Можно ли пшено при безглютеновой диете. Глютен в крупах
Используя ежедневное меню, в котором полностью отсутствует глютен, люди способны контролировать симптомы и значительно улучшить свое состояние здоровья при различных аутоиммунных заболеваниях , таких как целиакия , аутоиммунный тиреоидит , сахарный диабет 1-го типа и пр.
Некоторые люди, не страдающие целиакией также могут иметь симптомы при употреблении продуктов, содержащих глютен. Это состояние называется нецелиакийной чувствительностью к глютену. Люди с нецелиакийной чувствительностью к глютену могут извлечь пользу из безглютеновой диеты.
Однако люди с целиакией должны полностью исключить продукты с глютеном для предотвращения возникновения симптомов и связанных с этим заболеванием осложнений.
Следуйте инструкциям ниже, и вы пойдете по пути к счастливой, здоровой безглютеновой жизни. Этот материал не преследует цель оказания медицинской консультации, которая должна быть получена непосредственно от врача.
По теме: Безглютеновая диета для похудения: эффективна или бесполезна. Аннато, глюкозный сироп, лецитин, мальтодекстрин даже если он сделан из пшеницы , овсяная камедь, простые специи, диоксид кремния, крахмал, пищевой крахмал и уксус только солодовый уксус может содержать глютен.
Кроме того, лимонная, молочная и яблочная кислоты, а также сахароза, декстроза и лактоза; и эти хлебопекарные продукты: аррорут, кукурузный крахмал, гуаровая и ксантановая камедь, мука или крахмал из тапиоки, картофельная мука и крахмал, ванилин.
По теме: Безглютеновая и безказеиновая диета для ребенка. По теме: Безглютеновая диета для ребенка: рецепты, меню. По теме: Безглютеновая диета при аутизме: способна ли она помочь.
Безглютеновая диета способна значительно облегчить симптомы различных аутоиммунных заболеваний, связанных с непереносимостью к глютену и целиакией. Полный отказ от продуктов, содержащих клейковину на постоянной основе, позволит вам вздохнуть с облегчением, так как симптомы вашего заболевания будут сведены к минимуму.
Имя обязательное. Информация, опубликованная на сайте www.
Обязательно проконсультируйтесь с квалифицированным специалистом, чтобы не нанести вред своему здоровью! При использовании материалов нашего сайта, обратная ссылка на сайт обязательна. Все права защищены. Главная Диеты Безглютеновая диета. Безглютеновая диета: список продуктов — что можно, а чего нельзя Безглютеновая диета является рационом питания, в котором полностью отсутствует такой сложный белок, как глютен. Для чего используется безглютеновая диета Диета без глютена клейковины в основном используется для лечения целиакии см.
Список продуктов, не содержащих глютен Следующие продукты не содержат глютен. Крупы без глютена Продукты, изготовленные из зерна, и само зерно следующих растений не содержат вредного глютена: Все виды кукурузы , в том числе кукурузная мука, гритс и пр. Все виды риса белый, коричневый, дикий, басмати, обогащенный рис и пр. Амарант, аррорут, гречка, маниока, лен, пшено, киноа , сорго, соя , тапиока и теф. Мука без глютена, произведенная из безглютенового зерна, орехов, бобов и кокосового ореха.
Рис идеально подходит людям, придерживающимся безглютеновой диеты Ингредиенты, не содержащие глютен Аннато, глюкозный сироп, лецитин, мальтодекстрин даже если он сделан из пшеницы , овсяная камедь, простые специи, диоксид кремния, крахмал, пищевой крахмал и уксус только солодовый уксус может содержать глютен. О наличии или отсутствии элемента в детском рационе должны беспокоиться родители тех малышей, которые страдают непереносимостью данного белка.
Конечно, глютеновый вред для больных целиакией оспаривать никто не будет. Но часто с введением в прикорм каш с белком возникают определенные нарушения пищеварения повышенное газообразование, вздутие живота, диарея и т. И здесь очень важно правильно диагностировать целиакию. Одно из
Какие безглютеновые каши бывают — полезные советы и лайфхаки на Нямкин.ру
Безглютеновая диета сегодня стала модной темой. Изначально она предназначалась только для людей, страдающих непереносимостью растительного белка – глиадина. Это очень серьёзное заболевание, и выявляется оно у маленьких детей в момент перехода с грудного вскармливания на обычную еду. Больным целиакией глютен категорически противопоказан в любых дозах на протяжении всей жизни.
Важно! Больше всего глютена в зерновых – пшенице, ржи, овсе и ячмене. Соответственно, традиционные манная каша и овсянка должны быть исключены из рациона при соблюдении безглютеновой диеты.
Какие же каши можно оставить?
Гречневая каша
Глютен полностью отсутствует в зёрнах гречихи. Самая полезная гречневая крупа – ядрица. Поскольку используются зёрна целиком, в них сохраняется максимальное количество нутриентов – макро- и микроэлементов. Но можно использовать и дробленые зёрна, называемые сечкой или проделом.
Гречневую кашу можно варить солёной, а можно – сладкой. Её можно подать с молоком или со сливочным маслом. Можно даже не варить, а залить с вечера холодной кипячёной водой. К утру она впитает влагу и разбухнет, размягчится.
Привычная всем коричневая гречка приобретает свой цвет при термической обработке – обжарке. Изначально зёрна гречихи имеют зелёный цвет. Из такой гречки тоже можно готовить каши и гарниры. Она содержит на треть больше витаминов.
Важно! Зелёная гречка труднее усваивается организмом. Поэтому в детском питании обычно не используется.
Пшённая каша
Пшено тоже свободно от глютена. Поэтому любые пшённые каши показаны при безглютеновой диете. Традиционная пшённая каша варится на молоке с добавлением сахара. Но существует множество рецептов такой каши с добавлением тыквы, яблок, кураги. Из пшёнки, сваренной на воде, получается отличный гарнир для вторых блюд.
Но очень важно правильно выбирать крупу при покупке. Зёрна должны быть цельными, шлифованными, жёлтого цвета. Надо обращать внимание и на срок хранения. Чем дольше хранится зерно, тем больше оно окисляется и приобретает горчинку.
Важно! Процесс приготовления пшённой каши имеет свою особенность. Пшёнку первые 15-20 минут варят в воде, и только потом добавляют молоко.
Рисовая каша
Рис – ещё один продукт, не содержащий глютена. Рисовая каша достаточно традиционна. Поскольку сортов риса достаточно много, каждая хозяйка имеет свой взгляд на то, какую крупу применять для каши, какую – для плова или гарнира. Кому-то нравится рассыпчатый рис, кто-то предпочитает вязкую кашу. Стоит отметить, что с точки зрения содержания полезных веществ, предпочтительнее дикий тёмный рис.
Кукурузная каша
В кукурузе глютена тоже нет. Каша из кукурузы менее популярна, чем три предыдущие. И это не совсем справедливо. Кукуруза достаточно питательна, богата микроэлементами, витаминами А, В, Е. Содержит растительные жиры, способствующие нормализации уровня холестерина в крови. Клетчатка кукурузы улучшает моторику кишечника.
Кукурузную кашу можно варить на воде, но лучше всего её вкус сочетается с молоком или сливками. После варки каше надо дать «дойти». Поэтому лучше всего кукурузная каша получается в мультиварке. Добавками к каше могут стать тыква, курага, изюм. Вместо сахара уже в готовую кашу можно добавить мёд.
Экзотические каши
Все описанные каши более или менее привычны для большинства россиян. Но в магазинах можно найти и другие продукты, не содержащие глютена, из которых можно сварить кашу.
1. Сорго
Этот злак, отдалённо похожий на пшено, более всего известен в Китае и Индии. Во времена СССР его начали выращивать в Молдавии, Казахстане и на Украине. Как и все зерновые, крупа сорго богата растительными белками, микроэлементами и витаминами. Сорго – чемпион по углеводам.
По этой причине каша из сорго хорошо утоляет голод, чувство насыщения длится достаточно долго. Варить кашу можно на воде или на молоке. Если готовить блюдо в обычной кастрюле на плите, понадобится не менее часа. Поэтому предпочтительнее использовать мультиварку.
2. Киноа
Это растение не относится к зерновым. Ближайшие его родственники – свекла и шпинат. Но зёрна киноа похожи на зёрна сорго, как и само растение. Только они меньше в размерах. Уникальность киноа в том, что аминокислоты, входящие с состав белка культуры, по своему составу близки к белкам животного происхождения. То есть, это растение незаменимо для вегетарианцев, заботящихся о полноценности рациона.
Ещё одна особенность киноа – относительно низкий гликемический индекс. Почти вдвое ниже, чем у белого риса. И ниже, чем у остальных круп. Кашу из киноа обычно варят на воде. Она имеет сладковато-сливочный невыразительный вкус. Улучшить его могут добавленные сухофрукты или мёд. С киноа можно готовить салаты, гарниры и даже плов.
3. Амарант
Это травянистое растение родом из центральной Америки. В России его называют ширицей. Его семена очень богаты белком, поэтому незаменимы для вегетарианцев.
Ещё одно его достоинство – содержание в белке незаменимой аминокислоты – лизина. Лизин не вырабатывается в организме человека, он может быть получен только с пищей. Эта аминокислота незаменима для нормального усвоения организмом кальция. Каша из амаранта чаще всего варится на воде.
Время приготовления – более часа. Вкус у блюда достаточно специфичный. Поэтому в кашу добавляют корицу или мёд. Для приготовления каши на молоке используют шлифованные зёрна, они быстрее развариваются. Чтобы амарантовая каша была нежной и вкусной, ей надо дать «дойти» под крышкой ещё 15-20 минут после окончания варки.
Заключение
Безглютеновая диета вполне доступна любому человеку. В традиционной российской кухне достаточно много продуктов, не содержащих клейковину. Любители экспериментов и новых вкусов могут найти для себя альтернативу традиционным крупам. При этом всегда надо помнить, что исключая одни продукты из употребления, важно замещать их другими, чтобы рацион питания оставался полноценным и сбалансированным.
Что такое глютен, и почему некоторые покупают продукты без глютена?
Добрый день. Внесу некоторые дополнения в предыдущие ответы — они содержат достаточную краткую информацию о глютене.
Что такое глютен?
Это как уже было озвучено в предыдущих комментариях — это белковое вещество, точнее группа белков содержащихся в злаковых культурах. Попросту клейковина. Новомодное глютен — от латинского названия клейковины (gluten).
При каких состояниях рекомендованы продукты без глютена?
1) Целиакия — врожденное генетическая невосприимчивость к глютену. Опасность представляет риск преждевременной смерти. Статистика выживаемости — примерно 10 лет после появления первых симптомов. Поэтому для этой группы пациентов безглютеновая диета — это жизненно важный момент лечения, а не питания.
2) При нарушенной микрофлоре кишечника. Так например, синегнойная палочка «переваривает» глютен с выделением веществ, которые могут вызывать колиты, энтериты и другие восплительные процессы в кишечнике.
3) Пищевая аллергия к глютену.
Зачем нужен глютен?
Хотя единого мнения о необходимости данного белкового соединения нет, но есть доступные данные о том, что без потребления глютена подавляется нормальная микрофлора в кишечнике. А это сами понимаете, ключ к росту патологических микроорганизмов и проблемам не только к ЖКТ, но и ослаблению имунной защиты организма.
Кому интересно вот ссылка на исследование (англ.).
Влияние безглютеновой диеты на кишечную микробиоту и иммунную функцию у здоровых взрослых людей
С уважением. Надеюсь мой ответ был полезен.
P.S. В виду того, что данный ответ вызвал достаточный интерес, даже негативный. Предлагаю вашему вниманию более новый научный исследовательский документ от 2019 года.
Navigating the Gluten-Free Boom: The Dark Side of Gluten Free Diet
В настоящем обзоре обобщается темная сторона ограничения глютена, и сообщается о дефиците питательных веществ, токсичности, заболеваемости, смертности и проблемах психического здоровья. (перевод описания англ.)
Безглютеновая диета: список продуктов | Мир Круп
Данные статистики говорят о том, что целиакия (наследственное заболевание, связанное с острой непереносимостью глютена) встречается не чаще, чем 1 раз на 100-300 человек, однако, медики свидетельствуют, что всё большее распространение получает слабовыраженная непереносимость клейковины, при которой также необходимо придерживаться безглютеновой диеты. Непереносимость, как и целиакия, должна быть диагностирована медицинскими специалистами, пожалуйста, не назначайте диагнозы самостоятельно.
Что надо знать о безглютеновой диете?
Безглютеновая диета: список продуктов
Какие крупы, хлопья и зернобобовые можно употреблять на безглютеновой диете?*
| Запрещено | Разрешено |
|---|---|
| Манная крупа | Белый рис |
| Пшеничная крупа | Бурый рис |
| Кускус |
Красный рис |
| Булгур | Черный рис |
| Ячневая крупа |
Дикий рис |
| Перловая крупа |
Гречневая крупа |
| Хлопья из пшеницы, ржи, ячменя и овса** |
Продел |
|
Кукурузная крупа |
|
| Пшено | |
|
Горох |
|
|
Чечевица |
|
| Нут | |
|
Фасоль |
|
|
Хлопья из риса, гречи, пшена |
* по данным Всемирной организации гастроэнтерологов.
** Особо следует оговорить употребление продуктов, содержащих овёс. По данным последних исследований 95 % людей с целиакией свободно могут употреблять овёс при строгом соблюдении непременного правила: если он был очищен или не был смешан с другим зерном. На практике это трудно реализуемое правило, безопасны будут лишь те овсяные продукты, для которых овёс был выращен производителем в особых условиях и которые промаркированы специальной надписью «Без глютена»(Gluten-free). Если вы вынуждены придерживаться безглютеновой диеты, обязательно проведите диагностические тесты и пройдите консультацию у специалиста перед тем, как вводить в свой рацион овсяные продукты даже со специальной маркировкой.
На нашем сайте Вы можете найти коллекцию рецептов для безглютеновой диеты.
Список источников
-
Following a Gluten-Free Diet. Beth Israel Deaconess Medical Center. Nutrition Services, 2012.
-
World Gastroenterology Organisation Global Guidelines. Celiac disease. 2012.
-
Практическое руководство Всемирной организации гастроэнтерологов (ВОГ-OMGE). Целиакия. 2005.
Ячневая крупа содержит ли глютен
9 зерен, которые не содержат глютен
Глютеновая энтеропатия – один из таких случаев и потому нам важно знать, какие продукты не содержат глютен.
Тайный белковый агент
Глютен – это разновидность растительного белка. Он содержится в пшенице, ржи, ячмене и овсе. Аллергия на глютен опасна тем, что клейковина, которая содержится в нём, разрушает ворсинки эпителия кишечника и в дальнейшем это может привести к серьёзным осложнениям. Расстройство, которым болеют люди, у которых есть аллергия на глютен, называется – целиакия. И проявляется глютеновая болезнь следующими симптомами: диарея, потеря веса, вздутие живота, слабость, снижение работоспособности.
Безглютеновая диета
Если же вы попали в группу людей, которые страдают целиакией, то не нужно расстраиваться. Нужно просто подобрать для себя продукты без глютена.
Среднее количество глютена, которое человек употребляет – до 35 г . Тарелочка пшеничной каши – 6 г глютена, ломтик белого хлеба – 5 г. Чтобы спровоцировать аллергическую реакцию, нужно, чтобы в организм попал 0,1 г глютена.
Чтобы правильно подобрать себе продукты без глютена, нужно быть в курсе, какие продукты являются потенциально опасными.
Список опасных продуктов
Хлеб (пшеничный, ржаной).
Организация безглютеновой диеты
К счастью, сейчас всё делается для потребителей, потому в супермаркетах уже открывают отделы, в которых продаются продукты без глютена. Также продукты для людей, страдающих глютеновой энтеропатией можно заказывать через интернет.
Относительно алкогольных напитков: обязательно исключить водку и пиво. Можно в маленьких количествах джин, коньяк, текилу, вино, ром.
Продукты без глютена
Корнеплоды (свекла, картофель).
Зелёные листовые овощи (белокочанная, цветная, брюссельская капуста, шпинат, листовая свекла).
Семена (Семена тыквы, льна, конопли, подсолнуха, сезама и чиа).
Фрукты, ягоды (авокадо, голубика, клубника, ежевика, груши, цуккини, яблоки).
Овощи (огурцы, спаржа, лук, чеснок, красный перец, морковь, тыква).
Зерновые без глютена
Из проса получают крупу – пшено и муку. В пшене много витаминов В1, В2, В5, РР, белков. Также пшено богато железом, цинком, магнием, кремнием, кальцием, медью и т.д.
Из зёрен риса производят крупу и крахмал, а из рисовых зародышей – масло. Из рисовой муки варят каши или делают пироги. В рисе также много углеводов и белка, но нет глютена.
Не относится к злаковым. Из гречихи делают три вида круп: ядрицу, продел, дроблёную ядрицу. Из неё готовятт гречневую кашу, котлеты, супы и различную выпечку. Из-за отсутствия глютена невозможно использовать для выпечки хлеба. Гречишную муку используют для блинов, оладий, лепёшек, галушек. Гречиха богата фолиевой кислотой.
Кукуруза хороша тем, что её можно употреблять в разных видах. Начиная отварными початками и заканчивая кукурузной мукой. Из кукурузной муки крупного готовят каши, тонкого — вареников, оладий, пудингов и другой выпечки. Кроме того, что в кукурузе нет глютена, в ней много калия.
Перерабатывают в крупу, муку и крахмал. Сорго богато углеводами, белками, каротином, дубильными веществами, витаминами.
Добывают из сердцевины ствола саговой пальмы и из кукурузного/картофельного крахмала. Богата углеводами.
Амарант называли «хлебом инков» и «пшеницей ацтеков». Молодые листья напоминают шпинат, из них готовят горячие блюда.
Головчатое просо или чёрный рис. Изготавливают крупу и муку. Без глютена.
Псевдозерновая культура. Также была хорошо известна инкам. Из неё варят кашу. Муку используют для изготовления макаронных изделий, хлеба и других блюд. Добавляют в супы, салаты, выпечку и в десерты.
какие каши содержат глютен, а какие нет. Для себя.
Крупы бывают разные
Крупы имеют близкий набор основных питательных веществ, но значительно отличаются по их качественному и количественному соотношению. Чтобы правильно оценить полезность крупы и определить ее место при составлении рациона, нужно знать основные особенности состава.
Каши для детей
Гречневая каша
Она богата растительными белками, ценными по аминокислотному составу. Не содержит глютена. Имеет максимальное содержание пищевых волокон. В ней есть витамины В1, В2, Е, соли железа, магния, калия и фосфора.
Особенность: наиболее высокая суммарная пищевая ценность.
Овсяная каша
Богата ценными растительными белками. Имеет высокое содержание растительных жиров и, следовательно, высокую энергетическую ценность. Содержит глютен. Этой крупе также свойственно максимальное содержание пищевых волокон. В ней есть витамины В1, В2, РР, Е, соли кальция, фосфора, железа и магния.
Особенность: высокая суммарная пищевая ценность. Она – прекрасный адсорбент солей тяжелых металлов, что особенно важно для жителей крупных промышленных городов.
Рисовая каша
Содержит мало белка, но он очень ценный по аминокислотному составу. Не содержит глютена. Самая богатая по содержанию крахмала ( крахмальные зерна мелкие и легкоусвояемые ). В этой крупе мало сахаров, жиров и пищевых волокон, но она отличается максимальной энергетической ценностью.
Особенность: рис – хорошо усвояемый диетический продукт, который рекомендован при заболеваниях желудочно-кишечного тракта ( за исключением запоров ).
Манная каша ( из пшеницы )
Растительного белка достаточно, но он имеет низкую биологическую ценность. Содержит глютен. В ней много крахмала и мало клетчатки, жира, витаминов и минеральных солей.
Кукурузная каша
В ней мало белка, он неполноценен по составу аминокислот. Это крупа не содержит глютена, но в ней много углеводов. Она – ценный источник пищевых волокон, но в ней мало витаминов и минеральных веществ.
Особенность: способна тормозить процессы брожения и гниения в кишечнике.
Пшенная каша ( из проса )
Белки неполноценны по аминокислотному составу. В этой крупе много крахмала. Она не содержит глютена, но в ней наиболее высокое содержание пищевых волокон. Имеет в своем составе полиненасыщенные жирные кислоты. Особая ценность – содержание каротиноидов и кобальта. Мало кальция, железа, цинка, меди.
Особенность: не так давно было обнаружено, что пшено способно выводить из организма остаточные антибиотики и продукты их распада. Поэтому при лечении антибиотиками рекомендуется раз в день есть пшенную кашу.
Ржаная каша
Она содержит глютен, в ней много сахаров, пектиновых веществ. Характеризуется высокой активностью расщепляющих крахмал ферментов. Имеет лучший состав, чем пшеница, по содержанию кальция, фосфора и железа.
Особенность: обладает высокой газообразующей способностью.
Перловая, ячневая каша ( из ячменя )
Содержат глютен. В этих крупах также много крахмала, калия и железа.
Особенность: перловая каша считается трудноусвояемой, поэтому в питании детей раннего возраста ее не используют.
Манная каша
«Каша манная – любовь обманная». Так говорят, но еще лет двадцать назад самой популярной кашей для детей во всем мире считалась именно манная. Сейчас отношение к этой каше изменилось, ведь пищевая ценность манной крупы относительно низкая. Она содержит небольшое ( по сравнению с другими крупами ) количество жиров, витаминов и минеральных солей, а также глютен.
Белок имеет низкую биологическую ценность. Манную кашу не рекомендуется вводить как первый крупяной прикорм, гораздо лучше «познакомить» с ней ребенка ближе к году. Благодаря высокому содержанию крахмала и незначительному – пищевых волокон, манку часто и эффективно используют при заболеваниях, требующих щадящей диеты с легкоперевариваемыми блюдами.
», поскольку требуют довольно длительной тепловой обработки и медленно перевариваются. Поэтому перловую кашу лучше использовать в питании детей старше двухлетнего возраста, а пшенную, по последним рекомендациям Института питания РАМН, — после года-полутора.
Безглютеновая диета: список продуктов, не содержащих глютен, таблица примерного меню на день
Веществу под названием глютен (синоним – клейковина) отведена важная и неоднозначная роль в питании человека. Полное отсутствие глютена в рационе способно привести к ухудшению иммунитета и снижению числа полезных бактерий в кишечнике.
Если же это вещество не переносится организмом, а точнее, не может правильно расщепляться до попадания в тонкую кишку, возникает патологическое состояние целиакия, или глютеновая энтеропатия, с воспалительным процессом в тонкой кишке.
Единственным научно подтвержденным способом лечения этого заболевания является безглютеновая диета. Вот в каком случае необходимы продукты без глютена, которые вызывают множество вопросов и у вполне здоровых людей
Что такое глютен и в каких продуктах он содержится?
Определение глютен объединяет кластер особых белков растительного происхождения. Основными источниками растительных белков являются злаковые культуры:
Глютеносодержащими являются все продукты из этих злаков – пшеничная, манная, перловая крупы, мука, хлебобулочные и макаронные изделия. Иногда сухую клейковину добавляют в муку невысокого качества. Это позволяет улучшить упругость, эластичность, пористость и другие характеристики теста и изделий из него. Чистый глютен используется и в производстве соусов, кетчупов, мороженого, макаронных изделий и фарша.
Для здоровых людей глютен не представляет никакой опасности, и остерегаться содержащих его продуктов не следует.
Список безглютеновой еды
Врожденная непереносимость продуктов, содержащих глютен – целиакия – приносит страдающим ею людям немало хлопот. Даже небольшое количество чистой клейковины, случайно попавшей в рацион, может вызвать воспалительный процесс в тонком кишечнике. А ведь клейковина используется в производстве самой разнообразной продукции, потребляемой человеком, и чрезвычайно востребована в кухне веганов и вегетарианцев. И все-таки список продуктов без глютена существует и дает возможность составить специализированный рацион.
Крупы и каши
Не все злаковые содержат белок, с которым у некоторых людей возникают трудности с усвоением. Для приготовления каш можно использовать крупы без глютена из следующего списка:
В диету без глютена разрешено включать бобовые – горох, сою, чечевицу.
В отношении овса зачастую можно встретить противоположные суждения – и о том, что в нём нет глютена, и о том, что он относится к запрещённым при целиакии продуктам. Покажется удивительным, но верны оба тезиса. Как показало канадское исследование, глютена в овсе, действительно, нет, но присутствует другой белок – авенин, который родственен глютену. По этой причины овёс может вызывать индивидуальную непереносимость.
Что касается такой продукции, как овсяное печенье или хлопья быстрого приготовления, то эти продукты содержат и авенин, и глютен. Последний появляется из-за особенностей производства, когда в конечный продукт попадают пшеничные, ржаные или ячневые компоненты.
Макароны
Макаронные изделия для многих людей являются неотъемлемой частью рациона, поэтому переход на диету без глютена оказывается для них настоящим стрессом. Производители, занимающиеся выпуском продукции, не содержащей клейковину, нашли решение этой проблемы с пользой для потребителей. Например, макароны без глютена от МАКФА изготавливаются на основе кукурузной и рисовой муки.
Макароны торговой марки «Фузилли» из рисовой и двух видов кукурузной (белой и желтой) муки – также не содержат глютена. Эта итальянская продукция (паста) представлена разными видами:
Отметка «Без глютена» на макаронах указанных брендов гарантирует безопасность употребления этой продукции людьми с целиакией.
Безглютеновая серия макарон “Макфа”
Печенье
Безглютеновое печенье готовят из нескольких видов муки – кукурузной, рисовой, овсяной. Довольно часто печенье без глютена одновременно является диетическим продуктом и для тех, кто не переносит лактозу – молочный сахар, и для диабетиков. Все эти нюансы обычно указаны на упаковке со специфической продукцией.
Безглютеновое печенье можно не только купить (торговые марки Bebi, Gullon, Honey Stinger) но и приготовить самостоятельно. Такая полезность будет неплохим дополнением к питанию без глютена, показанному при целиакии.
Хлебцы
Изготовлением хлебцов без глютена занимается множество предприятий продуктов питания – «Др. Кернер», «Шугарофф», «Здоровей» и другие. Хлебцы можно приобрести:
- рисовые с витаминами;
- хрустящие кукурузно-рисовые карамельные;
- рисовые с темным шоколадом;
- гречневые с витаминами диетические;
- рисово-кукурузные без глютена и лактозы;
- амарантовые с топинамбуром и другие.
Если у ребенка или взрослого обнаружен сахарный диабет или дефицит лактазы, это не обязательно означает необходимость употребления продуктов без глютена. Такую рекомендацию может дать только врач на основании лабораторных исследований крови.
Соевый соус
В рецептуре многих соевых соусов клейковина присутствует в качестве пищевой добавки – загустителя. Соевый соус без глютена, как и большинство безглютеновой продукции, стоит значительно дороже (примерно в 6-7 раз). Производством такой продукции занимаются предприятия The New Primal, Brianna X, Kikkoman и другие.
Сладости
Пометку «Gluten Free» (без глютена) можно увидеть и на любимых детьми сладостях – конфетах и пастиле. Это могут быть:
- пастила «Яблоко» от компании Pasti Food;
- леденцы цитрусовые от Candy Tree;
- конфеты «Яблоко-Черника» от Bob Snail;
- зефир от «Умных сладостей»;
- мармелад яблочный от «Сладкого мира» и другие продукты.
При подборе сладких вкусностей стоит обратить внимание и на другие характеристики. Многие из этих продуктов изготовлены без добавления сахара и лактозы, что позволяет использовать их в питании людей, страдающих диабетом или непереносимостью молочного сахара.
Детское питание
Своевременно диагностировать целиакию у маленького ребенка удается не всегда, так как симптомы глютеновой энтеропатии обычно создают ложную клиническую картину. Симптоматически целиакия схожа с железодефицитной анемией, рахитом, анорексией. У детей проявляется:
- хронической диареей;
- задержкой физического развития;
- плохим аппетитом;
- капризностью.
Обычно симптомы проявляются к 9-18 месяцам, то есть ко времени, когда, помимо грудного вскармливания, в детское меню активно включается прикорм. Замечено, что у детей, находящихся на искусственном вскармливании, это заболевание обнаруживается раньше. В таком случае становится актуальной проблема детского питания без глютена. Детские каши, пюре и другие продукты без глютена можно выбрать среди продукции органического детского питания брендов:
Производством смесей занимаются компании Healthy Times, Heins, Gerber, «Спелёнок», «Агуша», «Бабушкино лукошко» и многие другие. Очень популярны каши без глютена из данного списка:
- безмолочная овсяная от Hipp;
- безмолочная Remedia;
- безмолочная кукурузная с пребиотиками от Fleur Alpine;
- молочная овсяная с бананаом ФрутоНяня;
- молочная рисовая с яблоком от Nestle;
- молочная гречневая Bebi.
Подбирая малышу каши, в которых нет глютена, стоит оговорить целесообразность их использования с педиатром.
Диета: таблица примерного меню
Сегодня нередко можно встретить ошибочное высказывание о том, что безглютеновая диета – это залог здоровья и быстрый способ похудеть. Ошибочным оно является потому, что здоровому человеку совершенно незачем бояться клейковины, содержащейся в злаках, а отсутствие глютена в рационе имеет негативные последствия.
Стоит напомнить, что переход на безглютеновую диету часто провоцирует ухудшение состояния полезной микрофлоры кишечника, активацию вредоносных бактерий, ослабление иммунной системы. Столь специфическая диета целесообразна лишь для тех, кто имеет к ней медицинские показания.
Таблица примерного меню из списка разрешенных продуктов при диете без глютена
| Завтрак | Обед | Полдник | Ужин |
|---|---|---|---|
| 1. Каша гречневая рассыпчатая с тушеной курицей. 2. Чай с лимоном и печеньем без глютена. | 1. Сливочный суп с семгой и сухариками из безглютенового хлеба. 2. Салат из свежих овощей. 3. Компот из сухофруктов. | 1. Вареное яйцо. 2. Какао с овсяным печеньем. 3. Фруктовый салат или целые фрукты. | 1.Безглютеновые спагетти с сыром. 2. Кефир, галеты. |
Диетологи обращают внимание и на то, что при безглютеновой диете требуется дополнительное употребление продуктов, содержащих клетчатку (растительные волокна). Для этого необходимо, чтобы рацион содержал не только крупы, которые признаны не содержащими глютена, но и большое количество зелени, свежих овощей и фруктов.
Содержит ли пиво глютен?
Технология приготовления пива предполагает использование солода из ячменя – проросшего злака из списка зерновых, содержащих глютен. Диетологи говорят, что появление «пивного животика» у любителей этого напитка связано именно с наличием в нем глютена. Многие бренды – производители пива – решили учесть желание молодого поколения сохранять форму и выпустили на рынок так называемое «пиво без глютена».
По некоторым данным его рецепт придумали два товарища по несчастью, познакомившиеся в одной из европейских клиник. У обоих обнаружилась целиакия, и врачи запретили им прикасаться к любимому напитку. Но друзья решили обойти запрет и сварили эль по собственному рецепту – из сорго.
Безглютеновый хлеб
Многие современные хозяйки отказываются от покупного хлеба и стараются печь домашний. В помощь таким женщинам производятся домашние хлебопечки – они популярны на рынке уже несколько десятилетий.
К современным хлебопечкам часто прилагаются рецепты домашней выпечки, в том числе и безглютеновой. Стоит запомнить, что безглютеновый хлеб можно испечь только из муки, полученной из зерен, не содержащих клейковину. Из-за отсутствия клейковины такой хлеб будет менее пышным, но более тяжелым, влажным.
Безглютеновая мука
Получить безглютеновую муку можно только из злаков, не содержащих клейковины. Список злаков без глютена, из которых можно приготовить муку:
Сложно представить, чтобы изготовление муки из экзотических растений приобрело промышленные масштабы. Мука из семян редких растений обычно используется не для выпечки, а для сгущения соусов или для добавления в основное тесто (кукурузное или гречневое).
Крупы без глютена — список
Безглютеновая продукция сегодня стала популярной на полках магазинов. Актуальность беглютеновых диет заставляет производителей продавать то, что требуют потребители. Хотя отсутствие глютена не означает, что продукт «здоровый». Часто такие модные словечки используются для того, чтобы действительно продвигать продукты. И это подводит нас к тому, почему так важно знать, действительно ли те «крупы без глютена», список которых вы ищете и затем покупаете, на самом деле не содержат глютен и являются полезными для здоровья.
Что такое глютен
Это белок, содержащийся в пшенице, а также в других зерновых культурах – полбе, ячмене, ржи. Он помогает «склеивать» и формировать продукты, придавая им эластичность. У некоторых людей глютен вызывает неприятные симптомы в кишечнике. Примерно 1-2% населения земли страдают целиакией. Это аутоиммунная форма непереносимости глютена. Эти люди испытывают серьезные трудности и должны соблюдать безглютеновую диету всю жизнь. Есть другие, которые не имеют целиакии, но могут иметь аллергию, связанную с потреблением пшеницы. Эксперты говорят, что в эту категорию попадает 1-6% населения.
Таким образом, если у вас есть какая-то непереносимость глютена, лучше заменить цельную пшеницу крупами без глютена, список которых вы найдете в статье.
Каковы лучшие крупы без глютена, и чем они лучше или хуже глютеновых круп. Разбираем в этой статье.
Список круп без глютена
Ниже описаны лучшие девять круп без глютена. Большинство из них довольно легко найти в магазинах здорового питания. Они достаточно универсальны и разнообразны, чтобы заменить пшеницу практически в любом рецепте.
1. Амарант
Амарант предлагает пищеварительные преимущества и помогает строить здоровые кости. Это отличный источник белка, клетчатки, марганца, магния, фосфора и железа.
Статьи по теме:
2. Коричневый рис
Может укрепить здоровье сердца, обеспечить марганец и снизить уровень холестерина.
3. Гречневая крупа
Гречневая крупа — питательное семя, наполненное антиоксидантами.
4. Кукурузная крупа (полента)
Зерна на основе кукурузы, такие как полента, могут быть отличной крупой без глютена. Но есть одна ключевая вещь, которую следует рассмотреть: риск ГМО. Ищите версии без ГМО, и вы, вероятно, будете чувствовать себя хорошо благодаря антиоксидантам и клетчатке, которые они содержат.
5. Просо
Просо также является крупой, которую часто называют зерном. Да, птицы любят это маленькое семя, и вы тоже можете попробовать его. В нему много клетчатки и низкий гликемический индекс. Это помогает регулировать организму здоровый уровень сахара в крови.
6. Овес
Овес всегда подвергается сомнению относительно того, входит ли он в список круп без глютена. Ответ не вызывает сомнений – сам по себе овес не содержит глютена. Но его можно выращивать на тех же полях, что и продукты из пшеницы. Это может быть тем случаем, когда остатки глютена могут попасть в овес. Поэтому покупайте бренды, которые маркируют овес как «безглютеновый». При необходимости позвоните в компанию, чтобы узнать, как он производится.
7. Киноа
Крупа киноа была очень популярна на протяжении многих лет именно благодаря отсутствию в ней глютена. Кроме того, киноа содержит белок, антиоксиданты, витамины и минералы.
8. Сорго
Сорго, как правило, продается уже в виде муки. Содержит много питательных веществ, включая белок, железо, витамины группы В и пищевые волокна. Сорго также содержит антиоксиданты, уменьшающие воспаление.
9. Тефф
Возможно, вы не слышали о тефе, но это еще одна крупа без глютена, попавшая в наш список. Она способствует хорошей циркуляции, а также потере веса.
Топ-3 круп, которые содержат глютен
Пшеница обычно встречается в таких продуктах как:
- хлеб
- выпечка
- супы
- макаронные изделия
- хлопья
- соусы
- заправки для салатов
- подливка
Ячмень обычно встречается в продуктах:
- солод (солодовая ячменная мука, солодовое молоко и молочные коктейли, солодовый экстракт, солодовый сироп, солодовый ароматизатор, солодовый уксус)
- пищевой краситель
- супы
- пиво
- пивные дрожжи
- крупы (ячневая, ячменная, перловка)
Рожь обычно встречается в продуктах:
Крупы без глютена или крупы с глютеном – что выбрать
Итак, со всем этим безглютеновым гудением, которое существует уже довольно давно, что же нужно нашему организму? Совершенно очевидно, что если у вас целиакия или непереносимость глютена, вы должны держаться подальше от «липкого белка». Однако, для многих клейковина — просто модное слово, и исключение ее из рациона может привести к тому, что вы упустите преимущества многих цельных злаков.
Некоторые преимущества глютена включают более низкий риск развития:
- инсульта,
- диабета 2 типа,
- сердечных заболеваний,
- астмы,
- колоректального рака,
- воспалительных заболеваний
- заболеваний десен.
Глютен также обеспечивает большую сытость и поддержание здорового веса.
Цельное зерно, особенно при правильном производстве и без агрессивных химических веществ, может содержать витамины и минералы, такие как В6, Е, ниацин, пантотеновая кислота, рибофлавин, тиамин, фолат, кальций, железо, магний, цинк, медь, селен и калий, клетчатка, белок, антиоксиданты, полезные для здоровья фитонутриенты и полезные жиры. Если у вас нет проблем с перевариванием глютена, вам нет необходимости его избегать!
Польза круп без глютена
1. Помогают уменьшить симптомы синдрома раздраженного кишечника
Синдром раздраженного кишечника (СРК) определяется периодическими болями в животе или дискомфортом, диареей и / или запором.
Глютен является одной из возможных причин ухудшения течения данного синдрома. Исследования показали, что простое исключение глютена из рациона может решить проблему СРК. Часто пациентов просят придерживаться диеты с низким содержанием фодмап- продуктов и исключить глютен. Это основа диеты при лечении СРК (5).
2. Могут помочь детям с аутизмом
Некоторым это может показаться сомнительным. Однако, есть данные, что безглютеновая диета влияет на поведение, социальное взаимодействие и обучение детей с аутизмом. По-видимому, необходимы дополнительные исследования, но в докладах предполагается, что безглютеновая диета в сочетании с не содержащей казеина диетой полезна для детей с аутизмом (7, 8).
3. Могут дать вам энергию
Нередко глютен вызывает у людей чувство усталости и вялости. У тех, кто чувствителен к глютену, это может помешать правильному усвоению питательных веществ. Что, в свою очередь, мешает мозгу, нервной системе и органам получить необходимое питание. Недостаток питания может привести к ощущению усталости. Если вы чувствительны к глютену, отказ от него может оживить ваш уровень энергии (9).
4. Могут предотвратить вздутие живота
Вздутие живота является одним из наиболее распространенных симптомов чувствительности к глютену. Это обычно определяется как давление внутри живота или избыточное газообразование. Вздутие живота часто связано с функциональными желудочно-кишечными расстройствами, такими как синдром раздраженного кишечника. Исключение глютена из рациона может привести к облегчению.
Было проведено исследование 486 пациентов с подозрением на чувствительность к глютену в течение одного года. Были отмечены следующие симптомы: боль в животе, вздутие живота, диарея и / или запор, тошнота, боль в эпигастральной области, гастроэзофагеальный рефлюкс, афтозный стоматит, усталость, головная боль, фибромиалгия, подобные боли в суставах / мышцах, онемение ног или рук, туманный мозг, дерматит или кожная сыпь, депрессия, беспокойство и анемия.
У большинства пациентов промежуток времени между приемом глютена и появлением симптомов различался. Наиболее частыми сопутствующими расстройствами были синдром раздраженного кишечника (47%), непереносимость пищи (35%) и аллергия, опосредованная IgE (22%). Сопутствующее аутоиммунное заболевание было обнаружено в 14% случаев (10, 11)
При замене зерен глютена на крупы без глютена, список которых вы могли видеть в нашей статье, негативные симптомы уменьшались.
Меры предосторожности при употреблении круп без глютена
Важно выяснить, есть ли у вас целиакия или чувствительность, если вы подозреваете, что у вас есть проблемы с глютеном. Существуют тесты, которые ваш врач общей практики или диетолог может выполнить, чтобы убедиться, что вы не переносите глютен. Обращайте особое внимание на любые аллергические реакции, которые могут возникнуть при употреблении любых продуктов, содержащих глютен.
Как отмечалось выше, глютен содержится во многих продуктах. Но его легко исключить и заменить, учитывая многочисленные варианты, доступные сегодня.