать со вкусовыми рецепторами, и действительно, грызуны, по крайней мере, могут ощущать основной вкус крахмала [51–53]. Тем не менее, по крайней мере, что касается людей, очень немногие будут утверждать, что вкус крахмала или жирный вкус имеет такую же значимость для восприятия, как сладкий вкус.
Рамирес [50] утверждал, что сахар является наименее важным из всех питательных веществ. Он заметил, что фрукты, являющиеся наиболее распространенным источником сладкого вкуса в природе, обладают относительно низким содержанием энергии. Действительно, самые богатые энергией фрукты — менее сладкие; их метаболическое топливо поступает из жира. Фрукты также содержат мало белка, поэтому сладость вряд ли может быть сигналом для белка. Хотя он предположил, что уровень сахара не коррелирует с другими питательными веществами, вполне возможно, что они могут быть связаны с присутствием определенных витаминов и минералов.Но в любом случае Рамирес пришел к выводу, что степень сладости не дает количественной информации об энергетическом содержании глюкозы. В более широком смысле сладость может действовать как сигнал о спелости фруктов и, следовательно, о наличии легко усваиваемых сахаров. Хотя это могло бы помочь объяснить привлекательность сладкого вкуса для животных, питающихся фруктами, оно не учитывает широко распространенное присутствие восприятия сладкого вкуса и жадность у огромного множества видов, питающихся растениями, которые не зависят от фруктовой диеты. .
В конце Рамирес отметил, что сахара являются наиболее распространенным классом растворенных веществ в растениях, что облегчает их обнаружение вкусовыми рецепторами (аргумент, который может оспорить Детье [29]). Они также являются очень быстрым источником глюкозы, в отличие от жиров, белков и устойчивых крахмалов [54]. Таким образом, он пришел к выводу, что основная функция предпочтения и симпатии к сладкому заключается в значении сладости . По аналогии, ярко окрашенные виды потенциальных жертв дают хищнику сигнал о том, что этой добычи следует избегать, но не обязательно количественную информацию о том, насколько опасным может быть потребление этой конкретной жертвы.Это, конечно, привело к мимикрии для обеспечения защиты без необходимости создавать или изолировать яды.
Может ли мимикрия существовать и для сладкого вкуса? В природе есть соединения, которые имеют сладкий вкус, но не являются источником глюкозы. Примеры включают сладкие (для некоторых приматов и, возможно, других видов) белки, такие как монеллин, тауматин, бразцеин и лизоцим [55–56]. Неизвестно, были ли эти белки специально выбраны для имитации сладости пищевых сахаров. Однако была высказана возможность того, что браззеин эволюционировал как способ побудить африканских приматов потреблять плоды и тем самым рассеивать семена [57–58].Точно так же было высказано предположение, что сладость стевиоловых гликозидов, которые могут накапливать до 25% сухого вещества в листьях растений, может частично привлекать людей, облегчая распространение этих редких растений [59]. Однако Wintjens et al. [55] скептически относятся к этому, полагая, что сладость многих из этих белков случайна. Например, основные функции тауматин-подобных белков включают модуляцию взаимодействий хозяин-патоген, устойчивость к стрессу и передачу клеточных сигналов [60; см. также Ceunen & Geuns [59] для всестороннего обсуждения возможных функций сладких соединений у видов Stevia ).Следовательно, эти сладкие молекулы могут иметь и другие функции, помимо придания сладости. Было бы очень интересно провести дополнительные исследования по этой теме.
6. Смеси вкусов могут быть основой эволюции сладкого вкуса
Аргументы Рамиреса [50] вызывают неприятные вопросы, но они не совсем убедительны. Во-первых, это значение приведенных им данных об энергетическом содержании глюкозы в растениях. По большей части рассматриваемые растения — это те растения, которые прошли строгий отбор человеком и не представляют собой образец того, что было доступно растительноядным организмам в процессе совместной эволюции восприятия сладкого вкуса и химического состава растений.За исключением фруктов, маловероятно, что некультивируемые растения приблизились к сладости растений, которые в настоящее время потребляются людьми, которые были выбраны более сладкими и менее горькими, чем их дикие предки [61]. Во-вторых, что более важно, простая функция подсказки для сладкого вкуса, похоже, не охватывает мощь и повсеместность этого восприятия.
Возможно, проблема в том, что при обсуждении сладкого вкуса в вакууме — без учета того, как он воспринимается в «реальном» мире, чего-то не хватает.Вполне вероятно, что во время эволюции было очень мало случаев, когда пища была полностью сладкой (мед является одним из примеров, но, вероятно, потребляется очень немногими позвоночными, за исключением шимпанзе и людей [62]. ссылаясь на комбинированные атрибуты вкуса, запаха и химестеза) смеси, несомненно, были правилом [63], особенно в отношении двух противоположных вкусовых качеств, сладкого и горького. Большинство растений, как фруктовые, так и неплодородные, представляют собой смеси горьких соединений и сладкие.У фруктов уменьшаются горечь и кислинка, а сладость усиливается, когда растение «хочет» быть съеденным, чтобы обеспечить распространение семян. Но для многих растений горечь, по-видимому, служит для защиты растений, и в интересах всеядных и травоядных минимизировать потребление высоких уровней горьких соединений или, альтернативно или дополнительно, разработать способы детоксикации этих соединений.
Здесь предлагается, что сладость, модулируемая другими компонентами вкуса, но в первую очередь горькими / токсичными соединениями, может быть относительно точной мерой широко понимаемой полезной ценности растения как продукта питания.Здесь полезная ценность относится к балансу между количеством энергии (и других питательных веществ, таких как витамины и минералы) и токсичностью. Если это предложение обосновано, оно приводит к рассмотрению того, что известно о вкусовых смесях и особенно о смесях сладко-горького вкуса. Существует обширная литература о взаимодействии сладкого и горького у людей. В целом, как это часто бывает со вкусовыми смесями, горечь и сладость взаимно подавляют друг друга [64–65]. Подавление горечи сладким и наоборот может происходить на любом уровне, от взаимодействий между молекулами сладкого и горького до того, как их попробуют, до взаимодействий в рецепторном белке, рецепторной клетке и до более центральных процессов в нервной системе.Во многих или в большинстве случаев взаимодействия, вероятно, происходят на нескольких уровнях одновременно. В качестве примера центральных взаимодействий между сладким и горьким вкусом Крезе и Бартошук [66] использовали умную психофизическую технику «разделенного языка», чтобы показать, что подавление горечи гидрохлорида хинина сахарозой происходит из-за взаимодействий, происходящих в мозге. Однако, основываясь на физиологических данных, Talavera et al. [67] предположили, что хинина гидрохлорид способен подавлять сладкие нервные реакции у мышей путем ингибирования токов, необходимых для деполяризации вкусовых рецепторных клеток, предполагая возможную периферическую роль горького подавления сладкого вкуса (см. Также [68–70]). .
Итак, рассмотрим интерпретацию взгляда Аристотеля на вкус Аристотеля [29] в интерпретации Дерье (): есть два действительно основных вкуса: сладкий и горький. Ответы на эти два антагонистических качества — предпочтение, пристрастие, употребление сладкого; избегание, неприязнь, неприязнь к горечи в значительной степени врожденные [71, 39]. В растительном мире вкусовые вещества, проявляющие эти качества, сосуществуют во многих или даже в большинстве обстоятельств. Проблема, которую всеядное травоядное или всеядное животное должно успешно решать каждый день, заключается в том, нужно ли есть какое-либо одно растение и в каком количестве.Если преобладает сладость, значит, растение безопасно, и его следует проглатывать. Если преобладает горечь, происходит обратное. Используя эту простую метрику, организм может с некоторой точностью определить полезную ценность новой растительной пищи. Один поучительный пример этой двухтактной системы встречается в гусенице Manduca sexta [72]. У этого насекомого некоторые сахара подавляют чувствительность к горьким соединениям, но сами сахара не вызывают немедленного аппетита. Акт подавления вкуса не обязательно может быть связан с воспринимаемым качеством вкуса.
Можно ли как-нибудь экспериментально проверить это предположение на позвоночных? Скотт и Марк [9] предположили, что воспринимаемая горечь и токсичность (измеренная по значениям LD50 для крыс) примерно положительно коррелированы; таким образом, чем более горькое соединение, тем опаснее его употреблять. Возможно, более точным показателем общей полезной ценности продукта будет показатель, включающий степень, в которой горько-сладкие смеси в продуктах воспринимаются как более сладкие или более горькие.Насколько эффективно горькое соединение подавляет сладость (и наоборот), может быть напрямую связано с его токсичностью. Стоит изучить эту возможность.
7. Проблемы и вопросы
Гипотеза о том, что именно соотношение сладкого / горького, а не сам уровень сладости является важной переменной при оценке полезной ценности растения, безусловно, является чрезмерным упрощением. Очевидно, другие вещества, обладающие активным вкусом, будь то кислые [73], соленые, или даже вещества, которые могут модифицировать вкусовые рецепторы, такие как жирные кислоты, также должны быть включены.То же самое и с другими сенсорными компонентами аромата, такими как летучие вещества и хеместетические стимулы. В самом деле, для обоих из них могут быть врожденные негативы, которые следует уравновешивать со сладостью при контроле выбора и приема пищи. И, конечно же, обучение играет важную роль в том, что принято называть пищей, возможно, главную роль [1, 51, 74–75]. Наконец, недавние исследования [76], демонстрирующие, что «вкусовые» рецепторы, в том числе рецепторы сладкого и горького, обнаруживаются в других частях тела, в том числе во всех дыхательных путях и пищеварительном тракте, поднимают вопрос о том, является ли даже их основная цель восприятие пищи. .Вполне возможно, если маловероятно, что глубокая роль сладкого вкуса заключается не в осознанном восприятии, а в какой-то другой функции (-ях) питания. Тем не менее, способность сладких стимулов модулировать поведение и распознавание присутствия горьких токсических стимулов в тесной связи во всем мире растений предполагает, что их баланс может иметь большое значение в эволюции вкусовых качеств пищи и может помочь объяснить особенно сильные Вездесущая и даже пагубная сила сладости, когда, как в современных диетах, она отделена от своего эволюционного партнера — горечи.
Основные моменты
Многие виды считают сладкие вещества привлекательными, сильно мотивирующими.
Считается, что восприятие сладкого вкуса используется для обнаружения легкодоступных углеводов.
Сладость может быть относительно плохим индикатором легкодоступной энергии.
Сладкие и горькие вещества взаимодействуют, подавляя друг друга.
Соотношение сладкого и горького может быть индикатором общей пищевой ценности.
Благодарности
Я благодарен Александру Бахманову, Беверли Коварт, Ричарду Мэттесу, Кейтлин О’Коннелл, Луизе Слэйд и Лесли Стайн за полезные обсуждения и комментарии к более ранним наброскам мс. Однако они не несут ответственности за результаты. Описываемая здесь работа, которая была частично проведена автором, была поддержана грантом Национального института здравоохранения № R01 DC00882 (G.K. Beauchamp и A. A. Bachmanov, PIs) и R01 DC10842 (P. Jiang, PI), а также за счет институциональных фондов Химического центра Monell.
Сноски
Автор заявляет об отсутствии конфликтов
Заявление издателя: Это PDF-файл неотредактированной рукописи, принятой к публикации. В качестве услуги для наших клиентов мы предоставляем эту раннюю версию рукописи. Рукопись будет подвергнута копирайтингу, верстке и рассмотрению полученного доказательства, прежде чем она будет опубликована в окончательной форме для цитирования.Обратите внимание, что во время производственного процесса могут быть обнаружены ошибки, которые могут повлиять на содержание, и все юридические оговорки, относящиеся к журналу, имеют отношение.
Ссылки
1. Стенд DA. Приобретенная ингестивная мотивация и удовольствие от нёба. В: Боллес Р.К., редактор. Гедоника вкуса. Лоуренс Эрлбаум Ассошиэйтс, Инк; Hillsdale: 1991. С. 29–52. [Google Scholar] 2. Halpern BP. Психофизика вкуса. В: Бошам Г.К., Бартошук Л.М., ред. Дегустация и обоняние. Академическая пресса; Лондон: 1997.С. 77–116. [Google Scholar] 3. Эриксон Р.П. Эволюция идей нейронного кодирования в химическом смысле. Физиология и поведение. 2000; 69: 3–13. DOI: 10.1016 / S0031-9384 (00) 00193-1. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 4. Фаурион А. Сладости и подсластители. Книга ACS; Вашингтон: 2008. Межиндивидуальные различия в чувствительности у людей и хомяков и множественные рецепторные сайты для органических молекул: сладкий пример; С. 296–334. [Google Scholar] 6. Shrayyef MZ, Gerich JE. Нормальный гомеостаз глюкозы.В кн .: Порецкий Л., редактор. Принципы сахарного диабета. Springer; США: 2010. С. 19–35. [Google Scholar] 7. Теллез Л.А., Хан В., Чжан Х, Феррейра Т.Л., Перес И.О., Шамма-Лагнадо С.Дж., ван ден Поль А.Н., де Араужо И.Е. Отдельные схемы кодируют гедонистическую и пищевую ценность сахара. Nat Neurosci. 2016; 19: 465–470. DOI: 10,1038 / нн.4224. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 8. Хаффман М.А. Самолечение животных и этномедицина: исследование и использование лечебных свойств растений.Труды Общества питания. 2003. 62: 371–381. DOI: 10,1079 / PNS2003257. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 9. Скотт Т.Р., Марк Г.П. Система вкуса кодирует токсичность стимула. Исследование мозга. 1987; 414: 197–203. DOI: 10.1016 / 0006-8993 (87) 91347-3. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 10. Mintz SW. Сладость и сила: место сахара в современной истории. Книги о пингвинах; 1985. [Google Scholar] 11. Cowart BJ, Beauchamp GK, Mennella JA. Развитие вкуса и запаха у новорожденных. В: Полин Р.А., Фокс В.В., Абман С.Х., ред.Физиология плода и новорожденного. Эльзевьер Сондерс; Филадельфия: 2011. С. 1899–1907. [Google Scholar] 12. Бласс Э.М., Ватт LB. Анальгезия грудного вскармливания и сахароза у новорожденных. Боль. 1999; 83: 611–623. DOI: 10.1016 / S0304-3959 (99) 00166-9. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 13. Пепино М.Ю., Меннелла Я. Обезболивание, вызванное сахарозой, связано с предпочтением сладкого у детей, но не у взрослых. Боль. 2005. 119: 210–218. DOI: 10.1016 / j.pain.2005.09.029. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 14.Харрисон Д., Стивенс Б., Буэно М., Ямада Дж., Адамс-Уэббер Т., Бейене Дж., Олссон А. Эффективность сладких растворов для обезболивания младенцев в возрасте от 1 до 12 месяцев: систематический обзор. Arch Dis Child. 2010; 174227: 406–413. DOI: 10.1136 / adc.2009.174227. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 15. Джётаки М., Шигемура Н., Ниномия Ю. Модуляция чувствительности к сладкому вкусу с помощью орексигенных и анорексигенных факторов. Эндокринный журнал. 2010; 57: 467–475. DOI: 10.1507 / endocrj.K10E-095. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 16.Ники М., Джётаки М., Йошида Р., Ясумацу К., Шигемура Н., ДиПатрицио Н.В., Пиомелли Д., Ниномия Ю. Модуляция чувствительности к сладкому вкусу эндогенным лептином и эндоканнабиноидами у мышей. J Physiol. 2015; 593: 2527–2545. DOI: 10.1113 / JP270295. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 17. Глендиннинг Дж. И., Элсон А. Э., Калик С., Соса И., Паттерсон К. М., Майерс М. Г., Мангер С. Д.. Вкусовая реакция на подсластители устойчива к повышению содержания лептина в плазме. Chem Senses. 2015; 40: 223–231. DOI: 10.1093 / chemse / bju075.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 18. Хун М.А., Адлер Э., Линдемайер Дж., Бэтти Дж.Ф., Рыба Н.Д.П., Цукер К.С. Предполагаемые вкусовые рецепторы млекопитающих. Клетка. 1999; 96: 541–551. DOI: 10.1016 / S0092-8674 (00) 80658-3. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 19. Бахманов А.А., Ли Х, Рид Д.Р., Омен Дж.Д., Ли С., Чен З., Тордофф М.Г., де Йонг П.Дж., Ву Си, Вест Д.Б., Чаттерджи А., Росс Д.А., Бошамп Г.К. Позиционное клонирование локуса предпочтения сахарина (Sac) мыши. Химические чувства. 2001; 26: 925–933. DOI: 10,1093 / Chemse / 26.7,925. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 20. Китагава М., Кусакабэ Й., Миура Х., Ниномия Й., Хино А. Молекулярно-генетическая идентификация гена-кандидата на рецептор сладкого вкуса. Сообщения о биохимических и биофизических исследованиях. 2001. 283: 236–242. DOI: 10.1006 / bbrc.2001.4760. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 21. Макс М., Шанкер Ю.Г., Хуанг Л., Ронг М., Лю З., Кампань Ф., Вайнштейн Н., Дамак С., Маргольски РФ. Tas1r3, кодирующий новый кандидатный рецептор вкуса, является аллельным по отношению к локусу сладости Sac.Нат Жене. 2001; 28: 58–63. DOI: 10,1038 / NG0501-58. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 22. Montmayeur JP, Liberles SD, Matsunami H, Buck LB. Кандидат в ген рецептора вкуса рядом с локусом сладкого вкуса. Nat Neurosci. 2001; 4: 492–498. DOI: 10,1038 / 87440. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 23. Нельсон Дж., Хун М.А., Чандрашекар Дж., Чжан Й., Рыба Н.Дж.П., Цукер К.С. Рецепторы сладкого вкуса млекопитающих. Клетка. 2001; 106: 381–390. DOI: 10.1016 / S0092-8674 (01) 00451-2. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 24. Сайнс Э., Корли Дж., Бэтти Дж. Ф., Салливан С.Л.Идентификация нового члена семейства предполагаемых вкусовых рецепторов T1R. Журнал нейрохимии. 2001; 77: 896–903. DOI: 10.1046 / j.1471-4159.2001.00292.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 25. Hayes JE. Трансдисциплинарные перспективы сладости. Chem Percept. 2007; 1: 48–57. DOI: 10.1007 / s12078-007-9003-z. [CrossRef] [Google Scholar] 26. Цуй М., Цзян П., Майлет Э., Макс М., Маргольски Р.Ф., Осман Р. Гетеродимерный рецептор сладкого вкуса имеет несколько потенциальных сайтов связывания лиганда. Текущий фармацевтический дизайн.2006; 12: 4591–4600. DOI: 10,2174 / 13816120677-3. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 67. Talavera K, Yasumatsu K, Yoshida R, Margolskee RF, Voets T, Ninomiya Y, Nilius B. Канал трансдукции вкуса TRPM5 является местом взаимодействия горько-сладкого вкуса. FASEB J. 2008; 22: 1343–1355. DOI: 10.1096 / fj.07-9591com. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 68. Tokita K, Boughter JD. Взаимодействие сладко-горького и умами-горького вкуса в одиночных парабрахиальных нейронах у мышей C57BL / 6J.Журнал нейрофизиологии. 2012; 108: 2179–2190. DOI: 10.1152 / jn.00465.2012. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 69. Джис М., Альпизар Ю.А., Луйтен Т., Парис Дж. Б., Нилиус Б., Бултинк Г., Воец Т., Талавера К. Дифференциальное влияние горьких соединений на каналы передачи вкуса. TRPM5 и рецептор IP3 типа 3. Химические чувства. 2014: 295–311. DOI: 10,1093 / chemse / bjt115. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 70. French AS, Sellier MJ, Agha MA, Guigue A, Chabaud MA, Reeb PD, Mitra A, Grau Y, Soustelle L, Marion-Poll F.Двойной механизм избегания горечи у дрозофилы. J Neurosci. 2015; 35: 3990–4004. DOI: 10.1523 / JNEUROSCI.1312-14.2015. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 71. Бартошук Л.М., Бошам Г.К. Химические чувства. В: Портер Л. В., Розенцвейг М. Р., редакторы. Ежегодный обзор психологии. Annual Reviews Inc; Пало-Альто: 1994. [Google Scholar] 72. Cocco N, Glendinning JI. Не все сахара одинаковы: одни маскируют неприятный вкус у травоядных насекомых лучше, чем другие. Журнал экспериментальной биологии.2012; 215: 1412–1421. DOI: 10.1242 / jeb.059832. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 73. Фогт МБ, Смит Д.В. Ответы одиночных парабрахиальных нейронов хомяка на бинарные вкусовые смеси: взаимное подавление между сахарозой и QHCl. Журнал нейрофизиологии. 1993. 69: 658–668. [PubMed] [Google Scholar] 74. Вильяльба Дж. Дж., Провенца ФД. Самолечение и гомеостатическое поведение у травоядных: изучение преимуществ природной аптеки. животное. 2007; 1: 1360–1370. DOI: 10.1017 / S1751731107000134.[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 75. Меннелла Дж. А., Бошам Г. К.. Профилактика ожирения: роль общества и мозга в индивидуальном поведении. Лондон: Эльзевьер; 2010. Роль раннего жизненного опыта в восприятии вкусов и удовольствиях; С. 203–218. [Google Scholar] 76. Беренс М., Мейерхоф В. Вкусовые и экстрагустационные функции вкусовых рецепторов млекопитающих. Физиология и поведение. 2011; 105: 4–13. DOI: 10.1016 / j.physbeh.2011.02.010. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
симптом SIADH, вызванного раком легких
J Neurol Neurosurg Psychiatry.2006 Mar; 77 (3): 405–406.
Y Nakazato , K Imai , T Abe , N Tamura , K Shimazu , отделение неврологии, Saitama Medical School, Saitama, Japan
Для корреспонденции: Dr Yoshihiko Nakazato
Department of Neurology , Медицинская школа Сайтамы, 38 Морохонго Морояма, Ирума-гун, Сайтама 350-0495, Япония; nakachan@saitama‐med.ac.jp
Поступило 7 июня 2005 г .; Пересмотрено 28 июля 2005 г .; Принято 11 августа 2005 г.
Эта статья цитировалась в других статьях в PMC.Abstract
Женщина 56 лет с крупноклеточным раком легкого обратилась с жалобами на неприятный сладкий привкус (дисгевзия). У нее развилась гипонатриемия, вызванная синдромом несоответствующей секреции антидиуретического гормона (SIADH). Дисгевзия исчезла при нормализации уровня натрия в сыворотке и возобновилась при рецидиве гипонатриемии. В этом случае дисгевзия была первым и единственным симптомом SIADH.
Ключевые слова: SIADH, дисгевзия, рак легких, миракулин
Дисгевзия — это искажение восприятия вкуса.Полная дисгевзия — это неспособность определить сладкий, кислый, горький или соленый привкус. В то время как аномальное вкусовое ощущение (дисгевзия) часто возникает при раке, 1 , 2 , 3 , 4 частичная дисгевзия, при которой все вкусы интерпретируются как сладкие, встречается редко. Мы представляем случай такого специфического расстройства вкуса, которое произошло у женщины с гипонатриемией и исчезло, когда концентрация натрия в сыворотке была нормализована. Позже у пациента был подтвержден рак легких. Мы считали, что дисгевзия связана с синдромом несоответствующего антидиуретического гормона (SIADH), вторичным по отношению к раку легких.
История болезни
56-летняя женщина с семинедельной историей дисгевзии, при которой почти вся еда воспринималась как сладкая, была госпитализирована в нашу больницу для лечения этого симптома. Она сообщила, что все, кроме яиц, имело неприятный сладкий вкус, и за две недели до госпитализации этот симптом приобрел серьезность до такой степени, что все остальные продукты вызывали тошноту. В ее прошлой истории болезни было хирургическое вырезание субарахноидального кровоизлияния в 2003 году, последствием которого стал правый блефароптоз.
При поступлении температура тела 38,5 ° С, пульс 68 уд / мин, артериальное давление 130/86 мм рт. Физические и неврологические признаки были ничем не примечательны, за исключением правого блефароптоза.
Концентрация натрия в сыворотке крови составляла 113 ммоль / л, но уровни креатинина, цинка, азота мочевины, калия и ферментов печени, а также глюкозы в крови были в пределах нормы. Антидиуретический гормон сыворотки был в норме (0,9 пг / мл). Осмолярность мочи и сыворотки была нормальной (244 и 254 ммоль / кг).Результаты тестов функции щитовидной железы и сывороточные уровни гипоталамических гормонов (АКТГ, кортизол, гормон роста) также были нормальными. На 2-й день больницы был проведен 24-часовой баланс жидкости; пациент пил много воды (2700 мл), потому что вся пища была сладкой на вкус и выделяла большое количество мочи (3700 мл). Компьютерная томография (КТ) и магнитно-резонансная томография (МРТ) головного мозга не выявила патологических изменений в гипофизе или других внутричерепных структурах.
Ограничение воды было начато в день поступления, и концентрация натрия в сыворотке крови выросла до 124 ммоль / л на 5-й день больницы, после чего тошнота и дисгевзия исчезли, и у пациентки восстановился аппетит.Уровень натрия в сыворотке поддерживался на уровне 120 ммоль / л или выше. Когда симптомы улучшились, пациент решил покинуть больницу, хотя причина дисгевзии оставалась неясной. Дисгевзия и тошнота возобновились через неделю после выписки, и она была повторно госпитализирована. При этом поступлении концентрация натрия в сыворотке крови была низкой (109 ммоль / л), осмоляльность мочи была повышена (489 мОсм / кг) при гипоосмоляльности сыворотки (226 мОсм / кг), но уровни креатинина в сыворотке и азота мочевины были нормальными (0,40 мОсм / кг). мг / дл и 4.0 мг / дл). На основании этих лабораторных данных был поставлен диагноз SIADH. Ограничение воды и инфузия физиологического раствора (1500 мл / день) была начата в день поступления, и концентрация натрия в сыворотке крови повысилась до 127 ммоль / л в течение нескольких дней. Дисгевзия снова исчезла, и пациентка смогла вернуться к своему обычному питанию. Пока концентрация натрия в сыворотке поддерживалась на уровне 130 ммоль / л или выше, дисгевзия не повторялась.
Грудная клетка x Результаты луча были нормальными, но КТ грудной клетки показала 1.Массовое поражение 7 × 1,7 см в правой верхней доле (S1) с множественными периаортальными и перибронхиальными узелками. Биопсия шейных лимфатических узлов установила диагноз нейроэндокринной крупноклеточной карциномы.
Обсуждение
В этом случае первоначальным и единственным симптомом был неприятный сладкий вкус почти всей пищи (дисгевзия), а гипонатриемия была единственной аномалией при биохимическом исследовании. Дисгевзия быстро исчезла с нормализацией концентрации натрия в сыворотке и возобновилась при рецидиве гипонатриемии.При повторной госпитализации был установлен диагноз SIADH и крупноклеточный рак легкого.
Дисгевзия, связанная с SIADH, встречается редко. 5 Искажение вкуса, при котором вкусовые ощущения воспринимаются как сладкие, было впервые зарегистрировано как связанное с гипонатриемией в 1995 году. 6 С тех пор было зарегистрировано пять подобных случаев. 6 , 7 , 8 Хотя причиной SIADH во всех случаях был рак легкого, гистологический тип варьировал: мелкоклеточная карцинома была диагностирована в трех случаях, 6 карцинома овса в одном, 7 и аденокарцинома в одном. 8 В данном случае диагностирована крупноклеточная карцинома. Таким образом, очевидно, что в качестве предпосылки для развития сладкой дисгевзии должен присутствовать рак легких, а также гипонатриемия или SIADH.
Эксперименты на животных показали, что внеклеточный уровень натрия может оказывать модулирующее влияние на рецептор сладкого. 9 , 10 Было высказано предположение, что гипонатриемия снижает пороги языковых рецепторов сладости. Однако сам по себе низкий уровень натрия не может рассматриваться как единственная причина изменения вкуса, поскольку пороги вкуса являются нормальными у пациентов с гипонатриемией, вызванной другими причинами, кроме рака легких. 11
Недавно стало ясно, что сладкие стимулы, такие как сахар или искусственные подсластители, связываются с рецептором, связанным с G-белком. 12 Мы считаем, что, помимо гипонатриемии, опухоль может вырабатывать неизвестное вещество, изменяющее вкус, из-за чего пациенты с дисгевзией воспринимают любую пищу как сладкую. Одним из таких веществ, изменяющих вкус, является миракулин, гликопротеин, извлеченный из ягод Richadella dulcifera , кустарника, произрастающего в Западной Африке. 13 После жевания мякоти все кислые вещества воспринимаются как сладкие. Сам по себе миракулин не вызывает сладкого ответа, но вместо этого он связывается с мембраной рецептора рядом с местом сладкого рецептора. Если не применять кислую кислоту, миракулин не занимает ни одного из сладких рецепторов; однако миракулин, связанный с мембраной рецептора, изменяет свою структуру при низком pH, вызванном кислинкой. Измененный миракулин соответствует рецептору сладкого и вызывает сильный сладкий вкус. 14 Злокачественные новообразования могут продуцировать неизвестные вещества, изменяющие вкус, такие как миракулин, хотя они не вызывают дисгевзии у людей с нормонатриемией.Таким образом, мы предполагаем, что структурные изменения в мембране вкусовых рецепторов происходят только тогда, когда уровни внеклеточного натрия снижаются, что легко позволяет модификатору вкуса прикрепляться к участку рецептора сладкого.
В заключение, необходимо учитывать SIADH, вызванный раком легких, когда встречается криптогенная дисгевзия, особенно если она приводит к неприятному сладкому вкусу.
Сокращения
SIADH — синдром неадекватной секреции антидиуретического гормона
Сноски
Конкурирующие интересы: не заявлены
Ссылки
1.ДеВис В. Д., Уолтерс К. Нарушения вкусовых ощущений у онкологических больных. Рак 1975361888–1896. [PubMed] [Google Scholar] 2. Маркли Э. Дж., Маттес-Кулинг Д. А., Хенкин Р. И. Классификация дисгевзии. J Am Diet Assoc 198383578–580. [PubMed] [Google Scholar] 3. Шиффман С. С. Вкус и запах при болезни, часть 1. N Engl J Med 19833081257–1279. [PubMed] [Google Scholar] 4. Шиффман С. С. Вкус и запах при болезни, часть 2. N Engl J Med 19833081337–1343. [PubMed] [Google Scholar] 5. Ковач Л., Робертсон Г. Л.Синдром несоответствующего антидиуреза. Endocrinol Metab Clin North Am 199221859–875. [PubMed] [Google Scholar] 6. Панайоту Х., Смолл С. С., Хантер Дж. Х. и др. Сладкий тест (дисгевзия): первый симптом гипонатриемии при мелкоклеточной карциноме легкого. Arch Intern Med 19951551325–1328. [PubMed] [Google Scholar] 7. Кроган Л. К., Салик Р. М. Недиагностированный рак легких с дисгевзией. Am J Emerg Med 200321604–605. [PubMed] [Google Scholar] 11. Хенкин Р. И., Гилл Дж. Р., Бартер Ф. С. Исследования вкусовых порогов у нормального человека и у пациентов с корковой недостаточностью надпочечников: роль кортикальных стероидов надпочечников и концентрации натрия в сыворотке.Дж. Клин Инвест 196342727–735. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 12. Смит Д. В., Маргольски Р. Ф. Ощущение вкуса. Sci Am 200128432–39. [PubMed] [Google Scholar] 13. Курихара К., Бейдер Л. М. Модифицирующий вкус протеин из чудо-фруктов. Наука 19681611241–1243. [PubMed] [Google Scholar] 14. Курихара К., Бейдер Л. М. Механизм действия изменяющего вкус белка. Природа 19692221176–1179. [PubMed] [Google Scholar]«Как мы вкушаем сладость»: NPR
JOE PALCA, хост:
Это НАУЧНАЯ ПЯТНИЦА.Я Джо Палка.
Когда вы откусываете сладкую вату или жеваете виноград, что происходит во рту, что заставляет ваш мозг говорить сладкое? Компоненты вкуса, такие как сладкий, соленый, кислый, горький и умами, имеют разные пути и клетки, определяющие вкус, реагируя на различные молекулярные компоненты в хрусте крекера или бульоне супа.
В статье, опубликованной на этой неделе в Трудах Национальной академии наук, исследователи говорят, что, по их мнению, они обнаружили два новых способа, которыми тело может определять сладость в дополнение к путям, о которых уже знали ученые.
Теперь ко мне, чтобы поговорить об этом, присоединяется Роберт Маргольски, Маргольски, мне очень жаль. Он молекулярный нейробиолог в Центре химических чувств Монелла в Филадельфии, штат Пенсильвания, и один из авторов отчета. Спасибо, что присоединились к нам, доктор Маргольски.
Д-р РОБЕРТ МАРГОЛЬСКИ (молекулярный нейробиолог, Центр химических чувств Монелла): Джо, мне очень приятно быть здесь.
ПАЛКА: И если вы хотите поговорить о сладости, мы говорим о сладости вкуса, то есть 800-989-8255.Это 800-989-РАЗГОВОР. Так что же происходит? Я имею в виду, что происходит? Мы кладем что-нибудь сладкое в рот, и что-то на это реагирует. Что это?
Д-р МАРГОЛЬСКИ: Что ж, мы узнали, что сладкое немного сложнее, чем мы думали, основываясь на работе последних нескольких лет. Таким образом, наша недавняя работа усложняет задачу.
Когда вы получаете сладкое вещество, сахар или что-то искусственное, например сахарин, оно имитирует эти рецепторные белки на самых внешних концах чувствительных к сладкому вкусовых клеток.И мы знали об этом некоторое время …
ПАЛКА: Так это вкусовые рецепторы?
Д-р МАРГОЛЬСКИ: Это вкусовые клетки прямо во вкусовых сосочках. Таким образом, вкусовые рецепторы содержат около 50 или 100 вкусовых ячеек, и, возможно, четверть из них реагируют на сладкое, а другой процент из них реагирует на соленое, кислое, горькое и что-то, называемое умами, что на самом деле является японским словом, которое имеет отношение к восхитительным аминокислотам, таким как глутамат натрия.
PALCA: Итак, химическое или биохимическое взаимодействие между белком, который создает рецептор на поверхности вкусовой луковицы, является химическим явлением.Но что-то происходит в мозгу, что превращает это в восприятие события или сладкого события.
Д-р МАРГОЛЬСКИ: Верно. Таким образом, вы можете думать о сладком рецепторном белке и сахаре или подсластителе как о замке и ключе, и когда они сталкиваются друг с другом, он открывает замок. Дверь открывается. Он возбуждает клетку сладкого вкуса, и это посылает сигнал в мозг в определенные центры центральной нервной системы, которые реагируют на сладкое.
И мы думали, что знаем, как это работает.Но оказывается, все сложнее. И, в частности, для особых типов сладких соединений, которые нам нравятся больше всего, сахарозы, глюкозы и фруктозы, подсластителей на основе моносахаридов и дисахаридов, есть дополнительные пути, дополнительные механизмы, которые позволяют нам ощущать что-то подобное как сладкое.
И это, как мы сообщали в этой недавней статье, транспортеры сахара и специальные ионные каналы, ионные каналы калия, которые реагируют на метаболическое состояние организма или метаболическое состояние вкусовой клетки.
И что примечательно, то же самое вы найдете в других частях вашего тела, в кишечнике, в желудке, тонком кишечнике и в эндокринных клетках поджелудочной железы.
Итак, мы обнаружили, что, по крайней мере, ощущение сладкого вкуса имеет много общего с этими эндокринными или производящими гормоны клетками в других частях тела.
ПАЛКА: Вау. Итак, если бы вы вводили сахарную субстанцию в поджелудочную железу, вы бы не почувствовали, что в вашем теле есть что-то сладкое, не так ли? Возможно, ваша поджелудочная железа что-то сделает, или что-то произойдет, но вы не почувствуете, что только что съели сладкую еду или что-то в этом роде.
Д-р МАРГОЛЬСКИ: Верно. Это не то, о чем мы обычно осознаем, хотя на самом деле вы можете обучить мышей и крыс распознавать, есть ли у них что-то сладкое в желудке или в тонком кишечнике.
Таким образом, вы можете обходить их вкусовые рецепторы в ротовой полости и напрямую вводить сахар в желудок или тонкий кишечник, и этих животных можно научить знать, что это что-то хорошее и что-то положительное, и они будут искать больше этого стимула.
ПАЛКА: Вау, да, мозг переоценен, я думаю, это то, о чем мы здесь говорим.
(Звук смеха)
Д-р МАРГОЛЬСКИ: Что ж, есть сознательный уровень, и, конечно же, сознательный уровень и понимание того богатого кусочка клубничного песочного пирога или вишневого чизкейка будет сознательно управлять всеми видами процессов. И затем, когда мы не просто визуализируем это, но попробуем на вкус, это будет еще больше. И, наконец, когда он попадает в пищеварительный тракт, высвобождаемый там сахар будет стимулировать особые вкусовые клетки.
Они вырабатывают гормоны. Они также будут посылать свои сигналы в мозг, и это будет просто изысканный опыт, которого будет недостаточно только оральной вкусовой реакции, если только у вас не будет такой же реакции в кишечнике.
PALCA: Интересно. Хорошо, 800-989-8255. А теперь давайте возьмем звонок от Роджера (ph) из Роли, Северная Каролина. Роджер, вы в эфире. Спасибо за звонок.
РОДЖЕР (звонящий): Привет, спасибо. Мне было интересно, не могли бы вы объяснить, что произойдет, если посолить что-то кислое, и это станет сладким на вкус.Кроме того, меня всегда поражало, насколько быстро вкусовые рецепторы могут восстанавливаться после того, как вы их сожгли, например, горячим кофе или чем-то еще.
PALCA: Интересно.
Д-р МАРГОЛЬСКИ: Хорошо, два очень хороших вопроса. Позвольте мне начать со второго, о восстановлении вкусовых рецепторов и обновлении вкусовых рецепторов. Вкусовые клетки в зародыше они довольно быстро переворачиваются. Их продолжительность жизни составляет около недели, а может, и до 10 дней.
Итак, у вас есть новые вкусовые клетки, которые развиваются из стволовых клеток-предшественников.Они созревают и разделяются на тех, кто реагирует на соль, на кислых и сладких.
А потом, через неделю или 10 дней, они умрут, и они перевернутся, и их заменит. И это снова одна из тех вещей, где вкусовые клетки в полости рта действительно имеют некоторое сходство со вкусовыми клетками в кишечнике, которые также будут обновляться через несколько дней, через небольшое количество дней, вплоть до неделю или около того.
Теперь первый вопрос о взаимодействии соли и кислого и о том, как это может быть сладким, это сложно.И с одной стороны, отчасти это относится к нашей текущей работе в этой недавней статье в Proceedings of the National Academy, где мы нашли транспортер сахара, который любит транспортировать сахар в ячейку сладкого вкуса, в то же время что он транспортирует часть соли, содержащую ионы натрия.
Итак, мы предполагаем — мы не знаем наверняка, но предполагаем, — что, если есть немного соли, это может сделать сладкий вкус сахара намного более сладким. И на самом деле, если вы возьмете очень разбавленный раствор поваренной соли хлорида натрия, разбавьте его настолько, чтобы он не был соленым, но на самом деле он был сладким.
И мы не на 100 процентов уверены в том, как это работает, но это может быть стимуляция белков сладкого вкуса, или это может быть стимуляция этого ионного канала, который мы обнаружили, который называется STLT-1, ко-транспортер глюкозы натрия.
И последнее, что касается взаимодействия соли и кислоты, это то, что психофизики, люди, изучающие психологию и восприятие вкуса, называют подавлением смеси. Таким образом, механизм обнаружения соли и механизм обнаружения кислого вещества почти одинаковы.Либо соль заблокирует канал кислого, либо кислый канал заблокирует.
Таким образом, определенное количество одной соли или только некоторое количество кислого будет иметь определенную соленость и кислинку, но если вы смешаете их вместе, это уменьшит как соленость, так и кислинку. И повара это знают, и люди, которые любят соленую маргариту, тоже это знают.
ПАЛКА: Хорошо, очень мило. Спасибо, Роджер. Давайте возьмем еще один звонок от Эстер (тел.) Из Итаки, штат Нью-Йорк. Эстер, вы в эфире.
ЭСТЕР (звонящий): Привет. В прошлом году я услышал выступление на плантациях Корнелла человека, написавшего книгу под названием «Охотники за фруктами», и он рассказал о чудесном фрукте, который представляет собой интересный фрукт, который, если вы сначала съедите что-нибудь кислое, например, вы соси лайм, а потом съешь маленький чудо-фрукт, и получается, что твой рот наполняется этой невероятной сладостью, и кислый вкус лайма просто исчезает. И он рассказал о том, что это способ почувствовать сладость без всякого сахара.
ПАЛКА: Ты пробовала, Эстер?
ЭСТЕР: Я еще не пробовала.
ПАЛКА: О, тебе обязательно стоит …
ЭСТЕР: Я хотела …
ПАЛКА: Ага. Вам обязательно стоит попробовать.
ЭСТЕР: … купи что-нибудь в Интернете, но я еще не купила.
PALCA: Нет. Вы обязательно должны попробовать, если у вас будет возможность. Доктор Магольски, о чем это?
Д-р МАГОЛЬСКИ: Это весело.Я сделал это. Однажды я взяла чудо-фруктовый компонент — он называется миракулин — и смешала его с кислым йогуртом без вкусовых добавок, и он оказался удивительно сладким. Итак, у нас есть довольно хорошее представление о том, что там происходит.
Миракулин — это белок, и вы найдете его в чудо-фрукте. И есть ряд других родственных белков, которые можно найти в особых растениях и ягодах, часто в Африке. Итак, в дополнение к миракулину у вас есть такие вещества, как тауматин, бразцеин, монелин.
Эти другие белки сами по себе очень сладкие. Им не нужны кислотные или кислые раздражители, и мы знаем, как они действуют. Они будут плотно связываться с белком сладкого рецептора. Это опять же модель типа «замок-и-ключ».
Миракулин немного особенный. Вероятно, он обычно не связывается с белком сладкого рецептора — или, по крайней мере, он не связывается таким образом, чтобы открыть замок. Но при низком pH в кислых условиях либо миракулин принимает определенную конформацию, либо рецептор сладкого, так что теперь он воспринимается как сладкий.
Так что дело не в том, что миракулин воздействует на кислый канал, кислые вкусовые клетки или кислые вкусовые нервы, он обманывает сладкие вкусовые клетки и сладко реагирующие вкусовые нервы, чтобы сказать, что там что-то сладкое.
ПАЛКА: Очень странный опыт. И это действительно … Я пробовал, и вы чувствуете вкус лимона, и это похоже на то, что вы едите леденец. И это раньше с лимоном — конечно, с лимоном, потому что вы можете заранее проверить себя. Очень странно.
Другие животные — я имею в виду, все ли мы сладкоежки? Есть ли люди, рожденные без способности вкушать сладость, или животные, рожденные без этой способности?
Д-р МАГОЛЬСКИ: Что ж, это очень интересный вопрос, и, насколько мне известно, все люди могут попробовать сладкое, хотя существует широкий диапазон предпочтений сладкого. Но, конечно, не все животные могут иметь сладкий вкус, и один из ярких примеров — кошка, домашняя кошка.
Другие ученые из Monell — Джо Брэнд, Гэри Бошамп и Пейхуа Цзян — изучили ген белка рецептора сладкого у кошки и обнаружили, что это псевдоген.Это означает, что это нефункциональный мутировавший ген. Таким образом, кошка не может вырабатывать функциональный белок рецептора сладкого вкуса и не может реагировать на сладкое.
Родственный белок отвечает за вкус глутамата аминокислоты умами, а у кошек очень хороший рецептор умами. И, на самом деле, они, вероятно, посвятили то, что люди отреагировали бы на сладкое, больше аминокислотам и белкам умами.
ПАЛКА: Им не нужно так сильно беспокоиться о том, чтобы оставить шоколадный торт, если рядом кошка, как и вам, если рядом есть собака.
Д-р МАГОЛЬСКИ: Верно.
(Звук смеха)
Д-р МАГОЛЬСКИ: Совершенно верно и …
ПАЛКА: Мы говорим — мне очень жаль. Мы говорим о детекторах сладкого вкуса с доктором Робертом Магольски. Я Джо Палка, и это НАУЧНАЯ ПЯТНИЦА от NPR.
Мне очень жаль. Мы были — я вас там прервал. Вы начали говорить о собаках.
Д-р МАГОЛЬСКИ: Я … ну, на самом деле я собирался поговорить о другом животном: гигантских медведях-пандах.
(Звук смеха)
Д-р МАГОЛЬСКИ: И они как бы оборотная сторона кошек. У них есть мутировавший рецептор умами, поэтому они не реагируют на аминокислоты и белки. Но у них очень хорошо функционирующий рецептор сладкого, и они почти так же сладкоежки, как и люди. Так много сладких соединений, которые нравятся людям, также нравятся гигантские панды.
ПАЛКА: Вот и все. И с ними легко — я думаю, с ними весело работать.
(Звук смеха)
ПАЛКА: В любом случае, у нас мало времени.Спасибо, что нашли время поговорить со мной сегодня, доктор Маголски.
Д-р МАГОЛЬСКИ: С удовольствием.
PALCA: Он молекулярный микронейробиолог из Центра химических чувств Монелла в Филадельфии, штат Пенсильвания.
Авторские права © 2011 NPR. Все права защищены. Посетите страницы условий использования и разрешений на нашем веб-сайте www.npr.org для получения дополнительной информации.
стенограмм NPR создаются в срочном порядке Verb8tm, Inc., подрядчиком NPR, и производятся с использованием патентованного процесса транскрипции, разработанного NPR.Этот текст может быть не в окончательной форме и может быть обновлен или изменен в будущем. Точность и доступность могут отличаться. Авторитетной записью программирования NPR является аудиозапись.
Sweetness — обзор | Темы ScienceDirect
Сладкий вкус
Сладкий вкус обычно воспринимается как приятный и удовлетворяющий. Большой спектр молекул, имеющих сладкий вкус, химически разнообразен и включает углеводы, белки, аминокислоты, пептиды и сложные белки, гетероциклические соединения, терпеноиды, флавоноиды и стероидные соединения растений.В некоторых случаях их сладкий вкус в сотни или даже тысячи раз сильнее, чем у сахара. Лишь некоторые из очень сладких соединений разрешены к употреблению в Соединенных Штатах (например, аспартам, ацесульфам калия, сахарин, сукралоза, аммонизированный глицирризин и тауматин) (рис. 1.3), а некоторые другие одобрены в других странах (Kinghorn et al., 1998). К сладким углеводам относятся олигосахариды, сахароза и лактоза, а также моносахариды глюкоза, фруктоза и галактоза.Сила углеводов значительно различается; фруктоза и сахароза на вкус слаще глюкозы (Stone and Oliver, 1969; Schiffman et al., 2000). Сахарные спирты ксилит, сорбит, лактит и мальтит немного менее сладкие, чем глюкоза.
Рисунок 1.3. Искусственные подсластители.
Некоторые аминокислоты, пептиды и белки также имеют сладкий вкус. Примеры включают D-аминокислоты и искусственный подсластитель аспартам (1-метиловый эфир N -1-α-аспартил-1-фенилаланина).Лизоцим (EC3.2.1.17) из куриных и гусиных яиц имеет сладкий вкус, возможно, из-за ферментативных свойств, которые не зависят от его способности расщеплять гетерополимеры пептидогликана (Masuda et al., 2001). Более важное практическое значение могут иметь комплексные белки растительного происхождения монеллин, тауматин, мабинлин, пентадин, бразцеин и куркулин, которые в несколько тысяч раз слаще глюкозы (Faus, 2000). Вода и даже кислые вещества все еще имеют сладкий вкус после прекращения воздействия куркулина (Kurihara, 1992).Миракулин — еще один гликопротеин, изменяющий вкус, который делает кислые продукты сладкими на вкус (Theerasilp and Kurihara, 1998).
Сахарин и другие гетероциклические соединения также обладают интенсивным сладким вкусом, хотя и с некоторой сохраняющейся горечью (Home et al., 2002). Это важный пример совпадения вкусовых качеств одного соединения. Азотсодержащий подсластитель цикламат имеет аналогичные характеристики. Следует упомянуть опасения по поводу потенциальной канцерогенности сахарина и цикламата.
Корни и корневище солодки содержат 6–14% терпеноида глицирризина со сладким вкусом. Некоторые родственные соединения также способствуют сладкому вкусу растения (Liu et al., 2000). Многие гликозиды растений, включая монотерпеноиды, дитерпеноиды, тритерпеноиды, сапонины и проантоцианидины, обладают интенсивным сладким вкусом (Kinghorn et al., 1998). Другим примером молекулы растительного происхождения с высокой эффективностью является телосмозид A15, полиоксипрегнановый гликозид (Huan et al., 2001). С другой стороны, сладкий вкус подавляют тритерпеновые гликозиды димнемовая кислота и зизифин, а также пептид гурмарин (Kurihara, 1992).
Сладкий вкус ощущается за счет взаимодействия проглоченных молекул с одним или несколькими специфическими рецепторами. Сахара связываются с рецепторами, связанными с G-белком, которые активируют аденилатциклазу. Связывание синтетических подсластителей с рецепторами, связанными с G-белком, напротив, может запускать высвобождение инозитолтрифосфата (IP3) фосфолипазой C. И IP3, и цАМФ увеличивают внутриклеточную концентрацию ионов кальция, способствуя высвобождению ионов кальция из внутриклеточных запасов и поток ионов кальция через базолатеральную мембрану в клетку.Повышение концентрации ионов кальция может затем вызвать секрецию нейромедиатора серотонина в синаптическую щель.
Гетеродимеры TAS1R3, члена семейства вкусовых рецепторов T1R (Max et al., 2001), с TAS1R1 или TAS1R2 реагируют на вещества, имеющие сладкий вкус, включая сахарозу и сахарин (Nelson et al., 2001). Димер TAS1R1 / TAS1R3 присутствует только в передней части языка; димер TAS1R2 / TAS1R3 присутствует на задней части языка и на небе. Внутриклеточная передача сигналов, вызываемая стимуляцией этих димеров рецепторов, опосредуется G-белком альфа-густдуцином, белком, тесно связанным с трансдуцином палочек в сетчатке глаза.
Настоящая причина того, что сладкий вкус сладкий
Команда проанализировала состав 152 семейных сортов томатов, зафиксировав уровни глюкозы, фруктозы, фруктовых кислот и 28 летучих веществ. В то же время в течение трех лет они организовали 13 групп дегустаторов, которые попробовали более 66 из этих сортов, оценив каждый в соответствии с тем, насколько он им понравился, его сладостью, кислинкой и другими вкусовыми характеристиками.
Бартошук до сих пор помнит момент, когда однажды днем она сидела в своем офисе с этой горой данных и из любопытства провела тест, чтобы увидеть, какие соединения больше всего способствуют сладости.Она ожидала, что ответ будет сладким, и это, безусловно, было ключевым моментом, но «Я чуть не упала со стула», — говорит она. Также значительный вклад внесли семь летучих веществ.
Sweet mystery
Более того, летучие вещества, по-видимому, объясняют, почему участники дискуссии сообщили, что одни сорта томатов на вкус слаще, чем другие, в которых было намного больше сахара. Команда протестировала, например, сорт под названием Yellow Jelly Bean и другой под названием Matina. Желтые желейные бобы содержат 4,5 г глюкозы и фруктозы в 100 миллилитрах фруктов и оцениваются примерно на 13 баллов по шкале, используемой для восприятия сладости.У Matina чуть меньше 4 г, но у него колоссальные 25. Основное биохимическое различие между ними заключалось в том, что у Matina было по крайней мере вдвое больше каждого из семи летучих веществ, чем у Yellow Jelly Bean. Когда команда выделила эти летучие вещества из помидора и добавила их в сахарную воду, их ощущаемая сладость резко возросла.
Они также исследовали чернику и клубнику среди других фруктов. В клубнике намного меньше сахара, чем в чернике, но она всегда считается более сладкой.Бартошук и его коллеги предполагают, что это связано с тем, что клубника содержит намного больше летучих веществ — около 30 — чем черника, в которой, по оценке Бартошука, их «может быть три». Они обнаружили, что добавление летучих веществ клубники к сахарной воде усиливает воспринимаемую сладость даже в большей степени, чем летучие компоненты томатов, а добавление летучих веществ из обоих компонентов вдвое увеличивает ее.
Роман: Терри, Памела: 9780593158456: Amazon.com: Книги
ОдинВ детстве боялся смерчей.На самом деле, «бояться» — это ничтожное слово, чтобы описать то, что я чувствовал, когда необычная тишина пронизывала воздух позднего весеннего полудня, соткала покрывало тишины, которое заглушало птичье пение и приостанавливало ветер. Небо над Уэслианом потемнеет до ужасно-зеленого цвета, и ветер проснется с душой дервиша, заставив сосны и тополя сжаться в изношенные, трепещущие узлы. Звук сирены торнадо, хотя и предназначаемый навсегда, был столь же желанен, как и крик. Когда колдовские сети кружевных занавесей тянулись ко мне на ветру, я бегал по дому в слепой панике, хватал свои дневники и любимые фотографии, все книги, которые мог унести, все время сгоняя перед собой ворчащего Генри, словно своенравная овца.В нашу темную кроличью нору в подвале я исчезал, как Алиса, чтобы переждать его, нервничая и дрожа, в то время как мысленным взором я мог ясно видеть кружащееся зло, идущее прямо по моей улице, как темный палец Бога, небрежно прослеживая линия на земле. Когда я появлялся снова, мир всегда оставался неизменным, и следующий час или около того был потрачен на то, чтобы вернуть драгоценные предметы, которые я спас от угрозы уничтожения, одновременно терпя дразнение своей семьи из-за моего чрезмерного, неуместного страха. Затем наступил день празднования седьмого дня рождения Лолли Кармайкл.
Любая вечеринка у Кармикхейлов была делом переодевания, даже в честь седьмого дня рождения, поэтому я обнаружила, что сижу на заднем сиденье зеленого Понтиака нашей семьи в розовом платье с широкой юбкой, а ноги мои в черных лаковых туфлях. Я в дурном настроении ехал на мероприятие в прекрасный майский день. Когда мы приблизились к дому Лолли, я почувствовал себя немного оправданным, когда увидел, как надвигаются темные тучи, грозящие дождем. По крайней мере, в этой одежде нам не пришлось бы терпеть внешние игры. Но мое ликование утихало, когда мы подъезжали к громовым шагам гиганта.Капли дождя размером с яйцо забрызгали мои розовые плечи, когда я взбежала по лестнице, зажав под мышкой подарок с лентой. Входная дверь распахнулась, и миссис Кармайкл с бледным лицом окликнула мою мать.
«Женева! Иди сюда! Торнадо! »
Мой самый страшный страх в мире, и я был в розовом платье вдали от дома. Мама вбежала внутрь, и мы поспешили присоединиться к остальным участникам компании, сбившись в кучу в центре семейной комнаты, подальше от окон. Под потолком парила радуга из воздушных шаров, на каждом из которых золотом была написана большая цифра 7.На обеденном столе стояла стопка подарков, розовый пунш без волн в хрустальной чаше. В этот момент завыла сирена торнадо, заставив дрожать наши голые ноги и заставив мать Мэри Энн Арчер выпалить: «О Господи!» таким же пронзительным, как сама сирена, голосом.
«Заткнись, Джесси», — прошипела мама.
В этот момент, как один, каждый воздушный шар в комнате лопнул, звук, разрушивший наш стоицизм и откупоривший громкие мольбы Джесси Арчер к небесам. Мы рассыпались, как вычурная картечь, во все закоулки этого дома.Я схватил Лолли, которая застыла на месте и рыдала, и направился в подвал вместе с более разумными членами толпы, включая мою мать. Мы оставили миссис Арчер стоять прямо перед окном с поднятыми руками в ужасе или мольбе, я так и не узнал в какой.
Если вы воткнете микрофон перед лицом человека, пережившего торнадо, вы можете поспорить, что он скажет знакомую фразу: «Это звучало как грузовой поезд». Это почти похоже на сценарий описания. Но я могу эмпирически сказать, что для этого есть причина.Из моего укрытия в тот день в подвале Лолли Кармайкл я услышал именно этот звук, когда сидел, опустив голову и обхватив руками колени, как будто привязанный к железнодорожным путям без всякой надежды на побег. Я слышал, как он приближается, слышал, как он ударяется, как таран, слышал, как он продолжает двигаться, полностью покидая дом Кармайклов, устрашающе тихо, пока мы ждали, чтобы снова вздохнуть.
Мама первой поднялась по лестнице. Распахнув дверь в подвал, она ахнула, когда увидела ствол дерева, торчащий, как средство, прижимающее язык, сквозь зияющую пасть в стене гостиной.В воздухе стоял болезненный запах сосны, и, взглянув вверх, я увидел беспечное голубое небо, которое уже отодвигало тьму на восток.
Мы нашли миссис Арчер, растянувшейся на коврике с крючками в семейной комнате, ее правая нога была скручена позади нее, как спагетти, руки все еще подняты к потолку, и она громко восхваляла Бога за свое спасение, на что мама ответила, когда она взял трубку, чтобы позвать на помощь: «Боже ничего, Джесси. Если бы вы слушали Бога, вы были бы внизу с остальными из нас, даже не имея в своем чулке пробежки.Миссис Арчер до конца своих дней слегка прихрамывала.
Может быть, когда вы столкнулись с чем-то настолько пугающим, оно потеряет свою власть над вами. Я никогда больше не боялся торнадо. И моя реакция на известие о смерти матери сегодня утром не была такой драматичной, как, вероятно, должно было быть. В конце концов, в восемь лет я провел бесконечный день, веря, что она мертва. Я уже испытал шок, ужасное очарование ее кончины. Тот факт, что ее смерть оказалась ложной, не уменьшил всего, что я чувствовал в тот день.Те же самые чувства теперь вернулись при встрече с новостями об Абигейл, протискиваясь через телефонные провода, чтобы схватить меня за горло, но, будучи чем-то знакомым, их сила уменьшилась. Так что я не колебался; Я не задыхался. Вместо этого я попросил Эбби ответить на то, что, по крайней мере, для меня, было самой странной частью истории. Что, черт возьми, моя мама делала в мускатной беседке? Эбби поспешно сказала мне, что это именно то, что она хотела знать. Она представила свой отчет с безотлагательностью, не разбавленной растяжкой ее слов, которые пронеслись сквозь телефон, как медовые пули.
«Понятия не имею, Лила. То есть, я сначала подумал, что, может быть, ей стало жарко, и вышла на улицу, чтобы подышать свежим воздухом. Было довольно липко, хотя вчера вечером был приятный ветерок. Но, Господи, тот кондиционер работал на полную мощность, когда я пришел сегодня утром, так что я знаю, что она не могла быть горячей. В этом доме было холодно, как в шкафчике для мяса. И я клянусь, я даже не знаю, спала ли ее кровать. Я имею в виду, трудно сказать, потому что она больше не будет мириться каждый день.Если только Джеки не придет убирать. Ты же знаешь, как мама никогда не хочет, чтобы кто-нибудь, даже ее уборщица, думала, что ей нужна уборщица, поэтому она всегда поправляет ситуацию до того, как сюда приедет Джеки. Они сказали, что она была мертва около четырех часов, а это значит, что это должно было произойти около двух часов ночи, потому что я приехал сюда в шесть. Я позвонил ей перед сном, чтобы напомнить ей о назначении прически в восемь — ей нравится делать это пораньше, чтобы из-за жары она не упала до того, как она вернется домой, — и сказать ей, что я выберу она встала на рассвете, чтобы мы могли позавтракать, как обычно.Ты же знаешь, как она любит завтракать вне дома.
«Да. Что случилось, Эбби? Я пытался ускорить эту историю, хотя знал, что у меня нет надежды на успех.
«Хорошо. По телефону вроде все нормально. Она говорила немного сварливо, но я прервал повторный просмотр того фильма Джона Уэйна, который ей так нравится, так что я решил, что именно поэтому. Знаешь, ту, где он все время ищет эту маленькую девочку, а когда находит ее, оказывается, что она индианка? Так или иначе, я приехала сегодня утром очень рано, чтобы мы могли пойти в блинную, как ей нравится.Кофе не было, и в доме было тихо, как в могиле. Сожалею. Неправильный выбор слов. Я все еще расстроен. Что ж, вы можете себе представить.
Понимание восприятия сладкого вкуса
Эти сигнальные каскады приводят к оттоку ионов калия, ингибированию проводимости калия и деполяризации мембраны. Повышенная концентрация внутриклеточного кальция необходима для синаптической активации и возбуждения нервных волокон. РНК-интерференция использовалась для обнаружения белка, взаимодействующего с T1R2 / T1R3, называемого кальцием и интегрин-связывающим белком 1 (CIB1), который действует как in vivo ингибитор IP3-зависимого высвобождения кальция при передаче вкусового сигнала.Ингибирующий эффект CIB1 был подтвержден с использованием метода определения внутриклеточного кальция FURA-2. 22
Существующие альтернативы подсластителям
Альтернативные натуральные подсластители, такие как сладкие белки, экстракты растений и сахарные спирты, дополнительно исследуются на предмет их оптимальных физических свойств (например, точки плавления) и положительного физиологического воздействия, чтобы определить, будут ли они подходящими в качестве заменителей сахара в долгосрочной перспективе. Стевиозид, дитерпеноидный гликозидный компонент растения Stevia rebaudiana Bertoni (кат.No. S5381 ), недавно привлек внимание средств массовой информации, поскольку компания Cargill ™ в партнерстве с Coca-Cola ® представила потребителям в Соединенных Штатах порошкообразный состав стевиозида, получивший название Truvia ™ . Однако стевиозид не используется в качестве пищевой добавки в США; ему не был присвоен общепризнанный статус безопасного (GRAS) Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Статус может быть изменен, поскольку стевиозид и ребаудиозид А, второй гликозидный компонент Stevia rebaudiana , имеют очень низкие или незначительные уровни токсичности. 23,24
Повышенный интерес к стевиозиду связан не только с его естественными подслащивающими свойствами, но и с его антиоксидантной, иммуномодулирующей, 25 и противораковой активностью. Это также перспективный кандидат на лекарство от сахарного диабета II типа. In vitro исследования по мониторингу лечения стевиозидом и ребаудиозидом А указывают на усиление глюкозозависимой секреции инсулина. Это благоприятный результат, который противодействует истощенной секреции инсулина из-за длительного использования терапии сульфонилмочевиной при диабете.Истощение секреции инсулина связано с гипогликемией и вторичной лекарственной неэффективностью. 26,27 Метаболит стевиозида, стевиол, проявляет иммуномодулирующее и противоопухолевое действие. В частности, было показано, что стевиол подавляет индуцированное TNF-α высвобождение IL-8 на клеточных линиях карциномы толстой кишки человека. Поскольку стевиол образуется в слепой или толстой кишке, его использование для уравновешивания воспалительной и секреторной реакции толстой кишки вызовет постоянный исследовательский интерес. 28
Как упоминалось ранее, сладкие белки потенциально могут использоваться для замены сахарозы и фруктозы.Сладкие белки — это природные белки с уникальным составом последовательностей и структурными вариациями, которые придают интенсивное сладкое ощущение людям, обезьянам и обезьянам старого мира, но не всем видам млекопитающих. 29 Сладкие белки являются идеальной альтернативой подсластителям благодаря как их нетоксичному статусу, так и отсутствию инсулинового ответа ниже по течению. 30 Сладкие белки и их определяющие свойства указаны в Таблице 1 .Сообщалось о методах производства сладкого белка с использованием бактерий, дрожжей, грибов, систем трансгенных растений и твердофазного синтеза. 31
Кроме того, есть несколько L-аминокислот, которые вызывают у людей сладкое восприятие. Используя метод анализа отвращения к вкусу, было определено, что мыши способны отличать сахарозу от L-серина и L-треонина. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, связываются ли сладкие L-аминокислоты с гетеродимерным рецептором T1R2 / T1R3. 32
Обнаружение лигандов, рецепторов и участников трансдукции, участвующих в восприятии сладости за последнее десятилетие, представляет собой значительный вклад в исследования хеморецепции человека. Этот тип исследования добавляет к общему пониманию процесса принятия решений человеком, основанного на химических, эмоциональных и физических ощущениях.