Содержит ли пшено глютен: Крупы без глютена — основной список — Агро-Альянс

Три любимых каши без глютена Екатерины Плотко

Хочу рассказать о кашах, которые я ем чаще всего и всегда беру их с собой. Во всех наших путешествиях они занимают треть чемодана!
Очень люблю тёплые, маслянистые каши. Сладкие или соленые – это зависит от настроения, состояния тела, климата, времени года. В осеннюю прохладную пору они приятно радуют глаз своими яркими цветами и согревают вкусами.

Ценность всех этих каш состоит в том, что они не содержат глютен (клейковину). Это настоящий подарок природы для тех людей, чье здоровье вынуждает их придерживаться безглютеновой диеты.

1. Пшенная каша

Мммм… Эти жёлтые, мягкие зернышки не оставят никого равнодушным! Эта солнечная каша ассоциируется у меня с теплом и бабушкой, у которой я жила, когда мне было 13 лет. Выбор еды был невелик, и пшенка спасала своей доступностью. Правда, я готовлю ее не так, как бабуля: она добавляла в кашу тонны сахара и коровьего молока.

Сейчас же я ем ее с кокосовым молоком и кокосовой стружкой, семенами чиа, корицей и кокосовым маслом.  Пальчики оближешь! Это каша сама по себе обладает сладким вкусом, так что можно легко обойтись без подсластителей (уверена, это ее свойство оценят сладкоежки, ведущие здоровый образ жизни).

Пшено обладает липотропным действием, то есть препятствует отложению излишков жира. Кроме того, пшено способно выводить из организма токсины и антибиотики. Блюда из пшена особенно полезны при диабете, атеросклерозе, заболеваниях печени, поджелудочной железы, сердечно-сосудистой и нервной системы. Благодаря высокому содержанию кремния и фтора, пшено укрепляет кости, зубы, волосы и ногти, а медь придает мышцам и костям эластичность.

2. Киноа

Киноа — счастье вегетарианца! Даже не знаю, в какой крупе содержится больше белка чем в этой. Киноа можно готовить и сладкой, и соленой. Я обычно выбираю второй вариант – так мне больше нравится.

Обычно я варю киноа 15 минут, затем добавляю масло гхи, куркуму, чёрный перец, укроп и замоченные заранее миндальные орехи. И это объедение! Получается очень сытно и полезно.

Ещё эти волшебные шарики можно добавлять в различные салаты, что сделает их питательнее. Киноа также можно приготовить и с предварительно замоченными сухофруктами, тогда получится сладкая каша.

6000 лет назад инки и ацтеки считали киноа матерью круп. В ней содержится в разы больше альфа-токоферола, фолиевой кислоты, клетчатки, рибофлавина и комплексных углеводов, чем в рисе, пшенице и ячмене. Её лёгкая усвояемость и уникальный белковый состав позволяют сравнить крупу с грудным молоком. Насыщенность лизином помогает избежать таких неприятностей, как анемия, выпадение волос, раздражительность, плохой аппетит и задержка роста.

Внешне киноа очень похожа на зерно, и часто ее относят к зерновым, хотя на самом деле киноа – это семена растения, родственного шпинату. А это значит, что она отлично подходит для дней Экадаши (дни духовного воздержания от бобовых и круп в определённые лунные дни).

3. Зеленая гречка

Это незаменимый ингредиент моего рациона! Зелёная крупа — это настоящая сырая гречка без термической обработки, очень вкусная и питательная.  Мы всей семьей едим только ее, давно отказавшись от привычной многим коричневой гречки. Коричневая разновидность крупы обжарена и буквально «убита» тепловой промышленной обработкой. А зелёная – живая, и прекрасно прорастает за сутки. Кстати, до 50-х годов прошлого века, гречку у нас не обжаривали и, я считаю, правильно делали.

Зеленая гречка подходит для многих рецептов: ее можно как варить, так и проращивать. Для меня она является фундаментом многих блюд, например: сыроедческого печенья, конфет, шоколада. Все это я делаю дома на основе пророщенной зеленой гречки.

Также хороша она и сама по себе, если, скажем, отварить ее на пару и заправить гхи, кунжутным или льняным маслом, добавить гималайскую соль.

К слову, гречка — один из немногих продуктов, который нельзя генетически модифицировать. Зеленая крупа является отличным источником витаминов группы В и многих минеральных веществ, особенно магния, фосфора, железа, калия, кальция, селена в хорошо усваиваемой организмом форме. А также зеленая гречка содержит наиболее ценные моно- и полиненасыщенные жиры, в том числе Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты.

Из-за невысокого гликемического индекса зеленая гречка рекомендована людям, следящим за уровнем сахара в крови.

Будьте здоровы и счастливы!

Фото

Нравятся наши тексты? Присоединяйтесь к нам в соцсетях, чтобы быть в курсе всего самого свежего и интересного!

Instagram  Facebook  VK

Пшеничная каша глютен. Как вводить глютеновые каши в прикорм. Крупы без глютена- киноа

Многих людей часто волнует вопрос о том, вреден ли глютен для здоровья и каковы признаки его непереносимости. Список круп без глютена будет полезен при организации диеты людьми, болеющих целиакией.

Суть проблемы

Глютен — это сложный белок, являющийся клейковиной, содержащийся в зерновых продуктах. Клейковина представляет собой безвкусную массу серого цвета, соединение глютена содержит различные пептиды, аминокислоты и белки. Больше всего глютена содержится в таких крупах, как пшеница, ячмень, манная крупа, рожь, овес. Высокое его содержание в пшеничной муке (более 80%), поэтому чем больше глютена, тем пышнее и мягче будет тесто. По этой причине глютен содержится практически во всех хлебобулочных изделиях, десертах, вроде пирожных, тортов, печенья. Еще он входит в состав таких продуктов, как чипсы, хлопья для готовых завтраков. Хлебные продукты, которые не содержат глютен, будут отличаться своими вкусовыми качествами от привычной выпечки. Они не такие мягкие и воздушные и имеют пресный вкус. Сроки хранения таких продуктов без глютена существенно меньше.

Кроме хлебобулочных изделий, этот белок содержится в составе многих других продуктов. Соусы, кетчупы, подливы, мороженое имеют в своем составе эту клейковину, за счет нее производители повышают густоту своей продукции. Содержится она и в различных мясных полуфабрикатах и колбасах для улучшения пластичности и плотности фарша.

Еще этот белок можно обнаружить в различных алкогольных напитках, пиве, молочных изделиях, конфетах и шоколаде. Содержание глютена в различных продуктах покажет следующая таблица:

Что такое целиакия и каковы ее симптомы?

Целиакия — это тяжелое и редкое заболевание, связанное с нарушением функций желудочно-кишечного тракта и неспособностью организма переносить глютен. Гораздо чаще встречается аллергия или непереносимость глютена, особенно у новорожденных детей. От целиакии она отличается тем, что глютеносодержащие продукты не перевариваются в желудке и возникают такие неприятные симптомы, как боли в животе, вздутие, болезни печени, дерматит, кожные заболевания и др. Очень часто непереносимость этого белка проявляется у людей, достигших зрелого возраста, поэтому людям после 50 лет нужно обращать внимание на возможное появление таких симптомов. В этом случае необходимо сказать себе: теперь ем продукты без глютена! И изменить свой рацион, исключить из него крупы, содержащие глютен, хлебобулочные изделия из пшеничной муки и заменить их на более полезные продукты: нежирное мясо, овощи, фрукты, крупы без глютена.

Какие крупы не содержат глютен?

В рацион здорового человека, не имеющего противопоказаний к употреблению глютена, должен обязательно входить этот белок, так как отсутствие этой клейковины приводит к нехватке витаминов В и D, железа и магния. Если имеются проблемы с переносимостью клейковины, необходимо переходить на каши без содержания глютена. В каких крупах не содержится глютен? К ним можно отнести следующие зерновые:

1. 1. Просо. Пшено глютен не содержит и является хорошим источником железа, кальция, цинка, кремния, магния, а также витаминов Е, В1, В2, В5 и РР, уменьшает уровень холестерина и способствует предотвращению атеросклероза. Пшенная каша — это зерновой продукт, относящийся к щелочным, она нейтрализует неблагоприятное влияние кислых продуктов, таких как сахар, мясо, молочные продукты.
2. 2. Рис. Особенно полезным считается коричневый рис, так как он подвергается минимальной обработке. Из рисовых зерен можно производить крупу, муку и крахмал, а из рисовых зародышей получают масло.
   В рисовой крупе много углеводов и белка, но отсутствует глютен. Популярным сейчас стало использование рисового уксуса при приготовлении блюд японской кухни. Благодаря содержанию сложных углеводов рис очень питателен, но при этом не калорийный и способствует снижению веса. Однако не стоит рассматривать рис в качестве монопродукта, так как это может привести к проблемам со здоровьем.
3. 3. Гречиха. Зерна гречихи тоже не содержат глютен. Крупа, получаемая из этих зерен, известна в основном в жареном виде. Однако обжарка уничтожает около половины витаминов, поэтому более ценной и богатой питательными веществами является необжаренная гречка. В ней сохраняется много фолиевой кислоты и витамина Е, калия, магния, кальция, железа. На вид она зеленоватого цвета и имеет приятный сливочный вкус.
4. 4. Кукуруза. Каша, приготовленная из кукурузной муки крупного помола, по своим питательным качествам и содержанию витаминов уступает другим безглютеновым крупам, но в ней присутствуют сложные углеводы, селен, витамин А и калий. Для тех, кто находится на безглютеновой диете, из измельченных кукурузных зерен изготавливают кукурузные макароны. При этом людям, больным целиакией, нужно знать, что в зародышах зерен кукурузы глютен содержится, поэтому консервированные зерна кукурузы, а также муку и крупу непромышленного помола им употреблять в пищу нельзя.
5. 5. Овес. Насчет этой крупы мнения расходятся. Белки, которые содержатся в овсе, не вызывают такой же сильной иммунной реакции при целиакии, как пшеница, рожь или ячмень, и людям, страдающим непереносимостью глютена, разрешено его потребление в небольших количествах. Однако в некоторых регионах овес сильно загрязняется другими зерновыми культурами в процессе выращивания и может содержать клейковину. Там людям с непереносимостью белка рекомендуется полностью исключить его из своего рациона. Овсяная крупа богаче питательными веществами чем овсяные хлопья, она отличается высоким содержанием витаминов группы В, витамина Е, магния, цинка, фосфора, железа. Она снижает уровень холестерина, оказывает благоприятное влияние на слизистую оболочку желудка, снижает уровень сахара в крови.

Есть ряд малоизвестных круп, в составе которых не содержится глютен. К ним относятся:

1. 1. Киноа. В этой крупе содержатся все незаменимые аминокислоты, жирные кислоты омега-3, кальций, магний, марганец, фосфор, калий, витамины группы В, витамины А, Е, С. Вещества, содержащиеся в зернах киноа, оказывают противовоспалительное и противоаллергическое действия, повышают иммунитет. Единственным минусом этой крупы является ее высокая стоимость.
2. 2. Амарант. Этот вид крупы из того же семейства, что и киноа. Она тоже богата насыщенными жирными кислотами, антиоксидантами, кальцием, фосфором, железом, витаминами группы В. Употребление этой крупы способствует снижению высокого давления, уменьшает риск заболеваний сердечно-сосудистой системы.
3. 3. Сорго. В этом зерне содержится много тиамина, рибофлавина, ниацина, биотина, аскорбиновой и фолиевой кислот, еще оно богато магнием, железом, селеном, цинком, фосфором. Из-за высокого содержания углеводов и белков сорго считается очень питательной крупой.
4. 4. Саго. Это крупа, производимая из стволов саговой пальмы. В России получило распространение картофельное и кукурузное саго, в основе этой крупы — крахмал, которым так богаты картофель и кукуруза. В саго отсутствует глютен и содержится минимум белка, она хорошо усваивается организмом и богата витаминами РР, Е, А и микроэлементами.
5. 5. Чумиза. Так называемый черный рис. Тоже может использоваться для приготовления каши без глютена. Из зерен изготавливают крупу или муку. Крупа обладает очень высокой энергетической ценностью и богата каротином, витаминами группы В, кремнием, фосфором, магнием, калием. Блюда из чумизы нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, артериальное давление, укрепляют сердечную мышцу, выводят из организма тяжелые металлы и токсины

Безглютеновые продукты отмечены специальным символов – перечеркнутым колоском. Необоснованное раннее введение каш с глютеном может спровоцировать развитие целиакии и привести к расстройствам пищеварения: газообразованию, нарушению стула.

• Всем здоровым детям в качестве в виду первичной профилактики целиакии, ведь фермент, расщепляющий клейковину, начинает вырабатываться только к 6-му месяцу жизни;
• в качестве профилактики детям, у которых высокий риск развития целиакии;
• больным целиакией;
• при болезнях кишечника, пищевой аллергии, диареи, повышенной чувствительности кишечника, вздутии, непереносимости определенных продуктов;
• при аутоиммунных заболеваниях и воспалениях;
• при некоторых неврологических проблемах.

Обзор производителей каш для детского питания

Безопасное количество глютена

Безопасным количеством, которое не должно препятствовать восстановлению слизистой кишечника, является количество глютена до 10–14 мг на кг массы тела, т. е. для ребенка весом 10 кг это не более 140 мг.

Напомним, что в овсяной каше глютена меньше всего.

Ввод в прикорм безглютеновых каш

В прикорм начинаем вводить первой гречневую кашу, все как обычно – начиная с каши жидкой консистенции через соску в первой половине дня. В первый день даем чайную ложечку, в течение недели доводим до нужного объема (150 г), затем по той же схеме вводим рисовую кашу, кукурузную. Через 1,5–2 месяца начинаем к привычной каше добавлять по ложечке кашу из того же злака с добавлением фруктов, овощей. Если у ребенка нет аллергических реакций, введение каш с добавками можно попробовать и раньше, все зависит от индивидуальной переносимости.

На что обратить внимание?

Для соблюдения безглютеновой диеты необходимо не только отказаться от каши из пшеницы, ржи, ячменя, овса, существует ряд и других ограничений:

1. Не стоит разводить кашу , в составе которой имеется овсяный, пшеничный отвар или мука.
2. Не следует давать ребенку мультизлаковые каши.
3. Под запретом каши с печеньем, сухариками (чаще они изготовлены из пшеничной муки).
4. Каши с добавлением йогурта, т. к. не указывается его состав.
5. При использовании молочных каш читайте внимательно состав, там не должно быть крахмала.
6. В острый период целиакии не стоит давать молочные каши, каши с добавлением сахара и фруктов. Молочные каши также под запретом, если при заболевании .
7. При употреблении лишь безглютеновых каш рекомендуется выбирать продукт с добавлением

В первую очередь все крупы делятся по содержанию в них белка глютена:

• Крупы, содержащие глютен: овсянка, пшеничная крупа, манка, перловка и ячневая крупа. Некоторые люди страдают непереносимостью этого вещества – целиакией, это может проявляться пищевой аллергией, расстройством пищеварения и другими симптомами.
• Крупы без глютена: гречка, рис, кукуруза и пшено. Эти крупы можно есть страдающим глютеновой болезнью. Это самые низкоаллергенные крупы. Они крайне редко являются причиной пищевой аллергии.

Важно знать, что зерна имеют высокий уровень фитиновой кислоты — вещества, которое снижает усвоение таких минералов, как кальций, железо, цинк и магний. Уменьшить содержание фитиновой кислоты можно путём замачивания или проращивания круп перед употреблением. Кроме того, во время замачивания и прорастания зерна происходят процессы расщепления глютена и других сложно перевариваемых белков.

1. Гречневая — самая полезная, не содержит глютена. В ней самый ценный белок. Больше всего витаминов и минералов. В ней мало углеводов и крахмала. У нее самый низкий среди круп гликемический индекс.

2. Овсяная каша — имеет обволакивающую консистенцию, поэтому может использоваться в питании больных с заболеваниями ЖКТ. Овсянка содержит много полезных жиров. В ней меньше всего легко усваиваемых углеводов и крахмала и много сложных углеводов. Овсянка содержит достаточно много витаминов, микроэлементов и полезный белок. Недостаток у нее только один – глютен.

3. Каша из цельной пшеницы — содержит много витаминов, микроэлементов и клетчатки. Но содержит глютен, а также больше углеводов и крахмала, чем овсянка и гречка.

4. Кукурузная каша — низкоаллергенная каша, не содержит глютен. Содержит селен, который замедляет процессы старения нашего организма, улучшает состояние зубов и десен. Но белок кукурузы имеет низкую питательную ценность и в ней много крахмала.

5. Пшенная каша — не содержит глютен, является низкоаллергенной кашей. Вместе с овсянкой лидирует среди каш по содержанию полезных растительных жиров. Несмотря на высокую калорийность, имеет низкий гликемический индекс. Содержит много витаминов и микроэлементов, чемпион среди круп по содержанию витамина В6. Но белок пшена отличается низкой питательной ценностью.

6 и 7. Манная и рисовая каши — содержат много легкоусвояемых углеводов и крахмала и имеют высокий гликемический индекс. В рисе мало белка, зато он содержит все незаменимые аминокислоты, поэтому по питательной ценности приближается к белкам овсянки и гречки. В них меньше, чем в других кашах, минералов и витаминов. Зато они являются щадящей пищей, поэтому бывают полезны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в том числе при диарее. Полезнее каша из бурого риса, так как этот рис не проходит дополнительную обработку, поэтому и всех полезных веществ в нем сохраняется больше.

8. Перловка и ячневая каша — перловка — менее обработанная крупа, чем ячневая. Ячневая содержит меньше клетчатки. Белок ячменя отличается низкой питательной ценностью. Достаточно трудно перевариваются. Содержат много углеводов и крахмала. Зато содержат незаменимую аминокислоту лизин, имеют низкий гликемический индекс, содержат много витаминов и микроэлементов.

Хочешь узнать, какие самые полезные продукты стоит включать в свой рацион питания? А также научиться составлять сбалансированный рацион? Записывайся на и профессиональный диетолог поможет тебе составить рацион питания согласно потребностям твоего организма.

Подписывайтесь на проекта Workout и получайте наши авторские фитнес-материалы в своем мессенджере.

Польза пшена, полученного из просяного зерна, признана во всем мире. Родина проса — Юго-Восточная Азия, где его начали возделывать еще в третьем тысячелетии до н. э. Эта нетребовательная к почвам и устойчивая к засухе культура добилась признания не только благодаря своей неприхотливости и высоким питательным качествам. Польза пшена для организма обусловлена целым рядом его целебных свойств.

Ниже вы узнаете о составе пшена, содержит ли пшено глютен, и как правильно готовить эту крупу.

В пшене содержится большое количество магния и фосфора, а также никотиновой кислоты. Магний обеспечивает налаженную работу сердечно-сосудистой системы. Никотиновая кислота обеспечивает нормальный рост тканей, улучшает жировой обмен и борется с избытком холестерина.

Кроме того, польза крупы пшено обусловлена и огромным количеством клетчатки, являющейся «санитаром» желудочно-кишечного тракта. Она помогает избавиться от запоров, выводит вредные жиры и токсины и уменьшает риск раковых образований. А высокая концентрация витамина B6 наделяет пшено способностью ускорять метаболизм, благодаря чему при переваривании пшена организм активно расходует энергию. Поэтому, несмотря на довольно высокую калорийность продукта, вы остаетесь стройными и подтянутыми. По количеству пищевых волокон и витамина B6 пшено опережает даже такие полезные крупы, как овсянка и гречка.

Более 64% в составе пшена приходится на углеводы, чем и обусловлена его высокая энергетическая ценность — 342 ккал.

Содержит ли пшено глютен?

Пшено не содержит глютена (запасающих белков, обнаруженных в семенах злаковых растений), что очень важно для людей с непереносимостью пшеничного белка.

Проведенные в Сеуле исследования показали, что регулярное употребление пшена в три раза снижает риск инфаркта и инсульта. Фосфор, участвуя в формировании костей, отвечает за нормализацию белкового и углеводного обмена и задержание в клетках организма кальция.

Как выбрать и готовить пшено

Хорошее пшено должно быть равномерного желтого цвета, без посторонних примесей и признаков влаги. Хранится эта крупа недолго, поэтому не делайте слишком больших запасов и всегда обращайте внимание на срок годности, указанный на упаковке. Перед тем как готовить пшено, промойте крупу в сточной воде.

Многих людей интересует, как отыскать безглютеновые продукты и существуют ли они вообще. Конечно, существуют, причем в огромном количестве. При аллергии на глютен приходится несколько ограничить список допустимых продуктов. То есть следует искать товары, где не содержится глютен.

Это могут быть определенные каши, хлопья, полба, спагетти, рис, зерновые крупы, сосиски и прочая еда. Все напрямую зависит от состава товара.

Некоторая еда совершенно не включает в себя клейковину, другая может иметь небольшое ее количество в составе, а третьи, содержащие глютен, из своего рациона придется исключить, дабы не спровоцировать аллергический недуг и целиакию.

Из чего составить меню для питания

При аллергии на глютен можно разделить эту проблему на две категории:

• частичная непереносимость;
• полная непереносимость.

В первом случае человек вполне может употреблять продукты с небольшим количеством клейковины в нем. К примеру, количество глютена в полбе вполне позволяет людям с частичной непереносимостью употреблять такую злаковую культуру в пищу. Полба позволяет сделать муку, изготавливать выпечку, сладости, макаронные изделия, любимые многими спагетти или даже кондитерские изделия. Такая зерновая культура, как полба, дает возможность питаться вкусно и не лишать себя многих некогда обожаемых блюд.

Полба — это далеко не единственная культура, которая содержит клейковину в небольшом количестве. Но если вы страдаете полной непереносимостью глютена, тогда полба точно не для вас. Даже небольшое количество глютеновой продукции может вызвать сильнейшие раздражения. Придется пить лекарства и переходить на очень строгую диету.

Есть ли продукты, где глютена нет совершенно, которые позволят составить список рационального, питательного, полезного и безопасного меню на каждый день? Да. Если вы ищите продукты без клейковины, вам стоит обратить внимание на следующие товары:

• Мука . Если вы любите питаться хлебцами без глютена, тогда вам подойдет мука, для изготовления которой используют рис, овсянку без глютена, сою. Это хорошие решения, чтобы приготовить макаронные изделия или кондитерские изделия. Данные зерновые безопасные для больных целиакией.
• Для выпечки. Кондитерские изделия полезно и вкусно готовить на основе миндальной, нутовой муки, из тапиоки, сорго и амаранта.
• Макаронные изделия . Здесь оптимально использовать гречневую и рисовую лапшу. Хотя рис можно употреблять как самостоятельное блюдо, а не делать из него макаронные изделия. Из льняной муки также готовится вермишель. А вот пшеница двузернянка под запретом.
• Крахмал . В некоторые блюда по рецепту требуется добавить крахмал. Безопасным является картофельный и кукурузный крахмал. Используя крахмал, вы можете готовить различную выпечку, добавлять туда масло, дрожжи.
• Молочная продукция. Если с переносимостью лактозы у вас все хорошо, тогда можете смело употреблять сливки, молоко, сметану, сыр, брынзу, творог и йогурты.
• Масло . Без масла трудно себе представить рацион питания. К продуктам без содержания глютена относят растительные и сливочные масла.
• При глютеновой диете можно употреблять практически все виды фруктов, ягод и овощей.
• Для гарнира и супов. Если вы любите борщ, плов и другие подобные блюда, то в качестве безглютеновых продуктов можете использовать гречку, бобовые, рис и сорго.
• Смело употребляйте семечки и орехи, но только в их натуральном виде. Их можно добавлять в кондитерские изделия.
• Мясо. Чтобы макароны, вермишель или крупы были вкуснее, их следует готовить вместе с мясом. Такие продукты питания как птица, рыба, нежирное мясо не содержат глютен. Только не стоит заправлять макаронные изделия и само мясо различными соусами. Сюда же стоит отнести дешевый соевый соус, хотя, если вы очень любите данный продукт и не представляете любимых блюд без него, то стоит обратить внимание на список компонентов, входящих в его состав. На сегодняшний день многие производители предлагают очень качественный соевый соус, лишенный глютена. На него вы потратите немного больше, зато пища приобретет иной вкус, в ней появятся приятные нотки. Мясо и макаронные изделия станут отличным лакомством на ужин.
• Яйца. Кондитерские изделия сложно себе представить без яиц. Туда же может добавляться крахмал, дрожжи, масло, мука и многое другое. При этом яйца и мука , входят в перечень доступных продуктов для людей, не переносящих клейковину. Только не забывайте, что мука должна быть на основе безглютеновой крупы(рисовая, кукурузная). Мука из той же полбяной крупы подходит для людей с частичной непереносимостью.
• Протеин . Организму нужен протеин. Для этого человек может кушать определенные продукты, забирая протеин из них, либо приобрести протеин в чистом виде. Такой безлактозный или безглютеновый протеин восполнит организм недостающими компонентами и микроэлементами, придаст сил и энергии. Полезное дополнение на каждый день.
• Если вы любите кондитерские изделия, шоколад или конфеты, стоит несколько ограничить их употребление. Хотя продаются конфеты, шоколад и прочие сладости без глютена. Для этого нужно внимательно читать состав, из чего изготовлен этот шоколад или эти конфеты. Примечательно, что достаточно многие конфеты и шоколад не включают в состав глютен. Это позволяет не лишать себя элементарных радостей. Отличным полноценным завтраком могут стать мюсли без глютена с кусочком шоколада или любимой конфеткой для поднятия настроения. Если же конфеты и шоколад вам нельзя по иным соображениям, заменить их смогут изюм, курага, чернослив и другие вкуснейшие сухофрукты. Не забывайте про существование мороженого без глютена. Его не так много, но отыскать можно.
• Помимо того, что вы захотите кушать, вам потребуется пить. Каких напитков не стоит бояться? Это натуральные соки, все виды чая и компот. Это те напитки, которые не содержат опасную клейковину. Обычный кофе без глютенов, но есть некоторые виды, включающие в себя добавки. Потому при питании безглютеновыми продуктами выбирайте натуральный кофе.
• Если вы думали, что алкоголь отныне под запретом, то вы ошибаетесь. Список доступного алкоголя включает вино, текилу, бурбон, джин, ром и виски.

Бывший на безглютеновой диете человек знает, что это такое. Если различные дрожжи, лен, крахмал или отруби не играют особой роли при составлении рациона, то знать о разрешенных крупах, муке, масле, молочной продукции просто необходимо. Нет ничего сложного, чтобы отыскать отличные продукты питания и поддерживать безглютеновую диету. Но будьте внимательными при изучении состава продуктов. В некоторые из них со временем могут вноситься изменения, в том числе касательно глютена.

Чем лечиться?

Употребляя изделия из пшена без глютена, заедая хлебцами без глютена и запивая ароматным кофе, не стоит забывать о таком важном компоненте нашей жизни как лекарства.

Если вам доводилось бывать в больнице или просто лежать дома из-за болезни, будучи аллергиком по отношению к глютену, тогда вам прекрасно известно, что и лечиться нужно определенными лекарствами.

Для поддержания хорошего здоровья человеку может понадобиться поливитамин или витамин без глютена, лекарства от простудных заболеваний или прочих недугов. В каких продуктах глютен есть или нет, это одно. Совсем другое — какие лекарства можно или нельзя употреблять, страдая целиакией:

• Витамины. Из витаминов вы можете смело пить Элькар, Нейромультивит и Bion3.
• Аллергия. Если страдаете аллергией, тогда вам подойдет Цетрин.
• ЖКТ. Любые проблемы, связанные с ЖКТ, требуют гастроэнтерологических лекарств. Без глютена делают активированный уголь, Смекту, Фосфалюгель, Маалокс, Эрмиталь, Лоперамид, Линекс, Фуразолидон, Бифиформ и Ультоп.
• Кашель . Выпейте Амбробене в сиропе или Бромгексин.
• Простуда и грипп. В этих случаях подойдет Найз, Анаферон для детей, парацетамол, Антигрипин, Арбидол или Циклоферон.
• Антибиотик. Используйте Флемоксин, Аугментин, Синтез, Ампицилин, Эритромицин или Клацид.
• Успокоительные. Подойдет Афобазол в таблетках или таблетированный Ново Пассит.
• Боли. Если мучают боли, используйте Цитрамон, Дюспаталин или Найз.

Чем заменить глютенсодержащие продукты

Найти глютенсодержащие продукты значительно проще, нежели те, где клейковина отсутствует. Но есть множество товаров, на основе которых вы сумеете составить полноценный рацион своего питания. К ним можно отнести:

• Просо, Тэфф, Амарант, чиа, киноа, которые варятся, проращиваются или употребляются сырыми. Прекрасная замена крупам и кашам.
• Корнеплоды, содержащие огромное количество полезных витаминов и минералов. Используя картофель, свеклу, батат и многое другое, вы прекрасно компенсируете нехватку злаковых культур.
• Зеленые листовые овощи.
• Семечки подсолнечника, льна, конопли и тыквы.
• Все существующие ягоды, фрукты и овощи.
• Бобовые культуры.

Опираясь на них, вы сможете составить себе великолепное, вкусное и невероятно полезное безглютеновое меню. Только не забывайте об индивидуальной непереносимости определенных продуктов питания. Все же помимо клейковины, у человека может возникать отторжение организмом других компонентов.

Составив себе меню для безглютенового питания, можно спокойно отправляться спать. Только не забудьте перед сном почистить зубы и предварительно убедиться в использовании зубной пасты без глютена.

Есть ли глютен в пшеничной каше

Рассмотрим ту часть привычных для нас продуктов, в которой содержится значительное количество глютена, и безглютеновые – различные виды круп и отруби.

Список круп без глютена

Важной составляющей безглютенового рациона являются злаки без глютена, точнее приготовленные из них каши или хлеба. Выяснив, в каких крупах нет глютена, можно при непереносимости этого белка или просто при желании правильно питаться сбалансировать свое меню. Представляем крупы, не содержащие глютен:

• первое место рейтинга безглютеновых круп по праву занимает рис – особенно полезен дикий или коричневый рис, минимально подвергаемый обработке;
• гречневая крупа – те, кто не переносит злаки, содержащие глютен, смело могут вводить в свой рацион обжаренную или необжаренную гречку: она содержит полезный белок, клетчатку, железо, магний, кальций и калий, а также фолиевую кислоту и витамин Е;
• просо является безглютеновым зерном, а пшенная каша – кладезем белка и сложных углеводов, клетчатки, витаминов группы В, фосфора и железа, бета-каротина и лецитина;

• кукурузная крупа станет удачным гастрономическим спутником жизни человека, любящего макароны: но пшеничные макароны содержат значительное количество глютена, а выполненные из очищенных и измельченных зерен кукурузы не только вкусны, но и питательны;
• насчет содержания глютена в овсе не прекращаются дискуссии: одни специалисты считают, что овсянка не является совершенно безглютеновым продуктом, другие – что содержащийся в овсе белок не настолько вреден, как глютен, например, пшеницы или ржи;
• амарантовая крупа пока остается экзотикой для рядового россиянина: богата белком, клетчаткой, железом, фосфором, кальцием, моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, отличается легкой усвояемостью и антиоксидантным действием.

Содержание глютена в крупах из этого списка нулевое: каши из этих круп, запеканки и другие блюда не только не содержат непереносимый для многих белок, но и полны других кулинарных качеств – они вкусны, полезны, разнообразны в способах приготовления.

Знание о том, какие крупы содержат глютен, а какие свободны от него, позволяет правильно и с максимальной пользой составить свой ежедневный рацион

Есть в рисе глютен или нет

Как уже было сказано, рисовая крупа не содержит глютена – для страдающих непереносимостью «пшеничного белка» людей полезными будут различные сорта риса:

• бурый и черный – отличные источники питательных веществ, антиоксиданты, обладают антивоспалительным свойством;
• дикий рис является скорее травой, а не зерном, и за счет этого легкоусваяем и полезен для имеющих проблемы с пищеварением людей.

Несмотря на то, что содержание глютена в рисе равно нулю, полезным в безглютеновом рационе будет именно цельнозерновой рис, а не обработанный промышленным способом.

Что такое кукурузный глютен

Ценным продуктом, получаемым в результате переработки зерна кукурузы является кукурузный глютен — это чистый белок и высококалорийный продукт, обладающий великолепными питательными свойствами. Глютеновый кукурузный протеин характеризуется значительной долей серосодержащих аминокислот, метионина, цистина и линолевой кислоты. Этот порошок приятно пахнет и при правильном хранении не теряет своих полезных качеств в течение долгого времени – основным его применением является обогащение комбикормов и кормосмесей для дичи и домашнего скота.

Для человека кукурузный глютен в чистом виде и больших объемах вреден: нерастворимый в воде, при употреблении в пищу в значительном количестве это вещество откладывается на стенках кишечника и способно вызвать расстройство в работе пищеварительной системы.

Пшеница без глютена (клейковины)?

Пшеница является одним из самых глютенсодержащих продуктов: процентная доля этого вредного белка в пшенице высших сортов достигает 30%, а значит так любимые многими пышные булочки и пшеничные хлебцы, батоны, багеты и т.д. для больных целиакией (непереносимостью протеина глютена) должны быть исключены из рациона навсегда. Сложнее всего людям отказаться от хлеба – конечно, можно было бы заменить пшеничный хлебом из аглютеновой рисовой или кукурузной муки, но они больше похожи на резину: тяжелые и вязкие. Именно глютен придает воздушность и исключительные вкусовые качества хлебобулочным изделиям.

Ученые разных стран работают над новым сортом пшеницы для страдающих целиакией. Ведь пшеничная клейковина – что это такое? Это не один, а несколько десятков различных, в том числе и полезных белков, поэтому если исключить (купировать или заблокировать) выработку растением вызывающего целиакию белка, ситуация для глютеноаллергиков в корне могла бы измениться.

Выяснив, что такое пшеничный глютен, ученые работают над трансгенным и естественным селекционным выращиванием новых сортов пшеницы: полезных, безопасных, обладающих привычными свойствами, но без глютенового протеина.

Есть ли глютен в отрубях?

Прежде всего, стоит оговориться: отруби бывают разные – пшеничные, ячменные, ржаные, овсяные. Поскольку пшеница и рожь являются наиболее глютенсодержащими злаками, то при массовом промышленном производстве отрубей глютен содержится и в выходном продукте. Наиболее оптимальными для безглютеновой диеты считаются рисовые и гречневые отруби, да и овсяные отруби смело можно включать в свой здоровый рацион.

Есть ли глютен в овсянке?

Помимо значительного количества необходимых для организма веществ (белки, минералы, клетчатка и витамины) овсянка содержит глютен. Что такое глютен в овсянке? Это та самая клейкая масса сероватого цвета, которая придает овсяной каше такую неповторимую «склизкость» — в противовес вредному пшеничному протеину глютена, овсяный глютен представляет собой полезный, богатый аминокислотами, витаминами А, Е и группы В растительный белок. Он будет полезен людям, подвергающимся серьезным физическим нагрузкам, и тем, кто нормально переносит овсяную клейковину.

Овсянка без глютена возможна лишь в случае его искусственного выделения из состава злака – возможно это или нет с помощью современных технологий? Сложно сказать – нормы глютена в конечном, предлагаемом пользователю продукте не регламентируются, поэтому вполне допустимо встретить на полках магазина коробочку с овсяными хлопьями или отрубями, на которой буде написано «Без глютена», хотя в обычной жизни овсянка и глютен неразделимы.

Содержит ли рожь глютен?

Рожь, так же как и пшеница, содержит значительное количество глютена – порядка 20-22% на единицу общей массы. Причем никакая обработка не способна вывести глютен из состава злаковой культуры. Помимо явного глютена, который не разрушается промышленным способом, рожь может содержать и скрытые (поврежденные или видоизмененные) молекулы вредного белка. Это характерно для промышленно вырабатываемых продуктов из ржи:

• ржаной натуральный или модифицированный крахмал;
• ржаной солод;
• тритикале – гибридный (пшеница+рожь) продукт, встречающийся в составе мультизлаковых каш и муки.

Глютен в полбе

Для полбы, дикой пшеницы, можно выделить два известных факта:

• первый, скорее отрицательный: в полбе есть глютен, способный вызвать аллергическую реакцию у больных целиакией;
• второй, несомненно положительный: содержащийся в полбе глютен имеет более низкую концентрацию, нежели в окультуренной пшенице – поэтому полбу могут употреблять здоровые или с частичной непереносимостью протеина глютена люди.

Дикая, незаслуженно и массово забытая пшеница может стать компонентом здорового питания, если только человек не страдает полной непереносимостью глютена: полба снижает лишний вес, уровень вредного холестерина, улучшает пищеварение, повышает гемоглобин, регулирует уровень сахара в крови и поддерживает гормональный баланс.

Глютен в пшене

Этот злак содержит не только массу полезных веществ (минералы, жиры, белки и витамины), но и глютен – растительный белок, клейковина, объединяющая в одну группу все имеющиеся в составе продукта белки. Для здорового человека глютен в пшене не представляет опасности, несмотря на трудное усвоение белка организмом. В зоне риска по употреблению содержащего глютен пшена находятся:

• непереносящие глютен и страдающие аллергическими реакциями на пшено люди;
• имеющие повреждения слизистой оболочки тонкой кишки;
• имеющие пониженную кислотность желудка;
• имеющие нарушения кишечного всасывания глютена.

Детям и взрослым, относящимся к этим категориям, употребление различных продуктов из пшена (каш, запеканок и т.д.) категорически запрещено

Есть ли глютен в перловке

Однозначный ответ на вопрос «содержит перловка глютен или нет» есть. Ячмень, как злак, из которого варят перловую кашу, входит в число четырех глютенсодержащих злаковых культур и от этого никуда не деться. Протеин глютена в перловке называется гордеин и его содержание в крупе составляет порядка 2,2-2,8 г/100 г продукта. Помимо этого растительного белка ячменная крупа содержит железо, калий и крахмал, но перловая каша традиционно считается трудноусвояемой, поэтому в питании детей раннего возраста она не используется.

Для частично непереносящих глютен аллергиков перловка чаще всего допустима

Глютен в гречке

Гречка, наравне с рисом, относится к безглютеновым крупам: богатая питательными веществами и витаминами жареная или более универсальная необжаренная гречка дает организму много белка, железа, магния, кальция и клетчатки, а также витамин Е и фолиевую кислоту. Эта крупа без глютена хороша в привычном многим обжаренном виде, но и из предварительно замоченного «сырого зерна» можно порадовать домашних вкуснейшими оладьями или домашним хлебом. А сладкую кашу, дополненную свежими орехами и фруктами, любят практически все.

Глютен в булгуре

Поскольку булгур является прямым родственником пшеницы твердых сортов и представляет собой пропаренную, частично очищенную от оболочки и мелкораздробленную крупу, в нем содержание глютена, «пшеничного белка», почти так же велико. По этой причине страдающим непереносимостью глютена (целиакией) людям, а также обладающим индивидуальной непереносимостью и аллергическими реакциями на злаковые культуры людям не рекомендуется булгур в пищу употреблять.

Глютеновая энтеропатия – один из таких случаев и потому нам важно знать, какие продукты не содержат глютен.

Тайный белковый агент

Глютен – это разновидность растительного белка. Он содержится в пшенице, ржи, ячмене и овсе. Аллергия на глютен опасна тем, что клейковина, которая содержится в нём, разрушает ворсинки эпителия кишечника и в дальнейшем это может привести к серьёзным осложнениям. Расстройство, которым болеют люди, у которых есть аллергия на глютен, называется – целиакия. И проявляется глютеновая болезнь следующими симптомами: диарея, потеря веса, вздутие живота, слабость, снижение работоспособности.

Безглютеновая диета

Если же вы попали в группу людей, которые страдают целиакией, то не нужно расстраиваться. Нужно просто подобрать для себя продукты без глютена.

Среднее количество глютена, которое человек употребляет — до 35 г . Тарелочка пшеничной каши – 6 г глютена, ломтик белого хлеба – 5 г. Чтобы спровоцировать аллергическую реакцию, нужно, чтобы в организм попал 0,1 г глютена.

Чтобы правильно подобрать себе продукты без глютена, нужно быть в курсе, какие продукты являются потенциально опасными.

Список опасных продуктов

Хлеб (пшеничный, ржаной).

Организация безглютеновой диеты

К счастью, сейчас всё делается для потребителей, потому в супермаркетах уже открывают отделы, в которых продаются продукты без глютена. Также продукты для людей, страдающих глютеновой энтеропатией можно заказывать через интернет.

Относительно алкогольных напитков: обязательно исключить водку и пиво. Можно в маленьких количествах джин, коньяк, текилу, вино, ром.

Продукты без глютена

Корнеплоды (свекла, картофель).

Зелёные листовые овощи (белокочанная, цветная, брюссельская капуста, шпинат, листовая свекла).

Семена (Семена тыквы, льна, конопли, подсолнуха, сезама и чиа).

Фрукты, ягоды (авокадо, голубика, клубника, ежевика, груши, цуккини, яблоки).

Овощи (огурцы, спаржа, лук, чеснок, красный перец, морковь, тыква).

Зерновые без глютена

Из проса получают крупу – пшено и муку. В пшене много витаминов В1, В2, В5, РР, белков. Также пшено богато железом, цинком, магнием, кремнием, кальцием, медью и т.д.

Из зёрен риса производят крупу и крахмал, а из рисовых зародышей — масло. Из рисовой муки варят каши или делают пироги. В рисе также много углеводов и белка, но нет глютена.

Не относится к злаковым. Из гречихи делают три вида круп: ядрицу, продел, дроблёную ядрицу. Из неё готовятт гречневую кашу, котлеты, супы и различную выпечку. Из-за отсутствия глютена невозможно использовать для выпечки хлеба. Гречишную муку используют для блинов, оладий, лепёшек, галушек. Гречиха богата фолиевой кислотой.

Кукуруза хороша тем, что её можно употреблять в разных видах. Начиная отварными початками и заканчивая кукурузной мукой. Из кукурузной муки крупного готовят каши, тонкого — вареников, оладий, пудингов и другой выпечки. Кроме того, что в кукурузе нет глютена, в ней много калия.

Перерабатывают в крупу, муку и крахмал. Сорго богато углеводами, белками, каротином, дубильными веществами, витаминами.

Добывают из сердцевины ствола саговой пальмы и из кукурузного/картофельного крахмала. Богата углеводами.

Амарант называли «хлебом инков» и «пшеницей ацтеков». Молодые листья напоминают шпинат, из них готовят горячие блюда.

Головчатое просо или чёрный рис. Изготавливают крупу и муку. Без глютена.

Псевдозерновая культура. Также была хорошо известна инкам. Из неё варят кашу. Муку используют для изготовления макаронных изделий, хлеба и других блюд. Добавляют в супы, салаты, выпечку и в десерты.

Каши и гарниры из круп занимают не менее трети рациона взрослого человека и обязательно входят в меню детей. Каши, содержащие глютен, опасные для любого с диагнозом «целиакия». Но даже запрещенным продуктам найдутся аналоги, которые идеально впишутся в рацион взрослых и детей.

Содержание глютена во ржи

Среди каш, содержащих глютен, рожь занимает второе место: в состав входит не менее 20% опасного вещества. При этом многие, считая рожь более полезной, начинают употреблять ее вместо пшеницы.

Никакая обработка химикатами и температурами не способна вывести изо ржи глютеновые волокна.

Ввиду наличия скрытого глютена в молекулах злака, любые производные от него продукты автоматически попадают в реестр опасных:

• ржаной крахмал, в том числе модифицированный;
• мультизлаковые каши с добавлением пшеницы;
• ржаной солод.

Употреблять каши с содержанием ржи нельзя людям с любой формой непереносимости глютена, либо тем, кто желает похудеть.

Пшеница – королева глютена

Пшеничная каша содержит глютена больше, чем остальные блюда из злаковых культур. В состав зерна входит не менее 30% вредного компонента. Пшеничные хлебцы, причисляемые к диетическим продуктам, могут обладать такой же опасностью, как пышные булочки и хлеб. Макароны из твердых сортов пшеницы, считающиеся полезными, так же опасны для людей с целиакией.

От любых хлебобулочных изделий человек с таким диагнозом должен отказаться навсегда. Однако не всё так безнадежно: современные разработки создают сорта пшеницы, которые не содержат глютен. Но культивировать их пока что не начали.

Каша из полбы

В состав полобняной каши входит глютен, так как крупа относится к классу дикой пшеницы. У людей, больных целиакией, она вызывает такие же реакции, что простая пшеница. Однако концентрация вредного компонента в полбе значительно ниже, и употреблять ее могут здоровые люди или те, у кого непереносимость глютена незначительная.

Полба обладает несколькими полезными свойствами: она снижает вес и уровень холестерина, положительно сказывается на пищеварении. С ее помощью можно держать под контролем уровень сахара, а если постоянно включать продукт в рацион, можно забыть об анемии. Также полба полезна людям с гормональными нарушениями.

Овсянка и глютен

Овсяная каша содержит глютен, но не в таком огромном количестве, как пшеница. Овсяный белок отличается от пшеничного, так как в него входят другие аминокислоты и витамины. Овсяная каша – полезный продукт, рекомендованный людям, которые занимаются тяжелым физическим трудом. Для тех, кто нормально переносит клейковину овсянки, подобная каша станет настоящим источником сил и витаминов.

Однако встречаются виды овсяной крупы без глютена – зерна, выращенные искусственным путем и синтезированные наукой. Именно за счет этих растений удается создавать каши с пометкой «Без глютена». Обычно подобные хлопья используются в смесях, а также в отрубях.

Пшенная каша

В состав пшена входят минералы, полезные жиры и витамины, но также пшенная каша содержит глютен – клейковину, которая составляет 100% растительного белка в составе крупы. Однако для здорового человека подобные блюда будут абсолютно безопасны. Но при малейшей чувствительности к белку пшеницы лучше исключить из рациона все рецепты с пшеном.

Опасно употребление пшена и для людей с другими расстройствами:

• низкая кислотность желудка;
• поврежденная слизистая оболочка в системе пищеварения;
• проблемы с всасыванием глютена.

Пшено – достаточно тяжелый продукт, поэтому детям вводят его в прикорм очень осторожно, отдельно от других каш.

Перловая каша

Перловая каша готовится из ячменной крупы, которая входит в топ-4 продуктов с вредным компонентом. Однако в перловке содержится несколько иной тип вещества – гордеин. На 100 г продукта приходится до 2.8 г этого компонента. Растительный белок ячменя содержит много полезных веществ, в том числе железа. Но для переваривания организмом этот злак считается сложным. Даже для взрослого человека. Из рациона детей перловку убирают. Если пациент лишь частично не переносит растительный белок, то перловую кашу можно включать в рацион.

Каша из булгура

Булгур – прямой родственник пшеницы, но отличается от нее способом обработки. Зерна пропаривают и очищают от крупы, а также дробят. При этом в состав крупы входит почти 30% запрещенного белка. При наличии целиакии или другой непереносимости злаковых культур продукт лучше исключить из рациона.

Другие опасные каши

Вот, какие еще каши содержат глютен:

Существует список каш, не содержащих глютен. Они отлично усваиваются организмом и не вредят здоровью взрослых и детей при наличии целиакии.

Крупы без глютена

Опасное вещество отсутствует в составе как минимум 10 злаковых культур и круп, которые идеально заменяют привычное пшеничное вещество:

1. Гречиха. Используют продел, ядрица и дробленые сорта. Мука подходит для приготовления котлет, хлеба, супов, оладий и блинов.
2. Кукуруза. Отличная замена пшеничного продукта, а также средство для приготовления пудингов, блинов и хлеба.
3. Сорго. Содержит углеводы и витамины, продается в виде муки и крупы.
4. Саго. Получают из ствола саговой пальмы и крахмала.
5. Амарант. Маленькие зернышки используются для приготовления хлеба, каш.
6. Рис. Все сорта обладают большой пользой, а черный и бурый рис содержат незаменимые витамины, аминокислоты и антиоксиданты. В безглютеновый рацион лучше включать сорта, не обработанные промышленным путем.
7. Чумиза. Один из видов черного риса.
8. Киноа. Псевдозерновая культура, используемая для приготовления каш и муки. Из нее делают хлеб, макароны, добавляют муку киноа в выпечку и десерты.
9. Лен. Используется в форме зернышек и муки для приготовления разных блюд. Льняная каша не содержит глютен и полезна для гормонального фона.
10. Горох. Не относится к злакам, но из него готовят вкусные каши без вредного вещества.

Особое внимание следует уделять кукурузной крупе и муке, так как в больших количествах особый белок этой культуры может быть опасен людям с целиакией.

Включение круп и каш в рацион при непереносимости глютена оправдан, если используются продукты без содержания опасного компонента. Не все из них можно купить в обычных магазинах, но большая часть доступна в продаже через интернет.

Выбираем продукты без глютена – 4fresh блог

Безглютеновая диета

Слово «диета» действует на многих, как заклинание, но это неверно в принципе. Многие продукты, которые не содержат глютена, являются более калорийными, а значит, похудеть, употребляя их, вам не удастся. В некоторых из них может содержаться в несколько раз больше жиров, чем в аналогичных глютеносодержащих продуктах.

Полный отказ от натуральной клейковины грозит дефицитом железа, кальция, фолиевой кислоты. Поэтому не рекомендуется исключать глютен из рациона питания без медицинских показаний. Но можно отказаться от сдобы, макаронных изделий и пива, в которых присутствует глютен, — то есть контролировать количество клейковины, а не вычеркивать полностью из своего меню.

Где содержится глютен?

В первую очередь, глютен содержится в пшенице, ржи, овсе и ячмене. Клейковина содержится в любых хлебобулочных изделиях, в макаронах, сухих завтраках и хлопьях.

Клейковину широко используют производители кетчупов, майонезов и различных соусов, глютен встречается в составе йогуртов, мороженого и конфет. Практически все полуфабрикаты, крабовые палочки, чипсы, бульонные кубики содержат клейковину. Даже многие лекарства и косметические средства производятся с добавлением глютена.

Некоторые производители могут завуалировать глютен под «гидролизованный белок» или «модифицированный крахмал». Или использовать при производстве столовый уксус, карамельный краситель или ячменный солод, в которых тоже наблюдается присутствие глютена.

Как видите, список оказался довольно серьезным. И если ваша диета назначена доктором, а не является данью моде, то вы должны точно знать, в каких продуктах содержится глютен.

А теперь складывается впечатление, что людям с непереносимостью глютена есть вообще нечего! Конечно, это не так.

Современные био-производители натуральных продуктов питания разработали огромное количество вкусных безглютеновых продуктов. Это и мука без глютена, и каши без глютена, и даже конфеты без глютена. Так что выбрать есть из чего!

Крупы без глютена

Блюда на основе злаков должны составлять почти половину нашего рациона питания. И если речь идет о безглютеновой диете, то необходимо познакомиться поближе с теми злаками, в которых глютен не содержится:

Крупа	Описание
Гречневая крупа	Не содержит глютен, зато в ней спрятано много полезных микроэлементов. Кроме того гречка помогает контролировать уровень сахара в крови и способствует очищению организма от токсинов.
Рис	Также содержит в себе большое количество полезных элементов, способствует укреплению иммунитета, нормализует обменные процессы в организме.
Амарант	Амарант богат протеинами и по составу больше всех похож на источник «идеального белка». Еще одна сильная сторона амаранта — наличие сквалена, и в большом количестве. Это природный антиоксидант и иммуностимулятор.
Киноа	Еще одна культура, богатая белками — друг веганов и вегетарианцев. Киноа хорошо насыщает организм полезными элементами и дарит чувство сытости на долгое время.
Пшено	Это злак, богатый протеинами. Он отлично насыщает и приходит на помощь ЖКТ — очищает, нормализует перистальтику, ускоряет метаболизм и выводит вредные загрязнения из организма.
Кукуруза	В кукурузе содержится большое количество витаминов и полезных элементов, особенно калий и железо. С кукурузой можно приготовить много вкусных блюд — начиная от супов и заканчивая десертами.

Все эти крупы можно добавлять в рацион просто так, в качестве питательного гарнира или основы для утренней каши. Также встречается немало безглютеновых продуктов на их основе — например, булгур из гречихи, готовые рисовые миксы на обед, сладкие амарантовые шарики для завтрака и другие интересные новинки.

Помните, что для полноценного питания в нашем рационе должны содержаться не только крупы, но и бобовые и семена: чечевица, фасоль, нут, семена льна, чиа, конопли и другие. Чередуя их друг с другом получится создать полноценный рацион, богатый белками и витаминами безо всякого ущерба своему здоровью.

Мука без глютена

Вы думаете, что без глютена теперь придется отказаться и от выпечки и хлеба? Как бы не так. Оказывается, существует большое количество сортов муки, не содержащей глютена и безопасной для тех, кто болеет его непереносимостью. А сколько всего вкусного можно приготовить, ммм! :)

Вид муки	Описание
Гречневая	Источник клетчатки и сложных углеводов. Чтобы приготовить вкусные гречневые оладьи, замесите гречневое тесто на кефире и дайте ему постоять пару часов в холодильнике.
Кукурузная	Кукурузная мука идеально подходит для панировки, а еще из нее можно приготовить поленту — традиционную итальянскую кашу.
Кокосовая	Это идеальная мука для приготовления нежной выпечки: маффинов, печенья и даже конфет. Кокосовая мука хорошо впитывает воду, так что для приготовления ее необходимо брать втрое меньше, чем обычной — экономия :)
Льняная	Льняная мука — чемпион по содержанию Омега-3 и растительного белка. Из нее за пару минут можно приготовить вкусную льняную кашу или оладьи. Еще льняная мука используется как заменитель яиц в выпечке.
Нутовая	Эта мука — настоящий кладезь белка. На ее основе можно приготовить множество вегетарианских угощений — хумус, фалафель, нутовые котлетки и многое другое.
Амарантовая	С этой мукой также было бы неплохо подружиться приверженцам растительного питания. Кстати, амарантовая мука очень полезна при повышенном холестерине. Ее можно добавлять в соусы в качестве загустителя или готовить вкусные безглютеновые оладьи.
Миндальная	Миндальная мука идеально подходит для приготовления вкусных сладостей — печенья, тортов, и маленьких макарунсов. Главное, не съесть ее целиком перед началом выпечки :)
Подсолнечная	Подсолнечная мука — это хороший источник белка. Она очень нежная и способствует укреплению хрящевых тканей. Если вы серьезно занимаетесь спортом, то такой продукт будет для вас очень полезен. Подсолнечную муку можно добавлять в каши и маффины, смузи и зеленые салаты.
Конопляная	Конопляная мука — друг вегетарианцев и спортсменов. В ней в большом количестве содержится растительный белок, железо и хлорофилл (растительный аналог гемоглобина). Она помогает работе ЖКТ и улучшает обмен веществ. Конопляную муку лучше всего добавлять в зеленые смузи, каши или соусы.
Тыквенная	Содержит большое количество полезных элементов и витаминов. Употребление тыквенной муки хорошо скажется на внешнем виде — состоянии кожи, волос и ногтей. Тыквенная мука делает выпечку более пышной, придает ей красивый желтый оттенок и позволяет дольше оставаться свежей.
Рисовая	Мука из бурого риса хорошо действует на работу ЖКТ и очищает организм от накопившихся загрязнений. Выпечка на основе рисовой муки получается удивительно нежной: сырники, печенье и пироги.
Кунжутная	Кунжутная мука — это богатый источник кальция. Самый простой способ ввести ее в свой рацион — добавлять в смузи или посыпать салаты.
Чечевичная	Такой вид муки идеально подойдет для приготовления растительных котлет. Мука обладает хорошей клейкостью: на ее основе можно приготовить традиционные чечевичные котлеты, морковные, грибные, луковые и другие.
Из семян черного тмина	Мука из семян черного тмина хорошо воздействует на работу ЖКТ и выводит накопившиеся загрязнения из организма. Благодаря своему богатому витаминному составу, она улучшает состояние кожи и волос. Такая мука имеет приятный свежий вкус. Ее можно добавлять в тесто при выпечке хлеба или смешивать в смузи.
Арахисовая	Арахисовая мука — это источник белка и клетчатки. Она помогает работе кровеносной системы и улучшает состояние кожи. Арахисовую муку рекомендуется добавлять в смузи и использовать в сладкой домашней выпечке.
Кедровая	Это источник легкоусвояемого растительного белка. На основе кедровой муки в два счета можно приготовить нежное кедровое молочко.

Любая мука из этого списка отлично подойдет для домашних рецептов без глютена.

Продукты без глютена в нашем магазине

А если хочется побаловать себя чем-нибудь вкусненьким, не вчитываясь каждый раз в состав с лупой? Возможно ли это? Конечно! Мы подготовили список брендов, в составе которых нет глютеносодержащих компонентов — просто получайте удовольствие и выбирайте:

• «Ешь здорово». В линейку этого бренда входят традиционные лакомства, к которым мы так привыкли. Отличие только одно — в них нет глютена. В ассортименте представлены макароны на основе амарантовой муки, сладкие шарики для быстрого завтрака, полезные снеки — амарантовые чипсы и сухарики и другие продукты.
• «Умные сладости». Этот бренд — настоящая находка для тех, кто отказался от сладостей и глютеносодержащих продуктов. Но при этом не прочь побаловать себя чем-нибудь сладеньким 🙂 В ассортименте бренда представлены конфеты, мармелад, безглютеновые батончики и печенье. Все вкусное, но полезное!
• Хлебцы Dr. Korner. Среди этих известных хлебцев также можно найти в том числе и хлебцы без глютена. Попробуйте вкусные сочетания — рисовые хлебцы с имбирем, кукурузные с морской солью, хлебцы с прованскими травами, гречневые и другие. Обращайте внимание, чтобы в описании было указано отсутствие глютена.
• Знаменитые батончики Bite. В их составе только полезные сухофрукты, орехи, семена и специи, и уж точно никаких глютеносодержащих продуктов. На каждый случай жизни в коллекции Bite найдется свой батончик — во время рабочих и учебных авралов, для поддержания иммунитета холодной зимой, просто так, для настроения и многие другие.

Итак, отказ от глютена ничуть не мешает наслаждаться всеми радостями жизни!

Безглютеновые завтраки

Наверное, больше всего тревог при переходе на безглютеновое питание вызывает завтрак — как же, неужели я останусь без каш? Без любимых гранол? Надо будет готовить что-то особенное? Наверное, на это уйдет уйма времени! А вот и нет — производители позаботились и об этом.

Любителям здоровых и вкусных гранол придется по вкусу гречневый завтрак от Granola.lab. Это гранола на основе зеленой гречки, свежих орехов, семян и специй.

Гречневые хлопья от бренда «Образ жизни» станет здоровой альтернативой магазинным хлопьям. В их составе — только пророщенное гречневое зерно.

А хлопья из зеленой гречки «Умная мама» станут отличным началом дня для студентов и школьников.

содержит ли пшено глютен — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Питание ребенка раннего возраста, естественно отличается от питания взрослого. Педиатры дают свои рекомендации, и кроме вредных для детей всех возрастов, особо выделяют продукты, которые нельзя есть детям до 3 лет:

1. Морепродукты, такие как креветки, мидии, крабы (вызывают аллергию).
2. Сосиски, колбасу, сардельки (переполнены ароматизаторами, красителями, консервантами).
3. Баранину, жирную свинину, мясо водоплавающих птиц (гусей и уток) — содержат излишний объем тугоплавких жиров животного происхождения.
4. Дыню и виноград (повышают газообразование и увеличивают нагрузку на поджелудочную железу).
5. Всеми любимое лакомство — мороженое (имеет повышенный уровень жирности, содержания сахара, вредных добавок, способных вызвать аллергию).
6. Мед, если ребенок склонен к пищевой аллергии.
7. «Взрослое» неадаптированное молоко (опасно аллергией, проблемами с ЖКТ, снижением иммунитета детского организма, нарушением обмена веществ, атеросклерозом и артериальной гипертонией в будущем).
8. Пирожные, торты, конфеты, шоколад, слоеное или песочное печенье, другие кондитерские изделия (напичканы пищевыми добавками, сахаром, жиром, но почти нисколько не содержат полезных веществ).
9. Газированные напитки (чрезмерно раздражают желудочно-кишечный тракт).
10. Какао (по причине повышенной жирности напитка и бодрящего алкалоида теобромина).

Как это ни удивительно, но до 1 года не стоит давать помидоры (перегружают почки). Только после 1,5 лет допустимо давать ребенку чеснок, лук, болгарский перец в небольших объемах.

До 2-х лет не стоит давать квашеные огурцы и помидоры (в связи с бактериями), орехи, особенно арахис (очень сильные аллергены), сельдерей (чрезмерно активизирует деятельность поджелудочной).

До 5 лет запрещена красная и черная икра (очень аллергена и включает консерванты; содержит избыток соли, что чревато для почек), грибы (детский организм не содержит столько ферментов, чтобы их переварить; к тому же грибы накапливают в себе радиоактивные вещества и тяжелые металлы).

Кофе допустимо давать детям даже в минимальных объемах только после 10-12 лет.

Строго не рекомендованы всем детям: соленые сухарики, чипсы, картофель фри, гамбургер и другой фастфуд.

Продукты, которые нельзя есть детям до 3 лет, также корректируются на основе индивидуальных особенностей каждого ребенка.

Все самое важное о первом меню малыша
Овощи

Первый эшелон
Во главу прикорма диетологи поставили кабачок. Кабачок не вызывает аллергии, а его нежная клетчатка лучше всего усваивается организмом малыша. Капуста брокколи, чемпион по содержанию фосфора и кальция, тоже низкоаллергенна. Цветная капуста по числу микроэлементов и витаминов не уступает брокколи и тоже легко усваивается. Хороша для прикорма тыква: она улучшает пищеварение и богата бета-каротином. С морковкой следует быть осторожнее - она тоже содержит бета-каротин, но может вызвать аллергию.
Второй эшелон
Картофель и белокочанную капусту лучше ввести в рацион ближе к году. Они тяжелы для пищеварения. Свекла, томаты, сладкий болгарский перец, баклажаны высокоаллергенны, с ними знакомят в последнюю очередь. Диетологи рекомендуют шпинат из-за высокого содержания витамина С, но в нем содержится много кислоты, поэтому давать его ежедневно не рекомендуется. Не стоит увлекаться и блюдами из бобовых - зеленого горошка, фасоли: хотя они и богаты витаминами группы В, но вызывают вздутие животика. Огурцы лучше не давать до 1,5 лет: они плохо усваиваются и бедны полезными веществами, а выращенные в искусственных условиях - вредны. Начиная с 8 месяцев, можно добавлять в овощные пюре лук и чеснок в тушеном или вареном виде.
Свежие, мороженые или в баночках?
Какие овощи предпочтительнее: со своего огорода, рынка, замороженные в пачках или в баночках детского питания? Только хорошего качества и от известных производителей. Если есть свой огород или дача, сажайте овощи там. Если такой возможности нет, выручат готовые пюре в баночках.
Готовим овощи дома 
Картофель, купленный на рынке, перед варкой вымачивайте два часа в холодной воде. При этом он потеряет часть витаминов, но отдаст воде большую часть нитратов. У морковки лучше вырезать серединку: вредные вещества собираются там. Кочерыжки капусты тоже удалите.
Овощные смеси лучше готовить на пару или отваривать. Солить не надо. В готовое пюре можно добавить несколько капель растительного масла, лучше всего нерафинированного оливкового. Жареные овощи не давайте до трех лет.
Правила ввода овощей
Прикорм из вареных овощей в виде пюре вводим в меню по схеме 1-2 чайные ложки в день в течение 1-2 недель. Причем пюре из одного овоща! Внимательно наблюдаем за реакцией малыша: нет ли аллергии и расстройства пищеварения. Если все хорошо, начинаем вводить следующий овощ. Только приучив малыша к каждому овощу, готовим пюре из смеси этих овощей.

Фрукты
Фруктовый прикорм начинается с яблочного пюре. Выбирайте зеленые яблоки, они наименее аллергичны. Следующий шаг - спелый банан. Потом вводят чернослив, грушу и чернику. Затем - персик и абрикос. Лесные ягоды, вишню, малину, смородину, а также экзотические фрукты - манго и киви - вводите осторожно и следите за реакцией малыша. Аллергия может проявляться в виде покраснения и раздражения на коже, сыпи, отека губ и век, расстройства желудка (запор, понос), метеоризма. В этом случае отмените продукт, который мог вызвать реакцию, и попробуйте ввести его снова не раньше, чем через месяц. Наиболее аллергенными фруктами и ягодами считаются клубника, апельсин, мандарин, грейпфрут и красный виноград. В течение первого года жизни лучше не провоцировать аллергию и не предлагать их. Детям до года также не давайте арбуз и дыню. Фруктовые пюре могут быть различной степени гомогенизации: полностью измельченные, мелко- и крупноизмельченные. Это деление соответствует стадиям введения продуктов и подготовки ребенка к употреблению твердой пищи. Кроме чисто фруктовых пюре, на рынке имеются комбинированные продукты, например с добавкой йогурта или каш. Начинать давать их нужно в сроки, соответствующие периоду введения второго компонента.
Готовим фрукты дома
Выбирайте только свежие фрукты, без «бочков». Лучше если они будут отечественного происхождения. Тщательно мойте их, обязательно очищайте шкурку. Яблоки и груши можно соскребать ложечкой или натирать на мелкой терке. Хорошо использовать печеные яблоки и припущенные груши. Спелый банан можно размять вилкой. Чернослив тщательно очищайте от косточек, варите 5 минут, а потом измельчите блендером. Очищая киви, следите, чтобы в тарелку не попал острый кончик, который находится на «макушке» фрукта.
Каши
Знакомство с продуктами из зерновых происходит в 6 месяцев. Обычно прикорм рекомендуют начинать с каш тем крохам, которые плохо набирают в весе. Сначала вводят безглютеновые каши: гречку, рис и кукурузу. Пшеничная крупа, овес, рожь - следующий этап. Глютен - белок, который содержится в злаках, попадая в неподготовленный или проблемный кишечник, вызывает расстройство пищеварения, а в худ шем случае может привести к тяжелому заболеванию целиакии, которым страдают дети с врожденным отсутствием фермента, расщепляющего глютен. Метеоризм, обильный слизистый «жирный» стул - первые симптомы этой болезни. Растворимые каши обогащены витаминами и минеральными веществами, удобны и быстры в приготовлении. Их ассортимент позволяет вводить в рацион малыша кукурузу, рожь и пшено. При приготовлении таких каш дома требуется много времени, чтобы зерно разварилось.
Готовим кашу сами
Крупу нужно тщательно промыть, просушить и смолоть в кофемолке. Лучше делать небольшие порции, на 2-3 раза. Измельченную в муку гречку или «Геркулес» размешайте в холодной воде, чтобы не образовались комочки. Потом вылейте смесь в небольшое количество кипятка или детского молока и варите, помешивая, 5-10 минут. Альтернативный способ приготовления: сварить кашуразмазню из цельной крупы и потом растереть ее в блендере.
Готовим растворимую кашу
Растворимые каши нельзя хранить в холодильнике, там для них слишком высокая влажность. Открытые коробки держите плотно закрытыми в сухом прохладном месте. После открытия пачку необходимо использовать в течение трех недель: это гарантирует сохранение витаминов в полном объеме и микробиологическую чистоту продукта. Разводить кашу нужно кипяченой водой, сцеженным грудным молоком или молочной смесью. Температура жидкости не должна превышать 40-50 градусов. Правильная каша для малышей первого года должна иметь сметанообразную консистенцию. Порция сливочного масла для ребенка после 6 месяцев - 5 г в день. Если есть склонность к запорам, лучше добавить неполную чайную ложку оливкового масла.

Мясо
Когда начинать?
Не ранее 7-8 месяцев. Незрелый детский кишечник должен освоить легкое фруктово-овощное и злаковое меню. Мясо ни в коем случае не может быть первым прикормом. Мясо содержит хорошо усвояемый белок, а железо необходимо для поддержания нормального уровня гемоглобина. Но спешить с вводом блюд из мяса в рацион малыша не стоит, это может принести больше вреда, чем пользы.
С чего начать?
Начинать прикорм лучше с детских консервов. Способ приготовления учитывает возрастные особенности маленького едока. Для первого знакомства лучше выбирать монопродукты в баночках, то есть детские консервы в чистом виде, без добавок.
Готовим мясо сами
Если вы предпочитаете готовить дома, выбирайте нежирные сорта мяса. Отварите мясо до мягкости, удалите прожилки и косточки, разотрите на блендере до пюреобразного состояния.
Кто на очереди?
Прикорм обычно начинают с телятины, говядины или кролика. Затем мясо индейки или цыпленка, свинину, конину. Возможно использование субпродуктов, таких как печень, язык, мозги, но не почки. Баранина не подходит: в ней много тугоплавких жиров, которые сложно усваивать.
Правила ввода мясного прикорма
Мясной прикорм вводите постепенно, начиная с чайной ложки пюре, смешав его со знакомым для ребенка блюдом, например, овощами. Если не появилось аллергической реакции и проблем со стулом, в течение 7-10 дней количество увеличивают до 30 г в сутки. После года малыш может получать до 80 г мяса в день, лучше давать его в первой половине дня, в обед.
Различные специи (сельдерей, базилик, укроп, петрушка, пастернак, эстрагон и др.) придают блюдам приятный вкус. Если вы готовите сами, будьте осторожны со специями: детский организм не готов к ярко выраженному пряному вкусу, от перца лучше вообще отказаться. А вот использование тушеного лука и чеснока делает мясные блюда аппетитными и полезными.

Золотые правила прикорма
Прикорм вводится, чтобы обогатить рацион ребенка полезными веществами: витаминами, клетчаткой, минералами, растительными и животными жирами. Но ранний или беспорядочный прикорм может «сорвать» ферментную систему ребенка, нарушить баланс микрофлоры в кишечнике. Не ориентируйтесь на других детей: общих правил в этом вопросе не существует. Главное - индивидуальные особенности вашего малыша. 
Сегодня большинство врачей рекомендуют начинать прикорм не раньше, чем у малыша появится первый зубик.
Начинать прикорм ранее 3 месяцев категорически не рекомендуется, это может привести к серьезным сбоям в обмене веществ ребенка, чрезмерной нагрузке на почки, печень и поджелудочную железу, а также спровоцировать ожирение. 6 месяцев - точка отсчета. Полугодовалый малыш уже, как правило, готов попробовать что-то еще, кроме молока. 
Не вводите прикорм, если малыш болеет или ему нездоровится. 
Не вводите прикорм в течение трех-четырех дней до и трех-четырех дней после проведения профилактических прививок. 
Не вводите прикорм, если вы меняете привычную обстановку: отправляетесь в путешествие или даже в гости на выходные дни. 
Не насилуйте ребенка: если он отказывается есть что-то, кроме молока, подождите неделю и снова предложите ему пюре. Если отказ повторится, ребенок плачет или выплевывает пюре, спокойно подождите еще неделю. Ребенок лучше вас и врачей знает, что ему сейчас нужно. 
Пюре давайте перед кормлением грудью или молочной смесью, начинайте с 1 чайной ложки, и в течение 2-х недель постепенно увеличивайте порцию до возрастной нормы. 
Вводите новое блюдо не раньше, чем через 2 -3 недели после начала прикорма. Убедившись в том, что малыш хорошо переносит тот или иной продукт (на это как раз и уходят 2-3 недели), можно начинать комбинировать продукты.
Бульону - нет!
До 24 месяцев не предлагайте малышу бульон, в котором варилось мясо. Этот концентрат экстрактивных веществ и жиров наносит сильный удар по поджелудочной железе и печени ребенка.
Воду доведите до кипения, слейте воду с пенками, налейте новую и доведите блюдо до готовности. Для детей после 18 месяцев в бульон, где варится мясо, можно добавить лавровый лист, 1-2 горошинки душистого перца.

Важно
Выбирая замороженные овощи в магазине, проверьте их на ощупь: они должны быть рассыпчатыми. Если в пакете комок, то овощи уже были разморожены. А значит, потеряли почти все полезные свойства. Не покупайте овощные смеси, в которых есть болгарский перец, грибы и прочие тяжелые для детского организма овощи. Овощи готовьте, не размораживая. На их приготовление требуется в 2 раза меньше времени, чем для сырых овощей.
Малышу 10-12 месяцев можно разминать хорошо разваренные овощи вилкой, а ребенку постарше давать менее разваренные овощи, чтобы он учился жевать. Такая пища улучшает и перистальтику кишечника.


СХЕМА ПРИКОРМА ОТ ГАСТРОЭНТЕРОЛОГА
Каждый новый продукт давать не менее 7 дней. Начинать с 1 ч.л. и за неделю доводить до нормы.
6 месяцев
Примерно в 12 часов дня (будущий обед) - овощи. 
«Сквош» (кабачок-тыква) - это все-таки разновидность тыквы, причем не нашей полосы - не давать. 
Тыкву, морковку - убрать. 
Все желтое оставить на потом. Начинать с зеленого.
Можно варить самим или из замороженных овощей делать пюре. 
Кабачок - замороженный. Например, фирмы «4 сезона»
Цветная капуста - «Семпер» или замороженная
Брокколи - «Семпер», «Топ-топ» (не путать с «Тип-топ» )
Зеленая фасоль - делать самим
Зеленый горошек - «Гербер»
Картофель - «Гербер» обычный, сладкий не давать, (так же не нашей полосы), делать самим (вымачивать перед этим 2 часа в кипяченой холодной воде, при выделении крахмала - менять воду)
Пастернак и шпинат - после года, т.к. сокращает уровень всасывания железа в организме ребенка более чем на 76%
Когда все попробуете, можно смешивать, но не более 3-х видов.
Растительное масло с 8 мес.
7 месяцев 
Каша. 
Постепенно полностью заменить одно кормление.
Гречка, кукуруза, рис без добавок.
Овсянку, манку, молочные, соевые каши до года не вводят в питание. Это вредно.
На упаковке должно быть написано: «без сахара, соли, глютена, молока, красителей».
Лучше всего давать на воде, так как с добавлением молока большая нагрузка на ЖКТ. 
«Гербер», «Бэби Ситтер», «Малышка низкоаллергенная»
7 месяцев 
В 17 часов (будущий полдник) - фрукты:
Зеленое яблоко - «Семпер», «Топ-топ». Самим запекать. 
Красное позже.
Груша - (если нет запоров) «Семпер». 
Банан - делать самим. 
Абрикосы, персики - банки, летом делать сами, их ничем вредным не поливают, 
что касается и черешни с вишней - позже, летом делать самим.
Творог - после 8 мес. На полдник добавлять во фруктовое пюре.
Например, 0% творог «Домик в деревне». Каждый день новая пачка.
Строго не больше нормы, если ребенка перекармливать творогом, у него возникнет анорексия.
Мясо - после 12 м. (нагрузка на ЖКТ) добавлять в овощное пюре.Норму мяса не превышать! Строго готовые пюре с овощами.
«Гербер» - индейка, поросенок, ягненок, говядина.
Хотя бы до года нельзя давать детям мясной бульон. В нем слишком много канцерогенов. Дают суп на овощном бульоне.
Кефир - после 12 м.( у него слишком высокая кислотность, а у детей с перинатальным поражением ЦНС (90% детей) и так повышенная кислотность жкт.
Кефир у детей до года вызывает м и к р о к р о в о т е ч е н и я в кишечнике, что приводит к тяжелой гипохромной анемии), дают на ночь.
Бифи, Агуша без сахара. Если ребенок отказывается, не настаивайте.
Пить давать лучше перед едой, не запивать. 
Соки, разведенные водой (мин. 1/1), после года. 
Соль после года, сахар, вообще, чем позже, тем лучше.
Кормить ребенка всегда за своим столом, чтобы ничего не отвлекало.
Между кормлениями не перекусывать - яблоко, хлеб, сушки
Итого: 
7 м. Фрукты - 60 гр., овощи - 150 гр., каша - 150 гр.
8 м. Ф. - 70, О. - 170, К. - 150
9 м. Ф. - 80, О. - 180, К. - 180
…
12 м. Ф. - 90-100, О. - 200, К. - 200, 
Масло - 5 гр., мясо - начинать 5-30гр., потом 70, творог 10-30, потом 50 г. потом 60 
Таблица с мясными пюре: http://pregnancy.h2.ru/baby/kormlenie/meat.htm 
Таблица с овощно-мясными пюреhttp://pregnancy.h2.ru/baby/kormlenie/meat_veget.htm

/>

Кормление малыша из баночки:

1. После открытия банки отберите порцию для кормления, а остатки уберите в холодильник.
2. Строго следуйте инструкции по хранению вскрытых баночек с детским питанием.
3. Разогрейте только такое количество пищи, которое потребуется для одного кормления.
4. Не возвращайте не съеденную порцию в банку — это вызовет рост бактерий, а ферменты слюны будут разжижать смесь.
5. Не замораживайте детское баночное питание, оно становится несъедобным.

Чем заменить крупы с глютеном: девять вариантов полезных продуктов

Глютен – это белок, который содержится в определенных видах зерен, таких как пшеница, ячмень и рожь. Он обеспечивает эластичность зерна и позволяет хлебу подниматься при запекании, делает продукты легкими для жевания. Однако около 1 % людей в мире не могут потреблять глютен. Это состояние называется целиакией и относится к аутоиммунным заболеваниям. 

У тех, кто имеет эту болезнь или чувствительность к глютену, его употребление может вызвать такие симптомы, как вздутие живота, диарея и боль в желудке.

Несмотря на то, что многие из самых потребляемых зерен содержат глютен, люди, чувствительные к нему, не должны отказываться от зерновых продуктов. 

Существует много питательных безглютеновых зерен, и о девяти из них расскажем ниже.

1. Сорго

Сорго обычно культивируется как зерновой злак и корм для животных. Он также используется для изготовления сиропа сорго, подсластителей и некоторых алкогольных напитков. 

Однако этот безглютеновый зерновой содержит полезные соединения, действующие как антиоксиданты. Они предотвращают окислительный стресс в нашем организме и снижают риск развития хронических заболеваний.

Исследование на животных установило, что сорго имеет и значительные противовоспалительные свойства – благодаря высокому содержанию растительных соединений.

Кроме того, сорго богато клетчаткой и может способствовать замедлению усвоения сахара, чем поддерживает уровень сахара в крови.

В еще одном исследовании выпечка из сорго приводила к большему снижению уровня сахара в крови, чем булочка из простой пшеницы.

192 грамма сорго содержат 12 г клетчатки, 22 г белка и почти половину количества железа, которое требуется человеку в день.

Сорго имеет мягкий аромат и его можно измельчить в муку для безглютеновой выпечки. Оно также может заменить ячмень в таких рецептах, как ячменно-грибной суп.

ИТАК: Некоторые исследования показали, что сорго имеет большое количество растительных соединений, помогающих уменьшить риск воспалений и снизить сахар в крови.

2. Киноа

Киноа быстро стала одним из самых популярных зерен без глютена. Эта культура, семена которой богаты растительными веществами и белком, не является злаком, как пшеница, ячмень или сорго. Это представительница семейства амарантовых, родственница амаранта, свеклы, лебеды и мари. Зерна киноа американские племена употребляли в пищу тысячи лет.

Семена киноа – также одни из самых полезных. В них содержится большое количество антиоксидантов, которые способствуют снижению риска заболеваний.

Кроме того, в киноа много белка. Поэтому это одна из немногих растительных культур, которые считаются полноценным его источником. Ведь, в отличие от большинства растительных продуктов, которым не хватает одной или двух необходимых вашему организму незаменимых аминокислот, киноа содержит их целых восемь.

185 граммов вареных семян киноа обеспечивают 8 г белка и 5 г клетчатки, а также удовлетворяют значительную часть ежедневной потребности в магнии, марганце, фосфоре и других микроэлементах.

Киноа – идеальный ингредиент для безглютеновых лепешек и запеканок. Муку киноа можно использовать для приготовления блинов, тортильи или быстрого хлеба.

Однако, как и другие представители семейства амарантовых, киноа имеет аллергенные свойства. Люди, чувствительные к этому продукту, могут реагировать и на другие, а также на пыльцу киноа и других амарантовых. Поэтому употреблять эти псевдозерна можно, только если вы уверены, что не имеете аллергии на белки этой группы растений. 

Поможет с диагностикой аллергии на киноа тест АЛЕКС – единственный в мире диагностический инструмент, который выявляет антитела к этому продукту и пыльце.

ИТАК: Киноа содержит большое количество антиоксидантов. Это также один из немногих растительных продуктов, содержащих все незаменимые аминокислоты. Однако семена киноа показаны только тем, у кого нет аллергии к пыльце амарантовых или иной пище, приготовленной из представителей этого семейства.

3. Просо

Известное как основной ингредиент птичьего корма, просо – очень питательное древнее зерно, причем крайне полезное для здоровья.

Исследование на животных показало, что кормление крыс просом снижало как холестерин в крови, так и воспаление.

В другом исследовании было рассмотрено влияние проса на уровень сахара в крови у шести больных диабетом. Было обнаружено, что употребление проса приводило к снижению уровня сахара крови (по сравнению с употреблением риса и пшеницы).

174 грамма вареного проса содержат 2 г клетчатки, 6 г белка и 19 % ежедневной потребности в магнии.

Полезно включить пшенную кашу в свой завтрак как источник проса. Кроме того, вы можете использовать пшено или пшенную муку для приготовления фалафеля, хлеба или крокетов.

ИТАК: Исследованиями установлено, что просо может уменьшить холестерин и сахар в крови, а также снизить воспаление.

4. Овес

Овес также очень полезен. Это один из лучших источников бета-глюкана – разновидности растворимой клетчатки, которая обладает благотворными для здоровья свойствами.

Обзор 28 исследований показал, что бета-глюкан эффективно снижал как «плохой», так и общий холестерин в крови, не влияя на «хороший» холестерин.

Другие исследования показали, что бета-глюкан может замедлить всасывание сахара, снизить уровень сахара в крови и потребность в инсулине.

1/4 стакана (39 граммов) сухого овса обеспечивают 4 г клетчатки и 7 г белка. Он также содержит фосфор, магний и витамины группы В.

Хотя природный овес не содержит глютена, во многих продуктах, изготовленных из овса, могут присутствовать следы клейковины. Зерна могут быть загрязнены глютеном во время их сбора и переработки.

Если у вас целиакия или чувствительность к глютену, не забудьте проверить маркировку упаковки продукта из овса на отсутствие в нем глютена.

А также имейте в виду, что небольшая часть людей, больных целиакией, могут быть чувствительны к авенину – белку, содержащемуся в овсе. Однако безглютеновый овес должен быть абсолютно безопасен для большинства людей, восприимчивых к авенину.

Горячая миска с овсянкой – самый популярный способ насладиться этим злаком. А чтобы получить дополнительные волокна и питательные вещества, вы можете добавить овес в блины, батончики с гранолой или в парфе. 

ИТАК: Овес содержит бета-глюкан, который снижает уровень холестерина и помогает регулировать уровень сахара в крови. Но будьте осторожны с продуктами, содержащими «глютеновый» овес.

5. Гречка

Гречка – это зерновидные семена, представители семейства гречишных. Семена гречихи также не содержат глютен, зато в них много антиоксидантов, включая большое количество двух специфических веществ – рутина и кверцетина.

Некоторые исследования на животных показывают, что рутин может быть полезен для уменьшения симптомов болезни Альцгеймера. А кверцетин, в свою очередь, снижает воспаление и окислительный стресс.

Употребление гречки может помочь облегчить некоторые факторы риска сердечных заболеваний.

В результатах одного из исследований употребление гречки связывается со снижением уровня общего и «плохого» холестерина и с улучшением соотношения «хорошего» и общего холестерина.

В другом исследовании были получены сходные данные: те, кто ел гречку, имели меньший риск высокого кровяного давления, высокого холестерина и высокого сахара в крови.

170 граммов гречки обеспечивают 17 г клетчатки, 23 г белка и более 90 % необходимых в день магния, меди и марганца.

Попробуйте лапшу, изготовленную из гречки, как безглютеновую замену традиционных макаронных изделий. Или используйте гречку, чтобы добавить немного сухариков в супы, салаты или даже овощные гамбургеры.

Единственным предостережением для любителей гречки является ее аллергенность. Традиционный миф о том, что гречка наименее аллергенная из всех каш, развеян с помощью инструментов молекулярной аллергологии, которая обнаружила и в гречке аллергенные белки.

ИТАК: Гречка богата антиоксидантами и может снизить риск сердечных заболеваний, вызванных высоким уровнем холестерина в крови. Однако употреблять ее нужно, только если вы уверены, что не имеете аллергических реакций на эту крупу.

6. Амарант

У амаранта богатая история как у одного из важнейших пищевых продуктов цивилизаций инков, майя и ацтеков. Более того: это зерно высокопитательное и очень полезно для здоровья.

Проведенные в 2014 году исследования показали, что содержащиеся в амаранте соединения эффективно предотвращают реакции, запускающие воспалительные процессы как у людей, так и у мышей.

 Благодаря высокому содержанию клетчатки амарант также может снизить несколько факторов развития риска сердечных заболеваний. Исследование на животных показало, что семена амаранта уменьшают содержание в крови триглицеридов и «плохого» холестерина.

246 граммов вареного амаранта содержат 5 г клетчатки и 9 г белка. Эта порция на 29 % покроет вашу ежедневную потребность в железе, а еще обеспечит хорошее количество магния, фосфора и марганца.

Амарант можно использовать как заменитель других зерен, таких как рис или кус-кус. Приготовленный и затем охлажденный амарант можно применять вместо кукурузного крахмала в качестве загустителя для супов, желе или соусов.

Однако, как и его родственница киноа, амарант может вызвать аллергию и как пищевой продукт, и как источник пыльцы. Поэтому употреблять амарантовую крупу можно только тем, кто не имеет аллергии на этот и другие продукты, изготовленные из амарантовых, а также на их пыльцу.

ИТАК: Некоторые исследования показывают, что амарант эффективен для уменьшения воспаления и снижения нескольких факторов риска сердечных заболеваний. Но употреблять его можно только тем, у кого нет аллергии на этот и другие продукты, изготовленные из растений семейства амарантовых, и на их пыльцу.

7. Теф

Теф – крошечное, но, несмотря на размер, полезное зерно. Размером в одну сотую зерна пшеницы, зернышко тефа является настоящим питательным коктейлем. Теф имеет высокое содержание белка, может способствовать повышению сытости, уменьшению «эффекта полноты» и усилению метаболизма.

Он также удовлетворяет значительную часть ежедневной потребности человека в клетчатке, является важной частью рациона, ориентированного на снижение веса, уменьшение аппетита и улучшение регулярности приема пищи.

252 грамма вареного тефа содержат 10 г белка и 7 г клетчатки. Теф также обеспечивает большое количество витаминов группы В, особенно тиамина.

Для выпекания без глютена попробуйте заменить пшеничную муку, частично или полностью, тефом. Это зерно можно смешивать с чили, делать из него кашу или использовать как естественный загуститель блюд.

ИТАК: Теф – самое маленькое зерно в мире, но с высоким содержанием клетчатки и белка.

8. Кукуруза

Кукуруза – один из самых популярных безглютеновых зерновых злаков – популярен во всем мире.

Кроме клетчатки, кукуруза также является богатым источником каротиноидов лютеина и зеаксантина – растительных пигментов, которые действуют как антиоксиданты.

Исследования показывают, что лютеин и зеаксантин могут принести пользу здоровью глаз, уменьшив риск катаракты и замедлив возрастную дегенерацию макулы. Это две распространенные причины потери зрения у людей пожилого возраста.

В одном исследовании было установлено, что те, кто употребляет много каротиноидов, имеют на 43 % меньший риск возрастной дегенерации макулы по сравнению с теми, кто имеет низкий уровень потребления этих пигментов.

1/2 стакана (83 грамма) желтой кукурузы содержат 6 г клетчатки и 8 г белка. Также имеют высокое содержание магния, витамина В6, тиамина, марганца и селена.

Кукурузу можно отварить или зажарить на гриле – получится здоровый гарнир к хорошо сбалансированному блюду. Наслаждайтесь ею прямо в кочане или добавьте зерна в салат, суп или запеканки.

Но помните, что белки кукурузы также могут вызвать аллергию у чувствительных лиц. Поэтому употреблять этот продукт разрешено людям, уверенным, что им не грозят неприятные симптомы. 

ИТАК: Кукуруза имеет большое количество клетчатки, является хорошим источником лютеина и зеаксантина – двух каротиноидов, снижающих риск глазных заболеваний. Однако употреблять этот продукт можно людям, которые не имеют к нему аллергии.

9. Коричневый рис

Хотя коричневый и белый рис происходят из одного зерна, при получении белого риса его очищают от отрубей и ростков. Поэтому коричневый рис содержит больше клетчатки и микроэлементов, что делает его одним из самых полезных безглютеновых зерен.

Оба сорта риса являются безглютеновыми, но исследования показывают, что замена белого риса коричневым даст вашему здоровью дополнительные преимущества.

Коричневый рис может привести к снижению риска диабета, предотвращает увеличение веса, уменьшает риск сердечных заболеваний.

195 граммов коричневого риса содержат 4 г клетчатки и 5 г белка. А еще обеспечат хорошую дневную порцию магния и селена.

Коричневый рис – вполне самостоятельный вкусный гарнир. Или его можно сочетать с овощами и нежирным кусочком белковой пищи, чтобы получить питательное блюдо.

ИТАК: Коричневый рис содержит большое количество клетчатки и помогает снизить риск диабета. При употреблении вместо белого риса он предотвращает увеличение веса и риск сердечных заболеваний .

РЕЗЮМЕ

Если у вас целиакия или чувствительность к глютену, придерживаться безглютеновой диеты может быть очень сложно. Однако существует множество безглютеновых альтернатив пшенице. 

Эти питательные безглютеновые зерна содержат антиоксиданты, важные микроэлементы и витамины, поэтому могут быть невероятно полезными для вашего здоровья. 

Исключение составляют лишь случаи с аллергией ко многим из этих зерен. Но ее легко и за один прием  может диагностировать врач – с помощью теста АЛЕКС.

Глютен: в каких крупах его нет

Большинство людей знает, что продукты состоят из белков, жиров и углеводов, но не многим известно, что существует так называемый пшеничный белок. Он имеет и другие названия, например, глютен или клейковина. Большое содержание этого вещества находится в злаковых культурах. Именно благодаря ему обычный потребитель может получать вкусные колбасы, воздушные булочки и соусы. Именно он придаёт мягкость и эластичность.

Но, несмотря на то, что глютен имеет полезные свойства, он противопоказан многим людям, поскольку вызывает аллергическую реакцию.

И именно им важно знать какие крупы не содержат клейковину, чтобы составить для себя правильный рацион питания.

1. Рис, только без обработки. Особенно коричневый.
2. Гречка может похвастаться магнием, кальцием, железо и клетчатки, витамином Е, но вот глютена в ней нет.
3. Просо и пшено – это самые настоящие хранители белка, клетчатки, железа и фосфора. А вот тем, кто переживает за свою фигуру, можно спокойно включать эти крупы в рацион – они не содержат вредного глютена. Только пшено является так называемой тяжелой пищей. Этот продукт не рекомендован тем, кто имеет повреждения желудочно-кишечного тракта, детям и людям с пониженной кислотностью.
4. Любителям макаронных изделий будет приятно узнать, что их можно изготавливать не только из пшеничной, но и из кукурузной муки. А она безвредна для людей, страдающих аллергическими реакциями на клейковину.
5. Овёс – относительно этого злакового ходят споры, но мы включаем его в список полезных круп.
6. Амарантовая крупа. Можно надеяться, что через некоторое время она перестанет быть экзотическим продуктом для обычных россиян, поскольку представляет из себя ценнейший продукт, способный обогатить организм жирными кислотами, железом и белком, а также иными микроэлементами.

Любопытно будет узнать, что тот глютен, который содержится в овсянке особенный. Он придаёт крупе особую склизкость. Растительный белок, витамины А, Е и аминокислоты. Вот только нужно перед тем, как наслаждаться горячей кашкой узнать, а нет ли у вас аллергии на овсяный глютен.

А как вы считаете – глютен вреден или полезен для организма? Как давно вы вообще узнали о его существовании и сталкивались ли с аллергическими проявлениями?

Не содержит ли пшено глютен? | Палео диета®

Виновник: Просо

Если вы не веган, не вегетарианец или не ищете зерновых без глютена, большинство американцев и жителей Запада никогда не пробовали просо. Тем не менее, вам не нужно далеко ходить, чтобы найти это зерно злаков (семена травы) в большинстве магазинов по продаже диетических продуктов. Если вы пообедаете блюдами из проса только один раз в синюю луну, это никак не отразится на вашем здоровье, но имейте в виду, что просо — это бедная питательными веществами пища, содержащая антинутриенты, регулярное употребление которой может вызвать множественный дефицит питания и заболевания, связанные с питательными веществами. , ³ , включая нарушение обмена йода и риск развития зоба.

Просо не относится к одному виду растений (как и большинство других зерновых культур), но при более широком понимании может включать около 500 видов семян трав во всем мире. ¹³ Лишь несколько видов проса обычно выращиваются в качестве продовольственных культур. Во всем мире просо ( Pennisetum glaucum ) является наиболее широко производимым просом ¹⁵ и широко культивируется в Африке и Индии. Пальцевое просо ( Eleusine coracana , просо ( Panicum miliaceum ), просо фонио ( Digitaria exilis ) и просо лисохвост ( Setaria italic ) также являются важными видами сельскохозяйственных культур в развивающихся странах. ^{13, 15} Тем не менее, просо является второстепенным зерновым зерном с точки зрения глобального экономического значения. Мировое производство проса составляет около 1% пшеницы или риса. ¹³

Поскольку просо требует мало воды и очень устойчиво к засухе, оно хорошо растет в засушливых и полузасушливых регионах мира, например, в странах, окружающих пустыню Сахара в Африке, и в засушливых районах Индии и Азии. Кроме того, просо является привлекательной сельскохозяйственной культурой для фермеров в этих регионах, поскольку при хороших условиях оно может давать два урожая в год ¹³ и устойчиво к вредителям и патогенам.

В африканском регионе Судан (провинция Дарфур) обследования рациона питания показывают, что потребление проса в трех общинах (Каш, Тавайла и Ньяла) было основным источником пищевых калорий, соответственно, давая 73,6%, 66,7% и 37,1% от общего дневного потребления. энергия. ²⁰ В этом исследовании частота зоба была невероятно высокой — выше, чем где-либо еще в мире. Заболеваемость зобом у девочек в этих трех сообществах составляла 75%, 55% и 13% соответственно; для мальчиков — 46%, 35% и 10% соответственно.Аналогичные высокие показатели зоба и заболеваний щитовидной железы были зарегистрированы у школьников в районе Гуджарат в Западной Индии, где просо является основным продуктом питания. ²

Потребление проса, дефицит йода и зоб

Везде и всякий раз, когда просо становится основным продуктом питания во всем мире, увеличивается заболеваемость зобом и возникают нарушения функции щитовидной железы и метаболизма йода. ^2,7,16-20 Кроме того, исследования на животных на крысах, домашних птицах и козах, а также исследования тканей (in vitro) недвусмысленно демонстрируют, что этот злак играет важную роль в возникновении зоба, аномалий щитовидной железы и нарушения обмена йода. ^{1, 8, 10-12, 22}

Йод является важным питательным веществом для человека, без которого у нас наиболее заметно развивается зоб (увеличение щитовидной железы на шее). Кроме того, недостаток йода в рационе ухудшает когнитивное развитие у растущих младенцев и детей, выкидыш у беременных и дисфункцию мозга и нервной системы у взрослых. ^{24, 25}

Первоначально считалось, что зоб возникает в основном из-за недостатка йода в пище и воде.Соответственно, в США и других странах большая часть пищевой соли (NaCl) обогащена йодом. Недооцененным аспектом метаболизма йода является то, что метаболический дефицит этого питательного вещества все еще может возникать, даже если потребление йода с пищей кажется достаточным. ⁷ Хотя это практически неизвестно большинству диетологов, элементы, содержащиеся в просе, представляют собой мощные антинутриенты, которые ухудшают метаболизм йода и часто вызывают зоб и симптомы дефицита йода.

Гойтрогены в просе

Гойтрогены — это диетические вещества, которые ухудшают метаболизм щитовидной железы и йода и могут в конечном итоге вызвать развитие зоба.Как я уже упоминал ранее, несколько ученых из диетологов рано поняли, что диета с высоким содержанием проса способствует развитию зоба. Однако до конца не выяснилось, как просо оказывает зобогенное действие. Последующие открытия и эксперименты за последние 35 лет теперь показывают, что соединения, известные как флавоноиды в просе, вызывают дисфункцию йода и, в свою очередь, могут вызывать зоб при употреблении в качестве основных продуктов питания. ^{6, 7, 21, 23}

Все просо являются концентрированными источниками соединений, известных как полифенолы, некоторые из которых называются флавоноидами.Многочисленные флавоноиды были обнаружены в просе, включая апигенин, лютеолин, кемпферол и витексин; все из которых серьезно ухудшают функцию щитовидной железы и метаболизм йода ^{6, 10-12, 21, 23} и вызывают зоб на животных и тканевых моделях. ^{1, 8, 10-12, 22} Хотя это не совсем понятно, флавоноиды проса, по-видимому, ингибируют поглощение йода большинством клеток организма, ухудшают секрецию гормонов щитовидной железы и снижают организацию йода ферментом тиреопероксидазой. ^{6, 7, 10, 23}

Дополнительные антинутриенты в просе

Хотя несколько научных статей предполагают, что просо может оказывать положительное влияние на здоровье, ^{26, 27} эти статьи и авторы, похоже, совершенно не осведомлены о многочисленных антинутриентах, обнаруженных в просе, и их способности нарушать питание и здоровье.

Начнем с ошибочного представления о том, что просо — хороший источник кальция. ^{26, 27} После химического анализа на бумаге это утверждение может быть правдой, но в организме (in vivo) ничто не может быть дальше от истины.Кальций, наряду с железом и цинком, которые могут присутствовать в просе, на самом деле плохо усваиваются нашим организмом, потому что фитаты, дубильные вещества и другие соединения препятствуют их усвоению. ^28-32 Соответственно, рационы с высоким содержанием злаков, независимо от того, произведено оно из проса или нет, часто приводят к дефициту множества питательных веществ, включая кальций, железо и цинк. ³

Помимо высокого содержания фитатов, флавоноидов и полифенолов, просо также является концентрированным источником других антинутриентов, включая ингибиторы протеаз (трипсин, химотрипсин, альфа-амилазу и цистеин) ^33-35 и стероидные сапонины. ^{36, 37} Ингибиторы протеазы зерна злаков, вероятно, вызывают неблагоприятные эффекты на поджелудочную железу при употреблении в качестве основного продукта питания, ³ и сапонины, как известно, повышают проницаемость кишечника и могут способствовать хроническому низкоуровневому системному воспалению.

В целом, подавляющая научная литература демонстрирует, что просо является второсортным продуктом, который при регулярном употреблении может отрицательно повлиять на метаболизм йода и вызвать зоб. Я не совсем уверен, откуда диетологи Министерства сельского хозяйства США взяли свои рекомендации по потреблению цельного зерна, но это определенно не могло быть связано с их знакомством с литературой по просу.

Сердечно,

Лорен Кордейн, доктор философии, почетный профессор

Список литературы

1. Абель Гадир WS, Адам SE. Развитие зоба и энтерогепатонефропатии у нубийских коз, получавших перловое просо (Pennisetum typhoides). Вет Дж. Март 1999 г .; 157 (2): 178-85.

2. Brahmbhatt S, Brahmbhatt RM, Boyages SC. Ультразвук щитовидной железы — лучший индикатор распространенности для оценки йододефицитных расстройств: исследование среди школьников из сельских районов / племен из Гуджарата (Западная Индия).Eur J Endocrinol. 2000 Июль; 143 (1): 37-46.

3. Кордайн Л. (1999). Зерновые: обоюдоострый меч человечества. Всемирный обзор питания и диетологии, 84: 19-73.

4. Кордайн Л. Характеристики питания современного рациона, основанного на палеолитических группах продуктов питания. J Am Neutraceut Assoc 2002; 5: 15-24.

5. Кордайн Л., Итон С.Б., Себастьян А., Манн Н., Линдеберг С., Уоткинс Б.А., О’Киф Дж. Х., Бранд-Миллер Дж. Истоки и эволюция западной диеты: последствия для здоровья в 21 веке.Ам Дж. Клин Нутр 2005; 81: 341-54.

6. de Souza Dos Santos MC, Gonçalves CF, Vaisman M, Ferreira AC, de Carvalho DP. Влияние флавоноидов на функцию щитовидной железы. Food Chem Toxicol. 2011 октябрь; 49 (10): 2495-502

7. Эльнур А., Хамбреус Л., Эльтом М., Драмейкс М., Бурду П. Эндемический зоб с недостаточностью йода: возможная роль потребления жемчужного проса в этиологии эндемического зоба. Am J Clin Nutr. 2000 Янв; 71 (1): 59-66.

8. Эльнур А., Лиден С., Бурду П., Элтом М., Халид С.А., Хамбреус Л.Традиционная ферментация увеличивает зобогенную активность перлового проса. Энн Нутр Метаб. 1998; 42 (6): 341-9.

9. Эльнур А., Лиден С., Бурду П., Элтом М., Халид С.А., Хамбреус Л. Зобогенный эффект двух сортов суданского проса на крысах. Nutr Res 1997; Мар (17): 533–546.

10. Гайтан Э., Кукси Р.С., Леган Дж., Линдси Р.Х. Антитиреоидные эффекты in vivo и in vitro витексина: C-глюкозилфлавон в просе. J Clin Endocrinol Metab. 1995 Апрель; 80 (4): 1144-7.

11.Gaitan E, Lindsay RH, Reichert RD, Ingbar SH, Cooksey RC, Legan J, Meydrech EF, Hill J, Kubota K. Антитироидные и зобогенные эффекты проса: роль C-гликозилфлавонов. J Clin Endocrinol Metab. 1989 Апрель; 68 (4): 707-14.

12. Гайтан Э., Линдси Р.Х., Кукси Р.С., Хилл Дж., Райхерт Р.Д., Ингбар С.Х. Эффекты С-гликозилфлавоноидов проса на щитовидную железу. Prog Clin Biol Res. 1988; 280: 349-63

.

13. Хант Х.В., Бадакши Ф., Романова О., Хоу С.Дж., Джонс М.К., Хеслоп-Харрисон Дж. С.. Ретикулярная эволюция Panicum (Poaceae): происхождение тетраплоидного проса веника, P.miliaceum. J Exp Bot. 2014 июл; 65 (12): 3165-75.

14. Лу Х, Чжан Дж, Лю К.Б., Ву Н, Ли И, Чжоу К., Е М, Чжан Т., Чжан Х, Ян Х, Шэнь Л., Сюй Д., Ли К. Самое раннее одомашнивание проса обыкновенного (Panicum miliaceum ) в Восточной Азии распространился до 10 000 лет назад. Proc Natl Acad Sci U S. A. 2009 5 мая; 106 (18): 7367-72

15. Макдонау К.М., Руни Л.В., Серна-Сальдивар С.О. (2000). «Просо». Пищевая наука и технология: Справочник по науке и технологии зерновых (CRC Press). 99 2-е изд: 177–210.

16. Медани AM1, Эльнур А.А., Саид А.М. Эндемический зоб в Судане, несмотря на давние программы борьбы с йододефицитными заболеваниями. Bull World Health Organ. 2011 1 февраля; 89 (2): 121-6.

17. Moreno-Reyes R1, Boelaert M, el Badawi S, Eltom M, Vanderpas JB. Эндемический ювенильный гипотиреоз в районе Судана с тяжелым эндемическим зобом. Клин Эндокринол (Oxf). 1993 Январь; 38 (1): 19-24.

18. [Авторы не указаны] Просо — возможно гойтрогенный злак. Nutr Rev.1983, апрель; 41 (4): 113-6.

19. Осман А.К., Басу Т.К., Дикерсон Дж.В. Зобогенный агент от проса (Pennisetum typhoides) в провинции Дарфур, Западный Судан. Энн Нутр Метаб. 1983; 27 (1): 14-8.

20. Осман А.К., Фатх А.А. Другие факторы, помимо йодной недостаточности, способствуют эндемичности зоба в провинции Дарфур (Судан). J Hum Nutr. 1981 август; 35 (4): 302-9.

21. Sartelet H, Serghat S, Lobstein A, Ingenbleek Y, Anton R, Petitfrère E, Aguie-Aguie G, Martiny L, Haye B. Флавоноиды, извлеченные из проса фонио (Digitaria exilis), проявляют мощные антитиреоидные свойства.Питание. 1996 Февраль; 12 (2): 100-6.

22. Schoemaker NJ, Lumeij JT, Dorrestein GM, Beynen AC. Проблемы питания домашних птиц. Tijdschr Diergeneeskd. 1999, 15 января; 124 (2): 39-43.

23. Schröder-van der Elst JP1, Smit JW, Romijn HA, van der Heide D. Диетические флавоноиды и метаболизм йода. Биофакторы. 2003; 19 (3-4): 171-6.

24. Циммерманн М.Б. Роль йода в росте и развитии человека. Semin Cell Dev Biol. 2011 августа; 22 (6): 645-52.
25. Тейлор PN1, Окосием О.Е., Даян С.М., Лазарус Дж. Х.Терапия эндокринных заболеваний: влияние добавок йода при слабом и умеренном дефиците йода: систематический обзор и метаанализ. Eur J Endocrinol. 2013 22 ноября; 170 (1): R1-R15. DOI: 10.1530 / EJE-13-0651. Печать 2014 Январь

26. Деви П.Б., Виджаябхарати Р., Сатьябама С., Маллеши Н.Г., Приядарисини В.Б. Польза для здоровья полифенолов проса (Eleusine coracana L.) и пищевых волокон: обзор. J Food Sci Technol. 2014 июн; 51 (6): 1021-40.

27. Шобана С., Кришнасвами К., Судха В., Маллеши Н.Г., Анджана Р.М., Паланиаппан Л., Мохан В.Пальцевое просо (Ragi, Eleusine coracana L.): обзор его питательных свойств, обработки и вероятной пользы для здоровья. Adv Food Nutr Res. 2013; 69: 1-39.

28. Lestienne I, Besançon P, Caporiccio B, Lullien-Péllerin V, Tréche S. Наличие железа и цинка in vitro в муке из перлового проса (Pennisetum glaucum) с различным содержанием фитата, танина и клетчатки. J. Agric Food Chem. 2005 20 апреля; 53 (8): 3240-7.

29. Lestienne I, Caporiccio B, Besançon P, Rochette I, Trèche S.Относительный вклад фитатов, волокон и дубильных веществ в низкую растворимость железа и цинка in vitro в муке и зерновых фракциях жемчужного проса (Pennisetum glaucum). J. Agric Food Chem. 2005 октября 19; 53 (21): 8342-8.

30 Удайасекхара Рао П., Деостхале Ю.Г. Доступность железа и цинка в белых и цветных раги (Eleusine coracana) in vitro: роль танина и фитата. Растительная еда Hum Nutr. 1988; 38 (1): 35-41.

31. Suma PF, Urooj A. Питательные вещества, антинутриенты и биодоступные минеральные вещества (invitro) жемчужного проса под влиянием помола.J Food Sci Technol. 2014 Апрель; 51 (4): 756-61.

32. Арчана, Сегал С., Каватра А. Снижение содержания полифенолов и фитиновой кислоты в зернах жемчужного проса путем соложения и бланширования. Растительная еда Hum Nutr. 1999; 53 (2): 93-8.

33. Паттабираман TN. Ингибиторы трипсина / химотрипсина из проса. Adv Exp Med Biol. 1986; 199: 439-48.

34. Шиварадж Б., Паттабираман, Теннесси. Природные ингибиторы ферментов растений. Характеристика необычного ингибитора альфа-амилазы / трипсина из раги (Eleusine coracana Geartn.). Biochem J. 1981, 1 января; 193 (1): 29-36.

35. Джоши Б.Н., Сайнани М.Н., Баставаде КБ, Дешпанде В.В., Гупта В.С., Ранджекар П.К.
Ингибитор цистеинпротеазы перлового проса. Доказательства наличия двух разных сайтов, ответственных за противогрибковую и противогрибковую активность. Eur J Biochem. 1999 Октябрь; 265 (2): 556-63.

36. Ли С.Т., Митчелл Р.Б., Ван З., Хейсс С., Гарднер Д.Р., Азади П. Выделение, характеристика и количественное определение стероидных сапонинов в просо просо (Panicum virgatum L.). J. Agric Food Chem. 2009 25 марта; 57 (6): 2599-604.

37. Patamalai B, Hejtmancik E, Bridges CH, Hill DW, Camp BJ. Выделение и идентификация стероидных сапогенинов в Kleingrass. Vet Hum Toxicol. 1990 августа; 32 (4): 314-8.

Диета при глютеновой болезни: как получить достаточно зерна?

У меня глютеновая болезнь, и мне трудно получать достаточное количество злаков в моем рационе. У вас есть какие-нибудь предложения?

Ответ Майкла Ф. Пикко, доктора медицины

Поскольку люди с глютеновой болезнью должны избегать глютена — белка, содержащегося в продуктах, содержащих пшеницу, ячмень и рожь, — получить достаточно зерна может быть сложно.

Зерновые — важная часть здорового питания. Являясь хорошим источником полезных углеводов, различных витаминов и минералов, а также клетчатки, они также содержат мало жира. По возможности выбирайте продукты, приготовленные из муки, обогащенной витаминами и минералами. Цельнозерновые продукты даже лучше. К ним относятся коричневый, черный или дикий рис, киноа, амарант, чистая гречка, кукуруза, кукурузная мука, попкорн, просо, овес без глютена, сорго и теф.

Во многих крупных продуктовых магазинах и специализированных продовольственных магазинах продаются готовые к употреблению зерновые продукты без глютена.На этикетках таких продуктов будет написано «без глютена». Обратите внимание на предложения в приведенной ниже таблице по добавлению в свой рацион безглютеновых злаков.

Зерно и зерновые продукты без глютена *	Размер порции
* Продукты различаются в зависимости от производителя, поэтому убедитесь, что покупаемый вами бренд не содержит глютен
Хлеб Хлеб, английские кексы и рогалики, готовые из рисовой, картофельной, бобовой, соевой, кукурузной, сорго, тефовой или другой муки Замороженные вафли без глютена Тесто для пиццы без глютена, приготовленное из смеси или замороженное в готовом виде Домашний хлеб, печенье, блины, вафли, кексы или быстрый хлеб из безглютеновой муки Кукурузные лепешки	1 ломтик или кусок
злаки Приготовленная крупа из кукурузы (мумие, крупа), риса, чистой гречки, амаранта, киноа или овса без глютена Воздушный рис без глютена Кукурузные хлопья, рисовые хлопья, хлопья амаранта или другие сухие злаки без глютена Гранола без глютена	от 1/2 до 1 стакана
Закуски Крекеры или хрустящие хлебцы из риса или кукурузы Попкорн Рисовые лепешки Крендели из безглютеновой муки Кукурузные чипсы	1 унция.(проверьте этикетку)
Другое Коричневый, дикий или белый рис Макаронные изделия из риса, кукурузы, амаранта, киноа или чистой гречихи Каша из чистой гречки Кукуруза Киноа Просо	от 1/2 до 1 стакана

Овес не может быть вредным для большинства людей с глютеновой болезнью. Однако овсяные продукты часто загрязнены пшеницей. Если ваш врач или диетолог не возражает против того, чтобы вы попробовали овес, обязательно ищите овес с маркировкой без глютена.

Большинство безглютеновых зерновых продуктов не обогащены витаминами, поэтому рекомендуется принимать витаминные добавки.

Зерновые продукты, не содержащие глютен, включают любые виды пшеницы (включая фарину, муку грубого помола, манную крупу и твердые сорта), ячмень, рожь, булгур, камут, мацу, полбу, тритикале, кускус, эммер и эйнкорн. Этого следует избегать.

• Целиакия: может ли глютен всасываться через кожу?

15 сентября 2020 г. Показать ссылки

1. Martinez-Villaluenga C, et al.Зерновые псевдозерновые: пищевая ценность, польза для здоровья и современные области применения для разработки безглютеновых продуктов. Пищевая и химическая токсикология. 2020; DOI: 10.1016 / j.fct.2020.111178.
2. Целиакия. Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек. https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/celiac-disease. Проверено 18 августа 2020 г.
3. Рекомендации по добавлению пищевых добавок для пациентов с глютеновой болезнью, находящихся на длительной безглютеновой диете. Фонд целиакии.https://celiac.org/about-the-foundation/featured-news/2019/08/dietary-supplementation-advice-for-celiac-patients-on-a-long-term-gluten-free-diet/. Проверено 18 августа 2020 г.
4. Ciclitira PJ. Управление глютеновой болезнью у взрослых. https://www.uptodate.com/contents/search. Проверено 18 августа 2020 г.

Посмотреть больше ответов экспертов

Продукты и услуги

1. Книга: Клиника Мэйо будет без глютена

.

Зерна без глютена | Группа непереносимости глютена

Скачать версию для печати этого образовательного бюллетеня

Опубликован в феврале 2021 г.

Безглютеновая диета требует полного отказа от зерен пшеницы, ячменя, ржи и всех разновидностей и гибридов этих зерен, таких как полба. Однако есть много замечательных зерен без глютена *.

Амарант
Когда-то священная пища ацтеков амарант был богат белком, кальцием, железом и клетчаткой.Поджаривание этого крошечного зерна перед приготовлением раскрывает его ореховый вкус.

Приготовление вкусных, сливочных горячих хлопьев для завтрака. Подавать с добавлением фруктов и / или немного кленового сиропа.

Рис
Рис бывает разных сортов: короткозерный, длиннозерный, жасмин и басмати. Длиннозерный рис обычно более пушистый, а короткозернистый более липкий. Рис также бывает разных цветов: черный, фиолетовый, коричневый и красный. Этот красочный нерафинированный рис приносит больше питательных веществ, чем очищенный белый рис, а также обладает уникальным вкусом и текстурой.Еще один вкусный вариант — дикий рис.

Разнообразные остатки риса можно разложить по многим направлениям. Добавляйте в салаты или тушеные овощи; приготовить рисовые оладьи или рисовый пудинг; приправить и использовать как начинку для печеного зеленого перца или зимней тыквы.

Гречка
Несмотря на название, гречка не содержит глютена из семейства ревеневых. Жареная гречка называется каша. Гречка богата витамином B, клетчаткой, железом, магнием, фосфором и цинком.

Гречка имеет землистый, ореховый, слегка горьковатый вкус. Поэкспериментируйте с приготовленным зерном (гречневая «крупа» или «каша», поджаренная версия), как с рисом. Из гречневой муки получаются вкусные блины и блины.

Кукурузная мука, полента, крупа, гомини
Полента — это приготовленная из желтой кукурузной муки, которую можно подавать в качестве гладкого сливочного гарнира или оставить для застывания и подавать в виде дольок. Крупа — это кукурузная мука, сделанная из белой кукурузы, и обычно (но не всегда) из ядра удаляются зародыши и отруби.Хомини — это форма цельнозерновой кукурузы, которая была обработана, чтобы придать ей почти бобовую или мясистую текстуру. Кукуруза — богатый источник сложных углеводов и витаминов группы В.

Используйте приготовленную, охлажденную, твердую поленту вместо лапши лазаньи.

Просо
Просо — вкусное и универсальное, богатое питательными веществами зерно, с которым стоит познакомиться, даже если вы, возможно, знаете его лучше всего как ингредиент птичьего корма. Пшено богато витаминами группы B, фосфором, магнием и больше белка, чем кукуруза и рис.

Вареное пшено — прекрасный гарнир с воздушной текстурой и мягким вкусом.

Овес **
В дополнение к классическим овсяным хлопьям, овес также бывает «стальной огранки» (также известный как ирландский овес). У них очень разная вкусная жевательная текстура и более ореховый вкус. Оба сорта можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах, и они являются хорошим источником белка и клетчатки.

Сделайте мюсли своими руками, смешав овсяные хлопья с любимыми орехами, семенами и сухофруктами.В мюсли традиционно используется сырой овес, но вы также можете сначала поджарить овсяные хлопья. Варианты мюсли: добавляйте молоко накануне или прямо перед едой для разной текстуры. Будь горячим или холодным.

Квиноа
С технической точки зрения, квиноа связана со шпинатом. Киноа родом из Южной Америки и бывает нескольких цветовых разновидностей. Киноа богата белком, клетчаткой, витамином Е, магнием, железом, фосфором, медью и цинком.

Киноа можно использовать так же, как рис.Всегда промывайте киноа перед приготовлением, чтобы удалить «сапонины» — естественный горький налет.

Сорго
В отличие от других злаков, сорго содержит большое количество антоцианов — мощного антиоксиданта, который также содержится в чернике. Это зерно также является хорошим источником клетчатки, витаминов группы В, железа и калия.

Сорго обладает приятной жевательной текстурой и ореховым вкусом. Прекрасно заменяет кускус.

Teff
Крошечное зерно со сладким вкусом.Teff богат белком, кальцием, железом, медью и цинком. Тефф традиционно используется как мука, но его также можно приготовить целиком и использовать в качестве гарнира.

Крошечный размер Teff означает, что он готовится как каша и является отличным вариантом горячих хлопьев.

* Хотя с точки зрения ботаники некоторые из этих продуктов (амарант, лебеда, гречка) широко известны как «зерновые», они технически являются «псевдозерновыми». Их стали называть зерновыми, потому что они используются одинаково и их профили питания в целом схожи.

** Самые безопасные овсяные продукты сертифицированы как не содержащие глютен. Хотя продукты с маркировкой «без глютена» должны соответствовать определению FDA о содержании не более 20 частей на миллион глютена, это не проверено третьей стороной. Стандарт GFCO для безглютеновых продуктов составляет 10 частей на миллион глютена или меньше.

Чтобы просмотреть полную версию этого документа, щелкните ссылку для печати в начале этой страницы.

Эта статья была оценена и одобрена зарегистрированным диетологом-диетологом.

Скачать версию для печати этого образовательного бюллетеня

Что такое просо и киноа

Кажется, что каждый день новый суперпродукт попадает на полки супермаркетов и считается лучшим продуктом питания, если вы хотите быть здоровым. Следить за всеми этими тенденциями в питании может быть утомительно, особенно когда дело касается зерновых. В частности, квиноа, похоже, быстро превратилась из еды, которую большинство американцев не знали, как произносить, в основной продукт питания на многих кухнях по всей стране.И если вы задаетесь вопросом, в чем разница между всеми этими раздутыми зернами, вы не одиноки. Вот почему мы решили обсудить различия между киноа и некоторыми другими зерновыми: ячменем, амарантом и просом. Хотя эти четыре зерна могут показаться одинаковыми, они заметно отличаются по нескольким ключевым параметрам. Здесь мы конкретно рассмотрим различия между киноа и просом.

Что такое просо?

Просо — это цельное зерно без глютена, которое чаще всего используется в Азии и Южной Америке.Это цельное зерно является отличным источником клетчатки в еде, но к нему нужно привыкнуть, когда вы учитесь его готовить. Пшено бывает разных форм для приготовления и готовится почти так же, как рис, однако оно может увеличиваться в четыре раза, поэтому обязательно готовьте его в достаточно большой кастрюле.

Что такое киноа?

Квиноа — это также цельнозерновые продукты, не содержащие глютен. Киноа — распространенный ингредиент для людей с глютеновой болезнью, так как это отличный заменитель цельнозерновых макарон без глютена.Мягкий вкус киноа делает его отличным цельным зерном в салатах или в качестве гарнира, поскольку он имеет тенденцию впитывать все ароматы всего, что с ним готовят. Киноа также содержит значительное количество белка в зерне, что делает его отличным источником питания. Часто задают вопрос: киноа — зерно ? Короткий ответ: на самом деле больше известно, что это семя, но его часто готовят как зерно. Однако киноа на самом деле больше всего связана со шпинатом и мангольдом.

Что такое амарант?

Амарант — это зерно без глютена, которое также похоже на просо и киноа.Древнее зерно обычно выращивают в Африке, Китае, Южной Америке и других странах, но в последние годы его популярность также растет в Северной Америке. Между амарантом и киноа много общего. Также известно, что амарант обладает более сильным ореховым вкусом, чем лебеда и просо.

Сходства проса и киноа

Просо и лебеда имеют два основных сходства:

• Просо и киноа являются цельнозерновыми
• Просо и киноа не содержат глютен, как и амарант

Пшено и квиноа — цельнозерновые

Хотя и просо, и киноа являются цельнозерновыми, то есть содержат все зерно, киноа технически является псевдозерновым.Что это значит? Ну, для начала поговорим о зернах. В простейшем случае зерно можно разделить на три съедобные части: отруби или внешнюю оболочку семени, которая заполнена клетчаткой; зародыш, который представляет собой богатый питательными веществами зародыш семени, полный витаминов, минералов, клетчатки, незаменимых жирных кислот и многого другого; и эндосперм, источник пищи для зародышей и основной источник крахмалистых углеводов. Большинство зерен, которые едят люди, заключено в несъедобную оболочку. И хотя некоторые из этих оболочек легче удалить, чем другие, в некоторых случаях их трудно удалить, не удалив вместе с ними некоторые или все отруби и зародыши.

Достижение статуса цельного зерна означает, что 100% отрубей, зародышей и эндосперма остается в зерне на протяжении всего процесса шелушения.

Итак, хотя квиноа обычно называют зерном, на самом деле это семя, полученное от вида растения, известного как гусиная лапка. Как псевдозерновые, квиноа более тесно связана с другими растениями, такими как шпинат и свекла, чем с более традиционными зерновыми культурами, такими как пшеница.

Просо, киноа и амарант не содержат глютена

Как и амарант, лебеда и просо не содержат глютен.Если вам интересно, что на самом деле означает отсутствие глютена, вы не одиноки. Несколько лет назад это выражение стало относительно модным, но большинство людей на самом деле дезинформированы о том, что оно означает. Проще говоря, глютен — это сеть белков, которая может образовываться, когда мука и вода смешиваются, а затем замешиваются в тесто, обеспечивая эластичную текстуру и не давая ему развалиться.

Глютен обычно не является проблемой с питанием, но для некоторых он может быть опасен. Например, люди с глютеновой болезнью могут иметь серьезные проблемы с пищеварением и другие симптомы, когда глютен потребляется в качестве реакции на два основных белка: глютен, глютенин и глиадин.Однако без медицинских показаний глютен безопасен и полезен для здоровья. Тот факт, что эти зерна не содержат глютен, является хорошей новостью для людей с заболеваниями, связанными с глютеном.

Различия между просом, киноа и амарантом

Теперь, когда мы выяснили, чем похожи просо и киноа, мы можем рассмотреть, что отличает каждое зерно от другого. Основные различия между просом, киноа и амарантом:

• Использование и распространение
• Пищевая ценность
• Внешний вид
• Способы приготовления

Использование и распространение проса

В Соединенных Штатах просо на самом деле чаще используется в качестве птичьего семени, чем для пропитания человеком.Однако общества в Индии, Китае, Южной Америке, России и Гималаях используют просо в качестве основного зернового продукта. Просо бывает нескольких видов, включая жемчужное, просо, пальчатое и пальчатое, хотя эти разновидности схожи по вкусу. Согласно данным Совета по цельнозерновым продуктам, в разных культурах просо, шестое по важности зерно в мире, используется для приготовления хлеба, каш и пива.

Киноа, для сравнения, является основным продуктом питания для многих жителей Анд, откуда поступает большая часть киноа, потребляемого в Соединенных Штатах.Кроме того, существует более 120 разновидностей киноа, которые обычно едят в качестве гарнира или используют в хлопьях, крекерах и мюсли.

Питание квиноа и пшена

Квиноа — это полноценный белок, что означает, что он содержит все девять незаменимых аминокислот, что является редкостью среди злаков. Фактически, квиноа содержит примерно 6 граммов белка на порцию. В большинстве зерновых, включая просо, отсутствует незаменимая аминокислота лизин, а общее содержание белка ниже.Однако после содержания белка различия становятся минимальными. И просо, и киноа являются отличными естественными источниками клетчатки, магния и антиоксидантов, которые помогают бороться с болезнетворными свободными радикалами.

Внешний вид проса и киноа

Большая часть потребляемой квиноа белого цвета или цвета слоновой кости, но также бывает красного, черного и пурпурного цветов. Точно так же просо также может быть разных цветов, включая белый, красный, желтый или серый. Вообще говоря, жемчужное просо — это сорт, который чаще всего продается в США для употребления в пищу, и представляет собой мелкое круглое зерно белого или цвета слоновой кости.Лебеда тоже небольшая, но овальная или дискообразная, с приплюснутой или вдавленной полосой по краям.

Как приготовить и съесть пшено и киноа?

Когда дело доходит до приготовления, квиноа готовится так же, как и рис, и занимает примерно 15 минут. Однако пшено гораздо сложнее готовить. Дело не в том, что приготовить пшено сложно, но к нему нужно привыкнуть. В процессе приготовления пшено может увеличиваться в размерах почти в четыре раза, а это значит, что оно испытывает сильную жажду.Если вы лишите его жидкости, он накажет вас песчаной, сухой, пастообразной едой. Однако увлажните его как следует, и вы получите миску с пушистыми зернами, имеющую текстуру где-то между пюре и макаронами. Вы можете есть просо и киноа, как рис, в качестве основного блюда или гарнира, или вы можете добавлять их в салаты и другие блюда.

Какой вкус на вкус просо и киноа?

При подаче квиноа и пшено обычно имеют мягкий вкус, вбирая в себя характеристики пищи вокруг них.Хотя у пшена есть немного ореховый привкус.

Как видите, и просо, и лебеда — удивительно питательные зерна со своими уникальными характеристиками и преимуществами. Если вы спешите и вам нужно что-то легкое, вам может подойти квиноа. Но если вы ищете кулинарный вызов и хотите попробовать что-то новое, попробуйте просо. Кто знает, возможно, он станет основным продуктом вашей кухни, как и во многих других странах мира.

Рецепты из пшена и киноа

Теперь, когда вы знаете различия и сходства между просом и киноа, вы можете решить, какой из них вы хотите попробовать в первую очередь! Мы составили список любимых нами рецептов киноа и рецептов пшена:

• Рецепты киноа
• Рецепты из проса

---

7 зерен без глютена, о которых вы должны знать

Чтобы узнать о зернах без глютена, давайте сначала разберемся, что такое глютен? Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи, овсе и ячмене.Таким образом, все остальное без глютена. Миф о том, что соблюдать безглютеновую диету очень сложно, не соответствует действительности. Нет недостатка в зернах, которые могут обеспечить здоровую альтернативу диете без глютена, проблема заключается в перекрестном загрязнении. Большинство людей, страдающих целиакией, могут чувствовать дискомфорт даже при употреблении небольшого количества глютена. Это может произойти, несмотря на то, что они покупают и едят «безглютеновые» продукты, потому что на большинстве производственных площадок не соблюдаются самые высокие стандарты гигиены, и вероятность перекрестного заражения остается высокой.Список зерен без глютена выглядит следующим образом: 1. Рис
Рис — это семена травы Oryza Sativa (азиатский рис). Это самый популярный продукт питания в Азии. Его выращивают в теплых частях света, в основном в Азии, Африке, северной Италии и западном побережье Северной Америки. Рис имеет большое разнообразие, например коричневый рис, красный рис, черный рис и дикий рис, которые встречаются в разных частях мира. В безглютеновой диете рис является материнским зерном, и его можно использовать как есть или использовать для изготовления муки, которая может быть использована для приготовления роти, тортов и печенья.(Также прочтите: Коричневый, красный или белый — какой рис самый полезный?)
2. Сорго
Сорго — это род растений семейства злаковых. Это растение родом из Австралии, а также в Индии, Африке и Азии. В Индии он называется « Jawar » или « Jowar », и его легко купить в местном магазине. Jowar можно перемалывать для получения муки rotis , и он используется в качестве смеси без глютеновой муки для изготовления всех хлебобулочных изделий.
3.Просо
Просо — это группа очень разнообразных мелкосеменных трав, широко выращиваемых во всем мире в качестве зерновых культур или зерновых для кормов и продуктов питания человека. Выращивается в основном в Африке и Азии. Просо встречается в трех разновидностях — жемчужное просо называется Bajra , Finger Millet называется Ragi и Просо называется Barri на хинди. Просо может быть приготовлено в виде зерна и может быть измельчено для получения отличной универсальной муки от rotis до пирожков и хлеба.

4. Амарант
Это космополитический род однолетних или короткоживущих многолетних растений. Некоторые виды амаранта выращивают как листовые овощи, псевдозерновые и декоративные растения. Большинство видов Amaranthan — это летние однолетние сорняки, которых обычно называют свиным сорняком. В Индии семена амаранта называют « рамдана ». Он очень легко доступен и представляет собой отличное зерно, которое можно заменить крахмалом в безглютеновой кулинарии. Замените кукурузный крахмал порошкообразным амарантом.Мои любимые пирожные с амарантом. (Также читайте: Как использовать амарант)
5. Гречиха — это растение, которое культивируется из-за его зерноподобных семян и в качестве покровной культуры. Гречка — это не трава, и она не связана с «пшеницей». Его также называют псевдозлаком. Гречка в Индии известна как « кутту », и ее едят во время фестиваля Наваратри. Гречневая крупа известна как «каша», лущеный, неочищенный вариант. Из гречки делают пиво без глютена. Способов употребления гречки много — от роти до блинов, пирожных и печенья.(Также прочтите: 10 лучших рецептов гречки)
6. Кукуруза или кукуруза — крупное зерновое растение, впервые одомашненное коренными народами Мексики. Шесть основных видов кукурузы — это зубчатая кукуруза, кремневая кукуруза, стручковая кукуруза, попкорн, мучная кукуруза и сладкая кукуруза. Зерна кукурузы часто используются в кулинарии в качестве крахмала. Кукуруза известна в Индии как «бхутта», она легко доступна в свежем, сушеном виде и может быть измельчена для получения муки. Кукуруза — самое популярное зерно в мире. Я люблю кукурузу во всех ее формах, от свежей до измельченной. 7. Квиноа — общее название Chenopodium Quinoa из семейства цветковых растений Amaranthaceous. Он выращивается как зерновая культура в первую очередь из-за съедобных семян. Это скорее псевдо-злак, чем настоящий злак, потому что квиноа не является травой. Квиноа тесно связана со съедобными растениями свеклы, шпината и амаранта. Киноа производится в Перу, Боливии и Чили. (Также читайте: 5 лучших рецептов киноа) Поскольку не содержат глютен, самая большая проблема — не в нехватке зерна. Как только вы начнете видеть жизнь за пределами «роти», появится множество здоровых альтернатив. Об авторе: Аарти Сарин Джайн — заядлый пекарь и владеет эксклюзивной тестовой кухней без глютена. Она открыла для себя радость жизни без глютена после того, как ее старшему ребенку поставили диагноз целиакия. Она часто экспериментирует с новыми формами и разновидностями безглютеновой пищи, не жертвуя ни вкусом, ни качеством. Вы можете прочитать больше в ее блоге www.bakingfrommyheart.com. Заявление об ограничении ответственности: Мнения, выраженные в этой статье, являются личным мнением автора.NDTV не несет ответственности за точность, полноту, пригодность или достоверность любой информации в этой статье. Вся информация предоставляется «как есть». Информация, факты или мнения, содержащиеся в статье, не отражают точку зрения NDTV, и NDTV не несет никакой ответственности за это.

5 зерен без глютена, которые вы, возможно, не пробовали

Анн-Мари Стеллути, RD.modernguthealth.com

Зерновые — это питательные и высококалорийные продукты питания для стран по всему миру, в том числе зерна без глютена, такие как рис, кукуруза и сорго. Многие из нас склонны все время есть одни и те же зерна, но при этом есть из чего выбирать. В этой статье мы обсудим пять зерен без глютена, которые вы, вероятно, никогда не пробовали, включая их питательную ценность и то, как облегчить их переваривание. Если вы устали постоянно варить квиноа и рис, есть множество других вариантов.Если вы хотите поэкспериментировать и попробовать что-то новое, самое время бросить себе вызов — попробовать одно из этих безглютеновых злаков.

Питание

Из злаков можно получить много питательных веществ, включая белок, клетчатку, полезные жиры, антиоксиданты, витамины (например, тиамин, рибофлавин, ниацин) и минералы (например, кальций, магний, цинк, железо). Можно ли получить эти питательные вещества где-нибудь еще? Конечно, но употребление в пищу цельного зерна — это эффективный, здоровый и доступный способ получить их огромное количество, особенно если вы придерживаетесь преимущественно растительной диеты.Как и в любой другой еде, главное — разнообразие. Я рекомендую есть различные цельнозерновые продукты, чтобы максимально увеличить количество и количество питательных веществ, которые вы получаете на регулярной основе. Это может означать, что вы едите овсяные хлопья и гречку в течение одной недели, а на следующей — киноа и сорго. Пробовать разные виды может быть интересно и весело.

Пищеварение

Есть ли у вас проблемы с перевариванием зерна? Есть способы обработать зерно, чтобы сделать его легче переваривать и сделать еще более питательным, например, замачивать на ночь или сбраживать.Я настоятельно рекомендую попробовать эти методы, так как вы можете обнаружить, что в конце концов у вас нет проблем с перевариванием зерна. Это объясняет, почему пшеничный хлеб на 100% закваске, который является ферментированным продуктом, легче усваивается, чем коммерческий пшеничный хлеб, который не является ферментированным продуктом.

Ферментация — это предварительное переваривание пищи бактериями и их ферментами. Этот метод обработки пищевых продуктов расщепляет сложные для переваривания соединения и может сделать питательные вещества более доступными для усвоения нашим организмом. ¹ В зернах естественным образом содержатся фитаты, которые связываются с такими минералами, как железо и кальций, снижая способность нашего организма усваивать их.Замачивание зерна помогает активировать ферменты, такие как фитаза, которые разрушают связь между фитатом и минералом, с которым он связан. Это высвобождает минерал, и вместо этого он свободно всасывается в кишечнике. Однако не все фитаты плохи, и наука показывает, что при хорошо сбалансированном питании у вас вряд ли возникнет дефицит минералов просто из-за употребления фитатов. Это кажется проблемой только в том случае, если вы не едите достаточно еды или придерживаетесь диеты с низким содержанием питательных веществ.Фитаты обладают преимуществами, и хотя для подтверждения этих положительных эффектов необходимы высококачественные исследования на людях, было обнаружено, что они действуют как антиоксиданты, обладают противораковым действием и предотвращают кальцификацию тканей, которая может привести к сердечным заболеваниям. ²

1. Кукурузная мука синяя

Синяя кукурузная мука родом из Перу, но ее также производят в Мексике и США. Что делает синюю кукурузу особенной, так это то, что она богата антоцианами, которые являются здоровыми активными растительными химическими веществами с антиоксидантной активностью. ³ Антиоксиданты хороши тем, что защищают наши клетки от повреждений и могут помочь предотвратить рак. Синие и красные фрукты и овощи, такие как черника и свекла, также содержат антоцианы. Одна чашка синей кукурузной муки содержит двенадцать граммов белка и десять граммов клетчатки. Он также содержит полезные жиры, такие как олеиновая кислота, тот же полезный жир, который содержится в оливковом масле и масле авокадо. Получайте удовольствие, экспериментируя с синей кукурузой, ведь чем больше антиоксидантов, тем лучше!

Вдохновение для рецепта:

• полента синяя
• лепешки с синей кукурузой
• кексы с голубой кукурузой и черникой

2.Фонио (он же ача, «голодный рис», подги)

Фонио — это древнее зерно из Западной Африки, выращиваемое преимущественно в Мали, Сенегале, Бенине и Гвинее. Его часто едят в виде каши или приготовленного на пару кускуса. Это очень мелкое белое или черное зерно с мягким ореховым привкусом. ⁴ Вы можете сделать это просто и использовать фонио так же, как рис или киноа. Канадский файл питательных веществ и база данных пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США еще не анализировали фонио на момент написания этой статьи. Сторонний анализ питательных веществ от поставщика фонио, Farafena Health, показывает, что фонио не содержит глютен, примерно 7.5% белка, без сахара, источник цинка и железа. Это также хороший источник клетчатки.

Вдохновение для рецепта:

• банановый хлеб fonio
• каша фонио
• фонио таббуле

3. Слезы Иова (также известные как семена коикса)

Слезы Иова очень похожи на перловую крупу, но это не одно и то же. Это зерно выращивают в Китае, Малайзии, Индии, Пакистане и Шри-Ланке. В азиатских странах он считается питательной здоровой пищей, но остается загадкой для многих из нас здесь, в Канаде.Они бывают разных цветов: желтого, коричневого, белого и фиолетового. Предварительные данные показывают, что они могут помочь снизить уровень холестерина и сахара в крови, что, вероятно, связано с высоким содержанием клетчатки. ⁵

Вдохновение для рецепта:

• Салат из слез Иова
• Суп из слез Иова
• Рагу из слез Иова

4. Сорго (также известное как кукуруза milo или метловая кукуруза)

Сорго — круглое красное или белое зерно, которое происходит из Центральной Африки. ⁶ Это основной продукт питания в Судане, где его можно использовать для приготовления ферментированной каши, безалкогольного зернового напитка под названием куну и тонкого, как бумага, блина на закваске под названием кисра, который входит в мой личный список продуктов, которые стоит попробовать. скоро. ⁷ Одна чашка сорго содержит около двадцати граммов белка и двенадцать граммов клетчатки. ⁸ Вы также можете повеселиться, приготовив сорго в кастрюле, чтобы приготовить крошечный вариант попкорна, который вы можете съесть самостоятельно или добавить хруст в салат или миску Будды.

Вдохновение для рецепта:

• кисра (тонкие блинчики на закваске) ​​
• попкорн из сорго
• Ризотто с сорго

5. Teff

Тефф происходит из Эфиопии, и это самое маленькое зерно в мире. Его можно перемолоть в муку или перебродить в ароматную лепешку на закваске, называемую инжера. Одна чашка зерна тефа содержит около двадцати граммов белка и десять граммов клетчатки. ⁹ Имеет мягкий ореховый вкус и бывает разных цветов: белого, черного, красного и коричневого.Я готовил инджеру несколько раз и люблю ее с хорошим острым карри из нута. Injera не содержит глютена, только если она сделана из 100% муки из тефа. Многие рестораны Северной Америки готовят его из смеси муки (пшеничной, ячменной), поэтому обязательно спросите, соблюдаете ли вы безглютеновую диету. Если вы еще не пробовали делать инжеру, ее довольно легко приготовить, и вы можете хранить ее в холодильнике для использования в течение недели.

Вдохновение для рецепта:

• инжера (ферментированные эфиопские лепешки)
• каша теф
• ризотто из теф

Заключение

Цельные зерна без глютена питательны и универсальны, и есть из множества вариантов.Их можно облегчить перевариванием путем замачивания и ферментации — методов обработки пищевых продуктов, которые используются во многих культурах по всему миру. Если вы пробовали все или некоторые из перечисленных выше зерен без глютена, это для вас хорошо! Другие безглютеновые зерна, которые вы, возможно, не пробовали, — это канива, гречка, амарант, запрещенный рис или гималайский красный рис. Я призываю вас принести на следующее общественное мероприятие что-нибудь, кроме салата из киноа.

---

Впервые опубликовано в информационном бюллетене

Inside Tract® , выпуск 210 — 2019

Фотографии: Blue Corn © Deenida | Shutterstock; Фонио © Фарафена; Семена коикса © Субин Пумсом | Bigstockphoto; Сорго © Виджая нарасимха | Pixabay; Teff © raptorcaptor | 123RF.

1. Katz SE.

Искусство брожения. Уайт-Ривер-Джанкшн, Вермонт: Chelsea Green Publishing; 2012.
2. Schlemmer et al . Фитат в пищевых продуктах и ​​значение для человека: источники пищи, потребление, переработка, биодоступность, защитная роль и анализ. Мол. Nutr. Food Res. 2009; 53: 330-375.
3. Мутлу и др. . Физико-химические, термические и сенсорные свойства голубой кукурузы (Zea Mays L.). J. Food Sci. 2019; 83: 53-59.
4. Глю и др. . Содержание жирных кислот, аминокислот, минералов и антиоксидантов в ачах ( Digitaria exilis ), выращенных на плато Джос, Нигерия. Int J Nutr Metab. 2013; 5: 1-8.
5. База данных по натуральным лекарствам. Слезы Иова. Доступно на https: // naturalmedicines -otherapyresearch-com. Проверено 17 мая 2019 г.
6. База данных натуральных лекарств. Веник кукурузный. Доступно на https: // naturalmedicines -otherapyresearch-com. Проверено 17 мая 2019 г.
7. Katz SE. Искусство брожения. Уайт-Ривер-Джанкшн, Вермонт: Chelsea Green Publishing; 2012.
8. База данных еды USDA. Сорго. Доступно на https://ndb.nal.usda.gov/ndb/. Проверено 17 мая 2019 г.,
9. Случай S. Безглютеновая диета: Всеобъемлющее справочное руководство — расширенное и исправленное издание . Case Nutrition Consulting Inc; 2010.

Просо — зерно без глютена для ежедневной потребности

Просо: зерно без глютена для ежедневных потребностей

Просо — одна из наиболее широко выращиваемых зерновых культур в полусухих районах Азии и Африки.Просо пользуется растущей популярностью в настоящее время благодаря целому ряду преимуществ для здоровья. Эти зерна не содержат глютена и поэтому могут быть легко съедены каждым.

Виды проса:

Индия — один из крупнейших производителей проса. Давайте углубимся в пищевую ценность и преимущества проса.

BARNYARD MILLET:

Просо скотного двора имеет очень высокое содержание питательных веществ. Он содержит в 6 раз больше клетчатки по сравнению с пшеницей.Таким образом, это идеальный выбор для людей, которые ищут альтернативу пшенице.

Этот сорт проса также имеет высокое содержание кальция и фосфора.

Просо

МАЛЕНЬКАЯ МИЛЛЕТА:

Пищевая ценность этого вида проса, несомненно, огромна. Это богатый источник минералов, таких как железо, цинк и калий. Если ваше тело испытывает дефицит витаминов, это также может быть хорошим источником натуральных витаминов группы B.

Просо

ЖЕМЧУЖНЫЙ МИЛЛЕТ

Это драгоценное просо также известно как чудо-просо с содержанием железа в восемь раз выше, чем в рисе. Это может быть прекрасной заменой риса и других блюд, в которых рис является одним из основных ингредиентов.

Жемчужное просо также помогает уменьшить проблемы с пищеварением. Обладая всеми этими преимуществами, вам действительно стоит подумать о добавлении этой «драгоценной пищи» в свой рацион.

Просо жемчужное.

FOXTAIL MILLET:

Просо лисохвостое доступно в виде риса или муки. Этот вид проса отличается высоким содержанием углеводов. Это помогает естественным образом укрепить вашу иммунную систему, а также помогает поддерживать уровень холестерина.

Просо лисохвостое.

В дополнение к этим семейству просо есть много других разновидностей, таких как просо просо, кодо просо, сорго просо, мульти просо и т. Д.

Просо обычно употребляется в виде жидкого теста, что позволяет легко включить его пищевую ценность в свой повседневный рацион. Почему бы вам не включить эту суперпродукт в свой рацион?

Посетите наш интернет-магазин «Шастха просо»

Посетите нас наши блоги рецептов пшена « Рецепты пшена »

.